【ご飯が】豚などの味噌漬け【足らぬ】3膳目

豚の味噌漬けを知らない人ってけっこういることが判明。
だからこのスレ、3膳めも続けることにしました。


前スレ
【ご飯が】豚などの味噌漬け【足らんぞ】2膳目
(p)http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154133974/

過去スレ
【ご飯が】豚肉の味噌漬！【足らん】
(p)http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/

　　　　 ＿＿_
　　　／|∧_∧|
　　　||. (･ω･`|　>>1乙！！
　　　||oと.　 Ｕ|
　　　||　|（__）Ｊ|
　　　||／彡￣ ｶﾞﾁｬ

おつー

この前弁当に入れたら激うまかった

いちょつ。

トントロでやるのが最高。
味噌と味醂と黒胡椒でな。

皮付き三枚肉
で決まり

豚肩が美味しいﾌﾞｰ

豚バラが最高。

だ・か・ら
三枚肉＝バラ

本当バカ！
ウザイから消えて下さい。

【豚の味噌漬け基本レシピ】

味噌に醤油・砂糖・酒・みりん・ごま油などを混ぜ込む（甘めのほうがいいという意見多数）。
10mm厚程度の豚ロース肉を漬込む。あるいは肉に味噌を塗り込む（肉にハチミツを塗ると軟らかくなる）。
数時間〜一晩程度放置。
ざっと味噌を落として焼く。フライパンでも直火でもOK。付着した味噌を少し焦がすのがコツといえばコツ。
ふと我に返ると白飯を信じられないくらい大量に消費していることに気付く。
-----------------------------------------------------------------------

これって　テンプレか？　いちおうな。

>>9
おまえは気違いか？

塊ベーコン漬けてみた

>>9
自己紹介乙ｗ

部位の言い回しできれるなよ。
バラと三枚は地方によって言い方が違うんだからどっち使ったっていいじゃねーか。
　　　　　　　　　　　　 ／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　 ／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　細けぇこたぁいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼ 　　　
　　　　／　 　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
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　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
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>>10

乙

味噌漬けって食べ頃は何日くらい？豚肉の賞味期限切れても大丈夫？

>>16
肉の厚さにもよるが３日くらいが旨いと思う。
賞味期限に関しては、漬けてから３ヶ月たったものを食っても大丈夫だった。
少しチーズっぽい風味がしたが美味しかった。

ありがとう。挑戦してみる。

分厚い脂身んとこゥマー！なレスが前から気になってて
分厚い脂身ﾀﾌﾟﾘの豚で一昨日から西京漬け仕込んでみた

早い晩飯で今食ったけど異常だった。
テンプレ洒落ならんわ。まじで上の口が白米掃除機と化したわ。
これから仕事なのに二合半平らげて動けない…

>>19
今度から千切りキャベツにしとけ。ドンブリ１杯ほど消費するよ。

江戸甘味噌ベースで作ってみ。
味噌臭さが無く、まろやかでコクがあって素晴らしい味噌漬けになるよ。
実はウチも今日発見したレシピなんだが w
もう白飯がいくらあっても足りない状態だ。
じゃ、またテーブルに戻ることにする。

一ヶ月前にダイエーで買った味噌漬け焼き肉を、
捨てようかと思ったが、腐ってなさそうだったので、食べた。
だいじょうぶだった。
日持ちするんだね。

>>22
味はどうだったの？

最高でつ

特に問題ありませんでした。
ちょっとだけパサパサした食感ですけど。

味噌床には酒粕も混ぜ込んであげたい

>>26
興味あるなあ。　レポートをぜひ。

味噌漬と粕漬の中間。

素っ気ないか
うちは練り粕を買った時に、味噌の1/3くらい入れて漬け床にする
酒粕の香りだけもらう感じ
焼くと香りが立ってきて、サラリとした麦焼酎のハーフロックを用意したくなる(各人の好みだが)
脂身もしつこさを感じないで食べられるように思う
味噌と酒粕の中間と言ったが、相乗効果はあるかもしらん

これって何日くらい味噌に漬けられるの？

腐敗しないか怖い。。。

適当に混ぜて作ってみた
めちゃくちゃおいしくできた
このスレに出会えてよかった

3週間前くらいのがあったので食べてみたけど
問題なし

ちょっと厚めのほうがいいのかも
薄くて長時間つけると、肉が溶けて箸でつまめなくなる。

味噌漬けの味噌って、普通の合わせ味噌で大丈夫？
赤味噌とか白味噌とかあるの？

合わせでOK(^.^)
白はちょっと合わない気がするなー。
昨夜は肩ロース1cm厚切りをジップロックに入れて、味噌漬けにしたよ。
少量でまんべんなく漬かるよ。
昼に焼いて食べたら旨すぎるぞ、こりゃ♪
思わず叫んだね♪
ｳﾏｰ!(^○^)ｳﾏｰ!

>>32
ご飯はいつもの2倍、用意しとけよ。

>>32
どんな味噌でもOK
その味噌独自の味わいがある。
後は好みの問題だけ。

味噌漬けで使い終わった味噌ってどうしてる？
2度3度くらいは使えるけど、どれくらい日持ちってするんだろう？
自分は2週間くらいで新しいの作って昔のは捨てちゃうけど
継ぎ足しでやっていけばやっていけるもんなのかなぁ･･･

継ぎ足し
炒め物に応用
そのまま食う

>>36
一緒に焼いてるよ。

みりん、酒入りの味噌漬けにした味噌って味噌汁に使いますか?
この人、使っているようなんですが当たり前なの?
ttp://ameblo.jp/poupoukun/entry-10263262448.html
ttp://pc11.2ch.net/test/read.cgi/net/1241510953/

>>39
まあいつも使ってる合わせ味噌に混ぜてみてもそれはそれで充分うまいと思うぞ。

漬けるというか、最小限の味噌だれと和えて袋に詰めてるから
ほとんど余らない。

明日材料買ってきて初挑戦しようと思ってます。
豚バラは角煮作る時みたいな分厚いやつ丸ごとでも上手く漬かるかな？
それかそういうブロック肉使うんなら、1センチ前後に切ってやるほうがいいですか？

味噌床に一緒にチーズとか卵の黄身漬けたら美味しいかな？

>>42
> 豚バラは角煮作る時みたいな分厚いやつ丸ごとでも上手く漬かるかな？

焼くときに火が芯まで通るより先にまわりが焦げちゃうから難しいですよ。
調理のスキルが高ければレンジ併用でなんとかなるけどね。

> それかそういうブロック肉使うんなら、1センチ前後に切ってやるほうがいいですか？

その方が肉も軟らかく簡単に仕上がると思う

> 味噌床に一緒にチーズとか卵の黄身漬けたら美味しいかな？

そりゃもう、ものすごく。

>>42
> 味噌床に一緒にチーズとか卵の黄身漬けたら美味しいかな？

食べるときに火を通さないと腹をこわすよ。

>>44

初耳だな。ちなみにどういう理由で？

>>45
豚肉を漬けた味噌床だよ。
あなた平気なの？

>>42
> 1センチ前後に切ってやるほうがいいですか？

そこへ碁盤に切れ目を入れてやると、焼くときも食うときも良い感じになる。

おお…
聞き過ぎ？と思いながら書き込んだのに全てに答えてくれとるしかも素早くｗ
ありがとうございます。明日ブロック買ってくる！

一緒に漬けるのはまずはハードル低そうなチーズからやってみます。
微妙に豚肉部と離して漬け込めば大丈夫なんじゃないかと思っとりますが
お腹壊したら回復してから報告に来ますね

>>46

いや。だからどういう理由で平気じゃないのかを訊いてるんだが。

>>49
肉の汁が上がってきて不衛生だし

>>50
塩や醤油や味噌や糠など、塩分の高いものに漬込むと素材の水分があがってくるのは昔からの常識だが
それのどこが不衛生だと？
豚の肉汁は不衛生だとでも言いたいのか？

