鶏皮（トリカワ）とりかわ

みんな鶏肉の皮どーしてる？捨てる？何かいいレシピ教えてください！

ｶﾘｶﾘに揚げ焼きにした後、焼き鳥のたれにからめる。ｶﾘｶﾘ甘辛ｳﾏｰ
あとは軽く焼き色つけたら、上にとろけるチーズのせてさらに焼く。ケチャップで食べるとｳﾏｰ ささ身とかでやってもうまい

>>2
んまそー！明日さっそくやってみる。

ゆがいてポン酢で和える。何か香味を添えてもｳﾏー

抑>>1は胸とかモモ関係なく皮取ってから使うのか？そのまま使えば問題ねーだろ。

とり皮を細かく刻み、少量の油で炒めてから出てきた油で肉野菜を炒めてカレーにする

要するにギーの代わりにして使う

>>5
胸でもﾓﾓでもだいたい皮ははがして料理する。
唐揚げなんかは絶対はがす。照り焼きとかだとはがさないけど。

あげとく

通風一直線

↑そーなの？

毎日がっつり食べてるならともかく、週一くらいなら他の日に調節すれば大丈夫じゃない？
コラーゲンが肌や体にいいってみのさんの番組でもやってたしｗ

醤油、味醂、酒で長ねぎと一緒に煮込む。
食べた後冷えて固まった鶏油と煮こごりは炒飯で再利用。
この炒飯がまたうまい。

>>9
レバーと勘違いしてない？

>>12
それかなりうまそー！！
絶対作ります

ご飯のおかずにしたいな。何かない？

>>14
油抜きしまくって佃煮

細切りにして軽く茹でて、からし醤油でｳﾏｰ。

フライパンでカリカリになるまで油を抜く。三杯酢、鰹節で食べる。

鳥皮はゆでてせん切り。
青ネギか白ネギのみじん切りどっさり。
くずきりか白滝。
きゅうりせん切り。
↓
これをポン酢、ゴマ油、豆板醤ちょっとで味付けします。

「鳥酢」のできあがり
さっぱりしてていくらでも食べられます

> さっぱりしてていくらでも食べられます

こういう事を書いちゃ駄目

>>16
それよくやる、ラー油たらしてもウマー

鳥皮がスーパーで売っていません。うちの近辺だけなのかなぁ

>>21
ふつーの鶏肉の皮はがしたらどうかな？
鶏皮だけってあたしも見た事ないな。
焼きとりしか。

スーパーでも見かけるけど、高いから業務スーパーで冷凍物を買ってる。
どうしても見つけられないなら、ネットで購入すればいい。
鶏皮
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=3&e=0&s=6&k=0&oid=000&c=1831&sitem=%B7%DC%C8%E9&f=A&nitem=&g=200942&min=&max=&p=0

契約を＊＊＊＊した

鶏皮を茹でて細切りにして水菜のサラダにトッピングしてポン酢＆ゴマ油がうまー

唐揚げ粉をまぶして、フライパンに並べて弱火
脂が出てカリッとするまで、じんわり両面焼くと
唐揚げの皮のところだけ♪　ビールがすすむよ

>>26
それいいね！今から作ろう！！

今日は肉の問屋さん（小売もやってる）で鳥皮100ｇ購入。
鳥皮ギョーザ、今から作ります。
肉だねにすり下ろしにんにくたっぷり入れて、皮がパリパリになるまで
焼いたら醤油、酒、みりん少々と砂糖で味付け。
我が家の定番メニューです、ｳﾏｰ

>>28美味しそうですね。
種を詰めた皮はどうやって閉じるのでしょうか？
あと、焼いたらタレをつけて食べるのではなく、
フライパンのなかで味をからめて仕上げるということでOKですか？
すいませんがよろしければ教えて下さいまし〜

カリカリに揚げて油を保存

>>29
想像だけど、つまようじでとじるんじゃないかなぁ。
3〜4回縫うような感じ。
ぐぐってみたけど、とり皮餃子ってあんまりレシピないね。

>>31
そっかつまようじ！ありがとうございます。

鶏皮でよくスープを作るんだが、
残った皮を細切りにしてフライパンで熱して
そこに醤油と砂糖と料理酒を適当に絡めて佃煮にする。
ピリ辛が好きなら唐辛子を振り掛ける。
（七味より一味の方が合うような気がする）

冷蔵庫で多少は保存が効くはずだが、
とにかくご飯が進むので作った直後の食事で全部なくなるw

> とにかくご飯が進むので作った直後の食事で全部なくなるw

量が少ない。

>>34そーゆー書き込みいらないと思う。
>>33佃煮はかなりｲｲおかずになるね！さっそくまねしよーっと

>>35
レスしないでよ

茹でこぼした鳥皮をレンコン、カシューナッツと一緒に煮る。
味付けは酒、砂糖、醤油と香り付けに八角。
ビール飲み過ぎてしまう。

今日ﾀﾞｼとるのに使った昆布を細切りにして小さめに切った鶏皮と甘辛く炒め煮にして佃煮作ってみた。かなりｳﾏｰでした。明日また作っておにぎりの具にする

鶏皮てやっぱあんまレシピないのかね。

>>39
皮自体の需要が少ないからね。
まぁ具材の置き換えで対処すればいいだけだから、
余り、皮専用レシピに拘る必要はないな。

鳥皮の唐揚げ、最強！

こないだ作った家族に好評だったレシピ

鶏皮尾張揚げ
鶏皮　好きなだけ
タレ　醤油、煮切り酒、砂糖各同割り　（好みでニンニク入れても良いかも）

鶏皮を少し大きめに切ってフライパンで中火くらいでじっくり炒める
油が出てくるが、すぐに取り除かずに出てきた油で揚げるように炒めていく
鶏皮がカリカリになってきたら油を除き、（鶏油は捨てずにラーメン、チャーハン、炒め物などに。コクと照りが付く）
合わせておいたタレをフライパンで絡めてやる
好みで胡椒、一味、七味、山椒、すり胡麻など適量かけていただく

手羽先揚げのイメージで作ってみたらおいしかったよ
しっかり炒めてなるべくカリカリにした方がおいしいと思う
出てきた油も美味いから捨てずに使ってね

茹でてポン酢と柚子胡椒でたべる。

　　　↑
名前欄の番号は関係ないです。ゴメンナサイ。

鶏皮は氷温室できんきんに冷やして脂を固めてとりやすくして手でむしります
フライパンで焼き付けて　出てきた脂をこまめに取り
塩コショウであじつけ
そのまま食べてもかりかりで美味しいですが
はさみで細切りにし　スープを取り　塩　または中華スープのもとで味付けし
ぬめりを洗った冷ご飯を投入し雑炊の具に。
とき卵を回しいれ
仕上げに万能葱を大量に。

ここのレシピ、鶏皮を何と置き換えたら最もｳﾏｰかな？
もちろん鶏皮がうまいのは承知のうえで･･･

これを低カロリーに仕立てるならさ

鶏皮におろしショウガ＆塩コショウして、実父ロックに入れて、炊飯器の中で2〜3時間保温で放置。
油がたっぷり出てたら鶏皮だけ取り出し、適当に切って、刻みネギをのせたどんぶりご飯に、温泉たまごをのせて、醤油と七味をかけて食べる。
(鳥はむの副産物☆)
※出てきた油は、お粥やラーメンに入れるとウマ♪

買ってきた鶏皮を軽く水で洗ってキッチンペーパーで拭いたら
脂肪のところを丸ごと持ってかれそうになってあせった。
なんかカスタードクリームみたいな色したところ。

近所のスーパーで100グラム31円で定番商品になってるけど
これって安いの？高いの？
（関西の超ローカル地域）

魚のアラとかと一緒で
捨てるところを売ってるわけだから相場とかはないんじゃない？

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1102909547/
過去スレ

うちの近所だと100グラム50円くらいのところが多い。

ウチの近所の惣菜やには鶏皮の佃煮が売ってるよ。
生姜醤油風味でゼラチンがかってる。美味い。

鳥皮を炒めて脂が出てきたら長ネギ入れて炒める。
で、砂糖、酒、醤油を入れ馴染ませ、最後にカレー粉を少量入れて完成。
甘めに作ると美味しい。

スーパーの、惣菜コーナーに
鶏皮で包んだ、つくね団子が売ってた。
タレだったけど、鶏皮がすきなら
食べ応えがあっていいかも。

今日はとり皮肉じゃがを作りました。
ニンニクも丸のまま３片いれました。
プルプル( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

時々、駅前のデパートで鶏皮買い占めてくる事がある。
１ｋｇくらい買って、大鍋で焦げないように炒めて余計な油を出す。
油は別の容器に移して冷蔵保存。これはこれで美味しいので炒め物や香り付けに使用
（だいたい１００ｍｌくらいでる）

火を通した皮はビニール袋に小分けにして保存。冷蔵なら１週間以上。冷凍なら長期保存可。

使い道は色々だけど、お気に入りはカレー。
タマネギとニンジンをジックリ炒めて、鶏皮、水、コンソメ入れる。鶏皮がトロトロの柔らかさになるまで
煮込んで、スパイスを投入。好みにもよるけど、具にホウレン草を追加すると甘みが増して美味しいかと。

あと、細かく刻んで、ネギやエノキと煮込んで、醤油、砂糖、その他で味付けて御飯に混ぜこんだのも
美味しかった。山椒を加えたせいか、ちょっと、ひつまぶしっぽかった。

うちの近所のスーパーで売ってる鶏皮は
1kgなら油500mlぐらいは取れそうな勢い

水に鶏皮放り込んで茹でてスープにした。
塩で味を調節→別の鍋に取り分けて、ご飯を入れてとき卵混ぜて
アクセントに醤油をたらして浅葱を散らす→おじや(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そんなある日、余ったスープを見つめていて、
「これでご飯を炊いたらきっと美味いに違いない」
と実行。

