インドカレーのスパイスの調合割合 Part2

1 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 15:53:25

-前スレ-
インドカレーのスパイスの調合割合
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036304488

インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

2 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 15:54:10

(神･ω･神)1get!

3 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 15:56:47

(神･ω･神)1じゃなくて2だったorz

4 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 16:20:00

前スレから役に立ちそうなものを

スパイス辞典
ttp://blog.spicenavi.com/

通販サイト
ttp://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php?language=jp
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

インド各地で異なる地域性ある各ガラムマサラの作り方だそうです。。。
ttp://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml

5 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 16:25:21

カレー伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/

6 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 16:26:32

本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1126726029/

7 ：困った時の名無しさん：2007/05/19(土) 03:06:22

大津屋で買ったセットでレシピどおりに作ったんだけど、
いまいち作り方がわからない。
チキンを入れたら水気がなくなるまで炒めるんですかね？
その前に入れてるヨーグルトと合わせて水だぶだぶになっちゃって。
とりあえずできたものは間違いなくカレーだったのですけど。

8 ：困った時の名無しさん：2007/05/27(日) 00:00:41

遅レスだけど肉類は表面をカリッと焼き締めて旨味（肉汁）を閉じ込めるのが
目的だから（灰汁も減るし）高温短時間で焼き色をつける程度が良いかと。
他の材料と一緒に炒めちゃ失敗の元だよ。

9 ：困った時の名無しさん：2007/05/27(日) 13:27:38

age

10 ：困った時の名無しさん：2007/05/28(月) 23:12:34

皆さんは鶏・羊・牛・魚・エビ・野菜などのカレーの具材ごとに
使うスパイスの量や種類をどのように変えてますか？

私はまだ初心者という事もあり、
自分なりにアレンジしてみたいとは思うものの、
失敗が怖くてレシピ本通りにしか作れません…。

11 ：困った時の名無しさん：2007/06/02(土) 10:26:22

かえるというか、料理自体かわったりする。
豚ならポークビンダルーとか。

12 ：困った時の名無しさん：2007/06/08(金) 12:21:53

>>10
私の場合ターメリックが多い　ソフトな野菜カレー、チキンカレー
少ない　スパイシー　大人の味　キーマ　ビーフ
概念ですが

13 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 07:17:34

いいスレがあるんですね（カレー板は荒れ気味です）。

>>7-8
（さらに遅くて、申し訳ないけれど）、どちらの方法もありますね。
下のサイト（videojug）は、いきなり再生が始まるので注意！

チキンティカマサラの作り方
http://www.videojug.com/film/how-to-make-chicken-tikka-masala
鶏肉は水を加えた後に入れて煮ています（ヨーグルトは最後ですが）。

10分で出来るチキンカレーの作り方
http://www.videojug.com/film/how-to-cook-a-chicken-curry-in-ten-minutes
タマネギを炒めた後に、鶏肉を炒めています（10分で作るのでほぼ同時ですが）。

おっしゃるとおり、別で炒めた方が、タマネギを焦がしたりする心配がないので、
失敗は少ないかと思いますが、お好みでどうぞ。

14 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 07:22:21

>>10
レシピ本にも、それぞれのお肉に合わせたカレーのレシピがありませんか？

>>11
一瞬、蛙を食べるのかと思った（冗談です。ごめん。）
インドカレーだと豚肉のレシピが少ないですね。他のものを応用するとして、どれが合うのか、よく
分かりませんね。お勧めはありますか？

>>12
ターメリックでは、それほど味が変わらないので、むしろ「スパイシー」の中の配合が知りたいです。

15 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 16:51:26

蛙カレーは日本のカレーの元祖だぞ！

16 ：困った時の名無しさん：2007/06/14(木) 17:01:52

>>13
2番目のやつみたけど、
チキンカレーというよりは、
鶏胸肉の炒め物って感じだね。
あれだったら10分でもできるね。

17 ：困った時の名無しさん：2007/06/15(金) 07:09:01

>>16
最低限の時間と、最低限のスパイス（唐辛子、ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック）で
作っているので、基本として知っておくといい、レシピと作り方ですよね。

日本だと生クリーム(double cream)が高いので、水にかえて、コリアンダーを増やしてとろみを
つけたほうがいいかもしれません。また、日本人には旨味が少なく感じられるかもしれないので、
チキンコンソメを少量加えた方がいいかもしれません。

18 ：困った時の名無しさん：2007/06/16(土) 16:07:45

>>10
> 皆さんは鶏・羊・牛・魚・エビ・野菜などのカレーの具材ごとに
> 使うスパイスの量や種類をどのように変えてますか？

その日の気分で。

dancyu07/7のチキンカレー特集見ても分かるように、
具材一つだけで見ても無限に種類がある。

19 ：困った時の名無しさん：2007/06/17(日) 19:48:28

俺も気分で変えたりするけど、たまに今一な出来になる事ががが・・・orz

20 ：困った時の名無しさん：2007/06/22(金) 23:24:41

質問なんですが油の量はどれくらいですか？インド料理屋で作るのをみてたら一人前で1/4カップくらい入れているように見えました。自分で作るときはあまり油は入れません。

21 ：困った時の名無しさん：2007/06/23(土) 02:55:31

ガバッと大量に。

22 ：困った時の名無しさん：2007/07/09(月) 22:00:24

age

23 ：困った時の名無しさん：2007/07/09(月) 22:15:08

age

24 ：困った時の名無しさん：2007/07/13(金) 23:20:08

>>20
うん、大量の方がおいしいよ。
遠慮がちに入れるとスパイスが香らないし、全体のまとまりも悪くなる。

一見不健康に見えるかもしれないけど、世の中の加工食品とかに比べるとマシだよ。
心配なら、良質の油を使えばいいし。

それにしても、すげえ良スレだ！
本当に2ちゃん？

25 ：困った時の名無しさん：2007/07/14(土) 04:06:37

んなこと書くと前スレみたいに荒れるので止めてくれ

26 ：24：2007/07/15(日) 16:13:05

>>25
スマン。悪気はなかった。

27 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 17:51:11

厳密にはスパイスではないと思いますが質問させてください。

ココナッツパウダーを買おうと店で手にとって見たのですが、

どうもパウダーというよりもふりかけのように荒いんですけど、

これって火にかけると溶けますでしょうか？

28 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 21:51:19

求めているのはココナッツミルクパウダーではなくてココナッツの実なの？
ミルクを求めているとすればそれは多分フレークなので間違い
実ならばそんなもんじゃね？

29 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 22:11:37

求めているのはココナッツミルクパウダーです。
省略してしまってすいません。

もしかしてココナッツミルクパウダーはその名のとおり
パウダー状になっているのですか？

30 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 22:26:30

お前が買ったのはココナッツファインだろ
ケーキなどに使うもんだが、ココナッツファインを使うカレーもある

31 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 23:04:37

袋には「ココナッツパウダー」と書いてありましたが、
もしかしたら中身はココナッツファインかも知れませんね…
どう見てもケーキかなんかにまぶして使うのにぴったりな状態でしたので。

32 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 23:11:56

ミルクなら大きめの粒でも顆粒程度だし、断じてふりかけってことはない
それに商品名はココナツ「ミルク」パウダーになるからね
「ミルク」ついてなかったら、それはどんな形状でも実ですよ

33 ：困った時の名無しさん：2007/07/15(日) 23:45:46

なるほど。

多分わたしはココナッツパウダーを手に取って見て、
ココナッツ「ミルク」パウダーか？これは？
と勝手にあほなことをしてしまっていたようです。

スレ違いなのに答えてくださったみなさん、どうもありがとうございました。

そしてわたしのヘマでスレの住民にご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ありませんでした。

今後はROMに徹します。

34 ：困った時の名無しさん：2007/07/16(月) 00:52:26

ドンマイ。まあ頑張って。

35 ：困った時の名無しさん：2007/07/16(月) 09:57:19

カレーにココナッツミルク使うなら、缶詰のやつがいいよ。
パウダーだと、味も香りもヘン。お菓子とかならいいんだろうけど。
缶詰も安いし余ったら冷凍できるしね。

36 ：困った時の名無しさん：2007/07/19(木) 14:44:43

２ヵ月前の話しにレスするのもアレだが…。

>>7
その作り方だと、表面が白くなる程度でOKだよ。

>>8
日本では西欧料理の影響で肉の表面を焼き固めて入れるのが主流だけど、
インドでは焼き固めないで、そのまま投入することも多いんだわ。
７のはそういうレシピだったと思われる。

37 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 02:52:42

某スパイス店でギーを買って帰宅したあと、裏側のラベルを見てみたら、
乳脂肪の他に植物油脂や着色料(カロチン)、香料が入っていて、
かなりショックを受けた。

ギーって１００％乳脂肪のみというものより、
植物油脂や添加物含まれているのが一般的なのでしょうか？

38 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 06:02:27

>>37
ピュアギーはすごく高くてとても買えない。
現地だとどのくらいなんだろうね。

39 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 08:32:35

>>37
それはショックだね。
無塩バターの方がいいのかもね。

40 ：37：2007/07/20(金) 08:37:22

ちなみに900gで900円くらいでした。
ピュアなギーだといったいいくらくらいに
なるのでしょうか？

41 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 11:34:41

>>40
同じ量で2千円強。
ティラキタのセールで\1500だけど売り切れ。

42 ：39：2007/07/20(金) 12:02:42

その程度の差なら買い直そうかな。
いま持っているまがい物はどうしよう。

43 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 13:18:57

ゴミ箱

44 ：困った時の名無しさん：2007/07/20(金) 13:24:42

>>42
体に塗れ

45 ：困った時の名無しさん：2007/07/21(土) 03:01:23

自分で作ってみるのはどうかな？ギー作り結構楽しいよ。

46 ：困った時の名無しさん：2007/07/21(土) 08:53:22

>>45

自家製もいいですね。良かったら作り方を教えて下さい。

47 ：困った時の名無しさん：2007/07/21(土) 11:04:56

>>46
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%BC

48 ：困った時の名無しさん：2007/07/21(土) 19:39:43

１．小さめの厚手の鍋を用意します。

２．鍋に無塩バターを１ポンド入れ、中火にして全部溶かします。

３．バターが溶けて沸騰したら弱火にして煮ます。焦がさないように気をつけて。
　　次第にバチバチ泡立ってきます。
　　
４．しばらくすると泡が沈静化し、鍋底に沈殿物が溜まりだします。
　　この辺りでバターの色が黄金色になってくると思います。

５．焦げないうちに火から降ろし、油こしやキッチン・ペーパーなどで
　　こして容器に入れます。

とこんな感じです。大体３０～４０分くらいで出来上がると思います。
僕はちょっと奮発して発酵バターで作ってますが、普通の無塩バターで全然ＯＫです。

49 ：困った時の名無しさん：2007/07/23(月) 18:06:33

やっぱり、他の油よりもギーを使った方が美味いんですか？

50 ：困った時の名無しさん：2007/07/24(火) 11:47:05

美味しくないなら、わざわざ探し求めて買うわけないじゃん。
少しは頭使えよ。

51 ：困った時の名無しさん：2007/07/25(水) 15:18:27

かわんないよ

52 ：困った時の名無しさん：2007/07/25(水) 17:15:28

>>50
わざわざ探し求めてんの？
そんなにギーで変わるのか？

53 ：困った時の名無しさん：2007/07/25(水) 19:35:47

ギーより大切なのは愛情ですよ

54 ：困った時の名無しさん：2007/07/27(金) 07:50:15

だね！

55 ：困った時の名無しさん：2007/07/27(金) 15:13:11

カレー愛ですか。

56 ：困った時の名無しさん：2007/08/17(金) 21:32:07

いちばん謎なのがガラムマサラの作り方です。
何度かためしてみたけど、あきらめた‥

57 ：困った時の名無しさん：2007/08/27(月) 20:12:14

素直にMDH買った方のがいい

58 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 08:12:40

母がかなりの種類のスパイス調合してカレー作ってくれる。うまい。他では食べられない味。

何使ってるか詳しく知らないけど、フェヌグリークシードを少し入れるのが風味出すために重要…らしい。

59 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 08:15:10

>>58
フェヌグリークは日本のカレーにはかかせないね。え。ここはインドカレーのスレ？

60 ：困った時の名無しさん：2007/09/01(土) 14:18:02

>>58
基本的な香辛料を使ってるだけじゃないの？
クミンとコリアンダーとブラックペッパーとチリパウダーとフェネグリーク他適当

61 ：困った時の名無しさん：2007/09/18(火) 01:24:47

フェヌグリークの葉っぱ、「カスリメティ」。
豆のカレーとは相性抜群。
無くてもいいんだけど、あったら尚旨くなる。

ハウスバーモンドカレーに入れても面白い

62 ：困った時の名無しさん：2007/10/30(火) 16:20:36

昨日、フェヌグリークとカルダモン、オールスパイスを買ってきましたよ。
羨ましいだろーｗ

63 ：困った時の名無しさん：2007/10/30(火) 18:35:02

フェヌグリークって、なんであんなに無駄に固いのかな？

64 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 11:25:54

>>63
性質だからしょうがないべ。

あー、カレーが食べたい･･･。

65 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 11:29:58

>>63-64
粉で買ったらいいんじゃないか？

フェヌグリークは他のスパイスと違って、放置した時に
劣化するというよりは熟成する感じ。

66 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 12:50:02

「熟成」とか言ったら変なのが向こうから飛んできそうだけどｗ
こっちは荒れてほしくないなぁ。
過疎ってるけど、このマッタリ感がいい。

67 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 13:13:47

>>66
確かにアンチ熟成厨とやらが来たら鬱陶しいなｗ
でも、あれは別の板だから大丈夫だよ。多分。

68 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 15:38:26

カレー作りの時に、
コリアンダー、クミン、ターメリックを6：3：1くらいの
割合で入れてる。（ここでは、その他のスパイスは無視）
これに、カルダモンを加えるとしたらどの位の配合がいい
と思う？

69 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 17:16:00

本格カレーもシークカバブもどうしてもインド人のカレー屋みたいな
甘みが出ないんだよなぁ・・

やはり隠し味にフルーツ系の物を入れないと駄目なのかなぁ

70 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 18:30:06

俺は果実少々と砂糖を加える。

71 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 18:34:09

やはり果実ですか？マンゴーとか入れたいけど高いしなぁ
前に砂糖だけ入れたら不味くなったんで・・

72 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 18:50:49

>>68
そればっかりは個人の好みの問題だからなぁ。
俺はカルダモンがしっかり効いてるのが好きだから、その割合なら２か３ぐらいかな。
クミンと同じか、ちょっと少ないぐらい。

73 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 18:52:53

>>71
缶詰のパイナップルが意外にいける

74 ：困った時の名無しさん：2007/10/31(水) 21:48:16

>>68 >>72
カルダモンはホールで使うことが多いから、他のスパイスの量と比べられても・・・。
とりあえず、一粒か二粒入れて様子を見てみては。好きな人もいるけれど、あまり
入れすぎると取り返しのつかない味になるかも。

75 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 11:36:57

>>72
カルダモン好きにはそのくらい入れても大丈夫なんだね。
次回は試しにたっぷり入れてみるよ。

>>74
え、ホールの方が使い勝手良かったのかな。
パウダー買っちゃったよ・・・。
今度ホールも買ってみよう。

お二人方サンキュー！参考にするよ。

76 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 11:40:36

>>71
余ったジャムを利用してる。
種類は特にこだわらないな。

77 ：困った時の名無しさん：2007/11/01(木) 16:04:45

タマネギの皮で出汁をとったカレー「あまり変わらない」
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8177.html

78 ：71：2007/11/02(金) 14:55:17

>>73、76　参考になります！

そうか、ジャムは良いかもですな！
パイナップルも素で大好物なんで今度試してみます！！

79 ：困った時の名無しさん：2007/11/02(金) 15:55:09

インド系の甘味ならフルーツじゃなくてフライドオニオンでしょ。

80 ：困った時の名無しさん：2007/11/02(金) 17:09:34

あに言ってんだ？おめ、パーか？

81 ：困った時の名無しさん：2007/11/03(土) 09:48:53

いや、グーです。

82 ：困った時の名無しさん：2007/11/03(土) 18:51:48

チョキ

83 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 18:09:25

フライパンに油をたっぷり入れる（60CC位）
シナモン１本
クローブ１０個
カルダモン１０個
たかのつめ５個
ニンニク１片（でかいやつ）
ショウガ（足の親指大）
を熱する。

玉ねぎを１個半入れる

よい匂い！

手羽元５本を入れる。

今ここまでやった

84 ：83：2007/11/06(火) 18:29:11

今ビールを開けた

これからスパイスを調合する
コリアンダー大２
クミン大２弱
カルダモン小１強
パプリカ大２（赤くする為）
インデラカレーパウダー（とても苦い、単体だと苦すぎる）小１
Ｓ＆Ｂカレーパウダー（日本人だから）小１
ハウス食品ホットガラムマサラ（辛くなるし、日本人だから）小１

適当に混ぜたらお椀３／１位になった。いい匂い。

ヒカリの野菜ジュースを１缶入れた。

スパイス投入してみようか。

85 ：83：2007/11/06(火) 18:41:52

スパイス投入。
さっき忘れてたが白胡椒パウダーを大２入れた

これは、すごいとろみだ！すごくおいしそうな匂いがする！

しかし最初に入れたホールスパイスは食べる時に邪魔だろう。
ビールを飲みながら取り出そう。
（特にクローブをがりってやるとなんとも言えない気分になる）

鍋を掻き混ぜる手がいい匂い。

水分が足りないからクノールのチキンコンソメと水を120CC位入れた。

これから煮込む。

86 ：83：2007/11/06(火) 18:55:22

味見してみた。うまい！めちゃめちゃうまい！

うまいけど、水分と油分が完璧に分離している。

後でヨーグルトを入れれば乳化するだろうか。不安だ。

ずいぶん水気が飛んだが、奮発して地鶏を使った所、とっても硬い。心配だ。

これから煮込む。
ビールを飲み切ってしまったから買ってくる。

イメージしてる味はずばりエチオピア。

87 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 18:57:53

>>86
最後は写真うｐだろうな？

88 ：83：2007/11/06(火) 19:33:31

コンビニからの帰り道、カレーのいい匂いがした
と思ったらうちだった。

うぷろだを探す間煮込もう。

ずいぶん時間が経ったが鶏肉は結構硬い。

ヨーグルトの賞味期限は切れていたが、食べたらおいしいから入れた。

全然乳化しない。

89 ：83：2007/11/06(火) 19:46:14

飯を炊くのを忘れていたorz

嫁がカレー（と2ch）嫌いだからあと30分で食べないといけないのに…

90 ：86：2007/11/06(火) 20:24:54

嫁が帰って来ない。心配だ。

カレーはうまい。インド風になった。
っていうかエチオピア（神保町の）風だ。
俺のレシピ通りに作れば多分そうなる。

写真は>87に指摘されてから撮った。
（いままで使ったスパイス瓶と完成品は写真に収めた）
あぷろだはどこがいいだろう。

しかし多分俺がカレーを作って一人で食ってた事と
（一人でビールを飲んでた事を咎められるだろう）
嫁が（嫌いな）カレーを食ってた事がばれるとのちのち気まずい。

ただ、すっげえうまい！！

91 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 20:34:19

> ハウス食品ホットガラムマサラ（辛くなるし、日本人だから）小１

似非日本人め

92 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 20:39:55

頼むからBlogに書くなりして下さい。

93 ：83：2007/11/06(火) 20:59:42

驚愕の大きさだけど、いいかな…
http://www-2ch.net:8080/up/download/1194347508581278.8E61Ln
↑スパイス達

それでは皆様の幸あるカレーライフをお祈りいたします
俺はblog＆ネット初心者なので
後ほど嫁（SE）が俺の過ちを正してくれるでしょう

超旨いインド風カレーを作れたらレシピ付でまたきます。
それではレシピ板の皆様、さようなら。

94 ：困った時の名無しさん：2007/11/06(火) 21:28:08

>>93
カレーはどこじゃー？

95 ：困った時の名無しさん：2007/11/07(水) 03:32:16

>>93
でかっ

96 ：困った時の名無しさん：2007/11/07(水) 10:51:33

なんだかんだいって、楽しく読んだ

97 ：困った時の名無しさん：2007/11/12(月) 18:23:34

（エチオピアを騙る程の味ではないが、）83の通りに作ってみたら結構旨かった。
油でクローブホールを炒める（?）のが良かったのかな。
以前、あの独特な香りを再現する為にクローブパウダーを入れたら、凄まじい味にｗ

炊飯器で作ったうまい鶏肉をカレー仕立てにした。
美味しんぼにならい、スパイスの半分を炒め、半分は火を入れないでみた。

コリアンダー・クミン・カルダモン・ブラックペッパーを（すべてパウダー）
だいたい３：３：２：２かな?

他にはにんにく、しょうが、たまねぎ、トマト缶

匂いがとげとげしい。
何かが足りない…。やっぱりカレー粉は偉大だ（安いし）。
炒めてないのと炒めたのとは何が違うかワカラン

98 ：困った時の名無しさん：2007/11/13(火) 00:20:59

>>97
インドカレーなら、クミン多目じゃない？エチオピアまでは知らないけど・・・
83はスパイス大杉。他の食材の割合からすれば、１／3くらいだと思う。

99 ：困った時の名無しさん：2007/11/19(月) 19:36:33

あっち系はスパイス熟成させないで、挽きたてにこだわるみたいね。

100 ：困った時の名無しさん：2007/11/20(火) 18:39:29

熟成させても、熟成させなくてもカレーはうまいよ！

熟成派：
「スパイス同士が調和してうまいよ！」
非熟成派：
「スパイスのフレッシュな香りがうまいよ！」

カレーのスパイスで入れなくてもいいのを教えてください。

101 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 00:13:39

うんこ

102 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 08:23:29

>>100
何を入れてるのか書いてくれないと、入れなくてもいいものは書けないけど・・・。

クミンとコリアンダーと唐辛子があれば、とりあえずはカレーになるんじゃない？

103 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 09:18:46

nigella（ブラッククミン？）って入れてるひといる？
買って入れてみたけど、どーもマズイ。何に入れてもマズイ。
nigellaの味が舌に合わないのか、ただ単に入れすぎなのか。

スターターに
クローブ５個、ブラックペッパー５個、クミンシード大１、シナモン５ｃｍ、ベイリーフ１、カルダモン３個、
マスタードシード小１
これにnigella小１とフェネグリークシード小１入れてみた。

おいしくないです。どう改善したらいいのでしょうか。

104 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 10:03:53

>>104
思い切ってnigellaを使わないってのはどうだろう？

ちなみにnigellaなんて物は使ったことありません♪

105 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 10:13:46

>１０４
やっぱりそう思う？捨てちゃおっかな。
インド料理のレシピ本に載ってたから探して買ったんだけど、
この本以外のレシピ本にはnigellaって出てこない。
しかもこの本もう図書館に返しちゃったし・・・・

106 ：困った時の名無しさん：2007/11/21(水) 21:37:56

nigellaって初めて聞いたけど
ググってる内にものすごく詳しくなっちゃった。。
捨てちゃうのはもったいないので
ナンのトッピングとかに使ってみたら？

107 ：困った時の名無しさん：2007/11/23(金) 21:26:07

近所にインド人がやってるインド料理屋ができたので早速行ってみた。
それなりに旨かったんだが、厨房を覗くとMDHのスパイスミックスが各種山積みにされていた。
やはりインド人もおすすめなんだろうか

108 ：困った時の名無しさん：2007/11/29(木) 20:06:47

仕事から帰ってきて、あんまり時間かけたくなくてパパッと作ったらおいしくなかった。。。。orz
何か間違ってる？

＜材料＞
ドラムスティック２本

クミンパウダー　小１
コリアンダーパウダー　小１
ターメリック　小1/2
パプリカ　小１
カイエン　小1/2
ニンニク　１かけ
しょうが　１かけ
ヨーグルト　大１
玉ねぎ　１
トマト　１
塩
水　１５０ｃｃくらい

なんでだ？いつもホールスパイスも使ってるから物足りなく感じたのかな？
ダイエットのために油を極力少なくしたから物足りなかったのかな？

109 ：困った時の名無しさん：2007/11/29(木) 22:17:30

>>108
別に間違ってないと思うけど。

ところで日本のドラムスティックや手羽元ってカレーに合わなくない？
独特の水っぽさと塩素のような香りが、何故かカレーと合わせると
表に出てくるような気がする。

ダイエットしてたり、パパっと作りたかったら、胸肉を使ったほうが
いいのではないかと。日本では何故か一番安いし。

110 ：困った時の名無しさん：2007/11/29(木) 22:47:55

>>108
手早く作るならキーマがいいと思うよ。

111 ：困った時の名無しさん：2007/11/29(木) 23:11:30

>>110
確かに。ドラムスティックじゃ火を通すのに30分くらいはかかりそう。
胸肉もいいけど出汁が出にくいし。

112 ：困った時の名無しさん：2007/11/30(金) 11:53:13

ｶﾚｰのおいしさは油です

113 ：困った時の名無しさん：2007/11/30(金) 13:35:33

>108　です。
みなさんどうもありがとう。ここの人たちやさしいね。
昨日のカレーにバター入れたらマシになりました。やっぱ油って大事ね。
食べ終わったので、今日はキーマ作ってみます。
牛挽肉しかないけど大丈夫かな・・・

胸肉使いたいのですが、海外のため骨ナシ肉がハンパじゃなく高いです。
骨ナシ胸肉１００ｇ２００円くらい。買えない・・・orz
早く帰国して、おいしい鶏肉モシャモシャ食べたい。

114 ：困った時の名無しさん：2007/11/30(金) 16:23:20

>>109です。

海外にお住まいでしたか。私の答えは全然役に立ちませんね・・・ｗ
私の場合はイギリスに住んでいたころラム肉のミンチでよくカレーを
作りました。

確かに鶏胸肉が馬鹿高く、かといって質がいいわけでもないので、
ターキーの胸肉で代用していました。鶏の骨付き肉は、スパイスを
ヨーグルトに混ぜて肉を漬け込みオーブンで焼くと美味しいです。

