【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：
カルボナーラ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
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2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/11 11:08 ID:NtxSYCde
２ｗ
3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/11 11:55 ID:GbOSjjeo
自作のカルボはいまだに味が一定にならん。
4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/11 13:14 ID:cFxdOmcq
大好きッス！
やはり麺はフィットチーネが良いのでしょうか？
やはり麺はフィットチーネが良いのでしょうか？
5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/11 20:59 ID:HjW8iMyj
スパゲッティーニが大好きです。
んで、おいらのささやかな夢・・・
↓↓↓
カプリチョーザなんかのメニューにある、３～４人前ぐらい盛ってある取り分け用の
カルボナーラを自分一人でワシワシ食いたい。
んで、おいらのささやかな夢・・・
↓↓↓
カプリチョーザなんかのメニューにある、３～４人前ぐらい盛ってある取り分け用の
カルボナーラを自分一人でワシワシ食いたい。
6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 00:27 ID:5tVTNLTL
>5
胃がもたれて逝きそうになるからやめれ。
胃がもたれて逝きそうになるからやめれ。
7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 02:47 ID:3Ek/OKQj
チーズも入れると幸せですね。
8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 10:32 ID:y9RkcqYZ
超格安ツアーでイタリア・フィレンツェに行ったら、ついてる食事が
しょぼすぎて、食後に近くにあったピッツェリア（？）に入りました。
その時食ったカルボナーラは濃厚な味で美味かったなぁ・・・
あ、ちなみに麺はフィットチーネだったよ。
しょぼすぎて、食後に近くにあったピッツェリア（？）に入りました。
その時食ったカルボナーラは濃厚な味で美味かったなぁ・・・
あ、ちなみに麺はフィットチーネだったよ。
9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 11:27 ID:kFOPYTwF
おまえら～
出て来いや
出て来いや
10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 11:35 ID:r0bnD0fe
パスタは全くの門外漢なんで教えて下さい。
題名の山小屋と炭焼きってカルボナーラとどんな関係があるのでしょうか？
題名の山小屋と炭焼きってカルボナーラとどんな関係があるのでしょうか？
11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 11:56 ID:krA5VL9m
イタリアで食ったカルボナーラは、ものすごい
塩辛くて病気になるかと思うくらい辛かった。
塩辛くて病気になるかと思うくらい辛かった。
12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 14:47 ID:NAt5X4Th
重複スレです。
削除依頼お願いします。
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/
削除依頼お願いします。
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/
13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/15 07:51 ID:eppcljyK
>>10
>題名の山小屋と炭焼きってカルボナーラとどんな関係があるのでしょうか？
カルボナーラはローマに現存するレストラン、La Carbonara（炭焼き女）
で開発されたメニューなので、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、
カルボナーラ風のスパゲッティという意味です。
秘密結社カルボナーリ党と、このレストランの名前とは無関係だと
思われます。たぶん山小屋で炭をつくって、街に炭を背負って売りに来る
女性が昔のイタリアでは、よく見られたのではないでしょうか？
庶民的レストランだったから、こういう名前をつけたのでしょう。
パンチェッタを炭で焼いてたりはしないと思います。
>題名の山小屋と炭焼きってカルボナーラとどんな関係があるのでしょうか？
カルボナーラはローマに現存するレストラン、La Carbonara（炭焼き女）
で開発されたメニューなので、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラは、
カルボナーラ風のスパゲッティという意味です。
秘密結社カルボナーリ党と、このレストランの名前とは無関係だと
思われます。たぶん山小屋で炭をつくって、街に炭を背負って売りに来る
女性が昔のイタリアでは、よく見られたのではないでしょうか？
庶民的レストランだったから、こういう名前をつけたのでしょう。
パンチェッタを炭で焼いてたりはしないと思います。
14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/17 22:48 ID:v59Sn9id
15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/10 13:20 ID:/mkhg3Qo
age chao!
16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/11 07:21:13 ID:ZeBJUCiV
カルボナーラスレ立てすぎ
お前らそんなに好きですか
お前らそんなに好きですか
17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/11 20:49:20 ID:ZtsBdUs+
パスタ板が出来た直後に勢いで立てたからな→ココ。ｗ
静かに埋没させておいてくれ。ｗ
静かに埋没させておいてくれ。ｗ
18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/19 03:39:06 ID:bsxQ81V/
原理主義のスレはこちらでいいんですか？
19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/27 16:43:09 ID:Udz+9b3Q
生くりぃむを忘れてはいけません
20 ：オリーブ香る名無しさん：04/09/27 17:12:41 ID:AdVl3vIC
だからこのスレは沈めておけと何度言ったら（ｒｙ
21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/28 00:02:37 ID:Q3mci0++
生くりぃむのはいっていないカルボナーラなんてクソくらえです
22 ：オリーブ香る名無しさん：04/09/28 05:22:06 ID:5dRyeo2l
オイラはローマ風原理主義者
カルボナーラに生クリームなんて（ﾟ⊿ﾟ）ｲﾗﾈ
カルボナーラに生クリームなんて（ﾟ⊿ﾟ）ｲﾗﾈ
23 ：オリーブ香る名無しさん：04/09/28 06:46:26 ID:GrDqBaMx
おいらはイスラム原理主義者
世界にアメリカなんて（ﾟ?Bﾟ）ｲﾗﾈ
世界にアメリカなんて（ﾟ?Bﾟ）ｲﾗﾈ
24 ：オリーブ香る名無しさん：04/09/29 08:54:02 ID:XgMpMNA1
>>23
ＣＩＡに通報しました。
ＣＩＡに通報しました。
25 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/02 00:10:09 ID:LkJiMq+f
>>23
ＴＢＳに通報しました。
ＴＢＳに通報しました。
26 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/02 05:42:16 ID:SNXxM+5/
材料(一人分)は
パスタ、ベーコン、卵（半分）、粉パルミジャーノ、黒胡椒だけ
パスタ、ベーコン、卵（半分）、粉パルミジャーノ、黒胡椒だけ
27 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/02 05:43:11 ID:SNXxM+5/
28 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/02 06:19:17 ID:9a/NOOnr
29 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/02 18:01:07 ID:OIRZyuH2
30 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/02 22:34:37 ID:o3w+LLtx
そうそう、ねっとり感はパルミジャーノ・レッジャーノのおかげ
ねっとり感が足りないんだったら、それはからめるときの温度が低くないか？
温度が高くて炒り玉子状態になるのを恐れてたらイカンよ
ねっとり感が足りないんだったら、それはからめるときの温度が低くないか？
温度が高くて炒り玉子状態になるのを恐れてたらイカンよ
31 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/03 00:20:07 ID:tmE2Us0D
ねっとり感はクラフトのパルメザンじゃ出ないね。
本物のパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノを使わないと。
パルミジャーノ・レッジャーノより値段の安いグラナ・パダーノでも悪くない。
邪道かもしれないけどゴーダの２年もの、コンテ、ミモレット等の旨味の強い
チーズを使ってもおいしい。
本物のパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノを使わないと。
パルミジャーノ・レッジャーノより値段の安いグラナ・パダーノでも悪くない。
邪道かもしれないけどゴーダの２年もの、コンテ、ミモレット等の旨味の強い
チーズを使ってもおいしい。
32 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/03 00:29:48 ID:0/7xpqXL
さっき
カルボナーラの黒胡椒だと思っていたのが、実はゴキブリの細切れだったってレスを見た
俺だけ不快な思いをするのは嫌だから
お前らもカルボナーラ食うたびにバラバラのゴキブリを連想するように
カルボナーラの黒胡椒だと思っていたのが、実はゴキブリの細切れだったってレスを見た
俺だけ不快な思いをするのは嫌だから
お前らもカルボナーラ食うたびにバラバラのゴキブリを連想するように
33 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/03 01:07:35 ID:QSrQGOEe
34 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/03 10:40:09 ID:bRAUxnWo
>>32
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∧＿∧ | | ／￣￣￣￣￣￣￣
／￣＼ ´Д｀）／/ ＜ ドーン！ オナニーの時、親の顔を思い出す呪いをかけた！
.r ┤ ト､ / ＼＿＿＿＿＿＿＿
|. ＼＿／ ヽ /
| ＿_（￣ | |
| ＿_）＿ノ￣￣￣￣＼
ヽ＿＿＿） ノ ＼
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35 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/11 13:12:53 ID:kvGe79cs
ドン・小西の顔を思い出すようになっちゃった orz
36 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/18 15:54:53 ID:RKY08MA3
カルボ次スレはこちら
37 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/20 01:00:04 ID:0xO5TfNL
こっちも可愛がってあげてね
38 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/20 01:06:45 ID:SH2MIRBC
可愛がってやるよ
39 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/20 09:56:20 ID:+aa98j1U
カルボは濃厚なのが一番
40 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/21 01:03:22 ID:2IXAOons
>>14
http://www.sakinet.com/tabete/cooking28.htm
このやり方でパンチェッタ作ってみたら、死ぬほど塩辛くなったよ。頭痛くなるくらいに。
バルキーニョのマスター、ホントにこの作り方でいいのか？
http://www.sakinet.com/tabete/cooking28.htm
このやり方でパンチェッタ作ってみたら、死ぬほど塩辛くなったよ。頭痛くなるくらいに。
バルキーニョのマスター、ホントにこの作り方でいいのか？
41 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/21 03:09:28 ID:EQcYo9jQ
新宿・渋谷でカルボナーラの名店を教えてください。
42 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/21 04:24:07 ID:2IXAOons
新宿あるでん亭
43 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/21 05:45:15 ID:6Gp+Ko6t
>>40 塩抜きしろよ
44 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/21 13:49:48 ID:6fw3NLEh
近所のスーパーがパルミジャーノの取り扱いやめちゃった。
わざわざ通販で買わなきゃカルボ食えないのか。
わざわざ通販で買わなきゃカルボ食えないのか。
45 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/21 16:25:47 ID:yr0pUVmW
新宿・渋谷のローソンのカルボ。
46 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/22 11:58:35 ID:sVuzV8ZO
キューピーのソースでどんぶりいっぱいカルボ食った(*´∀`)
幸せだ･･･
幸せだ･･･
47 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/22 16:19:30 ID:TeIDX4Ok
いいなー。
48 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 01:02:39 ID:KdSzV521
カルボナーラにはタバスコが一番合います。
49 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 02:23:26 ID:DYxikhM9
カルボナーラにはタバコが一番合います。
50 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 11:45:22 ID:EGXmWAEs
カルボナーラにはタコが一番合います。
51 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 14:47:21 ID:oGmiqtBx
なんでカルボナーラにはベーコンなの？
52 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 15:56:55 ID:3Uf/mv5/
昔中国方伝わったんだが、叉焼が無かったので代わりにベーコン。
53 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 16:20:38 ID:w9LcZi2/
黒胡椒なしのカルボナーラは、おこちゃま仕様のカレーライス同然
54 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 16:24:55 ID:DYxikhM9
>>51
ベーコンではなくパンチェッタですが何か？
ベーコンではなくパンチェッタですが何か？
55 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 20:42:11 ID:rVHwOpjy
パンチェッタなんかをうれしそうに使ってるやつはまだまだ初心者
56 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/24 21:38:22 ID:DYxikhM9
>>55
グアンチャーレ様ですか？
グアンチャーレ様ですか？
57 ：ピザまん ：04/10/25 23:15:09 ID:B/tu4G2F
豚肉の塩漬けだよな
パンチェッタ
パンチェッタ
58 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/25 23:22:43 ID:KxoIsuOU
59 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/25 23:25:13 ID:OzE1EzjM
ベーコンのがうまいよ。特に減塩物。ヘルシーでしかもうまい。
半可通のイタリアかぶれはなんというか知らないけど。
半可通のイタリアかぶれはなんというか知らないけど。
60 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/26 00:54:23 ID:MCTppQkG
減塩物の加工肉は例外無くまずい
61 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/26 02:21:17 ID:ddC8T5AT
塩が多けりゃ旨いの？
塩分きつくないと旨みを感じないというのは要注意だね。
塩分取りすぎに注意。
塩分きつくないと旨みを感じないというのは要注意だね。
塩分取りすぎに注意。
62 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/26 02:30:26 ID:tEFvgeji
すっかりここがカルボナーラスレのパート２になっちゃったな。
63 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/26 02:50:15 ID:tEFvgeji
これからは、しっかりと、前スレを引き継ぎましょうかね。
前スレ（現在 DAT落ち）
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50
64 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/26 15:20:39 ID:t6+rduAH
やべー今日はじめてカルボナーラ作ったら
すげーうまかった
すげーうまかった
65 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/28 00:53:29 ID:rlD5rsWN
塩分を取り過ぎると身体に悪いというのは、食い物板としては、完全に、完璧に
絶対的に、言語道断に、間違っている。
と思うのだがパスタゆでるときの塩分が甘いのが日本人の悲しいところ。
子供の頃から塩分控えめライフ強要されている環境だから仕方がないのかもしれんが
最近は和食でも薄味が多い気がする。
濃い味というと化調過多しか知らない人種だから哀しいね。
絶対的に、言語道断に、間違っている。
と思うのだがパスタゆでるときの塩分が甘いのが日本人の悲しいところ。
子供の頃から塩分控えめライフ強要されている環境だから仕方がないのかもしれんが
最近は和食でも薄味が多い気がする。
濃い味というと化調過多しか知らない人種だから哀しいね。
66 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/28 20:23:34 ID:umvKdb7l
そりゃかわいそうに。
67 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/28 22:38:51 ID:PZxAqiZF
>65
おいしい物が体にいいとは限らないよ。
おいしい物が体にいいとは限らないよ。
68 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/30 01:29:33 ID:8R5/NRTq
新宿のあるでん亭以外でカルボナーラのおいしい所は？
69 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/30 22:13:43 ID:0eN1K6Ex
>>68
カフェ・アロマティカ
カフェ・アロマティカ
70 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/30 23:57:19 ID:0eN1K6Ex
>>67
素材の鮮度をフォローする面ではMSGよりも香辛料や醤油の方が遥かに強力だ
素材の鮮度をフォローする面ではMSGよりも香辛料や醤油の方が遥かに強力だ
71 ：オリーブ香る名無しさん：04/10/31 22:07:26 ID:AduLtKeK
>>61
塩味が強いから旨いってことじゃなよ。
減塩物だと傷みやすいからタンパク質が分解してアミノ酸の
旨味が十分に出るまで時間をかけて熟成できないってこと。
その分ピクリング液にうま味調味料や甘味料を添加すること
になるが薄っぺらな味にしかならない。
塩味が強いから旨いってことじゃなよ。
減塩物だと傷みやすいからタンパク質が分解してアミノ酸の
旨味が十分に出るまで時間をかけて熟成できないってこと。
その分ピクリング液にうま味調味料や甘味料を添加すること
になるが薄っぺらな味にしかならない。
72 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/01 05:19:36 ID:egsDrBwE
減塩じゃないものが一概に熟成が長いと言えるんだろうか？
減塩気にしてそういうものを買ったこと無いが、手作りじゃなく
今どきの大量生産ものならたいして変わらないんじゃないの？
どっちにしてもアンチ減塩を語りたいならよそでやったほうが良かろう。
減塩気にしてそういうものを買ったこと無いが、手作りじゃなく
今どきの大量生産ものならたいして変わらないんじゃないの？
どっちにしてもアンチ減塩を語りたいならよそでやったほうが良かろう。
73 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/01 09:58:20 ID:UoXv5pJA
74 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/03 10:42:36 ID:nzXhU9LK
ﾝﾀﾞﾝﾀﾞ
75 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/04 13:47:07 ID:q2XB3WNd
減塩の加工肉なんてのは一種の「もどき食品」だと思う。
76 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/07 22:18:20 ID:G7e7VcDu
本当の所、皆様が思うカルボナーラの名店はどこでつか？
77 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/08 00:07:54 ID:6D2QkikN
>>76
アルペッシェドーロ
アルペッシェドーロ
78 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/08 01:28:10 ID:dS3mShem
新宿高島屋のフレスコと言うお店のカルボナーラ美味しかった(o^o^o)
79 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/08 12:08:29 ID:kkpN0JJs
>>78
そりゃー、あそこのパスタなら旨いでしょ
そりゃー、あそこのパスタなら旨いでしょ
80 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 00:27:34 ID:MnfnPrpK
そこで旨いと感じるならどこ行っても平気だよ。
まぁカルボナーラ程度に料理人の腕が出るとは思えないから、納得は出来るけどな。
まぁカルボナーラ程度に料理人の腕が出るとは思えないから、納得は出来るけどな。
81 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 01:37:50 ID:uotogBVJ
叩かれるのを覚悟で勇気をもってジョリーパスタのカルボナーラ。
82 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 10:20:55 ID:c0tds3CE
まぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度にまぁカルボナーラ程度に
83 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 11:15:11 ID:NZELKI1C
俺の友達が一度「得意料理を披露するわ」とか言い出してそいつの家に
みんなで飯食いに行ったわけよ。じゃあなんかカルボナーラを作るみたいだったの。
で、ちょっと興味があったから「どうやって作るのかあ？」って見てたら、
そいつ生クリームをドバドバ使ってたの。おいおい、使いすぎだろ？ってくらい。
でも、４人分作ろうとしてるから多いのかな。と思って黙ってみてたわけ。
その生クリームの中に全卵２個いれて塩・こしょう入れてパルメザンいれてかき混ぜて。
それと同時にベーコンカリカリに焼いて、たまねぎの細切りも茶色くなるまで炒めて。
数十分後に出てきたカルボナーラは「・・・なんだこりゃ？」。スープカルボナーラって感じ。
しかも味も不味いんだよ。でも不味いって言えないじゃん？美味しかって言うしか
ないじゃん。
あんなに不味いカルボナーラは２度と食いたくありません。
みんなで飯食いに行ったわけよ。じゃあなんかカルボナーラを作るみたいだったの。
で、ちょっと興味があったから「どうやって作るのかあ？」って見てたら、
そいつ生クリームをドバドバ使ってたの。おいおい、使いすぎだろ？ってくらい。
でも、４人分作ろうとしてるから多いのかな。と思って黙ってみてたわけ。
その生クリームの中に全卵２個いれて塩・こしょう入れてパルメザンいれてかき混ぜて。
それと同時にベーコンカリカリに焼いて、たまねぎの細切りも茶色くなるまで炒めて。
数十分後に出てきたカルボナーラは「・・・なんだこりゃ？」。スープカルボナーラって感じ。
しかも味も不味いんだよ。でも不味いって言えないじゃん？美味しかって言うしか
ないじゃん。
あんなに不味いカルボナーラは２度と食いたくありません。
84 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 12:49:04 ID:MyiIjU8O
85 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 14:10:42 ID:bQ6k6zQ6
80の口のききかたは一体！えらっそうな！！どんな育てられ方をしたんだろう。
この勘違い人間め！！
この勘違い人間め！！
86 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 15:15:33 ID:v792s+je
>>83
そういう面倒な上にまずいレシピってどこで仕入れてくるんだろう
そういう面倒な上にまずいレシピってどこで仕入れてくるんだろう
87 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 18:29:08 ID:AbmwfMkh
>>86
自己流って言ってたよ、確か。マジで不味かった。
自己流って言ってたよ、確か。マジで不味かった。
88 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/09 23:27:32 ID:H1fS0a/j
生クリーム使う場合は全卵だと激しく不味い。卵黄だけじゃないと駄目だね。
89 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 10:25:49 ID:j0iNCFo2
そうか生クリームか。
90 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 11:05:23 ID:EZ8bO2jR
そうか卵黄オンリーか。
91 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 12:38:23 ID:oQ5mqzMz
ていうかカルボナーラは卵の量が生クリームより多くなければならない。
卵の量が生クリームより多ければ全卵でも卵黄だけでも旨い。
卵の量が生クリームより多ければ全卵でも卵黄だけでも旨い。
92 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 13:07:11 ID:pE2YNeDS
俺流ばっかりだな。だから優勝できないんだよ。
93 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 13:28:03 ID:A8Iw9h8m
何に優勝するの？
94 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 15:09:14 ID:MTGxyE2h
大阪でｳﾏｰなところをおしえてくださいまし
95 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 15:47:57 ID:WF9ExniR
96 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 17:37:28 ID:Oqk3DyFc
>>93
日本シリーズ
日本シリーズ
97 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/10 21:00:00 ID:F58uXqx4
>>95
阪神？阪急？ 詳しい情報щ(ﾟ▽ﾟщ)ｶﾓｰﾝ
阪神？阪急？ 詳しい情報щ(ﾟ▽ﾟщ)ｶﾓｰﾝ
98 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 11:55:06 ID:pHk4aMSm
>>97
阪急のレストラン街だもなー。
阪急のレストラン街だもなー。
99 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 19:12:34 ID:9CZH/Clt
つうか、おまいらのｳﾏｰなﾚｼﾋﾟおしえれ。
100 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 20:16:54 ID:Hn1OX52d
おまえら聞いてくれよ。
雑誌にに載ってた、ケーキがうまいと言うログハウス系喫茶店で
カルボナーラ頼んだんですよ。
そしたら出てきたものが
スパゲティー生クリームソース味、トッピングにベーコンと温泉卵ときざみ海苔だったんですよ。
「こちらカルボナーラになります」って出されて
えっ！？って表情で店員をみたんだけど
「うちじゃこれがカルボナーラなんだよ黙って食えやﾓﾙｧ」と言わんばかりに
無視されました。
外でカルボナーラ頼むのが怖いです。
雑誌にに載ってた、ケーキがうまいと言うログハウス系喫茶店で
カルボナーラ頼んだんですよ。
そしたら出てきたものが
スパゲティー生クリームソース味、トッピングにベーコンと温泉卵ときざみ海苔だったんですよ。
「こちらカルボナーラになります」って出されて
えっ！？って表情で店員をみたんだけど
「うちじゃこれがカルボナーラなんだよ黙って食えやﾓﾙｧ」と言わんばかりに
無視されました。
外でカルボナーラ頼むのが怖いです。
101 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 20:24:54 ID:8WJ81YAg
喫茶店で頼むからだよ。
喫茶店のスパゲティは独自の進化を遂げているから全く別物。
一々叩くのは筋違い。
喫茶店のスパゲティは独自の進化を遂げているから全く別物。
一々叩くのは筋違い。
102 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 21:05:30 ID:nDZQ8BkK
「雑誌にに載ってた、ケーキがうまいと言うログハウス系喫茶店」
っていう時点でそこのカルボに期待する理由が見つからない。
ケーキがまず買ったというのなら「看板に偽りあり」とでも叩けば良いが。
っていう時点でそこのカルボに期待する理由が見つからない。
ケーキがまず買ったというのなら「看板に偽りあり」とでも叩けば良いが。
103 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 21:19:16 ID:z29kRiva
明日カルボ食いにいく～～～あ～たのしみ～
104 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 21:23:09 ID:zjEM1J0H
カルボナーラって自分で作る物だと思ってたけど、
店で食えるのか。。。マジで知らなかった orz
店で食えるのか。。。マジで知らなかった orz
105 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/13 21:40:10 ID:aXWEHUCG
リストランテで食べるようなもんじゃないし
家庭料理だし
そろえる材料の種類も少ないし
工程も少なくて簡単だし
材料さえ良ければ本格的な味になるし
家庭料理だし
そろえる材料の種類も少ないし
工程も少なくて簡単だし
材料さえ良ければ本格的な味になるし
106 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/14 14:17:44 ID:kxZU137X
生クリーム使わないカルボナーラって結構あるのですか？
107 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/14 14:18:33 ID:P6LBUdrf
カルボナーラにニンニク入れる派？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048444340/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048444340/
108 ：１０６：04/11/14 14:21:00 ID:kxZU137X
>>107
誘導サンクス
誘導サンクス
109 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/17 23:18:58 ID:VpXAnJCZ
クリームとっといても無駄になるからスジャータのクリーム一個分つかったら
スープスパみたいになった・・・orz
スープスパみたいになった・・・orz
110 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/18 00:48:12 ID:vsMQcA6f
はっきり言ってクリームは不要です。
111 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/18 03:22:16 ID:osKh1uRA
カルボナーラ食べたい・・・
112 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/18 11:45:52 ID:AAfOoN9V
>>109
使いすぎだよ、馬鹿。
使いすぎだよ、馬鹿。
113 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/19 16:17:18 ID:CXEwiFCR
（あたりまえ！といわれそうですが）
お菓子作り命！なご家族がいる家以外は
オリーブ油使わずに、バター大目がいいよ。
クリームはパスタと黄身がカピカピになるのを防ぐのに
役立ってるよ。（だから極小量の牛乳でもいいよ）
お菓子作り命！なご家族がいる家以外は
オリーブ油使わずに、バター大目がいいよ。
クリームはパスタと黄身がカピカピになるのを防ぐのに
役立ってるよ。（だから極小量の牛乳でもいいよ）
114 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/19 23:09:55 ID:YHkgb4XA
>>113
うんにゃクリームいらね
うんにゃクリームいらね
89 名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/11/19 17:21:52
ええと
カルボナーラはイタリア発祥ですが
フランス料理の影響からクリームはいる
レシピもあります。
ニンニクはトルコの影響ですね。
帝国ホテルの名誉シェフ
「村上さんの今日の料理」とかおすすめ
ええと
カルボナーラはイタリア発祥ですが
フランス料理の影響からクリームはいる
レシピもあります。
ニンニクはトルコの影響ですね。
帝国ホテルの名誉シェフ
「村上さんの今日の料理」とかおすすめ
116 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/20 10:41:02 ID:3YNgxZB2
新宿のあるでん亭のカルボナーラって値段はいくらするのでしょうか？
117 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/20 11:49:15 ID:JdAhoOm7
頼んだ量がわからないからわかりません。
118 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/20 19:11:28 ID:8qVu0mjz
私のｶﾙﾎﾞﾅｰﾗは､牛乳使ってｿｰｽを作るときと､生ｸﾘｰﾑでｿｰｽ作るときと､ﾁｰｽﾞの種類を変えてます｡
牛乳のときは､もったりしたﾁｰｽﾞを使い､生ｸﾘｰﾑのときは､あっさりしたﾁｰｽﾞを使うようにしています｡
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ以外を使ったら､ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗじゃなくなるんですかね？
牛乳のときは､もったりしたﾁｰｽﾞを使い､生ｸﾘｰﾑのときは､あっさりしたﾁｰｽﾞを使うようにしています｡
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ以外を使ったら､ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗじゃなくなるんですかね？
119 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/20 20:03:26 ID:4oWeyAof
突っ込みが色々入りそうな予感。。。。
120 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/20 20:09:25 ID:UOlbNcDY
>>118
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝがどうのこうの言う以前に、それはｶﾙﾎﾞﾅｰﾗじゃないよ。
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝがどうのこうの言う以前に、それはｶﾙﾎﾞﾅｰﾗじゃないよ。
121 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/20 22:19:23 ID:oHme6hws
今日カルボナーラ作った
ソースに麺を投入するって時に勧誘電話。。
マジでやめて。。
ソースに麺を投入するって時に勧誘電話。。
マジでやめて。。
122 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/21 08:12:06 ID:A0ecJ54X
123 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/21 12:32:51 ID:XQCqwHBV
>121
いや、普通に無言で切ればいいんじゃないか？
俺は勧誘電話はいつもそうしてるよ
暇があったら散々説明させて相手が話してる途中にブツッてやる
いや、普通に無言で切ればいいんじゃないか？
俺は勧誘電話はいつもそうしてるよ
暇があったら散々説明させて相手が話してる途中にブツッてやる
124 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/21 12:39:26 ID:GJbX5D1Q
私はさすがに無言でいきなり切るのは失礼すぎるような気がするので、
相手が喋ってる最中に「興味ないんで切ります」と一言言って返事を
待たずに切ってます。
まぁ、こっちの都合も考えず長電話仕掛けてくる向こうが一番
失礼なのは分かっちゃいるんだけどさ。
相手が喋ってる最中に「興味ないんで切ります」と一言言って返事を
待たずに切ってます。
まぁ、こっちの都合も考えず長電話仕掛けてくる向こうが一番
失礼なのは分かっちゃいるんだけどさ。
すまん。1行目後半がぬけてた。
→ちゃんとした用事だけ、
→ちゃんとした用事だけ、
126 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/21 12:48:53 ID:S8F/h/bL
逃亡した知り合いの居場所を突き止めるために
元カノからかかってきた電話がウザいから
架空のスパゲティを茹で始めて
それを口実に電話を切るって短編小説があったな。
元カノからかかってきた電話がウザいから
架空のスパゲティを茹で始めて
それを口実に電話を切るって短編小説があったな。
127 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/21 21:55:16 ID:AeCZv7LV
>>124
脈なしと見るといきなり切るような相手だから、礼節を気にする必要はない
脈なしと見るといきなり切るような相手だから、礼節を気にする必要はない
128 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/22 19:15:40 ID:u+lUNulF
>脈なしと見るといきなり切るような相手だから
そういう手合いにいきなり切られると切れた後ムカムカと腹が立つから
先手を打ってこっちから無言で切るに限る。
ってスレ違いだな。
そういう手合いにいきなり切られると切れた後ムカムカと腹が立つから
先手を打ってこっちから無言で切るに限る。
ってスレ違いだな。
129 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/22 19:38:00 ID:Z7p63376
今日久しぶりにカルボナーラ作った。300gぐらい。
あー、食った食った。
あー、食った食った。
130 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/30 19:51:37 ID:BFTduDTI
今日始めて作ってみたんだけど、生クリームなしで黄身1個のみじゃ足りなかったかな
カルボナーラ自体食ったこと無いからどんなのかわからない
カルボナーラ自体食ったこと無いからどんなのかわからない
131 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/30 21:46:19 ID:IyZI5stB
卵黄・粉チーズ（クラフトとかの、所謂粉チーズと言われてる奴）・牛乳・黒コショウ・
ベーコンでカルボナーラ作ってました。生クリームは昔試した事あったんだけど、どうも
自分には重たい感じがしたんで、牛乳を使ってます。
先日、初めてパルミジャーノ・レジャーノ（塊の奴）を買ってきて、カルボナーラ作る
際に使ってみたんですが・・・
(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)ウマー （自分でも驚き。家族皆で驚き）
チーズが違うだけでこんなに差が出るなんて・・・
驚きました。
ベーコンでカルボナーラ作ってました。生クリームは昔試した事あったんだけど、どうも
自分には重たい感じがしたんで、牛乳を使ってます。
先日、初めてパルミジャーノ・レジャーノ（塊の奴）を買ってきて、カルボナーラ作る
際に使ってみたんですが・・・
(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ)ウマー （自分でも驚き。家族皆で驚き）
チーズが違うだけでこんなに差が出るなんて・・・
驚きました。
132 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/30 23:46:53 ID:DSA9HRWZ
あのぉ・・・お店で「カルボナーラの胡椒抜いて下さい」
ってのは×ですか？
子供が小さいので、後で自分でかけたかったんだけど。
説明しても「駄目です。できません！」と言い切られた
あの店にはもう行かないわ。
子供も胡椒大丈夫になったし。
ってのは×ですか？
子供が小さいので、後で自分でかけたかったんだけど。
説明しても「駄目です。できません！」と言い切られた
あの店にはもう行かないわ。
子供も胡椒大丈夫になったし。
133 ：オリーブ香る名無しさん：04/11/30 23:56:15 ID:v+G9sVka
134 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 00:21:25 ID:jVoDMNfz
>カルボナーラから胡椒を抜いたらカルボナーラでなくなる
こういう思考停止馬鹿はほっといて
健康上の理由で一品抜けっていうのはそれほど無茶な要求ではないと思うよ。
聞く聞かないは店側の問題だけど。
どっちにしてももう大丈夫ならいけばいいじゃん。
こういう思考停止馬鹿はほっといて
健康上の理由で一品抜けっていうのはそれほど無茶な要求ではないと思うよ。
聞く聞かないは店側の問題だけど。
どっちにしてももう大丈夫ならいけばいいじゃん。
135 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 00:29:33 ID:fJBiUOjt
良識人ぶっている>>134には反吐が出る
136 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 00:34:14 ID:CcyAkaTw
胡椒食えないのにカルボナーラ頼む奴は頭おかしい
次はペペロンチーノで唐辛子抜いてくださいとか言うんだろうな
次はペペロンチーノで唐辛子抜いてくださいとか言うんだろうな
137 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 01:42:26 ID:BpzY42AG
ちゃんとした店ならあり得ない話だね。
レトルトソース使ってる店なんじゃない？
もしくは調理人がアルバイトで、マニュアル通りにしかできないとか。
もしそんなレベルの店だったら、変なオーダー言うほうがDQN。
レトルトソース使ってる店なんじゃない？
もしくは調理人がアルバイトで、マニュアル通りにしかできないとか。
もしそんなレベルの店だったら、変なオーダー言うほうがDQN。
138 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 05:21:18 ID:kyYJ4/ui
139 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 15:00:41 ID:zQgyTq0E
そういうことだな。
吉野家で玉ねぎ抜くのと胡椒粒抜くのではエライ違いだがな。
吉野家で玉ねぎ抜くのと胡椒粒抜くのではエライ違いだがな。
140 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 15:06:59 ID:J7cQXzIJ
吉野家で肉抜き、玉ねぎ抜きはOKだが
全部抜き（ごはんだけ）はNGだったらしい。
全部抜き（ごはんだけ）はNGだったらしい。
141 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/01 15:41:55 ID:IIjJbTyk
コショウ抜きのカルボナーラを断るとしたら
レトルトのソースを扱っているBグル店か
よほど本格的なイタリア料理店のどちらかだな
レトルトのソースを扱っているBグル店か
よほど本格的なイタリア料理店のどちらかだな
142 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/02 01:24:22 ID:OLDpeCsw
143 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/02 19:18:07 ID:D0nbMvJl
> 客の要望に応えることができるのがプロだと思うが
考え違いだな
考え違いだな
144 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/03 10:15:44 ID:uEu+CcH9
145 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/03 11:25:45 ID:tYIFUMP4
>>136
まったくそのとおりです。
まったくそのとおりです。
146 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/03 13:00:14 ID:mojq97R5
パスタ抜きおながいします
147 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/04 23:35:57 ID:Ui4VJ8y9
148 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/05 00:47:15 ID:xBNg4T9h
>>147
俺は白ワイン抜き全卵派だな
俺は白ワイン抜き全卵派だな
149 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/05 14:22:08 ID:yt+GiVd/
カルボの生卵の黄身。
いりませんから、入れないで下さい。って、お願いしたら｢お客様ご自身がお取りください。｣って言われて卵が入ってました。上手くすくえなくって黄身が潰れ、悲しくなった。二度と行かない！
いりませんから、入れないで下さい。って、お願いしたら｢お客様ご自身がお取りください。｣って言われて卵が入ってました。上手くすくえなくって黄身が潰れ、悲しくなった。二度と行かない！
150 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/05 19:12:48 ID:xBNg4T9h
>>149
五右衛門なんか逝くなよ
五右衛門なんか逝くなよ
151 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/05 19:20:44 ID:zSVwK5Ts
>>149
他のメニュー頼めばいいじゃねーか
他のメニュー頼めばいいじゃねーか
152 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/08 09:55:38 ID:1PRD0PBD
>>149 黄身が嫌いな君が嫌い。
153 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/09 00:26:20 ID:LHIEpcW7
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬー
154 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/09 17:21:41 ID:Z+A5b9UF
上に乗った卵の黄身が嫌なのに黄身を使ってるはずのカルボナーラは食べられるのか？
155 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/09 22:05:35 ID:NRuZvi/H
「ペペロンチーノ下さい、唐辛子とニンニクとオリーブオイル抜きで」
って言ってるようなもんか。
って言ってるようなもんか。
156 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/12 13:40:39 ID:lKOXCuJ5
自作してる人ってレッジャーノはどこで買ってる？
157 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/12 14:36:24 ID:L8D1D3vq
>>156
デパ地下、チーズ王国、成城石井、大丸ピーコック、フーデックスなど
デパ地下、チーズ王国、成城石井、大丸ピーコック、フーデックスなど
158 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/13 20:51:32 ID:9hTAlSTV
>>157
価格はだいたいどのくらい？
価格はだいたいどのくらい？
159 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/13 22:10:46 ID:duES3riA
