簡単で美味しいハンバーグのレシピ

1 ：困った時の名無しさん：02/02/22 15:36

教えてちょ!

2 ：困った時の名無しさん：02/02/22 16:24

はじめまして。
以前お店で、クレーム･ド･カシスとオレンジジュースを炭酸（？）で割ったカクテルがあったのですが、
名前はあるんでしょうか？私は「シャーリー･テンプル」と聞いたのですが、違うようなので。

それと、シンガポールに行った友人が、シンガポール･スリングをその発祥のホテル（ラッフルズ･ホテルでしたっけ？）
で飲んできて、帰国してから、こんな感じだったといって作ってくれたのですが、レシピをご存知の方。

どちらもおいしかったので、よろしくお願いします。

3 ：困った時の名無しさん：02/02/22 16:40

うちのハンバグルにはチーズを入れるべこ。

4 ：困った時の名無しさん：02/02/22 16:41

==2==C==H======================================================

　　　　　　　　　２ちゃんねるのお勧めな話題と
　　　　　ネットでの面白い出来事を配送したいと思ってます。。。

===============================読者数：95432人　発行日：2002/02/12
どもども、ひろゆきですー。
こないだお伝えしました「佐々木さん」の件ですが、実を言いますと佐々木さんだけが悪いってわけじゃないんですー。佐々木さんはなにもいきなりドアを蹴って騒いだりしたわけじゃないんですー。
佐々木さんは最初は極めて紳士的に接してきたんですけど、おいらがドア越しに生意気な態度をしちゃったもんだから佐々木さんはキレちゃったんですー。。。

ご承知のとおり、おいらってばメルマガでは自分の都合のいいことを、都合のいいようにしか報告しませんが、本当はおいらにもたくさん非があるんですよー、、、えぇえぇ。。。
ＩＮＳＩや谷澤動物病院が裁判に持ち込んだのも、実はおいらの態度に問題があったんですよねー。。

おいらはこれまで２Ch被害者の襲撃から逃れるために、キックボクシングをやっていたなんて嘘を吐いてきましたが、本当はキックボクシングどころか卓球すらやったことないんですー。
おまけに両親とお姉ちゃんにはさんざん甘やかされて育ってきたので、いまいち礼儀というものを学べなかったようなんですー。うぅ、、、
もしなにかスポーツにでも打ち込んで、ちゃんとした両親に育てられてれば、こんな陰湿な人間にはならなかったと思うし、こんなに歯糞もたまらなかっただろうと思う今日この頃ですー。。。

ところでおいらって平安貴族みたいな顔してますかねー？
こないだ埼京線で女子高生の集団に「麻呂だー」「超キモイー」って言われちゃったんですけど。。。

んじゃ！

5 ：困った時の名無しさん：02/02/22 17:31

>>2 >>4
かちゅであぼ～んしました。

6 ：困った時の名無しさん：02/02/22 21:25

うちは羊（マトン）と豚の合い挽きで作る。
硬くなるので普通の食パンを細かくちぎって入れるのがポイント。
くさみがあるので、にんにくとタマネギは多めにね。

7 ：h：02/02/22 21:57

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8 ：困った時の名無しさん：02/02/22 23:26

安物で良いから牛の赤身肉ブロック(200g)、牛豚合い挽きの挽肉(200g)、赤ワイン(40cc)、
ベーコン(細みじん切り 50g)、ヘット(粗みじん切り 50g)、細かいみじん切りのタマネギとバター
を飴色になるまでソテーしたもの(100g)、生パン粉(40g)、卵(Ｍサイズ2/3～1個)、牛乳(大さじ1)、
にんにく(細みじん切り半片)、ショウガ絞り汁(1cc)、昆布茶パウダー(1さじ約1～2g)、塩(3～4g)、
黒コショウ(少々)、ナツメグ(少々)、セージ(かなり少々)、白ワイン(大さじ1)

１.牛ブロック肉は半分にわけて片方は細かめに出刃包丁などでつぶし、片方は粗めに。
　合い挽き肉と共にボウルなどに入れて赤ワインをまぶし、練らずにに軽く混ぜて冷やしておく。
２.その間に別のボウルに上記のものと白ワイン以外を入れ軽く混ぜる(均一に混ざり合う程度に)
３.１と２を均一になるよう混ぜ、少しだけ練る。
４.フライパンで片面を焼いたあと、ひっくり返した時に白ワインをかけて再び焼く。

9 ：困った時の名無しさん：02/02/23 14:55

age

10 ：困った時の名無しさん：02/02/24 12:35

11 ：困った時の名無しさん：02/02/25 11:40

びっくりドンキーhttp://www.bikkuri-donkey.com/の味みたいにするには?

12 ：困った時の名無しさん：02/02/25 11:57

びっくりドンキーで働いて味を盗め！

13 ：困った時の名無しさん：02/02/25 12:43

>>4
おもしろい！

14 ：困った時の名無しさん：02/03/01 15:40

15 ：困った時の名無しさん：02/03/07 05:41

16 ：困った時の名無しさん：02/03/07 17:11

私は豚肉１００％で作ります。
たまねぎは生のままで捏ねて焼きます。
一味違うハンバーグになりますが、「おろしのたれ」
など和風ソースがよく合い、おいしいですよ。

17 ：困った時の名無しさん：02/03/08 01:17

うちの母親のハンバーグには生の玉ねぎ、人参、ピーマン、しいたけが
入ってます。

18 ：困った時の名無しさん：02/03/08 01:24

ちょっとスレ違いでごめん。うち電熱調理器なんだけど、10分焼いても
中が生焼けのままなの。具と調理法はだいたいここのレスと一緒。何か
コツはあるかなあ？

19 ：困った時の名無しさん：02/03/08 01:44

>>18
うちも電磁調理器なんだけど生焼けって事そんなにないけどなぁ。
ハンバーグの真ん中を思いっきりへこましてるけど。
それかドーナツみたいに穴あけちゃうと中が生焼けって事は
ほとんどないかな。
時間かかるけど焼く前にフライパンをよーく熱してから焼いてるよ。

20 ：困った時の名無しさん：02/03/08 10:41

>>19
ドーナツ！その手があったか。
フライパンはこれでもかってあっためてるよ。ちゃんとくぼませてるし。
さっそくドーナツハンバーグ試してみる。どうもありがとう（^_^）
あ、穴にプチトマトとか飾るとかわいいかも♪

21 ：困った時の名無しさん：02/03/08 19:42

ハンバーグの上にダイコンおろしとポン酢かけて食べたらおいしいよ！！

22 ：困った時の名無しさん：02/03/09 20:12

ハンバーグ＾をｔくるときにパンを入れます

23 ：困った時の名無しさん：02/03/09 20:47

ハンバーグにはケチャップ？　ソース？　ポン酢？
俺は基本的にソース、たまにケチャップ。

24 ：(=･ｪ･=)：02/03/09 20:50

きら的にはケチャッププラスソースにゃ。
ハンバーグを焼いた後にケチャップとソースをまぜまぜして
軽～く火を通すにゃ。

25 ：23：02/03/09 22:06

＞24
ん～、暖めるほうがいいのはわかるけど、一人暮らしだとめんどくさいんだよね～。

26 ：困った時の名無しさん：02/03/09 23:02

>>22
　パン粉より　フツ-のパンを　ちぎって、
　牛乳に浸したのを混ぜると　牛100パーセントひき肉でも
　やわらかいハンバーグできるっすね。

27 ：困った時の名無しさん：02/03/12 14:22

>>20
フライパンの前に、電子レンジである程度中まで火通しちゃうってやり方もあるよ

28 ：困った時の名無しさん：02/03/12 15:30

鉄串を刺すという方法もある。

29 ：困った時の名無しさん：02/03/12 16:00

今までこねる時は、手で一生懸命やってたけど、
ある日、木ベラでさっくりまぜて、焼いてみたら、
中から肉汁がたくさん出てきて、しかもふんわり焼けていた。

30 ：困った時の名無しさん：02/03/12 20:56

>>29
煮汁ﾓﾀｲﾅｲ

31 ：　：02/03/12 23:19

ジャガイモ・サツマいも（イモ類なんでもいいよ）のすりおろしと
チーズをいっしょにこねるよ

32 ：困った時の名無しさん：02/03/13 18:47

皆さんハンバルグの中に入れる玉ネギって炒めてから入れます？
それとも生のまま？どっちが良いのかにゃあ～？

33 ：困った時の名無しさん：02/03/16 06:26

>>32
うちは気分で、炒めたり、生だったり。
どっちもおいしいのよね。

34 ：困った時の名無しさん：02/03/16 07:00

>>32
うちは母が生で入れてたのでハンバーグには生で入れるもんだと
思ってた。
炒めることを知って自分で作る時は炒めていれるようになったけど
時間がない日とかは母の味って事で生で入れたりする。
どっちもそれなりにおいしいよね。

35 ：困った時の名無しさん：02/03/17 00:49

知り合いのブラジル人から聞いた作り方は、肉の味付けに
メキシコ料理のタコスに使うスパイスを入れ、サルサ・ソース
とチーズを上にかけて食べるそうです。

36 ：名無し：02/03/17 18:07

我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

37 ：困った時の名無しさん：02/03/18 22:16

レシピじゃないんだけど。
ケンタロウが、両面強火で焼いたら、そのあと水投入して、
蒸し焼きにするとうまく仕上がるって本に書いてた。
ホントか～？と思いながらやってみたら、ジューシーかつ
中まで火が通って、本当においしくできた。
焦げちゃったり、生焼けだったりでうまくできないって
いう人は試す価値あり、だと思われ。

38 ：困った時の名無しさん：02/03/20 00:23

１）通常のハンバーグと同じようにタネをつくる
２）タネを一口大にしてフライパンで焼き色を付ける
３）コンソメスープ（固形のやつ）にキャベツ、ジャガイモを投入
４）さらに一口ハンバーグも肉汁ごと投入
５）塩コショウ、ケチャップ、赤ワインなどで味付け
６）１０分ほど煮込んで（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

39 ：困った時の名無しさん：02/03/22 00:44

食べたくなってきた！！

40 ：困った時の名無しさん：02/03/22 13:17

こないだ買った料理本に載ってたやつなんだけど
昨夜作って食べたらおいしかったYO!
--キャベツ入り和風ハンバーグ--
ふつうにハンバーグのタネ作って
（炒め玉葱、合いひき肉、パン粉、卵、塩コショウ）
そこに1cm角にきって塩揉みしたキャベツを混ぜる
（ひとり分につきキャベツ葉1枚分くらい）
フライパンにバターを熱して、小分けにしないでそのまま入れる
（お好み焼みたいに薄く丸く整える）
下に焼き色がついたら酒をふりかけて蓋して弱火で7～8分。
蓋とって強火で水分飛ばしたら、切り分けて
（ケーキやピザみたく）
大根おろしたっぷりかけてお好みのタレで。ｳﾏｰ!!
（タレは、本には一応しょうゆとみりんのが載ってたけど
家は和風ドレッシングで食べた。ｳﾏｳﾏ。ポン酢もイケると思う）

41 ：40：02/03/22 13:20

ちなみに余ったのを小さくまとめて
市販の照焼きソースで焼いたのを
お弁当に入れたらこれまたｳﾏｰでした。
（さっきお昼に食べた）

42 ：困った時の名無しさん：02/04/06 02:27

牛ひき肉にビール酵母と牛乳少々に、
スパイスミックス（ステーキ用かタコス用）を合わせ、よくこねてバターで焼く。
肉の味が濃くて（・∀・）ｲｲ!
新鮮な肉なら、焼き加減レアでもおいしかった。

43 ：困った時の名無しさん：02/04/06 07:01

昨夜のハンバーグはバーガーヘルパーでした・・・ｽｲﾏｾﾝ

でもアイスキューブにして取っておいた牛の赤ワイン煮の煮汁を
ソースにしたので割とゴージャスな味にになっていました。

結構好きなの・・・バーガーヘルパーの味・・・

44 ：困った時の名無しさん：02/04/08 08:37

11の人も書いてるけど、ドンキーのソースってどうやって
作るんでしょう？タマネギとかコンソメみたいな味するん
だけど。店で出す料理再現スレみたいなのなかったっけ？

45 ：困った時の名無しさん：02/04/08 18:42

ほかの料理はあまり得意ではないが、ハンバーグだけは美味しいといわれる私。
基本的なことばかりだけど、↓に気をつければ絶対美味なものができるはず。

ポイント
・ひき肉は調理寸前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。
・たまねぎはできるだけ細かくみじん切り（口当たりがよくなる）。
・最初、ひき肉と塩コショウとナツメグを入れただけの状態でよくこねる。
・パン粉は、生パン粉もしくはパンを使う。
・焼き方。いったん両面を強火で焼き、そのあと弱火でじっくり焼く。

46 ：困った時の名無しさん：02/05/14 00:14

ホラーな料理はあまり得意ではないが、ハンバーグだけは美味しいといわれる私。
基本的なことばかりだけど、車に気をつければ絶対美味なものができるはず。

ポイント
・ひき肉は交通量の多い道路で調達。
　　　子犬、子猫＆過積載気味の10ｔトラックの組み合わせがベスト。　　　
・たまねぎはできるだけ液状化した物を（口当たりがよくなる）。
・最初、ひき肉と毛皮と骨、内臓を入れただけの状態でよくこねる。
・パン粉の替わりに冬の間に仕入れた凍結防止剤を使う。
・焼き方。炎天下ならそのまま放置、雨ならガソリンでじっくり焼く。

47 ：困った時の名無しさん：02/05/14 02:30

豆腐の水分をなるだけ抜いて混ぜる。
肉500gに対して1丁。
分量はいつも適当だけど豆腐が多いと崩れる。

焼き方は皆様の良いと思う方法で。

48 ：困った時の名無しさん：02/05/22 20:21

ちょっと高級な牛挽肉を使い（牛100％）
味付けは適当で、粘りが出るまでこねる（味付けは必要ないかも…覚えてない）
結構強火で焼いて、真ん中は生で！（1/3程？）
で、おろしポン酢で食す

これ、４年ぐらい食ってないな～
美味しいから誰か試してごらん

49 ：p4205-ip01fukuokachu.fukuoka.ocn.ne.jp：02/05/22 20:44

美味しそうだな♪

50 ：ふめこ：02/05/23 16:47

デパートのスパイス売り場に置いてある、ビン詰めの゛炒め玉葱゛ペーストをタネに混ぜると（量はお好みで・・）びっくりドンキーのハンバーグの味がします。お試しあれ～～。ちなみに生の玉ネギのみじん切りも少しいれマース。

51 ：困った時の名無しさん：02/05/23 18:22

このスレ楽しいね、本当美味しそうだ。

52 ：困った時の名無しさん：02/05/28 14:08

mottoosiete!

53 ：困った時の名無しさん：02/05/28 15:00

本気のハンバーグのレシピだと牛挽肉と豚挽肉をまぜれ、って書いてあるけど
そのココロは？最初から合挽き肉使うのとどこが違ってくるのだろう？

そいえばソーセージの本に塩が粘りを引き出すと書いてあったよ。
たまねぎ、パン粉を加える前によくコネコネはそういう事なのですね。

54 ：困った時の名無しさん：02/06/01 00:40

ネットで探せばおいしいコツってでるよ。
とりあえず私のやってるのは

・肉は直前まで冷やす。手も氷で冷やしてから練る。
・タマネギは細かく切るが、水がでない程度に素早くする。
　炒めるのも強火で（弱火だと水がでる）その後完全に冷やしておく。
・肉と塩こしょうの時によくこねる（こねすぎると逆によくない。油がとける。２分程度）
・卵、パン粉、たまねぎはまとめる程度でいい。
・肉を焼く時に軽くたたいて空気を抜き、サラダ油で表面をきれいにする
（割れ目があると、そこから肉汁がでていく）
・表面中火２分でこんがりやき、その後裏返して７分。弱火。ふた
・絶対肉をいじらない。何度も裏返したりすると、傷がついて肉汁がでてしまう

55 ：困った時の名無しさん：02/06/01 03:26

グリル満天星では肉のたねの中にブランデー入れるそうです。
やってみたら美味しかった。

56 ：困った時の名無しさん：02/06/05 07:20

>>53
合挽は、２つの肉を合わせてから挽いた肉。
豚と牛では、美味く喰うための挽き加減が違う。
ゆえに、別々に挽いたものを混ぜた方が美味い。

ついでに言うと、肉質そのものも違う。
合挽に使うのは、挽肉に使うクズ肉の中でも特に使いづらいクズ肉。
合挽が、豚挽肉とか牛挽肉よりも安いのはそういう理由だ。

本物喰いたいなら、バラ肉買ってきて自分で叩いて挽肉作ると、全然違う味わいになる。

57 ：困った時の名無しさん：02/06/05 13:33

ハンバーグのタネの中に、生クリームと白ワインを入れる。
しっとりジューシーに仕上がるよん。
あと、友達が集まるときは、ホットプレートでジャンボなハンバーグを
焼いて～、茄子、赤ビーマン、きのこ、ベーコンを炒めてのっける。
その上にレモン、醤油、白ワイン又ハ酒、バターをあわせたソースを
たっぷりかける。ちょっとハイカロリーだけど、大好評。

58 ：困った時の名無しさん：02/08/26 17:48

タネの中にバジルを入れるのってどうですかね？
ちょっと思いついたんでやってみようかと思うんですが。

59 ：困った時の名無しさん：02/08/26 18:42

>>58
うまいとおもいますでし。
がばれー。人柱報告たのしみにしてまふ

60 ：困った時の名無しさん：02/08/26 22:27

ごぼうを細かくささがけにして入れて食感をだすのもあったよね

61 ：困った時の名無しさん：02/08/27 11:43

柔らかくなりすぎて崩れるのは水分多いってことですよね？
タマネギもでかすぎたのかしら。
卵は卵白も入れます？
量が多かったのかな。

62 ：困った時の名無しさん：02/08/27 18:00

ダンチュウか何かで見たやり方で焼いたら
感激的にうまかった！！
まずフライパンで焦げ目を付けてから
オーブンに入れて20分くらい焼く。
ジューシーでふっくらしてて理想的でした。

63 ：困った時の名無しさん：02/09/21 18:47

うちは肉をこねる時に一緒にクリームチーズを入れます。
おいしいよ

64 ：2チャンネルで超有名：02/09/21 19:29

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65 ：困った時の名無しさん：02/09/21 21:28

うちは軽く両面焼いた後に
水を半カップ入れて5分くらい蒸す。
それから水分飛ばすと
ふわふわでジューシィなハンバーグになります。

66 ：2チャンネルで超有名：02/09/21 21:32

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67 ：困った時の名無しさん：02/09/22 09:46

61
卵は多めの方がおいしいよ。焼くとき崩れやすいけど、あんまりいじらなければ平気。
もちろん卵白も。

68 ：困った時の名無しさん：02/09/24 16:03

てりやきソースって簡単に作る方法を
誰か教えてちょ

69 ：困った時の名無しさん：02/09/25 01:28

んー、漏れがやるのは回鍋肉風。
肉を焼いたフライパンでキャベツを投入、
ﾀﾌﾟｰﾘの酒を加えて肉汁をのばし、塩、醤油、テンメンジャンで味付け。
肉にキャベツとともにぶっかけます。

あればタケノコとか入れてもうまうま。
肉に椎茸入れたりとか中華風アレンジを肉に加えてもいいかもしれないし。

70 ：困った時の名無しさん：02/09/26 02:41

デミグラスソースの正統派が食べたいんだけど、
缶詰のデミグラスはどこのもちょっと違うって感じです。
それに何かを足すのかなあ？
ハインツより、キューピーの方がハンバーグ向きでは
あると思いますが、
外で食べると高いよねえ。。。

71 ：困った時の名無しさん：02/09/26 18:22

こないだ、合挽きの変わりにマトン挽肉使ってみた。
ナツメグの替わりにクミンを入れたらおいしかった。

72 ：SJ：02/09/27 00:35

>>70 本格的に手間をかけてつくればいいよ。思ったより簡単だし、時間はそれなりにかかるけど…

73 ：困った時の名無しさん：02/09/27 18:51

>70
赤ワインを煮詰めてから、缶詰のデミを入れてコトコト。

74 ：困った時の名無しさん：02/10/04 11:21

>>44
血液サラサラたまねぎドレッシング
（byためしてガッテン）を
ハンバーグのソースに使うと、
ドンキー風の味になりますよ。
ちなみにガッテンのレシピだと
ちょっと甘すぎるので、
甘めは控えめに作ったほうがいいと思う。

、、、てことは、
ひき肉にミリン醤油酢をもみこめば、
もっとドンキーに近づくのかな。

75 ：.：02/10/04 11:22

韓国人の4人に1人は刑務所に服役し、2人に1人は近親相姦で姉や妹にセクハラします。
レイプ発生率は世界一で、毎年数千人の日本人女性が被害にあってます。
闇組織の接待で、海外の強姦輪姦ショーや、生きたまま硫酸風呂に入れられます。
http://ex.2ch.net/test/read.cgi/korea/1031461785/614-617 韓国の闇組織
http://tracer.tripod.co.jp/ 拉致された佐○順子さん

●李東逸 →韓国人の強姦魔日本人女優Ｎを強姦未遂で逮捕
●金允植 →韓国人の強姦魔大阪、主婦を連続強姦。被害者１００人以上
●金大根 →韓国人の強姦魔連続児童虐待暴行殺人。６名の女児死亡
●李昇一 →韓国人の強姦魔東京、テレビ局関係者を名乗り少女１４０人をレイプ
●沈週一 →韓国人の強姦魔鳥取、ベランダから女性の部屋へ侵入し9人レイプ
●鄭明析 →韓国人の強姦魔韓国キリスト教の宣教師。１００人以上をレイプ
●張今朝 →韓国人の強姦魔長野、「一緒に猫を探して」と小学校の女児をレイプ
●ぺ・ソンテ →韓国人の強姦魔横浜、刃物で脅し、女子小学生１４人をレイプ
●金聖鐘 →韓国人の強姦魔神奈川、レイプ現場をビデオで撮影し、バラバラ殺人

●宋治悦 →韓国人の強姦魔東京、ナイフで脅し主婦１９人をレイプ
●崔智栄 →韓国人の強姦魔新潟、木刀で傷を負わせ、１８歳少女を車の中でレイプ
●麻原彰晃 →オウム真理教教祖父親が朝鮮籍。サリンを撒き無差別殺人
●宅間守 →大阪、池田小学校の児童殺傷８人殺害。朝鮮人部落出身
●東慎一郎 →酒鬼薔薇聖斗。神戸の首切り小僧。生首を校門に飾る。元在日
●林真須美 →和歌山、毒入りカレー事件。４人毒殺。帰化人
,,

76 ：困った時の名無しさん：02/10/08 13:15

>>37
>>65
蒸し焼きか。なるほど。
早速、今夜にでも試してみるよ。

77 ：困った時の名無しさん：02/10/08 23:56

大根おろしでさっぱり和風ハンバーグ食べたいけどそれに合うソースの作り方が分からない。

78 ：困った時の名無しさん：02/10/09 02:00

ポン酢・・・かな

79 ：困った時の名無しさん：02/10/09 21:48

藤野真紀子さんの本では、焼いたあとの
フライパンに、バターとしょうゆを同量で。
付け合せはきのこをたっぷりソテーして、おしょうゆちょっとで
味付け。すごくおいしかったよ。勿論大根おろし山盛り添えました。

