1 :
オリーブ香る名無しさん :
2010/02/11(木) 04:48:38 ID:5KKZfTRJ
2 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:49:18 ID:5KKZfTRJ
カルボナーラのガイドライン パスタ: ブカティーニまたはスパゲティー推奨 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可 太めまたは幅の広い生パスタも可 塩蔵肉: グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可 チーズ: ペコリーノ・ロマーノ推奨 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可 上記のチーズの混合も可 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の イタリア産以外の硬質チーズの使用も可 卵: 全卵を推奨 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可 黒コショウ: 挽き立てのものを推奨 加えても良いもの: 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
3 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:50:05 ID:5KKZfTRJ
レシピその1 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/10 03:59:59 まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。 卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば) を30g程加え、適量の牛乳でのばします。 そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。 ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、 鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。 タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。 加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。 生クリームはお好みでどうぞ。 何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは このような手順で調理してました。
4 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:50:57 ID:5KKZfTRJ
レシピその2 212 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。 材料 パスタ 200g 全卵 1個 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合) 40gから60gくらい グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい バター 20gくらい ブラックペッパー 適宜 ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。 油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを 表面がカリッとするまで弱火で炒める。 フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落 としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。 フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。 フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。 卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。 お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと 思います。 319 名前:212 投稿日:05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z 書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて 室温に戻してから使うと良いようです。 パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯 を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り 出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
5 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:52:08 ID:5KKZfTRJ
レシピその3 252 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」 (かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは (3人前) パスタ 280g 豚のほほ肉の塩漬け 80g 全卵 2個 ペコリーノ 大さじ2 パルメザン 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 ニンニク 1かけ 塩・黒こしょう 適量 生クリームを使わない。 このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ いつもウマーである。
6 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:53:39 ID:5KKZfTRJ
レシピその4 イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ 718 名前:717 メェル:投稿日:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara スパゲッティまたはブカティーニ 500g 豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g オリーブ油 20ml バター 40g 卵 5個 生クリーム 大さじ2杯 パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g 塩、コショウ この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。 理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の 貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、 生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または 生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、 オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分 間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加 え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。 「イタリア人のイタリア料理」柴田書店 ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳
7 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:54:20 ID:5KKZfTRJ
レシピその5 722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm 材料(一人前) 卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで) (1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める) (2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく (3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす (4)生クリーム投入(無くても可) (5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める (6)最初に作った?のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意) (7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く 我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う 市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない 卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね
8 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:56:03 ID:5KKZfTRJ
レシピその5 722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm 材料(一人前) 卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで) (1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める) (2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく (3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす (4)生クリーム投入(無くても可) (5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める (6)最初に作った?のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意) (7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く 我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う 市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない 卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね
9 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:57:46 ID:5KKZfTRJ
レシピその6 789 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd 出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。 フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。 <材料> オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g) ソースの材料 全卵 2個 六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋(70g) よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2) バター又はオリーブオイル ブラックペッパー ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。 金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要) ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。 すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。 ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。 そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。
10 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/11(木) 04:58:40 ID:5KKZfTRJ
レシピその7
ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径5ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル!
本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。
リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ
【材料】
(4人分)
・スパゲッティ 480g
・卵 4個
・ペコリーノ・ロマーノ 150g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g
・グアンチャーレ(豚のほお肉の塩漬け) 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
・ワイン 200ml
・オリーブオイル 大さじ4
・コショウ 適量
【作り方】
<パスタ>
(1)パスタを表示時間通り(約10〜15分)茹でる
<ソース>
(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
(3)フライパンにワインを入れる
(4)炒めている間に、別の容器(お皿)に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える
【ワンポイントアドバイス】
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。
日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾〜イタリア編〜より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html より
Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/
ほしゅ
カルボナーラ用に買って5ヶ月たったペコリーノがだんだん美味しくなってきてる 冷蔵庫の中で熟成されてるのかな
13 :
オリーブ香る名無しさん :2010/02/23(火) 16:28:46 ID:IYyaHUlt
ペコリーノロマーノは塩分が多いから痛まずに熟成するのかな
生クリームをふんだんに使ったカルボナーラが好きなんだけど 生クリームは高いのでホワイトソースを使って作ってみたいんだが 牛乳150ml、小麦粉バター10gで緩めのホワイトソース作って そこにパルミジャーノ30gを入れて馴染ませて 火を止めて全卵1個、黄身1個を加える この手順でソースを作りたいんだがうまくいくかな? 材料を無駄にしたくないので訂正するべきところを教えてほしい
>>14 改善すべき点
ホワイトソースは不要
パルミジャーノを倍増して卵と混ぜておく
成分無調整乳を15分くらいゆっくり温めて冷ませば水分が減って生クリーム的なモノって出来るんじゃね?
DQNじゃあるまいし、「じゃね」って言うのやめてくんね?
DQNじゃあるまいし、「くんね」って言うのやめてくんに?
ここはカッペばっかりぞなもし
>>17 カスタードって甘いベシャメルソースだろ・・・
ベシャメルソースー塩ー胡椒+砂糖+卵黄=カスタードクリーム
>>14 料理は試行錯誤だから人柱でやるしかない。
まぁその材料なら食えないものはできないと思うが・・・。
24 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/13(土) 12:36:31 ID:NOqS9W0m
好きなパスタソースは?
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは?(上級者編)
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745
25 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/13(土) 17:45:38 ID:JPNYT2In
>>14 それはほぼ、フランス料理の「ソース・モルネー」。
全卵は避け卵黄のみにした方がいい。
パスタをショートパスタにして、上火でちょっと焼き目を入れるとなおいいだろうね。
>>25 それチーズ風味たっぷりのグラタンだね
ドリアのソースに使っても美味しい
卵の黄身2つ+ベーコンドッサリ+生クリーム50ccなんて入れたら誰でも途中で飽きる。 やはり全卵1つ+チーズ+少しのベーコンが普段食べる分には最適。
>>28 >>27 のレシピで問題は卵とベーコンの量ですか?
ブログ主の感想では生クリームの量みたいですが。
クリームの量はたしかに他のHPで見るれしぴじゃ
50ccなんて普通みたいですが。
作ってみたいんですが激マズになるのは嫌だな。
>>28 あ、
>>28 の主張は「全卵1つ+チーズ+少しのベーコン」で
カルボナーラを作るべきって事ですか?
そもそも生クリームを入れるのが間違いと?
なら
>>27 のブログ主と同じ考えですね。
卵黄2つだけでもクドいのに、生クリームまで入れてさらに2人前相当のパスタの量だから途中で飽きただけ。 食後の気持ち悪さも手伝って少々大げさにこき下ろしたくなったんだろう。 あと、ゆで汁も入れてないみたいだから、ソースの濃度調整ができてない。 生クリームのおかげで卵がダマになることは無いが、 舌にソースがベットリと絡み付く最悪の食感になってるはず。 俺は生クリーム入れるなら卵は全卵にして、食後のサッパリ感のためにタマネギも入れる。
ああ生クリームの時はゆで汁は入れないか^^;
生クリーム入れる人はクリーム好きなだけだろ
>>27 のは
パスタの量にしてはクリーム控えめなぐらいだ。
それでも食ったら気分悪くなるんだからカルボナーラに
クリーム入れるのは間違ってるよ。
>>31 は卵黄2つがクドいとか言ってるがクリームのクドさに
比べたら卵黄なんて全然問題にならない。
まともな神経の持ち主ならクリームは入れない。
まともな神経は言い過ぎでないか^^;
>>34 すまん言い過ぎた。
言い直すよ。
本来カルボナーラには生クリームは入れない。
出た原理主義者 こういう頭の堅い奴が作る料理のレベルは大概知れてる
>>36 頭が固い?
現に
>>27 の様に実際に作って「食えない」ってレベルの
報告も出てるじゃないか。俺もあの半分の量のクリームや
牛乳で試したことが何度もある。知らずに言ってるんじゃない。
カルボナーラは全卵か卵黄、それとパルミジャーノ、あと
パンチェッタを用意するといい。本物の材料揃えることが重要。
生クリームや牛乳に固執するやつほど頭おかしいとしか思えんよ。
だいたい
>>27 のBLOG書いてる奴もそうだが生クリーム入れてしつこい
とかいってる奴は阿呆じゃないのか?
38 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/16(火) 06:41:51 ID:86jpG8Wu
ハ?
41 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/16(火) 09:29:04 ID:9QSaOGut
ぶっちゃけ、カルボナーラに必要な要素って、玉子と黒胡椒だけじゃね? チーズの種類も自由だし、生クリームだろうが牛乳だろうが、ベーコンだろうがパンチェッタだろうが、 旨いならソレでよくね?
>>42 恥ずかしいレシピだな
と言ってみる
なんか執拗に噛みついてくるのがいてキモイ
45 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/16(火) 23:23:48 ID:86jpG8Wu
>>43 一番大事な要素は火加減とか思っちゃう
アツいものを食いたいけど火通し過ぎると卵が固まるジレンマ
>>46 熱湯に入れて温めた丼で卵とパスタを絡ませる。
それで解決。
このスレ初めて見るんだけど卵だけの原理主義?と クリームOKな人たちが争ってるの? 俺はクリームなんて入れたこと無いけど他の人の 好みにケチ付けるつもりはないな。 どんなソースであれパスタが美味しく食べられたら それでいいよ。
まぁ議論ごっこしてたほうが楽しいのは分かる 目玉焼きの片面焼きと両面焼きのどっちが優れてるか、みたいな話で
いかに好きかって議論なら良いけど、違う意見を馬鹿にするのはいただけないな 宗教もそうだが
すぐ感情的になるのは悪いクセだ
ミルク入れるやつも入れない奴も素人 どちらもカルボナーラが分かってない
53 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/17(水) 22:44:47 ID:SR2ern0N
54 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/17(水) 22:48:18 ID:NVPs6QRD
55 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/17(水) 22:57:47 ID:GZvDGOhu
>>50 違う意見は馬鹿にしないと盛り上がらないジャン!
誰も本気で相手を馬鹿だと思ってるわけじゃないんだし、
いわばプレイよ、プレイ。プロレスが本気の戦いじゃないのといっしょ。
役割もみんな随時入れ替わってるし。
・・・おっと、「ミルク派」というインディー団体を立ち上げてのプレイが始まったようだ。
56 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/17(水) 22:59:37 ID:GZvDGOhu
ID変わったら俺ミルク派支援の役やるわ。楽しみにしててな。
○○のレシピでこんだけ美味く出来ましたー(写真付き の方がまったり盛り上がるから良いよ
58 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 01:57:19 ID:HnldVszG
卵黄 2個 パルミジャーノレッジャーノ 大さじ4 生クリーム 大さじ2(白身の代わり ベーコンと茹で汁でソースの土台作って、最後軽く熱して混ぜるだけ。 これだけですごくうまい。 何種類も作って見たけど、軽く生クリーム入ってる方がやっぱ好きだな。 白身の代わりに入れる感じ。白身入れると変に固まるから。
59 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 01:59:03 ID:HnldVszG
白身っていうか卵白だなwww ごめんw
>>58 卵黄2個にパルメザン大さじ4、生クリーム大さじ2って
>>27 のカルボナーラに近くなると思うんだがしつこくなかった?
麺の量はどれくらいですか?
>>27 は茹で汁を使って乳化とかさせずに卵液に入れちゃってるから、
ボールのなかでの加熱が足りず油と分離してると思われる
62 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 02:43:07 ID:HnldVszG
>>60 麺は乾麺100グラム(フィットチーネ)
ベーコンとかパンチェッタの味が好きなんで、
オリーブオイルでじっくり味出して、その後茹で汁で伸ばす。
それだけで麺が食えるほど味が付く。
その後ほとんど火を止めた所に麺とソースを入れて混ぜるだけ。
胡椒はまぁお好みで振りかければいい。
茹で汁はかなり多目。大さじで4か5。
茹で汁入れないと、ソースの味がしつこいし、ベタつくしで美味しくないよ。
63 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 03:08:59 ID:HnldVszG
>>60 サイト見てみたけど、茹で汁も入ってないし、
しかも生クリームが多いし、チーズはすごく少ない。
あと麺炒めてるけど、あれも余計だと思う。
そんな所かなぁ。多分。
64 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 03:17:38 ID:HnldVszG
連投すまん。そうかパスタ150グラムか。 じゃー生クリームは多くないな。 やっぱ茹で汁かなぁ。
ナンプラー入れると美味しいよ。
66 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 09:01:02 ID:+NLY20uQ
>>27 のは、
「アタシは生クリームが入らない本場風の粋なカルボナーラが好きなのよ
生クリーム入りなんて野暮ったくてアタシの口には合わないわ」
ってことが言いたいだけだと思うのであんまりマジメに取っちゃだめだ。
いいや、マジメにとるねっ 茹で汁使わずに麺を炒めて油でコーティングしちゃってるし、 カルボン液が油と分離して口当たりが悪くてしつこくなってるんだよ パスタをフライパンに入れる前に茹で汁加えて乳化させとけばずっと美味しくなってるはず。
ミルクでのばすってのは案外いいかもな
IDの変わった
>>56 じゃないぞ
69 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/18(木) 15:53:37 ID:HnldVszG
>>66 生クリームは普通だけど、チーズが異常に少ないと思うんだ。
麺150グラムで、大さじ1,5は、あまりに少ない。
あれじゃベタつきの前にコクが無くてうまくないだろうと。
>>69 そのブログ、他の料理見てみると塩コショウだけで味付けとか
多いし、管理人はコッテリした味が好みでないだけじゃないのか。
カルボナーラがどうとか以前に生クリームが駄目な人なだけでは?
ニンニク入りは邪道?
香りが強いんで、好みの問題じゃね 一気にジャンク味になるので俺はたまにガーリックパウダー入れちゃう
73 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/19(金) 09:31:41 ID:ynuHWFnl
>>71 もしローマで奥さんがそれやったら黒い服着た人達が来て
連れて行かれるレベル。
にんにくはボウルに擦りつける程度なら良いと思う
カルボナーラに卵の白身は入れちゃ駄目だって山岡さんが言ってた。 料理人失格レベルの暴挙なんだってさ。
俺もソレを信じていた時期がありました。 あのマンガって、ウソだらけなのに ドキュメンタリーっぽかったり社会派っぽかったりするかタチ悪いよね。
78 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/21(日) 11:42:26 ID:31l+zFIg
>>76 信じてはダメ
カリヤは天皇制廃止をもくろむ極左テロリストの上に味覚障害でダッチョで拝金主義者
>>77 >>78 でも山岡さんの言い分ももっともだと思うけどな。
カルボナーラというより、卵料理をつかった料理では
白身は味を薄める性質があると思う。
卵かけご飯だって黄身だけ乗せたほうがずっと旨いよ。
80 :
79 :2010/03/21(日) 22:13:28 ID:iiYvUZi+
卵料理をつかった料理→卵をつかった料理 ↑訂正です。
81 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/21(日) 22:44:30 ID:31l+zFIg
卵黄だけのオムレツなんて気持ち悪い
>>81 いや、冗談じゃなくそれ旨いよ?一回試してみなよ!
体には悪そうだなw
84 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/22(月) 13:14:56 ID:WB44VaXT
>>84 美味いはずだと思ったんだが…
それは悪かったね。
オムレツのキモはトロッと感なので、黄身だけでは水分が足りないのかな。 カルボナーラだと牛乳なり生クリームと、パスタの茹で汁があるが・・・
>>86 油大目、もちろん小さめにつくる。
中がトロットしてれば美味いんだけどね。
玉子味を濃くする必要なんてないんだよ。 本来のカルボナーラには。
本来の〜 本場の〜 (キリッ
本場のなんていらねーなあ・・・ 今のカレーが日本に馴染んだように、昔の洋食屋のナポリタンみたいな そんなカルボナーラを切に望む
>>90 濃い卵味が好きな人は黄身で作ればいい。
全卵の味が好きな人は全卵で作ればいい。
クリーム好きならクリーム足せばいい。
卵もクリームも嫌いな人は入れなきゃいい。
人それぞれのカルボナーラがあるってことですよね。
卵いれる奴は素人
パスタ入れる奴は素人
94 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/22(月) 17:55:01 ID:MC8liqG/
イタリアン食べる奴なんて素人
95 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/22(月) 18:03:37 ID:Ggf7WN0h
食事する奴は素人
>>91 そういう意味ではラーメンほどの広がりはないけど、カルボナーラだけで結構広がりそうだな
コレ系ってこだわりが各自強くてなかなか「これだ!」ってレシピがない
早く合うヤツ見つけたいわ
97 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/22(月) 21:51:25 ID:7LTpRbtQ
ナンプラーは旨いよ。 アンチョビより旨い。
二郎の美味さがわからない奴は素人
素人ばっかりじゃねーかw
生クリーム入れる時点でゴミ 卵をフライパンに入れる時点でゴミ
パスタの余熱だけに頼ってボウルで仕上げるのではちょっと物足りないんだよな。 やっぱりほんのわずかでも再加熱した方が旨い。 ていうか、和えてから皿に移してレンジで20秒、でも良いかもしんないんだけど。
103 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 03:52:59 ID:Cd5zg6KC
>>101 プロでも生クリーム入れるのと入れないのを、両方作る人は大勢いる。
そして玉子を少しだけ加熱する人も大勢いる。
ゴミはお前。
104 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 10:17:49 ID:JU7nD9vP
>>103 君が、プロが商売用に作る一般大衆向けのカルボナーラで満足できるというのなら
それはそれでかまわないけどね。
プロという言葉に噛みつく奴は素人
107 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 11:30:50 ID:Cd5zg6KC
>>104 >>105 うぜぇwwww
なにこの馬鹿wwww
イタリア人のシェフが日本で生クリーム入り食って旨くて真似したんだよ。
旨いものは素直に学んで取り入れるのがプロだ。
生クリームなんて(笑)卵熱するなんて(笑)とか馬鹿にしてるのは、
ただレシピ本とかでイタリアで生クリーム使わないとか知って、
本当のカルボナーラ知ってるつもりで気取ってるだけ。つまり馬鹿。
カレーライスだっていろんな国の物があるように、
カルボナーラだって種類がある。それぞれ旨い。
それを認めないのは、本当にただの馬鹿。素人っていうか馬鹿。
カルボナーラは素人
うどんはしょうゆだけかけて食うのが本来の食べ方 出汁を使う奴は素人って言う人もいるよな 美味いから皆そうしてるんじゃんって思う
>>107 ド素人乙
良いチーズとベーコンさえ使えば生クリームとか不要だから
卵固くするとかまずくなるだけだし
生クリーム使うのは味を誤魔化してチーズとベーコンの経費削減するため、卵固めるのは大衆向けのため
スーパーの蒸し麺は誰でも食えるように柔らかいだろ。そういうこと。
それならなおさら大衆向けのほうがいいな
112 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 16:18:42 ID:I2zzSf1Z
>>107 だ か ら
お前は生クリーム入りのカルボナーラでも美味いと思えるんだろ。
大衆店で大衆的なカルボナーラ食ってりゃ幸せなんだから良かったですね。
そんな頑張らなくても良いよ ゆっくりで良いんだよ
とりあえずナンプラーを入れると旨いことがわかった。 ナンプラーの香りとチーズの香りがあいまって一層芳醇な香りを放つようになる。
おれが素人
116 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 18:23:00 ID:Cd5zg6KC
>>110 >>112 きめぇ・・・・wwww
こいつらすげぇな。
生クリーム入れたら大衆的ってwww
ランチが一万円越すような店でも、生クリーム入れたのあったりするから。
お前らが「馬鹿」なんだよ。イタリア人ぶってんじゃねーよw
卵もチーズもクリームもバランスの問題なんだよ。
和風や日本アレンジされたパスタを食わないのが「玄人」ですか?wwww
一流の店で普通に和風もあるし、アレンジもされてる。それが料理。
ここのスレ住人きめえwww
117 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 18:54:04 ID:WhieVLqU
日本の大衆は生クリーム入りがすきだから一万円の店でも生クリーム入ってるんでしょ。 で、あなたもやっぱりそういうカルボナーラが好きだ、と、そういうことでしょ。 それでいいじゃん。よかったじゃん。 何を大量に草生やしてムキになってんの?