…

(ﾟ∀ﾟ；)ｱ…ｱﾋｬﾋｬ…脂臭くて食えたもんじゃねぇ
炊きたてのご飯４合、全部捨てたora

青ネギやショウガやゴマ油を混ぜれば食べれたと思う

自分だったら食べられたとしてもその後下痢しちゃうな。

１です。こんなに沢山の人が書き込んでくれてすごく嬉しいです。
ココのレシピ参考にして今ではわざわざ鶏皮買ってきたりしてます！
みなさんありがとう！
私も何かイイレシピできたら書き込みますね！

うちではいつも焼いてぬこに食べさせています。

コレは既出？

ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/Y000659/
なんちゃって北京ダック

>>12・>>37に似てるけど

うちはまず1cm角位に切って葱の青いところと酒を入れた水で2回ほど茹でこぼします。
茹で汁を少し残して醤油・味醂・生姜の千切りを加えて煮詰めます。
これを丼ご飯に乗っけて七味を振っていただきます。

茹でる事で変な臭みと油がある程度取れて、
柔らかくなるので絶対茹でるようにしてます。

ウチの定番料理　ねぎかわ　です。

◎ねぎは、レンジに入る長さに切ってラップで巻き、チンします。
３〜４cmに切って、少し置いて冷めてから手で握ると葱の重なりがにゅるっと
飛び出してきます。１枚１枚にばらすとやさしい出来になります。
◎とり皮はさっと熱湯で湯がいて油を落とします。さらに内側のとり油の固まり
をこそげ取ります。(長くゆでるとゼラチンが抜けちゃいます。）
食べやすいサイズに小切ります。　
◎さて、和えましょう。なべにとり皮と葱を入れて火に掛け、（砂糖適量、
みそ適量）で味付けし、仕上げに玉子多い目で混ぜて半熟程度に閉じます。
みそがミソ。発酵食品のいい味出すよ。
早い目に火を消して余熱で仕上げます。
甘すぎずしょっぱすぎず、優しい味のふわっとした玉子とじにしてね。
お子さんから老人食用まで、イケルワヨ。

からあげ
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm354707

>>59さん
66です。私もとり皮は下茹でしてから使っています。
茹で汁スープは、荒熱が取れてから冷蔵庫へ入れて冷やすと、
とり油が黄色くコチンと固まって浮きます。
これをすくい取ると、スープと油が簡単に分離できます。油は捨ててます。
ラーメンのスープに使ったり、みそ汁にしたり、
玉ねぎ、人参の細切りを入れて煮て塩コショウで、チキンスープにする
とおいしいですよ。　ためしてみてね。

ダイエー系のグルメシティで鶏皮餃子売ってます。
特に爪楊枝は刺してないので片栗粉とかで接着ですかね？

鶏ムネ肉と皮は値段変わらないのでムネ肉買ってはがして使ってます。
塩胡椒をしてフライパンで弱火で熱してカリット仕上げます。
出た脂で炒飯もいいですよね。

甘酢煮が美味しいよ

水1カップ、醤油・酒1/2カップ・酢・はちみつ大3ずつで似るだけ。
手羽本の甘酢煮と一緒にやってもウマー

とり皮の梅あえ

おいしいよ。とり皮をゆでてきゅうり・梅・塩コショウ
ごま油であえます。。。

ビールが進むし、ザーサイの千切りもあったら入れるといいよ。

どのレシピもおいしそうだなぁ
最近、最寄のスーパーは開店すぐに行かないと
鳥皮パックなくなってしまう

うーん、ダイエットのために鳥皮を絶とうと思ってるのだけれど、
ムネ肉買うたびにはがしてるからな・・・ﾓﾀｲﾅｲ

油抜いて食せ・・コラーゲン、コラーゲン

コンビニで甘辛揚げ売ってたけど最近見かけない
作りたいけどレシピがわからん。

この頃、ムネ肉もモモ肉も皮が半分くらい取り去られてる・・
ちゃんと皮つけたまま売ってくれよぉ

大根と一緒に中華だしで煮て、最後に味噌で味付けしたのが好き。
っかぼちゃとか里芋を入れても美味い。

久しぶり皮ゲッツ！
ゆで卵入りのにんにくしょうゆ煮込みでやっつけてやる！

ネギとゴマで鶏皮スープ。
味付けは塩コショウだし、あまり物で作れるから何もないときにでも。

あとはチャーハンの具かな。皮についた脂から味が出てこれまた美味い。

今夜酒のつまみとして焼鳥にしてやる！

鶏皮丼、鶏皮と糸蒟蒻を醤油・酒・砂糖で煮込んで、仕上げに豆腐を入れて出来上がり。　
お好みで鶏もつも煮込んでもよし。

炊き込みごはんにいれます。
出来れば鶏五目などの炊き込みごはん。皮の脂がお米一粒一粒を包み込んでつやつやになります☆食べる時は鶏皮捨てます。

食べ物板にも鶏皮を語るスレッドができたので貼っておくね。

【食べ物板】鳥皮ってうまいよね。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1189406253/

鶏皮食いたい

スーパーで肉屋のおばちゃんに毎日とり皮は？って聞いてたら今や定番でおいてくれるようになった。
100�c30円で激安だお。

最近近所のスーパーから鳥皮がすぐ無くなる。
いつも二、三パック残ってたのに。
倍率高杉。おまいらもう鳥皮買うなよ！

刻んだ鶏皮をクリームシチュー作る時に入れると、冷めたシチューはプルプル♪
ﾀｯﾊﾟｰに入れてお弁当に持ってく。
会社のレンジでチンしてウマー☆

鶏皮の唐揚げ食べたい

から揚げはむつこくて下す・・・。
イチオシはじっくりボイルでゆずぽん。

今日は、鶏皮を生姜醤油にしばらく漬けてから、カリカリの竜田揚げにしてみた。
ｳﾏｰｳﾏｰ！

鶏皮買ってきたんだけど焼いて食べたらビックリする程固い！買った店が悪いのかな

>>91
どういう風に焼いたの？
固いっていうのはぱりぱりとは違うのけ？

>>91
たぶんヒネ鳥だったんだろうね

ヒネの皮は旨いけどなぁ。

似たほうがいいよ

某飲み屋にもあるが、これうまいよ↓

http://www.asahi-net.or.jp/~ib4k-szk/sub1-20.html

チキンソテー作っても全然皮がパリパリカリカリにならないんだが・・・・
なんかコツあるの？

>>92>>93
最初は適当に切って、フライパンで塩コショーして、パリパリにしたかったからちょっと長めに焼いた。
２回目は包丁で全体をたたいて、細かく切って焼いた(油が多く出たから揚げたっぽくなった)
２回目のほうがマシだった。
１回目はとりの軟骨より固かったよ

固い＝カリカリ
なのかどうかによるなぁ。

俺はカリカリに焼いたの大好きだけど。
ちなみに、塩胡椒は焼き上がって油切ってから振ってる。

上から重しを載せながら焼く。重しがなければフライパンより小さめの
蓋で手で押さえつけながら焼くとぱりぱりになるよ。

愛媛での鶏皮の焼き方なんだけどもね。

うちは、鶏皮１〜２パックをテフロン鍋にどどんと投入して、
あとはパリパリ近くなるまで放置。
アブラがある程度出尽くしたら、油漉しで鳥油を別の器に移す。
これは後で冷蔵保存して随時料理に使う。

油切った皮を再度炒めてパリパリになったら、
塩コショウか、スイートチリソースを絡めて終わり。

今日はから揚げ。
もも肉２枚と皮一パックを挙げたが、皮からなくなるｗ
家族もとり皮大好き。

美人揚げおいしかった。
ケンタッキーの皮の部分みたいな味。

うちの近所、前はあったのに、今は全然鶏皮置いてないよ。
車で30分くらい行った安売りスーパーにあるのをやっと見つけた。

うちでよく作るのは鶏皮スープ。
短冊に切った鶏皮をテフロン鍋で油入れずに焼いてカリカリにする。
よく焼けたら水と野菜を投入。
野菜類は人参・葱・ニラ・チンゲン菜・もやし・しいたけ・えのき・ピーマン
あたりからその日あるものを千切りor薄切りで。
野菜に火が通ったら、酒・醤油・塩・こしょう・生姜で適当に調味。
物足りなければ鶏がらスープの素を少々。うまいよ。

焼き鳥屋で取り皮１0本買ってきた。
メリークリスマス( ´∀｀)

煮凝りにしたくて鶏皮とネギと蒟蒻とタカの爪を炒めて
水と醤油と酒と微量の味醂で煮てみた
そしたらなんか好きなラーメン屋のスープの味になってわろた
うまくて身だけ先に食っちゃった

