【個人経営】飲食店　53皿目【オーナーシェフ】

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店　52皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1348505159/

>>1乙

おはようございます

>>1
乙〜

>>1乙です！

>>1
乙です
税務署おわた
やつらは手ぶらで帰らないと聞いてたが
まさかのおとがめ無し
昼飯の自家消費？だったか
来年分から計上してねだって
最初に１年分まとめて会計ソフトに打ち込んでるって
言っちゃったから、日々の現金の動きについて聞かれたけど
一年分まとめて打ち込んでる人は気をつけてね
専従者についても来年から計上することにした
いろいろ勉強になったよ
今日は夜営業なしで仕込みしてた

>>1乙

>>6
レポ乙、為になった。

1激しく乙です。

はぁ、嫁とバイトの相性が悪すぎる
どっちもよく性格知ってるしどっちも欠かせないし
これが営業に支障がないから尚頭が痛い
嫁をなだめるしかないかな…俺だけ辛いわ

いやいや
嫁を最優先すべし。
バイトはかわりが見つかるけど、嫁のかわりはないぞ。
そんな嫁さんが店に立ってくれているんなら最優先すべし。
嫁なんてなだめらんねーってwww

>>9全責任はあなたに。深刻に悩まれたらと。

レスありがとう、もう散々悩んでループしてる
俺も悪いな

マクドナルド失速、110店舗閉店　外食の勝ち組は
http://www.j-cast.com/2012/11/02152579.html
日本マクドナルドが１日発表したことし９月までの９か月間の決算によりますと、
既存店の売り上げが２．２％減って、営業利益も１７．８％減少しました。

ことしの春から低価格のメニューを増やしましたが、消費者の節約志向が高まる中で
外食をする人が減っていることなどから、売り上げが伸びなかったということです。

外食は体にも悪いからなぁ
化学調味料てんこ盛りだし
消費者が賢くなってきたんだな

近畿地方の某住宅地で２０坪の居酒屋を今年５月に開業しました。
生樽や瓶ビールなど重いものは地元の酒屋に配達してもらっており、
使用後の空樽と空瓶は酒屋に回収してもらってます。
ワイン、焼酎、ウイスキーなどは低価格のスーパーやネット通販などで調達してますが、
これらの空き瓶の処理に困ってます。
有料の業者に頼むべきか迷ってます。スーパーは引き取ってくれるのでしょうか。
直接聞けばいいのですが気が弱くてためらってまして。

地域は全く違うけど参考になれば。
ウチの場合酒屋を介さない瓶は市区町村の事業ごみで出してる。
45リッターの袋満杯で274円。規模の小さいうちは業者の方が高くつくんじゃなかろうか

あのさ、俺は酒屋に全て引き取ってもらってるけど、交渉出来ない性格ならふつーに家庭ゴミに出したらいいんじゃない？もちろんビン・カンの日にね。

>>16>>17レスいただきましてどうもありがとうございます。
家庭用として出すか事業用として出すか検討してみます。
本当にありがとうございました。

吉野家、ご飯の盛り付け機械化へ　1年以上かかる盛り付け習熟が不要に
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1352252503/

アルバイト不要論

テスト

あ、すいません。いつも書き込めないんで試しに書き込んだらできました。
スレ汚し申し訳ありません。

飲食店を開業された方々に、またはわかる方に質問なのですが・・・

ガスオーブンを購入したいと考えているのですが、
代理店を挟むのと、メーカー営業所に直接購入を申し込むのでは、
どちらが安く済むのでしょうか？

若輩に是非ご教授くださいませ。お願いします。

教示な、若いの。

ヨーロッパとかって消費税25％くらいあんだろ？
飲食店というか個人で商売できないだろ？ｗ

家庭用で大量廃棄してるとそのうち持っていってくれなくなるよん

>>18
お店の生ゴミとかはどうしてるの？

店舗や会社の事業ゴミを地域が回収してくれる一般ゴミに出すと、見つかると罰金じゃなかったっけ？

>>24ありがとうございます。了解です。やはり事業用として出すべきのようですね。
>>25生ごみ等は民間の回収業者に依頼して週３回持っていってくれてます。平均月２万円弱くらいです。

>>21
それぞれに見積もり取って
安いほうから買う

補足
ほしいオーブンの価格をネットで調べておくと
交渉がやりやすいと思うよ
メーカーとかは設置料とかぼったくることが多いから
そのあたりも注意だね

>>26
地域によって色々だろうけど、
家は市営のゴミ捨て場に搬入しているよ。
10Kで家庭分は５０円、事業者分は８０円。
ついでに軽トラックを買ったけど、十分元は取ったかな？

今日車壁にぶつけるわ愛犬が足捻挫するわ店は坊主だわで一日に嫌なこと起きすぎｗ
嫌なことって本当重なるわなあ…

うちは九州30席居酒屋だかゴミは生ゴミ、燃えないゴミで毎日回収で月に五千円だよ。都会はそんなに高いのか

>>30
うん、嫌な事は重なる！
何年もパンクしたことないのに
先週、自転車、バイク、車、
立て続けにパンクした。
でも売り上げはまぁまぁだ！

>>32
それはもしかしたらピンポイントな嫌がらせじゃないのか？

１０月は忙しかったけど今週はひまだな。忘年会シーズン直前のはざまだな。周りの店もひまだ。

>>33
いや、それは違う。
車はブロックに乗り上げた。
バイクは釘を踏んだ。
自転車も画ビョウを踏んだ。

漫談だなwww

来週中ごろ寒波到来。サッカー日本代表もある。
ゆっくりしようかな。

>>30>>32
そんな時こそ宝くじを買うべき！！
良い事があった時に買うのではなく、嫌な事があった時に買うのが良い。
もちろんスクラッチでもナンバーズでもおｋ。

俺はそれで「クーチャン賞」の７万当たったぞ。

なんだよ？
クーチャン賞って
しかも半端な7万てw
微妙に嬉しい金額だな。

画鋲を踏んだ時のことを想像するとゾクゾクする

>>31
都会とかじゃなくて自分の居る市区町村にゴミ処理場があれば安くて
他の市区町村のゴミ処理場に持ち込んでる場合は高い。
更にその自分の住んでる市区町村のゴミ処理場が
他の市区町村からの受け入れで利益を出してるようだと格安になる。

うちなんて段ボールを出すとゴミ屋が金をくれるよ。
正確には他の処理代から引かれてるんだけど。

遅レスながら>>２７さん

ありがとうございます。
両方見積とって安い方にしました。納得して買えたので良かったです。

豪州で飲食やってんだけど参加していいかな

>>38
宝くじマスコットのクーチャン(クジラのマスコット)賞がでるスクラッチ

くじを削ってクーチャンが出れば、ラッキー７という意味で７万ゲッツ！
スクラッチは毎週やってるが、このクーチャン賞があるスクラッチは
年に数回しか無く、かなりのビックイベントなのである（＾◇＾）

俺はこれに当たってしまったが為に、毎回かなりのお布施を協会に納めるっていう
スパイラルに陥ってるorz

>>42
ふしあなしろ

>>42
よ〜こそ〜ここへ〜

これでいいのかな

オージーの人は何料理やってるの？

炎上商法、は存在するのか？
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352441249/
最近、炎上商法、という言葉を耳にする。わざとブログなどを炎上させて、
人の注目を集めて宣伝しようとすること、なのだそうだが。

最近多いな、この手の店が

>>47
モダンオーストラリアン、といってもいろんな料理のミックスだけどね。

ブログを宣伝用にうまく使いたい
でもめんどくさくて絶対出来ない

あ

>>50
俺は熱しやすく冷めやすいからブログはできないわ
後々放置してしまうのが見えてしまう

レン鯖借りてメルマガ始めた
TwitterとFacebookもやってみた

めんどくさくて、放置ぎみｗ

ひろゆき　「クール・ジャパン会議みたが税金に群がる胡散臭い提案ばかり。
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352379813/
経済産業省では、クール・ジャパンをビジネスにつなげるという視点から、
ものづくり、地域おこし、食、ファッション、デザインなど、海外展開の具体的な進め方を検討する
「クール・ジャパン官民有識者会議」を、現場の第一線で活躍する有識者や関係省庁の参加を得て、
昨年11月から8回にわたり開催してまいりました。

http://dot.asahi.com/life/hobby/2012092600482.html

入店前にできる「旨い店」の見つけ方

食通としても知られた作家の池波正太郎は、初めての店に入る前に、
その良しあしの見当をつける方法を尋ねられ、こう答えた。
「食べもの屋というものは、まあどんな店でもそうだけど、店構えを見ればだいたいわかっちゃう」
「でも、こればかりは口では言えないやね」（『男の作法』新潮文庫）

１番目は「店の清潔感」
２番目は「店の顔つき」。すなわち、「門構え」や「看板の出し方」などである。
３番目は「店頭のお品書きの価格」だ。
４番目は「なんとなく醸している雰囲気」。
５番目が「店頭のお品書きの内容」

◆あなたが一人でフラリと食事に行く際に、よく選ぶ料理ジャンルは？
　　　　　全体　　　　　　　　　　男性　　　　　　　　　　女性
　１位　寿司・海鮮（６３３）　　寿司・海鮮（４３０）　　イタリア料理（２３０）
　２位　蕎麦（６０４）　　　　　蕎麦（４１９）　　　　　うどん（２１７）
　３位　うどん（４９６）　　　　居酒屋（４０８）　　　　寿司・海鮮（２０３）
　４位　中国料理（４８０）　　　中国料理（３７４）　　　蕎麦（１８５）
　５位　居酒屋（４７６）　　　　うどん（２７９）　　　　洋食店（１７０）
　６位　イタリア料理（３８０）　とんかつ（２７７）　　　中国料理（１０６）
　７位　とんかつ（３３３）　　　焼き鳥（１６９）　　　　郷土料理（７４）
　８位　洋食店（３１７）　　　　郷土料理（１６８）　　　創作和食（６８）
　９位　郷土料理（２４２）　　　イタリア料理（１５０）　居酒屋（６８）
１０位　てんぷら（１９７）　　　洋食店（１４７）　　　　てんぷら（６５）

◆通りがかりに「おいしそうな店かどうか」を判断するときに重視することは？
　　　　（全体）
１位　清潔感（１１９０）
２位　店の顔つき（１１５５）
３位　店頭のお品書きの価格（１０７７）
４位　なんとなく醸している雰囲気（９１６）
５位　店頭のお品書きの内容（８０８）

◆行ったことのない飲食店を探す場合に参考にする情報は？
　　　　（全体）
１位　クチコミ（９１４）
２位　グルメ情報サイト（９０７）
３位　新聞・雑誌などのグルメ情報（７７９）
４位　グルメガイドブック（７４８）
５位　テレビのグルメ番組（４０７）
６位　何も参考にしない（３５０）
７位　飲食店の公式サイト（２９１）
８位　その他（７７）
９位　格付け評価付きレストランガイド（５５）
　　　（ミシュラン、ザガットなど）

クック・ドレの食べログ見て勇気もらった！
要はオーナーの信念なんだな。
自分を信じてみんながんばろう！

一人でフラリと寿司屋に行くか？
この時点で全く見る価値がない記事

>>57
記事はさておき、1人で寿司には行くけど？

回転寿司のことジャマイカ

あなた寿司が１位なの？

独立するか？しないか？
しても不安、しなくても夢もなくやっていくには厳しい。
開店当初、みなさんもそんな気持ちだったのでしょうか？

悩むなら止めとき

やった後悔よりやらない後悔の方が辛い
絶対やった方がいい

今はやらない方がいい。

やらなかったら後悔だけで済むがやってダメだったら
下手すると一家離散→失踪→樹海→涅槃

９割は３年で潰れるんじゃなかったっけ？
迷いがあるうちはやめたほうが無難。
たっぷり貯金がたまって
おまけに社会保険がついてるところにいて、
家で小さい範囲で老後やるっていうのが一番安全だろうが、
そうなった時にその時代のニーズにこたえられてるかって問題も
まぁでてくるわけで。

9割も潰れるなら失敗しても恥じることではないし、借金なんて働いて返せばいい。
店やっててもどうせ朝から晩まで働くんだし同じじゃないか。
若い人は若いうちにやった方がいい。
年いってるなら生きてるうちにやった方がいい。

無責任だな

関西芦屋の大地主さんが、株でもたんまり資産増やしとるわ。
いつの時代も長者はどんどん長者になるんだ。
そんな糞ジジイがぞっこんしてるんは、
兜町の相場師と評判の
億様会の富子
この富子銘柄がすごいええらしい。
関西芦屋の大地主さんが、株でもたんまり資産増やしとるわ。
いつの時代も長者はどんどん長者になるんだ。
そんな糞ジジイがぞっこんしてるんは、
兜町の相場師と評判の
億様会の富子
この富子銘柄がすごいええらしい。

>>67

そうだよな。助言している人はみな親切なんだろけど、
「今、独立するな」が本当に親切なアドバイスだと思うよ。

>>69
まあ、そこのところは難しいな。
親切なアドバイスとしてはその通り！だし
今自営の人がじゃあ本気の本気でサラリーマンに戻りたいか
と言われれば必ずしもそうではない、とも思う。
金で言えばリーマン時代より下がってる人が多いはずなんだけどね。
公務員に腹を立てながらも息子が公務員になってくれたら安心、とか
人間は面白いね。
ちなみに「今、独立するな」はこの先10年は独立するな、更に言えば
「一生独立なんてするんじゃない！」と同義語とも言えるかな。

>>70
仰ること、とてもよくわかります
自分は独立してから金はないし自分の時間もない
常に仕事と金のこと考えてるから心も身体も安まる暇がなくなった
でもそれが嫌なのかと聞かれればそうでもないんです

