ウマイうどんの作り方

284 ：困った時の名無しさん：03/08/09 14:00

塩の量or小麦粉等々、ネットで色々調べて試してみたけど、作り手により
マチマチでどれも決め手に欠ける。
つまり、どのやり方でもＯＫって感じ？
小生は麺の太さを揃え、ゆで具合に関する品質を揃えることかな。
太さが揃ってないと、太いやつは水団のようになっちゃうし、細いやつ
はのりみたいに腰がなくなっちゃう。
最初は手で延ばして切っていたけど、素人には難しい。
って事で、今では手回し製麺機のお世話になっている。
「手打ち」の言葉に「？」マークがついちゃうケド
それなりに旨い麺が出来るよ。

285 ：_：03/08/09 14:05

http://homepage.mac.com/hiroyuki45/jaz09.html

286 ：困った時の名無しさん：03/08/09 17:59

>>283
好みだと思うけど、ツルツル感出したいなら洗ったほうがいいと思うよ

287 ：困った時の名無しさん：03/08/09 18:06

お盆だよー！　アダルトDVDが激安販売中
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288 ：困った時の名無しさん：03/08/10 17:00

讃岐のばあちゃんは２時間ぐらい踏んでは休みしてました。

289 ：困った時の名無しさん：03/08/11 01:58

時間より足の裏の感覚で踏み具合を判断しています。

290 ：困った時の名無しさん：03/08/15 16:11

踏みより折りだな

291 ：山崎渉：03/08/15 19:06

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

292 ：困った時の名無しさん：03/08/17 13:44

はなまるうどんみたいな麺ってどうやって作ればいいんだろ？

293 ：困った時の名無しさん：03/08/20 17:47

>>244
初めてのときは驚いたけど
あのかたさは、じきにハマる！
つゆも旨い！！

前はよく行ってたのに
今は転勤で長野在住…。(T▽T)ノ

294 ：困った時の名無しさん：03/08/23 22:32

簡単手打ちうどん（関西ローカル番組でやってた）

材料
薄力粉 --- 100g
強力粉 --- 100g
水 --- 100cc
塩 --- 小さじ1/2

作り方
ビニール袋に薄力粉、強力粉、塩、水を入れて混ぜ、常温で30分間ねかす。
ビニールから取り出し、中ごねし、もう一度袋に入れ10分間ねかす。
袋の中で生地を四角にのばし、ハサミで4等分する。
ビニールをはずし、打ち粉をしながら生地をのばし、うすくのびた生地を屏風だたみにして細く切る。
たっぷりのお湯で約2分間ゆでた後、水で洗い、氷水でしめる。

295 ：困った時の名無しさん：03/08/23 23:06

http://tv3.2ch.net/test/read.cgi/geinin/1060061213/541
歌丸さん危篤

296 ：困った時の名無しさん：03/08/23 23:45

>>294
漏れの経験でいうと、その作り方ではまずウマイうどんはできない。

297 ：困った時の名無しさん：03/08/25 11:03

>>294
茹で時間２分？？　
２分で麺の中までちゃんと火が入るのカナー。
小生は１０分近く茹でるよ。５分位だといまいち粉のにおいが
残ってる＆かたい。

とある製麺機メーカーのサイトで、生地をこねすぎると
茹で時間が長くなってしまう云々と発表されているので
結構気をつけているつもりだけど・・・

ちなみに小生のところの麺は、幅4mm、厚さ約2.5mm
です。（製麺機使用なので、このあたりは正確！）

298 ：困った時の名無しさん：03/08/25 11:08

297 です。
小生は以下のサイトを見ました。
http://www.yamatomfg.com/newsite/kougi/020611-01.htm

299 ：困った時の名無しさん：03/08/27 02:58

小麦粉を水と混ぜるとき、普通にかき混ぜてはいけない。
小麦粉に水を入れたら、
「泉で水を飲むとき」のように、手を網のようにして、
掬い上げては落とす、掬い上げては落とす、を繰り返す。
これによって麺の腰が増す。

300 ：困った時の名無しさん：03/08/29 10:26

あげ

301 ：困った時の名無しさん：03/08/29 12:21

うちでは、小さなじょうろみたいな物に塩水を
作って、水回ししています。

302 ：困った時の名無しさん：03/08/31 10:25

大日本帝國万歳！！
http://members.tripod.co.jp/almond_choco11/kaiten.swf　　　　
http://noigel.hp.infoseek.co.jp/swf/kakutatakaeri.swf

303 ：困った時の名無しさん：03/09/06 11:42

>>298
ｻﾝｸｽ　今度試してみます。
しかし、熟成の仕方次第で出来具合って変わるんだねぇ。
いままで、踏みばかりに気がいっていたが・・・
目からうろこってかんじっす。

304 ：困った時の名無しさん：03/09/07 21:34

踏みすぎてもだめなわけか

305 ：困った時の名無しさん：03/09/10 01:25

美味しんぼでも踏みすぎはダメだって書いてたＹＯ

306 ：●のテストカキコ中：03/09/10 01:36

http://ime.nu/ula2ch.muvc.net/

307 ：困った時の名無しさん：03/09/10 04:05

博多で食ったふわふわなうどんがうまかった。
麺にコシがなくてハンペンみたいなんだよ。
だれか作り方しらない？

308 ：困った時の名無しさん：03/09/10 18:14

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309 ：困った時の名無しさん：03/09/12 02:04

うどん食いてぇ

310 ：困った時の名無しさん：03/09/12 02:29

週刊文春の９月１１号(先週号）に
『１５分で出来る新開発「久保式本格てぬきうどん」』って記事が載ってたのですが
どなたかレシピをアップしてくださいませんか？
作ろうと思ってたのに、主人が本を捨ててしまったんです～～！！
足で踏んだり、寝かせたりしないで作るお手軽レシピだったのですが・・・

311 ：困った時の名無しさん：03/09/12 23:26

私も知りたいので、age

312 ：困った時の名無しさん：03/09/12 23:44

パスタメーカーを使ってる方は、いくらくらいの物を使ってますか？
買おうと思うのですが、6000円程度～20000円程度まであって、迷っています。
レスを読むと、3000円程度のもあるそうですが。

313 ：困った時の名無しさん：03/09/13 04:15

パスタメーカーは高いほうが良い。

314 ：困った時の名無しさん：03/09/14 23:43

きょう、文春に載っていたレシピで讃岐うどんを打ってみました。
たしかに、短時間で驚くほど腰のあるうどんができあがりました。最初、3人で
4人分をつくったのですが、大好評であっというまに無くなってしまい、さらに
2人分を急遽つくったほどです。

315 ：310：03/09/14 23:54

お願い、作り方をＵＰしてください～～！！

316 ：困った時の名無しさん：03/09/15 00:02

>>315
図書館に行ってきたら？

317 ：困った時の名無しさん：03/09/15 00:04

冷たいヤツだな．．．

318 ：困った時の名無しさん：03/09/15 00:09

>>317
冷たいかな？
誰もレスをつけないということは、誰もその雑誌を持っていないってことだろうから
図書館に行くという案を出した方が親切だと思ったんだが。
317さんだって、310さんにレシピを教えてあげられないでしょう？

319 ：困った時の名無しさん：03/09/15 00:11

持ってるけどここにうｐしたら著作権法に触れるからなぁ

320 ：困った時の名無しさん：03/09/15 08:41

お願い、家から一番近い図書館の場所をＵＰしてください～～！！

321 ：困った時の名無しさん：03/09/16 20:53

文春の。作ってみました。
かたまりに硬さが無いので、ヒョイと薄く延ばしすぎてしまい冷麦の様になってしまいましたが、まあ、太い所もあったのでそこを食べて見た感想。
中力粉を使ってちゃんと作ったほうが美味しい様です。
一定以上のものを望まないのなら良いと思います。香りがあり、滑らかな腰のあるうどんは期待できない様な感触でした。
でも薄く延ばしすぎず、切って、土曜のお昼なんかに作ったら楽しいのでは？
これをたたき台にしてさらに研究する手もアルナ。

322 ：困った時の名無しさん：03/10/03 12:08

明日手打ちうどんを作ってみます。
つゆも自分で作ってがんばるぞ！

来週は白椿を購入予定なので、粉の違いで変わる味の差を比べてみるつもり。
楽しみだなぁ。

323 ：困った時の名無しさん：03/10/05 22:23

<<322　どこで買うんですか？　前場？

324 ：困った時の名無しさん：03/10/23 18:42

今度はかけつゆに挑戦しています。
かえしを、ネットで見かけたやり方でやってみたけどあまり
ウマく感じられず、後で砂糖を加える事で修正しました。
砂糖の量は結構（想像以上に）多い！というのが小生の
結論です。

325 ：困った時の名無しさん：03/10/28 00:47

初めて「めん匠」を使った。
普段は日清「手打ちうどんの小麦粉」で麺を打っていて結構満足していたが、
さらに良い麺ができることを期待してめん匠を買ってみたが、
腰、香りが少し向上したが、ずば抜けてウマイ麺にはならなかった。

326 ：困った時の名無しさん：03/10/28 05:00

うどん汁にポン酢入れるとウマ～

327 ：困った時の名無しさん：03/10/28 22:09

>>324
煮物では甘味を最初に加えないと
醤油等の後でいくら加えても修正が難しいと言われるけど
それに似たような感じだったのかも？

328 ：困った時の名無しさん：03/10/29 21:17

>>325 はまると、とてつもなくうまい麺ができる。

329 ：325：03/10/29 23:56

>>328
そうですか。
5キロ買ったので色々試しながら打ってみます。

330 ：困った時の名無しさん：03/10/30 17:33

まだまだ美味しいうどんが作れなくて
スーパーで100円程度で売られているのを見ると、ちょっと凹む。

331 ：困った時の名無しさん：03/10/30 22:03

農林61号、武蔵野うどん、2人前
干し椎茸+戻し汁（冷蔵庫で一晩）、昆布ダシ、酒5、みりん5、醤油2、市販麺つゆ2
まあまあ上手くいったと思う。

332 ：困った時の名無しさん：03/10/31 03:59

>>329 たくみ1kg、水450cc、塩50g
体験から！まず、きっちり計量が、粉仕事の大原則！
粉は、金網でふるって、だまをつぶし！水は、子鍋で沸かして塩５０g投入、
水桶で人肌に冷まして、計量カップに入れ、500ccぴったりまで、水を足す（
結果的に470~480cc位の水量になるんじゃない。）。

333 ：332=328：03/10/31 04:04

うちもcuoca.comで1kgもの5kg発注した。連休は、うどん修行です。

334 ：325：03/10/31 21:29

>>332さん、どうもです。
私は粉1キロ、水440cc、塩50グラムで打っていました。
切りやすさから、ついつい硬めの生地を作ってしまいます。
加水率を増やすと踏んだ後はまとめ易いのですが、切る時と切った後が扱いにくいです。
この時期でも湯で加水したほうが良いのですか？
めん匠はけっこうダマになってますね。
私もクオカで5キロ買いました。

335 ：332=328=333：03/11/01 03:08

>>334 塩が気持ちよく溶けるよう加熱してます。ぬるま湯の方が
いい感じですね。

336 ：困った時の名無しさん：03/11/01 09:28

皆本格的だねー。すげ～。見習わなくてわっ！

337 ：困った時の名無しさん：03/11/02 16:29

コシがあるうどんを作るには
やはりしっかり踏む・こねるのがポイントですか？
コネ機使ってるんだけど、これでは足りないのかな？

338 ：困った時の名無しさん：03/11/04 18:55

成美堂出版のＡ４本「自分でつくる蕎麦・うどん」を購入。
蕎麦のために買ったんだけど、うどんがあまりにうまそうなので作ってみた。
今までで食ったうどんで一番うまかった。
地粉200ｇ、水86g、塩8g、５回踏んで30分放置、3mm×4mmくらい、8分茹で。

339 ：困った時の名無しさん：03/11/04 20:43

>>338
地粉って何ですか？

340 ：困った時の名無しさん：03/11/04 21:35

地粉は、地域で栽培された小麦から出来る粉のこと（広義では国産のもの）。
品種的には農林61号、チホクコムギ、ホクシンコムギ等。

短所：色が黒っぽくなる、腰が弱め
長所：風味が豊か
（実際に比較したわけではないので、一般論ですが）

ASWとかいう、オーストラリア製の粉がうどん専用として有名らしいけど、
昔ながらのうどんは地粉だったであろうことを思うと、より本格的なのかな？
と悦に入ったりできる。

私が使った粉。手元にないけど、確か農林61号。
ttp://www.kodawarinoaji.com/goods/other/603801.jpg

341 ：340：03/11/04 21:44

もう少し調べたら、期待のうどん用品種「さぬきの夢２０００」なんてのもあるらしい。
近所のスーパーでは、上の粉と（株）はくばくの地粉は売っているけど、
ASWと思われるうどん粉は売っていないので、当面は地粉で行く予定。

342 ：困った時の名無しさん：03/11/04 22:55

>>340-341
詳しい説明ありがとう。
いつも強力粉と薄力粉を混ぜてるけど、一度うどん専用粉を買ってみます。

343 ：困った時の名無しさん：03/11/05 00:34

>>338
５回しか踏まないの？

344 ：338：03/11/05 18:30

1回踏んで広げて、折り畳んでこれを５回。
各回の間の養生は無し。
言葉足らずでご免。
体重が重いのがどこまで関係するかは不明。

345 ：338：03/11/05 21:55

書き直しても分かりにくかった。
踏んで広げて、折り畳んで、以上で１回。これを５セット実行。

346 ：困った時の名無しさん：03/11/06 23:48

>>344-345
踏みっぱなしじゃなくて、折り畳むやり方はやったことがなかった。
今度やってみよう。

347 ：困った時の名無しさん：03/11/24 21:54

すんません。今度俺もうどん打ち始めようと思うんだが、麺打つデカイまないたはホームセンターに売ってるデカイ板でも流用できるもんなの？

348 ：困った時の名無しさん：03/11/24 22:07

>>347
問題なし。なるべくサラサラしたのがいいと思う。
ベニヤみたいのは生地がくっつく可能性が。

349 ：困った時の名無しさん：03/11/25 17:26

>>347
板にもいろいろある。死にたくなければ、臭いや塗料薬品類には気をつけたほうがいい。
水や天日に何度も晒せば除去できるものもあるだろうが、知識がなければ専門家
（ＤＩＹのアドバイザあたり）に確認したほうがいいかもな。
うどんを打ちたいと言えば考えてくれると思う。

350 ：困った時の名無しさん：03/11/25 23:10

うどんなんて
３個１００円で売ってるやん。高くても１個５０円ぐらいだろ

うどんスープの元にとろろ昆布と冷凍ねぎのせても、あれだな

351 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/11/29 08:25

朝飯食ったらうどんを打ってみよう

昨日日清中力粉買ってきた

352 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/11/29 14:04

粉300ｇ、塩大さじ3杯、水135ｃｃ・・・

パンのように一塊にはならないが
何とか一つにまとめて休ませている最中

353 ： ◆pt1aJzUZJM ：03/11/29 14:08

よし、今日は肉卵とじうどんだ。

354 ： ◆iPazWYBMaM ：03/11/29 14:15

粉７０ｇ、塩小１/５、水大３

355 ： ◆dxxIOVQOvU ：03/11/29 14:20

強力粉＋薄力粉って素人はやっちゃいけないらしい。

356 ：困った時の名無しさん：03/11/29 14:29

>>355
なんで？

357 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/11/29 15:20

最終の踏み→伸ばして切る

この作業に入ります

358 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/11/29 17:32

とりあえず食いましたｗ

細いと美味しいだろうなぁぁ・・・

359 ：困った時の名無しさん：03/11/29 17:42

素人は中力粉のみでやったほうが成功率が高い。
>>358
うまくできたの？

360 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/11/29 19:25

＞359

太すぎてだめｗｗ

失敗の原因は板の間で踏まなかった事
じゅうたんの上でやってしまった
今度細く作ればかなり美味いはず

来週やってみますよ

361 ：困った時の名無しさん：03/11/29 21:41

>>360
じゅうたんの上で踏んでも問題ないと思われ。下が固いに越した事は
ないだろうけれどもね。
うどんは茹でると膨らむから、結構細く切っても仕上がりはいい感じになるよ。

こないだ牡蠣鍋をした。夕方からうどんを打ち始め、一度茹でてから
牡蠣鍋に。すっげーーー(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！

362 ：困った時の名無しさん：03/11/30 01:13

前にも書いてありましたが「文春」に載っていた
寝かす替わりにレンジで加熱する方法、どなたかオセエテ下さい。
病院の待合室でちょこっと目にしただけなので、詳細がわかりません。

363 ： ◆./lC9VnWyM ：03/11/30 01:38

レンジ弱で３０秒。

364 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/11/30 09:28

麺棒で伸ばすより、踏んで伸ばす！

これが大事なのかな？

今日もやってみますｗ

365 ：困った時の名無しさん：03/11/30 17:39

うどんを伸ばす台が無いんですけどどうしたらいいかな？
まな板でやると短いうどんしか出来ないので困っています。

366 ：困った時の名無しさん：03/11/30 18:02

>>365
悪いこと言わん、パスタマシン買いな。

367 ：困った時の名無しさん：03/11/30 18:45

>>366
なるほど!
でもそこまでしてうどん食いたくないしなぁw

368 ：困った時の名無しさん：03/11/30 19:00

なら「ひっつみ」とか「みみうどん」で我慢。

369 ：困った時の名無しさん：03/11/30 21:26

初めて作りますた。
太すぎたせいで、なかなか茹で上がらず、
４０分以上茹でたのに、芯は粉っぽい。

生卵と大量のゴマとほんの少しの醤油で食べました。
餅々していて、歯ごたえがあり、これはこれで味わい深いものとなりましたが、
次は極細で作りたいと思います。

370 ：困った時の名無しさん：03/11/30 21:44

>>369
茹で時間に気をつけてね。
>>365
テーブルないの？こたつの台とか。

371 ：困った時の名無しさん：03/12/02 21:38

>363
有り難う！
ずっと強でいろいろ試してました。
早速、チャレンジします。

372 ：困った時の名無しさん：03/12/03 12:51

>>370
ありが㌧
もしかしたら水分量も足りなかったのかもしれません。
また、挑戦しようと思いまつので、そん時は報告しまつね。

373 ：365：03/12/03 15:15

>>370
衛生上問題ない？

374 ：困った時の名無しさん：03/12/03 19:52

>>373
熱湯で茹でるから問題無いでしょ。

375 ：困った時の名無しさん：03/12/03 20:04

>>373
気になるなら薬局で消毒用アルコール買って拭いてくれ。
次は、うどんを踏む時のビニール袋が気になるだろうけど。

376 ：困った時の名無しさん：03/12/05 23:37

チェーン店だけど手打ちうどんの「杵屋」って
店頭で実演してくれるからチョットは参考になるかも。

377 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/12/13 10:09

性懲りも無く昼飯用に作り始めました
乾燥しているので水は多少（スプーン3杯）多めにして
生地がまとまるまで練り、寝かしの状態に入りました

今度はうまく行きますように・・・

378 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/12/13 11:30

はじめの寝かしは10分、2回目は20分。

細めに切ったつもりでも結構膨れますね
今茹でている最中です

379 ：たっくん ◆555/zjcmDs ：03/12/13 12:31

何とか成功・・・（´ω｀；）ﾉ

380 ：困った時の名無しさん：03/12/14 13:51

今日　パスタマシンでうどん打ちました。
はっきりいって、滑らかな舌触りです。
http://www.rakuten.co.jp/bigeleven/157988/181184/#203211
￥２９８０だって　　激安だよ。

381 ：困った時の名無しさん：03/12/14 22:13

>>338さんのレシピを少し変えてやってみた。
粉は薄力粉しかなかったので、それだけ。
水の量は86gではまとまらなかったから、20-30ccくらい足した。
（入れすぎて、べたつくくらいになってしまった）

伸ばす時に粉をたくさんつけて伸ばして、切って茹でたら
今までで一番美味しくできた。
こしがあって、もっちりしてる感じ。
それまでは強力粉と薄力粉を混ぜて作ってて、それが基本なのかと思ってたけど
薄力粉だけの方がいいのかな？

382 ：困った時の名無しさん：03/12/14 22:20

>>380
送料・消費税を入れると\4109
激安と言うより、まあまあ安いくらい

383 ：困った時の名無しさん：03/12/15 23:05

市内の製粉所で粉を買います。
近所のうどん屋も同じ粉を仕入れている（製粉所で確認済み）。
私は足踏み、お店は機械打ち。
流石にプロは何時でも同じ品質だが、私はバラつきが多い。
時として上手く打てたりすると、背筋を伸ばして庭を見やったりしてしまう。
自分に甘いから。
ただ、つゆはとても敵いません。
麺打ちはインドアの趣味として、優れものと思っています。

384 ：困った時の名無しさん：03/12/16 09:49

ﾌｰﾝ

385 ：困った時の名無しさん：03/12/19 00:04

うどん撃つの簡単だよ。

386 ：困った時の名無しさん：03/12/23 11:47

こねた小麦粉を寝かす時間って
まちまちなのですが、いったい何分寝かすのが
よろしいですか？
讃岐うどんの場合でおねがいします

387 ：困った時の名無しさん：03/12/23 12:32

中学の調理実習以来、初めてうどん打ちますた。
ああ、もっと早くこのｽﾚに出会っていれば。
以下、私の乱暴な作り方。

塩水に粉を入れ、適当に混ぜる。
昨日の夜10時頃10分くらい踏んで、まるめてラップして冷蔵庫に放置
んで今日の11時頃、伸ばそうとしたけど、硬くて伸びない
冷蔵庫に入れてて冷たいから伸びないのか！と思い、レンジでチンしてみる
なんとか厚さ4ミリくらいに伸びたがもう限界。薄く切ればいいやと思いつく
2ミリ程の薄さに切り、11分茹でた。

