ジェノベーゼ大好き☆

ジェノベーゼ好きな人集まれ〜☆
パスタ、ピザどっちもOK！
あなたのオススメのジェノベーゼのあるお店はどこですか？

おっ
ジュノベーゼとは通だね！
アルデンテで頂きたいね！

新宿ルミネ２にある、つばめグリルがやってるイタリアンのお店
（名前忘れた）のジェノベーゼがおいしかった。

>>3
カフェ・パンネビーノ でしょそれ？
新宿なら、サザンテラスにあるペッシェドーロの、ホタテのジェノベーゼも
おいしいよ。

パスタの中で、ジェノベーゼ最強と思ってるの俺だけじゃなかったんだ。

1です。
お店ばかりでなく、市販のジェノベーゼソースや、
自分で作る時のコツの話しとかでもいいですよ。

生バジルと松の実が売ってないんですが(T_T)

バジルペースト買った方がいいかも？

松の実売ってるとこは売ってるよ。

去年の夏にペーストを作ろうとして庭のバジルを収穫したんだけど
ナメクジが付いたまますりつぶしてしまいました
寄生虫が怖いので廃棄しました　orz

松の実はね、おつまみ用のパック詰め木の実ってあるじゃん、
あれだと安くていっぱい入ってる。塩っけもほとんどないので
調理用にもぴったりよん。

家で良くつくるのは生クリーム入れて、
具にかりかりのパンチェッタと舞茸を入れるやつ。
コクがあってウマー。
フードプロセッサーあると最強だよね。

質問　質問　ジェノベーゼってペストの事？

>>12
ワロタ

ジェノべーゼも二通りありますよね。
みなさんは、オリーブオイル派？
それともクリームタイプ派？
どちらですか？

クリームタイプってあるの？

オリーブオイル派です(^^ゞ

ホントのジェノべーゼは、オリーブオイルのしかないんでしょうけど、
クリームソースタイプで出す店ありますよ。
日本オリジナルなんでしょうね。

ジェノバソースをまんま使っているタイプですね。
オイル系のジェノベーゼは食べたことあるけど、
クリーム系のジェノベーゼは食べたこと無いな。
味にクセとかあるの？

クリーム系はバジルの香がストレートに伝わってこない気がする
良く言えばマイルド
悪く言えば腰抜け

フォカッチャは。ジェノベーゼよりレッコの方が好きだ。

クリーム系はそのまろやかなのがおいしかったりする。
ホントに良く出来た店のは、オリーブオイルタイプのと同じレベルでおいしいよ。
志木駅近くにあるフランス料理の「プラネット」の出す、ジェノベーゼ
がクリームタイプなのだが、すごいおいしかった。

クリームタイプをジェノベーゼと呼んではいけない気がする

クリームタイプはちょっとフレンチなアレンジってことで。
ジェノベーゼというよりバジルクリームと言ったほうがいいのかね。
でもどっちもうまいよ

イタリアンの店でもクリームソースタイプがあるよ。
しかも、ちゃんとジェノべーゼとして出していたり。
まあ、確かに本来のジェノべーゼではないよね。
バジルクリームと呼ぶべきなのも。
熊谷には、麺自体にバジル、松の実、オリーブオイルがねりこんであって、
トマトソースがかかっているのを、ジェノべーゼとして出している店もあるよ。

正統派ジェノベーゼでおいしいとこは？

イタリアにはジェノベーゼなんつーパスタはないって聞いたなあ。
だとしたら、オイルでもクリームでもどっちでもうまけりゃいいよね。
あー、食べたい。生バジルをすりすりして作ると、
手間は掛かるけどうまー！

でもジェノベーゼを注文してクリーム仕立てが出てきてびっくりしたことがある。
やはりクリーム仕立てはバジルクリームと呼んで区別してほしい。

自分で作るのは面倒だし外ではなぜか頼む機会がないので
食べるのは瓶入りのソースばっかり。でも好きだ

>>26
イタリア本国にもあるみたいだよ。
http://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0082.html

松の実は、おつまみのコーナーで売ってた。
バジルの葉がマジでどこにも売ってない。

>>30
栽培しれ

>>31
面倒だし、いつでも食いたいときに食えないといやだ。

もうあたまきた。
パセリでやってみる！！

バジルなんて普通にスーパーに売ってるよ…
野菜売り場ちゃんと見れや

>>30
そうそう。
バジルなんて、大抵のスーパーの野菜売り場に置いてあるってば。
それは、別に高級スーバーじゃなくても、町中の普通のスーパーで。
葉もの(クレソンやら、ルッコラやら、セルフィーユやら)がある所、目で追っていけば、あるよ。

青紫蘇とピーナツバターと粉チーズで
なんちゃってジェノベーゼができます。
安くて手じかの材料で済むのでお試しを。

>>35
見た目はともかく、味は全く別物なのでは？

>>25
リグーリア

age

ジェノベーゼはうまいけど、作るのが面倒ら。
誰かおすすめの市販もの教えてくらさい

カルフールでペースト買ったんですが、作り方（適量や調理方法）
日本語で書いてなくてわからず何度か作ってもおいしくないです。
もともとカルフールのペーストがまずいのか、好みの問題なのか、
作り方が下手で全然おいしくないです。
市販のペーストで作る方法知ってる方教えてください。

生協の冷凍ジェノベーゼが生協スレで大人気でした。
ｳﾁも話題になる前から常備してる。
3パック（一回で2〜3人分）で500円くらいだったと思う。

数年前、バジル栽培して10瓶くらい作ったけど、松の実とパルミジャーノでめちゃめちゃ高くついたorz

買うのめんどくさいから買った事無い。

>>42
作るのがめんどくさくない？
オリーブオイルで汚れたミキサー洗うのも大変だしさ。。。
松の実や生バジルも常備してるってわけにはいかないものだし。
漏れはうまいペーストがあればそれでいいけどなー

>>41
つまり9人分で500円？安いな

>>40
漏れが使ったことあるのは、
そのままからめるヤツだけだなんだけど。。。。
ところでカルフールって撤退するんじゃなかったっけ

ジェノベーゼのソースを適量の半分くらいにして
魚介のペペロンチーノ作るとうまい。

魚介のペペロンチーノ？

>>43
私もからめるだけだと思って適量がどれくらいかわからなかったけど
だいたいでからめたけどイマイチで、一回フライパンであっためた中に
多めにからめてもイマイチでした・・・。
　「イタリア北西部リグーリア地方の伝統レシピで再現しました。」と
ビンに日本語で書かれてあったので、もしかして私が好きな味と違う
味でどう調理してもダメなのかも・・・。

　ちなみにカルフールはイオンが業務提携して引き継ぐようです。
しばらくは名前もそのままとか。

>>35
砂糖無しピナツバターで作ったらおいしかった・・・・シソってバジルの味がするのね。

友人に頼んで、美味しい業務用ジェノベーゼソースを大量に
もらいました。

しあわせ〜〜。

>>48
なんて名前のやつ？
まぁ業務用なら一般人は買えないのか。。

やっと生バジル手に入った パセリで代用したときは苦くてうまくなかったからな−

>>50
そりゃ無理ないよ。だって、バジルとパセリじゃ、色が緑で同じってだけで、
あとは全くの別物じゃん w バジル特有の香りは、パセリじゃ代替できるはずも無い。

>>51
>>47

>>51
パセリはセリ科なのでニンジンに近い。
http://contents.kids.yahoo.co.jp/zukan/plants/card/0449.html
シソはシソ科。バジルもシソ科。
http://contents.kids.yahoo.co.jp/zukan/plants/card/0563.html
ttp://bandh.fc2web.com/herbb.html

市販のペーストってピエトロのやっすいやつから
輸入物のわりと高めのやつまでいっぱいありますが
おすすめのメーカーとかありますか？

>>46
伝統だと、ニンニクがものすごく入るはず。

モルタイオ買ってきた、くそめんどくさい。

Gmenという雑誌の料理コーナーGmenFOODSHOWによると、
バジル･松の実・パルミジャーノのジェノバソースを絡めた麺に、
さらにスープ状のトマトソースを付け汁のように組み合わせると
トマト本来の酸味と甘味で口直しが利き、強力な旨味が感じられるそうだ。
ジェノベーゼそれだけでは飽き易いが、トマトを少量添えると
同様の効果で最後まで美味しく食べられるのだそうだ。

どーでもいいけど鈴木あみって復活してたのな

>56
店によってトマト入りのジェノベーゼもあるけど、
自分は入ってないほうが好き。通常のジェノバ風でも
食べてて飽きることないなあ。
人それぞれなんではないの？

トマト入りのジェノベーゼってあるんですかー。知らなかった。
トマトとバジルの組合せってすごく好きだけど､
ジェノベーゼはトマト無でもおいしいよね。

前々から思ってたんだけど、何のジェノベーゼの話ししてんの？

ジェノバ風ペースト（pesto alla genovese）を使ったパスタのことだと思う

パスタと混ぜた瞬間にはキレイなグリーンなんだけど、食べているうちにだんだん茶色がかった緑に変色してしまう。
変色を抑える方法ってなんかご存知？
私のペーストは普通にバジルと松の実、ニンニク、オリーブオイルをミキサーで攪拌して作るんだけど。

さっさと喰え

>>62
熱が加わると変色しちゃう。
これはしょうがないんじゃないかな?

酸。レモン汁とか

アボガドと同じか

茶色がかったジェノベーゼ・・・考えられない。
何でそうなるか教えて欲しい。これは男の仕事と割り切っていつも
すり鉢を使って作っているけれど茶色に変色するなど考えられない
ちなみに酸もレモン汁も使わない。結局「さっさと喰え」かな

みなさんいろいろありがとう。
レモン汁とすり鉢を試してみます。

いろんなレシピを参考にして初めてジェノベーゼ作ったんですけど、食えなくないけどおいしくない。
作り方がわるかったのかもしれません。
市販のソースでおいしいのってありますか？

>62
生のバジル使ってる？
うちのは旦那が作るんでよくわからんが、
あなたのレシピにパルミジャーノを加えてるだけ。
それでも茶色くなどならないよ。

茶色くなるのは熱だから、火を止めてパスタと和えるってくらいかなあ
食べてるうちに黄色くなるのは、ホントさっさと食えとしか…。

和えてる時間と余熱で十分なのに、フライパンに火を通し過ぎるか
時間かけすぎかのどっちかだよ。
うちも茶色くなったりしないよ。

ジェノベーゼってゲロみたい・・・

どっちかっていうと火星人の体液だな

優しい味なんて誰か言ってたけど、
めちゃめちゃスパイシーでニオイの強い、もの凄いソースだと思う。
どこが優しいんだ。

ていうか誰も「優しい味」なんて言っていないけど

http://66.102.7.104/search?q=cache:F6zOZ_uKC6QJ:furari.fromc.com/column/genovese.html+%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%8E%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%BC%E3%80%80%E5%84%AA%E3%81%97%E3%81%84%E5%91%B3&hl=ja
これか？

匂いは強いと思うが、スパイシー…か？

涼しげでさわやかじゃん。

>>77
イタリアでクリーム使ったパスタって見たこと無いんだが、
何か代表的なものってあるのかねー？

>>77のリンク先から引用
> イタリアでも、いや、むしろイタリアだからこそ、パスタを食べる場合は、
> 「トマトソース系」か「クリームソース系」が主流。
> 「ジェノバ・ペースト」はそのどちらにも属さない後発組みです。

トマトソースが最後発だべ

ジェノベーゼはイタリア ジェノバが発祥の地だったと思う。
確かジェノバはバジルが良く取れる地域だったので、
郷土料理的なポジションではないだろうか。

↑アホウですか？

↑
すぐ人を罵る人だな・・・
貴方にモラルは無いのですか？

>>83
浮きまくってますな。
もう少し考えてから発言されては？

>>82=>>84=>>85
必死だなｗ
ジェノベーゼなんだからジェノベ由来に決まってんだろ。
だからｱﾌｫって言ったまで

ここに限らず、あちこちスレ覗いていると、

「春なんだなぁ〜…。」と、つくづく思う今日この頃です。

>>86

＼　　　　　　∩＿＿＿∩
.　＼　　　　 | ノ　　　　　 ヽ 　ちょっ！　ちょっと待つクマ！
　　　＼　　/　　●　 　● |
　　　 　＼|　　　　( _●_)　 ミ　　　釣り方間違ってるクマ！！
　　　　　　彡､　　　|∪|　,/..
　　　　　　　ヽ　　　ヽ丿/　 /⌒| 　　　　　　　　　この吊り方は、やばすぎるクマー！！！
　　　　　　 /　＼＿＿ノﾞ＿/　 /　　=====
　　　　　　〈　　　　　　　　 　_ノ　　====
　　　　　　 ＼　＼＿　　　　＼
　　　　　　　　＼＿__）　　　　　＼　　　======　　　(´⌒
　　　　　　　　　　　＼　　 ＿＿_ ＼＿＿　　(´⌒;;(´⌒;;
　　　　　　　　 　　　　＼＿＿＿）＿＿＿）(´;;⌒　 (´⌒;;　　ズザザ

先日車検のため買い物にも行けず、てくてく歩いて近所の地中海料理の店へ
カミさんと行きました。二人とも１６８０円のコースで（安っ！）私は日替
りのパスタ（なんたらのジェノヴァ風と言っていました）を頼みましたが、
なんとスープパスタのジェノヴェーゼでした。とてもおいしかったので、家
でも作ってみました。店ではイカでしたが家ではアサリを使って、つまりは
ボンゴレビアンコ＋ジェノヴェーゼといった感じです。でもそれでもやたら
旨かった。ちょっと病みつきになりそうです。

>>89
激しくうまそうですなー！
丁度生協のジェノベーゼのソースもある事だし、今度の週末にでもやってみます。
うちのボンゴレいつもアンチョビ大量投入なんだけど、控えめにしたほうがいいかな。

ジェノベーゼって松の実なくても成立しそうだけど、どうよ？

>>91
ジェノベーゼもどきならできると思う｡

ニンニク、オリーブオイル、スイートバジル、あとはパルミジャーノレッジャ
ーノかよ。・・・やってみようかな？
松の実は・・・どしようか？クルミで代用・・・いや、なしだよなあ
漏れは歯ごたえ、まったり感、少々の苦味が松の実からの由来と思っていた
からちょっとわからない。正解を書かないと俺はず〜〜〜〜っと寝ないぞ。

ジェノベーゼ大好き。エビとか入ってると最高です。
因みに松の実好きなので松の実ははずせない。
パスタの上に松の実トッピングして欲しい位です。

苦味のもとはバジルかと…違うかなぁ、違ってたらごめんね。
松の実の代用は、どっちかというとカシューナッツとかどうでしょ。

うちでつくるときは，ゆでたジャガイモもたっぷり混ぜますが
うまいんだな．これが．

うちもじゃがいもたっぷり。あとインゲンを少し入れたり。

>>96>>97
ジャガイモを、どの段階でどう混ぜるの ?
詳しく教えて。

>>98
こんな感じです．

パスタをゆでる前に，水からゆでる．
↓
沸騰して少しゆでたら，とりだして適当にスライス．このときは，まだ半ゆで状態．
↓
パスタがゆであがる３分前に，もう一度なべに投入．
（このときインゲンもいっしょにゆでる）
↓
湯きりして，ボウルにあけ，ジェノベーゼペーストと和へる．パルミジャーノたっぷり．
すばやくかき回すべし．

ジャガイモをどの程度の固さにゆでるかは，いろいろ試してお好みの固さを追求してね．
完全にソースとまざるほど柔らかくゆでるよりも，
固体のジャガイモの歯ごたへが少し残る程度のゆで具合が美味しいかも．

>>99
へぇ〜、なるほどねぇ。
じゃあ今度試しに作ってみるよ。
詳しく教えてくれて、どうも有難うね。

ニョッキにもあうもんね。よかよか。

ジェノバソースなんてくどくて不味い。
そんなにジェノバが好きならおまいらにレシピ公開してやる。

バジル＝スーパーとかで売ってる奴4パック
にんにく＝30g
オリーブオイル＝400g
松の実orくるみロースト＝240g

バジルは葉っぱだけにしておく。
オリーブオイルは400ccではなく400g。
くるみローストを使う場合は渋皮をある程度取っておく。

ミキサーやフードプロセッサーで混ぜる。

>>99
トラパネーゼだな。

>102
オリーブオイル400gって、ほぼ一瓶なんですけど…。
バジル4パックって???

今ペンネのジェノバソース食べた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも子供と二人で200ｇじゃ全然足りなかったよ。
子供に「全然足りないじゃん！次は300ｇは以上茹でてね！」と怒られたorz
ガーリックトースト焼いてあげた。

>105
食通のお子さんですね。いずれ食費と労力で苦労しますよ。
でもこういった「おいしい」と子供が思うものを食べさせるのも親の仕事だと思います。
学校の勉強も大事ですけど、食文化も大事です。人間の生きる源ですから。
ジャンクフードじゃ満足できない人間にさせてあげるのが健康面でも良いのでしょう。
もっとも大人になったときに自身のエンゲル係数の高さに驚くかも知れませんが。

>99
面倒なので、パスタをゆでる時、じゃがいもを小さめに切り一緒にゆでます。
麺からの旨みも出るのでゆで汁は無駄にしないようにしています。
昆布出汁で一緒にゆでるのもやってみたけど、それ程旨さはわからなかった。
あまり細かく考えずに、アバウトでやってみて大体成功しているし、
素人だからこれで充分だと思う。じゃがいも本当に合うなあ！

>90様
アンチョビいれると何でこんなに旨くなるのかなあ！
ボンゴレ、ペペロンチーノはまったく別物の旨さだった。昔入れすぎて失敗してから
全く使用しなかったけど、今回作ってみたら感動してしまった。あんなしょっぱくて
ちょっと魚臭い小骨入りのを30年ぶりに使ってみて改めてわかったのは、あれは調味料
なんだと。さんまやサバ、シャケでもましてツナでもありえない、ただの調味料なんだと
ジェノヴェーゼにじゃがいもとキャベツを入れてアンチョビを使ったら絶品だろうな。
悲惨な事故のあった近くのカルフール尼崎店には安くて適量のアンチョビ缶があったから
明日から買占めに走ろう。そのうちカルフールなくなるしな

>>106
良いこというね、これでうまい棒でも買いな。
( ´∀｀)つ�I

>109様
ごちです

>>62
亀レススマソですが
バジルは金属を嫌うのよ。
金属に触れると変色しちゃいます。
だらすり潰す際はミキサーではなくすり鉢を使うといいですよ。

エビと､むき蛤入れたらおいしいよね♪

昔食べた、生ハムとそら豆のジェノベーゼが美味しかった記憶があるので、
フードプロセッサーにかけるときに、茹でたそら豆を入れてみたけど、何か足りない。
バジルの香りにそら豆の青臭さが勝ってしまっているのが原因か。
次はクリームタイプで作ってみようかな

昔食べたんだが、一口サイズの新ジャガを素あげして、生ハムで巻いてあって、
そこにジェノバソース＆マヨがかかってた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。

今年蒔いたバジルはなかなかいいカンジで育っている（^^）
去年は２回、バァーーとつんでジェノベーゼ作ったけれど、
今年はもっといけそう♪なので、いっぱい作って冷凍保存を
たくらんでいます。

でも、バジルって青虫がいっぱいつくんですよねーー（T-T)
毎日が格闘です。

>>115
ぉぉ〜〜〜〜いっぱい育つといいですね

>>115
がんがれ！

漏れもジェノベーゼ大好きだが
虫に耐えられないので栽培やめますたorz

私も栽培しなくていいといっているのに、旦那が農園で作ってくれてるorz
成長が早くて、ちょっとした低木くらいに育っちゃうんだよね。
一枚の葉っぱも10センチ位に育つ。
そこまで育つとちょっと硬いんだけどね。

