パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠

冷製のカルボナーラは旨いよ！

本物パルメジャーノは一見高いけど
案外なかなか減らないので買ってもいいかと

それってケチっているだけかと。

>>69
マジで・・？
絶対まずいと思いますが

冷やし釜玉みたいなもんか？

ググったら出てきましたよ。
冷製のカルボナーラ

３５
お前のほうが味音痴だ

キーワードは
全卵、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパー

>>75
今頃言い返すな

kokomo
age

>>76
確かに正しいが、書いてることがいちいちムカツク
某ページを思い出すな。

>>79
おまえ子供の頃にグアンチャーレに虐められたことがあるだろ

　　　 ＿＿＿＿＿＿
　　　 ／　　　　　　　　　 ）））
　　　/　　　／// /―――-ミ
　　 / 彡彡　// /　　　　　 ヽ)）
　　 / 彡彡　iiiiiiiiiiiiiii　　iiiiiiiiii|
　　 / 彡彡　＜　･ >　、<･ >l 　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　/ 　　　|　 　　　　　ヽ　　 〉 　　　　／ 　それでは訊くが
　　/ 　（ | |　 　　 　＿＿)　 |　　　 ／　 カルボナーラの定義とは何だ？
　　/ 　 | ≡ 　／, ―――　 |ゝ　＜　 　これが無ければカルボナーラではない
　 /　　 |　　　|　 L ＿＿_」　l ヾ　　＼ 　というものは何だ！？
＿ミ　　ｌ　　　＿＿＿＿＿_ﾉ　ゞ＿　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　
　 |　　l　ヾ　　　　ー　 　／ |　　ｌ
　 |　　| 　 ＼ｰ　　　 ‐／　　|　　|

>>81
生クリーム

チーズとクリームとあらびき黒胡椒

全卵、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパー

スパゲッティ

おっっと　こちらも次スレ

>>1＝ｳﾞｧｶ

パンチェッタ様が、このスレを

【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50

の次スレに認定する

以後カキコよろ

認定ｗｗ

クリームの有無、卵白の有無、ベーコンなのかパンチェッタか？
各店ごとに作り方は多様であろう。
では、どこからが「カルボナーラでない」のか？

黒コショウ抜きは「ではない」と思う。

GUSTOのカルボが思いの他うまかったぽ。

ついにB級グルメか

カルボナーラ自体B級だしな。

>>93もB級だしな。

パンチェッタじゃなくて
パンツェッタと言え。

面倒だから省略してパンツと呼ぼう

パンツェッタ・ジローラモ

成城石井でパンチェッタとペコリーノ・ロマーノをゲッツ！
明日は全卵バージョンに挑戦します

これからは、しっかりと、前スレを引き継ぎましょうかね。
現スレ。↓↓↓

【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/l50


前スレ（現在 DAT落ち）
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50

AMPMのカルボナーラ

( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

今までカルボナーラを
カルボラーナとずっと思い込んでました。

>>101

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&q=%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%8A&lr=

カッペリーニ＞カルボラーナ＞ブッタネスカ＞ベスカトーレ＞ポモロード＞マリラーナ＞ペカストーレ

あえて定義付けるとしたら黒コショウでしょう
私の記憶が確かならば炭焼き風という意味ですから
カルボナーラというのは

ペコリーノ・ロマーノ
塩っ辛くて癖があるけど慣れるとウマウマ

だから「炭焼き風」じゃないってば。

所詮黄色い猿が喰うんだからなｗ

>>107は黄色い豚www

カルボナーラはパンチェッタが最高。
ベーコンはスモーキーな味になってしまうので嫌い。
ペコリーノ・ロマーノはくせがあるけど、
これを使ったカルボナーラを食べてしまうと、
もう他のカルボナーラは食えない。

↑こういう多様性に対する許容度の低い人は
一生同じレシピの料理を食べ続けるのだろうか。
で、外で食べるときはひたすら減点法でケナしてそうだな。

>>109
たまにはグァンチャーレさんのことを思い出してあげてください。

>>110
結構今まで様々なカルボナーラのレシピを作ってみたり、
いろいろなパスタ屋さんでカルボナーラを食べてみたりして、
やっぱり私が一番美味しいと思うのは109に書いたカルボナーラなんですよ。。。
>>111
グァンチャーレってうちの近所じゃ売っていないので、
食べた事がないんですよ。食べてみたいです。

俺はスモーキーな味が好きなわけだが

俺もスモーキーな味は嫌いで吐きそうになるわけだが

俺はスモーキーでもスモーキーじゃなくてもどっちでもいいわけなんだが
パンチェッタまたはベーコンは必ず拍子木に切って欲しい

そもそもスモーキーな味なんて表現はないわけだが。

http://www.alpha-complex.org/~nisioka/AIR/index.htm

>そもそもスモーキーな味なんて表現はないわけだが。
とか言うじゃな〜い♪
とか言っているあんたは燻製臭い野郎ですから！残念！
斬り×

↑〜斬り!とか書いておもしろいと思っているのは本人のみ。サムいよ

>>110
ふーん　多様性ねえ　ふーん

ちゃんとしたパルメジャーノやパンチェッタを使った方が美味しいのはわかるんだけど
あえてどこにでも売っている粉チーズやベーコンを使って少しでも美味しく作る方法を誰か教えて！

今どういう作りか足してて味的にどう不満なの？

生クリームor牛乳
オリーブオイルorバターorマーガリン
パルメジャーノor粉チーズ
パンチェッタorベーコン
たまねぎorにんにくor他具なし
全卵or黄身のみ
この辺どうでもいい。
黒胡椒ききまくってればわしゃ満足じゃ。

げ。昼間とID同じだorz

コンビニ(ローソン)のカルボナーラでも十分満足できる僕
家で作ろうと思ってこのスレ見て材料買いに行ったけど、パルメジャーノが売ってないよ
ローソンのカルボ程度で満足できるなら粉チーズ(ナチュラルチーズ)でも余裕？
モッツァレラもあるよ
教えれ

>>123
アリオリオリオかアルブーロに黒胡椒かけて食ってろ

スーパーによくあるとろけるチーズ、切れてるチーズ、
ちょっとした輸入品屋で売ってる300円ぐらいのクリームチーズでも
作っちゃうな。

ただ、ベーコンだけは脂の乗ったいいモノを使いたい。
昔、ウインナーを使った事もあったが、何のダシも出てなくて
最悪だった。

>>125
本格的に作りたいのなら、とりあえずここ読んでみ。↓
http://homepage3.nifty.com/fotbal/Bullshit/bullshit%206.htm
モッツァレラとかナチュラルチーズは、ちょっと違うものになりそうな予感。

