手打ちじゃ！　自分でパスタ打つ人

最近パスタマシンを貰ったので打ち始めました。

こんなにハマるとは思わなかった。

いいね

デュラム・セモリナ粉で打つのは難儀だと言われてますが、やってみると
けっこーできるもんですね。週に３〜４回打ってたら腱鞘炎っぽくなっち
ゃいましたが。

とりあえず２食分として、粉250ｇ　卵Ｍ２個、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙコサジ２、塩コサジ１でやってます。

ニョッキをよく作ります。ニョッキも手打ちの仲間に入れてくれます？

そりゃーもうよろこんで＞ニョッキ

できれば作り方も教えてもらえるとウレシ。

久々の良スレのﾖｶｰﾝ

先日12時間くらい寝かせたら冗談じゃないくらいコシがでました。
まぁせいぜい半分くらいで良かったかな？って感じ。むしろ製麺
してから寝かせ＆乾燥した方がいいのかも。

アトラスのパスタマシンでメモリ４で伸ばしたのを幅広で切ってます。
茹で時間は４分前後ですが、拾って齧って判断してます。

パスタマシンっていくらするの？

でもスレタイのセンスがいや・・

＞粉250ｇ　卵Ｍ２個、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙコサジ２、塩コサジ１

　この分量だといささかゆるい気がしたので、二度ほど卵を１個に減らして
みる実験をしてみましたが、やはり水を加えないとこねられない状態になり
ました。

　それにしても労力考えるとスポーツに近いものがありますね。

パスタマシン関連
www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/tools/pastamachine.html
www.mrcappuccino.com/jpastaind.htm
www.rakuten.co.jp/elblanco/364862/369148/
www.kwcafe.com/ryouribetu/pasuta-tukuri.htm
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri18.htm

うちのは
http://www.kwcafe.com/ryouribetu/pasuta-atlas-syousai.htm
アトラスATL-150です。定価は9800円みたいですね。

しまった、最後に直リンしちゃった（汗

とりあえず、ニョッキ過去スレです
http://piza.2ch.net/log/food/kako/960/960178784.html

手打ちのパスタ作りたいって『ぼんやり』思ってところなんで、
うれしい。
私もはまるのか・・・？

どこかのスレッドで、うどん用のパスタマシーンのいいのがあるって
読んで、いつかそれを買おうと思って忘れちゃったのですが、どのメー
カーでしたっけ？

セモリナって粗挽きって意味ですよね？。市販のデュラム・セモリナ粉を
見ると、パウダー状の細かいものから粗い物までいろいろありますね。

どうなってんだろう？。

薄力粉で打つと舌触りがいい。

パスタマシンってどんなのか知らんけど、こねたりする大変な作業は
自分でしないとアカンのですね・・・
パン焼き器みたいに全部おまかせできるわけじゃないんですね。

＞18
餅つき機を使えば？

パン焼き機をニーダーとして使えば、最小の労力で生地ができるとおもうよ。

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------------------------------------------------

パスタマシンなくても手で切れるよ。

パンこねマシンで打てないかな。

通販生活で扱ってる製麺機「十割屋」なら粉と水入れるだけみたい。
卵入れられるかわかんないからパスタはどうなのかな。

結局普通に売ってるパスタマシーンって伸ばしと切りだけだから
いまいち役に立たないよね。
捏ねるのが一番力いるのにぃ。

ホームベーカリーでパスタの生地を（途中まででもよいから）
打てないもんでしょうか？
誰かそんな便利な機種を知らない？

以前はなまるでやってたんだが、
ビニール袋に粉・卵・オリーブオイルを入れ
適当に混ざるまで袋の上からもみもみ。
そのあと放置→これがポイント
で、いい感じになる。やってみて。

うどんの話になっちゃうけれど･･･。
不器用で、バスタマシンを通して麺が出てきた後、うまい長さに切ることが
どうも成功しない。というわけで、普通に小間板と麺包丁で切るようになって
今ではトントントン、と手打ち手切りが出来るようになりますた。
パスタマシン使うのは季節に一回ぐらい。

初めて作る人は、細かいことだけど麺の長さとか、１回の麺帯の長さとか
その辺をイメージしてからやるべし。

そういえば長さなんて調整してないような気がする。。。。

>>26
それをやったら異常に腰の強い麺になっちゃって、大変だったことがある。
敗因はなんだったんだろう…

>>26
はなまるのくわしいレシピ貼っときまつ。
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/011213.html

土日で二回打った。月曜から筋肉痛だな。

やっぱり美味いねー。

かぼちゃ1コ分のニョッキ作りました。疲れました。
しかし美味しかった。
ジップロック中サイズ二袋半を冷凍保存しております。
忘れたころに食べるのが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

その気になってパスタマシンを買いましたが、
変に小麦粉臭いとんでもない物しか出来ないので飽きました。

どうやってまともなモン作ってます？＞ＡＬＬ

>>26
放置プレイ過多？

強力粉やデュラム粉はグルテン（蛋白）が多いから、なんちゅーかまーイカくさいよ。

3の分量でしっかりこねればそう変なものは出来ないと思うが。。。

デュラムセモリナのセモリナが粗引きって事は、全粒粉ってことなんですか？

全粒粉でパスタ打ちたいんだけど初心者じゃ難しい？
あと、ネットで売ってるお菓子用の全粒粉でパスタ作っても問題ない？

>>36
普通の小麦粉は小麦の中心の白いところだけを挽いたものなのだけれど、
全粒粉は、小麦の外皮の部分まで挽いたもの
一方デュラムセモリナは「デュラム小麦」という違う品種の小麦を挽いた粉。
というわけで、全く別のものです。

全粒粉のパスタは試したことないけど、面白いかもね。
でも一般的なパスタとは違う変わり麺みたいな感じになることは覚悟しておいた方が良いと思う。

皆さんは　デュラムセモリナや強力粉等はどちらで購入してます？
やっぱり、ネット販売で買う事が多いのかな？
パスタ打ち仲間（友人ですが）などでも「近所のスーパーで、適当だよ」とか
「やっぱり粉専門の所で、何に使うか用途話ながら買う事が多いよ」など
人それぞれみたいなんですよね（まぁ〜、それが当たり前ですが）
私はパンや菓子も作ったりするので、製菓材料店などでパスタ専用小麦（各種）
を調達してますが、イマイチのお味に仕上がります（腕自身も未熟なモノので）
３６さん同様　お菓子用全粒粉使っての麺打ちも、何度か考えた事がありますが
普通のパスタ作りもコレなのに、無理だろうなぁ〜と自粛（ｗ

ラザニアも入れてください。

トリップ忘れるし。。＞ｵﾚ

38さん

私の近所（川口市）のスーパーには数軒に一軒くらいはデュラム・セモリナ粉を
扱っているところがあります。知る限り三種類の商品がありますが、どれも粒径
が異なります。細かい粉の方がツルツルと滑らかな感じに仕上がり、薄く製麺して
軽いクリーム系のソースと合わせるとよいと思います。反対に粒系の大きいものは
厚めに製麺してトマトソース系と合わせるとよいと思います。

　生パスタはデュラム粉特有の旨みがわかりやすくていいですね。

零時より、今までに無くかなり気合入れてこねてみました。

明日食べてみます。

↑かなり寝ぼけて書いたので、、、

　今回は、

　１．デュラム粉の場合、かなり練りこまないと本来のコシがでない
　２．オイルを添加するとグルテンのつながりを阻害する

　ということに基づいて、練りの強化とオイルの添加を止めてみました。

　嫁さんに手伝ってもらい、板と板の間にタネを入れて体重でこね、
さらに棒を使い単位面積あたりの過重を増やす形で念入りにこねて
みました。

　さて、これから食います。

なにげにこのスレタイ好きだ。センスが。

昔ジローラモの妻がテレビでやってたの見たんだけど
ショートパスタ作るのって楽しそうなんだよね
色んな模様つけたりして
子供と一緒に作っても楽しそうだよー

二回食ってみましたが、どうも硬い感じに仕上がりました（茹で時間の問題ではないです）。

次は少しオイルを添加した上で、更にねちっこくコネてやってみます。

やっぱり小麦粉を混ぜてみた方がいいんだろうか？。

今私がはまりこんでるパスタマシンの本があるんだけど
それには1時間くらい干して半乾燥させるって書いてあったけど
それってどうなんだろうか？

最初、かなり失敗して家族に大不評だったけど
麺打ち用に買った本「ﾒﾝ（←漢字です。）道楽」の
通りに作ったらかなり美味しく出来ました!
足で踏んでこねるので腰が強い麺になりますー。

パスタ以外にうどん・そば、冷麺とかもあったりとなかなか面白いですっ。

>>47
あの本は評判よかったらしく、以前の手打うどんスレが
殆どその内容評価スレになったことがあったな。

麺帯の状態で棒にかけて少し乾燥させてからカットしてみました。
仕上がりがいい感じです。

　今日、久々に乾麺を食ってみたらなんか物足りなかった。。。

今パスタマシン買おうかどうかまよっているんですが
出費に見合うだけの価値があるのでしょうか。

あるある。

俺はもう生麺しか食べられない体になりつつある。美味いよ。

本の名前忘れちゃったけど、塩田ノアさんって人のやつ。
水玉模様やしましま模様のパスタも出来るって書いてあって
早速やってみました。面白いっす。いろいろ頑張るともっと
ヘンなのが出来そう。（パスタマシーン使いました）

前にうどんをパスタマシーンでやってみたらきしめんが出来た！
かんすい使えばラーメンも出来るし、パスタマシーンは面白いよ。
料理って言うより、粘土遊び感覚でも出来るし、買いでしょう！

ところでいわゆるスパゲッティーみたいのって作ったら食感が
市販のとだいぶ違うんだけど、これってやっぱり一度乾燥させないと
ダメなの？誰か教えてー

↑です。
さっき書き忘れたけど、勿論味はgoodに出来ます。
ヘンって言うのは模様のことネ。

市販の乾燥パスタとは別モノだと考えてください。さて、昨夜こねたやつを
製麺してきますわ。

生パスタは麺帯にした段階で少し乾燥させます。ここで乾燥させすぎると
パスタマシンにかかりにくくなるので注意。

ここで乾燥させることによって体裁のよい見栄えになります（ｗ

どうやって水玉や縞縞にするの？
きヴぉんぬぅ

みんなもっとこねようよぉ

http://www.unrealtournament2.net/dashiz/Piano_Player.mpg

初めてパスタ打ちました。打ったのは「ルッコラのタリアッテレ」。
（レタスクラブ増刊「マンマの味　手打ちパスタ」参照）
意外にもうどんよりまとまりやすかった。でも麺棒で厚さ２ミリにするのは重労働。

作り過ぎたパスタはどうやって保存すればいいですか？

６０さんへ
適度な大きさに切ったクッキングペーパーの上に一食分ずつ、打ち粉をして乗せ
普通のビニール袋に入れ、ビニールの口を閉じてジップロックに入れてバットの
上に乗せ冷凍するといいです。

あと、ちょっと気になってる方法として「主婦の友」で乾麺にして保存してる人が
出てたけど、あれって室温が高くても平気なものだろうか？

それはパスタマシーンににかける前のものをってことですか？

６２さん
いえ、成形してからです。
成形してないものは冷蔵庫で２〜３日くらい持つようですが冷凍では試したことが無いです。

パスタマシーン。
笑えるな。
パスタにマシーンだぜ。ﾌﾟﾌﾟﾌﾟだよな。まったく。
麦粉の団子だろ。もっと手を使えよ。頭を使えよ。
マシーンつったらあれだ。せめて豊田式自動織機とか
バベジの解析機関とか…そんぐらいのもんじゃなきゃな。

>>61,63
ありがとうございます！

ねぇってばぁ

>64

えーごがよーわからんは、便利な道具を買えないは、のビンボー人の
理屈は臭い。
製麺器とその薄いオムツ^h^h^hオツムで変換したまい。

しかし、製麺器は便利だぜ。

ぱすたﾏｽｨｰﾝでなくて製麺機かい。ﾌﾟｯ ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ>>67

昨日初パスタマシーン。
以前麺棒で伸ばした時は大変だった＆厚さが不均等だった＆切るのも大変だったが、
これ使うとかなり楽でした。
たしか、TAKEYAで3000円台で購入したやつ。
極薄に伸ばせるし、極細にカットできるし。

製麺機と製麺器ではかな〜〜り
ちがいませんでひょうか？

自宅に製麺機、、、とはすごい！！

切りの際、フェットチーネとスパゲッティを作り、
初日に前者、冷蔵庫で残りを保存し後日後者を食しました。
前者はウマーでしたが、
後者は少しベチョベチョした感じになってしまいました。
味もパスタと言うよりラーメン？という感じ。

配分は強力粉100g、セモリナ粉100g、卵2、塩、オリーブオイル。
捏ね20〜30分。茹で2〜3分。

どこに問題があるのでしょうか？
切りの前にほとんど乾燥させなかったのがいけなかったのでしょうか？
茹時間が長すぎたのでしょうか？
打ち粉が多すぎたのでしょうか？

>>71
単に時間がたったからでは？
手打ちパスタのレシピ見ると、冷蔵保存できるのは麺にする前の生地で
麺に打ったら冷凍保存って書いてある。

パスタマシンのオイルって気になりまへんか？
ずいぶんつかったのに、まだ脇が黒くなるときがあるんでつが

>>73
見なかったことにすれ。

>>72
ｻﾝｸｽ。
昨日はﾗｻﾞｰﾆｬに挑戦。
強力粉だけでやったんだけど、美味かった。

うちでは逆に４〜５日冷蔵庫で寝かせた方がコシが出てきます。

レシピは、
デュラム粉５００ｇ、卵中４、塩小匙一杯、オリーブオイル小匙１

体重６７キロで、かなり気合いれて２０分くらいこねます。麺帯にしてからの
乾燥時間は５分くらいですね。

ちなみにオイルを抜いて作ると硬い感じになります。

関係ないけど、製麺する際にわざと包丁で幅広いのをいくつか作って、一緒に茹でて
食感を楽しんでいます。

55の塩田ノアさんの本って「手打ちパスタと手作りイタリアパン」って
いうやつ?
私もしましまパスタ作ってみたいよ!

しましまパスタ、ディズニーシーで食べたなぁ。タイガーパスタ。
インパクト大で子供大喜びだった。作ってみたい。

>>13のスレの>9のチューボウですよのレシピでニョッキをゆでたら、
べちゃべちゃになってしまいました。
沸騰した湯にいれて、浮き上がってきたら冷水にとり、
ふたたび熱湯で20分暖め直すとあるんですが、
もしかして20分って２分の間違いなんでしょうか？

スレ違いすみません。。。

パスタの本を読んでたら、手打ちパスタの作り方でパスタマシーンを使って作る卵生地と、
なくても作れる卵生地（前者より卵多め）の２つがありました。
ちょうどうちにパスタマシーンがあるので両方の生地で作ってみたいのですが、
卵多めの生地の方は、柔らかすぎてマシーンにこびりつくとかしないか不安なので
下記のレシピで作っても大丈夫そうか教えてください。

材料（６人分）
強力粉…200ｇ
セモリナ粉…50ｇ
全卵（Ｌ玉）…２個
卵黄（Ｌ玉）…３個分
塩…１つまみ
オリーブ油…小さじ２

僕もパスタマシン買おうか悩んでたんだけど
今、東急ハンズでハンズメッセってバーゲンやってんじゃん、
それで新宿ハンズで2,680円で売ってたんで昨日買っちゃいました。
中国製で、生地を延ばせる幅は150mm、カッターは6mm幅と1.5mm幅の2種類。
まだ試してないけど、ちゃんと使えるのかな…

強力粉･･･80�c、薄力粉･･･20�c、卵･･･1卵
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･小1、塩･･･小1、水･･･適量
よく練って、ﾗｯﾌﾟして小一時間ねかせます。
3�_くらいに延ばして、包丁で4�_幅くらいに切って4分茹でます。

ｵｲｼｲんだけどこれってﾊﾟｽﾀなの？

>>82
それ、私も３日前に町田のハンズで買っちゃった！
明日、実験してみようと思うけど使い方が難しそう。
それにしてもずいぶん安い買い物でした。
上手く出来たらありがたい。

パスタ打ってること彼女に話したら、キレられました。

「どーせ、あたしは手打ちなんて出来ないわよ！」

だってよ。はあ〜。

>>85
漏れは、彼女に料理を基礎から教えたよ。
だいぶうまくなって来たよ。。。

でもって、>>82　漏れも買っちゃったよ。。。
今貧乏なんだけど、米より小麦粉の方が安いんだから、
そっちの方が安上がりじゃん、とか思って、、、。

ハンズのパスタマシンの使い心地教えてください。
買おうか買うまいか迷ってます。

ハンズのパスタマシン、カッター6mm幅って太くないかな?
4mmとか丸麺になるのがﾎｽｨ・・・。

おまえら、小麦粉１００ｇに卵１個だぞ。

買ってる方もけっこういらっしゃいますね。
みなさん使い心地はいかがですか？
僕も昨晩ついに試しました。

パスタマシン事体初めてなので他と比べる事は出来ませんが
伸ばす切る等、僕的には問題無いかと思われます、
耐久性はわかりませんけどね。
あと、使いこなすにつれカッターの幅が気になって来るんでしょうね。

当面は自分の腕が問題です、
昨晩のは長い水餃子の皮でした。
ミートソースじゃなく酢醤油の方がお似合い。
面白がって生地を薄くしすぎた、でゆですぎた、ってトコみたい…
最初の生地は機械のオイルを取るためなので捨てろ
などと言う、ふとどきな説明書きは無視しましたが
幸い機械油の味はしなかったと思います。。

でも考えたら俺、生パスタって1,2回しか食った事無かったの。
まず、ウマイ生パスタを食うのが先かも。

>>87さん、ハンズメッセ終わっちゃってからの報告でごめんなさい。

今、NHKで手打ちパスタやってﾀﾖ
ヂュラム背盛りな100ｇに卵１個、塩、オリーブ油少々でした

昨日の晩御飯はかぼちゃのニョッキ

小麦粉に卵入れて作るとパスタ？
小麦粉だけで作るとうどん？
すいません、初心者です、どーなんですかねぇ、、。

>>93
おそらく使われる小麦粉が
パスタ＝全粒紛の、うどん＝精白された
ではないかと思うのですが

てことはデュュラム・セモリナでない生パスタは邪道なのですかねえ
自分は強力：薄力＝２：１で卵Ｌ２ヶ。塩、オリーブ油なしでつくります
理由はいつも入れ忘れるから

いまさらなんだがここのスレッド見て
>>66のおかけでTAKAYAで買ってきた(一番安かった)
ＭＥＮ道楽も買ってみた・・・あの本のとおりに(粉だけセモリナ粉だけど)
作ってみたよ

まだ寝かせてるところだけどみためはなかなかいい感じだよ
このスレのおかげさ　ありがとう(＾＾)

ところでパスタマシーンで蕎麦粉をいれた蕎麦パスタ打ってみたいんだけど
どなたかレシピ知りません？

↑ごめん
66じゃなくて69だったm(_)m

>>94
全粒紛と精白されたってどう違うの？
小麦粉の種類の違いじゃないの？うどん用とパスタ用って。
イタリアではパスタ作るときデュラムセモリナ使わないと法律で罰せられるらしいですよ。
>>95
TAKAYAってどこのあるの？

スズメバチ駆除　ビ−バスタ−ズ
　http://ww41.tiki.ne.jp./~mikihiro9649/

生パスタにセモリナ使わないだろｲﾀﾘｱ人は

>>99
いや、セモリナ使わないといけないみたいです、イタリアは。
なんでも法律で決まっているとか。

>95
クッキングパパの57巻にあったよ。

　そば粉２００�cに小麦粉（種類の指定なし。薄力粉かな？）５０�c
　山芋すり下ろして５０�c、水５０〜８０cc

　そば粉８対小麦粉２で混ぜ合わせ、すり下ろした山芋を水に溶いてくわえる。

　全体を混ぜ合わせ、まとまったら手でよく捏ねる。

　麺棒で厚さ２�_くらいに伸ばす。

　ピザカッターで幅１センチ位にカットする。

　たっぷりの湯で５〜６分茹でる。

作中ではニンニクとパルメザンのソースで和えてたよ。

すまん、粉に混ぜる「塩少々」を忘れていた。

イタリアはパスタに関して法律で決まってるとは驚き。
ヨーロッパではそういうの多いですよね。
ドイツではビールの作り方とかつぎ方まで明確に決まってるし。

食べてみたんだけどフェットチーネはちょっと固い感じだった
細麺はたらこパスタにしてみたんだけどすげーｳﾏｰ

っていうかなんか固い感じだったんだけど時間起きすぎたのか
こねすぎたのか・・・(謎)
いろいろ試行錯誤できそうではまりそうです

>>97
ごめんTAKEYAだった・・・
GoogleでTAKEYAで一発だよ(オンラインショップがあるから)
店舗は御徒町だよん

>>101
ありがとう！やってみます

う、やべー。俺も製麺機ほしくなってきた。
ってかこのスレを見て２チャンへの偏見が少し軽くなったような・・

＞100
イタリアではセモリナ粉を使うのは主に乾麺だけです。
キタッラなどのパスタにセモリナ粉を使うことはありますが
フレッシュパスタの場合ほとんど小麦粉だけです。
手打ちパスタは粉も大事ですが卵にこだわるとおいしいものが出来ます。

>>106
イタリアではセモリナ粉で生パスタ作りますよ。
しかも、パスタ作りにはセモリナ粉の使用が法律で定められてるとか。

生パスタもセモリナ粉で作った方が美味しいなあ。
確かに乾麺に関してはセモリナ粉使うことが法律で決まってるみたいですね。
知らなかったよそんな法律あるなんて（ｗ

>>107
おまえ煽りへたくそだな
まじで行ってんなら頭おかしいんじゃねーか？？

>>109

×　行って
○　言って

>>110

>>100
それは、乾燥パスタの話でしょ。
生にはデュラムは使わないよ。

今まで３かいくらい小麦粉50％セモリナ％でうったのですが、
どうもパスタらしさにかける（セモリナの味がうすい）きがしてました。
今度はセモリナ１００％でうってみます

すいません、教えてください。

今日、インペリアのバスタマシンを6400円で見つけました。
これって買いでしょうか？
こちらを読んでると、3000円台のマシンを使っておられる方も
いるし、インペリアにお値段だけの価値があるのかどうか、
初心者なのでわからないんです。

ダンナが生パスタを食べたがっているので、
「インペリアの方が確実に美味しくできる」のなら
買おうかと思うのですが…。
わかる方、教えてください。

自分はIMPERIAのSP-150です。カッターが４タイプあって￥12800でした。最初腰が引けましたが満足してます。
美味い不味いは、生地作りの時点で大方決まるので、最初は麺棒で試してみては？

早速のレス、ありがとうございました。
味を左右するのはマシンよりも生地づくりなんですね。

ただ、うちのキッチン（賃貸です）は、
なぜか作業台部分がでこぼこになっていて、
麺棒でたいらにのばす作業が非常にやりにくいんです。
食卓は「ちゃぶ台＋たたみ」なので、そっちでも粉は使いたくないし(笑)。
やっぱり今日見つけたインペリア、買っちゃおうかなと思ってます。

昨日ラビオリ作ったんだけど製氷皿みたいなラビオリメーカー
使うと具が全然ちょっとしか入らないんだよね。
ひき肉入れたんだけどこさじ半分ぐらい？しか入らなかった。
生地が柔らかすぎたので揚げてみたら超！おいしかったよ！
揚げラビオリおすすめ。

じゃがいものニョッキなら作ったことがあるけど・・。
ニョッキもパスタと呼べるのかしらん。

ホームパーティでやってみたらすごく好評だったよ＞手打ちパスタ！

デュラム・セモリナ粉って、乾燥パスタ用かと思ってた。

生パスタには全粒粉をたくさん入れるとおいしいね。

国産小麦ってどうなの？ハルユタカとか？うどんになっちゃうのかな。

アトラス持っているんですが、未だ使用せず
弐種類のカッターがついたアタッチメント×２＋ラビオリメーカーという品
１年以上寝かしているのでそろそろ使いたいのですが
日本語説明書がありませんので教えて下さい