115 ：困った時の名無しさん：2007/11/30(金) 19:53:25

>>108です。
>>109さんありがとう。
役に立ちますよー。ここ見てるほとんどの人は日本在住だろうし。
私もたぶん日本にいたら骨ナシ肉使うし。なぜドラムスティックかね？って思うし。

あ、それで、キーマカレー作りました。初めて♪
なんだか水っぽくなっちゃったんだけど、煮込み足りないから？腕が足りないから？
一緒に食べる用に作ったpulaoがマジウマーでした。
長くなりますが、記念にレシピUP。
私が初めてバスマティ米がウマイ！と思ったレシピです。

バスマティ米　２２５ｇ
チキンストック　５００ｍｌ
ギー（又はバター）　大１．５
グリーンカルダモン　５
シナモン　５ｃｍ
クローブ　６個
ブラックペッパー　8個
カレーリーフ　４枚くらい
玉ねぎ　1個

米洗う。　鍋にギー入れてスパイス達入れて１分くらい加熱、米入れて１分ほど炒める。
チキンストック（沸騰状態に近いもの）と、塩少々を鍋にいれて、静かに沸騰してるくらいの
火力で蓋して１５分。火止めて１０分蒸らす。
揚げ玉ねぎを散らしてできあがり。
全然ダイエットにならんわなぁ・・・ワタクシ増量中。

116 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 17:16:10

ドライカレーに合うスパイスの調合はなんでしょう？
市販のミックスされた粉状のルーもいいけど、何か物足りない
それとセロリ使うと水っぽくなるかな？

117 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 18:22:15

>>108
> ダイエットのために油を極力少なくしたから物足りなかったのかな？

これだな。
油はタップリ使う方がうまい。

118 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 23:23:40

トマトを入れすぎて酸っぱくなったときは重曹を入れると良い

119 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 21:21:02

アンモニアの匂いが漂ってきました。

120 ：困った時の名無しさん：2007/12/18(火) 20:49:42

【2万人くらいに聞きました】カレーライスといえば
http://news.ameba.jp/research/2007/12/9562.html

121 ：困った時の名無しさん：2007/12/19(水) 17:07:54

カレーを作る度に思う。

カレーは出来立てが一番美味い･･･と。

122 ：困った時の名無しさん：2008/01/09(水) 21:00:11

そうか？？

123 ：困った時の名無しさん：2008/01/10(木) 05:17:26

>>121
自分もそう思う。
でも周りは大抵翌日が美味しいと言うね。
上手く説明出来ないんだけど、出来たてが美味しく感じる。

124 ：困った時の名無しさん：2008/01/11(金) 12:08:47

インドカレーを求めてる人はやっぱ出来立てがうまいと感じるんじゃ。
よくいう「二日目の方がジャガイモに味がしみ込んでうまいよね」っていうのは
限りなくカレーに近い肉じゃがのことであって、インドカレーとは別物だろう。

125 ：困った時の名無しさん：2008/01/11(金) 19:35:47

３日前のビンダルーがまずかった。。。

126 ：困った時の名無しさん：2008/01/12(土) 09:06:17

連休中に飛行機でこいつ食べてくるわ
ttp://www.asahi.com/life/update/0112/OSK200801110080.html

127 ：困った時の名無しさん：2008/01/13(日) 00:24:38

>>124
もしかして、香り分のスパイスも最初にいれてしまってるわけ？

128 ：困った時の名無しさん：2008/01/13(日) 04:00:56

カレーと肉じゃがの区別がつかない奴に何を言っても無駄

129 ：困った時の名無しさん：2008/01/13(日) 04:16:27

普通にルーで作るカレーは出来たてが美味いよ
じゃがいもは一旦冷めると硬くなるけど、出来立てならホクホクだしいも自体の味が楽しめる
汁っぽくてご飯にかけたとき米の間までしみ込んでしゃばしゃばになるのが理想

インドのカレーもモノによるだろうけど、家庭の（日本でいう味噌汁とか野菜炒めにあたる）カレーなんて出来たてに限るし

130 ：困った時の名無しさん：2008/01/15(火) 02:14:33

カレーって本来はその日のうちに食いきってしまうものだべ。
日本独特のタマネギいためまくり小麦粉入れまくりジャガイモ煮込みまくりカレーは知らんが。

131 ：困った時の名無しさん：2008/01/16(水) 16:11:05

もっとカレーを作ろうよ！

自分でスパイスから調合したカレーを作るようになってから、
風邪をひかなくなった気がする！！

やっぱ、スパイスって薬膳効果とかありそうだよね！！！

132 ：困った時の名無しさん：2008/01/17(木) 00:05:35

ごめん・・・キモい。

133 ：困った時の名無しさん：2008/01/17(木) 17:02:27

>>131
>>132

（´・ω・）（´・ω・）（´・ω・）131ﾃﾗｶﾜｲｿｽ

134 ：困った時の名無しさん：2008/01/20(日) 10:42:35

>>109
＞日本のドラムスティック
どこで売ってるんでしょう？おせーて

135 ：困った時の名無しさん：2008/01/20(日) 18:28:48

>>134
そういえば、国産鶏肉のドラムスティックって
あまり見ないね。骨を取って（骨無し）もも肉に
加工されてるのかな？

136 ：困った時の名無しさん：2008/01/24(木) 20:52:42

ん？ドラムスティックって鶏の方？
野菜のドラムスティックかと思ってた。

137 ：困った時の名無しさん：2008/02/05(火) 22:37:26

え！ドラムって普通にスーパーで売ってない？？

138 ：困った時の名無しさん：2008/02/06(水) 15:18:18

俺は楽器屋でみたよ

139 ：困った時の名無しさん：2008/02/06(水) 21:37:57

バチのことか

140 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 19:49:40

カスリメティ購入祝age

141 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 23:20:12

一度手にすると病み付きに。バターチキンなんてこれ無しでは作る気しないよ。

142 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 09:52:49

すいません、最近カレーをスパイスを使って作り始めたんですが
有毒性についてお聞きします。

水750cc、玉葱2個の場合。
ターメリック小1、これぐらいなら問題なし。
ローリエ、シナモンスティックは煮たら取り出せば問題なし。

クミンシード大1、コリアンダー粉小1、カルダモン粉小1
下3つがよくわかりません。
アロマのサイトでは光毒性がどうとか、粉なら問題なし？
どれぐらい取ったらアウトなのか・・・。

143 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 11:42:48

どのスパイスもインドでは普通に用いられて居る
別に問題無いのでは？

144 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 11:56:22

ググッたら、ターメリックとシナモンは注意した方がいいらしく
シナモンかじるやつはいないと思うけど。
クミンシード、コリアンダー、カルダモンについては
毒性の記述がすくないので、詳しい方がいればと思って・・・。

大さじ10杯とかいれなければ、気にする必要はなし？

145 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 11:58:17

>>142
オレはどれも取り出してないし、インド人も取り出さないな。
おまけに粉じゃなくホールのままカルダモンとかゴロゴロ入れてるし。

146 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 12:01:51

インド産スパイスの農薬の方が怖いわ

147 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 12:02:23

>>142
毒性以前に、それ美味しいのか？
カルダモンの香りだけになりそう。

148 ：142：2008/02/16(土) 12:03:38

>>145氏
ありがとうございます。
カルダモンとかは食べちゃってるのですか？

あと、ここってIDでないんですね。
144もわたしです。

149 ：困った時の名無しさん：2008/02/16(土) 12:10:36

>>148
>>145じゃないけど、ホールのカルダモンは普通は食べない。
目立つから出しやすい。でも時々食っちゃうｗ

150 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 14:43:27

インド人が喰うの見てて、
シナモンやカルダモンを取り除いてる人はいないけどなぁ。

151 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 18:16:53

>>150
詳しく

152 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 20:32:46

カルダモンは口臭予防に噛んだりしてるね
そのまま飲み込むかどうか知らんけど

153 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 23:44:26

カルダモン程度、オレは特に噛んでも気にならんけどな。
シナモンは｢あっ｣って一瞬思うぐらいか。

クミンやコリアンダーやフェンネル、フェネグリークまで
取り除いて食べるなんて言ったら至難の業だろ？

154 ：困った時の名無しさん：2008/02/19(火) 11:54:59

残さず食べろや！！

155 ：困った時の名無しさん：2008/02/19(火) 17:58:05

インドで石臼みたいなやつで、
乾燥スパイスとフレッシュスパイスをすりつぶしてたよ。
乾燥スパイスを粒で使うことが、クミンとか小さいもの以外であるんだね。
俺はクミン以外は粒で食べたくないな。

156 ：困った時の名無しさん：2008/02/20(水) 16:56:18

今日はパラクパニーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーール
ｨｪｧｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱ

157 ：困った時の名無しさん：2008/02/20(水) 22:37:36

パラクパニール、レトルトのをアンビカで買ったら激マズ。
やっぱ自分で作らないとダメだね。

ってことで、今日は菜の花でパラクパニール風にした。

158 ：困った時の名無しさん：2008/02/23(土) 20:23:58

苦味出ない？＞菜の花

159 ：困った時の名無しさん：2008/02/23(土) 22:13:03

それもスパイスだよ。合わないなら、茹でるか炒めて添えるだけにしたら。

160 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 11:54:59

菜の花、生クリーム多めにしたら大丈夫だよ。

161 ：困った時の名無しさん：2008/03/06(木) 19:03:48

スパイスの保存方法どうしてますか？
普通の保存容器に入れているんですが、密閉容器の方が良いのでしょうか？
容器から匂いが出るということは、スパイスの香りを保てていないのではないかと考えてしまいます。

162 ：困った時の名無しさん：2008/03/06(木) 19:16:26

このﾚｽを見たあなたは確実に交通事故にあいます

逃れる方法はただ一つ
↓このｽﾚに行き

http://life9.2ch.net/test/read.cgi/female/1204410504/

(ﾟ-ﾟ)

と書き込んでください｡書き込まなければ確実に明日交通事故にあいますよ

163 ：困った時の名無しさん：2008/03/07(金) 23:44:28

オレはスパイス、冷凍してる。

164 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 01:22:11

冷凍焼けしないか？

165 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 05:17:45

オイラは保存用はジップロックして冷凍
普段用は梅干し用の小型瀬戸物製壷に入れてる

166 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 10:15:35

水分なければ大丈夫だよ。

167 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 12:55:22

俺はジップロックで保存してダンボールの中に突っ込んでる

168 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 15:52:23

チラ裏スマソ
先日炒飯作る時なんとなくクミンパウダーとコリアンダーパウダー入れたらカレー風味になった
やはりカレーの基本スパイスを入れるとカレーに成る事を実感

169 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 23:22:50

ホールスパイス炒めても香り出ない…。
炒め方が悪いのかなぁ。

火をつける前にクミンとコリアンダーを入れて、クミンから泡が出てきたらベイリーフを入れて焦げない程度に炒める…っていうのは間違ってるかな？

試しにホールスパイス無しで作ったんだけど、ホールスパイス有りの場合と大差ない希ガス。
店で美味いと思ってたカレーの香りはパウダーの香りだったのかな。

170 ：困った時の名無しさん：2008/03/14(金) 14:14:13

ホールスパイスをギーで炒めるのは油への味と香り付け
通常の香り付けはパウダーを入れた炒めた方
比較的最後の方で入れる

171 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 18:26:03

スパイスから作るのが面白そうだなと思ってやってみたのですが、どうも味が薄く感じる…
いわゆる塩やら醤油みたいな、味が薄いときに追加しておくようなスパイスってどれでしょう？

172 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 18:48:07

>>171
旨いカレーを食べにインドへリピートする半ヒッピーの僕ちゃんですが
最終的には「塩加減」が一番重要なのでは、と最近思いますです。

味が薄く感じるのは、（具材にもよりますけど）水分の飛ばしが足りないのでは？
自分はノンベジの場合「油が表面に浮くほど」を基準に見ていきます。
あと長めに火を通すならコリアンダーを多目にしたりとか・・・好みですけど

173 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 19:45:41

インドのカレーはたしかに美味いんだけど、日本人の口にあわせるなら
すこし甘みをいれたらいいと思います

174 ：困った時の名無しさん：2008/03/16(日) 23:35:04

日本のトマトは水気が多くて、味が薄く感じることがある。

175 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 01:37:14

ホールトマト使うか、煮詰めてもだめ？

176 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 02:16:24

うちは煮詰めたら大丈夫だけどな。

下ごしらえが面倒なときはトマトジュース入れて煮詰めたりする。
もちろんトマトを使うより水っぽいけど、それなりの味にはなるよ。

177 ：171：2008/03/18(火) 18:19:11

色々とレスありがとうございます。
スパイスを追加するよりは、煮詰めるとかトマトを入れる方が良いみたいですね。
もしかしたらトマトが少なかったのかもしれません。少し多めにしてやってみます。
ありがとうございました。

178 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 19:50:44

トマトが入らないカレーもあるよ。

179 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 23:16:32

>>171
何故かスパイスのスレで、スパイス以外を足すという
結論になってるけどｗ、クミンを足すと解決するのでは？

それでも味が薄ければ、トマトや味の素でグルタミン酸を
足さなければ仕方がないとは思うけれど。

180 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 00:33:21

>>179
？

181 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 07:47:12

>>180
どこが分からないんだね。ぼうやｗ

182 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 12:20:38

グルタミン酸=うまみ成分
トマトも

183 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 19:34:02

きっと、
添加物が入ってないとダメな舌になってしまったのだと思うのだが・・・

184 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 11:19:46

それは関係ないだろ

185 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 14:25:53

塩が足りないのでは？

186 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 14:33:31

>>184
>>185じゃないけど、おおいに関係あると思う。
日本人は旨味がないと、味が薄く感じる人が
多いよう。

何にでも、旨味調味料やら肉エキスやらが
入っているｗ

187 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 16:42:29

>>186
>>171の事がわからんから俺の擁護は的外れなのかもしれんが、
旨味＝添加物にしちゃうのは短絡的過ぎないか。

188 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 17:29:05

>>187
まあ、そうだけどカレーを作るのに昆布で出汁を取るのも変だしｗ
トマトの旨味だけでは足りない人も多いし、コンソメや味の素に
頼る人も多いのでは。

（調味料を嫌っているわけではなく、適度に少量を使うのは好き。）

もちろん、フランス料理風に野菜や肉を煮込んでスープを作れば
いいんだろうけれど、それはインドカレーじゃなくて「欧風」カレー？ｗ

189 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 01:50:30

>>185
同感です！
インド料理で塩加減は重要
此れで味が思いっ切り変わる

190 ：困った時の名無しさん：2008/03/21(金) 22:13:05

>>189
でも塩だけで味を調整すると、かなり塩分が多くなるよ。
毎日カレーばかり食べてるわけじゃないからいいけどｗ

191 ：困った時の名無しさん：2008/03/22(土) 01:02:59

じゃあもうグルタミン酸でいいよ。

192 ：困った時の名無しさん：2008/03/24(月) 22:41:41

>>187
でもな、市販ルーは添加物てんこ盛りだしな。
何十種入ってるんだろうか・・・

193 ：困った時の名無しさん：2008/03/24(月) 22:42:40

とりあえず、
スパイスに多めのギー、多めの生クリーム、塩で濃い感じにはなると思うが。

194 ：困った時の名無しさん：2008/03/25(火) 00:12:31

うまみが足りないときは昆布のだしいれるといいよ。
だしの素とかの化学調味料じゃなくて、昆布砕いただけのとか
あるいは昆布そのままとか。
こんぶって別にこんぶの味はでないから。
あとトマトピューレとか。

昨日から鶏肉をヨーグルトとスパイスなどでつけ込んでいるので
あとでグリルしてバターチキンにでもしようかと。
ナンの簡単レシピももらったので最近インドカレーばっかりです。

195 ：困った時の名無しさん：2008/03/25(火) 03:47:51

スパイスって高いよね・・・

196 ：困った時の名無しさん：2008/03/25(火) 11:15:38

>>192
市販のルーはこのスレの（スパイス使った）カレーとは大分違うからいいんじゃね？
あれはあれで好きだけどｗ

197 ：困った時の名無しさん：2008/03/25(火) 16:39:06

>>195
上野大津屋へいける距離なら大津屋で購入
またはあなたの街の業務用食材店でS&B セレクト袋らへんのスパイスを購入
上記が駄目なら通販
スーパーで買うよりは安く手に入るかも●ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ●
けど交通費や送料も考えて上手に買ってね♥

198 ：困った時の名無しさん：2008/03/25(火) 18:24:12

マニアックな所では、ハラルフードショップで購入かな。

199 ：困った時の名無しさん：2008/03/27(木) 22:23:17

最近気付いたんだけど、ターメリックとパプリカって重要だね。
今まで単なる色付けだと思って入れてなかったんだけど、入れるようになって香りが良くなった。
特にパプリカの、唐辛子特有の匂いがあると無いとでは大違いだと感じる。

200 ：困った時の名無しさん：2008/03/28(金) 04:06:09

俺もターメリックとパプリカは眼中なかったな
今度かまってやるか

201 ：困った時の名無しさん：2008/03/30(日) 23:37:44

確かにパプリカは地味だ。辛さを控えて香りを出すには最適。
あまり黄色くしたくないときにはターメリックを入れない事もあるが、
風邪気味の時には苦くなるくらい多めに入れる。

202 ：困った時の名無しさん：2008/03/31(月) 10:57:26

ウンコの力

203 ：困った時の名無しさん：2008/03/31(月) 13:36:38

マンｋ０のチカラ

204 ：困った時の名無しさん：2008/04/04(金) 19:12:23

油から入れる
唐辛子３
フェヌグリーク２
シナモン１

粉で入れる
ターメリック１
クミン５
コリアンダー５
カルダモン３
胡椒３

煮るとき入れる
クローブ１
ローリエ１

205 ：困った時の名無しさん：2008/04/04(金) 19:13:50

必須はクミン、コリアンダー、唐辛子、胡椒
（＆にんにく、しょうが、たまねぎ）

206 ：㌔㍉㌔㍉：2008/04/07(月) 17:03:19

>>197
大津屋さんってアメ横の何処ら辺にあるの？

207 ：困った時の名無しさん：2008/04/07(月) 20:06:24

ttp://www.ameyoko.net/map/

↑ここのＢ３

208 ：困った時の名無しさん：2008/04/07(月) 22:11:24

市販のルーを使わずにスパイスからカレー作りしよう
と思ってるんだけど、レシピによって使ってるスパイスが
まばら・・・

これだけはそろえとけってスパイス教えてください。

209 ：困った時の名無しさん：2008/04/07(月) 22:39:11

クミン、コリアンダー、チリペッパー(カイエンヌペッパー)、ターメリック

210 ：困った時の名無しさん：2008/04/07(月) 22:40:01

>>208
何故か>>205が書いてくれてるじゃん。

構ってほしい>>205か？？？

211 ：困った時の名無しさん：2008/04/07(月) 22:44:32

追伸
いきなりスパイスからと気張らずに、
まずはカレー粉から作って慣れておいた方が良いかもしれない。
カレー粉としては例えば
http://www.ryoka-japan.co.jp/shar/powder.php

212 ：困った時の名無しさん：2008/04/08(火) 01:36:29

>>210
>>211
ありがとう。
>>205はたまねぎとか書いてあるからちょっとずれてるかな～
なんかおもってたりしちゃいまして改めて質問したんです。

スパイス10種類とか買って調合しなくても予め調合して
カレー粉として販売してるものもあるんですね！！
華麗なる食卓とか、カレー入門とか言う写真入のレシピ本を
読んでたら調合しなきゃならんな～とか思ってたんですが
カレー粉から慣れてみるほうが経済的にもいいですね！ありがとう。

213 ：困った時の名無しさん：2008/04/08(火) 18:27:12

にんにく、しょうが、たまねぎはスパイスみたいなもんだろｊｋ

214 ：困った時の名無しさん：2008/04/08(火) 21:23:06

>>212
お前がずれてる

215 ：困った時の名無しさん：2008/04/08(火) 22:05:12

>>212
カレー粉なんて、昔からヱスビーのがどこでも売ってるでしょ・・・。

カレー粉は辛さの調整がしにくいから、コリアンダー、クミン、胡椒、
ターメリックに加えて好みの量の唐辛子を入れて、ガラムマサラか
カレー粉で仕上げるのがいいと思う。

慣れてきたら、カルダモン、クローブ、フェネル、フェヌグリーク等を
買い足せばいい。

216 ：困った時の名無しさん：2008/04/09(水) 00:41:53

>>215
カレーに関してマジレスだ
料理人でも中年以下の人には
わからないだろう。

217 ：困った時の名無しさん：2008/04/10(木) 23:02:58

なんでみんなシナモン書かないんだ？
あと、ベイリーフとか。

218 ：困った時の名無しさん：2008/04/11(金) 00:28:44

>>217
そう言えば、ベイリーフ忘れてる。でも、あの香りは日本人的には
インド風というよりは、ヨーロッパ風・・・。シナモンは扱いにくいから
わざと抜いた。

219 ：困った時の名無しさん：2008/04/20(日) 17:16:52

カレーパウダーとマサラパウダーってどう使い分けるものなの？
両方ミックススパイスだし、
含まれてる種類はメーカーによって違うものだし。

220 ：困った時の名無しさん：2008/04/20(日) 22:27:20

ガラムマサラは主に香りが命のスパイスがミックスされている。
クローブ、ナツメグ、シナモンとか。
もちろんメーカーによって多少異なるけど、主軸はこの３つ。
熱を入れると香りが飛びやすいから、できあがる直前に入れる。

一方カレーパウダーはクミン、コリアンダーが主で、他にも色んなスパイスが入っている。
こっちもメーカーでまちまちだけど、基本はこの２つ。
クミンとコリアンダーは熱を入れると香りが立つ。
特にコリアンダーは熱を加えると、本来の酸味に加えて甘い香りが出てくる。
だから調理の早い段階で投入する。

このくらいしか知らん。

221 ：困った時の名無しさん：2008/04/21(月) 05:36:04

なるほど分かりやすい。
入れるタイミングが参考になった

222 ：困った時の名無しさん：2008/04/25(金) 16:02:46

カイエンペッパーって唐辛子で良いの？
いろんなサイト見たけどどの唐辛子も総称でカイエンとしたり色んな種類を混ぜたものとしたりです
カイエンと表記されてるレシピを唐辛子で代用しても大丈夫なのでしょうか？

223 ：困った時の名無しさん：2008/04/25(金) 16:55:49

MDHとかMTRとかUttamとか、
直輸入系でオススメメーカーありますか？

224 ：困った時の名無しさん：2008/04/25(金) 17:47:49

カイエン（カイエンヌ）ペッパーは唐辛子で代用出来ますよ。

225 ：困った時の名無しさん：2008/04/25(金) 19:05:56

皆唐辛子は中国産使ってんの？

226 ：困った時の名無しさん：2008/04/25(金) 20:25:15

残念ながら中国産をよく使います。

227 ：困った時の名無しさん：2008/04/26(土) 03:35:47

>>224
ありがとうございます
スパイスを別々のサイトで購入しないですみそうです

228 ：困った時の名無しさん：2008/04/26(土) 08:45:50

昨日、日本の唐辛子でカレーを作ったら、辛すぎて死ぬかと思ったｗ

229 ：困った時の名無しさん：2008/04/26(土) 16:44:13

唐辛子は種が辛い。
種を除けば全然辛くない。

230 ：困った時の名無しさん：2008/04/26(土) 17:10:05

辛い部分ってピーマンで言うところの白い部分じゃないの？

231 ：困った時の名無しさん：2008/04/26(土) 18:00:30

wikipediaより引用
辛味成分（カプサイシン）は種子の付く胎座に多く含まれる。

だそうです。

232 ：困った時の名無しさん：2008/04/28(月) 16:50:01

オイラは唐辛子にタイ産の冷凍生使ってるけど
旨味と香り、辛さが強い

233 ：困った時の名無しさん：2008/05/03(土) 11:02:55

あげ

234 ：困った時の名無しさん：2008/05/04(日) 02:45:06

カルダモン、皮付きのホール、月桂樹の葉っぱをミルで挽いて仕上がり直前に投入、ってのが最近、香り高いとおもっているのですが、
そんなのは当たり前ですか？

235 ：困った時の名無しさん：2008/05/04(日) 12:22:14

>>234
挽きたてカルダモンは香りいいね。
個人的には、カルダモンのホールは仕上がり直前に投入するより一番最初に油に香り移すのに使うほうが効果的だと思う。

236 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 02:48:01

>>235
もち、それもありです！それを前提に、最後の仕上げとしてもう一度、
皮ごと挽いたカルダモンやら月桂樹やら何やらをガラムマサラ的な目的で投入。
まぁ、言ってみればプラスアルファと思ってくださいませ。
胃薬的なおまじないもこめて、です、はい。

237 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 12:35:53

スパイスセットを買ってきて説明書どおりに作っても、
インド料理屋みたいなどっしりこってりした味にならず薄くなってしまうのはなんでだぜ？

238 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 13:02:43

油の量も説明書どおりにした？
インド料理で油を目分量でいれた場合、本来必要な量の半分も入っていないことが多いよ。

あと、説明書に載っている煮詰める時間（「中火で20分」とか）は目安に過ぎないので注意。
「水気がなくなるまで」とか「油が表面に浮いてくるまで」とかの説明があれば、そっちに従うべし。

