★広島のラーメン　〜　PART14★

>>943
あー俺もそう思う。天下一品のほうの話ね。
大学生のコロ京都の友達の家に遊びに行って始めて天下一品食わせて貰った。

あんま美味くなかった。そんで広島帰ってきても天下一品敬遠してたんだけど、
また友達に今度は広島中筋店連れて行かれたら美味いんでやんの。

本店がﾏｽﾞｲのか京都人と広島人の味覚の違いか・・・

>>940
陽気よりウマい醤油豚骨の店教えろ
英＠経堂以外でヨロシク

>>934
どこまで並んでいたの？
6階ぐらいまで？

>>947
まずは顔を洗って出直して来い。

>>947
英＠経堂って博多とんこつだから
ちょっとジャンルが違うと思うのですが

>>950
ジャンルは醤油ダレ＋豚骨白濁＋低加水中細麺だよ
全国のラーメンが集まってんだから、出身なんて意味無いよ

美味いのは戸坂の万福じゃない？？

三越に来てるのってすみれさんだけですか？

>>947
今のトコ思い付かん
つばめ、駅、己己あたり時点かなと思うが超えられない壁がある

あ、鼻○への質問なのか
勘違い済まん
あいつのカキコ読んだことなくてな

>>932
同意！
>>943
珍豚香だね
我馬登場までは話題になったよね
安佐南郵便局前の店に行ったのかな？
当時は全然うまいとおもわなかったが。
>>946
中筋店いいよね。
初めて天一食べたのも中筋店だった。
ゆで卵食べ放題は広島だけかな？

>>947
おまえはびっくりラーメンにでも行ってろよ？
チャーライも食べてちゃんとびっくり！してくれよ。

>>948
さすがにそこまでは・・・
店の周辺にずらっと並んでたよ。
>>953
ラーメン屋はね。
あと、うに丼もやってた。1870円也

>>954
陽気とは味がまた異なるが巣箱の広島豚骨醤油ラーメンはスープもチャーシュウも
旨いよ

面館もイイですよ
あっさりでいながらあの深い味わいは後味もいいし、何度でも通いたくなる
チャーシュゥのうまさも抜群だと思う

経堂なら、稲荷でつけか、季織亭でつけか塩食べとけ
英って…釣りだろ

>>947
その書き方だと場所は首都圏も入れていいってことかな？
英は普通、「醤油豚骨」でなくて「豚骨ラーメン」って言われるけど・・・。
とりあえず豚骨白湯＋醤油っていうのは広島系、徳島系、和歌山系、京都系って
いくつもあって、特にどれが格段に旨いってこともないから、何店かは回って自分好みの味を探すしかないね。
広島系だったら、前に食べたあ味が陽気・すずめ系統を丁寧に作り直したっていう感じで良かったけど、
最近は化調っぽさを感じるっていう報告もあるみたいなので悪しからず。
徳島系なら新宿・西早稲田にある「うだつ食堂」で少し磨きのかかった徳島の味を知ることができる。
徳島まで行くことがあるなら、牟岐線・二軒屋駅近くの「よあけ」のスープが独特だし感動もの。
和歌山系は最寄のまっち棒の店舗に行けば大体分かるんじゃないかと思う。
京都系は背油付きだけど、正直、首都圏に進出してる店はあまり勧められない。
漏れは京都にある山さん系の店（いいちょ　みつくら等）がベストだと思う。
京都スレでは福三も人気だけど、漏れは首をかしげた。無化調なのも意味ないし。

まあ、豚骨白湯＋醤油っていう限定付きだとこうしてダラダラ挙げるしかないけど、
動物系白湯＋醤油って範囲を広げていいなら、ずばり茅ヶ崎の醤伍の醤油だね。
ここは鶏白湯＋醤油で豚は一切不使用っていう変わった店だけど、いい部分では豚骨白湯と変わらない。
野菜の甘みが利いてる所が広島系に通じるけど、魚介風味も利いてる。
ここを食べると、「あくまでもB級グルメとしての洗練」という方向性もあるということが思い知らされる。
ただし、現在、茅ヶ崎の本店は休業中。今年の夏にできたばかりの長野県の姉妹店が同じ味でやってるらしい。

961についての地元広島ラーメン御意見番のエコ氏のコメントを頂きたいですな･･･

また自演か

878 ：花○ ：2005/09/19(月) 01:50:10 ID:pdNartOa

ここで話題にも上らないような 何 の 取 り 柄 も な い 無 名 の ラーメン屋は無数にあるんだから、
そ の 何 割 か が 潰 れ て、同じ数だけ紺屋やふじもとクラスの店ができれば
十分ラーメン文化が発展したことになるんだし。