最初に使う際にはどう掃除したらよいのか？
そして使用後はどう掃除したらよいのか？

特に使用後の掃除の手間イカンで使用頻度が大きく左右されそうです
説明書に書いてあること＆経験に基づくお話希望です

>>122

国産小麦だとモチモチした麺になるね。
はるゆたか、南部小麦でもおいしく作れるよ。

南部小麦あったな。
そういう場合は、１００％でよろしいんですか？

私の周りで麺打ちのバイブルになりつつある本パスタマシンで麺道楽
のパスタマシンを買いました。これの歯の太さがうどんでもパスタでも
けっこういいようです。１台目はみなさんよく買ってる１.5ミリと６ミリ
のを確か６０００円くらいで買ったんだけどそうめんみたいな麺ときしめん
しかできなくてちょっと欲求不満でした。

>>125
南部小麦100％でも出来るよ。試してみてね。
セモリナ粉とブレンドしてもいけるよ。

http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

デュラムセモリナ使ってみた。強力粉よりコシがでてｳﾏｰ（・∀・）
でもこの粉って普通のスーパーじゃ売ってないよね。
漏れはたまプラーザ東急の地下でいろんな粉売ってる店で買った。
見てるだけでも楽しかったYO

何年ぶりかにパスタの本を自宅の本棚より発掘。
んで、きょうのお昼は突発的に手打ちタリアテッレ。
強力粉だと思い込んでつかった小麦粉、なんと薄力粉でした（爆）

・・・ちゃんとパスタになったけどね（笑）

製麺マシン出すの（＆片付け）面倒だったので、ピザカッターで
カットしたんだけど、カッターの刃がぐらぐらして、三角の麺に
なってしまった！！

ピザカッターの刃がふらふらするのは仕方ないのかな？

おいらも仲間に入れてください！

先程、タリアテッレを２種類、打ってみました。分量は以下の通りです。
１）セモリナ粉１００％
２）セモリナ粉５０％、強力粉５０％
粉は３００g、玉子(M)×３個、塩とオリーブオイルを小さじ１
両方とも２０分捏ねて１時間ちょい寝かせました。

食べくらべの感想は、（１）のセモリナ粉100％の方はコシが出過ぎてしまい、
あまり食感が良くありませんでした。
（２）の５０％づつの方は適度にモチっと感があって自分的には好みでした。
製麺後に気付いた事があります。
（１）の麺は手で引っ張るとプツリと切れてしまいますが、（２）の麺は、
ニュっと伸びてから切れます。同じ製法で作ったのに差がありました。
うーん、奥深い…（ボソ

また、パスタ打ったら遊びにきまーす！でわ

もちっと書いとこっと…
製麺にはパスタマシーン（Atlas製）使いました。
目盛り５で麺帯フィニッシュ。タリアテッレ用の切り刃でカット！
打ち粉バンバンしたので乾燥はナシ。
以上、自分用レシピメモ…なんちて(^ ^;

今回かなりウマーだったので自分用メモ
強力粉250g　デュラムセモリナ250g　卵4個　オリーブオイル大さじ１位
水　適度な硬さになるまで　塩　麺道楽にのってる分量(^^;)

TAKEYAで打ってるパスタマシーン使用
フェットチーネはダイヤル7
タリアレッテはダイヤル4〜5(どっちも美味しかった)がいいみたい
今までちょっと硬い感じだったのは麺帯が厚すぎたらしい
特にフェットチーネは「こんなに薄いの！？」ってくらいにしたほうが
面に相当コシがあるのでうまいことに気がついた
いままでセモリナ100%だったのでグルテン出すぎで伸ばした後に
麺帯が厚くなっちゃってた（伸ばした後戻ってた）みたいだ

なんか硬いなー　って人いたら麺帯ダイヤル2つ分くらい薄くしてみてください

あと卵もうひとつ多くしてオリーブオイル少なくしてもいいっぽい
その分水少なめにしないとだめだけど季節によっても水分はかわるしなぁ

以上報告でつた♪
それにしてもパスタマシーン買うときからここお世話になってるけど
こんなにはまるとは思わなかった・・・

そーそー　年頭にアメリカ行くんだけど
パスタマシーンってあっちで買うと安いかな？

TAKEYAのやつでも悪く無いんだけど今後もきっとパスタマシーンは
使うだろうし安いならいいものをかっとこうかなぁみたいな
インペリアあたりのやつ

海外で買ったよ〜って方いらっしゃいましたら教えてください

ここ見て生パスタを家で食べたくなった…おいしそう！
通販生活の電動マシン（伊マルカート社）購入されてる方いらっしゃいますか？
コネてくれるけど、なにぶん28000円と高くて迷い中。

>>95
なるほど…麺帯が厚いと固い食感になるのか。
次はもう少し薄くしてみるでつよ(^ ^

昨夜どっちの料理ショー見てたらミートソース食べたくなった。
週末は打つぞー

１２６さん
ありがとさん。早速麺道楽のマシン使ってみました。
うどんの太さがばっちりでした。

>134
インペリアをアメリカで買いました。
たしか＄３５だった。
キッチン用品屋で結構簡単に見つかりますよ。

ここのスレは強者揃いですね。一般にセモリナ１００％だと無理です。
人間の力でやるには足を使うか相撲取りを使うかになります。
機械があれば１００％でやっている所が多いみたいです。
人力でやると大抵は練りが足りずに失敗するのでは無いでしょうか。
全く不可能というわけでは無いのでチャレンジするのはいいと思いますが。
５０％・５０％はやりやすくて良いと思います。
頑張れば７：３か８：２ぐらいまで出来るでしょう。
あと小麦粉の味も比べて入れて見て下さい。小麦粉といっても実は
色々味から風味からがあるものなので。
水は炭酸水とか入れる人もいますがコシが出るかは良くわかりません。
卵は大切でしょう味に影響。塩も良く選んで下さい（細かく砕く事）。
オリーブオイルは香りの弱い方が粉の香りを消さず良いです。
実の所、まだ完全に納得のいく物は出来ず、試行錯誤状態です。
情報期待してます。

中華麺は鹹水でコシを出すからアルカリイオン水を使えば変わってくると思われ

パスタ食べたくなってきた

今日はじめて手打ちに挑戦しました。結果は麺が幅も厚みも太すぎて、
めちゃくちゃ腰のあるうどん（よりダンゴに近い・・・）みたくなり
ました。
薄力粉100g、強力粉100g、卵２個、オリーブオイル小さじ２に塩少々。
余っていた乾燥ミックスハーブを練りこんでみました。
材料をフードプロセッサーでががーっとこね（こねる機能つきなので）、
まとめて何度か手でこねて冷蔵庫で１時間放置。
伸ばして切って２分ゆでました。
ただ、台が狭いので、生地を何個かに分けて伸ばす必要があるので、
均等な麺にならないよう〜
昼からハンズに行ってのばすための台か、パスタマッシーン買って
こようかな？歯ごたえと手間的には問題はなかったので、また挑戦
しますわー。朝はフードプロセッサーでピザ生地作ったけどこっちは
上手にできたので、パスタもきっと！

ラビオリもうまいで。

>>143
機械でやるとどうしてもこね過ぎになって硬くなってしまうきらいがある。
粉をブレンドするならまず粉同士をよくあわせてからはじめてみては？

デュラム･セモリナ粉100%の場合、ひと晩放置したらいい感じです
マシンで伸ばすときは最薄に1回かけて、ちょっと縮むとこれまたいい感じ
あのモチモチ感は最高です
相性もいいソースは、野菜たっぷりのこしたトマトソースにモッツァレラ＋バジル、
またはボロネーゼ。魚介系は失敗しました

（＾＾）

生パスタは薄力粉が一番だと書いた本があったがどうだろうか？

>>148
コシという観点から　強力＞＞薄力粉　
以前、強力：薄力＝1：1を試したが全強力粉のものに比べてフニャフニャだった
厚さにもよるが正直オススメ出来ない

こないだ初めてやってみたよ
セモリナ粉100%で〜
500gに卵5個(L)＋オリーブオイル少々
初めてにしては上出来な感じ〜
思ったほど大変じゃなかった
ちとコシが足りない感じだったかも
卵減らせばいいのかしら？
それともコネ時間？
ちとハマりそう

>135
超遅ﾚｽ
通販生活の電動ﾊﾟｽﾀﾏｼｰﾝ持ってるよ。簡単に美味しくできるよ。手でこねた事はないので、手ごねとの比較はできないけど。
ﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ100%で作ったの、なめらかで腰があって旨いよ。

全卵ではなく卵黄のみで打った方います？

（＾＾；

生パスタってすいとんとどう違うんですか？　　　　　　

パスタあんまり長く寝かすのは駄目なのかな？
卵はいってるし、昨日こねこねしたの今朝伸ばしてたら
ちょっと生臭い感じ。

それと昨日パスタマシーン購入しました。
これまでの麺棒で四苦八苦していた生活ともおさらばです。

お買い得そうなパスタマシンを見つけたんですが、
どなたか買われた方おられませんか？
刃が４種類ついてこの値段は安いと思うのですが。

ttp://www.1st-goods.com/cgis/goodslist.cgi?mode=view_detail&genre_id=00000008&goods_id=00000012

156の買ったことないけどなんかよさげやね。
4種類の刃の太さがあるのは魅力やね。
うちのは2種類ー。

（・-・）男語で書くよ

現状僕は疲労困憊状態ですから可能ならば削除やあぼーんはなさらないで下さいませ

ちんこの意味を現在の男性の多くならば

男性性器の事　中学生頃からは学校教育の保健体育で学習する通り勃起や
精通が始まります
女性はそれを見た場合不快に感じるので決して女性の目の届くところで
ズボンやパンツの膨らみを見せてはならない

（・-・）不快だと言い張るのが偽女（男性思考に近くて男語を理解可能）です。
（・-・　）それにたがう者にリンチや制裁を加えるのがインテリやデモニストです。
デモニスト用語解説
用務員　この世を統べる我ら悪魔の希望の集う場所
女子トイレ　ここを男性には神聖清潔と見せしめれば男子トイレは呪いの血に沈み地伏せ

（・-・）ちんこ　女性がいるかも知れないから質問させてください

ふんどし　とらんくす　ぶりーふ

（・-・）全てが男性にとってのパンツに相当しますが男性内部の価値順位をご存知ですか？

ふんどしは古び古びた呪いの悪魔ヨボヨボ　女性にとって魅力などなく不快を与えるのみ
トランクス　女性を虜ちんこする魅力に満ちた□□　これを履いていなければ女性は激怒する
ブリーフ　お子様用　男性に対する侮辱語にもなりうる

「なんだてめー　15歳にもなってまだ小便ちびって泣き喚き女を見殺しにする悪魔の申し子め！」
そのような意味になりうるのがお子様やおこちゃま　です。

つまり男性内部の意見は中学を卒業する頃には
「男性とはトランクスを履いていた頃の事のみを記憶する生き物。」
そのように誘導されています。

パトラッシュ、また女語に騙されちゃったよ｡ ちんこ削除あぼーんされたらさすがに天国だよね
　 　 　 　　　　　　　　　 .　-‐- .,. '　￣　 `　.　 ＿,.-―-　、__,,....ィ
　　　　　　　　　　　　 ,　´　　　　　　　　　　　　ヽ 　 i　　　　ヽ　　 '-､
　　 　　 　 　 　 　 ／　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 ＼ l　　 ,　　ﾄ ､　~ヽ.＿＿＿,,,...,.
　　　　　　　　　　/ 　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ` ､‐ ' 'ｚ__ l　,>-‐''　 　　　,／
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　　　　　　　　　ｉ 　　　l　ﾊ i/ 　　 　　━ 　　 ヽ. l/ /　　　　　　　　　　　ﾞヾ.　ヽ、
　　　　　　　　　ﾞｌ.　　　ヽ_　 　　　 　 　 　 　｛ ､_ｿﾉ　　　,..　-　 ..、　　 　　 ';　!~
　　　　　　　　 ／ヽ!　,ｨ/ 　 　 　　　　　　 `-　 ;'　　　　;'　　　　　　` :,　　　 ヽ!
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パトラッシュ、また女語に騙されちゃったよ｡ 僕は天国でもブリーフを履くことにしたよ。
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　　　　　　　　　ｉ 　　　l　ﾊ i/ 　　 　　━ 　　 ヽ. l/ /　　　　　　　　　　　ﾞヾ.　ヽ、
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幼稚園　ブリーフしか知らないしブリーフと言う単語も知らない　女の人と手を繋げる
小学生　ブリーフ100％　自由時間も多い時　女の人に触れる事をジョジョに禁止される
少年ジャンプ　男性なら間違いなく知っている定番週刊誌　男の理想
少年ジャンプ　女性に対する理想とか憧れも書かれてあるＩ’ｓ
Ｉ’ｓ　男性にとっての理想の学生生活　しかしデモニストの責任で問題多い
ＡＮＧＥＬ　天使男性にとっての理想の学園生活　しかしデモニストに禁じられた
ＡＮＧＥＬ　偽男（デモニスト）や偽女（女脳を知らない女）の出現でやや悲しい
うる星やつら　しのぶや殴るだけの女こそ偽女　あたると女性を別れさせたいだけの女達

パスタ打つ　殆どの男性は女性は麺など打たないと考えられます　ちんこ

（・-・）僕の学校も偽女やデモニスト生徒教師も多くてちんこできませんでした

メガトン級の誤爆ですな。

>>158〜162　(ry

>>156のパスタマシンを友人が購入したけど、使いやすいみたいだよ。
パスタマシンのダイヤルは７段階だそうで

パスタマシーンなんて要らないぜ。
フィットチーネなら麺棒、包丁があれば十分。

ダルトン安いね！うちのはインペリアル6段階でけっこう高かったの・・
でも衝動的に買っちまったの。

マカロニ製作マシン持ってる人いる？

>>168
インペリアルのマカロニマシン持ってるよ。
まだ一度も使ってないんだよね。今度試してみるかな。

みなさん参照にしてみてください
http://www2.tomato.ne.jp/~koborij/cooking/recipes/E006.htm
http://www9.big.or.jp/~hamface/pasta/20011216.html

>>167 >>169
誰も突っ込みいれてないけど、インペリアル？
インペリアじゃないの？
合羽橋に行くと、2,4mmの歯で6400円
２(平麺),２（角麺）,6.5,12mmの歯とラザニア作成用バットがセットで9800円位であるね

帝国ホテルと混同・・ｽﾏｿ

156のダルトン買いました。
今フル稼動中です。
カッターがいろいろ付いてるので、何でも作れて
楽しいですね。
パスタ以外にも、そば、うどん、ラーメンといろいろ挑戦しましたが
どれも美味しかったです。

私もダルトンの買ったのですが、ロールとかカッターの所に
生地がものすごく入りにくいのですが、私だけかな?
なんか空回りする感じがするんです・・・。
対処法っあるのかな?

＞174
生地を分厚いまま入れようとしていませんか。
麺棒である程度薄く延ばしてからローラーにかけます。
あとカットする時は、麺帯の先端を少し押し込んでから
ハンドルを回せばすんなり入ります。

複数メーカーのパスタマシン持っている人に質問！
アトラスのカッターってインペリアに付きますか？

（＾＾）

>>176
私はアトラスとインペリアを持っていますが、形が違うので
付かないですよ。

今日はそば粉とセモリナ粉を１：１でブレンドして作りました。
そば粉のパスタは中々おいしいなと思いました。
餃子の皮もパスタマシンだと簡単に作れますね。

レスありがとうございました。
形違うのですか、、、諦めてインペリア用のカッター買いまつ

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　　 　 　　　　　　　　 　 　 ;∧＿＿＿∧''"´ 　　　 ;' 　ネバーギブアップ
　　　　　　　　　　　　　 　 : ＼　　　　 ／　　　　　 ;'　　　禁じえない敗北の虚しさよ
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　　　　　　 　　　　　　　　 　 ﾞ:,　　　　　　　　 :
悪魔。内場克則や、ウンナン内村も一皮向けば悪魔と知れる。
霊体は総じて黒。偽りの危機や危険を醸し出して人心を不安に陥れる。
娯楽と裸が嫌いで、ＳＥＸとＳＭを目の敵にする。
首から下は取れる。ひねくれた霊能を持つ。他人に憑依する。
それなりにまっとうなことを言うからこそ厄介なのだ。

みんなで作れば楽しいのに、デモニストのせいで出来ません。

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　　　　　　　　　　　　　 　 : ＼　　　　 ／　　　　　 ;'　　　禁じえない敗北の虚しさよ
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皆で作ればいっぱい食べられるのに
「そんなことしたら○○さんの商売が駄目になる」「うちにも家族が」とか言います。
本当は良い料理を他の人に食べさせたくないだけ。

清水圭となるみも悪魔。篠原涼子は美人だ。

みなさん生パスタ作りにハマってますね。
dancyu4月号のパスタ特集を読んで自分もチャレンジしたくなりました。
何事も形から入る困った性分なもので現在パスタマシーンに物欲が湧きまくりです。

インペリア、アトラス、ダルトン、ハンズや多慶屋でも売っているようですね。
MAZZANTYというメーカーのも見つけました。
う〜ん、どれにしようか悩みます。

近いうちに合羽橋、多慶屋辺りを回ってみようと思います。

１年前から生パスタ作りにはまっています。
最初はセモリナ粉１００％で
粉１１０〜１２０ｇに卵１個＋塩少々＋オリーブオイル少々で作っていましたが
やっぱり手で捏ねるのはかなりの苦労ですね。

最近はパン捏ね機をゲットしたのでコネは機械におまかせ
セモリナ粉４００ｇに卵１個、卵白１個＋塩少々＋オリーブオイル少々
で粉の状態を見ながら水を足しています。
卵の量が少ないので卵の生くささはなくなります。

捏ねたら真空パック機に入れて空気を抜きコシをだします。
そして一晩冷蔵庫で寝かし、翌日常温に戻してから
麺棒で適当にのばし、パスタマシーンのサイズにきります。

パスタマシーンのローラーを一番広くして通し二つ折にして
また通すを４〜５回くりかえします。
後はお好みの太さまでローラーを狭くし、お好みの幅のカッターできります。

というふうに作っていますが、かなり機械に頼ってしまっています。

ゆで時間は麺の太さや切ってから茹でるまでの時間、乾燥具合で微妙に違い
ますね。

一概には言えませんが、パスタを愚弄する行為は行為です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひお++
　　　　　　　　　　／　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　　　　　 ／　　　 ／　　　　　　　　　　＼　　　　　＼
　　　　　　　 /´　　　　　　　|＿＿＿＿|　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　 | 　///// 　　 |　　　　　| 　　　/////　　　 ｜
　　　　　　　｜　　　　　　　 .| 　　　　|　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　 |　　　　　　　　 |　　　　|　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　　|　　　　　　　　'; 　　 /　　　　　　　　　　　／
　　　　　　　　 ＼　　　　　　　 ＼／　　　　　　　　..　／
　　　　　　　 　　　ヽ　　　　　　　　　　　　　........:::::::＜ 　おしっこをした時の僕。
提供はおはようからおねむまでのひお++でした。
パスタってね、熱の通る事よりも、水（分子）がパスタに浸透する時間を必要としている
みたいだよ。沸騰は最初とと中の僅か２回、火をつけたのはパスタ投入後は3分以下。
火を止めて、蓋をして実験したら、ちゃんとできちゃったよ。大発見だよね。

昨日はじめてパスタ打ったよー。
そんで野菜のトマト煮込みに入れて食った。
みごとな団子汁だった(w
くやしーのでまた昨日の夜仕込んだよ。
今から綿棒でのばすよー。

（＾＾）

もう乾麺にはもどれないage。

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

手打ちパスタ美味しすぎる。
でもパスタマシンが無いので延ばし＆切りがめんどくさい〜。
捏ねるのは好きなんだけど…。

最近パスタマシンを買いました。
ダルトン社のものです。

パスタマシンで麺道楽も買って
早速うどんを打ちました。

おいしー！！
今度はパスタも打ってみようっと。

http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d32145708
これどうだろう？
異常に安い。

>>191
刃の交換ができないタイプだから、
異常に安いってことはないと思う。

>>189
俺なんて、捏ねるもの('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾから
フープロ（ナショナルのパンの羽根）でやってるよ。
そのほうがコシがでるし。

>>193
うちもフープロナショナルなんだけどやってみようかな。
どれくらいまぜるの？

>>194
塊になってから２分もやってないと思う。でも十分コシがでてるよ。

俺の分量は、
卵１個、薄力＋強力粉あわせて１１０ｇ、オリーブオイル大１、塩適量

粉の状態にもよるけど、油が少ないと繋がってくれないみたい。
繋がりにくいときは途中であけてへらで押して固めるか、
油か水を足せば上手くいくと思う。
俺もまだ試行錯誤の段階だけど、参考にしてくらはい。

あ、ブレードは必ずパンの羽根ね（現行機種についてるやつ）。
お菓子の羽根（一つ前の機種についてたやつ）でやったらたぶん壊れます。

ありがとう。
でも家、お菓子の羽だった。
しょぼーん。

>>196
俺もお菓子の羽根しか持ってなかったから、あとからパンの羽根買ったよ。
http://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/conveni/mk-k78.html
ここで消耗品として売ってる。
電気屋とかでも頼めば手に入るんじゃない？

パン以外にも、ピザとか餃子の皮とかにも使えるから
買っても損じゃないと思うけど？別に宣伝するわけじゃないが（ｗ
俺は、お菓子なんてほとんど作らないから、お菓子の羽根なんて
ミンチこねるくらいしか使ってないけど、パンの羽根はよく使ってる。

親切にありがとう。
フープロ、使いこなしてますね。
お菓子の羽でミンチがこねられるなんて！
私も研究してみます。

>>191
安いけど買わない方がいいと思うよ。
刃が1.5�_と6.5�_しかないもん。
これじゃあ両極端。
そうめんとキシメンしか作れない。
普通はその中間位を一番使うのに。

ｽﾞｻｰ

>>191↓の方がいいと思うよ。 >>156でも書いてあったダルトンのだけどね。
ttp://www.1st-goods.com/cgis/goodslist.cgi?mode=view_detail&genre_id=00000008&goods_id=00000012

>>199
どこが両極端？
ものすごく一般的な組み合わせじゃん。
タリオリーニとフェトチーネ。
その間の太さの方が遥かにマイナー。

ほとんどのメーカーがその組み合わせ。
2mm,6mmとして売ってるものもあるが、
実際は、1/16インチ、1/4インチなので、
実は同じもの。

>>202
イタリアではそうかもしれんが、ここは日本。
日本人にとっての一般的な太さからすればどちらも一般的では無い。
日本ではタリオリーニやフェトチーネの方が明らかにマイナーだよ。
町の喫茶店でナポリタン頼んでみなよ。
どんな太さの麺が出てくるかな。
それに日本の場合蕎麦やうどん、ラーメンもパスタマシンで作る人も多い。
麺道楽オリジナルのパスタマシンはそのへんよく考えられていて、
２�_と3.5�_の組み合わせになってる。

パスタマシン使うからには本場イタリア風に作りたいなぁ。
これから買う身としてはインペリア狙いです。

私も今、パスタマシーン購入を考えていてダルトンの値段には惹かれる（ｗ

麺道楽本お勧めのマシーンを購入予定だったが、2ミリは良いとして（中華麺）
3.5ミリと4ミリ（うどん）では、すごく差があるのかな？＞うどんとして
持ってらっしゃる方、どうですか？
「パスタマシーンは本来、厚さがどうしても薄めになるので幅3.5ミリに決定し
カッター部分の製造を注文した」ってのを、著者がＴＶで言ってるのを見て
「うどんは3.5ミリかぁ〜」と、何となく「マシーンでのうどんは3.5ミリ」と
頑なに思ってました＞私（購入も、勿論3.5ミリのを買う！と・・）
「それ以外の幅だと、紐皮うどんか？きし麺になるので・・・」と、麺道楽本に
書いてあるのも、頭に残り　今だ買うには至ってませんでした（ｗ
わずか0.5ミリの差が、どう違うのかが知りたい・・・

私はうどんを主に打つためにパスタマシーンを買いました。
パスタマシーンで麺道楽も買いました。

買ったマシンはダルトンのもの。
特に不便は感じてません。

手打ちしてたときに比べてすごくきれいにできて感激。
粉もうどん用のにしたせいもあるけどつるつるでおいしい。

>>205
私も麺道楽本お勧めのマシーンにしようか迷ったのですが、
値段にひかれてダルトンを買いました。
結果的に良かったと思っています。
206さん同様、４ミリでうどんを打っても全く違和感ありません。
それに6.5ミリの刃が付いているので、きしめんも作れます。
これがまたいいんですよね。
また、パスタの場合、２ミリで細いと思っても、３ミリの刃を使えば
いい感じになります。
私にとってダルトンは最強のパスタマシーンです。

