【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3

http://m.cookpad.com/recipe/194090

これ作ってみたら全然ふわふわじゃないし美味しくなかったんだけど、作ってみた事ある方居ますか？レシピ通り作ったハズなんだけど(^_^;)

>>278
◎●お菓子作りの質問・お答えします！33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/935-942

質問スレを見る限り、ID:o810+xgTの腕前は非常に怪しいといわざるをえない。
レシピどおりに材料を用意せず、適当に作れば出来上がりは違って当たり前。

>>279 すみません。でも本当にレシピ通りに作ったんですが… 何がいけないんでしょうか…

どなたか！エスパーの方いらっしゃいませんか！

o810+xgTは本日大暴れだなｗ
>>280
マジレスするとフワフワじゃないのはレシピ通りに作れていなかったからで
美味しくないのはプロセスチーズで作ってるから。
つくれぽが多いんでだまされたと思って作ってみたことあるが見事に
だまされたよｗ

混ぜる時にメレンゲつぶしちゃったんじゃないか？味はスライスチーズや
プロセスチーズ使うとそれなりの味にしかならんよ。

あと、スレチだが人にプレゼントする前にもう少し色々練習した方がいいかとｗ

>>282
そしてID:o810+xgT氏（嬢？）の言うふわふわじゃない云々はどうもチーズケーキじゃなくて、
シュークリームのクリーム部分の話だそうで究極のスレ違いだったりするｗ

あとレシピの善し悪しも解らない製菓初心者はククパド利用しない方がいいよ。
初心者スレの>>7参照。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243725248/7

>>283
ここでしてるのは>>278の話題だよ。チーズケーキの話し。

>>280
>>284のスレを参照したら質問はレシピ主にどうぞ。

>>285
あら、ほんとだ。これは失礼致しました。
しかしこのスレ結構人いるのね。

電子レンジでスフレチーズケーキを作りたいんですが、天板にお湯を張って蒸し焼きみたいにするみたいなんですが どうやればいいんですか？(>_<) そもそも天板ってなんですか？ 100均とかでも買えますか？

>>287
電子レンジじゃ無理でしょ、てか初心者の質問で聞いた方が良いと思う
テンプレもちゃんと読んでから質問を
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243725248

>>288 失礼しました。

昨日のID:o810+xgTだね。
文章特徴あるからすぐわかるw

さて今度はどのククパドレシピを参考にして
美味しくなかったって言うのやら

長文すまそ
何度かスフレ焼いた程度の初心者だが初めてシュワッと焼けた！感動。
これこそ求めていた物だ〜みんながよくいうシュワはこれだったのかと納得。
いつもと違うレシピで焼いたからどのへんで違いが出るのか分からない。

思い当たるふしとしては…
・材料の違い。今まで→薄力粉30g入、牛乳少し 今回→薄力粉なしでコーンスターチ11g、牛乳今までの３倍近く
・作り方が違う。今回は卵と砂糖とコーンスターチを熱湯にあて、カスタード状にしてからチーズと混ぜた。
・焼き方。今まで→60分焼く、今回→温度をかえて計30分程その後オーブンを開けず１時間蒸した状態に。

どれかな？

そういう場合は
以前のレシピ（材料・分量・手順を詳細に）と
今回のレシピ（同上）を書きましょう。

変更点が多すぎる

スフレチーズケーキ焼こうと思うんだ。
ただ型が小さいのしかないから一度に生地を流し込めそうにないから、
紙型かアルミカップも使っておｋ？
紙型は濡れたらまずいからアルミホイルで覆うつもりだけど、
蒸気で湿ったりするかなあ

チーズ

スフレチーズケーキって冷めて時間が立ってもフワフワなんですか？

>>297
ケーキ屋でスフレチーズケーキ買った事ないの？

ｗｗｗ

>>297
初心者スレで聞いてるなら、それも聞けば良いじゃん、
メレンゲも知らない初心者さん。

http://recipes.mobile.yahoo.co.jp/detail/process/?cd=E901407

これ美味いか？

>>301
携帯厨、失敗が怖いなら、他人依存人してないで、
先人が美味しいと認めた>>1のまとめサイト参考に作れよ

メレンゲ入れたかどうかも覚えられない欠陥脳だから
またこうして書き込めるんですね
欠陥脳っつーか平たく言えばアホだけど

http://recipes.mobile.yahoo.co.jp/detail/process/?cd=E901407

これ美味いか？

フィラデルフィアのクリームチーズの箱に書かれているベイクドチーズケーキのレシピで作っている方いますか？
このレシピでしか作ったことがないのですが、これが基本的なレシピなんでしょうか？

普通チーズケーキってクリームチーズで作りますよね？ カマンベール少し混ぜたりして作っても美味しいかな？

市販のでそういうものがあったよ
カッテージチーズとかも入ってたかな
おもしろい味だった、変な味ってわけじゃなくて良いって意味でね

カマンベール混ぜて作るよ

あまりにベイクドチーズケーキが好きで自分で作るようになったんだが、
スーパーで売ってるレベルの味にすらならん。あのいかにもチーズっぽいような酸味は
サワークリームによるものなのか？

水を切ったヨーグルトを入れてみると多少近くなった気がするんだが、確信は持てない。
今からまた材料買ってきて作るんだが、今渡こそ美味いのできるかなあ。

まずはこのスレで好評だった
男のN.Y.チーズケーキ
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020821rcp10/
それか>>12辺りで作るべし、
ついでにベイクドは冷蔵庫で１晩〜2晩寝かせて食す方が味が馴染んで美味しい。

NY≠ベイクドだよね？

混ぜて作るるだけがベイクドじゃないよ、NYもベイクド

焼けばベイクド

そうなの？

母上とお義姉さんの誕生日が近い日なので久しぶりに焼いてみた
みなみさんのは何回も焼いたので、まさに>>310の漢のﾁｰｽﾞｹｰｷのﾚｼﾋﾟで

ttp://uproda11.2ch-library.com/11202969.zip.shtml
DLkey：otokono

昨日焼いて冷蔵庫で冷やして今日仕上げました。
材料の割りに全然ｸﾄﾞくなくてとてもあっさり
口に入れるとさーっととろけるｹｰｷができました

みなみさんのもおいしいんだけど濃厚すぎてそろそろお年の自分にはきつくなってきた所だったので
良いﾚｼﾋﾟが見つかって嬉しいです
ｽﾚのみんなに感謝

とろけるんだね、ベイクドの咬めるような硬さのが好きなんだけど
やはりNYとベイクドには違いがある？

自分はﾁｰｽﾞｹｰｷを三つに分けて考えています

・ﾍﾞｲｸﾄﾞ：名の通り、焼くﾀｲﾌﾟ
・ﾚｱ 　：ｾﾞﾗﾁﾝや寒天などで冷やし固めたﾀｲﾌﾟ
・NY ：湯煎で焼き上げるﾀｲﾌﾟ

NYｽﾀｲﾙは湯煎焼きﾌﾟﾘﾝを想像してもらうと解りやすいと思います
あれだけしっかりしてるのに口に入れるとそれはもう

材料のせいもあるかも知れません
今回運良くﾀｶﾅｼの生ｸﾘｰﾑ（生地に35%のを、ﾅｯﾍﾟに47%のを使用）とｻﾜｰｸﾘｰﾑが半額で買えたので
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞは西友で最近出始めたｸﾞﾚｰﾄﾊﾞﾘｭｰ品（原産国：ｱﾒﾘｶ）を使いました
あと型は底が抜けるﾀｲﾌﾟのが7寸しかなかったので高さは低めになりました
今日兄者宅に半分届けに行く予定なんですが・・・
喰っちまいそうで怖いだす

>>317
スーフレーはどうーしたー

NY∈スフレなんじゃね。

NYとスフレじゃ全然違うよｗ

>>315
おお！良い感じに出来たね！
上にたっぷりクリームが乗せてあってマジうまそう

試行錯誤の末、トロイカに近いチーズケーキが完成
いや〜満足だー

>>322
レシピうｐ

>>322
レシピきぼん

>>322
レシピ開示を要求する

クレクレすんなｗと言いたいところだがここはチーズケーキスレ
誘い受けだけなら>>322はチラ裏へどーぞ、だな

チーズケーキスレなのに何故チーズケーキレシピ開示要求が×なのかわかりません

>>326をよく嫁
暗にレシピ書けと言ってるじゃないか

>>322
作った報告だけなら↓へどぞー

今日はどんなお菓子を作りましたか？9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238974516/

>>328
ごめんなさい！

トロイカのチーズケーキ食いたい〜

今北けどトロイカのチーズケーキ
食べた事ないけど、具体的にどんな味なんだろ？
有名だから美味しいんだろうな
つまりレシピ待ってるます

>>322 レシピお願いしますー

>>322
ペレストロイカチーズケーキと名付けないか？ｗ

とろいかって、どこの店ですか？
岩手のですか？

チーズケーキが好きでよく焼いて食べてました
服のサイズが７号から９号になってしまいました
つらくって豆乳とヨーグルトのみでレアチーズケーキをつくりました
わるくはないです　でも
もっとましな低カロリーチーズケーキはこの世にないものか

>>336
節子それチーズケーキじゃない(´;∀;)

いやでもおかげで服はまた７号にもどったよ

つぎはカッテージチーズとヨーグルトと豆乳でつくってみます

>>336
>豆乳とヨーグルトのみでレアチーズケーキをつくりました

それはヨーグルトケーキ。
ようするにスレチ。
低カロ云々て話題はダイエット板にどうぞ。

久々にスレが伸びてると思ったら…

いろいろ試してみましたが低カロリーにしたいのなら
カッテージチーズ主体にするのがベストでした
豆乳はクリームチーズ使用ならまぜても可です

近くにトロイカがあるが高くて食えん。
母親が作るチーズケーキが一番。

トロイカのチーズケーキ一昨日誕生日に買って貰った(＾ω＾)ｳﾏｰ
これが作れたら本当に良いだろうな。

包装紙に原材料とか書いてあるでしょう

くくぱどの話題はNGかもしれないけど、
衝撃的だったので書かせて。
http://cookpad.com/recipe/277773
これ、作ったことある人いますか？

自分は今までクリームチーズを使ったチーズケーキしか知らなかったので
びっくりだった。

美味しいのかな？
ここの人に正直な感想を聞いてみたいな

>>346
ククの話題は荒れるので専スレにどうぞ。
そのレシピは何度も既出のはず。

【本格的】COOKPAD　お菓子４【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243483497/

じゃ違いを挙げてみると
ﾌﾟﾛｾｽとﾅﾁｭﾗﾙは製法の違いで分類されそれぞれに風味が異なる
よって↑のﾚｼﾋﾟはｸﾁｰﾑﾁｰｽﾞやｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞを好まない人向けのﾚｼﾋﾟになりやす
美味い不味いは人それぞれ

ｶｯﾃｰｼﾞはﾍﾞｲｸﾄﾞ用と考えておｋ
焼きたてや温めなおして食べるのが一般的です（でした、か？）
NYｽﾀｲﾙは近年多いね、かっぱ寿司でも出してやがるｗ

カナは全角でお願いします。

はい、わかりました。

はい、わかりませんでした。

ここ見て、よっしゃチーズケーキ作ろう！と思ったけど、うちには小さいオーブントースターしかない事に気付いた…ちくしょー

ﾄｰｽﾀｰに入るちょっと深いﾄﾚｰで四角く焼いてみよう
ﾗｻﾞﾆｱなんかのｱﾙﾐでもおｋ
500wくらいの弱い熱量でやくんだ
火の入りはやはり早いのであんまり深い容器だと中まで焼けないぞ

男はなんでもためしてみるもんさ！

>>353
しびれた
マジありがとう

クリームチーズでしか作った事ないんだけど、他は何がオススメですか？ スーパーでクリームチーズしかみたことなくて

度々すみません。出来たらチーズごとの味の違いも教えて欲しいです

>>353カッコイイ！こう言う男の人近くにいればなー。弱い男はダメね。ちなみに私はパテシェ見習いなの、仕事厳しいけど、頑張ってます。チーズケーキは個人的に大好き。あなたはプロですか？

>>355
ブルーチーズはいかが？　おいしいぞ。

>>357
あいや待たれよ娘さん
>>353の末行をｸﾞｸﾞるのじゃ

ベイクドチーズケーキを作ってみたのですが
かなり自分の好みには仕上がったのですがまだちょっとねっとりな感じで
ずっしり濃いのにスプーン入れると中がホロホロとくずれるタイプにしたいのですが
以下のレシピで何か改善する点はありますでしょうか

クリームチーズ　300ｇ
砂糖　70ｇ
全卵 2個
生クリーム 130ｃｃ
小麦粉(ホットケーキミックス)　30ｇ弱
ﾚﾓﾝ汁　大1
土台　オレオ
160〜170度で50分〜様子を見つつ

水分(生クリーム・卵・レモン汁)の割合を少なくするとか
粉の量を増やすとかですかね？

あと焼け具合なのですが、かなり焼いても竹串で刺した時に下の方にうっすらと
生地が付くのですがきちんと焼けてないという事ですよね？
刺しても全く何も付かないのがデフォですよね
よろしくお願いします

せっかくの手作りが、ホットケーキミックスで・・
もったいないw

ｶｯﾃｰｼﾞを使ったﾍﾞｲｸﾄﾞのﾚｼﾋﾟ出てきたので投下

〜　7寸型 一台分　〜
・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　250g
・ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ　225g
・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　150g
・全卵（M玉）　4ヶ
・生ｸﾘｰﾑ　112.5cc
・薄力粉　70g
・ｺｰﾝｽﾀｰﾁ　15g

＊180℃のｵｰﾌﾞﾝで50分弱 （20分辺りで様子を見て、前後ひっくり返したりする）
＊家庭用ｵｰﾌﾞﾝは個々にｸｾがあるのでいろいろ工夫してみてください。

作り方は一般的なﾍﾞｲｸﾄﾞと同じく、混ぜて焼くだけなのでみなさんなら問題ないかと
地元のﾎﾃﾙに居たとき教わったもので、焼きたて奨励です。
卵と薄力粉は好みで減らしてみても大丈夫です。

スフレチーズケーキってベイクドに比べるとどの位柔らかいですか？ 後、ニューヨークチーズケーキってどんな味ですか？

チーズケーキのボトムを上手く作るコツないかな…

このスレでも紹介されていた男のチーズケーキのレシピで、
グラハムクラッカー１００ｇ、無塩バター５０ｇ
のとおりやってみたけどちょっとボソボソした感じになった
クラッカーはかなり細かめにした方がいいんだろうか
もう少ししっとりした仕上がりにしたいんだけど…

みなさんおすすめのボトムはどんなレシピ？

>>364
全粒粉入りのパートシュクレ
タルトの甘さとフィリングのしょっぱさがサイコー

>>364
それクラッカーが多すぎるのでは･･･

俺のお気に入りは
・Coopグラハムクラッカー1袋（約40g）
・よつば有塩バター65g
・粗精糖30g

室温で柔らかくしたバターに粗精糖を加えて白くなるまでホイップ。
ﾃｷﾄｰに砕いたクラッカーを混ぜて180度で10分焼いて、
完全に冷ましてからチーズ部分を乗せてまた焼く。

こんな感じ。

試行錯誤の末、大好きなト○イカ風の濃厚なチーズケーキが出来た〜
ヤバイ

以下>>323からループ

>>363に反応お願い

>>369
スフレもベイクドもニューヨークもレシピは色々あるから
一概に柔らかさの違いはこうだ、味はこうだとは言えません。

なんだククスレの393か
スルー推奨

マグカップさんｗｗｗｗｗ

367のレシピは？

スフレチーズケーキ→シュワワ
ニューヨークチーズケーキ→ボヨン
ベイクド→ドッシリギュッ
ちなみにニューヨークタイプとベイクドタイプは
材料と焼くまでの工程は同じでＯＫ
蒸し焼きか直焼きかの違い。
ＮＹ→へこまない
ベイクド→へこむ