花○は完全放置でね

「ふじもとみたいにあんな外れた場所だって商売成功させてるんだから、まだいくらでも余地はあるでしょ」

ここが重要！

ふじもとは席数、営業時間から見ると商売成功とはいえないんじゃないか。

骨骨亭ってだいぶ味変わったね
久しぶりに行ってびっくりした
うまいにはうまいけど、普通の味になっちゃったなあって感じ
ああいう味の方が一般受けはいいのかもね

花○氏へ

>ちょっと旨みが弱いから期待して行くと肩透かしくうかも。

どういう意味なのでしょうか、旨味が弱いとは。濃厚な味わいという意味なのでしょうかな。
世の醤油ラーメンと比して、ここのは、しっかりとした味があると感じます。脂が無いので、濃厚なコッテリとした味わいにはならないのでしょうが。
好み、感覚の話になるでしょうから、肩すかしという表現は、主観に過ぎないでしょう。

>京都では第一旭と一緒に朝からやってる便利な店だけど、
>味ではやや新進店に差をつけられてきてる。

新興店、そんなに、いい味を出しているのですか。そういう店って、人気店でしょ、せっかく、京都へ出かけているのに、並ぶとなると、時間がもったいなくて、かなり困難ですね。混み合う時間帯が外れた時に、その近辺に居れば、行けるかもしれませんが。
列記された店以外で、京都市内で、オススメはありますか。
参考までに。

>漏れは本店にももう行かない。ちょっとあの粗野な雰囲気が苦手だし、
>京都には他に行きたい店がいっぱいある。

わたしは、あの本店の雰囲気が好みです。ホントにラーメンが好きな、ラーメンを食いたいと思った者のみが入店するという感覚を抱けるお店ゆえ、好きです。
あの“無思慮な者、オンナ・こどもは拒否するよ”的感覚、“店の空気を読めない者は来るな”的感覚、好きですね、わたしは。
あの食堂風の店舗も、ファミレス風でキレイなところより、好みですね。

それに、京都のお店って、多かれ少なかれ、あんなぶっきらぼうな、つっけんどんな感じを持っているでしょう、揉み手をしたお客様至上主義でなく、「来る者は拒まず、去る者は追わず」風の応対。だから、あんなもんだと、わたしは思います。
ヨソ者は、馴染むしかない。東京・築地の場外的感覚といっしょですよ（現在、ネコも杓子も来るようなの雰囲気になったらしいが、かつての）。

わたしは、京都観光の一環として、「新福菜館」のラーメンを食べに寄るので、他の店には、あまり食指が伸びません。隣接の旭にも、もう寄らなくなりましたね、京都でのラーメンは、ここだけでいいと。
京都では、他に寄りたい飲食店、呑み屋が多くあるので。

続いて。

>京都まで行くなら風花の塩がお勧め。こってり好きならいいちょもいいね。
どうしてもさっぱり醤油に拘る人だったら、無化調の鶴はしか、伝統ある新福菜館かお好みで。
（○竹も拘りは相当なものだけど、広島人にとっては紺屋の醤油と同系統でワンランクダウンした印象と思う）

「風花」「鶴はし」「○竹」というお店があるのですね、全く知りませんでした。京都のラーメンは、
脂の濃いとんこつ醤油タイプばかりだと思っていたのですが、いろいろ出現しているようですね。

ここで、チョット、京都スレではないが、一言、伺いたい。
佛教大学近くの「タンポポ」、あの味は、いつもあんなものなのでしょうか？ちっともうまく感じませんでした。
唐辛子の辛さで、味をごまかしているのかとしか感じませんでした。それとも、偶々、うまくない時期に出くわしたのでしょうか。
持ち込み可のサービスが評判を呼んだだけなのでしょうか。
銀閣寺「ますたに」も、うまいとは思えなかった。ぬるくて、臭いと感じたスープ、やわやわ麺（絶対的に嫌いではないが）、
イケませんという評価でした。
ご意見を拝聴したい。


>すみれを食べれば、あの味がラーメンブームの産物でなく、 それ以前から寒い北海道の土地が生み出していたっていうことに驚かされる。
まあ生まれた土地柄と切り離して関東以南の人が食べると、 ちょっと油が重めだし味も濃くておまけに熱すぎってことになりやすいけど。

