集えラーメン店主その11

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 01:50:24.18 ID:x4xF3bTp0

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が宣言をしてからのスレ立てをお願いします。

・前スレ
集えラーメン店主その10
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1375423281/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 01:53:46.67 ID:x4xF3bTp0

集えラーメン店主その9
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1355735236/

集えラーメン店主その8
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1339939899/

3 ：売国新聞排除：2014/01/24(金) 03:11:50.79 ID:zfnNItQ1O

新聞購読を止めて、月3000～4000円、年間36000～48000円の節約

特に日本と日本人を貶める売国新聞を購読することは売国行為に加担するに等しい

新聞を購読することは止めて自分の頭で考えるようになろう

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 03:54:25.92 ID:r5sxa/510

お前らが仕事終わりに行く風俗やめれば
もっと節約になるんじゃない？

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/24(金) 22:06:02.99 ID:vrduyGi0O

増税が近づいてきました。みなさん値上げする？

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/25(土) 18:44:09.10 ID:QJZq6ZC60

前スレ1000までいった？

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/28(火) 16:44:39.36 ID:BlUlFWgY0

１おつ
４月に値上げしたい、白湯６００円はきつくなってきた

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 10:27:45.08 ID:JquLe4rw0

客におすすめは？って聞かれるのが異常に嫌だｗ
まぁ一応ちゃんと答えてはいるが。

今、食べログ見てたら某店で

★禁止ワード★
「オススメなんですか？」
これを言うと、絶対こう返されます。
「ワシ、あんたの好み知らんがな～、人それぞれ、好みちゃいまっしゃろ！」
となります。

はぁ～、言ってみたいわｗ

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 15:53:25.87 ID:M+wg4x8Q0

今年から100円値上げした、客数になんの影響もなし

おすすめは全部です、と答えて
醤油、塩、味噌、ありますから後はお客さんのお好みです
と俺は言ってる
割烹居酒屋じゃないんだから、今日は新鮮な魚入ってるよ♪
なんてラーメン屋にないからな
そこをお客さんには理解してほしい

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 16:15:18.72 ID:X4Y0BMOCO

おすすめ聞かれてつけ麺すすめたら「俺つけ麺嫌いなんだよな～」とか言いながらラーメン食べやがった。うちラーメンとつけ麺しかないんだけど。

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 16:50:07.73 ID:JquLe4rw0

「どれが一番美味しいの？」なんて聞いてこられた日にゃぁもうカチーンとくるね
多分顔に出てると思うｗ

なんかお子さん3人の内でどの子が一番可愛いの？
って聞かれてる気分

ウチは一番出るのはしょうゆラーメンですって言ってる。

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 19:39:12.69 ID:q0bwIu+t0

>>9
100円値上げで客数維持してんのは凄いですね、老舗ですか？

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/29(水) 23:07:44.84 ID:lYiRTkA5O

売り上げがあがり
一人ではキツいと若いヤツいれた。
まーホント働かねー・・・また一人でやるか・・・
でも一人だと売上規模に限界あるし・・
人雇うって大変だな・・
でも
これ乗り越えないと
きっと稼げないんたろうな・・

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 00:58:09.60 ID:EoanJWzd0

おすすめを聞かれたら一番原価率の低い商品をすすめればいい

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 14:40:59.04 ID:Y6pMsFT+0

しょうゆ、みそ、塩と選ぶ店はオススメを聞きたくなる。
その前に得意な分野ないのかよ！と思う。すみれとかはうまいけど。

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 18:32:26.19 ID:NyTH+HTAO

>>13 何杯くらい売れてるの？
一人だと、1日80杯くらいが限界かねぇ。

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 21:26:51.12 ID:/US39ZyC0

うちなんか3人いても４０杯そこらですよｗ
東北の冬はつらい・・・ネギ箱2400円とかなるし

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/31(金) 23:02:52.73 ID:kp4x7A+KO

３人で40だと売り上げ的にキツくないですか。うちは1人で50前後ですが限界を感じてます。メニューへらそうかな

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/01(土) 00:05:07.47 ID:kDh3FaZOO

一人で50杯は大変だよね。そんで人いれた。でも二人で平均70杯じゃダメなんだよな・・給料だしたら俺の取り分、一人でやってんのとかわんねーし。

若い子もっと働いてくれて俺の労力軽減してくれるならまだいいんだけど、まー働かない。

俺
いつでも辞めてやるよあんた困るだろ！オーラビンビンだよ

代わりが見つかったらマジ泣かせてクビにしてやる！

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/01(土) 00:34:20.98 ID:K4PCaz6dO

人材も運任せですよね

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/01(土) 14:10:54.26 ID:yUJyqBc60

なにかしらの人参餌ぶら下げないと
優秀なのこんでしょ
それでも数分の面接なんかじゃわからんし
金持ち逃げ対策と何か良い案無いかな？
俺はひっそり麺数でやってる
戸籍持って来させるのも抑止力になるがな

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/01(土) 15:20:25.76 ID:qL5g/DyA0

>>18
家族経営かつ家賃なしなので大丈夫なんですよ
忙しいときは他のパートさんも雇うときあるけど一時間辺り3杯以上増やさないと
利益でないしで難しいですね人やとうのは・・

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/01(土) 17:24:37.47 ID:RFv4osyV0

>>19
利益同じなら、それを続けた方が将来的にいいよ！

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/02(日) 00:14:59.72 ID:r4lJmmRLO

↑そうだよね。もう少し辛抱する。手があるだけでも助かるなと思う時もあるし・・ホントいいバートナーがほしいよ・・

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/02(日) 10:15:04.30 ID:J5fk47+T0

違法状態の商業施設トリアス久山を売却か
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
暴利を貪る外資ファンド来場客の安全設備維持費すらカット
記者の取材でラサール側も違法状態を認識しているが売り逃げする模様
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出が止まらない
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
商業施設トリアス久山　外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/02(日) 15:40:05.84 ID:mERcq9i+0

自分と同じレベルの仕事を、他の店で同じ時給で働けるか？？
って考えると無理な話なんだよね、まーわかってるけど
若い子もコンビにのレジで1000円以上貰えるなら楽な方選ぶわ

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/03(月) 12:49:58.58 ID:HEzKKsXl0

消費税上がると1000円の壁がきついなぁ、自家製麺したいな

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/03(月) 22:50:43.47 ID:TcvnEDy1O

神奈川煮干しあっさり
去年売上が上がったから今年、社員の給料月５千円上げた。喜んでたな。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 20:49:50.01 ID:q8qrHu2WO

地方でがっつり系ラーメン屋やっている人いますか？
地方だと、高齢者多いから、難しいですかねぇ…。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/04(火) 21:14:29.70 ID:4iyRf3Zm0

地方の過疎雪国でやってますよ
白湯清湯両刀ですが白湯のが出ます

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/05(水) 13:25:57.05 ID:G70aDMyc0

>>29
地方でも大学の近くなら圧勝出来ると思う

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/05(水) 16:59:33.38 ID:c0JMWneQO

>>30 >>31 ありがとうございます！

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/06(木) 19:05:45.01 ID:yHf3xlNyO

配水管が詰まったのですが自力で何とかしたいと思っています。高圧洗浄機の配水管用のホースを買ってくるか、ピーピースルーを買ってくる、どちらが良いですかね？

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/06(木) 21:53:03.09 ID:ZyNFcWff0

建物内部の排水管なのかな？
建物外周部にある排水マスの可能性もあるよ。
ウチの場合は以前もココに書いたけどシンクを逆流するほどの詰まりで困ってたんだけど
ネットでいろいろ調べて外にある排水マスをデッキブラシの柄で突っついたら
気持ちいいくらいスーッと流れていって直ったよ。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/06(木) 23:53:59.21 ID:yHf3xlNyO

グリストへ繋がる主流の配水管は詰まっていないのですが、ホールの床から主流の配水管との間が詰まっています。ホールに水をまくと水浸しになるので全く流れません。熱湯もダメでしたので次の案を模索しています。

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/07(金) 01:23:21.77 ID:bGhAlVHo0

>>35
ワイヤークリーナーで貫通させてから、高圧洗浄ホースだと思う。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/07(金) 08:54:17.01 ID:b74LpheU0

>>35
辛抱強くやればトイレのすっぽんでもつまりが取れるよ

38 ：35：2014/02/07(金) 10:47:59.87 ID:TA6h4d9wO

みなさんありがとうございます。高圧洗浄機のホースで試してみます。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/08(土) 23:41:49.47 ID:vdzO4g/4O

パイプマンでオッケーだよ

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/09(日) 16:12:42.23 ID:uPM0jMWQO

配水管詰まった者ですが、ケルヒャーのパイプクリーニングホースを試しましたが全くダメでした。次はピーピースルーで試します。

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 14:41:38.48 ID:eVE38mOP0

今日どーした、暇すぎワロタ

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 15:51:49.61 ID:D0MhEL1e0

うちもーまー2月は暇だと言うけども

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 16:35:43.35 ID:0/GEpukZ0

チラシやポップ作成の参考になりそうなスレってありますか？

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 18:11:18.15 ID:HOjXbivvO

中古の製麺機って、出回ってますか？
欲しいメーカーも型番も決まってるけど、見つからない…。

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/14(金) 18:28:46.67 ID:63hmynqZ0

２年目にして最低記録更新してしまった

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/16(日) 00:19:51.79 ID:5M2lQ+XwO

雪で麺が届かなかった・・・
雪かきしてたら八時間かかった・・・

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 15:06:57.54 ID:TaMHwLFCO

タウン情報誌に広告出したことある人います？

宣伝効果はけっこうあるのかなぁ。

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/17(月) 19:02:42.07 ID:ljXNtYKf0

>>47
広告出すとラーメン特集で取り上げてくれるらしいね

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/18(火) 00:03:17.14 ID:s127PHIpO

その効果って、どんなものなんですかね。

広告掲載に意外とお金かかるので、それに見合った効果があればと思ったのですが。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/18(火) 19:56:55.42 ID:+fFY7I7X0

新規開業で
保健所系（多すぎるので省略）
消防系（20人以上の場合は資格者が必要）
水道系（グリストラップ）
これ以外で注意点ありますか？

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/18(火) 20:02:22.40 ID:+fFY7I7X0

>>44
メーカーに問い合わせました？
下取りしたのがある時がありますよ。

ここで聞いても探してくれる
http://www.tenpos.co.jp/profile/tenpo/

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/18(火) 20:07:55.03 ID:+fFY7I7X0

防火管理者は収容30人以上ですね
訂正します

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 00:12:39.70 ID:rYMONGT+O

>>51 ありがとう。
メーカーに問い合わせてみます。安くみつかれば嬉しいんだけど。

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/19(水) 16:16:02.51 ID:FbCkPVVuO

俺は中古の製麺機ヤフオクで買ったよ。10年落ちで20万だったけど全く不具合なく使ってるよ。希望の型式が予算以内で見つかるまで半年かかったけど。

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/21(金) 09:57:50.49 ID:E6EeK5E70

　　↓　　↓　　↓　　↓　　↓　　↓
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/hoken/1313304060/280

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/21(金) 10:16:21.71 ID:JNnCX4L+O

すみません、今33なんですが仕事を辞めてラーメン屋で修行させてもらって将来は店を持ちたいなと考えているのですがラーメンは好きですが無知の素人です。
この歳で0からのスタートは遅すぎますでしょうか？
弟子を募集されている方でもこの年齢では採用する気になりませんか？

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/21(金) 11:19:49.92 ID:CmaVqmqm0

やる気があれば大丈夫。あなた次第だと思う

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/21(金) 13:05:36.88 ID:JNnCX4L+O

>>57
ありがとうございます！

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/21(金) 14:09:40.32 ID:5rkauCjX0

>>56
年齢は余裕、うちにくれば１年以内に店出せるよ(笑)

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/21(金) 16:05:02.88 ID:JNnCX4L+O

>>59
ほ、本当ですか!?(笑)
この歳で経験知識ゼロから始められるのか不安でしたが実際経営をされている方々に頼もしいお返事を頂けたので自信がつきました！
決意しました！
やりがいの無い仕事をこのまま続けるのはやはり人生もったいないです。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 00:33:13.95 ID:7uAyKbbz0

気をつけなされ。
ていのいい奴隷勧誘ということもありますぞ。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 13:52:22.92 ID:S5TARHQi0

>>56
人に頭を下げてモノを教われる人間なら何歳だろうと関係ない。
ただ
脱サラ独立希望者は「人に頭を下げるのがイヤ」って人がことのほか多い。
人に頭を下げるのが平気ならサラリーマンをヤメない理屈。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 13:55:59.41 ID:S5TARHQi0

>>60
相撲が好きで好きでそれで生きて行く→ラーメンが大好きでそれで生きて行く
「相撲を観るのが大好き」→「ラーメン食べ歩き大好き！」
「相撲取りになる！（地獄）」→「ラーメン屋になる！（同じく地獄）」
↑
この理屈が理解出来るのなら
覚悟があるのなら

大歓迎！w

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 15:53:17.40 ID:D1f6JranO

ラーメン食べるのが好きなのとラーメン店経営が出来るかは全く別問題だからな。何軒も食べ歩いて蘊蓄垂れ流していてもラーメン店を経営出来ないからな。開店は出来るかもしれないけど。

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 18:34:27.48 ID:S5TARHQi0

>>64
ウチに来た客に
「俺はラーメン大好きだけど、俺が人生で食べたラーメンで美味いと思ったのは一個もない。
　だから、俺をアドバイザーにして俺の言う味にすれば最高においしいラーメンが出来る。
　つうか、しないとこの店は潰れる。今はいいかも知れないが。」言われた。
「別にいいけど、ウチのスープに入っているこの凄く主張してるスパイスわかりますか？」聞いたら
「材料に何が入っているかなんてわからなくても美味しいマズいが分ればいいんだよ！！」
ファビョられた。
「はあw、、、、」って笑っていたら
「こんな店つぶれればいいんだ！」って帰ってった。
火を着けられやしないか心配だったけど、まだ燃えてない。
お店はずっと（いわゆる）行列店。

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 20:38:11.40 ID:D1f6JranO

そんな感じの奴いるw鰹じゃなくて鯵にしろとか隠し味にホタテを使えとかw偉そうにグルメ気取るのも良いけど、大きなお世話なんだよなw特に家庭料理レベルの素人は原価なんてまるっきり考えちゃいない。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 21:51:28.41 ID:14qgy7Jo0

その代わり食う時には原価がどうのとうるさく言うんだよなｗ

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 22:10:14.38 ID:YUWSR3JRi

ここは雇われ店主が来てもいいんですか？

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/22(土) 23:25:00.84 ID:hJL9MyYj0

部外者で悪いが、発見伝の誇張ネタっぽいエキセントリックヲタ客って、
ホントにいるんだなと感激

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/23(日) 00:14:00.87 ID:xMHjk72/O

やたらとアレンジしたがる常連がいる。カレー粉入れてくれとか、塩ダレも少しいれてくれとか、何でもいいから他の客とは違う物が食べたいんだろうな。

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/23(日) 09:46:16.98 ID:vAenR/CL0

てかラヲタの相手なんかしてたら客数増えないよ

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/23(日) 15:54:20.62 ID:pCf8IynY0

まあ
色々聞いて身になるのだけ参考にする分にはいいけど
ラヲタは自分の意見が100％通らないとイヤ

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 09:29:38.13 ID:XD4SVEkG0

常連だったリーマンラオタに、ウチのラーメンは何を目指してるか解らない！と言われたので、あんたが何を目指してサラリーマンしてるのか解らない！と言い返したら来なくなったw

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 09:50:15.57 ID:KRptF5y60

文句が言いたいだけ
探して文句言う
そういうのってこっちからしたらお見通しだよね
本当に文句があるなら食いに来ない真理

サイトに食った感想が載ってて
「ここがダメ、ここもダメ、、あ！ここもだめ、、でもまた食いに行きたい」
とか書いてあるとアホかと馬鹿かと思う

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 09:52:16.43 ID:KRptF5y60

>>73
俺はそう言う場合は
「お金儲けです。お金のタメ“のみ“働いてラーメン作ってます」答えてる。

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 15:28:02.67 ID:f7LJfK4VO

～を改善したら再訪する。とか書くバカもいるよな。お前なんか来なくてもいいのに。

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 18:22:01.73 ID:gPBLSrWp0

他の店の文句さんざんうちで言って「あと一回だけチャンスをやるんだ」って言ってた客いたわｗ

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/24(月) 19:06:26.71 ID:KRptF5y60

栗田ゆう子さんが言ってたけど
「他の食べ物にはない、ラーメンには人をどうかさせてしまう魔力のようなものがある、、ような気がする」って。

どうだっていいから～らーめんのせいにしてあたためあおう～♪

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/25(火) 12:15:37.01 ID:vVZJHkYN0

>>63を見て逃げた>>60

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 17:52:30.20 ID:03cJD/4YO

来る度に、「メニューに無いものが食べたい」という客。じゃあ他の店行けよ。

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 20:03:27.98 ID:t/zIhshk0

「裏メニューありますか？」

「ねぇよ、あるとしたらテメーの歯屎でも食ってろ。それが裏メニューだw」

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 20:45:59.57 ID:sfwNNX/+0

その程度で切れるって、ぬるい商売してていいなラーメン屋は

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/26(水) 22:41:36.18 ID:t/zIhshk0

あ！自分の事だ！ムキー！！

w

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/27(木) 08:37:26.23 ID:VbOfoK4Q0

他業種のスレ毎日ちぇっくしてレスを返すとか
暇そうでいいな、高知の痛リアンはｗ

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/02(日) 16:24:42.66 ID:sBvTWuf70

>>82はラーメン屋に憧れて
ラーメン屋を開きたくてここを見てる人

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/05(水) 10:11:24.00 ID:jSUgMKKBO

注文しておいて電話しに店外に出て、ラーメン出来てからしばらく経ってから戻って来て不服そうな顔する客いますよね。

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/05(水) 11:03:16.18 ID:S4cPH/Hv0

その程度で切れるって、ぬるい商売してていいなラーメン屋は

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/05(水) 12:44:21.71 ID:MdswSoG30

>>86
作り直してやれば常連になるだろうよもったいない

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/05(水) 13:30:43.49 ID:MZm/cyfgi

>>86
うちはもったいないが作りなおすよ

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/05(水) 14:17:33.52 ID:S4cPH/Hv0

はっはっは～チョロいもんだぜw
わざとノばせば常連扱いかw

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/05(水) 15:46:03.61 ID:jSUgMKKBO

絶対に作り直さない。

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 14:13:59.96 ID:TtZpqALHO

作り直すという神店は一口食べて外出しても作り直すのかw

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 14:21:09.96 ID:2rAFr+Dg0

>>92
それは、作り直さない

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 14:27:07.42 ID:33vFrY4h0

無駄が出ても自分のハラの痛まない雇われが混じってないかい？

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 15:13:28.72 ID:TtZpqALHO

店に過失がなければ作り直さないのが普通じゃないか。フードコートで食べる前に落としたら作り直してもらえるのか？

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 15:53:59.22 ID:VVMjRrxv0

>>94
だよな、お湯の出しっぱなしとか平気でやるからね
まあ嫁なんだが・・

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 17:14:13.89 ID:372Lamc30

関東だけどそろそろ値上げしようと思う
750円がスタンダードなラーメンて高いかな？
今は700円

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 20:04:46.46 ID:vvRm09Qbi

>>92
それは作り直さない

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 21:04:45.55 ID:2rAFr+Dg0

>>97
値上げしてやっていけないならそれまでよ

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/06(木) 21:12:07.89 ID:+3neECEA0

一回しか来ないようなラヲタに気を使う身分になった自分だけど休日撮影禁止にしたら快適だわw
他のお客様のご迷惑になるので祝日の撮影はご遠慮願います。
きれで快適です

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 15:52:08.77 ID:Wr/YQ4zk0

白湯で豚顔使ってる人います？結構毛が残ってるの処理しなくても溶けるのかな

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 18:06:47.77 ID:d7fq8VqO0

漉せよ

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 21:47:04.97 ID:Wr/YQ4zk0

BRIX８以上の白湯で毛も通らないパンチングか漉し器使ってる人いないと思いますが・・

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/07(金) 22:38:54.04 ID:d7fq8VqO0

じゃあ焼け

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 14:57:44.48 ID:K59IrnGdO

聞いたことない会社から電気料金が下がる案内がくるんだけど、あれって何なの？胡散臭いしめんどくさいからいつも話聞かないで断っちゃうんだが。

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 16:26:08.42 ID:/OeiDB/U0

>>104
ですよねーあの臭いに慣れなくてつらい

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 17:44:18.69 ID:HtIYqgAk0

>>105
変圧器つけるやつなら本当に電気代下がるよ

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 18:31:39.46 ID:ydOv9JW1O

新規オープンするのですが、教えて下さい！

アルミの寸胴って、メーカーによってスープの味とか変わりますか？

寸胴のオススメのメーカーさんがあれば、教えてほしいのですが、よろしくお願いします。

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 19:50:51.25 ID:K59IrnGdO

>>107そうなんだ。電気代3万位だとどれくらい下がるんですかね？今度営業電話来たら詳しく聞いてみるけど。それにしても暇だ。夜の営業でまだ6人しか来てない。

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/08(土) 23:52:56.33 ID:HtIYqgAk0

>>109
半額だよ。で変圧器レンタルで多分5000円、全部電気使用料が安い200vにする事で安くなる

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 03:01:01.97 ID:seiRzTa30

>>108
アルミとステンレス
焦げやすいとかの違いだけ

買って失敗するとしたら
大きさくらい

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 06:06:11.15 ID:aWWqX91H0

>>109
止めとけ、本当に下がるんならご近所全世帯付けてるだろ
うちの元オーナーは騙されましたね

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/09(日) 23:29:54.56 ID:xZa2zXaeO

>>111 ありがとうございます！
アルミの寸胴を買う予定ですが、アルマイト加工とか色々あって、悩んでました。

大きさは、42口径と考えてますが、売上悪かったら小さいのに変えなきゃいけないのかなぁ…

不安いっぱいです。

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 10:43:34.28 ID:+poZyKIL0

>>113
保存が出来るスープならでかくていいし

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 11:59:39.66 ID:XEOSSDmp0

>>113
http://www.tenpos.co.jp/profile/tenpo/
おれならここで汚い安いの探す。
そして磨く。
ステンレスの中古なら厚みがないとダメ。
つうか
そんな心配をここでしてるってことは「修行無し」で開けるつもりだろ？
がんばれw

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 18:25:46.51 ID:qqk6u6efO

>>114 ありがとうございます。

保存の利かない、呼び戻しと言われているスープなんです。

>>115 ありがとうございます。
中古も視野に入れて考えます！

修業は3年だけなので、知らないことばかりです…。

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 20:46:18.36 ID:CcfKh7B/i

>>116
濃縮系かな？

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 21:27:59.00 ID:JZC7GVIm0

呼び戻しなら九州系じゃない？
冷蔵庫にスープ入れないでずっと火かけるタイプかな

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 21:39:10.11 ID:bWHM7LufO

呼び戻しは九州の福岡辺りかな、
九州でオープンするのかな？3年も修行したなら主将に聞けば一番いいんじゃないかい？

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 21:46:46.35 ID:oLhVJZW9O

呼び戻しの人がステンかアルミかで迷っちゃダメでしょ。

アルミか羽釜かで迷うならわかるけど。

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/10(月) 22:05:56.41 ID:XEOSSDmp0

自分で店をやってない薄っぺらい指導者が

バレバレ

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/11(火) 10:53:29.34 ID:FJBojV70O

うちは呼び戻しだけどステンだよ。アルミのほうが焦げにくいけど濃度低いならステンでも平気

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/12(水) 16:26:40.74 ID:YUoQsrr7O

濃度低いスープで呼び戻しをする理由って、どの辺なんですか？

濃度低いと書かれているから、炊き込み時間もそこまで長くなさそうですし・・・

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/12(水) 18:49:54.39 ID:AnRllOLe0

呼び戻しと濃度は関係ないだろw

借金とかして店をやるんだろ？
3年修行って何してたんだよ？
大丈夫か？w

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/12(水) 18:52:51.49 ID:MMO4TY0VO

修行先は豚骨じゃないのでは？

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/12(水) 19:00:08.07 ID:MMO4TY0VO

ちなみにうちも濃度低いけど呼び戻し。一本炊きだとスカスカして青臭くてダメ

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/12(水) 22:03:53.16 ID:H18JVZ1A0

質問があるんだが
ある板でこん主張をする奴がいて、それに対して聞きたいんだよね
ＣＧ関係の仕事を10年前にしていた奴がいてフリーで復帰したいという話しになり
そんなことをするならラーメン屋にでもなった方が簡単だという
俺がそれは無理だろフリーランスとラーメン経営がそれ以下などあり得ないというと

>192 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage New! 2014/03/11(火) 06:52:30.93 ID:NgKYt6zB
>フリーランスも経営じゃね？

>193 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage New! 2014/03/11(火) 07:01:58.90 ID:LpLQLjmh
>>>191
>CGのフリーランスもラーメン屋店主もどっちも事業主だろ
>因みにあんたはどちらかを実際に経営した上で言ってるのかね
>俺は小さいがCGプロダクションを経営し、その経験に基づいて>>183に進言した
>ただ、自分では経験のないラーメン屋経営を引き合いに出したのは不味かったけどさ

>194 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage New! 2014/03/11(火) 07:10:39.11 ID:UWZ/euFg
>うん経営だよなw
>本人はサラリーマンなんだろう、フリーランスの基本が解ってない。

と非難囂々な訳、ラーメン経営、飲食の経営って個人がとるフリーランスと同じ難易度なんですかね？
俺は飲食なんてとんでもないと思うんだけど

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/12(水) 23:06:00.19 ID:KJn8xEL60

取りきりしかやったことないけどやっぱ余るからな、ゼラチン質が
冷蔵保存して次のスープに使えば呼び戻し風になるんだろうが捨ててしまう
久留米の屋台で食ったラーメンは旨かったが万人受けは難しいだろうな