118 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 19:50:33 ID:FxNCSrhn
>>116 に同意だぬ
ほんとに味を楽しむ資格ないよねー
ムキになってるのあなたじゃん。
「私は生クリーム入ってないのが好きだから玄人です♪あなたたちとは違うんです」
笑わせないでよー。
ミートソースもデミグラス系かトマト系かで随分味が違うよね レトルトのソースも全く別物と言える二つが同じミートソースの商品名
120 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 19:57:55 ID:FxNCSrhn
追記 別に生クリーム入ってるから好きとかないだろ 「日本の大衆は」とか決めつける所とかが子供っぽいです(笑 あんた何様だよw
121 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 20:08:19 ID:5++XRnAR
でも現に日本では生クリームたっぷり入ったカルボナーラが人気なのは だれがどう見ても客観的事実じゃん。 そして硬質チーズがちょっとでも多いと「くどくて食べられない」という人が続出するよね。 しょっぱいのもダメだからパンチェッタ塩抜きして使ったりもするしね。 ・・・でそうならないように気を使って作られた生クリーム入りカルボが好きなのは 別に日本人として変なことでもなんでもないんだから堂々としてればいいんですよ、 と言ってるだけなんですけどね。
122 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 20:15:18 ID:FxNCSrhn
うーぬ… 言い過ぎましたごめんなさい(・±・); まあ僕は本場の味が好きだけどね♪
123 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 22:09:22 ID:JU7nD9vP
生クリーム擁護の自演きめーwww
124 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/23(火) 22:53:55 ID:Cd5zg6KC
>>121 きめぇw
ぶっさいくな得意顔で語ってるジジイうぜぇ。
なんか荒れてきたなあ… 話を整理すると生クリーム入りカルボナーラは日本の一般大衆向けで 本当のカルボナーラ好きからすると邪道って事で良いですか?
うん
生クリームを入れるかどうかより、黒胡椒を入れろよ
黒胡椒は粗挽きで、もちろん挽き立てを使うってのは素人だろうがプロだろうが違いはないだろう^
129 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 06:20:44 ID:d7t6nz2/
>>125 本当のカルボナーラ好き(笑)
思いっきり日本人の顔して何言ってんだ。
130 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 11:38:53 ID:MW0chYLz
>>129 致傷が意味をとり違えているな
×本当の『カルボナーラ』好き
○『本当のカルボナーラ』好き
カルボナーラ食べるやつは素人
132 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 17:47:54 ID:d7t6nz2/
>>130 いや、そういう意味で笑ったんだけどw
外国人が和服来てお茶立ててるくらいの違和感ww
日本人なんだから、肩の力抜いてイタリアン食えよ。
別にうまけりゃなんでもいいじゃん。
イタリアの文化守ってるイタリア人でもないんだし。
うん、だからあんたは生クリーム&炒り卵カルボナーラを食ってろよ
>>133 ハ,,ハ
( ゚ω゚ ) お断りします
/ \
((⊂ ) ノ\つ))
(_⌒ヽ
ヽ ヘ }
ε≡Ξ ノノ `J
135 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 18:06:36 ID:d7t6nz2/
>>133 いや、両方食うよ。当たり前じゃん。
両方うまいもん。
本場(笑)のカルボナーラしか食べない平たい顔の日本人ってうけるよね。
ブロイラーの卵使ってる奴は素人 パンチェッタじゃなくてベーコン使ってる奴は素人 ペコリーノロマーノ使ってない奴は素人 イヴロン以外のオイル使ってる奴は素人 ベネデッド以外のパスタ使ってる奴は素人 シシリー以外の塩使ってる奴は素人 マラバル産以外の黒胡椒使ってる奴は素人 …道具は面倒なんでもいいや
137 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 18:36:04 ID:d7t6nz2/
>>136 日本の空気吸ってイタリアン作ってる奴は素人って書いとけww
138 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 18:50:18 ID:OsHylrx1
数年前にオープンした知り合いの店の話。 オープン当初、本場は生クリームを使いません(キリッ)って感じで本場風のカルボナーラを出していたが 連日クレームに次ぐクレームでたいへんな目にあった。 そこで 「とろっと温泉卵のクリーミーカルボナーラ」「ローマ風クラシックカルボナーラ」 と二種類をオンメニューすることにした。 (俺はこれすごくいいアイデアだと思って、確かこのスレで紹介したこともあった) しかし、「ローマ風」に惹かれて何も考えずに注文するヤツがけっこういたみたいで 以前ほどではなくなったにせよやはりクレームや残食は後を絶たなかった。 これはまずい、ということで名前を「昔風カルボナーラ」と変え、さらに注文した客には 「普通のカルボナーラとはだいぶ違いますがいいですか」と必ず確認するようスタッフに指示を出した。 その後あるとき彼は「そこまでして何のために本場風を売らなきゃいかんのだ?」と、ふと我に返り 今では生クリーム入り一本で勝負している。 数あるパスタの中で常に売り上げ一位の人気商品だそうだ。
>>135 うん、本場派は本場の方がうまいと思ってるから生クリームは邪道っつってんだよね
どぅーゆーあんだすたん?
生クリーム生クリームと馬鹿にするな 同じミルクから作られる乳製品じゃないか ナチュラルチーズ入りとどこちがう
141 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 19:27:24 ID:d7t6nz2/
生クリーム入りを馬鹿にしてる奴は、ただたんに欧米コンプレックス。 日本人がうまいと思ったらうまいんだよ。世界一のグルメ国家なんだから。
>>138 その「ローマ風クラシックカルボナーラ」ってどんなレシピだったの?
生クリーム、ベーコン、玉子とせいぜいパルミジャーノ少しのいわゆる
「普通の」レシピから生クリームを抜いただけならそりゃマズいだろう
し。
143 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 20:10:01 ID:HrD2kxxj
>>142 いやいや、もろ直球の正統派カルボナーラだったよ。
チーズはペコとグラナをブレンドしてるって言ってた。
ちゃんとパンチェッタも使ってたし。
しょっぱいとかチーズが濃すぎて食えないとかよく言われたらしい。
これってソースはかかってないんですね、みたいな事も言われたってさ。
144 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 20:11:01 ID:HrD2kxxj
あ、あと全卵だったと思う。
145 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/24(水) 20:28:25 ID:MW0chYLz
>>143 しょっぱ過ぎるのは、単に、麺茹でるときの塩加減を
間違っていたんじゃないの?
おれはグアンチャーレ食ったことない素人
マグロの頬肉ってめちゃうまいから グアンチャーレもおいしいんだろ〜な〜
クリーム入れたほうが食べやすいね[1/1]
>>143 東京でイタリアン経営してるけど
にわかには信じられないなぁ
書かれてる方もいるけど地域差なのかな
151 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/25(木) 00:39:56 ID:MGYjwea7
俺の知ってる店では、生クリーム入りと無しを両方出してる店が多い。 知り合いの店では売上は生クリーム入りの方が上だと聞いた。 日本人は生クリーム入り=カルボナーラと覚えてるから、 それがいきなり無しにされても違和感感じるんだと思う。 生クリームが入ってる料理だと認識してるから。 生クリーム無しだと物足りないという意見が多いのもわかる。 本場の味が食いたいのと、旨いものが食いたいのは根本的に違うから。 本場のイギリスカレーってぶっちゃけまずいし。
ちなみにカルボナーラをメニューに載せる時は 地鶏の卵黄二個分に生クリームスプーン一杯 ペコリーノは使わずおろしたてのパルミジャーノ 一般には入手出来ないだろうけど燻製のグアンチャーレ
ここもペペスレ化してきたな…
東京だと本場の讃岐うどんが食えないんだよね 香川で食う味を出してほしいんだけど、それだと客があまり入らんらしい
カルボナーラなんて主力商品じゃないし 自分が食べたくなったらメニューに載せてる 頼むお客さんは田舎風な方が多いかな
元祖ローマ風だの生クリームだのより トリュフ使ったり拘った手打ちパスタ使ったりしないと 東京のお客さんは見向きもしないね
>>153 ペペスレに常駐してるのと同じ奴が来てるからな
意見が否定されると即人格攻撃に移る奴
誰かは言わなくてもわかるよね
讃岐うどん 美味しい店たくさんあるよ 勘違いなのかな ボロニェーゼやアマトリチャーナ風にして食べてますw
>>158 カルボナーラのレシピとかコツとか入れたら合うものとか教えてよ
基本的にせせこましい人間にパスタは合わないと思います イタリアに何年か滞在しましたが ここで見受けられるようなこだわりを持つ人は皆無
>>159 レスありがとうございます
たかが料理ですよ
ご自分で試行錯誤して納得いったレシピが最上でしょう
いや、はっきり言って拘ってるのは素人さん 無視するに限りますよ
失礼しました おやすみなさいw
>>161 それを言っちゃあお終いよ
>>159 とりあえずだな。
卵黄2個、パスタ100g、パルメザンチーズ大さじ2
塩と黒胡椒を適量
そんなとこか
>>27 のブログの記事二つ前の記事、これにパルメザンチーズと
黒胡椒をもっと入れるとまともなカルボナーラになる。
>>160 主食である米の、加工品ではなく農作物そのものにすら産地と品種があって、
分けて扱ってるようなのは日本だけって聞いた。
166 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/25(木) 06:10:42 ID:MAaj/kd0
>>160 君の周囲に大ざっぱな人間が集まっただけかもな
>>165 んなこたあない
タイなんて品種や等級でけっこう値段がちがう
>>164 チーズは最低その三倍は入れろ。
パンチェッタも入れろ。せめてベーコン。
168 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/25(木) 14:22:26 ID:MAaj/kd0
誰もパルメザンには突っ込まないのね
急に書かなくなった奴は素人
>>167 >>168 まじで3倍入れるの?ネタじゃなくて?
元の記事見る限り卵黄2個に大さじ2で既に
チーズより多いような気がするんですが。
3倍入れたら粉チーズの粉に卵黄がところどころ
混じってるって感じになりませんか?
作ってみれば判るんでしょうが、当方お金に困って
いて、一食のお金が貴重なんです。
その作り方で美味いかどうか教えてください。
大さじ1って結構少ないよ 6gだよ カレー食うスプーン山盛り1と間違ってない?
俺はいっつも150g食うんだけどよ・・・ 全卵1に卵黄1(アッサリが好きなら全卵2でもいいナ) これにパルメザンを大さじ4入れてるぜ 他のチーズは高価だったり手に入らなかったり、俺には高嶺の鼻だかんナ 塩加減は茹で汁で調整だナ。ちゃんと水分飛ばさねぇとアッサリになっちまうぜ・・・
175 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/27(土) 05:19:20 ID:Nv6CXb5q
卵黄 大さじ2 パルミジャーノレッジャーノ 大さじ4 動物性の生クリーム 大さじ2 金はかかるがこれが一番うまい。 クリーム無しも有りも30種類くらい作った。 卵は必ず味の濃い高い奴を選ぶこと。 じゃないとチーズとクリームに負ける。 茹で汁は多目に入れた方がベタつかなくてうまい。 お金無いなら、 安い卵でいいから、全卵と卵黄1つずつに 粉のパルメザンチーズを大さじ6 これを茹で汁で伸ばせばそこそこ食える。 好みで卵黄2にして、植物性の生クリーム入れてもいい。
卵黄を大さじ2・・・? しかもパスタの量書いてねえし
177 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/27(土) 07:09:12 ID:Nv6CXb5q
卵黄は2個なw 察しろw
178 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/27(土) 16:19:08 ID:qURA/i5i
卵黄と生クリーム使っている奴はド素人
じゃ、シュークリーム使えば良いのか?
ペコリノを使わないものをカルボナーラとは呼ばないでください。 お願いします。
181 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/27(土) 18:10:20 ID:6ngDDtrY
>>172 >粉チーズの粉に卵黄がところどころ
>混じってるって感じになりませんか?
それで正解。ただし卵黄じゃなくて全卵な。
麺の熱でチーズが溶けてはじめてなめらかになる。
182 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/27(土) 20:46:48 ID:Nv6CXb5q
>>180 日本人が作った物をイタリアンとかパスタって呼ばないで下さい。
韓国人が作った物を和食とか寿司って呼ばないで下さい。
>>182 そうやって話をそらすのがあなたの悪い癖よ。
あなたはいつもそうだったわ
イタリアン経営してる奴は素人
186 :
オリーブ香る名無しさん :2010/03/29(月) 17:30:41 ID:U6sFgLhX
そうよ!! 医者に診せているつもりで乗り切るのよ!!
187 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/09(金) 23:00:45 ID:a4hPvWBf
いまだに卵黄原理主義者が多いね
188 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/09(金) 23:33:54 ID:u9j5U8HW
このスレざっと読んでみたけど、本場イタリアでもミラノとかでは、 普通に生クリーム入ってるんだけど、知らない奴多いんだな。 日本人が勝手にイタリアのパスタはこうだ!って決めるのは痛いと思う。
>>188 アフォか?おまえ?
パスタは妄想が全てなんだよ、このスレでは
現実の話すんなら来んな
>>188 全く同意。
クリームだの卵の全卵、黄身だけだの馬鹿らしい。
太目のパスタを茹でて、茹で上がったところを丼に
移す。生醤油と刻んだ葱、それだけで食べる。
これ最強。オイルだのソースだの全くいらない。
茹でたての麺をそのまま頂く。醤油と葱が邪魔に
おもうなら塩でどうぞ。麺こそ全て。
こざかしいソースとか全く不要だと判るよ。
191 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/09(金) 23:56:56 ID:1IvXmrrp
ミラノなんてカルボナーラの本場じゃないしw
192 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:04:17 ID:3M/HWcjo
>>189 おう。
>>190 なるへそ。
>>191 江戸前寿司意外は寿司じゃないと言ってるようなもんだがw
イタリア人が作るカルボナーラに生クリームが入ってるならそれが正解。
193 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:07:01 ID:uoKvEfV2
>>188 ずいぶんと得意げだな
イタリア北部では生クリームを使うことなどこのスレの住人は皆承知しているよ
194 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:08:15 ID:3M/HWcjo
>>193 そうなんだ。じゃー安心した。
まさかイタリア人が作るカルボナーラ否定してるのかと思ってびっくりした。
195 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:15:01 ID:A2a6WTor
>>192 握り鮨の正統は江戸前であることに疑問の余地はない。
カルボナーラという料理を料理の大きなカテゴリーである鮨にたとえるのは適当ではない。
鮨に対応するのはパスタだ。
196 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:18:46 ID:3M/HWcjo
>>195 何かそれほど盛り上がってるスレじゃなかったのに、すごいレスくる・・ww
いや、カロボナーラってもうイタリア全土で食われてて、
その地域でそれぞれ個性があるし、店でも個性がある。
日本人が「生クリーム使うのはカルボナーラじゃない!」って言うことが、
すごく情けなくてダサいと思っただけ。例えは何でもいいんだよ別に。醤油ラーメンでもw
イタリア人が作ってるパスタがパスタの全てだよ。だってイタリアンだもん。
>>196 あ、ご心配なく。カルボナーラに生クリームを使うのは間違いです。
本当のカルボナーラは卵の黄身とブラックペッパーが全てです。
生クリームうんぬんは都市伝説の類です。本場イタリアでは
生クリームは使いません。
以上です。
198 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:28:24 ID:3M/HWcjo
199 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:39:18 ID:A2a6WTor
200 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 00:47:16 ID:uoKvEfV2
>>197 あ、ご心配なく。カルボナーラに卵黄を使うのは間違いです。
本当のカルボナーラは全卵とペコリーノとブラックペッパーが全てです。
卵黄うんぬんは都市伝説の類です。
本場イタリアでは卵黄は使いません。
以上です。
本当のカルボナーラがあると持ってる奴は素人
202 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 05:25:15 ID:E9MqLsgI
自分の知識だけが正しいという優越感 まあ色んな書物、資料調べたんだろうね その知識をひけらかさないと自尊心保てないんだろう
生クリームを入れればイタリアン
本物のカルボナーラとはローマのカルボナーラ。これは明白。 イタリアって一括りにしてる奴はイタリアというところを 何も分かっちゃいない。
205 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 09:48:16 ID:3M/HWcjo
>>202 >>204 イタリア人の友達情報。
友達っていうか、先生だけどw
醤油ラーメンが東京だけのもんじゃないように、
カルボナーラもイタリア全土のもの。
生クリーム入れる地域は思ってるよりずっと多い。
醤油ラーメンは例えとして不適当だろ。 例えるなら博多ラーメンとかだな。
>>206 博多ラーメンよりカルボナーラはイタリア全土で食べられてる。
カルボナーラが食べれない地域ってのがほとんどないから。
博多ラーメンはまだ食べれない地域の方がずっと多い。
醤油ラーメンなら、それぞれの地域の特性もありつつ、
本場は一応東京だろうと。
208 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 15:59:21 ID:uoKvEfV2
>>205 > カルボナーラもイタリア全土のもの
握り鮨は日本中はおろか世界中のものになった
マヨネーズの使用どころか油で揚げちゃったりしたものまであるが
やはり江戸前スタイルがオリジナルであり正統
カルボナーラも様々なスタイルがあるがラツィオ地方のスタイルがオリジナルであり正統
209 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 18:13:48 ID:XzMH8h85
牛乳にからあげ粉入れて作る時短テク
>>208 どうしてそうやって極端にするんだろう。
イタリア人が作ったカルボナーラは全部正解。
外国人が作ったのものは亜流。
それは寿司も一緒。それが食文化でしょ。
イタリア人が生クリーム入れて食べるなら、それがカルボナーラ。
日本人ごときが偉そうにほざいても、笑われるだけ。
日本人「カルボナーラには生クリーム入れないのが正統!」 イタリア人「生クリーム入れるとおいしいよ」 この場合世界中から見て笑われるのは日本人。 これを寿司にして、日本人とイタリア人逆にしたら、笑われるのはイタリア人。 生クリーム入れたのもうまいんだから、普通に作ればいいのに。 チーズだけで作るのが正しいとか、イタリア人に謝れよ。
212 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 21:06:27 ID:S+/qb1Xb
ID:3M/HWcjoってなんで必死なの?
213 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/10(土) 21:24:25 ID:S+/qb1Xb
> イタリア人が作ったカルボナーラは全部正解。 > 外国人が作ったのものは亜流。 > それは寿司も一緒。それが食文化でしょ。 わかってないなあ その論理自体がおかしいんだよ
どうおかしいのか教えてくれー。 イタリア人が「醤油ラーメンにはナルトが入ってないとおかしい!」 って言っても、笑っちゃうでしょ。それと一緒なんだよ。 日本人ごときが、ミラノの人のカルボナーラ否定するとか。どんなギャグ。
寿司のスレになってる アメリカ人、ヨーロッパの人、日本人すらも寿司と聞いて、フナ寿司のようななれ寿司を想像する人は皆無 フナ寿司も正解なんだが、寿司食いたいって奴に、これ出してきたら暴動おこるでしょ
鯵の押寿し知らない奴は素人
ミラノみたいなスイスの町をカルボナーラの基準にされても困る。
寿司と言ったら稲荷と海苔巻
生クリーム入れないのが正しいと思い込んでて、間違いを指摘されてどうにか反論したい人達の図
>>219 クリーム論争はこれまで何度でてきたことか
宗教みたいなもんだ
221 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/11(日) 22:40:20 ID:OOtEaA+V
生クリーム入れないのが正しいんだけど 入れても間違いではない まあそういうことだ
>>221 正しくない方法でやることを間違いという。
だからカルボナーラにクリームを入れるのは間違っているんだ。
お好み焼きをおかずにご飯を食べる変人が集まる地域が日本にも
あるが、それが正しいお好み焼きの食べ方じゃないのと同じ。
きも
224 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 01:06:03 ID:Z7sUL0Xh
イタリアに旅行でもいって クリーム入りが出てきたら 「間違ってる」と指摘するつもりか?
