■パウンドケーキ■ 〜9個目〜

やってしまった‥
みなさん分離しちゃったモノってどーしてます？まだ粉は混ぜていない
状態なので、とりあえずそのまま冷蔵庫に入れておいてクッキーか何かに
しようかな、と思ってるんだけど。

すっごい良い消費方法思いついた！
ほぼ毎日パンを焼くのでこれを60g入れたら砂糖20、卵20、バター20だｗ
5回パン焼いたら使いきれるな。これで心置きなくやり直しができるぞ
冷えたら60gに小分けして冷凍室に入れる事にします

粉・バター・砂糖（上白糖）200ｇ、卵Ｌ玉3個、バナナ3本、干しブドウ、ＢＰ5ｇ
シュガーバッター法で作ってみました。

卵を入れ最後の粉を入れる前に軽くピューレ状にしたバナナを入れた時に
ちょっと分離しかけたように見えたので慌ててハンドミキサーで混ぜ合わせました。
その後すぐ粉を入れサックリモッタリ混ぜ合わせ型に移し
180度20分→160度20分。

美味しかったんですが食べた後なんとなく胃もたれします。
バターだけ100ｇするとしっとり感は減るものでしょうか？

重いものを食べ過ぎれば胃もたれするだろうね。

>>776
天災あらわる

>>779
誤字じゃないんですね、分かります。

シュガバタで、バター100で卵L3個とバナナ3本を受け止めたら神の奇跡の業だな

>>776
ナイスアイデア！！
パン焼いた後の感想も聞かせて欲しいかも

>>776
なるほど〜！と思いつつ私も気づいた。
そこに小麦粉の代わりに同量のアーモンドプードル混ぜ込めばクレームダマンドになるよね。
タルトに使ってもいいし、パンの上掛けに使っても美味しそうだ。
今度分離させちゃったらやってみようｗ

いいヒントありがとう

>>767
もう、作っちゃったかな？
あの人のレシピって空気を含ませずにどっしりさせるタイプだから
オリジナルより軽い仕上がりになってもいいならシュガーバッターでも
いいんじゃないかな
自分もシュガーバッター法で作ってみたけど中に入れるイチジクとオレンジピールが多くて
ケーキというよりドライフルーツ食べてるという感じだったなー

>>784
作った方のお話がきけて嬉しいです。
今日が休みなので今日作ろうと思っていました。間に合ってよかった〜
私もレシピみて材料チェックした時に、フルーツ量多いなーって思ってたんですけど、
やはりざくざくですかｗ

焼いた直後はふんわりと盛り上がっていて、高さもあっておいしそうだったのに
粗熱を取っている間にしぼんじゃった・・・
最近、こんな失敗ばっかりだ。
しぼんじゃったケーキは、再度焼いてももうダメだよね・・・

つ豊胸手術

>>786
焼きが少し甘いんじゃないかな？
一番膨らんだところから少し沈んだくらいで、オーブンから出してショック与えればそれほど縮まない。

カトルカールなら生地がかなり重いし早々萎むもんじゃないと思うけどどういうレシピなんだろう。

786です。
小麦粉１５０ｇ、砂糖３５ｇ、卵２個、バター７０ｇ、ベーキングパウダー小２、バナナ２本で、
バターと砂糖をクリーム状に混ぜて卵とバナナをつぶしいれて粉を入れて
１５０度で４０分焼きました。
焼きあがってしぼんだものを切ってみたら、きめが細かすぎるというか、
きめがなかったｗ
焼けてるの？って感じ。でも、火は通っているみたいだった。
最近、こんな失敗ばかり。前はこんなことなかったんだけどなー。

>>778
全部一気に食べたわけじゃないけど。

>>790
なんだ。最初からバナナって言ってくれればヨーカン認定出せたのに。

>>790
バター７０ｇで卵２個（約１００ｇ）でしょ。
そこにバナナの水分だからバター７０ｇでは分離しない？
そして１５０度４０分で火通った？
砂糖も極端に少ないのはバナナの甘みを考えてなんだろうけど
配合の見直しも必要な気が…

ちなみにお菓子の学校５だと
バター、卵、砂糖各１００、粉１２５、バナナ７０、ＢＰ小さじ１
バナナ７０ｇだけどちゃんとバナナの味もするし美味しかった。

>>792
ヨーカンって？
羊羹？
でも、そういえばほんとに羊羹みたいな出来上がりだｗ

>>793
砂糖１００も入れるのか・・・
次はその配合で焼いてみます。ありがとう。

>>790
それ全然パウンドケーキじゃないから。

>>796
ほんとにそうですねｗ

>>790のレシピはククパド？

>>795
ん？
砂糖１００も入れるのかって…ここパウンドスレだよね？

＞パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
バター１００なら砂糖１００は基本的な配合だよ。

>>799
しらなかったよべんきょおになりました

>799
バナナの甘さが加わるのに
砂糖同量って多くね？

ってことでは

砂糖には砂糖の役割があるし、砂糖の甘さとバナナの甘さはイコールじゃない。

だとしても砂糖35は少な過ぎだろ
>>802に胴衣

正露丸胴衣A

>>798
そうです。
そんなに厳密なパウンドケーキを作りたいと思って作ったわけではなく、
一応パウンドケーキのようなものでもいいから、ささっと作りたいなと思って
今までもクックパッドで適当に検索して作ってました。
今までは、砂糖少なめでも失敗したことはあまりなく、しぼむこともなく
おいしく焼けたんだけどな。
これを機に、正しいパウンドケーキにチャレンジしてみようと思います。
パウンドケーキも奥が深いんですね・・・

>>805
●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

初心者スレに誘導すんなw

>>805
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/7

>クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
>が多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
>
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
>
>googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
>「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
>ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
>
>ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
>それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