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 03:13:19.76 ID:pA9Wr+bH0

>>127
ラーメン屋なんて簡単簡単
そういう客が毎日ごまんとやってくる
それがラーメン屋
そんな人は普通
ラーメンをバカにすんなよ！みたいに怒るやつがいたら、、
ラーメン屋に憧れている素人の証拠
もしくは繁盛してない店の人

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 03:25:33.78 ID:M0CGPE1D0

日本語で頼む

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 08:31:54.14 ID:TqJ1dtSD0

同意だ
最近このスレの日本語がひどい
お互い低学歴で人間のクズだけど頑張っていこうぜ！

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 09:38:12.18 ID:pA9Wr+bH0

ねぼけて書いたんで変になっちゃったねw
>>127
ラーメン屋をやっていると「ラーメン屋なんて簡単簡単w」と言う馬鹿シロウト客が毎日やって来る。
食べる専門なのに「なんならアドバイザーだけでもしましょうか？」なんて言って来るのもよくある事。
あとからあとから来るので、いちいち相手をしていられない。
それがラーメン屋の日常なので腹も立たない。ほぼスルー。

もし、「ラーメンを馬鹿にするんじゃネエよ！」って怒る人がいたとしたら
「ラーメン屋に憧れている中途半端素人」か
「繁盛してない店の八つ当たり」としか思えない。

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 10:55:25.84 ID:iMbbjS2bO

原価安いだろなんて言われるけど昔と違ってそれなりに原価かけないと客来ないからな

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 16:40:47.34 ID:Kovk2v3A0

俺ラーメン屋じゃねぇけど
自称ラーメン評論家は多いよな
俺も含めてだけどｗ

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 17:47:21.91 ID:FYyJSEPE0

料理人でもないのに食物のウンチク語りたがる奴の大抵は趣味なし生き甲斐なしのリビングデッド。
矮小な自尊心を満たす為の行為なんだよな。

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 18:47:50.71 ID:pA9Wr+bH0

ラーメン評論家は自称で充分だけど
評論家がラーメン屋のフリをして語っても浅はかでバレる。
見てて痛い。

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/13(木) 19:35:12.87 ID:iMbbjS2bO

羽根釜の事かw

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 12:35:52.07 ID:a89ecbQWO

将来ラーメン屋になりたくて弟子入りを考えているのですが片腕の肩から肘くらいまでタトゥーが入っています。レーザー除去治療を受け始めたところなんですが時間がかかります。
飲食でタトゥー入ってたらやはり弟子入りなんて受け入れて貰えないでしょうか？
こちらで店主の皆様からご意見を聞けたらと思い質問させて頂きました。

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 13:54:59.36 ID:6OjStqN50

自分も肘まで入ってるけど基本サポーターして見えないようにはしてる
長袖だと洗い物大変だし

店主によって考え方違うだろうからサポーターした状態で聞いてみるといい
（こんな感じで見えないように働きますからって意味で）
営業中見えるのは問題外だから

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 16:36:58.10 ID:Uevmixkl0

>>138
入れるときに覚悟したんだろ？
貫けよ。
そんな、やわな根性なら何やってもだめ。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 16:41:24.01 ID:a89ecbQWO

>>139
貴重なご意見ありがとうございます。
ちなみに139様はタトゥーが入っている状態で弟子入りされたのでしょうか？それとも独学でお店を出されたのでしょうか？
色々聞いて申し訳ありません。

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 18:20:35.52 ID:+WKER9Lb0

横レスすいません。
食券機を使用してますが
「おつりでないよ」(もしくは足りない)の返金詐欺に困ってます。
それも常習者が数人。
この程度のことじゃ、警察は動いてくれません。
とりあえずダミーでも防犯カメラつけましょうかね…。
独り運営の店舗です。混雑時を狙いうちされてるかのよう。

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 18:36:39.19 ID:Uevmixkl0

>>142
俺なら
二回「出ないよ」言った人は
「これ以上は申し訳ないのでこちらで直に発券します」二度と券機を触らせない。

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 18:53:24.12 ID:+WKER9Lb0

>>143さま

アドバイス、ありがとうございます。

返金するさまを見て
模倣する者が現れてしまいました。

なので
不審者には
出入り禁止等の措置をとるようにします。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 20:15:04.77 ID:sud5QeAoO

それは悪質ですね！うちは詐欺はありませんがお客様の勘違いは何度かあります。自動販売機を扱う企業にいたことがあるので、釣銭のトラブルのパターンは熟知しています。

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 20:16:57.28 ID:sud5QeAoO

補充ミス以外に釣銭が足りない事は有り得ないし、コイン詰まり以外に釣銭が出ないなんて事はありません。
常習者には然るべき対応を取るべきです。

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 21:38:00.07 ID:+WKER9Lb0

>>145さん　>>146さん
お話をきいて下さりまして、ありがとうございました。
おかげ様で幾分
苛立ちがおさまりました。がんばります。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/17(月) 00:14:32.57 ID:yIBqeWOc0

>>141
独学で店出しました
なので誰かに言われたわけでは無いですが
不快に思うお客さんもいるでしょうし、店では必ずサポーターをしています

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/17(月) 00:22:41.91 ID:yIBqeWOc0

>>142

うちで以前券売機の釣り銭がメチャクチャになってしまったことがあります
1000円入れて780円の商品のお釣りが500円玉4枚とか…
800円入れて780円の商品のお釣りが100円玉2枚とか…
毎回というわけでもなくテストすると正常に出ることも多々あり

中のコンピューター入れ替えで直りましたが（15万円…）

こんなこともあるので一度券売機のメーカーにチェックしてもらってから
異常がないようでしたら然るべき措置をとってみては？？

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/17(月) 13:58:22.55 ID:nrQlmL7L0

>>149さん

そんな事が起こるんですねー
食券機が３年目でして
今のところその様なトラブルはありませんが
何が起こるかわかりませんので
不測の事態には充分備えておきたいと思いました。
貴重な情報、ありがとうございました。

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/17(月) 17:38:06.63 ID:e9Bl3F0mO

修行先では
「営業後にレジ合わせをして、つり銭のずれが確認できましたら速やかに差額をお渡ししますので、連絡先を」
と言った事例あり。

高額紙幣対応のだったから、一万入れて、小銭だけ取って後からきた奴が札をネコババした事あり。
こちらは、お客さんの自己責任でって説明した

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/17(月) 22:03:53.18 ID:022qyBBW0

4月から値上げみんなする？うち30円あげるつもりだけどお客様減るかなー

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 18:41:36.27 ID:fptlne6c0

>>151さん
貴重なお話、ありがとうございます。
こちらでは高額紙幣の対応をオフ設定にしてます。
危ないんで…。

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 21:05:00.00 ID:nx2Hf6h9O

卓上の高菜を全部使う奴がいるんだけど何とかならないものか。全部スープに入れるんだけど食べ終えた丼には大量の高菜が残っている。それも毎回。

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 21:11:59.31 ID:Ykqq9Tl00

普通に罰金貰えばええんちゃう？

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 21:43:07.48 ID:/f92F6fV0

>>154
そういうお客って注意したらネットであること無いことボロクソ書かれそう

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 21:45:52.69 ID:dXRRwF9I0

一味唐辛子を箱の半分使う奴がいて呆然としたことを思い出したわｗ>>154

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 22:10:17.11 ID:nx2Hf6h9O

罰金にしたいけど薬味使い過ぎると罰金っていう店も変なのかと…

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 22:32:16.81 ID:DYgSGCM+0

>>154
容器を小さくしてこまめに補充はどう？

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 22:34:36.24 ID:/f92F6fV0

消費税増税に合わせて撤去＆トッピング注文に変更
その代わり基本のラーメンは価格据え置きで

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 23:23:54.57 ID:nx2Hf6h9O

その客、高菜が少ないと新しいのくれって高菜補充させるんだよなw卓上から撤去して高菜ラーメンをメニュー化するかな。

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 23:27:32.57 ID:i4q2NdpU0

>>158
使いすぎで罰金じゃなくて残したら罰金にするといいんじゃないかな？

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 23:49:38.28 ID:nx2Hf6h9O

罰金は抵抗あるから撤去しますわ。罰金制にしたらボロクソ書かれるんだろうなwちなみにねぎ多めを以前は無料でやってたけどバカが多いからやめた。

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/18(火) 23:52:55.23 ID:Ykqq9Tl00

うちも大盛り二玉分のサービスしてたけど
注意書きしても残すバカ多いからやめたｗ

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 00:20:23.98 ID:/eFH6SRE0

ほんと無料にするとバカに愕然とさせられるよな
うちは卓上の辛味噌とつけ麺用のポットの割りスープで味噌スープ作ってひたすら飲んでる奴がいたわ

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 10:55:27.79 ID:PDGrtpXt0

ちゃんと食べるつもりが何かの理由で困難になって無理に食べる
、、くらいなら、残して下さいって言ってるが
あきらかに食べない前提でドサッとやる馬鹿はそれなりに対処してる。
出さない
盛らない
受けない
何か言って来たら「毎回残す人はそれです」

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/19(水) 23:44:42.36 ID:CpJNm8Y10

若作りして可愛いなこの女子アナ
橋本いらんな

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 11:57:07.74 ID:IQuJPL3Q0

馬鹿客「ねえ、ミソラーメンやってよ」

（てめえの糞でも入れて食ってろ）

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 20:24:03.04 ID:SYanDxto0

何いきなりうわごとうめいてるんだ？

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 21:01:56.18 ID:gUP9fVnOO

あさって、いよいよオープン…。
緊張して、めまいがする。

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 23:10:35.59 ID:zT6B852Q0

らおたが来てメッチャ忙しいけど頑張って！

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/20(木) 23:16:29.80 ID:s/J0Nfb4O

まだ浄水機が馴染んでないから水がまずいって言いたがる人いるから、スルーしちゃって。

がんばってください！

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 00:26:18.85 ID:AzKvvh4RO

>>171 ありがとうございます。
場所が悪いので、誰にも知られずひっそりとしたオープンになりそうです。お客さんが来るか心配です。

>>172 確かに、給水機の水がおいしくないっす。
落ち着くまで麦茶も置いてみます。

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 06:45:51.47 ID:sjauSUyb0

給水機は10リットルぐらい出さないとダメよ

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 08:10:58.66 ID:TXUARxnY0

>>170
食べに行くから店の場所教えて

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 12:22:02.41 ID:qQ2lijpx0

オープン前なんて一番楽しい時期じゃないか
めまいしてどうする

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 12:53:20.15 ID:KdQtuRdC0

>>170
借金はいくら？

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 17:17:31.06 ID:zAvvNbTa0

ベテランだけど、開店前に真っ赤な小便でたよ。
半年は資金繰り大変だったけど
お客さんが増え始めたのがわかったときは死ぬほどうれしかった。
以後二十年続けられた。酒類出すと儲かるよ。

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/21(金) 17:41:38.26 ID:onYo+9dg0

ps4 games that
you can monetize on youtube
https://www.youtube.com/watch?v=Rh4OX5ew3K0

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 14:44:09.33 ID:RQc/lpwF0

俺は客だけど
お前らよりもめちゃくちゃ美味しいラーメン作れるからな
レシピはひみちゅ

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:08:37.84 ID:0ThBsDN+0

美味しいラーメン作れても儲けの出る店作れなければ意味ないね

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:13:57.71 ID:B9Q7wymf0

時間もお金も制限のない趣味で作る料理は美味しいよ。

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:16:15.57 ID:XcYY2goN0

>>180
隣駅に週末だけ開けるラーメン屋がある。
ふだんはサラリーマンで、趣味でラーメン屋をやってる。
メニューはラーメンのみで一杯千円近くする。
開けたり開けなかったりするけど、すげーウマい。
聞いたら「もの凄く材料費に金をかけてる」とのこと。
確実に赤字だけど趣味でやってるからいいんだとさ。

それ系？

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:23:07.75 ID:vCKbKgf70

>>183
かっこいいなー
ほんとのラーメン好きなんだなー

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:30:14.35 ID:4tmojziM0

店舗維持出来るのが凄いな

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:37:02.28 ID:XcYY2goN0

>>185
場所は自宅のガレージを改装。
生活費および赤字補填分は正規職で稼いでいるから
「全く儲けがない、むしろ赤字」でもやっていける様子。

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:41:25.26 ID:XcYY2goN0

>>180
それとも
自分で作って自分で食って「ああうめえ俺のラーメン最高！」とか言ってる系？

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:53:21.00 ID:4tmojziM0

ラヲタとかメディアが好きそうな体だな
そういう戦略でデビュー狙てるのかな

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:55:09.95 ID:XcYY2goN0

材料費8割9割、値段が千円のラーメンでどうやって展開するんだよw

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 15:59:19.23 ID:GFQHUwRk0

昔うちの親父が作ったらーめんも原価１００％だったな
俺金払ってないからねｗ

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 16:00:53.66 ID:4tmojziM0

800円も原価かけるってどんなラーメンなんだｗ
伊勢海老とか使ってるのかよｗ1回食ってみたいｗ

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 16:01:57.42 ID:XcYY2goN0

>>190
そういうのと生活をかけてラーメン屋をやってるのと
同じ土俵で語れる>>180はある意味で幸せだと思うよ俺は

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 16:03:50.11 ID:XcYY2goN0

>>191
スープなんて金をかければいくらでも可能。
なんなら原価300万の漢方系香辛料入りのラーメンをつくりまヒョカ？

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 16:06:50.23 ID:XcYY2goN0

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1353255908

こんなのもある

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 16:09:22.94 ID:4tmojziM0

乗せ物が原価締めてるんじゃ意味無いがな

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/22(土) 16:19:53.24 ID:4tmojziM0

でも高原価ラーメン面白そうだな
うちもたまにやってみるかな

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/23(日) 15:32:58.83 ID:V67k/ZwK0

何度も言うが
非ラーメン屋のレスはバレバレ
ROMるのは自由だが
素人がわかった風に語るな

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/23(日) 18:16:26.64 ID:mShe/lQXO

生活かけてやっているわけだから夢は語れないよな

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/23(日) 20:59:28.55 ID:m0VN0EiAO

どこかで修行されてお店を出された方、現在修行中の方がいらっしゃいましたらお聞きしたいのですが修行先のお店はどうやってお決めになられましたか？
そもそも弟子を募集しているお店は全国にたくさんあるのでしょうか？

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 02:15:26.04 ID:XEuwEM2B0

弟子を募集っていうかスタッフ募集してない店のほうが少ないような

自分が食べて美味しいと思って、いつか自分でこんな店やりたいって思うところで働けばいいじゃない

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 11:09:59.50 ID:nAv8Lg6p0

俺は逆
何かの飲食（チェーン）店で働けば充分だと思う。
合理性を学べるマニュアル店がおすすめ。
べつにラーメン屋じゃなくてもいい。
へんに「のれんわけ」っぽくなると、松戸のとみ田のように兄弟子に寄生される。

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 11:38:29.30 ID:WcJ7SIfD0

接客は重要だよね、味が良いのは当たり前の時代。
師匠も幸楽苑より美味かったら後は接客だと言っていたな

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 12:13:48.36 ID:kRgr2gQLO

松戸の件を知らないのですが>>201さんは修行してのれんわけという形式をお薦めされないということでしょうか？

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 12:59:17.22 ID:nAv8Lg6p0

>>203
ラーメン屋で修行して独立（暖簾分け）は師匠の師匠、師匠、師匠の友達、兄弟子、弟弟子、、、
ラーメン屋をやっている限り、一生そのしがらみに縛られる。
それがデメリット。

（タダでほぼすべて）教えてもらえる。
それがメリット。

たまに「もう教えてもらう事はないので来ないで下さい」みたいなKの国みたいな人間はよくいる。
法則通り、たいがい長続きしない。

自力か他力か好きな方を選んだらいいと思うけど
「俺は」好きにやりたいから「暖簾分け」「フランチャイズ」なんて死んでもヤダ。

ちなみに俺は
ラーメン屋ではアルバイトのみ。
違う飲食業で数年働いて独立した。
しがらみは一切無し。

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 18:51:12.95 ID:ERAzEyVS0

ネギラーメン出してんだけど
白髪ネギの辛味のいい抜き方ないかな？
水に晒しただけじゃあんまぬけないんだよね

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 19:17:52.89 ID:MHidg0lR0

水が少ないだけじゃないの？

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/24(月) 19:19:24.98 ID:1p0XZd1WO

しがらみって、あのグループだけじゃないの？レシピ教えろとか厨房みせろとか。他では聞かないなぁ。

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 08:54:31.42 ID:BZQLsilW0

しがらみは多かれ少なかれあるだろ
教えてもらって、へたすりゃ同じ店名にして
「昔は知り合いでした今は知りません」じゃ済まない。
チョンじゃあるまいに。

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 11:58:53.73 ID:bGFVRh0cO

ありがとうございます。でも弟子を募集しているお店、グループが全てそういった感じってわけではないですよね？
あそこはそういった話をよく聞くからヤメといた方がいいってとこがあったら教えて下さい(笑)

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 12:34:27.23 ID:BZQLsilW0

>>209
お世話になった師匠、兄弟子に一生頭が上がらない（のは当然）
フランチャイズは本店の飼い犬（それでもいい）
それくらいの覚悟がないと他力で開店は無理

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 15:07:51.80 ID:TOhqqJLJ0

俺もバイトで入ってタレ以外全て覚えてきたな
だがタレが一番苦労したｗ

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 16:24:42.09 ID:bGFVRh0cO

こちらのスレにお集まりの方々は殆どの方がご自身で研究されて自分オリジナルのラーメンを開発されてお店を出されているんですね！
とても参考になりました、ありがとうございます！

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 17:29:03.01 ID:BZQLsilW0

>>212
会社勤めが嫌でフランチャイズで店を出したって
結局は「会社のために働いてる」のと変らん。
自力でハイリスクハイリターンか
他力でローリスクローリターンか、好きな方を選べばいい。

当然だが「ローリスクハイリターン」はない

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 18:19:06.69 ID:g3jAsukWO

ラーメン学校って手もあるね。数十万かかるけどすぐにラーメン作れるからね。経験は積めないけど。

215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 18:25:53.99 ID:BZQLsilW0

そんなのもありなら
「ラヲタに相談する」ってのも一手。
単独でやるよりは幾分かマシ。
弟子入りと違って不要になったら切ればいい。

216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 18:36:26.70 ID:BZQLsilW0

>>214
ラーメン学校は「ハイリスクローリターン」

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 23:34:12.61 ID:TOhqqJLJ0

大和だろｗ

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/25(火) 23:50:21.60 ID:K4eRwibe0

ラーメン大学は地味に旨い

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 16:49:09.98 ID:tgZjaE/t0

俺、ラーメン屋じゃないんですけど
趣味で塩ラーメンのかえし作ってみたので感想聞かせてもらえませんか？
・３０リットル寸胴で
・軟水のペットボトルを2L×12本=24L
・業務用量販店で買った、昆布、にぼし、鰹節、厚切り鰹節、干椎茸、の大袋１袋づつ
これらを一晩漬け込んでから10分沸騰させてから濾して
・沖縄の塩を4kg
を溶かして作りました。
熟成させてないナンプラーみたいでそこそこ美味しいを思うのですが
プロから見てどう思われますか？

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 17:15:26.17 ID:xei4GKHXO

良いと思いますが、高価ですね。

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 18:04:21.00 ID:2N3hbnTX0

>>219
何でそんな大量に作ったの？

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 21:58:11.94 ID:w5wjtoXj0

>>219
俺ならナンプラーそのまま使うな、コスト的にｗ

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 22:13:37.35 ID:uNh69GzwO

個人的には塩って、結局香り油でいかようにもなっちゃう感じで、「これだ！」って奴が出来なくなった

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/26(水) 22:25:35.62 ID:J2RX7NQG0

あのね良いスープが出来上がれば、かえしなんかキッコーマン醤油で充分なのよ

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 00:47:55.84 ID:iXY/3pHXI

あ

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 05:03:53.78 ID:EZyrYt1c0

それは本当に沖縄の塩かな？w

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 05:34:21.24 ID:IuzWPClC0

素人さんが楽しく作ってるんだからヤメレ

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 05:57:25.39 ID:N/M+z5P50

がちニートです

あああああい苦しいいいいい

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 06:01:07.03 ID:DYDqv0180

一睡もできなかった。
がちニートです。
希望が一切なくて苦しい、あああああ

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 06:04:11.75 ID:SvUmCcDG0

おっさんなのに貧乏親に養われています
劣等感で外に出られません

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 07:14:38.37 ID:eXX1gwgb0

ぶっちゃけ、繁華街じゃない場所だと、長年営業してるけどインスタントラーメンよりマズいラーメン屋結構あるよな？
お前ホントに修行したのかよ、って店。
普通に近所の住民が来てるけど。
近所の住民が来るからってそれに甘えて何も考えなくなったマズらーめん屋の大将。

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 09:40:57.18 ID:pSFz8Lwb0

ゲンコツ使わず背ガラ・油他90～100％の白湯だって人います？
じゃ自分で試せって話だが、暇がないｗ

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 10:45:52.40 ID:rNSaq/Z50

煮干しと鳥で外国の物は使わない店にしたくなってきた。国産豚は高いから豚は無理だな

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 11:06:15.40 ID:VVAF0SgLi

最初不味いなーと思っても、通ううちにオンリーワンのラーメンになったりするからな
奥深い

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 14:29:39.28 ID:xBt05sV0i

神奈川でやってるがそろそろヤバそうだ…暇すぎる

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 15:21:00.61 ID:iqc6g2UT0

10年間飲食やって廃業したけど、金貯まったらラーメン屋考えている
40半ば過ぎたら、弟子入り難しいかな

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 19:26:16.55 ID:NA6pTFJZ0

スープは原価とガス代を節約するため鶏と昆布・煮干しくらいで組み立てBrix2～3。
つけ麺は茹でて洗って、あつもりなら更に温めて、挙句にスープ割りと
オペレーションが著しく悪くなる上にガス代、水道代が余計にかかるので
できれば避け、どうしてもやりたいのなら茹で時間3分程度でおさまる18～20番位の
細麺にする。
濃厚魚介豚骨、10～12番の太麺のつけ麺で茹で時間8～10分はカウンターのみ程度の店舗
では回転悪すぎて稼げない上に原価、ガス代は清湯の3～5倍かかります。
それをつけ麺に慣れてない地域でやったりなんかしたら客はラーメンなんて座ったら
2～3分で出てくるものと思っているので20分も待たされた日にゃあ2度と来ません。

それでも濃厚やりますか？ｗ

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 19:45:38.98 ID:IuzWPClC0

あっさり細麺系では幸楽苑に勝てない

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 20:26:14.16 ID:3E2imHYqO

>>237それをやってしまいました。つけ麺の馴染んでいない地域、回転クソ悪い、原価ガス代半端ないです。出来れば鶏にシフトしたいと思っていますが踏み切れません。

240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/27(木) 20:56:48.48 ID:pSFz8Lwb0

>>237
去年オープンでやってるけど
つけ麺客定着するまで10ヶ月くらいかかったねｗ

清湯の中華そば一本なんて出尽くして半年もたいなんじゃないのかな？

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 21:05:31.07 ID:7hGRxVbX0

ボックスティッシュから紙ナプキンに変えてみた
うちの店に悪評が立ちませんよーに（）祈

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/29(土) 23:10:15.43 ID:TOWxRuvUO

>>241仕入値はどちらが安いですか？紙ナプキンの方が無駄に使用する人がへりそうですね。

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 07:54:44.20 ID:PSVmAHg30

エアコンが「温い」店はティッシュ使いまくる
なに節減してんだよ感がひしひしと伝わり経営が大変感が痛い
それとティッシュ使いまくる要因は暑いからやむを得ない

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 09:09:02.37 ID:PMbC0ZZ/0

ティッシュは本当金かかるよなー各テーブル、カウンター全部置いてたけど
減りすぎるからカウンター２個だけにしたわ
ブログにテーブルにもティッシュが欲しいとか書かれてるしｗｗ

245 ：219：2014/03/30(日) 13:16:32.86 ID:q27W56lL0

亀レスすみません
金掛け過ぎとは意外でした
プロはもっとすごいお金かけてると思い込んでました。
量多過ぎですよね？冷蔵庫入り切りません＞＜
ナンプラーをそのまま使ってる塩ラーメンってよくあるものですか？
香り油が「これだ！」ってのを作れません＞＜
醤油はいろいろ試してみましたがキッコーマンが一番うまいと思いました
沖縄の塩で偽物があるんですか？シママースとかいうやつです。

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 13:57:21.02 ID:rPLYjdx5I

>>219
個人の試作で何杯分作るのよ。
どんだけぇ～。

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 14:22:48.25 ID:yI29fJ/t0

キッコーマンみたいなハイクラスで上等な醤油使ってたら
原価高騰してまうやろｗ

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 14:31:13.00 ID:AAV99PyU0

>>245
金に糸目をつけないのは

料理板に行け

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 16:38:49.02 ID:PMbC0ZZ/0

うちはタレ２０円だけど原価結構かけてるほうだと思う

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 18:50:00.17 ID:vok8OuRni

ラーメン板たまに見てるんだけど
ラオタ共の巣窟になってて笑っちゃったよ

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 18:53:49.05 ID:UAtLvMXx0

ラオタ相手にしてたら店が潰れたみたいな漫画最近見ないな

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 22:03:03.87 ID:VD/RhyHD0

ラオタってホンマくそやね。
業務用スープ飲んでうまいうまい言ってけつかる。
ワシ、厨房で桃屋の業務用メンマ切りながらほくそ笑んでるで。

253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/30(日) 22:32:15.08 ID:Y8hVdeX9O

ラヲタなんて舌は鈍感、情報は敏感だから皆が旨ければ旨いんだろ

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 03:46:19.63 ID:vRomgEHs0

質問させてください！

バラチャーシューの脂身の多さにまいってます、
脂の少ないの持ってきてとは注文してるのですがひどい時には1/3くらい捨ててしまいます
今はカナダ産なのですが、産地によって違いはあるのでしょうか？
以前国産のものを使っていた時はもっと酷かったです…
ブロックで仕入れて端の方は逆に脂が少なくて筋っぽいし
歩留まりが悪すぎて悩んでます。
皆さんはどうしてますか？？

