●超初心者のための質問スレ009● レス1は必読

製菓･製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓･製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。

レシピの改編について>>2
はかりが無い！→g、ccの換算をしたい方>>3
○○が無い！→代替品について>>4
別の型で作りたい！→容量計算について>>5
オーブンが無い！→>>6
クックパッド・ニコ動見て失敗した！→>>7
手作り品の賞味期限について→>>8

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。


【　回答する方へのお願い　】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。

なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。

繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。

超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。


【　ここへ誘導する方へのお願い　】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。

次スレは>>950の方が立ててください。

前スレ
●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/osusume/neteatpia/bunryou.html

以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなものは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多く存在)

【Ａ】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい

◆倍率計算式　→　（B÷A）×（B÷A）　（注：高さが同じ場合）
◇計算例
　15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
　（21÷15）×（21÷15）　＝　1.4×1.4　＝　1.96（倍）
　なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
　切り上げ・切り捨てなどしてください。
　例1　15cm→21cmの場合　→　1.960倍　→　2倍
　例2　21cm→12cmの場合　→　0.327倍　→　0.3倍　又は　1/3（0.333倍）
　分量で10％程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
　全ての材料を同じ倍率に切り上げ･切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。

◆丸型分量倍率表　（高さが同じ場合）
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│ 　　　　 |　9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを　|　　　　　 | 　 1.778 |.　 2.778 | 　 4.000 |.　 5.444 |　　7.111 |.　 9.000 |　11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |. 　0.563 |　　　　　 | 　 1.563 |. 　2.250 | 　 3.063 |. 　4.000 |. 　5.063 |　　6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |.　 0.360 |.　 0.640 | 　　　　　|　　1.440 |.　 1.960 |. 　2.560 |　　3.240 |. 　4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |.　 0.250 |. 　0.444 |　　0.694 | 　　　　　|.　 1.361 |. 　1.778 |　　2.250 |. 　2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |.　 0.184 |. 　0.327 |　　0.510 |. 　0.735 | 　　　　　|. 　1.306 |　　1.653 |. 　2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |.　 0.141 |. 　0.250 |　　0.391 |. 　0.563 | 　 0.766 | 　　　　　|. 　1.266 |. 　1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |.　 0.111 |. 　0.198 |　　0.309 |. 　0.444 | 　 0.605 |. 　0.790 | 　　　　　|. 　1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |.　 0.090 |. 　0.160 |　　0.250 |. 　0.360 | 　 0.490 |. 　0.640 |. 　0.810 | 　　　　　|
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘

オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。

オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。

しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。

クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。

ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

○○を作ったのですが、何日もちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

あと>>4に補足
■生クリームについて

「植物性の生クリーム」というものは存在しません。
生クリームというのは箱の裏に「種類別：クリーム」と
表示されている動物性100％で無添加の物のみです。

タカナシ35％、47％、中沢36％、42％、45％、などがあり、
200ml入りで値段は300円〜400円します。

ちなみに植物性ホイップは200ml入りで
100円台から買えて手軽ですが、
生クリームの完全な代用品にはなりません。
加熱すると分離するので注意が必要です。

別立てのパウンドケーキを作ると
寒天のような食感の塊を感じるけど
それってメレンゲの塊なんでしょうか？

>>10です
すいません、説明不足で何の事かわからないですよね
別立てのパウンドケーキを食べたときに口の中に寒天のような食感の塊を感じる事があります
別立ては今までに2回しか作ったことないけど2回とも同じように感じました
メレンゲの混ぜ不足だとそういう事が起きたりするんでしょうか？

>>10-11
>>1

ロールケーキ作りは初めてなんですが、

ロールケーキの天板は、オーブンレンジなどについている
角皿でもつくれますか？

それとも、角皿とは別に
天板が必要なんでしょうか？

>>13
普通は付属の天板で作るものだと思うよ。ただ既存の天板が大きすぎたり
小さすぎたり、火通りが悪かったり、傾斜が付いてたり‥などの理由で
ロールケーキ用天板を購入する人もいると思うけど。

>>14分かりました！！
ありがとうございました！

ベイクドチーズケーキは冷凍できる(しても美味しい)
って聞いたんですが、
ニューヨークチーズケーキとレアチーズは冷凍には不向き、
又はできるけど日がたつと余り美味しいもんじゃないって感じでしょうか？

あとテンプレで書かれてる
サイズの変化表参考にしたいと思うんですが、
その場合焼き時間とかは同じで良いんでしょうか？

>>16
一応、料理板にホームフリージングのスレがあるよ。
まあ、確実な答えとしては自らが人柱になるというか「実際に試してみる」以外無いとは思うけど・・・
（美味しいと感じるかどうかには個人差があるため）
予想だけで言うなら非加熱のレアチーズケーキは影響が大きい・・・かも。

>焼き時間
どれぐらい変化するかは型やオーブンの癖にもよるので
やっぱり「試してみないと分からない」って結論になるかと。
無責任に言うなら型に入れた際の生地の厚さが同じならそんなに変化無いとは思うけど。

>>17
>型に入れた際の生地の厚さが同じならそんなに変化無いとは思う

それはない。

>>17
やっぱり(´・ω・`)生チーズ冷凍は微妙ですよね;
ニューヨークタイプもｼﾞｯﾄﾘした生地だからやめた方無難かな
1個分を人柱にしてみます ！スレ紹介もありがとう

高さは一緒です
これもオーブンの癖、てのは最もなので
とりあえずやってみます。レスどうもでしたm(__)m

>>18
とりあえずやってみます
菓子つくりは楽しいけど難しいですね…

しかしテンプレのあの型別差表は、
大体の目安とはいえ、見やすくて大変ありがたい
このスレに感謝

質問です。私は今実家に住んでいます。
母はどきどき旬の果物でケーキを作ってくれます。
なので最低限のお菓子作り材料は家にあります。

私は無職なのでお金はありませんが時間はあります。
何かお菓子を作りたいのですが何がオススメでしょうか。

クッキーは飽きたのでそれ以外でお願いします。

小麦粉なんですが、値段の高いのとか
安いのとか、随分差があるのですが
作った時の差って、どのくらいですか？
物によるとは思いますが

物による

>>21
無職がお菓子作りで無塩バターなどホイホイ消費するのははっきり言って穀つぶし。
外出て働け。

>>24
なんで製菓製パン板で就活しろとか言ってんの？
関係ないんじゃないか？

>>21
プリンなら材料あるんじゃない？

スキムミルクとクリープって一緒ですか??
両方粉末です。

>>21
お母さんが参考にしてるお菓子作りの本を見て、
好みの作れそうなものにチャレンジしてみるといい。
図書館で製菓本を色々見てみるのもいいよ。

>>26
全くの別物

>>27
ありがとうございます。

>>21
シフォンとかどうでしょう？
１００円ショップで小さいシフォン型が売っているし、
バター使わないので、安くできるわりに見栄えがするし
研究しがいもあるし、アレンジも無数。

梅のジャムを作ったんですが砂糖が少なめだったようでかなりすっぱくなってしまいました
種付き梅2キロに対し砂糖1.2キロ位だったと思います
今から蜂蜜等混ぜてもだめでしょうか？あとこれ（砂糖の件）は保存に影響しますか？
それプラス瓶を煮沸消毒しないでつめてしまったんですが

>>25>>27>>29
ありがとうございます。
試してみます！！

>>22
初心者なら安いので十分

>>30
砂糖少なすぎ・瓶は消毒してない…では、どうせすぐジャムはダメになるから、
蜂蜜でもなんでも混ぜてみればいいんじゃないでしょうか。
ジャム作りで瓶を消毒しないって、ワケ分からん。

>>30
もう一度砂糖を足して十分火が通るよう煮返して
煮沸消毒したビンに入れれば今の状態よりはマシになるんじゃないか
あ、ビンに詰める際に使うスプーン等の器材なんかも煮沸消毒必須で
あるいは小分けにして冷凍してしまうか…

いずれにせよ早く消費したほうがいい

>>33
>>34
レスありがとうございました
あまりにも大量で冷凍は無理なのでもう一度砂糖を足して煮詰め直してみます
初めてのジャム作りでもう少し量を考えるべきだったorz

初めてなのに、いい加減・手抜き・適当で出来るって凄い不思議。

>>35
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1231993144/

専スレもあるので、読んで見ると良いと思います。

泡立てたバター60ｇに対して卵は何ｇくらい分離せずに混ざるものなのでしょうか？
卵は分離しないように温めて、注意深く少しずつ入れていく設定です

それから卵の温度の他に分離の原因って何かありますか？
教えてください、よろしくお願いします

連投すいません
砂糖とバターを泡立ててそこに油分の多い温めたチョコレートや生クリームなどを加えるときは
分離の心配はしなくても大丈夫なのでしょうか？

製菓・製パンじゃなくて、単なる実験なんか？

>>40
バスクの砂糖壷
ttp://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/02/1_4.html

ここに出てくるおばあちゃんのガトーショコラの作り方が面白い方法で
この方法で作ってみたいと思ったんだけど
このレシピではなくて自分がいつも作っているレシピで作ってみたいなと思ったので聞きました

このおばあちゃんはバターの半分をチョコレートと一緒に湯煎で溶かして
もう半分のバターをシュガーバッターのような感じで泡立てています
このおばあちゃんのレシピはバターの割合が100ｇで卵が2個なんですが
私が作ろうとしているレシピはバター60ｇに対して卵が3個なんです
それから作りたいレシピは生クリームも入るので生クリームを後から入れて
分離したら嫌だなと思って聞きました

後だしですみません

バター60gに卵3個じゃちょっと受けきれないだろ
製菓の基本的な知識もまだ身に付いてないようなので
何につけアレンジは止めて素直にレシピどおり作ることを強く勧めるよ

バター60gなら卵（60gと過程して）1個が良いような

>>42
いつもどおり作ればいいんだけどね
普通の作り方は何度もやっているんだ
レシピは変えずに作り方を色々変えてみるのが楽しくて
一般的にはバター60ｇだとどれくらいの卵を乳化できるの？

>>43
あ、ごめん
リロードしていなかった
教えてくれてありがとう！

質問です
マフィンやマドレーヌ等、焼き菓子作成に興味を持ったので台所を漁ったところ
金属製のゼリー型（色と軽さからアルミ製と思われる）が出てきたのですが
これを使って焼き菓子を焼いても大丈夫ですか？

>>2

>>46
使えるよ。でも加工してある型みたいにコロンと出てこないから注意ｗ

>>47
なんと言ったら良いか、道具が揃っていない状態なのかが
分からなかったんです、すいません

>>48
一応使えるんですね
最悪スプーンですくって食べるつもりで一通り作ってみようと思います

レスありがとうございました

生クリーム（固体）を作る場合なんですが
生クリーム（液体）に牛乳を混ぜても固まるって
ホムペで見たんですが、牛乳を何割ぐらいまでなら
固まりますか？

>>50
よく分からんけどホイップクリームのことかい？
どこのホムペとやらは知ったことではないけど
とりあえず動物性生クリームに関しては乳脂肪分の割合によって違ってくる。
砂糖の量にも影響されるかもしれない。
例えばタカナシ47％200mmlに砂糖40gだと牛乳二割ぐらい入れても普通に固まる。
無責任に言うと牛乳入れた状態で乳脂肪分がある程度以上なら多分固まる。
普通に売ってる35％のヤツだって固まるといえば固まるんだし。
上記のエスパーが外れていた場合は知らない。

レスどうもです
牛乳２割ぐらいから試してみます
理想は５０：５０なんですが

>>52
乳脂肪分35％ですらどうにか固まるって程度のゆるさにしか立たないのに
半々で割るとかどんだけ薄めるつもりすか

大体なぜそんな薄めようとする。
薄味にしたいからなのか節約したいからなのか…。

分離してぼそぼそになるくらいまで泡立ててから牛乳入れてなめらかにしていくといいかも
最初から薄めたら泡立たない気がする

>>52
検証結果ﾚﾎﾟｰﾄﾖﾛ

>>55
最初からでも泡立つっちゃー泡立つよ。
まあ立つまで時間かかるからかなりゆるい立ち具合（ぼそぼそはやりすぎ）に牛乳混ぜたほうがいいけど。

マフィンスレにあるミスドマフィンを作りました。
ですが、なんだかしっとりというか、みっちり詰まっているというか、
ふんわり軽い感じがしません。
焼きあがりもあまり膨らんでいず、扁平な感じです。

テンプレの材料で、
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211941828/4
粉類をFPでガー→溶かしたバターとサラダ油と卵ガー→水とバニラオイル入れてガー
ちょっと乾かしてから、30分焼きました。

家のオーブンレンジは古くてパワーが無いため、
温度が一度下がると再び上がるまでに時間がかかるため、
余熱を170度ではなく180度にし、
生地を入れてから5分くらいは180度にして、あとは170度に下げました。

ふんわり軽い食感(生地にもっと空気を含む感じで、生地に弾力があるような感じ)にしつつ、
焼き上がりの見た目をお椀を逆さまにしたような半球型というか、
もこっとさせるにはどうすればいいのでしょうか。
サラダ油やBPを増やせば何とかなりますか？

>>58
そもそもそれテンプレ通りに作ってないがな。
そのスレの14辺り見たほうがいいんでないかい。
それが原因かどうかは知らないけど。

>>59
レスありがとうございます。
スレの14の取り出して〜はオーブンの温度を下げるついでに行いました。
テンプレ通りじゃないって部分は、
すべてプレーンでアレンジ版のマフィンを一緒に焼かなかったって事でしょうか。
くるみはアレルギーなので入れられませんが、
他の材料を揃えて再挑戦してみます。
ありがとうございました。

>>60
その部分じゃなくて、バターについての部分を指摘されてるんじゃないかな
そのスレの14にもあるし、22にもヒントが書いてある

そうそう、材料の混ぜ方がオカシイｗ
マフィンスレの22と486見てみ。溶かしバターを使うのが一番重く、一番
最後に水を加えるなんて変な作り方してるから、途中で練り過ぎて余計に
膨らみが悪くなってると思う。

個人的には486の2番目が好き。ほっこりしてて一番マフィンぽいと思うよ。
バターを冷たいまま加えるので水分入れた後もバターの粒がダマのように
残るけどそれでおｋ

マフィンスレの話題をこっち持ってきたらレスアンカー使えないし色々面倒。
向こうに移動しれ。

ﾛｯﾃﾘｱの絶品ﾁｰｽﾞﾊﾞｰｶﾞｰのﾊﾞﾝｽﾞって名前とかあるんでしょうか？
今日行ったカフェで同じようなパンが出たので。

大好きなパンなので家でもつくりたいのですが

スポンジケーキとシフォンケーキ。
分量は微妙に違うはずなのに同じにできる。
大きな差はなんでしょうか？　　　
シフォンは型に流し込んだときにバンっと気泡抜きしないほうが
いいものでしょうか？

連投すいません。
ついでにホイップクリームについてです。
イチゴ味やモカなどクリーム自体の味をかえるのは
そのままホイップ中に入れればいいのでしょうか？

>>64
http://www.lotteria.jp/campaign/20071130-2/index.html

＞日本人の好みに合うように、イーストをほとんど使わず、
＞日本酒の発酵酵母「酒種（さかだね）」を使いました。

酒種パンで有名なのだと木村屋のあんパンとか。
こういうのに市販のバンズは使わないと思うし（採算も合わない）
カフェでそこまでやってるかは分からないから、
風味が似てたのなら一般的な天然酵母使用かもしれない。

>>67
ありがとうございます!

ﾛｯﾃﾘｱのﾊﾞﾝｽﾞ､ｵﾘｼﾞﾅﾙだと思ってたのに､カフェで出たからレシピがあるのかと。
ちなみにそのカフェは元パン職人の方経営されています｡
酒種酵母を使ってるんですね。

近所の天然酵母を使ってるお店に行きましたが､似たようなのは見つかりませんでした。

またレシピを探してみようと思います。

初チーズタルト作ってみました
今荒熱取ってる段階で側面触るとブニョブニョします
これって焼きが足りないんでしょうか？
焼き色は【これ以上焼いたら黒焦げだぜ】手前な感じなんですが。。
冷ましたらタルトな固さ？になるんでしょうか

>>69
>>1

よろしくお願いします。

パータボンブという手法を最近知ったのですが、
この作業をすることによって、卵黄にそのまま砂糖を入れるのと
何がどう変わるのでしょうか。

>>71
シロップ熱による殺菌効果。
煮詰める事による、卵黄のコク。

>>72
71です。
殺菌ですか。なるほど･･･。確かに、焼かないお菓子には
きっと効果的ですね。時期も時期ですし。
難しそうですが試してみます。ありがとうございました。

薄力粉って、完全に火通した後もグルテンは発生するんですか？

質問させてください。

いちごミルクのバターケーキをパウンド型で焼きました。
室温に戻したバター100ｇにグラニュー糖75ｇ、コンデンスミルク60ｇを混ぜ、
同じく室温に戻した卵２個を少しずつ加え、
薄力粉100ｇとベーキングパウダー小さじ１をふるったものをさっくり混ぜ込む
生地の半分にレンジで加熱した簡易いちごジャム100ｇを馴染ませる
二つの生地を型に流し込みざっくりと混ぜて170℃のオーブンで40分焼く

という作り方です。
焼き上がって断面をみてみたところ、上半分はふんわりとしていたのですが、
下半分が生地が詰まったかんじといいますか、羊羹のようになく、
食べてみてもふんわり感はありませんでした。
２、３回作り直してみたのですがやはり同じような出来になってしまいます。
全体をふわっとさせるにはどうしたらいいのでしょうか？

イーストについての質問です。
中途半端に余ってしまったイーストがあるのですが
別のメーカーのものと混ぜて使っても問題なく膨らむでしょうか？
それとも、菌どうしが喧嘩して膨らまなくなってしまいますか？
（日清スーパーカメリヤドライイーストと、サフ（赤）インスタントドライイーストです）

>>76
自分の経験では問題なかった。フェルミパンを買ったが発酵の加減が
シビアで持て余してた。んで赤サフとブレンドして使ってたよｗ

>75
生焼け
オーブンと相談

>>74
ポルボロンを作る時は粉の状態で炒って、
粘らずホロホロと仕上がるように作るよ。

>>75
そういうレシピで作ったんなら、どこか手順が悪いのかも。
乳化が上手く行ってないのでは？
オリジナルorアレンジなら、水分が多すぎる気がする。
コンデンスミルクの半量を水分だとして、卵が２個、
それに対して粉は100ｇ、相対的にやや水分過多？
「レンジで加熱した簡易いちごジャム」がよくわからない、
それを入れるよう指定されてるのかな。
レンジでさっと火を通しただけのいちごを入れたのなら
多分砂糖も少なめで、煮詰めてないからソース状で水分多いよね、
それを生地の半分にだけ足したなら、いちご生地だけ
どう見ても水分多すぎじゃないかと思うんだけど。
だから水分の多いところが下に沈んでしまって、
かろうじて泡っぽい部分だけ上に集まったって状態かな。

>>75
シュガーバッター製法なのにその分量じゃ乳化しない。分離したんだね。
レシピが悪い。何を参考にしたの？ククパド？
テンプレにもあるように、初心者はちゃんとしたプロのレシピを参考にしましょう。

いや、コンデンスミルク入れる時点でシュガバタじゃないか・・・

>>75
そんな水分過多レシピでふんわりさせるられるほうが変

いちごミルクのバターケーキでぐぐったらどうやら出典元はたかこ本の
ようだけど‥プロか素人かと聞かれると微妙なようなｗ

画像検索してみると分かるけど、ようかん化してる人も多いがそうでない
人もたまにいる。底にたまったのは混ぜ方が悪かったんだろうね。
成功するとバターケーキとイチゴようかんのマーブルケーキになるのかなｗ

>>77
どうもありがとうございました。
早速焼いてみます。

たくさんの回答ありがとうございます。

レシピはいなだたかこさんのもので間違いありません。
本だったのでプロの方だと思っていたのですが、そうではなかったのですね……
テンプレの無視、申し訳ありませんでした。

＞レンジで加熱した簡易いちごジャム
というのは、いちご100ｇ、砂糖大匙1/2、レモン汁小さじ１
をレンジで６分加熱したものです。普通のジャムより水分は多かったように思います。

画像検索してみましたが、まさにあんなかんじです。
ようかんの部分もけして味は悪くないので、うまくいけばおいしくなる気がしています。

本の写真もそうですし、ふんわりなる方はいらっしゃるみたいなので
・オーブンの温度・焼き時間の調整
・ジャムを混ぜ込む生地の粉の増量
・生地を合わせる時に、いちごの生地が上になるように混ぜる
ということを意識してやりなおしてみようと思います。

本当にありがとうございました！

そういう問題じゃなくてｗ

アーモンドクリームって焼くものですよね？
でも、焼くとクリーム状じゃなくて
クッキーとケーキの間の子みたいな感じになりませんか？

カスタードクリームのアーモンド味版だと思ってました…
↑こういうものを作りたいときは、
カスタードクリームにアーモンドエッセンスを入れればいいんでしょうか？
それとも焼かないで、カスタードクリームみたいに作ればいいんでしょうか？
でもアーモンドプードルって舌触り結構ザリザリしますよね…

>>87
ちなみに両方作った事あるの？

>>88
もちろんですけど…
なんで？

>>89
言葉の端端に作ったことあるのかなぁと思わせるものがあるんじゃないかな
>カスタードクリームみたいに作ればいいんでしょうか？
アーモンドクリームをカスタードクリームみたいに作るということの意味がわからない

結局質問の趣旨は、アーモンド風味のカスタードクリームを作りたいってこと？
クリーム状のまま焼かないでおいしく食べられるアーモンドクリームを作りたいってこと？

>>90
クリーム状（例えばカスタードクリームみたいになめらかで柔らかい）のアーモンドクリームが作りたい
です。かな？
別にカスタードにこだわっている訳でなく、例として上げただけでした。

>>91
タルトでアーモンドクリームを敷き詰めて焼くレシピは、
ケーキ状の物が普通ですよ、洋梨のタルト何かもそう。

どうしてもアーモンド風味のクリームが作りたいなら、
タルト生地だけ焼いて、カスタードクリームを作り、
それにアーモンドエッセンスを混ぜその後に、
焼いたタルトにそのカスタードを絞るしかないよ。

カスターしかない？？？

別にバタークリームにアーモンドプラリネを混ぜ込んでも良い訳だし
パターンはいろいろあるんじゃないの？

市販の、パンに塗るようなアーモンドクリームか
なめらかな状態になっているアーモンドプラリネ使うのが無難じゃないかな
味の方はそのまま使ったらかなりくどそうなんで
これをカスタードクリームに混ぜてアーモンド味カスタードにするとかしたら
求めてるものに近くなるかもね

