【研究】スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い★4

1 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 22:47:53.55 ID:???0

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。
うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？
先生塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
そのお湯の約0.5～1％の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で
官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、
この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない？
先生機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか？
先生麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

ソース　プレジデントオンライン　大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力
先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授　長尾慶子
http://president.jp/articles/-/9347
http://president.jp/mwimgs/0/5/-/img_05548ef62228f871fcde39cd3f973d7a74963.jpg
http://president.jp/mwimgs/4/5/-/img_45127f9c0d01f34bbd852b355472941f78091.jpg
過去スレ　★１　2013/05/12(日) 02:35:26.95
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1368340178/
（続）

2 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 22:48:03.78 ID:???0

――スパゲティとうどんの麺の違いは？
先生スパゲティとうどんは小麦粉の種類や製造方法が違います。日本のうどんやそうめんに使われている中力粉は、
麺を延ばしやすい展延性に優れています。小麦粉に含まれるグルテンというタンパク質に塩を混ぜてこねると弾力性がぐんと増します。
だから、うどんやそうめんは手でこねてコシを出すんです。そしてゆでるときは、すでに塩入りなので追加では入れません。

――スパゲティもこねる？
先生実は、これが違うんです。スパゲティは粘弾性の特に強い強力粉という小麦粉で作ります。中力粉のグルテンタンパク質が約8％なのに対し、
強力粉にはそれが12～13％と多く含まれています。だから強力粉を使って、
手で薄く延ばし細長い麺状にするには弾力性が強すぎて作業が大変難しいのです。
塩を入れてこねる必要もないのです。特にスパゲティは、デュラム小麦という品種のセモリナ（粗びき）粉を原料にし、
水を加えてまとめた生地を機械にかけて押し出す方式で麺状に成形し、乾燥させているんです。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
先生家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。また、
スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。
しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

――では、麺のコシを強くするにはどうすれば？
先生スパゲティのほどよい硬さは、タンパク質（グルテン）が加熱によって変性して固まることでつくられます。
さらに麺の中のでんぷんが水を吸って糊化し、モチモチした食感ができる。これらの硬さとモチモチ感が合わさり、
コシがつくられます。それにはゆで方が要点になります。
（続）

3 ：そーきそばΦ ★：2013/05/12(日) 22:48:16.04 ID:???0

――ゆで方の注意点を教えてください。
先生コツは、ご存じのように表示された時間より少し早めに上げて「アルデンテ」にすることです。アルデンテとは中心にわずかに芯が残り、
歯ごたえのある状態。かんだときに中心にいくほど硬さが増し、これがスパゲティ独特のコシになります。

――「わずかな芯」とは？
先生麺を1本とって折ったときに、まだ水分が届いていない「黄色い」芯の部分が絹糸大だとちょうどいい。
木綿糸程度の太さではゆで時間が少し足りません。最適のゆで時間をわずか数10秒過ぎただけでも、
中心まで完全に水分が染み込んでしまい、アルデンテではなくなってしまいます。

――塩よりゆで時間を気にすべきなんですね。
先生その通りです。あとは、ゆでるお湯の温度と量が大事です。お湯の温度が低いと麺の表面のでんぷんが溶け出し、
ゆで湯にドロリと粘りが出てしまうのです。お湯の量が少ないとスパゲティを入れた瞬間、鍋の中の湯の温度が急激に下がり、
同じことが起こります。結果、湯がうまく対流しなくなり、湯の温度が均一にならないので、ゆで具合にむらが出てしまいます。
一方、ぐらぐらと沸騰したたっぷりのお湯なら、表面のでんぷんはすぐに糊化し、プリプリとした食感になるのです。

結論：麺のコシには、お湯の温度・量とゆで時間が関係しています

ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。
ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。（終）

4 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:48:36.86 ID:syvn3kpC0

まだやるか！

5 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:49:05.76 ID:Ivso3PjbP

>>1
わりとどうでもいい

6 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:49:17.62 ID:V9OTr2JX0

全然前スレ読んでないけど
塩味つける為でしょ
茹で上がってから塩かけるのとはまた違うだろうし

7 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:50:25.19 ID:tiyu4284O

くっつかないようにじゃないの？

8 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:50:27.10 ID:bnC/sYyq0

いやそもそも多くのスパゲッティ料理の場合麺に塩味が付いていないと味付けが成立しない。
塩入りのゆで汁は残しておいてフライパンでパスタを和える時に味の調節にも使う。

9 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:50:38.78 ID:0W/bTuGq0

だからイタリア人に聞いて
　
「塩？　入れねぇーよそんなもん？」
　
て言われりゃ要らねーんだろうよｗ

10 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:50:40.45 ID:3RWj7WNv0

意味ないなら辞めるわ

11 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:51:39.97 ID:FuMCSmcC0

　
　
　
【食文化なりすまし】米国のすしレストランのほとんどが韓国系
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1225274019/
＞キム・ヒョンミン社長（５９、米国名ハンス・キム）は
＞「米国のすしレストランの社長の１０人に８人は韓国人。米国ですしを大衆化させた」と笑った。

　　↓　↓　↓　　　↓　↓　↓

第１次安倍政権時、還元水で自殺した松岡元農相が、

中韓のニセ日本料理から日本の食文化と食材を守り、国産生鮮の販路拡大に繋げようとしたが、

バカサヨに叩かれまくって実現しなかった（怒り）

日本食認証制度は身勝手　　東京新聞
　　http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1173935839/
ウソ日本食蔓延で認証制度？センス悪すぎ　　東京新聞
　　http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1170521547/
日本政府の日本料理店選別、そんな制度は必要なのか？　　毎日新聞
　　http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1168691916/
寿司ポリス？　ニセ日本食なんか見逃せ　　朝日新聞
　　http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1171881415/
「日本の国粋主義復活！」日本食指定　　ＴＢＳ
　　http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1169603882/
　
　

12 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:51:59.93 ID:1AStkDnp0

近所のパスタ屋入れてるのに・・・

13 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:53:13.26 ID:NOAKwubT0

沸騰し易くする為って聞いたんだが・・・

14 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:53:31.67 ID:YGhzM4WuO

包丁人味平の汗が滴り落ちて適度な塩味になったラーメンスープみたいなもんか。

15 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:54:16.02 ID:ZwaVxmOf0

普通に軽く塩味付けるために入れてました

16 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:54:21.32 ID:afBwSOXK0

麺自体に塩味がつくか、ソースだけで味付け完成させるかで変化はあるんじゃないの？

>>10
そう言わず、もうちょっと続けてみない？

17 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:54:39.05 ID:S/oPY9Qf0

4ｗｗｗｗｗ

18 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:54:44.89 ID:x7/anvsRP

茹でた汁をソースの素にするためなんじゃないの？

19 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:55:09.89 ID:x4KIGuOR0

　
初めはパスタ茹でる時は塩を振るといいとか水を一日2リットル飲むと健康にいいとか騙して消費者を経済的に消耗させる手口はどうしようもないね
俺ら消費者は消耗が微々たるもんだし健康に害もないから誰も文句を言わない、これは新商品のステマ並みに酷い手法だよ

20 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:55:40.69 ID:FfcLZHyq0

★４とか、もう許してやれよｗ

21 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:56:08.34 ID:usRNYwUa0

ラーメンは強力粉で麺打つ時、灌水が大概入ってる。

うどんは中力粉で麺打つとき灌水の代わりに塩を使ってる。

22 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:56:28.02 ID:2E2UFqi30

まあ、正直沸点上昇はあんまり効果はない。
浸透圧云々かんぬんも意味は無い。
茹であげる水の浸透が必要。というかしないとそもそも
柔らかくならない。

で、何が一番違うかというと。それは塩味だわな。

23 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:56:38.18 ID:SVurORhJ0

1%以上の調査がないんじゃ参考にならないな。
基本塩は茹でる時にしか使わないから、もっと大量に入れてる。

24 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:56:50.63 ID:mY/cjymB0

同じ麺を塩茹で、塩なしで同時に
茹で上げて、2分間色付きの液体に
漬けてどこまで浸透するか見てみる

25 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:57:35.37 ID:HEbLrUkJ0

食感変わらなくても味は変わるけどね

26 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:59:03.36 ID:SVurORhJ0

塩とは関係ないが、ディチェコよりはバリラの方がアルデンテが持続するような気がする。

27 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:59:20.29 ID:syvn3kpC0

実は砂糖を入れた方がコシが出る。

28 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:59:24.36 ID:2KJPfYBj0

好きなもん入れて茹でたらええやんけ
しょーーもない。

29 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:59:30.38 ID:ziUIO0KC0

塩の代わりに味の素を入れてる

30 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:59:31.45 ID:0eFa2pjRP

パスタを茹でる時は、3%の塩水で茹でてる
ソースと合わせると、ソースと一体化して超うまい
ソースの中で茹でたんじゃないか？そのくらい美味い

31 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 22:59:44.90 ID:38QlhYyE0

前から塩は入れてない
健康の事を考えて、なるべく塩を使わないようにしてる
使う時はできるだけ少量

32 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:02.99 ID:llN+IWV00

割と塩入れなくても味変わらん！って言うメシマズ多いねｗ

33 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:10.69 ID:qLlIbDt60

>>22
塩分の入ってないうどんとか茹でると顕著だけど、普通に茹でても全然柔らかくならないよ
間違って、味つけしただし汁にうどんいれて煮ても、中は全然生のまんま

だから、そういう意味では水の塩分って結構重要だと思う

34 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:17.73 ID:1qxeiThnP

>>6
乾麺のパスタは茹でた後で塩味を付けるのが至難
なので茹でる段階で塩味を付けるために入れる
塩なしで茹でたパスタはソースがどんなに味が濃くても物足りない

35 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:26.86 ID:CXzJa8XI0

レトルトのパスタソースをぶっかけるだけなら塩茹では必要ないだろ

36 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:28.15 ID:xeBwKbC00

沸騰しやすくするために入れてるけど
塩入れてないとパスタ入れたときに温度が下がって一時沸騰しなくなるから

37 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:37.35 ID:mY/cjymB0

プロが1.2%の塩茹でしてるからなー

38 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:00:54.66 ID:b4w8Q0dz0

へー、風味付け兼ねてクレイジーソルト入れてたけど
やめよっかな
茹で上げたとこでバターもけっこう使うし
家で食う時は大量に食うから
薄味減塩くらいでいいかもしれん

39 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:01:12.44 ID:XP5RtOEg0

コシ云々ではなくて、塩を入れ忘れると美味しくない
塩を入れると美味しい
それだけでしょ
塩と一緒に昆布茶なんか入れるともっと美味しくなるかも

40 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:02:10.69 ID:NO/gfjax0

塩入れるの忘れるときあるけど
そういや変わんねーな

41 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:02:56.63 ID:FBwEYhwb0

　
お前ら、パスタなんで自分で作らないくせに、なんでこんなに熱いんだｗ

42 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:09.95 ID:0eFa2pjRP

パスタの塩気にするくらいなら、ハムとかベーコン食べるの止めた方がいいぞ
そっちの方がずっと塩分多いから

43 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:14.58 ID:J0HXyV98P

塩分は取らないにこしたことはない

44 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:15.46 ID:dWWG7Go00

入れないと旨くないなんて事ねーしな。別にソースに塩を適量追加すりゃいいんだし
ただ塩水で茹でると旨くなる気はする

45 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:23.56 ID:tF/yC6Yo0

>>6
塩味付けるためだよね？
それに食感は、茹で時間が一番じゃね？
調理実習で塩入れず味的に失敗したって聞いたことがあるし

46 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:43.95 ID:TK8mQnxvP

まぁ入れなくてもかわらないよね

47 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:52.62 ID:Cn2aKqjL0

>>44
ペペロンチーノ

48 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:03:58.04 ID:0l9BQJjSP

麺に混入してるナメクジを除去？

49 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:04:39.08 ID:iVFNSh9Y0

初レスだが
ペペロンのときいれるけど味つけるためだろ
コシ?あんまそんな事おもったことないで

50 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:04:43.12 ID:8ExSPj8g0

向こうとこっちの水質の差というのは?

51 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:05:34.61 ID:tT1rW80DO

安いパスタに市販の2人前用ソース絡めるくらいしか作った事無いが。
塩を入れないと気の抜けた麺になってソースとの絡みが悪いんだよね。

52 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:05:41.35 ID:DfuVHIMF0

塩入れずに茹でてボンゴレ作ってみたけどやっぱいまいちだな
ちょっと咀嚼するとソースだけ剥がれちゃって味の一体感がない
やっぱ麺自体に塩味ついてるに越したことはないわ

53 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:05:53.87 ID:gATK5wnN0

>>41
トルコ産とかの格安パスタでも、ニンニクと鷹の爪刻んでオリーブオイルで
炒めるだけで、格安＆お手軽なペペロンチーノができる

貧乏人にとって、これ以上身近＆真剣になれる話題はない

54 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:06:46.70 ID:SVurORhJ0

>>39
昆布茶茹でる段階で入れるのはちょっともったいない。

55 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:07:23.72 ID:OkPzFVlkO

4かよ!?

56 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:07:40.47 ID:0eFa2pjRP

前スレの最後に、塩に凝るくらいなら水の違いも分かるんだろうな、みたいな煽りあったけど
俺は水の味で銘柄当てられるよ

コントレックス
エビアン
ヴィットル
日本の水

この4種類なら分かる

57 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:08:08.29 ID:VeOQLkI20

４スレ目かよ
ためになる書き込みあったら教えてくれ

58 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:08:58.35 ID:SVurORhJ0

塩後付と先入れじゃなじみが違うのは誰でもわかると思うけど。

59 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:09:10.24 ID:iTbhWA71P

沸点を上げるのは俺、サラダ油を少量お湯に混ぜる事してる。
塩入れるのは単純に塩味をきかせる為だと思ったよ。
実際、塩入れなかったら物足りない味になるよ。

予断だが枝豆は塩水でゆでてザルにあけてさらに塩ふる。

60 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:09:20.31 ID:qPzz0bZoP

意味はあるよ
塩を入れる事によって水の濃度が高くなるから茹でる時間を短縮出来るんだぜ
>>1みたいなにわかじゃわからんだろうな

61 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:09:30.65 ID:64fEgJ2MP

何このスレ、大馬鹿丸出しじゃないｗ
33氏の言うとおり、
塩は味のために入れるんだよ。
うどんも中華麺も、麺自体に塩味が付いている。
スバゲには付いてないの。
塩味の無いスパゲなんてまずくて食えねえだろ。
日本のイタリアン行くと、「どう考えても最低あと一分は茹でろよ」
って麺出す店が殆どだし、
赤ワインなんか注文しようものなら、冷蔵庫で冷やしたのが出てくる・・・
カタカナ表記も変だし、わけわかんね。

62 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:09:49.81 ID:nalgIUjF0

塩入れる事を主張してる奴多いけど
結局入れる理由が統一してないのが現実

63 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:08.47 ID:co6dPyFn0

>>53
1食あたり50円以下にできるしな
でもレトルトソース使う時は塩入れないな

みんな水１リットルに対してどんくらい塩入れてんの？

64 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:18.96 ID:qGpcWf+B0

★４ってwww

塩入れない人って自分でソース作らないのかね。
ていうか料理の基本のきの字もわからんのだろうな(´・ω・｀)

65 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:19.38 ID:0eFa2pjRP

>>57
腎臓が一生でろ過できる塩の量は決まってるから減塩した方がいいらしい

66 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:33.53 ID:wGylrAlt0

スパゲティやチャーハンのスレってなぜかよく立つし伸びるよね。
男の科学料理魂を揺さぶるんだろうか。
同じ部類ならたまご焼き、パンとかもあっても良さそうなのに。

67 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:38.34 ID:mY/cjymB0

茹でるときに塩使った方が
塩の角が取れるのは確かだな

後から混ぜたのは角が立つ

68 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:46.47 ID:8ExSPj8g0

>>56
前スレ見てないけど素人でも結構分かるもんだよ硬度100超えてたらかなり確実に
と経験から

69 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:10:51.72 ID:7v5gr7N70

料理の三大デマ
・スパゲッティのゆで汁に塩を入れるとコシが出る　←コシはでません
・肉の表面を焼いて中に肉汁を閉じ込める　←肉汁は閉じ込められません
・臭みを取るためにねぎを入れる　←臭みは取れません

70 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:11:17.51 ID:iVFNSh9Y0

コシがどうたらって言うからみんなツッコミたくなる
落合とかべリッシモとかも味つけ理由だったような

71 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:11:23.37 ID:SVurORhJ0

>>52
ボンゴレはソースの塩分高いから最初に塩そんなに入れない。
比較するならぺペロンチーノとかの方がいいだろ。

72 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:11:28.29 ID:9Oj+oUys0

薄めのスープくらいの塩分濃度でゆでると習ったぞ

73 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:11:43.34 ID:xt3pMfPs0

シオタラン

74 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:12:23.03 ID:N+74cwMG0

>>1
茹で汁をソースに絡めて味の調整してるからじゃないの。

75 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:13:47.42 ID:n6R1ir3Z0

★4とかｗｗｗ

76 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:14:13.03 ID:8YS9qQUO0

>>68
お前はこの動画を見るべき
http://www.youtube.com/watch?v=6ZAutbFnRec

77 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:14:13.85 ID:coo7gVVHO

塩を入れる理由は何となくカッコイイからだよ
ホントにそれだけ

78 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:14:17.79 ID:jUUpafZM0

パスタと言ってる書き込みは9割スパゲティのことだろうな。
平麺やマカロニではないよな。

79 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:14:45.24 ID:s2CsD3zf0

軽く下味を付ける為に入れてたんだが違うのか？
ペペロンチーノとか作るなら湯に塩入れないとスカみたいな味になるぞ

80 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:15:41.68 ID:9Oj+oUys0

ぺペロンチーノは後から塩いれないだろ？

81 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:17:32.01 ID:nalgIUjF0

日本てパスタってイタリアの南の乾麺ばっかだから
入れなきゃいけないイメージが出来上がっちゃってるんだと思う

82 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:18:13.08 ID:9OSQXEPi0

塩味の付いたスパゲティにシメジと玉ねぎを炒めたものを混ぜて、
最後にシーチキンを入れて醤油で味付けしたのが好き。

ってかスパゲティは何やってもうまくなるよなｗ

83 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:19:40.86 ID:A38iIVym0!

スパゲッティに塩ゆで　するなんて　初めて聞いた！！！日本人は変だね！。
日本人はひょっとしたら、、スパゲッティは乾麺だけと思ってるの？？？？
スパゲッティは普通生麺だよ。塩いれずに小麦粉だけで練る。製麺木は
イタリアではいっぱい出てる。家庭用に。まず乾麺をゆでる事無し。
スパゲッティは名古屋うどんと同じ、、生麺で塩入れずに捏ねる。生麺だから
３分ほどゆでるだけ＜＜これがアル伝手だよ。お忘れなく。イタリア系アメ人
より。

84 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:19:55.29 ID:5JXWbWPt0

まだやってんのかよ！

85 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:20:02.70 ID:8Fp3Isa10

>>82
シーチキンで一挙にジャンクなイメージに・・・
でも美味そう

86 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:20:24.51 ID:VHBh/vk70

http://blog-imgs-44.fc2.com/n/e/w/news020/napo.jpg

87 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:21:05.23 ID:64fEgJ2MP

>>83
ウソは良くない。

88 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:21:09.34 ID:n6R1ir3Z0

醤油味の鯖缶をほぐして、そこに茹でたパスタを投入。
混ぜ混ぜして醤油で味付けしたら和風パスタの出来上がり。

大根おろしを入れてもうまいｗ

89 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:21:42.55 ID:SVurORhJ0

>>69
少なくともハンバーグは焼きで肉汁閉じ込めてるから、嘘だな。

90 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:22:13.28 ID:HSETC/ky0

今日生パスタを茹でる時、塩を入れるのを忘れたんだよね。

91 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:22:13.23 ID:kb0fyzcmO

>>66
味噌汁と卵焼きはマミィか彼女かカミさんに作って貰うものと相場が決まっておる。
後は飯炊きは出来ないと恥ずかしいがあとは道楽ですな。

92 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:22:21.47 ID:ZHOmBkRF0

もっとカジュアルに食えよｗｗｗ
なんでもかんでもちゃんと作らないと気が済まないのかよ

93 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:22:29.55 ID:VHBh/vk70

理由はミネラルが麺を引き締めるから、です

http://cooking.harikonotora.net/img/1947-1.gif

94 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：5) ：2013/05/12(日) 23:23:21.20 ID:HE57hBlM0

わりと、どうでもいいスレが伸びる不思議。

95 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:23:35.61 ID:Gs0mgQBZP

塩味をつけるためと言ってるが日本みたいに0.5～1％の少量の塩を入れるのは入れてないと変わらない味に変化なし。
本場では相撲取りみたいに手で鷲づかみして塩を入れるそのくらい入れないと塩味はつかない。

よって日本で塩を入れてるのは、コシも出ない塩味もつかない無意味な行為。

96 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:23:36.54 ID:NjdOINZu0

そんな事より、
お湯を注ぐだけの、パスタエクスプレス、
どうなったん？

97 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:23:57.92 ID:1jJR7h0k0

>>1
浸透圧的な意味で
味を絡ませやすくするために塩入れるってきいたけども。

98 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:24:43.12 ID:ZWB4NmhEO

ただのお湯で茹でた麺は水っぽくてソースと馴染まず味が割れ不満足な結果となる
1Lあたり大さじすりきり一杯約13gの塩を加えて茹でた麺はソースとの調和が良い

99 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:24:43.32 ID:tONWYAQM0

入れないなあ

100 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:24:44.43 ID:lGV/bt1m0

何ゆえこのスレが魅力なんだよ？ｗ

101 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:24:59.93 ID:mY/cjymB0

>>95
コップに塩の結晶1粒入れても分かるだろw

102 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:25:40.21 ID:7v5gr7N70

>>89
それが大嘘なんだよ、実験で表面焼いても肉汁は閉じ込められないと証明されてる

103 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:25:44.31 ID:4181UZ/K0

ちらほら沸騰が…とか言ってるレス見かけるけどパスタの乾麺は沸騰させちゃダメだよ。麺を泳がせたら不味くなるから。

104 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:25:45.96 ID:PgBQFIQS0

>>94
食に関するスレは以外と伸びるイメージがある

105 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:26:06.89 ID:pYWE+ya5P

>>100
韓国がどーたら
憲法がどーたら
民主党がどーたら

どーせいつも似たようなレス
そんなのばっかり読みたくないんです

106 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:26:18.79 ID:sKz+j86c0

ゆでた麺に味がつくほど入れたら塩入れすぎじゃねーの？

107 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:26:34.48 ID:A38iIVym0!