ば〜か 気付かないから「さすがイタリアのはうまい」 と思うだけ 日本に帰って、本場は生クリーム入ってないお! と報告するからなんも問題なし
>>221 >>222 うん。だから。
イタリアに行って、イタリア人に言えよ。
生クリーム入れてる店とか地域で、大声で言ってこいよ。
「お前らのカルボナーラは間違ってる!」と。
ただ趣味でパスタ作ってるだけの日本人がイタリアの文化否定とかすごいな。
227 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 11:46:50 ID:UUiOg0WD
●イタリアン・落合務さんの「カルボナーラ」 卵にたっぷりのパルメザンチーズ。そしてカリカリにいためたパンチェッタ。スパゲッティの王道 「カルボナーラ」です。生クリームを使わない、本場ローマの味を伝授していただきました。 <材料・2人分> ・全卵・・・2コ ・卵黄・・・2コ分 ・パルメザンチーズ・・・30グラム ・こしょう・・・小さじ1強 ・スパゲッティー・・・140グラム ・パンチェッタ・・・80グラム ・オリーブ油・・・大さじ2分の1 ・ワイン(白)・・・20ミリリットル *パンチェッタは、イタリアのくん製にしていない「塩づけにした豚バラ肉」です。 手に入らない場合は、ベーコンや生ハムで代用できます。 *パルメザンチーズは、塊のチーズをすり下ろして使うことをおすすめします。 *スパゲッティーは、湯1リットルに対し大さじ1の塩加減でゆでてください。 <下準備> 1.パンチェッタは、厚さ・幅とも5ミリの細切りにする。 2.パルメザンチーズは、すり下ろす。 つづく
228 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 11:48:09 ID:UUiOg0WD
つづき <作り方> 1.ボウルに全卵・卵黄・を入れ、白身を切るようによく溶きほぐす。 そこにパルメザンチーズ・こしょうを加えてよく混ぜる。 2.たっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、スパゲッティーをゆで始める。 (スパゲッティーがゆで上がるまでに、(5)の工程が終わる自信が無い場合は (4)が終わってから、ゆで始めてもよい。) *カルボナーラは、ソースとスパゲッティをあえるとき、さらに火にかけるので、 指定の時間より1分ほど早く、湯から引き上げる。 3.フライパンにオリーブ油・パンチェッタを入れ、強火にかけて、脂の部分が 白っぽくなり、全体がこんがりとするまでいためる。(途中、火が強すぎるようなら 中火〜弱火に落とす。) *パンチェッタは具というより、だし代わり。 *脂が多いようなら捨てる。 4.火を止めてワインを入れ、再び強火にかけて、水分が無くなるまで煮詰める。 *火を止めるのは、フライパンの中に火が入って、焦げるのを防ぐため。 *ワインを入れることで、パンチェッタの脂っぽさを抑える。 5.火から下ろして、スパゲッティーのゆで汁(50ミリリットル)と水(分量外:大さじ1程度)を入れる。 *ゆで汁を入れることで、味をつけると同時にフライパンを冷ます効果がある。 *ここでフライパンの温度を下げないと、卵液を入れたときに固まってしまい、クリーミーなソースに仕上がらない。 (温度を下げると言っても冷たくする必要は無く、指で触れる程度まで下げればよい。) 6.水分をしっかり切ったスパゲッティーを加え、油を回すようによくあえる。 7.卵液を入れ、全体をよくあえる。 8.フライパンを強火にかけ、ゴムべらで大きく底から持ち上げるように、絶えず混ぜ、とろみをつける。 9.器に盛る。 生活ほっとモーニング テレビ東京の落合を特集した時より簡単かもしれない。
229 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 11:58:47 ID:IThpcgjq
カルボナーラに生クリームを使うヤツは死刑 イタリアの常識です
その煽りもう面白くないよ。
ふと思ったのだが、海外では卵の管理がしっかりしてないので、生では食べないと聞いたのだが カルボナーラでは半熟程度にしか火を入れないが、あれはいいのだろうか? サルモネラ菌ってのはあの程度の火で死んでしまうのだろうか それとも、イタリアは日本並みに卵の衛生管理がしっかりしてるのだろうか
先日テレビで見たけど、卵はむしろ逆 日本の管理は欧米に比べかなり緩い 欧米で常温の流通はありえないらしい
>>232 アメリカと日本だと、玉子の品質が対して変わらないという調査結果があったはず。
>>233 欧米は卵の賞味期間が数ヶ月あるからな
常温で生まれてくる卵は常温に近いほうがいい、数ヶ月持たすなら、そりゃ冷蔵したほうがマシ
スーパーに行っても平気で1ヶ月前の卵が並んでるらしい、管理は明らかに日本のほうがいい
日本じゃ生食の賞味期限まで書いてるからなあ 消費者も買ってからせいぜい1週間から10日で使っちゃうから生でも大丈夫なんだろうけど もともと火を入れるものとして売ってる欧米じゃいつ入って来たか分からんから生じゃ危険 そういう意味じゃロッキーは勇者w もっともサルモネラ菌は60度の加熱を5分程度行えば活動を抑えられるそうだから カルボナーラソースをパスタに絡めるのを火にかけたフライパンの中でやれば大丈夫なんじゃない もっともやり過ぎちゃうとスクランブルエッグになっちゅうけど
ちなみにその番組ではアメリカなんかは産地管理ができているが 日本では流通上の問題で不可とのこと(ただしブランド卵は除く) 日本の卵パックは産地がごっちゃになってるケースが多いらしい
238 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 16:14:14 ID:+/haNz0l
卵業者の人が加熱すれば賞味期限から1週間くらいはなんともない って言ってたけど流石に1ヶ月はやばいんじゃね?
日本の卵の賞味期間って生で食べられる期間のことでしょ。 熱を通すのが前提の欧米と比べても・・・
>>232 海外にもマヨネーズやアイリオソースなどが
ものすごいどうでもいい話だけど、 マヨネーズでカルボナーラって作れないのかな? 前に落合シェフが作ってたのを見た記憶があるんだか、うろ覚え。 誰か作ってみた事ある人います?
242 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 21:38:50 ID:UUiOg0WD
マヨネーズでカルボナーラ? 落合シェフを侮辱しているのか?
いや、あの人普通に変なパスタいっぱい作ってるんだよ。 前はジャージャー麺風のパスタとか、エビチリ風とか、やってた。 落合シェフのレシピコピペしたくせに知らないの?
244 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/12(月) 22:33:35 ID:LwF6lOBI
>>241 落合レシピは知らないけど、
>>4 のレシピの全卵1を、マヨネーズ30gと牛乳30gくらいに置き換えたものはなかなかうまかったぞ。
もちろん酸味が邪魔と言えば邪魔なんだけど、パルミジャーノってもともと
かすかにヨーグルトのような酸味があるから、想像したよりは違和感なかった。
245 :
242 :2010/04/12(月) 23:00:17 ID:17OjkMRR
>>243 レシピをコピペしたの俺じゃないよ
落合のことも落合のレシピも知らないけど
とりあえず煽ってみました
とりあえずで煽るなよw
>>245 いやwww
ID一緒なんですけど、コピペしてるやつとww
無茶言うなww
パルミジャーノだけで作ったカルボナーラは確かに牛乳臭くて 少し酸味があるけど、マズいって事はないな。 ペコリーノの方がウマいけど。
おやつにはパルミジャーノ カルボナーラにはペコリーノだね
パルミジャーノとペコリーノ、これもいろいろ言われるよね。 本場ではペコリーノが正しいとか、半々がうまいとか。 結局パルミジャーノだけのもあるし、半々もあるしで、 どれも正解なんだよなぁ。
251 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/14(水) 21:57:05 ID:9pyre1sV
ペコリーノだとすっきりとキレの良い味になるね。 でも俺はパルミジャーノの方がふくよかな味になって好きだ。 ま、どっちも好きなんだけどね。 一度エダムで代用したらたいへん残念な結果になった。
252 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/14(水) 23:11:36 ID:DPK4XlJu
エダムを使うのも悪くないと思う 値段も安いし
253 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/14(水) 23:59:26 ID:Rgw3xk3G
邪道だけどチェダー
>>253 >>2 に書いてるけど、ハード系のチーズっていうか
卸せて卵によく溶けるチーズなら好みで何でもいいんじゃない
255 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/15(木) 23:18:01 ID:J27CNthi
俺のティンコはペコリーノの香 彼女のマムコはパルミジャーノの香 合体すればカルボナーラの香 ヴォーノ!ヴォーノ!
卵加熱しすぎたのか出来上がりがゲロみたいになっちまった 味は食えないほどじゃなかったが
日本人も全員が上手に寿司飯作れる訳じゃないからね テキトーで良いのよ
258 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 13:34:05 ID:MsXASP6o
どうしてもゲロになるなら卵黄だけ使う手もある
白身って入れるとうまい?? 入れる利点が分からなくて、毎回抜いてる。 白身抜いた分は、チーズ増やすか生クリーム入れて、ソースの量は変えない。
自身は入れるよりあったほうがいいよ
パルミジャーノだけとか味の薄いチーズ使うなら 白身入れない方が良いのかもね。
黄身の味を薄くする以外に、どういう効果があるか知りたい>白身 ほとんどの人が、レシピだけ見て、何となく入れてそう。
>>262 普通の作り方とは違うけど、黄身だけでカルボナーラを作って
白身は小鉢に入れてとっておく。食べるときにパスタを白身に
浸して食べる。すき焼きで肉を卵につけて食べるみたいな感じ。
旨いよ。
白身入れた方があっさりする 黄身だけだとこってりになる 黄身だけだと白身が余ってしまうので 勿体無いから入れるって人もいるだろう あっさりがいいかこってりがいいか、その時々で変えるといいと思う
265 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 22:00:16 ID:U2uGBxQ4
黄身の味? そんなものいらない
266 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 22:03:37 ID:MsXASP6o
余った卵白は洗濯糊に
267 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 22:06:31 ID:OknPprSV
一人前におろしチーズを40グラム以上使う場合には全卵を使った方がうまい チーズが少ない場合には卵黄だけでもいい しかしチーズが少なすぎればカルボナーラではない
40グラム?! 大さじ1が大体6グラムですよ。 一人前に大さじ7って事・・・無茶するなー。
269 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 22:32:53 ID:OknPprSV
>>268 いや普通というか少なめ
>>10 のローマのリストランテのレシピだと一人前にチーズ75g
>>269 実際作ったことはある??
一人前75グラムで卵一個なんて、チーズだらけじゃん。
ほぼチーズじゃんwww
うまいの?信じられない。
271 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 22:44:23 ID:dXM7hOi6
俺は普段60gってとこだな。 うん、もちろんチーズだらけだよ。カルボナーラとはそういうもの。 まあ店でそういうのが出てくる事はまずないだろうけど。
272 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 22:47:30 ID:OknPprSV
>>270 カルボナーラは塩蔵豚肉とチーズのパスタ
卵はパスタにチーズをまんべんなくまとわり付かせるためのツナギ
>>271 >>272 ローマも他の地方も行ったけど、
そこまでチーズだらけの食った事無いんだが、
って思ったら、そのレシピ、バラエティー番組の取材?か。
レシピ教えてくれる店なんだから、
よく考えれば、それほどちゃんとした店でも無さそうだな。
274 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/16(金) 23:04:29 ID:6pltp/nW
また卵黄厨がウダウダ言っているのか
店によって違うのは知ってるけど、 チーズ75グラムが、普通のカルボナーラでは無いだろうな。
超濃厚カルボナーラ
>>273 店と地域によって違う。生クリーム使う使わない、チーズの量、全部違う。
どれが正解でどれが不正解なんて、話しても無駄。
俺はチーズだらけのカルボナーラはうまくないので2度と作らない。
多分店で出してもまずいって文句来るレベル。
>>278 だから何?
君の好みなどどうでもよろしい
本場のカルボナーラとかバカバカしいから、 美味しいカルボナーラの話しようぜ。
クリームたくさん入れるとこってりしてウマカタ パンに挟むスライスチーズを千切って熱々のクリームに混ぜてシチューみたくとろとろにする 卵黄?そんなんシラネ
282 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/17(土) 12:04:27 ID:mzGZ41M9
>>276 なぜ店を基準にするんだろう。
まともなカルボナーラが出てくる店なんてほんとにほんとに一握りなのに。
なぜならまともなカルボナーラを出したらほとんどの日本人は
「マズい」「こんなのカルボナーラじゃない」って言うだろうからね。
うまいカルボナーラと大衆受けするカルボナーラは違うんだよ。
本物のカルボナーラは卵黄しか使わないって 知り合いの栄養士に聞いたよ。
286 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/17(土) 17:50:05 ID:ENpKfiN+
牛乳・パルメザン・全卵・コショウを混ぜる 茹でたパスタを↑のボウルに入れて絡ませる ↑のパスタをオリーブオイル・カリカリベーコン・ニンニクの入ったフライパンに入れる カルボ食べたくてググったらこの作り方が出たんで 実際に作ってみたら チーズか白身か分かんないですけど固形化しました。不味かったです。 誰かあのとろけるようなカルボナーラの作り方教えてください。
>>286 そんなあなたにはカルボナーラじゃなく、
「卵黄入りクリームパスタ」がお勧め。
ここってイタリア行ったら笑われそうな人多いね。
289 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/17(土) 18:22:58 ID:ENpKfiN+
>>284 俺は本物のカルボナーラは全卵使うって
知り合いのイタリアンレストランの駐車場係りに聞いたよ
本物のカルボナーラはチーズたっぷりに卵だけだよ。 生クリーム入れるって知り合いのイタリア人が言ってたけど、 あいつの方が間違ってるよ。日本人様舐めるな。
292 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/17(土) 22:07:24 ID:mzGZ41M9
>>289 チーズの量が少ないか質が悪い(紙筒粉パルメザンとか)かのどっちかだと思う。
ちゃんとしたカルボナーラなら、実は卵に完全に火が通ったとしてもチーズの力で
とろりと仕上がるはずだよ。
少ないチーズと卵黄とクリームで作るお店風のやつは確かに火の通し加減がシビアだけどね。
293 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/17(土) 22:25:31 ID:O2WJXVtl
>>289 クラフトの緑缶は、カルボナーラに向かない、とかイマイチ、とか
そういうレベルの話ではないの。
クラフト緑缶でカルボナーラを作ることは根本的に、金輪際、未来永劫、「不可能」なの。
294 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/17(土) 22:38:18 ID:3kOg9mpP
クラフトの緑缶パルメザンは本物のパルミジャーノ・レッジャーノと物性そのものが違う
295 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/18(日) 02:35:40 ID:R1wMT8xi
パルミジャーノ・レッジャーノだけだとものたりない やはりペコリーノ・ロマーノも使うべき
>>286 茹でたてのパスタを全卵に入れたら白身だけ固まってしまうよ。
パスタを茹でる水を沸かし始めたら、ベーコンを炒め始める。
ニンニクは使わない方が美味しいと思う。
ベーコンを炒め終えたら塩胡椒。
小皿に牛乳を少し入れた玉子を溶いておく。
パスタが茹で上がったら適度に冷めているはずのベーコンを炒めた鍋に入れ、軽く混ぜる。
玉子とチーズを鍋に入れてよく混ぜる。
鍋を最弱火にして混ぜ続けながら味見して、足りないなら塩胡椒。
少しとろみが足りないかな? 程度で出来上がり。
俺はこんな感じ。
>>295 「も」じゃなくて、本来はペコリーノを優勢にすべき。
カルボナーラはアマトリチャーナ(グリーチャ)の
玉ねぎの代わりに玉子を入れた食べ物だから。
298 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/18(日) 19:17:39 ID:R1wMT8xi
でもペコリーノはしょっぺーんだよな まあワインをガブガブ飲みながら食えば旨いんだが
トースト用のチーズが余ってるんだがこれで カルボナーラって無理? 一応とろけるチーズではあるんだが。 細かく刻んだら何とかなるかなあと思うんだが。
聞く前に実践しろ そして報告しろ ま、叩かれるのがオチだけどな たとえ本当にうまくても
301 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/18(日) 22:57:35 ID:YLIWcOTa
>>299 生クリームベースのやつならそれでも充分と言えば充分。
まあちょっと鈍重な味わいにはなるけど。
ローマ風はやめといたほうがいい。
>>301 マジで?
なら試してみるよ。
食ったら感想報告するわ。
303 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/18(日) 23:26:29 ID:R1wMT8xi
トースト用のチーズならカルボナーラよりも生クリームかベシャメルソースを ベースにしてチーズクリームソースにした方がいい
セブンイレブンとファミリーマートのカルボナーラがまずい あれなら冷凍のカルボナーラのほうが全然うまいわ
友達が作ってくれた、本場のカルボナーラってのがまずかった。 肉は脂っぽいし、チーズの味しかしないし。
306 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/21(水) 13:54:48 ID:+Tg0us6M
>肉は脂っぽいし、チーズの味しかしないし。 それはまさにおいしいカルボナーラの必須条件。 己の味覚をまず鍛えよ。
>>306 味覚を鍛えるって初めて聞きました。
>>307 チーズは好きです。本格的なチーズも大体好きです。
でもチーズ味だらけのパスタは微妙です。
>>308 それじゃカチョエペペとかも好きじゃないんだ。
カルボナーラ好きじゃなくても当然だね。
310 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/21(水) 22:36:30 ID:hsNfnRFX
>>308 ワインをガブガブ飲みながら食ってみたまえ
それでもダメならペペロンチーノでも食ってなさい
311 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/22(木) 04:43:40 ID:9bxg+1P2
ぷっスマでイタリア人数人がカプリチョーザのクリーム系カルボナーラを食べて これはカルボナーラとは違う料理だと言っていた
312 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/22(木) 09:37:45 ID:s4TKdKn0
>>311 カプリチョーザの生クリーム入りは、
本当に生クリームが主体だからw
おまけに卵とチーズいれるだけ。
イタリアでは繋ぎみたいな感じで生クリーム入れてる。
314 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/22(木) 10:20:36 ID:dc2t+/aU
本場とは違っても美味ければ無問題
まーね カレーも右手で食ってないし ただチーズでコテコテのほうがカルボナーラって感じするけど
ある意味本場より旨いもの作っちゃうのが日本流とも言えるけど。
ある意味ってどういう意味?