釜揚げにして、生卵とめんつゆで食べました。
思っていたよりｳﾏｰでした。よかった・・・

388 ：困った時の名無しさん：03/12/23 21:59

昼にほうとう作って食った。
強力粉150g、水80g、塩なし。
水回し＆捏ね少々→放置30分→捏ね＆製麺
随分な手抜きだがうまくできた。
粉物はいろいろ含めて15回目程度だけど、
結構適当で良いということが分かってきた。

389 ：困った時の名無しさん：03/12/29 01:09

>>380
確かに安いかも…
私のはアトラス製で一万弱だよｗ
カッターが特注品らしいけど

390 ：380：03/12/30 09:06

>>389
たしかにアトラス製は良いが
あまり構造は変わらないですよ。

ほんとにお薦めします。

391 ：困った時の名無しさん：04/01/19 01:51

コンビニで売ってるうどんの麺とダシ。
これらをそのまま鍋へ突っ込み暖める。
鍋のまま食う。
これ最強。一番美味い。プロが作るうどんを除きこれの右にでるものは無い。
インスタントなど犬猫が・・・いや、犬猫の糞みたいなもんだ。マジ。

392 ：困った時の名無しさん：04/01/19 18:36

>>391
スレタイだけ見ると、そのレスはスレに合ってるんだけど
>>1を読むとスレ違いだよ。

393 ：困った時の名無しさん：04/01/19 19:07

簡単、冷凍うどんのおいしい食べ方。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1068461134/
ぶっかけうどん！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1019734155/

などでどうぞ。

394 ：困った時の名無しさん：04/01/30 13:03

うどん始めました。

パスタマシーンで切ってるんですが、途中で切れてしまうんですが、
これって、練りがたりないのかしら。パスタマシーンを持ってる方教えて下さい。

395 ：困った時の名無しさん：04/01/31 08:16

>>394
僕は持ってます。
あらかじめ練ったうどん玉を適度にのばします。（縦長に）
パスタマシンに入る程度に包丁で切ります。
サイズ７（最大）で延ばし、４ｍｍローラーでカット。（あらかじめ小麦粉をまぶす）

ちなみに加水量は、ちと硬いかなあと思うくらいで止めて足踏みするとよろしいですよ。

396 ：困った時の名無しさん：04/01/31 08:33

>>394
ローラーで伸す時に薄くしすぎでは？
>>395さんの言うサイズ7というのは、ダルトンのmazzantyという
パスタマシーンでのことかと思いますが、うちでもそのくらいの
厚みでやってます。
インペリアだと目盛が逆（数が大きいほど薄い）だったような・・・

なお、打ち粉は片栗粉使うと楽です。

397 ：394：04/01/31 10:33

>>395さん
>>396さん

さっそくレス、ありがとうございます～。
さっそく、やってみます！（´∀｀）ノシ

398 ：困った時の名無しさん：04/01/31 13:02

昨日、教育テレビで21:00からうどん特集やってた。
再放送があるかどうかは不明。

http://www.nhk.or.jp/partner/kurashi/pickup/udon.html

399 ：困った時の名無しさん：04/02/03 02:07

うど～ん

400 ：困った時の名無しさん：04/02/06 14:50

伊勢うどん、すっげー食いてぇー。

401 ：困った時の名無しさん：04/02/06 17:01

伊勢うどんってやわらかいの？

402 ：讃岐＞＞＞伊勢：04/02/08 00:04

伊勢うどんは止めておけ！
怒りパワーで月まで飛んでゆくぞ！

403 ：困った時の名無しさん：04/02/08 02:14

イイ

404 ：困った時の名無しさん：04/02/08 03:13

伊勢うどんはお団子っぽい食間、モチモチ感がなんともいえないおいしさだった。>>401
タモリのいってた、周りがふやけたうどん（のびたうどんとは違う）の打ち方、誰か教えて！
福岡の麺打ち名人はいないか？

405 ：困った時の名無しさん：04/02/08 06:24

福岡のうどんは全般的にこしが弱いヤワヤワ麺なのが「欠点」などとほざくグルメ気取りは許せん
そばにそばの味が欠点というほど馬鹿げたことだ！！

406 ：困った時の名無しさん：04/02/08 21:37

>>401 あははは。なんで、月まで飛ぶのよ～。
>>404 ありがとう。モチモチかあ。そうなんだ～（うっとり）

写真で見たら汁がちょっと普通と違いそうですね。
私もどっちか言うと讃岐系のうどん好きなんだけど、伊勢うどん食べてみたい～。
ちなみに私は三重じゃない関西出身の関東人です。

407 ：困った時の名無しさん：04/02/10 04:31

>>391よりも数段おいしいうどんの作り方。

鍋に水と麺を入れ沸騰させる。沸騰したら出来上がり。そのまま食う。

これが史上最強に美味いうどんの作り方。
この作り方に文句があるならその人は味覚がおかしい。

408 ：困った時の名無しさん：04/02/10 19:16

史上最強に美味しいうどんと最高に美味しいうどん

後者の方が美味しいんだろうね。

409 ：困った時の名無しさん：04/02/11 08:49

ウマイうどんの前に、基本的なだしの作り方とかわからないんだけど…

例えば普通のうどん食べようにもだしの作り方が分からん、誰か教授してくれー

410 ：困った時の名無しさん：04/02/11 22:00

生醤油でも充分に美味い

411 ：困った時の名無しさん：04/02/12 03:13

均一に切るのが非常に難しく細いうどんが好きなので
パスタマシンでうどん対応が出来る物か
麺きり台の購入を検討しています。
パスタマシンの掃除のしやすさや、使い勝手など
情報をお持ちの方がいらしたら、お教えください。

412 ：困った時の名無しさん：04/02/12 13:14

讃岐の現地で食うあのいりこ臭い（ええ意味で）おつゆはどないして
作るんかなぁ　こっちで讃岐うどん食ってもアレンジして鰹や昆布の風味が
強いのが多すぎてがっかりする・・

413 ：困った時の名無しさん：04/02/12 16:44

こんぶといりこをタップリと、一晩水につけておけば良いのでは？

414 ：412：04/02/13 13:28

>413
お！　一晩置いてみるか！　サンクス　やってみるわ

415 ：困った時の名無しさん：04/02/13 15:33

伯方の塩をたっぷり使え

416 ：困った時の名無しさん：04/02/13 18:41

いろいろ試して作ってみたが、何度やってもうどん屋の奴みたいな
柔らかくて滑らかな口当たりにはならない。いくらゆがいても硬くて
ゆがきすぎるとぶつぶつ切れるという、うどんにしかならないんだが・・・
粉はうどん用の中力粉で1kg、塩50g、水450ccの配合。

417 ：困った時の名無しさん：04/02/14 16:39

>>416
粉にもよると思うけど、今の時期ならその分量で問題無いと思う。
単純に麺が太すぎるってことはない？
粉は何？
地粉のなかにはすごく難しい粉があるよ。

418 ：416：04/02/14 17:48

>>417

http://www.farina.co.jp/shop/fshopframein.asp
で売ってるさぬきの小麦粉って奴。
緑アヒルらしいです。

いろいろサイトを見て回った結果、最初の粉と水を混ぜ合わせる
時にうまく空気を含ませられていないのではないか、と思って
いるのですが・・・・・

419 ：困った時の名無しさん：04/02/14 18:09

>>418
多分私よりおいしいものを作っていると思うので僭越ですが、
茹でる際の火力が強すぎてはいませんか？
麺が踊り過ぎると、表面が荒れたり切れたりするようです。

あと考えられるとすると・・・捏ね杉・・・？

420 ：417：04/02/14 18:31

>>419
捏ね杉の可能性もありますね。
>>418
粉は問題ないようですね。
もしかすると生地の温度が低いかもしれませんよ。
粉と塩水を混ぜるときにぬるま湯をつかうとか、
あたたかいところで寝かすと良いかも。
生地の温度についてはココが勉強になるよ。
ttp://homepage1.nifty.com/odamonta/index.htm

421 ：困った時の名無しさん：04/02/14 19:30

そういえば、寝かせるときに、布団にくるませるというやりかたを見た気がする。
生地全体の温度を一定することが重要だという話だった。
私はそこまでやってませんが。

422 ：困った時の名無しさん：04/02/15 00:35

緑あひる＝さぬきの小麦粉、で打ったうどんは
仕上がり固めになりませんか？
市販の物（緑あひる100%）を買って茹でても水でしめると固めになる。
生地の温度管理と、こねる室内の適温は20度くらい、小麦粉も
同じくらいの室内温の中で用意しておいた方がいいようなことを
柴田書店の「うどんの基本技術」か何かで読んだような気がします。
この本、一度ポイントだけ読んでみるといいと思います。
粉を変えてみたら、ちょっと違う感じの物が出来るかも？
それと踏み過ぎにも注意、かもしれません。
ところでパスタマシンかボニー製麺機使ってる方いらっしゃらないですか？

423 ：416：04/02/16 14:31

とりあえず、温度を高めにとり、これまでより
長めに熟成時間を設定して作ってます。
出来上がったら、またレポします。

ちなみに、うまく切れないのでパスタマシン使ってますｗ

424 ：困った時の名無しさん：04/02/16 14:46

私もパスタマシンを使っていて、一つ問題が発生しています。
ダルトン社製のmazzantyというパスタマシンです。

これで伸して切った麺に、細かい横の凹凸が出来て、
茹でると、この凹んだところで切れます。

・ローラー、切り歯の筒の中心がずれていて、厚みが一定にならない
・生地の送り方がまずく、引っ張って薄くなる部分が出来ている
原因としてはこの二つが考えられますが、機会が無く検証できていません。

固いというのとはともかく、短く切れる原因としてはパスタマシンの
使い方があるかもしれません。
一度、生地（麺）に横縞が入っていないか見てみては？

425 ：困った時の名無しさん：04/02/16 23:26

トップバリュでうどんを作れる小麦粉を購入してきました。うどんうつのすごい楽しみなんですけど、
たとえ少々失敗しても、うどんはうどんの味ですよね？

426 ：困った時の名無しさん：04/02/17 08:08

初心者ですまんが、まずダシの作り方を教えてくれー

コンビニで麺だけ売ってるのみるとむしょうに食べたくなるんだよな…

427 ：416：04/02/17 13:18

言われたように、やはり熟成不足だった模様。
今回はうまくいきました。
30分ほどゆがいてもぶつぶつ切れることなく、
つるつると滑らかなうどんになりました。
しかし・・・・パスタマシンではどうしてもきしめん
みたくなるのが欠点。後、水が少なかったのか、
それとも長く熟成しすぎて水分が蒸発したのか、
のばすと表面がひび割れ、ゆがいても表面の
われはそのまま残ってた。それがちと残念。

>425
失敗すると、うどんとは微妙に違うものになりますｗ
それはそれで結構おいしいですけどね。

428 ：困った時の名無しさん：04/02/17 13:28

30分・・・？
相当太いか、よほどヤワいのが好みか・・・

クドいかもしれないが、
今までは「捏ねすぎ」→「熟成（休息）不足」　が、
今度は「捏ねすぎ」→「熟成（休息）十分」になっただけかも。

今どれだけ捏ねているかによるけど、
あまり手間と時間をかけるのも大変だろうから、
捏ねる回数を見直してみては如何？

429 ：416：04/02/17 16:25

あまり捏ねてないんですけどねぇ。。。。
ここで、捏ねすぎじゃないか、ということだったので、
今回は数回のレベルです。
多分、うどんが太いと思うのですが。
うちのパスタマシーンでは結構太いものしか切れないですし。

430 ：困った時の名無しさん：04/02/17 21:29

もともと固めのうどんが出来るような気がする粉のようなので
柔らかめが好きだったら、水を少し増やしてみるとか
塩を少し増やしてみるとか、だったらどうでしょう？
パスタマシンで扱うとなると、もしかすると加水率は
低めの方が扱いやすいのかもしれないですけど。
あとは頑張って細く切るとか。これが結構大変なんですよねえ。

431 ：困った時の名無しさん：04/02/18 15:47

>>426
材料】(４カップ分）
　　　●いりこ　１０g
　　　●昆布　　５cm×5cm
　　　●水　　　４カップ

【１】鍋に水を入れて、いりこと昆布を入れます。
　　　火をかけずに１～２時間浸します。
【２】いりこがふやけて柔らかくなったら中火に
　　　かけます。
【３】煮だつ寸前に昆布を取ります。
【４】しばらくしていりこを取ります。

432 ：困った時の名無しさん：04/02/19 15:25

とうとう、麺切り包丁買ってしまいました。

433 ：困った時の名無しさん：04/02/20 00:13

>>432
使い勝手はどう？

434 ：困った時の名無しさん：04/02/20 01:44

菜切りで端っこから、よいしょっとと刃先を動かしてたけど
菜切りより重いし、刃渡りは長いし柄が付いている場所が
刃の中心に近いから刃の全体に力がすとんと入る感じがするし
使い勝手は菜切り包丁の時よりずっといいように感じます。
安いので4～5千円からありましたが、その安物です。

435 ：困った時の名無しさん：04/02/20 15:14

今はじめてうどん作りしてます。南部小麦粉をこねて、寝かせてるところです。
ここみてやっぱりパスタマシン欲しいなーと思ったんですが、刃が二つついてるものって
うどんにもＯＫな太さなのかな？それとも細すぎ？ネットだとよくわかりません。

436 ：困った時の名無しさん：04/02/20 15:26

知る限りで４種類くらいのパスタマシンが出回っている。
検討中の機種を紹介しているホームページがあれば、アドレス紹介して。

ま、3.5～4mmの切り歯が付いてれば大丈夫で、だいたいのマシンには
それぐらいの歯が付いているようだが。

437 ：435：04/02/20 18:10

>>436
待ちきれなくって隣町のホームセンターまでチャリ飛ばして買ってきてしまいました。ネットでも
売ってる、安いＭＯＤ，１５０っていう番号の2480円「PASTA　SUHULE」です。フェトチーネのほうの刃が使えそう
ですが、細いウドンもいいかなーとおもうので細いのと二種類作ってみようと思います。

関係ないけど、いつもネット通販のほうが安いもんだと思ってたらそんなことはなくて、ホームセンター
のほうが台所用品安かった。送料かからないわけだし。

438 ：困った時の名無しさん：04/02/20 18:32

>>437
取説に書いてあると思うけど、
最初に使うとき、生地を余計に作って置いて、
ローラーと切り歯の掃除をしないとダメだよ。
結構な汚れてるから。

439 ：４３５：04/02/20 23:52

すっごい美味しいのができました。思ったより手軽に出来たしマシンの初期投資を考慮しても
これからちょくちょく作れば、いつも購入してる半生うどんより安い安い！

>>438
えぇ、最初くるくるっとやったら生地に黒っぽい金属がついたんですが・・・・・・茹でて食べちゃった。

440 ：４３５：04/02/20 23:53

補足：裁断した後のウドンを洋服ハンガーにかけたら綺麗に干せて楽でした。

441 ：困った時の名無しさん：04/02/21 02:42

初めて作ったけど、すごいｼｺｼｺなったよ。
薄力粉・・100g
塩・・5g→水に溶かす
水・・塩＋水で46gになるよう正確に計量（重要）
1、手で混ぜて固める
2、足で踏んで伸ばしたら三つ折にする。10分間繰り返す。
3、ﾋﾞﾆｰﾙに入れ1時間休ませる
4、②を繰り返す
5、今度は3時間休ませる
6、台と生地に打ち粉をする。片栗粉を使う（重要）
7、３ミリ厚さに四角く伸ばす
8、ジャバラ折りにし３ミリ幅に切り離す
9、湯がく。うどんが浮き上がってきたら中火し、それから10分。
10、流水で洗ってぬめりを取る。

442 ：困った時の名無しさん：04/02/22 15:37

誰も聞いちゃいないのに何なんだ

443 ：困った時の名無しさん：04/02/23 12:45

茹でるのだるくて二日寝かせた生地のをさっき食べたらかなり美味しかった。
寝かせて３時間とかだとまだ柔らかすぎる感じだったんだけど、良い具合に水分とんだのかな。

444 ：困った時の名無しさん：04/02/23 17:10

>>441
薄力粉だけでしこしこになるのでつか？
強力粉と薄力粉を同じ割合で作ったら
すごくかたかった。

445 ：困った時の名無しさん：04/02/23 17:36

薄力粉だけ？
ほんと？

446 ：ぽパイ：04/02/23 18:40

うどん用の小麦粉で作ったら美味しいですかね？？

447 ：困った時の名無しさん：04/02/23 21:44

薄力粉じゃ弱すぎ、強力粉じゃ強すぎるので
中力粉か、うどん用中力粉を使うように推奨されました。
うどんに好まれるような具合に製粉されてるんだとか。

448 ：困った時の名無しさん：04/02/23 23:17

>>446
美味しい美味しい。南部小麦粉で作ったら美味しかった。２日後が特に美味しい美味しい美味しい。

449 ：困った時の名無しさん：04/02/24 23:25

関東でいりこってあんまりスーパーに置いてないよね...
香川に行ったときスーパーみたら、かつお節と半々で置いてあったのだが
結構でかめのスーパーで一個もなかった
あったのはなんか顆粒状のやつ...まいった

450 ：困った時の名無しさん：04/02/25 00:47

にぼし？

451 ：困った時の名無しさん：04/02/25 07:50

うん煮干。関東じゃいりこって言っても通じないよね。

452 ：困った時の名無しさん：04/02/25 20:07

いりこ＝カタクチイワシのにぼし

453 ：困った時の名無しさん：04/02/25 22:56

大久保式、というのをネットで見つけてやってみました。
薄力粉と水だけ、塩を入れず、練りも数回だけ、というシロモノ。
半信半疑でやってみたら、めちゃめちゃかんたんで、しかもちゃんと腰がある。
裏ワザは、最初に小麦粉をレンジでチンすること、らしいけど、原理は不明。

ttp://nankotsu.typepad.com/living/cooking/index.html

↑を参考にしました。下の方、2003年の9/10です。
おためしあれ。

454 ：困った時の名無しさん：04/02/26 00:37

>453
それ、明日やってみるぅ

455 ：困った時の名無しさん：04/02/26 23:16

うどんって同じ中力粉でもメーカーによってずいぶん出来が違うんでしょうか？
冬場は３時間寝かせる、っていうのがだいたいの作り方の本では一致してるけど、
今使ってる粉は最低でも１日寝かせないと柔らかいうどんになってしまう。
讃岐の粉が入手できればいいんですが、どのサイトみても送料が高くて手がでません。
なんとか工夫して讃岐の粉に近づける方法ってないでしょうか？

456 ：困った時の名無しさん：04/02/26 23:23

讃岐うどん用の粉でも、銘柄によって味が違う
と、この間行った粉を売ってるうどん店の方が言ってました。
どこかに、粉の銘柄別の成分比較があったのを見たけど。
メーカーでも、何種類か作り分けて？いるとかで。
讃岐うどんの粉はオーストラリアスタンダードホワイト？という
オーストラリアの人がうどんを研究して？うどん向きの
小麦粉を品種改良して作ったものを日本向けに輸出している
使っているところが多いらしいです。
ニップンの、めん匠というのならお菓子屋のサイトとか
ハンズみたいなところでも売られているらしいので買いやすいかも。

457 ：困った時の名無しさん：04/02/26 23:54

>>456
へぇーーーへぇーーへぇーーーー！（ﾄﾘﾋﾞｱ
オーストラリア人がですか。そうなんだ。

458 ：困った時の名無しさん：04/02/27 01:09

>453
私も以前からレンジでチンしてからやってました。
塩分濃度もコネも普通にやった方が良いかも。
寝かせる時間を省略しても、結構、腰があってツルツルな麺が
出来ますよ。
粉の種類によってチンする時間は試して見ないとわからないけど。

459 ：困った時の名無しさん：04/02/27 01:53

>>457
とりあえず参考になるところ。
http://www.shikoku-np.co.jp/feature/tuiseki/109/
http://www.to-con.com/FRaU/026/026.html
http://www.tv-asahi.co.jp/np/2001/souken/020914.html
香川県内にある製粉所のサイトには
「名称:ASW（オーストラリア産スタンダード・ホワイト）
オーストラリアで生産されている軟質小麦で、
日本では麺用粉の原料として高い評価を得ています。
年間７０万トン程度輸入されています。」
と書かれてありました。

460 ：困った時の名無しさん：04/02/27 02:10

北海道産が主流かと思ってた

461 ：困った時の名無しさん：04/02/27 15:03

パスタマシーンのフェトチーネの太さで裁断してそのままゆでると、きしめんみたいになるっていう
ことは、うどんは茹でると膨らむっていうことですよね。やっぱ細く切るか手延べしてやらないと
細くはならないのか。冷凍うどんくらいの太さにしたいんだけど、いまいち加減わからず。