2kぐらい
160 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/15 00:36:05 ID:8cNANd5l
2ｋもしないだろ。まぁ買う店によるかと思うけど。
おいらの買った店では0.8kだった気がする。
おいらの買った店では0.8kだった気がする。
161 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/15 01:58:19 ID:b4/iol3S
162 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/17 10:22:18 ID:bXRCZTnX
グラム５００円くらいので作って食べたら
なんかいまいちだった気がするんだよな。
七年物で作ったカルボナーラを食べたことがあるから仕方ないのかな
なんかいまいちだった気がするんだよな。
七年物で作ったカルボナーラを食べたことがあるから仕方ないのかな
163 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/17 17:35:50 ID:hEvpF6ro
パルミジャーノとグラナパダーノの味の違いがわかる日本人なんて一人もいないだろ。
イタリア人ですらあやしいもんなんだから。
だからおとなしくグラナパダーノを使っとけってんだよ。
イタリア人ですらあやしいもんなんだから。
だからおとなしくグラナパダーノを使っとけってんだよ。
164 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/17 20:53:12 ID:OBB/yG0n
165 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/17 23:58:55 ID:NC9zeMnB
>>163
食べ比べりゃ誰でも分かると思うぞ。
食べ比べりゃ誰でも分かると思うぞ。
166 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/18 02:34:00 ID:FXAgG6BV
生クリームに味付けするよね？
167 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 00:02:59 ID:UTiJ4gcn
ふと、何となく思ったんだけど・・・・
「グラム」辺り幾らって言い方したら100gってのが普通だよね・・・？
料理関係の仕事してる人には・・・・
「１ｇ」をまんま１ｇ辺りって思っちゃう人って・・・
薬の関係者？
とか思ってしまいました。
「グラム」辺り幾らって言い方したら100gってのが普通だよね・・・？
料理関係の仕事してる人には・・・・
「１ｇ」をまんま１ｇ辺りって思っちゃう人って・・・
薬の関係者？
とか思ってしまいました。
168 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 01:25:03 ID:GCMv9fzF
いや、はっきり100gって言うよ。グラムって言って100グラムのことだなんて
真面目に説明したら基地外扱いされる。
真面目に説明したら基地外扱いされる。
169 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 02:27:45 ID:et84aUFa
グラム辺り何円の場合は100ｇ辺りっていうのが常識
料理業界でも流通業界でも同じ。
料理業界でも流通業界でも同じ。
170 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 03:19:01 ID:fnrnEdha
>>169
あなたの業界周辺はずいぶんと底辺な層ですね
あなたの業界周辺はずいぶんと底辺な層ですね
171 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 15:17:28 ID:LeZIEndz
172 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 15:26:46 ID:a3Uof+xY
人間知性を不正確な表現であってもその発言の意図を読み取り円滑に会話を進める事ができる。
と特徴付けるならば双方人間知性を備えているとは言いがたい。
と特徴付けるならば双方人間知性を備えているとは言いがたい。
173 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 16:10:39 ID:MwHRuuls
すいません、知性ある日本人にわかる言葉でお願いします。
174 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/19 16:13:15 ID:EPkz6GBi
>>172
ごめん、日本語の使い方もう少し勉強して。
で、言葉なんて道具なんだからけっきょく相手に伝わるように使わなきゃだめさね。
省略する必要がなければ省略しない、これが相手への礼儀だと思いなされ。
ごめん、日本語の使い方もう少し勉強して。
で、言葉なんて道具なんだからけっきょく相手に伝わるように使わなきゃだめさね。
省略する必要がなければ省略しない、これが相手への礼儀だと思いなされ。
175 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 02:01:21 ID:hHVacCAZ
グラムいくらって言われて、１グラム当たりの値段だと思ってる馬鹿がいるスレはここですか？
一般常識がない人は生きていくのが大変でしょうね。世の中わからないことだらけで。
いちいち説明してもらわないといけないなんてかわいそう。
一般常識がない人は生きていくのが大変でしょうね。世の中わからないことだらけで。
いちいち説明してもらわないといけないなんてかわいそう。
176 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 02:04:36 ID:d5y9vNjP
>>175
中卒オヤジか？
中卒オヤジか？
177 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 02:08:04 ID:yBJPHFuv
178 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 02:16:31 ID:d5y9vNjP
>>177
なんでそんなに必死なの？
なんでそんなに必死なの？
179 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 02:19:25 ID:DhqX3IGJ
すぐに噛み付いてひとがいるから、うれしいんじゃない？
180 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 02:25:14 ID:tw9/T1AI
「グラム＝１００ｇ」はおかしい
http://academy3.2ch.net/test/read.cgi/gengo/1096181884/101-200
http://academy3.2ch.net/test/read.cgi/gengo/1096181884/101-200
181 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/20 08:08:21 ID:tP7viLAu
カルボナーラだーーーーいすき！！！！！！！！
182 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/21 00:58:08 ID:Pm7wppRM
六本木で冷製カルボナーラを食べた。
旨かった。
これから自宅で作ってみます・・。
旨かった。
これから自宅で作ってみます・・。
183 ：182じゃないが：04/12/21 14:22:15 ID:nPeiLhat
初めてカルボナーラ作ったけどすげぇ美味かった
フライパンでニンニクとベーコンをオリーブオイルで炒めて
茹で上がったパスタをフライパンにぶち込んで
牛乳と全卵と塩と黒胡椒とパルメザン削ってソースとからめる
こんな適当に作ったカルボナーラがこんなに美味く出来るとは感動
今度は生クリームで作ってみようかな
フライパンでニンニクとベーコンをオリーブオイルで炒めて
茹で上がったパスタをフライパンにぶち込んで
牛乳と全卵と塩と黒胡椒とパルメザン削ってソースとからめる
こんな適当に作ったカルボナーラがこんなに美味く出来るとは感動
今度は生クリームで作ってみようかな
184 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 20:56:11 ID:DD9b7DKs
＞183
・・炒めたフライパンに牛乳と塩と黒胡椒とパルメザン削ってたのを入れて、
チーズが溶ける頃にパスタをぶち込んでからめて、そして卵を溶いたのをからめる・・
昔は俺も卵と乳分を一緒にしてたけど、一旦生クリーム等でパスタをコーティングしておき、
更にその上に卵をからめるほうが美味かった。お試しあれ。
・・炒めたフライパンに牛乳と塩と黒胡椒とパルメザン削ってたのを入れて、
チーズが溶ける頃にパスタをぶち込んでからめて、そして卵を溶いたのをからめる・・
昔は俺も卵と乳分を一緒にしてたけど、一旦生クリーム等でパスタをコーティングしておき、
更にその上に卵をからめるほうが美味かった。お試しあれ。
185 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:05:31 ID:FxQgw8qd
186 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:18:20 ID:33TQZbFp
>>183
にんにく入れるのか？
にんにく入れるのか？
187 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:26:01 ID:0a+XoHo9
>>185
自分で喰う分には自分が美味けりゃいいの
自分で喰う分には自分が美味けりゃいいの
188 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:27:29 ID:FxQgw8qd
>>187
ぜんぜん駄目
ぜんぜん駄目
189 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:48:04 ID:korm+/+p
>185
ダメなのはお前の顔
ダメなのはお前の顔
190 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:49:39 ID:bYvzBjsF
まぁまぁ。そういう先生気取り(ry
191 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:59:12 ID:bxoErhYO
てっぺんにゆるい温泉卵乗ってて、
混ぜ混ぜして食べるカルボ、好き！！
混ぜ混ぜして食べるカルボ、好き！！
192 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/22 21:59:36 ID:FxQgw8qd
193 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/23 02:09:11 ID:UkxGRNtT
185 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:05:31 ID:FxQgw8qd
>>183 >>184
二人ともぜんぜん駄目
188 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:27:29 ID:FxQgw8qd
>>187
ぜんぜん駄目
192 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:59:36 ID:FxQgw8qd
>>189 >>190
オマエラぜんぜん駄目
>>183 >>184
二人ともぜんぜん駄目
188 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:27:29 ID:FxQgw8qd
>>187
ぜんぜん駄目
192 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：04/12/22 21:59:36 ID:FxQgw8qd
>>189 >>190
オマエラぜんぜん駄目
194 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/23 04:03:08 ID:qF0S3JAF
>>193
ぜんぜん駄目
ぜんぜん駄目
195 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/23 08:51:57 ID:FRPrwOuO
>>195
ゼンゼンダメ
ゼンゼンダメ
196 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/23 13:06:58 ID:pKp4/5yT
ここはぜんぜん駄目なインターネッツですね
197 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/23 16:24:26 ID:qF0S3JAF
ぜんぜん駄目
198 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/24 14:52:43 ID:TkXtXcSr
>FxQgw8qd
トリップつけてくんない？NGワード指定するからwwwww
トリップつけてくんない？NGワード指定するからwwwww
199 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/24 16:15:42 ID:Pvy3aOpi
>>198
ぜんぜん駄目
ぜんぜん駄目
ぜんぜん駄目だが200はもらった
201 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/29 21:41:39 ID:hd472JNt
age
202 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/29 21:46:11 ID:reasnh8b
ぜんぜん駄目
203 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/31 01:00:31 ID:Z58ti1dH
＿＿＿＿＿＿＿_
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| ／￣￣ ヽ, |
| / ', |
| {0} /¨`ヽ {0}, !
|.ｌ ヽ._.ノ ', |
ﾘ ｀ー'′ ',|
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|.ｌ ヽ._.ノ ', |
ﾘ ｀ー'′ ',|
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￣￣￣￣￣￣￣
204 ：オリーブ香る名無しさん：04/12/31 01:49:03 ID:EdLHUp+N
ジュウシマツ住職？
205 ：あけおめ：05/01/01 08:44:05 ID:CY+y0+wV
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┏━━━ / ｜━━━━━┓
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┏┻┻ |======| ━━┻┻┓
┗┳┳ ヽ__ ¶_ ノ ━━┳┳┛
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┃┃ （／） ┃┃
凸┃┃ （／） ┃┃凸
Ш┃┃ （／） ┃┃Ш
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∧＿∧ （／） ∧＿∧ ∧ ∧. .／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（ ・∀・） （／）（´∀｀ ） (ﾟДﾟ )＜ 今年もおいしいカルボが食べれますように
（つ つミ （／）（⊃⊂ ） ⊂ ⊃ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
|＿|＿|＿⑩（／）_|＿|＿|＿＿| |
／／／／／ﾉ,,,,,,ヽ ／／／／|| |～
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| 奉 納 |
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（ ・∀・） （／）（´∀｀ ） (ﾟДﾟ )＜ 今年もおいしいカルボが食べれますように
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| 奉 納 |
206 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/01 21:43:08 ID:4xVSsG8M
新年明けたけどぜんぜん駄目
生クリーム無くて牛乳を豆乳混ぜて作ったらぜんぜん駄目
生クリーム無くて牛乳を豆乳混ぜて作ったらぜんぜん駄目
207 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/01 22:43:44 ID:DWlpVNpi
だからぁ
生クリームも牛乳もいらないって
生クリームも牛乳もいらないって
208 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/01 23:34:05 ID:PrD3vstb
はいはい。嗜好の押しつけは結構ですから。
209 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 00:20:44 ID:0Vkra/WM
>>207
他板でカルボナーラの生クリームの是非で揉めてたときに、投下されたレシピ。
↓
名前： 困った時の名無しさん [sage] 投稿日： 04/12/10 03:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30ｇ程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
かなりウマーだったよ。
他板でカルボナーラの生クリームの是非で揉めてたときに、投下されたレシピ。
↓
名前： 困った時の名無しさん [sage] 投稿日： 04/12/10 03:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30ｇ程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
かなりウマーだったよ。
210 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 00:38:59 ID:5OpFATz2
どっかのイタリア料理店でそんな感じのレシピのカルボナーラ食ったなあ
卵が入れた後に加熱してるせいで、
牛乳にゆで卵の卵黄部分を溶かしたような妙なソースだった
まー、こういう作り方なら失敗はないから、店で出すレシピとしては楽だね
卵が入れた後に加熱してるせいで、
牛乳にゆで卵の卵黄部分を溶かしたような妙なソースだった
まー、こういう作り方なら失敗はないから、店で出すレシピとしては楽だね
211 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 00:56:53 ID:V6A4K36A
>牛乳にゆで卵の卵黄部分を溶かしたような妙なソースだった
これは作った人の腕の問題じゃ・・・？
斜に構えて批評家ぶったレスより、レシピ公開してくれたほうがありがたい。
これは作った人の腕の問題じゃ・・・？
斜に構えて批評家ぶったレスより、レシピ公開してくれたほうがありがたい。
212 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
213 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 01:43:51 ID:UZBp5eRA
さすがローマ人。当然生クリームは使わないんだね。
>209、>212どちらもおいしそう。余熱で火が通るし、ボールで絡めるだけで十分失敗がなさそうでいい。
>209、>212どちらもおいしそう。余熱で火が通るし、ボールで絡めるだけで十分失敗がなさそうでいい。
214 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 01:59:33 ID:ykIAS3y+
215 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 02:00:51 ID:m7Bv0o8Z
パスタなんてのは塩辛く作ってワインで流し込むもんだ
216 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 21:03:07 ID:cO5hs9RT
メーカーによるのかペコリーノ・ロマーノはやたらに
塩っぱいのとそうでないのがあるような希ガス
ワインをガブガブ飲みながら塩っぱい料理を食べるの
が一番イタリア的なのかもしれない
塩っぱいのとそうでないのがあるような希ガス
ワインをガブガブ飲みながら塩っぱい料理を食べるの
が一番イタリア的なのかもしれない
217 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/02 22:12:15 ID:5OpFATz2
日本人がイタリア料理店に弟子入り志願するTV番組で
テストとしてパスタ作ってたけど、
イタリア人のシェフに「塩が全然足りない」とか言われてたな
和食薄味に慣れた日本人とは
基本的に味覚が違うのかもしれない
テストとしてパスタ作ってたけど、
イタリア人のシェフに「塩が全然足りない」とか言われてたな
和食薄味に慣れた日本人とは
基本的に味覚が違うのかもしれない
218 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/04 18:54:57 ID:1ai4bAu+
素人です。
塩加減でいつも失敗するんですが。
最後の段階で味見して必死に混ぜているうちに火が通りすぎて失敗。
>>212みたいにボールでやればいいですね？
最後の段階で調整ってうまくできないです。
何かコツがあれば教えてください。。
塩加減でいつも失敗するんですが。
最後の段階で味見して必死に混ぜているうちに火が通りすぎて失敗。
>>212みたいにボールでやればいいですね？
最後の段階で調整ってうまくできないです。
何かコツがあれば教えてください。。
219 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 00:34:41 ID:+u8ZVZAf
>>207
ピザでも食ってろデブ
ピザでも食ってろデブ
220 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 00:39:27 ID:JL30V/ED
>>219は生クリーム好きのデブ
221 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 01:17:03 ID:mEPXlSIv
>>220はピザ好きのデブ
222 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 01:20:42 ID:+u8ZVZAf
ボールに生クリーム入れたときに塩コショウいれるのが一般的なようで
そうじゃないと味が薄くて薄くて
そうじゃないと味が薄くて薄くて
223 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 01:36:42 ID:JL30V/ED
224 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 10:57:15 ID:1LUyrMiJ
んだ塩はいらない
チーズとパンチェッタかベーコンの塩味だけで十分だ
チーズとパンチェッタかベーコンの塩味だけで十分だ
225 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 17:07:26 ID:RzchkJmk
>>223-224
茹で汁を加えて塩気を出すのはあまり意味が無いのでしょうか。
昨日、フライパンで茹で汁と塩で塩加減を調整してから卵黄、チーズ
を溶いたボールに入れて余熱で混ぜあわせたら美味くいきました。
バター、生クリーム無しのカルボナーラは初めてでしたが、少しあっさり
目で良かったです。
茹で汁を加えて塩気を出すのはあまり意味が無いのでしょうか。
昨日、フライパンで茹で汁と塩で塩加減を調整してから卵黄、チーズ
を溶いたボールに入れて余熱で混ぜあわせたら美味くいきました。
バター、生クリーム無しのカルボナーラは初めてでしたが、少しあっさり
目で良かったです。
226 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 17:13:56 ID:1LUyrMiJ
227 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 17:24:24 ID:RzchkJmk
228 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 18:01:44 ID:1LUyrMiJ
>>227
パルミジャーノ・レッジャーノは高いからグラナ・パダーノで代用してもいい。
成城石井とかに逝くと100gあたり380円くらいで売っている。
レッジャーノとは少し味が違うが、これはこれで美味しい。
羊乳から作るペコリーノ・ロマーノを使えばより本格的だが塩気もクセも強い。
パルミジャーノ・レッジャーノは高いからグラナ・パダーノで代用してもいい。
成城石井とかに逝くと100gあたり380円くらいで売っている。
レッジャーノとは少し味が違うが、これはこれで美味しい。
羊乳から作るペコリーノ・ロマーノを使えばより本格的だが塩気もクセも強い。
229 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 19:26:30 ID:ocZuCuJm
そうか、チーズか・・・
安物使うのやめよう
安物使うのやめよう
230 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/05 23:24:17 ID:+sMj2R96
讃岐うどんの「釜たま」をパスタでやると美味いよ
こしがないうどんでやると最悪なんだが、パスタだとこしがないなんてことないしな
あまりに簡単すぎてびっくりするのだが、卵かけご飯を知る日本人の舌にはたまらん味
カルボナーラというべきかわからないが
こしがないうどんでやると最悪なんだが、パスタだとこしがないなんてことないしな
あまりに簡単すぎてびっくりするのだが、卵かけご飯を知る日本人の舌にはたまらん味
カルボナーラというべきかわからないが
231 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/06 00:00:37 ID:zd6lpaBW
パルミジャーノが石のように固くなって削れなくなっちゃった。
まだ結構大きいのにな。こうなったらもう捨てるしかない？
まだ結構大きいのにな。こうなったらもう捨てるしかない？
232 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/06 00:12:42 ID:TBSolvtR
前どっちの料理ショーでやってたチーズの皿でカルボナーラ食べてみたい
233 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/06 01:55:48 ID:TBSolvtR
皆卵いつ入れてる？
俺はボールでソース作るときに一個と
フライパンで混ぜるときに黄身一個
俺はボールでソース作るときに一個と
フライパンで混ぜるときに黄身一個
234 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/06 19:40:50 ID:h/RXP+td
フライパンでは和えません。
235 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/06 23:53:01 ID:f2eF+zJn
232>>クリスマスにイタリアンレストランで食べましたよ～。
美味しかったです。
美味しかったです。
236 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 11:22:20 ID:NFt2Ox8X
>>231
硬くなったパルミジャーノはすりおろしてミネストローネに入れるといいよ
硬くなったパルミジャーノはすりおろしてミネストローネに入れるといいよ
237 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 13:57:01 ID:dowOpzwg
硬くなったパルミジャーノは力いれて指と一緒にすりおろすと塩分も足されて色も鮮やかになっていいよね。
238 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 14:02:08 ID:pCVTSyg8
うわさむっ
239 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 14:48:00 ID:NFt2Ox8X
>>237
ぜんぜん駄目
ぜんぜん駄目
240 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 15:03:47 ID:dowOpzwg
241 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 15:41:07 ID:7pfnsYzv
ここの奴は「自分一般人じゃない。プロだ」って感じで作ってるのかなぁ
きも
きも
242 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/07 17:22:03 ID:lzs0m6we
>>240
血染めのパルミジャーノが好きなのか？きもいな。
血染めのパルミジャーノが好きなのか？きもいな。
243 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/08 01:46:04 ID:tGCJ6p0s
やっぱ塩コショウ使わないと薄い・・・
244 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/08 02:02:54 ID:tGCJ6p0s
245 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/08 18:14:54 ID:k8QMOSG9
>>243-244
これほど可憐で微笑ましい自作自演はいまだかつて見たことがない
これほど可憐で微笑ましい自作自演はいまだかつて見たことがない
246 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/08 20:00:28 ID:+iNnwqnH
247 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/09 07:23:00 ID:/KzEerf+
>>243-244
うはー、ここまでくると逆に新鮮だなw
うはー、ここまでくると逆に新鮮だなw
248 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/09 13:03:07 ID:/20Aa/IU
ﾌﾟｯ
俺くらいの上級者になると難なく
243=244=245
だと見抜いてしまえるんだな。
俺くらいの上級者になると難なく
243=244=245
だと見抜いてしまえるんだな。
249 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/10 01:53:36 ID:XYsaUjId
材料変えると味が劇的に変わった
最高
最高
250 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/10 01:54:50 ID:4gnLA8Sj
243=244=245=248
251 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/11 20:36:10 ID:cu71GR+t
>>230は馬鹿だな
252 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 00:36:40 ID:IvIRXJrc
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。
253 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 16:25:39 ID:TDnD0v1T
生クリームを使う使わないに固執するヤツは鬱陶しい。
254 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 17:09:06 ID:ViLXXhEF
「～をしたら・しなければ…とはいえない」
は
「俺は個人的に～をする・しない…が好きだ。他の奴らがどう思うか知らんけど」
に脳内変換しろ。2chの基本だ。
は
「俺は個人的に～をする・しない…が好きだ。他の奴らがどう思うか知らんけど」
に脳内変換しろ。2chの基本だ。
255 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 18:25:00 ID:FUPDV+UV
>>253
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
256 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 20:33:23 ID:WeFz3CLe
>>255
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
257 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 21:08:54 ID:YPYxVRQN
258 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 21:10:57 ID:c0vzoseL
>>256
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
生クリームを使う使わないに固執するヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツに文句たれるヤツも鬱陶しい。
259 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/14 22:00:28 ID:PRKWYil7
1-1000
全員鬱陶しい。
全員鬱陶しい。
260 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/15 03:49:28 ID:qhKxY/eZ
確かに鬱陶しい奴らばかりだな。
261 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/17 17:24:19 ID:gYeLlf1a
カルボナーラだいすきーーーーーーーーーーー
262 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/17 20:29:49 ID:nvPbzTdM
バカばっかりだなｗ
263 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/17 22:09:17 ID:4DmTQoAR
262が一番バカなことは言うまでもないw
264 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/18 04:07:56 ID:tG7tnLk+
炭で焼いてないのに・・・なんていう天然ボケが懐かしいな。
265 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/18 19:42:12 ID:FQnccSqs
このスレも終わりつつあるのですね。それはすなわち、カルボナーラとは
ほぼ完成された料理形態であることの証左ということですか。もう言い尽
くしたのだと、皆さんは仰られる。
気に入りませんね。
266 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/18 22:34:13 ID:b1p8zAyQ
>>265は独りで決めつけて独りで憤る馬鹿
267 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/19 08:49:21 ID:kTeT8FkH
もう書くこともないと思うならこんなスレ触れなきゃ良いし、
それが気に入らないなら書き込んで話題振ればいい。
ただそれだけのこと。
それが気に入らないなら書き込んで話題振ればいい。
ただそれだけのこと。
268 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/19 19:47:17 ID:2c3KnIdM
そうですか。若干、荒してしまいました。申し訳ないです。
では質問させていただきますが、カルボナーラに不可欠なものとは
ナンなのでしょうか？カルボナーラの定義をお尋ねしたいのです。
ついでにナーラとは何ですか？ポン酢のポンみたいなものですか？
では質問させていただきますが、カルボナーラに不可欠なものとは
ナンなのでしょうか？カルボナーラの定義をお尋ねしたいのです。
ついでにナーラとは何ですか？ポン酢のポンみたいなものですか？
269 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/19 20:15:11 ID:o/ZasPK0
270 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/19 23:38:37 ID:hlhE/J9g
マクドナーラ
271 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/20 03:47:42 ID:rjVC8UXo
パルメがないから塩コショウとクラフトの粉チーズで作ったが
やはりパルメジャーノのほうが美味い
やはりパルメジャーノのほうが美味い
272 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/20 03:49:12 ID:rjVC8UXo
パルミジャーノだ
273 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/20 04:02:01 ID:SRv4JqO3
イタリア語の語尾の変化部分だけとって意味は？と言われてもね・・・
alla carbonala で炭焼き職人風とか炭焼き風
carbone が「炭、石炭」で英語で言うカーボン。
alla carbonala で炭焼き職人風とか炭焼き風
carbone が「炭、石炭」で英語で言うカーボン。
274 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/21 21:20:28 ID:DxU9wKPK
邪道かもしれんがゴルゴンゾーラを使ってもウマい。
既にカルボナーラじゃない気もするけど。
既にカルボナーラじゃない気もするけど。
275 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/22 02:56:22 ID:+MfV9vOD
チーズフォンデュみたいに、鍋にカルボナーラの素を入れて煮立て
それにパスタの麺を漬けてベーコンビッツや黒コショウな薬味をまぶして食べたらどうだろうか。
「鍋焼きカルボナーラ」とか名づけて売れば結構受けるかも
パクってもいいよ？
それにパスタの麺を漬けてベーコンビッツや黒コショウな薬味をまぶして食べたらどうだろうか。
「鍋焼きカルボナーラ」とか名づけて売れば結構受けるかも
パクってもいいよ？
276 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/22 09:51:01 ID:4/hJJRUw
～ビンボナーラ 作り方～
１・スパゲティゆでます
２・麺にマヨネーズ少々、コショウ少々、塩少々、生卵一個をよく混ぜます
３・できあがり
277 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/22 20:46:38 ID:v964N9O0
278 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/22 21:16:10 ID:nNO8C6LV
１、茹でる
２、盛る
３、ぬるぽ
２、盛る
３、ぬるぽ
279 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/23 12:04:05 ID:jCcSGXJD
「カルボナーラの素」って・・・・おいおい
280 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/23 12:50:01 ID:M2CIIsrH
281 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/24 13:31:57 ID:CqETJ7wn
ベーコンを炒める
↓
カリカリになったら牛乳投入
↓
泡だってきたら粉末ホワイトソース１すくい投入
↓
トロトロになってきたら黒胡椒をお好きなだけ
↓
火を止め、少し冷まして卵黄投入 全体を混ぜる
↓
茹でた麺投入 満遍なく絡めて出来上がり
粉末ホワイトソースを知ってから、俺はもう奴の虜・・・
↓
カリカリになったら牛乳投入
↓
泡だってきたら粉末ホワイトソース１すくい投入
↓
トロトロになってきたら黒胡椒をお好きなだけ
↓
火を止め、少し冷まして卵黄投入 全体を混ぜる
↓
茹でた麺投入 満遍なく絡めて出来上がり
粉末ホワイトソースを知ってから、俺はもう奴の虜・・・
282 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/24 19:25:13 ID:cZLox12A
パルミジャーノは入れないのか？
283 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/25 17:47:24 ID:guNKzZA0
>>281
ぬるぽ
ぬるぽ
284 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/26 10:48:13 ID:Fv3jDtCn
ホワイトソースを使おうが生クリームを使おうが勝手だが、
チーズを使っていないのは・・・・カルボじゃなくてただのクリームスパ。
チーズを使っていないのは・・・・カルボじゃなくてただのクリームスパ。
285 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/27 21:10:24 ID:+Y8Ix8YR
ややこしいウンチクや食材抜きにして素人の私でも作れる
簡単カルボの( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ レシピｷﾎﾞﾝﾇ。
こってり寄りで
簡単カルボの( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ レシピｷﾎﾞﾝﾇ。
こってり寄りで
286 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/27 22:10:52 ID:o7HpV3b/
287 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/27 22:29:32 ID:DJQ2dPgL
俺は白ワイン入れるよ
甘みが出るし
甘みが出るし
288 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/28 00:44:45 ID:RTF8xOkR
ミートソースとかだとそれなりなのにカルボナーラだけは
コンビニ・冷凍の類が不味い。店のはチーズが個人的にしょっぱすぎるので
自分の家でつくる。
ミートソースとかは買うけど
コンビニ・冷凍の類が不味い。店のはチーズが個人的にしょっぱすぎるので
自分の家でつくる。
ミートソースとかは買うけど
289 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/28 15:46:06 ID:D8T5GOy8
カルボ食べ終わり、ねっとりとした口内をねぶって
余韻を愉しんでいる時に噛んだ胡椒の風味が
ま さ に 涅槃。
余韻を愉しんでいる時に噛んだ胡椒の風味が
ま さ に 涅槃。
290 ：オリーブ香る名無しさん：05/01/28 23:54:57 ID:IKuBYx5i
馬鹿ほどワインを使いたがる
291 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/01 09:29:07 ID:EiD7nBpN
フランベとか怖くてまだできない
292 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/01 16:15:09 ID:tk4YZAKv
火に顔をつっこむほどのぞき込めと言ってるわけじゃなし・・・
293 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/05 11:09:22 ID:kmwZCBOF
オリーブオイル大さじ1杯にニンニク一欠けを潰して弱火にかける。
香りが出たらニンニクを出して中火、ベーコン40ｇをカリカリに炒める。日本酒大さじ1杯を入れて香りを付ける。
牛乳200ｃｃを入れ弱火で煮詰める。パルメザン粉チーズ大さじ8杯入れる。ここで塩・黒粒胡椒の粗挽きで味を整える。
フライパンの火を止めて、溶き崩した全卵1個と共に茹で上げたパスタ1.8mmを入れ良く混ぜる。
黒粒胡椒を買ったのをきっかけに初めてカルボナーラを作ったのですが、
諸先輩方の仰る通りチーズ次第で美味くも不味くもなるみたいですね。
ベーコンよりパンチェッタの方が良いみたい。
香りが出たらニンニクを出して中火、ベーコン40ｇをカリカリに炒める。日本酒大さじ1杯を入れて香りを付ける。
牛乳200ｃｃを入れ弱火で煮詰める。パルメザン粉チーズ大さじ8杯入れる。ここで塩・黒粒胡椒の粗挽きで味を整える。
フライパンの火を止めて、溶き崩した全卵1個と共に茹で上げたパスタ1.8mmを入れ良く混ぜる。
黒粒胡椒を買ったのをきっかけに初めてカルボナーラを作ったのですが、
諸先輩方の仰る通りチーズ次第で美味くも不味くもなるみたいですね。
ベーコンよりパンチェッタの方が良いみたい。
294 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/06 13:38:25 ID:plcOb53H
>>293のレソピを参考に作ってみたんだが
牛乳を煮詰めてパルメザンチーズを投入したら固まっちゃった。
どうやら煮詰め過ぎたみたい。
牛乳とチーズは同時に入れて煮詰めてはダメですか？
それと、味を整える時点で塩辛いのはベーコンとパルメザンチーズが多いから？
牛乳を煮詰めてパルメザンチーズを投入したら固まっちゃった。
どうやら煮詰め過ぎたみたい。
牛乳とチーズは同時に入れて煮詰めてはダメですか？
それと、味を整える時点で塩辛いのはベーコンとパルメザンチーズが多いから？
295 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/06 16:19:56 ID:L84S8kAr
296 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/06 16:29:55 ID:She6xL/g
297 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/06 22:41:43 ID:nsIYFvfV
今手元に無いけど緑の容器に入ったチーズ、あれで毎回作ってたけど、
あれクラフト？
あれクラフト？
298 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/07 02:01:14 ID:Iy73opyx
あ、生クリーム無いからスジャータで代用する貧乏さんはウチだけ？
299 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/07 20:56:34 ID:UsoAdXr4
>>296
ペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ
等のスーパーハード系チーズをカタマリで買ってきてすりおろして使ってみて
ください。クラフトのパルメザンとは異次元のおいしさですよ。
ペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ
等のスーパーハード系チーズをカタマリで買ってきてすりおろして使ってみて
ください。クラフトのパルメザンとは異次元のおいしさですよ。
300 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/08 00:00:44 ID:kD3MVkx8
ほんとクラフトとかの粉チーズは溶けないよな
チーズがちゃんとしたのなら生クリーム使わなくてもボールで合わせれば余熱で溶ける
俺はいつも全卵１個＋パルミジャーノ＋ペコリーノで作ってる
チーズがちゃんとしたのなら生クリーム使わなくてもボールで合わせれば余熱で溶ける
俺はいつも全卵１個＋パルミジャーノ＋ペコリーノで作ってる
301 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/08 00:01:14 ID:u8PKuJDn
ワインの品揃えが充実してる酒屋さんなんかだと、おつまみ用に
個装されたパルミジャーノ・レッジャーノを置いてることがある。
それを買ってきて、一食につき一包みをすりおろして使ってる。
保存の役にも立つし、味も申し分なしでｳﾏｰ( ﾟДﾟ)
個装されたパルミジャーノ・レッジャーノを置いてることがある。
それを買ってきて、一食につき一包みをすりおろして使ってる。
保存の役にも立つし、味も申し分なしでｳﾏｰ( ﾟДﾟ)
302 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/08 01:50:32 ID:WLQATUc+
チーズを自分でおろして作ると別物だよね。
胡椒も挽くとうまい。
胡椒も挽くとうまい。
303 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/08 21:25:43 ID:uRrSA0xR
てか、パンチェッタって言ってそんなに食通ぶりたいのか？
一部の香具師共は。
パンチェッタてのは基本的に豚バラのこと。
だから豚バラで作った肉製品もパンチェッタっつてるだけ。
うまいカルボナーラを作る＆喰う同志たちのスレなんだ
素直にパンチェッタ＝バラ肉なりベーコンなりでいいんじゃないのか？
一部の香具師共は。
パンチェッタてのは基本的に豚バラのこと。
だから豚バラで作った肉製品もパンチェッタっつてるだけ。
うまいカルボナーラを作る＆喰う同志たちのスレなんだ
素直にパンチェッタ＝バラ肉なりベーコンなりでいいんじゃないのか？
>>303
基本的にはそれでよいと思います。手間がかかると思うならベーコンで代用しても
全然問題なし。手をかけるなら豚バラブロックを塩すりこんで1週間寝かすとパンチェッタもどきの
できあがりだ。どちらでも好きなほうを選択すればよろし
基本的にはそれでよいと思います。手間がかかると思うならベーコンで代用しても
全然問題なし。手をかけるなら豚バラブロックを塩すりこんで1週間寝かすとパンチェッタもどきの
できあがりだ。どちらでも好きなほうを選択すればよろし
305 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/08 22:17:48 ID:TciIM9B0
>>303
正直に言えよ、パンチェッタの意味が豚バラってのを披露したいだけだって。
ここはうまいカルボナーラを作る＆喰う同志たちのスレなんだからさ
そんな言葉遊びをする暇があるんなら他にすることあるだろ？
お前は「ペペロンチーノ作ってくれ」って言われたら
唐辛子だけ山盛りで出すんだろうな。
正直に言えよ、パンチェッタの意味が豚バラってのを披露したいだけだって。
ここはうまいカルボナーラを作る＆喰う同志たちのスレなんだからさ
そんな言葉遊びをする暇があるんなら他にすることあるだろ？
お前は「ペペロンチーノ作ってくれ」って言われたら
唐辛子だけ山盛りで出すんだろうな。
306 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/08 23:00:06 ID:LomsFrOY
なぜにそんなにﾊﾟﾝチェッタがきにいらなんでしょう・・・？
さては食べたことないな、あなたは。
食べてみればわかるはずですよ～。
別に言葉遊びしてんじゃなく
ﾊﾟﾝチェッタの方がいいってゆってるだけでしょう。
そんな言葉遊びをする暇があるんなら他にすることあるだろ？
↑
しょうもない事必死で突っ込むおまえがゆうなｗ
ざんね～～～～～ん<(_ _)>
さては食べたことないな、あなたは。
食べてみればわかるはずですよ～。
別に言葉遊びしてんじゃなく
ﾊﾟﾝチェッタの方がいいってゆってるだけでしょう。
そんな言葉遊びをする暇があるんなら他にすることあるだろ？
↑
しょうもない事必死で突っ込むおまえがゆうなｗ
ざんね～～～～～ん<(_ _)>
307 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 00:59:25 ID:f9bmRn7x
一応イタ飯屋で窯担当だ。修行中だが一応一通りは作れるし食った。
>>304-307
ただ、パンチェッタとベーコンてどこが違うんだ?