318 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/22(木) 11:36:11 ID:bcJ3zGt8
ある意味>>万人受けする、子供でも食べられる、味覚が鍛錬されてなくても理解できる、 みたいなことかな。
320 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/23(金) 00:34:04 ID:kNfBG02j
日本風カルボナーラは女子供向けのヌルい味の軟弱料理だね
321 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/23(金) 02:23:04 ID:oEUMzRoQ
本場のカルボナーラ食べてみたい 今まで食べたカルボナーラで一番旨かったのファミマ(笑)のだし
>>316 伊丹十三がエッセイで同じこといってたような。
日本の製造業は皆「本場よりいいものを作っちゃう」んだよな。
車しかり時計しかりカメラしかり。。。
323 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/23(金) 08:49:10 ID:F1F2ZWmF
本場の奴って火がんがんに通して炒り卵になってそう
日本車は欧州車よりいいものかい? 通は欧州車を好むよ
何かそういう煽りが全部アホに見える。
326 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/23(金) 11:53:30 ID:OWvA1ERc
>>323 作った事すらないのが丸わかりだなw
本場レシピなら火をがんがんに通しても煎り卵にはならない。
本場レシピ(笑)
そろそろ牛乳臭いなんちゃってカルボナーラ(笑)と 本物のカルボナーラのスレを分けるべきだな。
>>328 廃墟スレなのに、どこにそんな余力があるんだい
この罵り合いがなきゃ伸びないよなこのスレ 別にイタリア人がみんなチーズガツ盛り・全卵カルボ食ってるわけじゃないだろうに イタリア産瓶詰めソースの原材料では クリーム>チーズ>卵黄 だったよ
乳化剤と増粘多糖剤が
>>318 > 万人受けする
それこそが美味いということでしょ。
一部の人にしか受けないものなんて、単に不味いと烙印を押されるだけ。
そんなマイナーなところにしか価値観を見出せないナンチャッテグルメが
趣味として不味いものを我慢して食って悦に入ることに異論はないけどね。
なんつーか、皆が普通に蕎麦を食ってる中で自称蕎麦通が
「蕎麦は水で食うのが一番美味い」と言いながら
味気ない水蕎麦を我慢して食う滑稽さに似てる。
333 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/23(金) 22:32:40 ID:RwvSJnn7
>>332 つまりファミレスが最高という結論ですねw
334 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/23(金) 22:42:20 ID:/onjGUs3
>>330 > イタリア産瓶詰めソースの原材料では クリーム>チーズ>卵黄 だったよ
カルボナーラを模しただけのインスタント食品だからね
本当の作り方で作ったカルボナーラの方が変なアレンジした なんちゃってカルボナーラより美味いのに・・・
>>333 ファミレスは妥協したものを食う場所。
本当にうまいもの食うつもりなら、みんな数千円は出すよ。
お前の理屈で言うなら、チーズだらけのカルボこそファミレス。
339 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/24(土) 01:51:42 ID:fWBRd705
万人受けする=大勢の人がうまいと感じるもの=クリーム入りカルボナーラ 妥協した味=ファミレス=チーズだけカルボナーラ つまりこういう事だ。 この中でファミレスが本気でうまいと思ってるやついるのか? あそこは、何となくめんどくさい時に行く場所だろ。 うまいもの食いたい時は、ちゃんとした店に行くだろ。
341 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/24(土) 05:14:12 ID:KmAUt+13
普通に考えて 万人受けする=大勢の人がうまいと感じるもの=クリーム入りカルボナーラ=ファミレス味=妥協した味 だろ
日本以外では全卵と牛乳で作るのが一般的だし、素直な味で美味しい。 なんでもかんでもクリームぎとぎとにして「くりーみぃー☆」とか スイーツ馬鹿女はシネ 全卵1個+牛乳=火加減が難しいがシンプルでヘルシー 卵黄2個+生クリーム=高脂質・高コルステロール(卵黄部分のみにある) ふわとろー☆だの ほっこり☆だの くりぃみぃー☆だの ウマママママー!!!だの 女って本当に下等生物だよな。
>>337 本当に美味いものならアレンジせずに素直に日本に伝わるはず。
誰が伝えたか知らんが、本場の味が日本人に合わないと判断されたのだろう。
日本に伝わる外国食にはよくあることで、カルボナーラもその一つに過ぎない。
逆に言えば、日本食も外国ではその国向けにアレンジされる。
つまりアレだ。
カルボナーラの本場の作り方、味にこだわるつーのは
外国伝来の天ぷらの元々の作り方にこだわるような滑稽さと同じってこと。
ただのフリッターを「これが本当の天ぷらだぜへへへ」と得意になってるようなもん。
アホだろ。
>>343 チーズの価格が日本では高価だから、これで説明できる
生クリーム高いからホイップクリーム使う、まあよくあるアレンジ、うまいまずいでアレンジしてるわけではない
345 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/24(土) 09:56:06 ID:ZCiEHFeA
玉子だけでクリーミー感を出すには絶妙な熱の通し方が必要だから 生クリームでごまかしたんじゃないのかな。 生クリームだと茹で上がったパスタにさっと絡めて終わりだから。
生クリームで作るのは楽だよな チーズも少量で済むしな 日本は安物のパルメザンチーズでも200gで500円とかするからな
最近の通はインスタントコーヒーを少量混ぜる ちょっと気取った食べかたさ
普通にイタリアでも生クリーム入りのカルボナーラ食われてるから、日本人の意見なんぞ無意味。
○○は、○○の食い方は邪道、見たいな奴はいらない、そいつこそ邪道 両方食えばいい、好きなほう食えと
350 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/24(土) 18:52:02 ID:IpWGCEPa
>>343 味の要であるペコリーノやパルミジャーノすら昔は入手が難しかった。
パンチェッタが入手しやすくなったのもここ最近のこと。
そういう不自由な状況下で生まれたアダ花が日本風カルボナーラだ。
>>348 生クリーム入りならいいんだが。
生クリームやベシャメルソースに卵黄を入れたものはカルボナーラではない。
まぁ結局自分で美味いと思うもん食ってりゃいいわな そこに上等も下等もねぇよ
352 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/24(土) 23:00:48 ID:byHkXpYA
>>343 頭悪いなあ
フリッターと天婦羅は名前の上でも違っている
カルボナーラはそうじゃないだろ
前から思っていたけど、料理系の板って「頭悪い」って言葉を使う人が多いな
354 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/25(日) 02:32:10 ID:82pOEwCf
>>353 コンプレックスがあるんだと思う。
自分が言われてイヤな言葉だからこそ、誰かを攻撃する為に使うんだし。
356 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/25(日) 08:22:23 ID:Xg7YelXU
料理人は高卒多そうだもんな
セブンの冷凍カルボがおいしすぎる
生クリーム入れてもいいからアミノ酸調味料入れないでよ
359 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/25(日) 22:10:45 ID:82pOEwCf
頭悪いなあ
ほんとだよ
いやいや頭が悪いのは俺だ
いやいや大したことないな 俺ほどじゃないよ
363 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/27(火) 12:39:38 ID:w/Eyp/pp
>>341 むしろこうではないだろうか
万人受けする=大勢の人が不味いと思わない味=クリーム入りカルボナーラ=ファミレス味=妥協した味
頭良いなあ
馬鹿ほど簡単なことを難しく考える 万人受けしない=不味い これで十分
頭良いなあ
日本はチーズの値段が高過ぎる
万人受けする=うまい 万人受けしない=まずい =チーズばかりの本場気取りのカルボナーラはまずい イタリア人も生クリームを普通に入れます。皆さんも入れましょう。
チーズ食えない奴が必死だな
370 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/27(火) 21:59:09 ID:o5dsKgsZ
>>368 頭悪いなあ
生クリームを入れることは誰も否定してない
しかし生クリームがベースになればもはやカルボナーラではない
371 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/27(火) 22:03:33 ID:o5dsKgsZ
>>341 むしろこうではないだろうか
万人受けする=大勢の人が不味いと思わない味=生クリームベースのカルボナーラ=ファミレス味=妥協した味
日本はチーズの歴史が浅いからね。
お前らはイタリアンの歴史浅いだろ。語るなw
チーズどこで買ってる?
自家製
当たり前かもしれませんが、スーパーで買ったパルメザン風チーズ使ったけど美味しくなかったんです。 最近料理始めたんでどこで買うのか知りません。 教えてください。
>>377 すでにスレであったとは失礼しました
ありがとうございます
やっぱチーズ高いのな…
380 :
オリーブ香る名無しさん :2010/04/30(金) 10:55:02 ID:SS3zO7n0
パルミジャーノ・レッジャーノはハナマサのファースト・グレードがおすすめ 安くてわりと旨い
勢いで1キロ買った後でした 次からそうします…
383 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/03(月) 08:17:41 ID:d8oGfx5N
カルボナーラのガイドライン パスタ: ブカティーニまたはスパゲティー推奨 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可 太めまたは幅の広い生パスタも可 塩蔵肉: グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可 チーズ: ペコリーノ・ロマーノ推奨 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可 上記のチーズの混合も可 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の イタリア産以外の硬質チーズの使用も可 卵: 全卵を推奨 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可 黒コショウ: 挽き立てのものを推奨 加えても良いもの: 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
日本にいるとカルボはコストパフォーマンスが悪いのが難点
なんせチーズがな 業務用の安物でも100円分ぐらい使うことになるし
クラフトのパルメザンチーズなら80gで350円ぐらいだから そんなに高くないだろ。
このスレ的にはクラフトのパルメザン使う奴は素人なんだろ?
個人で楽しむなら"素人"なんだから問題ない
389 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/08(土) 05:12:10 ID:x4ENn3rf
別にチーズにこだわりは無いけど、パルメザンじゃ流石に美味しくならんよ まだとろけるチーズの方がマシ
パルメザンでも十分美味いと思える俺の貧乏舌は何かと得だ
391 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/08(土) 22:52:55 ID:C8bG/0fY
>>386 ハナマサのパルミジャーノ・レッジャーノなら100gあたり420円くらいだから
そっちの方がいいよ
392 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/09(日) 02:41:08 ID:w8O6zgL6
クラフトの緑缶は、カルボナーラに向かない、とかイマイチ、とか そういうレベルの話ではないの。 クラフト緑缶でカルボナーラを作ることは根本的に、金輪際、未来永劫、「不可能」なの。
393 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/09(日) 02:51:59 ID:2wn+buOh
粉チーズで作ってるなら、それはカルボナーラじゃないよな 原理主義とかそういうのに関係なく
>>392 やれやれ、かわいそうに 本当に旨いクラフト緑缶を食ったことがないんだな
>>396 どう?って、それカルボナーラじゃないから。
頭悪くてキモいデブが勝手にカルボナーラって呼んでるだけだし。
>>397 これだってカルボナーラだろ。
チーズ多目が好きなだけだろ。
たまねぎ入れてるらしいがそれだって好みだろ。
「本場では…」とか言い出すつもり?
399 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/12(水) 02:16:35 ID:YrPvfElQ
本場ではタマネギ入れたらpasta alla papalina
400 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/12(水) 02:28:24 ID:Ew2v8INx
じゃがりこのカルボナーラ味が美味いよ
401 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/12(水) 02:58:49 ID:xPGu3AhB
q
うちのパスタ嫌いの嫁が 「カルボナーラ」を「カルボラーナ」と呼んで困ってるんだが
403 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/12(水) 22:38:03 ID:/Dqdh6cJ
>パスタ嫌いの嫁 パスタは女子供も好きなはずだが ミートソースとかカルボラーナとか
確かにパスタ嫌いは珍しい。きっと
>>402 が頻繁に食べ過ぎて嫌になってるんだと思う
dana
いろいろおかしいだろ!
407 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/14(金) 13:46:06 ID:hIrxBcur
ローマ行った事ないけど、 本場の奴って店で売ってる奴でも卵、チーズ、グアンチャーレ、こしょうだけで作るのか? だとしたら家庭料理と変わらないじゃん。 イタリア人はそんなものわざわざ金出して食いに行くの?
はあ?お前の言ってること滅茶苦茶だろ 具材が揃ってれば誰でも美味しく作れる訳じゃねーだろ
409 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/14(金) 22:02:53 ID:swQMIWVk
> だとしたら家庭料理と変わらないじゃん。 カルボナーラは普通に家庭料理だが
ローマだろうが東京だろうがおそらく世界中のどこだろうが 家庭料理と変わらないものが店にもあるよね。 当たり前だけど。
411 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/15(土) 02:19:12 ID:3MiOQFL/
日本のパスタの場合何かしらのブロード入れてるよなあ
412 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/15(土) 02:52:24 ID:kGiGsEBZ
トリノで食べたカルボはこのスレのレシピに近い感じだったな
413 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/16(日) 02:44:49 ID:99ztAZCv
414 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/16(日) 11:27:32 ID:e43tc/W7
生クリームなかったので牛乳500mlを凝縮させて作りました。 これはこれでうまかったです。 隠し味にマヨネーズを入れたのをよかったのかも
415 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/16(日) 12:20:38 ID:iLcxIzBy
カルボうま
サワークリームが半額だったから使ってみた・・・ ものすごく美味しかった
417 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/16(日) 13:54:05 ID:x7buz864
よくボウルで和えるとか言うレシピあるけどあれじゃ熱が足りなくてクリーミーに仕上がらないだろ
仕上がるよ。まぁ熱通したい人はフライパンに入れればいいと思う しかし本場カルボは飽きるっつーか胃もたれするっつーか ペペロンは150gペロっと食えるけど本場カルボは100gでもう食いたくなくなるな
>>417 そんなもんボールのサイズや材質と、レシピ次第だろ
420 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/16(日) 18:15:43 ID:UiwGVSL4
>>417 どちらかと言えば二人前以上向きのレシピ
一人前だと冷めすぎる
一人前の場合はパスタを茹でた湯で湯煎にするといい
少しさましたフライパンでやれば全然問題ないよ。
やはり700円/100g程度のパルミを使うと旨い。 しかし勿体無いような気もする。
423 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/20(木) 01:52:17 ID:pn5aG/c6
生クリーム使うようなバカは アメリカ生まれのケチャップつかって 日本にしかない昭和ナポリタンでも食ってろや
424 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/20(木) 10:22:13 ID:9krD2cgT
>>423 この人洋食スパゲティの反動あたりで知識が止まってるなw
426 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/20(木) 13:45:39 ID:jndQaKtF
パスタ板の聖典、美味しんぼのカルボレシピってどうなってんの? と思って調べてみたら生クリーム使われてるのな。 それでカルボ通様たちが半狂乱になって生クリームの使用を叩いてるのか。
狂乱して執拗になってるのは生クリーム使用派だと思いますよ。
好きなほう食えよ
そうそう。そんなのどっちでもいいじゃん、各々が美味しいと思ってる方法で作れば 俺は全卵+卵黄にチーズたっぷり派、生クリームは使わない 1人前でペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノを大2ずつ使う それにグアンチャーレだかパンチェッタから出た油をちょい残してフライパンで混ぜるといい感じになる 生クリーム入れる代わりにチーズをちょいってのは俺には物足りない
part8にもなってそんな凡レシピ得意気に持ってこなくていいよ
433 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/21(金) 02:37:49 ID:orGvPueL
434 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/21(金) 03:07:02 ID:1zv6TM+J
誰もそんなこと言ってないよ
436 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/21(金) 10:17:14 ID:tIwBdQOO
日本と違って主流は生クリーム無しと覚えておけばいい。後は好みだよ
うん。卵と肉類さえ入っていれば全部カルボナーラ。 もうそれでいいよ。
卵の質にも左右されるよな。 パスタ民ならその辺も勿論こだわってるんだろ。 その辺のスーパーで売ってるヤツは駄目だね。 やはり放し飼いで無農薬飼料のみ食べさせて育てた有精卵が最高。
最近は、その辺のスーパーでもやたら高級な有精卵売ってるな・・ 黄身とかタマゴの味の濃さが違うね
440 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/21(金) 22:10:41 ID:1zv6TM+J
>>438 チーズと塩蔵肉の質に左右される
卵は普通のもので十分
卵はつなぎにすぎないから
黒コショウは良いものを使うこと
ギャバンの安物とかを使うと安っぽいラーメンみたいな風味になる
>>440 コショウは盲点だった。
普通にギャバンつかってた。
どんなメーカーや産地のコショウ使ってるの?
442 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/22(土) 00:50:26 ID:4Ru/IbLp
コショウは純粋にブラックペッパーだけのものが良い 単にコショウの名で売られている粉末のものはホワイトペッパーとブラックペッパーの混合になっている ラーメン店のテーブルに置いてあるあれだ ホールのブラックペッパーをミルで挽いて使うのがいい スーパーに行けばミル付き容器に入ったホールのブラックペッパーを500円前後で売っている ホールのブラックペッパーをハンマーやめん棒でたたき潰したり包丁で刻んでもいい マダガスカル産が高級とされるが手に入りやすいインドネシア産やインド産で問題ない
じゃあ俺のギャバンのホール黒コショウで問題無いわけか(・ω・)
グアンチャーレの店頭入手がこんなにも困難だとは。 パンチェッタを置いてる専門店でさえ無いとは…orz
生ハムカルボうめぇ
446 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/23(日) 05:40:04 ID:SBuTkEw6
>447 誘導 ありがd
グアンチャーレとパンチェッタを使うと油っぽいから、 店で食べる時以外は、ベーコンにしてる。しかも切り落とし。 これに隠し味を入れると、うま味は増えて、油っぽさが減る。 料理って工夫が楽しい。
450 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/23(日) 15:28:49 ID:4R5CI/bR
隠し味が気になる
451 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/23(日) 15:41:21 ID:01S+P+RQ
パンチェッタ使うのと豚バラ炒めてから塩振るのとではなにか違うのか
452 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/23(日) 16:24:21 ID:2pVW2QQS
パンチェッタとペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノ買ってちゃんとしたカルボナーラ作ってみた 濃厚でめっさうまー 次作るときは塩加減とチーズの割合と卵の量変えて色々試そうかと思う あとグアンチャーレ松屋銀座の地下のコジマって店で売ってたよ 量り売りしてくれるのかな・・・
今のラーメンはは邪道。 基本は東京ラーメン。 シナチクにナルト、のり一枚、ほうれん草少々 鶏と豚のスープが最高。 カルボナーラに生クリーム使わない! って奴って、ラーメンでこういう事言う奴と似てるなって思った。
その通りじゃねーか とんこつだの、家系だの、あんなもん脂っこくて喰えたもんじゃねー ラーメンなんてのはなー、あっさり鶏がらスープを醤油だれに加えて 麺は縮れ麺、シナチク入れーの、ナルト入れーの、ほうれん草入れーの、 最後にチャーシュー一枚乗っけりゃあ贅沢ってもんよ
457 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/25(火) 08:22:01 ID:nmbf4jkr
頭のおかしいラヲタが2匹わいた
>>455 >>456 このスレに集う皆様はラーメンなどという下劣で低俗な食べ物は召し上がらなくてよ
最近生クリーム派が必死すぎてかわいそうになってきた。
460 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/25(火) 10:38:54 ID:B028jXWa
「ペペロンチーノにチーズかけたっていいだろ〜」 これが全てを語ってる
そのうち、モウリーニョ的な人がでてくるんだな。
WW
463 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/26(水) 01:24:32 ID:S6Qa7Wlj
>>456 それが東京ラーメン?pu。笑わせんな
東京ラーメンてえのは、海苔とネギ必須なんでよ
?
466 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/26(水) 21:53:22 ID:pVM40Ial
>>464 ド素人の無知と妄想が生んだ劣化カルボナーラとか変態カルボナーラとか気違いカルボナーラとかですね
467 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/26(水) 22:17:01 ID:FJjdxylO
玄人さんご登場です!
468 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/26(水) 22:32:40 ID:Mo208y/u
>>464 これはヒドイ
もともとシンプルで簡単な料理なのに
ニンニクやらタマネギやら豆乳やら昆布茶やらぶち込んで無駄にややこしくしているだけにしか思えん
470 :
469 :2010/05/26(水) 22:44:49 ID:Gmu+Xoon
>>470 同一人物だからだろ?
別にどうでもいいけどなんで隠すの?
>>471 久々に書き込んだはずなのに[3/3]とか表示されたからなんだがね。
まあ?とかwwなんでどうでも良いと言えば良いんだが・・・
473 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 00:42:21 ID:j9e+KCns
>>464 日本の主婦のカルボナーラに対する認識の低さが良くわかるな
入れると比較的合うもの 生クリーム タマネギ アスパラ きのこ類 補完よろ
大根、胡瓜、蜂蜜、味の素… あなたの工夫次第さ
>>423 ナポリタンはソムリエで世界の頂点を極めた田崎氏の好物だよ。
味覚がしっかりしてる人は、素材が何であれ美味いものは美味いと判断できる。
逆に、味覚に自信のない奴ほど聞きかじりや先入観にとらわれて、お前のようにマヌケなレスを晒す。
ま、生クリーム否定のバカなんてこんなもんだ。
薄っぺらさがよく出てる。
478 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 10:09:31 ID:CJtekCsy
ナポリタンはアマトリチャーナじゃん。 イタリア人も食ってるよ。
ナポリタンとアマトリチャーナは違うやろ
480 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 10:58:14 ID:CJtekCsy
トマトをタマネギとか白ワイン入れて煮込んだらケチャップじゃん。 そのケチャップ作る工程省いたのがナポリタン。
ケチャップはあのインチキくさい香りと味だからケチャップ。 トマトを玉ねぎとか白ワイン入れて煮込んだのはトマトソース。
ケチャップとトマトソースを一緒にするとか頭逝ってるわ
483 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 11:38:13 ID:CJtekCsy
トマトソースはトマトとバジルとニンニクで煮込んだものだろ
まあ、どっちでもいいよw 田崎氏が好むのは純然たるケチャップナポリタンだ。
生クリーム使うならまだいいけど、植物性のホイップ使われるとちょっと食べたくない・・・
486 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 13:51:02 ID:j9e+KCns
>>476 自分で書いていて矛盾に気が付かない?