>>125
モッツァレラではどう細工してもカルボにならんと思う。
粉チーズは一度試したが粉っぽくてダメだった。

>>126　アリ〜ッ、おりおり？　おれおれ詐欺にでもひかっかってろ気違い勘違い

雪印の「パルメザン うす削り」を使ってみたら？

>126
外国語、カタカナ語は間違って覚えるタイプか？

>>132
つまらないことを気にするタイプか？

アリオリオリオってなに？

>>134
恋の呪文

バブルガム・ブラザース

ィェリィェリィェリィェ〜♪

>>133
よほど恥ずかしかった本人かい？

>>133=>>138 なかなか巧妙だ

ﾝﾀﾞﾝﾀﾞ

ああ〜カルボナーラくいたぃ

パンチェッタの本場の製法って塩のみで吊るすだけなんでしょうか？
自家製　パンチェッタでぐぐってみたのですがぴちっとシートを
使った方法が主流のようで・・・
時間かかってもいいのですが日本の気候じゃ無理でしょうか？
これから湿度下がりますが。。。。。
まぁ、素人が作ってうまくいく物だとも思えませんが・・・・
すれ違いだったらすみません。

クラフトの粉チーズ(パルメザンチーズ)ってパルミジャーノ・レッジャーノじゃないんだよね？
今日、これ↓買ってきたんだけど、裏にはナチュラルチーズって書いてあるよ。
http://b.pic.to/44rr6

クラフトの粉チーズも普通にパルメジャーノなんじゃねーの？
もうよくわかんねーーーーーーーーーーーーー
うえの画像のチーズもパルメもどきなのかな？

パルメジャーのより、まんこくささではクラフトの勝ち。そして昔の金色の缶に入った雪印パルメザン粉チーズの優勝。

>>143
パルメザンとパルミジャーノ・レジャーノの違いは、
いうなればスパークリングワインとシャンパンの違いのようなもの。

漏れのカルボナーラは、
パンチェッタと36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノと卵黄と塩と黒胡椒とオリーブオイルとゆで汁、
これはイタリア旅行に行った時に店の人に教えてもらったとおりに作ってる。

>>143
本当のパルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノの事だけど、
現在パルミジャーノ・レッジャーノ以外の粉チーズでもパルメザンチーズって呼んでいる、
シシャモって言って売ってる大半がキャペリンって魚みたいなものかな、
パルメザンチーズ＝パルミジャーノ・レッジャーノを含むそれ以外の粉チーズってこと。
写真のはパルミジャーノ・レッジャーノかも知れないがどこの部分かもわからないし、
自分で買ってきて擦りおろすのが風味も生きてていいよ。
チーズをカットすれば風味が落ちるしカビりやすくなるのを、
粉にして真空パックにもしていないなんてアホかとバカかと。

>>146
>★パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano-reggiano)
>私たちにはパルメザンチーズと言う言い方が親しみがありますね。
>セリエＡで中田選手が所属するパルマ、この「パルマで作られたチーズ」の意味です。
>イタリアではこの名前は、厳格に定められた製造方法で、
>パルマ地方で製造されたものだけを言います。
>
>世界食料農業機関(FAO)はパルマ地方以外で生産のチーズに
>「パルメザン」名称を使用することを向こう２年間禁止しました。（日経新聞2002.02.12)

パチモンの粉チーズ売ってるとこはFAOに規約に違反してるってことになるのかな？

>>147
ソース元を忘れてた。スマソ。

ttp://www.geocities.co.jp/Bookend/4373/vol_212.htm

>>147
こんなんしらなかった、
って事は今売ってるのは本物なのか、
逝印の青いやつ舐めたことあるけど味が違うんだけどな〜

粗悪チーズでも、一つまみ本物入れれば無問題なんだろう、きっと。

>>147
禁止っていっても日本の商標にまで規制かけられるものなのか？

ベーコン入れるかパンチェｯタ入れるか迷うよね。
レストランだったらどっち入れてるんだろうか

パンチェッタしかありえない

また原理主義者か

>>154
スーパーで売ってるベーコン自体が偽者・・・

俺は鯨のベーコン以外は認めない。
日本人なら鯨を食え。

>>156
昔はよく食ってたよアメリカの鯨教カルト信者が暴れるまでは、
刻んだ鯨ベーコンに醤油をまぶしてご飯の上に乗っけて食べるの最高。

鯨教カルト信者ときたら始めは鯨は絶滅するって大暴れして
捕鯨委員会が科学調査して絶滅とは程遠いい頭数ってわかると今度は、
「鯨は頭のいい生き物」「大型の哺乳類だから」「鯨以外にも食物はある」「鯨を食べるなんて野蛮」、
と滅茶苦茶な理論展開しだすからな、牛は哺乳類でも頭が悪いから食べていいのかと小一時間(ry
四足の牛なんて食べるのは野蛮人と言ってた明治以前の人と同じ発想を現代で展開できるアフォさは立派、
鯨は環境ゴロの良い金づるに　　何をするあｑｗせｄｒｆｔｇｙふじこｌｐ；＠；

パンチェッタしかありえない

>>157
正直今解禁したって誰も食わないと思うけどな。
普通にまずい。

豚肉＞＞＞＞＞鯨肉

その不味い鯨を食糧難ならいざ知らず食べ続けた理由はもうわかるな、
冷凍の安物鯨は確かに不味かったのは同意。

>>159
君が食わされていたのは、多分、マッコウクジラかイルカ。

え？イルカって喰えるんだ？

グァンチァーレでも旨いでつ。

>>163
食えるが凄まじく臭い。
歯鯨は総じて臭くて身が硬い。

髭鯨は臭みがなく、身も柔らかい。

>>164
「グァンチャーレでも」というか
「グァンチャーレでこそ」旨いんだろう。
グァンチャーレを遠慮なく使えるのなら、
パンチェッタなど使わないけどな……………

イルカはあんまり食いたくないな

ﾄﾞﾙﾌｨﾝ(ﾟ∀゜）ﾉｰﾉｰ

>>166
イルカにに食われるよりいいだろ

いかん！初めての手作りイタリアンということでカルボナーラに挑戦しましたが
全然カルボナーラにならなかったorz
卵黄を入れて炒めてたら、卵黄が固まって炒り卵みたいになっちゃった…

カルボナーラ　一味唐辛子で作るとまたまた新しい感じ、
結構美味しいので試してみるといいよ。

卵入れたら炒めちゃあかんよ。ボールにソースを作っといて、茹でたパスタをボールで絡めると卵が固まらないよ。全卵使ってもうまいし

ソースに白ワインは入れるべきなの？入れなくてもいいの？

入れなくてもいい
俺はワイン入れるの嫌い

ワイン入れるより塩漬け豚をブランデーでフランベ（鍋に火ボワーッ）しようぜ。

>>174
それいいね
ワインを入れるとどうしても酸味がつくから

>>171
どうも、卵が固まったんではなくて、パルメザンチーズを振ったのが
ダマになってるみたい。
もっと火にかけて溶かしたほうがいいのかな？

ワインといっても色々だから、
パンチェッタやグアンチャーレ、ベーコンに合うの使うとうまいよ。

グアンチャーレってよく出てくるけど熟成したやつ？
それともとんとろ？

>>176
粉チーズはフライパンに振り入れたわけ？
ボールでソース作るときに入れてよくかき混ぜなよ。

>>176
ボールで卵と粉チーズをよく混ぜておくと失敗が少ないです。
クラフトのパルメザンではなくおろし立てのペコリーノ・ロマーノ、
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ等を使うと格段に
美味しくなります。