>>205
3.5も4.0も大して変わらないよ、、、って俺が使ってるのは、2mm平麺、2mm角麺、6.5/12mmのセットなんで正確には分からんけどｗ
パスタでよく使うのは2mmと12mm
うどん打つ時は2mmと6.5mmだが、4mm前後が欲しい時がある
ラーメンは2mm角麺用
パスタマシンだと厚さ調整ができないので、うどん用に4mmカッター追加購入して厚さ調整しようかと思う今日この頃ｗ

このカッター4種と、ラビオリ用のトレイと麺棒がついて9800円ですた

私はインペリアのパスタマシーンを使ってるよ。別売りのマカロニ用カッター
も買ったけど、誰か使ってる人いる？麺タイプに飽きたので今度試してみよう
かな。

あぼーん

http://plaza.rakuten.co.jp/giants2003/

いんぺりあ、あとらす、だるとん
高いのはインペリア、シェアが多いらしいのもインペリア
アトラス、ダルトンでも家庭で使う分にはまったく問題ない

インペリア、アトラス辺りは、代えのカッターが何種類も売ってはいるが、
やたらと高いので最初から色々ついてて安いのを探すのがよさげ

知り合いのイタメシ屋はインペリア使ってて1年半位のペースで廃棄していると聞いた
毎日々々使ってると、力のかかり具合の差でローラ間隔が左右で変わってきてしまうからで
一応、両サイドのネジ外して叩いてやれば調整は利くのだが消耗品と割り切ってるそうだ

>>203
なんか、激しく勘違いしてるようだが、
喫茶店のナポリタンは乾麺。生麺と乾麺じゃ、用途が全く違う。
仮にパスタマシンで作るとしても1/16インチの丸形で作ることになるので、
太さは1.5mmと書かれているものと同じになる。
あと、麺道楽はアトラス仕様なので、２ｍｍは1/16インチ（≒1.59mm）。
ようは、1.5mmと書かれてても、２ｍｍと書かれてても全く同じなんだよ。

だいたい、パスタマシン買って、フェトチーネ作らない奴なんて
もぐり中のもぐりだぞ。刃の取替えが出来ないものならともかく、
始めは2mmと6mmのセットを買って、必要になったら替え刃をそろえるのが
普通じゃない？ちなみに3.5mmはアトラスがオプションカッターを出してるので
通販で３０００円そこそこでかうことができる。

>>214
結局、２ミリ・３ミリ・４ミリ・６.５ミリの４種類付いてくる
ダルトンを買えば間違いないですよね？
しかもたったの4900円。

鹹水はどうやって入手するの？

>>216
通販でも買える。
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484837/484852/486240/

３，４日あとの事まで考えて料理するってのがどうも苦手なんだが、
みんなは、ちゃんと麺ってあらかじめ計画立てて作ってるの？
俺はその日の為以外に料理するのって、大体酔っ払った後。
朝起きて保温鍋に豚の角煮とか出来てると驚くよ（ｗ

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

手打ちage
ダルトン買おかなー。なやむー。

買ったらいいと思うよー。

やはりみなさんロングパスタばかりですか？
ファルファーレやコンキリネ作ってみたいんですが、作り方分かる方おられますか？

>>221
ｸﾞｸﾞればすーぐでてくるぞい

>>222 レスありがとうございます。
(ファルファーレ 手打ち)
(ファルファーレ 作り方)
などで検索してみたのですが、ファルファーレを使った料理のレシピとかしか見当たらなかったのですが、
検索のヒントでもいただけないでしょうか？

>>223
ファルファッレ自体の作り方が知りたいの？
見たままでできると思うけどなあ。

捏ねる
↓
伸ばす（あればパスタマシンで）
↓
切る（あればパスタバイクで）
↓
整形する（中央をつぶして蝶々にする）

なんか難しいことある？
３色のとか作りたいんだったらちょっとめんどうだとは思うけど。

>>224　レスありがとうございます。
はい、ファルファーレ自体を作りたかったんです。
あれって真中を潰すだけで良かったんですか？もっとなんか複雑な工程があるのかと思ってました。
では、コンキリネやペンネはどう作るのでしょうか？型かなんかあるのでしょうか？

。。。コンキリエでしたね。失礼しました。ペンネもマカロニを切っただけの物が出てきますよね？私が以前ペンネと言われて食べたのは円錐形のものだったんですが．．．

ググってもショートパスタの打ち方って見つかりませんがやっぱりめんどくさいからあまりしないんでしょうか？？？

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

>>225
コンキリエはそんなに難しくない。
１個分の分量にまとめた生地を親指で押しながら前に滑らせれば
自然なカーブがつく。
適当な凹凸のついた板の上で作業すれば模様も付けられる。

ペンネはかなり困難だね。高圧の押し出し式製麺機がないとできない。
家庭用のもあることはあるがあまり美味くない。

>>228 　レスありがとうございます。
　コンキリエは練習すればできそうですね。
とりあえずファルファーレとコンキリエに挑戦してみようと思います。
ありがとうございました。

パスタマシーンは本当に洗ってはいけないのでしょうか・・・・
あと、インペリアとアトラスとの違いって何かありますか。

>>230
分解できる人なら洗って食器乾燥機にかければ大丈夫。
でも、組み立てには少々こつがいります。
自信がないならやめるべき。
内部は油を差すべきところが奥まったところまでありますから
それが流れてしまったら分解しない限り油を差すことはできません。

ちなみに私が分解したとき、かなりの小麦粉が中から出てきて、
（石みたいに硬化した固まり）
分解してよかったと思いました。
こんなものが中に入ってて衛生上いいわけない。

パスタマシン欲しくなってきた･･･。

ラザニアを作る際、綿棒使うのが面倒だったので
手でビローーンと伸ばしてみた。
結構いい具合にできたけど、端が分厚くなっちゃったよ。

>>230
洗うなって書いてあるけど、友人がしばらく使用しないで閉まっておいたら
次に使うときに、中からゴキちゃんの死骸（＾＾；が出てきたそうです。
やっぱり洗うなって、日本人には厳しい注文かも？

>>231
私も分解してみよう。

俺が思うに、夜中になると
パスタマシンに残ってる小麦粉を食べに


ｺﾞｷ　がぞろぞろ

>>231 >>233
レス、ありがとうございました。食器洗いの乾燥機能などで完全に乾燥すれば良いのですね..

>>235
分解できる人なの？

http://natto.2ch.net/mass/kako/988/988402795.html
マスコミの「盗聴、盗撮」は許されるのか？その２

分解するのはいいけれど、ギアの噛み合わせとかずれると、ちゃんとローラーが
回らなかったりするので注意すべし

最初に買ったパスタマシンが初期不良で交換してもらったが、その場で店の人がばらして
みたところ、ギアがおかしかったらしい…返品するって言ってた

>>238
> 分解するのはいいけれど、ギアの噛み合わせとかずれると、ちゃんとローラーが
> 回らなかったりするので注意すべし
ギアのかみ合わせがずれて回らなくなるなんて初耳です。

生パスタ食べたい

なんか生パスタ作りたくなってきたよ。

↑作った？

>>242
ドライバジルを生地に入れて、ハーブパスタを作ったよ。
セモリナ粉の割合が多かったのでコシが強い麺だったけど
まずまずの味だった。

電動マシンを買います。
少し初期投資はかさむが、全粒粉のパスタが安くで作れ、尚且つ、
パン生地も捏ねれると思うと、ワクワクするぜ！

http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/mh?url=%2Fmrmax%2F431987%2F449992%2F%23404492&shop=%A5%A2%A5%A6%A5%C8%A5%EC%A5%C3%A5%C8+%A5%DF%A5%B9%A5%BF%A1%BC%A5%DE%A5%C3%A5%AF%A5%B9
IZUMI　電動製麺器「こね工房」
これどうなん？

HP作っていて思ったんですが、これ結構お買い得かもしれません
http://www.nissho-trade.com/item/pastamachineS.htm
お店の入り口はこっち(宣伝モードｽﾏｿ)
http://www.nissho-trade.com/main/cart.cgi
そういうﾜﾀｼはパンとギョーザは作るけど、パスタは作ったこと無いです

245 246
うぜぇ業者だな。

>>245
それ、ものすごく価格に差が有るね。
定価の33,000円で売ってるところもあれば、
送料、税込みで16,250円なんてとこもある。

欲しいけど、どうなのかなぁ電動って。（現在はインペリア使用）
フープロの方が応用利くしな・・・

初めてパスタを作ってみた
パスタは美味しかったけど
ソースを手抜きして缶詰にしちゃったから美味しくなかったよ。
次はソースも手作りにしようっと

これに関してはどういうコメントでしょう？

http://www.goodkey.net/~yuryoudeai/open.html

>>248
買ってすぐ壊れました。
捏ねる力は強いけど、ケースが弱いみたいです。最悪。
修理だしても送料かかるし、修理代まで請求されたらと思うと。
泣き寝入りかな。

フードプロセッサと、ホームベーカリーを次は買います。（パンも好き。）

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

>>251
保証期間つーものは無いのか？

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

はじめての手打ちパスタがすごく硬くなってしまいました。
＞＞３の分量で、強力粉使用で、フェトチーネ（？）風に切りました。
茹でても、茹でても、「ぶつっ」と一生懸命噛み切る感じの食感のまま。
誤って薄くなってしまった部分も同様の硬さ。
これは一体・・・。薄力粉混ぜるしかないっすか？

>>255
練るときに水分足りなかったか、寝かせる時間が短かったのでは?

>>255
こういった練るものは基本的にレシピは参考にしか
ならないのです。
季節や温度、湿度でかなり水分の量が変わってくるので
そのままでうまくいった場合は運がよかっただけだと思って
いいとおもいます。

>>243
乾燥ハーブ入れると麺がぽろぽろ折れてこない？

それに悩んで生バジルを使ってパスタを打ってみたんだけど・・・
バジルの葉って、すりつぶして空気に触れると黒くなるのを忘れていたよ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ワイルドな、というよりも青臭いパスタが出来あがりますた。
せっかくの手打ちだから何か変わったものをいれたいと常々思っているんだけどサ。

生まれて初めてパスタをうちますた。
なかなかおいしくできてうれしぃ！
まだ生地のままで冷蔵庫に余ってるので
明日、彼氏とお昼に食します。

唐辛子入りのパスタ気にいっています。
ただ分量がまだ研究段階です。

>>256
>>257
感謝です。

なるほどー水分足りないのが原因だったんすね。
じゃ、次回は粉を少なめにして練り始めよう。

話が飛びますが、

粉と卵混ぜちゃってから「うわっ硬っ！」ってなったとき、
”油を追加”っていうのは許されるんですか？
それより水とか足したほうがいいのかな・・・

また、塩を入れないで作るってどんなもんでしょ？

この２つの行動は、コシに影響しますか？

塩が多いとグルテンの生成が阻害されるんじゃなかったっけ（自信ﾅｼｗ

そういえばさー
売ってる乾燥パスタには
塩、入ってないのに
手打ちのときはかならず入れるのはなんでだろ・・？
だれか説明ｷﾎﾞﾝ

塩入れるとグルテンがつながりやすくなります。
逆に油はグルテンのつながりを阻害しますが、
麺に艶が出てゆで上がりがプルっとします。

練ってて麺がどうしても堅い場合は手を水にぬらして練ると
ほどよく水分が追加できます。

逆だったか嘘ネタｽﾏｿ

>>264
そーだったんだ・・・。
しかし、詳しいっすねー。すげえ。
>>265
いんや。どーも！

塩入れるとマシンが錆びそうでいやだ。
手入れなんて全くしてないし。

グルテン強い強力粉なら塩もオリーブオイルも入れなくてもできますよ。
塩入れないと単に練る時間長くなるだけだし、
オイル入れないと単に打ち粉増えるだけなので問題ないです。
打ち粉は惜しんじゃだめです(^_^;

基本は、強力粉１２０G、卵１個、塩、オリーブオイル少々で良いと思います。
大切なのは、滑らかになるまでこねることと、延ばす時に、乾燥させないこと。
硬いときは、濡れタオルで拭きながら水分を補い、柔らかいときは、乾燥させ
ながら、折り込みを多めにする。打ち粉は、多めに。
イタリアではああだ、こうだ、といっている人がいますが、イタリア人も人によって
違います。和食好きのイタリア人が、鯖の味噌煮は白味噌が本当だ、いや赤味噌だ、
と言ってる様なものです。
料理なんですから、自分の好みで良いと思います。

フェットチーネみたいに切ってんのに
なぜか味（？）が中華麺になってしまう・・・・・・・・ふーしーぎーねーっ（泣

俺は自分で打ったフェトチーネを茹でるとちぢれ麺になってしまう・・・。
なぜ？？

>>270
それでいいと思うよ。
だって違うのは冠水だけでしょ？

>>271
切った後、どこか風通しのよい場所で少し吊すのが
秘策。

全粒粉で作って、ボロボロ。
どうもうまくできん。マシンにも絡みつくし。
ちじれ麺かよ！ラーメンだったらうまそうじゃねーか。

>>272
さんきゅー。
今度試してみます。

>>273
ほんとラーメンみたいなんです。
ラーメンもいいけど、まずはパスタをうまく
作りたい・・・。

ラーメンにヒントを得て
セモリナで生地を堅めに打って５日寝かせてみました。
コシ出てブリブリですごいですよ(^_^;
あまりの堅さにパスタマシン壊れるかと思ったけど・・

>>275
デュラムセモリナ粉１００％は人間の力ではこね上げることが
できないといわれていますが、あなたのお名前はアトム
というのでしょうか？

５日間寝かせて自己消化をしてると思うのですが
かえって腰が出るとはいったいどういうことでしょう？

ねたですか？

ネタじゃないですよ。

セモリナ100%は人力でもこねれます。
ただし、途中から手ではなく厚手のビニール袋に入れて足で踏んでますけど・・
配分はディュラム・セモリナ300gにM卵2粉、オイル30cc、塩小サジ1です。

寝かせて一日目はまだ粉っぽいですが二日目には全体に水分が回って
しっとりしてきます。ここでもう１回踏むとコシがでます。

あとは、毎日すこしづつ切り分けて食いながら様子をみました。
3日目くらいでも十分にコシあるんで満足してたんですが、
一度食うのを忘れてうっかり５日置いてしまいまったんです。

５日目あたりになるとかなり乾燥してきますし、グルテンも
相当に堅くなってますが、これが不思議と切れないで伸びるんですよ。

マシンで伸ばすときに折りたたみながら同じメモリを数回通す最後の
練りを加えるてるんですが、インペリアの手動マシンではどうも、
ここらへんまでの堅さが限界のようです。

ちなみに、茹で時間はカメリア100%の３倍程度かかります。
インペリアのダイヤル6で、1.5m歯でカットしても、
茹で上げてから当分伸びませんので、ゆっくりとソースと和えられます。

5日はさすがに自分でも過激だと思いますが、３日寝かすのは試す価値あると思います。
　

セモリナならそうかもね。
でも、食感がたぶん讃岐饂飩なみになるとおもうので
堅いの辛い人にはむかないかもね・・

>>270
多分厚すぎるんだな。
厚さは味にかなり影響するよ。

>>271
均質に伸びてないんだと思う。
フェトチーネではあまりなったことないが、
ラザニアだとたまに縮れてしまう。

>271
一緒一緒 !！一瞬俺がカキコしたっけか？と・・・・

>272
冷製パスタのはずが冷やし中華っす。
>279
修行してきます

>>280
冷やし中華は、一般的にかん水なしの卵麺だから、
材料的にはほとんどパスタと同じ。
味は近くなるに決まってる。
てゆーか、生麺の冷製パスタなんて見たことないぞ。
素直に乾麺でやれば？

スパゲッティのつもりが薄くしすぎてラーメンになった。ｳﾁｭ

ラーメンってダシしだいだからな。
うまく作れない。はっきり言ってまずい。
シャンウェイ（香味）も飽きたし、どうやって食うか。

>>283
スレ違い
こっちに消えろ！
【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/

>281
げ。フツー冷製にはしないのかぁ。
・・というのはなんでなんだろう・・？？

>>285
しないのは頭が固くて料理下手。

>>285
そもそも冷製は本場イタリアにはなかった料理なんだよな。
冷製って日本発じゃなかったっけ？

あえてこじつけで考えるなら、
生麺（北部）の文化圏の食材（肉や乳製品）よりも
乾麺（南部）の文化圏の食材（野菜や魚介）の方が
冷製向きなんだろうね。

>>286
是非その柔らかい頭で、冷製手打ち麺にあうレシピを
考えてくだされ。

手打ちしてるけど・・冷製やったことないな。。
そもそも、冷製パスタ旨いとおもえないんだけど・・どうよ?

パスタマシーン持ってるのに”捏ねるのが大変”というのはどう言うこと？
マシーンには平帯をつくる部分がついてるでしょ？
あそこを何回か通せばしっかりと捏ねたのと同じなんだよ。
少なくても袋に入れて足で踏むのと同等以上の力が加わるよ。
俺なんかパンを捏ねるのにもその機能を使ってるよ。

なんでちょっとキレ気味なのかな・・？

>>290
289はパスタマシーンの精なんだよ。

>>290-291
いや、別に切れてるわけじゃないよ。
けど、ちょっと文章が横柄だったかも・・・・反省。

せっかくの機能を知らない人がいるみたいなので
ちょっとだけおせっかいをしただけです。
ちなみにパスタマシーンのローラは折りパイの生地を
作るときにも使ってます。

>>290

>>289
>>あそこを何回か通せばしっかりと捏ねたのと同じなんだよ。
の、”なんだよ”
>>マシーンには平帯をつくる部分がついてるでしょ？
の、”ついてるでしょ”

をかわいく山口もえ風に発音する。

>>293
それはそれで反発買いそうな・・・
( `_ゝ´)C<´Д`）ﾓｴﾌｳﾉﾊﾂｵﾝｼﾀﾉﾊ　ｺﾉｸﾁｶ

あのローラー部分を見ると
はるか昔ばあちゃんちにあった洗濯機を思い出す・・・
あんなんで絞ってたんだよね昔は。

>>294
昔は洗濯機でパスタを捏ねたのかも。

手打ちパスタ人によって好みあるね〜〜
このまえ料理オフでセモリナと強力粉が、80/20と50/50の二種類
つくって食ってもらったら人によって意見がばらばらだった(笑)
みんなカメリアに口が慣れてるのかな・・・(w

>>293
ああ！ほんとだ・・攻撃力がゼロになるね。

>>297
防御力も賢さも素早さもゼロになってるぞ！ｗ

インペリア分解してみたよ
あれってデフォが薄めになってるのね・・・
一番広くしたらダイヤル6が、5くらいになったぞ・・
けっこう使いやすいんだけど・・(w

漏れはいつもセモリナ100％で作ってるんだが、
あの粉の風味が好きなんだな。
あの風味を楽しむため、太さもフェットチーネくらいで。
ソースは、いつもオイルソース系にしてしまう。
たまに、シンプルなタイプのクリームソース。

トマトソースは試したことがないけどどうかなあ？
皆さんはどんなソースで生パスタ食してるの？

>>300
俺は娼婦風とペペロンチーノしか食べない。
理由は簡単で且つ美味いから。

>>301
どちらも乾麺向きのメニューなんですけど、
生麺でやるにあたって特別な工夫とかされてますか？
普通に考えて生麺では美味くなさそう。

>>302
＞どちらも乾麺向きのメニューなんですけど、

おいおい、何を持ってして乾麺向きと？
本物を知らないくせに格好だけで手打ちパスタを作って
満足してるんじゃないだろな？
アンタ、もしかして粉を捏ねるときに水を使ってるだろ。

>>303
基本的に北は生麺、南は乾麺。
何も知らないんだね。

>>303
がんがれ（ｗ
http://www.croce-delizia.com/CroceFiles/cook.html

http://homepage.mac.com/miku24/

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

ミートソースなんか合うかもね

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

>>296
セモリナ混ぜて打つ時には、捏ね＆寝かせはどのくらいにしていますか？
もし手捏ねできそうだったら、ぜひ挑戦してみたいっしゅ。

>>310
セモリナと強力粉が、80/20だとこねるのは1時間は必要。
足で踏むと30分だけど・で、寝かせるのはだいたい一晩くらい。
50/50だとこねるのは30分くらい・寝かせは2時間くらいで美味しく食えるよ。

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

>>311
＞足で踏むと30分だけど・で、寝かせるのはだいたい一晩くらい。

おいおい、何を持ってして一晩くらいと？
本物を知らないくせに格好だけで手打ちパスタを作って
満足してるんじゃないだろな？
アンタ、もしかして粉を捏ねるときに水を使ってるだろ。

卵も塩もオイルも使わないで水だけで練るpiciってパスタもあるけどね・・

http://homepage.mac.com/miku24/

>>314
知ったかぶり(　´,_ゝ｀)ﾊｲﾊｲ

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>>304-305は答えになってないと思うんだが

>>319
それは理解力の問題かと。

あれ？今日はまだイタイ自己主張が飛び交ってないね

303, 314 はネタでつか？？

乾麺も十分おいしてけど・・
手打ちパスタは乾麺とはまた違っておいしいね〜〜

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

レモンパスタ、本で見て作ってみました。
超ウマ〜でオススメ！

レモン（国産無農薬の）２個
強力粉３００ｇ、薄力粉２００ｇ、卵３〜４個

粉、卵と一緒にレモンの皮をすり下ろしたもの（２個分）を入れ、普通にこねる。
途中レモン汁も大さじ１ぐらい（自分はレモン好きなので大２ぐらい入れた）
入れて、更にこねて生地を作る。ソースは生クリーム１カップ、パルメザン３０ｇ
、バター３０ｇ、塩、胡椒とレモン汁をここでも大１ほど。

ソースがカッテージになっちゃうんじゃと思ったけど、
作ってみれば、意外にもあっさりして夏向きの味だよ。
お試しあれ〜。

すんごいおいしそうだねー。
明日のブランチに作ってみようかな。

>>325
＞作ってみれば、意外にもあっさりして夏向きの味だよ。

おいおい、何を持ってして夏向きの味と？
本物を知らないくせに格好だけで手打ちパスタを作って
満足してるんじゃないだろな？
アンタ、もしかして粉を捏ねるときに水を使ってるだろ。

ねた、ねた、ねた、ねた、ねた、ねた、ねた、ねた、ねた、ねた、

>>327
日本のレストランで食ったくらいで本物を食ったとでも？

久々に手打ちパスタ作ってみた。
やっぱり旨いねー。
ちなみに強力粉と薄力粉を半分ずつ。
このぐらいの方が捏ねやすくて楽ちん。

パスタマシンの手入れについてですが説明書に
「時々サラダ油を可動部分に注油してください」
などとかかれているが実際の所あまり注油
しない方がいいみたいですね。
最近回転が重いので分解してみたらサラダ油が
ロウ化していてそのせいで回転が重くなっていました。
まあ、小麦粉も油と一緒になって悪さをしていたと思いますが、
やはり分解して手入れするしか長持ちさせる方法は
ないみたいです。

ほんとにねー・・。
パスタマシンっていいんだけど
手入れがどうしていいやら。
洗うなと書いてあるから洗えない。
うちは、使ったら長時間かけて綿棒で拭いてまつ。

>>332
何もしないのがイタリア仕様なんだろうな。
細かい汚れなんて気にしてたらイタリアの製品なんて使えないよ（ｗ

>>333
まぁね。
でもイタリア人の方が、頻繁に使うだろうから
汚れがこり固まっちゃうこともないんだろうな・・・。

パスタマシーンを３８００円で購入しました！
明後日、届くヨテイです。
というわけで、ここの住人になりそなﾖｶｰﾝﾇ。

洋麺作成熱烈歓迎

パスタ打ってみましたー！
なかなか美味しいラーメンができました…。
(´Д`|||)

>>337
＞なかなか美味しいラーメンができました…。

おいおい、何を持ってして美味しいラーメンと？
本物を知らないくせに格好だけで手打ちラーメンを作って
満足してるんじゃないだろな？
アンタ、もしかして粉を捏ねるときに水を使ってるだろ。

ラーメソじゃなくて細いうどんだろ

>>337
粉の配合とかで随分違うからねー。
過去レス読んで勉強汁！
あとは再挑戦あるのみ！
うまくいくといいね。

この前はじめて手打ちパスタを作ってみました。見た事ないのを作ってみたかったので
カヴァテッリってのを作ったんですけど美味しかったです。

もちろんセモリナ１００％で、水だけで練りました(笑)
･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ なんで水だけじゃダメなの？きれいに出来たです。ぽえ〜ん。

