ペペロンチーノ 17

ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

過去ログ
ペペロンチーノ 16
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425/
ペペロンチーノ　15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1205109618/
ペペロンチーノ　14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1187796239/
ペペロンチーノ　13.0
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1177504754/
ペペロンチーノ　12
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1168574242/
【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1150051329/
【王道】ペペロンチーノ 10【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1139237417/
【王道】ペペロンチーノ 9【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1129564464/
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/
ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/
●●●教えて！あなたのペペロンチーノ２●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/
【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/
あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/
【王道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ３【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/
【ニンニク】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ２【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/
ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

wiki
ttp://www13.atwiki.jp/peperon/

ニンニクは焦がすって言うより「焼き色を付ける」って表現が荒れなくて良いみたいです。
意味は同じだけど。
ここでいう焦すとは↓の色で、決して真っ黒にすることじゃないです。
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
ちなみにこのキツネ色状態でニンニクを齧ると苦いです。
ただし茹で汁と麺で拡散されると、個人差はありますが苦味は気にならなくなります。
香ばしいニンニクの香りが楽しめます。
逆に生っぽいニンニクの香りが好きな人はここまで加熱しません。本当にちょっとの苦味
も許せない人は湯煎加熱します。直火加熱では極一部でも必ず焦げが発生するからです
(それがニンニクの風味になるわけですが)。
もちろん直火加熱でも全く焦さずに加熱することは理論上可能ですが、湯煎の方が効率的
です。
焦すとニンニク独自の香りが飛んでしまうと主張する人は、焦しニンニクの香りがペペロ
ンチーノの風味の大部分であることに気付いていないだけということが証明されています。



『レシピ板スタンダード　〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』
　　　　　　ｍ９(･∀･)　奥さん、貴方だけですよ！！

【1人前の材料編】
１：パスタ100g
２：にんにく１〜２かけ(中国産の場合は１かけが小さいので加減する)
３：赤唐辛子１本（好みで加減する）
４：オリーブオイル40〜50cc
５：塩大さじ４程度（茹で湯４�gに対して。湯の量は鍋によって変わるので、塩の比率が変わらないように）
６：お好みでイタリアンパセリ適量

【材料準備編】
１：パスタを用意します。乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのも
　　のが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、
　　お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。
２：にんにくを用意します。できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよい
　　でしょう。
３：赤唐辛子を用意します。生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹
　　の爪で充分です。
４：オリーブオイルを用意します。大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュア
　　オイルの２種類のオイルがありますので、好みで使い分けてください。エクストラバ
　　ージンの方が香りが強くなります。両者をブレンドする人もいます。

【下ごしらえ編】
１：まず、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。大き目の寸胴の方がはみだしたパスタ
　　が焦げないので理想的ですが、普通の鍋でも大丈夫です。
　　鍋には水を約４リットル程度入れ、塩を入れます。この塩はパスタへの味付けになる
　　ので、好みで増減すると良いでしょう。
２：にんにくは１ｍｍほどの輪切りか、微塵切りにします。お好みで両者をブレンドする
　　人もいます。好みにより、包丁の腹で潰して使ってもいいでしょう。この場合、後か
　　ら取り出すのが楽です。
　　すりおろしはあまり使わない方がいいでしょう。また、乾燥チップもできれば使わな
　　い方がいいでしょう。芯はえぐくなるのでなるべく取った方が良いでしょう。
３：唐辛子は、種を抜いてそのまま、あるいは輪切りにします。輪切りの方が辛味が強く
　　出ます。

※訂正 水を約４リットル → 麺100g当たり水1L

【調理編】
１：沸騰した鍋にパスタを入れます。パスタの束の真中を持って軽くねじり、鍋の中心に
　　垂直に立ててストンと落とすとうまく放射状にパスタを入れることができます。
　　パスタ全体が鍋に沈んだら、火力を調節して湯面が波立つくらいに沸騰させます。
　　そしてパスタ同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜます。あまりグラグラと沸騰
　　させたり、あまり頻繁にかきまぜ過ぎるとパスタの表面を傷めてしまうので注意して
　　ください。特にゆで始めはくっつきやすいので注意しましょう。
　　パスタの茹であがりが約５〜８分（乾麺の場合）なので、パスタの茹で始め数分前から
　　オイルソースの調理にかかると、時間的にもちょうどよいでしょう。
　　慣れないうちはソースだけ先に作ってしまってからパスタを茹ではじめても構いません。
　　なお、乾燥パスタ１００ｇは茹であがると約２５０ｇになります。
２：別の鍋（フライパンなど）にオイルを入れますが、必ずオリーブオイルを使いましょう。
　　オイルの量はパスタ１００ｇに対し大さじ２〜３程度が良いでしょう。好みで増減できますが、
　　あまり少ないとパスタに絡みません。ちょっと多いかなと思う程度で大丈夫です。
３：次にニンニクを入れ、それからコンロに火を入れます。先に火を入れるとニンニクを
　　焦がしやすいです。火力はトロ火程度で充分です。
　　ニンニクは決して炒めるのではなく、茹でるような気持ちで熱していきます。
　　細かい泡がニンニクから静かに沸き立つ程度が程よい火加減です。
４：唐辛子を入れて、トロ火のまま加熱します。焦がさないように注意してください。長く
　　加熱すると焦げやすい上に香りが飛んでしまいますので、火を止めるる１，２分前
　　に投入すると良いでしょう。
　　辛目が好きな方はニンニクと同時に最初から加熱しても良いですが、辛く仕上げるに
　　は、長く加熱するよりも種を一緒に入れたり、唐辛子の量を増やす方がお勧めです。
５：火力、材料の量にもよりますが、５〜１０分ぐらい加熱するとフライパンからニンニク
　　の香りが立ってきます。ニンニクのフチがうっすらと変色したら火を止めます。
　　途中で火を止めて余熱で調理する人もいます。キツネ色まで加熱する人もいます。
　　カリカリのニンニクが好きな人は、一旦ニンニクをキッチンペーパーに引き上げて油
　　をしっかりと抜くとうまく行きます。焦がしても大してカリカリにはなりません。
６：ソースが出来上がったら大さじ３程度の茹で汁を加え、茹で汁とオイルが均一に交じ
　　り合って全体的にうっすらと白濁するまで軽くかき混ぜます。これはソースの味付け
　　とともに、ソースの油温を下げる目的があります。もしここで茹で汁が突沸したり油
　　が跳ねるようならニンニクを熱する温度が高すぎます。逆に、いくらかき混ぜても茹
　　で汁とオイルが混じり合わない場合は油温が低すぎます。ここでゆで汁を増やすとさ
　　らりとしたソースに、減らすとオイリーに仕上がりますので、お好みで加減してみて
　　ください。
　　他方、ゆで汁を全く加えないレシピもあります。その場合は、パスタを揚げてしまわ
　　ないように、にフライパンをぬれ布巾の上置くなどして油の温度を充分に冷ましてお
　　いてください。
７：パスタがアルデンテに仕上がり、フライパンのオリーブオイルにニンニクの香りが十分に
　　移ったら、パスタのお湯を切りフライパンへ移します。このとき、ニンニクと唐辛子が
　　不要な方は、パスタを入れる前に取り除いてください。オリーブオイルの香り
　　が好きな方は、最後の仕上げにエクストラバージンオイルを適量加えてもいいでしょう。
　　アルデンテの加減は、最終的に皿に盛りつけて食す時に、パスタの芯まで熱が通った
　　状態になるようにします。
８：仕上げに、イタリアンパセリのみじん切りを載せてもいいでしょう。火を通すとさらに
　　香りがでます。火を通すのは2,3秒でいいと思います。（火を通しすぎると渋みがでる）
９：パスタをソースとよく和えたら塩味を確認し、足りないようであれば塩を足します。
　　これをお皿に盛りつけて完成です。パスタが冷めたり伸びる前に、早めに食べましょう。


【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
〜２００３年１１月２８日　レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同〜

>>1
とんでもないテンプレ貼るな。
とっとと削除依頼出して下のｽﾚに移動すること。

焦がしニンニクスパゲティ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

ここが本スレで、枝スレとして上の特殊なやつがあります。

>>1
乙

テンプレ追加

関連(隔離)スレ

焦がしニンニクスパゲティ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

【幻の】焦がさないにんにくスパゲティ【ｴﾙﾄﾞﾗﾄﾞ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1220314495/



>>4は下のに行けば良いよ

だいたい散々批判された事項を勝手にテンプレとして貼ること自体おかしいだろ。
結論でるまでテンプレ化は保留しろよ。

ちゃんとした新スレ立てたから下へ移動してこっちは削除依頼出せ。
　　　　　　　　　　　　　　　↓
ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

本日の痛い子ID:vVwTtvgI

元々、「くれぐれもニンニクは焦がさないように」ってテンプレじゃないんだよね。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1205109618/5
前スレで誰にも相談せずに勝手に付け加えられただけ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425/6
重複スレのテンプレがNo.15と全く同じなら、そっち使っても良いと思うけど、結果はこうだし。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/5

ここのテンプレは前スレ半ばから相談されて、批判してるのは約1名で大した反論も無いみたいだから採用しますた。

>>1乙

>>10
だったら15のテンプレ使えばよかったのに…
わざわざ荒れるようなことしないでほしいな。

なにこのうんこスレ

>>12
結局、重複スレ建ててるのも荒らしたいだけだからでしょ。
用語の定義が出来てないテンプレの不備を突いて荒らしたいからで。
だからこのスレから定義して、もう焦す焦さないの話しは終いにしたいのよ。

ここのテンプレは前スレ半ばから大半から反論・批判を受けたにもかかわらず、
約1名のみが推し進めただけのものだから無効。

削除人がどう判定するかだね

バカばっかりだな

前スレで答え出てるね

＞[554]オリーブ香る名無しさん<sage> 2008/09/16(火) 21:31:20 ID:nbkh+VQo
＞>>552
＞湯煎なら根気も要らないし簡単だしめんどくさくもないよ。火に掛けて放っておけば良い。
＞なぜ、明らかに効率的な湯煎加熱を捨ててまでコンフィに拘るのか、そこを突き詰めてよく考えてごらん。
＞大抵の人はコンフィの方が美味いからじゃない？

湯煎のニンニクとコンフィじゃ明らかに違う風味で、それが焦げだと定義してるんだよね。
そんな当たり前のことも認められない人は、自分で料理して確認出来ない状況にあるのかね。
ネットカフェ難民というやつかな。

>>14
>>2には、「湯煎加熱します。」とか「気付いていないだけということが証明されています。」とか、
事実ではない表記が多すぎてテンプレには不適だと思うよ。
15のテンプレは５年近くも使われてきた実績もあるんだし、
以前のテンプレに戻すのが良いと思う。

>>18
> 湯煎のニンニクとコンフィじゃ明らかに違う風味で、それが焦げだと定義してるんだよね。

ですね。↓の意見もあったんで、当スレから画像で定義することにしました。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425/684
> 「焦げる」や「キツネ色」の定義も皆バラバラ過ぎて
> 画像や映像の基準を出して問わないと無意味だな

>>19
前スレで500レスもあったのに事実ではことを証明出来なかったじゃない。
ていうか>>18読んでも、まだそんな事言ってんの？

「湯煎加熱します。」についてはNo.15にこういう人↓がいたね。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1205109618/993
> 俺はパスタ茹でるのにフライパン使っちゃってるから、
> 子鍋の湯銭で加熱する方法は重宝してる。

>>19
馬脚を現し始めたなｗｗｗ

>>9
本日の痛い子　ID:vVwTtvgI = ID:eHVvBsKC = ID:/xY4WxN6
ID変えながら今日も必死ですｗｗｗ

イタい子はスルーでお願いします。荒らしに構うあなたもまた荒らしなのです。

きつね色になっちゃった・・・
いつもはしないんだけど
うどんを生のまま投入して
継続して加熱してしまった
いやな予感がして途中で
やめて味見したけど
やっぱにがーーい

シンプルなアーリオオイリオペペロンチーノの味わいのまま、
ちょっと目先を変えたい場合にお勧めの具ってなんでしょうか。
僕は今まで、出来上がった後に生ハムを乗せるか、
アンチョビで味付けするくらいしかやったことがないです。

>>26
キャベツ。
http://kuraki.mods.jp/Ricetta/teiban-pasta/anchobi-kyabetu.html

タコとオリーブの実入れたのうまいよ

>>26

　　煮　　干

>>26
キムチとチャンジャ

----このスレは削除依頼通知済みです----
速やかに↓に移動してください。
ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/l50

こっちが先発で、あっちが先に削除依頼出されたのです。

----再開----

双方嵐の自覚がないから救いようがないな
マジ病んでるね

いっその事にんにくの話はＮＧにしろよ、、、

本スレage

>>31
どう見てもこっちが先です。本当にあ（ｒｙ


230 名前：良心[] 投稿日：2008/10/13(月) 10:12:58 HOST:s101.HtokyoFL1.vectant.ne.jp
削除対象アドレス：
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/
削除理由・詳細・その他：
６． 連続投稿・重複　重複スレッド
ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223858273/
の重複です。


231 名前： [] 投稿日：2008/10/13(月) 10:22:59 HOST:dhcp-ubr1-1874.csf.ne.jp
削除対象アドレス：
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223858273/
削除理由・詳細・その他：
６． 連続投稿・重複　重複スレッド
ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/
の重複です。

削除対象アドレスは意見が対立している事項を一方的にテンプレ化して
スレッドを荒らすことを目的としています。

232 名前：良心[] 投稿日：2008/10/13(月) 10:51:00 HOST:s101.HtokyoFL1.vectant.ne.jp
経緯を一言で纏めると↓です。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223858273/10
削除人におかれては適切な判断を下されることを期待してまつ

この際　焦がし派　と　温めるだけ派　とスレ分けたらどうだろ

>>1無難なスレ立て乙。
ぎりぎりまでスレ立てされないからヒヤヒヤしたぜ。
何で誰がスレ立てするのかレス番指定がないの？
このくらいのスピードなら>>970くらいか？

>>26
具じゃないけど隠し味に醤油。
具は野菜を適当にぶち込もうぜ。
シンプルなペペロンチーノじゃなくなっちゃうこともあるけどペペロンチーノ味が好きなら問題無い。
片っ端から試せ。

真夜中の重複スレでこっちが自演で盛り上げてるとか言っててﾜﾛﾀ
自分がやっていることは他人もやってると思っちゃうのね。
どう見ても自演で盛り上げてんのはあっちｗ書き込み時刻的に考えてｗ

みんなはパセリが無い時どうしてる？
自分はすこし火を通したネギを使うんだけど…

>>39
過激派つーか原理主義的だよね。
ペペロンチーノっていう一料理に
あれだけ必死に入れあげるのもスゴイわ。

焦がそうが白かろうがどっちでも良いと思ってたけど
今回のはさすがに引くわ。

キチガイが双方にいると収集つかない良い例ですね。
忘れたころにまた来る感じにしまふ。

>>40
我慢

こげたニンニクは好きだけどペペロンチーノの最適解としてはこがさないほうがｲｲ

>>40
パセリは無くても良い

オリーブオイルは独特の臭いがあるからサラダ油で作るほうが多い

むしろごま油で

>>46-47
お前とお前は帰ってよし

まあまあｗ
胡麻油はまだしも、サラダ油で作るペペロンは、具でも入れない限りかなり物足りない味じゃね
あと胡麻油でやるならスパ麺より中華麺のが圧倒的に美味いよな
AOPてのはオリーブオイルの風味を楽しむって側面もあるとは思う
かといってニンニク入れて加熱する油にわざわざ高級なEXヴァージンなんて使わないけど

加熱するとその臭いが薄まっちゃうから最後にかけるくらいなのに。

わざわざ加熱用の安いオイルなんて使わない
加熱にも高級なEXヴァージンを使った方が断然にうまい
仕上げには必ず生オイルをかける

> あと胡麻油でやるならスパ麺より中華麺のが圧倒的に美味いよな

そうでもない
卵で練った柔らかめのパスタを使うと中華麺よりうまい焼きそばが作れる

なんにでもオリーブオイルかける人種なら違いがわかるかもなｗ

エクストラの
フルーツぽい香りが
じゃま臭く感じるときはあるが

仕上げにかけるならバターの方がいいな

>>1スレ建て乙

なんか未だに勘違いしてる人が居るみたいだけど、俺は別にニンニクは焦げてないとイヤイヤなんて言ってないよ。
俺自身はこんがりが好きなだけであって、焦げようが白かろうがそんなの個人の好みでどうでも良いでしょ。

そうでじゃなくて、程度の差こそあれ化学的には同じ相なのに、
焼き色を付けるってのが焦げてると同じだと言ってみたり(正しい)、
はたまた違うと言ってみたり(誤り)、コンフィでは全く焦げないと頑なに主張したり(現実的には誤り)、
トンデモ科学理論で支離滅裂な反論を繰り返して荒らす奴が居るから、焦げって状態をテンプレで定義しとこうよってだけ。

まあでも、大抵の人は直火加熱の(コンフィだとしても)、湯煎とは明らかに異質の風味が焦げだと理解出来たが故のテンプレ採用だと認識しているよ。
これ、プロの料理人でも勘違いしてる人結構居るからね。
ニンニクを湯煎加熱するなんて酔狂な人はそうは居ないから当たり前なんだけど。

前スレ埋めろ基地外

焦がしニンニクスパゲティ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

>>55
わかったからもう語るな

>>57
お前が荒らしじゃないならあっちの重複スレにレス付けんなタコ
スレが有効と見なされて削除されないジャマイカ

話題変えて、もう塩の話しようぜ

水の話じゃなかったのか
こだわる人間には

>>59
塩なんて何使ったって一緒だっつの

1食に塩50g使うとすると200円/kgなら1食あたり10円、600円/kgなら1食あたり30円。
麺が1食100円〜、ニンニクが1食33〜400円と比べると
個人的には塩は600円/kgがギリギリの上限かな。
その辺のスーパーで売ってる塩でこのくらいまでの価格帯でお勧めある？

塩のレビューってオカルトっぽいのが多くてよくわからん。
本場の近くで採れた岩塩だから相性がいいとか、高級だから美味いとかそういうのはいらん。

あまり知らんが、伯方の塩か赤穂の塩を使ってる。
スパゲティの甘味が出ていい。

>>62
JTの精製塩+にがり1滴マヂｵﾇﾇﾒ高級岩塩と成分同じになる

>>64
ならねえよ
岩塩はMg少なめだからな
JTの精製塩そのものの方が岩塩に近い

しかしパスタ茹でるのには海塩の方が向いているらしいから
JTの精製塩+にがり1滴は悪くないと思う

>>65
少な目も何も殆ど含まれてないぞMg
精製塩ほどの純度の岩塩があったら鉱物学上の奇跡だわ

精製塩使ったほうがいいよ
にがりは体に悪いし

塩戦争が勃発しそうだなwww

金かかりますよねペロペローン

こいつらと食事すると飯がまずくなりそうだな

え、茹でるときに高い塩つかってる人いるんだ…
かねもち〜

ペペロンかなりの頻度で食べてたけど、塩分とりすぎになるよね？
麺にも味付けにも塩はいってるもんな〜

ただ、ごはん一人分炊くのは面倒なんだよな〜

材料を全部100円ショップでそろえればOK

>>72
逆に高くつきそう。業務スーパーとかで大量購入のが１食分当たりのコストは安くないかな。

何が高くつく？具なし素ペペロンで1皿150円↓じゃない？
高いパスタ使ってるのか国産にんにくたっぷりぶちこんでるのか

ごめん、>>69へのレス一応

中国産のにんにくは怖くて使えない

人間何食べたって死は免れないんだよ。
健康にいいと言われるものばっかり食べて健康でいられるなら世話ねーわ。

俺は自宅の農園で収穫したニンニクとオリーブを使うのでタダだ
オリーブから油をしぼるのは面倒だが結構楽しい

>>78
香川の人？

またそんな極論を

茹で汁は海水の濃度の塩分と


チョークを少しって聞いたけど
黒板に書くチョークね

石灰だったら何でもいいんだろ

海水でゆでたパスタが俺にはいちばんうまく感じられる

一つ質問だけど、オイルと茹で汁を乳化させるって言うよね。
油と水って混じり合わないのに、どうやって乳化させるの？
パスタの茹で汁にそういう効果あるのですか？

これ本当に乳化できてるのかなと、いつも思ってます。

やってからかき込んでね
ゆとりの知恵おくれちゃん

>>84
きみのパスタは海水でゆでないからだめなんだよ。

>>84
マヨネーズのような本当の意味での乳化はこの料理では無い。
というか実現出来たとしても美味しくないと思う。

ペペロンチーノにおける乳化とは油が完全に麺に絡んで、
皿の底に溜まらない状態だと解釈している。

油少な目、茹で汁多めに作れば簡単に出来るよ。
メガ大盛り2人前。乾麺400g弱で油50mL、茹で汁お玉に3杯弱ってとこかな。

>>74
>>69じゃないけど
パスタ330g120円
ニンニク1個100円
オイル50cc70円
塩10円
鷹の爪10円
オイルは目分量だから違ってるかもしれないけど合計310円くらいかな。
パスタもオイルも塩も一番安いランクで、ニンニクも国産としては一番安い奴だよ。
支那産ニンニクは風味薄くて大量に入れる必要があるし処理面倒だし毒入りじゃなくても使いたくない。
合計150円なんてどうやったって無理。

チーズだけで400円以上かかるカルボナーラよりはずっと安いけど。

>>84
たぶんパスタから出る成分のサポニン。
茹で始めてすぐの茹で汁と激しく掻き混ぜながら茹でた茹で汁で比較してみればいいんじゃね？

良く読むんだ。
確かにペペロンは安上がりな食い物だが、ペロペロ〜ンは金の掛かる遊びだ。

小麦で作られたパスタからサポニンが出るのか
知らんかったわ。

ネタでも釣りでも無く、もし教えてくれる人がいたら聞きたいんだけど
ぺペロンを作って半分くらい食べた頃に突然最高に美味しくなる瞬間があり
「麺が延びたため？」とか思って茹で時間を延ばしてみたり色々したけど
理由がまったくわからずに悩んでて　試行錯誤してるけど能力不足ですorz

>>90
よせ。
そいつは多分、脳内調理の痛い子ちゃんだｗｗｗいじるとまたファビョるぞｗ

塩10円分て何gだよｗ100円/kgの精製塩で100gだぞｗ麺330gに対してｗｗｗ
つーか何人前のつもりなんだよｗｗ比率がいろいろ滅茶苦茶なんだよｗｗｗ
お前に目分量なんて1万2000光年早ぇよｗｗｗ

やべぇｗスルーするつもりだったのに>>90のせいで突っ込んじゃったじゃねぇかｗｗｗ

>1万2000光年早ぇよｗｗｗ

>>91
90%は気のせいだと思うけど、ソースっつーか茹で汁の塩味を麺が吸って良い味加減になったってことかもね。

>>94
ありがとう　今度は作ってから時間置いて食べてみようと思います

>>93
スルーしとけｗｗｗｗｗｗ

>>95
いや、作り方を詳しく晒してくんないと何とも言えないよ

>>97

作り方はかなりスタンダードだと思います
麺はディ・チェコ＃11で塩は湯1.5リットルに対して２３グラム
オイル大匙３（４５ｃｃ）、茹で汁５０ｃｃ、塩は少し贅沢して岩塩って感じです
あ、ニンニクは地産の安物なんですが　よろしくご教授願えましたらm(_ _)m

スタンダードな作り方をしている多くの人が同じ感想を持つのなら、勘違いではないかも。
それと、ニンニクには食欲増進効果があるから、食べてるうちにそれが効いてきて、
途中から美味しくなったと感じたのかもしれない。
ほかのニンニク料理を食べてみて、やはり途中から美味しくなれば、それが原因だと思う。

乳化

http://www002.upp.so-net.ne.jp/zcomplex/pstafan/pastabeginers/pbeginer2_16.html
http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0301_47.htm
http://jp.youtube.com/watch?v=mkqRv3kU-qU

