◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●

カラメリゼがおいしそうだけど炒めるの面倒臭いし
自家用でブラウニーならラム風味コンポートにするかな、煮汁をお湯割り生姜入りとかにしたら温まるしｗ
さほど手間でなくおいしいというまずまずな効率のラインで・・・

面倒だったから生のままぶち込んだった　蜜りんごうめぇｗｗｗｗ
ラム風味コンポートか、うまそうだなそれも
それも次からバリエーションにくわえさせていただこう

自分は血圧が高くて、とくにナトリウム感受性が高く、塩分を取りすぎると
それに反応して血圧が露骨に上がります。お医者さんによれば、
普通の食塩である塩化ナトリウムはもちろん、重曹（炭酸水素ナトリウム）や
重曹が含まれるベーキングパウダーも控えた方がよいとのことです。
（血圧を上げるのは別にしょっぱい味そのものではなく、ナトリウムイオンなので）

膨らし粉で、ナトリウム（重曹）が使用されてないものはありますか？
以上どうぞよろしくお願いいたします。

炭酸水素アンモニウムもダメなんだよね…
一応、ナトリウムはアンモニアガスになって抜ける事にはなってるんだけど。

シナモンかじりなよ

HBを買って食パンをよく作るようになったので
スライサーがほしいと思ってます。
家にはあるにはあるんですが、昔買った安物なので切れ味は悪いと思います。
（比較してないからわからないけど、とりあえず無骨な断面です）
長く使えるものがいいです。

検索してみたら、WENGERのブレッドナイフorスライサーというのが良さそうだなと思いました。
長さが違う？位のようですが・・・
パンの他、5人家族の為ケーキを焼く際は7号なので、
ブレッドナイフの22cmだとギリギリ？十分？と思ったのですが気になるのはその辺りです。
どちらがいいとか、他におすすめあったらよろしくお願いします。

重曹なしのふくらし粉って知らないなぁ…
バターや卵泡立てたり、イーストで膨らませたりする、
ベーキングパウダー無しのレシピを探す方がいいのかも。

ウェンガーのブレッドナイフ持ってるけど、
5号スライスしててもう少し長ければいいのにと思う。
7号切るのはストレスたまりそうだ。
パンはすごく良く切れる。焼きたての温かいの切っても潰れない。

シュークリームをよく作るのですが、毎回下部分（シートに密着する部分）が焦げてしまいます。
温度調整が悪いのかと思い、高温焼きの時間を減らしてみたら少ししぼんでしまいます。
高温焼きの時間をしっかり取ればしぼむことはありませんが、下部分が焦げます。
生地を落とす前に、シートに薄力粉の絨毯を作ってみるも失敗。（絨毯が焦げて生地は無事になるかもと思った）
今は出来上がり後に焦げ部分を包丁で削り落としています。
どうすれば焦げずに焼き上がりますか？
ちなみに下部分以外が焦げたことはありません

>>954
「天板二枚重ね」試してみ。

天板2枚重ねの効果って結構すごいよね。
たまたま昔使ってたオーブンの天板が今のオーブンの天板に重ねると
良い感じにフィットしてちょうどいい隙間が出来たからロールケーキ生地焼くときに使ったんだけど、
裏面このくらい綺麗に焼けてちょっとビビった
画像サイズちょとお大きいかも
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2604029.jpg

うおお、綺麗すぎてなんかちょっと興奮する

>>955
天板２枚重ねることで下からの熱を軽減するということですよね？？
全然思いつかなかった！
ありがとう。
でも天板は１枚5000円程度するので厳しそう〜
てことで丁度良い陶器の板を探してみます
>>956
綺麗に焼けててすごい！
私も頑張らなければ

>>958
段ボールにアルミホイル巻きとかって言う手もあるよ
(それを生地の下に敷く)
製菓のレシピ本でかつて見たことがある
天板に直接じゃなくて、どこかのショップに
ロールケーキ用のアルミの型が売ってたしね
アレだと、天板二重と同じことだと思うよ