直接本人に訊け

>>805
だからって、このスレのテンプレすら読めないあなたが
このスレ荒らしても良いという言い訳にはならないよ。

＞そんなに厳密なパウンドケーキを作りたいと思って作ったわけではなく、
＞一応パウンドケーキのようなものでもいいから、ささっと作りたいなと思って

親切なレスもらっといてこういう後出しされると非常にムカツク。
このスレは厳密なパウンドスレですので、今後の出入りを禁じます。

はっきり言うが　迷　惑　だ。

>>805を誘導
【本格的】COOKPAD　お菓子３【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1215136844/
☆★簡単・美味い菓子レシピ★☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1024653374/
【手軽で簡単】397ケーキ【時間節約】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1070951932/

溶かしバターで作ると美味しく食べれるのは２、３日って書いてあるけど４日過ぎるとどう不味くなるの？
いつも溶かしバターだけど１日でなくなるからわからなくて

>810
ぱさつきが出てくる。
それに対して、シュガーバッターはしっとりしてくる。

パウンドケーキにジャムをいれる際は、どのタイミングでいれればよいでしょうか？
持っているレシピ本を読んでもジャムをいれるものはなくて。
ジャムをいれたパウンドを焼かれた方いらっしゃいますか？
作ってみたいけど、美味しいかわからなくて不安…

パウンドというより
カトルカールみたいなのに
はさむことはできる

パウンドケーキとカトルカールは同じものでないの？
英語と仏語の違いみたいな〜

>>813的にはどう違うの？

>>813は誰にたいしてのレス？
それ以前に意味が分からないよ

814じゃないけど、813は「パウンドとカトルカールはちがう」といってるように解釈できる
でも、パウンドが英語でとカトルカールがフランス語という違いだけで、
できたもの（ケーキ）は同じものじゃないの?

>>812
粉を入れたあとでいいと思う
手持ちの本にマーマレード入れたパウンドケーキのレシピが載ってた
カトルカールから砂糖を減らしてジャムを100g入れてたよ

>>817
ありがとう〜
その分量参考にさせてもらいますね！
葡萄でジャム作ったから巻き込むんだ。
でかいレーズンみたいだけど…わくわく。

はさむのもいいですねｗ

テレビで何度か見たのですが
材料全てをボールに入れ、電動ミキサーで混ぜて
ケーキを焼いていたのです
なんか衝撃的でした

>>819
>>4

>>819
>>6

そういえば、マフィンはフープロで作ったりするけど、
パウンドの分量をフープロで作ることはできないかな?

粉、砂糖、1センチくらいの角切りバター（冷えてるもの）をフープロで混ぜてから、
溶き卵加えて混ぜて焼くとどうなるだろう。

>>822
冷たいバターと粉でかぁ。スコーンもその要領だよね。
ぜひやってみてレポよろｗ

>>822
こんなのもあるからアリだと思うよ。
低水分バター手に入ったら作ろうと思ってたやつｗ

http://www.cakechef.info/special/chef_hirai/caramel_banane/recette1/index.html

>>824
それって室温に戻したバターで作ってるから>>822の書いてるのとは
違うんじゃないかな。

すげー美味そうだがしかし二本分にしてもすごい砂糖の量ｗ

冷たいバターと粉のフープロパウンド、
何年か前に名前忘れたが女性の料理研究家が雑誌に紹介してたよ。
ESSEとかオレペとかそのテの雑誌。

esse・オレペ　女性料理研究家　フープロ(電子レンジ)

死亡フラグ揃いすぎだな

>>822
フープロで作ってるって人、過去に結構いたよ。
卵を混ぜるまでをフープロでガーってやって、
そこで取り出して粉はボウルで混ぜるってやり方が多かった。
簡単そうでいいなと思ったよ。
フープロぐらい攪拌力があれば分離もしないだろうし。
うちフープロないし買う予定もないから真似できないのが残念。

バターを一度冷凍して細かく刻めれば楽になるかもしれないな
チーズみたいに削って使うとか・・・

かんなが必要だなカインズホーム行ってくる

それってバターを室温に戻す手間いらずのやりかた
って事でいいのかな？

でもシュガーバッター法の途中でフープロの力を借りて分離を回避する、
っていうのもありな気もしてきた。

フープロ製とやらってBPの力で膨らますのかい？
なんかほぼスコーンだな。

>>832
理論上ではBPいらないと思う。
あと配合もスコーンとは全然違うし。

>>833
粉・砂糖・バターをフープロで混ぜて溶き卵を入れるやり方の話だけど、
配合が違うのはそりゃ分かるけどBP無しだと何で膨らますのかが分からない。

>>834
卵力

シュガーバッター法で作ったんですが、バターを白っぽくなるまで泡立てられませんでした。
30分以上ハンドミキサーかけても依然として黄色いままだったんですが、なんかコツとかあるんですかね…。
いつまで経っても白っぽくならないので今回は諦めてそのまま焼いてしまいました。
本だと確かに真っ白なバターになってるんですが…

>>836
バターがどういう状態になってから
砂糖と混ぜ始めましたか？

>>837
バターはゆる〜いクリーム状になってから砂糖を入れました。
バターの色は黄色いままでしたが…

泡だて器で崩せる程度の固さで始めるから
バターがちょっと緩い気が。
そこまで影響出るほど酷い状態じゃないけど
固めで始めてみては？

それでもだめだとバターが怪しいかも。

今の時期だとゆるゆるから始めるくらいがちょうどよくない？
寒いから段々固めになってくる。

ところでバターってそんなに黄色くないよね。
>>838の使ってるバターの銘柄は何だろう？

すみません、書き方が悪かったです。
常温に戻したバター→ハンドミキサーでクリーム状に→砂糖投入って感じです。
使っているバターの銘柄は雪印の北海道バターというものです。
普通はどのくらいの時間混ぜてれば白っぽいふわふわの状態になるんでしょうか？