>>93
多分、教えて欲しいのはその、バリエだと思うから
教えてあげるなら、>>87へ

だが、>>87アーモンドプラリネって何？バタクリってどうやって作るの？
並の知識かと。

プラリネマッセ。

http://www.rakuten.co.jp/souffle/626201/626264/

http://www.kk-awajiya.net/fs/jhccake/283
ガナッシュ・カスタードクリーム・生クリーム・ ムース類と
合わせて使用するとナッツの風味 たっぷりのクリームに仕上がります。
ジャンドウヤダークは、クーベルチュールスイート：プラリネマッセ＝1：2
ジャンドウヤライトは、クーベルチュールホワイト：プラリネマッセ＝1：2
で合わせるとできます。

>>95
あなたの回答の〜しかない
っていう間違った断定を否定して差し上げただけですよ。

カスターを絞るしかないってって程度の知識なら回答しない方が親切です。

おいおい回答者同士で揉めるなよｗ
最近ケンカ腰で口が悪いの多いな。雰囲気悪くなるからちょっと
考えてから書き込もうよ。

ID:7CW20T+Eみたいな高圧的な回答者ってなんなの？
しかも間違いを指摘されてるしｗ　>>１読んでから回答すればいいのに。

>>91
アーモンドの風味を手軽につけたいなら
プラリネを使うのが手っ取り早いと思うよ。
カスタードに混ぜ込んでもいいし
バタークリームに混ぜ込んでもいい。

ヲタ系の板はともかく女性の多い板は回答者がケンカ売られやすい傾向にあるね。

初心者が質問を怖がるスレｗ

喧嘩ごしの回答者が居ると、雰囲気が悪くなるね。

ID:8sY4o85Iもこの空気じゃ返答も追加で質問もするにできないだろうけど
あとは出てきたキーワードでぐぐって調べてみればなんとかなると思うよ

喧嘩売られるとかって思ってるのは、売られたと思ってる人だけだろうねｗ
間違った事を指摘してくれる回答者がいて今回はラッキーだよ。間違った回答を訂正も謝罪もしない厚顔無恥。

間違いを指摘されるてのに
>>95の態度にはあきれるよね。
こういう回答者がいると雰囲気が
悪くなるっていういい例ですね。

教わる側には義がなく
教える側には仁がない

7CW20T+Eも確かにアレだがいつまでも粘着してるのも気持ち悪い

もともと>>87で

>カスタードクリームのアーモンド味版だと思ってました…
>↑こういうものを作りたいときは、

って書いてる人にプラリネ薦めるのもどうかと思うんだけどｗ>>91で
カスタードには拘らないと書いてるけどプラリネ入れると食感が
滑らかなクリームではなくなるし。

>>106
>91でカスタードに拘らないって書いてるんだから
>92以降でそれ以外のクリームが提案されてもおかしくない。
>91以前で勧めるならどうかと思うけど。

それにプラリネが入ると滑らかじゃないクリームしかつくれないと思ってる？
プラリネっていろんな種類があるんだけどね。

なんとしても揚げ足とって雰囲気を悪くしたいんですね。

>>106
パリブレスト食べた事ないの？普通に滑らかなクリームだし。

もしかしてプラリネナッツと勘違いしてるの？
ふつうクリームに混ぜ込むっていわれたらプラリネペーストだし。

>>106
ちょｗｗｗｗせっかく直リンで張ったのに…ｗｗ
ペーストだから滑らかだってば…

http://www.cuoca.com/item/15219.html
http://www.rakuten.co.jp/souffle/626201/626264/
http://www.kk-awajiya.net/fs/jhccake/283

親戚から貰ったメロン３玉があります
しかしメロンを食べると口がかゆくなったりするので(おそらくアレルギー)何かメロンの加工したお菓子って無いですか？

>>110
コンポートにすれば使い勝手が宜しいと思われ。
そのまま食べてもいいし、ヨーグルトやアイスに添えて食べてもいい。
ゼリーやシャーベット作ってもいいし、タルトもいいね。

メロンを加熱すると、苦くなる〜

そうだったの！？それは知らずにｽﾏｿ。
よくメロンコンポートのゼリー寄せとかあるからアリだと思ってたよ。
あれは加熱してないのかな。

>>110
いや…アレルギーなら食べないほうがいいよ。
無理して食べるとアナフィラキシーショックになっちゃうよ。

>>113
うん、メロンの種類もあるかもだけど、
２回挑戦して、どちらも苦味が強く出て無理だったんだ。

せっかく親戚の人から頂いたものだから腐らせるのは悪いと思うのです
加熱したらダメなんですか
メロンゼリーとか考えたんですがそれも加熱するのでおいしくなくなるんでしょうか

美味しかったとしても、どんなショック症状が出るか分からないんだから
やめとけよ、アレルギー。

なんかすみません。。
>>109
こういうので作ればいいんですね！
美味しそうなものが出来そうですありがとうございました。

でも私が求めていたアーモンドクリームと言うものは、
一般的でないのでしょうか…
ケーキ屋の商品では結構ある様な気がするんですが勘違いかな…？

>>118
>でも私が求めていたアーモンドクリームと言うものは、
>一般的でないのでしょうか…
ここを読むと貴方が求めているなめらかで柔らかいアーモンドクリームとは
回答が食い違っていると感じているように聞こえる
それとも、みんながそれはプラリネを使ったクリームだよって断言してないから
不安になっているだけ？
1回プラリネを使って試しに作ってみればいいと思うよ

それとこれは蛇足だけれど、他にも回答してくれてるひとがいるのだし一言添えたほうがいいかと思う

実際にプラリネを使ったクリームのケーキはよくあるよ
一般人が思い描くアーモンドクリームはそっちだろうね
でも製菓業界でアーモンドクリームというとクレームダマンドをさすことが多い
製菓の知識のない人からすると｢クリーム(状)じゃないじゃん｣ってなるわけだ

>>119
すみません。レス下さったみなさん、ありがとうございました。

>でも私が求めていたアーモンドクリームと言うものは、
>一般的でないのでしょうか…
いえ、あのプラリネを使ったら私の求めている物になるとは予測がつくんですが、
始めの質問で、
ケーキ状になるアーモンドクリームとは別にもう一種類の生版アーモンドクリームと言う物があって、
そういうのならこれ、みたいなレスが簡単に付く様なメジャーな物なのかと思ってたもので…
私の質問の仕方がまどろっこしかった所為もあるような気もしますが。すみません

>>121
じゃあ、>>119の後者の意味だったんですね。
こちらこそ下手な突っ込みしてごめんなさい。
お菓子の素材や味は多種多様なので、確かに知っていないと
質問も的を得ないようなものになることもあると思いますよ。
うまくクリームできるといいですね。

>>116
近所にお裾分けすれば？
次回はもらう前にアレルギーの事を言っておけば腐らないよ。
とにかく医者に行くことをオススメする。
親戚だって自分があげたもので何か起きたら腐らせるより嫌だと思う。

メロンやキウイを食べてイガイガするのは
アナフィラキシーを起こすような重篤なアレルギー疾患じゃないと思ってた。
私もなるんだけどそういう話は聞いたことがないな。
たまにイガイガしながらも食べてしまうけど、
よくあることと思ってたから医者に行こうと思ったことがないや。
侮らない方がいいのかな？＞詳しい方

>>124
重篤化するかどうかのトリガーが何かは
個人差も状況による違いが多すぎると思う。
聞いたことない＝可能性ゼロではないし、
食べるのは自身の判断でとしか言えないけど、
口腔はそのまま喉の粘膜まで繋がってるわけだから
気管支が腫れたらやばそうだな、くらいは想像する。
「いつもと違う」と思ったら即病院へ行ってね。

http://www.anaphylaxis.jp/forum/oas.html

>>123
マナーの悪い奴は鮮人認定されてもしょうがなくね？
俺なにも間違ったこと言ってなくね？

などと意味不明の言葉を発しており、動機は未だ不明

>>126
ええっ！？
なんか気に障った？

>>116です
>>117 >>123-125
結局メロンは兄に一個おすそ分けし二個は母が食べてくれることになりました
昔からメロン大好きで食べれたんですがもう食べれなくなってしまって残念です

バター・マーガリン・ショートニング・ベーキングパウダー
……等、いずれも無いんですが、小麦粉を使ったお菓子を何か作ってみたいです。
そんなお菓子は存在するんでしょうか？

追記
小麦粉は薄力粉です。
牛乳や卵はあります。

オーブンはある？
とりあえずクレープ

>>132
バター無しでもクレープは作れるんですか？
カスタードクリームは作ったことがあるので、クレープが可能なら一緒に食べたいんですが。

>>133
作れますよ。というか小麦粉・卵・牛乳・砂糖・油さえあれば結構作れますよ

>>134
ありがとうございました。
作ってみます

ただしバターの風味はしません

バターを買い足すという選択肢はないのか
カスタードも少しバターを使うし…

>>125
丁寧なレスをどうもありがとうございます。
参考になります。

スレチな話題で失礼しました！

>>137
カスタードはバター入れなくても問題なくない？
カロリー控えたいからいつも入れない。

バターの風味が嫌いなら抜いても味だけで言えば問題ないな。

カロリー云々はバター抜いたぐらいじゃあまり意味が無いというか食う量を減らせよ。

ミスタードーナツのフレンチクルーラー
のレシピ教えてください

>>141
いやどす

レシピ　フレンチクルーラー
でググってダメならまたここに来い

有塩は論外として
無塩バターとケーキ用マーガリンって味に差ありますか？

>>144
バターとマーガリンの味の差が分からない人なら
気にする必要ないですよ。

良い解答だなｗ

食パンの穴あきの原因がわかりません。いろいろと原因はあると思うんですが、捏ね上げ温度がたかいとか生地が硬いとかわかることがあれば教えてください

>>147
作ってるあなたがわからないのに、なにを入れてどう作ってるかわからない私たちが答えられるはずはありません。

>>147
型で焼いてるんですよね？色々な配合で作るけど穴があく
ことはないなあ。
どんな感じの穴ですか？フランスパンの気泡のような穴？

>>147
>>1

>>147
成形のときに空気はいってるんじゃないの？

細長くして棒状にして∩なやつとか
唐草詰めのときは、巻くときに空気が入っちゃうと
そこが空洞になりやすい。

147です
穴は、内層の目があらく、フランスパンのような穴もあれば
角や上のほうに空いたりすることもあります
ベーカリーに勤めていて、ミキサーでミキシングをしパンチして分割したあとはモルダーをとおして型にいれふたをして焼いてます

>>152
単に成形の仕方が悪いとか？モルダー通しても成形するのは手作業でしょ
ベーカリーに勤めてる人なのに分からないって‥お店の人に聞けば？
ネットならここ参照
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/pullman2/pullman02.htm

>内層の目があらく、フランスパンのような穴
食パンがそんな状態のベーカリーには行きたくないなぁ･･･

>>152
まさかそれを売ってるの？

パイ生地についての質問があります。

クオカの速成折込パイレシピで作成したところ、胸焼けがして気持ち悪くなってしまったので
バター約半分のレシピでタルトを作成したら、そちらは問題なく食べられました。
ここからが質問なのですが、今度折込式で作成する際、クオカのレシピで折込分のバター半量で
作成しても操作性や出来上がりなどに問題は有りませんでしょうか？
またどの位までバターを減らせるか、もしくはオススメのレシピなどを教えて頂けると有り難いです。
宜しくお願い致します。

クオカのレシピ（無塩バターで作成）
ttp://www.cuoca.com/library/event/GaletteDesRois/Galette_4.html
問題無かったレシピ
強力粉120g
薄力粉120g
有塩バター101g（塩分含有量1.6±0.3%）
冷水100ml

まず半量で試し、様子を見ながらバターを調節しようと思います。
失礼しました。〆

>>157
乙

oi
misu
おい、お前らのやっているスポンジケーキの作り方を教えろ
紀伊店のか

次の方どうぞー

焼きあがるまでのｗｋｔｋしていたのに
出来上がりに失望した、逃げたい、逃げ出したい
もういやだスポンジが堅いし不味い、ゴミ箱にぶち込みたい
窓から捨てたい投げ捨てたい捨てたい捨てたい捨てたい捨てたい捨てたい捨てたい捨てたい

ケーキクラムにしてしまえば？

>>161
逃げちゃダメだ

>>159 ID:f0i02gWP
>>161 ID:f0i02gWP

こんなの相手にしないほうがいいだろ。

初書き込みも終わってないのに「聞いてんのか（紀伊店のか）」とはｗｗ

>>164
すごい！よく解読できたね。紀伊国屋の打ち間違いかと思った。

バナナがシュガースポット？出来てるのがまだ5本あります。

食べるのも何だかだし、
お菓子にするなら何がいいですか？

あとぐちゃぐちゃにペーストして冷凍庫入れて使いたいときに出すというのはありでしょうか？

お願いします

>>167
ほい。
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%90%E3%83%8A%E3%83%8A+%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90&num=50

>>167
>ぐちゃぐちゃにペーストして冷凍庫入れて使いたいときに出す

離乳食的にアリだね
でも解凍時に黒ずんだり多少風味が落ちてるような気がする

>>168>>169
ありがとうございました！
そうですね。
ググったらいっぱい出てきますよね。
参考にさせて頂きます。

冷凍したらやはり風味落ちますか…
でもカビちゃうよりましかな？
やってみるとします。

とりあえず今日はバナナシフォンケーキ作りました。
でも1本しか消費出来ませんでした。orz

皮むいて丸ごと冷凍する方がいいんじゃない？

>>171
！なるほど！
そのアイデア頂きます。
書き込んで良かったです。
ありがとうございました。
チョコバナナシフォン、最高に美味しいです。
冷凍バナナでこれ作り続けてもいいですね。

食パンについて質問させてください。
この頃焼きあがって型から、うまくはずせません・・・。
中がふわふわすぎます。
粉をはるゆたかブレンドに変えた
イーストをスーパーカメリアに変えた

それまでは、粉はゴールデンヨットでしたが
フワフワ感をねらって変えてみたんですが・・・

どうも粉、イーストを変えてから
失敗続きの様な気がします。
そうなんでしょうか？

>>173
カメリアの臭い平気？


この時期は湿気がつらいうえに水分量同じなら水分過多では？
ゴルヨだと６５％前後、はるゆたかブレンドは６０％くらいが
標準かも？ゴルヨつかったことないけどｗ
http://boulan.jp/recipe/hikaku/index.html
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/426943/746460/

>>175
早速にありがとうございます。
ＳＡＦをきらしてスーパーにカメリアしか
ありませんでした。。。

以前はゴールデン・ヨット愛用してました。
ふわふわ感は、この時期諦めてゴールデン・ヨットで
又焼いてみます。

>>173
水温や粉の温度がたかくて過醗酵気味とかは？

>>177
ありがとうございます。そうかもしれませんね。
粉＆水の温度考えてみます。
かなり、生地がゆるかったです。

無塩バターでない場合は塩は入れなくて
よいのでしょうか？

％で計算

わかりません、

又、失敗・・・。
型から、はずれない・・・。
せっかく、パン型、ナイフ、食パンガイドも
買ったのに・・・。

>>182
型に剥離油なり塗ってないってオチじゃないよね？
配合とか晒したほうがいいと思うよ。
それ以上一言だけで書きなぐり続けるとチラ裏いけってなるわーｗ

>>175なんだけど、うまくつたわってなかったみたいだが
国産小麦は水分減らすように指示されてる場合が多いから
ゴルヨと同じ水分量ならゆるくて当たり前だから
水分調整してみたらってつもりで書いた。

カスタードクリームが固まらなかったんですけど(微妙に固まってるけどとろとろと流れる)これは火の入れが甘かったんでしょうか…？

計量はちゃんと合ってます。

>>184
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1028463345

なんでそんなことになるのかがわからん

>>184
それだけの情報じゃ何もわからんよ。計量が間違ってないのなら、
作り方がおかしかったのか、元のレシピがおかしかったのだろう。
これから質問する時は>>1をよく読んでからにしようね。

普通に考えて火の入れが甘かったくらいしか思いつかないが
通常トロトロしてきたあたりから一気にネットリなるものなので
そのタイミングで火から降ろせる方が神がかってる気がする
火加減が弱すぎた可能性もあるな

味見でスプーン経由して唾液が入った→酵素働いて糊化緩んだ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

フランスパンなのですが、レシピブログなどを見ていると気泡がいっぱいのほうがエライ
みたいですがなぜなのでしょうか？

無知の発想だと気泡＝パンの無い部分＝食べられる部分少ない
なのですが・・・

食感も大事でしょｗ
その発想で行くと、綿アメ食べるくらいなら砂糖しゃぶってろってことになる

>>190
>気泡＝パンの無い部分＝食べられる部分少ない

例えば粉200gで作ったなら気泡があろうが無かろうが、出来上がったパンには
粉200gが入ってるんだから一緒だろｗ密度が変わるだけ

気泡がいっぱいがエライもなにも、それが成功の証だから。でっかい穴ぼこの
パンがイヤならプルマンを焼けばいいじゃない
プルマンの場合は気泡がきめ細かく整い、角がカクカクし過ぎずホワイトラインと
呼ばれる白い線が入っているものがエライんだよ

>気泡＝パンの無い部分＝食べられる部分少ない

ﾜﾛﾀｗなんかかわいいねｗ

別に嫌だから食いたくないって言ってるわけじゃなくて、ただ疑問に思ってるだけでしょ？
舌肥えてる人ならわかるんだけどさ、普通の人なら気泡ありすぎのパンは謎に思うよ。

気泡いっぱいのパンを作るのは相当難しいから、ただ技術の高さアピしたいだけに見える。

１９０です。
>>194そうなんです。文句ではなく気泡がいっぱいのメリットを知りたくて・・
一言も「嫌」と書いてないのになぜ噛み付かれたのか疑問です・・

>>195
>>192は今月も妊娠に失敗の不妊ちゃんだからイライラしてるのさ。

>>ただ技術の高さアピしたいだけに見える。

えっ

＞気泡がいっぱいのほうがエライみたい

が嫌味にみえたのでは？
エライってｗｗ

>>198
そうでしたか・・すみません。
「こいつ偉そう」じゃなく、ブログなどで「今回は気泡が少なく失敗」
とか「前回はダメだったけど今回は大成功」などという文章をよく見かけるので
気泡がある方がないよりエライという書き方になってしまいました。
気をつけますね。
どうもありがとうございます。

誰も噛み付いてるようには見えないけど？

何か色々と思い込みが激しい人なのかな〜

気泡ｲﾊﾟｰｲパン→俺様エライ
気泡少ないパン→(´･ω･`)

焼いてる人のことじゃなくてパン自体のことだと思って見てたｗ

>>201
あっ私もだ
焼いた人が偉そうにしてる、とは読めなかったｗ

気泡ｲﾊﾟｰｲ(・∀・)ｲｲ!
気泡が無い(・Α・)ｲｸﾅｲ!

穴だらけが褒められるのは何故？？ってことだよね
「出来が良い」くらいの言葉を覚えて使おうよｗ

190かわええｗ

少しだけ補足。

穴が開けばあくほどいいってわけでもないよ。
素人が家庭用のオーブンで穴のたくさん開いたものをつくるのは難しいので、
たくさんあいてたら、スゴイネー！って事になってるけど
フランスのバゲットコンテストでは（某レシピブログみたいな）穴の開きすぎたものはNGとされる。
あくまでも程よくあいてるものが美しいよいパンとされる。

ケーキの型がないので炊飯機の中身をカタガワリにしようと思うのですが
大丈夫でしょうか？

>>205
オーブンで使うなら100円ショップで紙型や型買ってくれば？
嫌なら、泡たてに使うステンレスボールの方が良いと思う。

というか、超初心者が無理に代用したら失敗率が更に上がるような

>>206-207
ありがとうございます。ボールでやってみます。

オーブンレンジが途中で勝手に切れたりして僕もブチキレそうです（＾p＾）三つｼｭｯｼｭｯ
どうすればいいですか？

>>209
修理に出してみては

焦げました…ありがとうございました…

カスタードクリームを作りすぎてしまったんですが冷凍保存はできるんでしょうか？

できるけど味は少し落ちる。

食感もまったく違う物になるから冷凍保存はするものではない。

>>213-214
そうなんですか…
ありがとうございました

>>212
「冷凍保存できる」というのと、「すごく傷むのが早いから冷凍保存はしない方がいい」
というのと両方聞いたことがある。
私は怖いから使う分だけ作り、作ったらその日のうちに食べ切るようにしてる。

>>216
製菓や調理の常識では考えられないような汚台所や衛生感覚の持ち主がいるから
何かあったときの予防線として期限を短めに言う人はいるね。

カスタードクリームは卵使ってて食中毒の危険があるから当日中使いきりがいいんじゃないかな…

プリンのスレを見ていて、｢す｣がはいるとありますが、｢す｣とはなんですか？

>>219
すが入るorすが立つ
でぐぐれ

>>219
プリンのなかに気泡がぶつぶつできてるやつ｡
茶碗蒸しも蒸しすぎたら気泡入ってざらざらなるでしょ。
あれが す｡

>>220って無駄に偉そうだねｗ　>>1ぐらい読んでから解答しよう

>>1
＞なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。

>>219
液体の中に入っていた空気が残った状態で固まってしまった状態。
プリンの中に小さい穴がたくさんある状態
入るとザラザラとして食感が悪くなるよ。

クックパッドで、材料の「バター」となっているものは
有塩バターでいいのでしょうか？無塩でしょうか…？
先日人気レシピのバナナケーキを作ったのですが、どうもしょっぱく感じてしまい。。
クックパッドのレシピを見るとただの「バター」ばかりなので、もしや無塩が常識なのでしょうか？
本当に超初心者ですみませんorz助けて頂けると本当に助かります。

>>223
基本は無塩、クックパッドに関しては>>7

>>224
ありがとうございます、助かりました！
聞いてよかった…また懲りもせず残りの有塩バターで作るところでしたorz
無塩でやり直してみます。

厳密にいうと「製菓の場合は」無塩が基本。
ククパみたいに料理も製菓もごっちゃになっているところで
ただ「バター」としかかいてないレシピは不親切だと思う。
きちんとしたレシピを載せている人はそういうところにも気を配っているよ。

ロールケーキを作ろうと思っているのですが、
天板とオーブンが小さいため2度焼くことになりそうです。
焼いてる間、残りの生地はラップして冷蔵庫に入れておくで
大丈夫でしょうか？

生地は共立ての予定です。

>>227
泡が消えてしまうのでその都度作ってください。

>>227です。
>>228さん、亀レスすみません。

泡が消えてしまうんですね。半量で作ってみたり
小さめのレシピを探してみます。
ありがとうございました。

http://www.stickam.jp/profile/stnpidwoman

クッキーを焼く時についての質問です。
どんなレシピで作っても、目安となる温度・焼き時間では
焼きが足りないのか、中ほどがシットリしがちです。
かと言って長く焼くor温度あげて焼いても、全体が焦げていくばかりです。
見本写真は外側に焼き色がついていない、あるいはほんの少しフチに
焼き色がついている程度のクッキーが多いですが、
その状態で中までサクサクにするには、一般的に
高温短時間か、低温長時間、どちらでしょうか。工夫の方向性を定めたいです。
厚みを減らせば良いかと思ったのですが、生地がダレるタイプのレシピでも
（ラングドシャ等）真ん中はサクッとしません。
それとも、一段しか焼けない電子レンジ一体型オーブンだと、限界でしょうか。