>>959
ロールケーキ用の型！？
今まで天板を持ってない自分が諦めてたロールケーキへの夢に近づけるかも
どんなものか詳しく！

ちょっとスレチかもですが…
バレンタインに六花亭みたいなバターサンドを作る予定です。
職場の人が食べたいというので、会社にも持っていくことに。
しかし、レーズン嫌いな人がいて、その人用に違うサンド用のクリームを作りたいのです。
何か良いアイデアありませんか？

オレンジピールとかの他のドライフルーツ使えばいいんじゃない？
あとバレンタインなんだしガナッシュとか

>>962
レスサンクス！ドライフルーツ全般、グニグニ嫌いらしいので、ガナッシュ良いかも！！

アーモンドプードルあったらいろいろ料理の幅が広がるなーって思ってみてみたんだけど、
こういうのって値段が結構極端じゃない…？
１kg入ったのは安いと思うけどさすがにそんなには使い切れないし、
かと言って数十グラムで何百円もするのは高すぎるし…
ココアパウダーとか粉糖とかもこんな感じで買うのに躊躇しない？

>>960
ggrks!!
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/807594/
色んな店に色んなサイズがあるから、自分のオーブンと相談するがよい。

>>964
何だって大袋は安いし小分けは高いから、どこで妥協の線を引くかじゃない？
アーモンドプードルなんかの劣化早い物は小袋買って、
劣化しにくい粉糖なんかは大袋買うとか。
マカロンのためにかった純粉砂糖4kg、まだ山のようにあるぜwww

>>966
やっぱどこかで割り切るしか無いのかなあ…
それにしても粉糖４キロ買うって勇気あるなｗｗ

アーモンドプードルはホールをミルサーで削って代用しちゃうな
どうせ使うのは焼き菓子だし

>>965
まじサンクス！
もっとしっかりggrばよかった
思ったより安いんだ、探してみよう

アーモンドプードルって劣化早いんだ…
結構放置しちゃってるなあ

>>967
アーモンドプードルは１kgを買って１００gずつの小分けにして冷凍。

粉糖は結構消費するので２．５kg入り。
砂糖だから劣化はしないんだろうけど、純糖だからガンガンに固まるｗ　

粉砂糖の話に便乗して一つ
カップ印の粉砂糖ってのにコーンスターチじゃなくてオリゴ糖が入ってるみたいなんですけど
これもコーンスターチ入りと同じくマカロンに使うには不向きですか？

>>972
オリゴ糖入りはマカロンに使っても大丈夫。
それで満足がいかなくて完璧を目指すなら純糖を買ってみればいいんじゃないかな。
純糖は大袋と激高小袋しかなくて迷うよね。
でもクッキーやバタークリームに使ったりして、思ったより消費早い。

誰かオススメのホットケーキのレシピ教えて…
ミックスを使わないで作ってみたくて、
せっかくミックス使わないならミックスよりも美味しく作りたいんだけど
ちゃんとしたレシピが見つからなくて…
プレーンな感じのレシピ知ってたらお願いします。

>>974
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200704110203.html

>>974
お菓子板のホットケーキスレのテンプレ

>>973
ありがとう。買ってみます！

レシピに、
オイルコートなしのレーズン
と記載されているのですが、スーパーで普通に買える、オイルありレーズンは使用不可でしょうか？
作るものはレーズンバターサンドです。
オイルコートなしのレーズンが足りなくなってしまって…
諸事情で、オイルコートなしは入手困難な状況です。

>>974
小嶋ルミのレシピがおいすいよ〜
と書こうとしたら974が紹介してたw

彼女の製菓レシピにハズレはない。

>>978
湯通ししたらいいと思うよ

>>980
なるほど！湯通ししてみます！！
ありがとうm(__)m

>>981
湯通しした後はちゃんとクッキングペーパーとかで水気を切ってね〜

オイルコートなしのどんなレシピなのか気になる
ラム酒漬けかレーズン酵母位しか思いつかないけど

>>967
アーモンドプードルを始め、ナッツ類やドライフルーツ類とか全部キロ単位で
買って、50ｇずつ真空パック器で小分けにして保存してる。ペッタンコになる
から使うときに多少手間かかったりするけど常温でも一年くらい大丈夫。