462 ：困った時の名無しさん：04/02/28 01:13

いっそのこと日本でもＡＳＷ作ればいいのにね
気候てきにむりなのか？

463 ：困った時の名無しさん：04/02/28 03:45

じゃないの

464 ：切り込み隊長：04/02/28 21:10

今、このレシピ板見ているお姉さん、小麦粉には「グルテン」が入っているんだよ
どうせ、病院給食の管理誌さんでしょう。
病人に、塩辛い飯なんてくわせちゃいけないの。癲癇発作になるから。

465 ：453：04/02/28 21:34

>458
おそレスですが、ありがとうございます。
なにせ、「レンジでチンする」と「塩を入れず、薄力粉で作る｣
ことのどれが麺を強くしているのかわからなかったので、
塩を入れるのに抵抗がありました。
今度作るときは、塩も入れて、気の済むまで捏ねて(wみます。

466 ：369：04/02/29 09:40

再び挑戦します！
今日はフードプロセッサで攪拌。
踏み踏み→寝かせを繰り返し、お昼と夜に食べようと思うのですが
夜の分をお昼に切っちゃって７時間以上冷蔵庫に入れてても大丈夫ですか？
普通に売ってあるのを考えたら大丈夫なのかな？って思うけど、
ちょっちｼﾝﾊﾟｰｲ(´･ω･`)

467 ：困った時の名無しさん：04/02/29 10:41

きしめんにならないパスタマシーン無いですか？

468 ：困った時の名無しさん：04/02/29 11:09

>467
きしめんになったあと、ハンガーにつるして手で伸ばせば細くなるよ。結構伸びる。

469 ：466：04/02/29 20:51

食しました！
今回はなんぼ湯がいても芯が残るようなことはなく、なかなかイイ出来だったのでつが、
打ち粉をﾀﾌﾟｰﾘしても包丁で切った端から断面がくっついてしまいますた。
切りながら空間?を作っていくことが次の課題かと思われまつ。

470 ：困った時の名無しさん：04/03/01 02:29

バリュにおいてある、りつりん印の半生うどんが大好きなんですが、半生にするにはやっぱ乾し加減だけの
問題なのかな？やっぱ太さとか考えるとパスタマシンだけじゃ乗り越えられないものってありますね。
伸ばしをマシンにしても裁断は手でかな。

471 ：困った時の名無しさん：04/03/02 10:26

この間行った手打ちうどん教室では麺棒でのばして
切る時に、割り箸の先の方の厚さ、幅になるように切るといいと
教えてもらいました。茹でると倍くらいになるから
初手打ちの時は、とんでもない太さになったことがありまつ。（ｗ

472 ：困った時の名無しさん：04/03/02 13:54

なるほど割り箸ね。うまいこと言うね

473 ：困った時の名無しさん：04/03/03 11:57

実際に、生地置いて切ってるのし台の横に割り箸を置くんですよ（ｗ
でも、あーこのくらいかーと、非常に参考になりますた。

474 ：困った時の名無しさん：04/03/03 15:04

>>453
手抜き小麦粉うどんさっき試しました。美味しい！市販の冷凍うどんよりは美味しいです。
半分はすぐ食べて、半分は生地寝かせて夜食べようかと。練りも面倒だったんで足は
使わずに手コネのみです。

包丁で裁断したのも初めてだったのですが、ちょっと太いかな？っていう麺は手で伸ばしたら
ちょうど良くなって売り物みたいにできました。

475 ：困った時の名無しさん：04/03/04 02:02

その大久保式って
マジで薄力粉でやるんですか？
普通うどんに用いるのは中力粉だと思うんですが

俺もいろいろ粉探したんだけど
地元では売ってないね食材屋の大手でも来れば
雀ぐらいは手に入りそうなんだが

通販で買った雀で今日2回目作ったけど
かなり本場に近いものになった麺は
マジしこしこつるつる
一回目は麺が太すぎて15分茹でても
カチカチだったｗ

476 ：困った時の名無しさん：04/03/04 22:28

453です。
>474
成功おめでとうございます！
あまりに簡単で、拍子抜けしますよね。
手で麺を伸ばす、ってのはすごい、今度真似してやってみます。
細く切ったはずなのに、ゆでるとぶっとい麺になってしまうので。

>475
ほんとに薄力粉です。どうして腰が出るのか、作ってもわかりません。
電子レンジのせいかな？
ちゃんと捏ねて作るうどんも作りますが、この手抜きうどんは、ほんの一人分
足らない、というときでも気軽に打てて、助かります。

477 ：困った時の名無しさん：04/03/04 23:27

>476
自分で試しておきながら不思議なんですけど、電子レンジをかけることで何かが変わるんでしょうか？
その後、自己流で小麦粉プラス中力粉をレンジでチン→どくだみ茶で・・・ってやったらすんごーい伸ばしにくい
うどんができてしまって失敗でした。このレシピはこのレシピどおりのほうがいいみたいですね。塩は入れたけど。

478 ：困った時の名無しさん：04/03/04 23:33

冷凍讃岐うどん『どん兵衛』って
なかなか良く出来てると思うけど
素人の手打ちであれ以上のものって作れるものかな？

479 ：困った時の名無しさん：04/03/05 07:41

大久保式はじめてきいたけどそんな旨かったんだ？そりゃやってみなきゃなー。
粉2人前で30秒ってことは4人前だと1分加熱したほういいのかな。冷凍うどん
も下手な手打ちの店よりか全然うまいもんね。薄力でコシでんのが不思議。
電子レンジであっためるとグルテンたっぷしなんだろうか。今日帰ったら
さっそくやろう。昨日いりこと昆布でうまいダシとったとこだ。

480 ：困った時の名無しさん：04/03/05 22:56

自分で手打ちしたうどんでは、まだ試してないけど
土産とかの半生麺では、圧力鍋で茹でてみたりしました。
（圧力釜で茹でてるうどん屋があると地元テレビで言ってたので）
これ、なかなか良いでつ。もちもち系が好きな人にはおすすめ。

481 ：困った時の名無しさん：04/03/06 09:15

大久保式「うどん」の本を立ち読みしてきたが、
電子レンジの件は載ってなかったと思う。
どっかの誰かが、熟成の手法として追加したのだと思う。

大久保式自体は、不思議なほど普通。
水分量が粉の48％（うろ覚え）と高め固定で、
水が多い分グルテンをつくり安く、従って、捏ねも簡単、
寝かせも不要。という論理らしい。
「水回しの段階では粉に力を加えない」ということも
大久保式の重要な要素らしいが、これも普通だよな。

立ち読んだ結論としては、
「もっと気軽にうどん打てやｺﾞﾙｧ」らしい。
>>65-66　と同じ。

ちょっとずれるけど、最近有意義な情報が多いスレ。
蕎麦打ち
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1040349626/

482 ：困った時の名無しさん：04/03/06 17:58

>481
多分、まだ本にはなってないと思います。
雑誌「週刊文春」で見開き2ページ分の記事からだから。
気になってバック・ナンバーを手に入れてしまいましたw

「週刊文春」2003年9月11日号
p40～41　「親子で作ろう　15分で手切る『本格手抜きうどん』」
・電子レンジ法　前記サイトで紹介されていた電子レンジで粉を過熱する方法
・ポリ袋法　ポリ袋で「水回し」（多分、481さんのやり方と同じ）して、
　　　　　　　　生地をいったん55度から60度のお湯で湯煎する方法

と、二種類載っています。夜に暇だったらアップします。

483 ：困った時の名無しさん：04/03/06 18:03

>479
482ですが、雑誌では「小麦粉のグルテンは65度くらいから変性するので
加熱時間には注意してください」と書いてあります。
全部で一分加熱するより、二人前分くらいずつ、30秒加熱にしておいた方が
いいような気がします。

>480
圧力鍋でゆでる場合、手打ちだと過熱時間は何分で放置（あるいは急冷）は
どのくらいなのか、教えてください。
先日パスタ（乾麺）を圧力鍋でゆでて、そのコシにびっくりしたばかりです。

484 ：481：04/03/06 18:10

出てるよ。人違いでなければ。
ただ文春の記事は、この本からさらに改良したものかもしれない。
（本に湯煎とか電子レンジは出てなかったような気が・・・立ち読みだけど）
電子レンジ法は興味有るのでアップしていただけるとうれしい。

誰でもできる手打ちうどん―30分で打ててこしの強さ抜群
大久保裕弘 (著)
農山漁村文化協会 ; ISBN: 4540032372 ; (2004/02)
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4540032372/qid=1078564006/sr=1-1/ref=sr_1_8_1/250-0545277-0225828

485 ：困った時の名無しさん：04/03/06 18:46

>484
あ、ほんとだ。失礼、しかも2004年2月だと、最新版のようですね。
でも電子レンジは出てない？
記事には大久保氏の写真も載っていたので、同一人物だと思うのですが。
その本、買ってみようかなあ。同じシリーズで蕎麦の本は買いました。
「水まわし法」は凄いです。

486 ：てぬきうどんの作り方：04/03/06 20:29

482です。電子レンジ版をアップしときます。

【材料（二人前）】
小麦粉・200g
水・・・86ml（小麦粉の重量比で43％
打ち粉（片栗粉）・適量

【超手抜き法】
・下準備
　１．小麦粉200gを量り、耐熱の容器に入れる。
　２．容器のふたをしないで、電子レンジで30秒加熱。
「こうすると、うどんが粉っぽくなりません。
　ただし、小麦粉のグルテン（タンパク質）は、65度くらいから変性するので、
　加熱時間には注意してください」（大久保氏）
・水合わせ
　３．ボールに小麦粉を移し、分量の水を一度に加える。
　４．菜ばしで力を加えないように1～2分かき混ぜると、全体がそぼろ状に
　　　変わる。さらに3～5分続けると、小片どうしが付着して大きくなる。
　５．生地をまとめる。

487 ：てぬきうどんの作り方：04/03/06 20:31

（続き）
・練り
　６．のし板の上で、軽く50回ほど練る。生地は、耳たぶのかたさを目安に。
　７．生地を長方形に整える。
・のし
　８．のし板に打ち粉を振りかけて生地を置き、麺棒をころがしながら、
　　　縦方向に20～25センチくらいに延ばす。これがうどんの長さになる。
　９．生地を直角に回転させ、生地の厚さが3ミリほどになるように、縦方向に
　　　25～30センチに延ばす。
・切り
　１０．打ち粉を生地全体に振りかけて、くっつかないようにする。
　　　生地を三等分に切り、重ねて、まな板の上に置く。
　１１．小間板を使って、包丁で幅3ミリぐらいに切る。
　１２．切ったうどんに、打ち粉を振りかける。
・ゆで
　１３．大きい鍋でお湯（一人前2リットル以上）を沸騰させ、うどんを
　　　ほぐしながら入れて、10～12分でゆでる。
　１４．釜揚げはそのままで、ざるうどんは冷水で軽くもみ洗いして
　　　水気を切る。

488 ：482：04/03/06 20:42

今日の晩御飯は、ポリ袋法のうどんを作ってみました。
これがまたすごい！　お湯につけて3分、生地が全く違うものに
なっていました。すごく滑らか、もちもち。
延ばしもらくらく、美味しくいただきました。
うざくなかったら、後でアップします。

489 ：困った時の名無しさん：04/03/07 00:07

>>488
うP汁！

490 ：てぬきうどんその２：04/03/07 00:24

>489
了解！　ウザがられたかと思ったw

【ポリ袋法】
・水合わせ
　１．ポリ袋の中に小麦粉を入れ、分量の水を一度に加える。
　２．ポリ袋の中に空気を入れ、袋の口をねじって中身が漏れないようにして、
　　　両手でポリ袋をシェイクする。
「このとき、小麦粉を手でつままないように」（大久保氏）
　３．1分で小麦粉はそぼろ状になる。5～7分続ける。
　４．生地を袋の中でまとめる。
・練り
　５．ポリ袋に生地を入れたまま、30回ほど練る。のし板の上で練ってもよい。
　６．生地を、厚さ1センチの小判型にする。

491 ：てぬきうどんその２：04/03/07 00:26

（続き）
・湯煎
　７．55～60度のお湯1リットルを作る。
　　　温度計がなければ、沸騰したお湯500mlと、水道水500mlを混ぜる。
「沸騰したお湯は100度、夏場は20～25度です。同量のお湯と水を混ぜると、
約60度のお湯が出来ます」（同氏）

　温度計で測って、やってみました。確かに。でもこの時期水が冷たかった
みたいで、52度だったので、ちょっとお湯を足しました。

８．生地をポリ袋に入れたまま、5分湯煎する。
「湯煎すると生地の温度が45～50度になり、グルテン生成がすすみます」
（同氏）
・練り
　９．ポリ袋の中で生地を転がしてロール状にし、それを直角に置き換えて、
　　　両手で体重をかけて押す。これを30回ほど繰り返す。
この後は、「超手抜き法」の「のし」以下と同じ。

492 ：困った時の名無しさん：04/03/07 00:56

>>490
>>491
GJ!

493 ：てぬきうどんその１：04/03/07 09:35

朝起きて、もう一度読んだら変な箇所が。

>487
>・切り
>　１０．打ち粉を生地全体に振りかけて、くっつかないようにする。
>　　　生地を三等分に切り、

の「生地を三等分に切り」は、どう見ても「三等分に『折り』」ですね。
タイプミスかと思ったら、雑誌もそうなってたw

494 ：困った時の名無しさん：04/03/08 03:51

だれか
濃厚な出汁の作り方教えてくだされ
はなまるうどん参考に作ろうと思ったけど
こっち関東で出汁がかつおを強調したやつに
なっていて香川で食ったあの出汁がぜんぜん再現できません
おねがいします

495 ：困った時の名無しさん：04/03/08 11:34

>>494
煮干だしはどう？
濃厚な味になるよ。

496 ：困った時の名無しさん：04/03/08 11:59

>>494
塩味の加減だと思うな。はなまるは結構塩辛いよ。
醤油だけじゃなく、塩も加えればいいと思う。

497 ：困った時の名無しさん：04/03/08 14:51

>>495
thxもちろん煮干は入れてます
カタクチイワシで頭と腸はとってやっています
濃くしてやろうと思って一度大量に入れたのですが
小さいころあそんだ、ひょうたん池のにおいがする
出汁になってしまった。とても生姜なしでは飲めなかった
>>494
thx塩も入れてはいるんですけど
足んないのかな？塩もすこしいれてみます

498 ：困った時の名無しさん：04/03/10 01:21

讃岐うどん屋開きたいなあ。ちょっと遅いかなあ

499 ：困った時の名無しさん：04/03/10 11:33

穴場店とかの特集まで組まれてるくらいだから
ちょっと遅いかもしれないけど
他店と違う何かがあればいいかもね。
その「何か」が一番難しいんだろうけど。

500 ：困った時の名無しさん：04/03/10 11:46

うんうん。なるほど。差別化だよね。みんな舌肥えてるしなあ。
安くてうまいのは当たり前なんだよねえ。

501 ：困った時の名無しさん：04/03/10 12:57

おれもうどん屋やりたくて勉強してる
麺はそこそこ本場に負けないぐらいのができているのだが
出汁とかがだめだな

502 ：困った時の名無しさん：04/03/11 08:42

今、はなまるマーケットでうどん作ってる。
一時間でできる手抜きうどんだそうだ。
明日くらいにはサイトにも詳細が出るはず。

503 ：困った時の名無しさん：04/03/11 13:14

>>502
ハァ？宇都宮店は茨城の製麺所のトラックが来てた
だいたい厨房見ても道具がない
出汁のこといってるのか？

504 ：困った時の名無しさん：04/03/11 13:44

勘違いされてる502がかわいそう。

505 ：困った時の名無しさん：04/03/11 14:17

>>503
>>503
>>503
>>503
>>503
>>503
>>503
>>503
>>503
>>503

506 ：503：04/03/11 18:35

>>502
ごめんね今きづいた
ヤベーやっちまった

507 ：困った時の名無しさん：04/03/11 18:53

>>503が何をどう勘違いしてるのかがわからない

508 ：困った時の名無しさん：04/03/11 18:57

はなまるマーケット　←TBSの番組
はなまるうどん　　　 ←チェーンのうどん屋

509 ：困った時の名無しさん：04/03/11 19:38

>>508
そういううどん屋さんがあるんだね。
ありがとう。

510 ：困った時の名無しさん：04/03/11 21:29

大久保式の本を買う必要が全く無くなったな。
>>802さん　ありがとう。

511 ：困った時の名無しさん：04/03/11 21:56

>510
わたしはあの番組を見て、そっこーアマゾンで大久保さんの本を買ったよ。
品切れになりそうだもん。

512 ：困った時の名無しさん：04/03/11 21:59

つーか、やっぱり｢電子レンジ法｣は言ってませんでしたね＜はなまるマーケット

www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/040311.html

513 ：困った時の名無しさん：04/03/12 00:22

今日も電子レンジ法やったよー小麦粉あまってたから、小麦粉だけレンジで朕して
中力とまぜた。大成功だよ。レンジで朕することでいったいなにがおきてるのかな。

514 ：困った時の名無しさん：04/03/12 00:26

┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨┣¨・・・・

515 ：困った時の名無しさん：04/03/12 04:06

>513
中力粉はチンしなかったんですね？　それでもOKでした？
中力粉をチンすると、コシが出すぎるんだろうか・・・明日やってみようかな。

516 ：困った時の名無しさん：04/03/12 04:26

電子レンジって確か分子がぶつかって熱が出るんだよね

517 ：11：04/03/12 12:59

そうそう

518 ：困った時の名無しさん：04/03/12 13:50

odamontaさんのサイトでも電子レンジ法が載ってた。
こっちは捏ねた後の電子レンジ（解凍）。
グルテン生成は弱めとのこと。
http://homepage1.nifty.com/odamonta/udon/sokusei.htm

519 ：困った時の名無しさん：04/03/12 16:06

>515
中力粉は前に朕して失敗してるからやらないほうがいいです。すんごい伸ばしにくいうどんになって
しまいましたよ。小麦粉だけレンジで朕です。

520 ：困った時の名無しさん：04/03/13 02:36

>519
「うどん用」という中力粉を買ってきたので、レンジにかけかけて留まりましたw
で、はなまるマーケットのレシピに挑戦・・・何にも考えずにレシピの通りに
水入れたら(もちろん分量全部は入れなかった)、ドベドベに・・・そーいや、この
レシピ、水が50%だ・・・多すぎ。いきなり粉を足したりして、早くも失敗の予感。

最後までべたつく生地でしたが、やはりお湯に5分つけると扱いやすくなりました。
結果的には、美味く出来たんですが、どうもはなまるマーケットのレシピとは
相性が悪いなあ。＜前回失敗例「ホットケーキミックスで肉まん」

521 ：困った時の名無しさん：04/03/13 18:52

>>486
小麦粉って薄力粉のこと？強力粉ですか？

作りたくなりました。初めての手つくりうどん

522 ：困った時の名無しさん：04/03/14 16:52

魚柄式、電子レンジ式、ポリ袋式と手抜きばかり作ってみましたが、ポリ袋式が一番良かったです。麺が伸ばしやすいし。
しかし、これだけハマると夏の様に、麺つゆ作って常備しておこうかなぁ。
手抜電子レンジ麺つゆだと、折角のおいしいうどんが勿体ない感じだもんな～。

523 ：486：04/03/14 20:15

>521
そうです。薄力粉です。雑誌をそのままトレースしたので、小麦粉と書きました。
電子レンジ法にすると、中力粉だと硬くなるというレポもありました。
（わたしはまだ中力粉ではやったことがありません）
塩を入れないのは、「中高年でも気軽にうどんを打って食べて欲しい。しかし
つゆも塩辛いので塩分が気になる。だから麺に塩を使わないでヘルシーに」
という理由が書いてありました。

>522
わたしもポリ袋式が一番気に入りました。麺の感触がすごくいい。
つゆは今のところかけ醤油で食べているんで、おいしいめんつゆの作り方
ご存知だったら、ぜひご教授ください。
電子レンジのも、教えて欲しいです！

524 ：困った時の名無しさん：04/03/14 22:24

523>
つけ汁の分量です（約3回分）

・水　　　2カップ
・削り節　15ｇ
・昆布　　10ｇ・・・切り込みを入れておく
・醤油　　大さじ4（60cc）
・みりん　大さじ4（60cc）

全部を小鍋に入れ、5分煮て火を止め、きっかり15分後にこす

これは、母が取っておいた15年位前の新聞の切抜きのものです。
我が家はずっとこれですが、今だと少々薄味です。これより若干醤油大目がおいしいと思います。

*電子レンジは書くのも恥ずかしいのですが…

陶製（耐熱）のつゆ椀に、一人分位の、醤油、みりん、ほんだしをテキトーに入れて、電子レンジで1分。
多少飛び散るので、嫌な人は、ラップをして下さい。
これに、製氷器の氷を2、3個入れておいて置きます。

麺を茹でている間に、やっておくと、茹であがる頃には氷が溶け、ほどよい温度と濃さになります。
更に、水を張ったボールに椀を入れておくと椀の熱を取ってくれるので時間が短縮出来ます。

525 ：486：04/03/15 08:00

ありがとうございます。
早速メモしました。今夜にでも作ってみます！
電子レンジ法のつゆは目からうろこですねえ。

526 ：困った時の名無しさん：04/03/15 15:47

つゆ作るのめんどい時に卵+醤油で卵かけみたいに食うのは既出かな？
漏れ俺は一味と鰹節もたまに入れるが
この方法はテレビで讃岐の(゜Д゜)ｳﾏーなうどん屋で実際にやってた食べ方