それでも改善されない場合は、スパイスセット自体がネパール系のサラサラカレーを想定しているか。

239 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 13:11:03

塩の量も注意だな。
そんなにいれなくてもいいや、と少な目にいれると味的に物足りなくなることが多い。
しょっぱいまでいかない程度のすれすれが難しい。

240 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 18:07:30

北インドよりのをお求めなのに
南インドよりのレシピを使ってしまったって感じじゃね？

241 ：困った時の名無しさん：2008/05/06(火) 02:24:47

コクを出すにはギーが必要かも。でも、一回のカレーに一缶は高いし。
バターもこの時期品薄ですし、で、結構使えたのは
サワークリーム。酸っぱい？ったってトマトやヨーグルトはカレーに必須だし、そんなに
気になりません。カロリーも生クリームに比べれば、多少低いし。
牛乳やヨーグルトよりは絶対おすすめです。
運がよければかなりの確率で消費期限ギリで半額になってるし。
意外にその日付から一週間以上日持ちするので、見つけたら試してみてください。
きっと、これまでよりコクはでますよ

242 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 03:57:21

インドのホテルのカリーとかは店によってはカシューナッツをドロドロにミキシングしてとろみとコクにしてる所もあるそうな

スパイスセットがサラサラカリー仕様だったに一票

243 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 17:12:17

すみません、質問なのですが
レシピにスパイス1gとか0.5gとかってあるのって、どうやって量るんですか？
キッチンスケールしか持ってないのですが専用の秤があるのかな？

244 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 17:29:03

>>243
はからなきゃいけないほど厳密に作ってるんですか？
煽りではありません。

245 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 18:04:48

>>244
いえ、初めて自家製カレー粉を作ってみようと思ってまして、
スパイス類を買うだけは買って揃えたという状況なのです…。
スパイスに全然詳しくないので始めはレシピどおりと思って。
こういう場合って皆さん目分量なのでしょうか。

246 ：困った時の名無しさん：2008/05/08(木) 22:35:46

>>245
つ最小公倍数

247 ：困った時の名無しさん：2008/05/09(金) 02:24:49

>>245
だからさぁ、、、グラムなんて関係ないって。
お菓子作りなら、計量は大事だけれど、
すこしでもスパイスを配合しようかなって思ったところで、
アナタも多少のスパイスやハーブの香りや効能がわかってきたところですよね。
そしたら！
アバウトでいいからご自分で一度でいいから！作ってみてください。
きっちり計量なんてすると、それだけで疲れちゃうから、
なんとなーーーく、好みのスパイス入れればよいんもです。
あえて言えば、ターメリックは入れすぎないで。苦くなっちゃう。
これは色付けより、それぞれのスパイスやハーブや個々の味をつなぐ接着剤みたいなものと
お考えください。
苦いのは、あとはアジョワンシードとかフェヌグリークとかコリアンダーパウダーですが
初心者なら必要ないかと思います。
どうか、香り高いカレー作り、きたいしてます

248 ：困った時の名無しさん：2008/05/09(金) 03:12:28

>>245
最初だからレシピ通りに作りたいんですよね
不安なら最小の０．５が１になるように
二倍にするなりして計ればいんじゃないですか？
なんなら作り貯めで１０倍量作るとか。
慣れたら割合とかもわかると思います。

ちなみに０．１から計れるスケールも売ってますよ。

でもそこまで厳密にしなくても大丈夫ですよ。

249 ：困った時の名無しさん：2008/05/09(金) 19:41:57

コリアンダーはあったほうがいいよ。とろみもつくよ。
秤はキッチンスケールで十分だよ。
最近のカレールーにはあんまりターメリック入ってないよ。
（でも個人的にはターメリック必須）

250 ：困った時の名無しさん：2008/05/10(土) 03:01:37

コリアンダーはパウダーかシードでね。
葉っぱじゃなくて。それは仕上げだから。
とろみつくけど、苦みにも注意

251 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 22:49:09

コリアンダーはそんなに苦くないだろ

252 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 01:35:32

パウダーをとろみつけるためにいい気になっていれたら
苦くなったよ、確かに。
小さな瓶入りのならもったいなくてそんなに使わないだろうから大丈夫。
うっかり、現地直輸入食材店でグラム単位で購入してしまったので
ドバドバ使っちまったさ

253 ：245：2008/05/12(月) 01:39:46

みなさん、レスありがとうございます！
・最小公倍数で量れるグラム数を探す
・ターメリック入れすぎない（でも必須）
・コリアンダー入れる
ですね。量りはとりあえずキッチンスケールでやってみます。
でも、ちょっと入院することになってしまったので、カレー粉づくりは来月以降になりそうです（泣
作って何か気づくことがあれば、またそのうち書き込みたいと思います。

254 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 02:37:36

>>253
入院の前に
せっかくだからスパイスたっぷりカレーを作って食べて！
漢方薬的作用も有るから、検査結果の数値が案外よかったりしちゃうかも！
とはいえ、うかつにはすすめられないか、刺激物でもあるから。。。
ともあれ、お大事に！早くカムバックしてくださいね。

255 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 11:07:05

>>254
おいおい

256 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 14:59:51

カレー粉はプレミックススパイスであり、各種のスパイスを混合して数週間ほど
熟成すると、カレー粉独特の風味が発生することが科学的に確認されている。

印度人はバカだから、プレミックススパイスたるカレー粉を発明できなかった
のである。

257 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 21:17:10

>>252
コリアンダーパウダーは火の通し方が甘いとおいしくないね。

>>256
その文章の書き方は誰かの真似か？ｗ

258 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 01:50:22

カレーリーフってのはどうですか？
ドライがようやくちらほら市販されてますが、香りは生を比べどうですか。
ヒングもなかなか本物を目にできないので
使ったことある方がいらっしゃったら教えてください

259 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 07:45:07

おすすめの野菜カレーの具材とスパイスは？

260 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 18:05:33

>>258
ヒングはあるのとないのとじゃだいぶ違う。（味に深みがでる）
長期保管できるし、通販でスパイス買う機会あったら一緒に買うといいと思うよ。

カレーリーフは生試してみたいなぁ。育ててる人がうらやましい。

261 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 18:21:12

ついでに。
やってる人いるかもだけど、カシューナッツをペースト状にしていれるとうまい。
こってり感が増すからさっぱりと食べたいときはいれないけど。

262 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 21:29:07

乾燥カレーリーフは独特の香り。アメ横で買った。
目先を変えたい時にたまに使う程度で、すごく余ってる。
（>258に半分差し上げたいよ）

たまねぎとにんじんをすりおろしたもの+海老のカレーが好き。

こんなスレがありました。
★★カレーの具について語るスレ★★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070887344/

263 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 23:43:59

すみません、質問良いですか？
基本的なことだと思いますが、タマネギの炒め方について教えてもらいたいです
まずは、切り方はどうされていますか？
本によると余り細かくみじん切りにすると炒めた後、タマネギの風味が出ないとありますし、
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
でも、ミキサーなどですりおろす事はほとんどないとあります
そこで私はいつも、そこそこの大きさで切り（約1cm立方）、炒めるのですが、どうしても炒めてもタマネギの形がそれなりに残るのですが、これは炒める時間が少ないということなんでしょうか？
それとも、根本的に切り方が違うのでしょうか？薄くスライスするとか？

何度作っても、お店で食べるようなドロドロのソースにならず、タマネギのしゃきっとした食感が残り、変なトマトソースみたいになります
こうなったら、タマネギを炒めた後にミキサーに掛けるしかないのかな？と思ったりしてるのですが、みなさんはタマネギはどれくらいの時間掛けて炒めてますか？

私は4人前だとするとタマネギ1個から1個半
油は大さじ3から4杯
最初は強火で揚げるような感じ
しなっとしてきたら、弱火で20分くらい炒める
いわゆる黄金色になったら終了なのですが、もしかして、跡形もなくなるくらいまで炒めるものなのでしょうか？
それか、後の煮込みが足らないのでしょうか？

よければアドバイスお願いします！

264 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 23:57:24

>263
すりおろすレシピもありますよ。（私はすりおろす）
炒めた後煮込み、その後ミキサーにかけてもいい。
煮込んだ後、ザルで漉してもいい。

おいしさは主観的なものだと思うから、
「まったくタマネギのつぶつぶ感を感じない方が旨い」
とおまいが思うなら存分にやっていい。

すりおろした位ではタマネギの風味は死なない。
炒めるのは弱火でなく、中火でOK。
1cm立方に切るはでかすぎだと思う…。

265 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 23:59:11

>>263
おれはメインドイからミキサーで形が全くないくらいドロドロにするけど、
たまねぎの風味はしっかり出るよ
炒める時間は３０～４０分くらいかな
黄金色よりちょっと飴っぽいくらいだと思う
油の量はおれは４人前で大さじ２足らずくらい（普通より少ないと思う）

ドロドロにならないのはなんでだろ
水が多いとかそれくらいしか分からん

266 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 00:03:47

>>263
刻む寸法を変えてみたら？
オイラは刻む場合と薄切りは2～3mm程度だよ
料理に依っては4分の1切りとか、摺り下ろしも使う
炒める程度も料理に依ってまちまち
取り敢えずは透明から黄色近くなる迄炒めたら？
香ばしさを求めるなら薄茶色、甘さと滑らかさを求めるなら黄色～透明で大量に炒める
そして印度カレーは煮込み過ぎると風味が飛んで不味くなるよ！

267 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 00:08:32

>>263
そんな面倒くさいことを考えずに、スライスして油で揚げちゃいなよ。

268 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 00:18:26

即レスありがとうございます
うーん、やっぱりきざみ方が大きすぎるようですね

炒めた後煮込むのもありですか
でも、ミキサーの掃除が大変そうですねｗ

＞スライスして油で揚げちゃいなよ
スライスして油で揚げるのと、みじん切りを炒めるのと違いがあるんですか？

ベタな話ですが、カレーはタマネギの炒め方で決まりますね…
本を読んでも、なんというか、基本的なコツ、インド料理の基本がわからないので、
最初は油の量も日本的な発想で入れていたので、全然足らず全く美味しく無かったです
でも、奥が深くて面白い！

269 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 00:20:12

あ、後、トマトは普通のトマトを使用されてますか？
それともホールトマト？
普通のトマトは味の当たり外れが大きいような気がして、ホールトマトを使用するように最近はしてるんですが、ホールは酸味が強い気もしますね
好みなんでしょうけど、みなさんはどちらを使用されてますか？

270 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 00:36:19

>>268
> ＞スライスして油で揚げちゃいなよ
> スライスして油で揚げるのと、みじん切りを炒めるのと違いがあるんですか？

変わらん

271 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 17:25:01

フライド・オニオン最強だな。
ミキサー派は一度試してみるべし。
正直、ミキサー使ったオニオンなんて胃もたれして食えないよ。

272 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 17:36:17

ミキサーにかけるとたまねぎが変質するの？

273 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 18:27:51

スパイスの調合は楽しいよね～
まず必要なのはクミンとコリアンダー。これ絶対。
辛味は一味唐辛子とコショーでいいよ。

ホールトマトをいつも使う。手で潰すのがめんどくさければトマトジュース使う時もある。
フルーツトマトは硬くてイマイチだった。
トマトの旬になったらフレッシュトマトも使おう。

たまねぎをミキサーにかけて胃もたれした事はまだないな。
知らんかった…。明日はたまねぎ揚げてみよう。

274 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 19:14:12

炒めるだけ系のカレーなら、たまねぎ大きく切ったほうが美味しいよね

275 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 20:39:48

玉葱の炒め方なんて色々あるんだしなんでもいいじゃん
>>正直、ミキサー使ったオニオンなんて胃もたれして食えないよ。
ただこういうふうに書くのはどうかと思う

276 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 21:08:54

>>274
○○○・ド・ピアザか、美味いよなぁ。

>>275
何でもいいなら、自分流で調理すればいいだけのこと。
貴方もそんな書き方しないこと。

277 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 21:38:33

ついでだからミキサーに掛けたタマネギが、
何故胃もたれするのか原因を考えてみよう。

278 ：275：2008/05/14(水) 21:44:06

>>276
俺は別に炒め方どうこうに口出すつもりまったくねーけど
自分がうまいと思った炒め方すればいいと思ってる
ただミキサー使ってる人に失礼な書き方すんなよって言っただけなんだがな

貴方もって何が貴方もなのかよくわからんわ

279 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 22:10:13

>>277
硫化アリル

280 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:00:54

ミキサー派ってミキサー掛けてから炒めるの？
炒めた後にミキサー掛けるの？
一度、ミキサー掛けてから炒めたが、炒められているのかよくわからんかった
今日、常連のインド屋で聞いたら、大量に作る時はコストと時間の関係で茹でてから炒めるって言ってた
みじん切りにしてから、レンジで数分間熱入れてから炒めると、簡単そうに思うのだが、どう思う？やった人いる？

フライド・オニオンってやり方が今ひとつわからんのだが、「炒める」とは違うの？
油大量で炒めることを言ってるのかな？

281 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:03:56

ホールスパイスのテンパリング後に入れるときは早く火が通るようにできるようにミキサー使う。
最初にタマネギを炒める場合は比較的焦げにくいみじん切りにしてる。

多分、それほど味は変わらないだろうけど。

硫化アリルは揮発性が強いから、じっくり炒めてるうちにほとんどなくなる。
強いて比較するなら、ミキサー使ったほうが細かい分、揮発しやすいのでは？

282 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:10:38

>>281
> 強いて比較するなら、ミキサー使ったほうが細かい分、揮発しやすいのでは？

やってみｗ

283 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:11:56

ミキサーの歯はあまり鋭くないし激しく回転するから、タマネギの
細胞が壊れ外に出た酵素で硫化アリルが作られるんじゃないか？

284 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:31:23

硫化アリルは、胃の消化液の分泌を高め、胃のはたらきを改善し、食欲を増進させる作用があります。

285 ：タマネギ：2008/05/14(水) 23:47:11

みんな…、わたしのせいでけんかするのはやめて！

286 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:52:03

ストレスでイライラしているときにも、玉ねぎはぴったり。玉ねぎに含まれるイオウ化合物には、神経鎮静作用があり、ストレス解消に効果的です。

287 ：困った時の名無しさん：2008/05/14(水) 23:52:45

もしかして、胃もたれじゃなくて、胸やけじゃないの？
胃もたれは消化不良だが、胸やけは

288 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:04:08

みんなすごいな。
そんな考えて料理したことないわ。
もしかして美味くならないのは研究不足だからか。

今日はガッツリいきたいからニンニクとショウガを多くしよう
今日は何となくカルダモンとシナモンを多目にしよう

とか気分でやってるから上達しないのかな。。。

289 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:10:13

>>288
美味くないかどうかは言及しないが、基本があっての応用が大事ですな。

290 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:15:50

まぁ少なくともミキサーの是非は基本じゃないがな。

291 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:24:12

ミキサーはめんどくさがりやが使うものだと思う
おれたまねぎ切るのめんどくさいから
ミキサー任せ
包丁で切ってもミキサーでも炒めちゃえば味は変わらないようにおれは感じる
最初の頃は意気込んでいつもしっかり切ってたけど、楽すぎてもう戻れない

292 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:25:54

ミキサー使うと、かなり念入りに煮込まないとザラザラしないか？

293 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:26:35

たまねぎの話はもういいかげんやめないか？

294 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:51:14

玉ねぎ処理でカレーはほぼ決まる
ミキサーって手動のやつのこと？
それとももしかして電動ミキサーでペーストにしてから炒めるの？

295 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 00:59:11

>>294
ﾜﾛﾀ

296 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 05:13:13

293は玉ねぎアレルギーなんだな

297 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 08:49:52

すごいな日本人の「飴玉」崇拝はｗ

298 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 12:18:13

>>297
あんたインド人？

299 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 14:52:44

>>297
飴玉崇拝と取れるレスどこ？

300 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 19:04:11

ナショナルあたりが瞬間飴玉機作ってくれないかな

301 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 02:46:25

あさふぉでた　ってなんですか？
あれ？カタカナになんなかった

302 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 02:57:31

あっ熊のウンコだよ

303 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 03:13:42

まじめに質問。
アサフォディタ。
スパイスの売り場に売ってますか

304 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 07:47:45

アサフェティダ（asafoetida）じゃないの？
スーパーで売ってるのは見ないね。

305 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 21:43:29

アジア系を扱っている輸入食材店でも置いていないところあるよ。

というか本当に必要でない限り買わなくていいような。
確かに味は変わるけど、臭いがアレなんで保存するのが難しい。
これからの季節、あのタマネギ系の臭いはＧが好んでやってくる。

306 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 01:48:07

そんなに強烈なんですか？
チーズとか？くさや？とか？目安的にはどんなニオイに近いのでしょうか。
アンチョビ、ナンプラー、銀杏拾い、飼い犬が暴れた後の耳の穴の匂いは大丈夫です。
それを上回ったりしますか？旨味がだせたらなぁと思ってなにかよいものを探しています

307 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 02:01:57

>>306
犬に口をべろべろ舐められてそれで飯が何杯でも食えるなら大丈夫。

308 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 07:26:51

>>305
Gか。。。
クローブを撒いて、アサフェティダを厳重に密封するよう対策をしてみようと思う。
アサフェティダは火通せば嫌な匂いはとぶよ。

309 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 15:16:17

ageの人なんかうさんくさい

310 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 15:26:15

>>307
何なの、そのスカトロマニアｗ

311 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 20:21:12

ヒングは冷凍庫で保存すればおｋ
というか、棚とかに普通に置いとくとワキガ臭がこもってたまらん

312 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 20:54:19

アイスに腋臭が付くじゃないかｗ

313 ：困った時の名無しさん：2008/05/17(土) 21:36:48

サランラップで巻いてからビニール袋にいれて保存すれば良いよ。

314 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 01:58:14

そんな強烈なニオイなんですか？もし、入手できたら
鍋に普通のカレーの量に対し、どのくらいを使ったらよいのでしょうか。
３、４人前を想定してます。
最初？途中？仕上げ直前？いつ入れるのですか？
予習のためにお聴きします。
ブルーチーズとか、落ちたての銀杏とか、足の親指の爪の付け根のニオイと思えばよいのでしょうか。

315 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 14:34:13

いつも使っているコリアンダーをプランターに蒔いてみましたが芽がでなかったので
園芸屋で種かってきました

316 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 15:09:02

>>314
一番最初の、鍋で油を熱するときに耳サジ１杯くらい

317 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 15:41:58

ラッサム飲みたい

318 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 01:59:34

カレーの味って、やっぱり具にも大きく左右されるのかな？
例えばスパイス類(タマネギ、ニンニク、ショウガも含む)と油とトマトとヨーグルトだけでも味のあるカレーって作れるんだろうか。

319 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 07:54:38

>>318
塩がいる。

と言うのは冗談で、核酸系の旨味が足りなくなるだろうね。
まあベジタリアンのカレーなら、そういうのもあるけど。

320 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 10:06:45

ご飯盛った皿にうんこでしょ！超楽勝！はいっ！

321 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 21:20:52

>>319
なるほど確かに。

ベジカレーでも味がしっかりしてるのは何だろう？
塩以外に、何か旨みを感じるんだけども。
残りものの野菜でカレー作ったら、味がなくて驚いたんですよ。
具はニンジン、ゴボウ、インゲン。
スパイスの香りがする塩味の油、って感じになってしまって。

322 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 21:46:51

>>321
野菜カレーと言っても普通は豆を入れると思うが…

323 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 22:42:50

>>321
トマトを入れるとグルタミン酸の旨味が出るね。

>>322
なんじゃ、その思い込みは・・・。

324 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 23:20:54

>>321
ベジタブルカレーでもブイヨンは使うだろ。

325 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 23:23:30

>>324
ベジタリアンでも食べれるカレーってことじゃね？

326 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 23:24:14

>>324
野菜ブイヨンが売ってるね。手軽でいいかも。

でもインド人は使ってるのか？

327 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 23:25:28

ブイヨンは使えない場合が多いよ
ハラールの関係でね

328 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 23:27:13

>>325
なるほど

329 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 23:44:10

>>327
何でイスラム教限定？

330 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 02:33:48

ふと、試してみたらコクが出た！
玉葱は王道だが、その他の野菜もクタクタになるまで炒めた。幾分多めの、「太白」ごま油で。
たったそれだけ。
精進料理のけんちん汁と同様なんですね。
今までは玉葱以外は食感や彩りを重視してあまり熱と油は浸透させてませんでしたが
炒め込むほどコクが出るって、こんなに簡単なテクを忘れてましたよ。
油多いの気になったら、ショウガ＆スパイス多めで対処です

331 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 18:36:49

油をたっぷり使って具材を炒め、煮込む時に浮いてくる油を除くよ。

その油を次回のカレーに使うからビンに入れて取っておく。
野菜炒めにその油を使い回したり、たまにする。微妙にカレーの香り。
ニラレバなどにいい。

基本的に酸化した油なので保存は無理。冷蔵庫で一週間以内に使うよ。

332 ：黒崎恵：2008/05/20(火) 19:37:38

333 ：困った時の名無しさん：2008/05/21(水) 03:02:08

カレー＆付け合わせを考えていて冷蔵庫には春キャベツ一個、キュウリと人参、卵がそれじれ２。
コクをだせるでしょうか。肉は豚カレー用ってやつが１５０グラムあります。少ない材料で美味しくできるこつはありませんか。

334 ：困った時の名無しさん：2008/05/21(水) 03:19:48

>>333
野菜はミキサー
肉は細切れに

335 ：困った時の名無しさん：2008/05/21(水) 17:16:38

スレ違いもいいとこだな。

336 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 01:15:44

ここでこんなこと言っても仕方ないと分かっているが…

名駅の地下にあるカレー屋のトマトベースのカレーがめっちゃうまい。
なまえは忘れたがカタカナで四文字だったと思う。
最初食べた時、どこでも食べた事の無いような味で驚いた。
酸味とさっぱりした辛さ、野菜の旨み…
滞在中何度か食べに行ったが、最初は大した事無いと思ったのものの、
いつしかすっかりハマっていた…あのカレーが食べたい…
名古屋にさえ住んでいたら毎日昼に通うのに。
大量のトマト・ショウガニンニク・肉は多分スジを使っているような気がする。
水は使っていないらしい。

だれかレシピ知らんかね。

337 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 07:37:12

>>336
スレ違い
どっか行け
牛筋使ってる時点でインドカレーじゃないし

338 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 07:53:48

>>337
インド人全てが牛肉を食べないわけではないし、インドにビーフカレーがないわけでもない。
どこかで聞きかじった知識を、ここで書いても恥かくだけだよ。無知な人たちとの、昼飯や
飲み会のときの薀蓄(間違ってるけど）にしといてよ。

339 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 07:55:30

>>339
インド人でヒンズー教じゃない人は食べるだろうけどさ
そんなの日本で犬肉食べる人と同じくらい少なくない？

340 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 09:44:51

>>339
仮に君の考えが正しいとして、
インドの人口を考えてみよう。

341 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 17:01:24

>>340
お前馬鹿なんだから、知ったかするのはよせ。

342 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 17:17:17

どうでもいいことでいちいち煽んな

343 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 17:32:29

>>338
では、牛肉を使用したレシピを教えて下さい。

向こうでは牛肉よりマトンだよなぁ・・・

344 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 17:35:11

>>341
お前程馬鹿じゃないよ

345 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 18:10:11

肉を入れない地方のが多い気がする。

346 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 20:05:59

おれ名古屋人で、気になったのでググってやった
名駅地下で四文字だと「ボンベイ」ってのがあってこれっぽいね
http://ramenandcurry.livedoor.biz/archives/51197819.html
http://www.nagoya-bombay.com/index.html
もっとも、食べたことないのにレシピがわかろうはずもないので、
味については「名古屋のカレー」スレか「東海地方のおいしいカリー屋」スレで、
レシピについては公式ページからご本人に聞いてみるのが一番早いんじゃないかな

牛を使ったカレーは食べたことがあるよ。インド人が店長さんのお店なんだけど、
七ミリ角ぐらいに切った牛肉をスパイスで炒めたドライカレー的な料理
http://opencage.info/pics/large_2705.asp
これな。めちゃンマイ。奥に見えてるレバーカレーも劇旨。
レシピはわかりません＞＜

347 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 21:05:15

うちの近所にも牛肉使うとこあるな。

http://www.leafkyoto.net/g/raju/menu.html

美味かったけど、やっぱり違和感あったなｗ

348 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 21:30:29

>>343
例えば、こんなに出てくるよ。
"beef vindaloo" recipe の検索結果約 6,400 件中 1 - 10 件目 (0.20 秒)

"犬肉カレー" レシピの検索結果 8 件中 1 - 8 件目 (0.04 秒)
全部にちゃんねるだよｗ

349 ：困った時の名無しさん：2008/05/22(木) 22:50:49

ヒンズー教（笑）

350 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 00:18:04

>>349
日本の発音ではヒンズーだろ、普通ヒンドゥーって言わない
エネルギーも同じ、普通はエナジーって言わないだろ

351 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 00:23:55

ベリーグーも同じ、普通はベリードゥーっていわない

352 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 00:28:02

どうでもいい
いいかげんスレ違いだってことに気付けカス共

353 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 02:26:45

市販の瓶詰めの、いわゆる酢漬けじゃないピクルスというか
アチャール、というか？美味しいブランドはどこでしょう。
黄色いラベルと蓋の輸入品でライムのピ辛いピクルスを購入しましたが
インド料理店のは、もう少し違った。市販品ではないと言われてがっかり。
塩味と辛みがつよい、日本の漬け物にスパイスを効かせたようなこの珍味
作ったりはできるのでしょうか