>>177
ワインには例外なく酸味があるから却下

>>178
グアンチャーレは豚ほほ肉の塩漬けです。
いわゆる豚トロの周囲の脂肪も含んでいるです。

>>180
もうちょっといいワイン使おうぜー
1000円くらいのだと変な酸味がつくけどね

やっぱ全卵は駄目だまじー
卵二個のうち一個だけ全卵がぎりぎり許容範囲
卵白はいってると固まりにくくなって作りやすくはなるけど
味的なメリットは個人的に全く感じられない。

>>181
アフォか？
高くても安くてもワインは有機酸を含んでいる。
有機酸を含んでいて酸味を有するがゆえにワインでもある。

>>182
作り方が悪いと思われる

ワインは必要

>>183
もう少し勉強して読解力付けようね

読解力の問題じゃないような。つか煽り口調の奴が一番ばか。

↑じゃあ、おまえもじゃん。

もうぜんぜん駄目

warota
ここもかよｗ

ワインは不要

どっちでもよい

要は、それっぽい味にさえなれば、
材料は何を使おうとも、カルボナーラ風という事にはなると思うのね。
その中で好きなことを話せばいいんじゃないの？
ここは本物を定義するスレじゃないし、本物以外を否定してもそれに意味があるとは思えない。

俺はまだ数十回しか作った事ないけど、
ベーコンとハード系のチーズと卵があればカルボナーラにはなると思う。
結局、味の基礎になる大事な部分はベーコンのうまみだと思うので、
ベーコンをけちらず入れてじっくり炒めるのがこつじゃないかな。

あとプロセスやフレッシュ系の酸っぱいチーズを入れると激マズです。

>>193
ベーコンなんてぜんぜん駄目

カルボにベーコン入れないの？
なんでー？

>>195
パンチェッタにしろってことでしょ

パンチェッタなんかイトーヨーカドーに売ってねーよ

ベーコンならせめて厚切りで。市販のスライス物ではちょっとね。

ちゃんと塊つかって、拍子木に切ればベーコンでも全然ＯＫ。

パンチェッタ・ジローラモ

ベーコンの場合オイル抜きでじっくり炒めて塩はソースではなく
ベーコンにちょっと多めに振って味付けるとおいしいよ。

>>199
でもパンチェッタとベーコンじゃ風味がぜんぜん違うね

>>197
近所のヨーカドーに売ってたよ。

…丁寧に薄くスライスしてあったがなorz

信州ハムから短冊切りのパンチェッタが出てるよ

http://www.shinshuham.jp/recipe/det01.html

便利だけど味は今ひとつだな

パンチェッタとベーコンの違いがわかりました。

どちらも豚ばら肉の塩漬けで、パンチェッタはイタリアの
ベーコンなわけですが、日本のベーコンは加熱をする
のに対し、パンチェッタは加熱をしないということです。

日本ではパンチェッタは加熱してないので輸入は許可制という
ことで、ほとんど出回ってないらしいですね。

ていうか薫製してあるかいないかの違いが一番大きいかと

なるほど。ベーコンのほうが手間かかってるのに
ベーコンのほうが嫌われてるのね。ベーコン可哀想。

＞ベーコンのほうが手間かかってるのに

かかってないぞ、安物は。

工程の上ではベーコンの方が手間がかかるがパンチェッタは
熟成にある程度の期間が必要。

回転はベーコンの方がよいのではなかろうか。

スーパーで豚バラの固まり買ってきて塩すりこんで放置しときなさい。
固まりなかったら肩切り落としでも可。食べるときは水で塩流してつかってね。
ベーコンよりもうまいよ

たしか塩盛って数週間寝かすんだよね
肉腐らないの？
それとも何か殺菌の工程があるのかな

＞殺菌の工程があるのかな

それが塩漬けだと思うんだが違うんか？

殺菌というより高濃度の塩分で細菌類の繁殖を抑制するってことかな

ハムと生ハムの違いと同じだろ。

パルミジャーノ入れすぎもマズイね。
濃厚な酸っぱさが

パルミジャーノがすっぱいか？
まあ味覚は人それぞれだが

料理に入れすぎていいものなんてない

「愛情」がある。

(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
さ、寒いよﾏﾏﾝ

厚着しな。

>>215
そこでペコリーノ・ロマーノですよ

生クリーム入り、、
美味しい。

(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

ん？いい感じだな、おなのこだたーら、一緒にめし食べに行きたいな。

(´･ω･｀)

オナノコダターラって何？

邪道だが・・・

作ったカルボナーラに納豆乗せてきざみ海苔・・・

あらー　　うまー

納豆は嫌い。

ジローラモがTVで、本当のカルボナーラを作る！って
作ってたんだけど、誰かそれ見ててレシピしってる人いないですか？

ジローラモなんて料理人でもなんでもないじゃん

そうなんだ。ｵｻｰﾝありがとう。

ｵｻｰﾝじゃないよ
ｵﾈｲｻﾝだよ

ありがとう！尾根井さん

んー、パンチェッタの方がおいしいよ。
ただ、パンチェッタ”ブロック”あまり売ってないね、かなり探したもの。
前は銀座プランタン地下でみたけど、輸入品。
プランタン地下は、普通に見ると、大手デパートの方がいいだろって思うが、
細かく見ると、人気あるのが解るな。昔の話だが・・

>>233
池袋西武地下のガーデン自由が丘で短冊状に切ったパンチェッタを売っていました。
たしか120グラムで480円でした。

1.フライパンでベーコンと卵を炒める
2.牛乳を加える
3.細かく刻んだプロセスチーズを加えて溶かす
4.茹でたスパゲティと和えて出来上がり。

>>235
なんだそりゃ？

>>236
カルボナーラだよ。
知らないのか？

>>235
ベーコンとタマゴを炒めるってのは初めて聞いたなー。
あとプロセスチーズ入れて酸っぱくなんない？
変わったレシピ出す時は何かコメント付けたほうが良い気がする。
初心者があなたのレシピ真似したらちょっとまずいんじゃない？

ていうか>>235が初心者

>>235
食ってみたい。

本日、ローカル番組で紹介されていたなんちゃってカルボのレシピ
ttp://www.hbc.jp/tv/asavita/asa_onepoint/asa_onepoint.html#23