>>118
なるほど、そーですか。大きく育ててはいけないんですね。
フレッシュなバジルを使いたくて、景品でもらったカモミールと一緒にプランターに
植え込もうと思っていた、私も旦那ですが、虫もつくらしいし、でも新鮮なバジルの
香りもたまらんし、植えるのは1本づつ位にしておこうかな。

>>119
そうそう、風通しよくしておかないと虫がつくよ。
特に今年はｱﾌﾞﾗﾑｼが大発生しているから気を付けて。
カモミールは香りが甘いせいか、昔すごく虫がついたよ。
ウチのベランダが悪いせいかもしれないけど。

ホノボノとしたスレだな。

ジェノベーゼと言えば、インゲン豆にジャガイモが入っているのが王道。
それ以外は亜流。

でも、サルサベルデ（緑のソース）としても利用可だから余れば魚や
肉の焼いたのに掛けても美味しいよな。でも松の実などはその場合は
入れない方が良いけれど。後、塩味を調え、ビネガーやレモン汁でも入れりゃ
これで一品完成だしね。

こっちではイカをジェノバソースにまぶして食べます。
まじ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
イカは軽くニンニクでソテーしてね♪
お試しあれ。

どっちよ？

何が？

こっち？

あっち

秋葉原のデパートの２階か３階のイタリア料理屋で
いつも食べる
なんとかかんとかジェノバ風とかいう名前だけど

>>127
だから、何なの ?
ちゅーか、いつも食べているんだったら、名前ぐらい覚えろよ w

でも、オマエの書き込み、な〜んか愛嬌があって良いぞ。

和光の向かいにもパスタ屋があったな。
秋葉原では久しく食事してないので味は知らんけど。

ちょっと、なんでヴィトー＝ジェノベーゼの話が出てこないんだコラ

輸入食品点で瓶入りの買ってみたんだが
やっぱ微妙に(´・ω・‘）ﾏｽﾞｰ
パルメザン更にぶっかけてなんとか食えるが・・・
茹でたジャガイモなんかに添えればまだ食えるかな？

<<131
やっぱフレッシュバジルでしょ

あいつをすり鉢でゴリゴリするときの香りはたまりませんぜ！

間違えた
>>131ですた。

瓶入り美味しくないよね。
でも、瓶入りを美味しく頂く方法なんですが、パスタをジェノベーゼで絡めて
その上に一口大の大きさに切った、生ハムを乗せます。
少し、ばかりの胡椒をかけて、後はパルミジャーノを好きなだけかける。
これ、マジに美味いからやってﾐｿ。

>>132-134
�d。
生ハムのかわりにベーコンを軽くソテーしたのでやってみた。
瓶入りだけと全然違ってｳﾏｰですた。これなら使い切れそう。
次はちゃんと生ﾊﾞｼﾞﾙで自分で作ろうと思いますた(´･ω･‘)

マルケージなどは、わざと香りが強くないバジルを選んで擂り鉢で
摺ってジェノベーゼを作っていたらしいね。

香りが強すぎるとパスタとのバランスが悪いんだって！
流石・・・

マルケージはもう古いんじゃないか

２〜３年前まで、ライオン製の瓶入りのバジルソースがスーパーとかに置いてあって、
とてもおいしかったんですが、最近見かけません。ほかのメーカーのはどうも
変な甘みみたいなのがあってだめでした。
よく、さっぱりとした白ワインと一緒に食べてましたが…

結局自分で作るとすっごく高いから
市販のペーストに泣く泣く変更(ﾉД`)ﾉ

>>116
>>117
レスありがとうございます。
早速、今日、間引きも兼ねて第一回目のジュノベーゼを作りました。
やっぱ、自家製バジルのジュノベーゼは( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ　ですね。
しょっぱなから大量に作れたので、122さんのようにイカもチャレンジ
してみようと思います。

>>118
ウチも今年は大木化しそうな悪寒…。
今日、１０センチの葉っぱ、収穫しました。

生協でジェノベーゼ発見
とりあえず２つ（6袋分）頼んだおー
ﾜｸﾜｸ

>140
タコもジェノベーゼに合うのでやってみてー
刺身用のを和えるだけで十分だから

>>141
mmcだかｍｃｃのやつでしょ？
それ手軽で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいよ。
うちも冷凍庫に常備してる。
一袋で二人分くらいいけるよ。

>>140
やはり自作は美味しいのですね〜〜〜〜裏山

イタリアです
あとはジェノベーゼは冷静パスタで食べます。フッジーリとか短いパスタで。
生トマトも少し入れると更に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
トマトはミニトマトをよく使うんですYO
しかも完熟させないで少し青いやつ

少量作るのにはイワタニのミルサーおすすめ
ちっちゃいスクレイパーあると無駄が少ないし掃除も楽
明日自家製バジル２回めの間引きします。
って言ってもﾏﾝｿﾝのﾍﾞﾗﾝﾀﾞ栽培だけどね。

>>142
タコ…うまそう(￣¬￣。
昨日焼いたイカは一昼夜干しだったので、結局、そのままで食すことになりました。
明日はタコだな〜♪

ベランダでバジル育て出したら、以外と丈夫で葉をつんでもつんでも、次から次へと生えてきて、嬉しくなってきたＷ
バジルばっか食べてる

ところでジェノバペーストって冷凍保存できます？
ある本には大量に作って冷凍と書いてあり、別の本には
冷凍は不可とあったので…。

ハンドミキサーのフープロみたいのあるけど、それでもOK?
それか、他の料理にも使うけど、石臼みたいな・・・クロックって言う
ハーブやスパイス潰す石の器みたいのも買おうかなって思うけど
なんか、よさげじゃない？

すり鉢が便利

テスト失礼します

>>151
すり鉢って、ゴマ擦るやつかな？
それなら、ある。

>>148
バジルを植えて1ヶ月近いけど。虫もつかず、病気もせずすっくすく
育ってまつ。もう2回も葉っぱ摘んでるけどすっくすくでつ。
こんどはコイツをどんな料理に使ってやろうかな？と思うとワクワク
でつ。トマトソースにも使ったし、チキンの焼いたヤツにも使ったし
次はやっぱジェノベーゼかな？>>151すり鉢使って作ると香りがたまらんね

154ですけどカキコがないから心配になります。
ﾊﾞｼﾞﾙの3回目はパエリアにつかいました。
ベランダのバジルのプランターは近づきがたい程
香りがクラクラします。朝、香りを嗅ぐためだけに
早起きしています。マンション８Ｆのためか虫も
つかずいい感じでつ。こいつを山程食いたい。

>>155
虫つかないのはいいですねー｡うちは狭い庭でルッコラ、オレガノ､イタリアンパセリと共になんとか生きてくれてます｡
バジルを使う料理､いろいろあるけど、ジェノベーゼ以外なら
カプレーゼなどサラダ､ピッツァ、冷製トマトのパスタ
天ぷら､カツレツ(モッツァレラとバジルを挟んで)、サンドウィッチ
冷たいトマトスープ
なんかが好きです｡

>>122

きのう、書き込み通りに作りました。
ﾔｳﾞｧｲくらいの( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。母も大変気に入ってくれましたよん。
明日はイカの残りがあるので、もう一回収穫して、ジェノベーゼとと
もに楽しみます♪

デニーズのタコとツナの冷製ジェノベーゼ何気に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった。
セットになって出てくるガーリックトーストとの相性もバッチリ！

さっき買ってきた輸入瓶たべました。
( ﾟДﾟ)マズ―――――――――
やっぱビンだめだわ

だ〜か〜ら〜香りが胃のちのバジルは
挽きたてうちたて湯がきたてやで〜

ビンのだとマコーミックが好きだ。

2〜3日寝かしたほうが味がなじんで好き

ちょっと仕事が忙しいので、収穫を休んでいたら、大変なことに…！＞バジル
もーー、しょうがないので、ガツガツ摘んで、会社の人にあげました。
でも、こうしたほうが新しい芽が出てきていいんですよねーー。

>>156
天ぷら…って、しその葉を揚げるようにすればよいのでしょうか？
かーなーり、作ってみたいです。

>>158
私も昨日食べてきた。
確かに激ウマでした。
また、食べたい味。

宅配ピザ「ストロベリーコーンズ」の
ジェノベーゼ・パスタ（ジェノバ風バジルソース）は
なかなか美味しいよ。

お腹すいた。粉チーズたっぷりかけて食べたい。。

イタリア在住の者です。
小泉首相がサミットの土産で大量に購入したことで知られるジェノバソース
（Pesto alla Genovese）の正確な材料は下記になります。
１．生のバジルの葉　　 　　　　５００ｇ
２．ニンニク　　　　　　　　　　　１〜２かけら
３．松の実　　　　　　　　　　　　４０ｇ
４．ペコリーノ・ロマーノ・チーズ粉　　　　　　３０ｇ
５．パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ粉　３０ｇ
６．エクストラ・ヴァージンのオリーヴ油　適量
７．塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
１〜７をミキサーでかき混ぜたら出来上がり。とっても簡単です。
バジルの葉っぱは、ちゃんと水洗いすべきです。
下記のイタリア語のサイトなどを参照しました。
ttp://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/4/pesto_alla_genovese/ricetta.html
４の代わりにリコッタを使うレシピもあり、私はよく作ってました。イタリアで市販のもの
より断然美味しいものが出来ました。作りたての新鮮な状態（バジルの緑が鮮やかなうちに）で
調理に使いましょう。 ジェノヴェーゼは、茹で上がったパスタと手早く混ぜるだけです。
決して焼きそばのように加熱しないように。

一袋（葉だけむしって60ｇくらい）のバジルが１００円で売ってたんで、
二袋買ってジェノペーゼを作ってみますた。


ｳﾏｽｷﾞ＿|￣|. . . ...Ｏ

>>166

>バジルの葉っぱは、ちゃんと水洗いすべきです。

んなアホな。
水洗いなんかしたら、せっかくの香りも風味も台無しじゃん。

水洗いして香りが消えるか？香料でもつけてるのか？

開きにジェノバソースをつけて食べると激しくウマイんですが
スレ違いでしたねすいませんすいません

冷凍のジェノバペーストと冷凍のイカを常備しとくと
ジェノベーゼがいつでも食えてｳﾏｰ
イカ（ムキ海老とかでも可）はパスタと同じ鍋で茹で上がる前ぐらいに入れてあとはペーストと混ぜるだけ
簡単だけど良いよねー

>>169

消えるとまではいかないが、香りが落ちるんだよ。
汚れは拭き取るべき、面倒だが。

そしてフードプロセッサーは熱を持つので香りが飛ぶから乳鉢で磨り潰す。
金属とバジルが接触すると酸化して・・・と言うシェフも居るが、そこまでは
気を配らなくてもと思うが。

出来れば、作り置きじゃなく作る時に磨り潰すのが一番らしい。
しかし、ちょっと寝かせた方が良いってシェフも居ているし
これは人それぞれなんだろう。

香りが立ちすぎてパスタのバランスが崩れると言うシェフも居れば
ギンギンにバジルの香りを楽しんで欲しいってシェフも居るからね。

パスタとペーストを和える際に、バターを少量加えてコクを出すシェフも居るね。

ま、俺は洗うけどね

俺も洗うけどね

ﾉｼ　洗いまつ。

洗うね

ジェノベーゼにお薦めの麺メーカーと太さは？
このスレ読んでたら食べたくなった。
レス付いたら買い物逝く予定。
まじレスきぼん。(´∀`)ﾉｼよろすく〜。

普通〜細めが好きだ
メーカーはデュラムセモリナ100％ならどこでも気にしない

麺かー、パンチェッタはダメかのう

>>177

バベッテ（リングイーネ）が一番バランス良いと思う。
結構、コクが有るソースなのでスパゲッティーニやフェデリーニには合わない。

もちろん、自分が美味しいって思った麺で良いんだよ。
細くても太くても。
メーカーなんて、トーシローが作ったらそんなに大差ないからこだわらなくても良いのでは？
有名どころだけれどディチェコなんて美味しいと思うし、作りやすいよ。

ジェノベーゼのペーストと和える時には絶対に火を入れないようにすると
プロが作ったみたいに香りが残るね。

ママーで育った俺にはディチェコは受け入れられん味だ

スパゲッティーニでも充分美味しく頂いておりまつ

細めの麺で食べてます

私もベランダ栽培してる。一週間に一度一気に擂り鉢で作って、
パスタ、サラダ、パンに活躍中。
チーズ嫌いなのでチーズ抜きで松の実多め。
パスタの時は新鮮なササミの、生の薄切りトッピングします。半生になって美味しいよー

　　　　　　　　＿＿＿＿＿
.　　　　　　　__｀ヽ 　 ,トr,' ´　,.へ,　　Sonic　Boon　!!
.　　　　　　,ｲ,ｨ'⌒"ﾞf''ト､!ヽ, ィﾞ ./
　 　　　　 バ,　k,ゝ└ト､└ ''ﾞ ,ｽ　　　　　　─＝≡三　　　　　　　　　／ ⌒ヽ
　 　　　　j､　` ｰク'ー-‐ぅ7',´ ,ﾉ. 　　　　　　　　　　　　　　⊂二二二（　＾ω＾）二⊃ ﾌﾞｰﾝ
　　　　　.f｀'｀ｰ-R,,__　　 ｀'<,ｸﾞ　　　　　　　─＝≡三　　　 　　　　　|　　　／
　 　　　　|　　　 ､　　｀' .､　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （　ヽノ
　 　 　 　 ',　　.　 ',__　 　 ヽ　　　　　　　　 ─＝≡三　　　　　　　ﾉ>ノ
　 　　　　　', 　　　|　',　　 .|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レﾚ
　　　　,r''ﾞ~　　　　〉 . い　 |
　 ,rｧ弋　 　_,ｧ-‐'ﾞ　　｀'i"~i!
　 ぃ_f_⌒"´. 　 　 　 　,ﾄ､入_
　　｀'.ｰ┘. 　 　 　　　└┴‐‐｀'

>>184
ササミｳﾏｿー(´･д･｀)

漏れはよく茹で蛸とかイカに和えて食う
細めのゆでたアスパラも入れたりして

明日、否今日は育ちすぎたバジルを摘んでジェノヴェーゼを
作りたいと思います。いつもはソースをたっぷり作っていたけど
今日は少量でゆで湯をたっぷり使い味を薄くごまかし試食して
みたいと思います。さあよくあるレストランの味になるかもね

五右衛門のジェノバうまー
ほうれん草とシソが合う

もうすぐ長期に家を空けるので、プランターのバジルをほぼ全使いして
ジェノヴェーゼを作って冷凍したいと思ってるんですが、
引っ越してきたばかりで松の実は見つけられないし、
パルミジャーノはエライ高いし、ペコリーノなんて姿形もありません。
バジル+オリーブオイル+にんにく+パルミジャーノ少量でやってみようか
どうしようか迷ってます。
材料の代替案とか、ぜひお知恵拝借したいです。

>>190
松の実はスーパーやデパートの中華調味料コーナーに大抵あります。
ナッツ系のお菓子コーナーにもあるけど、味付きかもしれない。
松の実の代用ならクルミがお勧めです。

パルミジャーノは100ｇで500円ちょっとってあたりでしょうか。
代用するのもあれなんで、そこはちょと贅沢してくださいヽ(´ー`)丿

うちはとりあえずのときは、バジル、オリーブオイル、ニンニクだけで作って冷凍しておきますよ。
で、調理する時にイロイロ加える。

ｻﾎﾟｰﾛ一番塩ラーメンに入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>192
＞ｻﾎﾟｰﾛ一番塩ラーメンに入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
それ、俺もよくあるよ。
塩ラーメンにバジルが合うんだよねー。

合うか?

塩味にバジルとニンニク。　
合いそうな感じがするが、オリーブオイルはどうなんだろう？

>>191,192
レス有り難う。
バジル結構あるんで、お金かけるバージョンとかけないバージョン、
2種類作ろうと思います。
どうしてパルミジャーノや松の実はこんなに高いの…(´・ω・`)

>>172
そういうことなんですね〜親切に教えてくれてありがとう

すみません。
昔フェリシモで粉末のパスタソース(ジェノベーゼほか色々）を購入して
美味しかったので購入したいんですが(今は扱っていない)
どこのメーカーのものか忘れてしまいました。
ご存知の方がいましたら、教えてください・・・orz
パッケージは透明の小袋にシールが貼ってあり
(それが３つくらいで１セットでした）
国産ではなくイタリア産で（あちらで食べられているとのことでした）
ジェノベーゼの場合、作り方は粉末スプーン一杯に
オリーブオイルと水を足して煮詰めて、スパゲティを絡める・・・というものでした。

バジルとにんにく、松の実の絶妙なバランスが最高でした。

今日のデリデリキッチンで、青じそを使ったジェノベーゼもどきを作ってましたね。
青じそ…どうなんでしょうかね…。

すみません、バジルの葉って冷凍してもＯＫですか？

>200
｝OKですが、生と同様には使えません。トマトソースなんかに使ってはいかがでしょう。
もしくは冷凍する前にソースにしてしまうとか。色は落ちても１週間〜１０日はもちますよ。

松の実の代用はくるみ、アーモンドでも可能ですよ。

庭でバジルの葉がたくさん採れたので、ジェノベーゼ作ろうと思いたち、
スーパーで松の実買おうとしたら、高くて少ししか買えなかった。
たまたま家にあったアーモンドと半々にして作ってみた。
結構ｳﾏｰだった。

松の実、普通にドラッグストアに売ってるけど・・・・

>>202
その松の実は高級品なのではないか？
上にパルミジャーノが高いと書いていたﾋﾄも同様な気がする。
自分は全部安いの買ってくるの。

俺も安いのばっか探してたけど、料理人に言われた。
シンプルな（ジェノベーゼ）みたいなソースは材料の味が
明確になるから良いもの使った方がより美味しくなるよと
オイルもチーズも、そしてバジルも新芽の柔らかいやつを
選んで作ると、それ程経費もかからず美味しくなるよと
ちょっと経費かさむけど、パスタ、オイル、チーズ、バジル
厳選して作ってみようかなと思うこの頃です。

高い安いはその人の価値観によるからなあー価格書いてもらわんとわからん

ま、材料ケチらず手間惜しまず作った方が旨い事は確か。

アブラの旨さを味わう食い物だな。

松の実は30ｇ/200円の
バジルは１パックに２枝？入ったやつ/200円
油はカバジェロEXバージン/5-600円
バルミジャーノ、6-7cm角のメモ帳くらいの大きさで500円前後

くらいの物を使ってます。
バジルの新芽って高いのかな？

パック（箱に入ったバジルはもともと新芽）だよ〜

ここだけの話ヤケド

大きくなると葉っぱが硬くなるのよ〜

やわらかかったら新芽

なんかスーパーでパックで売ってる奴は大きくても結構やわらかいな
うちで鉢植えで育ててる奴は小さくても柿の葉みたいに硬いんだけどなんでだろう

>>194,195
バジルもニンニクもオリーブオイルも合う。
いっかい試してみ。
ちなみに俺はそれらにクコの実を合わせたり松の実の
クラッシュを合わせたりするが、問題なくウマイ。

ウチのバジは初夏までは大きくて柔らかくて香りのいい、フレッシュ！って感じの
葉ばかりだったけど、今は木（ｗになり、種も出来ちゃったから、
葉もちっちゃくて水分少なめ、香りも前よりかなり落ちる感じになりました。
ので、二毛作狙って次の種をまいて、いま芽がでてきてる所です。
あと、松の実ですが、今期はカシューナッツで代用しました。
結構おいしくて、周りの評判も良かったですよ。