このスレでも毎回独立云々の話しが出たら、今は独立するなって皆延々言ってますね
じゃあいつするのよ（笑）

独立はほんとに色々と人生を破壊されるのでよくよくお考えになって行動に移されたほうがいいと思います。

まあ、独立しても簡単にダメにならないような準備はしとけって事が一番大事だわな。
自分は新店舗立ち上げや不良店舗の建て直しも経験してたから簡単には潰れない技術も持って独立したよ。
それがないひとは回転資金をがっつり用意する事だと思う。
結局不景気のなかの独立ってお客さんがそとで飲み歩かないし飲むひとも馴染みの店にいくからなかなか新しい店には入らないって事だよね。リピートしてもらうにはまず一回来てもらう必要があるからそのチャンスが低いんだよね。

不景気だから立地のいい空きテナントもあるし家賃も安い。金利も安いし、いいこともあるよ。居抜きも多いし開業資金を節約できる。流行るとこは流行る。

〉〉49
たとえば日本風洋食屋をそっちでやったら味覚的に合うかな？
意外と和食は出て行くんだけど、洋食屋は国内で完結してるからさ

>>71

今、独立したい欲求が強いのだろうが、こんな不況のどん底の中で
あえて、はじめる必要があるのだろうか？

99年とか07年とか、過去にもちょっとした好況期があるわけだから、
冷静にタイミングを見極めて考えたほうがよい。鳴くまでまとう
ほととぎすですよ。

私がサラリーマン時代には、NPOを自ら立ち上げて、そこで自己実現の
欲求を満たしたりしていたよ。

結局いつの時代でも、やるやつはやる　やらないやつはやらない
永ちゃんの言うとおりさ

今は飲食など末端の業種への参入が多すぎて
あらゆるバランスが崩れまくってる

ありとあらゆるリストラの受け皿になって
競合ばかり増えて経営は厳しい
最低時給をジリジリあげやがって
輪をかけて大変
従事者はまだいいんだけど経営者はムリゲーレベル

メーカー復活して日本人の賃金も上がって
くれないと軽く自殺できるわコレ

>>74
一応日本風洋食屋はあるんだけど、たぶん日本でほぼ飲食の経験ない人が、
日本食は人気あるからってことで始めた感じの人が多いね。
冷凍とかバンバン使ってるし。
だから一応店はやってるけど、底辺の店みたいになってることがほとんど。
やっぱり日本で和食やってた人が開くと違うよ。
自分は日本では料理習わずこっちで始めた感じだから全然違うんですけどね。

貯金がいっぱいあるなら独立してもいいと思う。
貯金なくてカツカツな人は独立しないほうがいい。
ただ、失敗しても生活保護受給という奥の手があるので絶対チャレンジするなとは言い切れない。
生活保護は何度も通えば審査パスしますよ。手当てもらえるし、家賃でるし、医療費ただだし。
スナックで働いてるおばちゃん達は生活保護もらってる人がどれだけ多いか。ほんと日本は甘すぎる。

>>79
知ってるなら役所に通報しなよ。

生活保護なんて何度も通わなくても
条件に適合されてれば簡単に出ますよ

まぁ少なくとも2〜3年くらいは辛抱して続けるくらいの資金が必要だな
どんな商売でもそうだけどね。ようやく認知されてきて軌道乗りかけた時は資金が底付いて
当然融資は駄目で終わる所が多い（飲食に限らずネ）理想は持ち物件（土地が余ってる人は有利）

また日曜はずしたわ…
どうなってんだよ…ウチの業種なんて週末メインなのによ…

ウチも週末頼みの地方繁華街だけど
高速1000円とか無料化になった時は＼(^o^)／ｵﾜﾀ状態だった
やっと最近また戻ってきたかな？と思ってたら先週先々週と死亡
今日はまぁまぁだった

おまいら１２月の予約はもう入ってる？
うちは居酒屋なんだが今月の後半はちょっとした宴会がちらほらあるけど１２月はがら空き。
去年はいまごろからちらほら入ってきてたんだけどなあ。

14と21の金曜日はボチボチ予約と問い合わせ来てるよ

おまいらさあ、俺はプロだ！っていう根拠教えてください。

何のお礼もできませんが。

誰でも作れる（と素人さんは思ってる）ような料理でもわざわざ金払って食いに来てくれる

一般家庭で作れないモノを提供してるなぁ
材料さえあれば家庭でも作れるが激しくコスパ悪いだろうな
あと料理の発想力かな

>>89
例えばどういうの作ってるの？

生卵を冷凍→殻を剥く→スライス→わさび醤油で卵の刺身

炭火で焼き鳥焼いてるから、プロだなあと思う
ちなみにガス焼き台のほうがコスパは悪い

プロの根拠ねえ。ちゃんと本業一本で飯が食えたらそれでプロだと思うけど。
でも、そういう事聞きたいわけじゃないんだろ？

う〜ん。世間の評価って事だととりあえず東京カレンダーから取材がきた。でも家庭画報からはまだ来てない。ペンは過去に取材断って後悔してる。テレビは断りまくりでせいせいしてる。こんなもんかなあ。

生ゴミ堆肥化装置 「だっくす食ん太くん」が注目されている
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352678486/
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20121111-507456-1-L.jpg
食ん太くんは、内部に生ゴミを発酵・分解する微生物を培養する粉末が入っており、
生ゴミとかき混ぜることで堆肥化する。

たくさんのアドバイスありがとうございます。
独立後、少しでも早く認知される効率の良い方法を勉強しておきます。

一年間ずっと赤なので生活保護うけたいわ
まじて生活できん

ただ食うものはある

自営もしながら受けれないの？無理しないで受ければいいのに。在日にやるよりよっぽどいいわ。おつかれさん。

>>96同じく

ワタミ会長が都知事選出馬を断念した。よかった。

消費税増税で消費者が節約する項目、1位外食2位食費
増税後は震災後みたいな状態になるのか

まだ一組しか来ないんですけどーーー…orz

うちもだ
オナヌー終了

夏が来た@豪

運転資金が尽きそう
貸してくれる所ないか？
金融国庫か

何がナマポだよ、情けなくないのかお前ら
逃げることしか考えなくなったら終わりだ

ウチなんて運転資金すらねーわ…
常に綱渡り…

うちも今日は激しくひま。未来が予知出来るなら今日は休みにしてたわｗ

日経でも景気は後退局面に入ったとの記事あったしなあ。消費税上がったら更に不景気に拍車がかかるしねえ。

本当ナマポとか情けない話だよ

ってうちもそれ考えるくらいやばいけどな。
まあ、子供が今はいないからなんとかやってけてるけどもしできたら…
きっとナマポです。

みんな金を使えや〜

あるところにはあるんだけどね。

牛舌にも旨味加工あるんですねぇ〜
口ん中きもちわりぃ

日本経団連の米倉弘昌会長
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352730927/
「景気は後退局面に入った」
「シクリカルな面じゃなくて構造に起因」
「成長戦略、必死の努力を」

さて今日も頑張りますか〜

暇だけど…

国庫は赤字でさらに貯えがないとかしてくれないよ
ある程度貯えがあるとなんとかいけるかも
金がないから借りに行くのに意味ねえっつの
行くなら貯金があるうちに

客来ねえ…さらに最近手が痺れる…なんだこれは

>>114
リューマチ

客が来る店ってどんなの？

初めて来た中年夫婦が携帯でバシャバシャ写真撮りまくって、一品ごとにひそひそ会話しててすごく感じ悪かった。
食べログ見たら夫婦それぞれが投稿してた。上から目線のコメントにむかついた。
料理ばかりか店の外観、看板、店内、メニュー表、バカじゃなかろうかってくらい写真がアップされてた。
あの夫婦には二度と来てほしくない。

ブログで店を紹介するから料金を安くして、と言われた事あるな。もちろんお断りしたけど。
何を考えてんだかね。

ちゃんと料金を表に表示してるのに、ここは高過ぎるとじじいに高圧的に絡まれたこともあるな。心のなかでサイゼリア行けや、と思たね。

日本と2時間違うから今帰ってきたわ。
年末はみんなクリスマス休暇でいなくなっちゃうしうちも2週間閉めることに。。
日本にでも帰るかな。

食べログ見て客が来るだけいいじゃん

食べログ載せても誰も来ないｗ

【福岡】和菓子「鶏卵素麺」でおなじみ松屋菓子舗が自己破産　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352777091/
http://kyoto-wagasi.com/img/review/turuya_kakujyu_an/keiran_somen_004.jpg

市内１位の食べログ高評価の所の同業が潰れてたわ
高評価すぎるとちょっとでも不味いと逆にイメージダウンだろうに
自演も大概にしないとな

人雇わないでロンリーでやってる人いますか？

親の店を引き継いだので、借金も無いし
家賃も無いから余裕ぶっこいてたんだが、
さすがにこの暇さ加減はプチ焦るな。
この様子だと、今年は年商二千万行かないぞ。

はい(^0^)/ロンリー

雨降ってきたわ
本日終了〜　＠大阪ｗ

すごい雨でしたね
誰も来ないし飯食って早めにあがろう
お疲れ様でした

飲食で、独立開業めざしてるのですが、みなさん、店舗ってどうやって探しました？
不動産屋？ネット？それとも、コンサルに金払いました？

>>128
ネット→不動産屋
コンサルなんて余計な出費だし割にあわないような気がするんだけどどうなんだろ？

>>128
こういう回答者のセンスというか能力が問われる質問好きです。
「何屋か客単幾ら位を想定してるか場所も分からんのに答えられるか！」なんて
いう人は恐らく条件出しても碌な回答がきませんしね。
ってそれだけで逃げる一番卑怯な俺。後程また！
ただコンサルは頭にないな。

大体おっちゃんが独立した頃にはインターネッツなんてもんは無くってだな…

>>128
その土地をよく理解することが大事。そこをないがしろにして失敗した人達・会社は沢山知っている。

何をしたらいいかはいちいち言わなくても自分でわかるだろｗ

自分でこういうのわからないと失敗するよ。わからないからコンサル頼ると更に失敗する。ほんとだよ。

>>128
http://logsoku.com/thread/money5.2ch.net/management/1169522913/

店舗の場所で商売の成否が決まる

運営ウンヌンよりも、店舗の場所で成否が決まってしまう気がする
大金を投ずるんだから、１週間くらいその店舗前の人の流れを観察すべきだ
宿を取ってでもだ

いい場所はその1週間で他にとられるけどな

>>134
その通り。だから長いスパンで土地を見て管理している不動産屋と仲良くなっておく必要があるわな。
ぶっちゃけ魔の物件ってのもあるし。もちろんちゃんと理由があるわけだけど。

商売は運に任せるわけにはいかない。

居抜き探して初期投資おさえるのがいいんじゃない。リサーチはしっかりしてからだけど。

場所は分からんよなあ。
全部同じ家賃ならともかく違うからなあ。
儲かってる人に聞いても難しい問題だろうな。

○○市△△区□□の一等地で検討開始。
総額にビビる、たじろぐ。
○○区全体に広げる。
隣の××市も見る。迷う。悩む。
気合を入れる。
流行った時をイメージする。
予定より高い家賃物件も見る。
失敗した時が頭をよぎる。
ビビる。たじろぐ、あきらめる。
相談する。答えバラバラ。もっと迷う。
地元も考える。やめる。
もう一度戻る。
先に手付け打たれる。
悔やむ。迷う。悩む。
当初の予定と大きく違う所で決まる。

>>137
あ〜ｸｿﾜﾛﾀｗ
まさにコレｗ
場所によりけりだけど保証金込みで300万は出せんわぁ

元々働いてた店の隣が潰れたのでそこの居抜きで構えた

おれは10日間ぐらいその店舗の周りを永遠と歩いたり
近くのお店の人にインタビューしたりして決めたな

繁華街の、競合店が大量にある通りの外れで何軒も失敗してきた
家賃も安めの物件で始めて上手くいったな。
わざとそういうところを選んだのは、その通りから人を引っ張ってくる自信があったから。
もちろん準備は相当必要だったけどね。
最初の4ヶ月はタダ働きになった。

>>134
夜逃げ以外は撤退予定の段階で情報は回ってるよ。

実際は情報どころか不動産屋が、まず大手に打診。
次はその地域の有力者に打診。
両方がｲﾗﾈってなってから
現在、物件を貸してて元気の良さそうな店の経営者に打診。
そして最後に一般公開。

一般で優良物件を手に入れようとするなら
現在、営業中で移転予定があるとかで直接、物件を借りてる店主から
譲り受けるのが一番乗りになれる。
大手情報の横取りは条件も全く違ったりして無理。
地域の有力者は親しければ情報が入ってくる可能性有。
あとは金融機関なら大手より地元の信金の方がいい物件情報を知ってたりする。

一般公開でしかも何カ月も放置物件なんて
とても恐ろしくて手を出せない。

ユニクロとかワタミクラスとかが出店するような物件？
スーパーゼネコンが建てる様なビルとか
財閥系のビルならその通りだと思うけど
個人がやる数十席程度でもそうなんか？

ほしい店あったら直接話しにいけばいいと思ってたわ。
自分はそうやってターゲットと関係作っておいて売りたくなった時に連絡もらった。

異業種だが同じ零細の経営者なので、長文チラシの裏許可お願い

少し前、ウチの目の前の小さな飲食店が潰れた

700円のランチに冷製スープ出すなど、料理は凝ってて旨かったけど、
店主は巨デブ不潔感あり、店も不潔感有り、店主の延々自分語りウザイなど、
味以外があまりにもダメダメだったので、それは仕方ないところだ