＞＞８７

本当だよ。
日本の麺機械みると皆イタリアからの輸入品じゃん。びっくり！！！！！
日本人はうどん　そば　云々と言いながら、、家庭用製麺木はゼロ＜＜すこし
頭　おかしいと思う。

108 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:26:41.57 ID:coo7gVVHO

>>89
ハンバーグの肉汁って肉そのものの油ではなく挽き肉を練るときに加えた
ラードだもんな

109 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:26:44.85 ID:+trV31W70

浸透圧の関係で、塩を入れないとソースとなじまず美味しくない。

110 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:26:58.38 ID:9Oj+oUys0

>>95
ペペロンチーノ用にはがっつり入れる
そうしないと四人分一度に味付けできないから

111 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:27:33.76 ID:SVurORhJ0

>>102
お前は焼いたハンバーグの表面を箸で突いてみればいいよ。
穴があいたらどんどん肉汁流れ出るからｗ

112 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:27:50.46 ID:8YS9qQUO0

>>109
都市伝説、フラシーボ

113 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:28:10.83 ID:SylxXfsq0

>>102
ソースもらえるかな。
1みたいなのだと困るから。

あと、日本語が分からんなら脱臭剤でも入れとけw
＞臭みを取るためにねぎを入れる　←臭みは取れません

114 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:28:39.22 ID:t4Hco2jh0

前スレとか全然見てないけど、
塩で弾性がどうのこうの言うなら取材にパン屋でも行けよと・・・割りと本気で・・・

115 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:29:14.14 ID:QJHGo0pnO

>>103
それだと麺どうしがくっつくじゃん

116 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:29:26.54 ID:DfuVHIMF0

>>90
生パスタのパッケージに「塩入ってるから茹でる時は入れなくていいよ」って書いてあるんじゃ

117 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:29:45.21 ID:SVurORhJ0

>>108
そもそも肉汁は油じゃないから、そりゃ多少は含まれるだろうけどな。

118 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:30:10.56 ID:4181UZ/K0

>>115
だからたまにかき混ぜるのよ。

119 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:30:17.28 ID:mY/cjymB0

ハンバーグは焼きながら
溢れた肉汁をスプーンで
かけて焼くだろ
なので多少溢れても問題なしだ

120 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:31:08.62 ID:llN+IWV00

>>112
テレビ番組とかでも昔実験検証してたけどなｗ

それ以前に自分の舌で判断できるけどｗ

121 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:31:10.86 ID:Q9/fFVAFO

こんなもん実際に試せばわかるじゃん

塩を入れても変わらないとか言ってるバカは分量が間違ってる
水1Lにつき塩7gだぞ
水3Lなら塩21g
ひとつまみじゃなくて、ひとにぎりと覚えろ

ちなみにこの方法は他の麺類、水餃子にも応用可
特に素麺には効果絶大(要水洗い、塩っ辛いため)

122 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:31:53.55 ID:lxZnI5mH0

味付けてんだと思ってた
だってけっこうな量の塩入れるよ

123 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:32:13.05 ID:n/tiIjfB0

パスタ好きのおまいらに割と朗報

マギーブイヨン入れるとぺペロンチーのでもナポリタンでも一味違っておいしくなる

124 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:32:28.67 ID:UIYEqlxs0

>>108
そうそう
あんな物を肉汁とか言って有り難がってる奴はアホだよｗ

125 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:32:43.75 ID:4181UZ/K0

>>115
あと麺投入直後に気をつけてほぐしとけば後はたまにつつく程度で平気。

126 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:33:32.88 ID:4KiHJGny0

>>11
東京新聞や朝日新聞や毎日新聞やＴＢＳはありえんわ。
馬鹿じゃねえのか？
日本のイメージ悪化や信用問題になるぞ。

127 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:33:37.77 ID:A38iIVym0!

スパゲッティは高タンパクの小麦粉使うから、、切り麺でも押し出しでも
変化無し。グルテン化が多くこりこりに成るから。日本の小麦粉では
そうならない。
よってイタリア式製麺機は押し出し式が多い。家庭用に。型交換でどんな
パスタもできる。名古屋きしめんも簡単にできるよ！！！！！！！！

128 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:33:50.42 ID:9Oj+oUys0

乾麺のコシなんかゆで時間しか関係ないだろ
味だよ味

129 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:35:08.11 ID:KI15T9xe0

食感に変化は無いかも知れんが
味には変化出るだろ

130 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:35:22.77 ID:280z9ZP60

最近無駄にコンビニのパスタって美味くなったよね
アレも調理機材の劣化防止で茹でるときに塩入れてないんだよな
それで別に物足りないとか思わんから俺は家で茹でるときも塩は不要なんだろう

131 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:35:47.24 ID:mqFpURLs0

へー、塩要らないならいいかも
パスタ作り始めると塩の減り方が半端なくなるからね

沸点上げるとかなんとかって説はどうなったんだ

132 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:35:58.16 ID:VHBh/vk70

これは美味いのか？

http://sep.2chan.net/dat/t/src/1368069659005.jpg
http://file.sekiya.blog.shinobi.jp/7a73526a.jpg

133 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:36:26.45 ID:9Oj+oUys0

ちなみに乾麺の表面にはザラザラしてるから
ゆでるときにいじり過ぎるとツルツルになってソースと絡みにくくなる

134 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:36:32.76 ID:Ivso3PjbP

>>131
モル沸点上昇気にするぐらいなら
気圧の影響の方がでかい。

135 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:36:33.66 ID:RdH2hmp10

パスタスレは伸びるなあ。

ゆですぎ？

136 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:36:46.48 ID:SopEIz1vO

アホか
普通に塩味をつけてんだっつうの
逆にソースの味は薄めに作る
その方が味が決まりやすい

137 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:36:46.72 ID:Kc3idyz/0

下味（笑

138 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:37:11.85 ID:DditDT9X0

ためしてガッテンに投稿しろって、まじで

139 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:37:13.84 ID:kb0fyzcmO

たまにかきまぜてもガトリング砲みたいなスパになるんじゃね？
やっぱある程度底の深い鍋でガラガラ沸いてるのに綺麗に広げて
茹でるのが一番なような・・・。

140 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:37:24.48 ID:hfNC6jY70

料理の常識は医療の民間療法レベルにでたらめなものが多い
パスタの塩も以前から言われていたこと。

にもかかわらず今もなお著名なイタリアン料理人ですら、
海水と同じ濃度にすべきなんて根拠もない常識を妄信している。

141 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:37:53.29 ID:4KiHJGny0

>>132
美味いよ。
アンチョビを古い缶詰を使えばさらに美味い。

142 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:37:56.07 ID:wRoTUqv10

×茹で不足、塩不足
×茹で足りる、塩不足
△茹で不足、塩足りる
○茹で足りる、塩足りる

作ってみればいい。俺は作った。塩が足りないのは本当にダメだ。

143 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:38:05.76 ID:cm68oiXS0

パスタと合わなかったもの

　・めんつゆでうどん代わり
つゆと麺がからまないからまないww

　・レトルトカレー
美味しくない。
不味いんじゃなくて、ただただ「美味しくない」

144 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:38:09.29 ID:8YS9qQUO0

浸透圧がどうのこうの言ってるレベルで入れた塩ぐらいで味に変化はないし
ゆで汁の塩と後からふった塩の味の違いが分かる奴がいたら鼻からスパゲッティ食ってやるよｗ

145 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:38:39.78 ID:GBswGDhaO

和食の話だが煮物をする時
最初から塩とか降ると固く芯が残るって婆ちゃんが
調味料は後から入れろって言われた

146 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:38:53.51 ID:Ivso3PjbP

>>142
何を比較したのかがわからない

147 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:39:11.64 ID:A38iIVym0!

日本の麺は小麦粉に塩いれてこねる。これで小麦タンパクのグルテン化が
阻止され、、歯ごたえの無い麺になる。それが日本うどん讃岐。
イタリア人にとっては超不味い麺を日本人は好む。不思議だ。

148 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:39:14.59 ID:rYWLNmLSO

スパゲティは麺類

大豆知識な

149 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:39:20.11 ID:9Oj+oUys0

ペペロンチーノなんかだとゆで上がったらオイルと絡めて終わりなんだから
パスタに塩味が付いている方が楽なんだよ

150 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:39:26.33 ID:pEwxqU9IP

塩が味の為なら食べる直前に軽く振ればいい罠

151 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:40:06.66 ID:hohkGidy0

★4とかどうした
お前らそんなにパスタにこだわり持ってるのかよ

152 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:40:16.07 ID:cm68oiXS0

>>132
プッタネスカってあるやん。
娼婦風がプッタネスカだよ

153 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:40:27.11 ID:mqFpURLs0

>>134
そっか

塩味も、茹で汁使うなら、あまり塩入れ過ぎると塩辛くなりすぎるし
普通に食卓で塩なりチーズなり振った方が合理的だし
健康にもいいよね
家庭料理ならそんぐらいの気持ちでいいよなあ
プロは知らん

154 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:40:42.17 ID:kb0fyzcmO

139は>>118ね。

155 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:40:46.41 ID:Cx5b8Llm0

家政学研究科の教授もたいした事ないな。★4まで晒され続けて、はっずかし～。

156 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:41:15.37 ID:hfNC6jY70

>>142
科学的に検証したんだよ、官能検査もやったんだよ

俺はお前を信用しない、おまえは自分の舌を疑うべき

157 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:41:23.88 ID:Wr5DrHOA0!

塩を入れないとソースの味がボケる

適当に言ってみた

158 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:01.17 ID:mY/cjymB0

>>144
塩のかどが違うので普通は分かるぞ

159 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:13.95 ID:9Oj+oUys0

塩を後からふればいいってどんなパスタなんだよ
ソースでぐだぐだか？

160 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:15.49 ID:Ivso3PjbP

>>153
後は下味としての効果がどれほどあるかじゃね？
塩で茹でた方が結果、ソースも加味した塩分摂取がすくなくできるとか。

161 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:26.90 ID:+zX2VqMz0

記事読んだけど忘れて塩入れる気がする

162 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:33.20 ID:lJUmHw7O0

まんべんなく塩味がつくってだけでしょ
以前、塩入れずに茹でたら大騒ぎした女がいたわ
市販のソースの時はしょっぱいから塩なくていい

163 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:38.84 ID:831uBVCVO

まさかの４スレ目
これにはオバマもニガわらい

164 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:42:45.80 ID:sWqVp3vy0 BE:779054786-2BP(1700)

　　　　　　　 ,..-‐‐‐-_､　　
　　　　　　／:::::::::::::/　ヽ　　　　　スパゲティをゆでる時は
　　　　　l:::::::::::::::::l　‐-l　　　　　酢か塩を使ってみるといい
　　　　 l:::::::::（⌒　‐-(
　　　　　 l::::::::::ヽ` 　　ゝ
　　　　　　`､:::::::::）　ーﾉ　　　　　　　　　
　　　　　　　`ー'|　┌‐'　　　　　 _　／＼　.｡,.　　　
　　　　　　 l´￣`ー-┬‐―-' .｀ニi／　　:;`. ・。 .:...
.　　　　　　　 |　､＿＿_|----‐､_ ニ|　　　　.: ヽ:; : ヾ: :..
　　　　　　 l　　　 l　　　　　.　￣´'　　　　:* :；　: `: :; ::
　　　　　　 l 　　 l

165 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:43:16.64 ID:4KiHJGny0

>>156
この>>1の家庭科の教授は沸騰させてパスタを茹でる事がまず間違い。

166 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:43:39.01 ID:4181UZ/K0

>>139
いや意外とくっつかないよ。前スレで魔法瓶使ったり火を止めて蓋したりしてる人いたけど、グラグラ茹でるよりそっちの方が絶対美味い。

167 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：5) ：2013/05/12(日) 23:44:19.14 ID:hKdNpC54O

やはりうどんが最強だな(´･ω･｀)

168 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:44:23.67 ID:Wr5DrHOA0!

塩を入れて味が変わらない奴は
次は砂糖で茹でてみろ

169 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:44:26.83 ID:CwzM9O2B0

水の沸点が変わるんじゃないか？
あとオイルを入れる入れないでも揉めそうだな。
深いお鍋で麺が踊るくらいならオイル無くても良いのだろうけど
オイル入れておけばくっつかないよな。

170 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:44:27.58 ID:KFz2lMqR0

これって海水じゃダメなの？
濃すぎる？
聞いた話だと、昔の船員さんは洗い物やお風呂も海水使ったとか。

171 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:44:35.57 ID:lxZnI5mH0

塩ゆでの方がふつうに美味いと思うけどなー

172 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:44:47.54 ID:mqFpURLs0

>>160
うーん、どっちかなあ

ただ「下味」をやめると、減塩できるとは指導されるんだよね

結局、振り塩や飾り塩が、一番塩分を感じやすいってことで
最後に振り掛けるの方が合理的みたいに言われたことある
だからパスタもそうかもしんないなあと思った

173 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:44:48.46 ID:nalgIUjF0

>>154
118じゃないけどアルデンテに仕上るなら
沸騰のままは厳禁よ

174 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:45:01.51 ID:nBWpReZFO

気休めかもしれんが
塩分を控えるためにも
いれないようにしてる。
ブロッコリーとかの野菜を茹でる時も塩いれないようにしてる

175 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:45:12.36 ID:iF6WVq6D0

下味＝舌の親和性だよ
ソースとパスタの味の落差が少ないから美味しく感じやすい

唐揚げや豚カツの下味有り無しで食べ比べればわかる事

176 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:45:17.95 ID:8YS9qQUO0

>>158
塩のかど（笑）
じゃあ後から塩をふる料理は全部まずいのか？

177 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:45:28.76 ID:1xX9SLkB0

下味の薄い炭水化物を食えるか食えないかの問題
日本人は食える傾向だろイタの真似する必要はない

178 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:45:37.89 ID:nZQwqPc10

この教授ばかじゃねーの
誰も食感変わるなんておもってねーよ。こいつが勝手に食感変わると信じて入れてたんたろ。
初めて聞いたわ

179 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:46:13.07 ID:X+zyuKgrP

茹で湯に塩入れちゃいけないってわけじゃないけど、
入れ過ぎには注意だよ。
味的にも健康的にも。

180 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:46:16.75 ID:qzZT7G930

イタリア人シェフの話じゃ、湯に入れる塩加減で味をキメるんだって。
だから、食感の為に塩を入れているという前提で実験を行ったこと自体が見当はずれ。

181 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:46:28.19 ID:a99AOk790

>>124
赤身の牛ひき肉で繋ぎ無しでハンバーグ作ったら、かったいパサパサしたハンバーグになるからな。
それはそれで漏れは好きだけど。

赤身７０％の豚にひき肉なら、繋ぎ無しでも美味しくできる。

182 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:46:40.88 ID:0XRTaJ+Y0

前に一回塩入れないでパスタゆでたけど、何となく表面がゴワゴワというか
ガザガザしてるような気がしたんだけど、単なる気のせい？

ソースなじみやすそうで、そっちのほうがいいんじゃないかと思ってたんだけど

183 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:47:25.64 ID:A38iIVym0!

＞＞＞塩が味の為なら食べる直前に軽く振ればいい罠

そうです！！！
それがイタリア人の真髄。トマトに塩入れて煮ると味の素ができる。いわゆる
MSG.＜＜＜これに惚れたのがイタリア人。トマトソースをかける。たしかに
旨い。よってイタリア人はPizzaもトマトソースでつくるようになった。
これをUmamiと言い、、現在世界共通単語

184 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:47:43.90 ID:SVurORhJ0

>>176
塩のなじみなんておにぎりでもすぐわかるわｗ

185 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:47:48.22 ID:Y+p4pdsW0

昔からゆでるときに塩入れてない
めんどくさいから

186 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:16.77 ID:831uBVCVO

前スレに砂糖をいれるてのがあったけど
実はニューヨークの最新の遊び
氷点下のカクテルてやつ
ちょー冷たいです

187 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:21.83 ID:HrCW21qu0

塩味を付けるためじゃなくて、麺の味がぬけないようにするためでしょ？

188 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:25.37 ID:mqFpURLs0

>>174
野菜は塩入れた方が上手く感じるな…
油も

じゃあやっぱりパスタもそうかもしれんなあ
うーん

189 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:30.30 ID:1jhnveN/0

洗濯する時、塩を入れても入れなくても仕上がりに変化は無いの？

190 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:38.01 ID:31hT+pE50

つか食感が変わるなんて初めて聞いたんだが…

191 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:42.05 ID:+SPgC+7zO

>>168
塩入れて味が変わる奴は
次は塩の量減らしてみろ。

192 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:48:43.58 ID:Ivso3PjbP

>>184
おにぎりするときは
塩入れて米炊くの？

193 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:49:19.51 ID:a9jTMrus0

続いてたwww
どんだけスパゲティ好きなのよ、あんたらwww

194 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:49:31.06 ID:8YS9qQUO0

>>184
>>76の動画を見ろ、そして味の違いがわかるって言いはる奴の不愉快さを知れ

195 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:49:39.95 ID:mY/cjymB0

>>176
美味い不味いの話はしてないが？

196 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:50:10.61 ID:hfNC6jY70

塩味のためなら麺をおいしく茹でるために塩は必須ではにということだよね？
パスタは塩をたっぷり入れるけど、少しでも減塩すべき人もいるんだよ。

197 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:50:35.09 ID:SVurORhJ0

>>192
握りたてと、置いた奴の塩味違うだろ？それもわからんの？

198 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:51:50.19 ID:kb0fyzcmO

>>166
その茹で方が向いてる食べ方とか茹で時間の変更とかはどう？
いつもなら表示時間より２分早めに上げるのが自己流かなあ。

199 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:52:01.81 ID:Ivso3PjbP

>>197
たんに溶け加減じゃね？

200 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:52:25.00 ID:VeoGz0BhO

ボク塩分大好き♪

201 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:52:33.95 ID:WV8Tv5JY0

何でこんな伸びてんの？
お前らパスタつくんの？

202 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:54:02.58 ID:Q9/fFVAFO

科学的に証明するなら塩化ナトリウムを添加することによるイオン濃度上昇に伴う凝析効果だな

個人的にはコシが増すというより表面のネバネバが減る感じがするので
麺がくっつきにくくなる

203 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:54:26.28 ID:lxZnI5mH0

パスタにあわく塩味付いてるとソースの方をあんまりしょっぱくしないで済む
トータルで減塩になってればいいじゃんと思うけど

204 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:54:56.70 ID:Ls1vPlxV0

えらい伸びとるな、麺だけに

205 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:55:04.58 ID:EmnmXycs0

塩を入れる理由はソースと麺が絡みやすくなる説

206 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:55:05.32 ID:SVurORhJ0

>>199
で、違いわかるの、わからんの？

207 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:55:21.27 ID:Ivso3PjbP

>>203
効果として期待されるのは
そういうことだと思うんだけど、
そうじゃないという人もいる。

208 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:55:54.12 ID:1xX9SLkB0

ソースとのバランスとかいっているが
カレーで白米に塩味付けるのか

209 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:57:16.01 ID:CwzM9O2B0

ちょっと塩サウナはいってくる。

210 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:57:46.08 ID:Ivso3PjbP

>>206
食べ比べたことないからワカラン。
わざわざおにぎり作ってすぐ食べるとかしないから。

でも、そのレベルでなじむものなら、
パスタ茹でたあと、熱をくわえながら具やソースと絡めるときになじむんじゃね？

211 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:58:08.02 ID:usRNYwUa0

パスタそのもの（生地打つとき）に塩が入ってるからね。

212 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:58:20.17 ID:co6dPyFn0

どれくらい塩いれるか聞いても誰ひとり答えない
国家機密なのか？

213 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:58:25.83 ID:nU9yFVIWP

>>208
つける
米に塩味を付けないのは日本（と韓国）だけ
他の国は米を炊く（煮る炒める）時に必ず塩味つける

日本はとにかくガラパゴス

214 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:58:44.14 ID:Opxhb5LEO

年とるとチンチンがアルデンテみたいになるんだって

215 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:59:00.07 ID:HygmG6zSO

トウモロコシとか塩ゆですると塩味でうまいし、
パスタだけ塩関係ないとは思えない。

216 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/12(日) 23:59:59.49 ID:831uBVCVO

>>188
主食と考えてるなら塩分はいらない
おかずと考えてるなら味こいほうがいい
主皿なら素材を生かしてソースで味付け

217 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:00:19.56 ID:8YS9qQUO0

>>215
ゆでて直に食べるならそりゃそうだろうよｗ

218 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:00:35.97 ID:Ivso3PjbP

>>215
パスタは茹でてそのままでは食べないでしょ。

219 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:00:41.33 ID:a99AOk790

>>208
ターメリックライスとか
カレーとの馴染みってのはあるんじゃないかな

220 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:01:01.59 ID:2rPEAgHV0

ゆでる時は何も入れないでゆでてる。かつては油を少量入れてたが、台所の排水管の流れが悪くなったから入れなくなった。
長期間パスタ暮らしをしてた人なら経験があるはず。

221 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:01:07.85 ID:SVurORhJ0

>>210
だからしみ込みが違うだろ。
そこ無視するならどんな料理でも最後の味付けだけで同じ味になるｗ

222 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:01:21.61 ID:EmnmXycs0

関係ないけど、枝豆ってむちゃくちゃ塩入れないと味つかないよね

223 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:01:23.30 ID:XIOJAoaeO

面倒で塩無しで茹でてきて正解だったのか

224 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:01:51.89 ID:n2R7FHOe0

>>212
1.2%

225 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:02:01.86 ID:d7hUHzEf0

>>117
多少どころじゃなく、ほとんど脂だよ

226 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:02:05.42 ID:CwzM9O2B0

カップラーメンにレモン汁を数滴垂らすと美味い。

227 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:02:09.12 ID:zo6cNsuh0

その塩気のない白米のカレーライスを食っているやつがパスタには必要とか矛盾しているから

228 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:02:22.25 ID:A38iIVym0!

ところで日本でスパゲッチというと何種類有るの？？？？？？
例えば素麺と同じとかキシメンと同じとか細い饂飩太い饂飩の類とか？？？
俺の場合素麺たいぷか　キシメンよりもっと幅の広いタイプつくる。イタリア
製機械が自動的に造ってくれるから。
アメ人より。

229 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:02:51.60 ID:W45MWBVC0

>>212
1～3%だね
基本レシピは1%、勘違いプロ料理人は海水と同じ3%がいいのだと
主張し、バカな女はすごーいナチュラルなんだねとそれを信じてしまうｗ

230 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:02:57.31 ID:oPoSotD/0

塩を入れると香りが変わる
…気がする

231 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:03:05.76 ID:8YS9qQUO0

>>221
高級米と輸入米、牛丼で食べた時に味の違いが分かるか？そういう話

232 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:03:11.50 ID:nU9yFVIWP

>>227
それは言える
だから日本は日本で新しいパスタとソースを考えるべきかもしれん
つーかソフト麺でいいのかもしれん

233 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:03:14.77 ID:X0WFU6Rj0

>>228
ググれや

234 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:03:46.88 ID:BfJSmsVY0

>>227
炊いた米は簡単に味が絡む・染み込むからスパゲティと同列に論じるのはおかしい

235 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:04:36.88 ID:oAJSElTk0

白米とパスタじゃ次元が違うとしか

236 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:04:57.45 ID:vS+d98y90

>>224 >>229
たしか大さじで１くらいかな？
それだおペペロンチーノとして食えるくらいに濃い味にならなかったっけ？

237 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:05:05.83 ID:x5hChHRR0

>>231
誰でもわかるおにぎりレベルの話。
きんぴらごぼうもでもいいわｗ

238 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:05:06.04 ID:A38iIVym0!

＞＞＞パスタそのもの（生地打つとき）に塩が入ってるからね。

大間違い！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
パスタの成分表読んで！！！Sodium　０ｍｇと書いてあるでしょ！！！！
それとも日本のインチキパスタは塩いれて練ってるの？

239 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:05:48.58 ID:nZQwqPc10

文末！は韓国からのレスって聞いた

240 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:06:12.92 ID:803NYwCZO

ごはんと同じ味にしたいなら塩を入れては駄目だろう

241 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:06:13.56 ID:kb0fyzcmO

>>213
日本の米は品種改良も炊飯器もガラパゴス通り越してトカゲが石器文明を
造り出したってぐらい異次元だと思う。
俺も余程不味い米主食として食う羽目になったら入れるかもしれんが。〉塩

242 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:06:31.91 ID:7NQRyWFh0

★　ラグビー・セブンズ女子日本代表ドキュメント
http://youtu.be/pPsx4_PzRYs

243 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:06:42.02 ID:CwzM9O2B0

パスタにはシーチキンと大根おろし。大葉をちょっと乗せて。
大根おろしにはポン酢か醤油。

244 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:06:48.51 ID:mqFpURLs0

>>238
生パスタだと入れるときもあるよ

245 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:07:29.66 ID:ldozAVQ7O

>>212
このスレだけで3人はいるわ
とりあえず｢スパゲッティ、塩、分量｣でggrks

246 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:07:35.85 ID:n2R7FHOe0

米炊く時に5cm角の昆布入れると美味い

247 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:07:57.29 ID:x5hChHRR0

>>225
おまえ赤身肉だと肉汁出ないと思ってるのか？

248 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:07:59.66 ID:W45MWBVC0

塩分をムダに大量消費、大量摂取したい人は入れればいい
あと貧乏でパスタソースなしで食べる人もねｗ

249 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:08:02.82 ID:nNOjnSdt0

茹でた汁を取っておいて、あとでソース作るときに入れるとうまいんだよ
だからちょっと塩入ってる方がいい

250 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:08:06.93 ID:/ivjm/Kr0

ソースでベタベタになるパスタに塩のかど（笑）

251 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:08:31.08 ID:PxXhC/dUP

>>241
ところがその美味しいはずの米を喜んで食ってるのは日本人だけ
世界で商売するなら世界の人の好みに合わせて改良しなくちゃな

252 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:09:12.26 ID:wqhG5sBg0

>>198
火を止める方法だったら記載通りの時間くらいかな。

253 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:09:40.63 ID:ntz4EM8O0

2cnで貧乏食最強とうたわれたスパゲッティだけあるな…
お前ら、熱すぎｗ

254 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:09:44.98 ID:zo6cNsuh0

塩パスタ派はソバにも塩入れて茹でれいい
日本人は素材の味を楽しめるんだよ

255 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:10:23.08 ID:x5hChHRR0

>>231
ああそれも当然わかるわ、粘りの違いは誰だってわかるだろ。

256 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:10:29.36 ID:X0WFU6Rj0

おまえらのおすすめレシピ貼って

257 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:12:49.26 ID:ol+8UE2oO

プロはその日の温度やお客様によってベストな塩梅を心がけるゆえ、基本となるソースの塩加減は一定にしながらゆで汁の塩分で最終的な塩梅を調整する手法が定着したのだと思うな。

258 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:12:55.04 ID:owdAOEH20!