今更だがここのことなのかｗ
ttp://www.d3.dion.ne.jp/~troika/index.html
ﾃﾚﾋﾞとか見ないから全然知らなかった

上をﾊﾟｲで覆って湯煎焼きっぽいね
ﾚｼﾋﾟはお好みでいいんでは？
ﾛｼｱのｻｲﾄでﾁｰｽﾞｹｰｷのﾚｼﾋﾟ検索してみても面白いかも

>>374
これは分かりやすい！

>>375
ペレストロイカとかばっかり検索に引っかかるorz

>>377
「トロイカ　チーズケーキ」でLet's google!
ﾛｼｱﾝﾁｰｽﾞｹｰｷはいくつかのﾚｼﾋﾟがひっかかるね
定義っぽいのはクリームチーズとカッテージチーズを使うということらしいです。

簡単なのはﾊﾟﾝｹｰｷみたいなのが出てきた
ひとつ面白そうなのが見つかったんで時間空いたら作ってみるー

cheesecake russian recipeで探してもそれらしいものはヒットしない
クリームチーズとカッテージチーズをつかうというのはそのとおりみたいだけど

ロシアでチーズケーキはPaskhaというらしいが、これはこれで外見が似ても似つかぬ・・
よってあれはロシアのチーズケーキじゃなくてトロイカのチーズケーキなのでは

ロシアのベークドチーズケーキ（Zapekanka？）で検索したら最上位がこれ
カッテージチーズと卵がベースなんだけど、それって一時期家でよく
つくってたダイエット用じゃ・・しかもそこまで美味しくなかったよ・・
ttp://www.recipezaar.com/Russian-Cheesecake-Zapekanka-257073

トロイカは濃厚で軽い説から推測すると
低脂肪生クリームとクリームチーズとカッテージと卵　をベースで作っている
配合は知らん　てゆーか食った人はパッケージ記載の原材料おしえてください

トロイカ原材料
チーズ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー

材料はいたって普通ですね　この「チーズ」が何なのか？がミソでしょう　
あとは焼き加減　ロシアンレシピとミックスしてもいいかもね

トロイカって、そんなに有名なの？
いい加減ｳｻﾞい

結論
カッテージチーズ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー

をまぜてオーブンで焼けばトロイカン　チーズのランクと配合は知らん
濃厚さは生クリーム、軽さはカッテージのおかげだと推測します

>>380
そのページ広告のPillsburyのﾊﾟｲの方が気になるｗ

トロイカのＨＰをみたら、チーズケーキの為のチーズ工房では
モッツァレラ、クリームチーズ、さけるチーズを作ってる。
それはヒントにならない？

お店のは説明見た感じNYにかなり近いんじゃないかな
「ﾚｱと間違われる」のは湯銭焼きしか思いつかない
上に薄いパイ生地でふたしてあるから中身ｇ蒸し焼き状態とも考えられるね
後は使うチーズによって味変わる、くらいか

食べたことあって、「こんな感じのチーズケーキ」と説明出来る人はいないの？

>>385　
1モッツァレラ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー
2クリームチーズ、小麦粉、砂糖、卵、生クリーム、バター、ベーキングパウダー

もしくは１２を混ぜるとか　なんかロシアンじゃなくてトロイカン
あとは蒸し焼き

スライスチーズを使ったチーズケーキよく見るけど、スライスチーズの味からしてチーズケーキにあわなそうなんだけど、実際どうなの？

山パンとかが出してそうなチーズケーキ「風」蒸しパンの味。

結論から言うと、不味い。

自分は嫌いじゃないよ。
そりゃ普通のチーズケーキの方が美味しいけどね。
好みの問題だから作ってみれば？

>>389
不味い‥とまでは行かなかったけど、安っぽい味ｗ
スライスチーズって保存利くからちょっとおやつに、くらいならいいんじゃないかな

http://cheesestore.jp/

明日、なめらかチーズケーキって本のベイクドを焼いてみるぜ
材料がシンプルだから立ち読みでレシピ覚えてきちゃったよ
15cm丸型がないからパウンド型に紙を敷いて少し長めに焼いてみるかな

>>394
ﾎﾟｼﾞﾃｨﾌﾞでいいなー、俺もそうなりたいZE！

丸がなければ四角で、四角がなけりゃ棒で
棒もなければ板でいくぜっ！

そりゃ自分は失敗の方が多いけどさ、ｹｰｷ焼くのって楽しいじゃん
誰かに食べてもらって、「おいしいっ！」って言ってもらえたらうれしいじゃん
おっさんと言われようと変わり者と言われようと
おれはチーズケーキを焼き続ける。

スフレチーズケーキって作るのかなりめんどそうなんだけど、ベイクド作る感じでメレンゲ入れて湯煎焼きしたら作れるかな？

>>396
>>49

さっき食べてみたけど、まあ普通のベイクドチーズケーキだったな
配合的にもっとどっしりチーズ味かなーって期待してたんだけどね
ただ、材料がクリームチーズ、砂糖、卵、牛乳､レモン汁、薄力粉
だけなんで手軽さを考えたら割といい感じかな
後､普通のベイクドの生地はソース状だけど、
これはかなりもったりとしたクリーム状だから型に入れて
表面をきちんとならすのがちょっと大変だったな
次は立ち読みで覚えてきたスフレタイプいってみるか

蒸し焼きにしないとスフレって作れないよね？ 蒸し焼きしないのにスフレって書いてあるんだけど… 感じ方は人それぞれって事かな？

>>399
> 蒸し焼きしないのにスフレって書いてあるんだけど…

どこに？

ちゃんとした解答が得られないのは質問の要領が悪いからだとは
何度言われても気づかない人のようだ

まさか>>399は
蒸し焼きと湯煎焼きが別だと思ってるとか？

>>317
トップスのチーズケーキはどれに当てはまりますか？
トップスのみたいな、とにかく濃厚でチーズ部分の気泡がほとんどないようなのを作ってみたいんだけど、
あれは焼いてないよね？
レアチーズになるのかな。
もし似たようなレシピご存知だったら教えてけれ

>>403
>>1
チーズケーキまとめサイト

>>404
ﾊｯもしかしてまとめに載ってた！？
実はあんま読んでなかった。ごめん

最近キリのクリームチーズが安く出回ってたんでNYタイプ作ったら美味かった。
チーズ変えると本当に味変わって面白い

フィラデルフィアとキリのクリームチーズだとそんな違わないよね？

チーズケーキに使うクリームチーズはキリの方が、
美味しいと、個人的には思う。

>>406
なぜか西友だとキリ安いよね。
260ｴﾝぐらい。

でもキリって添加物入ってない？

似たり寄ったりだね。

kiriクリームチーズ内容量200g
■原材料名　生乳、クリーム、乳たん白、食塩、乳化剤、ph調整剤

クラフト フィラデルフィアクリームチーズ内容量250g
■原材料名　生乳、クリーム、食塩、安定剤（ローカストビーンガム）
クラフト　フィラデルフィアクリームチーズ6P
■原材料名　ナチュラルチーズ、バター、乳たんぱく質、寒天、乳化剤、安定剤（ローカストビーンガム）、酸味料

kiriってプロセスチーズじゃなかった？
クラフトはブロックはナチュラルのはず。
あとは、産地による、チーズの味の違いに対する好みかな。

>>411
その中で見るとやはり
＞クラフト フィラデルフィアクリームチーズ内容量250g
が混ぜ物少なくて良さそう。

http://cookpad.com/recipe/774105

スライスチーズでチーズケーキ
っておいしいのか？

>>412
私もずっとそう思ってたんだけど、1回、kiriのクリームチーズでナチュラルを見たことがある。
成城だったかなぁ。
仕様が変わったのかと思って、何度も見直したから間違いない。
でも、あれ以来見ない。
夢でも見たのかなぁ。

>>414
ちょっと前のログくらい読みなはれ

>>415
それってプラスティックのケースに入っている方だと思うよ。
今はあるのかどうか知らないけど。
クリームチーズって本来ナチュラルチーズなんだけど、拡販用にプロセスを出すようになったので、
両方作っていても不思議はない。

種類別品名：プロセスチーズ　
ｋｉｒｉクリームチーズ【1kg】
http://www.profoods.co.jp/cgi-bin/detail/detail.pl?c_id=1030400

確かにプロセスチーズ扱いだね。
西友で買った、２００ｇのも、種類別品名：プロセスチーズだった。

スフレチーズケーキの表面に塗るアプリコットジャムって焼きたてに塗るべき？冷めてから塗るべき？あんま関係ないかな？

たぱん

ぬぅうおおおおぉぉまだ規制とはっっ！URRRRRRYYYYYYYY！！

>>419
ぶっちゃけますと、基本的にﾅﾊﾟｰｼﾞｭは「見た目のみ」です。
ｶｯﾄしたﾋﾟｰｽの表面が乾かないようにする為のものなので
当日残ってしまった消費期限内の商品を翌日にも「同じような状態」でお出しする為の
販売店の苦肉の策だと思ってます。
ですので、ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑが苦手なお客さまがいらっしゃればﾅﾊﾟｰｼﾞｭなしで応対してました。
ﾚｽにあるｽﾌﾚなら尚更かと。（本来ｽﾌﾚは焼きたてを提供するもんですし・・・）

ご家庭で焼かれるのでしたら
「さぁ！今からつくるよ〜っ！」
と、みなさんにお待ちいただいて、ぜひ焼きたてを見せてあげてください。
子供さんでもいようものならあなたはたちまちﾋｰﾛｰに。

それはチーズスフレで、ちょっと違うもののような気が…

なんだろうこの違和感w

焼き立てに塗るか、冷めて塗るかの質問にも答えてないし

>>419
焼き立てにどぞ。
冷めてからだとシワシワになる。

>>421
勉強になりました。ありがとうございます。
>>425
そうなんですか！ありがとうございました。

まとめサイトの男のチーズケーキを今焼いてる
バニラオイルと間違えてアーモンドオイル買っちゃって
気づいたときには材料に入れてたorz

作ろうと思いつついまだにスフレ作ったこと無いけど、レシピには
出来立てをすぐ食べてください、冷めてくるとしぼみます
というようなことが書いてあるし、アプリコットを塗ったスフレ写真が載ってるものを見たことがまだない。
ジャム塗る暇があったら食すものではなかったのか・・・知らなかった

「スフレ」と「スフレチーズケーキ」は別物。
てかスレチ。

抹茶入れたらびっくりするほど美味かった〜
はまってしまい毎日どっしり抹茶チーズ焼いてます

それは、は抹茶うね

山田く〜ん、>431の座布団全部持ってって〜

去年のバレンタインだかにkiriのクリームチーズとガーナの
コラボらしきチョコマーブルのチーズケーキのレシピって
誰か知ってる人はいないだろうか
探してみたけどクオカに出てくるやつがそうなんだろうか

>>433
http://203.183.167.211/recipe/753044

>>433
おおこれなのか、ありがとう

間違えた>>434だった

どなたかモンテールのサイトで紹介されてる
スフレチーズケーキ作ってみた方いらっしゃいますか？

http://www.monteur.co.jp/recipe/00150.html

モンテールだから間違いないような気もしますし、
砂糖じゃなくて練乳ってどうなの？？
と思いまして…

バレンタインに作る予定なので作ったら報告にきますね

今携帯で改めて作り方見たら…
グラニュー糖も入ってますね すいません

スライスチーズでチーズケーキ作ったけど、美味しくない
せっかく作ったのに回りの評判も悪くて凹んだよ

ありゃ出来立てに食べるのが、一番だったのだろうか？
蒸しパンみたいでショックだったよ

出来立てなんてもっと不味くて食えんw
つかどんなチーズケーキも焼き立ては美味しくないよ。
冷蔵庫で一晩寝かしてから食べるくらいがウマイ。

確かにチーズ蒸しパンぽいが、自分はそこそこ好きだ。
安く出来るしね。使うチーズで味が変わるよ。

>>440
確かに、食べきれなかった残りのチーズケーキを次の日食べたけど、次の日の方が不思議と多少美味しくなるね

出来立ては不味くて食えないのか…
次作る時は出来立てで食べるつもりだったから、危ないｗｗ

プロセスチーズでもやっぱり美味しくないのかな？

>>441
スライスチーズ=プロセスチーズではないの？

>>442
あれ？プロセスチーズって、よくお酒のつまみで食べたりする三角のちょっと厚みがあるやつじゃないの？

ナチュラルチーズでなければプロセスチーズじゃん。
箱に入った四角いのも、「切れてる」とかもみんなプロセスチーズでしょ。
もちろん、スライスチーズもプロセスチーズだ。
今後もチーズケーキ作るなら、プロセスチーズとナチュラルチーズについて調べてみたら。

チーズケーキにもよく使われるKIRIクリームチーズもプロセスチーズだから、
プロセスチーズがナチュラルチーズより格や風味が劣るわけではないけどね。

>>443
プロセスチーズの定義を間違えてる。
要ググ。

プロセスチーズってのはいろんなチーズをブレンドしたやつだろ

>>446
違うからググってこいw

>>444
>>445
今、残ってるスライスチーズの袋を見たらプロセスチーズって書いてあった

ちょっと分からないから、ググって勉強してきます
ありがとうございます

みんなはチーズケーキにリキュール入れる？
入れてる人いたらキルシュかオレンジ系でどっち好きか聞きたいんだけど

>>449
ラム酒。

今度、牛乳パックのパウンド型で作ろうと思う

ダイソーのアルミパウンドが
いいんじゃない

ちょっと聞きたいんだけど
今日スフレチーズケーキを初めて作ったんだけど焼きあがったとき全体にひびが入ってて
見た目がとても残念なことになってしまいました。

心当たりがあると言えば
・チーズとバターと砂糖を混ぜてものに卵黄と生クリームを
　入れる時に間違って泡だててしまった。
・うちのオーブンがヘルシオ(ウオーターオーブン)なんだけど
　焼く時に湯煎焼きしなかった。(機能の一つに水有りのオーブ
　ンがあったからそれでやってみた)
位です。味に関しては母も妹も「すごくチーズの味がするけど普通に美味しい」
との事でした。

材料は
クリームチーズ(雪印) 200g　砂糖 30g　バター 30g
卵黄 3個分　生クリーム 100CC　レモン汁 2/3個分
薄力粉 40g　メレンゲ(卵白3個分砂糖50g)
です。
焼き時間と温度は
150度で30分その後140度で40分でした。
メレンゲを生地に混ぜた時はゴムべらでさっくり混ぜたのに気泡が
いっぱいあったのは何が原因なんだろう・・・。

トントンしましたか？

与作？？

ふしぎ犬？？

>>455
型に流し込む時に一度漉してからトントンしたんだけどなかなか
空気抜けなかったです。

今度の日曜日にもう一回作ってみます。
今度は上手く出来るといいなぁ…。

ここに貼られてたＮＹチーズケーキ作ってみたけど本当に美味しく出来た
チーズはキリを使った
でもキリってフィラデルフィアに比べると若干塩分多いような気がするね。

磯野キリ

一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい という本に載っている
河田勝彦さんのフロマージュ・キュイを何回か作っていますが、焼きが上手くいきません。
冷ました後に型の半分近くまで縮んでしまい、スフレというより
べイクドに近い硬さになってしまいます。
250度で50分湯せん焼きにするのですが、同じレシピで作ったことがある方
いらっしゃいましたら、レシピ通りで成功しているかどうか参考にしたいです。

ベイクドだけど、食感はレアみたいにまったり濃厚。そんなのを作りたい
のですが、どういった要素に気をつければよいでしょうか？
レシピは某サイトで紹介されてる次のものを参考にしようと思ってます。
クリームチーズ２５０ｇ 砂糖７０ｇ 卵１個 生クリーム１００ｃｃ
レモン汁 大さじ１
食感をレアに近づけるために、入れた方がよい材料、増減すべき材料が
あれば教えて下さい。

とりあへず>>462のレシピでつくってみました。炊飯器で…
で、このレシピだとオーブンでやった方がいいですね。
もしくは２度炊きできる炊飯器か。
うちの炊飯器は２度炊きできないので焼きが足りず、オーブンで焼き直し
ました。
味は普通に美味しかったです。

クリームチーズ２５０ｇ 砂糖８０ｇ 卵２個 生クリーム２００ｃｃ
レモン汁 大さじ２　小麦粉　大さじ３　（160℃オーブンで1時間）

これがウチのベイクド定番レシピです。
>>462さんより生クリームとレモン汁が多めになってます。
前回レモン汁を３杯（１個分）入れてみたら
けっこう酸味が効いていてレアっぽかったです。
これは好みの問題ですけど。

