★★　ホームベーカリーのレシピ　26斤目　★★

ＨＢで プリンパン
ttp://cookpad.com/recipe/347336

プリンパン、やたら投稿されてるけど同じ人かな？

遅レスだけど、コンセント関連の話

象印のKT10使用
作業途中にコンセントが抜けたことあるけど
すぐに差し直したらちゃんと続行してたよ

一度だけしか経験ないし、きちんと検証した訳ではないけど

今トラディショナルで作り途中です
今までリスドオル使用してたのでどんな感じになるか楽しみです

見事に失敗しましたｗ

wktk

>>805
ドンマイｗ
ってか、どういう失敗？膨らまなかったの？

>>805
トラディショナル使って何を作ったの？

トラディショナルじゃないけど、リスドオルの代わりに
TypeK・Tを頼んでみたんだけど、、、どうなるかな？
トラディショナルよりも扱いやすいんじゃないかと
思ったんだけどちょっと心配になってきた　orz

夏は容易に失敗するから

>>805

トラディショナルとTypeK・Tって同じ粉じゃなかったかな。
灰分　0.43　　 粗タンパク　11.6±1.0

メゾンカイザートラディショナルを
小分け販売する場合制約かなんかあって
TypeK・Tとして販売とかそんな感じだったと思う。違ってたらごめんね。

ＨＢでハード系のパンを焼いた事がないのでどう心配なのかわからないけど・・・成功するといいね。高めの粉だし

訂正
>>805ではなく
>>808でした。すいません

>>810
まじー？
そうかK・Tってカイザー・トラディショナルの頭文字！
同じものだったのか…知らなかった、教えてくれてありが�d
K・T終わったらレジャンデールにでも挑戦してみるわ

>>810
メゾン試してみたいけど10kgのしか売ってなくて手だしにくいと思ってた
全然横からだけど嬉しい情報ありがとう！

気にするな、ブランド料なだけだから

手出しにくいと思っていたのは10ｋｇというパッキングのせいだろ。
ちゃんと日本語読もうよ。

ああ、今気付いた
どうせならTypeK・Tとレジャンデールを
一袋ずつ注文すりゃよかったなぁ〜
ちぇ〜っ、失敗した！

ここは無意味な社名だし禁止な

そんなルールあったっけ？
HBの機種は荒れやすいからわかるけど粉の銘柄は仕上がりや味に影響でるから
あったほうが参考になる

荒れるのは一人だけなんだがな

メゾンカイザーの粉、雑誌でも載ってたから、
興味あるな。フランスパン作りはソレドォルばかりで他も試してみたいな。

どちらにしても>>819が一番の原因だと思うね。レス不要。

>>805でトラディショナル使用しフランスパンモードで失敗した者です。
いつもの1/2程度しか膨らみませんでしたorz
こんなに失敗したのは始めてだったので結構ショックです。
外側は硬いのですが中身はナイフにくっついてしまうくらいネットリとしていました。
水分量をかなり少なくしないとダメっぽいです。
以前手ごねでプチフランスを作った時にこんな状態でもトーストしたら結構美味しく食べる事が出来たことがあったので、
なんとか切り分けて冷凍し、今朝トーストして食べてみました。
残念ながら即効ゴミ箱行きになりました・・・。
しかし、とても美味しい粉というのはわかりましたｗ
うっすら茶色い感じで、これでうまく焼けたらかなりパン屋さんに近づけそうな感じですね。
これからまたリベンジ焼きしてみます。

>>822
ダメ生地はクルトンでもパン粉でも作れるのに。
HBだととくにこの時期はだれると無理。生地の段階でだれてたら自分で成形して焼いたほうが良い。
ていうかトラディショナルみたいな味が濃くて吸水悪い粉は直焼き向きだと思うよ。

>>823
今、ごみ収集車が来て回収してきました・・・クルトン･パン粉orz
生地の段階で普段よりダレている感じはしていました。まるっきり機械任せは危険ですね。

いま計量してセットしていて思い出したのですが、
いつもは粉を冷蔵庫に保管しているのですが前回は粉が届いて部屋に置いていたので常温のままセットしたのもヤバかったですね。
あと、無塩バターを使ったのも塩分量がいつもより少なめだったのかもしれません。
いま生地捏ねを覗いてみましたが、いい感じなので期待出来そうでwktkです。