>>88
> たぶんパスタから出る成分のサポニン。

小麦にはサポニンが含まれていない
パスタから溶出したデンプンによる粘性でコロイド状態を一時的に保つだけ

どんなに攪拌したって界面活性剤無いと安定したエマルションできない。

強力なせん断力を与えれば乳化剤なしでも乳化するよ。
界面活性剤（乳化剤）は乳化を容易にするだけ。
いずれにしても，フライパンを揺すったくらいでは乳化なんかしないことは
間違いないけどね。
たまにレシピにある「高温でないと乳化しにくい」ってのも大間違いだね。
沸騰はむしろ懸濁液を分離するｗｗｗ

ごめんごめん

>・・・安定したエマルションできない。
てことを言ってるんね。

こういうオリーブオイル使うと安定したエマルジョンできるとおもう
http://www.j-tokkyo.com/2000/A23D/JP2000-139348.shtml

すぐれた安定性を望むなら
モービル１

どんなに工夫しようがニンニクの焦げ臭さで全部台無し

>>107
それは個人の好みの問題だからさ。
気に入らないなら、あっちのスレとか隔離スレ行けばよいと思うよ。
今、凄く伸びてるみたいだしｗ

今日は牛レバー入れてみたら主張が強すぎて1+1=0.9くらいになってしまった。

オイルソースに牛レバｗｗｗ
ｽｺﾞｿ。

>>107
火が強すぎなんだよ
弱火でたっぷりのオリーブで１０分以上かけて
ニンニクの水分を飛ばすんだよ
焦げたら美味くないにきまってんだろ

あさりとか入れたらうまそうだが

当店のペペロンチーノは、
オリーブの香りが苦手な方もいらっしゃるので、オリーブオイルは使用しておりません。
また、臭いを気にせずお召し上がり頂けるよう、ニンニクも使用しておりません。
唐辛子も使用しておりませんので、辛さが苦手な方も安心してお召し上がり頂けます。

どこの店だよ

ペペロンチーノと言えないお＾＾

無味無臭油炒め麺ｗｗｗ
タイの屋台にあったわ
自分で好きな味にして食うんだ。

>>113
青々とした風味のためレタスを潰してサラダ油に混ぜて使用します。
無臭にんにくの代用としてタマネギと山芋の微塵切りを使います。
唐辛子の赤の代用として、赤いパプリカの酢漬けを使います。あとで一味なりタバスコなり自分でかけるようにします。

チャレンジしてみましょう

完全に別のメヌーだな

ファンキーなフレーバー漂う青ペペ、二色ペペが今おすすめ

358 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/15(水) 20:37:15 ID:UaU8sAKa
ふっ、>>356もまだまだアオいな　ハラペーニョで作る青ペペ
(spaghetti aglio olio e' peperoncino azzurro)の旨さを
知らんとは。


359 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/18(土) 08:30:16 ID:D02zcerU
S&Bのペペロンに軽く炒めたシシトウ入れて二色ペペ作ったら
うまかった。

今日はにんにくたっぷり使ってペペローション作るぞ

今日は手長エビとボッタルガのパスタを食べてきた。かなりおいしかったよ。

僕は今晩はカルボナーラ風ペペロンチーノを作るよ

何それ？詳しく教えて！

大発見！！

ソープランドの風俗嬢もご用達の定番ローションペペを使ったら、
オイルと煮汁がばっちり乳化して安定なエマルジョンができるぞ！

ペペローションは食品衛生法で認められた増粘剤を使って作られて
いるそうだ。

さーきみも今すぐレッツトライ！！

オリーブオイルでにんにく炒めて唐辛子いれて粉末チーズをたっぷりいれて卵いれて塩で味付けしてスパゲッティー絡めてブラックペッパと粉末チーズとパセリふりかけるよ
あまりおいしくないよ

そっか。うまければみんな知ってるよね。

美味しくないメニューを書くな

っでも、なんか旨そうだぞ

するめ烏賊辺りを買ってくる。
ワタは墨袋を含めて叩いとく。
胴は8mm幅の輪切り、ゲソは食い易い長さに切り揃える。
ニンニク唐辛子を炒め、色付いてきたらワタを加えさらに炒める。
(最初にワタをがっつり炒めることにより、生臭味を排除)
胴とゲソを加えてひと煽りして直ぐ茹で汁投入。ちょっと煮詰める。
(火を通し過ぎると烏賊の身が硬くなっちゃう)
麺を加えて軽く煽って出来上がり。

黒くない烏賊墨スパみたいな濃厚な味になる。

彩りと味的な意味で、これに何か野菜を加えたいんだが何が良いだろう。
・キャベツは試したけど烏賊味が薄くなってだめだった。
・キノコ類は味的に合わなかった。
・あとは水煮した里芋くらいしか思いつかないんだがいくら何でもそれは避けたい。

パプリカ

>>115
じゃあ、ペペロンチーニ　って言えばいいお^^
あと、ぼくはケフィアって言えないお^^　発音難しい^^

にんにくうめえｗｗｗ中国産冷凍だけど。
国産かったら、もっと見方かわりますか？

むしろ家の庭に植えとけ
瑞々しさがたまらん

塩とタマネギの微塵切りを、オリーブオイルで炒めたソースを
パスタにからめると、おいしいですよね。

それうまそう！

オリーブオイルでにんにくを炒め、刻んだ玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが茶色になったらアンチョビーを入れる。
ゆでたてのスパゲッテイを加えてからめる。

>>136
にんにく料理なんてダサイし日本では流行らない

しょうゆ漬けのにんにくつかうとまた世界が広がるよ

にんにくの醤油漬けは好きです〜
あれは美味しすぎてたべまくってしまいます＞＜
にんにく剥くの面倒だから既製品しか買いませんけどね。
あれ、ペペロンに使えるのですか？

和風テイストなペペロンチーノになるよ
醤油はシーフードにもすごくあうし、
魚介の和風ペペロンチーニとかいいかもね

>>132

前は中国産使って作ってたけど、国産使うようになって二度と戻れなくなった

匂い消しにパセリ沢山入れなきゃならないけど…w

その臭いがいいんじゃないか。消すとは何事だ。

ニンニクばっか食ってると特定アジア人になるぞ

香りが強いと無条件にうまいとは思わないけどね。
安全上の問題がなけれれば中国産で十分。

>>142

いや食べたあとの話で…パセリの酵素が確か胃の中で匂い消すとか…w

>>144

にんにくの匂い成分は過熱することでうま味成分に変わるから、にんにくの場合は香織が強いとうまいと見て間違いないよ

ここは酷いｼﾞｴﾝｽﾚですね

ペペロンに鶏肉入れるのは邪道ですか？

>>144
国産なら簡単に皮が剥ける6かけ前後だけど
支那産だと20かけ前後を処理しないといけない上に皮が実に張り付いてなかなか剥けないことが多くない？
あの手間だけでも嫌だな。

>>147
邪道だ。
豚にしろ。

葫と唐辛子と鳥モモ肉を同時に炒めてパスタ投入した事が何度かあるが
なぜか全然うまくない

>>148
国産ニンニク6かけ…
おまえ何人まえのペペロン作るつもりなの？

>>151
俺も気になる
まさか1人前？
俺基準だと12人前になるが

>>2で紹介されていた
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
↑このぺぺが二人前で国産10かけくらい？
これでも、ちょっとありえんくらい大量だろ、って感じだが。

俺は国産2かけで満足してるよ。

あと、にんにくはあまり大量に食べると胃が荒れる、って聞いたことがあるんだけど、どうなの？

>>151
当然1人前だよ。

>>154
ほほう。ここ↓を使って画像UPしてみないか？

【新】2chお料理系☆キッチン系画像掲示板【New】
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi

>>155
めんどくせぇ。
気が向いたらそのうちうｐするかもしれんが
特に変わった作り方してるわけじゃないから面白みも無いだろうし。
焦がしニンニクがどうとか言ってるキチガイは面白がるかもしれんがな。

>>156
や、気が向いた時で十分だよ。俺も６かけぺぺロン、気が向いたときに試してみるわ。

つか、今の時期は新米がうまいし、きのこ類をはじめ秋の食材が安くてうまいから、あんまり
ぺペロンチーノを作ろう、って気にはならねぇけどな〜

>>153
胃が荒れるよりも赤血球が破壊されて貧血になるよ

>>158
なるほど、そういえば犬にネギを食べさせちゃダメ、って聞いたことあるけどそれと関係あるのかな？

http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-12.html

こういう間違ったレシピ堂々と公開してるヤツに憤り感じるわ

叩かせる目的でブログさらすのやめろよ。
他にやることがなくてクズを装ってるのかと思ったらリアルでもクズなのかよ。

>>160
パセリや胡椒のこと？
俺は入れないけどお好みで適当に入れればいいかと。

>>161
間違った情報載せてるサイトは有害だろ
>>162
ニンニクの色見て何も思わんか？

>>163
ニンニクの色は好みの問題ってことでカタは付いてる

いや片付いてない
もう少し黒味を出さないと苦みが出ないからまずい

>>163
いつもの頭のおかしい人？

いつもあと少し物足りないんだよなぁ。
何かいい方法ないものか。

>>167
あともう少しだけにんにくが色付くくらい火を入れればいいよ
キツネ色になるくらいがベスト

だから少しでもニンニクに色付けたらペペロンチーノじゃない

スレ違いは移動しろ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

今日作ったらあんまり味がしなかった・・・

オリーブオイル投入と同時に輪切り唐辛子を投入。
数分強火で、の後乾燥ニンニクを投入と同時に弱火

エロい人教えて

>>169
お前が移動しろ
面倒だからアドレスは貼らない

どうもこのスレは人の食い方にケチつける奴がいるなぁ。

基本的なつくりかたを守れば　あとは個人の好みで
すこしぐらい変えてもいいじゃん。
教科書どおりを他人に強要するのは
まじカンベンしてよ。キモいよ。

>>170
強火は駄目だろｗ

>>169
このスレはそのスレの2スレ目だから、移動というよりそっちを埋めろというのが正しい。

にんにくは、180℃くらいの油で短時間でカラッと揚げるならともかく、
低い温度（〜140℃程度）で狐色や焦げ色がつくまで熱を加えると、
キャラメルのようにニチャっとした食感になるからやっちゃダメ。
それが好きっていうなら別にいいけど、珍味の部類になるかも。

乾燥にんにく使うなら、水で戻してからやったほうがいい。
生のにんにくでも上手に調理できる自身がないなら、水にくぐらせておくといい。

冷たい状態のフライパンに、にんにくと唐辛子、オイルを入れたら弱火にかける。
ふつふつと泡が出る程度を維持して3〜4分くらいでいい。

カリッとした狐色の香ばしいにんにくを楽しみたいなら、泡が細かくなってきたところで
一瞬強火にしたあと、すぐキッチンペーパーなどに上げる。まだにんにくは白い状態。
そのまま置いとくと、余熱で水分が飛んで綺麗な狐色に変わってカリッとした
おいしいにんにくチップができる。塩振ってそのまま食いたいくらい。最高にうまい。

狐色のにんにくに興味ない人はこの時点でフライパンにゆで汁を入れる。
ゆで汁いれれば温度は上がらなくなるので、にんにくは決して焦げない。
ゆで汁を入れると、飛んだ水分の変わりににんにくがゆで汁を吸って炒め煮状態になる。
これが嫌いな人は茹で汁入れる時点でにんにくを取り出しておくこと。

ってか、むしろ唐辛子焦がさないように注意すべきだろオメーラ

>>170
乾燥ニンニクは水か湯に数分間漬けて戻しておけ。
唐辛子も輪切りで売られてるのはたぶん水分が少なすぎて焦げやすいので水で戻しておいた方がいい。
水分があった方が100度を超える時に泡がたくさん出るので温度調節がしやすい。

唐辛子はともかくニンニクは生の物を使った方がずっと簡単に美味しくできる。
乾燥ニンニクを使うとしても国産のを使った方がかなりマシになる。

後、人によって違うだろうけど俺は最初にニンニクだけじっくり時間をかけて加熱、
唐辛子は完成から逆算した最後の方のタイミングで入れる。
焦げて黒っぽくなる直前が一番辛くしやすいからね。

つまんねースレ

>>175
嘘八百の長文乙
てか最初は釣りなのかと思ってたけど、何スレにも渡って妄想書き続けるのは真正だからなんだね
ネットカフェで寝泊まりは大変だろ。実家に帰って台所使わせてもらえよ

>低い温度（〜140℃程度）で狐色や焦げ色がつくまで熱を加えると、
>キャラメルのようにニチャっとした食感になるからやっちゃダメ。
嘘

>生のにんにくでも上手に調理できる自身がないなら、水にくぐらせておくといい。
嘘

>一瞬強火にしたあと、すぐキッチンペーパーなどに上げる。まだにんにくは白い状態。
嘘

・常に弱火
・乾燥ニンニクは水で戻す
・入れる順番はオリーブオイル→ニンニク→唐辛子

こんな感じでおｋ？

本当味が薄くて辛いパスタだった・・・
ニンニクの濃い味希望

>>180
塩分が足りない可能性もあるかも。
ニンニクや唐辛子の味がなくて塩味だけでもパスタを美味しく食べられるんだから
とりあえず美味しい塩パスタを作ろうぜ。

>>181
茹でた湯（塩入ってますよね）を加えて乳化という作業はした？

>>179
きんもー☆

乳化について質問です。

要は、分離ドレッシングを振って一時的に混じり合った状態と同じですよね？
混濁状態なのはその時だけで、時間が経てばまた分離するのですよね？
混濁してもまた分離してしまうので、ひょっとして乳化できてないのじゃないかと心配で・・・

>>184
ある程度は分離するかもしれないけどある程度は乳化されてるでそ？
オイルの量に対する茹で汁中の界面活性成分の比率の問題だから
乳化させやすくするにはオイルに対して茹で汁を増やすか、茹で汁を濃くするかのどちらかだろうな。

フライパンから皿に盛る直前


ホンダシを一つまみ



俺の一風変わった隠し味なんだけど、ペペロンチーノといえるか微妙


ｽﾏｿ　つまらなかったな。

でも興味ある人は試してみて。

だから乳化なんて幻だといくら言えば（ｒｙ

酷い被害妄想ＤＡ★ＮＥ

[76]オリーブ香る名無しさん<sage> 2008/10/21(火) 00:43:34 ID:wLSYh908
あっちはニンニクを焦がそうが本人の好みと言いながら、
焦がさない話は荒し扱いのスレだからなあ

揺すったり掻き回したり，どんなに頑張っても
混合液のそれは乳化でなく懸濁です。
お間違いなく。

コロイドミルやシャーポンプを調べてみてください。

懸濁
はじめて見た

>>189
液同士でも懸濁っていうのか

マゼテミル

懸濁って語は状態を説明しているだけだよ。

混濁と間違えましたって素直に言えばいいのにｗ

>>194
固体・液体・気体は相の問題で
混合物の状態を表す場合問題にならないの。

混濁なんて状態は普通使わないよ。
おれが言っているのは懸濁（けんだく）ね。

検索しても水質関連の情報しか出てこないからそう思うのかね。
料理は科学なんだろ？
科学の分野はいろいろあるんよ。

ゾル・ゲル・マゼテミル

詳しい説明サンクス！
オリーブオイルと茹で汁の懸濁状態は安定するのでしょうか？

学生時代（化学科です）にレポート書いてて懸濁って変換出来なかった記憶あったけど、一発変換できたから何でだろうと思ったら辞書登録してたｗ

けんだくえき　　懸濁液　suspension液体中に固体の微細粒子が浮遊している分散系で，サスペンジョンともいう。

油と茹で湯は乳濁液ですな。
にゅうだくえき　　乳濁液　emulsionエマルジョンともいう。ある液体中にこれと混じり合わない他の液体が微細粒子となって分散，浮遊している液体混合物。

>>197
懸濁態では普通安定しないよ。
脂質の疎水性を破壊してあげると安定する。これが乳化。
均質化しないで乳化させたいなら，水素添加リン脂質を加えるといいよ。
ぼったりしてて食べてもおいしくないと思うけど・・・。
そのまま高圧・極低温で結晶化させると
ショートニングやマーガリンになるんだ。

>>198
エマルションは乳化の済んだ状態ですよ。

パスタの茹で汁は界面活性剤の働きをするのですか？

匙で掬えるような油膜の浮いたリゾットはあまり見ないので
同じように，パスタのグルテン架橋から遊離したデンプンにも
オイルと茹で汁を渾然一体とする働きはあるかも。
接触時間を十分にとるってことを条件にすればだけど。
うんと早めにあげたパスタをパンでグツグツするとか。
おいしいかどうかわからないよねｗ
ぼてっとしてそだし。

>>183
顔真っ赤にしてその一言かよ・・・哀れすぎる
混濁ってなんだよ。お前の頭ん中が混濁してるよ。
それから、塩10円分の分量は理解出来たか？

>>198
サスペンションかエマルションかは懸濁物質の粒径で区別される。液体固体は関係ない。
ただしどっちにしても液体の話は余り聞かないけどな。

>>200
お前もしつこいな。ペペロンチーノの味に乳化なんて関係無いってんだろ。

デンプンだよね

>>200
界面活性効果よりもデンプンの粘性だと思うよ

>>202
乳化と味には相関があると思うよ。
完全（良好）に乳化させたら不味くて食えないはず。

>>202
塩10円分の分量？なにそれｗ

見えない何かと戦ってますか？ｗｗ

おまえら何の話してんの？

>>204
なるほど！
すっごい納得したよ。

乳化は幻とか簡単に切って捨ててるお前はローマ人が何故

　オリーブオイル + 動物性脂肪 + チーズ + 熱

の組み合わせにこだわるのかが全く理解できてない様だな。

肝心なのが抜けてた(ｗなので訂正
　オリーブオイル + 動物性脂肪 + チーズ + 水 + 熱

ローマ人だが何だか知らないけど
その組み合わせで乳化を実現できないことは事実だよ。
肝心な均質機が抜けてる。

流れぶったぎってすいません。
みなさんのオススメの具材教えてください。

つーか科学に乳化なんて言葉ないわ
それを言うなら化合だろ

とんでもない科学者が現れましたｗ

次スレからは「乳化」の定義もテンプレ入りだなｗ
純粋に化学用語としての意味でいくか、このスレ独自の定義を作っちゃうか。
ただし「焦げ」と違って、「乳化」には化学的に明確な定義があるからなぁ

日持ちするジャガイモをよく入れるかな。
後はピーマンとか冷蔵庫に入ってるソーセージとかベーコンとか適当に。

焦がし玉ねぎ

ペペロン板の先輩こんにちわ
週に１度位チューブのニンニクで
ペペロン作っている初心者です
そろそろ本物のニンニクを使って
作ろうと思うのですが
ニンニクってあまり日持ちしないですよね
そこで、ジャムの瓶にオリーブオイルと
スライスしたニンニクを漬けて保存して
おく方法を思いついたのですが
先輩方はどうおもいますか？
もちろん調理の時はそのニンニクと
オイルを同時に使えばバッチグーですよね

風通しのいいところにおいておけばそれほど日持ちがしないわけじゃないと思うけど。
ニンニクのオイル漬けは日持ちさせるよりは手間を省く為じゃないのかな。

自分はほとんどやらないんだけどあれってオイル酸化しないの？

酸化は瓶に蓋してるから大丈夫かなー
今度実験してまた報告しますね

>>218
ラップに包んで冷凍しとけ馬鹿者

>221
馬鹿者は余計じゃねーのか？
別に変な事書いてないじゃん

もともとニンニクってのはたまねぎと一緒で、植物の球根が休眠状態になってるんで、
収穫してから半分乾燥させて一年はもつ。
皮がついた状態なら生きてるんで、>>219の言うように風通しのいいところに置いとけば悪くならない。

あんまり風通しいいと、乾燥しすぎてちっちゃくナルケドナー。そんときは刻んだあと水でもどせｗ

オイルの酸化は加熱されるか光に当たるかで進む。密封しててもダメ。
漬けるなら、なるべく不透明の容器にいれて冷暗所で保存。

生で漬けたときは、むしろカビる。できればニンニクをオイルにつけた後に
オイルを80〜90℃に30分以上加熱。そのまま冷まして冷蔵庫へ。
加熱の際にオイルが酸化するから、抗酸化作用の強いExヴァージンでやるといい。

ニンニクはそんなに保つんですね
皮を剥いて干すようにしておけば良いのですね
色々ありがとうございました

なんで剥くんだ？

あ、剥かないのか
勘違いしたニダ

ペペロンチーノってあんまりうまくないね、俺の好みにはあわないだけか。
塩とにんにくと唐辛子だけってのがなぁ〜麺自体がおいしいやつだと違うのかもしれないけど。
何度作っても途中で昆布茶入れちゃうｗ

×ペペロンチーノってあんまりうまくないね
○俺の作ったペペロンチーノってあんまりうまくないね

味の素を入れると一流店の味になる

一流店に化調入ってんじゃん

それは
らーめんの一流店だろｗ
うちは宗教で化学調味料を食えないからなー。

ひき肉と生クリームのペペロンチーノうめぇ

いやいや
ベシャメルとサーモン＆ほうれん草のペペロンチーノのほうが
絶対にうめぇよ。

>>228
イタリアでも食べたしカーザヴィニタリアでも食べた

カルボナーラ風ペペロンチーノｳﾏｰ

>>233
> ベシャメルとサーモン＆ほうれん草

それならニンニクとトウガラシを入れない方がおいしいよ
ニンニク臭いベシャメルなんて気持ち悪い

ついでだから
オリーブ油も除外

いやいや
茹であげた麺を辛い肉みそにつけて食うほうがうまいよ。
食い終わったらその肉みそに豆腐を入れてもう一度味わえる。

青の洞窟のシェフシリーズが処分価格だったので
買い占めてきた。

日清の500gで500円くらいのヤツうまくね？
アルデンテにあげられる時間の幅が
大きいだけなのかもしれないけど。

ペペロンチーノの素
各社から出てますが　２袋×４０ｇぐらいのやつです。
どこのがお勧め？

市販の偽ペペロンチーノ粉に頼るような屑がペペロンチーノ語るな

青の洞窟とSBのペペロンはオススメ

>>242
自分で何度か、中国産にんにく＋最安値オリーブオイル＋伯方の塩＋１００円ショップのバジル
で作ったんだけど、いまいちなんで、多分それを上回るであろう味を確認したいんですよね。

>>243
両方買って来ますｗ
ありがとうございます。

ママーのペペロンの素使ったことあるけど、ニンニクの焦げた風味だったな

>>244
ニンニクをこんがりと炒めて味の素を多めに入れるといいよ。
市販の味にかなり近づく。

数年間、何百食かペペロンチーノを作ってきたが、実を言うとふりかけタイプのは一度も試したことがない。
一度くらいは試してみようかな。
手軽そうだとは思うけど金額見るといつも躊躇ってしまう。

>>245
ニンニクの焦げた風味美味いよな。
意外と昆布茶ともよく合うよ。
裏技としては市販のニンニクしょうゆ味ポテトチップスを砕いて入れるのもいい。
茹で上がった麺を投入してからカリッとするまでよく炒めるのがコツ。

>>248
つくづくジャンク舌だな

海水で茹でてる人いますか

にんにくをギリギリ焦がすまで火を入れるのはデンジャラスだよ。
果肉が一部でも炭化してしまったらもう台無しだからね。

もしかしてにんにく１〜2かけで無理に最大限の香りを引き出そうとしてる？
にんにく多めに投入して香りだけたっぷり引き出してから早めに引き上げる
っていうのが良いんじゃないか？

>>251
阿呆
ニンニクに果肉なんてねえよ
あれは鱗茎という葉が貯蔵器官に変化したものだ

>>250
海岸でBBQしたときに試したことがあるけど
ものすごく塩辛くなって大変だったよ。
あまりお勧めしない。

純粋にオリーブオイル・ニンニク・唐辛子だけで作るペペロンチーノと、
市販のペペロンチーノの素って全く別物だね。

イタリア料理店で食べるペペロンチーノも、全く別物。
しっかりと色々な味がついてる。
けどこれは非常に美味い。

純粋にオリーブオイル・ニンニク・唐辛子だけで作るペペロンチーノって
イノシン酸とかグルタミン酸とかうまみ成分と呼ばれるものが殆ど入ってないからな、
そこを物足りなく感じる人が多いんだろうな