って質問してる香具師がいるのに、
(いないかもしれんが)意味や本質を理解しないで漠然と使って、
スノッブ気取ってる馬鹿もいるのかと苛立って書き込んだ。
意味を理解して常識だと認識している人たちが気分を害したら、
それはすまないと思う。
最後に。
冷静に考えると漏れの早とちりの可能性もあった。
言い方も荒かった。すまない。
>>304-307
ただ、パンチェッタとベーコンてどこが違うんだ?
って質問してる香具師がいるのに、
(いないかもしれんが)意味や本質を理解しないで漠然と使って、
スノッブ気取ってる馬鹿もいるのかと苛立って書き込んだ。
意味を理解して常識だと認識している人たちが気分を害したら、
それはすまないと思う。
最後に。
冷静に考えると漏れの早とちりの可能性もあった。
言い方も荒かった。すまない。
309 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 01:51:11 ID:WQ/66Lug
>スノッブ気取ってる馬鹿
ここは基本的にアマチュアの多く集まる板だしね。
コストと手間を度外視しておいしいカルボナーラを追求する反面
緑缶やベーコンや生クリームや牛乳で満足している人間に
苛立ち罵倒したり小馬鹿にしないと気がすまない。
それが気に食わないといったところで彼らが改心するわけでも出て行くわけでもないし。
スルー汁。
ここは基本的にアマチュアの多く集まる板だしね。
コストと手間を度外視しておいしいカルボナーラを追求する反面
緑缶やベーコンや生クリームや牛乳で満足している人間に
苛立ち罵倒したり小馬鹿にしないと気がすまない。
それが気に食わないといったところで彼らが改心するわけでも出て行くわけでもないし。
スルー汁。
>>309
＞緑缶やベーコンや生クリームや牛乳で満足している人間に
＞苛立ち罵倒したり小馬鹿にしないと気がすまない。
別に小馬鹿にしようとしてる訳じゃない。
旨いものをなるべく安く作りたいのは同じだし、むしろ正道。
それに必ずしもプロの設備があるわけでもない。
だからこそ、出来うる環境で最大限のものを作ろうとしてる人達に、
生半可･･････つーか気取って？『どこかで聞いた』言葉で、
解説する様な香具師に腹が立ったと言うこと。
とりあえず次回以降はスルーしますよ。えぇ。
＞緑缶やベーコンや生クリームや牛乳で満足している人間に
＞苛立ち罵倒したり小馬鹿にしないと気がすまない。
別に小馬鹿にしようとしてる訳じゃない。
旨いものをなるべく安く作りたいのは同じだし、むしろ正道。
それに必ずしもプロの設備があるわけでもない。
だからこそ、出来うる環境で最大限のものを作ろうとしてる人達に、
生半可･･････つーか気取って？『どこかで聞いた』言葉で、
解説する様な香具師に腹が立ったと言うこと。
とりあえず次回以降はスルーしますよ。えぇ。
311 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 06:30:08 ID:i1xX97Tx
うぜぇ。こんな能書きばかりの料理人の作ったもの食いたくないな。
312 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 08:43:42 ID:xA/soEin
凄いですよ！>>303以後だれもIDが被ってないですよ！！
それに書き込みの勢いも凄いことになってますよ！
それに書き込みの勢いも凄いことになってますよ！
313 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 11:30:06 ID:WbSD6CtH
↑そりゃまー、ほとんどが繋ぎ変えての自演だからね。
314 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 19:09:50 ID:bs/72vKi
おお、やばい。カルボナーラをつくろうとおもったんです。
オリーブオイルが固まって出てこないんです。
湯煎でもしてるんですか、みなさん。
でもなー面倒だなー
何かよい知恵ありませんか
オリーブオイルが固まって出てこないんです。
湯煎でもしてるんですか、みなさん。
でもなー面倒だなー
何かよい知恵ありませんか
315 ：294：05/02/09 19:21:47 ID:pukhQl3x
>>314
湯煎して流れて出る様にならばOKですが
固まったまま＝ゲル状だと火に掛けると2倍くらいになるので注意。
今日の昼はカルボナーラにするべぇとスーパーまで出かけたんだが
パルミジャーノ・レッジャーノが無くて、仕様が無く＆実験で普通のプロセスチーズを使ってみた。
>>293を基本にして牛乳100ｃｃ、チーズ3個をなるべく細かく切って投入→火を止めてフタをして余熱で溶かす。
まぁまぁ美味しかったなぁ。
湯煎して流れて出る様にならばOKですが
固まったまま＝ゲル状だと火に掛けると2倍くらいになるので注意。
今日の昼はカルボナーラにするべぇとスーパーまで出かけたんだが
パルミジャーノ・レッジャーノが無くて、仕様が無く＆実験で普通のプロセスチーズを使ってみた。
>>293を基本にして牛乳100ｃｃ、チーズ3個をなるべく細かく切って投入→火を止めてフタをして余熱で溶かす。
まぁまぁ美味しかったなぁ。
316 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/09 19:26:45 ID:AAdTNdEw
オリーブオイルの香りがカルボナーラに合わないとあえて入れない人もいる。
ベーコン最初弱火で炒めて油を染み出させればオイル無しでも作れるよ。
ベーコン最初弱火で炒めて油を染み出させればオイル無しでも作れるよ。
317 ：315：05/02/09 23:07:05 ID:pukhQl3x
>>316
脂身が少ないベーコンだったのとニンニクを使ったからね。
俺としては脂身の多いベーコンを炒めてからニンニクの微塵切りを投入すべきだったね。
でもパンチェッタの方が塩気が強い筈なので都会に出て買って来ようｗ
脂身が少ないベーコンだったのとニンニクを使ったからね。
俺としては脂身の多いベーコンを炒めてからニンニクの微塵切りを投入すべきだったね。
でもパンチェッタの方が塩気が強い筈なので都会に出て買って来ようｗ
318 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/10 04:12:07 ID:IVo1fKIU
>>212のコゲを洗い落として旨味や香りを移す、に
目から鱗！早速トライしなきゃ(´д｀;)ﾊｧﾊｧ
目から鱗！早速トライしなきゃ(´д｀;)ﾊｧﾊｧ
319 ：212：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
>>318
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
320 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/11 07:22:49 ID:P2mAh+/L
>>212=319さん おおっ！さらに詳細な説明ありがとうございます(´∀｀)+
早く作りたい～♪ｳｽﾞｳｽﾞ
早く作りたい～♪ｳｽﾞｳｽﾞ
321 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/12 07:32:03 ID:BbDkDRl8
ふと急に食べたくなって、風邪おして買いに行ったのに売ってなかった。
行ったのはコンビニだけどそれ以上遠出ムリぽ
行ったのはコンビニだけどそれ以上遠出ムリぽ
322 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/12 17:47:39 ID:/GATzglN
コンビニのカルボもどき？食べる気しないな。
そんなんでイイなら行ったコンビニにレトルトのソースがあったんじゃないのか？
そんなんでイイなら行ったコンビニにレトルトのソースがあったんじゃないのか？
323 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/12 23:10:57 ID:3QElhafd
おまいら！
卵黄だけ使って作ったときって、残りの卵白はどうしてる？
ただ焼くだけだと水っぽくて微妙･･････(´・ｪ・｀)
卵黄だけ使って作ったときって、残りの卵白はどうしてる？
ただ焼くだけだと水っぽくて微妙･･････(´・ｪ・｀)
324 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/12 23:31:51 ID:RH+k0yxg
ｾｸｰｽの潤滑汁として・・・
すいません。ペペロンチーノスレと間違えました。
すいません。ペペロンチーノスレと間違えました。
325 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/13 02:07:18 ID:OSI82UGT
326 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/13 04:25:36 ID:5w0uOmR0
おまいらカルボごときで外食とかパンチェッタなんて言ってんじゃねえよ、
漏れのやり方は、こうだ、雪平鍋（ラーメン作る時の鍋だ、）に水張って
塩ひとつまみパスタ一人前入れて茹でる。んで、ボールとザルに取る。
雪平鍋にバター大さじ１溶かし、ソーセージでもハムでも合いそうなもん
を炒めて火から下ろす。
そこへさっきのパスタ・玉子１個・黒胡椒少々・パルメザンチーズ大さじ１
・スジャータ１個（コーヒーのミルク）を入れてグルグル混ぜる。
これでうままーうまうまーーの出来上がりだ、
漏れのやり方は、こうだ、雪平鍋（ラーメン作る時の鍋だ、）に水張って
塩ひとつまみパスタ一人前入れて茹でる。んで、ボールとザルに取る。
雪平鍋にバター大さじ１溶かし、ソーセージでもハムでも合いそうなもん
を炒めて火から下ろす。
そこへさっきのパスタ・玉子１個・黒胡椒少々・パルメザンチーズ大さじ１
・スジャータ１個（コーヒーのミルク）を入れてグルグル混ぜる。
これでうままーうまうまーーの出来上がりだ、
327 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/13 13:09:25 ID:MEigyc0V
328 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/13 14:43:19 ID:koNITVUW
>>327 ベーコン炒まったら、取り出しておけばいいんでない？
皿に盛ってからベーコン乗っけるとか。
皿に盛ってからベーコン乗っけるとか。
329 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/13 16:58:05 ID:DwyQ1cZ+
>>326
Out of ganchu
Out of ganchu
330 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/14 10:08:15 ID:/0MONCF+
茹でたてのパスタを生卵を溶いたところにいれる。
醤油をかけて食する。
うまい。
黒胡椒もいれてやる。
うまい！
粉チーズも入れてやる。
んまい！！！
食べ終わって思った。
イタリア人は「醤油×生卵」という奇跡の出会いを知らなかったためにパンチェッタなどを使うものだと。
醤油をかけて食する。
うまい。
黒胡椒もいれてやる。
うまい！
粉チーズも入れてやる。
んまい！！！
食べ終わって思った。
イタリア人は「醤油×生卵」という奇跡の出会いを知らなかったためにパンチェッタなどを使うものだと。
331 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/14 17:01:09 ID:5XgZETKC
332 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/14 17:11:28 ID:1vAibQ+o
幼稚園児がネットで雑談できるようになるなんて
技術の進歩もついにここまで来たのかと感慨深いものがあるな。
技術の進歩もついにここまで来たのかと感慨深いものがあるな。
333 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/14 18:16:32 ID:7BqXhTmi
今日はミモレットでカルボナーラを作ってみた
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ここに書いてあるレシピとか読んどいて良かった⊃Д｀)
やっぱ逝印とかの粉チーズじゃﾀﾞﾒﾀﾞﾒだって分かったよ。
初めてカルボナーラ成功したかも
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ここに書いてあるレシピとか読んどいて良かった⊃Д｀)
やっぱ逝印とかの粉チーズじゃﾀﾞﾒﾀﾞﾒだって分かったよ。
初めてカルボナーラ成功したかも
334 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/15 22:41:43 ID:akenoDZV
>>332は幼稚園児なのか？
335 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/16 20:56:38 ID:TxvoYtDc
ありがとう中卒！
336 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/16 21:40:13 ID:ydrppvTi
煽り方からして幼稚だからね
337 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/18 00:52:41 ID:Hs5FtzKe
カルボナーラ作ったんだけど胡椒入れるの忘れて喰っちまっただよ
338 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/18 00:57:51 ID:FJ8zSi2z
それカルボナーラちゃう
カルボや
カルボや
339 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/18 01:43:16 ID:9qDugdAa
パンチェッタ入れたカルボナーラってベーコンで作ったのより全然うまいの？
五右衛門もジョリーパスタもベーコンだった。
本格的？なパスタ屋で食ったことないんでわからない。
その上、五右衛門のカルボナーラは俺的に充分すぎるほどうまいし、まだあそこまでのものが作れない。
しかも、塊のパンチェッタが手に入る店が近所にない。
五右衛門もジョリーパスタもベーコンだった。
本格的？なパスタ屋で食ったことないんでわからない。
その上、五右衛門のカルボナーラは俺的に充分すぎるほどうまいし、まだあそこまでのものが作れない。
しかも、塊のパンチェッタが手に入る店が近所にない。
340 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/18 12:56:46 ID:+MJgXZBP
通販でゲットして冷凍保存。
341 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/18 17:17:00 ID:FSv7XfqP
ミラノで食ったカルボナーラにはパンチェッタが入っていた。
カンヌで食ったカルボナーラにはサーモンが入っていた。
どちらも美味かった。
カンヌで食ったカルボナーラにはサーモンが入っていた。
どちらも美味かった。
342 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/18 19:33:35 ID:RI71ixyK
パンチェッタの代わりに塩鮭やスモークドサーモンを使っても美味しいよ。
もはやカルボナーラとは呼べないと思うけど。
もはやカルボナーラとは呼べないと思うけど。
343 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/20 01:06:42 ID:4C8i4ITN
パンチェッタより生ベーコンのほうが燻香があって好きだったりする。
マンションでモクモクやれないので液燻で我慢。
マンションでモクモクやれないので液燻で我慢。
344 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/20 13:29:34 ID:uyzb7LBv
ベランダでやったら？一斗缶で
そもそも燻煙中にもくもく煙が出てるようでは煙漏れすぎ。
そもそも燻煙中にもくもく煙が出てるようでは煙漏れすぎ。
345 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/20 14:58:18 ID:reDO8zyx
燻香はあんまり好きじゃない。
俺はパンチェッタまんせーだな。
俺はパンチェッタまんせーだな。
346 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/20 22:45:35 ID:Jwo4YQWo
簡単にカルボナーラもどき
ベーコンと玉ねぎををオリーブオイルににんにくを刻んだものと一緒に炒める
炒めたら生クリームを入れ、茹で汁を少々加え、とろけるチーズを入れ塩で味付ける。
茹でたパスタを絡めお皿に盛り、卵黄をのせ、ブラックペッパーを振り掛ける
簡単で美味しい！！
ベーコンと玉ねぎををオリーブオイルににんにくを刻んだものと一緒に炒める
炒めたら生クリームを入れ、茹で汁を少々加え、とろけるチーズを入れ塩で味付ける。
茹でたパスタを絡めお皿に盛り、卵黄をのせ、ブラックペッパーを振り掛ける
簡単で美味しい！！
347 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 00:38:07 ID:G7dGZbQs
カルボナーラもペペロンチーノと同じくらい手軽に作れるんだよねぇ。
材料費がペペロンより高いのが難点だけど。
ベーコン塊orパンチェッタ塊（１０００円以上）
パルミジャーノチーズ塊（１５００円以上）
高くて、少し入手困難な上の２つがそろえば後はどこでも売ってるね。
逆を言えば上記２点がカルボナーラの生命線。
これをケチればまずくなる。
材料費がペペロンより高いのが難点だけど。
ベーコン塊orパンチェッタ塊（１０００円以上）
パルミジャーノチーズ塊（１５００円以上）
高くて、少し入手困難な上の２つがそろえば後はどこでも売ってるね。
逆を言えば上記２点がカルボナーラの生命線。
これをケチればまずくなる。
348 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 01:12:36 ID:gphjFLFN
349 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 01:16:53 ID:4mHT7H+H
いちいち行空けに釣られるやつがまだいたのか・・・
350 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 02:00:05 ID:G7dGZbQs
簡単な話
麺茹で→ベーコン炒め→チーズと卵黄とクリーム混ぜ→全てミックス
これで出来ちゃうもん。
手間のかからない料理としては相当うまい部類だよね。
手間より素材で勝負みたいなとこがあるけど
麺茹で→ベーコン炒め→チーズと卵黄とクリーム混ぜ→全てミックス
これで出来ちゃうもん。
手間のかからない料理としては相当うまい部類だよね。
手間より素材で勝負みたいなとこがあるけど
351 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 05:53:40 ID:YMulzWxR
ｶﾞｲｼｭﾂだけどカルボナーラは麺の塩味が強い方が美味しいね
外で食べるカルボナーラはびっくりする位麺に塩味がついてる
外で食べるカルボナーラはびっくりする位麺に塩味がついてる
352 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 15:23:04 ID:PTjhDxP6
353 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 15:58:22 ID:MjmIRagx
よく釣れる。マジ。
354 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 18:55:19 ID:5MkNjflQ
355 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 21:56:03 ID:OarhYhU+
ベーコンもパンチェッタもいらない。
塩か醤油で十分。
醤油変だって？
卵には醤油が合うんだよ。チーズと醤油も美味いんだよ。
塩か醤油で十分。
醤油変だって？
卵には醤油が合うんだよ。チーズと醤油も美味いんだよ。
356 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/21 22:08:23 ID:3liZQ6xv
>>354
全卵を使ったレシピはさんざんガイシュツ
全卵を使ったレシピはさんざんガイシュツ
357 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/22 07:21:14 ID:Jbp9zs8q
チーズの代わりに納豆でも･･･
ほら、納豆と卵黄をまぜまぜしてご飯にかけて食べるとうまいし･･･
チーズと納豆の旨みってどことなく似てる所があるし･･･
ってすでにカルボナーラではない
orz
ほら、納豆と卵黄をまぜまぜしてご飯にかけて食べるとうまいし･･･
チーズと納豆の旨みってどことなく似てる所があるし･･･
ってすでにカルボナーラではない
orz
358 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/22 17:46:17 ID:9OsODp80
> 納豆と卵黄をまぜまぜしてご飯にかけて…
納豆に対する冒涜です。
許せません。
納豆に対する冒涜です。
許せません。
359 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/22 20:17:11 ID:311nvMI3
カルボナーラにバリエーションなどない。
あるのは唯一絶対のレシピとそこから質を落としていった無数の亜流があるだけだ。
あるのは唯一絶対のレシピとそこから質を落としていった無数の亜流があるだけだ。
360 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/22 23:47:40 ID:0bVhcBUk
361 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/23 00:02:53 ID:r5SyYgF3
全卵だろうが卵黄だろうが納豆に卵を入れるヤツは鬼畜
362 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/23 21:52:14 ID:pPcBLPuW
>>359
唯一絶対のレシピってのを教えてくれ
唯一絶対のレシピってのを教えてくれ
363 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/23 22:08:52 ID:16RPqzbu
>>13のレストランにでも行ったらどうでしょう。
黒胡椒をが炭のようだからという説を聞いたことがある。
黒胡椒がかかったクリームソースのパスタというのが世間での認識なのだろうか。
このスレを読む限りだとむしろ卵ぶっかけパスタといった印象があるが。
黒胡椒をが炭のようだからという説を聞いたことがある。
黒胡椒がかかったクリームソースのパスタというのが世間での認識なのだろうか。
このスレを読む限りだとむしろ卵ぶっかけパスタといった印象があるが。
364 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/24 02:49:58 ID:YFOogP6R
クリームソースでは無いと思う。
365 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/24 05:39:50 ID:dXb+IhJw
都内でこれぞカルボナーラと言うものが食べたい。おいしいお店教えてくらさい。
366 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/25 09:03:33 ID:MjBJygQP
>>212さんの作り方読んでから
最近ずっとこのレシピで作ってます(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ♪
最近ずっとこのレシピで作ってます(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ♪
367 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/25 12:03:56 ID:4xJc3eIo
いまさらながら212のレシピのパスタ200gというのは何人前なのだろうか
二人前と考えるのが順当だろうか。
二人で卵一つだと一人前だけつくるのが難しいな･･･
orz
二人前と考えるのが順当だろうか。
二人で卵一つだと一人前だけつくるのが難しいな･･･
orz
368 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/25 12:16:38 ID:i2Ak5yEE
>>367
溶いた卵なら冷凍可能だと思ったけど
溶いた卵なら冷凍可能だと思ったけど
369 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/25 13:22:38 ID:+CMjLomO
パスタ200gか
一人前には少し足りないな
一人前には少し足りないな
370 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/25 18:25:02 ID:2DBL9Fvh
カルボでいつもそれだけ食べてると・・・あっという間ですよ。
371 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/25 18:28:36 ID:XHKXS1kP
量ネタは専用スレで
372 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/26 11:23:22 ID:x+M9ywt2
カルボってクリームソースなのか。
俺はソースには卵黄とチーズと黒胡椒しか使わないけどちがったか？
俺はソースには卵黄とチーズと黒胡椒しか使わないけどちがったか？
373 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/26 13:15:48 ID:ncL6B8rT
その辺のコンビニやらレトルト、ファミレス、洋食屋はクリームソースですよ
374 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/27 01:05:31 ID:Ft1WL6u+
クリームソース主体のものは「なんちゃってカルボナーラ」
375 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/27 02:16:14 ID:2JeKPDqD
クリームソースを入れたカルボは日本食 と思ってしまうw
376 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/27 02:40:40 ID:l0yKHWoC
日本のパスタはアメリカ伝来ですからｗ
だから日本のイタリア料理用語は英語なまりが多い。
だから日本のイタリア料理用語は英語なまりが多い。
377 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/27 21:52:38 ID:MrdIkx3+
肉のハナマサに パルミジャーノの塊１ｋｇが売ってた。
貯蔵庫で眠ってた丸いチーズを切り出したって感じの大きさが良いね。
貯蔵庫で眠ってた丸いチーズを切り出したって感じの大きさが良いね。
378 ：オリーブ香る名無しさん：05/02/28 02:09:25 ID:qKg5pSAl
パルミジャーノって温度管理が特に難しいらしいね。
日本で食べるパルミジャーノが美味しくないって言われてるのは輸入時に冷凍して
しまったり、温度管理が適切でない事が原因みたいね。
日本で食べるパルミジャーノが美味しくないって言われてるのは輸入時に冷凍して
しまったり、温度管理が適切でない事が原因みたいね。
379 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/01 00:38:56 ID:awewp0zW
そんな気をつかうんだったら上等なベーコンのがマシじゃん。
380 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/01 03:16:56 ID:LQH5stWs
もちろん適切な温度管理をして美味しいまま輸入している業者さんもある。
両者食べ比べるとその差は歴然。
ハナマサのパルミジャーノ・レッジャーノは未食だけど、パスタも含め独自に輸入
ルートをもってるようだね。
両者食べ比べるとその差は歴然。
ハナマサのパルミジャーノ・レッジャーノは未食だけど、パスタも含め独自に輸入
ルートをもってるようだね。
382 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/03 20:50:27 ID:D5p6810H
>>380
たしかに。
たしかに。
383 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 12:27:41 ID:G8hnsuf6
散歩がてらスーパーにてパンチェッタ50ｇとレジアーノ100ｇを購入して本格カルボナーラ初挑戦しました。
にんにく小を潰してオリーブオイル大さじ一杯で揚げる。
香りが移った油で3cm幅に切ったパンチェッタをカリカリになるまで炒める
※あいやーすっげぇ油が出たｗ これだったらパンチェッタを炒めて出た油に、にんにくを入れた方が良かった。
パンチェッタを出して日本酒大さじ二杯を入れアルコールを飛ばしてから火を止める
レジアーノ100ｇの1/3弱を大根おろしで削る
※大さじ均しで七杯ほどだった。
人肌に温めたボールで、全卵（Sサイズだったので二個）とパンチェタの油と削ったレジアーノを合わせる
茹で上げたパスタ（茹でる前で180ｇ）とパンチェッタをボールに入れて混ぜる
黒粒胡椒と塩で味を整える
初めてにしては上出来ｗ 作って＆食べて思ったのは、
難しくない
パンチェッタ、ベーコンは予算と好みで
チーズが決め手 の三点ですね。
諸先輩方教えてください。
一人前（パスタは茹でる前で100ｇ前後として）チーズはどれだけ入れますか？
にんにく小を潰してオリーブオイル大さじ一杯で揚げる。
香りが移った油で3cm幅に切ったパンチェッタをカリカリになるまで炒める
※あいやーすっげぇ油が出たｗ これだったらパンチェッタを炒めて出た油に、にんにくを入れた方が良かった。
パンチェッタを出して日本酒大さじ二杯を入れアルコールを飛ばしてから火を止める
レジアーノ100ｇの1/3弱を大根おろしで削る
※大さじ均しで七杯ほどだった。
人肌に温めたボールで、全卵（Sサイズだったので二個）とパンチェタの油と削ったレジアーノを合わせる
茹で上げたパスタ（茹でる前で180ｇ）とパンチェッタをボールに入れて混ぜる
黒粒胡椒と塩で味を整える
初めてにしては上出来ｗ 作って＆食べて思ったのは、
難しくない
パンチェッタ、ベーコンは予算と好みで
チーズが決め手 の三点ですね。
諸先輩方教えてください。
一人前（パスタは茹でる前で100ｇ前後として）チーズはどれだけ入れますか？
384 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 13:22:58 ID:SvjY9WxI
十分うまそうではないか>383
385 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 16:15:00 ID:fWShQAil
>これだったらパンチェッタを炒めて出た油に、にんにくを入れた方が良かった。
炒めた後の油じゃいったんさまさないと香りが出る前にニンニクが一気に焦げるよ。
ウチは香りだけ付けたいときはニンニク漬けておいたオリーブオイルを使うよ。
炒めた後の油じゃいったんさまさないと香りが出る前にニンニクが一気に焦げるよ。
ウチは香りだけ付けたいときはニンニク漬けておいたオリーブオイルを使うよ。
386 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 18:45:19 ID:G8hnsuf6
>>384
いーやまだまだｗ
自信を持って人に食べさせるトコまで行ってないのは当然だし
先ずは並ばずとも劣らずまで行きたいです。
>>385
なるほど！
指摘の通りで、やったとしても恐らく焦がしてましたね・・・。
>>539
次回はボールににんにくの切り口を擦り付ける形を考えていましたが
ペペロンチーノ用のアーリオオリーブオイル？があるので
ベーコンさらっと炒め+アーリオオリーブオイルでやってみます。
いーやまだまだｗ
自信を持って人に食べさせるトコまで行ってないのは当然だし
先ずは並ばずとも劣らずまで行きたいです。
>>385
なるほど！
指摘の通りで、やったとしても恐らく焦がしてましたね・・・。
>>539
次回はボールににんにくの切り口を擦り付ける形を考えていましたが
ペペロンチーノ用のアーリオオリーブオイル？があるので
ベーコンさらっと炒め+アーリオオリーブオイルでやってみます。
387 ：オリーブ香る岩隈氏ね：05/03/05 19:31:12 ID:8hOWEotu
(ﾟ～ﾟ)ﾉ●
388 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 19:45:23 ID:a9cFY0Zx
うむ
389 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 21:56:31 ID:TxXExZwa
カルボナーラとボラギノールを間違えるヤシがいるって聞いたけど。
一度レストランでやってみてよ。
一度レストランでやってみてよ。
390 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/05 22:05:34 ID:U76SyZzr
レストランのトイレでカルボナーラを尻に詰めるんですか？！
391 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/06 00:49:26 ID:5nXjwH8z
chタルボを出されたときはビビった。
392 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/06 02:29:34 ID:1dKjOcSw
393 ：ID:G8hnsuf6：05/03/06 17:19:24 ID:yx4AAgMU
394 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/06 23:28:36 ID:1dKjOcSw
バターじゃ重いから使いませんけど？ま、好きずきだけどね。
昨晩のNHKでは火を止めた後のフライパンで和えてましたな。
自分はその余熱でも火が通りすぎる気がするので、もっぱらボールで和えます。
昨晩のNHKでは火を止めた後のフライパンで和えてましたな。
自分はその余熱でも火が通りすぎる気がするので、もっぱらボールで和えます。
395 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/06 23:33:35 ID:t2K+BkHv
バターを使うレシピも普通にあるよ
396 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 01:42:40 ID:DVwufUgK
このスレ読んで生クリーム無しの元祖カルボナーラ超うまそーって
作ってみたが・・・。レシピは以下２人分。
パスタ200G
パルメジャーノレジャーノ60G
パンチェッタ80G
卵黄3個分
荒挽き黒胡椒
うーーーーん。こうゆうコッテリ系大好きだから期待してたんだが、
チーズの酸味が強くてイマイチだった(;´д`)
よくこのスレで生クリーム入りは邪道とか亜流とか言われてるけど
俺は生クリーム派だと今日わかったよ。なんか残念。
作ってみたが・・・。レシピは以下２人分。
パスタ200G
パルメジャーノレジャーノ60G
パンチェッタ80G
卵黄3個分
荒挽き黒胡椒
うーーーーん。こうゆうコッテリ系大好きだから期待してたんだが、
チーズの酸味が強くてイマイチだった(;´д`)
よくこのスレで生クリーム入りは邪道とか亜流とか言われてるけど
俺は生クリーム派だと今日わかったよ。なんか残念。
397 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 02:40:41 ID:pO0MUpt4
普通のスパゲティ屋さんの味になれていたら
クリーム入りだよね
クリーム入りだよね
398 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 03:43:35 ID:11zjkRrO
ま、パルメジャーノだけじゃなくペコリーノや他のチーズを使ったりブレンド
したりといろいろとバリエーションはあるが、>396はやめといた方がよさそだ
ね。
したりといろいろとバリエーションはあるが、>396はやめといた方がよさそだ
ね。
399 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 12:39:57 ID:YCM5uWaX
400 ：ID:G8hnsuf6：05/03/08 14:14:33 ID:pkRpQgOt
二度目のカルボナーラを作りました。
にんにく小を潰してオリーブオイル大さじ一杯で揚げる。
香りが移った油で3cm幅に切ったベーコンをチョイカリになるまで炒める
ほうれん草のお浸しがあったので適量をフライパン投入
レジアーノを大根おろしで大さじ均しで九杯分ほど削る
ベーコンとほうれん草が入ったフライパンに茹で上げたパスタ（茹でる前で90ｇ）を投入、全卵一個と削ったレジアーノを合わせる
黒粒胡椒と塩で味を整え、ネットリし過ぎている様子だったので茹で汁を入れて粘度の調整をしてみた。
前回に比べても美味しくできました。
今回思ったのは、
フライパンで全卵を合わせるのはフライパンの様子を理解していれば無問題
ボールにニンニクを擦り付けて、ソースとパスタを合わせた方が香り付けとしては間違い無いだろう
にんにく小を潰してオリーブオイル大さじ一杯で揚げる。
香りが移った油で3cm幅に切ったベーコンをチョイカリになるまで炒める
ほうれん草のお浸しがあったので適量をフライパン投入
レジアーノを大根おろしで大さじ均しで九杯分ほど削る
ベーコンとほうれん草が入ったフライパンに茹で上げたパスタ（茹でる前で90ｇ）を投入、全卵一個と削ったレジアーノを合わせる
黒粒胡椒と塩で味を整え、ネットリし過ぎている様子だったので茹で汁を入れて粘度の調整をしてみた。
前回に比べても美味しくできました。
今回思ったのは、
フライパンで全卵を合わせるのはフライパンの様子を理解していれば無問題
ボールにニンニクを擦り付けて、ソースとパスタを合わせた方が香り付けとしては間違い無いだろう
401 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 19:16:00 ID:rHO3YiVT
２．南イタリアのFarro（スペルト小麦）に含まれるカビ毒について
Occurrence of Mycotoxin in Farro Samples from Southern Italy
Raffaello Castoria et. Al
Journal of Food Protection 2005 68(2) 416-420
Occurrence of Mycotoxin in Farro Samples from Southern Italy
Raffaello Castoria et. Al
Journal of Food Protection 2005 68(2) 416-420
402 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 21:07:48 ID:zmaGK+4u
失敗したorz
やっぱフライパンに入れちゃ駄目だボウルでまぜないと…
ニンニク半熟入り玉子パスタになってしまった。
やっぱフライパンに入れちゃ駄目だボウルでまぜないと…
ニンニク半熟入り玉子パスタになってしまった。
403 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/08 22:05:21 ID:dTe8SLLX
早稲田のエルムのカルボって食べたことある？
あれ，生クリームないよね
あれ，生クリームないよね
404 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 00:16:36 ID:AFaQIml8
パスタはなにをつかってる？
フェットチーネも悪くないがやはり卵麺より小麦だけの麺のほうが合う気がする。
となるとリングイネかスパゲティーニだが、俺は後者のほうが好きだ。
カルボナーラのときは1.8か1.9mmの太いやつが特に合う。
フェットチーネも悪くないがやはり卵麺より小麦だけの麺のほうが合う気がする。
となるとリングイネかスパゲティーニだが、俺は後者のほうが好きだ。
カルボナーラのときは1.8か1.9mmの太いやつが特に合う。
405 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 00:40:08 ID:pL8pCPae
カルボナーラにはブカッティーニ
406 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 01:54:38 ID:x/yaxQ4p
>>396
全卵にしてみれ
全卵にしてみれ
407 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 02:02:19 ID:pL8pCPae
408 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 03:00:39 ID:ZP5YHse2
＞401
大丈夫。
イタリアで使われる硬質小麦の粗引き粉はアメリカ産が多いからｗ
大丈夫。
イタリアで使われる硬質小麦の粗引き粉はアメリカ産が多いからｗ
409 ：402：05/03/09 17:09:23 ID:CblSycnf
昨日煎り玉子スパになったのでリベンジ(｀･ω･´)
やっぱりボウルで混ぜても熱々のパスタで玉子の一部が凝固してしまうので