527 ：困った時の名無しさん：04/03/15 15:57

既出というか、その食べ方は既にメジャー。

528 ：困った時の名無しさん：04/03/16 11:22

>>526
梅干を包丁で叩いて加えてみ。
美味しさ二倍。

529 ：困った時の名無しさん：04/03/16 11:33

>>528　梅干しはやったことない。
こんどやってみる

530 ：困った時の名無しさん：04/03/21 21:43

何度もうどん打ってきたけど、腰が強い、のではなく硬いうどんに
なってしまう。
どうしてなんだろ？うまい人教えて！
レシピは標準通りにしてるつもりなんだけど、、、

531 ：困った時の名無しさん：04/03/22 02:14

昨夜は家族で手作りうどんを食べました。
家族に評判が良かったのでレシピを載せておきます。

作ったのは「ざる豚南蛮」（我が家では鳥肉の使用が当面禁止の為）
【5人前の材料】
「うどん」
⇒中力粉：800g、塩：小さじ2杯、水：400cc
「つけ汁」
⇒①醤油：200cc、みりん：100cc、砂糖：大さじ3杯、チューブ生姜：微量、ねぎの青い部分
⇒②水：2000cc、長ねぎ：2本、豚コマ：400g、顆粒昆布だし：10g、顆粒鰹だし：30g

【作り方】
うどんは「はなまるマーケット」のレシピどおりなので割愛します。
１．かえしの作成
　①の材料を鍋に入れてかき混ぜながら一煮立ちさせたら火を止めて置いておきます。
２．つけ汁の作成
　②の材料のうち、水を鍋に張り豚コマを入れて沸騰させます。
　アクを取る際に豚の脂まで取り過ぎないように注意してください。
　豚に火が通ったら、顆粒だしと長ねぎを入れて少ししたら火を止めます。
　そこへ１のかえしを味見しながら加えていきます（濃さは好みで）
　器につけ汁を盛る直前に再度火を通して熱くするといいでしょう。

以上、とっても手抜きですが良かったら試してみてください。

532 ：困った時の名無しさん：04/03/22 02:31

>>530
中力粉ですよね？
さらにこだわるなら、プロようの粉買うとかなり違いますよ
スーパーで売ってるのは日清の手打ちうどんの小麦粉
硬いうどんは結局芯が残っている状態なので
原因として加水不足、塩水濃度が高い、湯で時間が少ない
麺が太い、熟成時間
なので分量の計測と時間は、かなり大事なので計りでやるといいです

533 ：困った時の名無しさん：04/03/22 06:44

シマダヤ

534 ：530：04/03/22 22:40

>>532
ｻﾝｸｽ。またやり直しますです

535 ：困った時の名無しさん：04/03/30 18:58

>>498
漏れもうどん屋開く準備してる。どういうのを考えてるのか話し合いたいな。

536 ：困った時の名無しさん：04/03/30 19:56

明日夢2000の元麦を製粉してきますが皮を残そうと思います。
これで打つうどんは店では食えんで、がははは

537 ：困った時の名無しさん：04/03/30 21:03

魚柄式の作り方をｷﾞﾎﾞﾝ・・・・・と言ってみる

538 ：困った時の名無しさん：04/03/30 21:36

うちのパパが作ってくれたんやけど、うどんに生卵をかけてねぎを載せて
だしをかけて食べたらむっちゃおいしかったよ！

539 ：困った時の名無しさん：04/03/31 08:42

>>536
すごいな元麦が手に入るとは
しかも製粉もできるの？製麺所でも粉で仕入れるところがほとんどだよな
栄養価は抜群そうだけど、うどんとしてはどうなの？まず色がすごそう

540 ：困った時の名無しさん：04/03/31 09:20

市販の麺つゆを大根おろしの絞り汁で割ると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

541 ：昔のうどん職人：04/03/31 11:07

>>539
夢2000は自分の田んぼで作ったんや。
来週末４月１０日（土）訪問者に振舞うので食いに来てや。何人でも構わんで。
麦を収穫した後の田んぼで釜戸作って薪で釜揚げうどん作ろう思います、水は湧き水使います。
コトデン岡本駅まで来てくれたら迎えに行ってもえーで^^;
詳しくはここのサイトに書いてある「そうだ、うどんを打とう！」をクリックしてや。
http://postoffice.or.tp/takibi/
携帯電話が届かんところやから前日までにメール連絡して欲しい思います。
地図みて来られる方は遊びに来て下さい。
#スレ汚しスマソ

542 ：539：04/03/31 12:40

一回食べたかったな
遠すぎてとてもじゃないけどいけないよ

543 ：昔のうどん職人：04/03/31 12:58

考えてみぃだ、ＮＡＳＡなんて火星目指しとんのやで！
こっちは国内やぁ、比べたらめっちゃ近いやんｗ

544 ：539：04/03/31 19:21

うどん屋やりたいからその日研修なんです
研修っていっても俺の場合かなり独学なんで
あまりにもアホなことやってないか確認するだけなんだけど
がんばってください

545 ：昔のうどん職人：04/04/01 09:18

>>544
そうか、それは良い事だ！がんばれ^^
人に教わるより独学の方が個性あるうどんが作れる思うで
それがそのまま商売として成功するんかどぅかは知らんけど悪いとは
思わんな。だから応援するぞ！

546 ：困った時の名無しさん：04/04/02 01:04

デリヘル讃岐うどんていうビジネス考えてます。出張で打ち立ての
讃岐を出して胃袋を満足させて更に下半身もスッキリ。今嬢達に
手打ち教えてるとこです。研修は大変です。

547 ：困った時の名無しさん：04/04/02 02:21

>>546
マーケティング調査とか損益分岐点って知ってるか？
もっと需要を研究したほうがいいぞ。

548 ：困った時の名無しさん：04/04/02 08:36

漏れの持ってる本に載ってる手打ちうどんのレシピにはスキムミルクが入ってる。

【材料】グルテン30%以上の強力粉400g、薄力粉200g、スキムミルク25g、
　　　　塩20g、30～50度のお湯210cc、打ち粉少々、

とある。スキムミルクなんて入れてる香具師いる？
スキムミルク無しはよく作るが、せっかくのうどんが台無しになりそうな予感。

549 ：困った時の名無しさん：04/04/02 09:34

>>548
スキムミルクなんて入れるプロは居ないと思うが600gに対して25gも入ってりゃ
大分味に影響出るだろうな。スーパーで売ってる普通の強力粉だと味に酷が出ない
から補うのが目的なんだろうけど讃岐うどんとはかけ離れたものが出来そうだ。

550 ：困った時の名無しさん：04/04/02 12:17

ageます。えっと、冷蔵庫にうどんが残ってます。
お昼はうどんにしたいです。
どなたか簡単でｳﾏｰなうどんレシピを教えて下さい。

551 ：困った時の名無しさん：04/04/02 14:52

やきうどん

552 ：困った時の名無しさん：04/04/02 17:21

そのまま冷凍庫に戻す

553 ：困った時の名無しさん：04/04/02 20:11

今夜９：００～ＮＨＫ
もっと知りたい！暮らしQ＆A・アンコール　関西風だし作り▽讃岐うどん“我が家で手打ち”基礎講座

554 ：548：04/04/02 21:14

>>549
ですよね…
やった事ある香具師がいてウマー！だったら試そうと思ったんだけど
やめますた。ありが㌧

555 ：困った時の名無しさん：04/04/02 21:32

>>553
サンクス。今見てます。
手つきが参考になります。

556 ：困った時の名無しさん：04/04/03 18:13

あっちくしょう見逃した・・＿｜￣｜○

557 ：困った時の名無しさん：04/04/04 01:26

さぁて、日曜の夕食は恒例になりつつある手打ちうどんだぜい。
今回はスタミナぶっかけを作ってみる。

558 ：困った時の名無しさん：04/04/04 01:51

>>553
手軽であったか　つくろう！うどん料理
http://www.nhk.or.jp/partner/kurashi/pickup/udon.html

559 ：困った時の名無しさん：04/04/04 20:16

>>558
参考になるね（・∀・）ｲｲ!!

560 ：困った時の名無しさん：04/04/05 00:43

出汁なかなかうまく作れない
と思っていたら、スーパーでヤマキ本場讃岐の味
宮川製麺所監修うどんつゆ　なるもの発見
結構本場に近い味だった
自分でもこの味出したいな
讃岐うどんっていりこ、いりこって言うけど
そんなにイリコの味って食べててする？

561 ：困った時の名無しさん：04/04/05 00:51

何度作っても麺が粉っぽい・・・

562 ：困った時の名無しさん：04/04/05 09:33

>>560
えぇっ　イリコの味するよ。ってか、どう味わってもイリコ出汁じゃんｗ
あと店によって味醂でずいぶん違いが・・

563 ：困った時の名無しさん：04/04/05 10:31

その１行だけからだと、
水が少なく、水回しがうまく行っておらず、寝かしも十分でなく、湯で時間が短い。
という推測しかできないのですが、どうなんでしょうか。

自分の作り方を書いておきます。参考になれば。
・粉（地粉）に対して水は45％（大手メーカー製粉なら48％が良いかと）、塩3％
・粉に塩水を入れて、箸で散らすようにしてかき混ぜる。粉に圧力をかけない
・全体がパン粉状になったらまとめる、ポロポロが無くなる程度に捏ねる
・平たくしてラップで包んで、電子レンジ（100ｗ）で1分。ひっくり返してもう1分
・捏ねる。玉の表面にツヤが出るまで。
・平たくしてラップで包んで、電子レンジ（100ｗ）で1分。ひっくり返してもう1分
・玉が冷めるまで少し待つ
・伸ばして切る
・ややオーバー気味に茹でて、水で締める
・適当に食べる

564 ：困った時の名無しさん：04/04/05 10:34

>・平たくしてラップで包んで、電子レンジ（100ｗ）で1分。ひっくり返してもう1分
頼むからどっか逝ってくれ

565 ：563：04/04/05 10:44

>>564
ネタじゃないよ。
トラディショナルな作り方でも無いし、科学的根拠も無い。
ただ、日常的に作って食べる方法としては良いと思うよ。
水回し後の１回だけでも試してみ。

一応スレは最初から読んでるつもりだが、電子レンジネタで
荒れたことでもあったっけか？それとも個人的な好き嫌い？

566 ：困った時の名無しさん：04/04/05 11:40

いや、書き方悪かった誤るよ。
地粉って何よ？夢2000なら電子レンジに入れなきゃならない理由も
寝かす必要もないと思うんだがなぁ。
寝かせるのは悪いとは思わないけど粉に対して４５％も加水した上寝かすんか
そんなん汗かいてびしょびしょじゃがなｗ
水は25%以下に留めて、足でやんわり踏んで馴染ませるのが生地作りのコツや
1%の湿度と0.5度の気温に敏感に変化する生地を電子レンジにかけるんかぃｗ
わしに言わせりゃむちゃくちゃじゃわな。
さぬきうどんとは別もんて断り書きしてくれ(ぉ

567 ：困った時の名無しさん：04/04/05 15:33

なんか君らよくわからないけど
地粉とは地元で取れた粉つまりどの小麦粉でも地元産なら地粉

　讃岐うどんは加水４０％以上が定義、店によって５０％超えるところもある
寝かし（熟成）も2時間以上と決まっています　（一応定義としてね）

568 ：困った時の名無しさん：04/04/05 15:45

ねた？
もし>>566が粉っぽいって質問した人だとしたら
当然粉っぽいわな、加水低い上に寝かしがない。
　やっぱねただよな、つか玉になるのか？
塩はどうしてるの？心配だ。。。

569 ：困った時の名無しさん：04/04/05 15:59

>>566
だめだ何回読み直しても笑える
つっこみどころ満載すぎるよ
最後のわしに言わせりゃむちゃくちゃって・・・・ワラワラ腹痛いて
まじどこかの本とかサイト見たほうが良いよ
一体どう調べればそういううどん作りになるの？？？

570 ：困った時の名無しさん：04/04/05 16:20

収穫したて、製粉したてのものであれば、25％というものも可能なのかな・・・

最近、どこかの粉物のスレで「それは水少ないだろう」と突っ込みたくなる
書き込みがあったので、同じ人かも。何のスレだったっけか・・・

571 ：困った時の名無しさん：04/04/05 16:24

うどんの角がきっちり立って四角いやつ
という讃岐うどんの定義を見たことがあるな。
パスタマシンで作っている自分には無理な話だが。

572 ：困った時の名無しさん：04/04/05 19:25

だからさ、粉によってまちまちだろが
夢2000で作ってみろよ40%入れたらどうなるか一目瞭然だ罠
昔の品種のままのレシピをずっとひきづってて鵜呑みにすんなよ。
自分で踏んで確かめる香具師は居ないのかよ。

573 ：困った時の名無しさん：04/04/05 19:26

>>569
ま、お前がど素人って事だなｗ

574 ：困った時の名無しさん：04/04/05 19:33

>>568
なかむらのオヤジが家内ズミ修行中に何に悩んで辞めたか知ってるか？
どういったレシピをあみ出したのかちらっとでも知ってるんかよ。
ま、しってりゃそんな恥ずかしいコメントできないよな。
玉になるのかって聞いてるようじゃただ金出して食ってるだけの観光客だな。
それを玉にすることで腰を出してゆくんだよ讃岐うどんっつーのはよ。
近代うどん技法しらねーの？

575 ：困った時の名無しさん：04/04/05 20:36

一部のマニアックなレシピを当たり前のように言ってるほうが変だろ
レンジ法はずっとここのスレで話題になってるし普通の話

576 ：困った時の名無しさん：04/04/05 20:52

さぬきの夢２０００でも加水４０％でも問題ない
なぜならASWを凌ぐをさぬき用粉として研究開発したため
多加水を前提に想定してる
何回も品評会にてASWと同じ条件でやっています
お前の使っている粉の製粉に問題があったか、保存方法が悪かった
>>574
それを玉にすることで腰を出してゆくんだよ讃岐うどんっつーのはよ。
↑
おまえなこれがさぬきうどんの一般的な製法か？バカ丸出し
ごく一部もしくは　そこの店だけじゃねーの

577 ：困った時の名無しさん：04/04/05 21:04

>一部のマニアックなレシピを当たり前のように言ってるほうが変だろ
>レンジ法はずっとここのスレで話題になってるし普通の話
自分の事いってんの？(　ﾟ,_･･ﾟ)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｯ

578 ：困った時の名無しさん：04/04/05 21:14

いちいち説明しないと理解できないの？
>>577いいか
レンジ法はコノスレで話題になってその方法で答えられたのは
あってもおかしくない話

579 ：困った時の名無しさん：04/04/05 21:18

しかし少加水で寝かせないのが讃岐うどんといいはる奴は
一体どういう思い込みなんですかｗまあたとえそういう店があっても一般的でない
ことを認知しろよ
なかむらがこの方法なの？
なかむら行ったことあるけど、むしろ多加水っぽいグミ系の麺だった覚えがあるけど
茹で上がりもさぞかし時間かかるよな？

580 ：困った時の名無しさん：04/04/05 21:28

ウザイ奴っちゃなｗ

581 ：困った時の名無しさん：04/04/05 21:32

>>580
そのバカっぽい書き方は
580=566だろ？
笑ってごまかすなよ
バカ丸出し君
反論あるならどうぞ
その少ない脳みそ絞って考えるんだな

582 ：困った時の名無しさん：04/04/05 23:28

キチガイは排除されました
以後はマターリで

583 ：困った時の名無しさん：04/04/06 04:59

うどんの作り方でこんなに熱くなれるなんて素晴らしい人たちですね。

584 ：困った時の名無しさん：04/04/06 16:28

>>571
パスタマシーンだと角が四角にならないんですか？
だったら購入どうしようかなぁ？
麺切り包丁を買った方がいいかな

585 ：困った時の名無しさん：04/04/06 16:47

　　　　　　　　　　　　/ / }
　　　　　　　　　　　_/ノ.. /、
　　　　　　　　　　 /　 < 　 }
　　　 ry､　　　｛ｋ＿　_/`;,　　ﾉﾉ　ﾊﾟﾝﾊﾟﾝ
　　　 / / } 　　　　　;'　　　　 `i､　
　　 _/ノ../、　　　＿/ 入/ /　　｀ヽ,　ﾉﾉ
　 /　r;ｧ　}''i"￣.　￣r'_ノ"'ヽ.i 　　）　―☆
　｛ｋ＿　_/,,.'　　;.　 :.　　　　　 l､　ﾉ　　
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　　　　 ,;ゝr;,;_二∠r;,_ｪ=-ｰ'" r,_,/　　　☆
【ラッキーレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

586 ：571：04/04/06 16:51

>>584
包丁で切った、ビシっとした角は立たない、という意味。
写真で見る限りですが、讃岐うどんの美しい切断面は再現できそうもない。

作業場の面積が確保できるなら、包丁の方が多分手軽で便利。
私も将来的には麺棒と麺切り包丁へと移行したい。

587 ：困った時の名無しさん：04/04/06 18:19

麺切り包丁を使ってて最近麺切り機購入したが
やはり麺切り包丁の方が使いやすい

588 ：584：04/04/06 21:50

>>586
レスサンクスです。
そうですか、たしかに包丁で切った方がスパッと切れて角もビシッと立ちそうですもんね

うどん作りの道具をまだなんにも持ってないので（今はまな板と麺棒で作ってる）
なにか便利な道具を買おうと思ってたとこなので・・
私は角がビシっと立ってなくてもいいから麺の太さを揃えたいので
やっぱりパスタマシーンのほうがいいのかな？っておもいますが
麺きり包丁だと普通の包丁より太さを揃え易いのかな？
知り合いが麺切り包丁持ってるので今度貸してもらって使い勝手をためしてみよう

589 ：製麺機屋：04/04/06 21:57

麺機にもいろいろありますが、一本一本包丁で切るタイプを使えば
角が立った麺が切れますよ。

590 ：571：04/04/06 22:04

>>589
これのこと？
http://www.rakuten.co.jp/meicho/477998/499785/
ちーっと素人には大がかりのような気が・・・

パスタやラーメン作るにはパスタマシン便利。
かなり弾力があって、手ではうまく捏ねられないものでも、パスタマシンで伸して、
折って、伸して、を繰り返すことでしっかりした層を作ることができる。

うどん、蕎麦しか作らないなら、パスタマシンでなくても、
ってか、包丁の方が最終的に美味しい物ができると思う。

とはいえ、今の私はパスタマシンで我慢我慢。

591 ：困った時の名無しさん：04/04/07 00:20

素人なんですけど、このスレがFULLになったらプロと素人で暖簾分けを希望します。
もっと家庭向けにマターリしたほうが質問やカキコミし易いです。

592 ：困った時の名無しさん：04/04/07 01:13

パスタマシーンってどんなの？
漏れの知ってるのはミンチマシンみたいに圧力で小さい穴から
にゅるにゅる押し出すイメージなんだけど、そういうので麺作ると
うどんとは違うもののような気が・・。
違うのかなぁ？

593 ：困った時の名無しさん：04/04/07 01:37

おーい、山田君ざぶとん（略

594 ：困った時の名無しさん：04/04/07 08:29

>>592
ミンサー（ミンチ作り機）でそういった機能のあるやつもあるな。ショートパスタ向けの。
専門の道具でいうと、ビゴリ（パスタの一種）を作るための道具や、
冷麺、あと蕎麦（十割職人だっけか）でもそういった方式のもある。

ただ単にパスタマシンといった場合、「パスタマシン」でイメージ検索した結果が
共通の認識だと思う。値段は3000円～10000円弱。

で、「手延べうどん」というジャンルがあることも考えると、切り方で云々というのは
難しいと思う。主流があったとして、そこから外れていても美味しければ良いのでは？

スレを分けるのは、荒れる荒れないは別に、絶対にサビれるから反対。

595 ：困った時の名無しさん：04/04/07 09:02

麺って丸い棒がありゃ簡単に伸ばせるんじゃ・・
家庭用の包丁がありゃ十分だと思うし・・

596 ：困った時の名無しさん：04/04/07 11:36

>>595
ラップの芯でも可

597 ：困った時の名無しさん：04/04/07 12:33

つーかググれば済むだけの質問に答えるのは嵐に近いぞ

598 ：困った時の名無しさん：04/04/07 18:46

はなまるマーケットのビニール袋法でやってるけど
袋の角がどうしても生地がべたべたして満遍なく水が混ざらない
中捏ねの時に手にくっつくので片栗粉で打ち粉して捏ねるとちょうど良くなる

同じ粉と水の分量でボールで手で水回ししたら粉っぽくて麺を食べたときも粉っぽさがあった
粉っぽいうどんは胃にもたれるﾈー（それとも一緒に食べた天ぷらのせいか？）

599 ：困った時の名無しさん：04/04/07 18:58

粉っぽい理由は練が足りないと、
熟成時間が足りないのが、主な原因だろうね

600 ：困った時の名無しさん：04/04/07 20:34

煮る時間に問題はないですか？
透明感が出ると丁度良いですよ。あと湯の量と鍋の大きさも重要です。

601 ：困った時の名無しさん：04/04/07 21:10

100ｇのうどんを茹でるのに、
10倍の1ｋの湯が必要だと言われています。
うどんを茹でると湯に塩が出ますから
なるべく大きな鍋を使うといいですね。
家庭では、なかなか難しいですが。