いいえ、池田菊苗です。

>>255
小麦たんぱくの80〜90%がグリアジンとグルテニン（ほぼ半々）、
グリアジンの40%前後がグルタミン酸

パスタに使われるデュラム小麦の蛋白質含有量 13%以上

パスタ一食分 100gあたり 2g程度、アジパンダ標準瓶で10〜12振り程度はグルタミン酸があるというのに

途中でEnter押しちまった

それで物足りないと感じる奴は、
遊離グルタミン酸がひどく少ない糞まずいパスタ使ってるか
グルソに味覚を奪われたジャンク舌かのどっちか。

まずは旨いパスタ探せ。

>>258
しかし
イノシン酸やグルタミン酸等のうま味成分を加えた方がさらにうまい

http://jp.youtube.com/watch?v=H_nZv4PIUP0&feature=related

>>257
>グリアジンの40%前後がグルタミン酸
それって一酸化炭素の40%前後がCですって言ってるようなもの？
タンパク質が食べる前からグルタミン酸に分解されてたら麺の形状保てないじゃんアホか

>>261
理解できずに噛み付いてるだけのアホ

>>261
肉を入れようがチーズ入れようがアンタが言ってる状況は何も変わらんのだが
遊離グルタミン酸の意味が分からんのなら味の素でもグルエースでもお玉で入れてろジャンク舌

>>259
入れるならグルタミン酸よりもイノシン酸かグアニル酸だな

>>257
それでソースにゆで汁加えるのか。なるほど

>>247
キャンドゥの何とかパスタ館のペペロンは安くていいぞ

>>263
ようインチキ科学者。>>261のどこに肉とかチーズの記述があるのか分からんが、
グリアジン中の40%がグルタミン酸て事と、遊離グルタミン酸は関係ないよな。
なんかそれらしいこと書いておけば「へぇすご〜い」とか言われるとでも思ってんのかね。
まずは、
>パスタ一食分 100gあたり
の"遊離"グルタミン酸量を調べてから書いたらどうかな。

さすが焦しニンニクの隔離スレ、相変わらず>>266みたいな厨房が沸いてるな（・´ω`・）

やぁ１ヶ月ぶりくらいに作ったけどやっぱりおいしいわ

にんにくって冷蔵庫に入れておいて、何日くらい持つの？

ある店のサラダバーに行ったら、ペペロンチーノ風のスパゲティも
あったんだけどさすがに大量には置いてなかった
一皿分だけ食べた。「風」なだけあって味は薄かったが、自作のぬちゃぬちゃ
べとべとのペペより数段うまかった。あとはハンバーグステーキを楽しんだ。
カリカリのにんにくチップはこういうとき、食べるもんだと思った。

>>286
まず、ぐぐろうぜ。
二週間位したら風味が損なわれるもののそれを気にしないのなら結構持つそうだ。

ペペロンを作ってる途中で気が変わってミートソースにしたら
意外にうまかった。

ペペロンを作ってる途中で気が変わってナポリタンにしたら
意外にうまかった｡

完全に主観だがベーコンはカルボのためにあると思う
トマトは挽き肉とタマネギとパルメ山のナポリのためにあると思う

>>273
トマトとニンニクと人参とバジルとパルメ山だけで高度に完成されたソースになるぜ

トマトつかうならニンニクと唐辛子、オリーブオイルで十分高度に完成されたソースになるだろｊｋ

トマト塩コショウオリーブオイルだけで以下略

明日天気がよければパルメ山に登る予定

>>268

細かく刻んでオイル漬けにして冷蔵庫入れとくと結構もつ。使うときはそのままいけるし
ガーリックチップは保存法はないと思うが

皆さん放置でしたが。。。

>>244
鷹の爪とパスタを入れたほうが良いよwww
塩を多めで味付けしてみて？うまみがわかりやすくなるから。
塩辛くなるだけなら、パスタのせいかも？ｂ

>>253
海水のみで茹でるんじゃねぇwww
塩の代わりに味付け程度入れてみてどうか知りたい。

>>286
期待してるぞwww

ペペロンチーノってさあ、塩味と辛味しかわからないやつのくいもんだよね？

日本人が育んできた、西欧人にはわからない旨みという第六の味覚が欠如してる、
日本人としてはかたわなやつがかっこむだけのエサ。

がさつなイタ公ならともかく、繊細で豊かな食文化を持つ日本で生まれ育った
健全な日本人には、とうていうけいれられないね。

>>279
>鷹の爪とパスタを入れたほうが良いよwww
ワロスｗ
そうですね、書き忘れました。
＋明らかに最低ランクのパスタ　＋　一味唐辛子　も使いました。

パスタのランクを上げて、あと鷹の爪を買ってきます。
でもまずは、市販のペペロンの粉で味覚トレーニングだ！！

俺はチューブにんにくと一味で作ってるけど、
オリーブオイルが高くてかなわんわ。

チューブにんにくと一味？(ﾌﾟ

辛くて臭けりゃそれでいいとおもてる香具師

>>283
お前は本当に何にもわかってないなｗ

ローションいろいろ試してみたが、茹で汁とオリーヴォイルの乳化にはやっぱり
ペペローションが一番だった。
http://www31.ocn.ne.jp/~mets/kouzafuzoku.htm

ペペロンチーノのために生まれたペペローション

http://www.nicovideo.jp/watch/sm4873601
ぺぺろんちんこ

まずいペペロンしか作れなかったけど、少し進歩したぞｗ
わかったこと
１．にんにく多けりゃいいってもんでもない。
　一人前で中国産１かけでも十分おいしい
２．オリーブオイル多けりゃいいってもんじゃない。
　オリーブオイルは大さじ１程度で十分。
　ゆで汁大さじ２と合わせれば丁度良いし
３．唐辛子入れ忘れたけど、別になくてもうまい
４．にんにくっぽさを増すために、細かく刻んだ玉葱を
　にんにくの増量のために使用。玉葱９　にんにく１ぐらい
　の比で使用したけど、アリだったよ。

相変わらず不味そうですう

>>286
これは酷いな。
ペペロンチーノもどき。

>>280
正常な日本人なら塩味と辛味以外の味も感じることができるよ。

フライパンだけで作る方法
まずにんにくと唐辛子をオリーブオイルで炒めて皿に取る
次にスパゲテイをフライパンでうでて皿に取って混ぜる

>>291
今日、フライパンで茹でてから箸で皿にパスタを盛り、
同じフライパンでにんにくとオリーブオイルを熱してから
皿の上のパスタと茹で汁をフライパンに投入して混ぜ、
フライパンのまま食べました。
あとから茹でる方式だと、ソースを一旦洗い落とさなくては
なりませんね。

また、皿はゆでたてパスタが一時的に乗っただけなので、
洗うのも楽でした。
でも、ちゃんとパスタをフライパンから皿に載せてもいいですね。

>>292
ずっとその方法だったがにんにくこがさないよう弱火で炒めてたら
時間がかかってその間にパスタがパサパサになった。
市販のペペロンソースも皿の上で混ぜるだけだもんな。

このスレを見ていろいろ工夫を重ね究極のペペロンチーノを完成した
究極に至るいくつかの法則を発見したので披露するよ

�@ニンニクは焦がすべし
　カリッと色づけた方が見た目もいいし食感も格段にアップする
　カリッとさせるには一旦冷ましてから二度揚げするとうまくいく

�A唐辛子は不要
　辛いの好きな人は入れても良いと思うが、俺みたいに辛いのが苦手な人は
　無理して入れる必要はない。入れない方が味はむしろ良くなるくらい

�Bオリーブオイルは必須ではない
　ポイントはニンニクをいかに巧くカリッと色づけるかということ
　これが出来ればオイルはサラダ油で十分
　オリーブオイルを使ったときとサラダ油で味に大きな違いはない

�C化学調味料は思い切って大量に入れる
　このスレでも証明されているが、ペペロンチーノには旨味成分が欠けている
　それを補うために化学調味料は思い切って大量投入したほうが美味い
　焦げたニンニクの風味とよくマッチして最高の味になる

�Dポテトチップスを砕いて入れると非常に有効
　ポテトチップスとカリカリのニンニクは非常に良く合う
　なければ明治のカールでも可
　ただし、カレーがけは味が強すぎるから加減して入れた方が良い

上記ポイントを守れば超美味い究極のペペロンチーノが出来るよ

暇人乙

カリッとした大蒜のパスタの作り方の説明乙。
どこをどう読んでもそれは，ペペロンチーノとは無縁の食い物ですね。
本人が気に入っていれば問題ないですね。

>>294
いい加減にしないと山岡さん呼ぶぜ

麻生の家系ってエタ・非人である可能性もあるんだよなｗｗｗ
セメント業者は河川の砂利をすくってた連中が多く、そういう連中はたいていエタ・非人出身。
薩摩の下級士族も江戸時代以前に農民や素性の知れない雑民出身なんだよ。
麻生の品性が卑しいのは、卑しい身分の血を色濃く受け継いでるからだね。

>>294
いい加減にしなさい。
それはもはやペペロンチーノではない。
ペペロンチーノには旨みが掛けてる？
お前は素朴な梅干茶漬けにも旨みが足りないと言って化学調味料足すのか？

あなたが好きなパスタ料理は？
1 カルボナーラ
2 ミートソーススパゲティ
3 ペペロンチーノ
4 たらこスパゲティ
5 明太子スパゲティ

　10月25日が“世界パスタデー”だということをご存知だろうか？ この日はパスタの魅力を広くアピールすべく
1998年より制定された記念日とされるが、オリコンではこれに合わせて『好きなパスタ料理』についてアンケート
調査（複数回答可）を実施。その結果、コクのある味わいが人気の【カルボナーラ】（47.0％）が1位を獲得した。
昔から馴染みの深い【ミートソース】や【ナポリタン】ではなく、日本人が選ぶパスタの定番は今や【カルボナー
ラ】のようだ。

日本人が好きなパスタ料理とは？ ランキング表とコメントを紹介

　【カルボナーラ】は男女別、世代別の全ての部門で堂々の1位に。濃厚なソースのクリーミーな口当たりと、コ
ショウのアクセントが人気で「パスタとソースの絡み具合が絶妙でとても美味しい」（千葉県/40歳/男性）、「ベ
ーコンの香ばしさとコショウの辛みが、まったりとしたソースと合ってたまらない」（神奈川県/20代社会人/女性）
と多くの日本人の舌を虜にしているようだ。
　2位は「昔から食べていているし、やっぱり一番口に合う」（東京都/専門・大学生/男性）と家庭でもお馴染みの
【ミートソーススパゲティ】（34.5％）。ひき肉とトマトソースの相性はバッチリで「悩んだ時はミートソースを
頼んでしまうことが多いですね」（東京都/30代/男性）というように、やはりまだまだ“定番の味”は健在だ。
　続く3位は【ペペロンチーノ】（32.0％）。ニンニクにオリーブ油、唐辛子と食材はシンプルながらも奥が深く
「素朴ではあるが店の腕が解るのはこのパスタだと思う」（埼玉県/30代/女性）、「作るのが難しくて、美味しい
ペペロンチーノに出会った時はとてもうれしい」（和歌山県/30代/男性）とのコメントが多数を占めた。
　4、5位に登場したのは、あの“プチプチ感”がたまらない和風の【たらこスパゲティ】（28.6％）と【明太子ス
パゲティ】（25.8％）。7位には「昔から母がよく作ってくれた味なので」（三重県/30代/女性）と懐かしの味【ナ
ポリタン】（18.8％）がランクインした。
　パスタは『洋風と和風どちらが好きか？』の質問でも、約8割が【洋風】（76.4％）を支持したように、【カルボ
ナーラ】や【ペペロンチーノ】といったパスタ料理を好む人が多かった今回の調査。今晩は年に1度のパスタデーを
意識しながら、お気に入りのパスタに舌鼓を打ってみては？

（10月14日〜10月17日、自社アンケート・パネル【オリコン・モニターリサーチ】会員の中・高校生、専門・大学
生、20代社会人、30代、40代の男女、各100人、合計1000人にインターネット調査したもの）

突然だけどサイゼリアのペペロンチーノの味を再現できた人いる？
もっとおいしい作り方はいっぱいあるんだろうけど、どうしてもあの味を家で出したい

>>301
材料が中国産だから出せた味

中国産のニンニクならちょうど家にありますけど…

サイゼリアで働いてる人に聞けばいい

あそこのペペロン安いよなぁ。
喰ったことはないけど。

新しい発見。
ウェイパーと酢を少し足すとうまい。

サークルＫのペペロンチーノまずくなってね？

コンビニに美味いペペロンチーノなんてあったか？

>>308が作るよりは確実に美味い

>>299
>>それはもはやペペロンチーノではない。

根拠は？

>>310
ペペロンチーノ(唐辛子)が入っていないから。

>>311
好きなヤツは入れていいって書いてあるじゃん

>>310
全てダメだろ

�@ニンニクは焦がすべし
ペペロンチーノでニンニク焦がすのは厳禁色が付かないように低温で加熱するのが鉄則

�A唐辛子は不要
ペペロンチーノとは唐辛子の事
唐辛子が入ってないのにペペロンチーノと呼ぶ事はできない

�Bオリーブオイルは必須ではない
ペペロンチーノはオリーブオイルで作ると定義されているもはやサラダ油で作るとかペペロンチーノではない

�C化学調味料は思い切って大量に入れる
化学調味料入れてる時点で糞

�Dポテトチップスを砕いて入れると非常に有効
ペペロンチーノは唐辛子オリーブオイルニンニク以外入れてはならないはずだが

入れてはならないのか
それは初耳だ

> ペペロンチーノはオリーブオイルで作ると定義されている

阿呆

> ペペロンチーノはオリーブオイルで作ると定義されている

トウガラシさえ使っていればペペロンチーノと呼べる

俺昨日食べたのペペロンじゃなかったんだ！

なんか最近はやけにスレの伸びがいいんですね

ペペロンチーノはアーリオオーリオペペロンチーノの略だ　つまりニンニクオリーブオイル唐辛子

俺が餌を提供し続けてるおかげ

×　アーリオオーリオペペロンチーノの略
○ aglio olio e' peperoncino の略

まったく教条主義者ってのは始末に負えんな。そういう言動にはなにか
とてつもなく強い劣等感が潜んでいることが多いものだが、ま、それは
さておいてだ。

olioってのは、イタリア語で「油」。たしかにイタリアでは食用油といえば
オリーブオイルしかないといってよい。イタリア食文化の貧しさがよくあら
われている。

しかし豊かな食文化を育んできた日本をはじめ他の諸国には、バラエティ豊かな
食用油がごまんとある。イタリアの貧しい食文化にいつまでも縛られる必要など
まったくない。

ゴマ油使ったaglio olio e' peperoncinoも、好みに合えば立派な
aglio olio e' peperoncinoだよ。

居酒屋で”このにんにくスパゲッティ、うまい”
と言ったら「あほ、ペペロンチーノって言えよ」みたいに言われたことがあるが
本当にそいつは馬鹿だと思った。
これはペペロンじゃねーから、そういったんだが・・・。でも馬鹿か！？とか
言ったら角が立つし、言い返さなかったけどね。

ここでがんばってる連中の程度の低さがうかがい知れる良いレスでした。

自分が好きなペペロンチーノは、近所でいきつけの、昔ながらのスナック喫茶で
出すセットのやつですね。

30年前は看板娘だったおかみが、前の晩に丹精こめて茹で上げ、ワンセットぶん
ずつサランラップで丁寧につつんで大事に大事に冷蔵庫に保存してあったスパゲッ
ティーを使っています。

新しいサラダ油で、タマネギとニンニクをじっくり炒めて香りを引き出し、
お客様のお好みを聞いてから細い輪切りの鷹の爪を加えてくれます。ピーマン
の細切りがアクセント。ほかの店じゃなかなかやってないですよね？

ほどよく炒まったら、冷蔵庫からスパゲッティーを取り出して投入！　さあ、
ここからが腕のみせどころ。冷蔵庫からだしたばかりのスパゲッティーは、
サランラップで包んだままの形で固まってしまっています。まごまごして
いるとタマネギが焦げてしまうので、手際よくかきまぜながらスパゲッティー
を生暖かく加温しなければならないのです。

お皿に移して、朝淹れておいたコーヒーとゆで卵の輪切りを載せたサラダと
ともにもに、さあ、いただきます！！　たまに、スパゲッティーをすくい
あげようとすると、お皿にのったままの形でまるごとそのまんま持ち上がっ
てしまったりすることがあるのですが、そういうときは話を聞いてみると、
朝ご主人と喧嘩してしまったとか、まあ、長年通っているのでだんだんそういう
のもわかってきましたし、馴染みなので、たまにはそういうのもいいかなあ、
と。かえって、きれいにほぐれたペペロンチーノのおいしさに感動することが
できますものね。

>>321
おいしそうですね、ゴマ油のペペロンチーノ。

そういえば、中華一番っていうアニメでマオが特級厨師試験のときに
つくったじゃないですか、国士無双の麺料理。

かんすいで強靭な腰の麺を作って、茹で上げた麺に、味付けはラードと薬味のみ。
ネギとニンニクは使ってたと思うけど、とうがらしはどうだったかなあ。

上質のおいしいラードとニンニク・ネギの香りで食べる麺って、すごくおいしい
と思うなあ。とうがらしが入ってなくたって、これも立派に、中華風にアレンジ
したペペロンチーノっていっていいですよね？

ああ、考えただけでよだれが出てきたｼﾞｭﾙｰ^^

言うに事欠いて、遂に世界で一、二を争うイタリア食文化を貧しいとまで言い出す馬鹿がでたかｗ

昔はテレビの料理番組も料理本も嘘レシピばっかり
だったからな
茹であがったら水洗いや鍋のお湯に塩３gとかね。

> 世界で一、二を争う

ちょっとちょっと、>>326さん、イタリアかぶれでもしたんで持ち上げたいのは
よくわかるけど、あんまり身びいきするのはみっともないですよ。

世界三大料理は中華料理、トルコ料理、フランス料理でしょ？　フランス料理を
外してイタリア料理または日本料理を入れるって人もいるそうですが、イタリア
料理に中華の満漢全席やフランス料理のフルコースに相当するような壮大な料理
がありますか？　ないでしょ？　そりゃ私もイタリア料理すきですけど、認めま
せんね、世界三大料理だなんて。

たしかにピザとかパスタとか、日本人の好みにあったんでしょうかここ20年ぐらいは
人気ありますけど、所詮は軽食、だいたい人気がでたって、たかだかここ20年ぐらい
じゃないですか、中華4000年の歴史にくらべたらゴミみたいなもんですよ。

でも、よその国のこと貧しいっていうのは、たしかに失礼なんで、>>321さんも
反省してくださいね。

じゃ、お気に入りのペペロンチーノ食べにいってきまーす(^-^)/~~~。

だからウェイパー入れろよ

>>328
多分ネタなんだろうけどｗ

世界三大料理はフレンチでOk
ただし、フレンチはイタリアンベースでロシアのコース方式を融合精錬した新世代料理でしかなく、
歴史的背景から中華、イタリアン、ターキッシュが食材も料理のバリエーションも
他国の料理と比較して群を抜いている。

小麦粉ベースの料理（中華での麺）一つ注目してもイタリアンは中華と並ぶバリエーションがあり、
世界的に見ても(日本で言うところの）麺（中華での麺条）の発祥は
イタリア（紀元前4世紀以前）と中華（紀元前1世紀前後）とに二分する。

オイルに関して言えば、オリーブオイルはセサミオイル（ゴマ油）と並び最古のオイルであり、
搾油のしやすさから普及が進み、特に地中海沿岸ではオイルといえばオリーブオイルとまで
メジャーになったけど、ひまわり油、紅花油、グレープシードオイル、亜麻仁油、ゴマ油など
イタリアにも多数の食用油は存在し、利用されている。

ID:LGY4Sv3M
これは酷いｗｗｗ

>>330
フレンチはイタリアンベースじゃなくてローマ帝国の王宮料理ベースなんじゃないの。
ローマ帝国が滅びた後の庶民の食い物が今のイタリア料理の起源で、フレンチとは大元から違うはず。

ちえーっ、ばれちゃった。せっかく流行ってないスレ盛り上げようとしたのに。

いちいち言いつけないでよね、まったく陰険なんだから >>331 (ﾌﾟﾝｽｶ

まいーや、また今度遊ぼうね〜(^-^)/~~~。

フレンチでもイタリアンでもどっちでも良いが、最高のペペロンチーノを作るポイントは次の二つ

�@ニンニクに十分焼き色をつけること
�A化学調味料を思い切って大量に使うこと

このスレ的にこれだけは間違いない

>>333
まったく違う

醤油を入れてこそ最高の逸品

ちょっと待って。

醤油を出して味噌が出ないのは、私的には納得できません。
ええ、納得できませんとも。

>>334
全く違う。
にんにく醤油を使い、にんにくは一切使わないのが
和風ペペロンの技。

>>332
失敗を、わざとかのように装うなよ。

塩昆布だろｊｋ

煎り酒もいけるかも

だからウェイパーを入れろよ。
せっかく世紀の大発明をしておまいらに教えてやったのに。

マーマイトはどう？

納豆だな
中には甘納豆を使う通もいるけど

まえらなあ

騙されたと思って、ザーメン（新鮮なものに限る）小さじ一杯入れてみ。

ペペロンの素を買って食べてみました。
今日はオーマイ（ニップン）。明日以降、S&B、青の洞窟　を食べ進めていきます。

オーマイを開封してびっくり。他社のもこうなのか？ソースが褐色がかってる。
アンチョビ入りということだから、その色なのでしょうか。焦がしニンニクっぽくて
嫌な感じでしたし、色が濃すぎたので麺を増量（１．５倍）して食べました。
ふりかけもなかなか良かったです。コクがあって、自分で作ったのよりも
複雑な味わいでした。これは市販ソースならではなんでしょうね。

>>333
だからニンニクに色つけてる時点でペペロンチーノ失格だし化学調味料入れるとか頭悪すぎ

>>345
どこがどう失格で、なぜ頭の良し悪しの話になるのか意味不明
他人のレス貶すならしっかり説明しろよ

おまえら黙ってウェイパー入れろよ。

つか何でテンプレ通りの作り方のペペロンチーノしか駄目なの？

限定しすぎで話の拡げようがないと思うんだけど

>>348
初心者ってそういうもんだよ
俺も前はそうだった

ニンニク焦がすこと正当化するヤツ多すぎ　ペペロンチーノでニンニク焦がすということは他人の家に土足で上がりこむようなもの

>>350
正当化って・・・
ニンニクはキツネ色に焦がすのが正しい作り方だろう
ニンニクが生っぽいペペロンチーノなんて見たことないぞｗｗ

>>351
お前まじペペロンチーノ語る資格ないわ

ネットで見つかるレシピ（どこの馬の骨かわからん素人は除外してプロが書いたもの）や

料理本に載ってるレシピの大多数は、「ニンニクがきつね色になるまで」と書いてある。
と同時に、「くれぐれも焦がさないように」と書いてある場合が多い。
つまり、きつね色は焦げていないというのが一般的な解釈なのではないだろうか。
きつね色になったらもう失敗です、というレシピも稀に見かけるが、少数派だ。

初めてここ見たんだが。
ぺペロンって、ニンニクを焦がさないように注意して、弱火でじっくり油に
香りを移すんじゃなかったっけ？
わずかに色づく程度までが限度でしょ。まぁ好みだとは思うけど。

ふーむ、「きつね色に焦がす」って表現がそもそも怪しすぎなんだな。
「焦がす」ってのは本来炭化することを指すわけで、言葉のニュアンスがおかしい。
「きつね色になるまで」「きつね色に色づくまで」が、誤解を生まない言い方では？

きつね色も濃くなったら、炭化して焦げた香りが出始める。
そうなったら失敗だと思うよ。だから浅いきつね色までが限度。
それを「焦がす」と表現するからいけないんだ。

おまいらウェイパー入れないからにんにくの焦げ具合が気になるんだよ。
黙ってウェイパー入れろよ。馬鹿だな。
にんにくの火加減に関係なくうまいから。

後から気づいたんで補足を。
これってニンニクの使い方にもよるね。
俺の場合は、フライパンを少し傾けて、たまった油の中に、半分に切ったニンニクを
泳がせて、弱火でじっくり煮るような感じにしてる。
このやり方だと、ほとんど殆ど色づかずに香りをしっかり出せるから。

