製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目

さらに製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

前スレが残ってるんでまずはそっちから使ってね

マイティさんオススメ!!
http://blog.goo.ne.jp/dancing-geisha/

>>1
乙

１さん乙！

【バーゲン本】 塩スイーツ　上品な甘さやさしい味
熊谷真由美
日東書院本社

1,260円（税込）630円（50％）OFF！　 630円（税込）
1 お鍋でできる！！ブルターニュ・キャラメル職人風塩キャラメル（塩キャラメル／ナッツ入り塩キャラメル ほか）
2 フランス生まれの塩スイーツ（塩キャラメルマカロン／ガレットブルトンヌ ほか）
3 オリジナル塩スイーツ（桜葉チュイル／桜の花のムラング（焼きメレンゲ） ほか）
4 和の塩スイーツ（豆腐のみたらし団子／いちご塩大福 ほか）
5 塩味のケーキ（黒オリーブとトマトのマドレーヌ・サレ／しめじとスモークサーモンのパウンドケ

これ、いいのかな。
面白そうだけど、作りたいレシピが余りないかも。

>>1
乙

イタリア菓子の本を探してるけど、尼で探してもこれっていうのが見つからないな
レビューも少ないし
参考になる本がないかな

乙

こちらで知った『おいしい生地』を購入し、シフォンケーキ焼いてみました。
ふわっふわですごくきれいに焼き上がり、自分では大満足です。
やはりプロは違いますね。
次はフルーツバターケーキを焼く予定ですが、
ドライフルーツをラム酒に半年漬けるとか待ちきれません。
みなさんどのくらい漬けてますか？

本格的に漬けた物は来年回しで、市販品で間に合わせるとか

最低二週間でアルコールのキツさはぬける。

うちは4〜5ヶ月くらい漬けてる
時々かき回して味が均一になるようにしてるけど
効果のほどは不明

ありがとうございます。
最低でも2週間以上は漬けた方が良さそうですね。
のんびり待ってその間に他のものを焼いてみます。

簡素なお菓子にあるタルト・ポティロンの材料フルール・ド・セルがどこにも売ってません。代用するなら市販の岩塩でも良いでしょうか？みなさんの意見をお聞かせください。お願いします。

検索したらアマゾンですぐ見つかったしクオカにもある。塩の花とか海の果実で調べてみれば

>>13
普通の粒大き目の海塩で代用した
ちょい塩味がキツイのかもしれないが問題はなかったよ
むしろ分量のほうを気にするほうが良い、電子量りでも誤差は結構でかいぞ

ゲランドの塩の名前のほうが探しやすいかも

楽天ブックスのバーゲン本で

ホームベーカリーrecipe　もっとおいしい。もっとカンタン。
荻山和也
ってのがあったので興味があるんですが、
この本は用意しにくい材料とか使ってますか？
うちの近所のスーパーあまり置いてないので…

スクエア型のケーキとタルト---混ぜて焼くだけケーキ、サレとシュクレが楽しめるタルトなど43レシピ [大型本]

若山 曜子 さんの新作

本屋では売ってなかったけど、評判良さそうだね。
スクエア型でサレはともかく、タルトって、どうなんだろ。
似たようなコンセプトの本がありすぎるよ。

加藤千恵さんの新刊

パターケーキパーフェクトブック

ちょっと変わった配合だね。基本のバターケーキの卵、全卵2個+卵黄1個って微妙に使いにくい。
魅力的な型で焼いたケーキがいっぱい乗ってるので、また新しい型買いたくなりそう
置き場所に困るの目に見えるから、あえてこの本はパスした方がいいか。

下等さんの本は最初からスルーだな
しかしパーフェクトとはすごいタイトルだ

>19
フードプロセッサーでお菓子革命の方がすごいタイトルだと思うけどね

>>19
店頭で見て知ったけど
加藤さんは○○パーフェクトブックってのをシリーズで出してるみたいだから
あまり意味はないかも

ニューヨーク仕込みのカップケーキとデコレーション [単行本（ソフトカバー）]
ギャンブル五月 (著)

http://www.amazon.co.jp/dp/4863110642

著者はニューヨークの人気ケーキ・ショップ
「マグノリア・ベーカリー」でケーキ・デコレーターとしての修行を積んだ人物。
『SEX AND THE CITY』や『プラダを着た悪魔』に登場する
カップケーキを制作した人でもあります。

って書いてあるけど雨ドラマもプラダ映画も見てないので価値が分からない。
そんなに美味しそうなケーキなの？

自分の本にパーフェクトってつけちゃうのがどうよ、って話だとおもったけど違ったの

>>22著者名すげえﾜﾛﾀ

ギャンブル五月
http://butterdrop.blogspot.com/

カップケーキアートって感じ？
ペチコートカップケーキって凄いな。味よりデコ重視にしても凄過ぎるｗ

ギャンブルさんのカップケーキ本、味は実際のところどうなんだろうね。
見た目も大事だけど実際食べておいしくなくちゃって自分は思うけど。

この人のレシピ本、粉や砂糖の計量にお米のカップ使うんだね。
普通の計量カップレシピはよくあるけどお米の計量カップって珍しいね。
本人が○gっていちいち量り使うのが面倒で誰の家にでもあるお米の計量カップを使うことに
目をつけたみたいだけど、そんなに量り使うのって面倒かな？
自分は粉類や砂糖はカップより量り使うほうが楽だわ。

一人暮らしの女性の家にはあまり秤がないように思うって書いてあるから
若い独身女性も意識した作りになっているんじゃなあかなぁ＞米カップ
特に普段料理もお菓子つくりもしないけどクリスマスパーティーとかに持って行きたいな
って人たち

カップケーキ本をパラ見してきたら、デザインはオサレだったけど
中身はまんまデコったカップケーキばっかりだったな
味がすごく美味しいなら、評価も変わってくるだろうけど

>>22
表紙を見ただけでゲンナリした。
例え美味しくても、見た目でパスｗ
こういうカラフルでアメリカンなお菓子には、
美味しくなかったって記憶と、ノスタルジーしかない。
20数年前の幼少時の味覚視覚って、いつまでも尾を引くんだなぁｗ

若山曜子さんのスクエア型のケーキとタルト

無理してタルトやケークサレまでスクエア型で作らなくてもｗ
同じようなレシピでパウンド型一つ！みたいなタイトルの本出してたのに。
安易なシリーズ化だな。

『チーズのケーキ』　高橋　教子著　アップルミンツ発行　朝日新聞出版発売

１２センチのスクエア型が全部、「直径１２センチの角型」と書いてある…。
直径っていうのは、円の中心を通って
周からもう一方の周までを引いた線分のことで（定義に間違いあったらゴメン）、
正方形なら一辺何センチというか、○センチ×○センチと表すべきなんじゃないかね。
細けーことは！と言われそうだけれど、何だか眺めていて気持悪い。

先生、正方形に直径はありません。

材料の分量表記の間違いじゃないから作るのに支障はないだろうけど
確かに違和感あるねｗ編集の人も校正の人も誰も気付かなかったんかね？

デコレーションといえば、森ゆきこさんって方のアイシングの本が
めちゃめちゃ可愛かったー。詳しい説明もあったしチャレンジして
みたいけどあんなに上手にできるものなのかなー。

製菓でわりあい古くない本で売れてる本って

なかしまさんの、まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとビスケットの本
小嶋さんの、おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
相原さんのお菓子のなぜ

この3冊ぐらい

ルミスレって落ちたのかな
暮しの手帖の12〜1月号に、カフェオレとアイスボックスクッキーのレシピが載ってる

ﾐﾆ･ｺｺｯﾄでつくるﾊﾟﾘのお惣菜とｽｲｰﾂって本に付いてるココットが可愛くて欲しいんだけれど高いから悩んでる。

>>35
今は3で↓みたい。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1322243744/l50

>>36
ココット型目当てに買っちゃったよ〜
付属のレシピは正直微妙な感じだったかな
フレンチなんてふだん全然作らない生活してるからってのもあるけど
「フォアグラのフレンチトースト洋梨としょうが添え」とか絶対作らないw
ココットは可愛いから付属のレシピ以外の簡単な料理を探します・・・

「シニフィアン シニフィエのスイーツブレッド」という本がでたみたい
20種類くらいのパンのレシピがあるらしいんだけど
目次とか内容紹介がもっと詳しく書いてあればよいのにと思う
内容がわからないと手を出しにくい

>>37
それは落ちたと勘違いした人がフライングで立てたスレ
↓現行スレ終わってから移りましょう〜

小嶋ルミのレシピ・２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238330625

白崎裕子のレシピ本もってる人いる？

>>41
今ｇｇったけどマクロビやオーガニック系なんだね

うんそう。
パンの友やスープの素なんか充実しててすごい良いんだけど
肝心のパンがうまくできない。初心者でアホにはちょっとハードル高いのかな、地粉

>>43
マクロビには全く興味ないけど、スープとお供はよさげ、でもパンがいまいちだったから購入見送った。
別の本みてドライイーストにパン用小麦で作りなよ。高橋雅子とかのね。

>>44
スープの素は全種類おいしくできたから、やっぱ失敗しちゃう原因はパン作りの基本ができてない自分の腕かな。
高橋雅子読んでみます。ありがとん

パンの友、スープの素、もう一冊のほうの手打ちうどんやご飯の友、麺の友はとても良いよ！

>>39
パラパラッとしかみてないけど、今までの本と同じ感じ。
最初に使用する粉の説明がずらっとあって〜っていう。
バゲット大納言(?みたいな形のやつ)、クグロフ、シュトーレンは載ってた。

茨木くみ子さんの「ホームベーカリーでつくるふとらないパン」、図書館で借りて基本レシピで作ってみた。
ホームベーカリー使うのも初めてなので比較ができないけど、普通の食パンとそう変わらないものができたと思う。
母には「少し小さくない？」と言われたけどorz
でも、特に硬くも目が詰まってもなかったと思う。
私がバカ舌なだけかもしれないけど、油脂なしでも普通においしかった。
リッチな食パンとはやっぱり違うけど、牛乳とコンデンスミルク使用で、油脂入ってないとは言われないとわからないかも。
国産強力粉使ったのも初めてだったけど、ちゃんと本買って色々作ってみたいと思ったよ。

徳永久美子さんのお菓子のレシピ好きなんだけど、
お菓子だけのは出すつもりないのかな。
パンには興味ないので。

若山曜子さんのスクエアの本、表紙に惹かれて買ったよ。
パウンド本とは出版社違うね。シリーズじゃないみたい。
ラップで折りたたんでタルト作ってるの簡単そう。
そういえば、オレンジページでもキッシュを溶かしバターで作ってた気がする。
これも溶かしバターで作るから簡単そう。オイルで代用の分量もあるし。
高さあるから、うまく焼けるかわからんけどかっこいいので作ってみる。

ガイシュツのギャンブル五月カップケーキ本、最後のページの著者の写真が酷すぎ。
自分大好きそうでこの人苦手だわ〜ｗｗ

>>26
味はかなり甘いとバタークリームのレシピ中で著者自ら言っていた。

上田まり子の焼きたてパンLESSON
食パンのカロリーが一枚当たりで載っているのですが何枚切りの一枚かわかりませんでした。。

>>51
注意事項とかに書いてありそうだけどカロリー計算してくれるサイトで
全量のカロリーだせば何枚切りかぐらいわかるんじゃないの？

>>51
今日は、機嫌がいいので特別に確認してやった
P4の下の方に、6枚切りと書いてある

あなたやさしいのね

>>53
ありがとう！ほんとやさしいのですね

しかし6枚切りですか、結構カロリー高いんですね
焼きたてだとついつい食べ過ぎちゃうので気をつけなくては
カロリー表示があって良かった

>>53
続けざまにすいません、まだご機嫌麗しければホームベーカリーまかせのレシピで気に入ったパンがあったら教えてください。

あまり注目されてないけど、お気に入りの本ってあります？

私は小黒きみえさんの「定番パン」NHK出版
小黒さん自身が何度も作り続けて定番になったパンというだけあって
どれ作ってもハズレなし。
１次発酵中にパンチ入れたり、生地とクッキー生地に生クリーム入ったメロンパンだったり
プロのレシピほどではないが、お手軽ではなく真面目に取り組むパンの本って感じ。
この本で小黒さんへの信頼度が格段アップして、他の著書も集めてしまった。
もう絶版だけど、図書館でもいいからぜひ一度見て欲しい。
プチパン、黒砂糖パン、メロンパンが特に気に入ってる。

>>56
ここで教えてちゃんするよりも、
ホームベーカリースレをチェックしたほうが情報得られるよ。
現行スレだけでなく過去スレも参考になる。

永谷園生姜部のしょうがスイーツ [単行本（ソフトカバー）]
永谷園生姜部 (監修)
http://www.amazon.co.jp/dp/452801503X/

塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし [単行本]
タカコ・ナカムラ (著)
http://www.amazon.co.jp/dp/4540101455/

どっちも本屋で」平積みになってた。
時間がなくてざっとしか見られなかったけど、評判いいのかな。
どっちもすごく特殊なレシピ本ぽいね。

突然失礼します。
皆様、TPPのまずさを知らない人がまだ多いです。
どうか一人にでも多くTPPがとても危険な事を教えてあげてください。
TPPは、国境をなくすと言う事で、移民も自由に出来て働きに来ます。
生活できなければ、生活保護の権利があります。
いずれ中国がTPP参加となれば、制限無しに入ってこられます。金の力で土地を買うのも自由です。 外資による日本の企業乗っ取りも
どんどん進みます。日本の国債を引き受けていた郵貯も外資が乗り込んできて
ウォール街に流れて、カモにされるでしょう。（リーマンショックで、
アメリカのゴールドマンサックスが一人勝ちしました。）
国民保険の見直しもはじまります。
一度緩めた規制は、元には戻せません。
水源を買い占められても規制すら出来なくなる可能性があります。
国内法より上に来るのがTPPです。
どうか一人でも多くの人に教えてあげてください。
お願いします。
サルでもわかるTPP
http://luna-organic.org/tpp/tpp-1-1.html

全部読んでしまいました。。。ＴＰＰこわいね。

こんなの煽られるのは猿以下だなw

わざわざリンクを踏んで読んだなら危機感皆無だな

スレチだｳﾞｫｹ

おクスリおやつ―かぜ、食欲不振などの軽い不快症状に 　
主婦の友社

これ、普通に美味しいレシピなんだろうか。
どんな素材使ってるのかな、くすりおやつって怖いｗ

タイトルだけあげて内容聞く人ってそのタイトルをどこで拾ってくるんだろう？
発売済みの本なら尼とかで情報でてるし宣伝？ネタふり？

おクスリおやつは果物簡単あっさり系なのであえて買う必要はないと思った。
かんたんとか初心者向けはたくさんあるからタイトルと切り口に変化つけた感じ。

こんなんでネタふりとか思っちゃうんだ

焼き菓子とかは載ってないんだろうなあ。消化のいいもの中心って感じか

多田千香子さんのレシピ本って、レシピっていうより、エッセーを楽しむ本ですかね？
元朝日新聞の記者だから、文章は上手いんだろうね。

http://www.amazon.co.jp/dp/402331000X/

パリのおやつ旅のおやつ、か

書名書いてくれないと
アマゾンとはいえ踏む気になれないので後はよろしく

>>69
毎週朝日新聞のWeb版でエッセイ連載してるから読んでみるといいよ。
↓
http://www.asahi.com/food/column/oyatsu/

>>71
別に新聞記者だから文章がうまいとは限らないが40過ぎてこの文章はひどい。

文章がひどくても菓子が美味ければ正義

朝日新聞は普段料理あまりしない記者が専門家に教わりに行って、自分語り満載の
つまんない記事にするとかもったいないことしてるからな…

>>71
多田千香子さん、40近い人が書いてるとは思えない落ち着きのない文章だけど、かえってこういうのテーストが受けるのかも。
最新刊「パリのおやつ旅のおやつエッセー」、本屋で平積みだったし、アマでも製菓売上上位だった。
ぱっと見たけど、レシピ１：エッセー６ぐらいの割合だった。
レシピの説明少なくて不親切な感じでした。でも、パリ＝おしゃれってイメージの写真はいっぱいあったよ。

>>41
2冊とDVDも買って、うどんとかスープの素とかは美味しくできたけど地粉のパンは試したことがない。
というか、コネかたがレシピ本の写真じゃあ全然わからない。
丸くなった生地の手を添えてる写真一枚だけで「こういう風にコネましょう」と書かれてもねえ。。。。

PAN de SWEETS―お菓子の世界 國府田 亜希子

多重構造のステンレス鍋で作るお菓子ってどうなんだろ。
無水鍋で作るのと同じ？
普通にオーブンで作る方が焼き色も綺麗そうだけど。

>>77
それ前に本屋でちらっと見たけど、結局はア●ウェイの鍋の販促本って感じだったのですぐ棚に戻した(笑)

文法なにそれ、なすごいタイトルだな

>>69
「おやつ新報へ、ようこそ。」って本は持ってる。
これはエッセイもあるけどレシピ中心だよ。
説明はそんなに詳しくないけど、簡単に取り掛かれそうなお菓子が結構載ってる。
味は私の腕もあるだろうけどすごい美味しいってわけではないかも。
ただこれに載ってるクッキーは周りに大好評だった。

相原一之さんのお菓子のなぜ？は、面白くて為になる本だけど、
この本のレシピ、何も試したことない。試した人どうでしたか？

焼く前に表面ンに霧吹きすると、やっぱり仕上がり変わってくる？
自分はそれは試したけど、違いは良く分からない。

>>59　永谷園生姜部って、前、行正り香としょうが本出してたね
今度は生姜部でお菓子レシピ出したのか。
表紙に書いてある製作協力の大越郷子って人を知らないけど
おかし研究家なのかな…

>>82
料理研究家、管理栄養士。
服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士として4年間勤務した後、フランス料理店に勤務。

尼の情報だとこう。何冊か本出してるね

加藤千恵さんのサワークリーム入りケーキ　レシピ

これ書いてないけど、サワークリームはバターと砂糖をよく混ぜた後に入れるんだよね？
サワークリーム入れるとしっとりして冷めてパサつかない効果なんでしょうか？

http://www.ucc.co.jp/recipe/sweet/caferecipe/recipe_vol.4_index.html

焼かずにかんたん基本のロースイーツレシピ [単行本]
仲里園子、山口蝶子 (著)

http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/4047276987/ref=dp_otherviews_z_2?ie=UTF8&s=books&img=2

ケーキやタルト、クッキー、ブラウニーまで焼かずにつくれる驚き!加熱しないから、自然の甘みはそのままで、消化や代謝に必要な酵素をまるごととれる!体がよろこぶおやつ、はじめませんか?―。

焼かずにそのままナッツとか敷き詰めるって感じのケーキ？

レシピみたけど
材料、手に入りにくいものばっかり
デーツやなんとかパルプ
興味ないな
甘いものは心の栄養と趣味の世界だから
無理して体にいいもの（本当に体に良いかは個人的には疑問だが）
とらなくってもいいと思う

マクロビとかあっち系のカラダにヤサシイとか根拠がよくわからん。

げ、ローフーディズムの菓子本なんてでてんのかよ。
科学に則った実験なんてしてないので根拠は皆無。
分子生物学がかなり進んだ昨今でもこの手のあやしいのなくなんないなー

加工しない、加工した材料使わないって感じかな？
砂糖も不自然な甘みとか熱処理で体に悪いとか言い出す

いわば5大元素引き合いに出した宗教みたいなもんだし
決められた材料で決められた摂取法以外認めないんだから、宗教に根拠はいらない

自家消費だけならいいけど人にすすめて食中毒とかださないだろうな…

広州旅行今年10月まで
意外にも彼らはあちらのとても安いブランドを模造し
私はこのネットの店をオープンしました
皆さん見に来て下
安いか
末の弟に気軽に商売をします
http://ufy.me/335df

タルトの形にする意味あるの？
寒天型に手で押し込む必要あるの？
何が楽しいんだろう？　子供の粘土遊びみたい。
フープロにかけずに、手で捏ねくりまわさずに、そのまま食べたらいいのに。

ロースイーツの本私も立ち読みしたけど、アーモンドとかカシューナッツとかクルミとか生で食べて大丈夫なの？
とそればかり気になってしまったｗ　ロースト済みのもの使ってる訳ないしなあ…と。

>>93
生で食べれるよ。
アーモンドなんかはちょっと柔らかいそうだよ。

>>93
生で食べると消化に悪いし、香りも立たない。種をそのまま消化できたらその植物は絶滅するw
普通パスチャライズの課程で加熱してるので、生というのは仕上げにローストしていないぐらいの意味。
食中毒や腐敗、カビによる健康被害の大きさ考えたら、加熱の重要性ぐらいは想像できるかと。

ナッツ類、生で食べられるのか〜
レシピ本でもナッツ類の袋なんかにも「必ずローストして使うように」とか
力強く書かれてることが多かったんで生で食べられない物だと思ってたｗ

>>96
消化器官弱い人は、生だとおなか壊すよ

人気のパン☆ヒットパレード　繁盛パン屋さんの菓子パンおかずパンおつまみパン
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00613100
目次
http://www.shibatashoten.co.jp/content/pdf/00613100.pdf

これ結構楽しみにしてたんだけど目次見てちょっとがっかりした
せっかくパン屋さんのレシピ載せてくれるのに
チョイスが微妙すぎる

>>98
好きな人にはよさそうだけど、確かにそそらないわ。
この企画構成で本格ヴィエノワズリーとハードパンやって欲しいな。

>>98
菓子パン・惣菜パンあんまり興味なかったんだけど
リンク見てみたら興味持った
買うかも
あと、製パンそのものじゃないんだけど、柴田のサンドイッチノートは
お店のレシピだけあってかどれもすごくおいしかったし写真もきれいだった

眺めてるだけで楽しい

>>95
パスチャライズってなんだよ。
美味しいのはロースト、栄養とるなら生で、と健康オタクのブログに書いてた。

こういう奴が、加熱されてて生じゃないのに「生だからヘルシー♪」とか言ってるんだな

……いままで生でクルミ食べてた。
お腹壊したことなんかなかった。
お腹壊すものだったんだ。
……丈夫なのはいいことなのに繊細さがない自分に鬱。

>>103
売ってるクルミは生じゃないよ

例えば生の栗はホクホクしてない、それを食べても別におなか壊さなかったけど
ただ消化が悪いというだけ

ローフードって基本加熱しないで熱で壊れる酵素を摂取できるんだっけ？
健康法のひとつなんだろうけどこれじゃ体にいいのか悪いのかわかんないねｗ
そこまでしてお菓子食べたいか！って感じ。
アレルギー持ちとかじゃなくて普通に健康な人なら体にやさしいとか無添加とかロースイーツとか
そういうのにこだわらず普通のお菓子をちょっとだけ食べるってので問題ないように思うけど。

>>105
科学的な根拠ない健康のために死ねるアヤシイ宗教なので、その手のまっとうな話は聞く耳持たないだろうな。この国だと生＝いいイメージ持ってる人も多いから仕方ないけど、生食の食中毒やカビ毒のリスクは高い。

材料混ぜて数日放置で発酵させたら「酵素○○♪」でヘルシーらしいからな。
一応「カビが発生した場合は食べるな」と注意はあるけどカビ物食ってる率高そうだ…。

その「酵素」って言葉が一番のまやかし
どう言う仕組みでどう身体に良いか、医学的には説明出来ないw

Paris Style とっておきのクレーム・ブリュレ
http://www.kawade.co.jp/np/isbn/9784309615127

前スレの951で出てた河出書房新社のコレ
型2コとバーナー(トーチ)つきだけどこのバーナーの火力や使い勝手が気になる
http://hides.jp/?pid=11551860
こことかでは
＞ 100円ライター仕様のトーチは、安くて見た目もかわいいのですが、必ず失敗しますので
とか書いてあるし、一方でチャッカマンで十分と書いてある質問サイトなんかもある

すごく高いものでもないし、いい機会だから自分で買って試すかな
ちなみにガスは入っていないから自分でジッポ用とかのオイル(ホムセンで400円くらい)を入れる必要があるそうな

まやかしでなくても麻酔の作用機序すら医学的に説明できてないからな

岡本的風景~いとをかし~;Re


岡本 信彦

これって菓子本じゃないよね？写真集？
何でアマゾンの製菓ランキングにあるんだろう。

男の声優の写真集みたいだけどお菓子関係のコラムも載ってるっぽい

岡本・・・知らんけど有名声優なの・

手作りお菓子とパンの売り方BOOK [単行本（ソフトカバー）]
マツド アケミ (著)

http://www.amazon.co.jp/gp/product/4839938385/

「お菓子を作るのが大好き！」「パン作りが得意！」。
近年、そんな「好き！」の延長で始めた手作りのお菓子やパンの小さな販売活動をきっかけにプロとして活躍の幅を広げる人たちが増えています。

イベントや市での販売に行列ができたり、雑誌やカタログのかわいいスタイリングが話題になったり。もちろん、ネットショップや実店舗をオープンして人気になるケースも。
この本は、そういった先輩たちの事例に取材しながら、初めて手作りのお菓子やパンを販売したい人のために、その方法やノウハウを紹介しています。
Part1では、異なるケースを大きく3つのタイプに分けて紹介します。
Type1では、市やイベントで販売するケース
Type2では、ネットショップで販売するケース
Type3では、実店舗をオープンして販売するケースです。
また、Part2では、Type1~3のいずれの販売方法でも必要になる「これだけは知っておきたい！」というノウハウや知識についてまとめています。


変わった本だね。
趣旨としては面白そう。

なぜ岡本さんの名前がこんなところにｗ
若手の声優さんで製菓は全然関係ないだろうな

岡本信人に見えて、野草レシピかと思った

>>84
下等さん、マーサをパックってるから、サワークリームを加えるのは
バターミルクの代用なんじゃない？

ブックオフのタイムセールでブランジェリタケウチのホームベーカリーレシピ300円ちょっとで買えた！
でも一斤塩５ｇって塩辛そう、4ｇ位で作りたいけど減らしたら塩辛さだけでなく食感も変わってしまうのかしら？？

無塩や減塩パンが許容範囲内かは食べる人次第だし
減らすのもレモン汁で代用も自分で試してみるしかないと思うが。
子供や同僚とか面と向かってﾏｽﾞｲと言いにくい相手に味見させるのはﾅｼな。

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1303912766/710
710 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 投稿日：2012/01/02(月) 12:19:54.94 ID:O1oj97rA
荻山さんのレシピ本で塩１ｇのレシピと塩無しでレモン汁で生地を引き締めるってのみたよ
作って無いので美味しいかわからないけど。。
生地の塩分減らして塗ったり挟んだりするもので塩分補った方が少ない塩分で満足出来そうだけど
塩入れないと生地のこしがなくなるそうな
ふんわりさっくりパンが好きなら塩控えても大丈夫なのかしら？