＞＞生パスタだと入れるときもあるよ
それじゃ讃岐うどんじゃん。
もともと饂飩の作り方は名古屋饂飩方式で全国にちらばってる。検索して
ごらん。塩を入れる方が異端だよ。スパゲッチも同じ。
最近の日本人がおかしいんだよ。讃岐　讃岐ばっか言うテル。讃岐方式では
グルテン化しないから、、でんぷんが湯に溶けて公害をつくりだしている馬鹿

259 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:13:12.39 ID:39Tka9asP

正解は出ないだろ、味覚は個人の問題なんだから

260 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:13:44.89 ID:oAJSElTk0

名古屋うどんて何？
名古屋はきしめんだろう

261 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:15:35.73 ID:InOyjVN+0

>>258
レシピが1種類だと思ってる方がキチガイ
パスタは総称だから

262 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:15:53.40 ID:G6qezZYVO

>>256
シンプルにめんつゆで食ってみ。

263 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:16:01.26 ID:vNsRIyp20

カルディで売ってるモンスーロが大好き
細麺向きの味付けの時以外はあればっか食べてる

264 ：名無しさん＠十一周年：2013/05/13(月) 00:16:03.68 ID:JZG/+AAs0

ちょっと塩気無いと美味くなくね？

265 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:17:42.49 ID:+VWs4ENh0

>>247
赤身肉のステーキと合いびき肉のハンバーグの肉汁はまた別だろ
赤身肉はレアが前提だし

266 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:17:51.48 ID:HCXMS51eO

>>251
主食って国それぞれで早々新しい輸入品に取って代わるほど売れるモノではない。
まあ似たような主食の食い方する中国じゃ日本米取り寄せる富裕層多いし
秋葉ヨドバシじゃ中国観光客に高級炊飯器馬鹿売れしてるけどな。

267 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:18:21.13 ID:JOn+Wjvv0

>>258
そういや、イタリアではパスタ茹でた汁に洗った旗をひたして
糊付けするってのをＴＶで見たけど本当かな？

268 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:18:25.79 ID:ol+8UE2oO

269 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:18:41.91 ID:zgEhJX8O0

なんでパスタって書かないんだろ

270 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:18:49.20 ID:owdAOEH20!

名古屋　その他全国ツツ浦々、、麺ずくりに塩いれず、、グルテン化させる。
スパゲッチと同じ。よって味噌煮込み饂飩　キシメンができる。
試しに讃岐うどんを鍋に入れてごらん、、、グルテン化してないから、、澱粉
がスープに溶け出してどろどろになる。

271 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:19:56.59 ID:6fs1Rm2Z0

>>268
どんなプロでも茹でる時の塩の量はいつもいっしょだってｗ

272 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:20:00.67 ID:8j9zO2Sa0

>>256
オリーブオイルでみじん切りのニンニクと玉ねぎのスライスとマッシュルームを炒める
塩コショウして酒に付けておいた海老を同じ鍋で色が変わるまで炒めて取り出しておく
その鍋に生クリーム（牛乳でもいい）とパルメザンチーズを入れて焦がさないように
少しとろりとするまで軽く煮る
鍋に茹で上がったパスタをぶっこんで、取り出しておいた海老と生ホタテをぶっこむ
塩こしょうで調味、めしあがれ

273 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:20:16.94 ID:SWxMj8PTP

いま絶対バックパスすると思ったｗ

もう見てて分かるようになってしまったよｗｗ

274 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:20:26.82 ID:qeN6a0a+0

冷製パスタもそのうち文句言い出すよ。

275 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:20:39.20 ID:ntz4EM8O0

中国人がわざわざ日本に観光旅行してまで買うもの

①一眼レフ
②炊飯器

家族の、そして、親類へのお土産ナンバーワンだぞ、炊飯器は。

276 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:21:27.73 ID:DSPSDFWP0

麺作ったメーカーが調理法で塩入れろっつってっから入れてんだよ
うどん引き合いに出してわけのわからん推論言ってんじゃねえよ

277 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:22:09.21 ID:803NYwCZO

「主食＝ごはん」
なんて考えているのは日本人だけ
おそらくイタリア人もフランス人も理解できない

コース料理をだしてみても最後はかならずご飯になるので
せっかくのメインディッシュが只のでっかいおかずに
成り下がります～

278 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:22:53.76 ID:pq+ybUog0

塩味を付けるというのが本筋

279 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:23:37.16 ID:PxXhC/dUP

>>275
炊飯器を買うからと言って、日本の米を使うわけじゃないだろｗ
食品は工業製品とは違う
日本人みたいに、他国の食品を無条件でありがたがる民族はほとんど無いよ

280 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:23:38.76 ID:oAJSElTk0

米に限ってはガラパゴスで全然かまわないとすら思ってしまうｗ
世界標準に合せたら今より美味しくなくなるだろう

281 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:23:48.70 ID:8afQY83X0

>>277
ここでご飯が欲しいのにって
思うことはあるな

282 ：老齢者：2013/05/13(月) 00:23:54.06 ID:2ON0RuVx0

スパゲッティにあんこをトッピングするとうまいんだ。でも
ゆでる時にちょっと塩を入れるのがこつ。これ有名だね。

もちろん、これはドルチェだから食べるのは最後な。

283 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:25:13.75 ID:Bo5WwUVd0

>麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから

前にテレビの科学番組で湯の沸点を上げるためだと聞いたが？

284 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:25:27.42 ID:owdAOEH20!

今　俺が一番　気にいってるのは北欧の饂飩、、平たく、短くした切り麺
だけど、、もち塩いれず練ってあるから、、味噌汁にもそのままいれられる。
これは旨い。

285 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:25:35.38 ID:6fs1Rm2Z0

>>277
それは大阪人だけだろ。
焼きそばとかお好み焼きをおかずにする気違いは大阪人人だけ。

286 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:25:49.32 ID:8j9zO2Sa0

>>279
ちゅうごくの富裕層にバカ売れらしいよ
日本のお米
安心安全ってことで

287 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:26:01.77 ID:ol+8UE2oO

>>271
書き方悪かったかな？ソースとパスタを合わせるときにゆで汁で塩気調整するってこと。

288 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:27:14.28 ID:x5hChHRR0

>>265
合挽き限定の話なんかしてないし、赤身のレアだと脂の量が増えるのかｗ

289 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:27:32.48 ID:qeN6a0a+0

サラスパも日本のマヨネーズ使うから美味いんだぜ。

290 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:27:41.04 ID:ntz4EM8O0

日本のコメは、値段が高くて国際競争力がないだけ。

世界中、小麦を食べる国は外国（アメリカとロシア）から輸入している。
理由は安いから。

291 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:27:43.47 ID:4ex1cuOr0

>>279
中国の中級階級や富裕層は自国の食材はもう信用してないので
ご飯は高くても日本の米を購入してるらしいぞ

292 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:28:27.87 ID:oAJSElTk0

>>277
最後は必ずご飯て
お茶漬けで〆るとか鍋の最後に雑炊にするとかのことかな
それなら美味しいから仕方ないとしか

293 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:29:13.08 ID:InOyjVN+0

>>286
これでTPP始まったら、チャイナパワーに買い負けして
２極化しちゃって、日本の上手いもんが海外に流出して
日本のビンボ人は海外産の得体のしれない食材を買わざるを得なくなるんだろうなあ
嫌だなあ

294 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:29:18.66 ID:xYDTBUXz0

２分沸騰させて３分待つとちょうど良い固さになる。

295 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:29:25.75 ID:x5hChHRR0

>>290
オージーなめんなよ。

296 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:29:32.20 ID:+VWs4ENh0

>>288
もともとハンバーグの話してたのになに言ってんだ

297 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:29:37.54 ID:J5sRUcz90

チョンと言われると自殺したくなるよね

298 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:30:23.74 ID:3AeGyHxc0

塩気は醤油で調整してウマー

299 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:30:37.75 ID:PxXhC/dUP

>>286-291
おまえらが全く信用してない日中のマスコミをとりあえず信用するとしても
ジャポニカ米を選んでる理由が味じゃないって事は解るな

300 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:30:38.87 ID:HCXMS51eO

>>275
炊飯器に投入されてる技術や米の育成コストや値段考えるとまさに「変態」。
主食に対して他の国じゃここまで情熱注げない。

301 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:30:43.91 ID:aUgw908fO

日本人ならコメ食え
コメと味噌汁だけ食いまくって10キロ減量成功したぞ

302 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:31:34.71 ID:x5hChHRR0

>>296
お前が赤身のステーキとか意味不明なこと言ってきたのにアホかと。
最初から赤身のハンバーグの話だｗ

303 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:33:01.38 ID:4ex1cuOr0

>>299
自分のソースはマスコミじゃなくて中国に住んでた日本人のブログだった気がする

304 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:33:15.46 ID:8j9zO2Sa0

>>299
おまえのアンカーの付け方が気に入らないｗ

305 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:33:21.04 ID:ntz4EM8O0

「主食」という栄養学の分類は、日本だけのもの。
ご飯とおかずという考え方は、日本人のもの

そもそも、昭和３０年代までおかずはご飯をたくさん食べるための口直しぐらいのものだった。
現代人と比べても何倍も飯を食っていた
というか、米しか食わないんじゃないのってくぐらいの食生活
一汁一菜なんて現代人には清貧のように聞こえるが、その代わり米を何杯も食っていた。

306 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:34:53.16 ID:OO2bkcG20

金輪際、なんかよくわからない
「ミートソース」とか書いた缶詰やレトルトは
完全無視しろ。

トマト缶を買え。100円だ。

いいか、このトマト缶だけでパスタのソースを作れ。
そのほうが、「ミートソース」とか書いた缶詰やレトルトより
「う　ま　い」から。

味付けは「塩」だけだ。

307 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:36:15.78 ID:zo6cNsuh0

旧日本軍も物資がある頃は一食が二合
副食は現地調達w

308 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:36:22.83 ID:vS+d98y90

スパゲティって本来他にも一緒に食べるものだろうけど
なんかカレーみたいに一皿で満足しようとしてしまうな
通常の１人前の100ｇじゃ足りなくて、つい150ｇ茹でてしまう
これにサラダを付けるくらいだ
みなはもっと他におオカズとか用意してんの？

309 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:36:35.03 ID:1rRPt0UX0

試しに塩入れずに茹でたが
ソースの塩味が濃くないとマズイ

310 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:36:36.86 ID:uHFE1nw00

http://chemistry.about.com/od/foodcookingchemistry/f/Why-Do-You-Add-Salt-To-Boiling-Water.htm

　うどんを知らない外国人ですら、塩を入れるみたいだが。

311 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:36:40.03 ID:Q3x+uN310

いつも一人分作ってるときは、沸騰したところにパスタ入れて
ふたして吹きこぼれる前に火をとめて、６分間くらい（太さによる）放置したら取り出す
これで十分。硬さは放置時間で調節

312 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:37:27.87 ID:zRyqYsunP

>>1
入れすぎるとしょっぱいけど、入れないと物足りない
電熱とか火力不足で湯量も少なくなるから、オリーブオイルで軽く炒めると麺が締まってウマー

313 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:37:53.82 ID:lq0nnCwt0

>>306
生トマト使えよ。
その方が美味いから。

314 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:37:55.56 ID:PxXhC/dUP

>>308
パスタは高カロリー高塩分高油脂の、ラーメンと同じくらい健康に悪いメニューなんで
パスタにおかず付けるとか普通しません・・・

315 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:37:57.42 ID:HIJ0AP30P

スパゲッティが誕生した16世紀
塩は非常に高価で貴重だったんだから
茹でる時なんかに入れるもんか

316 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:38:01.96 ID:ntz4EM8O0

>>300

米文化圏では、炊飯器は人気の商品だよ
理由は便利だから。

インド～東南アジア、中国と日本の家電メーカは力を入れているし、
豊かになり、彼らも買えるようになってきたし、主婦も楽ができるから。
そんなに深い理由はない。インディカ米圏でも需要がある。

317 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:38:36.53 ID:ldozAVQ7O

分かりやすい例を思い付いた

最近のカップ麺って液体スープがついているじゃん
その場合、必ず食べる直前に入れてくださいと書いてあるよね
これってお湯を入れたときに同時に入れるとなかなか茹で上がらないからなんだよ
逆に茹で上がってからスープをいれると麺がのびるのを遅らせる効果があるのが実感できる
同じことがスパゲッティにも言えると思う
特にスパゲッティは内部に水が浸透しにくい傾向があるように思う、そのため内部まで水を浸透させるために長時間茹でると外側はドロドロに溶けやすくなる
それを防ぐために塩をいれるんだと考えました

反論歓迎、あなたの考えもきかせて

318 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:39:59.20 ID:bb4GyhRC0

>>305
だから脚気になったんだよな。

パスタを茹でる話を見ると、いつも加藤和彦を思い出す。
NHKの番組で、味の調整に茹で汁を加える説明で、
自分ぐらいになると、麺を上げるときに適度な塩加減にしているって
なんか嫌味な言い方だった。

319 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:40:51.20 ID:HCXMS51eO

>>301
スパゲティは食い堪えあってバリエーション作り易い最強貧乏食だろうね。
考えて毎回作ってたら料理上手くなるぞ。

320 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:41:45.72 ID:OO2bkcG20

>>313
おまえらには生トマトはまだ無理。
味に一貫性が生まれない。

トマト缶オンリーでおまえらはいけ。
塩だけで味付けしろ。

321 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:42:27.04 ID:4ex1cuOr0

>>313
日本のトマトは加工用じゃないのでソースには向かないと思うぞ

322 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:43:04.38 ID:oAJSElTk0

トマト缶は何より安いからありがたい

323 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:43:22.20 ID:vNsRIyp20

ソースに向くような生トマトはお高いしなあ

324 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:43:29.29 ID:kyxVSnNC0

から揚げの下に敷いてあるやつが
地味に美味いんだよな

325 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:44:09.91 ID:fr94A9sb0

>>302
赤身のハンバーグｗ
そんなまずいもんの話されても

326 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:44:44.45 ID:xYDTBUXz0

>>317
煮崩れしないって目的なら酢のほうが合理的だと思いました。

327 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:45:51.03 ID:D362z0u50

>>317
お召し上がりの直後に入れろ

328 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:46:14.50 ID:x5hChHRR0

>>325
味の話？論点もわからんバカは黙ってろｗ

329 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:46:23.77 ID:sLR0Fp/f0

茹でる時の塩って高い岩塩とかのほうがいい？
それとも安い塩で十分？

330 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:46:55.04 ID:J5sRUcz90

チョンとか言われると自殺したくなるよね

331 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:47:36.03 ID:bRCT6RIG0

塩いれると沸点が上がるよな

332 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:47:48.64 ID:lq0nnCwt0

>>320
お前作ったことないんだなｗ

333 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:47:53.53 ID:yXf3qQWz0

>>329
業務スーパーの安いモンゴルの塩で十分だろｗ

334 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:47:56.78 ID:hoKIhm1q0

>>39
昆布茶いいかもなー。
今度やってみる。

335 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:48:31.70 ID:HIJ0AP30P

>>329
サルフィオーレがいいんじゃない？

336 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:48:41.05 ID:B8KM1NSV0

インド料理で麺使う料理があったら、誰か教えてくれ

337 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:48:50.18 ID:oVBtFVki0

イタリア人に聞いてみればいいんじゃね

338 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:49:56.91 ID:0IYB0fzT0

トマト缶で基本のポモドーロを作る。
熱したオリーブオイルににんにく、鷹の爪を入れ、
ダイストマトをいれ、トマトの水分を飛ばすように
潰しまくる。
トマトの水分が飛ぶと、油とトマトの固形分が分離するような形になり、
トマトの酸味がなくなり、ダシ成分と同じトマトの旨味が出てくる。
ここに塩をパラリと振ればポモドーロの基本ソースの完成だが、
これに塩なしで茹でたパスタを和えても、
うまくもなんともない。
パスタ自体に塩気が付いているから、
ソースと馴染むのである。

339 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:50:32.78 ID:x5hChHRR0

>>329
舐めて味の違いがわかるなら当然いい方がいい。
ただ重いソースだとそんなに違いが分からないかも。

340 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:50:58.71 ID:ldozAVQ7O

>>326
レスTHX
お酢を使うと麺に含まれるタンバク質が変性してくっつきにくいという話は聞いたことがある
自分は焼きそばで試したが台所がお酢臭くなった
味には影響無かったかな

スパゲッティでは試してないけど効果はありそう
原理が異なるなら塩と併用も可能かもね

341 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:51:08.97 ID:nBqOLWSf0

馬鹿だなぁ
茹でるときの塩は茹で汁の為に入れるに決まってるじゃないか
イタリア人の俺が言うんだから間違いない

342 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:51:11.11 ID:zo6cNsuh0

イタ公はとにかく食に保守的
ビネガーを白ワインで料理するとデモするレベル
あいつらは同じ素材（パスタ）の形を無数に作るぐらいしかできないんだよ

343 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:54:03.84 ID:9/U+eP2T0

>>323
日本のトマトは種の部分に旨みがあるから湯剥きして全部入れて煮込むと良いよ。
でもトマト缶を使うほうが簡単で色も出るけどね。
サンマルツアーノ種は種の周辺に旨みが無くその部分を捨てて実の部分だけで作るから。
ソースに向いている。

344 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:54:23.20 ID:KclyuJys0

とか言って長尾慶子は塩入れておいしくいただいてるんだろ
だまされないず

345 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:55:51.97 ID:/rkmrnF10

>>315
その頃に乾燥スパゲッティ産まれたのナポリでらしいから、
海水で茹でたんじゃね？あそこ港町だし。知らんけど。

346 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:56:27.67 ID:hJ0t+LKR0

こってりしたカルボナーラ大好き

347 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:57:02.27 ID:PxXhC/dUP

海水で茹でたってのはマジでありそうだな・・・なんで麺に塩が入ってないのか凄い謎だし

348 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:57:09.45 ID:0IYB0fzT0

トマト缶は完熟トマトの美味い時にまとめて作ってるのだから、
下手な生トマトより遥かにうまく出来る。

349 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:57:12.18 ID:/05j11x80

日本でも出汁の技法とか科学的に意味のない技法もあるかもしれないけど
それを科学者が言っちゃうのも無粋だ

350 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:58:15.12 ID:yX/4we6VO

この塩の加減でパスタの味がきまるんだよな。あとから塩を足してもダメ。

351 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:58:27.07 ID:5QYiAh33P

スパゲティでソース焼きそばを作ると美味い
どうだ目からウ●コが落ちたろ

352 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:58:47.33 ID:HCXMS51eO

>>342
連中の野郎が歌いながら料理作るって姿勢とそれに見合った味付けは評価すべき。

353 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 00:59:35.77 ID:vJ91MYrc0

おまえら本当に好きだよな、食べ物ネタ
気持ちはわからんでもないが４までいくかよ
せいぜい３止まりだろ

354 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:00:07.09 ID:0IYB0fzT0

まあ、猿もイモを海水につけて食うことを発見するというから、
イタリア人も海水で茹でるくらいのことはしただろうな。

355 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:00:34.24 ID:ARTMKlVX0

あれ歯ごたえやのうて、麺に塩味つけるためやろ
麺に塩味染みてる方が美味いやんか

356 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:02:05.74 ID:zgQQ9UqC0!

>>313
それは違う

357 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:02:14.94 ID:9pxZVDpy0

海水で茹でるとうまいのか？

にがりと塩でも入れてみようかな。

358 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:02:55.54 ID:WMBplTgJ0

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　, -､っ⌒つ
　　　　　　　　　　　　＜'・ω っ_つ
　　　　　　　　　　　　∠､・_ノ　　　>ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1138123331/l50

359 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:03:17.76 ID:oLGpEco80

ほんのり塩味効くぐらいがいいよな

ペペロンチーノだと特に

360 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:03:46.30 ID:uflMm4GD0

>>345
それ聞いたことあるわ
毎年、水不足で騒いでるうどん県もうどん捏ねる時塩入れないで海水で茹でればいいのに

361 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:03:49.84 ID:+vdwVgdg0

塩入れるのはコシを出すためとか初めて聞いたわw
イタリア人シェフに手ほどき受けたけど、ソースだけに塩味足しても
麺自体に塩味ないと美味しくないんだわwこれ常識なんだけどなw

362 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:04:05.82 ID:cArtjUD2P

★４ｗ
食い物のスレは伸びるなぁｗ

363 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:04:16.41 ID:0P5xJGPoO

どっちでもいいだろ
もう寝ようぜ

364 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:05:09.87 ID:sN1kYDfO0

ねぇ
なんでスパゲッティでこんなに盛り上がってるの？

365 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:05:23.02 ID:7kHCrdue0

塩味つけるためじゃん。
麺の弾力性は茹で方次第じゃん。

366 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:05:45.04 ID:9pxZVDpy0

健康を考えたら何を食べればいいんだろうな？

367 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:06:02.74 ID:LlsNmTrXO

下味のついてない鶏肉に味付けしようとすると相当の塩分が必要になる
それと同じ
しかもマズい

ソースとの絡みが良くなるからやってるんで、塩でコシとか聞いたこと無い

368 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:06:08.44 ID:kyxVSnNC0

実際に海水で料理をすると恐ろしく不味いぞ
プランクトンの影響だと思うが変な臭みがある

369 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:07:05.32 ID:HIJ0AP30P

>>364
盛り上がるように盛り付けると美味しそうだから

370 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:08:24.90 ID:803NYwCZO

>>351
おいらはベトコンラーメンがいい
色が似てるし超ストレート麺だしな
違和感ないよＷ

371 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:09:03.85 ID:KDhHruYjP

>>364
>>362

372 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:11:40.03 ID:zRBQQdiLO

海水なんてありとあらゆる汚水の行き着く先なんだし
動物や人間の死体も山ほど浮いてるんだから
口つけるのも憚られる
魚介類もそれを口に入れてるのと同じ

373 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:12:03.70 ID:HCXMS51eO

>>366
健康の為に死んでもいいっていうならキャベツと飯とサプリでいい。
大雑把になら野菜意識してで自分の食いたいものでいい。

374 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:12:12.06 ID:lD2Q+9cz0

えっ！？今日はスパゲティ食ってもいいのか！？

375 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:12:43.93 ID:SAg5bt7VP

>>13
沸点上昇
化学で習わなかったか

376 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:12:49.82 ID:DO9ztQiR0

　＜官能テスト＞、ハァハァ・・・

377 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:13:08.06 ID:GCbn7WIXO

だいぶ前にテレビで言ってたね。

でも、味が染み込むように塩入れるんだと思ってたわ。

378 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:16:34.17 ID:s8Rd4Tf00

>>377
料理番組で何度か聞いた　
和風にする時は出汁入れるとも言ってた

379 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:20:14.94 ID:3MCU0NLc0

何か通っぽい感じがするから
女の前でウンチクこいて、塩入れるんだろうな馬鹿共がwwwwww
ラーメンを湯切りする姿に、マンコ濡らすような知能低い馬鹿女は
騙されるだろうな。求職のソフト麺で育ったくせにwwwwwwwwww

食感を変えるキーワードは、ズバリ時間と麺の太さだ。
イタリア育ちのオレレベルのプロだと、皿に盛りつけ、テーブルに
運び、口に入るまでも計算に入れて茹時間を短縮させる。
もっと言えば、気候も重要、ここはラーメンと一緒だわな。