80 ：困った時の名無しさん：02/10/09 23:26

http://kanaharap.tripod.co.jp/casino/casino.html
カジノで…

81 ：困った時の名無しさん：02/10/10 05:11

>>77
青しそドレッシングがいいと過去スレにあったよ、たしか。

82 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

83 ：困った時の名無しさん：02/10/25 09:18

俺も、今晩、蒸し焼きハンバーグをやってみるぞ。

84 ：困った時の名無しさん：02/10/25 17:52

我が家ではハンバーグと言えば
いつも煮込みハンバーグ。

①玉ねぎと人参を千切りにしてバターで炒め、
　デミグラスソース(市販の缶)を入れ煮込む。

②別のフライパンでハンバーグを両面強火で
　こんがり焼く。中は生のままでＯＫ。

③①に②を入れ煮込む。

簡単で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです。生焼けの心配もナシ。
既出だったらｽﾏｿ。

85 ：困った時の名無しさん：02/10/26 06:20

イタリア風がうまい。
肉　牛赤身ひき肉(できたらもも肉の塊を自分でミンチ）チ－ズをいれるので赤身をしよう
肉を粘るまでこねて、玉ねぎ生のままのものと塩、コショウ、ナツメグ
パルメザンチ－ズを好みの分量いれる。すってあるものではだめです、
塊をすってください、これがこのハンバーグの味のきめてです。
焼きすぎないこととソースなしでたべるので、そのへんをかげんして調味する。

ハンバーグにチーズを載せたものとは別次元のうまさ。

86 ：83：02/10/26 09:06

>>65のやり方でやってみますた。

「ほんとに俺が作ったんか？」と思うほど、
我ながら美味かった。

87 ：c：02/10/26 09:11

韓国人の4人に1人は刑務所に服役し、７割は脱走します
韓国人の男はマザコンが多く、３０歳過ぎても母親と風呂に入りセックスします
韓国人の2人に1人は近親相姦で、姉や妹にセクハラします
韓国のレイプ発生率は世界一で、毎年数千人の日本人女性が被害にあってます
韓国女性が強姦と暴力に耐えかね外国に逃げるので男はレイプするため日本や台湾に行きます
韓国政府は、日本人を殺したりレイプするように、子供の頃から反日教育を行います
韓国内では、17000人の若い日本人女性をセックスの道具として売買しています
韓国人は、駅前や大学のサークルで日本女性を勧誘して、外国に売り飛ばします
韓国の闇組織は、日本人女性を拉致してレイプショーをしています
韓国のホテルでは、ホテルマンが合鍵を持ってレイプに来ます
韓国の焼肉屋は、商品に豚の発情薬を混ぜてレイプします
韓国のタクシーに乗ると、運転手にレイプされて殺されます
韓国のレンタルビデオ店では、日本人女性のレイプビデオが一番人気です
韓国人の男はホモが多く、毎年１０００人の男性がレイプされてます
韓国最大手のラーメン店は、工業用油を使用してました
韓国企業は、食品や化粧品にウンチ、鉄クズ、枯葉剤を混入します
韓国で整形手術をした人の６割は顔面崩壊などの副作用に悩んでます
韓国系のパチンコ屋は税金を払わずに、日本乗っ取りや政治家の買収に金を使います
韓国系のサラ金は、多重債務者に腎臓や肝臓を売るように脅し逮捕されました
韓国人とケンカをすると鼻に割り箸を突き刺します
韓国の暴力事件発生件数は、日本のおよそ１０２.２倍です
http://ex.2ch.net/korea/ ハングル板(韓国）..

88 ：困った時の名無しさん：02/11/28 20:04

保守age

89 ：困った時の名無しさん：02/11/28 21:57

TVで「始めにひき肉をこねてからつなぎを入れる」と言っていたので
必死こいてひき肉こねてから焼いてみたら、妙にボソボソ（´･ω･｀）
なんかコツでもあるんでしょうか？　

90 ：困った時の名無しさん：02/11/29 13:06

今からハンバーグつくらます玉葱は炒めてから入れたほうが良いのでしょうか？炒めないほうがいーのでしょうか？

91 ：困った時の名無しさん：02/11/29 18:06

>>89
こねすぎるとよろしくありません。つなぎ入れる時に牛乳を少々足してみてはいかがでしょうか。

>>90
甘みが欲しいなら炒めて。歯ごたえが欲しいならそのままで。

92 ：ぽ：02/11/29 19:31

うちのハンバーグは隠し味に、ケチャップ、ソース、マヨネーズに
いろんな種類のスパイスをいれるとソース無しでいける！！
ちょっと手間がかかるけど、ジューシーにするには、
①普通のひき肉を味つけしてから軽く混ぜる。
②赤身のひき肉を包丁で粘りを出すように、よく叩く。
　①と②を軽く混ぜる。　かなりおいしいよ！！

93 ：困った時の名無しさん：02/12/04 22:38

蒸し焼きが盛り上がってるけど蒸し焼きの火加減は？

94 ：困った時の名無しさん：02/12/09 01:30

そうじゃい！蒸し焼きの火加減は？

95 ：困った時の名無しさん：02/12/09 16:23

弱

96 ：困った時の名無しさん：02/12/20 15:41

煮込みハンバーグにすれば生焼けの心配なし
http://www2s.biglobe.ne.jp/~furaibo/nikomihanbarg.htm

97 ：困った時の名無しさん：03/01/05 01:37

蒸し焼きうますぎです。アリガト！！

98 ：山崎渉：03/01/07 12:47

（＾＾）

99 ：山崎渉：03/01/20 20:52

（＾＾；

100 ：困った時の名無しさん：03/02/26 13:05

夕べ、蒸し焼きに挑戦してみた。
なるほどと思うできばえだった。これからは蒸し焼きでいこう。

101 ：困った時の名無しさん：03/03/02 14:08

和風ハンバーグ
合挽き肉によく炒めて冷ました玉葱、牛乳、パン粉、卵、大量のみじん切りにしたシソ
塩、胡椒、ナツメグを粘りが出るまでﾏｾﾞﾏｾﾞ。
焼けたらこれまた大量の大根おろしに醤油（好みでポン酢もｱﾘ）をかけて
食べる！さっぱりでかなりｳﾏｰ！

102 ：山崎渉：03/03/13 12:17

（＾＾）

103 ：困った時の名無しさん：03/03/16 20:30

挽き肉に青葉(しそ)のみじん切りを入れる。
焼いたらスライスしたトマト(１センチくらい)の上に置く。
しその上に大根おろしをてんこもりし、ハンバーグのとなりに置く。
ソースはポン酢。かけすぎ注意。

さっぱりしてｳﾏｰでつ。

104 ：困った時の名無しさん：03/04/04 22:53

ううぅ、手抜きしてバーガーヘルパー使ったら苦手な味だった。
次回は横着せずにたまねぎ刻みます。

105 ：困った時の名無しさん：03/04/04 23:31

ひき肉こねると指に斑点ができる。どうにかならないもんかの

106 ：困った時の名無しさん：03/04/04 23:54

>>105
はじめてハンバーグ作ったときに私もそうなってびっくりしました。
ビニール袋に入れてこねるといいのかなぁ？

107 ：困った時の名無しさん：03/04/05 00:03

>>105
ビニール袋に入れてこねる

108 ：コスモス仮面：03/04/07 23:25

１．レトルトカレーをフライパンにドボドボいれる。
２．ハンバーグ投入。
３．フタをして煮込む。

109 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

110 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

111 ：困った時の名無しさん：03/04/08 01:00

>>108
カレーだな

112 ：困った時の名無しさん：03/04/12 17:54

>>111はアマちゃん。

113 ：困った時の名無しさん：03/04/12 17:58

>>105

ゴムベラで押し付けるようにしてしつこいくらいにコネコネと混ぜている。
肉の脂肪も手につかないし、ついでに形も適当にゴムベラでよそって適当に
木の葉型に作ってる。なかなかいい感じです。

114 ：困った時の名無しさん：03/04/16 22:39

今日、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ作ったので、
ここのｽﾚのこと思い出して、蒸し焼きにしてみますたよ。
今までは生焼けになるのがｲﾔで、
煮込みﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにすることが多かったんだけど、
蒸し焼き、いい感じですた。

強火で裏表に焼き色つけてから
弱火にして、お湯を1/4ｶｯﾌﾟほど入れてみますた。
味もお湯入れたからって水っぽくもならなかったし
（･∀･）ｲｲ!感じに焼きあがり。

115 ：114：03/04/16 22:41

書き忘れ。
今日は子供と２人の夕食だったので、
100㌘くらいのを２個焼きました。

116 ：山崎渉：03/04/17 09:38

（＾＾）

117 ：山崎渉：03/04/20 05:17

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

118 ：困った時の名無しさん：03/04/23 08:30

今日は普通バーグだ。こないだ豆腐バーグ
失敗してべちゃになった。

119 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

120 ：困った時の名無しさん：03/04/25 15:41

焼く前に電子レンジで熱を通すのやってみようと思ってます。何分ぐらいやればいいですか？

121 ：困った時の名無しさん：03/04/25 15:52

あとやっぱ牛乳ないとダメ？？

122 ：山崎渉：03/05/22 00:41

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

123 ：山崎渉：03/05/28 15:32

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

124 ：困った時の名無しさん：03/06/24 03:09

邪道かもしれないけど、コンソメスープをひき肉に混ぜ込む。
成形できないくらい柔らかくなるまで加えて（結構多め）冷蔵庫でいったん冷やす。
冷えて生地が固くなったら成形して焼く。めちゃくちゃジューシーですた。
冷凍と解凍を繰り返してしまった牛ひき肉しかなかったのでやってみたらウマー。
モチロン牛乳、パン粉、卵も入れますた。

125 ：困った時の名無しさん：03/06/24 14:17

ハンバーグ焼いた跡フライパンに残った汁に
ケチャップとシメジ、梅肉を入れて煮立たせかけて食べる

126 ：困った時の名無しさん：03/06/24 14:19

ハンバーグに焦げ目が付いたら
野菜ジュース又はコンソメと白ワイン、トマト水煮を入れて
煮込みハンバーグにする

127 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

128 ：困った時の名無しさん：03/06/24 15:42

http://waseda_goookan.tripod.com/swfc.html
都の性欲　flash　爆笑！！！！

http://waseda_goookan.tripod.com/
今回の早稲田大学集団レイプ事件のまとめ

み～や～こ～のせ～い～っよっ～く～

わ～れ～ら～の～暴～行～～♪
http://news2.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1056426061/l50
数え切れないほど被害者がいるらしいが泣き寝入りしてしまったらしい
詳しくは本日発売の「ＦＬＡＳＨ」を参照。

129 ：困った時の名無しさん：03/06/24 23:52

玉ねぎおろし、大根おろしに（割合はお好みで）、
生姜おろしを少し入れて、水気を軽く切って
醤油、こしょう、塩で味付け
ハンバーグにかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ステーキソースにしても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
レモン汁やリンゴおろしをいれてもいいかも

130 ：山崎渉：03/07/12 16:36

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

131 ：山崎渉：03/07/15 12:26

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

132 ：困った時の名無しさん：03/07/15 20:19

どなたか教えて下さい！
卵以外に、つなぎになるような物ってありますか？

133 ：困った時の名無しさん：03/07/15 20:19

とりあえずサンプル
http://www.k-514.com/sample/sample.html
　　_、_
（　,_ﾉ` )y━･~~~　見たらどうだ・・・

134 ：困った時の名無しさん：03/07/15 20:36

>>132
想像だけど、山芋とか・・・

あとは牛乳パン粉増量、かな。
私は牛乳、パン粉、小麦粉だけであまり卵を使いませんよ。

135 ：132：03/07/16 01:15

134さん、ﾚｽどうもです！
山芋かぁ！思いつきませんでした。ありがとう(^0^)

136 ：困った時の名無しさん：03/07/16 02:17

>>135=>>132
山芋かぁ。結果が気になる。
レポｷﾎﾞﾝ。

137 ：困った時の名無しさん：03/07/16 02:58

豚ひき＋シーチキン＋刻みしそ＋刻みチーズ
でやったらジューシーでンまかった。
もはやハンバーグではないかもしれんが。

138 ：なまえをいれてください：03/07/17 19:31

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

139 ：困った時の名無しさん：03/07/27 23:45

age

140 ：困った時の名無しさん：03/07/27 23:49

http://www.net1.nus.ne.jp/~s-tomo/index_2.html

141 ：困った時の名無しさん：03/07/28 00:11

http://www.freepe.com/ii.cgi?kojo
向上よいとこ

142 ：_：03/07/28 00:17

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

143 ：困った時の名無しさん：03/07/28 00:38

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144 ：困った時の名無しさん：03/07/28 12:57

ハンバーグの付け合せのレシピを何品か教えてもらいたいのですが・・・？

145 ：ぱすた：03/07/28 20:31

わたしは、ハンバーグ作るとき、牛乳でパン粉とかパンを湿らさないで、
豆腐を入れて豆腐の水分で混ぜます。やわらかくできます。
蒸し焼きは、わたしはやったことないですが、水やお湯をさすのもいいですが、
コンソメスープを代わりに入れるとおいしいってききました。
煮込みにするときは、ケチャップと醤油と砂糖をお湯でのばして、きのこ類を
入れて、煮立たせてからこげめをつけたハンバーグを入れて煮込んでいます。

146 ：_：03/07/28 20:36

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html

147 ：_：03/07/28 20:45

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

148 ：困った時の名無しさん：03/07/30 18:00

うまそう

149 ：困った時の名無しさん：03/07/30 18:43

俺はいつも既成の挽肉使ってるけど、いつか本格的にブロック買ってきて
包丁でたたいて粗挽きにしようと思ってた。
でもこのスレ見るとあまり粗引き（＋挽肉）にしてる人いないんだね。
好みの違いかなあ。

150 ：困った時の名無しさん：03/07/31 13:33

>>149
ハンバーグもブロック肉とかニシたほうがいいのか・・・
やっぱ、肉汁が出るようになるんですかね？

151 ：困った時の名無しさん：03/08/01 04:43

ナツメグ入れないとやっぱ駄目っすか？

152 ：_：03/08/01 04:49

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

153 ：困った時の名無しさん：03/08/01 06:00

ダメじゃないよ。入れた方が私は好きだけど。
入れすぎるとマズ～だしね。

154 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 03:34

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

155 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:20

156 ：困った時の名無しさん：03/08/09 21:58

保守

157 ：困った時の名無しさん：03/08/09 23:45

たねの中に、チーズを入れて丸めたら、
中からチーズが出てきてんまい。
ｶﾞｲｼｭﾂだったらスマソ。

158 ：まおっち*：03/08/10 02:42

ブロック買ってきて、挽いたほうがいいってよくきくね。
もちろん、肉は吟味して。
あとは、脂肪分を17％にするか、20％にするか・・など。

159 ：山崎渉：03/08/15 19:30

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

160 ：困った時の名無しさん：03/09/09 00:39

豚の挽肉にニラとキャベツを入れて
ハンバーグを作ったら餃子の親玉になりました。＿|￣|○

ハンバーグに牛挽肉は必須ですか。

161 ：困った時の名無しさん：03/11/02 08:32

まだ沈まんよ！

162 ：困った時の名無しさん：03/11/10 07:00

昨日バーグ作りました。
ためしてガッテンのレシピを参考にして
牛７：豚３
パン粉はよく絞る
両面強火で焼きその後弱火
にしたけどジューシーじゃなく固かった・・
蒸し焼きも作ってみたらこっちのが
肉汁ﾀﾌﾟｰﾘ。
何がいけなかったのかな？
肉のこね過ぎってよくないの？

163 ：困った時の名無しさん：03/12/09 18:44

マルシンハンバーグ買ってきて焼く。

164 ：困った時の名無しさん：03/12/12 18:39

煮込みハンバーグが激しく食べたい…

165 ：困った時の名無しさん：04/03/23 15:21

保守

166 ：困った時の名無しさん：04/07/23 23:23

◆◆◎ハンバーグの作り方ってどうよ◎◆◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034990929/

167 ：困った時の名無しさん：04/09/06 22:26

どうしても表面ばかり焦げて中があんま焼けてないふうになってしまう
こげ食うとｶﾞﾝになるから表面のｺｹﾞを全部はがして食ったら
全然食べるとこなかった

誰かいいｱﾄﾞﾊﾞｲｽくださいまし。

168 ：困った時の名無しさん：04/09/06 22:36

もう少し火を弱めて長めに焼くとか、ひっくり返してから蓋して蒸すとか
それでもダメならレンジに掛ける

169 ：困った時の名無しさん：04/09/08 01:15

ﾁﾝした後、蓋して焼いたけど
なんかﾊﾟﾘって感じの乾いた感じじゃなく
生柔らかくてﾄﾛーって感じでだめぽ

170 ：困った時の名無しさん：04/09/08 16:04

>>167
スキレットにスキレットｶｳﾞｧｰかぶせて焼け

171 ：困った時の名無しさん：04/09/08 16:23

>>169
パリッとしたハンバーグ？　

172 ：ハンバーグ人：04/09/19 21:04:06

誰かハングリータイガーのハンバーグの作り方知ってる方いませんか？　大好物なんです。
自分で作りたくて、、、、　よろしくお願いします。

173 ：困った時の名無しさん：04/09/20 01:36:40

>>169
最後に油ひきなおして表面だけ強火で焼くのだ！
肉汁は別容器にうつして〔タレつくるのに使う〕
ハンバーグの下に油が回るように入れて焼いてみて！

174 ：困った時の名無しさん：04/09/20 19:35:55

普通にハンバーグの種を作りフライパンで表面を焼いて、焼けたら、
缶詰のデミグラスソースと、ケチャップ適量、水適量を（あらかじめ混ぜておく）
入れてコトコト煮ると、おいしい煮こみハンバーグになります！！
あと…ハンバーグの種を混ぜてるときサラダ油を少量加えると焼き上がりがふっくらジューシーです。

175 ：困った時の名無しさん：04/10/07 10:07:23

やっぱ煮込む時は鍋ですかね？
昨日作ったんだけど手を抜いてフライパンのままぐつぐつさせたら
ちょっと油っこかった・・。失敗。

176 ：困った時の名無しさん：04/11/21 16:50:31

挽き肉料理は自分で叩いて挽き肉にした肉を使うと全然味が違います！
ハンバーグと肉まん作るときにやったけどすんごいｳﾏﾏﾏでした
ところでホワイトソースでシメジやブロッコリーを煮てハンバーグにからませてっていうのはどうでしょう？
今度作ろうと思ってんだが
邪道？

177 ：困った時の名無しさん：04/11/25 14:24:34

冷凍はタネでしてますか？焼いてからしてますか？

178 ：困った時の名無しさん：04/11/26 14:23:50

>>177
私が見たホテルや洋食屋では、タネで冷凍してました。

179 ：困った時の名無しさん：04/11/28 09:14:52

>>176
どうやって叩くの？普通の包丁じゃ美味く叩けないよね
魚は叩けるけど。
細かく切ってミキサーにかけてもいいの？

180 ：困った時の名無しさん：04/12/24 13:32:26

>>179
普通の包丁でもできないことはないけど、出刃包丁などの重たいのが
叩きやすい。

181 ：困った時の名無しさん：05/02/19 03:16:35

パン粉なんか入れんな

182 ：困った時の名無しさん：05/02/19 10:29:19

シャリアピンソースの作り方教えてください

183 ：困った時の名無しさん：05/02/22 21:31:48

初めてハンバーグを作ったんだけどちょっと聞きたいことがあります
普通ハンバーグ焼いてるときってどんくらい油出ます？
なんかマジかよ？ってぐらい大量に流出したんですけど。

184 ：困った時の名無しさん：05/02/22 22:28:24

＞１８３。
原因はいくつか考えられると思うけど、
火がよわかったのかもね。
最初にやや強火で両面に焼き目をつけると、
肉汁が逃げないはず。
（あとは弱火でふたしてこがさないようじっくり焼く）
火が弱いと中の水分がどんどん出てくるので、
食べた時ぽそぽそしてたらきっとそれが原因。
あとは、玉ねぎの水分かなあ。
どちらにしてもうまみに変わりはないので、
焼いたあとケチャップとソースを加えるといい味になります。
うちの好みですが。よかったら試してみてください。
ちなみに自分は焼くのが苦手なので、両面焼いたら、
トマト缶半分くらい入れて、コンソメ、塩、中濃ソースをいれて、
しめじやしいたけをいれ煮込みハンバーグにしてます。
失敗しないのでおすすめです。

185 ：困った時の名無しさん：05/02/23 08:00:35

>>183
パン粉が少ない可能性もあり。

186 ：183：05/02/23 09:08:59

184-185レスどうも
次はパン粉多目で強火でまず表面を焼いてみますね。
ハンバーグぐらい訳無く作れるかと思ったけどそんな楽じゃないか。精進します

187 ：困った時の名無しさん：05/02/23 20:54:37

パン粉なんか入れちゃ駄目。せっかく家で作るんだからまともなものを作ろう。

188 ：困った時の名無しさん：05/02/24 09:59:29

↑誰かこいつに言ってやって。

189 ：困った時の名無しさん：05/02/24 10:15:35

>>187
私もご飯党です

190 ：189：05/02/26 03:07:59

>>188
ごめんなさい。ボケに失敗しました。

191 ：困った時の名無しさん：05/03/09 17:02:46

蒸し焼き？がわからない

192 ：困った時の名無しさん：05/03/15 21:38:39

焼く前にキャッチボールはやっぱ必要ですか？

193 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 21:45:16

やわらかく仕上げるにはやはり豆腐がﾎﾟｲﾝﾄでしょうか？
豆腐入れる時もパン粉と牛乳は必要ですか？

194 ：ＬＯＶＥタロウ：2005/03/24(木) 22:38:08

焦げ目をつけてから
熱湯をフライパンの
半分くらいまでそそいで
蒸し焼きにしたら
フカフカのハンバーグになったよ！

195 ：困った時の名無しさん：2005/03/24(木) 22:46:06

蒸し焼きですか…ギョーザみたいですね
サンクス！

196 ：ＬＯＶＥタロウ：2005/03/24(木) 23:03:43

お湯の残りで（肉汁のでた）
ソースを作って
食べました～

197 ：困った時の名無しさん：2005/03/27(日) 22:19:52

そこに愛はあるのかい？イッツジョークさ。
ばい江口。

198 ：困った時の名無しさん：2005/04/03(日) 00:35:18

今煮込みハンバーグのソースを作ってる。
コンソメスープで玉葱、マッシュルーム等を煮込んで
キューピーのドミグラスソースとケチャップと砂糖をいれたんだけど
なんか微妙な味…。デミグラスくさいというか…。
煮込みハンバーグ食べた事ないから味がわからんのもあるけど。

199 ：困った時の名無しさん：2005/04/03(日) 00:58:55

いらないと思いますよ

200 ：困った時の名無しさん：2005/04/07(木) 01:36:17

>>198
市販のドミグラス使うなら、赤ワインも入れて煮詰めると良いです。
なんかチューボーですよで街の巨匠が教えてた。
タマネギとマッシュルームは煮込むより炒めて入れたほうがおいしいと思います。
あと、コンソメスープは素を使ってるのでしょうか？
市販のドミ使ってるなら、コンソメスープの素は入れない方が良さ気。
ビーフ、チキン、野菜「エキス」入ってます！って味になっちゃいそう。