猫のカリカリ小分けのために買った一万以下の安物の機械だけど、大活躍。

お菓子つくったことないんだがつくってみたい
なにか簡単なレシピおしえてくれ

>>985
あまりにざっくりな質問すぎて誰も答えられないと思うよ。
ここにちょっと書かれたレシピで計量の基本や材料の扱いなどまで
正しく理解できるなら、初心者ではない。

とりあえずオーブンや量り、泡立て器など基本的な道具の有無、
どのくらい材料を揃えられるのか等、自分の状況を考慮して
初心者向け　且つ　見て分かりやすい系のお菓子の本を
本屋か図書館でじっくり見比べてみるのが一番いいと思う。

>>985
初心者向きの簡単さを売りにしてるレシピ本を図書館で探すか
本屋やネットとかで購入してみた方がいいと思う。
その場合、ブログとかから派生したレシピ本はあまり勧めないけどw
自分が道具や材料で何を持っているか、持っていないか？
どんなものが作りたいか？どんなものが好みかで違ってくるから。

特にオーブンを使う場合は、庫内の小さなオーブンなのに
高さのあるお菓子を作ろうとしても無理があるしね。
和菓子だって意外に簡単だけど、餡や豆の下準備が必要だったりするし。
洋菓子なら型や道具の有無も必須条件に入ってくるから。

ちなみに、種なしプルーンとくるみを刻んでワンタンの皮に包んで揚げる…
酒のつまみにもなる簡単お菓子だよww
牛乳300ccに砂糖60gを煮立たせないように火にかけて溶かし、
植物性(または低脂肪)クリーム200ccを加え、湯50ccでふやかした粉ゼラチン5gを
加えて良く溶かして容器(プリンとか茶碗蒸し、小鉢)に入れて半日冷やす。
これで簡単パンナコッタができる。中にラム酒大2とかバニラエッセンスとか
ココアパウダー、インスタントコーヒー、カルーア、きな粉、すりごま、紅茶…
そう言うのを入れてバリエーションもつけられる。フルフルで美味しいよw
お勧めはバニラエッセンス+ラムでブルーベリーソースをかけるやつ〜

メレンゲを混ぜるときに、泡を潰さないように混ぜる、という感覚がよく分かりません。
混ぜるからには泡は潰れていくと思うのですが…。
泡が潰れる混ぜ方、潰れない混ぜ方を教えていただけませんか？

すまなかった
家にオーブンないから
オーブン使わないものでお願いしたい
あと料理はそこそこできる
道具もオーブン以外は一通りあるはずです


あとで本屋行ってみてきます、
ちなみにみなさんは
最初に何を作られましたか？
参考にしたいので

アイスボックスクッキーかな

ごめんオーブンないんだったね...
ゼリーとかババロアかなあ。

>>989
蒸したり揚げたり、ホットプレートやフライパンで焼く物ということになりますね。
物によってはオーブントースターで作れる物もあるけど、調整はちょっと大変です。
「オーブンを使わないお菓子」というような本もいろいろ出てると思いますよ。

私の初お菓子は蒸しプリンでした。小学３年生の時だったと思います。
料理は１年生くらいから始めてたけど、カラメルは母に少し手伝ってもらいました。
クレープやホットケーキを焼いたり、冬場のストーブでキャラメルを作ったり、
揚げドーナツ、揚げシュー（とカスタード）、チョコムース、シャーベット、
フライパンでバームクーヘンもどきを作ったり、こうして書くと結構あるなｗ
中２で電気オーブンがうちに来て、初めてクッキー（絞り出し）を焼きました。

叩くように混ぜると潰れやすく
切るように混ぜるとふんわり残る

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http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/l50

>>995　乙！