354 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 03:31:01

>>352
親が泣くぞ

355 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 04:01:53

なんだ荒らしか。

356 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 07:21:14

>>351
？？？

357 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 21:38:01

ガンジーもほんとはガンディー

ケネディー大統領をケネジーって呼ぶ人いるか？？

358 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 21:54:27

ミャンマーは本当はビルマ

359 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 22:06:57

>>358
ダウト！

360 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 22:17:22

>>359
本当。勝手に軍事政権が英語名をミャンマーに変えただけ。
まともな国のマスコミはビルマと言い続けてる。

って、いつまでスレ違い？

361 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 22:28:13

>>360
だから貴方の得ている情報自身がダウトなの。分かった？

362 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 22:46:55

>>361
BBCのニュースとか聞いてみ。意地になってBurmaって言い続けてるから。

あ、英語が出来ない？そりゃ失礼。インド人も英語を話す人が多いから、
英語が出来た方が、インドカレーの情報も集めやすいね。

363 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 22:51:51

>>361
そうだね。

日本もビルマと同じで中国の属国だから
ミャンマーと正確に呼ぶべきだ。

364 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 23:07:02

そろそろスパイス&カレーの話しようぜ
暑くなってきたから冷やしインドカレーのレシピ考えようぜ

365 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 23:08:35

今タイのネットラジオ聴いてるけど、
確かにミャンマーでは無く『バーマー』だった

366 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 23:21:30

>>364
それ、インドにビーフカレーはない、以上にないと思うｗ

367 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 00:21:11

冷やしザル饂飩にダル・カリーなんか合うのでは？

368 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 09:46:08

暑くなるからこそホットなカレーを食べるもんじゃないの？

369 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 19:15:13

夏にカレー(カリー)てのはマスゴミ＆メディアの印象操作であって
本来であれば、冬こそ最適な食べ物だと思うけどな。
年中美味しく食べることができるでいいんじゃね？

370 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 19:28:17

そうなのか。汗かいて寒くなっちゃう印象だったんだが

>>353
アチャールのレシピ自体は検索するとそこそこヒットするね。
でも俺はいまだ旨いと思えるアチャールに出会ったことがないんだぜ。やたら渋味を前面に感じてしまう

371 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 20:02:51

マンゴーアチャールでらうま

372 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 20:21:05

>>368
>>369の言うとおり、夏だから、というのは販売促進のためのコピーだろうね
ただ、本来は日本の味噌汁のように暑くても寒くても関係なく食べるものだから

373 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 12:22:29

>>368って「暑くなってきたから冷やしインドカレーを…」に対して「暑い時こそ熱いものだろ！」っていう返しじゃなかったのか

374 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 12:32:24

>>369
カレーにもよるかと。

欧風は冬、北インドはオールマイティ、南インドは夏かな？

375 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 12:49:20

>>369
こんなやつにマスゴミ呼ばわりされたくないと思うｗ

にちゃんねるでは、そう書くのがカッコいいと思って
いるのかもしれないけど、中身があってこそ。

376 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 19:02:19

まあそんなことどうでもいいから日本の初夏にぴったりのインドレシピ教えてくれよ

377 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 19:40:08

>>376
お前生意気だけれど教えてやる。

Mutton Do pyaaza Recipe

Mutton 1 kg
Onions 1kg
Ginger
Garlic
Salt
Coriander powder
Red chili powder
Cumin powder
Spices - cardamom, cinnamon, cloves, bay leaves
Fresh coriander
2 Tomatoes

1.Heat the oil in the pan or dish, add the cardamom, cinnamon, cloves, bay leaves and fry for a minute e or 2
2,Add Ginger & garlic finely chopped and Half the amount ( half kg ) of the sliced onions to the
oil and stir it until golden translucent brown
3.Then add the diced mutton , tomatoes and remaining onions with some salt and red chili powder and
fry until the water is evaporated from the mixture and the meat looks cooked ( about 45 mins approx )
4.Now add 1 tablespoon cumin powder, 1 tablespoon coriander powder, half a cup of water and cover the dish to
cook for half an hour in the spices to have an aromatic delicious Mutton do pyaaza

378 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 19:44:50

>>375
日本語でおｋ

379 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 19:45:25

夏にレバーマサラを食いたくなる俺は変態かもしれない

380 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 20:31:18

インドで食ったキーマカレーに入ってたレバーが半生だったの思い出したｗ
すぐ交換してもらったけどね

381 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 20:33:55

>>377
そうだね。日本の夏はマトンとタマネギとトマトに限る。

って、「日本の」初夏にぴったりのレシピを教えてやってくれよｗ

382 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 20:49:17

肝心のスパイスの調合割合が乗ってない

ごみ化す、スレチ

383 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 21:01:07

>>382
お前馬鹿だろｗ

384 ：焼肉+ ◆JUU/.JUU/. ：2008/05/25(日) 21:44:43

コリアンダーは生と粉末、両方使うんだな。

385 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 22:07:30

>>384
粉末は種で、生は葉だから違うものだよ・・・。
両方使うのは、よくあることでしょ。その知識で
コテハン名乗るか？

386 ：焼肉+ ◆JUU/.JUU/. ：2008/05/25(日) 22:09:01

>>385
オレ他板のコテだもん。ここでは勉強させてもらってる立場っすよ。

387 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 02:56:03

月桂樹の葉はどうしてますか。
ミルで玉砕して投入を知って以来、原型のままで入れて、なんてもったいなくてきません。
インドカレーにもタイカレーにも、他のスパイスと一緒に使っちまいます。
香りも、胃にもいいですよ

388 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 08:57:00

２ちゃんにしては初心者にやさしいスレ・・・
お世話になります

389 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 10:25:08

またじゃが芋の自演が始まったようだ

じゃが芋は高級ビーフカレーの専門店がお似合い

390 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 18:22:52

じゃが芋って誰？

初めて自分でスパイスを調合した時の驚きは忘れられない。
香り高く、最高にうまかった…。
渋谷のムルギーみたいな味になった。
しかしレシピが思い出せない……。
入れたもの：クミン、カルダモン、コリアンダー、クローブ、黒胡椒、ターメリック、唐辛子

391 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 18:53:44

>>381
そうでもないんじゃね？確かマトンは体を冷やす効果があるって聞いたような気がする。

392 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 19:39:23

ttp://www.indiacurryrecipes.com/

393 ：困った時の名無しさん：2008/05/26(月) 19:59:55

旨そうだ

394 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 17:01:23

>>387
玉砕かよ

395 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 20:54:24

夏に向けて野菜メインのレシピを知りたいなあ！

396 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 21:12:35

>>395
馬鹿かお前は

397 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 23:12:27

頼むからスパイスの調合割合を教えろよ

398 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 23:14:59

>>397
お好みで。

399 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 02:30:31

カレー作るとき、クローブを入れるかどうかで迷いませんか？
入れるとインドカレー作ってても一気に欧風カレーになってしまいますよね。
店で言うと
なんだっけ、神田の、ジャガイモ付いてくるとこ。
思い出せんが、そこの味に煮てくる。

400 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 03:27:02

>>399
丁子ですから　直接噛むと正露丸のようなまたは歯の痛み止めの根冶水のような味で
香辛料というよりは薬に分類されるものなので。大なべにひとかけとか4人分には
4分の一程度入れる位に留めるようにしています。無くてもかまわない香辛料なので
使わない時も多いです。カレー店などではインパクトのある味にするために多く使う
方もおられるでしょう。そういうことを知るに付け、スープカレー屋などには
行けなくなってしまいまして。食の楽しみも半減している訳です。

私事ですみません

401 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 07:44:58

私事どころかすごく参考になるよ

402 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 07:53:24

>>400
食べちゃうと、そうなるから、むしろ1つ入れて、
どこかで取り出したほうがいいと思う。

403 ：困った時の名無しさん：2008/05/30(金) 02:55:29

>>399
俺はインドカレーにクローブは必須

404 ：困った時の名無しさん：2008/06/01(日) 02:39:22

香りは強くて某カレー店ににた味になってしまうクローブ。
インド料理ではand周辺の国のカレーには入れませんよね。私もこの地域のカレーが好きです
。でも、クローブはちょっと入れた方が体調的にはいい感じになります。
もたれないとか、他のスパイスの香りをさらに強めるとか。
入れ過ぎる寸前でとめるのが難しい。

ところで。（モリエダ氏風）
普通にシチューやらスープを作ってるのにスパイスを入れるのをやめられなく
結局いつもカレー風味の汁物になってしまう経験ないですか

405 ：困った時の名無しさん：2008/06/01(日) 05:44:01

あなたの傍に、危険な【成りすまし】はいませんか？
【成りすまし】とは、偽名を名乗る在日朝鮮人の事です。

日本に６０万人も居る朝鮮人は、日本の社会を破壊する事に快感を覚える民族です。
その犯罪志向性から本名を名乗らず、偽名を使って日本人に成りすまして犯罪を犯しているのです。
朝鮮人は戦後、駅前の一等地に住まう人々を襲い、強姦し、殺し、土地を占領してパチンコ屋、サラ金屋を立てました。
駅前があのような惨状を呈しているのはこういった経緯の為です。警察は敗戦で壊滅していました。

戦後、朝鮮人は余りに大々的に犯罪を犯しまくったが為に、
朝鮮人である事が暴露されると、犯罪者であると告白しているも同然と言う状況になってしまっており、
此れが為に朝鮮人は、偽名を使い出し日本人に成りすましました。

社会を害する違法賭博のパチンコ、サラ金、派遣業（奴隷商）で富豪となって日本経済を支配しています。
又、外国人でありながら「国民の為」と定める生活保護を、日本人よりも優先して受け取り、
小平市では年金を払っていなかった在日に対して年金の支給を決議しました。
しかし、これらを隠そうとするマスコミによって、これらは殆ど知られされていません。
在日が、戦略的にマスコミに縁故主義で多数の同胞を送り込んで、
スポンサー（パチサラＣＭ）、記者、社員として内外から放送を支配して彼らの悪事を隠しているからです。
テレビや新聞の自虐的報道は成りすましウィルスによる症状なのです。

【成りすましの巣窟】
パチンコサラ金派遣業ＴＢＳ暴力団朝日新聞読売新聞　産経新聞宗教団体（カルトだけではありません）芸能プロダクション
自民、公明、社民党、民主党

李慶子容疑者　　→朝日新聞が真実を曲げるとこうなる→　　山縣慶容疑者

李初枝容疑者　　→朝鮮工作員が記事を書くとこうなる→　　清水初枝容疑者

朴哲浩容疑者　　→朝日新聞が日本人差別するとこうなる→　　新井哲浩容疑

406 ：困った時の名無しさん：2008/06/01(日) 11:27:37

>>404
メキシカン（クミン強め）に、うっかりカルダモンいれてカレー風になることが多々。
スパイスを入れない勇気も大切ですね。

407 ：困った時の名無しさん：2008/06/01(日) 12:23:29

＞香りは強くて某カレー店ににた味になってしまうクローブ。
＞インド料理ではand周辺の国のカレーには入れませんよね

釣りか？

408 ：困った時の名無しさん：2008/06/02(月) 02:47:52

>>406
確かに！
北欧風スープ作ってたのに、出来上がったらインド風っぽくなってた経験あり

409 ：困った時の名無しさん：2008/06/02(月) 19:04:54

ここの住人で、自作のカレーをうｐするやつはいないか？
お前らのカレーを見てみたい。

410 ：困った時の名無しさん：2008/06/02(月) 19:12:53

今晩は特製ゴーヤーカレーだ！

411 ：困った時の名無しさん：2008/06/02(月) 20:41:44

うむ、写真でぜひとも見てみたいね
俺のお腹を鳴らしてくれ

412 ：困った時の名無しさん：2008/06/02(月) 20:46:59

生まれて初めて粉のカレー粉からカレーを作った。
鶏肉１００ｇを炒めて取り出し
玉葱１個をスライスして１０分炒める。
そこにバター１０ｇとサラダ油大さじ１、
SBカレー粉大さじ１とクミンとコリアンダーを軽く振って、
５分ほど炒めてから無塩のトマトジュース160ccを入れて
とろみが付くまで煮込んで塩胡椒ガラムマサラで仕上げ。
玉葱の甘みたっぷりで美味しかった。

コレはインドカレーとして認めて貰える料理でしょうか？

413 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 02:00:46

自己満足？

414 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 21:29:53

>>412
どー考えても不味そう
バター10グラムとトマトジュースを160ccも入れる時点で、、

それならスライスした玉葱と人参を油で軽く炒めて水いれて少し煮込んでから
ミルサーでペーストにして

鶏肉をクミン生姜ニンニクで炒めたものにペースト＆カレー粉入れてから
トマトジュースを半分とヨーグルトかココナッツミルク入れた方のが良かろうに

415 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 22:00:32

>>414
そうなんですか。。。
バター（ギーの変わり）とトマトジュースはインドカレーでは定番かと思ったのですが。

416 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 22:03:10

あと、ヨーグルトとかココナッツミルクを使うと、
スパイスが感じられないと思い入れませんでした。
初めて作るので、ベースみたいな物が知りたかったので。
今日はトマトの代わりに水でやってみましたけど美味しかったですよ。
インドカレーってそんなにいろいろ入れる物なんでしょうか？

417 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 22:30:21

>>416
あなたの作ったものの方がインド人の食べている、日本人にすれば肉じゃがの様な料理に
近いかも知れないですよ。
414のは日本のインドカレー店の料理に近いです。
インド人は香辛料の効いた料理を毎食のように食べるので、何でもかんでも入れる訳ではない。

418 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 22:34:46

不味くはないと思うけど、なんかインドカレーって感じしないよね。
例えば、炒める段階で小麦粉ふって、仕上げのガラムマサラをなくしたら日本のカレーになってしまうと思う。

個人的な考えだけど、油、具、汁のそれぞれにスパイスの香りが欲しい。
油にはホールスパイスのテンパリング。
具は炒めの最後にパウダースパイス。
汁には仕上げの段階でマサラ。

419 ：困った時の名無しさん：2008/06/03(火) 22:44:47

>>417
安心しました。
最低限の物で一度作ってみて自分で味わってから
足りない物を加えていかないと盲目的になってしまいそうだったので、
あえてヨーグルトとか入れないでやってみました。
機会があればヨーグルトに鶏肉を入れて柔らかくしてから、
それにホールトマトを入れても美味しいだろうなと想像しています。

420 ：困った時の名無しさん：2008/06/04(水) 01:07:05

基本的にはクミンを使わない渡辺玲のレシピが好きだけど
上で書いた渡辺玲がダメな日本のインドカレー屋方式のもめんどくさくなくていい

あと、ホールトマトは汁まで入れると嫌な味になる
その汁の利用方に困るから日本のトマトかトマトジュースにして
色がでないぶんパプリカを多めにぶちこんでる

421 ：困った時の名無しさん：2008/06/04(水) 01:13:36

ホールトマトの汁ってトマトジュースじゃん

422 ：困った時の名無しさん：2008/06/04(水) 01:21:20

でもホールトマトの汁って飲む気しないじゃん
かといって捨てるのも勿体無い
一回に使う量は缶の半分だし

とまとの身自体は多めに入れても嫌な味にならないけど
ジュースだと酸味がけが際立ちゃっうんだよね

423 ：困った時の名無しさん：2008/06/04(水) 01:55:28

木和田種ー世w

424 ：困った時の名無しさん：2008/06/04(水) 02:48:43

トマト缶はこれがいいですよ
ttp://www.tomato-ks.com/product/detail_cs.html

425 ：困った時の名無しさん：2008/06/04(水) 03:15:12

熟しすぎて半額になってるトマトをゲットできたときに冷凍しときなよ。
それ、入手できるまでの期間はレシピ研究する時間とわりきってさ。
それより、米だな。

426 ：困った時の名無しさん：2008/06/05(木) 06:07:59

目の前でパキスタン人がカレー作るのを
見たことある。
スパイスは手で掴んで入れるって感じだった。
ガラムマサラ、クミン、チリなんかを入れてたな。
すごく簡単そうに作るんだよ、これがまた。

427 ：困った時の名無しさん：2008/06/05(木) 21:18:10

>>414
作った本人が美味しかったって言ってんのに、
「どー考えても不味そう」とかえらそうに言って馬鹿じゃない？

428 ：困った時の名無しさん：2008/06/05(木) 22:17:53

インドカレーっぽくはない、程度の答え方でいい罠

429 ：困った時の名無しさん：2008/06/06(金) 20:15:03

このスレの人ってサモサなんかも自作しちゃうの？
旨い店だと本当に揚げたのかってくらい油切れいいけどコツでもあんのかな

430 ：困った時の名無しさん：2008/06/07(土) 03:06:08

>>429
サモサ、簡単ですよ。
と、いっても春巻きの皮で代用だけど。
揚げたてならパリパリ。少ない油で焼く感じでも大丈夫。試してみてください

431 ：困った時の名無しさん：2008/06/07(土) 13:47:24

春巻きの皮を使うのか！なるほど
ありがとー

432 ：困った時の名無しさん：2008/06/07(土) 14:38:17

皮なんてたいした難しいもんじゃねーんだから
普通に小麦粉練ったらいいべ

433 ：困った時の名無しさん：2008/06/08(日) 01:11:47

生地にアジョワンシード練りこみたいので自作派です

434 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 02:49:58

生地まで、となると、本日はこれがメインになっちゃうかも。
疲れちゃうから、事前にサイドディッシュとか考えておいたほうがいいかもね

435 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 07:45:27

わしは餃子の皮使っとります。

436 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 19:34:03

市販のスパイスミックスでつくってみた
紀伊国屋で売ってたマスコットの「ホームメイドカレー」ってやつ
出来上がりが粉っぽい気がしてブイヨンとだしの素入れたら
いつものカレーっぽくなっちゃった。なんか複雑…

437 ：困った時の名無しさん：2008/06/13(金) 02:41:26

それ、一度はみんな購入する！
で、次から自力でやろうと思うんだよな！

438 ：困った時の名無しさん：2008/06/13(金) 22:06:44

MDHのチキンカレーは美味いと思うよ
だけど豆カレーとガラムマサラは駄目だったな

439 ：困った時の名無しさん：2008/06/17(火) 20:06:45

レシピ本のおすすめは？

440 ：困った時の名無しさん：2008/06/17(火) 20:08:00

マルゼンのような書店で洋書コーナーのインド料理本。

441 ：困った時の名無しさん：2008/06/17(火) 22:20:54

>>438
MDH、おいしそうだけど近所に売ってない(´･ω･｀)

442 ：困った時の名無しさん：2008/06/17(火) 23:37:37

>>439
わたなべれい

443 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 02:25:46

どうだろう、わたなべれい

444 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 05:51:22

背後霊

445 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 10:07:50

>>441
通販でいいじゃん

446 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 14:49:15

ミラメータ買っとけば間違いはないとおもますね

447 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 16:06:00

現在流通している料理本もいいがカレーに限らず。
料理にまじめに取り組む人は古本屋や図書館をよく利用する。

なぜそうするかと言うと、現在流通している本に書かれていることは具ぐるだけで
わかりやすい、しかし具具ってもわからないことを知るには古本です。
料理本は古いモノも良いですよ、たとえば洋食や和食の基本が書かれている本は
古くなっても色あせることが無い。

448 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 17:38:56

このスレではカレーに限ってほしいんだがなぁ…

449 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 17:51:44

>>448
カレーに限らずと言う日本語の意味はわかるかな
この先の話はカレーに関することとして考えてくださいと言う意味ですよ。

食べ物を語るにはまず教養を身につけましょう。

450 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 19:53:02

すんげー長文書いたけどやめたまんどくせ

>>449
どうも俺の教養不足ですいませんでした＾＾；

451 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 20:02:00

写真うpはまだか

452 ：困った時の名無しさん：2008/06/18(水) 21:50:52

>>445
送料がかかっちゃうのが何か悔しい
送料無料になるほど買う物もないし
交通費と考えればいいってのはわかってるんだけど

453 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 02:10:19

ある程度までスパイスやハーブやカレーのレシピの知識がわかってくると
体調や肉や野菜なんかのメインにしようとしている食材が決まったら
レシピ本がなくてもつくれるようになってくると思いません？
スパイスの量などきっちり量らなくても目分量で調合できるようになってくるよね。
だからこそ、新しい味が見つけにくくなってしまうのも事実だけれど。
どうしても、ここのステップではコレ入れなきゃってこだわりが。
オイラは、鶏肉はアクすくい省略のために、最初にぬるま湯流水で徹底的に洗う。
骨周辺にまとわりついてる血っぽいのは邪魔だ！

454 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 03:31:55

>>447の文章はとても教養があるようには見えないんだが。

455 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 03:48:47

>>454
自演厨房よりは教養は不足かも知れんね

456 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 12:48:36

>>453
日本語でおｋ

457 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 13:21:47

>>456
外人のーさんｋｙ

458 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 14:31:19

>>453
状態によってそれなりに洗うけど
徹底的に洗うと味が・・

459 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 16:02:28

せめて塩水で洗わないと・・・

460 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 16:38:48

さらに氷も入れないと

461 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 19:58:39

うえー空気がじめじめしとる
カレーで暑気払いしたい

462 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 22:52:24

コーヒーミルとかイ○タニのミルサーとかでホールスパイス粉砕するのと、
乳鉢使うのって風味に違いが出るのかな？
どっち買おうか迷ってます。
ジェイミーオリバーのシェイカーはあまりよくなかったです。

463 ：困った時の名無しさん：2008/06/19(木) 23:03:54

>>462
叩き割る、潰す、切る、それぞれ違ったモノになるので、スパイスにより
使い分けられているのでしょう。

そんなにこだわる必要も無いのですが、まー色々というわけで

464 ：困った時の名無しさん：2008/06/20(金) 01:40:16

ミルは安いマジックブレットで十分
でもインドカレーにミルいらんな

ガラム自家製にしても、んなもん入れなくてもホールスパイスだけで香りが完成するし
パウダーで使うのははカイエンと、、

やべぇ名前うかばん
粒で、、ほらマリネにいれるやつ
それとパプリカくらいか

465 ：困った時の名無しさん：2008/06/20(金) 01:42:41

コリアンダーだ

やっと思い出した
実はマリネの時もどわすれした

記憶力が戻るカレーないもんかな

466 ：困った時の名無しさん：2008/06/20(金) 05:48:33

>462　です。

>>464 >>465,6　さん早速ありがとうございます。
きにすんなってことで、安めのやつにします。

467 ：困った時の名無しさん：2008/06/20(金) 19:02:46

>>465
オクラカレー喰いすぎ？

468 ：困った時の名無しさん：2008/06/20(金) 19:19:05

茗荷カレーの食いすぎだろ

469 ：困った時の名無しさん：2008/06/21(土) 03:28:23

消費期限ギリギリのアジョワン、フェンネル
さあどう使おうか…まだ50ｇ以上残ってんよ

470 ：困った時の名無しさん：2008/06/21(土) 03:52:37

>>469
そんなに高価なスパイスじゃないから無理に使わなくて良いと思うが
ピクルスには良く使われる香辛料らしい、大量に消費しようとすれば
酢キャベツやサルサに使えるかな、どーしても購入ロットが100ｇ単位に
なってしまうので自分の気にいらない状態になったら潔く捨てるのもあります。

471 ：困った時の名無しさん：2008/06/21(土) 11:33:27

消費期限なんてあってないようなもんだろ
湿気てさえなけりゃだいじょうぶだろ

472 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 13:27:21

今日ガラムマサラをつくるべくミル（象印のミルミキサー）を
まわしていたら、底部分が削れてしまい回らなくなってしまいました。
壊れたのこれで二台目･･･もうどうしたらいいのか･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
皆様は何でスパイスをひいてますか？

473 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 14:18:25

>>472
石臼か木臼と木の丸棒で挽いている

474 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 17:49:22

レスありがとうございます、ずっとミルや石臼、グラインダーなど
ぐぐりまくってるところです。
石臼や木臼で、一番固いと思われるターメリックなども挽けますでしょうか？

475 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 18:21:26

乾燥したのは粉末で買うから良いんだけど。乾燥ウコンとはあんたも随分な人だ
ウコンは生からおろし金でおろせば良いぞ

476 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 18:52:11

コーヒーミルを使っておる

477 ：472：2008/06/22(日) 19:52:28

>>475
これ、100gで買ってほとんど使わず残ってるんです(;´Д｀)
ttp://www.indojin.com/shop-online/catalog/product_info.php?cPath=2&products_id=244

多分ミルを壊してるのはターメリックの固さじゃないかと疑ってるので
その固さにも負けない挽き機を探しています。
ttp://item.rakuten.co.jp/tirakita/id-tblwr-133/
これってなんなんだろ・・？インド製なら固いのも楽に砕けそうな？

>>476
コーヒーミル使ってる方も多いみたいですね。
どうも、豆よりターメリックのほうが固い気がして、また壊れてしまうのではないかと
踏み切れないでいました。

ちょっとスレ違いな質問でしたのに（そう思いながらも困っていて質問してしまいました、
すみません）お答えいただきありがとうございました。
ご意見参考にさせていただいて購入したく思います。

478 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 08:57:31

アフォがゴマ油使ってカレー作りやがった
実にモッタリしてクドイ味だ
喰えねえ…

479 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 09:55:20

オリーブオイルは合うの？

480 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 15:32:46

オリーブオイルは悪くない
好みはあるだろうけど

481 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 21:42:54

無印のカレースパイス20種類入りってどうなんだろうか
まだ使ってないけど、結局全てあわせると中辛ルー並になるって書いてた
他にもｺﾚ買った人いる？

482 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 22:12:22

>>481
中辛ルーってなんだ？

483 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 00:04:43

>>477
> 豆よりターメリックのほうが固い気がして

コーヒー豆は、意外に柔らかいらしいんですよ。
もともと脂が多いし、しかも焙煎されてるし。

私もミルサーで、コーヒー豆と、胡椒・唐辛子・クローブなどを
砕いてますけど、クミンとシナモンは無理みたいなので、それらを
砕ける器具を探してます。

ご紹介のhttp://item.rakuten.co.jp/tirakita/id-tblwr-133/
ではクミンがいけそうですね。

シナモンを砕ける器具は、どっかにないですかね？>>all

484 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 00:24:19

>>483
マジックブレット

楽天なら3000円弱で売ってるべ
シナモンもフェネグリークも余裕で砕けたぞ

485 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 17:10:35

クミンやシナモンのように固そうなものでも、
まずフライパンで乾煎り（焙煎っていうの？）を
すれば少し柔らかくなって、ミルサーでも大丈夫なような
気がしまするんだけど。