こちら山手線の内側、ブランド地名の駅から割と近いので、居抜きですぐ決まった
設備は居抜きだけど、内装は割と手間暇かけてしばらく工事し、キレイになって
先日オープンした

ランチ1000円/1200円で看板が出てる
が、俺はこの場所長いので知っている

ブランド地名とは言っても、人気があって人通りがあるのは駅の完全な反対側で、
このエリアは全くブランドの恩恵もなく、人通りもゼロに近い
よってウチの事務所は、驚くほど家賃が安く、額を言うと「え、●●駅でそんな
もんなの！」と皆驚く

つまり、店の周辺では、ランチに1000円・夜に5000円も遣える層はいないのだ
大通りからかなり引っ込んでるので、そこから人を引いてくるのは難しい

前の店は結構長くやってたので、不潔デブ店主の悪印象も残ってるだろう
案の定、オープン直後というのに客は入っていない

可哀想なので、昨日1000円のランチを食べてみた
悪くはないが決め手がない、味と創意工夫で言えば、前の700円の方が、1.5段くらい上

ブランド立地で小さな店なので、客単価を高く狙う設定は悪くないが、場所のことは
置いておいても、今時これくらいでランチに1000円はとれないだろという感想

店主夫妻は40後半で非常に善人の印象
修行で勤めながら、何年も独立の機会を伺っていたが、この場所が出たので、
ようやく決断、念願が叶ったとうれしそうに語れられて、気が重くなってしまった

俺は近くの不動産屋の店長と飲み友達なので、この駅の家賃相場はよく知ってるけど、
知らない人は「●●駅徒歩5分の居抜き飲食店」に言い値で飛びついたのだろう

夜のメニューまで出してきて、熱心に接客してくれるので、より気が重くなった
前のデブは独身でもギブアップしたし、このご時世、言い値の家賃を払って、
この店で夫婦二人食べていくのはまず無理だろう
廃業するときは、歳もって金もなくなってるだろうに、一体どうするのか

飲食店は競争も激しいし、立地の要素が大きいハイリスクな商売だと改めて実感
ウチの商売も当然不満不安もあるけど、競争が少ないのでまだ恵まれてると思い、
雑念を払って打ち込むことにする

>>145>>146
とりあえず、おたくさんは何屋？

実際に失敗しないと学べないことって色々あるからね。
店の一、二件潰してナンボだと思うよ。
そっから這い上がれるかどうかだよ。

飲食不可の好物件というのが多く存在する。
これをどうにかして口説き落とすのが俺流勝利の方程式だ。

もう一つは手広く配達してる酒屋の部長と懇意になっておくことが重要だ。
支払いが滞ってギブアップ間近な店や何らかの事情で移転することになった店の情報をいち早く教えてくれる。
このパイプは一朝一夕にできるものではないが。

食べログ誰も書き込んでくれない…
というか客が来ない…

>>150
書いてあげようか？

近くだったらみんなの店行きたいところだな。
たわいのない会話ちょっとするだけでいいから。

>>143
ちょっと広めならコンビニやファーストフード
狭ければ牛丼系とかココイチとか弁当屋とかＦＣ展開してるところに
不動産屋はまず売り込みをするよ。

地域の有力者は何もやってない金持ちのどら息子を
たくさん知ってたりする。

あとちょっと人が集まるような駅前なら
同じ経営者が別の店を複数経営してるとかざらにある。

こういう人達は先に声が掛からないとその不動産屋との
取引をしたがらなくなるから、とりあえずそこから打診する。

>>152
遊びでやってるんじゃねぇから金使わないなら来るな

w(ﾟoﾟ)w

>>155
＼(◎o◎)／

>>155
ｲｴｰｲ　見てるぅ？

128です。みなさん、ご指導ありがとうございます。
ネットで見てると、イマイチ物件ばかり。
また、良い立地で適当なサイズの物件はそもそも空かない。
空きそうな物件は、表に出る前に取引されてるんでしょうね。
地道に不動産屋を当たって運を待つしかないんでしょうかねえ…

>>158
頑張ってくだされ。
時には勢いも大事ですぞ。

20時からサッカーか〜かなり厳しそうな予感…

154
立ち話しに行きたいってつもりではなかったんだけど
言葉足らずだったか。
こりゃ失敬！
まあ現実的には行けないから許して下され。

サッカーとかイベントとか天気とか、振り回されるのよね(´・ω・`)ﾎﾝﾄ

>>149
酒屋とのパイプが一番簡単に作れると思うんだが…実際うちはかなり親しくして頂いてる。
ただね、酒屋から出る情報はほとんど上手くいかず潰れる店舗情報でそれほどよい物件でもないんだよねえ。

ターゲットと仲良くなるって書いてるひといたけど長期戦ならこれは固い。年配の方でぼちぼち辞めそうなとこもあるしね。

不動産屋と繋がってる内装業者は情報持ってるよ。
あとウチは一店舗閉める時に造作譲渡込みである業者に渡す事がほぼ決まってたんだけど、家主が造作譲渡無しで他業者と賃貸契約してパーになった。早く契約かまさないと痛い目に合うよ…

>>158
ああ、そうだ。一人暮らししたことある？
分かってたらいいんだけどさ、不動産屋ってとりあえずマンションでもテナントでも最初にうんこを勧めてくるからな。色々見させてもらったらいい。時間をかけて何回もまわって顔を覚えてもらったらいいと思う。
どっちにしても今は独立には最悪の時期だからじっくりさがしたらいいさ。年明けには大量に物件放出されるし来年はコンスタントに物件が出回るし。

>>163うちは酒屋から頂いた情報で２軒オープンしました。
一軒はバリバリ頑張ってたオーナーシェフの方が沖縄で暮らされてるご両親の面倒見るためやむを得ず閉めたケース。
もう一軒は赤字経営でもう長くはないだろうと教えてもらい、場所がいいので造作譲渡込みで折り合いつけてうちが居抜き開業。
両方ともとりあえず順調にはきています。

>>166
2軒とか持ってると年収1000はいくんだろうなぁ。
うらやましいなぁ。

自己資金は開業資金の何割ぐらいで始めましたか？

ウチは取引してた酒屋が潰れました
つーかマジでそこの酒屋の跡地狙ってたのに・・・
郊外店で駐車場も１０台はあって内装はイジらなきゃだめだけど

うちは三店舗やってます。
166の二軒。あとのもう一軒は駅近繁華街にあったプラモデル店跡地で飲食不可物件でした。
ここの大家さんと直談判しました。防水・防火・防音工事しっかりやります、
排煙管もちゃんと屋上まで引っ張ります、深夜営業はしません、等々。

>>165
ご親切にありがとうございます。
引っ越しは何度かしてますが、不動産屋の手口はおっしゃるとおりですね。笑
ただ…マンションと違って、店舗物件は本当に数が少ないですね。
さらに、条件が違うから、相場と言っても比較しにくい…

3月は入学、就職、転勤の時期でマンション市場が動くのは理解できますが、
店舗物件が年明けに大量に放出されるのはなぜですか？

>>171
死に体の店が年末はある程度稼げるから稼げるだけ稼いで年明けに撤退・夜逃げってパターンが多いから。
毎年の恒例行事。

１坪の奇跡　40年以上行列がとぎれない 吉祥寺「小ざさ」味と仕事
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4478013632/ekakinscribbl-22/ref=nosim/
品数は,、「羊羹　580円」と「もなか　54円」の２品だけ
初めて明かす、40年以上早朝からとぎれない行列秘話
お客様と共に歩んで60年目。いま語り継ぎたいものとは？

うちは地元でやって本当に良かったと思う。
いまや一見客なんか当てにならない。
特に週末は地元の客で賑わうし、ほぼ常連。
客の流れも掴めて人件費も節約できる。

祖母がやりたいって言い出して、祖母がお客さんいっぱい持ってるって言うから
面倒な書類や責任者などを自分にしてカラオケ居酒屋を二年半前に出店

しかし祖母の客とは祖母の彼氏のみw
他の客へは祖母プライド高すぎて営業かけないww

経営が悪化したとたん
足が痛むやら歯を抜くやらで店に来ない
→適当な言い訳並べ祖母逃亡ww

よって一人店に立つ日々…(´・ω・`)

いま、80前後のお婆ちゃん二名来店
生ハムのピザとココアを二つずつ注文
きっと歩いて来たんだろうな・・・
この時間ノーゲストだったけど開けてて良かった。　嬉しくて涙が出るよ。

>>176今日なんて急に冷え込んだのにわざわざ自分の店にきていただけるのは嬉しいことだよね。

今日ははサッカーだしうちはひまだろうなあ、俺もみるしｗ
余った刺身で夕飯豪勢にするかな。

失礼な！私たちはまだ60代だよ！！

「弁当文化を世界に広めよう　フランス人が京都で弁当箱専門店を開き大人気
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1352616243/
アラブ超高級ホテルなど70カ国から注文

ユニークなお店が登場しました。これまでにありそうでなかった弁当箱の専門店です。
店内をのぞくと、芸子さんや忍者がモチーフのかわいいものや、カラフルでデザイン的に
優れたものなど、多彩な弁当箱が並んでいます。経営者は何とフランス人で、
日本のお弁当に魅せられ、京都から弁当文化を世界に広めるべく奮闘していたのです。

>>145>>146　のチラシの裏野郎です

件の店は、オープン一週間未満というのに現在客ゼロで、胸が痛いです

これから物件は借り手市場になるのに、なんで大通りから50M以上も入った、
全面内装必要な店舗を急ぎで借りたのか・・・

若い時南青山でバイトしてまして、ランチが軒並み1000円で、貧乏な身には痛かった
のですが、さすが超激戦地だけあって、たいていの店に独自性と感動がありました

1000円でそれだけ要求が高いとは、皆様のご商売も大変でしょうけど、繁盛をお祈りします

そんなにサッカーとかフィギュアとかって
客数に影響するの？
例えば、30席の店でいつもは２４席ぐらいのお客さんは来るとする。
それがサッカーがある日は30席中何席ぐらいになっちゃう感じ？

今日日本食研からカタログもらったけどスゲエな最近の冷凍食品は
なんでもあってもうこれだけで開店しようと目論むやつがいても不思議じゃねえわ

>>182
実際早期退職者が1000万くらいの退職金貰って、一部の趣味料理と
多数の冷凍つかって店を始めるのがはやってるし。

日本食券は旨いよ　旨いけどサンプルを貰って冷蔵庫に入れておくと何年でもカビが生えない。
あと、高杉　気になるソースだけサンプルもらって自分で作る。

>>184
そんなの日本食研に限らんだろ

>>185
うん　だけど日本食券は他より旨いと思うよ。　買わないけど。

誤変換は一度で直せ。当て字のつもりならお前首くくれ

小規模な店じゃ使わんわな

うっせーなｗ　そんな暇ねーんだよ　掃除しなきゃ。

お疲れさまでした

疲れたなぁ、
暇疲れは1番嫌だな

お前らさぁ　手が痛くならないか？　俺はじじいなので手が腱鞘炎だよ。
働きすぎだよな。　若い衆雇いたいけど金無いしなー　体が動かなくなるのが先か
手が利かなくなるのが先か・・・　思いやられるよ＞＜

結局手間暇かけて作ったものより冷凍品の方が美味いと思う人が増えたんだと思うよ…

確かに冷凍品もうまくなったけどね…

職人さんは必要だとは思うけど…何か便利過ぎる世の中になったよね…

ほんと暇疲れはつらいね。先週から平日の売り上げがすごく落ちてる。

日本マクドナルド社長　カウンターのメニュー廃止
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352899981/
テストではうまくいってた。批判が出たのはクルーの対応が悪いから

従来なら確実に売れる商品もターゲットとなる数字に到達しなかった。
消費者心理が冷め切っている。すべての国民が自信を失っている。
国力の問題や政治の問題、若者の失業率の高さに、とんでもない円高。
こうしたことも、すべてが消費者マインドにつながっている。

10月からは店舗での商品提供のスピードを上げるために、メニューをなくすという新たな策を打った。
だが、この取り組みがインターネット上で批判的に取り上げられる騒ぎとなった。
お客様がカウンターの前で考え込むことが、長蛇の列や待ち時間の長さにつながっていた。

ゴキブリが出た。
で、ペストコントロールに月3万
で、アリが出た。。@豪

>>195

マックはさぁ、高いセットメニューを無理やり売るために、
100円とか120円とかの単品の値段まで全てでているメニュー表
をわざと見せないようにしたんだよな。

安い商品は裏メニュー的に隠して高いセットメニューを前面に
だした。客側は利用しずらくなって遠のいた。本当にやってる
事がバカだよね。時代を読み違えているよ。

とある地方都市だけど、不動産屋からの年末で閉める店の情報が急激に増えた。家賃高杉。大通りから一本入った物件。１階３０坪４５万。そりゃあ無理でしょ…

今日も暇なのかな(´・ω・`)
今日も誰ともしゃべらないのかな(´・ω・`)
今日もひたすら掃除してるのかな(´・ω・`)

強制わいせつ容疑でＮＨＫ森本健成アナ逮捕
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352950450/
http://sankei.jp.msn.com/images/news/121115/crm12111511180006-p1.jpg
東急田園都市線で23歳女性の胸を触る
夕方ごろまで東京都渋谷区内の飲食店２軒で同僚と酒を飲んでいたという。

あーあ、やっちゃった。

うちは駐車場こみで400坪　ランチは満車になるけど夜はガラガラで恥ずかしい。
ちなみに家賃は10万な。　この程度じゃなけりゃやっていけない。

>>201
いいなー。お客さんはだいたい車で来るような立地？

.