>>117
別に塩辛く(大体2%以下)もないから、減らさなくてよし。
HBだと発酵コントロール難しいのできっちりレシピ通りやるのが一番のコツ。

>>119
きっちりレシピ通りやるのが一番のコツってそうですよね。
でも一度250gの粉に5gの食塩でフランスパン風食パン焼いたらしょっぱくて、
生野菜と無塩バターで食べたけどその後喉渇いてたまらなかったのです。
その後別のレシピで4.5gの自然塩で作ったら何も付けずに美味しかったけどやっぱり喉が渇いてダメでした。
自然塩4gだったら大丈夫なのですが1gの差でどのくらい食感が変わるのかな？と
もうレシピそのまま5gで作る勇気は無く自分では比べてみれないので聞いてみました。

>>120
フランスパンは多少塩が強く感じるけど、ふつうそこまでではないよ。
あれで塩辛いぐらいだと醤油とアンチョビとか食える？
味覚障害の症状で塩気を異常に感じることもあるので、気を付けた方がいいよ。

秤は正確？
もしかしたら狂ってるかもよ

アマゾンの製菓のトップ２０に
ルミさんレシピ5冊も入ってるんだね。
本当に人気あるなぁ。美味しいし解説丁寧なのがいいね。
でもバリエーション少ないから本は違ってもレシピ被ってるのが多いのが残念だけど。

>>109
ガスは100均のライター用ガスが使える。
火力は他のバーナー使ったことがないのでくらべられないけど、ブリュレには十分。
ちょっとちゃちいけど、値段なりだと思う。自分は買って良かったし、家族にも好評。

最近の本の、最後のページの著者の写真
ギャンブル五月の話が出てたけど、凝ってるっていうか微妙っていうか
変なの多くない？額に入れてみたり（桑原奈津子）四季の格好したのとか（福田淳子）

http://www.youtube.com/watch?v=Wnn0gKoc8jI

熊崎朋子さんの「リング型で焼く天然酵母のケーキとパン」がちょっと気になってるんだけど、作ったことある人いないかな？
天然酵母にはパンを含めまだ手を出した事がないんだけど、アマゾンでレビュー見てよさげだったから
図書館で借りてみようと思ったら無かったので…orz

あと「男前ぼうろとシンデレラビスコッティ」のレシピも、作ったことある人がいたら聞いてみたい。
田舎住まいなもので特殊な材料は買えないけど、一寸ぼうろ・塩小豆、コリアンダー風味のチョコレートケーキ、
ジンジャースナップ、きなこひねりが特に気になっている…。

聞いてばっかりじゃｳｻﾞｰなので、自分が買って良かった本も。
荻野恭子さんの「「いただきます」まで90分！ボウルひとつでおかずパン」、これすごく好きだ。
本格的なパン作ってる人からしたら邪道なのかもしれないけど、生地のレシピがものっすごくシンプルでいい。
ついリーンな生地のフランスパンばっかり作ってるけどｗ、単純なのにおいしい。
著者はユーラシアの50数ヶ国を旅してトルコ料理やロシア料理の本も出してるだけあって、
一緒に載ってる料理も和洋中に留まらず面白い。
レシピかぶってるのもあるけど「一つの生地で餃子も、めんも、パンも！」も欲しくなってきたｗｗ

NHK1月号に載ってた 徳永久美子さんのレシピ
バナナのオートミールクランブル
作った人どうでしたか？

オートミール使うのってちょっと怖い気もしますが、カリカリした食感を楽しむのかな。

男前ぼうろ！？

初心者です。
リュスティックやデロヴなど、捏ねずに低温長時間発酵させたパンを焼きたいのですが、
参考となる本を探しています。
そうなると高橋さんの『少しのイーストでゆっくり発酵パン』がお勧めでしょうか？
もっとお勧めの本があったらぜひ教えてくださいませ。
よろしくお願いいたします。

デロヴってなんだ……ロデブです。
お恥ずかしい。
皆様のお知恵をお借りしたく、よろしくお願いいたします。

2012/1/20に発売予定
『まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本』
なかしま しほ

ベストセラーの「まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとビスケットの本」 とは被らないのかね・？


内容説明
バターも生クリームも使わない、体にやさしいお菓子レシピで大人気のなかしましほさん。
「ごはんのような」お菓子レシピシリーズ、待望の大好評第4弾です。ボウルひとつで気軽に作れる、
クッキー、サブレ、ガレット、ビスケットのほか、甘くないクラッカーやプレッツェルもたっぷりとご紹介。
お菓子作り初めてさんでも失敗なく、おいしく作れるように、オールプロセス写真つきで、さらに詳しく作り方を解説しています。
クッキーに関する『？』にお答えする、「クッキー作りの『困った！』相談室」つき。

●パート１／基本のクッキー
(1)天板クッキー（全粒粉のビスケット）
(2)さじクッキ?（レモンとココナッツ）
(3)アイスボックスクッキー（きなこ）
(4)型抜きクッキー（カラメル＆シナモンビスケット）
(5)どんどん混ぜるだけクッキー（ピーナッツバター）
●パート２／いろいろクッキー
クロッカン、りんごバー、フロランタン、ココナッツかりんとう……など
●パート３／クラッカー
(1)酒かすクラッカー
(2)黒ごまプレッツェル……など

Ａ．Ｒ．I焼き菓子の本
レタスクラブ連載で大人気だったそうですが、見たことある人どうでしたか？
アマゾンでは在庫切れになってるけど、そんなに評判いいのかね。
ARIさんのマフィン本は基本一つであとばトッピングのバリエばっかりだけど、売れてるよね。

http://www.amazon.co.jp/gp/product/4047311235/

14日発売だから予約分ではけたってだけでは
週明けたら再入荷するんじゃない、余所でも買えるし
まあいつものこと

レタスクラブ連載は時々読んでいたけど
混ぜて焼くだけアメリカンベーキングってページだったから、家庭のおやつ的なものが多かったと思う
パンケーキ、シナモンシュガードーナッツ、ショートブレッド、アイスクリームサンドクッキー、
レモンタルト、桃のクランブルケーキ、焼きりんごパイなど
1回別冊でマフィンやチーズケーキ、パウンドケーキのレシピもあったっけ

連載は24回だったけどレシピは45品なんだね

尼はともかく他のネット書店じゃ買えるしな
本屋で内容チェックしてくるか

>134
Ａ．Ｒ．I　焼き菓子、書店でちらっと見たよ。
コーヒーマーブルケーキのレシピだけ見たけど
１８ｃｍ型、卵２、粉１８０、バター１００、牛乳１００・・・ぐらいの配合だったような。
マフィンみたいな食感目指してるのかね、粉多いけど牛乳たっぷりだから、ふんわり系？

バレンタインに向けて製菓本売り出し時期だね。

どの本が売れるんだろう？

http://www.amazon.co.jp/dp/4391632594
なかしましほさんの最新レシピ
表紙の写真はどうなのだろう。
ちょい微妙？

なかしまさんの1/20発売の新刊
まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本
アマゾンでその日にレビューついてるのは、なんでだろう。編集さん？

ゲームソフトみたいに発売日を厳密に守れってこともないから
多少フライングでも店頭に並ぶし、通販でも着日指定ができないメール便とかは
余裕をみて発送するから発売日前に届くこともある。

まあ、尼は誰でも書けるし、大雑把な内容紹介で作ってみた感想じゃないし
前作ではまってるわりに単発レビューで参考にはならないね。


表紙のクッキーは魅力的じゃないけど、ほっこりﾌﾞﾛｶﾞｰさんはああいうの好きなんじゃないかな。
子供と一緒に作ったり、完成したのを持たせて写真にできるし。

なかしまさんレシピ好きだけどあの表紙はないわ

なかしま新刊、本屋で平積みだった。
売れ筋なんだね、表紙の写真はクッキー？失敗？全然美味しそうに見えないがそこがいいのかｗ

アマみたら、一緒に購入されている商品
『Ａ．Ｒ．Ｉ焼き菓子の本 (レタスクラブMOOK) 森岡 梨 ムック ￥ 1,500』だった。

なかしまさんの本を立ち読みしてきた
塩味系が多かったら買おうと思ってたけどいまいち。。
あの路線はもう頭打ちじゃないのかね

向井理が向井理、ビストロ修行という本を出すらしい。

この人お料理上手いのかな、確か速水もこみちも本出してたけど
いけめん料理男子ぶーむなのかね。

向井理はドラマとのコラボ本とかじゃない？

向井理の悪口言うなし！

どこにもない卵1個のスイーツレシピ (講談社のお料理BOOK) [単行本（ソフトカバー）]
柴川 日出子 (著)

http://www.amazon.co.jp/dp/4062995522/

卵1個のレシピって他でも見たことあるような。
このレシピの表紙のロールケーキ、卵1個だからなのか、貧相に見える。

卵1個の本は熊谷裕子さんのスポンジ本があるな
量的に卵1個ってきつい気がするんだが

柴川日出子は卵1個シリーズで再ヒットをねらうのかｗ
http://www.amazon.co.jp/dp/4529025713/
http://www.amazon.co.jp/dp/4529027139/

だよね。何か覚えがあると思った。
中身は違うのかな？

卵1個シリーズってそんなに需要あるの？

ちっちゃな〜、手のひらサイズの〜、
みたいな小さめのお菓子のレシピははそれなりに需要あるんジャマイカ。

直径12cm（サイズは適当）の型で作る〜とかもなｗ

>>130
まだ見てるかな
藤田千秋
「ﾎﾞｳﾙひとつでこねずにできる本格ﾊﾟﾝ」

>>154
見てます、見てます！
レスをありがとうございます。

いろいろ自分で調べてみて、
結局、相原一吉さんの『たった２つ！の生地で作れるパン』を買い、
すでに5回焼きました。
今のところ問題なく焼けています。

温度調節のできるオーブントースターで、
しかもスクエア型を使うというイレギュラーぶりですが、
もっちり、ずっしりしたリュスティックもどきを楽しんでいます。

粉の味がしっかりする食事パンだけが目標だったので、
すでに他のものを作るつもりがなくなってますがw
教えて頂いた本の紹介を読んでみました。
これも良さそうですね……。

パンの世界の奥深さにちょっとだけ触れて、
でもオーブンがないとこれ以上進むのも難しそう。
入り口を一歩入っただけでいきなり足踏みしている初心者ですが、
教えて頂いてありがとうございました！

>>155
もどきであれ、リュスティック焼けるって
優秀なんじゃない、そのオーブントースター。
良かったら、機種教えて下さい。

買い替え電話悩んでるので、参考にしたいです。

電話 ×
で ○

失礼しました

>>156
象印の「こんがり倶楽部 ET-SW80」です。
これを使ってシフォンケーキもスクエア型で焼いてます。

内部がコンパクトなので予熱が短時間でOKですが、
熱源が上下とも近いので、表示より高くなるように思います。
何度か温度設定を変えながら焼いてみて、
レシピよりも20℃ぐらいマイナスでやってます。

また、高さがないためと、クラストは少なく、クラムを多くしたいので
スクエア型で焼いてます。
15cmのシフォン型はギリギリ入りますが、
結局2回チャレンジして今は使っていません。
パウンド型でミートローフなどは焼けますが、
ケーキやパンだとMAXに膨らんだ際にこげるため、料理でしか使いません。

スクエア型ならではの良いところもあり、
焼成時間がレシピより短くでき、
電気代もオーブンよりかなりお安いと思います。
でも、あくまでも「オーブンの代わり」でしかないので、
オーブンを置けるスペースと予算があるならやっぱり？

>>158
ありがとう、すごく参考になった。
自分と似たような使い方をしてる人のレビューって貴重だから
とても嬉しい。

スレチ気味な質問だったのに丁寧に答えてくれて
ありがとうね。
見逃してくれたスレ住人の皆様にも感謝。

>>144
もこみち君、本出してたの？
TVで料理作ってて、あの毛がまじってたのは仰天したよね。

>>160
作ってるところは見たことないけど、すごい手際いいとか褒められてたが
やっぱりヒドカッタ？

本は4冊出してるよ、売れてるんだろうね・・・購買層は彼のファン以外にもいるのかな。

速水もこみちが作る50のレシピ　きみと食べたら、きっと美味しい。 [大型本]
速水 もこみち (著)
http://www.amazon.co.jp/dp/4838721331/

中身検索したけど、わりと普通そう
プロが監修してるんだろうけど。

>>161
手際はいいよ。
テレビ用じゃなくて普段から料理してたんだろうなって手つき。
料理下手な主婦よりよほど出来ると思う。

ホットケーキミックスでパパッと作れる!うちカフェおやつ―
スコーン、ガトーショコラ、バーケーキ…
人気のカフェおやつがすぐ作れちゃう! (別冊すてきな奥さん)

これアマゾンで結構上位に売れてるんだけど
何が勝因なんだろう。

>>163
製菓が趣味でもなく
器具も揃ってるわけでもなく
凝ったことをしたいわけでもない
なんで粉をふるわなきゃならないの？ﾏﾝﾄﾞｸｾ
チョコ？ガーナでいいよね
なんで湯煎しなきゃなんないの？レンチンでいいじゃんﾏﾝﾄﾞｸｾ
薄力粉と強力粉？てんぷら粉でいいの？
手作りおやつねえ…買うより安いの？
あんま時間ないしー

という層に
むずかしい配合なんていらないのよホットケーキミックスがあれば！
色々つくれるのよ！
と提案しつつ
うちカフェおやつというフレーズで引き込んだわけだな

多分

ホットケーキミックスを使い回せてオサレなタイトルなら
普段からお菓子作りをしない人は釣れるな

別冊すてきな奥さんって時点で避けたい気が。

カフェとか行きたいけど外食って高いしー、家で作れたらいいのになー
っていうすてきな主婦の奥さんがメインターゲットだと思うの

なるほど。
昔本屋で立ち読みした時の衝撃が強すぎてどうにもカフェと繋がらないw
自分の中ではなんちゃって料理と使い回しのレシピありきってイメージ。

>>164の指摘が的確過ぎてワロタw

カフェと言やぁ、製菓本を出してる会社が何故かカフェやってて、
近所なんで行ってみたことあるんだけど…酷かった〜
飯はまぁフツウだが、デザートのケーキが小麦粉の塊で外郎以下w
製菓本出してるからって期待した自分のバカ。

ARIさんのこのマフィンの画像ってどうなんでしょう。
お化けマフィンに見える。

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3865_マフィン.html

どうなんでしょうって聞かれても、あそこのマフィンは溢れさせるのが売りだし
マフィンはカップに収まらねばならないってものでもないし、
自分の好みでなければスルーすればいいんじゃないの。

アリをお化けマフィン呼ばわりするなら212カフェのマフィンの感想を聞きたいｗ

>>172
その　『どうなんでしょ』　のあとには
『キモイと思いませんか？思いますよね。キモイですよね。サイテーですよね。一緒にけなしまくりましょう。』
が続いているので、こういうのもありなんじゃないの的な返しはしちゃいけないんですよ

なんじゃそらw
わざわざリンクまで貼って聞くんだから叩きたいだけなのは分かるけど。

「津田陽子の100のおやつ」って本がでるみたいね
津田さんのお菓子っておいしい？

さあ？
ただ、お菓子じゃなくておやつだったらどうだろうね

津田さんってロールケーキ本が評判いいらしいけど。

蒸しパンに蒸しプリン、あんこを巻いたホットケーキに家族みんなで飲んだミックスジュース…etc。
「私の原点はお母さんが作ってくれたおやつ」という津田陽子さんによる、お菓子好きのためのおやつ集。
１番の「キャトルカール」から100番の「津田家のミックスジュース」までずらり100品。
著者お得意のタルトやケイク、ロールケーキ、バラエティ豊かなサブレをはじめ、
チーズケーキ、シフォンケーキ、スコーン、パンケーキ、プリンなどの定番おやつまで、
ていねいに作れば初心者でもとびきりおいしくできるレシピばかり。
「あの人と食べたいな」「元気を出して」とだれかに作りたくなったり、
食べたら「明日も頑張ろう」と思える、そんなおやつの原点に立ち返る一冊。
◆分け合うおやつ　キャトルカール／ふんわりバナナブレッド／ガトーショコラ／チョコバナナのロールケーキ／
トライフルロール／ビスキュイ・ド・サヴォワ／ミルクコーヒーのシフォンケーキ／スフレチーズケーキ／砂糖のガレット／ガレット・デ・ロワ　他
◆小さなおやつ　とろけるブラウニー／フィナンシェ／プチマドレーヌ／あずきとおさつの蒸しマフィン／プチサブレ／ショートブレッド／レーズンのサブレ／
スコーン／マロンパイ／らくらくトリュフショコラ／シナモンロール／ヘーゼルナッツのクロッカン／カレーとチーズのサブレ／くるみおこし　他
◆保存できるフルーツのおやつ　いちじくジャム／りんごのマーマレード／ドライフルーツの洋酒漬け　他
◆温かいおやつ　コアントローのスフレ／ガトーショコラショー／りんごの甘煮クランブル／チェリーのクラフティ／ミルクのフラン／パンケーキのあんこ巻き／
グジェール／ベーコンとオニオンのガレット　他
◆冷たいおやつ　わが家のカスタードプリン／ディプロマート／おいしい水のゼリー／キャラメルのバヴァロワ／ムース・オ・ショコラ／ティラミス／フローズンヨーグルト／
カフェオレ・ソルベ／津田家のミックスジュース　他
◆基本の生地とクリーム　パイ生地／ビスキュイ生地／シュー生地／メレンゲ／カスタードソース／カスタードクリーム／アーモンドクリーム

盛り沢山だね
100もレシピあるってことは詳細説明は期待できないかも。

津田さんの本は、自分は割と好き。

タルト、ロールケーキ、天板焼き菓子、ガレットと一通り持ってるけど、
どれも本の始めに２〜４くらい基本生地の作り方を説明して、その後に
各バリエーションの変更部分だけを載せるから、レシピ数多いし美味しくて
大好きって人と、ページ飛んで作りづらいって人に分かれるけど、いつも
レシピ数が多いのと（各本そのジャンルの大抵のレシピがそろう）、
変わった素材はあまりないので、家庭で作りやすいレシピかなと思う。
味も、奇をてらってなく王道な感じで、自分は好み。

ただ今回は、あまりにたくさんの生地の種類があるので、「おやつ」
ってこともあって各レシピかなりざっくりしてるんじゃなかろうか。。。
ガレットデロワなんかどこまで載せきれるんだろう・・・まさかの
冷凍パイシートかなw

今まで津田さん本ではなかった冷菓やジャム系など、ちょっと気になるから
本屋でチラ見して良さそうだったら買おうかな〜

連投ｽﾏｿ

>>177　一番最後に基本の生地とクリームってパイ生地が入ってるから、
冷凍パイシートはないかw

基本的な生地はこの最後の項目んとこで説明して、そこからの展開って
感じかな。

津田陽子の「100のおやつ」ってタイトル、
山本麗子さんの「101の幸福なレシピ 」を意識してるのかな。単にレシピ数を書いただけかもしれないけど。
山本さんは、本タイトルの『101〜の』がインパクトあって売れたとか書いてあった。
編集は今は料理家の川田幸子さんで、彼女が題名決めたらしい。

りんごを使ったお菓子のレシピ本でおすすめありますか？
りんごのレシピだけの本って少ないよね、しかも絶版が多いし
田舎なもので図書館も本屋にもろくに本自体ないし、
ここの皆さんの知識は伊達じゃないのでご教授ねがいたい

内田真美さんのりんごのかんたんおうち菓子が色々なレシピが載っていて新しいですよ！

お菓子に関しては、
津田さん＞＞＞＞＞（巨大壁）＞＞＞＞山本麗子
比べるのも津田さんに失礼だｗ

絶版だと思うけど、「りんごとバナナのお菓子」 小川 聖子さんの本がうちにある。
図書館なら置いてるかも。

りんごで検索したら
おすすめシフォンケーキ―はじめてでも失敗しないコツ 村井 りんご　が出てきた。

変わった名前だね。

>182.184さんありが�d
参考になりました
内田真美さんも小川聖子さん(違うものはあったが)も村井りんごさんのもどれも図書館の蔵書になかったorz
中身確認できないから、思いきってポチるかも
もし入手できて作ったらレポするかもです
それにしても日本ではりんごは馴染み深い果物なのに、
特化したレシピ本が意外に無いですね残念

>>185
amazonにはあるけど、見てから買いたいよね。

amazon製菓で1位の
卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ [大型本]
小紺 有花

塩麹ブーム？美味しいんだろうか。
http://www.amazon.co.jp/dp/4309282946/

マクロビ本だね。
そんな本が一位になるなんて、塩麹ブームに唖然とするw

つーか甘酒作りたいのに麹が何処にもねぇ！
酒粕ブームの時のようだ…

只今麹は絶賛売り切れ中…
自分がいつも買ってる麹屋も小売りがストップしてるよ。
早く落ち着いて欲しいわ。

>187-188
ええ、そこまで麹ブームなの？
TVで健康特集でよく取り上げられてるの？
甘酒、自分は砂糖ゼロのオーガニック系を買ってるけど
自分で作った方がいいのかな。

麹を入れて、発酵させるだけで
ご飯（おかゆ）がこんなに甘々になるんだ
って感動

図書館の麹本でも見てみるかと検索したら全部貸し出しですごい予約数だった。
冬だから？
麹おススメ本ってありますかね？

塩麹スレあるからそこを参考にしてみてもいいかも。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
本屋で見た限りでは結局どれも似たり寄ったりな中身のような気がしたので買うとしたら好みのでいいんじゃないかな？
最近はネットでも麹関連の記事とか多いから本を見なくてもいろいろ使い方わかると思います。

小紺さんの麹スコーンレシピならここにあるよ
ttp://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/02/13/01.html

「人気店のパンを自分で焼こう！　　ベーカリーカフェレシピＢＯＯＫ」
出版社: 中央公論新社 (2012/3/29)
　
人気ベーカリー店の門外不出のパンレシピを紹介！パンの発酵からこね方まで、全プロセス写真付きで解説。

美味しいスフレチーズケーキのレシピがのってる本を教えて下さい

まいにちのお菓子づくり 本間 節子
出版社: 主婦の友社 (2012/3/7)

>>196
ありがとうございます
探してみます

世の中には天然さんがいて和みますな〜

>>185
まるごとりんごの本　　お菓子から料理まで、ぜーんぶりんごレシピ９４　
　(マイライフシリーズ特集版)　 下迫綾美

こんな本あったよ。
りんごの料理ってどんなだろう・・・

コヤマススムのレシピ本って、アマゾンのレビューでは賛否両論だけど
売れてるね。初心者には不親切で不評、かなり上級レベルの人用なんだろうけど、
使ってる人どうですか？

Ovenの本は尼レビューどおりｗ
DVDがついてる基本の本はいいと思うよ。

女優の川島なお美が、夫であるパティシエ・鎧塚俊彦氏の左目が見えない状態であることをブログで明かしている。
川島は19日、「お話させていただきます」とのタイトルでブログを更新し、鎧塚氏の目の症状を報告。
人気パティシエとして活躍する鎧塚氏だが、2009年頃から左目の調子が悪くなり、2011年に手術をするも症状は悪化し、
現在は「左目は光を失った」状態になってしまっているという。

　苦難を迎えたふたりだが、「現実は受け入れて、ポジティブに考えて、明日に向かう」と落ち込む様子はみせず、
川島は鎧塚氏が服装やシチュエーションに合わせて眼帯を付け替えるなどしながら仕事に打ち込んでいる様子を紹介。
また、「私生活では私が彼の左目になります」と妻として夫を支えていくことを改めて宣言し、
「心配しないでください。彼のお店のクオリティ、彼の職人力、彼の笑顔は健在です」と
鎧塚氏の無事を呼びかけ、ブログを締めくくっている。


鎧塚さん、大変なことになってるね。

津田さんの新刊表紙　結構地味だ。
http://www.amazon.co.jp/dp/4388061344

上の方で出た津田さんと本間節子さんの本のコンセプトが似すぎてる
どちらも１００のレシピでおやつ系

カナパンて有名なの？
出版社のブログ↓を読んで興味持ったんだけど

本ができるまで1：『玄米酵母でつくる カナパンの本』
ttp://book.mycom.co.jp/blog/woman/2012/02/17/388/

あ、Amazonは例によってあれだけど
他の書店では普通に入荷している模様

尼で著者の紹介文を見ても漠然としてるな
プロのパン職人とかと違う

>>204
津田さんはロールケーキで有名だけど
本田さんは、どういう特徴のある人?