>>462
砂糖減らしてコンデンスミルク加えるとねっちりするよ
多すぎるとチーズの香りがしなくなるのでほどほどに

河田勝彦さんのフロマージュ・キュイを食べたくて
さっそくレシピ本を買いました。

さっそくレシピ見たら卵は1g単位、バターは0.5g単位、小麦粉は0.1g単位…＠18cm台
さすがプロのレシピは違うな〜って感心したりちょっと躊躇ったり。

小嶋レシピと一緒で、
業務用の分量を家庭サイズに割ったから半端な数値なんじゃね？

しかし0.1g単位はないわw

>>467
ああ、そういうことかぁ！納得です。

ちなみに「薄力粉5.7g」だそうです（汗）

なんでベイクトって言わないの馬鹿なの

>>462
ちなみにコンデンスミルクは牛乳と砂糖に詰めれば安上がり。

私はカスピ海ヨーグルト（デローンとしたやつ）を1日かけてコーヒー用の
紙フィルターで水を抜いて200ｇほどいれたらなかなかいい感じのができました。
140度で60分→180度で10分焼きました。高温の後低温もやりましたが低温の後
高温の方がよかったです。バターもいれます。

もういいかげんチーズケーキも飽きたよね？
カロリー高いし不健康だもの。

＞カロリー高いし不健康だもの

そう思いつつ食べたくてまた作ってしまう（汗）

カロリーは高いけどほかのケーキよりかは健康的じゃね？
タンパク質とかカルシウムとか取れるし。

他のケーキならフルーツたっぷり摂れたりするし、それぞれの良さはあると思うよ

不健康っていうかそもそも主食にするもんじゃないし
きちんとした食生活の上で少しデザート食べるんならどんなケーキでもいいと思う
たまには甘いものとったほうが疲れも取れるしね

いつも18cmで1個作ると8等分して8日間で食べることにしている。
本当はもっと食べたいけどジッとガマンして
毎日午後３時を楽しみにしてる。

クリームチーズは北海道産のリュクスを取り寄せてるけどこれはお奨め。
そのままでもすごく美味い！

ところでベイクドチーズケーキにはコーヒー、紅茶、どっちで食べてます？

俺はSAECOの全自動エスプレッソマシーンで淹れた薄めのコーヒーで食べてる。
深入りエスプレッソの苦味と良く合って美味いっ！

>>475
普段コーヒー中毒なのですが、
チーズケーキの時は丁寧にいれた紅茶といただくのが好きです。
薄めのエスプレッソってなかなか新しいですね。
コーヒーなら酸味の少ないものがいいです。

先日作ったまったりチーズケーキを絹糸で切ったらすごく上手に切れて
感動しました。
ネットで知ったのですが、チーズケーキを糸で切るのは常識なのですか？

いつもチーズケーキはワンボウルに次から次へ混ぜていくやり方なんだけど、今回はメレンゲ作って混ぜ合わせた。
そのレシピは牛乳のみで、生クリームとサワークリームいれなかったからか、なんだかモサモサしてていまいちだった。

チーズケーキには紅茶って、なんか分かります！
自分も他のケーキにはコーヒーだけど、チーズケーキにはフルーツ系の紅茶がいい。

>>464
確かにもう少し酸味があってもいいかなと感じました。レモンの分量を
調節してみます。
>>465
コンデンスミルクは思いつきませんでした。一度試してみます。
>>470
コンデンスミルクて自作できるんですね、知りませんでした。

みなさん教えていただいてありがとうございました。

ククのＫＥＲＯママのチーズケーキ糞まずかった。
てかあれってパクリレシピだし。
パクリ元の人のスライスチーズのやつは普通においしい

美味しいチーズケーキといえば今から40年近く昔なんですが
当時は六本木クローバーがチーズケーキのハシリだったんですが
学校帰りによく寄ったのが乃木坂の防衛庁並びにあったティールーム。
そこのチーズケーキが有名でした。

ユダヤ人の太ったオバサンがレジにいて
濃厚なベイクドを味わうことができました。
店名を忘れたのですがどなたか存知の方いますでしょうか？

>>481
ユーラシアンデリカテッセン？

>>482
レスありがとう！
残念ながらユーラシアンデリカテッセンではなくて
なんかユダヤ人っぽい人の名前だったような記憶があります。
間口が狭い小さなティールームでした。
なにぶん今は無い大昔の店なので…

ユーラシアンデリカテッセンは六本木の交番の傍にありましたよね。
防衛庁も今は東京ミッドタウンになりあの辺もさま変わりしました。

物産展で売ってる「とろーり生？チーズタルト」みたいなのを
作りたいけど、なかなかうまくいかない。

普通のタルトばかり出来る。
どうやったらあんなにとろとろになるんだろう。

なんでベイクトって言わないの馬鹿なの

とろっとしたプリンからヒントを得るのだ！！

メレンゲ作って湯銭焼きするのがスフレ
メレンゲじゃなく湯銭焼きもしないのがベイクト

だと思っていたんだけどQBBのサイト見たらわけわからんくなった（＾ｖ＾）
ttp://www.qbb.co.jp/recipe/recipe_detail.php?rid=59&cid=11&scid=1

メレンゲをつかって湯煎焼きしないと食感はどうなりますか？
パサパサするのかな

普通の砂糖の代わりに和三盆使ったらどんな味になるのかご存知の方いますか？
使う際は、砂糖と全く同じ分量でいいんだろうか。

>>488
ひび割れる　固くなる

>>489
別にいいんじゃない？色が少し濃くなって甘みも濃厚になると思うけど。
量は同じでいいと思う。和三盆は使ってないけどきび砂糖とかてんさい糖とか
普通にケーキに使ってる

>>490
レスありがとう！
さっそく和三盆でやってみます。

チーズケーキにはもったいない気がするな。

ふと、ウォッシュチーズで作ってみたらどうなるかと思って作った人いないのかぐぐってみたが
特に情報がなかったので、たぶんまずいんだろうと思ってやめた。もちろん怖くて作れん

test

>>478
チーズケーキに白ワインってのもなかなかいけるよ
大人のおやつはコレに限る

賞味期限2ヶ月ほど過ぎたブリーチーズが冷蔵庫から出てきたので
試しに混ぜてつくってみたら・・・、スッゴク美味しいです(^p^)

皆さん詳しそうなので質問したいんですが
チーズケーキファクトリーのスフレに近付けるには何のチーズを使って作れば良いですかね？

>>497
http://www.cheesecake.co.jp/

とろけるチーズケーキ
使用チーズ　:　kiriクリームチーズ

って書いてありますよ。

ありがとう！！
早速作ってみる。

レアチーズに挑戦したのですが上手く行きません。

生地を混ぜる際に気泡が発生してしまい、
方に流して固めるとマンガのチーズみたいに穴ぼこだらけになる。
気泡の少ない混ぜ方や流し込み方ってあるのでしょうか？

あと、取り出す際に生地が張り付いて取りづらいです。
一応側面は紙型で覆ったのですが紙に生地が張り付いてしまいました。
型から綺麗に取り出す方法ってないでしょうか？

ご教授お願いします。

>>500
超初心者の質問スレ行った方が良いと思うんだけど‥ｗ
レアチーズケーキってゼラチンで固めるタイプだよね？敷紙使えってレシピに
書いてあった？要はゼリーなんだからくっついて当たり前だろｗｗ
普通は何も敷かずに冷やし固める。けど型から簡単に出したいならラップを
敷いてから生地を流せばおk

あと、どうやって混ぜてる？ミキサー？泡立て器？どちらにしても最後は
ヘラに持ち替えてゆっくり気泡が少なくなるように混ぜ、生地を流すときは
漉し器で漉しながらやると気泡はほぼ無くなる。
それでも泡が残ってたらシリコンのハケなどで表面を撫でてやるときれいになるよ

チョコチーズケーキっておいしいはずだと思うのに、あまりレシピがなくて、
なぜだか不思議だったけども、作ってみたらまずかった。
チョコ入れた分甘くなるのかと思ったら、逆に苦くなるんだね。

前チョコチーズスフレ作ったらおいしかったよー
レシピが悪いのかも？

あまりレシピがなかったから、自分で適当にチョコ入れてみたんじゃない？

チョコ＝甘いと思ってたみたいだから製菓用のチョコの味知らなかったぽいし

茨木くみ子のＮＹチーズケーキ、
うちのオーブンでは170℃25分でなんて絶対焼けないヨ！
この人のレシピ作った事ある人います？

5号(15cm経)のスフレチーズケーキ、皆さんは高さはどのくらいのを作ってる？

>>12
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20020223.html


このレシピにすごく似てるね。

スフレチーズケーキ作ってたら薄力粉入れたあたりで分離しちゃいました。
何が悪かったのか分からない(泣)

植物性の生クリーム使ったのが駄目だったんでしょうか？薄力粉入れる前に混ぜすぎた感があったんですが、それが悪かったのかな。
詳しい人教えてください。

このスレでオススメの>>310のＮＹチーズケーキを作ってみた。
レシピにレモン１個と書いてあったので、
レモンと聞いて想像する大きさのレモンの果汁を搾って使ったら、
酸味が強すぎた。
他は出来上がりも美しかったし完璧だったんだけど・・・。
袋詰めされてるかなり小さめのレモンが売ってるけどあっちを使うべきだったのか。
レモン１個の果汁の目安が知りたい。何ｃｃとか。

>>509
ポッカによると30cc
ttp://www.pokka.co.jp/inquiry/faq/faq_lemon.html#Q02

>>510
どうもありがとう！
今度は量って入れてみる。

スフレ作る際
金が無いのでホイップでやってます
しかし当然生クリームの時の濃厚さが出ません
そこで乳脂肪のバターを入れたら
少しは生クリームの濃厚さに近づくでしょうか？

>>512
実験よろ

スフレチーズケーキ焼くのに砂糖を小麦粉と同量に・・・
味見もしたのにオーブンに入れてから気がつきました。
甘味を強くしなきゃと分量外の塩も入れたのに
なぜ気がつかなかったんだろorz

>>505
遅レスですがその方のレシピの
オーブン関連の記載は信頼しない方が良いと思います。

温度が高すぎてすぐにコゲる、低すぎて焼き目がつかないのが多いし、
焼き時間も指定通りだと絶対と言っていいほど生焼けになる。
アマゾンかなんかのレビューでも同じ指摘が多かったし、
自分の感覚を頼って、変だと思ったら変えてみたほうがいいかと。

私は全部＋10分で焼くようにしてます。

昨日初めて作ったベイクドチーズケーキ
なんだか半スフレみたいで失敗かぁ('A`)と思ってたのに
一日寝かしたら何このウマさ！ミラクル！なんで？

ベイクドはそんなもん。生地が締まってからじゃないと食えん。
しかしうまかったんならレシピを教えて欲しい。

>>516
私も昨日（夕方）テンプレの改良ＮＹチーズケーキ作った。
けど、朝食べたてみたらゆるい生焼けっぽくて失望中ｗｗ
もうちょい寝かせたらおいしくなるといいなぁ、でも朝の時点でこれじゃアウトっぽいなぁ

レシピは「イチバン親切なお菓子の教科書」からです。
ラムレーズンは無い方がおいしい気がする･･･
次は男のＮＹを作ってみる予定
ＮＹも寝かしたらおいしくなるものですかね？

ベイクドはどれも寝かしたほうがウマイ

焼いたら3日目が一番うまい気がする
一日じゃ寝かしが足りぬ
…おいらはね

>>521
ﾉｼ
漏れも3日目ぐらいが一番美味しいような気がするぜ

3日目まで残ってたためしがない…
2つ焼けばいいのか

実母が「実弟から早く荷物を持って帰れ」という伝言の電話を掛けてきた……orz

>>524は誤爆です。ごめんなさい(´･ω･｀)

>>523
でぶ？

生まれて初めて製作しますがベイクドとレアどちらからがよいでしょうか

完全にお好みだと思いますが。
製菓自体初心者なら、火を通して焼き固めるベイクドからの方がいいような気はします。
ゼラチンは慣れないと均一に混ざらなかったりして、固まりにくかったりしますよ。

レアはゼラチンをうまく扱うための温度管理がいる
ベイクドのほうが簡単だと思う。

自分が小学生のときはレアの方が作りやすいと感じてたなぁ
焼きの見極めとかいらないし
ゼラチンっつっても要はチーズの温度が低すぎなければいいわけだし

>>530
チーズの温度が低すぎると部分的に固まってダマダマになるって注意が書いてないレシピを見て作って
自分が失敗したことあるからかもｗ

>>531
逆に自分は生焼け経験者w

色々なご意見ありがとうございます
取り合えずベークドを試してみようかと思います
レアのポイントも少しわかりました
味は両方好きなのでその後トライします
小学生から作っている人もいるとはスゴス

ゼラチンはいろいろやっかいなんだよね。
チーズの温度が低くても混ざりにくいし、
他に注意点としては、ふやかしたゼラチンをレンジでチンというタイプのレシピ。
ゼラチンは、沸騰させても固まりにくくなるからね。

好きこそものの上手なれ！いいものができるようがんがれ！

レシピは、パティシエとか料理研究家とか、
あるいはクッキングスクール経営してるとことか製菓洋品売ってるとこから出てる、
プロが作ったものを参照するほうがいいよ。
くくぱどは避けた方が無難。

教えていただきたいのですが、クリームチーズは冷凍保存可能でしょうか？
スレチだったらすみません。

可能だよ。
ぴっちりラップしてね。
30gとか50gとかいくつかサイズ切り分けておくと、解凍して使うときにどんな量でも対応できて便利。
一旦解凍したら、再冷凍はだめだよ。

できれば1カ月、3か月くらいが目安かなぁ。
特にレアチーズとか火を通さないものは気持ち早めにね。

>>537
丁寧に教えていただき、ありがとうございます。
１kg購入してピッチリ小分けにして冷凍保存します。

チーズケーキ等に加工するなら冷凍してもおｋだけど
解凍してそのまま食べるのには向かないらしいです。ここで聞くからには加工前提とは思うが。

チーズケーキの種類じゃなくて、チーズケーキに混ぜて焼いたら美味しいの何かありませんか？

混ぜるの意味が複数ありえて迷うけど、混ぜる系なら、ベリー系が最強。
生地の一部にフランボワーズやカシスを混ぜてマーブルにするのが、おいしくて色合いもきれいで好きです。
レアでもベイクドでもニューヨークでもやります。

えっと、なんでもいいんです。かぼちゃとかみたいに固形物でも ジャムでもフルーツでも。とにかく普通にチーズの味だけじゃなければ

果物ならたいてい合うんじゃないかなぁ
マンゴピューレでマーブルにしたのも美味しかったし、今ならぶどうや
桃も美味しそう。オレンジもいいよね

丸型はフッ素加工樹脂とテフロンなら、やはり前者の方が使いやすいですか？

すいません、誤爆しました

レアチーズケーキって作った直後に冷蔵庫に入れたら、何日ぐらいもつ？
一人暮らしだから自分だけで食べきらないといけない。

その手のご質問に、確実な答えは返せないのですよ。
衛生管理状態も個々で違うし。
作る段階で、例えば卵のサルモネラ菌に対してどのぐらい危機感を持って配慮してるかとか･･･
その後の冷蔵庫での保存状態も。
庫内がいっぱいでぎゅうぎゅうなのと、チーズケーキくらいしか入ってないのでは違うのもわかりますよね？
火を通さないのだからその差は余計に大きいです。
だから、ここで言えるのは、火を通して作っていないのだから、
１人で食べきれる量で小さめに作る、ということぐらい。

レアチーズケーキって冷凍出来ないんだっけ？
ベイクドを作って良く冷凍するんだけど、粗熱取れたら即冷凍するのと、馴染んで美味しくなるまで二日程冷蔵庫に置いてから冷凍するのとではどっちが良いんですかね？
夏場は即冷凍してました。