６７キロの体重全てをかけて、ボールで
２００グラムの粉に９０ｃｃ位の水入れたものを
一生懸命練りますた。カヴァテッリ作ってて、ふと作ったものを触ったら
くっつきだしてて、慌てて打ち粉をたっぷりして助かったんですけど。

･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ だ、誰も答えてくれないの･･･？

ここは過疎板。

手打ちうどんのスレも手打ち蕎麦のスレもないんだから、手打ち全部を扱うスレにすればよかったのに
【手打ち！青竹打ち！切り！手延べ！パスタうどんそばラーメン】

ヌードル将軍スレ？

パスタマシンを検討中です。
↓これって、以前話題になったダルトンと同じものかな？同じだったらケテーイしたいのだけど。

ttp://www.rakuten.co.jp/shokki/480044/474711/
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/mh?url=%2Fpromoworld%2F464512%2F500771%2F%23446099&shop=%A5%D7%A5%ED%A5%E2%A5%EF%A1%BC%A5%EB%A5%C9

断面の丸いパスタは、手打ちで作るのは無理ですか？

手打ちそばのスレはあるよ
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1040349626/

>346
同じ。

昨日作った。
仕上げの厚さはマシンの目盛りで2、幅6.5、ミートソース。
仕上げは目盛り３でも良いかもしれない。次回挑戦予定。

ところで、粉100gに対して、卵（M）1個が一般的ですが、
卵の大きさがまちまちで、割ととまどっています。
どなたか、粉の量と、卵液の量（重さ）で、失敗しにくい数字を
お持ちの方はいらっしゃいませんか？

>>347
「トルキオ」というパスタマシンで作れる。
http://www.tokai-tv.com/p-can/today/020308/special_1/

トルキオ
http://www.huistenbosch.co.jp/restaurant/kodawari/puccini/

>>350,351 ありがとうございます。
聞いたことのない器具です。
丸麺を家庭で作る場合、普通の製麺器で麺線したやつを
逆かまぼこ形のローラーなどで丸く成型するのかな・・・
と考えていました。

高圧の押し出し式でしたか。しかし手間が掛かりそうですね。

昨日は手打ちパスタを作ったけど
慣れてきたからと適当にやったら、初めての大失敗。
粉の分量が多すぎたらしく、固くて固くて参った。
後から水分やオイルを足そうとしてもダメなのね・・。
ちゃんと量ることの大切さを実感。
次回は丁寧にがんばろう・・・。

デュラム・セモリナ粉ってどこで売ってますか？
大きなスーパー行っても売ってなかったんだけど

>>354
高級食材扱ってるスーパーとか、洋食材専門店とか。

大きなスーパーの
製菓材料コーナーにあることがある。

輸入食材を多く扱っている、酒屋にあるかもしれない

>>355
>>356
レスサンクス
でも、高級食材ってことはやっぱ高いのかな
１キロいくらくらいか知ってますか？
普通の小麦粉だったら安いと１５０円くらいだよね

確か、500gで300円程度だったような・・・・・・
目が出る程高い物では無いですが、
乾燥パスタよりは高くなりますね。

>>357
安上がりにするのなら小麦粉でやる。

それでも卵やらオリーブオイルやらで乾燥パスタよりは高くなりますがね。

どうしてデュラムセモリナを水だけで練るとダメなんですか？
この質問、初心者丸出しですけど。

個人的な意見として、「ダメとは限らんだろう」
乾燥パスタに卵は使われていないから。

興味が出たので、外国のパスタサイトを見たところ、

ttp://www.pasta.it/incasa.htm

やはり卵は使う様だ。

・OOタイプ小麦粉300gに対して、3個の卵
・デュラム・セモリナ300gに対して、2個の全卵と4個分の卵黄
・OOタイプ小麦粉300gに対して、1個の全卵と7個分の卵黄
という３種類が紹介されている。

水だけで打った人の情報求む。

ちなみに、OOタイプの小麦粉というのは、
日本で言う強力粉に近いものらしい。

検索しても出てこないので裏が取れないのだが、
私の愛用しているテキスト

マリオのイタリア料理（３）パスタ、ピッツァ
マリオ・ベニーニ／西川治
西思社

に、そのような事が書いてあった。

>>360
別に卵なしで水だけでもいいんじゃないかな。おいしければね。ｗ
自分は卵入りと、水だけの麺を２種類パスタマシンで作っていた。
家族や職場の人に試食してもらった。水だけで練ったパスタばかり
リクエストがかかるようになった。今では「水だけ」が普通になって
しまったけどね。パン作りもするので、全粒粉、玄米粉、ライ麦など
いろいろな粉を使ってアレンジするとおもしろいよ。

麺がくっつかないようにオリーブオイルを使うようですが、サラダ油で代用できますか？

麺にオイルを入れるのは風味付けだと思う。
無くても問題は無い。

でも、買ったら？

打つ時はともかく、食べるときにオリーブオイルが
無いのはちょっと悲し過ぎる。

結構使うもんですよ。
パスタはもちろん、サラダとか、トマト煮込みとか。

>>362
００というのは精製度が一番高い小麦粉（つまり粉が細かい）
もののことを指す。
イタリアの小麦はほとんど硬質小麦なので、
日本で言う強力粉に近いというのは間違いではないが、
００という表示そのものはタンパクの量をあらわすものではない。
もちろんタンパクの多い部分が細かく挽かれることになるので
無関係ではないが。

簡単に言うと蕎麦で一番粉、二番粉みたいに分けるのと
同じことが小麦でも行われている、ということ。

>366
情報ありがとうございます。よく分かりました。
ソースとの相性、風味・食感の好みによって使い分けされているという
感じですか（卵の使用も含めて）。

その考え方を延長すると、中力粉などで、バリエーションがさらに増や
せるとも言えますね。

私の場合、まずは安定して打てるところまでレベルを上げてからの話。

>365 オリーブオイルを練り込むとは知りませんでした。
打ち粉の代わりに、麺に塗るのかと思っていました。手延べそうめんみたいに。
うどんと中華麺なら経験ありますが、パスタは無知なのです。

>368
それは素晴らしく新鮮な意見だ。
追求すれば、新しい道が開けるかも知れない。

とはいえ、一度無難に作ってみるなら、「パスタ　手打ち」で検索
すると基本的な作り方が分かるサイトがいくつか出てくるはず
なので、一度参照してみて下さい。

くっつかないようにオイルを使うってのは、
茹でる時お湯に入れるという事だよ。
入れなくてもくっついたことないけど。

>>370 日本語が変だ

茹でると時にオイルをお湯にれるとソースがうまく絡まなくなる。

材料　：強力粉２５０ｇ、卵Ｌ２個、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ１／２
作り方　：室温２７℃　粉に卵を入れてよく混ぜ、そぼろ状になったところでオイルと塩を入れる。
　　　　時々休ませながら実働１０分ほど練る。
　　　　次に１時間ほど寝かせてから、延ばして厚み２mm、幅７mmに切る。
　　　　７〜８分茹でて、市販カルボラーナソースにからめて食った。
・・・のですが、麺が非常にマズかった。どこに問題があるのでしょうか？

茹ですぎ。
厚み２mmは若干厚めだけど、それでも７分は長い。
いいとこ３分くらい。

>>373
せっかく手打ちパスタ作ったんなら
ソースも手作りを勧める。
その方が絶対美味しいって。よっぽどまずいソース作らない限り。

確かに。
バターとチーズだけでもいいし。

茹ですぎですか。う〜む、しかしあの食感と風味はいただけません。
粉を変えてまた打ってみますよ。

>>373
いくらなんでも２ｍｍは厚過ぎ。それじゃあうどんだ。
茹でるとかなり膨らむので出来上がりのイメージよりかなり伸ばしな。
透けるか透けないかくらいが目安。

一昨日に初めて作りました。
とても麺と言える代物じゃなかったけど一応口に入れられるものができて嬉しかった。
ところでパスタマシンを使ってない人は生地をのばすとき、
どういうところでやってるんでしょうか？
前は床に大きいビニール袋敷いて、その上に１００均で買った薄っぺらいまな板みたいなのをひいてやったんですけど、
ちっちゃすぎてかなりやりにくかったです。
いいのがあったら教えてください。
今日もコネコネがんばります。

味は市販の乾燥モノパスタと比べてかなり違うのでしょうか？

>>379
コタツの天板を使うらしいよ

今日、初めて手打ちしました。
一般的なパスタとは別物のような気もしましたが、それなりにおいしく出来ました。
生地が均一にのびればもっと良かったな。
今回の反省を活かしてまた作ってみよっと。

今日は生地を薄くすることを気にしながらやるとかなりいい感じにできました。
でも麺の味がよくない・・

>>381
よさそうですね。
ひくのはビニールなんしょうか？

天板をきれいに拭いて、そのまま。
どーしてもと言うなら、ビニールでも、米の袋でも。

さて、週末だ。明日あたり打つかな・・・

>>374
>>378
厚みを０.５ミリ位にしたら、少しマシになりました。
しかし、食感も風味もダメで、自己評価は５点満点の「マイナス２」でした。
うどんやラーメンなら５点の麺は打てますけど、パスタは難しいのか
それとも、そんなもんなのか・・・修行は続く。

細麺にチャレンジするとか、気分転換にセモリナ粉を使ってみるとか。

気長に楽しんでやりましょ。

スーパーとか百貨店とか１０ヶ所以上周ってるけどセモリナ粉がみつかりません・・

>>387
百貨店なら普通あるとおもうけどな。物凄い田舎とか？
百貨店にないならハンズとか行ってみな。

いや、大阪なんですけどね、、
でも市内ではないです。
前に梅田周辺をさまよってみましたがわかりませんでした。
どなたか情報お願いします。

近所で売ってるセモリナ粉の販売会社概要。
ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~t0102/gaiyou.html

得意先デパートに行ってみるか、
直接販売会社に問い合わせるのが良いと思います。
案外ていねいに教えてくれるものです。

質問です。

結構プリプリ麺でうまいんだけど、
もっとモチモチッとした感じにしたいと思ってるんだけど、
特別なことが必要なのかな？

デュラムセモリナ100％、250gに卵2個と塩、オリーブオイル少々。
こねるのはATLAS150を使用。
寝かせ時間は3時間程度
目盛り5(0.55mm)でフェットチーネにしてます。

>>391
セモリナ１００％でモチモチは無理。
モチモチが好きなら強力粉、薄力粉半々くらいでやってみな。

>>392

ありがと。
やってみます。
けど、今日は風邪でダウン。
では。

>>387
セモリナ粉、通販でよければここはどうでしょう?
本来はそば粉を扱っているお店なのですがセモリナ粉もあります。
過去にそば粉、うどん粉、セモリナ粉を頼んでみましたが
とってもおいしい粉がきましたよー。
ttp://www.sobako.co.jp/

引き出物カタログに載ってたパスタマシンを検討中です。
マルカート　ピアッティパスタメーカーというのです。

マルカートでみたところ、電動パスタマシンばかりで
手動のが引っかかってこない・・・
細めん、太めんを切れる、とあるってことは
1.5と6.5mmカッターかな？？

どなたか持ってる方いますか?
ちなみに高島屋ローズセレクションというのに載ってます。

1.5mmと6.5mmだそうだ。太麺を打つにはいいかもしれない。
ダルトンだと太さが４種類選べるので、もう少し遊べるかな？

ともかく、始めてみないと、面白さがわからないので、購入
するのいいと思う。

ピアッティ　パスタマシーン　（MARCATO）あたりで検索
すると、いくつか出るよ。

>396
ありがとう。
もちょっと考えてみます。

デュラムセモリナを使うと香りが良いですね。
でも、やっぱり、それほど旨くなかった。

パスタマシン買ったよ〜。

ATLAS　150。パスタバイク付き。ハンズで5800円。

>ところでパスタマシンを使ってない人は生地をのばすとき、
>どういうところでやってるんでしょうか？

私は、調理台の上をきれいに掃除して、その上で直接やっていましたが。
毎日洗剤で洗っているので、きれいなのです。

生パスタは美味しいですが、結局どれだけ良い粉を入手できるかの勝負になると
思います。なかなか理想とするようなデュラムセモリナ粉を手に入れることが
できなかったので、私の場合はラザーニャを打って終わりになってしまいました。

ご存知でしたら教えてください。
パスタマシンって生地をどのくらいまで薄くできるのでしょうか？
ある生地を0.1mmくらいまで薄くしたくて。
もちろん離型フィルムみたいのにはさんでですが…きっと張り付いちゃうから。
ほかに、こんな機械がオススメっていうのがあったら紹介してほしいです。

昔の洗濯機。

春巻きの皮ぐらいなら作れるぜ。

思いついたんだが、紙に夾んでのばしたらどうだろ？
うまくいくかどうかは自己責任で。

>>404
たしかにタコシェルを作るときにはクッキングペーパーに挟むとうまくできる。
パスタでも大丈夫だと思うね。

＞４０２
＞４０３
＞４０４
＞４０５
ご意見ありがとうございました。
クッキングペーパーを使用する方法試してみます。

>>406
結果報告きぼんぬ。

>>405
横レス申し訳ない。
普通の紙タオルのようなクッキングペーパーですか。
オーブンシートというか、蝋紙みたいな奴ではないですか？
このままだと>>406が失敗しないか心配です。

ついこの間もクソコテがきて荒れたんだよね
うざい…(つД`)

おのれ　スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE

>>409
オマエモナー

>>409-410
ストレス溜まってるのですか？

　∧＿∧　　ﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄ食べてﾏﾀｰﾘ　
（ ´∀｀）　∬
(　つ　O―⊂ZZZ⊃
と＿)＿)

>>411 はヅラ

>>408
クッキングペーパーと言えば、普通オーブン用のつるつるした紙のことでしょ？
キッチンペーパーが紙タオルだと思う。

ググって見ると、
クッキングペーパーとキッチンペーパーが同じ。
クッキングシートとオーブンシートが同じ。
って感じなんだけど・・・

もっとつるっとしたケント紙みたいなの方がいいんじゃねーか？

>>401
カッペリーニ作りたいのかな・・??
パスタマシン持ってるなら分解して調整すると一番小さいメモリで0.1m
くらいにはできますよ
僕は逆に狭すぎたので広げましたけど・・

パスタは買ってきたほうが安い

金額を気にする人は、貧乏系、節約系スレに逝けや。

>>416
分解調整で幅の調整できるパスタマシンがあるとは
おどろきだ。
是非、メーカー名を教えてほしいです。

>>419
416じゃないが、インペリアで出来るぞ
しかし、調整失敗すると使えなくなる罠

パスタマシンはどこで買えば安いんでしょうか？

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。

Googleから【副収入徹底攻略まにゅある】と検索してサイトまで来て下さい

ニョッキは手打ちに限る。しかし苦労して作ったのに、カボチャの
たちが悪くてイマイチの味だったときは泣く。

>>423
打つまえに、レンジチンでもいいからカボチャの味見が先かと。

お正月からパスタうってみました。
今腕が筋肉痛。
こねる工程をパン捏ね機でやるのはやっぱりまずい？

>>425
堅さが違いすぎ。

>>425
家庭用パン捏ね器では厳しいかも。
それよりパスタマシンは持ってますか？
パスtマシンがあれば苦労なく捏ねることが出来ますよ。

パスタマシン持ってないです。
あれってパスタをカットしてくれるだけだと思ってた。

>>428
パスタマシンの平打ちの部分は捏ねるのにも使えます。
（パスタマシンには必ず平打ち部分がついてます）
ざっくりとまとめた生地を平打ち部分で何度かロールして
徐々に狭く打っていけばきれいな一枚パスタになります。

>>428
パスタを手でこねる際に、フープロで水回しをするときれいに
こねることができます。
水回しがうまくいくかどうかでずいぶんコネが変わってきます。

>>428
パスタマシンが無くても麺棒と台があれば十分事足りるよ。

>>430
そだね、麺類は水回しのできで随分違ってくると思う

>>431
デュラム粉と卵だけのパスタを麺棒と台だけで
捏ねるのはかなりキツイよ。特に女性には無理っぽい。

アドバイス色々ありがと。
参考にしてみます。
とりあえずパスタマシン買います。
あと、フープロも試してみます。

http://www3.ocn.ne.jp/~oliveoil/index.html

ほしゅ

規制がかかっていないかテスト

押入れからパスタマシンﾊｹｰﾝ！！
手打ちうどんはやっていたのでレシピだけ変えてやってみたら
見事にフェットチーネ（きしめんみたいなの）、ラビオリ（肉詰め）
ラザニア（ひき肉ホワイトソースの重ね焼き）成功。ｳﾏｰ゜д゜でした。

http://www.chabu.com/
↑↑おおきに↑↑

マルカートのパスタマシン（手動の奴）を取り説無しで、買って使い始めたんですが
平麺の方が今１つうまくいきません(´・ω・`)

なんだか麺がへばりついたまま、機械にまき込んでしまうのですが、それって
生地がやわらかすぎるからでしょうか？

それと、まき込んだ生地を掃除するのが、ちょっとうまく行ってなくて、
水洗いはできないと知人に効いたので、ちまちま、楊枝で取ってるんですが、
イマイチ取りきれず、どうしたもんかなあと言う状態です。

この機械使ってて、使用方法をご存知の方教えて下さい〜。

文化出版局からでてるパスタマシンで麺道楽を
参考にして打ってみてはいかがですか。
マルカート社製のマシンを使って
わりと丁寧に解説してますよ。

>>439
間違いなく、水分多すぎです。
私も初めて使ったときは同じようになりました。
素人が考えるより遙かに少ない水分量で
麺を打った方がおいしいようですし、パスタマシンでも
扱いやすい。

パスタマシンについた生地は、1日置くなりして
乾かしてから爪楊枝や歯ブラシで掃除すると比較的楽。

ものぐさですね

ゲット！

>>440さん　>>441さん、>>442さん、レスありがとうございます！
本を買ってやてみます。
お掃除は、歯ブラシって言うのは思いつかなかったので、さっそくやってみます。
ありがとうございました。

打ち首獄門

いやぁ、無カンスイのたまご麺のラーメン手打ちして、麺うつのってこんなに大変なんだってヘトヘトになってた
んですが、パスタ打ってみたら、パスタは結構楽なんですね。これなら安心してしょっちゅう作れそう。さすが
イタリアーン〜適当でいい感じ。

梅田近辺でデュラムセモリナですと、ヨドバシカメラの地下にある
食品売り場でゲットできるよ。

アトラスの麺道楽ヴァージョン（カッター幅が2mmと3.5mm）使ってます。
確かにうどんには3.5mmがちょうどいいのですが、
6mmのフェットチーネも作りたい。
アトラスの付属のカッター（1.5mmと6mm）だけ
別売りしているところ知りませんか？

新パスタが紹介されてるYo!
http://www.tanteifile.com/baka/2002/11/02_01_aika_05/index.html

こっちは手作りチョコ
http://www.tanteifile.com/baka/2003/02/06_01_aika_08/index.html

http://homepage3.nifty.com/aglio/index.htm

>>451
なんかベタベタでまずそう。
パルメザンかかってるのも最悪。

店のなら写真はプロが撮らなくちゃ。
写真が下手なんじゃないかなあ。

探偵ファイルファンって嫌い

>>449
ここはどう？

ttp://www.nikko-factory.co.jp/shop/aps-39.html

洗えるパスタマシンって、やはりないんでしょうかね？
使うたびにちみちみ掃除しなくちゃいけないんだったら、使わなくなりそう。。。

もちつき機はどうなの？
パン生地、うどん生地作れるらしいんだけど。
おまけに発酵機能もあるからピザやパンは楽かなと。
本気で買おうか迷ってるんだけど。
http://www.toshiba.co.jp/webcata/cooker/pfc_20bm.htm

>>457
過去ログ見ると、パスタ生地は硬さがちがうから難しいらしいよ。
普通にパスタマシンでグルグルやったほうが早らしい。

>>457
もちつき機じゃないけど、ホームベーカリーでこねて、麺棒で伸ばしてます。
ただ、こねはともかく、伸ばし作業が疲れるので、パスタマシン買おうと思ってます。
でも洗えないのが･･･。
伸ばすのを面倒がってパスタマシンを買っても、その掃除が面倒なら本末転倒のような。

餅つき機、うちでは蒸し器として使う事が多い。
うどん生地は、パンみたいに叩いてこねると
つながってるグルテンが切れるので、どうかなと思うけど
熟成の間のうどんの生地の温度管理できるなら便利だと思う。
赤飯蒸すのに2升炊きが欲しいから次の買い換えたいのに
かれこれ25年は健在だ、うちのもちっ子。

パスタマシンは持ってるんですが、
捏ねるのが面倒でして。
ついでにパンやピザ生地も捏ねるのが面倒で。

>>458
パスタマシンでグルグルってことはかなり大雑把に捏ねてからすぐマシンにかけるってことですか？
均一に混ざるのか、マシンがかなり汚れないか、が心配なんですがいかがでしょうかね？

>>459
特に問題なく捏ねられてますか？

>>460
餅つき機をパスタ、パン、ピザ、に使った場合、
実際どうなんでしょう？

>>457=461
うちのホムベには「うどん・パスタコース」ってのがありまして、
それで作ってる分には全く問題ないです。
普通にパンしか作れない機種を流用するとどうかはわかんないですが。。。
ピザ生地も作ってますが楽ですよう。材料計って入れて待ってるだけですから。

>>461
>パスタマシンでグルグルってことはかなり大雑把に捏ねてからすぐマシンにかけるって
>ことですか？
>均一に混ざるのか、マシンがかなり汚れないか、
>が心配なんですがいかがでしょうかね？

マシンを通したものを次は二つ折りにしてまたマシンを通す。
これを数回繰り返しながら徐々にマシンの厚さを狭めていき
生地が滑らかになれば出来あがりです。
数回二つ折りにすることで均一に混ざるので心配はありません。

>>463>>462
ありがとうございます。
週末にでもまずマシンで試しにやってみます。
失敗したらホームベーカリーか餅つき機買います。

ホームベーカリーと餅つき機って名前が違うだけで、
基本的な機能は変らないんですかね？
今度電気屋にでも行って聞いてきます。

ひと通り試してみて実感した簡単度は

パスタ＞うどん＞蕎麦

蕎麦はかなりダイエットによさそう。ありゃ男の料理ですね〜

ほしゅ

スレ立て人ってまだいるのかな？
川口で、デュラムセモリナ粉を売ってる所を教えて欲しいです。

強力粉で作ったら不味かったぞ〜〜〜〜〜〜〜〜。
なんかタマゴ麺って感じで・・・・、ありゃパスタじゃない。
やはりデュラム粉じゃないとパスタは無理だな。

家庭用のショートパスタマシンをずーっと探してます。
こういうの↓一回オクで出てたの見たんだけど持ってる人います？
国内ではこれがどこで手に入るか情報あったら是非お願いします。
ググっても通販情報が出てこない・・・（泣
ttp://www.findgift.com/gift-ideas/pid-12851/
ttp://www.e-shop16.com/recipe-pasta.php

ageときます。

>>469
今オクに出てますよ。↓
ttp://page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f18392227

実店舗だと以前ハンズでみたような。あと、１年ほど前伊勢丹の
調理用具売り場でワゴンセールをやってた時に積み上げて
あったのをみましたが。あまり役に立たない情報でｺﾞﾒｿ。

>>469です。
>>471さん、情報ありがとう。

まだいいや、と思ってたらオク終わってた（ｗ

>>469
その店に売ってるやん。e-shop。なかなかお間抜けさんね。

パスタマシン買ったよ。重い。重いのだね。
さっそく作ろうー

自分でパスタ打つなんて憧れるな〜
麺道楽の本は持ってるんだけどうどんしか作った事無い。
パスタマシーン欲しくなった！

遅レスだけど、パスタマシンは洗えますよ。
洗剤を使って歯ブラシなどでジャブジャブと
普通に洗えます。
ただし、最後に全体に熱湯をかけるのが必須です。
こうすると乾燥が早いので錆びる心配はありません。

>>477
わーい
そうなのかぁ
ありが�d

>>477
さびてないように見えるだけ。

>>478
だまされてはいけない。

無水エタノール漬けにして水分を飛ばすとかは？

いろいろ考えているようですが、熱湯をかけるとか
無水エタノールをかけるとかは内部の油分を
溶かしてしまって各ギアの潤滑をそこないます。

熱湯をかけて表面的にはきれいに水分が飛んだように
見えますが内部に入った水分は熱湯をかけても飛ばないし
乾燥機に入れてもなかなか乾燥出来ません。

パスタマシンをきれいに保つには第一に
「パスタの堅さを知る」
だとおもいます。
私の周りの人はほぼ１００％パスタをこねるときの水分量が
多すぎでした。
原因は女性でも楽々こねることのできる堅さを目安にした
出版物、その出版物を丸写しにしたホームページでしょう。

