◎●お菓子作りの質問･お答えします!26◎●

>>685
ありがとうございます。
その比率だと、もう２０gお砂糖を減らせそうですね。
さっそく挑戦してみます。

>>687
ご回答ありがとうございます。

最初の書き方がおかしくて申し訳ないのですが、溶ける分にはむしろそっちの方が嬉しいんです。
ただ、その溶けたキャラメルが底に沈まずにケーキ全体に入ってくれれば…と考えています。

>>689
ﾃﾞｼﾞｬﾌﾞ？どこかで同じ質問みたけど同じ人だよね？

溶けてもいいのなら、最初からキャラメル＋牛乳かキャラメル＋生クリームで
レンジでチンして溶かしていれてマーブルパウンドではだめなのかな？？
もちろんつぶつぶ感はまったくないけど……。

>>689
こないだ、通ってる教室で同じようなの作ったけど、キャラメルは、刻まず４等分くらいの大きさにきりました。
焼くときは、生地を方に流してから、上から埋め込みましたよ。下につかない程度に
埋め込むのがポイントだそうですが、やはり形ははっきりと残らないです。でも入ってるのはわかりましたけどね。

>>691
方にでなく、型にです。
すみません。

>>689
マーブルにしたいのなら>>690の方法しかないと思う。
混ぜても埋めても焼きに入ってから生地が勝手に混ざる訳はないので、マーブル
状態にするには生地に自分で混ぜ込むしかない。

混ぜ込み方だけど、流す時にもかなり混ざるので、 ボールの生地の上に
円を描くように溶かしキャラメルを流し、混ぜずにそのまま型に流し込めば
適度なマーブルになる、はず。

レシピ通りにガトーショコラを焼いたのに中が半生でベチョベチョに…
同じ材料分量で焼いた前回は成功したのに 失敗の原因は作る工程にあるのでしょうか？？

>>694
焼き温度が一番の理由じゃないかな。
焼き上がったら竹串チェックしてる？
焼き足りないなら、焼き時間をプラスしなくちゃ。

チョコレートケーキを作るんですが、
ケーキの上に鰹節のようにしたチョコをのせたり、
スポンジをチョコ風味にしたりしようと思います。
スーパーなどで市販されているチョコレートで
これを使うといいというのを教えてください。
回答者の好みで結構ですので、
よろしくお願いします。

>>696
スーパーの製菓材料コーナーに置いてある、製菓用チョコレート。
↓しか置いてないスーパーもあるけど。
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/detaile/4901325000194.html

スポンジには普通はチョコレートではなくココアパウダーを混ぜる。
混ぜるのは砂糖も粉乳も入ってない、純ココア。

>>695
竹串チェックして15分ほど延長して焼いたみたのですが、まだ半生状態でした。
あと、膨らみも前回の半分以下に…
自分の知らないミスがあったのかもしれないので再度挑戦してみます。
アドバイスありがとうございました。

>698 焼けないのは温度が高かったのでは。ガトショコラは低い温度でじわじわ焼いた方がいいよ。
ふくらみが半分以下というのは焼けていないせいと思います。
２回目はけっこう失敗するよ。同じレシピで何回か繰り返して焼くとむらなくできるようになるよ。

>>690-693さん

ありがとうございます。
型に流した生地の上から刻みキャラメルと、キャラメルソースのようなものを作ってマーブル、
両方試してみたいと思います。
コツまで教えて頂いて、感激です。
上手く生地の中にキャラメルが存在するようになったら、入院中の母に持って行く予定なので
がんがります。

ところで、それでも有り余るほどミルクキャラメルが大量にあるのですが、
上記のケーキ以外だと牛乳や生クリームで溶かしてプリン生地に利用するぐらいしか思い浮かびません。
皆様なら、キャラメルがあればどんなものを作りますか？

どうかお知恵を貸してください。。

>>699
そうなんですか〜参考にします！どうもありがとう。

>>700
溶かしてキャラメルマキアート。

週に一度、友人との集まり用お茶菓子で、焼き菓子を焼いていますが
アイデアが出尽くしてしまいました。
冷凍、冷蔵庫がない場所で15度位の場所に放置しておくので
マドレーヌ、パウンドケーキ、クッキー、ガトーショコラ、マフィン、スコーン
ブラウニー、タルト、ワッフルなどを今まで作りましたが、何か特別な型がなくても
出来る焼き菓子アイデアやアレンジアイデアはありませんか？
フィナンシェ、ダックワーズの型はありません。その他一般的な型や道具は
揃っています

>>703
ガレット・デ・ロワ

参考ＵＲＬ
>http://www.galette.info/index2.html

クッキーの生地に塩を入れるレシピと入れないレシピがあるのですが、
なにが違うんですか？

>>703
フィナンシェは専用の型じゃなくても耐熱皿なんかに薄く流しても焼ける。
ダックワーズはそもそも型は要らない。

あと、既に作ったことのあるものでも、トッピングを変えることで目新しく感じるものですよ。
抹茶味にしてみるとか胡麻を入れたりとか。

>>703
ロールケーキやオペラ

>>703
ビスコッティ、かりんとう、ひなあられ、ロッキーロード、とか。

>>703
ビスコッティやビスキュイもクッキーの中に入ってる？
あと、バタークリームはさんだブッセとか

>>703
マカロンが入ってないねぇ。

>>705
その情報だけだと、「それぞれそういうレシピだ」としか言えない。

「餃子にニンニク入れるのと入れないのがあるけど何が違うんですか」
みたいな質問。

>711
好みということですね？
ありがとうございました。

質問です。
口金は
キャップみたいにはめるのか？
絞り袋の中から入れて先を出すものか？
どちらなのでしょう？

試しにキャップみたいにはめてやってみなよ

>>713
どっちのタイプもあるよ。
キャップみたいになってるのは高いけど、途中で口金を代えられるから便利。
でも絞り袋の中から入れるタイプの物の方が多い。
あんたが持ってるのはどっちだ？