あと肩ロースの低温チャーシューやってる方々
血抜きはやってますか？？
うちはかなりレアにしてるので冷水につけながらもみ出す感じでやってますが
ちょっと手を抜くとスライスした時に血が目立つことが多く
きっちりやると2ブロックで40分以上かかってしまいます

一切血抜きしないという店もあると聞いたのですが皆さんはどうしてますか？？

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 06:14:53.10 ID:ejwWlaXh0

うちはかなりレアにしてるってかw
ラーメン屋の低温調理ほど怖いもんは無いわなw

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 10:06:43.75 ID:5igMXA9m0

>>254
長文シロウト料理人は料理板でやれっての

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 14:59:51.93 ID:z+Rl7ZEM0

>>254
何でバラと肩ロース両方使うの？
両方やめてモモにすれば解決じゃない

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 18:22:03.52 ID:/NKp1+io0

>>245
プロはおいしい物を少しでも小さいコストで作る。何故ならプロとは職業と言う意味で、金を稼がないといけないから。

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 18:28:24.68 ID:5igMXA9m0

遠い？将来はラーメン屋をしたいんだろうから
ここで聞いたらドウダロカ？
【素人】　らーめん屋　【開店準備】
http://maguro.2ch.net/test/read.cgi/management/1349371837/

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 19:45:51.30 ID:vRomgEHs0

>>255

>ラーメン屋の低温調理ほど怖いもんは無いわなw

一応ここはラーメン店主のスレなので
ラーメン屋じゃない人には聞いてないです

>>256
分からないなら別にいいです

>>257
単純に味が違うからです
メニューに合わせて使い分けてるので…
一応モモのチャーシューも作ってます(燻製)

増税もあって1％でも原価削減できればいいんですけどね
バラチャーシューはデフォで一枚50ｇ入れてるのでなかなか難しいです

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 20:03:22.37 ID:GLtDVB2e0

1枚50ｇって豪華やなぁ～
50ｇってことは巻きバラにしてるの？
バラ肉の赤身側に2/3くらい筋肉みたいのかぶってるでしょ？
それだけで食べても美味しくない部分。
あのカブリの下に太い血管走ってるけどあれはどうしてるの？

ウチは巻きバラにはしてないんだけどあのカブリの部分結局捨ててる
あと頭とシッポでそれぞれ5ｃｍ前後は赤身のところ血が滲んだようになってて使えないよね。
この使えない部分を挽肉にして利用すればいいんだろうけどね。

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 20:04:13.60 ID:5igMXA9m0

客に作り方を語る系のお店？
失礼しました。

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 21:08:46.82 ID:/NKp1+io0

ん？お前はラーメン店主なの？質問でageるとか糞みたいなヤツだけど

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 22:02:06.38 ID:vRomgEHs0

>>261
あの太い血管も含め目立つ血管はすべて取り除きます
おかげでロールにしても提供時に形がバラけることもありますが
臭みは抑えられていると思います

しっぽ？の部分は水につけて強めに握って血を絞り出すかんじにしてますが
やっぱりロールのバラチャーとして提供は出来ないですね
刻んでつけめんに入れちゃってます

有名店なんかの写真（ブログも含め）見てると脂のバランスも良くキレイなバラロール
を毎回提供しているように見えますが、バラブロックのいい部分だけ仕入れたりできるんですかね？
それともやっぱり見た目が美しく出来ない部分は別な調理をしてるんでしょうか？

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 22:06:24.31 ID:txj4MNyKO

豚バラ値上げで撃沈しそうだ(泣)

266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 22:30:15.45 ID:vRomgEHs0

値上げヤバイですよね
うちでは増税前から3段階に分けて値上がりしました
入れる量を減らすって手もあるんでしょうが、お客さんもそのへんは敏感だからなぁ
あまりにもキツイから試しに実験で一度ウデ肉入れてみたけどブロックで仕入れたら
形が複雑で骨の掃除してタコ糸で巻くまでえらい時間かかった…

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 23:06:33.03 ID:5igMXA9m0

>>263
この人、何か臭うよねw

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/31(月) 23:54:08.07 ID:vRomgEHs0

笑

269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 10:37:54.54 ID:/FLTvVxv0

>>268
客単価5千円とかのラーメン居酒屋（笑）のオーナーにこういう人多い

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 13:26:42.14 ID:D575Zyj/0

増税施行初日
とりあえず価格据え置きで営業しました。
まだ何とも言えませんが
お昼ピークはいつも以上に来店があり、とりあえずホッとしました。
夜が怖いけどね。

271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 13:32:05.65 ID:BmzThIbH0

うちも据え置き来年からにした
人数はいつもより多い感じ

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 14:00:04.92 ID:/FLTvVxv0

「ラーメンは不況知らず」
出費シケシケムードになっても
「外食は控えよう、でもラーメンぐらいの贅沢はしよう」って食いに来るのさ。
ビジネスチャンスだ！

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 15:46:56.18 ID:VtE+2dWB0

ウチも据え置き。
昼は最近では一番の忙しさだった

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 17:51:07.85 ID:RpZnrIt+O

50円値上げしました。昼はいつもの半分位の来客。

275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 19:27:25.05 ID:379bZNV60

30円値上げしましたがお客様は、今まで通りでした

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 20:40:43.97 ID:ndnmn6SGi

前と変わらず同じ680円
今日は変わらず

277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 22:46:37.87 ID:1m9f3rJZ0

642 ：219：2014/04/01(火) 16:09:48.44 ID:SoxZooWc0今まで内税だったけど外税に変えた
客単4600円前後だったから平均一人頭350円ぐらいの値上げか
ちょっと怖いな･･･
8%ではなくサービス料込みの10%でもいいかな？とまだ迷ってる･･･

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/01(火) 16:23:18.27 ID:BmzThIbH0>>642
こらこら219君
君はラーメン店主スレに素人のふりして塩ダレレシピの感想聞いてきた奴じゃないかｗ

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/02(水) 10:04:35.80 ID:HjOpQXJq0

3％以上値上げしたら間違いなく便乗だと思われて反感かうよ

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/02(水) 12:53:30.40 ID:/PlCOiLJ0

独立したいから
ここで聞いてるんじゃないのかな？

とにかく
約50万あれば何とでもなるよ。

280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/03(木) 23:06:51.15 ID:297qiaiK0

今日は雨のせいか
全然ダメ…。

あすも雨かぁ。
憂鬱だなぁ････････。

281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 15:32:40.27 ID:qDX+IdiV0

今日仕入先の肉屋から聞いたんだが
外国産の豚肉がキロ３００円ほどあがりそうとか。
国産の豚骨もかなり品薄らしい。
伝染病の影響か。

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 16:02:37.29 ID:lnUO/H3fO

300円は無理だな。鶏に移管するしかないな。

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 23:03:18.54 ID:gmJFo7Fy0

もう国産と値段あんまりかわらなくなるんじゃ

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/04(金) 23:17:36.79 ID:XVazne5w0

キロ300円？
そうなったら外国の畜産農家がみんな養豚やるだろｗアホかデマ乙ｗ

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 10:16:11.28 ID:rin1wL550

国産肩ロ900円だからまだ耐えられる

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 13:11:39.36 ID:f9VytupR0

そっかー。伝染病やだね。
うちは国産肩ロース115円/ｋｇで仕入れてるけど
もっと安いとこ見つけないといけないな。

287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 13:21:39.15 ID:srpVP+nb0

１キロ115円！！
是非紹介してくれよそこ！

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 13:33:28.62 ID:f9VytupR0

間違えた(笑)
1150/kgです。
ごめんなさい。

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 15:19:44.14 ID:5364gtOQ0

歩道の通行を邪魔するような看板を出す店は繁盛しなくて良いよ
ttp://tapo.xii.jp/big/src/1395925248518.jpg
ttp://tapo.xii.jp/big/src/1395925284498.jpg

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 16:38:06.28 ID:G+7mi4g3i

うちは肩ロースキロ780だな

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 19:24:55.79 ID:1drHSAoe0

>>289
それ、支那資本の店だろ。

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 19:56:26.21 ID:EAqWA5Db0

>>284
いったのは俺だけど
肩ロース（チルド）で１２５０円、冷凍でも１０００円超えるとか。
なお産地はアメリカ産。聞けば、アメリカも伝染病とか。
ちなみにチルドは５月から、冷凍は夏場前から。
一応大手肉屋から聞いたからおたくも確認してみ。
ちなみに国産は伝染病の余波から子豚が死んでしまい
夏場にあがるとか。これは予測の域だが。
ちなみにうちは毎日１０K仕入れているので頭が痛い。

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 20:33:56.16 ID:G+7mi4g3i

みんな高いなあ

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 21:49:29.68 ID:rin1wL550

関東は高いんじゃないうち東北だから安い

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 23:31:49.00 ID:2jetJep90

うちはだいたいラーメン一杯原価20円くらいかな

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/05(土) 23:59:51.28 ID:6RYW7OViO

関東だけどカナダ肩ロース650円。開業した3年前は520円だった。煮干しは今650円3年前は450円。なので増税ついでにラーメン50円値上げしました。

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 12:10:05.29 ID:Cq/wYiPK0

ラーメン屋っつても、チェーン店は工場から送られてくる麺、調味料のセットをつかってちゃちゃっとつくるだけだよな

298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 15:32:09.71 ID:Jl6EmAGD0

二郎だってチェーン店

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 17:23:47.51 ID:cHybu5Chi

>>298
チェーンだけどまた別系統だろ

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 17:51:30.09 ID:IOsEQgGN0

下ブレで店開けないことあります？

今、夜営業やるかどうか迷い中。
今食ったらまずくもないが旨くもないｗ

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/06(日) 23:55:14.70 ID:53uZgp+D0

ラーメンなんか飽きたから食いたくねえ
しょうがないから余ったスープでまかない食うか
！やっぱ俺のラーメンうめえな・・・
こんなんじゃないの？みんな

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/07(月) 21:49:45.77 ID:dAqpbMZU0

>>301
せやで。
ワシんとこなんか秘伝のスープやさかい、
付けたし付けたし長年使うとります。

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/07(月) 21:59:12.99 ID:Cr+d+LaL0

継ぎ足しだろ・・・・・付け足しだと他の物ぶち込む事になる

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 15:00:02.67 ID:REcPHJ0RO

うちにも肉の値上げ案内が来た。輸入で肩ロース1000円位いっちゃうみたい。これでもしゲンゴツまでも上がったら大変な事になるな。

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 20:37:48.72 ID:CVZs0t4k0

うちには値上げの案内は
まだ来てませんが…
嫌ですね。

ちなみにゲンコツは
国産で１０kg1700円　輸入で1400円が取引条件ですが。

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 20:56:54.28 ID:REcPHJ0RO

>>305
うちは現状で輸入でも国産でもゲンゴツはキロ110円だよ。安い時は90円だった。

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 21:33:47.79 ID:REcPHJ0RO

ゲンゴツじゃなくてゲンコツね(´Д｀)

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 23:41:13.39 ID:UJ3e4DvJ0

ラーメン屋が原価安いなんて昔の話だね

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/08(火) 23:51:46.43 ID:gPlrYveK0

一昨日嫁とラーメン屋行って50円値上げしてたの見た。
俺は定食屋だから量目減らしたり原材料比率変えたりして何とかやりくりできるけどラーメン屋さんはやりくり難しいわな。
同じ味出すのにどこも削れないだろ。嫁と「大変だよな、50円値上げで割に合うのかね？」って話してた。
一般の客もその辺わかってくれればいいなと切実に思ったよ。　頑張れ！！

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 00:11:59.50 ID:Y8l1SxUx0

あぁうちは本来30～50円上げるべき所10円～20円に留めた
百の位が変わっちゃうから
値段上げたからにはケチくさい所見せたくないのでチャーシューも前より厚めメンマも多め
やっぱりきついw自分で首絞めてるわw

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 00:17:30.55 ID:SmFcAagD0

わかるｗ　あ、定食屋だけど定食の小鉢1品減らしてやりくりしたけど品目減らした分その1品の量が増やしちゃった・・・・・

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 13:12:53.20 ID:dZHbAIT00

一睡もしてないから眠くなってきたが
寝るなら風呂入って飯食ってからの方が良いな　(o´C_,` o)

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 15:14:17.86 ID:q7M90bJU0

品薄で豚が確保出来ないと肉屋から連絡が…オワタ

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 15:51:06.82 ID:cgax8w2Q0

零細肉屋から仕入れてると、そんな目に合うわな

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/09(水) 20:49:00.32 ID:F+lOt5NYO

豚骨も上がるのかな

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 01:41:32.51 ID:bSivUvePi

>>313
うちもきたな
ラーメン業界に大波乱がおきそうだな

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 09:51:52.04 ID:dhQR/uCI0

夫婦で経営されてる方ってバイト代要らない、もしくは少額で裏山しいです。幾ら削っても月20万は要ります。ロンリーも出来ない中途半端な店です。売上げも最近悪く嫁が欲しいです。

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 10:34:46.78 ID:rWtyZ7lO0

>>317
お前は嫁をもらうのにどれだけ経費がかかるか分からんのか？

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 10:43:44.38 ID:QxGFTDLc0

毎年誕生日には銀座のヴィトンで好きなもの選ばせたな

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 12:56:30.79 ID:dhQR/uCI0

>>318バツイチなんでその辺のやり繰りはわかってる。別途毎月5万プラスαの小遣いは渡せる。というより相談相手も居ないので不安と淋しさで辛い。

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 13:01:34.83 ID:mE3arY/E0

マンガで読んだけど
ラーメンの鬼佐野実は「ラーメンを愛し過ぎた」故に妻に出て行かれたらしい（笑いこらえ声）

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 15:01:07.64 ID:CA8Xjs+WI

>>317
売上と坪数どれくらい？
月20万人件費掛かって高いというなら自分は、そのお金使って動線の見直しや
改修、設備の新調を行って人件費がかからない店舗に作り変えるかな。

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 17:49:59.69 ID:LLRL7SLO0

原価70円のラーメン580円で売っていいかい？その辺の700円のラーメンよりは美味しく出来たんだ

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 17:57:27.99 ID:RrEj2aURO

人件費が月20万なら140万円位の売り上げかい？うちは夫婦でやってるけど喧嘩すると出勤してくれない

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:06:22.84 ID:mE3arY/E0

>>323
脳内ラーメン「ゆめみがち」

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:29:37.74 ID:g0Gechsl0

>>323
取りあえず麺の原価だけ言ってごらん。

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:35:31.78 ID:QxGFTDLc0

うちのつけ麺茹でて出すだけだったら原価70円(税抜き)だわｗｗ
くだらねえ・・相手にすんな皆

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:38:45.01 ID:LLRL7SLO0

麺20円スープ15円醤油と油で10円チャーシュー、メンマ、のり、ネギ、ナルトで40円。あ、ごめん90円ぐらいだった

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:40:33.80 ID:LLRL7SLO0

>>327
自家製麺も出来ないなら経営者やめた方がいいよ

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:46:20.12 ID:rmOzBi/c0

うちは麺52円、スープ原価70円、うわもので50円
一杯650円で販売してる。
お金かけてるだけあって旨いけど
正直くるしい。

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 18:55:16.43 ID:f5pU1ysq0

>>330
うわもの５０円で済むか？
チャーシューだけでも６０円はするぞ

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 19:00:27.54 ID:g0Gechsl0

>>330
健全経営じゃん。
今どき原価率26％前後って凄いな。

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 21:16:40.29 ID:dhQR/uCI0

>>322 日商4万位です、5年前は6万有りました。カウンター9席、テーブル4人かけ1、2人かけ1。約15坪です。食券機導入は洗浄機導入とか考えましたが、一気に満席になる時とかとても1人では出来ません。
この前も混んでて1人のお客様が来店して10分位経ってからおい！ラーメン位すぐ出せよ！とキレられた。

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 21:21:24.28 ID:dhQR/uCI0

>>324 無休で120位です。喧嘩したら店出てくれないんですか？！おーとそれはそれで困りますねwでも裏山しいです。因みに嫁さんには報酬出していますか？

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 21:43:16.10 ID:RrEj2aURO

>>334報酬は出してないけどたまに売り上げ抜かれるw
収入的には2人で月40～45万位かな。
ラーメン、混んでたらすぐ出せないわな。
うちつけ麺もやってるせいか混んでたら20分以上かかる

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 21:49:06.27 ID:QxGFTDLc0

うちは税込みで４０％超えてるｗ
オープン1年たってないから来年から値上げすると告知してあるが今年は苦しい・・・

>>334
うちも夫婦+親だけど土日の昼3時間だけパートさん入れてるよ
大体ピークそこでしょ

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 22:21:58.73 ID:PBeWB+Uq0

>>332
こんな計算間違いしてるバカな経営者がいるとは…
ひょっとして中卒→ヤクザ→ラーメン屋
のエリートコース？

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 22:41:35.34 ID:YWoSisqzO

どこを計算間違いしてると言うのだ？

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 22:41:57.34 ID:mE3arY/E0

ラーメン屋にあこがれて
スレを覗く

乙

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 23:11:44.02 ID:V9jbTACP0

>>337
マジでどこが間違ってるの？？
心配になってきた

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 23:23:48.82 ID:v3qB4f5w0

>>337
どこが間違ってるん？
言ってみ。

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 23:29:22.18 ID:fgnXBv2k0

祭りの始まりと聞いて

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 23:30:51.04 ID:dhQR/uCI0

>>335理想的な収入ですね、月商140から150でうちの店の場合夫婦経営でそれ位の収入になると思います。20分も掛かるんですか？つけ麺していないので…

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/10(木) 23:35:44.39 ID:dhQR/uCI0

>>334うちはお昼やってないんですよ、駐車場が無くて…
夫婦と親ですか？！理想的ですね。相談相手が居るのは心強いですね。まだまだこれから楽しみ有りますね。頑張って下さい。

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 16:30:00.47 ID:itGvdFY+0

佐野実が死んだってよ

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 17:16:56.41 ID:2FlVzVYt0

63歳ってまだ若いのにな
酒の飲みすぎだろ

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 20:59:22.69 ID:FBkbixeZ0

ラーメンの食いすぎに決まってる

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 22:52:37.43 ID:+UgLV8oe0

豚流行性下痢（ＰＥＤ)で死去だったりして…

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/11(金) 23:26:45.04 ID:tmlAv/nB0

多臓器不全だったろ。

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/12(土) 01:52:40.72 ID:0flT0ZR80

糖尿だよ
おまえらも気を付けろよ

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/12(土) 18:09:02.90 ID:P1z2OW1o0

おいらの
店の経営が多臓器不全だにょ。

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/12(土) 21:22:43.63 ID:hW2FIdls0

屋台でやってる方いらっしゃいますか？

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/13(日) 22:07:13.53 ID:Pm+djuvv0

圧力釜だけで豚骨スープ作れますか？
それとも圧力→寸胴ですかね？

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 12:50:23.51 ID:I/N8d2e00

圧力寸胴を導入したけど
思い通りの味になるときと
そうならないときの差が激しくて
従来の寸胴に戻してしまいました。

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 22:28:47.47 ID:FuyL9LBI0

九州に、インスタントラーメンの粉末スープにちょこっと手を加えるだけで儲けてるヤツがいるらしいな。

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 22:41:02.11 ID:XcWqyohD0

>>353
圧力鍋だけでは白湯にはならないよ。
エキスの抽出は早くできるけど、
対流が無いから白湯にはならない。
白湯にするには強制的に攪拌するか、
従来通りにボコボコさせるかだね。

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 23:41:23.18 ID:lAzh0vLd0

ポットのスープ割りを並々と注いでそのまま帰る客ってなんなの？
どんぶりさげる時こぼしそうだわ！

358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/14(月) 23:50:05.19 ID:mUoLDwAC0

>>355
TV出てる所？

>>356
やっぱりそうですよね
乳化しないですよね
そしたらそんなには時間短縮にはならないのかな

>>357
スープ割は基本残す人の方が多いよね
濃い味で食べてるのに味が薄くなったスープを美味しいと思う方がおかしい

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/15(火) 00:21:52.87 ID:t0jhfueb0

>>355
店と同じをうたってる冷凍麺と冷凍スープの某有名つけ麺店の原材料にも
粉末スープって書いてあったな

>>358
時間短縮にはなるでしょ。
家庭用の圧力鍋でやったことあるけどアク取り後加圧15分、放置15分
フタしないで撹拌で軽くとろみも付いたし味的にもウチの既存の8時間白湯
より濃厚だったぞ。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/15(火) 02:38:51.24 ID:camAx13k0

>>358
ハンドミキサーちょっと回すだけであっという間に乳化するよ

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/15(火) 03:55:25.99 ID:16LSRB4XO

>>357そういう奴に限って、ポットは手抜きだ！温めなおせ！とか食べログにでも書くんだよな

362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/16(水) 09:33:20.13 ID:yzT4ddiB0

【静岡】「強盗」自作自演　藤枝のラーメン店店長
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1397547542/

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 06:23:26.44 ID:zMLqwV/K0

【話題】「棒ラーメン」のマルタイ、赤字拡大　「箱買いで支援だ！」熱烈ファンが動く★２
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1397663558/

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 18:00:00.05 ID:u9Ebchjg0

4月になってガクっと売り上げ落ちてきた

365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 20:18:35.83 ID:OfVUWmAV0

　親から引き継いだ会社売却してラーメン屋でもやろうかと考え中。
今の会社は儲かるんだけど、地震の被害で、事業規模縮小で返済がままならない。
負債引き受けプラス二億で買ってもらって、税金と従業員への補償やらで、手元に
一億残ればいいと思ってます。
　寂れた地元城下町の商店街で開業しようと思ってるんだが、五十間近の
何の取り柄もない俺にできそうなのは、ラーメン屋位かと思ってます。
ちょっと前に、たった一軒あった地元の食堂のご主人が他界したので、そのポジションに収まれればいいかなと、
舐めた考えでいるのですが、甘いでしょうか？
因みに、ショッピングモールのフードコートレベルのラーメン作りの経験はあります。

366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 20:24:07.96 ID:VDMHl57j0

いいと思います

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 21:33:52.80 ID:4WfdJ9kj0

1億あれば10年以上持つね大丈夫だｗ

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 21:56:40.75 ID:BsQ7V92y0

いいと思います。
すべて手作りとか自家製麺とかこだわらないほうが吉。
こだわると最初はいいけど続けてくのキツイっすよ。
苦労しなくても商売になるのならそれに越したことはない。
あと、東京で流行ってる味とか持ってこないで地元で好まれる
味でうんまいヤツ作って！

369 ：365：2014/04/17(木) 22:25:41.52 ID:BH5RhGuZO

皆さんありがとうございます。最初は清湯醤油と、餃子・牛すじの煮込み位から始めようと思います。因みに、諸先輩方は餃子は手作りなのですか？

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 23:21:08.20 ID:w+sfuSgQ0

ラーメンは当たれば大きいけど難しいよ

どういうことかというと、、

まあ、やってみれw

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 23:38:01.16 ID:cmvLvefD0

いや、今はそんなに大きくないだろ
しかも当たっても廃れるの早いし

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 23:38:56.75 ID:cmvLvefD0

いや、今はそんなに大きくないだろ
しかも当たっても廃れるの早いし

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 23:39:20.79 ID:w+sfuSgQ0

だから
難しい
っていってるじゃん

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/17(木) 23:41:02.40 ID:w+sfuSgQ0

だから
難しい
っていってるの！
しつこい！

375 ：365：2014/04/18(金) 00:06:39.11 ID:aI8Ubl4jO

二人の子供がまだ小学生なので、あまり呑気な事も言ってられないのですが、正直それ程ムキになって仕事をするつもりはありません。
既製品の使用にも、抵抗はないです。
創味の鯛だしつかってる方います？

376 ：365：2014/04/18(金) 00:13:03.26 ID:aI8Ubl4jO

ﾗｰｾﾝ手作り餃子より美味しい既製品ご存知の方います？

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 00:16:19.73 ID:PaKJ8bXu0

東松山の焼き鳥、と称した焼きトンの店をやんなよ
ラーメンより確実

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 15:06:40.50 ID:DVRilty20

でもしかラーメン屋w

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 15:11:09.64 ID:PaKJ8bXu0

まあそんな
「一見敷居が低そう」なところが「総評論家状態」になって
熱狂的なラーメン人気に繋がるんじゃないかと思うが

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 15:11:26.37 ID:2UMKJF7G0

ラーメン屋より焼き鳥屋の方が儲かるだろｗ
テイクアウトも多いしラーメン屋より省スペースでOKで客単価も高い
大きめなスーパーで軽で売ってる焼き鳥屋なんて冬でも金土は10万近く売り上げる
しかも一人での売り上げ、資金効率が全く違う

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 15:14:37.61 ID:PaKJ8bXu0

焼き鳥屋はキチガイ水（酒）を飲ませるやっかいさがある、、、けど
確かに楽に儲かる。

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 19:03:41.94 ID:mf1NX2Yn0

ラーメン屋より１億元手にFXやったほうがいいんじゃないか

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 20:14:20.62 ID:TKW1+ETr0

>>380
これだけはわかる
お前ラーメン屋も焼き鳥屋もやってないだろ

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 20:39:32.34 ID:PaKJ8bXu0

>>383
やめれw

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 20:54:11.67 ID:XbKEDGRN0

でもラーメンより酒類が出る職種のが儲かるよね

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 20:59:33.41 ID:PaKJ8bXu0

ウチは夫婦でやってるけど
ヨメに酔っぱらいの相手をさせるのが嫌でビールをヤメた

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 21:16:48.20 ID:NhDBXj4Q0

うちはビールとラーメン1杯の利益が大体一緒だから
酒は簡単でいいなーなんて思うわ
流行ってるバーとかぼろ儲けだろうｗ

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 21:18:23.63 ID:40pE94am0

なんでラーメン屋で酔っ払いの相手をさせるんだと小一時間

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 22:59:50.60 ID:PaKJ8bXu0

ヒント
酔っぱらって調子ぶっこいたラヲタ

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/18(金) 23:53:17.22 ID:40pE94am0