そこらのスーパーで売っている強力粉でさえ女性の力で
こねるのは至難の業。パスタマシンを使って初めてこね上げることが
できるくらいの堅さが本当の堅さ。

デュラムセモリナを手でこねることができるとか書き込んでいるのは
なかやまきんにくんを強化改造したくらいのパワーの持ち主では
ないでしょうか？

>>479
騙されたの？(´・ω・`)

>>481
デュラムセモリナ粉１００％でパスタ作ったが、こねてもこねても柔らかかった。
レシピはパスタマシーンの説明書見た。
デュラムセモリナ粉４００ｇ、卵４個、オリーブオイル大さじ２。
中力粉よりも柔らかい。なぜですかね？

>>482
だまされたの。

>>483
人の話をきちんと聞かないタイプですか？

>原因は女性でも楽々こねることのできる堅さを目安にした
>出版物、その出版物を丸写しにしたホームページでしょう。

ところで全卵入れてます？
黄身だけと思っているのですが
白身も入れちゃっていいんですか？

>>483
理由１　>>481のとおり。
全卵＋水で、粉重さの45〜48％位がその後の取り回しも楽だと思う。
粉200gだと全卵１＋水で90g、卵1個で一人分打つなら、逆算して粉を増やす。

理由２
ソースは忘れたが、強力粉のグルテンが弾力的なのに対して、
デュラム小麦のグルテンは伸び易いらしい。つまり柔らかいと。

>>485
基本全卵。
どっちかってーと白身の方が重要だというイメージを持っているのだが実際は
どうなんだろう？

>>484
長文だったので、全部読んで無かったｗ
すんません。

>>486
ありがとう。今度そのレシピで作ってみます。

>>486
レスありがとうございます。
白の方が重要だったのですか。

全卵入れて捏ねます！

>>481
知ったか君はｶｺﾜﾙｲよ、ｗ
私はパスタマシン使用歴が１０年を超えてるけど
その間に数え切れないくらい「丸洗い、熱湯乾燥」を
繰り返してきたけどマシンには何の影響も出てないし
ギアがおかしくなる事も無いよ。

そもそも洗わずにふき取るだけだと手の届かないところに
カビが生えるのは避けられない。

>>489
嘘つきはっけーん

>>490
ﾌﾌﾌｯ､

まただまｓ(´・ω・`)

>>489
悪いこと言わないから、クレゾール石けんで毎日毎回手を洗った方がいいぞ。

489のパスタマシンはミスリル銀でできてるんだよ。

>494
ﾜﾛﾀ

近所のホームセンターで
パスタマシンが1700円で売ってたのでかっちゃいました。
週末が楽しみ。

今日は休みです。
吉祥寺に買い物に行って、吉麺（ラーメン屋風の生めんパスタレストラン）で昼飯を食って、フードラボに行くとイタリア製のマシーンが￥2650。
買っちゃいました。そして粉も買いました。
でも、心配性の私は失敗したときのことを考えて、バーゲンのデチェンコも3袋買いました。
このスレのレシピを参考にしてやってみます。ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ　大丈夫かなぁ。

薄く伸ばすのが面倒なので
伸ばしは適当なとこで止めて細く切ってたりする

>>496
コーナン1780円

ダルトン マザンティ　パスタマシーンを購入したのですが、
麺がうまく切れずに麺帯にすじが入る様なカンジになって引っついています。

麺道楽の本を参考にうどん、パスタを何度か挑戦しましたが
やはり、結構な量で線の入った麺帯がでてきます。
麺をカットする際、何かコツのような物があるのでしょうか。
それとも薄くはできても、薄い麺帯はカットできないのでしょうか。

どなたか教えてください。お願いします。

>>500
同じメーカーのを使っています。
・水分量を減らすこと
・カットの前に、麺帯の両側、及び切り歯に打ち粉を十分に振ること
の２つで解決できるはずです。

以前の書き込みにもありますが、粉100gにM卵1個というのは、比較的柔らかい（水が多い）麺になります。
水を減らすと、捏ねるのにより力が必要となりますが、作業全体で見ると楽になると思います。
>>481以降を参考にしてください。

打ち粉は強力粉で良いですが、どうしてもくっつく場合、片栗粉を使うとくっつきません。
茹でた際のぬめりの元ですので、あまりお勧めはしませんが。

ここまでして切れないという場合、不良品の可能性があります。購入店に相談を。

>>500
補足。
>>501の説明は、カッターで一度は麺が切れているけど、また直ぐくっついて出てきている。
という前提で書いています。
対策は、切った麺が再度くっつくのを防ぐためのものです。
予防策を取ってもダメなら、カッターの刃が合っていない（不良品）という流れです。

>>501
レスありがとうございます。

>カッターで一度は麺が切れているけど、また直ぐくっついて出てきている

ん〜、何かそんな感じではない様な･･･。麺帯の線に沿って左右に引っ張ると
ちぎれるというか綺麗に切れないので一度は切れているというのではなさそうです。
水分量が関係してるとすると、ローラーで伸した後、
しばらく放置して乾燥気味にしてからカットしたりするものかな?
一度試し切り後の乾燥気味の麺をもう一度伸してカットした事があったんですが
その時はうまく切れた様に思います。でも乾燥させてからでないと綺麗に切れないものかと
疑問に思いました。そのあたり、どうなんでしょうか？
ご教授ください。お願いします。

>>503
・手で引っ張ると線のところで破れる
・暫く干したらうまくいった

両方とも体験済みです。
水分量と打ち粉の問題である可能性が高まりました。
乾いた麺帯で切れたのなら、歯のかみ合わせに問題は無いと思われます。
一度水分を減らすか、粉を増やすかしてみて下さい。
その際、水を回してひとかたまりにした後、ラップに包んで20分ほど放置することを
お勧めします（それから捏ねる）。

初めて、生パスタに挑戦してみますた
道具は麺棒だけ

結果、食べれない物を作ってしまい、廃棄処分せざるおえなくなってしまいました
ごめんよ、パスタ君

作り方は

強力粉（カメリア）１００ｇ、卵一個、水適量、オリーブオイル適量、塩適量

材料を混ぜて、捏ねること20分（←ちょっと少なすぎたか）、耳たぶくらいの硬さになり
そのあとラップをかけて、寝かせること1時間
寝かせたあと（←少し色が変わってた）、麺棒で伸ばして、折りたたんで包丁で切り
沸騰したお湯に投入して、できあがり

コシというか、噛んだらブッツンと切れてしまい、おまけに小麦粉の嫌な匂いだけが鼻に付く
とても食える代物ではありませんでした_no
もうちょっと修行が必要なようです

>>501
何度もありがとうございます。

昨日、麺道楽のパスタを水分量はそのままで作ってみました。
切る段階で少し干して、粉を麺帯、カッターの歯(こっちは今までしてなかった)に
ふってチャレンジしました。するとお蔭様で今まで以上によく切れました。
原因はおっしゃる通り水分量にあるようです。あとはこねの段階の水加減なので
少しずつ様子を見ながら減らしていってみます。それと20分放置は私はいつも5分なので
一度20分でやってみます。

パスタメーカー使うのをあきらめかけていたところでのアドバイスだったので
すごく助かりました。これからもがんばって使っていきたいと思います。
レスがもらえるかどうか不安だったんですが質問してよかったです。
本当にありがとうございました。

こんにちは。
みなさんはデュラムセモリナ粉をどのように手に入れてますか？
近くのスーパーで500グラム440えん（アメリカ産とカナダ産のブレンド）
で売られているけどできればイタリア産か地中海沿岸の産地のものが欲しいと思っています。
結構高めの乾燥パスタが500グラム420えん程度で売っているので、
デュラムセモリナ粉がほぼ同じ値段で売られてるのは腑に落ちない。
ケーキ材料店の通販サイトとか、パスタでない他の料理の材料の通販で探すのがひょっとしたら
みつかるかなあ？とも思って探してますが、、、。
みなさんのお知恵を拝借したいです。業者の書き込みは遠慮ください。

> 業者の書き込みは遠慮ください。
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

>>507
>結構高めの乾燥パスタが500グラム420えん程度で売っているので、
小麦粉５００グラムで何グラムのパスタができあがるでしょうか？

>>509

卵5つとして全体で約750グラムでせうね。
卵ひとつ25えんとして結局750グラム565えんつまり500グラムあたり403えん

>結構高めの乾燥パスタが500グラム420えん程度で売っているので、

ってことは500グラムあたり１７円（四パーセント）しか安くならないということ。
自分で作るという手間賃が４パーセントか？経済効率悪すぎる。

デュラムセモリナ粉はもっと安く買えるはずだと思うのだが、、、。

すんまそん。計算間違い。
>結局750グラム565えんつまり500グラムあたり403えん
500グラムあたり376円、、、つまり手間賃は約10パーセントでした。

手作りパスタは値段と効率を考えるなら作らないほうが良いよ。
それに味も乾麺のほうが美味いよ。

>>510
>>511
全く何を考えているのやら？
俺は未だにお高いパスタに卵が入っているのを
見たことがないのだが・・・・

>>512
きちんとした道具と知識があれば手作りもうまいよ。
周りにそういう人がいないだけだよ。

漏れが手打ちパスタにハマってる理由
・作るのが楽しい（手打ち、足踏み、パスタマシーン使用）
・材料、形をアレンジできる
　　乾燥ハーブを入れたり、タリアテッレにカットしたり…

先日図書館でNHK趣味悠々の本（絶版）を借りてｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!
タリアテッレだと、強力粉200、卵大2、塩小さじ1/2　だそうです。
打ち方と茹で方しか書いてないんだが、保存方法なんかは
番組放送中にやったのかなぁ？
2000年１〜３月の放送ですが、どなたか見ましたか？
または作られたかたはいらっしゃいますか？

>>507
通販サイトぶらぶらしてたら、1ｋg400円程度であったぞ。
送料付くからそれほどお得でも無いだろうが、一応貼っとく。
http://www22.ocn.ne.jp/~akira-lh/store/storepage/pasta-shop.html

>>515
サンキューです。

>>516
Aプライスで500g357円のがあるよ。
知っているところでは最安。
近くに店があるかチェックしてみて。

http://www.nuh.com.tr/japanese/jindex.html
マカロニ最強サイト・・たまにぎ・・(*´Д`)

>>518
面白い。よく頑張っていると思うけど、見る側にはつらいな。
マカロニをどう煮りますか・・・

アジア系の麺。。。フォーとかビーフンとか米粉を使った手打ち麺を作りたいのじゃが水加減とか技術とかレシピとかを書いた本（またはHP）をどなたか知りませんか？

実家からパスタマシーンをゲッツ。
錆びてるぜ。これ使えるようになるかなぁ(´･ω･`)

>>520
検索してみたら次のような本がヒットした。
「麺」とだけあって、内容が分からないので、まずは立ち読み推奨。

http://product.esbooks.co.jp/product/life/shinkan/rb?accd=31320633

>>521
おめ。
試しに粉練って、何度も通して洗ってみては如何？
替え刃が打ってるタイプなら、それだけ買い換えるも良し。

>>522
520です。サンキュー。

手打ちパスタ作ってくれる人と
結婚したーい

>>524
結婚して作らせれば良いだけかと。

パスタを冷蔵庫で保存して、次の日、茹でて食べようとしたら麺が
お互いに引っ付いてしかもべとべとっぽい。ちゃんと打ち粉していた
はずなんだが。乾燥が足りなかったのか？30分程度は乾燥させたが。
冷蔵用チャック付ビニール袋にいれて三段に重ねてました。
重ねたのが悪かった？前ログでペーパータオルの上で保存って
あるけど、どなたか、もうちっと詳細を教えてください。

>>526
乾燥が足りないかも。
私の目安としては、垂直に垂らしてほんの少し斜め傾けられるぐらいまで乾燥させてまつ。
面倒なんでドライヤーでぶわ〜っと。急に乾かすと割れるのでそっとやりましょう。
半生のうどんやきしめんより柔らかい程度とか、生そばよりもしっとりしている感じとか
何となくこれで想像できますか？

>>526
もうちょっと過去ログ嫁。
ともかく練る時の水分量が多いんだって。

>>526
粉250グラムに対して卵2個が基本的な分量かと思います。
粉にも水分が含まれているので、いつも同じ分量でも同じ堅さになりません。
コネながら粉を足したりして調整します。ちょっと堅いかな位でよいと
思います。

ちなみに私は、ライ麦粉を少し入れるのが気に入っています。
小麦の粒が麺に入っていてざらざらした食感でワイルドな感じになります。
レシピは、
デュラムセモリナ粉120g＋強力粉120g＋ライ麦粉少々＝合計250g位
に卵2個と岩塩少々
ご参考までに。

最近パスタマシーン買ったので挑戦してるんですけど、
どうしても腰が出ない・・・
成城石井ブランドの生パスタみたいにならない・・・・
やはり捏ね方が足りないのでしょうか？

捏ね方が悪いのではないかな。
なるべく自分にとってつらい、力が必要な感じで捏ねるのがコツだと思う。
引っ張る感じで捏ねるのではなく、押し込むような感じ。
あと、パスタマシンで延ばしたら、畳んでもう一度通す、という手順を
何回か繰り返すこと。
麺帯の状態か、カットした後、３０分ほど乾かすこと。
ここまでやれば、大分改善されると思う。

インペリアＳＰ150使ってるんですけど、
細麺作ったときに、どうやっても麺同士がくっついて
それを一本一本引き剥がす作業に時間をとられてしまいます。
切り出した瞬間から隣同士の麺がくっつき始めるみたいな感じでしょうか。
打ち粉を振りつつカットすればいいんでしょうが、
クランクを回す手と、パスタをとる手で両方ふさがってるから、もう一本手が欲しいくらいです。
電動モーター買う以外で何か妙案がありましたら教えていください。

>>532
ネタか？　>>500からの流れといっしょだぞ。
ただ、手がもう一本欲しいというのには同意。

>>533
これは失礼、よく読めば確かに同じような質問ですね。
確かに粉100ｇに対してＭ玉一個で練ってますた。
粉を増やすｏｒ卵を減らす等やってみます。

>>534
昨日自分が失敗したばかりなのでなんとも言えんが、
国産の強力粉ミックスなんぞ使う場合、水分はさらに減らさんとだめだ。
カメリアのつもりで45％相当の卵液でやったら柔らかすぎた・・・

デュラムセモリナ多すぎた。
確かにくっつかなくなったが、圧延の際にパスタマシーンが悲鳴をあげてる。
あと俺の手首も。

>>536
パスタマシンのローラーに入れる場合、
その麺帯の厚さは、ローラー厚の倍ぐらいまでが限界。
粉の量の問題では無いよ。多分。

自分は、こね上げたドウを、包丁で５０ｇ見当に切って
（対角線上で分割するのではなく、輪切りのような感じ）
その生地を麺棒である程度伸ばして（薄くして）からマシンに通してる。
ある程度延ばすだけなので、まないたの上で十分できる。

>>537
もちろん麺棒で伸ばしてからローラーに入れてます。
どうも問題はマシンを固定してるテーブルにある模様。
テーブルのカドが全て面取りしてあるため、どんなにしっかり固定しても
ローラー回す度にずれていく。
しっかり固定しようと、更にねじを締めてからローラーにかけてると、
固定してる金具から「ピキッ」って。
ねじ山が一部切れちゃった模様。


部品取り寄せの予感。
あとちゃんとしたテーブルも必要か。

>>538
もうちょっと考えて使えよ('A`)

>>539
すまん。
イタリアに向かって土下座しつつ、吊ってくる。

>>540
とりあえず、生地がまとまったなら水分量はうまく行ったのではないかな。
あとは丈夫な台を探すか、ちょっと日和って強力粉・中力粉で作るか・・・

ひおさん、わたしは悪魔ですか？
おしえてください。

今日も生パスタに挑戦したけど、うまくいかなかった('A`)
生地を伸ばすときに、限りなく薄くしないとダメなことはわかったから、また挑戦します

薄くすると、持ち上げたりほぐしたりする度に延びて
だんだんイヤーな負け負け気分になるよな。
ｶﾞﾝｶﾞﾚ!

今日の昼(1時15分くらい)に上沼恵美子のおしゃべりクッキングで生パスタ作ってたよ〜
すごい簡単そうだった！！
今までパスタマシン無いからって作ったこと無かったんだけど、料理の先生が包丁で切ってたのを見て自分も包丁で切ろうと思った！
今度作ってみます。

パスタマシンのいいところって切るところよりのばす作業だと思う

薄・強半々ならまだしも、ｾﾓﾘﾅとか混ざってくると
伸ばすだけでも汗かくよ('A`)

手打ち生パスタの醍醐味って、何なんだろう。
漏れはわりとしっかりしたコシがあったほうがいいんだけど、
手打ちを謳う店によっては、ふにゃふにゃの麺を出してるし、
生パスタってそういうもんだっていう人もいるし。

とりあえず漏れのデュラム+地場産うどん用中力粉+卵液40％で作った生パスタは、
周りの人に言わせると硬いらしい。

>545
あの番組の生地は少し柔らかすぎたような気がする。
（カット直前、ラップにくっついてたし）
初めて作る時、柔らかすぎると扱いにくいので、
「ちょっと固いかな？」程度の状態のほうがいいと思う。
番組だと時間経過がイマイチわかりにくいが、
とりあえず３０分冷蔵庫で寝かせた後、
３０分常温に置いてやるといいかも。
丸めてラップで包む時は表面に打ち粉したほうがいいでつ。
がんがれ

>547　ﾅｶｰﾏ(*´Д`)人(´Д`*)
漏れも、コシがあってプリプリした感じのがいいな。
柔らかすぎると、茹ですぎっぽく感じそうだ。
と言っても、プロが作った手打ち生パスタは食ったことないが。

３ヶ月前に2回打ったけど失敗で
諦めてたけどこのスレ発見ROM
て分かったよ。太過ぎたのね多分！またチャレンジしよーと

パスタマシーン欲しくなっちゃった。

保守

質問です。オリーブオイルと塩を入れるのはなぜですか？
このすれ見るまでは、強力粉と卵、または強力粉と豆腐のみで、
つくってました。

>>551
単なるアレンジでしょ。
塩を入れるのは腰を強く、油はのびをよくする、とか意味があるけど
本物のパスタにはそんな物は何も入ってないのですから
塩、卵、油、その他が入っているのはアレンジだと思っていいでしょう。
デュラ粉が手に入りにくいから近づけるための苦肉の策というのもあるだろうけど。

昨日通販で購入のデュラム粉「初めて」打ったけどなんだかな？
ﾌﾟﾘﾌﾟﾘ感が感じられない

夕方届いたものだから寝かし30分がいけなかったのな
夕食で食べたかったからｻｻﾄ

今日リベンジしよう♪

このスレしきりにageてる馬鹿がいるようだけど専用ブラウザ使えよ。

>>554
ageてもsageてもどっちでもいいだろ
くだらんところに突っかかってくるな

>>555
おまえの専用掲示板じゃないんだよ。勝手な理屈をいうな。

>>556
どこにageちゃだめなんて書いてあるんだ？

>>557
事態がわかってないようだからとにかく専用ブラウザ使ってａｇｅずに書いてなさい。

>>558
事態を説明してくれよ
ちなみに俺はｷﾞｺﾅﾋﾞ使ってるよ

>>559
今鯖落ち対策のためにIEからはlogが読めないようになっている。
読めるのは上位２０番までのhtml画面だけ。大事な書き込み以外は２０番以下でやってくれ。

>>560
そんなことないだろ
読めない板は、全部読めないぞ

あぁ、ログか
スマソ

パスタマシンを買おうと思っています。
初めてなのでとりあえず安いのを買うか、それともインペリアを買うか迷っています。
安い物を買ってみて、次に買い換えるときにインペリア、とも思うのですが、一度買うとどれくらい保つものなのでしょうか？

持たなくなる状態というものが想像できない・・・

>>563
混ぜ、捏ね、伸ばし、切り　全て電動でできるものがヤフオクで出てるよ。

いいなぁ‥パスタマシンは高校生の時から欲しかったけど、
経済的に余裕が無いので未だに持ってないのぉ〜　(T_T)。

>>1
マシン使ったら手打ちじゃないだろ

>>566
手動は3000円台ぐらいから出てるだろ。

安い物は1500〜1600円程度

8kのパスタが買えるな
一体何人前作れば元が取れるんだろうか

2週間前にダルトン社の物を購入したよ
ついでにデュラム粉も俺貧乏だからさー

デュラム粉100�lのパスタ食べた事なかったもんだから
正直こんなもんか？て感じだったよ
よく言うﾌﾟﾘﾌﾟﾘ感てのは強力粉で打った物なの？

悔しいからかん水購入してらーめん打つぞー

>>570
乾麺の方が安いだろうから、ずっと元は取れないと思う。

元取れないのか
もうダメポ

乾麺とは別物だろ
手打ちをすることと比較して、省力化できることへのコストが妥当かどうか？だ

2〜3000円が惜しいなら掃除機も買わずにほうきで掃除すればいいじゃん。

極論で話す人って馬鹿ばっかりですね

元で考えれば乾麺がずっと安いのだが、
生麺ならではの付加価値を考えれば数千円は安い買い物だと買ってから思う　　　はず。

この前ﾊﾟｽﾀﾒｰｶｰ？あれが1000円Shopでうってたよ

パスタ乾麺4.5kg \600〜　　　　　　 → \133〜/kg
デュラム粉25kg \5600〜　　　　　　→ \224〜/kg
パン用強力粉25kg \3800〜5500.　→ \152〜220/kg
製菓用薄力粉25kg \3400〜5500　→ \136〜220/kg
廃価薄力粉 1kg \100？　　　　　　 → \100/kg

安くあげる為に手打ちしてる奴はバカ。
高い安いに拘らず、手打ち、自家製、生パスタが食いたい奴だけ手打ちでもしてればいい。
どうしても安くあげたいなら廃価薄力粉ですいとんでも作ってなさい。

比較対象が非現実的。
パスタ乾麺は最低でも200円/kgでしょ

生協のパスタ乾麺、もう少し安かったな。
１７０円台だったような。

>579
1kgで売ってるものを元にするなら
パスタ乾麺 1kg \150
デュラム粉 1kg \270
パン用強力粉 1kg \200
製菓用薄力粉 1kg \180

と、どれも上がる訳だが。

あと廃価強力粉(準強力粉)も100円台前半で買えるか。
120円未満では薄力粉しか見たこと無いけど。

家で料理をつくらない人間は、家で麺もつくるなということだな

自宅で手打ちパスタ、手打ち麺打てる人で安いとか
思う人はいねぇ〜だろよ！

逆にパスタマシン買ったりさー麺棒にそのたもろもろ
ちょとした贅沢だな子供なんかともコミニケーションも
取れるしさー俺は趣味みたいなもんかな？

毒男だけど…近所にデュラム粉売ってないから通販だし
送料＋500円は掛かるぞー。。。

手打ちと乾麺と、どっちが安い？どっちがお得？計算すれば乾麺安い
手間暇かけてわざわざ手打ち、バカみたい・・・って言うじゃな〜い

節約のために手打ちしてるわけじゃないですから
生パスタを楽しみたいんですから・・・残念！！

ｾｺｹﾁは節約レシピスレに逝け、斬り

家でカレー作るときに、ボンカレーとコスト比較するヤシはいないだろうな。

>>584
間違いない。ｾｺｹﾁに気をつけろー！

手動ではなくて、機械せこねてくれる電化製品？ってあるんですか？
いつもこねると手が痛くなります。
パスタマシーン？とかいうのは、伸ばして切るだけですよね？

>>587
ヤフオクより電動パスタマシン
http://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/68025598

>>587
このスレを「電動」で検索してもけっこう話題には上ってる。

>>588
現状の値段なら安いね！
でも私もパン捏ね機も考えたけどさー

それじゃ手打ちじゃないと言われて
未だに手捏ねですよ！たまには足ですけど。

パスタマシンは、延ばして折り曲げて延ばすということを繰り返すことで、こねることができる。

>>588
この、練った生地を押し出すシステムだと、けっこう柔らかい生地じゃないと
無理そうな感じがするけど、どうだろうね。
デュラムセモリナでも大丈夫なのかな。

水を多く入れるんだろうな。
プラスチックの口金では硬い生地はムリだね

一二度使って出品するぐらいだから・・・

こんなのならいい生地でもつくれそう。
http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e38275663

>>593
それこそ元取れるか否かの問題になりそうだｗ

>>593
完全に業務用だな。
いくらでも金持ってたら買うかもしれんが。

電気工事も必要Ｗ

練った生地を押し出すタイプは、生地を寝かせて熟成させるというやり方にならないから、麺は単なる堅めの小麦粉汁を押し出しただけという感じになるだろうな。

>>597
?????