486 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 20:59:20

乳鉢で潰してるけど、煎ってからだと確かに潰しやすくなるね
香りも良くなるし良いことずくめ

487 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 22:56:24

>>482
全て混ぜると、市販のカレールーの中辛レベルの味に近くなるそうです
そんなことしたらもったいなから、各スパイスの特性を知るために配合を考えて使ってみますが・・・

488 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 23:09:23

>>485-486
シナモンも、ミルサーする前に焙煎すれば大丈夫そうだね。
明日、実験してみる！

489 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 00:41:23

そもそもパウダーにする前に煎るのは常識だろｗ

490 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 02:45:20

誰の常識？

491 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 03:27:58

煎らないと香りがでないだろ
まさか、そのまま粉砕して保存するつもりなのか？

492 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 04:11:13

煎るのは最小限にしないと香りが飛ぶ、そもそも通関時点で加熱されて入るので
余計な加熱は避けたほうが良い

493 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 11:12:55

>>489
> そもそもパウダーにする前に煎るのは常識だろｗ

恐れ入りました。そういう常識を学ぶには、どんな本が
オススメでしょうか？

494 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 12:10:55

>>489
出てこられなくなっちゃったねｗ

495 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 15:30:10

>>492
発芽されるのヤバイものなど加熱されるシード類もあるけど基本は加熱なんかしてないよｗ

496 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 15:37:46

まさかとは思うけど、ガラムマサラを作る時にローストしないで粉末にしてるとか？
このスレの住人で、そんなバカはいないと思ってた・・・

497 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 17:16:59

ガラムマサラはローストしたらロースト風味だしローストしなければストレートだし
カルダモンをローストするやつはいないと思うが

クミンはローストしても良いがベイリーフローストするやつもいないだろうし

ローストしたければすれば良いんじゃないですか

498 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 00:42:42

バターチキンが無性に食いたくなったのですが
材料費が馬鹿高くつきそうなので思いとどまりました

499 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 01:16:02

>>492
それのソース希望。
マスタードシードやキャラウェイやフェネグリークは蒔けば発芽するよ？

500 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 01:21:38

>>497
ロースト風味って？
そんな高温でローストしちゃうの？
そんな事をしたら台無しでしょ。

501 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 01:52:49

>>492＝>>497
見てる方が恥ずかしくなるくらいの知ったかですねｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

502 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 02:30:58

日本は湿度が高いので、気をつけてもホールスパイスに水分が含まれます
当然、水分を含んだホールスパイスは香りなどの風味が悪くなるので
軽く煎って水分を飛ばしてあげると香りも復活するので、その後パウダーにするのが良いかと

503 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 03:22:40

>>502
ローストしてはいけませんそのとおりです

504 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 03:28:52

ローストというのは釣りだな。

日本は湿度が多いから炒るというのは理にかなっているようでもあるが
よく乾燥しているものなら必要ないということだ。

505 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 03:29:52

>>502
なるほど、では、こういう方法では、どうでしょう？、
　　・レンジでチンする（湿気った乾燥剤を再生させるときみたく）
　　　これでホールの内部に染みこんだ水分が外に出てくるので
　　・この水分をフライパンで煎って飛ばす
　　・さらに２分くらい？余計にフライパンで炒り続けて、
　　　ホールを柔らかくする
　　・そいつをミルサーで砕く

506 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 03:36:04

>>499
虫害などあるので検疫が必要になり貿易処置を施す事により権益は
スムーズに行うことが出来ます。香辛料業者としては加熱や薫蒸処理は
コストがかかるためあまり行いたくないようで放射線照射を認めるべく
要請しているところです。

http://www.jetro.go.jp/jpn/regulations/importproduct_01/04M-010834

507 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 04:05:33

ターメリックが硬くてミルが持たないというのが事の始まりで、それにシナモンも
途中参加したわけだが、これらの硬いスパイスを砕くにはローラーを使って
トン単位の荷重をかければ柔らかくなるが個人レベルでは町工場でも
やっていない限りそういう機械は無いのでトン単位の荷重を掛ける方法を
お教えしよう。

ハンマーで叩けば良い　そうしてある程度柔らかくしたものをミルに掛ければ
ミルの破損はかなり防げる。

炒った場合脆くなるか、硬くなるか、粘りが出るかは条件によって変わるので何とも言えない。

508 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 04:18:11

スリランカのカレーなんかはスパイスをローストするのもあるけどな
ローストを全否定すんのはどうかと思うぞ

509 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 04:54:00

色付くほどローストするとどういうものになるかは、大変興味があります。
独特の経験則のようなものもあるのでしょう。

510 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 23:40:47

シナモン・スティックをハサミで切って、
ミルサーで砕いてみた。楽勝だった。
　　・やっぱり香りは全然違う。感動しましたよー。
　　・粒サイズの均一度も、市販のパウダーものには劣るが、
　　　まあ、我慢できる範囲。

511 ：困った時の名無しさん：2008/06/28(土) 02:02:16

そんな事したらハサミがダメになるよ
キッチンペーパーにくるんでハンマーで軽く叩けばいいのに

512 ：困った時の名無しさん：2008/06/28(土) 11:36:22

手で折れない？

513 ：困った時の名無しさん：2008/06/28(土) 15:49:51

なんとなくクミンシード植えてみたら、いっぱい芽が出てきた
当たり前だけど、やっぱり種なんだね

514 ：エビフリャー：2008/06/28(土) 21:22:20

タモリ鉄道博物館
　・名古屋市営地下鉄の車内搭載発車促進メロディーはフジテレビ系「なるほど・ザ・ワールド」の時間切れ前警報音を参考にして考案されたものです。
　・ドレミファモーター（京浜急行）は芸能界の鉄道ファンタモリさんがテレビ朝日系「タモリ倶楽部」の中でで考案しました。
　・名鉄パノラマカー7000系の発車音・走行音・減速音・停止音は日本テレビ系「欽ちゃんの仮装大賞」の不合格の時の効果音に似ている。
　・西鉄のnimocaは歌手でタレントで倖田來未の実妹であるmisonoさんが考案したのもです。
タモリ空耳アワー
　・高校三年生：　あ、あー、あ、あ、あー　合ーコン三年生ーーーーーーーーーー
タモリさん名古屋大好き
　・タモリさんはエビフリャーの名付け親です。
　・タモリさんは日本の中で名古屋が一番好きであり、且つ地元の人以上に名古屋の文化や風習に詳しい人です。
　・タモリさんは自分の第2のふるさとは名古屋であると言っており、将来名古屋市役所から名古屋親善大使として任命されると思います。

515 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 14:15:09

>>492
超大嘘つきの知ったか発見！

516 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 15:38:49

>>502
熟成中～熟成厨

知ったかー

517 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 17:07:33

炒り胡麻と同じ意味あいじゃないの？

518 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 17:14:59

それが水野的思考形態

ほかのモノに置き換えてゴマが良いのだからスパイスも良いだろうと

朝鮮料理とカレーは違うだろ

519 ：困った時の名無しさん：2008/06/30(月) 02:47:35

520 ：困った時の名無しさん：2008/06/30(月) 02:49:53

毎日新聞倒産へ

毎日新聞さんがエログロ妄想捏造記事を紹介してました、世界へネット配信で９年間もｗ
外人による国内外での強姦殺人が増えたのはこの影響ですね
↓
日本は
母親は男児にフェラしてあげる
女子高生はノーパンノーブラ常に発情強姦ウェルカム
幼女ロリ売春や老婆売春流行る
獣姦し食べる弁護士
看護婦は患者にセックス奉仕
男子は柔道部で男相手に童貞喪失
パールハーバーやレイプ・オブ・南京行った政府の後継者→現政府
等々低俗記事続出(英語など多言語翻訳)
まさにチョンクオリティの捏造記事です

更に外人へ中高生を買春する為の丁寧なやり方指南までも載せてます
メタタグ(検索キーワード)に｢hentai｣｢geisha girl｣｢japanese girl｣｢sex｣とありマニア外人を意図的に会社ぐるみでこのサイトへ呼んでます
毎日小学生新聞HPに｢ウﾞァギナの品格｣等多数ｓｅｘサイトのリンクがあります

最近は関係者が社長取締役就任です
社長は日本新聞協会会長へ栄転です(福田首相は親戚)
新聞族ドンは移民(チョン)1000万人入れたい中川秀直自民党議員です(麻生も関係有り)

ようやく関係者役人並処分決定したと思ったら批判されたエログロ記事を再アップしやがりました
更に法的手段取るっと宣戦布告してきましたｗｗｗ

毎日新聞(チョン)潰すぞ運動にどうぞご参加願います

チョンが牛耳る新聞屋毎日新聞

521 ：困った時の名無しさん：2008/06/30(月) 02:50:04

カレーの起源は朝鮮発祥の薬膳「カラ」と言う事をご存じだろうか。

522 ：困った時の名無しさん：2008/06/30(月) 11:32:52

>>521
薬膳の言葉じたいが中国産だが

523 ：困った時の名無しさん：2008/07/03(木) 16:53:16

とんでもねーコリアンだ

524 ：困った時の名無しさん：2008/07/04(金) 19:57:02

コリアンダーの語源がkoreaおよびそこに住む人々を指すコリアンからきていることはご存知だろうか

525 ：困った時の名無しさん：2008/07/04(金) 20:12:53

又変なのが湧いてるなあ
英語名:corianderだから、全く関係無い

526 ：困った時の名無しさん：2008/07/04(金) 21:26:09

乗っかってやれよ

527 ：困った時の名無しさん：2008/07/04(金) 21:47:45

じゃあ韓国人がカメムシのような存在ってこと？

528 ：困った時の名無しさん：2008/07/04(金) 22:55:40

>>527
上手い！
座布団三枚

529 ：困った時の名無しさん：2008/07/05(土) 02:22:34

チューボーですよでチキンカレーやってたんだけど、レシピ忘れちまったよ。
最初にべーリーフとシナモンとなんかを油で揚げてたけど、なんだったかな？

530 ：困った時の名無しさん：2008/07/05(土) 02:34:15

>>529
ねえ、なんで公式見ないの？なんで？

531 ：困った時の名無しさん：2008/07/05(土) 02:42:22

厨房ですよだから

532 ：237：2008/07/05(土) 14:37:22

亀レスですが、油を分量どおりに入れたらこってりしました！
どうもありがとうでした
油を投入する時点で「こんなに入れちゃさすがに食えないだろ」とか思って勝手に手加減してた自分が馬鹿でした

533 ：困った時の名無しさん：2008/07/05(土) 16:28:20

普通のカレー（市販のルーで作った）の残りをアレンジして、
適当に何かいろいろ足したりして、インドカレー風なモノを作れないかな？
いいアイデアがあったら教えてください。

スレ違いかしら

534 ：困った時の名無しさん：2008/07/05(土) 17:52:30

>>533
>スレ違いかしら
はい。

535 ：困った時の名無しさん：2008/07/05(土) 18:27:50

>>533
クミンとコリアンダー追加するだけでも随分違う

536 ：アニマル：2008/07/05(土) 20:50:25

バングラデシュの洪水と林真須美

http://love.45.kg/mo02/3/25.html

８月２２日　ポッダ河、観測史上最高水位（２３．５２メートル）記録。

537 ：533：2008/07/07(月) 00:19:39

>>534　ごめん。

>>535
ありがとう。クミン入れてみました。コリアンダーは無かったけど。
ちょっとそれっぽくなりました。

538 ：困った時の名無しさん：2008/07/07(月) 16:01:37

インドカレーなんて普通のカレーに手を加える手間かけるくらいなら簡単に最初から作れるだろ
ルーのカレーはカレーパンやカレーうどんにすｒがよろし

539 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 11:43:21

たまにこういう上から目線の人が沸くよねここ

540 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 13:16:39

それを書くなら湧くだろ馬鹿

541 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 15:38:09

んなこと、いちいちつっこまないのが常識だろ
馬鹿

542 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 17:13:52

常識がない癖に常識を語るな馬鹿

543 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 19:16:22

ほんと馬鹿ばっかりだな

544 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 19:18:25

馬鹿だと認めて素直にごめんなさいすればいいのに
ムキになるこたあない

545 ：困った時の名無しさん：2008/07/09(水) 19:21:33

はやく冷やしインドカレーのレシピ教えろや

546 ：困った時の名無しさん：2008/07/10(木) 08:33:17

>>545
聞き方が気に喰わない
手前で考えろ

547 ：困った時の名無しさん：2008/07/10(木) 10:14:11

ラッサムを冷やしてみるのはどうでしょうか？

548 ：困った時の名無しさん：2008/07/10(木) 10:24:11

>>546
最初から知りもしない癖にレスすんなや

549 ：困った時の名無しさん：2008/07/10(木) 22:32:38

http://www.nekopla.com/nnk/mono/mono/017.htm

550 ：困った時の名無しさん：2008/07/10(木) 23:49:00

ココナッツクリームが手に入らない。
ココナッツミルクの上澄みを除いたもので本当に大丈夫でしょうか？

551 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 01:19:30

>>549
ﾜﾛﾀｗ

そういやローソンの弁当コーナーに、冷たいままかけられる
ちょこっとカレー？とかなんとかいう名前のカレー売ってた

・・・インドカレーじゃないね

552 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 07:29:59

>>545
インド人と中国人は冷たいご飯は食べないね。

この二つの国が発展して二酸化炭素の削減が
出来るとは思えないｗ

553 ：月読：2008/07/11(金) 17:05:09

日光よろしく！

554 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 12:18:04

>>552
削減することで何かお得なことでもあるの？

555 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 13:21:30

>>552
冷飯食ってんのお前食えくらいだろ

556 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 13:23:09

>>555
「お前食え」？？？

どちらの国の方ですか？

557 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 20:20:21

暑い国だから、冷えてる＝作ってから時間経ってる＝お腹壊す
みたいな感じで禁忌になったのかな

558 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 21:33:36

>>557
熱帯を甘く見てはいけないよ
以前フィリピンで机の上にスープを３時間放置してたら、、、
見事表面に白っぽい膜が張っていた
もう腐っているんだよ

559 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 22:02:27

>>558
日本はフィリピンより涼しいのだろうか？ｗ

560 ：558：2008/07/14(月) 23:02:24

>>559
少なくともスープが腐ったマニラよりは涼しい
暑くても腐りにくいカレーを作ろうと思ったら
塩と唐辛子、胡椒を多めにしなければだめだよ

561 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 07:48:09

>>560
夏場はどちらも、最高気温35度くらいだから
似たようなものだと思うがｗ

>>557
もともとは暑さから来てるんだろうけど、思想的な
ものでループしちゃってるのと、やっぱり完全には
冷蔵庫が普及していないということかな。

562 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 14:51:04

インドは日本より湿度がかなり低いのに3時間ほときで食べ物が腐敗するわきゃねーだろ
このスレは一匹知ったかがいついてるな

563 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 15:33:35

おまえが一番の知ったかだ

564 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 22:06:02

>>562
日本人ってどこに行っても日本と違って
カラっとしてるとか言うよねw

真面目な話、インドは湿度も気温も高い
地域は少なくないと思うが。

565 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 22:18:03

>>564
あー確かになぁ。インドあちぃよ。日本より湿度低いのかもしれないけど、
日本のホテルのロビーみたいに快適な温度じゃない。
ホテルの中でもあちぃよね。たまにエアコンなしホテルあるし。

ってスレチぽいのでネタふり。
誰か、今月号のダンチューのカレー作った？
あんまうまくなさそうなんだけど・・・

566 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 22:48:02

>>565
またカレー特集なの？毎年やってるのか？

567 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 01:53:24

>>558
3時間で腐る訳ねーだろｗ

568 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 18:39:01

久々にバターチキン作った
ちょっと食ったら飽きた

569 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 18:46:08

写真うｐきぼう

570 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 07:31:54

ローリエは普通に入れる人いるだろうけど
ローズマリーやバジルやセージやタイムって入れることある？

571 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 09:23:05

http://socialbuilding.blog66.fc2.com/blog-entry-225.html
どこだこれ？

572 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 10:46:07

>>570
トマト突っ込むならたまに
カレーによるんじゃないかな

573 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 21:30:51

>>570
ない。
カレーには入れない。
ロースト肉にローズマリーやら使うけど、カレーの時には使わない。

でもどうなんだろ？クミンとかに香り消されちゃったりすんのかな？
ハーブ香が残らないならいいかもね。でもそれじゃ入れた意味ないか。

574 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 12:31:38

ｙｏｕｔｕｂｅにもいろいろインド料理動画あるんだね
インド料理ってすばらしい！

575 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 18:55:41

>>574
URL張れよｗｗｗ

576 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 19:41:29

http://jp.youtube.com/user/Manjulaskitchen
こういうのとか？

577 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 23:28:07

http://www.videojug.com/tag/indian-recipes

これ結構すきだけどな。

578 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 03:40:26

>>573
クミンやクローブに香り消される。
バジルは味が残るがピンと来ない。

意外に使って効果があるのがパプリカとナツメグ。

579 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 07:34:22

トマトカレーにバジルは合うかもね～
と言ってみる

ペストジェノベーゼでもかければ
オシャレになりそう

580 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 08:32:15

>>570
そういえばインドカレーにシソ科のハーブはあまり使われないね。
ビリヤニにミントが使われるくらいかな？なんでだろう？

>>578
パプリカやナツメグは普通にインドカレーに使われていると思うが・・・。

581 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 09:47:17

サモサにつける緑のソースにはミントとか入ってるんじゃない？

582 ：578：2008/07/21(月) 14:33:44

>>580
実際は普通に使われているが、レシピなどでもっと強調した方がいいと思う。
必須スパイスにすればプロの味に近づく。

583 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 15:51:15

http://sesenta.exblog.jp/8276494/
こういうのもおいしそう

584 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 16:05:31

こいつの言ってる意味がわからないのだが
何の必須スパイスにすんの？
どんなレシピにもいれろってことか？

585 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 16:10:56

隠し味的に使うんじゃなくてもっと前面に押し出すってことじゃないの？
しらんけど

586 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 17:42:39

>>570
GABANのカレーセット（スパイスの粉末が小分けにされて10数種類位入ってる）
にはその4種類も含まれてたと思う。
バジルはちょっとあいまいだけど他の三種類は入ってたはず。
本場のカレーには使うのかわからないけどそのセットに入ってたので
よくわからないながらも適当に調合して食べてました。

587 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 21:39:35

カレーリーフの苗買おうかと思うんだけど、関東で育つかな？
誰か育ててる人いますか？
てぇあげて。ハイ。

588 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 23:13:26

>>587
ググったの？園芸板は行ったの？
てぇあげて。ハイ。←これ読み返してどう思う？

589 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 21:53:42

>>580
パプリカやナツメグはインド料理のレシピ見てもあまり出て来ないと思いますが・・・
ミックススパイスにもあまり入っていないし

ただしデリーのカシミールカレーにはかなりの分量が入っています
むしろパプリカとナツメグがその特徴を決めていると云えるくらいです

590 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 23:05:52

パプリカは当たり前のように入れるだろボケ

591 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 00:49:18

カレーはよく作るけどパプリカは使わないなあ
そういえばインドでは赤いカレーにあんまり出会わないよね
今までで一番赤かったのは、たしかアウランガバードで食べたチキン65だった

592 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 01:41:26

レシピに書いてあるDeggi Mirchってパプリカの事だぞ

593 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 02:26:36

>>591
をいをい、、パプリカなんてカイエンペッパーの半分も使わないぞ・・・
どっさり入れるとでも思ってたのかよ。。。

594 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 07:07:20

>>593
その割合は好みじゃないの？日本人の一部は唐辛子の辛さの
感覚がおかしいので、辛い方ばかり入れるけど不通の感覚だと
パプリカが多いほうがいいと思う。

595 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 07:37:26

カレーのときパプリカやナツメグは入れたことない
西洋料理のスパイスだと思ってた

596 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 07:58:09

チリペッパーの辛さを調節する為にカイエンヌやパプリカを使用する。

基本的に唐辛子の類を入れないと旨みが出ない気がするので

あくまでも私の場合

597 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 09:51:03

チリパウダー→クミン・カイエン・ニンニクなど混ぜたもの

チリペッパー＝カイエン→唐辛子を細かく挽いたもの

598 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 11:01:03

チリペパー＝唐辛子

カイエンヌペパー＝特に辛い唐辛子

どちらもパウダー、ホール、グラインド、フレッシュなどの状態で流通している。

599 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 22:32:36

デリーのカシミールカレーのレシピ調べたらナツメグはクミンと同量だったのでびっくり。
ナツメグをカレーに入れたことなかったよ。

600 ：困った時の名無しさん：2008/07/26(土) 00:13:51

無知な奴ら、確かに多いわ！！あまり笑わせるなよな！！

601 ：困った時の名無しさん：2008/07/26(土) 00:29:14

>>600
キミも舞台にのぼって笑わせてくれ

602 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 07:48:09

>>600
すでに笑われてるよ！！タコ

603 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 22:41:08

カシミールカレーにほんとにナツメグ入ってんの？

604 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 23:27:37

某本のレシピには入ってるね

605 ：困った時の名無しさん：2008/07/28(月) 00:31:08

私も、カレーにおけるハーブの活用について、質問です。

オレガノというスパイスが抗酸化能力が高くて健康に
良いらしいんですが、カレー粉に入れても、味覚的に
破綻はきたしませんでしょうか？　

606 ：困った時の名無しさん：2008/07/28(月) 00:38:31

>>605
トマトと組み合わせれば良いのでは？

607 ：困った時の名無しさん：2008/07/28(月) 13:12:07

↑ 安直すぎる

608 ：困った時の名無しさん：2008/07/28(月) 14:00:00

>>605
自分で試してから質問しろ
インドカレーにオレガノ入れますって言う奴あんまいねーだろ…常考

609 ：困った時の名無しさん：2008/07/28(月) 16:53:17

オレガノはトマトをピザソースに変えてしまうからなぁ。
インドカレーには向かないかも。

610 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 12:20:21

伝道師の著書に、ハーブ使用は言語道断だって書いてあったような。

611 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 19:17:16

パクチーを仕上げにいれるんだけど？

612 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 20:03:11

カリー作ったら写真うｐたのむ

613 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 20:46:37

>>611
馬鹿発見！

614 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 21:05:16

香草はキーママツゥールとかに散らすよね。普通のこと。

615 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 22:23:26

またーる
まとぅーーる
まつぅーーーる

グリンピースの三段活用です

616 ：困った時の名無しさん：2008/07/29(火) 22:51:14

うまから手帖のblogのおじさんのカレー、毎度毎度旨そうだ

617 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 03:21:43

現地語ではグリーンピースは「マタル」

618 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 03:52:37

ウッタル・プラデーシュだっけ？ちょっと離れると
教えてもらったヒンディが通じなくなったりするからね
matarもmatterもmutterもメニューにあるよん

619 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 05:48:13

カレー、ちょっといい話
http://d.hatena.ne.jp/minoru20000/20080711

620 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 20:21:16

グリーンチャトニのレシピおしえとくれ

621 ：困った時の名無しさん：2008/08/02(土) 12:49:33

ミントは生の葉じゃないとダメなの？

622 ：困った時の名無しさん：2008/08/08(金) 10:52:18

こんなのあるね。
9/27.28　ナマステインディア
http://www.indofestival.com/

623 ：困った時の名無しさん：2008/08/09(土) 19:04:30

もうそんな季節か・・・
もうずいぶん行ってないけど楽しいよ

624 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 14:58:03

先ほど作りました。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080812144440.jpg
クミンシード　小さじ1
クローブホール　3粒
ターメリック　大さじ１　1/2
コリアンダー　大さじ１　1/2
カルダモン　　大さじ１　1/2
カイエンペッパー　大さじ１
クミンパウダー　小さじ1
オールスパイス　小さじ1
シナモンパウダー　小さじ1
ニンニク　　　3個
玉ねぎ　　1個
ショウガ　チューブの奴大さじ1

とにかく辛い。頭から汗がだらだら出てきました。
ターメリック入れすぎかな～

625 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 20:55:38

飯多すぎ

626 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 21:00:03

カイエンと塩は同量じゃないとバランス崩すのでカイエン大匙１は多すぎじゃないのかな

627 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 21:53:00

>624
スレタイ通りの話題提供GJ！
確かに飯は多いが、旨そうだ。
別にカイエン多くないと思う。
俺もいつもそんくらい入れる。

628 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 22:39:10

>>624
カルダモンとクローブが多すぎるよ

まずそう

629 ：困った時の名無しさん：2008/08/12(火) 23:38:06

別にクローブは多くないしカルダモンもホールなら3粒くらいだが
パウダーならもんだいない
自分はそんな贅沢なこと出来ないけどｗ

が、黒胡椒とシナモンとカルダモンはホールのが良いな

630 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 00:52:35

みんなターメリックについては突っ込み無し・・・？
ターメリックは辛さのもとではありません

631 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 01:50:12

>>630
きみ文盲すぎる

632 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 01:56:59

> とにかく辛い。頭から汗がだらだら出てきました。
> ターメリック入れすぎかな～
>

入れすぎですね。そんなに入れたら辛すぎますよ。

633 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 02:07:57

>>630
>>632
このスレにいるような人なら
>>624分量で明らかにスパイスの分量を間違えてるのって見たまんまターメリックくらいだろ
小さじ１でも多いくらいだ
君はとんちんかんすぎるんだよ