生食が一番

今日作った
鳥皮をゆでて大根の短めの千切りにした奴と一緒にキムチの汁、ごま油、塩と醤油少々であえる。
酒の肴に最高

>>59
激しく遅レスだが、その飯で炒飯作ったら劇ｳﾏだったろうに惜しいことしたなｗ

鶏の油捨ててる奴信じられん・・・ネギと生姜炒めて鶏油作れよ勿体無い。
作りすぎたら冷凍しときゃ幾らでも持つしスプーンでもすくえる。すげえ便利。

>110
海南チキンライスっぽいかもー

>>111
美味い鶏皮の脂は生姜もネギも入れなくても美味いんよなぁ。

地元の肉屋じゃ筋も皮も置いてなくて俺涙目

>>114
焼き鳥屋さん等で仕入れ先聞いてみたら？
そしてキロ買いして冷凍。

鶏油取って冷凍するときって、
小分けとかしないで、ガラス瓶とかに
一括で冷凍してOK？
スプーンで掬える？

>>116
浅めのタッパーの方がいいと思う。スプーンで掬えるけど角度が深いとちょっと苦しいｗ

>>117
ありが�d。
そか、表面のほうをこそげ取るような感じなんだろうな。

製氷皿なんかに小分けして凍らせるのはダメなの？鶏油

鶏皮を炒める時に出た油は『冷蔵』でどれくらいもちますか？
だいたいでいいのでお願いします。

1000000000年くらい

>>120

>57さんは一週間以上？とされている。

まぁ自分で判断だろうね。

>>120
油は酸化すると体に悪いので、
できるだけ2〜3日のうちに消費することを推薦するよ。

ﾚｽありがと。
今あるのは1週間ちょっとたってるから諦めて、次から早めに消費します。

冷蔵庫入れときゃ一週間やそこらで酸化なんぞしないよｗ

家にある「トルコ家庭料理レシピ集」に「とり皮のスープ」が載っていた。

　材料（４人分）
　・鶏皮100グラム
　・バター大さじ２
　・小麦粉大さじ２
　・卵黄1個
　・レモン１個
　・ニンニク１かけ
　・塩、溶かしバター、赤トウガラシ粉

１.鶏肉の皮を水でやわらかくなるなるまで煮る。
２.皮を取り出し細かく刻みスープに戻す。
３．フライパンにバターを入れ、溶けたら小麦粉を入れ炒める。
　　スープを少しずつ加え、ダマができないように注意しながら、のばしていく。
４．クリーム状になったらスープの鍋に戻して、再び火にかける。
　　よくかき混ぜながら、とろみがつくまで煮込む。途中で味をみて塩を加える。
５．ボールにレモン汁と卵黄、すりおろしたニンニクを入れ、かき混ぜる。
　　ここに４のスープを少しずつ加えてのばし、これもスープの鍋に加える。
６.最後に溶かしバターと好みで赤トウガラシ粉を加えて出来上がり。

作ってみたが、なかなか美味しかった。

最初の水の量を書いてくれないと・・・・

ゴメン
60センチ入れるよ

そんなラーメン屋の茹で鍋みたいな大きい鍋持ってません＞＜

本には書いてなかったけど
４人分だから、出来上がりの１人分200CCとして計算し
煮込むことを考えて1リットルくらいでいいんじゃないか。

小さい頃からほぼ週の半分以上はとり皮をポン酢で食べてる。
よくあるスーパーで売ってるのを丸ごとか肉屋で取り置き。
いまだに肌はつるつるだけとよく考えたら体によくないんじゃ…と思いだした。

>>131
お肌の若返りに良いコラーゲンたっぷり、メタボの原因になるコレステロールもたっぷり？
運動さえまめにしてて他の生活もまともなら問題ないんじゃないかな。

ニンニクの芽とで炒めるのが一番旨かった。
味付けは甜麺醤ベース。

蒸す。脂が程好くヌけたら、ちっちゃな土鍋にいれて
スキヤキのタレで煮て、染みたとこからチルンチルン食べる。
焼肉のタレでも可。

大根、ジャガイモ、タマネギ、適当な長さに切った白滝を
出汁、砂糖、醤油、酒を合わせたと一緒に炊飯器へ投入
炊飯器に入れるときに鳥の皮を適度に切って湯引きしたのを入れる
皮がトロトロニなって野菜にも油の旨みが加わってウマー！

ベーコンの代わりに、アスパラガスに巻いて、焼くのもいいよ。
よぶんな脂が落ちるしね。
結構使えるね、鶏皮。

鶏皮とキュウリのポン酢和え作った・・・ｳﾏｰ(･∀･)

近所の酒屋で、「朝びき地鶏」というのを売っている。
鶏皮100グラム70円ちょいと、結構なお値段。
茹でて食ってみた。
鶏皮の概念が変わるおいしさ。
もうブヨブヨの鶏皮は食えない。
それぐらい違う。
驚いたね。

そういえば、茨城の親戚から、地鶏の味噌煮を送ってもらったんだが、
皮が脂っぽくなくて、コリコリで旨味が凝縮されてて、めっちゃ美味かった。
調理方法にもよるんだろうけど、脂っぽくない皮って美味いな。

とり皮をせんべいみたいにパリパリにして食べたいんだけど、
オーブントースターの網の上で焼けばいけるかな？
もちろん下には油受けのアルミホイルしきます。
まずはやってみれ、といわれそうだけど…(;´∀｀)ﾋﾞﾝﾎﾞｳﾃﾞｼｯﾊﾟｲｼﾀｸﾅｲ

裏側の黄色い脂を徹底的にこそげ取ってから焼くんだよ

>>140
脂をこそげ落としフライパンで上から蓋で押してみたり、重石を載せてみたりと圧力をかけながら焼け。

お二方助言ありがとう。
なるほど、脂はじめにこそげ落とすのは考えてなかった。
平らに焼くならやっぱり重し＆フライパンかー。今度やってみます。

だまされた
なんだこのスレ

>>144
少しは内容を書けよ。

>>144
最悪なクズの模様

143は自分なんだが…まだやってないよ。
何でこんな書き込みに騙りが出るんだ…？

春だから。
あともうひとつはゆとりだから。

アルミホイルを箱形に作り、細かく切った鶏皮とにんにくを並べる
塩とブラックペッパーで味付けしオーブントースターで６分チン
ビールに良く合います

>>140-144
ﾜﾗﾀｗｗ

カリカリにするのに、
煮て油抜きしてから焼くのではダメ？

>>151
他のスレで読んだんだけど、皮と油の間の部分がもの凄く吸水性と保水性が高いらしいから駄目かも・・・

焼きながら、染み出た油をキッチンペーパーで
吸い取るほうが良いと思う。

とり皮、安いし美味しいから好きなんだけど
切りにくくない？
皆さん、どうやって切ってますか？

うちの包丁がダメなだけかなー・・・。

>>154
>>うちの包丁がダメなだけかなー・・・。

言いにくいけど、その通り。。。研ごう。

>>155
言いにくいことでも何でもないですが（笑
ありがとうございます。

そうかー、ちゃんとした包丁だと切れるのか。。。
ちゃんと切れたことが無いから知らなかったｗ

調べたらステンレスの包丁もちゃんと研がなきゃいけないんですね＞＜
研いだこと無かった・・・そりゃ切れんわなーｗ

>>156
でも、ちょっとコツが要るのも事実だと思う。
ステンレスの包丁なら研ぎ機でシャッシャッとやるだけでも大分違うと思うよ。

人参とポン酢で和えても美味いよ
冷やし中華のつゆなら更にグー

鶏皮は基本的に余り好きではないのですが
コラーゲン摂取も考えて、なるべく食べるようにしています。

ところでコラーゲン摂取についてですが、結局タンパク類その他を分解して
自分の肉体にしているのだから、意味がないとかいった意見も聞くのですが
そこらどうなのでしょうか？

それから、鶏皮のヌルっとした感触と共に鶏脂が鼻につくのがダメで
カリカリにした唐揚げについてる皮なら少しはイケるのですが
そういった鶏脂が上手く抑制された食べ方ってありますでしょうか？

好きじゃないなら無理に食べなくてもいいと思うが
カロリー高いし、コラーゲン効果もどうだか

食べやすいのは、油をひかないフライパンでカリカリになるまで焼いて
油を落とした鶏皮せんべいがいいと思う

コラーゲンは都市伝説
肌に塗ると保湿効果があるってさ

コラーゲンって、要はたんぱく質でしょ？
コラーゲン食べて肌がぷるぷるつやつやになるなんて、
都市伝説レベルの噴飯話しじゃないの？

中国の医食同源的な考えでは
心臓を食べると心臓に効く
肝臓を食べると肝臓に効く
みたいな治したい部位を食べると治るみたいな考え方があるから
皮を食べたら肌が治る
みたいな考え方があるんじゃない？

知らんけど。

じゃあミカンの皮とかでもいいだろ。
バナナの皮とか。

植物と動物の差ぐらい考えろ
細胞から違うだろ

鳥類の皮はヒトに効果があるのかな

生卵の殻の裏に付いてる薄皮なら
怪我した傷に巻いておくと治りが早いよ。

アレか…脳みそ食ったら痴呆治ったり馬鹿が治ったり☆

外科的処理と迷信を混同してる馬鹿が現れたなｗ

>>154>>157
生では切るの難しい
油を落とすのと、チキンスープに使うので
1度茹でたらどうですか？
そしてチキンライスや串に刺して鳥皮（たれ＆塩）お試しあれ
でも最近はスーパー品薄で入手困難

カリカリを目指すなら、一度茹でちゃうとだめだよね。
生で切るなら、包丁研いでから、ちょっと強めに引き切り。

裏表

コラーゲンは迷信って言うけど、やっぱり鳥皮とか豚足食べた次の日は
お肌ぶりぶりになるけど…
ビタミンＣと一緒にとると良いって聞くので、
カリカリに焼いたり茹でてポン酢で食べたりする時にレモン汁振ってるよ！
鳥皮美味しい！万歳！
最近こればっかり。肉食いたい…（涙

迷信って言われてるのは、科学が実態に追い付いていないだけ。
そのうち、ひっくり返るよ

>>173
脂のせいで肌がギトギトしてるだけ
コラーゲンなんて迷信だよ

皮せんべいにしてビールのつまみにしてる

>>159
遅レスだが　ムリして食うな。

>>173
コラーゲンが体内で分解されて出来るアミノ酸の一種ペプチドが、皮膚を再生させる効果があると最近わかったらしいぞ。どっかにスレもあった気がする。
まあ、翌日速効で目に見える効果がある、というものか？ていうと疑問だけどな。