>>241
カルボナーラではなくて卵黄入りクリームソースのパスタのレシピですね

ついにパンチェッタ自作したぞー。
冬場は腐りにくいからチャンスだ。

>>241
普通のレシピじゃん。

>>242
適当なこといわないで。

>>243
うらやましいけどめんどくさそうで俺には無理

>>244みたいにクリームソースのパスタをカルボナーラだと思って
いるヤツってまだ多いんだね

>>245
本質を理解しているにもかかわらず、あえて意味不明な扇動を行い、それによる相手のリアクションを楽しむ行為
（２ちゃんねるで「釣り」といわれている）だと確信した上で、あえて我慢できないので言う。

クリームソースってどうやって作るか知ってる？
小麦粉とバターを炒めて、そこに牛乳を加えてなめらかにしたものが一般的なベシャメルってやつよ？
カルボナーラは溶けたチーズと生クリームや卵黄のとろみでクリーム状になってるだけで、味から何からまったく違うでしょ。

第一、カルボナーラもホワイトソースのパスタ料理も、同じクリーム系として分類されてるけど、
色んなバリエーションの中でもお互いが混同されることはないでしょ普通。
味も材料も全然違うんだから。

あー釣られた。　まじ釣られた。

気持ちはわかる。

>>246
ばーか
ソース・ペシャメル　≠　クリームソース

イタリアではクリームソースと言えば
生クリームを使ったものだよ。

まっ、生クリーム使わない厨がうっとおしい気持ちは俺も同じだ。

>>246 はあまりにも知識がつたない
リアル厨房か？

フランス料理のサイトでも見て必死で書き込んでたんじゃネーノ？

レトルトを合えるだけのＦＣ業者の香具師等が多いこのＢＢＳだから
これは教養の無い彼奴等の書き込みかもしれんね。

一番手軽に簡単につくれるレシピ教えてください
粉チーズは高いのでとろけるチーズを使って作ることは可能？

＞一番手軽に簡単につくれるレシピ教えてください

コンビニで買う→喰う。自分でレンジで暖めるとハンドメイド感倍増。


＞粉チーズは高いのでとろけるチーズを使って作ることは可能？

可。プラシーボを信じて喰え。

カルボナーラに白トリュフオイルをぶっかけて食うとスンゲー旨いことを発見しました

トリュフ自体スライスして乗せるとうまいですから。

お鍋でたくさんカルボソース作って、パスタ茹でたらソースかけて卵のっけて食べるってゆうのは無理かなぁ？
８人分作りたいんだけどフライパンでからめて｡｡｡ってなるとﾒﾝﾄﾞｸｻくて。

にんにくやウマ−

>>256
麺茹でて皿に盛ってからパルミジャーノぱらぱら振りかけて半熟卵乗せて食うとうまいよ。
だからあとベーコンと胡椒追加しても普通にうまいと思う。

そういう店あったよ
大きなボールみたいなところに盛られていて、小皿にとって食べた
その店の説明だとイタリアの大衆食堂風らしい
スープパスタの店だったと思う
見た感じ高級料理店って感じじゃないのにどのメニューも一皿1000円以上でびっくりして注文したら
「うちのパスタは3人前くらいありますけど･･･」
偶然にもそのとき注文したのがカルボナーラ（スープパスタに混じってなぜかカルボナーラもあった）
味は憶えてない
チーズチーズなカルボナーラか、生クリームの偽カルボナーラかさえも
とにかく量が多くてもたれたという記憶だけ
そのみせがイタリアの大衆食堂風だったのかどうかは別として、
山盛りのカルボナーラは地獄だった
あっという間に冷え始まり、冷えるとべたつきが激しくなり、とにかく重たい。
皿もベタベタして醜い

？

>>256
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/212
のレシピなら多人数分でも簡単そうだよ

>>256
8人分の量を和えられるぐらい大きなステンのボールで和えれば？
カルボは鍋で作るようなソースじゃないし。

市販のソースっていまいち物足りない気がするんだけど、和えるときに卵黄を
入れたらコクでるかな？

基本的に卵とチーズだけでできるソースだから市販のソースを買うまでもない

みなさん参考になるコメントありがとうございました。
まったく本格的なものではないのです応鍋でつくってみます。

>>238他
あわわ、ごめんなさい。そう、初心者です。
でも毎回スパゲティ屋でカルボナーラ食べてる彼氏に頼まれて
なんとなく想像で作って食べさせたら「お店のそのもの」と
言われました。
正しい作り方は分かりません。ちょっと書いてみただけです。
やっぱり作り方違うんですね。すみません。
でも美味しいですよ。
プロセスチーズでもすっぱくはなりません。

266＝235です。何度もごめんなさい。

>>266
そのレシピで「お店のそのもの」と言ってくれるなんて凄くいい彼氏だよ。
大事にしてね。

>>268
はい。ホントごめんなさい。

そう謝らんでも良いんじゃない？
気遣いの出来る優しい彼か・・・いい話だ。
本気で同じ味だって言ってるわかってない人なら笑える話だけど。

めちゃくちゃコッテリとしたカルボナーラが食いたいんだが

どういう、作り方にすればいいですか？

カルボ

パルミジャーノちょっと大目＋ヨード卵光の卵黄＋塩胡椒

>>273
チーズ多め、卵黄タップリ、バタータップリ

脂身たっぷりのパンチェッタorベーコン

>271
まず最初は生クリーム、牛乳、チーズを入れて、
少し温度が下がった頃に、一人前に卵を2個、それも卵黄のみ使う。

>>273-276
ありがとう！！色々試してみるよ！！

どーでもいいけどチーズが２倍のカールは激マズ
買ってはいけない

かつお味添加のカールうすあじも同じく買ってはいけません。
従来のものを探しましょう。

僕はこのページのレシピに則って作っている。
ただし、パルミジャーノチーズの代わりにパルメザンチーズを、生クリームの代わりに牛乳を使用。

ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/recipe/r_carbonara.html

>>280
ぜんぜんだめ

冷製カルボナーラが食べたい！
前にテレビでやってたのを見てからずっと・・・

http://blog.livedoor.jp/takapon_gourmet/

確かにカルボにニンニクをフィーチャーするのは難しい
だけどオレ的にはどーしてもあの香りが絶対なのね
で、やっとうまくいったのがフライパンを分けるということ
フレッシュなオリーブオイルにフレッシュなニンニクスライスを
いれた時の香りったら、最高ですよね!!
これを独立したアロマソースと捕らえて、平行して
ベーコンは別のフライパンで鷹爪と白ワインでソテー!!
茹で上がったパスタに２ソースを素早く絡めて　黒コショー
卵黄＆オリーヴオイルに生クリーム数滴のソースをトッピング!!
極上!!