>>822
フープロパウンドをシュガーバッター法でやってみた。

すんごい楽ちんｗ
今オーブンに入れました。

>>842
>>822のそれはシュガーバッター法とは言えないと思うｗ
オールインミックスに近い作り方っぽい、きっと、ホロホロ系なんだろうな、
マフィンっぽい

>>843
あ、そうです。舌足らずごめんなさい。

>>822さんのやり方はシュガバタ法ではないけれど
フープロ使ったという事でアンカーつけてレスしたのでした。

これだけじゃ何なので自分のやり方を・・・
（卵2個で110gだったのでバター110g、粉110g、砂糖90g、
バニラビーンズ入りシロップ漬けフルーツ適宜、塗りシロップ適宜）

・フープロに冷たいバターをスライスして砂糖と一緒にガー
・割りほぐした冷たい卵を上の穴から少しずつ入れガー
・卵を入れ終わったらしっかり5分間ガー
（この段階で素晴らしくなめらかな美しいクリーム状になった）
・粉を2回に分けてガー
・粉を入れ終わったら30秒ガー

あとは普段通りに焼きました。ふっくら綺麗に焼けましたよ。

今日ジャムいりパウンドを焼いたけど、りんごジャムの味があんまりしなかったなあ
明日もチャレンジしてみる
皆さんはジャム入りのパウンドを焼くとき、分量はどのくらいしてるんですか？
参考までに教えてください

自分の材料は、小麦粉・卵・バター110グラムに砂糖40グラム、りんごジャム70グラム
シュガーバッター法で、180度オーブンに40分

ん？もしかしてレシピの創作が大前提の話？

>>845
ジャムも同割入れてる。砂糖だけ半量。シュガバタ。
味はジャムにもよるんじゃない？
手作りの実がごろごろ入ったヤツだと美味しい。

最近他のスレでも見たな、舌足らず(笑)
同じ人かな？

舌足らずってそういう意味では無いよね
ただの説明不足

したたらず 【舌足らず】
（名・形動）[文]ナリ
(1)舌がよく回らず、発音がはっきりしない・こと（さま）。
「―でよく聞き取れない」
(2)言葉・表現などが不十分なこと。十分に言い表していないこと。また、そのさま。
「―な文章」

溶かしバター使うと美味しく食べれるのは２、３日って書いてあるけど４日過ぎるとどうなるの？

パッサパサ

パッサパサaa禁止

まりこちゃん！

>>848
「シュガバタ」のことを言ってるのかな？
だとしたら普通に見かけるよ。
自分も使ったことがあるw

>>847
ありがとう！

過疎age

シュガバタ法でバターより卵を若干少なくして、
ちゃんと卵もバターも人肌に温めてたんだけど毎回分離してた。
卵黄→卵白の順に混ぜてたんだけど、
卵白をほぐさずにそのまま混ぜてたorz
ほぐさないと、どうしても卵白のとろりとした塊がドボンと入るので、
そこで分離してた。
過去スレをイチから読んで初めて「ほぐす」ってことに気がついたよ。
我ながらアホだ。次からは頑張る。

ちなみにセリアっていう100均の店で買った2枚入りの紙型は
結構しっかりしてて、横に膨らまなくて良かったよ。
チラ裏スマソ。

バターは人肌だと温度高すぎでは

質問させてください
板違いだったら申し訳ありません

先日海外に旅行に行ったのですが、ホテルの朝食バイキングでパウンドケーキがありました
そのパウンドを作りたいのですがレシピが解らないのです
（ホテルで聞いてくればよかったのですが、こんなに食べたくなるとは思ってませんでした）
ケーキの味は、酸味があったし黒かったのでライ麦が入っているのかと思います
レーズンのみのシンプルな具材で、生地が少しもちもちしてました
このケーキの名称をご存知の方がいらっしゃったら教えてください
お手数をおかけしますがお願いいたします

こういうので、「ああ、それは○○だよ！」って分かる人いるのかな。

>>858
>このケーキの名称をご存知の方がいらっしゃったら教えてください

パウンドケーキと思ったからこのスレに書いたんじゃないんかいw
どこのホテルの何てレストランか書いた方がいいかも。
続きは質問スレにどぞ〜

ホテルに電話して訊けばいいのに。

パン・デピスでは？
食べたことないからよくわからんけどｗ

>>858は釣りだろ。
釣り以外ありえない。
釣りと信じたい。

パウンドじゃなくクイックブレッドかもね

初めてシュガーバッター法で作ってみました。
卵をちょびっとずつ混ぜる時、分離するってどういう状態のことですか？
見ればわかるものですか？
混ぜる感触が何となく軽くて、浮いているような感じだったのですが
それが分離ということでしょうか？
出来上がりは自分としては上々なのですが
分離すると出来上がりも変わりますか？

>>865
ちょっとした小さい塊っぽくなるんだと思う。＞分離
でもめげずに泡立てし続けて塊がなくなりかけたところへ粉を投入すると失敗しない。

分離してないとマヨネーズ状、
分離すると油の中にマヨの小さなブツブツが出る感じ。
見るからにわかるよ。
分離するとふんわり感に欠け油っぽい出来上がりになる。

866、867ありがとうございます。
マヨネーズ！なるほどそんな感じでした。
兼業農家の方から戴いた新鮮な卵のおかげかも。
これから帰省するので両親にも食べてもらいます！
見た目地味だけど…