火傷をして皮膚移植の話しまででたがコラーゲンを沢山たべて（鳥皮など）
奇跡的な回復をしたお

>>179
食べなかった場合と比較したのか。
アンタやるね、凄い根性だ。

お医者さんがビックリしながら言ったんだよ
お医者さんには食べ物については話してないけど
同じような火傷した人は皮膚移植したとも言っていた

コラーゲンと言ったってたんぱく質だからな。
お肌ぷるぷるになるなんて、単なる迷信と思い込み。

そーなのかー

まあいいや。
おいしく食べて、お肌の調子良いならたんぱく質でも迷信でも。

鳥皮マジうまいね。大好き。
下茹でして油落とした鶏皮を一口サイズに切って、土鍋で味噌で煮て、
どて煮もおいしい！
小口ネギと一味をふって食べるよ！

【科学】コラーゲンやはり美肌効果あり 京都府立大など機能の一端解明
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1232825654/

コラーゲン（ゼラチン）の分解物のペプチドが皮膚の傷の修復を助けるメカニズムが、
京都府立大などのグループの研究で分かった。
コラーゲンは「肌に良い」と言われながらもそのメカニズムは不明で疑問視する声もあったが、
機能の一端が初めて確かめられた。
近く発行される米国化学会の学術誌「食品と農芸化学誌」の２００９年第２号に掲載される。

グループは、佐藤健司教授（食品機能学）、大学院生の岩井浩二さん、大阪夕陽丘学園短期大の重村泰毅助教ら。

コラーゲンは皮膚や軟骨などを構成するタンパク質の一つで、食物から摂取すると分解されて体内に吸収される。
これまで個々のアミノ酸にまで分解して吸収されると考えられており、「肌に良い」のがコラーゲン本来の働きか
どうかは不明だった。

佐藤教授らは、人の実験で、ブタや魚のコラーゲンを食べると、コラーゲンに多いアミノ酸のヒドロキシプロリンと
プロリンが結びついたペプチド（アミノ酸化合物）が血中に長時間にわたって増えることを突き止めた。

このペプチドの機能をマウスの皮膚細胞で調べたところ、ペプチドが再びコラーゲンになるのではなく、
コラーゲンを作って傷を修復している皮膚の繊維芽細胞を傷の部分に呼び寄せるのを助けることが分かった。

佐藤教授は「コラーゲンの一部はペプチドとして体内に取り込まれて働いているらしい。
コラーゲンの摂取により血圧を降下させたり、骨密度低下を抑えることも報告されており、その機能を確かめたい」
と話している。

京都新聞　2009年1月24日(土)
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2009012400088&genre=G1&area=K00

メカニズムが科学的に証明されてないだけで
効果がないとは限らない

専門家でもないくせに、訳知り顔で「コラーゲンなんて食っても効果ないぞｗｗ」とか
自信満々に言ってた人たちの言い訳ﾏﾀﾞｰ？

勝利宣言＋追い込み

ぱりぱりになってるのは最強だね！！

鳥皮をニンニク・オリーブオイル・アンチョビで作るバーニャカウダで炒めて食べるのもうまい。

おれもカリカリのが好きだな〜〜

うまいよね〜〜

片栗塗して揚げないとカリカリにならんな。
そのまま揚げると歯ににちゃつく

>>193
カリにちゃ。それがまたイイ。

かりかりの最強伝説

強さは関係ない

伝説の最強のカリ。
なんかｲﾔﾗｼｲ

いや〜ん！！

鶏皮をゆでて、キムチの中に漬けておいたら、かなりうまいな。

どこかでみたトリ皮のきんぴら。油をひかずにフライパンで火を通し、余分な油が出たらキッチンペーパーで吸う。しょうゆ、みりん、一味で味をつける。
ごはんにもお酒にもいけます。

どこかでみたトリ皮のきんぴら。
油をひかずにフライパンで火を通し、余分な油が出たらキッチンペーパーで吸う。しょうゆ、みりん、一味で味をつける。ごはんにもお酒にもいけます。

どこかでみたトリ皮のきんぴら。
油をひかずにフライパンで火を通し、余分な油が出たらキッチンペーパーで吸う。しょうゆ、みりん、一味で味をつける。ごはんにもお酒にもいけます。

どこかでみたトリ皮のきんぴら。
油をひかずにフライパンで火を通し、余分な油が出たらキッチンペーパーで吸う。しょうゆ、みりん、一味で味をつける。ごはんにもお酒にもいけます。

あ

茹でて千切りにして、塩と豆板醤で味付けて白髪ネギを乗せて食う
鶏はむ作るついでに作ったりする

かるく塩をした鶏皮をカリカリになるまでフライパンで焼く(出てきた油は捨てる)
水少し、めんつゆ、天かす、茹でたほうれん草(おひたしの余り)を入れて煮立てる
溶き卵でとじてご飯の上へ

さっき食った
旨かった

あと、家ではきんぴらごぼう作る時に、最初に鍋で切った鶏皮をカリカリになるまで焼いて
出てきた油でごぼうとニンジン炒める。皮はそのまま具にする。最後に香り付けで胡麻油を少し垂らす。
こってりうまうまになるよ。

めんつゆ・・・
鶏皮入れるのにさらに天カス・・・

>>206
＞こってりうまうまになるよ。

ギットリメタボの間違いでしょう
ご冗談を。
いまどき、うまうまって言う人めずらしいな。

>>207
使った量が少ないからそんなカロリー高くならないよ。
鶏皮1枚、カリカリに焼いて油抜けば約50kcal
天かす大さじ1杯で約30kcal
卵も半個だし、普通に親子丼食べるより低カロリー。
めんつゆは雑炊の味付けに使っても野菜漬けても美味い、手抜き料理の味方です。

>>208
大量にいれる訳じゃないし、普通に作る時も油いれるんだからそんな変わらないよww
普段使う油の代わりに鶏油使う感じ。
うまうまごめん

>>113
↑こいつが全て悪い

カリカリのあと煮るとだめじゃん

なんで?

ｶﾘｶﾘのあと煮るのは味含んでうまくなりそう
肉を焼いてから煮たり表面炭火で炙ってから煮たりする料理あるからなー
普通に煮るのとはまた違ったうまさがあるよな、香ばしさというか

葱をめんつゆで煮たのに、鶏皮をカリカリにしたのを浸してから食べたら、香ばしくて、更にうまみが染み込んでいて美味かった。

>>214
鶏南蛮だね。

ちがうくねーか

同じ傾向の味だろ

鶏皮は広げて片栗粉をつけ、カリカリに揚げます。
茹でたもやし・ハム・きゅうり・レタスにだし汁・酢・醤油・砂糖・ごま油で
作った甘めのドレッシングをかけ、鶏皮を揚げた物とごまをトッピング。

安上がりの端休めの出来上がり！です。

ﾊﾟﾘﾊﾟﾘに焼いた皮に甘辛いたれをからめて
おにぎりの具にしてみようかな

ﾓﾛﾍｲﾔと一緒にｽｰﾌﾟにするのが好きだ

>>220
kwsk

>>220
自分もすいとんスレで見てから、鶏胸を皮付きのままでそぎ切り
片栗粉を塗してモロヘイヤとスープにしてるよ。
鶏皮とモロヘイヤって意外と合うよね。

蒲田の鳥万にある鶏皮煮込みみたいなのつくりたい

http://maromaro.com/archive/2009/03/28/toriman.php

皮アゲうま

鶏皮100グラムって何枚くらい？

自分が買ったパックは大きいの8枚で確か300g強だった

水分含んで凍ってたら多少かさが減る

北京ダックもどきが美味い
でも包む皮作るのが怠い

鶏皮を大きめに切って塩コショウしてカリカリに焼く
↓
梅チューブとみじん切りした長ネギまぜる
↓
そいつを焼いた鶏皮の片面に塗る
↓
シソで挟んで完成

鶏皮を小さめに切り、油なしのフライパンでころがしながら焼く。
油を容器に捨てながら焼くこと15分･･･カリカリになったら塩をふる。
カリカリでウマい！

その取れた油でチャーハン( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

カリカリの鳥皮が好きで作るんだけどその時に出る油の使い道に悩む。
捨てるのはもったいないし、チャーハンに使うにも量が多い…
他にこれに使うと美味しいよっての教えてください。

インスタントラーメンをエセ次郎風にするときに使う。
あとは野菜炒めや焼きそばで使うくらいかな。

>>232
量がある時はパスタに絡めて岩塩とおじゃこを振っていただきます。
母親はさらに刻んだ大葉をのせるけど、私は好きじゃないです

皆鳥皮いくらで買ってる？
近所のスーパーは100g75円、そのお向かいの鶏肉屋さんは80円。
ブランド物とかでは特にないっぽいが…田舎だから仕方ないのかな。
都会の安売り店うらやましｽ(´・ω・)

20円か３０円の首皮
ムネ皮とかモモ皮だと肉と変わらない

茹でた後の鳥皮の内側部分に付いてる茶色いモノ（血液？）って、取らないと味が悪くなりますか？
鳥皮は安くて美味しいんだけど、アレを取り除くのが手間で…。

>>236
部位の問題なのかな。
そんな風に分けて売ってないからなぁ。
ありがと。

鶏のごった煮。
鶏皮・砂肝・手羽先(もも肉でも)・鶏レバー
一口大に切って醤油・砂糖・酒・にんにく(つぶして3〜4個)・生姜で煮詰める。
ばーちゃんのレシピなんだけど子供の頃から大好きだった。今は酒の肴。
レバー苦手な人は抜いてもいいし、他の部位を入れても合うと思う。