スライスしたりみじん切りにしたニンニクなら、もっと色づきやすくなるだろうね。
焦げるリスクが高くなるので、俺は敬遠してるんだが。
連投すまん。

今から試験的にサラダ油でペペロンチーノ作りますｗ

試食中。

結論から言うとナシ。
まず、オリーブオイルに比べてサラサラしすぎ。
そのためか茹で汁と上手く交じり合わない。
ニンニク加熱中も、あの食欲をそそる臭いがしない。
油自体はサラサラしてるのに、凄く油っぽい。

サラダ油は露骨に油の味しかしないだろ・・・

てか、サラダ油って臭いだろ

俺もやったことある　食えたもんじゃない
だがナポリはOK

後しょうがを葫の代わりに使ってしょうが焼きペペに
トライした事もあるがゲロ

キツネ色だと焦げている。黄金色だと焦げていないって言ってた馬鹿が
いたが、にんにくでキツネ色と黄金色の違いを家ってんだよ。
普通、茶色っぽくなってきたらほとんどキツネ色だろ。
黒くなれば焦げたって分かるけどな。www
キタキツネだって色んな濃さの毛をしているんだからさ。

ちょっと何言ってるかわかんない

そういうこと言い出すんなら、白狐を無視しちゃいかんだろう。

なにしろ代表的な善狐で、ほとんどの御先稲荷である事は全国で広く知られて
いて、善狐の中でも最も神の存在へ近づく可能性の高い、選ばれた狐であるし、
もちろん、御先稲荷となることで、初めてその資格を与えられ、神の眷族となって
いくのであって、善狐の上位種である、天狐や空狐も大抵は白狐から誕生文献に
登場する白狐で有名なのが、かの安倍清明の母である「葛乃葉姫(くずのはひめ)」
であるのだから。

狐の中では偉い狐だからな。

たぬきもかわいいよね

ところで皆さんはきつねうどんとたぬきうどんどちらが好きですか

>>366
ここはペペスレだ！

キツネが駄目ならタヌキに決まってるべよ。

>>366
たぬきうどんって何？

>>358
もっと上質なオリーブオイル買いな

そしたらサラダ油で作ろうなんて発想にはならないから

「サラダ油ね。やはり本物のサラダ油を探さなくては」しかし山岡はサラダ油
なんてものは存在しないと言う。

サラダ油がないとはどういうこと、と首をひねる栗田。「ゴマ油、綿実油、
紅花油、大豆油と並べて、サラダ油というと変に感じないかい」「あ。サラダ
油の原料は」「食品会社三社のサラダ油を用意しました」それはいずれも
さまざまな油を調合したものだった。

「日本では昔から食用油を天ぷら油とサラダ油に分けて、サラダ油のほうが
精製度の高い高級品として取り扱ってきました。そして日本のサラダ油の場合、
食品会社が二、三種類の油を調合したものが多かったのです」

「外国ではどうなの」「たとえば、綿実油とかオリーブ油とか単品の油で、
その品名をはっきり書いてあります」「食用油に関して日本人の関心が低か
ったことの証拠ね」「自分の好みに合った油を選ぶほうが楽しみが広がる。
食品会社の調合に任せっぱなしじゃ、つまらない。でも油だけでもすごい
種類だ。ヒマワリ、綿実、トウモロコシ、大豆、紅花、オリーブ、クルミ、
アーモンド。まだまだある」「使う野菜の相性を考えて使い分けるのは大変
だけど、それだけ楽しみが多い、ってことね」

味の素のコンソメ入れると神の味

>>355
まあそうなんだけど、「きつね色に色づくまで」よりも「焦がす」のが手っ取り早いじゃんてのが、このスレの公式見解みたいよ？

>きつね色も濃くなったら、炭化して焦げた香りが出始める。
>そうなったら失敗だと思うよ。だから浅いきつね色までが限度。
その「浅いきつね色」だって極一部には炭化した部分が存在し、アルカロイド系の苦味成分が発生してるんだし、
少なくともメイラード反応は起こってるわけだろ。
これってつまり化学的には焦げと同じことじゃん。
要は程度の問題で、浅く焦がすのが好きな人としっかり焦がすのが好きな人がいるってだけ。
さすがに真っ黒が好きってのはあんまり居ないと思うけどね。

前スレまで「浅いきつね色」と「全く焦がさない状態」の間にもう一つの相があるとかトンデモ科学論を展開してた子供が居たけど、
今は化学調味料ネタで頑張ってるのかな。
にんにくを焦がすことによって、本来旨味の足りない単純な味に複雑な風味を加えているのだから、焦がしレシピにこそ化調は不要。
焦がさないにんにくの方が化調入ってるよね。サイゼリヤのぺぺロンみたいに。

パンストは黒がいいお

>>372
黙ってウェイパー入れれ

まぁ、たった一人の焦し厨が独断で改変して立てた焦しにんにくスレだから、
このスレの公式見解っていや公式見解かｗ

中国産ニンニクの皮を剥くのが面倒な人は
皮付きニンニクのままよく水洗いして
湿った状態のまましばらく置いてから
ニンニクの根っ子側を切り捨ててみて下さい
簡単に皮が丸ごと取れますよ

>>374
ウェイパーは入れたことないけれど
中華鶏がらスープの素(粉末)を
ほんの指先一つまみいれたら結構おいしかったよ

帝国ホテルのコンソメ小さじ一杯いれたらかなりおいしくなった。

エリンギもニンニクと一緒にじっくりと
焦がさないように加熱するとおいしいね
なんというか貝を入れたみたいな味と食感

スレチガイでした

>>375
サラダ油が臭いとか宇宙人感覚な人は専用スレ逝ってくだしあ>>7

>>378
帝国ホテルのコンソメってどこで売ってるの？

>>379
素直にホタテとかイタヤ貝を入れた方が美味い。
まあ中華スープの素で満足な安い舌にはエリンギで充分かもな。
せいぜいニンニクもエリンギも焦がさないように頑張ってくれたまえ。

干し椎茸を戻し汁ごと入れる

>>383
ポルチーニも戻し汁ごと、マッシュルームもシメジも入れるともっと良い感じ♪

ニンニク焦がしてその風味で食うなら油も食材も許容範囲がぐっと広がるぞ。

サラダ油でニンニクをキツネ色に炒めて、中華スープの素と冷蔵庫のありあわせの食材でＯＫ。
もちろん唐辛子効かせて、麺は乾麺でもいいけどソフト麺の方がよりベター。
発泡酒にも合うし、Ｂ級だけどこれはこれでかなり美味い。

>>385
馬鹿だな。にんにくは焦げてないんだよな。
ウェイパー入れてるからうまいだけ。

>>372
＞「浅いきつね色」だって極一部には炭化した部分が存在し

料理の香りの観点からすると、きつね色の段階では良い香りがする。
黒ずみ始めて炭化すると、急激に焦げ臭くなって全てが台無しになる。
カレーのベースに使う玉ねぎや、小麦粉を炒める時も、
茶色になった時点で、ものすごく神経を使うだろ。
料理の基礎知識とちょっとした経験があれば、知ってる筈だが？
料理ってのは化学の実験じゃないからねぇ。

「焦がす」って言葉に、特殊な意味を持たせてるって言うなら、
その時点でセンスってか常識を疑わざるを得ないなぁ。
料理する上で、すごく大事なポイントにそんなおかしな表現しちまうようじゃ、
まともとは思えない。

要するに、「焦がしてはだめ」これが常識だよ。

それぞれ自分好みの味に作って食えばいいじゃないか。
それが自炊の醍醐味だろ、狭量だなぁ。

たまねぎを焦さないように飴色になるまで炒めるのに少なくとも30〜40分はかかるっつーのに
ものの数分で茶色くなってメイラード反応とか言ってる奴って馬鹿？

>>387
甘いよ。例え焦げていてもウェイパー入れたらうまい。

じゃあ、焦げて真っ黒になったぺペロンでも食っててくれ。
それが好みだと言うならご自由に。
好みの問題と、正しい表記の問題は別だといいたいが、何いっても無駄そうだから。

>>391
あんた個人に言ったのではなくてこのスレ全体の流れに言っただけだよ。
くだらないしどうせお互いに譲る無い内だろ。

ウェイパーなんかの化調に頼るよりも、仕上げの隠し味でミートソースをおたま1杯ほどかけた方が旨いよ。

>>393
それは薄味のボロネーゼってこと？
ペペロンチーノとは違うもの？

>>393
それはその通りだが、そのミートソースにもウェイパーを入れるともっとうまい。

料理の本とかに出てくる「キツネ色」

Ｑ：キツネ色になるまで・・・という表現ですが、
ホンドギツネとキタキツネのどちらなのでしょうか？

Ａ：ホンドキツネです。
キタキツネは少し色が薄くないですか？
鼻下から胸にかけての色はいけませんやね。
http://www.kobemap.com/bo/kapa/kitakitune.html

ホッキョクキツネなんて冬は真っ白になってしまいます。

>>387
テンプレでカタが付いてる話題を何時までも引っ張るのもどうかと思うが。

>料理の香りの観点からすると、きつね色の段階では良い香りがする。
>黒ずみ始めて炭化すると、急激に焦げ臭くなって全てが台無しになる。

ってのは>>372にも書かれているように、それは「程度の問題」
確かに真っ黒な状態は不味いが、どんなに薄茶色でも若干の苦味と焦げ臭を伴う。
それが感じられないのは鈍感なだけ。ウェイパー舌なんじゃないの。
つまり真っ黒な状態のみが「焦がす」っていうのは、それこそ化学的には特殊な表現。
それに従来よりこのスレでは狐色に加熱することを焦がすと表現していた。
余談だが、某最大手外食チェーンのペペロンチーノのレシピでは、
ニンニクを狐色まで加熱することを「しっかり焦がす」と表記している。
(勿論これは真っ黒にする事じゃない)


>料理ってのは化学の実験じゃないからねぇ。
確かに実験じゃない。実践だから。
物理化学的根拠が無く、行き当たりばったりに料理して美味いのは真の天才だけだと思う。
俺は凡人だから知識に頼って実践してるだけ。

>まともとは思えない。
どう思おうと勝手だが、特殊なのは自身だと早く気付けると良いね♪

「焦がす」と「色づく」では意味が違う、簡単な話だ。

皆が認めないテンプレを勝手に作っただけじゃないか。その証拠にがスレ分裂してるし。
俺に限らず、反発してる人は、「焦がすと香りも風味も消し飛ぶ」って
苦い「経験」があるから抵抗を感じるんだと思う。
料理に限らず「知識」から先に入らない事。君のは頭でっかちなだけだよ。

>>390
甘いよ。ニンニクなんか無くてもウェイパー入れたらうまい。

いいかげんうぜーよ、氏ね>ウェイパー野郎

Ｑ：
料理で 日本では きつね色 という焼き目加減を表す
言葉がありますよね? 英語にはないのでしょうか?

Ａ：
cook until golden
bake until delicately browned
などの表現があります。
「きつね色に焼き目をつける」＝「茶色になるまで加熱する」ということでまとめると
(cook/bake/heat) until [it is] (browned/golden)

ペペロンチーノって、香りの付いた
オリーブオイルを絡めるってことでしょ。

>>399
同感だ。ウェイパーをそのまま食おう。

>>402
そうだよ


にんにくはきつね色もいいけど、たぬき色もかなりおいしいよ
ところで、きつねうどんもたぬきうどんもおいしいけど、皆さんはどちらか一つ選ぶならどちらがいいですか？
僕は今はきつねうどんな気分

382 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/27(月) 19:25:35 ID:GpdAuSI2
>>379
素直にホタテとかイタヤ貝を入れた方が美味い。
まあ中華スープの素で満足な安い舌にはエリンギで充分かもな。
せいぜいニンニクもエリンギも焦がさないように頑張ってくれたまえ。

「エリンギよりもホタテやイタヤ貝をいれたボクのパスタのほうが高級なんだぞ〜！
どうだまいったか！」
という意味でＯＫですか？そうですか

そういう発想といやらしい言動こそ、
とても貧乏臭くて卑しいと思いますよ
匿名だとその人の人間性が丸出しですね

>>405
いまさら焦し厨に対して人間性とかｗｗｗ

ウェイパーを使ったパスタは別スレでやったほうが盛り上がると思うお
もしくはウェイパースレ

味覇(ウェイパー) 味覇(ウェイパー)
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1101157747/

S&Bのペペロンの素開封。
２日前に茹でたスパにオリーブオイルを少し足して、ポリ袋にいれ冷蔵庫に入ってた麺で食べました。
これはうまかったです！！ソースが少ない！？と思ったけど絶妙なソースと、塩味の効いたふりかけとの抜群の相性。
食べたあと、皿なめてしまった（味あまりなかったけど）

粉ペペロンチーノの素って油に溶けなくない？

貧乏人は何食ってもうまくてうらやましいねえ

>>398
>「焦がす」と「色づく」では意味が違う、簡単な話だ。

ならそう提案して次スレのテンプレで採用して貰えば良いじゃん。簡単な話だ。
化学的には同じ事でも料理的には違うって事で全然構わないんだぜ。
もういい加減、この話題でスレが荒れるのが嫌なんだよ。

おまえら知ってた？

とうがらしを一本いれるばあいはペペロンチーノ

とうがらしを何本も入れる場合はペペロンチーニ

しらなんだ

>>412
とうがらしをきざんでいたらどうするの？

何故>>414みたいな馬鹿が存在するんだろう

>>415
きざみの唐辛子が売ってるから

>>415
何故いるのかわからないの？
ちゃんと世の中を見ていたらわかるよ
こんな馬鹿はいくらでもいるんだよ

とにかく教えて
ペペロンチーニとペペロンチーノの違いを

>>407
俺はそのスレの住人だったりして。

>>417
唐辛子を２本入れるのがペペロンチーニ、１本しか入れないのがペペロンチーノ

>>419
きざみ唐辛子を使ったら、１本か２本かわからないやん
1.5本分くらいのこともあるし
その場合は？

焦がし厨がウェイパァー厨に進化した？
次スレのテンプレにはきっとウェイパァーが入るなｗ

チンポを前と後ろの２本入れるのがペロペロチンチー二
一本しか入れないのがペロペロチンチー一

>>420
ペペロンチーナ(嘘)

>>423
なんだ、がっかり
本気で聞いていたのに

>>421
ウェイパーは当然すぎてテンプレに入れる必要すらないのだ。
ミートソースもこれでコクが出て激馬。

>>424
>>419はホントだよ

輪切り唐辛子の場合も1本分はペペロンチーノでそれ以上の輪切り唐辛子の分量はペペロンチーニってことですか？

>>427
たんに単数形と複数形ってだけ

>>428
わかった上での質問だよ

教えて君のうざさは異常

>>430
「うざさ」って何？
おまえが「うざい」と思っているってこと？
だったら関係ないね
おまえがどう思おうが誰も気にしない
もちろん俺も気にしない
「うざい」という言葉を使うときの注意ね

昆布を一晩つけておいた水でつくったら
スゴイ美味かった。

あいかわらずスレ荒れてますね

できれば「その作り方は間違ってる！」というレスじゃなく
「こう作ったら美味かった！！」というレスが増えてほしいもんだが…

>>431
いいえ一般論です

>433
こっちは、荒らしが焦げ臭い臭い出してるから無理でしょ。
まともな人は本スレで書くと思う。

>>433
「こう作ったら美味しかった」にも絡む奴がいるからじゃないか

>>432
ダシを使うとうまいっすね。
俺はもっぱらウェイパーですが、創味つゆもおすすめです。

ダシは本枯れ節に限る

ダシ使う地点でペペロンチーノ失格だろ

ペペロンチーノとペペロンチーニの違いは？
唐辛子を１本２本じゃわからないので、もしよかったら教えてくれませんか

>>437
それらは茹でる水にも入れるの？

>>440
一行目をそのままググってみ

唐辛子の中種子をとらずに一本丸ごと入れて辛味を出すやり方も玉に見るな

>>441
それはもったいないだろ

>>155
ほい。
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20081029015959.jpg
小さめの国産ニンニク1個、鷹の爪2本、オイル適当、醤油数滴。

ニンニクは半分に切って芯取って適当に潰した。
鷹の爪は種出して輪切りにして種と一緒に投入。

写真を撮る余裕をとろうとお湯を沸かすのを少し遅らせたら遅らせすぎ
→待ちきれない＆乳化状態も撮るために、早めに茹で汁投入
→いつもみたいにきれいに乳化してくれないんで撹拌し続けてみる
→やべぇ、パスタ茹ですぎてる
→ふにゃふにゃの失敗作完成orz

昼飯にはペペロンチーノを作る
ペペロンチーニであってもかまわん
にんにくはきつねにならない程度にやってみる
パスタを茹でるとき塩は多めだな
がんばってみる

【次スレのテンプレはこれな】

ニンニクは焦がすって言うより「焼き色を付ける」って表現が荒れなくて良いみたいです。
意味は同じだけど。
また、化学調味料って言うより「ウェイパー」って表現が荒れなくて良いみたいです。
これも 意味は同じだけど。
ここでいう焦すとは↓の色で、決して真っ黒にすることじゃないです。
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
ちなみにこのキツネ色状態でニンニクを齧ると苦いです。
ウェイパーもそのまま舐めると苦いです。
ただし茹で汁と麺で拡散されると、個人差はありますが苦味は気にならなくなります。
香ばしいニンニクの香りが楽しめますし、コクのある旨さが堪能できます。
逆に生っぽいニンニクの香りが好きな人はここまで加熱しませんしウェイパーも入れません。
本当にちょっとの苦味も許せない人は湯煎加熱したり、調味料は塩だけにこだわります。
直火加熱では極一部でも必ず焦げが発生しますし、塩以外の調味料は旨味成分があるからです
(それがニンニクの風味や料理のコクになるわけですが)。
もちろん直火加熱でも全く焦さずに加熱することは理論上可能ですが、湯煎の方が効率的
です。
焦すとニンニク独自の香りが飛んでしまうと主張する人は、焦しニンニクの香りがペペロ
ンチーノの風味の大部分であることに気付いていないだけということが証明されています。
また、塩以外の調味料を排除する人は、そのままではペペロンチーノには旨味成分がなく、
料理として不完全であることが化学的に証明されているのを理解できない無知な人です。

焦がし男「スーパーで、あれ買ってきて、ほら豆腐の焦げた奴。」

常人「ああ、焼豆腐ね。」

焦がし男「ちげーよ、厚揚げだよwww。お前ものを知らないんだなwww。」

常人「あっそ」

>>447
ウェイパーはテンプレに入れないでくれ(´д｀)

>>447
だから焼き色つけた地点で糞だと何度言わせれば理解できるんだ　だいたいその動画持ち出すな明らかにプロ失格だろ　それから化学調味料もウェイパーも無駄な調味料入れた地点でペペロンチーノじゃない

>>447
GJ!!

>>447
ウェイパーで思いっきり荒れてるじゃん

>>450
相変わらず論理的な反論ができないやつだな。
焦がさない派はお前だけなんだから、とっと専用ｽﾚに逝け！

ニンニクは焦げないように弱火で時間かける
結果多少は焦げる

ペペロンチーノの定義に拘るのもアレンジするのも勝手
理論的な結果？味覚の結果？
美味いもの作って喰おうぜ
日本人なんだからさ
子供の頃から本場のペペロンチーノ喰ってるなら解るけどさ

>>453
俺も焦がさない派だ。にんにくは半分に切り、表面がうっすら色づくまででとめる。
火加減に注意すれば、さほど難しい事じゃない。
君はニンニクどんな使い方してんだい？

スレ内をウェイパーで検索して吹いたｗ必死すぎだろ

>>453
焦し厨が自分一人で自演Onlyだからといって、他もそうだと思い込むのは如何なものか。
このスレに二人しか居ないとでも思ってるのか？

まぁ、このスレは焦し厨隔離スレってことで

焦がしニンニクスパゲティ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

に統合でいいだろ？

ここを荒らして重複スレを本スレにしようと工作必死過ぎｗ
取り敢えず「ウェイパ」と「焦」はNG登録した

>>445
おつかれさん。
種も入れるのか…えらく濃厚そうなソースだな。

>>457
冷静に考えて、焦がさないって騒いでる奴がお前一人か少数だからこっちのスレが伸びてるんじゃないの。
あとチョコチョコID変えて荒らしてるのもあるかな。

>>460
ヒント：かまって欲しけりゃ珍説唱えろ

ほぼ完成されてるぺぺなんか語ることなんか大してないだろ。
珍論ぶちまけてるから伸びてるだけ。

ネタスレなんだからウェイパー厨見たいに楽しんだもん勝ちだろ。
ってか一人だの少人数だの言ってる時点で焦し厨乙か？＞ID:pWic9Bgl

> あとチョコチョコID変えて荒らしてるのもあるかな。
単発乙

>>458
味覇入れるとうまいよ！

キツネ色(笑)
ウェイパー(笑)

>>447
いくら何でも現実にそぐわないから訂正

ニンニクは焦がすって言うより「焼き色を付ける」って表現が荒れなくて良いみたいです。
意味は同じだけど。
また「ウェイパー」を連呼するとスレが荒れます。「ウェイパー」は化学調味料の一種です。
ここでいう焦すとは↓の色で、決して真っ黒にすることじゃないです。
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
ちなみにこのキツネ色状態でニンニクを齧ると苦いです。
ただし茹で汁と麺で拡散されると、個人差はありますが苦味は気にならなくなり、 むしろ香ばしいニンニクの香りが楽しめます。
逆に生っぽいニンニクの香りが好きな人はここまで加熱しないので、足りない風味をウェイパーで補います。
本当にちょっとの苦味も許せない人は湯煎加熱したり、さらに化学調味料も使います。
直火加熱では極一部でも必ず焦げ(それがニンニク風味の正体です)が発生しますし、それだけでは味が物足りないからです。
もちろん直火加熱でも全く焦さずに加熱することは理論上可能ですが、湯煎の方が効率的です。
焦すとニンニク独自の香りが飛んでしまうと主張する人は、焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分であることに気付いていないだけということが証明されています。
また、塩以外の調味料を排除する人は、そのままではペペロンチーノには旨味成分が少ないことを理解できない無知な人か、ペペロンチーノには過剰な旨味は不必要であることを知っている人です。

＞ 焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分であることに気付いていないだけということが証明されています。

珍説乙www

焦がし男「スーパーで、あれ買ってきて、ほら豆腐の焦げた奴。」

常人「ああ、焼豆腐ね。」

焦がし男「ちげーよ、厚揚げだよwww。お前ものを知らないんだなwww。」

常人「あっそ」

このメニュー自体が
イタリアにはないってテレビで
言ってたの見て「？、！」
だったことはある

>>464
だからその動画は間違ってるって言ってるだろうが　ニンニクはけして色つけてはならない

>>468
どれくらいの状態を指して「ニンニクはけして色つけてはならない」と
仰っているのか、是非画像うｐしてくれるとありがたい

>>468
つーか、色なんか付いてないだろ。
ちゃんとみろよ。馬鹿。

きつね色・・・

今朝、モーニングを食べに来たお客さんから
「トーストは、きつね色に焼いてください。」
とのリクエストを受けた。

反射的に、「はい。かしこまりました。」と答えたものの
はて？きつね色ってどんな色だろう？と考え込んでしまった。

確かに料理の本なんかでは、「きつね色になるまで炒めて・・」
とかいうのはよくある。

自分ではあまり色のことは意識しないで、大体炒まったなぁと
思ったところで火を止めるが、いざ他人様からのリクエストとなると
頼んだ本人は一体どんなきつね色を思い描いているのだろうか？と
急に気になってしまった。