201 ：困った時の名無しさん：2005/04/07(木) 05:23:12

今ハンバーグの生地つくったんだけど、一日でも冷凍したらまずくなるかな？

202 ：困った時の名無しさん：2005/04/07(木) 20:06:51

>200
>ビーフ、チキン、野菜「エキス」入ってます！って味になっちゃいそう。
コンソメの素は結構入れました。あの微妙な味はエキス臭さだったのか…。
次作るときはアドバイス参考にさせてもらいます。ありがと。

203 ：困った時の名無しさん：2005/04/09(土) 17:31:14

いつも洋風ハンバーグばかりなんですが、和風にチャレンジして
みようかと・・・。
ファミレスとかにある、大根おろしが乗っていて、少し汁っぽいタレの
美味しいレシピをどなたか教えてくらさ～い！！

204 ：困った時の名無しさん：2005/04/09(土) 19:58:19

醤油、みりん、酒を同量で混ぜ煮切る。
すり胡麻いれて（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

205 ：困った時の名無しさん：2005/04/10(日) 23:32:11

今度ハンバーグ挑戦します。
水っぽいハンバーグは嫌いなので、水っぽくならないハンバーグの作り方ってありますか？
焼くときのコツとか。
お願いします。

206 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 00:47:59

ハンバーグにもう一品加えるとしたら何がいいでしょうか？
ハンバーグだけでは物足りないし、彩りも悪くて。

207 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 14:24:31

くだらねぇ質問ばっかりすんなバカ。
焼く時のコツとかスレ全部嫁よ！
もう一品って、好みの問題だろうが！死ね

208 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 15:19:30

>>207
おまえが氏ね

209 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 15:35:26

彩りならミックスベジタブル！赤黄緑三色そろってる
　
粒々が嫌いならトマト・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・卵焼き　かな？

210 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 16:33:12

>>208
そんなに悔しかったのかい？

211 ：困った時の名無しさん：2005/04/11(月) 20:24:45

↑
（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｹﾗ　２ちゃんでお決まりの切り替えししかできねぇﾔｼ

212 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 10:22:07

矢印厨ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!m9（＾Д＾）ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ

213 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 12:11:50

スレ汚しはローカルあぼーん・・と

214 ：困った時の名無しさん：2005/04/12(火) 13:23:59

>>206
魚介類のマリネなんかどう？
パプリカ使うと彩りもいいし。
あとは、具沢山のスープで。

215 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 10:48:55

うちは卵じゃなく、つなぎとしてじゃがいもをすったのをいれる。ふわふわになってまじ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

後は皆と同じ作り方。
強火で両面焼いてお湯入れて蒸し焼き。

216 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 11:30:35

豆腐ハンバーグってやっぱり木綿じゃなきゃ難しいでしょうか？
絹が冷蔵庫に残ってるのでそれを使ってしまいたいんですが…

217 ：困った時の名無しさん：2005/04/26(火) 13:32:49

>>216
水をよく切れば絹ごしでも大丈夫でしょ。

218 ：困った時の名無しさん：2005/05/16(月) 20:59:36

ごはんにハンバーグおいて目玉焼きのせて
ソースかけてロコモコ風にするのが今ブーム！

219 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/11(日) 15:54:14

チーズは入れないの？

220 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/11(日) 23:49:31

うちのﾏﾏﾝのﾊﾝﾊﾞｰｸﾞは
合挽き肉半分以下
玉葱人参椎茸ｷｸﾗｹﾞその他余り野菜半分
つなぎにふをﾌｰﾄﾞｶｯﾀｰで粉々にしたやつ適量
で、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焦げ目つけたら作っておいた人参玉葱と茸たっぷりのﾄﾏﾄｿｰｽに投入。
でした。
しっかりしてるけどふわふわで味も強い(not濃味)。
物心ついた時からこれだったから初めてｶﾞｽﾄで注文した時かなりおどろいた。

221 ：困った時の名無しさん：2005/10/07(金) 00:14:58

食いに行った方が早いな・・・

222 ：困った時の名無しさん：2005/10/07(金) 12:53:46

ハンバーグヘルパー使えば小学生でも作れる

223 ：荒らしマン：2005/10/25(火) 10:06:57

雑魚やろう！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

224 ：荒らしマン：2005/10/25(火) 10:09:47

ああああああああああ

225 ：困った時の名無しさん：2005/11/12(土) 10:59:21

基地外ばっかだな・・・・

226 ：困った時の名無しさん：2005/12/27(火) 18:29:49

ハンバーグ完成(´∀｀)だぁりん早く帰って来ないかしら(*^_^*)

227 ：困った時の名無しさん：2005/12/28(水) 13:26:51

ただいまー

228 ：困った時の名無しさん：2005/12/28(水) 16:09:03

ハンバーグにパン粉って重要なんだね。
いっつもおまじない程度にしかいれてなかったから
上手くいかなかったんだけど。ちゃんと入れたほうが上手くできるんだね。

229 ：困った時の名無しさん：2005/12/28(水) 16:16:06

肉：玉葱：パン粉＝１：１：１だよね

230 ：困った時の名無しさん：2005/12/28(水) 18:06:39

パン粉が肉汁を閉じ込めてジューシーな仕上がりになるらしい

231 ：困った時の名無しさん：2005/12/31(土) 00:36:03

ハングリータイガーでしたっけ？
パン粉入れないっていうのは。

232 ：困った時の名無しさん：2006/01/01(日) 10:17:54

今日ハンバーグ作ってみたんだけど、マックのハンバーガーのハンバーグみたいな味になっちゃった

233 ：困った時の名無しさん：2006/01/29(日) 22:10:33

はなまるマーケットではんぺん入れてた
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/060123.html

ふわふわで㌍ダウンだって

234 ：困った時の名無しさん：2006/04/20(木) 16:10:32

ナツメグが家にないんだけどナツメグ無しじゃ美味しくならないの？

235 ：困った時の名無しさん：2006/04/20(木) 17:13:21

自分はない方が好き

236 ：困った時の名無しさん：2006/04/22(土) 20:04:30

自分はある方が好き

237 ：困った時の名無しさん：2006/04/23(日) 04:42:19

うちの母が、この前ローカル番組の料理コーナーからヒントを得て
蓮根と豆腐を投入したハンバーグを作ったけど、フワッとして凄く美味。

弟達が蓮根嫌いなので、基本のレシピ（うちは肉に玉葱）に
１）擦りおろし蓮根+豆腐を加えたバージョン
２）擦りおろし+賽の目に切った蓮根＋豆腐バージョン
を加えた物の計2種類を作ってくれたけど、
蓮根好きの人には賽の目バージョンがオススメ。

238 ：困った時の名無しさん：2006/04/23(日) 05:18:37

不味そう…

239 ：困った時の名無しさん：2006/04/23(日) 05:46:19

>>238
食べてから言え。氏ね。

240 ：困った時の名無しさん：2006/04/23(日) 10:52:48

ものすごい邪道なんだけど鶏挽肉とじゃが芋で作った

じゃが芋千切りにして鶏挽肉と混ぜて塩・こしょう
ハンバーグの要領で焼く→( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
なんか食べた事ない食感だった

241 ：困った時の名無しさん：2006/05/03(水) 22:01:17

肉汁たっぷりあふれ出るふわふわハンバーグを作りたいのですが、
なかなか美味しくできません。

自分では、材料はレシピとおりなので、
肉の捏ね方が悪いのかと思います。
肉を捏ね過ぎてる？捏ね足りない？
いろいろやっているうちに分からなくなってきました。

242 ：困った時の名無しさん：2006/05/03(水) 23:34:53

>>241
そのレシピ知らないから、材料が判らないけど、

肉を捏ねるときは、先ず塩だけで捏ねるといいよ。
塩がつなぎだからね。
最低限捏ねた後は、自分の好きな食感になるまで捏ねるといい。。

肉汁タップリにしたければ、ミンチにするさいに抜けた水分を補ってやる事と、
焼くときに強火で表面を素早く固めるて表面をコーティングするのがいいんじゃないか？
芯まで火を入れる際はオーブンを使うのが良いと思う。
あとフワフワにしたければ、牛乳を浸して絞ったパン粉の量を増やすしかないんじゃないか？

243 ：困った時の名無しさん：2006/05/04(木) 02:25:39

>>237

おいしそ～!!
近々野菜嫌いの彼氏にすりおろしﾊﾞｰｼﾞｮﾝ、私は賽の目ﾊﾞｰｼﾞｮﾝで作ってみる!! ソースは何にしよっかな…

244 ：困った時の名無しさん：2006/05/04(木) 21:57:46

あれ？魚住りえの旦那がいる？

245 ：困った時の名無しさん：2006/05/21(日) 16:28:08

はなまるマーケットのレシピ
◆家庭でできる「絶品ハンバーグ」（ポイントは豆腐）
http://web.archive.org/web/20050311165311/http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050311.html

246 ：困った時の名無しさん：2006/05/27(土) 19:56:04

こねたハンブルグにベーコン巻いて焼くと(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ

247 ：困った時の名無しさん：2006/05/29(月) 11:47:05

みんなおいしそう・・・私もびっくりドンキー
みたいなハンバーグ目指していろいろ試している
ところ。
ここのためしてがってんのたまねぎドレッシングが
一番近かったかな。
ドレッシングを少しあっためてかけました。
おいしかったよ～～

248 ：困った時の名無しさん：2006/06/07(水) 04:51:25

和風ハンバーグだとハンバーグ焼いた後の肉汁そのままのフライパンで
にんにく醤油(作るの面倒だったら市販でも可)を絡めて
大根おろしと刻みノリ乗っけたハンバーグにかけるとすげーうまい

249 ：困った時の名無しさん：2006/06/07(水) 14:35:53

うちのは、やたら繋ぎ入るな。
パン粉の替わり、お麩砕いたやつ、牛乳に浸して使う。

250 ：困った時の名無しさん：2006/06/09(金) 22:22:43

卵がなかったけど、どうしても
ハンバーグが食べたくて、おからと一緒にまぜた。

できあがったのは、まったく固まらないただの肉おからでした。
おからハンバーグとかおいしいって聞いてたのに、肉おから。
おからが多すぎたのかな。（肉よりやや少なめ）
それとも卵がなかったせい？
卵ってそんなに大事？
どうしよう。この山盛りの肉おから。

251 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 01:17:29

>>250
練る手順に問題が有るだけのような感じ。

まぁ残った肉は麻婆豆腐にするとか、
この際おからをつくっちまうとかしたらいいじゃまいか。

252 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 04:27:44

携帯からスマソ

まずタマネギを
バターで炒める
炒めたバターをボウルに移しそれよりひとまわり大きな氷水の入ったボウルにつけて冷やす
こうするとタマネギがシャキっとなる
あと、捏ねる時は手で捏ねたらだめだよ
タマネギの脂が手についてしまうし肉の脂がとけて台無し！

253 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 08:39:58

このスレ読んでるとハンバーグ焼くのに電子レンジ使う時ってみんなは
「電子レンジでチン→フライパンで焼く」の順番にしてるみたいだけど
それだと電子レンジに掛けた時点で肉汁が出ちゃったりしないのかな？

肉汁が無駄に出ちゃうかもってのが不安で「フライパンで表面を焼いて
固める→電子レンジで中身も調理」にしてるんだけど逆にした方が
もっと美味しくなるのかな？

254 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 09:21:46

焼いてからチンは、
せっかくの香ばしい焦げ目が、蒸れて美味しくなくなると思う。

255 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 09:59:33

両者とも片思いはやめれ。両方やってみれば分かることだ。

256 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 10:06:46

ハンバーグのタネを多めに作って
メンチかつする事がおおいな～

醤油、砂糖でちょっと煮て、お弁当のおかずにするのがすきだな～

257 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 10:07:53

わが家のﾚｼﾋﾟ

豚ひき肉約600g
玉葱2個
卵2個
目分量だからわかんないけど多分ﾊﾟﾝ粉､牛乳を茶碗軽く各1杯ずつ入れてる
塩胡椒はかなり多め

混ぜるとかなり水分多くてﾈﾊﾞﾈﾊﾞ状になる｡
それを形を整えて焼くとﾌﾝﾜﾘやわらかﾊﾝﾊﾞｰｸﾞになって激ｳﾏｰ(ﾟдﾟ*)

258 ：257：2006/06/10(土) 10:12:55

↑書き忘れた
肉汁たっぷりでｳﾏｲよ｡
冷めてもやわらかくてｳﾏｲ｡牛豚より豚の方がｳﾏｲと思う｡

259 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 10:39:13

うちはコンビーフ混ぜます。
おいしーよ。

260 ：困った時の名無しさん：2006/06/10(土) 12:33:40

合びきでつくると
どうしても火の通りを気にするので
１００ｇ６００円くらいの牛肉を、肉屋でミンチにしてもらって作ると
美味しいのできるのかな～って思ったりするけど

６００円の肉なら、そのまま焼いてくいたいな
ってことで妄想は終了します

261 ：カルパチョ：2006/06/14(水) 04:50:20

ドンキーのハンバーグ目指してる人へ。

※玉ねぎはできる限り細かく微塵にしてください。
きつね色になるまで炒めたら、大さじ１くらいの量をソース用に取っておいて。
※ひき肉はできれば「牛３：豚７」の割合いで合挽になってるものを。

ひき肉に炒めた玉ねぎ、パン粉（多く入れ過ぎないこと！）、
ナツメグ、塩、卵を投入。
ハンバーグの種４人前に対してリンゴ１００％ジュースを
大２杯ほど入れて２分～３分こねる。
※こねが足りないとパサつき、こねすぎると
肉汁がうまいこと出ないので程よくこねる。

フライパンにサラダ油ではなく、「牛肉のラード」を使用します。
種をぞうり型に形成したら、片面に焦げ目をつけて焼き
ひっくり返して白ワインをかけ蒸し焼きにします。
ある程度火が通ったらチェダーチーズを×にして乗せ、
チーズが柔らかくなるまで蒸し焼きに。（やりすぎるとチーズが溶けて流れるので注意）

お次はソースです。
ハンバーグを焼いた後の肉汁に
あらかじめ、きつね色に炒めておいた玉ねぎ、白ワインを入れて
フランベし、アルコールを飛ばします。
めんつゆ、リンゴジュース、塩を適量
（ここは自分で近い味になるよう工夫してね）を入れて出来上がり。

ドンキーのソースのベース、要は白ワインだと思うんです。
うちでやったら大成功だったので、試してみてください。
やってみた感想とか、もっとこうしたほうが～…とかあったら
ぜひ教えて下さい。

262 ：困った時の名無しさん：2006/06/15(木) 21:55:30

おから入れたらパサパサになったorz

263 ：困った時の名無しさん：2006/06/15(木) 23:52:28

>>262
そのまま入れたんだろｗ

264 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 12:57:45

そのまま入れちゃダメなの？

265 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 13:04:13

ハンバーグに生協の野菜たっぷり和風ドレッシングをかけて食べるとうまい

266 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 13:19:14

塊の牛肉買ってきて、そのまま焼いてハンバーグソースかけて食うんだ

267 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 13:57:06

>>264
おからって絞りかすなんだから、そのままいれたら回りの水分を全部吸収してしまうぞ。

268 ：困った時の名無しさん：2006/06/16(金) 17:54:16

>>267
ふーん。そうなんだ。
んじゃぁ、混ぜる前に水を足すようにしよう

269 ：困った時の名無しさん：2006/06/19(月) 23:33:43

ほんの少し牛乳入れたら、ふんわり、しっとり。

270 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 02:51:18

横着して、具材全部
フードプロセッサーに入れて
ハンバーグ種作ったら、
焼き上がりが、マ○シン
ハンバーグみたいになったよ；

そういえば昔、良く食ったな～。

271 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 04:17:01

にんじんジュースの絞ったあとの繊維って、ハンバーグ入れても大丈夫？

272 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 08:57:03

271
入れてもｵｹｰ
うちもやってるけど、おいしいよ。栄養もあるし

273 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 18:19:56

昨日ハンバーグ作ったよ。

この前カレー作った時に飴色タマネギに挑戦して、それを
ハンバーグに入れたらうまいだろなと思って入れて、そして
このスレみてひき肉やらなにやらキンキンに冷やして練って
焼いてみた。

焼いてるときに油がジュージュー出てきたんで失敗かと思っ
たけど、食べる時はしで割ってみたら中から肉汁が驚くほど
出てきてびっくり。
感動した。

飴色タマネギは歯ごたえがないので、今度作るときはそれ＋
生タマネギにして作ってみるよ。

274 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 22:59:28

オレの作るハンバーグ、粘土のようです。
売り物のように、かじった時に肉がポロッとした
感じが全くでない。
こねすぎ何ですかね？

275 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 23:06:20

>>274
材料は？

276 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 23:08:21

>>275
合びき＋たまねぎ（生）＋卵＋パン粉
でし。

277 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 23:37:31

>>276
分量は？

278 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 23:39:24

>>277
２：１：0.5かな？かなり適当。

279 ：困った時の名無しさん：2006/06/20(火) 23:54:54

>>278
割合は普通だね。
もしかして赤身が多すぎるんじゃないか？

280 ：困った時の名無しさん：2006/06/21(水) 00:13:46

>>278
そ、そうなんだ。赤身が多いとダメか。
スーパーのひき肉売り場でなんも考えずに買ってた。
気をつけてみるよ。
ありがとうね。

281 ：280：2006/06/21(水) 00:15:26

すんません間違いました。
>>279ですた。
自分にレスしてどないする。

282 ：困った時の名無しさん：2006/06/21(水) 13:26:47

私も昨日ハンバーグしたけど失敗でした。
鶏ミンチが冷凍庫であまってたから入れたんだけど・・・駄目だったのかなぁ・・・

283 ：困った時の名無しさん：2006/06/21(水) 17:34:08

チキンハンバーグ、あっさりしておいしいよ。
どういう風に失敗したのかがわからないけど
卵白は大目に入れたほうがまとまると思うし
胸肉のミンチでパサパサになるんだったら
粉末ゼラチン＋コンソメゼリーを入れるといい

284 ：困った時の名無しさん：2006/06/24(土) 12:54:29

挽肉と玉葱だけでつくれますか？
パン粉牛乳卵なつめぐなし

285 ：困った時の名無しさん：2006/06/25(日) 11:56:13

スーパーボールができると思われ

286 ：困った時の名無しさん：2006/06/26(月) 14:39:37

①タマネギを微塵切りにする。
②バターでタマネギを狐色になるまで炒める。
③パン粉と卵と牛乳大さじ１杯を、すり鉢で馴染むまで混ぜる。
④豚・牛合い挽き肉と飴色タマネギと塩少々(ナツメグは好みで)をすり鉢に投入して、気合を入れて１０分間すり潰す。
⑤水っぽいなら、パン粉を入れて調整する。
⑥強火フライパンにサラダ油をしき回す。
⑦肉を小判型にしてフライパンに投入する。そして肉の中央部を指先で凹ませる。
⑧片面がカリッと焼けた所で引っくり返して、即中火以下にして蓋をして中までじっくりと焼く。
⑨ハンバーグを取り出した後のフライパンの残り汁に好みの調味料を投入してソースを作る。
⑩熱々のハンバーグにソースをかけて出来上がり。

※すり鉢で擂るのがポイント。

287 ：困った時の名無しさん：2006/06/26(月) 15:08:16

タマネギは出来るだけ細かく切った方が
焼いた時にハンバーグが崩れない。

288 ：困った時の名無しさん：2006/06/26(月) 17:47:31

ミキサーで摩り下ろせばもっといい

289 ：困った時の名無しさん：2006/06/26(月) 22:04:45

泣きながらおろしがねでやってる。フープロ欲すぃ…

290 ：困った時の名無しさん：2006/06/26(月) 22:25:58

>>289
欲しいと思ったら買え。
5000円でおつりが来るだろ。

291 ：困った時の名無しさん：2006/06/27(火) 12:25:11

フープロだともみじおろしになりにくい
卸金だと気がついたらもみじおろしになってる

292 ：困った時の名無しさん：2006/06/27(火) 15:06:47

>>291
それっって・・・ｗ

293 ：困った時の名無しさん：2006/06/27(火) 21:09:42

オージービーフの塊（赤身）と脂肪のついた細切れと玉葱、じゃが芋をフードプロセッサーにかけてナツメグ＆粗引き胡椒
と粗塩入れてフライパンで両面に焦げ目つけてお水入れて蒸し焼きにしてみたらとっても肉々しいハンバーグでかつジューシーなの出来たよ。
いろんな人のＭＩＸして作ってみた。私はビーフのハンバーグを食べたかったから。

294 ：困った時の名無しさん：2006/06/27(火) 23:58:13

マクドみたいなハンバーグって肉１００％だけど、
ミンチと塩コショウだけで作れますか?