うまそうだ
各部位同じような味付けで食べるのに一緒に調理したことはなかったなー
日曜にやってみる

>>237
食い比べて判らないのなら取る必要ないだろ。

>>239
それの味噌バージョンが、うちのばーちゃんレシピだｗ
醤油を味噌に変えるだけ。

具を食った後の汁をご飯にぶっかけて、
刻んだネギを乗せて食うと、ご飯が止まらなくなるのでやばい。

一羽丸ごと食す感じの良い料理だねえ。食ってこういうもんだよな。

>>243
子供にあたまつきの1羽を調理して出せば良い勉強にもなるしいいよね。
生き物のおかげで生きていけると言う事を学べるし。

小学校3年くらいまでおねしょ癖が抜けなかった俺は鶏のトサカを焼いて食わされた・・
上のレスを読んでふとそんな事を思い出した。

どこで手に入れるんだろう

昔、小学校に登校しようとして朝の市場の肉屋の前を通ったら、店のシャッターの前にゴミが出してあった。


地面にまっすぐおかれたトリの生首


しばらく夢でうなされた

鶏の切り落とされた足首で腱を引っ張り出してグーチョキパーをやらせて遊んだおいらは
肉といえば豚でも勿論牛でもなく鶏だった。肉じゃがに鶏が入ってた・・・

380 名前：もぐもぐ名無しさん[] 投稿日：2010/05/22(土) 00:24:58
http://cookpad.com/recipe/1088129

グチョグチョ派にこのレシピｵﾇﾇﾒ
自分は豚バラの角切りでやったが
程よく脂が溶けてｳﾏｳﾏになった皮とバラをクレソルで食べたら息が詰まるほど美味かった

あー、皮も部位によっていろいろあるのね
考えたことなかったわ

皮の部位で思い出した。1円オークションで赤どりムネ皮買った　安かった
ところが、これメチャうま　皮って皆同じと思ってた、どんなレシピでも負ける
メチャうま　今まで食ったこと無いメチャうま　安くてメチャうま　今時こんなの
皆無と思わないっす？安売り所の騒ぎじゃないっす、とにかくメチャ安、メチャうま

最近よく作るのが「鶏皮塩焼そば」です
鶏皮をフライパンでカリカリになるまで焼く
鶏皮を一度取り除き、残った鶏油で薄切りタマネギを炒める
焼そば麺を入れ、軽く酒を振りよくほぐす
もやし、ニラの順に加えて炒め、鶏皮を戻して塩胡椒で味を整える
簡単で美味しいですよ

>>251

鶏皮炒飯久し振りにつくったら
ウンマー

てす

こんなスレがあったとは。。
近所に「朝引き国産鳥」で60円／100g
で売ってます。スーパーとかじゃなくて専門店風のような感じです。
で、たまーに買いまして茹でてからポン酢とネギと柚子胡椒で
酒のつまみ。
あと、細く切ってからヤキゾバに入れたり野菜炒めに入れたりと
大活躍。

鶏チャーシューの煮汁を多めに作って、
鶏チャー作りついでに皮も煮る。
細切りにしてネギと併せて美味。

鶏皮好きぃ

>>257
おなじくおなじく。
今ちょうど、胸肉３枚と、皮５枚を鶏チャーに仕込んだところ。
煮汁多め。

一口大に切った鶏皮に片栗粉をまぶして揚げたものに
醤油みりん砂糖出汁を全部同じぐらいの割合で煮合せたタレを絡めると
甘辛ジュワッっとして無茶苦茶美味い、一切れで酒もご飯もどんどん進む。

鶏皮が溜まったころに友人と家飲みすると作るんだが
材料と調理過程の通りもの凄いカロリーなので「悪魔のたべもの」と呼んでいるｗ

あげ

みんな普段どこで皮買ってる？
うちは大体生協
グラム78円と決して安くないが、若いしうまい。
近所の安売りスーパーのグラム40円の皮とは別物

100グラム22円の胸肉に付いてる皮をはがして、アルミホイルの周りを堤防のように持ち上げ(油流出を防ぐぜ)、オーブントースターで焼く
カリカリはウマイゼ

にちゃにちゃと歯にくっつく食感になるだろ。

>>262
安売りスーパーの皮とどんな風に別物なの？
若いってどういう表現なんだ
若鶏ってことか新鮮ってことか意味わからんよ

>>265
冷凍で売ってる皮は見た目につやがないしくすんでる
手触りもハリがなくて、歳食ってる感じ。
一方雛皮は、いいモモ肉から剥いだって感じのピンクがかったいい感じの色してる

最近の鶏皮料理
湯引きした鶏皮とネギを白和えにする
チープにポン酢で調味もいいけど、出汁と醤油で味付けてもうまい
私は酒だが、多分ご飯にもあう

鶏皮は近所のダイエーに唐揚げが売っててそれがウマイ
サクサクしてて酒のツマミに最高
甘辛く味付けしてるやつもあるけどサクサク感が全く無くて個人的にはＮＧ
仕事帰りに食いたくなって寄ったら結構売り切れてるから人気あるんじゃないかな

鶏皮は使わない時は冷凍保存してて、溜まった頃に細切れにして、いわゆる唐揚げ味にして揚げたものを、冷麺だったり素麺だったり食感のアクセントにして食べると美味しい。

近所のスーパーで38円/100gだったのを500ｇ買ってきた
明朝ささっと湯掻いてポン酢か焼肉のタレ絡めてわしわし食うぜ

時間があったらもやしと炒めてみようかね
他にオススメなレシピある？

>>269
水溶き片栗粉に潜らせて油で揚げてポン酢で食う

>>270 tnx!
けど今日は揚げてる余裕が無かったんで
湯掻いたやつを味噌炒めにして食べた
旨すぎて500g完食してしまった…

揚げるのは休みの日にでも試してみるね。

そろそろ夏だ。皮酢の季節(｀･ω･´)

沸騰したお湯に塩をひとつまみ。ネギの頭と生姜の薄切りを加え鶏皮を茹でる。
5分ほど茹でたら鶏皮を取り出し、ザルの上で我慢が出来るギリギリの熱さまで空冷し
良く研いだ包丁の切っ先で一気に千切りに引く。
この際、出来るだけ熱いうちに千切りにしてタレにぶち込むが肝要。依って、手を軽く
添えるだけで引ける様に包丁はキレキレの状態にしておくべし。
千切りした鶏皮を予め用意しておいた、ポン酢、塩胡椒、ごま油、を混ぜたタレと絡めて
あら熱を取り冷蔵庫に放り込む。タレには好みで砂糖か煮きったみりんを加えても良し。
冷蔵庫で30分ほど冷したら、塩もみして水気を切った半月の薄切りキュウリとレモン汁を加え
軽く混ぜ合わせたら、仕上げに煎りゴマを散らす。
ちなみに鶏皮300ｇあたりキュウリ一本が個人的には黄金比率。

＊なお、ゆで汁は捨てずに自家製冷し中華のスープの素にするとこれまた絶品。
　市販のスープ付き麺のスープ増量にも、ゆで汁＋醤油＋砂糖＋レモン汁＋ごま油で完璧。

近所の肉屋で鶏皮300ｇ90円。隣の八百屋でキュウリ一本30円。
僅か120円でのビールがススム君ぶりたるやもはや尋常ではない(´･ω･`)

それうまそうだな。やってみる。

251の困った時の名無し様　ありがとう私もやっちゃったわ　ビールのつまみでメチャうま・・・腰から脳までキューンときて
クセになったわ.とっても幸せよ。

鶏で一番うまい部位は皮でしょう。肉屋とか生協とかスーパーで売ってる皮99パーセント
首皮です。251さんの言ってる皮はムネ皮でしょ、だからまったく別物でしょ、
赤どりは、コーチン系で軍鶏の次にうまい日本で1−2を争う品種ではなかっただろうか？
若鶏とは普通白い色のブロイラーてことはヒヨコから45日で肉になる赤どりは
ブロイラーの1.5倍から3倍で肉になる。だからえさ代が高く肉の値段が高いがメチャうま
だろうな。おれもやってみる。

とり皮は、さっとゆて゛たら家庭包丁で簡単に切れる。卓上ホットプレートで塩こしょうで
きつね色まで炒める最後にキッコウマン丸大豆醤油ジューッとかけたら召し上がれ。
煮汁にキャベツと8ミリに輪切りした玉葱をいれて少し塩コショウ振ったら特上野菜炒めの完成です。
超簡単で胸やけシナイ俺流料理　これなら発泡酒が生ビールになるぜよ。

やっぱ醤油は丸大豆だよね

脱脂加工大豆、要は豆乳と大豆油を絞った後のカスとか使ってるやつはヤバイ。
脱脂加工大豆に塩酸加えることによる加水分解処理で、アミノ酸液を得るわけだけど
この過程で微量の発がん性物質が出来る。もちろん、直ちに健康に影響は無い。

そうだそうだ皆皆様方　本物食って　なんぼやで台所のしょうゆ裏書みてみー
アミノ酸・カルメラ・その他いっぱい書いてあったらそれって醤油じゃなくアミノ酸
混合液やで　醤油は本醸造　鶏皮は赤どり　そうゆうことだろ本物って教科書にのせたい？

刻んだ鶏皮を炒めて、モヤシとニラを上に大量に乗っける
ポン酢と料理酒をぶっかけて蒸し焼きにして胡椒を振ってフタして
かき混ぜて３分
超美味い

かなり皮にはうるさい俺様が、赤どり皮食べてみました　60分かけて探したぜ
１円オークションで買った。文句なしの美味さ今までこんな絶品知らなかったクヤシーイ・・・・
定年したら、やまほど買うぜ