通販のチーズケーキとかレアチーズケーキは冷凍で送られてくるから普通に冷凍できるとおもうよ。
もちろん解凍したのを再冷凍はやめた方がよいが…

だから一回で食べれる大きさに切り分けてから冷凍しておけばたぶん桶。

このスレで好評な男のチーズケーキって
型に紙を貼らないんだね。
今度作ろうと思うんだけど、うまく型から抜けるかな。

>>550
底板の外れる型だよな？
事前に型の側面にバターを薄く塗っておけば桶

後は書いてあるとおりできれいに抜けるはず。

今まで紙を貼らずに焼いてきたけどバターのおかげか暖めなくてもきれいに抜けたぞ

>>551 ステンレス製の底取れの型です。大丈夫そうですね。
早速試してみます。ありがとうございました！

>>551
あ、漏れのはテフロン樹脂加工の型だから型抜けが良かったってのはあるかも

ローソンのベイクドチーズサンド買って見たんだが、自分で作ったのと同じ味だった。
チーズの風味がしない（クリームチーズしか使ってない？）から美味しくないところとかまさにそっくりｗ

僕が作るチーズケーキは美味しいですよ。

>>555
なんか怪しいけど、レシピを書いて。

アップルチーズケーキをつくりたくてフィラデルフィアのレシピを見て作ってみた
思っていた通りのクリーミーな味でおいしかった☆
切り分けたピースの上にサワークリーム＆生クリームのホイップを添えてさらにｳﾏｰ　
カロリーこわー

527です
おかげさまでベイクド上手く出来ました感謝です
フィラデルフィアの箱のレシピで作りました
次にレアにキリの箱レシピで挑戦したところ、
528以下多数アドバイスいただいたにもかかわらず
ゼラチンがだまになってしまいました…
アドバイスは頭にあったので室温にもどしゼラチンもすばやく混ぜたつもりだったのですが…
それを除けば味的にはまずまずだったのですが
次回はもう少し温度を上げて挑戦します

がんがったねー。
ベイクド成功オメ！
ゼラチン混ぜるときには、いきなりレアチーズの生地に混ぜないで、
加熱して溶かしたゼラチンの器やボールにレアチーズの生地の１割くらいを入れてよく混ぜて、
それを残り９割の生地に戻すと均一に混ざりやすいよ。
ケーキの生地に溶かしバターを混ぜるときとかにもよく使う方法。
一度お試しあれ。
レアもがんがれ！

おお！具体的なアドバイスありがとうございます　
年内にまた作ろうと思うので早速その方法試してみます
チーズケーキは自分で作るのに適した菓子ですね、もっと早く作ればよかった

チーズケーキのボトムなのですが、今まではクラッカーやビスケットを砕いて作っていましたが
パン作りのためにグラハム粉を購入していたのを思い出しました。
グラハム粉を砕きビスケットの代わりに使ってもいいものなんでしょうか？
宜しくお願いします。

グラハム粉で自作したクッキー等を砕いてなら作れるだろう

>>561です。
遅くなりましたが>>562さんありがとうございます。
やはり一度クッキー状態にしないと無理ですね。素直に市販のものを砕きます。

HP見れなくなった？
http://www.geocities.jp/cheesecake2ch/

サワークリームで作った時と生クリームで作った時と、
味の違いってちゃんと分かるものですか？

サワークリームを入れると酸味があるから分かる

焼く前のチーズケーキってどうしてこんなに美味いのか！
小麦粉入れてしまったから、どうせなら焼かない前提で
同じレシピで小麦粉入れず作ってみよう
クリームチーズなら冷えたらある程度固まるだろう…
生で卵食べる事になるが

チーズムースにすればいいだけなのでは・・

>>566
亀ですみません。
レモン汁入れると酸味があるから、あんまり違いに気付けない。
サワークリームと生クリーム、半分ずつ作って食べ比べしてみようかな。

賞味期限が切れた生クリームを使った時も酸っぱくなるよね。

当たり前やろ

フィラデルフィアのリニューアルは、ちょっとショックだ。

フィラデルフィアの以前のタイプはもうなくなったのか！？　ひどい！

劣化したのか？

マーガリンのケースみたいなのに入ってるやつ？あれリニューアルだったのか
クラッカーとかに塗って食べようと思って買ったから良いんだけど
ケーキ作りには向かないかもね…
以前のはひとかたまりになってたからゴロンと出しやすかった

250gから200gに減ったんだよね

教室で使うから、大量買いしたとかあったな
グラム数は減るわ、スプレッドタイプになるわで

今まで売れ続けていたってことはそのままでよかったのに
どうして改悪するのかなー。きっと容量を減らすのが目的だよね。残念

まじか・・・
新製品の追加かと思ってた。

250ｇのブロックタイプの方が使いやすいのに。

西友のGV半ポンドが安くてうまい

キャラメルチーズケーキ作った。
チーズケーキはうまかったが、土台が微妙…
ビスケットとバターを混ぜて作ったんだが、バターが強すぎてかえって邪魔になった｡
土台作るときビスケ派のヤシいる？

レアチーズケーキに挑んでみようと思いまして、ただいま土台のスポンジ生地を焼いております

近所の店にはキリもフィラデルフィアも雪印もなかったので、輸入モノのでっかい
ソーセージみたいなパッケージのクリームチーズを買ってきました

実況したいならvipでスレ立てるかツイッターでもやれば？
報告なら↓
今日はどんなお菓子を作りましたか？9
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238974516/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】20皿目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1282224197/

後は冷蔵庫につっ込んで固まるのを待つのみであります

美味しいオチに期待してますよ

気にせず続けててワロタ

続きは？w

大変おいしゅうございました

フィラデルフィアの250ｇのブロックタイプ、先日見かけたけど気のせいかしら？

富沢商店でまだ250グラム売ってたよ

小売の在庫がまだあるってだけ？　それとも引き続き生産してるの？

在庫が残ってるだけでしょ

不二家のチーズタルト（個包装の）みたいに、
割ると層になっている？というか、水分が少ない感じのフィリングにしたいのですが、
どなたかレシピ御存じないですか？

スーパーでクリームチーズが特売1キロで七百円だった！色んなレシピが試せる！
ホルトハウス風の作ろうかな

個人的にマックスバリュのクリチが安くて美味しい…
フィラデルフィアより好きなんだけど、全然名前あがらず寂しいー
チーズケーキにはメインにマックスバリュクリチ
少しキリ混ぜたり余った他のチーズぶちこんだりすから
おらの作るチーズケーキは毎度微妙に味かわる

だがそれがいい

安さならCGCが一番安いと思うけど、クリチっぽくないのが難点…
マックスバリュ近くに無いから見たことないなあ

ベイクドチーズケーキの土台って、どういう意味があると思います？

マックスバリュ＝イオン
つまりPB商品のトップバリュのクリチのことだよね？
あれ、商品にはクリームチーズと書かれているけど
裏を見ると「プロセスチーズ」となっていて
ちゃんと確認せずに買って失敗した〜と思ったことあるけど・・・・

そっかー…キリもだけど、厳密なクリチじゃなくても、
食べたら厳密なクリチとの差が自分にゃ解らないから良いけど
裏見て気になる人もいるよね
乳化剤使ってるとプロセスチーズなんだっけ？
忘れちまった

プロセスチーズのクリームチーズはカスタードプリンで言うプッチンプリンみたいな立ち位置だよね

プロセスチーズは複数のナチュラルチーズから作られてるチーズ
その複数のナチュラルチーズを混ぜるために乳化剤を使ってる

プロセスチーズの特徴は
・味が安定している
・熟成が進まない
・長持ちする

プロセスチーズ嫌いは乳化剤が嫌いなのかプロセスチーズの安っぽいイメージが嫌いなのか
好みのプロセスチーズが存在しないのか、アテクチは分ってる人だからナチュラルチーズしか摂らないのよと
自分に酔ってるのかのいずれかだろう

クリームチーズや牛乳は売ってるのに生クリームが一週間以上入荷しない・・・

昨夜夜中に24時間スーパーいったら
無糖ヨーグルト全滅でびびった。不思議な感じだ
話は変わるけど、
みんな、フィラデルフィア、キリ、以外で
個人的見解で、うちはこれでケーキ作ると
美味しいよお試しあれ！ってチーズある？
ベイクド向き、スフレ向き、とかもあったりするのかな

GVクリームチーズ

カッテージチーズ(裏ごしタイプ)と低脂肪ヨーグルト、卵、砂糖等糖類で、
カロリーやや控えめのチーズケーキはどーだね？

クリームチーズベースのと比べるとちょっと物足りない感じはするけど

>>605
GVクリームチーズ
見た事ないけど探してみます

>>606
やってみるお！

>>607
それ西友のPBだから西友以外じゃ売ってないと思うよ

西友のクリームチーズ、値段が上がっちゃって残念。
それでも安いけど。

西友のクリームチーズ値上がりしたのか。少し残念
でも普通のと比べたら、破格だったから仕方ないか

西友ちょっと遠くてあまり行かないからこの前初めてGVクリームチーズ見つけて
「何これ安っ」と喜んで買ってきたがあれでも値上がりしてたのか
スフレチーズケーキにしたが味もうまー
今日も足を運んで3個買って来たｗ

フィラデルフィアが使いにくくなって困ってたけど乗り換え先決まったわｗ

前は198だったかな
今は50円ぐらい値上がりしてるはず

今238円だった。ということは40円の値上がりかな？
それでもやっぱ安いね

>>1のチーズケーキまとめサイト、見られなくなってるね

オーブンによるとは思うけど、
ニューヨークチーズケーキで湯煎焼き、
みんなは何度でどれくらい時間焼いてる？

うちオーブンレンジ250℃で20あと160におとして50
割れる

>>615
250℃は高すぎないか？

160℃で60分。焼け方をみながら時間延長で調整してる。

>>615
190℃で25分、160℃で35分でこんな感じ
これでも一応ニューヨークチーズケーキだぜ！
http://stat001.ameba.jp/user_images/20110417/16/j1ns31-ir01r0/90/16/j/o0800044611171306503.jpg

>>616
うん高いと思う。前喫茶店やってる友達のﾏ-ﾏに習った時、
焼き始め15〜20分様子みながら最高温度で
中盤〜後半は170〜140間で様子みながら、調整しながら…とアバウトに言われ、
>615でやってた
たまに割れずにイケるんだけど、大体ﾋﾋﾞ割れる
割れるのはレシピやまぜかたにもよるんだろうけど…

>>617
んまそうだー！お皿も素敵だー

>>617
これはクッキングシートを使って焼いてるの？
自分はチーズケーキは絶対うまく抜けないから
耐熱ガラスで焼いてそのまま出す。

きょうの料理　極上スイーツ「チーズケーキ」

2011年4月19日（火） 21時00分〜21時25分
2011年4月20日（水） 11時00分〜11時25分
※新年度から夜が本放送で、再放送は翌日午前にかわっています。

味わい深いスイーツの作り方を紹介する「極上スイーツ」。
新年度を迎え、お菓子作りを始めようという人におすすめなのが「チーズケーキ」。
材料を混ぜ合わせて型に入れオーブンで焼くだけで出来るシンプルなスイーツとして知られるが、
一手間加えるだけでワンランクアップ！
今回はしっとり濃厚な「ニューヨークタイプ」を基本にアレンジの仕方もあわせて、
パリで修業を積み兵庫で教室を開く菓子・料理研究家の島本薫さんが伝授。

>>620
サンクス、楽しみ

>>618
ありがとうー！んまかったー
>>619
底の抜けるタイプの型(15cm)にバター塗って焼いたよ。

>>620
TKS,　見たよ。

これ時間制限あるから仕方ないけど、型から出すところもやって欲しかった。
（通常そんな過程はすっ飛ばすもの？）

島本さん、日本語忘れてるみたいだったね、「天板」の名称も忘れてはった。

教育実況見たら、なかなか楽しかった
クリームチーズ250g固定は、使いにくいなと思ったけど

>>624
私も見てたけどお腹よじれるかと思ったｗ

ぬぅ見逃したorz 今日もやる？

>>623　型抜くとこ？
＞冷やしてあるのがこちらです
型周りを熱々タオルかふきんで温めまして…
ｽﾞﾇｯ!ｽﾞﾇｯ!……抜けました！

…なんて行程はケーキ作りに直接関係ないから尺的に省くんじゃないかな

>>624-625
実況どんな感じだったの？

ベイクドチーズケーキで
小麦粉、コーンスターチを使わないレシピはありますか？

クリームチーズ、卵、生クリームなどを使うレシピなのですが
作ってる途中で気づきあれっ？と思いました！

>>628
単に小麦粉とコーンスターチを使わないで作ればいいだけだよ
もの凄く単純な話だから気にせずお試しあれ

>>627
菓子作りとは関係ない話題で盛り上がってたｗ
先生の顔でかいとか、手立てで辛いアピールしてたから
運動不足かとかハンドミキサー使えとか
ケーキのカロリー高すぎとか

一応、NYチーズケーキ美味そうとも言われてたよ

>>626
自分は湯煎するタイプのチーズケーキで一番怖いのは型抜きなんだよね。
コツとか教えて欲しかったが、そんなのマイナー意見なのか。

>>631
焼き上がりはぶるぶるだから
型ごと完全に冷やしてから型から出してるよね？
>626の(省いて良くない？)って書いてるやり方で綺麗にぬけないかな？

…的外れな事言ってたらごめんぬ

1 道民φ ★ 2011/04/22(金) 12:56:12.70 ID:???0

原発避難牛、農水省受け入れ要請　「道内が有力候補」

　　農林水産省は、福島第１原発から半径２０キロの外側に指定される「計画的避難区域」などで飼育されている
　　牛を避難させるため都道府県に受け入れの要請を始めた。政府が２２日に同区域を正式発表することを踏まえ、
　　今後１カ月をめどに受け入れ先を決めたい意向。対象は２万頭程度になる見込みで、
　　同省は広大な飼育環境が確保できる「北海道は有力な候補地」とみている。

　　農水省によると現在、同原発から半径２０〜３０キロの「屋内退避区域」には、
　　農家３４０戸が約１万頭の乳牛や肉牛を飼育。計画的避難区域などを加えると２万頭程度に上る。

　　この地域の農家は、自宅に残って飼育している人のほか、避難先から牛舎に通って餌を与えている人もいる。
　　計画的避難区域が指定されれば、住民は１カ月をめどに避難を始めるよう求められる。

　　このため同省は都道府県に牛の受け入れを要請。福島県も県内の農業団体を通じ農家に牛を売却するか、
　　一時的に飼育を委託するのかなど意向を聞く。

　　牛の移動の際には、人の放射性物質の除染基準である１０万カウント毎分（ｃｐｍ）を適用し、
　　数値を超えた牛は除染する。輸送費負担をどうするかは未定だが、
　　同省は「原発事故との因果関係があり、東電に請求すべきもの」（畜産振興課）としている。

北海道新聞　（04/22 09:54）
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/agriculture/287735.html

低温から焼いていくと割れないよ

クリームチーズ1kg買ってしまった
･･･さて、

家族の誕生日にチーズケーキを焼こうとしていたのですが。
焼く前の生地味見で砂糖と塩を間違えるという認めがたい事実が判明しました。

この半端にしょっぱいクリームチーズと生クリームの合成物を
何かに生かす方法はないでしょうか……。

>>636
ない。
反省して二度と食材を無駄にしないという決意を固める材料にするしかない。

>>636
どのくらいの塩の具合かわからないけど純粋にクリームチーズと生クリームと塩だけなら、
卵も混ぜて何か具を入れてキッシュの中身にする
小麦粉と何か具を混ぜてケークサレ風に焼いてみる
クレープの中身にしてみる
なんていうのはどうでしょう。
うまくリメイク出来るかはわからないけど。
いっそ製菓から離れて料理(クリームシチュー作るとか)に使う方向で考えるといいのかも。

パスタかピザの具にする

タルトフランベのソース

砂糖と間違えたってことは相当塩入ってるんじゃないかな。
80〜100gくらいと予想してみたけど、
これは食べると確実に吐き気催す塩分濃度だね。
さすがにこれは捨てる方がいいんじゃないかなぁ。

私なら小分け冷凍してクリームシチュー、グラタン、カレーのコク出しに使うかな。

636です。
ご助言ありがとうございます。

試しに卵に混ぜて卵焼きしたところしょっぱー！
割合さえ気をつければ使えなくはない感じでした。

>>638
キッシュはいけそうです！
すでに卵入りなので高カロリーになりそうですが。

>>641
ご明察です。甘さ控えめに50g使用。
口に入れるとわりと暴力的なお味。


パスタ、シチュー、グラタンに少しずつが
かろうじて使用できるかもしれません。
タルトフランベはぐぐりました。
シンプルピザですかね。おいしそう。

捨てるにしても少しは使おうとあがいてみます。

アンチョビ的に調味料として使う以外なくね？

塩味が薄まるまでクリームチーズを足してみるのだ

砂糖と塩って本当に間違えることあるんだね。
塩って大量に出しておくとカチコチになっちゃうから、想像できない。

肉や野菜につけてオーブンで焼けばおいしそうな気がする。
味見しながら考えないといけないけど、レモンとガーリック加えると
料理向けの味になりそうな気がする。
味噌漬けとかの変わり版でクリームチーズ漬け。
白身の魚とかチキンだとなんかいい味になりそう。
ブルガリアの方だとヨーグルト漬けの料理があるからそういうの
参考にして何かつくってみたらどうだ？