295 ：困った時の名無しさん：2006/06/28(水) 00:19:57

>>294
食用のノリも忘れずに。

296 ：困った時の名無しさん：2006/06/28(水) 09:45:48

塩コショウを表面に塗っただけのミンチ肉ハンバーグが
すごく美味しかった。ケチャップとソースもかけた。
マクドのに似てるけど、もっとおいしいお。
めんどくさくないし安上がり。

297 ：困った時の名無しさん：2006/06/28(水) 16:59:31

>>296
その作り方だとどの位縮む？
半分くらいにならない？

298 ：困った時の名無しさん：2006/06/28(水) 17:40:42

>>297
縮みはあんまりなかったと思う。
ただ、かなり薄くしても火の通りが悪いかも。

299 ：困った時の名無しさん：2006/06/29(木) 08:03:15

卵ない時代わりにマヨネーズ入れたらおいしくできました
あと高野豆腐のみじん切り入れると嵩が増すのでヘルシーです

300 ：困った時の名無しさん：2006/06/29(木) 17:34:43

卵ない時代ってｗ

301 ：困った時の名無しさん：2006/06/29(木) 18:24:38

卵ない時／代わりにマヨネーズ
あえてマジレス

302 ：困った時の名無しさん：2006/06/29(木) 20:38:41

「卵ない時代、割にマヨネーズ…」だよ。

303 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 02:32:37

卵ないとき　かわりにマヨネーズ　です

304 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 03:56:55

卵「が」ない時「、」代わりにマヨネーズ「を」入れたらおいしくできました「。」
あと「。」高野豆腐のみじん「を」切り入れると「、」嵩が増すのでヘルシーです「。」

305 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 03:58:07

みじん切り「を」入れると

306 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 08:09:22

もういいよ

307 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 08:21:45

全員０点

308 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 12:42:27

うちの暴カニ男はハンバーグがだめなのでこの先生きのこれるかどうかふあん

309 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 13:57:04

種に味付けが足りなかったらしく
煮込み専門もしくはおろしぽん酢大量投入用になったorz
牛乳が無かったので臭み消しに豆腐小一丁加えたせいかな

310 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 15:15:37

１．肉屋で牛ランプを挽き肉にしてもらう。
２．何も混ぜず捏ねも味付けもせず、挽き肉をそのままどさっとフライパンに。
３．上からぎゅっと押し付けて平らにしながら焼く。軽く塩コショウ好みのスパイス。
４．焼き目がしっかりついたらひっくり返す。
５．焼きすぎないよう、中心はまだ赤いくらいがよろしい。

これが一番簡単でおいしいレシピだと思うんだが。
グレイビーソースを作ってもいいけど粒マスタードだけでも充分ｳﾏｰ

311 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 15:16:32

↑たしかに！
少し前から胃が悪くなり、食欲かなり減りました（；＿；）
お互い頑張りましょう！

312 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 17:00:10

313 ：296：2006/06/30(金) 21:01:37

>>310
旨そう。
粗引きミンチ買ったから、
捏ねずにそれやってみる。

314 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 21:40:38

アラビキとそうじゃないミンチはどう違うの？

315 ：困った時の名無しさん：2006/06/30(金) 22:01:32

>>314
刻み具合が違う

316 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 00:02:46

概出だったらごめんなさいﾆﾝﾆｸを入れるとコクがでで旨いよ！

317 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 00:08:32

>>316
刻んで？それとも擦って？
火を通した物？生？

318 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 06:03:09

生のにんにくをケツの穴に入れます。

319 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 12:02:07

粗挽きと普通のと細挽きの線引きってどのへんなんだろう？
一粒の重さで区切るのかな。直径とか測るのかな

320 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 14:02:46

その線は引かないといけない問題なのか？
自分でこのくらいが粗いと感じるのが粗引きでいいんじゃね？

321 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 19:42:49

粗挽きはボソボソの食感で、
細挽きはフニャフニャ。

322 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 20:51:49

荒引きは一回で
二度引きしたんが、細引きじゃないの？

323 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 23:20:37

あらびき売ってるスーパーがなかったよ(´･ω･`)

324 ：困った時の名無しさん：2006/07/01(土) 23:26:35

>>323
塊を買ってきて、包丁で叩くしかないな。

325 ：困った時の名無しさん：2006/07/02(日) 00:27:44 BE:436205568-

確かに>>310 >>296を超えるハンバーグのレシピは存在しない気がする。
まあ肉の質次第ではあるが。

326 ：困った時の名無しさん：2006/07/02(日) 00:44:00

>>325
どういう意味で超えられないのかをもっと詳しく。

327 ：困った時の名無しさん：2006/07/02(日) 07:57:41

>>326
肉の味と食感だけしかないってのも良いもんだお。
でも肉汁が逃げず縮まないメンチカツ最強。

328 ：困った時の名無しさん：2006/07/02(日) 09:42:00

ミンチと牛脂を薄切り肉で包んで焼くとうまいよ。

329 ：困った時の名無しさん：2006/07/02(日) 10:39:40

パン粉だの卵だのを入れるのはハンバーグじゃなくて挽肉入りお好み焼き。
肉料理じゃなくて粉モンだな。

330 ：困った時の名無しさん：2006/07/02(日) 12:36:27

タマネギの入らないハンバーグなんて

331 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 00:46:06

>>330
そんな風に思っていた時期が俺にもありました。
いや、本当に。

タマネギは刻んで生のまま薬味にするか、炒めてソースにするってことでどうよ。

332 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 01:25:33

>>330
さらに傷んだ肉、又は傷みかけを使うことをお忘れ無く。

333 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 19:59:51

ユッケ風ハンバーグ(牛１００％)・・・・・最上級肉の場合、コレが一番美味い。
普通のハンバーグ・・・・・グラム１００円～２００円の肉の場合、コレが一番美味い。

334 ：困った時の名無しさん：2006/07/05(水) 20:09:37

ですから安いお肉は御求めにならなければそれですむ話ではありませんこと？

335 ：困った時の名無しさん：2006/07/06(木) 01:28:31

>>333
ユッケ風？？？
(レア)ハンバーグステーキじゃないの？

336 ：困った時の名無しさん：2006/07/07(金) 18:21:54

普通のハンバーグを作るレシピ通りに作り、
隠し味にプレーンヨーグルト少々とおろしニンニク（チューブでも可）少々を入れるとコクが出て美味しい。
特に塩胡椒以外のスパイスは入れないので
どちらかを忘れるとぼやけた味だと思ってしまうくらい家では定番です。
スパイスって使いこなせないからわざわざ買うの勿体ない気がして。
みんなけっこう凝って作るんだね。

337 ：困った時の名無しさん：2006/07/07(金) 18:23:10

sage間違えた
ごめん

338 ：困った時の名無しさん：2006/07/11(火) 23:15:01

ベーシックなレシピにプラスおろしﾆﾝﾆｸ&刻みニラを混ぜて焼く。

味付けはもちろん餃子のタレ♪

339 ：困った時の名無しさん：2006/07/12(水) 06:48:56

>>338
食べた後の口臭がすごそう。

340 ：困った時の名無しさん：2006/07/31(月) 10:34:52

>>261ｳﾏｰ！
分量ミスってやけにﾌﾙｰﾃｨになったが。いつも家では『ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞﾍﾙﾊﾟｰ』使っていたけど、もう買わなくていいや。あんなにｽｹﾞｪ肉汁みたの初めて。

341 ：困った時の名無しさん：2006/07/31(月) 19:52:44

タマネギは半分は炒めて、残り半分は生
炒めたほうは旨味担当。生のほうは食感担当

342 ：困った時の名無しさん：2006/08/01(火) 01:47:55

ミンチにタマネギ・昆布茶・コショウ・ナツメグを適量入れて混ぜ、
後は丁度良い硬さになるまで水で弛めた後、
少し寝かしてやると旨いハンバーグが出来た。

343 ：困った時の名無しさん：2006/08/01(火) 19:48:23

ﾂﾅｷﾞはいれないの？

344 ：困った時の名無しさん：2006/08/01(火) 20:19:20

>>343
入ってるよ、昆布茶の塩が。

345 ：困った時の名無しさん：2006/08/02(水) 10:19:32

パン粉の入らないハンバーグなんて・・・

346 ：困った時の名無しさん：2006/08/02(水) 15:56:41

>>345
高級感タップリだよね。

347 ：困った時の名無しさん：2006/08/02(水) 16:30:41

パン粉はつなぎじゃないｗ

348 ：困った時の名無しさん：2006/08/03(木) 14:37:50

玉ネギは摩ってパンに浸すと美味かった。

349 ：困った時の名無しさん：2006/08/03(木) 18:21:38

スーパーの惣菜で買った軟骨入りハンバーグがおいしかった。
パン粉使ってなくてどっちかというと平べったいつくねって感じ。
細かく刻んだ軟骨がコリコリして食感がおもしろい。

350 ：困った時の名無しさん：2006/08/13(日) 19:53:00

>>340が>>261を絶賛してたので騙されたつもりで作ってみました。
切ったら肉汁でてきた！びっくりドンキー！！
調子にのって大根のサラダをつけて再現してみますた>>261さんありがとう

351 ：困った時の名無しさん：2006/08/15(火) 21:35:06

肉200gあたりに味噌を大さじ１、水大さじ１を入れるとふっくらｳﾏｰなハンバーグになる。
うちはこれにみじん切り玉葱1個(生)、全卵1個、パン粉大さじ2、クミンパウダー少々で種を作ってます。

352 ：困った時の名無しさん：2006/08/15(火) 22:08:52

パン粉の代わりに麩をくだいていれるとフワフワになるって奥園さんのレシピ本に載ってた

353 ：困った時の名無しさん：2006/08/17(木) 05:29:23

ピーマンの肉詰めって、半分に切った生のピーマンにハンバーグの種詰めて焼けばいいのかな？？

スレチでごめん。

354 ：困った時の名無しさん：2006/08/17(木) 16:32:46

>>353
剥がれないように小麦粉を振ってね。

355 ：困った時の名無しさん：2006/08/24(木) 00:55:47

>>353
水溶き片栗で肉汁が留められる。

356 ：困った時の名無しさん：2006/08/28(月) 22:39:47

>>261を作ってみようと思います！今うちに今赤ワインならあるのですが赤ではだめですか？

357 ：困った時の名無しさん：2006/08/29(火) 00:01:55

鉄板焼用のカルビをマナ板でたたいて５ミリ角くらいにしてタネに混ぜるとジューシーで肉々しくてウマーだぞ！と。

358 ：困った時の名無しさん：2006/08/29(火) 11:52:52

肉をこねるときに塩と胡椒をしないで焼くとべちゃっとし難くなるというのを
聞いたのですが本当でしょうか？

塩、胡椒は焼くときだそうで。眉唾な話なんですが。

359 ：困った時の名無しさん：2006/10/18(水) 18:51:30

261さんのレシピ、使わせてもらいました。
ハンバーグ、やわらかジューシーで大成功ｗ
でも、ソースがイマイチうまくできません。
案ください。

360 ：困った時の名無しさん：2006/10/19(木) 23:01:10

>359
みりん、醤油、かつおだしだけでも結構ドンキーに近い味になるよ。

361 ：困った時の名無しさん：2006/10/22(日) 06:57:15

ありがとございますｗ
これは和風ハンバーグ的な感じかな？？

362 ：マー：2006/10/22(日) 10:10:23

　お邪魔してすいません。
---------------------------------------------------------
あ○○ちゃんへ、ゴメンナサイ。。もっと早く決めるべきだった。
会いたかった。というか今でも会いたいよ。もしココ見ているなら、
今までの連絡先か、例のあのスレか、で一言だけでも呼びかけてほしい。
本当にお願いします。　　これを見たら見ただけでも報告してください心配してます。

嫌われない為に積極的になれなかったけど、それが先延ばしの
言い訳を続けてるみたいに思われてたのかな‥‥orz。そんなつもりじゃなかったよ
楽しみにしていたんだよ。それから、すこし誤解もされたままみたいだし。
どうしても言い残したことがあるんだ。苦しいです。
こんなに辛いとは思いませんでした。１０月中には、って言ったけど
ちゃんと準備もしてたし、やっと時間が取れそうになった所だったのに‥‥まさかこんなことにorz
今度は、すぐに日程を決めます。とりあえず連絡だけしてください。反省しています。
それから、あの約束はきちんと守ったから、安心してね
------------------------------------------------------------

363 ：困った時の名無しさん：2006/10/23(月) 08:35:08

↑
最近この手のコｐ－イペをよく見るけど何なんだろう
新しい佐賀県知事さん？

364 ：困った時の名無しさん：2006/11/02(木) 08:19:08

保守

365 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 20:46:53

はなまるマーケット
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t061106.html

フライパンで焼いたらオーブントースターで焼くとふっくら焼ける

366 ：困った時の名無しさん：2006/11/07(火) 12:21:18

>>365
今度やってみよう

367 ：困った時の名無しさん：2006/11/11(土) 13:49:45

愛エプでハンバーグの時、青木が最高点だったが
伊東家でおぼえたたという、マヨネーズを入れてた

368 ：困った時の名無しさん：2006/11/20(月) 18:15:28

肉とたまねぎとパン粉の割合は4：2：1って母から教わったけど、
みなさんはどんな感じで入れてますか？

369 ：困った時の名無しさん：2006/11/20(月) 18:18:59

えいやっ！　って感じで入れてます

370 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 18:58:54

そいやっ!　って感じで入れたら失敗しました。
注意して下さい。

371 ：困った時の名無しさん：2006/12/03(日) 11:30:08

>>369　ﾜﾛﾀｗ

>>368
うちは肉；タマネギ：パン粉；卵は３；１；１；１くらいです。

372 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 11:12:44

>>365のやり方でやってみたけど、上手いことできた

373 ：困った時の名無しさん：2006/12/22(金) 13:14:17

これまたはなまるでやってたんだけど、合挽き肉2：鶏挽き肉1、で作ると
おいしいよ。ちょっとあっさりした感じにできる。
あんまりハンバーグが好きではなかった家族が、ものすごく食べた。

374 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 02:30:33

>>373
ハンバーグが大好きな奴がよだれを垂らすようなレシピはないの？

375 ：困った時の名無しさん：2006/12/31(日) 01:44:43

ひさしぶりだったんで、マターリ製作した。
玉ねぎをみじん切りにして、レンジで半分ほど加熱。
冷めるの待って、卵、小さくちぎった食パンの白いとこをザット混ぜて
水分を吸わせる。軽く混ぜて挽肉を入れてこねる。
今回はガラムマサラを投入。半分はロールキャベツになったので
残った茹でキャベツとポン酢であっさりといただきました。

376 ：困った時の名無しさん：2007/02/04(日) 04:14:58

ドンキーのポテサラバーグ？を家で再現したいんだけど、普通にハンバーグの種作って、ポテサラとチーズ包めば平気かな？

377 ：困った時の名無しさん：2007/02/06(火) 21:14:14

今日ハンバーグ作ったんだけど・・
そーいえば卵入れ忘れてたっけ。
今気付いたよ・・・

でも普通にふっくらと美味しいハンバーグができたよ
家族に上手い！って絶賛されたし・・何の工夫もしてないんだけどなぁ？？？

378 ：困った時の名無しさん：2007/02/06(火) 23:00:51

肉の味に飢えてるんだな、その家族

379 ：困った時の名無しさん：2007/02/07(水) 09:15:13

とりあえず誉めておくのが家庭円満の秘訣

380 ：困った時の名無しさん：2007/02/07(水) 11:44:57

肉の味に飢えてるってのは、つなぎの少ない肉肉ハンバーグを喜ぶって意味

381 ：困った時の名無しさん：2007/02/11(日) 18:03:59

>>1

382 ：困った時の名無しさん：2007/02/12(月) 13:30:54

ハンバーグの焼き工程について教えてもらえませんか。

383 ：困った時の名無しさん：2007/02/12(月) 15:04:12

>>382
①
強火で両面を焼く。
↓
中弱火で蓋をして蒸し焼き。

②
強火で両面を焼く。
↓
取り出してオーブンで火を通す。

③
強火で両面を焼く。
↓
ソースで煮込む。

384 ：困った時の名無しさん：2007/02/12(月) 18:30:16

おれはフライパンをずらして端っこに強めの火を当てておく。
タネをまずそこに置き、焼き色をつけてから反対側の隅に押しやっておく
そして次のタネを火の当たっている部分においていく
この作業を丸めながらやっていたりする。

385 ：困った時の名無しさん：2007/02/12(月) 21:30:17

>>382
仕事で、ハンバーグをよく焼いてるのですが、失敗の少ない焼き方です。
オーブンは250度に余熱しておく
冷たい状態のフライパンに油を多めに敷く
空気抜きをしたタネを楕円形に丸める
(このとき、出来るだけ表面を滑らかに整える。
玉ねぎなどの凹凸が表面に目立つと、そこから肉汁が出てしまいます。)
冷たい状態のフライパンに焼き縮みを防ぐように真ん中を凹ましたタネを置き
蓋をしてから着火
弱火～中火で加熱します
２分程して軽くパチパチと音が聞こえたら蓋を開け、フンワリとひっくり返し
(ベシャっと叩きつけないように)
余熱したオーブンで６分。(オーブンによって加減して下さい)
タネにもよりますが肉汁がジュワっと出る焼き上がりになります。

386 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 21:42:24

玉ねぎが少なくて、冷蔵庫に蓮根があったので
蓮根のすりおろしたのと、刻んだのを入れてみましたところ
ふわふわの仕上がりで、きざみ蓮根のシャクシャクした歯ざわり。
すごく美味しかったです。　今まで知らなかった自分って一体・・・。

387 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 01:15:26

>>385 ぷっグラタンかよっ～
250度で焼いたら中まで火が入る頃には表面が炭になるって～

釣りだな

せめて200度で焼くと書けよ素人

388 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 01:24:29

>>387
えーと…
オーブン使った事ある？

389 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 04:34:19

ハンバーグを焼く前に小麦粉を薄くまぶすというのをやってたな。
伊東家だっけ？

390 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 16:50:01

お正月に特番でマチャアキが作ってたハンバーグのタレ美味しかった
ごま油にお醤油、粉唐辛子。本当美味しい。

391 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 17:34:00

包み焼きなら肉汁逃げないから失敗らしい失敗もなくていいな。

①強火で両面一分ずつ

②ホイルに玉葱スライス敷く

③ハンバーグ乗せる

④エリンギやらマッシュルームやらマイタケやらしめじやら好きなきのこを乗せて照り焼きソースをかける

⑤失敗しそうな気がしたら肉を崩しながら炒めてカタクリ粉でとろみをつけてご飯にのっける

392 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 17:57:13

つうかお客に出すとかじゃないんなら、
火の通りが甘かったら、レンジでチンすればいいだけじゃないの？

393 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 19:03:31

本格オーブンと家庭用オーブントースターと一緒にしてる人居ませんか？

394 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 20:17:15

>>393
ノシ
違いを教えてくれ。

395 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 20:27:44

オーブンとオーブントースターはそもそも別物だろ

396 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 21:22:10

>>393
本格オーブンと家庭用オーブンの違いは？

397 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 21:40:55

>396
…値段？

398 ：困った時の名無しさん：2007/02/16(金) 21:53:03

>>396
大きさと種類の多さじゃね？
あと、火力も機構も違うのかもしれんが。
一応、こういう。。
ﾄｰｽﾀｰ＜＜＜家庭用＜本格(業務用？)

399 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 20:20:11

ハンバーグを冷凍保存したいのですが
焼いて冷凍？生で冷凍？？

400 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 20:25:18

>>399
焼いてなら1ヶ月
生なら2週間

401 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 20:41:03

ありがとう！
どちらでも良いですね！
m(__)m

402 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 08:10:57

私も蓮根ハンバーグよく作っています。
とっても美味い！
私はホテル勤務時代のまかないを再現してます。
蓮根の摩り下ろしをハンバーグに加えて混ぜ、
蓮根輪切りをハンバーグの片面にくっつけて焼く。

403 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 09:55:33

>>396 業務用は、ほとんどGasｵｰﾌﾞﾝ家庭だと電化だろ大半が
っかハンバーグﾈﾀでハンバーグの話しろよ

404 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 21:52:40

スレは簡単で…
業務用話は要らない

405 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 10:36:09

業務用に特化したスレを立ててくれ

406 ：困った時の名無しさん：2007/03/14(水) 12:18:36

ハンバーグには半端に余った野菜をみじん切りにしていろいろ混ぜる。
野菜嫌いな子供も知らずに美味しいと食べるから思わず(￣ー+￣)ﾆﾔﾘ

407 ：困った時の名無しさん：2007/03/14(水) 18:27:25

>>406
うちもそう！
ニンジン、ピーマンはデフォです。
蓮根も今度試してみます。

408 ：困った時の名無しさん：2007/03/14(水) 20:29:44

はん

409 ：困った時の名無しさん：2007/03/16(金) 01:29:55

みじん切り野菜＋マヨネで更に野菜臭さが消えてまろやかウマーですよ。そこに、茹でた鳥レバーミンチにして混ぜて誤魔化してしまえば栄養満点！子供は気付かず食べてます。

410 ：困った時の名無しさん：2007/03/16(金) 09:11:28

ちょっとスレチですが残ったタネで肉詰めピーマン作る。
ピーマン嫌いな子もこれだけはなぜか食べてくれる。

411 ：困った時の名無しさん：2007/03/16(金) 22:19:54

ハンバーグの余ったネタって生のまま冷凍しちゃだめ？

412 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 00:11:50

ぃぃょ

413 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 09:32:33

>>411
個人的には生のまま冷凍して食べる前に焼いたほうが美味しいと思う。

414 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 18:13:52

卵とパン粉がないんですが豆腐以外でつなぎになる食材ってありますか？

415 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 18:28:36

>>414
繋ぎは塩だけ。
卵もパン粉も豆腐も繋ぎじゃないよ。

416 ：困った時の名無しさん：2007/03/17(土) 19:24:09

そうなんですか！塩だけじゃ固くなったりしませんか？

417 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 05:33:24

>>416
繋ぐってのは肉に粘りを出して、成形し易くすることだから、
硬い硬くないは関係ないはずだが。

柔らかくしたいなら、肉を塩と香辛料で練った後で、
卵やパン粉を混ぜればいい。

卵もパン粉も豆腐も繋ぎとしての役割は皆無だと言うこと。

418 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 09:58:23

卵とパン粉なかったんで、ご飯をいれて作りました。

419 ：困った時の名無しさん：2007/03/18(日) 10:49:44

>>418
嫌がらせ乙

420 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 02:32:34

卵は明らかに結着剤の効果あるだろ。

421 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 07:31:46

>>420
焼けばね。

422 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 11:45:49

>>421
ハンバーグは焼くもんだろ

423 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 11:50:14

>>422
おいおいおい、それマジレスか？ｗ

424 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 14:25:12

卵・パン粉はつなぎの代表：　ttp://www.hamburg-chosatai.com/hamburg/1hamburg-reshipi/
あとおから、ごはん、蓮根、豆腐などもつなぎとして紹介されてるサイトは多いですね。

んで塩コショーはつなぎじゃなくて味付け。

425 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 14:58:29

>>424
もう少しググレ

426 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 15:59:27

>>425
わかったからもう黙っといて

427 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 16:08:39

>>426
何が判ったか言ってみなよ。

428 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 16:26:59

>>427
塩で捏ねるとミオシンが出てくるとか粘りが増すっていう都市伝説だろｗ

つなぎはパン粉で塩は味付け、これ以外には認めないし、聞く耳持たないよ～だｗ

429 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 16:34:56

>>428
煽りはやめなさい
スルーすればよろし

430 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 17:09:29

パンは肉汁が流出するのを防ぐ役目と聞いたぞ。

431 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 17:15:10

>>430
吸水力があって粘りも出るのでつなぎ＆肉汁閉じ込め両方の効果ありです。
パン粉に勝るものとしては麩が有名です。

432 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 17:16:14

>>428
都市伝説の根拠は？
塩で練ることでミオシンが溶け出て、
熱を加えたときに網目に変化して繋がり、
肉汁を閉じこめる役割を果たすらしいんだが。

>>430の言うと通り、
パン粉や麩も肉汁を閉じこめる役目で、
繋ぐ役目は担ってないはず。

433 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 17:31:59

カマボコじゃないんだから塩が結着剤代わりになるほど練らないな。
練り物っぽい食感のハンバーグは不味い

434 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 19:12:16

>>433
練るって言っても、そこまで練らなくても・・・

っていうか、ステロタイプな奴だなｗ

435 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 21:53:11

ステロタイプってのはまさに>>415のことを言う言葉だろ
塩だけが繋ぎとか主張してる奴

436 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 21:55:23

>>435
パン粉や豆腐でどうすれば繋がるのか具体的に教えてください。

437 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 23:12:49

そういうのを科学的に検証するｽﾚ立てて。

438 ：困った時の名無しさん：2007/03/19(月) 23:31:34

このスレ、つなぎについていちいち揚げ足とるヤツ多くないか？
いや、むしろ拘ってるヤツは一人かもしれんが。
この板でそこまで気にするようなものであろうか・・・
見てて面白いものはあるがｗ

439 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 02:49:00

料理番組でも「つなぎのパン粉をいれて…」とか言うよね

440 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 09:18:24

ステロタイプってそんなやつは捨てておけタイプな奴のことかと思ったら
ステレオタイプのことだったのか？

441 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 10:24:26

>>440
ステロタイプの意味が解らなかったからスルーしてたが
なるほど、ステレオタイプか・・・。

442 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 10:54:10

間違ってることが判明した時点で直すべきだと思うよ。
回りの目を気にして正しい使い方を封印するのは良くない。
ふんいきと発音すると所をふいんきと言い続けてるようなもんだし。