パウンドケーキは中央が膨らんでいますが、切り分ける際は同じ厚さで切った方がバランスが良いのでしょうか？
それとも体積を重視して端は厚めに切るべきでしょうか？

好きにすればいいよ…

>>869
売り物の場合は体積重視らしいよ。
しかしカットしてないの買った場合は食べたい人が食べたい時に食べたい分だけになるな、ウチは。

両端は容積も少ないけど、柔らかい断面が一面だけになるから
薄いと食感が他と変わりそうなので多少厚めに切ってはいるな

端っこの切り落とし好き。
ブランデー塗ってラップして冷蔵庫で10日くらい放置してから食べるｗ

冷凍しておいて、リンツァーに使う。
これがたまったらリンツァーだ♪と夜な夜な切り落とし入りジップロックを眺めるｗ

シュガーバッター成功した！

気をつけた事
バターと卵を室温に戻す。台所が極寒なので、暖かい部屋に半日放置。
バター泡立てる（？）ﾎﾞｳﾙも温めてみた

あと、このスレ見てたら「卵入れすぎだと分離しやすい」という意見が多かったので、
少し減らしてみたら（大さじ1くらい）加減してみたら上手くいったよ！
ありがとう！！

×少し減らしてみたら（大さじ1くらい）加減してみたら上手くいったよ！
○少し減らしてみたら（大さじ1くらい）上手くいったよ！

舞い上がりすぎて文章変でした。ごめんなさい。

おめでと〜！よかったね。
なんかこっちまで嬉しくなったよ。

明日パウンド焼こうかな。うちはオーブンの発酵モードで２０度が選択できるので
２０度にして１０秒づつ様子見てるよ。

パウンドケーキを焼く事5回目の者です。
過去4回とも同じ様に作って分離もせず綺麗に焼けてました。
それが今回は断面がドケチなオレンジピール入りパウンドケーキ
もしくは出来損ないの霜降り肉みたいに一部まだら模様のケーキに
なってしまいました。
同じ様に作ったつもりなのに何でこうなってしまったのでしょうか？

レシピはバター120g 砂糖90g 卵M2個 薄力粉120g
180度で40分、シュガーバッター法です。

>>878
成功した時と全く同じように作ったの？
途中経過も全く同じ？
分離したとかもなくて？
ここがおかしかった…とか言う心当たりはまるでなし？

まだら模様が出たんなら分離だと思うけどなぁ

>>879
5回とも安物のハンドミキサー使ってバターと砂糖を泡立てて
初めに卵黄1個入れて次に卵白一個分を3回に分けて2個目も同様にしました。
少し前のレスを見ましたが分離っていうのは液体と固形物が混合してる様な
感じになるんですよね？
生地は5回とも滑らかなもったりクリーム状だったので分離はしてないと思うんです。
色々考えて同じ様にやったつもりでも泡立て時間は計ってたわけではないので
バターの泡立てか粉の混ぜ方が変に、こ慣れて悪かったのかもしれません。

>>880
分離はしてないと思うんですが分離以外では珍しい事なのでしょうか？
でもとにかくもう１回同じ様に作ってみます。

>>881
ちゃんと乳化していたのなら粉の混ぜ加減じゃないかな
練るように混ぜちゃったとか

あと考え付くなら生地のムラかもしれないね
グルテン気にしすぎて逆に混ぜ足りず粉部分とバター卵部分がムラになったとか
ボウルに残った生地がバター溶けてたり粘ついてたりになってるのを
型に流し入れた生地に加えて、それがまだらになってしまったとか？

焼きムラで生っぽい部分がまだらで残ったとかもありえるのかな？

もう一回焼いてみました。結果は上手く焼けました。
泡立てをしっかりやり、粉を入れてからもアドバイス通り練らない様に良く意識して
それでいて混ぜたり無いようにきちっと艶が出るまで混ぜ込んで
型に流してからも残った生地も手早く痛めない様に端に流しました。

今回改めて色々を注意して作って上手く出来た感じから
やっぱり前回は最後の粉の混ぜ方が悪かったのかなって思いました。
成功が続いていつの間にかいい加減になったのかもしれません。
乳化にばかり気を取られず粉混ぜも毎回丁寧にやろうと思います。
皆さん色々とアドバイスありがとうございました。

>>884
亀だけどまだらになった時、卵黄乾燥してなかった？
最初に卵割ってラップしないで他の材料のんびり準備してると
表面乾いて乾いた部分が混ざらなかった事があったよ。

既出の質問でしたら申し訳ありません。
過去ログやまとめサイト、さらにググったのですが見つけられなかったので質問させていただきます。
シュガーバッター法で製作する際、
別立て（砂糖を半量入れたメレンゲ使用）と、共立てでは
仕上がりや風味はどう違うものなのでしょう。

それは、シュガーバッター法ではないように思いますが。

フラワーバッター法の間違いじゃね？
>>3参照

と思ってググってみたら、こんなページがあった。
ttp://ameblo.jp/patissiere-tokyo/entry-10002690866.html

>>887
ひええええ！！！違ったのですか！
まとめサイトの「攪拌の順序」の436さんが書かれていた方法（以下に転載）と
同じ手順なのですが。
うわー、そうだったのか。。
勉強になりました。ありがとうございます！

（以下転載）

A　バターふんわり+砂糖+卵黄
B　卵白泡立てて+砂糖
C　Aに粉ふるいつつBの三分の一をよく混ぜ
　 AとBを交互にふんわり混ぜていく

>>888　質問する前の検索中に偶然そちらのページも拝見しました。
手順がほぼ同じですね。
これまではシュガーバッター法で溶き卵を使っていたのですが、
この別立てにしたメレンゲ使用法を知ってから仕上がりが気に入っていて
最近この方法でよく作っているのです。
自分では気に入っているものの、単にうちのオーブンや私の好みに合ってるに過ぎないワケで
製菓論（？）的にはこの方法はどういう仕上がりになるものとされているのか
知りたくなって質問させていただいた次第です。
ありがとうございました！

>>888
>>3を改めてよく読みましたら、まさにそれでした！はずかしー。
私の方法はフラワーバッター・別立て法だったのですね。
私の間抜けな質問に明快なお答え、本当にありがとうございました。
すみませんでした〜！！

バター300g、砂糖250g、小麦粉350g、卵M5個、ペーキングパウダー9g(少しインチキ)
ラムレーズン＋ドライフルーツ、オレンジピール、ドレンチェリーの洋酒漬け400gで
シュガーバッターで3本焼いたよ、グランマニエ塗って後は熟成待つばかり。