>>211
多分お日様にあたって元気に育ってるから。

>>213
頂点のやわらかい葉を摘心して脇芽をｶﾞﾝｶﾞﾝださせると新芽いっぱいでイイよ。
花芽がでたらさくまえにｶﾞﾝｶﾞﾝ摘み取ると葉がどんどん茂ってイイよ。
収穫前にわしわしと弄ってやえると「ﾅﾝﾀﾞｺﾉﾔﾛｰ」と匂いだしまくってイイよ。

んん

>62のように、ジェノベーゼがすぐ茶色になっちまう(ﾉД`)
去年はパスタ食べ終わるまできれいな緑だったのに。
今年つくる奴は食べ終わる前に茶色〜…。
なんでだろ。
同じように作ってるつもりなんだけどなー。
味はいいんだが。

そろそろ花芽がでないうちにペースト作らないとなぁ。

以前ジョナサンにてジェノベ〜ゼが出てた・まあまあ喰えた！でも突然なくなった！知り合い筋から聞いた話だと、茨城守谷とかいう田舎町のイタリアンがおいしくて真似して始めた。でもチェーン店が付け焼き刃で真似してもうまくいかなくやめたらしい

""こいつら落とさないとネットでの自由な発言できなくなるＹＯ！""
【自民党】　
佐藤剛男（福島1区） 　　山崎派　　　　　　　笹川　尭（群馬2区）　　橋本派　　　
小泉龍司（埼玉11区）　 橋本派(郵反)　　　与謝野薫（東京比例）　無派閥　　　　
渡辺博道（南関東比例）橋本派　　　　　　　佐田玄一郎（北関東）　橋本派
大村英章（愛知13区）　 橋本派　　　　　　　野田聖子（岐阜1区）　 無派閥(郵反)　　　
田中英夫（京都4区） 　　堀内派　　　　　　　滝　　実（奈良2区）　 　橋本派(郵反)　　
小西　理（滋賀2区）　　　橋本派(郵反)　　　谷　公一（兵庫5区）　　亀井派
石破　茂（鳥取１区）　　　橋本派　　　　　　　亀井静香（広島６区）　亀井派(郵反)　　
二階俊博（和歌山3区）　二階派　　　　　　　鶴保庸介（和歌山) 　　二階派　　　　　
山口俊一（徳島2区）　 　無派閥(郵反)　　　古賀　誠（福岡7区）　　　 堀内派　　　　　
自見庄三郎（福岡10区） 山崎派(郵反)　　　　※(郵反)=郵政民営化反対　　

【民主党】党として人権擁護法案推進、郵政民営化反対　　
【公明党】太田昭宏（衆・東京12区）　　　冬柴鉄三（衆・兵庫8区）　
　　　　　　東順治　（衆・九州比例区）　　田畑正広（衆・大阪3区）

ﾊﾞｼﾞﾙにかぎらず、植物全般土の温度が26度をこえると有効微生物が活動しなくなるので育たなくなる。 又チップﾊﾞ〜ンと呼ばれる葉のまわりが茶色くなるのもまさにそれで、育ちの悪い状態をいうﾈ 土作りから考えないとー

日本の青紫蘇でペースト作りたいから、来年は青紫蘇もまく。
毎年自然と生えるんだけど、草刈しちゃうとどうしても刈っちゃって
楽しめるほどは生えない。紫蘇の一角を決めてはやさないとなぁ。

とりあえず今生えてるぶんだけの青紫蘇で作ってみた。これはこれで
美味しい〜。でもバジルとはやっぱり違って、一味足りないから梅干足した。

詳しくはよく知らなんだが、ｶﾝﾊﾟｰﾆｬやﾌﾟｰﾘｱ辺りの南部の地域だと、牛のバラ肉とタマネギをじっくり煮込んで作ったラグーのことをジェノベーゼと呼ぶらしい……なんでだ？

ジェノベーゼって元は町の名前らしいな

ジェノバの事言ってる？
ジェノバで地元の人に尋ねて、おいしいって言われる店何軒かでジェノベーゼ
食べてきたよ！　ほんっと、おいしかった。
1軒ではペースト売ってくれなくて、（こっちの方がおいしかった）
買えたもう1軒のペーストはすぐ使い終わっちゃった。
あぁ、あの味を再現したひ…とよく思うけど、全然ムリ。

225アホか？ まず国内にまともなスィートﾊﾞｼﾞﾙあるか・土から考えろょ

こらこら、養護教諭のＰＣ勝手に弄ったらダメでしょう。
お部屋で大人しくしてましょうね。

毎年ペースト作ってますー。好評なんでヤフオクに出品してます。良かったら覗いてくださいね。
http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r14399457

おいしそうだけど、旅させて大丈夫？

>>228
販売するとなると保健所や食品衛生管理者の許可いるんじゃなかったっけ？
この時期、腹を壊したとかイチャモンつけられたら、大変なことになるよ。

大丈夫ですよん。

あ、間に入ってしまった（^^;
230は229へのレスです。

あ、旅さして大丈夫？ってそういう意味なんですね（^^;＞230
食品衛生法に基づく営業許可は取得済ですが。

>>233
番号記載してください
自宅のキッチンとは別のキッチンで作りましたか？

>>234
質問はヤフオクで専用コーナーがありますのでそちらで受け付けてます＾＾。
板の常連さんに恐縮なんでこの辺で失礼しますね。

都合の悪いことを聞かれると消えるのか。
それにしてもここに晒しちゃうなんてｗ
パスタの画像も突っ込みどころ満載だし。

いや、僕ぁ単に、風味とか飛んじゃわないかなぁって意味で聞いただけ。
市販の瓶詰めって美味しいって思ったことないし、作りたてが美味しい
から、時間たっちゃってもうまいのかなぁ、と。

豆腐に旅させちゃだめなのと一緒じゃないかなーと思っただけで。

宣伝だけして質問はあちらでってすごいばばあだな・・

ジェノベーゼのペーストくらい自分で作れよ。
ミキサーが有れば、本当に簡単だし何処にでも作り方が載っているから。

作りたてなんて市販のよりは数段美味しい。
っと言うか、市販ので美味しいなんて思ったことが無い。

コツと言えば、シロートはペーストをボールに移して茹でたてのパスタを
そこで和えるようにすれば香りも飛ばないし。

228　に文句を言うつもりは無いけれど、あのパスタの写真は最低だね。
全くソースとパスタが絡んでないと言うか、ペーストの量が少なすぎのように思える。

239あほか 市販はもとより簡単につくれる？イタリアンﾊﾞｼﾞﾙとスィートﾊﾞｼﾞﾙの違いもわからないだろ。チップバーンも知らないだろ。簡単に手に入るものの危険性しらないだろ

京都府京都市にある「パスタ本陣めんや」美味しかったです！
麺がもちもちっとして、すごく食べ応えがあります。
ジェノベーゼ、チーズが入ってるお店も多いですよね。
私は入ってないほうが好きなんです。
ここのジェノベーゼはストライク！
友達と行った次の日、また行っちゃいました♪
場所は、千本丸太町を下って西側です。ナナメ向かいにファミマがありますよ。

>>240
知らない俺の為に、その色々な知識を語ってくださいよ。

>>240
私はうちで栽培したスィートバジルで作ったけど簡単ですた。
でも250円で酒のやまやで買えるんだけどね。

落札されてよかったねｗ

イタリアンバジルとスィートバジルって何が違うの？
今年はあまり育てなかったから２瓶しかできなかったな。

単なる知ったかだから突っ込んだら可哀想。
コモンバジルとスィートバジルを別と思い込んでるか、下手すると
イタリアンパセリと混同してるかも。パセリとイタリアンパセリの
違いも理解して無かったりして。

>>240

あえて釣られてやるが、日頃どんな生活を送っているのか説明してくれ。

携帯からわざわざ擁護するってのもすごいな
出品者本人かな？ｗ

バジルペースト手作りするのは全員がヤフオクの出品者扱いかｗ

難しい話をするスレになったな。
バジルが何草だろうがかまわんだろう

暇だから答えてあげるよ240本人 職業ー調理士ー元東京CITY青果勤務 非望抽象ぎみに書くと知ったかとか言われるんだ。うざい さて本題は次号にて

ではひとつ。植物を育てる土ー水で育ててるトコもあるが、茨城Hとか。有機栽培の葉物野菜って体によさそうでヤバいよ！土に有機質が多いんだから、自然と窒素質が多い。ﾊﾞｼﾞﾙはしそ科だからすくないが、えぐみ成分硝酸が多くなる

硝酸体は体の中で2次アミノ酸と結合して、ﾆﾄﾛｿｱﾐﾝとなる。これが体の中で悪さする元となる。水臓を直撃して、インシュリンを弱く出させなくする。

痩せているのに、若いのに糖尿病ってこんな物食ってなる。発癌にも密接な関係があり、ﾆﾄﾛｿｱﾐﾝと煙草の煙が体内で結合して、ｲﾆｼｴｰﾀｰを作りだす。特に食道癌に多い

まあ、このスレ見ている人刺激して悪かった！こんな食生活から食道癌にならないでほしいというシグナルと思ってください。身内が癌でしんだので

はいﾜﾛｽ

>>251-255
えっとつまりスィートバジルとイタリアンバジルの違いは？
チップバーンの原因って主にカルシウムなんかの微量元素不足だよな？
茨城Hってナニ？自宅のプランター育成と関係あるの？
有機栽培じゃなければ安心？硫安ならいいの？
有機じゃない、硝酸体窒素を含んだ化学肥料は？

詳しく教えてよ、先輩。

三重県鈴鹿市のおばちゃんｗ

パソコンぐらい買おうよ。
それとも家に帰るまで我慢できなかったのか？

要するに、２４０はこのスレの住人はみんなタバコふかしつつバジルたくさん食って
ガンになりかけと思ってるみたいですよ。

257へ 基本的に種がちがいますが築地場内でもイタリアンﾊﾞｼﾞﾙをスィートﾊﾞｼﾞﾙと売っているトコありましたねﾈ。都内のイタリアンシェフに違いがわかる人以外と少ないですよチップバーンは、土中の有効微生物が活動しない条件に陥るとなる症状です。

イタリアンﾊﾞｼﾞﾙは、葉が割りと細ながく香り成分のメント〜ルがつんときます。スイートは、割りと葉が丸く香りもやわらかい。育てやすいのはイタリアンです。

農薬に関する規定をちゃんとしようとする風潮は大変いいと思いますが。有機野菜の規定は、私の知るかぎり日本にはないのでは。ヨーロッパ等、農業法で硝酸の含有で汚染野菜として廃棄しなければならない法律があるみたいですが。調べてみては！

よくわかった。
君の説明はまさに的を得てる。
たいしたもんだ。
みんな満足したであろう。

だからもうこなくていいよ。

イタリアンバジルの種はどうすれば手に入るの？よくうってるのは
スィートでしょ？

まず、この世の中に100パーセント完璧な物などないのでは。ただ先に述べた有効微生物とうまく付き合っていく事が大事では。それが安心して食べれる野菜づくりのヒントだと言われてますがー癌治療といっしょで農家の方も答えは出てないと思います。

まず、この世の中に改行というものがあることを覚えてもらいたい。
携帯だって改行ぐらいできるでしょーに。

>有機野菜の規定は、私の知るかぎり日本にはないのでは。
ありますよ。転換農地も厳しく規定されてるんで調べてみてください。

不勉強でイタリアンバジルとスィートバジルの種の違いがわからんのですが、
スィートバジルの野生種、もしくは矮小種か、ブッシュバジルを指してたり
しませんか。

いずれにしてもこいつらは痩せ地でも雑草のごとく茂りますんで、家庭栽培
で容易に育成できますし（っていうか本当に勝手に茂って処分に困る）、
ご心配されてる点や>>240でのご指摘は若干的を外しているように思えますが
いかがでしょうか。

3年前に全国農業コンクールに入賞された方から聞いた話ですが、良い微生物と悪い微生がバランスよく活動できる条件を与えてあげれる土づくりをめざしてると。つまり、カルシゥﾑを与えてあげればいいとかじゃないので、考え方が違うのです

家庭菜園は楽しいですよね。今までの話を理解ができる方はおわかりだと思いますが。 栽培を間違えると健康の名の元に寿命をちぢめる物が食卓にヘ〜きででたりしますー

今暇なんで携帯でやってるだけなんで、パソコン等職場で事務処理以外やりませんﾈ 私オタクじゃないんで。いい土作りをしたい方は腐食土について自分で調べてください オタクのみなさん さようなら

なんかあんまり話が噛み合ってませんね。論旨の理解に苦しむのでそろそろ寝ます。
幸いうちの庭は手をかけずとも雑草が好き好んで茫々になる程度の土ですから、
私は自分の舌を信じて美味いもん食いますんで、>>240さんは健康にお気を使って
末永くお幸せにお過ごしください。

んでわ。

>>272
こういうのが居座るとウザいだけだから、レス付けちゃだめだよ。
放置しれ。

マグロの食い過ぎで、水銀中毒にならないように気をつけろっ
て言う話題の方がまだ有益だな。

あながちばかばかしいともいえない話だと思うけどな。
牧草の硝酸体中毒で牛が中毒死したって話もあるし。

ただ、上からモノを言うような口調は止めて
もうちょっと分かりやすく説明してくれれば
ここまでウザがられることもなかったのではと・・・(´･ω･`)

簡単に作れるのは間違いないと思うけどw

園芸板かよ

バジル、っていうかハーブのほとんどって園芸って程じゃないけどな。
適当に蒔いて小鳥に食われさえしなければ嫌になるくらい増える。
ただの雑草だし。

ナポリだけだな。牛肉とタマネギを煮込んだソースをジェノベーゼって呼ぶのは。謎だ

自家製って瓶にいれちゃうと、３回目開封くらいから味がぐっと落ちるよね？
香りが飛ぶ。やっぱ小分け冷凍が一番いいのかなぁ。今年はもう遅いから
来年そうしよっと。

>>279
雑草板かよ

>>279
ハーブってフランス語で草だから。ただ日本でのハーブの感覚は
薬効効果のあるものって感じですか。

微妙な量余っちゃったから同じく余った南瓜の薄切りをオリーブオイルで炒めて
それにつけたらめちゃ美味しかった。
南瓜とバジルって合うんだなぁ。

>>282
雑草板なんてあんのかよ（笑）

そういえばこの板にハーブのスレないな。
オレガノはトマトに不可欠だし、ディルとかミントとか、
結構パスタやピッツァにつかうのにな。

>>284
カボチャ炒めるならローズマリーも合うよね。

>>285
料理板にはハーブスレあるんだけど、人少ないんよねー。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036882572/l50

『そういえばこの板にハーブのスレないな。』
糞スレ立てようとしたがどうやら規制中のようだ

別に立てないでいいよ、この板人少ないし。
このスレあたりでﾏﾀｰﾘ話せればいいんじゃねーの？

>>288
でも、このスレ内だけじゃ来る人も限られちゃうよね。
俺もハーブの話ししたいんだけど、立てようか？
需要あるかなー？

>>289
不要

>>286
ハーブスレなんてあったんだ。私は各種ハーブ使うのが当たり前になってる。
これにはこの風味と香りって感じで。やまやの１００円のを多用してるよ。

夜行列車の中で暇なんで又又又来ましたウザい240だよ。 さてお料理の話ですが、うまいもんの作り方教えるよ。ーできるかぎりーまんじゅうでもアイスでもなんでも教えるよん！

>>292
是非、>>240が二度とここにこられなくなるようなおいしい料理を教えてください。
作れないなら二度とここにこないでください。

じゃあ僕も240ちゃん！

293 294さんちゃんと覚えていてくれたのね！！！若い男の子だったら今度デートしましょ おばさんと

ジェノベーゼをはじめて食べたのが７年前にジェノバにいったとき。
ジェノベーゼのニョッキ。見た目は芋虫を青草で煮たような感じ。
恐る恐る口に運びましたが、食べた瞬間、感動！
それ以来バジルソースにはまっています。
ところで、そのジェノバで、もうひとつはじめて口にしたものがあります。
それは、フォカッチャ。現地在住の人につれていってもらったのが、
フォカッチャ発祥のレストラン。あの味が忘れられなくてまた行きたいのですが、
場所も店の名前も忘れました。どなたか知ってる人いませんか？

俺もジェノヴェーゼ好きだし、実はピザよりフォカッチャは好きだけど、
>>296　もし存在しないならば、ご自分でフォカッチャのスレを立てて
遠くへ逝ってくれ。

フォカッチャにはさんであったの？＞ジェノバソース

上の方でさ、作ったら黒くなったって人いたじゃん。
うちも、フープロでやると黒くなってがっかりだったんだよ。
でも包丁でたたいたら綺麗に仕上がる。
手抜きしちゃイカンとおもった。フープロって結構熱持つのかな。

>>298

擂り鉢使え。
しかも、理科の実験で使っていたような乳鉢のを。

二刀包丁で十分。

プランターの生バジルとすり鉢で夏まではいい感じだったのに、
最近はあの緑色にならない。本当にまずそうな茶色のドロドロ
した油っぽいものしかできない。しかも新芽でも葉っぱが硬く
ゴリゴリするのに苦労してます。
>>300　包丁は使えるかもしんない。ありがとね

困っています…
池袋のボン・ママンという最高にジェノヴェーゼが美味しいお店が有ったんですけど、
ある日、突如姿をけしてしまって、途方に暮れています…。

その後、自分であのお店の味を再現するべく試行錯誤していますが、何ともなりません…
どなたか、あのお店のシェフの行方をご存知の方が居たら、何か情報を下さい。

ほんっとに美味しかったんで忘れられません。
どなたか宜しくお願いします。

保守

もう夏も終わり
バジルも終わってしまった。
また来年かなと思うと少し悲しい。

>>304
瓶詰の美味いのの話でもすればいいじゃないか。

生演奏つきのレストランってどうでしょう？
簡単なアンケートに是非御協力ください
http://www.supreme.co.jp/cfm/ask3/preview.cfm?nID=748563267&P=1007583017

イタリア土産に瓶詰め貰ったんだけど、開封後どれくらいもつ？

原則一週間で食すべし

食べ過ぎて気持ち悪い
ニンニクに弱いの忘れてた…

ジェノベーゼ見たことも食べた事も無いのですが、ここ見たらとても
興味がわいてきました。バジル育ててるので作ってみたいのですが
具はお薦めありますでしょうか？ジャガイモ・ブロッコリー
蛸・海老・イカ・アスパラあたりを適当に入れてみればいいですか？

相性の良い材料はあると思いますが、あえて何も
いれて欲しくはありません。
野菜や肉、魚介類などはメインにいく材料ですから
できればそれらは別に調理してください。
ジェノヴェーゼのパスタを食べた後に別に１〜２皿で
料理が出てくるってカッコいいじゃないですか

「ジェノベーゼ」って二種類あるんだよな。

美味しいのと不味いのと

>>311
そうですね、最初はジェノベーゼだけを味わってみます
明日が楽しみです！どうもです

>312
パルテノペ関係者

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　　　　　　/∴∵∴∵∴∴∴∴人:∴∵∴　　∴　∴ ∵∴∵∴∵∴　　∵∴∵∴
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　　　　 |∴∵＠ヽ-------‐‐'′∴∵∴ヽ:∴:∴∵∵　∴∵　∴ 　∵∴∵∴∵∴
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　　　|.:.:＼　　　　　　　　　　　　　　　　　 ∵／.:.:.|
　　　＼∵＼　　　　 _-￣￣￣-_　　　　 ／∵／　　　　　　　　　　８０１
　　　　 |Ξ|~　＼　　　　　　　　　　　　 ／ ~|Ξ|
　　　　/∴ヽ／|＼＿＿＿＿＿＿_／|＼ /∴:ヽ 　　http://sakura03.bbspink.com/801/
　　　　|.:∴:.|　　＼　　　　　　　　　／　　 |∴∵|
　　 ／|∴∵|　　　 ＼　　　　　　／　　　.|∴∵:|

タマネギの量と火の通し加減がなかなか難しい。

みなさんはどれくらいですか？

たまねぎなんて入れるの？
入れたことないよ…

>>318
え？タマネギは必須でしょ？

あと、豚肉にするか牛肉にするかも迷う。
牛肉＋パンツェッタとかも美味しそう。

肉なんて入れるの？
入れたことないよ…

ピザか何かと勘違いしてないか？

入れるとしてもエビ、イカぐらいだと思うが・・・

自分も肉もたまねぎも入れない・・・

肉やたまねぎは入れないなあ…。なんか別のものでは？
既出だけど、うちはじゃがいもとインゲンがデフォだな。

>>312
二種類の意味しか知らないの?