>>51
生肉から出た汁をそのまま口に入れるのは不衛生だと思います。

>>52
> 生肉から出た汁をそのまま口に入れるのは不衛生だと思います。

あなたがどう思ってるかを訊いてるんじゃなくて
なぜ豚の肉汁が不衛生なのかを訊いてるんだよ。
噛んで肉汁の出ないポークソテーなんかまずくて食えないでしょうに。

もしかして豚といえば不衛生=寄生虫という昭和40年代意識から抜け出せてない人なのかな。

>>53
焼いた肉の話はしておりません。
生肉の汁が浮いて、それが触れるところへ生卵の黄身などは不衛生だと言っているのです。
豚肉も国産のものは衛生的に問題ないとは言われておりますが、
昨今の偽装問題などを鑑みると、信用出来る物ではありません。
それに海外産も多く輸入されておりますし、
やはりそれらを総合すると、豚の生肉から出た汁に浸かった物を生で食す事は憚られます。

少しばかり眉唾物ですが
http://www.youtube.com/results?hl=ja&q=Pork%20and%20Coke&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=w1

卵黄の豚生肉ドリップ漬け

　生肉は菌が繁殖しやすい。これから梅雨のシーズンになるけど
生肉を触った手やまな板を洗わないでさしみとか調理して……
という過程での食中毒とか多いよ。
ブタ肉は加熱するのが前提。たまに無菌ブタとか聞く事も
あるけど、まな板とか包丁からも菌が付くのでどーしょーもない。
（ハラ壊すのも個人の自由だけど…塩漬け肉系よりも
味噌漬けは保存性はやや低いし）

　チーズと卵黄は肉とは別のタッパに作ったミソに
漬け込んだ方がいい。そうすれば火を通さなくても食べる
事が可能。

きんもー

牛、豚、鶏、魚。生食の危険性は実はどれもほとんど変わらないよ。
付着しやすい菌はそれぞれ違うけどね。
生肉と生卵を合わせた料理なんていろいろあるし
味噌漬けは場合は味噌や醤油や酒の殺菌力にも期待した調理法でもある。

肉を漬け込んだ味噌床で生卵を放置。
食う直前に生卵を割って食うのとは訳が違う。

漬け込んだ味噌を使うなら酒でも入れて火入れをしてから
卵を味噌漬けにした方がいいと思うけど・・・・・・
黄身は生卵より温度卵を作ってその黄身を漬けるのが良いのでは？

卵の黄味を味噌漬けすると、硬いというかゴムっぽいというか
ニッチニチになる。味は良いんだけどね。
なんとかあそこまで硬くさせずに味噌漬けできないものか。

>>61
漬け過ぎじゃないのかな？店で数回食べさせてもらった事があるが、そんなに
固いと思ったことはないな。

>>61
塩分が多い田舎味噌等だけだと水分が抜けすぎて硬くなるから
酒、味醂、砂糖などで調整する。

卵黄もいいけど、鶏ささ身の味噌漬も美味い
表面を軽くあぶって刺身にすんの
豚肉の後だと、味噌床は火入れした方がよさそうだけど

>>62
外で食べたことがないので、正しい加減がわからないんだけど
なんか「やわらかスーパーボール」って感じ。硬すぎですよね？歯にひっつくし。

>>63
うちにある味噌を酒味醂で伸ばしてましたが、確かにそもそも味噌によりけりですよね。

白味噌混ぜたり漬け込み時間調整してみます。
レスどうもありがとう。

初めて作ってみた。しょうが焼用の豚肉を4日間漬け込み。
美味しかったけど、若干パサっとしてたなあ。
ジューシーでやわらかく仕上がるのはやっぱり豚ロース？

味噌を水などで溶いて浸ければジューシー。

>>66
ロースの焦げた脂身は神の味。
ロース以外ならばかなりの「いいお肉」を使う必要があるかもな。

俺も初めて作ってみた
レス読んでかなり期待してたんだが味噌の割合いが多すぎたみたいで
しょっぱくなってしまった…
砂糖を増やしバラ肉で再挑戦だな

砂糖よりみりん。

4日は漬けすぎだよな。
固いだけでなく、そろそろ酸っぱくなってそう。

嘘を教えちゃ駄目。

>>71
全然酸っぱくはなかったけど、ちょっと漬かり過ぎ感はあったかも。
味付きすぎと言うか、味噌辛かった。おかげでご飯は進んだけど。

実は本当は漬けた次の日に食べる予定だったのがいろんな都合で
伸びて伸びて4日目になったんです。
次はロースアンド次の日、そしてみりんももうちょい増やしてみて、再チャレンジしてみます

>>73
だったら冷凍しちゃえば良かったのに〜

>>73
> 味付きすぎと言うか、味噌辛かった。おかげでご飯は進んだけど。

このくらいが一番美味いと思うんだが。

冷凍って味噌に漬けた生肉状態のままで？

そう。
拭っちゃってもいいけどね。

肝とかのホルモン系も最高
特に玉ひも。

>>78
玉ひもの味噌漬けkwsk！！！１
煮込みばかりもなんだしちょっと変わった食べ方してみたいお＾＾
「たま」の部分だけじゃなく「ひも」の部分も味噌漬けにするの？

ラップに薄く漬け込み味噌を塗って、肉、薄く味噌を塗ってラップ

ラップして冷蔵庫に放置後、漬かってから冷凍、解凍後、速焼き、
ラップして直ぐに冷凍、ゆっくり解凍しながら漬け込んで焼き、
どっちがいいのかな？

>>79
スーパーでパックのまま解体せず漬けて
玉とひもに分解していづれも軽くあぶる程度。
卵巣トローリ午〜。
最初から解体してもいいと思います。

2月頃このスレに出会って合わせみそダレ作って食べてウマーだったんだけど
そのときあまったタレを豚小間・キャベツ・ピーマン・なす炒めに絡めてすりごまたっぷりかけたら
めちゃうまかったので報告します

その合わせみそだれの配合を
書いてほしいんだぜ

配合は適当だけど

たぶん味噌大さじ３くらいをみりんでゆるめに伸ばして（大さじ２〜３くらい？）
味を見ながら酒と砂糖を少しずつ足し（ともに大さじ１〜２くらい）
醤油は香りづけ程度、ごま油多めです

生姜の搾り汁やおろしニンニク少々を加えても合うかもしれないので今度試してみます

かんじんな味噌ですが九州の麦みそ１対信州味噌２くらいにしました

味噌に凝り出すともう「求道」の世界が開けちゃうんだよなあ。

いつも初代スレ124のレシピの砂糖を蜂蜜大さじ1に
味噌大さじ2を麦味噌大さじ1、米味噌大さじ1変えて作ってる。
たまに豆板醤を入れたり。

できたらその初代スレ１２４のレシピというものを貼ってほしいんだぜ

>>88
試されるのであれば、甘みはお好みで調節を。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/124

124 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：05/02/25(金) 05:19:35
1cm程度の厚切りロース二枚買って作ってみたよ。目分量だけどだいたい
合わせ味噌おおさじ２、酒・みりん各大さじ１弱、
胡麻油・醤油各こさじ１、砂糖スティック１、ガーリックパウダー一振り。

両面しっかり隠れるように塗って、12時間後に一枚、24時間後に一枚食べた。
12時間も24時間もそう変わらない、というか両方漬けすぎみたい。
かたくはなかったけど、水分抜けてハム化がだいぶ進んだ食感。

味はとても良かったので、次は3〜6時間ぐらい漬けて食べよう。
付け合せのキャベツの千切りに味が移ってこれがまたうまかった( ´ｴ`)

>>89
乙です

>>89のレシピで今日豚ロース漬けてみた。
前は3日漬けて辛かったけど今日は2時間弱ぐらいで、めちゃくちゃ美味しかった！
上で脂身最強って言われてたけどそれがよくわかった
噛むとサクっとした感じがあって、んで脂がじゅわあってなって…

もっと脂身が食べたいので、次はバラブロックを1.5センチ厚ぐらいに切って漬け込むよ

>>84

神奈川県の厚木市の名物トン漬けってそんな感じですよ。しょうがやニンニク入って甘味のある味噌。なかなか旨かったのであなたの配合を基に漬けてみようと思いました。長文スミマセン