>>284
マルチしてんじゃねーよ　ばーか

漏れとしては>>46の作り方、パルメジャーノレッジャーノ、卵黄、
パンチェッタ、黒胡椒のレシピが好きだな。
あと>>109みたいにペコリーノ・ロマーノをパルミジャーノの代わり若しく
は混ぜて作るのも旨いよね。
>>254の白トリュフオイルよさそうだな。白トリュフは手に入らないけどオ
イルなら何とかなるから使ってみたいな。
>>235のレシピ、カルボラーナじゃないけど、結構旨いんじゃないか？

でも牛乳入れようがクリーム入れようが家庭で作るんだから自分が美味しい
と思えばそれでいいんだよね。

もうね　カルボスレ4本もあってアホちゃうかと…

山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/

パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/

☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

カルボナーラって旨いよね
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1117182837/

カルボナーラ食いてぇー。

ここは禁生クリーム厨が幅利かせてないのがｲｲと思う。
でも世の中には生クリームを使うのを邪道と言い切る自称パスタ通が
ｲﾊﾟｰｲいることは知っておいて損はないよな。

カルボナーラに生クリームを使うのは邪道！

>>289
生クリームに固執するよりチーズにこだわってみな
生クリームなんてあってもなくてもどうでもよくなるから

みなさま〜↑をごらんくださいませ〜
これが世にも滑稽な生き物、禁生クリーム厨でございま〜す。

ていうか生クリームを使うことにこだわる方がヘンだと思う

全国生クリーム推進委員会の関係者かなんかなんだろう。

生クリームにこだわるヤシは生クリーム無しを知らないんでしょ

>>289は別に生クリーム使用にこだわってないと思われ。

結局どっちも美味い、ってことでいいんだろ？違うの？
強いて言うなら家庭的（伝統的）なレシピと
レストラン的（現代的）なレシピの違い。

パルメザンとかいう粉チーズを使うときは生クリーム使った方がうまい。
質のいいパルメジャーノなんかを使うときは生クリーム使うと不味くなる。

そうか？
粉チーズなんか使ってりゃ生クリーム入れようが入れまいが不味いし
パルミジャーノをきちんとすり下ろして入れればどっちでも美味いよ

家で作る時は茹でほうれん草を最後に加える
邪道かもだが栄養も取れるし、結構ソースに合うよ
もちろん最後に黒胡椒もパラリ

＞ほうれんそう
邪道だけどおいしそうだね。相性のいい素材ばっかだしね。
グリーンアスパラもブロッコリーもうまそうだ。

＞生クリーム
邪道かどうかは別としてたまにはおいしいよね。

ホウレンソウを入れるとソースの濃厚さが損なわれると思う。
ホウレンソウは別に食べた方が良いと思う。

301は濃厚なら濃厚なほどいいと言ってるのか。



ばかちん

ホウレン草使うならわざわざカルボナーラにしないで
普通にベーコンかサーモンのクリームソースでいいのに・・・
ファルファッレやオレキエッテならさらに可だね

主婦やファミレス的アレンジはたいてい不味い。
あれこれ凝る前にオーソドックスなレシピをまずはまともに作ってくれ。
と叫びたい気持ちでいっぱいです。

嫁さんがアレンジャーなのかな

＞ほうれんそう入りのカルボナーラ

「おい、カルボナアラを作って呉れ給へ」とお願いしたのにそれが出てきたらｶﾞｯｶﾘだが
「あなた、ほうれんそうでスパゲチを拵えてみましのよ」と言われて
それが出てきたら感激するかもな。
「ほうれん草はオランデエズソースが良く合うから斯ふ言ふのも美味しいんぢゃあと
思いまして。お口に合いますかしら？」

ちょｗｗｗそれいつの時代だよｗｗｗ

>>306
良い感じ。好きだな、そういうセリフ。
西洋文化の広まりと共に、家庭でも洋食を食べるよう
になった時代にそんな会話があったのかもしれないな。
そう考えると、独自進化のカルボナーラ風もそれはそ
れで味わいがあるな、と。

>>306
その口調だったら何でも許せてしまいそうだ。

「あなたにもつと滋養をのある物をと思つて、カルボナアラに
フレッシクリイムを混ぜてみたら随分美味しくなりましたのよ」

「あなた御免なさい舶来のパルミヂアノを切らしてしまつたので今日は
雪印のぱるめざんで我慢してくださひませね。」

>>302はわざわざデグレードした食い物を食わされても平気らしい

ｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌｌ

>>1

http://society3.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1121267487/

ここのダニエルは店で一番人気らしい。
官庁街の人気店のようです。誰か知ってますか？

1. ゆでパスタ130g(50円)
2. 弱火で炒めたパンツェッタ30g(120円)
3. 全卵(30円)+グラナ30g(100円)
1を2で和えて、3と混ぜる。最後に黒胡椒。300円+αくらい。

私がいつも作るカルボナーラ（二人分）

パスタ　　　　200〜250�c
生クリーム　　大さじ４〜５
粉チーズ　　　大さじ３〜４
卵　　　　　　２個
にんにく　　　１かけ（好みで数を増やしてもおｋ）
ベーコン　　　100�c

�@パスタをゆでる。２分ほど茹でたら火を止めて混ぜ混ぜしてから
蓋をして表示されてる時間で放置プレイ。
�A放置プレイしてる間、にんにくをみじん切り、ベーコンを
適当な大きさに切って大さじ２の油で炒める。きつめに塩コショウで
味をつけて、火をとめ荒熱を取っておく。
�B生クリーム・卵をボールに入れ混ぜ混ぜして、粉チーズと荒熱をとった
にんにくベーコンを油も一緒にボールに入れて混ぜ混ぜ。
�Cよく湯切りしたパスタを�Bのボールに入れてよく絡めて
お皿に盛り付ける。

これだと失敗なく作れてｳﾏ━━(ﾟДﾟ)━━です。
試してみて。

ニンニク使ってる時点で却下

うまかった

炭焼きとは全く関係ない

多目の黒胡椒が炭に見えるってだけ

スーパーで売ってるレベルの、
パンチェッタなんて使わないほうがいいよ。
高いし、量少ないし、あんまうまくない。
本場を気取らずベーコンたっぷり入れるべき。

べきとかw

いやべきだろW
安いﾊﾟﾝﾁｪｯﾀもベーコンも塩と薬につけただけ。 ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは辛いだけ ベーコンはまだ食える

要は燻煙してない豚バラ塩漬け。料理板の塩豚スレを参考に自作するといい。絶対ウマいから。グァンチャーレは入手困難上そうもいかんけど。

豚の死骸を何ヶ月も冷蔵庫にしまっておける神経が分からん

は？狂信的なベジですか？

玄人なおまいらに質問です。
全卵と黄身だけ使ったときの、
それぞれの味の違いっつーか、メリットみたいのを教えてくれまいか。

卵白はただの水分だ。入れたからってうまくなるわけじゃない。
生クリームに対するアンチテーゼだ。

卵白をバカにするんじゃない！！

あなた、もうやめて！

卵白こそが旨さの源泉

源泉あげ

いつもと変えて白身入れたらスゲーまずいの作っちゃった
白身入れる場合は皿じゃなくフライパン内でやらないと冷めすぎちゃうね
カルボフェチの俺が３口ダウンとは並のまずさじゃないぜ