>>231
オーブンは個々クセがあるからそれを掴むしか無いよ。
上火が強いなら途中でアルミホイルをかぶせるなどの工夫を。
庫内が設定温度にならないことも多々あるのでオーブンメーターで確認するといい。
色々やってみてね。

>>231
ガッテンクッキーのアーカイブ貼っとくよ
ttp://web.archive.org/web/20080215085950/http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q2/20050622.html
高温だとどうしてもムラが出来るのであまり温度は上げすぎない方が
よろしいかと。

>>231
あと、焼いてすぐのクッキーってしっとりしてるものだよ。
冷ますとサクサクってことはない？
冷ましてもしっとりしているならオーブンの温度やムラが原因かも。

なぜアップルパイ(つーかパイ類)はサクサクしてるのか
これにヒントがある希ｶﾞｽ

>>235
パイの場合は粉の層と油脂の層が交互になってて
焼くと油脂の層のみが溶けて空洞になるからであって･･･

>>235
クッキーのサクサク話は
>>233のアーカイブに理由が乗ってるよｗ

みなさんありがとうございます！！
お礼が遅くなってすみません。

冷ます時間はとってありました。冷めても真ん中が柔らかく、
特にジップロック保存すると次の日にはもう湿気てる感じで（苦笑）

ガッテンクッキーは読んだ事があったのですが
生地の混ぜ方だけしか気を付けてませんでしたorz
読み返すと温度とかも書いてありました。
とりあえず、160度22分にしてみたら今までより良い感じです。
温度が高すぎたのかもしれません。
15〜20分の範囲で焼ける温度で調整してました。
低温の方向で色々試してみます！

超初心者です
先日ロールパンを作ってみましたが、生地が柔らかすぎて上手くロール出来ずに結局丸型のパンにしてしまいました。
丸型にも上手く出来ず、しぼんだ風船のようなパンになってしまいました。
分量はデシタルの量りで正確にしたのに…
何が悪かったのでしょうか
生地が柔らかく、いつまでも手に着きました

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

>>239
どこのレシピでどんな工程？夏場は少し水分量を減らすなどの注意書きは
してあった？

この時期はどうしても生地温度が上がり過ぎて生地がだれやすく、慣れて
いる人でも失敗は付き物。水分が多かった、過発酵が疑われます。

しぼんだ風船ってのが良く分からないんだけど、こね→一次発酵→
ガス抜き＆分割→ベンチタイム→成形→ホイロ(二次発酵)→焼成　
と言う手順で間違いない？ガスも抜かずに成形して過発酵してしぼんだとかかな。

質問お願いします。
ベイクドチーズケーキを作ろうと思ってます。
レシピでは175℃のオーブンで45分焼くとなっているのですが、
オーブンレンジの仕様で170℃か180℃にしか設定できません。
170℃で時間長め、180℃で時間短め　のどちらで焼けばよいでしょうか。

また、どのくらい時間を変えればよいかもアドバイスいただけると
ありがたいです。

質問お願いします
手ごねとHBでこねて作るパンとでは、どちらがおいしく出来ますか？
ABCでﾌﾞﾚｯﾄﾞｺｰｽに通っていますが、便利そうなのでHBを購入しようか悩んでいます

>>243
まずあなたの望むおいしさが味なのか、食感なのか不明なのでおおまかにしか
説明できないが、生地に色々混ぜ、味を楽しむのであれば、HBがお奨め。
手ごねは適確にこねないと、時間が掛かり、又体温により生地の温度が上がり
べとついてきます。同じ材料を同じ量を使用しても、こねた生地の温度によって、仕上がりのパンの味がかわってきます。パンとはそういうものです。
又、入れる材料の食感等が変わってくるので、HBの方が初心者にとってはお奨めです。

質問なんですが
今日パンこね終了の後急な仕事で呼ばれて仕方なく生地を冷凍してきたんですがこの生地はまだパンとして使えるんでしょうか？
一次発酵前の段階で冷凍しました

夏だねえ

>>244
ありがとうございます
ふわふわなﾊﾟﾝが作りたいのですが、満足のいくものが出来なくて
HB買ってみます

ピザーラのクラフト生地、イタメシ屋の微妙な生地、イタリアのパリパリした生地の作り方をそれぞれ教えてくれ

強力と薄力ならある

>>247
ＡＢＣ以外のレシピで作る。

「教えてくれ」ってｗｗ

ググレｶｽｗｗｗ

質問です
アーモンドプードルは加熱せずに食べても良い食材ですか？
とあるレシピで使用されていたのですが、加熱の工程がありませんでした
お腹を壊すといった心配はないのでしょうか

>>251
アーモンドを粉状にしたものだから
生食用のアーモンドなら問題なし。

私が持ってるタルト型は、取り外しできないタイプです。いつも取り外しを失敗します。どうしたらいいでしょうか?

>>253
取り外しできる型を買う。

>>252
ありがとうございます

>>243
素朴な疑問なんだけど、パン教室とかって、
一次発酵、ホイロ、ベンチタイムの待ち時間は何してるの？

>>253
買ってから焼型の焼き込みした？

>>253>>257
そういう問題じゃなくて
熱いうちに出そうとしてｸﾞｼﾞｬってなっちゃうんじゃない？

完全に冷してから出すか
型のまま食べればいいと思う。

最近パンを作っているのですが、捏ねる過程のパン生地を伸ばして薄い膜が
できたらOK、とあるのですが、40分ほど捏ねる→台に生地を叩きつけるをやって
生地生地をひっぱてもブチブチとちぎれてしまいます。　やっぱり単純にこねが
足りないだけなんでしょうか？

材料　強力粉　100ｇ
　　　牛乳　　50cc
　　　砂糖　　15ｇ
　　　バター　10ｇ
　　　塩　　一つまみ　
　　　ドライイースト　４ｇ

>>259
薄い膜ってなら食パン系を作ってるんだと思ったが
バターと砂糖からして菓子パンにかなり拠ってるし…
どういうパン作りたいの？

まぁどのみち水分が少ないとは思うが
どちらのパン作りたいかでその後のアドバイスも少し違って来るな

>>259
どこのレシピ？牛乳50にドライイースト4％ってｗ
そんなレシピで薄い膜なんてできないよ

>>259
捏ね以前に配合がｗだけじゃあれなので・・

粉１００ｇに対し牛乳５０ｃｃってことは水分が５０％なんだけど
通常牛乳は脂肪分があるから水が５０ｃｃなら
牛乳だと１割増にしたりする。（つまり６０ｃｃ）
だから実質的に水に置き換えると吸水が４０％位かなー。

ベーグルの水分量で５５％前後だからかなり固いよねｗｗ
食パン系だと６５〜７０％とかになるよ。
手捏ねだと７０超えるとしんどいだろうけど。



まさかとは思うけど
薄力粉レシピを強力粉にまるっぽ置き換えたとかだったら・・

まるっぽ
なんかかわいい(*´д｀*)

電子レンジのオーブンモードでスフレチーズケーキを作りたいんですが、天板にお湯を張って蒸し焼きみたいにするみたいなんですが どうやればいいんですか？(>_<) そもそも天板ってなんですか？ 100均とかでも買えますか？

>>264
買ったときに、黒くて四角い、皿みたいな鉄板が
一緒に入ってなかったか？

途中で送ってすまん

付属の天板があれば取扱説明書の「各部の名称」もしくは「付属品」あたりで触れてる。
それとたいていは買ったときの箱にメーカーがこさえた「クッキングブック」が入ってるけど
天板にお湯張ってプリン・茶碗蒸しは定番メニューだから見ればわかるかもー

>>266 ご親切に色々とありがとうございます！ 凄く助かりました。初めてスフレチーズケーキにチャレンジしてみます!!

メレンゲなんですが
うまく作れる時と、できない時があります
うまくいかない時ってなにがだめなんですか？

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

>>268
ボウルや泡だて器に油分が付いていたとか。

メレンゲ　失敗
でぐぐりゃいっくらでも出てくるのに何でその手間を惜しむんだか。
ここで聞いて、ボケーっと待ってるとかどんだけ頭使ってないんだ。
頭は、生きてるうちに使わないとダメだよ。

>>268 です
レスどうもです
失敗でググルってのは気が付かなかったです
下にほ氷を置いてたのが悪かったみたいです

同じメレンゲの質問だけど
泡立て時に砂糖や塩が入ってると角がピンっと立ったキメ細かな泡のメレンゲが出来やすい
どうして？

メレンゲについて。
ｺﾋﾟﾍﾟするだけだし貼っておくねｗ
http://www.kasoken.com/01kitchen/merengue.php
卵白は本来アルカリ性を示す食品ですが、中性付近の方が
泡の安定性が高いのです。ですから、少量のレモン汁を
加えると泡の安定度が高くなります。

お菓子作りに用いるメレンゲは砂糖を入れて泡立てます。
この砂糖、きめの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げてくれます。
砂糖は水を引き付ける力が強いので（参照「砂糖の科学」）、
できた気泡の安定性を高めてくれるのです。
でも、一方で砂糖は卵白が空気変性を起こして膜状に固まるのを
抑制する働きもあります。ですから、最初の段階から
加えてしまうとなかなか気泡の膜を作ることができません。
ですから、まず卵白だけを泡立て始め、かなりしっかりと
泡立った状態で一部の砂糖を加え、さらに泡立てながら
残りの砂糖を少しずつ加えていきます。
こうすると最も効率的に状態の良いメレンゲを作ることができます。

>>274
あんがとー

すみません。質問です
HBでパンを焼いてます。付属の説明書に従ってやてたのですが、冷水に牛乳をまぜて
しまいました。説明書には、『牛乳使用時には一度70度以上に温めて、それを十分
冷やして使うこと』と書いてあるのに後から気づき。。。
冷蔵庫からだしてすぐの牛乳はだめでしょうか？ちなみに早焼きコースで、
冷蔵庫から出して二時間ちょいです。あと二分で焼けます。

>>276
パスチャライズド牛乳じゃなきゃ大丈夫だよ。
ようは酵素が失活していればいい。
わからない単語はググってね。
って言っちゃイケナイんだっけここのスレは…

低温殺菌牛乳ではなく、普通の牛乳なら大丈夫ってことですね？
確認しましたが、130度2秒間　でした
説明書には『殺菌・・・云々』とありましたが、そういう解釈で
よろしいでしょうか？

うん、まぁそんな感じ。
でも「パスチャライズド牛乳＝低温殺菌牛乳」じゃないよ。

そのあたりの違いがよくわかりませんm(_)m
でも、とりあえず大丈夫そうで安心しました。ありがとうございます。
もうひとつ教えてください。
とりあえずあら熱をとるために放置していますが、明日朝までほっといて
よろしいでしょうか。エアコンかけて寝るので室温は28度くらいです。

一晩そのまま放置したらぱっさぱさのかったかたになるぜ？

>>280
触って見てあら熱が取れてそうならパン入れるビニールの袋
とかに保存すること。
むき出し放置じゃ水分どんどん飛んでくよ。

まじですか
そのまま寝てしまいました;_;

遠距離の恋人に久々に会えるのでお菓子を作って渡したいです
「超初心者」ではないのですが他によさそうなスレが見当たらなかったので失礼します。

今までクッキー・ドーナツ・チーズタルト・レアチーズケーキ・苺ムースケーキをあげました。

レアチーズケーキなどの保冷が必要なものは
彼氏がこちらに来てくれた際にあげていましたが
今回は私が彼のほうへ行くので
クッキーやドーナツのように常温で持ち運んでも大丈夫なものを作りたいです。

今回は彼氏が資格の試験に合格したお祝いも含めて
凝ったものを作りたいのですが
凝っていて常温で持ち運べるお菓子ってなにかオススメありますか？

飴細工

>>284
こだわりのドライフルーツやナッツをふんだんに使い、
ちゃんとシュガバッターで作ったパウンドケーキ。
発酵バターや卵にもこだわってね。

ちなみに超初心者じゃない質問スレはこちら
↓
◎●お菓子作りの質問・お答えします！33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/

>>285-286
ありがとうございますー！

卵白でメレンゲを作る際、電動の泡立て器ではなくヘラなどで作ろうとするとどのくらいの時間かかりますか？

>>288
なんでヘラで？？ｗ

１００円ショップでも泡だて器売ってるよ？

>>289 電動ですか？ 手動の泡立て器だと、どれくらい時間かかりますか？

時間以前にヘラでメレンゲは作れんだろう
つーかメレンゲってどんなものかわかってるのか？
そういう根本的な問題なｷｶﾞｽw

>>289の質問と>>290の回答がまるで噛み合ってないw

>>289 ヘラとかって、泡立て器も入れてたつもりだったんです(>_<) 泡立て器って電動も売ってますか？

>>288 ID:e9LXzcgRはID:xI4QDhsT(>>264)だな。
◎●お菓子作りの質問・お答えします！33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/932-942

【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229474558/278-
チーズケーキスレで言ってることが正しいなら、メレンゲは経験済みじゃないんですか？(>_<)

>>294 経験済みじゃないです。

>>290
時間の問題じゃない。
「何分かきまわしたら絶対角が立つ」なんてお約束は無いの。
肝心なのは正しい手順と、状態の見極め。
手馴れた人は手動の泡だて器でさっさと立てるし
粗忽者は電動の泡だて器使っても「のの字」も書けないか
あわ立て過ぎで卵白のくたびれ損で終わる。

まずは「メレンゲ　作り方」や「メレンゲ　コツ」などの検索ワードで検索、
画像があるサイトで正しい準備や手順、メレンゲのあらまほしき状態を
確認してみてください。

>>295
え？チーズケーキスレで、
http://cookpad.com/recipe/194090
このレシピ通りに作ったのに上手くいかなかったって言ってるよね？
じゃあこの時のメレンゲはどうやって作ったわけ？
なんで経験済みじゃないの？支離滅裂すぎてワケ分からん。

メレンゲ入れ忘れてたのかも…

釣りじゃなかったら、脳に決定的に欠陥があるんじゃないかと心配になるレベルですね

シュークリームはどうなったんだろう。
人にあげるようなこと書いてあったよねぇ・・・

釣りなら、生クリームにジャム入れてフルーツ生クリームｗとか
メレンゲをヘラで作るとかいう発想はまず出てこないと思うんだ

大した理由もなく材料や手順を省こうとするのは
ロクに料理したことない人によくありがちな悪い癖だけど
ID:e9LXzcgRは味覚もヤバそうだ

>>298
なんだよ、やっぱりチーズケーキもちゃんとレシピ通りに作ってないじゃんか。
メレンゲのことで矛盾点を追求されれば「入れ忘れたかも」。
「かも」ってなんだよ「かも」って。すっとぼけてんじゃねーぞ。
ほんとに入れたのかどうか忘れたっていうなら、まさに脳に欠陥があるんだろ。

ここがいくら「超初心者のためのスレ」だからって、
テンプレ読まない、平気で嘘つく…じゃどうしようもない。
二度と来ないでくれ。
久しぶりにムカついたわ。

メレンゲ入れ忘れるとか意味がわからないｗ

基本の「き」の字も知らない
おいしそうだから、とりあえず適当に造ってみた
適当につくったから、手順さえ覚えていない
何を質問していいかわからないけど、とりあえず質問すれば答えてくれるだろう



こんなところか？

手作りにこだわらずケーキ屋で買うというのも立派な選択肢だよ
適当に得体の知れない物体こしらえるよりそのほうがいいこともあるよ

つか、ループみたくなってきてるから
「テンプレ全部読んで出直せ」でいいと思うんだ。。皆やさしすぎるよ。

>>304
少し違う
質問すらわからないバカ
っていうか、作る気がない

いまさら恥ずかしくて人に聞けない質問していい？

ルヴァン種とかサワー種の「種」って、たね？しゅ？

たね。もっと正確に言えば、ルヴァンだね、サワーだね

>>309
おりがとう。すっきりしたー

よかったね。

オーブンでクッキーとかスポンジとか焼く時に
レシピによって下に、オーブンシートを敷く場合と
バター（油）を塗る場合がありますが
何が違うんですか？
やっぱ焦げ方とか？

クッキーを冷ます時間って、どれくらいでしょうか？
食べきれない分をタッパーに入れて保存したいのですが、
食べる時はサクサクでも、次の日は少し湿気てたり、
表面に糖分のベトつき？が出たりします。
以前、触ってみて冷めたと思ったので保存容器に入れたら
上記のようになってしまいました。１時間経過くらいだと思います。
焼いて２時間放置は置きすぎでしょうか？逆に湿気を吸い始めてしまいますか？
室温は、今ならクーラーで涼しめにしてあり、
ちゃんと隙間ができるよう、台から浮かせた網の上に
重ならないよう並べています。

>>313
どんなレシピで作ってる？色々作るが翌日に湿気てたことはないなぁ。
単に焼きが足りないとか上白糖使ってるとか蜂蜜使ってるとか

置き過ぎて湿気を吸うのはあると思う。ポテチ2時間出してたら湿気てるだろｗ

普通は粗熱とれたら位でいいと思う。

そもそもレシピがあんまりよろしくないんじゃね？
ウチはエアコン基本的につけないから湿度も高いはずだけど
一週間ならともかく一日じゃそんなに湿気ないよ

>>314 >>315
ありがとうございます
レシピは、オーブンの取説に載っていた型抜きクッキーです。
砂糖はグラニュー糖・細目で、材料や行程のアレンジはしていません。
焼きは、焼き目が少し強めにつくくらいにしてるので大丈夫だと思うのですが・・。
なるほど、普通のお菓子もほっておくと湿気ますよね。
それで考えたら、海が近いせいか湿気の多い地域なので
１時間でも置きすぎだったのかもです。
次はまめに確認して、冷めたらすぐ保存してみます。

菓子惣菜パンで、焼成時に生地表面に白い斑点が気持ち悪い位たくさんでるんだけど、これって原因何でか判ります？
特にあんぱんやクリームパンなんかにでます。ミキシングオーバーではないと思うし、フィリングと生地の比重、上火が強過ぎるのともまたなんか違う感じ…
ホイロで湿度高すぎるから？
冷凍障害ですかねぇ…
どなたか分かる方います？

水泡みたいな斑点ならフィッシュアイじゃないのかな

成形冷凍のパンにできるって聞いたことあるけど、違ったらごめん

もしフィッシュアイだったらの為の補足

フィッシュアイは冷凍の生地を焼成した時やイーストが古いときなど、
焼成時のイーストの働きが悪い時に出やすくなるそうです
「パン　焼成　フィッシュアイ」でググってみてください

>318
そう、そんな感じです。前にググッたらフィッシュアイってありました。
原因の可能性として湿度の高さが問題らしいですが、湿度を６５％位に下げてもダメでした。
それ以下にすると今度は生地表面が乾燥しちゃって…

>>312
お願いします

卵アレルギーの友人のためにHBで焼いたパンをスポンジ代わりにしてケーキを作りたいです。
試しに作ってみたのですが、フォークで切れずとても食べづらかったです。
卵を使わず、フォークで切れるようにするいい方法をご存知でしたら教えてください。

>>322
「牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる？」
スレを全部読めば。

>>322
パンがフォークで切れないのはあたりまえ。
卵不使用のケーキのレシピがあるが、卵アレルギーって誤って食べると死んだりするんじゃないのか？
そんな人に食べ物贈るなんて素敵な嫌がらせですね。

>>322
それは友人からのリクエスト？
友人は知らなくて、>>322が一人で誕生日にサプライズ！のつもりなら
やめといた方が。

>>322
食べ物は止めれ、特にアレルギーのなんの知識もない人が作る物を
人にあげて、何かあったら責任とれるのか？

>>332
とりあえず、そのHBで卵使用のパンを焼いたことがあるならば、
友人のために新しくHBを買わないといけないね。
型を使って焼くのならば、それも同じこと。

アナフィラキシーショックもあるし、どれくらいのレベルのアレルギーかも他人にはわからないし、
何かあったときのことを考えると、素人が考えられる全てに気を使ってもきりが無いくらいなので、
台所、電化製品、用具、材料まで必要なもの全て新しく専用に設えて、無菌室のように作業できるのなら、
素人が作った食べ物を送ればいいんじゃないかな？

素人が作った食べ物を送ればいいんじゃないかな？ （ｷﾘｯ
とか思ってたのに、安価間違えてたｗ

>>326は>>322宛て

うわああああああ、もう嫌だ…

>>327は>>322宛て
スレ汚しごめんね、>>322も他の人の意見を参考にしてね

>>312
天板から剥がれればどちらでもいい。

>>322
ちょっとアレルギーについて調べたほうがいいよ。

卵アレの人はインフルエンザの予防接種も打てない。
製造工程で卵使うから。
風邪薬ひとつ買うにしても卵アレを告知しなきゃ危険。
そばアレなんてひどいとそば茹でてる湯気すらだめなんだよ？
アレルギーって生死にかかわるよ？
ほんとにやめてあげて。

卵不使用のパン買って来てダイス状に切ってトライフルっぽいものを
作るくらいが無難か…

何でパンと手作りにこだわるんだw

>>332
それでも手を加えて作るな！
が、結論

>>332
だからｗｗｗそれ中途半端にﾀﾞﾒｗ
>>327にもあるでしょ？

市販品でも「卵・小麦と生産ラインは同じ」と
わざわざ表示してるはず。

色々なケーキのレシピが載っている本を買ったのですが、
焼くタイプのレシピにはどれも
「あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす」とあります。
調べてみると、「あら熱がとれた」状態は４０〜５０度、触ると少し熱いくらい、とありました。
こんな熱さで冷蔵庫に入れて大丈夫なんでしょうか？
熱で、庫内のものが傷んだりしないのでしょうか。
うちの冷蔵庫はあまり大きくなく、大きく間隔をあけて入れるのは難しいです。
かといって、冷ましすぎるとぱさぱさになりそう、ラップをすると水滴が落ちそう。
いろいろ考えてしまっていまだに作れません、みなさんはどうしてますか？

何のケーキだろうが荒熱取れた段階で冷蔵庫で冷やす
という荒業なレシピ本にそもそも出会ったことがないです

>>336
何て本？
例えば何て言う焼き菓子？

>>336
ttp://www.betterhome.jp/jiten/aranetsu/aranetsu.php
＞あら熱をとる目的を考え、さまし具合を加減しましょう。

質問です。
全粒粉をパンにもお菓子にも両用で使うには
強力粉タイプと薄力粉タイプとどちらが良いのでしょうか？
今までなんとなく薄力粉タイプを使っていました。
（パンでは3割ほど、菓子は気分によって3割以下にしています。）
パンに薄力粉タイプの全粒粉を混ぜると、焼き上がりはどっしりめになるんですよね？
逆に菓子に薄力粉タイプを混ぜるとふんわりするんでしょうか？

