スパゲティは圧力鍋で茹でる！

自分は加圧2分くらいしてからすぐに急冷してたけど、
一般的なレシピでは加圧後火を止めて、茹で時間の半分以下の時間放置
ってなってるけどやっぱり違うのかな？？

試してみ
そしてこのスレに違いを方向するんだ

×方向
○報告

手打ちは普通の鍋でさっとゆでたほうが旨いけど
乾麺は圧力鍋のが圧倒的に旨いね
麺の外側も中心もほぼ均一に火が通りコシがあるまま出来る
うちの鍋では1.7ｍｍを加圧後３分で取り出してちょうど良い
明太子、バジル、ペペロンチーノはとても美味しくなった

1.7ミリ？湯で時間11分のスパゲティを圧力鍋を使ってゆでた。
うちのは圧力の強弱は無い。
ゆでたパスタの量は50g
水の量は約600ml
水を鍋に入れ、沸騰したら、塩を小さじ3分の2くらい入れ、スパゲティを入れた。
スパゲティが柔らかくなるまでシャモジで抑えつけて、お湯に沈んだら蓋を閉じた。
圧がかかってさらに蒸気が出始めてから計測スタート。
まず4分で急速冷却して取り出してみた。
芯がありまくりでどうしようもなかった。
次に同じように6分でやってみた。
するとまあまあという感じだった。でも普通に茹でたほうがモチモチして美味しかったかな。
時間が少ないか、やはり圧力だからといって水を少なくしたのが問題なのか。
次回は7分加圧でやってみて、不味かったら水を多くしてやってみようと思う。

おれは沸騰した湯にパスタを投入した直後から時間計るけどな
普通の鍋より高い温度で茹でるってだけだし
茹で時間も1〜２分早めにあげるだけ
ちなみに圧がかかった段階で火は消して、余熱だけで調理してる

「ユキチカの時給がビミョー」といってるようなものだ

>>199
↑
この人なんでこんなに下手糞なの？

パナソニックの圧力鍋の説明書にパスタも載っている

>>203
Panasonicの圧力鍋ｻｲｺｰでした！第3の火力って感じ
ほったらかしで調理ってAmazonのﾚﾋﾞｭｰみて買ったけどその通りだったです。

加圧すぐ止めでゆで時間の半分放置と、加圧2分で急冷を両方試した。
前者はもっちりというか普通に鍋で茹でたのと変わらなかったような…
後者は軽い歯ごたえがあってイイ感じだった。

弁当用にナポリタン作って冷凍してるけど、レンチンでおいしく
食べられてイイ！

普通の鍋と茹でてもそんな変わらないだろ、と思ってたけど、実際試してビックリした。驚愕の出来。

プリップリのモチモチじゃねーか。
今までのパスタは一体何だったんだと呆然としたわｗ

あと、調理時間を短縮できるのもイイね。
もう普通には戻れないｗ

プリモチなら讃岐うどんでいいような。
ロングパスタのウマさとはちょい違うとおもた。

圧力なべで茹でるパスタはうまいな。
外食でパスタを注文する回数が減ったわ。

そうなんだw

家の近所の　ピノキオって　パスタ屋が
圧力鍋で茹でたスパゲッティを出している
確かにプリモチしている。

業務スーパーのパスタヴィラがプリモチになりますた
ありがたやーありがたやー!!

うちのパスタヴィラはならなかったぞ。
おまけに味もあれだから、それ以来買ってないが。

>>213
茹で時間長すぎたんじゃないかな
おいらは毎回プリモチでｳﾏｰだよ

1.85mm 140kpa 4min 　100kpa-80kpa 5min
1.7mm 140kpa 3min 　100kpa-80kpa 4min
1.6mm 140kpa 2min 　100kpa-80kpa 3min
加圧時間中は弱火を維持し、時間経過後は水をかけて急冷
圧力上昇後に即消火し放置後水冷は余りブリブリにならない

上は何れもイタリア産パスタの参考タイム
トルコやギリシャ産はデュラム粉でもなぜか弾力が殆ど感じられない
アフリカ産は弾力はあるけれど全体的に固め、でも悪くない
国産昭和のモチモチパスタは圧力鍋でも成程のモチモチ、安くないけどね
イタリア産は白くまだらになっているような安物でもブリブリで感心してしまう