443 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 11:31:29

ステロタイプも知らないってこのスレの奴ら何？

444 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 11:37:28

>>443
ではご説明を、どうぞ

445 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 11:39:51

>>443
ｽﾚﾛﾀｲﾌﾟ＝ｽﾃﾚｵﾀｲﾌﾟ。
どちらか知らんやつも居るだろう、ｽﾃﾚｵﾀｲﾌﾟさんｗ

446 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 11:46:28

>>445
なにそれｗww

447 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 11:49:53

>>446
知識の無さを垂れ流してるよ。あなた。

448 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 12:10:49

ttp://wpedia.search.goo.ne.jp/search/%A5%B9%A5%C6%A5%EC%A5%AA%A5%BF%A5%A4%A5%D7/detail.html?LINK=1&kind=epedia
どっちでもいいみたい。
だから終了。

449 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 12:14:39

ただし　ス　レ　ロタイプ　は間違いだね

450 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 12:27:04

>>449
そこまで拘わらなくても、スルーすればよろし

451 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 12:44:58

>>449
スレロタイプでぐぐったら１４件ヒット、結構叩かれててワロタｗ

452 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 13:07:01

このスレはどこまでスレ違いつづけるのだろうか

453 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 13:24:51

>>452
こういうレスが消えるまで

454 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 13:40:16

じゃあきみもだね＾＾

455 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 13:53:20

>>447
無知なので教えてください。
スレロってどういう意味なの？

456 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 13:59:03

>>455
>>451
ぐぐってみ

457 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:04:31

そろそろつまんなくなってきた。
誰か新しいネタ投下してくれよ～ｗ

458 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:07:40

つまらないｽﾚ晒しage

459 ：414：2007/03/20(火) 14:18:18

なんか私のせいでごめんなさいorz

460 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:21:11

>>456
そう言わずに教えてくださいよ

461 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:26:43

>>459
みんな退屈してたみたいだし全然これくらい可愛いもんでちょろいから無問題

462 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:28:22

>>459
気にするな
つなぎについてぶつくさ言い出したヤツが悪いのさ

463 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:36:35

>>462
どう考えてもつなぎじゃないものを肯定する奴が悪いだろ。

464 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:40:30

そして>>415に戻る→ループ

てことで以後つなぎ厨はスルーで

465 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:43:16

>>464
スルーする前に、パン粉や豆腐でどうすれば繋がるのか具体的に教えてください。

466 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 14:59:32

>>465
今までつなぎと思っていた物が、つなぎじゃないことは理解した。
正直に言うと今までハンバーグを作っていて、
教えるときもつなぎと信じ込んで教えていて、今となっては正直恥ずかしい。
今後も正直になれそうにないので、教えた人達に訂正は行わないつもり。
今もパン粉をつなぎと信じこみたい気持ちで一杯だし、
このスレでそう信じてる人達と結託して、あなたの意見を封じ込めたい気持ちもある。
でもそれでスレが荒れてしまったのも事実だし、正直これで終わらせたい。
意地を張ってつなぎの効果がないものを、つなぎと言い張ってた事を謝ります。
申し訳ありませんでした。

467 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 15:18:11

料理レシピ基本用語／つなぎ【マギー Feel Good Cooking】
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ta/tunagi.htm
つなぎ
つなぎとは、材料を練ったり混ぜ合わせる時に、粘着力を与えてまとまりやすくするために加えるもののことです。
ハンバーグやつくねにはパン粉や卵、そばにはおろした山いも、しんじょには卵白や山いもなどをつなぎに使います。
ほかにも片栗粉、小麦粉など、材料や料理法によって使い分けます。

等と解説しているサイトもある。そもそもつなぎって何なの？

468 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 16:21:26

>>467
これが一般的に正しいので以後スルーでよろしく

469 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 16:53:31

>>468
多数決かよｗ

470 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 17:00:02

>>466
あんたは素直だな。
それに引き替え>>468ときたら、、、
嘘もつき続ければ事実になるとでも思ってるんだろうかｗ
強制連行や人権を声高に叫ぶ奴等みたいだな。

471 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 17:07:19

それに比べあんたときたら、
自分の意見の裏を取れるソースを出すでもなく、
あおるだけの無能君。

472 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 17:10:21

>>471
ググレよｗ
ハンバーグ　つなぎ
で検索したら出てくるだろ、
本当に手間が掛かる子ね！www

473 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 17:22:00

気持ち悪い…

474 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 17:22:56

ピラミッドが墓だと思ってる奴が未だに居るし、
聖徳太子と思ってた図柄が実は違うんではないかと言われてることにも気を止めない人が居るって事。
だからいくらパン粉がつなぎじゃないと言い続けても、
耳を傾けない人はなくならない。

475 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 17:23:30

>>473
情けない奴

476 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 18:40:05

マヨいれてレンコンいれて作ったらうまーだったよ！

477 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 18:41:59

ハンバーグ　つなぎ　で検索　した結果

１．ハンバーグに使われるつなぎの卵。これが肉と肉をつなぐのに大きな役割を果たしているのです。
２．複数の材料を混ぜる時、まとめやすくするために加えるのが「つなぎ」。
　　ひき肉、魚のすり身などを使った料理でよく登場する。
　　そばのめんに使う小麦粉のほか、かたくり粉、ヤマノイモなどがある。
　　ハンバーグ作りでも、なくてはならない。
　　牛や豚のひき肉、タマネギを混ぜ合わせて成形する時や焼く時に形が崩れないようにするためだ。
　　「ハンバーグでは卵。うまみが増し、食感が軟らかくなるというメリットもあります」と、ベターホーム協会講師の桂紀子さん。
　　材料を結びつける副材料にはとどまらない役割を強調する。
　　パン粉もつなぎとして使われる。うまみである肉汁を外に逃がさないようにする効果も大きい。
　　牛乳をたっぷり吸わせて使うと、これも軟らかい食感を生み出す。

ほんとうにありがとうございました。
３．つなぎのパン粉（小麦粉）を使用せず、片栗粉（でんぷん）を使ってハンバーグを作ります。
　　片栗粉でハンバーグにとろみも加えていただきます。
　　また、つなぎにバナナを細かく刻んで使ってみるのもよいでしょう。

478 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 20:21:48

>>477
それしか見つけられなかったんだ。
検索能力が無いんだね。
さようなら。

479 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 20:29:00

>>477
なるほどなぁ。
最初のうちは、正直どっちが正しいんだろって思ってたけど。。
手間かけてくれて、ありがとネ。

480 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 20:59:27

>>477
根拠になるような記述がないようですが、その辺りは如何いたしましょう。

481 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 21:39:17

つなぐ厨粘着質は直ちに消えてください

482 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 21:44:18

>>481
何故、目をそらすんだよ。
どうしてもパン粉で繋ぎたいわけ？
もしそうなら、パン粉で繋がるメカニズムを教えてくれよ。
以前にも聞いたんだが、答えてもらえなかったんだ。
今回は頼むよ。

483 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 21:48:33

>>482
つなぐ役目何てしてねーよボケ

484 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 22:59:59

>>482
精神科紹介しましょうか？

485 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 23:18:14

結局、パン粉がつなぎじゃないってソースは出てきませんでしたね。

486 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 23:42:01

ここ、>>482みたいな精神病持ちなのかと思う位変に固執するヤツいるよなぁ。
・・と思ったら>>484が先に書いててワロタｗ

487 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 08:33:52

>>484
紹介してください。
その前に繋がるメカニズムを教えてください。

>>486
繋がるメカニズムを教えてください。

488 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 09:18:50

パン粉の役目を書いておきますね。

牛乳(又は水）に浸して軽く絞って投入します。

すると焼いたときに肉汁を吸い込みます。

パン粉は肉どうしのつながりを緩くする役目があります。

入れた場合に食感が柔らかいのはこのためです。

以上、終了。

489 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 09:30:13

まだ言ってんのか
肉以外入れるのは全部つなぎなんだよ。塩はつなぎじゃねえ、調味料だ。
世間一般にそういう認識なら言葉の意味するところはそうなるんだよ。
そうなってから屁理屈並べたって世の中には通用しねえんだよ。

490 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 09:32:15

> そうなってから屁理屈並べたって

理屈だろ

491 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 09:43:14

>>489
488は判ってるようだ。
それに引き替えお前と来たらｗ
塩は調味料だが、相乗効果で繋ぎの役目もあるんだよ。
まだ理解してねーのかよwww

492 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 09:56:14

相乗効果...言葉の意味わかんないのに使わない方が良いよ

493 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 10:06:08

>>492
じょう‐こうか【相乗効果】　サウ‥カウクワ
複数の要因が重なることによって、それら個々がもたらす効果の和以上を生ずること。

間違ってないと思うが。

494 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 10:09:54

結局、パン粉がつなぎじゃないってソースは出てきませんでしたね。

495 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 10:11:47

>>494
繋ぎと言ってるソースも根拠が明確ではなかったですね。
だったら繋ぎとしての効果の根拠となるものを提示するべきですよ。

496 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 10:14:38

入れたものと入れないものの縮み具合と食感で、
繋ぎになってるかなってないかくらい判るじゃないの？

497 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 11:55:21

何を持って「つなぎ」というかの問題だな。
パン粉がつなぎだといってる本も良く見るし。
ここに居る粘着一匹がいってる「繋ぎ」はきっと別物なんだろうな。

498 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 12:25:53

もう病人はスルーしましょう。

499 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 12:57:17

つなぎは塩じゃなく、塩溶性蛋白。もちろん肉だけじゃなくパン粉にも卵にも入ってる。
塩はそれらを溶け出しやすくするためのもの。

500 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 12:57:59

>>494　パン粉は材料だよ
どこのレシピに　つなぎ（パン粉）って書いてあるんだ？

501 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:08:35

パン粉つなぎ厨が余所に出張ってきて質問したので、

http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173000432/269
と回答したら、
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173000432/271
だとさ。

死んで欲しいね。マジで。

502 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:12:35

パン粉はつなぎじゃない↓
http://www.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=47481&log=200105

503 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:15:34

>>499
必死だなｗ

504 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:15:57

>>502
「あるある」ソースはもはや逆効果じゃ？
結着性を出すのが塩だというのは間違いないんだが、
あるあると言うだけで信憑性が薄れる。

505 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:16:32

http://www.kit.hi-ho.ne.jp/heart-dou/news1.html
↑
パン粉はつなぎじゃない説その２

お肉屋さんのいうことだから間違いは無いね

506 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:21:07

以前ガッテンでも塩がつなぎって事を言ってたな。
うろ覚えだけどね。

507 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:22:54

>ハンバーグのつなぎでもっとも重要なのは実は塩です、
>塩を入れることで、お肉のたんぱく質ミオシンが溶けて、うまみを閉じ込めます。
>パン粉ではありません。

ハンバーグのつなぎでもっとも重要なのがパン粉ではなく塩だといってるだけで、
パン粉がつなぎではないとはいってないな～～

508 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:27:59

>>507
もっと素直になりなよ。

509 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:28:28

>>500
つなぎ（塩）もみたことないお。

510 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:29:04

パン粉を使わないレシピはあるけど
塩分を使わないレシピは無い。
　
これはパン粉はなくても繋がるけど塩分がないとおいしくできないと言っているのと一緒。

511 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:30:14

>>509
結局、パン粉も塩も材料のひとつにすぎなって事だね
つなぎなんて、どっかの料理人の妄想にすぎないんだ

512 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:31:02

これはパン粉はなくても繋がるけど塩分がないとおいしくできないと言っているのと一緒。

これいみふ

513 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 13:33:14

>>511
そうそう。
パン粉がつなぎだろうが塩がつなぎだろうが自由なんだよ。
こんな討論してることが無駄。以後スルーしよう

514 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 14:28:44

>>513
情けない奴

515 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 14:38:16

>>511＝>>513じゃん

なに一人芝居してるんだよｗ

516 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 14:39:16

どっちでもいいじゃん。
ミンチをまとめるのにパン粉が必須だと思うなら、
塩抜きでやってみそ。

検証せずに何を言っても無駄ぽ。

517 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 14:40:33

>>414-514

それは>414の書き込みで始まった・・（ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄⅹ風に）

518 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 15:19:23

いちいち検証してるほど暇じゃない

519 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 15:28:50

よーし、パパ今日ハンバーグ作っちゃうぞー。

520 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 15:30:44

>>519
よーし、ボクはパピーのハンバーグうｐ期待してるぞー！

521 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 16:38:19

くだらねー…

522 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 16:50:55

>>521
この板で何を期待してるんでしょうかねーこの人

523 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 20:57:37

今夜はハンバーグにしました。
何かヒントないかと探してここにたどり着きました。
ハンバーグはめちゃうまでした！
つなぎがどーたら悩まずにいつもどおり作りました。

今夜の我が家のハンバーグがめちゃうまだったのは、このスレのおかげです。
本当にありがとうございました。

524 ：困った時の名無しさん：2007/03/21(水) 21:01:35

今
何か
ハ　バ
つ　　が

今　　　が
本　　　　が

525 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 03:48:18

>>524みたいなのもや○ざと同じで世の中には必要。

526 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 10:08:05

地元に根付いていた頃なら、そう言う考えもあるだろうけど
今のやくざが必要かといわれたら、必要ないね。

527 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 21:40:36

塩つなぎ厨の負けだ。
みんなの思ってるとおり、塩がつなぎなんてありえないからな。
嘘を吹聴するのに手の込んだサイトまで作って騙そうとするんだから、
付き合ってられないよね。
もう塩つなぎ厨の病人はスルーしましょう。

528 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 02:55:16

①タマネギを微塵切りにする。
②バターでタマネギを狐色になるまで炒める。
③パン粉と卵と牛挽き肉とタマネギと塩少々合わせて混ぜる。
④ 肉を小判型にして周りに小麦粉をまぶす。
⑤ 強火フライパンにサラダ油をしき回す
⑥肉投入。肉の中央部を指先で凹ませる。
⑦ 両面カリっと焼く。
⑧コンソメスープ投入。
⑨煮立ってきたらケチャップ大量＆ブランデー（好みでソースも）投入。
⑩しばらく煮込んで出来上がり。

NHK今日の料理で見た村上信夫風ハンバーグ。うまい。

529 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 05:10:40

蒸し焼きする方はどのくらい水いれますか？
ハンバーグが半分浸るくらいだと入れすぎかな？

530 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 09:17:40

>>529
好みじゃないの？
それぐらい入れてついでにジャガイモとかニンジンとかブロッコリーとか周りに並べて
水気がなくなる頃には副菜も一緒に出来上がり、てのはよくやる

531 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 10:23:20

>>528
来週の月曜にやるね、録画しようかな

きょうの料理　「懐かしのあの人(1)村上信夫ハンバーグステーキ」

3月26日（月） 21:00～21:25 NHK教育

532 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 13:11:03

>>530
なるほど。お野菜も一緒に煮れていいですね！きのことかも。
両面少しコゲる程度にやいて水入れて
だいたい何分くらい蒸せば
中まで火が通るだろう。
割って確認はイヤだし‥。

533 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 13:24:02

>>532
箸を挿して透明な第一チンポ汁が出てくれば出来上がり。
弱火だと肉汁が外に出まくるので注意。。

534 ：困った時の名無しさん：2007/03/24(土) 18:46:26

作ったら上手にできました。冷凍にしとけば何日保存できますか？

535 ：困った時の名無しさん：2007/03/24(土) 19:02:08

>>534
取りあえず３0個作って１日置きに食え。

536 ：困った時の名無しさん：2007/03/24(土) 21:44:19

>>535さんでは３０日は冷凍保存おっけーとのことですか？

537 ：困った時の名無しさん：2007/03/24(土) 22:07:29

>>536
２ヶ月間食い続けてデータを取るんだ。
そしてここで逐一報告するんだ。

538 ：困った時の名無しさん：2007/03/25(日) 11:40:06

牛乳に浸したパン粉を沢山入れてハンバーグを作ったら、
ボロボロ崩れてしまいました。何が悪かったのでしょうか。
テキトウに作ったので、何か足りなかったのでしょうか？

539 ：困った時の名無しさん：2007/03/25(日) 15:13:11

>>538
見て見ぬ振りをする事を忘れたんだな。

540 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 08:25:43

>>538
つなぎが足りない。
沢山入れてるつもりでも、まだまだ入ったりするんだ。

541 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 08:30:27

>>538
牛乳の入れすぎ。
パン粉と卵でつなぐんだよ

542 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 01:04:36

パン粉なしで調理できないかな？(泣)

543 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 03:52:00

>>542
俺はパン粉入れないで作るがうまくいくよ。
たまねぎのすりおろしと卵と塩コショウだけ入れる。
コツはひたすら練る。借りてきたDVDでも見ながら大きめの木のへらで
30分ほどつぶして練って混ぜまくる。

544 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 04:23:19

>>543
もうフープロに入れちゃいなよｗ

545 ：困った時の名無しさん：2007/04/21(土) 09:30:17

>>542
食パンとかちぎって入れてもいいし、麩でも代用できるし

546 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 16:34:38

自宅で作る場合は豚挽き肉を多めに入れる（牛だけだとパサつくから）黄金色に炒めた玉葱と、食感用に電子レンジでチンした粗みじん切り玉葱を入れる…お店の肉汁ｼﾞｭﾜｰにするのにマヨネーズいれるといいと聞いた…ラードのみじん切り入れてみるかな…

焼きは、表面、裏面を2分づつ位で白ワインで蒸し焼き…最後に電子レンジで2分で中まで火が通る
フライパンに
残った汁でソースを作ろう

547 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 18:51:43

肉より香味野菜をタプーリね

548 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 21:00:58

ここ見て、フライパンで焼いてオーブンで焼く方法やってみた
つか、そのために鉄のフライパンを買った。

表面ツルツルにして両面焼いて、２５０度で六分オーブンで焼いたら
プックプクに膨らんで肉汁ジョワーになった!!
あんなに膨らむと思ってなかったから次はもっと平たくしようと思う。

549 ：困った時の名無しさん：2007/04/30(月) 13:59:36

粉チーズ入れると美味いように思う

550 ：困った時の名無しさん：2007/05/07(月) 18:01:57

肉はあっさり、ソースはこってりがいいと思う

551 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 14:18:16

(´･ω･｀)あげとくがな

552 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 14:59:58

このスレが終了しましたのでスレを統合します。
続きをどうぞ。

◆◆◎ハンバーグの作り方ってどうよ◎◆◆
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034990929/

553 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 15:07:22

>>1
このスレ02/02/22に建てられたのか

ﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾝの日だね

554 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 15:08:40

てか、５年以上でレス５００代かい

555 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 15:09:21

>>553
ﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾆｬﾝだ。

俺は何を言ってるんだ、
なんだか馬鹿に拍車が掛かったみたいだわ。

556 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 20:22:22

>>552のスレの埋め立て作業
ﾇｹﾞｰ地味地な作業だな
しかも平日昼間・・

557 ：困った時の名無しさん：2007/05/14(月) 20:23:04

>>556
おおー、時間がﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾝだ

558 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 20:22:22

全く火が通らないので電子レンジを使ってしまった。
すると肉汁が全部逃げてかたいハンバーグにorz

559 ：困った時の名無しさん：2007/05/16(水) 23:10:31

>>558
歯ごたえがある物もたまには良いじゃないか

560 ：困った時の名無しさん：2007/05/31(木) 14:10:19

ハンバーグにキャベツのみじん切りたっぷり入れて焼いてみた。（単にキャベツが半端に余ってたからｗ）
意外と好評でありました。

561 ：困った時の名無しさん：2007/06/01(金) 18:03:07

>>560
上のほうでもキャベツはいい感じで出てますね

562 ：困った時の名無しさん：2007/06/03(日) 10:43:49

キャベツがいいなら白菜だって

563 ：困った時の名無しさん：2007/06/04(月) 14:09:51

いいと思う

564 ：あい：2007/06/10(日) 01:35:16

http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&page=3&nid=46871　煮込みハンバーグ

565 ：困った時の名無しさん：2007/07/13(金) 16:55:50

家に二年程前に1度開栓したけど飲まないからコルクをさし直して放置してあるシャブリがあるんだけど
フランベに使えるかな？

566 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 23:25:15

ふらんす亭のデミたまハンバーグに、はまってま。
デミグラスソースはどう作ればいいんでしょうね。

567 ：困った時の名無しさん：2007/08/15(水) 23:38:30

>>566
具具ってから考えればいいんじゃないの？

568 ：困った時の名無しさん：2007/08/16(木) 01:53:57

>>566
★★★思わず唸る美味いデミグラソース★★★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110187620/

569 ：困った時の名無しさん：2007/08/16(木) 02:21:33

既出かもだけど
缶のミートソースで煮込みハンバーグにするとおいしい。
子供が喜ぶのでウチはいつもこれです。
給食っぽい味になります。

570 ：困った時の名無しさん：2007/08/16(木) 02:29:58

> 既出かもだけど

○既出かも知れませんが。

571 ：569：2007/08/16(木) 03:06:54

>>570
すいません。

572 ：困った時の名無しさん：2007/08/16(木) 08:03:09

ちょっとタバスコ入れても美味いやね。

>>570
２ちゃんでそんな指摘してたらキリないぞ

573 ：困った時の名無しさん：2007/08/27(月) 01:05:44

タネは短時間でコネないとダメってきいたことない？
あんまダラダラ長時間コネてると風味が落ちてくるって。

なんか過去レスで時間かけてこねるとか言ってる人いて気になったけど・・・

574 ：困った時の名無しさん：2007/08/27(月) 01:59:36

>>573
手の温度で脂が溶け出す
プロは、氷水に手を入れて冷やす

あとは、粘りが好きな人もいるけど
美味しい肉を使うなら
肉の食感もほしいから

なんじゃないかと
気まぐれレス

575 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 19:43:43

>>574
んじゃおれも気まぐれでレスです。

私の場合はミンチ等は冷やしておいて、手は冷やさないです。
粘りが出てくるぐらいで常温になるくらい。
ぱんぱん両手で空気抜きながら、真ん中おもいっきりへこましておきます。

んで、フライパンをかんかんに空焼き。
かんかんの焼けそうになったらオーブンのところに飛んでいって
オーブンを１６５度設定で余熱開始。

フライパンのところに飛んで帰ってきて
フライパンにさっと油入れて、それが煙吹くまで
じっと我慢！
ふたたびフライパンの温度があがったらハンバーグとへこんだ側を上に投入。

そんでもって、音が変わるまでフライパンもハンバーグにも触らず我慢！
重要なことですが、ふたもしちゃだめです。

で、油のはねる音が変わったら、そのままフライパンごとオーブンに放り込む！
１０～１２分くらいそのまま我慢！

オーブン終了後、ハンバーグが「パンパン」に膨れていたら大成功！！！

箸を使わず、それを皿の上に（ひっくり返さないことが重要です）。
そして、パンバーグにソースをかけて、ハンバーグの頂上からめくりながら食べます。

肉汁が火山湖みたいになっててウマー　です。

576 ：山田：2007/08/29(水) 19:47:37

合挽にうんこを少し混ぜるとおいしいよ♪

577 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 20:04:21

>>576
そりゃそうだ

578 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 21:47:31

>>576
既出。

579 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 22:23:03

>>569
ミートソース１缶(または１袋)にケチャップ大さじ２、
ウスターソース大さじ１、砂糖小さじ２を入れたソースがかなりウマウマ
玉葱すったのを入れても◎

ハンバーグにはキューピーのミートソースが合う

580 ：困った時の名無しさん：2007/08/29(水) 23:05:23

レシピ板で、レトルトの話ですかｗ

581 ：困った時の名無しさん：2007/08/30(木) 23:35:50

ミンチ系のレトルト食品は

582 ：困った時の名無しさん：2007/09/10(月) 00:21:37

>>580
別にレトルトで済ませようって訳じゃないんだし
「簡単」なソースの作り方紹介してるだけなんだからそれくらい良くない？

583 ：困った時の名無しさん：2007/09/10(月) 06:05:43

GOLDRUSHでおいしいガーリックハンバーグを食べたのですが、
あのようなソースはどうやってつくればいいのでしょうか？
ガーリックをバターで炒めているだけなのでしょうか？