スポンジケーキを焼く時に、型に敷く紙はなんていう名前なんですか？
何も敷かなかった場合、くっついてとれなくなりますよね？
よろしくお願いしますm(_ _)m

>>341
クッキングペーパー

>>341-342
クッキングペーパーだと紙タオル（キッチンペーパー）と混同しやすい
スーパーなどで売られてるものの名称に多いのはクッキングシート、もしくは敷紙

http://m.cookpad.com/recipe/262232

この生地を焼いて

http://m.cookpad.com/recipe/573095

このエッグタルトを作ろうと思うんですが、エッグタルトのレシピの方に生地は焼かないようにって書いてあるんですが、生地は5分 エッグタルトのレシピの方は30分… どうしたらいいと思いますか？

>>344
>>7

>>345 ありがとうございます。エッグタルト作りたいんですがクックパッド位しか見つからなくて、、すみませんでした

>>344
これは酷い地雷レシピｗｗｗ

>>346
「エッグタルト　レシピ　-cookpad」で検索すべし。

ガナッシュクリームを作ろうとして生クリームと刻んだチョコを鍋で
温めていたら熱すぎたのか分離してしまいました。
やり直して今度はうまくいきましたが、失敗したもの使い道があるでしょうか。

>>349
飲む。

>>349
適当なレシピ選んでアイスにでもしてみれば

チョコ濃度がすごく高い（？）クッキーのレシピを探しています。
島根県の水族館『アクアス』のお土産で食べたらすごくおいしくて。
昔スーパーでも売ってたんですが、最近見当たりません。
普通のクッキーと違った食感です。

携帯からですいませんが、分かる方いたらお願いします。

具体的にどう食感が違ったのかくらい書いた方がいいんじゃ…

たまに見かける溶かしチョコ入れるレシピなら
ココア入れるのより濃いというか重たい感じにはなるよ。
食感は割と普通なので違うかもしれんが。
あとクッキーだと思ってたけど焼きチョコだったとか？

>>352
私の思うチョコ！てクッキーはこれかな
携帯から見れるかどうかわからないけど
ttp://anies.net/menu/recipe_110.html

けっこう前で、食感があやふやなんです。
申し訳ないです。
354さんのレシピがあってそうなので作ってみます！
どうもありがとうございました！

349です。分離したガナッシュを冷蔵庫に入れたら脂分が
固まったのでチョコレート部分と分け354さんのチョコクッキーに
利用させてもらおうと思いつきました。（アイスは苦手なので
すみません）脂の方はバターの代わりにスポンジに入れて
焼いてみます。むだにしないですみそうで助かりました。

チョコっぽいクッキーって、サークルKサンクスにも売ってるアレかなぁ…。なんかケーキのようなしっとりさとほろほろ感があるやつ。
>>355の正解が気になる。

チョコっぽいクッキーっていうとカントリーマアムのココアが真っ先に浮かぶな

あれは苦手な人間からしたらチョコっぽいというより生焼けっぽい

ホームベーカリーのスレで質問してしまいましたが
もし宜しければ教えて頂けますでしょうか？

最近ホームベーカリーを買い、パン作りの初心者しています。
製パンの時にドライイーストの発酵を促す理由で砂糖を入れますが
ラカンカでも代用できますか？

パウンドケーキって普通のトースターでも上手く焼けますか？

>>361
>>1と>>6
トースターを使うレシピなら大丈夫かもしれませんが、普通のパウンドレシピならまず無理でしょうね。

トースターって、パンが飛び出す奴だよね？

普通のレシピじゃ無理ですか。回答ありがとうございます！

パンが飛び出すやつじゃなくてグラタンとか焼けるやつです。

お高めなトースターってかミニオーブンみたいなのなら
温度調節できるからそこそこ焼けるけど
普通のトースターはその辺をアルミホイルとか
ドア半開きで調整したりしてつきっきりで頑張れば
何とか焼ける感じ。

あと普通のオーブンに比べて庫内が小さいので
高さのある型だと焼けない。入るだけなら入っても上火が近すぎる。

そこまでして焼くのかよw

そっかぁ、詳しく教えてくれてありがとう。
実家から離れて一人暮らしになったからまだまだオーブンレンジなんて買えないんだ。

今回は諦めるよ。

前の晩にホームベーカリーで生地（１次発酵まで）を作り
次の日の朝、オーブンで焼きたいのですがどのようにすればいいですか？
ラップに包んで冷蔵庫？そのへんを教えてください。
チョコチップやレーズンを混ぜるのはどのタイミングですか？

>>368
それ以前に、「冷蔵発酵」で検索掛けて調べてごらん。

金サフで無糖・無脂のパンて焼けますか？

>>360
【パン焼き機】ホームベーカリー 19枚目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1249383610/271
からかな？

ラカンカ - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%82%AB
が正確な記事ならブドウ糖が含まれてるから理論上は可能
た　だ　し　
羅漢果の甘味の主成分モグロシドなどのテルペン類ではアルコール発酵は行われないので
相当量(かなり大量)の羅漢果エキスもしくは羅漢果糖が必要

ぶっちゃけ普通に上白糖やグラニュー糖で予備発酵を行い
その後風味づけとして羅漢果抽出物を加えた方がベター

※安価粗悪な羅漢果糖ならショ糖が含まれてる物が多いので発酵できるかも＞＜

>>370
どんなイーストでも大概焼けるけど、
何で無糖なのにわざわざ金サフなんだ？

>>360
無糖でもパンは作れるよ。
フランスパンとか。
発酵を阻害しない成分であれば大丈夫。

>>372
レスありがとうです
今、金サフしか家になくて結構量もあるので
リーン系を焼く時はまた新たに赤サフ買うべきか悩んでいたのです
近日、早速焼いてみます

>>371さま>>373さま、レス有難うございました。
ドライイーストの某メーカーにも問い合わせをしましたが
「ちょっと例がなく、何とも申し上げられません・・・」
というような返事しかもらえませんでした

>>371さま
正にそのスレからやってきました＾＾；
超丁寧な説明ありがとうございました。
>>373さま
よくよくレシピを見てみたら砂糖無しでも出来るんだなと・・・
ただ「発酵を阻害しない成分」というのが気になりますね
とりあえず今夜トライしてみます。

イーストのエサ程度の砂糖くらい
加えてもいいような気が

>>376
そもそも砂糖を使う事って余りないので、今は砂糖を常備してなくて・・・
ラカンカも買ってはみたものの中々減らずケースの中で固まりつつあります
もし代用できるならと質問させていただきました。

>>377
予備発酵に使うくらいならスティックシュガー1本あれば十分すぎるほど
代用の話じゃ無いけど、ファーストフードや喫茶店に寄った時にでも持ち帰れば？

そんなプチ万引きみたいなこと勧めるなよw
スティックシュガーなら100均でも売ってんだからそっち勧めれ

つか、砂糖不使用のレシピ参考にすればｲｸﾅｲ？

>>379
いや、>>378が推奨してるのは「自分が注文した飲み物についてくる砂糖の袋一つを持ち帰る」であって、
「テーブルに置いてあるのをとってきちゃえ！」って意味じゃないでしょ。
ファーストフードで砂糖プチ万引きできるとこなんてそうないだろうし。

>>379
それなんてループ

>>379
アドバイスのために補足するけど、
"持ち帰れば？"ってのはコーヒーとか紅茶とかの"テイクアウト"の話だよ〜

ごめん
ブラウザ更新しないで書き込んだせいで>>380読んで無かった
蛇足ｽﾏｿ

つか砂糖が家にないのが信じられないｗ
全く自炊しないのか？あ

お騒がせしています、色々お話し有難うございます

昨夜ホームベーカリーをしかけようと思いましたがあの後寝てしまいました
今夜こそ作ってみたいと思います。

>>384
家族４人のご飯を作っていますが、砂糖を使うシチュエーション余りありません
紅茶やコーヒーには砂糖は入れないし、煮物はみりんやつゆの素みたいので甘味で足りてしまうし
その他調味で使う時はラカンカで済むし・・・あ、ラカンカの前は果糖使っていました
砂糖でなくてはならないって状況は今までなかったので、もう何年も砂糖は買っていませんよ

濃縮つゆで煮物作っちゃうのかｗ

お菓子とかも全く作らないのかな？上白糖、グラニュー糖、ざらめ、あられ糖、
粉糖、メープルシュガー、きび砂糖、黒砂糖、島ざらめ、トレハロース、全て家にある

ありすぎだろｗ
うちは上白糖・グラニュー糖・粉糖・トレハロース・水あめだけかな
あとは自分で作ったバニラシュガーとか。
砂糖全く使わないなんて信じられんわ。すげぇな。

>>382
おや！？こりゃ早とちりｽﾏｿですた

うちは白い砂糖（上白糖か安い白砂糖か不明）　←オカンが使用、
純粉糖、粗精糖、微細グラニュー糖、トレハロース、トレモリン　←俺が使用、
こんなもん。

それを書き連ねて何なんだって話だな

>>385
>みりんやつゆの素みたいので

んーって事は砂糖をわざわざ手に入れなくとも
みりんをぬるま湯で薄めて予備発酵させればおｋかな

砂糖は使わずにみりんの甘味だけで済ませてるってところまでこだわる人は、
みりん風調味料ではなくて、もちろん本物のみりんを使ってると思う。
そうなってくると、ただぬるま湯で薄めただけではアルコール分があるから、
予備発酵には障害になるんじゃないかな。

ということで、水で薄めて煮切ったら使えるかも？

私の友達にもいるよ。
料理しまくりだけど、健康のために砂糖は使わない人。
はちみつとか、ミキプルーンとか、それこそみりんとかで甘みつけてる。
たまにいただくけど、おいしいよ。
世の中にはいろんなタイプの人がいるもんだって。

まぁ常備してないからってだけで、砂糖を使いたくないみたいな拘りが無いなら
素直に買っちゃえばいいのにって思う

砂糖なんか高くもないし、すぐダメになるもんでもないし
パン作りにしか使わなかったとしても定期的に作ってりゃ使いきれるんじゃないかと

レシピで砂糖とだけ書いてある場合上白糖でもグラニュー糖でもいいんでしょうか？

上白糖と書いてある場合はグラニュー糖で作ったら何か変わるんでしょうか？

たかだか料理に使うくらいのの砂糖で健康云々ってのはどうかと思うけどな

>>395
製菓作り(特に洋菓子)ではグラニュー糖が基本です
本来ちゃんとしたレシピだと「砂糖」なんてあやふやに書かない…ハズ

>上白糖と書いてある場合はグラニュー糖で作ったら何か変わるんでしょうか？
何を作りたいのかわからないけど変わる
・メイラード反応(褐色化)が起こりにくい。焼き菓子なんかに影響ありそうかな
・甘味が弱くなる。
・カロリーが(ごくわずかに)高くなる
あと地味に
・結晶化が起き易い
なんかも影響あるかも？

上白糖 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8A%E7%99%BD%E7%B3%96
グラニュー糖 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E7%B3%96

この砂糖の話も>>4の代用できない物に加えるべき事なんだけどなぁ

>>392
煮物をめんつゆで作る人にそんなこだわりはないだろｗ

>>397
詳しくありがとうございます

質問です。
ベイクドチーズケーキを作る予定なんですが、保冷剤を使用したとして、常温で半日持つでしょうか？

>>400
>>8

>>400
>>401の言うとおりなんだけど、参考として。

ちっこい保冷剤数個程度じゃ気休めにもならない。

ペットボトルを数本…チーズケーキの箱の上下に寝かせて覆い尽くすだけの本数を目安に用意して、
水をたっぷり入れて、冷凍庫の一番冷気のあたる場所で二晩以上ガッチリ冷やし、
チーズケーキを入れた箱を上下から挟んで、バスタオルなどでグルグル巻きにして、
その状態でクーラーボックスなどに入れれば、半日ぐらいは冷蔵庫並の温度を保てる。

5〜6号で上下500mlボトルを3本ずつ並べるとして、重量3約kg。
上だけでも1.5kgあるので、結露で紙箱がふやけるとケーキを潰してしまうから、普通の紙箱では無理。
型ごととか、適当なプラケース（タッパー）とか、丈夫な物の使用を推奨。

クーラーボックスが無けりゃスーパーでいらない発泡スチロールの箱を貰ってくるといい。
今は野菜・果物の輸送にも発泡スチロール箱を使ってるのが結構あるので、
葱など匂いが残る物を避けてやればOK。
間違っても魚用などはダメだよ。

>>401
誘導ありがとうございます。

>>402
親切なアドバイスありがとうございます。
ペットボトルと発砲スチロールで頑張ってみます！

保冷剤数個入れるほうが軽くないか

>>400,404
保冷剤よりも水のほうが比熱は大きいぞ、だから長時間保たせるなら水で正解
あとはチーズケーキなら湿気る事もないだろうが、気になるならシリカゲルでも一緒に入れればおｋ

>>405に重要な補足。

「シリカゲル無いから海苔とかに入ってた石灰の方で…」とかやっちゃダメだからな。
結露の水が染みて猛烈に発熱、へたすりゃ萌えることもある。

×　萌える
○　燃える

だぁ〜orz

てか、やらない方がいんじゃね？
まだまだ日中は暑くて食中毒とか怖い時期だし。
常識的に考えて、買ったとしてもお店から持ち帰る時間としては30分くらいがめどだろうに。
そこまでしてやらなきゃいけない理由があるの？
家で作ってどこかへ持っていくんだろうけど、自作でなきゃいけない理由は？
目的地の近くで買うとかはできないの？
手作りはいいけど、ことと次第で使い分けなきゃ。

>>408
運動会とか遠足かもよ

そこまで大荷物になるのに無理してもって来られても
引く人の方が多いと思うけど…

「嬉しい、ありがとう」より先に
一応対策してるみたいだけど大丈夫？と思ってしまう…

まぁ手作り自体が迷惑の塊みたいなもんだしな、1桁の子供ぐらいだろう手放しで喜べるのは
そして作ってこられてもいりませんと言えない世の中、子供いる時によその親に持ってこられたりしたらもう
オレも作るの大好きだがホント処分に困るぜ

以前レシピ板の冷蔵庫スレで質問した者です。
こちらで聞いたほうが良いだろうと思い、移動しました。

お菓子系で何か作りたいんですが、以下の材料で、どんなものが作れるでしょうか？

薄力粉
卵
砂糖
塩
イースト
蜂蜜
バター

特に薄力粉と卵を消費したいです。
クッキーとショートブレットは作成済み、明日ういろうを作る予定です。
他にどんなものが作れますか？

>>412
先に向こう締め切っておいで。
じゃないとマルチポストだから。

>>413
失礼しました。

>>412
つか、お菓子作りは、製菓製パン板へどうぞ。

>>415
ごめん、取り消し寝ぼけてた

>>412
薄力と卵ならシフォン、ジェノワーズ、カステラ、パウンドとか
プレーン以外にも蜂蜜使ったり、というか一通り料揃ってるし基本的な焼き菓子は大体作れる気がするが

BPはないのかな？ならクレープやジャーマンパンケーキ(ダッチベイビー)
‥と思ったが牛乳ないのかｗイーストあるから花巻とかイーストパンケーキとか。
あとは定番のマフィンやマドレーヌ、フィナンシェなどなど。

蜂蜜とバターは同割りで混ぜて冷蔵庫に入れとくとトーストに塗ったり
ホットケーキに乗せたり美味いよー

>>412
バケツプリン

いつもパン作りはＨＢ任せなので、暑くなってから食パンが出来上がりシワシワです…。
これは、過発酵というものですよね？
材料を普段と比べ、どのように改良すれば上手く焼けるでしょうか？
イーストを減らせばいいのかな？水分を減らすのでしょうか？

水温下げるとか
HBも持ってない、パンも焼いたことないけど

>>420
>イーストを減らせばいいのかな？水分を減らすのでしょうか？
理屈ではそれもアリだが逆算して配合変える、となったら実験覚悟だろうね

だからＨＢで焼きまでするなら
冷水入れて温度下げたり室温下がる夜間に焼く、
いっそ夏場は焼かないって意見も見るよ

まぁオーブンで焼くなら
過発酵する前に生地を取り出せば済む話なんだけどね…

まあ
まずは
冷水でやってみよう

水ではなく牛乳のみ使用で、冷蔵庫出したてのものを使ってみてるのですがやはり過発酵気味で…。
ちょっと実験的に水分やイースト減らしたりしてみますね。
ありがとうございました。

>>424
後出しすんなよw
つーか質問はレシピ詳細書けと>>1に書いてあるダロ

そもそも夏対策はマトモなHBなら取説に書いてある。よく嫁。
あとHBスレでもよく出る話題だから目を通してみれ。

>>425
後出しというほどのものでしょうか？
冷やした水分を使う、くらいは当たり前に考えうる事でしたのでわざわざ書きませんでした。
暑い時期の対策としてよく目にするものでしたので。
とはいえ調べ足りなかったようです。
もっと色んなスレやサイトを読み漁ってきます。

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

読めない、読んでも理解出来ない…？
どこまでお○○なんだろ。

>>426
「当たり前に考えうること」と、ご自分にある程度の知識があると
自負されていらっしゃるなら、お菓子作りの質問スレへどうぞ。
ここは超初心者のためのスレです。

ご自分で調べて実行してみた対応策を書き込んで回答側へ情報を多く提供するのは
どこのスレでも同じ礼儀だと思いますけどね。

お菓子屋さん（製菓、洋菓子屋さん、和菓子屋さん等）になりたいのですが、
都内でおススメの学校、メジャーな学校ってどこですか？

和、洋、両方などおススメがありましたら、教えてください。

うーん、本当になりたい気持ちがあるならこんなとこでは聞かないよなあ。

すみません、ど素人で。。
どこかおススメサイトなどもしご存知でしたら
教えてください。

>>431
そもそもテンプレ読んでないでしょ？読んでたらここはスレ違いだってわかるはずなんだけども
都内だったらまちBBSで探して聞いてみたらどうかなhttp://tokyo.machi.to/tokyo/

以前360でお世話になった物です。

レシピを色々変えて作っていたので報告が遅れました
我が家が使っている甘味料を良く調べたらラカンカ単体の甘味量ではなく
「ラカンカット」というエリスリトールに羅漢果エキス・甘草エキスをブレンドした商品でした。

HBはパナのSD-BM102です
砂糖の代わりにラカンカットを使い基本の食パンコースでバジルパンを作ってみました
（バジルとニンニクやオリーブオイルが入ったペースト、頂き物なのでどうやって作られたかは分りません）
そうしたら、かさが少し減った（三分の二位の）固めのパンが出来上がりました
バジルのせいかな〜と思い、次はソフト食パンコースでプレーンを作ってみました
そしたら見事に！・・・膨らまないパンが出来上がりました（かさ、半分位）

バジルを入れると膨らまないかも試そうと
砂糖を使わないレシピのフランスパンコースでバジルパンを作りました
そうしたら、これはふっくらもっちりしたパンが出来上がりました

砂糖を使わなくてもふっくらするのに、ラカンカットを入れるとふっくらしない事が判明
他の糖類を使って予備発酵をしたらどうかという話が有りありましたが
折角、イーストを自動投入できるタイプの物を買ったので・・・

そう、やはり砂糖でないと駄目なようなので素直に揃える事にしました。
皆さま、いろいろ有難うございました。

>>433
実験乙ですた

>>433
361です
自己完結で結果を共有してくれない質問者さんが多い中、
詳細に報告してくれてこちらこそ本当にありがとう♪
やはり結果は残念な結果に終わりましたが
360さんの書き込みが今後疑問に悩む初心者さんの道しるべの一つになると思いますよー

スポンジケーキ（ｼﾌｫﾝ地）焼くのにエコナとキャノーラ使っちゃいけないの知らなくて
べたっと重くなっちゃったんだけど
日清べに花油コレステロールゼロっていうのなら大丈夫ですか？？

カロリーかコレステロールなどを気にされてるのかな？
もしそうなのだったら、はじめから、油脂類抜きのレシピを探してみては？
バターや卵や牛乳を使わないレシピは結構あるよ。
もし違ったらごめんなさい。

>>437
�d♪　いえ、ただ家にサラダ油がなくて…＾＾；
買ってもいいんですけど、家にあるのでなんとかならないかなぁって思いました
これも重くなってしまうのかな

>>438
エコナは油じゃないからダメだけど、キャノーラは使って大丈夫ですよ。
レシピが書いてないから詳しくはわからないけど、卵のあわ立てが足らないか、油分入れてから混ぜすぎたのではないですか？

>>439
�dです♪　長文すいません><

ﾚｼﾋﾟはこれです→　ttp://cookpad.com/recipe/499559
つくれぽで評判いいので作ってみたのですが…
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽを溶いたのを長時間置いてから焼いたみたいに薄くどしっとしてしまいました
キャノーラは大丈夫なんですね!　どこかのｻｲﾄでダメって書いてあったので；；
（今、家にはエコナ、キャノーラ、べに花しかないのです）
卵黄を泡立てて、マヨネーズ状っていうのがわかんなくて
かなりもったりさせたんですが、エコナ入れたらｻﾗｻﾗになってしまったので
やはり泡が消えてしまったのかな？と。
メレンゲは…つやが出ないうちにぱっさりに…w
ちょと泡立て方も気をつけてみます><

>>440
>>7

もうやだククパド

>>440
卵黄生地は、油を加えるとサラサラになるもんだよ。
メレンゲも失敗してるなら、今度はそこも気をつけないとね。

スレチだけど、>>440のロールケーキのつくれぽ見てると、
生地の端を斜めに切り落としてない人って結構いるんだね。
すごい不恰好だから、そんなことくらい面倒がらずにやれよと思った。

どう考えてもエコナのせいだろjk
消泡作用があるって明記されてるじゃんｗ

まあ腕が悪いってのも一因だとは思うが

ロールケーキは左巻きが常識だろう

>>7
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

何でテンプレ読まないんだろうねぇ

どこにでもいるもんですね。

昨夜は寝てしまいすいませんでした（さらに長文すいません；；）
>>441>>446　
読んだのですが、他のスレから誘導されたのでつい書き込んでしまいました
すいません；；
>>443
卵黄はさらさらになっていいんですね　焦りました><
メレンゲは色んなｻｲﾄの写真を見たんですが、あんなにつやっつやになるのが
信じられません…手順は合ってるんですが…
みなさんはあんなにつやっつやになりますか？？
>444
やはりエコナでしたか…気をつけます
そうですね、10年前に一度作ったんですが焼きすぎでぱさぱさになり
それ以来なので頑張って腕磨きます!!
>>445
のの字ではだめですか・・・

＠

ｗ

>>443
えっ　切り落とすのが当たり前だったんだ・・
切り落としてるかどうか気にした事なかった。
お菓子作り始めてから料理本は買った事無くて、
ｸｸﾊﾟﾄ以外のレシピで作るようにしてるけど
生地の端を切り落とす手順って書いて無いものも多くない？？
私はあの切り落としてないはじっこの形が好きだけど
人に出す時とかに、そのままだと恥かくのかな？
今度市販品とかよく見てみよう・・

>>443が油入れるとさらさらになるとか、いい加減なことを言うから…


サラサラになるのはエコナのせいだと思います。エコナ入れたことないからわからないけど。
エコナでなければ油を入れた時点ではまさしくマヨネーズです。その後牛乳等水分を入れた時に初めてサラサラに乳化されます。

我が家ではあわ立てにクイジナートのハンドミキサーを使っていますが、コツさえつかめれば手でもあわ立つそうです。基礎の本を買ってみてはいかがでしょうか？
辻調で出してるお菓子の学校が、手ごろな値段で詳しく載ってて重宝してます。
あと、長文うんたら…と言うのは自分の文に対してへり下って言うものなので、回答者に言うのは失礼です。

と、いうわけで長文ｽﾏｿ

>>452
�dです♪　次はもったりマヨを目指しますね
メレンゲ早く上手に作りたいです><
長文…は2回とも自分の文が長くてすいませんって意味です
まぎらわしくてすいません；；

>>453
そういう時は文末に長文ですいません、と>>452のように書く。
文頭に書くなら長文になります、と書く。小、中学生ですか？ｗ

そんなこと気にしなくても普通に読めば意味はわかるだろｗ

だよねー><

テンプレは読まないわ、空気は読まないわ…

顔文字はやめとけ。

このスレでまでダメ出しされるって、相当だぞ。

【経済】花王が「エコナ」全製品を販売自粛　９月１７日から
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1253088713/
1 名前：かなえφ ★[] 投稿日：2009/09/16(水) 17:11:53 ID:???0
　花王は１６日、特定保健用食品「エコナ」シリーズ全商品について、１７日に
出荷を停止し、販売を自粛すると発表した。対象は、食用油やマヨネーズ、
ドレッシングオイルなどシリーズ４６商品と、同商品を使ったドッグフード
１３商品を合わせた計５９商品。

　商品に「グリシドール脂肪酸エステル」が多く含まれ、発がん性のある
「グリシドール」という物質に分解される可能性があるため。同社では、
「安全性に問題はない」としているが、グリシドールに分解されるメカニズムや
可能性がよく分かっておらず、欧州を中心にグリシドール脂肪酸エステルの
安全性を懸念する声が高まっていることから、販売を見合わせることにした。

　グリシドール脂肪酸エステルが多く含まれる理由については、「製造する際の
脱臭工程が原因」としており、１１月中には一般的な商品と同程度の量に抑える
技術を確立し、来年２月をめどに販売を再開したい考え。

　エコナは花王の主力商品のひとつで、年間売り上げは約２００億円。

産経msnニュース　2009.9.16 16:55
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/090916/biz0909161656009-n1.htm

ｺﾞﾒﾝﾅｻィ（´；ω；｀）

>>459
エコナ、やっぱりヤバかったんじゃん！
マーガリンとショートニングも本当はヤバいんじゃないの？

>>461
マーガリンやショートニングは、
日本の学校給食などで超大規模な人体実験を行った結果、
大して問題はないと見られている。

食べるプラスチックには違いないけどね。

>>462
超大規模な人体実験の結果、食べ続けた人の子供に
アトピーやアレルギーの子が増えてる現実ｗ

――――やまおり――――


質問どうぞ

お世話になってます!　436です
今日、べに花油で作り直したらふわっふわになりました!!
メレンゲはやっぱり泡立てすぎでした　つやに気をつけつつ
まだまだって思ってたとこで逆さにしたら落ちなかったので…
タカナシに練乳たっぷり入れたら、ｳﾏｰ---！今冷やしてます
大変お騒がせしました!!