田舎の街中は家賃がバブルの頃と変わらんわ
そりゃ郊外に店ができて、駅前寂れるわけだよ

シャッター通りの店舗が異様に安いんだが
借りたら死にますか？

うちの近くにあるシャッター通りに一件だけオサレなダーツバーがあるんだ！
朝まで営業。
もう8年近く元気だな。

>>202
そう、昼間は近所のおばちゃんやリーマンが車でやってくる。
夜は飲み屋に変身するので徒歩が多い　余計に広い駐車場が邪魔。
国道沿いなので、特に恥ずかしい。
家賃が安いのは物件が償却済み　それと大家が親戚。

>>150
★★☆☆☆
お店はこじんまりとした感じです。
お客は自分達一組だけでした。

料理は可もなく不可もなく、まぁまぁ美味しかったです。
もう少し量が多いといいな、と思いました。

料理はまぁまぁですが、コスパが悪いかな？ということで
この評価になりました。

ごちそうさまでした♪

>>150
★☆☆☆☆
初めての来店でしたﾐ☆
忙しい時間だと思い予約をしたのですが
他にお客様がいませんでした

私はこの手の料理に非常に詳しいのですが
どこにでもある味だと感じました
これならば、デニーズの方がCPも良く
気軽に味わえるかと思います

再来はありません

ﾄﾞﾙが上昇トレンドに転換したから
そんなに頑張らなくても自然に売り上げは上がるよ
もう安心して良いと思う、2年間お疲れ様でしたね

トリプル安の可能性

>>208
>>209
お前ら以前にそんな風に食べログに書かれた事あるだろｗ

>>201
４００坪で家賃が10萬？ 信じられない安さ

>>201
安すぎ
固定資産税はおまいさんが払ってるの？

田舎はそんなもんじゃね？
夜に客が来ないのも田舎独特

俺、長野だけど、そんな物件みたことないわ

坪２５０円か。
駐車場は何台とめられんの？

>>214
つ207
固定資産税は大家もちだよ　年間30万くらいかな
親戚だし借金は終わったからね。　ほんと助かってるよ。
本来なら３〜４０万って言ってた。

>>217
40台OK　田舎なので4人客とかでも4台で来たりする。
土曜日はそれでも足りなくて裏の畑に停めさせてる
夜は駐車場で子供とラジコンしたりして遊んでますｗ

>>218
うらやましい
固定資産税だけでも、関東近県のうちの土地40坪築20年住宅より安い

もう人は金曜日に飲みに行くという風情はなくなったのか？

店を始めてから初めて金曜日に未だにゼロ。
初体験！わああ！

がたがた騒ぐな
そのうち慣れる

WBCの影響も、あるんですかね(^^;
うちも今日はダメです。

正直関係ないと思う。
呑気に飲食してる局面では無いんだろう

飲食の影響以前に
日本の野球選手がＷＢＣのあり方に異を唱えたんじゃなくて、
所詮金だけだったのかと知った時点で見る気しないけどな。
あれをまだ騒いで見てる人もちょっと醒めた目で見てしまう。

脱線するなカス

今日も恥ずかしい仕事お疲れ

どうせレス乞食か底辺の僻みだろうけど
飲食は恥ずかしい仕事ではないぞ

個人的に恥ずかしい仕事とは何も生み出さない仕事だと思ってる
いわゆる人のふんどしで相撲をとる的だったり
物を右から左に動かすだけでその手数料にたかる的な仕事
あくまで個人的にはな

ｴｳﾞｧはじまったよー！

いやはや、今夜は6組しか来なかった　人件費赤字だなーーー
もう閉めよう。　お疲れ

美味しい煮卵(味付き卵)の作り方教えてくれ
明日の夜のつまみにしたいんだ

>>231
教えて貰わないと出来ないほど、想像力無いのかよｗ

>>231
釣りか？　それとも叩かれたいだけのマゾか？

>>231ゴミ

忙しかった。出足が遅かったからまさか野球の影響か？！と心配したけど、
うちはやはり野球は関係ないみたいだ。
サッカーの日はさっぱりだが来年までないし♪

やばすぎます
未だ三組三万円

居酒屋十五坪家賃三十ﾏｿ

激うんこしたい…

>>236
おい、うちは27組で4万だぞｗ

昨日は一組で四万ちょいだた

今日も暇だった…金曜暇とか大丈夫なのか(´・ω・`)

お疲れさまでした

一人で店番してて客がいる時にウンコめちゃくちゃしたくなったらどうするの？

この前もその話題になったな
俺は入口に準備中の張り紙出して鍵閉めて、速攻でトイレ逝く。

>>237
お おう 頭から湯気でてるぜ。お疲れ３
結局鍵閉めてカチ糞が功を奏して二十秒でしました フンっ

四組三万五千でガラピシャです

【グルメ】秋田で長崎名物「トルコライス」がじわじわ人気
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352906434/
http://images.keizai.biz/akita_keizai/photonews/1352891489_b.jpg

>>211
長期金利が底抜けしたから
その可能性はない
断言する

パン屋は良いよー。昨日20万、今日はボウズなんて事は無いから。
基本がしっかり出来て、手に職（業）ついたらOK!

>>245
労働時間長すぎない？

金利も安いから土地を買おうと思う
ずっと毎月支払う家賃やらの合計と返済ローンを考えたら、月々のお金の動きは対して変わらないんだよね

ゴルフも控えて、車も軽で充分。節約生活まっしぐら
田舎だから坪20万
景気が良くなって借金の金利まで上がっちゃう前に決めちゃった

固定資産税の分増えますけど？

>>201
俺ならコンビニやる
家賃を本部に高く申告して親戚にはキックバック

>>249
コンビニは無理　俺は料理が好きだから。

>>246売り上げが5万以下の自営が一番長くなる傾向。だから最低日商平均10万を目標に。調理師さん達は5s、さばく技術を伝統的に受け継いでいるでしょ？
動きが早いので大丈夫。

どうやったらお客さん来るんだい…

まず服を脱ぎます。

そしてエプロンを着けます

コーヒーを入れます

そしてパンツを脱ぎます。

全力で腰を振ります

備長炭の火を起こします

シャワーを浴びます

目貼りをします。

>>243
トルコライスってとんかつじゃなかったっけ

長崎人だかオリジナルはトンカツだよ。でも今はバリエーション増えてステーキや鳥かつ、ハンバーグなんかもあるよ。

ちょっと質問。馬肉扱ってる人いますか？
うちは冷凍の馬肉使って馬刺しとか出してんだけど、いつも半解凍位のを提供してるんだけど、今日お客さんに「こんな凍ったままの出す店見た事無い！！」ってクレームあったんだけど、皆のとこはどんな感じで出してますか？または本当に正しい提供の仕方教えてください。

今日は客一人o(^-^)o

>>263
>>本当に正しい提供の仕方

次に来たときには鹿の肉も一緒に提供してください。

ちゃんと解凍しろよ

>>265
つまんねー

凍ってると安い不味い冷凍馬刺しと思われるからジップロックとかに入れてひたすら流水

完全に解凍さすんですか？
前に割烹で馬刺し食べた時も結構カチカチなやつ出て来たし、自分も半解凍位で出すって教えられたんだよねぇ。

ルイベ仕立てでございます。

てかペーパーかラップで手の平で解凍すんでるか確認して出すでしょ。

来月選挙か。どうかな…

今日は売上良かったぞ　今月2番目の好成績。
1000円弁当50個予約も受けたし宴会予約も入ったし。
お疲れさん

【馬刺し】馬肉大好き2【桜鍋】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/toba/1222125748/

>>252 >>264
お疲れ様
どんな店やってるのかな？

>>272
焼肉屋…近所に食べ放題が出来てからヤバイ…

>>272居酒屋…雨の日は問答無用でやばい…

やっぱ駅前でチラシ配るとかって許可必要？

あ！ガキがあまりにもうるせーから
「うるせーな馬鹿ガキが！」つったらバカ親に聞こえちゃったｗ

ある日、私は森に迷ってしまった。
夜になりお腹も減ってきた。
そんな中、一軒のお店を見つけた。
「ここはとあるレストラン」
変な名前の店だ。
私は人気メニューの「ナポリタン」を注文する。
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。
･･･なんか変だ。しょっぱい。変にしょっぱい。頭が痛い。
私は苦情を言った。
店長：「すいません作り直します。御代も結構です。」
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。今度は平気みたいだ。
私は店をでる。
しばらくして、私は気づいてしまった･･･
ここはとあるレストラン･･･
人気メニューは･･･ナポリタン･･･

？

日曜日だってのに電話がならんのぉ…
今日も暇か…

>>275
うちの駅前には交番があるけど、１時間くらい駅前で配る分には文句を言われたことないな

客が来ねぇぇぇぇよぉぉぉぉぉぁぉ
どうしたらいいんだぁぁぁぁ…


もう寝るわ

今月酷いわ

おまえらが酷いと言った日はウチはマシ
お前らが忙しかったと言った日はウチは暇

これから毎晩忙しかったと言ってやる。

バイトが休んでるから忙しい
普段楽する為にバイト入れてんのに本末転倒だな

数日前にオープン。カフェバー。都内中心部。

色々あったが、招待客や知り合いばかりでなく一見客がかなり入って悪くなかった
しかしオペレーションは大崩壊。俺は厨房経験が長いのでフードはなんとかなったが
ドリンクとウェイターが死んだ。メニューの直しやら設備の不具合やら、
開業当初はトラブルまみれだな…。客が来るのは嬉しいけど、ギリギリ過ぎて怖い。

入場制限しろ。悪い評価受けるぞ。再来は無いし。

大丈夫
すぐに悩まなくてもよくなる

みんな売れないから市場もガラガラ。

大変なのはみんな一緒。

自分の仕事に誇りを持って邁進しよう。

でも、儲かってる個人店もあるからな…

そんなのごく一部

うちの親父は




もう毛がないw

>>286
なぜプレやらなかったな。オープン前にプレやって友達や同業友達や酒屋やら入れて敢えて満席にして敢えてわがままな客も演じてもらってオペに問題でるかシミュレーションするんだってば。

で一週間くらいかけてあれこれ直して、都度またプレやってこれでイケるとなったら本当のプレやって次の日正式オープン。
その間うっかり入って来たお客さんにはサービスチケット渡しとく。

サービスに問題が出たなら結構ヤバい。ちゃんとしたプロ一人雇わないと危ないぞ。料理よくてもサービスが伴わないとお客さんリピートしないからな。日本はサービスの基本レベル高いから油断できないぞ。

焼き鳥屋を開業したいのけど、
ガス火でしか焼いたことない。でも、炭焼きで開業したい。
同業の友達に言うと、大丈夫、すぐ慣れるって言われた。
やっぱ、プレでなれとく必要大ですね。それと自宅で炭になれとくか・・・
それか、ガスか。

お前いろいろと止めた方がいい
センスがなさ過ぎ

>>294
そういう問題じゃない
炭火に不慣れでいきなりプレやるとか死ねるわ

あのさあ、俺も炭扱えるけど(今の店では使ってない)そういう問題じゃない。そもそも普通の賃貸の台所で店でやるような火起こそうとしたら火事になるぞ。
プレで完全に学べるようなもんじゃない。悪いことは言わない、ちゃんとした店でそれなりの期間修行してこい。

あとな、見た目と中身違うから修行時代は自腹で肉買って焼いて実際食ってみろ。飲み込まなくていいからそこはちゃんとやった方がいい。肉はともかく内臓、特に白レバーは個体差大きいから特に念入りに火入れを覚えた方がいい。

辞めてよかったｗ

俺はオープンして3週間はちらしも出さないでｺｿｺｿ営業
んで、一気に広告だして客寄せしたら死んだ。
メニューが落ち着いたのは1年後。
3月オープンで4月は客足ばったり悲惨だった。　いま3年目　やっと客が戻ってきた感。

>>299
スタッフ何名在籍してますか？
大変ですよね、人集めるのが
５年目のフレンチが通ります。

>>300
オープニングスタッフ残留はゼロ
総入れ変わって現在18名　プラス家族3名
募集は金かかるしね、店頭POPと知り合いたどって集めています。
一人が辞めても即影響が出ないように給料平均は3万です。

月3万しか働けないんじゃそれこそ人集めにくそうだな

みなさんはスタッフにどのくらい稼がせてるの？
以前、15万稼いでた子が辞めた時に苦労したのでショートパートだけにしています。
人数多いとお互いにシフトチェンジして楽ですよ。

5〜6万

>>303

おしゃれなお店で働いてみたいっていう動機だから
月３万でも雇えるんだよ。

多くの飲食ではそんな事は基本的に無理。
楽で稼げるところに行っちゃうよ。

先週は水曜から日曜で１００万売った
その代わり１日１５〜１６時間労働ざら
さらに原価を高設定
疲れるだけだ〜いつまで持つか限界まで挑戦
ランチもやってる居酒屋

月にいくらぐらいバイトの女の子に稼がせるんですか？
一発相場いくらですか？

>>305
うちは決してお洒落じゃないし、外でチラシ配りとかさせるし
時給も最初は850円から（東京の最低時給は847円）で
週１，２回のバイトがほとんどで月３万程度が大半だが
友達を紹介したいとかで順番待ちがいるほどだぞ。

学生が多い地域でまかないはメニューにある物でも原価500円くらいまでなら
食わせるくらいのメリットしか与えてない。
売値が1,500円から2,000円くらいのものでも食わせるからかもしれないが
最近の学生は金を持ってないからちゃんとした食事さえ与えれば
かなり真面目に働く。