塩の量が判らんが、塩クッキーとか昔つくった。結構おいしい。
スコーンとかに混ぜると結構大丈夫じゃない？
全部は無理があるけど塩加減見ながら小麦粉足して焼いてみたらどうだ？
意外と美味しいものが作れるかもしれない。

>>646
クリチじゃないけど田楽味噌を作るのに
砂糖と塩を間違えて(ry

作ってる途中で気付いたから被害はなかったけど
あれを食べてたら父親の血圧ポポポポ〜〜〜〜ンしてたかもｗ

生地の再利用よりも、まず、砂糖と塩の容器にハッキリと分かるように極太マジックで
「さとう」「しお」と表記するコトをおオススメする

私はずぼらだからか砂糖も塩も袋から移し変えないで使ってるから絶対間違えないよ

どうしても消化に苦しむ位なら食材に謝って素直に捨てた方がいいよ
今後気をつけてね(´･ω･`)

ニコ生主がベイクド作ってるのを見て俺もトライしてみたぜぃ
Yahooレシピのドイツ風とかのやつでピザカリフォルニア
のドリアに付いてたグラタン皿とトースターとご飯用のへらでやってみた〜
ビスケ生地を作りすぎ、ぶ厚いのが気になるw
冷蔵庫で冷やしてるけどクリーム生地って冷やすと凹んで
くるんですね(◎o◎)晩がたのしみ〜ﾋｬﾎ

>>643
これ見て、中国の塩買占めして大量の塩摂取で死んだ人思い出したｗ

チーズスフレ作ったら二層になった(´･ω･｀)
プリンケーキはチーズケーキ失敗した人が考案したと思う。

>>653
クリームチーズが冷たすぎるとそうなる気がする。

タルトタタンも失敗作がたまたま美味かったってだけの代物なんだし
そういうのもありでは？

あ、プリンケーキって食ったことないから
とんだ失敗作だったら前言撤回ね

初心者のため、下らない質問ですみません。
レアチーズに使うクリームチーズはどのメーカーがおすすめですか？
あまり酸味がなく、ちょっと甘めでまろやかな感じにしたいのですが。
他に使う材料にもよるとは思いますが、メーカーによって
何か差が出たり特徴があるのかと思って書き込んでみました。

初心者を免罪符にすると却って反感を買うのがネットの世界

レシピも様々で、ヨーグルト入れるか否かでも全然違うし。
まずは、そこらへんのスーパーで売ってる、
一番オーソドックスな雪印やフィラデルフィアやkiriから試す。
レシピは同じものから変えずに。
あ、レシピは、クックパッドはやめておくこと。
パティシエや料理研究家のところで作ってるきちんとしたレシピを探すこと。

クックパッド見てました…ありがとうございます。

ヨーグルトは入れたくなくて、キリとフィラデルフィア迷ってるんですが…
とりあえず安いほうにしてみます。

キリは酸味強めだよ

マスカルポーネでチーズケーキって作れる？
ティラミスに飽きたからなんとかして消費したいんだが・・・

>>661
作れるよ

>>662
おお、ありがたや
早速作ってみるわ

横からだけど、味どんなん？
マスカルポーネのクリーミーでほの甘い風味結構残る？

作ってみたよ
クリーミーさは残ってた、かといってしつこくもないまろやかな仕上がりになった
ただもう少し濃厚な仕上がりにしたいから今度作る時はチーズかサワークリーム足してみる

サワークリームたくさん入れたいけど値段が高すぎる・・・

ルタオのドゥーブルフロマージュの上層部分を作りたいんですが、
チーズの味を強めに出したい場合マスカルポーネ以外に違うチーズを足したほうが良いんでしょうか？
また、それを柑橘系の果物かコーヒーどちらかと組み合わせようかと思うんですが
より相性が良いのはどちらだと思いますか？

男のチーズケーキ、サワークリーム200にしたせいか
生地が結構あまるね ;

>>668自己解決
混ぜるとき機械つかったから空気入れすぎたらしい

カース・マルツゥでチーズケーキ作ったことある人、レポキボンヌ！

>>665
レポありがとう。あっさり味に仕上がるってことなんだね。
それなら、ベイクドテラミスみたいなコーヒー＆クリームチーズケーキって
味もいけそうだね。作ることがあったらレポするね。

>>666
生クリームにヨーグルト入れて醸して作れば安上がり。
期限間近の安売りがあるとよく作ってた。

エスペラントやユキチカを公用語にしようとしてるのと同じ

雪印北海道100のクリームチーズでもチーズケーキ作れますか？
安かったので買ったらプロセスチーズと表記されてて困ってます

無理です
雪印北海道100のクリームチーズの角を頭にぶつけて来世に期待しましょう

>>674
これのこと？パッケージの説明書に従って作ればいいだけじゃない？
普通のクリームチーズと考えて良いと思うけど
ttp://www.meg-snow.com/products/processed-cheese/6bec.html

ちなみに、プロセスチーズは熱加工されたもののことらしいけど
たぶん発酵止め程度じゃないかな？
表記はクリームチーズだし中見て白いチーズなら普通に使えるはずだよ。

>>676
詳しい説明ありがとうございます
安心しました。早速今日作ります(o・v・o)

<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<反日>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列　<個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7〜9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ

kiriの200gブロックもプロセスチーズになってたし
雪印つかっても問題はないだろうな

ところでこないだフィラデルフィアの新容器のやつでベイクド作ってみたんだが、
使いにくいことは別段なかった。

確かに柔らかくなってて混ぜやすくなってた。
容器がすげー邪魔なんだが、これだけ柔らかいと新容器の方がいいのかも。


味はいつものフィラデルフィア。
ただ焼き上がりの食感も柔らかくなっていたのが残念。
ちょっと堅くなるのがいいのに…･

生地を型に流すときにうっかりざるでこすのを忘れたしまった所為かもだけど

キリーって言えば小嶋さんおすすめだよね。
ほのかに他より甘い気がする。ちょっとだけマスカルポーネ寄り。
近所ではあまり売ってないから使ったこと無いけど。

フィラデルフィアの新（200g）と、旧（250g）。
どちらも原材料は◆生乳◆クリーム◆食塩◆安定剤（ローカストビーンガム）の
4つだけど、カロリーが変わった。
新：323Kcal（100ｇ当たり）
旧：349Kcal（100ｇ当たり）
薄められて柔らかくなり、カロリーも減った？ｗ

>>681
そういう場合、カロリーだけじゃなくて炭水化物とかたんぱく質とか脂質の量も
併記してくれるとわかりやすい
この３つが減ってたら薄まってるというか配合が変わってるとみていい

>>681
どいうことなんだろうね？味に違いを感じた人いる？

違いはもちろん分かったよ
だってカロリー値が違う異常中の成分も違うんだから味が違うのは当然でしょ
でもパッケージを見なかった分かったかと言われたらどうだろう？
パッケージで味変わるからね

>>684
どう違う感じなの？

>>685
昔のは美味くて今のは不味い

>>686
もっと具体的な表現をして欲しい。

味のどこの部分が変わったのか。

原材料は新･旧ともに生乳、クリーム、食塩、安定剤(ローカストビーンガム)で同じ。
100gあたりのカロリーが違うのは材料の配合費が違うだけだろね。

たぶんはっきりした違いはわからないレベルだと思うよ。
少なくとも俺には、柔らかくなっている以外の違いはわからなかった。

>>688
ありがとう。材料に対して味が落ちたってだけだと
今後どうやって使えばいいのかさっぱり見当がつかなかった。
基本材料だから買わないってわけにもいかないし。
硬さ以外は気にならないレベルなんだね。

>>687
そこまで食い下がるなら自分で買って試せば？

>>690
新しいのは試せても古いのは試せないだろ

ここ作るスレだからマズイだけじゃ情報不足だよ。
いかに美味しく作るかで材料の具体的じゃない感想ネガはいらん。
美味しくなったってのなら、作る意欲に繋がるから細かいこと書かなくてもいいと思うよ。

○柔らかくなった、味が薄くなったｅｔｃ
×まずい

まずいって書いた人具体的なことはかけないみたいだから嵐なのかも。

ここでは美味いも不味いも紋切り型だから当てにならないと思うけどね
坊主憎けりゃ袈裟まで憎いって人多すぎ

モロゾフのケーキに近いらしいけど、この材料…
怖くて試せません
http://cookpad.com/recipe/1452829

まったくチーズケーキじゃない件

>>694
マクロビの言う「そっくり」はまったくあてにならんよ。

>>694
作る勇気ないわw

>>694
豆腐ケーキで良いのに何故だ。

同じ人のレシピだけど
バターなし・ノンオイル フランスパン
http://cookpad.com/recipe/1428903

普通、フランスパンにバター等の乳製品やオイルも使わないよ･･･

>>699
いや、それ以前に砂糖が多すぎないか？
フランスパンって普通は砂糖抜き、入れてもイーストの為に小さじ１位だと思う。
味覚音痴臭いレシピだ。チーズケーキもおいしそうには見えないし、
食感が悪そうだが＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿勇者に期待

>>700
焼き色を良くする為に麦芽糖が主成分のモルトを少量添加するレシピがあり、代用で砂
糖を指定する場合もありますね。これはモルトを砂糖で代用したフランスパン風のレシピ
ですね。画像ではいい色が付いています。確かに少し多いような気がする。
バターなし・ノンオイル　これは余計ですね。

フィラデルフィアの旧ブロックと新容器の外箱があったので栄養成分表示の比較をば

どちらも100ｇあたりで、旧(クラフトフーズ調べ)→新(森永乳業調べ)な
エネルギー　349kcal→323kcal

タンパク質　7.5ｇ→7.9ｇ

脂質　33.7ｇ→31.1ｇ

炭水化物　3.6ｇ→2.8ｇ

ナトリウム　365ｍｇ→336ｍｇ

カルシウム　80ｍｇ→76ｍｇ

あまり大きくは変わってないよ。若干ヘルシー？？

今日も新容器ので作ってみた。オーブンなう
やはりかなり混ぜやすいので作業性はよいのだけど〜
今度はちゃんと生地を漉したのでどうなることか。

ドーム型のチーズケーキあるけど、型はボールで良いのかな？

まるく膨らんでるだけとか？ｗ

>>703
ベイクド？
真ん中までいい具合で火を通すのが難しそうだ。
普通に焼いてその後形作った方がやりやすそうな気がする。

>>703
知ってる店では山高帽ぽい15cm、18cm出してるけど深型ボウルで焼いてる、
好みのボウルを探せばいいと思う。

>>705
あちこちで売ってるドーム型のはベイクドじゃなくスフレチーズケーキ。
ベイクドドームでホールサイズになると火の通りも大変だろうけど
ペラペラに切らないと胸焼けしそう。

自分で作ると店でどんなの売ってるとか興味わかないのか…？

>>704-706
書き方足りなくてごめんなさい。
スフレチーズケーキで組み立てじゃなく焼き上げた状態でドーム型になる奴。

深型ボウルね。試してみる。
ありがと。

スフレなのか。
真中が生地が多い分より膨らんで出ベソっぽくなる思うから
焼く前に軽く凹ました方がいいのかな？

スフレなら膨らんでドーム状になるのが成功じゃないの？

ドーム型のケーキ、チーズズコットだよね
どんな型で焼いてるのか興味あったからこの流れ参考になった

>>709
流れを読まない子なのかな？

ボウルで焼くって話なんだから下側に凸形状になるわけだよね
となると上は開放されてるよね
焼きあがったとき上に来る部分は盛り付けるとき下になるわけだから
焼きあがったとき上に来る部分は平らであって欲しいよね
ということは膨らんでもらっては困るよね

チーズズコットっていうのか。
うちの近所のケーキ屋は、まんまるチーズって商品名だった

現物を見ないとちょっとイメージ湧き辛いケーキだとは思う

　　　　　　　　∧∧
　　　　 　　ヽ(･ω･)/　 　ｽﾞｺｯﾄ
　　　　 　＼(.＼ ノ

地元の農家製チーズ（セミハードとハード）を使って、クリームチーズ無しでチーズケーキを作りたくって何回も挑戦してるけど、失敗ばかり…
自分の頭と腕じゃ、どうにもならないので、どなたかお知恵を下さいませんか？
スフレタイプを作りたいです。

>>714
ハードタイプのチーズでスフレとか、かなり無茶なことを考えるなあ
どういう方法で作ろうとしたんだ？

すり下ろして粉チーズにして生クリームやヨーグルトとかと混ぜれば何とかなるかも

>>715
レスありがとうございます。
酸味のある柔らかめのセミハードを、
1cm角で冷凍→フープロで細かく→牛乳プラスしてペースト状、みたいな感じでやりました。

やっぱり生クリーム使った方が良いですかね…
工場は近くにあるのに、地元産生クリームが手に入らないorz

>>716

>>346-からを読むと参考になると思うよ。
貼ってあるクックパッドのが貴方が考えているのに一番考えているのに近いんじゃないだろうか？
賛否あるだろうけどクックパッド内では評判良いレシピみたいだし
試す価値はあるんじゃなかろうか？ちなみに私はこのレシピは未経験。

>>717
レスありがとうございます。
実はコレ系のレシピでも試した事があります。
乳化させているプロセスと違って、ナチュラルチーズを加熱して溶かそうとしたら油分が分離してダマになり、大変なことに…
カスタードに粉チーズ状にしたものをまぜてメレンゲとあわせるのもやってみたけど、卵臭いのができました。
水切りヨーグルトとセミハード混ぜて焼いたＮＹタイプはまぁまぁの出来になったのでコレで妥協しようかなと…
ご協力ありがとうございました。

そろそろ涼しくなってきたから
チーズケーキ作りたくなってきたな

この所レアチーズケーキばかりだったけど
そろそろ濃厚なのも食べたくなってきた。

>>718
こういう失敗話って参考になる。書いてくれてありがとう。

何年かぶりにスフレ作ったら、焦っていて粉類入れ忘れて焼いちまったorz
焼きたては食べられないこともないが、卵白が分離したみたいになっていて気持ち悪い。
何か再利用の方法ありませんか・・・？

>>722
小さく切って凍らせてイチゴジャムと一緒にバニラアイスに混ぜ込んで
再度固めて31風なんちゃってストロベリーチーズケーキ。
あとはトライフルに仕込むとかプリンアラモードに入れるとかは？
手軽に済ますなら切って冷凍したのをアイス代わりに食べてもいいかもよ。

>>722
全部食いきって自分の過ちを心に刻み付ける

>>722-723
ありがとうございます。
かなりショックだったので、もう二度とこの過ちは繰り返しませんｗ
凍らせたら美味しそうかも！早速試します！

レス番間違えました。>>723-724です

もう秋だよな。濃厚な食べ物が美味しいんだよな。
だから太るんだよな。

スフレってやっぱあんずジャム塗った方が良いの？

塗るのが定番だけど、あんずジャムが嫌いな人とかあのべたつきが苦手な人もいるから好みじゃない？
でも、乾燥防止目的があるというのは知っておいたらいいかな。

>>729
ありがとう！ジャム買ったので、来週母の誕生日に作るぞー

J( '-`)しあら楽しみだわー

>>731
ｶｰﾁｬﾝｗｗｗ
無事喜んでもらえましたー！
スフレなかなか美味しいね。

なごんだw

ベイクド作る場合、最後に入れる生クリームを泡立てたものにしたら、どんな仕上がりになるのかな？
スフレっぽくなると思う？

生クリームの泡は焼いても固まらないよ。
油脂は熱で溶ける。熱で固まる卵白とは扱が違うよ。
無駄な労力で終わると思う。

セブンイレブンの口どけなめらか濃厚フロマージュを作りたい
あれはNWチーズケーキなのかな？

間違えた！
NYチーズケーキだ
何度もすみません

3分クッキング、スパイスチーズケーキだったね
カルダモン、黒こしょう、アニス、ジンジャー入りってどうなんだろう？

ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20111015.html

NYチーズケーキにパルミジャーノレッジャーノ入れて作ったら大好評だたー！
今まで色々混ぜ込んでみたけど、今のところパルミ（以下略）が一番好きだなー
そこで質問、みんなのお勧めチーズって何ですか？