エコナｗ

腐敗関係の話はダメかもしれませんが、、

クッキーを作って、冷ましてからタッパーに入れて保存しているのですが
次の日くらいから、少し変なにおい？が発生します。
タマネギっぽい臭いで、３日目くらいには顕著です・・。
生クリーム入りクッキーを作った時は特にこの臭いがきつかったです。
食べてみると、味は焼きたてより落ちてますが、変な味はしないし
お腹を壊したりもしませんでしたが・・
これって傷んでいるんでしょうか？
タッパーは臭ってないみたいですし、材料も冷暗所で保存してて古くはないです。

>>468
そのクッキーに使用した材料や焼き加減などを教えてくれないと
レスのしようがありません。

が、
バター使用のクッキーだと、冷蔵庫に入れてたら匂い移りしそう。
タッパーじゃなくジップロックで保存してみたらどうでしょうか。

ガラスのクッキージャーか、缶がいいんじゃないか？

タッパーを一瞬嗅いだくらいじゃ、一晩二晩かけて染み込んだ匂いはわからんだろ。

発酵バターの香りがタッパー内に充満してるとか…？

>>469
すみません。
薄力粉はビーナス、砂糖はグラニュー糖細目、バターはカルピス無塩、
卵はスーパーで１パック２５０円ほどのものです。
生クリームを入れた時はタカナシ47%。
分量は様々で、色んなレシピでよく焼いても同様の臭いでした。

うーん、皆様のレスをもとに考えると、バター（油分？）が原因でしょうか？
油分が酸化してる・・とか？
タッパー（ジップロックコンテナも使用）はおろしたてでも同様だったので、
バターの臭いがタッパーに→タッパーから再びクッキーへ
という悪循環なのか・・次はガラスケース買ってみます。

はじめまして。
ttp://www.php.co.jp/bookstore/detail.php?isbn=978-4-569-70775-4
この本を見ながら菓子パンつくりました。

ホイロ50分の後、上に卵液塗って210℃で8〜9分焼いたのですが、
表面がこんな感じに真っ黒になりました。
http://imepita.jp/20090922/529440

断面はこんな感じです
http://imepita.jp/20090922/529441

味は美味しかったんですが、上のところだけ堅くなっていました。
焼きすぎでしょうか？卵液の塗りすぎでしょうか？
卵液は塗らなくても良いものなんですか？

>>473
焼きすぎ。というかオーブン上側の温度が高すぎです。
オーブンは各家庭によって性能が違います。
次回から少し低めの温度設定に。上だけ焦げる時は途中でアルミホイルなどをかぶせるなど対処。

卵液で焼色はつきやすくなりますが、塗りすぎたから焦げるというものではありません。
見栄えを気にしなければ卵液は塗らなくても良いです。

そこまで焦げなかったけど
小型オーブン使ってた頃を思い出すなぁ…

>>474
時間を減らすのではなく温度を下げたらいいんですね。分かりました！
アルミホイルもやってみようと思います。

卵液、量は関係なかったんですね。
ありがとうございました。

すごい焦げっぷりだなｗｗトースターで焼いてもそこまで焦げないんじゃ‥
と思ったけどどんなオーブン使ってるんだろ？

上段、下段なんて無いオーブンだよね？余熱は指定の温度のままで、パンを
入れたら下げるといいよ。あと途中経過は必ず見ること

>>477
電子レンジについてるオーブン機能です
レシピで焼き時間15分くらいだったので、まだ大丈夫だろうと目離してたらこうなってました
次はしっかり見張っておこうと思いますｗｗ

一番上だけこんな真っ黒ですごい不思議だったんですが、温度なんですね。
ありがとうございます。

器具がそろってない場所でデコレーションケーキを作ることになりました。
サプライズの誕生日ケーキです。
スポンジとホイップクリーム（既に絞袋に入っているもの）、フルーツは買います。
漠然とした質問で申し訳ございませんが、
作る上での注意点やアドバイスお願いします(>_<)

>>479
いつも同じ材料でやってるなら別だけど、そうじゃなければ必ず試作を。
特に、袋ホイップが初めてなら一度は使ってみるべき。
市販スポンジも一度使ってみる事を勧める。

あと、ホイップが足りないと悲惨なことになるから、多めに用意した方がいい。
試作するなら必要量は判ると思うけど。

>>479
・持っていける道具は全部持っていく
　（といってもデコレーションのみのようなのでスパチュラ、ナイフ、まな板、皿、くらいか？）
・手早く美しくできるように本番まで家でひたすら練習しておく
くらいしか思いつかん、ごめん

>>479
そんなこだわりもないハンパな手作りするくらいなら、買った方が良いのでは？
ホイップ済クリームじゃ味も悪いしナッペも出来ないし…
てか、美味しいケーキ屋さんのものを贈った方が確実に喜ばれるかと。

ジョークで贈るケーキなら見た目も味もいびつでもいいと思うけどね。
ここで質問するってことは、そういうわけじゃないんでしょ？

>>482
言っていることはよーく分かるが、
バースデーサプライズと言うことなんだし、
味よりも演出の方に重きを置いてるのかも知れんよ。

もちろん美味しいに越したことはないんだけど、
必ずしも「可能な限り味を味を最優先にすべき」とは思わない。

学生さんやご家族なら手作りケーキでサプライズはすっごく嬉しいだろうな

社会人、仕事関係の付き合い、ご近所さんなら「袋ホイップﾏｽﾞｰ」の可能性アリ

>>480-484
回答ありがとう！！
思い至らないことが多く、いろいろ参考になりました。

普段料理すらしないメンバー（学生）からのケーキに多分喜んで(大うけ？)してくれると思いますｗ
が、
ホイップ済クリームはやはりアマーになりそうなので泡立てクリームも検討してみます。

1ヶ月後なのでできたら試作会もやってみます。

なんだかなぁ・・・

最近のワンピースは神だな、おもしろすぎてゾクゾクする。
今まで漫画でこんなにワクワクしたことなんてないぞ。
今は毎週ワンピースを読むことだけが唯一の生きがいとなってる。


ワンピースという史上最高の漫画と同じ時代に生まれたことを神に感謝する。

>>485
普段料理すらしないメンバー（学生）からのケーキなんて粘土細工同等、
「食べる」って観点からすると全力でお断りしたいw

>多分喜んで(大うけ？)してくれると思います

ってことはただの受け狙いで、食べ物として振る舞うわけじゃないんだね？
おまいなぁ、そんなふざけた質問をこんなシビアな板で質問しちゃいかんぞw


参考にどぞ〜
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211466884/

>>488
勘違い乙
手作りではない、ただの盛り付けだ。

伝説の山本麗子（料理研究家）のケーキみたいな感じになる気がする。
ttp://livedoor.blogimg.jp/hagiwata/imgs/6/6/667effa1.jpg
ttp://livedoor.blogimg.jp/hagiwata/imgs/9/2/9297ede1.jpg

料理研究不足か、し過ぎか判定しかねますな

ウケ狙いならこれもアリだと思った
不味そうではないし

ポッキー刺す作業楽しそうだなｗ
つか、デコるだけなら製菓板で特に聞く事項はないような
回転台もパレットナイフも使わない感じだよね？

ウケ狙いならアメリカンな配色にしてみるとかｗ

>>490
子供にやらせたら面白そうな気もする

>>494
まさに、そのためのレシピだったと思う。

パウンド型の「規格」というのはないのでしょうか？
マフィンだかマドレーヌだかの型は、9号なんて字句があったのですが。
焼くのは金属の型で、他人に渡すときは紙か何かの型に入れて…とやりたいのですが。

ブリオッシュを作ったつもりが、スコーンになってしまいました。
パンづくり3度目。まだまだ修行が足りませんね。。。
ちなみに。強力粉(300g)、ドライイースト(5g)、グラニュー糖(30g)、塩(小さじ1)、
卵(2個)、牛乳(60g)、無塩バター(60g)…で作ってみました。
一次発酵まではうまく膨らんだんですが、ベンチタイム〜二次発酵でいまいち膨らまず、
理由が分からないまま取りあえず焼いてしまったのがマズかったのかな？と思ってます。

>>497
で、どこが質問？

理由が分からない、ってとこじゃないかな

>>498-499
は、説明不足でした。
一次発酵が終わった後に分割するときの注意点と、二次発酵であまり膨らまなかったときの
対処法など教えていただければ助かります。

手順も書こう。>>1にもそう書いてあるでしょ？

うん、単に二次発酵の時間が足りなかったのか、一次で過発酵しちゃって
ダメポだったのかレシピだけじゃ全く分からん。

手ごね？機械？牛乳の温度は？発酵の方法は？オーブン使用なら何度で
何分？二次発酵の時間は？せめてこの辺りを書いてくれないとどうとも
答えられないよ。

またまたスイマセン！
�@強力粉、イースト、グラニュー糖、塩、卵、牛乳（平温）を混ぜてコネつつ、
　バターを少しずつ入れる。（手ごねです）
�Aラップをして60分一次発酵。（室温）
�B2倍くらいになったので8等分し、15分ほどベンチタイム。
�C丸めなおし、40分二次発酵（これも室温）。
　→ここで1.2倍くらいしか膨らまなかったのでさらに30分ほど
　　おいたんですが、変わらなかったので次の過程へ。。。
�D180℃に余熱したオーブンで20分焼く。
･･･こんな感じでした。たびたびすいませんです。

>>503
室温がどれくらいか分からないけど、通常の発酵温度より低いはずだから
一次発酵が過発酵にはなってないと思うが‥なんで二次が70分で1.2倍しか
膨らまなかったんだろう。

ところで書いてないけど二次発酵の時の乾燥対策は？ラップも覆いも無しで
室温ならそれが原因。トロ箱とかあればいいんだけど、何も無いなら
火を入れてないオーブン内に霧を吹いて湿度を高めておき、天板に並べた
パンにも軽く霧をふいて入れておくとかなりマシになるよ。予熱前に取り出して
また霧を吹いて待たせておけばおｋ

料理板から誘導されてきました
チャパティをつくるためにめん棒を買うつもりなんですが
パン用のガス抜きめん棒（プラスチックで凹凸あり）ではまずいでしょうか
生地にしわがついたりしないのなら取扱いが楽そうなので購入しようと考えています

>>504
ありがとうございます。参考にさせていただきます。

ババロアを作っていたのですが、ゼラチンを溶かした牛乳の温度が高すぎると思い、卵黄と混ぜてから冷凍庫に突っ込んでしまい
出したときには固まりかけで強引にクリームと混ぜ合わせたのですが、明らかにつぶつぶした卵黄のゼリーと生クリームが混ざっておらず、このままではババロアにならなそうです
この状態から電子レンジにかけるなどして再加熱してリカバリ可能でしょうか？

>>507
無理。
加熱で卵ぷつぷつは不可逆変化。

もうちょっと繊細に扱ってくれｗ

コッペパンを作りたいと思っています。
リスドォル、はるゆたた、イーグル、スーパーノヴァ
の粉があるのですが、この中だとどの粉が一番向いているのでしょうか？

>>507
そういうものを冷やすのは氷水で様子見ながら冷やさないと
生クリームと合わす前ならまだなんとかなったけど、合わしちゃったらダメだね

製菓用マーガリンと普通のマーガリンの違いは何でしょうか？

>>512
塩分が入ってるか、入ってないかの違いかと。

>>512
製菓用は塩が入ってないが普通のマーガリンには塩が入ってる。

小さじｽﾌﾟｰﾝがないので質問ですが
ドライイースト小さじ１は何グラムですか？
日清スーパーカメリヤ　ドライイーストというやつです

すいません　自己解決しました
３ｇだそうです

久しぶりにプルマン（湯種製法）を作ったのですが、2次発酵の際に膨らみが悪く50分程度で
済むはずが2時間以上かかってしまいました。
焼き上がりはほとんど釜伸びもせずアルコール臭もきつく感じました。
この場合何が原因として挙げられるでしょうか?

>>517
>>1
過発酵だっただけでは？

すいません以前質問した>>497ですが、なんと、見事パンが焼けました！！
乾燥に気をつけて、霧吹きしたりするとふっくらパンが。「大成功」にはまだ程遠いですが、
やっぱり焼きたてのパンは美味しいですね〜。ちょっと感動してしまいました。
また躓くと思いますが、その時はよろしくお願いします！

【外国人参政権】【人権侵害救済法案】についての
反対署名が下記HP（署名TV）で始まりました。
住所本名を晒さなくても署名ができるようです。

今月開催の臨時国会で提出されてしまう可能性の高い法案です。
出来るだけ多くの署名および拡散協力をお願いいたします。

ttp://www.shomei.tv/pro■ject-1300.html

　　　　　　　　　　　 _,‐/.| 　　　　　　ヽ.,лi'＼,‐i
　　　　　　　　　　　ノ　 　.|　　　　　　,ﾉ 　(´･ω･`)´i
　　　　　　　　　　/　　　　`'‐´｀'-,_,‐'ｖ'‐-ｰ,__,､,-､_｀'!＿ _
　　 　_ _＿ノ‐-ｰ'　　　　　,‐^'‐‐,iｰ,,l´　　　 　　　　~　 　,}
　‐‐=''‐'｀ﾌ　　　中国　 ,‐´　　　　　｀＼　　　朝鮮　　/"
　　　　　.t_　　　. i｀ヽ_/　　 < ｀∀´ >　　　~j　　　　　　｀i、
　　　 　.л)　　　.｀j　　　　　___,,,--、　　　'‐!　　　 　　ζ
　　　　__| . jヽ‐'´~　　　 /''　　　　　｀ヽ　　ヽ, ,,---'´´~
　　　　｀ﾌ　`i　　　　　　ﾉ　　　　　　 　ヽ,　／
　　　　｀'''ｰt´ 　 ,‐,／~　　　　　 　　　　.i /
　　　　　 ＜　　 _j　

『あなたの隣町が上九一色村になってしまうかもしれません･･･』

すみません、教えていただきたいのですが、
朝ごはんに出来立ての手作りパンが食べたい場合、
みなさんは早起きして始めから作ってらっしゃるのですか？
それとも生地を冷蔵してらっしゃるのでしょうか…？

>>521
人それぞれだけど、ホームベーカリーで
起きたら焼けてる人が多そうな気がする。

自分は生地冷蔵派かな。一次発酵が冷蔵庫。

>>522
なるほど！一時発酵を冷蔵庫でゆっくりするんですね。
成型パンはどうしたら…とずっと悩んでいたので大変参考になりました。
ありがとうございます。

>>523
二次発酵を冷蔵庫で、ってのもできる。マフィンパンかifトレーに成形した
パンを入れて、乾燥しないように冷蔵庫に入れる。朝は焼くだけで食べられるよ。

小型パンなら常温に戻さなくても大丈夫。プルマンでもやったことあるけど
温度に気をつければ大丈夫だよ。

あと、パンとはちょっと違うけどクランペットも朝食に良い。発酵は一度だけ
なので、少なめのドライイーストで常温一晩置いといて朝に焼く。
夜にパンを焼く時間が無い時は時々やってる

今日ベーグルを作ったのですが、参考にしたレシピの
強力粉100に対して砂糖小さじ2を
甘いほうがおいしくなるかな、と思って砂糖を大さじ1に増やして作りました。
特に問題なく焼けたし満足してるんですが、砂糖を入れすぎることの
注意とか弊害とかありますか？発酵とかに影響あるんでしょうか？
なければもう少し甘くして作りたいのですが・・・・・・・

>>525
>>2

まず質問するなテンプレ>>1-以下を読むこと
改造するならせめて製パン理論の本を読んで実験してから質問
それと製菓・製パン板では砂糖大さじ1ではなく、10ｇ等と「ｇ」表示

>>525
砂糖（糖類）はイーストの発酵を促進させる働きがありますが、
あまりに加えすぎると発酵を抑制させる働きに変化します。
砂糖を多くすることで吸水率も変るため、
増量する場合は実験しながらつくっていくしかないでしょう。
526さんが言われているような製パン理論の本などに
％での添加量変化が書いてあるものもありますよ。

>>526
>それと製菓・製パン板では砂糖大さじ1ではなく、10ｇ等と「ｇ」表示
この部分は今まで知らなかったのですが、これはローカルルールというか
この板全体のルールなんでしょうか。

大匙とか匙表記だと個々の匙加減でgが変わってくるからじゃない？
まあ数gの誤差なら塩やイースト辺りじゃない限り大失敗になることはないとは思うけど

g表示しろなんてルール初めて聞いたｗあとなんでもかんでも>>1読め
っつーのはやめろ。今回の質問の場合はレシピ晒したところで答えが
変わってくるわけでもないし。

>>525
砂糖は上白糖かな？>>526がg表示しろって言ったのは物によって重量が
変わってくるからだと思うよ。上白糖なら大さじ1で約9g、グラニュー糖なら
約13gだから。砂糖の効果については>>527が書いてる通り。粉100gに対して
だいたい15％までの糖なら通常のレシピで大丈夫。それを超えるとイースト量を
増やした方が良い場合も。ベーグルだからそこまで神経質にならなくても
いいかも知れないけどね。

以前、折込系が失敗ばかりで何かコツはないか？と書き込んだ者です。

ありがちですが、妊娠中にパン作りにはまって自分が食べるだけ用に
焼いていました。
ある程度自己流でできてると勘違いして、ククの自作折込シートで
折込パンを作ろうとしたが案の定失敗。。
近くに製パン材料店も無く、かといって通販でわざわざ頼むまでいかず。
ま、できてるもん買えばいいかという程度でしようともせずでした。
材料店ができたことをきっかけに既製品のシートを購入して作ってみました。
きれいな層になったかは疑問（カスタードなのでわかりにくい）ですが、それでもはみ出てグシャグチャというのは無く
それなりに満足いく仕上がりになりました。

今思えばあたり前ですが、「既成品のシートを使ってやれ」という
ことがなによりの成功するコツでした。。ありがとうございました。

>>525です。答えてくれた方々ありがとうございます。
非常にためになりました。勉強不足ですみませんでした・・・・

やっぱり砂糖の量は発酵に関係あるんですね・・・。
甘くして食べたいのははさむものなど工夫してレシピ通り作ることにします。

耐糖性のイーストもあるからクオカとかで探してみるといいよ

違う人だけど
砂糖の量はそのままでパルスイートをたして甘さを底上げできないのかな。

>>533
人工甘味料の中には加熱すると苦味が出るもの、人体に悪影響を与えるものも
あるのでむやみに入れるのは止めた方がいい
出来上がったパンに振り掛けるのは止めないが

>>533
やったことある
自分超甘党で、甘味料足してケーキ作った。
しかし最初は甘くて美味しい気がしたんだけど、
なんかすぐ変な甘さに気持ち悪くなって３分の１くらい捨てた。
パンでもいくつか試したけど、やはり同様。
せっかくの他の風味（バターや卵など）も美味しくなくなる感じ。
普段飲み物にはガバガバいれてて、甘味料の味自体は平気なんだけどね。
（人体の影響とかは、この際無視ね）。
やるなら、>>534同様、仕上げの何かに組み込むのが良いとおもう。
表面に塗る何かに混ぜるとか。

生地に混ぜるよりはフィリングとかで甘みを味わった方が
カロリー的にも良いと思う。

ブッセをぶにゅっと綺麗丸な形で作りたいんですが
絞り袋がありません…
絞り袋ない場合の代用って何かありますか？
また、メレンゲ立ててる生地なので
代用すんならまだましってのはどれでしょうか

1>保存用ポリ袋
2>クッキングシート
3>ジップロック

4>どれもやめろ。
スプーンでやって形ガタガタでも
友達と食うだけなんだからいいじゃん

「製菓・製パン板の名無しさん・看板を決めるスレ」
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211359351/
にて名無し案を受付中です。

名無し案の申請は10月15日23:59まで。
申請する方は上記スレにて613のルールに則って申請してください。

基本的には
・製菓製パンの板なんだってことが連想しやすいもの
・両方に共通した名前であることを念頭において考えて下さい。
アピールポイント等ひと言添えると分かりやすいかもです。