>>330
いつも皿で和えてるのか？？
ボールでソース混ぜてポットの上とかに置いて温めておいて炒めたベーコンとスパゲティーを和えてるけど、
この時期冷めるのが早いから極力冷めないように工夫しないと。

ここのレシピでつくったらおいしく出来ました。
かなりこっくりした感じになるので、それが嫌な人は卵の一つは全卵使ってもいいかも。

http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc10.html

フェットチーネの方が美味しくないですか、カルボって？

>>332

そのウザくて実の無い説明でちゃんと作れるのは本人だけだと思う
つかそれレシピじゃないし。

日本ではまともなカルボナーラに出会ったことないよ
イタリアじゃおいしい店たくさんあるのに

日本で出会ってないのは、おまえが、日本のまともな店にいってないだけ。
このド田舎者が。

キューピーのカルボナーラソースってうまい？

>>334
作れないとしたらお前が低脳なだけ

煽るなよ
みんな好きでこのスレのぞいてんだから
ﾏﾏｰﾘいこうぜ

>>332
さと丸かよ
そこはわりと有名なDQNサイトだ

だね。

カルボナーラ一番好きだな
新しいお店に行ってお勧めメニューが並んでいても
ついついいつも通りにカルボナーラ頼んでしまう

ミートソースで店の味が分かるって言うけど自分はカルボで判定してるw

生クリームの代わりに豆乳使ったら
美味しくなりますかね？

ならん
動物性脂肪が命

せめて牛乳使え、ということですか？

そうです

つーか牛乳使うくらいなら卵だけで作れよw

いや、料理人も使う手さ

牛乳入れてる時点でそれはもうカルボナーラとは別種の食べ物だから
豆乳だろうが牛乳だろうがどっちでもいい

ここのスレは牛乳嫌ってるのが多いんだ
前スレは牛乳派が多かったのに
クリームと牛乳両方入れてる奴とかもいた

バカだなおまえら。牛乳じゃなくてミルクつかえばいいのに。

今日は成功したー
ベーコン炒める時オリーブオイルと少しだけにんにく入れてみた。で、卵黄だけ。

幸せなのでもう寝る。

卵黄だけ大量カラメル方式旨いですよね。
生クリームちょっとだけたしたり

卵黄だけだとゴッテリドロドロしつこくてオレはダメだな
やっぱり全卵がベター

全卵がいいか、卵黄+生クリームがいいか
それとも卵黄+牛乳がいいのか？
確かに悩ましい問題だ。

×卵黄+牛乳
○卵黄のみ

卵黄以外を使ったらカルボナーラとは言えない

黄身＆生クリーム＆チーズ＆黒コショウででおｋ

間をとって黄身２　全卵１　牛乳２０CC　くらいでちょうどいいとおもわん？

全卵１黄身１　か　黄身２＋牛乳ちょいor生クリーム隠し味程度　がマイベスト　

だめだ・・何やっても昔外国のホテルで食ったみたいに、美味くいかん・・・
ケタ違いの美味さだったなぁアレは。どうやるんだろ・・・。

全卵ｘ２なんて水っぽくて食えたもんじゃない

>>361
その土地の空気、ふいんき（なぜかｒｙ

レシピその１

名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：04/12/1003:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30ｇ程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

レシピその2

212名前：オリーブ香る名無しさん[]投稿日：05/01/02(日)01:21:30ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

レシピその3

252名前：オリーブ香る名無しさん[]投稿日：05/01/14(金)00:36:40ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

だから何？としか言い様がないな

素人な俺にはこういうの助かるな
１つずつ試してみるよ
364さんくす

フォークに巻きつけたパスタを彼女のおまんこに入れてくるくる回しつつ行って塩吹いてから食べるのがうまい

素人な俺にはこういうの助かるな
１つずつ試してみるよ
369さんくす

はいはいはいはいじえんじえん

グアンチャーレ！

パ・パ・パンチェッタたけ〜よ
舐めてんのか

オリーブオイルは使わない方がいいのでしょうか？

使わないとだめじゃね？

オリーブオイル使うよりバターの方が好きだな。

パンチェッタから出る油だけで十分

オリーブオイルは使わない

かわった人種が多いなぁ

自分もパンチェッタ自身から出る脂だけでゆっくり炒めてる。

ところでカルボナーラで使う卵って、加熱しているにしても半生だよね。
日本以外の国で食す場合、サルモネラの心配とかってないのかな？
それともあれぐらい加熱すれば大丈夫なのかな？

>>381
心配なら食うな

75度で1分以上なんて聞くけど、ボールで和える場合はそこまで上がるものかな？
いずれにしても外国ではその地の食習慣にあわせるべき。

とりあえず外国でカルボナーラ食う機会なんて永遠になさそうだから大丈夫かなw
オムレツ、親子丼等含め半熟卵系料理を自分で作るときは安い卵は使わないようにはしてるが

>>377>>380
ジローラモ？

つまらんつっこみだ。

卵黄＋シーザーサラダドレッシング＋パルメザン最強

スゲー不味そう・・・

そりゃスパサラの出来損ないだ。

麺100ｇに卵黄2ヶでは水分が少な過ぎました。
卵白、牛乳、生クリームのどれを加えたらいいんでしょう？

チーズも入れないの？卵黄スパ？

釣られすぎ

>>390
卵黄あと2個追加

ﾁｰｽﾞは入れてます。

>>390
生クリームでもコーヒー用のポーションミルクでも牛乳でも好きなの入れな。
牛乳使ってシャビシャビになるって言うならチーズ増やせば良かろう。
料理なんて物は自分で好きなようにアレンジしなされ。

だな
たとえそれがカルボナーラとは似ても似つかぬものになろうと本人さえ満足できれば無問題
ただこのスレには書き込まんでくれ、というだけ

卵白や少量の牛乳、生クリーム等は比較的スタンダードなレシピ。そこまで書くのは言い過ぎだ！卵黄１プラス全卵にする場合が多い。（が、卵白はそれ自体コクも何もないので薄味にはなる）
まだローマ式狂信者が居るのかな