レシピ１００も要らない、その半分でいいから丁寧なレシピ本にして欲しかった。

焼き菓子の食感テクニック―思いどおりに仕上がる配合のバランス
(旭屋出版MOOK 手作り本格派の中級教科書) [ムック]
熊谷 裕子

今月出版されたみたいだけど、本屋で売ってるの見たことないな
タイトルからすると本格的な感じもするけど、アマにはレビューなかった。

>>208
旭屋書店で熊谷さん著なら間違いなく本格的だと思う。対象も上級者やプロかも。
ついで価格も本格的だったりする…

本間節子ってバーゲン本でよく見かける上に、
パクリ疑惑の人だねｗｗｗ

>>210
え、そうなの？初めて聞いたというか、本間さんのレシピ自体知らないのだが
誰のレシピを真似したの？


津田さんの１００のお菓子・新刊、本屋店頭では置いてなかった。
平積みされるような本じゃないのかな。

津田さんの新刊、きょう、書店にいっぱいあったよ。
一応、蒸しパンやミックスジュースやらあるけど、
きちんと作る、バターたっぷりの焼き菓子が多い印象。

インスタントコーヒー入りの牛乳に、
白砂糖を入れて、飲むのがおすすめらしい。

>>212
解説は丁寧でしたか？

>>213

212です。
解説が丁寧かどうかは、経験次第だと思う。
解説の量は少ない印象。

お菓子作りの経験がそこそこある人が、
欲しいと思うレシピがあれば買えばいいんじゃないかな。

たとえば
ttp://www.amazon.co.jp/%E6%B4%A5%E7%94%B0%E9%99%BD%E5%AD%90%E3%81%AE100%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4-%E6%B4%A5%E7%94%B0%E9%99%BD%E5%AD%90/dp/4388061344
↑右端にガトーショコラショーのページの写真がでてる。
これだけ。
右からふたつめの写真は、クッキー２種のページだけど、
解説は見開きの隣のページの上下に書かれてる。

生地とクリームの解説はちゃんとされてる。

この本の中のどれかが気に入ったら、
また津田さんのテーマ本が欲しくなるんじゃないかな？
これもご参考に。
ttp://www.bk1.jp/review/0000498798

>>214
ありがとう。
レビュー読んだら、津田さんは、テーマ本の方がいいような気がしてきた。

>>212
「津田陽子の100のおやつ」
平積みはされてないけど大手書店で数冊仕入れてあった。
意外と分厚い本でした。
レシピ数多いけど、試したいレシピは少なかった。写真は綺麗だったね。

家庭で焼けるシェフの味の第2弾
昨年のVIRON本と同じシリーズかな

「家庭で焼けるシェフの味 KIBIYAベーカリーの天然酵母と焼き菓子 〜時間がたってもおいしい。しっとり、もっちり、ザクザクの生地〜」

http://book.mycom.co.jp/MYCOM/html/book/978-4-8399-4118-5/index/978-4-8399-4118-5.html
http://book.mycom.co.jp/book/978-4-8399-4118-5/978-4-8399-4118-5.shtml

>>210
パクリかどうかは知らないけど、
本間さんの本、「シンプルですが味わいのあるお菓子焼いてます」
これ装丁やレシピの雰囲気が稲田多佳子さんそっくり。
図書館で借りて、稲田さんのいつものほっこり本かと勘違いしたわ。
編集が同じ人だったのかな。写真とかレイアウトとかもそっくり。

成美堂の「おいしい手作りケーキ」って本をたまたま見たら
小嶋ルミさんが「小嶋るみ」さんとして掲載されていたよ。
しかも分量の書き方も今と違う。
持ってる人見直すとおもしろいかもしれない。

本間節子って、小嶋ルミさんだけじゃなくて
稲田たかこまでパクってたんだｗｗｗ

稲田多佳子もレシピをパクってたのにな
負の連鎖か

稲田さんは誰のオマージュだったの？

ていうか素人なんだから誰かのレシピベースにしないと本なんか出せないよな
ずっともやもやしてた

ずっと前にマドレーヌさんがパクられたって話題になったね。

>>224
その問題って結局解決してないのかな。

稲田さん謝罪とかしてたっけ？
自分のレシピだって言い張ったのかな。

ここの中上級者のみなさんおすすめの製菓もしくは製パンの
総合的・教科書的な１冊ってありますか？

今まではカルチャースクールで教えていた位の技量です。
でも今まで自分が基本にしてきたレシピでは　物足りなさや行き詰まりを感じていて。

この本をバイブルにしてるよってのがあればお聞きしてみたいです。

>>224
マドレーヌさんって、秘密のキャラメルバナナマフィンのCookpadレシピから本出版した人？
何をぱくられたの？

>>226
教わる側じゃなく教える側なのに丸投げするから情報ｸﾚｸﾚってどうなのよ。
受講費ｶﾞｰ交通費ｶﾞｰとか四の五の言わずに弓田先生のレッスン受けて来い。

>>228

不愉快な思いをされたなら申し訳ないです

レッスンはコルドンブルーの短期レッスンを申し込んだりすることが多いです
ただここには>>228さんのように 非常に知識もあってどなたかのレシピ本を信仰しておられる方も
多いように思ったので　そうゆう方はどんな本をバイブルにしているのか
聞いてみたいなとおもったのです。

229＝小林？ 木嶋？

そうゆう…って使わないほうがいいと思うよ、いい大人なんだし
そういう、で

ちなみに、今まで基本にしてきたレシピってどんなのですか？

>>230
どっちも違うかな。

今までは製菓製パンともにスクールのレシピ。
素人さんもしくは自称腕自慢程度の人に教えることに重きを置いてる。

しかしもっと他の考え方や理論にふれてみたい。

あなたがどこで学んでこられたかによってオススメも違うと思う。
コルドンは短期だけでディプロムないの？
製菓学校出てるとか、どこで学んだかが分からないとなんとも。

家庭菓子みたいなのばっかり作ってて教えてる人に
弓田氏の本薦めても仕方ないだろうし

>素人さんもしくは自称腕自慢程度の人

後者書く必要あるの？

パンのワールドカップで日本チームが世界一　ツルをイメージした飾りパンのテーマは絆
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1331299060/
ソース先にニュース動画あり

ゆう子さんには触っちゃダメ

ゆう子さんって何？

焼き菓子の食感テクニック
ネットで買った。
他の本も持ってるから、現物見てたら
購入したかはびみょう

それも旭屋だよね。
値段の割りに微妙な本多い。

>238
焼き菓子の食感テクニック―思いどおりに仕上がる配合のバランス
タイトルからするとすごい、コツ満載って感じだけど、そうでもなかった？

熊谷 裕子さんって解説は丁寧そうだけど、
もう焼きっぱなしは卒業!美味しく飾って大人の焼き菓子って本は
かなり高度というか手間のかかるレシピだった記憶。

旭屋だけど１５００円だから
値段は普通と思う
食感テクニック満載と思ってたけど
いつものレシピ本。
タイトルにだまされた〜
大人の焼き菓子路線

>>227
それ別人じゃね？
本名は佐藤ひろ子でドーナツレシピやチョコレートレシピ本出してる人
稲田にパクられたのはクッキーレシピだったっけ

稲田さんの本好きで何冊ももってるけど結構ショック

津田陽子のお菓子教室ライブ だからおいしい！
2012年04月
予約が一杯という幻のロールケーキでおなじみ、津田陽子さんのお菓子教室・実況中継。フロール作りのコツをまとめたDVD付き。

>>226
辻調監修の複数あるプロ向けの中からどれかか一冊か、
お菓子orパンの基本大図鑑(ただし、これにはフィユタージュ・アンベルセが出てないし、
理論な話は弱いけど)辺りを買えば、間違いがないと思う

おいもで作るおやつBOOK―かんたん!おいしい!ヘルシー! [単行本]
大森 いく子

はちみつポテトケーキってジャガイモのケーキのレシピが載ってるけど
ジャガイモ中１個をすって入れるって・・・（18ｃｍ型）
味の想像がつかない。

試したことある人いますか？

>>245
レスありがとう
早速参考にさせていただきます

>>247
追加レス

科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231 も
取っつきやすくていいかも
ただし、レシピ数は大図鑑のほうが多いかな？
他のプロ向けの本は、理論がしっかり書いてある印象
なので、書店や図書館で見て、いずれか好みの物を買って下さい

都合のよい答えにしかレスしないんだｗ　>>245

>>233
>>224
へのレスはなし？

1行目レスアン間違った。>>247

釣りじゃね？と思わせるほど初心者レベルの質問する教えてちゃん。
上級者なら自分で本を選ぶ技量ぐらいあるでしょ、普通。
マジレスする人も少ないわけよｗｗ

所詮教えるっていっても、近所のおばちゃんが講師のカルチャースクールもあるしねー。
特に講師になるのに、資格や試験もないし。

どこの学校を出たわけでもないけど、なんとなく作れる、っていう
経験だけでやってるから今更教科書が必要になる。

講師になって、行き詰まりを感じる時って
新しいレシピ開発とかアイディアに対してはあるかもしれないけど
製菓学校で学んでいたら基本的な事、教科書に載ってるようなことは
もうゆるぎなく自分の中に構築されてるよ。

>>252
なるほど。そんなんでも教えちゃうんだｗ
前スレの終わりの方にあったテンプレ候補の理論本
でもよんどきゃ、まだよかったのにねｗ

そもそもお金取って教えてる立場の人がここでただで教えて貰おうって…
自分ならこんな先生に習いたくないな〜。

>>205
カナパン本が本屋にあったので買ってみました。
パン作りを習ってみて楽しかったので、店で出してみたら売れちゃって。。。みたいな展開なんだね。
運が良いというか、なんというか。。。。ただいま玄米酵母を育成中。たのしみ。

まいにちのお菓子づくり―季節を楽しむ100レシピ [単行本（ソフトカバー）]
本間 節子 (著)

お菓子作りが趣味です。いろいろお菓子を作ってみては、周りの人に食べてもらい、美味しいよ☆って言葉をもらうのが好きです。
自称お菓子の本マニアです。
津田陽子さんの『津田陽子の１００のお菓子』と本書を悩み、
書店で中身を見比べて、こちらにしました。
同じ１００種類、どちらが作りたいのが多いだろう、どちらが作りやすいかな、という点で、こちらを選びました。
津田陽子さんのお菓子も、完成度が高いので大好きですが、日々のお菓子つくりの中で、作りやすさを考えたらこちらに軍配が上がりました。
作り方表記もこちらのほうが分かりやすかったです。
表紙のお菓子のイラストが、とっても可愛らしくて、眺めているだけでも幸せな気分になれます。
載っているお菓子も、どれも美味しそう。
早速、バナナスコーンを夕べ焼きました。
他にも作ってみたいお菓子がたくさん載っており、これからどんどん作りまーす☆
レシピの多さと、作りやすさで、持っていても損のない、すごくオススメの一冊です。（＾一＾）/~~~

どうだろ？！

>>256
わざわざ尼レビューをここにコピペする意味がわからない。
どうだろ？！ってレビューが絶対ではないし自分が買いたいと思えば買えばいい。

本人？サクラ？
本間節子も錯覚系入ｹﾃｰｲｗ

春なんだなあ

はいはいステマステマ

上田まり子さんのパンの本ってどうですか。

とびきりおいしいお菓子が作れるお教室 tiroirのお菓子レッスン
高吉 洋江
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4839942099/

この本、アマゾンのおススメ本に入ってたのですが
有名な製菓の教室の先生なのかな。

ggrks

>>261
どうってことないと思う

ホームベーカリーが普及したのは
この人のHPの功績も大きいような。
レシピが１斤２５０ｇだったけど、
それからの機種は２５０ｇが増えた。
我が家の象印のまずいパンがまり子レシピで
おいしいパンが焼けるようになった。

だね。まりまりさんの功績は大きい。
かつてHBと言えばこの人のレシピ本くらいしかなかったもんな〜

今は昔の人になってしまったけど…

若山 曜子 さんの
『パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク -しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus！』
ってコンスタントに売れてるね、バリエーションが豊富だから？

すみません、マフィンに特化した本の購入を考えています。
そこで、自分が調べた範囲ですが
『She Knows Muffin』
『A.R.Iのお菓子の提案』
『いつでもマフィン』
を見つけました。
1冊だけ購入しようと思っています。
これらの本をもっている方がいらっしゃいましたら、実際に作ってみた感想を教えて頂けませんか？
宜しくお願い致します。

あまり参考にならないかもしれないですが、２冊だけ持ってます。
ARIの本は少しどっしりした感じ、She Knows Muffinの本は卵泡立てるので、
もう少しふんわりした感じだと思います。
ARIマフィンのレシピはきょうの料理サイトにも載ってますよ。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/3575_%E3%83%9E%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3.html
図書館で借りてみて、好みの本をご購入されるのもいいかも。

上田まり子さんのレシピって、どれもちょっとどっしりめの出来上がりだと思う。
ふわふわパンが好きな自分には合わなかったな。

>>268
ARIと『いつでも』持ってます。粉・バター・水分の配合はあまり
変わらないけど、ARIの甘いマフィンレシピは砂糖が多いです。
どちらも甘いマフィン、お食事マフィン両方のレシピが載ってまが、
ARI本のお食事マフィンは甘さを抑えた別配合。
ARIのはとにかく具が多くてでかくて、生地はつなぎかってくらいだけど、
ちゃんとまとまって焼きあがっておいしい。あと、ビスケット（スコーン）
のレシピがあります。
城川さんのほうは、今見るとベーシックですが、15年前はかなり新鮮
でした。マフィン型以外で焼くレシピも多いです。お食事マフィンの
レシピはミール全体の提案として、付け合せなどのレシピも載ってる。
今は、生地は小嶋ルミさんのが好きだけど、どちらもフィリングは
参考にしてます。

>>269
>>271

268です。
お二方とも、ご丁寧な返信有難うございます。
図書館へ行くことができないため、此方でご意見を伺ってみようと思いました。
ARIレシピがネットで見られると分かりましたので、実際に作ってみます。
どっしりとふんわりですか。どちらも違った良さがありそうですね。

ARIさんは砂糖が多いのですか。
『いつでも』や『She　knows』と比較するとどれくらい砂糖の量が多いのでしょうか？
2倍くらい違うのでしょうか。
主観により程度の差はあると思いますが、お二方とも実際に2冊の本でマフィンを作った
ことがあるようですので、もし宜しければ、差がつくほど甘かったか教えて頂けませんか？
また、此方も主観で構わないので、味・作りやすさ等を含めて、どちらが好みだったかの
意見も教えて頂けると嬉しいです。
宜しくお願いします。

長文失礼しました。

>>270
ふわふわもどっしりも両方あったよ
国産小麦使うとどっしりするね

>>272

271です。ARIと城川さんのレシピ比べたら、生地の砂糖の量はあまり
変わらなかったです。ごめんなさい。粉を250グラムとしたときに、
ARIのほうが10g多いくらい。ARIはすごく甘い、という印象が強かった
のは、甘いフィリングやトッピングを多用するからだったようです。
作りやすさについては、マフィンの生地の混ぜ方は一緒なので同じです。
どちらが好みかと言えば、どっちも好きなので答えられないｗ
ARIのレシピは具の存在感が強くて、モソッとした焼き菓子が好きでは
ない人にも受けます。

城川さんのマフィンレシピ
過去スレだけど【しっとり】マフィン 3個目【ふんわり】 の>>43にあるよ

私だったら『いつでもマフィン』 お勧めだな。
食べた人たちは甘すぎずおいしいといっている。

268です。

>>274
返答有難うございます。
それでは、生地自体に差は無さそうですね。
悩ましいですね。

>>275
過去スレは見ていませんでした。有難うございます。
配合しか書いてありませんが、ARIさんと同じような作り方で作ってしまって
良いのでしょうか。
こちらも、作ってみます。

どの1冊を購入するか未だ決められませんが、実際に本を持っていて、かつ、
作ったことのある方達の意見を聞くことができ、書きこんで良かったです。

有難うございました。

268です。

>>276
ありがとうございます。ちょうど自分の書込み時と被っていたようでした。
ご意見参考にさせて頂きます。

3冊とも持ってるが、自分が一番重宝してるのは
She knows muffinの本だ。

と、惑わすようなことを言ってみる。

ARIは実店舗のを食べたことあるけど、ARIレシピで自分で作ったほうが
ずっとおいしくて、やはりマフィンは家庭の焼き菓子なんだなあと思った。

268です。
おお…更なる書き込みが増えている…有難うございます。

>>279
惑わされてしまいます。
『She knows』も気になるのですが、試作した上で比較できないのが何とも。
完全に自己都合なため仕方ないのですが。
画像検索かけると美味しそうですよね。

>>280
わ！それは期待大です。
今週末に上で教えて頂いたARIといつでも〜を作り比べてみようと思うので、
今から楽しみです。

amazonの情報ページでは、いつでも〜の方がページ数が多いので、レシピ数が
多いのかな、と勝手に想像しています。

今の心境は　いつでも≧ARI　で、She knowsが判断しかねています。

>>279
『She knows』って、写真も装丁もいいんだけど、作り方が溶かしバター式だよね
食感は、シュガバタ法の方が自分は好きだ。
『いつでもマフィン』、おかず系は時に出来上がりの写真が余り美味しそうに見えないなぁ、特にブレッドタイプのが。

人気シェフのケーキ教室
一流シェフが手ほどきする人気のケーキ
一流シェフが手ほどきする人気のケーキ2
一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい

4冊もムック系が揃ってしまった…
ケーキ図鑑を眺める気分で楽しいが重くて収納場所を取るのがなぁ。
他にも誰か、こういうムック系持ってる人いる？
レシピ本の収納をどうしているか知りたい。

一流シェフシリーズ全部もってるよ。
あれは名作だったな。最近はこんなwktwするレシピ本はあんまりでないね

「ナショナルデパートの「四季のカンパーニュ」とライ麦のパン」
発売日：2012年04月中旬

ＬＡＤＵＲＥＥ １５０ｔｈ　ＡＮＮＩＶＥＲＳＡＲＹ　ＢＯＸ
　(ラデュレ　150周年アニバーサリーボックス)
(［バラエティ］) [大型本]
2940円

http://www.amazon.co.jp/dp/408907035X/

これって一応レシピ本？
パリの老舗パティスリー　ラデュレ、今年で創業150周年となります。
それを記念した美しいメモリアルブックに加え、オリジナルプリント付きトートバッグが、うっとり美麗な小箱に納められた一冊です。

-150周年記念ボックス
-メモリアルブック
-オリジナルプリント付きトートバッグ


高いけど、ちょっと欲しい気もする・・・こういうおまけのトートバックって
使ったことないけど、ペラペラで、すぐよれよれになるよね・・・

>>286
44ページの写真集なのかな？
メモリアルブックの中身は機会があれば見てみたいとは思うけど、
3000円払って、箱と本とトートバッグを所持したいとは思わないｗ

完全にコレクターズアイテムだけどトートバッグは安易というか微妙だなあ。
箱を売りにしてるんだから付録も入れ子の箱あたりにすればいいのに。

>>286
この手のものは大体、付録に型など調理器具が付いてる物以外はレシピ本ではないです
付録スレや付録ブロガーがレビューしてたと思う


>>244で既出の津田さんの本、DVD付きの割にはお安いのだろうか
ttp://www.bunshun.co.jp/cgi-bin/book_db/book_detail.cgi?isbn=9784163751306　(文藝春秋)
13日発売になってるけどAmazonではもう出てるみたいだ

>>289
フロールのみかと思ってたんだけど
アマゾン見たら他にも結構レシピ載ってるみたいね
付属DVDにフロールだけじゃなくて他のお菓子も収録してあるなら買いたいと思った

途中で送信しちゃった

でも多分DVDはフロールだけだよね
DVDは無理でも他のお菓子の手順やコツが詳しく載ってたら良いな

津田さんの本、今日パラパラと見ただけだけど、本自体小さめで
砂糖やメレンゲの話とか、お菓子教室の写真とか多くて、想像してたのと違った

津田さんの100のお菓子の方は数で勝負
こっちの本は丁寧な解説で勝負と勝手に思っていたから残念だわ

>>292
そういう系かぁ
砂糖やメレンゲはいいが、教室の写真とかいらない
津田さん以前にもフロールのDVD出してたよね

おやつの本は雰囲気好みだし柴田も好きだし
今度本屋に行ったら買ってしまいそう

「シェフのベーカリーカフェレシピ」買った方がいたら
ブレッド＆タパス沢村からはどんなパンのレシピがあるのか教えてください

この手の本はしっかりした目次が欲しいなと思うわ
ふんわり甘いパンも載ってるのかな

自由が丘ロール屋の季節を楽しむロールケーキ [大型本]
辻口 博啓 (著)

大型本: 79ページ
出版社: 河出書房新社 (2012/4/11)


ロールケーキの本って、バリエーションは基本中に巻くフルーツを変えるぐらいで
変化に乏しそうだけど、やっぱりプロならではのコツ満載なんでしょうか？

>>296
その本は未だ見てないけど、ロールケーキのバリエーョンが
フルーツを変えるだけなんてないでしょう
生地変えたりクリーム変えたり、素人でもその位は思いつくよｗ

>>296
本屋で立ち読みしたけど、コツに関しては、普通。
基本の生地は４種（スポンジ、ビスキュイ、シフォン、ココア）で、
１２ヶ月の旬のフルーツや、季節にぴったりのフレーバーのクリームを巻き込む、
バリエーションが売りの本だったと思う。

10〜11年くらい前に図書館でお菓子のレシピ本借りたんだけど、タイトルが思い出せないorz
それに載ってたサブレが凄くおいしくてもう一回作りたい

この本のタイトルにお心当たりのある方ぜひ教えて！


･サブレはフランス語で砂と言う意味などの説明文があった

･パティシエみたいなプロのレシピだった

･材料の粉類は小麦粉だけで、アーモンドプードルなんかは入ってなかった

･生地を作ったら円柱状にして、冷凍庫で半日から一日冷やして固める

･側面にグラニュー糖をまぶして輪切りにして焼く


突然で申し訳ないけど切実です
お願いします

>>299
同じ図書館で手当たり次第目を通すのが、一番の近道だと思われる
新しい発見もあるかもしれないし

>>300
もうその図書館にはないと思われ
定期的に行ってみてるけど、昔の本はもうなくなってるorz
比較的新しい本しかない

たぶん似たようなレシピなんて山ほどあると思うな、すごくシンプルなものだし
広い範囲をカバーしてるような大抵の本には載ってるタイプのものだろうから
いい材料を揃えるだけでもそうとう美味しくなるんじゃないかなあ
どうしてもその本を探したいなら装丁とか著者とかを特定できれば気づく人がいたりして

勝手に想像するとわざわざサブレ＝砂の説明があるなら
卵が入ってないバターの多いタイプのものだろうけど

ハトサブレにはハトが入ってる

徳永久美子さんの「パンとお菓子の本」のサブレは

サブレとはフランス語で「砂」の意味。その名のごとく、口に入れるとさくさくほろりとした食感で、
バターとアーモンドの香りが広がります。（以下省略）

という説明があって丸一日寝かせるレシピだけど
アーモンドのホールをフープロで砕くし（アーモンドプードルの代わりだと思う）
側面にグラニュー糖はまぶさない
出版も2007年みたいだから10〜11年くらい前っていう条件にも合わないから
探してる本とは違うと思うけど一応書いておくね

連続でゴメン
相原一吉さんの「もっと知りたいお菓子作りのなぜ？がわかる本」のサブレも

サブレはフランス語で砂が語源であるとおり、ほろほろ崩れるような口当たりが特徴です。
という説明あって冷蔵サブレという名前で載っています
アーモンドプードルは使わないし側面にグラニュー糖をまぶします
第1刷は2003年みたい

>>305-306
ご丁寧にありがとう
ちょっとその本探してみる！

材料はうちにあった安いもの使ったけど、スゴくおいしかった

お菓子作り初心者です。
いろんな種類のレシピが乗ってるレシピ本教えてください！

306の本ちがったorz

表紙とか見れば思い出すかもしれないけど全く思い出せん

>>309
内容はクッキーばかりの本なの？
それとも生菓子のレシピもあるようなもの？
著者が一人なのかいろんなパティシエのレシピが載ってるのか
内容がもう少し分からないと砂漠で100円玉を見つけるくらい困難かも。

見つからないなら似たようなレシピのサブレを作ってみたら？
きちんとしたシンプルなレシピなら似たような味に辿り着くと思う
思い出補正でそう感じにくいかもしれないけど

ttp://www.sweets-tip.com/cookie/s080020.shtml
ttp://www.sweets-tip.com/cookie/s080140.shtml

これ、近いんじゃない？
299の本を参考にして書いたのかもしれないけど。

>>310
焼き菓子だけだったと思うけど自信がない…
パティシエは男だった

>>311
色んな本借りて作ってみてるけど、見た目も歯触りも違うんだよね
思い出補正はないと思いたい

>>312
ご丁寧にありがとう
私が見た本は冷凍庫で冷やしてたから違うと思う

>>313
男のパティシエかぁ。
11年前に出版された「クイーンアリスのクッキーと焼き菓子」はどうだろ。

>>314
持ってるけど粉は小麦粉だけじゃないので違うっぽい

>>313
中央公論から出ている暮しの設計シリーズ本
『フランス菓子』弓田亨さんの本を見たら、サブレの説明
砂が崩れるような優しいさくさく云々書いてありました。
生地は2日がかりで作ります。1日目は一晩冷蔵庫で
休ませ、2日目に棒状に成形して冷凍庫で1時間冷やして
硬くします。

ただし絶版なので、柴田書店から出ている
お弟子さんの椎名眞知子さん『焼き菓子教室』あたりに
なら載っていそうです。
あるいはNHK出版の『弓田亨のフランス菓子』。

ただ一つ問題なのは、材料にココナッツファインや
オレンジペーストが入ってるんですよね。

サブレ・オランジュの方は、オレンジペーストは入って
ますが、アーモンドプードルは入ってないです。
男性パティシエで冷凍庫使い、ナッツ系のパウダー類を
使ってない、普通のクッキー本より美味くできると言う点では
近いかも。

>>316続き

冷凍庫半日〜1日じゃ違うかな。
『弓田亨のフランス菓子』には一晩休ませるって
書いてあった。
あと思いつくのは、コルドン・ブルーあたりとか…。

>>313
表紙の色や写真を覚えてたら教えて。

手順の写真もあったとか
文章だけで説明されてたとか

写真はカラーか白黒か
ページ数や本の大きさとか

もうちょっと具体的なヒント下さい。

>>313
図書館に「どうしてもそのクッキーが作りたいんです！」て言って
貸出し記録出してもらったら？

自分のほうが気になってたまらなくなってきたw

同じく気になる。その絶賛するサブレを作ってみたいw

>>313
女性のだし2006年発行だから多分違うだろうとは思うけど、近いかもしれないので一応…。
トミタセツ子さんの｢クッキーの本｣に載ってるアイスボックスクッキーは、
薄力粉のみ、冷凍庫で休ませ、グラニュー糖まぶし。

あと、薄力粉のみとグラニュー糖まぶす以外の条件は合わないんだけど
小黒きみえさんの｢だからクッキーが大好き｣のアイスボックスクッキーは
個人的にとてもおいしかった。

たまたまだけど男性パティシエの本ってほとんど持ってないから力になれなくてすまぬ(´･ω･`)
しかし私も気になるわ〜ｗｗ
見つかったら忘れずに書き込んでクレクレｗ

連投ごめん！>>322です
今NHK出版の｢別冊きょうの料理 つくり続けたいお菓子｣を見てたら
｢マルメゾン｣の大山栄蔵さんの｢ディアマン｣てレシピが載ってた。
｢サブレ｣じゃないけど、薄力粉のみ・冷凍庫・グラニュー糖まぶしです。
可能性は低いかもしれないけど、大山さん大分前にレシピ本出したことあるみたいだし、
一応見つけたということでお知らせ。
何度もごめん

時代的に思い浮かぶのは、杉野英実さん。
多分、違うと思うけど。

河田勝彦さんとかは？
でもクッキーだけの本は出してないか。

河田さんは「おいしい顔のお菓子たち」でサブレ・パリジャンとしてレシピがあったけど
残念ながらアーモンドプードル使用で焼成のときの状態は常温だったな

>>323に便乗して、よってたかって盛り上がってみます。
最近の本、『マルメゾンの洋菓子』見たら、大山さんの
アイスボックスタイプのサブレにはアーモンドプードル
入ってなくて冷凍庫固めだった。
でも、ココア粉末入ってる…。
古い本にも可能性、ありそう。