>>537
ポリ袋でも出来ない事はないだろうが薄すぎて若干不安
クッキングシートはやりにくいと思う、ジップロックのほうが特に問題なくいけるだろう
ただ口金ないと力入れすぎたら口から破れそうだからそこは気をつけたほうがいいんじゃね

>>537
ブッセの柔らかい生地ならポリ袋で大丈夫だと思うよ。
薄い分、体温も伝わりやすいと思うので手早くした方がいいかな。

お菓子どころか料理もロクにしないからわからないんだけど
作業を始める前に材料を計って出しておくのが鉄則と聞いたのですが
砂糖やら粉やら袋のままのをそのつど出さない、ってことは小皿かなにかに
ずらっと材料分けて並べて用意しておく、ということですか？
どんなものに入れて用意しておけば便利なんだろうか。

>>541
大き目のボウル2個のほかにスタッキングできるようなボウル（または鉢皿）を5〜6個ほどもっていると便利ですよ。
うちは小皿を利用してやっていますが。

工程になったときにその都度計ったりして進めると
その前工程でせっかく綺麗に泡立てたり混ぜたりしたものが
ヘタったり、変質したりして上手くいかなくなる原因になりやすいため、
製菓製パンでは全て計って用意しておくことが基本になっていますね。

>>539ｰ540

試しにジップロックでやってみたら、
生地出る速さに焦ってとぐろ巻きにorz
でも焼いたら何とか形になりました！
ジップロックでこれじゃ私の腕だとポリ代用は難しそうです;
回答有り難うございましたm(__)m

>>541
薄力粉とか砂糖なんかはチラシに乗せてる。
大きいチラシなら、その上で粉を振るうのも楽。

>>543
角を切って絞り口を作ったんだよね？
口が大きすぎたんじゃない？

質問です
イチゴををフリーズしてパウダー状にしたものを探してます
ネットではたまに見るのですがデパートを何店か回ったのですがありません
店頭では買えないのですか？
業者専用の店でないとないでしょうか？
大量にはいらないのですが

>>546
100均のセリアで見た記憶がある

>>547
セリアに行ってみます
ありがとうございます！

小麦粉ときなこを使って美味しい焼き菓子を作りたいです。
美味しいレシピやコツとかある人いますか？
手元にある調味料等は、バニラエッセンスと練乳あたりです。
洋酒はありません。
どなたか御願いしますm(_ _)m

>>542
ボウルはなぜかウチいっぱいあるので小皿買いますね！！
絵の具とか塗料用の小鉢見たいのだったら使いやすそうだー

たしかにそのつど出してたんじゃ空気含みまくってる生地とか
ダメになっちゃいそうですね。最初に出しておくのは大切なんだなあ・・・

>>545
チラシいいですね！つかったらそのまま捨てれて洗い物減るし
回りも汚さなくてすみそう、考えもしなかった。目からウロコです。

お二方とも回答ありがとうございました！！

>>549
>>2-9を良く読もう。

書き方が悪かった？
料理やおかし作りは初心者じゃないよ。スポンジケーキとか作れるし。
この板は初心者だからここに書き込んだけど。
定番の卵や牛乳は安価にどこででも手に入るから、
変わった材料は、バニラエッセンスと練乳と書いただけ。
計量器やボウルとか泡立て器もあるよ？
バターとか使うと美味しくなるのはわかるけど、それ以外で
サラダ油だけで美味しいレシピがあるかもしれないし、
敢えて、限定条件を少なくして書いたの。
きなこは健康食材だけど、飽きがくるのが早いから、お菓子にしたら、
もっと美味しく食べられそうだなって思って書いたんだよ。
誰か知恵貸してくれない？あまり過去に例のない製菓な気がする。
ちょっと思いついたのはきなこ入りのフィナンシェ。どう？

>>552
スレタイ読める？

>>552
シフォンケーキなどでは、きな粉使ったレシピ見かける気がする
レシピ本は図書館などにも置いてあるので探してみるといいよ。

きな粉はピーナッツやアーモンドの粉と同じように使えないかな？
チョコマーブルのケーキをホワイトチョコ+きな粉でやってみるとか。
>>549にスレタイ読めとレスがついたのは
>>２の
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
に該当するからかな？

>>555
いや、アレンジスレじゃないし、アレンジ事態自己責任の世界、
きなこのお菓子レシピなら、ググれば色々あるので、初心者じゃないなら、
聞かずにまず試して、好みのレシピ作って行ったら良いだけだからでしょ。

>>552
>料理やおかし作りは初心者じゃないよ。スポンジケーキとか作れるし。
>この板は初心者だからここに書き込んだけど。

まずは>>1をよく読んで、スレの趣旨を理解しよう。
スレタイにも「レス1は必読」と書いてあるでしょ？

＞あまり過去に例のない製菓な気がする。
＞きなこ入りのフィナンシェ。どう？

どう？ってｗｗ全然斬新じゃないよｗ
菓子にもパンにも使ってるレシピいっぱいあるし…
>>556に同意。大量にあるからとりあえず作ってみればいいのにｗ

>>556
それもそうだね
確かにググれば出てきそうだね

きなこ　フィナンシェ に一致する日本語のページ 約 61,700 件
きなこ　フィナンシェ　レシピ に一致する日本語のページ 約 28,200 件

美味しい　魅惑の　至福の　究極のって色々試してググってみた
普通にググった方がまともに出てくるね

美辞麗句＝商売文句だよねそれw
実際にやってる人達はそんな、美辞麗句は使わない。
つまり商業サイトばかりに当たるというわけだよね。

パンのレシピで牛乳となっているところを水で作りたいんですが量はそのまま変えずに水で作って大丈夫なんでしょうか？

>>563
まず>>1を読んでね。

>>563
あえて言う、それやったら泣くよｗ

>>564
すみません
牛乳を買えば済む話なんですが水でできればと思い聞きました
教えていただけないでしょうか？

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

だからさー、答えられないならあえてレスしなくていいっつーの

>>566
水と牛乳じゃ水分量が違う。牛乳の水分はだいたい90％くらい。なので
牛乳と同じ量の水を入れると水分過多になるよ。基本的には0.9掛けくらい
だけど、粉の種類や湿度、気温などにも左右されるのであとは生地を
見ながら調整して下さい

>>568
ありがとうございます
助かりました

>>568
偉そうなあなたに、全部まかせるわｗ

>>570
煽るしか能が無いなら最初から出てくんなクズ

>>571
ﾊｲﾊｲ、更年期のおばさんは怖いね

へぇ、煽ってる方がおばさんだと思って見てた
意外だった

今バターロールを作っている最中なのですが、レシピ通りに材料を混ぜ、手でこねても
生地がベトベトして、手にくっついて少しちぎれてしまいます。
材料は強力粉160g、砂糖16g、バター16g、塩3g、ドライイースト3.2g、ぬるま湯80g、卵16gです。
部屋の気温は20℃くらいで、冷え性なので手が熱いということもないです。

今まで数回菓子作りをしましたが生地がきれいに手から離れるように出来たことがないです。
分量どおりに混ぜるとドロドロでおかゆのような状態になるので、いつも後から粉を足しています。
何の原因が考えられるでしょうか？
レスがあればもう少し詳しく相談したいと思います。

>>574
捏ね方が間違っている。
バターを最初から入れている。
捏ね不足。塩入れ忘れ？
国産強力粉を使っている。


動画でみるとわかりやすいよ。
最初はベタベタであってる。
http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3

>>574
あ、ごめんｗその動画オールインミックスだったｗ

バターを先にいれちゃだめなのは、バターの油分が
グルテン作るのを邪魔するから。
パンによっては最初から油脂を入れるやり方もあるけど、
ある程度捏ねてから油脂は後入れることが多い。

>>574
ぬるま湯の温度は？
結構こねるから常温でもいいような。

お願いします。パンを焼き始めてまもない初心者です。
ベンチタイムをとるのに、ぬれ布巾をかけてというレシピが多いのですが
直接覆うとずっしり重くなってパン生地のふくらみが阻害されるような気がして
薄いキッチンペーパーを絞ったものにしてみたりもしたんだけどやっぱり謎で悩んでいます

上から重さをかけないでおいたほうが自由にふわーんといられていいような感じなんだけど。

>>575-576
二つ当てはまってます…国産強力粉とバターです
次作る時に気をつけてみます、レスありがとうございました

>>577
ぬるま湯の温度は人肌程度にしてます
サイトにそういう表記があったので…

>>579
国産は、吸水控えめにしないと泣く。
外麦と同じ吸水でいいものもあるけどねー。
リンク先にあるように１０％とか違ったらおかゆ状態とかにも
なりかねないよん。
http://www.panettone-mother.com/page053.html

>>578
表面を湿らせることが目的ではなくて、乾燥を防ぐのが目的だから
分割後大き目のタッパーなんかにいれて蓋するのでもＯＫだよ？

あとベンチタイムは膨らませるわけじゃなくて、
分割で痛んで絞まってしまった生地を回復させるためね。

さっきﾌｼﾞでやってたﾓﾝｼｪｰﾙ銀座店の特集見た人いますか？

>>578
どんだけ重たいぬれ布巾掛けてるんだよw

そういう自分は布巾の消毒やら手入れが面倒なんで、
キッチンペーパーを霧吹きして掛けている。

>>580
ありがとうございます！とても参考になりました。
これで次はうまく作れそうな気がします！

雑学や知識として質問なんですが
製菓的に加熱(焼成)すると香りが弱まったり香りが飛んだりせず、
逆に良い香りが強く増す香辛料や調味料の代表的な物をいくつか教えてもらえますか？

とりあえず初心者でも思い浮かんだのは
・シナモン
・バニラエッセンス
・チョコ
・コーヒー
です
これくらいしか思いつかなくってゴメンナサイ

>>584
バニラエッセンスは焼成する場合、香りが飛びやすいほうに入るんじゃないかな。
バニラオイルだったら、焼成しても飛ばないけど香辛料調味料には入らないか。
香料だったら、家庭用にでてるフレーバーオイル（バニラやオレンジ）が
焼成しても香りが残りやすい。

香辛料や調味料で他に思いつくのは、ジンジャー（しょうが）位しかない。
あまり参考にならなくてごめんなさい。

>>584
バターや一部のチーズも、火が入るといい香りになるけど、そういうのでもあり？
ナッツ類も概ね火が入った方が香ばしい香りになる。
あと、酒類でも、ブランデーとかラム酒とかは、
焼成することでアルコール分が飛んで、それ以外の香りが表に出る。
「調味料や香辛料」とは言えないかも知れないけど。

>>585さん
いえいえすごく参考になります
確かにエッセンス(アルコール)よりオイル(油)の方が揮発しにくいですもんね
あとジンジャーは盲点でした大好きです

>>586さん
バターや一部のチーズもアリですホント勉強になります
一部ってやっぱブルーチーズなどですか？バターは発酵/無発酵どっちがいいのか調べてみます
あとナッツ類って香りしますか？知識不足でｽﾏｿ
それとブランデーやラムなど洋酒の樽材の香りも製菓の焼き菓子コーナーにありますね

>>585さんもそうですが「香辛料や調味料」と書かず「食材」の方がもしかしたらよかったのかなぁ？
自分で質問しときながら線引きが難しいです＞＜

「一般家庭人数分を目安に5g以内で焼成時に強く香る物」でいいのかなぁ…

>>587
簡単に「焼成しても香りを楽しめるもの」でいいんじゃないかな。
それだとフルーツとかの具も入っちゃうのか。分類が難しいね。

ちなみに、バターは発酵のほうが香りが強く焼成しても香りや風味が残りやすいよ。

>>588さん(585さん)
自分では理解ってるのですが…
極論だと「小麦粉」でもあってますし

主原料ではなく「香料」として焼成時に強く香る物が知りたいです

>発酵バター
こちらもネットで調べて同じ結論に辿り着きました
発酵バターは使ったことが無いのでいつか腕が上達したら使ってみたいです

>>587
チーズを一部としたのは、その全てを加熱して食べたことがあるわけじゃないから。
菓子に使うようなものなら、たいていは加熱で香りが立ってくるとは思うけど。
ハード・セミハードのチーズもチーズスティックパイのように使って、
香ばしい香りを楽しむよ。

ナッツは菓子に使うときにローストする物も多いでしょ？
スライスアーモンドとか、ローストした物としてない物じゃ全然味も香りも違う。

あっ！？　「砂糖→加熱→カラメル」　とかはどうなんだ？

あと、ナッツででは胡麻！
この例はかなり分かりやすいかと。

胡椒やナツメグ、オールスパイスとかカレーに使うスパイスも火を入れて引き立ちそうだけど、せめて何を作りたいのかくらい聞かせてくれ、

>>590-591さん(586さん)
>チーズ
そういう意味でしたか
てっきり加熱で臭い匂いが変性して芳醇な香りになるチーズの事だとばかり
確かにそうですね(チーズ蒸しパンとか)

>「砂糖→加熱→カラメル」
「色」や「風味」としてはほぼ全ての焼き菓子に使われる最高の製菓材料だと思いますが
カラメルの「香り」を活かした焼き菓子ってありますか？勉強不足で理解りません

>胡麻(セサミ)
おお！それも盲点の一つでした
確かにあの香ばしい香り…たまりませんね〜


>>592さん
へぇ〜胡椒やナツメグ、オールスパイス、カレー用のスパイスなんかでも製菓の香り付けに使われることがあるんですか〜
気になるのは胡椒を使った製菓かな…結構な量が冷蔵庫の肥やしになってるんで(笑

>何を作りたいのか
>>584の前置きに書きましたが「何を作りたいから特定の香料を知りたい」のでは無く、
「何かを作った時に香りで応用を広げるために皆さんのレスで勉強」させてもらってます
このスレで初の質問時は>>584のたった4つしか思いつきませんでしたが
今では10以上(しかも関連知識付きで！)挙げる事が出来ます
今後、クッキーや蒸しパン、ホットケーキなどを作る時でもかなりのバリエーションが増えたなぁとホクホク顔です

もしまだ挙がってない香料(香辛料や調味料や食材)があればよろしくお願いします

>>593
＞カラメルの「香り」を活かした焼き菓子ってありますか？

プリンやクレームブリュレは？
いわゆる「焼き菓子」じゃないかもしれんけど。

スパイス使ったお菓子なら伝統の、現地の味をそのままに〜みたいな
コンセプトのヨーロッパのお菓子のレシピ本なら結構載ってるよ。
図書館ででも何冊か借りてきて参考にしてみたら？
まだ上がってないのだとアニスシードやクローブもよく使われてる。

胡椒は向こうでもメジャーなスパイスだから探せば
いろんなレシピが出てくるよ。

ここで聞いて良いか迷ったんですが、
宜しくお願いしますm(__)m

お菓子作り初めてから電子量り買ったんですが、
皆さんリチウム電池、入れっぱなしですか？
そんなに頻繁に使わないので、勿体ないから
外して使用する時だけ入れてたんですが、
9月頭に新しく買ってから、5回目の使用でもう電池が無くなってしまいました

勿論機種に寄ったりもあるんでしょうが、こんなもんでしょうか？
つけたり外したりしてるから、余計電池くうのかな？

デジスケの電池なんて入れっぱで使うものかと。
うちのはタニタで単4×4コ使用のもの。
普通の電池入れてほぼ毎日のように使って5年くらい保った。

5回で終了〜なんてあり得ん。
電池が古いとか消耗されてたとかじゃね？

リチウムっていうと、充電池だよね？だとすると、自然放電かも。
eneloopとかの自然放電が少ない電池にするか、乾電池にする方がいいかも。

>>597>>598
乾電池の方がもちがよさそうですね
てかリモコンのは一年持つのに、なぜ量りだけ…
やっぱり597さん言う自然放電？てのがあるなら、
とったり外したりがよくないのかなあ
乾電池式の買えばよかった…(´・ω・`)
今日入れ換えたんで試しにまんま入れて使ってみます

>>598
こっちの方じゃないかと。
ttp://ctlg.panasonic.jp/product/lineup.do?pg=03&scd=00003428

例えばこれは「CR2032」を1個使用。
ttp://www.tanita.co.jp/tanita/hp/productDetail.do?_productId=269

>>598
あ！充電池？では無いです
丸いちっこいコンビニとかで売ってるやつです

…そうじゃなくて、あれ自体が充電地ってゆうものなのかな？
…無知晒して連レスｽﾏｿです

以前、使っていたタニタの体脂肪計が故障したときは
2週間位で電池が無くなりました。修理代の見積もりが
高かったので新品に買い替えました。もし買って間もないのなら
まず、新品の電池に交換してみて下さい。最初についている物は
テスト用なので消耗している場合があります。もし新品に交換しても
同じ症状なら初期不良の場合があるのでサービスに連絡してみて下さい。

2週間で壊れたなら無償修理してくれるんでないの？
保証期間つーものがあるでしょうに。いくら何でも。

>>603
>>602の話って
・保障期間過ぎてから故障
・電池の消耗がやたら早くて2週間位でなくなった
のであって、「買って二週間くらいで故障した」わけじゃないのでは

お菓子作りの質問どうぞ〜
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

ケーキのレシピ探したいんだけど、名前が解らないので
教えて下さい
フェイエノールトみたいな名前で
見た目は、円状のドーナツをでかくして、半分にした感じです
味はパンケーキに砂糖をまぶした感じです

製パン初心者です。
焼きたてを朝食べたいのですが（食パンやロールパン）、作るのに二時間以上かかります。
夜寝る前に仕込みたいのですが、一次発酵後やベンチタイムのまま朝まで放置はダメでしょうか？
基本、パン作りは一気にでしょうか？

スレ内検索くらいしなよ・・・

>>607
>>521に同じ質問があって、回答もされてるよ。

>>606

でかくして　半分にしたって意味がわからん。

サイズをでっかくして半円にしたって意味じゃないの？

半円かあ。
エンゼル型で焼いたケーキかと思った。

すいません！
ごく最近に同じ質問ありました…ありがとうございます。

>>611
あんた説明上手だね
残念だけど、回答はなさそう

>>606が気になって眠れなくなりそうだｗ

>>606の説明があまりにも解らないんで、答えようも無いねｗ
どこの国の菓子なのか、どこの店の菓子とかの情報もないし。

エスパー召還

>>606
エンゼル型だとフランクフルタークランツかな

>>617
レスどうもです
>>606ですが、まさにそれです
まじサンキューです

>>618

ドーナツ状　　って書けばすぐに答えが出ただろうにね。

フェイエノールトｗ
フしかあってなくてワロタｗ

＞フェイエノールトみたいな名前で
＞見た目は、円状のドーナツをでかくして、半分にした感じです

フェイエノールト
サッカーかよ！と突っ込んだのは内緒。

ドーナツをでかくして半分ってのは半円じゃなくて
横にスライスの半分だったのか！！ｗ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B000824/

>>617
凄い透視能力！

バターケーキなのに
>味はパンケーキに砂糖をまぶした感じです
ってのもなぁ。ボキャブラリー少なすぎだろ

この間お店で買ったケーキがおいしかったので作ってみたいのですが、
少し教えてください。
ガトーオレンジというような名前だったような気がしますが、
しっとりしたチョコケーキにオレンジとお酒の風味がしました。
こういう場合ラム酒とオレンジの香りの二つを入れた方がいいのでしょうか？
コアントローがあるのでそれ一つでもおいしくなりますか？

>>624
レシピもない再現チャレンジさんなら
考えられる可能性の組み合わせを作りまくって
自力で作り比べるしかないのでは？
私たちはその元のケーキを食べていないのだから。

卵を泡立てたあと、粉をふるいいれてゴムベラで混ぜる、というのが
すっごいヘタで、しっかり混ぜようと思うと泡をつぶれてるのか量が減ったり
泡をつぶさないようにまぜると型に流しいれるときに粉のかたまりがみつかったりです。
いろんなレシピに切るように混ぜる、とか底からすくうように混ぜる、とか書いてありますが
どうも実行できてない気がするのです・・・
写真をみても当然写真なので手の動かしかたがわかりにくいし。
なにかコツのようなものはないでしょうか？
わかりやすい動画とかあったら紹介お願いします

何作ってんの？

で、焼き上がりが実際どうだったかが問題なんだが
神経質になりすぎの人もいるでしょうから

>>626
スポンジケーキ５個目の最初に動画あり
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226962502/1
「スポンジケーキ」動画
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/02/index.html
「シフォンケーキ」動画
http://recipe.gnavi.co.jp/movie/#chiffon_cake

>>626
何をどんなレシピでどんな風に作ったか。
仕上がりはどんな感じでどう不満だったか。
質問は具体的に。

>>626
混ぜ方もだけど泡立てからしてダメなんだと思う。全卵のスポンジにしても
メレンゲのシフォンにしても砂糖を減らしてあるレシピだったり泡立てが
不十分だったりするとその後の混ぜる工程で生地がダメになる。
しっかり泡立てできていればしっかり混ぜてもすぐには泡が消えたりしないよ。

裏ワザとしてトレハロース使ったりメレンゲならクリームオブタータを使う
なんてのもある。

>>626
むしろ、あなたがどんな手つきでやってるのか動画撮影して、
ニコニコにうｐして教えを請えば、
動画に合わせて「そうじゃなくてもっと○○！」とかコメントが入るだろうから、
とてもわかりやすいと思う。

うｐしたら「この動画見て悪いところを教えてください」ってURL貼ってね。

わざわざニコニコ勧めるとか阿呆か・・・

パンの生地作りですが、べたべた手につく段階で、粉をふるった台にのせてもひたすらベタベタします。
まるまるまで強力粉を大さじ二はいくらいは使い一時間以上かかります。
仕上がりには不満ありませんが、徐々にうまくなるのでしょうか？
食パンです。

まずは>>1を読んでから質問してください

>>634
どんな配合か知らないけど、ベタベタするんだよ、最初は。
でも大さじ２は入れすぎだねｗ
粉を後から加えていくのではなくて、水を少し残しておいて
後から水分で調整するほうがいいよ。

なぜかというと、先に全部水分入れて粉に水をまわしちゃうと
後からの粉に水が回りにくいから。

捏ね方は動画でみたほうがわかりやすいと思う。
ttp://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3

手作りパン
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1228807537/

>>627-632

ロールケーキを作りました
卵を共立てで湯煎しながらハンドミキサーで生地をたらして字がかけるまで泡立ててから
粉をふるいいれて混ぜて焼きました
1回目作ったときはは粉を入れて混ぜるときに混ぜすぎて泡をつぶしてしまい、
2回目はビビって混ぜかたが足りなくて
型に流し込むときに粉と卵がまざりきっていない状態になってしまいました。
ロールケーキの時に限らず粉を混ぜるのが苦手で、あいまいな質問をしてしまいました。すみません。

出来上がりは2回目のほうがふんわりしておいしかったのですが、
生地はしっとりしているのにがモロモロしているというか
キメ？が荒く、口どけがよくなかった点が気になりました。