ぜんぜん長文じゃない件
改行はないけど
揚げ足取りすまそｗ

炊飯器買い替えてめっちゃ美味しいご飯が炊けるようになったら
ますます豚を味噌の中に漬け込みたくなったｗ

このスレでは豚がメインだけど、鳥むね肉も安くて美味いよ。
脂が少ないから砂糖は多め。、味噌と砂糖を等量で混ぜて、
料理酒でドロッとするまで薄めたものにつけ込む。
3日くらい経つと、やや肉質が鳥はむっぽく変わる。
味噌を落として観音開きにした肉を、皮を下にして
最初は強火、すぐに弱火にして軽くパチパチ音が
する程度の状態を保ちつつ、底から8割ほど色が
変わるまで加熱。ひっくり返して少し焼けば出来上がり。
皮パリパリの肉プリプリで、そのままソテーするより断然イケるよ。

甘みは西京味噌かみりんが最高だな。

邪道かも知れんが豆板醤を１割混ぜるとピリッとしてウマイよ

ウチじゃあ江戸甘味噌を入れる。

豚は肩ロースに限る

100ｹﾞﾂ

トンカツ用にしては薄く、しょうが焼用にしては分厚い、くらいの肩ロースがいいと思う

分厚い角煮用をとろ火でじっくり焼いても美味いよ

厚いと焦がしてしまうので

アルミホイルで包んで魚焼きグリル

がーっと作って食べたいんでフライパンで焦げない程度の厚さ（薄さ）が好き

ククパド参考にして牛サーロイン（オージー産の安いやつ）つけてみたお。
3日〜1週間がウマイって書いてあったので、ちょうど一週間目の今日の晩御飯に焼く予定。
食べたらまたレポするね。

↑なんだこの失敗・・・・
逝ってきます

味噌漬け用の味噌で焼肉のように牛肉焼くのもうまい

>>53はいかれてるね！　　ブタの生の血を飲むのと一緒だよ、無知と言うか基地外そのもの、あげく逆キレしてる、お前ひょっとして4じゃないの？大馬鹿野郎

>>109
> ブタの生の血を飲むのと一緒だよ、無知と言うか基地外そのもの、

アジアでもヨーロッパでも南米でも、豚の血は立派な食材ですよ。

うますぎた・・・。
これいいね。めちゃくちゃやわらかくなる。
ねぎか玉ねぎなんか一緒に炒めるともっと良いかも。
何よりいいのが、週末に漬けておけば平日の時間ないときにいつでも5分でオカズ完成ってとこ。
ちなみにククパド砂糖多めでつけた。
今度は豚で試してみよう・・・・。

>>111
焦げた味噌のワンダーランドにようこそ！！ w w

>>105
蓋して弱火で蒸し焼き

オージービーフのランプステーキ肉を漬けたことがあるけど、
筋がそのまま残ってて食べにくかった。
味そのものは美味しかったので、今度は念入りに叩いてから漬けてみるつもり。

味噌に僅かにヨーグルトを入れてみたら柔らかくなった。
何の効果かは知らん。

乳酸菌じゃね

しまった、味噌漬けに砂糖入れるの忘れてた・・・orz

>>117
入れなくてもうまいから気にするな。

鳥もも肉を漬けてみた
塩辛いのは苦手なので、1時間強ほどだけ漬けてみる

>>119です
うめええ
これはいいな

味噌にめんつゆと砂糖、ゴマ油入れました

つくづく「味噌ってすげえなあ」と思いますねえ。

>>114
帝国のシャリアピンステーキの容量か、よさそうだね

鶏胸肉、薄切りにして味噌漬けにした
ぺらぺらの身を8時間。柔らかい！
またやろう

>>123　　味、濃すぎなかった？

>>124
みりんと水多目にしたから大丈夫だった
むしろちょっと味が薄い感があった　水の割合が多かったかもしれん

>>125

水？

普通酒じゃないの？

田舎から送ってもらったニンニク味噌を卵黄で伸ばし、
豚ロースを一口大に切って絡め、夜勤に出かける。
帰宅してから小麦粉をうっすらとまぶして中火でじっくり焼く。

トマト酢をかけて食らっているのが今。文句なく旨い。

>>125です
今料理酒がないのと、醤油・みりんの代わりに麺つゆ（濃縮タイプ）使ったから、
薄める時に水多目にしたんだ　で、それにみりんをプラスした
説明不足でごめん

味噌と酒粕を同割にした味噌床もうまいよな

>>53芝浦の人？住所は港南だけど…肉汁と血は違うよ。新鮮な豚は生でも食べれるけど真田がね！4は人間じゃないからねぇ、挑戦以下だよ。餌絶非忍だしね。

豚なら味噌漬けより此方の方が美味いよ。
まず豚ロース肉(とんかつ用)を塩、こしょうして焼き
一口大に切って皿に盛っておく
玉ねぎ半分(みじん切り)を
肉を焼いた後のフライパンで炒める
●おろしにんにく(チューブ1cm)
●赤ワイン 大匙２
●しょうゆ 大匙２
●みりん 大匙１,５
●砂糖 小匙２
●バター １０ｇ
玉ねぎがしんなりしたら●の材料を入れて煮詰める
豚肉に煮詰めたソースをかけて出来上がり
私も旦那もお気に入りです♪

>>132
スレチ

>>132
てめオレ狙ったろ。

>>132旦那のチンポしゃぶってろ！バカ者！味噌漬けって言ってるだろが！

( ﾟv^ ) ｵｲﾁｲ

味噌漬チンポが？

ほんまに喰われてしまいそうｗ

>>132
美味すぎるスレの噂のレシピじゃん
他人のレシピよく載せるよね

>>139

他人のレシピっていうか、普通にポークソテーでしょうが。

味噌漬けにすると肉もうまいが脂身もうまさがアップするような

三五八漬け試してみようかな

>>142

それはスレ違い w

味噌は米と麹と塩でできるんだからいいんじゃね？麦が無いだけで

>>144お前もチンポしゃぶってろ！ノータリンがっ。

>>132
それは、シャリアピンソースですね
誰でも知っていますよ

>>146
シャリアピンは料理名にして、決してタマネギのことではない。
とりあえずすでに鬼籍に入られた村上シェフに謝れ。

このスレ、最近見て昨日作って昨日今日と食べた
激ウマだね
バラ肉の塊買って味噌漬けにして分厚く切って焼いて…
このスレに感謝です
あと、実家で母がサバの味噌漬け作ってくれてたの思い出した
切り身を味噌漬けにしてホイル焼きにするんだけどこれも美味しい
サバの脂身に味噌がよく合う

>>148
漬けてから切るのか？
そういう発想はちょっとなかったな。
味噌の焦げたところが少なくなってちょっと物足りないような気も。

ぶ厚いのを中まで火が通るように弱火でじっくり焼いてから表面を強火で焦がすと美味いよ
魚焼きグリルでよくやる

なるほど。
でもそれは味噌漬けというより味噌味のソテーなのでは？
切ってから漬けるか。漬けてから切るか。で、なんか違うのかな。今度やってみようっと。

>>151
豚バラブロックは長めに漬ける

>>149
漬けてから切っても味が結構しみておいしかったけど…焦げ目もそれなりについていたよ
切ってから漬けた方が味がよくしみて美味しいかもしれませんね
違うのかな？
こんどやって食べ比べてみます

ここで覚えて（エバラ生姜焼きのたれ・味噌）を買うの止めた。
自分で作る方がおいしいのね。そのうえ安上がりだし、思い存分使えるし。
にんにく多め、甘め、豚バラ薄切り肉が好み。
今、冷蔵庫で漬かってるのを食べるの楽しみ〜っ！

鳥の手羽先も美味いぞ。適度にこげた皮がパリパリの食感で最高。
焼き方は焦げやすいから要注意。
（レンジでチンしてからガスで焼き目を付けるやり方でもいいが肉汁がでてしまう）

隠し味程度に溜り醤油を少々を入れると味に深みが出るからお試しあれ。

牛タンの味噌漬けは最高だそ。

皆さん漬けた味噌のその後はどうなさってますか？
先日ＴＶで味噌にヨーグルトやマヨ添加して速成味噌漬けみたいなもの
が放送されていました。
あれじゃ使用後の味噌何かに流用できず実に勿体無い。

