ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ

あく抜きしないでシロップ漬けてみたんだけど、
あく抜き必要なレシピもあることに今気づいた。
苦いシロップができたらどうしよう(つД`)

>>952
だいじょうぶです

>>948
氷砂糖は450gです。そのあたりは嗜好の問題だと思
いますが…

>>952
わたしもあく抜きしないで6/7に漬けましたw
初トライの癖に楽観してる。3週間後が楽しみ

梅醤油つけてまだ数時間なんだけど、なんか梅が中で粘ってるっぽい？？
流石に数時間で腐ることはないと思うんだけど、これは大丈夫？
安い醤油を使ったから？

まだ数時間じゃ問題ないんじゃね
生鯖とかだったらともかく梅＋醤油でそんなにすぐ悪くなるとは思えない

そうですよね。ありがとうございます。
粘って見える何かだと思って取り合えず揺らしながら様子を見てみます。

>>926
thx！
でもググッた限りではそんなに日にち持たなそうですね

結構ググったが、ジン使ったレシピあんまり見ないな・・・
リカーとほぼ同等のレシピでいいのかなぁ

ジンだからといって特に変わるところは無いかと…
しいていえば、同じ量の砂糖でも若干甘く感じるかもしれない。

うちは1.8lに対しては600gくらい入れてるけど、これでうまい。
1kg入れたらどうなるかはやったことない。

>>959
常温だと、三ヶ月ぐらいですかね。
冷蔵庫だと一年はもつみたいですが。

>>961
おお！なるほど！
1.8とか二本分以上('A`)ジン高え
というわけで今回二本分で作ってみます

>>963
チャレンジャーって大変な事になったんだよなｗｗ

>>964
え！？どゆこと！？

>>965
説明するのもなんなのだが


スペースシャトル




爆発したでしょ

梅買ってきた！明日仕事だから明後日漬ける！
梅、冷蔵庫にいれるべきかほっとくべきか。

>>967
追熟させたいのでなければ、冷蔵庫に入れといたほうが無難

>>968
あああ即レスありがとう！
今冷蔵庫の野菜庫にぶっこみました。
梅酒は黄色い梅より青い梅のほうが良いと誰かに聞いたので。
現状キープでいきます！

完熟梅でもフルーティーで美味しいのが出来るお

梅酒漬けた時の梅を刻んで、パウンドケーキ作ったよー。
めちゃうま。

>>952
「南高梅はあく抜き不要、水につけないで下さい」とＪＡ和歌山県農のパンフレットに書いてあった。

今年は何高梅安くない？ @東京

南高梅が安いっていうより群馬産とか神奈川産とかの青梅が高い

家族が買ってきた小ぶり青梅（古城？）でシロップ漬けた
俺今までアク抜きってスルーだったんだが
いろんなレシピみるとやってたりやってなかったりだな
正直どれくらい差があるのか疑問だが次回はやってみよう

ところでシロップがほとんどなくなったところに
日本酒なんかを入れて1週間くらい馴染ますといい感じの即席梅酒になるんだが
20度未満の酒だとこれも違法に当たるの？

梅シロップで初めてアク抜きしました
雑味がなく大変スッキリ仕上がりましたが
アク抜き無しの味に慣れてしまったせいか
何か物足りなさも感じるのでした
来年はしないかも…

黒糖100%で梅酒漬けた後で氷砂糖混ぜた方が良いって知りました
失敗するやろか。。。

>>977
おととしくらいに黒糖100％でやったんだが
2週間くらいでは本当にただの黒砂糖水でしたごめんなさいって感じで
そのまま2ヶ月忘れといたらすごい濃厚な黒蜜みたいになってた
おいしかったです

シロップ、氷砂糖が全部溶けたらもう発酵の危険はないですか？

>>979
糖度による。普通はあぶない。
大量に作ったならば、梅抜いて瓶などに小分けにして
特に夏場は冷蔵庫保存するのが安心。
何にしろ、雑菌が入り込まないうちに早めに飲みきるのが吉。


うちでは極めてアバウトに扱ってたら何年か前、いつの間にか
勝手に梅ドブロクになってたことがあるよ。orz
炭酸噴くし濁るし香り悪くなるし美味しくもないからお勧めしない。