>>715
絞り袋の中から入れるタイプだと思うのですが
本見てると、どうもキャップに見えたので
質問させてもらいました。

保存期間について質問です。
チョコ系のお菓子を作るのですが、
・トリュフやガナッシュなど
・チョコブラウニー
・チョコチップクッキーやココアクッキー
・チョコ蒸しパン
を作ろうと思います。
どれもシンプルなもので、
検索したら１〜３件目に出てくるようなレシピを想定しています。
具についてもいたってシンプルにアーモンドなどの豆を少しだけにしようと思っています。

この条件から、皆さんだったらそれぞれどのくらいの期間、おいしく食べられると思いますか？
よろしくお願いします。

>>717

>>162-163
>>655-660 >>664

定期的に出るね、この質問。もう┐(´д｀)┌ ｳﾝｻﾞﾘ
せめてこのスレくらい嫁。

>>718
ふっ(´-)y━~~

>>719
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？

>678
焼き上がりは激甘でもｸﾘｰﾑはさんだ翌日にはちょうどよくなる。
激甘でねっちょりしてたのにこんなに変わるの?と驚くくらい。

高飛車な質問者はいつ現れるか判らないから防ぎようが無いけど
せめて常連回答者側が高飛車になるのは止めて欲しい
スレが荒れる元だから
高飛車にしか回答できないんならスレを去るかROMっててくれ

>>722
あんたみたいな仕切り厨が出ると荒れるから3万年ROMっててくれ

高飛車回答だけじゃ気が済まず、逆切れですか
どれだけ短気なんだか・・・

まさに、ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？してるんですね

>>720

　　　 _, ._
　　（ ・ω・） 　　　あんまり生やすなよ
　　○=｛=｝〇,
　 　|:::::::::＼, ', ´
.ｗｗし ｗ`（.＠）ｗｗｗｗ ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

保存期間については>>644辺りをテンプレに入れるといいかもね。
さっくり誘導出来るし。


>>722さんは下のスレにどうぞ〜

http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171142057/l50

↑
>>664の間違い・・・orz

>>726
なぜ？
このスレは高飛車回答がデフォルトなんですか
それとも
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？
の真っ最中かしら

ここで威張らなきゃ他に威張る場所無いよ

質問者も回答者も煽りを自重して欲しいです。

>>728
あなたがここにいると更に荒れるから。
向こうの方が優しいスレだから合うでしょう。

>>728
＞このスレは高飛車回答がデフォルトなんですか

高飛車というか、以前から初心者・素人がテンプレも読まずに、
あまりにもアフォな質問をするので、
「アフォな初心者・素人お断り」的な雰囲気はあった。
決してそれがスレ住人の総意というわけではないが。

それで、このスレで叩かれる初心者を救済・隔離する意味で、
自分が超初心者スレを立てた。


自分は賞味期限スレの住人でもあるが、
向こうでも自分の作った物がどれぐらい持つかという質問は頻繁にある。
質問によっては「○○作ったけど賞味期限はどれぐらいですか」とか。
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限なわけで、
その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態まで総合的に考えて、
十分な検査をした上で判断・決定するもので、
家庭で一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、
僅かな文字情報だけで判断出来るものではない。

だから、下手に「○○日ぐらい持つよ」なんて言えば、雪印や不二家のように、
傷んだものを食べさせることにもなりかねないわけで。

だから、ほんとに答えようがないんだよ。
あなたの作った物の材料がどのような状態だったか、
調理器具の衛生状態はどうだったかなんて、
わかりようがないんだし。

これでいい？

>>731
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？してるんですね
可哀想に

ここで賞味期限を聞く人って、何て言ってほしいんだろうか？
菓子スレなんか見てると、他人にプレゼントする時に自分で判断できなくて
聞いてるケースが多い気がする。バレンタイン時期なんかすごいもんね。
マフィンやクッキーなんかの焼き菓子の場合、「素人の手作りですから、当日
消費が無難です」とか言っても納得しないんだろうな。「一週間は余裕で平気」
などの答えをもらい、渡した相手が腹を壊したら他人のせいにしたい、というと
ころだろうか。焼き菓子でも生焼けだったり衛生状態が悪い台所で作ればすぐ食
べてもやばいのに。
「自己責任」が理解できない人に優しく答える義理を感じないな。自分の腕・舌・
鼻を信じてほしい。

>>718のどこが高飛車な回答なのか解らん

(´-｀).｡ｏO(お菓子な人が湧いてたんだねぇ…

夜の回答者さん、お疲れさまでした。
大変だったんだね〜ｗ