危うく騙されるところだった。
赤どりなんて買わねー。

赤どり皮買いました。美味すぎて・・・・・美味すぎて・・・・・・
安くて美味くて・・・・・何も言えねー・・・・・・・・。

>>282
もう駄目www
へたくそwwww

鶏皮で作る焼き鳥屋のタレ
ネットや本に掲載されているタレだと焼き鳥に絡まないんだが、
鶏皮を使って作ると焼き鳥屋で食べるあのタレと同じ味になる。
これは鳥の脂とタレが鶏皮のゼラチン質を介してエマルジョン効果を起こすからなんだが、
焼き鳥に絡みやすくなり、かつ鳥の脂がタレとマヨネーズのように中和して、
舌に触れたときに焼き鳥の風味が爆発するのでおすすめする。

材料
鶏皮100ｇぐらい　←長く使われたタレには焼き鳥の風味が染み込んでるから
長ネギ　白いところ20ｃｍぐらい　←長く使われたタレにはネギマの風味が染み込んでるから
醤油　200cc　←なんだかんだでキッコーマンかヤマサがオススメ
みりん 100cc　←みりんの風味がタレの甘みに深みを増す
ざらめ　大さじ3　←ザラメの砂糖には白砂糖にない風味があるので、タレに深みがます
おろしニンニク　小さじ１　←鳥の臭みを消すためだけど、多すぎると焼肉のタレっぽくなるので加減しながら
ハイミー　小さじ１　←ハイミーの成分は長年熟成させた焼き鳥のタレと同じ成分が入ってる
鶏がらスープの元かブイヨンやコンソメ　小さじ1
　←プロの焼き鳥屋のタレには秘伝のダシがはいってるんだけど、こういう業務用スープのもとに大抵含まれてる。

1.鶏皮とネギを細かく刻む
2.材料を全部鍋にぶち込んで煮込む
3.弱火で30分ぐらい煮こむ
4.網でこしながらタレを器にうつす
5.ゼラチン質と油が混ざるように練りながら冷やす。
6.タレが白濁してブラウンぽくなったらできあがり

※オプション
味噌　←大さじ１　←これいれるとタレの味が濃厚になり風味が増す
もう少しドロッとさせたい時は粉ゼラチンを追加して煮立てる　←　ポン酢ジュレにもつかわれている
りんごとかバナナとかナッツとか←隠し味にいいんだけど、やりすぎると甘みがましすぎる

>>284
大事なのは風味。

>>285
理屈は作ってからな
作りもせずに風味が出てないと言い切れる脳みそを覗いてみたいよ

>>286
言い切れるがな。
マジで作りたてのタレじゃ焼き鳥屋の風味なんて出せるわけねーだろ。

具体的にどんな風味なんだ？
感覚だけで言ってんだろ

>>284
焼き鳥屋の風味は、タレと鶏油が乳化したクリーミーさと、
肉汁のタンパク質が分解されたイノシン酸からくるので、
のように鶏皮のコラーゲンを媒介にして乳化させ、
ハイミーのイノシン酸が熟成の風味付けにするので理屈的に間違ってない。

しかし鶏皮100gを煮込みすぎるとコラーゲンが出きってしまうので
タレがプルンプルンのゼリー状になりかねん。
店では炭火の横で使うだろうから溶けているかもしれんが、
一般家庭なら半分ぐらいでいいんじゃないか？

それと固形スープについてなんだが
ダシがコンソメだと西洋野菜や香菜から西洋料理的風味がでるので、
入れすぎると破綻しないか？
ここは一般的な鳥ガラスープの素に限定しておいたほうが一般人には親切だったかもな。
ちなみに俺だったらウェイパーを使うかな。

それと一般家庭には炭火はないだろうから、
鶏皮を火あぶりして焦げさせて、焦げの粉末を少々タレに放り込むと
より家庭向けになると思う。

>>288
具体的には書けないね。
何というか、
炭火で炙られた鶏肉や葱などの香ばしい風味が入り交じって、
それが長い年月を経て熟成されてるとでもいうのか、
そういう匂いと味。

>>290
それ妄想

>>291
スーパーで打ってるのしか食ったことないのか。

その風味を言葉にできてこそプロってもんだ

職業にしてても無理なんじゃないの？

とりあえず作ってみてから意見を言えばいいんじゃね？

4年前に作った同じような感じのタレがあるんだが、
美味いが店の風味にはほど遠い。
まぁ毎日鶏を焼いてタレに潜らしてる店のたれの風味と比べること自体がおこがましいわな。

＞毎日鶏を焼いてタレに潜らしてる
それが乳化作業な

たぶん乳化も知らずに書いてんじゃね？

>>297
乳化作業じゃないだろ。
あれは味付けだよ。

まぁ自分で作った奴も絡みやすいよう乳化はさせてるんだが、
風味とは関係ないってのが結論。

>>299
無知だなぁ…。
味付けしながらタレを攪拌して乳化させてるんだよｗ
つまり人気焼鳥店だと休むこと無く焼き鳥で攪拌され続けて、
さらに油とタレが滲み出るから風味がまして乳化するんだよ。
あとイノシン酸知らねーだろ？
いい機会だからググッて勉強しておくといいぞ。

>>300
新しく作ったタレと、
使い込んだタレを食べ比べても同じって事になるが、
それで良いんだな。

>301
自分のレシピを公開して比較すればいいんじゃね？

>>302
いいかどうか聞いてるんだが。

あーあ切れちゃったｗ
いいんだな？だってｗｗ
どの店と比較していうんだかｗ

>>303
ここIDないからややこしいね
叩くならレシピをだしてからではないと不公平だと思ったので口挟んだだけ

>>304
あんたが作ったタレだよ。

>>306
ｗｗｗｗｗ
だから完成品と比較する対象の店がねーじゃんｗｗｗ
いいんだな？

>>305
叩いてる訳じゃないよ。
風味が大事だと言ってるだけ。

>>308
そういう曖昧な言葉で批判するのは叩きでしょ
風味は大切だというなら、その風味が出ているか実際に作って試さないと批判できないじゃないかな？

>>307
だから、自分で作った使い続けたタレと、
新しく作った物を比べればいいんだよ。

>>310
いいんだな？ｗｗｗ

落ち着きましょうよ…。

>>309
叩くってそんな意味なの？

>>311
いいよ。
比べてみてよ。

単発でけなしてそのまま放置ならまだしも、やりあってたら叩きでしょ…。

>>314
あーおいしい！
うん！この味出てるよ！！！

これでいい？

・・・・・・。
それじゃガキでしょ・・・・・

>>315
けなしたと思ってるってことは、
俺と同じように風味の部分に違和感を憶えてたってことだよね。

それ、言葉遊びですよね？
そういうのには付き合うつもりありませんよ。

俺は>289で批評したけど、理屈としては間違ってないと思う。
バードランドみたいな店とは比較にならないけど、
普通の居酒屋で出される焼き鳥の味はだせるんじゃないかな？

>>319
普段から叩くだのけなすってのを
どういう意味合いで使ってるの？

言葉尻にこだわるのはアスペな証拠ｗ

>>322
けなすってのは
悪い点を非難するって意味があるんだよ。
風味が大事って書いただけで、
悪い点と認識してなきゃけなすなんて言わんわな。
しかも相手の「けなす」が言い損なった部分なんて俺には判らんし。

>>323
なら誹謗中傷のほうがいいよなｗ
お前にふさわしい言葉だぜｗｗｗｗ

>>324
風味が大事の一言が悪口で、
相手の名誉まで傷つけたんだ。

ごめんなさいね。

なんぞこれ？

とり皮安くかえるとこない？

>>327
業務スーパーとか肉のハナマサみたいな大量売りの店か、
輸入冷凍肉取り扱いスーパー

新鮮な鶏皮は柔らかいねえ
肉屋で買ったやつを醤油と砂糖と水だけで
煮込んだ柔らかくてうまー

久々に鶏皮500g買ってきた
カリカリにしようと思ったけど、油吸わせてるうちに我慢できなくて
”表面カリ中トロ”にして塩コショウ振って食った。最高…w

鶏皮をカリカリに焼いたら鶏油が中くらいのタッパー１つ分も取れた
冷凍保存してるけど減らないｗ
カリカリに焼いた皮は見た目は薄めのきつね色なのに、中が焦げてたのか口のなかに焦げの味が広がってあんま美味しくなかった

ゆっくり油を絞り出すように焼いても、かりかりにはならんだろ。
ゴラーゲンのせいでグニグニな食感になるだけ。

>>332 鶏皮から出た脂で､揚げるような感じで焼くとｶﾘｻｸになるよ(* ´∀｀)

>>333
歯にくっつくぞ。

鶏皮せんべいを知らんのか・・・
加熱して水分を飛ばしたらカリカリになるよ。コラーゲンがグニグニの状態ってのは水分を吸った状態での話。
鶏油も一緒に出来るし色んな意味でウマい

カリカリにして食べた。ウマー!!そして油跳ねエグー!!
ストックなくなったから買いに行かねば。
ビール欲しくなるね。今の季節は身体冷えてしまうんだけど。

なかなか売ってない
冷凍で2kg800円くらいで売ってるけど、たいして安くないよな

普通に肉買った時にとり外して冷凍しておく
自分にとって鳥皮は食べ物における小銭貯金みたいなものｗ

>>284を試してみたが
乳化せずに脂肪が固まって浮いてしまう
ハチミツの容器に入れて暇があれば振ってるんだけどあんま意味なさそう
あとあんまりとろりとしなかったな。皮三枚使ったんだけど