卵白か生クリームかというのは論争の種になりやすいけど
牛乳はスタンダードとは言いがたいと思う（別に否定してるわけじゃないよ）

で多い、って何を基準に多いの？

まぁ一般家庭には牛乳はあっても生クリームはそう常備してないからな。
代用することは悪じゃない。

>>397も一種の狂信と言えよう

少なくとも卵白は薄める以外役に立たないからね

泡立ててメレンゲにしてからソースに加えたらまた変わってておもしろいかも。
その分前もって味は整えて。

>>401
熱によって固まりやすい卵白にはソースにトローリ感を出す働きがある。

ああごめん。粘性は勿論。乳製品みたいに味にコクを加える作用はない、の意。

ちゃんとチーズ溶かしてれば粘性云々なんて大して差はないだろ。
逆にわざわざ卵白捨てる必要もないが。
つうわけで一個分くらいは捨てずに卵白使っとけ。
といいつつも生クリームがあったら使うけど。

どーでもいいけど・・・原理主義者は常に同じレシピでしか使わないのか?
有り合わせで作ればいいじゃんか。

というわけで今日はニンニク（取り除かない）＋パンチェッタ＋生クリーム＋パルミジャーノ（高い奴）＋オリーブオイル（少し高い奴）＋
冷蔵庫でちりちりにしなびたイタリアンパセリ＋余った白ワインで作ったぞ。

パセリは冷蔵庫に放置しとくと乾燥パセリっぽくなってｳﾏｰ。
ついでに電子レンジで乾燥させると完璧な乾燥パセリになる。

というわけでもう寝るぞ俺は。

ニンニク、オリーブオイル、パセリ、白ワインは不要だ。
ボンゴレに使え。

わたしは味が薄っぺらくなってしまうからカルボナーラに卵白は一切使わない主義だけど
濃度の調整なんてどうにでもなるよ
もちろんチーズの量で調整もできるし乳脂肪分の低い生クリーム使うとかゆで汁をちょっといれるとか

卵白が余ってもったいないって？
一つの材料を一つの料理ですべて使い切らなきゃいけないなんて誰が決めたの？
おやつにスフレ作ってもいいし、夕飯にフリッターでもいいし、なんなら醤油たらして飲んじゃってもいい
卵白の使いようはいくらでもある

結局のところ原理主義者ってなんでもマニュアルどおりにしか作れない応用力の利かない人たちなんだろうな、と
戦後教育の犠牲者がここにも

>>407は卵黄至上主義者だな

２回カルボやると卵白が小さいタッパー埋まるよね。
植木鉢にやってもいいし洗髪に使ってもいいし使い道は山ほどあるんだけど
料理は思いつかん。

ローションは思い付くか？

卵黄の匂いが苦手な俺は全卵派。

>匂い
ホイップ用の生クリーム使ったら気のせいかほのかにバニラの香りが・・・

>>412
甘くなかった？

原理主義だのなんだの知らんが、個人的には
卵白入れるくらいなら、他の牛乳や生クリームの方が遥かにマシ。

俺は卵白半熟状態にして使うけど、うまいよ？
高温で卵黄固まらないくらいの時間茹でるってことね。

卵白は入れない。カラザが嫌いだから。

カラザは卵黄に付いてくるわけだが？
よってカラザが嫌いなら卵白だけ入れて卵黄を取り除くがよかろうw

最近は白ワインで香り付けが定番化してるなぁ
生クリームは基本的には使わない。
どうせ自分しか食べないからいちいち買ってらんない
あとはニンニク入れたり入れなかったり。
その日の気分で適当に作ってる

卵のカラザも白身もが嫌いだから捨てる。

>>365のレシピで作ってみたら今までで一番うまくできた。
次はこのレシピに卵黄を1つか2つ加えてみる。

五右衛門のたらカルボ
うまい

>>250

今日ジョイフルのカルボナーラが不味いということにはじめて気づいたorz

　　　　＿＿＿＿＿
　 　／ 　　　　　　　ゝ
　　/　　 　　　　　　　ゝ 　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 /　／ 　∨∨∨∨＼ 　｜　オレだって時にはコピペばかりでなくこのスレッドで
　｜/　　　　　　　　　｜　｜　心のこもったおすすめカルボナーラが食える店をあげるぜ。
　(6　　　　 ´　　っ｀　｜　｜　ラ・タベルナ。でも
　 ｜　　　　＿＿＿　｜　 |　 そんな言葉じゃねぇんだよ。オレの言葉は、
　　 ＼　　　＼＿/　／　 ＜　 「ばぶー、ちゃーん、はーい」だけでいい。
　　　　＼＿＿＿／　　　　|　それがイクラとしてのオレの誇りであり、
.　　　　　　　　　　　　　　　|　 オレの全てなんだ。そんなもんだろ。
.　　　　　　　　　　　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

カルボナーラに必須のもの
　グアンチャーレまたはパンチェッタ
　全卵
　ペコリーノ・ロマーノ
　挽き立てのブラックペッパー

加えてもいいもの
　バター、ラード、生クリーム、卵黄、
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ

卵とチーズは室温（20℃前後）にしてから使うこと

チーズはペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノの
塊をすりおろして使うこと

チーズはできるだけ細かくすりおろすこと

>>425
麺はいらんのか？

お前らに本場のカルボナーラのレシピを伝授してあげよう

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノ
　あるいは上記のチーズを適宜混合） 40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

おちんちんばぁー

一番の隠し味しぼりたてのザーメン

めっちゃ無駄にあげたったＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ

ハローハローどのくらいひどい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あげてけ

めっさかめっちゃかどっちかにせいよかったねおめでとうよかったねおめでとうよかったねおめでとうよかったねおめでとう肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛

ハリケーンで自殺はできません

へー

うんちの刺繍。

>>427
卵が少なかったからそれ作ったけど
結構うまいな

レ

以前、欧風レストランでカルボナーラを頼んだら、
クリームソースの上に茹でた卵をそぼろ状にしたものを振りかけてるだけのが出てきてびっくりした。
その店は潰れた。

.

・・・

麺の幅が１ｃｍ以上のフェトチーネ（平たいきしめんみたいな麺）
を探しているのですがどこにも売ってません。
幅が狭いものなら１つ見つけましたが、幅が１ｃｍ以上のもの見つかりません。

知っている方、製品情報などマジレスお願いします。

そんなときこそ自家製生パスタ。

>>441
それはすでにフィトチーネではなくラサネッテだろ

最強カルボナーラ　ハリス
最近食ったカルボナーラでは断トツの旨さ
特にパンチェッタは絶品

age

…

　 _＿＿＿＿_
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／::::::::::::::::::::::::::＼
　　　　　　　　　　　　　　 　　 ／:::::::::::::::::::::::::::::::::::::＼
　　　　　　　　　　　　　　 　　|＿|＿|＿|＿|＿|＿|＿|
　　　　　　　　　　　　　　　 　/ 　　　 ＼,, ,,／　　　ヽ
　　　　　　　　　　　　　　（ 6 |　　　─◎─◎─　　|∂)
　　　　　　　　　　　　　　　　（∴∴　 （ o o ）　∵∴）
　　　　　　　　　　　　　　　 　<∵∵　　 ３　　∵∵ >
　　　　　　　　　　　　　　　 　 ゝ　　　　,＿,　　　　 ノ
　　　　　　　　　　　　　　　 ／:::::ゝ_＿＿_＿＿_ ノ:::::＼