大体、実際のきつねの色なんてキタキツネしか見たことないから
明るいオレンジ系の茶色のイメージだ。
そうなると、ちょっと薄めに焼くのかな？

いやいや。でも、「コンガリときつね色に・・・」とかよく言うから
コンガリという意味でいけば、強めに焼いた方が良いのか？

いやいや。そもそもコンガリってなんなんだ？
いつのまにやら、よく焼けている様子＝コンガリというイメージが
僕の中に植わっているが、よくよく考えたらヘンテコな形容詞だ。
どこで切っていいかも分からない。「コン」「ガリ」？
「コンガ」「リ」？

とはいえ、そんなにゆっくり悩んでる暇はない。

とりあえず、コンガリと強めに焼いて出した。

特にお客さんからは、なんのクレームもなく、
満足そうに食べておられたので、きっとあれで良かったのだろう。

でも後から気になって、電子辞書で調べてみた。
「きつね色」＝うすいこげ茶
・・・な〜んか、曖昧だなぁ。
大体こげ茶って、焦げてんだから濃い色なんじゃないか？
きつねの写真も見たが、どうひいき目に見てもこげ茶とは程遠いような。

まあ、そういう取り決めなら、それでもいいさ。

じゃあ、「コンガリ」だ。
同じく辞書で調べてみた。
「コンガリ」＝きつね色に焼けている様子
・・・わー。ますます曖昧だぁ。なんじゃそりゃ。

もう疲れたので、それ以上の調査は断念したが。

ま、あくまでもイメージだし。
でも、みんなの中の「コンガリきつね色」のイメージは
どんな色なのだろうなぁ？

>>469
>>470
時間表示されないからわからないがバーの七割くらいのバセリ投入直前のニンニク見てみろ　明らかに色つけすぎ　その前の画面が飛ぶ前の白い状態なら合格なのだがな

>>472
>画面が飛ぶ前の白い状態なら
お前の目はfusiana どこが白いんだよ。

焦がし男「スーパーで、あれ買ってきて、ほら豆腐の焦げた奴。」

常人「ああ、焼豆腐ね。」

焦がし男「ちげーよ、厚揚げだよwww。お前ものを知らないんだなwww。」

常人「あっそ」

コンガリ

焙煎と焦げは明確に意味が異なります。
そうめんとひやむぎぐらい、違う。
あと俺はこのスレができたとき、このスレを
擁護してたけど焦がし派ではない。
こっちで十分なのにあとで荒しのごとくよその
スレを立てたのが気に入らなかった。

ぺペロンに必要な香りってのは、ニンニクの香りであって、焦げ臭さではない。
好みで香ばしさをプラスするのはいいが、それが必須なんてことはありません。
焦がしすぎてしまうと急速に焦げ臭くなる。
この臭いは強烈で、全ての香りが台無しになるから要注意。
って、こんな事この板にくる人なら、みんな知ってるよねｗ

一日待ったけど論理的な反対意見が出ないようなので>>447は次スレテンプレ決定で良いね。

>>476
最後の２行に心から同意。
どう考えてもこっちが本スレ。

>>447
良いわけねーだろ、この低脳河原乞食。
ウェイパーはいやがらせなんだから余計だろ、ヴァカ。

>>479
はいはい。それがお前の合理的な反論なのね

>>478
俺は反対。勝手に押し切ったら単なる君の横暴。
論理的な反論？
勝手にテンプレ変更し、それを押し付けようとしてるってだけでも十分な理由。

>>447はちっともまとまっていないし、ペペロンの総体を説明してもいない。
だらだらと自分の言いたい事をド下手なわかりづらい文で書いてるだけ。
こんなもの頼むからテンプレにしないでくれ。

すげー素朴な疑問なんだけど、
これってもしかしてかなりまじめに議論しているつもりなの？本人たちは。

>>482
は？なんか暴れてる人がいて、それぞれがそれぞれの反応をしてるだけですよ
議論なんてないと思う

>>481
>>447の後に、このスレ>>2-3にある下記のレシピを付ければ問題なし。

『レシピ板スタンダード　〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』
　　　　　　ｍ９(･∀･)　奥さん、貴方だけですよ！！

もちろん、ウェイパー投入のタイミングはきちんと追記する。

文の上手い下手は>>481の主観だけど、前段の部分の論点ずらしは見事です。
でもそーゆーのってヘリクツっていうんだよ。

>>482
できればまともな議論もしたいけど、相手が相手だから無理だと諦めてはいるｗ

ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

で、こっちはどうするの？

>>486
そっちの重複スレは削除依頼済み

残されてるから聞いてるんだけど。

>>488
こっちが本スレなのはスレの伸びからも>>476からも明らか。
重複スレは放置してください。

>>484
>>447って、冗長で読みにくい文章の典型だと、誰が見てもわかる。
思いつくままに言いたい事並べただけだろ。
致命的なのは、自分の意見しか書いてないこと。
そんなものテンプレになるかよ。

>>486
そっちは普通に話したい人の避難場所ってことで。
こっちは荒らしの焦げ厨は常駐してるから、まともな会話は難しいからね。

>>489
痛いスレほど良く伸びて、マターリ進行が良スレってのは、２ｃｈの常識でっせ。

>>490
りょーかい。

>>489
なんで怒り口調なん？

>>490-491
はいはい、別人のフリ乙。

？？？？？
何言ってんだこの人。もしかしてアレな人だったのか。(ﾟДﾟ)

どっちが本スレとか、焦がすとか焦がさないとかどうでもいいですよ。

もしかしなくても、脳みそ真っ黒焦げな奴だからｗ
こっちは最早、焦げ厨隔離用で、ネタスレにしかなりませんｗｗ

ね、焦し厨って反論あっても聞く耳持たない・反論はすべて同一人物と決め付けと
まるで話にならないわけｗ

このスレのテンプレ自体、まったく同じ経緯で書かれて十分な議論もないまま
ゲリラ的に立てただけのネタスレなんで、従来からのテンプレを敬称する>>486が本スレ。

こっちは焦し厨用のネタスレで消費すればいいよ。

×敬称
○継承

焦がし厨はさっさと氏ね

つーかこの話題何回ループさせんの？
もう「ニンニクの熱し加減はお好みで調節して下さい」でいいじゃん

確かにテンプレで焦がし容認してる地点で糞スレだな

焦し厨(>>1）って、ぺぺスレ14でガスコンロに炭おいて強火で炒めてたこいつだろ？
茹でたパスタを流水で洗っちゃう痛い奴。　痛さと必死さが実にそっくり。


975 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：2008/03/09(日) 17:12:53 ID:mwCTbIik
>>972
前に書いたんだがなぁ

ニンニクを低温でオリーブオイルで揚げながら
→パスタを茹でる（お湯に塩は入れておく）
→アルデンテに茹で上がったらザルで水を切って流水でさっと洗う（ここ重要）
→仕掛けておいたオイル（ほぼ同時に出来上がるように）をフライパンに炒めるのに適量だけ（多すぎてはならない）
→コンロに火をつけてフライパンを温める→麺と唐辛子、その他を投入→
軽く炒める（炒め過ぎては駄目）→残りのオイルを入れて絡めて出来上がり

麺はクソみたいな安物だと旨さが落ちるのである程度良いものを使って欲しい
細い方がおすすめ
炒める時、やきそばみたいには絶対に炒めないこと
と言うか、家庭用のコンロだと火力が弱いのでどうかと・・・
業務用の都市ガスかプロパンガスの火力で短時間でさっと炒める必要があるんだよな
オレが家で作る時は、コンロに炭を置いて火力を上げているｗ

>>973
> 残念ながら「肉に焼き色つけると肉汁が封じ込められる」レベルのエセ学です。

確かにｗ
あれって肉を焼くと空気中の分子と肉の成分が結合して旨みとなるって話だったな

>>499
ペペロンに於いて葫の扱いは重要でしょ。
好みの違いを踏まえてまともに主張するならともかく、焦げ厨みたいな態度じゃ、
叩かれて当然だと思う。
破天荒な自論をテンプレにするとかさ。しつこく言い張られたら、そら荒れるよ。

>>478
>>464


あ〜あ自演馬鹿が帰って来ちゃったよ。
書き込み時間でバレバレなのに、本人だけは気付かれてないと思ってるところがイタ過ぎ。
せっかく自分で隔離スレ建てたんだから出て来なきゃ良いのに。

初めて作ったけど美味しいね！

ペペロンチーノ作るとうまいな

506 焦がして作ると香ばしいね！！

507 焦げ臭くて邪道だよ

以下ループ

そうじゃないだろw
全く内容理解できてないね。

ペペロンチーノに限るね。

>>507
おまえもテンプレを理解出来てないがなｗ

手持ちの最後
青の壁　ペペロンチーノソースを試しました。
パスタは日曜に茹でて冷蔵庫に入ってたやつｗ
一番不利ですね。

封を開けると、黄色く透明なオリーブオイル。
そして唐辛子の輪切り。なんか薄茶色のモノ（にんにく？）。
一番オーソドックスというか、まともというか、そんな感じでした。
ふりかけとか味付けはS＆Bの方がおいしかったですが、
やっぱこれが一番一般受けがいいのではないかと思いました。

あとオーマイ（ニップン）のやつも最初にレポートしましたが
アンチョビらしいですね。濃厚で、あれもなかなかでしたよ。

訂正。
食べ終わりました。
青の壁が優勝です。

>>2（テンプレではない）の間違い

＞焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分

これが明白な間違い。俺は殆ど焦がさずに作るが、十分香りは出る。
焦がさない作り方を、湯煎でやれとか言ってるけど、オリーブ油に
ニンニクの香りを移すのがポイントなのに。

試しにニンニクをみじん切りにして、炒めてみればいい。
白い色のままで、いい香りがしてくる。これが美味しさの元だ。

おそらくシンプルなペペロンだけじゃ物足りなくて、焦げ風味をつけたがるんだろう。
それは好みだから構わないんだが、焦げ風味が主役ではありません。
ニンニクには香気成分があるでしょ、それが主役。
ちなみにこんな意見もある。

＞■「イタリアでは輪切りではなくみじん切りだ。
＞しかも，絶対に焦げ色はつけない。きつね色に焦げた輪切りのにんにくが
＞入ったパスタは，ペペロンチーノではない。」と，
＞ＮＨＫ番組でイタリア人が言っていました。
＞そのＮＨＫ番組では，その根拠を科学的に検証しました。
http://homepage2.nifty.com/kiraboshi/others/pepelon/peperon01.html

まあイタリア人にもいろんなニンニクの使い方する人がいるから、
これが絶対ってやり方はないけどね。

>>512
なるほど、同意できる。

俺もイタリア人の書いた料理本で「きつね色は火を通し過ぎ」と記述したのを読んだ記憶がある。
今、手元に無いから誰の著作かあげられないが、調べれば特定できると思う。

あと2は『レシピ板スタンダード　〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』 ｍ９(･∀･)　奥さん、貴方だけですよ！！
のレシピを改変してるのに「２００３年１１月２８日」の日付をそのままにしているのもダメだろう。

俺は半分みじん切りにしたり、みじん切りにしたやつをオイルにつけといたりしてる。
にんにんくオイルはなかなかお勧め。

結局、ニンニクの使い方にいろいろあって、火の通し方も変わるってことなんだね。
丸のまま、半分、半分をつぶす、スライス、みじん切り。
細かく分ければもっとあるでしょう。
スライスの場合は、きつね色にするのが普通だけど、

焦し厨はスライスの使い方しか知らないって、だけのことのようだ。

みじん切りや丸のままでは、きつね色にすらできませんから。
ここの解説がすごくわかりやすいので、参考に貼っておきます。
http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/SF_aglio.htm
＞冷えたフライパンかソテーパンにオリーブオイルを入れます。
＞その中にニンニクを入れます（使い方に応じて切ります）。
＞それから初めてコンロに火をつけて弱火で温度を上げていきます。
＞油が少量の場合は鍋の片方に油を寄せてそこで加熱したほうがムラになりません。
＞表面がうっすら色付いたら加熱を止めます。みじん切りの時はタイミング良く
＞小鉢などに油ごと一度移したほうが焦げすぎの失敗がありません。
＞スライスではキツネ色にカリッと仕上げます。
＞丸ごとや潰したニンニクではうっすらと色づいた時点で取り出します。

ニンニクを潰したり切ったりすると発生する香り成分（アリシン）は揮発性で熱に弱い。
揮発性なので目や鼻にツンとくる、悪く言えば生臭い刺激臭とも言えるあの香りのこと。
香りを飛ばさないよう、あまり火を通さずニンニクの香りを最大限に生かすのも良いし、
アリシンは熱が加わると甘味にも変わるので、少し火を通して刺激を飛ばしても良いし、
火加減は、自分の好きな香りになるまでで良いんじゃないのだろうか。
ただし、苦味が出るまで加熱するのはやり過ぎだろうが。

>>512-515

>>2のここ↓を１００回読め。
＞焦すとニンニク独自の香りが飛んでしまうと主張する人は、焦しニンニクの香りがペペロ
＞ンチーノの風味の大部分であることに気付いていないだけということが証明されています。

証明済みの事項に反論するためには論理構築が必要。
論理性のない話をしても全く説得力はないな。

それと自演はいい加減にしといたほうがいい。

>>517
俺に言われてもって感じ

証明されてないだろカス

>>518
だよね。
ま、相手にしなくていいと思うよ。

>517
日本語でおK？

>>517
いつ誰がどこでどうやって証明したんだよwww

ん〜、ま、相手にしないほうが…

>>516
一応調べてみたんだけど、ニンニクを炒めた時に出るあの香りの成分は、
特定できませんでしたｗ
でもいい香りするよね。

焦がし厨ｳｻﾞ　焦がした香りが重要というならもはやそれはペペロンチーノではなく別の料理　ペペロンチーノならば絶対に焦がしてはならない

>>517
このスレのテンプレ強行した人？
自分の考え押し付けすぎ＆反対意見は全て自演扱いで恐ろしいんだけど・・・

>>525
奴が言ってるのはキツネ色のにんにくチップ作るレシピでしょ。
それ自体はありだけど、表現が雑すぎるのと固執しすぎだよね。
俺はにんにくチップのせたタイプ嫌い。邪魔くさく感じてしまう。

そこで、前スレの>>73を読むべきだな。
もめてる内容は少し変わって来てはいるが…

前スレ731.生(しろ)　2.黄色(火が通る）　3.狐色　4.焼き色　5.焦がす 明らかに２までにしかしてはならない事は明白

>>529
>前スレ731.生(しろ)　2.黄色(火が通る）　3.狐色　4.焼き色　5.焦がす 明らかに２までにしかしてはならない事は明白
だからそんなフェーズ(2.黄色)は無いんだって。
1回でも湯煎加熱を試してみりゃ分かることなのに強情だな。
現に前スレでプロの料理人自称してた奴も湯煎試してみるっつったきり、黙っちゃったじゃん。
2.〜5.は程度が違うだけで化学的には同じ相。勿論、料理的にはその"程度"が重要だってのは分かってる。
だからテンプレでは今まで曖昧だった"焦げ"について定義しているだけであって、焦げない厨のように
「ニンニクは焦がしてはいけない」「焦がすとは真っ黒にすることだ」「いや狐色でもNGだ」「ウェイパー入れろ」
等々、支離滅裂に個人の好みを押し付けたりしていない。
この事からも焦げ厨と言われる層と焦がさない層(何人居るかは知らないがｗ)のどちらが大人で冷静な対応をしているか分かると思う。
また重複スレには荒らしレスが殆ど無い。これは焦がし派が重複スレを完全にスルーしているから。
無視された焦がさない厨が、あっちから見た重複であるこのスレに来て荒らしてるのは明らか。
テンプレが採用された今、前スレ515を始め焦がす派が荒らす意味は無いからね。
そして重複スレも荒らさない。大人は他人の嗜好をとやかく言わないからね。

このスレが気に入らなければ、運営も様子見って言ってる重複スレに行けば良いだけ。
誰も来ないからってここまで出張してきて荒らすの止めろよ。

> だからそんなフェーズ(2.黄色)は無いんだって。

脳内乙。
なんの証明もなく説明に論理性のかけらもありませんね。

> このスレが気に入らなければ、運営も様子見って言ってる重複スレに行けば良いだけ。
> 誰も来ないからってここまで出張してきて荒らすの止めろよ。

ネタを誰にも認めてもらえないからって本スレ顔するのやめろよ。
大体、元々ペペロンチーノスレ荒らしてたの焦し厨だろ。

>>530
何勝手なこと言ってんだか。
反対意見完全無視で稚拙なテンプレ付けてスレ立て強行することこそ最大の荒らし行為だろう。
５年近くも使われてきた前テンプレを少しは尊重しろよ。

>>530
>化学的には同じ相

メイラード反応には、初期、中期、末期の三つの段階があるんですが？

>>530
ってか、ペペロンチーノ作ればうまいだろ

で、お前ら焦がさない厨は他人の好みにイチャモン付けてるって事はスルーなのな

>>535
これらのコメントが読めないのかな？
↓
>焦げ風味をつけたがるんだろう。それは好みだから構わないんだが
>キツネ色のにんにくチップ作るレシピでしょ。それ自体はありだけど

君の好みではなく、焦げ風味がペペロンの風味の大部分と言ってる君の
「見解」が、間違ってると言っている。
＞だからそんなフェーズ(2.黄色)は無いんだって。
これもおかしい。
きつね色になる前に、ニンニクがうっすら色づくって段階はあるでしょ。
信号機じゃあるまいし、いきなりきつね色に変るわけじゃないんだからｗ

みじん切りにしたにんにくも、きつね色になるまで炒めろと言うのかい？
返事してね。

大蒜みじん切りにして、ちっちゃいジップロックで冷凍保存しとくと便利

バイタ風ってのだっけ？

政権交代こそ最大の景気対策　救世主小沢次期首相
選挙が恐くて解散出来ない　口曲がり麻生
選挙が恐くて解散出来ない　口曲がり麻生
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政権交代こそ最大の景気対策　救世主小沢次期首相

小沢=政権乞食

>>536
しつこいな。お前こそ良く読め。
>2.〜5.は程度が違うだけで化学的には同じ相。
色なんか関係無いっつの。
しかも狐色に炒めろなんて一度だって書いたこと無いけどね。
焦がし派はこんがりニンニクが好きだけど、それを他人に強要することは無い。君達と違ってね。
一部の「ニンニクは焦げてなきゃダメだ！」「ウェイパー入れろ！」って騒いでる奴は、
ネガキャン張ってるつもりの君の仲間だろ。君の中の別人格と言うべきか。

>>541
ちょっと待って。

「2.〜5.は程度が違うだけで化学的には同じ相」っていうのは
「全部同じでメイナード反応ってものなんだよ」、って言ってるわけ？
確かにそうかもしれないけど、2の段階じゃ焦げたニンニクの苦い
香りはごくわずかでしょ？
2の段階だとペペロ ンチーノの風味の「大部分」はわずかな焦しニンニク
の香りじゃなくて、>>512でいってた「生のにんにくの時からある香り成分」
のほうだとおもうんだけど。
だから「焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分である」と
いう記述は間違いになるんじゃない？

>>541
>>532

>>541
＞それを他人に強要することは無い。

テンプレテンプレ>>2参照

あと>>530で「1回でも湯煎加熱を試してみりゃ分かることなのに強情だな」
って言ってるけど、湯煎するとにんにくの香り成分が「アホエン」っていう無臭
の成分に変わってしまうから、焦げとか関係なく風味が落ちるだけだとおもうんだけど。

なんで昔ちょっと流行った「アホエンオイル」を今更作ることが、「焦げの定義」
につながるのかが良くわからない。

>>536
>>541
ペペロンチーノにしろよ。頭悪いなｗ

>>541
はいはい。やっぱそう言ってきたか。
メイラード反応には三段階あるって指摘を、読んでないのか？

>>547
黙ってペペロンチーノ喰えよ

まともな焦がさないペペロンチーノ作れないからと言って学者気取りで知識見せびらかすな

市販のペペロンのソースは、土色になったにんにくが入ってるんだけど
これは焦がし？

アメリカ、特にシカゴ辺りでパスタ食うとふにゃふにゃのぺちゃぺちゃなんだよな。
何でかって？　アルデンテとかで出すと一般層には「生煮えだ！」と思われて売れないんだよ。
ちゃんとしたイタリアレストランならそんなことないけど、モールやドライブインで喰うと最悪だね。

それと同じでさ、日本の一般層に白いニンニク出したら「生焼けだ！」と思われて売れないんだよ。
見栄えのためだけに焦したニンニクいれてるけど、どうせオイルは別に作ったニンニク油、
それも菜種油あたりだったりして、香料とグルソで味を整えてるんだから何も問題ないわけさ。

焦しニンニクで風味つけたり味をつけたりしてるわけじゃないんだけど、見た目で売れ行き変わるしね。

>>541
>焦げ風味がペペロンの風味の大部分
↓
>焦がし派はこんがりニンニクが好きだけど、それを他人に強要することは無い。

完全に矛盾してますなｗ

>>549
だからペペロンチーノ作れば大丈夫だって言ってるだろ低脳が。
一生ロムってろ。馬鹿。

こんど彼氏作りたいんですが
ペペロンチーノと
ミートソース
カルボナーラ
どれがお勧めですか？

>>554
お前男だろ

俺がなってやるよ

ペペロンチーノスレであえてミートソースをお勧めする俺は勇者

ゆで汁入れすぎて水っぽくなったぜ
いつも全てが目分量だぜ

>>554
付き合って楽しいのはカルボナーラだが
旦那にするならミートソースだな
ペペロンチーノと結婚すると経済的に苦労する

>>547
3段階ねぇ。そんなwikipedia丸写しの知識晒されてもねぇ。
鍋の中で、はいっ今初期段階終わりました！続いて中間段階に入ります！
って順繰りに反応が進むとでも思ってんのか恥ずかしい奴だな。
とにかくお前は実際に料理してみろよ。話はそれからだろ。

>>559
あんたもさ、俺もそうだけどさ、ここでメイナードとかメイラードとか
言ってるやつは、全員wiki丸出しじゃん。
でも普通に読解力あれば、褐色化してるんだから途中は関係ないって
分かるじゃん。「なに的外れの指摘してるんだよ、最終段階まで行って
それがメイラード反応だよ、ヴァーカ」って言ってやればいいんだよ。
そんなこともわかんねーのかよ。てめえも素人じゃねーか。

つか俺の質問には答えられねーのかよ。

　　　　　 ,,　　　　　　　　）　　　　　　）
　 　　　　ﾞﾐ;;;;;,_　　　　　　　　　　　（
　 　　　　　ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
　　　　　　　i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
　　　　　　　ﾞゞy､､;:..､）　　｝ 　　　）
　　　　　　　　.¨.､,_,,､_,,r_,ノ′
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　　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､,,､_,r_,ノ′
　　　　/;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ﾐﾞ´ﾞ^′..ヽ　
　　　 ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:.　._　　.､）　　､｝ 　　　強姦や大麻を隠蔽するジャニーズ。
　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ 　　　　そんなタレントを使ってる企業は、
　　|　/　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　　　都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
　　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　案の定、日清食品は事実を隠すこの態度。
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ 　　　　　日清は日本人に対するテロ組織である。
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　i;;;/　/ｆ二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::
　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠｀ー´ゝヾ::: ::::::
　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::
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　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
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　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;

>>559
>�T．食品のメイラード反応　基礎と褐変について
>b．初期反応（アマドリ化合物の形成）
>c．中期反応（ジカルボニル化合物の形成）
>d．後期反応（メラノイジン、AGEの形成）
http://www.ebrain-j.com/cgi-bin/seminar/seminar_detail.cgi?id=20081216-0024&date=200812

Wikがどうかしたんですか？
どこが「化学的に同じ相」なんですか？
うっすら色づく（初期）、きつね色（中期）、こげ茶色→黒（後期）
それぞれで、起こる化学変化も、出てくる香りも違いますが。
料理の経験があれば体感的にもわかってるはずです。

みじん切りのニンニクもキツネ色まで焦すんですか？
この質問からも逃げたまんまだし。

>>562
いやさ。君はもう少し落ち着こう。

>>541で「狐色に炒めろなんて一度だって書いたこと無いけどね」
って言ってるんだから、そこは突っ込めないだろ。
メイラードは俺もわかってないけど、化学反応は誰も分かってない
部分がある場合そこを明白にするために段階別に解説せざるを
得ない事情がある。
たいていの反応は実は段階的だし分解すれば別の相？の話にも
できるけど、そういう議論にしても仕方無いと思うんだよな。
もしかしたらさ、どっちの意見も正しいという条件で話せちゃう…かもだから。