>>326
違うかぁ。

私もその美味しいサブレ気になる…
一体誰のレシピなんだろう。
>>313さん来てくれないかなー

ルミのアイスボックスクッキーもグラニュー糖まぶしだよ

男性のパティシエらしいよ

　　　　　　　　　　__ﾉ)-'´￣￣`ｰ- ､_
　　　　　　　 ,　'´　　_. -‐'''"二ニﾆ=-`ヽ、
　　　　　　／　　 ／:::::; -‐''"　　　　　 　 `ｰノ
　　　　　/　　　／:::::／　　　　　　　　　　　＼
　　　　 /　 　 /::::::/　　　　　　　　　 |　|　|　 |
　　　　 |　　　|:::::/　/　　　　　|　　|　|　|　|　 |
　 　 　 |　　　|::/　/　/　|　　| ||　 |　| ,ﾊ .| ,ﾊ|
　 　 　 |　　　|/　/　/　/|　,ﾊﾉ|　/|ﾉﾚ,ﾆ|ﾙ'　
　　　　 |　　　|　 |　/　/ ﾚ',二､ﾚ′ ,ｨｲ|ﾞ/　　　私は只の数ヲタなんかとは付き合わないわ。
.　　　 　|　　　＼ ∠イ　 ,ｲイ|　　　 ,`-' |　　　　　　頭が良くて数学が出来てかっこいい人。それが必要条件よ。
　　　　 | 　　　　l＾,人| 　` `-' 　 　 ゝ　 |　　　　　　　　さらに Ann.of Math に論文書けば十分条件にもなるわよ。
　 　 　 | 　　　　 ` -'＼　　　 　 　ｰ' 　人　　　　　　　　　　一番嫌いなのは論文数を増やすためにくだらない論文を書いて
　　　　|　　　　　　　 /(l 　　 　＿＿／　 ヽ、　　　　　　　　　　　良い論文の出版を遅らせるお馬鹿な人。
　　 　 |　　　　　　　（:::::`‐-､__ 　|::::`､ 　 　 ﾋﾆﾆヽ、　　　　　　　　　あなたの論文が Ann of Math に accept される確率は?
　 　　|　　　　　　／ `‐-､::::::::::`‐-､::::＼　　 /,ﾆﾆ､＼　　　　　　　　　　　　それとも最近は Inv. Math. の方が上かしら？
　　　|　　　　　　|::::::::::::::::::|` -､:::::::,ﾍ￣|'､　 ﾋﾆ二、　＼
.　　 |　　　　　　/::::::::::::::::::|::::::::＼/:::Ｏ`､::＼ 　 |　'､　　 ＼
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中央公論社「ブールミッシュ吉田菊次郎のクッキーブック」は？

サブレ・ポッシュの説明に、サブレは砂のように崩れやすい食感を持つ
焼き菓子に与えられるとの記載有。サブレ・ポッシュは粉末アーモンド
を使うけれど、別のページのバニラ風味のサブレはアイスボックス
タイプのクッキーで、粉末アーモンドを使っていない。ただし、
冷めたらチョコでテンパリングするもの。

>>299
その本はハードカバー？　まさか雑誌？　
その本の中のレシピで他に作ったお菓子は？　それはどういうレシピ？
299さんが「現在所有している」＆「過去に所有していた」製菓レシピ本を
教えてください。（それらは除外できるので）

　　　　　　　　　　__ﾉ)-'´￣￣`ｰ- ､_
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　　　　 | 　　　　l＾,人| 　` `-' 　 　 ゝ　 |　　　　　　　　さらに Ann.of Math に論文書けば十分条件にもなるわよ。
　 　 　 | 　　　　 ` -'＼　　　 　 　ｰ' 　人　　　　　　　　　　一番嫌いなのは論文数を増やすためにくだらない論文を書いて
　　　　|　　　　　　　 /(l 　　 　＿＿／　 ヽ、　　　　　　　　　　　良い論文の出版を遅らせるお馬鹿な人。
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男性パティシエということなら、うちにある本も候補にならんかな。

安井寿一　ヨーロッパ仕立ての本格派クッキー

ごめん、途中だった。

安井寿一　ヨーロッパ仕立ての本格派クッキー　基礎と100種
http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/4564410393/ref=dp_image_0?ie=UTF8&n=465392&s=books

ちょっと古いかな〜1984年の本だから

質問者さん、めっきり出てこないね〜
迷宮入りしそうだw

来づらいのかなー
仮にあとから記憶の思い違いに気づいたとしても
こっちは全然気にしないんだがw
それよかその美味しいサブレを発見したいわw

紀伊国屋書店ＢＯＯＫＷＥＢの詳細検索で、
出版年を入れて、
キーワードに「クッキー」「焼き菓子」などを入れて、検索をかけてみました。
（私は話題のサブレのレシピより、その頃の本のラインナップに興味がでてきました。）
ttp://bookweb.kinokuniya.co.jp/guest/cgi-bin/wshosc.wb

本の中身はわかりませんが、表紙写真が見られます。

で、ちょっと気になったのがこれ↓

乾き菓子４９５（カワキガシ４９５）
ttp://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4795238375.html

こういう難しそうな本なんじゃないかな？

大げさになりすぎて質問した人が一番困惑してそう

お久しぶり、質問者です！
仕事が忙しく、携帯は壊れ、パソコン開く気力もなくそのままになってたけど、
みんななんて親切なんだ！！
来てない間にこんなに候補を出してくれて

図書館には行ったけど、今は貸出履歴を残してないんだってorz
そして申し訳けないけど、これまでに出た本はどれも違った…
ごめん

ハードカバーではなかった
雑誌でもない
表紙は覚えてない
強いて言うなら、見開きの右のページにサブレの説明があり、
その裏に写真付きでレシピが載ってた
カラーだった
手順ごとに写真がついてた

まったくヒントにならんでごめん。ホントにみんなありがとう！

それと、クッキーだけの本ではなかったかも
ホントに何も思い出せない
パティシエも男と言ったけど、あるいは女だったのかも…

似たようなレシピをみつけては作ってみるけど、触感が全くちがうんだよね

>>341
待ってたよ〜
なんかこうなると是が非でも見つけたくなるのよねw
見開きの右ページかぁ。
近いうち図書館に行く予定があるからちょっと物色してくる。
けっこう古い物もある図書館だから駄目元で探してみるわ。

e-パン工房さんの本
どこからか出ないかなあ
高くても買うのに

いがらしろみさん監修のイギリス製菓店レシピ本が気になるけど、
ビニールでくるまれてて中身が見れない。実用的かインテリア的か、
見た方います？付録いらないから中身みたいなぁ。

>>345
HOPE AND GREENWOODのレシピ本だよね？

インテリア的な感じだよ。実用的ではない。
一番最後に載ってる製菓材料や器具のショップリストが
すべて英国国内のものだったわｗ

「一流シェフのとっておきパウンドケーキ」の本をお持ちの方いますか？
パウンド型二本分のレシピが載っているみたいですが
使われているパウンド型はどんなものなのか知りたくて…。
できれば本とパウンド型を一気に購入したいので教えていただけたら嬉しいです。

>>347
amazonのレビューによれば
「この本で共通して使われているのは、
　シリコン樹脂加工をした18×8×6.5cmのブリキの型（1回2台分）」
だってさ

>>347
尼レビュー

>>346
そうです！
やっぱりかー。慌てて買わなくて良かった。
おとなしくプラザでお菓子買って楽しむとしよう。

>>348>>349
ありがとうございます！すごく助かりました。
Amazonのレビューとは思い付かなかったわ。後で確認しに行ってみます。
取り急ぎお礼を。

ネットに出ているレシピで色々お菓子作っていましたが、
今ひとつ上達しなくて、小嶋ルミさんの「おいしい！生地」に出会い目から鱗でした。

で、他にも作りやすいお菓子のレシピ本探しています。
次にお勧めのってどういうのがありますか？
「おいしい！生地」になかった
タルト、シュークリーム、マドレーヌが載っているのが欲しいのですが。

「お菓子作りのなぜがわかる本」がいいかなと思っているのだけど、
他にもありますか？

>>352
相原さんの本は鉄板だよ。
掲載されてるシュークリームすごく上手にできたよ。
とりあえず持っておくと悪いことないから、それにしておくといいよ。

>>353
早速ありがとう。

では次それ買ってみます。
「おいしい！生地」もこの板で評判良くて買ってみたら
すごいよかったので楽しみだ。

ロティ・オランの教室のパン食べた事ある人いますか？
もうすぐ本が出るんだけど買おうかどうか迷ってます。
かなりもっちりしていそうですよね。

来月、NHKの今日の料理で「バナナケーキ」の回があるので楽しみ。
フライパンで作るケーキってのがややネックだけど。
どうせなら普通にオーブンで焼くパウンドタイプにして欲しかった。

バナナケーキって言ってもホットケーキの亜流みたいなやつかな

>>356
ブログだけ見ると、そう受け取れるかもｗ
テキストだと、オーブンで焼く18cmパウンド型のバナナケーキが
メインぽいよ。 バター控えめ、ヨーグルト入りの。
フライパンでも焼けます！って方は、アレンジ。
テキストは既に書店で売られているのに、撮影がまだなんて、
ちょっと意外だった。
バナナケーキよりも、動いてしゃべってるご本人を拝見するのが楽しみｗ

>>358
NHKテキスト見てないけど、テキストの写真は本人があらかじめ作った写真を掲載したのか。
結構ぎりぎりに撮影するんだね。
若山曜子さん、美人で知的な雰囲気だけど、動いて喋ってるところ見るの楽しみだね、どんな声なんだろう。
小嶋ルミさんは、顔のイメージとは違って結構低い声でびっくりしたｗ

若山さんのレシピ本に載ってるバナナケーキはヨーグルト入ってない普通のドッシリ型だけど、
NHK版はﾍﾙｼｰﾀｲﾌﾟなのかな。

若山さんのバナナケーキレシピ　見ました。
１８ｃｍ　パウンド型で2000kal
バナナ２本、粉160ｇ、ヨーグルト、卵、かなりドッシリズッシリ
ういろうみたいにならないですかね。

粉は薄力粉か強力粉だろうか？
強力粉ならどっしりするけどういろうは免れそう

↑日本語変になったｗ

ういろうにはならなそう
と言いたかった

>361
ケーキがういろうになる・ならないの基準ってどんなの？

>>359　若山曜子さん、美人で知的な雰囲気だけど、動いて喋ってるところ見るの楽しみだね

ググってみ、ガミースマイルだから

若山さんのブログのフライパンで作るクラフティおいしかった

>>361
レシピ見たけど、薄力粉だったよ。
卵と粉を半々ずつ入れていくという変わった手法。
写真見た限り、ういろうぽいかも。パウンド型よりフライパン焼きの方が美味しそうに見える。
でも、バナナケーキって、元々ういろうぽい食感のものなのかも。

http://tavechao.tavechao.com/?eid=1082300#comments

>>363
バナナ多いとういろうっぽくなるよね
それで薄力粉だと吸水が少ないし粉の力も弱いから入れたフルーツが浮かない
でも強力粉だと吸水良いし粉の力も強いからフルーツが沈まない
ってことじゃないかと勝手に思ってた
経験から感じていることなので本当かどうかわからない、無責任でごめん

>>366
そっか、薄力粉なのか
バナナケーキでういろうっぽいのが好きって人も結構いるから
そういう人にはよさそうね

>>367
ういろうではない、バナナケーキで人気レシピ・おすすめレシピってある？

自分は、パウンド系（シュガバタ）なら、オーソドックスな辻調のバナナパウンド
（普通のパウンドに潰したバナナ1本ぐらい入ってる）レシピがしっとりして好き。
スポンジ系なら、Cookpadのゆきらいんさんのバナナケーキレシピがふんわりで好きですが
他のものも試したいです。

定期的に出るね、バナナケーキのおすすめレシピ。

ふんわり系はやっぱり藤野真紀子さんのレシピが絶品。
どっしり系なら、バナナどっさり入れる徳永久美子さんの。

この２つが個人的には双璧です。

江島雅歌さんのバナナケーキがさっぱりしてて好きだ

今日本屋に寄ったら辻調からパンの本がでてた
パラパラとしか見てないけど写真が半端なく多くて丁寧だったな
上で出てたロティ・オランの本もあって、もともとパンにはあんまり興味なかったのに
いま」ちょっといろいろ厳しいから買わなかったけどちょっとパンもいいかなあってｗ興味が揺らぐ一日だった

>>370
藤野真紀子さんのレシピって卵黄1個多く使うレシピだよね。
別立てなのでちょい面倒ｗ
バターはたっぷりだけど、食感はふんわりなんですね。

津田さんのフロールのレシピ本でフロール作った。
確かにあれはロールケーキとは別物だわ。
かなり美味しかった。

アフタヌーンティの薄いシナモンクッキーが美味しかったんだけど
シナモンクッキーの美味しいレシピの掲載されてる本のおすすめあればおしえてください

>>369
昨日、徳永さんのバナナブレッド作った。
パウンド2個分で、バナナ420g入れるって凄いよね。
バナナ（小）5本使ったよ。
バターと卵入れるまではいいけど、バナナ入れると分離気味でした。
粉を先に半分混ぜた方がよかったかな。

食べたいよ

修道院のお菓子―スペイン修道女のレシピ (天然生活ブックス) [単行本]

丸山 久美 (著)

アマゾン製菓で9位
どんな味なんだろう・・・興味はある。

アイスクリームのレシピで良い本ないかな？
グラスリーにも手を出したいと思ってメーカー買ってしまった

アイスクリーム専用レシピ本じゃないけど
「京都・丸久小山園に教わる 老舗の抹茶おやつ」の
抹茶アイスクリームは美味い。

>>379
ありがとう
抹茶アイスも作りたいねえ、夏の楽しみが増えたわ

一人暮らしで配るような相手も居ないんだけど、小さいサイズのケーキが豊富な本てあるかな？

>>381
自分が気になっているのは熊谷 裕子のスポンジケーキLESSON
アマゾンで目次見たら欲しくなった

お菓子を少量作るのは難しいよ
大きいのを作って記録とって試食して捨てるのが吉

京都丸久小山園の抹茶の本は著者が朝鮮人

へー

あの本に載ってるアイス作ってみたかったんだよなぁ、ラテは普通にうまかった
ちなみにT国系嫌いだけど、最近は大K国のが印象強すぎて割とどうでもいいや
材料とか自分で用意するんだし

>>381
柴川日出子さんの本が、卵一個で作る小さいケーキを色々のせてるよ。

>>381
「食べきりサイズのお菓子」って本は？
２〜３人分だと多いかな

1 day sweetsシリーズ、地味に続いてるね。
今度はウーピーパイだったけど、興味ないし、作ってみようって気も起きない。
おいしいの？

>>388
ウーﾋﾟｰパイ・・・・微妙かも。
最初の佐藤ひろこさんのシリーズはよかったのにね。
この次は、シューだね。
1DAY SWEETS シュー (大型本 - 2012/6/30) 1,365

決定版127レシピ おやつの時間にようこそ (決定版レシピ) [大型本]
有元 葉子 (著)

有元さんが長年、家で作り続けているおやつや、パンなどの軽食、
新しい発想で、お客さまをもてなすしゃれたデザート、
海外の旅先で出会ってアレンジしたスイーツなど、
どれもすぐに作って味わってみたくなるものばかり。

家庭でできる簡単なレシピで、基本の知識と手順もていねいにご紹介!
有元さんらしいセンスとワザが光ります。
いつもの生活にプラスするだけで、気持ちが変わってくる・・・そんな1冊です。

パート1 みんなが喜ぶスイーツ18品
パート2 覚えたい! 基本の焼き菓子とパン
パート3 どの季節でも! 冷たいデザート
パート4 卵たっぷりのカスタード
パート5 果物そのものを楽しむスイーツ
パート6 粉から作る、パンを使って
パート7 ほっとなごめる和風の甘いもの
パート8 中国風点心とすっきりデザート


２８００円もするけど、評判いいのかな

有元葉子が好きな人向けな気がする。
有元さんって製菓メインじゃないしシンプルな物が多いよね。
あと斬新な組み合わせがあったり調味料が一般的じゃなかったり。
なによりいい材料を使う人だからそのまま作ったらお金かかりそうw
いい材料だからこそシンプルでも美味しいがスタンスなんだろうね。

有元さんのレシピ好きだけどさすがに高いな
彼女のレシピ本は信者向けなんだか高いよね
結構頻繁にだすし
よく考えたら図書館でかりるだけでかったことないわ、好きとかいっといて

有元さんの買ったよ〜。
観賞用になりそう。あんまり実用的なレシピじゃないし。
でも紙の質はよいし、写真は綺麗だしで癒される。

>>393
本屋で見たよ。すごく装丁立派な本でした。
結構大雑把そうなレシピだった気がする。

2月に出た本だけど、「HAPPY CHEESECAKE season recipe」、持ってる人いる？
著者は石橋かおりさんだけど、付属の15cm角型にクリームチーズ使いきりレシピ、
ということなので、今までの著書のレシピ（直径18cm丸型でクリチ使いきり）より、
濃厚な味なのかと期待してみる。

フィラデルフィアのクリチが200gになったから、
もともと18cm使い切りで出してたレシピを15cmに流用しただけじゃない？
味はかわらないと予想。

20年前に出たnon・noのお菓子大百科に載ってたバナナケーキのレシピわかる方いますか？
ふんわり系で美味しかった記憶があるんだけど、その記憶自体が怪しくて。。。
また作ってみたいなあ。

ここってレシピをｸﾚｸﾚするスレでしたっけ？
絶版ではないし、高価だというなら古本や図書館で探せばいい。

言葉足らずでしたすみません。
レシピを確認して記憶と合っていれば買ってもいいかなと思って聞いてしまいました。
なにぶん高い本なので踏ん切りがつかずモヤモヤしてました。

Amazonで中古安いよ
それか図書館行けばあるでしょ

骨董市で400円だったので買ったｗ作ったことはないけど、卵白別立てだし、
BP入ってるのでバターケーキにしてはふんわりするだろうと思う。

>>396
395だけど、きっとそうだね。
今さら味が変わるなんてことはないよね。

チーズケーキのレシピ、みなさんは誰のを使ってますか？

レアチーズはマドモアゼルいくこさんかお菓子教室で習ったレシピ
ベイクドはあれこれ作ったけど結局叔母から教えてもらったレシピに戻る。

習ったレシピ、最強ｗｗｗ

石橋●おり、稲田多●子、小林●なえ
以外ならいいんじゃねｗ

小麦粉なしでも…とかって言うブログ、レシピ本からのパクリすごいね〜。

コルドンの本とかイルプルのレシピをちょこっと改ざんして
まるで自分がつくったみたいに、レシピ載せておきますね〜って。

日本人じゃないからそういうモラルがないのかな。

本来、レシピには著作権はないものなので、
載せても法的には問題はないと思っているのでは？

若山曜子さんのNHKのバナナケーキ、見た人いる？（リーガルハイ見て忘れてた・・・）

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/03.html

今週なら動画もついてる。声も可愛いね。

このレシピの配合だと、ねっとりしたものが出来あがりそうだけど作って食べた人どうだった？

予想外に幼い感じの声とテレビ用の厚い化粧が印象的だったなあ

若山さんの声、すごく残念だったー。もっと落ち着いた声だと勝手に思ってたｗ
メイクはNHKのメイクさんだって言ってたね。ハズレだった？
チークについて自分のアシスタントさん？からも何か言われたみたいだしｗ
それでも製菓の料理研究家の中では珍しくキレイで女性らしいと思った。
慣れてなくて初々しかったからかな？
製菓の料理研究家ってみんな逞しいもんねｗ

もっと堂々として華やかな人だと思っていたわ
シャイな感じで声もか細くてカンペ読んでるからか？伏し目がちだったね
教室でレッスンやってるんだよね？
テレビとなると緊張感が違うんだろうか
でもまた出て欲しいわ

若山さん、9月にまた別番組でTVに出るって。
美人だから民放が放っとかない気がするｗ

・バナナ 2本（正味160g）
＊完熟のものがよい。
・レモン（国産） 1/8コ
・プレーンヨーグルト 50g
・バター（食塩不使用） 80g
・きび糖 80g
＊なければ砂糖でもよい。
・溶き卵 2コ分
・薄力粉 160g


ものすごくズッシリしたケーキになりそう。

これ、薄力粉の半分、全粒粉にしてもいいかも。

>>411
材料がちょっと足りないよ
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/17495_%E3%83%90%E3%83%8A%E3%83%8A%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html

若山さんがどこを見てるのか、何を見てるのかが気になった。
最初の男性アナとの絡みは挙動不審な人っぽかったｗ
料理を始めたら気にならなくなったけど。目線て大事なんだね。
9月の別番組では少しテレビ慣れした若山さんを楽しみにしてるわ！

若山さん、緊張してたみたいね。
美人さんだし、初々しくて可愛らしくて良かったけどなー。
ケーキはまだ作ってない。

ブログでも人前で話すのがすごく苦手って言ってたなあ

皆さんの予想どおり、ずっしりういろう系だったよ
ヨーグルトとレモン汁のおかげで多少あっさりしてはいるけどね

藤野真紀子さんの「フランスで出会ったママのお菓子」のジンジャークッキー作った。
按田優子さんのジンジャースナップは作ったことあったけど、
シナモンとかクローブも入るのもおいしいね！
3mmって薄さも好みだった。前に作ったピーナッツバタークッキーがいまいち好みに合わなかったんで
（味はおいしかったけど）藤野真紀子さんのレシピは合わないのかと思ってたけど、ちょっとはまるかも。

>>415
若山バナナケーキ、バターの量が多いから、卵とよく混ぜらないよね。
バナナの量も多いから、べっとりした食感になりそうだ。

>>417
逆ぎゃく。卵が多いからよく混ざらない。
シュガバタは油脂が多いほうが分離しにくいよ。

卵と小麦粉を何回にもわけて加えるようになってて、普通のシュガバタと比べるとかなり分離はしにくい感じ

>>419
どっちかというとマフィンみたいな感じ？
バターと卵をしっかり混ぜ込むわけではない工程だね。
作り方みるとウイロウ仕上がりになりそうで怖い。

マフィン作ったことないからなんともいえないけどウイロウ以外になりようがないと思う
ふわふわしてるの作りたいなら別のレシピがいいと思う

>>421
若山さんのバナナケーキ作りました。少しバター増やしたけど、ウイロウぽいじっとりした焼き上がり。
翌日の方が馴染んでた。好みの問題もあるので、こういうウイロウぽい生地が好きな人もいるかも。
若山さんご本人は美味しいって、言ってるし。

食感は好みが大きいよね。
自分はういろうは好きだけどバナナケーキのういろう系は苦手。
だけどバナナケーキってなかなかコレ！ってのがないんだよなぁ。

私もべとーっとしたウイロウ系が苦手。
分離した油分みたいで、胸焼けする。

若山さんのブログに載ってるバナナケーキの断面写真を見ると、
ういろうにはなってないよね。
もちろんフワフワでもないけど。
ういろうになった人は、改善の余地がありそう。

ベーキングパウダーに関してのみ。
今回のレシピでは小さじ1/2だけど、これが実際に何グラムなのか？
　（3g、2g、1.5gと人によって違えば、出来上がりも違って当然だよねw）
BPの膨張力は？
　（初心者で上手く出来た人がいるのに、ベテランでも膨らみが悪かった人もいたのは
　　 混ぜ方の問題だけではなく、BPの鮮度、保存状態も関係あるかも？）
計量スプーンの誤差？
　（何年か前の「暮しの手帖」で、10種類くらいの計量スプーンの実際の容量を
　　 計っていたけれど、結構バラつきがあった）

今まで作ったバナナケーキで、一番好評だったのは藤野さんのレシピ。
大森いく子さんの「型はひとつ！大好きな焼き菓子」に載っている
バナナケーキも結構美味しかった。

non-noお菓子基本大百科のバナナケーキは、何度作ってもういろうになった。

>>425
丁寧に解説してくれてるね
http://tavechao.tavechao.com/?eid=1082311#sequel


でも正直、こっちの方がまだ美味しそう
http://www.recipe-blog.jp/blog/yokowakayama/2009/11/

＜バナナケーキ（１８センチ角型1台分）＞
バター　７５ｇ
ブラウンシュガー５０ｇ
卵1個
バナナ2本（約１３０ｇ　フォークでつぶす）
薄力粉１００ｇ
ＢＰ　小さじ4分の１

若山さんのブログでは、バナナケーキ、「ういろう」仕上がりとは言わずに
「テリーヌ」っていうんだね。

ういろうより、テリーヌの方が聞こえいいけどｗ
テリーヌぽバナナケーキっていうと何か違わない？

テリーヌなバナナケーキもあんまり食べたくないｗ

混ぜ杉、水分多杉、BP古杉
ｗｗｗｗｗ

テリーヌ≒ういろう

どっちもべたっとしたバナナケーキ？

バナナケーキふんわりおいしくできた。
ラップしておいといたら翌日はしっとり。
ＮＨＫのサイトでも評判いいよ。
初心者でもＢＰ３ｇ入れて手順追えば、ちゃんとできると思うけど。

>>432
バナナ2本も入れてベタってならなかった？
食感はふんわりなんだ、意外です。

ブログ見てきた。
このケーキはベテランより初心者のほうが上手く出来る傾向があるみたいね。
若山さんの語り口を見るとけっこう混ぜてもいいっぽい。
いつもならやめるタイミング＋αぐらいでいいのかもね。

>>433　１６０ｇって割と小さめのバナナ2本だった。
粉も１６０ｇと多め？だからか、べたっとはならなかったよ。
焼きたての方が軽く感じて、すごい勢いで食べちゃった…。
あ、一応ヨーグルトはしっかり水気切った。

ＮＨＫのサイトコメント見ると更にバナナ増やしてる人もいる。
怖くてさすがにできないけど。

ロールケーキは津田陽子さんのフロールが自分の中で鉄板レシピだったけど、小嶋ルミさんの卵ロールも美味しいね〜
フロールは都会的で洗練された感じだけど、卵ロールは素朴で優しい味わい
同じロールケーキと言う部類だけど全く別物ですね

もちろん材料も違うけどフロールは電動ミキサー禁止、卵ロールは電動ミキサー推奨と使う道具も違う。

小嶋ルミさんのレシピすごく好きなんだけど、ロールケーキは卵ロールもスフレロールケーキも食感が独特すぎになってしまう。

卵ロールケーキはカステラっぽい感じで、気泡が大きめに出来上がるので巻きにくく、ロールケーキとしての見栄えがイマイチ。

スフレロールケーキは反対に気泡が小さくて、ぎゅむっとした食感になってしまうのです…。
同じ人間が作ってこうも違う出来栄えになるので、レシピの個性なんだろうな〜と思ってたけど、うーーん。
卵ロールは味は素朴で好きなんだけどなぁ。

今の所、ロールケーキはコヤマススムさんのレシピで焼いてます。

>>435
NHKの公式みた。あのレシピでバナナ増やすって信じられんｗ
若山さんのレシピなら、パウンドケーキ本のバナナケーキレシピの方が
王道で美味しそうだっけど（バナナ1本に対して、卵2個・バター小麦粉１００ｇぐらい）、
両方試した人いないかな、味や食感どうだったんだろう。