>>213
パスタヴィラ旨いよ。圧力鍋茹でなら。湯で茹で始めればいいんだよ。

マイヤーのレンジ圧力鍋で茹でた場合、味はどうなんだろう、持ってる人います？
まぁ、低圧らしいから、それなりな気はするが

あれは圧力鍋っていっちゃいけないと思うの

パワハラ

アルデンテというより讃岐うどん？

いろいろやってみたけど
熱伝導の良い直径27cm以上の深めのフライパンで
茹でるのが一番だと思った

ムチッとはしてるけど、麺自体はあんまり美味くないね。
まぁ、ちゃんとソースとあっていて美味いなら世界中でやってるはずだし。

圧力鍋パスタは食感グミグミの面白さよりも消化が良くなるという点でベストの調理法
普通のアルデンテパスタで食後苦しんでいる人は試す価値があると思うよ

よそのスレで茹でる時に塩を入れるかどうかが議論になってたんだけどみんなどうしてる？
ちなみにそのスレでは大きく分けて
入れない派(全く変わらない)(ガッテンでほとんどのレストランが塩使ってないと言ってた)と、
入れる派(何はともあれ味に必要)(浸透圧でソースと絡みやすい)
この二つに別れてるんだがｗ

パスタを食べながら「何か物足りないな・・」と感じていたが
茹で湯に塩を入れ忘れたことにハッと気付いた

逆にソースに塩を入れ忘れたこともあるが、気付いたのは最後の方
パスタに浸透した塩分だけで意外に食えるものだ

一口食べて丁度いい塩加減だと食後しばらくしてからやたら水を飲みたくなる
塩は本当に難しい

日本メーカーの市販ソースを使うのなら、塩なんて入れないほうがいいよ
あれは「茹でるときに塩を入れるのは健康に悪い！」と思ってる高卒主婦だましで、塩分きつめのソースになってるからね
逆にソースも自分で作るのなら、茹でるときにしっかり塩を入れるといいんじゃないかな

ガッテンで新説やってた。塩なし、下味つけ用の塩茹で、2.5％塩茹で、すいすいパスタ
この4つの茹で方を好みで使い分けろとさ
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html

がってん週末に録画見なきゃ

やってみたけど下味が必要な自作ソースの場合には、すいすいパスタの最後の一分茹でも塩茹でが必要だね

>>227
面倒くさそうでやる気がおきない。。。
いつも７分ゆでを高圧１分、30秒おいて急冷でやってる。

乾燥パスタを水に浸けるって考えた事もなかったわ
ガス台も節約できるしいいな
いい事を知ったｗ

ミネラルウオーター吸わせてみるという話は出てこないか

これならアウトドアや車中泊でパスタも楽にできるね

本当は全く嬉しくない彼女の手料理メニュー「肉じゃが」 「シチュー」 「パスタ」　
http://blog.livedoor.jp/nico3q3q/archives/67643141.html

小学生が林間学校で覚える料理だものな、うれしいわけがない

パスタヴィラを旨くしようと思ってたらこんなところにたどりついた・・
圧力なべでどれくらい茹でたらいいんですか？
1.5ｍｍです

>>236

ここのスレッドの最初にも書かれている方がいますが、
私の場合は圧力をかけずにお湯を沸騰させ、沸騰したらパスタを入れてふたをして、
袋に書いてある茹で時間の半分を過ぎたら、急冷してざるにあけるor湯から取り出す感じです。
1.5mmだと圧をかける時間がかなり少なくなるので、もしかしたら手間ばかりかかってあまり意味ないかもしれません。
ただ、茹で時間が長いもの(たとえば12分茹でなど)に関しては、時間が半分で茹で上がりますし、
食感もぷりぷりとしてその効果を実感できます。

以前はバリラの1.4mmでやっていたのですが、上記の理由から普通に茹でることにしました。

沸騰させといて麺入れ、蓋閉め、蒸気が上がって圧かかってから何分くらいですか？
麺にもよるけど例えば、10分とかだったら？

さっさと電子レンジで圧力パスタ茹で容器出せや
価格は\100な

日本だと金はかかるが硬水で茹でるのが最高。イタリア製の麺は硬水を前提に作られてるのでこれ以上の王道はない。

業務スーパーと私

日本の小麦製品は総合商社（三菱商事など）が独占的に
小麦を輸入し、それを国内の食品会社が加工しています。

個人が勝手に小麦を輸入して安く販売することは許され
ません。

したがって、国産の小麦製品を買うことは、何の競争も
していない総合商社というナマポ受給者に金をあげるの
と同じです。

一方、業務スーパーの激安パスタは、海外で加工した製
品を、市場で価格競争をしている神戸物産が輸入販売
しています。

この事実を知ってから、私は、小麦製品は業務スーパー
の外国産を利用するようになりました。

また、国産の食品会社は、広告宣伝費と称してTV局に
金を流しているのも、私が積極的に外国産を選ぶ理由
の１つになっています。「外国産は危険」というのも、国内
の食品会社から金を貰っているTV局の捏造に過ぎない
と私は考えています。

752 ：名前書くのももったいない：2015/02/04(水) 18:50:02.29 ID:???
小麦には230%もの関税がかかっているので、国の収入になってますよ。麺の完成品だと関税がかなり安い。

小麦粉は北海道産を買ってる。5kg入はるゆたかブレンド

>>242
５キロでいくらですか
国産小麦粉なら総合商社を通してませんか？
総合商社通してたら買いたくないのです

なぜ？