>>157
味噌漬けに使う味噌は安価なもの（1kgで200円程度）で十分だから
うちでは１〜２度漬けたら捨ててる。
業者は大量の味噌床を作って繰り返し使ってるようだけど
肉や魚は下処理をしないと大量のドリップが出てきて管理が大変だから
その都度適量を作った方がいいと思ってる。
味噌や酒類はレンジで人肌＋αほどに温めると
混ぜ易くなるから手間はそんなにかからない。
マヨ添加バージョンも試せるので、その都度適量を作った方が便利では。

>>157
茄子とピーマンと豚肉の炒め物とかにすることが多いですね。
魚は漬けないからわからない。

　味噌漬けした後の味噌は、抵抗が無いなら……
カレーの隠し味に使えるよ。塩分調整には注意！＆冷凍保存で。
（ジャムやインスタントコーヒーや酒粕もカレーの隠し味になる）

そろそろ生筋子が出回る季節だな。
去年は５ｋｇほど漬けたが正月前にはなくなったから
今年は１０ｋｇほど漬けるかな。

無菌豚だからと同じ味噌で黄身つけるやつははらこわす！！
間違いない！！
無菌＝帝王切開てだけだからな！！
肥育過程で菌だらけになってる！！

>>162
糠味噌の床は何年も持つだろ？
雑菌だらけの手を入れてかき混ぜるのにもかかわらず、だ。
塩分+発酵食品ってすごいんだぞ。

>>163
おいおい

帝王切開だと無菌で自然分娩なら菌だらけになるのは何故？

鳥ささみがあったので味噌漬けにしてみたけどパサパサしてイマイチだった
やっぱり脂の部分が無いと駄目だね

このスレで知って、今日作って食べた！
激ｳﾏｰ!!(ﾟ∀ﾟ)でした！

味噌（味噌汁にも使ってるマルコメ味噌）と酒とみりんと砂糖（味見しながら目分量でした）
を混ぜてゆるめに作った味噌だれを豚ロース（ショウガ焼用）に塗ってラップでくるんで冷蔵庫に一晩
ピーマン、もやしと一緒に焼いて頂きました
見た目、肉野菜炒め味噌味って感じだったけど、肉に味が染みてて柔らかくて
ご飯がどんどんすすむ美味しさでした！

>>165
あそこをくぐるから

あそこってなに？それ
羽田の鳥居とか葉山のトンネルみたいな呪い系かなんか？

>>167
薄焼きバージョンか。
くそーはらへったなあ。

ミヤネ屋レシピで作って見た、ウマーですた！
http://www.ytv.co.jp/miyaneya/recipe/recipe_1163113.html

甘酒＋味噌で漬けてみて
甘くて柔らかくて美味しいよ

なるほど、甘酒はいいかもしれない
今度やってみよう

甘酒+味噌やってみたよー
美味しかった〜thx!!

そのまま飲めるタイプのじゃなくて、甘酒の素みたいな濃いタイプ使ったよ

豚コマじゃだめ？

ブロックで少し長めに漬けると美味いよ

味噌漬けは２〜３日くらい漬けたのが美味いな。
５日以上漬けるなら、塩豚のほうが美味い。

【長井ダム】９割以上完成していて、１２月には貯水に移る予定だった事業も凍結
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1255167831/


一方の小沢ｻｿの地元のダムは・・・？


【小沢王国】胆沢ダム当面継続　達増拓也(小沢の側近)知事「当然のこと」【進ちょく率75%】
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1255168337/465
465 ：名無しさん＠十周年：2009/10/10(土) 20:30:40 ID:VLhBvXDBO
小沢がらみのダムは前原もマスコミもスルー

http://sankei.jp.msn.com/region/tohoku/iwate/090306/iwt0903060225000-n1.htm
以下西松建設受注・東北のダム

津軽ダム(工事中)
森吉山ダム(工事中)
鳥海ダム(調査中)
胆沢ダム(工事中)
長井ダム(工事中)
田川ダム(調査中)

http://www.i-ppi.jp/Search/Web/Koji/Keika/List.aspx

(入札事例)
発注機関　国土交通省北陸地方整備局
担当部・事務所　利賀ダム工事事務所
■落札者情報
落札者名　西松建設(株)


「生活が、第一」（？）

生の牛レバーを漬けてみようかと思うが、特に注意する事ありますか？

>>179

ttp://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/index.html#q6

ゴボウが余ったので漬けてみた、明日が楽しみだ。酢を少し入れてみたがどうなってるだろう

一晩漬けたレバーをよく焼いて食べてみた
美味い！

ニンニク効かせたり、酒粕を入れた味噌床でも美味しいかも

初めて豚の味噌漬け作ってみた
タレを味見した時はわりと甘目なーと感じたのに
実際漬かった肉焼いたら塩っぱさの方が勝ってた
次作る時は砂糖は思い切り良く入れてみようと思う

うーん難しい！

こげつきやすいのが難

>>184
そりゃプライパンがうまく育ってないんだよ。洗剤とかで洗ってないか？

アルミ箔で皿を作りオーブントースターで焼くのもオススメ。
アルミ箔に軽くひっつく事もあるが箸で簡単に取れるよ。

魚燒きグリルにアルミホイル。イイヨ〜。香ばしさがたまらん

フライパンにクッキングシートで包み焼きのほうが捨てやすい
アルミ箔に比べて汁垂れやすいかも知らんけど

魚焼きグリルがないからフィッシュロースターで豚ロースを焼いているよ。

ロースをちょっとたたいて味噌塗って、ラップ+ジプロックで二日。
明日は久しぶりに飯が足らぬ予感。

味噌床は終わったら捨てた方がいい。
肉汁がしみ出て、けっこう雑菌の巣になり易い。
滅菌するほど塩効かせてもいないでしょ。
安い味噌でいいから使い回しはやめときな。

>>190
味噌は塩分の強い発酵食品。しかも砂糖や酒、味醂なども加えられてる。
糠を発酵させて作るのがぬか床だが、味噌床もそれと同じようなもんだよ。
ぬか床が調整しながらいつまでも使えるように、味噌床もかなり長期間使える。
ただ肉を漬込むから風味が悪くなるから4〜5回が限度だけどね。

回数の話じゃなくて期間の話。いいとこ１週間。
それに異論ある？

>>192
異論も何も。
もともと味噌漬けっていうのは肉の保存法のひとつですから。
市販の肉の味噌漬けの賞味期間を確かめてから出直してきなさい。

あのね、肉と野菜を同等に語るのはやめなよ。
肉を塩分の中に漬け込めば、肉の水分等が外に出るでしょ。
味噌の防腐効果じゃないんだよ。滲み出した肉汁が腐り易いの。
分かってる？
てか、あなた本当に味噌漬けしてる？

>>194
> 味噌の防腐効果じゃないんだよ。滲み出した肉汁が腐り易いの。

肉の熟成と腐敗の違いが理解できてないんだな。くだらない感情論だ。
腐敗したものは酸化臭が強かったり糸を引いたりするから誰にでもすぐ解るよ。
肉の味噌漬けっていうのは生肉を細菌だらけの床に漬ける調理法だっていうことをまずわかってくれ。
「滅菌」とかいってる時点で味噌漬けを語る資格なしだ。

>>194
野菜も塩分の中に漬け込めば水分等が外に出ますがなにか？

まず頭使えよ

こんなニュースあった

土鍋ご飯とみそ漬け…ふっくら、はしが進む
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20091107-OYT8T00545.htm

話が拡散してるな。

３日前に仕込んだのがあるから、明日のお弁当に入れようと思うんだけど
レンジ加熱でもいけるかな？
忙しい朝に洗い物を増やしたくない…

最近はレンジ加熱だな。焦げ目が出来ないのが難点だが。

お酒振ってチンしたら冷めてもふっくら美味しかった
豚の生は怖いからよく焼きすぎて固くしちゃってたけど、これは便利かも
チンしてから強火でサッと焼いたら焦げ目も付いていい感じなのかな