だからなんでそんな奴の相手を嫁にさせなきゃならんのだと小一時間
させてるのはお前だろうが

391 ：365：2014/04/19(土) 00:56:14.77 ID:SHjTt4/oO

諸先輩方色々アドバイスありがとうございます。開店資金にはゆとりがあるので「これだけは、最初から導入しとけ」という設備があったらご教授ください。

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 07:56:03.06 ID:MteeRvwa0

>>389
うちも→酔っぱらって「お前んとこのラーメンに一言もの申す！」みたいなラーメンオタクがもの凄く多い。
ウゼエまたきたかって思うけど、商売で酒を売ってるから仕方ない我慢してる。
やめられるならやめたい。

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 08:46:37.26 ID:p+Ihonk40

>>391
券売機だけは買っとけ！お金で揉めたくないでしょ？

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 10:01:26.47 ID:ax6jCdA8O

券売機は必要だよな。まぁ、券売機でもつり銭が出てこないとかいう寸借詐欺みたいなのがいるけどな。レジよりは何かとトラブルは少ない。

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 10:08:18.58 ID:Jyyj+6vu0

コンサルタントにお布施しなよ
尻の毛までむしり取られれば勉強になると思うよ

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 16:09:43.26 ID:nVw4Z7lx0

ラーメン屋、三種の神器

券売機、食洗機、可愛いお姉ちゃんのバイト。

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 19:37:50.88 ID:rzrrzZ2s0

実は店を構える地で生まれ育って子育て終了したおばちゃん雇うのが最強なんだけどね

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/19(土) 22:37:36.98 ID:9yeYBlQD0

うちもそれだ700円で土日3時間だけ雇ってるめっちゃ働く

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 18:18:00.72 ID:8kSIt79s0

外国産豚肉って物凄く臭いときありませんか？
チャーシュー作りとスープの出汁取りを兼ねて、スープで豚肉を
茹でているのだけど、時々スープが豚の悪臭（豚舎のような匂い）
に支配されて使い物にならなくなる。

一応60℃の湯で血抜きはしているのだけど、臭いときは灰汁が
大量に出る傾向にある。かといって値段が倍の国産にする余力もなし。。

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 18:20:25.17 ID:8kSIt79s0

399だけど、国産豚肉使ってる店の割合ってどれくらいなのか気になる。。

401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 19:10:22.57 ID:9FxJLDPf0

はぁ～、今日は麺切れ終了。
やっぱ定休日にも製麺するんだった。

>>399
あるある。豚小屋か？ってくらい臭いときあるわｗ
清湯なら使えないんじゃない？
うちは白湯だから逆にいい感じの味になったりするｗ
毎回じゃないから個体差なんだろうな。
使ったことあるのではポーランド産、フランス産が10回～20回に1回くらい。
チリ産は臭いことなかったな。

402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 20:14:01.02 ID:8kSIt79s0

やはり。うちもポーランド産で臭いのが当たる。臭さにも、
①豚舎臭さ（ヘドロに近いドブの様な臭い）
②アンモニア臭さ（鼻にツンと来る刺激臭）
の
の2系統ある気がする。
どっちも厄介だけど、①の方がまだ誤魔化しが効くかな。
チリ産は臭いのが少ないのは知りませんでした。今度検討してみよう。

403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 20:44:44.98 ID:7T+L3y6/0

アメリカも臭い気がする
今日はそこそこだった皆お疲れ

404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 21:38:50.57 ID:8kSIt79s0

なるほど。欧米人は体臭がきついと言われるけど、豚まで体臭がきついんだなぁ。
ネットを読み漁るとチリ産とスペイン産は評判が良いみたいだね。

話は変わって、最近仕入れをネット通販に使用かと考え中。
材料の選択肢が広がるし、安い業者を探し出すのも簡単。
安定供給が不安だけど。皆さん仕入れでネット通販活用してますか？

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 23:16:52.26 ID:Xy1kKthY0

ウチは豚バラをネット通販で仕入れ骨類は地元業者から仕入れてる。
あとネット通販で仕入れてるのは昆布、煮干し、厚削り、魚粉とかを乾物屋から。
あとメンマ、海苔1/8カットもネット通販。
あとAmazonからラー油、白ゴマ、ふきんとか。

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/20(日) 23:59:40.42 ID:8kSIt79s0

ありがとうございます。
ネットには地元業者で扱ってない珍しい材料があって中々興味深い。

イベリコ豚って思った程高くないんですな。
チャーシューに使うには脂が多過ぎるんだろうけど。

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/21(月) 12:37:45.16 ID:mycPJWiA0

仕入は業務スーパー系なども安いと思う。

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/21(月) 16:37:07.76 ID:nK2Z/zn6O

>>405

ウチや修行仲間だった人で
「ガラだけだと利益が少ないから精肉も取ってくれないと配送できない」
と、肉屋さんに言われたんですが、今の肉屋さんからその様な事いわれませんでしたか？

ウチはそれがあって、肉屋さん一社に纏めたんですよね

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/21(月) 19:01:33.19 ID:DnaGyMe50

>>408
普通そうだと思うよ
重いもの配送してるのに単価低いから
ガラだけ頼むとその分の利益をｋ単価に乗せられるだけでしょ

怖くてガラだけ頼むなんて言えないわｗ

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/22(火) 01:29:47.34 ID:of0f+0LV0

>>399
これだったのか…。
うちのマンションの下にラーメン屋出来てから
洗濯物がすげー臭くて仕方なくなった…。
今度住人で管理会社に文句言うことになった。

マンションの下にラーメン屋って最悪だよな

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/22(火) 22:11:31.74 ID:5bBreaVU0

パイタンでわざとケモノ臭くしてる人っています？
どっかの下処理はぶいたりとか

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/22(火) 23:33:36.15 ID:Woxzqvy40

>>410
スレ違いだボケ
グダグダ言ってないで引っ越せや

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/22(火) 23:50:28.28 ID:RkT1BDc20

下処理全くしてないけど臭くならないなぁ。
豚足でも入れれば臭くなるかな？
別に臭くしたい訳じゃないけど。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 00:11:18.12 ID:FQkIfNkd0

給料日前の雨天…。
お客さん来ません。
５時から未だ７人だよ。(/ω＼)

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 01:24:11.52 ID:PXZeG6e/0

>>411
ウチは豚骨だけどアクを一切取ってない。
いい感じに獣くさくなってると思ってるw

416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 09:55:01.29 ID:gBGAoK4Z0

>>413だけどアク取りだけはしっかりやってる。
物凄いアクが出るよ
今までに数回アク取りのタイミングで他のことしてて見逃したことあるけど
ほっとくと飲み込まれるようにアクがなくなるよなｗ

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 13:23:40.57 ID:d2uInAdGO

鶏白湯も下処理しないと臭いのかな。清湯で試した事あるけど内臓取らなくても灰汁さえとれば臭くはなかった。

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 13:28:17.13 ID:0gKk+ByI0

>>415
>>416
灰汁とらないとめっちゃ茶色くなりません？
下処理はゲンコツ、豚足、頭は完全下茹でして背ガラは水抜きして炊いてるけど
灰汁はほぼでません。何かワイルドさに欠ける気がして、
博多より久留米寄りにしたいんだよな・・・豚足のした処理はぶいてみるか

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 13:30:07.47 ID:0gKk+ByI0

>>417
親鳥はきついが新鮮なブロイラーだと内臓とらなくても全然臭くないですね。
取ってるけどｗ今日は暇だ

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 14:20:39.16 ID:gBGAoK4Z0

>>419
内蔵から臭み出ないよ。むしろガラから鶏臭さは出る。
自分は内蔵を30羽分集めて小鍋で煮詰めて飲んでみて
鶏の下処理の必要性感じなくなった。
清湯だとちょっと気になる臭みが残るけどけど白湯なら無問題。

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 14:55:43.77 ID:pHmcFJwi0

ベトコンラーメンってネーミングに笑ってしまった、あれも中部だっけ

ずっとベトナム発祥のラーメンかと思ってたら
ベストコンディションの略だもんな、誰もわからねえよｗ

http://rover.up.seesaa.net/image/83x83g83R83938389815B8381839390V8B9E8EE78ER93X.jpg

422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 15:37:44.66 ID:d2uInAdGO

鶏白湯、内臓取らなくても平気なら水にさらして血抜きするだけだから仕込みが楽になるな。
ちなみに豚足はなにも下処理せず凍ったまま寸胴に入れてますが臭い出ません。

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 17:23:38.20 ID:F+6bE5Rc0

その豚足は毛付き爪付き？

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 18:05:12.27 ID:d2uInAdGO

爪はあるけど毛は磨いてありますね

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 23:49:12.77 ID:cSj4sqV60

>>412
糞ラーメン屋ｗ
こっちは分譲だ、追い出す方向で管理組合まとまった。
お前らも追い出されないようにしろよなｗ

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 23:51:54.67 ID:4u0C6RWb0

そんなw簡単に追い出せないってのw

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/23(水) 23:55:17.79 ID:87vRwbsk0

>>425
スレ違いだゴミ
スレタイ読めない朝鮮人は消えろ
店舗併用マンション買うとか己の不明を恥じろ

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 00:09:49.56 ID:w+8xxRl9O

管理組合のしっかりしたマンションは、飲食はいれない。クリニックとかコンビニとか。

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 07:57:47.91 ID:ufADxbBf0

店主ではないですが自宅近くにできた
ラーメン屋が半年でつぶれました

３カ月くらいでお客が入らなかったのかラーメンショップの看板を
つけて再営業　オリジナルで作っていたラーメンとラーショを並売していました
がそれでも客が来なかったのかとうとうなくなってしまいました

別の場所で繁盛していた店で家賃の安い郊外に
来て再スタートだったみたいですが残念です

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 08:35:07.83 ID:hsIb1w010

やっぱ立地が全てとは言わないまでも最重要であることは間違いないな。
とんでもない立地で大繁盛してる店があるから勘違いする奴が続出するんだよな。
食べログ、北海道NO1の店もとんでもない場所にあったな。
たしか京都NO1もそうだよね。

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 08:49:18.19 ID:gki+gAOY0

食べログはレビューを沢山書いてる人の点数に影響される
暇人ランキングだね

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 20:15:56.14 ID:UOPvHFpk0

食べログ京都No.1のあっぱれ屋行ったけどすごい山奥にあった。盆休みに行ったせいもあってか開店前なのに50人ぐらい並んでて炎天下の中の行列たまらんかったわ。
まああそこ昼しか営業してないってのもあるけど流行る店はどこに出しても流行るね

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 12:58:34.47 ID:tjZKwhRTO

輸入肩ロースまた値上げだ…今月入ってから330円上がった。

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 15:24:03.31 ID:7E+o3dTC0

>>433
すげぇな。地域はどこですか？

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 15:42:58.51 ID:tjZKwhRTO

>>434関東近郊。国産も300円以上上がっているので頭が痛いです。ゲンコツが20円の値上げで止まっているのがせめてもの救いです。

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 16:50:23.77 ID:k1lH1dSV0

これからTPPで輸入豚肉の関税が1/4以下になるから
国産もだだ下がりだと思うぞ
東北だがガラも肉も値上がり一切なし

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 17:46:35.33 ID:8nWTZojJ0

関東だけど
ウチも肉なんて1円も値上がりなんてしてないぞ
どこの悪質便乗値上げ肉屋業者と付き合ってるのかと

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 17:53:59.63 ID:tjZKwhRTO

えっ！？豚関連すべて値上げされましたよ。またあがるみたいな事言ってたし。

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 18:09:18.24 ID:+MIVAOEI0

なめられてんでしょw

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 21:53:04.51 ID:7E+o3dTC0

>>435
関東なら肉屋いっぱいあるでしょ、そんなとこやめなよ

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/25(金) 23:58:24.65 ID:iAP+xP680

>>430
そうなんですよ
入った物件はラーメン店の墓場
とまでいわれる場所で
それまでに入ったお店は
一年以内につぶれていました

もともと繁華街で営業していたんですが
家賃が高かったんでしょうね

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/26(土) 14:44:19.04 ID:LuLVx1kF0

http://ai.2ch.net/test/read.cgi/venture/1322025641/112
　　　↑　　↑　　　　　↑　　↑　　　　　↑　　↑

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/27(日) 22:11:43.40 ID:hEYsLx9HO

弟子を募集していないお店にこちらのお店で弟子として修行させて下さいというのは店主としては迷惑なお話なのでしょうか？
募集してない店主は弟子を取るつもりなんてやはり無いのでしょうか？

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/27(日) 23:06:19.64 ID:mSLquPL90

>>443
稼ぐだけならパッと見で人を余計に雇える店に見えたら別に言ってみるだけならおkｼﾞｬﾈ
独立志向だったら雇慣れしてない店に5年10年居ても先が見えてこないと思うけど

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 03:39:07.51 ID:aY8P4VIk0

人によるやろ

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 20:37:38.24 ID:2SXFrwb9O

「このお客様、ホントにウチの味が好きなんだな」
と思われるまで通っているなら、弟子入り大丈夫なんじゃないすか？

昔の大勝軒って、そんな人ばかりだったし。

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 21:05:09.25 ID:DRv2oCoB0

弟子をとる店主って意識が高いんだろうね。
俺なんて自分の店を増やすために店長候補みたいな感じで仕事を教えるのはわかるが
独立する奴にタダ教えても百害あって一利なしって思っちゃうんだけどｗ

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 23:22:33.44 ID:g3Lryn+c0

>>447
俺もそう思う…ｗ
競合店増やす危険性が…

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/28(月) 23:50:11.55 ID:pwXGnLoP0

お前らはすぐ、どうもぉー、ラーメンマンでぇーす！とか言う。
そういう低レベルのギャグがまずダメ。

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 00:43:36.04 ID:AJ32uUHE0

>>443
学校に行くみたいにお金払えば教えてもらえるよ、なんで仕事教えて給料まで払わなきゃいけないんだって思う

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 03:38:11.39 ID:3HcBlMpC0

面白半分でラーメンに痰吐き入れてる愉快犯なラーメン屋、絶対いるだろ？

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 18:45:55.78 ID:/rNRKo+2O

ラーメン店主って早死にだよな、俺も糖尿だし。

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/29(火) 23:33:28.98 ID:EyHiCiqQ0

佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実
　　
　佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実

佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実
　　
　佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実

佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実佐野実

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 01:50:40.15 ID:TAYCvoRr0

小麦もうﾁｮｯと安くならないかな

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 02:54:04.16 ID:P4ZZTyzU0

統失の店ってことで他店と差別化。

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 02:59:39.25 ID:L9RHC1bf0

隠し味に二日酔いのゲロを小さじ一杯。

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 09:32:45.30 ID:bx9M6kgL0

寧ろ、味を隠さずゲロベースのスープ。
バイトの可愛い子のゲロと謳えば売れるはず。
勿論、本当は自分のゲロなんだけど。

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 11:01:55.87 ID:RiPVSWJf0

気持ち悪くてあぼ～んするレス続いてるな
店主じゃないことを信じたい。

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 12:35:58.63 ID:X5KGNo3C0

>>458
>店主じゃないことを信じたい。
客はこのスレに来んな
ラーメン屋に憧れる気持ちは理解するが、ROMってろ

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 13:42:14.41 ID:PEwQsp4O0

お前日本語読めないのか？
店主だってあれ読めばそういう気持ちになる

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/30(水) 15:06:24.59 ID:bx9M6kgL0

457ですがごめんなさい。私店主じゃありません。
寝呆け半分、冗談のつもりでSMスレの乗りで書きました。
飲食店スレに対して不衛生、不謹慎な書き込みをしてしまいましたm(_ _)m

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/01(木) 02:47:47.61 ID:1+DZj8zi0

他は知らんけどウチは衛生面気をつけてるな
今夜も不本意ながら爪磨き
男なのに光ってる爪見て、ついにハニかんでしまう
決して人に見られてはいけない

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/01(木) 20:14:40.09 ID:PRlIRRsl0

爪の表面なんか関係あるかい！！

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/01(木) 21:14:21.30 ID:+/UnKWbP0

爪の衛星加減もわかるけど
仕事上、爪が固くないと何事にも不便。
磨いてしまうと強度に不安を残すと思う。

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/01(木) 21:32:56.76 ID:gW9fQQFu0

豚肉今月から３割値上げだってさ。
まだ値上げしてない肉屋もあるのになんでだろう。

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/01(木) 21:43:02.47 ID:DdK9pQkJI

スーパー行っても高くなってるし、品薄だよね。
うちはまだそこまで高くなってないけどビクビクしてる。
夏以降高くなるとは聞いてるけど。

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/02(金) 15:03:42.90 ID:NdtiPhJX0

ふぅ。今しがたビックンビックンしてきたぜ。

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 04:25:55.14 ID:J93XKsUh0

TPPでアメ豚の関税がキロ420円安くなるらしいな
ま、交渉成立はずーーっと先だろうけど

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/03(土) 05:04:20.31 ID:5oNU0mPv0

カナダ、チリもだっけ？>TPP

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/04(日) 11:50:19.21 ID:MmE6ATnv0

　ロンリー個人経営飲食店主専用スレ
http://maguro.2ch.net/test/read.cgi/management/1399170700/l50

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/04(日) 16:09:55.77 ID:Xjny9dfX0

違法状態の商業施設トリアス久山を売却か
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
来場するお客様の安全すら確保されない商業施設トリアスなのか
暴利を貪る外資ファンド来場客の安全設備維持費すらカットするのか
記者の取材でラサール側も違法状態を認識しているが売り逃げする模様
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出は止められないのか
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
商業施設トリアス久山　外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/05(月) 20:52:33.94 ID:jwIM8PYF0

今日は混んだな、お昼９回転しちゃったよ

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/05(月) 21:04:59.81 ID:BYi0RtaA0

>>472
９回転とか羨ましい・・・うちメニュー多いから無理だな
ちなみに何席の何人体制ですか？

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 08:17:17.98 ID:ytovrYy+0

>>473
１０席の２人体制です、家賃７万の小さい店です。

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 09:06:05.40 ID:tki9Y2ES0

やっぱカウンター最強ですね
２店目はそうしよう

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 12:17:46.18 ID:KKRcZkxv0

>>475
２店目ということは
今は順調なんですね

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 16:06:51.08 ID:ytovrYy+0

>>475
いやー、私は20席ぐらいの店作らないと儲けようと思ったら駄目だと思いましたけどね

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 21:18:25.14 ID:7uKNbCfH0

また食べグロに、臭くないとんこつラーメンって、スープ自分ちで作ってんのか？的なこと書かれたわ。
マジこういうやつ迷惑。
とんこつスープの作り方が一種類しかないと思ってるのか。
つかラーメン以外にも骨つかったスープは沢山あるが、それらはくっせーのかよ、といいたい。
ちょっと考えればわかるのにさ。まじ博多とんこつムカつく。
あ、違う、博多は悪くないかｗ　

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/06(火) 23:51:46.37 ID:9DzB57ZO0

>>478
前に、そういった憶測的な書き込みにクレーム付けたら消してくれたよ。

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 06:38:15.86 ID:Q+ov53Q90

>>476
まだ1周年迎えてないですがそうでもないです

>>477
うちのようなテーブル２＊２＊４＊４カウンター７
だと逆に客層が違うから昼だけで9回転は難しいですね
牛丼屋の座席が最強なんだろうな

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 10:08:52.25 ID:wn1lqtE6O

まさにうちが牛丼カウンターだけど単身の客がほとんどで三人組以上の団体はほとんど来ない。そして祝日は平日よりも暇。テーブルが欲しくてたまらない。

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 15:44:17.79 ID:yaEBpdeo0

確かに移転してカウンター席中心から
テーブル・座敷席中心になったら客層変わったわ。

483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 19:18:10.19 ID:ohBiAKVEO

こちらでお聞きすることではないかもしれませんがメンマって必要なのでしょうか？
自分はメンマが嫌いで周りも嫌いだったり無くてもいいといった感じなのですがどこのラーメンにもかなりの確率でトッピングされています。
なぜラーメンにメンマなのでしょうか？

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 20:53:18.38 ID:wl/ZVLVN0

ラーメンの世界観を作るのに
山の幸も入れないとからと聞いたことがある。

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 20:56:01.98 ID:iSXAIjS9I

チャーシューのブロック肉の解凍ってどうやってやってますか？
色々と方法を模索中。

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 21:36:22.41 ID:t4dmOynq0

時間かかるぞ

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 21:55:10.03 ID:ZhfApGoh0

>>483
中華っぽくなるからじゃないの？
ウチでは入れるのと入れないのがあるけどね。

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 22:06:06.72 ID:Q+ov53Q90

うちはメンマとっぴんぐが一番でるぞ
もちろん作ってないけどなｗ

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 22:09:33.13 ID:5IxHDUxL0

>>488
作った方が安くない？面倒くさいけど。

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 22:11:56.27 ID:FbpEaMDX0

業務用メンマ使おうとか考えたこともなかったわ。
最近はいいやつあるのか？

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 22:24:30.80 ID:ZhfApGoh0

スライスキクラゲって、味付けて使ってる人いる？
基本味ないけど、それでいい気もするけど、なんかもやもやするｗ

492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/07(水) 23:16:43.42 ID:p5FP52u00

4月から煮干ラーメン値段据え置きの代わりチャーシューを辞めて蒲鉾にしてるけど
売上変わらんどころかチョコットだけど上がってる
まだ要観察だけどメンマにしろ叉焼にしろこだわり過ぎなくてもいいのかもね

493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 00:29:05.74 ID:w+vg0vXr0

食洗機ある店の人レンゲどう洗ってる？
中古の食洗機買ったけど下の回転体に挟まって欠けるんだけど
洗いっぱなしだと水あと着くから
地味に手洗いしてから布巾で拭くのが無難なのかな？

494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 01:03:07.48 ID:Y6emSKpVi

>>482
どんな層からどう変わった？

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 04:52:15.02 ID:yU0YxnuZ0

>>493
ザルとかに入れて洗えばいいんじゃない？

496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 05:08:17.37 ID:xmEG12CP0

>>493
上向きに広げて乾かしてないか。
ヨコに向けて、下に水が流れるようにして乾かせば水滴も流れるから。白い痕もほとんど目立たない。
やってみ。ま、一個だけだと立たないけど。

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 05:21:26.56 ID:Uoykw7HA0

>>485
前の日に出して帰る、夏なら１晩で溶けるよ

498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 09:22:14.23 ID:V0BbAgHD0

>>492
チャーシューだったら蒲鉾の方がありがたい。
チャーシューは大概残してしまう。

年齢行くと、スープが重いとチャーシューまで入らないんだよね。
で、店員に「チャーシュー抜きで」とか頼むと、あからさまに嫌な顔されて「うちはチャーシューが売りなんですが」って言われてしまう。

そういう店には、行きたくても行けないんだよなぁ。

チャーシュー好きはチャーシュー麺頼むだれはうし
ぶっちゃけ、スタンダードは具無しの素ラーメンにして、
具材は好き勝手にさせりゃ良いのに、とか何時も思う。

トッピング3品までは込みの値段、そこからは追加料金ってなって、700円くらいでも素ラーメン頼むわ。

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 12:53:42.34 ID:xmEG12CP0

じゃあスープ半分にして、トッピングは葱だけ。
それで作ってくれって注文してみたら。
うちならそれだと４５０円で提供するよ。

あ、でも半量用のレードルとかないから、目分量でスープ作るようだなｗ

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 13:51:56.50 ID:kVHm4Cn70

>>498
チャーシューが売りの店なんかいかなくていいよ、あんなもん薄く切ってなんぼよ

501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 15:40:22.21 ID:jZJAapkj0

今は豚肉高騰してるから
チャーシュー抜きで、なんてお客さんは神様扱いだろ普通は

502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/08(木) 23:58:24.04 ID:L93GbZZz0

>>495
496
ありがとうm(__)m
落ちない程度のかごでもダイソーで探します
そっか、俺ぐちゃぐちゃに水切りに入れてました

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/09(金) 00:08:33.67 ID:jsEVQFvH0

普通ぐちゃぐちゃに入れても落ちるもんじゃないけどな。

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 20:06:40.79 ID:2c3YPMRY0

飲食業や小売業で働いている皆さん、一日中大音量の店内BGMを聞かされたり、
大声で「いらっしゃいませー！」「どうぞご利用くださーい！」といった声出しをさせられていませんか？

突然ですが、★★★ あなたは難聴になる危険があります ★★★

安全基準の85デシベルを越える音（騒音）を職場で聞きつづけていると、
将来、騒音性難聴になるリスクが飛躍的に高まります。音量の目安としては、

- 80デシベル：地下鉄電車内、バス車内、交通量の多い道路、電話が聞こえないレベル
- 90デシベル：ピアノ、騒々しい工場内、大声で歌う、怒鳴り声

となっています。

工場などでは、安全基準を越える職場では防護具の使用などが義務づけられていて、定着しているのですが、
小売や飲食では多くが同等の騒音レベルに置かれているにも関わらず、何の対策も取られていません。

・スピーカー、ラジカセ等の音量は下げる
・声出しや呼び込みの声量は控えめにする
　（自分が必死で喉を枯らして、自分自身の耳にダメージを与えるなんてバカバカしいですよね？）

などを自衛策としておすすめします。
もし、経営者やマネージャーに大声の声出しやスピーカーの音量アップを強要されるようであれば
労働安全上の問題を指摘し、拒否しましょう。

それでもなお強制されるか、もしくは文句が言えないような職場の雰囲気なら、
あなたの雇い主は、従業員の安全・健康を考えない『ブラック企業』です。
早いうちの転職を考えましょう。自分の身の安全のために。

参考：「環境騒音のガイドライン」（WHO・世界保健機関） http://otokankyo.org/docs/WHOsummary.pdf

505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/11(日) 07:31:21.37 ID:kUIqbhfp0

>>501
そうなん？
脂苦手ならラーメンなんか喰いにくんな、くらい言われるけどな。
正論だと思うけどさ。脂苦手でもラーメンは喰いたいんだよなぁ。

つうか、普通のラーメン屋が少なくなりすぎて辛いのよね。
トンコツ、コッテリのが人気あるんだろうけど、鶏ガラ醤油ラーメンがなさ過ぎて辛いわ。

506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/11(日) 09:55:11.31 ID:Zy3rd9040