>>317
なあ、それはひょっとしてボロネーゼじゃないのか？

>>325
なんで？
ここはジェノベーゼのスレでしょ？

ジェノベーゼはタマネギ大量でバターの風味を効かせたほうが美味いと思う。
肉はパンチェッタだけでもいい感じ。

スパゲッティは難しいな

＞ジェノベーゼはタマネギ大量でバターの風味を効かせたほうが美味いと思う。
＞肉はパンチェッタだけでもいい感じ。

それなんていう料理？

>>326
釣り？

>>328
？なんで？
ジェノベーゼだよ。
>>329
？

>>329
釣りって書いたらつられたのもおなじでしょ。

>>328
>それなんていう料理？

ナポリ風ジェノベーゼだとおもう。

ナポリ風ジェノベーゼってバジルじゃないやつだっけ？

まあ、わざとああいうこと言ってるのであれば、食いつかなくてもいいのでは？
こっちはこっちで、バジルペーストのジェノベーゼの話を続ければいいだけで。

いつまで漫才が続くのかと思っていたが・・・
確かにジェノヴェーゼはジェノヴァ風だけどね
ここパスタ板なんだから>>317はタマネギや
肉を使ったジェノヴェーゼパスタのレシピ晒せよ

タマネギと肉入りのジェノヴァ風なんてどこの田舎から出てきたんだ
社会に出る前にもう一度勉強した方がいいな

一言で言えば団塊の無責任さの尻拭いを後の世代がやってる事を
もっと自覚しろって事さ
・団塊世代がスパスパ歩行禁煙したので→禁煙活動が広まる
（昔は地下鉄の構内で吸ってたんだぜ）
・団塊世代がゴミを大量放置。テレビや冷蔵庫も捨ててたんだぜ。
→ゴミ分別制度開始。テレビや冷蔵庫は粗大ゴミとして課金。
・団塊世代の学生運動→過激派の誕生。テロによる大量殺人を世界中に
ばらまき、学生運動禁止。大学によっては２０年近い大学施設入退出管理。
・メディアに潜伏する左翼団塊世代が過剰な人権擁護、反ナショナリズムを
展開→日本人痴呆化を促進する。
・グローバリズムを吹聴し、日本企業でご法度だったリストラを広める。
しかし、近年になって団塊問題が浮上して自分で自分の首を絞めた。

410 名前：週末料理人 ◆POgDXeLGp2 [sage] 投稿日：2005/10/22(土) 14:30:29 ID:9Mc76Tpb0
今日のランチは「ナスとベーコンのジェノベーゼ」を作りました。
http://219.103.130.74/~weekend_cook/2ch/lunch_221005.jpg

↑この画像の評価をお願いします

>>338
うんち

き
も
ち
わ
る
い

>>うーんどんな感じなんだろ？
ナスの香りとバジルの香り・・・ベーコンの香り・・・合うのかな？

うわレス番入れてない・・・>>338さんへです。

>>338
彩り悪すぎ
マジでうんち

昨日の夜は久しぶりにジェノベーゼだった。
やっぱしうまいな。生協の冷凍だけどさ。

保守

寒いのに室内で育ててるせいかバジルがまだ元気だ。
でもそろそろ限界かもしれんからペーストにしちまおうかな。

あんま育つと葉が硬くなるよ
まあサラダとかと違ってジェノにするとあんま関係ないけど

今日の昼飯はジェノヴェーゼにするのでＵターンから帰ってスーパーで
バジルの徳用と松の実を買った。ベランダには初夏から盛夏まで食卓を
楽しませてくれたスイートバジルが枯れて無残な姿で帰りを待っていて
くれた（別に待ってはいないと思う）。それを思うとなんか浮気した様
な罪悪感がある。ま、寒いしベランダには出ないし仕方ないか。

ジェノベーゼペーストをピザのソース代わりに使ったのですが、
いまいちでした。ピザソース作ろうとしてるんですが
ジェノベーゼペーストに加えたらいいものとか、アドバイス
下さい。

トマトソースの代わりにジェノヴェーゼを使うって？
チャレンジャーやなあ、火入れたらバジル系は全て
アカンようになるんちゃうの？
トッピングで使うしかよう知らんで

今日はなまるのオープニングでいってたんだけど
岡江久美子ジェノベーゼつくってるらしいお

ジェノベーゼ初めて作って、初めて食べたけど
油の味しかしなかった…ジェノベーゼを外で食べた事ないから「こういうもの」ってのが
分からないし
一度食べに行ったほうがいいのかなあ

生協の冷凍パックでいいから市販の奴食ってみれば良い
それで大体どんなもんかはわかるだろ

>>353
そうですね
買ってみます

バジル買ってきてペースト作ってみた
にんにく入れ過ぎて辛い辛い・・
バジル栽培したいと思ってるんだけど、今じゃまだ時期的に早いよね？

ジェノベーゼって店によってだいぶ味が違うよね。
漏れはシェーキーズのが一番好きだ。

タパスのはイマイチだジョ

そうなん？

Barilla のこのソースの瓶詰めを買った者だが、取り合えず、日持ち悪すぎ。

このソースの優れた所は、美味いものを普通の味と思わせる替わりに、
食えない様な料理もなんか旨そうに感じさせるとこかな。

これ手作り難しいよなぁ。。。。
バジルもすぐ悪くなっちゃうから買い置きもできんし、
松の実はちょっと高いし、
オリーブオイルをミキサーに入れると掃除も大変。

で、結局ペースト買うとなかなかうまいのがない。
ベストなペーストをお勧めしてくれ。

生協のジェノベーゼｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

タパスのジェノバ風、渋谷公園通り店で何年か前に喰ったヤツめっちゃｳﾏｰだたよ
バジルの芳香がちゃんと香って、オリーブオイルの風味と相まって最高
それに松の実がちゃんとのっててよかった
期待してまた行ったら、全然違うヤツになってたorz

>>355
わはは。
にんにく入れすぎで辛くなる俺と同じ過ちをしてる人ﾊｹｰﾝｗ

バジルは結構早い時期でも発芽するよん。
屋内の日当たりいいところで栽培とかなら、十分いけると思う。
詳しいことは↓このへんで探ってくれぃ
ハーブ専用スレッド　〜その13〜
http://hobby8.2ch.net/test/read.cgi/engei/1128061181/

>>360
SACLAサクラパスタソースシリーズ＜バジルペースト＞
原産国イタリア

気に入ってリピートしてる。
190ｇ瓶入り　650円位だったかな(・_・?)
なんかカシューナッツが入っているんだよね。

でもほかにうまいのあったら自分も知りたい。

ライオンマコーミック　バジルソース買った。
まぁまぁか。。。
普段売ってる他のパスタ食べるときはソース買ってないので、判定基準がいまいちわからん。
売ってるソースでやたらうまいのなんてないだろうし、、、合格なのかな。
まずくはない。

ただジェノベーゼ自体、いわゆるパスタがおいしいレストランに行っても
そこまで感動するようなものにあたったことがない。

>>364
海外に住んでたとき色々試したけど、カシュナッツ入ってるの多かったよ。
というかそれが普通だった。

このライオンマコーミックには入ってなかったけど。

>>364-365
本来は松の実を使います。
カシューナッツは、その代用です。

ラ･ベットラの
落合務シェフのレシピで作ってみました
美味しかった!
松の実はたくさんいれたほうがいいね

具はインゲン、ジャガイモ、エビ

すり鉢をやっと買ったのだ
(もちろんフードプロセッサーなんて持ってない)
一人用でとってもちっちゃくて
すりにくいのなんのって…
やっぱり大きいの買おうかな〜

具入りうまそうだね。
ペーストだけだとつまんないし、俺もそういうのやってみようかなぁ。
もちろん、ソースも出来合いペーストじゃないのがいいんだろうけど。

ミキサーないしorz

うん
具入りはおすすめだよ!

パスタのゆであがる時間に合わせて
それぞれの材料を一緒に茹でてしまえばカンタンだし

松のみの変わりにかぼちゃのたねでやったら アマーだった

やっぱり自分で作るのよりも店で食べた方が美味しい
バジル買ってきてペースト作っても貧乏人の俺には松の実やその他香料なんて・・・

.

　松の実くらい買えよ、数百円だろ
　外食１回分にも満たないじゃねーかよ

>>371
松林に松の実を拾いに行け

初めてジェノベーゼ食べたけど、大量のタマネギに閉口した。

>>375
ナポリ風？
俺はタマネギ多めの方が好きだけどな。
豚肉とタマネギの甘さをいかに引き出すががジェノベーゼのキモだよね。
バルサミコも有効かも。

また釣りかよ・・。勘弁して。

85ｇ　630円
alce nero　有機バジルソース

なんかかなり高かったけど、うまかった。
薄味だったけど、変な化学調味料みたいな味がしなかった。
有機ってなんだかんだまずいとかいう噂もあったけど、
これけっこうオススメ。
すごい自然なソースだったよ。

しかし、一回分で315円とはやっぱけっこう高いかね

予約でいっぱいの店のバジルソース買った人いる？
気になるけどまだ買ってない

ペスカトーレ作ったけど、かなりうまかった。
しかしこのパスタはゆで汁とペーストの配分が難しいね。
かなり早めにあげて、ソースとからませて軽く火にかけたら、
アルデンテじゃなくなって、ちょうどゆであがりぐらいになっちゃった。

あとペスカトーレの場合だと、ソースに絡めるのと
具とソースを混ぜるタイミングが微妙だなぁ。。。。
あんまりソースと混ぜてると、火が通り過ぎちゃうし

今日ヒマだったので、ペーストつくりました。
材料＆費用
バジル（葉だけ）　100g (＼1248)
イタリアンパセリ　10g (＼298)
松の実　35g(＼350)
パルミジャーノレジャーノ　90g (＼492)
オリーブオイル　220cc(＼215)
にんにく　2片(＼37)
合計＼2640　ですが、これはウチの２人前×５回分。
1食あたり＼264となる計算です。
自作すると高くつくっていう人多いけど、そうでもないよ。
作りたてだからバジルもちゃんと香ってるし。
２人前分ずつ小分けして冷凍しておくと、食べたいときにいつでも食べられて幸せ☆
１〜２ヶ月は保存できるよ。

皆さん材料はどこで調達してますか？
松の実とか50gで500円くらいするし、
スーパーで売ってるバジルは150円でちょびっとしか入ってないし、
パルミジャーノも最近は80gで590円とかする。

安く手に入る方法教えて下さい。

夏ならバジルは自家栽培
パルミジャーノは酒量販店へ
松の実は・・・

高ぇけのでそのままごろっと入れるｗ

ハナマサだとどちらもそれの半額以下で買えるな

>>383
>>384
レスありがとう。
ハナマサって肉のハナマサですよね？それならさっき近く通ったのに…。

スーパーで買ったスイートバジル、1パック150円で15gくらいしかなかった。
次は必ずハナマサへ行きます。パルミジャーノは河内屋で。（松の実は…その辺で拾えってこと？）

とりあえず今日初めて作ってるので、うまく行きますよ〜に。

>>385
ああ、失礼
ハナマサで安いのはパルミジャーノと松の実だ
それぞれ200gで700円と600円くらいだったかな。河内屋より安いはず

バジルは383の言うように自分で作るのが一番安い

オススメのジェノバ出身のｶｺｲｲ兄ちゃんなら紹介するどｗ

松の実の代用にクルミとかアーモンドでやった方っています？

カシューナッツでやるというのはよく聞くけど

この前マカダミアナッツでやってみたよ
味は良かった
松の実よりマカデミアナッツの方が高い気がするけど

>>379
色と匂いがわざとらしかった気がする。

>>56
この雑誌？
ttp://www.gproject.com/

>>379

一口で捨てた。むちゃくちゃまずい。

まずいよ

松の実は，スーパーとかでも一袋30gで150円くらゐだから，それほど高いわけでもない．
でも中国産なんだよな．
もっと安いのならアメ横あたりにいくのがいいのかな．

ゆでたタコ+ツナ+カペリーニ+バジルソース

これマジでうまい。
トマトソースよりもいけた。
個人的には初めて成功した冷製です

ジェノベーゼ最高

　　　　

　　

国産の松の実を待つのみ

>>396
美味しそう。

自分は料理が苦手なので、デニーズのこの時期でてる
ツナとトマト入り冷製カペリーニ、これが一番好き。

ジェノベーゼ作ると、なんかパスタ全体がくっついてしまいがちなんだけど
これはチーズが多い？茹で汁か油が少ない？あるいはフライパン熱しすぎ？
わかりません、だれかソースとパスタを和えるときのコツ・注意点を教えてくだちい

ソースを入れる前に火を止めてパスタと和える程度でいいのでわ
また初めにフライパンに入れて熱するオリーブ油の量が少ないか

>>400
（ ´,_ゝ｀）σ)´Д｀)

>>403
レスありが�dです
やっぱり火加減は関係ありそうですね
油の量もちょっと増やしてみますー

トマトソースもそうだけど滑らかなの作るのは難しいよね

ゆで汁とオイルをきっちり混ぜて乳化させたほうがいいよ
店だとトングでやるけど家なら小さめのしゃもじとかで
めんを入れた後ちょっと弱火にしてフライパンの中身全体をぐるぐるぐると徹底的に
ハシだとソースごと回しにくい

茹で汁とオイルは乳化しません。
その証拠に一度馴染ませても放置すると分離して油が浮いてきます。
これはオイル系ドレッシングの瓶を振るのと同じで､乳化とは呼べません。
放置しても分離しない状態になることを乳化といいます。

へー、で？

>>409
どうしたの？

ジェノベーゼなんて、所詮は船乗りの保存食。

クラシコのソースを安売りで買ってからはまってる。塩加減が控えめ
だから調節しやすくて。ジェノバソースとトマトをあわせるのも好き〜

生協のＭＣＣジェノベーゼソースと同じのが｢満店プロ市場」で発見！
金額も生協より安い。小分けにはなっていないけれど
これで生協に入らずとも購入できる！

市販のは不味いから自分で作る。

当然だな

パセリとバジルとサラダ油のみで作るんだよ！

ほー

うまく作れないな、自家製ジェノベーゼ

とりあえずおまいら全員ふぇあどま居て来い

パセリで作るんだよ。

ニンニクもいれるだろ

ジェノベーゼ大大大好き！
ただ、近所で食べられる店が非常に少ない。

ビミョ

まいうー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

臭い

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

夏場に取ってオリーブオイルとミキシングしてフリージングしてたヤツを、
松の実、粉チーズと改めてミキシングしてパスタに和えてみたら美味だった。
もう１パックバジルとオイルのみのやつがあるのだか、チーズだけ加えても食えると思います？

少量でやってみればいいじゃん。最悪でも毒にはならないし
食えたもんじゃないってほどの味にもならないだろ。

というか｢パック&冷凍｣より､｢瓶詰め&冷暗所｣の方がいいぜ。
うちではスーパーの買い物かごで2〜3杯分x3〜4回くらいの収穫があるので
ジェノベーゼペーストと､葉を半乾燥させてオリーブオイル漬けにしたものを
両方とも瓶詰めにしているが､冷蔵庫にすら入れずに1年以上持つからな。

自己流で作ってうまいと思っている
でも、店出ているものも食べてみたいと思って最近店先のメニューを見ているが載せているところがない

>>429
都内ならマイアミガーデンがジェノベーゼいつもやってるな
店舗＆料理人によって個体差あるけどちゃんとバジルと松の実おろしたソース

>>427
ジェノベーゼってメニューに書いてある店でも、バジルとキャノーラ油のペーストをフライパンに混ぜて粉チかけただけの皿が出てくるのはよくぐらいだし
そんなのよりは>>427自家栽培のソレの方が絶対美味しいんじゃないか

428、430様
レスありがとうございました！
松の実なしでフライパンで和えたら、
チーズとバジルの繊維がフォークの先端に固まって少し食べにくかったけど
そこそこ食えましたです。
住んでる所が超高温多湿なんで瓶詰め（常温）は難しいかも…
色の持ちはフリージングがいいと思うが、風味は瓶詰めの方が馴染んで美味しそう。

では皆様、今年もよろしくお願いします。

ビニールハウスにお住まいですか？

松の実を軽くローストしたアーモンドで代用してみた。

おまいらアーモンドの方が旨いぞ。

アーモンドは10年くらい前に試したが､俺の好みには合わない。
ピーナッツもNG､クルミもNG､ひまわりの種はそれなりに美味かった。

全ては好みの問題だけどな。

おまいらニンニク入れる？
俺は入れる

ジェノベーゼくらい作ろうよ。

>>435
ニンニクは入れない。
タマネギだけの方が味わいがすっきりしていて良いと思う。

アンチョビ入れてるか？

>>437
タマネギは邪道
それなりに旨いだろうけど

>>439
タマネギを入れないジェノベーゼはあり得ないよ。
タマネギとベーコンの取り合わせが絶妙。

>>440
ネタ？

寝てねーぜ。

>>434
カシューナッツはどうです？

>>440
ジェノベーゼにベーコンは合わんと思う。
モモかヒレの脂身の少ないところを使う方がよい。

これからジェノベーゼ作るんだけど
440のタマネギはひょっとしたら肉系に合うかもしんない
魚介系にチーズ使わないようにしてるけど工夫して使ったら合うかも
知れない。ジェノバ風は魚系の料理だけに使えると思っていたけど
この可能性は試してみようと思う。

ジェノベーゼを作ろうとしている初心者なのですが
何かコツやおいしくなるポイントなどありますか？
あと、例えばですが松の実が無い場合代用できる食材などあるでしょうか。

>>446
> 何かコツやおいしくなるポイントなどありますか？
普通にWeb上で紹介されてる以上のコツは無い。
というか､｢美味しくする｣のではなく｢自分の好みに近づける｣なわけだから
自分で試したり工夫する以外に｢自分が美味しいと思える物｣を作る方法は無いよ。

> あと、例えばですが松の実が無い場合代用できる食材などあるでしょうか。
>>433 >>434 >>443
>>434も書いてるけど､こちらも好みの問題。
何が松の実より美味しく感じるか､何が松の実の代用として満足できるか､
何が松の実の代用として使えないほど不味いと感じるかはその人次第。

>>447
初めて作るのでちょっと不安だったもので…。
とりあえず作って自分なりの味をみつけてみます。

クルミとかカシューナッツを使ったってレシピは時々見るね
個人的にはバジルとニンニクの味に重きをおくから、松の実なければないで、そんなジェノベーゼでも食べちゃいますが。

ナポリ風は別スレにすべき。

>>445みたいに勘違いする人が多発しそう。

>>450
ナポリタンは別スレあるよ。

初心者なので、
同量のバジル・松の実・パルメザンと
にんにくと塩少々をフープロで混ぜる。
EXオリーブオイルを少しずつ加えてペースト状にする。
バジルを大葉にしても美味しい。
松の実よりアーモンドパウダーのほうが好き。

なんかアーモンドの人気が高いようだけど､
それだけアメリカ的な味覚に毒されてる奴が多いって事か。
なんか悲しいな。

はぁ？
アーモンドがアメリカ的？

アーモンドは中央アジアやヨーロッパで伝統的に食べられてきた食品だ。

アーモンド自体ではなくアーモンドを使ったジェノベーゼペーストのことだろ。
アメリカではアーモンドで作ることが多いから。ちょっと冷静になろうよ。

>>455
そもそもペスト自体がアメリカで一般的な食品じゃないからアメリカ的な味覚も何も関係ないだろ
元々はアメリカに渡ったイタリア系移民が安価で容易に手に入るアーモンドを松の実の代わりに使い出したわけだし

グッドフェローズ
http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/kinema/1110184060/
ゴッドファーザー/The Godfather★Part3
http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/kinema/1154480835/
アンタッチャブル
http://bubble5.2ch.net/test/read.cgi/kinema/1120471085/

スレ違いです。おまいら2人はこっちへ移動してくら肺

正しくは松の実だけど、
家庭で作るだけなら他のもので代用してもいいじゃん。

カシューナッツだけは勘弁

ずっと秘密にしていたが、
松の実の代わりに、剥いたピスタチオを使うと一味違うよ。
美味い。俺はこっちの方が好きだ。邪道とか言われても気にしないぜ。
余った分は酒のツマミにでもしたらいい。

秘密でも何でもないんだがな
ttp://www.edita.jp/whiroba/one/whiroba9371116.html

ピーナッツや胡麻でもOK?