紹介していただいた動画のブッシュドノエルとスポンジとシフォンの動画をみましたが
底からもちあげるようにして粉を均等に散らす、っていうのをみて、
これが出来てなかったんだというのがわかりました。
プロの方がやってるから当然かもしれませんが混ぜる手つきも早くてびっくりしました。
ていねいに生地をあつかわなきゃいけない！という先入観がありていねいにゆっくりめに混ぜていましたが
少し神経質だったかもしれません。泡立ても自分ではうまくいってるつもりですが
もしかしたら足りなかったのかもしれないし、別立て、共立ての泡立て方の動画もあったので参考になりました。
たくさんレスありがとうございました。

>>637
材料と分量も書こう。粉は何を使ったかも。
（レシピ＝材料と分量、手順を指す）

共立てがキチンとしていればそうそう泡はつぶれないよ。
しっかり混ぜるとキメ細かく口溶け良く出来る。
グルテンが出ないよう、スーパーバイレットなど低たんぱくの粉にするといい。

ありがとうございました、って例を言って完結しとるで

スポンジは「さっくり混ぜる」で長いこと騙されたもんさ・・・

>>637
愚問かもだけど、ハンドミキサーの高速と低速は使い分けてますよね？
湯煎の温度も高すぎると泡が弱るよ。
卵が２コくらいなら温度も上がりやすいから、本当に気をつけないと
一見ちゃんと泡立ってても後から混ぜ入れていく時につぶれやすい。
卵が人肌って、温かいというより“冷たくない”に近い感じ。
そしたら湯煎から下ろして、低速であと一息、泡を締めてやるといいです。

粉は木べらを大きく回すようにむらなく底からすくうのと、
木べらとは逆回転になるように左手でボールを回してやると効率良く混ざるよ。

パンの作業台について質問です。

生地はHBで作って、成形などは人工大理石の上でやっています。
先日ｃｕｏｃａで木製の台を見つけて気になっているのですが、
木製の台を使うメリットってありますか？

大理石だと冷たいから発酵が鈍くなるとか
夏はいいけど冬は木の方が良いかも

>>642
ストレッチスタンドかな？
あれのＬサイズ使ってるけど便利だよ。

軽い！！値段が安いｗ
４５リットルゴミ袋にいれて、冷蔵庫の隙間に片付けている。

濡れると乾くときに反るから洗えないみたいだけど
洗って陰干ししてる人もいるよ。
でも頻度高いなら洗わなくていいかも。乾ききらなかったらカビはえるから
逆に汚いｗ

レビューみると「くっつくから打ち粉がいる、期待はずれ」とかもあるけど
木だから普通に打ち粉いる。

あと下に滑り止めがついてないから、動きやすいけど
捏ねたりしないのなら特に問題ないなー。

ペストリーボードのほうだったらごめんｗｗｗ

>>643､644
ありがとうございます。
迷ってたんだけど、最後のひと押しが欲しくて相談しました。
買ってみようかな。

ちなみにペストリーボードのほうですｗ
ストレッチスタンドは知らなかったです。

>>645
ひぃｗ
ペストリーボードだと打ち粉なしでくっつきにくいのがいいと思う。
自分は価格重視だったのでストレッチスタンドなんだけどねｗ

>>642
自分は分割、成型はキャンバス地の上でやってる。

粉いらないし、いいよ。

>>645
人工大理石があるなら、ペストリーボードロールアウトの方がいいと思う。

やってしまったのですが、
スポンジ作っててメレンゲに卵黄いれる前に
ぼーっとしてて粉ふるってまぜまぜしてしまいましたorz
慌てて後から卵黄入れたけど、これって大失敗でしょうか

>>649
全部混ぜ終わった時点で沈みまくってるとかじゃない限り大丈夫だろ
まぁ別立ての意味がない程度には泡潰れそうだけどな

勿体ないので焼いてみたらちゃんと膨らみました！
次回から気を付けなくて和
回答有り難うございましたm(__)m

>>642
>>647と同じくキャンバスおすすめ。2台も大きなのし台を持つ必要性を
感じない。必要な時にだけ広げるキャンバスで十分だと思う。
柔らかめの生地を扱うことが多いからかもしれないけど、自分は打ち粉必須。
最初に薄く広げるだけだけどね。汚れてきたら普通に洗濯機で洗えるし。

男子ごはんで紹介されてた栗原はるみさんのﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷのﾚｼﾋﾟなんですが
真ん中が薄い黄色で、周りだけキレイな焼き色です

■超簡単！チーズケーキ（直径１８ｃｍ丸型１台分）
　クリームチーズ：１箱、バター：大さじ３
　ビスケット：１００ｇ、グラニュー糖：１/２カップ
　卵：２個、生クリーム：１カップ
　薄力粉：大さじ３、レモン汁：大さじ１
　粉糖：適宜

※焼きたてのふわふわも冷やしたしっとりも両方おいしい。と書いてあるので
どっしりしてなくてもいいですよね？？
黄色いところはもろもろしてて生？？って感じです。。。
もう170度で52分くらい焼いてますが、食べられますか？

粉少ないし、後は生で食っても
平気なもんばっかだから
食えるには食えるんじゃね？

＞＞654
�d！
しばらくオーブンの中にしまっておいたら
少し固まってきて生っぽくなくなりました
さっぱりして美味しいです（ちょっとﾁｰｽﾞの味が薄いけど；；

いろいろ御意見ありがとうございました。
実物いろいろ見て考えてみようと思います。

またわからないことがあった時には
よろしくおねがいします。

サラダ油７０グラムは、何シーシーに成りますか

>>657
サラダ油の比重は約0.91〜0.92。
70÷0.91≒77（cc）
70÷0.92≒76（cc）

回答自体は上記だけど、製菓・製パンするなら、
量りは多用するので、買うことを強く推奨する。

>>657
>>3

チョコレートケーキに合うフルーツはなにがいいかな？バナナは黒くなるでしょ。違うのでスポンジケーキの中にフルーツちりばめるならなにがいいかな？

>>660
>>1
マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。

た

>>660
ベリー系はだいたい合うと思うよー
個人的にはオレンジが好き

個人的意見だがチョコレートケーキにフルーツが入ったのは嫌い
甘みの中に酸味があるのが許せん。けどバナナだけは許す

>>663-664
マルチにレスしないでください。

>>661>>665
そういう場合は>>660がマルチしたスレを貼っとくといいと思う
というかホントにマルチなの？

●超初心者のための質問スレ009● レス1は必読(660)
小林カツ代の楽々ケーキ作り(744)
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】17皿目(329)
◎●お菓子作りの質問・お答えします！3４◎●(153)

板検索かけてみたところ、以上４つのスレで同じ質問してるようですね

>>667
あぁこれはだめだわ…

スタバの焼きリンゴのタルト、とても気に入ったので家でも作りたいのだけど、
似たものでもいいので　レシピあれば教えてください。

アップルパイ作ると、リンゴが「砂糖で煮たリンゴ水煮」みたいな
深みのない味になるんですが、スタバのは
カラメル風味のちょっと苦みのある甘いりんご煮でした。
何がポイントなんだろう…？

>>669
ググって見た目、タルトタタン＋クッキー生地と見た。
タルトタタンをマフィン型で作って、クッキーと合体じゃないか？

>>669
りんごの種類は何を使ってる？

>>670
タルトタタンとクッキーを同時進行で作成…
初心者的には結構な大仕事になりそうです。
クッキー部分は私にとって重要ではない気がしたので、
とりあえずタルトタタンを追求すればよさそうですね。

>>671
紅玉です。
ブラウンシュガーを使ってみてもコク？は出ませんでした。
変に酸味が主張した、深みのないりんご煮になるんですよ…。
紅玉は酸味がきつすぎるのでしょうか？

HBでフォカッチャの生地作りをしました。ガス抜きの時点でプーンと酒臭い匂いがしました。発酵しすぎ？たような匂いかと思いましたが、
焼いた後も匂います。味も酒臭いです。
発酵しすぎると匂いますか？食べても問題ありませんか？
今までは食パンのみで、焼き上がりも匂いませんでした。生地作りは初めてです。

>>673
過発酵だよ。どんなレシピ？HBは基本的にドライイースト1％だから
それ以上だと過発酵になりがちだと思う。その辺で拾ったレシピなら
2％だったんじゃないか？そうだとしたらドライイースト減らすかコネだけ
HBでやってリセットし、発酵状態を見て続きを手作業でやればいいかと。

食べても特に問題はない。不味いだけ

>>669
りんごのカラメリゼという工程がすっぽ抜けて
ただの甘煮になってるのでは？

コクは有塩バターで。

>>669
水っぽくボケた味になるのは、砂糖が少なすぎなんじゃないのかな？
カロリー控えめを狙うのも分かるけど、バランスも大事だと思う。
酸味のないリンゴならレモンを足す事もあるんだから、紅玉なら砂糖も効かせてみたら。
スタバのはタルトタタン風に、深みのある型に詰めて焼いてるように見えるけど、
手っ取り早くカラメル風味のリンゴ煮をおやつにしたい時はこうしてる。

水ごく少量とグラニュー糖（必ず水を先に鍋へ）を火にかけ、
砂糖が溶けて焦げてくるまで鍋を揺すって加熱。
薄煙が上がる程度に焦げてきたら、リンゴ投入してヘラで混ぜる。
カラメルがリンゴとの温度差で一気に固まるがｷﾆｼﾅｲ。
弱火にして蓋をして、リンゴから出る水分でカラメルを溶かすように煮る。

焦げたせいで甘さは減ってるのと、リンゴの酸味もモノによるから
途中で味見して適宜砂糖を足すとよいよ。
試しに最初の水をバターに替えてみた時も上手く出来た。くどいけどｗ

>>675
カラメリゼ、アップルパイを作ったときには
レシピにその行程がなかったように思います。
（タルトタタンは作ったことがない）
カラメリゼの行程を入れて作ったりんご煮、
アップルパイに応用してみたいと思います…！

>>676
>手っ取り早くカラメル風味のリンゴ煮をおやつにしたい時
！！！レシピありがとうございます！
キャラメル風味の菓子と、りんご焼き菓子が大好きなので、
教えていただいたレシピ、追求していってみます！

便乗になるけどタルトタタンつくってる人は鍋は何使ってますか？
レシピにもよるけど、直火とオーブン両方使うようだと使えるものが限られてくると思うんです
ルクルーゼのようなホーロウの鍋かヤットコ鍋とかでしょうか？

ここで聞いてもいいかな。
脱酸素剤を売っているところを探しています。
何十個もが1袋に入っているのじゃなく、1個づつ小分けに包装されているのを
扱っているところ、どこかあったら教えてください。

>>679
少量でいいなら、使い捨てカイロの小さい奴で代用。
「ホカロンミニ」とかでいいんじゃない？

ttp://ameblo.jp/tamocchi-kenzan/

なるほど！やってむるよ。
>>680さんありがとう。

質問です。
生クリームって、自分で作れるものなんでしょうか？

市販で、あまり好きな物がないので自分で作りたいと思うんですが、
ググっても「生クリームを使用したお菓子の作り方」ばかりで、
「生クリーム」そのものの作り方が見当たりません。

かなりの専門知識を必要とするんですか？

>>683
ttp://soudan1.biglobe.ne.jp/qa4878628.html
まぁ個人で作るには無理があるかと。

>>683
>>683
牛乳からの生クリームの作り方
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062330018/

こんなスレもある

>>683
↓こんなスレもあるが…

美味しい〜、生クリームの作り方
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/

>>686
そのスレは実質「生クリームのホイップの仕方」で、作り方ではないよ。
頭の方で突っ込まれてるけど。

皆さん、回答ありがとうございます。

市販のが美味しくないからって、一から作ろうとするのは、
かなり無理があることが分かりました。
>>686さんのスレが、一番現実的に美味しく出来そうなので、
植物性と動物性を足して配分を考えたり、
牛乳とか色々なものを加えたりして、
自分の納得のいく味を探求していきたいと思います。
ありがとうございました。

市販のって美味しくないか？

中沢36%とか超おいしいと思うんだが。

失敗作の処理の仕方
なんかいい方法ない？

>>689
実はまだ使ったことがないんです。
今まで、どのスーパーでも見かけたことなかったので、
存在すら知りませんでした。
>>686のスレで見て、凄く興味が湧いたので、探し回って見ます。

>>690

何を失敗したのかわからなきゃアドバイスのしようがない。


>>691
まさかスジャータしか使ったことないとか？

>>692
スジャータってメーカー名の事ですよね？使った事はありません。
今までは、メグミルク・明治・雪印・北海道なんとかっていう、
スーパーに普通に置いてある感じのやつ使ってました。
よく分からないので、いつも、並んでる中で一番高いのを買ってます。

>>693
＞今までは、メグミルク・明治・雪印・北海道なんとかっていう、

大半が「クリーム」じゃないと思われ。
「クリーム」の原料は牛乳だけで、「乳等省令」という法律で定めてある。

　乳等省令　第二条　13項
　この省令において「クリーム」とは、生乳、牛乳又は特別牛乳から
　乳脂肪分以外の成分を除去したものをいう。

と言うことで、添加物を認めてない。　また別表で、

　１　成分規格　乳脂肪分　一八・〇％以上

と定めてある。

スーパーで売ってるそれらの製品は、
「クリーム」に乳化剤や安定剤などを添加して流通性と保存性を高めたもので、
「乳等を主要原料とする食品」に分類される。

ttp://www.megmilk.com/products/category/cream/7b8d9.html
ttp://www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/index.html
ttp://www.sujahta.co.jp/item/all-products/whip/whip.html#5

乳化剤などを添加するのは、「クリーム」だけだと取り扱いが非常にシビアで振動に弱く、
店頭では正常でも、自転車のカゴに入れて10分くらいガタガタ走っただけで分離しはじめたり、
下手すると輸送中に分離しはじめたりするから。
あまりこだわりのない人は、「クリーム＋添加物」タイプでも殆ど問題ないとは思うけど。

まずはパッケージの表示をよく見て、
「種類別」が「クリーム（乳製品）」になっている物を使ってみて。

ttp://www.takanashi-milk.co.jp/products/p_cream/index.html
ttp://www.yotsuba.co.jp/product/nyuseihin.html
ttp://www.nakazawa.co.jp/05page/info02_q03.asp

これらが比較的手に入りやすいと思うけど、
どのスーパーでも置いているという物ではない。
田舎に住んでるなら、かなり手に入りにくいかも。

このほかに、九州なら「オーム乳業」などもよく見かける。

>>694
まさに、その上の方のクリームばかり買っていました。
詳しい説明ありがとうございます。
紹介していただいたクリームを探し、味を楽しみにしています。

>>695
＞まさに、その上の方のクリームばかり買っていました。

いやだから、上の方は「クリーム」じゃなくて、「乳等を主原料とする食品」なんだって。
まずそこの勘違いを直して欲しい。

質問です
今日タルトを焼いたのですが
タルト生地をうすくのばして型にしいて焼いたつもりだったのに
完成したのを切ってみたらタルト生地が分厚くてしょんぼり・・・
フィリングよりタルト生地メインの食感、というか歯ざわりになってしまいました。
生地を薄く均一にのばすコツがあったら教えてください。

こちらはついででかまわないのですが
タルト台の空焼きするのにいい重しってないでしょうか・・・・
お店に買いに行ったけれど
タルトめったに作らないし、高いなと思って買うのやめてしまった。
貧乏人ですみません。

小豆とかタルトストーンの代りに使うね

>>697
うん。安い小豆でおｋ（ゆであずきじゃないよ）。

使い方はタルト生地を伸ばして型にのばしたら
フォークで生地に空気穴を空け（これをピケすると言います）、
その上にクッキングシートを乗せ、小豆を重石がわりに乗せて焼くだけ。

使い終わった小豆は冷めたらジップロックに入れて冷凍庫に
保管しておけば、半年に1度使うか使わないか程度でも
次回安心して使えます。（常温放置だと虫が湧く心配があるので）。

1円玉200枚じゃダメか

>>697
均一に伸ばしたいなら麺棒使え。
あと、生地と型のサイズが合ってなければどうしても分厚くなるから、
換算して量を減らすなり、伸ばす前に生地を適量取り分けれ。

３ミリとか５ミリとかの角材で周りを囲って伸ばすと、ちょうどいい厚みに伸ばしやすいよ。
均一な厚さの感覚掴めたりとかして慣れるまででも、試してみては？
701さんの言うとおりにして生地が余ったら、小さい型のものも作ってもいいし、
型抜きしてクッキーにしてもいい。

無水鍋でパンを焼きたいんだけど、
おすすめのメーカーや形・サイズってありますか？

>>703
「無水鍋」は「（株）日本食生活改善指導会」の商標なので、
メーカーとしては上記の物しかない。
そして、サイズは大24cm、小20cmの2種類しかない。
IH対応無水鍋は24cmだけ。

>704
じゃあ、無水鍋みたいなお鍋で

>>697です。みなさん回答ありがとうございます
規制のため携帯から失礼します、遅くなってすみません。

重しには小豆がいいのですね、長く使えるのも嬉しい。
さっそく安いの買ってきます。

>>701さん
綿棒でのばしました
両手で棒をころがすとき左右の手の力を一緒にするのが
うまくいかなかった原因のひとつと思ってます
綿棒はホントに一本のまっすぐな棒ってカンジのタイプのを使っているのですが
取っ手の付いてて車輪みたいにコロコロする綿棒を買ったほうが製菓にはいいのかな。

生地は18センチ用のレシピで18センチ型で作って、すこし余るくらいでした
なのでサイズは合ってると思います。
あまった部分をきりおとしてまとめて>>702さんみたいな
クッキーに（型抜きはせずにテキトーにまるめて薄くして一緒にオーブンに入れただけ）
したんですが最初から取り分けのがよさそうですね・・・・・

薄い角材で囲ってのばすのやってみます
調子に乗って薄くのばしすぎなくてよさそう。

>>706
麺棒はそのままで新しいの買わなくてもいいよ。

買うなら脇に厚みのメモリがついている奴があって、自分も気になってるんだがどうだろう。

タルト生地を均一に伸ばしたいなら
ホームセンターとかで好きな幅の角材（1本50円とか）
を2本買ってきてレールみたいに置いてその上で麺棒転がせばいいよ。

携帯から失礼します。

プレゼント用にデコレーションケーキを作ろうと思っているのですが、箱に入れる時のタイミング(？)がわかりません。

スポンジをケーキ箱付属のトレーに置いてからクリーム等のデコレーションをするのか、それともデコレーションをすませてからトレーに置くのか、クリーム塗った後触ったら汚くなりそうだなと考えてしまって順番がわかりません。

どなたかよろしくお願いします。

>>709
遠慮します。

>>709
悪いが、超初心者が初めて作ったデコレーションケーキなんてプレゼントできる物ではないと思う。
責任が一切持てないので回答は出来かねます。

>>709
トレイに乗せるのはナッペの後。
絞り出しと飾りを乗せるのは、トレイに乗せる前後どちらでもいいが、
初心者はトレイの上でやる方がいいと思う。

トレイに移すやり方は、ケーキの下にパレットナイフを深く差し込んで、
手前を少し持ち上げて、手の平を上にして指を大きく広げてケーキの下に差し込み、
パレットナイフと手の両方で支えてトレイの上へ持っていく。
トレイギリギリまで近づけて位置を確認したら、向こう側をトレイに降ろしてから、手をそっと抜く。
それからパレットナイフをギリギリまで下げて、ためらわずにスッとパレットナイフを抜く。

ナッペする直前の、スポンジにクリーム挟むところまでやった状態で、
何度か練習する方がいいと思う。

>>712
ありがとうございました、とても助かりました。たくさん練習します。

カスタードって保存性高める為？に最後に急冷して、
使う時にまた戻すじゃないですか。
その際、急冷することで味にも変化って起こるんですか？

例えばたいやきの具とかに使ったり、熱い生地に混ぜ込む時は
その日のうちに消費する前提があれば、急冷の必要ってないのでしょうか？
（保形性や作りやすさ云々は抜きにして）

チョコペンってどんくらいで固まりますか？

ほ、包茎性！？

>>715
固まるチョコペンと固まらないチョコペンがあるのは知ってるよね？
固まる方は温めてチョコを溶かした状態で書くから、冷めると固まる
後者の固まらないチョコペンは常温で液状なのだから書いたからといって
固まるわけではない

料理スレの質問スレから誘導されてきました
玄米フレーク、バナナ、チーズ、じゃがいも、小麦粉、バター、もちがあります
甘いものをとりたいのでこれらを使って作れるお菓子か何か教えてください
ちなみに卵牛乳はありません

砂糖もないの？
卵牛乳は絶対買えないの？

>>719
砂糖はあります。調味料は一通り揃ってます
卵牛乳は、いまちょっとお金がないので買い物にいけません…

お菓子作ってる場合違うやん

明日になればお金入るのでw
とりあえず甘いものがとても食べたくて質問しました

チーズと薄力粉とバターと砂糖でチーズクッキー

>>723
ありがとうございます。これから作ってみます

チーズってお菓子用のじゃなくて
おつまみみたいな塩っぱいやつじゃないの？ｗ

>>718
「バナナソテー」
バナナを輪切りにして砂糖をまぶしたものを
フライパンにバターを溶かしたところに投入して焼く。

あればレーズンやオレンジピールのラム酒漬け、くるみも一緒に焼く。
あれば仕上げにブランデーをふりかけ強火でフランベする。

>>725
粉チーズとカマンベールとピザ用チーズがあります
ググったらピザ用チーズで作れるチーズクッキーが出てきたのでそれやってみます

バナナソテーも試してみます。ありがとう

随分昔に同じような内容で質問したのですが、
確認のため再度質問させて下さい。

よく手作りお菓子をくれる友達がいるのですが
どんなお菓子も全て「冷蔵庫の味」がするんです。
冷蔵庫の臭いの味っていうか・・・
その子は多分その味に麻痺してるんだと思うんですが、
それってどういう保存の仕方をしたらそんな味がするのでしょうか。

自分にも麻痺してる味や臭いがあるんじゃないか不安です。
人にあげるお菓子は、どうやっって保存するのが最善でしょうか・・・

不安なのに、まだ人に何か配りたいのか。

多分掃除も何もしてないんじゃないのかな。
ウチの会社の冷蔵庫がそんな感じ。数時間くらいならまぁ平気だけど
何日も入れてると臭いつきやすいのなんかは
冷蔵庫臭くて食べれなくなる……

こまめに掃除して脱臭剤入れとけば普通はそんなにおわないよ。

>>727
ここの回答者はエスパーではなく一般人なので、あなたの友達がどのように保管してるかなんて
わかりません。直接聞いてください。
まあ、あなたの味覚・嗅覚が鋭いか過剰に反応してる可能性もあります。

あと、可能性としては
バターその他の材料にもう既に臭いが移っていて元の香りが死んでるのかもね
製菓材料＆作った菓子保存専用の冷蔵庫があれば良いのだけど
製菓専用冷蔵庫欲しいなぁ…

ぼくはエスパーです。

727です。
レスありがとうございました

こんばんは。質問なのですが手づくりで冷蔵で二日程度おいても美味しく頂けるお菓子ってどんなものでしょうか

単身赴任の親父にバレンタインで発送したいのですが去年はガトーショコラでした。ガトーショコラは焼きたても美味しいですが、冷蔵して二日目や三日目もそれはそれでしっとりしてよかったです