うちは両方あるが仕込が大変ではんぱない

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/11(日) 14:18:03.62 ID:BT8q3IbR0

うちの地域は田舎だからか
周りはあっさり鶏ガラ多いよ
うたは豚骨
鶏ガラの方がガス代とかゴミ代安くて匂いもない
仕込みも楽そうなイメージがあるけど両方やってる人どんな感じ？

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/11(日) 18:58:27.87 ID:Zy3rd9040

朝から同時進行
清湯7時間白湯12時間で清湯休憩中漉して白湯営業終わったら漉す
毎日はとてもやってられないので数日分作ります

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 00:51:08.06 ID:v5YqjT330

鶏白湯何日もたせてるよ？

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 11:18:19.44 ID:GFyWGGg5O

うちの鶏白湯は冷蔵→火入れ→余ればまた冷蔵のサイクルで３日間使ってる。痛むより先に酸化するのか茶色くなってくる。

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 12:41:34.65 ID:NG7MZx7lO

ラーメン屋の仕事は過酷だと聞きますが具体的に他の飲食業と比べてどんなところが過酷なんですか？

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 12:47:42.63 ID:NhxyPxaa0

顧客が…
最底辺の人種が多いので
対応するのが精神的に過酷だと思う。

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 15:59:02.93 ID:UHVANPVg0

単価が低いからとにかく回転させないと儲からないのがきつい事に気付いたわ

514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 16:13:50.91 ID:WzYy58Yv0

スープの濃度上げると大変だよ。
これがそば、うどんと違うところ
実際蕎麦屋に聞いてみるとガス代なんてうちの1/3だってよ。
そばのつゆなんて1時間でできるから厨房もそれほど熱くないってさ。
あと、製麺も１日二回やると機械打ちでも疲れる。
中休みは３時間あるけど実質休憩1時間弱くらい。
うちは拘束時間は朝9時～0時まで
このスレでは拘束16～17時間の人もいたような？
一人営業なら死ねる。将来どうするの？
こんな感じか？

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 17:22:24.14 ID:9fDmmj/uI

そりゃー、肉体的にも精神的にも楽ではないけど、頑張れば頑張った分儲けることが出来る。
それがいいところ。サラリーマンより稼げるからいいでしょ。

516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 17:26:00.80 ID:Xc6V05PE0

そうでもないのでやめようと思ってる俺

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 17:33:10.71 ID:7oGqToRAI

>>516
あらら。今、どれ位？
うち、5年目でようやく年収1000万（年商じゃないよ）超したところ。

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 18:10:21.78 ID:GFyWGGg5O

三年目でようやく年商1000万を越えた俺がやってきました。年収じゃなくて年商ね。

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 19:02:23.48 ID:K1VOmPCc0

消費税支払いが発生する狭間くらいの売上だとキツイんじゃない？
8％で80万とかでしょ？
休んででも超えないほうが特だったりして・・・

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 20:10:56.08 ID:vOKgrNXcI

>>519
いい加減、消費税勘違いレスやめてほしい（笑）
このスレには本当に経営者がいるのかと思われる。

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 21:03:44.33 ID:nYsu1J6N0

消費税のかからないラーメン屋もいるでしょ

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 21:04:30.80 ID:nYsu1J6N0

掛からないと書くとまた叩かれるな、
免税ラーメン屋もいるでしょ

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 21:12:42.26 ID:IUSmDyqbi

>>520
支払い義務がある経営者が少ないだけだろ

524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 23:03:54.15 ID:nuUIqTYNI

知識として覚えておきなよってことよ。
年商1000万で消費税が8%だから80万取られるって単純な計算じゃないんだからさ。

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 23:42:13.64 ID:v5YqjT330

消費税80万まるまる払ってる奴はかすみでも売ってるのかよw

526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/12(月) 23:51:49.75 ID:v5YqjT330

ところで最近ふと思ったんだが
鋳物コンロは一応プロパン用と都市ガス用とあるが、
作りがライター並みな鋳物コンロって、実は逆同士で繋いでも実は問題ないんじゃないかね？
都市ガス用ガスホースにも9.5ミリ経があるところを見ると、鋳物コンロは全部プロパン用を買って、なにかあった時に店舗間で使い回せるようにするのが実は一番コスパがいいんじゃないかな？

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 00:56:59.73 ID:B5cMdHDU0

実際ラーメン屋のガス代ってどのくらいですか？
うちは手打蕎麦屋で、釜と天ぷらフライヤーとテーブル
コンロ6口（くち）、16号の給湯器と自宅の生活用で
合計40000から80000円です。

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 07:46:52.70 ID:pXjsMfTo0

うちは売上100万に満たないのにガス代10万前後言ってる＞＜
北海道はLPガス高いんだよね
しかも冬は灯油代で4～5万掛かるし・・・
マジで業務用スープ使ったほうがカラダも楽になるし良いと思う。

529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 10:05:00.80 ID:s1f7MeSLO

>>519金額は別として間違ってはいない気がする1000万越えない程度に営業して時間が余るなら他でバイトした方が良いんじゃないか。

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 12:20:32.24 ID:qZGzgi340

開業2年目です。
うちは関東圏で都市ガス8万くらい
売上は130前後で仕入30％固定費45万ほど
報酬は月45万ほどだけど毎日独りで16時間働いてる。
軌道に乗るまでもう少し頑張らないと…。

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 12:24:03.90 ID:g0zo66I/0

ガス代夜6時間営業して8万(プロパン)豚骨

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 13:15:20.61 ID:yAs8uPYZ0

うちは２００でLPガス９万弱くらい
GW終わったら売り上げもおわた　

533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 13:29:42.35 ID:B1qByC6c0

>>527
でも月によって二倍違うってどういう事だ？

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 18:50:53.92 ID:eLzfkVo/0

昼営業だけで売り上げ130でガスは7万ぐらい、夜もやるとガスは10万こえる

535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 19:47:37.92 ID:s1f7MeSLO

>>534昼だけで130は凄いですね。夜営業しない理由は何故ですか？

536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 21:08:46.43 ID:eLzfkVo/0

>>535
夜誰もいないようなへんぴなとこだからです、その分家賃も安いですけど

537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 21:39:23.62 ID:bMLYAYmpO

飲食業の経験無しで弟子にして下さいじゃ難しいでしょうか？
ラーメン屋さんじゃないですが今、未経験大歓迎と募集しておいて実際は経験者のみなんてとこ多いですよね？
みなさん弟子取るならやはり飲食業経験者を選びますか？

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 22:21:11.04 ID:uta5bcPy0

飲食業経験より見るのは男女問わず言葉使いと髪爪化粧等身なりでしょ

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/13(火) 22:33:56.97 ID:qZGzgi340

昼だけで130万円は本当にうらやましい。

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 02:10:40.48 ID:uFeF6Ayb0

>>533
冬は温そばが出るので、かけ汁を
毎日作らなくてはいけないのと、ガスファンヒーターを
自宅で使っているからだと思います。
春夏は、せいろ（もりそば）冷やかけメインですので
汁とりは週二回で間に合います。

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 10:39:57.38 ID:k4VGGOfQ0

>>537
余裕で雇うよ、言った事をきちんとやる素直な人ならいいよ

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 13:13:19.14 ID:rBjftRZiO

来週からゲンコツが170円になるそうですが、みなさんの地域はどうですか？

543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 19:17:48.18 ID:k4VGGOfQ0

月商500万規模の方、いますか？

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 22:04:55.71 ID:PqqzmbUc0

言ったことはきちんとやるんだけど
○○のほうがいいと思って…とか言ってたのんでないことまでやるんだよな
キリのいいところまでやりたかったと言って勝手に残業するし
残業代　時給×1.5倍なんだけどォィォィ
オレより10歳年上　本人悪気はないと思うんだけど

明日クビを宣告します。人を使うってムズカシイ

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 22:30:25.53 ID:4G6vDzJV0

修行先は600くらいあったな、俺は1年目120だけどｗ

ガス代なんて単価で全然違うから意味ないだろう
うちは白湯清湯で120立法くらいだ、1立法300～370の変動制

546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 22:35:43.47 ID:ht4KhWMO0

昔、ゼンショーのラーメン屋でバイトしていたが、
午前1時までの営業で、残業は1時半までしかつかなかったな。
まともに営業時間終わってから、後片付けしたら、午前３時すぎたわ。
だから、営業中にすでにお後片付けをはじめてたな。
早いやつは１０時からギョーザマシンの清掃を始めてた。
ま、早めに片付けはじめるのは、自分が経営してないからできるワザといえなくもないけどね。
でも、ここで身につけた言葉遣いやら、全体の流れは、いま活用させてもらってる。

ちなみに、その店、ピーク時めっちゃ忙しかったけど、赤字店舗だったんよね。

547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 22:38:09.26 ID:ht4KhWMO0

>>545
うちぜんぜん１００以下なんだけど、どこでやってるの？
移転するか、やめるか考え中だよ。

548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 22:50:54.73 ID:o8sEA8/a0

当方、豚骨白湯です
二本炊きのやり方教えて欲しいのですが
炊いて一日放置して大丈夫なもんなんですか？

今は一本炊きで炊いてすぐに酸化しないように粗熱とって冷蔵してます。
しかし、最近濃度が気になりだしまして。
先輩方、よろしくお願いします。

ちなみに地方で1年目、月100前後の夫婦でやっている零細店です（泣）

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 22:56:21.91 ID:PqqzmbUc0

まぁ全国チェーンの店じゃないしオレも雇われ店長みたいなもんだから…
今は微妙にやる気のある弟子入り志願の男じゃなく
淡々と言われたことだけこなすパートの女性希望

明後日から人が減って忙しくなるのはわかってる
でも歳上の弟子にイライラしながら仕事するよりよっぽどいいわ
月360時間働いた経験があるから何でもこいだ　がんばろっと

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/14(水) 23:28:11.55 ID:OY+9515+I

昼のみで120はすごいなぁ。
60過ぎたらそれ位の店やりたい。現在、170位で推移してる週休は2日。
豚骨白湯でガスはIHも使ってるから6万弱位。

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 00:04:21.34 ID:Ueyn2lZl0

じゃ俺はロンリー夜のみで200の設定でヨロ
あとガスはLPで5万円

552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 00:38:34.87 ID:YHL2GE9TO

昼は夫婦で夜はロンリー平均50位。月100万前後売り上げが上がりも下がりもしない。貯金は出来て4万円。子供2人。後8年で返済がおわるんだけどそこまで持ちこたえる気がしない。

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/15(木) 09:26:15.12 ID:JJ40Ax1o0

>>547
東北の糞田舎の住宅街、今は都内で勝負できる商品ないと
どこいっても厳しいんじゃないかと思う

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 00:07:48.25 ID:TrNWH84l0

>>542
またか？
拳骨主体なのに
もうそろそろやめる事考えないと

月85万売り上げてもロンリーで原価40％くらいだと無理あるよな
うちの県春先から凄い勢いでラーメン屋潰れてる
カウンターでオタ多い店も考えものだ

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 06:39:15.83 ID:Or3znVQz0

もう鳥と魚のラーメンしか儲からないよ

556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 07:16:36.94 ID:KtlMZML5O

うちは鶏メインだけど、旨さのわかりやすさ、お客さんへの伝わりやすさ考えると豚にはかなわないんだよな～
豚骨のパンッと舌に旨さがぶつかってくる感じ←分かりずらい例えだけど

557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 08:13:58.27 ID:AXlCy01K0

臭きゃいいんだよｗ

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 09:27:21.13 ID:Or3znVQz0

旨さのわかりやすさなんか課長で出せばいいし

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 10:03:19.54 ID:obWIUTTO0

久しぶりに都内にいって鳥白湯＋魚介のつけ麺くったが
前の豚骨ドロドロ系となんら変わらなかったｗ
鳥白湯のほう原価高いよね？ガス代抜きで

560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 11:06:34.31 ID:3/WXUX650

殆どのラーメン屋はスープにお金(ガス代等)と手間掛けて麺は自家製じゃ無いって多いよね。俺はラーメン屋じゃないがラーメン出してるわ。市販の濃縮めんつゆ400ccに塩ダレ20g入れるだけでラーメンの味になる

561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 11:08:29.51 ID:3/WXUX650

もちろん業務スーパーとかの濃縮じぁダメ、拘った濃縮メーカーで無いと、下地はそれでそこからニンニクとか足せば本格的な味になる。言えないがある素材を俺はそこに足してる。客は美味い美味いと言ってる。

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 11:10:19.63 ID:3/WXUX650

もし俺がラーメン屋するならスープに手間掛けずに麺を手打ちにするわ、ヤマトの製麺機導入して本格手打麺！みたいな。客は手打ち？と疑ってもスープは疑わない。九州のうまかっちゃんの店みたいにハッタリよハッタリ

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:00:32.27 ID:nvB2R4b+0

＞うまかっちゃんの店
麺は捨ててます
酔っぱらいがたくさんだからダマせます

ラーメン屋からみたら「はあ？」みたいなネタだったけど
素人さんで信じてる人が多いのにビックラゲーション。

うまかっちゃんの会社のステマかなんかだと思うが

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:10:22.09 ID:3/WXUX650

捨てるとか騙すとかの表現は悪いけどな。ネタなんかな？！俺はスープに全く時間掛けないので疑わないが。8時間煮込んだ渾身の一杯！とか謳ってるの見るが自家製麺じゃ無いんだよね。

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:14:47.61 ID:3/WXUX650

時間掛けてどや！？みたいな。仕事なんてゲームなんだよ。以下にアイテムに金掛けずにコインをGETするか、麻雀でもパチンコでも真剣にするだろ？仕事もゲームなんだから真剣に勝負しないと負けるけどね。

566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:17:10.24 ID:nvB2R4b+0

>>564
ネタ、、か100％趣味でやってる店。
「酔っぱらい相手でチョロい」なら
インスタント麺のスープだけ使う、麺は捨てる、、
なんて馬鹿な原価になるような事は“絶対に”しない。

「これこれのなになにじゃなきゃだめ」
、、ってこだわりアピールは
中途半端なシロウト料理人の常套句

567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:32:12.69 ID:3/WXUX650

>>566 ネタより趣味か商売上手と思う。粉と濃縮の違いは舌に感じるキメの差だから俺は濃縮使ってるが。ラーメン屋じゃないがラーメン屋より美味いって言われるんだぜ？!潰れる店は拘る所が違う気がするわ。

568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:38:04.72 ID:3/WXUX650

客はスープを拘ってるのは当たり前、見てるのは麺よ麺。店内で打つ場所無いなら場所確保して壁、服、マスク、手袋全部白にして清潔感演出、機械投入前に2、3回パンパンと叩いて手打ち演出して店内にPOPか動画流す。

569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:41:47.88 ID:mS9QhPTi0

こういう能書き垂れの素人お客さん、時々来るよなｗ
相手するのが大変、いい迷惑ｗ
「
じゃ、ご自分でラーメン屋開業すればいいんじゃないですか？」
と言うと大概帰るねｗ

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 12:58:44.94 ID:3/WXUX650

同じ飲食ってだけでラーメンは門外漢だけど好み別にしてソコソコの作るよ、能書き垂れてないよ、柔軟な脳が無かったら負けるって話よ。潜在意識に訴えるとかコツよコツ。

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 13:21:13.06 ID:nvB2R4b+0

＞麺を捨てる
ここに疑問を持たないw

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 13:23:09.98 ID:nvB2R4b+0

>>567
＞ラーメン屋じゃないがラーメン屋より美味いって言われるんだぜ？

何屋か予想してみよう！
「飲み屋」
「ラーメンを美味いというのはオベッカごますり客」

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 14:51:09.92 ID:dpLnN1sy0

真意「思っていたほど不味くない」

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 15:24:03.88 ID:Or3znVQz0

個人の居酒屋がラーメン評判いいから、ラーメンでお店出しちゃうのってちょいちょいあるよね

575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 15:32:00.86 ID:5lfQ2jWL0

濃縮タレだろうがなんだろうがそれで商売になるのならいいんじゃない？
全く否定しないよ。
ただ自分がそれをやるか？って言われたらやっぱやらんな。
ラーメン屋という道を選んだ以上今のように麺・スープ・具材すべて手作りでやりたい。
自分は修行もしないで本とネットと食べ歩きで今の味作ったんだけど、それだけに
お客に喜ばれたりメディアから評価された時の満足感はハンパないよ。
多分業務用使ってたらこの満足感は得られないと思う。
やっぱ仕事だから儲けだけじゃなくやり甲斐も大事だね。

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 15:59:29.82 ID:OXjFE2qcO

>>575わかる。良くも悪くも拘っちゃうね。業務用濃縮スープ使ってるのにいかにも自分で努力してますみたいな店もあるからね。お客には関係ないだろうけど。

577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 16:33:02.45 ID:obWIUTTO0

>>572
飲み屋だろ、酔っ払い相手のラーメンなら美味いに決まってるわｗ
うちの県にも人寄せのためだけにつけ麺だしてるBARあるわ
900円のつけ麺食うのに、ワンドリンク＋席料300円バロスｗｗ
でも客はありがたがって食ってるよ。

もちろんそのBARがつけ麺専門店出しても50人/日もひと集めれないだろう
>>570の人も同じ

578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 18:51:12.31 ID:nvB2R4b+0

>>575
味の素は？
組み込む？組み込まない？

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 19:40:35.95 ID:hjTdsylR0

課長で旨くなるスープは元からウマイよ。
不味いスープに課長いれても旨くならない
コレホントのはなし。
疑うのなのら、近所の不味いラーメン屋に行って、こっそり課長足してみろw

580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 20:46:25.78 ID:eAm+O+AX0

>>579
すでに入ってたりしてｗ

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/16(金) 21:54:51.74 ID:Or3znVQz0

やっと店の近所の人が来てくれるようになったよ、２年かかった(笑)

582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 06:10:23.61 ID:qGLKxGLu0

>>575 素晴らしいと思うしラーメン屋の鏡と思うよ。全く否定はしない。だって正解なんだもん。が、全員がそう上手くいかないのも現実なのさ。

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 06:11:48.35 ID:qGLKxGLu0

スープ作りに大半を継ぎバイトの不平不満を聞き、精神的に追い込まれパニック障害や鬱病と戦いながら肉体は悲鳴を上げてるが売り上げは上がらない。

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 06:17:39.27 ID:qGLKxGLu0

多いのそんな個人経営者がさ。人生一回体壊したら元も子もないんだから。ゲームと思えば楽になれるんだけどね。

585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 06:23:36.53 ID:qGLKxGLu0

>>577 飲み屋じゃないよ。シラフでラーメン食べて美味いと行ってるよ。ラーメン屋はする気が無いのでしないが近所にラーメン屋が有るがうちに食べに来る。そこより美味しいんだって。(大手のラーメンチェーン)

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 09:41:43.60 ID:5WqPzHGh0

なんなんだコイツはw
すでに障害起きてる文体だ

うちも近くのチェーン店より旨いと評判ですw
でも間違いなくそこより売れてない

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 10:41:17.81 ID:DTsFJfTL0

飲み屋じゃないよ。(何屋かは秘密だけど)
シラフでラーメン食べて美味いと行ってるよ（酔っぱらいもいるけど）
ラーメン屋はする気が無いのでしないが（やったら大繁盛）
近所にラーメン屋が有るがうちに食べに来る。（マスター！あっち行かないでこっちキタよ！）
そこより美味しいんだって。「いつ食ってもマスターの最高！）
(大手のラーメンチェーン)（幸楽苑）

588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 10:48:59.22 ID:Vf4lVy3/0

まぁ、ラーメン店主になったら来てねって感じかな

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 11:04:18.58 ID:MSnAt0JF0

ニートの落書きはスルーしようぜ
さて開店だ、土曜は稼ぐどー

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 12:06:43.80 ID:qthpYF9o0

痛リアンみたいな病気の人かｗ

社交辞令で美味いと言う人なんて、いくらでもいる
また食べにくる人も中には、そらいる

ただ商売として成立するかは別問題だよ連投の病人さんｗ

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 13:29:33.25 ID:qGLKxGLu0

人に病人とか言ったらダメなんだよ
自分が病人になるから
怖いね

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 13:31:33.08 ID:zr350fP40

380円程度のラーメンと比べらえてもなあw
じぶんちのラーメンばっかくうようになって、
380円が不味くって食えなくなった。
昔はけっこうすきだったのに。
まるちゃんの生ラーメンも食えなくなってたらどうしよw

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 13:49:34.84 ID:DTsFJfTL0

真のグルメは何でも“それなりに”美味しくいただく。

「〇〇は食えない」「食わない」とか（ry

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 14:53:27.24 ID:K6OGE4zU0

>>593
ハイハイ

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 15:26:30.83 ID:DTsFJfTL0

あ！自分の事だ！
（ｶﾀｶﾀ

594 名前: 名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日: 2014/05/17(土) 14:53:27.24 ID: K6OGE4zU0
>>593
ハイハイ

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 15:37:54.82 ID:V3YBpBjX0

>>595
ほいほい

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 17:15:15.76 ID:rrMBlgOcI

よく思うんだけど、飲食店はお金貰ってるんだから美味いものを出すのは当たり前なんだよねぇ。
要は、どこと比べて美味しいとかコストパフォーマンス（支払う金額以上の満足感）だと思ってる。

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/17(土) 23:59:18.26 ID:NFrEslod0

食べログから来る客が
本当にうざいねぇ…。

にわか似非評論家風情が。

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 00:21:29.21 ID:scAyY6Gg0

でかいシャッター音響かせて
撮ってるアピール＆チラ見すんな
かわいそうな奴だなとしか思ってないから

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 00:42:43.67 ID:utFDRvzm0

マスコットと一緒のラーメン写真をしつこく撮っていたやつもいたぞ。
早　く　食　え　！
まったく、麺があがったら、いかに最短でていきょうするかに、どんだけ腐心しながら作ってると思ってんだよ。

と、いうほど目を三角にして作業してるわけでもないかw

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 05:12:26.86 ID:myp5+Fw/0

課長よりマスコットと写真撮ったでだけで課長に勝てない旨味が舌から溢れるんだよね、いいんだよ麺が伸びてて等は店にエゴ

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 08:00:38.24 ID:VySe+m+T0

食べた杯数自慢しか能がない食通気取りマジうざいわ

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 08:35:00.47 ID:TCi0/Eys0

茹で上がったそのタイミングでトイレに立つやついるよな。
あれはムカつく。

まぁ、うちは蕎麦屋なんだけど。

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 08:44:05.12 ID:mCHpCEoI0

あるあるｗ
すこしテボで放置して茹で麺機で湯銭してから出すよ

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 10:34:37.60 ID:aFvXB/m90

>>604
それやると伸びないの？

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 10:49:25.62 ID:6o59HtUxO

撮ってるアピール&チラ見いるわw
あれ何なんだよ

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/18(日) 15:19:52.63 ID:mCHpCEoI0

>>605
うちの麺はのびない
のびにくいのを使ってるからだけど

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/19(月) 04:11:21.34 ID:Dxs5MOqn0

>>601
にひんごでおｋ

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/19(月) 04:57:13.74 ID:Dxs5MOqn0

そういえば、食べ黒で、「写真をとっていると、ものすごい形相で店主がちらﾐしていた」って書かれていたｗ
あくびを堪えていたとこ顔でチラミしたのがいけなかったらしいｗｗ

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/19(月) 20:18:00.90 ID:QKx5wCHfI

煮干の水だしと直接投入ってどうやって使い分けてます？

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/20(火) 09:57:23.68 ID:NSjhSk0B0

http://topics.jp.msn.com/wadai/chumoku/article.aspx?articleid=4395182

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/20(火) 15:41:59.14 ID:QDQ0IVHo0

>>611うどん、蕎麦でいう返しの部分か？
器にレードルで何ccか入れてるの見るけどあれも自家製って店あるの？

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/20(火) 21:12:15.49 ID:hsmN632q0

>>611
まーエキス商品でもつかわな、荒利にうまみないものなー。
でも一工夫以上しないと、安いチェーン店居酒屋の味でしかない。うまいといえばうまいが。
と、ミツカンの講習会に出てみた俺の感想。さらっと「ラーメンは荒利がでかい」とおっしゃってたわ。
あーあ、おれもエキス麺にしよーかなあー。

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/22(木) 09:11:08.82 ID:gKTJF7eH0

タレもスープも自家製だけど既製品使ったほう利益出なくない？
値段あげれば済む話だけどｗ

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/22(木) 14:56:15.18 ID:NSq815Ar0

不味い自家製より美味い既製品。
当たり前の話ですが。

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/22(木) 17:17:34.06 ID:gKTJF7eH0

この人いつまでこのスレに粘着するきなんだろう
貧乏暇だらけかｗ

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/23(金) 12:49:48.96 ID:WfWUjPRy0

博多ラーメン怖い…自分からオーダーすると退場。スープから飲まないと退場。高菜を先に食べると退場
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1400804983/l50

「博多のラーメン店は、オーダーを聞かれる前に、自分からオーダーすると退場。ラーメンはまずスープから
飲まないと退場。ラーメンが来る前に高菜を食べると即退場。とにかく退場につながる規制が多い」（44歳・男性）

「宮城県のラーメン店。もやしたっぷりのラーメンの、もやしを残すと『それを知って注文してるんだから、
もやしを残すな』と怒られる」（44歳・男性）のはまだわからんでもないが、「札幌のラーメン店。
ラーメン屋なのに、ラーメンを注文すると店主が怒って、作ってくれない」（41歳・男性）に至っては
もはやさっぱり意味がわからない……。いっそ、ラーメン屋の看板を下ろしたほうがよいのではないか。

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 17:42:47.74 ID:S+tBLHIL0

食洗器の洗剤がキレたので
とりあえず台所用洗剤を投入した。
洗い上がりが抜群にいいんだけど、いかがなものか。
壊れるかな？

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 17:43:50.03 ID:SUt9RIFl0

洗った皿をなめてみ

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 18:55:38.85 ID:P8jr4yWB0

食洗機はアルカリ性洗剤。
台所用は中性洗剤。

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 19:28:49.09 ID:NCMLGA600

塩素系漂白剤をちょっと入れてみなはれ

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 21:50:27.26 ID:oJnNq81F0

やっちゃったね。食洗機　台所用洗剤でググってみなされ。

623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 22:34:10.21 ID:h8usBh5W0