卵白だけ別立てにすればういろうっぽさが多少消えた気がする

今まで一度もお菓子の作ったことのないものです
おすすめの本を１０冊ぐらい教えて下さい
簡単な順にお願いします！

>>440
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの弓田亨シェフの本

>>441
鬼か

教えてﾁｬｿへのお仕置きw

千葉の有名な先生、リュスティックをパニーニ風にしてるよ。
ネタ切れなんだろうか。

>>440
研究家本は止めておけ、地雷を踏む危険性が高いからｗ

本の奥付を見てプロフィールを読み、製菓学校で教えていたか、
お菓子教室を開いているパティシエorパティシエールの本が一番無難だよ
ただし、閉店させた人はダメ(って、一人しかいないかｗ)

>>440
簡単かどうかはわからないが、初心者でもそこそこ
ちゃんとやりたいなら、エコール辻の『お菓子の学校』
シリーズなんかどうだろう。
シリーズが一冊にまとまった『決定版！お菓子の基本』
というのもある。

今まで一度も作ったことがないならとりあえず「はじめての〜」がついてる
超初心者向けをまずは1冊買えば充分だと思う。
続くか分からないんだからあれこれ買うのは無駄。
それでお菓子作りって面白いってなったら次に進んだら。

ガチで薦めるなら
横溝春雄『お菓子とケーキおいしい生地の基本』かな

とりあえず何か１冊買うなり借りるなりして作ってみれ

はじめてさんがククパド行かなかったのはいい判断だと思う。
それだけで、中級者への道は開かれたも同然だw

『絶対失敗しないスポンジケーキ』とか『クッキー基礎の基礎』とか
分かりやすいかな、と思うけど。
まず古本屋さんで安い本を探したり、図書館でシンプルな
レシピの本を借りて作ってみて大丈夫なら、本屋さんへ
行くのが良いかもね。
借りた本は汚せないけど。

>>440
誰が作るの？　何歳の人？
何をきっかけにお菓子を作ろうと思ったの？
作りたいのは、和菓子or洋菓子？
洋菓子だとしても、焼き菓子系（ビスケット、パウンドケーキetc.）から
プリン、ゼリーまであるよ。
特に作りたい物が決まってないのなら、>>447さんの言うとおり。
プロセスが文章で一気に書かれていて、所々に（写真ａ）、（写真ｂ）と
写真数枚が添付されている本よりも、
プロセスが写真で示されていて、写真ごとに説明が書かれている本が
わかりやすくて良いと思います。
レシピを読んで材料･道具･手順に不明な点がなく、これなら作れそうだ
と思ったものを作るのが、簡単だと思いますよ。

おいしい生地かお菓子作りのなぜがわかる本を買っとけばとりあえずは大丈夫だと思うけどなー
覚悟と熱意が有り余ってるならコルドンブルーの基礎シリーズという手もあるけど

調べもせずに丸投げするような人はあれこれ勧められても面倒臭いで
ホットケーキミックスレシピ本に流れる予感。

最初ならオーブンに付いてるレシピでいいじゃん

�@オーブンのおまけレシピ
�Aホットケーキミックス本

でおｋ？　ｗｗｗ

炊飯器で〜　でもいいし、
ゼラチンのパッケージについてるゼリーレシピでもいいじゃんｗ

作りたいという思いがあるなら、自分で何かしら行動を起こすよね。
何か作らなければいけない状況に追い込まれたのか？
それともただの釣りか？ｗ

大森いくこさんの「一つのボールで作るケーキ」レシピ使ったことある人いる？

カントリーケーキ（バター少なめで、溶かしバター形式）、簡単そうだけど、美味しいんだろうか。
かなり変わったレシピの気がしたよ。

　　　　　　　　　　　　　　 ,, -―-、　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　／　　　　 ヽ　　　
　　　　　　　／￣￣／　　／i⌒ヽ､|　　　　オエーー！！！！
　　　　　　/　　（゜）/　　 ／　/　　 　　　　　　　
　　　　　/　　　　 ト､.,../　,ー-､　　　　　 　
　　　　=彳　　　　　 ＼＼‘ﾟ。､｀ ヽ。、ｏ　 　
　　　　/ 　 　　　　　　　＼＼ﾟ。､。、ｏ
　　　/　　　　　　　　　/⌒ ヽ ヽU　　ｏ
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　　│　　　　　　　　　│　　　　　U　：l
　　　　　　　　　　　　　　　 ＿ U　∴　ｏl
　　　　　　　　　　　　 　 ／ ／∴　U　：ｌ
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　　　　　　　　　　　　　 | 　 |　：　∴　ｏl　　　　ゴクゴク！！！！
　　　　　　　　　　　　　 |　　∨∴ U∴U
　　　　　　　　　　　　　∧　　∨U　ｏ∴ ｌ
　　　　　　　　　　　　 /　 ＼　∨∴　ｏUl　　 _ノ!
　　　　　　　　　　　　 |　（ﾟ ） Y￣￣￣￣￣_ ノ
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>>457
密林で「大きなマフィンケーキ」のレシピが丸々見れるね。
赤毛のアンのレイヤーケーキみたい。
おいしそうだったからメモした＆全部レシピ見たいから図書館予約した。

>>459
それは、作ってないけど、その本のブルーベリーサワーケーキ作ったよ。
簡単で見栄えはよかった。
ブルーベリーと、サワークリーム使うのでお金はかかるのが難点だけどｗ

ただ、個人的に、カントリーケーキって、普通のパウンドケーキに比べると
簡単だけど、味は劣る気がする。

簡単な分どうしても深みのないと味になるよね。
自宅で気軽に食べるオヤツって感じ。

>>395
亀レスだけど、買った。でも角型だけ使って、レシピでは作ってないです
去年出たHAPPY CHEESECAKE RECIPEは15cm丸型で200g使い切りだったけど
今年のseason recipeは15cm角型で100gや150gだけのレシピもちらほら
半分がレアチーズケーキで、バレンタインとか母の日とかイベント向けデコレーションが多いです

そういえばこれ春夏編で2〜7月のレシピなんだけど
秋冬も出るんですかねえ

http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20060318.html
キューピーのサワーケーキレシピ

夏向けでいいんだけど、バター５０ｇに卵2個入れるって分離しそう。
シュガバタではなく、別立てでやるべき？

>>463
別立てでやるなら作り方の工程1の全卵を弱めにホイップしちゃったほうがよくない？

桑原さんの「生地がおいしいパンケーキ」って気になるけど
問題はそんなにパンケーキが好きじゃないことだ

昨日「大きなマフィンケーキ」作ってみた。
ラズベリージャムじゃなくて、同じくらいの甘酸っぱさだった自作すももジャムはさんでみて、
上のクリームもちょっと固くしたいから、ジャムを大さじ1.5くらい入れてみた。
一晩置いて、今朝食べてみたけどおいしかったよ。
生地が思ったよりきめが細かくて、クリームあわせると口当たりがいい。
ただジャムが適量って書いてあるけど、加減しないと切り分ける時
思いっきりはみ出て垂れる。
厚さ2ミリくらいで均一にして、縁を5ミリから1センチくらい塗らないように
した方がいいかもしれないと思いました。

とある有名パン教室のブログをひさびさ見た。
メインメニューは「ナン」
そして、もう一つは、パン教室なのに「九ランブル」なんて教えてる。
こりゃ手抜きだな。

かと思えば、同じ「ナン」なのに8月は豪華な「九グロ不」

生徒見て決めてるんだろうな。
習ったやつら可哀想だなwww
九ランブルだと（大藁）

>>467
シュトロイゼルを乗せたドイツパンだけど、
シュトロイゼルだと知らない人多過ぎだからクランブルかもよ？ｗ

それが、パンじゃあなくって
焼いたバナナの横に九ランブルが置いてあるだけなんだよね
どう見てもパンじゃないよね

あの教室すごーく高いレッスン代なのに
パン教えないなんて、藁える藁えるー

嫌いな生徒がいたんじゃね？

変換がおかしいのはわざとなのだろうか
今時藁だの（大藁）使うのもめずらしいが

たぶん腐臭ただよう化石板に生息してる時代遅れのババアなんだよ
ああいうとこは未だに「漏れ、ﾄﾞｿﾞｰ、ｽﾏｿ」とか書いてるから

漏れ、懐かしい〜〜
10年くらい前はみんな使っていたねぇ………

つかスレチでは
教室スレってなかったっけ

ポリ袋でできる! びっくりおやつ75―ポリ袋 フリーザーバッグ ストックバッグ キッチンにある袋1枚で! (主婦の友生活シリーズ) [ムック]

なんでもありだね。

そんなのあるんだ。
出版するほうも大変だな。
売れそうにないけど。

>>467
あまりの違いにびっくりしました！！！！！
自分がその場にいたら凹むわね・・・・・

イギリスのお菓子 楽しいティータイムめぐり (集英社be文庫) [文庫]

北野 佐久子 (著)

これって、イギリスの暮らしエッセープラス製菓レシピちょっぴりみたいな構成なのかね。

北野さんって人気ある製菓スペシャリスト？

>>477
アマゾンでレビューも出てるよ
ハーブ研究家の人で、長年の留学経験があるため
イギリスのレシピや写真が多いってあるよ

北野さんってかなり昔から活動してた人だよね？
イギリス絡みの出版が多かった気が。

ソニーマガジンかどこかから出てたイギリスの本2冊は図書館で読んだなあ
最新刊の「幸福なイギリスの田舎暮らしをたずねて」はいずれ買うつもり

イギリスがらみだと
山口もも「英国の暮らしとおやつ」が気になってる

６月に放映された「きょうの料理」で私が紹介したバナナケーキが、夏の人気ランキング
５位にランクインしたそうです♪
たくさんの人が作ってくださったってことかしら…？
お菓子で、しかも焼き菓子で５位とは！（感激）

若山曜子さん、GJ!
NHKの常連になりそうだね。

ちょと気になる本

ル・サロン・ブランの本格パン　著：磯部作喜子
ttp://www.shufu.co.jp/books/detail/978-4-391-14228-0
濃厚スイーツ　著：隈部美千代
ttp://www.sideriver.com/ec/products/detail.php?product_id=16815

>>482
濃厚スイーツは、チーズ系・サワークリーム・生クリームの使用率が高い
特に生クリームはほぼどのレシピにも入ってる印象（9割くらいか）
どれも写真うまそうなので作ってみたい気にはなる

>>469
私裏事情知ってますが。

>>484
そこまでしか書かないんじゃ、だから何？

スレチだから書かなくていいよ

続・「自家製酵母」のパン教室　高橋雅子　2012年10月上旬
絶品！サンドウィッチ　 2012年10月4日
本当に作りやすいおうちスイーツ（仮）　小黒　きみえ 　2012年10月17日
作り方のなぜ？がよくわかるタルトの本　相原一吉 　2012年9月28日

相原さんタルト本出すんだ！
すっごく楽しみだ

http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120901.html
チーズ スフレ パンケーキ　焼きたてのフワフワをすぐ召し上がれ　
若山 曜子 先生

動画もよかったよ。若山曜子さん、美人カオなのに、声が萌系でびっくりしたｗ
パンケーキでメレンゲを作るのは面倒だけど美味しそうだね。
3分クッキングって初めてみたけど、3分で出来るわけじゃないんだね。

お菓子作りにはまりだしたのが数年前で
所謂鉄板レシピしか興味なかったんだけど
イギリスのお菓子の本をふと買ったことから
視点が全く変わって色々なお菓子を見てはワクワクしっぱなし。
イギリスのお菓子も面白いし楽しいね。
欲しいなと思う本がすでに買えない状態になっていて本当に残念。
ずっと前からお菓子本を集めてきた人が羨ましいよ。

>>490
イギリスのお菓子は地味な物が多いけどけっこう面白いよね。
自分が持ってるのだとイギリス菓子のクラシックレシピからがお気に入り。
この人のイギリス料理の本に載ってるスコーンも美味しい。

>>488
表紙、インパクトあるわ、装丁途中のようにも見えるｗ

http://www.amazon.co.jp/dp/4579211596/

>>492
完成させてみた
http://imepic.jp/20120905/477820

うん、正直すまんかった

>>493
わろたｗｗ
こっちのがしっくり来すぎて

>>493
こっちが本物に見えるｗ

>>491
あるブログにその本に載ってるお菓子の名前がザーッと書いてあるのを見て
欲しいなと思っていたところです。
せめてこれからは欲しい本はしっかりチェックして集めていこうと思います。

マフィン型ひとつで作れる みらさんの小さなおめかしスイーツ

1260円
みら」というハンドルネームで、2005年に始めた「めいの部屋ブログ」が、レシピブログにて大人気。
デコレーションにも凝ったキュートなお菓子作りと、簡単なのにかわいく見えるラッピングが得意。

河出書房新社 (2012/9/15)
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4309283349/

この人そんなに有名ブロガーなの？

>>497
昔たまたまヒットして覗いたことがあるブログかも。
でも有名ブロガーとは知らなかったな。

というか素人ブロガー本はもうお腹いっぱい…

その人cottaのモニターだし、cotta経由じゃないの。
そうでなくても料理とか手芸とかブログランキングに参加してると
数うちゃ当たるでメール送ってくるところもあるよ。

めいの部屋ブログで、ハンドルネームがみらってよく分からんｗ
ブログみたけど、デコ大好きな人には人気なのかもね

>>484
定員を大幅に超えた人数を無理矢理押し込んだため、手抜きじゃなくて
手間のかからないクランブルにしちゃったみたいよ。
あと、「定員オーバーだから貸すスリッパはないわ」事件。
あの場にいた生徒みんな凍りついたらしいよ。
スレチだけど該当スレないから書いちゃった。

↑
>>485
でした。

スレチが分かってるのになんで書くのさw

自称、料理研究家だからいいんじゃないのー。
他に話題もないし。

素人ブロガーの自称研究家さんって面白い。

アマゾン製菓の1位の
簡単!おいしい!きれいになる! 水切りヨーグルトレシピ (講談社のお料理BOOK)

牧野 直子 　 ￥ 1,260

これって料理本だよね？何で製菓に区分けされてるんだろう。
主婦番組で紹介でもあったのか、いきなり1位なんだね。

>>503
該当スレがないから書くのよ。

私もかつて不快な思いしたわよ。
その1・床に落っことしたパンを持ち帰り用に押し込まれたわよ。
パンに付いたほこりをフーッて吹き落してはくれたけどね。
いくら家の中だからってフーッてどうなのよ？
その2・パン用のキャンバス地のマットにヘアーもついてたわよ。
パンにチリ毛はいらないでしょうよ。

この教室は2回でやめたわよ。ホント不愉快というか不潔。
個人教室って裏見えないからね。あえて書いたわよ。
でも>>501に書いたスリッパ事件のほうがインパクトあるわね。
その場で凍りついた人ご愁傷さま。
これからも怖い思いしながらチリ毛パン作ってねwww

>>506
こちらのスレへどうぞ

チラシの裏2＠製菓・パン板
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1244202118/

◆雑談スレ◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/

文章の癖と同じ話題のやつ全部ageってところからして
一人芝居してるようにしかみえない

チャイのポ ド クレーム
　カロリー高いけど美味しそう

http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120908.html

若山曜子さん、声可愛い

私怨が一人で頑張ってると思ってた。
まぁ次からは>>507の該当スレでお好きにどうぞって感じ。

若山さんageは自分が紹介して〜の人かしら。
最初の頃パウンドケーキ本を見たけど横折れしてたり
キメが潰れてる写真が多くてなんだこれ？って感じだったけど美味しいの？
どうもあの本の印象が強くて作る気になれないんだよね。

>>511
レシピ自体はありきたり、味も普通
大勢いる製菓本・お菓子教室主催者のうちの一人って感じだよ

時折出没する「若山さんびじーん声かわいー」の人いるけど
変な賛美は逆方面にしか作用しないから、まぁ無理すんな

若山さん、チーズスフレパンケーキの回は見たけど
明らかに生地がやわらかすぎるのにフライパンで一気に2枚焼いて
ひっくり返すのに苦労しててﾜﾛﾀ。

>>508
>>484と>>501と>>506が私です。
どう思ってもいいけど、事実は曲げられないわ。
チリ毛パンは不潔。

>>508ではないけれど。
やっぱり一人が書いてたのかー
不潔は分かるけどチラ裏に書けばいいと思うの。
何度も書くことではないしこれ以上引っ張る話題ではない。

今って手作りグラノーラブーム？
グラノーラ本が売れてるぽいけど、作るより買う方が安そうだよね。

やたら若山さんageageの人はいつも同じだよねw
正直このスレにしたら美人がどうおしゃれでどうよりも
レシピとして使えるかどうかが問題なわけで

そしてパラ見したらイマイチなわけで…

まあ、いろんな人がいるよねｗ
私はルミさんのレシピに興味はないけど、ルミさん自身には興味があるｗ

★小嶋ルミさん出演情報★
9月28日（金）25:00〜（25:10〜？）フジテレビ「ワンピーク：パティシエ」
ルミさんは審査員として出演。
（他に審査員として中村勇氏、服部幸應氏）。

テオブロマの土屋さんも審査員として出るっぽい？？

一番人気のルミ本と、ルミが師事した横溝さんの本かりた
しょうがのパウンドケーキをまんま持ってきてるし
そもそも本の題名までパクってるし、ルミの評価ダウン
なんで題名まで似せる必要あるんだよ

>>519
ん？　横溝さんに対して怒ってるの？
レシピ本は“早く出したもの勝ち”みたいなところがあるからねｗ

>>520
どうやったらそう読めるんだw

>>521
◆おいしい!生地　　　　　小嶋ルミ　（2004/04）
◆おいしい生地の基本 横溝春雄　（2010/12）
上記2冊の出版には、6年以上の期間が空いている。
常識的に考えれば、タイトルを似せることができるのは、後から出版した方。
師弟関係、本出版の順番、似たタイトルetc．　興味深いですね。

先に出したほうをパクったって、どっかの国みたいな言い分だなw

この流れですみませんが質問させてください
たしか小嶋ルミさんの本だったと思うんですけど
ミックスベリーとクランブルのケーキみたいなのが載ってる本ご存知ないですか？
前に軽く立ち読みして買おうかなと思ったら売り切れてて書籍名がわからない

ミックスベリーとチョコのマフィン
ミックスベリーとチーズのケークオマフィン。
ケーキの生地がなければ、ベリーのコブラー。
思い当たるのはこれぐらい。

すべての製菓本じゃなく小嶋ルミで調べるなら著書の数も限られてるし
尼とかで表紙や目次が見られるものもあるし、簡単にわかると思うよ。

>524
シンプルテクニックのお菓子にミックスベリーチーズのケークオマフィンが掲載あるけど、
ルミさんのレシピって結構被ってるから他の本にも載ってる可能性は高いです。
自分は全部もってないのでこれしか該当本分からなくて御免なさい。

かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ

白崎裕子
出版年月: 2012/9/22
価格： ￥ 1,575


2. 平野顕子の アップルパイ・バイブル

平野 顕子
出版年月: 2012/9/22
価格： ￥ 1,890


8. 作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本

相原 一吉
出版年月: 2012/9/22
価格： ￥ 1,680


9/22は新刊ラッシュだね。
自分はアップルパイに興味ある。

平野さんの絶版になった21のアップルパイを持ってるけど
21〜はリンゴは生のまま入れるアメリカンなタイプが多くて
油脂もショートニングばかりだったからいまいち好みじゃなかったんだよね。
今回のはどんな感じなのかなーアップルパイ好きだから私も気になる。

>>525-526
ありがとうございます
表紙も全く覚えてないんですけどチーズも使ってた気がしてきたから
>>526さんが教えてくれた本かも
調べてみます

クッキーとバターケーキのレシピ
焼き菓子ベストレシピ集・“ほんとうにおいしく作れる”１
たかこ＠ｃａｒａｍｅｌ　ｍｉｌｋ　ｔｅａさんの大ヒット焼き菓子レシピ再編集本。テーマ別にまとめた使いやすさ抜群の保存版。
2012年10月5日

チーズケーキとロールケーキのレシピ
焼き菓子ベストレシピ集・“ほんとうにおいしく作れる”２
たかこさんの大ヒット焼き菓子レシピ再編集本２。マフィンとスコーン、プリンレシピもついた完全保存版の１冊。
2012年10月12日

シフォンケーキとチョコレートケーキのレシピ
焼き菓子ベストレシピ集・“ほんとうにおいしく作れる”２
たかこさんの大ヒット焼き菓子レシピ再編集本３。タルトとパイ、プチサイズの焼き菓子レシピつきの永久保存版。
2012年10月19日

10月は稲田祭りだねｗ
しかし、レシピ再編集って初めて見た。漫画の愛蔵版みたいなもの？


　　

漫画にたとえるなら
よくコンビニで300円や500円で売ってる傑作選集みたいなイメージじゃないすかね

>>527
生のりんごを使うレシピが好きなので平野さんのは期待だわ

ウィーンの優雅なカフェ＆お菓子 ヨーロッパ伝統菓子の源流

■著者： 池田愛美（文）、池田匡克（写真）
■ISBN： 978-4-270-00707-5
■定価： 1680円（税込）
■刊行日： 2012/09/21
ttp://www.tkd-randomhouse.co.jp/books/details.php?id=1139

この本が気になるけど
20レシピじゃやっぱり少ないか、それでも楽しめる本なのかどうか

焼き菓子ベストレシピ集・“ほんとうにおいしく作れる”１　クッキーとバターケーキのレシピ　
焼き菓子ベストレシピ集・“ほんとうにおいしく作れる”２　チーズケーキとロールケーキのレシピ　
焼き菓子ベストレシピ集・“ほんとうにおいしく作れる”３　シフォンケーキとチョコレートケーキのレシピ

稲田さん、レシピ本乱発してた反省？
１　２　３への分け方もよく分からんがせめてベスト１冊にしておけばよかったのにね。

不自然な稲田晒しが続くなw

不自然というか銭ゲバｗって思った
分冊しなきゃならないほどページ数があるなら別だけどね

そもそも稲田さんってここまで需要あったっけ？
なんか今更感が…

>>535
出版についてではなく、ここへの書き込みのことだよw ＜不自然

>>532
紹介文からレシピ本というより、ウィーンのカフェ・スイーツ文化＆ガイドが
メインぽく感じたけど、そこに興味があるかどうか次第じゃないの？
旦那さんが撮る写真は雰囲気があってきれいだと思う。

店から提供してもらったレシピと言っても材料含めて日本のご家庭で
再現できるものになってるかはわからないし、レシピ部分だけで
納得できるかネットでﾎﾟﾁる前に現物みたほうがいいと思う。

>>537
わかってるよ
でも不自然なのはむしろ本の出し方じゃない？って意味だよ
だからみんな「？」ってなってるんでしょ

白崎茶会のオーガニックレシピ

アマゾンで1位だけど、そんなに評判いいレシピなのかな。

◎「ぐるぐる混ぜて焼くだけで、ふわふわ、サクサクッ! 」情熱の料理発明家・白崎裕子のまったくあたらしいスイーツレシピは、
安全で、だれでもおいしく作れることを追求した究極のシンプル。バターも卵も乳も砂糖もいっさい使わず、
少しの工程で、ラクに作れます(マクロビオティック、ビーガンにも対応しています)。
◎「こんなにおいしいお菓子、はじめて! 」バターや卵、生クリームなしでもびっくりするほどおいしい。
予約の取れない料理教室の秘密のレシピ集、第3弾です。
◎ この本のお菓子の主な材料は、粉、豆乳、植物油、甘味料。


料理教室が人気らしいけど、そんなに美味しいのかな。
なかしまレシピをさらにオーガニックにした感じ？

>>540
この人の料理本を持ってるけど美味しいよ。
なかしまさんと違って本格的なマクロビの人。
なかしまさんと言うより中島デコ系の本格マクロビオティック。
でも材料も手に入りやすい物を使ってて他のマクロビ本に比べて比較的作りやすい。
（甘みもアガべか甜菜糖のどちらかでOKとか）
スイーツ本出るのかー楽しみ。

おすすめを１０〜５０冊ぐらいまとめてください
テンプレよろしく（●＾o＾●）

言いだしっぺがやるという法則
よろしく（●＾o＾●）

>>541
ありがとう。ブログでも褒められまくりで怖いけどｗ
試してみる。
マクロビ系って材料揃えるのが大変というより、材料代がすごく高いのが難点だよね。

>>544
調味料とか高いもんね。
自分は別にマクロビ信者じゃないから勝手に置き換えてるよw
アガベも甜菜糖も使わずきび砂糖にしたり地粉は普通の小麦粉にしたり。
それでも美味しいからいいかなって。

ル・サロン・ブランの本格パン 磯部 作喜子

これ、アマでも評価１と評価５で分かれてるけど、初心者向けには良い本なのかな

コルドン出身で優秀な人がパン屋修行（しかも志賀さん）ですって
バカにされてるの？

>>540
やたら簡単！楽！をアピールするレシピって地雷もはらんでるから怖いなw
作り手の腕に左右される系というか
かぼちゃを蒸さずに、レンジでチン★は簡単だけど、口当たりは微妙っていう。
なら小嶋ルミのようにこと細かに指定してくれって思う

本が出たらパラ見してみる

>>547
バターや卵、生クリームなしのレシピとルミレシピ比較しても意味なくない？

◎ この本のお菓子の主な材料は、粉、豆乳、植物油、甘味料。
って書いてあるけど、ぱさっとしたお菓子が中心なんだろうか。

作る手順を細かく、って意味でしょ

オーガニックなお菓子本ならおいしい干し芋レシピが欲しいわ
市販品のはあまり美味しくないんだ

>>549
干しイモなんて簡単だよ
1.サツマイモを蒸かす(ほかのイモ類でも楽しめる)
2.適度な幅でスライスする
3.4段くらいのネットの干物用などの干し網で天日干し
4.表裏を何度か返して1日〜数日干すだけ

カットしてから蒸してもいいようだけど崩れやすいから
カット前に蒸したほうがいいかもね
崩さずに干し網に移せるならカット後に蒸してもいいかも
マッシュしたのを型で抜いて干したらどうなんだろね

>>549
干し芋を使ったレシピじゃなくて（かんそいもはそのまま食べるか炙るかが最高に旨いシンプルなおやつ）
干し芋を作るレシピ？なら
普通に食べて美味しい芋を使ったら微妙なので
白い皮の蒸かしたらねっとりするような品種の芋を使ってくらさい
そのまま食べてみると「…ﾏｽﾞっ」となるような
大抵は玉豊だけど、こだわるならいずみってやつがウマウマでお勧め
作り方は>>550