今日は生クリームを少々入れてみた。
バター１０ｇでニンニク３片と生ベーコンをカリカリに炒めてお皿で少し冷まして
ボウルにミモレット３０ｇくらい摩り下ろしたのと玉子1/2コと
生クリーム大さじ１と1/2くらい、黒ｺｼｮｳ混ぜた中に投入。
パスタ1.7mmを湯でてボウル内で混ぜ混ぜ。（１人前）
けっこう旨くできた(･∀･)
パスタのゆで加減を極めれば人にも出せるとｵﾓ
やっぱりボウルで混ぜても熱々のパスタで玉子の一部が凝固してしまうので
今日は生クリームを少々入れてみた。
バター１０ｇでニンニク３片と生ベーコンをカリカリに炒めてお皿で少し冷まして
ボウルにミモレット３０ｇくらい摩り下ろしたのと玉子1/2コと
生クリーム大さじ１と1/2くらい、黒ｺｼｮｳ混ぜた中に投入。
パスタ1.7mmを湯でてボウル内で混ぜ混ぜ。（１人前）
けっこう旨くできた(･∀･)
パスタのゆで加減を極めれば人にも出せるとｵﾓ
410 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 19:07:26 ID:e6a6TQcq
カルボの時はソースと炒め和える他のパスタの時よりも柔らかめが基本。
>>410
そう思って長めに茹でたらやわらか杉たんだよorz
そう思って長めに茹でたらやわらか杉たんだよorz
412 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/09 21:02:47 ID:a6QYtNbu
乾麺のパスタを圧力鍋で茹でると斬新な食感。
413 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/10 02:00:16 ID:jlTB/J+c
414 ：396：05/03/11 09:16:05 ID:tFC5EX8A
いろいろレスありがとう。
やっぱりチーズが多すぎたのかw
60グラムですら削りおろしてる時にお皿いっぱいになったもんなー。
今度はチーズ半分にして全卵で試してみます。
やっぱりチーズが多すぎたのかw
60グラムですら削りおろしてる時にお皿いっぱいになったもんなー。
今度はチーズ半分にして全卵で試してみます。
415 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/11 16:57:28 ID:UUUIJqPu
チーズをおろし器ですりおろしてたら
やわらかい所とか薄くなった部分がポロポロ塊で欠けてしまって
それを指先でおろそうとしたら指先までおろし器で削ってしまって
指先の皮がボロボロですorz
みなさんどうやってチーズおろしてますか？
やわらかい所とか薄くなった部分がポロポロ塊で欠けてしまって
それを指先でおろそうとしたら指先までおろし器で削ってしまって
指先の皮がボロボロですorz
みなさんどうやってチーズおろしてますか？
416 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/11 17:00:01 ID:uJ2PNbKG
>>415
削れないほどの小さなカケラは食べてしまいます
削れないほどの小さなカケラは食べてしまいます
417 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/11 17:03:35 ID:/VbW1zlP
おまえらだけにこっそりおしえてやる、秘密なっ。
だれにも言うなよ、まじで。
生クリームもいいけど
豆乳だよ、しかも無調整の
これがまたいいんだ、ねっとり感がだせつつ
しかも あっさり
だれにも言うなよ、まじで。
生クリームもいいけど
豆乳だよ、しかも無調整の
これがまたいいんだ、ねっとり感がだせつつ
しかも あっさり
418 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/11 17:37:00 ID:UUUIJqPu
>>416
そうか…食べちゃうのか…
でもパルメザンとかペコリーノロマーノ塩辛杉るしorzﾜｲﾝがあれば別だけど
漏れ、すりおろす時に力入れすぎてんのかな…ものすごい欠けた塊出るんだもん。
今日使った部分が柔らかかったのもあるけど。
よし、小塊はラップで別に取っといてﾜｲﾝのつまみにすることにしまつ。
そうか…食べちゃうのか…
でもパルメザンとかペコリーノロマーノ塩辛杉るしorzﾜｲﾝがあれば別だけど
漏れ、すりおろす時に力入れすぎてんのかな…ものすごい欠けた塊出るんだもん。
今日使った部分が柔らかかったのもあるけど。
よし、小塊はラップで別に取っといてﾜｲﾝのつまみにすることにしまつ。
419 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 00:10:29 ID:5FIkUgjD
残ったかけらは包丁で刻んでも良いし・・・
粉になってなくても熱で溶けますから。
粉になってなくても熱で溶けますから。
420 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 00:12:31 ID:1VcDDxxq
全部削るとソースが鮮やかな桜色に染まって見た目もよくなるよ。
421 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 00:12:46 ID:DhE2tdOl
くるくる回しておろす奴楽だよ
422 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 00:14:18 ID:au+cqcPU
>>420
なんで？
なんで？
423 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 00:44:06 ID:krWACZL8
大根おろしで十分。
424 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 04:03:14 ID:5FIkUgjD
>>422
指までおろしたんだろ？
指までおろしたんだろ？
425 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/12 18:50:22 ID:y6DF6gTc
>>421
セラミックだから欠ける心配もないし、洗うのも楽だし、いいよね。
セラミックだから欠ける心配もないし、洗うのも楽だし、いいよね。
426 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/15 10:17:14 ID:P/YhAJxj
牛乳使ってカルボナーラ作ってるけど
パルメザンチーズと牛乳混ぜて火にかけた時
なんか白いカスみたいなのが一杯でるんだけど大丈夫なのだろうか？
あと、出来上がりがいつもクリーミーではなくベタベタになるのも納得いかん。
アドバイスplz
以下 俺様レシピ
パスタを茹でる
↓
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを入れて香り付けする
↓
キツネ色になったらﾆﾝﾆｸを取り出しベーコンを火にかける
↓
丁度いいとこでとりだして、あらかじめ混ぜておいた牛乳+チーズを火にかける
↓
弱火でコトコトと煮立てていき(ここでカスがでる)麺とからめる
↓
火を消し卵黄をまぜて食す
↓
(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
ちなみに黒故障は使ってません、苦手なので
パルメザンチーズと牛乳混ぜて火にかけた時
なんか白いカスみたいなのが一杯でるんだけど大丈夫なのだろうか？
あと、出来上がりがいつもクリーミーではなくベタベタになるのも納得いかん。
アドバイスplz
以下 俺様レシピ
パスタを茹でる
↓
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを入れて香り付けする
↓
キツネ色になったらﾆﾝﾆｸを取り出しベーコンを火にかける
↓
丁度いいとこでとりだして、あらかじめ混ぜておいた牛乳+チーズを火にかける
↓
弱火でコトコトと煮立てていき(ここでカスがでる)麺とからめる
↓
火を消し卵黄をまぜて食す
↓
(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
ちなみに黒故障は使ってません、苦手なので
427 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/15 11:19:24 ID:0qdyX4Xd
チーズがパルメザン(パルミジャーノ)なら火にかけなくても十分溶けるよ。
牛乳も電子レンジで温めるといいかもね。
自分でつくるときは全卵＋チーズがほとんどなので、
よりクリーミーにするコツはよくわかりませんが。
牛乳も電子レンジで温めるといいかもね。
自分でつくるときは全卵＋チーズがほとんどなので、
よりクリーミーにするコツはよくわかりませんが。
428 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/15 16:28:13 ID:S+MIskLB
>>428
ボールに卵黄＋牛乳＋おろしたチーズをボールに混ぜておいて、そこにパスタを
投入して一気に混ぜるようにすると失敗しない。火の通りが足りないと思った
ときは皿に盛りつけてから電子レンジで軽く加熱すると良い。
クラフトのパルメザンだと熱を加えてもあんまり溶けないからクリーミーにならない。
ペコリーノ・ロマーノかパルミジャーノ・レッジャーノのホールをおろして使うと
まったく別もののようにおいしくなる。
ボールに卵黄＋牛乳＋おろしたチーズをボールに混ぜておいて、そこにパスタを
投入して一気に混ぜるようにすると失敗しない。火の通りが足りないと思った
ときは皿に盛りつけてから電子レンジで軽く加熱すると良い。
クラフトのパルメザンだと熱を加えてもあんまり溶けないからクリーミーにならない。
ペコリーノ・ロマーノかパルミジャーノ・レッジャーノのホールをおろして使うと
まったく別もののようにおいしくなる。
429 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/15 16:32:49 ID:PMF2Z80s
まともなテンプレも作らず毎回毎回コピペしてきたかのような同じ突込みを繰り返すパターンもいい加減飽きたな。
430 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/15 17:18:26 ID:S+MIskLB
>>429
まともなテンプレを作ってください
まともなテンプレを作ってください
431 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/15 19:50:42 ID:oWPQ4lQV
まずロープを用意しろ。
以下略
以下略
432 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/16 21:38:07 ID:sS4qxaGE
433 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/16 22:11:53 ID:/BLZ3WkI
>>426
白いカスみたいなのってマンカスみたいなかんじですか？
白いカスみたいなのってマンカスみたいなかんじですか？
434 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/16 23:34:40 ID:/JrcJ5jG
こないださ、近所のサティーでパンチェッタを見つけたんだ。
今まで漏れは肉なんてどうでもいいって考えてて、
適当にハムとかベーコンでごまかしてた。
時には肉入れずに、マズーなんでこともあった。
だけどおまいら、パンチェッタ入れると
マ ジ で ウ マ イ ぞ
パンチェッタがカルボにおいてこんな大事な
役割を担ってただなんて漏れ知らなかったよ。鬱だ。
パンチェッタで作った事ない香具師はいっぺん試してみ。
ついでに、緑缶の粉チーズはアウトだと思うけど、
黒っぽいラベルの粉チーズ（1缶70g￥450くらい）だと
結構イケルよ。
今まで漏れは肉なんてどうでもいいって考えてて、
適当にハムとかベーコンでごまかしてた。
時には肉入れずに、マズーなんでこともあった。
だけどおまいら、パンチェッタ入れると
マ ジ で ウ マ イ ぞ
パンチェッタがカルボにおいてこんな大事な
役割を担ってただなんて漏れ知らなかったよ。鬱だ。
パンチェッタで作った事ない香具師はいっぺん試してみ。
ついでに、緑缶の粉チーズはアウトだと思うけど、
黒っぽいラベルの粉チーズ（1缶70g￥450くらい）だと
結構イケルよ。
435 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/17 00:16:41 ID:UoSccEUl
436 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/17 01:04:45 ID:dkZVyL4t
>>432
ただの牛乳沸かした時の膜じゃないの？
ただの牛乳沸かした時の膜じゃないの？
小さなカスはどうも溶けきらなかったチーズっぽい
>>434の言う緑缶の粉チーズです。
どうも上手くいかんなぁ・・
ちょっと分量を書くので突っ込んでみていただきたい
牛乳１００CC
粉チーズ大さじ3
ベーコン２枚
ニンニク一欠片
麺 120g
卵黄 一つ
で、悩みの種がカスみたいな物体とベタベタした出来上がりなので
カスの方はチーズを変えればすむのかな？
ベタベタした食感は牛乳がたらんのかな
麺をﾌｫｰｸに絡めてもソースが滴り落ちない位ベタってる
>>434の言う緑缶の粉チーズです。
どうも上手くいかんなぁ・・
ちょっと分量を書くので突っ込んでみていただきたい
牛乳１００CC
粉チーズ大さじ3
ベーコン２枚
ニンニク一欠片
麺 120g
卵黄 一つ
で、悩みの種がカスみたいな物体とベタベタした出来上がりなので
カスの方はチーズを変えればすむのかな？
ベタベタした食感は牛乳がたらんのかな
麺をﾌｫｰｸに絡めてもソースが滴り落ちない位ベタってる
438 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/17 13:18:58 ID:iFAgx3PD
そのレシピだと牛乳がべたべたの原因かと。
どうしても牛乳を使いたいなら小麦粉つかってホワイトソースにでもしたら？
あと卵白が余ると思うんだけど、嫌じゃなければ一緒にいれるとか。
そのままでいくなら、耐熱ボールに牛乳入れて電子レンジで温めてから、
チーズを投入して泡だて器でカシャカシャすればまっしになるかも。
どうしても牛乳を使いたいなら小麦粉つかってホワイトソースにでもしたら？
あと卵白が余ると思うんだけど、嫌じゃなければ一緒にいれるとか。
そのままでいくなら、耐熱ボールに牛乳入れて電子レンジで温めてから、
チーズを投入して泡だて器でカシャカシャすればまっしになるかも。
439 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/17 18:11:24 ID:C+gNiAkp
>>437
牛乳の量増やしてチーズがなめらかになるまでよく煮詰めればカスとかはなくなるんじゃないかな
ベタベタがどんなかわからんけど卵黄に火が通り過ぎたかソースの水分が少なすぎるかどっちかだね
牛乳か茹で汁で調整したら
牛乳の量増やしてチーズがなめらかになるまでよく煮詰めればカスとかはなくなるんじゃないかな
ベタベタがどんなかわからんけど卵黄に火が通り過ぎたかソースの水分が少なすぎるかどっちかだね
牛乳か茹で汁で調整したら
440 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/17 18:48:13 ID:iOhOLw60
ていうか牛乳なんていらないだろ
442 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/18 22:33:17 ID:tSqbdluH
みんな、パルミジャーノはどこの店で買ってる？
肉のハ○マサの㌔￥2300のをうちは使ってる。二年ものらしいが。
これ買ってしまうと150gで\900くらいの買うのが
バカらしくなる。。。
肉のハ○マサの㌔￥2300のをうちは使ってる。二年ものらしいが。
これ買ってしまうと150gで\900くらいの買うのが
バカらしくなる。。。
443 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 09:04:15 ID:Jidl6kTo
ペコリノロマーノ試したけど雪印青缶をつかったほうが美味かった
444 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 11:05:41 ID:pQf31Sp+
ttp://www.venus.dti.ne.jp/~tszk/basilpaste.htm
これいいなー アメ横のドコで売ってるんだろ
これいいなー アメ横のドコで売ってるんだろ
445 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 13:48:59 ID:kyCA3fGi
>>444
角の地下かな？
角の地下かな？
446 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 14:41:07 ID:WHub7SLC
>>442
以前居たトラットリアと取引があった食品卸問屋
\6200/5kgを買って仲間内で分けてる。二年ものらしいが。
これ買ってしまうと1kgで\2000くらいの買うのが
バカらしくなる。。。
俺の場合、以前居た店で発注任されてたので顔が利くというのもあるが
最近はまとまった量なら個人にも卸値で譲ってくれる問屋もあるよ。
問屋名は言えないけど、俺が利用してるところも通常の卸単位なら個人でも卸値で買える。
ただ、卸問屋はハ○マサみたいな業務用小売り店より1単位が多いけど。
以前居たトラットリアと取引があった食品卸問屋
\6200/5kgを買って仲間内で分けてる。二年ものらしいが。
これ買ってしまうと1kgで\2000くらいの買うのが
バカらしくなる。。。
俺の場合、以前居た店で発注任されてたので顔が利くというのもあるが
最近はまとまった量なら個人にも卸値で譲ってくれる問屋もあるよ。
問屋名は言えないけど、俺が利用してるところも通常の卸単位なら個人でも卸値で買える。
ただ、卸問屋はハ○マサみたいな業務用小売り店より1単位が多いけど。
くるくる式チーズ削り器…ちょっと隙間があってチーズが小さくなったらそこから排除されちゃう(´･ω･`)
削れてくるチーズもけっこう荒いし、なんだか金属片まで削れて混じってくる…orz
やっぱ普通の下ろし器で指に注意して削りまつ⊃Д｀)
削れてくるチーズもけっこう荒いし、なんだか金属片まで削れて混じってくる…orz
やっぱ普通の下ろし器で指に注意して削りまつ⊃Д｀)
448 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 19:14:28 ID:Dms/WS/z
>>443
ペコリーノ・ロマーノはクセが強いけど馴れるとクセになる
ペコリーノ・ロマーノはクセが強いけど馴れるとクセになる
449 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 19:15:32 ID:i39xqQK6
所詮似非パルミジャーノ･レッジャーノだし
450 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 19:30:22 ID:Dms/WS/z
451 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 19:40:00 ID:WHub7SLC
>>449
｢似非パルミジャーノ･レッジャーノ｣はグラナパダーノですよ。（ ´,_ゝ｀）
｢似非パルミジャーノ･レッジャーノ｣はグラナパダーノですよ。（ ´,_ゝ｀）
452 ：オリーブ香る名無しさん：05/03/19 20:54:02 ID:PX02VKtK
>>449
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
453 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/22(火) 02:58:07 ID:GJrcSWmi
>449
＞所詮似非パルミジャーノ･レッジャーノだし
そうですよね
ペコリーノ・ロマーノは所詮イタリア最古のFORMAGGIOに過ぎないですよね
＞所詮似非パルミジャーノ･レッジャーノだし
そうですよね
ペコリーノ・ロマーノは所詮イタリア最古のFORMAGGIOに過ぎないですよね
454 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/24(木) 01:23:54 ID:pJXLdBXE
このスレ面白い。下らなくて。
455 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/24(木) 09:31:08 ID:3dBQe+pT
負け惜しみ乙
456 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/24(木) 16:18:24 ID:uDMZbHZb
今週の標語：みんな仲良く！
457 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/24(木) 23:39:57 ID:CS/rGBTT
このスレ面白い。ためにならなくて。
458 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/25(金) 08:17:38 ID:1Aqw+P5c
↑>>449負け惜しみ乙
459 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/25(金) 09:15:26 ID:UnF6mtqf
>>449=453=454=457でFA
460 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/26(土) 00:13:55 ID:9FUs/N9E
このスレ面白い。メチャクチャな推理してるﾔｼがいて。
461 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/26(土) 12:01:36 ID:3Xz4uYSR
粘着乙
462 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/26(土) 12:19:13 ID:DG2rOEKH
463 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/27(日) 18:25:33 ID:IyOlHhn4
市販のソースの中で
グラタンの元とかシチューみたいなクリームソースに傾いたカルボナーラソースは
あまり好きになれない・・・・
グラタンの元とかシチューみたいなクリームソースに傾いたカルボナーラソースは
あまり好きになれない・・・・
464 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/27(日) 19:02:48 ID:h2TlkJSQ
というか無理でない？生卵加熱仕切ったら台無しなんだし。
それ無しに殺菌可能な方法があればいいんだろうけど。
それ無しに殺菌可能な方法があればいいんだろうけど。
465 ： ：2005/03/28(月) 06:17:48 ID:C6r/Zh6U
パンチェッタ作った事あるんだが
不味かった。しょっぱすぎ。炒めた時アクが物凄く出たので何度も油を捨て
出来上がりは肉の臭み全開だった。しかも硬い・・・１ヶ月も漬けたのにショック
何故かレストランで出てくるような赤味がかった色ではなく
普通の豚肉炒めた時みたいな白色だった
どうすればおいしく作れるのだろうか？
不味かった。しょっぱすぎ。炒めた時アクが物凄く出たので何度も油を捨て
出来上がりは肉の臭み全開だった。しかも硬い・・・１ヶ月も漬けたのにショック
何故かレストランで出てくるような赤味がかった色ではなく
普通の豚肉炒めた時みたいな白色だった
どうすればおいしく作れるのだろうか？
466 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/28(月) 07:40:02 ID:JHf0bDqA
漬けは1ヶ月もいらない。
ちゃんと塩抜きしてから2～3ヶ月熟成させろ。
ちゃんと塩抜きしてから2～3ヶ月熟成させろ。
467 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/28(月) 13:46:34 ID:JH3mkpqo
>>463
市販のソースが全然ダメなのはカルボ好きからすれば当然のこと。
市販のソースが全然ダメなのはカルボ好きからすれば当然のこと。
468 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/28(月) 20:29:02 ID:CGUP4iCw
>>463
ぜんぜんカルボじゃないし
ぜんぜんカルボじゃないし
469 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/28(月) 22:09:42 ID:b6d/kdj5
470 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/29(火) 11:00:54 ID:So17T7Es
>>466
レスどうも
参考にしたサイトがよくなかったみたいです
今度はココのサイトでがんばってみます
ttp://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta/pancetta_01.htm
レスどうも
参考にしたサイトがよくなかったみたいです
今度はココのサイトでがんばってみます
ttp://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta/pancetta_01.htm
471 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/29(火) 17:01:45 ID:GgsHpXGP
472 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/29(火) 17:37:25 ID:ONkEQZ79
次に作るのは今年の年末か。
北海道なら、まだなんとか作れるかな?
北海道なら、まだなんとか作れるかな?
473 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 00:22:59 ID:YEnD3hKY
＞何故かレストランで出てくるような赤味がかった色ではなく
包丁で切った断面が空気に触れると真っ赤にならない？
レストランで出てくるような色は発色剤（硝酸塩）使わないと無理な希瓦斯。
包丁で切った断面が空気に触れると真っ赤にならない？
レストランで出てくるような色は発色剤（硝酸塩）使わないと無理な希瓦斯。
474 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 03:07:07 ID:EFAyzi9m
近所のスーパーがパンチェッタを扱うようになったから買ってみた。
パンチェッタ入りのカルボナーラおいしかったけど
ベーコン版と比べて断然うまいかといったらそうでもなかった。
もともと炒めたベーコンに塩振ってたから塩味もそう変わらないし。
もう一食分作れるけどそれ以降はどっちを使うか微妙なところだな。
パンチェッタ入りのカルボナーラおいしかったけど
ベーコン版と比べて断然うまいかといったらそうでもなかった。
もともと炒めたベーコンに塩振ってたから塩味もそう変わらないし。
もう一食分作れるけどそれ以降はどっちを使うか微妙なところだな。
475 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 04:53:34 ID:Gya6CD8b
誰かゴルゴンゾーラのスレ立ててほしいなぁ☆手打ち麺風のタリオーニにあのクセのあるとろ～りチーズを絡めて食べたら美味しいよね！
476 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 08:38:48 ID:PAR4MIDz
人に頼るな
477 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 10:05:27 ID:Y3ET7/uS
>>474
確かに家で食べるベーコンカルボもおいしいよね
パンチェッタにこだわる必要無い気もするね
イタリア人は意外と考え方が硬いよね
チーズ使った料理には（基本的に）ニンニクは使ってはいけないとか
パルミジャーノに魚介類はあわないとか
確かに家で食べるベーコンカルボもおいしいよね
パンチェッタにこだわる必要無い気もするね
イタリア人は意外と考え方が硬いよね
チーズ使った料理には（基本的に）ニンニクは使ってはいけないとか
パルミジャーノに魚介類はあわないとか
478 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 20:33:06 ID:VUsY6zDl
イタリア版、食べ合わせみたいなもんかな。
科学的に日本の食べ合わせは結果が出てるけど、イタリア版は誰も調べてないで賞ね。(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
科学的に日本の食べ合わせは結果が出てるけど、イタリア版は誰も調べてないで賞ね。(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
479 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 21:54:14 ID:Wk6WNDKz
>>475
食べ物板にチーズファンスレがあったよ。
食べ物板にチーズファンスレがあったよ。
480 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 22:37:17 ID:bzkdqAXd
481 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 23:14:41 ID:/6CGVvNS
概出かもしれんがマヨネーズと牛乳合わせてパスタに絡ませ仕上げに卵と黒胡椒で十分カルボナーラな雰囲気だ。
482 ：オリーブ香る名無しさん：2005/03/30(水) 23:49:12 ID:Di0wsDX1
今日のカルボナーラはソースが美味くできたが、麺が多すぎた
483 ：オリーブ香る名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 03:16:01 ID:YIXv6O+j
オーマイのチーズソースと卵黄＋ベーコンでけっこうカルボ風味。
484 ：オリーブ香る名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 18:01:23 ID:TLj/4yF9
正確にカルボナーラとはいえないかもしれないけど
ベーコンをバターで炒めてそこに牛乳：生クリーム＝1：1で投入
さらにブルサン ガーリック&ハーブを適当にいれて黒胡椒
とろみがついてきたらパスタ投入 さらに移して生卵黄入れてまぜて作ってます
ブルサンはペッパーのほうがいいかもしれないけど
普段は牛乳でブルサンをかるく溶いてクラッカーに乗っけてくう ってかんじなんでペッパーだと辛すぎるし
家の近くだとブルサンペッパーおよびガーリック＆ハーブの150ｇしか売ってなくて
ペッパー買うと残り消費できなさげで・・・・
ベーコンをバターで炒めてそこに牛乳：生クリーム＝1：1で投入
さらにブルサン ガーリック&ハーブを適当にいれて黒胡椒
とろみがついてきたらパスタ投入 さらに移して生卵黄入れてまぜて作ってます
ブルサンはペッパーのほうがいいかもしれないけど
普段は牛乳でブルサンをかるく溶いてクラッカーに乗っけてくう ってかんじなんでペッパーだと辛すぎるし
家の近くだとブルサンペッパーおよびガーリック＆ハーブの150ｇしか売ってなくて
ペッパー買うと残り消費できなさげで・・・・
485 ：オリーブ香る名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 18:04:01 ID:oMlIvTU4
何このインチキレシピスレ
486 ：オリーブ香る名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 18:19:00 ID:0LjBYxpG
>>485
インチキじゃないレシピを教えてたもれ
インチキじゃないレシピを教えてたもれ
487 ：オリーブ香る名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 23:57:55 ID:sAIaAp9M
インチキレシピのほうが正直おもしろい。
もっとやってくれ。
もっとやってくれ。
488 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/04(月) 14:59:44 ID:9Y8DOqHd
>>487
インチキなレシピを教えてたもれ
インチキなレシピを教えてたもれ
489 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/04(月) 17:38:13 ID:QW4/25+X
ベーコンや牛乳入りもうまいけど、
パンチェッタ（ちゃんと熟成されたやつ）＆ペコリーノロマーノで作ったのを食べてみると、
どんな味を狙った料理なのかわかるよ。
風味が全く違うから、はっきり言って別物。
パンチェッタ（ちゃんと熟成されたやつ）＆ペコリーノロマーノで作ったのを食べてみると、
どんな味を狙った料理なのかわかるよ。
風味が全く違うから、はっきり言って別物。
490 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/04(月) 18:45:27 ID:lOh/HpnH
所詮似非パルミジャーノ･レッジャーノだし
491 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/04(月) 21:18:45 ID:D84tl/zN
>>490
｢似非パルミジャーノ･レッジャーノ｣はグラナパダーノですよ。（ ´,_ゝ｀）
｢似非パルミジャーノ･レッジャーノ｣はグラナパダーノですよ。（ ´,_ゝ｀）
492 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/04(月) 22:08:16 ID:LD0JcubP
>>489
パンチェッタは正統だけど
ペコリーノは邪道だってことを知らないの?
まあ、アレンジとしては悪くないし、本場でもそういうアレンジはされてるけど。
しかもペコリーノの中でもロマーノを挙げてくるあたり、
本当に無知なのかな。
パンチェッタは正統だけど
ペコリーノは邪道だってことを知らないの?
まあ、アレンジとしては悪くないし、本場でもそういうアレンジはされてるけど。
しかもペコリーノの中でもロマーノを挙げてくるあたり、
本当に無知なのかな。
493 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/04(月) 23:34:38 ID:D84tl/zN
494 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 00:10:38 ID:sH8go1H5
いや、お前が説明しろ
495 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 00:45:36 ID:jKY9A5fy
>>492
パンチェッタも王道からは外れてるわけだが…
パンチェッタも王道からは外れてるわけだが…
496 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 01:15:39 ID:zPV5zz+N
497 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 06:45:26 ID:rvTt6z7e
>>496
勉強汁
勉強汁
498 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 10:19:23 ID:402XWfUQ
499 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 14:55:44 ID:BIbJj098
>>498
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
500 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 15:40:35 ID:rvTt6z7e
春の妄想乙
501 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 16:25:35 ID:m4hSojas
502 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 16:33:51 ID:JZIIJzW6
503 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 16:36:25 ID:GxIy6yXP
いいえ、どうではありません。
504 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 21:27:54 ID:N5wmzY85
505 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/05(火) 22:44:13 ID:EguRN3RD
グアンチャーレって売ってないし、
関東近郊でグアンチャーレ塊でばら売りしている所ってありますかね？
関東近郊でグアンチャーレ塊でばら売りしている所ってありますかね？
506 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/06(水) 00:25:35 ID:4kumtgxN
ペコリーノ・トスカーノを使ってカルボナーラを作ると
ペコリーノ・ロマーノを使った時と味わいは違いますか？
ペコリーノ・ロマーノを使った時と味わいは違いますか？
507 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/07(木) 16:07:15 ID:fO8MIocJ
>>506
ペコリーノ・トスカーノの方がまろやかでリッチな味わいになると思う
ペコリーノ・トスカーノの方がまろやかでリッチな味わいになると思う
508 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/09(土) 02:31:04 ID:qgK3TLV8
グアンチャーレでググったらこんなん出ました
原材料のチンタ・セネーゼって豚の事がかいてある。
ttp://www.nannini-caffe.com/ristorante/colum/01.html
ナニーニカフェでグアンチャーレ入りのカルボナーラが食べれるのかな？
原材料のチンタ・セネーゼって豚の事がかいてある。
ttp://www.nannini-caffe.com/ristorante/colum/01.html
ナニーニカフェでグアンチャーレ入りのカルボナーラが食べれるのかな？
509 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/09(土) 02:52:40 ID:z86iqPZY
ナニーニと言えば伊達男だったのに、見る影もなくなってしまった･･･
510 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/09(土) 23:16:36 ID:QFvnQ6FS
昼のみのもんたのテレビで、パスタをレストランの味にする秘訣というコーナーがあった。
カルボナーラの作り方見てたら、粉チーズ（と分量のところに書いてあった）を一掴み入れてた。
クラフトの粉チーズ一本分くらいありそう･･･。パルミジャーので作ったら、いったいいくらかかるんだ･･･
カルボナーラの作り方見てたら、粉チーズ（と分量のところに書いてあった）を一掴み入れてた。
クラフトの粉チーズ一本分くらいありそう･･･。パルミジャーので作ったら、いったいいくらかかるんだ･･･
511 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/10(日) 21:46:08 ID:wVK5fqNA
今日の晩ご飯は塩漬け豚肉の生玉子かけうどんでした。。。(:D)|￣|_
512 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/10(日) 21:52:49 ID:wVK5fqNA
やっぱりイタリア人と同じように作らないといけないのかな～。。。( ´･ω･`)
513 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/11(月) 02:36:51 ID:8PXHDBLz
>>511
味が微妙に想像できない・・・
味が微妙に想像できない・・・
514 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/11(月) 09:59:27 ID:LsbnJ6/D
515 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/11(月) 10:52:07 ID:DQG1xxJC
516 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/14(木) 17:45:42 ID:AJqqSEPm
>>515
パルミジャーノは700円/100gくらいしないか？
パルミジャーノは700円/100gくらいしないか？
517 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/14(木) 17:51:17 ID:cjwK6NeB
近所のだと80gで400円。
大きくて割安なの買っても余裕で使い切れないからこれでいいや。
大きくて割安なの買っても余裕で使い切れないからこれでいいや。
518 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/14(木) 21:11:33 ID:jPknYn7Q
>>516
\2000/kg (通販だともっと高いかな?)
使い切れないって言ったって、>>516-517の価格と比べれば
300g使えば元は取れるんだし、冷凍保存も出来るんだからでかいの買った方が得だよ。
\2000/kg (通販だともっと高いかな?)