>>308
いろんな要素があるんだろうけど全部ひっくるめて
それはオーナーがいいんだと思うよ。

世の中最近の若い奴は〜って話はよく聞くが
オーナーが「かなり真面目に働いてるくれる」って言うんだから立派なもんだ。

うちは先週の水曜から日曜で40ﾏｿ労働時間７時間原価３割。夜だけ営業30席居酒屋。どっちがいいのやら…

曙がステーキ店をオープン
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1353320064/
ＪＲ荻窪駅南口近くにステーキ店「曙ステーキ」を開業

25日から開店で、19日は同店でオープン会見と試食会が開かれた。
曙は「店を持つのが夢だった。単なる名義貸しじゃなく、でるだけ店に顔を出して
お客さんに恩返ししたい」と抱負。第64代横綱にちなんだ６４０グラムの曙ステーキ（４８００円）が看板だ。

一昨日、肋骨にひびが入って重いもの持てない笑えない声張れない
普段一人で店は、まわしてるからスタッフいない

終わった(;つД｀)

病院池

>>308

カフェで学生のアルバイト応募が多い地域なら、月３万円で
いくらでも雇えるだろうけど、一般的な飲食店ではそんな
ふうにうまくはいかないよ。

いったん雇ったからには相手の生活だってあるわけだし。
そこまで考えるのが経営者の責任だろうよ。まかないで
うまいもの食べさせてやるのは当たり前。食事をあたえて
まじめに働かせるとか、なんていう発想レベルなの？

あーよく寝た
さて会社に行くか

米突きバッタ達頑張ってなｗ

と無職がおっしゃってます

>>314
別にアルバイト採用の解答を決めてる訳じゃないだろうよ。
>>308は昔特定の人に頼ってて辞められた時に苦労したんで
影響が出にくいように大勢でやってもらってるんだろ。
で、大勢でやってるから急な用事とかでもバイト同士が
自らやり繰りしてくれるようになって助かってるって事だろ。
経営者として自分の店を切り盛り出来てて問題ないじゃん。

>いったん雇ったからには相手の生活だってあるわけだし。そこまで考えるのが経営者の責任だろうよ。
社員、バイトを勝手な都合で急にクビにするって話でもないだろうよ。

>うまいもの食べさせてやるのは当たり前。
いつから当たり前になったんだよ。人それぞれだろうよ。バイトが自分で好きなもん作る店もあれば
オーナーの気分で決める店もあるし一定金額取る店もあるし何時間以上の場合は飯付きとか
バラバラだろ。

>食事をあたえてまじめに働かせるとか、なんていう発想レベルなの？
逆だろ、逆。おしゃれな店でもないし、時給も安いし嫌がる人の多いビラ配りもさせてるし
特に変わった事はしてない、せいぜい飯をしっかり食わしてる位だよ、って話だろ。
もう否定する事が先になってて無茶苦茶。

>>317
ほっとけほっとけ
自分と考えが違うと否定したくなるんだよ。さみしいんだよ

酒のキープっていくらくらいでしたらいいんだ？
酒飲まないからわからないのは言い訳にならないよな
勉強不足だわ
赤霧島だか一杯いくらにしようか…あまり安くするとだめだよな

ちなみに俺は308でないけどなｗ
308が俺への安価に返事するからおかしなことになるｗ
まぁ俺の考えは317と同じ。
うちの賄いは有料だよ　１食100円だけどね、好きなもの食わせてる。

>>319
参考までに、うちのキープは１００円
氷代水代只　リピートしてもらいたいので安くしてます。　居酒屋だと５００円位が相場かな
赤霧島なら幻の〜とかうたって１本５千円はいける。　一杯は800円以上取れると思うよ。

だんだんと自分が欲張りの守銭奴になっていくのが感じられる。。
これじゃあだめだ、まだ27歳、つい最近まで金なんか必要な分あればいいと思ってた。
それが今じゃあ手取り月80じゃ全然我慢できない。
どうしてこうなった。
ああ、自分が汚れていくのが実感できる。。

まあ、お前さんはもともとはそういうやつなんだよ。地が出ただけだから安心して守銭奴の道をまっすぐ進めよ。
人様に迷惑さえかけてなければ無問題。でも接客でその顔がでるとヤバいぞ。

偽善者

まだ大丈夫だと思う。
けど年取ってからテレビで見るような成金みたいなことにはなりたくない。。
お金って怖いね。

>>321
一升なら2がけくらいだね
参考にします

>>317
「短時間でたくさん雇うと楽ですよ」なんて
軽々しくいうから、他の経営者はそんなに簡単な
環境ではないってことを伝えたかっただけだよ。

そう思った人はいないの？

ラーメンだとか居酒屋だとか業種によってハード
なところもあるし地域的に人が集まりにくいとこ
ろもある。そんなこともわからんのかと。

>>318
こういう書込みが非生産的で一番困る。

>>327
よくレス読んでみて書き込みなよ。
自分の考え言ってるのに「なんという発想レベル」なんていうからたたかれるんだよ。
理解できてないで、諭そうとするなよ。そっちの方がうざい

なんだよ。ケンカすんなよ。

>>327
うちは平均月商230　人件費40　決して楽してないよ。
ラーメンでも居酒屋でも無いけど今時楽な商売無いよ。
地域的には田舎なので、暇な主婦が集まりやすいのかも。
土日は近所の学生がほとんど。　あと若いリーマンも給料安いのでバイトに来るよ。
気に障ったらごめんな。

しっかし夜は暇だ。。

>>327
俺はお前さんが実際にひどい人とは思わんし、突っかかったりしたい訳でもないんだけど、
327を読んでもまだちょっとなんちゅうかなあ。正直な感想は328と同じになっちゃうよ。

>他の経営者はそんなに簡単な環境ではない
他のというよりどこでも誰でも簡単じゃない、ってのはその通りなんだよ。
俺もそう思うしそこは共通認識。で、>>308を読んでお前さんは
「ウチは飯で釣って楽してまっせ」って書いてると受け取ったわけだ。
俺はいやいや、決してそうは書いてないよ、と思うわけなんだな。

308は俺のやり方でお前らもやればいいぞ、なんて言ってないんだよ。
誰かの「そりゃおしゃれな店だからだろ」って突っ込みに、自分の店の例を説明をしたにすぎないんだよ。

>>330があるなら俺のいらんかったな。
取り消しで。

しかし暇だ…
まだ一組しか来てない…

社会には飲食業という落伍者保護施設も必要だよな
お前らはこれからも社会の最底辺として、葉を食いしばって飲食店をやっていけ
飲食から逃げるなよ

無様な落伍者に逃げ場なんてないか（笑）

古ネタだがやっと気に入ったポトフ鍋を仕入れたよ。
遅ればせながら冬のメニューを考案中
いいアイデアあれば教えてちょ

煽るなら誤字くらいチェックしろ

てか飲食業でもないのにこのスレ覗く奴って相当暇だな。

株がこの調子で上がり続けて欲しいな
年末年始期待したいよ

>>322
そんな稼げるのって業種はなんですか？

お疲れっした

いえーいみてるぅ？

未成年２７人に酒提供、うち１人が一気飲み後に死亡
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1353393256/
居酒屋チェーン経営大手に、１００万円の罰金

少年らが飲酒したのは、東京都八王子市の「遊食三昧」
昨年１２月２７日午後７〜１０時ごろ、中学の同窓会として集まった
１８、１９歳の男女２７人にビールや梅酒を提供した。

子供って相手にするの面倒だよね

>>339
カフェ/レストランです。

いやぁ、先月調子よかったのに今月は壊滅状態だわ

>>345 ナカーマ。
まあ波が激しい世界だから耐えるしかないよな。
満席だとどんどんお客さんきて帰しちゃったり、もっとバラバラにきてくれたらいいのになあ。

ウチはいつも閑古鳥ないてますわ…

１週間くらい先を読める予知能力があったらどんなに楽だろう


って思ってる俺の妄想乙。

ぞっとする物が見えるかもな

この時期、脳卒中とか心筋梗塞とか多いからな。

>>348そしたら株とギャンブルだべ＾＾

消費税の引き上げが実現された場合、支出を控える費目については、
「外食(41.1%)」、「電気代・ガス代・水道代(35.9%)」、
「衣類・ファッション(35.5%)」、「食料品関連(32.6%)」と、日常的な支出項目が
上位を占めた。

お客さん誰も来ない日が最大何日続いた？

3日。

単価安いのに３日

1日

>>335
ポトフ鍋、お気に入りが購入できたんですね よかったです
嫁さんに反対されませんでしたか？ｗ

店はイタリアンでしたっけ？ うちは、フレンチベースの洋風創作だけどスープには鰹出汁も使うし山葵も醤油も使いますよ。
定番でいけば、テールスープも良いと思いますし、ミネストローネや白インゲン豆とソーセージ煮込みなんかは、身体が暖まりますよ
一人分用の小さい鍋でロールキャベツのスープ煮のチーズグラタンなんてのもやってます
手羽元をトマトソースで煮込んでライプオリーブを散らしてみたり。
マグロの輪切りの尾肉をスープ煮にしたのは好評でした
奇抜性のある物もおもしろいけど、やっぱりクラシックな定番が一番注文あります

そんな日ねーよ

【自民党】 町村信孝氏（６８）、脳梗塞で入院中　本人不在で選挙戦に望む　遊説などは難しいとみられる
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1353560956/
体調を崩して入院している自民党の町村信孝元官房長官（６８）は、脳梗塞だったことが２２日わかった。

さすがに三日誰も来ないと落ち込むわ…

>>350>>359

ウチに来てたパートのおばちゃんが風呂場で死んでた

>>361 お悔やみ申し上げます。

風呂はやばいよね

サッポロ、セブンに続いてイオンと組む　
第３のビールを１００円で販売
こんなニュースもやばいけど。
ワンコインで5本
宅配おつまみでもするか

予約の人数が半減した貸しきり宴会中。ゼロよりましだが、気分は滅入る。

なんかウチ今週予約スゲーわ
もう年末ピークかよ（ヽ´ω`）ﾊｧ…

仮予約入ってた上客がキャンセルになるとへこむな

近隣に大箱食べ飲み方の出店ラッシュがあって売上激減と思ってたら
界隈の既存店もみんな食べ飲み始めやがった。むかつくからうちは
飲み方も止める。静かな店作って上質なお客様がくる店を作り直す。
見てろよ。とりあえず今日はストレッチして腹式呼吸して寝る。
お前らお休み。

デフレスパイラルですな〜

個人店には無理ですわ…

食べ方も増えたよな〜
近所の店が久々に繁盛してると思いきやモツ鍋サービスとか無茶してるし
一回やったらもう後戻りはでけんで

夕方のニュースでワンコインパスタとかやってた。

きっと別に利益商品があるんだろうがこれを全面に出しちゃうと
ワンコインパスタ目当てだけで座席を占拠されて
余計な人件費や仕入れに悩まされて利益が無くなるどころか
安売りしてるのに料理が遅い、サービスが悪い、
在庫切れで通常商品しかなくて詐欺とか言われ始める。

安売りは常連向けに店内のみサービスデーの告知でもしとけばいいのに。

週末は来月まで予約でいっぱいになった。とりあえず来年３月までは安泰だ。

回転寿しって儲かるのかな？

さっきから「食べ方」って気になるけど食べ放題のこと？「食べ放」でないの？

食べ砲のことじゃね？
ともかく、誰かも言ってる通り飲み食べはサービスが行き届かなくてこけるだろうとは思う。
が、一度は行かないと気が済まないのが人情ってやつで、ただでさえ減少してる
外食機会をそこにとられるわけやから、結構広い範囲で影響あるんやないかと感じてる。
きついけど、ここは逆の方向に一歩を踏み出すのが吉と踏んだ。
一番最悪なのは既存店で飲み食べ始めた所なんじゃまいかな。

>>372　そりゃ儲かるだろ。回転してるんだから板前が２−３人で
数十人もの客をこなせる。

回転すしって原価５割って聞いたぞ

確かに余裕のあるところはワンランク上のお客さんを取りに行ったほうが
賢明だろうね。ただ余裕無いところは、安い店が出来ればそれにあわせる
しかないと思う。いけるところまで行くしかないみたいな。

回転寿司は都会より、港のある新潟とかのほうが
客の舌も超えてるから美味しいだろうね。
ネタも新鮮だろうし。

単なるイメージだけどね

イメクラみたいなもんだね

俗に言うダイニングバーなんですがボジョレーが今年は売れない
余っても仕方ないので、1800円仕入れで2500円で売ってるが捌けないかもしれん
24本仕入れていま10本売れただけ。
この週末捌けないときつい
巷じゃ即完売で幻のボジョレーと言われてて手に入らないのに
それをプッシュしてもダミだ