>>824
というかどういうレシピなのさ？
失敗した要因は色々ありそうだね。

その失敗作には失敗の原因が詰まっているというのに
捨てるとかその腐った根性叩き直してやりたい
創意工夫とかないんだろうな。頭使えないから料理全般何やってもダメ人間

そこまで言う必要無し

ただ罵倒したいだけだろ

無事に焼きあがりました。
やはり常温のままセットしたのが失敗の原因だったみたいです。
それだけであんなに差が出るんですね。
勉強になりました。

>>825
取説どうりのレシピで作りました。
前回水分量0.68%だったので今回は0.64に、若干イースト多め、粉は冷蔵保存のものを使いました。
最初の捏ねでバサバサ過ぎる感じがしたので水を足しました。
なので水分量は失敗時と同量です。


>>826
冷凍庫がもういっぱいで、リベンジ分も冷凍しなくてはならなかったので仕方なく捨てました。
クルトンは思いつきませんでしたがパン粉も大量にストックがあったので・・小家族なもので。
あとは揚げパンもしくはフレンチトーストなんかも出来たかもです。

んなあほな

>>826
いいじゃねぇか。
俺ならそんな面倒くさいもの速攻捨ててるね。

>>831
よう、クズ

スワッソンというお粉を使った事のある方いらっさいますか？
ポチってみたので今度使う予定です。

流行りそうな予感。。。

>>833
□□□□□手作りパンに使う粉 ２袋目□□□□□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1296969566

>>835
誘導ありがとうございます

暑いとパンの売上げが全国的に減るんだって
冷たいパンとかのレシピないですか

>>837
冷やしクリームパン
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2359

この、クオカの冷やしクリームパン作った方いらっしゃいますか？本当にパサパサにならずうまくできるのか気になってます。この週末に作ろうと思ってるのですが…。

作ったことはないからわかんないけど、
すごくトレハロース頼みのものなんだと思うけど、普通のパンよりはぱさつきにくいだろうね
このレシピよりもトレハロースを増やして、グラニュー糖を減らせばもっとしっとりするとは思う

クオカレシピの冷やしクリームパン作りました。
まぁ、柔らかく、通常よりはパサついてないと言えばそんな感じもするけど、これが成功してるのか失敗してるのかわかりません…。写真のようにキメこまかい感じではないからうまくできてないのかなぁ

水の代わりに煮出した紅茶を使うのいい感じなんだけど
他に簡単な食パンのレシピ教えてください

無印でドライレーズンミックスのパック80グラム入りを買ってきて、
一斤あたり半分を入れる。

念願のホームベーカリー買ったんでクルミ入りのパン作りたかったけど
クルミって結構高い…なんか二の足踏んでしまいました。
で、製菓材料のクルミじゃなくおつまみのが若干安いんですけど
おつまみは塩ふってありますよね？
これパンに入れるとどうなんでしょう、塩多すぎになりますか？
食べた時クルミのとこだけしょっぱくなります？
やった事ある方教えてください！

>>844
クルミをサッと洗えばいいんじゃないか？

>>844
ならないよ。平気。やってみれ。

そのおつまみの塩っ辛さによるよね結局

>>844
やったことあるよ！美味しかったよ。
塩味うんぬんはよくわからなかったw

レスありがとうございます！
>>844 です

気にしないでいれちゃっていいんですね、おつまみクルミ
洗って水切ってもいいみたいですし、とにかくやってみます！
焼きたてのクルミパン楽しみー！

>>823
> ていうかトラディショナルみたいな味が濃くて吸水悪い粉は直焼き向きだと思うよ。
HBでType KT使ってみた
何となく意味がわかった気がする…
2.5kg2袋も買っちゃって、ちょっと後悔してる
個人的にはリスドオルの方が良かった(扱いやすい)　orz
もしかして単体でフランスパンコースにした方が良い粉なのかな？
なんか合うレシピを探さなくっちゃな〜

>>849
クルミってそんなに高かったっけ？
自分は成城石井とかのドライフルーツやナッツのコーナーにある
無添加クルミ使ってるけど２９８円とかだったと思うよ。そんな高くなくない？
塩味もついてないよ。

たぶんスーパーの製菓材料コーナーあたりで
50g250円くらいで売ってるのをみたんじゃなかろうか。

スーパーの製菓材料コーナーのは、少量で高いね。
業務用スーパーや輸入食品の店だと大袋で安く売ってる。

あげ

製菓材料 70g398円、おつまみ 85g298円でした
安く売ってるとこもあるんですね、探してみます！

ちなみに塩気は特に気にならず、すごく美味しく焼けました！
ありがとうございました！

ただ気になったのが、クルミパンってなぜやや灰色がかって見えるんでしょう？
お店のは今までそういう粉使用なのかと思ってたんですが、
自分で作ってみて粉もイーストも変えてないのに灰色っぽくみえて驚きました
クルミの色…？