ちなみにペットボトルのフタ円周
親指の第一関節に人差し指の先端をあてた丸の円周
おおよそ一人前だ。豆な

湯で過ぎたパスタは、ナポリのドブミミズみてぇだぜ！せいぜいファルツァだぜ
ジャポネーゼ共！パスタは地獄だぜぇ

380 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:21:13.07 ID:+ntC1RKZ0

さすが東京家政大ｗｗｗｗｗひでえ見当違いなこといいだすな

381 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:21:37.40 ID:HC1vGTpB0

１日で４スレ目かよｗ

382 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:24:43.32 ID:7kHCrdue0

スパゲティとは関係ないが、
「だし汁」って言い方おかしくないか？
だって、「だし」自体「出汁」って書くだろ。
なら「だし汁」って「出汁汁」じゃねえか。

383 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:25:45.26 ID:9/U+eP2T0

>>381
こんな海外ジョークがあってだな。

日本　「すまん。トイレ逝ってくる」　
　米露韓中北「いってらー」　
　　
　中国　　「（ヒソヒソ）日本を本気で怒らせてみたいが、難しい。潜水艦で領海に　
　　　　　　　入っても怒らない」　
　韓国　　「独島を占拠しても怒らない」　
　ロシア　「北方領土を返さなくても怒らない」　
　北朝鮮「なら、おれが核ミサイルをぶち込んでみようか」　
　米国　　「よせ、それはもうおれがやってみた」　
　　
　米露韓中北　「一体どうすれば…（途方にくれる）」　
　　
　中・韓　　「俺らは日本人を怒らせようと犯罪者を大量に輸出してみたんだが、　
　　　　　　　逆にビザ免除に動いてくれてるし‥」　
　北・露　　「ふーむ…」　
　　
　米国　　　「・・・あ、でも、牛肉に脊柱にいれたら、　
　　　　　　　　日本国民が激怒したな‥」　
　露韓中北「それは、おまい怒るよ」　
　　
　中国「野菜に毒（農薬？）盛ったら怒ったぞ？」　
　韓国「生ゴミ餃子も怒った」　
　米国「寄生虫の卵を食い物に入れて輸出しあってる奴はちょっと黙れ」　
　　
　ロシア「あいつ、食い物以外じゃ怒らねーんじゃねーの？」　
　　
　米韓中北　「あ！」　

384 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:25:55.92 ID:4sCKXhd+0

今更だけど、パスタを塩ゆでしたのにオリーブ油をかけただけのシンプルな麺が美味しい

385 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:26:24.75 ID:LplxN2hc0

このスレまだあったかｗ
素人の俺でも作れる美味しいパスタレシピ教えろ

386 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:27:24.90 ID:HjQ5obtdO

本場フィレンツェで育ったけど塩なんて入れなかったよ

387 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:27:25.15 ID:gkjca0PkP

最初の三回くらいは塩いれてたけど
その後塩入れたことないわ

388 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:27:50.37 ID:D362z0u50

>>384
侘しいわ

389 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:28:02.03 ID:o/DvNn6I0

ずっとラーメンのかん水的な役割かと思ってた

とりあえず入れちゃダメってことではなさそうだから、これからもたぶん
スパゲティ茹でるときは入れるだろうな

390 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:28:09.01 ID:vNsRIyp20

>>385
真上

391 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:28:22.78 ID:+ntC1RKZ0

30年も40年も前の話ならこんなテキトーな授業しても通用してただろうけど
今は無理だろ

392 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:29:38.13 ID:9pxZVDpy0

>>383
食い物の恨みは恐ろしいよな！

393 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:30:00.33 ID:rTAcgr4h0

茹で上がった瞬間は同じだけど、
食べ進めるうちに歴然とした違いが出るよ

394 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:30:21.21 ID:LplxN2hc0

>>390
３９！！
オリーブオイルうまいな、今度やってみるぜ！

395 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:32:18.55 ID:+ntC1RKZ0

下味の差もわからないバカ女を量産する東京家政大学
だしもいらないとかいいだすな

396 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:32:35.77 ID:wp2sYHZNP

このスレでもループか・・・すげぇな
いちいちアンカー打たないが、塩なし派の各種勘違いが炸裂中か？

397 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:32:50.14 ID:HIJ0AP30P

>>385
茹でて市販のふりかけかけてよく混ぜ合わせるだけで完成

398 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:34:47.56 ID:zo6cNsuh0

日本人はソフト麺でいいんだよ
元祖B級グルメのイタリアのマネをする必要はない

399 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:40:14.07 ID:UFGDjIMwP

>>379
まず大皿に入れてから、テーブルで分けろよ

400 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:40:32.93 ID:9/U+eP2T0

>>392
ですよねえｗ

401 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:41:32.71 ID:+ntC1RKZ0

こんなとこで勉強して栄養士ですとかいいだすなよって思うわ
味のしない料理、醤油の味だけの料理作る奴はこんな学校から生まれるか

402 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:42:29.69 ID:5QYiAh33P

>>375
面倒だからリンク貼っとく
それはアレｗ
http://okwave.jp/qa/q2195745.html

403 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:45:58.11 ID:OG6eTMjo0

>>385
茹でてバターと粉チーズ、レモン汁をまぶして塩とあらびき胡椒で味付け整える

404 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:46:46.01 ID:myj7KPzw0

日本人もイタリア人も神事に塩撒くのはしてるのねん

405 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:47:13.14 ID:D362z0u50

>>396
食べる事を疎かにしてる奴ってもう救い様無いから仕方ない
ハラさえ膨れればそれで良いって輩には言葉通じない

406 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:48:13.86 ID:8BA/PID60

浸透圧の問題じゃないのか･･･

407 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:48:47.85 ID:zSlPkvF10

無能・無教養でも食い物の話ならできる

だからこんなスレが伸びているのか

408 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:48:55.46 ID:vS+d98y90

スパゲティは万能素材というか、絶対に合わないソースってそうそうないと思う
ただやっぱキムチだけは合いそうにないな
甜麺醤と豆板醤で中華風にして作ることあるけど、これは美味いので試してくれ
回鍋肉と同じレシピにスパゲティ突っ込むだけだ

409 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:49:03.13 ID:+ntC1RKZ0

>この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。
>私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

味音痴味音痴ー♪
こういうのってイタリアンのシェフにでも聞けばいいのに

410 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:49:28.02 ID:m62FYw7SO

>>382
粉末の出汁があるから区別してんだろ

411 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:50:17.34 ID:LplxN2hc0

よく分からんが嫁は家政大でなはないが栄養学科出身で料理のプロ
昔はいろんなレストランに連れらてていったが子供が出来た今、嫁が考えてるのは省力化だけ
手間を掛けた最上級の料理と手間がかからない平凡な量では価値は変わらないという考えのようだ
誰でも手間をかければうまい料理なんて簡単にできると言ってた。料理の本質はそんなとこにはないという思想のようだ

412 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:50:53.67 ID:X0WFU6Rj0

大根おろしとシーチキンとなめ茸と味付け海苔とシソ混ぜたパスタ旨いよ
オレンジページに書いてあった

413 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:51:20.36 ID:lW/KDlRP0

ペペロンチーノどうすんのよ？
後で塩で味付けするのか？

オリーブオイルを出来上がりに入れるとくっつかなくなるってのは嘘らしいけどね。

414 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:51:22.87 ID:myj7KPzw0

ジャポネ行きたくなった！

夜中に見たらイカンイカン

415 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:52:31.35 ID:9/U+eP2T0

>>385
まず材料から。

ディチェコＮ０１１　スパゲッティーニ
オートミール
すりゴマ白
オリーブオイルに刻んだニンニクと輪切りの鷹のつめを漬けて置いたもの。
顆粒コンソメ
青のり粉

オートミールを大きめのどんぶりに適量入れます。
そして沸騰させたお湯を半分そそぎかき混ぜます。
１分ほど蒸したらさらにお湯を入れます。
そして顆粒コンソメを入れてかき混ぜてオリーブオイルを入れます。
最後に青海苔を入れて出来上がり！
お醤油をかけても美味しい。

>>394
味の素のエキストラバージンオリーブオイルが美味いよ＾－＾

416 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:52:45.67 ID:hSrybw3BO

パスタに限らず､旨味を引き出す下味とただの塩味の違いが分かってない人が…

417 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:53:53.42 ID:WwRAY5Yk0

適宜塩味の茹であげスパにオリーブオイルひとまわしと黒コショウだけで何杯も食えちゃう
塩のおにぎりみたいな極上の食いつき

418 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:55:33.00 ID:kqWMzI/F0

>>416
まさに自称料理人のお前そのものだな

419 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:56:47.89 ID:f/tHq2vLO

>>408
焼きそばの中華麺の代わりにスパゲティ使うわ
ソースと普通に馴染んでる

420 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:56:58.59 ID:ccfxDC440

え、食感のためじゃねーだろ
のちのち味が締まるんだよ味が
わかってねーなぁ

421 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:58:33.87 ID:+ntC1RKZ0

素人でも情報がいっぱいあって一人前のことが言えるような状態になってんのに
ただベテランなだけで勉強不足な奴や、
顔と口が達者な下手糞料理人がプロとして成立している状態はおかしいと思います

422 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 01:58:56.24 ID:AG7FNNF+0

>>419
味の濃い塩辛いソースはなんにでもすぐ馴染みそう

423 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:00:35.05 ID:WXD1X7cC0

>>411
そのうち子供が育ち盛りから大人になると食い道楽の思考も出てくる。
それまでに嫁さんにそこそこ美味しいモノを外で食べさせないと
そのままになっちゃう可能性高いから注意。

424 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:01:41.96 ID:myj7KPzw0

ソースがプレジデントかー

本も売れねーし、見出しで釣らないと必死なんだろうなー

dancyu好きだけど買うの控えるわ

425 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:02:03.56 ID:jpBqqwXn0

>>419
茹でるときにお湯に重曹入れたりする？

426 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:02:15.63 ID:ccfxDC440

イギリスでは子供に茹でただけのパスタを食べさせている
可哀想に

427 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:02:27.91 ID:xO7j+P9P0

どうでもいい事でよくまあ伸びたもんだね

428 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:02:43.32 ID:Ky2sGm5a0

めんどくさいから塩入れてなかったな

429 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:03:47.17 ID:4sCKXhd+0

>>415
材料から……
麺の処が専門過ぎ
でも作り方は優しいね
麺は太い細いがあるのだろうけど、そこは判らんｗ
でも簡単で美味そう(^^)/
なので分量も

430 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:04:42.74 ID:myj7KPzw0

てかいつの記事なんだよ
古すぎだろ

431 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:04:51.58 ID:+ntC1RKZ0

>>429
ドンキで売ってるよｗ

432 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:04:51.60 ID:D362z0u50

>>423
過疎地から出て来た子はジャンクやバッタもんしか食わされない内に孕むとか稀によくある

433 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:05:33.32 ID:sffnK+Or0

塩入れるか入れないかに
こんなに議論が続くことに
日本人の能力を感じるわ

434 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:06:48.77 ID:5QYiAh33P

>>428
気持ち入れる程度ならそれでいいんじゃね
入れるならビックリする程びっちり入れろということだな要するに

435 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:07:00.64 ID:+ntC1RKZ0

>>411
手抜き料理のいいわけを理屈でねじ伏せて納得させた嫁ただもんじゃねーｗｗｗ
お幸せにｗｗｗｗ
「思想のようだ」ってとこサイコー

436 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:07:06.99 ID:nBqOLWSf0

>>415
パスタ入れねーのかよ

437 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:07:41.80 ID:D362z0u50

>>431
地方都市だが何処のスーパーでも売ってるよ
ドンキなんて選りすぐりの屑しか行かないし

438 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:08:18.44 ID:JQasdP4w0

塩茹でしたパスタにオリーブオイルとパルメザンと黒胡椒なら食えるが
塩入ってないと食えないだろ。

食感以前だろ、アホか。

439 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:08:54.58 ID:OO6lmZmT0

生パスタ使う時は塩入れないよね

でも一回乾麺で塩入れ忘れたら美味しくなかった

440 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:09:35.07 ID:QpeUU0IY0

あーあー
今までドヤ顔で塩入れてきた奴が真実を言われてあせっちゃってるよｗｗだっせー

441 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:10:45.72 ID:OG6eTMjo0

どうでもいいがご飯炊く時に塩水を使うと旨いよな

442 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:11:51.90 ID:WXD1X7cC0

>>432
俺の母さんが411と432に相当該当するんだが
家で美味しいモノ食いたいなら相応の味教えるのは大事かと。
それで旨いモノ家で食えないってのは傲慢。

443 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:12:13.49 ID:myj7KPzw0

パスタ+梅干し+シーチキン（缶の油少し）

腹減った。。

444 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:12:57.67 ID:+ntC1RKZ0

>>441
業者のおにぎりってあらかじめ塩入ってるよな多分
炊いた奴に塩まぶしてみたけどそれじゃちょっと違った
一緒に炊くのか。

445 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:14:51.45 ID:vS+d98y90

因みに冷そばを食べる際に使おうような食材とも合うぞ
カレーぶっかけても良いし、麻婆豆腐でもいい
たぶん焼肉のタレとかでも大丈夫

446 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:17:59.98 ID:4sCKXhd+0

>>431
そこじゃなく、レシピが欲しいんだｗ
良ければ、もう少し細かいのが
グラム単位でなく大雑把でいいから、美味しいスパを喰えるんを

447 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:18:35.43 ID:LplxN2hc0

>>423
子供はトリコとかの影響でちょっとグルメっぽいかもｗ

448 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:22:05.88 ID:AG7FNNF+0

>>444
減塩のためにはあとで塩まぶして握る方がいいらしい
パスタ茹でるのと違って、茹で汁捨てるわけじゃないから

449 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:22:23.81 ID:vS+d98y90

>>446
茹で上がった麺を皿に乗せ、お茶漬けの元をかける
麺が玉にならない程度に茹で湯をぶっかける
これだけでウマウマなのが出来るぞ
味が薄いと感じたら昆布茶の粉をかけて調整しる

450 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:22:44.33 ID:OG6eTMjo0

>>444
やるなら少なめにして炊けよ。三合で小匙1.5ぐらいが良い塩梅

451 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:25:44.15 ID:/LE8rWC20

食感関係ないだろ。
単に味付けかくっつかないようにでしょ。
塩なくてもくっつかないなら、もうやらない。

452 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:26:29.10 ID:+ntC1RKZ0

>>448　>>450
ありがとう　勉強になった

453 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:26:49.06 ID:WXD1X7cC0

>>447
そりゃ子供はグルメとはかけ離れた生活送りそうな気もするが
とりあえず嫁さんと月一でこういうの旨いだろ？って店行っておきなはれ。
港の市場行ってその都市で旨いモノって結構違うとかも結構いいし。

454 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:31:22.49 ID:/LE8rWC20

>>385
キノコと一緒にゆで上がったパスタに、
バター醤油と永谷園の松茸お吸い物のもとをかけるとうまいって、玉木宏が言ってた

455 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:31:22.91 ID:4sCKXhd+0

ん～。
オニギリ系の人は、お母さんから、お弁当を突くって貰えなかった？
けど、今はお金持ちって人とか？
オニギリって、商品は別として普通に両手で握るモノよ？

456 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:35:06.93 ID:yXf3qQWz0

>>455
すっこんでろ、ウジ虫

457 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:35:36.38 ID:+ntC1RKZ0

>>455
大人になってからもお昼はママのお弁当なの？

458 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:36:40.70 ID:/LE8rWC20

>>411
すばらしい言い訳だな。使わせてもらうわ。

459 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:37:07.37 ID:PAlGGsJ1O

麺を投入した時の湯の温度低下を少なくする為に塩を入れるんだろ。

麺の量に対しての湯の量が充分なら必要無い。

460 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:38:24.66 ID:4sCKXhd+0

>>456
ウジ虫ってのは腐った肉しか食わないのよ？ｗ

461 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:40:10.91 ID:WXD1X7cC0

>>458
多分付け刃じゃ難しいよ。
栄養面と経済面で強力な理論武装できちゃう人でないと無理。

462 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:41:49.98 ID:myj7KPzw0

これからの季節はバジルを栽培

葉っぱ収穫→にょきにょき→の無限ループ

463 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:42:19.15 ID:/LE8rWC20

>>461
そうかな、旦那に一切台所さわらせてないし触る気もないみたいだから、
異論は認めないw

464 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:45:15.74 ID:X0WFU6Rj0

なぜか焼きそば食べたくなってきた

465 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:45:21.54 ID:YwhlJUQb0

ウチの塩消費の大半がパスタのゆで汁なんだけど
あれは無駄な消費だったと？
金額はどうでもいいけど塩結構重いんだよね・・

466 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:46:03.96 ID:LplxN2hc0

>>458
まぁよく分からんが、評判のレストランに連れて行かれて出されたものが気に食わないと
作り方や素材の欠点を指摘してウエイターさんやコックさが口あんぐりみたいなのはたまにあるな
俺は素人だから、出されたものはなんでも美味しいただくだけだが・・・

467 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:46:11.19 ID:WXD1X7cC0

>>463
旦那は居酒屋によく行く方？
おねーちゃん遊び以外で酒飲む方だと舌肥えてて
その内愛想尽かされるかもよ？

468 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:46:35.54 ID:OO2bkcG20

>>411
手間をかければ美味くなるというのが
女の発想そのものだな。

料理は音楽の演奏のようなもので
ミスすればすべて台無しになるからw

469 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:47:43.73 ID:v3IcTaBJ0

>>273
マンU戦実況の誤爆だな

470 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:49:57.38 ID:+ntC1RKZ0

>>466
嫁がキチガイっぽいのに愛してる風で奥深いレスするなあｗこの人ｗｗｗ

471 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:50:18.65 ID:L27Sb6D70

市販のソースを使うときは塩を入れる必要がないってS&Bの人が言ってた
自作するときは茹で汁で塩加減決めるから塩を入れないとダメだな

472 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:56:44.26 ID:5QYiAh33P

>>459
お！と思ってぐぐったら
塩水のが比熱小さいじゃねえかよ氏ねｗ

473 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:57:04.82 ID:WXD1X7cC0

>>466
453の二つ目の作戦で。
旬の素材に調理法は敵わないってのを強力に刷り込むと
味覚の引き出しが増えて食い道楽要素が大きくなるかと。

474 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:57:13.23 ID:AIRzRuYc0

>>1

イタリア人に向かって言えよ。
スパゲッティ茹でるときは塩を入れるのが決まり、そう言うだろ。

言ってることが、鹿肉にわさび醤油がうまいとか、かつおにマヨネーズとか
そんあレベル。　浅すぎ。

とても学術的な話に見えない。教授の称号は返上するべきだな。

475 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:58:05.84 ID:/LE8rWC20

>>467
酒嫌い、付き合いなし、家大好きだから、お構い無く。

476 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 02:58:42.91 ID:K9s8yI9Y0

俺はオリーブオイルも塩と一緒にいれる
今更やめられるかボケ

477 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:01:53.25 ID:jpBqqwXn0

>>472
『モル沸点上昇』でググれ
そしたら塩少々入れたぐらいでどうなる揉んでもないとわかる

478 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:03:06.03 ID:vS+d98y90

料理は科学
愛情と言ってる人はそれは自己愛であって、他人をいたわるものではない
レシピを守って栄養バランスを考えた食事こそ本当の愛情
私の愛なのってアレンジ料理を出すのはただの自己満足だと
どっかの料理人が言ってた

479 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:03:31.19 ID:5QYiAh33P

>>477
とっくにやったわ俺のレス見れ

480 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:03:37.12 ID:WXD1X7cC0

>>475
それで旨いモノそこそこ食わせて貰ってたら尚更手抜きしちゃダメだよ。
俺の母さんは強力な不精で毎日食器の洗い物出来ない人間だが
食い物そこそこ旨く作ってきてた。

481 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:04:52.65 ID:/LE8rWC20

>>480
ごめん、意味わからないから寝るわ。

482 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:11:09.05 ID:COey5JQG0

まだ、このネタでもめてるのかｗｗｗ

483 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:13:21.38 ID:TI6kwUDZO

>>1
食感は変わらなくても味は変わるだろ
落合とかいうイタリア料理の人はがっつり塩入れてたぞ

484 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:21:07.30 ID:5QYiAh330

減塩しなきゃいけなくなったら
お湯に塩はやめるよ

485 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:22:55.97 ID:D362z0u50

>>442
運命だとしか言えんし仕方ないわ
ただ、貴方がそれを乏しいと思えるのは収穫じゃね

何とも思わない人も多々居るんだし

486 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:25:01.98 ID:8qQaKexm0

4てw

まあ味付けのためでしょ。沸点を上げるは聞いたことあったけどコシははじめて聞いた。

パスタ+永谷園のお吸い物+納豆が結構旨いよ。

487 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:30:11.48 ID:uI6TFPO8O

変わらないのは食感だけ？

488 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:30:28.47 ID:QjyybPIp0

単にズンドウとか湯を多く使う
茹で方だから早く沸かすために
塩を入れるのかと思ってた

489 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:31:18.33 ID:QduL1exm0

美味しければ正しいんだよ
自分のスパゲティーが一番

490 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:32:43.16 ID:S9Zfo73U0

前スレでも皆が言ってる事を何度も書いてると思うけど
味付けだから
パスタの具の方の塩けをゆで汁で味付けするから。
塩分摂取を減らす為とは言えこういうのはちょっとインチキではなかろうか

あと地元イタリアとかでは、アルデンテとかコシとか
あんまり関係ないらしいし

491 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:33:28.84 ID:YwhlJUQb0

スパゲッティは海水でゆでるのが現地の常識で
レシピがそれに合わせて塩加減調整してるから・・
って感じなのかな？

492 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:36:43.61 ID:9RnyT6S50

下味をつけないとおいしくないだろう
ビーフンも下味なしだと全然おいしくない

493 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:37:30.83 ID:COey5JQG0

おまいら調子に乗ってパスタだのイタリア料理だのにはまってると
イタリア中年女性みたいにアドバルーンみたいなおデブさんになっちゃうよｗ

494 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:38:55.28 ID:S9Zfo73U0

そもそもアルデンテとかコシとか言って拘ってるのは日本だけで
イタリア人が塩を入れる理由はコシを出すためとか勘違いしてる人達が
塩分取りすぎ良くないって言って、
塩とコシ関係なかったからって訳の分からない事言い出した感じでしょ？

495 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:40:23.73 ID:8k3Jwps30

知ってた？

「だんご三兄弟」、「千の風になって」は、電通の社員が作った歌です。

一度も聴いたことが無いのに「世間で大ヒット！」という宣伝文句を聞いたら要注意！

あなたは電通に踊らされている可能性があります。

496 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:41:31.20 ID:VL3V/iKQ0

普通に下味だよなあ
オイル系のパスタで塩入れ忘れた時とか微妙に塩っ気が物足りなかったし

497 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:47:59.32 ID:o6yZ+Vj80

俺の意見は5まで待て

498 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:49:15.12 ID:WXD1X7cC0

>>485
だね。
むしろ食い物が大きなファクターでなくて栄養学的に
キッチリ過不足ない生活の方が幸せかもしれん・・・。

499 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:51:08.19 ID:Zl7Egeau0

>>497
５なんて行かないから、今言えよ

500 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 03:59:49.43 ID:vqMlqnwW0

スパゲッティを茹でる時、少し食用油を入れるとくっつかない

501 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 04:01:43.20 ID:4fOguO1E0

市販ソース混ぜるから要らんな。

502 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 04:27:13.23 ID:FFhemZDX0

多少の塩分が入るから良い塩梅になるとか？

503 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 04:33:23.30 ID:XjXdtwpg0

もともと塩をいれるのは、水に不純物を混ぜることで沸騰温度を上げるためなんだから、
不純物だらけの日本の水で塩なんか足しても無意味ってことだろ。

504 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 04:57:15.26 ID:Ke+nnEYSP

日本人は塩好きだからなー
浄化とか殺菌的な感覚なんじゃないかね

505 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:00:59.95 ID:mPtu8/9i0

最期はハンイツのトマトケチャップをブチョーとかけて
フライパンで炒めからめる馬鹿舌スパゲティーを作る俺でも
塩ゆでした方が美味いと感じる

506 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:03:24.00 ID:u/R0AbEW0

>>503
ヨーロッパの水はだいたい硬水で日本の水道水より沸点は高いよ。

507 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:09:23.01 ID:mPtu8/9i0

通には怒られるだろうけど
大量の油とケチャップで揚げ焼き状態になったスパゲティうめぇぇ

ゆでたての硬い奴も好きだけどね

508 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:11:55.68 ID:7Bp1Eoxi0

塩を1%足した程度の沸点上昇で味が違うとは到底思えない
お湯の量増やした方が意味ありそう

509 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:15:14.05 ID:BdDzN42N0

4まで来てこれといった意見がないなら入れなくていいんだろうな

510 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:25:11.61 ID:iiJypRlRO

>>500
それ言う奴よく居るけど、油入れんでも普通にくっつかんしふきこぼれもしないだろ
はじめの1分混ぜときゃいい

511 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:25:31.46 ID:v+AT6vk30

「スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い」

ジョジョ風に再生された。

512 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:27:06.71 ID:Ke+nnEYSP

反抗的な性格なんで、塩入れなくていいでしょと思ってた
今まで塩入れたことないわ

513 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:53:57.59 ID:B3Qstv5c0

ふってんじょうしょう

514 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 05:55:14.09 ID:WdPm+bri0

こ　れ　は　ニ　ュ　ー　ス　な　ん　で　す　か　？

515 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:10:47.37 ID:aGlP9Y9+O

塩入れる派日本人
塩入れない派韓国人
ってこと？

516 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:24:07.56 ID:W+6yk+/pO

塩入れて茹でただけのパスタが一番美味い

517 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:28:45.95 ID:o6HovH/50

そもそも食感のために入れてない
塩味つけるために入れてんだろ？
うっかり塩入れるの忘れて茹でると味気ないよ

518 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:33:14.20 ID:NkN5bePA0

>>1
これのどこがニュースですか？＞そーきそばΦ ★

519 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:39:26.81 ID:eWDNSzy4O

イタリア人に聞いてみろ

520 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:40:13.01 ID:ctdJBFW90!