>>978
そっかー、ありがとう
気長に寝かせて楽しみにします

1:1で作ったシロップならそう簡単には発酵しないようなきがす
薄めないでワイン酵母突っ込んだ事が何回かあるけど醗酵したことない

減農薬の梅買うようになったら発酵しやすくなった気がする

梅シロップを作って４日目なんですが、やたらシロップの色が茶色いです。
氷砂糖で漬けたのに、茶色い砂糖で漬けた３週間後くらいの色になりました。

材料は
完熟の手前くらいの梅2/3と、青梅1/3　→1.5kg
ロックの氷砂糖　→1.5kg
純米酢　→250ml
梅は凍らせず、楊枝で穴をプツプツあけました。

醗酵はしていません。
カビもありません。
匂いはお酢の匂いです。
毎日マメにビンを振り混ぜています。

実の厚い大きな梅に穴を開けて使った所為か、果肉片が下に漂って濁っていますが、問題は無さそうです。
混ぜない状態で、上半分は濁りもなくクリアです。でも茶色い。
梅本体も茶色いです。

氷砂糖でこんなに茶色くなるものでしょうか･･･。
茶色くなってしまう原因があったら教えて下さい。

俺も青梅フォークで刺してシロップ漬けたが刺したところは茶色くなるね
俺はシーズン外に冷凍梅でやることが多いので忘れてたが
そういや毎年そうだったっけか

シロップが茶色いというのは米酢の色じゃね？

黄色くなってる梅で漬けたら梅→茶色。シロップやや濃い色になったな。
青梅で漬けたら青いままシワシワになってシロップもクリア。

でも飲んでコクがあるのは前者の方だったりする。

>>984
お酢が多いからとかでなく？
自分だったらその量だと５０ｍｌくらいしかいれないので
２５０ｍｌがちょっと多いような気がした

250mL？？

皆さん、アドバイス有難う御座います。
なるほど、きっとお酢が多いんですね。（酸化したのかな？）
梅シロップを作る前に色んなレシピを見たんですが、お酢の量が多めのレシピだと、梅１kgに対して180〜200mlと言うのが多かったんです。
熟し気味の梅だったので醗酵を避けたかったのと、自分がお酢好きだったので、量が多目のレシピを選んで作りました。

北海道なので涼しいのですが、５日目にして氷砂糖も総て溶け切る勢いです。

これはこれで様子を見て、青梅でも作ってみたいな。
今度はお酢を50mlくらいにして、薄い色にトライしてみます。
そうしたら飲み比べも出来ますね。

皆様御指南お願いします。
教えて頂きたいのはふたつありまして

1、7年ものの自家製梅酒が、何となく渋いというか酸っぱいというか
えぐみのある味なんですが、何か加えてまろやかにする方法はありますか？
氷砂糖を後から加えてもいいのでしょうか

2、行きつけのバーで自家製梅酒があって、好きでよく呑んでいたのですが
色が赤くてほんのりしその風味がしていました。
レシピを検索しても見つからず、そのお店も閉店してしまったのでレシピがわかりません。
どなたかしそを使った梅酒のレシピを知っていたら教えてください。

>>990
１．梅を抜いて、漉して放置してもだめ？
２．赤しそ使ってるのかも　レシピはよくわからぬ

>>990
１．氷砂糖の追加は問題ないですよ。
砂糖追加だけで解決するのかはちょっと分からないけど…。
実際仕込む時に砂糖が少なすぎたのかな？

２．赤紫蘇ジュース（煮出して作って、薄めて飲む）を作った時に思いついて
酢やクエン酸の代わりにちょうど出来あがっていた梅シロップを入れたら、
すごく美味しく出来あがったことがあります。

http://item.rakuten.co.jp/choyaan/perilla/
市販の紫蘇入り梅酒を調べたら度数もかなり低い（12〜14度）ので、
梅酒と紫蘇シロップを別々に仕込んで、後で合わせる方法もありかも。

>>991
うっかり2年ほど梅を浸けてしまい、それから梅を出して漉して5年ほど放置しましたが
いまだに何かえぐい感じ…

>>992
ありがとうございます！
最初に浸けた時は、梅2ｷﾛに対して氷砂糖600〜700gぐらいでした。
（酒はﾎﾜｲﾄﾘｶｰ3.6ﾘｯﾄﾙぐらい）
砂糖が足りなかったのかもしれません。
市販の梅酒って甘くてまろやかですが、それ考えるとどれだけ加糖してるんだろう…

紫蘇が近所で作りすぎてご自由にどうぞだったので
明日もらってきてシロップ作ってみようと思います。

ホスト規制で新スレ立てられなかった…どなたかよろしくorz

>>993
砂糖の量としては標準的な作り方の半分くらいなので、
少なめっちゃ少なめかも。青梅の酸って強いですよ。
紫蘇ジュースはそのまま薄めてもとても美味しいので、
せっかくもらえるんだったら頑張って〜（というか裏山すぐる）

■他板スレ■
【梅酒】果実酒総合スレッド・26【手作り】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1269079732/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
果実酢・サワードリンクPart4
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/

■既製品スレ■
おいしい梅酒をあげるスレ 6本目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1255051957/

次スレ

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http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/

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