一番美味しく食べたいなら、細めの芋を蒸かして、皮を剥いて、スライスせずに干す
丸干しが良いです

>>540
白崎茶会のオーガニックレシピ　買ってしまった。
うーん、かなり独特だし、お金かかりそう。
バターはともかく、卵まで排除することないと思うけど。

>>550-552
親切にありがとうヽ(*´∀｀)ノ
干物網買っていずみって芋探してくる！

材料7つで作るおやつの本 [単行本（ソフトカバー）]
福田 淳子
材料7つだけを使って、いろいろなお菓子を作ります。
7つといっても、薄力粉、砂糖、塩、卵、牛乳、油(バターか植物油)、ベーキングパウダーという基本中の基本のもの。
お菓子作りをしないひとでも、ベーキングパウダー以外はいつもお家にあるものでは?

http://www.amazon.co.jp/dp/4839942862/

本屋には売ってなかったけど、見た人いる？
オーソドックスな基本ケーキレシピですかね。

>>553
本屋で中身を見たけどこれは本格的にマクロビをやってる人や
アレルギー持ちの子供がいる人向きだね。
カロリーダウンやなんちゃって系を期待して買うと後悔すると思ったわ。
まぁ元々マクロビの人なんだから当たり前のレシピなんだけど。

ちょっと前に出てたアップルパイの本、書店にあったのでチラ見してきた。

パイ生地は２種類あって、
ショートニングの生地、またはショートニングとバターを使う生地。
ほとんどのアップルパイはどちらかの生地を使えば良いって書いてあった。

>>532
池田愛美　池田匡克　でググったらフィレンツェ在住ジャーナリストとあったので、
レシピは期待できないし少ないから図書館で見ればいいやと思ったｗ

>>546　コルドン出身で優秀な人がパン屋修行

コルドン通ってた者から一言(因みにパンではない)
志賀さんという方は知らないけど、コルドンで習う事とプロとでは
絶対的な仕込み量が違うから、コルドン出ただけでいきなりプロに通用するとは思えないよ

>>559
コルドンって、女優の水野真紀が女優業休業して習ってたらしいけど、
プロになりたい人がいくってわけでもないのかな。
お金持ちマダムご用達？



志賀さんって志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）じゃないの？
パンマニアの聖地みたいな店。

チリ毛パン教室情報を入手しましたわ。

>>556
白崎茶会のオーガニックレシピ
アマレビューも大絶賛＜全員星5個
卵アレルギーない人が食べてもメリットないのかな。

>>561
マクロビ系のお菓子が好きならいいんじゃないかなぁ。
今まで見たマクロビのお菓子本の中では私はこれが一番いいと思った。
卵やバターを使わなくてもふんわりさせるテクニックや
何故そうなのかがきちんと書かれててただバターや卵を抜いただけの
この手のお菓子本レシピとは一線を画してる感じ。
私はとりあえず図書館に入るのを待つわw
作って口に合ったら買うつもり。

>>559
勉強したい、技術を身に付けたいって人が行くので、当然、趣味の人だっている。
技術を学ぶことは誰でも可能です。

商品を売るにしても、お教室をやるにしても、プロはとにかく体力勝負。
店を切り盛りして商売として成り立たせることはものすごく大変。
家族のために美味しいものを！って人とは大変さのレベルが違う。

>>562
菜種油ではバターの風味はどうにもならんなあと思う。
卵とかアレルギーならしょうがないけど
バターや白砂糖は猛毒でもないのに
そこまで必死にならんでもと思う。

マクロビオティックは動物性蛋白や動物性油脂は使わないから仕方ないよ。
白崎さん自身がマクロビオティックの人だもの。

あれはもともとが宗教だしなー

>>561
Amaでレビューしてる人達、ほとんどがレビュー数が１だね。
ほとんど自演なのかな？

>>567
自演というより教室の生徒さん絡みかな？と思った。
湘南住みだけどインズヤンズ梟城の教室は前から有名だし
ウェイティングが多くて人気の教室だから出版記念に書く人はいると思う。
自分も普段はレビューは書かないけど自分が通ってる教室の先生の本には書くよ。

>>567
AMAZONレビュー、熱いね。超・長文、この白崎さんって余程人気の先生なんだね。
長年のファンの人がいっぱいレビューしてる。
メープルシロップって高いからまだ蜂蜜使った方がいいし、普通のお砂糖でもいいのになぁ。

>>567
前の本も絶賛してるのにレビュー数が1の人、何人もいるねｗ
マクロビレシピには全く興味ないけれど、
バランスの悪いレビュアーの数はなんか気になるｗ
客観的なレビューはこれからだろうね

>>567
レビュー見て来たけど熱すぎﾜﾛﾀ

まあ子供がアレルギー持ちなら5点付けるかもね
（でも小麦アレルギーは無理だよなあ…）
書店に並んでたんでペラっと見て来たけどきなこ率の高さと
やや特殊なやり方もあるが、手順は判りやすいし
1500円ならまあいいんじゃないでしょうか？とｵﾓﾀ
自分はオーガニックはともかくマクロビに魅力を感じないんでいらないけど

しかしレビューの熱さと>>566がなんともじわじわくる
宗教か…なるほど

ヤフオクに出ていたレシピ本
ttp://page10.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/m104603617
なぜここまで高額になるんだろう？
実家にあるのをオクに出そうかと、一瞬思ってしまったｗ
私が小さい頃（30年位前）、母がこの本から色んなお菓子を作ってくれて、
私自身も小学生の頃、母に教わりながら、この本でお菓子を作ったので、
私にとっては思い入れのある本ではあるけれど、
現在1万円以上の価値があるとは思えないんだよね。

>>572
リンク見てみた。
おそらくあなたと同じように思い入れがあって
この本を探しているからこそ、この価格まで
上がるのでは？
古い本だし、探していたら1万円以上の価値がその
入札する人にはあるのかもしれないですね。

>>572
いくらでも出すからどうしても欲しい、という程思い入れのある人も
広い世の中には居る
レシピ本じゃなくても書籍ならよくある話

>>572
2人が争ってると思いもかけない本が高額になるよねw
意外と次は同じ本が安値で終わるっていうヤフオクあるある

思い出補正かなあ…

>>573-575
この本です。
ttp://www.mc-books.org/kobetu.php?id=1643
どうやら表紙が違う改訂版？もあるみたい。
ttp://auctions.c.yimg.jp/img363.auctions.yahoo.co.jp/users/7/8/5/1/mothergoose_and_alice-img561x560-1333513852neiwdn76615.jpg
ttp://auctions.c.yimg.jp/img363.auctions.yahoo.co.jp/users/7/8/5/1/mothergoose_and_alice-img561x560-133351385334selx76615.jpg
ttp://auctions.c.yimg.jp/img363.auctions.yahoo.co.jp/users/7/8/5/1/mothergoose_and_alice-img561x560-13335138534ucgno76615.jpg
ttp://isisinuk.blog119.fc2.com/blog-entry-1150.html

今見ると、すごく時代を感じるレシピ本ですが、当時の私は写真を眺めては
うっとりしてたのですｗ
思い出補正？思い入れ補正？は間違いなくありますね！
私も今、中身の画像を見てたら、懐かしくなってきましたからｗ
物の価値は人それぞれ。　広い世の中にはいろんな人がいますね。
真夜中にレスをありがとうございました。

絶版本は物によってえらい高値がつくよね。
もう亡くなった方だと入江麻木さんの人気本は相場1万以上だったり
何年か前は小嶋ルミさんのシュークリーム〜が5千円くらいで取り引きされてたり。
いろんな理由があるにせよ欲しいと思う人は高額出しても欲しいんだろうね。
自分は一時期絵本の絶版本を集めてたから気持ちはよく分かるw

あー、宮川さんのじゃん。
この人のは高値がつくよ。

昔、母が使っていてずっと欲しかった本を
思いがけず安く落札したら、出品者から他に落札したかった方がいるので
キャンセルしてもらえませんかってメールが来たことある。
勿論キャンセルしなかったけど。
思い入れがある本ってあるよね。

>>578
宮川敏子さんを存じ上げなかったのですが、すごい人なんですね！
家庭でのお菓子作り（ヨーロッパ菓子）を広めた第一人者だとか。
訃報がNHKのニュースで伝えられたというのもビックリ。
主宰されていた「スイス・フランス菓子研究所」を継いだのが、
あの相原一吉さんというのも納得。

宮川敏子さんを調べているうちに、思いがけず相原さんのお顔を見ることができ、
すごく良い感じのおじ様でなんだか嬉しくなってしまいましたｗ
ttp://www.adachi-asahi.jp/?p=14360

宮川さんのレシピはそのまんま加藤さんにいったのかしら
相原さんと加藤さんのレシピも似てる(同じ？)ような気がするわ

>>562
白崎さんの本買った。
なかしましほさんと似たような材料のクッキーのレシピが乗ってるけど、
焼き温度も手法もかなり違う。
どっちも試したけど、自分はなかしまレシピの方が美味しいし簡単だったよ。

なかしましほさんとはカテゴリーが全く違うんじゃない？
かたやマクロビオティック、かたや普通の製菓だもの。
比べるなら中島デコさん辺りが妥当だと思う。

>>583
クッキーにかんしていうと、
小麦粉・全粒粉・メープルシロップ・塩というシンプルな配合のクッキーがよく似た配合でした。

岩崎茶会のは地粉やマクロビ用の素材だからこそかもね。
まぁ最後は好みだと思う。

>>585
>岩崎茶会
誰だよ

卵アレルギーに作ろうかと白崎茶会の本を中身確認せず買ったんだけど
マクロビだからバター使わないとは言え、ショートニングのクリームはちょっと抵抗あるなあ
あとg表記と小さじ表記がレシピによってまちまちだから全部gに統一して欲しい

>>586
なんで間違えたか分からないw

前作までの料理本がよかったから今回のスイーツ本も楽しみだったけど
中身を見たらヴィーガンじゃない自分にはここまでカットは不要と感じてやめた。
気になるレシピはいくつかあるけどそれだけの為に買うのもなぁ。

相原さんのタルト本、購入された方がいらっしゃいましたら
感想をお聞かせいただけるとありがたいです。

中身を見てから買うかどうか決めたいが、未だ書店で見つけられずorz

パン作りが趣味の母に贈る本で悩んでいます
母は手捏ねでインスタントドライイーストを使用
『パンの基本大図鑑』と『BAGEL&BAGEL』を所有
でもほとんど使わず母がよく作るのはククパです
毎日食べさせられるなら美味しいパンがいいなと…

ハード系
・VIRONのバゲット
・少しのイーストでゆっくり発酵パン（高橋雅子）
惣菜系
・ぜったいに失敗しないパンづくり（Zopf）
スイーツ系
・シニフィアン シニフィエのスイーツブレッド

2〜3冊選ぶならどの組み合わせがいいでしょうか。
他におすすめなどがあれば教えてくださいませ。

稲田朋美（自民党）：
2006年4月、教団の関連団体「世界平和女性連合(WFWP)」の春のつどいに出席[97]。
2009年11月には世界平和連合の福井県大会で講演[98]。
2010年4月にも前記「女性連合」の総会で講演している[99]。

山谷えり子と同じ統一信者。
福井は浄土真宗が多いのに、なぜか２人も統一協会議員が自民党の候補として選ばれてる。

>>555
福田淳子さんって色んな本出して相当手広くやってるけど
レシピとしてイマイチなんだよなあ…
アイスの本は甘すぎだったわ

VIRONの本は大好き。
パンのレシピとしてより中のレシピがお気に入りなんだけどね。
ドライイーストのみのレシピだからハード系のパンをたまには焼いてみるかなっていう人にはいいかも。

シニフィアンはいろんな意味で好みがわかれるところ。
自分で作るのでないなら簡単にお勧めできないかな。

アンカ忘れた>>589へです
あとの二冊はちゃんと読んでないからわからないな。
でもお母さんの好きな系統のパンの本でスキルアップできるのがいいと思うよ
昔ながらのふかふかパンが好きなのか、
ハードパンでもなんでも好きで粉にまでもこだわったり
入手までできる環境なのかで勧められる本はかわってくると思う

>>591
福田淳子さんの得意分野ってなんだろう。手広すぎw
パウンドケーキバイブルとかいうほんをも出すみたいだ。

>>555 ７つって材料としてそもそも多いんじゃないのって単純に思ったんだけど。パウンドケーキだってクッキーだって
4つとかじゃない？

>588
購入したけど、まだ何も作ってないわたしでよろしければ感想を。
タルト本は、ルミさんのPatisserieがあるからもういいかと思っていたけど、
相原さんの新刊はタルトレット（小さい一人用タルト）にかなりページを
割いていて、おもしろそうだったから購入。
ちまちまタルトレット作るの、めっちゃ楽しそう。
見てるうちにどんどん制作意欲が湧いてきたので、さっそくタルトレット型を購入する予定。
タルトの基本的なことから、ちょっと変わり種までいろいろ載っていて、
相変わらずの濃い内容だと思います。

>>592-593
レスありがとうございます。
材料はネットで購入しているので問題ないと思いますが
粉へのこだわりは、いつも同じ銘柄なのであまりないかな？
その代わり、お昼ごはんが毎日パンでも飽きないように
フィリングやトッピングに凝っているようです。

母の好みはハード系ですが、祖母はソフトな惣菜パン
父はスイーツ系ならどっちでもいいってことなので
VIRON・Zopf・シニフィアンか、ゆっくり発酵・Zopfの
組み合わせを考えていましたが、どうでしょうか。

>>595
本は見てないけど、粉、砂糖、油脂、卵限定にすると作れるものが減ってしまう。
わずかな塩が味の決め手になるものもあるし
ケーキと違ってクッキーやスコーンは卵を泡立ててBP不使用にできない、
牛乳を使うマフィン、ホットケーキ、プリンもつくれない。
材料4つでできるものがあるからって、本もそれで縛る必要はないと思う。

＞＞598 うん、そうだよね。4つで縛る本とか全然いらない。
でも4つですごいバリエのおやつができるなら
驚くけど7つってあたりまえじゃない？

基本のお菓子ってもともとそれくらいの材料でできるじゃん。
別に少なくないのに、わざわざ7つっていう意味がよくわからない。
4つで縛る必要もないけどなんで7つで縛る必要もあんまない気がする。
私だったら8つになってもどうせ作るなら味がいい方がいい。

見てないから、もしかしたらすごいいい本かもしれないけど
とくに見る気しないんだよね。

福田さんはカフェ系の人だから、基本レシピのおやつ本より
フルーツてんこもり、みたいなヴィジュアル系のほうが魅力的な気がする。

7つ〜みたいなタイトルのつけ方だから初心者というか
よく分かってない人向けなんじゃない？
同じく中を見てないからいい加減なことは言えないけど
買いたいと思う気持ちはいまいちわかないな…

この生地一つでとか何通り展開とかその手の本にありがちな
なんか一味足りない本に通じる匂いがしてしまう。

ttp://sakuracoeur.petit.cc/banana/20120925202940.html

福田さんのブログに成り立ちが書いてある。
こんなに少ない材料で！じゃなく、製菓を知らない人に
基本の材料はこの7つですよって意味らしい。

初心者向けなのは間違いないからここにいるお詳しい皆さんは
手を出さなくていいでしょう。

>>600-601
本屋で見たよ＜材料7つで作るおやつの本
確かに普通の初心者向けのレシピ本でした。
アマゾンで1位のかんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ は、置いてなかった。
新刊（再販？）では稲田さんの本が平積みになってたよ。

>>532
書店で現物を見たけど、レシピはイマイチだよ

ホールケーキは直径24�pだし、ウィーンの代表的ケーキ・
ザッハ・トルテの上掛けがグラズールじゃないし
グラズールじゃないザッハ・トルテはザッハ・トルテじゃないわｗ

>>603
やっぱりそうだよね。
何十年も前の本だけど、今田美奈子の本に載ってるザッハトルテは
ショコラグラズールというものを作ってかけているし。
くっそ甘そうｗと思っていたけれどそれが本式なんだよね。

楽天でそれに近そうなザッハトルテ探したけど
どれもただのチョコがけケーキだったのは寂しい。

相原さんのタルト本軽く立ち読みしたけどなんか痒いところに手が届かない感じ。定番のものが少なくて
全体のレシピ数も少ないし。でもマルスリーヌは一度作ってみたいかも

材料7つで作るおやつの本買った。
確かに初心者向けの簡単なレシピばかりだけど、ほんとに材料7つだけだからほぼプレーンな味のものばかり
（アレンジとしてナッツを加えるとかコーヒーを加えるとかは小さく書かれてたけど）で、
味を変える時はカラメルとか焦がしバターを使って変化をつけてて、個人的にはすごく好みだ！
あと上に出てる福田さんのブログにも書かれてたけど、写真がどれも素朴なのにすごく雰囲気があって好きだなぁ。

あと相原さんのタルトの本も買ったんだけど、カスタードの作り方が最後に卵黄を入れるやり方
（甘いホワイトソースを作ってから卵黄を加える感じ）になってて、その方法も知ってたけどちょっと意外だった。

関係ないけどレシピ本詰めてた本棚がとうとう縦板も横板も歪んだので、横向きに倒して本詰め直してじわじわ矯正中…。

すみませんがどなたか、オレンジページのお菓子の本の
りんご入りブラウニーの材料教えて下さい。

買い物したいのですがレシピが手元に無くて…

ここは本に載ってるレシピをｸﾚｸﾚするスレではありません。

レシピは後で確認出来るのですが、
材料(分量）だけ明日までに知りたいんです。
他に適切なスレが見当たらず
ここならどなたかご存知かと思いまして…

チョコレートの分量と
ＢＰが必要かどうか、
その他特殊な材料が無かったかだけでもいいので
どうかお願いします。

レシピ確認してから材料買えばヨシ
つかこのスレ、オレンジページ買う層とは微妙に被ってない気が…

うん、かぶってないとｵﾓ
明日までなら、明日本屋に行けばいんじゃね？

>>609
本屋で立ち読みでもしてきたら？

>>606　人に好みって色々なんだな。私は見辛いと思った。
この本では作ってないけど別の本で作ってみて
シンプルなおかしほど、お菓子屋さんとかパティシエ経験ある人の
レシピのほうが配合がちゃんとしてておいしいとおもった。

>>613
>>606だけど、ごめん付け足し。実は買ったばかりでまだ作ってない。
あと、私もシンプルなものほどプロのが美味しいってのは同感です。
ただ、個人的に他のどんな味より好きなプレーンな焼き菓子ばかりたくさん載ってる本ってのは
初めてだったので、そこがツボったｗ
でも、初心者向けを謳ってるにしては確かに写真も少ないし作り方の文がぎゅぎゅっと小さくまとまってて見づらいかも。

>>609
オレンジページのお菓子の本、実家に置きっぱなしなので
手元にはないけれど、懐かし過ぎる！ｗ
りんご入りブラウニーを私も何回か作ったけど、簡単で美味しかったよね。
20年位前のムック本で、当時の中高生が主な購買層だと思うから、
このスレの住人さんは購入してないと思うわｗｗ
本屋さんは厳しいね。あれば図書館かな？

材料について。
大昔の話で記憶がほとんどないけれど、私が当時作った時はリンゴを買ったくらいで、
他に特別な材料を用意した記憶はないよ。
だから普段のお菓子作りで使ってる材料で間に合うはず。
薄力粉、ココア、BP、バター、砂糖、卵、りんご、レモン汁、チョコレート。
材料はこんなもんじゃないかなぁ。
チョコなんて多めに買っておけば？
バターを溶かしたと思うのでBPは入ったと思う。

このスレ住人だけど、持ってた！
１８×１８　角型

ブラックチョコ２００
バター１００
玉子ｍ　２個
塩　一つまみ
ラム酒　大１
薄力粉　５０
bp　小１
リンゴの甘煮
　リンゴ１
　グラニュー糖　大１
　レモン汁　大１と1/2

１８０度　３０分

バターとチョコは一緒にとかす。
玉子は溶きほぐす程度
後は略ｗ

生地に入れるグラニュー糖が書き忘れ
６０

相原さんのタルトの本、買って良かったよ。
ポンポネットとタルトレット型、さっそく注文した。

大昔買ったオレンジページのお菓子の本があるということは
当時からコレクターの片鱗があったと思う自分。

オレンジページのお菓子の本を持ってる住人はここにもいますw
昔はよく作ったわ懐かしい

たぶん何回も再版されていて
バレンタインシーズンになると「またあの本が本屋に並んでる」と思ったものです
コレクションしていた製菓本はかなり処分したのだけど、これはまだ手元に残っていたわ

私も持ってたー>オレンジページお菓子の本
1992年2月の臨時増刊号とあるから、20年も前か…

うちのお宝本は2000年11月2日号のオレンジページ。
ボール1つの焼きっぱなしケーキのマフィンは、
いまだに子供たちも作るレシピです。

>>616

>>609です
どうもありがとうございました!!
他の皆さんも、お騒がせしてすみません。

私も実家に置いてあり、
これから実家で作る予定です。
実家に行ってからは買い物に行けない為
とても助かりました!

砂糖を半分にすると
甘い物が苦手な人でもバクバク食べてくれるくらい好評なレシピなので
10年前からもう10回くらい作ってます。
なのに頭にはさっぱり入ってなくて
ホントすみません、
ありがとうございました。

うわー、意外や意外！
オレンジページのお菓子の本をご存知の方が、こんなワラワラ湧いてくるなんてｗ
レシピ本コレクターが集うこのスレ、侮れないわｗ

ココアが入らず、塩とラム酒が入ったかー。
私もまだまだだなぁ。

オレンジページ社員なので、最近の流れに感動して泣きそう（笑
20年以上持ち続けてもらえる本（雑誌）を作らないとなあ…

三田寛子のいいとものお菓子本はまだ持ってるw

オレンジページのお菓子の本て、懐かしくて捨てられないんだよね
子供のころこれでお菓子作りを学んだわ
ところで、オレンジページの新しいお菓子の本が出たね

製本がちゃんとしてくれれば20年は持てる…！

ところでビスコッティの本のおすすめはありますか？
とりあえずアマゾンで検索してみたら
１　ビスコッティ、ブラウニー、NYチーズケーキ（おおつぼほまれ）
２　ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ （高橋 雅子）
３　男前ぼうろとシンデレラビスコッティ（按田 優子）
４　なかしましほさんのレシピ本（もっちり，毎日〜）
にだいたい載っていると思うのですが
持っている方、この本のが作りやすかった・良かった・イマイチだったという
なんらかの情報が欲しいです。

チョコとかココア、ナッツ・ドライフルーツ類を使いたいというのもあります。

ふとらないお菓子レシピ (主婦の友生活シリーズ) [ムック] 石澤 清美 (著)


糖質を制限したお菓子は、適量を食べる分にはふとりません。本書では小麦粉、砂糖といった糖質を多く含む材料をほとんど使わずに、
ショートケーキ、チョコレートケーキ、ロールケーキなど人気のお菓子が作れるレシピをご紹介。今までの「糖質オフのお菓子」本では、
大豆の粉など、手に入れるのがむずかしい材料が使われていましたが、本書ではスーパーマーケットで手に入る材料だけを使っているのも特徴。

http://www.amazon.co.jp/dp/4072855340

これ、小麦粉とお砂糖、何で代替してるんだろ？！

>>627
ふすま（小麦の皮）や、パルスイートとかじゃないかな

>>627
著書を調べてみたら製菓専門じゃなく編集の依頼に応じて何でもこなす
便利な料理研究家ぽいな。
この手の人は期待しないな。

(2012/10/17)ぐるぐる混ぜて簡単! アレルギーフリーのおやつ 岡村 淑子 1,260円 辰巳出版
(2012/10/18)からだにやさしくて、おいしい 甘麹スイーツ 川上 文代 1,260円 実業之日本社
(2012/10/19)デトックス・フルーツ事典―おいしくてキレイになれる 庄司 いずみ 1,260円 主婦の友社
(2012/10/19)シフォンケーキとチョコレートケーキのレシピ (“ほんとうにおいしく作れる") 稲田 多佳子 1,365円 主婦と生活社
(2012/10/19)荻山和也の冷蔵発酵で作るもちもち手ごねパン (タツミムック) 1,050円 辰巳出版
(2012/10/19)越智千恵子のパンケーキCafe 1,050円 主婦と生活社
(2012/10/19)シャカシャカ振るだけ! キッシュ・タルト・パン―貝印製オリジナルシリコン焼き型つき 西山 朗子 1,500円 主婦の友社
(2012/10/24)「執事喫茶Swallowtail」のスイーツレシピ 1,365円 PHP研究所
(2012/10/31)麹スウィーツ 甘酒・塩麹とナチュラル素材でていねいにつくる タカコ・ナカムラ 1,470円 マイナビ
(2012/11/02)豆乳スムージー 豆乳+野菜・果物・お茶・ハーブ・スパイス and more 岩本 恵美子 1,365円 文化出版局

(2012/11/07)アメリカンデコスイーツ 1,365円 主婦の友社
(2012/11/08)ふとらないお菓子レシピ 石澤 清美 980円 主婦の友社
(2012/11/08)卵も牛乳も使わない! 15分で作れるあんしんスイーツ(仮) 岡村 淑子 1,260円 日東書院本社
(2012/11/09)『歩粉』の焼き菓子レシピノート 磯谷 仁美 1,365円 主婦と生活社
(2012/11/15)荻山和也の小麦粉の味がしっかりわかる焼き菓子スイーツ(仮) 1,260円 日東書院本社
(2012/11/15)パリ直輸入 本格パイ職人 ロザルバ・デ・マジストリス 1,575円 二見書房
(2012/11/16)最新版 フルーツの盛り合わせとカットテクニツク 平野 泰三 3,150円 講談社
(2012/11/21)板チョコ1枚から作るかわいいチョコレートのお菓子 若山 曜子 1,050円 主婦の友社
(2012/11/21)福光屋の甘酒レシピ(仮) 福光屋/渡辺有子 1,260円 PHP研究所
(2012/11/21)作って楽しい! 食べてうれしい! かわいいカップケーキ 本橋 雅人 1,260円 日東書院本社

(2012/11/26)あずきの健康パワー! 井村屋のからだにおいしいおやつレシピ(仮) 井村屋株式会社 1,260円 日東書院本社
(2012/11/27)フルーツ酵素デトックスレシピ 庄司 いずみ 1,050円 家の光協会
(2012/11/27)贈り物にしたい 大人のショコラ 黒川 愉子 1,200円 家の光協会