ラムレーズン6kgとドライフルーツ5kg、オレンジピール2kg、ドレンチェリー1kgを
ブランデーに漬けてたけど、1年もたずになくなりそう。

透明の耐熱容器のパウンド型を使って焼きましたが、アルミ製の型より熱の伝わりがよくないんですか？
水分が多かったのか、焼き上がったケーキが、外側は焼けているのに、串を刺すと中央はまだ生なんです…
170℃40分＋10分焼きました。　具材に、苺のつぶしたものに練乳をからめたものを混ぜ込みました。

アルミよりも熱伝導の良い安価な日用品素材なんてそうそう無い

>>893
>透明の耐熱容器のパウンド型

ガラスのバウンド型ってことかな？
「ガラス、熱伝導」でググれば熱電動がかなり悪いと言うことが分かるだろう。
「アルミ、熱伝導」でもググってみるとヨロシ。

パイレックスとか化学実験用にも用いられるものとかにもよると思うけど…
確か基本的にガラスは熱伝導悪かったような。
ゆっくりじっくり焼きたい時にはいいかもね。
熱源やレシピや作るもので使いわけたら？

オーブンでパウンドだとアルミとか金属系だな、おいらは。

893です

ありがとうございました。 パイレックスのだったんですが、やっぱりアルミの型で焼けばよかったです…
思い立って作ったので、あまり考えませんでした… あとは、苺の水分が多すぎたのかと…
どうしても焼き上げたいのですが、生地を落ち着かせて、カットして焼いたら駄目ですかね…？

いつもパイレックスのパウンド型使ってるけど
確かに立ち上がりの温度上昇がかなり遅い感じがする
でも、生焼けなのはクセ掴んで温度等の調節してないのと
やはり水分多すぎな生地だったのとがあると思われる

あ、うちもパウンド型はパイレックスだ。
どうりでいつも焼く時間を追加しなきゃいけないわけだ。

型の購入を考えるか…

893です

あのあとパウンドケーキをカット(スライス)して天板に並べて焼き直しました。
少しは水分がとんだようではありましたが、やはりシュワッとした感じが残り… 水分が多すぎたようです…。
しかし、家族に出したところ、思いと裏腹に美味しいと言われ…
良かったのかどうか複雑な気持ちです…

美味しく食べられるなら、それはそれで成功だ。

ね。作った人のレシピって事でｗ

皆さん、反復練習ってどうしてますか？
よほど不器用なのか、いつもどこかしら不備があるようで
うまくいきません。
しかし、丸々一本食べるとなると体重が･･･orz

作ったケーキは置いておくと家族が食べてしまって、すぐなくなります。
作ってすぐに食べないと、味見も出来ないままになることが結構あります。
というわけで、作ってる割には食べてません。

わざわざ反復練習目的で菓子は焼かないな
失敗したときは失敗のポイントと理屈を考え基本と照らし合わせてみて
後日菓子焼きたくなったときに基本をちゃんとおさえるようにして再度トライ
作ったものは家庭内消費なので食べられないレベルの失敗しない限りは
不満に思いつつも消費してしまうよ

>>903
あ、別板で誤爆してた人だw
パウンドはシュガバタのコツさえ掴めばそんなに難しいものじゃないから
練習って程のものでもないと思うんだけどね。
ちゃんとしたプロのレシピを参考にすればポイントやコツも書いてあるし。
どこに不備があったかもわからない状態なら、ここで相談するのも宜しいかと。
どんなレシピを参考に作ってるの？

反復練習はあまりなさらないですか。
夫と二人暮しなのですが、おいしくないと食べてもらえないので
大体いつも一人で消費するんですよね。
自分の問題は「さっくりと混ぜる」と「バターを分離させない」「バターと砂糖をよくすり混ぜる」のいずれかが
いつもいまいちなのが原因だと思われます。書き方もいまいちですみません。
とくにさっくり混ぜる、は難しいです。ごはんを切る様にとよく言われますが、
底からすくって混ぜるのは大丈夫なのですが、縦に切ろうとすると練ってしまうようです。
かといって底からすくうだけでは中心部に粉が溜まりっぱなしで．．．
そこだけ練習したいです。
>>906　シーっ！w
材料はブログで検索したものです。
バナナ･中くらい1本
バター･70g
砂糖･70g
卵･Mくらい2個
薄力粉･110g
BP･5g
オールインミックスは、あれだけ気をつけて混ぜてもすぐに粘りが出てしまうのに
どうしてミキサーで大丈夫なのさ？と理解できず、まだチャレンジしてません。

規制に巻き込まれてしまったのでレス代行していただいております。

>>907
参考にしてるレシピが禿しくダメな悪寒。
レシピの善し悪しもわからない初心者は、
ブログやククパドのレシピは参考にしちゃダメだよ。
ちゃんとしたレシピを参考にすることが成功の近道。

ここでも評判の良い小嶋ルミのレシピあたりを試してみることをおすすめするよ。
図書館で借りるなどしてちゃんと本参照してさ。
書いてあることをしっかり読んでポイント守れば美味しく出来るはず。

>>907
お菓子・パン作りが好きな奥様12皿目
http://hideyoshi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1232180065/

>>907
素人ブログレシピをあてにならないよ
卵Ｍ２個(１００〜１２０ｇ)にバター７０ｇでしょう？
初心者レベルならなおの事、卵に対してバターが
少なければ分離は起こりかねない

このレシピ見ると明らかにパウンドケーキではないね
材料全て１パウンドずつで練習しれ

※注　　卵・バター・砂糖・薄力粉オンリーね

うん、卵2個の中味のグラム数量って
それと同重量の薄力粉・砂糖・バターを使って
シュガーバッター、自信ないならフラワーバッターで作ってみ

>>908-911
なんと･･･
初心者が一足飛びにあれこれいじるのが一番ダメでしたね。反省します。
まずは基本レシピにじっくり向き合っていきます。
小嶋ルミさんも図書館で借りてきます。