うちは手洗いだわ。食洗機置けるスペースが無い

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 01:23:26.41 ID:PM6sPOaq0

チャーシューの変色どうしてますか？
うちは毎朝少しだけ切って捨ててるんだけど
ラーメン専門じゃない定食屋や居酒屋のたまに出るラーメンのチャーシュー
捨ててるとロスが大きいですよね？どう管理してるんだろ？
ちょっと疑問に思ったので･･･
知っている人いたら教えて下さい。

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 05:02:58.17 ID:9GOlbFtA0

キニシナイ。ってかそんなに変色しないけどなウチ。

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 05:14:02.19 ID:U8600Gyl0

ここ観ると、ラーメン喰いたく無くなるw

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 07:57:57.63 ID:80b4q/bw0

お前らラーメン食べ歩く？俺もうほとんど食わなくなったわ、自分の店以外で今年まだ２杯

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/26(月) 13:50:40.27 ID:xC76ihTu0

有名ラーメン店店主、AKB襲撃を茶化して笑いものに
http://mastiff.2ch.net/test/read.cgi/akb/1401078504/

629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/27(火) 08:42:42.41 ID:+L8yCDiT0

ラーメン屋って可哀想なんだな。

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/27(火) 20:40:52.54 ID:EvUw5IC/O

豚骨が仕入れられなくなってきた。高騰に加えて品薄、どうしよ。

631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/27(火) 23:24:51.02 ID:niE0PF3G0

やめろ。ラーメン屋多過ぎ

632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/27(火) 23:47:57.50 ID:FbgGUlXX0

かみさまが「君はもうじゅうぶんがんばった」と言ってるんだよw

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 04:21:25.61 ID:pMgkFlVU0

うちも拳骨多く使うからこの先鞍替え考えなくては
料理は一通りできるから居酒屋かもしれない
それか鶏ガラと魚介でラーメン続けるか
消費税で30円値上げしたけど
豚骨だと100円値上げが妥当だったわ

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 10:58:07.38 ID:rrlkZQjW0

ググったら5/20時点の情報で

「原材料高騰の要因を農林水産省は「米国などからの輸入減による
在庫不足が要因だが、既に落ち着きを取り戻しつつある」と説明。

とあるがどうなるんだろうね。
鶏と魚介の清湯で商売になるのなら楽でいいんだがなぁ～

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 11:21:55.15 ID:DlEhDKb40

>>634
買い占めも値上げの原因らしいからどうなんだろう？
一度上がった値段って中々下がらないから
ここ1、2年で100円→160円になってまた下がるとは思えない
せめて120円に落ち着けば助かるわ
今日も暑いから暇そうだけど開けるかな

636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 13:22:17.80 ID:d/uQzPpTO

拳骨が値上げしたから豚頭を増やそうとしたんだけど品薄で仕入れられないらしい。豚頭も秋にかけて数が減少するから今の分量も確保出来るかわからないらしい。

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/28(水) 22:29:52.98 ID:mE+eGVjU0

仕入れ優先してくれる位多く仕入れて冷蔵倉庫に保管しとけば良いんでない？

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 03:32:51.52 ID:AJVXDUv1O

みなさんラーメン屋オープンする前に独学でもいいので経営学とか勉強されましたか？

639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 03:52:51.49 ID:azVgdjI+O

丸骨国産-＝125
豚バラブロック輸入＝715
鶏ガラ国産＝115
もっと夏か夏前に上がるってよ
今、かたして終わったけど原価率どぉ～すっぺよ

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 05:10:56.90 ID:Ci9s82NI0

原価と人件費合わせて５割で押さえてれば優秀だよ

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 12:34:12.49 ID:WMKIYQkO0

ロンリーな俺は50％までオケ
しかし暇、12時だよ

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 14:04:10.11 ID:tjyWEe2O0

５月なのに猛暑じゃ仕方ない

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 15:53:52.47 ID:yRidprGdO

おい！昼は9人しか来なかったぞ。いつもは25人位くるのに！

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 16:32:50.84 ID:bLf/MY920

暑いと減るよねー

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 18:10:55.24 ID:5Ryaukod0

暑いからつけ麺が売り切れた・・・
在庫もっとくんだった

646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 19:18:10.09 ID:NFrDrpdd0

昨日は昼3だぜorz
最後のひとはまた来ると言ってくれたのが唯一の救い。

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 20:36:44.95 ID:FCuemnOq0

冷やし中華始めますか

648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 20:51:08.84 ID:CihyCaq60

3とか9とか！お前ら頑張れ！

649 ：sage：2014/05/29(木) 21:01:06.60 ID:77m8/vU70

3とか9とかの人ってどんな場所で何年やってるの？

650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/29(木) 22:04:53.23 ID:ZTHhPFhw0

昼で50疲れた。

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 07:37:27.76 ID:eYZtiw2T0

>>649
足立だ。埼玉寄り。都心からすると、川の向こう側。

652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 09:37:47.71 ID:PS0HtgE20

都内だともっとばかすか売れると思ってた

653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 10:07:48.41 ID:TO3RPakc0

都内賃貸なら1日レベルで赤字になるが
持ち物件ならなんとでもなるね

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 10:20:03.73 ID:eYZtiw2T0

近所に丸亀ができてからかもしれん。それまでは普通に昼は２０～３０でてた。

655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 10:33:50.29 ID:PS0HtgE20

なんて店、今度行くよ

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 13:29:09.35 ID:e38krrPq0

万戸麺楼

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 16:01:38.37 ID:ULXmOsfnO

昨日9だった者だが今日は14だったぜ！

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 19:54:01.25 ID:heLZuyUMI

お、め、で、と、う。

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 22:53:59.53 ID:NXPWGsl90

>>657　お疲れ～　開業何年目？

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/30(金) 23:34:54.29 ID:c9tjb6EQ0

うちは毎日3。多い日で4。

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 01:16:46.36 ID:V1XlwGPcO

>>659
三年目。夜は50だった。今年の夜の部新記録。帰ってｴﾛ動画見て寝よ。

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 03:22:02.11 ID:e/8xJA8z0

>>661
シコシコ麺ってか
やかましいわ

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 10:35:54.47 ID:zv7aC7rK0

万なのか人なのか

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 17:21:05.66 ID:UwnI7rdy0

女の客とか本とか読み出したりお喋りしたりとか何なんだよ帰れよ
一服できねぇじゃんかよ

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 18:17:30.52 ID:IS5ENVGE0

>>663
流れからしたら人やろ
しっかり嫁

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 21:38:45.42 ID:gueXQmwz0

50千円

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/31(土) 22:30:31.63 ID:7qwQviCM0

>>665
>>660はうちは毎日3。多い日で4。
これも人でいいんかｗ

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 10:11:08.86 ID:+YqMatvU0

>>667
昼の営業を言うとるんやろしそれでええんちゃうんか？

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 18:29:14.94 ID:gtyr7WGw0

月商500万規模の店を作りたいんだが迷う

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 21:59:19.49 ID:FD7ZhXZk0

皆様に意見伺いたく…
二人で来店して一杯のラーメンで居座る客について
どうされてますか？
暑くなると、涼を求めてか増えます。
今夏は必ずワンオーダーはいただくようお願いしてますが
いやな雰囲気になってしまいます。
でも、混雑時など歓迎できる客じゃないんで
今後の為にも徹底しようと思いますが、帰ってしまう客もいます。信念曲げず取り組もうかと思いますけども…。
同伴でも何も頼まず、店にいる客って神経疑いますよね。子供じゃあるまいし。

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 22:24:06.16 ID:Fv0jZKMk0

そんなの許してたら舐められますよ。

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 22:31:38.95 ID:teAG2/vB0

>>670
来て欲しくないなら
ワザとヌタヌタラーメンを作ればいい

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 22:33:10.69 ID:6oak37rA0

エアコン切れば良い
涼を求めるんならラーメン食いに来るんじゃねぇ

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 23:22:24.29 ID:FD7ZhXZk0

>671さん
>672さん
>673さん
ありがとうございます。
舐められたらダメですよね。肝に銘じます。
訊いていただいた
おかげで気持ちが楽になりました。

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/01(日) 23:36:17.60 ID:+7D/b7Jy0

>>669
何を迷うの？

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 00:09:09.10 ID:AmMAVYW/0

連れの女次第だなw

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 02:06:43.31 ID:D57mKSRr0

>>675
今10席の店で順調なんだけど、でかい店初めてでさぁ

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 04:39:39.81 ID:7DgNzMLY0

>>677
今の月商は？
昼と夜どっちが忙しい？

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 11:55:53.53 ID:6RmN9Hex0

>>670
うちはラーメン屋じゃないけど、そういう客には「お一人様ワンオーダーとさせて頂いてますんで」と。
店内に「お一人一品オーダーお願いします」と張り紙貼っておいてもいいかも。

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 13:11:11.07 ID:D57mKSRr0

>>678
昼だけで月商120～140、11時～23時で一日200杯の店が作りたいんだよねー

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 14:40:05.17 ID:TkGhtibP0

おれ個人的に言わせてもらうと、
迷ったときの判断基準は"自分が客で来てたらソウイウ店はいいなぁ、と思うか否か"だね。
自分で判断すればぁw

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 15:20:17.23 ID:D57mKSRr0

じゃあラーメン自体やめるわwww

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 16:52:52.85 ID:BP1vowKy0

そうだな、この季節はソーメン屋にしたいくらいだｗ

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/02(月) 21:43:12.57 ID:dgXj8+LyI

>>680
多分、昼は人通り多いけど夜が少ないんだね？
一日200杯なら今の席数でも通し営業で無理じゃないと思うよ。
箱が大き過ぎて家賃や人件費が掛かり、売上いっても利益が出ないのは
よくある話。
うちの修行先は13席で1時頃までぶっ通し300杯以上売ってた。

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/03(火) 22:11:55.48 ID:RYxAm64I0

>>684
１日中、お客様のご来店が期待出来るとこに移転するわ、ありがと。

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 15:47:06.81 ID:VAFhkD+TO

夏に24時～10時まで、冷凍の鶏ガラを解凍も兼ねて放置しても平気かな？
今の時期は平気だけど夏場は怖いんだよな。試して腐ったら嫌だし

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 17:27:30.45 ID:+fR3U2LU0

>>686
余裕余裕！

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 18:27:54.03 ID:ItvXZCGZ0

心配なら冷蔵庫にしまって帰れば。
冷蔵のスペースが無ければズンドコに水張って
鶏ガラドボン、その上から氷ほりこめば安心。

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 18:37:06.18 ID:cOW6+prs0

今の時期平気って
今も夏日、猛暑日だろ

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/04(水) 18:59:28.37 ID:iLPvD63x0

いやラーメン屋の地獄の夏はこれからだよ。

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 16:44:29.08 ID:6DeWy/iX0

鰹節1年で200円も値上がりしたよ
魚介おわっとるわ

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 17:15:31.63 ID:EGeD5ECf0

今月一杯。皆去らばだ。

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 18:11:40.81 ID:WWlxDFSNO

食材って直ぐ値上がりはするけど、なかなか下がらないよな。

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/05(木) 18:21:57.55 ID:L3HKs5ey0

西日本は昆布が高騰中、
節は九州が産地多くてまだ値上げの気配はない。
しかしイタヤ貝の爆上げは想定外だった。
入れる量減らしたよ。

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 03:08:44.97 ID:6qd2e7xW0

替え玉の時ってお客さんのスープ温め直します？忙しい時大変かな？

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 08:41:05.31 ID:z4fv+bsF0

>>695
どこでやってるかしらねぇがそう言うサービスで差をつけると言うのは良い事

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 09:53:09.65 ID:6qd2e7xW0

>>696 温め直す事にするわ。ただ俺忘れっぽいから少し時間が掛かってもよろしかったら温め直します！って言ってそのまま忘れてどんどん新規のラーメン作ってそうw

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 10:48:07.45 ID:CdEOeWqK0

客のツバのついたスープを温める際の蒸気が気持ち悪いので

やらない

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 11:16:44.81 ID:2Iq5b61j0

>>698
同感。
替え玉やってるけどスープを温めなおすとか言う発想は湧いたことなかったわｗ

一度出したものを温めなおすとか鍋汚れるから嫌だな。
そう言えば我が町のスープでおじや作るとこ鍋洗ってないって噂になったことあったな。

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 11:57:17.04 ID:6qd2e7xW0

そんな事言っちゃってw
可愛子ちゃんのなら率先して温め直す癖に～

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/06(金) 13:37:49.86 ID:Z38tRIUB0

>>697
焼いたいしっころ入れるところもある。さめない。

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/07(土) 23:09:14.96 ID:5FnipV750

昨日、久しぶりに肉屋の営業が来た。
外国産ゲンコツkg140　背ガラkg140　コミガラkg95
肩ロース国産ネット入りkg1200～1300
外国産チルド肩ロースkg1030、外国産冷凍ネットkg850円

正直、変えるメリットは無い。

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 21:29:37.88 ID:Trk2fke6O

限定を定期的に出しているんだが、それなりに毎回自信もって作っているけど、こう…常連でも限定にとりあえず買って口に合わなかったら半分くらい残すと無性に常連でも腹が立つよ。スタンダードを食えっつうの！

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 21:33:20.09 ID:ghCl5PM+0

>>703
口に合わなかったということを素直にうけとめろよw

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 21:38:18.21 ID:Trk2fke6O

そりゃそうなんだが瞬間的にそう思うんだよ

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 22:06:05.48 ID:PTPZcTha0

基地外だろお前

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 22:18:43.44 ID:Trk2fke6O

基地外なわけないだろ
みんなはそう思わないのか？自分が作ったラーメンを残されると腹が立たないのか？割り切ってるの？

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 22:37:04.19 ID:PTPZcTha0

常連だからっててめぇの作ったもの全部マンセーしろとか何の宗教だよ
てめぇの自信とかうぜぇんだよ。　腹立つ前に不安になっるのが当たり前だろカス

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 22:39:14.75 ID:PTPZcTha0

あとスタンダード食えとかマジで基地外だろ。
食わなきゃ食わないで「試せよ根性無し」と言うんだろゴミクズ

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 22:44:03.99 ID:Trk2fke6O

お前ネットで煽りすぎだよ。自信もって仕事して何が悪い？ポリシーもって仕事するのが店主だろ。変に煽るなよ

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 22:49:42.95 ID:qaoGVnxy0

限定品売りたくて中途半端なモノ作っただけの話でしょ？
イメージと味が全然違うとか、シンプルに不味いか。
腹立てるとかありえんわｗ

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 23:00:16.50 ID:Trk2fke6O

いや、ほとんどの人が残すと俺も不安になるけどごく二人位の常連の方が残したり完食もあります。その方が毎回限定を出すたびに注文して残したり完食したりすると注文する前に不安だなぁと思ったらスタンダードを食べろと思うわけです。

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 23:54:26.93 ID:ZQt80zat0

気になってるから来てくれたでいいじゃない、深く考えすぎよ

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/08(日) 23:54:41.49 ID:qaoGVnxy0

その常連さんの好みじゃなかったんでしょうね。
限定出すたびに注文してくれるんでしょ？
んで、残して次回も注文すると。
それで通ってくれるんだから、お前の店は気に入られてるんだよ。

「あれ？お口にあいませんでしたか？」って聞くね俺なら。

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 00:28:07.72 ID:tFGaat+10

ラーメンって作るの難しいんけ？

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 00:35:46.69 ID:qWHPNhYl0

まあまあ難しいと思うよ
サッポロ一番を作れるようになるまで生まれてから６、７年はかかったからなー

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 02:58:43.59 ID:mnpoMBhmO

弟子入りして3ヶ月、もうすぐ初の夏場を経験します。
やはり7､8月は厨房地獄の暑さですか？
すでに地獄ですが…。

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 06:14:10.62 ID:iSjsV7ThO

凄まじいよ
必ず水分補給してください

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 07:27:56.37 ID:zkL0uGFn0

早朝仕込みで5時からとか普通の世界？

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 07:43:24.63 ID:5SbeJs1w0

夏場はトイレに行かなくて済むので、わりと好きだ。痩せるしｗ
ただし、昼と夜の営業のあいだにシャワーは必須やね。

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 08:58:26.26 ID:iSjsV7ThO

俺は麺作ってるから４時からだよ。

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 09:37:25.99 ID:5jPo4IC70

限定も出ないとロスになるし、まだ固定客もそんなに付かない1年目だから止めたわ
そろそろ1年だけど開店景気は超えられそうにない気配、不安だ

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 10:23:09.30 ID:iSjsV7ThO

>>722
あーその気持ちわかるわ
俺７年目だけど当時は不安だらけだったよ
結局はコツコツやるしかないんだよね。継続は力なりて今、振り返るとそうなるんだよなぁ

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 14:55:14.61 ID:ZAQOIubIO

５月中旬位から急に売り上げ落ちた。４万平均から３万平均にまで落ちた。増税時に50円値上げしたんだけどそれ位しか思い当たらない。
４年目だけど売り上げがこんなに落ちたのは始めてだから物凄い不安だ。

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 15:49:52.55 ID:Bq9NOWnf0

じゃあそれなんじゃない？3%UPで50円値上げはイメージ悪いわな

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 16:40:49.21 ID:VVzdK+QW0

親が引退しそうなので継ぐことにしました。
がんばろう！
決意表明でした。

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 21:05:19.71 ID:9GaeTbCs0

豚肉仕入れいくらですか？

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/09(月) 23:16:58.67 ID:qQd+Sz4W0

肩ロースk／800円
豚バラk／800円
別途消費税

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 00:57:13.98 ID:VHOO6dGw0

>>692
次何やるの？
ラーメン屋は潰し効かないから困るよね

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 06:31:39.75 ID:Fc9rrm8a0

知り合いだとラーメン屋潰す→どっかの居酒屋・中華料理屋で就職or工場勤務→300万程度で更に小規模なラーメン屋開店
それか、運送業にそのまま従事する人が多かったかな？
大抵は最初にラーメン屋の会社立ち上げて失敗し潰して、ローンが再び出来る様になるまでどっかで働きながら金貯めて、
その後に再び戻ってくる人が多いけど、取引先は新規で見つけなきゃならないし、
掛け売りして貰えないから現金払いとか大変そうだけどな。

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 06:38:09.80 ID:RcUoZlUK0

>>703
自信作を残されたら腹立つぐらいでいいとおもうぜ！
それだけ真剣にやってる証拠だからな！
だがもっと成長して否定を受け入れるぐらいにならないとな！
自信作の否定→腹立つ→受け入れる→精進→成長
っていうチャンスをくれるのは常連さんだからこそだよな！
うらやましいな！お前！いい客に囲まれてて！！

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 10:14:40.10 ID:sNULA3MQ0

俺なんか、常連さんが一人でも残されたら不安になるぜ！
味は大丈夫だったか？異物は混入していなかったか？
心配性は治らないｗ

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 11:21:11.71 ID:bFtr61DS0

たとえば
「ビール」
おいしいし、世界中にファンや中毒患者がいる。
だけど「ビールまず！」って、嫌いな人も多い。

そういう事よ。

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 12:18:27.86 ID:bLFbSfWjO

うまい例えだなw
ラーメンなら好み様々だし尚更だな。

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 14:55:11.33 ID:4Tj4WvDZ0

>>729
しがないバイト生活が始まるな。
時給1000円交通費なし。
しかたがない。誰も恨めないしな。

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 16:21:35.65 ID:m1B2QHOV0

>>698
レンジでok

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 16:33:12.07 ID:ZannBHKY0

>>735
またいいことあるさ

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 17:26:43.12 ID:iMeYZgGT0

バイトすんならラーメン二郎やってみれば？

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 20:46:32.05 ID:F2cdZKQF0

>>738
二郎かあ。一度もこりゃあうまいと思ったことないものを売るのはきがひけるなあ。
金にはなりそうだけどね。

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 20:49:42.11 ID:Eau++EDr0

輸入チルド１４５０円で仕入れてますけど、東北だからってなめられてます？

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 21:40:11.77 ID:GmjhBi4H0

同じ東北だけど国産肩800台モモ600だが・・・10k単位だけど

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/10(火) 23:12:14.43 ID:bFtr61DS0

>>736
レンジを開けた時の“モワッ”とした湯気→蒸発した唾入り水蒸気

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 05:14:45.49 ID:qA1Y/0HM0

>>742
そこまで気にしたら他人と接触する公共機関利用できないぞ

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 09:10:57.73 ID:kmElQSoz0

>>741
今現在、あまりににも高すぎてチャーシュー麺中止中です。
東北じゃなくてうちがなめられてるのか。

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 13:18:18.90 ID:2ZA2Agzp0

>>744
うちチャーシュートッピングで利益取るのやめたわ、評判いいよ

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 13:29:36.67 ID:kmElQSoz0

>>745
原価でってことですか？
歩留りも入れたら１００ｇ２００円位ですけどあってます？
安い時で１６０円位でしたけど・・・。
チャーシューがウリなので売っても売っても儲かりません。

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 14:49:18.67 ID:2ZA2Agzp0

>>746
うちは１枚いくらって計算してるわ、1本から50枚取ってって感じ。うちはチャーシュー別にメインじゃないからラーメンの利益だけでいいやってやってる。

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 15:26:15.68 ID:oUbWjU+C0

基地外評論家にやられたわ・・
着丼してから自分の写真撮って、連れと商品交換して撮って、また交換してようやく食べて
食べログに「とてもぬるい」だとｗ

エアコンの真下に座ってこれやられて食べログに説明しても、「主観ですから」の一点張り
まじで訴えたくなるわ

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 17:50:37.84 ID:ulg3rOp60

たべログを真面目に信じている人なんて、あんたぐらいだよ
安心しな

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 20:34:29.20 ID:iacOW0Nh0

デンマーク産肩ロースが８６０円
背脂１７０円
国産は１３００円超え

東京だけど高いよね

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 20:57:33.14 ID:oUbWjU+C0

TPP前に稼いどこうって感じじゃないの？肉や

>>723
亀レスだけど地道に2年目頑張ります

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 21:56:29.03 ID:kmElQSoz0

>>750
いやいや、安いですよ・・・。
こっち（東北）国産１８００円からですよ。
輸入冷凍で１０００円ですもん。
ゲンコツ１８７円ですもん。
背脂A品２５０円ですよ。
輸送距離長いとやっぱり値段って変わるんですかね～。
おんなじラーメンでも原価違いすぎません。さすがに辞めたくなりますね。

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 22:30:06.65 ID:oUbWjU+C0

卸の下請けの更に下請けの肉やから取ってりゃそうなるんじゃない？
仕入れも経営のうち、努力が足りんよ

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/11(水) 22:53:33.30 ID:1uz7UtT3I

豚骨全般、伝染病の影響で値上がりしてるね。
国産ゲンコツが品薄で納品できない時があるのには困った。

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 02:03:09.51 ID:vcAZhU8U0

最近の家系ラーメンの鶏ガラスープうまいな。
真似したいけど何入ってるのか分からない。
親切な人教えてください。

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 02:56:46.23 ID:LMhljzlH0

昔ある店主が「最初牛骨スープだったんだけどBSEで鳥にしようかと思ったら鳥インフルエンザで、豚にした」
とおっしゃって、その後豚の有名店になりましたが…今度はジンギスカンにでもするんかな

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 09:16:00.75 ID:oRtNQoRt0

>>753
仕入れの努力はしてないですね。
田舎なんで業者もかぶってるし、値段も変わらないってのもありますけど・・・。
>>754
もうゲンコツ納品できないときとか発生してるんですか？

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 09:19:45.56 ID:bp46upim0

伝染病で死んだのはごくわずかな子豚
それを理由に買い占めている奴がいるだけ

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 10:51:13.24 ID:gBAJESje0

うちのエリアラーメンブロガーなんて、
スープに鶏と豚の旨味が詰まってないと、とかウンチク垂れているくせに、
中国産台湾冷凍ホウレンソウや冷凍菜の花を「この茹で加減はばっちり。チェ好み」
とか言っている激しく馬鹿野郎。

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 15:03:34.10 ID:ZRmvgsg2I

うちは、店内撮影許可制にした。
撮影マナーの悪い一部の人がいるから。

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 16:17:43.25 ID:OgQ7VxfJ0

>>755
鶏ガラ、モミジ、背ガラ、醤油に酒入れて、チー油

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 16:34:47.93 ID:mpk+B7JT0

それ鳥白湯なの？もう関東住んでないから
最新のお家系食ってない

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/12(木) 18:25:42.41 ID:gBSAV4hJ0

「お」付けんなｗ

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/13(金) 00:02:04.62 ID:vQF9ArfS0

>>761
ありがとう！試してみます。
野菜もたくさんいれたほうがいいですよね？

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/13(金) 01:44:41.24 ID:vQbKYqOp0

>>748
弁護士挟んでまでやらんと定型文メールで送られて終わり。
どうせ個人経営じゃそんなことしないだろうって、下に見られてる。
食べログはマジで悪どい。

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/13(金) 01:47:39.19 ID:flzhV0g50

>>764
ニンニクとしょうがは、もちろん入れて下さい

767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 17:43:50.47 ID:BJcRM6yq0

私が作ったなんちゃって家系、

1、ゲンコツ 10kg 、水７０Ｌ、ニンニク2個(カットしたもの)6時間煮込む。ブレックス3が目安。
出来上がったスープは別寸胴に保管。

2、スープを抜いた寸胴、ゲンコツはそのままでを水を再度７０Ｌ投入。
そこに鶏ガラ5kg もみじ2kg 背がら4kg 日本酒500cc
6時間煮込む。ブレックスは4～5

3, 2のスープに1のスープを足して、そこに桃缶2缶、玉葱3ケ人参0.5本キャベツ0.5 玉
3時間煮込むブレックス6が完成基準。後は越す、仕上がり２８Ｌぐらい。

4、香味油作成ミンチ背脂B2kg,鶏油1kg,水300cc、日本酒200ccを別鍋で40分煮込む背脂は焦げるので
最初強火、沸騰したら弱火、甘い匂いが漂えば完成、鶏油は排除。