584 ：困った時の名無しさん：2007/09/10(月) 13:35:59

>>583
恐らく
擦ったのと揚げたニンニク、それと揚げたみじん切りの玉葱が入っている。
ニンニクオンリーだと、あそこまで甘くならない筈。

585 ：困った時の名無しさん：2007/10/14(日) 21:07:03

>>65
３年も前だけどｗ、ありがとー
すごくジューシーに焼きあがって感動した！

586 ：困った時の名無しさん：2007/10/14(日) 21:07:46

５年前だたｗ

587 ：困った時の名無しさん：2007/10/15(月) 00:12:38

柔らかいハンバーグを作ろうとパン粉を多めに入れてみた。
思いのほかタネが柔らかくなり、空気抜きキャッツボールが困難に・・・。
空気抜きを適当に冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。
・・・
そして焼く。
案の定、焼いてる途中にドンドン膨らみ、
割れ目から肉汁があふれてきてしまった。
（´・ω・）ｶﾞｯｸﾘ。。今度は割れ目を作らず、肉汁たっぷり
柔らかいハンバーグが食べたい。

挽き肉３００ｇ　玉ねぎ１/２個　パン粉１/２カップ　卵１個　牛乳大匙３

やっぱ水分が多すぎ？・・・（；´∀`）でしょうか？

588 ：困った時の名無しさん：2007/10/15(月) 10:16:31

>>587
その分量でそんなに柔らかくなった？
うちは挽き肉３００g 玉ねぎ１個（半分は飴色に炒めて、半分は生）パン粉１カップ牛乳８０ml 卵１個
だけど、成形できるよ
多分、時間かけすぎとかで肉が温まって脂肪が溶け出しちゃったんだと思う

・タネを作る直前まで材料を冷やしておく
・こねる時に手の熱で肉が温まらないように手を冷やしておく
・挽き肉は塩コショウを入れた状態で粘りが出るまで２、３分こねる
・牛乳に浸したパン粉、卵、玉ねぎなどを入れてからは均等に混ぜ合わせる程度であまりこねない

↑を気をつけてみて

589 ：困った時の名無しさん：2007/10/15(月) 20:55:15

ハンバーグソースレシピ教えてm(_ _)m

590 ：困った時の名無しさん：2007/10/26(金) 00:38:28

うちでのﾊﾝﾊﾞｰｸﾞのｿｰｽは、焼いた時に出る脂を雑にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに吸わせて捨てて、ｹﾁｬｯﾌﾟ+ｳｽﾀｰｿｰｽ+牛乳。
味はﾌﾞﾗｳﾝｿｰｽ風で手抜きだけどｳﾏｰ

591 ：困った時の名無しさん：2007/10/29(月) 20:59:16

あれだ
パン粉はいいパンを冷凍しておろすといいパン粉になる

592 ：困った時の名無しさん：2007/11/08(木) 21:45:22

うちはパン粉を使わずオカラパウダーと焼き麩をすり鉢であたったヤツを入れる

593 ：困った時の名無しさん：2007/11/18(日) 11:23:40

セージを入れたら味変わった

594 ：困った時の名無しさん：2007/11/18(日) 17:13:48

たまご切らしてるんですけど、入れなくてもおいしい？

595 ：困った時の名無しさん：2007/12/03(月) 16:53:50

豆腐ハンバーグすぐ崩れるんですけど崩れないようにするにはどうしたらいいですか？

596 ：困った時の名無しさん：2007/12/04(火) 18:37:31

玉ねぎ等ひき肉つなぎ以外をニンニクのみじん切りぐらいに細かく刻む。
ハンバーグが割れてしまうのは表面がなめらかになってないと崩れる。
あとはつなぎに少し片栗粉入れるとかパン粉の量を増やすと保持しやすい

豆腐ハンバーグはふわふわ感が大事だから卵などの水分をパン粉で保持するのがいいとおもいます

597 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 09:06:16

>>589
いまさらだけどいいかな？
俺はハンバーグを焼いたフライパンにバターを溶かし
ケチャップとソースとここまでは普通なんだけど
そこにおろし玉ねぎと赤ワインを投入
アルコールを飛ばして出来上がり
分量はいつも適当なんで詳しくは書けないけど
割合としてケチャップ２・ソース３・玉ねぎ１・赤ワイン１な感じかなぁ･･･(ﾎﾝﾄ適当なんだorz)
簡単だけどマジで美味しいから一度、試してみ

598 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 15:06:51

>>596
ありがとうございます！

599 ：困った時の名無しさん：2007/12/09(日) 05:42:45

豆腐ハンバーグ、ふわふわにしたくてつなぎにメレンゲ入れた
ふかふかで柔かく仕上がったよ

600 ：困った時の名無しさん：2007/12/16(日) 10:57:32

既出だったらごめん

・パン粉は牛乳混ぜて冷蔵庫
・冷やしてる間にマーガリンで玉葱炒める
・ボールに炒めた玉葱と冷えたパン粉入れて、熱い玉葱を冷やす→卵と調味料入れて混ぜる
・最後に肉投入。肉捏ねる時は木べらorゴムべら
・焼く時は蓋しないで、出た脂をスプーンで上からかける

これで格段に美味くなった。

601 ：困った時の名無しさん：2007/12/16(日) 13:07:37

>>600
ぱん粉に牛乳含ませるのがいいだろうね
別々に入れると、牛乳が全体にいきわたってしまい
結果としてパン粉が焼いてるときに汁吸ってしまうんだろうね

602 ：困った時の名無しさん：2007/12/16(日) 22:32:26

明日のお弁当に作ろうと思ったんですけど
生卵が１個も無かった・・・。orz

卵なしでも形成できますかね？
タマネギ、パン粉と牛乳はあります。

603 ：困った時の名無しさん：2007/12/16(日) 22:39:50

>>602
全く問題ない

604 ：602：2007/12/17(月) 21:03:57

>>603
ありがとうございます。おかげさまで作りました。
卵なくてもおいしくできました！

605 ：困った時の名無しさん：2007/12/18(火) 14:57:26

崩れるようなら片栗粉混ぜろって八百屋のおばちゃんが言ってた。

606 ：困った時の名無しさん：2007/12/24(月) 17:15:24

>>600
肉を捏ねる時、手ではなく木ベラ等を使うのは、やはりその方がよく混ざるっこと？

607 ：困った時の名無しさん：2007/12/24(月) 17:22:24

>>606
手の熱で肉の脂が溶けちゃうのを防ぐためじゃないかな？

608 ：困った時の名無しさん：2007/12/24(月) 17:36:36

ＥＲＲＯＲ：連続投稿ですか？？ 8回

ホスト

名前：無名モデル
E-mail： age
内容：
ホスト [email protected] <[email protected]>

名前：無名モデル
E-mail： age
内容：

　　　俺をビンボー呼ばわりする奴、今すぐ出てこいよー！
　　　　　　　　　　　＿_,,,,、 .,、
　　　　　　　　　　　／'ﾞ´,_/'″　 . ｀＼
　　　　　　　　　 : ./ 　　i./　,,..、　　　ヽ
　　　　　　　　 . /　　　 /．　ｌ, ,!　　　　｀,
　　　　　　.| 　.,..‐.､│　ｓａｔｏｓｈi　　.| 　http://11kao.jp/data/saitama/007.html
亀　　頭　→　（´゛ ,/　llヽ　　　　　　 |
　　　　　　　ヽ -./ .， lliヽ　　　★　　 .|
　　　　　　　 /'",i" ﾞ;、ｌ'ｉi,''く　　　　　.ヽ
　　　　　　　　　/ ...│　ﾞl,　ｌﾞﾞt, ''ii_　　　　:.!
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　　　　　　　 .|-ﾞノ/　　 : ゝ　.､　` .｀''←┬゛
　　　　　 lﾞ　/.ｒ　　　゛ .ﾞﾋ, .ヽ,　　￣ﾞ|
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609 ：困った時の名無しさん：2007/12/26(水) 09:45:50

>>606
今さら遅いかもだけど、>>607さんのおっしゃるとおりです。
生クリームの泡立てみたいに氷水で冷やしながら捏ねると
さらに良いですよ。

610 ：困った時の名無しさん：2007/12/26(水) 12:07:54

>>609
ミンチは、ざっくりと混ぜた方が美味しいからじゃないの？
半分は手でしっかり粘りが出るまでこねて、残りのミンチをざっくり混ぜ合わせたり
するじゃん。
手の熱で脂が溶けても、特になんの問題もないんじゃない？

611 ：困った時の名無しさん：2008/02/01(金) 20:46:31

こねる時にマヨネーズをちょっと入れるとおいしいよ！

612 ：困った時の名無しさん：2008/02/02(土) 13:44:21

スーパーで合挽きを買ったら、牛脂まぜてるのかもと思うぐらい油が
出てくるのですが、ハズレ引いちゃったカナ。

613 ：困った時の名無しさん：2008/02/02(土) 13:55:38

脂ある程度混ざってた方が旨くない？
それがいやなら赤味を牛豚半々で買って自分で混ぜれば良いと思う

614 ：困った時の名無しさん：2008/02/02(土) 16:54:40

>>612
あたりです

615 ：困った時の名無しさん：2008/02/06(水) 03:14:52

馬肉をハンバーグにしたら美味いかなぁ～

616 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 16:49:02

>>615
うまそうだけどもったいないｗ

馬だけに

617 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 19:54:33

昔なかよしかなんかのマンガでハンバーグのタネにじゃがいも(マッシュポテトだったかな?)を入れるとウマいみたいな話があった気がするんですがどなたか知りませんか？

618 ：困った時の名無しさん：2008/02/14(木) 20:24:57

助けて
パン粉がなかった…
なくても平気？

619 ：困った時の名無しさん：2008/02/14(木) 20:42:59

有名洋食屋で、香ばしくさせる為にパン耳や、牛100％繋ぎナシもあったね。

620 ：618：2008/02/14(木) 20:50:12

>>619
即レスありがとう
パンを細かくしていれました。
てか過去レスも見ずに焦って書いてすいません…

621 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 20:20:34

今日初めてハンバーグを作ってみた37歳の俺

厚めに焼いても火が通るのに驚いたｗ

622 ：困った時の名無しさん：2008/02/18(月) 12:22:42

意外に低コストで作れて美味い
俺もパン粉なしに挑戦してみるかな表面カリッと中身ジュンジュワワーっになるように

はらへったよー

623 ：困った時の名無しさん：2008/02/18(月) 12:23:16

>>54 ６年越のレスだけどサンクス、すげー参考になった

624 ：アナルマン：2008/02/24(日) 18:55:21

冷凍ハンバーグについてお聞きします。
年末に購入して冷蔵庫に保存してたのですが冷凍でなく
普通の冷やすほうで保存していました。
沸騰させて暖めてもお腹壊すでしょうか？

625 ：困った時の名無しさん：2008/02/24(日) 19:53:04

>>624
その前にお前の名前にフイタｗ

626 ：困った時の名無しさん：2008/02/25(月) 00:43:32

オーブンレンジの取説通りのレシピで、オーブンで焼いたら、
嘘ってほど脂が出まくって、肉汁のないパッサパサな
ハンバーグになった。

627 ：困った時の名無しさん：2008/02/25(月) 08:34:38

生タマネギを入れて焼くと美味しい

628 ：困った時の名無しさん：2008/02/27(水) 19:48:48

パン粉の代わりにご飯をみじん切りして入れると美味

629 ：困った時の名無しさん：2008/02/27(水) 21:17:25

肉汁をうまく閉じ込める方法ねえかなぁ

630 ：困った時の名無しさん：2008/02/27(水) 22:06:30

>>626
表面焼いてから入れるやり方？？
生のまま入れたらそら汁めっちゃでる罠

631 ：困った時の名無しさん：2008/02/27(水) 22:10:59

てすと

632 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 07:52:03

嫁さんに教えてもらったんだけど全て目分量なんだよね
この間は牛乳多すぎて指の間からこぼれそうな状態だったけどなぜかうまく焼けて俺大満足
カレーより簡単で安くて美味くて家族も喜ぶ

ハンバーグオーマイガー

633 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 16:34:35

家は今日ハンバーグ。

>>626 肉汁閉じこめるのは小麦粉をまぶしてから焼くといいんじゃない？ちなみにうちはすりおろした人参も加える。

634 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 21:17:24

>>617

マッシュポテトだよ。
「ポテトが肉汁をすってくれるから、ジューシーで美味しい」とか言ってたような。

確かデリシャス！って漫画じゃない？

635 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 21:45:51

パン粉の代わりに、すりおろすか、砕いた、麩を使うと
肉汁吸うよ。

636 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 22:50:16

ひき肉半分キッチリねって半分ザックリ混ぜて見た

美味すぎた

637 ：困った時の名無しさん：2008/02/29(金) 09:44:47

パン粉の代わりに食パンちぎって入れたら美味しかった

638 ：困った時の名無しさん：2008/03/04(火) 22:28:20

>>637　おれいつもそれ

639 ：困った時の名無しさん：2008/03/04(火) 22:32:18

>>637
入れなくても美味いよ。
むしろ入れない方が美味かったりするよ。

640 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 02:25:47

>>639
たまごは入れるのかい？

641 ：637：2008/03/05(水) 04:24:15

>>639
普段は肉だけハンバーグをよく作りますよ

642 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 13:52:27

おふをいれるとほわほわ

643 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 16:57:37

>>640
脂身の多いミンチには入れるよ。

644 ：困った時の名無しさん：2008/03/05(水) 16:58:16

>>641
肉と調味料と香辛料だけのハンバーグって美味いよね。

645 ：困った時の名無しさん：2008/03/06(木) 03:00:48

味噌とマヨネーズと白ワイン入れたらドンキーの味になるよ

646 ：困った時の名無しさん：2008/03/08(土) 05:16:03

>>634
デリシャス！懐かしすぎワロタ

647 ：困った時の名無しさん：2008/03/11(火) 03:55:54

びっくりドンキーのハンバーグの作り方教えてください

648 ：困った時の名無しさん：2008/03/11(火) 13:31:27

びっくりドンキーのスパイシーなソースの作り方が知りたいヨー。

649 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 21:51:26

デミグラスの煮込みハンバーグ作ろうと肉買ってきたら
パン粉がなくてコンビニ行った。
でかい袋のしかなかったから
デミグラハンバーグまん買ってきてちぎって入れた。
なんか本末転倒な気もしたけど、
でもまあ美味かったよ。

650 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 16:01:46

成形して一息ついたところで、卵の入れ忘れに気づいた。
すべてボールに戻して、今から卵を入れて捏ね直すか
このまま焼いてしまうか迷うなぁ…

651 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 16:38:39

>>650
固めのパテになると思うけど、それで大丈夫ならそのまま焼いていいと思うよ。
ただ、柔らかくてふわふわのがいいなら卵入れた方がいいと思う。

うちでは、溶き卵を整形したハンバーグにつけて焼いてる。
不思議だけど、ふっくらした感じの焼き上がりになるよ。

652 ：困った時の名無しさん：2008/03/17(月) 19:44:43

>>649
パン粉なんてのは、
肉汁を少々閉じ込める効果と、
肉同士の繋がりを切る効果だけだから、
入れなくても問題ないよ。

653 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 02:27:51

じゃぁもう肉とタマネギと塩コショウで焼けばいいだろ！

654 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 04:19:33

>>653
ナツメグも忘れないでね

655 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 10:08:11

>>653
私のことも忘れないでね

656 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 10:30:20

失敗して苦くてカスカスしたのが出来てしまった
何が悪かったんだろう・・・

657 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 11:07:11

焼きすぎじゃん

塩加減も難しいよね
焼く前から味見も出来んし
みんなは適当？

658 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 12:06:04

パン粉入れすぎてもぱさぱさというか変になるよね。

659 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 13:52:26

水や牛乳で好い加減に調整しないと駄目だよ。

660 ：困った時の名無しさん：2008/03/18(火) 22:46:36

>>657
味見

661 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 02:14:17

いやいやｗ

662 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 05:08:13

ハンバーグは安く作れて尚且つ人気料理でいい

663 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 06:54:31

確かに安い

664 ：困った時の名無しさん：2008/03/19(水) 07:30:24

手がギトギトの油まみれになるのが残念
手袋はめてやればいいけど

665 ：困った時の名無しさん：2008/03/20(木) 11:40:14

しゃもじで練るのよ

666 ：困った時の名無しさん：2008/03/26(水) 05:47:07

>>664
今度やってみる

667 ：困った時の名無しさん：2008/03/26(水) 05:47:35

>>666
安価ミス>>665

668 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 13:45:05

ハンバーグのたねって卵入れる前はどれぐらい練ればいいんですか？

669 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 13:50:40

練るときの定番は、ビニール手袋。
百均で売ってるヤツは中国産だけど、
まぁいいかな。

670 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 19:51:39

ジップロックにいれて上からコネコネしたら手汚れないよ？

671 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 19:59:01

ジップロックでちゃんと混ざる？

672 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 20:03:22

がんばれば

673 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 20:05:31

もうさ、咀嚼してから吐き出せば？

674 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 20:35:07

酒ができるかもな

675 ：困った時の名無しさん：2008/04/12(土) 22:40:06

最近、肉を練らずに
冷たい天板の上で、ヘラや包丁で
調味料と肉を合わせるってレシピ増えたよね？
昔は、肉の繊維が指に絡む位
肉を混ぜて、粘り気を出せって教わったけど。

676 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 16:29:31

つ元祖大宮

677 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 17:04:08

玉葱いためるのめんどいから、いつもレンチンして冷まして入れる
上にもあるけど、混ぜるときはビニール袋使用

678 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 17:54:08

混ぜるときは、
たいていボールに入れたら素手で練るけれど、
時々手をビニール袋に入れて使う。
袋の中でパァができるくらいのビニール袋を、
手袋代わりにする。
ハンバーグの生地は粘りがでるので、
へばりつかなくて、これでうまくいく。
ついでに、ボールの中で個数に分けたら、
一つ分ずつビニール袋で掴み取り、
ビニール袋をひっくり返して、（ベトベトが中になる）
形を整えてフライパンへ。

679 ：困った時の名無しさん：2008/04/13(日) 19:27:14

卵と肉の割合ってどのくらい？

680 ：困った時の名無しさん：2008/04/14(月) 09:41:48

スーパーで売ってる10センチ×20センチくらいのパックに卵一個使ってるよ

681 ：困った時の名無しさん：2008/04/14(月) 11:33:31

白身も使ってる？

682 ：困った時の名無しさん：2008/04/14(月) 12:21:16

1:1

683 ：困った時の名無しさん：2008/04/14(月) 13:39:41

>>681
黄身は要らない

684 ：困った時の名無しさん：2008/04/14(月) 13:55:10

そっか、俺は誰からも必要とされていないんだな。。。

685 ：困った時の名無しさん：2008/04/14(月) 21:39:13

バカヤロー！
この世に炒らない人間なんていないんだ！

686 ：困った時の名無しさん：2008/04/15(火) 05:22:11

やっすい肉買って来て、自分でミンチにする

これだけで随分違うよ。

687 ：困った時の名無しさん：2008/04/15(火) 15:20:40

宇多田ヒカルも言ってたけど何でわざわざミンチにしたのくっつけるんだろうね

688 ：困った時の名無しさん：2008/04/15(火) 16:08:08

食感の問題

689 ：困った時の名無しさん：2008/04/29(火) 12:05:52

ハンバーグを焼くときに何故かフライパンにへばりつく………何故？

690 ：困った時の名無しさん：2008/04/29(火) 15:53:43

自作のバンズでハンバーガー作ったら美味すぎた。
でも、ハンバーグを薄く焼き上げるにはどうすればいいんだろ？
膨らんでしまう。

691 ：困った時の名無しさん：2008/04/29(火) 20:40:11

>>689
油が少ないか、余熱が足りない。
どうしても駄目ならテフロンにしなよ。

692 ：困った時の名無しさん：2008/04/29(火) 20:43:15

>>690
国産の刺しの入った牛肉をミンチにするか、
普通に練って縮みを計算して極薄（2～3ミリ）大きめ伸ばして焼く。

693 ：困った時の名無しさん：2008/04/29(火) 21:30:06

>>692
なるほど、２～３ミリとは思い至らなかった。
今後の連休に試してみるよ。
㌧クス！

694 ：困った時の名無しさん：2008/04/29(火) 23:49:39

100均の鉄のステーキ皿に乗せて220℃で余熱したオーブンで15～20分焼く。外はカリッで中はジューシーフライパン蒸し焼きとそんな手間変わらんよ

695 ：困った時の名無しさん：2008/04/30(水) 00:21:35

>>694
オーブンだと、肉汁が逃げない？

696 ：困った時の名無しさん：2008/04/30(水) 19:44:36

ここで勉強してポイントおさえた第一弾

・玉ねぎ･･･みじん切り炒めたものを冷やしてから加えた
・混ぜ作業･･･手を冷やしながら、短時間でおこなった
・パン粉じゃなく、食パン＋牛乳にしてみた
・塩･･･混ぜずに、焼いているときにかけた
・蒸し焼きをやめてみた

あとはこないだオネエMANSでやってた水入れるってことくらいで、
中身は普通の合挽き肉と卵とナツメグ。

全然焼いている間、外に肉汁出なくてビックリした！
割ったら肉汁凄い！！ジューシー！！

しかし何が功を奏したのか分からないんだけど･･

>>694
>>695

オーブンはやっぱ肉汁が溶け出ると思う。
厚めに作ったときの生焼け阻止に、
フライパンで焼いてから数分だけ入れるくらいでいいんじゃない？

697 ：困った時の名無しさん：2008/04/30(水) 21:45:44

お弁当用レシピ。
ちくわにチーズを詰め、
ハンバーグのタネでくるんで焼いた後、
切った断面がスコッチエッグみたいになるぉ

698 ：困った時の名無しさん：2008/05/01(木) 04:01:10

今ある材料で、ハンバーグできるんじゃ？と思って作ってみた！
テレビで見てきた事思い出して・・・
焼きの段階で、最初に表裏を強火で焼けば肉汁封鎖！と想像。実践。
中に火が通ったかどうかは楊枝刺して何も出てこなければ・・・・だったよな。・・・プス