太らない〜　が付いた製菓レシピ本には一切興味がない。

乙！
個人的に気になるのはもちもち手ごねパンと井村屋かなあ
執事喫茶はある意味興味あるけどw

適量を食べる分にはふとりません、
って当たり前じゃんね

甘いもの食べたくて痩せたいのなら寒天に人口甘味料でも入れて貪ってればいいのに

>>634
「ティータイムのお時間です」って頭痛が痛いみたいだな

甘いのにカロリーが摂取できないと体が省エネモードに入ると聞いたことがある

>630-632
(2012/10/18)からだにやさしくて、おいしい 甘麹スイーツ 川上 文代 1,260円 実業之日本社

川上さんの本、期待したいけど、どうだろう。ブーム本ですかね？


(2012/11/09)『歩粉』の焼き菓子レシピノート 磯谷 仁美 1,365円 主婦と生活社

歩粉ってなに？

(2012/11/15)荻山和也の小麦粉の味がしっかりわかる焼き菓子スイーツ(仮) 1,260円 日東書院本社

小麦粉の味がするお菓子って美味しいの？
イメージわかない。

(2012/11/21)板チョコ1枚から作るかわいいチョコレートのお菓子 若山 曜子 1,050円 主婦の友社

バレンタイン狙い？

リーンなパンとか素朴な焼き菓子だと小麦粉の味がモロに出るよ
バターや生クリーム、砂糖をいっぱい使ったレシピならそんなに気にならない
つまりそういう本なんじゃない

福田淳子さんのパウンドケーキバイブル、本屋で見た。
オーソドックスな本だね。
バイブルは、言い過ぎな気がするw

>>641
バイブルとか決定版とか言った者勝ちだしね。
写真は日置武晴さんだけど、パウンドを縦に置いた
同じような写真が続くのはどうかと思った。

たかこさんの再編集本、三冊とも平積みになってた、
レシピ振り分けるだけの簡単なお仕事で
それなりに売れるんだから正直うらやましいｗ
ある程度持ってるから買わないけど、タイトルで何の本か
分かりやすくなったのはよかったと思う。

あと相原一吉さんのタルト本は今からでも遅くない、
表紙に「？」を入れるべき。

相原さんの本を見て水道管買ってきた
驚きの取り回しの良さ……、やっすい木の麺棒買うくらいならこっちが圧勝だわ
明日はアップルアーモンドクリームタルト焼くぜ

>>643
水道管kwsk

>>644
伸し棒に塩ビ製の水道管を使っているとあってまねしてみた
ホームセンターで２６０円くらいだった

まだ伸す作業はしていないけどとり回し抜群
上質の木は高いし手入れが大変だし、良いアイディアだと思う

>>645
なるほどーありがとう。
確かに軽いから取り回しは良さそうだね。
ちょっとホムセン行ってくる。

>>642
稲田さんの本、表紙も使い回し？
一応新作も入ってるみたいなので初心者よりも稲田ファンが買うのかなーと思ったよ。

アップルパイの本、本当にアップルパイ三昧なんだね。びっくりした。
アップルパイがそれほど好きじゃないので惹かれなかったけど、心意気はヽ〔ﾟДﾟ〕丿ｽｺﾞｲ

>>647
>これまでの内容に加え、それぞれの本の巻末には、ささやかなおまけですが、
>メインレシピからのアレンジで楽しむお菓子のアイデアメモ頁もついています。

アレンジを新作と言ってしまうのはちょっとどうかなーと思う。

クッキーがつくりたい
この本のこのクッキーがおすすめっていう美味しいクッキーレシピのってる本おしえてください
絞り出しじゃなければどんなクッキーでもいいです

>>649
前にもこのスレで別の人におすすめしたことがあるので知ってるかもだけど
小黒きみえさんの「だからクッキーが大好き」と
トミタセツ子さんの「クッキーの本」が私は好き。
前者の最初に載ってるプレーン＆ココアのアイスボックスクッキー(正しい名前は忘れた、ごめん)は
今まで作った中で一番好みの味だった。
あと、全卵を卵黄にしたらこうなる、入れなければこうなる、バターを半量ショートニングにしたら…などなど
バリエが理由つきで豊富に載ってるのと、後半は世界のいろんなクッキーが載ってるのが楽しい。
トミタさんの方は、工程写真が多くてわかりやすい。
こちらは型抜き・ドロップ・アイスボックス・ハンドシェイプ・絞り出しと成形法別。
ただ、一度にできる量が結構多い。(30個とか50個とか)　あとほとんどが全卵使用or卵不使用なので、卵黄使用のクッキーが好きならおすすめしない。

バターとか使わないマクロビにも興味あるなら、なかしましほさんの「まいにち食べたい"ごはんのような"クッキーとビスケットの本」とか
オズボーン未奈子さんの「くり返し作りたい"自然おやつ"」、
あと浅倉ユキさんの「あな吉さんのゆるベジ焼き菓子教室」も割とおいしかった。
後ろ2冊はクッキーだけの本じゃないけども。
携帯から長文失礼しました。

>>650
ありがとうございます
アイスボックスクッキー大好きなので、「だからクッキーが大好き」をまず購入してみます
丁寧にかいていただいてとても参考になりました

>642
平野 顕子アップルパイ・バイブルって本もあった。

バイブルとつくとお値段も上がりそう。

小嶋ルミさんの決定版ケーキレッスンをもってます
とてもよかったのですが、もう一冊購入するとすれば何がおすすめですか
あまりレシピがかぶらなくて実用的ななのがいいなと思っています
焼き菓子系が充実している本が嬉しいかも
近くの書店はDVDつきの一冊しか置いてなくてなかなかわからなくて

>>653
被りの少ない焼き菓子なら
『パティスリー「オーブン・ミトン」の厨房から』
タルト６割、バターケーキ系２割、ガトーショコラ系２割ほど
パート・シュクレのレシピはこの本だけ（多分）
ただタルトのレシピは材料の入手が難しいものが多め

多少被るけどあえて薦めるのは『おいしい！生地』
フルーツケーキ、スコーン、サブレ系など
焼き菓子レシピが揃ってて作り方の説明も丁寧

図書館があれば利用をおすすめ

>>654
ありがとう
『おいしい！生地』のほうから探してみます
サブレつくってみたい

http://panipopo.cotta.jp/recipe_092.html

Cottaの人気プロのマーブルケーキ

マーブルがあまり綺麗に見えないけど、こんなもの？
普通のプレーンの方がいいのに、パンプキン生地とチョコ記事、相性どうなんでしょうか？

ハロウィンだしカボチャとチョコをあわせるのは店でもよくあるﾊﾟﾀｰﾝでは。
ああいう小さい型できれいなマーブルはだしにくいし、
もともと濃い色の生地に上面は焼き色つくからｲﾏｲﾁに見えるのはしょうがない。
クグロフ型で断面ならまた違うだろうけど資材の宣伝だしね。

それにしてもこの人、製菓ﾌﾞﾛｶﾞｰに人気だよねえ。
検索キーワードが合致すると作りました記事が大量にひっかかる。

panipopoさんのブログ読んだけど
凹んでるみたい
ブログランキング常に一位だし
本も出してるし、なんで？

お店が軌道に乗ってないのだろうか？
おせっかいだけど心配になる

>>658
読んだ。怖かったよ。
お店ってすごい田舎にあるのかな。立地に問題あるのかも。

うちも商売人だけど商売って頭で考えるほど甘くはないからね。
旦那さんが外国人だと日本で商売するには本人が軸にならなきゃ仕方ないだろうし
方針、利益、経営、方向性と現実…
いろいろあるんじゃないかなぁ。
特にファンじゃないけどうまく乗りきれるといいね。

世の中、海原雄山とか山岡士郎みたいに味さえよければ何でもいいって奴は少数派だからな
普通はそこそこの味で大きくて安くておしゃれで・・・となる
そういう客を相手に金儲けをするのは大変だよ

本当に美味しければ田舎でも客足は途切れないって

この人帰国する前からｦﾁってたけど、微妙なｱﾃｸｼ様・上から目線が嫌だな
久しぶりにﾌﾞﾛｸﾞ見たけど相変わらずなんだね

うわ、この人自分と同じ市内だったw
地図みたんだけど、なんでこんなところに店出したんだろう
駅周辺、といっても車で移動する距離だけど、何件か地元の定番的なケーキ屋とかパン屋があるんだよね
で、ついでにというかおされカフェみたいなのも何軒かある
でもどこも味は普通においしい程度で、ただ近くに何件かうあって便利だから行くって感じ
だから、そういう範囲の中というか、もっと駅の周辺地に出店しとけば放っておいても流行るだろうにと思う
うちの近所に微妙な店作りと味のカフェがあるけどなぜか潰れないくらいだもんw
例えいくら美味しくてもここにわざわざ行くのは面倒くさいなあ

もともと真面目というか繊細なところがある人なんだろうね。
ブログだって別に自由に休めばいいのに、
しんどい理由なんて自分が辛いときはわざわざ説明しなくて
いいんじゃないかなー。
まぁ、細かい性格がお菓子作りには活かされてきたんだろうけど、
気負わずマイペースにかまえて欲しいな。

今年の高島屋クリスマスケーキカタログ、
トップバッターが河田勝彦氏、２番手が本橋雅人氏（アニヴァーサリー）、
３番手が　加　藤　千　恵　さん。
後ろの方のページではアオキサダハル氏、ミッシェル・ショーダン氏が
ページを分け合う中で、堂々の１人１頁。

ですが加藤先生のケーキはデコレーションがずば抜けて野暮ったい。
添え書きは「なんて優雅なティータイム！」で
ホワイトのカップ＆ソーサー、スプーンがのっかっているんですが
カップは薄手に作られているのにスプーンがぼってりと分厚い。
バランスが悪いと言うか、まとまりがない。
まあ実物が美味しいならいいんだろうけど、これが３番手はないでしょうって感じ。

>>664
何県、何市なの？
そんなに不便な場所で営業してるのはこだわり？

>>667
ttp://sucre-en-rose.com/
ttp://poupet.blog84.fc2.com/
ttp://panipopo2.blog96.fc2.com/

立地悪すぎじゃね？

芸術家で在りたがってる人らって総じてソロバンはじきが下手くそだよな
クリスマス需要を乗りきる力があればいいが

>>666
http://www.takashimaya.co.jp/shopping/gift/christmas/1000000793/

デコレーションケーキ余り好きじゃないので
自分なら大阪店のおすすめの
あまおう苺のケーキか、ロゼフロマージュノエルがいいな。
河田さんの奇抜だけどどんな味なんだろう。これ添加物使わずにこの原色の赤と緑？曲々しいな。
メランジュのブッシュドノエルが美味しそうだけど、21000円って・・・高過ぎるｗ
お味に飽きそうだわ、その1/4のサイズでいいわ。

河田さんのは、クリスマスカラーのミニタオルを積み重ねたように見えるｗ

>>666
どんなふうに野暮ったいか興味深々でググったら、完売してるｗ

他のパティシエとの差が歴然だけど、クリスマス当日は料理作るのに手一杯で、
こういう素人っぽいダサダサケーキを買って、自作したことにするのかな？ｗ

パッと見メランジュがいいと思ったけど21000円もするのかw

ブログとかレシピものって、結局雰囲気商売みたいなところあるけど
実際に店舗もつのって逃げがないよなーと思う
それこそコマネズミみたいにしないといけないことに追いまくられるだろうし
ブログなどとは桁違いにお金動くだろうし、しかも味が直に伝わってしまう

たった今このページを開いて、予約のことを思い出し慌てて電話。

小田急版のモンサンクレールは
のっかっている人形の前髪が金髪で笑える…買ってないですけど。

ださい、もさいって言われるのも幸せだよね
店が潰れてしまったら掲載されもしないんだから

また青木定治さんの番組やるっぽいね〜。NHK
Amazonでテキスト予約はじまってるわ。

青木さんってどうなんですか

パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子 (趣味Do楽)
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4141897590

趣味Do楽の12月1月枠か。
前回は失敗作も放送するわ、鶴太郎にﾓﾉﾏﾈさせるわで
実況向けだったけど、生地の温度を測るのとか勉強になったなあ。

↓過疎板だけあって前回のスレがまだ残ってる
【青木定晴】NHKチャレンジ！ホビー【鶴太郎】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291216199/

>680
大木さん、今度は誰かまた生徒でゲストが出るのかな。

鶴太郎、あれ以来、ケーキ作ってるんだろうか、まぁ作ってないだろうけど。

【2012年10月以降新発売の本>>630-632に追加】
(2012/10)西川玄房和尚の精進料理でつくるデザートおやつ 西川 玄房/横山 智隆 \1,260 淡交社
(2012/10/3)ヨーロッパお菓子物語 今田美奈子/青山みるく \1,575 朝日学生新聞社
(2012/10/4)絶品! サンドウィッチ \580 エイ出版社
(2012/10/5)スイーツデコレーションのアイデア1000 カップケーキ・クッキー・ケーキetc
　　　　　　　　サンドラ・サラモニー/ジーナ・M・ブラウン \2,625 グラフィック社
(2012/10/5)クッキーとバターケーキのレシピ (“ほんとうにおいしく作れる") 稲田 多佳子 \1,365 主婦と生活社
(2012/10/12)[※1]ちょいかわフォト 撮影テクニック 川合 麻紀 \1,575 玄光社
(2012/10/12)チーズケーキとロールケーキのレシピ (“ほんとうにおいしく作れる") 稲田 多佳子 \1,365 主婦と生活社
(2012/10/12)続・「自家製酵母」のパン教室 高橋 雅子 \1,680 パルコ
(2012/10/15)ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! 著訳編者表示なし \980 角川マガジンズ(角川グループパブリッシング)
(2012/10/16)パウンドケーキ バイブル 福田 淳子 \1,365 河出書房新社
(2012/10/16)アイシングでつくる愛されるお菓子 シュガーケーキ&クッキー 森ゆきこ \1,260 日本文芸社
(2012/10/19)覚えておきたい!お菓子の基本110 (別冊エッセ) \1,050 扶桑社
(2012/10/19)大切な人へ贈る ウィルトンクラスのアイシングクッキー&ケーキ 大塚 恵実子 \1,260 ナツメ社
(2012/10/24)イトキトのフレンチスタイルサンドイッチ 勝野 真一/itokito \1,575 マイナビ
(2012/10/26)山田けいのお菓子デコ★リアル 山田 けい ￥1,365 講談社
(2012/10/26)キッシュ屋さんのキッシュレシピ L’OLIVIER \1,050 エイ出版社
(2012/10/27)フルーツ菓子のテクニック―組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく! 熊谷 裕子 \1,575 ムック 旭屋出版
(2012/10/31)プロの基本テクがよくわかる! 精選版 お菓子の基本
　　　　　　　　辻調グループ校エコール辻東京製菓研究室 \1,260 学研パブリシング 精選版

(2012/11/1)ショコラ・ジャポネ: Chocolat Japonais 小山 進 ￥3,990 柴田書店
(2012/11/16)[※2]ケーキポップ Cake Pops 秋葉ひろこ Doze Life Food \1,260 河出書房新社
(2012/11/22)パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子 青木 定治 \1,050 NHK出版
(2012/11/23)卵、牛乳、砂糖なし お菓子じゃないパウンドケーキ 藤井 恵 \1,365 文化出版局
(2012/11/29)CAFE OHZANのラスクブック 榎本 鈴子 \1,575 主婦の友社
(2012/11/30)たかこ@caramel milk teaさんの"どこに持っていっても喜ばれる"デリとお菓子のレシピ 稲田 多佳子 \1,365 ソフトバンククリエイティブ
(2012/11/30)誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ 中村 美穂 \1,260 講談社
(2012/12/07)[※2]ケーキポップスの本 下迫 綾美 \1,260 講談社
(2012/12/08)おかしでつくるデコアート 手づくりレシピブック(仮) 株式会社 明治 \1,260 日東書院本社
(2012/12/14)チャヤのスイーツごよみ 卵・バター・牛乳・白砂糖は使わない季節のお菓子 岡田 春生/チャヤ アトリエ \1,575 講談社
(2012/12/25)季節を楽しむ和菓子12か月 おもたせ菓子研究室 \1,365 家の光協会

※1：料理やお菓子などの撮影テクニック本
※2：アメリカで流行のチョコでコーティングしたスポンジにトッピングするお菓子

11月23日のお菓子じゃないパウンドケーキ、
卵焼きの人なんだ…。
文化出版局なら綺麗に撮ってるだろうけれど
興味あるなあ。

(2012/10/31)プロの基本テクがよくわかる! 精選版 お菓子の基本

これなんでまたシェイプアップして出すの
ペラい５冊　→決定版で多少レシピ削除（288ページ）　→精選版（143ページ）

アレンジ品抜かして基本のやり方がのってるやつ中心なのかな
この本気に入ったら他のレシピも見たくなるはず…

>>685
31日に本屋さんで平積みされてるの見たよ。　中身は確認してないｗ
表紙が同じだから気づいたんだけど、表紙が変わったり、タイトルが
大幅に変更されたりしてなくて良かった（何が？）と思ったｗ
ペラいの全7冊中、3冊持ってる私は、決定版も精選版も買う気になれないわー

>>686
稲田さんの総集編といい、省エネで儲けるなぁ

ぱにぽブログ、今日のさらにひどいことになってる
「これはお願いです。ブログランキング押して下さい。」
ブログって宣伝のためにやってるんじゃないの？
それをみんなのためにブログ書いて疲れた私って…。

この人については何も言うことないけど、ご主人が不憫。
ご主人は料理が好きなプロフェッショナルなのに。

お菓子のブログなのに、なんか辛い気分になるよねぇ。
「体調悪いorお店が忙しいからブログ休みます」じゃダメなんだろうか。
ああいうことは親しい友達に愚痴るべき。
お客様も気を遣うよね〜。可哀想だけど、なんだか本末転倒じゃないか。

本当にね。
お店のサイトから直にあのブログにリンク張ってあるからびっくりする。
親しい友達だけでなくてお客も見てるってわからないのかな。

小さい店は大きいところと違って全部やらなくてはいけないから大変
この２年慣れないことをやってきて成長もあったけど心労の方が大きかった
（さすがにこれは消したみたい）　びっくりするようなこと平気で書く
ある人が「お菓子便の商品説明が長いので読むのが大変」と指摘したら
「どの人もその人の書きたいように書くのが一番よくて、そういう自由は
認められてほしい」と返答。

お店の場所決めるのも、見に行ってフィーリングで決めてるんだよね。
そのうち、こんなにいい材料でいいお菓子作ってるのに
どうして売れないのって愚痴りそう。

半端に目が覚めたから読んできたけど…
この人自分の立ち位置が全く分かってなさそう。
経営者が公衆の面前でこれ吐き出しちゃったらちょっともう厳しいかな。

この人に必要なのは店の為にもブログを休むことだと思う。
小売業が店のデメリットになることを暴露してどうすんだと。
いつまでもブログありきで引きずってるから素人感覚が抜けないんだろうね。

ポチがないくらいで凹んでるようじゃうちの近くでやってる本のバーゲンフェアで
自分が本が半額で山積みになってるの見たら卒倒しそう。
ていうかあれ見て思ったより売れてなかったのかもと思った。

>>690
そのお店行ったことないしお菓子も食べたことないけど
ズバリ、すごく美味しい、素材もいいが、
値段高く、アクセスがよくないので客は入らないって感じなのかな。

実はすごく美味しいのか、案外普通の味なのか、どっちなのかな。

ブログ本にも特に抵抗なく
ちょっと気になったら即コレクションに加える私が
全く食指の動かなかったレシピ本の一つだ>ぱにぽ本

ポチ乞食を正当化するのに、ブロガー一般論にすり替えんでくれ
私もブログしてるし、色んな人に読んでもらいたいからランキングも参加してるけど
記事を書くのもランキングも自分の為だよ。押して貰えれば嬉しいけど、
お前らの為に無理して書いてやったのに100人中98人は読むだけフンガー！なんて人は
そうそういないでしょｗ迷惑だわー

ブログってみんな自分のためにやってるんだと思ってた。
それとか他の人と交流を持つためとか。
ぱにぽって人は商売もしてるからブログも宣伝につながるし
それは自分のためでもあるよね。
なのに皆のためにって・・・誰かが頼んでるわけでもないのに。
嫌ならやめればいいのに、みんなのために自分を犠牲にしてるみたいな
上から目線はどうかと思う。
他人に何を求めてるんだか・・・。
こういう構ってﾁｬﾝは正直ウザイ。

そうよね。
この人のお菓子便、送料も注文時にはっきりしないし、
何より到着日が全然わからないの。
注文を締め切ってから出来次第順次送ってくるみたい。

客のこと全然考えてないよね。いつ届くかわからないのに注文なんて無理。
お菓子便やるなら、店のサイトでちゃんと告知すればいいのに、
それもはっきりしない。

この人の菓子食べたことないけど
そんなに絶品！なのか？
こういっちゃなんだけど
茨城の県南地区（土浦・つくば）って洋菓子屋激戦区な感じで
そこそこ田舎な割に、東京に近いから
住民も舌肥えてるイマゲよ

この人、普通にお菓子作って店やればそこそこだろうけど、
自分で過剰に宣伝しまくって、その割りに店の経営が行き届かないのよ
茨城の県南が洋菓子激戦区とかのリサーチさえしてないと思う

お客が場所がわからないから看板を立ててと言われて看板を立てたけど、
自分がピンクが好きらしくて淡いピンクの看板
案の定、全然目立たない
看板ならはっきりした色にしないと目につかないのに、人の話を聞かないみたい

千葉松戸の有名パン屋を批判しながらチリ毛パンを持ち上げる出来の良い生徒たちが
去年と同じパンで盛り上がるふりをしていました。
以上リポート終了。

>>698
初めてHP見たけどたしかにあの看板は何屋なのか分かりづらいね。
お店の外観もフレンチのコースを出してるような店には見えないし…
フレンチで昼のランチ3000円は普通だけどあの土地で人が来るんだろうか。
ストリートビューが使えないなんてどんだけ田舎なんだと思ってしまった。

ぱにぽぽさんのお菓子も、旦那さんのフレンチも、お客さん入ってないの？

この人、上から目線…
というのがわからなかったけど
今日、分かった

別ブログで
芸術の秋、アメリカ時代に国内外でいろんな賞をとったんだって
犬のアイシングクッキーがのってた。

それによ〜く考えると
ブログにコルドン出身だとか、おフランス帰りとか書いてるし。

なんか嫌いになってきた

それ以上はネットwatchなり何なり該当板に行ってやってくれないかな
ここレシピ本スレだからブログの話とかどうでも良いし、読んでて気分良くない

一応レシピ本も出してる人だけど個人攻撃が始まっちゃうとヲチスレ向きだねぇ

本は内容云々より字が薄くて見づらいから食指が動かなかったけど
サイトを見る限りお菓子自体は美味しそう

>>703
ごめん

ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰの催事コーナーにバーゲン本ﾜｺﾞﾝがあったから
覗いてきた。製菓本は楽天ﾌﾞｯｸｽとかでバーゲン本になってるのがあった。
クリスマス〜バレンタインに巣篭もりの流れもあるだろうけど
↓こんな勢いででてれば押し出されるのは当然か。

>>630-632 >>682-683

最近は製菓の経歴が怪しい人もいて粗製濫造になってる気がする。

古典的な本が再版されるようであってほしい
近代製菓概論欲しいけど手が出ない…安いとこないかね

ぱにぽ本は創作系だから、もともとそんなに需要は多くない
なのに本人は私のお菓子は本場仕込み、私のお菓子こそ日本のスタンダードで
あってほしい、ぐらいの勘違いだからね。

本人は食べた人皆が美味しいって言うらしいけど、それは本人が言うだけで
実際はわからない
買おうにも経営の手際が悪そうだし、取り寄せしても買いたいほどでない

この人うまくプロデュースすればもう少し落ち着いて活躍できそうだけど、
その芽をを本人が自ら摘んでしまってる印象

ぱにぽブログによると抹茶と柑橘が合うらしいけど、
普通の人は抹茶と小豆、大納言で定番のお菓子をいかに上手に作るかが
関心ごとだからね。

ぱにぽブログはじめて見たけど、読んでてだんだん萎えてきた。

でも、なんだかんだ言ってまめに更新してないか？

お菓子もね、日本人は定番が好きだと思う
ぱにぽ菓子はひとつの味だけではなくて複雑な味がするのを目指していて、
いろんな組み合わせ考えて、いい材料で、デコもこだわってるけど、
どこまで需要があるか？
紅茶風味のプリンもいいでしょうけど、普通のプリンを作れば十分だろうし

紅茶プリンは定番アレンジの範囲じゃない？

でもお菓子研究家なんてイメージ商売で
こんな素敵な暮らしをしたい〜こんな優雅にお菓子つくりたいーみたいな憧れをかきたててなんぼなので
ブログで書き散らせばいいってもんじゃないし逆効果だろうと思う

みんな本当はきついことあったり金銭的に苦しくなったりいろいろあってもそれ晒すなんて考えないと思うしそれが商売

>>713 あのブログをお店のサイトからリンク張ってるのが信じられない
やめるように言う人が誰もいないんだね
イメージ商売も向く人と向かない人がいるね。

いつまでネチネチ続ける気なの

これ以降はネトオチでやろうな

製菓レシピ本、買わなくなっちゃったなぁ
私が買ったレシピ本で一番新しい物は何だったかな？と考えてみたら、
1年半近くも前の本だったわｗ

>>717
私も最近全然買ってなかったよ〜
本が増えすぎて思いきって何度か整理したけどまだ本棚からはみ出してるw

でも今日久しぶりに一冊買った。
上でも出てた白崎さんのお菓子本。
マクロビオだけど油脂や卵抜きでも上手に作る為のポイントが
細かく載っていてなるほどと思った。
とりあえずマドレーヌあたりから作ってみる。

私は最近になってたくさん買ってるｗ

一番新しいのは「プロのための製菓技法　クリーム」
私は勿論プロじゃないけどｗ
好きなお店のシェフがレシピを出しているし、
手順の写真も多めだと思う。
クリームごとに４人のシェフがケーキのレシピを出してる。
合計４４レシピ。多分。

このシリーズで「生地」も出てるけど買った人いますか？

>>709
抹茶に柑橘の組み合わせはあの人オリジナルじゃないよ。
ケーキだけじゃなくスタバでグリーンティにゆずとかやってたし。
組み合わせを聞くと合うの？って思うけど食べてみると美味しい。

いい宣伝になってるね、はにぽ。
実はこれが狙いだったりして？

>>721
私はこのスレでそのブログを知ったけど、逆に行きたくなく
なったので宣伝にはなってないと思う。

>>720
誰も彼女のオリジナルだなんて思ってないよｗ
オリジナルが誰だか知らないけれど、
抹茶×柑橘が世間に知られ始めたのは2005年だと思うｗ

過剰な文体で、抹茶柑橘をいかにも自分が発明したかのように書くのが
ぱにぽブログ。
今日も自分のお菓子やご主人の料理がいかに評判がいいかを書いてたけど
今は落ち込みを脱して、明るくなってきてるのかしら。怖いわ。