5、スープは270ccから300ccに対して香味油は30ccぐらいが目安、お好みで。
スープは劣化が早いので保管するのであれば冷凍が理想、

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 17:51:39.38 ID:3XxCYViw0

お役に立てたら幸いです。

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 18:50:09.21 ID:dH9+L/0G0

>>767
桃缶を知ってるとは・・・
おぬしやるな！

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 18:55:31.60 ID:R6aQEZ1/0

へー清湯にりんごは聞いたことあるけど
白湯に桃缶ってどういう効果あるの？

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 19:52:13.28 ID:/rMVngI70

麺の小麦は国産よりaswのような外国産の方がおいしい麺が作れるんですか

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 22:15:18.38 ID:auUf+nXK0

ブリックスね

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/15(日) 23:40:56.78 ID:KZDe4OF+0

具体的にありがとうです。
ところでブレックス（ブリックス？）て
何ですか？

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 00:12:05.87 ID:6Bj/FnXai

ブリッドの売れ筋モデル

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 09:23:16.51 ID:fyl+SZQZ0

うちは計28kgぐらいで45L、brix7-8（提供時12-3）くらいだわ

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 14:10:45.98 ID:55uu154AO

現在関東で修行中なのですがまず接客からやっています。
結構な繁盛店なのですが食券ではなくオーダー制で全14席なのですが案内注文運びレジ片付け待ち客対応全て１人で回せるようにならなければいけないし出来上がったラーメンを少しでも運び遅れたら客前でも容赦なく怒鳴られ店内は常にピリピリです。出来る気がしません。
自分は将来食券で好きな席に座ってもらう自由な店をやりたいと思っていたのですが真逆です。
ラーメンは旨いです。
どうしたら良いと思いますか？

777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 14:48:31.12 ID:4jEcHTxi0

食券にしてもあなたは無理だと思います

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 15:33:34.29 ID:Y/5w8w+p0

>>776
今どの位やってるの？

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:09:43.10 ID:55uu154AO

>>778
もうすぐ１ヶ月経ちます。たしかに自分はどんくさいので>>777さんがおっしゃるようにただ才能が無いだけ、向いてなくてそもそも飲食業に入ってきてはダメな人間なのかもしれません。
ただ、食券の方が楽そうだからそっちに逃げたいっていうわけではないです。決して。
店主は結構短期で客前だろうが怒鳴るし客にわかるくらい物に当たってきます。
ラーメンは確かにうまいし繁盛店です。
ただ目指す店の雰囲気が理想とまるで真逆なため憂鬱です。

780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:16:07.96 ID:fyl+SZQZ0

こういうゆとりのラーメン屋、近所に沢山できたわｗ
カウンター数席店主一人食券機、開店悪いから行列

ラーメンを少しでも運び遅れたら何故怒鳴られるのか解らないなら
店なんか止めたほうがいいよ

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:25:44.04 ID:8a+NtXd10

みなさんやっぱ写真撮られるとき自然と腕組みしちゃいます？

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:33:41.76 ID:tn0gd3E40

俺だって才能ないし向いてないよ
修行の１ヶ月でへこたれんなよ
覚悟きめて乗り越えなきゃ
店始めたら今より大変なことばかりだぞ
逃げる＝閉店だぞ
月商100きってる俺が偉そうにすいません

783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:34:52.77 ID:m4zn6TtT0

客前で怒鳴るとか最悪だな。
いくら旨くても怒鳴り声を聞きながら食ったら満足度は半減するよな。
ウチは即言ったほうがいいことは客に聞こえないように言うけどほとんどは
ピークが過ぎて落ち着いてからでも間に合うことだからあとで言うけどな。

怒鳴られながら仕事することが後々役に立つのかどうかはわからないけど
ラーメンが旨いのなら仕込み覚えるまでは居たほうがお得じゃない？

よく怒鳴りながら仕事のリズムとる職人いるけど店主はそのタイプかな？ｗ

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:46:51.97 ID:8o3TUEzH0

一ヶ月ならしょうがないな。
基本は指示に従うのではなくて自分で先に動くこと。
それが出来るまで3ヶ月。
その為には無駄な動きを無くすこと。
具体的には麺を入れてから何分で茹で上がり、トッピングに何十秒かかるのか
把握しておくのが重要。
後何処に何があってどうすれば早くなるか工夫する事。
そしてどんなピークであっても優先順位をハッキリ認識する事。
ラーメンが出来てレジにお客様が会計待ちをしていたら
どっちを優先します？
その時お客様にどんな声をかければ角がたたない？
そういった事を考えて仕事をして見て下さい。
理解してもらえたらあなたは
もっと上手くホールをコントロール出来ます。
完成形はねお客様とキッチンにふりまわされ踊るのではなくて
自分がそのピークを支配する事。
まだ1ヶ月まだまだ。
頑張れ。

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 16:57:52.03 ID:SR2Qj/d10

>>776
修行期間なんかどうでもいいよ、長く修行してもすぐ店潰す人もいるし。ちんたらせずにすぐ店出すべき

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 17:25:14.11 ID:55uu154AO

沢山の方々から意見やアドバイスを頂けて嬉しいです、ありがとうございます。
みなさんから頂いたお言葉を参考にこれからどうするか一度考えてみます。

787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 17:28:51.15 ID:QgWNgnKw0

>>779
不器用なんだろ？１ヶ月で出来る才能持ちじゃねぇんだろ？ラーメンを舐めてる証拠だわ
君がその店の美味いラーメンの作り方を覚えても美味く作れないよ五年は必要　ゆるい店は味ゆるい　締まってる店は味締まってる
たいていは半年やればオーダー出来るようになるよ

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 18:23:09.68 ID:fyl+SZQZ0

大貫(親)のゲンコツって臭いとかきつい？

789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 19:01:00.24 ID:tn0gd3E40

>>752
高い、業者変えなよ
拳骨輸入160
背あぶらb140
背がら140
肩ロース870
うちは安い方なのかもしれん
まだまだ上がるらしいぞ

しかし暇だ暑い

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 19:40:22.03 ID:yrFs6Inv0

>>786
最初に大変な思いをして、脳内で理想の将来を想い描きながら修行。
いつか将来自分の店を持った時に、想い描いた理想に大変だった時の内容も足してやると、
客からも良く働いてるね！頑張ってるね！と声を掛けて貰える様になる。
楽な事ばかりの理想だと、客からはチンタラやってる様に見える可能性もある。
味が好みの店なら、最低3年くらいやって兎に角覚えるしかない。
他の店に移るにしても、1年未満じゃ新たな職場でもバイトリーダー（ホール係り）くらいでしか見てくれないし、
そこから這い上がるのも大変だよ。

791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 20:21:04.79 ID:T5MY5zNa0

>>789
ですよね・・・・。
いま探してます。

うちも暇です。

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/16(月) 20:40:30.61 ID:yrFs6Inv0

冷やし中華始めましょうか・・・・

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 03:31:03.16 ID:po9EP7aN0

>>780
今後外食(特にラーメン屋)は多くなるよ
経済がアメリカ化というか韓国化してきている
リーマンでは生涯食べていけないので起業→取り柄が無いので外食→ギャンブル製のあるラーメン屋へ
という流れ
ちな韓国の外食規模は日本の2倍
最悪そこまで酷くはならないだろうけど材料費は確実に急上昇するだろうし
税金上がるしﾄﾄﾞﾒの定率減税で経営は悪化するの間違いなし

ほんとお前らどうするよ

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 05:41:46.45 ID:I4nl7xWU0

技術をみがく
それ以外生き残る道は無し。
ただラーメン職人が飲食における底辺かは疑問。
現に世界的に評価されている。
我々がしなきゃいけないのは日本において
脱サラ後「しょうがねえラーメン屋でもするか」てな風潮を覆すこと。
寿司も天ぷらも蕎麦も屋台から始まり
創作ANDスクラップで現在の地位がある。
同じ様に我々がその地位を築き
ハードルの高い料理の地位を確立できれば良いだけ。
理想論だけどね。

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 05:55:15.02 ID:0lw+jEaX0

>>794
同意です。
がんばって行きたいですね。

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 06:09:36.94 ID:wWirqQjtO

今の時代のラーメン屋は決してボロ儲けはできないね。家族経営、家賃なし、以外の店舗はみんな大変だよ。ウチも月商250でも利益20%でも50万円。ﾘｰﾏﾝ時代のピークと変わらん。けどやりがいは全然今がいい。

797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 06:22:35.84 ID:rVrAuAZB0

法人化も考えてる人居る？

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 06:28:30.54 ID:7cempfNs0

豚肉はもう上がらない
病死したのは数パーセントの幼児子豚だけ
爆減りするほどの被害なら狂牛病並の大騒ぎになっているハズ
（実際はなっていない）
つまり、元々実体のない値上げ
「これからも上がりますよ、だから今回の値上げも飲んで下さいね」という作戦

799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 08:37:50.92 ID:DVZmS9jZ0

>>796
経費かけ過ぎじゃないですか？
人件費７０万くらい？

>>797
年間売り上げいくら超えたら法人税の法が得とか分岐点があるんでしょ

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 08:55:12.62 ID:OzURq5SR0

６月、数字落ちてます？ウチ、ロードサイドの駐車場無しだから、雨振るとさっぱり。
初旬の雨振りとその後の急に暑かったので毎日２万落ちている。
毎年のだけどきついなあ。
社員に給料払うと赤字なんだよね。
今月の末になるとボーナス入って特製とかチャーシューとか出まくって
客単価上がるんだけどな。。

801 ：sage：2014/06/17(火) 11:39:30.71 ID:w+YRSpAQ0

ロードサイドで駐車場無しって大変ですね。

駅近？

うちなんて売れる時は120杯以上売れて売れないときは20杯いかない(笑)大変ですよ。

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 12:13:09.44 ID:GJsNhri30

昼なのに客4人しかいねー＞＜

あっ！ひとり来た

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 13:40:49.61 ID:vOFIGDByO

>>801そんなに差が激しいんですか！？
うちは20きる事はありませんが多くても70前後です。平均40ちょい位ですね。

>>802うちは14人も来ましたよw

５月以降ほんとヤバイです

804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 18:03:16.65 ID:BKZn7xRSO

>>789
お前さぁ人に言う前に高い仕入れしてる事に早く気づきなさいよ
今後はわからんが現段階で丸骨(輸入)160は高いよ
複数の業者持ってないのかね
そんな経営してりゃ暇にもなるわな(微笑

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 18:15:05.35 ID:DVZmS9jZ0

地域差あるからそんなこといってもねえ・・・
うちは国産ゲンコツ、豚足１００だよ？羨ましいでしょ

でもお客さん暑いから来ないよｗ

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 20:39:24.47 ID:rVrAuAZB0

寸胴の底に焦げを防止用の網目の鉄板って効果ある？
今日の営業が無料で貸してくれたのだが、これ使って失敗したらパーだから、
試用品でも躊躇する・・・・

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 20:54:16.96 ID:DVZmS9jZ0

それ買って失敗した
清湯ならOK、白湯なら焦げるｗ

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 22:25:08.89 ID:rVrAuAZB0

やっぱ焦げるのか。。。。
地道に混ぜるしかないよね

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 22:40:05.32 ID:BTxA8maT0

>>804
お前にお前って言われたくないわw
うちは二社入ってるし
その前にお前の仕入れ書けボケ

今日は昼暇で夜は80杯、暑いのにマグレで混む時もあるから仕込み読めないよ

810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 23:01:18.15 ID:PFApYzSe0

貴様と書け貴様と。

本来は「あなた様」だけど今時は「お前」くらいの意味だから。

811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/17(火) 23:12:24.32 ID:zE4CJ7eY0

お前らどこでやってんだよ、仕入れ安くて羨ましい

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/18(水) 07:16:57.98 ID:AECsoM+J0

TPPが通れば海外産は恐ろしく安くなりそうだがどうなんだろうね
知人曰く、業者がTPP後だとぼってくる可能性が高いから、
案外イオンとか大手の畜産扱ってる所の方が安く卸してくれるかも。と、言ってた。

813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/18(水) 15:09:43.79 ID:dXY+nfoK0

丸紅なんかがアメリカで日本様にブランド豚の畜産を指導して
買い付けして、ご丁寧にガラの加工までノウハウ教えてるから
イオンあたりがガラの販売に参入してもおかしくは無いね。
ただウチはあくまで国産にこだわるけど。

814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/19(木) 14:13:48.27 ID:/af49CJ90

ヤマトの製麺機将来導入したいのですが、小麦の仕込みから100食完成する迄どれ位時間が掛かりますか？

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/19(木) 14:31:36.36 ID:6JWBY3ec0

グラムによる、何食って計算じゃなくて何キロっていう計算

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/19(木) 16:28:05.94 ID:R1evWZL50

ヤマトの3型(12.5kg練り)だと

うちの場合だいたいだけど
小麦粉12kg　かん水(塩等も含む)4.5kg　合わせて16.5kg

麺が150gで110食前後

小麦粉の撹拌で5分
かん水入れて撹拌12分
圧延数回で15分
夏場はロールの状態での寝かしが30分(冬は60分)
切り出し15分

全体で1時間ちょっとってところかな
切り出した後に半日は熟成庫で寝かせるけど

製麺機が小さくなればその分回数が増えて時間は増える

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/19(木) 17:13:35.76 ID:gYrc7vOY0

かん水入りの麺と
うどんとかそばのカンスイ無しの麺と
デリケート差の違いが

818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/19(木) 22:30:59.94 ID:/af49CJ90

詳しい情報有難う御座います。当方も150gですので大変参考になりました。今麺屋さんから一人前税込60円弱で仕入れていますがコストパフォーマンスはどうでしょうか？

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/19(木) 22:44:24.08 ID:2hKJzTNbO

>>809
何社入ってるかとかウチが幾らで引いてるかの論点では無くてさぁ
お前の仕入れは｢高いよ｣って言ってるわけよ
ウチは５月以降国産ならびにデンマーク産が同一業者から引いて140/㎏だわ(ケース10㎏単位)
ご存知のとおり以前は少し安かったんだけどね

820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/20(金) 03:49:07.52 ID:5/ONNs33O

仕入れ値って地域によって違うからな。
ガソリンだってそうだろ。誰だって安く仕入れたいに決まってる

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/20(金) 06:48:16.98 ID:56ulsn6I0

結局、原産国・仕入れ業者・仕入れ量・価格の営業努力次第だから、平均単価こそ出ても、
店の規模で極小仕入れとかなら高いだろうし、難しいよなぁ・・・

822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/20(金) 06:50:52.79 ID:56ulsn6I0

一番良いのは、修行先が繁盛店で雇い慣れしてる様な店だったなら、
材料やプロパンもそうだけ、修行先と同じ価格で入れて貰う事も出来るのだけどね。

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/21(土) 22:26:39.14 ID:MfC09bbhO

単刀直入にお聞きします、みなさん儲かってますか!?

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/21(土) 22:28:30.95 ID:RttNKu8t0

はい。儲からないのにやる意味あると思いますか？

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/21(土) 23:40:24.40 ID:Kh96Bgy60

ロンリーカウンター７～８席て昼3時間で何開店くらい可能？

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/21(土) 23:48:34.23 ID:qpV1t9EF0

6～7回転、メニューの数にもよる

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 09:59:05.69 ID:4LsTSnAk0

おーそんないけるんだ
次の店はロンリーカウンターにするつもりだ

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 10:01:34.34 ID:4LsTSnAk0

メニューはレギュラー3種類くらいと限定くらいかな
券売と食洗は必須なんだろうな、金かかるねｗ

829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 10:14:44.84 ID:pWjUyBCU0

丼は70枚ぐらい用意しとけば営業中に洗わなくても足りる、食券機はあった方がいいね

830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 10:28:46.95 ID:ddXp6PBx0

>>828
レギュラーでつけ麺やってる？
やってたら何番くらいの麺？

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 11:10:24.67 ID:mcTHpDUO0

豚骨値上がりしたわ
キロ100円アップって
なめられてるんかなぁ？

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 11:45:51.61 ID:v297oWOL0

セントラルキッチンでお馴染みの冷凍出汁のスープでも使おうかな・・・・

833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 12:42:48.80 ID:I6o1PdCY0

キロ100円アップってすごいな

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 12:59:49.24 ID:4LsTSnAk0

>>830
今の店は16の多加水でやってる
流行の太いのだと10分かかるから回転落ちると思う

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 14:22:10.05 ID:OPrvqGC10

麺を仕入れるときどこの麺がいいですか？
開花楼か三河屋のいずれかにしようと思ってるんですが・・・。

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 15:18:51.05 ID:RJM0PQ350

地元でいいんない自分のスープに
合った物、ブランドにこだわる意味が解らない
麺業者は沢山あるからサンプルを試して
それで納得出来なければ有名ブラウンドを
使えばいい。
使い勝手の良さか有名ブラウンドの選択は
あなたしだい。

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 15:28:49.67 ID:4LsTSnAk0

地方発送してもらってるけどまれに宅配遅れたり
ハラハラするときあるよｗ

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 21:45:22.16 ID:OPrvqGC10

有名ブランドには正直興味はないのですが、地元の製麺業者各社のレベルがひどい
時期によってはぬめりや硬さにブレが出まくり返品しようものなら、今後のお付き合いは
と脅す始末。
物言いはすべて上から目線、ひどいときには文句まで言われます。基本頭を下げるのは
店の方で、頭下げて麺を買ってる状態です。
そんな田舎なので、業者も古く競争もなく味の追求は皆無。
そうなると他県からという発想なのですが、数が多くてどこからとればいいのか
途方に暮れる始末。
だからブランドにって感じです。

839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 22:29:16.49 ID:6a4vqIQTO

よろしければ皆さんがラーメン屋になったきっかけや理由を教えて頂けませんか？
そして今現在ラーメン屋という道を選んで良かったと思ってらっしゃいますか？
失礼な事をお聞きしてすいません。

840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/22(日) 23:33:59.39 ID:O99jhsoo0

カイカロウなら菅野製麺にしなよ、規模が違うよ

841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 00:49:16.53 ID:Ccw1hSrM0

>>840
アドバイスありがとうございます。
参考になり助かります。

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 02:03:37.82 ID:6TGhgKbs0

つーか地元どこだよ
わからずにアドバイスしてるやつもバカとしか言い様がない

843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 02:51:56.24 ID:szvrZ9e+0

>>838
製麺機買っちゃえよ

844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 09:00:40.44 ID:rGhwuTk80

開花楼か三河屋って言ってんだから浅草から神奈川ぐらいだろ？

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 09:02:02.34 ID:rGhwuTk80

>>839
頭が悪くてﾗｰﾒﾝ屋でしか働けなくて働いたらすぐ作り方教えてもらえたから

846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 09:19:54.54 ID:Ccw1hSrM0

>>843
お金なくて買えないんです。

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 10:14:40.03 ID:M2eQSFbp0

>>833
やっぱり無いですよね
他の業者探そう
けど、この豚不足の時期に難しいですよね
足下見られてるなぁ(´；ω；`)

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 11:59:32.22 ID:o8QUK9ME0

>>846
じゃあがまんしろ

>>847
豚は不足していない
強欲馬鹿が言い訳を元に値を上げてるだけ

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 15:46:07.39 ID:mUALuuYA0

海苔に文字が書いてあるやつはどこに注文すりゃいいんだ

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 15:47:28.28 ID:7/ZfIUT90

なんでんがんでんに聞け

851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 19:33:00.45 ID:nmo8qvPh0

>>846
手打ちというか足踏みで作って麺スライサー買っちゃえば楽だし原価も相当落ちる
蕎麦屋とかうどん屋からラーメンやる人って製麺機を買うまでは意外と手打ちが多いのにビビッたｗ

852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/23(月) 19:46:55.93 ID:rGhwuTk80

>>846
こんだけラーメン屋潰れてるんだから探せば落ちてるよ

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 03:04:53.52 ID:R4Em3Ke/0

ノーリスクで5000円もらえる方法がある。クレジットカードさえ持っているだけで。
為替の動きの一瞬（2分間）の上下を当てるだけだ。
それを、今だけ期間限定で、ノーリスクで5000円もらえるキャンペーンやってる業者がある。
5000円分だけ一度勝負（最短2分で結果が出る）して、
勝ったらその分で続ければいい。手順は↓のとおりだ。

①↓リンクからバイナリーオプションの口座を作る。
②クレジットカードで5000円入金する。（日本で買い物するのと同じ事だ。）
③自分の好きな時間、好みの通貨の動きの時に、5000円分、↑か↓かを選んで賭ける。
（月曜日の朝7時から、24時間休みなく、5分毎に、ドル円、ユーロドル、ユーロ円、オージー円、オージードル、ニュージードル、ポンド円、ポンドドル、ニュージー円等）
通貨もタイミングも選びまくれる。PCのwebブラウザはもちろん、iphone、アンドロイドからもワンタッチで賭けられる）
④予想が当たれば、口座には￥14000～15000の現金が手に入る。
続けたれば、そのまま続ければいい。出金したければ、やめて出金すればいい。また入金も、もちろん自由。
④´もし予想が外れてても、5000円分キャッシュバックされ、口座には5000円がある。
また続けてもいい。出金するには、最低出金額が1万円のため、5000円を追加入金して、1万円以上にすれば、
すぐに出金手続きに移ることができる。

以上だ。日本のクレジットカード会社を通しているから、
何かの時にはカード会社に連絡出来るしクレカのポイントも付く。

オーストラリアの大きな業者だが、
日本語サイトがある。日本人サポートのおっちゃんもフリーダイヤルでつながるから、
ガンガン質問してやったらいい。
サイトはここだ。
https://jp2.highlow.net/account?a_aid=536b3b92ac8b8
2倍と1.8倍が選べるが、
為替の初心者なら、1.8倍で、回数重ねてやった方が、
気持ち的には落ち着く。
連勝を狙いすぎず、連敗しそうになったら、散歩でもして落ち着いてやってくれ。

幸運を祈る。

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 07:46:53.44 ID:UQpGx70P0

最近流行ってる冷凍ガラ出汁のスープが2kg350円で5-10倍希釈
家系だと約5倍希釈約1時間で完成するタイプを試食したんだが
味が松壱家とかの同じくセントラルキッチンで作ってる冷凍ガラスープと全く一緒だった
鶏も試食してみたけどここま白湯を巧く作ってるのをみると
出汁の作り方の修行しなくてもセントラルキッチンスープのFC系繁盛店で
キッチンの回し方を習得したらさっさと冷凍ガラスープ使って独立する人も多そうだね・・・・
一時間程度だから人件費やガス代にスープもロス無く作れるし
化学調味料も使って無いとか凄いよなぁ・・・・

855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 09:45:06.13 ID:GxV2nBD20

>>854
そんなに安いの？どこのメーカー？

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 15:26:32.38 ID:MufHHsH1O

>>854
それね
鶏白湯まで炊かなくてもよいから少しの材料入れて炊いたもので希釈してやると水で希釈するより香りと個性が増して良いよ
光熱費は当然落ちるし希釈の割合も伸びるから量的にも助かるよ
希釈のベースの内容が鍵となるけどね
割合とか冷凍スープの値段とかを元に、しっかり計算して導入すれば、かなり楽になるよ

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 17:24:44.56 ID:OrEnqosH0

＞化学調味料も使って無いとか凄いよなぁ・・・・
ここ笑う所だよね？

858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 18:17:35.88 ID:AjXbJYJT0

駐車場を契約解除　　したら余計に払ってたらしい　クソッ　店舗＆住まいをねぎってきた

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/24(火) 21:16:32.59 ID:dRZGw8DZ0

>>857
しっ！
ふれちゃだめ

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/25(水) 07:19:21.14 ID:gtB3a34P0

>>854
今は無化調の冷凍濃縮が当たり前の時代だからな技術の進歩は凄いよ

861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 03:25:08.63 ID:wZ8Uf2E+0

出前やってる人います？

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 04:53:28.34 ID:SVGuDufR0

ご注文は？

863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 08:26:45.20 ID:zRS91OkE0

俺のリスペクトしてる半世紀近い営業やってるラーメン店は、独りで営業しながら出前をやってるけど、
客が居ない場合は立て札立ててもうじき帰って来ますとなってるが、
客が食べてる最中だと、前払いか帰ってくるまで留守お願いしますとかアバウトだｗ
今から新規で出前やるなら絶対真似しちゃいけないんだけど、こういうのが客から許される店になるというのは羨ましい。
でも正直出前は学校とか会社や役所等のまとまった注文以外はガス代や手間賃が無駄だと思うんだよな。

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 08:45:08.21 ID:SVGuDufR0

出前は儲け云々じゃなく、地域に根ざす為の販促だ。
それが割り切れないようなら出前はやめた方がいい。

都会の飲食店は数十店じゃきかない選択肢があるわけよ。
その中から利便性と価格帯、味で選んで貰えると言う事は、店舗に足を運んで貰える可能性はあると言う事。

ラーメン屋に限らず飲食店は、まず一口でも人々に食べて貰わなきゃ始まらない商売なんだ。

客が入って来るのを待って居るだけのラーメン屋と、出前もやって名前を売ってるラーメン屋、生き残る率はどっちが高いんだろうかな。

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 08:55:20.84 ID:wZ8Uf2E+0

出前で一人分の人件費と広告宣伝費が稼げれば一人待機出来る分、店が安定するなって思ったんだけど。気になるとこは届いた頃には麺が絶対のびてるとこ

866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 08:58:42.33 ID:IUCba4Rg0

正直３ｋに近い労働で出前出来る余裕があるなら元から売り上げも出前要員を雇える余裕があるんだろ
個人でバイト2人程度は正直厳しいわ
生き残る率と言うより過労で死ぬ率が増えそうでｗｗｗ

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 09:05:04.81 ID:zRS91OkE0

>>865
みんみんとか大手がやってるけどラーメンよりも飯物やサイドメニューの方が出てると聞く。
所謂中華料理屋のメニューくらいの品揃えが無いと厳しいんじゃない？
とくに豚骨関係とかは伸びたり温度下がれば確実に不味いだろうし逆効果の宣伝かもねぇ・・・・
>>866
うちも死ぬわｗ