分量はどれくらい入れたの？

>>740
クリームチーズ270ｇ　生クリーム30ｇ　サワークリーム90ｇ　パルミジャーノレッジャーノ90ｇ
全卵1　卵黄1　グラニュー糖90ｇ　コーンスターチ12ｇぐらい
の15ｃｍホールだよー

マリーとチョイスとムーンライトが家にあるからボトムに使うつもりなんだけど、
レアだとどれが合うだろうか。

>>742
私ならマリーだな。

>>742
僕もマリーかなー
あえて使わないという選択肢もあるよー

自分はチョイスだな
マリーとの混合にしてもいいかも

>>741
ありがとう

>>743>>745>>746
みんなありがとう
マリー優勢かー
今までこの3つとも使ったことないから、いまいち想像つかなくてな
味以外に、食感の違いって結構出るのかな

QBBの「生パルメザンチーズ」の袋にパルメザンチーズ使用のスフレチーズケーキの
作り方が載ってたので、ちょうど作るつもりだったレシピで試してみた。
パルメザンの風味がほど良く出てなかなかでした。

バター５０g、砂糖20g・30g、クリームチーズ140ｇ、卵黄・卵白2個分、
生クリーム100g、薄力粉40ｇ、レモン汁、ブランデー。
そこへ粉パルメザン20ｇ加えてみた。
１５cm丸型、湯煎焼き、190℃30分170℃15分。
元は図書館でコピーしたベターホーム協会という所から出てる本のレシピ。
なんかバターと薄力粉が多くて不安を感じたものの凹みもせず良い仕上がり。
しっかりめのホロホロとした口当たりで、しゅわっとはしなかったが
自分好みの感じにできて満足。

訳あってマスカルポーネ2�sクリームチーズ1�sある…
チーズケーキ地獄の始まりだお

うらやましい。冷凍しとけばいつでも使えるな

明日チーズフェスタ行って来るﾉｼ

>>751
ｳﾗﾔﾏｼｽ

ベイクドチーズケーキの焼く前の生地がトロトロ過ぎて
毎回型の底から少量出て来て困ってるんだけど、これが普通なのかな？
みんなのチーズケーキ生地ってどうなってる？誰か教えてください

>>753
僕のも焼く前はトロトロよーん。
オーブン投入前に「気泡抜だぜー！」と型を天板に何回か落としたりするけど
底から漏れてきたことはないなー
湯銭焼きのときはアルミホイルで底を覆ってるよー

気泡抜きどころか型に入れるだけで自然に出てくるのはやはり駄目なのか……
参考がてらレシピ教えてくれない？

>>755
ボトム生地なしで焼いているのか？
ボトム生地をしっかり押し固めて、
チーズ生地を流し込む直前まで冷蔵庫で冷やしておけば漏れることはないと思うが…

>>755
ういっ！レシピ>>741
パルミジャーノレッジャーノ入れるときは砂糖を若干多めに入れてるけど
だいたいこんな比率だよ。

>>755
敷き紙をきっちり敷けば漏れる事はありませんよ。

>>756
ベイクドはボトム無しが俺の流儀です

>>757
サンクス！俺のレシピよりチーズ2倍くらい入ってたｗ
やはり俺のだとケチり過ぎてるようだ……半量プロセスチーズにして固さ誤魔化そうかな……

>>758
一応、型の底に合わせて丸く切ったクッキングシート敷いてるんだけど
手で切ってるもんでどうしても隙間ができてしまうんだ

>>759
外側からクッキングシートでくるむ感じにするんだよ

>>760
なるほど、クッキングシート固めで包み辛いから今度アルミで試してみるよ

>>759
ペーパーは底より一回り大きく切って、底の円周のラインまで
はさみで切りこみを入れて、立ち上がりがつくように敷いてる…よね？

うちのはバネ式だから、生地が漏れた事はないからなあ…
立ち上がり部分が長めになるようにしてみてもだめかな。
切りこみ同士が多めに重なる事で、隙間も減ると思うんだけど。

>>759
ククパからですが、自分はこのやり方で焼いています。
まず漏れません。

http://cookpad.com/recipe/138970

>>762
やってなかったｗｗｗ
今まで流れ出ない生地のケーキしか焼いた事無かったんで
適当に底だけ敷いておけばいいやと丸く切ってたんだ……すまぬすまぬ次からは立ち上がりも付けます

>>763
「切り分けて横に四つ折」辺りからわけ分からなくなった

あ、「アルミを底に」って書いたけど、湯銭のお湯が浸入しないように型の外側を
覆っているのであって、クッキングシートの代わりにはしていないよ。
ちなみにめんどくさがりの僕はクッキングシートを使っていません。

>>765
レシピ見るにチーズ量多いから流れそうにないもんね
俺は流れてしまうのでクッキングシート敷くわ

>>764
763じゃないけど、底部分の周囲に立ちあがりがつくよう切りこみを入れるか、
側面部分に貼るペーパーの方に底に折りこむ部分を作るかで、
763の方法が後者なだけだと思う。

ペーパーを型の周囲＋αの長さで切り、１枚が無駄にならないよう
型の高さ＋αが上手に取れる幅で等分に切り分けて、
しかしこの場合切りこみを入れる事になるのは長辺にあたるから、
手間（切る回数）を減らすために四つ折りにして、切りこみを入れる。

こんな解釈でいいとｵﾓ

以下のコンテンツについて他のユーザーからプライバシー侵害の申し立てがあったことをお知らせします
動画の URL: http://www.youtube.com/watch?v=oUto2JJusDk
48 時間以内に、申し立てに対して何らかの措置を取ってください。
48 時間が経過してもサイトでのプライバシー侵害の疑いが解消されない場合は、
YouTube チームが申し立て内容を審査し、場合によっては YouTube プライバシー ガイドライン
に従って対象コンテンツを削除します。
------------------------------------------------------------------------------------
人を隠し撮りして、逆に撮影してやったら今度はプライバシー侵害とか、何言ってんのかなぁ…
そんなにいやなら、自分の家の敷地がどこからどこまでか登記簿確認してついでに公図も見て確認すればいいじゃない。

近所の善意でやっていけているのに我を張りすぎて周囲に迷惑かけていることに気が付かないモンスターになっているんだよ。
だから新しい住民はDQNで困る。チーズケーキで有名な北鎌倉ギャラリーネストさんの事です。

ダマが結構あったけど気にせずに焼いた
はじめてだし失敗覚悟

>>764
>>767のおっしゃる通りです。
自分は４つに折らないで、ちまちまと切り込み入れてます。

市販の5合用とか6号用の敷き紙ってどんなサイズなんだろ？
ぴったりだったら漏れるよね？

世の中底取れの型しかないってわけじゃないぞ

確かに底抜けじゃない型なら漏れないですね。

うちは取っての取れる鍋をケーキ型の代わりにして焼くから漏れは無いんだけど
底抜けのやつって接続部分に厚めにバター塗っても漏れるもん？

バターで漏れ防止を期待してるならいくら厚塗りしても無駄だよ
生地が固まる前にバターが溶けて流れてしまうからね

あ

age

シートは貼った方が綺麗に作れるね

復活

生のクランベリーでチーズケーキでもつくろうと思ったのですが
途中でクランベリーを挟むような形のベイクドにしたいのですが
途中で少しやいたとこでオーブンから出してクランベリーのせて
残りの記事のせて焼いても大丈夫だと思いますか？
土台はグラハムクラッカーの予定です

それは上下で焼け具合が変わってくるからNGでそ。生地を流し入れる途中にクランベリー並べるのはダメなの？沈むの心配ならちょっと粉まぶす。

んーー、クランベリー生だと何やっても沈んじゃいそうだな
硬めの生地にするとか・・・食感と味が変わるけど

デコレーションケーキみたいにノーマルで焼いたものをスライスして
間にクランベリー入れた何かしらのクリーム作ってそれを挟むとか･･･？
クランベリーって綺麗な色だよね

あ、いっぱいレスいただけてうれしす！！

昨日スーパーに行ったら無塩バターがどこも売って無くて
諦めてクランベリージュースにして煮てしまいました
その残骸を一応取ってあるのですが…

いまスーパーに行ったらバター売ってたので
それを混ぜ込むことにしました！！

上下焼き加減かわるのはNGなんですな
あまりお菓子ってつくらないのでまったく見当外れだったかもです。。あはは
一生懸命ググってもそういう作り方がでてこないので不思議だったんんですｗ

あレシピみて
上にサワークリームの層つくるのがいいかなと思って
やってみたんだけどサワークリームが１００グラムしかなかったから
生クリームにレモン汁入れたのとまぜて増やして
上に乗せて焼いたら
デロデロにとけてまったく固まる気配がない
ｵﾜﾀみたいです…

どうしてサワークリームと生クリームとレモン汁を混ぜたのを乗せて焼いたら固まると思えるのかが不思議で仕方がないんだけど。
とりあえず、材料の性質を含めてなにもわかってないみたいだから、レシピを自己流にアレンジして作るのは当分やめて、
きちんとしたレシピを使って全ての材料を揃えてその通りにやってみるのを続けることをおススメする。
レシピにないものを勝手に足したりレシピにあるものを勝手に省いたりしないこと。
きちんとしたレシピというのは初心者スレのテンプレ参照。
クックパッドはやめとけ。

ベイクドとスフレの中間のような舌触りにするにはどのようなレシピが良いですか??
自分的にベイクドはなめらかでクリーミーに口の中で溶けていき、
スフレは形状を保ったままシュワっとした食感だと思います。
口の中で滑らかにホロホロと崩れ、かつクリーミーに仕上げるにようなコツがあれば教えて下さい。

>>787
ニューヨークスタイルじゃダメなの？

>>788
ニューヨークでチャレンジしてみます!!ありがとうございます。

デンマーク産のクリームチーズを買ってきた。
200gで840円。

基本はいつも作ってるﾚｼﾋﾟだが、
今回は隠し味でﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｼﾞｬｰﾉをほんのちょっと入れてみようかと思う。

生クリームは泡立ててまぜる？
卵白は泡立てて混ぜるけれど。
薄力粉大匙3倍をホットケーキの粉でやってみた（大匙5）
チーズケーキスフレみたいなのができた！

既出だったらごめんなさい。
ククパドにココナッツミルクを加えるチーズケーキあるんだけどめちゃめちゃ美味しかった。
好き嫌いはっきり別れそうな味だけど自分的には当たりでした。

通販でｋｉｒｉチーズ80個とどいたぜー
チーズケーキ作るんだ・・・

使いきれるのか？
使っても使ってもキリがないよな

なんちて

８０個ってことは８０ポーションか？
俺は、いつも１ｋｇ１５８０円のをギョムスーパーで買う。
今んとこ１ｋｇが一番使いキリ易いや

うん。今までは１ｋｇで買って100とか200ｇとかで
小分けしてたけど、半端なｇで使いたいときにちょっと面倒だった。
18ｇ×80＝1440ｇで2730円。１ｋｇに換算すると1895円だから、
若干割高ではあるけれど、利便性を考えると許せる範囲かなーと思って。
でも使い終わったら今度はまた１ｋｇのやつを買うかも。

あ、ボケをスルーしてしまった。
ごめんよ。

12/10 NHKEテレ 21:30
今から40年前当時、珍しいスフレ・チーズケーキを作った男・安井寿一
軽くて重くてあっさりとコクがある味… 弟子からオヤジと慕われた
伝説の菓子職人の挑戦とは

いい番組だった

>>792
もっとkwsk

サワークリームとクリームチーズから手作りしている人いますか？

コスパ的にどうなんですかねー？？？？

あとクリームチーズはフィラデルフィアをいつも使っていて、雪印の方が安いですが、仕上がりは違うものなんですか？

レモン汁がなかったのでバルサミコ酢をいれたら
結構うまかった

サワークリーム手作りは生クリームにヨーグルト大匙1入れて
放置するだけだからやってみようかな

ヨーグルティアもってると便利だよ

薄力粉なしのベイクドチーズケーキで、卵3つは多いかな？

大きさによるだろ

>>804
18�pの型

たばこ１箱７００円に値上？？
でも個人輸入すれば大丈夫。日本語の輸入代行も多数。？
「タバコ　輸入代行」とかで検索するとあるある、、、？
送料込みで１箱９０円とかの激安サイトもある。"？

今日栗原はるみさんの本を見てチーズケーキを焼いた
チーズケーキ焼くの初めてだけどうまくいったとおもう
まぜて焼くだけだった
家族にも好評だった

西友(walmart)の GVクリームチーズ
安くていいんだけどフィラデルフィアよりも塩分強くないですか?

塩分さえもうすこし控え目ならいいんだけどなー

あと脂肪 1/3 なヌーシャテルチーズってのも売ってて
クリームチーズっぽく使えるらしい，ということで
試してみる予定

西友でヌーシャテルチーズみたけど買う勇気がなかった
ナチュラルチーズって書いてあったな
西友のクリームチーズってベイクド作るのにちょうどいいね

砕いたビスケットが浮く原因って何だろう？
生クリーム残すの勿体なくて150を200入れたらシャバシャバになったからかな？
なんか見た目気持ち悪いｗ

クラッカーに溶かしバターとマーマレードジャム入れて180℃で10分程焼いてみたんだけどしっとりのまま。。
さくさくにはならないのねorz
仕方ないのでそのままクリームチーズと生クリームと卵白とグラニュー糖とレモン汁入れて
120℃で50分くらい焼いてベイクドレアチーズケーキ作ってみた。
明日食べるの楽しみだ〜。

>>809
クリームチーズより柔らかい
酸味がやや抑えめなプレーンヨーグルトみたいな風味だったよ
塗りやすいからケーキ作る前にパンやマフィン食べるので消費してしまったｗ

>>810
私も時々浮きます。何ででしょうね。
ビスケットはこれでもかって位に密着させてるつもりなんですけど。
焼き時間が長すぎるのかと思って調整したけどイマイチです。

>>812
おー、レビューありがとう、参考になった。
普段食べるのに良さそうな感じだね。
私もとりあえず買ってみよう。

土台にリッツはダメだな
あと毎回焼きすぎてしまう...