>>597
俺も思うたのだけどさーやっぱりそうだよね！

・一回取り出して熟成
・機会の中で熟成

そんな訳ないよね？
どうなってるんだろう。

熟成させると言うことは、小麦粉が繋がって繊維状になるという事。
それを押し出したら繊維が無茶苦茶になると思う。
素直に平たく延ばして切るのが繊維のためにはいいと思う。
うどんや蕎麦も押し出してつくったら不味いとおもう。

中国の麺も、切るか伸ばすか引っ張るか。

水を多めに入れた粉を混ぜてすぐ押し出すのでしょうね。
くっつかないように干しながら熟成させるのかな？

暑くて手打ちなんかやる気が起きない
けどコンビニの麺類は良く食べるけど。

通販生活にパスタマシーンのってたね

>>602
涼みがてら、立ち読みに行ってくる。

大した技術もいらねぇのにﾊﾟｽﾀ打って食うのが自慢なﾜｹ？
そんなに打ちたいなら俺の店に来て、俺の代わりに毎日打ちに来いよ。
その代わりに石釜で焼いたﾅﾎﾟﾘﾋﾟｻﾞ食い放題でどうだ？

ごめん、本屋さんに置いてる号に載ってるかどうかはわからない。
で調べてみました。
http://www.cataloghouse.co.jp/order/index.html
ここで、「カテゴリから探す」というところに
パスタと打ち込んで検索すると出てきます。

パスタマシンと一緒に、パスタラックを買うべきでしょうか？

金があれば買えばいい
無ければ新聞紙に強力粉を撒いて干せばいい

電動パスタマシン一応アトラスなんだ

>604
石釜で焼いたﾅﾎﾟﾘﾋﾟｻﾞくらい自宅で食えるので不要。
この時期は釜に火を入れる気にならないがな。

>>609
自宅に釜があるのでつか、いいなー
庭に作ってあるの？それとも例のPizzeriaってガスコンロに乗っける釜？

ttp://page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h14909911
このくらいの機能でOK?フェトチーネが食べたいんだけど。

>>611
十分。値段も悪くない。
アトラスならこのスレで何度も出ているし物も大丈夫だろう。

>>612
レスありがとう
TAKEYAのと迷ってるんだけど、落札価格によって決めたいと思います。

613です。
結局ダルトンに決定し、昨日作ってみました。

国産小麦とセモリナ粉を半々で、400グラムで仕込みました。
生地半分は麺棒で伸ばし、昼食べて、夜はマシンでカットして食べました。

手のしはパン用のいぼいぼのついた麺棒だったからか、筋入り
マカロニのようで美味しかったし、夜は手製のトマトソースに
ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ、ﾍﾟｺﾘｰﾉﾛﾏｰﾉ+ﾊﾞｼﾞﾙで食べましたが激しくｳﾏｰですた。
この季節じめじめしすぎて乾燥が難しいですが、またがんがります。

パスタマシーンで打ち始めて間もない頃80�a位まで伸ばして
乾燥用に架けたら重くてﾌﾟﾁﾌﾟﾁ切れまくり当たり前だよね！

そんな自分に_|￣|○…でも伸ばしてみたかったの

こねるのもパスタマシーンで出来るよ

>616
あたりまえ

>>617
あたりまえって事はないだろ？
初出が>>591だ。

>>618
> >>617
> あたりまえって事はないだろ？
> 初出が>>591だ。

違うよ、
それよりだいぶ前に俺が書いてるよ。

>>618
俺がパスタマシン(延ばしとカットだけにもの)買った6年くらい前にも
>>591のやり方は本やWebで見飽きるほど紹介されてた。

麺棒で延ばす方法でも、手で捏ねずに｢延ばす→畳む｣を
繰り返す手法は昔から有名だし。

ふ〜んそうなの。ゴメンね。

このスレをざっとだけど最初から読んだけど
「こねるのが大変」「こねこねに一苦労」
、、って沢山書いてあったからさ、、。

ダルトンのパスタマシン、買いました。
実は、うどんを作るために買ったのですが、やっぱりパスタも作りたくなってきました。
何度か作ったのですが、どうもいまいちです。
薄力粉１００ｇ、強力粉１００ｇ、卵２個で作っています。
おいしい生パスタを食べたことがないので、今の味があっているのかどうかもわかりません。
セモリナ粉を使ってないので、そのせいかなとも思うのですが、近所のスーパーに無いんですよね。
一度ネットで買ってみるべきなのでしょうか？
その価値はありますか？

>>622
私も同じ
私はセモリナ粉100�lで数回打ったけど？
思い出せば手打ちパスタなんて味覚えてない
人生の中で2.3回位しか食べた事ないしね！
彼女いわく西洋うどんだんね

でね！
納得がいかなくて通販にてセモリナ粉100�l生パスタ
購入しました味的にはうりふたつでした

結果今まで食べた事が無いから本物の味が分からない＿|￣|○…
これは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰて程では無かったでしたよ
うどんにはいいですよ太さが揃うし
見た目には俺プロだよと勘違いしそうな位。

>>622
セモリナ粉買う前に、強力粉100％でやってみたら？
セモリナ粉があまっても、もったいないし・・・
>>623
本物の味ってなに？みんな自分好みに作りたいから、
手打ちしているわけです。
そもそも、手間とお金を考えたら、乾麺のほうがいいわけで・・・
いろいろなお店にいって生パスタを食べても、
おいしいと思うものから、まずいものまで様々です。
自分にあった配合を探しましょう！
あと、ソースによっては乾麺のほうがおいしいと思うこともあるので、
ソースとの相性も考えると面白いですよ。

手打ちパスタ歴は8年になる。
でも正直言うとパスタは乾麺の方が美味いと思うな。
日本のそうめんや冷麦とかも乾麺だからこそ美味いと
言うのと一緒だなと思う。
では、なぜ手打ちパスタを造るのかと言えば
それは作るのが楽しいからと言うことに尽きる。

個人的にクリーム系のソースだと生麺の方が美味しいが、
他は乾麺の方が美味しい。

自己満足ってこと？

作るまでの工程を楽しむかな
ほとんどの場合乾麺が美味しいと思うよ。

生パスタお店でも我が家でもこれは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなんて
感動はないね。

パスタは乾麺がうまい。
でもうどんは手打ちも上手いよね。
なんでだろ？

俺は生地に鹹水をいれる。
ソースは鶏ガラでとったスープにしょうゆのかえし。
具は豚肉を糸で丸めて煮たのと海苔と青菜。
フォークで食べるより箸で食べた方が美味しい気がする。

結構パスタは自分で打つよ。
うんとな、とりあえず、いわゆるマカロニなんだけど、
指くらいの太さのと、もっと細いのがあるだろ。んでペンネだろ。
あと耳みたいな形してるのと、リボンのかたちしてるのと、ねじった形のと
貝のは大きいのとちいさいのとあるな。
あと、その1センチくらいのはスープに入れるな。
あとは、長いの何種類か。

IDがオリーヴ↑

この板の名無しを決めよう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092283997/

どうぞこちらへ。

最近打ち粉が面倒で面倒で・・・

極力固く打って打ち粉いらずなアタシは邪道？
でも茹で時間増えるんだよな。。。

>>634
それだと、生地が割れたりしない？
パスタを打つようになってパン生地がだいぶ楽な物だと思うようになりますた。

マザンティ届いたので開けてちょっといじってみた
ローラーの間隔のダイヤルを一番広い7にしてみたら
ローラーの右端と左端で広さがちょっと違うんだが・・・
7より更にひねってみるとわりと普通になるんだがこんなもんですか？

7辺りはどうだろう伸ばす時位しか使わないから
気にもしてなかったまぁー私はダルトンだけどさー

誰かおせーてよ。

太麺の中華麺作ろうと思ってるので伸ばしは7だけで十分ぽいんだけど・・・
それを4mmで切る感じだと考えてる
まだやったことないんで何とも言えないけど
パスタの場合は4mmで切るときも伸ばしは薄めで平麺にするのかな？

>>636-637
それ、生地をいれるとがた〜んと広がったりしない？
ま、７ぐらいならそのまま使うのってドーナツ生地ぐらいかな。

2mm カッター購入記念age

2回ほど自分で打ってみたのだけれど、
薄力100g 強力100g　卵1個　塩小1　さとう1つまみ　オイル大2
でも、もちもちしすぎてる気がするのだけれど、こんなものなの？
打って、伸ばしてから一晩くらい寝かせたほうがいいのかな？

>>641
食べておいしければいいと思う。
しいて言えば、砂糖いらない。オイル多くない？
卵は少々少ないような。
粉２５０ｇに対して卵２個が標準だけど麺の種類もあるし。
麺にする前に寝かせるといいとは思う。

先日、薄力粉150g、強力粉150g、卵３、オリーブオイル大さじ１でやったら
ベタベタすぎて大失敗。打ち粉を大量にふらないとパスタがばらけなかった。
今回、強力粉125g、卵１、塩小さじ1/2でやったら成功。
何もしなくてもばらけるパスタに感動したよー。また作ろっと。

ふつうの強力粉だけで作ったら卵臭くてパスタの風味とかありませんでした。
やっぱセモリナ使わないとあの風味はでないのかぁ。通販しよ。

コピペになりますが、料理板から誘導されてきました。
マザンティのパスタマシンを愛用していましたが、ローラーのすぐ下の板が歪んでしまい、ローラーに生地が付いて上手く伸せないようになってしまいました。
普通の使い方をしていたし、買って２ヶ月くらいしか経っていません。
新しい物を出来るだけ早く買いたいのですが、迷っています。
生パスタ、うどん、中華麺、と色々作るので、６．５ｍ、４ｍ、２ｍのカッターが必要です。
マザンティなら全部揃って６０００円前後ですが、インペリアだとその倍以上の値段になってしまいます。
せっかく買い換えるならインペリアを、とも思うのですが、またすぐに壊れてしまったら、と迷っています。

「美味しいよ」と聞いて生パスタの店にいったら
「なぁんじゃこりゃぁ〜〜〜〜〜〜〜〜！！」な家庭で食べるならＯＫ
だけど、金取るのは犯罪なものが出てきた。後日、材料ケチってセモリナ
を使わずに強力粉と小麦粉で作ったら同じ味のものが出来た。なるほど、
あそこはセモリナ使ってねぇなということが判明。

>>645
パスタマシンの使用頻度が多いのなら高くても耐久性
のあるのを買った方がいいよ。

>>646
セモリナ粉がパスタに必須なわけじゃないよ。
すべてのパスタがコシを追求するわけじゃないし、
もっちりした食感を出すためにあえてセモリナ粉を
使わないこともある。

セモリナ粉の持ち味は乾燥パスタの方が良く出るよ。

でもマジに酷い生パスタを出す店もあるね。

邪道だって叱られそうだけど、カレー粉をいれたフェトチーネを
クリームソースで食べると最高に美味しいです。

>>645
俺も一応インペリア使ってるが、丈夫だけど錆びるから
掃除や油注しはちゃんとやらないとダメだよね。

ところで、インペリアの国内価格が高いのは代理店の所為だな。
アメリカ価格ではインペリアとアトラスは同じ価格帯なんだよ。
日本国内では異常に高い。あれは許せん。

ホームセンターで売ってた超安いパスタマシン使ってるのですが、
細い刃のほうがいまいち綺麗に切れません。でも乾燥させずにすぐ
ゆでちゃえば平気だけど。やっぱ高いものは切れ味よかですか？

>>650
どういう状態を以て、切れないと言ってるのか分からんけど。
インペリアでも、柔らかい（水分多め）生地だと切れづらいというか
切れた直後に再接着されやすい。
十分に打ち粉をしてカッターに通せばいいんじゃないかな？

たぶん、明日、クオカに注文したデュラムセモリナが届きます。セモリナ使うの
初めてなんで凄くわくわくしてます。

＞＞６５２
さらさらしているよ。つなぎを使わないとまとまらないかも。
ちなみにうどん粉のめん匠はすごくうまいです。

基本のレシピ通りに作ると作りやすいけど、（デュラムセモリナ１００ｇに卵１個の）
自分の好きな味はデュラムセモリナ１００％と塩と水とオイルだけのもので、超加水率
少なめっていうのが解った。でもそうすると凄く作りにくくてこねるのが大変！
寝かせてる間にようやくなんとか水分が安定して綺麗に伸ばせるかどうかっていうギリギリ
な感じ。こうなると毎日は絶対無理。

自分の好みとピッタリの半生パスタを出してくれるお店があるんですけど、やっぱプロは
凄いなー。機械使ってるにしても継続して美味しいのを作るのってすごいや。

クオカの粉は質は良いと思うんだけど、粒がおおきいから
もうちょっと細引きでないとツナギなしでは難しいよね。

>>655
つなぎなしでもなんとか作れるけれど、たしかに辛い

パスタマシンは洗っちゃいけないって解ってるんだけど、洗って使ってる・・・
私以外にもそういう人いますか？どうせ3000円台だしってことで。でも結構
使えるんですよね。

パスタマシーンを使わず、ショートパスタを作って
愉しんでいる方はいませんか？

ジロラーモさんが楽しそうに作っていて
やってみたいんですけど。

なんかパスタマシーンを使うのより
ご家庭向きな気がするんですが、どんなもんでしょ。

お勧めのレシピ教えてもらえると嬉しいです。

>>658
伸ばすのだけマシンに頼って、クッキー型でくりぬいても楽しいですよ。
クッキー型といってもすごく小さいのから大きいのまであるし。

オレッツォという手打ちパスタ専門店はパルマで修行したシェフだとかで、雑誌で紹介されてました

卵一個に対して、粉は１００から１２５ｇと言うレシピが多いと思いますが、季節によって量は変えなくても良いのでしょうか？
自分はパン作りもするのですが、季節によって粉の吸水が違います。
具体的には、夏は水分を少なめにしないと生地がベタつきます。
パスタも、夏は粉が１２５で作りやすくても、冬は１００にした方が作りやすいということはあるのでしょうか？

>>661
それはその通りなんじゃないかな。
ただ、卵一個という計算自体が卵の大きさによる誤差が大きすぎて
あんまりあてになんないものなんですよね。

溶き卵の量を秤で計測するとかしないと正確に管理出来ないと思います。
私は混ぜてる途中で様子を見て粉もしくは卵液を追加して調整してます。

卵で作ってる方って、卵臭さみたいなものはＯＫなんでしょうか？
私はとても耐えられなくて塩と水だけなんですが、本当に本場は
卵麺なの？私の味覚がおかしいのかな。

>>662
なるほど。
この夏からパスタ打ちを始めたので、季節による差がよくわかりませんでした。
最初は卵１個に対して１００で打っていて、ちょっとベタつくので１２５にしたら良い感じでした。
最近、２〜３週間ぶりに打ってみたら堅すぎました。
様子を見ながら調整しないと駄目なんですね〜。

>>663
卵麺、自分は好きです。
塩と水だけでは、うどん、ではないですか？？

>>664
自分でも『これじゃセモリナ使わなかったらうどん・・だよなぁ』って
思うんですが、食べてみると美味しいお店の味と一緒なんですよね。
そのお店も卵は微量に入れてるかどうかなのかなーと。

ところで市販の乾麺のパスタには卵って入ってるんでしょうか？あれには
入ってないよね？

考えてみよう
イタリア人が麺を打つ→小麦粉を買う
ね？分かるでしょう どうすればイタリアの味になるか
手軽に棚から小麦粉を取り出してパパッと打つ、これが手打ちパスタ。
ちなみに卵なしもあるよ。イタリアには蕎麦粉だってあるし蕎麦のパスタもある。
まあコツはイタリア人に成りきる事だね

たしかにイタリア料理ってアバウトだもんね。私は蕎麦打ちになれてるから
パスタは結構楽。でも蕎麦をパスタとして食べる場合、卵で練るんだろうけれど
味付けは何で？？？トマトソースとかでいいの？やっぱ適当になりきればＯＫ
みたいな感じなのかな。

小麦粉・塩・水で作っても、小麦粉次第でかなり違うものになるでしょ。
手打ちうどん用粉だとモチッとした腰のうどんになる。
他の小麦粉で作るとそれぞれ異なる食感になるよね。
一般の強力粉と薄力粉を混ぜてもうどんにはならないみたい。

>>668
自分はうどんも打つけれど、強力粉、薄力粉、塩、水で作ります。
粉の割合はそのときによって適当ですが、大体、強：薄＝２〜１：１です。
粉１００、水４０、塩６、が自分の基本レシピです。
ちゃんとうどんになりますよ。
一般的なレシピでは、中力粉か、その代用で強力粉と薄力粉を半々、と言うのが多いです。
でも、うどん用の粉も試してみたいですね。
と言うわけで、今日のランチはうどんにしようかなー。

いま、うどん寝かせてます。こんどセモリナと中力粉でうってみたいんだけど
それだとウドンになるのかな？パスタになるのかな？どっちの味にもあうのが
できるとうれしいんだけど。

>>669
私は中力粉で作りますが、うどんスレで小麦粉をレンジでチンしてから
つくるウドンもすごーく美味しかったです。

マシーン持ってないんで

ニョッキとラビオリくらいしか作りませんが・・・

小麦粉をレンジにかけると爆発します


↑は確信犯か

小麦粉をレンジにかけると爆発します


↑は確信犯か
通報モンだな

>>669
塩６って？
それはうどんとちゃうんかと

>>674
よく見れ。
うどんって書いてあるよ。

どうして手打ちうどんスレになっとるんじゃ？

　 　　　 　＿＿＿＿
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　 |:::::::::|：∴∵ノ＿＿ヽ∵/　＜ ニャーニャー言ってんじゃないよ！！！遊びでやってるんじゃないんだよ！！！
　 ヽ:::::::＼∵∴ ＼_/∵／ 　 　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　ヽヽヽ ＼＿＿＿／
　　　　　　／　　　　 ＼ .

パスタマシンも買ったことだし、この秋から
パスタ作りをやってみようと思います。

最初にマシンを使うとき、なにか手入れってする
必要ありますか？
取説には特に書いてなかったのですが。

>>678
最初はわりときちゃないので、食べないで捨てる生地を適当に何度か
流してみてくださいな。結構きちゃないよ！

そうだね。金属用潤滑油が付いてることもあるから掃除は必須だね。

あと、布巾の隅か何かに一寸食用油を浸ませて、それで
ローラーとカッターを手入れするといいよ。

仕事でヘロヘロに疲れて帰って来た時、
炊飯器が空っぽで「( ﾟДﾟ)ﾊｯ!炊いてﾅｲ!」な
場合、ささっと粉こねちゃえば楽ですよね。
生パスタは茹であがりが早いし、第一美味しいし。

漏れなら疲れてる時は、コンビニ逝っちゃうなぁ

まとめて捏ねて冷蔵庫に寝かせておけば、
必要な分を取り出して延すだけだからチョー簡単だよ。

>>650
漏れもホームセンターで安く買ったが、
かみ合わせが悪いのかしっかり切れてくれない…＿|￣|○

>>682
私、作って食べるっていうのが染み付いてるんで、学生時代に
コンビニ食を憶えるまで時間かかりました。６８１さんみたいに
働いてる人だともう治らないのかも。


>>684
もしかして同じものかなぁ。それなら硬めに作って粉がんがんはたいて
裁断するとよかですよ。
にしても、うちのテーブルとパスタマシンの相性があわないらしくて
ネジしめてもガタガタ。どうも気軽に作れない。粉も飛ぶし・・。

パスタマシンないので、うどんみたいに打ち粉ふって作ったらラーメンみたいになってしまった…

ダルトンのパスタマシン買ってまだ使ってないんだが
油を落とすために紙を通してみたんだが見事なシュレッダーだったよｗ

>>685
うちのは　MARCATO alllpla150　ってやつ。
カインズで４０００円ぐらいでかったんだけど平麺の刃が横にずれているのか

‖�U‖�U‖�U‖�U‖
‖�U‖�U‖�U‖�U‖
‖�U‖�U‖�U‖�U‖

こんな風に、２本くっついてでてくる。
切れ目は入ってるんで手で簡単に裂けるんだけど、
どうせなら綺麗な麺として出てきてほしい・・・


いつも強力粉と薄力粉で捏ねているけど

>>688
うちでつかってんのはもっと安くて3000円のものですが、こねやすい堅さだと
そうなりました。加水率さげて、寝かせることでなんとか生地になるようにしたら
きちんとぱらけましたよ。味もコシがでてこっちのほうがいい。

これ↓。げ！もっと安くなってやがる・・

http://www.rakuten.co.jp/edigi/324325/413271/663998/637259/#606859

洗濯物じゃないけど、切った麺の干し台も要るよね。
わざわざ買うのもなんだから、1ｍの物差しで代用してるけど

コシを出したいときは生乾きくらいにするといいみたい。

一流メーカーの製品なのに「中国製」は気味が悪いほど安いね。

自分でまわすの疲れたので電動のパスタマシンがあったら
ほしいんだけどいいのしらない？
できればそばとうどんも作りたい…

>>693
こね工房っていうのならこね〜裁断まで出来るみたい。


ところで、韓国冷麺とか山形冷麺みたいなゴムっぽさを
プラスするには、どういう粉を混ぜたらいいんでしょうか？
あのゴム麺って何でできてるんだろう？
たぶん、わたしが気に入ってるお店はゴムっぽさを出す
ためになにか配合してるような気がします。

なにそれどこでうってますか？

韓国麺のゴムっぽさを出すには生ゴミでしょ

＞＞６９４
．．．．片栗粉。
山形？？？盛岡冷麺じゃなくて？

盛岡冷麺にはジャガイモの澱粉が入ってるっていうことは、市販の片栗粉でいい
のかな。本当な片栗粉ってジャガイモじゃないはずなんだけど、市販のってジャガイモ
の澱粉でつよね。

そうなのよね。
ジャガ芋デンプンはビールには「スターチ」と表記されてるね。

ところで、冷麺には断面が◇の切った麺と、断面が○の
穴から押し出した麺と二通りあるみたいね。
盛岡のは四角だよね。押し出し式の方がゴム感が強いらしい。

押し出し式のパスタマシーン使ってる人ならそれも出来そうだね。

>>698
へぇ〜〜押し出しと切り出しでは違うんだぁ。麺も奥が深いんですね。

スパゲティーもダイス（口金）から圧し出すよね。

生でペンネ作っているのですが、ペンネ作るマシンってあるのでしょうか？
検索しても全然引っかからないので・・・

>>701
ttp://www.pro-douguya.com/pasta/k0040.html
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれんがマカロニマシーンならあるな。

ttp://www.mrcappuccino.com/jpasta3.htm
これならペンネどころかパスタ全種類作れちまうな
でかいからちょっと置く場所に困るけど。

>>702
でかい方すごいなぁ
でも家庭用じゃないね
日本円で300万以上・・・＿|￣|○

>>702
それは平面を捻った形状で、所謂マカロニのパイプ状とは異なるね。
フィジッリとか言ったっけ？
ショートパスタでも幾何学的に平面なのは切り出したのを捻れば出来るよね。
例えばファルファッレなんかも

押し出し式の機械は例えばこんなもの
ttp://www.caffetucano.com/atregmanpase.html
ttp://www.so-net.ne.jp/Shop/delonghi/others/3_1.html

パスタのトポロジー

売ってる乾麺のパスタは透明に近いのに、自分で作ったのを干すと透明には
なりましぇん。これはどうして？

>>706
どうなんだろうね。
ただ、うどんや中華麺は打って一日二日置くと透明になってくるね。
生パスタはそんなに置かないけど、ひょっとすると同じことかもね。

このスレマンセー！

デュラムセモリナ２：片栗粉０．８：薄力粉１：強力粉１

でうったらあんまり寝かせないのにしっこしこ！

塩の代わりに醤油を練りこむんだ！

>>698
盛岡冷麺は押し出しのはずですが、断面丸いし

ジェノベーゼソースを沢山作ったよ。
春に買ったバジルの苗を株をバラして植えたら仰山採れたので

ジェノベーゼには細めの手打ちだね。
表面がちょっとざらつくくらいのほうがソースの絡みもいいんだよね。

ジェノベーゼには乾パスタの方が合うと思うが
リングイネとかスパゲティーニとか

そんな教条的なものじゃないよね。
どこぞの店でも出してるよ。美味いよ。

カインズでプラスチック製のマシン３，０００ＹＥＮで買いました。
洗えて便利かなーと。使い勝手は今のところ○です。ミンサーと
マカロニ作るのも付いていました。

押し出し式パスタマシンのユーザーさん来た！
後で使用感教えて下さいね。

色々意見はあるようなのですが、結局
安くて簡単、こねる手間ができるだけ省けるパスタマシンって一体どれになるのでしょう。
誰かまとめきぼんぬ

ヤフオクでよく出てるシュールのパスタマシン使ってる人いますか？
オクで「買ったけど、同じのを貰ったから出品します」って人がいて、
実は何か問題ある商品なのか！？　とか思いました。深読みし杉ですかね・・・。
取りあえず、週に１回〜２週に１回程度使用で、１年ももてばいいかなと思ってますが、
おとなしく、ダルトンあたりを買っておいた方がいいでしょうか・・・
（ただ、すぐ使わなくなったらと思うと、ちょっと勿体ないくって・・・）