使い切れないって言ったって、>>516-517の価格と比べれば
300g使えば元は取れるんだし、冷凍保存も出来るんだからでかいの買った方が得だよ。
519 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/15(金) 13:00:54 ID:Al4ARxC+
そんな面倒な事するなら多少割高でも小分けに買った方がまだまし。
520 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/15(金) 14:37:24 ID:SyMND01/
一人暮らしだけどパルミジャーノ300gくらいすぐ使い切っちゃうよ
カレーにかけても劇ウマー
カレーにかけても劇ウマー
521 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/15(金) 14:46:19 ID:/+4ej0+9
（´-`）.｡oO（ 何が"そんな面倒な事"なんだろう･･･ ）
522 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/15(金) 14:48:51 ID:xOcXKMOA
各自の消費量に合わせて好きに汁
523 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/16(土) 15:46:32 ID:6hsXbyFJ
チーズの風味が損なわれない範囲はどれくらいだろう(´-`).。ｏＯ＞冷凍保存
524 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/16(土) 15:50:26 ID:6hsXbyFJ
パルミッジャーノで作ると苦くない？(;´Д`)
525 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/16(土) 21:03:33 ID:7KBK+OGv
>>524
苦くないよ
苦くないよ
526 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/16(土) 21:06:06 ID:QTzW7rAN
>>524
気になるならレジャーノの量減らして生クリーム入れて全卵で作るレシピにしたら。
気になるならレジャーノの量減らして生クリーム入れて全卵で作るレシピにしたら。
527 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/16(土) 23:53:27 ID:P6l+a8Lp
528 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/17(日) 00:13:56 ID:7oJuDSK/
むしろ色々なチーズでカルボナーラ（みたいな）パスタを作って見るのも
面白いかもしれない。
面白いかもしれない。
529 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/18(月) 17:00:16 ID:Lj4JKPLO
ラム酒ほんの微量入れるとうまい
530 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/19(火) 00:51:18 ID:1klF/RPT
あー、一気に読んだ面白かったよ
明日は自家製パンチェッタで作ってみよう
チーズは緑缶しかないな
せっかくだから、朝一で買いに行こう
明日は自家製パンチェッタで作ってみよう
チーズは緑缶しかないな
せっかくだから、朝一で買いに行こう
531 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/19(火) 09:58:47 ID:SRLPDAfL
春になってからパンチェッタ作りも無いだろ
｢パンチェッタみたいなもの｣なら作れるだろうけど
まあ、今年の冬(年末)はがんがれよ
｢パンチェッタみたいなもの｣なら作れるだろうけど
まあ、今年の冬(年末)はがんがれよ
532 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/19(火) 10:17:32 ID:A+a8icC0
知ったか登場？
533 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 16:23:26 ID:5T5mIzw4
>>532
ここのスレに定期的に出てきますね。
ペコリーノ使うのは邪道だとか、それもロマーノを出してくるあたり・・
とか言って、さっさと自分がいいと思うレシピを全部書けばいいのに
人が書いた内容にケチだけつける香具師。
>>492だな
自分が知っているカルボナーラスパゲティーのレシピにしがみつきたいだけの
ようだ。
ここのスレに定期的に出てきますね。
ペコリーノ使うのは邪道だとか、それもロマーノを出してくるあたり・・
とか言って、さっさと自分がいいと思うレシピを全部書けばいいのに
人が書いた内容にケチだけつける香具師。
>>492だな
自分が知っているカルボナーラスパゲティーのレシピにしがみつきたいだけの
ようだ。
534 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 16:29:56 ID:Xnhr6+Zp
知ったか厨も哀れだが
>>533も相当可愛そうな奴だな。。。
>>533も相当可愛そうな奴だな。。。
535 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 16:52:44 ID:5T5mIzw4
>>534
どう可愛そうなんだ？ｗ
どう可愛そうなんだ？ｗ
536 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 16:57:31 ID:GDBO8e2u
>>535
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
537 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 16:58:59 ID:5T5mIzw4
>>536
つまんねーよ
つまんねーよ
538 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 16:59:41 ID:5T5mIzw4
>>536
どうせ書くならもっと面白いこと書け
どうせ書くならもっと面白いこと書け
539 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 17:05:41 ID:Xnhr6+Zp
>>535
だって>>535は知ったかしてるわけじゃないけど
他人の書き込みにケチ付けてるだけで、
情報として有効な物は何一つ書いてないじゃん。。。
有効な情報を書けと他人に言っておきながら、
自分の事が棚にあがってることに気づいてないなんて可愛そう過ぎ。
だって>>535は知ったかしてるわけじゃないけど
他人の書き込みにケチ付けてるだけで、
情報として有効な物は何一つ書いてないじゃん。。。
有効な情報を書けと他人に言っておきながら、
自分の事が棚にあがってることに気づいてないなんて可愛そう過ぎ。
540 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 19:16:54 ID:q1lZQsXE
なんか荒れているようだが、そもそも>>531は日本語を理解できないヤツなんだからスルーしろよ。
541 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 19:28:32 ID:SxYK8YPQ
まあまあおまいらマターリ汁
ところでおまいらパルミジャーノレッジャーノの端っこの色が違う部分ってどうしてる？
ところでおまいらパルミジャーノレッジャーノの端っこの色が違う部分ってどうしてる？
542 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/20(水) 20:16:59 ID:l42+F0PI
パルミジャーノレッジャーノの端っこは食うにはあれだが
いいダシが取れるのでミネストローネとかを作るときに利用する
いいダシが取れるのでミネストローネとかを作るときに利用する
543 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/21(木) 01:49:33 ID:ylM+3BsQ
きっちり捨てるヽ(´ー`)ﾉ⌒□ ﾎﾟｲ
544 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/21(木) 22:27:25 ID:+DoO8sKJ
545 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/24(日) 14:23:58 ID:eDJJSKsA
パスタたくさん茹ですぎて二日連続でくってますよ
それでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
それでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
546 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/25(月) 06:54:13 ID:KrGbPWZk
あげ
547 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/25(月) 10:39:44 ID:O2X8oGnA
548 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/25(月) 17:54:16 ID:VNydqJ9o
茹ですぎ・・・っておいおい。1kg袋ごとでも茹でたんかい。
549 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/26(火) 21:21:02 ID:zAQ0Im5f
全卵使って作ってみたがやっぱダメだった。味が薄くなる。
しかも白身が入ってると火の通りが良くなりすぎる気がする。
なんだかんだで粉チーズと生クリームor牛乳が少量ずつ必要だとおもった。
奥が深い。
しかも白身が入ってると火の通りが良くなりすぎる気がする。
なんだかんだで粉チーズと生クリームor牛乳が少量ずつ必要だとおもった。
奥が深い。
550 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/26(火) 21:42:36 ID:nXV1jWdu
551 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/26(火) 21:44:14 ID:TKNHJvTN
自分も全卵嫌い
552 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 08:24:16 ID:yeSDj38i
553 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 08:27:39 ID:yeSDj38i
554 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 13:14:10 ID:TaYK2p7E
俺は、塩味が足りないんじゃないかと思う。
チーズの味は塩気がないと引き立たないと思うがどうか。
ちょっとしょっぱいと感じるぐらいでも良いかと。
俺の場合、パスタ100gあたり全卵２個使って、チーズは１５ｇしか使わない。
麺にもソースにもしっかり塩味をつけて、卵液とあわせたあとは中火にかけてとろみを出すと。
チーズの味は塩気がないと引き立たないと思うがどうか。
ちょっとしょっぱいと感じるぐらいでも良いかと。
俺の場合、パスタ100gあたり全卵２個使って、チーズは１５ｇしか使わない。
麺にもソースにもしっかり塩味をつけて、卵液とあわせたあとは中火にかけてとろみを出すと。
555 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 13:38:14 ID:UwLkQETd
俺は一人分(パスタ100～120g)に、チーズ1カップ(200cc)入れてる。
粉チーズ200ccだと60～80gくらいかな?
粉チーズ200ccだと60～80gくらいかな?
556 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 18:43:29 ID:9QR6RdcJ
ベーコンをオリブ油でカリカリに
牛乳100㏄くらいと生クリーム100㏄くらいをフライパンに入れる
煮詰める
クラフトのパルメザンチーズを家のスプーンで八杯くらい
火を止める
なんか見た目が固そうだったのでお玉半分くらいゆで汁投入
麺も投入
黄身も投入
初めて作ったがかな～りしょっぱかったorz
牛乳100㏄くらいと生クリーム100㏄くらいをフライパンに入れる
煮詰める
クラフトのパルメザンチーズを家のスプーンで八杯くらい
火を止める
なんか見た目が固そうだったのでお玉半分くらいゆで汁投入
麺も投入
黄身も投入
初めて作ったがかな～りしょっぱかったorz
557 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 20:12:24 ID:j7LqGIbx
東京神奈川エリアで、パンチェッタを売ってるおすすめのお店
どこよ。
どこよ。
558 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 20:15:49 ID:laIeaT2x
全卵で作る場合はＳサイズ玉子がお勧めだよ。
Ｓ，Ｍ，Ｌで黄身の量は変わらないから（違いは白身の量）。
Ｓ，Ｍ，Ｌで黄身の量は変わらないから（違いは白身の量）。
559 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 20:24:04 ID:EoXCFZk0
>>212のレシピで作ったらおいしかったよ
560 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/27(水) 23:58:35 ID:H0Q2ncaF
561 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 00:07:20 ID:VgsHUw6J
>>554
> 俺の場合、パスタ100gあたり全卵２個使って、チーズは１５ｇしか使わない。
> 麺にもソースにもしっかり塩味をつけて、卵液とあわせたあとは中火にかけてとろみを出すと。
いくらなんでも卵多すぎチーズ少なすぎだと思う
ネタ？
> 俺の場合、パスタ100gあたり全卵２個使って、チーズは１５ｇしか使わない。
> 麺にもソースにもしっかり塩味をつけて、卵液とあわせたあとは中火にかけてとろみを出すと。
いくらなんでも卵多すぎチーズ少なすぎだと思う
ネタ？
562 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 01:10:23 ID:/mK8EqiZ
212はアレのコピペ
563 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 03:23:01 ID:DuT8/zXl
>>552-553
全卵失敗のものですが、200グラムの麺に対して卵1個使いました。
火加減はフライパンをコンロから離して少しおいて温度を下げてから
絡めたけど軽くオムレツ状に・・。
今日再トライしましたが、黄身のみの方がやっぱりいい塩梅です。
ただチーズの量を加減しないと全体が固まりすぎて滑らかに仕上がらないようですね・・。
全卵失敗のものですが、200グラムの麺に対して卵1個使いました。
火加減はフライパンをコンロから離して少しおいて温度を下げてから
絡めたけど軽くオムレツ状に・・。
今日再トライしましたが、黄身のみの方がやっぱりいい塩梅です。
ただチーズの量を加減しないと全体が固まりすぎて滑らかに仕上がらないようですね・・。
564 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 09:29:00 ID:NQ0m4N1u
全卵の場合は加熱せず、ボールの中で和えるだけ。
卵を常温にしとけばほとんど冷めない。
注意点としてはパスタの水気をちゃんと切ること。
卵を常温にしとけばほとんど冷めない。
注意点としてはパスタの水気をちゃんと切ること。
565 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 11:33:58 ID:hAbVX11q
>>563
やはりフライパンで卵と絡めるといり卵スパゲティーになっちゃうから
ボールであえるといいと思う。
コンロから離してすこしおいているその時間ももったいないよ。
自分は茹でたパスタを弱火にしているフライパンにいれて炒めておいた
パンチェッタと手際よく混ぜて塩をしてパスタの煮汁を少しずつ入れて
乳化させてからボールにいれて卵とチーズを絡めてます。
やはりフライパンで卵と絡めるといり卵スパゲティーになっちゃうから
ボールであえるといいと思う。
コンロから離してすこしおいているその時間ももったいないよ。
自分は茹でたパスタを弱火にしているフライパンにいれて炒めておいた
パンチェッタと手際よく混ぜて塩をしてパスタの煮汁を少しずつ入れて
乳化させてからボールにいれて卵とチーズを絡めてます。
566 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 14:21:05 ID:lAp1vlTF
乳化w
567 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 14:52:30 ID:rlvxwg5a
乳化は荒れるから
微乳化か美乳化で
微乳化か美乳化で
568 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 15:07:15 ID:0LBPEjGB
>>549
粉チーズって緑缶かな？
あれ使うぐらいだったらピザ用の短冊形のチーズとか、
とろけるスライスチーズを細かく刻んだ方がうまくいくよ。
で、最後に香り付けで緑缶を振りかける。
本当はブロック状のパルメジャーノレジャーノとかのハードチーズをすり下ろして使うのが一番だけど。
粉チーズって緑缶かな？
あれ使うぐらいだったらピザ用の短冊形のチーズとか、
とろけるスライスチーズを細かく刻んだ方がうまくいくよ。
で、最後に香り付けで緑缶を振りかける。
本当はブロック状のパルメジャーノレジャーノとかのハードチーズをすり下ろして使うのが一番だけど。
569 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 15:16:48 ID:hAbVX11q
>>566
なぜｗ？
なぜｗ？
570 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/28(木) 22:55:59 ID:rTHKGJfd
ニンニクあるいはナツメグ入れますか？
571 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/29(金) 21:30:43 ID:Dt9hJ2Oa
博
572 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/29(金) 21:34:46 ID:L747MK2Y
士
573 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/30(土) 03:36:31 ID:ukXIPIY1
>>565
オレもそんな作り方をする。おまけににんにくも使う。
つぶしにんにくにオリーブ油、ベーコンを火にかけにんにくがキツネ色に、
ベーコンがカリカリになったら麺投入。鶏がらスープみたいなもの（コンソメ溶いたやつとか）
を入れて手早く炒めて乳化させパスタがソースに絡まってる状態に。
そこに卵黄、緑缶・生クリーム（なければ牛乳）少々を拡販したもの投入。
絡めて水っぽければ再び火にかけ濃度調整。
オイルに香りを移すためのにんにくだが、具としても香ばしくてうまい。
キツネ色まで火にかけとけば食った後も臭くないし。
オレもそんな作り方をする。おまけににんにくも使う。
つぶしにんにくにオリーブ油、ベーコンを火にかけにんにくがキツネ色に、
ベーコンがカリカリになったら麺投入。鶏がらスープみたいなもの（コンソメ溶いたやつとか）
を入れて手早く炒めて乳化させパスタがソースに絡まってる状態に。
そこに卵黄、緑缶・生クリーム（なければ牛乳）少々を拡販したもの投入。
絡めて水っぽければ再び火にかけ濃度調整。
オイルに香りを移すためのにんにくだが、具としても香ばしくてうまい。
キツネ色まで火にかけとけば食った後も臭くないし。
574 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/30(土) 03:55:53 ID:PXWOwk4H
乳化の次は拡販ですか･･･
訂正
>なんか言いたそうだな
>なんか言いたそうだな
577 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/30(土) 10:47:44 ID:PXWOwk4H
タイプミスなのか…
てっきり変換ミ(以下略
てっきり変換ミ(以下略
先に書かれたかｗ
これも書き直そうかとおもったけどね。
まあ人のあげあしばかりとらずに、
乳化のどこがおかしいんだい？
それちゃんと書けよ
これも書き直そうかとおもったけどね。
まあ人のあげあしばかりとらずに、
乳化のどこがおかしいんだい？
それちゃんと書けよ
579 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/30(土) 20:51:00 ID:F2Ld0ofx
乳化w
580 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/30(土) 23:38:55 ID:reIaYoZF
そういえばニンニクって入れる人多いのかな？
俺としてはチーズとニンニクは共存しない
俺としてはチーズとニンニクは共存しない
581 ：オリーブ香る名無しさん：2005/04/30(土) 23:50:43 ID:pT3haFR8
俺もカルボナーラを作るときはニンニクは無し。
582 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 00:02:03 ID:X6Jt0HVk
というかニンニクなんかどこで使うの？
パンチェッタやベーコンを加熱してるときに風味づけとか？
パンチェッタやベーコンを加熱してるときに風味づけとか？
583 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 16:37:01 ID:4fWXB3VW
>>582
卵の臭い消しになるそうです
卵の臭い消しになるそうです
584 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 16:49:41 ID:17tDlHvn
まあ，そんなに杓子定規に「決め」をつくることはないんぢゃないかな．
オレはボンゴレにだってチーズをたっぷりかけて食ふ．うまけりゃいいぢゃねえか．
オレはボンゴレにだってチーズをたっぷりかけて食ふ．うまけりゃいいぢゃねえか．
586 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 19:18:24 ID:WcRSufPY
>>585
うまくないから問題なわけで・・・
うまくないから問題なわけで・・・
587 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 20:44:16 ID:4fWXB3VW
588 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 21:15:40 ID:8mqqAdZJ
>>585
馬鹿じゃん
馬鹿じゃん
589 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 21:22:37 ID:YBZk4rGO
このレシピしかあり得ないなんて言い出したら話題の広がる余地は狭くなるわな。
価値観の押しつけは良くない。
価値観の押しつけは良くない。
590 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/01(日) 21:36:33 ID:17tDlHvn
ベーコンがなかったので、カルパスで作ってみました。
これはカルボナーラじゃないな
これはカルボナーラじゃないな
591 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/02(月) 12:23:44 ID:9bKSQ+Py
おいらはカルボナーラというか茹で立ての小麦の麺にたまごをぶっかけたものが好きなんだと思う。
釜玉うどんを和風カルボナーラといわれれば納得できてしまうくらい。
同じように大量にチーズさえぶっかかっていればカルボナーラという奴もいるに違いない。
醤油さえ許せるそんなおいらもニンニクは許せない。
やはり好き好きなんだねぇ･･･
釜玉うどんを和風カルボナーラといわれれば納得できてしまうくらい。
同じように大量にチーズさえぶっかかっていればカルボナーラという奴もいるに違いない。
醤油さえ許せるそんなおいらもニンニクは許せない。
やはり好き好きなんだねぇ･･･
592 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/02(月) 14:37:17 ID:GOx/zfkX
せめてチーズと玉子とベーコン（肉）は入ってて欲しい
593 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/02(月) 16:58:56 ID:gN97LMpm
自分もニンニクは要らない。
594 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/02(月) 22:15:52 ID:4eRtMxu3
>>589
食ってみてから言ってくれ。
食ってみてから言ってくれ。
595 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/03(火) 00:26:20 ID:RJyhZzAU
お前を？
596 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/03(火) 00:36:19 ID:xlRrORa1
594の意味がわからん。
597 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/03(火) 01:23:24 ID:PN2XjHyf
作ってる最中に生にんにく入れると風味というかニオイがすごい。
ボンゴレとかの要領で最初から入れて作ると不思議とニオイはしない。
確かにキツネ色になったにんにくはうまかった。具として単純にうまい。
ボンゴレとかの要領で最初から入れて作ると不思議とニオイはしない。
確かにキツネ色になったにんにくはうまかった。具として単純にうまい。
598 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/03(火) 10:41:07 ID:rfTBcYLl
キツネ色w
599 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/03(火) 14:41:43 ID:cVxLVArz
>>597
きつね色にしちゃったらダメでしょう。
きつね色にしちゃったらダメでしょう。
600 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/03(火) 21:28:15 ID:43qHlx4U
600なら義久様と享美は永久に愛し合える！！
601 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/04(水) 11:15:00 ID:KBLWJC1b
>>592
ログを漁って考えられるこのスレの守備範囲を考えてみた
ソース
レベル０（正統派）
パルミジャーノ（時にペコリーノ混ぜ）、パンチェッタあるいはグアンチャーレ、卵黄、塩胡椒
レベル1(一応カルボナーラ)
生クリーム、ベーコン
レベル2（まあ許しとこう）
チーズ風味がついたペシャメルソース、あるいは豆乳
レベル3（カルボナーラじゃないけど他スレもないのでこのスレの守備範囲）
肉から魚介に、（例:塩鮭を使う）
レベル4（もはや釜玉、カルボナーラ好きならみんな好きだから箸休めにいいか）
卵と醤油のみ
レベル5（完全に雑談、卵黄しか共通点がw）
チーズの代わりに納豆
麺の種類
推奨
スパゲティーニ、リングイネ、ブカティーニ
その他
乾麺の圧力鍋茹で、生パスタ、うどん、もう勝手にしてくれ
その他細かいところ
油はひかずに弱火派が多数、香り付けにバター派、時々オリーブオイル派も
ニンニクやタマネギを入れるひともいる
まあ勝手にしてくれ
ログを漁って考えられるこのスレの守備範囲を考えてみた
ソース
レベル０（正統派）
パルミジャーノ（時にペコリーノ混ぜ）、パンチェッタあるいはグアンチャーレ、卵黄、塩胡椒
レベル1(一応カルボナーラ)
生クリーム、ベーコン
レベル2（まあ許しとこう）
チーズ風味がついたペシャメルソース、あるいは豆乳
レベル3（カルボナーラじゃないけど他スレもないのでこのスレの守備範囲）
肉から魚介に、（例:塩鮭を使う）
レベル4（もはや釜玉、カルボナーラ好きならみんな好きだから箸休めにいいか）
卵と醤油のみ
レベル5（完全に雑談、卵黄しか共通点がw）
チーズの代わりに納豆
麺の種類
推奨
スパゲティーニ、リングイネ、ブカティーニ
その他
乾麺の圧力鍋茹で、生パスタ、うどん、もう勝手にしてくれ
その他細かいところ
油はひかずに弱火派が多数、香り付けにバター派、時々オリーブオイル派も
ニンニクやタマネギを入れるひともいる
まあ勝手にしてくれ
602 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/05(木) 09:06:33 ID:QhZZuO17
パルミジャーノって旨み強すぎない？
味の素ぶっかけたみたいで
高けりゃいいってもんでもない気がするよ
あんまり熟成が進んだのはチーズは財布にもヨクナイし大量に使うもんじゃない
味の素ぶっかけたみたいで
高けりゃいいってもんでもない気がするよ
あんまり熟成が進んだのはチーズは財布にもヨクナイし大量に使うもんじゃない
603 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/05(木) 17:40:18 ID:6Skha225
604 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/05(木) 18:31:44 ID:OBErQvEI
お前ら何度も何度も同じことを・・・
健忘症の治療に行って来い。
健忘症の治療に行って来い。
605 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/05(木) 19:34:39 ID:hzrbx/As
次のお題は何ですか？
606 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/05(木) 19:39:14 ID:Df+1mR9P
607 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/05(木) 21:31:44 ID:HXACpPrX
ステンレスもあるでよ。
608 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/06(金) 01:01:43 ID:B1ls/7nQ
てかフライパンでなんか味が変わるもんなんかえ？
609 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/06(金) 17:55:30 ID:HfBeOKGa
頻繁にカルボナラつくるようになって
優秀なペッパーミルが欲しくなってきた。
何かオススメは無いですか？
優秀なペッパーミルが欲しくなってきた。
何かオススメは無いですか？
610 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/06(金) 18:18:13 ID:we/86UQc
すり鉢とすりこ木
611 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/06(金) 18:35:31 ID:yv6t4ESu
>>609
定番といえばプジョーだけど、手軽さで言えば
↓の｢片手で挽けるスグレモノ｣ってとこにあるようなやつの方がいいかもね。
ttp://homepage3.nifty.com/shincoo3/bg1499.htm
俺はこのページの｢ペパーミルセット ＃２５０｣みたいに
手回しハンドル付きのを10年くらい前から使ってるけど、
その前はハンドル無しの普通のミル使ってた。
定番といえばプジョーだけど、手軽さで言えば
↓の｢片手で挽けるスグレモノ｣ってとこにあるようなやつの方がいいかもね。
ttp://homepage3.nifty.com/shincoo3/bg1499.htm
俺はこのページの｢ペパーミルセット ＃２５０｣みたいに
手回しハンドル付きのを10年くらい前から使ってるけど、
その前はハンドル無しの普通のミル使ってた。
612 ：609：2005/05/06(金) 19:53:17 ID:HfBeOKGa
613 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/10(火) 22:06:59 ID:MKOdzKUE
カルボナーラはスパゲッティとかフェットチーネとか使われることが多いけど、
もとから太麺、平麺が主流だったのでつか？
もとから太麺、平麺が主流だったのでつか？
614 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/10(火) 22:58:58 ID:PMJtICOe
>>613
イタリアの料理本なんか見るとブガッティーニを使うことが多いみたいだ
イタリアの料理本なんか見るとブガッティーニを使うことが多いみたいだ
615 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/12(木) 11:30:29 ID:q/UHjwdA
邪道ですがクリームチーズと粉チーズでローソンのカルボナーラに近い味になりますた
616 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/13(金) 14:00:20 ID:/hkuHihC
そりゃ残念だったねと言わざるを得ないね。
617 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/16(月) 20:28:05 ID:hXvM0QLj
パンチェッタとパルメザンチーズを、ちょっと奮発して買ってきて作ってみた。（財布が薄っぺらくなったが）
すげえ美味いのな。
すげえ美味いのな。
618 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/20(金) 10:31:27 ID:Y88Z11Bv
ゆで卵を一つコマ切りにして、牛乳で溶いて少しシャバシャバになったマヨネーズと
一緒にパスタに絡める。最後に塩コショウして出来あがり。マジ美味いからお試しあれ。
一緒にパスタに絡める。最後に塩コショウして出来あがり。マジ美味いからお試しあれ。
619 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/20(金) 14:59:47 ID:BAZQOSZE
「金がないときに作る B級スパゲッチー」の方がふさわしいネタばかりだな。
620 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/20(金) 19:00:54 ID:QdzVZjJ/
>>618
スレ違い
スレ違い
621 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/21(土) 08:53:41 ID:qKIwoyB6
ｻﾞﾈｯﾃｨのﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝどぉ？青缶よりいい？
622 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/21(土) 13:27:25 ID:kgq237xA
623 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/21(土) 17:43:57 ID:ReQxz6+o
618って馬鹿？
624 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 09:12:38 ID:kTInEZC3
カルボナーラって生クリームなしでもできるの？？
625 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 09:34:52 ID:0YzHLkn5
普通は生クリーム使わない
カルボ風クリームソースパスタにしたい時だけ生クリームや牛乳を使う
カルボ風クリームソースパスタにしたい時だけ生クリームや牛乳を使う
626 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 16:42:34 ID:xsupF3Sj
納豆試してみたけど意外と普通にうまかったよ
数百回ぐらい混ぜて粒をかなり細かくしたのが効いたみたい
もちろんチーズ入れた時とは全く別の味になっちゃうけどw
数百回ぐらい混ぜて粒をかなり細かくしたのが効いたみたい
もちろんチーズ入れた時とは全く別の味になっちゃうけどw
627 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 16:43:44 ID:v/oCHJII
>>626
スレ違い
スレ違い
628 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 16:46:35 ID:m/Z3bSik
なんか排他的な人がいるね・・・・・・
というか人様のレスの否定しかできない人に限って
たいした料理つくれないんだよね・・・・・・
というか人様のレスの否定しかできない人に限って
たいした料理つくれないんだよね・・・・・・
629 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 16:47:12 ID:mcNzqClJ
納豆ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
630 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 17:12:38 ID:T+29ZlWE
牛乳で十分
うちは、スキムミルク
ヘルシーやのぅ
うちは、スキムミルク
ヘルシーやのぅ
631 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 18:57:52 ID:xsupF3Sj
牛乳と納豆は合わないだろ
というかありえないw
というかありえないw
632 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 20:00:31 ID:LKEqzgjf
633 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/22(日) 22:00:42 ID:+qtTB5yL
世間一般に固有名詞として認識されたレシピしか認めないとなると、
そのた無数のパスタが「金がないときに」みたいなスレにしか居所がなくなるんだよな。
ということで多少の亜流は認めないといけないと思う。
さて線引きをどうするかが問題だ。
パンチェッタ、ベーコンに限定するとその他大勢の玉子ぶっかけパスタ類の行き場所がなくなる。
かといって認めてしまうと納豆玉子パスタもここで語ることになる。
チーズぶっかけパスタをカルボナーラと定義するとゴルゴンゾーラをはじめ無数のチーズ系のパスタを引き取らねばならなくなる。
そのた無数のパスタが「金がないときに」みたいなスレにしか居所がなくなるんだよな。
ということで多少の亜流は認めないといけないと思う。
さて線引きをどうするかが問題だ。
パンチェッタ、ベーコンに限定するとその他大勢の玉子ぶっかけパスタ類の行き場所がなくなる。
かといって認めてしまうと納豆玉子パスタもここで語ることになる。
チーズぶっかけパスタをカルボナーラと定義するとゴルゴンゾーラをはじめ無数のチーズ系のパスタを引き取らねばならなくなる。
634 ：exclusive：2005/05/23(月) 00:19:56 ID:YvvIkIuj
>>628
キチガイが出て逝け
キチガイが出て逝け
635 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 02:31:49 ID:WzKUbGxV
確かにカルボにニンニクをフィーチャーするのは難しい
だけどオレ的にはどーしてもあの香りが絶対なのね
で、やっとうまくいったのがフライパンを分けるということ
フレッシュなオリーブオイルにフレッシュなニンニクスライスを
いれた時の香りったら、最高ですよね!!
これを独立したアロマソースと捕らえて、平行して
ベーコンは別のフライパンで鷹爪と白ワインでソテー!!
茹で上がったパスタに２ソースを素早く絡めて 黒コショー
卵黄＆オリーヴオイルに生クリーム数滴のソースをトッピング!!
極上!!
だけどオレ的にはどーしてもあの香りが絶対なのね
で、やっとうまくいったのがフライパンを分けるということ
フレッシュなオリーブオイルにフレッシュなニンニクスライスを
いれた時の香りったら、最高ですよね!!
これを独立したアロマソースと捕らえて、平行して
ベーコンは別のフライパンで鷹爪と白ワインでソテー!!
茹で上がったパスタに２ソースを素早く絡めて 黒コショー
卵黄＆オリーヴオイルに生クリーム数滴のソースをトッピング!!
極上!!
636 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 02:42:26 ID:WzKUbGxV
卵黄＆オリーヴオイルがバサバサにならないコツ
637 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 06:32:30 ID:BopOyus1
638 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 07:13:23 ID:mHyoSbAS
ハードチーズならなんでもいいや と思った
どれ使ってもクラフトより良く溶けて薫りも段違いだろうし
どれ使ってもクラフトより良く溶けて薫りも段違いだろうし
639 ：カルボナーラは得意です。：2005/05/23(月) 07:41:58 ID:g3zR02l8
640 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 11:42:14 ID:0HM5S+Ri
↑こいつクラフトを見下してやがる……
100万回氏ね
100万回氏ね
641 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 13:20:43 ID:YvvIkIuj
ナポリタンにはクラフトのパルメザンでなければならないが
その他にはおすすめできない。
その他にはおすすめできない。
642 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 13:25:21 ID:YvvIkIuj
>>635
スレ違い
スレ違い
643 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 17:33:54 ID:2qQpn5aB
なんでカルボスレは複数あるんですか？
644 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/23(月) 23:46:29 ID:pC2TsqJf
岩塩使ったらおいしかったよ。カルボナーラに。
645 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/24(火) 00:01:25 ID:Ee8hk29S
今更言うまでもないことだな
646 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/24(火) 03:35:41 ID:uYU+2G/+
ベーコンに塩を多めにかければパンチェッタと同じような味になる
なんだ
パンチェッタなんていらねぇじゃん
なんだ
パンチェッタなんていらねぇじゃん
647 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/24(火) 14:46:24 ID:1DRYPJG/
ダイエットするんでカルボ半年絶つよ。パルミジャーノは冷凍刑に処す！
648 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/24(火) 20:04:09 ID:H0hkowNc
半年もやるなら今日食ってしまえ
649 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/24(火) 22:00:35 ID:GrVugK2L
646は味盲
650 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/30(月) 15:13:06 ID:37wlumUt
レッジャーノが足りなかったので冷蔵庫にあった
チーズ混ぜてみたんだけど
なんか糸引いてる……
チーズ混ぜてみたんだけど
なんか糸引いてる……
651 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/30(月) 20:12:54 ID:So6U7ICd
ステッペンでも使ったのか?