>>851
成城石井にあったのナッツのコーナーにあるクルミ、
はじめてくるみパン焼いたときに買いました。
割れてるとちょっと安いですね。
どっちみち砕くからそれで充分。

コストコでナッツを探したのだけど、
味ついてるミックスナッツしかみつからなくて残念。

ローソン100の米国産おつまみ胡桃は100円だ。
だがしかし何グラム入りかわからないw

今度覚えてたら見ておくよー

>>855
>>856
>>851です、自分がいつも成城石井で買うのはこれです。
素焼き済みで塩添加なし、っていうのが使いやすいです。
http://item.rakuten.co.jp/toyo417283/sf-005/

でも上記のページを見たところ、9/1から２０ｇ減になるみたいですΣ（ﾟдﾟlll）
なんか最近、価格据え置きで内容量減るものが多いですよね。
ちょっと買いだめしてきます…

製菓材料の専門店が一番安いと思うな。
店舗が近くになくても通販で粉とかも一緒に買えば送料込でもじゅうぶん安い。

安さで言ったらギョムじゃね？
340gで480円也

1kgで1600円の生くるみ買ってる
たっぷり使ってもなかなか終わらなくていいw
ローストするのが面倒だが

>>860
それ最近減量して340g→320gになったよ
まだ安いから買うが。値段は変わらず

>>862
mjd？
数年前は400gだったのになんと世知辛い…

しかし、あそこは円高還元とか一切やらないねぇ
不景気だから儲かってんだろうなー

>>862
ギョムは元々かなり利益率が高いよ。
すごく安く商品を作って、他所より安く売るやり方。
他の店にもある有名メーカーの商品はそんなに安くないものも多い。
で、私はイーグルだけ買ってきました。
イーグルとギョム強力粉、成分表だと同じだけど、ギョムがニップンに作らせてんのかなぁ？

ギョム粉とイーグルは同じもの…って大分前にパンスレか粉スレで見た

そうなんだ・・・
嬉しい情報です。
粉が切れたら自転車で１０分近く掛かって買いに行くギョム、時々イーグルが棚から消えてる。
店員さんに聞いたら、来週入りますといわれてガックリ・・・

近くのスーパーで仕方なくカメリア買うけど正直違いがわからない。
しかも100円くらい高いし。

パナソニックのフランスパンのレシピでは、強力粉と薄力粉となっているけど、
この2つを足した分を、準強力粉に変えてもちゃんとできますか？
一度やった事があるのですが、中に大きな空洞ができてしまって…
気温が高かったせいかなと思うのですが。
もっと小麦粉の量が多いレシピだと、ちゃんとできたんですが、260gに減らしても
大丈夫なものでしょうか？
どなたか教えてください。

大きな空洞はレシピに関わらず、たまーーーに出来るよね。
あれじゃなくて？

>>867
パナのHBじゃないしフランスパンコースで作ったことないんだけど、
通常のフランスパンって不規則な気泡がボコボコと大胆にあるほどいいとされてるよ
全体的に気泡があるならば、正しくフランスパンだと思う

HBのフランスパン風モードでは、
フランスパン独特のあの気泡出来ないよ。
アクマでフランスパン風だから。

>>869
気泡ではなくて、外側は普通に四角形で、中は上部真ん中だけで
あとは空洞状態になってしまいました。

業務スーパーの強力粉ってどれくらいのサイズが売ってますか？

ギョム粉は強中薄どれも1kg袋だよ。
パッケージは何故か紙とビニールの二種。
ググってみるといい。

こちらのスレも参考にどぞ〜

□□□□□手作りパンに使う粉 ２袋目□□□□□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1296969566

>>871
下全体が空洞化しちゃったのか…何度も同じように空洞が出来てしまうの？
なら、ひと手間かかるけどパンチにあたるコネが終わったらいったん取り出して、
全体の空気をしっかり抜いて丸め直して戻せば綺麗にならないかな？
タイマーしか使わないなら無理だろうけど…

