【大都会・滋賀】食べ　ら　れるラーメン屋　12

>>927

毎日新聞に「“ととち丸”は一切の科学調味料を使っていない。全て天然素材にこだわっている。」
と書いてあったので、信用できると思う。
あと、がちんこラーメン道で佐野さんが「天下ご麺は極力、添加物等の使用は抑えている。」と言っていたので、
入っていても少しだけじゃないかな。

チェーン展開している店は確実に化学調味料は使っているよね。
いつ（季節、気候）、誰が作っても均等の味にしなければならないのだから、
化学調味料を使わずにチェーン展開はできない。
「あの店も店舗数が増えてから味が落ちたな〜。」っていう意見が多いのは、そのせいもあると思うよ。


余談だけど、瀬田駅の近くのじん吉っていうラーメン屋は化学調味料の使いすぎでひどかった。
スープを飲んだ瞬間に舌がピリピリしたよ。
厨房を見るとスゴく狭くて、あの狭い厨房で味噌・塩・しょうゆ・トンコツの４種類のスープなんかとれるワケない。
ラーメン悟空の厨房の方が、まだ広いよ。


“ととち丸”と“じん吉”を食べ比べれば、この店は化学調味料を使ったスープかどうか、１口で分かると思うよ。


天然素材（無化調）のみでラーメンを作ろうと思うと、コスト面でも単価があがってしまう。
無化調で作って“美味しいラーメン ”と評価されて、客が押し寄せても利益は低くなってしまう。
さらに手間がかかるので、休憩時間・定休日も仕込みに追われる日々。
天然素材（無化調）だけで一杯のラーメンを作ったら店主は達成感あるんだろうな！

要するに化学調味料を使うと、不味くないラーメンが簡単にできてしまう。
そして、食べる側も“旨い”と五感に響くものだから 再食したくなるんですね。

私は化学調味料擁護派でも否定派でもないのですが、使い過ぎず、適量にというのが大事なんだと思います。

>>927

無化調の店でも、天然素材から丁寧にダシを取り旨みを引き出しても、“美味しいラーメン ”とは言えない店もあります。
原材料の醤油・味噌が化学調味料を使っていたり、当然ながら、無農薬でない野菜を使ってるところもあるでしょう。

しかし、アトピーで悩んでいる子供達や大人にも体質的に化学調味料を受け付けない方も、数多くいらっしゃいます。
これからの時代は、店側は細部についても情報公開しなければいけない時期がくるかもしれない。

天然素材と化学調味料、その他いろんなものが融合してうまい味を作り出す。
もし、私が料理人だったらそんなラーメンを作りたいですね。

天然素材にこだわる前に
こだわりを馬鹿みたいに話すのをなんとかしてほしい

こだわりを馬鹿みたいに話すと遠くの馬鹿が来るんだろ。

じゃあ馬鹿な客が一人だけのときにやれよ
他に客がいるときは黙って仕事をしとけと

遠くからミールオヤジの講演を聴きに逝く物好きもいるｗｗｗ

天然素材マンセーなヤツってその素材自体の安全性なんかは一言も触れないよなｗ
俺は課長マンセーでいいですｗ

じん吉って瀬田の？
あそこは味以前の問題
店内を犬が歩いてるし
厨房で煙草すってるし
チャーシューは壁につってるし
不衛生すぎ
味も化学調味料味全快なんだけど

前からの疑問です。
名門の守山と南草津はメニューが同じだと思うんですが、瀬田は全然違うのは何故ですか？味も違うし。
教えてｴﾛい人

>>938
　　15年くらい昔は、瀬田しかなかった。瀬田の味が一番だね。

瀬田のは『味の』がついてないから、別の店かと思ってたよ。

天一って何処が旨い？
俺は石山が一番と思うが。
唐崎は激不味

>>938
3店とも食べたけど私も瀬田が一番好きっす。同じ感覚の人いるとうれしいもんです。
>>949
王将と大阪王将みたいなもんでしょうか？名前が似てるだけで無関係かな？

でも、瀬田の名門は他の名門より確実に旨いと思う。
チェーン店の水準は越えてる。

安価ミスしまくりんぐW
>>939
>>940
へのレスっす(汗

>>928
味は好きだが、具のワカメと油揚げはなんか違うとおもう。

最近の訪問先

風火
　さすがに噂通りの味。いろいろ試したい。

鈴盛
　・・・・

ところで、寶海は最近いつ通っても開いていないようだが？時間が悪いのか？

あまり話題に上らないが、草津の矢倉の「よってこや」はどう？確か、みそラーメンが聞いた覚えがあるような・・・。

↑訂正、「みそラーメンが旨いと聞いた覚えがあるような・・・」

>>947
チェーン店にありがちな味だった
好みの問題かも

>>947
チェーン店にしてはいい感じ
あそこのチャーハンは独特の味で俺は結構好き

次スレを立てられる方は立ててください。

立てたよ。

>>951
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1146112493/

>>927

私は化学調味料を大量に使用したラーメンを食うと、ジンマシンが出来る体質です。
滋賀で食べたラーメンでは経験はないですけど、
山科の‘夜鳴き屋’って店のラーメンを食べた時は、すごいジンマシンが出ました。