(　ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

冷凍商品をここで語るのもなんですが
スーパー半額２３０円で買った
オーマイプレミアムのカルボナーラめちゃうま
パンチが少し足りないので粒胡椒追加した
カルボ好きのオレがいうんだから間違いない

>>449
プレミアムってことは
ttp://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170182288
こっちじゃなくて
ttp://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170183629
こっちだね？

>>450
そうそう。カルボナーラと蟹トマトソース食べたがどっちもうまー

知り合いの女性が自宅アパートで首吊り自殺。原因は取引先社長との不倫。　男勝りな部分があってアメ車を乗り回していたのだが
仲のいい男性と一緒にオレの所に突然きて車の自慢をしにｷﾀ。オレも車好きだけどなんか話がかみ合わなくて
まあアメ車だから（興味が無い車種だった）話が弾まないのかとそのときは思ってた。

一緒に来た男性とは１０年以上一緒に働いていたので仲が良く息があっていた、男女の友情って有り得ないと思うが
そういう風な感じなんだそうな。オレとその男性とは仲良し。昔からの知り合い。
オレの前でそのお気に入りの車をあげるだの、取引先を譲るなど気前のいい話ばかりをしてておかしいとは思った。

それから一週間ぐらいはその男性の職場などに来て（普段も出入りしている）あれやこれをおいていったんだそうな。。
それから一ヵ月後ぐらいに自殺体で発見。連絡が取れないということでその男性が合鍵を持っているので見に行った。
死んだのは友人知人にあらかた上げてしまった後らしい。検視の結果では死後１ヶ月ぐらいだろうと。。。


それは夏場過ぎ、ちょうど今頃だったと思う。。まだ半そでだったからね。。夜中に入ったそうだが、ロフトからぶら下がる太った人形のような
サンドバッグかあ。。と思ったそうな。。それが部屋のすぐにあったので、それをよけて部屋の真ん中にある
電灯を点けたわけ。。物凄い光景に吐きそうになったのだが目をそらすことが出来なかったそうな。。

いつも着ているお気に入りのシャツにジーパンに髪の毛にはリボンが付いてて、、とってもスリムな女性が
パンパンに膨れてぶら下がっていたそうな。。ジーパンなんか縫い目が裂けちゃうんだってね。
足元には得体の知れない液状のモノが流れていてそこにはウジがうごめいていたそうな。。
まるでタマゴをとじて作るスパゲッティの　「カルボナーラ」　にそっくりなんだそうな。
仲の良い知人が死んだショックと遺体の損傷具合と不倫相手のひどい態度への怒りとで一年以上おかしくなってたよ。。

カルボナーラ食いながら３度泣きました

>>452　要約してくれ

>>454
知り合いの美人が自殺でパンパンでカルボナーラできたお

ワケワカラン

にほんごでおｋ

>>452v長い

そんなん、できるんですか？

縦読みは何文字目だ？

５

4文字目?

>>１

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カルボナーラのスレっていったい幾つあるの？

かぞえてみー

５つくらいありそうだ

「カルボナーラ」ってスレタイに入ってるのは３つだぬ

【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/
【ＮＨＫ】食彩浪漫のカルボナーラ美味いね【美食】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1138171515/
カルボナーラ好きな人集まれ!!
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1154771394/

別スレに誤爆しちったテヘッ！

さらに

カルボナーラの作り方教えてください　　　　 [料理板]
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156048944/

カルボナーラにニンニク入れる派？　　　　 [レシピ板]
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048444340/

くどいほどあるな

よいではないかよいではないか

うわー過疎ってんなあw

地球を救う正義の味方、今こそ参上！！
http://seiginomikata.xxxxxxxx.jp/

期限切れの生クリームつかったら、ほんのり酸味が効いていてわりと旨かった

ふと考えたらサワークリーム使ったのと同じことだ

卵ソースを和えるタイミングで食感変わるな。
二人分のなら、卵３つと粉チーズ大さじ２、牛乳大さじ２で作って絡めるとうまかった。
塩加減は塩コショウで適当だけど。

うっとうしいおっさんおっさんはみるなぁぁああああああああああああああああああああああああああああああああ
せきするなぁぁああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお

元祖カルボナーラスレはここですか？

あげ

生クリーム一パック
卵黄 六ケ
パルメザンチーズ一本スライスチーズ二枚牛乳 ちょびっと
ベーコン薄切り八枚
塩胡椒


これで三人前なんだがバランス悪いかな？

>>482
まるでゴミのようだ

ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ

クリーミー

通というよりは厨が涌くスレ

パスタ板は総じてそんなもんだ

あげ

六Ｐチーズに換算したら三個くらいで良いでしょうか？

芸能人ってすげー代物を作るね

http://m.ameba.jp/m/blogArticle.do?unm=amebfig&articleId=10371381640

>>490
糞山のパスタはゲロパスタｗ

カルボナーラのガイドライン

パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
　イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨

加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

カルボスレって何でこんなに乱立してるの？

保守

パパス

>>492
ブカティーニは嫌い

カルボナーラは好きだけど、カロリー高いからたまに食う程度に控えてる

皆さん！

私はカルボ初心者ですので、自作に挑戦する前に、まず「正しいカルボの味」を
覚えたいのです。そこで・・・

オススメのカルボを教えてください！　レトルトでも瓶詰でも、外食でも結構です。
できれば、お安いもので。。。。今のところ、次のものが好評のようですね。
　　・GUSTO>>91、五右衛門>>421、ジョイフル>>423
　　・AMPM>>100、ローソン>>125
　　・オーマイプレミアム>>449

なお冷凍では、ハウスとキューピーのが、アマゾンでは好評のようですが、
砂糖、でんぷん、ポリリン酸など、私の嫌いな添加物が多く、期待薄の予感です。
　　http://www.amazon.co.jp/dp/product-description/B004JLW19O/
　　http://www.amazon.co.jp/dp/product-description/B00APBQV66/

なお、上記のGUSTOや五右衛門は、近所にございませんので、
次の２件で、どっちのカルボが美味しいかも、ご教示くださいまし。
　　・サイゼリヤ
　　・ジョリー・パスタ

正しいカルボの味なら料理人のレシピで試してみたら？http://www.youtube.com/watch?v=Sc3T8byY-f0
添加物多いの嫌いなら、安い外食ものって化調入ってると思うけど…

私は生クリームは入れないけどねー

このスレ１０年経ってるのか
すげいなあ

>>500
それは駄目だ
俺様アレンジのしすぎで正しいカルボの味じゃないから