>>481 > トマトを玉ねぎとか白ワイン入れて煮込んだのはトマトソース。
ワインは普通使わない
>>483 > トマトソースはトマトとバジルとニンニクで煮込んだものだろ
バジルもニンニクも必須ではない
487 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 14:09:34 ID:S0CR0FHl
まあわざわざナポリタン作るぐらいなら100円のミートソース缶詰買ったほうがマシだな
>>486 > 自分で書いていて矛盾に気が付かない?
ん?何が矛盾だ?
指摘もできずにつっかかるだけなら、わざわざ書かなくてよろしい。
無能は無理すんな。
>>味覚に自信のない奴ほど聞きかじりや先入観にとらわれて こう書いているが >>ソムリエで世界の頂点を極めた田崎氏の好物だよ ここで聞きかじり・先入観全開の権威主義に陥っている。
たしかに田崎は味覚音痴だな って?
>>489 > ここで聞きかじり・先入観全開の権威主義に陥っている。
聞きかじりのレベルが違うでしょ。
>>423 は「アメリカ生まれのケチャップ」「日本にしかない」「昭和」
という陳腐な聞きかじりを根拠にナポリタンを全否定。
ま、言ってみれば、どこの馬の骨ともつかぬクズの落書きに過ぎない。
一方の田崎氏は世界に認められた舌の持ち主。
どちらに重きを置くかなんてのは考えるまでもないし、比較の対象にすらならない。
クズの落書きを信用しろってほうが無理があるってもんだ。
ま、
>>423 が「田崎よりオレのがすげーぜ」と豪語するなら話は別だがw
まあ、クズの2ちゃねら同士が味覚の能力を云々しても始まらないわけで。 そこで確実な基準というものが必要になるわけだ。 その対象に田崎氏を出しただけなんだが、何か都合が悪かったかね?w
田崎ってそんなにすごいの?
>>493 お前が単なる無知なのか、果てしないバカで書いてるのか知らんが
俺やお前よりは凄いことは確かだ。
あまり深く悩むな。
人間力とか信じてしまうタイプだな
田崎とかどうでもいいな いちいち著名人だしてきて、この人がゆってるから、という話の展開はスイーツ的特徴
田崎って誰だよw
>>495 お前のように語彙にも乏しく捨てゼリフしか書けないバカは無理せんでよろしい。
>>496 > この人がゆってるから
お前はとりあえず日本語を勉強してから書き込め。
>>497 俺ではない。
マニュアルバカの原理主義者いじりとか なんとも幸薄そうな頑張り方だなw
ま、ソムリエ世界一の実績を持つ人と クズ2ちゃねらでは最初から比較にもならんな。 クズどもには酷な話だったかもしれない。 「そんな田崎なんて人よりクズの俺を信用しろ!」なんてのは 「オレオレ詐欺に引っかかれ!」というようなもんだ。 ま、簡単に言えばこんな話だ。
かなり話がそれたな。 ま、構わずカルボナーラの話でもしてくれ。
このクズが口癖のおっさん生クリーム肯定派じゃん。 少なくともカルボナーラにおいては俺と趣味が一緒だね^^ まあおっさんが田崎のオッサンを個人崇拝してオナるのは勝手だけど、 他人の威を借りて2ちゃんねらをクズ呼ばわりするのは許せんな。
503 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 18:02:35 ID:CJtekCsy
田崎がナポリタン好きというのはヨーロッパの高級品かぶれのイメージを中和するために言ってるんだろう。 東大生が入学式にバカ殿の格好したりするのと同じで。
田崎って誰なんだよ
>>503 > ヨーロッパの高級品かぶれのイメージを中和するため
そんなものはない。
強いて言えば、本場原理主義の生クリーム否定バカがヨーロッパかぶれと言えるだろう。
まあ、間違った認識のかぶれ方だけどな。
507 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 23:22:22 ID:47oRvOpA
>>476 田崎がナポリタンを好きなのは単にオッサンだから
それがカルボナーラの生クリームとどう結びつくんだ?
馬鹿じゃねーの?
508 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/27(木) 23:44:34 ID:/PUBxbDn
たしかに田崎と同年代でナポリタンを嫌いな人間を探すのは困難だろうな
ピーマン嫌いはナポリタン食べませんよ
今日の夕食はカルボナーラだ 昨日材料は買って来た
>>511 これはひでーなw当然だけどコメ欄でボロ糞に叩かれてるわ
本物のカルボナーラはイタリア人が作ったカルボナーラです。 韓国人が握った寿司なんて食えないのと一緒。 お前ら日本人ごときがカルボナーラ作るんじゃねーよ。
515 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/29(土) 23:59:56 ID:1cbPjLw5
本物のカルボナーラは俺にしか作れない
ご馳走してくれ
生クリーム入れると入れないよりもサクっと食えるな 不思議
518 :
オリーブ香る名無しさん :2010/05/30(日) 15:44:54 ID:GhEIM+Rl
なんだそりゃ
単純に生クリームを足した方がうまい。
生クリーム厨必死すぎw
おまえもな
>>517 そりゃそうだろ
水分量が違うし、乳製品なんだからチーズとも相性良いに決まってる
523 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/01(火) 00:07:57 ID:g4NVyKx8
しかし脂肪分が増えてクドくなる
チーズを増やしたらクドく無いと思ってるんだろうか。アホだな。
525 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/01(火) 04:37:38 ID:c+yCvyHS
生クリーム入れるくらいなら硬質チーズ増やした方が旨い 保存性でも 硬質チーズ>>>>>>>>>>生クリーム だし カルボナーラのためにわざわざ生クリーム買うのは頭の悪い主婦くらいだろ
頭悪い主婦ですが、、、 パルミジャーノ+ペコリーノを一人分100gいれてみましたけど チーズの味が強すぎてておいしくありませんでしたよ
頭悪いな
もうチーズだけとかクリーム入れる論争いいよ。 イタリア人が見たら、苦笑いするような論争やめようぜ。 自分のレシピ晒すとかそういう方が絶対おもしろい。
カルボナーラ色々試して一番うまかったのが チーズも卵も抜きで作る方法。 塩蔵肉も入れない。 茹でたてのパスタに塩と黒コショウを振って 食べる。 これ最高。
面白いと思ってるのか?
サギ飯の亜種か?貧乏飯の一種であることは間違いないが
532 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/01(火) 22:46:30 ID:g4NVyKx8
>>528 イタリア人がどう見ようがどう思おうが関係ない
まずオマエの糞レシピをさらせ
やたらイタリア人崇拝が横行してるようだが お前ら、イタリア人が皆グルメと思ってんだろ? 日本にもお前らのようにマヌケなナンチャッテグルメがたくさんいるのと同じで イタリアにもお前らのようなバカはたくさんいる。 狭い島国の日本でも、味噌汁ひとつとっても地方や家庭により調理法は様々。 同じように、イタリアでも生クリームを使う地方もあれば使わない地方もある。 一つの調理法を指して「これが本場の作り方だ」「イタリア人が見たら笑う」 こんな見当違いも甚だしくこっ恥ずかしいレスこそが一番滑稽だと気付けよ。 お前らはイタリア人でなく、どっからどう見ても黄色い猿の日本人なんだよ。 文化も生活も嗜好も違う国の料理は、日本に来りゃ変化するのは当然なの。 いつまでも本場本場とアホみたいにこだわるなバカが。
>>53 r;ァ'N;:::::::::::::,ィ/ >::::::::::ヽ
. 〃 ヽル1'´ ∠:::::::::::::::::i
i′ ___, - ,. = -一  ̄l:::::::::::::::l
. ! , -==、´r' l::::::/,ニ.ヽ
l _,, -‐''二ゝ l::::l f゙ヽ |、 ここはお前の日記帳だ
レー-- 、ヽヾニ-ァ,ニ;=、_ !:::l ) } ト
ヾ¨'7"ry、` ー゙='ニ,,,` }::ヽ(ノ 秘密にしてる事とか
:ーゝヽ、 !´ " ̄ 'l,;;;;,,,.、 ,i:::::::ミ バンバン書いちゃいな
::::::::::::::::ヽ.-‐ ト、 r'_{ __)`ニゝ、 ,,iリ::::::::ミ
::::::::::::::::::::Vi/l:::V'´;ッ`ニ´ー-ッ-,、:::::`"::::::::::::::;゙ , な!
:::::::::::::::::::::::::N. ゙、::::ヾ,.`二ニ´∠,,.i::::::::::::::::::::///
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535 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/01(火) 23:31:23 ID:c+yCvyHS
>>533 >一つの調理法を指して「これが本場の作り方だ」「イタリア人が見たら笑う」
>こんな見当違いも甚だしくこっ恥ずかしいレスこそが一番滑稽だと気付けよ。
こんな月並みなこと書いていることこそ滑稽だと気付けよ。
>>530 >>531 Wikipediaによるとカルボナーラは
「炭焼人 (Carbonara) が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた
炭の粉が落ちてこんな風になるのではないかという感じの黒コショウを
からませた味わいのあるパスタ。」
だそうだから
>>529 のだって立派なカルボナーラだろ?
ウィキペディア(笑)
539 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/02(水) 02:14:30 ID:Dzs/w/on
>>540 ド素人乙。一回ぐらいイタリア行けよ
このスレの奴はイタリア人に幻想を持ちすぎじゃね
イタリア人は素人
543 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/02(水) 10:47:44 ID:2yBvTTmo
>>541 イタリアには何度も行っている
イタリア人なんてド素人以下だ
生クリーム意なんて普段うちにね〜し。
本場信者はいい加減にして欲しい、というのはわかるけど 一度ぐらいイタリア池というのはどうか? 旅行なんて趣味だろ、料理と同じ イタリアなんぞ「一度は行っとけ」なんて場所ではない つまり何が言いたいかって言うと、日本人全員が寿司通の寿司マスターではない それと同じだということを理解して欲しい、それだけのはず イタリア池なんてどうでもいい事挟んで分かりにくくするなよ
>>545 > つまり何が言いたいかって言うと、日本人全員が寿司通の寿司マスターではない
> それと同じだということを理解して欲しい、それだけのはず
それに加えてだな。
日本に伝わった外国食というのは、そのほとんどが日本人向けにアレンジされてきた過去がある。
ヘタをすれば、普段食べているもののほとんどがそうだ。
日本には日本の文化や習慣があるのだから当然と言える。
むしろ日本独自のものになっているものを誇って良いとも言えるが
なぜか本場原理主義のバカは、そういったものを頑なに否定する。
本場をあくまで尊重するなら、日本に存在する料理を全て否定するべきだが
本場信者は聞きかじった陳腐な情報をもとに、ごく限られたものだけを
もっともらしく受け売りで語るだけ。
そういった滑稽さもあるって話さ。
547 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/02(水) 22:28:29 ID:2yBvTTmo
>>546 > むしろ日本独自のものになっているものを誇って良いとも言えるが
> なぜか本場原理主義のバカは、そういったものを頑なに否定する。
勘違いから生まれた肉じゃがやナポリタンを別に誇らなくてもいいと思うぞ
もちろん日本風カルボナーラも
> 本場をあくまで尊重するなら、日本に存在する料理を全て否定するべきだが
おまえ何を言っているんだ
飛躍しすぎ
>>546 そんなこといったらパスタはアラブから伝わった
よってカルボナーラもペスカトーレもボルネーゼもみんなまがい物w
和風カルボナーラのレシピか店(関東で)を知ってる人 居たら教えてください。
生クリーム入りを作る地域の方が多い現実>イタリア 馬鹿は塩だけかけて食ってろ。
普段食べるような料理に生クリームなんてわざわざ使わない 何かを作った余りがあれば入れるかもしれないけどな これ、世界の常識。
552 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/03(木) 08:59:28 ID:xYYAE4du
>>550 多数派が正しい……常に中国人が正しいということですね
>>552 >>553 >>554 こいつらがイタリア人を根本から否定する、
「カルボナーラには生クリームを入れないのが正しい」
と思い込んでる馬鹿な人たちです(´・ω・`)
自分と違う意見の奴は一緒くたですか、アホかと つか生クリーム云々なんぞ個々の好きにしろよって話だろ? レシピってのはいつから法律になったんだ?
558 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/04(金) 20:29:00 ID:nvov/1QH
カルボナーラ=ローマ名物料理 これは誰しもが認めるところであろう。 例えば長崎チャンポンについて北海道人や沖縄人がいくら蘊蓄 を垂れようと長崎人に一笑に付されればそれで終わり。 そういうこと。
4 Tablespoon Butter 8 Slice Bacon; cut in 1/4" strips 2 Eggs 2 Egg yolks 1 Teaspoon Red pepper flakes 1 Cup Parmesan cheese 1/2 Cup Heavy cream 1 Teaspoon Salt Black pepper 1 Pound Spaghetti 8 Quarts water
Cream soft butter. In another bowl, beat eggs & yolks and whisk until blended, add 1/2 cup cheese. Heat large casserole dish in 200F oven. Bring water & salt to boil in large pot. Meanwhile, fry bacon in skillet over med heat until crisp. Pour off half of fat and stir in red pepper flakes and cream. Bring cream mixture to simmer and keep warm until spaghetti is done. Transfer cooked spaghetti to heated serving bowl and stir in creamed butter. Coat well. Stir in hot bacon & cream mixture and finally the beaten eggs and cheese. The heat of the pasta will cook the raw eggs. Taste and season with salt and pepper. Serve with remaining grated cheese.
感想とかないの?
565 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/05(土) 09:09:56 ID:QgX/vzKL
アメリカンなレシピだな
566 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/05(土) 15:26:07 ID:WUO1RbHr
生クリームがちょっとでも入ると似非、とかそういうことではなくて
チーズと生クリームの主従関係が問題なんだよな。
日本人は濃いチーズ味を受け付けない人が多いからどうしても生クリームが
「主」になるレシピが多い。
>>562 のは、一般的な日本のレシピに比べりゃだいぶマトモなんじゃない?
茹で上がったスパゲティに潰した温泉卵からめて その上に粉チーズかけて食べるのが好きだが これもカルボナーラと呼んでいいのだろうか?
コショーかければおk
>>559 残念だけど、カルボナーラはローマ名物じゃない。
他の地域にも普通にあるし、○○風とか、数限り無い。
カルボナーラはペペロンチーノと一緒。
発祥した場所はあるが、イタリア全土に根付いた食文化。
醤油ラーメンと同じと考えて問題ない。
570 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/06(日) 00:23:22 ID:6EwigEE+
>>569 わかってないなあ
カルボナーラはローマ名物とは言えないがローマを含むラツィオ州が発祥の地であり本場
日本各地に握り鮨があっても江戸前の握り鮨が発祥であり正統であるのと同じこと
571 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/06(日) 00:36:33 ID:AYTe+vCd
グアンチャーレ等の塩蔵豚肉とペコリーノを用いたパスタはラツィオ州に広く見られる カルボナーラとアマトリチャーナもそのバラエティの一つ
ローマ行ったけどカルボ食うの忘れてた><
573 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/06(日) 02:31:25 ID:7P1BId/Q
>>567 粉チーズの種類と量が問題だ。
少なくとも片手にこんもり一杯以上の量を使っているかね?
PASTA CARBONARA Makes: 4 servings 1 lb Bacon; chopped in 1" pieces 8 tbsp sweet butter 1 medium onion, chopped 1 cup light cream (half-n- half) 1 egg, lightly beaten 1 cup Parmesan cheese, grated ? cup Italian parsley, chopped 1 lb any pasta 3/4 cup chicken broth, heated pepper, freshly ground
1. Cook bacon until lightly brown. 2. Saute onion in butter until onion is a light brown. 3. In a small bowl, combine cream, egg, 2/3 cup parmesan cheese, and parsley. Set aside. 4. Cook pasta according to instructions on package. Drain. 5. Return pasta to pot and add onion mixture, cream mixture, bacon, broth and freshly ground pepper. 6. Serve immediately with remaining cheese.
1/2 cup Italian parsley, chopped
8 tbsp sweet butter の tsbpって何の単位?
もしかして・・・ 生クリーム入れたこと無いのを気にしてたり・・・する?
両方作って両方食えばいいのに。 両方それぞれうまいよ。 生クリーム入れないってこだわるのはローマ人だけでいいよ。 日本人ごときが何言ってんだ。
582 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/07(月) 00:40:34 ID:WMOwQIdl
>>581 > 生クリーム入れないってこだわるのはローマ人だけでいいよ。
> 日本人ごときが何言ってんだ。
つまり君は生クリーム入れることこだわっているわけだね
アメリカ風の糞レシピを翻訳もせずにコピペしている奴 何か意味あるの?
生クリーム入れて作ったら滅多に口に出して誉めない親父にコレはうますぎる!と絶賛された やっぱ生クリームだよね〜^^
おまえの親父にも理解できる程度の わかりやすく凡庸な味ということだな。
ゴミにおまえ呼ばわりされちゃった^^;
生クリームいれたら、カルボがおいしいんじゃなくて生クリームがおいしいだけになっちゃう マスカルポーネいれるとおいしいお
>>582 両方存在するんだから、両方楽しむ。それだけ。
どっちがいいかとか、ローマ人だけこだわってればいいよ。
他の奴らは気分でどっちも食えよ。馬鹿か。
大阪の人が、俺たちのお好み焼きがホンモノだって言って、
広島を非難するなら分かるが、他の地方やましてや他の国のやつが、
広島を非難するのはおかしい。両方楽しんで食え。
いろいろ作ればいいじゃないか…料理なんだから
作らない人には選択肢がないのだろう
591 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/07(月) 21:57:17 ID:Jn8wdAjX
>>588 どっちでもいいと言いながら
生クリームを入れることにこだわっているだけだろ
滑稽だね
応用・変化を楽しむためには本来の姿を知る必要がある。 正しいカルボナーラに拘るのはあたりまえのこと。
Classic Spaghetti Carbonara 1/2 Pound Bacon; chopped 1 Tablespoon Chopped garlic Freshly ground black pepper 1 Pound Fresh spaghetti; cooked al dente 4 Large Eggs; beaten Salt 1 Cup Freshly grated Parmigiano?Reggiano cheese 1 Tablespoon Finely chopped fresh parsley leaves
In a large saute pan, over medium heat, cook the bacon until crispy, about 6 minutes. Remove the bacon and drain on paper towels. Pour off all of the oil except for 3 tablespoons. Add the garlic. Season with black pepper. Saute for 30 seconds. Add the crispy bacon and the pasta. Saute for 1 minute. Season the eggs with salt. Remove the pan from the heat and add the eggs, whisking quickly until the eggs thicken, but do not scramble. Add the cheese and re?season with salt and pepper. Mound into serving bowls and garnish with parsley. Yield: 4 servings
why bacon?
>>588 大阪の人間だけど広島のお好み焼き非難する人なんて極一部だと思うよ
テレビや雑誌がネタにして煽ってるだけで。
家庭によって作り方も違うしカルボナーラもそうなんじゃないの?
生クリーム入れる家庭だってあるかも知れない
大事なのはそれがうまいかまずいかじゃないか
>>595 simple reason.
this is one of Italian way and
more delicious than without bacon.
hmmmmm? few italian eat bacon?
599 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/08(火) 00:25:46 ID:ByCExlbs
warukunai kedo cheese sukunasugi death !!