焦げ目つけたいだけなら、レンチン後にオーブントースターってのはどうか？

>>202
オレはよくやるよそれ
冷めたフライ物とかケンタッキも甦る

普通レストランではポークソテーもポークジンジャーもハンバーグもほとんどの焼き物は
フライパンで焦げ目を付けてからオーブンで焼きあげるけどね。

洗い物削減で電子レンジって話の流れでなにぼけカマシちゃってんの？

>>197
見てきたありが�d
白みそ１キロもつかうんだね

同じ味噌で豚と鳥、それぞれ別個に漬けてみた。
漬け込み１晩めでとり肉に変化が起きた。豚は変化無し。
なんていうか、アミノ酸が分解したような感じがして、とり肉の口の中でのばらけ方が違う。
今、漬け込み４日め。豚はそんなに肉味に変化がない。みそ味ポークソテーってな感じ。
とり肉はあきらかに肉味が変化してる。美味い。
どうなんだろうね。

>>207
豚の部位や厚さがわからないので何とも言えない。俺たちはエスパーじゃない。

ﾀｿﾊﾟｿ

スレタイに惹かれて覗いてみた。豚肉と味噌でマズいわけがないよな。
つーわけで昼過ぎにカレー用の豚バラの塊をもそもそ漬けといた。これから帰って食う予定。
砂糖と味醂を多めに、甘めに漬けといた。ご飯あんま無いんだけど、千切りキャベツ必須かな…。

車のタイヤ以上に必須！

味噌ごとカレーに吸収したいところだな。

昨日食った肉ヤバかった。ご飯がみるみる無くなるもんだから千切りキャベツ切っといてよかった。かなり甘めに作ったつもりだったけど、もう少し甘くてもいいかな…。
ただあれだ、部屋干ししてた肌着が全力で味噌の匂いっていうのが今回の反省点だな。一日中香ばしい匂いがほとばしってる。

生姜焼きにファブリーズ

あれ効くの？

寒くなってきて柚子が出始めたので、ふと思いついて
味噌漬けの味噌に「ゆずの皮」を適量きざんで漬け込んでみた。

ウマー
口に入れたときフワーってゆずの香りがひろがる。
味噌漬けも柚子も好きな人オススメ

>>216
「素人めが小癪にも「味噌柚庵」の手法を使ったかワハハハ」　雄山
AA略

愚か者め、加熱したら柑橘系の香りは飛ぶ。

AA略

漬ける味噌だれにおろしたタマネギを加えると
肉が柔らかくパサパサしなくなるよ
試してみてちょ

せ・・・先生！
216の悪いところは改めさせます、どうか・・・･

>>219
ほう。なるほど。シャリアピンだね。

>>220　ええい、二度と顔を出すな、失せろ。

AA略

というわけなんです山岡さん。

塊をゆでてゆでて
柔らかくして味噌に漬ける。
それをスライスしてフライパンで温めたら旨いかも。

仕上げは黒胡椒

最近、味噌漬けにはまりました。

にんにくを加えた味噌ダレに漬けた、
豚肩ロースが格別に美味しくて、
味噌漬けスレを探し回ってしまった。

味噌漬けワールドへようこそ！
さとうで甘口にした味噌＋ニンニクは美味しいよね〜

ヨーカドーで試しに買ってみた。
にんにくが効いてて甘くって、その甘さがなんかイヤな甘さで、口にぜんぜん合わなかった。
やっぱりウチで漬け込んだ方が安くてうまいなあと実感しました。

時流は減塩で甘くてピリカラだな。
カレーなども同じ傾向が見られるよ。
最近は女性の好みで流行が作られてる気がする。
昔のしっかりした味付けの味噌漬けは美味かったが・・。

>>228
流行なんか無視して自分好みの味噌漬けを追求すればいいジャマイカ。

減塩くそ食らえの田舎味噌＋黒砂糖酒みりん醤油にんにく胡麻油味の肉２枚で
麦飯２合が消えたミステリーorz
かなり丁寧に味噌落として焼いたんだがまだ味が濃い…飯が消える…
肉洗ってから焼くのはアリなのか？

>>229　うん。味噌漬けを洗って焼くなんて邪道の極みだよな。
魚の粕漬けを丁寧に洗って焼く女も少なくないとか・・。
やな時代になったもんだよ。

>>230
俺が大好きな老舗の西京漬け専門店は、
「味噌を丁寧に洗い流してください」
と説明書きされている。
（俺も初めは「洗うのかよ！」と思った。）

それと、厚切り肉の場合、
味噌が残ってると中まで火が通る前に、
そこが焦げ焦げになるので、
洗った方が焦げずに綺麗な焼き目が付く。

>>229
洗うか洗わないかはケースバイケース。
邪道とか決めつけずに色々やってみたらどうかと。

>>231
もしかして魚久？
包み紙に“洗い流せ”って写真入りで大書してるよね、あそこww
流してもかなり味と脂がしっかりしてるから問題ないけど。

自作の豚の味噌漬け、試しに洗って焼いたらスカスカになったorz
薄切り肉だったのがまずかったのかもだけど、味噌と一緒に肉汁も流れた感じ。
厚切り肉で再チャレンジするまで流し落とすのはあきらめて
米麦孅滅回避にキャベツ買ってこようかな

そういや魚久で思い出したけど、おせちスレで

数の子の味噌漬け

というレシピ見かけたんで、この正月にチャレンジ予定。
米ではなく酒が足らなくなる予感だからスレチ気味？w
ごめんねsage

>>232
>もしかして魚久？

いや、蔦の屋
http://www.tutanoya.com/


>自作の豚の味噌漬け、試しに洗って焼いたらスカスカになったorz
>薄切り肉だったのがまずかったのかもだけど、味噌と一緒に肉汁も流れた感じ。

薄切り肉だと味や肉汁が抜けてしまうんだね。
昨日、５日漬けの肩ロースを焼いたけど、
厚切りだからか、洗っても肉汁と味は抜けなかったけど。

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091206130931.jpg

↑
美味そうだね〜♪

＞かなり丁寧に味噌落として焼いたんだがまだ味が濃い


って人は漬け味噌に酒などを足してみては？
割とサラサラめでも充分漬かって旨いよ

サラサラだとこそげ落とす必要ないし
肉焼いた後にサラサラ味噌だけフライパンで煮詰めて肉の上に掛けると尚旨い

最近は減塩ブームやら、昔の味を懐かしむ人やら、酒飲みやらで、
「ちょうど良い塩加減」と言うのが、人それぞれ大幅に差があるもんな・・。
ただ、自分の感覚では魚や肉を水で洗う事には強い抵抗があるよ。

>ただ、自分の感覚では魚や肉を水で洗う事には強い抵抗があるよ。

俺も凄い抵抗があったが、
燻製作りをはじめて、
ベーコン用の豚バラ肉の塩抜きで、
水洗いや流水さらしをするようになってからは、
肉を水で洗うことには抵抗が無くなった。

>>234
遅くなったけど、禿�d＆おいしそ〜う！

麦飯＋キャベツの男料理しかしたことなかったので
白角皿のお洒落な盛り付けに目ウロコですた…orz
付け合わせはパプリカと葱と…あと一つはなんだろ？

西京漬けも大好きなのでぜひ行ってみます。

>>237
> ただ、自分の感覚では魚や肉を水で洗う事には強い抵抗があるよ。

魚は普通に水洗いしないか？

１匹捌いたことない人なんだろう

>>239
いえいえ、自分も主食は麦飯で、
がっつり系の時は丸皿に肉だけてんこ盛りとかです。

ただ、体重が気になるから、
盛りつけと付け合わせで騙してるんですｗ

>付け合わせはパプリカと葱と…あと一つはなんだろ？

左手前から時計回りに、
長ネギ、赤ピーマン、エリンギ、
軽く塩胡椒だけで焼き目が付くように焼きました。

西京漬けも美味しいですよね、
一昔前は銀だらくらいしか知りませんでしたが、
最近は西京漬けにも色々な種類があるのを知りました。

魚久は知りませんでしたので、情報thxです。
四谷店なら普段通っている飯田橋・市ヶ谷から近いので、
今度、買いに行ってきます。

>丸皿に肉だけてんこ盛り
ﾅｶｰﾏ

>>242
>>232ではないけれど魚久の四ツ谷店はＪＲの四ツ谷駅からはすごく離れてるよ
飯田橋・市ヶ谷も然り
丸ノ内線の四ツ谷三丁目が近いんじゃないかな
ちょっと味は落ちる木がするけど
デパ地下にも入ってるからそこでもいいんじゃないかな