こんな感じで冷蔵して数日でも品質的に安心で味落ちしないお菓子をご教示下さい。よろしくおねがいします

>>734
パウンドケーキ。熟成させる程美味しくなる。
なんちゃってじゃなくて、
ちゃんとシュガーバッターで作った同割のヤツね。
バターは発酵バター推奨。

>>734
>>735に同意で。
そしてお父さん思いのおまいさんにちょうど良いグッドタイミング＆
大きなビッグニュースだ。

明日のNHK「きょうの料理」で
小嶋ルミが「フルーツケーキ」をやるのだ。
http://ovenmitten.com/

ルミのフルーツケーキは、ちゃんとしたシュガーバッター法のパウンドケーキに
シロップとお酒で漬け込んだドライフルーツを混ぜて焼くもの。
まさにうってつけ。お見逃しなく。

明日の夜にバースデーケーキを食べる予定です。

今日の夜に生地を用意して、明日の夕方にクリームを巻こうと思っていますが、
室温に生地を一日置いておくのは無理があるでしょうか。
また冷蔵庫だと持ちますか？

>>737
巻くってのはロールケーキかな？
生地が乾燥しないように置いておく分にはかまわないけど、できれば食べる二時間くらい前には巻いて落ち着かせないと、切るときぐにゃぐにゃになるよ。

横レスで質問というか疑問で悪いのだけれど
パウンドケーキってシュガーバッター法が生地に黄色が濃くでて
フラワーバッター法は薄めの色に焼きあがるらしいがなんでなんだろう？
私はシュガーバッターでしか焼いたことがないのだけれど
パウンドケーキというからには材料分量全部同じようなものなのに不思議。
混ぜ方ひとつでそんなに変わるものなのだろうか。

もうひとつ不思議なのが、日にちをおいたほうがしっとりしておいしくなるということ。
バターが粉になじむから、と本に書いてあった気がするけど
焼くときにオーブンの中でバターとけて粉と混じってるんじゃないの？とか
しっとりとなるための水分はどこから出てくるんだろうって気になる。
シロート考えですみません。

>>739
「しっとり」は、焼き上がり直後の水分分布と、時間経過後の水分分布の違いだろうと。

焼きたては、高熱に晒されて焦げ目が付くほど焼けた周囲と、
中心部の水分量に差があるのはなんとなくでも判るよね？
これを乾燥させないように保存したら、中心部から外側へ水分が移動して、
内側と外側の水分量の差が低くなる。
そうすると、表面のボソボソ感が減って、全体的にしっとりしたように感じられる。

「バターがなじむ」については、上手く説明できないんだけど、
揚げたてのフライと、揚げて時間が経過したフライの衣を思い浮かべて欲しい。
特に、ラップして2〜3日冷蔵庫にでも入れておいたフライの衣は、
揚げたてのカリ・サクッとした感じが全くないでしょ？
フライだとそれは欠点だけど、無理矢理に良く解釈すれば、
「しっとり馴染んでると言うことになるかと。

>>739
手法については、フラワーバッターの方は卵を泡立てているので
高さも出るし黄色味が薄くなるんじゃないだろうか

シュバーバッターも全卵すり込みのしっとり濃く重い感じのと
別立ての軽さと高さを出すのとがあるし
そのほかにも
スポンジ的に共立てして溶かしバター入れる一番軽く高さが出るのもあるし
共立てに粉を混ぜたのにクリーム状にしたバターを混ぜ合わせて
高さは出ないがバターの風味が強く出る手法もある
また同じ手法であっても粉をさっくり混ぜるかしっかり混ぜるかでも
出来上がりがほろほろもろさのある感じになるか
しっかりと弾力持っていて高さのある感じなるか変わってくるし

風味も食感も高さも色々作り方ひとつで変わってくるから、
ケーキの種類に適した方法と自分の好みで選べば良いと思う

シャルロットケーキの上に飾る苺をどうにかして甘くしたいのですが
どのようにしたらよいでしょうか。

考えついたのは
・そのまま苺の上に粉砂糖を振りかける
・ジャムを作るように砂糖で煮詰める
です。
ジャムのようにするとデロデロになりそうですし、
何よりジャム未体験なので心配・・・。
苺に砂糖まぶして2〜3時間放置しておくと
砂糖がしみこむと見たのですが、これだと甘過ぎなのでしょうか。

イチゴの見た目をなるべく変えずに
甘くできる方法があれば教えていただきたいです。

>>742
生のままの苺を甘くするなんて無理です、
甘い苺が良いなら、苺の品種に拘って下さい。

>>742
＞苺に砂糖まぶして2〜3時間放置しておくと
＞砂糖がしみこむと見たのですが、

浸透圧の作用で砂糖が苺の水分を引きだして、ボウルに激甘苺シロップが溜まります。
苺は水分が引き出されたことによりシナシナに、それがシロップに浸かってビシャビシャなります。
砂糖の量にもよりますが、こんな状態です。
ttp://food1.setosa.com/jamitigo/itigo03.jpg

>>743の言うとおり、見た目を一切変えずに加糖するのは事実上無理です。
形を維持して甘くしたいのであれば、甘いナパージュ等を表面に塗るのが、
一般的な方法かと思います。　もしくは、
＞・そのまま苺の上に粉砂糖を振りかける
これです。
粉糖は溶けにくい物（「泣かない粉糖」でぐぐる）を使うのがいいかと。

>>743>>744
レスありがとうございます。
近所のスーパーにとちおとめが売っていたのですが
時期じゃないのでどうかなーと思ってます。
>>744さんのおっしゃるようにナパージュをかけて作ってみます。

>>745
栃乙女は時期でも
「あまずっぱぁい」がウリ。

薄く飴がけか甘いゼリーを塗布したらどうだろう？

すみませんが質問です。
マーガリンの消費に困っています。
お菓子作りにおいてバターをマーガリンで代用するのは不可、邪道なのは承知しているのですが、
食パン等に塗ってたべるのも苦手、料理に使うのも無理なので…。
何とかお菓子に紛れ込ませる形で使用し、
マーガリンのかおりや存在感を消せる使用法は無いでしょうか。
例えば「濃いめのココアケーキで紛れる」や、バターと半々で使う、等…
レモンパウンドではNGでした。人にあげたりすることは勿論無く、自分一人での消費です。
宜しくお願いします。

>>748
捨てる。

バターあわせて
練りパイ

バターと半々で使う、をやってみて気に食わないなら
割合を減らせばいい

>>748
自分も捨てるに一票。
マズいモノで、無駄にカロリーを摂取するのは許せない。

>>740
>>741
レスサンクスです
なるほどー、と納得しました
自分でもこれからいろんな手法試して好みの味や違いを楽しんで
作ってみることにします。

ホームベーカリーで、食パンを作ってます。
飽きたので、ロールパン等を作りたいのですが、独身者向けオーブンで期待出来ません。

形成後、ホームベーカリーの釜で焼く事は可能でしょうか？
ちなみに、ホームベーカリーの機械は、MK？の物です。

>>754
ホームベーカリーの機種よりオーブンの機種言ったほうがいいと思う。

>>754
ウィンナーに生地巻きつけてホームベーカリーの釜で焼いてみたって話は聞いたことがあるが
ロールパンは無理だろ・・・
独身者向けオーブンでもやってみないとどれ位使えるかはわからないよ

>>742のシャルロットです。
ビスキュイ焼成後、ムース・ゼリーを入れて冷やし固めたのですが
ビスキュイの表面がしっとり・・・というより水浸し状態です。
想像ではもっとカリっとしていたのですが・・・。
　ビスキュイ：薄力粉50ｇ、スターチ10ｇ、卵M2個、砂糖60ｇ（別立て）
　ムース：ジュース250ｃｃ、牛乳100ｃｃ、生クリーム50ｃｃ、砂糖25ｇ、ゼラチン
気になることと言えば、生地を混ぜすぎてダレちゃったかな、というところです。
メレンゲはしっかり混ぜました。

以前レモンメレンゲパイを作った時も
焼成直後は完璧！と思えるような出来だったのですが
時間がたつとメレンゲの部分がしおしおになって、水分が出てしまいました。
アドバイスお願いいたします。

>>757
補足
生地を混ぜすぎて、というのは、レシピ上では”粉が残る程度に”というところを
ほとんど粉がない状態で絞り出してしまいました。

>>757
厳しい言い方だけど、まずはレシピ通りに作ってみようね。
混ぜすぎたと思うなら、次回は混ぜすぎないように。

>>3にも書いてあるけど、レシピの指示を守らずに上手に作るのは困難。
「レシピ通りやった（と思ってる）けど上手く行かない」なら、
問題点を追求するスタート位置に立ったと言えるけど、
何か間違いがあると気が付いてるのに、それを解決せずに質問されても、
原因を追及するのは困難。

すみませんが質問させて下さい。
薄力粉のスーパーバイオレットを探しているのですが
カルディに売っているママズキッチンのスーパーバイオレットと
日清製粉のスーパーバイオレットは同じものなのでしょうか？

>>759
確かにそうですね、失礼しました。
しかし、メレンゲパイの方は素人ながらも
レシピ通りやったのですが何故でしょう。

>>776
いっしょじゃないの？
でないと商標として問題があるような

米粉のリ・ファリーヌと薄力のファリーヌが
ややこしい

生クリームのパックに、「アルミのボウルで泡立てると、黒い粒が〜」って書いて
ありますよね？
実際、自分ちのアルミのボウルで泡立てると、何か黒い粒々がいつの間にか入ってます。
こいつの正体は何なんでしょう？
食べても害はありませんか？

>>763
アルミのボウルが泡立て器とこすれてはがれ落ちたアルミの破片。

気になるならシリコンコーティングしてある泡立て器を買いましょう。

ボウルを代えたほうが

b

質問です。携帯からなので見れるか分かりませんが…。
一応クックパッドのsoyon2さんの｢ハイジの白パン｣レシピです。
http://m.cookpad.com/recipe/486817?kw=%94%92%83p%83%93&mf=1&num=0&size=1&u=1254736893&uid=NULLGWDOCOMO
昨日作ってみた所(手ごね)２次発酵でまったく膨らまず失敗しました。
ベンチタイムがよく分からなかったので濡れ布巾を被せ15分待ち、
その後は工程通り行い、２次発酵で１時間待ったのですが膨らまないので
オーブンで１時間程しましたが無理でした。
夕方の５時から作り初めたのがいけなかったんでしょうか…。
気温が低いと発酵しないのでしょうか…も初パン作り、難しかったです。

>>770
>>7

そもそも工程１で材料を全部一緒に混ぜるような記述があること自体がおかしい。
初パンつくりには向かないレシピ。
もっと、初パン作り向けの本などでわかりやすいレシピを試すことをｵｽｽﾒする。
（初めて向けの本だと用語解説や工程解説が載ってるものもあるよ）

>>771
でもこれが作りたいんですよね…。作ってと言われたもんで

>>772
では、>>7を読んでご自分でお考えください。

>>772
>>3もよく読んで。

--------------

ところで、>>3は、
「◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●」スレに書かれたレスで、
それがテンプレ化したものだと思うんだけど、
元々は「初心者が上手にお菓子を作るコツ」というタイトルが付いていたはず。
こっちはパンも扱うスレだから取っちゃったんだろうけど、
「初心者が上手にお菓子・パンを作るコツ」にして付けた方が良くない？

あと、「なお、人にあげるお菓子を作るときは」は、
「なお、人にあげるお菓子・パンを作るときは」に直した方がいいと思う。

普通のデコレーションケーキはスポンジとクリームがはさまってて
カットしたとき、しましま模様が横になってますよね？

でもロールケーキを輪切りにして倒したのをカットしたみたいな
タテにクリームとスポンジがサンドされてるケーキを作りたいんですが
なんていうケーキの名前（もしくは手法）というんですか？
昔図書館で見た気がするんですが、なんていう本かどんなケーキかも
思い出せなくて。わかりにくい説明ですがお願いします。

>>775
手元にある、
「ケーキブック 基礎とバリエ 著・井田和子 出版・ひかりのくに （1991年）」では、
26ページに載っていて、「グルグルショート」と言う名前になってる。

ほかにも、「ロールショート（ケーキ）」という名前も聞く。
「スポンジケーキLESSON―卵1個でちゃんと覚える　著・熊谷裕子　出版・文化出版社（2008年）」とか。
↓に目次が出てる。
ttp://www.amazon.co.jp/gp/product/toc/4579210522/ref=dp_toc?ie=UTF8&n=465392

でも、決まった（正しい）名前があるかどうかは知らない。

シート状に焼いたスポンジクリームに塗ってを5cmくらいの幅にカットして巻いてくだけじゃないの？
ロールケーキの応用でそう特別なレシピでもないと思うけど。

「に」の位置間違えた。
スポンジクリームに×
スポンジにクリーム○

100均で売ってるミックスについて書いてあるスレを
知ってる方いたら教えていただきたいです。

>>776
＞ケーキブック 基礎とバリエ
こんな感じのタイトルだった気がします！
わざわざお手持ちの本から見つけてきてくださってありがとうございます。

>>777
ロールの応用みたいなものでケーキの名前というわけではないのですね
ありがとうございます。

>762
お礼が遅くなりましてすいませんでした。
そういえば全く同じだと商標の問題がありますね。
早速買ってきます。
ありがとうございました。

牛乳パック型について質問です。
オーブンレンジで使った場合ホチキス止めだと危ないですか？
セロテープだと溶けそうで不安です。

危ないの意味が溶けたセロテープがケーキ等に付着したり
テープの薬品が揮発でもして食べると危ないケーキになるかもってなら
牛乳パックのコーティング自体オーブン想定してないから
パック型自体止めた方がいいんじゃないのか…

単に途中で分解しかないかどうかってことなら
まぁホッチキスの方が安全だろうな

>>782
ｸｸﾊﾟﾄﾞ内「お料理を楽しむにあたって」
Q　牛乳パックでケーキを焼いても大丈夫でしょうか？
A　メーカーに問い合わせたところ、
　　「内側のコーティングのポリエチレンは規格が法律で定められており、
　　食品容器としての安全性は確立されております。ただし、110℃から溶けはじめるため、
　　無害ではありますが溶けたポリエチレンが食品に付着する可能性があり
　　ポリエチレンも一緒に口に入れてしまう可能性が充分に考えられます。」との回答を頂きました。
　　また、箱の接合部分をホチキスなど金属製品で固定すると、レンジ加熱による発火の報告も入っております。
　　※必ず電子レンジ等の調理器具を利用の際には、取扱説明書に従ってください。

自己責任でどうぞ。

>>783-784
有難うございます。
牛乳パックリサイクルは諦めてちゃんとした型を買おうと思います。

レシピで1つの材料の分量増やしたら
他の材料も同じ分量増やせばいいんですか？

>>786
マルチはやめましょう、
>>1-9を良く読んで考えようね。

強力粉とドライイーストを使って初めてパンを焼いたのですが
なんだか苦みがありました
もっちもちのふかふかに焼けて嬉しかったのに食べたら苦みとアルコール臭が…
アルコールは仕方ないとしてもこの苦みはどうにかなりますでしょうか？

>>788
手順と材料などの情報をお願いします。

>>788
どこのレシピなの？URLあればup、
本のレシピなら、詳しく。

パンなのに苦いってなんだろ？古い強力粉でも使ったとか

アルコール臭は過発酵によくあるけど、使用したドライイーストの種類に
よっても香りはかなり違ってくる。スーパーによく売ってるスーパーカメリヤ
ドライイーストはイースト臭が強めなので焼き立てを食べると過発酵じゃ
なくても匂いを感じる人はいるかも。粗熱取ってから食べるとまた違ってくるよ

ケーキ用マーガリンと無塩バターの違いって何ですが？
味は変わりますか？？

何ですが×
何ですか○

>>792
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q147509704

>>792
【本格的】COOKPAD　お菓子４【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243483497/466-467

>>794
マーガリンがカロリー低くて体にいいって書いてる人がいるね。

>>796
こりゃ失礼、ベストアンサー以外見てなかったわ。

ケーキの型の準備の時にバターを塗って、強力粉をうすくつけるときって
どうやってつけるとうまくいきますか？
ふるいで上からパーっとかけるか、打ち粉みたいに手でまぶすかくらいしか
思いつかないんだけど。それともハケとかでつけるんですか？

>>798
これあると便利だよ
http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0501/

>>799
便利そうなので、これ昨日2個注文したよ
このショップは3回目の利用かな
昨日までは送料無料のハードルが低かったので助かった。

>>799
それ網の目が粗いんでサラサラした強力粉だと結構な量が出るよ
と言いつつ使ってるが。まずふちにそれで振りかけた後、粉が余るので
型をゆすって底面に伸ばす感じで付けてる
パン作るのに打ち粉する時はすごく便利。もう少し目を細かくしてくれたら
言うことないんだけどなぁ

>>798
少量だから、網が二重で目の細かい茶漉しを使ってる。
あと飛び散ってもいい場所（シンクの上とか）で、
型も手で動かしながら高い位置から振ると薄くつくよ。

>>799-802ありがとうございます

そんな道具あるんですね、はじめて見た。おもしろいなー
そのショップで他にほしいものができたときに一緒に買います。

高い位置から型も動かしてつけるの参考にします。

藤野真紀子さんのホームページにあるフィグとピスタチオのチョコレートケーキのレシピに

「アーモンドプードル・粉糖・卵白をボウルの中へ入れ、よく混ぜ合わせる。
　柔らかいバターを少しずつ加えながらゆるめていく。
　グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加える。」

という工程がありました。
初めて見たので何でどれくらい混ぜれば良いのかわかりません
ハンドミキサーでかなりホイップしてしまってもよいのでしょうか？
それからこの作り方で作るとどんな特徴のケーキができるのでしょうか？
教えてください

>>804
文章を見たままだと、最初の
>アーモンドプードル・粉糖・卵白をボウルの中へ入れ、よく混ぜ合わせる
はローマジパンを作りたいんだと思う。
三つをまとめるように合わせると少し固い塊になるからその状態に。手かゴムベラで合わせるといい。
バターを加える時は塊になじませるのが目的だから泡立てずに少しずつゴムベラで合わせてく。全部入ったら多分少し緩くなるよ。
砂糖を加えたら思いっきり泡立てちゃっていい。空気を含んだら白くなるから、初めてなら見極めは難しいと思うけどここでしっかり泡立てるのが大事。
卵は少しずつ加えながらその都度卵の筋が見えなくなるまでホイッパーで良く合わせる。分離しなければいい。

ちなみに工程はバターケーキだけど配合が分からんから仕上がりもどうなるか分かんないです。

>>804
そういう時はURLも貼ろう
ttp://www.makikofujino.com/recipe/recipe131.html

>>805さん
工程が目に浮かぶようにすごく良くわかりました
詳しく教えてくれてありがとう！

>>806
ごめんなさい、これから気をつけます

パナソニックのホームベーカリー買いました。
何度か作って簡単簡単♪と思っていたら今夜やってしまいました。
まだ中にパンケース入れてないのにドライイースト入れたら機械の中に全部落ちちゃいました。
逆さにしてもくっついたのかあまり落ちてこないし、底に穴があいているのを発見してそこから出そうと息を吹きかけてもダメだし
綿棒やブラシでほじってもまだ残ってます。
同じように、小麦粉とかパン種の液体をこぼしたっていう人はいませんか？
どうやって掃除したか教えてください。

そういう質問はメーカーに直接問い合わせた方が良いかもしんない。

穴がどんなのか分からないけど
ストロー突っ込んで口にいれないように
気をつけながら吸い出すとかは？

まぁメーカーに電話して修理した方がいいと思うけど。

アメリカンなケーキが作りたくて、極彩色の食紅を探しています。

小倉の食紅は店頭（ハンズ・ロフト等）でよく見かけるのですが、
できれば輸入品の本物（？）が欲しいと思っています。

通販で売ってるところをご存じないでしょうか？

>>811
「icing colors 円」

>>812
これです！ありがとうございました

ベリーのケーキを作りたいのですが
冷凍のブルーベリーやレッドベリー？（野いちごみたいなやつ）は
解答させてからデコレーションさせても大丈夫でしょうか？

>>814
大丈夫じゃないよ、
デコレーションに使うなら、生果実を使おう。

>>814
ただまぁ10個に1個ぐらいは飾るに耐えるぐらいの見た目のがあるから
主にサンドするのに使って、見えるとこはワンポイントに数個程度なら冷凍でも大丈夫
こんもり盛りたいなら815の通り

ありがとうございましたー！！

>>816
見た目云々よりもドリップの問題があると思うが‥

純ココアをなるたけ安く買いたいのですが、東京都内で安い店を教えて下さい。
都内、都内に近い千葉、埼玉なら自転車で買いに行きます。

>>818
溶かしてから形保ってるのを選別して、キッチンペーパーにでもつつんで少し置いとけばもうドリップほとんど出ないけどな
まぁ言うまでもなく生のほうがいいのは確かなんだが

>>819

材料スレで探してみれば？
大量に買えば通販でも安いよ。

>>821
どうもです、では材料スレで聞いてみます。

>>822

誰も聞けとは書いてない

誰が「一番安く買えるショップ」を探せるかコンテストを0時締切でやりますか

http://www.tonya.co.jp/shop/g/g7244/
こちらだとコーヒー豆を3000円以上（しかも限られた商品で）で送料無料に
ココアパウダーのｇ単価1.40円を切っている

焼きメレンゲが好きでよく作るのですが、マンネリなので何か味をつけてみたいのです
コーヒーを混ぜたら上手く出来たので、調子にのってココア（牛乳に溶かすの）を混ぜたら
一気にメレンゲの泡が消えどろ〜っとなって失敗してしまいました・・
どの成分がだめだったのか全然わからない＞＜
ほかに味付けできるようなものはありますでしょうか？ご存知のかたお願いします〜

>>826
ココアの油分が卵白の泡を壊してしまうというのは基本です。
スポンジなどもココアが入るとしぼみやすいです。
量と、どのように混ぜ込んだのかが書いてないので憶測ですが、
粉のまま加えたのだったら粉末を混ぜ込むことだけでも
泡は壊れるものなので、前もってごくごく少量のお湯で溶いておく、
他には少し砂糖を多めにしてみる（メレンゲが強くなる）、
レモン汁を少量足すなど工夫して、メレンゲをきめ細かく
しっかり立てておかないとです。（離水には注意）

混ぜる量をかなり減らすなどすれば、ココアの風味は落ちるけど
それっぽさだけは残せるかもしれません。
他に混ぜられるものですが、抹茶、キャラメルパウダーなどは？
『焼きメレンゲ　レシピ』でぐぐってみてもいいと思います。

>>827さん、丁寧にありがとうございました！詳細書かずすみませんでした＞＜
すごくわかりやすかったです！基本だったんですね
粉砂糖も粉だからって、粉状のほうが泡がつぶれないと思っていました・・
しっかり泡立てればココアでもできるのですね！
抹茶おいしそうです！是非試してみます、本当にありがとうございました！