>>810
>>813
砕いたビスケットは溶かしバター入れて混ぜ混ぜした？
型に押し付けて冷蔵庫で２時間くらい冷やすんだよ。

813ですが、溶かしバターと混ぜて密着させてから冷やしてます。
でも出来上がったケーキを切ってみると、底のビスケットが一部膨れて浮き上がっていたりします。
ビスケットはマクビティの赤１箱に対して、溶かしバターは３０ｇです（１８�p型）。
バターが少ないんでしょうかね。

土台はいつも、マリー90gに溶かしバター40gだけど、冷蔵庫で冷やさなくても全然浮いてこないよ。

>>817はバター量少ない可能性もあるけど、ビスケット粉砕が甘いのでは？
サラサラ粉々になるくらいに徹底的に砕いて、カケラが残らないようにすると良いよ。

何を使ってどういう風に押さえてる？
底が平らなガラスのコップとかにラップはりつけて、それで強めに押し付けるとかは？
スプーンとかよりはかかる圧がかなり違うし隅々まできっちり押しつけられるよ。
スプーンとかだと底が丸いから、圧が強くかかるところと端の方だと押したつもりで押せてないとか、ムラができる。

再び813です。
確かにビスケットの粉砕は甘かったかも知れません。
粉というよりは粒々になった状態で砕くのをやめていました。
あと押し込む時は手のひらを使ってました（ラップは敷いてます）。
コップの底は思い浮かばなかったので早速やってみます。
ケーキを切って、底がぐにゃっと持ち上がっているのを見るとがっかりなので
教えていただいたことをしっかり実行してみようと思います！
ありがとうございました。

手だったら明らかに固め方が弱いよ。
粉砕は、歯ごたえの為に敢えて細かくしすぎないレシピもあるから、
主原因はそっちだよ。
その様子だと、バターの混ざり具合もいまいちそうだけど･･･
ビニール袋に入れて十分もんでしみ込ませるとか、均一になるようにやってる？

10日に初めてレアチーズケーキを作った。
ゼラチンが粒々に残って舌触りが悪かった。レモンが効き過ぎてしまった。
次は頑張ろう

それ初めはよくやるよね。
加熱したゼラチンをいきなり生地に混ぜないで、
ゼラチンの方に生地の１〜２割を入れてしっかり混ぜて、それを生地に戻して混ぜると均一に混ざりやすいよ。

私はレモン菓子、レモンの香りは好きだけど酸味は控えめが好きなので
皮を入れたり、焼き菓子なら刻んだレモングラス入れてレモン汁の分量は少なめにする

ポッカレモンとか使った場合は、香りがない（訳ではないが、生の芳香！って感じのがないので）から
レモンが効いてるのか感じ辛く、入れすぎることがあるかも注意

レアチーズケーキならそのままいくら味見しようとお腹壊さないので調整するといいね

>>820
コップもいろいろあるけど、
ステンレス計量カップあればそれ使うのがオススメ。
底にこびりつきにくい。

最近土台に凝ってて、この前はマリーにココアパウダー混ぜて、オレオ風土台作った。簡単で美味。
今度は刻んだクルミ入れてみようかな。

男のニューヨークチーズケーキを作ろうと思うのですが、
１８ｃｍ型をもっていません。

・15ｃｍ型と余った分を別の型に入れて焼く。
・18ｃｍスクエアで焼く。
・100均で使い捨て型を購入して焼く。

どれがいいでしょうか？
15ｃｍとか18ｃｍスクエアにすると、焼き時間変わってきますよね・・・？

>>826
型を変えたい場合は、元の型の表面積を出して同じになるような型を選ぶ
スクエアなら16cm四方がほぼ同じ
何なら牛乳パックとアルミホイルで作ればいい

15cm型を持っているなら、15cm型のニューヨークチーズケーキのレシピを探した方が楽だと思うが・・・
どうしても参考にしたいレシピが18cmなら、
なるべく同じような材料を使うレシピを探し、15cmレシピの分量と焼き時間で、
作り方の細かいノウハウは参考にしたいレシピから引っ張ってくるのがいいかと

>>826
量換算は下記スレの>>6を参考に。
質問も下記スレにどぞ。

●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/6

ククパト3位のやつのつくれぽこげたのばっかりだね

自分で、生クリーム＋低殺菌牛乳＋レモン＋ヨーグルトでクリームチーズ350g
生クリーム＋ヨーグルトでサワークリーム200g
を自作して、
卵2個、レモン汁1個、砂糖、バニラエッセンス、コーンスターチ適量混ぜて、
土台は自分で焼いといた全粒粉＋薄力粉＋蜂蜜で作ったクラッカー土台で作ってます。

友人は美味しいと言ってくれますが、乳製品自作するのは邪道ですかね？
できるだけ美味しく安く作りたいので。

邪道だと思う根拠は？

>>831
クリームチーズの作り方と味が、市販の物とあきらかに違うから。
でもケーキにすると気にならない。
食べ比べてるわけではないので、もしかしたら味が劣化してるのか心配になってきた

食い物は　美味くて　健康に悪影響がな　ければそれが正義
完成品に問題がなければそれでいい

味と成分に関しては開示がないので評価はできない

クリームチーズ、塩入れてないの？
入れないのがいいって人もいるだろうけど
チーズとして（チーズケーキとして）食べるなら入ってた方がいいなぁ・・・
ヨーグルトケーキやサワークリームケーキになっちゃわない？
それはそれで好きだけど

ヨーグルトで作るチーズケーキもどきは、昔カロリー計算したら3割減くらいだった。
材料費は300円くらいの差だったかな。
大して減らないもんだなぁと思った。

塩入れるの大事だよね

皆さん、アドバイス色々人がとうございまずm(__)m
クリームチーズは下記レシピを参考に低温殺菌牛乳+生クリーム+レモンで作ってます
http://lovebread.web.fc2.com/cheezenotukurikata2.html

塩も多少入れていますが、市販のクリームチーズとは違い、さっぱりした感じのものができます。
やはりレンネット？で固めないとダメなのですかね。

サワークリームは下記のレシピを参考にしています。
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50217593.html

ヨーグルト入れるのでヨーグルト風味に出来上がります。
サワークリーム自体の味を知らないので、これがサワークリームなのか判断できません。。。。

>>837
チーズ作ったことないからなんともいえないが、
他の作り方ぐぐってみると発酵させたり練ったりもするみたいだね
これはシンプルなやり方だから
書いてある通り濃厚なカッテージチーズっぽいのかな
うらごしたり塩入れて練ったりしてみるとかは？
あとレンネットなしでも炊飯器とかの方法もあるみたいだし
これはこれでおいしそうだとは思うけども

何気に市販のカッテージチーズもあんな味ｗでそれなりの塩入ってるし
とりあえずチーズ！って感じのパンチをもっと聞かせたいなら塩調整とか・・・ごめんわからんけどｗ
調べていたら自分でも作りたくなってきたなｗ

邪道と言うよりそれクリームチーズじゃないぞ。
言うなら詐欺だ。

サワークリームはおk
ヨーグルト風味がするのは種にしたヨーグルトの香料かもね。
種によって変わるよ。あと大さじ２とか入れ過ぎ。

あ、カッテージチーズを使ったチーズケーキもあるか。
クリームチーズって言わなきゃいんじゃね？

>>837
＞サワークリーム自体の味を知らないので

代用が全てダメとは思わないし、高くつく事もあるけど
せめて一度は買って、実際に味を知った上でやった方がいいと思う。

自作のクリームチーズとサワークリームを使ったチーズケーキじゃなくて
自作のチーズケーキと言えば問題ないと思う

マリー＋ココアパウダー＋刻んだクルミ
でココア土台作ったら旨かった。
チーズケーキにはレモン汁入れないほうが、
ココア土台の風味が生かされて良い。

ココア土台ならオレンジ風味チーズケーキなんかも合いそうだな
いや私がオレンジ×チョコが好きなだけなんだがｗ

レモン汁の代わりにオレンジピール入れたら合いそうだね＞ココア土台
オトナ向けチーズケーキ

雪印とクラフトのクリームチーズが全く別物だと、
今日初めて知ってショック。
雪印はパッケージが簡素だから安いんだと思い込んでた。

近所のスーパーでムラカワのオーストラリアクリームチーズ安いので使ってる

男のチーズケーキのレシピで湯煎しないでベイクドにするってアリですかね？
素直にベイクドのレシピで作るべき？
皆さんオススメのようなので作ってみたいけども、NYよりもベイクドのほうが好きで…

＞お湯を入れて焼くことで、生地の水分が抜けることなく、焼きあがった後もそれほど生地が縮まず
＞に、しっとりと焼きあがる。これを「ニューヨーク」タイプのチーズケーキという。
＞お湯を入れずに、同じ温度で同じ時間だけ焼くと、普通のベークドタイプのチーズケーキとなる。こ
＞ちらは焼きあがった後、中央が大きくへこんで、水分の抜けたしっかりとしたチーズケーキになる。

とあるよ。

でも配合が（一般的なベイクドとは）結構違うよね。卵とかたっぷりだし。
湯煎なしにしてもそれはそれで普通のベイクドとは違った味わいになるだろうから試してみては？

849さんのレスも待たずに作ってみたんですが、中が生焼けになってしまいました…
べっちゃべちゃでどうしたものやらorz
とりあえず今20分追加で焼きを入れてるところですが、冷えたら固まるかなあ…
安物のオーブンレンジは駄目ですね…

レシピ通りの温度と時間で焼いたならよっぽど生焼けの心配はないかと。
220度で10分焼くみたいなお菓子なら、オーブンの差がでてきてもしょうがないけど1時間も焼き時間あるし。

焼き立てだから柔らかくてべちゃべちゃしてるだけかと。
なんせ粉も入ってない上にクリームたっぷりのドロドロを焼いてるんだから。
卵入ってたら＝ケーキのように固まるわけじゃない。
バタークリームにだって卵は入っているし加熱調理されているけど、温めればドロドロだよｗ
冷やしたらしっかりすると思うよ。
湯煎よりも水分が飛んで粘度があるから串についてきちゃうんじゃない？
気にせず一晩冷やしてくるんだ！

>>851
そのお言葉を聞いてちょっとだけ希望が見えてきました…
実は焼くチーズケーキを作るのは初めてで、いざ作ってみたら茶碗蒸しみたいなよくわからないものが出来てかなり涙目でした
明日の朝を楽しみにとりあえず一晩待ってみようと思います

スレ汚しすみませんでした

厳冬のこの時期、安いオーブンレンジだと設定温度まで加熱できてないかも。
低温だといくら焼き時間長くしても、中まできれいに焼けない。
無理やり中まで焼くと、外が焦げる。

焼き上がり超しっとりなら冷やせば固まる可能性あるが、
べちゃべちゃなら冷やしてもべちゃべちゃのままだよ。

ケーキ、無事固まってました！
ベイクドとNYの中間？っていうんでしょうか、ベイクドなんだけど滑らかで程よくとろける
結構美味しいのができました。家族からもかなりの好評。

ただ18cmって、わかってはいたものの実物眼の前にするとかなり大きいですね
これを一人暮らしの人に渡すのはちょっと嫌がらせに近いかなと…
スレ違いの質問ですみませんが、15cmでも渡されるとキツイですかね？12cmのほうがいいかな？

>>854
好きな人は大きくても嬉しい。

>>854
つhttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1298428286/

>>854
相手の好みに合っていれば、の話になるけど
「もうちょっと食べたかったな」と思うくらいがちょうどいい量だと思う。
「またあれ食べたい」につながるから。

チョコが苦手な人へのバレンタイン用なのかな？
そういう気合いを入れねばならないイベントなら、
15cmくらいでも良い気がする。
ベイクドなら一気に食べれなくても冷蔵庫で2-3日持つし。

18cmは色んな意味で重いかと…

手作りお菓子云々はさておき
よっぽど好きな人じゃないとホールはきつそうだな
カットケーキも断面見えてきれいだよ
こういうの好きでよく食べる男性ならまあちょっと多くてもいいかもしれないが
女性に送る時はカロリー面の考慮も忘れずに・・・ｗ
>>857に同じく、「もうちょっと食べたかった」な量が良い量だと思う
せっかく美味しくても、さすがにくどかったり食べるの辛い量ってことでマイナスになっちゃ残念だし

スフレチーズケーキの下数cmが何度焼いても生焼けなんだが
みんな配合は違うだろうけど、どのくらいの温度や時間で焼いてる？
俺は12�p型で160℃30分・40分・50分と増やして、ついさっき60分やっても下部分だけシュワシュワしちまう

レンジオーブンかな？
たぶん160℃に達してないよ。
実際は130℃くらいなんじゃない？

うちのオーブンは設定温度−20℃くらいが実際の温度です。
レンジオーブンの設定温度素直に信じたら痛い目みるよ。
ガスオーブン、電気オーブンとは全然違う。

>>860
天板にはしっかり熱湯張ってるよね？
下の方数センチだけというのがｷﾆﾅﾙ…
ぬるいお湯のせいで下の方だけ温度が上がってないとか、
混ぜ方が悪くて上下で生地にムラができてるかくらいしか思いつかない。

>>861
最近のオーブンレンジはかなりしっかり温度出るのもありますよ。
15年物から買い替えたら、同じ設定温度でも火の入りが早くて驚いた。

予熱が十分じゃないとか

うちのヘルシオは170度に設定しても100度くらいで予熱完了の音がなる
そこから10分くらい放置してると160度くらいまで上がって安定するんだ

一度温度計で測ってみた方がいいんじゃないかな

使えねえなゴミども

こいつなんなの

>>864
ﾀﾋねドアホ

>>864には生焼けがお似合いってこった

男のチーズケーキってネーミングがキモい。

生クリーム使わないベイクドって可能でしょうか。
クリームチーズ200に対して、牛乳150＋溶かしバター50を生クリームの代わりにして作れないかな。

やってみたいが壮大に分離してどうしようもない物体が出来上がりそうで怖い…

生クリーム入れないレシピも
他にヨーグルト入れるレシピも見たことあるけど試したこと無いなあ
レポよろ！

>>869
カッテージチーズとヨーグルトでなら作ったことある。
脂肪分少ないヘルシー？ベイクド。
ヒビというか表面が割れたけどいけた。

分離せずにちゃんと混ざっていさえすれば、生クリームなしでもいけるでしょ。たぶん…

>>869
実家にあった辻の製菓本では生クリームじゃなくて牛乳でしたよ。
ただ使うチーズがフィラデルフィアで指定されてた気がする。
今のリニューアルされてしまったフィラデルフィアだと濃厚さが足りないかも？

溶かしバターに牛乳だと100%分離すると思う。
室温に戻したバターに卵を混ぜて乳化させれば
牛乳入れても分離しにくいんじゃないかな。

皆さん色々アドバイスありがとうございます。
牛乳レシピはやっぱり分離が怖くてまだ挑戦してません。
バター＋卵に少しずつ牛乳加えて、まずは少量で試してみます。

底のクラッカー作るとき、バター使いますか？
バターいれて焼いて砕いたのを、さらにバターで固めるって、クドイような、、、
皆さんどうしてるか教えてください！

そんなに嫌ならバター無しでビスケット砕いただけで底作ればいいのに。

>>876
バターなしで土台作って固まるんですか？

>>875
＞バターいれて焼いて砕いたのを、さらにバターで固める

レシピにそうある場合はそのように作ってます。
ボトムにスポンジを使うレシピも、ボトムなしのレシピもあるし、
それぞれに好みだと思うので、違うレシピを探せばいいのでは？

チョコチーズケーキ作ったんだけどイマイチピンとこない感じ
チョコの味もチーズの風味も薄くて中途半端というか
食感も濃厚さに欠けて何というかプリンぽい？
レシピ晒すので助言お願いします

クリームチーズ 200g
生クリーム 150g
ビターチョコ 60g
グラニュー糖 80g
全卵 2個
薄力粉 大さじ2

チーズは生協のを使用です
卵と生クリームが多い気がするから減らすか、小麦粉無くすか、
チーズとチョコを増やすべきか種類を変えるべきか…

震災後に国産の加工乳製品をホルホルして食べまくってる人は将来ガンになる。

レシピのチョコはビター指定だった？
チョコにも色々相性があるし、ビターならチョコを前面に出した濃厚なお菓子（ガトーショコラとか）、
ほろっとチョコだけを引き立てるお菓子（ムースとか）、
チョコに負けないくらい主張の強いものと合わせるお菓子（ナッツ入りブラウニーとか）、
みたいなのが合う気がするので、ちょっとそう考えるとチョコが少ないのかなぁと思った
ビターチョコの味をもっと出したいなら増やすか、
あるいはチョコをスイートに変えるとか。
チョコが薄いというより、ビターチョコ感が薄かったってことはない？
すっきりした味のチョコならチーズの味を邪魔せず、優しめの味でも引き立つかも。

水分が多めだからプリンみたいなのはそういう食感のケーキなんじゃないかな。
いじりたいポイントが多いみたいだから、種類を自分の求めてるものに近いものに変える方が早そうではあるｗ

>>881
助言ありがとうございます！
レシピでは特に指定がなかったので常備している製菓用ビターを使ったのが敗因だったのかもです
指摘に凄く納得してしまったｗ
他の似たようなレシピと比べてみたりしつつ、もう少し試行錯誤してみようと思います