まあセンスが問われるのは最後に塩を足すところ。
602 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/08(火) 10:24:39 ID:ByCExlbs
>>596 >大事なのはそれがうまいかまずいかじゃないか
料理はうまけりゃそれでいいってもんでもない。
テーマ性や世界観も重要。
要するに、全部重要なんだろ。
>>602 じゃあとりあえずイタリア行って色んな家庭のカルボナーラ食って勉強するしかないね
605 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/08(火) 10:47:08 ID:xNl0yzz1
日本人は一つの正解が好きな民族だからしょうがない。
一部の盲目的本場志向な奴が大声でがんばってるというだけで 大半の人間は自分の好きなもんを好きなように食ってるだけ。
608 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/08(火) 11:11:15 ID:fmZXtAtO
一部の馬鹿「ぼくちんは生クリームが入ったカルボナーラは認めないブヒ!」 その他大勢(イタリア人含む)「好きな方食えばいいだろ豚。」
そもそもカルボナーラなんて作る奴も食べる奴もアフォだろ
えっ
613 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/08(火) 12:05:43 ID:tjnpJq/E
一部の盲目的生クリーム志向な奴が大声でがんばってるというだけで 大半の人間は自分の好きなもんを好きなように食ってるだけ。
別に生クリーム好きなだけ入れて食えばいいよ。 俺も豚みたいな気分の時はそうしてるし。 それをカルボナーラと呼ぶほど恥知らずじゃないが。
読むだけで恥ずかしくなる
なぁ、いつまでクリーム論争を続けるつもりなんだ?
生クリームよりチーズと肉の話を展開して欲しい所だな。 今日はじめてペコリーノを味見したのだがパルミジャーノより 格段に塩辛いのね…道理で黴が生えないわけだ。 でもうまかったので良し(ノ*^▽)ノ
>>618 肉はお好み焼き用にスライスされた豚肉がいいと思う。
作る前によく塩を振っておけばおk
よく焼いて油おとしてる。
パルメザンと豚肉と卵黄だけが美味いね。
クリームいらねー。
なんかレシピどおりだと一味足りないんだよね。 ナンプラーは定番だけど、豆板醤を入れた辛ボナーラもなかなかイケる。
あとSBのカレー粉を大匙1入れたカレーボナーラも美味しい。
Fresh Pasta 3 Cup Durum semolina flour 1 Teaspoon Salt 2 Eggs; to 3 eggs 1 Tablespoon Olive oil 1/2 Cup Grated Romano cheese
Mix the semolina and salt together. On a large work surface, form a mound with the semolina and create a "well" in the center of the mound. In a small bowl, beat the eggs and oil together until smooth. Pour this mixture into the well. Working from the inside of the well out, gradually work the semolina into the eggs, until all the flour is worked in. Wrap with plastic and allow to rest for 30 to 40 minutes. Remove from the refrigerator and temper for 5 minutes. Flour a surface and turn the dough out onto it. Roll out the dough to 1/2 of an inch thick. Cut the dough out into thirds. Using a pasta machine, wide cutters, carefully work one piece of the pasta dough through the pasta machine. Lightly toss the cut pasta in flour to prevent from sticking. Pass the remaining pieces of pasta through the machine. This recipe yields 1 pound of pasta, 4 servings.
糞レシピの英文コピペうぜーよ
スワヒリ語なら読んでやるよな
無理だろ、日本語さえダメなんだから
627 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/09(水) 13:17:37 ID:O7yTz7E6
生パスタにデュラムセモリナってアホだろ
生パスタにデュラムセモリナ粉って作れるのか??
630 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/09(水) 17:27:26 ID:0JONMQ92
631 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/09(水) 22:09:45 ID:uL0xZ6Wq
スレチな話題ばかりだな
お前らに教えておいてやろう。 色々試してみたが、カルボナーラに使う?は讃岐うどんが一番いい。
633 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/10(木) 09:38:31 ID:pRp4b6qN
>>632 ド素人
カルボナーラには稲庭うどんに決まっているだろ
634 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/10(木) 10:15:01 ID:OcT8tmfQ
マジレスすると蕎麦が一番だ。
>>632-634 もう少しおもしろいこと書けないの?
できないなら書きこまないほうがいいと思うよ
麺でなければいけないという貧困な発想から抜け出せないな、お前らは 通は飯にかける
637 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/10(木) 12:31:37 ID:xkAQz3HW
面白くは無いかもしれないが 蕎麦が相性バツグンなのは本当。
初心者の香りが芳しい輩だな しかし米と蕎麦はソースの具合にも因るが美味いのはガチ
カルボナーラでソースを多めに作って、 残ったソースにご飯混ぜて食うとめちゃくちゃ美味いんだけどな。
マジレスすると うどんは水分が多くてパスタの代用としては不向きっぽい
細うどんだとソフめんぽくてそれはそれで美味しいんだけどね
Pasta alla Carbonara 10 c. water 1 t. salt 1 lb. spaghetti, broken in half 1/4 lb. pancetta (you may use 1/4 lb. American bacon, if desired) 2 eggs, beaten 1 c. frozen peas, thawed salt and pepper to taste 1/4 c. freshly grated Parmesan cheese 1 T. Italian flat-leaf parsley, minced
While the pasta is cooking, cut the pancetta into small cubes and fry over medium-high heat in a large saute pan until well-browned (about 4 minutes). Add the hot, drained pasta and peas to the saute pan. Combine the beaten eggs and Parmesan cheese in a small bowl and add to the hot pasta. Working quickly, remove from the heat and toss to combine. Add some of the reserved pasta water if more liquid is needed for a smooth sauce. Season with salt and pepper to taste. Toss again. Garnish with a sprinkling of parsley. Serve immediately. Makes 4 servings.
>> (you may use 1/4 lb. American bacon, if desired) 前のミスを認めようとしない奴だなw
647 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/13(日) 09:52:19 ID:srRiCgLT
648 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/26(土) 11:39:03 ID:hOIVdm1O
ゴルゴンゾーラのカルボって美味い?
649 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/27(日) 00:20:11 ID:zy6lho3M
>>648 「ゴルゴンゾーラのカルボ」ってどんなレシピよ。
もしかして伝統的なカルボのペコリーノの代わりに
ゴルゴンゾーラ使うのか?
そんなもの食った奴実在するのか?
すごい臭くなるが旨いはず
652 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/27(日) 01:13:56 ID:4GfnFp/G
もはやカルボナーラでは無いが美味しそうだな
653 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/28(月) 01:09:18 ID:7IgkJ6ML
>>645 イタリア料理なのに
アメリカ人の
英文レシピなんかコピペすんなバーカ
GL敗退のイタリアなんて日本、アメリカ以下だろ。 てめーらきしめんくっとけ
655 :
オリーブ香る名無しさん :2010/06/29(火) 00:27:20 ID:KncDVJ66
俺は蕎麦を食う
-カルボナーラスレの社会不適合- 生クリーム否定人間の特徴は、自分への批判を拒否することである。 「本場」を盾に批判する相手を「批判した」という点でもって批判する。 生クリーム否定人間は、前向きな意見を出すことができない。 前に向きたくないからである。 「だったらどうすればいいんだ?」という質問に答えることができない。 結局のところ「何もするな」という答えだからである。 相手がいればとにかく「本場」を盾にバカにして、自分の優位性を示そうとする。 だから相手は途中でバカバカしくなって、見捨てる。 そして、生クリーム否定人間は相手にされなくなったことに満足する。 確かにこれはある意味勝ちである。
すっかり過疎りましたな ところで3〜4分ゆでた卵を使ってみたら、適度に火が通っているせいか かなりおいしく出来上がりました。お試しあれ。
658 :
オリーブ香る名無しさん :2010/07/18(日) 10:22:24 ID:v6rNYOu+
テフロンでベーコン炒めたら物足りなさすぎる… これじゃパスタと一緒に茹でても大して変わらない やっぱアルミに戻すか
はぁ?
テフロンだと焦げないってことかな
662 :
オリーブ香る名無しさん :2010/07/28(水) 08:19:27 ID:sd+PkAYA
テフロンのフライパンを使いこなせてこそカルボナーラ・マイスター
663 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/07(土) 16:25:16 ID:uRKPgCqV
明日カルボナーラ産まれて初めて作る俺にアドバイスください。 卵投入ってフライパンどのくらい冷めてれば大丈夫? いっかい濡れ布巾にジュして冷ました方がいい?
665 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/07(土) 17:45:21 ID:uRKPgCqV
>>664 そんなこと言わずにさぁ
やっぱ食える程度にはちゃんと作りたい
666 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/07(土) 19:56:42 ID:+bGWyj6Q
667 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/07(土) 21:08:35 ID:uRKPgCqV
>>666 ありがとー!
なるほど、かなり冷ますんですね。
かなりイメージ出来てきた。感謝。
最初ならボウルで混ぜた方がいいんでないのか
669 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/08(日) 00:22:31 ID:Q03Tbnsh
>>668 心配してくれてありがと。それなんか卵さんに負けた気がするの。
>>663 俺はかなり適当だけど、パスタ茹で用のお湯を沸かしながら
グアンチャーレやパンチェッタを炒めて
焦げ目が付くぐらい炒めたら火を止め、油が多いと思ったら余分な分は捨てる
そうこうしてる内にお湯が沸くんで、パスタを茹で上がるのを待ってれば
いい感じにフライパンも冷めてる
パスタが茹で上がる直前に再び火を付け、パスタの茹で汁を入れて乳化
茹で上がったパスタをフライパンに投入後、予め作ってあったソースを入れ、
パスタと絡ませながらソースに粘度が出てきそうになったところで火を止めて
お皿に盛ったら完成
黄身は65℃以上、白身は75℃以上で固まる。 麺に残った水が多ければダ多少高温でも タマゴガダマになりにくい。 チーズが溶けなければおいしくならない。 まあ感覚的に言えば、茹でたての麺をパンに入れて ジュ―って音がしないぎりぎりくらいのところに 常温の卵+チーズを入れる感じだね。 冷蔵庫から出してすぐの冷たい卵なら、 卵あ投入後さらに少し加熱したほうがいいかも知れない。
あ、失礼。自分は「茹で汁を使って乳化」の手間は省きます。
673 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/08(日) 01:04:55 ID:Q03Tbnsh
>>670 >>671 詳しくありがと。
やっぱフライパンの温度管理がすげー大事なんだね。
慎重にやってみるよ。
以前友人が作り方知りたいと言うので、目の前でカルボナーラ作って見せた 5年前と2年前の話でそれぞれ別の友人 後日二人とも卵を入れてから加熱し続けていり卵になったと報告 説明しながら作ったし、1人はメモもとってたのになぜ加熱し続けるのか不思議で仕方ない 誰しも一度は通る道なのか?
カルボナーラにかぎらず、こういう卵使う料理でいり卵になる人は 料理ダメダメだから自分に絶望したほうがいい
676 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/08(日) 19:34:49 ID:Q03Tbnsh
今日は鮎たくさんもらったので塩焼き食べる事になって カルボナーラ作るの延期になったorz 教えて頂いたんで早めに作って結果近いうち報告します。
間違えて日記帳スレに来てしまったようだな いちいち近況報告いらねーっつの
>>677 よけいな事を書いてしまいすみませんでした。
以下はカルボナーラ関係の報告なのでお許しを。
みなさんのおかげで初めてなのにバッチリ出来ました!
初心者の方の参考になればとレシピと良かったと思われる点を書いておきます。
レシピ
麺…フェデリーニ150g(細めが好きなので)
卵…全卵1、黄身1
チーズ…パルミジャーノレッジャーノ大さじ3.5
豚肉…厚切りベーコン80g
粗挽き黒こしょう…適量と思ったより大さじ1くらい多め
オリーブオイル大さじ2
(下処理でニンニク油にしておいたもの。ニンニクは切らずに
丸ごと一かけ使って、匂いが強くならないようにした)
初心者なので気をつけた事は
1.卵はよく混ざるよう漉した後チーズをいれて丁寧に混ぜておきました。
2.フライパンの温度を下げるために濡れ布巾で調節しました。
3.ダマになりにくいとの事だったので、40ccほどゆで汁を加えて
ソースと和えました。
4.ソースがねっとりするまで加熱後、火が通り過ぎないように
さっとボールに移してしまってから各人の皿に取り分けました。
黒胡椒は結構たくさん使って大丈夫ですね。
乳化とかソースと絡めるのとか、杓文字であえると楽に出来ました。
悪いがすごく不味そう ニンニク、フェデリーニとか最低なセンス
>>678 これ1人前だよね?
まぁ、好みは人それぞれなんで聞き流してくれて結構なんだけど
いっぺん太めのスパゲッティで作ってごらん?
濃厚なカルボナーラソースには太めのパスタの方が合うと思うんだけど
それと、ベーコン(ホントはせめて燻製してない塩漬けだけのパンチェッタにして欲しいけど)
自体から油が出るから、オリーヴオイルは焦げ付き防止程度にホンの少しでいいかと
あとカルボナーラソースを作る時は、ケーキとかでメレンゲを作る時に使う
ホイッパーを使うと卵に粉チーズがよく混ざるよ
>>679 う〜ん、へんだったかなぁ?
太い麺の方がよくあうというのは
>>680 でもアドバイスして頂いたし
今度試してみます。今回は初めてだったんで普段馴染んだ太さで、と。
本人は結構うまくいったつもりだったんだけど…
ニンニクは潰したり刻んだりしてないから
そんなに邪魔な匂いは強くなくて味はいいだろうと思ったんですが
一度ニンニク無しで作ってみます。
>>680 いろいろアドバイスありがとうございます
え〜、これで3人分です。
一品で済ますというわけでもなかったし
両親とも70越えなのでこれぐらいで充分なのです。
麺は濃厚なソースには太めのパスタって言いますね。
今度は1.7mmくらいのちょい太めのパスタで作ってみます。
(もっと太い方がおすすめですか?)
オリーブオイルにベーコン(パンチェッタ)の味を
移すのかと思ってたのですが、焦げ付き防止程度なのですか。
ここは考え違いだったかも。次回見直してみます。
今回はブロックのベーコンをいただいてたのでそれで作ったんですが
次はパンチェッタでやってみます。
ホイッパー使う粉チーズの混ぜ方もやってみますね。
ウザイ度1 海外の食材に手を出し(拘り)始める (イタリアンならパルメジャーノ、ポルチーニ、パンチェッタなど) ウザイ度2 それに合わせて器具を揃い始める ウザイ度3 パンやパスタを手作りし始める ウザイ度4 一周回って、和食を見直し始める
683 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/20(金) 21:35:04 ID:1x0ce2KM
本当のカルボナーラってうたっているくせに スパゲッティーニ使っている店で食べた?
684 :
オリーブ香る名無しさん :2010/08/21(土) 16:27:28 ID:VSy3o1TU
スパゲッティーニは早く茹で上がるから店にとっては都合がいい
このまえ花まるでやってた作り方覚えている人いる?
686 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/12(日) 09:51:39 ID:cFJO06O3
保守
687 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/18(土) 05:19:25 ID:ggRhlmkX
ほ
シイタケ入れたら味が飛んだ・・・何で? 前にもカルボナーラじゃないけどこんなのあったけどなんで ただヘタなだけですね
けどけど言い過ぎだゆとり お前はカルボナーラ以前に国語の勉強を小学校からやり直せ
>>689 1回連続で使っただけで言い過ぎだろクズ
ゆとりじゃ仕方ない
一回連続?
生クリーム無しのレシピで 卵黄2 チーズ大2 ってレシピがあるけど、この二つを混ぜたらドロドロで パスタと混ぜようとすると難しかったのですが これは混ぜ方とか温度を調節すれば上手く作れる様になるかな。 フライパンのベーコンの脂とゆで汁の量も関係して来ますか?
>>4 これ試したんだけど、味が薄すぎる
作り方がおかしいのかもしれませんが
濃い味にするのにはどうすればいいでしょうか?
>>694 そう言う薄い仕上がりのレシピなんだろうからしょうがないんじゃないの?
濃くしたいなら卵黄3個と生クリーム半パックくらい入れたらどうよ。
>>695 アドバイスありがとう、劇的においしくなりました
原理主義者がミルクの味を覚えてしまうと書き込みが減る 新たな原理主義者、つまり初心者が増えないとこのスレ寂れてしまうな
最近の若いねらーはインターネッツで入手できる程度の情報で 威張り散らせるだけの厚顔さがないんだよ。 全く嘆かわしい話だな…
699 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/27(月) 22:54:45 ID:5LwXhX37
>>694 明らかに作り方がおかしいだろ
ペコリーノ・ロマーノを使ったか?
ベーコンではなくグアンチャーレかパンチェッタ使ったか?
700 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/27(月) 23:00:32 ID:5LwXhX37
チーズ50って多く無いかい? 食べてる時にネチャネチャしそうだけどどんな? 俺は全卵1に対して15〜20くらいだな。
チーズの質にもよる
例えばどの会社のチーズなら50入れても大丈夫なの? 色々とパルミジャーノとかペコリーノ買って使ってきたけど 俺の好みでは30がパスタ一人前を美味しく食べられる限界かな。
俺の場合(二人前) 全卵1 パルミジャーノ40g ペコリーノ20g パンチェッタ80g 乾燥パスタ200g
パスタ200とは言え全卵1に60ですか。 入れますねー パスタとソースを合わせる前、 フライパン側の水分はどの位にしていますか?
>>706 フライパン側の水分はぜんぜん無くていい
好みで茹で汁を20mlくらい入れてもいいけど
全卵1におろしチーズ60gを混ぜるとコテコテのポテポテになるけど
熱いパスタと合わせるとチーズが溶けて簡単に混ざる
好みで生クリームや卵黄を加えてもいいけど
708 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/28(火) 08:53:31 ID:7VrUmbN1
牛乳とか生クリーム使うとボソボソにならないで作れるぉ 料理下手で温度云々がメンドクサイから使ってるんだけど量が馬鹿みたく多くなければ充分コッテリしあがる
>>707 ありがとう。
食べてる時に後半は固まって来て麺が全部くっついてる感じですかね?
>>708 ちょっとあっさり目が食べたい時は牛乳とか入れると美味しいですよね。
自分は牛乳とか生クリームを沸騰させてわざと分離させたザラッと?した感じのも好きだなー
このスレのカルボナーラってすごくバランス悪そうだな そんなにチーズ食いたきゃ素直にスライスしてワインと一緒に食えよw
711 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/29(水) 12:07:53 ID:qHrmQKJt
何だコイツ
ペコリーノそのままスライスして食べろというのか
>>710 本気でそう思ってる奴はパスタ板なんてこないよ
いや、少数のレスを全体の意見とみなしてしまう
>>710 の頭は弱いと思うが
一人あたり20g以上のチーズがうまいと思う味覚も異常だと俺の味覚は思うわけだが…
確かにチーズそのまま食えばよいと思うぞ
>>712 ペコリーノつかペコリーノ・ロマーノな
ペコリーノ・トスカーノやサルド、シシリアーノはそのままでも普通に食べれる
ペコリーノ・ロマーノはそのまま食べるものではない むしろ調味料と呼ぶ方が適当かもしれない しかし、おろしたものをEXヴァージンオイルで練ってバゲットに塗れば それだけで上等なワインのアテになる
>>714 女子供向けのヌルイ味が好きなんだね
それはそれでもかまわないんだけど
自分の味覚にそぐわないものを異常と呼ぶのは異常だよ
その前に、このスレのカルボナーラってなに?どれ?
720 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/29(水) 23:40:13 ID:NHoyEr0W
おまえらさ、チーズ○○gって、わざわざ計量すんの? そんなこと一度もしたことがないわ。
>>719 別にこのスレ全てではない。始まりは多分
>>694 からだ。以降を全て嫁。
ちなみにおれは
>>695 。これが二度目の書き込みでチーズには全く関係していない。
>>694 が
>>4 のレシピだと味が薄いとか有り得ないこと言ってから
>>694 は実際に作っていないだろ
あるいはレシピどおりに作っていない
724 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/30(木) 09:36:33 ID:ZnE27WcW
>>723 にんにく、鷹の爪、パセリ……なんだそりゃ?