ボジョレェェェエ（ ＴДＴ）がむばれよ

近頃は ホントに｢酒｣が好きという方々は自宅飲みしているからね
良い酒置いておいても売れるのは安い酒ばかりなり。

>>381
もう遅い。
個人的にはそういう場合
残りの分は一本1380円で売り原価回収を急いだほうが得と考える。
イベント物は残ると大変よ

ボジョレーは家飲みのワインってイメージあるわ

アメリカで＄５の料理酒ってみんな知ってるからね。

>>375
回転寿司屋に板前なんて一人くらいだぞ。

>>385
500円のお祭り新酒っていうならまだしも。
アメリカの（で使われるか）料理酒とか縛りが偏りすぎだろ。
もの知らなすぎじゃね？

>>381
ボジョレーは旬のものだしな〜。確かに難しいね。
俺なら24本の仕入れ話は抜きにして
「50本でいいって言ってるのに、この辺で捌ける店は他にないからって
　酒屋が100本持ってきやがった。さすがにウチでも無理だけど酒屋（の担当）を助けたい」
あるいは
「ウチはボジョレーと客層違うんで10本だけオーダー。酒屋がオタクなら24本いけると
言って持ってきた。俺も煽てられると調子に乗るから了解した。でも無理。まあ層も違うし」
とかこういうスタンスでグラス売りででも捌く。
要は酒屋のノルマに乗っかってやってる。あるいは自分がお調子者。
こんな感じで行くかな。
文章にすると我ながら嫌な奴だが普段からこんな感じかも知れん。
別のパターンもある。
仮に余ったのはしょうがなく10本自分で飲む場合も、どこかのタイミングで
「シーズンで10本、15本は飲むよ。毎年味を見るのも仕事だしねえ」ってスタンスもある。

なにわけのわからない自分語りしてるんだ？

あれだな、ボジョレー分はもう回収するのあきらめて、
客よろこばせて固定客確保とかにむけたほうがいいんじゃね。

適当に抽選して、当選しました、とかさ。
いい女来たらサービスとかｗｗｗ

お客が来る時と来ない時の差が激し過ぎる。

借金最大いくらまで行きましたか？

担保が何もないから借金ナッシング
担保あるやつが裏山しいわ

>>357
メニュー出来ました♪　冬の熱々メニューと題して、土鍋リゾット3種です。
取りあえず今冬はこれを押します。　うちは腕が無いので簡単メニューです。
宴会にはポトフにも挑戦してみようかしら。
ご指導ありがとうございます。

バブルの頃子供だったからボジョレーのノリが解らない
酒屋の営業に「ボジョレーってマズイよね」「そもそもワインじゃないよね」って言ってるのに毎年パンフ持って来る
え？みんなこれ見て決めるの？ワインは試飲して決めたくないか
ちなみに今年はボジョレー史上最悪の出来ってさ

>>392
ん？
うちは無担保で信金から1200万借りたぞ。
今の残高は700万くらいだ。

完済まであと4年弱。

ああー偉そうで嫌な客だった。死ねば良いのに。くそオヤジ。

ああいう年の取り方したくないね。中身無いのにただ偉そうってかさ。

惣菜屋始めようと思うのですが、
同じような業種の方いらっしゃいますか？

揚げ物専門でやろうと思ってます。

>>381
それこそ飲み放題で出してしまえばいい
やってないならミートソース、カレーに入れて捌けばいい

もしくは
「ボジョレーをたっぷり使った牛ホホ肉の赤ワイン煮」
などと、うたってランチで出しちゃえばいい

【調査】海外で食べた美味しい料理、１位はイタリアの「パスタ」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1353696887/

借金は住宅ローンのみ。でも預金も3桁はある。

牛ほほ肉の赤ワイン煮にボジョレー・ヌーボー使っても美味しくないと思うんだが…

>>400
MAX999円キタコレ！

個人でフレンチと銘打って
フォンやブイヨンを業務用使う店って
恥ずかしくないのかな？

>>397
やってるよ
揚げ物は家で調理するの面倒いから買って帰るというところもあるけど
ウチでは売れない

お土産用に唐揚げパックとポテトやっってるけど、半年で3個しか売れない

>>397
うちも弁当惣菜屋だけど、
やはり揚げ物は売れ筋だね。

おつかれさま〜

うちも弁当惣菜屋だよ〜

揚げ物は売れ筋だよね。でも、揚げ物だけで儲けるのはしんどいかね。

売れ残った赤ボジョレーはヴァンショ、ホットワインにして
倍にして売る
寒い日は女性受けがいい、勧めると食らい付く

ブドウジュース温めて売るとか良心がとがめるわ

>>407

おつかれさまです。

最近は、いつも弁当を買ってたお客様も、
揚げ物を単品で買われる方が増えてきました。
うちの店は注文受けてから揚げるので
そういうのにこだわるお客様から支持されてなんとかやってます。
売り上げが良かった頃から比べると今は半分です。

今は冷食で充分美味いからな
注文受けてから揚げるとか何もセールスポイントにならないと思う。
夏の糞暑い時に「揚げ物揚げるのやだ」以外総菜屋で買う理由が見つからないのも確かだ。

うちは揚げ置きだよ〜

結局弁当屋は「ごはん作るのめんどうだよ〜」って時のお助け店だよね〜

そこの一点に徹してやってるよ〜

＞ごはん作るのめんどうだよ〜」って時のお助け店だよね〜

んだ、これを忘れて
＞そういうのにこだわるお客様から支持されてなんとかやってます。
こういう勘違いでどうしようも無いことを無理に続けるのがごめんなさいに繋がる

ID:SwU7JxXR0

コン猿君か

連休中の土曜って最悪なんだな。　夜の飲み客ゼロ　うわーーーん
明日に期待　明日は宴会×２

揚げもの売れないんだよね
あからさまに手作りとわかるやつばかり売れる
弁当も同様なんだよなー

なんか散々な言われ様ですがw
売り上げが半分になったといっても
月商250万はコンスタントにあるので心配には及びません。
揚げたてが支持されてるのでなければ、
近所に３軒スーパーマーケットがありそれらより立地が悪い、
スーパーの揚げ物より値段が高い、種類が少ないなど
普通に考えれば繁盛する要素は無いと思います。
冷めた揚げ物で良いのならわざわざうちに買いに来ないと思います。

最近のスーパーの惣菜は揚げたて売ってますよ。注文を受けてその場でとかね。
417さんは油は何をお使い？　スーパーだとキャノーラが多いけど、やっぱ味を第一に考えると
ラードとか？　　近所の肉屋のラードで揚げたコロッケは旨い。

>>418
総菜屋は
天ぷらもコロッケも唐揚げも揚げなきゃなんないから
フライヤーに満タンラードってのはなかなか無いとおもうよ
2槽フライヤーで片方ラード、もう片方は白鮫とかなら
いけるけど、油代だけで1万くらいするよねそれだと

ウチはキャノーラだけどね

>>414
コンサルならもっと耳に心地いい事書くっての

白鮫ってなんだよ

しらしめも知らないの？　

一つだけ明らかなのは、
コン猿とか他人をバカにするような奴が
経営している店には行きたくないということだな。
レスの付け方に性格は出るし、
その性格は店の営業にも…

サメの油が白鮫

連休の仕入れ足りんかった…朝スーパー廻りだわ。お疲れ様でした。

スーパーからの仕入れ　侮れないぞ　俺は毎月１５万は仕入れてる。
お疲れ様でした。

>>423飲食にろくなやつはいない。
飲食が一番楽だと思っているバカだらけだから。

うちの店で使ってる、しらしめゆの一斗缶のラベルには、『白絞油』って印刷されてます

白鮫油、鮫の油なのかな？値段も高そうだね！

英国の廃棄物が中国ではごちそうに！英閣僚、直ちに輸出すべしと提言
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1353767873/
鶏爪だけではなく、ニワトリのクビや心臓なども英国では廃棄されるか、ペットの餌にされている部位。
もちろん中国人はそれらもおいしい料理に変えている。すでに豚足、ブタのしっぽ、
耳、舌などは英国から中国に輸出されているとあって、ニワトリの部位も輸出される日が近そうだ。

>>422
大豆白絞は知ってるけど白鮫は聞いた事ねぇ

白鮫油は通常高級フレンチで使われるだけだからな

鮫じゃあないだろｗ

久しぶりに肝油思い出したわｗ

白鯛なら知ってる

軽自動車→軽油
重機→重油
原付→原油
ハイブリット車→ハイオク
廃車→廃油
エコカー→エコナ
マツダ車→松脂
消防車→しょう油
ラッセル車→ラー油
チンチン電車→チー油
牛車→牛脂
馬車→馬油
乳母車→乳油
手押し車→手油
滑車→潤滑油
香車→香油
地獄車→地獄油
カンラン車→カン油+ラン油

常識だろ

>>429
ハツとかセセリなら、ウチでも使うなぁ
もしかしてサンカクとかも捨ててんのか？
安くなるなら、日本にも欲しいところだ

>>426 うちも野菜、牛乳なんかは
スーパーで仕入れてる。
ポイントがどんどんたまって
毎年、年越しはそのポイントで
買い物して豪勢にやってるよ。
一年でだいたい6万か7万円位貯まる。

ひますぎる寒すぎる

今週は売り上げが先週に比べて25%ダウン。
死にたい。

今月は昨対クリアできそうだ。来月は宴会予約だけで５０万　取らぬ狸のなんとかﾆﾔﾆﾔ

おまえら日曜日に全然、書き込みがないとか絶対忙しいだろ？

ふざけんな！

儲かっていても、儲かってない、暇だと言うのは商売人の鉄則だろ？
ここの奴らも実は皆儲かってるよ
暇なのはお前だけだぞｗ

麺糞に書かれた店は怒らないのかね。
コイツは何の責任も取らないんだろ？
マズイとか気に入らないという趣旨の文言を並べられて、
店が腹が立って、じゃあ気に入ったの作ってやるよと、
味を変えてやっても、次、いつ来るかわかんないんだろ？
その間に客が減ろうが潰れようがお構いなしなんだろ？
本人、次から次へと書き散らかすだけだろ？

俺なら我慢ができないな。
俺が店なら頭に血が登ってしまう。何するかわかんないくらい腹立つと思うわ。
俺ならな。

俺にはお前がわからん

>>440
ぬははｗ　普通、日曜日は忙しいだろ。　じゃなきゃいつ儲けるんだ？

日曜定休日です

>>445
リーマン相手だと日曜定休なんだろうね。　普段の稼ぎは主にランチなの？
儲けが少なくない？

うわぁ感じ悪ぅ

だーれも来ねえよ

今年のクリスマスは連休絡んでるし、みんな出控えしてるじゃないかな？

頑張りましょう。

>>448
うちは集金が来た

連休だから休前日の22日から忙しいんジャマイカ？バイトが足りんから廻りそうに無い。派遣頼むか…

おまえいつの話してるんだ？

よしウチは年末ピーク終わり

お前ら、年越せそうか

>>452
ああ、21日が休前日か。スマソ。突っかかってくんなよ。wwwお疲れ。

>>455
お前大丈夫か？頭

>>454

12月21日に世界滅亡すればいいと思っている

>>455
あまり笑わすなｗ　まだ11月だぞ。

客が来ない来ないって思ってたら看板の電気つけるの忘れてた!!!

っても看板ついてたところで雨がスゴかったから誰も来なかっただろーよ。

店を始めてすぐのスタートダッシュって大切ですか？
チラシ配ったり広告出したり

ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015289238.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015293363.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015297192.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015301098.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015308063.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015312378.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015316190.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015319750.jpg
ttp://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1347015323081.jpg

女性オンリーの店なんか大都会の店限定の話だっぺ
今時喫煙可の飲食店は論外だが

>>461
伊藤ちゃんﾀﾏﾗﾝ(´Д`)ﾊｧﾊｧ

>>460
宣伝するならオープンの時だよ
ホットペッパーなんかだとニューオープンの店が一番目をひくし
逆に今まで広告一切やってない店が載ってたら経営やばいのかと思われる
実際そうだし

女性限定とか、海外でやったら差別で訴えられそうだけどな。

>>462
ロイヤルホスト行ったら全席禁煙になってた
ビックリドンキとかサイザリヤはいまだ分煙

みなさんの店は禁煙？分煙？おかまいなし？
うちは田舎の喫茶＆洋食＆居酒屋　おかまいなしです。全席灰皿装備。
いまのところ禁煙席を要求されるお客はほぼゼロ
むしろ７〜８割のお客がタバコ吸う。　田舎だからかな。

全席喫煙ってどこの田舎だよｗ
おらのところは都会だから全席禁煙だっぺ
つうか料理人でタバコ吸ってる奴も論外だろうよ

ウチは家族でやってるんだけど
おかんの肺に影見つかって禁煙にした
店で吸ってるのオレだけ
でも先月からいきなり吸いたく無くなって吸うの止めた
月３万弱浮くのはデカイわ

>>468
そうなんだよ　笑い話じゃなくて、このあたりはそういう店が多いよ。
ぐんまーだけどね。　むしろ回りのチェーン店やファミレスが禁煙なので
喫煙者が集まるのかな？
店内暗いし、天井も高いのでそれほど気にならない。　もちろん自席から他席は見えない作り。

>>468
料理人で喫煙者なんて珍しくないだろ。
ミシュランガイドで星もらった店のシェフがプライベートで喫煙しているの見て以来、喫煙が味覚に影響を与えるとは思えなくなってきた。

医学的な根拠はあるのかね？
美味しんぼで書いてあっただけじゃないの？

>>471
まあ、とりあえずお前は死ねや。

その必要全く無し

試してみれば？

>>471
料理人にも喫煙者がそれなりの数いるのは確かに事実だな。

ニコチンが味覚に与える影響は医学的にも確か。
http://www.info.pmda.go.jp/juutoku/file/jfm1104003.pdf

味蕾は数ヶ月で戻るみたいだから禁煙に効果はある。
煙草吸っている間はニコチン、タールの匂いに至極鈍感になるから、
手に匂いが付いていてもそれに気付きづらくなる。

タバコの話はよそでやれ
不毛なレスでスレ埋まるから

>>476
「あ〜今日も暇だ」
でスレが埋まるよりよっぽどマシｗ

居酒屋でも都会行ったら禁煙なの？

靴なに履いてます？僕クロックス

僕たちもバイト含めみんなクロックス(偽物)