652 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/30(月) 23:41:30 ID:mHaDCybi
>>650
それはチーズじゃなくて納豆だってば
それはチーズじゃなくて納豆だってば
653 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 00:32:42 ID:pP66yZ5R
>>651
クラフトの糸チーズを細かく刻んだモノを半分ぐらい入れました
旨みが薄くなったりねっとり感が落ちるのは覚悟してたけど
糸はさすがに……
>>652
ある意味納豆パスタと同レベルの出来でしたw
もう二度とつかわねー
クラフトの糸チーズを細かく刻んだモノを半分ぐらい入れました
旨みが薄くなったりねっとり感が落ちるのは覚悟してたけど
糸はさすがに……
>>652
ある意味納豆パスタと同レベルの出来でしたw
もう二度とつかわねー
654 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 01:29:39 ID:RGPnxhgz
>>644
>>645
海塩はミネラルが豊富でそれが料理の味に影響するけど、岩塩はほぼ
純粋なナトリウムで成分的には普通の精製塩となんら変わりないんだ
よ。日本では岩塩は取れないから海外から高額で取り寄せたものを
買って、その粒々をミルで弾いて使うから何となくおいしいと錯覚し
てるだけさ。そんなこと無いと言うかも知れないけど、これは本当の
こと。
>>645
海塩はミネラルが豊富でそれが料理の味に影響するけど、岩塩はほぼ
純粋なナトリウムで成分的には普通の精製塩となんら変わりないんだ
よ。日本では岩塩は取れないから海外から高額で取り寄せたものを
買って、その粒々をミルで弾いて使うから何となくおいしいと錯覚し
てるだけさ。そんなこと無いと言うかも知れないけど、これは本当の
こと。
655 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 03:22:22 ID:6I9GYzXy
>>654
無知って怖いな
知ったかって格好悪いな
勘違いって恥ずかしいな
> そんなこと無いと言うかも知れないけど、これは本当のこと。
それが本当の事じゃないことを証明しておきますね。
精製塩 海塩 岩塩1 岩塩4
マグネシウム 30mg 110mg 231mg 140mg
カルシウム 20mg 90mg 152mg 360mg
カリウム 100mg 50mg 35mg 340mg
他の成分も公開されてますが、項目が一致するのがこの3項目くらいしかなかったので
その項目だけ抜粋。
海塩：伯方の塩 http://www.hakatanoshio.co.jp/syouhin.htm
岩塩1：モンゴル岩塩 http://www.rakuten.co.jp/n-rose/482894/553566/
岩塩2：パハール岩塩http://www.of21.co.jp/seibun.htm
岩塩は海塩よりも遙かに採取地によるばらつきが大きいので
海塩よりもミネラルの少ないものもありますが、
それを以て｢成分的には普通の精製塩となんら変わりない｣なんて
言えるほどのものじゃありませんし、基本的には海塩より岩塩の方がミネラル分が多く
また海塩には含まれず、岩塩のみに含まれるミネラル分も多数あります。
無知って怖いな
知ったかって格好悪いな
勘違いって恥ずかしいな
> そんなこと無いと言うかも知れないけど、これは本当のこと。
それが本当の事じゃないことを証明しておきますね。
精製塩 海塩 岩塩1 岩塩4
マグネシウム 30mg 110mg 231mg 140mg
カルシウム 20mg 90mg 152mg 360mg
カリウム 100mg 50mg 35mg 340mg
他の成分も公開されてますが、項目が一致するのがこの3項目くらいしかなかったので
その項目だけ抜粋。
海塩：伯方の塩 http://www.hakatanoshio.co.jp/syouhin.htm
岩塩1：モンゴル岩塩 http://www.rakuten.co.jp/n-rose/482894/553566/
岩塩2：パハール岩塩http://www.of21.co.jp/seibun.htm
岩塩は海塩よりも遙かに採取地によるばらつきが大きいので
海塩よりもミネラルの少ないものもありますが、
それを以て｢成分的には普通の精製塩となんら変わりない｣なんて
言えるほどのものじゃありませんし、基本的には海塩より岩塩の方がミネラル分が多く
また海塩には含まれず、岩塩のみに含まれるミネラル分も多数あります。
656 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 05:52:35 ID:zrZQ/tqj
こういうヤツもイタイイタイ・・・
657 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 06:45:13 ID:UXvyAVbs
イタイ654を晒しage
658 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 07:14:47 ID:8uqGfxC1
雑味のない精製塩が一番使いやすい
659 ：オリーブ香る名無しさん：2005/05/31(火) 14:43:20 ID:YeL2HXN+
660 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/02(木) 13:58:38 ID:dHBO1o4y
塩コショウなしでやったら味が薄すぎるんだが・・・
チーズが足りないのか？
チーズが足りないのか？
661 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/02(木) 14:52:29 ID:JX8DWE+F
ペコリーノロマーノを使えば塩気が足りないなんてことないぞ
662 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/02(木) 14:54:30 ID:DwtWO3CS
コショウなしってネタ？
663 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/03(金) 03:28:11 ID:4A4SGNmb
664 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/03(金) 04:11:43 ID:Y2ImZqNi
ゴキブリの糞に見えて気持ち悪くて入れられないよ
そうじゃなくてもパスタの封下手に開けっ放しにしておくと
ゴキブリがかじってるし
そうじゃなくてもパスタの封下手に開けっ放しにしておくと
ゴキブリがかじってるし
665 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/03(金) 17:34:28 ID:EYpftxaU
おまいらさ Ｇの排泄物と黒胡椒の区別のつかんヤツなんざとうでもいいからさ
カルボナーラスレが沢山あってカヲスだから 用途別に再利用するか 統合しね？
【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/
パ・パ・パパスタ＠カルボナ～ラ＠
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/
☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/
カルボナーラって旨いよね
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1117182837/
カルボナーラスレが沢山あってカヲスだから 用途別に再利用するか 統合しね？
【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/
パ・パ・パパスタ＠カルボナ～ラ＠
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/
☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/
カルボナーラって旨いよね
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1117182837/
666 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/03(金) 21:51:29 ID:mWcoIvuE
>>665
なんだかよくわかりませんが新しいカルボナーラスレを立てました
カルボナーラ総合スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1117802907/l50
なんだかよくわかりませんが新しいカルボナーラスレを立てました
カルボナーラ総合スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1117802907/l50
667 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/03(金) 22:48:31 ID:EYpftxaU
コレ以上増やしてどーすんだ ヴォケ！
668 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/04(土) 10:03:20 ID:7SwbgzI/
ﾜﾗﾀ
吹きだした！
吹きだした！
669 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/04(土) 11:48:52 ID:Ag/u7rJR
>>660
塩つかわないと味がぼけるぞ
塩つかわないと味がぼけるぞ
670 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/04(土) 14:48:29 ID:/LIRBuEh
明日あたり作ってみたくなった
671 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/05(日) 07:50:30 ID:2HSTMGGq
672 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/05(日) 08:36:28 ID:Ow/ZYkju
すり下ろしたレッジャーノ味見したら
舌の上でふわっと溶けて天上の至福もかくやの美味だったので
うっかり全部つまみぐいしちゃったw
舌の上でふわっと溶けて天上の至福もかくやの美味だったので
うっかり全部つまみぐいしちゃったw
673 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/05(日) 12:11:46 ID:rLAia4CL
>>672
全部食ったらもはやつまみ食いではない
全部食ったらもはやつまみ食いではない
674 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/05(日) 13:03:30 ID:rLAia4CL
初めてやったらぐちゃぐちゃになった
二度と作らん
二度と作らん
675 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/05(日) 17:38:25 ID:e2krqC5T
俺も初めてやったらグチャグチャだった。
でも色々と知恵を付けて今では自分が作ったのしか
食べなくなった。最近はいわゆる麺よりショートパスタがナイス。
食感も楽しいしソースの絡みもグーよ。
676 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/06(月) 22:37:24 ID:jKq9IpDs
678 ：675：2005/06/07(火) 20:54:29 ID:rLqkG8TO
>676
がんばりまひょ
ちなみに俺は昨日初めてパンチェッタと岩塩のコンビネーションを試したが
塩っぽくてマイッた。でもおいしかったよ。
がんばりまひょ
ちなみに俺は昨日初めてパンチェッタと岩塩のコンビネーションを試したが
塩っぽくてマイッた。でもおいしかったよ。
679 ：田中：2005/06/13(月) 01:13:16 ID:W8MIHuqo
680 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/13(月) 01:36:20 ID:e+Gqk/0C
681 ：田中：2005/06/13(月) 02:10:48 ID:W8MIHuqo
682 ：681：2005/06/13(月) 02:13:39 ID:W8MIHuqo
あああ
>>680さん宛てです
>>680さん宛てです
683 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/15(水) 19:35:11 ID:Qyz3F3sq
生クリームなくても卵とチーズだけで十分なめらかなんだけど
生クリーム使ったらもっと凄いことになるの？
生クリーム使ったらもっと凄いことになるの？
684 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/15(水) 19:37:07 ID:Qyz3F3sq
そういや、パンチェッタをベーコンと同じ要領で同じ量入れたら
あほみたいに塩辛くなったw
あほみたいに塩辛くなったw
685 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/16(木) 07:46:51 ID:0p5JIOf9
686 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/16(木) 09:41:06 ID:bqAgDU/p
関係ないけど、塩豚スレの人が塩豚でカルボ作って喜んでる。
それはいいのだが、スレ内の統一見解ではスパイスを使って
塩漬けした豚バラ肉もそれはあくまでも『２ちゃん流塩豚』であり
パンチェッタではないという･･･。
あのスレ、いずれは鳥はむスレみたいになりそうな悪寒。
それはいいのだが、スレ内の統一見解ではスパイスを使って
塩漬けした豚バラ肉もそれはあくまでも『２ちゃん流塩豚』であり
パンチェッタではないという･･･。
あのスレ、いずれは鳥はむスレみたいになりそうな悪寒。
687 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/16(木) 16:22:20 ID:iMcbjGbH
パンチェッタはバラ肉そのもののことでもあるのだが。
688 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/16(木) 17:59:50 ID:ZAXaodoY
皆様、ご協力をお願いいたします。
http://bbs.enjoykorea.naver.co.jp/jaction/read.php?id=enjoyjapan_16&nid=1440591&work=list&st=&sw=&cp=1
http://bbs.enjoykorea.naver.co.jp/jaction/read.php?id=enjoyjapan_16&nid=1440591&work=list&st=&sw=&cp=1
689 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/16(木) 20:24:12 ID:joWjLuhr
ループ
690 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/18(土) 22:24:54 ID:ukyd9f7n
バラ肉・ジローラモ
691 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/22(水) 23:08:42 ID:hRzD+5x3
カルボナーラのソース缶詰使って作ってみたけど、
卵黄1つとベーコンまで混ぜたのに味が薄くてどうしようもなかった
卵黄1つとベーコンまで混ぜたのに味が薄くてどうしようもなかった
692 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/24(金) 21:48:17 ID:tfEurikp
誰かパルミジャーノ手っ取り早く削る裏技開発してくれ～
693 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/25(土) 20:01:02 ID:75UGiwAX
694 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/26(日) 03:52:21 ID:TS3fYh6c
>692
おろし金みたいに手で往復運動するヤツよりも、
中に挟んでハンドルをぐるぐる回すタイプが楽ちん。
おろし金みたいに手で往復運動するヤツよりも、
中に挟んでハンドルをぐるぐる回すタイプが楽ちん。
695 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/26(日) 19:50:03 ID:X13md5sF
http://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta2/
近所に売ってないんで↑ここ参考にしてパンチェッタ作ってみた。
で、カルボナーラ作ってみたんだけど、
やっぱ、ベーコンとは全然違うな
近所に売ってないんで↑ここ参考にしてパンチェッタ作ってみた。
で、カルボナーラ作ってみたんだけど、
やっぱ、ベーコンとは全然違うな
696 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/26(日) 20:23:25 ID:e87yiK7+
俺はグルメじゃないからなのか、パンチェッタよりベーコンのほうが好きだな。
でもアラマトリチァーナとかアラビアータはパンチェッタのほうが好き。
でもアラマトリチァーナとかアラビアータはパンチェッタのほうが好き。
697 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/26(日) 20:29:04 ID:+CaEZbwr
カルボナーラ限定なら俺もベーコンが好きだ。
アラビアータはどっちも入れない方が好きだ。
アラビアータはどっちも入れない方が好きだ。
698 ：オリーブ香る名無しさん：2005/06/30(木) 04:23:52 ID:lXclNG81
パンチェッタうめーじゃん。
より肉肉しくてよい。
白ワイン入れて見たらすっぱくなった。
入れすぎだ…
より肉肉しくてよい。
白ワイン入れて見たらすっぱくなった。
入れすぎだ…
699 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/01(金) 11:39:45 ID:43fIHuHB
パンチェッタ時なくても塊のベーコン買ってきて拍子木に切るので十分。
700 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/01(金) 23:40:01 ID:5dQ1UImW
>>699
同意。
同意。
701 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/02(土) 02:58:08 ID:Va9nsrkH
パンチェッタ自体の味うんぬんじゃなくて
やっぱりパンチェッタからしみでる塩気こそがすばらしいのだ
単に塩を振るよりも豚肉の甘みのあるだしというか旨み成分と
一丸となった塩気こそが最高の
繊細かつダイナミックな調味料なわけよ。
やっぱりパンチェッタからしみでる塩気こそがすばらしいのだ
単に塩を振るよりも豚肉の甘みのあるだしというか旨み成分と
一丸となった塩気こそが最高の
繊細かつダイナミックな調味料なわけよ。
702 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/02(土) 03:23:19 ID:g4H4O7TM
それならベーコンの塩味も同様だ。
燻臭がするかしないかで好みがわかれるのだろう。
燻臭がするかしないかで好みがわかれるのだろう。
703 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/02(土) 13:28:57 ID:LZ2dkUOV
このスレの香具師らがいかに料理がわかってない口だけやろうばかりかは、>>427
の悩みに誰もまともな答えが出せてないのでわかるな。
>>427の白いかすは、牛乳が熱で分離しちまってるんだろ？
オイルでベーコンをカリカリにいためたパンに牛乳入れたら、即死。
の悩みに誰もまともな答えが出せてないのでわかるな。
>>427の白いかすは、牛乳が熱で分離しちまってるんだろ？
オイルでベーコンをカリカリにいためたパンに牛乳入れたら、即死。
704 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/02(土) 15:22:26 ID:e0YKd1zf
705 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/02(土) 15:37:52 ID:yjzWuCCQ
多分専ブラを使っててレスが一つずれてるんだと思われ。
>>703のレスは>>426当てにするといい感じ。
ついでに粉チーズと牛乳を一緒に火に掛けて沸騰させると
チーズが消えて、白い物体と薄い液体が生まれる。なんなのかは知らんがお勧めはしない
>>703のレスは>>426当てにするといい感じ。
ついでに粉チーズと牛乳を一緒に火に掛けて沸騰させると
チーズが消えて、白い物体と薄い液体が生まれる。なんなのかは知らんがお勧めはしない
706 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/03(日) 13:05:26 ID:VnXHTd2a
お料理バンバンで邪道っぽいの作ってたけどおいしそうだった
違いは
ベーコンを使う事、ベーコンをカリカリにしない（弱火で火を通す）
一食分は全卵×１と卵黄×１を使う事
スパ湯をかなりたくさん入れてた事
違いは
ベーコンを使う事、ベーコンをカリカリにしない（弱火で火を通す）
一食分は全卵×１と卵黄×１を使う事
スパ湯をかなりたくさん入れてた事
707 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/03(日) 17:00:43 ID:juw9ho1V
作った後の卵白って、みんなどうする？
708 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/03(日) 17:05:59 ID:KWR8+88P
B級スレ逝け
709 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/09(土) 16:58:39 ID:xnPXuIb1
使ってるチーズがわるいのか
多く入れても味がうすい
多く入れても味がうすい
710 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/09(土) 18:07:39 ID:cULSqKUI
>>709
カルボナーラは黒胡椒とチーズが味の決め手だからね
そこらのスーパーで売っているようなパルメザンチーズはダメあるね
香りはそこそこあるけど 味、コクがない
美味しいカルボナーラ食べたければパルミジャーノ必要 またはペコリーノ これ使わないと美味しくならない
できればブロックのやつを都度おろして使う
ちょっと値段が高いけど 200~300g１０００円くらいするか ちょっとどころかかなり高いか
カルボナーラは黒胡椒とチーズが味の決め手だからね
そこらのスーパーで売っているようなパルメザンチーズはダメあるね
香りはそこそこあるけど 味、コクがない
美味しいカルボナーラ食べたければパルミジャーノ必要 またはペコリーノ これ使わないと美味しくならない
できればブロックのやつを都度おろして使う
ちょっと値段が高いけど 200~300g１０００円くらいするか ちょっとどころかかなり高いか
711 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/09(土) 23:51:42 ID:i6ia2YVw
712 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/10(日) 17:58:40 ID:yijHyIXy
カッペリーニは合う？そうめんみたいだけど。
太い方がいいのかな。
太い方がいいのかな。
713 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/10(日) 22:22:36 ID:qgt4GWEK
セオリーでは濃厚なソースに負けないでしっかりとパスタの味も
実感できるように太めのパスタが好まれるけどね。
実感できるように太めのパスタが好まれるけどね。
714 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/11(月) 03:07:31 ID:lsRKKRSK
パスタは？おれはやっぱマ・マー
実際、品質は世界一だと思うよ
知り合いのイタリア人も驚いてた。
信じられないってさ
イタリアですらも、ここまでおいしいスパゲッティーは無いんだって
実際、品質は世界一だと思うよ
知り合いのイタリア人も驚いてた。
信じられないってさ
イタリアですらも、ここまでおいしいスパゲッティーは無いんだって
715 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/11(月) 03:35:32 ID:1DPn7f91
ママーなんて何年も食べてないから、
おいしいかどうかはコメントできないけど品質はいいかもね。
包装も比較的しっかりしてるし。
輸入物は有名どころでも結構麺が折れてたりして、
店頭で選別するのがめんどい。
おいしいかどうかはコメントできないけど品質はいいかもね。
包装も比較的しっかりしてるし。
輸入物は有名どころでも結構麺が折れてたりして、
店頭で選別するのがめんどい。
716 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/14(木) 20:01:23 ID:JmiUfnTY
本格的なのも好きだけどコージーコーナーのカルボが好きでたまらない。
１５年位前の１２００円だった頃はもっと美味しかった。
１５年位前の１２００円だった頃はもっと美味しかった。
717 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/14(木) 22:16:02 ID:AK+v3+fj
チーズがないからダイショウ味塩コショウで味付けしてるが美味い
718 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/15(金) 00:33:54 ID:kKvMXw/d
生クリームを使わない俺は一瞬>>717のメニューがただのたまごスパゲティーに思えた。
でもせめて粉チーズくらい・・・
でもせめて粉チーズくらい・・・
719 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/15(金) 15:48:01 ID:u87oMBWB
>>718
しかし、じっさい醤油で軽く味をつけたたまごスパは美味しいという罠。
しかし、じっさい醤油で軽く味をつけたたまごスパは美味しいという罠。
720 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/15(金) 18:51:25 ID:YyYyeCVV
自分はどうしても生クリームなしじゃ
卵（卵黄のみ）がそぼろになってしまうから
生クリームははずせません。
チーズは成城石井のパルミジャーノをそのつど
おろして大サジ3杯ぶんくらいたっぷり。
パンチェッタを炒めた油でパスタ炒めながら
GABANのガーリックパウダーをかけると
味がボケなくてうまいです。
卵（卵黄のみ）がそぼろになってしまうから
生クリームははずせません。
チーズは成城石井のパルミジャーノをそのつど
おろして大サジ3杯ぶんくらいたっぷり。
パンチェッタを炒めた油でパスタ炒めながら
GABANのガーリックパウダーをかけると
味がボケなくてうまいです。
721 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/15(金) 18:57:32 ID:fxi3vGym
スジャータの生クリーム使ってます
722 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/16(土) 16:46:14 ID:SoJt9DdO
>>720
クリームを使わないのは、全卵を使うからだよ。
クリームを使わないのは、全卵を使うからだよ。
723 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 01:58:12 ID:Rdjl9NDO
にんにく、卵黄のみ、生クリームはダークサイドの誘惑
724 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 02:28:10 ID:RfcrXvSQ
>>723
はぁ？
はぁ？
725 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 02:33:54 ID:VuIg9pOR
>>723
全く魅力を感じないんだが。
全く魅力を感じないんだが。
726 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 02:47:25 ID:Rdjl9NDO
誘惑は余分だったかも。俺も全く魅力は感じていない。
もう寝ます
もう寝ます
727 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 02:51:23 ID:F/NlIut/
全卵はまずい
728 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 03:38:19 ID:2kDMgn+7
>>723,726
易きに流れるとか、手抜きとかそんな暗黒麺だな。
易きに流れるとか、手抜きとかそんな暗黒麺だな。
729 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 09:52:52 ID:6CQF0bkJ
卵黄とチーズはお皿で混ぜればそぼろにならないでしょ？
ボウルはめんどいので大きめのお皿をそのまま使います
ボウルはめんどいので大きめのお皿をそのまま使います
730 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 10:01:58 ID:RfcrXvSQ
手抜きとか意味分からんな
731 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/17(日) 12:59:25 ID:iWHqWXlG
732 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/18(月) 11:52:19 ID:8c4mNwsG
マサドナーラ
733 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/19(火) 14:32:22 ID:w+ckSnIy
734 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/22(金) 22:18:14 ID:KhUon9bI
パルミジャーノってどれくらい保存できますか？
735 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/22(金) 22:48:15 ID:4MCRYNic
うちには半年くらい前に1/4カットで買ったのが、まだ半分くらい残ってる。
736 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/23(土) 09:08:54 ID:Hok9IdLg
五右衛門の炭焼き人風に挑戦してみた
麺の茹で上がりまでにベーコンの脂身が少なくカリカリにならなかったorz
生クリームの量が少なかった_|￣|○
卵黄の摘出に失敗、仕方なく皿に盛ったあとそのまま全卵で入れて混ぜる(:D)rz
でも旨かったｗ(≧∇≦)b
麺の茹で上がりまでにベーコンの脂身が少なくカリカリにならなかったorz
生クリームの量が少なかった_|￣|○
卵黄の摘出に失敗、仕方なく皿に盛ったあとそのまま全卵で入れて混ぜる(:D)rz
でも旨かったｗ(≧∇≦)b
737 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/26(火) 20:47:23 ID:V2tTrRAf
パンチェッタって普通に売ってるのか？
ハナマサとかの食材店に行っても見かけないのだが
ハナマサとかの食材店に行っても見かけないのだが
738 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/27(水) 12:20:11 ID:TTJ79Ing
>>737
近所のスーパーにだけど、普通に売ってる
近所のスーパーにだけど、普通に売ってる
739 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/27(水) 12:35:58 ID:5zWp9cAF
740 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/27(水) 13:03:54 ID:dD3hQMao
まあ通販が手っ取り早いかと。
今注文すれば明日には届くよ。
今注文すれば明日には届くよ。
741 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/27(水) 16:11:00 ID:yG2wVt7B
>736
銀座、博品館前のハナマサには売ってたよ。
スライスしてあるやつだけど、しょっぱくてウマいよ。
あと、塩漬けするだけで出来るから家で作ってもいいんじゃない？
銀座、博品館前のハナマサには売ってたよ。
スライスしてあるやつだけど、しょっぱくてウマいよ。
あと、塩漬けするだけで出来るから家で作ってもいいんじゃない？
742 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/27(水) 16:11:30 ID:yG2wVt7B
まちがった、＞737ですた
みんなありがとう。
週末には銀座に行ってみる。自作は味を覚えてからかな
週末には銀座に行ってみる。自作は味を覚えてからかな
744 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/27(水) 21:53:48 ID:oD58uli9
そんなに大したもんじゃないよ
745 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/28(木) 08:47:16 ID:jvzcprCr
「パンツェッタ・ジローラモ」
って名前は本名？
要は「パンツェッタ大好き！のジローラモ」みたいなことなの？
って名前は本名？
要は「パンツェッタ大好き！のジローラモ」みたいなことなの？
746 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/28(木) 22:44:21 ID:/il+EHzV
747 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/29(金) 15:46:40 ID:B4ojhhze
パンツェッタ・ジローラモ≠蒲焼さん太郎
748 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/30(土) 13:40:58 ID:Qt+S3f4c
おまえらごちゃごちゃうるせーよ
そんな事よりいい加減俺にカルボナーラの作り方を教えろ
そんな事よりいい加減俺にカルボナーラの作り方を教えろ
749 ：オリーブ香る名無しさん：2005/07/31(日) 16:41:46 ID:ZhOBj4pY
ここまで来てまだレシピ教えろってか？
750 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/02(火) 13:39:33 ID:A9nxlIRt
751 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 03:49:46 ID:yDJW7Vcn
超簡単レシピ
麺ゆでる(タッパのやつね)
その間にベーコン、にんにく焼く 途中で白ワインふる
茹で上がったらそれをからめて卵黄と黒コショウ混ぜる
終わり
すーっげー、うまいから
麺ゆでる(タッパのやつね)
その間にベーコン、にんにく焼く 途中で白ワインふる
茹で上がったらそれをからめて卵黄と黒コショウ混ぜる
終わり
すーっげー、うまいから
752 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 03:56:20 ID:yDJW7Vcn
あ、その場合、塩は好みであとから適当に
麺は茹で上がった時に ほとんどゆで汁切らずにね
一振り位でいいから 水過ぎて一瞬失敗か？と思うかも知れないが
皿に盛られて食べる頃には丁度よくなってる
麺は茹で上がった時に ほとんどゆで汁切らずにね
一振り位でいいから 水過ぎて一瞬失敗か？と思うかも知れないが
皿に盛られて食べる頃には丁度よくなってる
753 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 03:59:23 ID:yDJW7Vcn
決してよーく水切っちゃだめ
食べる頃には恐ろしいほどバッサバサになってる
パスタは以外と伸びにくく、水分はなぜか異常に早くとぶからね
食べる頃には恐ろしいほどバッサバサになってる
パスタは以外と伸びにくく、水分はなぜか異常に早くとぶからね
754 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 04:01:33 ID:yDJW7Vcn
卵黄は極力食べる直前に
炒り玉スパに成り下がる一番の原因はこれ
炒り玉スパに成り下がる一番の原因はこれ
755 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 08:30:30 ID:5iheHxOv
↑それはなんという料理ですか？
756 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 12:43:59 ID:LXJpqFDA
たまごスパゲティだろう
757 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 13:21:30 ID:pre8KUQn
初めて作ったときはまるで全卵が炒られてカエルの卵みたいでとても気持ち悪かった(´;ﾟ;ж;ﾟ;):'.;゛,`;
758 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/04(木) 20:21:17 ID:Am/s4Ggr
759 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/06(土) 21:42:54 ID:pErGvubl
チーズを奮発していつもの倍入れたら
濃すぎてすぐお腹一杯になりそうな濃厚ぶり……
100gを2人で食べきれなさそうなやばさでした
濃すぎてすぐお腹一杯になりそうな濃厚ぶり……
100gを2人で食べきれなさそうなやばさでした
760 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/06(土) 21:55:53 ID:FUBj0IPT
パスタなんてチーズとワイン飲み食いするための口実みたいなもんだ
761 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 00:29:20 ID:Dgd4ke/I
瓶に入って２００円のカルボナーラのソースがすき。牛乳や生クリームで
のばして食えよっていう説明程度で分量とか書いてないの。それに色々
アレンジすると超美味しい。
一人でそれ食べると、帰ってきて台所に入った人が「ウンコ臭い」って
騒ぐから臭い系なのかな。私は好きだけど。
のばして食えよっていう説明程度で分量とか書いてないの。それに色々
アレンジすると超美味しい。
一人でそれ食べると、帰ってきて台所に入った人が「ウンコ臭い」って
騒ぐから臭い系なのかな。私は好きだけど。
762 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 00:41:33 ID:SO2hGz0c
ウンコ臭いパスタソースなんて・・・よく食えるな。
763 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 07:43:24 ID:0nPVzt2x
籠に入って２００円のアジのくさやがすき。炭火やグリルや魚焼き器で
焼いて食えよっていう説明程度で分量とか書いてないの。それに色々
アレンジすると超美味しい。
一人でそれ食べると、帰ってきて台所に入った人が「ウンコ臭い」って
騒ぐから臭い系なのかな。私は好きだけど。
焼いて食えよっていう説明程度で分量とか書いてないの。それに色々
アレンジすると超美味しい。
一人でそれ食べると、帰ってきて台所に入った人が「ウンコ臭い」って
騒ぐから臭い系なのかな。私は好きだけど。
764 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 07:49:17 ID:SqKPpDYZ
真性の基地外じゃないんならこういう板でそういう単語を連発するのやめとけ。
765 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 10:03:43 ID:gqE6nuRz
>>762
そういうゴルゴンゾーラとかそういう系統にチーズが入ってるソース美味しいよ。
そういうゴルゴンゾーラとかそういう系統にチーズが入ってるソース美味しいよ。
766 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 20:48:21 ID:sifQB/Ns
生協で冷凍のカルボナーラソース買ったら
ニンニクがたくさん入ってた。
ニンニク入れないで欲しい。
ニンニクがたくさん入ってた。
ニンニク入れないで欲しい。
767 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/07(日) 23:56:35 ID:A7KdFQEb
市販のに文句たれるぐらいなら自ら作ればいいではないですか。
そんなに難しくないんだし
そんなに難しくないんだし
768 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/08(月) 04:04:40 ID:bSLTSq3g
そうそう、簡単だよね
769 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/09(火) 08:21:00 ID:dfIKMCpU
ハナマサにフランスの塩漬け豚ってのが売ってたんだけど
これパンチェッタなの？
これパンチェッタなの？
770 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/11(木) 13:35:45 ID:o4uDQ08G
瓶のソルレオーレ？とかいうカルボナーラソースを大匙２くらいと、卵黄１個、岩塩とハーブのミックス
っていうのが好き。
っていうのが好き。
771 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/11(木) 16:08:00 ID:pyD85/ub
コトコト煮込んだコーンスープの素ぶっ掛けてみたけどまずかった
パンを使用前に豚の生姜焼き作ってたんだがちゃんと洗わないで
ティッシュで拭いただけなのがさらにまずかった
パンを使用前に豚の生姜焼き作ってたんだがちゃんと洗わないで
ティッシュで拭いただけなのがさらにまずかった
772 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/11(木) 19:36:53 ID:D4NgiV78
＞コトコト煮込んだコーンスープの素ぶっ掛けてみた
それはなんという料理ですか？
それはなんという料理ですか？
773 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/13(土) 19:10:21 ID:ufD1vqpz
774 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/13(土) 23:24:20 ID:pSbGrRlq
775 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/15(月) 16:33:59 ID:Nl+G1ibH
今日は冷蔵庫にあった残り物の生クリームを使って
カルボナーラを作ってみた。
ソース（2～3人前)
・卵黄2個
・生クリーム50ml～60mlくらい（残り物）
・パルメザン（約40ｇくらい）
・塩一つまみ
・粗挽きこしょう少々
ベーコン2枚（まあ、何枚でもいいが）
1：まずスパゲッティーニやら何やら、麺を茹でながら
ベーコンを好みの具合にまで炒める。
2：その間、ソースを大きめのボールに入れ、混ぜておく。
3：麺が茹で上がる1分前に麺の茹で汁を30ｍｌくらいベーコンを炒めている
フライパンに入れる。更に（**30ｍｌくらいの茹で汁を捨てずに残しておく**）
4：麺が茹で上がったら、ベーコンを炒めているフライパンにそのまま麺を入れ
残しておいた茹で汁を麺全体に回しかける。
5：それらをソースを作っておいたボールに入れ、混ぜ合わせる。
これなら卵がソボロ状にならずクリｰミー
カルボナーラを作ってみた。
ソース（2～3人前)
・卵黄2個
・生クリーム50ml～60mlくらい（残り物）
・パルメザン（約40ｇくらい）
・塩一つまみ
・粗挽きこしょう少々
ベーコン2枚（まあ、何枚でもいいが）
1：まずスパゲッティーニやら何やら、麺を茹でながら
ベーコンを好みの具合にまで炒める。
2：その間、ソースを大きめのボールに入れ、混ぜておく。
3：麺が茹で上がる1分前に麺の茹で汁を30ｍｌくらいベーコンを炒めている
フライパンに入れる。更に（**30ｍｌくらいの茹で汁を捨てずに残しておく**）
4：麺が茹で上がったら、ベーコンを炒めているフライパンにそのまま麺を入れ
残しておいた茹で汁を麺全体に回しかける。
5：それらをソースを作っておいたボールに入れ、混ぜ合わせる。
これなら卵がソボロ状にならずクリｰミー
776 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/15(月) 18:52:34 ID:gW3tZuTc
まあ、一番基本的な作り方だな。
で、余った卵白は何に使ったの?
で、余った卵白は何に使ったの?
777 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/16(火) 06:16:00 ID:G814Tfjx
スマソ。知ったかぶりの夏厨を煽りたくなったので
ちょっとスレ汚しするわ～ ウザイと思う香具師はNGワード登録しといて。
>>776
>まあ、一番基本的な作り方だな。
>まあ、一番基本的な作り方だな。
>まあ、一番基本的な作り方だな。
確かに伊崎裕之著のPastaVegetaleを読んでいる人にとっては
自明のカルボナーラの作り方だろうと思われるが、まあ、当然ながら周知の事とは
思われるが、伊崎氏の作り方とオレの作り方は違いがある。
つまりオレの趣向に合わせ、氏のレシピを勝手にアレンジメントしたのだ。
で、驚いたね。オレのアレンジメントがいつから一番基本的な作り方と化したの？
どこに一番基本的なカルボナーラの作り方として記載されていたの？
ん？ ソースは？ 出典は？
……プッｗ
ごめんｗ いいよｗ 今から必死でｸﾞｸﾞｯん無くて、要はこう言いたいだけだ
半端モンが知ったかで、適当なこと言ってんじゃねー ウザイだけなんだよ。
>>777
わ～あｗ 何？ それは前述の伊崎氏のレシピを勝手にアレンジしたから
低レベルになったということ？ だよなーまさかプロのレシピを低レベルなんて
言えるわけ無いもんな～
うわーきっとオマエはすげえーレシピを持ってるんだな～
脳内でｗｗｗ 朝の六時から大変ですな～ 今から、仕込ですか？
大変だね ランチなんて儲からないことやってるB級店はｗ
ちょっとスレ汚しするわ～ ウザイと思う香具師はNGワード登録しといて。
>>776
>まあ、一番基本的な作り方だな。
>まあ、一番基本的な作り方だな。
>まあ、一番基本的な作り方だな。
確かに伊崎裕之著のPastaVegetaleを読んでいる人にとっては
自明のカルボナーラの作り方だろうと思われるが、まあ、当然ながら周知の事とは
思われるが、伊崎氏の作り方とオレの作り方は違いがある。
つまりオレの趣向に合わせ、氏のレシピを勝手にアレンジメントしたのだ。
で、驚いたね。オレのアレンジメントがいつから一番基本的な作り方と化したの？
どこに一番基本的なカルボナーラの作り方として記載されていたの？
ん？ ソースは？ 出典は？
……プッｗ
ごめんｗ いいよｗ 今から必死でｸﾞｸﾞｯん無くて、要はこう言いたいだけだ
半端モンが知ったかで、適当なこと言ってんじゃねー ウザイだけなんだよ。
>>777
わ～あｗ 何？ それは前述の伊崎氏のレシピを勝手にアレンジしたから
低レベルになったということ？ だよなーまさかプロのレシピを低レベルなんて
言えるわけ無いもんな～
うわーきっとオマエはすげえーレシピを持ってるんだな～
脳内でｗｗｗ 朝の六時から大変ですな～ 今から、仕込ですか？
大変だね ランチなんて儲からないことやってるB級店はｗ
料理ってのは流れだぜ。
塩1mg(0.001g)違ったら違うレシピか?
それなら何処の店でも
｢同じメニュー頼んだのに、毎皿違う物出すんじゃねーよ｣
という苦情がまかり通ってしまう。
そんな細かな違いは料理の世界では｢レシピの違い｣とは言わない
加熱時間然り、細かな手順然り、多少の材料の違い然り。
そしておまえのレシピは基本的なものから｢細かな違い｣の域を出ていない。
スマソ。｢細かな違い｣と｢独自のアレンジ｣を勘違いした
知ったかぶりの夏厨を煽りたくなったので
ちょっとスレ汚しするわ～ ウザイと思う香具師はNGワード登録しといて。
塩1mg(0.001g)違ったら違うレシピか?
それなら何処の店でも
｢同じメニュー頼んだのに、毎皿違う物出すんじゃねーよ｣
という苦情がまかり通ってしまう。
そんな細かな違いは料理の世界では｢レシピの違い｣とは言わない
加熱時間然り、細かな手順然り、多少の材料の違い然り。
そしておまえのレシピは基本的なものから｢細かな違い｣の域を出ていない。
スマソ。｢細かな違い｣と｢独自のアレンジ｣を勘違いした
知ったかぶりの夏厨を煽りたくなったので
ちょっとスレ汚しするわ～ ウザイと思う香具師はNGワード登録しといて。
780 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/16(火) 16:33:21 ID:ubwPfgb0
小学生のころ料理を覚えると慢心するものさ
わざわざ大人がよってたかってガキの天狗鼻を折りにかかることもあるまい
温かい目で見守ってやろうぜ
わざわざ大人がよってたかってガキの天狗鼻を折りにかかることもあるまい
温かい目で見守ってやろうぜ
781 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/16(火) 16:46:49 ID:ssYl9ZNJ
まあただでさえ熱いのに、暑苦しい奴に居座られたらたまったもんじゃないから
間違ったこと言ってても放って置けってことですな
間違ったこと言ってても放って置けってことですな
782 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/16(火) 18:40:07 ID:c1VhYOr7
夏真っ盛り
783 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/16(火) 21:54:39 ID:m5VWgOpO
そんなに自慢げに言うほどどこがアレンジされているのかわからん。
いたって普通。
いたって普通。
さすがは夏厨よく釣れるなｗｗ
ってかパスタ板って頭の具合がご不自由なお方が多いのかしらん
>>779
わかったｗわかったｗこーゆーのをダイナミックな理論展開と
褒め貶してあげるのがコレクトな態度なんだろうな。
まあ、ホントに議論したいなら、とりあえずオレのレシピをコピーして
本屋で伊崎氏のレシピ見て来い。話はそれからだ。
脳内で「読んだつもり」のｸｽﾞと論議するつもりはないし
何よりもオマイの頭の程度、腕の程が知れたしまったので
オレはもうオマイ如きに興味は無い。
あ、反論したいなら、NGワード登録しといたから違うHNで書き込んでね～ｗ
>>783
「自慢げ」ってどこの毛？ ププッ言葉も不自由な奴が２ｃｈに
書き込んでるんじゃネエーよ まあ、良かったね。夏休み期間に
アレンジって言葉覚えられて。
大体、普通というならそれ自体が自明であることを証明する記載なり
ソースなりを持ってきて始めて、「普通」だということが証明されるの
あーごめん、、、小学生程度の頭脳では難しかったねｗｗｗ
わからんか？ オレを打ちのめすのは、クダラン煽り、稚拙な言葉遊びじゃ無理。
低レベル、低レベルと仰るなら、それを証明するようなソースを提示するか
遙にオレのものを凌駕するレシピを晒すこと。そのどちらかだよ。
それじゃ 頑張ってねｗｗｗ
ってかパスタ板って頭の具合がご不自由なお方が多いのかしらん
>>779
わかったｗわかったｗこーゆーのをダイナミックな理論展開と
褒め貶してあげるのがコレクトな態度なんだろうな。
まあ、ホントに議論したいなら、とりあえずオレのレシピをコピーして
本屋で伊崎氏のレシピ見て来い。話はそれからだ。
脳内で「読んだつもり」のｸｽﾞと論議するつもりはないし
何よりもオマイの頭の程度、腕の程が知れたしまったので
オレはもうオマイ如きに興味は無い。
あ、反論したいなら、NGワード登録しといたから違うHNで書き込んでね～ｗ
>>783
「自慢げ」ってどこの毛？ ププッ言葉も不自由な奴が２ｃｈに
書き込んでるんじゃネエーよ まあ、良かったね。夏休み期間に
アレンジって言葉覚えられて。
大体、普通というならそれ自体が自明であることを証明する記載なり
ソースなりを持ってきて始めて、「普通」だということが証明されるの
あーごめん、、、小学生程度の頭脳では難しかったねｗｗｗ
わからんか？ オレを打ちのめすのは、クダラン煽り、稚拙な言葉遊びじゃ無理。
低レベル、低レベルと仰るなら、それを証明するようなソースを提示するか
遙にオレのものを凌駕するレシピを晒すこと。そのどちらかだよ。
それじゃ 頑張ってねｗｗｗ
785 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/17(水) 17:06:29 ID:cKTbQiGo
昨日ある店でカルボナーラ食ってたら地震ｷﾀ（（（（（（ ﾟДﾟ）））））ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
786 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/17(水) 17:19:59 ID:cvrlKj7J
突然のあぼーん、いったい何が?