松の実の代わりに銀杏

待つのみの代わりにらっきょう

松の実の代わりに紅ショウガ

揚げ玉

ジェノベーゼはエダムチーズと相性良いと思う

塊を買って来て自分で削って入れると美味い

五右衛門の海老とアボガドの入ったジェノバ風好きです。スレ違いだったら
ごめんなさいです。でもバジル、オイルとアボガドは合うと思うです。
おいしいです。毎日食べたらどれくらいであきるかな

最近このパスタ知った・・・美味くて泣きそうになった。
間違いなく最強のパスタ

>>469
ﾊﾞｶ丸出し
来ないで

>>469
どこでどうやって知ったの？

ピザ屋の宅配じゃねｗ

エダムチーズで塩味足すマジ美味いな

ペコリーノで塩味足した方が美味しいけどね

ポコリーノじゃあんまかわんねーじゃん

そうでもないか

やっぱり新鮮な生バジルで作ると瓶詰めと全然違うね
もう瓶詰めなんて食えない

ペスト･ジェノベーゼは､元々保存食。瓶詰めで程良く熟成したころが一番美味しい。
程良く熟成したペストの芳醇さではなくフレッシュバジルの新鮮な芳香が好きなら､
ペストにせずに普通にフレッシュバジルを使えばいいだけだし。

市販品には粗悪品もあるが瓶詰めを一概に否定するとは､モノを知らないというか､視野が狭いというか。

というより､君は作ったペストをどうやって保存してるんだ？
もしかしてプラスチックタッパー詰めとか？はたまたジップロック詰めとか？
まさか使い切る量しか作らないとか？うちは自宅用も配る分も全部瓶詰めだよ。

既製品にも確かに色々ある
なんか飽きやすい味のが多いけどね

>>477はほぼ釣りレベルだなｗ

バジリコとジェノベーゼって別もんなんですか？教えてください

また釣りかｗ

「バジルの葉っぱ」「ジェノバ風」が同じに感じるか？

>>478
冷凍しておくと作ったままの新鮮な味を保てます

冷凍すると極端に味が落ちるよね。
バジルだけなら水に浸けた状態で凍らせる(つまりバジル入りの氷を作る)と
それなりに使えるが､ジェノベーゼペーストを凍らせると､もう最悪。

>>484
知ったかぶってるんじゃねえよ
ぜんぜん味おちないよ

どうやって解凍してるの？

俺んちは庭でバジルがとれるからジェノベーゼソースを2kgくらい作って冷凍してる。
>>485が言うように冷凍しても全然味落ちないよ。
3ヶ月たっても奇麗な緑色だし風味も変わらない。
3ヶ月以上持つだろうけど、その前に消費しきってしまうのでどれくらい持つのかわからない。
瓶詰めもいろいろ試したけど俺んちの冷凍ペーストが一番旨い。

>>486
室温か冷蔵庫で放置するだけ。

瓶詰めは空気抜かないと意義があんまないよね

どゆこと？

冷凍解凍したもので満足出来る人って幸せなのかな､不幸なのかな？
まあ本人は満足してるんだろうから､本人主観では幸せなのかな？

>>490
元がデロデロのペーストなんだから冷凍しようが解凍しようが変わらないってw
実際にブラインドテストしたら>>490にもわからないと思う

個々の差があるから､一品だけ出されてこれは一度冷凍した物か否かと問われたら
確実に正解できるという自信は無いが､一度冷凍したものとそうでないものを両方出されて
どちらが一度冷凍した物かと問われれば､たぶん正解できるよ。もしかしたら駄作は冷凍解凍しても
あんまり差が出ないのかもしれないから､確実に正解できるとは言い切れないけど。
自分が作ったものなら､冷凍したものかしてないものか､一方だけ出されても確実に正解出来る。

両者ともに必死しゅぎる

>>490で冷凍解凍したものは絶対にマズイ
わからない奴は味盲という勢いだったのが
>>492でトーンダウンしているのが可愛い

きっと作った時点で死んでるんだろうな
だから殺す行為(冷凍)をしても何も変わらない
生きたものを知らないから､自分が作ったものが死んでることにも気付かない
そのことに気付いてないから､当然冷凍したら死ぬということにも気付けない
生きたものを知ってる人と知らない人､根本から立ってるレベルが違うので
どうやったって話は食い違うし､言葉で諭したって意味無いので
彼等が俺等の位置に登ってくるまで､生暖かく見守ってやるしかない

>>495
自我を保つのに必死だなw

>>496
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬー

>>497
古w

ID:2HlYqRArってなんか可愛いな
反応がすごくストレートで捻てない
こういう子を見守るのは好きですよ

>>499
そういうあなたこそw

どっちも晒しもんだなｗ

まぁ､完全にID:2HlYqRArが踊らされてるけどね。
あんまり踊らせるのもどうかと。

そろそろ本題に入ろうか
まずペストを冷凍するとまずくなると主張する奴は冷凍したペストを食ったことないだろ
すべて憶測に基づいた発言だろ

もう一度言おうペストは冷凍しても味が落ちないと

だいたいバジルの細胞壁を破壊して作ったペストが凍結による影響を受けないのは自明だ
つまり物理的にペストをまずくする条件は存在しない

さらに低温になればなるほど化学反応の速度は遅くなる
つまり化学的にペストをまずくする条件も存在しない

まずくなると主張する奴の反論を待っているよ

その前に冷凍したペストを食べてみてくれ

踊らせるつもりはなかったんだけどな
とりあえず､もう相手にしないことにするよ

>>504
(ﾉ∀`) ｱﾁｬｰ

まあ美味いけど、スレたてるほどのパスタでもないな

なんじゃこの流れｗ

ペストとか伝染病かよｗペーストでいいじゃん気持ち悪い

コレラ

私五右衛門のジェノベーゼ大好きです。海老とアボガドの絡みもうるうる。
昔はジェノベーゼじゃなくてバジリコってしょうしてましたよね？
わしバジリコねーぜと思ってたら名前を変えていたのでおおのおと
思いました。ちなみに田舎ものではありませんよん。

>>510
それの大盛りを今日食べました。
またいこうっと。

作ってみた

フレッシュバジル　40ｇ
松のみ　　　　　　大さじ2杯
オリーブオイル　　50ｍｌ
にんにく　1欠

青汁のような味だった　　＿|￣|. . . ...Ｏ
どこが美味いんだ？

>>512
チーズは？

>>512
俺もつい先日作ってみた。旨かったけど昇天するほどではなかったな。
確かにチーズは必須かな。
俺の場合、某レシピに従いアンチョビとトマトいれたけど。
あと個人的に塩胡椒少々入れた方が良いとおもた。
確かにちと青臭さがあったのはバジルが沖縄産だったからか？

某レシピに従うのもいいけど､
> つい先日作ってみた
ってことは初めてなんだろうから､最初は基本通りに作ろうよ。
基本がきちんと出来て無くても､アンチョビとか入れると結構ごまかせるが
基本がきちんと出来るようになると､+αをした場合にもっと美味しく出来るようになる。

>>514なんだが
>>515
俺もそう思う。なので、「基本のジェノベーゼ」ってのを選んだんだが
このレシピ基本と違うのか?
それよりも家族4人が誰一人食べたことのないものを作ったのが無謀
というか評価不能だったか。

>>513
チーズ入れ忘れてました
>>514
バジル沖縄産でした

で、パスタをゆでて自家製バジルソースに粉チーズたして
塩、胡椒入れて、さらにオリーブオイルを少々たしてみた。

こんなに美味かったなんて　＿|￣|. . . ...Ｏ
ジェノベーゼ,はまりそうです。　
有難う >>513 >>514 >>515

>>517
ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀを入れても美味いよ

アホかｗ
最初から入れろ

昔、あるでん亭で出されたバジリコもおいしかったな。
あれもジェノベーゼの祖先なのかな。

大葉で作ったらいいんじゃないかな〜と思ってたら
普通に定番みたいですねｗ
そっちの方が安上がりか？

そうでもないでしょ
スーパーとかで買った場合､可食部のg単価はバジルの方が安い

というかジェノベーゼ作るような人は､バジルも自家栽培でしょ
うちは移植も済んだし､あとは防虫と追肥しながら収穫を待つだけ

>>521
レシピは？
やっぱシソにチーズとか松の実も混ぜる？

うちの近所のスーパーだと大葉のが圧倒的に安いけどな。
こないだ50枚200円だった。
大葉にんにくしょう油作ったり、梅肉と大葉でパスタ作ったり、
チキンカツに入れたりしたらあっという間になくなったから
ソースにはしなかったけど。

50枚200円は安くないだろ
こっちの方だと､20枚58円なので､60枚でも174円だぞ
でも158円のバジルは､葉っぱだけで大葉60枚より量(重量)有るけどな

1パック（100枚）198円・・・

>>526
それが4割引になれば､バジルとg単価同じくらいだな
半額の100枚100円なら､こっちで売ってるバジルよりは安く付く
ただ､大葉がこっちより安いところがあれば､バジルがもっと安いところもあるだろうし

やすっ！

あぁ、おなか減ってきた…

ﾏｺｰﾐｯｸの瓶のは不味くないよ。ｽﾘｽﾘするの面倒な人は、これを元にして、あとは好みで何かを足すだけで十分。ﾄﾏﾄにも合うから、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにも使えそう。

玉金ジェノベーゼ

こんがり焼いたさんまを乗っけて食べると、
あまりのおいしさに気が狂う。

ジェノベーゼにさんま？しかもこの時期？
ファミレスのゴミ置き場にでも置いてんの？

>>532
シチリアに似た料理があるね。
サンマじゃなくてイワシだけど。

さんまは合わなそう

532です。
たしかに時期はずれでした。すいません。
でも「ジェノベーゼ　秋刀魚」でググってみると
意外と相性いいみたいですよ。

カップ麺のコーナーにあるカップのジェノベーゼ、
低カロリーで好き。

533は生理前なので気にしなくていいよ

533かなりは下品。

>>539
日本語でおｋ

珍しくルッコラが安かったからジェノベーゼにしてみた。
生ハムと一緒だとこっちのが好きかも試練。

待つのみは中国産でｺﾜﾋからカナダ産クルミで代用。ｳﾏｰ

ルッコラつかったらジェノベーゼとは言わないでしょ

生のにんにく入れると辛くなるんだけどみんなは我慢して食べてるの？
量を減らしたりして気にならないようにしてるとか？
辛いのイヤだからもう加熱してから入れようかと考えてるんだけど
生でおいしく食べられる方法ない？

>>544
すりつぶした後に一日二日寝かせれば辛味はやわらぐ
それともニンニクの入れすぎ？

>>545
なるほど…試してみるよ

スゲェうまいジェノベーゼとスゲェまずいジェノベーゼってあるよね？
店でどっちが出てくるかわからんからその二食しか食ったことない

バジルが育ったし、フードプロセッサーを買ったから勇んで作ってみた
期待したほどの味ではなかった･･･
バジル自体が育ち過ぎて美味しくなかったのかなぁ

>>548
　おいしいチーズを使えばおいしくなると思うよ

自己レス
ペースト状になるまでやってなかったからだった
>>549
パルミジャーノレッジャーノ入りのパルメザンを使ったけど、それより美味しいのは
どんなのがあるのかな

パルミジャーノレッジャーノそのもの
当然ブロックからおろしたてで

おいしいジェノベーゼ出してくれるお店知りたい

渋々マイアミガーデンで大盛り食べたりしてるが

フープロ無いからあきらめてたけど
すり鉢のほうが良いのか！良スレだな
すり鉢ならあるよ

・・・ところで茎はどうすればいい？今年はすげぇ豊作なんだけど

豊作なら尚の事
葉だけ使え

茎はトマトソース煮る時に鍋にぶち込むとか
部屋の中に干して芳香剤とか

ﾚｽどもっす
トマトソースにってのは香り付けですよね？
さすがに食えないか（＾＾；

青汁ソース

うまいの？

松の実ケチらないのがポイントのような気がしてきた

何で松の実なんだろ？
クルミとかダメかな？
今週辺りためすか

> 何で松の実なんだろ？
日本の銀杏拾いみたいに､イタリアでは松の実拾いしてるくらいで
松の実が身近な物だったからだよ

クルミで代用は超既出だが､好みの問題なのでダメかどうかは君次第

カシュナッツもよく聞くよね

松の実の代用としてはクルミ、アーモンド、カシューナッツあたりがいいね。

ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ラッカセイ、ゴマ、きな粉でもおいしいけど
風味が違いすぎるのでおすすめはしない。

ピーナッツは？

＞ラッカセイ

書いてあった…

今年は自前で育てたバジルが大豊作だったからもうジャムのビンに
４本分バジルペースト作ったよ。
もうちょっとしたら山でクルミ拾って来てジェノバソースの完成！

ジャムの瓶ってどのくらいの？
市販のジャムって30〜1800gくらいまであるからなぁ

うちは今のところ
ttp://www16.plala.or.jp/lifedoor/tukemono_06_02.htm
の｢保存瓶M-450｣に18個作ったけど､もう一回くらい収穫できそう

数年前に一度だけ｢保存瓶M-900｣の方に入れたこともあったけど
使用頻度的に900じゃ大きすぎたので､今は数が多くなっても450の方を使ってる

>>564
>>563じゃないけど普通に考えろよ
普通に考えて1800gのジャムの瓶なら補足するだろ
久々にここまで酷い書込みを見た

何か嫌なことでもあったの？

生バジルが売ってない
虫が嫌いだから嫌だけど、もう育てるしかない

>>567
ｶﾞﾝｶﾞﾚ！
私も育てたいけど虫が怖い･･･。

てめえが食う前に虫が毒味をしてくれてると思え！

>>567
虫除けになるハーブを一緒に育ててみるのは？
昔何かの本で読んだきりだけど、タイムとか効果あるんだったきがす。

うちのはそれほど被害無かったな。
一緒に育てた大葉は惨かったが。
ところで>>563、>>564さん、
瓶で長期保存って熱加えるのですか?ジャムみたく。それとも冷凍？
市販の瓶入りって熱加えてあるのですかね?　自慢じゃないけど、どれ買っても
自家製ほど美味しくないのですが。

>>570
虫除けになるハーブなんて存在しません
逆に虫をおびき寄せるトラップ作物ってのはあるけどね

なんかいきなり盛り上がってるなあ。とりあえず
>>564
もう何年も前から使い回してラベルなんかないからわからんけど、御家庭で
お馴染みのサイズのビンだよ。ウニなんか大量に入手したときなんかは
塩漬けにするのにも使ったり色々重宝してる。

>>571
まだクルミ入れてないんだけど、４本の内１本は冷蔵庫で後の３本は冷凍庫。
もちろんそれぞれクルミの分はゆとりあけてあるよ。
冷凍庫の分は当面はクルミが上にのっかってるだけの状態で保存されることになる。
冷蔵庫の分を食いきってから１本出して自然解凍してクルミをまぜまぜ。

>>572
確かレモングラスが虫よけとして機能することに注目してタイの農耕法に
取り入れられていたはず。
ただ生え方とか違うからバジルの栽培には使えないとは思われ。
果実を虫から守るんだったかなあ？

>>572
たまたまですが、大葉がトラップになってたかも。
ただし、バジルと大葉は近しいので交雑するらしく、種を収穫するつもりなら
大葉の花は摘み取る必用がありそうです（自己レス）。

>>573
なーる、やっぱ冷凍ですね。びんが出てきたのでボイルするのかと思いました。

イタリア産の瓶詰めは常温保存ですが、あれはボイルしてるのですかね?
それともヤヴァイものがたくさん入ってる?
ご存じの方ヨロ

ボイルもしてなきゃヤバいものも入ってはいないと思う。チーズ入ってるし。
やっぱバジルは粉砕してから常温の保存じゃ経時変化でどんどん
力つきてくんじゃないかなあ？
出荷から店頭まで温度管理が一定ならともかく50℃ぐらいまで温められて
次のステップでは10℃くらいに冷やされて、なんての繰返されても
どんどんダメダメになってきそうだし。

ジョンベネちゃんはまだぁ？

茨城守谷？の店は要注意だな。絶対行かないようにしよう


218 名前：チー[あ] 投稿日：2005/08/29(月) 23:29:27 ID:14I2XnhU
以前ジョナサンにてジェノベ〜ゼが出てた・まあまあ喰えた！でも突然なくなった！知り合い筋から聞いた話だと、茨城守谷とかいう田舎町のイタリアンがおいしくて真似して始めた。でもチェーン店が付け焼き刃で真似してもうまくいかなくやめたらしい

220 名前：ﾊﾄﾞｿﾝ[あ] 投稿日：2005/08/31(水) 01:15:16 ID:vgXxh7Gs
ﾊﾞｼﾞﾙにかぎらず、植物全般土の温度が26度をこえると有効微生物が活動しなくなるので育たなくなる。 又チップﾊﾞ〜ンと呼ばれる葉のまわりが茶色くなるのもまさにそれで、育ちの悪い状態をいうﾈ 土作りから考えないとー

240 名前：あ[あ] 投稿日：2005/09/04(日) 17:45:26 ID:4aMN+0Yu
239あほか 市販はもとより簡単につくれる？イタリアンﾊﾞｼﾞﾙとスィートﾊﾞｼﾞﾙの違いもわからないだろ。チップバーンも知らないだろ。簡単に手に入るものの危険性しらないだろ

261 名前：あ[あ] 投稿日：2005/09/07(水) 01:30:34 ID:vOIxaWRU
257へ 基本的に種がちがいますが築地場内でもイタリアンﾊﾞｼﾞﾙをスィートﾊﾞｼﾞﾙと売っているトコありましたねﾈ。都内のイタリアンシェフに違いがわかる人以外と少ないですよチップバーンは、土中の有効微生物が活動しない条件に陥るとなる症状です。

262 名前：あ[あ] 投稿日：2005/09/07(水) 01:36:17 ID:vOIxaWRU
イタリアンﾊﾞｼﾞﾙは、葉が割りと細ながく香り成分のメント〜ルがつんときます。スイートは、割りと葉が丸く香りもやわらかい。育てやすいのはイタリアンです。

263 名前：あ[あ] 投稿日：2005/09/07(水) 01:53:07 ID:vOIxaWRU
農薬に関する規定をちゃんとしようとする風潮は大変いいと思いますが。有機野菜の規定は、私の知るかぎり日本にはないのでは。ヨーロッパ等、農業法で硝酸の含有で汚染野菜として廃棄しなければならない法律があるみたいですが。調べてみては！