鶏皮せんべい作った
うまいけど塩つけるか何つけるか迷うな
>>284のタレでもいけるかも

>>260
> 一口大に切った鶏皮に片栗粉をまぶして揚げたものに
> 醤油みりん砂糖出汁を全部同じぐらいの割合で煮合せたタレを絡めると
> 甘辛ジュワッっとして無茶苦茶美味い、一切れで酒もご飯もどんどん進む。
> 鶏皮が溜まったころに友人と家飲みすると作るんだが
> 材料と調理過程の通りもの凄いカロリーなので「悪魔のたべもの」と呼んでいるｗ

これ試してみた
鶏皮せんべいほど焼きの入った香りがしなくて
あー今鶏食ってるなーっていう満足感があって
実にうまかったよ

　

age

age

池波正太郎の大根鶏皮鍋はまだ出てないよね

鶏皮を食べ易い大きさに切り、すきなだけ土鍋(一人なら7号推奨)に入れ
いちょう切りした大根どっちゃりと水をひたひたに
これだけ
くつくつガスレンジで煮、頃合を見て油抜きしてザク切りにした薄揚げをどかっと載せる
蓋をしてしばらく

小鉢に大根を取っては醤油だけでいただく
鶏皮は具としては頼りないが、信じられないくらい上品なスープになる
大根をホントに美味く食べる料理。いくらでも大根と日本酒が入るから困る

〆は塩少々で味を整えて雑炊、卵でとじる
こんな寒い日には最高

昔、うちの「かしわ鍋」は剥いだ鶏皮を風呂の炊き口にかざすというか焙って
こんがりしたら切り分けて鍋の骨付き肉と一緒に食ってたな
鶏を飼ってた頃の話だ。スーパーで買うようになってから全くやってない

鶏皮っていくらまで出せる？
100g 20円以上は無理だわｗ

大きめの皮にオリーブ油を塗って勃起ペニスに巻いて激しくオナルのが好き。
終わった後はオーブンで焼いて食べるよ。

>>349
俺も料理の前にやる
外側の壁はちょっと凸凹してたり、内側はヌルヌルしてたりで良いよな

誰がするかっての。他の人に皮を取られたくないからって、
お気に入り隠しにしても汚え工作だな。

あなたの隣の集団ストーカー
駅改札や駅周辺で、人の流れを見張っているのが犯人です。
犯人はナマポ、税金で朝からパチンコしてる在日と部落です。
通勤、通学者を馬鹿にしながらターゲットを見張っています。
エア待ち合わせ、エア電話、エアマスクが得意です。

>>346
昨晩やった。ｳﾏｰ!

贅沢に赤どり皮（100g58円)に有機大根に国産大豆のお揚げさんで。
鶏脂で表面が黄色で、まず味付け無しを食べて失敗したかと思ったけど、
醤油一滴垂らしたら大化けした。
〆が楽しみ

今日も>>260つくったわ

皮は必ず生協で買ってる私ってバカなんかな
グラム78円だ

いや俺もどこ行っても値段そんくらいだよ

今まさに>>346食ってる
日本酒に確かに合う
しかし脂が多いな・・・掬ったりしたほうがいいんだろうか

>>357だがまた>>346をやってみた
今日はあらかじめ前日から鶏を煮ておいて
一度鍋ごと凍らせて、表面で凝固した油を取り除いた
なかなかいける
脂が浮いてるようなのもいいんだけどカロリーがな･･･

あげ

肉じゃがの肉の代わりに鶏皮も美味い
油引かずに皮の脂で野菜類を炒める

鶏皮400gを中火でしばらく炒める
* 味噌、砂糖を1tsp、みりん適量を合わせて混ぜあわせ水でゆるめておく

脂を適当に取りつつ頃合いになったら * を投入してからめる
水分適当に飛ばして出来上がり

久しぶりにトリカワ食いたくなったんで朝作ってみた
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>346の鍋の出汁を煮立ててから醤油で味付けして冷蔵庫で寝かせると
鳥の味の利いた煮凝りができる

鶏って煮こごらないよね？
油は凝固するけど。

手羽先や手羽元、皮など　ゼラチン質の多い部分をよく煮たら
翌日冷めた頃には煮汁全体がプルプルなってるが？

>>363
煮こごりできるよ〜。なんてアタシも、
皮と骨付きのスズキは加熱するとプルプルなのを知らなかった。
歯触りが好きで、スズキはずっとカルパッチョにしてたｗ
九州育ちなんで、うちでスズキを食べたことなかったんだ。

>>363
手羽の煮物は固まるよ。
丸鶏でなくても、ガラ1羽分の白湯スープなんかも固まる。

いちばん凄いのはモミジ

>>366
今冷蔵庫に鶏ガラで取ったスープがあるけど、煮こごってないよ。
水が多くてゼラチン質の濃度が薄いからだろうけど。
それとも煮こごりには醤油が必要なのだろうか？
透明な煮こごりってあまり見たことない。

ガラの骨ばっかの奴はてろてろにはなるが煮凝らない気がする
しかし皮を入れて煮るとてきめんにゆるいゼリーみたいになるぞ。
なにより今ねぎと皮と塩だけで作った鳥皮スープの
冷蔵庫に入れてゆるく固まった奴をご飯に掛けて遅い夕食してる。

手羽元1kg買ってきて煮物よく作るけど
タッパに入れて冷蔵庫に置いておくと
必ず煮汁は煮こごり状態(固めのゼリー状)になってる

いかに皮がコラーゲンの結晶体かわかるな

だから一番凄いのはモミジだって

だからってなにw

コラーゲン

あほやw

ささみならともかく、鶏ガラは軟骨を含むから炊けば煮凝りになると思うけど。

近所のスーパーで鶏皮売ってた。今度買ってみようかな。

皮に塩コショウしてレンジでカリカリになるまで加熱すると良い肴になる

裏の脂を包丁でこそいで、ゆでて千切りにして冷やしてポン酢かけて刻みネギ散らしてもまた良し

油抜きってどんな手法でどれくらいします？

カリカリに揚げた後、醤油とみりんで甘辛く煮ておかずにするんだけど
揚げたやつに塩ふってついつまんじゃうんだよねー

すみません>>380をお願いします

ほかのスレにも書いたが、鶏肉の皮は丼物にしたときにおいしい。
だから俺は親子丼用に別に分けて保存している。

油抜きしてもカット出来る分って微々たるもんだよね

鶏皮の食い過ぎで痛風になった話
http://www.youtube.com/watch?v=4LyUHCC2ucA&t=3m20s

脂抜きは一回茹でこぼす→また新しい水で茹でて冷ます→冷蔵庫で冷やす→浮いた脂がかたまるから水面から掬いとる
または油敷かないフライパンを火にかけ、フライ返しで押し付けながら焼く→出た脂を丁寧にキッチンペーパーで拭き取りつつパリパリになるまで焼く。
つか脂気になるなら最初から胸肉をくうべし

最近牛スジもそうだけど、鶏皮も高くなったよね

いつも買ってる肉屋は100グラム25円安定だが
もちろん国産だよ

鶏皮単体で買った事ない
胸の皮派がして冷凍して有る程度たまったら使う

こっちのスーパーは100g59円。　高ぁ~

鶏皮大根鍋が旨い季節になりましたなあ

毎日一種類でも多く野菜をとりたい派なんだけど
チビチビ使ってほんのちょびっと残ったにんじんとかネギの青いとことか生姜の端とかのクズ野菜と一緒に
刻んだ皮をよくよく炒めておく
炊き込みごはん、オムライス、炒飯、スープ、餃子のタネ、炒めものに忍ばせる

http://himuka-dream.jp/

焼き鳥に刺さってるくらいの大きさに切って、フライパンに油大さじ２くらいの油で
揚げ焼きして（脂がハネまくるから蓋して）
カリカリにしてキッチンペーパーの上に取って脂吸わせて
塩ふって爪楊枝でさしてビールのおつまみ

近所の西友やイオン系やスーパーで、
鳥皮100g88円なんだが何とかならない？
手羽の方が安いよ・・・

いつも行ってる肉屋で100g10円になってた
思わず1キロ買っちゃったよ

中華粥にはまってる
鶏皮大根鍋の〆に雑炊がめっぽう美味いのにヒントを得て最近朝に作ってる

一人分米45ccと水450ccを用意（2人分なら米半合と水1�g）
小さな干し貝柱。乾物は高いので酒のツマミで売っている安い乾き物でよい。前夜に少量の水につけておく
鶏皮好きなだけ

2人前
1.米を洗い、小さじ1/2の食用油を垂らして10分おく
2.水を入れ強火
3.沸騰したら手で裂いておいた戻し貝柱と小口切りにした鳥皮を入れてトロ火から弱火
4.45分トロトロ煮て飯がほとびたらできあがり
5.塩で味を整え、針ショウガとアサツキ、その上にほんの少量のごま油。好みでコショウ

他にエノキとか椎茸などのキノコ類や青物など
バリエーションが多いのも飽きなくて良い

醤油1,2滴たらす(いれすぎないように)

忘れてた

鳥皮を好みの加減で湯で油抜きし、
食べやすい大きさに切り、ネギを（下仁田ネギなら尚良い）
気持ち太めに斜め切りする。
後は卓上コンロと鉄板で（俺は１人暮らしなので小さい奴）
先ずは鳥皮を焼き油が出てきたらネギ投入。
ネギがとろりとして来たら醤油（好みで味醂と合わせて）
をサッと回し掛けて出来上がり。

油と絡んだネギとビールがめちゃくちゃ合う、
山椒降っても美味い！

>>399
次の日は余ったネギと鳥皮で>>346に書かれてる池波式大根鍋を（俺は何故か油揚げを入れない）
昆布を土鍋に敷き豆腐を入れたり、
風呂吹き大根鍋にしたり色んなバージョンを楽しむ。
醤油だけじゃなく山椒や祖母から送られて来た柚子の皮を散らしたり
絞ったりしても美味い。
余った鍋は味噌汁にしても美味いし、
冷めた大根鍋の鳥油を取り除いた汁にアサリを投入（茹で過ぎ注意）
軽く塩だけで味付けし
飯にぶっかけて深川飯にしても美味い。