「すみれ」って、「純連」と表記して、すみれと読ませる、あのすみれのことなのでしょうか。なんで、あれをすみれと読むのか、未だに判らないが。
ラー博で一度だけ食しましたが、あの濃厚感、どこにもない感じで、なるほど、納得の味でした。が、熱かったし、膜にはチョット抵抗感を抱きましたけど。
出来得れば、寒い時期に、屋台か屋外で食いたいものです。

part15 のスレ　念のため作成しておきました

★広島のラーメン　〜　PART15★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1127298170/l50

つばめ行ってきた
ラーメンよりむすびが美味かった

>>969
「旨み」というのは昆布とか鶏がらとか脂とか、あるいは化調で出す味覚の一つの旨みだよ。
大半の店が化調を使ってることでも分かるように、ラーメンを食べる多くの人は旨みを求めてる。
新福菜館はコクがあるけど、ちょっと旨みが弱めだから期待外れって思う人もいるのは事実だよ。
好きな人はハマるみたいだけど、京都スレで評価されるような店を一通り食べたらまた違うかも。

京都で並ぶ店ってほとんどないよ。
風花も外で人が待つことはあまり見ない。並ぶのは○竹くらいじゃないかな。
京都市内で他に食べるなら、塩は風花の次点ってことで「ラーメン創房日本一ぱこぱこ」って店。
八幡市だけど、「ぴっかり食堂」の塩もシンプルながらいい味出してる。
醤油は「きゃらラーメン」って店が漏れの好み。何気ないようでいてどこにもない味。
ジャンル自体の利点が大きい気もするけど、「担担」の担々麺もおいしいね。特に女性によく受ける。
まあいろいろあるけど、とりあえず京都まで行って風花を食べないのは少しもったいないと思う。
塩ダレと油は少なめって頼むとちょうどいいんじゃないかな。塩ダレは後から自分で加えられるし。

タンポポはずっと前に店主が世代交代してから味が落ちたらしい。
元はしっかり豚骨のエキスが出てたんだって。漏れも今の辛さでごまかした感の強いのしか食べてないけど。
ますたにも、そんなもんだよ。それよりうまい店はいっぱいあるから、もうちょっと情報収集してみて。

すみれはもちろん、あのすみれ、ね。ひらがなだったり漢字だったりする。
感想には同意です。

>>961
うだつ食堂行ってみるよありが�d
何が目的で暴れてるのか知らんが頑張れよｗｗ

長　文　が　好　き　だ　な　（藁

【花○長文】★広島のラーメン　〜　PART15★【エコうんこ】

なんで、エコうんこなんだよｗ

878 ：花○ ：2005/09/19(月) 01:50:10 ID:pdNartOa

ここで話題にも上らないような
何 の 取 り 柄 も な い 無 名 の
ラーメン屋は無数にあるんだから、
そ の 何 割 か が 潰 れ て、
同じ数だけ紺屋やふじもとクラスの店ができれば
十分ラーメン文化が発展したことになるんだし。

すみれのラーメン熱いとか言ってるんなら冷まして食えば？
それか水ぶっかけて温度下げて食えよ、猫舌どもがｗ

このｽﾚも消化試合に入ったようなので残りは花○氏の演説会場でよろしいか？
エコ氏は完全にお株奪われたようだな？

すみれ何時ごろいったら並ばずに食べられる？

>>981
今日１３時すぎに行ったら最後尾が３０分待ちだった
実際は２０分ほどで入れた
食べ終わってぶらぶらしてから帰ったころ（１４時ごろ）には列はほとんどなし

横でレトルト売ってたから、ただそれで作ってるだけじゃないかと思った

花○氏へ

大変参考になりました。
感謝します。

ところで、東京在住でよろしいのですよね。
行動範囲を広く持てるとは、結構なことですね。

20年前に青函連絡船に乗って札幌のラーメン横丁に行ったのですが、
最近はどうですかね？客の入ってない店（店名覚えてないです）で
ホタテ入りのラーメン食べたらホタテがうまかったです。
花○さん御指導のほどよろしくお願いいたします。

ラーメン屋で無化調って意味があるんでしょうか。
グルタミン酸Naはグルタミン酸では酸っぱいのでHをNaにしてるとの事だが、
グルタミン酸イオンは昆布の抽出物だろうしNaイオンは塩に大量にあるし、
高い昆布を使うより、昆布だし程度の化調なら全く問題ないように思うのだが。
もちろん化調は完全融解の状態という事で。