来来亭を食べた時は、出なかったですけど、化学調味料は使っているとスープを飲んでわかりました。
一般人でも、スープを飲んだら、化学調味料を使っているかどうかわからないのでしょうか？
私だけが特別なんでしょうか？

みなさんの意見はどうですか？

>>947

よってこやは王将と同じ会社です。

だから、餃子は王将と同じものが出てくると聞いたことがあります。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1073990949/l50

王将と同じ会社といってもどこの王将の店？
王将ってほとんどがフランチャイズだろう。

カナダ屋美味いよ！

>>955
大阪王将のフランチャイズらしい。
だから滋賀にある王将とは別だね。

>>953
俺は、課長か、スープの旨みか、判断があまりできないよ。

来来亭くらいの味なら使っているな」とわかる

>>951>>952
次スレ立てるの早いんじゃヴォケ

>>953
課長が常に入った物を食べていた人は>>958のようになるっぽい
入っていないと「まずい」「うまみが少ない」と感じるみたい

俺は大量に入ってる場合、後頭部が痛くなり吐き気がする

>>953

化調大量使用なのか無化調なのかは、スープを飲めばだいたいわかる。
しかし、少量の化調使用はわからない。
個人的には“来来亭”は化調大量使用の店に当てはまると思うな。

>>930の言う通り、
“ととち丸”と“じん吉”の比較くらいは、この店は化学調味料を使ったスープかどうか、１口で分かるよ。
例えるなら、“じん吉”は豚骨スープの粉を溶かして作っているような味だ。
“ととち丸”は自然なウマ味がある。天然素材だと感じるよね。

俺は化調が使われているかどうかの判断はつけられない
大量生産的な味か手作りぽい味か程度の判断
来来は前者　ととちは後者に当てはまる思うが　どちらも俺の中では低い評価
化調を大量に使おうが天然素材をこだわって使おうが不味ければ同じ　
自分がうまいと思えるラーメンを食いたい

近江八幡のチョンカイ沿いにある「ラーメン藤」が飛び抜けて美味しいね！

こんど草津の風火に行こうと思うんですけど
あの店はスープと麺を組み合せる事が出来るって
聞いたんですけどオススメの組み合わせってありますか？

>>963
八幡の藤って江頭の？

俺はまだ前のほうが良かったと思うけどな。

>>963　>>965
だいぶ行っていないが味変わったのか？

>>964
メニューに書いてるよ

>>966

味というかやっている人が代わってて炭焼焼豚系の藤になってたよ。

>>967
炭焼焼豚系というとＲ８沿いと同じ系列？

>968
同じだぉ

>>969
なのか・・・
滋賀で複数の藤をやっているのは
・石部・五個荘・愛知川？・旺　
・雄琴・和邇　　　　豚のマークがあるのはここだけだと思う
・桜宮・江頭
こんなとこか？　他にもあるとか間違っているなら修正たのむ

>>964
完全に俺の趣味だが細めんトンコツ
自分がすきそうな奴にすればいいさ

>>964
麺は4種類、スープはとんこつ、塩トンコツ、塩、醤油の4種
まア数回リピートして自分の好みを見つければ･･･
平打にしろちじれにせよ、つるんとした多加水系が多い感じ
オレの好みは低加水のもちもち系が好きだが･･･

>>970
江頭とR8近江八幡と八日市が同系。桜宮が含まれるかは知らん。
R8と八日市で食ったことあるが旨くはなかった。

電話帳見たら八幡に２件しかなかったのでＲ８のが桜宮と思った
違うのか・・・

滋賀で複数の藤をやっているのは
・石部・五個荘・愛知川？・旺　
・雄琴・和邇　　　　豚のマークがあるのはここだけだと思う
・八日市・Ｒ８八幡・江頭

Ｒ８のは食ったことある　以前ランク分けしたときにＤランクにした

>>974 桜宮は近江八幡駅から市役所に行く途中の細い道路にあるよ。

桜宮、野洲　江頭に行った事があるけれど、俺もD判定です。
マズイラーメンで、更に古臭く感じます。
(あくまで個人の意見です。)

R8 栗東の旺は少し　違うのかな?
通ると、いつもガラガラだけれど・・・。

>>975
旺は木炭系列よりはマシだけれどまあ普通

今日はたまたま時間が合ったのと近くに居たのとで
岩根の満喜へ。
背脂入りを食ったが大蔵のこってりみたいな味だった。

天下ごめんの昭和レトロラーメン食べた
素っ気無い味だったｗｗｗｗｗ

でも無課長なのがよくわかるスープだった
物足りなく感じる人が多そうな味


天下の２軒となりの中華料理屋が気になる

気になったら一度は入ろう。
おれも小さな中華料理屋だが穴を見つけた。
誰にも言わない・・・・！
夫婦でやっていて居心地の良い店、味も大事だけど
この｢居心地｣が大事なんだよ。
これはチェーン店では絶対出すことが出来ない味。

満喜　味悪くないのだけど常連が居酒屋的雰囲気をつくっているので嫌い
店主・嫁？も加わり　かつてのじんで食っているような雰囲気だった