実は私、幼少の頃から
そうじゃないかとは思っていました

521 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:42:41.58 ID:Z1wELhsP0!

塩味のために入れる、だよね…。

オリーブオイルを入れるとくっつきにくくなるよ。

522 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:51:07.25 ID:T6OLFH3b0

>>521
鍋で茹でてた時は混ぜないとくっつく事があったけど
レンジにしてからまったく心配なくなった

523 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:53:51.61 ID:pzG1yS+v0

>先生塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。
いや、普通は単なる味付けという認識だよｗ

524 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:54:15.10 ID:+wzTIGX70

>>522
レンジでアルデンテになるのか？

525 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:56:28.10 ID:WjWyzLti0

１スレは塩派が７割だったけどだいぶ減ってきたな

しかし４スレ目でも沸点上昇とか言ってるアホには大笑い

526 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:57:16.86 ID:803NYwCZO

>>500
チャーハン専用のごはんのときは
油をいれて炊くだそう
お米がくっつかなくてサラッとした
チャーハンができる

527 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:58:19.95 ID:VTcGjqTN0

>>524
なるよ
アルデンテは茹でる時間で決まる
乾麺タイプなら気候の影響とかもないし、
鍋で茹でるより確実にアルデンテになる

528 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 06:58:30.96 ID:7XMi/jQLO

味付けなら茹であがりに塩を適量振った方が効率よくない？
湯に大量の塩入れてもほとんど流されること考えたら

529 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:00:42.63 ID:VTcGjqTN0

>>528
それだと塩味にばらつきが出やすい
塩水で茹でれば均等に味がつく
そんだけ

530 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:01:34.16 ID:+wzTIGX70

どういうソースにするかも問題だな
ペペロンチーノなどの塩系なら塩ゆで
トマトソースを上にかけるのではなく全体に絡めるなら後でも無くはないかも
カルボナーラも塩ゆでだなあ

531 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:01:45.16 ID:qKejuMaSO

茹でたてなら塩だけで食べれる

532 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:01:54.83 ID:xsqh9hXP0

>>528
ソースにもよるかな
クリームソースにあんまり塩入れたくないんで
パスタ自体に味付け出来てたほうがソースの塩減らせる

533 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:03:46.54 ID:pzG1yS+v0

>>528
生地が塩味なのとソースが塩味なのは違うだろｗ

534 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:04:04.58 ID:T6OLFH3b0

>>524
お湯から始めると失敗するから
お風呂程度のぬるま湯からやってる
水道水そのままだと季節で温度変わっちゃうから
茹で時間一定にするためにそうしてる

535 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:04:06.21 ID:yqhv5oA30

塩入れずにゆでて、ソース絡めても、なんとも冴えねぇ味になるな。
学生の頃はその知恵がなかったんで、初めて知ったときは感動した。
ホールトマトの缶と固形ブイヨンで作れば、たいした手間もないし、
下手な外食よりウマーなのが作れるよね。

それより外国でたまに見かけるでろんでろんになった、腰なんか全く
ねーよってパスタのゆで方を知りたい。

536 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:05:55.71 ID:+wzTIGX70

>>534
芯が残るかどうかは加熱時間なんだな
パスタの外側はべたついたりしないか？

537 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:05:57.62 ID:SdvNpUC60

は？食感のために塩入れるってオカシイんじゃね

塩は調味料だろ味付けのためだろ普通

538 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:08:23.39 ID:suUvNNIm0

入れ忘れたときのペペもどきがまずかったから絶対に入れる

539 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:08:31.73 ID:T6OLFH3b0

>>536
つるつるプッチン

540 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:09:43.00 ID:uPpYcRwB0

食感か

541 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:10:12.04 ID:sRvQurKZ0!

食感に変化があるか無いかで言えば変化はない

542 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:10:49.21 ID:+wzTIGX70

>>539
やってみる

543 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:11:28.37 ID:6OFPAKuc0

>>541
そういうことだよな
>>1の内容に対して「塩味付けるためだろ」って的外れなこと言ってる馬鹿多すぎ

544 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:13:38.86 ID:+wzTIGX70

>>543
>>1で「塩を入れるのはコシを強くするためといわれています」
とあるから
塩をいれるのは味のためだと言っているだけ

545 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:14:04.80 ID:xsqh9hXP0

「塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。」
「麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
　ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。」

おいおい、大学での家政学の教授がこんな頭で大丈夫なのか・・・

546 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:14:53.70 ID:ZKk7NZZR0

6L位の圧力鍋でお湯を沸かしパスタを投入
蓋を閉めて加圧されたら火を止める
数分したら水を掛けて減圧し、蓋を開ければ終わり

547 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:15:49.90 ID:xsqh9hXP0

>>543
そもそもこの教授の
＞コシを強くするために塩を入れてる　ってのが的外れなんだから仕方ないだろ

548 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:15:59.61 ID:yqhv5oA30

パスタ茹でるのにフライパン使ってる奴、他にいる？
お湯沸くまで待ってられんので、もうずっと。あまり不都合は感じない。

549 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:17:11.44 ID:NeoJzn1W0

吹きこぼれ防止には、スプーンかフォークを一緒に入れて茹でるといい
対流がかわって吹きこぼれなくなる

柄がプラや木のはダメだぞ
金属オンリーの奴で

550 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:18:19.52 ID:3AeGyHxc0

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

551 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:18:54.66 ID:803NYwCZO

力士が土俵に塩をまきますが食感に変化がある訳ではない

552 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:18:59.32 ID:IIwa+bRe0

茹で汁に塩を入れるのは下味をつける為だよ
乾麺は表面がつるつるなんで、下味として塩入れとかないと
味が乗らない、馴染まない。

553 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:19:59.42 ID:Oj/Js0P8P

味付けの意味だとしても、湯はほとんど捨てるんだからそっちに塩を入れるのはもったいない

554 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:20:28.14 ID:e7WBohjY0

茹でる温度の方が問題。
温度が低い茹で方じゃ、この記事にもあるようにデンプンが溶け出し食感も味が悪くなる
フタしてトロ火で茹でたり、弱火で茹でたり、電子レンジで茹でたりすると温度が低い。
それでも茹でる事はもちろん出来るが、美味くは無い。

スパゲティは強火で茹でるのが基本、スパゲティ鍋が寸胴なのは強火にしても吹きこぼれないようにするため。

逆にそうめん、冷麦、乾麺のうどん、そばなど、弱火で茹でる。
差し水をしてふきこぼれないようにする。スパゲティとは全く逆。

味の違いが判らない奴にとってはどうでも良いこと。

555 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:20:44.13 ID:/+AAGCcw0

素材厨の俺としては、やっぱ塩だな

556 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:21:16.14 ID:SdvNpUC60

なんで茹でる時にコシが良くなると考えてるんだ？
練る時に入れればコシは良くなるだろうが、、、
手打ちうどんで練る時に塩水使ってるからかな？

557 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:21:50.41 ID:0plgts3x0

麺がくっつかなくなるようにって教えられた記憶あるが
関係なかったようだな

558 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:21:52.20 ID:I/mQnMtq0

学生の頃、金無くてあるのはスパ麺のみ。
これを良く塩だけで味付けて食べてたんだけどメチャクチャ旨かった。
今あれやってあの時ほどの美味しさ感じれるんだろうか

559 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:21:55.72 ID:803NYwCZO

料理人が鍋に塩をまきますが食感に変化があるわけではない

560 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:22:35.15 ID:YFZLxEXK0

>>548
テフロン剥がれた口径の大きいフライパン使ってる。
一人暮らしで使うような鍋だと入らないし。

561 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:23:32.40 ID:SdvNpUC60

練る時に塩を入れるとコシが良くなるのは
茹でた時にうどんの塩分が抜け出してそこにうどんが膨らむから
もともと無いところに塩分は入らないからコシが出るわけもなく味が付くだけ

562 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:23:53.10 ID:e7WBohjY0

あと、塩味は後から付けられるので先に入れる必要は特にない。
後で繊細なソースの味を出すなら入れないし、濃厚なソースなら入れても良い。

先に入れるのは、砂糖などの甘み。
分子の大きさが違うのでそれも常識。

563 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:24:26.77 ID:TvGCPi280

塩味つくじゃん

564 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:24:42.64 ID:pzNrL+/o0

>553
ぺペロンとか最後にゆで汁も使う

565 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:24:57.47 ID:xsqh9hXP0

>>535
＞腰なんか全くねーよってパスタのゆで方を知りたい。
より時間掛けて茹でればいいだろ

>>548
フライパンでは水が少なすぎるんで湯がデンプンで濁ってまずくなる。
蓋ができないし表面積が大きいんで沸騰効率が悪い。台所がムダに湿気る。
均一に加熱できない。混ぜにくい。
あと、普通はパスタ茹でてる間にフライパンでソース作るからな。
仮にフライパン２つ持ってても、何でそれで茹でるの？って感じ。

不都合だらけ。

566 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:26:45.46 ID:xsqh9hXP0

>>549
そういうの信用しない。

567 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:28:24.59 ID:NeoJzn1W0

>>554
蕎麦やうどんは差し水してはいけないそうだ
素麺や冷麦は麺が細いので、麺の真ん中に火が通る頃に両端が柔らかくなりすぎるのを防ぐため
反対に蕎麦やうどんは太さがあるので、差し水する事で湯の温度が下がり、火の通りにばらつきが出る
と、蕎麦屋の主人が言ってた

568 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:28:32.32 ID:803NYwCZO

猫よけのために玄関に築塩しますが
食感に変化があるわけではない

569 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:29:19.12 ID:+wzTIGX70

>>562
ソースでべたべたのパスタなんだろ

煮物の味付けと一緒にするな

570 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:31:18.14 ID:10B+Xg6W0

スレ違いで申しわけありません。

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571 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:31:25.35 ID:xsqh9hXP0

>>568
だがちょっと待って欲しい
猫よけの為だというのも間違いではないだろうか

572 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:31:32.59 ID:zS/GymsPO

たっぷりとは入れないよ
マジでしょっぱくなるからな
ただひとつまみは必ず入れる

573 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:31:44.74 ID:803NYwCZO

>>566
ふきこぼれ防止よう鉄板は売ってる
ただし
ふきこぼしさせたほうが味はよくなるけどね

574 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:32:47.96 ID:pzNrL+/o0

>>567
生麺ではってこと？
乾麺蕎麦だと「吹きこぼれそうになったら水を足してください」
って書いてあったりするけど

575 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:33:05.26 ID:k/2JRzhbP

触感より、味がさ。

576 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:34:17.07 ID:AAryDecQP

塩分過多になる

577 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:35:27.91 ID:yqhv5oA30

>>565
ありがとうよ。時間短縮はメリットなんよね。

吹きこぼれとか気にしないし。一応フライパンは厚手のモノを使ってるから温度
ムラは小さいかな？パスタってなんだかんだ時間かけて作るもんじゃないと思うし、
ソースの味が主体になること多くて、もうイイかと思って。

578 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:36:19.71 ID:NeoJzn1W0

>>566
実際、吹きこぼれない
前にTVの裏技的なコーナーでやってたから、嘘だと試してみたらマジだった
それ以来、パスタうどん蕎麦素麺、麺類を茹でるときはずっと入れてる
沸騰したら火を弱めていたのが、強火のままでいける

信じなくても構わないけど、麺を入れた後にブクブクと盛り上がってくる泡が、
寸胴のふちから２～３㎝下で、内側に巻くように入り込んでいって、吹きこぼれない

579 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:36:54.89 ID:xsqh9hXP0

>>573
吹きこぼれたら掃除が面倒くさそうだなあ
換気扇つけて、なおかつ泡が来た時に息吹きかけるといいよ
これ豆知識な

580 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:41:04.75 ID:KX6apiY50

>スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

え？
もっと科学的なものじゃないの？ｗ
科学が発達していないような古の先人が練り上げた調理科学じゃないのかー

塩を加えることによる浸透圧とか想像してたわ―ｗ

581 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:41:43.77 ID:SdvNpUC60

>>579
俺は麺を上げて適度に麺をシメる

582 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:41:47.04 ID:xsqh9hXP0

>>577
いやフライパンは一番吹きこぼれしにくい鍋ですがｗ
それだけ効率が悪いんだよ。表面積がでかすぎてさ。
その不都合も気にしないのかい？

＞パスタってなんだかんだ時間かけて作るもんじゃないと思うし、
それなら余計に鍋は分けるべきだな

>>578
ちっこい鍋蓋を沈めるアイテムは売ってたけど、似たようなもんか？

583 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:42:25.21 ID:8Rx5Ynwp0

塩入れないと味気なくて美味しくないよ
食感は知らんけどね

584 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:43:37.51 ID:T6OLFH3b0

>>570
そろそろ逆効果だと言う事に気付こうか

585 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:44:15.89 ID:mrUVjHwV0

わかるわ
あと沢山のお湯で茹でたほうが美味いとかあれもウソだろうな

586 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:44:41.32 ID:SdvNpUC60

差し水は温度低い状態に長く晒すことになってコシがでない
吹きこぼれそうになったら麺を上げて冷ますと
一瞬だけ温度低い状態になって、、、シマった気がする

587 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:45:32.14 ID:Iec2qylRO

塩いれるのは味付けだと、がっこうでならいましたよ

588 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:47:09.37 ID:K4kbwA6J0

ゆで比べれば分かる
まず見た目が違う
塩入れないほうはツヤがなくパサパサ

589 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:48:17.65 ID:o/ZsKv1E0

塩分採りすぎｲｸﾅｲ

590 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:48:42.50 ID:WyyUOe71O

マニュアルVSオートマスレ並みの盛り上がりだな。

591 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:49:00.35 ID:xsqh9hXP0

>>586
パスタを鍋の上でシメる？どういう状況の事を言うんだろう・・
ちなみにうどんは水でしめます。
表面のヌメリを取るためにね。

592 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:49:08.21 ID:msn1WDCS0

コゲを食べたらガンになる→ならない
マーガリンを食べるのはプラスティックを食べるようなもの→そうでもない

的な？

593 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:50:35.26 ID:VfX2r6lxP

吹きこぼれるのって単にお湯が少なすぎるからじゃない
大体袋とかに2リットルで茹でるとか大目に書いてあるのはなるべく
麺のから粉が溶け出して粘度が出ないようにする為でしょ

594 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:51:26.50 ID:KX6apiY50

人間も同じなのだろうか・・・？

お風呂に少量のお塩とか
元々海から生物とか聞いた人間に塩風呂とかどうや？

健康法で聞かないから悪影響の方が出ちゃうのか

595 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:53:28.61 ID:+wzTIGX70

四人分一度に作るには塩ゆで必須
後での味付けでは間に合わない
アルデンテの状態で出すにはな

596 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:54:32.69 ID:rsR2q2WUO

塩が影響するのは味のためだろ？
食感とかバカじゃねーの＞先生とやら

597 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:54:56.62 ID:803NYwCZO

釜あげうどんてあるでしょう
あれは茹でるときに吹きこぼして
表面の雑味をとばして麺の味をよくしてる
くわしくは味平をよんでください

598 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:55:01.01 ID:Tdwdwfzy0

単純に下味でしょ？何も入れないと粉っぽさが残るしペペロンチーノも味が乗らないべ

599 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:55:06.81 ID:0b1qO4A90

味が違うんだがｗ
麺にしっかり塩味をつけて、ソースは味を濃くしないほうが美味しくいただけるからなのに
この先生とやらの料理は美味しくないんだろうなあ

600 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:55:33.69 ID:Xj07FpFTP

塩茹でだけでもわりと美味しいよ
麺のおにぎりみたいなもんだな

601 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:58:01.92 ID:NQnITLT2O

スープスパゲッティ以外は基本的に塩を入れて茹でた方が美味しくなるしソースがパスタに絡みやすくなるしね
スープスパゲッティならスープの味付けを濃くして堅めに茹でれば水だけで茹でる方が美味しくなるかな

602 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 07:58:11.16 ID:VfX2r6lxP

下味って味に直結してるからね
人参とか野菜も茹でる時に塩を入れて茹でたものと後で塩をかけたものとじゃ
塩で茹でたもののほうが全然旨い
うま味ってのは塩と結びついて初めて感じられるものだから

603 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:01:05.10 ID:T1eUKo780

１０年ほど前、東京のとある食堂でホールトマト潰したのとスパゲッティ和えたシロモノ出された事あるなあ
味付けなしだったｗ初めて一口で食べるの止めたよ
東京家政大学だからこんなものだと思う

604 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:02:35.07 ID:eZKHHsvUP

塩をひとつまみ入れますって魔法の言葉だから

605 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:05:40.10 ID:0P5xJGPoO

味付けいうとるバカは、どんだけ塩入れとんの？
味なんか分かりもしないバカ舌のくせに知ったかぶりしとるのバルバレや

606 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:06:55.86 ID:803NYwCZO

塩をいれるて人は
土俵入りの儀式みたいなもんだから
好きにすればいいんじゃない

607 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:07:18.36 ID:cPKdQaaP0

しょっぱい麺うめぇｗｗｗ
味覚障害

608 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:09:51.21 ID:NQnITLT2O

>>605
作ればわかる
作らないとわからない

609 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:10:06.38 ID:G6qezZYVO

しかし塩いらないとか、お湯は少なくていいとか味音痴なやつがいて笑ったw
まあ料理なんて人それぞれ好みだからな。
不味い飯食ってろってこった。

610 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:10:33.45 ID:0P5xJGPoO

味付けいうとるバカの中高生は、生パスタはどうやって食うつもりなんやろ
味なんか分かりもしない、マックやら牛丼かっ喰らってるバカ舌のくせに

611 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:12:04.24 ID:W+6yk+/pO

>>610
まぁ落ち着けよ
お前塩分取りすぎだから

612 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:12:26.32 ID:Ro4Fhd+aO

>>546
普通に茹でた方が簡単じゃね？
後片付け的な意味でも

613 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:13:20.28 ID:mrUVjHwV0

そもそも塩味なんて表面にまぶすほうが美味いような気がするわ
まあこれは枝豆の話だけど

614 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:15:10.91 ID:NQnITLT2O

>>610
生パスタは平べったいから麺に下味を付けなくてもいいんだよ
スパゲッティは丸いから下味を付けておかないとソースと麺のバランスが取れないんだよ
作ればわかる

615 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:15:21.76 ID:nc+7X/rG0

俺も塩使わない。あと卵とかの卵焼きとかオムレツも醤油やケチャプとか使うから塩かけない。

616 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:15:41.58 ID:0P5xJGPoO

>>611
レスの応答ができとらんな
図星で恥ずかしいから、そうやって誤魔化したいんやな
塩が必要ないことが分かっても、バカだから引っ込みつかなくなって、
無根拠に塩いるダー塩いるダー騒いでるだけやろ

617 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:16:54.05 ID:zS/GymsPO

スパゲティの味の好みってそれぞれだろうな
ジョリーパスタとかチェーンでも信じられないようなの出すからな
好みに合う合わないって大事だよな

618 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:18:06.54 ID:GLiXUvouO

まあ日本人は塩中毒だからな。
１日塩分10g以下に設定された減塩の病院食なんか食べると味覚が壊れてるから
最初は味が物足りない。
逆にそれに慣れると外の料理は塩辛くて食べられなくなる。

619 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:18:09.51 ID:9V04W+VuO

>>1
面倒だから最後まで読んでないがパスタの麺にも塩入ってるし
後パスタ茹でるのに何で塩入れるかしらだろw

620 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:18:32.62 ID:yqhv5oA30

>>609
お湯の量でどれだけ違うのか客観的に知りたい。
同じソースで同じタイミングで比較しないと解りにくいし、
今のところ比較できてない。安い乾燥パスタしか使わんし。

621 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:18:47.38 ID:pzNrL+/o0

高血圧や糖尿病の人は入れちゃダメだよ
味付けはニンニクとか生姜とか酢

622 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:18:56.10 ID:scuVehXL0

>>518

ここで終了
必要なニュースは立てずどうでもいいスレは伸ばすそーきそば

あと、塩絶対必要だよ。
パスタに塩いれないと、味は100円安くなる。

623 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:19:13.62 ID:c/3xn5sO0

>>1
下味だから馬鹿じゃねーのｗ

624 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:19:48.95 ID:Z9wMtrrVO

>>614
スパゲッティと言ってるやつの言葉は信用できん

625 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:20:45.93 ID:IvzDPvQJO

ソースは胡散臭い大学かよ

626 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:21:14.54 ID:9V04W+VuO

この記事イタリア料理やってる人からしたら意味分からんな

627 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:23:56.60 ID:O9cBJVzz0

今の人って味覚がやばい人いるんだろうな。

イタリア人料理人が言うには、

「塩をたっぷり入れてゆでないとうまみが全部流れ出る」と言ってたけどな。

628 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:24:02.68 ID:NQnITLT2O

>>624
こんなんでも一応イタ飯屋でコックやってるんだ済まないｗ
塩を入れるもう一つの理由はソースと絡めるからってのもある
まぁ自分で食べるだけなら塩分の問題もあるから好きにしたらいいんだがなｗ

629 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:24:12.73 ID:Z9wMtrrVO

>>620
お湯が少ないと、パスタの表面にぬめりが出て、食感も味も悪くなるよ

630 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:25:51.90 ID:s2GAZVECO

>>610
おまえスタ丼でも食ってろよ

631 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:25:56.90 ID:scuVehXL0

そういう塩の使い方一つで、イタリアンでてくるにふさわしい一皿か、
お母さんのイマイチ料理の境目だよ。

632 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:29:11.12 ID:IvzDPvQJO

海外でもひとつの話題みたいだなぐぐると出てくる出てくる

633 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:29:19.93 ID:XvdHV8ra0

おまえらソース読まなすぎだろｗ
食感は変わらない、味かえたいやつだけ入れろって書いてあんだろｗ

634 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:29:21.23 ID:sn9eoJtZ0

肉の下味と同じだろ

635 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:29:45.64 ID:803NYwCZO

嘘も100回繰り返すと信仰になる

うむむこれはやばいそ
人に信仰は必要だから

636 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:32:01.11 ID:TJbj9CwtO

>>633
最後は雑誌編集者の付けたしで、先生は一貫して味に触れてない。

637 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:37:43.83 ID:5dNqG2kzO

リゾット作ったら水入れる前に焦げた(･ω･)
ブイヨン入れて無いのに入れた様に見える

638 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:38:28.26 ID:O9cBJVzz0

>>631
お母さんのいまいち料理も、今は全部冷凍食品に置き換わったからな。
この国は食生活からおかしくなりつつあるな。

イタリアで塩入れるやり方になったのは理由があるからってのが分からないなんて、
悲しい事ですね。味覚まで日本人じゃなくなりつつあるのかもねｗ

そりゃあ、中国産のクズ肉を唐辛子まみれで食べてたら、味覚も駄目になるだろうなｗ

639 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:38:53.21 ID:NQnITLT2O

食感は冷製にしたら違いがわかるよ

640 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:40:51.08 ID:g5qJO1SS0

入れなくても変わらんのなら、塩分控えめの方がいいな

641 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:41:15.18 ID:gVrI80j6O

塩屋のステマ

642 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:42:00.85 ID:mE4eIF5A0

俺は料理がﾄﾞﾍﾀだが
塩を入れすぎて味がすげー濃くなったことがある

643 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:42:06.00 ID:v86brbsa0

ガキの頃はカーチャンが仕事で忙しくて、半ドンの土曜日の
昼飯はネーチャンの作ったナポリタンだったな
塩入れてないしピーマンがやたらデカかったけどむしょうに美味かったよ。