602 ：困った時の名無しさん：04/04/07 21:23

そういえば、冷凍するとグルテンの生成がより強くなって、
コシが出るとかいってたような。

603 ：598：04/04/07 23:05

>>599-601みなさんレスさんｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます

>>599
はなまるマーケットの作り方では捏ねるのは15回程度（ｗ）ってなってるので
そのくらいしか練ってないですｗ熟成時間は６０℃のお湯に袋ごと５分つけるだけでした
やっぱりぜんぜん足りないのかな？

>>600-601
＞100ｇのうどんを茹でるのに、
＞10倍の1ｋの湯が必要だと言われています。
大体そのくらいの湯で茹でてます
でももっと大きな鍋がほしいなー麺茹でてもふきこぼれないタイプの

>>602
生地を切って麺の状態にしてから冷凍するんですか？

604 ：困った時の名無しさん：04/04/07 23:07

>>603
＞みなさんレスさんｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます

レスさんってなんだよ、自分ｗ

605 ：困った時の名無しさん：04/04/07 23:59

讃岐麺打ち会ハケーンage

606 ：困った時の名無しさん：04/04/08 23:37

4:1の割合で、中力粉に強力粉をまぜて作った。
かま玉とカレーうどんがメチャうまだった。

うどんを冷水で冷やしたら、コシがあり過ぎって言うか、固かった。
冷やしの場合は、強力粉は入れない方がいいですね。

607 ：困った時の名無しさん：04/04/09 10:56

ということは中力粉がないときは薄力粉の方がいいという事か

608 ：困った時の名無しさん：04/04/11 14:37

日清のうどん用の粉使って、今日も湯煎法の手抜きうどんをつくりました。
休日はコレばっかりのような気がするw
だんだん熟練して、いい具合の太さの麺が切れたと自己満足していたら、
子どもが「もっと太い方がすき｣だって・・・ほとんどきしめんのような、
アレがよかったのね。

609 ：困った時の名無しさん：04/04/12 21:50

麺切り包丁を借りてきて使ってみますぃた
普通の包丁より麺が切りやすいです、（ってあたりまえか・・）
スコッスコッと落とすだけでスパっと麺が切り離されていくのでいいですね
ｽﾃﾝﾚｽの普通の包丁だと、屏風たたみの一番下がちょっとくっついていたりするが
そうゆうのが無かったです。
切り易いと麺の太さも揃え易くなるようですね

私が借りたのは（↓）これに似たタイプですが）
http://www.catalog-shopping.co.jp/store/goods.php3?goods_num=231134
このくらい（↓）刃が出っぱってるタイプの方がぐぐると多いのですが使い勝手はどう違うのだろう？
http://www.ippintei.com/page351.html

610 ：困った時の名無しさん：04/04/13 00:40

>>608
きしめんくらいの太さって、口に入れるともちゃもちゃした食感が楽しいから、私も好きだ

611 ：困った時の名無しさん：04/04/13 16:22

>>548
以前お米を買ったらおまけに乾麺（饂飩）をくれますた。
成分を見るとスキムミルクが入っていたので、怖くなって食べずに捨てますた。
世の中広いなと思いますた。

612 ：困った時の名無しさん：04/04/13 18:22

「饂飩は手で打つもんだ、足で揉むもんだ」なんていきがっていたのですが、
あまりの仕事の忙しさに手打ちもままならず、市販の軟弱なうどんでごまか
していましたが、ついにアトラスパスタマシンATL-150を衝動買いしました。
明日到着。でも、考えてみると時間の短縮とは余り関係ないかも。
標準の1.5mmと6.5mmに加え、オプションで1mmと3.5mmのカッターも
追加購入しました。今晩はねむれないかも。

613 ：困った時の名無しさん：04/04/14 19:25

>>609
両刃か片刃かってことか、両刃だとこま板がいらないんだね

614 ：困った時の名無しさん：04/04/15 09:38

こま板って何？

615 ：困った時の名無しさん：04/04/15 09:39

あー、補助板の事か。

616 ：困った時の名無しさん：04/04/18 03:14

うどんってもっと細くきったりすると素麺だったり、冷麦だったりしますよね
実際うどんじゃなくて細く切ってる方います？
すごく生地の扱いときるのが大変そうなんですが＾＾：

617 ：困った時の名無しさん：04/04/18 08:18

失敗して細くなる時はあるよ
麺切り機つかってます

618 ：困った時の名無しさん：04/04/19 16:36

>>612
私もパスタマシーン買いましたが、うどんは適当に手で切って、太いのは手ですす～～っと
伸ばせばＯＫなのでうどんにはパスタマシンつかわなくなっちゃいました。そばだと伸ばせない
んですけど、うどんは楽楽。不思議と手で伸ばすとゆでたときに調度よくなるんですよ！

619 ：困った時の名無しさん：04/04/19 21:57

腰ってどういう具合ででるんだろうね、おせっかいな香具師よ
教えてタモレ！

620 ：困った時の名無しさん：04/04/20 00:09

>>619
一晩寝かせた生地を足で踏んではのばし、丸めてまた踏む。
足で踏むのと手でこねるだけでは古紙もかなり違うかも。

621 ：困った時の名無しさん：04/04/20 01:16

>>619
理論のことだったら
素直にググった方が早いと思う
字だけではなかなか理解はきついだろ

622 ：困った時の名無しさん：04/04/20 03:17

手抜きの場合は薄力粉をレンジでチンのほうが中力粉使うより美味しいですね。中力粉使う
場合はやっぱり踏んで寝かせて・・・じゃないと伸ばしにくい。

623 ：困った時の名無しさん：04/04/20 07:53

>>622
湯煎法の手抜きうどんは、中力粉で充分伸ばせるしコシも出ますよ。

624 ：困った時の名無しさん：04/04/20 09:25

>>620
足で踏んでも丸めてもあまり腰に違いが出ないんだよ。
この場合寝かすことに理由があるのかなあ
寝かさなくても十分腰があるんだけど結局、粉の質と水と粉の配分で
腰が生まれるのかなと思ってるが間違いですか。

625 ：困った時の名無しさん：04/04/20 10:48

湯煎法って粉をボールにいれて下でお湯で湯煎しながら水回しするってことでしょうか？

626 ：困った時の名無しさん：04/04/20 12:45

>>625
違います。
いったん少し捏ねた後、生地をビニール袋に入れて50度のお湯に5分間漬けます。
手抜きうどん法の大久保氏によれば、小麦粉の温度を50度にすることにより
グルテン生成が促進されるそうです。

627 ：困った時の名無しさん：04/04/20 12:49

追加。
>>490に作り方があります。参照のこと。

628 ：困った時の名無しさん：04/04/20 12:52

いけね。>>490-491　だった。スレ汚しｽﾏｿ｡

629 ：困った時の名無しさん：04/04/20 16:25

>>626
ありがとうございます！ってすみませんスレにあったんでつね。５分の湯煎だなんてずいぶん
簡単なんですね。わくわくしちゃうｗ

630 ：困った時の名無しさん：04/04/20 18:42

>>635
私はいつも適当。適当なので、いつも同じ味にはならない。
水1Ｌ程度に昆布（5ｘ10ｃｍ程度)を入れて暫く放置、火にかけて沸騰前に取り出す。
沸騰したら混合ふしをひとつかみ入れて５分程弱沸騰、漉して絞る。
醤油、みりん、塩、砂糖で調整。

参考まで
http://www.nhk.or.jp/partner/kurashi/pickup/udon.html

631 ：630：04/04/20 18:45

あ、質問スレから誤爆してしまった。

632 ：困った時の名無しさん：04/04/21 00:05

うどんの粉みんなは何使ってるの?私は雪だよ!

633 ：困った時の名無しさん：04/04/21 09:18

2000に決まってんじゃん

634 ：困った時の名無しさん：04/04/21 12:27

DQNがまたきたよ...

635 ：ひろゆき：04/04/21 20:55

管理人より >>634さんへ
あなたの荒らしまがいな書き込みは他の皆さんが迷惑されるので
２度とここへ来ないで下さい。

636 ：困った時の名無しさん：04/04/21 22:06

dqn警報発令中

637 ：困った時の名無しさん：04/04/22 21:35

>>635
勝手に管理人を名乗る方が迷惑だと思うよ♪

638 ：困った時の名無しさん：04/04/25 00:03

荒らすなよ

639 ：困った時の名無しさん：04/04/25 02:44

日清の「雪」って店頭でいままでみたことなくて、今日ようやくキャンドゥで買えました。
もっといろんなの使ってみたいな。でも通販するほどでもないような気がして・・。

640 ：困った時の名無しさん：04/04/25 09:09

讃岐だといろんな粉を提供してくれる店があるんだが
県外だとスーパーが主になるのか、それはつまらなさそうだ

641 ：困った時の名無しさん：04/04/25 19:53

642 ：困った時の名無しさん：04/04/26 23:19

>>640
たしかにつまんないけど、うどんばっかり食ってるわけじゃないし
限られた環境でストイックに楽しむのもなかなかいいもんだよ

と負け惜しみ。

643 ：困った時の名無しさん：04/04/27 03:05

今日讃岐すずらんでつくってみた
１３ボーメの加水４５％
ちと生地が硬かった・・・激しく腕が疲れたよ
まあ麺はgoodでした

644 ：困った時の名無しさん：04/04/27 09:13

ボーメって何？

645 ：困った時の名無しさん：04/04/27 12:21

>>64塩分濃度

646 ：困った時の名無しさん：04/04/29 17:21

それどーやって計るの？

647 ：困った時の名無しさん：04/04/29 21:31

>>646
レスまってるより検索したほうが早いが

648 ：困った時の名無しさん：04/04/30 08:52

検索ってなに？

649 ：困った時の名無しさん：04/04/30 13:45

>>646
ボーメの計算の仕方　　塩÷（塩＋水）×１００＝ボーメ

650 ：困った時の名無しさん：04/04/30 15:04

>>649
貴方は神!

651 ：困った時の名無しさん：04/05/02 14:13

>>1からすべて読みました。
家に中力粉が1キロあるので試してみたいんですが…
中力粉のチンは駄目なんですよね。ポリ袋法も駄目なのかなぁ。
中力粉を使用する場合はオーソドックスな方法のがいいのでしょうか。

難しそうだなぁ…

652 ：困った時の名無しさん：04/05/02 15:24

>>563
の作り方でうまくいくのかな…

653 ：困った時の名無しさん：04/05/03 01:25

>>651
ポリ袋法で、日清のうどん用粉（中力）で打ってますよ。
湯煎にかけても、うどん生地は固くなりません！
茹で上がりもつやつやして、いい感じです。

654 ：困った時の名無しさん：04/05/04 13:42

>>653
ありがとうございます！
とりあえずオーソドックスな方法でやってみました。
金飛び粉(ハンズにて購入)を500g、塩20g、水420gでこねました。

水回ししてまとめて足踏み(100回)
1時間置いてからのばして切って茹でました。
15分湯がいてもちょっとだけ堅いような感じ。
でもつるつるでうまかったです。

水回ししてから休ませたほうが良かったのだろうか…
このスレを見つけた時にはもうすでに勢いがなくなってて寂しいです
(´ω｀)

655 ：困った時の名無しさん：04/05/04 18:53

雪でつくった。作りやすかった。でも美味しさは南部小麦粉のほうの勝ち。ちゅーか私はいまのところ
レンジでチンの薄力粉うどんが一番好き。

656 ：困った時の名無しさん：04/05/05 16:14

さぬきうどんなら寝かしは２時間以上

657 ：困った時の名無しさん：04/05/05 22:43

>655
私もレンジでチン（日清薄力粉）で、たまに作りますが
かなりイケてます。

658 ：牛乳うどん：04/05/07 23:50

私は、カルシウムの補給のため市販の低脂肪乳でうどん粉を練っています。
ミルクの味は感じません。腰はでます。タピオカをいれるとナタデココのような
透明感がでます。

659 ：困った時の名無しさん：04/05/08 10:48

>>658
タピオカの粉ってなかなか売ってないよ
粒みたいなタピオカならよく置いてるけど

660 ：困った時の名無しさん：04/05/08 14:02

自然食品店でアレルギー対策用でうってるかも

661 ：困った時の名無しさん：04/05/10 14:26

タピオカ粉、製菓用材料を扱ってる店でなら売ってる。
クオカなどのネットショップでも売ってるが
沖縄では、甘藷澱粉代わりに使われる食材なので
スーパーとかで大袋入りが結構安くで売ってる。

662 ：困った時の名無しさん：04/05/10 14:51

麺じゃなくて、うまいダシの作り方教えてくれ！

663 ：困った時の名無しさん：04/05/10 20:32

マルナカで出汁醤油かってこい

664 ：困った時の名無しさん：04/05/10 21:22

西村眞悟を民主党代表に
http://tv5.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1084049341/

665 ：困った時の名無しさん：04/05/11 12:10

さっき、お昼前の番組で（「さきどり！Navi」　日テレ）
手打ちうどんの作り方やっててパスタマシーン使ってたが
簡単そうだった、手打ちうどんセット買おうと思っていたが、やっぱりパスタマシーンにしようっと

ﾀﾞﾝﾅの実家が関東の武蔵野地方で郷土料理は手打ちうどんなので、子供のころは
くるくるやる道具（麺きり機）があって簡単だし美味しかったそうな・・

666 ：困った時の名無しさん：04/05/11 15:39

くるくるやる麺切り機ってどんなんや？

667 ：困った時の名無しさん：04/05/11 20:04

>>666
パスタマシーンのうどん専用のだと思う
ハンドルをクルクル回すので・・

668 ：困った時の名無しさん：04/05/12 09:01

なんやハンドルか

669 ：困った時の名無しさん：04/05/12 16:00

わいのハンドルは困った時の名無しさんや

670 ：困った時の名無しさん：04/05/13 10:56

それがどーした？

671 ：困った時の名無しさん：04/05/14 04:37

>>663
なに？　それ？
ひょっとして、死酷のﾄﾞｷｭｿスーパーか。

672 ：困った時の名無しさん：04/05/14 09:11

ﾄﾞｷｭｿぢゃなくて基地外スーパーですがなにか？

673 ：困った時の名無しさん：04/05/14 13:48

>>671
>>672
どんなＤＱＮっぷりなのか詳しく!（でも自己責任で）

674 ：困った時の名無しさん：04/05/14 14:28

岡山で撤退命令とかそーゆうんききたいんか？

675 ：困った時の名無しさん：04/05/14 14:29

それとも社長が昔近所の畑で野菜盗んみょったんとか
志度で住めんよなったんとかききたいんか？

676 ：困った時の名無しさん：04/05/15 14:56

>>674
>>675
そんなことがあったのか、さすが死国だ

677 ：困った時の名無しさん：04/05/16 00:53

やっぱ麺は好みがあるよね
今は腰がある麺つまり讃岐麺がすごい人気を博しているけど
あまり煮込み煮は適していないと思うんだよね

678 ：困った時の名無しさん：04/05/16 13:32

タピオカ粉を混ぜて打ったことある人いる？
冷凍麺なら必ずタピオカはいってるよね

679 ：困った時の名無しさん：04/05/17 00:35

さぎおかでんぷんならいつも使ってるが・・

680 ：困った時の名無しさん：04/05/18 16:56

タピオカがはいってたんですね。それで、、、納得。
でもこしが強すぎの感もします。もっちりが好み。

681 ：困った時の名無しさん：04/05/18 17:36

タピオカと端岡

682 ：困った時の名無しさん：04/05/21 21:29

タピオカ入り試してみようかな～～

683 ：困った時の名無しさん：04/05/21 22:59

>>682
同じく
でも実際店で出すのにタピオカ入りってどう？萎えます？
うまけりゃまんせー？
言わなきゃそうはわからなそうだけど

684 ：みなみ：04/05/22 13:47

麺切機を使用しているのですが、切ったあとの麺どうしがくっついて団子状になって困っています。
何かいい方法はないでしょうか。

685 ：困った時の名無しさん：04/05/22 14:00

打ち粉に何使ってます？
片栗粉使うとくっつきにくいよ。

686 ：トリュフ：04/05/22 18:19

うどんといったら、湯加減でしょ。
湯加減もだめなんだったら、ゆでるときに、　　かつおぶし！！
食べるときにも　　　かつおぶし！！
だねＷＷ

687 ：困った時の名無しさん：04/05/22 19:20

>>685
もれはさぎおかでんぷんやな

688 ：困った時の名無しさん：04/05/22 22:21

さぎおかでんぷん使ってみな一発で解決するでｗ

689 ：困った時の名無しさん：04/05/23 16:18

4ヶ月ぶりにパスタマシンを倉庫から引っ張り出してきた
案の定サビサビ・・・
たっぷり時間かけてスミのスミまで掃除してあげて
冷やしシーズンの到来にそなえる日曜日

きのうタネ仕込んどきゃ今日食べれたかも・・・

690 ：困った時の名無しさん：04/05/23 19:43

>>684
経験上、塩水の塩の濃度が低すぎぎるんじゃないかな？
低すぎると、麺の扱いが大変な上(伸びやすい）、くっつき易い

691 ：困った時の名無しさん：04/05/23 19:45

>>686
釣りしかバカどっち？
うどんの湯加減なんてほぼ沸騰だし

692 ：困った時の名無しさん：04/05/23 20:38

今日ポリ袋の方法で作ってみました。
確かに今まで適当に作ってたときより簡単でおいしくなったけど、
手打ちうどん屋で食べるようなレベルとはほど遠い・・・
ゆであがった状態で店と同じくらいになる太さで切ったんだけど、
長めに茹でたのにところどころ芯が残ってボソボソするのと、
ツルツルしてるんだけど、歯で噛むときのムッチリ感がなく、
ウドンというより団子を長くした感じの味だった。
あと、色も微妙に黒ずんでるし・・・
なにが違うんだろう・・・。

ちなみに小麦粉は日清の雪ってのを使いました。

693 ：困った時の名無しさん：04/05/23 21:44

>>692
小麦粉変えてみ
できれば専用粉がほしいところ
出来が別物だよ

694 ：困った時の名無しさん：04/05/23 22:26

専用粉の入手方法は？

695 ：困った時の名無しさん：04/05/23 22:36

>>687-688
「さぎおかでんぷん」ってどんなのですか？
ぐぐっても出てきませんでした

696 ：困った時の名無しさん：04/05/23 22:56

>>694
送料だなんだで少し割高になってもいいならネット通販
1kg単位の小分けで色々な種類の専用粉を売ってくれるまえばうどん
が個人向けでは出色かな

急に手打ちで食べたくなった時（これがよくある…）なんかだと
近所のA-COOPで売ってる県内産の地粉（\170くらい）を使ってるよ
専用粉にくらべると少しものたりないけどね
安ｳﾏもまた良し

697 ：困った時の名無しさん：04/05/23 23:00

>>695
これだよ
http://www.maeba-udon.com/image/glico1.jpg

698 ：困った時の名無しさん：04/05/23 23:11

>>696
検索してみましたが、送料がちょっとネックですね・・・
Ａコープの小麦って雪より良いんですか？

699 ：困った時の名無しさん：04/05/23 23:29

>>698
地粉なだけに、全国どこでも売ってるものなのかどうか疑問だけどね（ﾓﾚは長崎在住
打ちたての茹でたてでちゃんとした手打ちうどんができますよ
すこーし黄色いけどｷﾆｼﾅｲ!!