体重が増えようと成功させてみせますw
みなさんどうもありがとう。

みなさーん、シュガバタの時ハンドミキサー使ってますかー？泡だて器ですかー？

>>913
自分は小嶋式なのでハンドミキサー頼りです。
手じゃ無理ｗ

>>913
大体いつも100g程度のバター量なので泡立て器
手作業してると菓子作ってるって感覚を手で感じられて
その感覚が好きだってのもあるけどね

ハンドミキサー持ってません

最低1000円くらいからあるから買えば良いと思うよ。

バターの風味が強く感じられて、しっとりずしんと重いパウンドが作りたいのですが、何法で作るのが適切でしょうか？

>>918

>>3-7

>>918
今までどんな作り方してきて、それはどう感じたのかも書くといいよ

またでてきてすみません>>903です。
いかに自分の目が節穴だったのか思い知りました。

お勧めいただいた小嶋ルミさんの本、図書館は貸し出し中だったので
本屋で立ち読みしたところグイグイ引き込まれ、買ってしまいました。
丁寧な写真付で、理解力の乏しい私にもよくわかり、そしてやっと
ここの神テンプレを飲み込むことが出来ました。
いまさら気づくなんて･･･

本に書いてあるとおりを遂行したら、今まで作ったことのないパウンドケーキが出来上がりました！
夫も食べてくれました！「おぉ、うまい」って言ってました！！

あのとき、ここの住人の方が答えてくださらなかったら、私一人では辿り着けなかったと思います。

とにかく、お礼がいいたくて。
本当に、どうもありがとうございました。

いえいえどういたしました
すべて私のおかげですよ

>>922
ちょｗｗｗおまｗｗｗｗｗ

キャラメルパウンドケーキ作ってみた
冷蔵庫で一晩保存して常温にしてから食べた
食感は口に入れたら溶けるけど生地自体は固めというかしまってる感じ
パウンドケーキって本来フワフワなんだっけ？
久しぶりに作ったから忘れてしまった

冷蔵庫保存がよくなかったんじゃないかな？
焼き菓子は常温保存の方がいいと思うよ
確か、澱粉のβ化がうんたらかんたら

あー、でも夏場なんかは、冷たく冷やしたパウンドケーキ食べるのが好きだな

（長持ちさせたいから）冷蔵庫保存してるけど
食べる時にカットしてレンジで10秒チンすると
焼きたてのようにふわふわ口溶け良く美味しく食べられるよ。

突然の来客にも安心。

>>924はククパドでも参考にしたんじゃね？

パウンドケーキと言う名前の全く別物が大杉

>>925-928
レスありがとね
焼き菓子は常温保存の方がいいのか
もう一回チャレンジしてみよう
今回のものは>>926さんや>>927さんの教えてくれた食べ方で食べてみようと思います
楽しみだわ
それからレシピは大森いく子さんのものだったんですけど
私の腕や保存方法が悪かったんだと思います
一応割れ目もできていい感じに膨らんだけど本よりも少し膨らみが足りなかったように見えるから

最初バターと砂糖混ぜてホイップする時、
少し立てる位で卵入れた方が乳化しやすかた

明日は冷凍してたよもぎのペーストでよもぎパウンド作るぞー

シロップ吸わして一週間くらい寝かせようと思うのだが、
我慢できずに三日目には無くなってしまう
どーすりゃいいんだ

つ三倍作る

つ日時指定で自分宛の宅急便を出す

つ美味しく作らない

つ自分も一週間寝る

つつまみぐいしない

焼き立てでもおいしいやつが時間置くとおいしくなるとは限らない
焼き立てでちょいいまいちかな、くらいのやつのほうがなじんで旨くなる気がする

そんな…すっぱいブドウみたいな…

シュガバタで失敗してもろもろのまま焼くと仕上がりはどんな感じになりますか？

>>940
焼いてる内に、ふつふつ油が噴出して、
油で揚げてる状態になり、焼き上がりも油ｷﾞｯｼｭ！

名前欄になぜか変な数字が入ってしまいましたが>>940です
>>941
どうもありがとうございます

パウンドケーキ初めて作ろうかと思っているのですが質問です
卵の泡立て（共立て）はスポンジケーキを作る時位のもう、これでもかと言う位に
泡立てる必要がありますか？
スポンジケーキの注意事項にはこの泡立ての部分が強調されているレシピが
多いんですが、パウンドケーキのレシピには余りここら辺が書かれている物が
少ない気がします
例えばフラワーバッター共立て法の場合の泡立てた卵と言うのは、体積（と言うんでしょうか）が
３〜４倍位にまで膨れるまで泡立てた物を使うんでしょうか？
今までスポンジケーキしか作った事がないので卵の泡立ち加減が気になって仕方がありません
スポンジケーキもパウンドケーキも作るよと言う方、ご享受ください

>>943
泡立て具合はレシピによるんじゃねーかな。
昔ながら？のどっしりした奴にしたいレシピだと白っぽくなるまで泡立てはするけど別にそこまでしつこくはやらないし、
小嶋ルミのヤツだと軽い仕上がりにする為にえらく長時間ハンドミキサーでホイップしてたような。

ごめんよく読んでなかった無視してくれ。

>>944
いえいえレスありがとうございました。
つまり自分好みにある程度卵の泡立ては幅がきくと考えていいみたいですね
どっしりしたのを食べたいと思っていたので、少し泡立て控え目で作ってみたいと思います