でもまぁウコンは一日に親指くらいまで摂取しても体に害がないから
好みの問題だけどね

634 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 03:09:55

これ何人前？

635 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 04:17:11

意味がわかんない流れだな

636 ：624：2008/08/13(水) 07:23:26

これは大体４人前くらいです。塩は大さじ１くらいです。
辛めに仕上げたかったのでカイエンは若干多めに入れました。

他に入れたものはホールトマト　１缶、ニンジン1/2、鳥の挽肉150g、
茄子1本、アスパラ100g、ヨーグルト100g、胡椒少量。

ターメリック（色つけ）が辛さと関係ないのはわかっています。
ちなみにスパイスからカレーを作り始めてまだ５回目です。
初心者ですので御手柔らかにお願いたします。

637 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 14:16:53

ここのスレはすごいですね。とても勉強になります。
フェネグリーク入れるとどうしても苦くなってしまうのですが、
上手なテンパリング方法などがあるのでしょうか。

甘み出すのにレーズン入れるのが好きです。

638 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 16:27:23

フェネグリーク使いたければガラムマサラに少量入れればいい

甘みは玉葱を大量に使うか、煮たにんじんをペーストにするとか
めんどくさきゃ野菜生活をぶちこみゃいい

639 ：困った時の名無しさん：2008/08/13(水) 20:17:36

フェヌグリークはガラムマサラには入れないな（私は）。
たっぷりの冷えた油に入れ、ルクルーゼでじわじわ加熱。
うちにはホールしかないが、硬くてミルで挽けない。

640 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 00:57:56

パウダーのフェヌグリークは苦いの好きな人以外は量入れないことだね
少量でも香りは強いからいっぱい入れなくても平気
作る量や各種スパイスの配分によるけど、小さじ３～４分の１でもしっかり香り出るよ
ホールは後で取り除けるから多少多くても問題無い

641 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 12:50:31

先ほど作りました野菜カレー。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080814124851.jpg

レシピ　　1人前

クミンシード　小さじ1/4
クローブホール　2個
胡椒　　　小さじ1/2
コリアンダー　小さじ1
ターメリック　小さじ1
カイエンペッパーパウダー　　小さじ1
クローブ　　　小さじ1/2
シナモン　　　少々
フェンネル　　少々
オールスパイス　　少々
カルダモン　　少々
塩　　小さじ1

642 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 13:21:34

味はどうだった？
見た目は酢豚っぽくもあるねｗ

643 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 13:57:38

641です。
>>642　味は辛いですが美味しいです。
見た目は酢豚っぽいかもしれませんが
酢豚よりも汁気が少ないです。

644 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 14:56:21

辛ければ唐辛子を減らせばいいのに、懲りない人だな

645 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 16:35:06

>>641
美味しそうなナスの油味噌ですね＾＾

646 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 16:39:27

>>644
辛いというより濃い（塩分）だろ
あいかわらずの文盲だなｗ

647 ：困った時の名無しさん：2008/08/14(木) 16:52:56

オールスパイス好きなんだね

648 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 10:36:13

今日は作らないのかな
昼飯期待してるよ

649 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 14:30:35

先ほど作りました海老カレー。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080815141843.jpg
レシピ　　2人前
ターメリック小さじ1.5
カイエンペッパーパウダー小さじ1.5
カルダモンパウダー小さじ1
コリアンダー小さじ1.5
クローブパウダー少々
シナモン少々
ナツメグ少々
ローリエ2枚
ココナッツミルク60ml
感想は辛い&塩辛い。これからは塩の量控えてみる。

650 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 16:13:47

4～5人前でカイエンペパーと塩が小さじ1が適量だもの
つーか↑で作って何で最後に塩やカイエンか辛味を強めに作ったガラムマサラで味見しながら調整すればいいのに

651 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 17:06:10

初めに大き目の鍋でみじん切りの玉ねぎ1.5個、ホールトマト缶1.5個、塩大さじ1、
ニンニク、ショウガのすりおろしなどで炒めたものを5～6人前分
作ってから（2～3日分）、1食ごとに別のなべでスパイスを入れて作っています。

652 ：困った時の名無しさん：2008/08/15(金) 20:37:46

>>649
おっ、味はともかく見た目はすごくおいしそうじゃん
一緒に食べてる人は毎日カレーで苦情言わないの？ｗ

653 ：困った時の名無しさん：2008/08/18(月) 20:12:34

みんなカイエンの量ずいぶん少ないんだな。

654 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 02:23:54

>>653
辛いのが苦手でカレーの王子様が丁度口に合うんだから仕方ない。

655 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 10:58:47

カイエンってパッケージによって随分辛さがちがわない？

656 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 11:05:21

>>655
唐辛子自体が産地と品種で辛さと香りが違う

657 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 22:30:41

今まで作って甘ったるいなぁと思ってたら、根本的にスパイスの量が足りてなかったことが
このスレをみて分かった（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

658 ：困った時の名無しさん：2008/08/19(火) 22:33:02

大きな収穫ジャマイカ

659 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 03:58:54

>>657
でもインドの人ってもっとスパイス少なめで作ってる気がするんだよね。

660 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 04:27:58

>>657はインド人じゃないと思うよ

661 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 11:02:36

お初です。
このスレ見てふつふつとカレー作りに挑戦したくなってきて、昨日初めて作ってみました。
作ったのは>>5のインド家庭料理ラニで紹介されているチキンカレーです。

といってもチキンは無し、にんにくは生が高かったのでスライスにしたり、
トマトも何だか勿体ないような気がしたんでケチャップにし、
塩の多さにびっくりして勝手に少し減らしたりしたんで、
決してレシピどおり作ったわけじゃないんですが。

びっくりしたのが、普段食べてるカレーとだいぶ味が違うんですね。
なもんで、ついカレー粉いれたり、デミグラスソースの素（？）みたいなのを入れたりしてしまいました。
まあ、でも楽しいですね。美味しいのができるようになったら、調合割合など報告します。

662 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 11:32:55

できれば写真もぜひうｐしてもらいたい

663 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 12:14:53

>>661
最初はレシピ通りに作ったら？
最初から自分で勝手にアレンジ（笑）というのはメシマズ嫁の典型らしいよ

664 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 12:33:05

ケチャップは勘弁して下さい
トマト缶があるだろうに

665 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 15:05:33

>>661
ケチャップ入れたらくどくなるからインドカレーに入れない方が良いと思う。
というか、普段作ってるカレーに近づけようとしてるしｗ

666 ：661：2008/08/20(水) 16:37:24

おお、レスどうもです。色々勉強になります。

そうなんですよねー最初はレシピどおり！って思ったんですが、
いろんなことが想定外でびっくりしてしまいました。
一番の問題は本格的なインドカレーを食べたことがないってことでしょうね。

写真はのちほどうｐします。

667 ：657：2008/08/20(水) 18:59:06

冷凍してた甘ったるいカレー（１人分）に、にんにく1カケ追加、コリアンダーパウダー、クミンパウダーをスプーン１追加で
かなりいい感じになった

にんにくとスパイスはどっかんどっかん入れたほうがいいみたいだな（´・ω・`）

こりゃスパイス代すげえわって思ったら、通販とか専門店ならめちゃくちゃ安いのね
知らんかったわ（´・ω・`）

668 ：困った時の名無しさん：2008/08/20(水) 20:27:55

うむうむ、ぜひいろんな店に訪れて、味を盗んでここで披露してもらいたいものだ

669 ：661：2008/08/21(木) 09:54:47

こんなんです

ttp://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp224326.jpg

670 ：困った時の名無しさん：2008/08/21(木) 21:07:54

まさかの土鍋

671 ：661：2008/08/22(金) 09:35:15

土鍋で作ったんじゃないですよー
冷蔵庫に入れるんで移し替えたんです。
二日目からは土鍋で温めるんですけどね。

672 ：困った時の名無しさん：2008/08/22(金) 23:14:46

なんで土鍋にカレーなんていれちゃうかね
もうその土鍋はカレー専用じゃん

673 ：困った時の名無しさん：2008/08/22(金) 23:30:31

土鍋は味が染むし匂いも残るからなあ。

674 ：661：2008/08/23(土) 11:32:25

言われてみて思い出しました。
過去に白い鍋でカレー作ったら黄色くなってしまったことを。

でも、うちの土鍋は大丈夫ですねー、匂いも色もOKです。

675 ：困った時の名無しさん：2008/08/23(土) 13:12:29

スレチだが、味も染みず臭いすらしないなら、それは土鍋ではない

676 ：困った時の名無しさん：2008/08/23(土) 13:54:07

どっちでもいいじゃんｗあほらし

677 ：困った時の名無しさん：2008/08/27(水) 19:53:14

hosu

678 ：困った時の名無しさん：2008/08/28(木) 21:15:30

>>676
流離のスレストッパーｗ

679 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 01:15:10

昨日の晩飯
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080829011144.jpg
チキンとキノコのカレー＋焼き野菜トッピング＋フライパンで作ったナンもどき

680 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 10:48:40

レシピは？

681 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 11:53:16

>>680
クミン・コリアンダー・ターメリックを２：２：１ぐらいとジンジャー、カルダモン、ベイリーブスその他を少々。
カイエンは味を見ながら適量。いつも適当だから正確な量がわかんないや。

682 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 12:44:47

タマネギ、ニンジン、トマトは入ってる？
俺この間ニンジン抜きで作ったら深みのない味になって微妙だった。

683 ：679：2008/08/29(金) 16:12:12

今回ニンジンは入れなかった。タマネギは1個半。
ニンジンの代わりってわけじゃないけど、トマトを結構多めに入れてある。
ご飯とはあんまり合いそうにないな。

684 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 23:28:36

>>679
おいしそう

685 ：困った時の名無しさん：2008/08/30(土) 04:31:14

おまえがな

686 ：困った時の名無しさん：2008/08/30(土) 13:19:48

久しぶりに覗きましたけど、激しいですねｗ
私は怖くて、スパイスのスの字もかけませんｗｗ

687 ：困った時の名無しさん：2008/09/01(月) 13:25:05

64 ：やまとななしこ：2008/08/31(日) 12:28:01 ID:N7iVGgXB
インド料理屋のカレーみたいなルーが欲しければ、
インドの「コヒヌール(Kohinoor Foods Limited)」っていう
メーカーのものが手に入るよ。
調理後や食後でも、ルーはお皿にこびりついたりしない。

ほぼ全種類食べてみたけど、めちゃめちゃ美味しいシリーズと
そんなに美味しくないシリーズがあって、パッケージの形状で
分かれてる。。。
でも、美味しいシリーズを買えば、材料も安心だし満足。
レトルトだけど、一袋300gで味濃いめ。
たっぷりの炒めタマネギにルーを加えるだけで３～４人前になる。

688 ：困った時の名無しさん：2008/09/01(月) 15:03:00

普通のカレーだとカレーソースを「ルー」と言うのが一般化してきたが
インドカレーは小麦粉を使わないんだからルーという言葉は不適切

689 ：困った時の名無しさん：2008/09/02(火) 16:42:14

・油でいきなりタマネギを炒めるのではなく、鶏腿肉を先に炒めて、その油でタマネギを炒めた。

・いわゆる乳製品（ヨーグルトとかココナッツミルクとか）を入れなかった。

・今までスパイスというとターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、
　カルダモン、マスタード（Ｓ＆Ｂの粉カラシ）をほぼ同量ずつ入れてたんだが、
　今回はターメリックとコリアンダーと小さじ1余計に入れてみた。

結論；かなり満足のいくカレーになった。

690 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 01:57:26

>688
じゃあ何て呼んだらいいと思う？ソース？汁？

>689
他に何入れたか詳細prz

691 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 02:20:00

>>689
そこにクローブ、シナモン、ローリエを足すとオレが満足いくカレーになるなぁ

692 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 02:48:02

>>688
オレなんかもうちょっと病的でソースの事をルーと言っているのを聞くと気分が悪い

693 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 05:14:12

そうなの？オーダーの時、思いっきりルゥって言っちゃったよ。
今日の店は、ナンも結構よかった。

694 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 10:40:21

カレーは煮込むほどマズくなる
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1134044188/
カレー屋を始めます
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1196216893/
カレーに記憶力のもと　認知症治療に効果？
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1219501294/
あなたのお家のカレーはどのようなカレーですか？今　時代は家カレーなのです。
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1220135105/

695 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 14:44:47

>>690
まずスタータースパイスとして
・ブラックペッパー10粒（瓶かなにかで粗くつぶして砕く）
・クミン（ホール）大さじ１
・鷹の爪２本（むしって種ごと鍋に）
・シナモンスティック半分（こいつも粗く砕く。食感が気になる方はスティックごと入れて
　後で取り除くとよろし）

以上にサラダ油を多目に（鍋底から３㎝くらい）入れて弱火で熱して、
クミンが泡立ってきたらそこにぶつ切りした鶏の腿肉を入れて弱火でじっくり炒める。
（ソースにコクを出すために肉から炒める）

肉が炒めあがったら別皿によけておいて今度はタマネギみじん切りを弱火で
薄い飴色になるまで炒める。

そこにおろしニンニクとおろしショウガを小さじ１ずつ入れて更に炒め、頃合を見計らって
ホールトマトを缶の中身全部空けて、油が赤く透き通るまで炒め続ける。

あとは>>689のスパイスを鍋に入れて（ペースト状になる）カレーの香りが
してきたら水をホールトマト缶に１缶分、塩を大さじすりきり１杯、
炒めた鶏肉を鍋に入れて５分程煮込んであとは寝かせて出来上がり。

あえて言うなら、ターメリックとコリアンダーを小さじ１ずつ
火を止める直前に入れることかな。

696 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 18:53:06

ターメリック愛がひしひし感じる使い方だね

697 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 02:09:47

>>695
サラダ油３センチはあってる？

698 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 14:17:44

>>697
うん、そんなもん。巷間の指南書だと５cmくらいってのが多いみたいね。
ただ、おいらの場合、鶏肉を先に炒めるから鶏油と肉汁が追加されるのと、
入れる油の量が５cmくらいだとどうしてもタマネギやトマトを炒めていると
油が２cmほど浮いてくるんで、それがちょっと…（´・ω・`）てな感じなのよ。

ちなみに浮いてきた油を掬い取って、そいつで茄子を炒めるとんまいらしいよ。

699 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 16:29:52

ターメリックを火を止める直前に入れる利点ってなんかあるの？

700 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 17:09:40

>>698
ありがとう。炒めるっていうより揚げるに近い感じなんだね。
いつも5ミリ位しか油ひかないけど多目でやってみる。
浮いてきた油を再利用は頭良いね。茄子に限らずいろいろ使えそう。

701 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 19:48:48

我家にはカレー粉専用のグラインダーがあります。
これは元々コーヒー豆用だったのですが、小さい機器で挽く量が少ないので
別にもう一台大型機器買って、こっちは今ではスパイス専用に使っております。

まず最初にオーブン次のホールのスパイス類をゆっくり炒ります。

・シナモンスティック（１～２本）
・乾燥した唐辛子（１～２本）ヘタも種もついたまま
・クミンシード（大匙１杯くらい）
・コリアンダーシード（大匙１杯くらい）
・カルダモン（５～６粒）
・クローブ　（４～５粒）
・ブラックペッパー（７～８粒）
・ベイリーフ（２～３枚）
・マスタード・シード（少量）
・アニス・シード（少量）
・パセリの茎の乾燥したやつ

これらの金製のケーキ用のパウンド型に入れて１５０℃のオーブンで３０～４０分炒ります。
その間に微塵切りの玉葱をじっくり炒めたり、肉野菜を炒めたりとかしてます。
ターメリックだけはパウダーを肉野菜入った後で軽く炒めてます。

オーブンに入れてたスパイスは、冷えて乾燥して、グラインダーで粉末状にしてから
カレーの出来上がりの一番最後に入れます。

とっても香ばしいです。

702 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 20:01:27

コリアンダーって、名前がなんかイヤだな。。。

703 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 20:13:44

チョンダー

704 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 22:51:41

>>701
いいですねぇ。私もそこまで本格的にやってみたいもんです。
ただホールスパイスって近くのスーパーだとなかなか手に入りにくいんですよねぇ。
あってもプラックペッパーとシナモンスティック、鷹の爪くらい。あとはパウダーばかり。
クミンシードはデパートまで足を運んで入手してます（パウダーだとスタータースパイス
に使うと焦げ付くから）。
ネット通販だと安く手に入るなんて話も聞きますが、どのように入手されてますか？

705 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 23:05:05

>>702
香菜って中国名も有る
日本名はコエンドロ

706 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 23:36:57

横レスですがボクはホールスパイスはカルディーで買ってます。
http://www.kaldi.co.jp/top.html

707 ：704：2008/09/05(金) 18:20:08

>>706
情報㌧です。店舗を調べてみたら自宅の近くにあったんで
明日行ってきまーす（・∀・）ﾉｼ

708 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 18:24:31

Ｓ＆ＢのＨＰに載っている割合。ちゃんといわゆるカレーの味がするし、
スパイスも効いてる。本格カレーを食べなれてない人にも受け入れられそう。
はじめて作る人はこの割合から作るのが良いんじゃないかと思う。
チリーペッパー小さじ1/4
ジンジャー小さじ1/2
ブラックペッパー小さじ1/2
カルダモン小さじ1/3
ナツメッグ小さじ1/3
シナモン小さじ1/3
クローブ小さじ1/4
ローレル小さじ1/4
オールスパイス小さじ1/4
ガーリック小さじ1
ターメリック大さじ1
クミン小さじ1/2
コリアンダー小さじ1/2
http://allabout.co.jp/gourmet/spice/closeup/CU20060707A/

709 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 18:28:16

>>702
タイだと「パクチー」って呼ぶな（カレーと使用する部位は違うんだろうが）
東海林さだお氏によると、好きな人はたまらなく好きで、嫌いな人は裸足で逃げ出す、
ってなもんらしい（くさやみたいなもんか？）

710 ：ゆみ：2008/09/05(金) 20:17:09

すいません(:_;)
スパイスってゆう店の
ホールスタッフの制服どんなのかわかる人教えてください

711 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 20:48:38

このスレの住人って完全に入れ替わった？

712 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 20:51:38

>>707
お役に立てて良かったです。カルディーは少量売ってくれる代わりに
ちょっと割高なのでスパイスから作るカレーにはまったら量を消費する
スパイスはアメ横の大津屋などで買うと良いと思います。
ボクの場合はターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモンを
大津屋、残りはカルディーでちょこちょこ買うという感じです。

713 ：707：2008/09/06(土) 17:31:57

ただいまー（・∀・）ノ
行って参りましたカルディへ。

とりあえず買い込んできたものをぶちまけると…
（袋買い）
・クミンシード１袋（ギャバンって袋売りもしてるのね）
・コリアンダーシード１袋
・クローブス１袋（クローブスってあんまり使わないけど勢いでついw）
（缶買い）
・ターメリックパウダー１缶
（以下、瓶買い）
・マスタードシード１瓶（おいらはマスタードを結構使うので後日買い足す予定）
・カルダモンパウダー２瓶（シードがなかったorz）
・カイエンヌペッパー１瓶

今までシードで使ってたのってクミン位なんで他のをどのようにすり潰すか…
明日、近所のホームセンターで小型のグラインダーを買って来よう。

714 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 21:21:23

結構気合入れて買いこんできましたね。是非カレー作ったらレポを
宜しくお願いします。僕はスパイス専用のミルを用意しました。
ドンキで1,980円の安物ですが性能は申し分ないです。

715 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:57:33

アンビカ安いよ。カレーリーフもあったりなかったり。

716 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 11:54:17

砂糖と塩が重要。
スパイスなんてターメリックが沢山入っていれば、
後は適当でいい。

717 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 14:07:02

インド人もそこまで入れる奴は少ない。

718 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 16:07:30

カシミールにミントが入ってると聞いてちょっと入れてみた。分量は小1/10。
分量が少ないからか全然違いがわからなかった。ミント入れてる人いますか？

719 ：707：2008/09/07(日) 19:16:34

>>714
早速作ってみますた（・∀・）

クミン大さじ１
コリアンダー大さじ１
マスタードシード大さじ１
ベイリーフ２枚
シナモンスティック半本（もう半分はスターター用）
クローブス５個
鷹の爪２本

以上をフライパンで極弱火で炒ってから、
グラインダー…は買ってないので、すり鉢とすりこぎ棒でがりがり。

ターメリック大さじ１
カルダモン大さじ１
カイエンヌペッパー大さじ半分
を混ぜ合わせて炒めたタマネギとトマトにざらざらっと。

…結構(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですたw
ただ、コリアンダーの量には気をつけないと柑橘系の味が勝ちすぎてしまう
きらいがあるようです、パウダーと違って。他のスパイスを加えるか、あるいは
コリアンダーの量を少し押さえ目にするか、これは今後の課題としましょう。

あと、クローブスって、他のスパイスがパウダーだとかなり癖のある味になるけど、
他のスパイスもホールだとなかなかいいアクセントになりますね。

【パウダーとホールは同じ感覚で使ってはいけない】というのが今回の教訓ですた。

720 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 19:22:19

>>713
まさか単なるマスタードシードでブラウンの方は買わなかったんでは？

721 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 00:19:18

>>719
成功おめでとうございます。パウダーじゃなくてホール使うとやっぱり
香ばしくなりましたか？感覚的に何倍くらい香ばしくなりましたか？
ボクははじめからホールで作ってるのでパウダーと比較したことが
なかったりしますのでちょっと気になります。それからすり鉢だと
結構粗挽きになりますよね。ボクはホントは粗挽きで作りたいんですが
家族からの拒否反応が出ると面倒なのでかなーり細かく挽いてます。
粗挽きで作れるのが羨ましいですね。粗挽きな感じが好きな僕でも
クローブだけはガリっとやるのがちょっと苦手なんですけど・・・。

レシピは、そこにナツメグとオールスパイスを加えるとボク好みです。

722 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 03:49:01

最近のレスは釣りなのかマジなのかよくわからんね

723 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 13:34:23

>>722
どれが釣りに見えるの？>>720のこと？

724 ：719：2008/09/08(月) 17:53:35

>>721
ありがとうございます。香ばしくなったのは確かですが、
香ばしさを数値で表すのはちと難しいですな…w

あ、昨日作ったのを今日の夕方食べてみたのですが、
コリアンダーの柑橘類っぽいカドが取れて昨日より更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた。
「カレーは寝て待て」って格言（w）を信じてみる気になりますたwww

725 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 20:58:51

あ、その格言は「男」のHPですか？僕も結構参考にしました。
僕は次の日はちょっと方向性を変えて調合したガラムマサラを
追加して前日とはちょっと違う味を楽しんでいます。

726 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 21:26:36

コリアンだ～！

727 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 22:18:39

>>726
つまんないよ。

728 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 23:57:17

インドカレーのホントの地元のカレーみたいのレトルトで食べたけどあまり辛くないんだね
全体的にはまろやかな感じ。北系統だとは思うけど。。
ヴェジタリアンが多いのも解るね。多分肉は一般インド人には高価だろうし、
十分野菜、乳製品だけでおいしいもん。

辛いところ（南？　　とかはやっぱ辛いのかねえ？

729 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 01:21:04

つまんないレスに、いちいち糞レス付けるお前の方が
人間としてつまらんと思う。

730 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 01:33:25

そういうお前も、ほんとうにつまらん人間だと思う。

731 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 02:14:28

そういうお前も、ほんとうにつまらん人間だと思う。

732 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 04:47:03

そんだけ粘着するってことは自分では結構面白いつもりだったんだね

733 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 20:45:36

お前も多少は面白いつもりだったんだな。

734 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 22:45:08

変な粘着が住み着いちゃったな。

735 ：困った時の名無しさん：2008/09/09(火) 22:58:14

おまえもな。

736 ：困った時の名無しさん：2008/09/10(水) 02:44:37

>>735
もう一度チャンスやるからスパイスを使った面白いネタを見せてくれよ

737 ：困った時の名無しさん：2008/09/10(水) 13:27:24

思わずターメイッキ（ターメリック）が出てしまう流れですな

なーんてなｷﾞｬﾊﾊ！
じゃあ以下はレシピや実作の写真／レポートの流れに戻ってください

738 ：困った時の名無しさん：2008/09/12(金) 18:54:00

>>737
今、どんな気持ち？

739 ：困った時の名無しさん：2008/09/12(金) 20:55:21

㌧㌧ってやつ？

740 ：困った時の名無しさん：2008/09/14(日) 11:02:59

いままで2回インドカレーを作った。
1回目はallaboutの「男の料理」みたいなガイド記事を、
2回目はインド屋のインド人シェフの記事を参考にして作った。
俺の慣れの問題もあるかも知れないが、
2回目の方が遥かに美味しくできた。
つうか、2回目は個人的には90点くらいの出来になったｗ

1回目と2回目の相違点はこんなところかな。
・最初ににんにくを炒めて香りを出す
・たまねぎはそれほどしつこく炒めない
・トマトを沢山（たまねぎと同量くらい）入れた
・スパイスは思ったより少なかった（チリ、ターメリックは1/2小さじくらい）
・油は多め、最後の煮込みは強火

スパイスは、カイエン：チリ：ターメリック：クミン：コリアンダー＝1：1：1：2または3：2または3くらい。

また作ろうっと。

741 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 13:45:57

タマネギを炒めない方がおいしい、ってのが新鮮だなぁ

742 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 16:43:08

炒めすぎないってことだべ

飴色になるまでタマネギを炒める必要がない
しんなりしたらＯＫ

逆に炒めすぎると甘味が出すぎてくどくなる

743 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 20:13:35

そうなんだ。何も考えずに修行僧のようにアメ色にしてたよ。今度やってみる

744 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 20:36:50

うちもタマネギは飴色まではやらないな。
細めのざく切りにして、少量の油と一緒に
鍋に入れてフタしてから点火して、弱火で
じっくり加熱する。
そうすると、飴色にしなくても十分な甘みが出つつ
しんなりする。