余談ですが、今日そのシュールのマシンを近所のホームセンターで見かけて、
衝動買いしそうになりましたｗ
ただ、展示品しかなかったので、何とか思いとどまってきました。
やっぱりこれはヤメトケという事だろうか・・・ｗ

>>716
そういうことはドラエモンに聞くしかないんじゃないかしらんｗ

安さ・簡単さ・省力、相反しそうな要素だもんね。

>>717
>　（ただ、すぐ使わなくなったらと思うと、ちょっと勿体ないくって・・・）

生活に定着するかどうかわからないから、安いの買っておくのが吉。

昨日初めてパスタマシン使ってみたよ
パスタマシンはダルトンで作ったのは中華麺なんだけど
太麺でつけ麺にしようと思ってので初めは4mmの予定が予想外に太いので3mmに
それでも茹でたら膨らんでうどんみたいになっちゃったよ
茹で時間も10分以上かかった
気になったのは意外と綺麗に切れないのと
切った際に麺の最後の部分がカッターから離れないこと
麺帯が厚すぎ（ローラーの設定は5）だったせいかな？

残ってた麺を捏ね直してローラー3のカッター2mmでやったらなかなかよかった
ローラー3は少し薄すぎたかも
ただ若干麺が2本ずつくっついて離れない部分があった
こんなもんなのかな？

>>721
麺がくっついてしまうのは、カッターのせいと言うよりは、生地の水分が多いから。
打ち粉を多めにすればOKじゃないかな。

パスタマシン買おうかどうか迷ってるけど、
経済的にみてどうですか？

普通のご飯食と比べて食材費は高めになっちゃう？

>>723
食べてるお米の値段によります。うちでは３０ｋｇ８０００円程度だから
もちろん米が安いけど、精白したものを小分けで買ってるお宅では麺類で
もたいして変わらないかも？ただパスタはデュラムセモリナ使うんなら
材料費は高めかな？

ごめん、手作りパスタとは関係ないんだけど
カボチャのラビオリにかける甘いソースって何でつくるのかしってる人いる？
自分でつくりたいんだけど・・・

カルフールでパスタマシーンが安かったので購入。
２年前に期限の切れたデュラムセモリナ粉でラビオリを作った。
セモリナ250gと強力粉50gで卵３個。
うちのオーブンにはベーカリー機能があるので、それの粉練りを使用。
一晩寝かせて、リコッタチーズと生ポルチーニのラビオリにしたけど、ゆでてる時に
口が開いて悲惨なことに。
でも、パスタの味はよかったよ。

うちのパスタマシンのカッターは特定の1ヶ所だけ麺がいつも自然に離れずチリチリになってくっつく
毎回引っ張ってとってるんだけど直す方法ないかなぁ？

>>727
掃除して食用油を一寸塗っても直らない？

>>728
油ってどこにつけるのかな？
一応掃除は毎回ブラシでしてる

あぁぁぁぁぁ、今までに無いくらい上手にできた！でも目分量だからもう再現できない！
寝かせるのが面倒だったんで、よくウドンの時にもやってる手法の湯煎法でやりました。
そのせいだろうか？

もっぺん作ってみれ>>730

さぬきうどんは、足で踏むらしいが、
さすが、イタリー人は足なんかで
ふまないよねーー？

そんなことしたら踏まれたイタリア人に怒られると思います。

でも、踏んで作ると楽だよ。
子供が喜ぶし・・・

ｱﾄﾗｽのﾊﾟｽﾀﾏｼﾝを使ってますが、標準装備の1.5ﾐﾘって細すぎないですか？乾麺の1.4より細い気がするのですが。ｿｰｽはｵｲﾙ系が好きでｱｰﾘｵｵｰﾘｵﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉにしてよく食べます。

>>735
替え刃を買えば？

>>736
ｷﾞｬﾊﾊﾊ(≧▽≦)

>>736
天然ぽいとこが面白い。

替え刃のこと考えないで安いの買っちゃった。うどんにしたい時に
気に入った太さじゃないのが残念。

パスタマシンで質問してもよろしいでしょうか？
先日イタリアに旅行にいってきたのですが、むこうのでパスタマシンのCMをみました。
プリンタみたいなみためでプリンタのCMと思ったら
パスタが自動ででてきていました。

探してもわからなかったのですが、あれは日本にはないですよね？…
ご存知の方いらっしゃいますでしょうか？

>>740
インペリアの電動機じゃないかしらん？
ttp://www.kasbahouse.com/villawareonline/pastamachines.asp

741さんありがとうございます！
今携帯からなのでまたホームページみてみます！
どんな使いごこちなんでしょうね〜？

>>717
カッターが約6.5mmと約1.5mmの2種だけでみたいですが、
標準価格 8,500円 が、→特価 3,850円 (税込) 送料別
と書いてあります。コレはどう？
ttp://www.rakuten.co.jp/takeya/617747/570105/#534925

ダルトンはカッターの幅が3ｍｍ・6.5ｍｍ、2ｍｍ・4ｍｍで
5480円前後だからあんまり変わらないし迷うよね・・
自分も迷ってたりしてw
もっと安く売ってる所無いかなぁ・・。

>>743
Atlasと同じ会社の廉価版で歯の交換の出来ないタイプですね。
ダルトンよりは高級品かも
ウドンを切る時だけは4ミリが欲しいですが、パスタにはあまり使わないかも

東急ハンズでﾊﾟｽﾀとﾗｰﾒﾝの粉とﾊﾟｽﾀﾏｼﾝがｾｯﾄで5000円くらいで売ってました。うろ覚えですが、みんなで麺づくりみたいな名前でした。購入した人詳細ｷﾎﾞｰﾇ。

明日から２日間カルボナーラー♪幸せ

昨日から寝かせてある種。今、伸ばした。ﾊｧﾊｧ
良い汗かいた〜
８：００に食う予定だけど、それまでどうすればいいの？
このきしめんみたいな奴。。。

>>747
くっつかないように打ち粉をまぶして小分けにトグロを巻かせるか
棒（麺棒でもなんでもいいから横に差し渡す）に一列に吊るす

>>748ﾀﾝ　ありがと
打ち粉をまぶしてキッチンペーパーかぶせて常温で放置。
でもって、団子にならないように何度も何度も様子見してました。
忙しいな。ｦｲって感じでした。
次回からは小分けしてとぐろ戦法活用します。
ところで、その場合とぐろは冷蔵庫ですか？

押し出し式で安いのってありますか？

パスタ、イイですね〜。
パスタマシーン持ってない工房ですが、手順をおしえてください。
･･･パスタマシーンってどんなんですか？

>>751
生地をのす、切ることができる秘密道具。
麺棒と包丁が要らない。
粉と卵を混ぜる、こねるは人力でやらねばならない。

>>745
付属の粉を使うと簡単にできた。しかもラーメン用の粉付きで二度おいしい。
２回目に強力粉でやったらかちかちの麺ができてしまい大失敗。付属の粉は
それなりに簡単にできるように調合されているらしい。
パスタマシンの刃は取り外しできるが、６�oと１．５�oで替え刃はないようだ。
入門機としては面白いと思う。

>>749
常温で保管してるよ。
デパ地下の売り場でも常温で置いてあるからいいんじゃないかな。

>>752さん、ありがとうございます。
いーなー。生パスタ･･･。
卵、小麦粉、オリーブオイルを捏ねて、パスタマシーンですね？
勉強になりました。

パスタマシーンがあっても、
やはり麺棒は必要かもね。
麺棒の代りに擂粉木なんかでもいいけど
パスタマシーンに入るような厚さにならすのに便利だから

厚い生地を無理にローラーに突っ込むとボロボロになるな
麺棒は100均で売ってるしね

生地ってどのくらい保存可能？
2,3日くらいかな？

>>758
冷蔵庫に一週間くらい寝かせておくことはしょっちゅう。
限界に挑戦したことはないが十日やそこいらは全く問題ないはず。

（;´Д`）ｴｴｪ
基本的には3日くらいだと思うぞ

いや、いいとこ一日だろ。
それ以上だと生地が暗褐色に変色してくるよ。

俺は、いつもサエ箸と俎板とボウルのみでパスタ作ってます。
慣れれば結構うまくつくれるものですね。

手打ちする時ってキッチンでやるの?
家は狭くてムリポ

俺は卓袱台で、テレビみながらコネコネ

結局初心者にお勧めのパスタマシンはどれなの？

良いパスタマシンの条件とは
１．いろんな大きさに切れる
２．洗うのが簡単
３．安い

あとは？

食いたいパスタのサイズを決める。
買い換える選択も有る事を知る。

丈夫で長持ち

洗うのが簡単ってのは？
洗っちゃ駄目じゃないの？私一度も洗ったこと無いよ

洗うもんじゃないよねぇ

失敗してもマシンのせいにしない

最高！

かんすい入れると良いよ

それってらーめんじゃ？

粉（セモリナは持ちが良いと思う）と、たまごの量及び鮮度に
関係すると思います。私は、麺にして冷凍しています。

↑　＞７５８への遅レスでした。すみません。
　最初は美味しい卵麺になります。セモリナで
やってみそ。

パスタマシンは洗っちゃだめだって。からぶき

ところで生パスタだと合わない素材ってあるよね。
自分の経験だとたらこスパは絶望的に合わない。
昔ヨーロッパに住んでたときも売ってた生パスタで作ったけど、
どんなやりかたでもまずかった

ほかのはすごくうまかったが。

手作りパスタ？ん−　じゃがいものニョッキなら作った事が。

教えてください。
生パスタを調理後（ソースと混ぜた後）しばらくおいておくと、
必ずといっていいほど、麺同士がくっついてしまいます。
乾麺だとそんなことがないのに・・・
何か防止する方法はないですか？

早く食べる

くっついた事ないや

初めて、プリプリ麺が食べれたので報告。
材料：セモリナ250、カメリア50、片栗粉25、計325ｇの粉にたまごＭ３個、
　　　しお小さじ半分、オリーブオイル小さじ１杯
ポイント；捏ねたらラップして冷蔵庫で１晩寝かす。
　　　　　製麺したら、紐につるし、乾燥させる。（１時間くらい）
　食べない分は、ラップして冷凍庫へ。（１週間はＯＫ）

最近、初めてニョッキ作ったけど旨いねあれ
簡単だし手間も力もいらないし材料も安上がりだし最高だね

>>783
簡単なんだけど、意外と飽きる・・・
クリームソースがやっぱりダントツに合うし
それ食べ飽きるとかなりきついかな

自分で作るとどんぐらい時間かかるんだろ

このパスタマシーン買ったんだけど、歯が1.5mmと6.5mmしかなくて、6.5だとちょっと太すぎるんだよなぁ
これ使ってる人で、替え刃を持っている人いたら教えてほしいです。

http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c84693096

基本に戻って、伸ばしはパスタマシーンで自分で好きな太さに切る。
あと、太さに合ったソースを極めるとか。

>>782
なぜに片栗粉を？

ディラムセモリナだけで２回失敗。（食えるけど）
強力粉と半々も今一。で前のカキコに片栗粉（澱粉）を
少し入れたら成功とあったので、やってみたわけ。
捏ねやすくなると、思います。
つぎは、卵を減らして（１個＋水）やってみたいが、
先週は、饂飩に行ってしまって、（なにしろ麺きり包丁買った）
パスタマシーンはしばらくお休みです。

唐突に思い立って今ニョッキを作った。
余った小麦粉でホワイトソースも作って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ちょっとﾓﾁﾓﾁしすぎた気もするが、ニョッキは簡単だね。

私はクオカでかったでデユラムセモリナで１００％でも大丈夫。
粉の質にもよるのかもよ。

>>788
thx
こんどやってみる。
しかし不思議だな。

初体験だが、デュラムセモリナ１００％でトライ。
粉５００、卵５個、オリーブオイルと塩少々
全部フープロに突っ込む。手でまとめて一晩寝かす。
翌日朝パスタマシンならぬ製麺器で伸ばして切ったら縮れてしまった。
少し食ったらふわふわしてラーメンみたい、まずかった。
残りをそばのように皿に置いてラップしておいた。
昼に見たら皿の上で一塊になっていた。もう一度固めて、製麺器から出てきたパスタを
麺が重ならないように手のひらで受けて、まな板台とか流し台の淵とか
いろんな所に干しまくっておいて、ゆでて食べたらちょっとぷりぷり。まあ食える段階。
さらに翌日の昼、残りの一塊をパスタにしたら、ぷりぷりでめちゃうま。
感想：乾燥が大事かなあ

>>792
たぶん、あなたが下手なんだと思う。麺がくっつくのは卵も多すぎたね。
加減しないと。

>>793 不愉快なヤローだな。リアルでも嫌われ者だろうな。

>>792
マジでお前下手だよ
打ち粉くらいしろ

792-794

ﾜﾛｽ

>>792
まあ、しょうがないでしょ。
本に書いてある分量はだいたいそんなもの。
実際は５００ｇで卵４個から３．５くらいでうちます。
水分が少なければ少ないほど本来のパスタに近い触感がでます。

セモリナ１００％だったら水だけでもおいしいのでは？

>>792
初体験でがんばったねー。
私も初挑戦しようと思ってる。
このスレの２００くらいまで今読んだけど
１００％で生麺はこつがいるし、むずかしいみたいよ。
あと６００レス読むともっとわかるかな。
お互いがんばろう。

そうね。
でも、特にセモリナでも粗挽きの粉だとまとまり難いかも。
クオカの北米産セモリナ粉だと100％と水でしっとりまとまったけれど
同じくクオカ扱いのイタリア産石臼挽きの粉は同条件ではかなり厳しかった。

玉子の分量については、ちょっと問題あるよね。
玉子のサイズの大小で何割か違ってしまうし、
黄身の割合の大小の違いも大きいしね。
イタリアの鶏卵は日本のよりも黄身の割合が多いらしいので
向こうのレシピに近づけるには卵黄だけ足した方がいいらしいとか
かなり迷わされる要因だよね。

>>792
お前に必要なのは乾燥じゃなくて腕と知能

http://eter-trip.hp.infoseek.co.jp/index.html
奇抜なパスタ

>>792
愛が足りねぇんだよ愛！

デュラム粉２００ｇ卵２コで生スパ作ったが柔らかくてマズー。
やっぱ乾麺がいいね(--;

東京23区内でパスタマシン安く売ってるトコない？

通販の方が安いんじゃないかなぁと思う

正直、そばやうどんを手打ちすると「店で買うよりおいしい」と家族に喜ばれるが、
パスタだと「いつものほうがおいしい」と言われる。
乾麺と生パスタは全く別もんだからなあ。
空気読めない書き込みですまんけど、それがおいらの結論。

スパゲッティは乾麺のが好き
フェットチーネやタリアテッレは手打ちが好き

ｲﾝﾍﾟﾘｱのﾊﾟｽﾀﾏｼﾝの取扱説明書なくしちゃったﾖ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
どこで手に入りﾏﾂｶ？

あんた誰よ。

>725
セージバターじゃない？

>>808
たいしたことは書いてないよ。

ローマには、レモンパスタというのがあって、生パスタにレモンの皮を練りこむそーです。
今度作ってみよう。

>>812
でも、市販の米国メジャー商社のレモンは避けた方がよさそうだね。
発癌性のある薬品で燻煙したり、皮にワックス類塗ったりいろいろしてるみたいだから
あれの皮は気持ち悪くて食えないでしょ。

生パスタ、手打ちでもお店で食べると凄く美味しいよね。
美味しく打つコツなんてものがあるのだろうか。
あれって実は機械で作ってるのかな?

マカロニマシンがほしいほしいほしい〜〜〜〜〜いいい

パスタマシーンを買おうと思ってるんですが、
厚み1mm以下まで設定できるパスタマシーンてありますかね？

薄力粉１００、強力粉１００、卵２個、オリーブオイル小２で作ったら
腰もぷりぷり感もないすいとんのようなものが出来たorz
朝こねて夜延ばしたんだけど(１２時間後）寝かせすぎ？

>>817
粉１００ｇに対して卵1個っていうのは、実はちょっと多いので、卵をちょっぴり
減らしましょう。それから、薄力粉と強力粉ではパスタの風味はあまりでません。
デュラムセモリナがいいです。

あまり検証してないんだけど、
当時間寝かす場合は塩が多目に入ってたほうがいいかも。

強力粉で作ったパスタもそれはそれで美味いよ。
デミグラスソースや牛モツ煮込みなんかには合うよね。

>817
切ってから乾燥した？

マカロニマシーンはやめた方がいいぞ！
ものすごい力が必要だ

昨日、ワシは今までお店で生パスタ食べた事無いのに気付いた・・・

今日カプリチョーザに行ったらあったから試したけどその麺は好み
では無かった。フィットチーネしか作らないけど、ある程度厚みが
あるのがワシの好みだと知った。

>815
マカロニマシーンはエクササイズ向けだよ。でもおいしいよね。
ソースが普通のスパゲッティより絡むし、形が楽しいから子供
も大好き！

>>817
寝かせる時間よりもグルテンの出がイマイチなんじゃないかなあ？
薄力粉と強力粉の割合は1：2ぐらいがお勧め。
塩を入れてグルテンを良く出してからオイルを入れてなめらかにする感じで。

パスタを作ってみようと思います
レシピ教えてください〜
他の麺のレシピもあったら嬉しいです
お願いします

>>824
一体どういうパスタを作るんだい？？

初めて作ってみました。どっかのサイトのレシピどおりにやった。
デュラムセモリナ１００％３００ｇ、卵３個、オリーブオイル少々、塩少々。

こねてこねて３０分、寝かして１時間（我慢ができずに）

マシンで伸ばして製麺。

普通に美味かったのですが、これから色々試したく思います。
デュラム１００はありえんって先輩方の声がありますが、
そのへんがまだ分からないですね。粉の割合とかも試していきたいです。

マシンでの伸ばしがうまくいかずに何度も何度も伸ばしては丸め・・・
を繰り返したのがよかったのかどうなのか。。。

初心者でも作れそうなパスタってありますか?

パスタって、探究心で打つものだと思うので、
>>824>>827は無理。
乾麺でも食っててください。

828
ｶﾞ━(･Д･;)━ﾝ!!
作ろうと試みるのはダメぽ?

>>826
＞マシンでの伸ばしがうまくいかずに何度も何度も伸ばしては丸め・・・
＞を繰り返したのがよかったのかどうなのか。。。

全くそのとおりです。
捏ねが足りないとポツポツと穴があいた平パスタが出てくると
思いますが、それを丸めて滑らかなパスタ生地になるまで
何度も繰り返さないと美味しいパスタになりません。

>>830
レスどうもです。
昨日の残りパスタ、今からゆでて喰ってみます。
トマトソース作って見ます。

昨日の感想ですが、薄すぎるのもどうかと思いました。
こんどは厚み３番とかで作ってみたいです。
メーカーはアトラス１５０です。

>>827
ボール、麺棒の代りにスリコギ、伸し台の代りにまな板、包丁
そんな機材でもそれなりに作れるよ。
小さい麺棒なら100円ショップにもあるし

強力粉+薄力粉、玉子、塩でやってみれば？
分量や見栄えを欲張らなければマシン無しでも作れるよ。

一番簡単ていうか失敗しないのは「ほうとう」かもしれんけどね。

832
ありがとうございます
すみませんがレシピを教えてください

久しぶりに見た。
こんなにしつこいくれくれ房。
それくらい自分で調べようよ。ｽﾙｰされてる事気づけ。

気付かなくてすみません
調べてもわからないのでカキコミしました

ここならたくさんの方が知っているのかと思いまして

>>835
つーか、ちょっと検索すれば写真入りの解説の入ったサイトが幾らでも出てくるよ。
まさかインターネットの使い方をここで説明させるつもりかいｗ

はい 検索サイトもヤフーくらいしかないので手打ちのは見当たらなかったんですよね

すみません あまりネット知らなくて

ﾔﾌｰで、検索サイトを検索しろ

そうですよね★
全然気がつきませんでした
ありがとございます

おもしろい・・・
初めてココのぞいたけど、今まで自分が作っていたものが卵多すぎだと知った
がんばってみよう
途中で卵液を％で書いていた方にお尋ねします。
パンと同じ粉に対しての％ですか？総重量中の％ですか？
まあ、それで毎回うまくいくものじゃないって事は重々承知ですが

>>840
パン？？？

書き方おかしかったです・・・
ええと、粉を１００使うときに卵はいくつなんだろう（重さ）ということなんです。
パン屋が使う配合はこういう表示なので、パンと書いてしまいました。
総重量１４０のうちの４０なのか、総重量１００のうちの４０なのか知りたかったのです
わかりにくくてごめんなさい

今日、第２弾作ってみた。
１００％で、３００ｇ、全
卵Ｌ×２、卵黄×１、
オリーブオイル大さじ１強、
塩２つまみ
水少々。

ある程度手でこねてその後ひたすらマシーンで延ばしまくり。
２０分ほど続けてから１時間冷蔵庫へ。

今回は混ぜてる時点からあまりべたつきもなく、
あっさりとまとまった感があった。
おそらくバランスが取れていたんでしょう。

寝かした後でまたひたすら延ばしつづけて６ｍｍに製麺。

トマトソースで食べました。一歩前進した感がありました。

>>803
デュラム使う時は卵はいらないみたいですよ。
デュラムがない場合に卵を入れて食感の代用をするみたいです。
普通の粉200g＋卵2コ or デュラム粉200gという感じに。

>>844
何やらみょうな理論ですね。
それぞれ別の味のパスタになるだけですよ。
803の失敗原因は、卵過剰投入、塩欠如、寝かし、捏ね不足などのいずれかでしょうね。
作ってるのを見たわけじゃないので特定は不能ですけど。

基本的に「スパゲティー」には卵は使わず、粉・塩・水だけじゃないかな。

私は水分を卵だけにした場合の味があんまり好きじゃないから、水で薄めた卵液
にしてます。でも今度、目線をかえて牛乳入れてみたりしようかな。
ちょうどほうれん草もあるし、ミルクほうれん草パスタ作るか・・

みなさん捏ねてる時、グイーんとのばすと最終的にどのくらい伸びます？
自分強力粉１００％でやってるのですが、あまり伸びないです。
うまい具合の分量でやれば１０センチくらいは伸びるのでしょうか？

手打ちパスタを出す店を探してますが
平なきし麺タイプのものではありますが
細い麺状のは見つかりません。（関西方面です）
乾麺でないと細いのは美味しくないからか、
あるいは作るのが大変で商売にならないか
どういう理由でお店がみつからないのでしょうか？
知っていそうな料理の専門家に尋ねてもまだわかりません。
どなたかお教えください。よろしく。

国産中力粉１２０ｇ　全卵1個　塩　オイル少々

で製麺後、冷蔵庫で寝かせて作ってるんだけど、噛むと妙に卵くさかったりする
冷蔵庫より俸で吊るして一日二日中まで乾燥させたほうがいいのかね

オリーブオイルでニンニクを弱火でローストしてパスタ入れて
お茶漬けの素入れて、茹で汁で乳化して食う。ウマイ。

マカロニ専用のマシーンを扱ってる通販サイトってないでしょうか？探しきれなくて・・・

コストコで電動パスタマシン（こねこね機能付き）が売ってたんだが、
アトラスだった。どうですか？

見せてもらおうか、連邦のパスタマシーンの性能とやらをｗ

パスタマシン買った。
うきうきして生地を打った。
そして伸ばして・・そこまではうまく行ってた。
カッターにかけたらラーメンみたく縮んだ麺がでてきて
マシンにも沢山こびりついて掃除が大変だった。
爪楊枝で背中丸めて掃除した。。Orz
何がいけなかったんだ