>>943
パウンドの基本的なレシピはシュガーバッターだから卵は泡立てないよ。
ルミレシピでホイップするのはバター。

フラワーバッターに何かこだわりがあるなら別だけど、
特にないならシュガバタ推奨。

>>947
レスありがとうございます
バターと卵を合わせるのが凄く難しいみたいですね
フラワーバッターの所に失敗のない作り方と書いてあったので、初めて作るなら
これからだろうと思い、フラワーバッターのレシピで疑問だった卵の泡立てを
質問させて貰いました

折角なので上記の基本のレシピは一通り全部作ってみようと思います

共立てでちゃんとスポンジ仕上げられる泡立てができてるなら
バターに空気含ませるシュガーバッターも難なくクリアできそうに思う

>>948
>バターと卵を合わせるのが凄く難しいみたいですね

ちゃんとしたプロのレシピ参考に作ればそんな難しいもんじゃないよ。
ネットに落ちてる変なレシピ参考にしたら上手く行かない。
過去ログ読むといいかも。

バナナのパウンドケーキを別立て作りたいんだけど
バターと砂糖をフワッとするまで混ぜて、次に卵黄を入れて混ぜる
ここまでは分離せずにできるんだけど
次にバナナピューレを入れた時に分離します
今回は薄力粉を入れてしのいだけど分離させずに作るにはどうしたら良いかわかりますか？
バナナ入れるのを後に回せば分離しないんだろうけど
そうするとケーキの味が微妙に変わってしまうものなのかな？
ネットで調べるとバナナは薄力粉やメレンゲの前に入れる人が多いので
それには理由があるのかなと思ってしまいます

薄力粉はグルテンの発生を抑えるために出来るだけ後の方になってる。
メレンゲは気泡が潰れてしまうことを避けるために後の方。
これが理由だと思うけど。

バナナピューレによる分離が少量の粉で防げるならそれでいいのでは。
あとはピューレの温度と量に問題がないかどうか。

ところでこれおもしろいね
業務向けの内容だけどアレンジする際の参考になる
http://www.j-tokkyo.com/1999/A21D/JP11018672.shtml

水を入れるというのは、今風にするポイントかもね。

>>952
>薄力粉はグルテンの発生を抑えるために出来るだけ後の方になってる。
メレンゲは気泡が潰れてしまうことを避けるために後の方。
これが理由だと思うけど。

そっかー、そうだよね
レス、ありがとうね

Ａ
┏小麦粉250g
┃全卵液225g
┃グラニュー糖250g
┃脱脂粉乳30g
┃ベーキングパウダー5g
┃食塩6g
┗バニラ香料2.5g
Ｂ
┏サラダ油200g
┗水137.5g

Ａを中速ビーダーで２分間ミキシングして生地を作る。
この時の生地温度が１８℃。

Ｂを混合し４０℃に加熱してから生地に加え、
低速３分間ミキシング。
この時の生地仕上がり温度は２８℃。

パウンド型に充填し、
１８０℃のオーブンで３５分間焼成。

>>953
作れる分量で計算しなおしてみた。
意外にシンプルで簡単そう。やってみようかな。

>>956
脱脂粉乳抜いて、最後の水を牛乳でやってみようかなと思った
あと半分くらいはバターにしたいかな

水を入れることによってサラダ油でもうまくなるならやってみたいけどね
ベチャベチャにならんのだろうか

つかよく考えたら油と水分多く入れたスポンジケーキだと気付いた

パウンドでもスポンジでもないでしょ。

パウンド型で焼いてなんちゃってパウンドケーキて感じか。
まぁ市販のパウンドなんてこんなもんだろうけど。

パウンド原理主義かぁ
アレンジと常識的に考えられる範囲だったいちいち突っ込まなくてもいいんじゃないの

多少のアレンジならまだしも、
油脂を全部サラダ油ってアレンジはどうよw

正直どうかとは思うがｗ
それでもアレンジの範囲内だと思うよ
でも個人の感覚の問題だしいちいちそれについて突っ込むと不要な議論になると思うんだ

言葉は生き物だし「パウンドケーキ」の名前の由来にそこまで縛られる必要はないのでは
ベーシックなパウンドケーキ、基本のパウンドケーキでいつでも原点に戻れるわけだし

シフォンケーキに近い感じかな。
サラダ油ケーキをいっぱい作った経験から言うと、
サラダ油だとバターに比べて水分が少ないためかパサパサした感じになりやすい。
そこで水分を何らかの形で入れるとしっとりした出来上がりになる。
しかし水を入れるのは分離したり、泡立ちが壊れたりして意外に難しい。
そこを工夫したということだよね。

だからスーパーとかで398円ぐらいで売ってる自称パウンドケーキって
バターも入ってないのにじっとりしてるのか。

俺の貧乏舌はその手の自称パウンドケーキもそれはそれで美味いと感じるが
ただパウンドケーキとは別のお菓子とは思う

バターケーキですらないからなぁ
好き嫌いがあるからどっちが良い悪いじゃなく
カニとカニカマくらいの違いがあるような

>>963
>それでもアレンジの範囲内だと思うよ
範囲じゃないってw

>でも個人の感覚の問題だしいちいちそれについて突っ込むと不要な議論になると思うんだ
ならないならないww
なるとしたらククあたりか？w

>>967
>カニとカニカマくらいの違い
ウマイ！ﾜﾛﾀ

材料四つで作る焼き菓子なんて、オリジナルアレンジのつもりで配合変えたら
それはそういうレシピの別の名前の菓子があったりする世界だしなあ

バターケーキですらないものまで
パウンド型で焼いたら何でもパウンドケーキになっちゃう風潮にはウンザリ

まぁ現実には「パウンドケーキ」の指す物はかなり広範囲だからな
特許庁が扱う公文書として>>953がパウンドケーキなんだから、
このスレだけで文句言っててもしょうがない

実際と大きく乖離した言葉の定義を押しつけるわけにもいかないだろう

カトルカールから少し足したり引いたりはアレンジとしてパウンドケーキだと
思うけど、全量が植物性油脂だったり牛乳が大量に入ってたりすると
パウンドケーキと呼ぶには抵抗があるな