700 ：困った時の名無しさん：04/05/23 23:45

>>699
㌧
今度コープ行ったとき見てみます

701 ：困った時の名無しさん：04/05/24 02:17

シコシコと腰のある讃岐うどん目指してるなら断然オーストラリア産だけど
安価に済ませるなら
日清製粉　手打うどんの小麦粉だす、たぶん中身はオーストラリア産のＡＳＷだと思います。

702 ：困った時の名無しさん：04/05/24 07:49

入手のたやすさでは一番かもですね＞日清の手打ちうどんの小麦粉
置いてない店でもしつこく頼めば…

703 ：困った時の名無しさん：04/05/24 08:55

ASWは白すぎて個人的に気持ち悪い感じがする
あと小麦の匂いがしない。
農林２６号かダイチノミノリならば安心して食べられる。
夢２０００でも良い。

704 ：困った時の名無しさん：04/05/24 16:56

>>697
ありがとうございます。
「さぎおかでんぷん」って商品名ではないんですね
グリコが出してるのか

705 ：692：04/05/25 00:17

専用粉頼みました！
これで店に近い味が出せるのかな・・・？
届くまでが待ち遠しいです。

あと、麺を切るときに伸ばした生地に片栗粉振ってくっつきにくくしてるのだけど、
切り口どうしがくっついてしまい結局手で広げているんですが、
これは単に片栗粉の量が足りないだけなんですかね？

706 ：困った時の名無しさん：04/05/25 14:00

ﾎｰﾑｾﾝﾀｰでﾊﾟｽﾀﾏｼｰﾝが￥1980だったので
衝動買いしちゃった･･･が説明書が入ってなーい！
遠い店で買ったから文句も言いにいけないし、
最初のﾚｽ読んだら種類によって勝手がちがうのね
（ﾒﾓﾘが大きいほうが厚いとか）
やっぱり、一回作ってみるか

707 ：困った時の名無しさん：04/05/25 18:27

>>705
だから片栗粉じゃだめだってば

708 ：博士：04/05/25 22:22

燐酸ナトリウムを少量まぜると、薄力粉でも腰がでます。

709 ：困った時の名無しさん：04/05/27 03:14

大きな鍋にぐらぐらにお湯を沸かしてから麺切りをはじめる
ここからは手際が命（※超重要）で、切ったそばからどんどんお湯に入れていく
もたもたがそのままゆで時間のムラにつながってしまう
生地がゆるすぎたり、打ち粉が十分に振ってなかったりしなければ
菜箸で鍋のなかをぐる～っと泳がすようにしてあげる（お湯に入れてすぐ泳がす）だけで
対流してるお湯のなかでほぐれてくれる
これで普通の片栗粉でもOK！

延ばした生地をたたんでから鍋のなかでグルグルまでは、とにかくスピード
パスタマシンがあるとすごく楽
あわててケガやヤケドしたりしないように注意してね

710 ：困った時の名無しさん：04/05/31 03:09

昨日、以前話題に出ていた「パスタマシンで麺道楽（大森大和/文化出版局）」という本を
ヤ〇ダ電気内の本屋で購入しましたのでご報告します。
ちなみに私はパスタマシンは持っていません。
うどんの打ち方が詳しくのっている本を初めて本屋で見かけたので
思わず買っちゃいましたが、なかなか為になりました。
この本はおいしそうなアレンジレシピもたくさんのっているし、
とてもおすすめです。この本のうどん用カッター付きパスタマシン
のネット購入を検討中なので、もしも買ったらまた報告しますね。

あとうどん打ち歴一ヶ月の私ですがこれはイイ（・∀・）と思ったポイントを書いておきます。

・麺が完成したら、密閉して冷蔵庫で一晩以上寝かせる

「最低でも一晩、おおむね打ってから２～４日後が食べごろです」と先述の本に書いてありました。
いままで７０９さんのように麺を切ったらすぐに茹でていたのですが、
とりあえず一晩置いてみたところ、ものすごく風味が増してつるつるしこしこの麺になりました。
麺がくっついてしまいそうで心配だったのですが、打ち粉をしっかりしていれば大丈夫です。
気になるならすこし水加減を固めに調整するのもいいと思います。
いままで打った中で一番の麺になったので、ぜひ試してください。

長文失礼しました。
よりおいしいうどんを打てるように、これからも頑張ろうと思います！

711 ：困った時の名無しさん：04/05/31 21:23

両方試した訳ではないのでわかりませんが、麺が完成したら
↓24時間以内に茹でた方がよいそうです。
ttp://homepage1.nifty.com/odamonta/udon/method2.htm

712 ：困った時の名無しさん：04/05/31 22:11

うどん玉を常温で長めに寝かすと醗酵が始まって
表面に両生類の卵みたいな気泡がグロいメロンパン様の物体ができますよね
こねると卵がプチプチ潰れてアルコールの臭

713 ：710：04/06/02 00:19

無断引用ごめんなさい。７１１さんがご紹介のサイトさんからです。

>包丁切りした生うどんは、必ずしもしすぐ茹でる必要はありません。
>茹でるまでに時間が空くときはしっかり打ち粉して冷蔵庫に、
>乾かないように容器にいれて保存してください。
>しかし長時間保存すると、色が変わって黒ずんで来るので、
>１日（24時間）以内には茹でるようにして下さい。

私はこれまでずっと切り立てを茹でてきましたが、一日置いて茹でたほうがおいしく感じました。
二日目に茹でても何も問題ありませんでしたよ。むしろ味わいが深まったような気がしました。
熟成時間はおそらく好みがあるのでしょう。
夏場は注意が必要でしょうが、一度半量ほどお試しいただけるとうれしいです。
再び長文失礼しました。

714 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

715 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

716 ：困った時の名無しさん：04/06/04 23:13

美味しいイリコだし、関西風だしのとり方を教えてくだせえ。
大量のイリコを室温で一晩水出ししたものを、イリコもろとも火にかけて煮出すやり方でできる、
ぎゅっとうまみの濃いダシが、漏れ個人としましては非常に気に入っているのですが、
家人などに言わせると、「魚臭い」のだそうで。。。

717 ：困った時の名無しさん：04/06/05 00:38

>>716
魚臭い時は、面倒くさいけど頭とはらわたの部位を取ってから
水で出汁を取るといいよ。

嫌いな人は、どうしても嫌いだと思うが…。

718 ：困った時の名無しさん：04/06/08 01:45

パスタマシン+専用粉で作ると今まで苦労していたのが嘘のようにウマイうどんができる。
あまりの手軽さに感動して1週間連続うどん作ってしまうくらいです。
んで、これだったら人にも食べてもらってもウマイと言われる自身はあるんですが、
そこで「オレが打ったウドンだよ」と言うことに少々抵抗があるんですよ・・・
粉と機械さえあれば誰でもできる手軽さに。
あと細かく言えば包丁切りならではの角がでないんです、パスタマシンでは。
)￣(
￣
噛み切ったときに見えるこの断面すごく重要な気がしてまた手打ちを勉強してます。

簡単においしいウドンが食べたければパスタマシン、
細かいところまでこだわるのなら手打ちって感じ？

719 ：困った時の名無しさん：04/06/08 15:54

>>718
確かにﾊﾟｽﾀﾏｼﾝで作ったうどんは
見た目ｶｯﾌﾟ麺のうどん（赤いき○ね）だなあ
でも美味いし早いし手軽だし
毎週作って食ってますｗ　ﾊﾟｽﾀﾏｼﾝ、ﾏﾝｾｰ！

720 ：困った時の名無しさん：04/06/09 01:22

>>718
「オレが打ったウドンだよ」と言わずに
「オレが作ったウドンだよ」と言えば？

721 ：困った時の名無しさん：04/06/13 11:37

専用粉はいろいろあって白さやコシ、弾力とかいろいろ特徴がありますが、
コシと弾力を重視でいくとどれがお勧めですか？
私は白椿と特雀の二つは試したのですが、比べると特雀の方が好みでした。

722 ：困った時の名無しさん：04/06/13 14:50

めん匠

723 ：困った時の名無しさん：04/06/13 17:51

つーか、めん匠最強だよね
扱い易い（失敗が無い）うえに、食感も食味も最高

724 ：困った時の名無しさん：04/06/14 23:55

ウマイうどん屋はやっぱ、めん匠使ってるのかな？

725 ：困った時の名無しさん：04/06/15 00:54

めん匠もしろ椿もたいした違いある？
結局はＡＳＷの一等粉じゃないのか？

726 ：723：04/06/15 04:13

漏れの主観だが
専用粉ならどれもたいした違いは無いと言えば無い
同時に作り・食べ比べてわかる程度の違いがほとんど
水加減・塩加減・ゆで方なんかでもかなり変わるし
それでも微かな差をあえて大きく取りあげるなら、てのが前提で

めん匠も白椿も粉と水が馴染むスピードが早い
これは寝かしてる生地がすぐなめらかになることからわかる
めん匠はコネ→寝かしの繰り返しの時、生地がゆるくなりやすい

まだまだあるけど
自分なりにけっこうな苦労をして得たノウハウに触れることになるんで、出し惜しみさせてくれ
しょせん主観だしね

727 ：725：04/06/15 18:00

>>726
おお！なんかめちゃ詳しそう
出汁の作り方なんかこだわってます？
自分で作る奴よりスーパーノ方が安くてうまいので困っています
返しも作ったのですが、どうもいまいちで甘すぎる
にぼしは一晩付けています。ふしはカツオとムロ・サバです。
良かったら少しノウハウわけてもらえませんか？

728 ：困った時の名無しさん：04/06/16 01:29

水を混ぜてしばらく寝かせて足踏みしますよね。
そのあと空気抜きのために菊もみとやらをやっているのですが、
こねればこねるほどシワが入って、さらに空気も入ってるっぽいです（汗
詳しく言うと内側に折りたたむようにコネているのですが、
その折りたたんだときのシワが残り、さらにその次のシワが･･･
と、最後にはコネる前よりも空気が入っているような感じです。
根本的に方法が間違っているのでしょうか？

729 ：困った時の名無しさん：04/06/16 21:07

>>728
そればっかりは見るしかないと思う
お店でも菊もみはやってない所もあるし、効果はどうなのか？っていう疑問もあります

730 ：困った時の名無しさん：04/06/17 00:10

めん匠いいですね！
さっき夜食に作ったんですが、
今までの中で一番自分の好みに近いものが出来ました。
ちなみに
めん粉200g、水91g、塩11g
寝かせ　塩水を混ぜた後まとめた状態で1時間、踏みのあと冷蔵庫にて20時間
茹で　11分
といった感じです。100gはゆでずに残してさらに寝かせてみます。
弾力は理想通りでしたが贅沢言えばもう少しコシが欲しいかも・・・
まだまだ課題は多いですが頑張ります！

731 ：困った時の名無しさん：04/06/17 00:37

>>730
俺はＡＳＷなら2等でも色ぐらいでそんなにわかんないな
今の時期は、冷が多いと思うのですが、やはりガンガン麺をに冷やすと
最高の腰になります。
温だとどうしても腰が抜けるよ、これは
うどんの性質じゃないかな？温でも硬いのはタピオカっぽいし

732 ：困った時の名無しさん：04/06/17 19:10

タピオカ粉がとどきました
あとで感想かきますね
ブレンドする粉はしろ椿　讃岐すずらん　めん匠でいきます
比率は　５：１　４：１　３：１　で行きます
うまかったらこっそり客に出しますｗ

733 ：困った時の名無しさん：04/06/20 01:53

最近このスレを見るようになって
すっかりうどん作りにハマってしまい
毎日のように手打ちをしていたところ、腹が減ったら口癖のように
「うどんくいてぇ・・・」
とつぶやいてしまうほどうどん中毒になってしまいました。
昼飯とかで手軽にウマイうどんが食べられる香川の人がうらやましい・・・

734 ：困った時の名無しさん：04/06/20 10:36

>>733
粉は通販で買いだめしてるん？

ところで、手打ちうどんを食うと妙に力が湧いてくる。
冷凍やゆでうどんだと効果薄。プラセボかもしれないけど。
夏のお昼は手打ちの冷やしに限る。

735 ：困った時の名無しさん：04/06/20 14:02

タピオカ麺つくりました
やはり冷凍麺みないな感じでした
温かくしても歯にすこし当りが残ります
その分風味は落ちましたねやはり

736 ：733：04/06/21 21:43

>>734
そうですね。
1kg×4袋が梱包の箱にちょうど入るのでその単位で買っています。
本当なら25kgで買いたいのですが、3ヶ月くらいで味が落ちるとすると、
1日あたり2～3人前ずつ作らないと余ってしまうので断念しました（＾＾；

737 ：困った時の名無しさん：04/06/21 23:26

>>733
都内なら町田の富沢商店が一キロから良い粉買えますよ。
めん匠㌔300円、白椿㌔250円くらいです。

738 ：733：04/06/27 01:49

>>737
残念ながら地方なので・・・
近所の人に手打ちうどんの面白さを広めていけば
近いうちに25kgで買って小分けできるようになるかも、と企んでいますｗ

739 ：困った時の名無しさん：04/06/27 18:53

プロ用小麦粉を取り寄せるリスト
http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20031003kona/?NL000306-68

740 ：困った時の名無しさん：04/06/28 08:56

富沢商店さんも通販もしてるし三越の
数店舗にも出店してますね！

私はセモリナ粉で知りお世話になってます。

741 ：困った時の名無しさん：04/07/01 17:02

今日も暑かったから、冷たーい手打ちうどん作るぞー

742 ：困った時の名無しさん：04/07/03 03:05

ダシ作り結構ムズカシイですよね。
オイラも初めて作った時、苦いしクサイし・・・。
イリコの臭みを徹底的に抑えたいときは、
頭と内臓は取った方が良いと思いますよ。
イリコだし強めが良い方は、
頭＆内臓を取り除いた物と丸ごとのままの
イリコを好みの比率で合わせて取ると良いです。
ただ、丸ごと使う場合は強火＆かき混ぜは厳禁です。
臭みが出てしまいますから。
あとは淡口醤油や白醤油で香り付けて
砂糖・味醂を入れ、塩で塩分を調節すれば
おいしいのが出来ると思います。
それと、昆布は羅臼の端っこが、
お徳用でかなり安く売っています。
見てくれは悪いけど､味は良いですよ。
一度お試しあれです！！

743 ：困った時の名無しさん：04/07/03 23:28

イリコだしは面倒でも水でとらなきゃダメだよ

744 ：困った時の名無しさん：04/07/04 12:37

電動製麺器「こね工房」使ってる人いますか？
使い勝手はどうでしょうか？

パスタマシーンを買おうかなと思ってたのですが、どうせなら電動でこねまでやってくれる
方がいいかな？と、、最安店だったら高級な（手動）パスタマシーンくらいの価格ですし・・

パン生地も作れるのでいいかなと思ったのですが
ホームベーカリーもほしかったのですが、それだと別にパスタマシーンを買い足す必要があるし・・

745 ：困った時の名無しさん：04/07/04 16:41

今日は北もみじでうどんを打ってみました。
二人で食べきれる分として、
粉（250ｸﾞﾗﾑ）塩(14ｸﾞﾗﾑ）水(120cc）の分量で
足踏み13分、寝かせ常温で30分、細めに切って茹で13分にしました。

結果は、舌触りとのど越しはとても満足！
腰についてはもうちょっとあっても良いかな？という程度でした。
全体的に見て、満足のいくうどんが出来上がりました♪

うどんを切った時、どうしても麺同士がくっついて離す手間が面倒なので
製麺ﾏｼｰﾝが欲しいなぁと思ってしまう。でもしょっちゅう作るわけじゃない
から踏み出せないんだよなぁ…

746 ：困った時の名無しさん：04/07/05 22:47

>>745
俺も最初何回かそうだったけど
麺同士がくっつくのは生地がだれ気味ぽい（それはそれで旨いけど扱いづらいよね）
夏なのでもう少し塩分濃度あげるとええかも。
あとその北もみじっていう粉の湿度が結構あるのかも
加水も最初から決まった量をいれず
捏ねたときの手の感覚で最後すごし塩水を残しておいて調整するとＧＯＯＤですよ
でしゃばってすまん

747 ：困った時の名無しさん：04/07/05 23:36

毎日夜食としてうどんが食べたい。時には冷たく、時にはあつあつで・・・。
夜は炭水化物抜きってきめたからね。

748 ：困った時の名無しさん：04/07/05 23:50

>>747
うどんは炭水化物じゃないのか？
あ、食べれないから、＞時には冷たく、時にはあつあつでって妄想してるのか・・

749 ：困った時の名無しさん：04/07/06 00:31

>>733
そうです。妄想です。いまだとあつあつのうどんに卵としょうゆをかけて
食べたいんです。頭がどうかしてしまいそうです。あつあつのうどんを
食べたあとで、ごろごろしながら水饅頭と抹茶とかいいな。

750 ：困った時の名無しさん：04/07/06 21:24

プロジェクトXage

751 ：745：04/07/06 21:28

>>746
ありがとう。
参考にして、週末またチャレンジしてみるとします！

752 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/07 09:53

製麺機＝パスタマシーンでいいのかな？
最近パスタマシーン購入したのでうどんやってみました

丁寧に作った結果見栄えは真っ直ぐで綺麗ですよ
ただ食べた第一印象はなんか手打ちて感じが削がれる
感じがしましたけしって不味いわけじゃないですよ
よれがないぶんスープの絡みが悪い

それと切断してからの麺同士のくっつきは包丁で切る時より
気を付けないと一度に１０数本出てくる訳ですから
くっつと修正困難です。

753 ：困った時の名無しさん：04/07/07 17:19

よし雀玉これからうって夕飯だ
暑さに負けないようにガッツリ食べるぞ

754 ：困った時の名無しさん：04/07/07 19:06

>>752
麺同士、結構くっつきやすいのかな？
うーん、迷うところ。

私が今興味ある製麺機は、邪道かもしれないが
ｺﾈとかも全部やってくれるﾔﾂ。
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/426084/459774/
↑こういうの。
誰か使ったことある人いたら感想聞きたいです。

755 ：困った時の名無しさん：04/07/08 03:07

人柱ｷﾎﾞﾝ

756 ：困った時の名無しさん：04/07/08 10:42

>>744
>>754
ぐぐったら家電板の「食べ物家電買うならおれに聞け。」スレにこうゆうﾚｽがあった（ﾃﾞｰﾀ落ち中）

332 ：グルメなOL ：02/12/24 00:14
ビタクラフト様へ
グルメの私が最近気になっているのは電動式の製麺機「こね工房」というダサイネーミング
の商品です。コレご存知ですか?
私はだいたい何でも自分で作るのでこれは便利な家電だと思いました。
これを買ってタリアテッレやピッツァ、餃子の皮、パンなどを作ろうかと考えてます。
ビタクラフト様、賛成してくれますか?
http://www.nbjapan.co.jp/diy/konekoubou.htm

337 ：ビタクラフト ◆bMjc7qxdAg ：02/12/24 00:35
>>332
イズミのやつか。暇なメーカーだな。
消費電力はそんなにくわないし、暇なら使ってもいいと思うが。
楽なことは楽だ。

片付けておく場所あるのか？

757 ：困った時の名無しさん：04/07/08 10:54

料理板の「手打ちじゃ！　自分でパスタ打つ人」ｽﾚでは

買ったけどすぐ壊れたって書き込みもある（こね工房）

758 ：困った時の名無しさん：04/07/09 15:14

>>757
確かに加水少ない生地だと壊れそう

759 ：困った時の名無しさん：04/07/10 08:43

電動で捏ねたいのならホームベーカリーかフープロがいいのかなぁ？
餅つき機みたいなニーダーもあるか・・

760 ：困った時の名無しさん：04/07/11 22:11

粉は自分の好みを見つけたのですが、
塩をどれにするか迷っています。
今は他の料理でも使っている伯方の塩を使っていますが、
お勧めの塩はないでしょうか？

761 ：困った時の名無しさん：04/07/12 09:10

塩なんかなんでもいい

762 ：困った時の名無しさん：04/07/12 20:21

大和製作所から「４６億年」っていう製麺専用の
塩が出ています。
http://www.yamatomfg.com/
ただし使った事ありません。
たしか最小単位が3kgかなんかで、使いきる前に
湿ってダメになりそうで手が出ませんでした。
ちなみに、自分はハンズで買った「最新の塩」
使ってます。
溶かした時に白く濁る塩は麺には合わないって
どっかで読んだのですが、強烈に濁ってしかも
溶けにくいですがなかなかの出来です。
粉は自分は「めん匠」か「白椿」が好きですねえ。

763 ：困った時の名無しさん：04/07/13 15:37

46億年はよくプロが使ってるみたいだけど
塩は変わったって言う実感が全然無い

764 ：困った時の名無しさん：04/07/14 19:33

塩にこだわってもほとんど意味ない。味の差に現れにくいから。
それより小麦粉にこだわったほうがよっぽど得るものが多い。

765 ：困った時の名無しさん：04/07/15 01:19

>>764
まあ、粉は一通り話でたし塩にこだわるのもいいんじゃない？

766 ：困った時の名無しさん：04/07/18 23:41

○香白椿でボーメ１１、加水４８％ぐらいで
つくったらグミ系のなかむら張りにうまいうどんがｷﾀｰ
もう同じの作れないと思うけどねｗ

767 ：困った時の名無しさん：04/07/20 09:02

>>765
粉なんて何処で一通りでたの？
スーパーで売ってる配合小麦ばかりで、
農林シリーズのひとつも出てないじゃん。

768 ：困った時の名無しさん：04/07/20 12:00

今から買いに行ってまだあるかなぁ？

769 ：困った時の名無しさん：04/07/20 23:01

>>767
確かに農林は味がいい
武蔵野うどんとかには最適だね

770 ：765：04/07/21 19:37

>>767
気に障ったんなら謝ります。
ただ人それぞれ好きなとこにこだわればいいのではと思ったんでね。

771 ：困った時の名無しさん：04/07/21 23:15

そんなバカまじめに謝らなくても
だいたい農林は味がいいけど、ＡＳＷのような腰が出ないから
ほとんどＡＳＷがうどん粉の主体だな
　で、いくら小麦の味があるといっても
蕎麦みたいな風味はほとんどないわけで
あの独特のコシがなければうどんの地位はあやうい

772 ：困った時の名無しさん：04/07/21 23:46

>>766
うらやましいなぁ
寝かせ時間とかも詳しく教えてYO

773 ：766：04/07/22 21:15

>>772
いや、よく覚えてないけど
夜練って次の日の昼だったと思うけど
500Ｇの粉だったので足踏みではなく手で捏ねました。
　あと茹でたとき、他の準備に手間取って
10分にタイマーセットしたのに鳴ってから3分っぐらい
経ってしまいました。ニュルニュルでした
　あと暑い日にアツアツで食べる自分に惚れました