爆発しましたｗ
あっという間に穴から全肉汁が溢れ流れ、鍋底にヘドロみたいに固まってきて・・・

作る前に調べるべきだった。
ヘドロ見たら食べる気なくなった・・・。
食べたけどね。

699 ：困った時の名無しさん：2008/05/01(木) 20:01:07

>>697
中まで火を通さなくてもいいわけだからいいね

700 ：困った時の名無しさん：2008/05/01(木) 21:05:47

強火はまずいだろ。黒コゲになって中は半生になるよ。
中火で焼いてから、水入れてふたして蒸気で蒸すと、それ以上焦げないし、
中まで火が通るし、肉汁もあまりでないよ

701 ：困った時の名無しさん：2008/05/01(木) 21:44:52

蒸す前に両面焦げ目つけたほうがいいの？

702 ：困った時の名無しさん：2008/05/01(木) 22:11:19

完全に焦げ目までつけなくても大丈夫。
中火で焼いてれば、片方焼いて、ひっくり返してから、一分後ぐらいに水入
れれば、けっこう蒸気が出るよ。
あんまり出なかったら、強火にしてしばらくたったら、火を弱めればいい。

703 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 22:41:25

何か初めて水入れる時ってホントにいいのか？！って
緊張する…

704 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 22:52:54

水の変わりに赤ワインはダメ？

705 ：困った時の名無しさん：2008/05/03(土) 02:03:53

>>704
赤だと、くどそう。
ハンバーグ焼いた後、肉汁と煮詰めて、
ソースにした方がいいかも。

706 ：困った時の名無しさん：2008/05/04(日) 08:11:57

>>691油はしっかりひいてます。余熱が足りないのかな？

今日、余熱しっかりめでチャレンジしてみます！

707 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 01:37:32

ハンバーグ冷凍するときって、焼いてから？焼く前？

因みに既に冷凍→解凍のプロセスを経た挽き肉です。

708 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 01:47:13

生クリームを挽き肉に混ぜるといいよ～

709 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 01:51:53

>>707
過去レス読めカス

>>399-400

710 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 14:08:51

タネに味噌とマヨネーズいれるとドンキーっぽくなるらしい

711 ：困った時の名無しさん：2008/05/06(火) 17:25:22

焼肉のあまった国産バラカルビ細かくして豚ミンチとあわせて全体に小麦粉まぶしてオーブンで焼いてみた。
ナイフ入れたら溢れる肉汁でビビった
小麦粉いいね最初両面焼目つける時も肉汁でなかったし

712 ：困った時の名無しさん：2008/06/10(火) 13:01:22

両面強火で熱して酒で五分蒸す
でソースは残りの油にみそとしょゆ溶かしたのを投入
美味いお♪

713 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 00:53:06

ウチの母は今日、茹でつぶしたジャガイモをハンバーグで包んで焼いてくれていた。
一見ハンバーグだが中はコロッケ？
…美味かったｗ

714 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 01:08:57

そんなことより、オフクロさんの味をちゃんと覚えておけよな。
世の中には、俺みたいに「オフクロの味」を知らない人間も居るんだから。
うらやましいよ。

まぁそんな俺も一児の父親だから、子供にはちゃんと美味しい家庭の味を
伝えていこうと奮闘中。

715 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 10:35:33

勘弁してよ。

716 ：困った時の名無しさん：2008/06/12(木) 22:15:36

オフクロの味が、冷凍食品やスーパーの総菜って人も
増えてるらしいからな。

717 ：困った時の名無しさん：2008/06/20(金) 18:06:16

それはそれで時代の流れ

718 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 15:51:25

短パンマン

719 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 23:16:38

>>716
(;ω;`)

720 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 15:04:33

>>716
それオフクロの味じゃないからｗ

721 ：困った時の名無しさん：2008/06/25(水) 15:55:58

オフクロの味の原料は

722 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 17:48:48

自分ちの味を受け継いでいかないと母や婆ちゃんが死んだら二度と食べれなくなる

723 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 22:16:51

やっぱハンバーグは牛肉100％がうまい。
玉ねぎも要らない。
塩コショウした牛肉を丸めて小麦粉振って、強火で表面焼いてから弱火でじっくり焼く。
最強。

小麦粉を濃い目に溶いて、刷毛でハンバーグ表面に塗ったらよくないかなぁ？

724 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 22:22:37

小麦粉より、上新粉を使うと
表面がカリッカリに仕上がる。

725 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 23:19:06

>>723
美味しそう。
牛挽肉は練る？練らない？
文面からはあんまり練らない印象を受けたけど。

726 ：困った時の名無しさん：2008/06/27(金) 02:37:46

合挽き400g
玉ねぎ大1/2
食パン1/2（耳はとる）
卵1個
ナツメグ
塩コショウ適量（味はしっかりつけた方がおいしいと思う）

玉ねぎはフープロでかなり細かいみじんぎりして
炒めずに生のまま。
食パンもフープロで細かく。
材料全部混ぜてよくこねる。

強火で30秒→中火で3分を両面に。
赤ワイン大3＋水150cc＋スープの素半分＋ケチャップ大3入れて
しばらく煮込んだらハンバーグを取り出す。
残りは煮詰めてソースに。
何がよかったのかさっぱりわからないけど、
肉汁たっぷりでやわらかいハンバーグになりました。

727 ：困った時の名無しさん：2008/06/28(土) 13:47:52

塩豚スレで話題になってる塩挽肉がうまいな。

728 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 17:21:30

バナナを入れると上手いよ

729 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 16:37:10

どこに入れるの？

730 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 19:17:42

　　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´） >>729

731 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 20:38:09

どこに、だなんて、
そんなの言わなくたって
わかってんだろう？奥さんよぅ・・・
ﾍｯﾍｯﾍ・・・

732 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 20:24:45

　ﾊﾟﾝﾊﾟﾝﾊﾟﾝﾊﾟﾝﾊﾟﾝﾊﾟﾝ
　　 _, ,_　∩))∩
　（　‘皿‘）彡☆ ∵
　　((⊂彡☆))#Д）・∴ >>731
　　　　⊂彡☆　・

733 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 07:54:35

>>729-732
楽しく遊んでるところへマジレスしてごめん。

>>728
バナナはイチゴ大福みたいに塊で入れるんですか？
それともつぶして練りこむんですか？

734 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 23:06:54

マジレスすると
バナナ一本をハンバーグの生地で包んで焼きます
美味しいですよ

735 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 23:22:53

東南アジアとか行くと、
普通にバナナを煮焼きするよね。
甘くないバナナが多いみたいだけど。
芋みたいな感じらしいね。

736 ：733：2008/07/23(水) 07:50:09

>>734
ありがとう。今度やってみる。

737 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 04:18:19

>>733
違うぞ >>728だけどつぶして練りこむんだ
ここのやつら酷いな
あとすりつぶしたレバーやタンの角切りとかも入れたら上手い

738 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 07:34:35

ほしゃげ

739 ：困った時の名無しさん：2008/09/11(木) 11:08:37

バナナかあ
他の果物はどうなのかな？
リンゴとか
誰かやってみそ

740 ：困った時の名無しさん：2008/09/12(金) 17:26:49

フライパンで２個同時に焼いても、肉汁が出きってカチカチのものと肉汁たっぷりジューシーのものが
出来上がる時があるのは、なぜなんだー

741 ：困った時の名無しさん：2008/09/12(金) 22:20:08

温度ムラだろ

742 ：困った時の名無しさん：2008/09/13(土) 11:15:56

練り方

743 ：困った時の名無しさん：2008/09/13(土) 22:20:44

犬肉

744 ：困った時の名無しさん：2008/09/13(土) 22:45:49

凍豆腐の粉末のを混ぜて作る(パッケージに書いてある)と
なんか豆腐独特の甘さがあっておいしくない。

凍豆腐は煮物にするから､和風ソースなら合うかなーとふと思った
とりあえずケチャップはオススメしません。

745 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 17:57:18

おいしいソースの作り方教えてください。
ケチャップ、ソース、からし、レモン汁、マスタード、チーズこの中で作れるので。

746 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 18:10:32

>>745
全部単品で使うのがいい。
何でもかんでも混ぜない方がいい。

747 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 20:40:19

焼いた後の肉汁に、
ケチャップとソース入れて煮詰めるのが王道かな？
漏れはそこにハチミツを入れる。
甘辛と酸味と旨味がばっちり調和してくれる。

748 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 07:49:31

日本酒入れる

749 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 23:22:36

大根おろしにワサビを混ぜたのをのせて、味ポンで喰う。

750 ：あ：2008/09/18(木) 01:08:35

>>740　　　　　　　　　たぶんそれは、挽肉をよくこねてないからだと思う。まず肉だけで白っぽくなるまでこねないと。これは挽肉使う料理全部一緒。調味料や具を入れる前に肉だけこねる

751 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 01:14:13

挽肉に混ぜて、加熱時でも
肉汁をうまく吸わせる食材ってある？

752 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 09:52:28

微粉末脱脂大豆

753 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 20:48:28

乾燥オカラか。

754 ：困った時の名無しさん：2008/09/18(木) 22:56:19

マッシュポテトを薄くひいてその上にハンバーグ
ﾃﾞﾐｸﾞﾗかけてポーチドエッグ乗せたら旨いし見た目も綺麗

755 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 16:49:33

なんでハンバーグってあんなに縮むんですかねぇ･･･。
wktkして焼くじゃないですか。水入れて蓋してﾜｸﾜｸして開けた時の、脱力感といったら。

756 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 16:52:44

大きいまま焼けばいいじゃない

757 ：困った時の名無しさん：2008/09/19(金) 17:00:13

>>755
縮みを計算に入れてください。
美味しくなくてもいいなら、パン粉をどっさりいれて、つなぎを切ってください。
そうすれば縮みが少なくなります。

758 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 09:47:43

スジきりしてないんでしょ

759 ：困った時の名無しさん：2008/09/30(火) 18:33:02

↑は釣りだよね？

760 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 21:39:14

今日久しぶりに作った。
10個焼くので2つのフライパン使ったのだけど
同じように焼いても、蓋つきで蒸す力が強いフライパンの方がおいしく
ふっくら焼けた。
ある意味フライパンをいいものに代えたら美味しくなるかもよ。

761 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 21:58:09

二瀬図に薬包が美味しい

762 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 09:51:11

うちもそうやって薬包が好みだな

763 ：困った時の名無しさん：2008/10/21(火) 14:05:38

蓋も水も無しで焼くのが縮まないしふっくらする

764 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 19:25:49

ハンバーグを作りすぎて冷凍保存してあるんだけどいい消費方法ないかな？

765 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 20:35:00

お弁当作って入れていくとか。
うちは、ハンバーグのタネをパウンドケーキ型に入れて
オーブンで焼いて、冷めたら切り分けて冷凍してる。
ご飯のおかずに、弁当のおかずに、酒の肴に大活躍。

766 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 21:19:51

ウェンディーズのチリはハンバーグを砕いた奴を混ぜてるな。
歯応えも楽しめるから普通のミンチより良いかも。

767 ：今日のところは名無しで：2008/11/17(月) 22:35:08

二重国籍を阻止するために議員に電話とメールとFAXしてください

768 ：困った時の名無しさん：2008/11/18(火) 13:08:18

蒸し焼き最強でした
マジ肉汁タップリでびっくりした

>>764
煮込みハンバーグ
カレー
ハンバーガー
照り焼き

769 ：困った時の名無しさん：2008/11/18(火) 13:09:03

>>765
それはハンバーグではなくミートローフというものではないでしょうか？

770 ：困った時の名無しさん：2008/11/19(水) 11:35:54

ミートローフは食肉塊という意味だからハンバーグもミートローフに含まれるんだが。そんな事も知らずに挙げ足取りｲｸﾅｲ

771 ：困った時の名無しさん：2008/11/20(木) 00:02:22

焼くときにパン粉をたっぷりまぶすと
ふっくら焼けるよ。

772 ：困った時の名無しさん：2008/11/20(木) 00:21:22

おー、なるほど。パン粉を混ぜるのは普通にやってたけど、
まぶすというのは盲点だったな。

773 ：困った時の名無しさん：2008/11/20(木) 08:29:39

パン粉をたっぷりまぶして油で揚げてもおいしそう

774 ：困った時の名無しさん：2008/11/20(木) 11:23:59

そりゃメンチカツだ。

775 ：困った時の名無しさん：2008/11/20(木) 12:20:19

つっこみありがとう

776 ：困った時の名無しさん：2008/11/20(木) 20:49:42

そうか。ハンバーグにコロモを付けて揚げたのが
メンチカツか。。。。
当たり前と言えば当たり前だけど、今気付いたｗ

777 ：困った時の名無しさん：2008/11/21(金) 10:13:43

おいおいwネタじゃなかったのかいなww

778 ：困った時の名無しさん：2008/11/22(土) 15:49:00

なんか和んだ

779 ：困った時の名無しさん：2008/11/23(日) 02:53:06

ハンバーグはクズ肉ミンチで作った合成肉

780 ：困った時の名無しさん：2008/11/23(日) 16:18:54

失敬な。ハンバーグはハンブルグの伝統ある歴史的民族料理だよ。

781 ：困った時の名無しさん：2008/11/23(日) 18:22:23

こねる時に冷水を少しずつ入れながらこねると美味しく出来た

782 ：困った時の名無しさん：2008/11/23(日) 18:55:52

焼いたハンバーグを一度取り出して、同じフライパンでシメジと玉葱を炒める。
そこにドミグラスソースと、少量の酒とケチャップを足して、ハンバーグを戻して
暫く煮込む。
とろけるチーズを乗せて、ちょっと蓋をして溶かす。
昨日作ってものすごく評判よかったよ。

783 ：困った時の名無しさん：2008/11/23(日) 18:56:03

１

784 ：困った時の名無しさん：2008/11/26(水) 12:48:04

水入れて蒸し焼きにしても中が生のままになるんですが…｡

みんな水はどのくらい入れてるんですか??

785 ：困った時の名無しさん：2008/11/26(水) 12:58:14

まず火が通るまでじっくり焼きます←
で、ちょいと水をいれます

餃子とおなじです

786 ：困った時の名無しさん：2008/12/02(火) 22:48:32

水ではなく熱湯をひたひた浸かる程度入れてる。

787 ：困った時の名無しさん：2008/12/02(火) 22:58:58

挽肉にクレソルとナツメグ入れてこねて、
ジップロックに突っ込んでレンチン。

788 ：困った時の名無しさん：2008/12/11(木) 21:14:48

↑マジで？
旨いの？

789 ：困った時の名無しさん：2008/12/11(木) 21:23:47

うまいよ。ラップで整形してからジップロックに
入れたほうがいいかも。
微塵切りタマネギ入れれば普通のハンバルグになる。

790 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 10:02:01

つなぎは？

791 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 16:16:16

スーパーにあら挽き肉が売っていません
街のお肉屋さんで頼めば挽いてくれるんでしょうか？
わざわざこちらの都合でお仕事を増やすのも申し訳ない気がします

792 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 16:50:04

挽き肉が無いて何県に住んでるんですか？

793 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 17:46:04

>>792
ちゃんと読めよ。
挽き肉が無いって言ってるんじゃなくて「あら（荒）」挽き肉がないと言ってるんだろ。
こんな簡単な日本語がわからんてどこの朝鮮人やねん。

794 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 18:18:44

普通に売ってるやつは６ｍｍサイズくらいだと思うが、粗挽きって何センチくらいだ？

795 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 20:04:30

18:魅せられた名無しさん :2008/09/03(水) 18:05:44
日本資金援助
・８億ドル＋α（経済協力金）1965年
・40億ドル（特別経済協力金）1983年
・100億ドル（通貨危機救済金）1997年
・200億ドル（ウォン高救済基金）2006年

韓国は日本のIMF援助の84億ドルとその前の140億ドル、さらに以降の120億ドルとODAの有利子負債の利子
全てを払っていません。約740億ドル、10兆円ほどが貸し出されたままです。

今回の支援で新たに3兆円ほど追加ですねｗ
累積額見てくださいｗｗｗ
１３兆以上ですよみなさんwwwwwwwwwwwwwwww
いやあｗｗｗ日本政府は気前がいいじゃないですか～ｗｗｗ
日本国民が汗水垂らして稼いだ税金ですけどね～ｗｗｗ

それから、日中とあるが金出すのは日本だけだよｗｗｗ
中国は日本に金出させて名前だけ世界にアピール出来てガッツポーズｗｗｗ

日本政府って最高ですよねwwwwwwwwwwwwwwwｗ

796 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 20:34:31

>>794
うちの近所じゃその半分の3mmくらいのサイズだわ。
6mmだと立派な粗挽きになるんじゃね？

797 ：困った時の名無しさん：2008/12/12(金) 22:46:02

>>795
ｽﾚﾁだよ。工作員さん。

ちなみに、スワップなんだから、踏み倒せないよ。
これ踏み倒したら、韓国と取引する国無くなるから。
踏み倒し＝リアルに国家破綻だからね。

あとIMFに拠出した金は、国内で使えない米国債だからね。
塩漬け米国債を、アメに文句言わせることなく有効活用できる上、
韓国には「支援できるからIMFに並べよ」って堂々と言えるからね。

そのくらい勉強してから工作活動しろよな。

798 ：困った時の名無しさん：2008/12/24(水) 18:46:29

ハンバーグを作る時はコーヒーゼリーとか煮こごりを混ぜておくと
ジューシーに出来上がる。
タネの中にベーコンやハムをいれてその中にとろけるチーズを入れて
成型して焼いてもウマーです。

799 ：困った時の名無しさん：2008/12/26(金) 13:01:04

コーヒーゼリーはまずいだろ

800 ：困った時の名無しさん：2008/12/26(金) 16:26:49

オレンジゼリーならよかったのに

801 ：困った時の名無しさん：2008/12/26(金) 19:34:10

合挽きでハンバーグ作ったけどパサパサでかたい
玉葱の微塵切と卵1個で混ぜたのに何故
全部棄てたい…

802 ：困った時の名無しさん：2008/12/26(金) 19:43:09

>>810
次に作る時にコーヒーゼリーをスプーンでひとすくい(小さじくらいの量)を
入れてみるといいよ。
美味しくジューシーになるから。

803 ：困った時の名無しさん：2008/12/26(金) 19:43:55

>>801
あ、あと捨てるくらいならトマトソースとかで煮込んでみれば美味しくなるかもよ。

804 ：困った時の名無しさん：2008/12/26(金) 19:45:32

トマトソースはないのでケチャップでもいけますか？

805 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 00:08:49

>>804
いいと思う。
トマトもあればいいけどさ。

もしくはコンソメやブイヨンで煮てしまうのもアリかも？
スープハンバーグにしちゃって。
野菜も残ってたら一緒に入れてポトフっぽくもなるよ。

806 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 00:51:52

ケチャップでやるんだったらフライパンでぽろぽろになるように炒めると
ミートソースっぽくなるよ

807 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 03:49:28

結構有名なホテルのレストランで働いてた友人から「ハンバーグは肉の脂が溶けて表面が艶やかになるまで、手でよーく捏ねるのが最大のコツ」って聞いていたからその通り作っていた。
毎回フライパンに肉汁が全く出ないし、柔らかくジューシーにできるから何の疑問も抱いていなかったけど
過去レス読み返してみたら、肉汁逃がさない為には肉は冷やして短時間で混ぜるのが主流みたいですね…私は何で肉汁逃がさず焼けてるんだろう…

808 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 08:16:06

>>808
そういう作り方してる飲食店を知ってる。
確かにジューシーでうまい。
冷やして短時間でってのは、食品衛生法の縛りが厳しい食品加工業界の
常識みたいだ。あれは機械でこねるから、手ごねとは条件が違ってくる。

>>802　　>>810に期待

809 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 08:17:05

>>808　自分にレス入れてどーするよ。>>807に訂正。

810 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 08:23:29

コーヒーの風味が残らない?

811 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 08:58:59

>>801
乾燥させたパン（フランスパン推奨）を大目の牛乳につけて
ドロドロになったのを混ぜると驚くほどふわふわになるよ

812 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 10:18:31

コーヒーゼリーじゃなくてコンソメゼリーを混ぜるといいよ

813 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 10:19:24

>>810
それが以外と平気ですよ。
ようはゼラチンや寒天系を入れるってことなんですけどね。
コーヒーそのものが苦手な方はコンソメやブイヨンの煮こごり
作って小さじ一杯程度入れても同じようになります。

814 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 14:56:29

>>808
そうなんだ…

因みに作り方は
合い挽き肉 700g前後
卵 1個
牛乳に浸したパン粉大さじ2くらい(入れる前にぎゅっと絞って、牛乳と別々に入れる)
みじん切りにして炒めた玉ねぎ 1/2～1個
塩、粗びき胡椒
ナツメグ
をひたすら捏ねて捏ねて捏ねて綺麗に成形してラップして冷蔵庫へ(ここまでを午前中暇な時にやっておく)
夕飯の時にバターをひいたフライパンで焼く。
焼き方は表裏に強火で焼き色をつけたら、フタをして火を弱めて中まで火を通す。
だけで、捏ねること以外何もこだわってないから、やっぱり間違いじゃないのかな。

815 ：困った時の名無しさん：2008/12/27(土) 15:10:17

肉と塩を練れるだけ練って、あとから玉ねぎやらパン粉やらを混ぜてる。

816 ：困った時の名無しさん：2008/12/30(火) 03:28:22

ふっくらジューシーなおいしいハンバーグが作れる裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00000021
ハンバーグがジューシーに焼ける裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00019513
ハンバーグが中までしっかりふっくら焼ける革命的な裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00014108
余ったポテトサラダがハンバーグに変身する裏ワザ！
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00000209

817 ：困った時の名無しさん：2008/12/30(火) 05:37:36

818 ：困った時の名無しさん：2008/12/30(火) 05:57:19

819 ：困った時の名無しさん：2009/01/01(木) 07:44:25

池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20■92/115794■1306/

２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

820 ：困った時の名無しさん：2009/01/05(月) 14:03:31

料理学校のレシピを発見。
おいしそうだ。
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=s05046&RECIPE_TYPE=MAIN&GENRE_CD=0&KW_FLD=1&SEARCH_TYPE=FREE

821 ：困った時の名無しさん：2009/01/22(木) 20:14:13

付け合せにクレソンとツナのサラダを食べたいのに売ってなかった
あれって年中は売ってないのか？

822 ：困った時の名無しさん：2009/01/26(月) 12:50:28

ｽﾚﾁｶﾞｲ

823 ：困った時の名無しさん：2009/01/27(火) 08:08:24

観光のガイドブックにのっていた日光のバーグやさん
スポット的においしくできるのかしら

YouTube －「日光]Ｎikko栃木県で、世界遺産と水源汚染と開発暴力が見える～～
http://jp.youtube.com/watch?v=cyqoC6TgIZU
↑　欠陥スウェーデンハウスも見えてます

824 ：困った時の名無しさん：2009/02/01(日) 20:26:52

ハンバーグに衣つけてあげたのに甘酢ソースとタルタルソースかけたらうんまぁ。名付けてハンバーグ南蛮

825 ：困った時の名無しさん：2009/02/03(火) 14:14:35

>>824
そのレシピにインパクトはある
だが　意味がない

826 ：困った時の名無しさん：2009/02/05(木) 12:21:54

↑その発言に意味がないと思う。

827 ：困った時の名無しさん：2009/03/01(日) 12:24:11

スーパーでパック詰めで売ってるような挽き肉では
肉汁が美味しいハンバーグをつくるのは無理ってことにやっと気づいた
バカ高い肉買う必要はないけど、ある程度の肉を使わないとダメだ