>>880
上杉とか岩上のデマを信じすぎ

人はいつか死ぬ
早いか遅いかの違いしかない

でも長生きしたい。おいしいも沢山杯食べたいし

長生きしたいと思えるほど価値のある人生なの？

新しいフィラデルフィアになってから
ベイクドチーズ失敗してばっかり
なんでだろ？今まで失敗した事ないのにな

>>887
ウチは焼き上が以前より柔らかくなっている以外は普通に焼けてるよ。
失敗ってどうなるの？

今日は>>620の再放送があるみたいです。

>>889
ノーマークだったぜ！

>>887
どんな風に失敗するの？

いつもフィラデルフィアだけど、失敗はしないなぁ
ただレシピよりも長めに焼かないと中まで焼けない。

フィラデルフィアのサイト見て作ったアップルチーズケーキ、
激ウマだった。

ホワイトチョコのチーズケーキも作ってみたいけど、
ちょっとくどそうではある。
12cmの丸型って持ってないんだけど、18cmに流して
適当に焼けばできるのかな？

月曜日、主人の誕生日で好物のベイクドチーズケーキを焼こうと思ってます。
初心者なので教えて頂きたいのですが、紙の型で焼くときはクッキングシートって敷かなくて良いのでしょうか？
ビスケットとバターでボトム付きで焼こうと思ってます。
またクッキーを置いたりチョコペンを使ってデコして箱に入れ、持ち運びしようかと思ってるんですが、
型から外してからデコですよね？その時には紙の型では側面がガタガタになるのかなぁと思って…
すみませんがアドバイスも含めて教えて下さい。

>>894
紙の型は外さなくてもそのまま人にあげたりできるようになっているんじゃないかな。
金属のはそのままあげられないから（あげてもいいけど・・・）、それとの比較で。
最終的に、とるとらないはデコレーションの仕方にもよると思う。
外さなきゃいけないって決まりは無いと思う。

>>894
何で紙の型で焼こうと思ったのか知らんけど、たぶん要らないと思う…
ボトム付きなら金属製の底取れ式の型を使った方が、ボトム敷き詰めるのも型から外すのも楽だとは思うけど。

ご主人の好物っていうなら、何度も使える金属製を買えば幸せになれるんじゃね？

大きいケーキは、金属製の型のほうが良く焼けるよ

紙型ってプチケーキ用なイメージ

>>894
作ろうとしてるレシピは焼くとき湯煎しないの？
あとクラムボトムはスプーンで型底に力一杯押し付けて作るから紙製には不向きだよ

>>887です
自分がレスしてたのすっかり忘れてましたｗ
失敗というか焼き上がって冷蔵庫で１日休ませても
食べる時に生地がモロモロでまとまりがないっていうか・・・
小麦粉入れるバージョン入れないバージョン試してもダメですね
かといって生地がパサパサという訳ではなく
水分を保ったままモロモロしてるので
本当に食感が気持ち悪い

あとは焼いてる最中に生地が膨らんで
大きく稲妻のような亀裂が入るようになった

フードプロセッサーは使わないし以前と同じように作ってるのにな

>>899
どんなレシピか知らないけど、フィラデルフィアの箱に書いてあるレシピ通り作ったら、
そんな失敗無いと思うけどなぁ…

モロモロって分離してるのかな！？
クリームチーズ常温に戻して良く練ってから、
他の材料入れてよく混ぜればフープロ無しでも失敗無いよ。

>>894
紙の型はあまり使わないんじゃないかな・・・
クリームチーズマフィン/パウンドケーキ、みたいなものなら良いと思いますけど
水分のあるものには不向きです

わざわざ型を買うのがあれだったら、
小さめのかわいいココットやグラタン皿に入れて、外さずそのままってのも良いですよ

>>900
分離ってかカッテージみたいな感じかな
もちろんクリームチーズは常温できちんと練ってます
パッケージのレシピは確かクリームチーズ一箱分に対して
生クリーム200に卵2個でしたっけね？
一回この通りにしたら生地がユルユルでチーズの風味が感じられず
卵臭さが悪目立ちしてる印象で好みじゃなかったので
生クリーム150に卵1個と分量は減らしました
味はよかったんだけど卵が少なくてモロモロしちゃったのかな？
今まで何度も作ってきてるけど
こんなんなるの初めてで泣きたいｗ
亀裂はソフトプレッツェルの下部みたいな感じです

なにこれ

フィラデルフィア購入。
ベイクドとNYどっち作ろう…

前にニュージーの一キロ買って、何作るか悩んでる内に半分も駄目にしたorz

>>903
クリームチーズ買うと迷うよね。
私もベイクドかレアか一昨日の夕方から迷ってるw

スフレって手もある

悩んでダメにするくらいなら追加購入して全部作れや〜

買ったの忘れて冷蔵庫の奥で期限切れにしてしまうのは私です。
いや、使うけどねw

>>894ですが、規制で遅くなりすみません。
だいぶ前からネットスーパーでステンレス型を注文していたのに、配達当日になって在庫なしと連絡を受け途方に暮れていたところでした。
でも皆さんのレスを読んで、尼のお急ぎ便で型を購入しました。
もっと早く連絡くれたら送料無料だったのに…と愚痴すみません。

初めてベイクドチーズケーキ作りましたが、かなり美味しく出来て主人も喜んでくれました。
型も買ったので、また作りたいと思います！
レスありがとうございました。

ネットスーパーは配達直前に商品を揃える事になってるからなあ…
美味しくできて良かったですね

冷凍して取っておけばいい
焼いて使うなら問題ない
ばっちゃが言ってた

よし、ベイクド！君にきめた！！
よくこし忘れるから気をつけなければ。


って、冷凍保存大丈夫なの…？

ベイクド冷凍保存は基本でしょ！
まぁ多少風味は落ちるが。
いつも半分くらいは冷凍してる。

解凍は冷蔵庫で1日くらい置けばOK。

冷凍保存は、クリームチーズのことじゃない？
クリームチーズはよく冷凍してるけど問題ないよたぶん

>>911あ、ごめんなさい。ベイクドではなくて
>>909に対してクリームチーズの事です。903で半分駄目にしたことに対して書いてくれたんかと思て…。ややこしくてすまぬ。でもありがとう。今度幾つか作って冷凍しとこう！（半解凍くらいなら少しシャリっとして美味しそうかも）

うーん、いっそベイクド、NY、スフレ全部作ってみるか？残りはチーズプリンにしてしまえば使いきるかな…
でもスフレ作ったこと無いから不安だわ…

>>912
って打ってる内に回答が来た…
冷凍大丈夫なんですね、ありがとう！

チーズケーキではないが、
クリームチーズ１ｋｇ買ったときは、
チーズまんじゅうを作って冷凍しておく。
クリームチーズ好きなら絶対好きな味だと思う。
おすすめ。

>>914
クリームチーズってキロ買いすればお得なのかな？
真空パック持っているので使えば数ヶ月くらいもつかな？
通販だと高いので都内で売ってる店あれば教えてください('q`)

富澤商店　でググろう

あなたに都内の店教えても、ちょっと遠くて行きにくいので◯◯区内でお願いします！
とか言い出しそうだし

>>916
ありがとうございますm(_ _)m
池袋なら歩いていけます。

そうか、歩け

うちの近所だとフィラデルフィアは一番安くても358…

ヨーグルトからクリームチーズもどき作ってやってる人いる？

水切りヨーグルトからベイクドならやったことある

普通のベイクドよりあっさりして、結構美味しかった

これ美味しそう

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1270000746/?scid=r_popularityrecipe2

>>922
それはククパドだよ
写真の断面だとキメが死んでいるように見えるが

>>922
ホットケーキミックス使ってる時点で却下

美味しくないのかな。

作ってみます。

>>921
レシピのクリームチーズの重量と同じ分の水切りヨーグルトを入れればいいの？

>>926
いやなんか卵2個入れるとか砂糖多目とか、微妙に色々違った気がする

つくれぽは焦げてて微妙ぽかったから、
どっかの大手ヨーグルトメーカーのサイトのレシピ使った。
森永だか明治だかその辺の。

>>927
ありがとう、見つからん・・・　がんばってみる

>>928
ttp://cookpad.com/recipe/277391

どうしてもチーズケーキが食べたいけどカロリーは出来るだけ抑えたい
そんな気持ちで作ってる人います？

今のところクリームチーズを低脂肪の水切りヨーグルト、生クリーム、牛乳を低脂肪に置き換える
ぐらいしかやれてないんですが、カロリー抑えつつ美味しいオススメのレシピありませんか？

ここでそういうこと聞くとフルボッコだからやめておいた方がいいよ
ここは本物志向だから、ヨーグルトとか低脂肪乳とかそういうのを見るだけで発狂する人もいるし

ヨーグルトケーキはヨーグルトケーキでおいしいけど
ヘルシーな美味しいチーズケーキというのはねえ・・・
せいぜいカッテージチーズオンリーで何か作るかじゃない？

カロリー抑えたいなら１切れを０．７切れにした方が早いよ、切るだけで３０％オフ

http://cookpad.com/recipe/205297
これのサワークリーム100ｇにして（200でもうまいけどもったいないから100で）
レモン、バニラ、土台なしでよく作るけどうますぎる。
騙されたと思ってやってみて。

>>932が正論すぎて耳が痛い

自分も水切りヨーグルト&低脂肪ホイップでベイクド作った時のカロリー計算したが、
たったの30%オフなんだよね。

それなら、しっかり本物で美味しく作って、
少し小さめを食べたほうがいい気がした。

微妙な食べもの山盛り＜美味しいケーキ少し
しまむらでいっぱい＜可愛い服1着
微妙な男がいっぱい＜イケメン一人

世界の珍品・ゲテモノ・美味の雑学を、元イタリアンシェフが解説しています。
トマトが広まる前、イタリアでは何の調味料を使っていたかご存知ですか？

『食』の雑学・豆知識!
http://syokunozatsugaku.web.fc2.com/

世界一臭い料理や、かの魯山人が愛したゲテモノ食材などを紹介しています。

スフレチーズケーキの焼き上がりって、どうなれば「完成」なの？
竹串さしたら微妙になにかがくっついてくる、ぐらいでいいんだよね？
１日ねかせても、カットでナイフ入れた時シュワッ！でいいんだよね？
食べた時、粉臭い味がしなかったら焼けてるってことだよね？

スポンジ焼いた時のつもりで、焼き上がりチェックに表面をてのひらで軽く
押してみたら、指の跡がついたｗ　それでも↑の状態は全部クリアだったから
「完成」してたってことでいいんだよね…？
スフレタイプは初めて作って、勝手があまりにも他と違うもんでとまどいまくり
よろしくおねがいします

切ってみて断面がポロポロ崩れるようなら焼きが足りない
それでも食べて問題ないし、焼き直せば普通に作ったものと区別つかない

チーズケーキ食べたいけど放射能こわい

>>940
日本から消えたら？

>>941
食べたいもの食べて早死にしてね

>>942
放射能ガーと言うなら、
当然、チーズやバターには放射性物質がほとんど残らないことくらい知ってるんだよな？
食品の汚染を気にしてる人には当たり前の常識だからさ
それでも他の材料の汚染が気になるなら自作するしかないんじゃね？
これを機に自分好みのチーズケーキが作れるようになったら面白いかもよ

なんでスルー出来ねんだよおまいら。

TPPが締結されれば海外の上質なチーズが安価に手に入り易くなるのかな？

これまでもプロセスチーズの原料としてだと沢山入ってきてるよ。
輸入モノのナチュラルチーズはちょっとは安くなるかもだけど
これだけプロセスチーズが一般的になってると流通量がふえて「手に入り易くなる」のは難しい
ナチュラルチーズに慣れることからはじめないといけないから

>>945
国内の酪農は死ぬけどな

国産厨がいるから大丈夫

一応釣られとくわ

TPPは米国の大企業連中がオバマを介してふっかけてきた経済戦争な

日本のマスゴミはTPPの中のひとつである農業問題ばかりをクローズアップし、
さも「TPP＝農業問題」であると思い込ませる報道してたけど
実際はそんなモンじゃすまない話だからいっぺんぐぐるのオススメ
びっくりするほどデメリットしかないしｗｗ
しかも致死レベルｗｗｗ


キリのクリームチーズ、350gとか400gくらいで売って欲しい
１キロでもいいけどうちの冷凍庫はパンパンなんだぜ

やたら陰謀論が好きな中学生っているよね

なんだここ何スレ？w

西友のヌーシャテルチーズでケーキ焼いたらどうなるかな？
試しに買ってみてサンドイッチにしたんだけどウマイよ
これでケーキ焼いてみような

国産フレッシュチーズもっと安く気軽に手に入らんものかな〜
ポーランドのセルニックみたいにカッテージチーズたっぷりのを作りたいんだ…

抹茶のチーズケーキが作りたい
なんかいいレシピないかな？

>>952
私も気になってた
今回は普通にクリームチーズでベイクド焼いたんだけど、買っちゃおうかどうしようかと悩んで結局保留
近々また焼くから、試してみようかな

4/30にベイクドチーズケーキを焼く予定です
今（28日）ボトムだけ作って冷蔵庫に入れておいても大丈夫？
冷やしすぎてもいけないとかないよね……

焼かずに混ぜて冷やすだけで出来るレアチーズケーキの作り方を教えてください

ここにたどり着けるんだからまずはググれば。レシピも好みも山ほどある。くくぱどだけはやめとけ。

>>957
クリームチーズの箱にレシピが書いてある。

レアチーズの生クリームは何％のやつが良いん？
濃いほうが美味しい？

試しに作ればいいだろ？
あんたの好みなんか知るか！

食べる人の好み
あとは大人数で一人分が少量や冬場なら高い%に
数日食べ続けたり夏場なら低い%にとかしてる

>>960
ホイップした生クリームを加えるなら、レシピ通りの％を使った方がいいよ
でないと出来上がりの固さが違ってくる
意味が分からないなら、％で迷う必要ないしｗ

タカナシ４７％で作った。俺の好みは濃い方みたい
助言サンクス

スフレチーズケーキを焼いて一晩冷蔵庫で冷やして紙を剥がすと
側面と底面に薄い緑色の斑点がぽつぽつとでています。
どんなスフレチーズのレシピでもです。
一見カビそっくりなんで人にあげるのに躊躇します。金属の型でのみみられます。
一緒に焼いた陶器の型では全くみられませんでした。
この薄い緑色の斑点の正体は何なのでしょう？
同じような方いますか？

そこまで書いといて金属型の材質を書かないとなw
冷やす時は型から外してる？

>>966
型はステンレスで、型を外さないでそのまま粗熱をとり
冷蔵庫で完全に冷えてから型を外してます
紙はケーキ型用の紙を敷いてます

>>967
「ステンレス　緑」でググると「緑青（ろくしょう）」がヒットした
型や敷紙は全く問題なし？

>>965
そんなことがあるものなんだね。

ステンレスは鉄にクロムとニッケルを含んだ合金で、
18-10、18-8などクオリティに差がありますからね。
18-0なんかだとニッケルが入っていないからサビ
やすいよ。100均などで売ってる安い計量スプーンとか。

普通に台所用品で使われている18-8ステンレスだったら
長時間ほったらかしにしない限り大丈夫だと思うんだけども。

質問サイトにも同じような質問が載ってるね。
テフロンとか他の型にしたほうが良さそう。

ttp://oshiete.goo.ne.jp/qa/6227946.html
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1447614554
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1323126403

皆さん、ありがとう。
とりあえずカビじゃないようでホッとしました。
100均で買った型で、質はよくないと思います。
スフレチーズケーキを焼く時としましたが、たまたま偶然かもしれないです。
それにしても買ったばかりの型で見た目ピカピカなのにサビだとは驚きです。
テフロン加工のを買おう。

インド風チーズケーキというもののレシピ探してるんだがあれって牛乳と生クリームからカッテージチーズ作って砂糖入れてるだけなのかな

甘いナンのチーズ乗せバージョン？

焼きたてってゆるゆるで良いの？
冷やして固まるのがベイクドチーズケーキなの？

ゆるゆるじゃねーよ
ちゃんとしたレシピ参考にしろやヴォケナス

これっすわ。http://cookpad.com/recipe/1796823
今冷蔵庫にいれてる。

質問スレより引用

>クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

ゆるゆるっていうか冷ます前だと
プルプルしてるとか生っぽいんだけど焼けてるのかな？みたいな質問はよくある

ローソンのギュッとクリームチーズのレシピ欲しいな
あれは美味い

>>979
＞クリームチーズ、サワークリーム、糖類(砂糖、異性化液糖)、卵、小麦粉、クリーム、加工油脂、
＞バター、植物油脂、ショートニング、加糖脱脂練乳、食塩、糊料(増粘多糖類、加工澱粉)、
＞膨張剤、香料、乳化剤、酸化防止剤(V.E)、(原材料の一部に大豆を含む)

香料の効果があなどれない

>>980
サワークリーム入れないで作った事あるんだが、もっと濃い味のが出来た事はある
香料で大分変わるしなんだろうな