644 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:42:35.96 ID:d1vighIVO

浸透圧により塩分がイイカンジに麺につくんだと思ってた

645 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:42:36.25 ID:9V04W+VuO

日本のナポリタンは別
まず最初にパスタに塩味をつけるために塩で茹でる
パスタソースは基本的に塩は少ないし入れない場合もある

間違った作り方してる人がほとんどなんよね
パスタソースって基本塩分少な目なんよ

646 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:44:37.43 ID:scuVehXL0

>>642

ソースに入れれば辛くなるが、
大匙2ぐらいの塩を、3リットル以上のゆで汁に入れて、ゆで汁は全部切るんだ。
そして、盛り付ける前に味見して、塩気が足りなかったらゆで汁をちょいと加える。

647 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:45:19.53 ID:G6qezZYVO

ひとつ言えるのは、こんな先生に教えられちゃった学校の子は
嫁にもらわん方がいいということだな。

648 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:46:19.25 ID:fyScVhKm0

ダイソーのパスタを茹でるやつ使ってるけども別に塩を入れてない
説明書には塩を入れるようには書いてあるけど

649 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:46:43.72 ID:O9cBJVzz0

>>643
ナポリタンは、あれは日本人がアレンジしたトマトソースのスパゲッティ。
イタリア料理の基本は、アーリオオーリオ。
まずそれができないと、パスタとは言いがたい。

健康第一の食事というのなら、病院食食えばいい。
もっとも、今は病院食もうまく食えるように工夫が凝らされているけどなｗ

もともと日本は精進料理の国だから、ヘルシーフードというのなら
精進料理をアレンジすべきですねｗ

650 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:47:06.09 ID:zS/GymsPO

そう市販のパスタソースが基本的に薄味
これ俺も料理するようになって初めて知った
最初なかなか気づかなくて市販ソースを使わなくていいものに移行したなあ

651 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:47:27.50 ID:yZRBkdgl0

要するに外食は味重視で健康には悪いということだね

652 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:47:32.25 ID:9V04W+VuO

後日本のナポリタン作る場合塩は入れないでブイヨンとか鶏ガラいれて茹でたら美味しいよ

653 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:47:37.17 ID:X7ll/B0fO

>>1
麺のコシ付けじゃなく味付けのためだろ？

654 ：老齢者：2013/05/13(月) 08:48:20.12 ID:2ON0RuVx0

1パーセントぽっちの塩分で上がる沸点なんて標高の影響より遙かに小さい。沸点がそれほど重要なら北イタリアのパスタはすごくまずいことになる。そんなこたあない。

655 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:49:29.07 ID:oPImK/ESP

塩入れないと美味しくないよな
とは言え、茹で汁とっておけない様な場合が多いから勿体無い

塩味付きのパスタ作ればいいじゃない

656 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:50:10.76 ID:9V04W+VuO

塩ラーメンのスープもそうでしょ
出来上がったスープに塩で味つけしても美味しくないでしょ

657 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:51:10.69 ID:Tdwdwfzy0

>>656
塩ラーメンは別じゃね

658 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:53:19.49 ID:8cRrauYVO

イタリアのシェフってうどんも捏ねるのか？その上でパスタは塩入れて茹でるって発想なのか？
比較するのが違いすぎると思うんだけど

659 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:53:33.37 ID:pzNrL+/o0

関係無いけど、ディチェコの１１番って前は茹で時間９分って書いてあったのに
何で７分に変わったの

660 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:53:36.16 ID:O9cBJVzz0

だいたいさあ、日本人は、ナポリタンとか命名してるけど、
本当の本場のナポリのスパゲッティは、芯が細く残ってる状態のものを好む。
俺は芯がほんのり残ってるのが好きだから、ナポリではパスタは食わなかったよｗ

だから、本当なら、ナポリタンと命名するのなら、
スパゲッティの湯で具合はは芯が残ってないとまずい。

661 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:53:46.34 ID:T1eUKo780

落合・・・なんだっけ？そんな名前のコックさんが
一つまみでなくて一握り入れろと言ってた。
それ以来、入れるようにしてる
食べ比べしていないので分かりませんｗ

662 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:55:04.98 ID:T1eUKo780

落合務だった

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%90%BD%E5%90%88%E5%8B%99

663 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:55:21.22 ID:TFNIe46C0

ついこないだイタリアンのシェフが、テレビの情報番組で、パスタに塩をいれるのはゆでるときだけだっていってたなぁ
そのあとはあんまし塩いれても美味しくならないとか

小腹がすいたとき、下手なインスタントラーメン食べるくらいなら、ペペロンチーノでも作ったほうがめっちゃ簡単でおいしいからそうしてるんだけど
オリーブオイルに旨みがないとなんかただのあぶらっぽいパスタになるから考え物だ

664 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:56:50.15 ID:scuVehXL0

>>655

オーマイみたいな日本のやつは味付いてるかも。
うどんやそばにもついてる。

そして、バリラとかはついてない。
自分がゆでてわかったことだね。

665 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:57:24.61 ID:wh0S6ygr0

味の問題だと思っていたが。
ってか、とっくに検証されてた。
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/
・塩水で茹でたパスタのほうがおいしい
・水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくい

666 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:58:11.06 ID:8EfzJpvH0

俺「飯ならさっき食べたじゃん」

母「ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨﾕﾃﾞﾃｲｲ?」

俺「いらないよ　ていうかなんで何回も聞くの？」

母「ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨﾕﾃﾞﾃｲｲ?」

俺「なんなの...？」

母「ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨﾕﾃﾞﾃｲｲ?」

俺「母さん...？」

母「ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨﾕﾃﾞﾃｲｲ?」

667 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:58:45.64 ID:9V04W+VuO

>>657
意味は似てるよ
塩ラーメンはスープ出来上がった状態で塩入れるより
野菜や他の調味料と炒めてから入れるとでは同じ塩の量でも味が全く違う

668 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:59:09.24 ID:scuVehXL0

>>666

おい、母大丈夫か？

669 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 08:59:37.22 ID:n8ExCPUJ0

わずかな塩味が美味しい。
おにぎりの硬さも、塩には関係ない。
しかし塩の無いおにぎりは不味くて喰えない。

670 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:00:20.87 ID:oPImK/ESP

>>664
そういうのでも「塩入れろ！」って書いてあるね
明確に「塩入れ不要」の記載付きの商品なら売れると思う

671 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:00:34.02 ID:T1eUKo780

>>666
オチが知りたい

672 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:01:47.11 ID:O9cBJVzz0

>>663
いやー、今のインスタントラーメンは、それなりにうまいよｗ
ホント、びっくりですよｗ

今はインスタントラーメンの方がヘルシーｗ
おそらく具を選べば一食５００kcal切るしなｗ

大体、コンビニでも今は一流料理人が監修した
カルボナーラのフェットチーネとか、
エビソースのクリームパスタとか出してる時代だからなあｗ
さすがにあの値段じゃ、スキャンピソースはあんまりうまくないが、
そういう時代なんだよねｗ　日本のメシは凝り過ぎてて怖いｗ

お母さんも大変だろうね、お母さん料理は日本食だけの時代だなｗ

673 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:04:41.99 ID:9V04W+VuO

>>664
どこのパスタも塩入ってるよ

674 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:05:29.68 ID:LPoGhdV70

やっぱりそうやろ？
なんか料理の先生がかなり強めに塩して下さいとかいってたけど
あれスパゲティにかなりの塩味ついて味が壊れるよね
つく塩味計算してソースつくれとか言う反論も意味無い
塩味なしで計算してソース作った方が簡単だし
市販のソースとかも絶対塩味なしにかける前提で作ってるし

675 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:05:57.21 ID:mrUVjHwV0

下味つけた麺と後から塩振った麺でなんか作って食べ比べさせても解る奴なんかいないんだろうな

676 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:08:25.10 ID:fsTI9gL10

塩など入れたことはない、手間がかかるだけだ
やはりその通りだったか

677 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:09:26.84 ID:jpBqqwXn0

やっぱ麺スレは伸びるね

678 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:10:34.71 ID:ib86mB/20

入れたほうが美味いって言ってみんなやってるんだからそれでいいじゃん
学者は空気読めよ

679 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:12:44.94 ID:zS/GymsPO

でもパスタ自体に味がついてないと本当に絡まないよ
俺が下手なだけかもしれんけど
薄いなと思っていろいろ足してもやっぱり違うんだよね
まあだから好みだわな～

680 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:13:54.97 ID:meTq/mBu0

NHKのためしてガッテン…

681 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:13:58.61 ID:9V04W+VuO

インスタントのソースなら塩いれんでもいいよ
１から美味しいパスタ作るなら入れる

682 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:16:12.42 ID:TFNIe46C0

>>672
インスタントラーメンって生めんならそうかもしれないね
野菜いれたらいいし
自分も本当はラーメンダイスキだからさ
いまは簡単なパスタに凝ってるだけ
なんたってにんにくとたかのつめいれてベーコンいれればいいだけなんだからww

683 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:16:34.21 ID:FJyK8eTz0

0.5～1%って具体的にどの程度の量なの？2倍も開きあるけど。曖昧すぎじゃね。

684 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:18:20.10 ID:QL30yXPE0

測り持ってない俺はどうすれば
水何リットルとかならなんとかなるが塩何％とか無理だろ

685 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:20:55.11 ID:nHbBd7ma0

　
　　sage進行で…
　
　

686 ：忍法帖【Lv=24,xxxPT】(1+0：5) ：2013/05/13(月) 09:26:51.56 ID:Sy38TwZ+0

え？ふきこぼれを防ぐ為に塩を入れるんじゃないの？

今まで､そう思っていた俺は知恵遅れか・・・

687 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:39:29.13 ID:3AeGyHxc0

辛子明太子パスタに醤油をぶっ掛けてウマー

688 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:43:21.02 ID:sRvQurKZ0!

かん水を入れて茹でればわかる
触感は変わらないが風味はラーメンぽくなる

689 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 09:54:34.40 ID:kLa557NBP

パスタをゆでる時の塩の量。
自分は大鍋に大さじ１杯くらいの塩しか入れていなかったのですが、
落合シェフ曰く、それでは「うまくゆであがりますように」というおまじないで、入れないのも一緒。
落合シェフは４リットルぐらいの鍋に手で３つかみの塩を入れました。

ラーメンやうどんは食べる時に汁があるのでゆでる時に塩は使わないけれども、パスタは汁がなくソースが絡まるだけ。
塩気があるソースに塩気がないパスタだと味がぼける。
パスタに塩気を付けるにはゆで汁にこれぐらいの塩が必要とのことでした。
これからは塩は大袋で買わないといけなくなりました。

http://reds1122777.blog33.fc2.com/blog-entry-249.html

690 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:05:25.07 ID:2w8DZ6bt0

「お前は身体に良いものを食え。俺はうまいものを食う」（久保竜彦）

691 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:05:46.01 ID:YRzERAj40

食感を良くするために塩いれてる料理人はいないと思いますよ。

692 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:06:26.39 ID:3D/xDsmi0

野菜をゆでる際などにも食塩水を使う。これには、
「沸点上昇によってより高い温度で加熱できる効果がある」
などの説があるが　間　違　い　で　あ　る　。　
水の沸点上昇は1リットルの水に対して
1モルの溶質あたり約0.515Kと小さいため、
概算で1リットルの水に対して　大　さ　じ　4　杯　の食塩を加えるごとに、
沸点が　約　1　度　ず　つ　上　が　る　計算になり
「高い温度」が期待できるほど食塩を加えたら、
ほとんどの料理は塩辛くなりすぎる。
したがって、通常料理に使う食塩濃度では、
沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。

スパゲティなど、パスタ類をゆでる場合、濃いめの塩水を使う。
これは、これらが塩味を含んでいないので、
ゆでる際に味付けをするためである。
逆にうどんやそうめんは真水でゆで、元々含まれる塩分を流し出す。

Wikipedia「食塩水」より

693 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:09:42.17 ID:WLDKcefO0

えっ!?味付けのためだろ？

694 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:10:51.59 ID:8XIl9ajvO

茹でるときバター入れると冷めても麺がくっつかないよ

695 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:11:06.24 ID:nlIynt1u0

塩って味付けで入れてるんじゃなかったのか？
茹でているときに塩味を麺の内側まで入れておかないと
ソースの味を濃くする必要があるじゃん

696 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:18:02.58 ID:xsqh9hXP0

>>694
バターよりオリーブオイルとかサラダ油の方がいいだろ
冷めてもくっつかないってんなら　バター凝固するし

697 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:22:07.35 ID:oFf0Gos80

>>692
沸点とか…
色味がよくなって、味も締まるからだよ。

698 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:22:48.65 ID:Y5UPVGAf0

麺の内側まで塩味をしみ込ませる必要はないんじゃね？
ソースと絡める前に茹で汁をフライパンに取って塩を加えて
麺と絡めて汁気を飛ばせばそれで塩味がつくと思う

699 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:25:04.52 ID:VGqNq7uJP

>>1
塩を入れ忘れた時のスパゲティほど不味い物はない
食感とか気にした事ねーよ馬鹿

700 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:25:28.90 ID:W5O1pMcn0

>>671
俺「茹でていいよ」
だったはず。

701 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:27:23.11 ID:UuG6g3TLO

さあ白熱して参りました

702 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:29:35.55 ID:L6OVUhY/O

相撲の前に塩を撒いても撒かなくても勝敗に関係ない

703 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:31:08.03 ID:JPoU2uVI0

塩なしで試しにやってみたら、なんか味がぼけた。

704 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:31:17.17 ID:R46Dgg5n0

麺の塩味を引き出す為だってご本で読んだ

705 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:32:32.66 ID:JPoU2uVI0

>>38
バターはきつい。
僕はオリーブオイルで。

706 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:33:54.44 ID:h8nGkKalO BE:3246180285-2BP(22)

味付けってアホか？
わずか1%程度の量で味なんか付くわけねーだろ

707 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:34:24.30 ID:nlIynt1u0

>>700
落ちてない　ｶﾞ━━(;ﾟДﾟ)━━ﾝ!!

708 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:34:56.30 ID:HTzC1OIP0

食い物なんて不味くなきゃいい

709 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:36:22.27 ID:J4Y/HuXL0

1%の塩あじわからなかったら
味覚障害だぞw

710 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:36:26.31 ID:kLa557NBP

>>706
1%じゃないよ、だいたい3%が目安

ただし、自然塩使用
塩化ナトリウム99%の食塩なら、3%だとしょっぱすぎるかも

711 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:37:06.12 ID:CJUMoBYDO

>>1
家政大学は調理師学校でも料理学校でもないんだけど。
家の高校の家政科の先生って、味覚音痴で料理下手くそだったこと思い出したわ。

712 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:39:07.42 ID:3D/xDsmi0

＞697
よく読みなされ
『沸点説は間違い』とかいてあるんだぞ

713 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:42:18.67 ID:3D/xDsmi0

塩分濃度
海水：約3.5％
醤油：約16％
人の体液：0.9％

714 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:43:09.92 ID:nlIynt1u0

>>706

ベストバランスやん

>塩味0.6%～1.2%が美味いと感じることが、納得できる。
>食べる状態での煮汁の仕上がり、塩分濃度は関西風は、0.6%程度から１％
>関東風は、1%から1.5%にちかい。
ttp://www.cityfujisawa.ne.jp/~hamayuux/cook/sio@kosa/body.html

>>710
ちなみに3.3%が日本近海の塩分濃度で3%でもショッパイ

海水でパスタを茹でると塩辛すぎるのはそのため

715 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:44:05.92 ID:+hm/hhvo0

酢と塩

716 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:44:27.19 ID:TKjicOfQ0

>>1
塩分の％毎の科学的調査をしてすらいないので、
単なる個人的見解だな

＞先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授　長尾慶子
って科学的調査の手法をしらないんじゃね

717 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:48:54.05 ID:V+mrJHe80

>>706
味噌汁や澄まし汁のちょうどいい塩分濃度は、一般に0.8～1.0%くらいと言われる。
ちょうど、人の体液の塩分濃度0.9%と同じくらい。
けっして薄くはない。

718 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:50:53.17 ID:unP8ip4J0

塩を入れた方が
身がしまる気がする
数値が現れなかったとしても
計測できないレベルでしまってる

719 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:52:11.67 ID:4tIkcrbS0

食感（歯ごたえ？弾力？）には変化無くても、味は大いに変化あるでしょ。
東京家政の教授なのに味音痴なの？

720 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:54:26.21 ID:A4jJAR/r0

味付けのための塩茹で主張に関しては、前スレで塩入れ賛成派が墓穴掘って結論出てるよ。
塩茹でして美味くなるのは天然塩限定。精製塩化ナトリウムだと不味い。
つまり、天然塩に含まれる塩化ナトリウム以外の旨味成分の効果であり、その旨味成分さえ入れられれば塩でなくても構わないという結果になった。

721 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 10:59:56.76 ID:q3Ij0H4+0

>>713
それでしょっぱいって云われるんだ。
ときどき苦いともいわれる。
美味しいと云われると、もう一回出来る。

722 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:08:03.39 ID:Q8Ut8kmV0

あんまりギャーギャーうるさいこと抜かしてるとマウンテンの甘口メロンスパ口にブチ込むよ！

723 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:09:42.66 ID:+Jl0co050

早く茹で上がる為だろ
アホ

724 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:13:14.02 ID:XGXPZpqa0

単純に、塩いれたのと入れないのと味比べたら、入れたほうがうまかった

725 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:21:22.71 ID:NQnITLT2O

天然の塩はミネラルがあるぶん味が丸いだけで旨味成分ではないよ
塩化ナトリウムは脳が生理的に旨味と判断するから天然塩限定にしなくてもいい
あと塩を入れて茹でた麺はソースと絡める時に味のバランスが取れるから総合的に美味しくなる
塩抜きだとソースの塩分だけ濃くなってしまうからバラバラになって風味が落ちる
あとは実際作ってみての好みの問題だね

726 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:22:48.11 ID:QS0mTzL/0

>>721
なに妄想してるんだ童貞くん

727 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:28:07.21 ID:SjcSdrAm0

スープスパならともかく、多少粘性のあるソースなら、塩茹でしないスパゲティでも、食事中にフォーク捌きで十分絡めることができる。
塩茹でしないとソースが絡まないと言ってる人は、不器用なんじゃないかな。
まあ、不器用な人がソースの絡まったスパゲティを食べたいという時には塩茹でがお薦めとも言える。
いつ不器用な客が来るかわからない店舗でも同様。

728 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:29:40.54 ID:kLa557NBP

>>727
絡まないってのは物理的な話じゃなくて、味が絡まないって事だろうが

729 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:33:40.31 ID:NQnITLT2O

>>727
味だよ
物理的にしか考えられないのは作ってないからだな
作ればわかる

食感は冷製にすると差がハッキリわかるが普通に食う分にはちょっとふにゃふにゃするくらいで気にならないから好みの問題だね

730 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:34:12.49 ID:mq/3fhTYO

家政大学は料理の基本もわからない長尾慶子とか言うアホを教授として置く最底辺大学ということか。

731 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:36:46.77 ID:e7Dvc9S+0

塩ゆでしていないと味がなじまないと思うんだけど
素で茹でたことがないから確かなことは言えないが

732 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:38:27.80 ID:k11+57xB0

口に含んだ時の若干の塩味が良い。
って言うか、コシの為とか知らなかった。

733 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:40:38.93 ID:HgoZTfdO0

>>724 こいつに塩が入ってない奴に「入ってる方」、入ってる方に「入っていない」と言って食わせたら、
入ってない方を美味しいと言う。

734 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:40:39.21 ID:jiBS8AYjO

塩入れるヤツはソース作りが下手なだけ

735 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:41:20.22 ID:KCiCMGmL0

>>728
そうい時は「なじむ」を使うだろ。>>731のように。

736 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:41:25.70 ID:aPgLJKfo0

アレって食感の為だったのか？

浸透圧とかその辺の兼ね合いだと思ってたんだが
あと、塩味の為とか

最近、塩じゃなくてカップ1杯程度白だし入れて和風スパにするのがマイブームだけどｗ

737 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:41:55.78 ID:Yq6VGI860

チョンが集まってダベルだけのスレが時々ある

738 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:42:37.52 ID:tJ993BG70

自分は茹でる時の塩を多目にして
ソースそのものにはほとんど塩を入れない
ペペロンチーノならなおさら、麺茹での塩加減が大切。
味が均等になるし、塩分が多くならないからね

739 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:44:00.27 ID:KCiCMGmL0

じゃあ物理的に絡ませる事を料理的にはなんて言うんだ？

740 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:44:26.29 ID:eWCP+7hj0

まぁ、おにぎり作るときも炊飯時に塩を入れんわな。
要はやり様ってこったな。

741 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:44:51.21 ID:OD5F5H/H0

まだやってたのかこのスレ
お前ら空飛ぶスパゲッティモンスター教の信者か

742 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:46:05.26 ID:Fbab7/Tm0

うｍまだやってるのかが正直な感想
浸透圧とか持ちだして議論してる奴ら馬鹿じゃないの

塩を入れたほうが美味しい
というものすごく簡単な結論なんだわ

743 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:46:24.82 ID:6+0Alrvf0

茹でる時にオリーブオイルは入れるよね？

744 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:48:14.78 ID:Fbab7/Tm0

誰でも一度はやったことがあるはずの
塩を入れるのを忘れて茹でてしまって
食べてみてあれ？なんじゃこれ？
という経験もない猿が
どれだけ空論を並べ立てても意味ないのよね

745 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:49:54.66 ID:lM2hYlE5P

日本食に例えると麺→ごはん、ソース→味噌汁なんだから麺に塩味付ける必要ないよね

746 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:51:49.32 ID:mCIyy+Ns0

>>744
他人を猿呼ばわり。
塩分過多は人間を攻撃的にするのかな。

747 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:53:52.76 ID:7Vxh65890

塩入れないで茹でたスパゲティ食ってみ

マジで不味いからｗ

748 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:54:20.66 ID:OG6eTMjo0

>>735
どっちでも使うよ。物理的に絡める事も同様に使う。使い分けは前後の文脈。

749 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:54:25.62 ID:qZtB2cVb0

麺と一緒に野菜とかを塩茹でするから。

750 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:54:54.76 ID:sGVJ/v+9O

塩分制限の病人が身内に居るから塩が恋しい
うまいものを食べられる人は幸せなんだよ

751 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:55:49.71 ID:3AeGyHxc0

醤油入れたスパゲティ食ってみ
マジうめぇから

752 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:56:17.11 ID:tjJ0VFuR0

>>745
普通別々に食べね？
お前はごはんを口に頬張ったまま味噌汁をすするのか

753 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:57:26.65 ID:zspnnIXr0

スレタイ見かけるたびにスパゲティ食べたくなって困ってる

754 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:57:28.30 ID:e7Dvc9S+0

和食の和え物でも先に浸し地に漬けて下味をしみこませておいて
その後提供する直前に和え材料とあえたりするし
パスタ自体に塩味つけるのもそのほうがおいしいからじゃないかとは思うけど
特に味の違いが判らないなら塩はなくてもいいんだろう

755 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:57:31.61 ID:2w8DZ6bt0

スレの前の方も読まずにスレタイ見つけて脊髄反射で「味付けだろ？」ってレスする新参者が絶えないループに入った状態。

756 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 11:57:56.96 ID:PPJhBkJJ0