余ったイチョウ切りの大根は千切り昆布と塩もみにして食べ、
大根の菜っ葉は捨てずにみじん切りにし、軽く塩揉みしたのを炊きたてのご飯に和えてしばし蒸すと菜飯の出来上がり。

鍋に使った昆布は千切りにし同じく千切りした人参を
鳥油で炒めて醤油で味付けすれば立派なオカズになる。
（俺を育ててくれ、池波正太郎の存在を教えてくれた祖母に感謝）

いい祖母ちゃんだなあ。大事にしろよ

足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。

素人イケメンと料理を作ろう！
作った後は二人っきりでムフフ・・！？
まずは「めんずーーがーでーん」って検索してください♪

>>403が気になるんだけどグロじゃないよね？誰か見てみてちょ

マルチに反応すんな

今年初の鶏皮は焼きにするかゆでにするか悩む

油揚げの巾着の油揚げを鳥皮で代用して、
具は気持ち濃いめに味付けしとき、片栗粉を多めにまぶして
鳥皮巾着の竜田揚げ風にすると美味い。

豚の角煮を鳥皮で包んで片栗粉でまぶして
角煮鳥皮包み竜田揚げ風にしても美味い。
鳥の揚げ物系には柚が良く合う、
柚の皮を乾燥させてミルミキサーだっけ？
そんな感じなやつで粉々にしたのを振り掛けると美味い。

家族に柚木を育ててる人がいない場合は何とか頑張って下さい。

鶏皮は塩コショウでパリパリに焼けば、酒の肴になる。

そんな今更当たり前のことを…

胸肉からはがしてためてたのがジップロックの袋いっぱいになったので、生姜醤油煮作ってくる

>>412
山椒の実加えても美味いよ。

>>413
ありがとう
実は残念ながらないので、粉振ってみた
いつもと違って新鮮でおいしい！
やっぱりとり皮の生姜醤油煮＋白ご飯は世界一おいしい食べ物である

しかし調理前から嵩が激減してちょっと悲しい（わかってはいるんだけど）
ちびちび食べて幸せをかみ締めよう

>>414
手間暇かけて自分で作ると一味ちがうよね。

鶏皮好きなんだけど、ゆでてポン酢と塩焼きとしょうゆで煮たやつは飽きた

鶏皮餃子大好物よｗ(*´Д｀)

鶏皮の料理を始めて食べたのは、某居酒屋のお通しだった。
　
ゆでた鶏皮を細切りにしてポン酢と刻みネギ、おろし生姜を乗せたものが出てきた。
コリコリしてうまい。　

自作しようとしたのだけれど、なかなかコリコリにならない。プニプニする。
プニプニはプニプニでまぁうまいんだけど、あの時のコリコリが忘れられない。
　
数年たってその店に行ったら、店名が変わっててしらない人が運営してた

>>418
美味しそうな味付け！
どうやってコリコリになるのかな？
本当に鶏皮？豚の軟骨とかじゃなくて？

>>418　親鶏だと思う

鶏皮せんべいを作りたいんだけどどうすればいいのかな
パリパリではなくバリバリの本当にせんべいって感じのを作りたい

そろそろ新しい食い方出てこんかな

焼き鳥の鳥皮うまお

揚げ、焼き、ゆで　がでてしまってるからな
新しい食べ方というと　蒸し、刺身、アイスクリーム系かな

燻すとか？

沖縄に鶏皮ジャーキーってのが売ってたな。
買ってないけど。

生の鶏皮買ったら毛根がたくさんついてた(´･ω･`)

>>427
ちゃちゃっと抜いちゃえばおｋ

生の人肌買ったら陰毛がたくさんついてた(`･ω･´)

>>429
お客さんそれはサービスです

新聞紙に挟んで脂吸わせるようにレンチンしたら新聞紙が燃えてワロタ
どんだけ脂出てんだよ鶏皮

新聞紙の残骸から取り出した鶏皮は適度にパリパリになってて美味かった

なんかうまい鶏皮料理ねーかな

一度ゆでこぼした後
ニンニク、生姜、ネギの青いとこ、鷹の爪、酒、砂糖で一時間以上煮込んで
醤油、味醂入れて更に一時間煮込み
のプルプル煮込みが最高に好き
脂も程よく落ちて食べやすい

>>433
何処の皮？あと分量教えれ

それほんとにプルプルするの？
煮こごりがプルプルってこと？

おれはよく安い胸肉買ってくるんだが、皮と脂肪がが少し付いている。
それをはぎ取って、細切れにしてラップに包み、冷凍している。
胸肉はソテーやステーキ、蒸し煮などにするが、皮と脂肪は親子どんぶり
なんかに使うようにしている。
やはり油があってぷるぷるしている方がおいしいよ。体には良くないけど。

適量で食べ過ぎなければそれほど体に悪いモノでもないでしょう
まぁ食べ過ぎるんだけど…
パリパリの皮せんべい美味しいです

>>436
私も同じようなことしてるけど、切るときは半冷凍or半解凍時のほうが扱いやすいよ

刻んで生醤油に漬ける
一日漬け込む
煮る

茹で上げうどんに適量ぶっ掛ける

結構辛めにしてゴマペーストも使って担々麺の肉味噌かわりに使ってみた
醤油は少し甘めに煮切り（刺身醤油）で

ゴマペースト、漬けた醤油、酢を適量どんぶりに引き、一味とラー油
茹でたうどん入れて上に煮た鳥皮とニラ、天かす、砕いた松の実、刻んだ高菜（ザーサイがなかった）
好みでさらに一味投入
グチャグチャに混ぜて食う

うまかったー。いいねえthx

国産鳥の胸肉　2kg＠580
鳥皮　1kg＠400ぐらい

割安感が無いので胸肉選択。　皮がほしけりゃ胸肉の皮を選別した方がいい…
なんてことだ

胸肉の皮よりも首肉の皮の方がコリコリしてて好きだ

なんと

たけーわー
鶏皮たけーわー
鶏皮売ってるところももう少ないのに
あったと思ったらグラム79円だって
手羽先も同じ値段だった
ちょっと前は29円だったのになあ
テレビの情報番組が全部悪いんだな

こんな産廃を喜んで食う奴等の気が知れんわ。
皮なんて食感がブヨブヨしてて気持ち悪いゲテモノ。

>>445
給食のシチューの鶏肉にトラウマ派か・・・
確かに

鶏皮はお肌に良いと言われたコラーゲンを大量含有。

豚足でも鮫皮でも魚の骨でも良いけど、まあ、茹で溢して脂を抜けばかなり割安だから。

>>445
フライドチキンだって元は廃棄部位だったんだがな・・・
つか自分はブヨブヨなところが皮大好きよ

苦手な人もいるだろうけど、鳥皮うまいよね。
俺はﾎﾟﾝﾎﾟﾁも好きだ。

ポンポチってモンプチみたいで可愛い言い方だよねｗ
私はボンジリって言っちゃう

自分はポンジリと呼びます
あの唐揚げは軟骨の唐揚げよりも好きｗ

ボンジリは鳥の体で１番ウマイ箇所なんじゃないの
超ウマイよね

皮被ってるんだけど

ﾎﾞﾝｼﾞﾘ派が多いのね。
俺の周りはﾎﾟﾝﾎﾟﾁなんだけど、それはそれとして
今まで一番うまかった鳥皮は後楽園WINSの1階のとこにあった焼き鳥ｽﾀﾝﾄﾞのﾀﾚの奴。
安舌なんだね。
あんまり焼き鳥屋ってのに行くことも無いんだけどさ。

>>1
皮は捨てろ

ポンポチって言い方初めて聞いた
美味しいけど、食べ過ぎたらくどいよねｗ
以前通販で500ｇ入りくらいの袋を買ったけど流石に消費が大変だった

鶏皮駄目って人結構いるよねえ
>>455
それをすてるなんてとんでもない！

しつもな( ´∀｀)
業務スーパーに首皮500g冷凍のものが売っているんですが、
あれってどうやって小分け冷凍すればいいんでしょ？
調理後に小分けしたほうがいいでしょうか？

>>455
鶏皮は脂肪が多いから毛嫌いする人が多いけど、味的には鶏肉の
中で一番美味しいところじゃない？　きちきちとした食感も良い。
おれはもっぱら味噌で味付けして焼き鳥にしてる。
捨てるなんて言語道断だよ！

加熱が中途半端だと今イチなんだよね
鶏皮がぐにょぐにょで嫌い、ってひとの大半は
これが原因じゃないかと
煮るなら徹底的にトロトロに、焼く・炙るなら
しっかり油が抜けるようにカリッカリにすると
すげー美味いのに

失礼、首皮2kgでした。
ただいま解凍中…
テール（ぼんじり）も冷凍で置いてました。

首皮、1kgほど調理してみましたが
内側部分に黄色い脂肪が大量！w
茹でた後で手でぶちぶち取り除いてやりましたw
とりあえず今日は醤油麹と酒と生姜パウダーで
佃煮に。食うの楽しみ…

>>461
うまそうだね。

ぼんじりの甘辛煮を作ったのだけど、下処理が面倒だった。
味も食感も違うけど鶏皮のの甘辛煮の方が楽でいいな。

>>461
うまそうだね

>>460
自分は、袋ごと水に浸けてちょっと解凍して、切れそうになったら包丁で８個くらいに切り分けて冷凍袋に入れてる。
もっといい方法ないかなあ。

湯がいてキュウリとポン酢であえる。
簡単だけどメチャウマ