でさ、とりあえず俺は、向こうが「化学的に同じ相」と言っているのを
「あ-そうですかおっしゃるとおりですね！」というスタンスで話を進めたいんだよなぁ…

いや、君らがどうしてもそういう話をしたいのなら、まぁ、仕方ないんだけど。

学者気取りうざい

>いやさ。君はもう少し落ち着こう。

別に何もあわててませんけど？
「化学的に同じ相」は間違いなんで、指摘しただけですよ。

>>564
学者じゃねーよ。wiki厨だよ。

>>565
了解。余計な話だったな。

>>566
こちらも了解。
焦し厨は、いろんな意味で間違ってるからねｗ

茹で汁を目分量って鍋から直接だばぁ？
俺もやったことがあるけどあれだけは危険すぎる。
スプーンでもコップでもいいから何かで掬って入れろ。

他の物は目分量でも大惨事にはならないから、むしろ毎日の味付けに変化ができていいくらいだ。

ニンニクと唐辛子と塩だけじゃ物足りない。
もう少ししっかり味をつけるとしたら何を使えばいい？
店によってはしっかりと味をつけて出す所もあるみたいだけど・・・・。

アサリ、アンチョビ、トマト、コンビーフ、醤油、コンソメ、ポッタルガ
その他冷蔵庫にあるものを放り込んでおけば大抵うまい。

イカ塩辛、酒盗、鰹節、麺つゆ、味覇

>>569
工夫を重ねてその材料だけで納得行く味を作ったときの満足感は大きいよ。
火加減、塩加減、オイルや麺の種類、唐辛子、ニンニクの量、素材投入のタイミング･･･
何か足すことを考えるより、基本のアイテムでいろいろ試行錯誤してみるのも面白いと思う。

>>569
http://www.bulldog.co.jp/products/home/syouhin06.html
これの梅しそ買え。
茹で汁入れて、ソースに粉を馴染ませてから麺を入れてみろ。

>>569
ケチャップ、ウスターソース、オイスターソース

>>569
うぇ・・ウェイパー・・

>>569
パルミジャーノじゃだめなの？

やっぱりみんなもペペロンチーノに物足りなさを感じてるんだな
味が薄いのは仕方がないんだけどな
コンソメの素でも振りかけとけ

Ｓ＆Ｂスパイスミックス　ペペロンチーノ
っていうのいいよ。２００円台で２０人前ある。

オリーブオイルとゆで汁は、別途必要。
http://www.rakuten.co.jp/e-sbfoods/151374/209791/

>>577
最初は正直物足りなかった。
オリーブオイルとニンニクと唐辛子だけなんて、旨みも無いし美味しいはずない・・・と。
でも何故か満足出来るようになってしまった。
上達したのだと思っておこうｗ

>>542
> ペペロ ンチーノの風味の「大部分」はわずかな焦しニンニク
> の香りじゃなくて、>>512でいってた「生のにんにくの時からある香り成分」

前にも書いたが、そうだとすればニンニクは生のまま使えば良いんじゃないの。
なぜ加熱するのか。しかも蒸したり湯煎ではなく直火加熱なのか。
答えはそこにある。

>>580
だから君は、みじん切りのニンニクもきつね色まで焦すのかと、聞かれてるだろ？
みじん切りに火を通すと、ニンニクが色づく前に、いい香りがしてくる。
これが美味しさの元だと、すでに指摘したとおり。

答えはとっくに出してありますけど？

>>580
直火加熱って・・・、
バーナーか何か使うの？

生も蒸しも湯煎もバーナーもダメだと思う。
やっぱりオイルの中で、焦がさないよう茹でるように加熱するのが一番じゃないかな？

第一、生や蒸しや湯煎やバーナーじゃ、オイルに香りが移らないよ。

面倒だから、君が言ってきそうな電波反論にもフタをしとう。
っつてもそれも説明済みなんだが、どうせ理解できないだろうからｗ

香りが出た時点で、すでに「焦げ」が始まってるって言うかな？
メイラード反応には三段階あって、初期の段階ではうっすら色づく程度だ。
君は、「うっすら色づく」ことを「焦げた」というのは無理がありすぎ。
きつね色になってから出てくる、香ばしい香りとは、香りそのものも違う。
化学的性質も違うのは、すでに>>562で提示済み。

もう完全に論破済みなんだから、これ以上ループさせないように。
どうせ構って欲しいんだろうが、さっさと次のネタ探せｗ

両論出尽くして後は各々好きにすりゃいいだけなのに
ひたすら長文書いてる馬鹿って本当に他にやることがないんだなｗ

微塵切りとスライスで反応が変わるとってとこが電波ですね

＞微塵切りとスライスで反応が変わるとってとこが

反応が変わるとは誰もいってませんな。火の通し方が変わるだけ。
みじん切りの方が表面積がはるかに大きいんだから、当然香りは出やすい。
だからスライスの方が、余計に火を通す必要がある。
結果としてきつね色になるまで、加熱する必要があるってことさ。

焦したければお好きにどうぞ。誰も止めてません。
ただし、「焦げ風味が大部分」なんて、電波発言は認められません。

微塵切りとスライスではっきりと味は変わるよ。
って、味の話じゃなくて何か難しい議論してるみたいね。
場違いだったらごめんなさい。これ以上は邪魔しません。

ペペロンおいしかったです！

>>587
同じ反応なら生成物も同じじゃないの。
なんだか君の言っていることは色々破綻しているね。
その「香り」が焦げだってテンプレでは定義しているんだよ。
気に入らないなら新しいテンプレ案を提案するなり、重複スレに帰れば良いじゃない。

>>588
切り方で味は変わりません。火の通し具合で変わるだけです。

市販のぺペロンチーノソースはしっかり味がついてるよね。
オイルと唐辛子とニンニクだけだと、どうしても「ん？何か調味料入れ忘れてない？」的な薄いなってしまう。
ダシを入れ忘れた味噌汁みたいな感じ。

おいしかったぁ〜！！でも、以下の作り方したんだけど問題ある？
１．パスタをたっぷりのお湯と塩で茹でる
２．ゆで汁を少し残して、湯切り、たっぷりのオリーブオイルであえる
３．別皿にペペロンチーノスパイスとゆで汁を混ぜておく
４．３に２を加えて混ぜる

ペペロンスパイスなんで、オリーブオイルに火を通すという行程を
省いてるんだけど。でも十分うまい。

>>592
箱に書いてる作り方の通りなら良いんじゃない？
フリカケならオリーブオイルである必要もないんじゃないの

>>584
"狐色"を"焦げている"と言ってループを誘っているんだねwww

狐色は焦げる手前、焦がしたら×

>>593
説明通りだと、パスタをオリーブオイルで軽く炒めることになってますが
省いたんです。説明不足ですみません。

折角だから転載してやるが、ここのテンプレではこの状態を焦げていると言うのだが。
焦さないって言い張ってる奴は、それが理解出来ていないだけなんだろうね。
ttp://video.libero.it/app/play?id=ca77f807eb3e2ccb6820d8133ab5843a
ttp://video.libero.it/app/play?id=69f4da7ab746e00db7672558e64a21ea

>>596
あ、それ、俺が向こうのスレで上げた動画だね。

ハゲのおっちゃんは生ニンニクの香りをオリーブオイルに移して仕上げに使ってるじゃん。
この場合はさ、その香りのほうが「風味の大部分」になるんじゃないの？
最初にソフリット（香り出し）したのと比較してさ。
だから「焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分である」と
いう記述は間違いになるんじゃない？

ペペロンチーノを作ったことも無い馬鹿が講釈垂れるなよｗ

>>590
>>切り方で味は変わりません。

その発言は明らかに料理を知らなさ過ぎですよ。

＞その「香り」が焦げだってテンプレでは定義しているんだよ。

それが間違いだと、明確になってる。
焦げない状態で、いい香りが発生する。否定できまい。
必死に言葉尻に噛み付きたいみたいだけど、君は肝心なとこで逃げてるから。

ニンニクを切り方で、火の通り方も変わるし、香りも変わる。食感も変わる。
当然味も変わってくる。

このネタスレ用に、そろそろ次のネタしこんでくれよ。もう飽きたｗ
君は茹で上がったパスタを水で洗うんですか？

>>578
■原材料名
<基本原料>
自然塩、にんにく、パセリ、赤唐辛子、ローストガーリック
<これも入ってるから深いってことか！>
パプリカ、こしょう、片栗粉、砂糖、香辛料、味の素

■まとめ
ひと味欲しかったら、コンソメ、砂糖、胡椒、味の素！！

予言しておこう。
この焦がし厨は馬鹿だから次スレもゲリラ的に立てて「先に立てたからこっちが本スレ」と騒ぐ。

きつね色じゃ焦げたも同然
つーか焦すなよ

ペペロンチーノ作れよ。うまいから。

俺はカルボナーラ作る

干しエビ入れると旨いっすよ

普通のエビもうまいよ　たまに作るエビロンチーニ

焦がし男「スーパーで、あれ買ってきて、ほら豆腐の焦げた奴。」

常人「ああ、焼豆腐ね。」

焦がし男「ちげーよ、厚揚げだよwww。お前は、ものを知らないんだなwww。」

常人「あっそ」

ぺペロンチーノにコンソメを小さじ１杯入れたらしっかり味ついてなかなか美味かったぞ。
因みに作ったのは１人前ね。

教育テレビでにんにくに焦げ目つけてたぞ
ベーコンやエリンギも入れてたけど

所詮料理なんて最低限の栄養補給以上のものは趣味の領域でしかないんだし
パスタからニンニクの香ばしい香りがした瞬間血が沸騰して
2chで24時間365日粘着して暴れないと気が済まないって言うなら
それをとめる手立ても義理もないってこった。

>>607
普通のってブラックタイガーとか車エビとか？
でかくて食いにくくない？

まぁ何にせよアミノ酸が豊富なエビはうまいっすね

エビのうま味はアミノ酸より核酸かも

おいしかった〜

>>602
消えてね
焦がしとか俺らはどうでもいい。
先に立った方でいいから誘導した、
後から立てたのは荒らしだから
やめて欲しい、それだけだ。

海産物でぺぺろんに合う食材教えておくれ
今までエビとへしこは試しました

エビは剥いて冷やしパスタ
レタス、ハム、トマト、イタリアンドレッシングかけにも合う

ペペロンにしようと思ったけど気が変わって
トマトとハムぶち込んだ
美味かったっす

もうばれてるぞ焦し厨ｗ

ありゃかぶったｗ
６１９は６１５あて。

>>620
焦がし厨じゃないよ
今日、きつね色まで焦がしてしまった。
よく味わってみると苦みがあるよね、失敗したわ。

つか、一日３食　ペペロンにしてしまいました。
ペペロンソース、ペペロンスパイス、完全自作　３通りです。
鷹の爪をまるごと使ってみたけど、殆ど辛み出てない。一味で十分だったかな。

一味でもS&Bとハウス使い分けなきゃダメだろ

常套句

こんがりと狐色

>>621
ここだと、焦し厨に荒らされて、まともに話できないよ。

>>580

>前にも書いたが、そうだとすればニンニクは生のまま使えば良いんじゃないの。
>なぜ加熱するのか。しかも蒸したり湯煎ではなく直火加熱なのか。

湯煎だとニンニクの表面がカリッとしないでしょ。
wiki厨で申し訳ないけど、ここの
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%9A%E3%81%92%E3%82%8B
↑揚げるという100度以上の状態ね。
湯煎のニンニクがおいしくないのは表面が生っぽくて中がうまく温まらないからだよ。
ま、これはニンニクを食べる場合のことで、取り出すなら関係ないけどね。

大事なことは揚げると焦げるは別だってこと。つか水分がある状態だと焦げないよ。
脱水→褐色化、っていうのは同じ相（メイラード反応）で見ても脱水と褐色化を別の相で見ても
同時には進行しないよ。

ごく一部、切り端とか最初から水分が少ない部分は先に焦げるけど、
うっすら端の色が変わった時点で出ている香りのことまで、
「焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分である」
という説に当てはめるのは不適当だよ。

だって君が「焦げの無い状態」として比較対照にした、

http://mimizun.com/search/perl/dattohtml.pl?http://mimizun.com/log/2ch/pasta/food8.2ch.net/pasta/kako/1205/12051/1205109618.dat

>916 ：オリーブ香る名無しさん：2008/08/11(月) 20:17:26 ID:YajhuM7u
>ちなみに試した結果ね。
>絶対に焦げないように細かく微塵切りしたニンニクを油に浸して湯煎した。
>すっげー時間かけてアホエンを極大まで生成した。
>確かに旨味はあるけど全然物足りない味。はっきり言うとペペロンチーノの味じゃない。
>麺と合わないんだよね。この味が欲しけりゃ素直にニンニクホイル焼きでも食うね俺なら。

>焦がさないように弱火で加熱するって奴はそんな気になってるだけ。
>どんなに弱火でも焦げ目は必ず生成してて、それがペペロンチの味のキモ。

>これにどんな合理的な反論が返ってくるか楽しみです。

↑「湯煎」は「アホエンオイル」を作るやり方で、香り成分が損なわれるだけだから。
アホエンが無味無臭だっていうこと知らなくて、香り成分と誤解してたでしょ？
つまり君はそもそも「香り成分」と「焦げの風味」を混同していた疑いがあるんだよ。


もうひとつ加熱する理由行くよ。

100度以上〜焦げる手前までの加熱は良い香りが立つからだよ。この香りは湯煎じゃ出ないよ。
100度以上でニンニク表面の水分が蒸発して、油の中で細かい泡となって出てくるでしょ。
これが空気中で香り成分と若干の油脂を含んだ水蒸気となって、人の鼻腔に伝わるでしょ。この香りね。

君は湯煎じゃ出ないこの「蒸発に伴う香り」と「焦げの風味」も混同していた疑いがあるよ。


違う、っていうなら反論してね。

名前欄訂正

>>597
常温で10分少々漬した油に香りが移ってるとでも？
(焦したニンニク一片から生じる強烈な香味を超える程の）
これだから脳内料理人は・・・やれやれだぜ。
おまえ自身が書いているが、あれは「おしゃれ」なだけな仕上げ油。

>>625
俺、>>615ですよ。
誘導には応じないよ。

>>626
もう一つ行くと、↓にはアホエンが香り成分だと一言も書いてない。
> http://mimizun.com/search/perl/dattohtml.pl?http://mimizun.com/log/2ch/pasta/food8.2ch.net/pasta/kako/1205/12051/1205109618.dat
> >916
今頃気付いたのはお前の方だろ。

> 100度以上〜焦げる手前
化学的にはそんな相は無い。
何度も書いてるがそれは、教科書の中だけの机上論ではあり得るが、現実的には無いってこと。
wiki厨には一生かかっても理解出来ないだろうから黙るか、教科書読みながら何度も鍋を振るこった。

>>628
あの程度のソフリットがアンチョビ入れて強火でいためて
最後まで強烈な香味を残しているとでも？
これだから脳内料理人は・・・やれやれだぜ。

>>630

>918 ：オリーブ香る名無しさん：2008/08/11(月) 20:26:27 ID:bXSGrR4E
> どんなに弱火で加熱しても油のみを100℃以下に保つなんて無駄な努力。
温度調整が出来ないアホｗ
細火ならフライパンから放熱していくから100℃以下は簡単に維持できるし、
そこまで細くできなくても揺すったり火からおろしたりで温度調整は初歩的手段で簡単に行えるｗ

> アホエンなんてどうでも良い。そんなに旨味が欲しけりゃ素直にアンチョビ使えば？
香りの話に旨味が飛び出すアホｗ
日本語が理解できていない証拠。

> すっげー時間かけてアホエンを極大まで生成した。
何をもって極大なのか、本当に極大なのかまったく不明のアホｗ
測定でもしたのか、それ以前に温度調整も出来ない不器用なやつが本当にアホエンを引き出せてるのかｗ

でも別のレスで「香りの話に旨味が飛び出すアホｗっ」てかいてるじゃん。

>>630

>> 100度以上〜焦げる手前
>化学的にはそんな相は無い。
>何度も書いてるがそれは、教科書の中だけの机上論ではあり得るが、現実的には無いってこと。
>wiki厨には一生かかっても理解出来ないだろうから黙るか、教科書読みながら何度も鍋を振るこった。

あのさ。化学的にはそんな相は無いけどさ。
ニンニクを加熱してると細かい泡が出てくるんだけど、そのこと言ってるんだよ。
見たこと無いの？
それとも湯煎してたとき出てきてたの？

ふじっ子ってどう？
試したことがある人がいたらお勧めを教えてくりゃれ

生のニンニクチューブを追加してあえるの、すごくおいしいですよ。
オリーブオイルも、生のまま足すといいですよね。
でもすごく臭い。

>>634
ふじっこ？フジッコのなに？
くりゃれ？化学メーカーの？

あ、>>632に貼ったの君の文章じゃなくて反論だね、スマン、こっち貼っておくわ。

>>971 ：オリーブ香る名無しさん：2008/08/14(木) 19:28:43 ID:vRXUpXO0

>ID:sVWFUDYR以外に訊きたいんだけど、>>966の焼き色って美味そうじゃない？
>ニンニク焦す派はこの状態を焦すとか焼き色付けるとか言ってるんだよ。
>俺は最初、焦す寸前までキツネ色に色付くくらい加熱するって表現してたんだけど、
> 面倒だから焦すって言うようになった。
>言葉はどうあれ、>>966の色くらいまでは加熱しないと美味くないってのが俺の主張ね。

>で、こうなる温度は大体140℃くらいなのよ。
>100℃以上で壊れるアホエンはこの時点で大部分無くなってる訳。
>だからペペロンにアホエンの味だか香りは関係無いのよ。俺にとってはね。
>ニンニクが真っ白〜半透明くらいの仕上がりがアホエン生成の極大点だと思うのね。
>それが美味いって人が居るなら、別に構わないんだけど、>>916で書いた通り、
>絶対に100℃以上にならない加熱法(湯煎)で作った結果、俺には不味かったわけ。

これは君の文章だよね？やっぱアホエンが無味無臭なこと分かってないよね？
分かってたらなんでアホエン極大抽出とか、そういうことしたのか、理由を論理的
に説明してよ。

でさ、俺はあんたの説に精一杯論理的に反論してるつもりなんだよ。wiki厨なりにさ。
だから>>630みたいな感情的な煽りは控えめにして、もうすこし論理的に
「焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分である」ことを俺に納得させて
くれないかな。頼むからさ。

>化学的にはそんな相は無い。

ありますよ。
>�T．食品のメイラード反応　基礎と褐変について
>b．初期反応（アマドリ化合物の形成）

経験則的にいっても、ニンニクが色づく前に、いい香りがしてきます。
弱火でやれば、ニンニクを殆ど色づけずに、十分な香りが出ます。

料理の基本中の基本だと思いますけどｗ

オリーブオイル切らしてサラダ油でペペロン作っても
あんま味かわらねーじゃんな俺にはついてけないぜ

>>640
俺もいつも、香りがほとんどしないオリーブオイル使ってるので
それよりも安い高級サラダオイル（キャノーラオイル）で
代用できるか検討しようと考えてたところです。

>>638
いや、あえて言うなら脱水反応はメイラード中期なんだけどさ、ま、どうでもいいや。

俺が「100度以上〜焦げる手前」って書いたのはニンニクから泡が立つそのあたりが
経験則的に良い香りのする温度帯で、もう化学の相とかホントはどうでもいいし、
実は彼も前スレで
> 閑話休題。
> まだ実験していないのですが、実はキツネ色になる前の温度、
> 例えば100〜120℃で加熱することにより、全く苦みを出さずにニンニクの風味だけを引き出せる領域があるのではないかと仮定しています。
って発言していて、まあ、料理もしてたんだろうし、本当は分かっていたはずなんだよね、そういう基本的なことを。


>575 ：515：2008/09/17(水) 10:42:38 ID:8rox0tC1
> >>564
> 自分が不利と見るや論点ずらしにかかるその手法、見事です。
> でもそーゆーのってヘリクツっていうんだよ。

> >だけど焦げる物質を焦がすか焦がさないかの論争なら証拠を出す必要などどこにもない

> 焦がすか焦がさないかの論争ではなく、
> その加熱法では、焦げる=焼き色が付く=100℃以上に過熱される=アホエンは壊れる=
> 即ち、それ以下の温度で加熱される場合とは明らかに風味が異なると主張しているのです。

> この主張（もはや事実ですが)に対して合理的な反証があるなら出してごらんと言っても、
> 実際にはお前みたいな感情的な粘着レスばかりで論争にすらなっていない。
> 議論にならない以上は>>515は事実として認定される訳なのでテンプレとして適切でしょう。
> 「焦げ」という用語をこのスレ的に定義して、誰にも誤解の無いように出来ますしね。


> 閑話休題。
> まだ実験していないのですが、実はキツネ色になる前の温度、
> 例えば100〜120℃で加熱することにより、全く苦みを出さずにニンニクの風味だけを引き出せる領域があるのではないかと仮定しています。

> どちらにしてもアホエンは壊れてしまうので、このペペロンチーノの風味には関係ないのですが。
> しかし味覚ってのは十人十色で、絶対に100℃を越えない加熱法で作ったのが美味いと言う人も居る。
> これが不幸な事に直火加熱で焦げないという勘違い厨=アホエン信者を産んだんだろうと思う。

> 「湯煎加熱でアホエン美味い」は正しい。
> 「こんがり加熱で香ばしいの美味い」も正しい。
> でも「直火で100℃越えない、焦げてない、アホエン美味い」は間違い。その「美味い」はアホエンじゃなく別の物。

> こんな自明の理にも気づけず、あまつさえ屁理屈で他人を論破した気になってる可哀想な子が居る。
> それがこのスレのレベルを如実に示していると言わざるを得ない。
> 本当にこれ以上は焦げるスレでも焦げないスレでも行ってやって欲しい。
> 当スレから不毛な無駄レスが駆逐されることを切に願います。
> もう同じことを繰り返し説明するのは疲れたよﾊﾟﾄﾗｯｼｭ

だからさ、うまけりゃどっちでもいいんだっつーの。
化学実験じゃあるまいし。

ざっとスレ読みました。
まあ、ニンニク焦がしてもいいけどテンプレにはしなさんなってことですね。

焦がし厨はビーカーでパスタ茹でてフラスコでペペロンチーノオイル作ってるんだろｗ

>>644
まぁ、そういうことです。
＞焦しニンニクの香りがペペロンチーノの風味の大部分
このとんでも理論をおしつけられちゃかなわない。

それから542さん、あんまし長レスは自重してｗ

>>640
幸せなやつめｗ

またペペロン食べたお
ウマーウマー
ミートソースが全然消費されないわ

shop99ﾛｰｿﾝ100スレから転載

356 2008/10/31(金) 22:53:26 ID:6d2w3LOI
やめられない名無しさん

ハチのペペロンチーノソース(ペースト)をﾚﾝﾁﾝのキャベツやジャガイモにあえる。

うまい！！
ごはんですよみたく、卵かけご飯につけて(のせて)食べるのもおいしいです。

ロー100で二食分(二袋)入り。味が濃いから一食分の半量でいい感じ。

火をつかわないのもいいな！

きつね色の焦がしにんにくは美味しくないけど
こんがり揚がったフライドガーリックは美味しいですね
この差はなんだろう。

こんがり

>こんがり揚がったフライドガーリックは美味しいですね

俺は好きじゃない。好みの問題だよね。
ニンニクは白いままでも、十分風味は出るからね。
余計な焦げ風味つけたのは、俺は好みに合わない。
好きな人はトッピングすればいいと思うよ。

>>652
説明不足でしたでしょうか？フライドガーリックであって
ペペロンのオリーブオイルで熱したガーリックとは別です。
従ってトッピングのことを指していたつもりでした。