ちなみにスレチだが魚久のさけフレークがうまいんだﾏｼﾞｵﾇﾇﾒ

>>244
>>魚久の最寄り駅
わざわざ情報ありがとう。
地図で見たところJRから何キロも離れてないから、
散策がてら歩くのもいいかなと思ってました。
池袋経由だから帰りは四谷三丁目から丸ノ内線でも良さそうです。

>>さけフレーク
これ、情報ありがとう！
さけフレークは大好物で少し気になってはいたんだけど、
完全にスルー対象だったよ。

また、飯をもりもり食べてしまいそうだなぁ。

色々とスレ違いで申し訳ないです。

>>242
遅レスすまないが、魚久は西京漬けではなくて京粕漬けの店でござった…m(_ _)m
お薦めは定番の白身魚で、食べるなら買ってきた翌日以降が◎
酒粕の味がしっかりしてるので、こそげて残った粕は自作の味噌床に混ぜて風味付けの隠し味に再利用してます(貧乏性)

そういえば別の魚屋の親父に聞いたんだけど、味噌漬けや粕漬けの
漬け床に使う酒は焼酎を使うといいらしいですよ。
焼酎の殺菌効果が味噌床の雑菌の繁殖を押さえて日持ちするようになるのと
付け込んでる肉類がやわらかくなって味のしみもよいそう。
ちゃんと焼けばアルコール分は飛ぶので酒に弱い人でも大丈夫。

すれちチラ裏ですがご参考迄に。

連投すんまそ

※注意※
焼酎使用のアルコール分無問題は味噌ゆるめるのに使う程度の量の話なので、
酒粕漬けはお子さまや酒に弱い人はＮＧでよろしくorz

あと確か魚久には味噌漬けは１種類くらいしかなかったと思う

ついでに鮭フレーク好きには新潟加島屋の『鮭茶漬』おすすめ。
ここも粕漬けや味噌漬けの加工魚介類を売ってる店なんだけど
『鮭茶漬』はかなりうまいと思う。

というわけで長々スレチごめん。

以下、味噌漬けの話題へどうぞ↓↓↓

初味噌づけ
豚ロース厚切りでやったら焼き豚みたいな味になってウマーでした
残った味噌で鶏もも肉つけたよ

酒でシャビシャビにした奴に唐辛子入れて漬けたらうまかった
フライパンに浮いた油味噌でニラをさっと炒めたらで腹一杯になってもご飯止まらん

しょうが焼き用のスライスを味噌漬け作業完了。

生姜はパウダーのやつ使ってみたがいい感じ。

漬けダレ：赤味噌（甘口）、砂糖、酒、ヨーグルト、豆板醤、醤油、生姜パウダー。

肉：豚ヒレブロックのスライス、豚ロース薄切り(しょうが焼き用)、鶏ももの三種。


シャバシャバ気味で、甘口のタレ。
豚は漬かりすぎでハム化気味だったけど、押し麦混じり飯＋ゆで野菜との相性抜群で美味し。
最後は、味噌ダレを味つけにつかった豚じゃがを作る予定。

あ、漬けダレにはニンニクのみじん切りもはいってます

八丁味噌（白味噌と合せ味噌）は、別世界の美味さだぞ。試してみ。

麦みそはなかなかいける。ただ、生姜か唐辛子を多めに入れないとかなり甘くなっちゃうね。

たんぱん

味噌の1/5量のヨーグルト入れると堅くならない
無糖がなかったからアロエヨーグルト。
味変わるか怖かったから少しずつ入れてチェックして大丈夫だった。
肉が堅くならなくて成功！！味も変わらない。
外側焦げて中がしっとりでほぼ最高！

ただテフロンだとうまく脂部分が焦げない
何かこつあるんだろうか

漬けタレはロース肉４枚
３分クッキングのを基本に
酒と砂糖をみりんを増量、酒は２倍、砂糖も２倍、みりんは1.5倍にして甘めに
レシピ通りだと生姜焼きっぽくなるのでショウガのすりおろし少し
ニンニクすりおろし１かけ
すりごまとごま油を大さじ1.5ずついれて３時間肉とあえとく。
黒こしょうを少々

焼くときは味噌をあまりこそぎ落とさず
余熱であぶらを敷いた
エセテフロンフライパンで調理

なんだ、ここ豚肉の味噌漬けのスレだったのか
豚味噌のスレと勘違いして来てしまった

そんな偶然が旨いものとの出会いとなる面白さよ

今日は鳥胸肉の味噌漬けにした
大き目にそぎ切りで、味噌＋酒＋おろし生姜＋砂糖少々と一緒に
ビニール袋に入れてもみもみして冷蔵庫で半日。
じっくり漬けるのもいいけど、こういうのもお手軽で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

おっと。私も今日鶏胸肉の味噌漬けで酒のもうと焼いたよー。
しょっぱいのが好きだから味噌＋焼酎で漬けたのを焼きました。
今は別の袋に味噌＋焼酎＋生姜で豚漬けてます。
今日も飲み過ぎてＦ１まで起きてられないｵｶﾝ。

煮豚を作ろうと肩ロースブロックを注文したはいいが、こんなスレを開いてしまった・・・
がんばって切ってみそ漬けにするかなｗ

味噌漬けって、おいしいだけじゃなく、腸にもいいんだよね
私はアトピーなんで、なるべく発酵食品を取るようにしているんだけど、
最近アトピー患者が増えたのは、味噌汁飲まない人が多くなったからなんだって
味噌は海外でも注目されてるぐらい素晴らしい食品
肉は分解しずらいタンパク質で悪玉菌の原因になるけど、
善玉菌豊富な味噌と一緒にすることでだいぶ違ってくる
味噌漬け万歳

土曜日の昼に豚ロースを三枚味噌に漬けといた。
日曜の昼に飯を２合炊きガッツリ食べる予定だったが他にもおかずがあったので一膳分のご飯と肉を一枚タッパに入れよけといた。
冷めたご飯と豚肉味噌漬けを夜に食べたがこれもまた旨かった。
ご飯もう少し欲しかったよ

豚肉の味噌漬けはご飯が進む
卵黄の味噌漬けは日本酒が進む

保守
日常のおかずは食べるだけど
味噌漬けに関しては「食らう！」だね。
夏バテの余波が続いていたけれど復活できたよー。
味噌漬け最高!!

連投すみません。
フライパンにクッキングシートを敷いて焼いた場合
皆さんは豚肉から溢れ出た油をどうしてますか？

・拭きながら焼く
・そのまま揚げ焼きに近い感じで焼く
上記の2パターンを1.5センチの豚ロース肉で試しました。

「拭きながら」は、さっぱりしてましたがパサパサ感は否めませんでした。
味噌の風味はぎゅっと濃縮されたので、濃い味好みの人向けかもしれません。
「油そのまま」は、肉はしっとり、脂身は甘く塩気は少なめに感じました。
焼いてる最中に、ほんの少し醤油を垂らしたら味噌と合って最高!!

また色々なパターンを試してみたいと思います。

>>266
自分は基本的には後者だなー

カリカリベーコンとか作りたいときはふき取るけど

ヨーグルト入れ忘れて作った。固くなった

久々に漬けた。

自分ぶた肉だあいすきなんだが
もったいなくてしょっちゅう調理してないのに
ほの温かい肉を作ったり
すっぱい生姜焼きを食べたりしてた。
このスレ見て豚肉で腹を壊さなくなった。
ありがとう。

日本語でおｋ

みなさん冬場も御飯が足りない感じですか？
どうしても冬は味噌鍋に流れてしまいます…。

漬けた。3日漬けた。
明日が楽しみ

毎日漬けてると冷蔵庫の中がいっぱいになる
おまけに、どれが何日漬けたものかわからなくなる

無理すんなw

?(:??;益;??;)?

(???益??)