まさか昨日登録したあの子かな?
まさか昨日登録したあの子かな?
787 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/17(水) 18:45:52 ID:IeKIJBGA
788 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/17(水) 22:00:49 ID:X2C02yH8
まーまー、みんなモチツケ。
せっかくの良スレ、たった１人の馬鹿のために消費する必要もあるまい。
釣られないようにスルー汁!!
ところで、うちのパルミジャーノにカビが生えた…orz
せっかくの良スレ、たった１人の馬鹿のために消費する必要もあるまい。
釣られないようにスルー汁!!
ところで、うちのパルミジャーノにカビが生えた…orz
789 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/17(水) 23:05:39 ID:cKTbQiGo
>>788
イ㌔
イ㌔
790 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/18(木) 02:52:08 ID:r8f/Sd9J
>>775はかなり悔しかったようだw
791 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/18(木) 04:43:57 ID:XtpWs14Z
だぁっさ～
792 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/18(木) 23:11:49 ID:3Vq32JHw
>>788
もったいねぇぇぇぇぇ
もったいねぇぇぇぇぇ
793 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/21(日) 03:54:47 ID:UIYV6xu+
パンチェッタってそのまま食って大丈夫なの？
生ハムだから、保存状態によるな
795 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/23(火) 14:18:10 ID:oF6/aLhD
チーズってゴーダでもいいかな？
200gぐらい冷蔵庫に残ってるんだけど。
200gぐらい冷蔵庫に残ってるんだけど。
796 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/23(火) 14:32:24 ID:9daO0odg
普通はパルミジャーノかグラナかペコリーノでしょ。
まあ、チーズ系パスタはカルボだけじゃないから
他のチーズ使えば、カルボ以外のチーズパスタになるだけでしょ。
まあ、チーズ系パスタはカルボだけじゃないから
他のチーズ使えば、カルボ以外のチーズパスタになるだけでしょ。
797 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/24(水) 00:29:24 ID:wFRNv4vV
ゴーダを使うなら長期塾生のやつがいいよ。
２年以上熟成したやつならパルミジャーノにもひけをとらない。
２年以上熟成したやつならパルミジャーノにもひけをとらない。
798 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/24(水) 23:07:11 ID:YH7Og2xe
豚バラ塩漬けにトライしてます
漬け始めて3日目、なんか生臭いﾀﾞﾒﾎﾟ
漬け始めて3日目、なんか生臭いﾀﾞﾒﾎﾟ
799 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/26(金) 19:49:14 ID:01Mbmuc4
800 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 03:21:40 ID:C2ObSP6E
800
GET
GET
801 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 10:27:45 ID:LZu3COhJ
おまいら、カルボ好きならパンチェッタも自分で作ってますか？
802 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 10:39:03 ID:cEOZ04Ae
毎年冬に作ってるよ
803 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 10:41:33 ID:MWknhfv5
カルボ好きだけどパンチェッタそんなに好きじゃありませんが？
804 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 15:19:30 ID:yplLNUiJ
Ｍｙレシピ（１人前）
・卵黄2個
・パンチェッタ
・パルミジャーノ・レッジャーノ（約20ｇくらい）
（緑の缶のやつは絶対ダメ）
・無塩発酵バター （これでかなり違う）
・粗挽きこしょう少々
※生クリームは使わない
パンチェッタを炒める
スパゲッティ投入して無塩発酵バター＆パルミジャーノ投入
パスタ茹で汁も少し投入
パルミジャーノが溶けたらボールに入れる
卵黄投入してよく混ぜる
皿に盛り黒コショウがりがり
生クリームは使わない方がウマイ
・卵黄2個
・パンチェッタ
・パルミジャーノ・レッジャーノ（約20ｇくらい）
（緑の缶のやつは絶対ダメ）
・無塩発酵バター （これでかなり違う）
・粗挽きこしょう少々
※生クリームは使わない
パンチェッタを炒める
スパゲッティ投入して無塩発酵バター＆パルミジャーノ投入
パスタ茹で汁も少し投入
パルミジャーノが溶けたらボールに入れる
卵黄投入してよく混ぜる
皿に盛り黒コショウがりがり
生クリームは使わない方がウマイ
805 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 16:03:06 ID:cEOZ04Ae
まあ標準的なレシピだがチーズが少なすぎる気がする。
クリーム系カルボでも30g、
クリーム無しの普通のカルボなら50gは入れようよ。
それと卵白はどうしてるの?
クリーム系カルボでも30g、
クリーム無しの普通のカルボなら50gは入れようよ。
それと卵白はどうしてるの?
806 ：オリーブ香る名無しさん：2005/08/31(水) 19:40:56 ID:yplLNUiJ
>>805
生クリーム入れたり色々試してみてるけど
チーズの分量は20～30gでしか試してないな～
材料単価パルミジャーノが壱番高いし・・・50gでやってみようかな
パスタは170gです
卵白は夜、てんぷらの衣に・・・と言っておこう
生クリーム入れたり色々試してみてるけど
チーズの分量は20～30gでしか試してないな～
材料単価パルミジャーノが壱番高いし・・・50gでやってみようかな
パスタは170gです
卵白は夜、てんぷらの衣に・・・と言っておこう
807 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/01(木) 03:42:59 ID:dvc9a7xK
808 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 03:13:57 ID:ydc7QWx6
おれも生クリ使わない派だけど
実際ゆで汁＆チーズは加減がむずかしい
生クリを味付けとして捉えるのではなく
あくまでも「水分補給」という目的で使ってる
これなら卵黄メインでなめらかな風合いのカルボが手軽に出来る
実際ゆで汁＆チーズは加減がむずかしい
生クリを味付けとして捉えるのではなく
あくまでも「水分補給」という目的で使ってる
これなら卵黄メインでなめらかな風合いのカルボが手軽に出来る
809 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 03:47:33 ID:Q4FlUB5d
純粋に味だけでみたら卵白って全然うまさには寄与してないよな。
810 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 03:49:36 ID:m/Puofjk
>>809
素人思考？
素人思考？
811 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 10:23:52 ID:6clgjYYE
>>809
味の素入れたらあなた好みになると思うよ
味の素入れたらあなた好みになると思うよ
812 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 10:44:04 ID:D4GndDqm
卵白がもったいなくて捨てられない貧乏人ｗ
813 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 11:37:07 ID:nvShKKIr
１００％自然素材の味だからこそのカルボ で味の素・・・
ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸の味が合うとも思えない。
ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸の味が合うとも思えない。
814 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 15:15:14 ID:KJf5rCat
卵白は濃度の調整に使うだけだからどうでもいい
815 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/02(金) 22:36:22 ID:rlwdFryq
卵白入れたやつは温度がシビアでいつも失敗気味だ・・・
816 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/03(土) 01:16:03 ID:a75bcUhG
817 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/03(土) 01:45:07 ID:H1MtPGsE
>>212ローマって微妙だな・・・
パルマの婆っちゃんはどんなレシピなんだろ
パルマの婆っちゃんはどんなレシピなんだろ
818 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/03(土) 04:54:12 ID:jZt6rTxq
819 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/03(土) 21:04:17 ID:D12vmjVw
>>817
カルボナーラの発祥はローマなのだが
カルボナーラの発祥はローマなのだが
820 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/03(土) 23:57:32 ID:f8hoDsur
821 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/04(日) 00:54:14 ID:dkN6Wt5T
現在の形に完成させたのがローマ .....つまりローマが本場ってことだな
822 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/04(日) 00:58:50 ID:Zw7iHpa/
>820
根拠は？
まさか、カルボナーラと呼ばれる前の話をしてるわけじゃないよね？
根拠は？
まさか、カルボナーラと呼ばれる前の話をしてるわけじゃないよね？
823 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/04(日) 01:07:54 ID:V4TW8Piy
カルボナーラと呼ばれる前の話なんて知らん
824 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/18(日) 22:09:28 ID:XpaMLuJE
貧乏人の私のレシピ
シチューの素（とろけるシチュー）ひとかけら
卵黄（卵2個分）
シュレッドチーズ
バター（加塩）
ベーコン
１．シチューの素ひとかけらを刻む
２．どんぶりにシチューの素とパスタの茹で汁、シュレッドチーズを入れて混ぜる
３．電子レンジであたため（あたため中にベーコンをかりっと炒めておく）
４．あたため終えたもの（シチューの素、シュレッドチーズが固まってなければＯＫ）
に卵黄２個分、ベーコンを入れて混ぜる
５．フライパンにアルデンテにゆでたパスタと混ぜといた物を入れ
いい感じになったら完成
邪道？
シチューの素（とろけるシチュー）ひとかけら
卵黄（卵2個分）
シュレッドチーズ
バター（加塩）
ベーコン
１．シチューの素ひとかけらを刻む
２．どんぶりにシチューの素とパスタの茹で汁、シュレッドチーズを入れて混ぜる
３．電子レンジであたため（あたため中にベーコンをかりっと炒めておく）
４．あたため終えたもの（シチューの素、シュレッドチーズが固まってなければＯＫ）
に卵黄２個分、ベーコンを入れて混ぜる
５．フライパンにアルデンテにゆでたパスタと混ぜといた物を入れ
いい感じになったら完成
邪道？
825 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/18(日) 22:17:22 ID:pVCNZnWv
826 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/18(日) 22:53:35 ID:XpaMLuJE
827 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/18(日) 23:07:13 ID:gfMDm0eA
シチューの素無しならとりあえず土俵入りは許可。
828 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/19(月) 05:02:45 ID:+ReP33no
>>826
そもそも貧乏人が・・・といいつつ材料費が必ずしも安くない矛盾。
おまけにパンチェッタまで持ち出すようでは。
チープかつまともに近いカルボナーラはこんなもんで十分だ。
・パスタ（ディスカウントショップで買った並行もののディ・チェコ）
・全卵1個
・雪印パルメザン青缶（なければ雪印うす削り緑缶でも可。雪印赤缶およびクラフトパルメザンは絶対不可）
・スライスベーコン
・粗挽き黒胡椒
バターは要らない。シチューの素も要らない。卵1個で済む。卵白が無駄にならない。電子レンジも要らない。
よって材料費自体はそう変わらないはずだ。その上で味はずっと本格的だぞ？
そもそも貧乏人が・・・といいつつ材料費が必ずしも安くない矛盾。
おまけにパンチェッタまで持ち出すようでは。
チープかつまともに近いカルボナーラはこんなもんで十分だ。
・パスタ（ディスカウントショップで買った並行もののディ・チェコ）
・全卵1個
・雪印パルメザン青缶（なければ雪印うす削り緑缶でも可。雪印赤缶およびクラフトパルメザンは絶対不可）
・スライスベーコン
・粗挽き黒胡椒
バターは要らない。シチューの素も要らない。卵1個で済む。卵白が無駄にならない。電子レンジも要らない。
よって材料費自体はそう変わらないはずだ。その上で味はずっと本格的だぞ？
829 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/20(火) 23:13:35 ID:L3tqNnzJ
パスタ 150グラム
生クリーム 100グラム
パルメザンチーズ 20グラム
胡椒 適量
塩 少々
ベーコン 200グラム
卵黄 2個
今日、初めてカルボナーラを作ってみたんですが、塩辛くて堪りませんでした。
生クリームを60グラムの所を100グラム入れてしまった以外は、間違ったところはなかったはずなんですが、
上のレシピでおかしいところはないでしょうか、指摘お願いします。
ベーコンはバターで炒めて、パスタを茹でる時の塩は、「塩辛く」なるぐらいと書いてたので、
結構大量に入れました。（味見をすると「塩辛い」ほどではなかったですけど）
生クリーム 100グラム
パルメザンチーズ 20グラム
胡椒 適量
塩 少々
ベーコン 200グラム
卵黄 2個
今日、初めてカルボナーラを作ってみたんですが、塩辛くて堪りませんでした。
生クリームを60グラムの所を100グラム入れてしまった以外は、間違ったところはなかったはずなんですが、
上のレシピでおかしいところはないでしょうか、指摘お願いします。
ベーコンはバターで炒めて、パスタを茹でる時の塩は、「塩辛く」なるぐらいと書いてたので、
結構大量に入れました。（味見をすると「塩辛い」ほどではなかったですけど）
830 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/20(火) 23:15:30 ID:WhxQZ2qX
塩辛いなら塩減らせよｗ
831 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/20(火) 23:23:32 ID:rILTvXdo
いや、まあそうなんだろうけど、
どこの塩を減らしたらいいんですかね。
パスタを茹でる時の塩は、レシピに書いてるほど入れてないし、
ソースに入れる塩も一つまみ程度しか入れてないんですが。
どこの塩を減らしたらいいんですかね。
パスタを茹でる時の塩は、レシピに書いてるほど入れてないし、
ソースに入れる塩も一つまみ程度しか入れてないんですが。
832 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/20(火) 23:27:29 ID:kmXlhHZa
ソースに塩は必要なし
変わりにチーズを増やせ
カルボはチーズの塩っ気で食うものだ
だいたい、パスタの半分が目安だな
変わりにチーズを増やせ
カルボはチーズの塩っ気で食うものだ
だいたい、パスタの半分が目安だな
833 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/20(火) 23:33:30 ID:rILTvXdo
おお、どうもです。
ソースに塩はなしですか。
茹で汁には「塩辛い」くらいなのでいいわけですね。
バターでベーコンを炒めたのに、茹で汁を入れたのもまずかったのかな。
ありがとうございます。もっかい挑戦してみます。
ソースに塩はなしですか。
茹で汁には「塩辛い」くらいなのでいいわけですね。
バターでベーコンを炒めたのに、茹で汁を入れたのもまずかったのかな。
ありがとうございます。もっかい挑戦してみます。
834 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/20(火) 23:36:20 ID:WhxQZ2qX
挑戦する前にまともなレシピ検索しろよ
835 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 00:10:04 ID:fTZEl3+N
836 ：yuki：2005/09/21(水) 03:49:41 ID:LvMComEP
あたしもカルボナーラがだいすきです！！
えっとねーパルじゃなくって、エダムチーズでやると、
とってもおいしいよ＾＾
なんかもうチーズ！！！ってかんじになります！！
生クリームとか卵白とかはお好みですが
あたしは超多いチーズと全卵でつくりますΣｑ(｀・ε・´*ｑ)
エダムがどっこ売ってんのかしらんし、
さがすこともしなかったけど
イタリアンの店に知り合いのいる人、
わけてもらうといいよ＾＾
えっとねーパルじゃなくって、エダムチーズでやると、
とってもおいしいよ＾＾
なんかもうチーズ！！！ってかんじになります！！
生クリームとか卵白とかはお好みですが
あたしは超多いチーズと全卵でつくりますΣｑ(｀・ε・´*ｑ)
エダムがどっこ売ってんのかしらんし、
さがすこともしなかったけど
イタリアンの店に知り合いのいる人、
わけてもらうといいよ＾＾
837 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 04:28:38 ID:i5kGFNF9
エダムなら、うちの冷蔵庫に半玉残ってるし、
以前カルボに使ってみたこともあるけど、俺はあんまり好かないな。
やっぱカルボにはパルミ、グラナ、ペコリーノあたりがいいな。
好みの問題もあるからエダムが悪いとは言わないけど。
でもエダムってチーズ店なら何処でも置いてないか?
自分が利用するチーズ専門店3カ所と、チーズコーナーのあるスーパー2カ所では
全てエダムを置いてる。まあ玉で置いてるのは専門店のうちの1カ所だけだけど。
逆にエダムを使ってるイタリアンレストランの方が少ないだろ。
今は飲食関係じゃないが、以前働いてたイタリアンレストランでは
4店ともエダムなんて使ってなかった。だってあれオランダのチーズだし。
まあ、ドイツのステッペン使ってるところは結構ありそうだけど。
以前カルボに使ってみたこともあるけど、俺はあんまり好かないな。
やっぱカルボにはパルミ、グラナ、ペコリーノあたりがいいな。
好みの問題もあるからエダムが悪いとは言わないけど。
でもエダムってチーズ店なら何処でも置いてないか?
自分が利用するチーズ専門店3カ所と、チーズコーナーのあるスーパー2カ所では
全てエダムを置いてる。まあ玉で置いてるのは専門店のうちの1カ所だけだけど。
逆にエダムを使ってるイタリアンレストランの方が少ないだろ。
今は飲食関係じゃないが、以前働いてたイタリアンレストランでは
4店ともエダムなんて使ってなかった。だってあれオランダのチーズだし。
まあ、ドイツのステッペン使ってるところは結構ありそうだけど。
838 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 09:20:05 ID:8672PHTv
>>829
なんかもう生クリームで全ての味がかき消されそうなレシピだな
なんかもう生クリームで全ての味がかき消されそうなレシピだな
839 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 09:52:18 ID:Hipz5sSu
/＼＿＿_／ヽ
／ﾉヽ ヽ、
/ ⌒''ヽ,,,)ii(,,,ｒ'''''' :::ﾍ
| ﾝ（●）,ﾝ <､（●）<::| |｀ヽ､
| ｀⌒,,ﾉ(､_, )ヽ⌒´ ::l |::::ヽl
. ヽ ヽ iｌ´ﾄｪｪｪｲ｀ｌi ｒ ;/ .|:::::ｉ | 悪いこはいねがー！
／ヽ !ｌ |,ｒ-ｒ-| ｌ! /ヽ |:::::ｌ |
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840 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 12:54:29 ID:7GyoN2J3
833へ
茹であがったパスタそのまま食ってみれ、茹で汁に塩が多いとパスタにも塩味ｹｺ-ついてるもんや｡茹で汁ｼｮﾊﾟ-なら水ほんのちょっとでいいな。てゆ－か、水すらいらんかも。好みでﾄﾞｿﾞ-。
茹であがったパスタそのまま食ってみれ、茹で汁に塩が多いとパスタにも塩味ｹｺ-ついてるもんや｡茹で汁ｼｮﾊﾟ-なら水ほんのちょっとでいいな。てゆ－か、水すらいらんかも。好みでﾄﾞｿﾞ-。
841 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 17:23:04 ID:0UNt7ZHM
842 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 17:57:46 ID:tagUXOtr
829ですが、ベーコンは20グラムの間違いでした。すんません。
一応、2人前で作ったので卵は2個になりました。
今度はベーコンをオリーブオイルで炒めて、
茹で汁に入れる塩の量と、ソースに入れる塩の量に注意を払って作ってみたところ、
前に比べていい感じにできましたが、やっぱり塩辛いし滅茶苦茶クドイ。
なんでだろう？お店で食べるのとはえらい違いなんですよね。
一応、2人前で作ったので卵は2個になりました。
今度はベーコンをオリーブオイルで炒めて、
茹で汁に入れる塩の量と、ソースに入れる塩の量に注意を払って作ってみたところ、
前に比べていい感じにできましたが、やっぱり塩辛いし滅茶苦茶クドイ。
なんでだろう？お店で食べるのとはえらい違いなんですよね。
843 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 18:35:45 ID:BnfvVC1Q
パスタ 130ｇ
バター 20ｇ
ベーコン 20ｇ
生クリーム 100cc
牛乳 40cc
塩・胡椒 少々
パルミジャーノ 20ｇ
卵黄 1個分
バターでベーコンがカリってなるまで炒める。
フライパンの粗熱をとって
生クリーム・牛乳・パルミを入れて塩胡椒で味を調える。
胡椒を気持ち多めに入れるのが俺は好きだが。
で、パスタが茹で上がる１分くらい前にソースを火にかけて
中心部まで温まったら火からおろし、卵黄を入れる。
卵黄に火が入り過ぎないように注意。
で、茹で上がったパスタをソースとからめれば
おいしいカルボの出来上がり♪
注意点
・ベーコンを炒めるときにバターを焦がさないように。
・温めるときに煮詰めすぎるとモッタリして重くなります。
目安としては真ん中にプクっと泡立ってきたら火を止めていいかも。
・卵に火が入り過ぎると食感が悪くなります。卵は火からおろしてからいれましょう。
バター 20ｇ
ベーコン 20ｇ
生クリーム 100cc
牛乳 40cc
塩・胡椒 少々
パルミジャーノ 20ｇ
卵黄 1個分
バターでベーコンがカリってなるまで炒める。
フライパンの粗熱をとって
生クリーム・牛乳・パルミを入れて塩胡椒で味を調える。
胡椒を気持ち多めに入れるのが俺は好きだが。
で、パスタが茹で上がる１分くらい前にソースを火にかけて
中心部まで温まったら火からおろし、卵黄を入れる。
卵黄に火が入り過ぎないように注意。
で、茹で上がったパスタをソースとからめれば
おいしいカルボの出来上がり♪
注意点
・ベーコンを炒めるときにバターを焦がさないように。
・温めるときに煮詰めすぎるとモッタリして重くなります。
目安としては真ん中にプクっと泡立ってきたら火を止めていいかも。
・卵に火が入り過ぎると食感が悪くなります。卵は火からおろしてからいれましょう。
844 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 18:43:02 ID:fCVJBotH
作り方は極めてオーソドックスだが
生クリームが多すぎでチーズが少なすぎだな。
生クリームは半分の50cc、パルミは3倍の60gで逝ってみな。
生クリームが多すぎでチーズが少なすぎだな。
生クリームは半分の50cc、パルミは3倍の60gで逝ってみな。
845 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 21:03:38 ID:EJ/dJQJd
>>829
塩「少々」じゃなくて計って入れないとダメだよ、初めてなら。
あとソースに塩は、注意払うじゃなくて「入れるな」。
カルボナーラは、いかに塩を入れないかぐらいだと思ったほうがいい。
ペコリーノとかパンチェッタ使うときは麺ゆでる塩も控えるぐらいだ。
塩「少々」じゃなくて計って入れないとダメだよ、初めてなら。
あとソースに塩は、注意払うじゃなくて「入れるな」。
カルボナーラは、いかに塩を入れないかぐらいだと思ったほうがいい。
ペコリーノとかパンチェッタ使うときは麺ゆでる塩も控えるぐらいだ。
846 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 21:21:20 ID:ej/+GRxJ
つうか生クリームなぞいらん。
こう書くと荒らしが現れるけど、
あえて書く。
こう書くと荒らしが現れるけど、
あえて書く。
847 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 21:39:31 ID:es+HB198
生クリームは入れませんが、たまにプレーンヨーグルトを少し足します。
特にチーズの質がよくないときには必ず入れます。
ナマハゲ、来ますかね？
特にチーズの質がよくないときには必ず入れます。
ナマハゲ、来ますかね？
848 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 21:49:52 ID:ArPb9EG6
>>846
なんでそう書くと荒らしが現れるの?
別に生クリーム入れないのが好みならそれでいいじゃん。
イタリアにも生クリーム入れるものも入れないものもあり、
どちらが本式というわけでもないし。
別に生クリーム入れようが入れまいが、
全卵使おうが卵黄使おうが、パルミ使おうがペコ使おうが個人の自由だよ。
どれも本物もカルボなんだからまたーり語ろうぜ。
(もしかして、こう書いただけで荒らし呼ばわりされたりするの?)
なんでそう書くと荒らしが現れるの?
別に生クリーム入れないのが好みならそれでいいじゃん。
イタリアにも生クリーム入れるものも入れないものもあり、
どちらが本式というわけでもないし。
別に生クリーム入れようが入れまいが、
全卵使おうが卵黄使おうが、パルミ使おうがペコ使おうが個人の自由だよ。
どれも本物もカルボなんだからまたーり語ろうぜ。
(もしかして、こう書いただけで荒らし呼ばわりされたりするの?)
849 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 22:45:14 ID:ej/+GRxJ
850 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 22:52:58 ID:uQghZazd
否定って言っても｢俺は生クリーム入れるのは好きじゃない｣ってだけでしょ。
そりゃ｢本当のカルボには生クリームは使いません｣みたいな間違ったこと言えば
荒れるというか、間違い指摘が書き込まれるのは当然だが、
個人の嗜好上での否定なんかどーでもいいじゃん。
そりゃ｢本当のカルボには生クリームは使いません｣みたいな間違ったこと言えば
荒れるというか、間違い指摘が書き込まれるのは当然だが、
個人の嗜好上での否定なんかどーでもいいじゃん。
851 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/21(水) 23:32:53 ID:Tu9hHCE4
つまんねーやつだな
2chから出て行け
2chから出て行け
852 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 01:25:03 ID:8CSXgPdh
>>848
うざいなあ
うざいなあ
853 ：￣￣＼|￣￣￣￣￣￣ ：2005/09/22(木) 01:36:11 ID:xC0WA+eq
ｨﾆ三≡ヽ ／ ￣ ￣ ＼
/jj7 ＼ﾐt /、 ヽ はぁ？黙ってろデブ
彡jj_ｒ==i_ｒ=tiミ |・ |―-、 |
彡l. ￣・・￣ ﾐ ｑ -´ 二 ヽ |
_lt '=t /__ ノ＿ ー | |
_, -t"lt__ j l ＾ﾞ''ｰ ､ ＼.￣｀ | /
／ ヽ￣ 丿7 ＼ O＝＝＝＝＝ |
/ `-‐''ﾞ ヽ / |
/jj7 ＼ﾐt /、 ヽ はぁ？黙ってろデブ
彡jj_ｒ==i_ｒ=tiミ |・ |―-、 |
彡l. ￣・・￣ ﾐ ｑ -´ 二 ヽ |
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／ ヽ￣ 丿7 ＼ O＝＝＝＝＝ |
/ `-‐''ﾞ ヽ / |
854 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 06:09:20 ID:8nEVwF7g
大きめの寸胴でパスタを茹で上げる、塩は少なめか入れないで茹でる
フライパンをカンカンに熱し油をさした後、一口分の小さめに刻んだ
ベーコンを入れ、焦げ目がつかない程度に軽く炒める
ベーコンを炒めたフライパンに牛乳50ccと砂糖大さじ1を入れ
軽く温まる程度にやんわりとかきまぜる
茹であがったパスタを投入し、少し炒めてから卵一個を割って入れて
かき混ぜつつ水気が少し飛ぶ程度まで炒める（すこーしジャブジャブな程度）
弱火にして塩をひとつまみ入れ、粉パルミジャーノか細かく刻んだ
モッツァレッラチーズを好みで投入、水気がなくなってネットリするまで炒める
お皿に盛り付け、好みで黒胡椒をふりかける
食す
フライパンをカンカンに熱し油をさした後、一口分の小さめに刻んだ
ベーコンを入れ、焦げ目がつかない程度に軽く炒める
ベーコンを炒めたフライパンに牛乳50ccと砂糖大さじ1を入れ
軽く温まる程度にやんわりとかきまぜる
茹であがったパスタを投入し、少し炒めてから卵一個を割って入れて
かき混ぜつつ水気が少し飛ぶ程度まで炒める（すこーしジャブジャブな程度）
弱火にして塩をひとつまみ入れ、粉パルミジャーノか細かく刻んだ
モッツァレッラチーズを好みで投入、水気がなくなってネットリするまで炒める
お皿に盛り付け、好みで黒胡椒をふりかける
食す
855 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 06:11:25 ID:8nEVwF7g
割って入れる卵は、黄身だけです！！！！！！！！
白身を入れると味が水っぽくなるのでダメです!!!!!!!
白身を入れると味が水っぽくなるのでダメです!!!!!!!
856 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 17:16:39 ID:89JQiRh4
たまにこのスレが伸びてるとまたローマ風原理主義者か・・・と不安になる
857 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 17:42:54 ID:hgozes6O
>>847
意外とよさげ。パルミジャーノもペコリーノも、
ヨーグルトや乳酸菌飲料をを思わせるような風味が特徴のひとつだからね。
耳垢パルメザンやエダムを使わざるを得ないようなとき効果的かも。
濃度もつきやすくなりそうだ。
意外とよさげ。パルミジャーノもペコリーノも、
ヨーグルトや乳酸菌飲料をを思わせるような風味が特徴のひとつだからね。
耳垢パルメザンやエダムを使わざるを得ないようなとき効果的かも。
濃度もつきやすくなりそうだ。
858 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 19:01:40 ID:S3p8XT6m
～そうだ、で評論されてもねえ・・・
実際に試してみてからにしてくれ
想像するだけならチラシの裏で十分だろ？
実際に試してみてからにしてくれ
想像するだけならチラシの裏で十分だろ？
859 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 21:08:53 ID:OZfG89nD
トリュフオイルを少し入れるとウマー
860 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 21:40:38 ID:UO+Gh8ig
861 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 22:09:54 ID:OZfG89nD
>>859
トリュフは卵ともパルミジャーノとも合うと思うんだが・・・
トリュフは卵ともパルミジャーノとも合うと思うんだが・・・
862 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/22(木) 22:17:41 ID:fVxWfkbf
卵に醤油は合うが、
卵使った料理全てに醤油が合うわけではない。
単品同士の組み合わせしか考えられないようじゃ
｢混ぜ物｣であって｢料理｣じゃないな。
卵使った料理全てに醤油が合うわけではない。
単品同士の組み合わせしか考えられないようじゃ
｢混ぜ物｣であって｢料理｣じゃないな。
863 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/23(金) 21:05:37 ID:pjkY1p8k
>>855
ド素人はすっこんでいろ
ド素人はすっこんでいろ
864 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/23(金) 22:11:44 ID:lMzKrEzE
何度もすいませんが、８２９です。
今日は時間がいっぱいあったので、三種類作ってみました。
１、パルミジャーノと卵黄
２、パルミジャーノと全卵
３、パルミジャーノと全卵と生クリーム
塩辛さは克服したものの、「くどさ」がどうにもならなかったので、
「くどさ」に絞って作ってみました。
結果、味としては２が一番よかったけど、
しゃばしゃばになって、見た目としては「理想のカルボナーラ像」とはちょっと違うようになってしまった。
１は「くどさ」がまだきつかったけど、まあまあ食える。見た目も「理想のカルボナーラ」とよく似た感じになった。
３はやっぱりくどくて駄目だった。妹は「一番お店らしくて、３口でもういいってなる。」と感想をくれた。
あんましカルボナーラは自分の口に合わないのかもしれないと思った。
今日は時間がいっぱいあったので、三種類作ってみました。
１、パルミジャーノと卵黄
２、パルミジャーノと全卵
３、パルミジャーノと全卵と生クリーム
塩辛さは克服したものの、「くどさ」がどうにもならなかったので、
「くどさ」に絞って作ってみました。
結果、味としては２が一番よかったけど、
しゃばしゃばになって、見た目としては「理想のカルボナーラ像」とはちょっと違うようになってしまった。
１は「くどさ」がまだきつかったけど、まあまあ食える。見た目も「理想のカルボナーラ」とよく似た感じになった。
３はやっぱりくどくて駄目だった。妹は「一番お店らしくて、３口でもういいってなる。」と感想をくれた。
あんましカルボナーラは自分の口に合わないのかもしれないと思った。
865 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/23(金) 22:16:15 ID:D03OQHLC
４、パルミジャーノと卵黄と生クリーム
が抜けている！
・・・まあそれが一番お店らしいわけだが。
が抜けている！
・・・まあそれが一番お店らしいわけだが。
866 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/23(金) 22:30:28 ID:lMzKrEzE
あ、それは一番最初に作ったのです。
結果、超くどすぎて１口でもういいやとなったので、今回いろいろ試したのです。
一応、知り合いのプロの人のも食べたのですが、
全卵・卵黄・パルミジャーノ・にんにくが入ってて、
ソースはしゃばしゃばだったのです。
もうそこら辺は、好みの問題なんですかね？
結果、超くどすぎて１口でもういいやとなったので、今回いろいろ試したのです。
一応、知り合いのプロの人のも食べたのですが、
全卵・卵黄・パルミジャーノ・にんにくが入ってて、
ソースはしゃばしゃばだったのです。
もうそこら辺は、好みの問題なんですかね？
867 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/23(金) 22:59:16 ID:Zrkzr24+
わたしは4が理想的だな。
生クリームが無ければ2で作る
生クリームが無ければ2で作る
868 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/23(金) 23:36:45 ID:T/WBes1W
わたしは2が理想的だな。
手抜きしたい時は4で作る
手抜きしたい時は4で作る
869 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 00:20:49 ID:VxxjQRFX
>>866
やはり一般的なカルボナーラのレシピといったら2か4かな
2でシャバシャバになってしまうというのは卵にちゃんと火が入っていないせい
全卵でボソボソにならないようにうまく火を入れるのはけっこう難しい
（4のレシピがレストランを中心に一般に普及しているのは
卵黄のみと生クリームのほうが温度管理が数段楽なので）
あとチーズを多めにすることかな
また4で作るときにくどさを軽減する方法としては乳脂肪分の低い生クリームを使うこと
一般に手に入る生クリームとしては乳脂肪分45%前後のものと35%前後のものがある
個人的によく使うのは中沢のパントリークリーム。これは本来コーヒー用のものだが
乳脂肪分30%であることと量が少ないので余さず使い切ることが容易なため
やはり一般的なカルボナーラのレシピといったら2か4かな
2でシャバシャバになってしまうというのは卵にちゃんと火が入っていないせい
全卵でボソボソにならないようにうまく火を入れるのはけっこう難しい
（4のレシピがレストランを中心に一般に普及しているのは
卵黄のみと生クリームのほうが温度管理が数段楽なので）
あとチーズを多めにすることかな
また4で作るときにくどさを軽減する方法としては乳脂肪分の低い生クリームを使うこと
一般に手に入る生クリームとしては乳脂肪分45%前後のものと35%前後のものがある
個人的によく使うのは中沢のパントリークリーム。これは本来コーヒー用のものだが
乳脂肪分30%であることと量が少ないので余さず使い切ることが容易なため
870 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 00:39:54 ID:cmntAGWW
しかしまあ、有体に言って
＞あんましカルボナーラは自分の口に合わないのかもしれないと思った。
につきると思う。カルボナーラはなんだかんだ言って、
まったりとしたコクを楽しむものだから、クドいのが苦手な人が
わざわざ作って食べるもんでもないわな。
シンプルなオイルソースもしくはゆでっぱなしのパスタに
ポーチドエッグを乗っけてみるくらいの感じでいいのでは。
＞あんましカルボナーラは自分の口に合わないのかもしれないと思った。
につきると思う。カルボナーラはなんだかんだ言って、
まったりとしたコクを楽しむものだから、クドいのが苦手な人が
わざわざ作って食べるもんでもないわな。
シンプルなオイルソースもしくはゆでっぱなしのパスタに
ポーチドエッグを乗っけてみるくらいの感じでいいのでは。
871 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 00:55:41 ID:hktwBKRQ
カルボナーラは卵と動物性脂肪のコクとチーズのうま味を楽しむものだと思う。
強めの塩味もワインをガブガブ飲みながら食べればちょうど良い。
強めの塩味もワインをガブガブ飲みながら食べればちょうど良い。
872 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 01:11:09 ID:arozY67i
873 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 01:19:43 ID:cmntAGWW
さて今から差別発言をします。
女が作ったカルボナーラはだいたいにおいて塩気がびっとしてないので
ぬぼーっと間の抜けた味か、脂肪が喉でひっかかるような気持ちの悪い味か
そのどちらかです。
差別発言、終わりです。
女が作ったカルボナーラはだいたいにおいて塩気がびっとしてないので
ぬぼーっと間の抜けた味か、脂肪が喉でひっかかるような気持ちの悪い味か
そのどちらかです。
差別発言、終わりです。
874 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 01:23:14 ID:jySuB5bg
875 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 01:29:39 ID:Lelf68S3
特定のレシピに強い執着があるなら他人になんて作らせるな。
嫁をふんじばってでも自分で作れ。
嫁をふんじばってでも自分で作れ。
876 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 05:48:26 ID:O3gUNTdQ
ソースがシャバシャバってなんだ？
全然味の想像がつかん
全然味の想像がつかん
877 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 13:37:36 ID:4/JNWgA+
>>876
トロトロしてなくて、緩いというか汁気が多い感じなんじゃない？
トロトロしてなくて、緩いというか汁気が多い感じなんじゃない？
878 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 14:18:52 ID:mokY9guh
それって火の通し方が弱いだけなんじゃ？
879 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 14:22:36 ID:UlL2mdUH
生クリームとか入れまくってるんだろ。
880 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 14:38:51 ID:5XtEnB0y
「パルミジャーノと卵黄」「パルミジャーノと卵黄と生クリーム」が一般的じゃないの？
生クリームがない時は「全卵」使うの？
くどさと味が前者と後者では全然違うと思うが・・・。
生クリームがない時は「全卵」使うの？
くどさと味が前者と後者では全然違うと思うが・・・。
881 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/24(土) 14:41:27 ID:5XtEnB0y
あ、前者が「パルミジャーノと『全卵』」で、
後者が「パルミジャーノと卵黄と生クリーム」ね。
後者が「パルミジャーノと卵黄と生クリーム」ね。
882 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/25(日) 03:52:18 ID:9QhiXMQ/
レッジャーノの味の濃さは年配の婦人にはきついんだぜ
883 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/25(日) 05:02:13 ID:okN67NEX
やぱーりパンチェッタとペコリーノだべ
884 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/25(日) 18:23:57 ID:AwiAopUi
>>883
それがお好みならお好きなように
それがお好みならお好きなように
885 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 00:01:48 ID:3jTWpZxX
886 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 00:19:07 ID:Qy/+4Av2
>>885
>>883の食材は、簡単に手に入るっつーか常時うちにあるし
俺はこのスレで｢生クリーム｣｢牛乳｣という単語をこのレス以前に
一度も書き込んでないんだが一体どうしたの?