>>306
トマト缶、乾燥ポルチーニ茸、ひき肉、
玉ねぎ、セロリ、塩、こしょう、以外と
材料も意外と高く付く

757 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:04:05.76 ID:/Q4fqKbU0

食品とソースの関係で必要なのはなじむ事ではない。調和だ。
わさび醤油は刺身になじむわけではないが見事に調和がとれている。

758 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:08:56.48 ID:Fbab7/Tm0

つーかスパゲティなんて下衆な料理だし
しょせんイタリアだし

インスタントラーメンに飽きた大学生のお兄ちゃんが作るのがスパゲティだし
馬鹿でも作れて得意がってるアホ料理だし

そんなにムキになって語ってばかみたいだね

759 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:09:04.72 ID:803NYwCZO

>>692
逆にカクテルに砂糖をいれると
０℃以下になるので
めっちゃ冷たいカクテルができる

760 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:09:49.14 ID:mdGIE4tG0

なんで塩を入れて茹でるかと言ったら、理由は一つしかない
みんながそうしてるからだよｗ

761 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:15:22.16 ID:dUMrEVew0

そんなことより
ナポリタンスレ★3はよ

762 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:33:26.63 ID:ZukY/oIt0

ご参考までに

コシが長持ちするのは、寧ろ塩ゆでしない方
allabout.co.jp/gm/gc/378964/

763 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:42:40.32 ID:0P5xJGPoO

マックや牛丼かっ喰らってる底辺のバカ舌が、
味なんか判りもしないくせに、塩で味付け（ｷﾘｯ）

764 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:43:53.18 ID:NjSngdQQ0

海外紹介番組で塩大さじ５位バサッと入れてて
真似たら少ししょっぱい麺になっておいしかったぞ
ソースによるけどおすすめ

765 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:45:01.25 ID:jiBS8AYjO

>>762
因みに、水にさらしてやるとｷｭｯとしまる

766 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:45:46.80 ID:eCNAlrEh0

自分がセオリー、マナーを守ってきたと自負してた塩厨がファビョるスレか
おおかた「スプーンでくるくる巻いて食うのはオコチャマ」とかいって、回りを見下して喜んでたタイプだろw

767 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:47:37.09 ID:0P5xJGPoO

>>760
田舎者で村から出たこともないバカな村人が、根拠も無いのに
「村の風習なんじゃ！みんなやっとるんじゃ！」と叫んで、
バカみたいな風習を続けてるようなもんだな。

768 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:49:08.39 ID:BltnBs080

現代の調理器具は、昔のカマドとは違う
塩も差し水も温度調整のためだから、今の道具があれば無意味

769 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:53:27.93 ID:vNsRIyp20

塩嫌いが唐辛子ばっかり食べてる味音痴民族みたいに火病起こしてるのはなぜ？

770 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:55:07.77 ID:WyLdwup/0

食感ってのは初めて聞いた
普通に塩味のためかと思ってたが

771 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:57:24.19 ID:+M0BNPxx0

何度も出てきてるだろうけど
味付けの為じゃねーの？
パスタ作る時は麺のゆで汁の塩味と
ベーコンとかアンチョビーの塩味で
塩味付けるつけるものかと思ってた

772 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 12:59:21.71 ID:R1YL63TvP

たいがいソースに油使うからゆで段階で塩味つけた方が
いいに決まってるじゃん。から揚げだって揚げる前に下味つける。

773 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:04:35.24 ID:A4jJAR/r0

>>769
ぐぐってみたが、キムチもかなり塩を使うらしいぞ。ブーメランだったな。

774 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:04:43.70 ID:1OCC8wsY0

>>771
>>1ぐらい読めよｗ

775 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:05:57.06 ID:oAJSElTk0

>>1の教授がマトモなこと言ってたらこんなにスレは伸びなかったｗ

776 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:07:54.91 ID:mSBx1Bco0

>>766
塩の是非とスプーン使用の是非はまったく別の命題では？

777 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:08:11.70 ID:vNsRIyp20

>>773
自己紹介ありがとう

778 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:12:27.67 ID:GLiXUvouO

最近の日本人はスパゲティとかハンバーグみたいな味の濃い物を食べて味覚が破壊
されてしまってるから、強めに塩を効かせて味をはっきりさせないと美味しいと
感じないバカ舌になってしまってるんだよね。
俺なんて白米だけ食べてもほんのり甘味があって美味しいと感じるけど、ふりかけ
でも掛けないと味がしなくて不味いと言う奴が多いからね。

779 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:13:02.06 ID:Stkv9cWeO

塩味が欲しいからだと思ってたよ

780 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:14:24.85 ID:d/Q2/RX20

>>777
くやしいのうwwwくやしいのうwww

781 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:16:20.23 ID:oAJSElTk0

白米とパスタをそのまま比較するのもおかしい
白ご飯はそのまま食べることが多いけど
パスタはソース掛ける和えるのが前提のものだし

782 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:16:51.46 ID:vNsRIyp20

>>780
？

783 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:17:22.95 ID:qw72k9or0

いや弾力とか比べても意味ないだろ下味つけるためなんだから

784 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:19:53.43 ID:JpXASugm0

へーコシをつけるために入れてたのか
下味をつけるためだと思ってた

みんなも塩を入れてたのは味をつけるためだろ

785 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:21:00.86 ID:FIOQQsOz0

>>1
なんだよこれ。本文の大事な最後のところをわざと削除してスレたてかよ。

意味ないとは書いてないぞ。

786 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:21:35.15 ID:WDVmaTwY0

よく「前から知ってた」みたいな発言書いてる奴が居るけど
「コシを出すため」とか「口触りを良くするため」って事は前々から真偽はともかく色んな方面から言われてた事だろ

そういう状況も踏まえずに「前からそうだけど？何言ってんだコイツ」みたいにふんぞり返ったレスをよくもまぁできるよね
お前らの大嫌いな朝鮮人と書いてる事同じじゃん

787 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:23:49.65 ID:KCiCMGmL0

>>748
とりあえずこのスレを読み返してみたが、
明らかになじませる意味で使ってるのは>>97くらい。
あとはどっちにも取れる文と、物理的にか取れない文が半々という感じだった。

788 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:25:51.49 ID:cp6VzGGW0

>>1
こし？
塩の話でしょ？
なんでこしの話が唐突に出てくるの？

789 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:28:40.49 ID:24hcWkG60

廃棄する塩がもったいない人への免罪符だな。
オレはたっぷり使うよ。
口に入る塩分なんて知れてる。

790 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:38:13.43 ID:j2sP0KX90

>>706
味覚大丈夫？

791 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:38:36.55 ID:9RAtIL4t0

食感の為なの？

海水で茹でろって人もいるけどな。

792 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:40:03.39 ID:BWWctJ200

まあ、イタリア人が飯の炊き方を講義してるようなものだなw

「ありえないですね♪」
「ていうか誰も信用しないw」

793 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:46:42.93 ID:eWCP+7hj0

>>784
うん。だからこのスレのソースでもそう言ってる。
みんな、最後まで読んでいないことがよく分かるな。

>>3
>結論：麺のコシには、お湯の温度・量とゆで時間が関係しています
>ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。
>ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。

794 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:49:32.64 ID:1OCC8wsY0

>>793
本当に>>1を読まないor読めない人が多すぎる

まぁ結構、前からだけど

795 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:50:49.67 ID:a0xltrYA0

>>792
天動説が初めて出された時の人々の反応と一緒だな。

796 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:51:05.92 ID:vNsRIyp20

何であろうと茹でものは安いから日本の海塩使ってるけど
パスタだとこだわって岩塩で茹でるって言う人もいるし好きにすればいい

797 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:54:47.04 ID:+M0BNPxx0

rock youって番組でやってたけど
パスタが吸える水分量って決まってるから
パスタにソースの味をしみ込ませたい時は
アルデンテより早めに上げて
ソースと絡めるゆで時間を考慮してアルデンテに仕上げるってやってたな

798 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:54:52.31 ID:bdof8SLVP

きょうの昼にやってみた

塩を入れないでゆでると、麺に塩味ついてないから、
ちょっと、いまいちのような感じ
もちろん茹で上がった後に塩を振って味付けしたけどね
他に黒こしょう、にんにくのみじん切り、パルメザンチーズ粉で味付け

今後は、塩入れてゆでるわ
人それぞれ好みだな。
京都や関西なら薄味でいいかも。

799 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:54:58.69 ID:cZ/8IL2T0

味付けのための塩だよな。
食感を求めるなら
圧力鍋で茹でた方が効果的。
これはマジで普通に茹でたのとは食感が別物状態になる。

800 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:57:45.10 ID:+M0BNPxx0

今度はゆで卵やポーチドエッグ作る時に
お湯に酢を入れるのは理にかなってるかどうかやってほしい

801 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 13:58:16.14 ID:Yg0tr+bO0

>>795
おまえペコルニクスだな

802 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:03:13.79 ID:yOqvj+p+0

ちなみに酢豚にパイナップルを入れるのは　肉を柔らかくするためではなく　単に美味しいからです

803 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:04:11.21 ID:CEAejnrEO

プールや湖で遊んでて、鼻に水が入るとツーン！と染みるけど、
海なら(海水なら)そうでもない。
浸透圧の関係らしいけど。
パスタさんがツーン！としないために、
塩入れてあげるんだと思えば、
今日の天気のように優しい気持ちになれるじゃないか（´・ω・`）

804 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:07:24.83 ID:hRkyNf1I0

ゆとり麺

805 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:08:42.25 ID:+M0BNPxx0

酢豚に缶詰のパイナップル入れるとアレだけど
生パイナップル入れると美味かった
ただ、パイナップルを剥くのはとてつもなく手間だ

806 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:15:00.38 ID:2w8DZ6bt0

このスレのおかげで嫌塩家という戦士がいることを知れた。

807 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:16:16.67 ID:mdGIE4tG0

鍋物に入れる椎茸に、＋や＊の切り込みを入れるのは味を染み込ませるためｗ

808 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:17:12.51 ID:3AeGyHxc0

肉とたまねぎを一緒にするのは柔らかくするため

809 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:23:27.25 ID:CmNuJ6+80

モル沸点上昇という現象があってだなw

「塩水によるタンパク変性もあるかと♪」
「まあ、化学では常識といえようw」

810 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:24:25.41 ID:QbdnJUfb0

＞塩を入れるのはコシを強くするためといわれています

初めて聞いたけど…
自分は食塩入れないとダメ
失敗作のパスタとしか思えない

811 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:30:29.36 ID:5hh9y6gNP

そんなことよりも
ツルツルした食感のパスタが大嫌いだ

812 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:36:19.75 ID:rvSlmmg40

味だけの話なら、レトルトとか缶・ビンの既製品ソースを使う場合、
相当塩分多いから別に茹でる時に入れる必要はないよな。
ゆで湯にも入れたら多すぎだろう。
既製品ソースの時点で塩分過多だろうけど。

813 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:37:37.03 ID:gfEBH3RE0

そもそも塩なんか入れてるやつがまだいたのかって感じだよ
レトルトのソース使ってるが全くかわらねーよ
どうせまた味ソムリエ様（笑）が沸いてるんだろう

814 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:38:42.68 ID:4cKpR8qu0

バジル粉イラネ　　口のなかでひっっかかる感じがダメ

815 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:41:18.51 ID:dxgUturHO

･うどんと関係ない本番イタリアでも塩を入れて茹でている
･「海水で茹でる」と言われるくらいの塩分濃度で茹でられる(塩分1％じゃ薄すぎ)
･そもそもコシを出すために塩を入れると言う話自体があまり聞かない

…この人、本当に研究者なの？

816 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:41:40.13 ID:Q8Ut8kmV0

>>811
DE CECCOのパスタだと表面あまりツルツルしてないよ

817 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:46:12.84 ID:gnIxx9R1O

塩ゆでいらないという人は、
ステーキも塩コショウ無しソースだけで食べるの？
ラーメンのチャーシューも味つけ無し？

818 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:50:49.38 ID:IIwa+bRe0

レタスは手でちぎったほうが美味しいとかも嘘だしな
なるだけ手に触れず、包丁でさっくり繊維や細胞を切ったほうが良いに決まってる
この手の迷信って誰が作ってるのかね

819 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:51:13.91 ID:cp6VzGGW0

>>817
塩ゆで派だが

ステーキには基本塩のみ時々+コショウ
ラーメンのチャーシューに味付けは欲しい

だな

820 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:51:58.57 ID:ennAJC5d0

>>817
カレーは白米で食べます

821 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:54:58.70 ID:2w8DZ6bt0

スレ番進んでも話題ループするだけで殺伐度が増す一方なんでこれで終わりでいいんじゃないでしょうか。

822 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:57:29.41 ID:Ro4Fhd+aO

>>820
白米はそれだけで成り立つように品種改良されてきたから
でも古米とかは炊くときにちょっと塩とかお酒とか入れるとおいしくなるらしいけど

823 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:58:03.03 ID:Uy8XtQI50

>>818
レタスは金属に反応して色や味が悪くなるんだろ。
これも迷信なのか？

824 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:58:14.81 ID:mdGIE4tG0

>>817
ステーキは風味付けに胡椒だけは振りたいが、塩はなくてもＯＫ。
チャーシューは薄目の味付けが良いな。
時々チャーシュー単体では凄く美味しいが、味が主張しすぎてラーメンのスープとは
合わないのもある。

825 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 14:59:00.50 ID:vNsRIyp20

>>821
そーき次第だねえ…

826 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:02:02.73 ID:f+VX0j5D0

Q：日本で一番塩分が高い土地はどこでしょう？

A：土俵

827 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:03:10.59 ID:hRkyNf1I0

>>821
パスタ伸ばすくらいなら実習生スレ伸ばしてやりなよとは思うｗ

828 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:30:10.60 ID:G6qezZYVO

もういいじゃん。
塩入れないとか言ってるバカはほっときゃ。
人それぞれだw

829 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:31:03.27 ID:OmBdXrMqT

へー

830 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:32:20.79 ID:2w8DZ6bt0

こっちにも書き込んでる人いるっぽいな。
スプーンの上でクルクル巻く奴は part2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1365817805/

831 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:33:04.36 ID:pZniQpzfO

普通に味付けと思ってたけど>>1

832 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:45:17.76 ID:e7mOCY8SO

家でのケチャップまみれのスパゲッティに塩とか関係ない
塩すら使わない
お湯沸かして麺入れて油チョイ入れて掻き回しもしない
フライパンでベーコン炒めて塩コショウ少々

少々

テヘッ

833 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:48:30.59 ID:n9qqb42X0

>>62
味のため1択だろ？

834 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:50:44.95 ID:7AQHjfTi0

綺麗な真水が手に入りにくかったんで殺菌のためと、
同じ理由でゆで汁をソースに使いまわすからだよ

835 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:52:41.36 ID:hRkyNf1I0

>>1
とゆーか麺に塩を練りこむ必要すら無いとか言い出してる時点で
料理は化学！の部分をぶっちぎってるなｗ

836 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:53:39.65 ID:YDdwQ5sX0

イタリアンパセリがない時はどうすればいいの？＞ペペロンチーノ

837 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:55:59.73 ID:Q8Ut8kmV0

ちょっと昔、みのもんたの番組で元モー娘。の石黒彩が出た時
「パスタには塩が入ってるから茹でる時に塩をいれなくてもいいんですっ！」って
ドヤ顔で語ってたの思い出したわｗ　実況スレとかで結構突っ込み入ってたなｗ

838 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:56:38.20 ID:Qse5xcrDO

なんにでもオリーブ油を加えるのはなぜですか？先生,,,｢知りません｣では質問を変えます。あんなにオリーブ油を摂取して大丈夫なんですか？先生｢,,,,,,｣

839 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 15:59:18.80 ID:TrCei3EN0

>>812
既製品のソースの方が塩入れて茹でないと駄目
それ前提で味付けしてるから味気無い出来上がりになる

840 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:00:48.74 ID:a+sMypy6O

そもそも
塩でゆでるのは
パスタに塩味つけるためだろ

841 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:03:29.76 ID:mdGIE4tG0

>>839
それは普段味の濃い物ばかり食べて舌が壊れてるからからだと思うよ
既製品のソースはそのままでも味が濃すぎるほどだよ

842 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:04:32.20 ID:3AeGyHxc0

クリームソースそのままだと薄過ぎるわな

843 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:05:10.40 ID:tJKcAWVWP

sugoi

844 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:06:19.01 ID:bUws4sGZ0

適正なぐらい入れたら塩がもったいないわ。
塩味が欲しけりゃできてから振りかければ良いんだよ。

845 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:06:58.20 ID:TrCei3EN0

>>841
そりゃあなたの好みが薄味なだけで既製品のソースは塩茹でしたのに絡める前提なのは変わらんですがな

846 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:09:40.31 ID:mdGIE4tG0

>>845
好みが薄味というか、ある程度まともな食生活だと濃い味に感じるのは当たり前のこと

847 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:09:48.64 ID:EBn42YVp0

>>1
麺の味付けじゃねーの。

848 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:11:41.85 ID:+M0BNPxx0

既製品のソースなんて漠然とし過ぎてるだろ
既製品なら書いてある通りが丁度よく仕上がるだろ
塩ゆでしないパスタって書いてありゃその通りすればいいだけ

849 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:13:21.99 ID:nqZbVV1r0

パスタのゆで汁に大量の塩を入れるとプリプリ弾力でおいしい。
高血圧の人は、無理して塩茹でする必要はない。

850 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:14:44.45 ID:GLiXUvouO

>>845,846
市販のソースは普段スナック菓子とかハンバーガー食ってるような層が買うんだから
濃い目の味付けなのは当然のこと

851 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:15:01.07 ID:fnIYkeIZO

麺に味つけるのと、ソース(手作り)作るのに茹で汁で塩分加える

852 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:15:21.60 ID:NV7fd87P0

料理の不味い奴は、文句ばかり言って試さないから
いつまでたっても美味しい料理ができない

料理の美味しい奴は、作りながら味を組み立てていく
出来たものがおいしい時は、次もこうやろうと覚えておく
イマイチの時には、次はやり方変えてみようと覚えておく

853 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:19:27.00 ID:+M0BNPxx0

生パスタ作った事ある奴なら分かってるだろうけど
パスタに塩なんて殆ど使わない

854 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:22:50.36 ID:Tdwdwfzy0

ミートソースやカルボナーラみたいな濃い味のものなら塩入れなくても良さそう
必須なのはオイル系

855 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:23:01.06 ID:+M0BNPxx0

ソース作りでゆで汁で伸ばすと言う工程があるので
わざわざお湯をそのためにお湯を沸かすのは合理的じゃない
ゆで汁という調味料を作る為に塩で茹でると言っても過言でも無い

856 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:36:36.57 ID:JwhajYMuO

2chに女が多い事を証明するスレだな
男だけで4まで伸びない

857 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:39:09.66 ID:P5dXfEm70

>>1
そうかもしれないが、味には変化あるよ。

まったく塩を入れてないときのパスタの味ってやっぱり物足りない

858 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:40:43.32 ID:tyOZXAgAO

だから食感には変化はないかもしれないが、味には変化があるという事で終了だろ…

859 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:41:58.76 ID:nqZbVV1r0

>>856
> 2chに女が多い事を証明するスレだな
> 男だけで4まで伸びない

食いもんのスレッドは書き込みが多くなる。
女男は関係ない。しかも食材は白米よりも安い輸入パスタだ。
放射能の悪影響がないパスタだ。

860 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:52:32.56 ID:NV7fd87P0

>>854
下味のついていないパスタは、ソースと絡めても
ソースの味が主張しすぎて麺が置いてけぼりになる

861 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:54:22.10 ID:nHpV2YGN0

旨いかどうかじゃなく食感の話だろ
なぜ味の話が多い

862 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 16:56:07.28 ID:fdVpCFUd0

近所にすっげえ美味いパスタ屋が出来たと言われたから行ってみたら五右衛門だった

863 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:09:16.62 ID:lu32+AcC0

歯ざわりには塩の有無は関係ないだろうなあ
でも舌触りには、味にはすごい影響があるのだが
この教授、おつむは大丈夫なのか？ボケが入ったトンでも理論かましてないか？

864 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:12:09.50 ID:hRkyNf1I0

>>860
馬鹿を作るための書き込みレギオンが呪いを振りまいてるに違いない！（中二

865 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:23:53.47 ID:SWxMj8PTP

あくまでも「下味」なので、
（茹で湯に）大量に塩を入れるのは間違いだと分かる。

なぜこんな簡単なことも分からないかな。

866 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:25:59.54 ID:vS+d98y90

久しぶりにペペロンチーノでも作るか
あれってベーコンのかわりにハムでも良いのかな？
できれば冷蔵庫の余り物で作ってしまいたい

867 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:28:04.43 ID:+M0BNPxx0

塩味は温度が低いと強く感じるので
例えば冷製パスタなんかだと塩レスで茹でるのに
合理的理由はあるかもしれないが、
その場合は水で麺を〆るので元から食感の違いは関係ないしな

868 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:30:58.66 ID:G6qezZYVO

前提が間違ってるから、結論があさっての方向になってる典型。
やっぱ女にゃ学問はムリ。
家政学でも男が研究するべきだな、悲しいことだが。

869 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:31:23.68 ID:3B7XQgx1P

今晩ボンゴレ食いたくなって来た

870 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:33:18.48 ID:+M0BNPxx0

茹でる時に味をつけちゃうと言う発想は
最近流行ってるようで、
茹で汁に野菜くずや昆布を入れるとおいしいとの事
その場合、ソースはさっぱり薄味ので素材を活かしたものが良いってさ

871 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:35:29.17 ID:Uy8XtQI50

オイルに塩は溶けないから、茹で段階で塩味は当たり前。

872 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:38:35.30 ID:0P5xJGPoO

塩厨が塩塩うるせえなｗ
ドカチンかよｗ
コンビニ弁当やマックや牛丼かっ喰らってる底辺のバカ舌のくせにｗ
だからかｗ

873 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:48:21.88 ID:Uy8XtQI50

朝マックのソーセージマフィンは塩分高すぎｗ

874 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:50:58.90 ID:3lSSuRl+0

>>866
ペペロンチーノにベーコンなんかいれたっけ？
ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、塩、白ワインだけだったような

875 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:53:36.50 ID:2w8DZ6bt0

嫌塩家が現れるときなぜ皆さん一様に喧嘩腰なのか。

876 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 17:57:21.99 ID:9RAtIL4t0

>>875
たいていの主張が、大きなお世話だからじゃないの。

877 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:10:26.04 ID:SWxMj8PTP

>>870
それって土曜日の日テレ「先輩！ＲＯＣＫ　ＹＯＵ」でやってたやつでしょ？ｗ
（加藤浩次とか出てる番組ね）

おれも見たから分かるんだよｗ

878 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:20:27.32 ID:1HZlJJDqT

クズだな

879 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:22:13.68 ID:0P5xJGPoO

>>877
加藤が出てる番組を盲信するウンコ底辺ｗ
テレビは絶対すなあｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

880 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:22:34.59 ID:+M0BNPxx0

>>877
そう
和風で冷製パスタになら
塩レスで茹でるのもアリかもしれない

が、所謂イタリアンとしてのパスタなら
塩ドバドバ入れて茹でた方がいいと思うね
その方が結果としてソースに使う塩を減らせると思うし

基本的には料理は引き算だと思ってるので

881 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:26:12.85 ID:tTyPEUDa0

塩で茹でると下味が付くからソースは塩っ気が少なくて済んで味に幅が広がるし
パスタの表面のヌメリが凝固するから、食感が変わらないというのは変な話だと思うが

882 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:27:01.61 ID:zpesWPS40

ソースはほとんどレトルトだから塩茹でする必要なさそうだな

883 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:29:42.57 ID:xXlugqCK0

イタリアでは塩を入れて茹でるの？塩は入れないの？

884 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:30:06.17 ID:hugwiYhg0

本家のイタリアが入れてるなら黙って入れりゃいいんだよ。

885 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:51:18.39 ID:FTVATDEh0

麺のこしてソース平らげる状況は考えにくいので
塩味つけるなら麺につけた方が合理的
ソースにすら塩を使わないなら御自由にだが

886 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:52:37.14 ID:G6qezZYVO

つーか、塩入れないってやつは本人がそれでいいってんだから、
塩入れないで茹でたやつ食わしとくゃいいんだよw

887 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:54:03.65 ID:rVcw0Vlg0

食感じゃなくて下味なんじゃないの？
ソースと絡める事前提で塩抜くってのはあるんだろうけど

888 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:54:38.75 ID:1aiVzgLr0

塩は入れるもんだ。
理屈じゃない、そう言うもんだ。太古の昔からそう決まっておる。

889 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:55:10.86 ID:f1LTpYHLI

欧州の料理を見て思うが、新大陸からトマトとじゃがいもが
もたらされるまでは、何食ってたんだろ？

890 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:56:15.49 ID:Yg0tr+bO0

>>889
きゃべつ

891 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:56:17.84 ID:rVcw0Vlg0

しかしオリーブオイルぶっかけただけで食えるイタリア人はすげー
日本なら最低出汁は要るな

892 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:57:11.91 ID:vNsRIyp20

トマトはあっちの出汁代わりだったらしいよ

893 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:57:44.34 ID:/Q4fqKbU0

チーズの塩味も加味してるんじゃね？
オリーブオイルだけじゃなく

894 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 18:59:42.15 ID:hRkyNf1I0