774 ：困った時の名無しさん：04/07/24 17:33

ASWってそもそも農林シリーズじゃ…

775 ：困った時の名無しさん：04/07/24 17:34

>>771
ASWはNORIN10の子孫だろw

776 ：困った時の名無しさん：04/07/24 17:39

「こいつ味音痴だな┐(´-｀)┌」と思わせる食い合わせを考えませんか。

漏れの場合

１、タバコを吸いながら
２、カレーうどんを食ってる奴
３、食った後ジョージアの缶コーヒーを一気飲みする奴

こんな奴には一生うどんの味なんか判んないだろうなと思います。

777 ：困った時の名無しさん：04/07/24 18:05

偏見で他人にレッテルを貼るような人はどうかと思います。

778 ：困った時の名無しさん：04/07/25 01:08

おいしい店で使われている粉はどれが多いんだろう・・・

779 ：困った時の名無しさん：04/07/25 02:14

どれって？並べてみなよｗ

780 ：困った時の名無しさん：04/07/25 10:11

讃岐の夢　２０００？

781 ：困った時の名無しさん：04/07/25 20:12

それ以外無いのかよ┐(´-｀)┌

782 ：困った時の名無しさん：04/07/25 20:35

農林６２号、このスレではガイシュツ。
生産量が少ないから北関東の手打ちでしか食べられない。

783 ：困った時の名無しさん：04/07/25 21:50

２６だけかよ┐(´-｀)┌

784 ：困った時の名無しさん：04/07/25 22:50

せっかく好きなスレだったのに
うどん馬鹿が素人を小馬鹿にし始めて感じ悪くなったな

785 ：困った時の名無しさん：04/07/25 23:02

毎日暑いねー。
今日はざるうどんを食べるためにうどんを作ってみました。
北もみじ250グラムに水110+塩11グラム。
量が少ないから手で捏ねただけなんだけど、結構( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
これくらいの量で食べるのが私と夫二人だけだと気楽に作れて嬉しい。

786 ：782：04/07/25 23:28

>>783
おう、６１号な。

787 ：困った時の名無しさん：04/07/26 00:06

冷凍うどんの方が、ゴニョゴニョ・・・・。

788 ：困った時の名無しさん：04/07/26 00:51

弱酸性水がいいと聞いたので家庭用の浄水器で酸性水で捏ねてみました。
、、が！酸性水のｐHも知らず適当に作ったところ、
かなり酸性気味だったのか、とにかく麺を茹でてたら切れまくりでした（T-T）
今度はｐH計でちゃんとはかってからやってみます

789 ：困った時の名無しさん：04/07/26 00:57

>>784
良識のある人は素人相手にも親切なんだけどね。
素人とプロ？でスレを分けようって話しが既レスでもあったけど、
それなりの人の意見も貴重とのことで現在に至ってるんだよね。
でも、そろそろ分かれてもいいかも。
誰か素人用のスレを立ててちょうだい（私は権限がないんです・・・）

790 ：困った時の名無しさん：04/07/26 05:43

店員「いらしゃいませ」
客「マツケンサンバⅡください」
店員「ありがとうございます。１，９８０円になります」
客「領収書お願いします。」
店員「かしこまりました。お名前は？」
客
　　　　　　　　　　　,--､、,,,,,,,,,,,,,,,,
　　　　　　　　　{::::::::}三三三ミミﾐ`､､
　　　　　　　　　　 >ｰ-"'" ⌒,,ｨｼヽﾐミiミﾐ､
　　　　　　　　　／　　　　三彡彡彡ｨ`､ﾐﾐﾐ`､
　　　　　　　　/　　　　　　ｼ彡彡彡彡ﾉ'ヽﾐﾐﾐ｀､
　　　　　　　,' 　　　　,三彡彡彡彡彡ｿ,ー--'
　　　　　 l　　　　_ _ """'彡彡彡彡彡ﾉi
　　　　　　　{;､ ';;;='''"""｀　彡彡彡 - ､ﾉﾉi
　　　　　 kr)　.ｨェｰ　　　彡彡' r､ヽ}彡i　　上様で
　　　　　　　ﾚ'　 .. 　　　　　ｼ彡'　)ｧ' /彡' 　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　{_,,,､ ;､　　　　　ｼ彡ﾆンミﾐ{　　　
　　　　　　　 l 　　　　　　　　'''"::. 　彡ミi 　　　
　　　　　　　!￣"｀　　　　　...::::::::　ノ""{　　　
　　　　　　　　l　　　　.......:::::::::　　／　　　＼＿
　　　　　　　　｀''ｰ- ､::::　　　　／　　　　／

791 ：プロ：04/07/26 09:21

>>788
>かなり酸性気味だったのか、とにかく麺を茹でてたら切れまくりでした（T-T）
切れるという話を耳にしますがPHの問題でしょうか。
普通の水道水で同じように製麺しても同じではないでしょうか。
切れる要因は粉と水の配合割合か、塩分濃度と寝かし時間のバランスの問題なのではないかと思います。
いかがでしょうか。

792 ：困った時の名無しさん：04/07/26 09:29

>>789
>良識のある人は素人相手にも親切なんだけどね。
少なくとも今回は自分の思い込みをまるで正しいみたいに書く素人が問題

793 ：困った時の名無しさん：04/07/26 12:25

>780
香川のおいしいって言われるお店で、さぬきの夢2000を
使ってるところはほとんどないんだよね。
特にうどん玉の販売もしているところでは皆無だと思う。

794 ：困った時の名無しさん：04/07/26 14:30

? はぁ
武蔵も山越も夢2000だろ
田村も新麦の季節は夢2000を混ぜている
まえばも期間限定で夢2000だしてるし
他にもたくさんあるぞ

795 ：困った時の名無しさん：04/07/26 16:35

山越はASW100％だと思うんだけど。
田村の親父さんに今まで使っていた品種が作られなくなって
仕方なくさぬきの夢2000を使ってると聞いたことはある。
まえばも県がスタンプラリーしている時期の限定それもお昼時だけ使ってたよね。
玉売りすると持ちが悪いのはよく知られた事だし、たくさんのお店で
試しで使ってみても常に使ってるところはまだ少ないんじゃないのかな？

796 ：困った時の名無しさん：04/07/26 17:17

>>794
あ～あ。やっちゃった
田村は讃岐の地粉という粉だと思う。それが無くなったら讃岐の夢使うとか？
どちらにせよ>>793が言ってることは間違ってない

797 ：困った時の名無しさん：04/07/26 22:57

>>791
へ？

798 ：困った時の名無しさん：04/07/26 23:25

>>792
しかし素人の間違いは諭してくれればいいのに
ｗ付きで小馬鹿にされると書き込みにくいのですよ。
なんだかうどんの作り方より知識自慢になりつつありますし・・・

799 ：788：04/07/27 00:48

>>791
実際ｐHが原因なのかどうかは分かりませんが、
今まで普通に水道水を使っておいしくできていたので･･･
ただ、今までは多くても500gまでだったのですが、
試しに1kg分の粉を使ったという違いはあります。
ちなみに配合は粉1kg・水（酸性水）450g・塩55gで
水を混ぜた後1時間寝かせ、足踏みしたあと1時間寝かせ、（常温）
切ったあと3時間後に食べました。
本当においしい店の味に少しでも近づこうとして試したのですが大失敗でした（T-T

800 ：困った時の名無しさん：04/07/27 07:34

へぇ夢２０００てそんなに使われていないのか
じゃぁ昨年と今年のJA香川倉庫の５０万㌧は何処にいったんだ？
県内で夢2000が殆ど消費されないってのならばうどん以外のものに
変わってるって事か？
実際JA香川で３年前から夢2000以外の小麦補填しないから農家の99%は
夢2000を生産するしかないわけだ。生産量は十分とは言えないとしても
店舗消費が殆どないからにはどっかに蓄積されているか別のものに変わった
ってことだな。そんなに夢2000が入手しにくい麦とも思えんなぁ。
実際JAに確認したが日清製粉が殆ど入札で落としたみたいだからここ数年間
買い占めているのかもしれないなぁ。実はこっそりASWと混ぜて別の商品名
で売ってたりしてるかもね。高価な夢2000はうどん屋に評判悪いからね、店側は
知らずに使ってるって事もありえる訳だ。

801 ：困った時の名無しさん：04/07/27 07:49

>切ったあと3時間後に食べました。
それだっ。
生の状態で３時間も放置してしまったら測量した意味無いじゃんｗ
味と質を捨てるのなら厳重に密閉した状態で冷蔵庫に保管すれば確かに
一日程度は大丈夫。しかし３時間も放置するためにはそれなりの加水が
必要。塩水を増やせば想像以上に生地の発酵が進みますので温度管理が
重要。この真夏の炎天下に３時間の放置は十分経験を積んだプロでもなかり
難しいと思います。
>>788 さんの場合最初から水道水を使用していたのでコネの工程が中性水用に
体がなじんでいたのでしょう。そのままいきなり酸性水に変更して同じように
生地を作ったため微妙なバランスだったのが３時間放置でバランスが崩れたの
では？即茹ですればなんとかなったかもしれない。

基本は切った麺は数秒以内に湯の中へ！ですよ。

802 ：800：04/07/27 08:52

いま調べたらJA香川の生産量は800㌧だった__|￣|○
そりゃ足りん罠ｗスマソ逝ってきます

803 ：困った時の名無しさん：04/07/27 13:00

>802
うん、過去の報道では香川県でうどん用に使われる小麦の
3％程度しかまかなえないと言っていた。全然足りません。
土産用のうどん向けに使われている量が多い気がするんだが。

804 ：困った時の名無しさん：04/07/28 13:54

手打ちのコツは厚さ均一の伸ばし、等間隔の麺切りと思う。
細いの太いの混ざってると、茹で上がった時に芯がガッツリ残ってるのと、
溶けかかってる麺とが一緒に･･･（;´Д｀）

ところで茹で上げるといつも麺がひび割れみたいな感じになってるんだけど
何がいけないのだろう・・・・

805 ：プロ：04/07/28 16:38

単に水が少ないんじゃないの？
この炎天下にきちんと計ってだらだら生地をこねくり回してるとかｗ
こねくり回す間に幾らでも水分蒸発してるからね、そういうのも計算に
入れようね。

806 ：困った時の名無しさん：04/07/29 00:48

武蔵野うどんもそうだけど
厚さが均一でもなくても、結構大丈夫だ
まあ極端に太すぎると駄目だがな
生地にするまでが勝負じゃないか？

そもそも茹で上がった麺が割れているってある意味すごい

807 ：804：04/07/29 09:20

>>806
割れるってのは表現おかしかったかな。
なんてーかこう、市販の生うどんみたいになめらかじゃなく、
こう、麺の表面が荒れてるって言うか、ボロボロ気味って言うか。

>>805
なるほど水ですか。
次はいつもより多めでやってみます。

808 ：困った時の名無しさん：04/07/29 19:28

>>807
鮫肌でしょ。よくある失敗ですよｗ

809 ：788：04/08/03 00:31

>>801
確かに端の方の短いのをさきに試食したときはそうでもなかったんで、
やっぱり時間なのかもしれない・・・
うーん、難しいですね、うどんって（＾＾；

810 ：困った時の名無しさん：04/08/03 16:22

ローヤルスケート使ってる方、いらっしゃいますか？？
加水率とか、味とかどうなんでしょう？？

811 ：困った時の名無しさん：04/08/06 01:09

>>808
失敗しない、というかツヤツヤのうどんを作るコツってなんでしょう？

812 ：808：04/08/06 09:26

>>811
可能な限り毎日何度も作る。
これしかないよ。

コツといえるかどうか微妙だけど、作るときに一個のだんごじゃなくて
水分大目と少な目と真ん中くらいってのを同時に作る。
麺切った状態でその日のコンディション分かるからそれから本格的に
だんご作りを行う。

813 ：困った時の名無しさん：04/08/09 18:56

ホームベーカリーを使って捏ねました（MK使用
粉は薄力粉と強力粉を半々使用です
水分４０％では機械が壊れそうでした・・・上手く回らない
５０％でどうにか捏ねられました
その後寝かし
パスタマシーンでカットしました
眠っていたパスタマシーンも活用できました

夏休みの昼ご飯、ちび達と楽しめました
良いスレありがとうございます

814 ：困った時の名無しさん：04/08/11 18:46

そば・うどん専用板ができましたよ
http://food6.2ch.net/jnoodle/

815 ：困った時の名無しさん：04/08/11 20:29

手打ちうどんスレできてますね。次はこのスレでいいのだろうか？

うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/

816 ：困った時の名無しさん：04/08/11 22:36

>>815
そっちのスレは
蕎麦手打ち、店蕎麦、立ち食い蕎麦、讃岐うどん、その他うどんと各派入り乱れた上に、
地域単位の対立で荒れそうだからこっちが好きだな。

817 ：困った時の名無しさん：04/08/12 00:48

sageとけばいいのでは？

818 ：困った時の名無しさん：04/08/14 11:52

>>816
同じく見に行ったけどなんかこっちの方がマッタリしてていいね

819 ：ポー：04/08/16 11:42

ﾎｰﾑｾﾝﾀｰ逝ったらmaid in italyのﾋﾟｱｯﾀﾊﾟｽﾀﾏｼｰﾝ(名前違うかも…ﾒｰｶｰ名はﾊﾞｰﾑかﾊﾟｰﾑ？)てのがあったけど、コレどう？
漬かってる人いる？
箱開けて取説みたら切り刃6.5㍉と1.5㍉で饂飩も出来ますと書いてる。
値段は6279円。
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれんが、ﾚｽよろ

820 ：困った時の名無しさん：04/08/16 12:57

>>819
買って試せ

821 ：ポー：04/08/16 17:03

>>820
買おうか悩んだんだが、切り刃の幅が饂飩サイズじゃナイんで保留になった。
切り刃って取り替えできるんかな？
誰か知らん？

822 ：困った時の名無しさん：04/08/17 01:32

ヤフオクで3.5mmの切り刃のやつが出てるよ。
自分も買ったのだが手軽においしくできるので結構いい感じだと思う。
値段は特注とかで高い（1万ちょっと）けど満足してる。
でも慣れてくると個人的にもう少し太い方がいいな・・・とか思ったり。

823 ：ポー：04/08/17 13:10

>>822
3.5㍉かぁ……
まだ太くない？2.5～3㍉ぐらいの無いかね？

でも結局822みたいに違う太さの饂飩も食べたくなるんだろうな…
切り刃の幅を変えられるのないかな…少々高くても良いからさ…
取り敢えずもう少し麺棒でガンガッてみるよ。

824 ：関東在住：04/08/18 21:44

すみません。九州のシロガネコムギが欲しいんですけど
どこか販売してるところ知りませんか？よろしくお願いします。

825 ：困った時の名無しさん：04/08/19 07:40

復活したニュース速報
http://news13.2ch.net/news/

826 ：困った時の名無しさん：04/08/19 18:39

俺はつゆを少なめに作って食っている。
それでいて、鰹節とねぎ多め。これ最強。

827 ：困った時の名無しさん：04/08/22 00:32

鍋に半分くらい水を入れて昆布でだしをとり
しいたけ！長ネギ！白菜！にんじん！等を入れて
しばらくしてうどん玉投入！！
同時進行でフライパンにバターを入れて
牛肉をいれ砂糖を大さじ一杯！醤油を大さじ三杯入れ
炒める！
そしてうどんをにてる鍋に肉をつゆごと
入れる！
すき焼きの味に近くなるように醤油と砂糖を足す！
ちょい煮込んで
すき焼き風にこみうどん！！！！！

828 ：困った時の名無しさん：04/08/22 21:44

>>827
旨すぎて死にそうになったぞゴルァ！！

829 ：困った時の名無しさん：04/08/24 00:24

先日「中野うどん学校」でお勉強してきました。
そこの先生に教わったコツ。
ガイシュツだったらすみません。

・水は汲み置きしてカルキを抜く。
・計量は超重要。出来ればデジタルスケールを買おう。
・水を入れる時には粉を下から上にすくい上げる動作を繰り返す。そうするとダマが出来ずにポロポロのソボロ状になる。
・打ち粉はコーンスターチ

今まで失敗続きのうどん打ちだったけど、この教えのおかげで毎回おいしいうどんが打てるようになりました～

830 ：困った時の名無しさん：04/08/24 21:27

>>829
＞・打ち粉はコーンスターチ

今度打ち粉にはコンスターチを使ってみようっと
「餅とり粉」でいいんですよね？

831 ：829：04/08/25 22:57

あ、もちとり粉とコーンスターチっていっしょなんでしたっけ？

もちとり粉も打ち粉に向いてると聞いたことがあります。
片栗粉だと表面がツルリとしないんですよね。
だからコーンスターチ（＝もちとり粉？）がいいのだと聞きました。

832 ：困った時の名無しさん：04/08/25 23:42

>>831
レスｻﾝｸｽです。

コンスターチ買ってきて、またうどん久しぶりに打ってみよう
酷暑のころは暑くて作る気になれなかった

833 ：困った時の名無しさん：04/08/26 00:37

きさんらうどんっちゅーたら、北九うどんたい。
離乳食ち言われるごたぁヤワヤワな麺に、昆布利いた薄口スープ！
コレもし関東以北の者が食ったら、どう思うかな？

一回小倉駅のホームでうどんば食うてみんない！
旨いばい　ずえったいたまげるっちゃき　うそやないばい。保障する。

834 ：困った時の名無しさん：04/08/26 00:44

うそばい、うそばい。

835 ：困った時の名無しさん：04/08/26 05:25

生粋の東京人に手打ちうどん食わせたら「かたい…」の一言。
ソフト麺が一番ウマいそうです。悲しい…。

836 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/26 16:17

ソフト麺が一番だなんてなんて可愛そうな人

まぁ東京人なんて所が釣りなんだろうけどさーﾊﾟｸ。

837 ：困った時の名無しさん：04/08/26 20:55

>>833
九州の昔ながらのうどん屋はほとんど
ゆでた麺を３時間お湯につけておいたような麺ね。
ここ１０年くらいでようやく手打ちうどん屋が浸透し始めた。

ラーメンにしても火の通ってないボキボキの麺が好きだし、
九州は麺の砂漠だよ。汁でなんとか食わせるタイプ。

838 ：困った時の名無しさん：04/08/26 22:18

信州で現地の地元民がお勧めち言う手打ちうどん食ったばってんがくさ
正直、ガムごたぁで噛むのに疲れて全部食えんで残してしもーたとー。

やっぱ、うどんは北九の離乳食うどんがいいっちゃ。。
何度も言うばってんが、小倉駅のうどん　でたん旨いばい。

＞ここ１０年くらいでようやく手打ちうどん屋が浸透し始めた。

浸透せんせん！ガムごたぁうどんなんか、北九人はあんま食わんばい。
やっぱうどんは「ささっ」ち食えなだめばい。

839 ：困った時の名無しさん：04/08/26 22:43

コーンスターチだと茹で汁がどろどろになりませんか？

840 ：困った時の名無しさん：04/08/26 23:00

>>838
＞浸透せんせん！ガムごたぁうどんなんか、北九人はあんま食わんばい。

別に地元民向けとは書いてない。
転勤族なんかの移住者相手でじゅうぶん商売が成り立つ時代なんだよ、じいさん。

841 ：めん：04/08/26 23:18

自分に合った「かえし」をつくる

842 ：835：04/08/26 23:26

>>836
釣りじゃなくて事実なので悲しいんです…。
そばにしても駅のあじさいサイコーとか言ってるし…。

843 ：困った時の名無しさん：04/08/26 23:55

ここは自称麺職人が多いんやろか？
それでおれが、「浸透せんせん！ガムごたぁうどんなんか、北九人はあんま食わんばい」
ち言うたら、>>840は気分壊したっちゃろうね。まあ、これからもガム作りがんばれがんばれ。

>>842
うどんは西日本、特に北九州では老若男女年中いつでも食う、超庶民の食い物。
シコシコガムごたぁうどんやったら、老若男女年中何時でも食うわけにはいかん
から、北九でもあまり流行らんと思うんよ。

844 ：困った時の名無しさん：04/08/27 00:13

腹を減らす

↓

うどんを作る

↓

食う

↓

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

845 ：困った時の名無しさん：04/08/27 00:21

＞843
北九州出身の学生ですが、今の北九の若い人にはトロトロうどん人気ありませんよ。
あんなの食べるのは、自分でうどんを選べない子供と、保守派の中高年、
歯の弱いお年寄りくらいですね。

846 ：困った時の名無しさん：04/08/27 04:37

「とろとろうどん」と「うどん」を分けたらいい。ネーミング。

847 ：めん：04/08/27 07:24

北九州のことなんてどうだっていいだろ！
そんなこと内輪でしゃべってろ！

848 ：困った時の名無しさん：04/08/27 07:45

これからは方言丸出しの北九州は荒らしと認定いたします。
以後ｽﾙｰよろ。

849 ：困った時の名無しさん：04/08/27 09:38

おれも北九のことなんてどうだっていいと思うけど、ここはうどんを多食する地域やからちょっと意見
してみたったい。少なくとも信州人がそば食うより、北九人がうどん食う頻度の方がはるかに多い。
年がら年中食う。
今日もガム作りがんばれや。おれもたまーに食うなら旨いと思うのもあるばい。汁によるけど。

850 ：やめられない名無しさん：04/08/27 10:44

だから、北九州の話はよそでやれ！

851 ：困った時の名無しさん：04/08/27 13:37

北九州の空気嫁ない馬鹿ども、こっちでやれ

そば・うどん板
http://food6.2ch.net/jnoodle/

852 ：やめられない名無しさん：04/08/27 14:05

「北九」だって恥ずかしい。なにそれ。
「チョロQ」「もろきゅう」じゃないんだから。
おまえら、さては「オバQ」たいな顔だろ。
「ばかQ]な「北Q」共。

853 ：困った時の名無しさん：04/08/28 00:52

つーか、明らかに北九弁じゃないやつらが語っているんですけど･･･。
資さん以外は邪道でしょ？

854 ：困った時の名無しさん：04/08/28 04:46

北九州は都会です。モノレール走ってるし。

855 ：困った時の名無しさん：04/08/28 13:02

　北九州は変です。ルビー・モレノ走ってるし。

856 ：困った時の名無しさん：04/08/28 15:15

北九州の話題はよそでやれって。
氏ね北九州。

857 ：困った時の名無しさん：04/08/29 00:15

資さん！懐かしい。ダシ吸う必要のないくらいとろろ昆布入れまくって喰ってたｗ
福岡県（括っちゃうよ）のうどんのユルさ加減は、例えば時間が経って死んじゃった
讃岐うどんの軟らかさとは違う感じ。ダシとの一体感に感動せよ、みたいな。あれはあれでよし。