>>983
国内に限っては行動範囲が広いので。
東京在住です。

>>984
まあ北海道だから海のものは美味いよね。別にラーメンにのせなくても。
札幌は有名な五丈原が意外に平凡でがっかりしたけど、三四郎っていう店がとても良かった。
広島で広島ラーメンを洗練したあ味が出てきたのに似ていて、
旭川ラーメンを洗練して、多少ひねりも加えたっていうのが三四郎。
漏れとしては、旭川ラーメンは広島ラーメンに次いで好きなご当地ラーメンなんだけど、
ラーメン横丁にある特一富屋とか、旭川ラーメンの原型的な店は東京にあっても、
こういう最新の進化版はまだこっちにないから、まだに北海道まで行った甲斐があった。
あと、すすきのに欅っていう新進の味噌ラーメン専門店ができてたけど、
お洒落なだけであまり味が伴ってないね。コクも旨みも物足りない。
横浜ラーメン博物館ですみれに代わって出店したらしいけど、もちろん行ってない。
味噌は旭川の「よし乃」が馴染みやすい味でおいしかった。北海道はこういう昔ながらの店が今でも強い。
旭川といえば、山頭火の本店も味見したけど、全国に展開してる支店とそれほど違わないと思った。
支店と本店の微妙な違いに拘っていろいろ言う人もいるけど、今時うまいラーメンが食べたいなら
そんな細かい違いを気にするより、もっと根本から違う別の店を探す方が効率的だね。

>>987
普通は食べてどう感じるかが全てじゃないの？
敏感な体質の人は、純度の高すぎるグルタミン酸Naで体調不良を起こすらしいけど。
化調よりは昆布を使った方が自然な風味と一体になってて違和感がない。旨みが尖らない。
食後に口の中がピリピリすることもないし。
ただ、大量の安物昆布から旨み成分を抽出するかのような出汁のとり方をしたら、
化調と区別できないような味になることはある。

花○氏に再度御指導願いますが、20年前の学生の時に荻窪でさんまだしのラーメン食して
美味かった記憶があるのですが今も現存してますか？
あと大井町商店街にある揚げねぎの旨い店も気になります。
angleという雑誌を参考にしてかなり食べましたが、今手元にないので、
現在の状況を是非とも御指導いただけませんか？私の一番楽しい時代でしたので。
よろしくお願いいたします。

花○さま
早速のご教授有り難うございます。
確かにグルタミン酸は頭痛の原因になるという話（もちろん天然物でも）
を聞きますが、普通のラーメンスープに昆布から抽出されるだろう料以下
（もちろん天然素材を入れているわけだから）化調を加えてコストダウン
をはかるのはいいように思います。

さぞかしご機嫌だろうな洟○。

なんか知らんがぐだぐだになっとるのおｗ
別に本人がおいしいと思うものがおいしんだからいいんじゃない？
それを否定したらだめだよ。合う合わないの話で・・・・
花○さんが言うラーメンもよくわかる。最近素材がいいとよいって言うのがやっとわかってきた気がする。
でもそれって食べるときにちょっと意識してないと普通は気づかないんじゃないかな？
のどを通るときの味、鼻に抜ける香り、後味・・・気にしなければスルーしちゃう。
でもそれはそれ、ガツンと来るうまみが好きな人もいる。
・・・まあ、この話は平行線で結論が出ない話のよな気もするけーなー

ちなみに漏れがよくいくのは中筋の天一だがｗ
結構評判いいのなｗ
でも、知り合いの女性ふたりのコメント↓
「私75人のうちの一人かも・・・・」
「なんかおでんの卵崩したやつみたい・・・」

まあこんなもんですよｗｗｗ
漏れは麺がスープに絡むのが好きで、濃いいのが好きだからなあ・・・
でもあそこってスープを飲み干しても口が脂っこくならないのは不思議。あんなに濃いのに。

>>991
鷹野橋の天一はどうおもいますか？

>>992
鷹野橋には行った事がない･･･ｽﾏｿ。
ただ、新天地は無しかなｗ

>>992
駄目だ、旧市内は東雲以外話にならん。

漏れは中筋と東雲かなあ・・・・
知り合いも天一が好きで聞いてみたら同意見だったｗ

ところで天一のからし味噌とか、ラーメンだれっていれてる？

もうスレ終わるから次スレのほうがいいかなあ・・・・