たった今周囲がほんのり茶色で真ん中が白い位に焦した
ガーリック仕様のペペを作ってみたが

いつものと違いはわからんかった

でもいつもと変わらず美味しかった

結論としてはどっちでもええと

焦すと香に品がないよね

shop99行ったらペペロン関連で以下のがあった
・オーマイ　ペペロンソース　アンチョビ入り（一食用）
・S&B　ペペロンチーノの素（２人前×３袋）
　これは合計25.2gでした。２０人前用の調合スパイスと
　どう違うのかは不明ですが、調理方法では具を混ぜる
　やり方になっています。

>>656
自己レスですが、なめてみたところ
20人前53gのスパイスミックスは、自然塩の粒がありしょっぱい感じ。
　一食当たり2.7g
6人前ペペロンチーノの素は、塩の粒も細かくマイルドでした。
　一食当たり4.2gでたっぷり唐辛子とかにんにくとか楽しめる。
　量の割りには塩分控えめ。

ペペロンの作り方がまだわかってないおまいらに、最強・究極・至高のペペロンの作り方を
このオレが教授してやろう。

アホエンは加熱しないと出来ないと信じられているようだがそんなことは
ない。常温でも、また時間はかかるが4℃でも出来る。

またアホエンはアリシンが変化して出来るもの。みじん切りやスライスでは
アリインが完全にアリシン化しない。

そこで、まずガーリッククラッシャーを使ってニンニクをつぶす。アリインが
完全にアリシン化するまで、3分待つ。次にニンニクと同重量の水を入れてこねる。
パスタとの相性を考えると、やはり硬水がいいだろう。そこにEVオリーブオイル
を、使ったニンニクの重量の4倍加えてよく攪拌するのだ。

常温なら丸二日、冷蔵庫に入れてだと1週間目でアホエンの生成量はピークに達する。
常温で放置しておくとせっかくのアホエンが壊れてしまう。1か月で86%壊れる
というデータがあるから、常温放置の場合は速やかに冷蔵庫に入れることだ。
ニンニクが混じっていると、にごりはするものの固まってしまうことはないから
安心しろ。

パスタは通常通り1lに10gの塩を入れて茹でる。さて、パスタを茹ではじめたら、
ボウルにこのアホエンオイルを一人分あたり大さじ1。香り付けのためS&Bのロースト
ガーリック顆粒を小さじ2。ローストされたニンニクはアホエンのかけらも残ってない
単なるカスだが、香ばしさのためだけに入れるわけだ。一味とうがらしを好みの分量。
そして、ここからが大事。

創味のしらだし　京じこみを小さじ1だ。普通の創味のつゆでも構わんが、いかにも
醤油を入れたという色になるから、ここはしらだしを使ってくれ。

パスタがアルデンテ一歩手前に茹だったら、ボウルに茹で汁を大さじ1加え、フォーク
でひたすらかき混ぜる。茹だるのを待っている間にローストガーリックと一味唐辛子
は創味のしらだしの水分によりふやけその香りと辛味を溶け出させているから、それが
ソースにまんべんなく混じるようにするのだ。手早くパスタをボウルに移しざっざっと
返してソースをからめる。

イタリアンパセリを散らし、最後にEVオリーブオイルを好みの分量回しがける。

さあ、これで健康にも良く香り・味とも抜群のペペロンチーノの出来上がりだ。
食って旨く頭が良くなりアンチエイジングも期待できる究極のペペロンチーノだ。

どうだ、おどろいたか。

>>653
だから、フライドガーリックも嫌いだってんだが？
ジャマ臭く感じてしまう。食感も風味も好みません。
俺は「焦していない」ニンニクの風味だけで十分なんでね。

じゃあチョンみたく生ニンニクかじってろっての

なんだいその下品な煽りはｗ
普通に焦さない程度に炒めたニンニクを使うよ。

３袋入りのｓ＆Bの素もおいしかったです！
麺、ゆで汁、オリーブオイル、素　これだけでかなりウマーでした。
自分で作ったのだとこんな味は出せません。やっぱ味の素の力？

ペペロンチーノでニンニクに色付けるヤツ＝頭が弱い

まとめてゆでで、
キャノーラ油まぶして、
小分けして冷蔵庫
食べるときに牛乳モードでレンチン

皿にMIXスパイスとゆで汁とオリーブオイルを混合
麺を載せてさらにまぜる
これだけなのにむちゃうまいよ。

ツナはペペロンとの相性が良いよな。

青の洞窟のペペロンチーノソース、ありゃダメだ。
余計な味がついてる。
純粋なニンニク・唐辛子・オリーブオイルじゃない。

朝ペペしようと思ったが唐辛子がない
だけどすっっかりペペ脳になってたのでしかたなく七味で代用してみたら普通にいけたわｗ

トッピングはいつものアスパラ

そんなのはペペロンチではない


醤油を入れないおまえは最低

なぜ味噌をのけ者にするのだ？ >>668は差別意識が強いな。

キャベツとベーコンを加えて、仕上げは鰹節とマヨネーズのトッピング

とかもいいね

>>670
ソースで味付けすると焼きそばの完成

きのうは500g食ったから、今日は700gに挑戦してみるか…

>>665
おいらもたまにやる、美味いよね
この時期だから、サンマでも入れてみようかしら

いろいろ試したけど、これが一番
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=09522

ペペロンチーノはそんな粉一つで出来るような甘い料理ではない。

>>675
なんというか・・・
浅はかすぎでワロタ
粉だけ？粉だけかよ・・・ｗｗ

675・・・ミソコw

というよりわざわざそんな粉使わなくても大蒜と唐辛子のみで美味いの出来る

というよりわざわざ大蒜と唐辛子使わなくても粉のみで美味いの出来る

>>679
粉とオイルとゆで汁な

醤油がなきゃソースな

唐辛子の代わりにタバスコ
にんにくの代わりにタマネギ
オリーブオイルの代わりにケチャップな

しいたけっこっていうしいたけの粉末入れるとデリーシャス

それなら、やったことないけど昆布の粉末のかけたほうがうまそうだ

コチュジャン入れたら微妙だった

ペペロンチーノのソースにホールトマト入れたら
なんて名前になるの？

あらびあた

>>687
�d
アラビアータか知らんかったorz

岩塩って溶けにくいですよね・・・
パスタの茹でる時と、味付けの時に
岩塩を使う時は砕いて入れればいいのですか？

たまには、贅沢にと、高い岩塩を買ったのですが、
上手く使えませんでした・・orz

是非、ご教授を！

岩塩はMgが少ない
パスタの茹でるのには海塩だよ

自然塩に含まれるニガリは体に害があるから精製塩がベスト

パスタを茹でるときの塩なんか何使っても大差ない

粗粒の岩塩って使いにくいだろ。細粒かえばおｋ
俺はパスタ茹でるのにはカルシウムたっぷり目の岩塩が好きだけどな。
今高くて買えないからMg少なめCa多目の海塩で代用。

ｻﾞﾘｶﾞﾆとﾓニガリって似てますよね。

http://www.rakuten.co.jp/meidi-ya/512720/513223/516733/#465883
スーパーで捨て値で買ってきた　唐辛子の代わりに実験してみるん

残念だったな。生ハラペーニョで作る青ペペの旨さは想像を絶するが、
ハラスコで作るエセペペの強烈な酢酸臭とひねたシシトウ臭が入り混じった
不味さもまた想像を絶する。

まあ、よい経験と思って、今後はまっとうなペペロン作りにはげむことだな。

わかってないなあ
酢の香と酸味、シシトウの香が最高のハーモニーを奏でるんだよ
ペペロンとはまったく別の美味

まー、インスタントラーメンにも
まっとうなラーメンとはまったく別の美味ありとする向きもある。

ハラスコスパ＝Ｂ級グルメ といえんこともなかろ。

わかってないなあ
ペペロン自体がB級グルメだろ

男の最強貧乏パスタだな。

食べた後、思いっきり後悔するほど口臭がするぐらいのペペロンチーノが食いたい
市販の混ぜるだけのソースはあんまり美味かった試しがないや

混ぜるだけのって具材個々買いより高そうな希ガス

無駄に高いねえ
ペペロンくらいならそう手間でもないし頑張った方がｲｲかも

イタリア人って凄いんだな。
ペペロンチーノってイタリアではお手軽料理なんでしょ？
非常に高度な技術が要求されるペペロンチーノを簡単に作ってしまうなんてイタリアの一般人凄すぎ。

>>704
高度な技術なんていらないだろ。

ほんまかいな

ペロペロチンチンしたいよ〜

今からするでー　キャベツ洗って

僕もやるよー( ^ q^ )

大根おろしとツナのマヨあえが上にのったペペロンチーノ。
めちゃうまでした！
http://californiacooking.blog36.fc2.com/blog-entry-30.html

大分まえに、にんにくの皮を剥いて台所の三角コーナーに
カスを入れたままにしてたんだけど、さっき見たら１５センチほどの
芽が育ってました。ネギみたいに。
全部潰したはずなんだけどどっから生えたんだよｗｗ

もちろん邪道だけど、家庭で手軽に作るには化学調味料をほんのちょっと入れる方が圧倒的に評判がいいのは事実だな
10人に食わせて、10人が化学調味料入りの方がうまいと言った。まあ当たり前だけどね。邪道だけどさ。
家で作るには手軽なのも大事。

>>704
イタリアに数年居たことがあったけど、家によって結構味が違うよ
本格的なシェフはともかく、家庭レベルだったら、このスレの方がこだわってる、っつーかマニアだねみんなｗ

あと、最近、国産の鷹の爪ってあんまりそこらのスーパーに売って無くない？
近所のスーパーだと、どこも中国産ばかりで萎える。

どうせ店で食うときも中国産を喰わされているんだ。
腹をくくって中国産を買えよ。

トッピングは青ノリと紅ショウガ

しらたきペペロンチーノに備えて、スパゲティ茹でて
ゆで汁を瓶詰めしておきました。
さて、今日の晩後ははしらたきペペロンですよ。

微妙そうな予感

ビーフンならいけそうだけど、しらたきはちょっとなぁ・・・

シンプルだから好き！

>>718
やってみたけど、全く抵抗なくいけますよ。
水っぽいから、味付けは濃いめにしないと
いけないぐらいです。

湯切りただけなので水っぽかったですが、
炒めながら味付けすれば良かったんだと思います。

最近そこそこ美味く作れるようになったが
どうしても皿の底にオリーブオイルがすこしたまってしまう
どうにかならないのかな？

乳化がたりないのかな？

乳化www

乳化が足りないのかもしれないけど単純にオイルが多すぎるだけってことはない？

>>724
ああ、ありえるかも

ネットとかで見るとオイルは少なすぎるより多めとか書いてあったから


次は減らしてみよう

> 皿の底にオリーブオイルがすこしたまってしまう

こうなってこそ旨いはずだが

茹で汁加えるとき火は止めた方がいい？

>>722
入れ過ぎじゃ

>>722
イタリア料理というものがまったくわかってないな

食べた後がオリーブオイルの海になっているほどオリーブオイルを多量に使うべし

>>729
そうなのか
イタリア料理というものは、オリーブオイルの海なんだな
わかった

>>726>>729
そうなの？
じゃあそれは気にしないでおｋなのか

把握した

どこかに食べた後の皿に油も水分も残らないのが良くできたペペロンだと書いてた
いい加減な奴も書いてるだろうから何が本当か情報の取捨選択がわからないインターネッツだぜ

ほぼ残らない＞大量に残る＞不足する　じゃないかな？

まあ、作り方やソースの状態によっても違ってくると思うけど。
俺は硬めに茹でたパスタをソースに混ぜながらちょっとの時間馴染ませるんで
ソースが多すぎると必要以上にふやけそう。

ちょっとの時間馴染ませたくらいでソースが多すぎると必要以上にふやけるような
安パスタ食ってんじゃねーっての

ソース＝オイルだからふやけない

ヘ_ヘ ------------------------
ミ・・ ミ
( ° )〜

>>736
日下部さん、妙につぶれていますよ
あ、プロポーショナルフォントで見ている俺が悪いのか

ヱスビーの柚子こしょうペペロン買ってきた

ペペロンチーノの麺を食べ終わったあとに皿に残ったオイルソースを
フランスパンのバケットですくいとって食べきるのが好き。

>>735
茹で汁無しだと味に纏まりがなくならない？

>>739
バケツって硬くて皮がパリパリ飛散するから皿を拭うのに向いてない気がする。
俺がよく行く店もパンがバゲットしかなくて困ってるんだけど。
本場の店で付いてくるパンってどんなパンなのかな？

化調少々で全てＯＫ
だまされたと思ってためすのが正解

だからさ、何度も書いてペンダコができそうなんだが

醤油入れろ

>>740
塩味も小麦の旨みもないぱさぱさのパンですよ。ソースの旨みを消さないため
にはそういうパンがいいのです。口直しにグリッシーニをかじります。

オイルもニンニクも唐辛子も多ければ多いほど良い

>>742
ペンタブで文字入力してんの？

俺も何度も醤油って書いてるよ。
頻度的に俺とお前の2人かもう1人だけかもしれん。

海鮮ペロペロチンチンはお醤油少々で風味づけしたら最高だよね

だからペペロンチーノに化学調味料とか醤油とかその他食材を入れるのは狂気の類
ニンニク・オリーブオイル、唐辛子以外入れないのが正式なペペロンチーノ

塩とスパゲッティくらい許してください

いや、だめだ。

ニンニク・オリーブオイル、唐辛子以外入れないのが正式なペペロンチーノ

もちろん水を入れたりするのも絶対に許さん！！

茹で汁も少しくらい許してください

揚げ足とるなや
ニンニク・オリーブオイル・唐辛子・パスタ・塩・茹で汁が材料の全て

塩分くらい入れろ、素人

だが俺はパセリも入れさせてもらうぜ！

めんつゆも捨てがたい

アンチョビは入れるよね

昆布の佃煮（細切り）をかけるのはどう？

トリ皮とか

もう、お願いだから、これ以上ペペロンチーノを冒涜するのは、もう、やめて！

ペペロンチーノは、私も含めて選ばれた粋衆だけのものなんだ、きみたちみたい
な下衆のものじゃないんだよ！！！

きみたちみたいな下衆は、ナフタリン臭いカップヌードル胃の腑に流し込んでは大五郎あおって
スルメの足くっちゃぶってりゃいいんだよ！！！

わかった？　わかったら、二度とペペロンチーノなんて口にしないでね！！！　わかった？？！！！

>>758はツンデレ。そろそろデレがくるはず

鷹の爪が無かったから代わりにタバスコを入れてみたけど、
さすがに無茶だった

オリーブ油が残り大さじ１くらいしかなかった。バターが冷蔵庫にあるのを思い出し、
バター・黒胡椒のパスタと、ペペロンチーノのハーフ＆ハーフにして、最後は混ぜて
食べたけど意外と旨かった。

ペペロン粉が一番安定しておいしい

市販の使わず自分で作る人意外立ち入り禁止なんですけど

行列のできるパスタ屋のとか出たら自分のと比較してみたい

スルメってのは具としてありだな

大阪ではキムチのぺペロンに好みでマヨかける。

>>762
自分でつくった上で、粉が安定してうまいって言ってるんだから
スレに居て良いよ俺

いや、だめだ。

ニンニク・オリーブオイル、唐辛子をすべて自分で作り、

ニンニク・オリーブオイル、唐辛子以外入れないのが正式なペペロンチーノ

それ以外は絶対に許さん！！

だが、ペペロン粉を自分で作っているというのなら、仕方がない、このスレに

居ることを認めよう。しぶしぶだがな。

>>767
果たして、にんにく、オリーブオイル、唐辛子を
全て自作している人が何人いるか、だが。

>>768
そんなトーシロの作ったにんにく、オリーブオイル、唐辛子など使えるもんか
このオタンコナスめ

いや、たとえトーシロであろうとも、

ニンニク・オリーブオイル、唐辛子をすべて自分で作り、

ニンニク・オリーブオイル、唐辛子以外入れないのが正式なペペロンチーノ

それ以外は絶対に許さん！！ 　絶対にだ！！！

>>768
？
言ってる事がいまいちわからないけど、
あなたは自分の庭でにんにくとか作ってないということ？

オリーブオイルの自作は
地域と職種限定

粉が駄目ならニンニクも買ってるだけじゃんって言いたいんだろｗ
釣られないぞおおおおおお

>>770
何が「正式」じゃ
正式にもいろいろあるのを知ってるか
和式、洋式だけじゃないぞ
仏式、神式もあるし、最近じゃ人前式なんてのもあるんだぞ
零式というのもあるが、これはちょっと古いから気にせんでよろしい

トーシロがマニュアルだけで作ると、せっかくのペペロンチーノが
ベベロンチーノになったり、果てはヘヘロンチーノになってしまうから
気をつけろ

小麦は作らんでいいのか？

粉はロースト加減バッチリだし、味の素も入ってるし
安定しておいしく作れるよ
俺、粉の自作もするよ！

このスレは造物主のスレとなりました

乳化スレ

>>767
アホが
ニンニク唐辛子はともかくオリーブオイルを自作してるやつがどこにいる
市販粉や化学調味料は論外だがそこまでしなくてよい

>だがそこまでしなくてよい

テメーが決めんじゃねーよ
オリーブ育ててワリ―かよ

そうだよ
自分で塩作って悪いかよ

鍋と皿とフォークも自作しないと・・・

今まで隠してたけど俺は素粒子から作ってた

今まで隠してたけど俺は唐辛子から作ってた

今まで隠してたけど俺カルボナーラ派なんだ。

今まで隠してたけど俺は・・俺は・・
ああああああああああああああああああああああああああああああああ。

今まで隠してたけど、ペペロンチーノって
２ちゃんねる初期の頃の釣りスレで創作された架空の料理だったんだ

そうめんに七味唐辛子と塩コショウ、サラダ油で食してたのはもう過去の話

S&Bのペペロンスパイスはありえないほどコゲ臭かった
ワインの香りが台無しだ ﾌﾌﾝ

ところで、原理主義者の同士はご健在でしょうか
フライパンでニンニクを炒めると個人差が出やすくスレが荒れる原因になるので
フライパンで炒めない方法を提案したいと思います
フライパンは特製ペペロンソースを温めて茹でたスパゲッティーニを混ぜるだけとする
お好みでトッピングを入れるのは構わないが、トッピングの内容はスレ違いなので書かない

この様にすれば特製ペペロンソースの話題に集中できる

だからぁ、とっくの昔に正解教えてやってるだろーがおまいはアホかつうかアホだな。

ペペロンの作り方がまだわかってないおまいらに、最強・究極・至高のペペロンの作り方を
このオレが教授してやろう。

アホエンは加熱しないと出来ないと信じられているようだがそんなことは
ない。常温でも、また時間はかかるが4℃でも出来る。

またアホエンはアリシンが変化して出来るもの。みじん切りやスライスでは
アリインが完全にアリシン化しない。

そこで、まずガーリッククラッシャーを使ってニンニクをつぶす。アリインが
完全にアリシン化するまで、3分待つ。次にニンニクと同重量の水を入れてこねる。
パスタとの相性を考えると、やはり硬水がいいだろう。そこにEVオリーブオイル
を、使ったニンニクの重量の4倍加えてよく攪拌するのだ。

常温なら丸二日、冷蔵庫に入れてだと1週間目でアホエンの生成量はピークに達する。
常温で放置しておくとせっかくのアホエンが壊れてしまう。1か月で86%壊れる
というデータがあるから、常温放置の場合は速やかに冷蔵庫に入れることだ。
ニンニクが混じっていると、にごりはするものの固まってしまうことはないから
安心しろ。

パスタは通常通り1lに10gの塩を入れて茹でる。さて、パスタを茹ではじめたら、
ボウルにこのアホエンオイルを一人分あたり大さじ1。香り付けのためS&Bのロースト
ガーリック顆粒を小さじ2。ローストされたニンニクはアホエンのかけらも残ってない
単なるカスだが、香ばしさのためだけに入れるわけだ。一味とうがらしを好みの分量。
そして、ここからが大事。

創味のしらだし　京じこみを小さじ1だ。普通の創味のつゆでも構わんが、いかにも
醤油を入れたという色になるから、ここはしらだしを使ってくれ。

パスタがアルデンテ一歩手前に茹だったら、ボウルに茹で汁を大さじ1加え、フォーク
でひたすらかき混ぜる。茹だるのを待っている間にローストガーリックと一味唐辛子
は創味のしらだしの水分によりふやけその香りと辛味を溶け出させているから、それが
ソースにまんべんなく混じるようにするのだ。手早くパスタをボウルに移しざっざっと
返してソースをからめる。

イタリアンパセリを散らし、最後にEVオリーブオイルを好みの分量回しがける。

さあ、これで健康にも良く香り・味とも抜群のペペロンチーノの出来上がりだ。
食って旨く頭が良くなりアンチエイジングも期待できる究極のペペロンチーノだ。

どうだ、おどろいたか。

>>789
提案するとか言って具体的な方法を述べないのかよ

粉がコゲ臭いとか何アンチしてんのよ？
コゲなんて一切ないだろーが

ブルドック製のペペロン粉は割高だけど
にんにくの粒が粉の割りには大きくて、おいしかったです。
しょっぱ気味のゆで汁いれたから、塩分
取りすぎてしまったが。

アホエン厨はいつまでも頑張ってるなぁ

サンマ食べてて閃いた
サンマのハラワタペペロンチーノ絶対美味い

ペペロンチーノに最近はまってるんですが、この季節のオススメの具材を使った調理法を聞きたいです。テンプレどうりだとベーコンも入れるタイミングが分からない初心者です。
携帯からですみません。

ベーコンとか入れるな素人が

>>796
ふつう入れるだろ
シロートが知った風な口きくんじゃねーよ

家庭で作るときは化学調味料はひとつかみだけ入れた方が絶対にうまい
化学調味料を完全否定する奴ってなんなの？
邪道って（笑）

イタリアの一流レストランの有名シェフが集まって
それぞれのレシピを書いたアーリオオーリオの有名な本ぐらいは読んだんだろね？（日本版出てるかは知らん）
読めばわかるけど、それぞれのシェフが、ちゃんとみんなうまみ成分をそれぞれの方法で加味してる。
もちろん化学調味料なんて使っていないが、ただ、うまみ成分は化学的には、グルタミン酸、イノシン酸、
コハク酸、グアニル酸などそれらのバランスで決まるわけで。
意識的に隠し味などを加えてうまみを加味している。

家庭レベルだったら、パスタとオリーブオイルと鷹の爪だけで済ませるけどね。
アジアはうまみ成分にはうるさいけど、欧州は一般人には”うま味”というものになじみが薄いが、
一流シェフはうまみのことも考えるんだよ。で、手間隙かけてそれを加える。

それが日本人はパスタとオリーブオイルと鷹の爪以外は入れちゃだめ、ってｗ
家庭レベルをめざしているだけなの？

>>797
入れないわ常識的
安食堂の偽ペペロンチーノ食ってるから非常識な知識
そんなのがイタリアで通用するわけないわ

>>798
自分で食べる料理に添加物入れるバカがどこにいるんだ
ペペロンチーノはオリーブオイルとニンニクの香りを楽しむもの
うまみとか低次元な事言うやつはここに書き込む資格ないわ

ちがう！

オリーブオイルとニンニクの香りが楽しめるのはアーリョ・オーリョ

ペペロンチーノは辛味ととんがらしの香りだ！！！

>>800
ああ、イタリアの家庭レベルで満足するスレだったのかｗ
ごめんね。

俺が言いたかったのは

肉系からは、うまみ成分イノシン酸が、
貝類からは、うまみ成分コハク酸が、
チーズなどからは、うまみ成分グルタミン酸が、
などなど、うまみ調味料と同じ成分が出るんですよ。

だからイタリアの一流シェフは、それらのうまみ成分をなんらかの食材を使って、隠し味程度の微量でもうまく生かして、
バランスのいい味に仕上げるんですよ。
だからそれを家で手軽にやるにはうまみ調味料1つかみでも同じこと。
うまみ調味料にも、上記アミノ酸のバランスはけっこう違うものがある。