オレも最近クロックスに変えた
いいよな。楽だわ

俺はロレックス

見栄はるな!
本当は１００均の時計のくせに

100均の健康サンダルが最近すぐ壊れるのでホームセンターで買った198円の健康サンダル

愚かで哀れな劣等奴隷職の連中なんだから、タバコくらい吸わせてやれよ

おっと！>>477の客の悪口を言うのはそこまでだ！

売上8000円…

死ぬしかないな…

毎度の事だが連休明けはひまになるな

どうせ年末はへろへろになるから今のうちに休んどくよ

そ、そうだよな　毎日ガツガツするこたーない。

暇な時期は嫁が逃げないようにこつこつ蓄えた金子で嫁サービス

日経平均が少し回復したってな
今後景気が良くなって俺ら個人飲食も
昔みたいに儲かってしょうがないって時代が来るんだな
やったぜー
楽しみだなー

ぬ！おぬし増税を忘れたと申すか！！

日経平均が売り上げに影響及ぼした人なんか
まともな個人事業者の中には皆無だろ

>>479
クロックスビストロいいよな、アレ
脱ぎ履きしやすいし、長靴並に防水性あるし
ちょっと蒸れるのがアレだけど、それでも長靴よりマシだ
毎日使いまくって１年半でつぶれたんで、新しいの買ったよ

>>494
靴底がハゲるねアレ
でも接着剤でつけれるレベルだけど

「微罪なのに顔のアップは過剰な制裁」　テレビ神奈川の報道番組にＢＰＯ勧告
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354012939/
番組は４月１１日、無許可営業容疑で同県内のスナックを摘発し、
女性経営者を逮捕する様子を１分９秒放送。この女性らが
「軽微な罰金刑にもかかわらず、顔や実名、住所を公開されたのはプライバシーの侵害」などとして、
ＢＰＯに人権侵害を申し立てていた。

また、お前らか

昼飯のカップめん食った
さ　ランチがんばろ

BGMこれ↓使ってる人いる？
http://monstar.ch/index.html

安いんだけど、どうなんでしょう？

どうもこうも著作権的に当たり障りの無い楽曲のオリジナルアレンジインストを流してるだけだよ

もーいやだ。暇々。

なんで急に暇になったんだ…。

>>494
僕は普通の穴あきのやつ
濡れないように最大限気を使ってる

BGMに金使うのもったいない。
うちはDVDにごっそり20時間分曲入れて流してる。
DVDプレーヤーは2000円で一年はもつ。
大手チェーンでもなければ取り締まりも来ないよ。

俺はPC内のデータをAirPlay使って流してる。
踏み込まれてもPCは別の部屋にあるから無問題w

カスラックしつこいからな…

洋楽ならネットラジオ最強

おれもネットラジオのジャズだす

良かった　叩かれるかと思ったがみんなやってるのねｗ

>>507
許さない

怒られたらカスラックに月500円くらいお布施すればいい
店の規模にもよるけど

>>499　�d
やはり値段相応って事なのかな‥
経費はなるべく抑えたいんだけど、難しいなぁ

って、結構強者揃いなんだねw

開店時にさかのぼって請求されるぞ。

うちなんかカスラック10年しかとしてるよ。NHKみたいに請求権も時効あるらしいからな。

店のTVでMTV流してても
カスが請求してこないのと同じ理由で、
ネットラジオもok。
ただし、そこから録音したのを
再生したらアウト。

いろいろ間違ってるね
ＭＴＶもネットラジオもカスが関わってないだけで他の著作権団体は関与してる。
唯一許著作権フリーなのは通常のラジオと地上波のテレビだけ。
もちろんそれを録画録音した物を流すのはアウト
通常のラジオ放送でもネットラジオで聞く場合は店で流せない

カスも他の著作権団体も関係ないよ。
著作権法の38条3項で保護されてるということ。

ニコ動やようつべでてきとーな音楽拾って音量だけ揃えて流してるわｗ
MP3再生できるミニコンポがようやく役に立ったわ

iTunesで気に入った曲買って、それを流すのはアウトですか？

なんでそんなこと気にしてんの？

>>514
つーか、その他もろもろの著作権団体（たぶん海外）がどうやって調べて
店まで請求にくるのか知りたいね。

あー１２月の予約がぜんっぜん入らない

予約の入らない年末も良いものだよ。
来てくれたお客さんがゆっくりできるから新規の常連を作り直すチャンスだ。

「グレート・リセットを実現する」維新の公約に「特別相続税」創設　年金の財源に
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354166466/l50

>>521
来てくれたお客さん→来ない
新規の常連を作り→ないない
予約の入らない年末→年が越せない

いまだノーゲスト
ふぇぇ..

超暇な毎日が続いててさっき予約の電話が来た
唯一予約がいっぱいの日で断った・・・・・・・・・・・・・・

近所の店が２軒閉店してたよ〜

明日は我が身・・・

>>526
他人の不幸は蜜の味

明日は予約35人明後日0どうなってんの…繁華街居酒屋。

うちの商店街は蕎麦屋が軒並み店畳んだ
うちも蕎麦屋なだけに明日は我が身かと

逆に考えるんだジョジョ
回りが潰れたおかげで客は自分の店しか選択できなくなったと・・・

12月までやらずに今月末で閉める店多いね。ウチはまだまだと思ってたけど今月酷いんで来月よっぽど売らないと厳しいよ…

うちの近所の居酒屋は始めは雰囲気のいい店だったのに派手な看板つけまくってて今では風俗みたいになってる。

>>532
ｗｗｗ
あるあるｗｗ

うちの近所はパトランプ２個付いてるｗｗｗ

お客さんに選ばれる店でありたいね〜

おつかれさまでした〜

結局ノーゲストで終了
今月売れてるところあるのかな

おつかれさまですー

>>533
あるよね。

しかも最近のはLEDだからバチンコ屋と同じ鬱陶しさがある。

昨対１０５で終わりそうだ　　まずまず。　
12月は土日から始まるので期待大

今月、前半絶好調で、イケるぜ〜〜、と思ってたら後半最悪
結局はトントンになりましたとさ

きついけど気持ちで負けないようにしないとね

>>521は一理あると思うんだよな。
うちも今年は団体の予約が全く無い。食べ飲みに掻っ攫われた感じだ。
その分少人数のお客さんを大事にして来年に繋げていければと思ってる。

豪住みのものだけど、日本では消費税は経費分の消費税と相殺できる仕組みなの？

だね

11月昨年比95%で終わった。　通期昨年比は107%
１割アップで来てたのに、１０月１１月でがっつり落としちゃった。

来年はなんか斬新な企画ないと、今年の数字を割りこみそうだ。
創業６年昨年比割ったことなかったのに。

胸糞悪い客の連れも胸糞悪いってマジ終わってる
補い合えや
今日はツイてない

>>542
そっか。
じゃあもし日本政府が10%に増税して、豪みたいに食料品を非課税にしたら
僕みたいに、材料費に消費税がかからなくて
売り上げ分のかなり高額の消費税払うことになるんだね。
こりゃ相当数の飲食店が潰れるな。

>>545
多くの個人事業者は簡易課税では？
542の言ってるのは本則課税　これは大手が主。
簡易課税では売上に対してだから関係ないよ。

それと、飲食店＝食料品　では無いのでは？

あぁ、俺の言ってることが滅茶苦茶だな。
んっと、簡易課税だと、飲食店ではたしか仕入れや家賃に課税されようがされまいが、売上の
3割に消費税％を掛けるんだっけな。　
だからお客さんに消費税を貰ってるんだから、逆に仕入れが非課税になる分、儲かるってことだね。

へぇー、じゃあ日本は飲食に優しい税制になってるんですね。
うらやましいです。
豪では売り上げ分すべてに消費税がかけられる上に仕入れが非課税で、相殺分が
かなり小さくなってしまって飲食に厳しいです。。

内税のせいで消費税を預かってる感覚はないしむしろ納める時は自腹。
税率コロコロ変えられたら売値変更大変やで。

>>549
それが本当の課税方法でしょう。　日本では本則課税ですね。
仕入れが非課税なら当然でしょう。　お客さんから預かった金をそのまま収めるということで。
別に飲食に厳しいとは思えませんが？

皆さんレジはどんなの使ってますか？
今は特に機能の無い物を使ってるんですが、次の店舗を開くときはPOSや時間帯別の売上や部門別の売上などがパソコンで見れるレジをと考えているのですが、使い勝手や値段に似合ったものか教えていただけませんか？

さあ飯屋の親父じゃなくてオーナーシェフっぽい答えを出すんだ

>>552
カシオの5万位の安いレジでPOSついてるのあるよ
POS機能を使うには月額使用量を払う必要がある

新品東芝テックの感熱紙タイプレジで非ポス。今考えたら高い買い物だったな。

ちょっと前に話題になってたipadはどうなん？

http://natukashi1986.img.jugem.jp/20090918_500849.jpg

みんなの店って通販してる？
あれどうやってやるの？
特別なノウハウや設備、器具っているんですか？

その程度の知能でよく店舗経営してるよな　感心するよ。

うちは平日は通販やって、週末のみ店を営業。
何を売るかにもよるけど、うちは飲食店と惣菜と強引に冷凍許可をとった。
はじめは暇つぶしで始めたけど、いまでは通販だけで３千万はいく。
器具といえば業務用の真空機くらい。うちはないけど急速凍結機をもっているところもある。
一括表示を勉強するのが面倒くさかった。

普通に解凍すると
肉汁の旨み成分とか出て劣化するんだけど
今は特殊な技術で肉の細胞を
壊さない冷凍機があるみたいだな
それで冷凍サンドウィッチの通販をやってる店がTVでやってた

３カ月程前に、うちの並びの３軒程先に同業種の店がオープン
店の規模も価格帯も営業時間帯も同じ様で戦々恐々としてたら、
どうやら最近営業してないっぽい

そんな開店して数か月も経たずに店閉めるってあり？
居抜きだったけど、改装資金とかも結構かかってそうな感じだったのに

うちへの影響がかなりあるだろうと覚悟してただけに、なんか肩すかしあったような
ほっとしたようなキツネにつままれたような変な気分だよ

そういうのは潰れても、居抜きで同じようなのくる可能性高いよ。
だんだん手強くなっていく。

うちの近所にも、一ヶ月で潰れたフレンチがある。
腕に自信があったシェフだったらしいが経営ノウハウはゼロだったとか。

お前ら12月だぞ！
仕事しろ！！

焼肉屋だけど「焼肉なんて誰でもできる」と勘違いして3ヶ月もたずに撃沈した店もあった。

寒すぎだろこれ
誰もこないのに魚たくさん買っちゃったよ

>>567ざまあみろ(笑)

そういう気持ちは自分に帰ってくる。
接客15年の真理。

今週は激暇です。
連休明けからヤバいです

師走始まったで
まだ第１日目じゃ

初日から予約2件ゲット
今夜は30人飲みほ　頑張るぞっと。

>>569 ざまあみろ(笑)

のみほって一人5000円で合計150k確定か、うらやまー

のみほ儲かるよね。

うちはものすごく暇だよ☆ざまあみろ('-^*)-☆ｷｬﾊ

のみほって儲かるの？

スゲーなコイツ何様だよｗｗｗｗ

ごめん誤爆です。

>>560
俺の目指してる「理想型」をやっている人だなぁ〜

クレーマー対策とか、どうしてます？

今日は予約0からの15ﾏｿこれだから12月はわからない。

氷感庫って使ってる人います？ 庫内に高電圧を加えて微量の電流を流して、分子を振動させる仕組みをもっている冷蔵庫です
庫内の温度は０℃以下なんだけど、なかのものは凍らないから、魚や肉が水っぽくならずに鮮度を保ったまま長期保存が出来るみたいです。

購入を考えているんですけど、メンテナンスや電気代がどうなのかなと？

うちののみほは一人3500円/２ｈ　それでも儲かる
料理は揚げ物、煮物、おしんこ　洋食なので、ピザ　パスタなど。
飲めない客もいるのでウーロン茶とかぼろ儲け。
そうそう、ウーロン茶は煮出し使ってるかな？　うちは50p99円の煮出し。
一杯原価1円くらいかなｗ　生さえガブガブ飲まれなければ儲かるね。
最近は、ハイボールが主流なのでこれまた儲かる。
30人宴会で売上げ10万　純利7万ってとこかな。

>>583
なんといううちの店。
最低でも7割うまくいけば7割5分くらいの儲け取れるからいいよな

>>582
そこまでの性能はないよ。多少、気持ち程度
元大和営業

予約の時間ぴったりにキャンセルの電話って
嫌がらせだよな。他断って断ってキャンセル・・
マジ怒りで体が震えてくる

↑
彼が人類としては初めてのスーパーサイヤ人である

http://ana.jp-anex.co.jp/gourmet/photo/80038.jpg
http://3.bp.blogspot.com/-aWTa39pAdno/T71EQsmEtjI/AAAAAAAAEHA/li8r2XpH5js/s1600/05%E5%9B%9E%E8%BB%A2%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E5%80%A4%E6%AE%B5%E7%9A%BF.jpg