>>850
ブレンドするとなかなか良いよ
普通のフランスパン用粉とトラディショナルをブレンドしてフランスパンコースで作ってる。

>>875
何度も同じように空洞できるなら、
それはHBとしての機能が問題じゃね？
保証期間内ならメーカーに訴えるべし。

>>871
パンを取り出すときに
ケース裏側にあるクルクル回せるところを回しながら取り出してない？

さすがにそんなオチじゃ…

そんな変態な取り出し方してる奴いんのかよｗｗ

グラハム粉をまぜるときは、その分強力粉を減らすという、単純な計算でよいですか？

>>881
粉の量はそれで良いけど、水分量も調節しないとならないんですよね。
全粒粉なら加水するのは知ってますが、グラハム粉だとどうなんでしょう？
ロールパンだけど参考に
グラハム粉版
ttp://cookpad.com/recipe/162689
強力粉のみ版
ttp://cookpad.com/recipe/153594
これを見ると全粒粉とは逆に水を減らしてるんですよね。
同じ人が作ったアレンジレシピなんで、比べ易いと思って挙げて見ました。
私も今度グラハム粉で焼こうと思ってるので気になります。

遅くなってしまいましたが、レスありがとうございます。
空洞になったのは一度だけで、準強力粉250ｇにした時だったんです。
パナのレシピでは、強力粉225ｇ　薄力粉25ｇなので、そのせいかなと思って。
準強力粉270ｇでは大丈夫だったので、パナのレシピでは準強力粉はだめなのかな？

たった一度だけで粉のせいにしちゃうのもどうかと

>>884
そのたった一度で見ず知らずの人に頼りたい人だからさ…

まあ原因わかるまで自分で何度かやってみないとね
他人は同じ環境にないからわからないもんだし

>>883
パナでメーカーレシピ無視してフランス風食パン焼は時々やるけど
準強力粉オンリー250gや
強力粉200g、薄力粉50gでやってるけど空洞はできたことないよ

粉うんぬんじゃなく、気温や水温だとかが原因なんじゃないのかな

>>886
ありがとうございます。
気温のせいかなと思ってたので、ちゃんとできた人がいると聞いて安心しました。
パナのレシピだと、ドライイーストの量が少ないのが魅力的なので、
もう一度やってみます。

中途半端に天然酵母があまったのでドライイーストと
本来のレシピのそれぞれ1/2ずつの分量で
天然酵母コースで普通に焼いてみた。
ふわふわしっとりもちもち上出来だったわ。

春よ恋　200ｇ
春よ恋　全粒粉　80ｇ
冷水　　180cc
バター　10ｇ
塩　　　　4ｇ
砂糖　　　20ｇ
ドライイースト　1.2ｇ
天然酵母　　　　12ｇ

全粒粉をもらったんだけど、あんまり好きじゃなくて困ってます。

ふだんはミルク感の強い、甘めでしっとりなパンが好きなためか、あれこれ試したけど、どれも不評。
まだ2ｷﾛくらい残ってるので、どうしたものかと。
おすすめのレシピはありませんか？

パンじゃなくてクッキーとかにしたら？

>>890
同感。
マドレーヌとかさ。

スコーンにいれてもザクザク香ばしくておいしいよね
パンケーキ生地に混ぜても

全粒粉のパンケーキにブルーベリーとか混ぜて焼いても
おいしそうだね

>>890-893
レスありがとうございます。

お菓子に使えばいいということをすっかり忘れてました。
クッキーにマドレーヌ、スコーンにパンケーキ、おやつや休日の朝食にぴったりですね。

明日からどんどん使うことにします。
ありがとうございました。

後のマリー・アントワネットである。

いつも焼いてる取り説レシピフランス風パンの塩を減塩しおにしたらﾏｽﾞい…
くさいっていうかなんていうか
無機塩でくさいっていうのも違うのかもしれんが

ＭＫのＨＢがコネの時ガリガリ言ってたので、1年経たずに潰れたんかと思ったら
水分量間違えてたｗ
強力粉２００ｇに対して水５０ＣＣしか入れてなかったｗ
最近シフォンケーキ焼いてるから、レシピすぐ間違えてしまう

塩化カリウム多めだからにがりみたいな味になるのか…?

うちも偶然今日普通の塩が切れてやさしおにしたけど普通に美味しかったよ
くるみやレーズン沢山、有塩バターで作ってるせいかもしれないけど

牛乳の代わりにココナッツミルクってどうでしょ？
ココナッツミルク自体買った事がないので想定できなくて