セモリナ200強力粉200卵4つオリーブオイル大匙1

orz

根本的に卵が多すぎたんでグニャグニャな生地になってしまったんでしょ。
卵が大きい時はまず３つ入れて捏ねて様子を方見た方がよかったかも。

柔らかくてヤバイと思ったら、
カッターにかける前に干して少し乾かすとか、打ち粉を両面に振るとか
すればある程度は誤魔化しがきくよ。
それから、塩を忘れてるぜ>>854

ありがﾄﾝよ>>855
塩は書き忘れ。小さじ1入れてた。
手打ちパスタは初めてだったんでパスタマシンの取説レシピどおりに
作ったのさ・・
卵が多かったんだ。。通りで噂に聞いてたよりこねるの楽だなぁと
思ったわ。
でも

生地の硬さが良くわかんない。。orz
今度は卵2個でスタートしてみる。

アドバイスサンクスコ

age

このところ、ローズマリーやパセリを刻み込んで作ってるよ。

ミラノのスーパーマーケットでセモリナ粉まとめ買い。1キロ140円くらい？
家に帰ってから耳たぶ位の固さになるよう水だけで軽くこねる（力ないしマシンない）
常温でしばらくねかせてうすくのばし、塩を多めに入れた熱湯にちぎりながら入れる。
ふわっと膨らんで浮いてきたらトマトソースとパルミジャーノをかけて完成。
うまい。

まとめ買いが切れたらネットで買おうかと思ったんだけど
オンラインストアってカナダ産ばかりだね。イタリア産のセモリナ粉売ってるとこ
知ってる？

ネットで検索すれば結構あるよ。高いけど
パルミジャーノなんかも、日本価格じゃなかなか贅沢には使えないんだよな〜

あー、でも今はどうなんだろ。ユーロ導入で便乗値上げが凄いから…
パルミジャーノも、ネットでまとめ買い（1キロとか）したら
１００ｇあたり３５０円から４００円くらいで買えるよね。
まとめ買いしたら、「早く使わないと！」って必死になって
ガンガン使うようになりますｗ

卵入れたら、ちょっと卵臭かった…orz

ｵﾚｯｽﾞｫと言う店があったけどむちゃくちゃ美味かった
イタリア産小麦粉でその場で生地を練って直ぐ茹で立てを食わしてくれた
あれがホントの生パスタらしい
オーナーはボローニャで修行したと言っていた
今は店閉めちゃった

パスタマシン買いました。中国製の安いやつ。
強力粉と卵で作りました。モチモチでおいしい！
ラビオリも作りました。こちらは卵＋水で。
ふわふわ柔らかい食感でした。
これから粉の配分など、いろいろ試していきます。
餃子も作ろう！

>>863
壊れるの早いから気をつけて。

壊れないパスタマシンが欲しい。

>>864
何処の部分が壊れやすい？

家のはカッターの軸が緩くなって歯車のかみ合わせが合わなくなった。
しかたないので自分で分解して鏨と金槌で叩いて治したよ。

>>865
うちのはのばすローラーの軸受けがだめになって
ちょっと硬めの生地をのばすと黒板を爪でひっかいたような音がします。
耳栓しててもサブイボでまくり。

>>864 　壊れるの早いから気をつけて。

そ、そうですか．．．。ありがとう。　^_^;;
じゃ、これでできる限り練習して、逝かれたらもっといいのを買うと言う方向で。

今日はそばを打ちました。
十割だったのでゆでたらブチブチ切れてしまった。
２８にすべきでした。

最近見た本でディープ・パスタという、手打ちパスタの料理本みたよ。凄い本格的。
あれみたらまた自分で作りたくなったよ。

パスタマシンを買いました。
ampia150とか書いてある、3500円程度の安物。
これを使って、パスタをつくりました。

そしたらなんか金属くさいんです。
丁寧に掃除してもしてもしてもしても金属臭がします。

なぜかと思って調べてみたら、生地を伸ばすローラーと、
ローラーにくっついた生地をこそぎとるブレード？が
きっちりと擦れ合っていて、ローラーを回せば金属粉が生産される
しくみになっていました。

どうも、設計上こうなっているようなのですが、
他のパスタマシンはどうでしょうか？
ローラーとブレード？はこすれてますか？
金属粉は出てきますか？

んなはずないやろ。
どうもインペリアのもじりみたいな名前だね。

うーむ、そうですか。
やっぱり安物だめかなあ。
一応MADE IN ITALYなんですが。
新しく買うとします。

一応メーカー品ではあるよね。アトラスも同じメーカーの製品らしいし
イタリアの機械製品って信頼性低そうねｗ
私だったらとりあえず諦めるまえにドライバーでネジ外して
自力修理を試みるけどナ。

セモリナ粉と強力粉半々で打ちました。
やはりこねるのに力がいりますね。でも麺切りは楽でした。
太めにしたので、ゆでるのに時間がかかりました。でもうまうま〜！
中国製のマシンで、何だかぼろっちいけど、はまりました。
昨日は餃子の皮を作ってみました。
マシンだとうまく丸くできますね。
今日はしそ餃子にします。今晩が楽しみっ！

ラビオリの型を買ってみたので挑戦してみようと思いまつ。
中身って何が良いですかねぇ？
ネットのレシピとか見るとリコッタチーズ入れてるのが多い
ですけど、市販のリコッタチーズ入り食べたらいまいち
だったので、、、　とりあえずミートソースで試してみます。
お勧めあったら教えてください。

＞868さん
ディープパスタ入手しました。といっても図書館だが。
ほんまにディープ。とうしろではとてもとても．．．。
生パスタについて、いろいろお勉強になるです。
しかしうまそ〜〜〜！
トルッキオ逝ったらこれ食えるんかしら？　誰か体験者きぼーん。

>874さん
ラビオリの中身は好みでいいんじゃない？
カッテージチース＋ほうれん草：トマトソースがけは、あっさりしておいし。
トマトクリームソースも合う。

って書いてたら食いたくなった。
よし、モッツァレラ＋トマトクリーム作ろ。

あのぅ・・・パスタマシンほしいんですが・・・
ほんで、ペペロンチーノ作りたいんですが・・・
細い麺もできるのでしょうか？

>>876
パスタの細麺なら余裕。
そうめんは無理。

>>877
有難うございます。
昨夜、手打ちしてみました。切るのが大変だった。
なんか極太そばみたいになってしまいました。こんなもの？
パスタマシーンを買うことにしました。

ラビオリに挑戦してみました。
ミートソースを中に入れてみたところ。
汁気（油気）が多すぎてうまく接着できず．．
茹でると中身が出てくるのは見えていたので
霧吹いてレンジでチンしてから
ソースと絡めて食べますた。

ラビオリというより冷凍のピザのような食感。
次回こそ．．．．

>>879
中身をチーズにしてミートソースはかけるべきでしたね。
ラビオリはゆでなきゃ。残念！

リベンジのためにタネを寝かしてます。

>>881
そろそろかな？

報告。　一応うまくいきました。

生地はセモリナ粉100ｇ　00粉100ｇ　卵Mサイズ2個
　　　　　オリーブオイル　塩　少々
これでラビオリの型12個取り2回分　24個＋切れっ端

中身は　カッテージチーズ＋パルミジャーノ＋ペコリーノ＋ほうれんそう
　　　　　カッテージチーズは牛乳にレモン汁を入れて作ってみました。

ソースはオリーブオイルでニンニクとパンチェッタ、しめじをいためて
　　　　　ホールトマトを入れ、塩胡椒、生のバジルをちぎって入れ軽く煮詰めました。


今日は味見程度に少し食べただけですが、
生地にコシがあるのでもっと薄くしてもいいのかなと思いました。
茹でた後ソースに入れて煮込んだらおいしいかな？明日やってみます。

生パスタでペンネを作った方いらっしゃいますか？
もしいたら、やり方教えてください。

サツマイモをたくさんもらったので、おさつニョッキ作ってみます。
ソースは何が合うかな〜？
おさつが甘いから、しょっぱ目のチーズクリームにしてみまふ。

毎日カミサンにパスタ捏ねさせられてて死にそうです。
高くてもいいから電動で捏ね〜切断まで出来る奴ありませんか？
ネットで検索したら業務用の巨大な奴しか無いんですけど、蕎麦を打つ機械なら
卓上型の２０万くらいのがあるみたいですが、どうなんでしょ？
パスタでも使えますかね〜？　ちなみにカミサンはパスタ中毒の、
おそらく精神が病気のフランス人です。

捏ねまで電動
http://www.rakuten.co.jp/chuboya/426084/459773/
http://store.yahoo.co.jp/dejikura/izumi-a4b4.html
http://store.yahoo.co.jp/goodchoice/a5c7a5eda5-9.html

捏ねは手動
http://www.fukuji.net/pasuta/pasutapurest.htm

捏ねまで電動になると押し出し式にになるから
手で捏ねたのとは食感が違うような気もしますが。

業務用って130万円くらいであるんですね。

いつも練るとき手でやってて、
右手首の間接に鈍い痛みがいつもあったんだけど
こないだ手打ちうどんを足踏みしてる時に
ああパスタの練りもビニール袋にいれて
踏めばいいんだなと気付いた

スパゲティーもペンネも押し出し系だからそれもいいかもね。
平打ちはその気になれば麺棒と包丁だけでも出来るんだし。

最近の考察と雑感（嗜好は色々ですから、あくまでも、個人的なものです。）

・ヂュラムセモリナ300g＋卵2ヶ＋オリーブオイル1Ｔ＋塩1t
　→とにかく硬い。捏ねられない。パスタマシーンで長時間。打ち粉不要。
・デュラムセモリナ250g＋カメリア100g＋卵3ヶ　（油・塩なし：卵黄は油だから）
　→打ち粉が沢山必要。カットしてもくっつく。乾燥すればいいのかも。味はいい。
・上記の２つを混合
　（スライスして交互に重ねて、直角に切り、パスタマシーンで捏ねる）
　→打ち粉不要。麺帯にして冷蔵庫に置くと馴染む。長さ方向は縮まる。
　　インペリアで２ノッチ薄くして調理。まずまず。

25年前のインペリアだが、SP-150が現行機種だったのに驚くと共に感心。
当時の販売はバウルーだったが、今もあるのかな？。
錆びを掃除して、2mmカッターは麺剥離の爪が一本折れてその部分はカットできない。
数年前、水気の多い蕎麦をカットしてしまっていたため。
デュラムセモリナは確かに硬いが小麦粉の味がしない。他の小麦粉をブレンドした方が美味しい。
卵は色が綺麗だし、味・油分として必要。オリーブオイルは入れない。
「セモリナ200g＋カメリア100g＋卵2ヶ＋塩3g＋適量の水（10〜30cc」に落ち着きそう。
これだと、打ち粉が不要でゆで汁が濁らない。ソースの濃度調整に利用。
茹で湯に塩分は入れない。（十分硬いし、麺に下味があり、またソースが浸透する。）
調理前に麺帯にして、少し置いて縮んでからカットすると、厚みが増すが安定する。
バター系、クリーム系、ゆるいトマト系が美味しい。
ガーリックオイル系は生臭み（麺臭）が強調され合わない。（←あくまでも個人的なものです。）

みなさんのこだわりを教えて下さい。

>>886
遅レスですんません。フードカッターに粉と水分いれて回すと早くできるから楽ですよ。

カメリアは強力粉過ぎるような気がしてる。
ステーキの付け合わせ用に固めの太い卵パスタを作るにはいいけど。
薄力粉を少し混ぜたほうがいいみたい。

今はだいたいカメリアでなくスーパーカメリアを買ってデュラム粉と混ぜている。
通販で買ったイタリア産のパスタ・ピザ用の00粉もやはり具合が良かったね。

>>892
硬さもコシも十分ですから、後はやはり麺の味ですね。（890）
うどんの味になるかと思い薄力粉は使いませんでした。
パン用にスーパーカメリアも有りますので、次回試してみます。

今の配合(890)は、かなり硬めです。
塩を入れない湯で、５〜６分でも硬めで、その後はソースで煮からめます。

《昨日のスペシャルソース》【うにのクリームソース】（２人前）
パスタ　140g（インペリアの　5/6ノッチ　４mm幅カット70g／１人前）
粒うに　 50g　／　バター　 2T　／　白ワイン　2T　／　生クリーム　4T
塩・白コショー　適量　／　牛乳（濃度調整用）　適量　／　パセリ　適量

バターを少し色付くまで温め香りをだし、白ワインでさらに香り付け。
少量の牛乳を入れ粒うにをほぐすように溶かす。（粒は残る）
生クリームを入れ温め牛乳で濃度を調節。
パスタを入れ絡め、塩・白コショーで味付け。
器にパスタを盛り付け、残ったソースをかけパセリの微塵切りで飾る。

粉チーズが無くても十分濃厚な味でした。材料費が高い分美味しかった。

ウニパスタには瓶入りの方が合うのかな？
このあいだ、奢ったつもりで生ウニで作ったんだけど甘口になったしもた。

瓶入りではなく、パックに100g入りでした。（山口県萩市産）
混ぜ物無しのアルコール無しで、薄く塩漬けにした感じでした。（うに＋塩味のみ）
うに瓶は70g位しか入りませんが、瓶入りでもあると思います。

名前は「粒うに」でも、安い瓶入り（酒粕や味醂で延ばしたもの：練うに）で作った
事もありますが、駄目でした。

さて、今日はセモリナ200g スーパーカメリア100g 卵2ヶ＋塩＋水25ccを食す予定です。
麺帯にしてありますが、打ち粉は不要な硬さです。さてソースは？？

うどんは薄カ粉じゃないからうどんにはならんだろ

>>895
どうも”本”のレシピが瓶入りウニ用だったの生クリーム過剰に陥ったみたいです。
入れる前にウニを一口味見した自分の勘を信じるべきだった。

パスタマシーン使ったうどん作りの話題はこちら（過疎ってるけど・・）

【ﾊﾟｽﾀﾏｼｰﾝ】機械を使って手作りうどん【捏ね機】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1122706291/

薄力小麦粉200g 卵2個 オリーブオイル5cc
生地はできた。生地はできたよ。
その生地を薄く延ばして包丁で切った。
で、茹でたんだよ。ああ茹でましたとも。
スパゲッティ？ふざけるな。これのどこがスパゲッティだボケ！
どうみてもうどんだろこの野郎！食感も味もうどんじゃわボケ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　
　　　　　 ∩＿＿＿∩　　 　 　 　 　 　　　|　　ぷらぷら
　　　　　 | ノ　 _,　　,_ ヽ　　　　 　 　（（ 　 |
　　　　　/　　●　　　● |　　　　　　　　(>899)
　　　　 |　　　　( _●_)　 ミ　＿　(⌒)　 　 J　　））
　　　　彡､　　　|∪|　　ノ　　
⊂⌒ヽ　/　　　 ヽノ　 ヽ /⌒つ
　 ＼　ヽ　 /　　 　 　　 ヽ　/
　　　＼_,,ノ　　　　　　|､＿ノ

いいね

パスタマシンが届いたので、初めて打ってみました。
強力粉200gに卵二つ。塩も混ぜて捏ねること20分。
一晩寝かせて食べてみたら硬い硬い……　寝かせすぎでしょうか？
美味しいのを打てるようになるまで、時間がかかりそうです。

>>902
薄力粉を何割か混ぜるといいですよん。
それか、ぬるま湯でざっと作ってあまり寝かさずすぐ麺にするのもいいです。

それから、硬そうな生地になってしまったら薄く細いパスタにしませんか。
やや本末転倒気味ですけどｗ

>>902
そろそろ美味しいの打てるようになった？

皆さんの参考して うてました。
次はソース 楽しいです

初めて作ってみました。
デュラムセモリナ250ｇ、卵２個、塩４ｇをこね……られないので
ビニール袋に入れて踏むこと20分。冷蔵庫に12時間放置。
ゆでる直前にのばして切り、ゆで５分。カルボナーラ。
とてもコシがあっておいしい麺になりました。
次は強力粉をブレンドしてやってみる。

ホームベーカリーのパスタ生地非対応のやつでこねるのは駄目かな？
ピザの生地には対応してるんだがなあ・・・。

>>907
自己責任っつーやつですよ
ピザ生地より確実に硬いし
俺もよく麺捏ねてるけど一応大丈夫
でも連続でやると変な音したりする

デュラムセモリナ100%はこねられないって聞いたけど、
昨日初めて打ってみたらそうでもなかった。
というより、普通の強力粉とあんまり変わらないような……
卵を入れずに水だけで打ったからでもあるのか、あきらかに
乾麺とは違う、もちもちした仕上がりになりました。いいですねコレ。
生地のにおいもいい。
卵と混ぜて捏ねた生地の匂いがあんまり好きじゃなかったんで、助かります。
またやってみよう

>>908
情報サンクスです。やってみます。
だいたい混ぜ合わせるところまでできたら、
手に切り替えるのとかもいいんですかねえ。

うどんならもう少し柔らかいかな？

今強力粉で生パスタ作ってみました・・・カップヌードルそっくりの全くコシのない麺ができました。どうしてでしょう？

ピザ生地は自分で作った方がうまいと聞くが、
パスタは自分で作るより、買った方がいいんでない？

>>911
＞カップヌードルそっくり
俺も最初なったよ。茹ですぎだったみたい。

>>912
乾麺と生麺は別の食べ物だと思うな。
気分によって使い分けるよ。

コシを出したければ少々乾燥させて半乾きにするといいよ。

>>100
それは、乾燥パスタに関する法律でしょう？　生には何も制限ないはず。

最近ＳＰ−１５０を購入して、週末のたびに打っています。（といっても二回だけだけどｗ）
とにかく旨いタリオリーニ（細麺タイプ）を作りたくて頑張ってるんですが
最初の一回目は、ニュルニュル出てくるのが楽しくてｘ２ｗ。その後に
何もしなかったので麺同士がくっついて大変でした…。二度目は気をつけようと
行きつけのお店の方に、粉の配合やくっつかないコツなどを教えていただきましたが。
まず、打ち粉を打つこと。そして伸ばしてから少し乾かすことと教わりましたが
具体的に「乾かす」作業は伸ばしてカットする前なのか、切って製麺されたものを
乾かすのかどっちなんでしょう？？？また、目安としてどのくらいの時間、
乾かしたらいいんでしょうか？
それと、カット幅は２ｍｍで切っているのですが、厚さが私の場合少し伸ばし
過ぎているような気もします。ＳＰ−１５０でいう最薄の一段階前まで伸ばしています。
タリオリーニはどのくらいの厚さが適当なのでしょうか？
どうか教えてください！

＞具体的に「乾かす」作業は伸ばしてカットする前なのか、切って製麺されたものを
＞乾かすのかどっちなんでしょう？？？
　僕は伸ばしてカットする前に乾かしています。
　しっとりしていた表面が少し乾いてくるまで数分、カット後は
ドライニングラックという道具があるので、それにかけておくと
くっつかなくて便利ですよ。
ttp://www.pro-douguya.com/it-b482-9.html

　そんな訳で打ち粉はしていません。後片付け面倒だし。

>>917
便利そうだけど、高いなー。

>>917 かわりに
長い物指しやウドンに使ってる麺棒なんかをヒモで吊って使ってるよ。
それから、よく使うのが家の階段の踊り場の手すりｗ

布巾かけてる棒でもいいんじゃないの？

パスタマシーンを買おうと思っているのですが、買っても損はありませんか？

>920
使えば損はないよ

少なくとも使わないとね。
夏場に手打ちの冷麦を切るにも良いよ。

初心者です。質問ですが、打ち粉はどんな粉でも大丈夫ですか？また、打ち粉の量によって茹で上がりに変化があったりしますか？あと、オリーブオイルは卵、塩と同時に粉にまぜますか？よろしくお願いします。

打ち粉が蕎麦やウドンのように多いと茹でたときドロドロしてしまうからホント最小限にしとかないと
ウドンの場合だと茹でた後で一旦冷水でもみ洗いして打ち粉は丁寧に落としてしまうからいいんですが
それから、たぶん普通は生地と同じ小麦粉使うんじゃないかな。
特に片栗粉なんか使ったらネバネバ付着して不味いでしょうね。

オリーブオイルは一緒くたに入れてます。

↑ありがとうございます！そうですか。なるべく打ち粉はせずに乾かした方が良さそううですね。パスタマシーンも用意したので今週初手打ちに挑戦します！

健闘を祈る

どなたか、キターラ（キタッラ）をお持ちか自作された方はいませんか？
購入された方は、どちらからでしょうか？　自作された方は、その方法など。
教えてください。よろしくお願いします。

昨日初挑戦しました。ｾﾓﾆﾅ粉、ｽｰﾊﾟｰｶﾒﾘｱ、卵、塩、ｵｲﾙ。製麺まで順調でした。茹で上がりも良好でした。でもまずいんです味が。卵臭くてｼｮﾝﾎﾞﾘでした。

少し干すといい

>>928
6個300〜400円くらいの卵なら問題ないと思うけど。

928です。製麺後30分干しました。高級卵なら大丈夫ですかね？なんだかﾊﾟﾝのような臭いがしました。ｶﾒﾘｱ粉と00粉で再挑戦しようかと。卵なしの麺はどんな感じでしょう。

>>931
卵無しのを作るといいです。弾力の強いひもかわウドン系ですよね。
わが家では卵多目よりも卵と水半々のが好評です。

↑ありがとうございます。ｾﾓﾆﾅ粉、00粉を半々と卵で打ってみたら初回よりはﾏｼに作れました。次は卵と水を半々で挑戦してみます！

明日の「チューボーですよ」はじゃがいものニョッキ

さといもじゃないと嫌です＞＜

手打ちパスタに挑戦してみたいのですが、初心者は粉は何を
使ったら良いでしょうか。あちこち調べて見たのですが、サイトによって
薄力粉、強力粉、デュラムセモリナとまちまちなのですが、、、。
さらに粉をミックスとか色々あるし。

>>936
このスレを最初から全部読むんだな。

…とだけ書くと冷たいようだが、皆いろいろと試行錯誤しているのが分かるよ。

とりあえず初心者にはデュラムセモリナはお勧めしない。
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/
も参考に。

強力粉メインで一割くらい薄力粉。
これをあわせて100g(要するに90+10ね)と卵一個を混ぜる。
卵割った時にういてるあの白いやつは取っといた方がいいかも。
しばらく混ぜてるとだんだん練り消しみたいになってくるからそれを捏ねる。思いっきり。
捏ね始めて二十分位したらこの黄色い練り消しをラップにくるんで放置。
一時間から一晩おいてパスタマシンで製麺すると生パスタの出来上がり。

デュラムセモリナを使う場合は粉100gに対して水35〜50くらい。気分で調整しよう。
ミックスしなくていいからこっちの方がラクかも。普段使わない粉を使うことによって
本格的っぽい気分を味わえるし。気分だけど。

慣れてくると粉を混ぜる時に塩をちょろっと混ぜたりオリーブオイルを
垂らしてみたり、ほうれん草ペーストを混ぜて色をつけたり何てこともできる。
失敗してもせいぜい何十円だかの損にしかならないだろうし、まずはやってみるといいよ。
やってるうちに大体わかるから。

>>936
> 手打ちパスタに挑戦してみたいのですが、初心者は粉は何を
> 使ったら良いでしょうか。

結局のところは、水加減が命ですので、
気分を楽しむためにも、やっぱ、デュラム
１００％がよいかと思います。

慣れないうちは、水少なめからはじめて、
ちょっとづつ(〜5g)水足しながらコネて、
良い水加減の感覚を身に付けるのが
ポイントです。

温度や粉や卵で水分比率は変わりますので、
他人のレシピはあくまで参考にしかなりません。

ＰＳ．水だけのコネは水加減がナイーブですので
初心者にはおすすめできません。味わいもイマイチだし

ごさんこうまで、、、

>>936
漏れ超初心者で、昨日初めてデュラムセモリナ粉100％、水、オリーブオイルのみ（子供が卵アレルギーなので卵なし）でパスタ捏ねてみたけど、意外とうまく出来た。
水加減がかなり難しくて、柔らかい生地になってしまって、これで大丈夫なのか
かなり不安だったけど、茹でてみたらツルツルモチモチに出来て、家族に大好評で
物凄く嬉しかったよ。
仮にうまく出来なくても、次があると思えばそんなに恐れる事はないんじゃないかと思うよ。
とにかく挑戦してみるのが良いんじゃない？

こねる時、手を汚さない方法って、ありませんか？
生地がまとまるまでの間、手がベトベトで、他のものを触れないので困りません？

>>941
でもそこで手を拭いたり洗ったりしたら
粉と水分の配分がおかしくなっちゃわないかね･･･
まとまとるまで集中するしかないでしょ(w