269 名前：あと[あ] 投稿日：2005/09/07(水) 02:15:13 ID:vOIxaWRU
3年前に全国農業コンクールに入賞された方から聞いた話ですが、良い微生物と悪い微生がバランスよく活動できる条件を与えてあげれる土づくりをめざしてると。つまり、カルシゥﾑを与えてあげればいいとかじゃないので、考え方が違うのです

271 名前：あ[あ] 投稿日：2005/09/07(水) 02:39:12 ID:vOIxaWRU
今暇なんで携帯でやってるだけなんで、パソコン等職場で事務処理以外やりませんﾈ 私オタクじゃないんで。いい土作りをしたい方は腐食土について自分で調べてください オタクのみなさん さようなら

251 名前：あほ[あんたがあほ] 投稿日：2005/09/06(火) 21:21:46 ID:nJDeHPM5
暇だから答えてあげるよ240本人 職業ー調理士ー元東京CITY青果勤務 非望抽象ぎみに書くと知ったかとか言われるんだ。うざい さて本題は次号にて

252 名前：240[240] 投稿日：2005/09/06(火) 21:30:33 ID:nJDeHPM5
ではひとつ。植物を育てる土ー水で育ててるトコもあるが、茨城Hとか。有機栽培の葉物野菜って体によさそうでヤバいよ！土に有機質が多いんだから、自然と窒素質が多い。ﾊﾞｼﾞﾙはしそ科だからすくないが、えぐみ成分硝酸が多くなる

253 名前：240[240] 投稿日：2005/09/06(火) 21:35:50 ID:nJDeHPM5
硝酸体は体の中で2次アミノ酸と結合して、ﾆﾄﾛｿｱﾐﾝとなる。これが体の中で悪さする元となる。水臓を直撃して、インシュリンを弱く出させなくする。

254 名前：240[240] 投稿日：2005/09/06(火) 21:41:06 ID:nJDeHPM5
痩せているのに、若いのに糖尿病ってこんな物食ってなる。発癌にも密接な関係があり、ﾆﾄﾛｿｱﾐﾝと煙草の煙が体内で結合して、ｲﾆｼｴｰﾀｰを作りだす。特に食道癌に多い

255 名前：240[240] 投稿日：2005/09/06(火) 21:44:56 ID:nJDeHPM5
まあ、このスレ見ている人刺激して悪かった！こんな食生活から食道癌にならないでほしいというシグナルと思ってください。身内が癌でしんだので

うお、こいつマジでペースト出品してた三重県鈴鹿市のおばちゃんだったのかｗ

292 名前：240[240] 投稿日：2005/09/09(金) 22:43:47 ID:1IsrNaJI
夜行列車の中で暇なんで又又又来ましたウザい240だよ。 さてお料理の話ですが、うまいもんの作り方教えるよ。ーできるかぎりーまんじゅうでもアイスでもなんでも教えるよん！

295 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう[] 投稿日：2005/09/10(土) 23:24:44 ID:p3nrUuv5
293 294さんちゃんと覚えていてくれたのね！！！若い男の子だったら今度デートしましょ おばさんと

初めて作ってみたんだけど分量がよく分からず失敗してしまった…
割合を誰か教えてくれー

ジェノベーゼで失敗ですと・・・？

>>580
あなたの材料配分と調理法は？

つか一体どんな失敗だったんだろ？
少々量の加減がでたらめだったとしても天地がひっくり返るような味にはならんと思うが。

>>580
割合(分量レシピ)なんて､ググればいくらでもあるだろ

そもそも､割合に｢正解｣なんて無いんだから
教わったものをそのまま実践しても美味しいとは限らない
何度も作って自分の好みに合う｢自分の正解｣を見つけろ

色んな所のレシピを参考にして、うちのバジルの量にあわせて材料を減らしたりしたんだけど
バジルの味ばかりして、にんにくや松の実の味が薄かったんだ。
だから○:○:○みたいな決まった割合があればそれを参考にしようかなと…

>>582
分量は作った時に書いておいたんだけど忘れてしまった、ごめん
ミキサーで松の実とオリーブオイルを混ぜてからバジル入れて
ボウルにあけてからパルミジャーノを加えたよ

>>584
正解が無いのか…、何回か作って試行錯誤してみるよ

正直ジェノベーゼを失敗するような奴には何もできないと思うわけだが

ごめん…

にんにくや松の実の味が薄かったと分かっているなら、次は多めでいけばいいだけｗ

松の実を合わせる時は最初ラップに包んでぶっ叩いてやってから混ぜるといい。
ニンニクはソースだけで増量するんじゃなく、パスタに和えるときに別途
フライパンでみじん切りにしたニンニクを炒めてから（手順省略、わかるよな？）
そこでパスタ、ソース、と合わせてやりゃあいい。

まちがっても>>589のようなやり方をしてはいけない
ジェノベーゼに炒めたニンニクは合わない

っつーか、ちょびちょび舐めて味見しながら作ればええやん。

そうだね、今回薄かったものを増やしつつ
味見て足りなかったらその場で足すよ
計量したからって調整したらいけないわけじゃないだろうし

589のやり方は美味しそうだと思ったんだけどダメなのかぁ

また色んなHPでジェノベーゼを見てるけど、
親父にパスタを増やされたせいでだいぶソースが足りてなかったとか、
塩っ気ももっと強くて良かったとか色々反省しきりだ…

少ないと致命的な塩、オリーブオイルはジェノベーゼに関しては後で足しても
問題ないので深刻になることはないよ。
量の多少よりも、変な食材（香りの悪いバジルや苦いニンニクなど）を使う方が
よほど深刻

ジェノベーゼはペーストたっぷり掛けた方が美味しいね。あとニンニクの芯は
苦いから抜いといた方がいい。

スレを人と通り見ましたが、イタリアンバジルとかスイートバジルとか
種類は気にしなくていいんですね？
田舎なんで、近所にはスイートバジルのポットしか売ってなくて
育てるには季節外れですが

質問ですが、冷蔵庫で保存して
どれくらい持つものでしょうか？

大体1週間じゃなかったっけ
保管する時は出来るだけ空気が入らないようにして

うちは瓶を煮沸消毒してから入れたよ。
表面をオリーブオイルでひたひたにして、空気に触れないようにした。
一ヶ月くらいは大丈夫だった。
教わった先生は「ちゃんと処理してれば半年くらいは大丈夫」といってたけどさすがに怖いｗ

>>596
冷凍にすれば３ヶ月以上持つよ

量にもよるけど作ったら半月持たんよな
品質的にじゃなく、消費的に

１０瓶くらい作ったからかなり持ったよ。

>>598
煮沸脱気してないなら｢ちゃんと処理｣してるとはとても言えないからね
怖がっておいて正解だ

で？

とりあえず冷凍しておけば安全だ

東京駅八重洲地下マイアミガーデン

むー目の覚めるような真っ青になるんだが
どう考えてもオリーブオイル足りてないな･･･こりゃ

>>606
オリーブオイルの量は関係ない。真っ青(緑色）は全然問題ない

俺なんか緑維持と酸化防止の為にﾋﾞﾀﾐﾝCを入れてる位だ。

今年こそフードプロセッサー買おうか悩んでる。
バジルはやっぱりジェノバペースト作るのが美味しいですよねぇ！
私はバジル、なんかの木の実、塩、オリーブオイルだけで作って保存しておいて、
調理の際にニンニクとチーズを加えます。パスタの時はさらに顆粒のコンソメも入れる。

でも私は市販のでも満足できるんですけどね。他の店で１７０ｇ500円だったけど、やまやでは
１３０ｇ250円くらいだったんで更に買ってしまいました。市販のって酸味ありますね。

紫蘇の葉で作って和風に楽しみたいのだが

>>610
それはもはやジェノバソースではないぞよ。

>>606
むしろいいじゃない、真っ青。
ウチはアタリ鉢でひたすらごりごりやっているので、黒ずんでしまうのだ。

昔バジルが手に入りにくかったころは大葉で代用したものだなあ。。。
今思い出してみると、ぜんぜん風味違うけどな。

ホーリーバジルを使ってアジア風ピスト作ると最強にんまい
(胡麻油と白ゴマを使って下味にニョクマム少し入れて作る)
生春巻とか焼いた鶏モモ肉とかにかけると病みつきｗ

そんなに色が気になるなら味が変わらないレベルでﾋﾞﾀﾐﾝCの粉を入れればおｋ

蒔いた種が３ｃｍになっただけだが、見ているだけでよだれが出てくる

初めてプランターでバジル育ててるんだけど、葉っぱが何センチくらいになったら
摘んで食べてるものなのかな？今現在5センチ程度なのが5枚前後なんだけど。

>>615
何本植えたかにもよるけど、１ッ本であればオイラなら最低でも５０ｃｍ
までは待つな

>>615
まだまだ早い

摘芯ついでにちょこちょこ料理に使いつつ
7月頭に1次収穫
8月中頃に2次収穫
9月末に最終収穫
夏はリカバー早いから1ヶ月スパンで収穫出来る

きょうの料理のテキストにちと気になるレシピがのってた。
バジルとパルメザンチーズとにんにく胡椒をフードプロセッサーで拡販して
粉末状にしたのを冷製パスタにあえるという要するにオリーブオイル抜きの
ジェノベーゼみたいな感じ。今度試してみよう…。

>>614-617
今年はなんだか成長遅くないか？
発芽率も激悪し。原油高のせいか・・。

>>619
摘芯ついでに1次済ませちゃった
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080619003250.jpg

ウンコ緑色過ぎﾜﾛﾀ

青汁

>>619
うちのバジル子は例年通り絶好調なんだけど。
肥料が不足してるんじゃね？

>>615
大葉２枚の上に大葉２枚ができたかなって時点で、上を積む。
って感じでやればよい。
モタモタしてると花咲いちゃうぞｗ

成長いまいちな上にかなり虫に食べられてる・・・

>>624
唐辛子

近くに唐辛子置いとくだけで大丈夫？

>>625
いいかげんなこと言うなカス

木酢液とか竹酢液とか牛乳とか
唐辛子スプレーとか

そういうのはこっちの方がいいんじゃないかな

http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/engei/1212217256/

>>629
ありがとさん

田舎なもんでスーパーでバジルが売ってないorz

取り敢えずシソの葉・大葉で代用したら別の食い物になったが

これはこれでウマかった

こないだスーパーの野菜売り場で
｢(´∀｀)すみませんバジルありますか？｣
ってパートのオバチャンに聞いたら
｢( ﾟдﾟ)はっ!?｣←ってポカーン顔された

>>632発音が悪いから

>>631
ペーストにするだけ買うと結構するから
種から育てた方がいいぞ

>>631
ペーストにするだけ買うと結構するから
種から育てた方がいいぞ

なぜいきなり過疎る

バジルが不作なんです＞＜

俺様の下半身のバジルは大豊作だぜ！

>>638
意味わがんね

ペースト作りすぎて飽きた
バジル15本からあと3リットルくらいペースト作れるけど
引っこ抜いて捨てるかな

バジル15本で3リットル？何か勘違いしてないか？
普通、スーパーの買い物かごに一杯のバジルでもペスト1リットルそこそこだよ
数本程度で買い物かご一杯の葉が取れるってどんだけのオバケバジルだよw
まあレシピ勘違いしてて、ペストではなくゆるゆるのバジルソースになってるなら
15本で3リットルも解るが…

うちには数百本〜千本くらいのバジルがあるが、それでやっと3〜5リットルくらいだな
まあ、2回3回と収穫したいので、1回で全ての葉を摘む訳では無いけど
確かに作る(よりは摘む方かな)のは飽きるが、脱気瓶詰めしてこれで1年やりくりするわけだし
近所にはうちのペストを楽しみにしてくれてる人も居るので、それ考えたら面倒なんて言ってられない
でも、どうしても作るのが嫌になったなら放置して種を穫るか、引っこ抜いて捨てずに干しておけ

因みに先に出した買い物かご、収穫物を入れたり洗ったりするには便利だぞ
プラスチックの衣装ケース(押入ストッカー)と組み合わせると、大きなザルとボウル的な役割を果たす
衣装ケースが400円、買い物かごが300円程度なので、業務用の大型ザル、ボウルを買うより
遙かに安上がりだし、買い物かごの取っ手は何かと使い勝手が良い
藤カゴとかに比べると味気は無いけどなw

ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm1903405

感想をどうぞ

ヘタレ

ペストソース作ったら茶色くなってしまうのですが、水で洗うからか、細かくするときに酸化してしまうのか。
後、緑に出来上がっても加熱すると茶色くなってしまうのですが、皆さんはこういった事ないのでしょうか？

バジルの葉を粉砕する時に塩とオイルを加えないと変色しやすい

バジルの葉と同量のパセリの葉を加えると緑が鮮やかになるし増量剤にもなる
バジルの風味の方が強烈なのでパセリの風味が邪魔をすることもない

長期に渡って鮮やかな緑色を保つには冷凍保存する意外にない
冷凍すれば３ヶ月以上色も風味も変わらない

わたしはペストは加熱しないよ。
使うときにゆで汁少々で溶きのばすだけ。

おお〜ありがとうございます。参考になりました。

>>641
そんだけ大量のバジルをどうやって洗ってるの？

うちのは必ず虫に喰われるし、紙で拭くだけじゃ衛生的に不安(>_<)

>>641
すまん、使ってるレシピを教えてくれないか

とくに分量、バジルは単位が「本」だと人それぞれ思ってるのが違うからグラムに直して
それ想像が全くつかないくらい、バジルを贅沢に使ったペーストだから

ペーストってのは、マーガリンやピーナッツバターとかの硬さくらいまで濃縮した状態で使ってるの？
ほぼ固形って感じで
硬さも知ってみたい

SBのこれ使ってる。後ジャガイモを洗ってラップに来るんで電子レンジで４分ぐらいチンして
ゆでたパスタとバジルソースをあえて食べる。
十分満足。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods_list?brlcd=00500&brmcd=00200&code=brand&start=10

２センチ角ぐらいにジャガイモ切って電子レンジで１分チン。
沸いて塩を入れたなべにジャガイモとパスタを入れてゆでる。
パスタがゆでたらフライパンに入れてあったバジルソースとあえる。
食う。
うまー

それ、普通はパスタ無しでサイドとして食う物なんだがな
茹でてバジルソースと和えたあと、パルミジャーノを振ってオーブンで軽く焼くと尚ｳﾏｰ

>>652
普通だったら
ここに書く必要無くね？

ねぇ、皆さん生バジルはどこで手に入れる？
やっぱ栽培かなぁ

乾燥バジルでやったら見事に失敗したもので……

>>653
そうでもない

>>654
庭

>>654
部屋の窓辺で栽培してる。
そんなにガンガン日が当たらなくても案外育ちます。
外だと虫対策で苦労します。
種でも苗でも食用に売ってるバジルからでも栽培可能。

バジルそのものはジェノペーゼ以外にも色々用途があるので、栽培オススメ。

ガーデニングには疎いんだけど部屋でもできるのか〜
やってみたい

素直にジェノバ風とかジェノバ式って言えよ

15年くらい前の話だけど、湯島天神の近くで初めてジェノヴェーゼを食べた。
パスタの中にスライスしたポテトが入っていて？( ﾟдﾟ)？と思ったけど、
有りなんだな、元がサイドメニューにしても。
でもあれで好きになったから、味は良かった・・・んだと思う。

ジェノヴェーゼの場合はサヤインゲンやジャガイモをパスタといっしょに茹でることも多い
満足にパスタも食べられない貧乏人がジャガイモや野菜で量増ししたのがはじまりだとか
ジャガイモはスライスではなく短冊に切るのが普通

バジルなんておハイソなもん身近に売ってない田舎なので
シソとピーナッツバターでジェノベーゼのレシピを発掘
変な外国製ソースよりはウマー

畑や庭でバジルをタネから栽培するといいよ
シソと同じように栽培できる

田舎者は畑か庭持ってると思ったら大間違いなんですよ

通販で買えよ、カッペ

畑も庭もないのに、なんで田舎に住んでいるの？

田舎バカにしすぎだろｗ
悔しいからレシピ置いて行くぜ

カッペのジェノベーゼ[一人分]
パスタ一人分
大葉　10枚
ピーナッツバター（無糖）　大さじ１
粉チーズ　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
塩　少々

大葉すりつぶして材料全部入れてパスタと和える
無糖のピーナッツバターすら手に入らないかっぺはピーナッツすりつぶすか
砂糖入りでも気にせず作れ（自分はスキッピー使用、甘さ気にならない）

↑麺はもちろんカッペリーニだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>666
スーパーもないの？フレッシュハーブくらいイオンにだって置いてあるぞ

バジルくらいならベランダでも作れるらしいよ。
俺は畑で作ったけど。
いっぱい収穫できたので、ジェノバソース作りたい人に
分けてあげた。

テーマは
あなたのオススメのジェノベーゼのあるお店はどこですか？
ですよね？
なんかレシピ特集になってませんか？
私のおすすめは・・・ないしょ

ジェノベーゼが好きな人が好き勝手語るスレだと思ってた

俺の住んでる街のイタリア料理店は凄く不味いらしい。
妹が言っていた。
田舎だしな。

またカッペの登場かよｗ

カッペだけどやっぱり紫蘇とバジルは違うと思うの

トマトとナスぐらい違うな

>669
バジル、ベランダで作れるよ。青紫蘇も作れるしミントも香菜も作れるよ。

>>658
ジェノバ風バジルペストは「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」であり
一般的にジェノヴェーゼと言った場合の「ペスト・ジェノヴェーゼ」は
ジェノバ風とかジェノバ式なんて曖昧な意味ではなく
厳格な規定に基づき与えられる称号だ

素直とか素直じゃないとか関係なく別物なわけよ、OK？

阿呆

おいしいですよねっ

まづい。ひどくまづい

作り方か味覚がオカシイんだろ

まづい　ああまづい

もう、お願いだから、ジェノベーゼをこれ以上冒涜するのは、もうやめて！

ジェノベーゼは、私を含め選ばれた粋衆だけのものなんだ、君達みたいに
パスタの情念を感じ取れない下等な感性の下衆のためのものじゃないんだよ！！

わかった？　わかったら、二度とジェノベーゼなんかに関わらないでね！！！　わかった？？？？

＞代表的なペストである「ペスト・ジェノヴェーゼ」の名称はDOPの議定書案に従っている。
＞「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」（ジェノヴァ風のペスト）など類似の名称で
＞本来の調理法に従っていない物との混同を避けるためである。
＞リグーリア地方以外では、基本的な成分であるエクストラ・バージン・オリーブ・オイルが
＞他の植物油（何か明記されていないことが多い）に替えられたり、本来入れるべきでない砂糖やクエン酸が入ったり、
＞本来は松の実を使う所を他のナッツ類（カシューナッツなど）で代えることがしばしばあり、
＞そのような場合、風味が大きく変わることとなる。

677 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/02(木) 21:40:25 ID:RWtuGGBP
>>658
ジェノバ風バジルペストは「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」であり
一般的にジェノヴェーゼと言った場合の「ペスト・ジェノヴェーゼ」は
ジェノバ風とかジェノバ式なんて曖昧な意味ではなく
厳格な規定に基づき与えられる称号だ

素直とか素直じゃないとか関係なく別物なわけよ、OK？

称号ねぇ。
もともとケチなジェノバ人が、その辺に生えてる草で作ったソースなんだがねぇ。

残念、ハズレ

ハズレてねーよ。どうせ下らない屁理屈でごまかすんだろ？

余程悔しかったんだね

うまっ

Pesto Genovese = 江戸前鮨
Pesto alla Genovese = カリフォルニアロール

Pesto Genovese = 生粋の板前が作る日本料理
Pesto alla Genovese = ﾁｮｿやﾁｬﾝｺﾛが作るエセ料理

>>691
>>692
ほとんど同意義じゃ？

黄猿ジャップがパスタを語るな

ママー　スパゲッティならおｋ？

>>694
やなこった

>>696は黄猿ジャップの底辺の澱

冷凍する時どうしてる？
冷凍のジップロックに数回分入れて
1回の量で切れ目つけてやったんだけど
使う時、パリっと折れなくて出し難くかった。

>>698
室温で5分ほど放置すると簡単に折れるよ
もともとペーストだから一度融けたのを再凍結しても無問題

ぅんまいっ☆

ジェノべーゼ作ろう

まだ種まきには早いよ！

>>702
久しぶりにカキコある！と思ってスレ開いたら
何言ってんだｗｗ

芽がぽんぽん出てきたよ！

じぇのちゃんたべたーい！

バジルのタネを蒔いたよー

市販ジェノベーゼならどこが一番美味いと思う？

パスタにかけて食べようと冷凍モンを買ってくるのだが、なぜかいつもカツやフライにかけてしまう

>>707
そんなに食べ比べてるわけではないけど、MCCの冷凍のﾔﾂ。
生協で購入。

MCCのはチーズとか入って美味いし香りも良い
冷凍だから？でもちょっと塩気が強いような
瓶入りだとバリラが食べた中ではマシかな

レトルトのでQPやらS&Bやら食べてみたけど
QPのはちょっと油が強かったなあ
自分で作れりゃいいんだろうが…

じゃが芋以外になんか合う野菜ないかな？

>>712
カリフラワーとかどうかな？

トマト（フレッシュでも加熱してもおｋ）やナスなんかも合うよ

さやインゲンが定番ですが
アスパラガスやニンジンも合います

きのこ類も(・∀・)ｲｲ!!