745 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 22:19:58

料理のうまいインド人にカレー習ったことあるけど
玉ねぎは炒めるというよりはヒタヒタの油で最強火で揚げてた。
あまりかき回さずに放置してたな。

746 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 10:35:51

>>740
俺もAllaboutの「男の料理」からカレー自作に入ったｗ

747 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 14:05:16

オレは「週末は男のこだわりカレー」から入ったよ

748 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 17:41:48

おまえら740 を信じすぎ。
タマネギは飴色が基本。
その甘さをスパイスで絶妙にコントロールするのが
スパイス師の技だろうが。

・たまねぎはそれほどしつこく炒めない
というのは単なる逃げ。
中途半端な下手くそオタがやることだ。

甘さから逃げたらカレーは死んでしまう。

749 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 18:12:36

南の方いくとあんま炒めないけどな
ま、好みかと

750 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 18:53:51

>>748
欧風？

751 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 19:23:34

>>748は誰を盲信してるの？

752 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 19:57:05

>>748
アホか

753 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 21:30:02

電子レンジでチンすると手軽に、どろどろの甘いタマネギになるという話を聞いたことがあるな

754 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 21:56:07

飴色タマネギを大量に作るなら、炊飯器お奨め。
タマネギを好きなだけぶっ込んで、水をちょっとだけ入れて炊飯。
炊きあがったやつを、少し炒めればすぐ飴色。

755 ：天照大神：2008/09/17(水) 22:22:58

サンドイッチマン

756 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 02:55:00

「タマネギをあめ色になるまで1時間炒める」という思想はいかにも日本的かと。
昔あった、「カレーを作るには1週間くらい煮込むと美味しくなる」みたいな
長時間煮込み＝美味しい、みたいな単純な発想の名残だね。

インドじゃ毎日作ってんだよ。
ババァや独身の男が作ってんだよ、カレー。
1時間も2時間も炒めてる訳ねーだろｗ
普通にささっと炒めて終わり。
というよりも、それが実は美味しい。
ひたすら炒めても、実は変な風味が出るような気がする。

757 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 02:56:34

ちなみに、>>748、
カレーの甘さはトマト他で演出するものだよ。
タマネギをひたすら炒めても甘みにはならない。
そして、ココナツジュースやヨーグルトで甘みを演出するのも愚か。

758 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 07:57:51

俺はタマネギは軽く炒める派だが、
タマネギを炒めても甘みにならないというのはどうかと？
炒めるんではなく強火で焦がしてるんでは？

759 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 08:18:23

タマネギはそのままでじつはイチゴ並みに甘い
苦味成分がそれを邪魔しているだけ
火を通すとその苦味・辛味成分が消える

760 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 12:13:26

757 誰がタマネギだけの甘さと書いた？
ココナツジュースやヨーグルトで甘みを演出するのも愚か。
妄想ヲタか。
日本語わかりまつか。

761 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 14:10:47

>>760
安価はきちんと打て
煽るのはそれからだ

762 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 19:06:53

なぁみんな、炒めずに揚げなよ。

763 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 19:55:46

age

764 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 22:27:24

>>762
ヤダッ
太るもん

765 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 22:50:21

>>764
油を切ればいいだろｊｋ

766 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 02:29:35

>>757
タマネギは飴色になるまで炒めたらめちゃめちゃ甘くなるよ。
辛さの成分が多すぎて普段はわからないけど、実はタマネギの
甘さはイチゴに相当する位すごいらしい。飴色になるまで炒めると
辛さの成分が熱で分解されて甘味だけ残るから甘くなるらしいよ。

767 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 03:01:18

それでもタマネギはさっと炒めて砂糖を一振り

768 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 03:14:47

タマネギをきっちり炒めるとプロピルメルカプタンという砂糖の50倍の甘みを持つ成分が出現する。
ただしいわゆる飴色ではまだそれは少なくて感覚的には真黒な感じまで炒めないとダメ。
むかしカレーのムックでデリーの頁で真黒なタマネギを見たがカレー堂のHPを見つけたので

ttp://r.gnavi.co.jp/p630400/menu4.htm

ただしインドカレーに真黒タマネギは不要と思う。
インドでは日本のタマネギとは違い殆ど紫タマネギが流通していて、
これはいくら炒めてもプロピルメルカプタンが出ず甘くならない。

769 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 03:18:15

>>768
ほほう。ものすごく説得力があるねぇ。

770 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 11:57:25

こりゃ面白いことを聞いた

771 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 12:13:15

http://blog.goo.ne.jp/hidekihorie/e/d06e74f21b402f9faeeb99796dc4b450
デマだという意見もある

772 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 16:18:31

インドでは日本のタマネギとは違い殆ど紫タマネギが流通していて、
↑
笑うしかないな。

773 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 16:50:15

>>772
自分を笑いなさい。

http://210.168.248.21/column/column3/c071122.html

http://blog.chefhariom.com/?eid=502640

私がインドに行った時の経験でも赤（紫）たまねぎ以外は全く見掛けませんでした。
768さんが言うようにこの玉ねぎは炒めても日本のモノのようには甘くなりません。

774 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 17:43:16

タマネギ話がはじまると元気になるスレだな

775 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 19:29:32

お前ら馬鹿だな、熟成に勝るものはなし。

776 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 21:40:05

印度では余程塩を強くしないと熟成以前に腐る

777 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 22:13:05

タマネギを大量に食った次の日は、
オナラが強烈な臭いになるよねぇ。

778 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 23:11:25

>>772
ヤーイ、ヤーイ、バカ、アホ、笑うしかないな

779 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 23:47:42

みんな。そろそろスパイスの調合割合についての話にもどろうよ。
大津屋のカシミールカレーパウダー使ってみた人いる？

780 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 05:40:22

ゴメンあと一つだけ
>>771
確かに異論がありどのサイトもそれに慎重に言及しているが結論は出てないようですね。
http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/tamanegi.htm
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Tamanegi.htm
異論が1993年と古いことと、50倍という具体値は最近出たらしいこととで、
今後を見守るしかないでしょうか。
最新の特許サイトの興味深い論文では　→0010を参照
http://www.j-tokkyo.com/2007/A23L/JP2007-319139.shtml
プロピルメルカプタンの甘さは自明になっていますが。

いずれにしても玉ねぎを透き通るまで炒めた時の甘さと（インド料理）
飴色の甘さと（オニオングラタンスープ等）
真黒の甘さは異なるものだと経験的に確信しています、物質名はともかくとして。
そしてこの甘さは他の糖類などでは代用できないので我慢して炒め続けるしかないのです。

大津屋のカシミールカレーパウダーは愛用しています。
デリーのカシミールカレーと同じになるかは微妙なところです。
カシミールカレーのレシピはついに公開されましたがその通り作っても同じにならないことは、
微妙ではなく確実ですwww

781 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 12:44:43

カシミールカレーパウダーは良く出来ているとは思うが少し複雑さに欠けるね。
SB赤缶の方がずっと複雑。インドカレーには使えないが。

782 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 14:57:34

カシミールカレーパウダーはカシミールカレーを意識して開発したものなんですか？

783 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 15:05:51

そうでしょ。あの粉使って作ると方向的にはカシミールカレーになる。
ベーススープの作り方がよくわかんないから同じにはならないけど。

784 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 15:21:21

あのー…みんなカルダモンシードってどうやってスパイスに含めてる？
一説によると「皮をむいて中の茶色い実を炒って使う」ってあったんだけど、
通常カルダモンパウダーを多めに使う俺は中の実だけを取り出すのが一苦労。
面倒だから皮ごとフライパンで炒ってすり鉢で砕いたんだけどさ。
（現在は寝かせの最中でまだ食してはいない）
これであってんのかなぁ…（´・ω・`）

785 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 15:32:05

>>784
面倒くさいから皮ごとミルで砕いてる

786 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 18:48:57

>>782
そうです。大津屋の若めの人がハッキリそう言っていたのをweb上で読んだ記憶があります。
カシミールカレーに近いものになる、と言っていました。
>>781
SBのカレー粉はただスパイスを混ぜ合わせただけではなく、
多くの行程を経て熟成させたものだと聞いています。
従って各スパイスの割合が全部分って混ぜ合わせたとしても同じにはならないと。
カシミールパウダー他インド料理用のミックススパイスはただ混ざっているだけ、と言われている。

787 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 20:37:28

>>784
ミルで軽く砕いて皮だけ取ってるよ。皮は固いからね。

788 ：困った時の名無しさん：2008/09/21(日) 20:48:44

目の細かいザルで篩っている

789 ：困った時の名無しさん：2008/09/22(月) 02:58:10

>>748
ばかだなあ　おまえ

790 ：困った時の名無しさん：2008/09/22(月) 11:42:01

791 ：困った時の名無しさん：2008/09/22(月) 12:41:51

ガラムマサラだけじゃ駄目？
これさえあればって思ってるんだけど

792 ：困った時の名無しさん：2008/09/22(月) 14:40:04

だめじゃないよ。だけどそのガラムマサラに入ってるスパイスの
調合割合を語ろうという趣旨のスレなんだけど。

793 ：困った時の名無しさん：2008/09/22(月) 22:52:24

インドカレーも美味いけど

デザートが更に美味い

794 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 00:18:33

バカは去れ

795 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 02:47:55

世界中で、デザートがまずい料理ってあるの？ｗ

796 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 06:22:11

デザートがうまいことは認めるけどスレ違いなんだよね・・・

797 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 06:25:53

ところでスパイスの熟成についてみんなの意見を聞かせて。
ミックスして置いておくと熟成するから良いという意見もあるし、
スパイスはやっぱりホールで買って使う前に挽くのが良いという
意見もある。オレは使う前にミルで挽く派。みんなはどうしてる？

798 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 07:12:45

>>797
最近インド料理ばかり作ってるから、コリアンダーとクミンは多めに煎って
ミルで曳いて冷蔵庫にいつも入れてる
熟成って認識じゃないけど煎り具合によって味が変わるのが楽しいよ

799 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 15:43:09

タマリンドすっぺえ
グリグリ漉したの入れたら
カレーが酢みたいになった

800 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 18:26:28

みなさん、スパイスの保存どうしてますか？

常温なのか、冷凍なのか等。

初心者なものでバカな質問かもしれませんが…。

801 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 18:48:49

常温。
インド人がスパイスを冷凍なんかすると思いますか？

あのね、インド風カレーを作るときに一番重要なのは、
「こういうとき、インド人ならどうするか」
を考えながら作ること。
そう考えれば答えはすぐに出るはず。

インド風カレーにまつわる全てのことは、適当で良い

ってね。

802 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 18:55:44

>>800
>>161

803 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 20:45:23

>>800
冷蔵庫で保存。風味が長持ちするよ。

804 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 23:21:23

>>801
ただな、日本とインドじゃ気候や湿度が違うだろ？
全く同じでいいわけがないんだよ

805 ：800：2008/09/23(火) 23:24:28

みなさん、ありがとうございました。

確かにおっしゃるとおりで。
最初の方にも出てたんですね。
読み直してきます。

806 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 02:16:47

>>797
ミックスして置いておくと熟成するというのは勘違い。
実はスパイス以外のあるものが熟成に一役買う。
ホールで買って使う前に挽くのがベスト。
市販のガラムマサラなんか決して熟成せず、3日毎に味が落ちる。

C&BやSBはある意味でインド系スパイスに思想的には完全勝利している。
熟成は偶然の産物かもしらんが。
いずれにしても棲み分けができているから問題ない。

807 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 04:18:28

＞C&BやSBはある意味でインド系スパイスに思想的には完全勝利している
もうちょっと詳しく教えて。煽りじゃないよ。

808 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 05:01:28

トマトをトマトピューレやトマトジュースで代用するのは、よくないですか？

809 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 09:50:19

よくなくないよ

810 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 16:28:07

>>801「こういうとき、インド人ならどうするか」
を考えながら作ること。

お前の妄想でつくったカレーは糞まずいんだろうな。
イヤ、糞以下。

811 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 22:42:27

>>810
酷いことを平気で言うんだな。

812 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 22:57:41

ガラムマサラと、油とトマトとタマネギだけでも
それっぽく作れる？

813 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 23:05:09

ネットでインドカレーのレシピ探してみたけれど、レシピによって使うスパイス
と使わないスパイスがあるんでどのレシピ選べばよいか分からなくなっちゃうよ。

とりあえず適当なの選んで作ったら滅茶苦茶美味かったけど、スパイスの種類が
多すぎて、また作りたいとは思わないです。

そんな私に、少ない種類で作れるお勧めのレシピが載っているところ教えてください。
トマトと玉ねぎは使いたいです。

814 ：困った時の名無しさん：2008/09/25(木) 00:02:55

>>813
俺はここが好きかな。
スパイスの種類も、作り方もシンプルだし。
本場の人はこうやって簡単に作ってるんだな、って分かる。
allaboutとかcockpadは無視して良いｗ

http://raani.org/recipe/recipe.htm
http://spicesindur.blog51.fc2.com/blog-entry-17.html

815 ：困った時の名無しさん：2008/09/25(木) 23:53:44

>>814
813だけど、早速そのレシピでチキンカレー作りました。
とっても美味しかったです。

出来上がったものにクローブだけ直接かけました。
なぜかクローブが好きなんです。

あとレシピの載っているお店の、VIPの食事を作る件は読み物としてもとても
面白かったです。
そのシェフはかなり頭良さそう。

どうもどうも！！！！

次はほうれん草入りカレー作ってみます。

816 ：806：2008/09/26(金) 09:31:59

>>807
まあちょっと大袈裟な表現だったけど。
例えばインドカレーはホールスパイスから作り始めるからフレッシュで香り豊かで、
パウダーなんか使うのは香りも抜けるし手抜きだ、という言い方があるよね。
確かにインド料理の場合はそうで、個々のパウダースパイスならまだしもミックススパイスは特に仕上がりの味が悪い。
そこでインド人やインド料理界、無知な日本人達はSBカレー粉も単なるミックススパイスだと思い込んで済ましているフシがある。
ところがSBは複雑な行程を経て熟成させたもので、パウダースパイスの組成を同じにしても同じものにならない。
当然それを使うかどうかで和風、欧風カレーの味が大きく異なる。インドのミックススパイスで作った欧風カレーは不味い。
（C&Bの熟成は今一つ。SBはそれをベースに一人の日本人が独力で完成させたものらしい。
熟成は偶然の産物ではないかと疑っているが、それを逃がさなかったのは確か。ほぼライバル不在状態だ）
インドに殆どなくて日本にあるもの。それが熟成（変化以外に寝かせる、馴染ませるも）、醗酵（食品）、旨味、コク（コラーゲン）等。
カレーにも当て嵌まる。蛇足ながら中国に対するラーメンも同様の日本的発展がある。今は中国料理屋に真似もされているが。
つまりSBには一段階複雑な食文化がバックボーンにあったということ。単に便利なだけのミックススパイスではないということ。
もちろん日本人はフレッシュで香り豊かも好むからインド料理も好きだがインド人には逆は一般化しないだろう。
乱筆失礼。請御教示。

817 ：困った時の名無しさん：2008/09/26(金) 12:54:24

乱文ならわかるが、
乱筆？

818 ：困った時の名無しさん：2008/09/26(金) 20:33:07

インド人細かいミス気にしない

819 ：困った時の名無しさん：2008/09/26(金) 22:02:27

>>817
また随分と無価値なレスですね
あなたの価値と同じくらいかと

820 ：困った時の名無しさん：2008/09/26(金) 22:29:40

無価値な糞レスなぞ、スルーしとけ。
きっと、なんでもマニュアル通り、言われたとおりにしか
できないお子ちゃまなんだから。

821 ：困った時の名無しさん：2008/09/27(土) 13:39:59

814ありがとう。

君のような人を探していたよ。

822 ：困った時の名無しさん：2008/09/27(土) 13:41:36

>>816=>>806=>>786=>>780=>>768　これで合ってる？
ちょっと興味あるから肝腎のインドカレーのスパイスの調合割合を話してくれたら感謝しますよ。

823 ：困った時の名無しさん：2008/09/27(土) 17:34:00

黒っぽい仕上がりのカレーと赤っぽい仕上がりのカレーと
何がどう違うの？

824 ：困った時の名無しさん：2008/09/27(土) 17:59:57

質問が難しいな

825 ：困った時の名無しさん：2008/09/28(日) 02:38:47

答えられるけど答えるのは面倒くさい。子供だって同じ質問するからな。
赤っぽいのは3つくらいの答えしかないけど、
黒っぽいのは数えきれない。

826 ：困った時の名無しさん：2008/09/28(日) 09:19:04

カレーの薀蓄で鬼の首をとりますた

827 ：困った時の名無しさん：2008/09/28(日) 11:43:13

カレー王子うんち君

828 ：困った時の名無しさん：2008/09/28(日) 15:34:49

カレーうんち王子君

829 ：困った時の名無しさん：2008/09/28(日) 23:49:02

うんち王子カレー君

830 ：困った時の名無しさん：2008/09/29(月) 00:11:45

王子君のうんちカレー

831 ：困った時の名無しさん：2008/09/29(月) 16:51:05

赤の三つは、唐辛子、パプリカ、トマトかなぁ。
黒はタマネギ、カラメルがとりあえず思いついた。

832 ：困った時の名無しさん：2008/09/30(火) 22:06:27

ちょっと聞いてくれ。
先日、カレー作るのにホールトマトを使ったんだが、
トマトの缶をパッカン！とあけようとしたらプルタブのみが
ブチッと取れて単なる缶詰に…
幸いウチには缶切りがあったので昔を思い出してキコキコって
開けた訳なんだが。
みなの衆、世の中何が起こるかわからんから缶切りだけは用意しとけ。
使い方知らない香具師らはご近所の先輩に習っとけよ。

833 ：困った時の名無しさん：2008/09/30(火) 22:59:46

昔、コタツで身動きのとれなくなった一人暮らしのばあちゃんが、
缶詰を箸で穴開けて食って食いつないだという話をテレビでやってたな

834 ：>>807：2008/10/01(水) 00:32:45

>>816
なるほどー。インド風と日本の欧風カレーの違いは熟成なわけか。
丁寧に説明してくれてありがとう。レス遅くなってごめん。

835 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 20:03:29

インド料理屋ででるようなカレーにならない（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

たっぷりの油で、クミン　シナモン　カルダモン　ローリエ　フェネルリーグ（全部ホール）をほんのすこし炒める
それに、細かくみじん切りにした、たまねぎ、しょうが　にんにくを入れて、あめ色になるまで炒める
トマト缶を入れて、さらによく炒める

別の鍋に、塩こしょうたっぷりまぶして、数時間置いた鶏肉を炒めて、水をいれて煮る
それに、上で炒めたたまねぎをいれて、さらに、クミン　コリアンダー　カイエンペパー（全部ﾊﾟｳﾀﾞｰ）
をドガドガいれてかき混ぜる。最後に色つけにターメリックを少しだけいれる
で、最後に味見しながら塩をいれてできあがり・・・・　　　この時点では、なんか苦っぽいし、水っぽい（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

1日おく　　暖めなおすといい感じになってる　でも出来上がりは、カレースタンドの超スパイシー版って感じ（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ
まあ、うまいことはうまいから、いいと言えばいいのだが

　なんか入れ忘れてる？？

836 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 20:10:55

分量の問題じゃね？

837 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 20:37:00

>>835
何かが多すぎで、
何かが入ってない気がする。
その何かは判らない。

838 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 20:37:45

>>816
C＆Bが熟成不足というが、欧風カレーをSBだけでつくっても、
今ひとつ物足りない。
辛さの点で、C&Bをミックスさせて使うと絶妙な味わいになる。
薀蓄を垂れるのもいいが、実際調理してみてもう少し舌の感覚を磨いた方がいいね。

839 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 21:17:37

>>838
「辛さの点」なら唐辛子足せばいいじゃん・・・。

辛さに麻痺してる人って、味覚おかしいし話も
合わない。そもそも見てるとむかつくｗ

840 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 21:21:38

今度は、ﾊﾟｳﾀﾞｰｽﾊﾟｲｽは、たまねぎの方に入れて
炒めてから、鍋に入れてみる（´・ω・`）

あと玉ねぎは、少なめにしてミキサーにかけて、あまり炒めないようにしよう
玉ねぎを炒めまくると、インドカレーにしては甘すぎるように
なると思うんだよね

841 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 22:03:47

>>839
辛さと言えば単に唐辛しとしか反応できないばかを、味盲という。

842 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 22:20:19

>>841
胡椒などで辛さを補うと風味のバランスが崩れるし、
一体何で辛さを補うの？

843 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 23:03:00

単体で考える必要ないよ。
君の言う唐辛しもそうだし、生姜だってそう。
いみじくも君がバランスのことに触れたから敢えて触れるが、
SB、CBを合わせる他に、生の生姜やにんにくも炒め合わせる。
これ以上は、欧風カレーはスレチなので、他スレへいくんならそっちへ。。。

844 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 23:22:08

>>843
などと書いてるんだから単体とは思ってないですよ。

845 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 23:27:58

>>835
他のスパイスを玉葱と一緒に飴色になるまで炒めたら、苦いかと。
スパイスの入れすぎも苦くなるよ。

846 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 04:51:46

>>838
そんな大雑把なモノイイじゃ何も言ってないのと同じかと。もう少し頭の感覚を磨いた方がいいね。

847 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 05:02:38

苦いといえばクローブの入れすぎかと思ったんだけど>>835は使ってないか。
それ以外で苦くなる原因は焦げる事くらいしか思いつかないな。ホールの
スパイスを入れるタイミングをタマネギを炒める後半にずらすのが良いかも。
じっくりと炒める場合はそれでもスパイスの香りは十分に油に移動するから。

848 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 10:29:33

>>814のレシピを参考にしてみたらどうだろう。
分量も載ってるし

849 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 10:59:37

>>846
味盲はいくらがんばっても味盲。
いつまでも素人の域を出ない試行錯誤を繰り返して一生を終えればいいよ。

850 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 11:25:47

けんかはよしたまえきみたち

851 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 11:52:00

>>849
自分がそうだからって、他人まで同じと思うのはどうかと思う。

852 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 15:42:19

教えてほしいんなら、教えてくださいぐらい言えよ。

853 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 15:51:37

フェネルリーグってなんですか教えてください

854 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 16:12:53

>>853
誤字脱字の一種ですね。

855 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 17:41:04

＞いつまでも素人の域を出ない試行錯誤を繰り返して・・・
いやー耳が痛い。ほっといてくれｗ

856 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 19:30:42

>>838=>>841=>>849
こいつ相当性格悪いね。
だからといって気の利いたこと言うのかと思ったら、C&Bをミックスさせろ、だけだよ。
実生活では絶対恵まれてないな。相当惨めなやつ。

今度は何て言うかなwww

857 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 20:21:29

>>856
スパイスの話を楽しもうよ

858 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:08:40

>>847
すんません　ｸﾛｰﾌﾞは書き忘れｗｗ　　入れてます　４粒くらい
あと、あめ色って言っても、料理本に載ってるような濃い茶色じゃなくて、色辞典に載ってる色

ちなみに、玉ねぎを茶色まで炒めて、肉を鶏肉じゃなくて牛すね肉に変えて、ターメリックの代わりに
マドラスカレーパウダー使って、コンソメブロックも入れてた時は、大阪のピッコロそっくりな味になってた

これはこれで、めちゃくちゃうまいけど、目標と違うなあと

>>845
出来上がりすぐは、若干薬苦い感じがする
1日置いておくと、苦味は完全になくなる感じ
当初は、本によっては、そんなことも書いてあったから、そんなもんだろうと思ってたけど
でも、インドで1日置いておくようなことはするかと？　なにか違うのでは？　と思った

たぶん、足りないのじゃなくて、入れすぎ、炒めすぎなのかもしれん（´・ω・`）
>>814みて思った

859 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:09:12

>>835
クミン、フェネグリークはいらん
かわりにブラウンマスタードとクローブいれろ

そんで玉ねぎいれてからパウダーいれてトマトいれて汁とんでから鶏だ
それと店のような味にしたきゃココナッツミルクくれいいれろ

860 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:10:07

レス読まないでかいたら解決してたｗ

861 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:16:11

薬くさい＆苦いのはクローブ半分にしてフェネグリークいれなきゃ解決じゃ

862 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:21:12

ああああ　あと上のレシピはブラックペッパーがはいってないじゃんよ

863 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:34:06

フェネグリークは無くてもよいけどクミンは外せないと思うんだけど

864 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:44:07

>>860
ども
いや　まだ解決はしてないので、クミン、ﾌｪﾇｸﾞﾘｰｸ抜きのﾌﾞﾗｳﾝﾏｽﾀｰﾄﾞ　ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ入りやってみます

865 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 21:53:39

>>816
こいつ、
＞請御教示
って言ってるくせに、SB偏向の無知をご教示されたら、逆ギレ。
自分では薀蓄たれていい気になったつもりで、人の意見をまるで聞き入れる余裕もない。
教えてほしいんなら、もっと素直に聞き入れるべきなのに、自分の知識のせまい範囲を必死に守ろうとするだけ。

こういうやつは、全く進歩がないね。

866 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:03:59

>>864
クミンとコリアンダーはインドカレーに必須のスパイスだけど

867 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:06:36

>>856
＞CBをミックスさせろ
だけじゃないだろ、生の生姜やにんにくも炒めあわせるってちゃんとレスしてる。
これ以上教えてもらうのに、タダはないだろ。
ましてや、実生活に恵まれてないって。。。

オレそのレシピでちゃんと金もらって今夜客に出してるんだが。
しかも全員がおかわり。

こっからさきのことぐらい自分で考えろよ。
ボランティアじゃあるまいし、なんで逆ギレする教えてくんに親切にレスする必要があるんだか。
もっとも、コピペにご教示に対して逆ギレするのが２ちゃんのルールっていうのがあったが。

868 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:07:42

>>867
おかわりっ！ラモス風でお願いします。

869 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:11:01

>>868
にんじんも合わせるともっと深い味になるよ。

870 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:30:14

老舗の洋食屋かホテルの厨房で修行して、殴られながらレシピを盗む。
こういう思いをしなくて、２ちゃんで教えてもらえるんなら、
ちょっとぐらいえらそうに言われたり、自尊心を傷つけられてもよほどマシだろ。
おれが知ってる限り、２ちゃんでは、よく見てると、平気で金の取れるレシピを公開してる。