>>891
ハーブとかが七味唐辛子枠なんじゃなかろうか？

895 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:02:13.82 ID:bW5LKqr20

>>889
1週間に一回しか焼かない硬いパン。

で、ジャガイモが入ってくるまではまともに食い物食えないから、ドイツあたりにはあまり人が住んでなかった。

中世ヨーロッパは紀元前のエジプトやらペルシャよりはるかに原始的。

896 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:02:13.84 ID:G6qezZYVO

もこみちもオリーブオイルぶっかけただけで何でも食ってそう。

897 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:02:23.14 ID:jTRsAdiM0

つまりコシが強くなる云々は都市伝説だったと

898 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:06:28.75 ID:4cKpR8qu0

ダシ味がないと食えないのは　大阪都民

899 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:12:47.53 ID:f1LTpYHLI

>>890
>>895

教えてくれてありがとう（＾∇＾）

パンとぶどうばかり食ってたのかと思ってた

900 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:21:30.65 ID:Bs+MgolMO

>>899
人はパンのみで生きるに非ず。

901 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:26:16.62 ID:Fg5JunR/0

このスレのおかげで２日続けて夕飯はパスタにしたｗ

902 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:31:55.98 ID:ZtC0O+oK0

わざわざ塩をいれる奴は馬鹿ってことか

903 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:38:34.76 ID:/zfrqEld0

塩ゆでするのは麺に下味をつけるためだ。
こんな初歩的なことすらわからん奴が料理を語るのは止めてほしいものだ。

904 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:52:35.60 ID:TFNIe46C0

>>866
今日コンビニでペペロンチーノなのにキャベツや水菜なんかがはいってるのみたよ
なんでもいれていいんじゃない？wwww

905 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:56:20.51 ID:4cKpR8qu0

東京家政大学か　　減塩推奨して政府にゴマすり

906 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 19:56:23.44 ID:Xst5cwLH0

パスタ100gに対して水1l、塩10g

目分量で茹でていて、かつソースの味付けにいつも悩んでしまう人は是非試してみて欲しい。

907 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:00:51.76 ID:GodF0gS60

春キャベツ入れたらうまかったよ＞ペペロンチーノ

908 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:03:37.02 ID:vNsRIyp20

キャベツ＋フレッシュトマト＋モッツァレラがウマイ

909 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:08:07.02 ID:5o5894Kq0

塩コショウを忘れたステーキ
塩を入れ忘れゆであげたパスタ類
どちらも味気ないよなぁ

あと塩を入れ忘れたおしるこもね

910 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:16:33.64 ID:TFNIe46C0

>>908すごくおいしそう・・・明日あたりやろう・・・

モッツアレラチーズにトマト　オリーブオイルにバジル黒胡椒でたべるやつあるじゃん（名前失念）
モッツアレラを○海道産のスーパーでよくうってるやつ使ったら
ただのゴムだったよ・・・封を切ってすぐ使ったから自分の使用法のせいじゃない

911 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:17:21.34 ID:BHDZVr0x0

昨日、痛ニューで見たので今日の晩御飯はパスタ。
スレの意見でも、元記事でも塩を入れると、
旨さは増えるってことだったので、
一掴みぐらい入れてみようと思う。

912 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:19:05.42 ID:GOEmfeqI0

まだやってたのかおまえらｗ

913 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:33:13.78 ID:xsqh9hXP0

>>910
日本語でおk

914 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:35:11.92 ID:yOAEUB6r0

>>904　キャベツ入りペペロンチーノって、割りとメジャーな料理法だと思うんだが・・・

915 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:36:29.24 ID:Lkym3J+U0

舌は年とともに鈍感になるw

916 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:37:54.84 ID:f1LTpYHLI

>>910
モッツァレラチーズは常温に戻してから使った？

917 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:49:50.60 ID:pRghPxGX0

もう語り尽くされてるけど、パスタとソースとの塩分濃度を調整して口に入れた時の
味を調整するのが主な目的だよね。他にも表面のゲル化を抑える作用もあるけど。
ソースの種類にも寄るけど、塩ゆでしてないパスタは水っぽくて、せっかくのソースの
旨味が麺を噛んだ時に薄まってしまう。

あと、カレーライスのライスには塩入れないから関係無いじゃんとか言ってた人がいるけど、
カレーの場合はライスをかために炊くことで水分含有量抑えることで味馴染みを良くしてる
から、結局は目的は同じで調理のストラテジの違いでしかない。

918 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 20:51:06.49 ID:e5Xr4QUE0

ふきこぼれを防ぐために塩を入れるのかと思ってたよ
葉物は塩を入れないと鮮やかさが消えるよなー

919 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:00:07.91 ID:cwfnIl6a0

葉物を下ゆでするのに塩はいらない
むしろ湯温を下げずにさっとゆでるのが肝心
みたいにおっしゃってたな分○○山の大将が

920 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:05:04.67 ID:e5Xr4QUE0

>>919
しかしネギのぬたを作るときはサッとだと硬いから
塩を入れてグツグツ煮るけどな

921 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:10:19.67 ID:UF3dml/zP

ドヤ顔で塩なんかいらんと言ってる自称料理人の多い事w

こいつら、ペペロンチーノは茹でてから塩ふってんの？

922 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:13:54.14 ID:UF3dml/zP

>>865
下味じゃないから。メインの味付けだと思え。

923 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:14:40.79 ID:gnIxx9R1O

普通塩を忘れると、｢ウエー変な味｣ってなるけどな。

ちなみに陳ケンミン流の麻婆豆腐は塩ゆでした豆腐を使う。
塩加減がわからないなら勝手に省略してくれ。

924 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:17:06.11 ID:bDyMN3FpO

塩を入れて茹でると味がしまるんだよ。
塩ゆでパスタとただ茹でたパスタに、ソースをかけて食べ比べると雲泥の差がある。

925 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:18:59.07 ID:5o5894Kq0

>>923
塩だけで無く、チキンスープで豆腐ゆでておくとさらに良いよ

926 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:20:22.32 ID:j8aqJ6H+0

これからほうれん草を茹でるのだが
コイツも塩は必要ないのか？

927 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:21:57.78 ID:TFNIe46C0

>>913
ゴメソニホンゴ
>>914
そうなのか
>>916
冷やしておいたやつを出して使った・・・・

928 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:25:45.28 ID:E9AkpOFt0

あ、さっきマカロニ茹でる時塩入れてどんなか
テスツしてみようとオモタけど忘れたｗ
いっつも入れないから

929 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:31:40.73 ID:NNSqSbix0

>>923
豆腐を塩ゆでするのは型崩れ防止の意味もあるみたいだよ
こうすると素人がやりがちなグチャグチャな麻婆豆腐にならないんだって

930 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:48:21.29 ID:wlZEe4qF0

これまだやってたのか
塩を入れる派が馬鹿で終了だろ

931 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:54:34.39 ID:SWxMj8PTP

べつに「ペペロンチーノ」って「料理名」じゃないし…。

932 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:54:40.26 ID:qZ9LgcHj0

>>930
おまえは一生、塩なしで茹でてろｗ

933 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:56:19.10 ID:12S/C5g40

まさかの４スレ目ｗ
入れたほうがおいしいよなはい終了

934 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 21:58:19.29 ID:SWxMj8PTP

味が濃いのに慣れちゃってる人たちのレスは無視したほうがいい。
議論にならん。

935 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:00:05.97 ID:rRz/4wW8O

何コレｗ
塩入れるのは『下味つける為』って意味しかないと思ってた
コシに関係あるって説もあったんか

936 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:09:28.84 ID:BHDZVr0x0

オレの好きな作り方は、

・ツナ缶(脂控えめ)
・粗挽き胡椒(塩分は粗塩)
・小刻みベーコン(軽く焦がす)

なんだけど、お前らてきにみてどう？

937 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:12:41.83 ID:dTsM/zkA0

>>936
昆布茶あると捗るぞ

938 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:15:04.82 ID:BHDZVr0x0

>>937

アミノ酸不足なのね。
グルタミン酸の味の素入れて、ちょっと試してみるわ。

939 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:18:06.94 ID:dNto4T/20

たっぷり塩入れて作ってごらん。おいしいから。
小鍋で６周分振り入れているけれどほんのりとした塩気がうまいの
なんの。
おぼろ昆布の汁に塩を入れるのがいいのか悪いのかって言ったら
塩で味を調えたほうが断然うまいでしょ。そんな感じ。

940 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:18:18.55 ID:vS+d98y90

そら豆のペペロンチーノ作ったよ
麺と一緒にそら豆茹でて食べる寸前に絡めるだけ

コンロ1個だけでも工夫すればちゃんと出来る

941 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:18:30.12 ID:ZukY/oIt0

あと色取りも
キャベツ投入すれば？

942 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:20:05.35 ID:ok7jLWxV0

チョン死ね

943 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:21:30.07 ID:TKuPPARY0

塩を入れるのは食感がどうこうじゃなく味を付けるためだろ
だから少し入れても意味はない、海水塩分まで入れろと指導される
なんかズレてるよのこ記事

944 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:21:55.76 ID:KJcBk91C0

①後で掛ければいい派→塩のばらつき、塩味が表面だけかつまばらになりやすい。
②ソースに塩を入れればいい派→ソースが塩辛くなる、麺の味もソースの味もほどほどの塩味で馴染む。
③たった1%で派→1%食塩水とそれで茹でられたパスタ、無塩の湯とそれで茹でられたパスタの違いがわかならければ仕方ない。
が、それらとソースの馴染みがわかった上での好みなら自由。
④市販のパスタソース→濃いめが多いので、馴染ませるなら濃いめの塩味が必要で塩分を考えれば味の、だが、ソースの量を加減するなどで健康対策は必要。
⑤浸透圧、という言葉はともかく、味の薄いものと味の濃いものを絡めたとき、どうなるかの感覚はある。
実験を待つ。
⑥、①②への補足
口の中でのバランス、カレーライスのように異種のものが共存することを重視する食べ方もある。
ただ、鯛飯のように逆に馴染ませる系もある、
どちらがいいかは好みといえば好み。
どちらが総合的に「摂取」塩分量が多いかは実験を待つ。

他
もとより食感については関係なし。(ただ、単なる硬度の問題でも官能テストでもない問題は残る。)
また、沸点も影響はほぼなし。

945 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:28:04.82 ID:ZttNFfRO0

両方作ってみたけど
やっぱ塩入れたほうが美味かった

946 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:30:13.24 ID:vS+d98y90

>>944
ソースで入れる塩の量を調整するって発想は？

あくまで個人的にそう感じる程度の話だけど
塩無しだと小麦の味というか匂いを強く感じる
レトルト使った時に塩分薄めと無しで茹でて食べた時
塩なしのが小麦の味を強く感じる事ができた

947 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:38:08.86 ID:UF3dml/zP

>>946
レシピによってソースの塩加減が変わるのは当たり前だろ。

948 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:40:40.06 ID:NNSqSbix0

>>941
キャベツはスープスパによく合う、シンプルにコンソメとベーコンとキャベツ仕上げに黒胡椒
最近売ってるルゥ・タイプのクリームスープには、アサリや牡蠣とキャベツも相性がバッチリだ

949 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:42:27.07 ID:KJcBk91C0

>>946
それはバランス感覚。
ソースにはソースの、麺には麺の良さがある。
両方ひきたてる・活かす(または馴染ませる)のが約1%とされているだけ。
塩は活かしもし殺しもする。

950 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:42:55.73 ID:39riG7kd0

そういえば結構な種類のパスタ作ってきたけど
後から塩ふるパスタって記憶にないな

951 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:52:01.18 ID:wlZEe4qF0

今日も塩を入れないでパスタ作ったけど美味かった
塩を入れてる馬鹿ってアホじゃないの？ｗ

952 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:53:06.82 ID:G6qezZYVO

そりゃそうだろ。
それ、バカがくやしまぎれに持ち出したトンでも理論だw

953 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:53:24.03 ID:fjRmRjWy0

>>951
味音痴乙

954 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:53:43.10 ID:wqhG5sBg0

自炊前提の話ばっかりですがたいていのイタリアンレストランは塩いれてるのでは？それもバカだと？

955 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:54:38.89 ID:SWxMj8PTP

>>951
育った過程で、味付けの濃い家庭で育てられたか、
それとも薄味主体で育てられたか、の違いだね。

もちろん、後者のほうが健康的なのは言うまでもないし、
味覚も敏感になるので一石二鳥。

956 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:56:43.15 ID:wlZEe4qF0

ご飯に塩を入れて炊く馬鹿なんていないよな
そういうことｗ

957 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:58:03.42 ID:4RK37MHz0

>>954
俺だけが頭良いと思ってる基地外の戯言だから気にすんなw

958 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:58:24.09 ID:wqhG5sBg0

何と戦ってて何に勝ちたいのかさっぱり分からない。

959 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:58:56.60 ID:3lSSuRl+0

>>936
いいじゃんおいしそう。俺ならこんな感じに作る

・ツナ缶の油で、ニンニク、鷹の爪を炒める
・茹でたパスタ、ツナ、白ワイン、茹で汁を入れてよく混ぜる
・塩胡椒で味つけて完成

・オリーブオイルで、ニンニク、鷹の爪を炒める
・茹でたパスタを入れ、ツナ、白ワイン、茹で汁を入れてよく混ぜる
・顆粒鰹だし、醤油、砂糖（なければめんつゆ）で味つけして、塩胡椒で調える
・盛りつけして大根おろし、大葉（しそのは）のみじん切り、刻み海苔をかけて完成
・よく混ぜて召し上がれ

960 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:59:18.29 ID:gnIxx9R1O

塩加減というのは、一番差が出る味つけの基本なので、
パスタの包装やレシピの塩加減からわざと外れているのを他人にも旨いと言い出したら味音痴の恐れが強い。

961 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 22:59:31.02 ID:UF3dml/zP

>>955
パスタに味をつけた方が薄味でうまい味付けができるんだけどね。
下手なやつに言ってもわかんないだろうが。

962 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:00:32.86 ID:KJcBk91C0

>>950
茹であがったパスタそのものに振る論はおいといて、ソース自体の「味を調える」には使うこともあるんじゃないか？
こちらはあくまでも「調える」だから「ひと掴み」じゃなく「ひと摘み」だけど。

963 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:02:11.92 ID:wlZEe4qF0

な？
「ご飯を塩で炊かないよな？」って意見には誰も反論できないだろ？ｗ
前スレからずっとそーだもん

答えは出てるんだよ

964 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:03:09.51 ID:UF3dml/zP

>>962
塩加減はゆで汁を入れて調整するだよ。

965 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:03:19.07 ID:OG6eTMjo0

>>963
炊くけど？おにぎり専用に使う時には塩水で炊く。その方が旨い。

966 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:05:10.92 ID:wqhG5sBg0

パスタと比較するの無意味だから誰も答えないだけでは。ちなみにうちではご飯に半つまみくらい塩入れて炊いてます。調味ではなくて、ご飯に締まりが出るから。

967 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:05:27.72 ID:3lSSuRl+0

>>963
塩だけでは炊かないけど、炊き込みご飯のように、ダシや醤油を入れて炊くことはあるじゃんね
リゾットもブイヨンを入れて煮るわけだし、ピラフは味つけして炊くことから始まる
パエリアも味つけした調味液で炊く

米の場合はパスタと違って小さい粒々状だがら、わざわざ味つけして炊かなくとも、
混ぜたりするだけでも十分に混ざるということもあると思うけど、
炊き込みご飯と混ぜご飯が異なる料理として存在するように、日本人も炊き込むのと
混ぜるだけのとはちゃんと理解して区別して調理していると考えていると思うよ

968 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:05:36.47 ID:OG6eTMjo0

あぁ、ちなみに豆ご飯を炊く時にも塩水で炊くな
俺はやらないけど、鮭メシを作る時にも鮭を入れて炊く人も居るみたいだな
別に珍しくもなんともない。レシピもネット上にある

969 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:06:06.98 ID:527Ka6KY0

1％というのは、お吸い物や味噌汁、煮物などの塩分濃度と同じで、要するに塩味だけで美味いと思える濃度。

だから、１％の塩水でゆでたら、それだけでちゃんと塩味がついているスパゲティができる。
茹で上げてそのままだとくっついちゃうので、オイルでなじませる必要はあるけどね。

まあ、塩気は必要十分だけど味は単調だから、すごく美味いというものでもないが、
食べられないことはない。
同等の塩分濃度に調整したガーリック・唐辛子入りオイルを作ってかければなんちゃってペペロンチーノとして美味しく食べられる。

970 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:06:18.07 ID:OP20fFyR0

塩入れる理由は分からんけど下味付けと表面のぬめり感取りくらいに思ってたわ。
うどんやそばは加塩してあるしゆでた後に洗うからな。

971 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:06:17.88 ID:NNSqSbix0

>>950
日本人は予め味付けされた料理を好み、外人さんは自分の好みで味付けするんで
どこのテーブルにも塩胡椒やワインビネガーやチリソースなんかが欠かせないって聞いた
食文化の違いで日本では馴染みが薄いスタイルなんじゃないの？

972 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:06:46.20 ID:UF3dml/zP

>>963
佐渡の荒波をかぶる田んぼのコメはしょっぱくてうまい。
お前が知らないだけで、そういう食べ方はある。

勉強になったなおい。

973 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:07:40.75 ID:IsUhHTyhP

服部先生は、塩をたっぷり入れないとダメって言ってたのに。
だましかぁ！！！

974 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:08:41.54 ID:KJcBk91C0

>>936
いいね。
ちょっと野菜系を足すかな。
かいわれとかオニオンスライスとか。

>>960
少々外れるのはいいんだよ。
お店ですべての客に同品質をいつも食わせる必要なんかない。
腹の減りと飽きないのが一番。
極端な話、「塩無し」を作って食べてみたら、次の「いつもの塩有り」が2倍楽しめるかもよ。

975 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:09:11.07 ID:3lSSuRl+0

>>971
それはイギリス料理だな
イギリスは基本的に薄味でテーブルにある調味料で自分で味つけしてくださいって感じ
だから、それを知らない外国人が食べて、殊更イギリス料理が批判されがちっていうｗ

976 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:10:48.50 ID:GxPsKDIc0

スレすらろくに読まず脊髄反射でレスしている奴が多いね。
まあ、思い込みが強いんだろうが、たぶん、リアルでも人から信用されない奴が多いと思う。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
先生家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。また、
スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。
しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

977 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:11:18.82 ID:G6qezZYVO

米に塩入れないのはその方が「うまいから」
パスタを塩で茹でるのはその方が「うまいから」

おまえもうちょっと頭使えよw
ま、おまえは味噌汁とかラーメンも塩なしで食ってろw

978 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:13:37.58 ID:GxPsKDIc0

G6qezZYVO

979 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:13:44.63 ID:UF3dml/zP

>>976
だってそれ、完全に間違ってるでしょ。

980 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:14:21.42 ID:mm+pWbxi0

パスタはそれだけで一皿の料理だけど、ごはんはちがうでしょ
白飯だけで食事すます人は普通いないから
なんで同列に語るのかな？

981 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:15:09.43 ID:YWqXx6Hk0

>>971
それと全くぎゃくのこと言ってる人が居たぞｗ
うどんとかそばに入れる薬味を自分で調節できるのが日本の文化って

つまりどうとでもいえるコジツケなんだよｗｗｗ

982 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:15:19.99 ID:KJcBk91C0

>>964
その場合もあるし直接入れる場合もあるよ。
塩分だけでなく水分のこともある。
水というかお湯のことも(笑)
ま、俺みたいな素人だから色々「調え」なきゃならんのだけど(笑)
もちろん、それと基本の行程は別です。

983 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:15:25.89 ID:BXC6QCjOO

>>963
炊き上がったご飯には味をつけずに食べる。茹でたパスタには味をつけて食べる。だから違いがでるのでは。

チャーハンは冷や飯の再利用だから例外として、外国料理ではターメリックライスもサフランライスもコンソメライスも塩気が入るよ。

984 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:16:27.51 ID:FIOQQsOz0

バカか、教授の結論は好みの問題だと書いてるでしょ
塩入れないのが正しいなんて書いてないぞ
なんでアホみたいに塩入れないばっか書く？

985 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:16:36.21 ID:UF3dml/zP

>>980
例えるなら酢飯の酢だからね。入れないと成立しない。

986 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:16:40.26 ID:rqeimF1F0

BSの番組に出てたローマのカルボナーラが名物の店ではお湯に塩は入れない、って言ってたぞ
チーズと塩漬け肉が入ってるソースがしょっぱいからかもしれんが

987 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:16:49.36 ID:3lSSuRl+0

>>980
ご飯は必ずしも専用で炊くことはないからでしょ
例えば、おむすび、酢飯など専用で炊く場合は塩を入れるレシピもあるよ
そのほうが振りかけるより馴染むから

塩おむすびだと表面だけだから、場所によってバラツキがあるし、最初から塩辛くて食べる毎に馴染む感じじゃんね
パスタでも同様のことが言える

もっとわかりやすくいうと、最近、味つけゆで卵とかあるけど、あの塩味のゆで卵は普通においしく最後まで食べられる
味が付いていないのに塩を付けて食べると、最初がめっちゃ塩辛くて余韻で残りを食べてる感じでしょ？
その違いがある感じだね

988 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:17:03.87 ID:GxPsKDIc0

スパゲティを茹でる時、塩を入れても入れなくても食感に変化は無い。但し味は変わる★5

スレタイをちょっと変えると、G6qezZYVO のような一定レベル以下の白痴と屑は排除できる。

989 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:18:07.40 ID:YWqXx6Hk0

>>983
てか、米は味噌汁や漬物の塩辛いものと合わせて食うし、おにぎりだと塩を振る
自分の頭が悪いだけなのにドヤ顔のガキなんて相手にするなｗ

990 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:18:34.41 ID:G6qezZYVO

>>978みたいになにもかかないでIDだけ書くやつって
くやしくって泣いてる姿が目に浮かぶw

991 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:19:05.15 ID:UF3dml/zP

>>982
それは単に下手だからw

992 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:20:09.35 ID:GxPsKDIc0

>>990
お前は、知性だけでなく羞恥心もないのかｗｗｗｗ

993 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:20:40.85 ID:YWqXx6Hk0

さあチキンレースの開始ですｗ

994 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:20:57.15 ID:3lSSuRl+0

端から見るとID:GxPsKDIc0のほうが喧嘩売ってるだけのように見えるな

995 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:21:44.98 ID:jte++0N+0

>>14
それは「潮勝負」だったと思う
ただのお湯を塩だけで味付けする試合

996 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:23:07.26 ID:KJcBk91C0

>>984 >>988
正解

997 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:23:08.40 ID:UF3dml/zP

パスタのゆで汁は海水の塩分がうまいよ。

998 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:23:40.03 ID:OG6eTMjo0

明日もスパゲティ喰うか。ミートソースを混ぜて

999 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:24:22.26 ID:ZukY/oIt0

キュウリパスタうまー

1000 ：名無しさん＠１３周年：2013/05/13(月) 23:25:15.90 ID:OpipBTv/0

　
　
　
ヒント：　あくまでも食感の話であって、パスタの旨みの話ではない　
　
　
　

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