余計な材料を加えてワザワザ不味くせんでも
725 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/30(木) 11:49:02 ID:S8pY1WTY
カルボナーラって要するに卵かけご飯のパスタバージョンでしょ?
Tamago Ti-zu Pasuta
728 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/30(木) 18:19:26 ID:MK8XRzVu
イタリア人と結婚してローマに嫁いだ知り合いの家に訪問。 そこに同居してたおばさんが作ったパスタに生クリームが普通に入ってた。 若い頃にローマ市内の店で働いてて学んだらしい。 種を伸ばすために生クリームとバターをかなりの量入れてた。チーズはペコリーノ。 普通の日本人の感覚だと若干しょっぱかった。
729 :
オリーブ香る名無しさん :2010/09/30(木) 21:36:20 ID:ZnE27WcW
>>725 調理の手間や材料からするとカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
日本の料理になぞらえるとすれば親子丼といったところではないだろうか。
さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。
卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。
カルボうめぇぇ
731 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/02(土) 00:46:02 ID:hO6Cvncm
ペコリーノロマーノをそのままスライスして齧ってるおれは間違いなく高血圧でシヌ
パスタ250gで全卵2個、チーズ60gで試したところ、チーズが溶けきらなかったです。 悲しい。
溶けきらなかったって、 どんなしたら溶けきらないんだ?
あらかじめ卵液に入れるチーズは少しでいいよ 沢山入れすぎると卵団子になるから
>>732 俺は全卵1、卵黄1にパミルジャーノ大2、ロマーノ大2入れるが
チーズ大4ってだいたい50gぐらいだと思うが、ちゃんと溶けるぞ
卵もチーズも常温に戻してるか?
ボウルは湯煎なりして温めてるか?
あとは泡立て器使うといい
バターで肉炒める。ベーコンなら塩振る 肉取り出す 入れるなら水orクリームor牛乳大匙2、卵白入れる フライパンシンクにおいてまわりに水流して温度下げる チーズ入れて余熱で溶かす パスタ茹であがったら肉と卵黄と胡椒入れて混ぜる。必要なら少し火を入れる 胡椒かけてフライパンのまま喰う 最近ずっとこんな感じ
737 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/03(日) 17:33:18 ID:9rz5s1ZH
738 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/03(日) 19:08:38 ID:odSQVEuk
>>732 ありえない
ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノとかペコリーノ・ロマーノを使ったか?
クラフトのパルメザンだと絶対に溶けない
739 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/03(日) 19:14:36 ID:odSQVEuk
>>734 コッテコテの団子状になってもまったく無問題
まともなチーズならあっさりと溶けて混ざる
>>738 クラフトのも溶けるよ。加熱を失敗しなければ。
加熱し過ぎて固まったのを溶けきらなかったと勘違いしたんじゃないかと予想
>>740 クラフトは本物のパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノと比べれば
まったく溶けないといっても過言ではない。
溶けるというより軟化するだけ。
クリスタルファームおすすめ
釣りだったに一票
>>745 はルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノを使ったことがないのか?
747 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/04(月) 11:29:47 ID:wVMgzxV7
>>745 安いわけでも旨いわけでもないクラフトなんか使う意味がないだろ
家にあったから使ったって感じなんじゃねぇの? 俺も初めて作った時は市販の粉チーズだったわ。 それにパルミジャーノとかペコリーノ・ロマーノを家に常備してる家庭とか1割も無いんじゃね?
749 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/04(月) 11:50:09 ID:LgAiFtGp
一回一回削るの大変だよ〜〜〜〜
>>749 削りやすい環境を作っておく事だね。
買った時の真空パックのビニールに包まれたまま削ってるんじゃない?
751 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/04(月) 12:05:47 ID:j1W/8sbc
パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノは常備している どっちも半年くらい平気で日持ちするから1kg買いしている ちゃんとした4面グレーターで削れば手間というほど面倒ではない グレーターの後始末も水で軽く洗うだけだけで済む
>>751 そりゃこのスレに常駐してる様な奴は常備しててもおかしく無いだろ。
俺も2回目のカルボナーラ作った時から数種類常備してるわ。
俺が言ってるのは質問主の事だ。
パルミジャーノ?何それ?それを粉にしたらパルメザンになるんでしょ?
なら有名なクラフトの使ってみよー
ってのは以外と多いと思う。
753 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/04(月) 14:38:19 ID:jXXhpIO0
和食と中華ばっかり作ってたが、 シンプルなイタリアン作りたくてチーズ買ってきた。 パルミジャーノとゴルコンゾーラ。 とりあえずパルミジャーノでカルボナーラ作ってみるわ。 保存方法がいまいちわからんのだが、 ビニールは捨てちゃっていいのかな? それでラップで包むとか。 保存方法と削り器のおすすめあったら教えてくり。
754 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/04(月) 22:57:19 ID:5dKMrFQW
チーズはラップでピチッと包んでさらにタッパーかジップ付きポリ袋に保管 カビ系のチーズと他のチーズは別々に保管した方がいい
756 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/05(火) 09:01:26 ID:nYJwSlZ8
>>754 >>755 ありがと。
チーズ買った時に、消費期限みたいなのが、
1ヶ月って書いてあったのが気になって。
でも調べてみると、半年くらい普通に持つとか言われてるし
そもそも熟成期間が倍のチーズもあるわけだし、
ってイタリアン初心者としては、よくわからなかったんだが、
やっぱり日持ちするようなので安心した。
なんせ、パルミジャーノチーズは1キロ買ってしまったから。
カルボナーラ作ってみたけど、そこそこうまくできた。
しかも自分が思ってるよりかなりシンプルに調理できるんだなパスタ。
いろいろ調べてみたけど、生クリーム煮詰めてサーモンとバター加えただけで、
立派にクリームパスタとして成立する事に少し驚き。
とりあえず、自分の中のカルボナーラ黄金比探してみる。
>>756 日持ちはするけど香りが飛ぶよ。
そして冷蔵庫の臭いが移る。
200gずつとか適当に自分の使い易い様にカットして
白ワインで表面を湿らせてからぴっちりラップして冷凍保存しときな。
サランラップ以外のラップでね。
そう、冷凍が一番だよ。
759 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/06(水) 10:11:55 ID:m+S7QIxb
>>756 パスタをバターで和えるだけでも料理として成立する
おろしたパルミジャーノと黒コショウをかければさらにうまい
760 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/06(水) 16:29:36 ID:jjL1rbCB
761 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/08(金) 00:23:07 ID:zVRzKMJb
al burro と cacio e pepe
762 :
732 :2010/10/08(金) 07:31:52 ID:RpZm81WV
チーズは紀ノ国屋で扇形にカットされているのを買った。 それを4面ではないチーズおろしで… 確かに温度が低かったかも。 再挑戦する。
763 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/08(金) 07:46:12 ID:L6VkgbaA
普通の固形チーズを買ってくる プロセスじゃなくて、レッドチェダーとかパルメジャーノとかね 千切り器またはおろしがねで摩り下ろす クッキングシート敷いたとこに薄く円形に伸ばす 上に青海苔とかゴマとかしらすとか乗せる レンジで4分でパリパリおつまみ完成 夕食を炭水化物抜きにするなら、これ毎日1枚食べても太らないよ 余ったチーズは摩り下ろしてから冷凍してね、また作れるから レンジ加熱すると出る油はデブの元だから舐めないことw
764 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/14(木) 15:03:22 ID:rS/E0Qne
765 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/15(金) 09:45:28 ID:/xoSUTRK
>>764 うぜーよ
いちいちゴミみたいなレシピを報告しなくていいから
>>765 興味無かったから見に行ってなかったのに
お前がゴミなんて言うからどんなもんか気になって
行ってしまったじゃねぇか
768 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/15(金) 22:07:27 ID:6YQe2F8C
>>767 うぜーよ
いちいちゴミみたいなレシピを報告しなくていいから
クックパッドは頭の弱い主婦向けの糞レシピばかり
769 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/16(土) 05:25:05 ID:BvEzgIAs
ほんまや! カルボナーラに生クリームいれるのは 韓国と中国のレシピ!!
770 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/16(土) 05:32:24 ID:7dxNqSEs
つか、
>>767 は
枝豆入りの海鮮かき揚げにチーズを乗せて
マヨネーズかけて食べるとおいしいよ
って言ってるようなもんだから
カルボナーラとはほとんど関係ないレシピだろ
771 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/16(土) 07:59:43 ID:UL/PqwSf
クックパッドはゲテモノみたいな創作料理ばっかりあるから使い物にならない ウンコボタンつけて投票させろと
レスすると喜んで貼り続ける人そう言えばいたな。忘れてたわ。ごめん。
カルボナーラを作ろうとおもったけど肉が尽きてたからペコリーノ削って胡椒かけただけでもなかなか美味しいな
776 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/16(土) 16:37:12 ID:P6gVYYZO
クックパッドってケーキとか製菓だと、有名レシピ本のパクリというか、そのままの分量載せて 「試行錯誤してようやく再現できましました^^」的な割れ厨みたいなことしてるのがいるからな んで「すごーい」とか言われて悦に浸ってるアホ主婦
>>771 の人は、他のレシピは結構まともなのに
どうしてカレーカルボうどんに行きついたんだ?w
改めてみて見て、全部乳製品のせいだと分かった。
780 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/16(土) 22:52:59 ID:DvDVhgri
カルボナーラ鍋買ってきた
781 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/17(日) 02:46:55 ID:eFvvjyOH
カルボナーラ丼買ってきた
782 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/17(日) 18:57:38 ID:MHUx40Kr
カルボナーラ娘買ってきた
イタリア住んでたけど日本で出て来る様な綺麗なカルボナーラってそんな無いよ。 若干スクランブルっぽくなってる店の方が多いし人気。 んで生クリーム使ってる店も普通にある。
理想のギャルゲキャラを語るスレで現実のヤリマンビッチの話をされても知らんがな
そんな例え方するなwww 誤爆かと思ったぞw
787 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 00:33:07 ID:OoqB8tzV
理想のカルボナーラを日本人が決める事自体が間違ってるけどな。
馬家りゃ良いだろ
その割には盲目的に教科書にこだわるよねここの人々
790 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 02:30:04 ID:OoqB8tzV
>>788 ここのスレ住人はうまいカルボナーラが食いたいんじゃなくて、
どれだけ通ぶったカルボナーラを作れかという事だけしか興味がない。
イタリアで普通に生クリームが使われていても、
ローマでは使っていないと頑なに使わないお馬鹿さんもいる。
ぶっちゃけ生クリームを少量でも入れたほうが口当たりがよくなってうまい。
791 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 05:04:24 ID:Jhj4GtN4
↑このスレの住人の典型例。
カルボにおける生クリームって化調みたいなもんだよ
味のベースは豚(パンチェッタ・グアンチャレ…)だからね 生クリーム入れるとまろやかになって食べやすくなる 味のベースはチーズじゃないよ
794 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 10:36:22 ID:OoqB8tzV
>>792 チーズも化調だな。玉子もな。うま味足すんだから。
そういう意味じゃないんだけどねwまあいいか
796 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 13:44:58 ID:SI9F/91t
>>793 しかしチーズ無しには成り立たない料理だ
797 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 13:51:03 ID:QnlbjyOa
まあ親子丼と同じだよ 鶏肉と丼ツユと卵がなければ親子丼が成り立たないように グアンチァーレorパンチェッタとチーズと卵が無ければカルボナーラも成り立たない 生クリームはオプション
初期: 面白い人が面白いことを書く 中期: 面白くない人が面白いものを見に来る 終末期: 面白くない人が面白くないものを書き始める <- いまこのへん
終末期: 面白くない人がネタを真似して面白くないものを書き始める だろ。
800 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 16:08:32 ID:OoqB8tzV
生クリーム否定派はなぜそこまで生クリームを否定するか。 簡単な話だ、「イタリアでは生クリームなんて使わない!!」という 眉唾な話を本気で信じて、「俺は本場のあカルボナーラ作ってるぜ」 って思ってたのが、調べてみると、「あれ?普通に使うやん・・・まじかよ。。」 と今まで自分が積みあげてきたプライドが一気に崩れたから。 どうにかして、生クリームは必要ないんだという理屈に持ち込みたいわけだ。 でもそんな理屈をイタリア人は不思議な顔でみているわけで。 つまりただの馬鹿って事だ。
801 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 18:13:37 ID:fYMB/Zyd
カルボナーラに生クリーム入れると頭が変になっちゃうのか?w
802 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 20:14:59 ID:jLHJa4PQ
パスタ200g(フェットチーネ) 牛乳200cc 生クリーム50cc 玉ねぎ・ベーコン を使ったカルボナーラを作ったのですが、糞不味くなりました・・・ 牛乳と生クリームを暖めて、その間に玉ねぎとベーコンを炒めて 牛乳が煮詰まってきたら混ぜて、その後湯がいたパスタを加えたのですが・・・
次からはチーズと黒コショウを入れような。 チーズはクラフトとかじゃ駄目だぞ。 後、牛乳はやめとけ。
>>802 つか牛乳と生クリームの分量が逆だな
生クリームがメインで煮詰まった時にソースを伸ばすのに牛乳だな
んで仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをブロックから卸したのを
たっぷりかければOK
後そこにエリンギやシメジ、マッシュルームなんかを入れるのも吉
つか全然カルボナーラじゃねえ!
805 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 21:26:13 ID:mC/ZQ6oW
>>802 卵とチーズがないじゃん…
生クリームを入れるなら牛乳は不要かと。
806 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 21:30:19 ID:OoqB8tzV
>>802 とりあえず卵が無い時点でお前は何を作ってるのかと・・・
807 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/19(火) 21:44:55 ID:OoqB8tzV
カルボナーラに絶対に必要なもの。 ・卵 ・胡椒 チーズとクリームと肉系は代用できる。
麺にうるさいのは日本人だけだよ。
イタリア人も中国人もうるさいよ
811 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/20(水) 01:04:35 ID:lIoteXsc
カルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。 卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。 カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。 味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。
初期: 面白い人が面白いことを書く 中期: 面白くない人が面白いものを見に来る 終末期: 面白くない人が面白くないものを書き始める <- もうずっとへん
813 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/20(水) 03:08:48 ID:oFNMEUUS
>>811 と、日本人が言ってるに過ぎない。
イタリア人は、「あ、今日はパンチェッタねーや。ハムでいっか。」
と日常でカルボナーラを作っている。
ココアパウダー少しかけて食ったら以外とうまかった
815 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/20(水) 23:13:41 ID:lIoteXsc
>>813 君の脳内のイタリア人の話だねw
かなりキモイよ
家庭料理に何いってんだよ...
817 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/21(木) 11:38:19 ID:l/p+pIYH
で
>>813 ハムを使うと pasta alla carbonara ではなく pasta alla papalina になってしまう
819 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/21(木) 16:17:45 ID:6zJ4gayZ
>>818 普通にならない。
カルボナーラは胡椒かけるからカルボナーラ。
ハム使ってもカルボナーラ。
>>819 ふーん
胡椒をかけた料理はみんなカルボナーラなんだw
>>820 お前、適応障害って診断受けなかったか?
822 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/21(木) 23:16:55 ID:HbeBom2B
>>819 わかってないなあ
ちょっとした材料の違いで違う料理になるのはよくあること
823 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/22(金) 03:34:55 ID:rPp3G7tp
このスレは懐古主義的な馬鹿が多くて困る。
イタリア人がこのスレの頑固な住人並みに作り方を固めているとは思えないw
このスレが英語、伊語信仰じゃなくてよかったよ。 危うく幅の狭い童貞臭いレシピで全世界に恥をさらすところだった。
828 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/22(金) 20:20:29 ID:rPp3G7tp
イタリア人のプロの料理人動画見ても、かなり適当。 ペペロンチーノにチーズ入れるしトマト入れるし、やりたい放題。 カルボナーラも生クリーム普通に入れるし、この前はクリームチーズで作ってたな。 イタリア人は良い意味で料理も大雑把。それがイタリア料理。 韓国人が味噌ラーメンを語るのと同じくらい、このスレは馬鹿らしい。
馬鹿らしいから面白い
馬鹿らしいというか馬鹿っぽいんだよねw
おまえがな
イタリア人は料理に関してはかなり頑固らしいよ
フランス人ほどじゃないよ
834 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/22(金) 22:57:45 ID:rPp3G7tp
結局何が正しいカルボナーラかなんて、 イタリア人しか決めれないって事だよ。だってイタリア料理だもん。 日本の料理を外国人が勝手に定義したらむかつくだろ? 寿司とはこういうもんだって中国人が真顔で言ってたら知能疑うし。
835 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/22(金) 23:09:17 ID:2fB1rrma
馬鹿らしいと思うならスレ覗かなければいいのに 馬鹿なの?
>>834 どっちにしろ君のような底辺の人が決めることではないよ
まあしかし「ぼくのさいりょうれしぴ」を振り回して 視野の狭い原理主義者のロールプレーをして皆にいじってもらうという芸風もいささか飽きたな。 もうちょっと新しい構われ方を期待したい。
838 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/23(土) 12:48:51 ID:Dm0GuEel
>>836 いや、だから、底辺とか上流とかじゃなくて、
日本人が決める事じゃないから。
マジレスしてごめんね。
視野の広い
>>837 の「ぼくのさいりょうれしぴ」をぜひ知りたいなあ
お前らもっと仲良くしろよw
チーズと一緒にカレー粉小さじ一杯入れるとマジウマ 騙されたと思ってやってみて!
843 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 13:38:43 ID:VYie4zxf
それは日本人でもイタリア人でも 既にカルボナーラでは無いことが明確にわかるな。
845 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 14:01:52 ID:VYie4zxf
>>844 カレー粉を入れて「カルボナーラ」って言ってるイタリア人がいるなら呼んで来いw
動画でもいいぞ。探してこい。ぜってーいねぇ。
生クリームは邪道とか言ってる奴も馬鹿だけど、
カレー粉入れてカルボナーラって思ってる奴はもっと馬鹿。
イギリスじゃチーズの代わりにホワイトソース使ったりすることもあるらしい コマケ〜こと気にすんなよ
847 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 14:13:05 ID:VYie4zxf
お前らって韓国人みたいだな。 イタリア料理はイタリア人に従えよ。
あぁ〜あ、ファビョり出した
下層日本人はそういうことをよく言うよね もう少しお勉強しなさいな
例えば寿司に牛肉、アボガド、カレー粉、、、何処までなら寿司なんだ? 寿司の定義は日本人しか決められないのか? それに同じ日本人でも色々な意見が有るぞ? 人類の多くが寿司と呼ぶ様になったらそれは寿司じゃね? しかし俺としてはカレー寿司には抵抗がある。。。 つまりどっちもどっちよ。子供の喧嘩みたいなのはもういいよ。
>>847 おまえの脳内イタリア人がそう言ってるのか?
852 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 15:58:13 ID:VYie4zxf
どういうものが寿司かは、日本人が決めろよ。 日本全体である程度決めれるじゃん。 日本の老舗の寿司屋が作った寿司なら大概正解だろうし。 だからイタリア人が決めたレシピに従うのが道理だろ。 お前ら日本人ごときが偉そうにカルボナーラの定義決めるなよ。
853 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 16:02:04 ID:ltVnkXgk
うるせー、俺に指図するなよ カレーカルボうめぇ!!