昨日の日経プラスワンの料理・製菓レシピランキング見た人いる？

プロが選出した、製菓本ランキング
1位がお菓子の科学
2位が美味しい生地だった

なぜか、アップルパイバイブルも入ってたけど、そんなによい本なのかね。

>>725
正確に書かせてもらうねｗ
１位　お菓子作りのなぜ？がわかる本　相原一吉
２位　おいしい！生地　小嶋ルミ

こういうランキングに影響されて製菓レシピ本を買うような時期は過ぎたけれど、
ランキングを見るだけで楽しい。こういうのは選者（今回は11人）にもよるしｗ
私が持ってるのは1位の相原さんの本だけ。
以前からずっと気になってるけど買ってないイルプルーの本が9位。
チョコレートのお菓子とか、クッキーとか、種類を特化したレシピ本が
7位のアップルパイだけってのは季節柄かな？ｗ
3位の藤野さんの本、タイトルと表紙を変えて再出版したみたいで
Amazonレビューでボロクソじゃんｗ

製菓本ランキングには影響されないけれど、
一緒に掲載されている料理本ランキングの「もてなし編」「初心者編」には影響受けそうｗ
普段まともな料理を作ってないからｗ

もてなし編の1位は、340ポイントで
行正り香さんの『だれかくる日のメニュー』…

次点のダンチュー310点、もちっと頑張れ。

お菓子の科学ﾜﾛﾀ
全然タイトル違うしw

藤野さんの再出版した本だけど、あの表紙は無いわ・・・
古臭くて昭和な感じがする。

子どもと菓子パン(クリームパンや、ウインナーロールなど)を作りたい
のですが、おススメの本はありますか。

ホームベーカリーでパンは焼いているので、生地はホームベーカリー
で作りたいと思いますが、ホームベーカリーの本でなくても良いです。
菓子パンつくりは初めてです。

>>730
昭和な本、気になる。
タイトル知りたいな。

>>731
ホームベーカリーじゃないけど、門間みかさんの「みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓」とか
坂田阿希子さんの「ひとつの生地で31種類のパン作り」とかはどうだろう？
前者は2種類（リッチとリーン）、後者はタイトル通り1種類の生地（ややリーン寄り）を色んなパンに展開してるので、アレンジがしやすいと思うよ。
みかさんの方は作ったことあるけど、リッチ生地は子供が好きそうなほんのり甘い食べやすい印象だった。
この本は比較的初心者向けなので、アレンジ生地に「牛乳は水とはここが違うので、分量をこれだけ変えました」
とか説明があってわかりやすい。あと卵をほとんど使ってない。
ただ、今見てみたらクリームパンもウィンナロールもこの本には載ってなかったごめん…（たかこさんとの共著に載ってた）
坂田さんのは作ったことないけど、クリームパンもウィンナロールも他菓子パンも載ってる。
あと揚げパン各種とか食パンとかベーグルやピザとかまで。
でも基本の生地が牛乳もバターも入らなくて水とオリーブオイルでこねるタイプなので、普通の菓子パンよりハードめな気がする。
（砂糖は入ってるけど）

長文になってごめん(´･ω･`)

>>732
「ぜひ作りたい基本のお菓子」じゃない？

>>730
あのダサさで敷居を低くして初心者を釣りたいのかもね。
でも全く中身一緒とか詐欺だなw

>>731
萩山和也さんの本は？
ホームベーカリーを使うレシピもあるみたいだし初心者向けだと思う。
竹野豊子さんに師事してるみたいだから多分味も昔ながらの菓子パンかと。
竹野さんは初心者の頃によくお世話になったけど作りやすかったよ。

>>731
ＮＨＫから出ている「パーフェクト・パン」あたりがお勧め。
初心者向けのレシピや菓子パンも充実しているし、ピザや中華まん等もあるから食事パンも作れる。

>>731
ESSEのおうちで手づくりパンもコスパいいよ

図書館で無料で借りて来るのがコスパ最強だろ

図書館で借りて、気に入った本だけAMAZONやネットの古本屋とかで安く買う。
ここ最近製菓製パンレシピを買うときの定番の方法。
時間はかかるけど、失敗はしない。

『弓田亨のフランス菓子』買った。
手順はわかりやすいけど、良くも悪くも独得。
パウンドケーキをシュガバタ法で作るのに、
木べらを使って混ぜすぎないて初めて聞いたし。
イルプルはババロア系は美味しいんだけど、
ビスキュイ系は全く好みじゃない。
タルト系はあまり変わった作り方してないみたいだから、
チャレンジしやすそう。

>>732
>>734が言ってる「ぜひ作りたい基本のお菓子」です。

>>734
そうそう。同じレシピを持ってるのに買ってしまった人が可哀想。
藤野さんにしてはダサ過ぎるよね。

>>739
自分も図書館で借りてから好みだったら改めて買うことが多いな。
良さげに見えても作ってみたらいまいち好みじゃなかったなんてのもあるし
ないものはリクエストすると他館から借りてくれたり
新たに購入してくれるからけっこう助かってる。

>>734
>>741
ありがとう！
まずタイトルがダサい。
せっかくなのでAmazon見た。
表紙で「もういいや」ってなってしまった。

かつてのセレブ見る影なしなのかな。

↑つづきです。
でも弟子たくさんいるって聞いたことあるわ

>>743
自分もamazonで見てみた。
NHK出版実用セレクションシリーズみたいなので
あんまりおしゃれ？なのはできないのかもと思った。

>>726
アマゾンでお菓子作りのなぜ?がわかる本 、1位になってるね。
日経効果？
かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ って、ずっと１位か2位だけど
この本って一般書店でも売れてるのかな、全然見かけない。

>>740
別にそのパウンドの作り方は独特ってわけじゃあないと思うが。
日本人はフワフワ〜口溶け〜かる〜いが好きだから空気含ませまくる
フランスでの作り方は空気いれずにドッシリが普通なだけでしょう
だから「フランス菓子」の本なんだし。原理主義者みたいなもんだ

イルプル卒業生の紅茶パウンドケーキ食べたことあるが、
しっとりでもなく、ぽそぽそでもなく、表現が難しい食感だった。
どっしり感はなく、ふんわり感もない。
なんてコメントしようか迷ったあげく、アイシングかわいいねって言ってみました。

ところでイルプルのおすすめは何ですか？

へぇ〜食べてみたい。
いいな、そんな機会に恵まれて。

丁度図書館でイルプルのパウンドケーキの本借りたんだけど
（弓田亨さんのやつ）
指定の材料がなかなか置いてないやつ多くて作るの面倒そうだなーと思ったw
ボーメシロップとかコンパウンドオレンジとか…
パウンドも、出来上がりが普通の山型状じゃなくてようかん型で
しっとり？どっしり？なのかなと
一度は作りたいけど、これ余程気合い入れないと面倒で無理だわw
（同じ理由でピエールエルメの焼き菓子本も…）

しかしガルニチュール？副材料の作り方は参考になった
洋酒漬けのフルーツはこのくらいに切るんか…的な
読むのは楽しい。
副材料は参考にして、生地は別の人のレシピで作るのもアリだな

>>748
昔は素人が入手できる製菓材料は限られていたし、
美味しいケーキ屋さんが少なかったから、イルプル凄い！だったけど、
今はプロ用の材料も簡単に入手できるからテクさえあれば相応のお菓子が作れるし、
美味しいお菓子屋さんも増えたから、今となっては・・・だよ

因みにイルプル師範の教室に通ってました

コルドンかイルプルかどちらに通おうかと考えていたけど、
コルドンのほうがいいのかなー。

>>726
ふとその2冊を図書館検索したら、予約数が爆上がりしてた
こういうことがあると自分が借りたいときにすぐ借りれなくなるんだな。
危ない危ない…

>>753
製菓じゃないけど料理本でも同じことが起きてたよw
けっこうあれ見て予約してる人が多いんだなと思ったわ。

>753
相原さん、小嶋さんの二冊、それほど高くないから自分が持ってなかったらすぐにアマで買っちゃうわｗ　
とりあえず、図書館で確認して気に入ったら買うのは手堅いね。


クリスマスケーキ、お正月タルト、高いのか適正なのかよく分からんが、
個人商店で数こなすのは大変だね。

http://chezpani.cart.fc2.com/

>>755
その人のことここで語るの何？
もういいかげんｽﾚﾁだし、やめてほしい。

ぱにぽはどうでもいいよ。

ラングドシャクッキーがすごく好きで焼いてみたいんですが
美味しいラングドシャクッキーのレシピがのっているおすすめの本はありますか？
ラングドシャならこのレシピみたいなのが知りたいです

>>758
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=k048

以下は、全卵だったり、アーモンドプードルが入ったり、卵白を泡立てたり、色々。
ttp://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2001/010915.htm
ttp://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=1042
ttp://www.cakepia.info/recipe/1428.html
お気に入りのラングドシャを見つけて下さい。
焼きあがったラングドシャが湿気らないよう気をつけて！

もし、759の辻調のレシピが表示されなかったら、
「 ラングドシャ 小林直子 」でググってみてください

レシピまで貼ってくださってありがとうございます
手元にあるレシピがサワークリームをつかったもので、それもなんかイメージとちがうとつくるのを躊躇してたんですが
教えていただいたものでまず作ってみます

>>759
なにこの辻調のフレーム。はじめてみた
中身存在しないHPっぽいんだけど。HOME戻るといつものサイトにいくし。

ラング･ド･シャのコラム（下部にレシピのリンク有）
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_sweet/kashimashi/languedechat.html

サツマイモのケーキのレシピを探しています
バターではなくサラダ油が使われていて、イモは細切りにして生地に混ぜ込み焼くケーキです
クリームは使いません
母が15、6年前に図書館で借りた本のコピーを取っていたそうなのですが、
そのコピーを紛失してしまい、また食べたいと言っています
もし本のタイトルが分かる方がいたら、今度こそは買いたいと思うのでお教え下さい
また、似たようなレシピを知っているという方がいらっしゃいましたら
そちらもお教え下さると大変嬉しいです
宜しくお願いします

>>763
コラムにはレシピリンクあるけど、レシピにはコラムリンクがないんだよねー
辻調レシピの惜しいとこはそれだよ
そんで今はブログのほうで記事やってるでしょ。読みにくい。
昔のコレのほうが読みやすかった
なんでもかんでもブログにされると困っちゃう

>>764
ググってみたけどこんな感じ？
参考にしてる本の画像がちょっと昔っぽいし似てるかなと。
見当違いだったらごめんね。

ttp://blogs.yahoo.co.jp/pekepeke8711/17117959.html

>>766
>>764さんじゃないけど、これが近そうな感じですね！
気になるので私も作ってみようかな。

今日放送のNHK「スタジオパークからこんにちは」に
青木定治さんが出演。
前にでてた12月からの番組の宣伝だと思う。

2012年11月19日（月） 13時27分〜14時00分

>>683
青木さんの本、レシピラインナップ気になる。
NHKの講座、またもや生徒は鶴太郎じゃないよね？
もっと可愛い子がいいｗ

稲田さん新刊出るんだね。この前の総集編３冊でリセット、
新レシピ登場って流れ早いな。

趣味Do楽　次回のテーマ
12月3日（月）〜1月28日（月）
「パティシエ青木定治とつくる　あこがれのパリ菓子」
　　　　講師：青木定治　生徒：鶴田真由、南野陽子、高島礼子、中山美穂
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/doraku/mon/index.html

目次はそろそろ掲載されるかな。書店でも中身を確かめるけれどｗ
ttps://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=61897592012

訂正　770の2番目のURL
ttps://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=61897592012

http://www.amazon.co.jp/dp/4141897590/

パリを活動の拠点とするパティシエ、サダハル・アオキ。フランスの伝統的焼き菓子にモダンさをプラス、
さらに和の素材を取り入れた独自の美しくおいしい洋菓子には定評のあるところ。
そのアオキが自らタルトやシュークリーム、モンブランなどのフランス菓子をオリジナルレシピで紹介します。

マドレーヌは作りそうだけど、他はどれがいいのかな。
シュークリームって前の鶴太郎とのレッスンでやらなかったっけ？あれはエクレアだったから違うのかな。

cottaの連載企画プロの仕事で小山進の写真載ってるんだけど
めっちゃ痩せて別人すぎる
誰これ？状態

こどもと作る菓子パンを聞いていたものです。
中身見てから、購入するつもりでしたので、絶版の本は図書館で見て
参考にします。
どうもありがとうございました。

>>773
見てきたけど病的でもないし別人といって騒ぐほどでもなかった。
むしろ小山さんは何年か前のヒゲはやしてた頃が太りすぎ。

>>775
全然病的とは思ってないよ
ただあの写真に小山進ってなかったら誰かわからなくない？

ブリヂストンのキッズサイクル
子供用自転車の乗り方講座
http://www.kidscycle.jp/lesson/index.html

荻山和也の小麦粉の味がしっかりわかる 焼き菓子スイーツ [単行本]
--------------------------------------------------------------------------------
価格： ￥ 1,260

パンの専門家のスィーツレシピって何か特徴あるんですかね？
小麦粉のプロらしい。

パン教室の隙間時間で教えていたものらしいですね　>>778
マーガリン、ショートニングは一切無し、薄力粉は日清フラワーでいいよ、
ふるいでふるってもいいけれどビニール袋シェイクでもいける、
初心者に失敗の少ないレシピ、という方針ですって。

表紙や紙面がちょっとあか抜けない感じだけど
美しすぎて敷居が高い雰囲気を避けたんだろうか。
マーブル模様があまり綺麗じゃない。
全く初心の子供に自学の助けに貸すために買って
絶賛家庭内放置中、作ったレポなくて済みません。

料理板から誘導されてきました。
料理本のことで質問させてください。確か村上祥子さんの本だったと思うんだけど、
ミルクティーケーキのレシピが出ている本、ご存じの方いませんか。緑っぽい表紙だったのは
覚えてます。紛失したらしく、困っているのです。

アマゾンで著者名検索したら表紙が見られますよ。

>>781
ありがとう。でも、見られなかったんですよ。
村上さんじゃなかったかも知れないし、もう１５年以上前の
本だからかも知れません。お菓子の本で、そのミルクティーのケーキは
パウンド型。翌日の方が美味しい！と書いてありました。
漠然とした質問でごめんなさい。

見られないなら、見られる環境に。
ネットカフェにでも行くが吉。
つか、携帯でも見られると思うけどナー

>>783
あ、そうじゃなくて、その本が見あたらなかったという意味でした。
ごめんね、後出しになる。アマゾン、楽天、村上さんのサイトなんかは
チェック済み。やっぱ村上さんじゃないのかな。やせ気味で口が大きい
人で、notレミだったのは覚えてるんだ。

>>784
心当たりがある。
ただなにぶん古い記憶だからちょっと調べてくるまで待ってて。

>>784
おまたせ。
名前が思い出せなくて私までムキになってしまったw
多分これじゃないかな？

「お菓子とお茶で小さなおもてなし」
津久井レイコ
オレンジページムック
1996年9月出版

http://beebee2see.appspot.com/i/azuYleO6Bww.jpg

家族がパソコン使っててリンクが貼れないから詳しくはAmazonでぐぐってみて。

>>786
うわぁぁぁこれこれ！まさにこれです！ありがとうございます！
このミルクティーケーキが大好きだったんです。ほんっと嬉しいです。
それにしても、村上さん無関係でしたorzごめんねorz

>>787
amazonで中古が多数出てたよ。送料250円かかるけど。
ヤフオクにもあったけど高かった。

>>786さん、すごいです！

>>787
当たりでしたか〜よかったよかった。
大昔一度だけ図書館で借りたことがあって痩せぎみ、大口notレミで記憶が蘇ったw
全体的にシンプルで作りやすいレシピが多かった覚えがある。
ググってみたらブログでレシピをうpしてる人がいるから私も作ってみるね。

>>788
長年製菓本フェチやってて初めて人の役に立った気がするw

ほんと、すごいな
自分もこの役いつかやってみたいｗ

SUGEEEwww

>痩せぎみ、大口notレミ
こういうささいなことで思い出すもんなんだなあ
記憶って不思議だ

すごい･･･
津久井レイコさんのお顔まで知ってるとはｗ

自分もずっと昔のレシピ本で、題名も作者も覚えていないのがあるけど、
特徴言ったらわかる人いるだろうか・・・

(2012/12/3)森永ホットケーキミックスレシピ100 森永製菓株式会社 ￥900 ワニブックス
(2012/12/3)デコ ♥クッキーの本 \980 主婦と生活社
(2012/12/6)スヌーピー&ベルのカフェスイーツブック (主婦の友生活シリーズ) 坂田 阿希子 ￥1,490 主婦の友社
(2012/12/8)おかしでつくるデコアート手づくりレシピブック 株式会社 明治 ￥1,260 日東書院本社
(2012/12/15)おいしいお菓子の教科書 (定番レシピをしっかり決める! ) 柳瀬久美子 \1,365 新星出版社
(2012/12/29)一期一会 はじめてのチョコレシピ 一期一会製作委員会 \480 宝島社

レシピ本って言うかはちょっと微妙かもしれないけど、自分も探し物が。スレ違いだったらごめん。
東芝の1985年に発売したオーブンレンジの取説に載ってたんだけど、『アラカルトケーキ』っていう名前。
生地の作り方はマドレーヌに似てるんだけど、電子レンジの機能で焼く、クレープに似た外見のお菓子。
焼き方？が特徴的で、お皿にラップをピンと張って、その上に生地をスプーンで伸ばしてレンジでチン。ホイップクリームとかのせて、半分に折った写真が出てた。

ググっても見つからないんだ……。もう自分で記憶を頼りに作ってみるしかないかと諦め掛けてるんだけど、誰かご存知ないですか？

>>795
アラカルトケーキは見つけられなかったんだけど
レンジで作るクレープのレシピはあるよ
良かったら「レンジでクレープ」で検索してみて

>>795
>>796さんが言うレンジで簡単にクレープを〜な気がする。
年代ははっきりしないけど40半ばの自分が大人になる前に
お皿にラップを張ってクレープが作れるというのを何かで見た記憶がある。
もしかしたらメーカーが差別化をはかる為にアラカルト〜ってつけたのかも…
と思いました。

それか思いきってメーカーに問い合わせてみるとか。
事情を話せば向こうだって悪い気はしないだろうし
もしかしたら何か手がかりが分かるかもしれません。

アラカルトってお好みにお召し上がり下さいって感じでは？

昔オーブンレンジで｢アラカルト｣って機種があったから、その付属のレシピブックに載ってたものじゃないかな？

ごめん、リロってなかったorz
実家にレシピブックあるかもしれないから探してみよう。

795です。
クレープじゃないんだ。
本当に作り方はマドレーヌに似てて、バターをすり混ぜて、砂糖を加えて、卵とバニラエッセンスと薄力粉をふるい入れて生地を作るんです。
ただマドレーヌよりも生地が緩くて、それが粉が少ないのか、牛乳が入ってて水分が多いのか、思い出せない。
だからもちろん分量もわからないんだ。
生地の出来上がりはクレープとは違って少しふわっとしてた。

自分は『アラカルト』の部分を〜風って意味だと思ってた。
もうその取説が付いてたオーブンも処分してしまって、品番もわからない……。

オムレットで、電子レンジでチンします、
バター入ってますってものが楽天レシピ等にあるけど
レンジでクレープより近いんじゃないかな？

>>802　自己レスです、ゴメンなさい。
　レンジでオムレットは、溶かしバターばっかりみたい。
　アラカルトケーキ、謎のケーキですね。
　

どうも当時の東芝のレンジが「アラカルト」って名前だったみたいだね。

今どきのやり方だと、レンジでお菓子は大体が
溶かしバター使用が多いみたい。
バターのすり混ぜとか、室温に戻しましょうとかすっ飛ばしてる。

自分もこの6〜7年、冨澤の店頭配布レシピ絡みで
思い出せなくて悶々としていたんだけれど
ついさっき思い切ってメールで問い合わせてみた。
店頭の無償配布物のことでお店を煩わせてはいけないんだろうけど
どうしてももう1度知りたいので。

東芝 スペース アラカルトで画像検索してみたら、見覚えのある電子レンジがヒットしました。
アラカルトケーキのアラカルトはここからきたのかもしれません。
ずっとパウンドケーキとか、マーブルケーキみたいな感じでアラカルトってついてるんだと思ってた……orz。

やはり大分前の機種みたいですね。
ターンテーブルが割れてしまった時に、東芝に問い合わせたら、85年の7月製造って言ってたんだけど、聞き間違ったのかしら。
どちらにしろ、東芝の取説を検索しても、この頃の物はありませんでしたが……。
もう東芝に問い合わせるしかないのか……。

家にあるナショナルの古い電子レンジ付属だったらしいクックブック（年代不明）には
同じく皿にラップした所にタネを丸く流しチンするレンジケーキを「エレッククレープ」と称している
電子レンジのブランド名浸透を競っていた時期だからレンジケーキにもそういう命名をしたのだろうね。

(2012/11/17)クリスマスのお菓子BOOK (ORANGE PAGE BOOKS) \500 オレンジページ

クリスマスのお菓子BOOKを買ったけど
市販のスポンジケーキやロールケーキ、カステラを使って作るクリスマスケーキは中心だったよ
お菓子作りをほとんどしたことがないけどクリスマスケーキを作ってみたい、という人にはいいけど
ここの住人みたいにちゃんと作ってる人にはものたりないだろうなと思った

個人的にはお菓子作りを手軽にしたい時があるから良かったよ。

誤字してしまった

×クリスマスケーキは中心だったよ

○クリスマスケーキが中心だったよ

>>808-809
500円ってリーズナブルだね。
ダイソーの100円レシピみたいなペラさはあるけど、オレペ編集だから基本ガッツリで使い勝手はいいのかな。
12月〜バレンタインに向けて新作レシピ本に期待だわ。
若山さんのチョコレシピは薄くて小さくておまけみたいなレシピ本で残念でした。

>>805
報告カキコ。
記録が残っていなかったそうで、詳細は分からないままですが
お店から電話があり、誠意ある対応でした。
ちなみに探していたのは「簡単テンパリング」という
簡略化されたテンパリングのやり方でした。

＞(2012/11/23)卵、牛乳、砂糖なし お菓子じゃないパウンドケーキ 藤井 恵 \1,365 文化出版局

今日買ってきた
卵と砂糖（と牛乳）使わないクイックブレッドの系統のレシピ集だわ
毛色の変わったのが色々あるのと、一般的ケーキよりは材料的にヘルシーっぽいのと、
ちょっと考えて普通のケーキに応用も可能そう、ってところが個人的に良さげな点

>>813
藤井さん、あの卵焼きが衝撃過ぎて・・・ｗ

私もあの卵焼きがインパクト強すぎてw
おまけに明石焼も見ちゃったもんだからどうもダメ。

自分も本放送で見てたアレのインパクトが凄すぎて…
図書館で本見かけても完全にスルーするようになったわ。

今日、本屋さんであの!!　藤井さんのか!! と思いながら見た。
…家のもんが不健康路線のパウンドが好きなので買わなかった。
買っておいたらさらに年取ってから役に立つかもだけれど。

ただ、よくお弁当に入れてるプルーンのくるみ射こみが
せんせーの作だった気がする。
料理と言えないほどの瞬間芸だけど
お世話になっているんだった。

これかw
http://news.nicovideo.jp/watch/nw414090

あれほどの失敗なのに撮り直ししない制作サイドにも驚いたなぁ。

藤井さんの「お菓子じゃない〜」を本屋で見た。
前半はともかく、若布とオクラのパウンドとか、木耳と切干し大根のパウンドとか、
わざわざ作る必要性を全く感じないわ。
小麦粉が勿体無い、若布が勿体無い、オクラが勿体無い･･･
としか思えない私はかなり保守的なんだなｗ

>>820
少し前にちょっとだけケーク・サレが流行ったから、それでじゃない？
私も好きじゃないけどｗ

和風ケークサレといった感じ？
でもあえて食べたい…とは思えない…

ケークサレの方が体にはいいよねえ。ご飯代わりには。
と思って色々見ているんだけど、
何かおすすめレシピありませんか？
どうもパウンドと違って、切り口写真見ると自分が苦手なねっちょり、
大げさに言えば餅状になってるように見えるものばかりなんですが。
ケークサレというのは、パウンドケーキと違ってそういうもの？

入れる具材と、状態によるよね。
洗ってきちんと水を切ってなかったブロッコリーをいれた時は、
ちょっとねっちょりになってしまった。
人参とか、豆類とか水分の出にくい物で、きちんと水分をペーパーとかで拭けば、
ねっちょりは防げると思われ。

自分は小嶋ルミさんのレシピで作ったけど、
生地自体はねっちょりではなかった。
「きょうの料理」のサイトに掲載されてるよ。

黒きみえさんのクッキー本のアイスボックスクッキーを作ってみました
クッキー作りは初心者です
焼いている途中でクッキーの周りだけバターがジュワジュワとしてきて
形がいびつになってしまいます
（外側だけバターが溶けて生地が広がってしまう）
小黒きみえさんのレシピは他の本と比べてみるとバターが多めなのでそれが原因なのかな？
それとも冷やし方が足りないとそうなったりする？
原因がわからなくて。
みなさんはこういう経験ありますか？
味はとてもおいしかったので満足していますが
もっと綺麗な形に作れたら良いなと思っています

オーブンの温度低いとか？

>>826
情報後出しで申し訳ないです
本通りの温度でやってみたんだけど
焼きあがった時は本より濃い色に焼きあがっていました
せっかくレスくれたのにすみません

>>825の訂正
黒きみえさん(×）→小黒きみえさん(○）

>>826
連投ごめん
外側が溶け出したから厚みがなくなって
火が早く通ってしまって色が濃くなったのかもしれませんよね
次は高温でやってみます
ありがとう！

多分混ぜた理てないんだと思う、バターが均一に散らばった状態になっていないと、一部分だけに油脂が固まるから溶け出しちゃうよ

バター多くて分厚いクッキーは、1個1個小さいセルクルをかぶせて焼くレシピあるね
型崩れ防止のプロのやり方と思うけど、一般人がいちいちそのために1個150円くらいとはいえ
10個とか買うのもねー
アルミ箔で細長い厚紙っぽいの作って筒状にするってどうかな
やったことないけど。

オーブンの余熱不足に一票。あとは生地の厚さにばらつきがあるとか。
あと、オーブン内で焦げやすい場所とそうでない場所がある場合は注意。

>>828です

混ぜ不足も思い当たるしオーブンの予熱不足も思い当たります
スコーンはよく作るんだけど混ぜ不足でバターの塊が大きいほど
バターがしみでてしまった経験を思い出しました
もうちょっと混ぜて予熱を高めにしてチャレンジします
それで駄目だったら>>830のアイデアをいただきます
レスありがとうございました！

〆切った後で申し訳ないけど>>828、焼く前の生地が柔らかくなっててもジュワジュワなったような気がする。
あと、小黒さんのそのレシピは私も持ってて作ったことあるけど、
厚さ5mmで直径も5cmいかないくらいのサイズのクッキーにセルクルはあんまり意味ないような気が…。

さらに亀だけれど
温度設定って結構当てにならないから
オーブン用の温度計入れた方がいいかも。

のってきた

スコーンスレでも温度計の話題出てた。
ちょっと欲しい。