今日も上手に出来ました♪

鮭漬けた
ウマーかった

これをメインに、副菜とか吸い物は何がベストかという相談はスレチ？
客にこれ出したいんだが、さすがに豚と白飯onlyはまずいかなって。
いや美味いだろうけど。

今なら、軽く茹でた春キャベツなんかどうだろう
俺は油引いたフライパンで焼くので刻みキャベツ派だが

メインを邪魔しないという意味では茶碗蒸し
ウドの酢の物とかもあいそう
吸い物は魚でもエビでも飾り麩でもそうめん入りでも
何でもいい気がする

ただ、おもてなし料理なら、もう一品
パンチきいたものがほしいかな。

お豆腐はここではナシですか？
山うに目指して漬けてみたのですが味見で一晩のものを一切れ食べてみたら
食感はまだまだお豆腐なのにものすごくしょっぱくて全部味噌から上げてしまいました。
スレチでしたらすみません、、

>>282
過去スレでは話題に出てたような

味噌だけで塩気が強すぎると思ったなら、次回は味醂やお酒を加えたり、味噌の種類変えたりで
味噌床の味を調整してみたらいいんじゃないかな。
そこらへんは自家製なんだし好みで試行錯誤してみたらいいと思う。

安かったからスーパーで売ってた豚の味噌漬けを初めて買ってみた。
肉は固いわただしょっぱいだけで芳ばしい香りはないわで散々でしたよ。
やっぱり自家製が一番だなと心の底から思った。

てｓ

豚は肩ロースに限る

今日何食うかって考えながらさ迷うと必ずこのスレにたどり着く

漬けるのが面倒だったけど、味噌味食いてーな時に、
豚バラ薄切りを炒めて、出てきた油目がけてザラメ投入、
溶けたらすかさず味噌投入、
仕上げに醤油を焦がし気味に絡める


…うまかった。

味噌漬けにしたものを、さらに味噌いれて焼くの？
なんかよくわからんが魅惑的だ

それは味噌炒めだろ

豚肉と茄子の味噌炒めも鬼門だな。
白メシがいくらあっても足りないぜ。

ピーマンと豚肉の味噌炒めのせいでピーマン大好きになっちまった
今では生ハンバーグ買ってきてわざわざピーマンに詰めるしまつ

皆様教えて下さい。
割とスーパーなどでカンタンに手に入る味噌でオススメを教えて下さい。
まあ、好みもあるでしょうが、使って美味しかった物や、味の傾向の比較など教えていただけたら幸いです。
白味噌やら赤だしやら田舎みそ…と種類が多くて迷います。
因みに東京在住です。

味噌は合わせて使うのが基本。
合わせ方は百人百様。

種類いっぱいあるね
まず原料として、大豆、米、麦
次に熟成期間、白味噌は短くて甘め、赤は長くて塩分高めでコクがある
個人的には麦＋豆の白味噌を長期熟成して茶色になったのが好きかな
もちろん↑にあるように用途にあわせて白＋赤自分でまぜる合わせ味噌もあるよ
1kg-600円くらいの麦か米味噌ならどれ買ってもそこそこうまいはず
金暫時とかのおかず味噌や味噌汁用のだし入り買わない事
味噌漬け用なら280円くらいので充分だと思うけど
好みで試してみるしかないよ

>>295
亀ですが、ありがとうございます！
せっかく色々教えて頂いたので、少量ずつ試してみます。そして、レビューしますわ。

>>294
んなこと分かってんだよ。つまんねーレスして悦に入ってんじゃねーよ。カスw

田舎みそはツブツブがまだ残ってるやつ、そうでないのはすりつぶしてある
好みだけど、ぶつぶつ＝煮込みとか調理用、すり＝味噌汁や田楽タレ？

漬ける時砂糖やら生姜は聞くけど、山椒とか変わったもの入れてみた人いる？

味噌漬けとは違うけど、鹿児島の郷土料理・豚味噌が好きです

あれ沖縄じゃねえの？

>>296
レビューまだかな
(´･_･`)

>>296 遅レスだが結構前にスーパーの味噌コーナー見てたら、｢いつもの味噌に足してミソ｣っていう麦･米･白･信州みそがアソートになって売ってる商品見たよ。

インスタントみそ汁で使うくらいの量の味噌が二個ずつ入ってた気がする。

これでいろいろ研究してみてはどうだろうか。


自分は東京のスーパーで見たよ。

面白そうだね

美味そうだなあ
ご飯大盛でグイグイ行けそう

ここ発見してウキウキ火曜日に仕込んだ豚ロース味噌漬
だけど接待やらなんやらで食べそこねてようやく今日自炊できる…

大丈夫かな(´･ω･`)

腐敗集がしたらちゅうい

>>305
全然だいじょうぶいでしたw
よく漬かっててうまうまでした

以外に大丈夫だよなｗ
何日か経っちゃってやばいかな〜と思っても、
漬けておいた肉の匂いがヤバくなってたことないわｗ

１０回くらい漬けて、１回だけ臭くなった事がある
５日目でちょっと臭ったけど１枚食って、７日目は臭いきつくなってて全部捨てた。

>>306
おまえが憎い。
いま腹減ってるから。

>>308
マジか〜、５日で？
１０日くらい置いても全然平気だったことしかないな〜。
私は直接肉を触らないようにして、袋に調味料入れてモミモミしてるからかな。

いつもの味噌漬け(味噌、にんにく、はちみつ、酒、みりん、醤油を混ぜて豚肉を漬ける)にバルサミコ酢をちょっと入れたらすごい美味かった。

>>311
ほうほう…

>>312 酢の味はほとんどしなかったが味噌などの調味料の甘みが引き立つくらいの酸味があっていい感じだった。

あと、酢の効果か知らんが肉がスゲー柔らかくなったな。

家にバルサミコ酢あったら試してみて欲しい。

>>313
ちょっとってどのくらい？加減がわからん。

肉とか調味料の分量をちゃんと量ってないが、200gくらいのお肉に対して小さじ1/2〜1くらいでいいと思う。
匂い的を嗅いで若干バルサミコ酢の匂いが香る程度。
次の日に嗅いでみたらにんにくと味噌の匂いで酢の匂いは消えてた。


私はそれを三日漬けて焼いて食べました。

>>315
ほうほう…

>>315
ありがとう！
バルサミコ酢手に入れたらやってみるよ！

>>317 正直自分の舌に自信があるわけじゃないから、まずかったりしたら教えてくれると嬉しいです。

我が家の冷蔵庫は冷凍庫が小さい奴で肉の保存には苦慮していたんだが、
（結局いそいで使い切る）
冷凍する代わりに味噌漬けにして保存する手もあったな。
それで旨ければまさに一石二鳥。

サワラッていうほどうまくないと思ってたけど、料理法が違ってた。
サワラの味噌漬けっていろんな食い方　味噌をふいて食うとか
試したけど　味噌がこげちゃうんだあれ。苦味出て美味しくない
一回洗ってふきんで拭いて焼くのがベストだった。
洗って旨みが落ちることもない。
みその甘味が身に入ってるのが分かって本当うまい。
九割九分身に火を通すイメージ。

サワラ火通しすぎて水分が残ってないと繊維質の硬い身になる

味噌の三分の一(適当)くらい酒粕を入れて漬ける
風味が変わって美味しいよ

まだこのスレあったんだｗ
肉を漬ける味噌に最近流行ってる塩麹を加えたら美味いだろうか？
試してみるかな。

豚肉の味噌漬けで、1時間味噌に漬けたあと、味噌を洗い流し、そして焼く
ガッテン式というらしい。

試した人いる？　おいしい？　味噌の味がしないらしいけど、どうおいしくなるの？

お前が試してみりゃいいじゃねーか
バカか

まぁそうカッカすんな。
バカまで言ってやるなよ気持ちは分かるがｗ

味噌漬けなのに味噌の味がしないってーのはなー…何のために味噌漬けにしてんだかわけがわからないよ

味噌はある程度こそげ落としても洗い流す事はしないな。
味噌が焦げた部分も香ばしくて好き。

味噌全否定で味噌マニア激怒w

味噌少なめにして豚ホルモンや鳥皮、鳥モツ系を漬けて

七輪で焼いて食うと美味い。

>>326
別に味噌が主役である必要もない。

you tubeで「新唐人テレビ」を検索して見てください。
それを見ると中国人も中国の民主化を望んでいる事がわかります。

新唐人テレビは中国の民主化を望む中国人自身によるテレビ局で、海外に拠点をおき、中国共産党の圧力に屈する情けない日本のマスゴミよりもよっぽどまともなテレビ局です。

日本語による吹き替えも毎日アップしています。
日本では中国共産党の圧力により報道出来ないニュースが沢山取り上げられています。
新唐人テレビのような勇気ある報道機関を広める事で、中共の圧力に屈し、真実を伝えない日本のマスゴミのへなちょこぶりを浮き彫りにする事にもなります。