828 ：困った時の名無しさん：2009/03/12(木) 16:41:23

>>723
同意
ドイツにいたときはパン粉はもちろんのこと
（戦争中で物資がなかった時の名残らしい）
玉葱も「いつの時代だよ？」と言われた
挽肉なんて、せいぜい100グラム500円なんだから
大家族で倹約中ならともかく
味にこだわって作るならパン粉玉葱いれるのは愚の骨頂だとおもう

829 ：困った時の名無しさん：2009/03/12(木) 17:00:35

タマネギいれた方があまみがでて美味しいのかとおもったけど？
しかもツナギが入らないと成形してやいたらぼろぼろ総崩れになりそう。
ドイツの料理って大味だよね。豚まるごと塩ゆでするやつとかさ。

830 ：困った時の名無しさん：2009/03/12(木) 17:22:04

自分の好みに合わない味や料理法を「愚の骨頂」と言い切るような
愚かな人間にはなりたくないものですね

831 ：困った時の名無しさん：2009/03/12(木) 18:32:02

捏ねるときに水は入れた方がいいね。しっかり練る。
これでジューシーでぼそぼそにならないハンバーグ。

832 ：困った時の名無しさん：2009/03/12(木) 21:54:19

それやってみよう

833 ：困った時の名無しさん：2009/03/14(土) 03:01:23

834 ：困った時の名無しさん：2009/03/15(日) 22:26:54

生でも食えるような良い肉と、スーパーで売ってるクズ肉で、調理法が同じなわけねぇだろ
それぞれの素材の個性を引き出す使い方をすればいいんだよ

835 ：困った時の名無しさん：2009/03/16(月) 21:32:00

ハンバーグに豚肉を巻いたモノって、メジャーな料理ですか？
中にチーズが入っていて、とてもおいしかったから作ってほしいと言われたんだけど…
どなたかレシピ、または品名をご存知でしたら教えて下さい。

836 ：困った時の名無しさん：2009/03/20(金) 23:19:49

山芋いれるといいように
茹でた里芋も潰して入れるとふっくらして美味しい
調節しながら入れないとベタベタになるから
注意しないといけないけど

837 ：困った時の名無しさん：2009/03/23(月) 18:03:48

http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/emperor/1231694766/104

http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/occult/1229277695/952

838 ：困った時の名無しさん：2009/04/01(水) 18:32:40

うちのおかんのハンバーグは煮込み
ソースは水とケチャップと中濃ソースを混ぜたもの
それなりに美味い

839 ：困った時の名無しさん：2009/04/04(土) 11:01:11

>>835
ジャーマンなんとかっていう料理だったと思う

840 ：困った時の名無しさん：2009/04/22(水) 05:18:32

>>835
大昔、地元のジャスコで冷凍状態で売ってたものが、
似たようなものでした。

ハンバーグに豚バラスライスが、ぐるーっと巻いてありました。
大判焼き状の形です。大きさは10センチぐらい。

豚バラでしっかり巻いてあったせいか、
すごくジューシーだった気がします。
ひき肉部分は固めで、記憶では、ショウガ・コショウが大目の印象です。
つなぎのパン粉・小麦粉などを少なめにして、
焼く前に片栗粉を全体に軽くまぶすなどすれば、
おいしくできるような、気はします。

841 ：困った時の名無しさん：2009/04/23(木) 03:43:11

寒天入れると良い

842 ：困った時の名無しさん：2009/04/23(木) 10:16:02

ためしてガッテンのやつやってみます

843 ：困った時の名無しさん：2009/04/23(木) 16:49:23

ガッテンガッテンガッテン

844 ：困った時の名無しさん：2009/04/23(木) 21:47:34

ガッテン流で劇的に味が変わったわ
ジューシーなとこはもひとつだったけど
そこは練りと焼きにもう少し練習が必要かとおもった。

845 ：困った時の名無しさん：2009/04/23(木) 23:00:38

寒天の代わりにゼラチンでやってみようと思った

846 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 00:31:07

ガッテン流やってみた
肉汁を閉じ込められなかったのは何故だ？
寒天のせいか？
焼き方の問題か？

847 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 00:33:50

練り不足

848 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 03:52:49

>>846
少し焼いて、蒸したですか？

849 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 08:43:22

>>847
かなぁ？

>>848
したよ
蒸してるうちに肉汁が下に落ちてしまった感じ

850 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 14:13:34

>>848
外国の方ですか？

851 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 14:40:17

>>850
いえ、ワタシニポンでしたよ

852 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 08:01:41

>>849
外側に片栗かけたら肉汁が逃げ難いから
次回試してみて。
ふ、に大量に牛乳を染みこませてね
玉葱も小さく切って肉より多く大量に入れてみて下さい
あとフワッ～としたいなら、水分をイッパイ入れた後に、山芋入りの、お好み焼き粉で固さを調整するとフワッ～となるよ、

853 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 09:10:20

お前しつこいよ

854 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 10:20:14

>>852
お前、あちこちのスレで必死だなｗ

855 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 12:24:22

>>852
試してみますねアリガトウ>>853-854
物凄い勢いで答えるスレで
味音痴で反論されたヤシ乙

856 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 14:24:32

お前必死だなｗｗ

857 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 15:46:40

負け犬が吠えてますＷ

858 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 17:41:58

自演乙

859 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 18:30:10

お前必死だなｗｗ

860 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 22:12:18

↑氏根

861 ：困った時の名無しさん：2009/04/28(火) 06:46:14

今度ハンバーグ作ろうと思ってるけど
牛肉百パーセントが美味しいですか？
それとも牛肉と豚肉の合い弾きミンチに鳥ミンチを、少し入れた方が美味しいですか？
出来るだけ柔らかいハンバーグが作りたいから
柔らかくなるコツを教えて下さい

862 ：困った時の名無しさん：2009/04/28(火) 08:12:57

牛8豆腐2ラード少々で蒸し焼き
柔らかい

863 ：困った時の名無しさん：2009/04/29(水) 17:44:47

牛肉だけではぐどいし臭い(高級な和牛なら違うだろうけど)
鶏肉は牛豚に比べてかなり淡白なので混ぜたところで意味が無い
よって合い挽きがよろし。
柔さはつなぎと肉のこね方次第かな。ガッテンハンバーグ柔らかくて美味しかったよ。

864 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 03:12:38

あ

865 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 03:28:18

昨日ハンバーグが柔らかくできました。
材料は、
合挽き肉100㌘
豚挽き肉200㌘
牛脂500㌘
玉葱中6個
お扶50㌘
卵3個
牛乳400CC
小麦粉50㌘
柔らかくなったPOINTは、
玉葱を小さく切って
いつもより多く玉葱入れた事と、水分も多く入れて
粘りが出るまで捏ねた事と思う
僕は、シロートだから
間違えてたらゴメンね（汗

866 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 15:42:02

麩を50gって、市販の麩３袋以上入ってるけど、大丈夫か？

小麦粉は必要ない。

十分まとまるでしょ？

ガテンの水寒天って、ナングラムだったか覚えてる人教えて

867 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 15:42:52

牛脂も異常だが、釣り？

868 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 15:48:37

>>866
寒天20グラム
口頭では「細かく刻んで大さじ一杯半」と言っていたよ

869 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 16:09:16

ガッテン流でソースつくろうとおもたが、ブランデーがない。赤ワインはもう秋田からやりたくないし。

870 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 16:53:11

>>869
っ【ウィスキー】

871 ：困った時の名無しさん：2009/04/30(木) 21:58:59

>>866
ぐぐれ

872 ：困った時の名無しさん：2009/05/01(金) 04:55:01

>>866-867
返答ありがとうございます。
扶は、かなり多くなり過ぎたけど、牛乳を含ませたら
別に問題有りませんでしたよ。
牛脂は、いつもより大胆に多く入れて挑戦しましたが
いつもボソボソしてたんですけど
今回初めて多く入れて特上の肉みたいな感じで
自分的には、多く入れて正解だったと思います
それと！皆さんに質問したいんですが？
山芋入れて作る人は、居ますか？
生クリームをメレンゲにして混ぜた人居ますか？
今度試して見ようと思いますが、ふっくらになりますか？
シロートなので初歩的な質問して、ごめんなさい。

873 ：困った時の名無しさん：2009/05/01(金) 05:44:19

生クリームをメレンゲ
これは斬新ｗ
生クリームをメレンゲ

874 ：困った時の名無しさん：2009/05/01(金) 11:19:36

生クリームはメレンゲにしないで、そのまま投入しても同じと思う。
以前から、余裕のあるときに入れていた。
牛脂も生クリームも同じ意味合いだとおもう。

875 ：困った時の名無しさん：2009/05/01(金) 11:20:28

あ、メレンゲとは卵白を泡立てて出来る状態だろうとおもうので
多分、生クリーム泡立てってことを言いたかったんだよね？

876 ：困った時の名無しさん：2009/05/03(日) 16:02:33

焼き方だけガッテン流にしてみた・・パサパサ
ハンバーガーに入ってるハンバーグみたい
前にはなまるマーケットでやってた、フライパンで焼いたあと、オーブントースターで
焼くって焼き方の方がすごく美味しいや

寒天と和牛脂は入れずに、麩とマヨを入れた
下味は塩だけって美味しくないなぁ、やっぱ下味にケチャップは欠かせない
それと、麩のつなぎって美味しいか？パン粉の方が好きだけど

877 ：困った時の名無しさん：2009/05/04(月) 08:50:05

レシピの一部を勝手に変更して結論付けちゃう人

878 ：困った時の名無しさん：2009/05/04(月) 08:57:24

>>876
一度くらいレシピのまんま作ったらいいのに。
勝手にアレンジして結論づけって、
あんた天才だね。

879 ：困った時の名無しさん：2009/05/04(月) 10:50:30

メレンゲは卵白で、生クリームは牛乳で出来ているんだよ。
普通。

880 ：困った時の名無しさん：2009/05/04(月) 10:52:23

馬鹿が料理した物だけは恐ろしくて食べたくない。

881 ：困った時の名無しさん：2009/05/07(木) 09:56:13

>>876
> 焼き方だけガッテン流にしてみた・・パサパサ

> 寒天と和牛脂は入れずに、麩とマヨを入れた

こんな餌には釣られないｸﾏｰ（ry

882 ：困った時の名無しさん：2009/05/07(木) 12:19:14

こないだテレビでナイアガラハンバーグってのやってた。
フォークを突き刺すと中から熱い肉汁がブシュー！って飛び出す奴。

883 ：困った時の名無しさん：2009/05/10(日) 14:57:09

すっげー！　それうまそー！

884 ：困った時の名無しさん：2009/05/11(月) 17:09:24

肉汁が出ればいいんだったら小竜包を食べればいいじゃん

885 ：困った時の名無しさん：2009/05/11(月) 20:56:42

ちょっと何言ってるかわからない

886 ：困った時の名無しさん：2009/05/14(木) 10:23:59

ガッテンのハンバーグ作ったけど、普通だった
旦那も「いつもより固いね」の一言

887 ：困った時の名無しさん：2009/05/14(木) 23:19:12

ガッテンのは２回つくって１回目はうまくいった。
やわらかくて肉汁も多かった。
２回目はちょっと手を抜いてたまねぎは炒めずに投入
麩も細かくするのがめんどくさかったので粗く砕いていれたら
なんか普通の硬いハンバーグができあがった。

888 ：困った時の名無しさん：2009/05/14(木) 23:33:26

何も入れない状態では水分不足なので、
硬くなる人はミンチの水分量を考えることだな。

とりあえずミンチを少し避けておいて、
明らかに緩くなる量の水分を補給する。
（タマネギや牛乳に浸した麩、ゆるい寒天）
そこへ避けておいたミンチを入れて調節。

これで硬く仕上がるなら、焼き方が悪い。

889 ：困った時の名無しさん：2009/05/15(金) 07:36:22

油かけてやく方法がおいしい

890 ：困った時の名無しさん：2009/05/17(日) 15:17:33

ハンバーグ独特の味というか香りがありますが、あれはナツメグでしょうか？

891 ：困った時の名無しさん：2009/05/18(月) 13:58:59

肉だと思います

892 ：困った時の名無しさん：2009/05/24(日) 14:30:25

シナモン

893 ：困った時の名無しさん：2009/05/24(日) 19:43:48

フェロモン

894 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 22:04:59

マカロン

895 ：困った時の名無しさん：2009/05/29(金) 12:35:25

ホカロン

896 ：困った時の名無しさん：2009/05/31(日) 15:13:23

いいかげんにしろん

897 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 08:16:40

ハンバーグのタネは残ったらどうやって保存するの？
そのまま冷凍？

焼いて冷凍？

898 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 12:07:29

うちはそのまま、薄く延ばして冷凍してる。
焼く時の気分で大きさ変えられるから。
薄く延ばすのは、冷凍のまま割って使うから。必要な時に必要なだけ使える。

899 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 12:58:38

>>898
ありがとう！
冷凍庫してどれぐらいもつものなのかわかりますか？

900 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 14:04:07

焼いてから冷凍した方がいいよ
生だと日持ちしないし
解凍する時に雑菌が増えるよ

901 ：困った時の名無しさん：2009/06/02(火) 16:50:09

>>900
そうなのか(´･ω･`)
ありがとう

902 ：食いだおれさん：2009/06/02(火) 23:34:46

オレもガッテンのレシピ通りに作ってみたけど、
ナイアガラのような肉汁なんて出ねーぞ( ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!

お高い牛や豚、牛脂、麩や寒天まで買って、
このざまとは！NHKは国民軽視な番組作るなと言いたい。

番組ナイでも試食したジョージが微妙なリアクションだったので、
不安だったのだが、まさかここまでとは・・・。

これからは、フツーの煮込みハンバーグでいいや。

903 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 00:08:29

ふーん。
私は結構うまくできたけどね。

904 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 00:43:30

つーか、変な食材混ぜてまで汁気なんか欲しくねえや。
普通に焼いても肉汁なんて充分出るし。

905 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 00:46:31

ウチも焼いてから冷凍保存する
食べる時は、フライパンでホールトマトと崩したハンバーグを煮込んでパスタソースにしてる
一度冷凍保存したやつは、解凍して暖めてもイマイチ美味しくない(煮込みにすれば別かな)
ジューシーさを求めるなら生の状態で冷凍した方がいいのかも

906 ：困った時の名無しさん：2009/06/03(水) 00:53:32

ワイン入れて煮込んだら細かい事は気にならん

907 ：困った時の名無しさん：2009/06/16(火) 20:24:09

ガッテンの麩入りハンバーグってまずいよね
確かに肉汁は出ないんだけど、出なければいいわけじゃなく…
麩が汁を吸い込んでるだけで赤身から肉汁が逃げちゃってるから
食べたとき赤身が硬くてモサモサしてるｗ

908 ：困った時の名無しさん：2009/06/18(木) 19:07:25

始め両面を強火で軽く焼いてから、中火で焼くと良いっていうから
そのとうりやったら中が半生だった。
表面は焦げ目がついていて、これ以上焼くとやばい感じだったのに。
おいしくいただくには、弱火でじっくり焼いたほうがいいの？

909 ：困った時の名無しさん：2009/06/18(木) 20:19:35

弱火でじっくりがいいけど時間が長すぎると肉汁が出てしまう
だから捏ね方が最も重要。
だけど家庭用なら表面を焼いた後レンチンで火を通せばOK

ちなみに、肉を焼き付けるのは形が崩れないためと香ばしさを出すためであって
表面をいくら焼いても肉汁を閉じ込める作用は無いとさ

910 ：困った時の名無しさん：2009/06/18(木) 23:56:03

タネは問題ないけど毎回焼くときに肉汁が流出してしまう。
小麦粉を表面にはたくと良いのはわかってるけど
意外とむずいし人数分のやってるうちに表面がデロっとしてきて
小さいヒビから肉汁出てくるしいまいち効果があるのかも微妙。
表面を焼き固めた後、オーブンでじっくりも駄目だったし
ガッテンも2ch流の蓋なしで焼く、一般的な蓋をして蒸すのも微妙。
裏返す時もそ～っと崩さないようにしてるし焼く前に冷蔵庫で
冷やしてるのに。ただいつもタネが一人分ほど余ってしまうので
それを翌日焼いて食べるんだけどその時はわりと上手く焼けてるのが謎。
何が違うのかよくわからん。でも寝かせると美味くなるらしいね。
痛みやすいから注意しないといけないけど。

911 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 12:33:44

>>908
程度とか加減てものをｗ

表面を焼き固めたら弱～中火で蓋をするといいよ
少し水を入れて蒸し焼きにすると生焼けを防げます

912 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 13:09:28

>>910
種は形作ってから冷蔵庫でちょっと寝かせた方が形くずれなくていい

913 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 20:10:36

>>910
寝かせたことで肉同士が「結着」したんだな
塩を加えた肉を冷蔵庫で休ませた後混ぜる、成形した後に寝かせる。
捏ねる時には低温を保つ。これが大事。
挽肉なんて結着させずに加熱したら肉汁がダラダラ出て当然。
市販のハンバーグは「結着剤」を使用しているよ。

914 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 20:31:56

ついでに。
捏ねる時の低温にこだわるのは脂が溶けると結着しにくくなるから。
豚の脂は手の熱で溶けてしまうから素手で捏ねるのは避けたほうがいいよ

915 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 20:36:00

でも、レストランのシェフで捏ねる時に低温にこだわらない人もいるよ
人肌の温度で捏ねまくるのがコツって人もいるくらい

916 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 21:21:03

確かにいるね。あまり捏ねないと言う人もいる
が家庭の主婦は、そういう部分を真似しない方がいいと思うぞ

917 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 22:22:04

ハイ

918 ：困った時の名無しさん：2009/06/19(金) 22:38:31

ヒャン

919 ：困った時の名無しさん：2009/06/20(土) 12:15:58

肉が白くなるくらい捏ねる。
３０分はこねている。

920 ：困った時の名無しさん：2009/06/20(土) 13:17:51

サランラップで成型したらうまくいったよ

921 ：困った時の名無しさん：2009/06/20(土) 14:44:19

空き缶で・・

922 ：困った時の名無しさん：2009/06/20(土) 21:21:02

蓋をして蒸し焼きにしたら、真ん中が膨らんで肉汁が流れでてた
膨らむ事を考慮して凹ませたのにな・・・

923 ：困った時の名無しさん：2009/06/20(土) 21:27:16

>>622
臭そう

924 ：困った時の名無しさん：2009/06/29(月) 12:12:41

>>900
え？

925 ：困った時の名無しさん：2009/06/30(火) 13:42:25

>>924
え？

926 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 17:23:58

テレビの料理番組で素手で材料をこねてる先生は、私も間違いだとおもう。
ことに挽肉はあっと言う間に手の熱でまずくなるとおも。

927 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 20:03:56

>>926
思う前に実際にやってみ、変わらんから。

928 ：困った時の名無しさん：2009/07/05(日) 10:33:47

変わるよ。

929 ：困った時の名無しさん：2009/07/05(日) 11:41:08

変わる

930 ：困った時の名無しさん：2009/07/05(日) 16:18:54

変わらん

931 ：困った時の名無しさん：2009/07/05(日) 18:36:32

味覚が麻痺してるの？

932 ：困った時の名無しさん：2009/07/05(日) 19:12:24

>>930　調理場の外でタバコすってる調理師？

933 ：困った時の名無しさん：2009/07/05(日) 19:25:39

>>930
こだわってるという味付けが加わるんだから変わる。
調理法方を知らされずに食べ比べたら判らんかも知れんけど・・・
作った本人が食べるとおいしく感じるの！

934 ：困った時の名無しさん：2009/07/06(月) 12:30:11

思いこみなんだ

935 ：困った時の名無しさん：2009/07/09(木) 05:57:46

>>933
こだわりっていう調味料だよな。

936 ：困った時の名無しさん：2009/07/10(金) 20:02:57

レシピもいいけど
ハンバーグって焼くだけだと中まで火通るのに最低３０分かかるね
それで表面は炭だし
レストランなんかあのぶ厚いのはみんな煮てるらしい

937 ：困った時の名無しさん：2009/07/10(金) 20:13:27

>>936
それはやり方が悪いんだと思うよｗ３０分はさすがにかからないよ

938 ：困った時の名無しさん：2009/07/11(土) 08:18:53

蒸し焼きするとき、リンゴ酢、酒、卸し玉ねぎで蒸す。
小麦粉をつけるなら、小麦粉を香りがたつまで空炒りしてからつける。

小さいフライパンに油を引いて温めておく
大きいフライパンに最初油を引かず、ハンバーグをのる
温めておいた油を上からかける。

めんどくさい場合、どうしてもうまくいかない時は、たい焼き機を使う。

939 ：困った時の名無しさん：2009/07/11(土) 12:19:50

オーブンレンジが楽でいい

940 ：困った時の名無しさん：2009/07/11(土) 14:22:51

両面焼いてから、アルミホイルで包んでホットプレートで焼けば「つばめグリル風ハンバーグ」って
番組でやってた
アルミホイルに（半分に折るから中心より片側に）野菜を置き、その上に焼いたハンバーグ
その上にデミグラスソースをかけ、ホイルを半分に折ってかぶせて３方向を２回折る
さらに４角を少し三角に折る（あらかじめ折り目をつけて端を立ち上げておけばソースがこぼれない）
ホットプレートを２３０度にして１０分間加熱する。アルミホイルが膨れて面白い

941 ：困った時の名無しさん：2009/07/12(日) 10:40:50

肉の臭みをとるのにコショウ以外何使ってる？

942 ：困った時の名無しさん：2009/07/12(日) 11:07:45

ナツメグかオールスパイス。
クミンとコリアンダーを加えてもいい。

943 ：困った時の名無しさん：2009/07/12(日) 13:04:40

ナツメグは、かけすぎちゃいかんぞ！

944 ：困った時の名無しさん：2009/07/29(水) 20:02:09

教えてください！
オーブンを購入したので、巷でよく聞く「表面カリっと、中身は肉汁たっぷりジューシー」なハンバーグをつくりたいんですが、
その場合、何℃で何分くらい焼くとベストですか？みなさんのおすすめ教えてください。
ちなみにフライパンで表面焼きをどの程度するのかも教えてください。

ちなみに先程適当に作ったら、食卓に出して最初ナイフを入れたときだけはじゅーっと肉汁が流れ出てきたのですが、
食事の時間の経過とともにナイフを入れても肉汁は出なくなってしまいました。
最後までじゅーっと肉汁が出るようにできればいいと思うのですが・・・・・・。

945 ：困った時の名無しさん：2009/07/30(木) 23:26:08

肉汁が流れ出ないように、ハンバーグを立てて上から食っていけばいいんじゃね？
それか一口で全部食っちゃう。

946 ：困った時の名無しさん：2009/07/31(金) 12:20:21

一口ハンバーグ頬張って口の中火傷しちゃう>>945たんに萌え

947 ：みーこ：2009/08/14(金) 17:34:23

たね（生地）にジャガイモを摩り下ろしたものを入れると　ジューシーに
仕上がると思います・・。パン粉も多めに入れて。
立ち読みした本に書いてあったんですが・。
彼氏に「俺と結婚するか！」と言わせました！
いきなりすいません・・。

948 ：困った時の名無しさん：2009/08/15(土) 11:48:18

オレとも結婚してください

949 ：困った時の名無しさん：2009/08/17(月) 00:56:43

まあ、男は２つの袋握られると弱いからね。玉袋と胃袋

950 ：困った時の名無しさん：2009/08/17(月) 18:11:06

951 ：みーこ：2009/08/18(火) 22:56:01