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 09:11:32.04 ID:kznJUzau0

ラーメン屋ってやっぱ特殊だよな。
似たような中華料理屋や、麺を扱う蕎麦屋は出前やってもやっていけてる。
なんつうか、もう料理スキルが違う感じ。

ラーメンだけ、店舗だけ、そういう形態で今以上の売り上げアップは厳しいかな。
供給過多だしなぁ。

うちのラーメン喰いたきゃ店に来いよ、でやって行ける時代はあと数年かね

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 09:33:46.58 ID:IUCba4Rg0

>>867
大手のチャイナクイックだっけ？
出前専門でも破産らしいが正直最近はラヲタみたいのが多いから冷めて味落ちたら宣伝にもならないだろうね
大勝軒や家系とか出前で食べたいかと言われても？？な感時だし
逆に冷めて伸びたの提供したいかと云われても本来はこんな味じゃないからと思うんだろうな
そこに光明を見出せて出前も出来る様な味付けが出来るのならいいのだろうけどさ
うちは今居る常連さんを大事にして宣伝で頑張るしかないけどね

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 13:35:54.79 ID:wZ8Uf2E+0

税理士さんが2店舗目を出したそうにこちらを見ている

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 13:42:47.01 ID:By/CSKRl0

白湯は冷めやすいから出前はダメだよね
しかし、清湯ってなんで熱々を保てるのだろう？

872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 15:03:38.92 ID:pQS7CJWyO

俺の店は近くの雀荘だけ持って行くか取りに来てもらってる
連鎖でソコソコ纏まるからアリだね

873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/27(金) 18:57:30.59 ID:m22ofsS80

>>871
表面に分離した油だろ

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 16:57:33.40 ID:IgpZ395F0

今の自分が○なのか×なのか・・・
１４席、月商３００弱
これっていいの？
ちなみに利益は×なので経営者としては失格です。

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 17:05:49.94 ID:VWcE5iyQ0

>>874
逆に１４席で300売ってどう利益出ないのか問い詰めたい。返済、家賃、原価率８０%超えてるとでも言うのかね？

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 17:13:28.41 ID:OcyO5X1Z0

うちも14席だけど300なら150ぐらい利益になりそうだわ

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 17:23:12.78 ID:K4xx8Mv50

そうだよなーまだ1年目だけど、19席なのに100ちょいだわｗ
300売ったら半分以上残りそうだと思うけど

878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 19:30:15.29 ID:EJMfd0750

ヒント
開店予定の脳内てんp

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 20:21:13.61 ID:ae3GgqBU0

風俗で１４部屋なら分かる

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 20:45:07.30 ID:IgpZ395F0

なんで３００だと半分だと思うんですか？
人件費だけで１２０位かかってますし原材料も１３０位、社会保険料・地代・水道光熱費
に諸経費入れて、顧問税理士料いれたらもう辞めたくなる。材料費はロスも入れてだけど
法人にしてからおかしくなった。

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 22:28:47.88 ID:UOLsr3NTO

人件費が４０%はちょっと高いかな。食材原価もよ４０%強もちょっと高いかな。ウチで月商約２７０万で人件費２０%、食材原価３０%位です。けどそれぞれ店のやり方がありますからね。なんとも…

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 22:32:16.89 ID:wigRwkxK0

なんで120万も居る？自分が入ったら40万でも十分と思うけど。2人で回らない？

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 22:40:14.68 ID:jLf+J6Jk0

flコスト80％こえてるって俺のフレンチかよ
だいたいラーメン屋なんか原価安い業態の一つなのに30こえる時点で商才なし
40とか趣味の世界だろ

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 22:58:00.82 ID:cmgjIVK30

うちも法人にして俺の給料30万と週休2日早番遅番交代の正社員2人*23万　パート2人が日替わりでランチタイム時に2.5ｈ*1人　時給850円
夕方3ｈ時給850円のアルバイト2人が交代しながら毎日1人来て貰ってる
社保入れて100万で丁度くらいを目安にしているよ
もう少し売り上げを上げれそうなタイミングが来たら
フリーターを数人入れて調整し正社員には昇給が無い変わりに手当てを増やして行こうと思ってる
ただ正社員の給料にも払える限界が来た時こそは2店目をやって店長にするしかないのだろうけど・・・・
ここを渋ると独立して行っちゃうしタイミングを間違わない様にしないとｗ
　　　
それ以外は俺が年二回ボーナスと正社員と従業員に年二回大入りを出す程度かな

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:10:29.11 ID:IgpZ395F0

みなさんうまくやってるんですね。
１年半前から人手不足で店が開けれない日がありました。
急に日曜日の朝に電話がなって今日休みますって。
少ない人数で回したいんですけど、忙しいとすぐに辞めたり、忙しいと求人出しても電話もなりません。
そんなこんなが1年半続いて残ったスタッフも笑わなくなりました。
1年半かけてなんとか解消までこぎつけましたが、時給を上げたり福利厚生を充実させたりしないと結局集まりませんでした。
その結果がこのざまです。結局何がしたかったのか・・・。
FLコストも原価率も労働分配率も人事売上高も勉強して知ってます。
商才なし？おっしゃる通りです。
ちなみにバイトはひと月いくらなら出来ますが、それ以下だと他を探しますって。
条件は一切変えない人が多いです。だから暇だから早く返すとかも出来ません。
このくらい欲しいという話のいいなりです。
誰の為に働いているか迷走してます。

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:12:57.33 ID:IgpZ395F0

追伸
聞いてもらってるだけでもありがたいです。
だれにも愚痴こぼせないんで。

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:27:07.55 ID:UOLsr3NTO

人身掌握は店主の才能センスあるでしょうね。
リーダーシップをとれる店主かどうかでしょう。
いっそのことメニューリニューアルしてメニュー数絞って信頼できる正社員雇って、少人数経営でしょうか。

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:37:00.53 ID:IgpZ395F0

>>887
おっしゃる通り㋆にメニューリニューアル予定です。
人の出入りで対人恐怖というか病んでるんだと思います。
すぐに辞められる恐怖と言うか、もう人手不足に戻りたくないというか。
本当に人手不足でつぶれる事ってあるんだと実感してました。
数字上では何とでもなりますが、人って難しですね。
まもなくハゲると思います。

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:40:55.51 ID:cmgjIVK30

>>885
オススメは60才位からのシルバー世代で低姿勢のお婆ちゃんなら離職率は低い。
むしろ旦那と共に年金生活のせいか生活苦の為にありがたそうに働いてくれる。
体も意外と健康で愛想も好いから他の従業員のムードメーカーにもなってくれるし、ホールや調理補助などと万能。
唯一の欠点は祭事や行事の際に案外出勤出来無いこともあるが、それでも万能タイプで居てくれるとこっちも精神的に助かる。
ただしお婆ちゃんを同時に2人いれると大声で会話に熱中する可能性もあるから、若手と組ませる程度が丁度良い。
逆にお爺ちゃんだと過去の栄光を語り出しプライド高く、お客さんに段々と馴れ馴れしいというか汚い口調になり、
従業員との会話も仕事やお客さんのグチと同時に、
正社員やオーナーへのムードも段々大きくなり労働組合のお偉いさんみたいになってくるから勧めない。
それと腰痛等の持病を持ってたり発症するから向かない。
　
バイト同士でもプライベート含めて仲良すぎたりすると徒党組んで仕事や給料に不満を持ち易くなり、
片方辞めたら同時に消える。
無関心同士でも仕事を面白いと思ってくれないから定着しなくなる。
お婆ちゃんだと仕事は和気藹々とやってくれるが、プライベートにまで若手は踏み込もうとはしないから、
本当に丁度良いと思ったよ。

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:47:24.25 ID:IgpZ395F0

>>889
おっしゃってることすべて同意します。
うんうんと思いながら読んでます。
おばあちゃんなんですが、足引きずってる方はいたんですが、思いもの持ったり
お客さんにすぐに駆け寄って案内したりできなさそうと言うか、コキ使ってるみたいで
正直見てるのがつらかったですね。
もう一人は冷蔵庫から落ちたものをそのままそっと戻すような人でした。

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 23:50:00.28 ID:IgpZ395F0

明日は支払祭りなんでもう帰ります。
みなさんお疲れ様でした。
また遊びに来ます。

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 03:06:35.88 ID:OSPx6dYv0

まともに人を使えないのに複数でやろうとしてる時点で大間違い
つか人件費はともかく原価なんか関係ないやん

だいたい14席ならバイト一人いれば十分だろ
高級レストランかなんかかよ

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 03:49:55.01 ID:41PzcDeN0

14ならロンリーでもできるわ
サイドメニュー大杉だと死ねるけど

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 07:12:39.05 ID:qmP3rwu+0

>>880
20万ぐらいしか残らなそうだけど、それで法人なの？

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 11:13:59.45 ID:KQ+oV2Fd0

支払祭り終了です。
14席でどうして2人で出来ないのか？というご質問ですが、席は14席でお待ちが
出来るんですが、土地柄入口前に並ぶという習慣がないところです。
お願いはしたことはあるんですが、じゃあ帰るという始末。
当時は必至で店内のカウンターの後ろにベンチを5個置いて15人座ってお待ちいただく
ようにしました。それでなんとか待っていただける状態ですが、更に混むと風除室の中にまで人が
います。オーダー・レジ・下げる・ポットの交換・調理・ご飯もの・餃子・更に混ん出る時のご案内
誘導等一人で出来ますか？二人で出来ますか？
店内には30人くらいいますよ。一人で？メニューじぼっても一人で？
本当にできます？
複数でやろうとしてる時点で大間違い？
原価はかけたくてかけてるのではなく、うちはチャーシューがバンバン出ます。
500円以上のサイドメニューのチャーシュー丼がバンバン。チャーシュー麺も。
1か月に肉の仕入れは600キロ。売りたくないけど、ちょっとおいしいので出ます。ちょっとですよ。
今、豚肉が高いので値上がり分だけで30万円の仕入れが上がります。
なのでチャーシュー麺は今ストップしています。
そうすると帰ってしまうお客様もいます。
コントロール出来てない時点で才能ないのですが、思ったような結果には結びついてないですね。
正直平均360なのでまったく利益が出てないわけではないのですが、一向に楽にはならないです。
これで商才がないのなら本当に辞めた方がいいと思ってます。
高級レストランではないですが、所詮ラーメン屋だからと馬鹿にする人が多い分、接客等にも当
たり前の人員をさいてしまってます。
ここで持論語ってもしょうがないですが。
もっと勉強します。長くてすみません。

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 11:42:39.30 ID:b7/4rwrF0

チャーシューの厚さ半分にするだけで解決じゃない？機械で切ってみ、簡単に原価抑えられるから

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 11:52:36.48 ID:KQ+oV2Fd0

チャーシュー麺に大体１２０ｇ使ってますが、６０ｇですか？
満足度下がりません？

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 13:14:01.87 ID:b7/4rwrF0

厚さ2ﾐﾘが1ﾐﾘになるだけで誰も気付かないよ、うち売り上げ150だけどﾊﾞﾗ月100ｷﾛしか使わないよ

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 13:22:41.73 ID:KQ+oV2Fd0

そうゆう事ですよね。
100キロかあ～・・・。
普通のラーメンにも乗ってますよね。
１５０で１００キロはうまくやってますよね。
繁盛貧乏ってうちだけですか？
嫌になるっす。

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 13:52:43.77 ID:1TBd4HYt0

>>895
待ちが出るか出ないかのギリギリまで値上げしれ

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 13:55:14.65 ID:UgGfg1mFO

やはりメニューで全てが決まるのでは？仮に勝負出来るラーメンが２～３品だけならオペレーションは楽勝でしょうね。サイドが充実すると必ずオペレーションは遅くなりますね。

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 13:58:17.41 ID:b7/4rwrF0

月300だと1日150杯ぐらいかな？人件費も使いすぎだね、2人とﾊﾞｲﾄで回せる杯数だと思うけど。二郎なら2人で200以上はどこも売ってるよ

903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 14:03:36.65 ID:KQ+oV2Fd0

>>901
そうですよね。
基本的には味噌・醤油・塩ですが辛いのや盛のいいのやチャーシュー麺２種類と
ご飯ものと餃子など需要に答えようとしてたのも事実ですね。
いつまでたっても自信がないんです。
朝から晩までずーと店にいますでしょ。
考えが閉鎖的といいますか、年齢的に守りに入るといいますか、とにかく疲れやすい！
終いには自分のラーメンが食えなく（年齢的に）なってきてる。こってりと言うか
重いと言うか。
2号店だしたいけど一向にたどり着けない。
このまま爺まで麺ふり続けるのかと思うとさすがに焦りますね。

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 14:08:08.69 ID:KQ+oV2Fd0

>>902
やはり最初の基本的構造と言うんですかね。
居抜き物件をそのまま使って初期投資は抑えれたんですが、こうなるとは当時は
おもってませんでしたね。23くらいで居酒屋潰してるんで次もつぶれるだろうと
思ってたところもありますし。
今で13年目ですが、いつまでも波乱です。

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 14:18:37.49 ID:b7/4rwrF0

じゃーもう自分で麺うつしか無いな。ﾁｬｰｼｭｰ薄くして自分で麺うって駄目ならﾒﾆｭｰ減らせ

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 14:46:39.68 ID:VvyQZi0E0

例えどんだけ繁盛してても利益がでないくらい人件費や原価かけてたら意味ないやん
人件費が高くしないと人が集まらないならそのぶん価格に転換するか、機会損失してもいいから少ない人員でまわすか
二号店出すために人を抱えて育てようとしてるのかも知れないけどクズを抱えたって仕方ないやん

人気店なら将来的に二号店を任せれるような人材を募集すればいい
行列ができるような店に来るやつは俺らみたいな独立思考の人間が多いから給料が安かろうが待遇がクソだろうが働く
欲しいのは金じゃなくて人気店で働いたブランド実績とノウハウだし

求人募集でも貼り紙でも将来独立を考えてる方歓迎、丁寧な指導をしますと乗せときゃ意識高い系が来るぞ

福利厚生とか週休２日を求めるような人間なんか俺ら技術職にはいらん
そういう人間は大手にいってもらえばいい

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 14:59:59.63 ID:OSPx6dYv0

薄利多売で解決策みえないならメニュー構成見直してオペレーション簡単にするしかなくね
人気メニューを削るのもよくわからん
価格あがってるのは周知の事実なんだし値上げするしかないじゃん

もしくはスタッフ二人のうちどっちかが任せられるレベルになってたらもう一店舗作って任せるとか

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:03:57.65 ID:KQ+oV2Fd0

>>906
皆さんのご批判派ごもっともなのですが、本当に誰も来ないんですって。
給料20万で職安の人に1年間で２枚しかダウンロードされてませんよと嫌味言われるし
しかも独立心ばっかりでまったく言う事聞かない。勝手に自分の理想のやり方で仕事するし
職安からやっと来たと思ったら犯罪者で警察沙汰にもなったし、しかも２人も。
地震の後からプツっと来なくなりました。
面接の段階で休みは？ボーナスは？休憩時間は？そんな質問ばっかり。
出来もしないのにそんなんですよ。
少なくてもウチはそうでした。

クズしかいないっす。クズでもなんとかしなきゃないんです。一人前に。
でも、たぶん店燃やすレベルだと思うけど。

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:04:40.83 ID:OSPx6dYv0

あと嫌なやり方だけどワタミや甲子園居酒屋系の自己啓発という洗脳も効果的
結局飲食にいきつくやつはほとんどがポンコツだから何かしらで能力引き出さないと使えないんだよね

都内のそういう教育をしてる繁盛店見てたらバイトの頭悪そうな姉ちゃんでもきびきびしてるから洗脳教育ってすごいなーと思うわ

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:10:01.31 ID:OSPx6dYv0

>>908
職安なんかでまともな人材がくるわけないじゃん
ラーメン屋なんてどこも表の張り紙が基本じゃないの？
バイトなら求人誌使うけど

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:10:15.36 ID:KQ+oV2Fd0

>>907
売ってる方は上がってるのは分かってますが、食べる方なんてラーメン＝ワンコイン
って発想で（田舎なんで）、露骨にちょーたけーなんていう若いのもいます。
これはただの愚痴です。
ずっとやってきて、パスタは高くてよくてラーメンが高いのはミソクソ言われる。
なんでなんすか？半端ない手間暇かかってるのに、ってこれも愚痴です。
全部自分が決めてきた結果ですので・・・。
でも単に時代に流させてるのかも。ちがうか

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:15:14.95 ID:VvyQZi0E0

>>911
これも嫌いだけどうんちくかたって食材にこだわってるから高くても仕方ないって思わすのも工夫の一つじゃね？
壁とかメニューの裏にでかでかと書いてるようなやつ

てかサイドメニュー多いみたいだけど客タンカいくらなの？ラーメン650円で平均850円くらい？

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:35:00.42 ID:KQ+oV2Fd0

>>912
客単価は1000円です。
平均なので、ラーメンだけだとそうでもないんですけど、ご飯もの絡むと一人で
1400円とか1600円とかって方もいらっしゃいます。
単価は1000円は超えてます。

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 15:55:02.07 ID:VvyQZi0E0

>>913
都内なみやなー　
普通それ以下でさらに人が来なくて悩むのに贅沢な悩みだわ

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 16:10:46.63 ID:jHPepq5k0

いわゆるラーメン屋とは別の次元の店になってるな。
客層もよくわからん。高いとか言うのが多い割に、1000円以上払っていくのか

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 16:12:01.12 ID:b7/4rwrF0

脳内ﾗｰﾒﾝ屋かな、13年もやっててそこまで売れてて儲からないんじゃ無能だな

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 17:47:39.44 ID:adM9VyIM0

>>895
並んで待つどころか駐車場が一杯なだけで素通りされる田舎で１８席の店です。
満席時には店内に入れず外で待たせるようにしました。
するとこんな田舎なのに行列ができてると評判になった上、マイペースで営業できてます。
思うに、外で１時間待つよりも店内で２０分待つほうが、待たされてる感が強いような。

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 18:32:32.57 ID:zva2V4J40

>>880
120万って自分入れて毎日6人くらい居るってこと？？
社会保険？法人？で14席？

ネタ臭いんだが・・・

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 18:45:25.01 ID:zva2V4J40

客単価1000円てことはうちの単価の250円超えだから
最低メニューが800円以上なのか？
1400円と1600円使う客の注文ってどういうの？
謎は深まります・・・ｗ

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 18:57:02.15 ID:b7/4rwrF0

600ｷﾛ入れてる肉を半分の薄さにすれば300ｷﾛうくからｷﾛ700円でも20万か、解決だなwww

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 19:16:36.86 ID:zva2V4J40

それより客単価1000円だと25営業日で120人/日くらいでしょ？
19席の俺と素人嫁、高齢者パート(昼３ｈ)で100人/日で今日結構忙しかったなーくらいですが・・・
修行先はフルタイム3人で230人は裁いてたな・・・
やっぱネタかな。。今日は休みで明日の仕込がないのでビールが美味いｗ

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 19:48:34.18 ID:dv/N3LHJ0

みんなチャーシューの仕入れいくら？
うちは国産豚モモ肉でキロ950円
最近100円上がった高いよね(>_<)

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 19:49:26.00 ID:o69liO0E0

14席で300も2人で200杯以上もネタに聞こえるｗ

>>921の３人で100杯出て忙しかったなって所は納得

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 20:19:19.56 ID:Xydp2iMx0

>>915
単価1000円は宴会も可能な大規模中華料理屋だな
昔バイトしてた店がそんな感じ
いっその事、50席くらいの店にして中華料理人を雇う店にでもした方が儲かるだろ。
単純に言えば餃子の王将の店舗をそのまんま借りて営業するレベルの内容なんだよねぇ・・・

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 21:34:48.75 ID:KQ+oV2Fd0

いろいろ疑われているみたいですが、味噌ラーメン780円にチャーシュー丼520円
この時点でもう1300円です。こういう頼み方のお客さんもいれば醤油680円の方も
います。平均でだすと1000円です。
で、前に書きましたが300弱と書いてますが、正直平均３６０ですっても書きました。
だからまったく利益が出てないわけではないんですが、社会保険とかボーナスとか
材料費の高騰とか豚肉の値上がりとかでやってもやっても経費が追い付いてきて
儲かりませんねという話です。
ネタでもなんでもなくただの事実と結果です。
なので１２０人の時もあれば２００人の時もあります。平均ですよ。
だいたいの話ですけど、大体ではだめですか？
ラーメン屋なのにチャーシュー丼だけのお客様もいますよ。そしたら５２０円
です。客層も若い人から家族、中高年」と様です。
その中で高いといわれることも事実ですが、それでも絶対に食べれない料と思われる
品数を一人で注文される方もいらっしゃいます。そういう方に指示はされてはいます。
ただし、周りと比較するとウチは高いと思います。
平均単価が１０００円ですから。でもそうする為にずっとメニューも変更してきましたし
努力もしてきましたが、一向にもうけを出しても経費としてあれもこれもかかって
面白くないねって話です。
ちなみに味噌ラーメン７８０円、チャーシュー丼５２０円、餃子３２０円で１６２０円です。
ペロって食べていきます。

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 21:51:47.78 ID:8LWxpUIU0

とりあえずいい加減てめぇの話聞いて貰いたいからって常時ageやめろや

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 21:56:10.26 ID:UgGfg1mFO

別にあげたっていいじゃないか。みんなにも多かれ少なかれ関係する内容だし。彼は相談する人がいなくて苦しみながら２ちゃんでしか愚痴れないんだから俺たちで聞いてあげようじゃないか

928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:18:19.54 ID:G6JGbkAG0

せやで。常時ageいうんか？ワシようわからへんけど、エエやないか固いこというなや！

929 ：黙ってROMってろ：2014/06/30(月) 22:19:36.18 ID:8LWxpUIU0

901 名無しさん＠お腹いっぱい。 2014/06/30(月) 13:55:14.65 ID:UgGfg1mFO
やはりメニューで全てが決まるのでは？仮に勝負出来るラーメンが２～３品だけならオペレーションは楽勝でしょうね。サイドが充実すると必ずオペレーションは遅くなりますね。

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:26:48.12 ID:zva2V4J40

あーＰＣと携帯でやってるんか脳内age店主はｗ
大体、人件費１２０万はどうやって使ってるの？
普通に考えて１４席に時給1000円が毎日６人程いるんでしょ？
自分もいれて７人？NPO法人に変更したほうがいいよｗ

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:37:19.42 ID:Gkf6Kvsl0

>>926
マジレスしてやると専ブラデフォの時代にあげもさげもない
5年以上前の常識で化石のスラングだ
恥ずかしいからもうこだわるのやめとけよ

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:37:46.27 ID:8LWxpUIU0

待ちたくなくて帰るお客様引き留める為に人件費使うとか言ってる経営観感覚無い奴、もう愚痴だけ書かせておこうや。
間違いなく聞く耳持ってないから

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:39:07.60 ID:8LWxpUIU0

>>931
マジレスとかバカか？ageを指摘するのはこの糞みたいな奴をディスる言い訳だっての。

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:39:54.75 ID:OSPx6dYv0

>>933
うわぁ

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:40:35.33 ID:8LWxpUIU0

所詮ラーメン屋か。って言われるわけわかったわ。

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 22:58:28.31 ID:UgGfg1mFO

批判レスして反応を楽しんでる店主でもない通りすがりの人

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 23:01:08.06 ID:69EZUChN0

>>935
お前みたいなのがいるから？

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 23:31:27.03 ID:jHPepq5k0

たしかに935はラーメン屋。間違いない。

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 23:36:04.63 ID:sK99IF/S0

残酷ラーメンのレシピを教えてくれ

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 00:27:40.48 ID:mw10SlSB0

チャーシュー丼520円てw
設定がおかしい

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 01:26:46.69 ID:1wsQxMzl0

>>940
なんで？

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 03:40:07.31 ID:jkvqpJvE0

だから
お店をやりたい人の脳内店舗だっつーのw

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 05:56:50.77 ID:loAZin2NO

いや、俺は信じるw

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 07:29:27.92 ID:nlx2ow6x0

一度来来亭や餃子の王将で働いた方が時間帯別の必要労働者数を把握出来るだろう。
メニュー的に似ていそうだし来客数も同じだろう。

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 07:46:24.09 ID:hXSbpgye0

>>940
俺もそこ突っ込みたかった
寝てる間に売り上げ300万人件費120万の返信が無かったのが残念だｗ

はい今日も仕事仕事

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 09:42:20.18 ID:IwKW4VzB0

ラーメン、つけ麺メインでご飯メニューはサイドメニュー的にチャーシュー丼置いてるなら
300円くらいの店が多いんだろうけど、他にカツ丼とかの丼ものとか置いてるなら
チャーシュー丼520円は別に不思議じゃないんじゃないかな？

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 11:08:22.00 ID:v5R28Hp80

餃子の王将ってピークだと20席で6人とか30席で7人とかいるよね
人めっちゃ使ってるよ

948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 14:45:42.93 ID:16BzSKGa0

俺の株式会社の代表取締役、坂本孝氏は本日の説明会で「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」に続き「俺の千里眼」を出店することを発表した。
立食制度の採用や小皿サイズでの提供により回転率を高めた低価格戦略で、二郎系ラーメン業界に新風を巻き起こす狙いだ

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 20:10:10.63 ID:AcSnoYfu0

俺のそば失敗してるっぽいけどどうだろなー？

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/01(火) 20:38:40.91 ID:hXSbpgye0

高単価高回転のコンセプトから外れてるからそりゃ成功しないだろうに・・・

7月1発目暇だｗ

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/02(水) 03:14:17.18 ID:D/54L7sY0

げんこつ170円オーバーきた。
弱小肉屋は品物が入らないって
一気に20円値上げ@関東
明日から必死に電話かけまくるよ。
今の相場どれくらい？

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/02(水) 03:45:10.18 ID:BdWfN4VdO

ゲンコツは５月下旬から160円。輸入のバラやロースはこれ以上上がらないらしいがゲンコツはわからないらしい。

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/02(水) 03:53:52.67 ID:Yf+F/5S+0

うちは、安いとこで185円
豚モモ肉が950円なんだが、やっとれん