ところで名古屋の味噌煮込みうどんのガチガチな打ち込み麺を打ってみたいんだが、
誰か打ち方知らない？

858 ：ポー：04/08/30 11:47

>>843
あんた北九、北九、逝ってるケド、本当に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰな饂飩喰ったこと無いんだよ。
小倉のスーパーにも加ト吉の冷凍饂飩売ってるだろ？
好みの硬さにして喰ってみ？な？
駅前の店より(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだから

俺なんか愛媛から香川まで時々喰いに行ってるが、金がかかり過ぎるんで自分で試行錯誤しながら手打ちも(ry

859 ：困った時の名無しさん：04/08/30 20:00

九州なんかまともに相手しちゃだめだよー

860 ：ポー：04/08/30 21:42

>>859
ｽﾏｿ田舎者見るとつい…

861 ：困った時の名無しさん：04/08/30 21:50

九州ほど麺のことを分かってない地域も珍しい。
ホームパーティーが始まる１時間前にそうめん茹ではじめるし。

862 ：ポー：04/08/31 16:07

>>861
それはパーティーの前に喰うつもりなのでは？
パーティー用の食事や酒肴が少ないので少しでも腹を充たしておこう
という涙なしには語れない事情があるとか…

863 ：困った時の名無しさん：04/08/31 16:43

もう地域の悪口はいいよ。
他でやって。

864 ：861：04/08/31 21:24

>>862
いや料理はぜんぶ店からとって、「１つくらい作らないとね」って
１時間前にそうめん茹ではじめる九州人。
お湯さえ沸かしておけば、そこから５分くらいでできるだろうに、
「水きっておけば伸びないのよ、知らないのー？」

知り合いの九州人にこの話をして理解してくれる人半分以下です。
スレ違いｽﾏｿ。もう辞めます。

865 ：困った時の名無しさん：04/09/01 11:26

そうそう麺って細すぎると、腰が弱くなるよね（コシっていうか硬さ）
湯で時間を短くしないとダメなのかな？伸びはあるんだけど・・・・どうもいまいちでした

866 ：ポー：04/09/01 11:50

>>865
俺が打つと細くてもｺｼが強い(悪く言えば硬い)多分踏み杉。
だから君も踏み込みを長くすればｲｲのでは…
茹で時間は変えないほうがｲｲと思う。

867 ：困った時の名無しさん：04/09/01 12:16

軽く作り方落としていきます

868 ：865：04/09/02 10:41

結構ふんだんだけど、踏んだあと12時間ぐらい熟成したからかな？
まったく腰が無いわけではないけど、水が回りすぎ？
打つ前にもう一回、足踏みすればよかった

869 ：困った時の名無しさん：04/09/02 10:56

中華街に行くしかないのかな。

870 ：ポー：04/09/02 11:49

>>868
そんな筈は…
失礼だが踏み方分かってる？
俺が打つとそんなに踏み込んでないつもりなのにｺｼが強いけど…
最後のネカセは３時間ぐらいだが…

871 ：困った時の名無しさん：04/09/02 11:59

最低でも１０時間は踏み続けないとダメだよ。

872 ：ポー：04/09/02 13:59

>>871
おいおい、本気にしたらどうすんだよ。
俺でも20～30分しか踏んでないのに…

873 ：エスニック風：04/09/03 15:07

北九のうどんで盛り上がってるのにびっくりしました。
福岡もうどんは美味しいです、ってすいません。
麺職人さんが多いみたいですが、あえてお聞きします。
関西風うどんつゆのコツってどんなんですか？
家庭風じゃなくてうどん屋さんみたいなスープって
どーやって作っとるとかいな？

874 ：困った時の名無しさん：04/09/05 14:29

>>873
-->まきのへ行く
-->スープ持ち帰りでと言う。
-->鍋で暖める。
-->うどん屋さんみたいなスープ完成

875 ：ポー：04/09/05 20:01

>>874
それは「みたいな」じゃ亡くて、うどん屋さんのスープじゃん。

876 ：困った時の名無しさん：04/09/05 23:02

うどん屋さんのスープをあえて自宅で煮立たせてまずくする、
それが「うどん屋さんみたいな」スープ

と言いたいのか？＞874

877 ：ポー：04/09/05 23:26

>>876
成る程、深いな。

878 ：困った時の名無しさん：04/09/05 23:34

ポー、偉そうだな。

879 ：ポー：04/09/06 10:28

感心してるだけだが…

880 ：困った時の名無しさん：04/09/06 15:30

ここもう埋め立てﾓｰﾄﾞか、、次スレは専用板だな

881 ：困った時の名無しさん：04/09/06 23:05

870と872は何様だ。

882 ：困った時の名無しさん：04/09/07 12:10

九州関係のレスが止まった・・
今ごろ台風の被害で非難してんだな

883 ：　　困った時の名無しさん：04/09/08 15:01

煽るなよ！ボケ！！

884 ：困った時の名無しさん：04/09/11 05:39:57

　　　／三ミﾐ､ｙ;）ヽ
　　/三ミﾐ､ｿﾉノ､ヾ､}
　　 ,':,'　__　 `´　__ ｀Y:}
　　 }::! { : :`､　,´: : j　!:!
　　 {:|‐=･=‐ i !‐=･=‐|:}　　糞スレを建てた>>1は
　　r（　　　/ しﾍ､　　）ｊ　　絶対地獄に落ちるわよ
　　g !　｀ !-＝‐!´　,ﾉg
　　　＼._ヽ _´_ノソ
　　＿_,／ヽー　,/＼＿__
　 |.:::::.《　　ヽｰ／　　》.::.〈
　//.:::.`＼　　　／'.:::.ヽ＼　　　　

885 ：困った時の名無しさん：04/09/11 13:48:08

みんなおれの事待っとるごたぁあるけん、出てきちゃろうやないね。

>>873
鰹と昆布そして塩。
あとは好みで椎茸とかホタテでキめるったい。
しょうゆは薄口を「ちろっ」と入れる。スープに色付ける程度でよか。

これでそれっぽい味になるばい。ただし、ここの住人が作るガムごたあうどんにゃあ
合わんと思っちゃ。

886 ：困った時の名無しさん：04/09/11 14:44:06

仲間が大勢いるところに帰れ

　九　州　の　う　ど　ん　屋
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092276383/

887 ：困った時の名無しさん：04/09/11 20:02:43

そんな嫌わんでもいいやん。
ガムうどん、たまーに食うなら旨いっち過去レスでも書いとる。
俺の尻の穴に貴方の野太いちんぽぶち込んでくれませんでしょうか？
おれがガムを家で作る事はありえんけどな。

888 ：困った時の名無しさん：04/09/11 20:04:29

す、すみません！
３行目に他スレに使おうと思ってた文章が入ってしまいました
３行目だけ無視して読んでください
誤爆すみませんでした！m(_ _)m

889 ：困った時の名無しさん：04/09/11 20:14:41

どんなスレだｗ

890 ：困った時の名無しさん：04/09/12 00:37:51

九州が一番なら関門海峡渡るな

891 ：困った時の名無しさん：04/09/13 02:35:08

>>887 古いネタだな。

892 ：困った時の名無しさん：04/09/14 15:11:01

麺にこしを出すには、コネをもっと頑張ればいいんでしょうか？
それとも寝かしの時間を長くすべきですか？パスタもうどんもイマイチ
私が作るとこしがなくて・・。

893 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/14 16:17:12

こしをだすのは小麦の種類にも大きく
左右されるよー

まずは捏ねの時間と寝かしの時間とか

15分捏ね→3時間寝かし→20分捏ね→3時間寝かし

などと少し詳しく粉は中強粉使用とか
詳しく書いて見ては。

894 ：困った時の名無しさん：04/09/15 23:55:01

私だんだん掴めてきたかもしれない。目分量なんだけど、「え、こんなんじゃ
まとまらないよ」っていうボロボロな状態を丸めたのが好きみたい。

895 ：困った時の名無しさん：04/09/16 10:22:06

美味しい粉でうどん作ってると
生地を伸ばしてるときから美味しい香りがするね

896 ：困った時の名無しさん：04/09/16 23:51:14

>>894
一日寝かすと扱いやすくなりますよね
しかも密度が濃いような感じで腰がすごい

897 ：困った時の名無しさん：04/09/17 00:50:26

冷蔵庫で寝かせてますがみんなは？

898 ：困った時の名無しさん：04/09/17 03:40:05

>>897
夏は冷暗所。冬は布団にくるむか、コタツの中だな。
基本的に長時間寝かすことはないね。
夏は2,3時間、冬は4,5時間ぐらいしか寝かさない。
これでグミ系の強いコシがでる。

冷蔵庫で寝かしたら出したときに生地に汗かかないか？

899 ：困った時の名無しさん：04/09/17 12:39:18

>>898
すぐに製麺して茹であげちゃえば汗かかないよ

900 ：困った時の名無しさん：04/09/17 15:39:29

うどんをいつも作りすぎてしまうんです。
手打ちのうどんってどうやって保存するのがベストですか？
別茹でが面倒な時のために、茹でちゃってから冷凍うどんのように冷凍保存できますか？

901 ：困った時の名無しさん：04/09/18 00:01:21

>>885
作りすぎちゃいますよね。私は半生程度に乾かしてビニル袋に入れて
冷蔵庫です。なんとか３日いないに食べきります。

902 ：困った時の名無しさん：04/09/19 19:05:26

>894
ですね！！
宮武の打ってるところが載ってる本で
見た目がそんな感じだったので、塩水
少なめでやってみたらおいしかったです。
けど、粉が残り少なくなってきたので
ここ２、３週間は打ってません。
明日久しぶりに打とうかな。
ところで質問なのですが、粉はＡＳＷなの
ですが、オーストラリアですよね。
日本と季節が逆だと思うのですが、ソバみたいに
新粉の季節ってのはあるのでしょうか？？
知ってる人教えて下さい。

903 ：困った時の名無しさん：04/09/20 00:05:44

最近巧くなってきたじゃんと過信してたら失敗っぽい。ポリ袋使って
手抜きしようとしたからかな。なんかまとまらない。

904 ：困った時の名無しさん：04/09/21 22:33:32

雪を使って作ったら、茹でる前はずいぶんと色が茶色っぽかったです。
茹でたら若干白っぽくなりました。味はいいのですが、これって何故？
南部小麦の時はそんな茶色っぽくなんてならなかったのに。

ところで、打つのに慣れてくるとわりと粉に関係なく美味しくできるよう
になりますね。そろそろめん匠とか評判のいい粉にチャレンジしようかな。
もっぱら目分量ですがコネより寝かせだなーと実感しました。

905 ：困った時の名無しさん：04/09/27 00:40:50

北九州のドキドキうどんって知ってる人いる？
噂を聞いたがｳﾏｰらしい
スジ煮込みにうどんが入っているような感じと聞いたが作り方気になる

906 ：困った時の名無しさん：04/09/27 01:19:41

　九　州　の　う　ど　ん　屋
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092276383/

新板できたの知らないの？ローカルﾈﾀはそっちで

907 ：困った時の名無しさん：04/10/01 23:32:10

ネットで参考にした作り方でやったけど大失敗した
２時間寝かすとこを念を入れて５時間
さて、待ちにまったうどんタイムだ　アレ？ねちょねちょ・・
今見たら水の分量見間違えて倍にしてた
しょうがないからドロドロのまま湯に投入
もう泣きたい

908 ：困った時の名無しさん：04/10/01 23:35:13

と、思ったら何だこのコシ・・・水が倍でもこんなコシなのね。
乾麺なんか比べ物にならないじゃん。
悪いけど感動した

909 ：困った時の名無しさん：04/10/03 18:21:34

ドロドロ、ねちょねちょ状態でよく麺にできたね、

910 ：困った時の名無しさん：04/10/03 18:43:51

麺じゃなかったよ・・・。
雑煮食べるとき噛み切って口に入れる、そのぐらいのサイズの・・・。

911 ：困った時の名無しさん：04/10/05 07:56:08

すいとんやーん｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡

912 ：困った時の名無しさん：04/10/06 11:32:11

ホント
外はコシッ　中はドロッ　としてたよ

913 ：困った時の名無しさん：04/10/11 16:47:19

今住んでる田舎町の一番大きなスーパーにうどん専用粉が売ってた。
いつかは打とうと思って買わずにいたらいつの間にか消えてた。
せっかく今日打とうと思って買いに行ったのに…

仕方ないから日清の雪（500ｇ100円）を買ってきた。
今寝かせ中。うまくできるかな。

914 ：困った時の名無しさん：04/10/11 17:06:41

強力粉や中力粉でもいいんでない？

915 ：913：04/10/11 19:28:27

延ばして切って茹で中です。
延ばすとき、固すぎて５mm以下にならず、ぶっというどんになっちゃった。
今まで何度も失敗してきたのと全く同じ状態なので学習能力のない己を殺したい。

916 ：913：04/10/11 20:17:30

まぁ自殺するほどの出来の悪さじゃありませんでした。
ｼｺｼｺｸﾐｸﾐ歯ごたえ抜群。
でも理想はﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾓﾁﾓﾁなんだよなぁ。

917 ：困った時の名無しさん：04/10/12 23:01:07

>>914
913の買った日清の雪は中力粉ですよ。

918 ：困った時の名無しさん：04/10/12 23:17:26

手抜きのビニール法で作ってるけど、何故かうちの好みの粉は、ごく普通の薄力粉と強力粉１：１
中力粉や地粉でビニール法で作ってもいまいち・・
もちろん最初から美味しい粉で作ったときはビニール袋法でも美味しかったですけど

919 ：困った時の名無しさん：04/10/13 16:27:41

>>914
強力粉で十分だよ

920 ：困った時の名無しさん：04/10/15 21:34:33

久しぶりに打ってみたが・・いまいちだった、粉の香りがぜんぜんしない

921 ：困った時の名無しさん：04/10/25 00:52:50

「くみあい小麦粉」なるものを農協で発見。もち即買い。国産小麦でＪＡのだった。
これいいよ～～結構美味しい！値段も安いし。宮城県の白石市の会社だってさ。
しかししょっちゅう農協いってんのに初めてみた。

922 ：困った時の名無しさん：04/10/25 04:27:07

農協なんて近くに無いわけだが

923 ：困った時の名無しさん：04/10/25 23:02:03

なんだ関係者降臨か

924 ：困った時の名無しさん：04/10/26 02:22:08

くみあい小麦粉は宮城県だけど近所の農協で売ってる。田舎じゃないと
無いんじゃないの？もしくは県内にしかないとか？トップバリュで買う南部小麦
よりはお気に入り。味はいいと思うけどな。

925 ：困った時の名無しさん：04/10/27 08:25:05

関係者自演中

926 ：困った時の名無しさん：04/11/01 20:05:04

「おうどん」を「おーどん」と呼ぶスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1099304551/

927 ：困った時の名無しさん：04/11/09 08:56:22

誰かうどん打つときに何か練りこんだものとかないかな？

たとえば梅とか青紫蘇とか唐辛子とか
練りこみ麺を作ってみたいんだけれども配分がよくわからないからちょっと怖い

928 ：困った時の名無しさん：04/11/15 12:36:37

うどんの寝かしの時間は皆さんどれくらい寝かしてますか？僕は足ふみ前に30分と足ふみ後、
1時間から2時間寝かしてます。人によっては一晩っていう人もいるのですが、どのくらいが適時間ですか？

929 ：困った時の名無しさん：04/11/15 23:56:22

柚子胡椒入れて食うと美味いね　　ﾂﾙﾂﾙ

930 ：困った時の名無しさん：04/11/16 02:09:46

ぶっちゃけざるうどんが一番・・・トッピングはもちろんネギとミョウガとわさび

931 ：困った時の名無しさん：04/11/17 01:15:21

うどん！
はなまるはまずい！
得々はうまくは無いが上手に商売してる。
うちのはうまくて、上手に商売してる！！
だから、年商８０００万

932 ：困った時の名無しさん：04/11/17 17:30:47

かえし用の醤油って薄口と濃い口どっちがいいんですか？

933 ：困った時の名無しさん：04/11/18 01:37:19

こ・の・み♪

934 ：困った時の名無しさん：04/11/19 11:10:16

みんなで手打ちうどんを作りましょう!!

935 ：困った時の名無しさん：04/11/19 13:55:12

結局、薄口と濃い口半々で作りました。
濃い口醤油って薄口に比べて味噌のようなにおいが強いんですけど
どうしてなのでしょうか？

936 ：困った時の名無しさん：04/11/19 17:40:28

>>933
醤油はもともと味噌の絞り汁だから

937 ：困った時の名無しさん：04/11/19 23:34:07

納得しました。

938 ：困った時の名無しさん：04/11/20 11:43:50

手打ちうどん作った
失敗だった・・・
強力粉だけじゃダメかな？

939 ：困った時の名無しさん：04/11/20 15:32:15

>>936
ごわごわした感じになったでしょ？

940 ：困った時の名無しさん：04/11/20 19:33:25

>>926
その時の温度にもよるね。
普通に暖かい時ならそのくらいがちょうどいいと思うよ。
あんまり寝かせすぎても生地がだれてよくないらしいし

941 ：困った時の名無しさん：04/11/21 01:42:19

>>940
やっぱり一晩寝かせるってのはあまりよくないですか？
冷蔵庫などの低温ならいいですか？

942 ：困った時の名無しさん：04/11/22 00:25:56

１．小麦粉に水を適量入れる。
２．混ぜて捏ねる。
３．饂飩状に切る。
４．お湯で茹でる。
５．醤油をかけて食べる。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

943 ：困った時の名無しさん：04/11/23 18:55:17

うどん太くなりすぎてとても食えたもんじゃなくなったら焼きうどん
油引いて塩と胡椒たっぷりで炒めればまだ食える
夜に３割食ってもう食えなくなりその辺に放置してたが
朝捨てる前にかじってみたら冷えた方がうまかった
で、結局全部食ってしまった

944 ：困った時の名無しさん：04/11/27 10:23:28

こうゆう櫛状のスライサーをヒントにうどんを等幅に切れるガイド道具を作れないかなぁ？

http://www.toki-meki.com/shop/detail.asp?pitem_cd=20010540017

945 ：ビラ ◆SfYZ.4L2lg ：04/12/10 20:46:24

心をこめて作る

946 ：困った時の名無しさん：04/12/10 23:09:34

心をこめても不味いものは不味い

947 ：困った時の名無しさん：04/12/10 23:53:54

愛があれば大丈夫♪

948 ：困った時の名無しさん：04/12/11 01:24:39

眉間にしわが寄ることもあるけどね。
愛があればラブイズおっけー。

949 ：困った時の名無しさん：04/12/11 02:15:22

自作手打ちうどん食べた後、胃もたれするんだよな、（自作ピザ生地もそう・・）
茹でが足りないのかな？
幅も厚みもなんかバラバラだから、細い部分に合わせたら太いところはまだ硬いし
太いところに合わせたら、細い部分は茹で過ぎになるし…。

やっぱり、麺をそろえることは大事だなパスタマシーン買うか・・う～む

950 ：困った時の名無しさん：04/12/12 23:55:56

スレ違いだけど（sage）
手打ちうどん打ってる人はそのﾃｸﾆｯｸで、餃子の皮も自作してみ、(・∀・)b
うどんに比べたらママゴトしてるみたいに簡単で失敗しないから…

自作皮は焼き餃子より、茹で上げて水餃子にする方が簡単で美味しいですyo

951 ：困った時の名無しさん：05/01/01 02:37:51

久々に手打ちうどんを作ってみた・・
真冬になったら格段に上手に打てるようになってた
やっぱり冬の方が粉は扱いやすいのかな？（それか自分の持ってるレシピの水、塩の分量が冬向きなのか？）
水も冷たくて、茹で上げて〆るのもよくしまるし、大鍋の横で麺切ってても厚くない

それと、麺を切るときに普通の包丁を使ってるのだが
こま板代りにスケッパー（製菓用のプラスチック製の）をあてがって切ったら
等幅に切れて、切りやすかったー(｀･ω･´）v
等幅に麺が切れると茹で上げも均一で美味しくなる

あたりまえですけど…使いやすい道具を使えば作り易い・・作り易ければ上手にでき、美味いものが作れるんだね。
道具ってだいじだね（専用の包丁とこま板がほすぃーなぁ）

952 ：困った時の名無しさん：05/01/11 03:23:11

ホッシュ

953 ：困った時の名無しさん：05/02/05 22:29:14

このスレまだ生きてますか？

954 ：困った時の名無しさん：05/02/08 15:23:20

生きてます

955 ：仙道良成：05/03/07 21:32:05

どなたか小野式製麺機を格安にて譲ってくれる方いませんか？

956 ：困った時の名無しさん：05/03/17 18:44:55

いつも強力粉：薄力粉＝１：１くらいで作ってるんだけど、
薄力粉の残りが少なかったので、今日は強力粉：薄力粉＝1.5：0.5くらいの割合。
今寝かし中だけど、どんなことになるんだろう…

957 ：困った時の名無しさん：05/03/18 00:15:18

シチューうどん、納豆めんつゆうどん、エビチリうどん