さらに新唐人テレビを衛生放送を使って中国国内に放送する計画まであります。
これはある意味、中国共産党に対する強力な「兵器」です。

新唐人テレビを日本や在日中国人の間に広めて、中共が日本に戦争をしかけてくる前に中共を内部崩壊させましょう！

豆腐を味噌漬けにしたらしょっぱくなりすぎたので、つぶして漬けるのに使った味噌で呉汁風にしたら旨かった。

昨日はヤバかったなぁ。
当方、胃弱で食が細って夕食は茶碗一杯が限度なんだが三杯は食べたぞ。
しかも「自分の分は食べる時に自分で焼くから」って言っておいたにも
関わらずドヤ顔で持ってきた嫁を苦々しく思いながらトースターで焼き直し
して、大分肉汁が出ちゃったにも関わらずだ。
因みに今、胃もたれで給食を半分以上残した所w。

　
今日のNHKの[あさｲﾁ]では昆布と味噌漬けをやっていた

昆布をｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに着けると日持ちするそーだ

それなら昆布を味噌漬けにした方がいいんじゃないか

味噌はどんな味噌だと美味しいのかな

それはあなたの好み次第ですな

今日作るよage

>>331
豆腐などを味噌漬けする場合、
豆腐(重しで水切りしたもの)をガーゼで包んで、その外側から味噌を塗って漬ける

皆は一度にどれだけ漬けてるの？

とんかつ用豚ロースを３〜６枚

豚バラスライスを味噌とミリンと生姜につけ込んで3日・・・。砂糖とかハチミツとかの甘みを入れるの忘れてるのに気づいた。。。

【レイザーラモンRG
「娘が生まれてくる直前に息を引き取った。戸籍に残らないからDVDへ名前を載せた」 】
お笑い芸人のレイザーラモンRG（39）が出産前に娘を亡くしたと…
https://twitter.com/wkwknpdr/status/440366347931762688

三田：実際にうちに元気な赤ちゃんを連れてきて検査をしても、
　　　　好中球が６００とかね、３００とかという子もいるんです、一見元気なんだけど。
　　　　神奈川の病院で診てもらったら、好中球がゼロだったんです。ゼロゼロゼロゼロ。
　　　　どんどん調子が悪くなって、お母さんから連絡が来たから｢逃げなさい｣って言って、
　　　　九州に逃げて４０００，５０００って上がるわけです。
http://shanti-phula.net/ja/social/blog/?p=61345

知人の姪っ子、１０才女の子。会津若松市在住。登校途中に突然倒れ、１週間入院の末死去。
何らかの菌が心臓に入り、心筋梗塞を起こしたと診断されたそう。
会津にも大きな病院あるのに、はるか福島医大病院に搬送されたってどういうことだろう。
そういうことかな。１０才で心筋梗塞・・・
https://twitter.com/nana_azby/status/265560807339868161

娘のクラス足が紫のあざで埋め尽くされている男の子が2名いるそうです。どちらも、
魚を食べているそうで、1人の子はおじいちゃんの釣った、三陸のカレイを食べているとのこと。
https://twitter.com/sendaiokfood/status/387155422399827968

沖縄の土人料理？

メガジキ 背側 二枚
冷凍のままでも大丈夫
味噌 を塗る
味醂 砂糖 を足すのは好みで、焦げやすくなる
木の芽 を入れることもある
二日間 冷蔵庫で寝かせてから ロースターで焼いて食べる
旨い！

>>343
スレ地

【ご飯が】豚などの味噌漬け【足らぬ】3膳目
豚「など」の味噌漬けだから…

味噌漬けって活用はおにぎりの具とか、混ぜご飯くらいしかないんかね
あとはパスタくらいか

味噌好きにはたまらないね
安い豚こまがすごく柔らかくなった

　　　　　　　　　 　 　 　 / 　 　 　 　 　 ／　　　　　　　 ＼　　　　＿＿＿
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　　　　　 　 　 　 / 　 .::/　　　.::.::.::.:j|:　　　 |　　　　　　/　　／／／: : :　　　　 　 人:　　|そんな事を言うのは
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>>348
勃起した

死んだ親父がその昔砂糖と味噌を多めの油で炒めたものを油味噌と呼んだ。
ご飯に乗っけて食べると旨かったの思い出した。
こんど余った味噌床でやってみよう。

ホルモンを味噌タレの鉄板焼きを食わせる店があったが
味噌に砂糖やニンニクや唐辛子を加えたタレが油と混じって鉄板でおこげになった所を
飯にのっけて食うのが最高にうまかった
たぶんそんな感じのやつだろうな、わかるよ

>>350
最近のレシピ見ると、油味噌という名で必ず豚バラ入ってるんだよ
何か違うよねと思ってたけど、肉なしでいいんだよね
私もつくってみる

味噌漬けを作ってあったのですが、トンカツにされてしまいました。うちの子供の母親は一体どういう思考回路を持っているんだろうか？

味噌漬けトンカツか…あたらしい…

一種のハムカツだな

以前聞いた話だな
と思ったが引っかからない

味噌漬けの時の腕ものは何にすればいいんだろう。
味噌汁だとみそみそするし、茶碗蒸しとか吸い物ほど上品じゃないし、こってりしたスープだとしつこいし。

椀物なら、ハマグリの潮汁、じゅんさい、松茸のお吸い物

無理に椀物じゃなくても水っけの多い酢の物なんかさっぱりしていいぞ
もずく酢、ワカメとキュウリ、ミョウガ

水キムチなんかもいいんじゃね

>>358

水気の多い酢の物！！
全く思いつかんかった！
ありがとう！

３５３です。

今日もまた味噌漬けをカツにしようとしていたので阻止しました。
でも、この間の味噌かつ美味しかったでしょって聞かれたので、変な味だったと答えたら怒られました。
一体どういう味覚なんだろうか？

>>360
メシマズ嫁わらたｗｗｗ他にはないの？

漬けようと　思ったときに　ブロックなし

　あるあると思っていた豚肩ブロックが、冷凍庫になかったときの悲痛な心情を詠んだものです・・・・・
買わんば

豚肉をあわせ味噌とかに漬け込んだらいいんですか？

大根おろしも肉を柔らかくするから味噌と混ぜたらうまいかも
誰かやって

でも水っぽくなりそうだなあ。
味噌の塩分の高さで肉の水分が味噌に移動し、肉をハム化するのが味噌漬けの仕組みだろ
味噌が水っぽくなったら、肉から味噌への水分の移動がうまくいかないんでないか？

３６０です。
味噌漬けとちょっとずれますが最近の活動が？なのでご報告まで。

- 私が串カツを揚げていたら、油に残ったパン粉をあら沢山揚げ玉ができてるって言って、すかさず味噌汁に投入。
- サバの文化干で、サバの味噌煮を作成。
- 結構良い包丁を使っているんですけど、ケーキを切るときにガスコンロの直火で温めてたと言うか焼き入れされてしまった。

なんか大丈夫なんだろうか？

今までは普通だったの？

前から変。最近はひどくなってきてますけど。
でも、彼女の友達とかには私の作ったケーキや料理を配りまくっているので料理上手だと思われてます。

いい加減スレチ。他所でやって

蒸し返すなよ
もう半月も前に終わった話題を・・・・

過疎わろ

>>87>>89
で作ったけど、3時間だともうちょい漬けたいかなー
アメリカ産肩ロースで1cmくらいかな
あとは焼いてすぐ切ったら肉汁だか油だかが全部ダバーした
ステーキみたいにアルミとかで保温して落ち着けてから切った方がいいんかな？
やってる人いる？

あーあと、脂身の少ない肉だったけど、やっぱ脂身がうまい！
脂身多い場合は塩豚よりこっちのが断然よさげ