ピーマンとナスをオリーブオイルで炒めて
あら熱を取ってから絡めてもおいしいぞ

バジル栽培するなら、そろそろ仕込んでおくといい。
ホームセンターで苗が１５０円くらいで売ってる。
一つに３本くらい植わってるから、
それをバラして鉢でもなんでもなにか植え替えて、水やっときゃ育つｗ
ベランダでも窓際でも庭先でもどこでもＯＫだ。

少し育ったら先っぽを摘んで、枝が育つように仕向ける。
摘んだやつは勿論食うｗ
８月か９月くらいにはわっさわっさに育ってるんで、
それを一気に収穫してペーストにして冷蔵保存だ。

ハーブ専用スレッド　〜その18〜
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/engei/1232998929/
参考にみてくれ


健闘を祈る。

苗は高い
150円あれば、種一袋買える
種一袋買えば、畳半分〜1枚くらいのスペースにバジルが茂る

バジルって、畑（区の家庭菜園）に植えれば虫なんか絶対つかない
のに（周りにもっと美味いもんがあるからだろう）、
ベランダに植えると、取っても取ってもシャクトリ虫がつくんだよなあ。

エカキ虫やヨトウ虫がバジルの天敵だと思うけど、
そいつらのご馳走が他にある菜園のが安全なのかｗ

虫の問題は唐辛子で一挙に解決

トウガラシの苗をダンゴムシに丸坊主にされたことがある

苗に効果があるなんて誰か言ったの？

> 虫の問題は唐辛子で一挙に解決

ていうかこれが嘘八百

でもないんだな、これが。

虫よけネットを使えば良いじゃない
日当たり良ければ何の問題も無い。千円でお釣り来るよ
あとウチだけかも知れないけど、茹でた枝豆もペーストにして入れる
コクと甘みが出て美味いんだな

ジェノベーゼと豆類が相性良いのは周知のことで
豆料理にジェノベーゼ使ったり、ジェノベーゼパスタに豆加えたりはもちろんのこと、
豆をペーストにした物にジェノベーゼ加えてディップにしたりというのも一般的だが
仕込みの段階で豆類加えちゃう奴はあまり居ないだろうな
それやると、普通のジェノベーゼとは相性がいいが豆との相性は良くないという
料理に使えなくなるからね

ニンニクを植えると羽虫の類いは寄って来ない

と言われている

ニンニクには真っ黒いアブラムシがびっしり付くことがある

アブラムシは羽虫じゃないからな
一部には退化した羽の残骸が残っている種もあるが
基本的に羽で飛ぶ虫じゃないし

和製ファーブル出現ときいて飛んできました！

昆虫ヲタのスレはここでつか？

バジルを葉っぱごと食う奴いる？

葉っぱごと食うもなにも
そもそも葉っぱを食うものだと思うが

ﾔﾊﾟｰﾘ、昆虫ヲタのすくつですた > 葉っぱ食う

ハーブ類で葉っぱを使わないのってどんなのがあるのかな？

月桂樹

ハーブ類ってのをどう捉えてるかに因るんじゃね？
胡椒だって唐辛子だってハーブと言えばハーブだ

ただ、多くの日本人は、ハーブってのを狭く捉えているからね
胡椒や唐辛子はハーブじゃないという感覚の人が多いと思う

胡椒や唐辛子はスパイス

という捉え方の日本人が多いね
香辛料という枠の中で、スパイスとハーブに分類される、あるいは
スパイスという枠の中に、ハーブという小枠があるみたいな

刺激があまり強くないリーフ系がハーブ、刺激が強いものや、種子や果肉など、
葉以外の物をスパイスと捉えている向きがあるように思う

しかし正しくはバジルだってスパイスだし、胡椒だってハーブだ

ハーブ………葉
スパイス………果実や種子、樹皮や根

刺激の強弱は無関係

> ハーブ………葉
> スパイス………果実や種子、樹皮や根
間違いではない、、、間違いではないんだが補足は必要だ

ハーブ………葉、果実や種子、樹皮や根
スパイス………果実や種子、樹皮や根、葉

>>743
ハイハイすごいすごい

うるせえよブース

カビさせた・・・orz
オリーブオイルに浸かっていなかった部分にカビが生えてしまった
冷蔵庫保存してたのに

>>746
むしろ冷凍がおすすめ

アドバイスありがとう
次回からちゃんと冷凍しますorz

バジルから自作すると、ほぼ大抵、ペースト出来過ぎちって
到底食べるの間に合わないから、冷凍保存しかあり得ないっ
て感じ。

更に進むと、脱気瓶詰めして冷暗所保管しかありえないって感じになる
うちで作る量を冷凍したら、それだけで冷蔵庫半分以上占有しちゃうw

更に進むと、 専用の冷凍倉庫しかありえないって感じになる
うちで作る量を冷凍したら、それだけで神奈川県の冷凍倉庫半分以上占有しちゃうw

忠告しといてあげるけど、ちっともおもしろくないよ。

忠告した時点で>>752は負け組

>>750
冷蔵庫が小さいんだね

手持ちのパスタレシピ本のジェノベは
材料：バジリコまたは青ジソってなってる
青ジソで作ったことある方いますか？

癌になるぞ

>>756
ジェノベが？青ジソが？

ジェノベの癌とか青ジソの癌とかって聞いたことないけど、あるの？

オリーブオイルにたっぷりのニンニクスライス入れて、
薄く削いだ鶏肉と瓶詰ペーストだけで意外といけた
チグリオってやつ
鶏ミンチでペンネも好きでよく作るけど、瓶詰使う時は塩多めでジャンクな味にした方が良いね

葉っぱから作ってみたいなー

> オリーブオイルにたっぷりのニンニクスライス入れて、
> 薄く削いだ鶏肉と瓶詰ペーストだけで意外といけた
俺もよくやるよ
本式は鴨だけど、鴨は高いし、ちょっと遠出しないと買えないから鶏でやっちゃう

今日はじめてジェノベ作ったんだけど
鮮やかな色にするのってコツあるの？

火を通さない

>>759-760の詳細教えてください

>>761
>>645

ミキサーで作ってみたよ
バジルの葉っぱ＋クルミ（松の実は高かったから…）＋にんにく＋パルメザンチーズ＋オリーブオイル
容器に入れてオイルが上６ミリくらい冠ってる状態
クルミやにんにくが細かくなりすぎてちょっとつまらなかった
オイルももっと少なくていいな
10日くらいは冷蔵庫で放置で大丈夫だった
オイル分が余ったのでトマトスープや保存用の挽肉炒め作るときに使った
また作りたい

ヨモギとモロヘイヤのペースト旨かった。
少し苦味が残ったけどね。

ミキサーの容器につくソースの量が
多くてむかつくｗ
何か良い方法ないの？

ゴムベラだろJK

茹でたパスタでグニグニ拭ってそのままお口へ。

ジェノベーゼって、いろんなレシピに茎は除いてって書いてあるけど
茎ごとフープロかけちゃったらなにが変わってダメなんだろう。

やってみれ。
レポよろ。

そう書く人いると思ったけど自分のとこのバジルはもう摘みきっちゃたから
当分無理なんだわ。

当然でしょ的な感じで葉だけ使うって書いてあるから茎は除く理由が何かあると思ったんだが。

え？
ウチは茎も一緒にミキサー入れてる。。
太いのはさすがに除くけど、あとはテキトー。
美味しいよ。

ミキサーないからアーリオオーリオのパスタ作ってから
包丁でみじん切りにしたバジルとパルメジャーノ混ぜたんじゃだめかな？

松の実は？

みじん切りはペーストとは食感が違うだろうけど、
それはそれでおいしいと思う。

バリラがうまい

おまいら
イチゴのショートケーキって言えよー

>774
固形物が残ってるとちゃんと乳化しないから
せめてすり鉢買ってペーストを仕込むほうが良

でも、「ジェノベーゼ」って言い張らなければ
漏れもアリだと思う

乳化なんて関係ないね

フードプロセッサーでやったらペーストというより
オリーブオイルに細かいちぎれたバジルが入ってるような状態になったんだが。
さらにフライパンに入れるとバジルがフライパンに
張り付いてパスタにほとんど絡まなかった＞＜

>>781
可能性としては油が多いと思う
あと、プロセッサーよりジューサーミキサー使ったほうが
細かくできるよ

基本的に加熱すると変色分離するから
ボウルにいれてゆで汁でのばすだけ
で、スパ放り込んでからめて完了

PS　フライパンに張り付く件
解決策になるかどうかワカランが
最後に５〜６０ｃｃのゆで汁投入で
なんとかならんだろうか？

そもそもフライパンに入れないでボールで和える

>>782
イタリア製の瓶詰めでもけっこう粒粒しているのもある
細かくすることにこだわる必要はない
パスタと馴染みやすくなっていればOK

フライパンはまったく不要
皿にパスタだけを盛りつけて、そこにペストを乗せるだけでOK
フォークで混ぜてから、あるいは混ぜながら食べる

瓶詰めはやめようよｗ　ペストを作るハナシだし…

乳化厨のつもりはないけど細かくしないと
油分と固形が分離して油っぽくて食感最悪だよ

当然、分離したペストはパスタとの絡みもわるいしね

>>786
細かいのがベスト？
好みの問題だろw

好みの問題
いい言葉だ
あらゆる問題を片付けてくれる

> 乳化厨のつもりはないけど細かくしないと
> 油分と固形が分離して油っぽくて食感最悪だよ
> 当然、分離したペストはパスタとの絡みもわるいしね

別にそういうことないから

>別にそういうことないから

好みの問題だろww

>787
今朝粗めに作ってみた…スマン有りだ

ただ、瓶詰めはいかん！自作に比べると生ゴミだ
あとEXバージンはなるべく良いものを使うべし

>>767
そのままビシソワーズを作る。
美味いし、色もきれい。おまけに油分も洗浄されるので一石二鳥。

ペストは火通さないでボウルであえるだけっていうけど
ニンニク火通さないときつくないか

イヤなら減らせ
どの道、ニンニク嫌いにジェノベーゼ食う資格なし

ボウルを熱湯で暖めながら和える。
茹でたパスタの熱も加わり、丁度良い塩梅になる。

加熱はするな！あくまで余熱だ

>>786
ペスト・ジェノベーゼは瓶詰めみたいなヤツが本来の姿
古漬けみたいな保存食なんだよ
瓶詰めにもピンキリがあるけどね
俺もフレッシュなヤツの方が好きではあるが

>>796
ステンのボウルだと和えてる間に冷めちゃうんだよね

どこの会社のペストジェノベーゼが一番おいしい？

800☆

ジェノベーゼについて産業で教えてくれ

ペスト・ジェノベーゼはイタリア北部の港町ジェノバが発祥
バジル、松の実、チ−ズ(ペコリーノ&パルミジャーノ)、ニンニク、オリーブオイルのペースト
加熱しないペーストをパスタに混ぜて食べる

蛇足
茹でた野菜や肉料理にも合う
魚介に用いる場合はチ−ズを抜いた方が合う

トンクス
これのことだな
バジル手に入ったら作ってみるぜ

これ
http://imepita.jp/20091019/748821

ナッツ類を入れない方が好き

加熱しないと冷たいだろ

>>806
パスタに混ぜると程よい温かさになる
昔は手づかみでパスタを食べていたためかイタリア人は日本人のように熱々にこだわらない
ゆで上げたパスタを冷たいソースで和えるパスタ料理もけっこう多い

「パスタ宝典」全メニュー目録
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/tawagoto/pastahoten.html

生仕立てソースで和えたパスタ Paste con salse e condimenti a crudo

個人的にはパルミジャーノを使うとどうもバジルやニンニクの
"キレ"みたいなモノがスポイルされて気に入らないから
ペコリーノを使っているんだが
本来は何チーズを使うべき？　誰か教えて

ペコリーノとパルミジャーノの両方を使う
とブォナッシージが言ってた

>>809
アリガト!　やってみる

>ブォナッシージ
で、だれ!?

宝典著者

さわみつ バジル安っ！
大袋入りで200円

セラミックナイフでバジル荒みじんにして、すり鉢で挽いたナッツと刻んだバジルとオリーブオイルとさらにすり合わせるのがいちばんかな。ニンニクは冷蔵庫が臭くなるから食べる都度加減。

フープロだと熱が発生するからな。
でも、すり鉢だとめんどくさすぎ。
だから手で荒くちぎってフープロで回す。
プランターのバジルがそろそろ収穫時を迎えるぜ。
5月にスタートして5回目のペスト作りだ。
生ニンニクたくさん入れても密閉容器なら冷蔵庫も臭くならないし。
仕上げ用のオリーブオイルしかないから安いの買ってこなきゃ足りない。

>>813
(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)ﾅｶｰﾏ
金気が無いからイイよね

大きな石の乳鉢ほしい

ごますってるすり鉢でやったら色と匂いがとれなくなって怒られたアル

やっぱモルタイオかね？大きいの欲しい
実験用の乳鉢も考え中なんだけど
当てる面積の広い重たいすりこぎも
あったら便利だろうな

あぶねー。すりばちでゴリゴリやろうと思ってた。

>>819
おろしニンニクあと入れにすれば？
バジル程度じゃすり鉢は臭くならないと思うよ

フードプロセッサーだけど、冷凍庫にしばらく入れてから使ってる。

間欠で累計５秒もかからないから熱の問題なんかないんじゃね？

乳鉢だと時間がかかるから酸化しそう。

>>821に賛成

折れはすり鉢で作っている。
ちぎったバジルとアッシェしたニンニクを少しずつ摺って、オリーブオイルも
それに合わせて少しずつ入れていくのがコツ。
フードプロセッサよりも滑らかで、香りが強くなるようだ。

フィガロジャポン9/20に紹介されていたイタリア一のジェノベーゼのレシピでは
大理石の乳鉢を使ってたけど、道具なんか気が向いたほうで良いんじゃない？

【四人分の材料】
フレッシュバジル80g ニンニク16g 生の松の実40g パルミジャーノ40g
熟成したペコリーノ20g EXVオリーブオイル50ml 粗挽きの岩塩3g

分量だけ参考までに

松の実を炒って使うレシピもあるね。
冷まさないで入れるとバジルが変色するので注意。

乳鉢でフードプロセッサー並みに素早く作ればいいんだな

この時期食えないのが辛い・・
スーパーで買いたくないんだよなあ

日欧商事(株)が輸入しているイタリア製のバジルソースを
ドン・キホーテで購入しました。
成分はバジル,植物油,ニンニク,パルメザンチーズ,松の実,カシューナッツです。
このソースで1.8mmのスパゲティ約300gを
塩＆オリーブオイルが入った大量のお湯で中火7分程度で茹でたスパゲティと
混ぜて食べたのですが想像以上にまずいです(T_T)。

こんな草臭いものよく食べられますね

ここは草食系スレだから

ナポリタンと双璧の和製の食い方だぜ

>>831
テキトー書くなよ

ジェノベーゼを店で食べた事ないけど、あえるパスタソースってやつのバジルソースがジェノベーゼになるの？

バジルソース+スパゲッティ=ジェノベーゼ
ってことじゃないのかな〜？

昔食ったのはソラマメのジェノベーゼだったと思われる
緑一色だった
うまかったからいいけど

>>833
あのペースト自体が pesto genovese
つまりジェノバ風ペースト

SBの「予約でいっぱいの店のジェノベーゼ」がマズかった。
オイニーもゴイスー・・・。
高かったのに。

あさりいれたら
ボンゴレヴェルデになるのかな？

>>838
アサリや魚介と合わせる時はチーズ抜きでね

瓶のしか買った事無いわ。自家製とか面倒すぎて･･･無理だなぁ。
チグリオとバリラとグランクッチーナをローテーションで冷蔵庫に常備してるけど、
グラン〜が一番爽やかで美味しくて、バリラは微妙すぎ。

生協スーパーで買った、「国産バジル＆グレープシードオイル使用」
という瓶のがうまかった。
だし醤油が入っているからか、さっぱりしつつも味はきまってる。

バジルの葉が熱に弱いようなので、オリーブオイルも
フードプロセッサーの刃も容器も冷凍庫に入れて
冷やしてから作ってる。

オイルはsoramituのがいい。オリーバじゃない方のスタンダードタイプ。

日欧商事が出しているソルレオー値のペストジェノベーゼは最悪

ここにも書いてるけど、
http://mognavi.jp/food/143622

イタリアはこんなものを輸出して評価を落としてはいけない・・・というくらい、不愉快になるほど不味かったです。
バジルの香りも味もありません。べっとりとした緑の油が半分、残り半分はチーズ屑の混じったねっとりとした固まりで、油ばかりで味はありませんでした。

ジェノヴァから書き込みますよ。

バジルは種売ってるでしょ、アレをプランターに春先に撒けばいいよ。
ほっといてもわさわさ生えるし丈夫だしで。葉っぱを摘めば摘むほど
爆発的に成長する。秋口まで収穫できるよ。
こっちではスーパーでも売ってるけど大概の家庭ではプランターや鉢栽培してる
ナメクジやカタツムリ対策には水にニンニクおろしを少しといたニンニク水を
スプレーすれば撃退できる。
こっちで代表的なペスト（ジェノベーゼペースト）を使った料理はトロッフィエっつて
ショートパスタ（蛆虫を長くしたみたいなカタチ）を使ったもの。
バジル＋パルミジャーノ＋オリーブオイル（高くてもいい香りのやつ使ってね）
＋ニンニク＋松の実の基本ペーストに
柔らかめに茹でたインゲンとジャガイモを合える。これが伝統料理。
あとペストに合うのはベシャメルソース。
ペスト＋ベシャメルソース＋サーモン＋ラザニア（平たい紙状パスタ）
オーブンで。これ最高。

イタリアで売ってるペストも不味い。。。というか簡単に作れるものだから
冬とかバジルが高い時期とかじゃないとよほどのことが無いと買わない。
日本で売られているのはもう別物。