871 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:43:52

ネット上のしかも匿名掲示板IDなし自演し放題の板でわめき散らす
こいつのkakikomi.txtがみてみたい

872 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:59:40

流れを一切読まずにアドバイスするぜ！

>835
スパイスをホールで入れるとこはOK。
たまねぎはあめ色になるまで炒めなくていい。
パウダースパイスは水を入れる前に入れて！←超重要
ターメリックは炒めないと苦い。

…だと思う。

873 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 23:00:58

>>866
クミン、フェネグリークはガラムマサラ用みたいなもんで
カレー作る過程で入れるレシピもあるけど余り見かけない

作ったその日はそのまま食べて、残った場合は次の日にガラムマサラ振りかけて食べるのが良いかもね
ガラムマサラの配合はようやく渡辺玲のHPにうｐされたから、それを参考にしたほうがいいかも

874 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 23:04:45

>>871
おまえみたいなネットの世界でしか自己主張できないやつをあざわらいたい

875 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 23:25:08

ホールを油で→玉ねぎ投入→大蒜生姜→とまと＆パウダースパイス＆塩カイエン同量＆あったら青唐辛子かししとう
→クララが立ったじゃなくマサラが立つまで煮込む→鶏投入し少し炒める→水とココナッツ投入
→10分から20分煮込んで完成！

876 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 23:38:31

これが最後

上でクミンはカレーに使わないとかいたけど
これはチキンカレーであって、豆のカレー・かぼちゃのカレーなどココナッツやヨーグルトを使わないカレーは
最初にクミンは入れる場合が多い

877 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 23:39:57

手抜きして、コヒヌールのチキン・マサラとガラム・マサラで
手っ取り早く作ってる。
フェネグリーク入り。

878 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 01:37:35

やっぱり遠吠えしてるよwww
>>838=>>841=>>849 =>>843も？ =>>852 =>>865 =>>867=>>870？=>>871？
こいつを皆でもっと怒らせろ。楽しめるぜ！

879 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 08:51:20

レスがキモイのはお前だけ>>878

880 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 09:13:21

けんかはよしたまえきみたち

881 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 09:59:09

>>867
おいしいと言われてるカレー屋には何軒か足を運んでる方だけど
自分を含めていくらおいしいカレーでもお代わりをしてるのは一度も
見たことない。全員がお代わりなんてありえないと思う。どこの店？

882 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 10:33:31

脳内

883 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 10:38:12

バーとかそういうとこで隠しメニューみたいに出してるんじゃない
知らんけど
まあ、仲良くやろうよ

884 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 11:41:19

>>838=>>841=>>849 =>>843=>>852=>>865=>>870=>>871
=>>867もどうせホラだよ　何か言ってるフリだけでなに一つ語ってない　CBをミックス、生の生姜やにんにくも炒めあわせる、ぷっ！　高校生レベルか？

885 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 13:23:40

クミンを使わない事に関する書き込みがいくつかあるけどその件について
もうちょっと詳しく知りたいな。個人的な考えではいわゆるカレーらしさ
はクミンの影響が大きいと思う。だからクミンを入れないってのはちょっと
理解できない。クミンを使わない人もうちょっと詳しく教えてくれない？

886 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 13:37:32

>>885
玉ねぎは飴色になるまで炒めるもんだという変な思い込みと一緒

887 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 17:25:03

>>881
俺の頭の中ではラモスが何度もおかわりしてるよ。

888 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 17:28:45

メカラモス

889 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 17:34:51

http://jp.youtube.com/watch?v=4ZeUmhWpxCc

ラモス

890 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:12:05

>>871=>878じゃないのか？
自爆？

>>881
カレー屋じゃないよ。
和、洋、中全部出すよ。
おかわりするぐらいだから、レストランじゃないよ。

891 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:20:31

>>884

＞ぷっ！高校生レベルか？
コレ、２ちゃんでは、相手を罵倒するだけで自分では何も言えないやつの常套句。

SBCBに香味野菜を炒め合わせるのはカレーを出して評判を取れる老舗洋食屋や老舗ホテルならやってること。
つまりこいつ>>881はそれすら知らない幼稚園児以下のカレー知識しか持ち合わせていないってこと。
幼稚園児からしたら、高校生レベルは大人なみだからな。

892 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:23:18

ごめん>>881に対しては他意はなかった。
８９１のレスのルビは全て>>884に対してのものだった。

893 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:26:29

だけじゃないだろ、生の生姜やにんにくも炒めあわせるってちゃんとレスしてる。
これ以上教えてもらうのに、タダはないだろ。
ましてや、実生活に恵まれてないって。。。

オレそのレシピでちゃんと金もらって今夜客に出してるんだが。
しかも全員がおかわり。
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

894 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:32:54

>>893
ホラだと思ってる？

895 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:37:42

>>894
思ってない。
量が少ないんだと思ってる。

896 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:40:30

全員がおかわりと言うことは、
美味しいからおかわりすると言うより、
けちくさい量だったと考えるべき。
客は「これじゃ腹が膨れんね・・・」って感じだと。

897 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:47:05

CBはもうイギリスでは売ってないんだけど、どこで作ってるんだろう。
誰かみたいに神聖視するほど品質は保たれているんだろうか・・・？

898 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:49:04

>>895
ご名答。
５０人分を仕込む場合は、季節で変えるが、SB40から50、CB同量、
生姜70g、にんにく1個から2個、にんじん１本、日清雪1kg、玉ねぎスライス1個分。
玉ねぎスライスは焼きあがりのパラパラ確認のためもある。
フライで使い古した廃油でOK、酸化油はダメよ。

899 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:51:01

間違った、SB80から100、CB同量ね。

900 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:53:36

>>893
おかわりってどんな店だ？

901 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:54:56

>>897
ネスレの鷲印の練乳のように、これじゃないとダメっていうコックは多いよ。
特に神戸なんかはね。

902 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 23:58:44

>>901
神戸の人が好きって事は中国製かなんか？

903 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 00:11:32

>>900
試食コーナー

904 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 00:45:08

>>900
炊出しって知ってるか？

905 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 00:52:47

>>890
＞おかわりするぐらいだから、レストランじゃないよ。
学食か飯場の賄いか？
>>898
そんな古くさいレシピの昔カレーなんか旨いの？

＞フライで使い古した廃油でOK
これだけ認めてやろう、あんたはプロだ
たぶん素人の無知な反論が来るだろうから

906 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 01:10:17

みんな、落ち着こう。

907 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 01:17:39

コテつけてくれると即効あぼーんできるのでありがたいんだがな…

908 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 01:46:04

>>868
まさお・・・！！

909 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 04:02:05

喋りたがりの賄いおじさんがいるから当分止まないよ。
さびしいんだよきっと。
だけどCBだのSBだの和風カレーはスレ違いなんだよね。

910 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 07:13:25

バカだからスレタイ読めないんだよな　
まわりに迷惑かけるくらい耄碌してるのなら
さっさとしんでほしいよ　まったく

911 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 07:33:30

＞フライで使い古した廃油でOK
なら一般常識の酸化した油云々の間違いを論理的に知りたい。
大問題だから誰か納得させて下さい。

912 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 08:07:38

>>911
何が聞きたいか分からん・・・。

913 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 10:03:00

一般的には酸化した油を使ったんじゃダメと言われてるから、フライで
使い古した油じゃダメってことなんじゃないか？って事じゃないかな。

914 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 10:32:59

ぞくにいうコクがでるってやつだろ

915 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 12:02:58

よく油の酸化って言われるけど、
最近はこれまで言われてきたほど酸化しないって
話しもあるな。どっちが本当なんだろうか。

916 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 12:54:04

>>907 >>910
氏ね
>>902
ネスレが商標権を持ってるが、原産国表示はなし。

炊き出しに今時CBSB使わんだろ。

スレチなんで、レスはここまでな。歓迎されんみたいだから。

馬鹿が煽りに涙目逃走とか言うなよ。

917 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 15:11:19

>>913
だから>>898は酸化油はダメって書いてるじゃん・・・。

918 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 16:26:14

使い古した油はいいけど、それを夏場に１週間も１０日も放置しておいたものは
酸化油とみなすって感じでいいよ。
要は、自分の家で揚げ物をして使った油を捨てる前のタイミングのものを
こして使うって言えば伝わるかな。

919 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 17:07:48

涙目逃走ｗ

920 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 17:12:59

つまり

>>916　は　>>910は自分のことだと認めているわけだ　ﾜﾛｽ

もうろくｼﾞｼﾞｲ　しね（・∀・）

921 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 17:33:27

さぁ、みんな。そろそろスレタイ通りのネタを語ろうか。

922 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 18:11:12

>>920は（・∀・）の意味もわからないで使ってそうｗ

923 ：困った時の名無しさん：2008/10/04(土) 19:26:46

>>922
もうろくｼﾞｼﾞｲ　涙目ﾜﾛｽ（・∀・）

924 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 01:08:36

煽ってる方も相当レベル低いね。
もうろくｼﾞｼﾞｲはきっとどこかで役に立ってるだろうけど、
煽ってる方はこの世にいてもいなくてもいいような存在。

925 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 01:17:07

>>924
おっす！もうろくｼﾞｼﾞｲ。

926 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 06:07:32

↑ いてもいなくてもいいような存在

927 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 08:19:20

816です。ちょっと見ないうちに随分荒れたんですね。見做し816も責められていたようですがw　もう議論は終わっているようですからスパイスに関することを少しだけ。
日本人は与えられたものだけでは満足しない習性があるのか、多くの老舗ではCBとSBをブレンドして使用しています。例えば共栄堂は1対1です。
市販のルーを混ぜ合わす割合を語るスレなんかも盛んなのでやはり習性なのでしょう。メーカーとしてはそれだけで美味しい完成品を作っているはずなのですがw
C&Bの熟成は今一つ。などと書いてしまいましたが、料理人の+αの創意工夫を邪魔しない点で優れています。だから創意工夫がないと面白味のない味になる。
逆にSBは創意工夫しても独特の風味が最後まで残るので、食べ手はそれを強く感じてしまい、甲斐がない。
だから838さんはC&Bをミックスさせて使い絶妙な味わいを出しているんでしょう。

私見ですが、SBに入っていてCBにないものは、ブラックペッパー、陳皮。クミンの含有量はCBよりずっと多い。
CBはホワイトペッパーとターメリックがSBより多い気がします。因みにCBはネスレ日本工場で作られているようです。プロ相手ですから品質はもちろん大丈夫でしょう。
そして熟成の鍵は塩です。SBの場合は更に陳皮も。
私の場合も蘊蓄ではなく経験則だけで語っているつもりですのでもちろん自信はありませんが。

以前780で語ったカシミールカレーパウダーの特徴は、パプリカとナツメグです。他のパウダーやレシピでは全く使われてないか、あまり重要視されていません。
どちらも思ったより効果が強く、簡単にバランスを壊しますので、調合割合に注意。これも経験則ですw　結局長文御免。

928 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 08:39:20

>>927
「熟成」は何故か荒れるので、下のスレでやって他から
隔離するルールになってるｗ

「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4」
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1189080491/

しかしCBのカレーパウダーはでかすぎて普通の家だと
冷蔵庫で熟成しそうだｗ

929 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 10:34:49

>>927
838です。
大人げなかった、ごめん。
＞メーカーとしてはそれだけで美味しい完成品をつくっている
コレ水野くんっぽいよね。

老舗ホテル洋食のレシピももちろんだけど、水野くんの著書は簡単で造りやすく、
参考にさせてもらってる。
もうろくジジイと言われるのがいやだからな。
ただ、このスレは小麦粉ご法度だったよね。

930 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 12:34:04

ここまで酷い自演ってどうなの？

931 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 14:01:59

>>927　 ↑ いてもいなくてもいいような存在
これはどうみても自演じゃないっしょ

932 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 15:56:08

違うだろ927=929のこと言ってんのなら。929に927の文は書けないよ。927も929のようには書かない。

933 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 18:34:47

>>926
もうろくｼﾞｼﾞｲ　涙目

934 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 18:47:32

↑ いてもいなくてもいいような存在

935 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 19:34:39

>>934
マジで涙目なのか？

936 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 22:08:22

↑ だからお前なんていてもいなくてもいいような存在だよ

937 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 23:47:56

いてもいなくてもいいような存在ならまだマシだけど
ﾓｳﾛｸｼﾞｼﾞｲは、いてもいなくてもいいような存在じゃなくて、明らかに、いないほうがいい　いたら迷惑な存在だからなぁ

938 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 23:49:04

>>936
マジで涙目ｗ

939 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 23:52:37

調合済みのガラムマサラとかを油で炒めて、
タマネギやトマトを加えていけばインドカレーっぽくなる？

940 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 00:46:57

＞ガラムマサラとかを油で炒めて
なんでこんなにバカなんだ。ﾓｳﾛｸｼﾞｼﾞｲのほうがずっとマシ。

941 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 01:35:27

>>937
オマエもいたら迷惑な存在だな

942 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 01:50:29

>>940-941
もういいから。
ﾓｳﾛｸｼﾞｼﾞｲは余所へ行け。
憐れな奴だな本当に・・・ご愁傷様。

943 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 03:49:58

↑　オマエも出てくるな。スレ汚しやがって

944 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 04:22:43

>>943
ｓｂｃｂｗ

945 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 07:59:12

>>939
エスニックな感じにはなる。インドかどうかはともかく。
粉状のスパイスはすぐ焦げちゃうからベースができてから混ぜたほうがいいかも

946 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 09:57:31

>>939
ガラムマサラ＋唐辛子＋ターメリック＝カレー粉
だから唐辛子でも加えればだいたいインドカレーになるよ。

947 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 11:27:08

>>928
927です。「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4」では本当に「熟成」は荒れていますねw　怖くて書込みできませんw
熟成させたパウダーとフレッシュなスパイスの優劣を争っても不毛だと思います。フレッシュなスパイスで作る欧風は、将来的には分りませんが、今一つ。
熟成させたパウダーで作るインドカレーもダメ、そういう老舗もありますが。つまり棲み分けができているのですから論争の必要なし。
熟成の根拠とされている香味物質ソトロンは怪しいです、或は不充分。まだ他にも出てくると思っています。
SB粉を同量の油で120度の低温でじっくり煮るように5分ほど炒める（細かい泡がでる程度）と、それまでとは違う、えも言われぬ香りがしてきますが、
案外ここにも熟成の秘密はあるかも知れません。

948 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 15:47:19

熟成させたパウダーで作るインドカレーの老舗ってどこ？

949 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 21:01:13

フェヌグリーシード、香りは甘いけど
味は相当苦いですね
ニンニクか何か焦がしたのかと思った

950 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 21:14:20

焦がしちゃらめぇ

投入ﾀｲﾐﾝｸﾞ注意

951 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 21:33:27

>>946
変な味になるよスパイスの配合が全然違うから・・・。勘違いして
作ったインドカレーって感じｗ

それで作るならクミン＋コリアンダー＋ターメリック＋唐辛子の
方が手間はあまり変わらないし美味しいよ。

>>947
スレ違いだけど、ハウスのカレーパウダーの方が熟成されている
感じがする。最近のSBはルーも含めてなじんでいないスパイスの
香りがする。

952 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 21:59:28

>>950
フェヌグリークは元々苦いよ。ハウスが苦味低減化フェヌグリークなんて
作ってるくらいだから。（メタボに効くらしい。）

953 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 22:07:55

>>951
たまねぎ炒めた後にガラム15グラムターメリック小さじ半分パプリカこさじ１塩＆カイエンこさじ１で
を入れて30秒後にトマト入れて肉入れて水とヨーグルトかココナッツで普通にインドカレーになる

954 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 22:21:44

あと
＞それで作るならクミン＋コリアンダー＋ターメリック＋唐辛子の
クミンなんかよりカルダモン入れなきゃ話にならない
カルダモン・ブラックペッパー・シナモン・コリアンダー・カイエン
最低限上のスパイスは必要

955 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 22:24:14

もうひとつケチつけるなら
クミン＋コリアンダー＋ターメリック＋唐辛子
作る時にニンニクも入れるんだろうから
これで作るとカレーというよりチリコンカンのような味になると思われ

956 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 22:24:40

>>953
ガラムマサラの基本は、シナモン、クローブ、ブラックカルダモン、
コショウ等が多いから、普通はそれだけではカレーにならないよ。

でも増量のためもあるのか、コリアンダー、クミンが大量に入って
いるのも少なくないね・・・。それならある程度はカレーになるｗ

957 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 22:27:13

>>954
クローブ忘れてた

958 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 22:27:59

>>954-955
あなたとちょっとスパイスの好みが違うね・・・。書き込みが
入れ違いになったけど、あなたのスパイスの好みの順番と
私がガラムマサラに入ってると書いたものがほぼ同じだｗ

959 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 00:09:32

コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモン、クローブ、カイエンペッパー、スターアニス、オールスパイスのパウダーが家にあるんだけど、インドカレー作るには十分ですか？これに買い足すとすれば何が必要ですかね？
マスタードとかフェネルとか…
あと、やっぱパウダーよりもホールのほうが良いんでしょうか…？

960 ：959：2008/10/07(火) 00:12:25

あ、シナモンとブラックペッパーが体質的に食べられないので抜いています

961 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 07:29:09

>>959
充分だよ。コリアンダー、クミン、ターメリックを主体に
唐辛子は好みで、その他はほんの少しだけ入れて
実際に作ってみなよ。

962 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 14:38:31

>>959
＞コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモン、クローブ、カイエンペッパー、スターアニス、オールスパイス
めんどいから順番に書くけど2・1・0.25・1・０．２５・０．２５．０．２５・０．２５の割合で予め混ぜとけばOK
そのつど鍋に投入してたら必ず焦げてどーしょうもなんなくなる

あとは上で混ぜといたものをガラム＆パウダースパイス（カレー粉）と見立てて>>953の手順で大丈夫
ただブラックペッパー入れないとパンチに欠けるから挽いたものじゃなく
ホールを玉ねぎ炒める前に油で辛味をだした方がいいと思う

カレーを食べた事があるなら必ずブラックペッパーは入ってるはずなので
これなら大丈夫でないかな　できればシナモンもスティックで黒胡椒と一緒に

963 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 14:39:53

>>958
カレーにも北や南や近くの国などうろいろあるからね
自分はどっちかっていうと南の方が好きだから

964 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 15:51:41

>>959
体質的に食べられないスパイスがあるなら、医者に聞いた方がいい。

965 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 22:29:51

スパイスからカレーを作ろうと思ったきっかけはエチオピア。
エチオピアのチキンカレーはオレにとってカレーのベンチマーク。
昔はただ単に複雑だと思っていた味も少しずつ分析できるように
なってきた。エチオピアはクローブが多いってのが通説だけど
今日久しぶりに食べた感じではそこまで多くないって印象。

・・・だれかエチオピアっぽい味になるレシピ知ってたら教えて。

966 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 22:37:01

エチオピアのカレーは、クローブの使い方がポイントみたいだね。
クローブの香りを強く出しながら、それでいてクローブ臭くないという、
矛盾するような「芸術的な」使い方をするらしい。
あとは、小麦粉は使わないけど、トロミがあるらしい。野菜系のトロミかな。

967 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 00:20:03

クミン、ターメリック、コリアンダー、チリペッパーと、ガラムマサラがあればインドカレーができる。
ってインドの人が言ってたから、これだけでやってる。
まあ、手順正しく、旨げな材料で作ったら充分いけるし　いくらでもアレンジがきく
からウチはこれを揃えてるけど

968 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 01:09:31

パプリカはどうなの？

969 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 03:47:17

基本的にスパイスは
さっぱりしてて好きなんですけど
クミンシードってなんか
えぐくないですか？

970 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 07:29:50

>>951=>>961です。
全く同感です。最初の頃は、油にホールのクローブ、カルダモン、
シナモンを入れたりいろいろ試すんだけど、結局それが一番楽で
それなりにおいしいよね。

971 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 07:34:04

>>968
パプリカは多少の味はあるけど基本的に色づけだと思う。
気分でターメリックと換えたり混ぜたりしてる。

>>969
軽く炒めなきゃ。でも焦げやすいから注意。焦げると苦い。

972 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 09:21:01

>>966
エチオピアはクローブをホールでスターターとして使って取り除いたり
してるのかなぁ。トロミはあんまり感じない。むしろサラサラなイメージ。

973 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 13:38:26

昨日に続いて今日もエチオピアに行ってきた。昨日は２０倍にしたんだけど
今日は７０倍にした。辛さ的にはぜんぜん問題無いんだけど、昨日の２０倍
の時の方が味の分析がしやすかった。不思議。トロミはやっぱり無かった。

974 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 17:58:25

トロミは、乳化作用によるもの。と以前調べたときの結論とした（自分の中でだけど）。
多分、最初に入れる油と、後で煮込む時の水やらお湯やらスープやらがうまくなじんだときに起こる。
水分入れるときに、一気にﾄﾞﾊﾞｰと入れるとｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞに
沸騰するたびに徐々に増やしていくと、とろみがつく
と思うんだけどどうかな？
あくまで持論だから、正しい意見を教えてほしい

ｿｰｽは、スパゲッティのペペロンチーノの作り方なんだけど・・・

975 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 17:59:52

ｿｰｽ＝情報源ね
一応　わかりにくいかもしれんのでフォローしとく
それすらもｳｻﾞかったらごめんね

976 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 21:08:07

>>974
ペペロンチーノはパスタのゆで汁で乳化するんじゃない？

カレーの場合はコリアンダーシードあたりにもトロミを増す
働きがある。

977 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 22:17:54

タマネギをはじめとした野菜の溶けたのんも影響あると思う

978 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 22:18:37

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1310611278?fr=rcmd_chie_detail

979 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 22:22:12

日本のカレーはとろみのために薄力粉を使いますが、インドでは、スパイス、たまねぎ、ナッツ、ヨーグルトなど、色々な素材のブレンドでとろみを出します。材料の中からとろみを引き出すのです。

980 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 22:23:23

とのことだが、結局これらをやってもサラサラな場合だよな？
それにはどんなコツがあるのだろう？

981 ：困った時の名無しさん：2008/10/09(木) 00:09:05

ttp://www.bandai.co.jp/releases/J2008100801.html

982 ：困った時の名無しさん：2008/10/09(木) 04:32:40

インドカレーのお勧めの本を教えて下さい
自分は50 great curries of indiaを見て
ときどき作っています
辛いですがおいしいカレーが多い良い本だと
思います

983 ：困った時の名無しさん：2008/10/09(木) 07:18:52

>>982
いい本だよね。なかなかこれ以上の本はないかも。
レシピはもちろん、食材を分類した説明もいい。

日本で売ってる本は、一人で書いていてちょっと
偏っていたり、日本人用にアレンジされていたり。

辛さは自分で調整すればいいけど、地名を知らんと
インドのどの辺りのカレーか分からないのが欠点・・・。

984 ：困った時の名無しさん：2008/10/09(木) 07:42:16

良いと言うなら買ってみようと思ったけど洋書なのね・・・

985 ：困った時の名無しさん：2008/10/09(木) 20:49:49

次スレたのむ

986 ：困った時の名無しさん：2008/10/09(木) 22:03:00

いやどす

987 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 00:18:32

947です。
>>948
インドカレーと呼べるかどうか疑問ですが、古い店であり、それなりの支持も得ていて、小麦粉を使っていないという点から、
渋谷のムルギー、三越前の印度風カリーライス（閉店？）などです。
ただどちらもカレー粉を真黒に炒めていて、本来の香りが飛んでいますので、スパイスの使い方としては批判の対象になりそうですね。

>>965
エチオピアは完全レシピを公開しています。作っていないので同じになるかは分りませんがかなり違う気がします。
クローブの香りは前ほどではなくなったと、私も思います。美味しいけど味に深みはなく、レシピにも謎がなく、再現し易いものではないでしょうか。

988 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 00:35:57

私はインドに行ったことがあるわけでもなく
一応本場と謳っている日本にある
インド・スリランカ料理店に行ったことがある、という程度ですが
酒井美代子さんという方が書かれている
白夜書房の「世界のカレー料理」という本で満足しています
これしか知らないので比べようがなく
これが良いのか悪いのかはわかりません
ここの皆様としてはこの本の評価はいかがですか？

それと僭越ながら次スレ立てさせていただきました
インドカレーのスパイスの調合割合 Part3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1223566425/

989 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 07:40:18

>>988
乙です

990 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 09:43:53

>>965
エチオピアのレシピはどこで公開されてますか？

991 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 11:05:26

987です。
柴田書店「カレーのすべて」

992 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 13:40:28

ありがとうございます。アンカー間違え失礼しました。

993 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 13:55:08

またまたエチオピアに行ってきた。いっつもソースが足りなくなるので
今日は初めてソース大盛（エチオピア的にはルー大盛）で食べた。
辛さは７０倍。今まで普通盛りでは全然辛くなかったのにソースを
大盛にした途端に口の中がヒリヒリした。ソースの量で辛さがこんなに
違うとは・・・。違う意味で勉強になりました。今日のアイスは抹茶ｗ

994 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 15:56:04

ここはお前の日記帳じゃないんだ、チラシの裏にでも書いてろ、な？

995 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 16:52:29

まーいいじゃん。参考になることもあるよ。

996 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 17:24:57

ペペロンチーノを乳化させるなんて知らなかったよ。今度やってみよう。

997 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 20:27:08

ペロロンチーノで、オイルとゆで汁を併せて
乳化させるのは基本だろ。分離してると美味しくない。

998 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 20:48:00

だな。
参考までにﾄﾞｿﾞｰ
http://www.asahi.com/food/cooking/TKY200708230222.html

まずスパイスを油に溶かしてから、水に溶かすんだってさ
なるほどな
当然のようにやってたけど、理由がわかってなかった

999 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 21:16:49

エチオピアって国のほうだと思ってたｗ
地方にだってカレーファンいるんだからな！

1000 ：困った時の名無しさん：2008/10/10(金) 21:20:50

1000なら次スレ3は隠し味に乾燥うんこ

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。