しかもパンチェッタとペコリーノがカルボの正統な食材って訳でもないし
>>883の食材は、簡単に手に入るっつーか常時うちにあるし
俺はこのスレで｢生クリーム｣｢牛乳｣という単語をこのレス以前に
一度も書き込んでないんだが一体どうしたの?
しかもパンチェッタとペコリーノがカルボの正統な食材って訳でもないし
887 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 00:39:21 ID:0pcjHi2Q
情報があふれかえってる昨今、｢正統なレシピ(と呼ばれる物)｣なんて
いくらでも入手出来る。
そして現地にも行ったこと無い、歴史も知らない奴が
｢正統なレシピとは～｣｢発祥の頃の食材は～｣と
聞きかじった情報で語り出す。マジで片腹痛くなるよなw
いくらでも入手出来る。
そして現地にも行ったこと無い、歴史も知らない奴が
｢正統なレシピとは～｣｢発祥の頃の食材は～｣と
聞きかじった情報で語り出す。マジで片腹痛くなるよなw
888 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 05:05:34 ID:dM4AeROa
>>887
生クリーム厨がそんなこと語ったトコで片腹痛いわｗ
生クリーム厨がそんなこと語ったトコで片腹痛いわｗ
889 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 06:13:57 ID:0pcjHi2Q
890 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 21:47:38 ID:5ifM1MC/
結局は他人を批判したいだけの ID:0pcjHi2Q
891 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/26(月) 21:54:21 ID:E1E/KVZu
83 ：ぱくぱく名無しさん ：2005/09/23(金) 18:33:05 ID:hXRATywK0
パスタ板なんかを覗いてると、このスレとは全く逆の意味で面白いな
１．日本で一般に食べられているパスタはあまり美味しくない
２．パスタはもっと美味しくあるべき（自分はその味やレシピを知っている）
３．美味しくあるためには唯一無二の絶対的レシピが必要である
４．そしてそのレシピとは常に、本場イタリアのしかも伝統的レシピである
といったプロレス的な大前提を元に
やれ「カルボナーラに生クリームなど言語道断」
やれ「ペペロンチーノに黒胡椒など言語道断」
やれ「ブッタネスカのケッパーが酢漬けだと？主人を呼べいっ！」
といった議論が繰り返されている。
馬鹿馬鹿しいの承知でそういう議論を楽しむのはもちろん料理好きにとって愉快でもあるが
問題は住人のほとんどが「本気」としか思えないことだ。
そういったものにウンザリした時に
>>4みたいのは確かに痛快だ。
パスタ板なんかを覗いてると、このスレとは全く逆の意味で面白いな
１．日本で一般に食べられているパスタはあまり美味しくない
２．パスタはもっと美味しくあるべき（自分はその味やレシピを知っている）
３．美味しくあるためには唯一無二の絶対的レシピが必要である
４．そしてそのレシピとは常に、本場イタリアのしかも伝統的レシピである
といったプロレス的な大前提を元に
やれ「カルボナーラに生クリームなど言語道断」
やれ「ペペロンチーノに黒胡椒など言語道断」
やれ「ブッタネスカのケッパーが酢漬けだと？主人を呼べいっ！」
といった議論が繰り返されている。
馬鹿馬鹿しいの承知でそういう議論を楽しむのはもちろん料理好きにとって愉快でもあるが
問題は住人のほとんどが「本気」としか思えないことだ。
そういったものにウンザリした時に
>>4みたいのは確かに痛快だ。
892 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/27(火) 01:12:18 ID:28zwgxEZ
893 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/27(火) 02:16:53 ID:3+tO0c4j
まさか>>891の投稿って本気なの？
894 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/27(火) 14:42:06 ID:/d2UerqV
895 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/27(火) 17:31:54 ID:Kmlzx1Rr
しょせん２ちゃんなんだから、まぁいいじゃないか
896 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/27(火) 21:25:04 ID:k+e+JLYo0
３８％の生クリームと牛乳を半分づつ使用してゆるめのベシャメルソースを作る。
燻製香が強すぎないベーコンとたまねぎをバターで炒める。短冊上のベーコンから脂が抜けて変形するまで出来るだけじっくり加熱。
上記のソースをおよそ120ｇほど投入。さらに旨みに奥行きをもたせるためにフォンドヴォライユ（鶏スープ）10ccと茹で汁30ccを
加えて、塩、パルミジャーノレッジャーノ小匙１で調味してゆであがったパスタと卵黄を同時にあわせて一気に撹拌する。
もし固すぎるようなら茹で湯でのばし、ゆるいようならもう少し加熱して濃度を調節する。
以上。僕のお店で実際にお出ししているカルボナーラのレシピですがどうでしょうか？
コクがあってくどくない、という味を目指していろいろ試行錯誤した結果、今はこうなってます。
燻製香が強すぎないベーコンとたまねぎをバターで炒める。短冊上のベーコンから脂が抜けて変形するまで出来るだけじっくり加熱。
上記のソースをおよそ120ｇほど投入。さらに旨みに奥行きをもたせるためにフォンドヴォライユ（鶏スープ）10ccと茹で汁30ccを
加えて、塩、パルミジャーノレッジャーノ小匙１で調味してゆであがったパスタと卵黄を同時にあわせて一気に撹拌する。
もし固すぎるようなら茹で湯でのばし、ゆるいようならもう少し加熱して濃度を調節する。
以上。僕のお店で実際にお出ししているカルボナーラのレシピですがどうでしょうか？
コクがあってくどくない、という味を目指していろいろ試行錯誤した結果、今はこうなってます。
897 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/27(火) 22:32:37 ID:RuGhiRp20
なんかネタっぽいが・・・
確かに食い物としては旨そうな気がするが
それをカルボナーラとして出すのは完全に詐欺だろ？
確かに食い物としては旨そうな気がするが
それをカルボナーラとして出すのは完全に詐欺だろ？
898 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/28(水) 00:15:40 ID:uuZxzqeh
>>896
カルボナーラを注文して、そいつが出てきたらテーブルをひっくり返す。
カルボナーラを注文して、そいつが出てきたらテーブルをひっくり返す。
899 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/28(水) 02:25:59 ID:gLHIJ1La
なんだか安売り豚バラブロックでパンチェッタつくったけどいまいち
900 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/28(水) 18:58:05 ID:IiGVjfrT
901 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/30(金) 03:58:25 ID:1tsuBRgG
おいら月見ソバとか卵かけゴハンとか美味しいけど、後で吐きそうに
なるんで、で、カルボナーラには抵抗があったけど今日作ってみたら
メチャウマなんですよ。トマト、オイル以外にベースが出来て良かった。
次はクリーム系を制することだな
なるんで、で、カルボナーラには抵抗があったけど今日作ってみたら
メチャウマなんですよ。トマト、オイル以外にベースが出来て良かった。
次はクリーム系を制することだな
902 ：オリーブ香る名無しさん：2005/09/30(金) 21:32:14 ID:a7p0BO2/
美味しいけど後ではきそうにがよくわからん。
903 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/01(土) 00:42:36 ID:yOQI4yvf
>>901
出来ればレシピ教えてたもれ・・・。
何度やっても「くどさ」がきつくて、食べるのがしんどい物ばっかりできる。
「カルボナーラはそういうもんさ・・・」と諦めようと思いつつ、諦めきれないの・・・。
出来ればレシピ教えてたもれ・・・。
何度やっても「くどさ」がきつくて、食べるのがしんどい物ばっかりできる。
「カルボナーラはそういうもんさ・・・」と諦めようと思いつつ、諦めきれないの・・・。
904 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/01(土) 01:33:24 ID:Es7gmg43
>>903
901ではないが
・生クリームを使わずに
・脂身の少ないベーコンを使い
・チーズを少なめに
・塩も少なめに
・茹で汁を多めに
すれば比較的くどくないカルボナーラができる
これでもくどく感じるようならもう諦めた方がいい
901ではないが
・生クリームを使わずに
・脂身の少ないベーコンを使い
・チーズを少なめに
・塩も少なめに
・茹で汁を多めに
すれば比較的くどくないカルボナーラができる
これでもくどく感じるようならもう諦めた方がいい
905 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/01(土) 02:24:05 ID:bHjZdp+t
906 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/01(土) 12:27:24 ID:LnEsfP7V
うまいんだけど、胃もたれするよね
907 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/01(土) 13:08:10 ID:JyDZ6r9r
ママーのカルボナーラソース買ってみたけど糞ﾏｽﾞｰ
やっぱ自分で作ったほうが旨い
やっぱ自分で作ったほうが旨い
908 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 00:02:16 ID:bCZBTmwi
さっき塩漬け豚バラブロックの塩抜きはじめました
909 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 13:06:59 ID:acvNyCue
>>212のレシピで作ってみたら、初めてにしては以外と(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ
910 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 20:40:17 ID:hv8tPBWh
都内で美味しいと思われるカルボナーラのお店はありますか？
911 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 20:47:24 ID:LNJOWKQ9
俺んち
912 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 21:32:24 ID:8TAw12cb
>>911んちはぼったくりだから気をつけろよ
913 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 22:01:04 ID:/8DqKNPL
914 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/02(日) 22:44:48 ID:e3o85NKP
まあ>>212は日本でも一番オーソドックスなレシピだからね
とりあえず失敗はないだろう。
とりあえず失敗はないだろう。
915 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/03(月) 01:01:59 ID:SoTVVbtP
916 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/03(月) 22:10:55 ID:YH3340hz
>>915
失礼、世界で一番だ。
失礼、世界で一番だ。
917 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 18:29:41 ID:dZsqPHao
ラベットラの落合さんの本を参考にカルボに最近挑戦しだしたんですよ。
ただ白ワインだけは買うのがうざくて、けど入れなきゃいけなくて、
差し迫ってたんで焼酎の中々をぶち込んだんですよ。
意外といけますね。たぶんワインなんか入れるよりウマいと思います。
ただパンチェッタが塩から過ぎなのと焦げやすくてオリーブ油に黒こげた色が移ったのは失敗でした。
ただ白ワインだけは買うのがうざくて、けど入れなきゃいけなくて、
差し迫ってたんで焼酎の中々をぶち込んだんですよ。
意外といけますね。たぶんワインなんか入れるよりウマいと思います。
ただパンチェッタが塩から過ぎなのと焦げやすくてオリーブ油に黒こげた色が移ったのは失敗でした。
918 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 18:35:41 ID:hfrrPUmd
カルボナーラに白ワインや酒類は必須ではないよ。
919 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 19:31:04 ID:K232ZCuz
酒類を使うんだったらワインよりも酸味の無いスピリッツの方が合うよ。
ブランデーとかジンとかキリシュワッサーとか。
ブランデーとかジンとかキリシュワッサーとか。
920 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 19:37:05 ID:xFKDLRKd
∧＿∧ ミ ｷﾞｬｰｯﾊｯﾊｯﾊｯ！
o/⌒（. ;´∀｀）つ
と＿）__つノ ☆ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ
o/⌒（. ;´∀｀）つ
と＿）__つノ ☆ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ
921 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 19:37:41 ID:xFKDLRKd
┏━━┓
┃・∀・┃
┗╋━━╋┛
┛ ┗
┃・∀・┃
┗╋━━╋┛
┛ ┗
922 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 19:38:13 ID:xFKDLRKd
ミ＼
∧∧ ＼＼
.( ﾟдﾟ) | | ｶﾞｯ
と ） | |
Ｙ/ノ 人
/） < >_∧∩
＿/ .／／Ｖ｀Д´）/ ←
（＿フ彡 /
∧∧ ＼＼
.( ﾟдﾟ) | | ｶﾞｯ
と ） | |
Ｙ/ノ 人
/） < >_∧∩
＿/ .／／Ｖ｀Д´）/ ←
（＿フ彡 /
923 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 19:39:04 ID:xFKDLRKd
ミ＼
∧∧ ＼＼
.( ﾟдﾟ) | | ｶﾞｯ
と ） | |
Ｙ/ノ 人
/） < >_∧∩
＿/ .／／Ｖ｀Д´）/ ←
（＿フ彡 /
∧∧ ＼＼
.( ﾟдﾟ) | | ｶﾞｯ
と ） | |
Ｙ/ノ 人
/） < >_∧∩
＿/ .／／Ｖ｀Д´）/ ←
（＿フ彡 /
924 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 19:40:11 ID:xFKDLRKd
∧_∧ おじさんはエビフライを要求
（´・ω・）o,..,､､.,､,､､..,_ ／i
/つ;'｀;、､:、. .:、:, :,.: ::｀ﾞ:.:ﾞ:｀''':,'.´ -‐i
し-,'､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;..; :..‐
（´・ω・）o,..,､､.,､,､､..,_ ／i
/つ;'｀;、､:、. .:、:, :,.: ::｀ﾞ:.:ﾞ:｀''':,'.´ -‐i
し-,'､;: ...: ,:. :.､.:',.: .:: _;.;;..; :..‐
925 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/04(火) 22:05:38 ID:gi+sRLJo
>>920-924 ←つまんね
926 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/05(水) 01:39:09 ID:HPO3P/Xw
927 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/05(水) 01:43:04 ID:N1StDhNK
928 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/05(水) 08:04:43 ID:SEq6IqEj
>>920-927←つまんね
929 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/05(水) 23:22:57 ID:TFAAPv6g
まつんね
930 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 01:11:22 ID:MUbiDOIF BE:136314735-
931 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 01:25:36 ID:Uethh8Hu
そりゃ、これだけ定番となってる有名レシピが不味いはずがない。
932 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 01:36:22 ID:6rG9yoFz
自演ウザw
933 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 01:58:07 ID:znz4VExR
934 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 02:07:45 ID:2bwrUy56
いや確かに>>212はうまいよ。
行きつけのイタリアンのシェフにも教えてあげたらほんとに驚いてたよ。
行きつけのイタリアンのシェフにも教えてあげたらほんとに驚いてたよ。
935 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 02:14:44 ID:LNBDRkTS
> いや確かに>>212はうまいよ。
212が不味いと言ってる奴は居ないだろ。
単にありきたりだっていう事実を指摘してるだけで。
212と一字一句違わないレシピがありふれてるわけじゃないが
流れとしてほとんど変わらないレシピは本でもテレビでもWebでも見た記憶がある。
> 行きつけのイタリアンのシェフにも教えてあげたらほんとに驚いてたよ。
言うだけならなんとでも言えるな。例え嘘でも。
これが嘘である証明は出来ないが、本当だという証拠も無いわけだし。
936 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 18:37:11 ID:O7RgBdri
>>933>>935
もちろん材料も手順もごくごくオーソドックスなんだけど、
ポイントは卵の少なさだって！
乾麺200gで生クリ無しの卵一個なんてレシピ他で見たことある？
俺、作る前はこれじゃ卵が固まりすぎてボソボソになるだろ、とか
もしくは水分少なすぎてモタモタじゃない？と疑ってたがぜんぜん
そんなことなくて、驚いた。
むしろ普段作ってた奴よりコクがあったし、失敗のしようもない。
もちろん材料も手順もごくごくオーソドックスなんだけど、
ポイントは卵の少なさだって！
乾麺200gで生クリ無しの卵一個なんてレシピ他で見たことある？
俺、作る前はこれじゃ卵が固まりすぎてボソボソになるだろ、とか
もしくは水分少なすぎてモタモタじゃない？と疑ってたがぜんぜん
そんなことなくて、驚いた。
むしろ普段作ってた奴よりコクがあったし、失敗のしようもない。
937 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 19:09:48 ID:AqFr9HWX
落合シェフも自分の店で使いたいって許可求められちゃって
いやそれ俺が考えたんじゃないよって断るのに苦労したよｗ
いやそれ俺が考えたんじゃないよって断るのに苦労したよｗ
938 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 19:13:43 ID:FZffd8px
3人分(パスタ乾麺250g)に生クリーム無し全卵1個ってのどっかで見たこと有る
特盛りで有名な某チェーン店では、生クリーム使うけど乾麺300gに全卵1個だ
うちにある何かの本から写したレシピスクラップにも、2人分で卵1～2個(生クリーム無し)となってる
ちょっとググってみたらほうれん草入りカルボで生クリーム無し2人分に卵1個ってのもあった
ttp://sodatsu.com/fun/cooking/recipe/bn0060.html
生クリームを使う物では2人分に卵1個ってのは腐るほど有るし、生クリーム無しでも2人分で卵1個はそう珍しいものでもないだろ
どうしても1人分の分量を書くときに卵半分ってわけには行かないから、一人分に卵1個ってレシピが多いけどさ
特盛りで有名な某チェーン店では、生クリーム使うけど乾麺300gに全卵1個だ
うちにある何かの本から写したレシピスクラップにも、2人分で卵1～2個(生クリーム無し)となってる
ちょっとググってみたらほうれん草入りカルボで生クリーム無し2人分に卵1個ってのもあった
ttp://sodatsu.com/fun/cooking/recipe/bn0060.html
生クリームを使う物では2人分に卵1個ってのは腐るほど有るし、生クリーム無しでも2人分で卵1個はそう珍しいものでもないだろ
どうしても1人分の分量を書くときに卵半分ってわけには行かないから、一人分に卵1個ってレシピが多いけどさ
939 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 21:24:51 ID:GXbXJEBK
940 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/08(土) 22:09:08 ID:O7RgBdri
>>938
そうかあ、卵少ないレシピけっこうあるんだね。
俺が参考にしてたの、＊＊シェフのレシピ、とか＊＊の店のレシピ、とかが
多かったから、一人前ずつ作る前提のものばっかりだったかも。
なかでも一番信用してたレシピが
「一人前乾麺８０ｇに全卵１＋卵黄１」ってやつだった。
フライパンで仕上る火加減が難しくて難しくてｗ
そうかあ、卵少ないレシピけっこうあるんだね。
俺が参考にしてたの、＊＊シェフのレシピ、とか＊＊の店のレシピ、とかが
多かったから、一人前ずつ作る前提のものばっかりだったかも。
なかでも一番信用してたレシピが
「一人前乾麺８０ｇに全卵１＋卵黄１」ってやつだった。
フライパンで仕上る火加減が難しくて難しくてｗ
941 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/09(日) 12:55:09 ID:QW+8Gjei
チーズが固まっちゃうのは何故でしょう
942 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/09(日) 12:56:24 ID:Y+HwlISS
火の通しすぎ
943 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/09(日) 19:29:44 ID:QW+8Gjei
確かに。そうでした。
944 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/12(水) 16:41:02 ID:z2IjPfev
>>935
匿名掲示板でいちいちそんなことを指摘してる奴を初めて見た
匿名掲示板でいちいちそんなことを指摘してる奴を初めて見た
945 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/12(水) 16:49:53 ID:cp0jicY3
２ちゃんねる初心者さん、こんにちは
946 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/12(水) 18:14:59 ID:Sq2+nqJd
947 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/12(水) 18:27:08 ID:1P4/YH6e
>>946
どうしたの、ボウヤ？
どうしたの、ボウヤ？
948 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/12(水) 21:23:46 ID:UjcYoDS0
>>947
どうした、ジジイ？
どうした、ジジイ？
949 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/19(水) 15:59:48 ID:COkq4r6C
ぶた
950 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/19(水) 18:11:12 ID:OzhUYT3e
豚は神聖なり
塩漬けの豚は特に
塩漬けの豚は特に
951 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 04:27:41 ID:jugF9XAn
今日初めてカルボナーラを作りました。悪くはなかったのですが、何か味にインパクトが無かった気がします。にんにくあるいは黒胡椒を入れなかったのが
原因かもしれません。黒胡椒っていうのはある程度粒の大きい胡椒のことを指すのですか？ラーメン屋にあるような粉のような胡椒ではだめでしょうか？
原因かもしれません。黒胡椒っていうのはある程度粒の大きい胡椒のことを指すのですか？ラーメン屋にあるような粉のような胡椒ではだめでしょうか？
952 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 04:48:55 ID:ICnsOkpp
カルボにニンニク入れる奴は普通はいない
粗挽き胡椒くらい買えば？安いのなら100円程度でしょ？
粗挽き胡椒くらい買えば？安いのなら100円程度でしょ？
953 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 07:05:26 ID:ogdZQ1fo
美味しいカルボを作るのは、結構むづかしい。
粗挽き胡椒は、味の引き締め役。
生クリーム入れるとこくが出ますよ、味付けは塩加減でしょう。
（ベーコンの塩味も計算に）
美味しいカルボ出てくるお店に入ったら、ラッキーですね。
粗挽き胡椒は、味の引き締め役。
生クリーム入れるとこくが出ますよ、味付けは塩加減でしょう。
（ベーコンの塩味も計算に）
美味しいカルボ出てくるお店に入ったら、ラッキーですね。
954 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 18:00:21 ID:Ql1PTG1w
＞カルボにニンニク入れる奴は普通はいない
全卵使って生クリーム入れないような古典っぽいレシピだと
にんにく使ってるやつもよく見るけどな。てか俺は時々入れる。
全卵使って生クリーム入れないような古典っぽいレシピだと
にんにく使ってるやつもよく見るけどな。てか俺は時々入れる。
955 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 18:04:34 ID:PQSKy7Hy
カルボナーラ原理主義者様に口答えしてはいけませんよ
956 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 21:35:19 ID:qDpdfoGS
957 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 21:38:00 ID:T56tSS3O
クラフト使ってるかチーズケチりすぎに一票。
というかレシピちゃんと書かないとわからない。
というかレシピちゃんと書かないとわからない。
958 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/20(木) 22:51:59 ID:vQQm64uz
よっしゃ、恥を捨ててド素人の俺が普段作ってるレシピを書いてみるぜ。
材料（大盛り一人分）
パスタ１５０ｇ（ディチェコの太さ１．６ｍｍ）
パルミジャーノ５０～６０ｇ（通販で１ｋｇの塊を買って適当に摩り下ろして使ってる）
全卵１個
卵黄１個
ベーコン３５ｇ（本当はパンチェッタを使いたい…）
にんにく１かけ
塩（パスタ茹で用）
オリーブオイル大匙１．５
黒胡椒適量（というか結構たっぷり）（容器の上蓋がミルになってるやつが手軽に挽きたてを使えていい感じ）
１…パスタを茹ではじめる。
２…全卵と卵黄と摩り下ろしたチーズと黒胡椒をまぜまぜ。
３…にんにくとベーコンを油でよく炒める（弱火でじっくり）
４…風味がオイルに十分移ったら茹で汁を少々加えて伸ばして、茹で上がったパスタに絡める。
６…火を止めて、手早く２のソースをパスタの入っているフライパンに投入してまぜまぜ。
７…場合によってはさらに黒胡椒を上から振って食する。
なんだか、過去のカキコを見ると、バターを使う＆ニンニク入れない、というのが普通のようで…
とりあえず、そっちは明日の晩飯に試してみたいと思います。
材料（大盛り一人分）
パスタ１５０ｇ（ディチェコの太さ１．６ｍｍ）
パルミジャーノ５０～６０ｇ（通販で１ｋｇの塊を買って適当に摩り下ろして使ってる）
全卵１個
卵黄１個
ベーコン３５ｇ（本当はパンチェッタを使いたい…）
にんにく１かけ
塩（パスタ茹で用）
オリーブオイル大匙１．５
黒胡椒適量（というか結構たっぷり）（容器の上蓋がミルになってるやつが手軽に挽きたてを使えていい感じ）
１…パスタを茹ではじめる。
２…全卵と卵黄と摩り下ろしたチーズと黒胡椒をまぜまぜ。
３…にんにくとベーコンを油でよく炒める（弱火でじっくり）
４…風味がオイルに十分移ったら茹で汁を少々加えて伸ばして、茹で上がったパスタに絡める。
６…火を止めて、手早く２のソースをパスタの入っているフライパンに投入してまぜまぜ。
７…場合によってはさらに黒胡椒を上から振って食する。
なんだか、過去のカキコを見ると、バターを使う＆ニンニク入れない、というのが普通のようで…
とりあえず、そっちは明日の晩飯に試してみたいと思います。
959 ：カルボナーラ原理主義ローマ派：2005/10/21(金) 03:09:50 ID:SI0sUNMy
960 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 06:24:02 ID:DfOqiuW+
961 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 11:58:12 ID:2aOTGEEQ
パンチェッタ使ってると、それ自体の油でオリーブオイル使う必要がない
962 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 14:11:22 ID:/wg4Nznx
>>959
原理主義者はさっさとレシピ晒せばいいのに。
バリエーションを許容しないならたった一種類ですむし
それ以上の言葉が一切不要になる。
毎回毎回涌いてきてケチだけ付けるというパターンは飽きたな。
原理主義者はさっさとレシピ晒せばいいのに。
バリエーションを許容しないならたった一種類ですむし
それ以上の言葉が一切不要になる。
毎回毎回涌いてきてケチだけ付けるというパターンは飽きたな。
963 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 16:47:45 ID:Vr6zFOQ6
生クリームとチーズでベットベトのカルボナーラくいてぇ(ﾟДﾟ)ﾜﾝｻｶ
964 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 20:11:07 ID:RFHjQR0T
カルボナーラは苦くてうまい
965 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 22:26:47 ID:D5plxshr
カルボナーラは若くてうまい
966 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/21(金) 22:54:26 ID:pCsBVKyR
やまやのデッカいパルメザンは？
967 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/22(土) 03:36:30 ID:jSUorKbg
2回目のカルボナーラを作りました！材料はオリーブオイル・にんにく・パセリ・ベーコン・白ワイン・スパゲッティ・牛乳・生クリーム・粉チーズ・塩・黒胡椒・卵。
胡椒のおかげで味はまずますだが、みかけがどろどろであまりよくない。レストランで出てくるカルボナーラはもう少しさっぱりしていたと思う。卵を白身ごと使ったため（全卵1個）、固まってしまった
ことが原因なのではないかと思います。
胡椒のおかげで味はまずますだが、みかけがどろどろであまりよくない。レストランで出てくるカルボナーラはもう少しさっぱりしていたと思う。卵を白身ごと使ったため（全卵1個）、固まってしまった
ことが原因なのではないかと思います。
968 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/22(土) 04:21:01 ID:NOHvo7wT
またカルボナーラ原理主義者が来そうだな。
俺はイタリアン原理主義者なので美味ければ細かいことは言わないがな。
とりあえず固まったのは全卵使ったからではなく火を通しすぎたからだろう。
俺はイタリアン原理主義者なので美味ければ細かいことは言わないがな。
とりあえず固まったのは全卵使ったからではなく火を通しすぎたからだろう。
969 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/22(土) 16:12:15 ID:twLLME43
韓流、ヨン様と巷では騒がれていますが、
それらは在日朝鮮人を母体する売国カルト教団
「創価学会」の仕掛けた文化的侵略です。
日本人の皆様、目を覚ましてください。
韓国朝鮮人は愛らしい無垢なわんちゃん達を屠殺しています。
日本人にとって犬、家族の一員でもあり、はかけがえのない友達です。
こんな国の文化に染まっては絶対になりません!
犬も殺されることがわかり恐怖におののく。
恐怖で出てくるアドレナリンが入った肉の方がおいしいらしく、
残酷な殺し方をする。
http://jazzmens.net/vegetarian/dogs.htm
それらは在日朝鮮人を母体する売国カルト教団
「創価学会」の仕掛けた文化的侵略です。
日本人の皆様、目を覚ましてください。
韓国朝鮮人は愛らしい無垢なわんちゃん達を屠殺しています。
日本人にとって犬、家族の一員でもあり、はかけがえのない友達です。
こんな国の文化に染まっては絶対になりません!
犬も殺されることがわかり恐怖におののく。
恐怖で出てくるアドレナリンが入った肉の方がおいしいらしく、
残酷な殺し方をする。
http://jazzmens.net/vegetarian/dogs.htm
970 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/23(日) 00:21:16 ID:yZGjeI6f
もうすぐ1000
971 ：カルボナーラ原理主義ローマ派：2005/10/23(日) 19:05:26 ID:zW/YBpmQ
カルボナーラに必須のもの
グアンチャーレまたはパンチェッタ
全卵
ペコリーノ・ロマーノ
挽き立てのブラックペッパー
加えてもいいもの
バター、ラード、生クリーム、卵黄、
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ
グアンチャーレまたはパンチェッタ
全卵
ペコリーノ・ロマーノ
挽き立てのブラックペッパー
加えてもいいもの
バター、ラード、生クリーム、卵黄、
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ
972 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 01:00:26 ID:lnv9PNGE
973 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 01:20:30 ID:5UEYf0d+
観てるけど、美味そうだ。強～烈に食いたい。
974 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 09:39:46 ID:c+PYnAGy
そう言えば、黄卵＋全卵＋オリーブオイルたっぷり、ニンニクたっぷり 使ってた。
975 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 13:42:16 ID:aCQVqa8b
原理主義の方々に質問です。麺は何が正道なのですか？
原理主義者の中にも麺によって色々な派閥があるのでしょうか？
原理主義者の中にも麺によって色々な派閥があるのでしょうか？
976 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 17:25:28 ID:n8nGuz4o
麺www
977 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 18:04:10 ID:ShnJz2SS
いやいや、拉麺や素麺、冷麺でやっても意外とイケるぞ。
978 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 19:09:08 ID:bkHB5JXK
意外性はいいから普通にうまいのがいいぞｗ
生のリングイネが好きだ。
生のリングイネが好きだ。
979 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 21:35:30 ID:QhrDviqU
そーそー、茹でる前のリングイネをポリポリ・・・
980 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/25(火) 21:42:26 ID:fIQ0hqaV
981 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/26(水) 00:18:07 ID:SLbVM4yi
>>974
ただ、ニンニクは普通入れませんが、と断り置きはしてたが
ただ、ニンニクは普通入れませんが、と断り置きはしてたが
982 ：オリーブ香る名無しさん：2005/10/26(水) 21:06:35 ID:T+i+5Je0
手打ちのリングイネ以外は正統なカルボナーラとは認めん！！
983 ：カルボナーラ原理主義ローマ派：2005/10/26(水) 23:13:51 ID:PfPlmcp8
ブガッティーニかスパゲティーがいい。
フジッリやリガトーニのようなショートパスタもいい。
フジッリやリガトーニのようなショートパスタもいい。
984 ：オリーブ香る名無しさん：
スパゲッティの代わりにうどんを使うのもありですか？