ジェノベーゼっていろんなパスタに合うからいいですよね。
スパゲッティ―二は勿論割とチーズのコクがあるからリングイネやフェットチーネにだって合う。
カッペリーニやバーミセリと和えて軽めにしてもいいけれどラザニアというのは意外ですね。

　　　　　　r;ｧ'N;:::::::::::::,ｨ／　　　　　 >::::::::::ヽ
.　　　 　 〃　　ヽﾙ1'´　　　 　 　 ∠:::::::::::::::::i
　　 　 　 i′　　___,　-　,. = -一　 ￣ｌ:::::::::::::::ｌ
.　　　　　 ! , -＝=､´r'　　　　　　　 　 l::::::/,ﾆ.ヽ
　　　　　　ｌ　　　　　　　　_,, -‐''二ゝ　 ｌ::::l fﾞヽ |、 ここはお前の日記帳だ
　　　 　 　 ﾚー-- ､ヽヾﾆ-ｧ,ﾆ;＝、_　　 !:::l ） } ト
　　　　　　 ヾ¨'７"ry､｀ 　 ｰﾞ='ニ,,,｀　 　 }::ヽ(ノ 　秘密にしてる事とか
:ｰゝヽ､ 　 　 !´ "￣ 'l,;;;;,,,.、　　　　　　　,i:::::::ﾐ　　　バンバン書いちゃいな
::::::::::::::::ヽ.-‐ ﾄ、　r'_{　　 __)｀ニゝ、　 ,,iﾘ::::::::ﾐ
::::::::::::::::::::Vi／l:::V'´;ｯ`ﾆ´ｰ-ｯ-,､:::::`"::::::::::::::;ﾞ　, 　な！
:::::::::::::::::::::::::N. ﾞ､::::ヾ,.｀二ﾆ´∠,,.i::::::::::::::::::::/／／
:::::::::::::::::::::::::::::l　ヽ;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／　／
::::::::::::::::::::::::::::::!　:|.＼;::::::::::::::::::::::::::::::／　／

>>846
おう
そんじゃ秘密を書いちゃっていいかな

種まき完了！

>>844
はじめて聞いた

今の時期に種まきしていいのか
まだ寒くない？

ちなみに卵パック使うやり方ね
窓辺の日当たりの良いとこにおいとけば数日で発芽するよ

発芽はしても寒いうちは育たなくて大変だぞー。
下手すると死んじゃう。

好きなパスタソースは？
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

ダイソーで買ったフタ付き製氷トレーにペースト入れて冷凍しとる
使う分だけ解凍できるし便利。風味も殆ど落ちないし

東京ディズニーランドのレストランでパスタを出すお店、
イーストサイドカフェのジェノベーゼが大好き、行く度にここで食べてる。
パスタがリングイーネで太めの食感が気に入ってます。
具はじゃがいもとインゲンと松の実。
お値段は最安パスタコースで1680円、最高アントレコースで2980円

生協のジェノベーゼソースに醤油掛けて食べると美味しいよ
メーカーによっては合わないのも有るかも
掛け過ぎないように注意して試してみて欲しい

既出だったらスマン

>>848
この寒さで枯れただろ

>>855
イーストサイドカフェのジェノベーゼ美味しいね！
行ったら毎回そこで食べる
前菜はバーニャカウダ

>>858
卵パック使ってるって書いたじゃん
順調に育ってますよ

シーフードジュノベーゼが大好き

好き好きジュノベーゼ

バジル大好き

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ仕事選べよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ジェノベーゼより旨いパスタって存在するの？

イタリア産松の実が高すぎる
中国産じゃ本物の味はできないっていうし

>>866
イタリア産松の実ってどこで売っているの？

>>867
数ヶ月前まではあったのに、今探したら無くなってた^^;

イタリア産松の実は「きな粉」で代用できるよ

最近バジル見ただけでウキウキするな

バジルは店で買うと高いけど、室内で栽培したら嫌になるぐらい生えてくるな

パスタバジリコもおいしいが
ピザのジェノベーゼと、いうのはにんにくの味が効いてるな。
　

プランターのバジルがやっとワサワサしてきた。
あと４，５日で今年初のバジルペーストができそうだ。
松の実がわりのカシューナッツを仕入れねば。
パルミジャーノと加熱用エキストラバージンは今日発注。
ジェノベーゼの準備が着々と進んでるぜ♪

この時期になってあまりスレが活性化してないってどうなってんだ。
ジェノベーゼって一般的に人気ないのかな。
俺は全パスタで一番好きだけど。

昨日、早速食ったよ
まだ苗が若いのでやたら発色が良かったｗ
やっぱりジェノベーゼ美味いわ

うちの家族も一番好きだけど、育ててまで食べないし一年中食べてるからなぁ。
昔区民農園で育てたことがあって、とんでもない量が収穫できて、
松の実やオリーブオイルやパルミジャーノ代で相当かかったことがあった。
大きめの瓶で10瓶以上できたよｗ

バジルは繁殖がすごいというけど、俺の食うスピードには追いつけないようだ。

>>877
牛かよ

http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2010/0612/322559.htm

ほうれん草ですよね？

ほうれん草です

>>879
ﾜﾗﾀ

そのオバサン池沼だろｗ

バジルの強い香りの裏に隠されたほうれん草のかすかな風味に気づき、
ほうれん草を混ぜてコスト低減をはかったシェフを遠回しに非難する、
神の舌を持つオバサンなのであった。

それにしてはカキコが粘着してるよな、このオバサンは。

四畳半風だな…
似たもので表現せざるを得ないおばさんと
そんなことありえないではないか？と主張する青年
どっちも正しいしどっちも間違ってる
この場合
ほうれん草をペーストにしてパスタに絡めて食べさせても
大して変わらないじゃないか！と反論され
独特な香りが違う！と言っても
同じようなもんだ！ イコール 同じ！
間違ってない！と主張されれば引き下がるを得ない
あくまでもほうれん草みたいなバジルのソースなのが正解なのである
断じてほうれん草のソースではない

>>884
おまえ馬鹿だろ

スイートバジルはやっと苗を見つけて庭で栽培中
以前ただのバジル栽培したら歯磨き粉みたいな香りと苦みが強くてパスタには使えなかった
しかし肝心の松の実が高すぎる
困ったなあ

雑木林行けば日本にも巨大マツボックリみたいなやつがあるんじゃないのか？

松の実なんて使ったこと無いよ
カシュウかくるみ
何も無いときは白ゴマもしくはナッツは入れない

>>886
それミントじゃないか？ｗ

5/1に種まきして、ブリブリになったバジルを初収穫。
早速ペーストを作っていただきました。
夏季が超苦手な私のささやかなしあわせです。
しかし松の実高いですよね・・・

>>879
最終的にはトピ主がジェノベーゼのソースを自作するまでになって
めでたしめでたしのいい話になったんだなw

大量のできたて ジェノベーゼソースをもらった
うますぎる

パスタにじゃがいもに、
ナスの炒めたのにフランスパンにと大活躍だ。
いい季節だなあ

松の実のかわりに栗でやったらうまかった

イオンのトップバリュの松の実なくなったのかな

バジルもらったよ。汚い葉とか含めて３０グラムほどあるかな
何人分作れるかな

一人分かな

>>896
どもども。こんなにあるのに一人分なんだ‥
まあそれだけ濃厚なおソースってことなんでしょうけど

３０ｇって両手いっぱいくらいでしょ

松の実のかわりにかぼちゃの種でやったらうまかった

900

ペーストは半冷凍で保存しておくと変色せず、かつ、すぐに使用できることを発見した。

松の実の代用はアーモンドが定番

>>901
半冷凍ってどうやるの？

>>903
手持ちの冷蔵庫に半冷凍室があればそこに入れる
無い場合は容器を断熱性のあるシートでくるんで、冷凍室で保存しても良いのでは？
シャーベットが少し溶けたような状態にしておくと便利だよ

>>904
そういう冷蔵庫があるのか
知らなかったー恥ずかしい。

シートでくるんでやってみるよ
教えてくれてありがとう

乾燥バジルでソース作るとしたらどうすればいい？

乾燥で作るなら瓶づめペースト買った方がまだいいのでは。

ところでペースト作ってみたけど全然ウマくないのは何故なんだぜ？
1.松の実40ccくらいを軽く炒る
2.ニンニク1カケをスライス
3.1と2とバジルの葉+塩+コショウをミキサーにかける
↑の作り方で何か間違ってる？やたらピリピリ辛いんだけど。

カリカリ炒めたベーコンと和えて食べた。
ベーコンから出たオイルでコクが出て(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>907
チーズ入れないのか

渋谷のベルマーレって店でランチで食べたのうまかっかな
わざわざ自作するもんでもないかなと

>>907

全体の量に対して、にんにくが多いとか。
あとこれは好みだけど、オレはコショウ入れないなー

バジル
オリーブオイル
にんにく　
松の実
チーズ
塩

だけで作って、こしょうは料理の段階で入れてるよ
あと、オイルが少ないとか。
うまいの出来るといいな。

>>909,911
ありがとうです。
チーズ入れるのも試してみようかな。
店のジェノベーゼには生ニンニクの辛さは全く感じないので変だなと思ってました。
オイル少ないのはあるかも。そういや瓶で売ってるペーストはもっとオイルヒタヒタだった気も。

パルミジャーノは料理の段階で入れてる
ミキサーに入れちゃうのは何かもったいなくてね

バジル約３０ｇ
松の実２５ｇ（Ｓ＆Ｂの小袋のやつ）
にんにく１片（１２ｇほど）
粉チーズ３０ｇ
オイル８０ｇ
塩ちょっと


初めて作ったけど、オーマイの（みんながしょっぱいって言う奴）しか食べたことないから
おいしいのがどんなもんかわからないけど、思ったより美味くてはまりそうですた
ちなみに分量ですがこれは平均的な量でしょうかね
ちょっとエグみがあったけど、にんにくが多かったのかな

>>914
ニンニクは芯をとるとよいらしい

ニンニク多すぎ
半量以下でOK

>>915
>>916
やっぱニンニクでしたか。ＴＨＸです

>>912
オイルが多いのは、ペースト作ってビンやら容器に詰めた後
酸化防止の為にオイルを付け足すんだよ

保存しないですぐ食べるなら良いけど
空気に触れちゃうと、バジル真っ黒になるゾ！

去年に作ったのが、まだ冷凍庫にある
オイル多めなので、トマト料理に削って入れてるが無問題だな

今日も作ったけどうまかったなあ。
こんなうまくて簡単に作れる食べ物が地球上に存在したとは！！！

成長すると葉っぱが小さくなってくるな
最初に収穫したヤツが色つやも一番いい

ミートソースの隠し味に、大匙１杯放り込むの美味い

６個入り柿ピーのピーナッツで試しに作ったら普通に美味しくてピーナッツ安いから
今度からこれでいいやってバターピー買って作ったら「あれ・・・」って味だった。

ピザパット

冷凍する時、皆はチーズ抜いてる？

ジェノベーゼでパスタを作りたいのですが
ジェノベーゼは加熱して乳化させた方が良いのでしょうか？

そのまま混ぜたら唇がベタベタして気持ち悪かった…

オイル入れすぎや

来年は
　フープロ買おうと
　　決めました

>>927
その様でした。
一日放置していたらオイルと二層に分かれていて
下に沈んでいるのを使って作ったら美味しく出しました。

>>928
格安の
　フープロとかも
　　ありますよ

自分はミキサー
　使ったけど

字余り
980円

もったいないのでバジルの茎すり潰して混ぜようと
思うんですけど、マズくなったりしますか？

なんで過疎ってるの？

冬でバジルが育たないからだよ

瓶の食えよおおお

まずいからいやあああああああ

それは偏見だ

パスタ用のジェノベーゼを作るときの
材料の組み合わせ割合をグラムで教えてください。

適当に作ってみた。
クッソまずｗワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

（　ﾞﾟ'ωﾟ'）気持ち悪くなってきた・・・

バジル40
ナッツ20
チーズ20
にんにく小2（or大１）
オイル60
塩適量

ちなみにあたしはカシューナッツでやってます

単位は？

初めてイタ飯屋でジェノベーゼを食べて、これは美味い！と思ったから、
旧カルフール（現イオン）で、「Reflets de France」ってブランドのバジルソースを買ってきて、
これまたカルフールブランドのスパゲチーニを茹でて、ソースを絡めて食べた。
（オールフランスだけどなw）

微妙な結果になったんだけど、原因はソースをケチったからかな？
店で食べたのと、明らかに色が違うし、他にも塩とかオリーブオイルとか入れる必要があったのかな？
次は残りのソース全投入してみるわ。
ベーコンとかも入れたいんだけど、邪道かねぇ？

>>941
やっぱ市販品じゃ店に勝つのは無理だと思うよ。
特にジェノベーゼみたいなのは。
香りも劣りまくるだろうし。

ジェノベーゼなら自分でバジル育てて作れば簡単に店と同じ味作れるやん

>>942
自家製なら誇らしげに銘打つんじゃなかろうか？
一般イタ飯屋のジェノベーゼは既製品だと思うけど・・・


ところで、万一ジェノベーゼにカビの出たら思い切って捨てる？
夏に仕込んだ３瓶のうち冷凍せずにチビチビ使ってたやつの表面にカビが出て来た
冬場は使う都度窪みが出来て、ついオイル足すのケチってしまった＞＜

>>944
＞一般イタ飯屋のジェノベーゼは既製品だと思うけど・・・

根拠は？
本格的な店で無駄に高いジェノベーゼの既製品を使うメリットは無いと思うが。

>>942
イタ飯屋では、フレッシュバジルとかも使ってるのかな？
まぁ、残ったバジルソースはチルドピザにでも使いますわ。

瓶詰めのジェノベーゼなんて香り飛んじゃってて微妙だもんなあ
ありゃ作ってすぐじゃないとな

フレッシュバジル一枚用意しておいて
パスタには絡めず皿に添えて
パスタと交互に齧ると滅茶苦茶フレッシュな香りが楽しめるよ
アホみたいだけど割とマジにおすすめ

香りはともかく味はどうなのよ

松の実の代用で何かお勧めはありますか？
コストの面では無く、味で相性良いのがあれば教えて下さい。

松の実の代用としてはクルミ、ペカン、アーモンド、カシューナッツあたりがいいね。

ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ラッカセイ、ゴマ、きな粉でもおいしいけど
風味が違いすぎるのでおすすめはしない。

>>951
色々ありがとう！
今年は沢山収穫出来る予定なので片っ端から試してみます^^

ジェノベーゼってイチゴのショートケーキだろｗｗｗ

ネタが分らないんだけど何だ？？

買った瓶詰めのバジルソースがすごく苦い、風味だか匂いもそこらの雑草なのではという感じで困ってる。前に買った瓶詰めのは普通に食べられたのに。
もったいないおばけ怖いし、どうしたら使いきれるかな？

以前バジルを育てて食べてた事があるし、バジル好きなんだよ、でもこれはスパゲティーにあえてもパンにつけてもしんどい。
どうしたものか。

韓国は世界一のレイプ大国です。
日本人女性も毎年多数の方が被害に合われています。
女性は韓国には行かない方が無難です。
レイプ被害にあってもマスコミはスルーします。
日本のメディアは、電通のトップ(在日)の為
韓国に非のある事は、日本では報道していません。

>>955
製品名ｐｌｚ

>>957
バジルペースト・イナウディ社製
原産国イタリア
原材料オリーブ油･バジル･松の実･パルメザンチーズ･塩･にんにく
と書いてある

オリーブオイルの量がすごく少ないみたいでもったりしてる、だから苦いのかな？
でも、このバジルとは感じられない匂いはなんだろうか。

http://www.chichukaifoods.com/syouhin/inaudi_2.html

これか？結構良い値段してるね。

>>955
火にかけて風味飛ばしちゃうとか。
刻みニンニクもついでに入れてガーリクオイルにすれば尚ベター。
あとは味変わっちゃうけど、卵黄入れたり、刻んだシソと海苔、醤油入れて和風にするとか

>>959
未開封で数週間常温保存、とは言っても夜だけ暖房つけた部屋から近い所に置いてしまったのが悪かったかもしれない。

>>960
おいしそうだ、ありがとう
なんとしてでも食べきるよ

イナウディは有名な高級加工食品メーカーです。
日本で一般に使用されるスイートバジルではなく、よりクセの強いイタリアンバジルを使用しています。
本格的すぎて>>955さんには合わなかったのかもしれません。
チーズが少なめでバジルの香を強調した仕様なので、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノや
ペコリーノ・ロマーノをたっぷり加えると食べやすくなると思います。

>>953
おフランスで言うところの p？te ？ biscuit g？noise はスポンジ生地のことです。
ショートケーキのことではありません。

>>962
スイートバジルを育ててました・・・、ごめんなさい。
チーズ使って食べきります、ありがとう！

>>947
そこまで言うのはどうかと
ジェノバ風ペーストは元来、ビンやカメに入れて保存した古漬けのような保存食品なのですから
とはいえ私もフレッシュな方が好きですが

>>962
スイートバジルでなくイタリンバジルって言う品種があるの？
初耳なんで教えてください

バジルを育てたいけど種の袋見ても バジル としか書かれてないんだよね。
苗で売ってるのはスイートバジルってのもあるけど。
種はイタリア産とデンマーク産があるけど、どれを買えば良いんだろう。
スイートバジルって書いてある苗を買った方が無難かな？

パスタに使う事が多いんですが
何か後押しして下さい…

>>965
このスレの前の方から読み直しなされ

>>953
ジェノワーズ？

なんもなしに「バジル」て書いてあったらスイートバジルと思っといていいんじゃね

初めて知ったんだが わさぼ〜の って
ジェノベーゼのバジルをワサビの葉にしただけなんやね。

アネージの（瓶のやつ）買ってみたけど、（>>958さんと同じかな？）
香りがキツい・・これが本場の味なんかなあ　

>>970
アスパラガスやセージのペーストなんかもあるよ。
石井の有機JASのお買い得なジェノベーゼ、好きな味だった。

ヨモギの若葉使っても美味いね

ジョナサンの和風ジェノベーゼに一票。

和風なんてあるのか

ジェノベーゼは手作りとS&Bしか知らないから食ってみよう

和風ジェノベーゼって、バジルの変わりにシソを使ったものを指すことが多いよね
なんかそういうものをジェノベーゼって呼ぶのは凄い違和感を感じるけど

醤油とみりんじゃなくデミグラスソースで煮込んだものを「洋風肉じゃが」って出されるのと同じくらい違和感

洋風肉じゃがはどうでもよいがジェノヴァ風でないという点でなら分かる

バリラの瓶詰ソース食べたら青臭くて頭痛がした

ラ・ベルデのジェノベーゼが大好きです。
ボリュームも凄くて(レギュラーサイズが乾麺で170g)、
大満足の一品です(´∀｀)

チェーン店か・・残念！東京を中心とする関東と関西にしかないのな・・名古屋にあればねえ

本来のジェノベーゼってチーズ入ってるんじゃないの？

しょっぱさにパルミジャーノ多めのやや絡むぐらいのがすきなんだけど、本来ではない？

店でいつもチーズ入ってるか入ってないのか聞かなきゃで、めんどくさい。

あ、パスタのことね

>>981
入ってないところでもあったの？

>>981
うん！入ってないですって言われるときもある。

あと、濃厚さありますか？って聞くと、あっさりしてるや、さらさらしたソースって言われるときは、自分の思ってる絡みのある感じと違うのかな…って？

本来はどうゆうもの？濃厚さや塩気、絡み加減などなど。

それはジェノベーゼって名前で出してるん？
それともバジルソースパスタって名前？

朝ごはんは?

チーズ入ってなけりゃパルミジャーノぶっかければいんじゃね？