854 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 16:11:10 ID:nUFwHVqn
>>852 ウッセーよ
おまえのことはすべてイタリア人に決めてもらえよ
>>852 オマエまだ粘着していたのか
この気違いイタリア至上主義者が
857 :
850 :2010/10/24(日) 16:37:38 ID:dLE33crr
すまん。 俺が悪かった。 おまえらは喧嘩ごっこをして楽しんでるんだな。好きなだけ遊んでくれ。
858 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 16:59:19 ID:VYie4zxf
>>856 カルボナーラの定義決めるのにイタリア無視する方がキチガイだろ。
お前の意見なんてイタリア人からしたら、鼻くそ程度の価値しかないわ。
韓国人とか中国人の意見で寿司の定義を決められてたまるかってのと一緒だ。
お前ら日本人風情は黙ってイタリア様の作ったレシピを作ってろ。
イタリア人が生クリーム入れるならお前らも入れろ。それが正しい。
うざい粘着だなあ
860 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/24(日) 17:29:07 ID:9C69Lseg
>>858 はなんでそこまで生クリームにこだわるの
偏執狂なの
きっとカレーは手で食べる御仁なんでしょう
ID:OH6Y4bfd は今いずこ…
コンビーフとブロッコリーのカルボうめぇ
ただ家庭料理だろ?熱くなりすぎだろ それともクオーコにでもなりたいのか?
わかってないな〜 カルボナーラはイタリアン だからイタリア以外の地で作ったものはカルボナーラとは言わないんだ パルミジャーノ・レッジャーノだってそうだろ だからおまえらはそう簡単にはカルボナーラなんて作れないんだよ
明太子のクリームカルボうめぇ
867 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/26(火) 13:53:10 ID:vOGV9hDM
>>866 え・・?もしかしてそれで荒れると思ってる?
868 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/26(火) 14:16:11 ID:ppc0ddTK
>>865 え・・?もしかしてそれで荒れると思ってる?
870 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/26(火) 17:57:08 ID:vOGV9hDM
全卵使わずに、白身の代わりに生クリーム。 俺の中での最高のバランス。トロトロでうますぎ。
白身の代わりで生クリームってどんな共通点? 水分?
872 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/26(火) 20:52:58 ID:vOGV9hDM
共通点??? 白身よりコクがあって口触りが良くて、 作る時の温度にそれほど気を使わなくていい。 白身より何倍も優秀なのが生クリーム。
また生クリーム原理主義者か
875 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/27(水) 02:19:52 ID:5Ttw+MpS
要は卵黄と生クリームって事でしょ? ごく普通で何処にでもあるレシピだから突っかからずに仲良くしようせ!
877 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/27(水) 10:08:05 ID:8Px9ta56
卵黄と生クリームの糞レシピにはウンザリ
878 :
69大好き :2010/10/27(水) 12:56:07 ID:NWEp6/6l
>>877 ホントだよねw
イタリア人に言わせると生クリームはありえないってよ。
かならずしもそうとは限らないキリッ
俺は生クリームの変わりにマスカルポーネつかってるお まったりとうまいお
881 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/27(水) 16:14:14 ID:5Ttw+MpS
882 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/27(水) 18:57:29 ID:tEe1aeOp
他国の料理語るなって事
884 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/27(水) 23:06:47 ID:fWvDKH0L
今日も生クリーム抜きでカルボナーラ作ったけど美味しかったぜ
885 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/27(水) 23:20:37 ID:bxVJZ0Cm
生クリームとか言ってるから豚なんだよお前らは
886 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 00:25:47 ID:aZEk1UhS
イタリアでは生クリーム使わないんだぜ!! だから俺は使わないんだぜ!本場だぜ!すげーだろ! ・・・あれ?え?生クリーム使う地域も普通にある・・の? な・・・生クリームつ・・使う奴なんて素人・・だ・・・だぜ! な・・生クリームい・・入れない方がうまいんだぜ!!! ばーか!ばーか!! ↑今こんな感じ
887 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 00:29:55 ID:FPLGcU48
888 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 01:00:04 ID:aZEk1UhS
>>887 あんま叩かないでくれ。
俺だって生クリーム使わないんだって
言い続けた過去が恥ずかしいんだから。
生クリーム派がWikipedia改竄してるし… どこまで外道なんだよこいつら…
いつから北イタリアがカルボナーラの本場になったんだよ。 無茶苦茶だな >Wikipedia
892 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 11:57:13 ID:OQH/zDh/
>>891 Wikipedia滅茶苦茶だ
ヤギのチーズってないだよ
ヒツジのチーズだろ
893 :
69大好き :2010/10/28(木) 12:36:41 ID:bfPCHM07
>>886 俺のレス間違ってるわwww
新パスタ宝典見てみたら、ちゃんと生クリーム使ってたwww
仕方ないからいとこの旦那(イタリア人)に聞いてみたら
イタリアでも北部に行くと生クリームを愛用する地域があるんだとか。
そう言えば、イタリア行った時に南部はトマト系ソースが多くて、
北部のスイスに近い地域だとクリーム系のソースが多かったな。
北に行くと店のニンニク臭がしなくなるんだよね。
でも、やっぱローマで食ったボンゴレ・ビアンコはウマかった。
1週間、毎日同じ店に食いに行ってしまった。おかげで店のオヤジに厨房で
作り方まで教わってしまったが、そこはパブだったから、ブロード半茹でって…
普通ブロードなんか用意出来ませんわw
その点、ブリンディジで食ったぺペロンチーノは地元のオバハンが
作ってくれたヤツだけど実にシンプルで実に上手かったね。
あ、スレ違いか?
894 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 12:44:05 ID:OQH/zDh/
Wikipediaを書き直したよ
895 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 12:44:26 ID:aZEk1UhS
チーズはペコリーノ入れない方がうまい。 パルミジャーノレッジャーノだけの方が普通にうまい。
好みの問題でしょ あたしゃペコリーノほうが美味しいと思う チーズだけ齧るならパルミジャーノだけどね
897 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 12:51:35 ID:OQH/zDh/
>>895 単に好みの問題
ペコリーノは慣れないと良さがわからないかも
898 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 13:50:22 ID:aZEk1UhS
白身を入れると食感が悪くるなるのが難点。 あれの解消法って無いんだよねぇ。
899 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 14:13:55 ID:OQH/zDh/
900 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 14:19:03 ID:MP7+stTM
そいつの書き込みは全部釣りとしか思えないんだか。もしくはただの味覚音痴か
901 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 19:47:26 ID:aZEk1UhS
カルボナーラが初めて作られた当初は生クリームは使われてなかった。 でも、時代が進み広まるにつれ、使う地域が増え、今では普通に使われている。 その後外国にも広まっていったけど、広まったのは生クリーム入りレシピの方。 まぁ・・つまり、お前らがいくら馬鹿でもわかるよな?
902 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 21:59:41 ID:smSdHVom
>>901 オレがいくら馬鹿でもオマエが馬鹿なのだけはわかる
903 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:10:46 ID:OQH/zDh/
日本にカルボナーラが伝えられた当初はパルミジャーノ・レッジャーノ等の硬質チーズの入手が難しかった。 そこで硬質チーズで出すべきコクを生クリームでごまかすレシピが普及した。 でも、時代が進むにつれイタリア産硬質チーズの入手が容易になり、今では普通に使われている。 もはや生クリームでごまかすレシピは役目を終えた。 まぁ・・つまり、お前らがいくら馬鹿でもわかるよな?
>>903 おいおい、何をしれっと日本だけって感じで書いてるんだw
どれだけ頭固いんだよw
905 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:23:53 ID:aZEk1UhS
>>903 やはり馬鹿がいたか・・・・
最初に伝わったのは日本じゃなくて、他のヨーロッパ地域とアメリカなわけだが。
そしてヨーロッパでのチーズの入手は難しくない。
これでやっとわかってくれたかな?馬鹿だから無理かな?
906 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:24:36 ID:aZEk1UhS
>>903 それと、なぜイタリアでも普通に生クリームが使われるようになったか、
馬鹿でも考えればわかるよな?ムリかな?
907 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:31:11 ID:OQH/zDh/
うん イタリアでも生クリーム使うよ 主に卵の濃度調整程度だけど
>>906 イタリア人もアメリカナイズされてブタ化してるんですね。
分かります。
909 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:41:14 ID:aZEk1UhS
w
910 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:42:16 ID:OQH/zDh/
>>905 すごいなあ
イタリア以外のヨーロッパ各国のカルボナーラ事情に精通しているんですねw
911 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:43:47 ID:aZEk1UhS
>>910 調べると出てくるよ。英語だけどな。
読めるならどうぞw
912 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 22:55:17 ID:q17WmIFC
913 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 23:06:47 ID:aZEk1UhS
>>912 悔しがるなよ(*´∀`*)w
とりあえず早く生クリームを使わないちゃんとした理屈言えや負け犬どもw
イタリア人も使ってる現代においてそんな理屈があるわけもないけど。
ほら、早くがんばって理屈考えろw
「イタリアの生クリームは使う量が少ない」
「イタリア人の味覚が悪くなった。」
「イタリアでも味覚のいい人は使わない。」
「日本人の方が味覚がいいから俺達のレシピの方が正しい。」
「発祥した当時使ってないんだから、使わない方が正しい。」
ほらほらw
負け犬どもw
早くもっと理屈言えwww
卵の濃度調節ってなんだwww 初めて聞いた言葉だw
915 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/28(木) 23:09:59 ID:aZEk1UhS
>>914 それは俺も笑ったw
濃度調整って意味不明過ぎてwww
卵の濃度調節って言った時点で馬鹿をさらけ出したな…
____ / \ /\ キリッ . / (ー) (ー)\ イタリアでも生クリーム使うよ / ⌒(__人__)⌒ \ 主に卵の濃度調整程度だけど | |r┬-| | \ `ー’´ / ノ \ /´ ヽ | l \ ヽ -一””””~~``’ー?、 -一”””’ー-、. ヽ ____(⌒)(⌒)⌒) ) (⌒_(⌒)⌒)⌒))
918 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/29(金) 01:24:59 ID:mkMbR7uu
チーズと卵だけで作るのが正しいと、何年も思い込んで、 このスレでも偉そうに生クリーム批判してたから、 今更「生クリーム使うレシピも正しい」なんて口が裂けても言えないだけ。 言ったらこの何年間の自分がアホみたいに思えてくるからね。 まぁ、実際アホなんだけどw イタリア人が入れて作ってる時点でどんな理屈言おうが勝ち目なし。
919 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/29(金) 01:37:26 ID:/E/VUztG
カルボナーラの歴史を語るスレなのか
イタリア人がどうしようと自分が美味いと思う味であることが肝要也
921 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/29(金) 02:01:37 ID:mkMbR7uu
>>920 まぁ、もうそういうしかないよね(´・ω・`)
922 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/29(金) 02:20:43 ID:Y4dwFb6B
今やすっかりカルボナーラに入れるのが常識となった生クリームだけど、、 パックの口を洗濯ばさみで閉じておくと乾燥しなくて便利だよ。
>>922 それだけでも全然違いそうだね。
最初の頃は扉の所に入れてたから直ぐに塊になったなぁ〜
>>918 > イタリア人が入れて作ってる時点でどんな理屈言おうが勝ち目なし。
何の勝負をしてるの?
イタリア留学してきた先輩に聞いたけど 普通の飯屋で食べたら卵ボソボソで炒り卵状態になってること多いってさ かなりコッテリした味だって言ってたからチーズは相当入ってるのかなと妄想 ちゃんとした店じゃなきゃこのスレで語られるような理想的なカルボナーラなんてでないのかな
926 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/29(金) 05:15:34 ID:mkMbR7uu
>>925 日本の唐揚げ定食だって、「理想的」な唐揚げ定食だしてる店なんて少ないし、
まぁ、そんなもんだろうね。
うむ。蕎麦でも室町の砂場や茅場町の長寿庵で食べるのと 町の砂場、長寿庵と銘打ってる蕎麦屋で食べるのとじゃ全然違うしな
いつ見ても話題が同じだな おれがバカ舌なせいなのか、パスタ専門店の千円くらいするカルボナーラよりサイゼリアのカルボナーラの方が旨く感じる
ではサイゼリアよりココスのほうが美味く感じる俺の舌は超バカ舌なのか
930 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/29(金) 22:19:16 ID:mkMbR7uu
>>928 それも間違いじゃない。
俺も自分で普通にカルボナーラ作るけど、
ローソンの生麺シリーズのカルボナーラが普通に好き。
昔のコンビニ弁当とかカップ麺のカルボナーラしか食った事無かったから カルボナーラ=不味い物 って思ってたけど動画の真似して作って食ったら凄い旨くて感動してたけど パスタ屋で食ったらさらに比べものにならない程旨くて 今までこの味を知らなかった事にとても後悔した。
カルボスレで1日で10レスとかひくわー
きたない喫茶店で食べたちょっとだけスープっぽいカルボナーラがうまかったぁ。 生クリームと牛乳まぜてんのかぁ。 その割には濃い味つけでチーズの味もでてたし。 んーレシピが知りたい
934 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/30(土) 11:52:18 ID:r/FZpTlY
俺のミルキーイカ汁ソースの方が全然ウマイよ
卵をあんだけ食べるようになったのは 第二次大戦後アメリカ様が物資をいっぱいあげたからだよ
938 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/30(土) 19:20:22 ID:Q0AfYcRB
スモーク好きとしてはベーコンの方がスモーキーでうまいなあ。
939 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/30(土) 19:47:14 ID:cn2RADkt
最初に言っておくけど、ベーコンで作るカルボナーラは、 イタリアでも普通にあるから、遠慮せず作るべき。 パンチェッタとか油っぽい生ハムみたいで好きじゃない。
941 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/30(土) 21:42:09 ID:cn2RADkt
生ハムは好き。ベーコンも好き。
イタリアって、ベーコンを普通に売ってるって本当なの? かぶる食品が多々あるんだけどイタ人向けなの?
イタリアの北の方にはシュペックとかいう燻製生ベーコンがあるな
944 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/31(日) 04:41:28 ID:dCBBxK9V
>>940 肉の油の旨みって単純過ぎて好きじゃないから、
赤身の多いベーコンの方が奥深い味になる気がして好きだ。
俺はベーコンで生クリーム使わないカルボナーラが好き。
こってりが苦手なんだと思う。
>>944 >肉の油の旨みって単純過ぎて好きじゃないから、
そういうことじゃなくって
グアンチャーレやパンチェッタの良さはフライパンで焼いて脂が排出されカリッとなった脂身の食感
それと非加熱塩蔵肉ならではの香とうま味
各々好きなもん好きなように食えよ鬱陶しいw
948 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/31(日) 11:03:56 ID:dCBBxK9V
>>946 まぁ、お前みたいなのがバカって言うんだけどな。
パスタは旨い脂とうまく絡めることに奥義が隠されているんだ
950 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/31(日) 21:14:33 ID:3uDJ/9Ci
油の旨みを否定するのが通みたいな安易な風潮があるよね でもイタリア料理の神髄は油脂のうま味の生かし方なんだよね
まさか、こんなスレでイタリアンの真髄を語る人に出会うとは・・・
953 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/31(日) 22:05:55 ID:dCBBxK9V
>>951 え?
マジで?
イタリア人の知り合い(しかも料理人)からも、
そんなこと聞いた事ないや。すげーや。
教えてくれてありがとう。
今度その知り合いのイタリア人に教えてあげるよ。
ちなみにそのイタリア人、生ハムで作ったカルボナーラ好きなんだよね。
俺はイタリア人だけどマカロニの天ぷら揚げて食べるけど
料理スレって直ぐにファビョる奴多いな
>>954 イタリアのテンプラは日本の天麩羅と似てる?
>>953 おまえの脳内イタリア人がそう言ってるのか?
天ぷらは日本のだろ イタリアの日本食レストランの話か?
>>958 いや日本の天麩羅ではなくイタリアの伝統料理のテンプラの事を聞いたんだが
へーそんな料理あるんだ だったら自分で脳内イタリア旅行して食べてくればいいんじゃね?
料理スレって直ぐにファビョる奴多いな
>>960 イタリア人ならもしや知ってるかと思ったんだけど
脳内だったのか
明日は中国人に成りすましてチャーハンスレあるね
火病ってやがるw
脳内でイタリアンテンプラ食ってるやつよりはマシ〜
966 :
オリーブ香る名無しさん :2010/10/31(日) 23:45:32 ID:scpX4BxG
一時期のペペスレ並みに糞スレだな
ジローラモはBSの夫婦で出てる番組で
>>951 みたいなこと言ってたな
生ハムでカルボナーラなんて作る前に 生ハム切り落としを生の豚バラのように使って シイタケ出汁と合わせて肉うどん作ってみ。 肉うどん好きなら絶対満足する味になる。 生ばら肉の5倍はうまくなる。
ごめん、椎茸無理やわw
ID:GYQxxoq/ は正気か? 954 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2010/10/31(日) 22:10:02 ID:GYQxxoq/ 俺はイタリア人だけどマカロニの天ぷら揚げて食べるけど 965 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2010/10/31(日) 23:40:07 ID:GYQxxoq/ 脳内でイタリアンテンプラ食ってるやつよりはマシ〜
触っちゃ駄目
972 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/01(月) 07:04:55 ID:cIGg2oaR
グアンチャーレとパンチェッタまずいよ。脂身しつこ過ぎて。 ペコリーノロマーノもまずいよ。しょっぱいし。 全卵にすると白身と黄身の固まる温度が違うから食感悪くなるよ。 ローマの昔ながらのレシピだけ見てる奴らって、 ちゃんとそのものの食材の味とか見てんのかなって思う。 ミラノ風の方が進化してて100倍うまい。
イタリア人ネタはすぐ食いつくのがいるな あれは不思議 劣等感でもあるのかな?
ま、おいらはイタ語しゃべれんけどイタリア人なんだけどね、国籍は そんだけ
昨日も天ぷらしか釣れなかったし不調だ 竿畳んで帰って寝るよ
354 オリーブ香る名無しさん [] 2010/11/02(火) 00:16:26 [深夜] ID:yoSBkIJk カルボナーラに使えるじゃん パンチェッタなるものが入ったカルボナーラなんてテレビでしか見たことないけど 自分で作るときは、よくてジャスコのトップバリュベーコン、あっても赤いハム、なければ素のカルボナーラだから
それだけ貼られてもどう反応して良いのやら…
980 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/02(火) 00:41:21 ID:RMaCQu87
それぞれのこだわりでいいじゃんって事になるよね結局は。 一番問題なのは、「こういうレシピが正しいんだ!」っていうバカが多い事。 そして、本場のレシピとか言うのに弱い情弱も多いこと。 日本人としてうまいカルボナーラ食えばいいじゃんって思う。 カレーだってラーメンだって、起源よりうまくしちゃうのが日本人でしょ。
正論だな。個人的にカレーはインドの方が好きだけどw
俺も日本風カレーよりインドカレーが好きだ
983 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/02(火) 03:02:06 ID:EAX6fwu+
984 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/02(火) 11:47:25 ID:HlnJ5DED
カレーもラーメンも、 大多数の日本人にとっての食べやすい味を獲得するのと引き換えに 本来の魅力はあらかた失われた。 カルボナーラも同じ轍を踏んだということだ。
tumanne
986 :
(≡ω≡.) :2010/11/02(火) 12:30:27 ID:7CrdWBDZ
糞スレもいいとこですね〜☆
987 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/02(火) 14:59:22 ID:RMaCQu87
988 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/02(火) 15:19:49 ID:0ETVcEkW
>>983 乙
この糞な流れはこのスレで終わりにしろよ
989 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/03(水) 08:13:48 ID:CD/kxMux
>>984 日本人のくせしイタリア人の血がかよってるつもり??
きもいんだよ。
そんなに嫌なら日本からでていけば?
どこかで拾った一つのレシピに固執してイタリア原理主義を気取っていたら イタリアですら好き勝手に作っていたというのがこのスレの笑いどころなんだろうな
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996 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/03(水) 13:55:38 ID:2+xuAfmq
あ
997 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/03(水) 14:04:37 ID:2+xuAfmq
は
998 :
オリーブ香る名無しさん :2010/11/03(水) 14:13:57 ID:2+xuAfmq
ゃ
999
1000なら原理主義者全滅
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1001 :
Over 1000 Thread このスレッドは1000を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。