なんかこのスレって、パスタと唐辛子とニンニク以外使うのは邪道だ、
みたいな風潮があるからあえて化学調味料のことを書いた。

とりあえず、イタリアの一流レストランの有名シェフのそれぞれのアーリオオーリオのレシピを書いた本を探して読んでみ？
どのレシピも見た目はパスタと唐辛子とニンニクしか使っていないようなシンプルな見た目だけど、
ちゃんとうま味を加味している。うま味が違うんだよ。
わかんないだろうな>>800には一生。

グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の含まれる食品リストを置いておくよ
http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html
参考にしてね
他にも、うま味が加わるアミノ酸はいろいろあるけど調べてね。
料理は科学。

その本では、熟成させたものや発酵させたものを微量隠し味に使う人もいたな
うまみ系のアミノ酸が多いからね
現地の一流シェフはわかってんのよ

そもそもアーリオオーリオはイタリアでは、
基本的には主に家庭、それから、料理人のまかない料理。
家庭には家庭の味付けがあり、結構ラフなもの。
おまいらが目指しているような一流料理人のこだわりは”うま味”の加味方法に尽きる。
調理の順番なんて数パターンしかない。

それが日本人はパスタとオリーブオイルと鷹の爪以外は入れちゃだめ、ってｗ

粉には味の素が必ず入ってる
そのほうがうまいからだ

だからそれはもはやペペロンチーノじゃないって言ってるだろうが
本物のペペロンチーノはシンプルで上品な料理だ
家庭料理とバカにするやつ絶対うまく作れるはずがない素人が
ニンニクオリーブオイル唐辛子のみでうまいペペロンチーノ作れるのが一流

>>795
ベーコンは火を通す必要があるわけじゃないから好きなタイミングでいいよ。
早めに入れれば表面がカリカリになって香ばしくなる代わりに
脂がたくさん溶け出すんでオリーブオイルの量を調整する必要があるかも。

俺は基本的ににんにくを炒めつつベーコンを切って切れ次第投入。
ジャガイモとかの火をしっかり通したいものを使う時はそっちを先に。

だから余計なもの入れるなや邪道が
入れるのは勝手だがペペロンチーノを名乗るな

>>806
イタリア産のぺぺの素には入っていない。
でもとろみ付けのためかジャガイモでんぷんが入ってる。

コハク酸はねーよ。それから科学じゃなくて化学な

> ニンニクオリーブオイル唐辛子のみで

まだパスタも塩も茹で汁も頑強に拒絶するでつか？

だめだ、だめだ！　絶対にだめだ！！

ニンニク・オリーブオイル、唐辛子以外入れないのが正式なペペロンチーノ

パスタや塩や茹で汁など入れようものなら、それはすでにペペロンチーノではない

そんなもの入れることは、絶対に許さん！！！

お椀にオリーブオイルを満たして
薬味にニンニクと唐辛子を浮かべて
つけ麺のようにして食べたらペペロンチーノですか？

まぁなんだ
自分で食うもんなら好きにすればいいんだよ

結論
ペペロン粉輸入して下さい
高いのはダメ

>>808
ありがとうございます！色々試してみたいと思います。なんか少し荒れたみたいですね。すいません…

揚げ足とるなや
塩と茹で汁は入れるだろ

いや、だめ(ry

>>817
荒らしが住み着いてるのは昔からだからNGに突っ込んでスルーしとけばいいよ。

具を入れると水や脂が出たり油吸ったりでいつも通りにいかないこともあるけど
ニンニクと唐辛子に致命的に合わない食材なんてそうそう無いし
不味くて食えなくなることはまずないから何でも適当に試せ。

ベーコンやアンチョビは隠し味程度にごく微量入れるだけでイノシン酸が放出されうまみと深みがぐっと増す

特製ペペロンソースの作り方　具体案１
１． ニンニクの皮をむき、半分に割り、芯を取る
２．ミルクパン（小さくて深めの鍋）にニンニクをいれ、ひたひたになるまで牛乳を入れる
３．ふたを開けたまま、弱火で沸騰させ、牛乳を捨てる
４．２〜３を３回繰り返す
５．フードプロセッサーに、ニンニクとオリーブオイルとペペロンチーノと茹で汁を入れ、ニンニクが完全にペースト状になるまで回す。目安は２分程度
６．出来上がり。
特製ペペロンソースの使い方は 789 の通りです

こんな感じで進めれば、建設的な意見が出てくると思う

>>822
ただのバーニャカウダのアンチョビ抜きじゃん
どこが建設的なんだよ

>>810で書いたイタリア産のぺぺの素は、
　・クラッシュタイプの唐辛子
　・乾燥パセリ
　・乾燥ニンニク
　・ジャガイモフレーク
がプラスチック容器に入ってるだけ。

これを少量の水で溶いてレンジアップしたのち油を加えてよく混ぜて、
茹でたパスタと混ぜろと書いてあった。　旨いかどうかはしらない。

・一味唐辛子
・S&Bの乾燥パセリ
・S&Bの乾燥ニンニク
・粉のポテトフレークかじゃがりこかカルビーのポテトチップを砕いたの

でいいじゃん

>>825
そっちのが味の素も入ってるしな

イタリアに行った時、ローマ〜フィレンツェ〜トスカーナの田舎〜ミラノで
ペペロンチーノ食べまくったけど、そんなに特別うまいって感じじゃなかった。
日本のおいしい店で食べたり、自分で作ってうまく行った時のペペロンチーノの方がうまいね。
ただ、ピザは老舗も高級店も、出店みたいなところも、やたらとおいしかった。

どんなぺペロンチーの作るんですか？

なにをそんなに…


美味しければいいじゃない。

>>827
日本の店でもピザはどこでも大抵美味いがパスタが美味いってのはそんなになくね？
ピザ生地自作はともかく石窯は普通の家には無いからなかなか真似できん。
パスタは生はともかく乾麺なら家で作るのと大きな違いがない。
特にペペロンチーノは生パスタ使うことが少ないし特別な材料も特別な技術もいらん。

特別な技術がいらないって
シンプルであるがゆえに技術が味に直結するから最も難しい部類といえるのだが

>>831
そうだよな、お茶漬けなんてのも深いよな
道場六三郎もびびって手を出さないそうじゃないか
ソースはないけど

あ、当たり前か。お茶漬けだけにソースはない

>>830
同意。
具やクリーム系ソースの美味い店は多いけど、基本やパスタの処理が美味い店は少なく感じる。
自分が作った方が、和風にしろトマト系にしろオイル系にしろ美味く作れるもんな。
ただ単に、俺の麺の好みが店と違うだけかもしれないが？

>>827
イタリア人に比べて、日本人は塩分を欲するわけよ。
だから、現地のパスタは味が薄く感じる。

人種によって味覚は異なる。
本場はまずくて地元がうまい、
というのは当たり前かつ
議論はナンセンス

本場批判とか何様のつもり

>>827
イタリア人に比べて、日本人は「うま味」を欲するわけよ。
イノシン酸もグルタミン酸も足りない。ダシの文化がないから。
だから、現地のパスタは味が薄く感じる。

えっ？
トマトのうま味ってなんだっけ？チーズは？

>>837
お前はアホだな

>837
池田菊苗か？

>>837
こいつ馬鹿

おまいらアホだな。西洋人には旨みという味覚が存在しないのよ。
だから日本は偉大な味の素を発見できた。本当ならノーベル賞とっても
おかしくないんだが、なにしろアメリカの賞だから差別されてノーベル賞は
くれなかった。

まったく味覚文化のお粗末な外国ってのはしょうがないやね。

>>ID:iQFJiVBc
誰が建設的なレシピを晒すと言ったんだ？
答えてみろよ。いつ建設的なレシピと言ったよ

822 のレシピは、アホエン派とニンニクを焦がさない派を折半して作ってみた
まだ、完成していないので建設的な意見をお願いします

>>843キメー

だからぁ、なんぺんいったらわかるのよ？　究極のレシピなんてとうの昔に
俺様が完成してるんだっての。

アホエンは加熱しないと出来ないと信じられているようだがそんなことは
ない。常温でも、また時間はかかるが4℃でも出来る。

またアホエンはアリシンが変化して出来るもの。みじん切りやスライスでは
アリインが完全にアリシン化しない。

そこで、まずガーリッククラッシャーを使ってニンニクをつぶす。アリインが
完全にアリシン化するまで、3分待つ。次にニンニクと同重量の水を入れてこねる。
パスタとの相性を考えると、やはり硬水がいいだろう。そこにEVオリーブオイル
を、使ったニンニクの重量の4倍加えてよく攪拌するのだ。

常温なら丸二日、冷蔵庫に入れてだと1週間目でアホエンの生成量はピークに達する。
常温で放置しておくとせっかくのアホエンが壊れてしまう。1か月で86%壊れる
というデータがあるから、常温放置の場合は速やかに冷蔵庫に入れることだ。
ニンニクが混じっていると、にごりはするものの固まってしまうことはないから
安心しろ。

パスタは通常通り1lに10gの塩を入れて茹でる。さて、パスタを茹ではじめたら、
ボウルにこのアホエンオイルを一人分あたり大さじ1。香り付けのためS&Bのロースト
ガーリック顆粒を小さじ2。ローストされたニンニクはアホエンのかけらも残ってない
単なるカスだが、香ばしさのためだけに入れるわけだ。一味とうがらしを好みの分量。
そして、ここからが大事。

創味のしらだし　京じこみを小さじ1だ。普通の創味のつゆでも構わんが、いかにも
醤油を入れたという色になるから、ここはしらだしを使ってくれ。

パスタがアルデンテ一歩手前に茹だったら、ボウルに茹で汁を大さじ1加え、フォーク
でひたすらかき混ぜる。茹だるのを待っている間にローストガーリックと一味唐辛子
は創味のしらだしの水分によりふやけその香りと辛味を溶け出させているから、それが
ソースにまんべんなく混じるようにするのだ。手早くパスタをボウルに移しざっざっと
返してソースをからめる。

イタリアンパセリを散らし、最後にEVオリーブオイルを好みの分量回しがける。

さあ、これで健康にも良く香り・味とも抜群のペペロンチーノの出来上がりだ。
食って旨く頭が良くなりアンチエイジングも期待できる究極のペペロンチーノだ。

どうだ、おどろいたか。

>>845は天才

・・・・・・失敗した・・・
こんな時間に電話かかってくるなんて

ペペロン中とウンコ中は、
電話がかかっても客が来ても無視が基本です

さっき、アンチョビを入れてペペロンチーノを作ってみました。
めちゃおいしかったです。
手抜きなんだけど、塩コショウしなしでめちゃくちゃうまいっての
ほれ込みました。
二人前で、
オリーブ大匙4
アオハタアンチョビ x 1
輪切り唐辛子
にんにくたくさん
で、十分でした。

>>847
留守番電話にしとけよ。
後で「すまんこ、ちょっとペペロン作ってたお」って言えば納得してくれるさ。

二人前にアンチョビ一切れだと俺なら物足りないなあ

>>851
an chobie
チョビーは１匹しかありえないよ an が付いてるなら。

そうですか

>>851
そういう受け取り方もあるのか。
俺は普通にアオハタ1(箱|缶)だと思ってた。

一缶入れちゃしょっぱすぎるだろ

それより、アンチョビ使うならカツオの塩辛のほうがいいぞ。細かく刻んで
油で炒めると生臭みが消え香りがたって、なんともいえん。鮎のうるかも、
特有のさわやかな苦味がパスタのうまさを際立たせる通好みのレシピ

>>845
非衛生で配慮のない一部の人にとっては究極のレシピであると認めるが、もはや過去の水準ではないか？

問題点１．一般的に販売されている非衛生的なニンニクを非加熱で処理している点
　非衛生的なニンニクをガーリッククラッシャー、しかも非加熱では、２、３日で腐る
EVオリーブオイルの効酸化作用を考慮しても、常温で丸二日なんて冗談じゃない

問題点２．ロースト・ガーリックからニンニクの焦げた臭いがする点
　S&Bのロースト・ガーリックの臭いがスーツに点いたらうんざりする
おしゃれなイタリアの友人も日本製のロースト・ガーリックは大嫌い
台所からニンニクの焦げた臭いがしてくると引っ越したくなる

問題点３．ペペロンチーノ原理主義者を怒らせる点
唐辛子（赤い色素を出さないもの）、ニンニク、オリーブオイル、塩（海水の成分に近いもの）、水、スパゲッティーニのみ使うべし
創味のしらだし　京じこみなら、素直に伝統的な日本料理をつくるべきです

>>855
>>849は茹でる時の塩も入れるの止めてるみたいだし2人前ってことで普通の量かなと思ったんだが。
塩無しで試したことないからよくわからんが俺なら普通の茹で方で1人前に4切れ前後かな。

ペペロンチーノにアンチョビ入れるとか言ってるバカはペペロンチーノ語る資格ないわ

ぺペロンチーノを語るには資格が必要なようです

美味しいよ？

イタリアの家庭でも、ペペロンに何か有り合わせのもの加えたりして食べるみたいだね。
人間のやることはどこでも似たりよったりってとこですか。

にんにくをこんがりさせたら香ばしくて美味しいよ！

だから加えた地点でペペロンチーノじゃないわ
ニンニクオリーブオイル唐辛子のみで作るのがペペロンチーノ
揚げ足厨がいるからあえて書いておくが塩とそれを含む茹で汁パスタは当たり前だが使用する

テンプレでもあるように、にんにくは焦がした方が美味いって結論でてんだからその話はやめようや。

にんにくはローストが一番うまい
よって、スパイスミックスの優勢勝ち！

>>863
イタリアでは普通に何かうまみ成分の出るものを入れるけど
そんな大量に入れなくても隠し味程度でいい
見た目はニンニクオリーブオイル唐辛子のみに見える程度の微量でもだいぶ違う

二重国籍阻止のために議員に電話とメールとFAXしてください

日本人ならめんつゆ入れろよ、めんつゆ入れないやつは日本人とは認めねえ！

だめだ、だめだ！　絶対にだめだ！！

ニンニクオリーブオイル唐辛子のみで作るのがペペロンチーノ

それ以外のものを入れることは、絶対に許さん！！！　絶対にだ！！！！

>>869
麺を入れたらだめなのかよ

頼むからパセリくらいは入れさせて

>>866
イタリアにある店が全て本物だとでも？
>>871
パセリは認める

コンソメいれたらおいしいよな。

クックパッドにコンソメいれるレシピがあって大人気なので作ってみたらうまかった。

シンプルなやりかたで作るとおいしくないんだよなぁ。作り方が駄目なのかな

冷え症なのとにんにく食べた後の匂いがいやなのでにんにくのかわりに生姜いれたいんだけど

にんにくの代わりにはならんだろ・・

えぇええ〜〜？？　生姜スパゲッテイーのレシピってたくさんあるんだよ〜〜

コンソメ入れるのはペペロンチーノではない
このスレで話すな

>>877
それって別の料理じゃ・・

とんがらし入れてりゃペペロンチーノで間違いないんジャマイカ

ただし生姜のときの名前は、アラ・ジンジロゲー・オーリョ・エ・ペペロンチーノ

アラビアータもペペロンチーノかえ？

アラビアータ？　ああ、ありゃ、アーリョ・オーリョ・エ・ペペロンチーノ・コン・ポモドーロ・エ・マンツォだな。

アラビアータはパンチェッタと粉唐辛子を使うのが王道

せーな、漏れのレシピじゃ牛肉使うんだよ。だいたいアラビアータはスレ違いだろこまけーこといちいちぐだぐだ逝ってんじゃねーｺﾞﾙｧ

ニンニクをしっかりと色付けることさえ守れば、あとはどうやってもけっこう美味いよ。
このｽﾚがこれだけ支持されてるんだから次ｽﾚのテンプレは>>447で問題ないよな。

>>880
ジンジロゲー　？

その魚の名前は、チンチロリンっていいます

>>885
証明されていると言って置きながらソースを出していないし、
反論が出ても、はいはい言っているだけで、まったく議論してないじゃん

最後の４行は消したほうが良いな

>>888
じゃ最後の４行だけ消すってことで決定。

いや、頭から１６行も削除しないと。

>>890
論理的じゃないので却下

>>891
>>464

>>892
それがなにか？

その話はもう決着ついてる。>>447はスレ住民の殆どが却下してる。
いい加減にしろ。

>>893は>>447とかこのスレを立てたのとは別人物じゃないかと思う。
稚拙な模倣犯というか、スレの雰囲気を悪くしたいだけの愉快犯というか。

次スレは重複の
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/l50
でもいいんじゃないか？

重複の17を埋めてから改めて19を立てる、ということで。

>>895
むこうはマターリやっている
この気違いスレの直系として18を立てるべき

>>895

>>464こそ稚拙だろ

> 焦すとニンニク独自の香りが飛んでしまうと主張する人は、焦しニンニクの香りがペペロンチーノの
> 風味の大部分であることに気付いていないだけということが証明されています。

テンプレのこの部分が すべての元凶

>>896
ここの前スレが埋まっていないからそっちに移動するべき

焦がしニンニクスパゲティ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

塩加減命

筋から言うと重複スレから埋めるべきだね。
このスレの後継なんて必要ないでしょう。
本スレを荒らされたら、それから非難場所つくるなり考えればいい。
焦し厨もとりあえず大人しくなってるし。

なんだか、また揉めごとが始まりそうだな

ニンニク焦がした臭いがペペロンチーノの風味とか言ってる奴らにペペロンチーノ理解するの一生無理やわ

言ってるのは一人だけですm

次スレ立てたよ

ペペロンチーノ 18
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1226861810/

荒しは触れると喜びますので、放置で願います。
このスレも以降放置で。

本スレに移動しましょう。

ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

>>904

>>904
そのスレのテンプレの冒頭は要らない。すごく馬鹿に見える。
だからそのスレでは、まともな議論はしたくない。

俺の知り合いに日本過振りの外人が居て味噌汁はカツオ節は毎回削る、具は豆腐とワカメ。それが本物の味噌汁だって言っていた
何処で知ったか知らないが日本人にはかなりどうでもいい拘りブリだった

日本人が語るペペロンチーノなんて無知がゆえの拘りだ

何故だか海原雄様がペペロンチーノについて語るのを見たくなった・・・

愚か者めが。ペペロンチーノはニンニクオリーブオイル唐辛子のみで作るもの。

パスタや塩や茹で汁など入れてしまっては、せっかくのニンニクオリーブオイル

唐辛子のうまみがぼけてしまうではないか。

愚かなサルどもにペペロンチーノを与えるな！！

【美食家】

.-─────┐　　 　　　　　 ＿＿＿､､､
.‐────┐│　　　　 ,,-―''':::::::::::::::ヽヾヽ':::::/､　　誰　　作.. 　 こ
美味しんぼ││　　　／::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ.　 だ　　.っ　　 の
　 　 　 　 　││　　 /:::::::::,,,-‐,／i/`'''￣￣￣ ｀i::;|..　あ　　た　　 ペ
.＿＿＿＿__」..│ 　 /:::::::::=ｿ　　 /　ヽ､ ／　　　,,|/.　 っ　　の　　 ペ
/f ）,fヽ,-､　┌┘ 　|　三　i　<ニ`-, ノ　/､-ﾆニ' 」'） ！！　は.　　ロン
　 i'/　/^~i f-i　 　　|三　彡　t￣ ｡` ｿ ﾊ_ﾞ'､￣｡,ﾌ | ）. 　　　　　　　を
,,,　　　　 l'ノ　j　 　 ﾉ::i⌒ヽ;;|　 ￣￣　/ _ヽ､￣ 　ﾞi　）
　 ` '' -　　／　　　 ﾉ::|　ヽミ 　　`＿,(＿　　i＼_　 `i ヽ､　∧ ∧ ∧ ∧
　　　　　／／／　　|:::|　( ミ 　 /　＿＿ニ'＿＿｀i　|　　Ｙ　 Ｙ　Ｙ　Ｙ　Ｙ
　　　,-"　 　 　　 　,|:::ヽ　 ミ 　　/-───―-`l 　|　　／／　 　　 |　　　　
　　 |　　／／　　 　l::::::::l＼　　　 ||||||||||||||||||||||/　 |　　　　　／／ |　　　
　　/　　　　 ＿＿__.|:::::::| 　　 ､ 　`ー-―――┴　/　　　 ＿＿,,..-'|　
　/ﾞｰ､,-―'''ＸＸＸＸ `''l::,/|　　　　ｰ- ､＿＿￣＿,,-"､＿,-''XXXXX |

>>910
は？
茹で汁いれるのは基本なんだが
乳化もせず油っこいパスタ一人で食ってろ

普通そのまえにパスタを入れないことに疑問を持つけどな
茹で汁なんてその先の話だ

父親「ホラ、ママにプレゼントあげなきゃ」
息子「ママ、ぼくペペロンチーノ作ってきたの」
母親「まぁ！お兄さんになったわねぇ…美味しいわぁ。早く元気になるからね」
息子「お病気治ったら遊園地行こうねママ」
母親「ありがとう…ほんっとにおいしい…ママも早く退院できるように
山岡「やれやれ、こんなペペロンチーノをうまいと言っているようじゃ、
　　　ほんとに治るかどうか怪しいもんだ」
父親「な、何だあんたは！息子がせっかく…」
山岡「明日もう一度この病室に来てください
　　　こんな子供が作ったようなペペロンチーノよりずっとうまいペペロンチーノを
　　　ご覧に入れますよ」

後日

ゆう子「・・・あら、これは・・・」
局長「材料は同じ、なのに風味が違う」
京極「いや、これは素材の風味やない」
山岡「ええ、これはニンニクオリーブオイル唐辛子以外に入れてしまったパスタ塩茹で汁の雑味です」
ゆう子「そうか、息子さんのペペロンチーノには、余分な食材の雑味が移ってしまっていたのね！」
山岡「料理人を目指すなら、ペペロンチーノはニンニクオリーブオイル唐辛子のみで作るのは常識。それを怠った息子の愚鈍さが、ペペロンチーノを台無しにした」
富井「山岡君のペペロンチーノを食べた後じゃ、息子さんのペペロンチーノなんかもう食べられないよ。ぺっぺっ」

乳化なんて日本風のアレンジにこだわっている馬鹿は死んでね

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/
次スレです。
ペペロンチーニ18

葫一欠けでどんくらいまで周囲に悟られる程臭うんだろうか

>>904
さすがに>>447そのままでスレ立てするのは怖かったのかな？
これだけ住民の反発食らってはそうだろうね。

でも、これ↓は、やっぱり支持できない。
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ニンニクは焦がすって言うより「焼き色を付ける」って表現が荒れなくて良いみたいです。
意味は同じだけど。
ここでいう焦すとは↓の色で、決して真っ黒にすることじゃないです。
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
ちなみにこのキツネ色状態でニンニクを齧ると苦いです。
ただし茹で汁と麺で拡散されると、個人差はありますが苦味は気にならなくなります。
香ばしいニンニクの香りが楽しめます。
--------------------------------------------------------------------------

>>447で極端なことを言っとけば、上のテンプレが許容されると考えたんだろうけど、
それは浅はか過ぎると思うよ。

>>918
同意。テンプレにするには、あまりに内容がなさ過ぎるし、文章もグダグダすぎる。
曖昧にしてごまかしてるだけで、かなり偏った好みの押し付けになってるしね。

テンプレではニンニクの好みに口出ししないほうが良いな
味と香りを区別しないで意見を言う人がいる限り、議論にならない

だから山根動画は色つけすぎだろ明らかに
シェフ失格だろあんなの作ってるようじゃ

だからにんにく焦がすやつは死ねよ！！！

>>921
偉そうなこと言ってるけど921のペペロンより山根ペペロンの方が美味いと思うんだ
自己満足じゃなくてそれなりに世間から評価されてるわけだし

草野球の球拾いがプロの選手のファインプレーを批評してるスレはここでつか？

一般解説用のレシピと店で出す料理と同じと思ってるとはおめでたい奴らだな
家庭用にレシピ作り直せないのは三流以下だぞｗ

どうでもいいけどよ
各々の好みで語りゃ良いじゃんよ
俺はこう作るで。
それを否定したり本物はこう作るだとかさ下らなさ過ぎんだよ
素人同士が異国料理を各自の好みで語るじゃだめか？