>>970=963？
偽パウンドへの突っ込みは以前から何度もあったけど、しつこく擁護する人は初めてかもw
そんなにここで語りたいならがんがってくだちい。
美味しく出来た暁にはククパドでレシピ公開してね！w


文句も何も、どう見ても美味しくなさげなレシピ語ってどうすんだって話なのになぁ…

心情はよく理解できる
でも実情がそうなってるから仕方がないし、別にそれで弊害はないと思う。
「カトルカール」は同分割の意味合いが色濃く残っているけど、
「パウンドケーキ」は既に広範囲のものを指して使われるようになっている。

それについて不満があるならそういった趣旨のスレを建ててやればいいと思う。
ここに貼られるレシピについていちいち「それはパウンドケーキじゃない」というレスは
見たくない。建設的じゃないし、そんなことに意味が見出せない。

まとめスレにもいろいろなバリエーションのパウンドケーキが普通にある。
しかし、いつからか偏狭な考えを押しつけるレスが目立つようになってしまったのは残念だ。

>>973
文句言ってないで、焼き菓子総合で作れば？

狭量な主張が通るような論理を示して下さいね。

パウンドケーキの語源に執拗こだわってる変な人が出ていけば
丸く収まるとおもうよ
こだわってる自分カコイイ　みたいなオナニー見せられても迷惑ｗ

>>973
だからさ〜そんな不毛な論争はどうでもいいよ〜〜
人が何を言おうがサラダ油パウンドが好きなら思う存分語ればいいじゃん。

>>977
不毛な論争になるから、「パウンドケーキじゃない」って突っ込みはいらないのでは？
という主張なんだけど？
理解出来ないなら余計なちゃちゃ入れなくていいよややこしいから。

ここで語源通りのパウンド以外は認めませんって言ってる基地外は
ククとは違うのだよ、ククとは
っていうキモいアイデンティティだからなぁ
ククの主婦以上にキモいことに気付いてないｗｗｗ

>>978
だからさ〜サラダ油パウンド語りたい人は語ればいいじゃんよ〜〜
どんな主張でもしたい人はすりゃいいじゃん。
そんなパウンドケーキは嫌だ、って主張もしたっていいじゃん。
という主張なんだけど？
理解出来ないなら余計なちゃちゃ入れなくていいよややこしいから。

>>980
次スレよろ

>>980
その場逃れで考えたのか知らんがその主張ならワザワザ書く必要ないだろう。
いちいち絡んでくるのは何故なんだ？何がしたいんだか・・・。

素人レシピで、しっぱいしちゃいました〜なんでーーーーっ？て
言うのが出るから、質問スレでは、細かく指示されてるし、
正直、ククのレシピはなんちゃってモンが多いから、
作った人以上に知る人居ないので、本人に聞いた方が良いとは思う、

それに、ククスレ、ホットケーキミックススレ、サラダ油スレと
分けてちゃんと別にスレ立ってる訳だから、ここでｳﾀﾞｳﾀﾞ言ってるより
不満がある人が、ちゃんとスレタイ整備して新しい別スレ立てた方が、
不満ﾁｬｿも良いんじゃないかと思うお。

ID:dQ1yCQ01は単にサラダ油を使ったパウンドケーキが嫌いな
バターマンセーな馬鹿だろ
いろんなレシピがあっていいと思うがなぜか「どう見ても美味しくなさげなレシピ」
とか知ったかして排除したがるのかねぇ

>>983
アレンジしたパウンドケーキを、わざわざそのカテゴリ分けに
はめ込むのも無理があると思うが。
別にそんな難しい問題かね？過去スレ見れば分かると思うが、
普通にいろんなアレンジが語られてきた。

>>984
ええ？バターを使わないパウンドケーキ(もどき)が美味しいと思うの？

問題をややこしくする必要はない
単純に四同割バター利用以外を認めず、わざわざつっこみを入れて排除しようとするやからが
自重すればいいだけ

>>985
うん、だから初心者が失敗しないようにテンプレ整備されて来たのも事実、
それに、カテゴリ分けが難しいってのも解るから、焼き菓子総合なら、
マフィン生地をパウンドケーキ型で焼くのも、シフォン生地をパウンド型で作るのも、
自由になると思うんだ。

>>981
おぉ〜ｽﾏｿ
立ててくるﾉｼ

>>988に同意
>>984はなんでサラダ油スレに行かないの？過疎ってるからサラダ油
パウンドケーキの話で盛り上げてあげなよｗ

これまで普通になされてきたパウンドケーキのアレンジの話を
パウンドケーキスレでやらず、他でやれと主張する論拠がまだ提示されてないんだが・・・

次スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/

>>991
かけ離れ過ぎだといつも荒れるから、不満なら新しく作った方が荒れないし、って、
どうしてココに拘るのかが疑問。

単純に、現実社会で言われるパウンドケーキはいろいろあるんだから
それを無視して一つのレシピに固執する姿は滑稽だなｗｗ

>>990こそ四同割バターケーキ以外パウンドケーキとは認めませんスレ建ててやれや

>>993
スレテンプレくらい読んでね。
>パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
>フランスではカトルカールと呼ばれています。
>・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。

これまでと違うスレにしたいなら、それなりの論拠を示さなきゃ

ほら、どんどんレシピからかけ離れて荒れて、
言い合ってる嫌なスレになってるし。

>>993
不満があるのはおまえだろｗ
おまえこそ拘らず他でやれよ

>>991
普通になされてないよ。スレの流れは変化してきている。
はじめは色んなスレがなかったし、ホットケーキミックスも一緒に語られて来た。
過去ログ参照するといい。

この話題はこのスレ終了〜

次スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/

>>998
普通になされているものにいちいち茶々を入れ排除したのはお前のような偏狭なやつだろ

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。