流石に師走の日曜日は書き込みないのね
みんな稼ぎどき踏ん張りなよ

お客さん引くの早かったわ
もう7時にゃ実質終わりだったな

暇です
寒いです
眠いです

うちは休みだわ。

外出たら寒い

土日終わった・・・・いろんな意味で。

　今まで土日が頼みの綱だったのに・・・

公務員はボーナスでたんだよな。

うちは初っ端土日良かったぜ　二日で32万　儲けた金でスライサー買おう。

うちは土曜、天気悪かったので最悪だったわ

２８、２９、３０日、予約で埋まりました。
しかし、喜んでいいのか悪いのか、団体の予約は１つだけ…

回転してくれるのを願うしかないな

金曜から週末はめちゃ忙しかったぁ

ウチは年末年始に向けて勝負の時期なんで
これからは休みなしで・・・大学生のバイトも募集中

>>585大和の営業が専門的知識をもっているわけがない。
恥をさらすな！

>>899
そう焦るな。
>>895は元営業として「別にそんな優れた性能はないですよ」って
言ってるだけだから専門的知識も恥も関係ない事。
高度な知識などなくても出来ない事が判断出来るのはどんな世界でもよくある話。
>>599自身も専門的知識を持たなくてもあれこれ物事を判断したり会話してるはず。

>>899,>>895に期待

私はホシザキの元営業ですが、呼びましたか？

氷感ｗｗｗって、氷温マルアールの偽物だろ。
信じれば救われるってやつだ。

バイトの娘を食べちゃう悪い店主はいねがー(´Д`)

>>604
抱きついたら抵抗しなかったんで、そのままヤろうかと思ったけど後々面倒になりそうだから止めたわ。ちょっと後悔。

みんな商売がんばってるな。
何歳なの？
オレはもう５０歳だ。
後継もいないし、あまり傾く前に
撤退するかな。

その歳で撤退してどうすんだよ
今は人生80年だよ、先は長いんでマッタリいこうぜ

12月だと言うのに週の始めに客２人。終わってるな…

売上26万来たでー

今週末宴会予約確定
これで商工会費と住民税と健康保険税払える

金がまわらんわ…
売上8000円て…

夫婦でランチもディナーもやってるだが、店休日に予約入ったんで開ける。ありがたいが身体が辛い。12席イタリアン。

せめて定休日は休みたい

12月は稼ぎ時なので休みない、大晦日まで営業する

予約あったら喜んで開けるよ。
儲かっていようがそうで無かろうがね。

客一人ですー

みんな忙しそうでいーねー

>>617
忙しいんじゃ無くて忙しい日もあるってだけ
毎日忙しかったら定休日くらい休みたいと思うよ
忙しくても予約あれば開けるけどね

相変わらずうちは予約がはいらないよ。
みんな忙しそうで羨ましすぎる…

みんな定休日ってあるんだよね　うちは無いんだ。
年間休日4日くらいかな。。。
忙しいのは週末とランチだけだもん　あとは休んでるようなものだし。
ただ、自分の時間がもてないのが辛い。　だからあえて仕事を楽しんでることにしている。
実際、楽しいけど悲しいよな。　いつまで続くのかな、死ぬまでだろうな。
せめて子供が一人前になったら週１で定休日作ろうと思う。

なんて、厳しい年なんだろう…客が来ない…嫌になる。起死回生の一発ないかな…

12月は末まで金土は予約でいっぱいだが平日がこう暇だと平月と売り上げたいして変わらないよ。このままの調子じゃ後半盛り上がっても1.5倍がいいとこかな…今年は貯金できそうにないな。

お客だった男が今じゃウチの唯一の社員なんだが、
歳上なこともあり、俺にタメ口きいてくる。
なんなんだよ。
仕事中の声が小さいって言ったら、言い返してきたし。
クビかな

>>623
その人何歳？

>>623
お前は何歳？

俺は女子高生

アタチは１２ちゃい

おまわりさんこいつです

悪い子でちゅね〜
たいーほしちゃいまちゅよぉ

今だに誰も来ません…

昨日、坊主。
今日、まだ１名さん、、、
胃が痛い。

毎年「12月暇だあ〜！」って書き込み見るけどそういう人たちの店ってどうなってんの？
やっぱ翌年には閉めてんのかな？ウチも色々あって今年は暇そうなんだが、再起ってできる
もんかね？一応固定客からの支持は厚いほうだと思うんだが。いかんせん、パーティで大爆死した。

本当に潰れそうな店のオーナーなんて2chなんて見る余裕ないだろ。

固定客は大事にする物だが依存する物では無い

シャッター街の中華料理屋さんも来月で店を閉めるらしい
過疎りすぎだろ、おらが街、明日は我が身だわな

今日は亀田の試合だったし仕方ないさ！
１２月ひまだよー！でも別に閉める予定はないかなあ、暇な月はスロットで稼いでなんとかなってるし。
うちは人件費がほぼかからないからやってけるけど人雇ってる人はキツイだろうなあ…

うちも嫁と二人だからアルバイトは募集してるんだが魅力がないから客もこなけりゃアルバイトもこない

そういやうちの地域でここ最近個人飲食店のアルバイトパートの募集が増えている。
「暇なのはうちだけかよ」と凹んだがもしかしたら「暇だから今日は早く帰って」ってのが増えて稼げなくなった人が辞めてるんじゃ無いかと。

刺青入れてるやついる？

入れ墨は入れない。

近所のそんなに大きくない新店舗が50人もバイト募集してる
長時間入らせないようにシフト細分化すんだろうけどムチャクチャだな
バイトも稼ぐ算段できないだろなあんなんじゃ

流れ読まなくてすみませんが
人通りがない空気ってのが分かる！
寒いし年末だしそりゃその地域の事情もあるけど
露骨だなぁ

露骨の使い方おかしいんじゃね？

人通りのなさが顕著ですね
露骨だと意図的だす

師走って感じがしない…

師は逆走してるんだよ

■さかもと未明女史が本当にわかってない重要なことについて

＞この間も「水が出てくるのが遅い！」と5分くらい店員にクレームしているDQNを見たが、
＞正直「300円しか払ってないのに何言ってやがる」だ。

ソース：ガジェット通信
http://getnews.jp/archives/275266

「再生ＪＡＬの心意気／さかもと未明（漫画家）」 2012年11月19日 『Yahoo!ニュース』
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121119-00000002-voice-pol

すでに絶賛炎上中のこのネタだが、あらためて読み返してみて少し気になることがあった。
この話、ちょっと別の観点で書いてみたいと思う。

二人に共通するのは「サービスを受けることはタダではない」ということに対する理解があまりない点だ。

日本のサービス（レストランやショップ）のホスピタリティは世界一で、外国からのお客様
はみな驚かれることが多いという。レストランなどでは確かに店員さんの態度はみなすばら
しいし、水からおしぼりからケアが行き届いている。タクシーなんかは自動で空いたりする
し、電車は時間どおりに到着する。日本人はそれを日本のおもてなしの心が成し得ている
ことで、日本なら当然受けられるものと思っているのかもしれないが、それは間違っている
。すべては対価があってのことである。質の良い従業員を確保するにはそれなりのお金と
教育が必要だし、アメニティもお金がかかる。それらはすべて価格に織り込まれていたのが、いままでの日本のモデルである。

そして日本はもはやこのモデルが維持できないくらい経済は逼迫しており、今後貧しくなる
につれてそれが顕著になるだろう、と思う。例えばいま牛丼は300円以下で食べられるが、
そのため店は人件費削減のために深夜はどの店も調理1人、接客1人くらいで対応している
ため、ちょっと店が立て込んでくるとすぐに接客が滞る。この間も「水が出てくるのが遅い
！」と5分くらい店員にクレームしているDQNを見たが、正直「300円しか払ってないのに
何言ってやがる」だ。すき家に至っては夜1人で廻してしまっていたため、頻繁に強盗に
入られたのは有名は話だ。モノが安くなるにはそれなりの理由があるのである。

おそらく今後同様のことが日本を襲ってくるだろう。「水はいつも清潔でタダ」「夜道を
一人で歩いていても安全」「電車のダイヤは乱れない」「公共サービスはかならず受けられ
る」といった、「日本では常識」と思っていたことが実は裕福な国であったがための特権に
過ぎず、今後それは徐々にだが確実に失われるという事実に直面するはずだ。国民の購買力
が落ち、国が貧しくなる、というのはそういうことなのである。

>>23
すっげー亀レスであれだが向こうは食材安いから原価も糞安いぞ。
あとフランスとイタリアは世界中からタダ働きでつかえる人間がくるから人件費もいらん

ここで出会ったのも何かの縁
もっと価値のある話しようぜ
お互いに客が来ないと慰めあっていても客は増えないし。

先陣を切ってまず俺が。
　うちは開店以来、ずっとサービス券を提供し続けている。
これには有効期限を設け、一ヶ月としている。
客側の心理としては、当然期限が切れる前にもう一度　と考えるだろう。
そしてまたサービス券　で1ヶ月
このように、客の囲い込みに成功した　
うちは一切、ちらしを出していない。　だがこのサービス券と口コミによって
徐々に売上げは増えている。　毎日レジ閉めて、今日は3000円サービスかぁと思うこともあるが、
それが客を引き付ける広告代と思えばたいしたことはない。

いかがですか？　誰でも考えそうな事だけど、実際にやるとかなり効果ありますよ。

サービス券の切れ目が縁の切れ目

期限切れのサービス券でも受け付けてくれたら
うれしくなって通っちゃうかもｗ

そういう時もある。
「次は必ず期限内にお越し下さいね！」って笑顔でサービス券を渡す。
レジには「期限切れのサービス券はご利用できません」と大きく掲示。

これを始めるのはかなりの勇気と決断が必要。　もちろん始めたら止めることは出来ない覚悟で。
うちは開店からやっているのであまり抵抗が無いが、途中で始めると当然売上げが下がる感覚が大きい。
値上げしたあとにやるのが有効かもね。

45過ぎて脱サラして12席程のダイニングバーを始めた。
嫁さんに手伝って貰ってる。立地が悪いせいか客足がない。
来てくれる友人が頼みの綱。店を継がせようと息子は高校に
進学させなかった。料理はそんなに経験ないから誰でも
作れる洋食が数品のみ。グルメサイトに一度だけ知人に
ステマして貰った。それでもなかなか客足がないんだが。

釣り針が多すぎてちくちくするｗ

ネタじゃない。元々友人達が我が家のリビングに
集まってしょっちゅう飲み会状態だったから、店
構えてそこでワイワイやろうと考えた。嫁には
一からカクテルづくりのの勉強して貰って作らしてる。
用意してる酒の種類だけはたくさんあるよ。

開店前も周囲に相談したけど、みんな応援してくれて
背中を押してくれた。いい仲間に恵まれたと思ってる。
家族も理解して協力してくれて俺は幸せ者だよな

進学させねえとかネタだろ？
マジだったらカスだわオメーわ
息子が望んだとしても可能性増やしてやるのが親だろうがボケが

勉強嫌いだけど、スクスクと元気に育ったんだよ
俺はロックが大好きで地元でもちょっと有名人
だったから世間の安定志向より反骨精神が信条

>>652
ダイニングバーかぁ。なかなか難しいところですねえ。
ダイニングバーって言っても多分客はバー感覚の様な気もするが。
流行ってるところは結構イケメンだしなあ。
とは言え、商売はやらなくちゃいけない訳だけど
バーに嫁さん要りますかねえ？どうかなあ。
男の客にとっても女の客にとっても不要な気もするけど
事情もあるだろうから難しいですね。

料理イマイチでもそこそこ流行ってる店では
ちょっと良いオイルサーディンにひと工夫とか
スパム握りとかあったかな。
全体的に味はちょっと濃いめだったかな。
これじゃ参考にならんね。

親父のキャラだけで持ってる客の来ない店なら
ますます息子に継がせるような価値は無いな

従業員にタメ口きかれているオーナーですけど、
僕は31歳で彼は40歳です。
年齢で威張りたかったら、それなりの人生歩んでこいってんだ！！

従業員にタメ口きかれているオーナーですけど、
僕は31歳で彼は40歳です。
年齢で威張りたかったら、それなりの人生歩んでこいってんだ！！

んな奴雇ったお前が悪い。
そいつに直接言え無能！！

ついでにもう一つ
威張るそいつが悪いんじゃ無い、
威張らせるお前が悪いんだよ

在日カルト宗教団体は、信者や敵対者に対して組織的な威圧、監視、嫌がらせを行い
マインドコントロールしなければ組織を維持、拡張することは不可能です

そのため証拠を残さず、訴えられないように、集団で威圧、監視、嫌がらせを行う「ガスライティングという」手法が必要なのです

在日カルト教団がどのように信者のマインドをコントロールしているのか知って下さい
[ガスライティング　集団ストーカー　カルト]などで検索を！

...

>>657
ロックだ反骨精神だとか言うなら
グタグタ言うなよ
ヘタレ
働け
頭下げてチラシ配れ

お前みたいなのが口だけのカスなんだよ

反骨精神が信条の奴が
息子が自分の言いなりで
高校進学しなかったことに満足している

これが和製ロックというやつかｗ

親父に言われて「じゃあやるか」だったら可哀想だな。
俺は飲食業やりたいから高校はいかないならいいだろうけど。これなら先も少しはあかるいだろ

しかし忘年会の予約が少ねえわ…

選挙ってほんとに関係あるんですか？

あるよ

うちは投票所からの弁当が3から5箇所入ってくる。ありがたや。
忘年会はあんまり。。。

当日の話じゃ無く選挙期間中の話だろ

店主催のイベント的なものやったことある人いる？

あるよ。店主催の忘年会。今年で３回目。なんだかんだ常連さんが
１５、６人集まってくれます。うちは夫婦でやってる小さい日本酒
メインの居酒屋です。

田舎だけど、田舎ほど仲間で客回してる感じだよね
仲間内なんて、毎日そんなに金使うほどないだろうし
仲間の集まる場所は、一見は入ってこないしね

花見酒かよｗ

今日は予約客が七人だけ…
終わったらさっさと閉めるかな…

うちは３人、今年の12月は終わってるな…

今年団体の予約が全く入らないんだが！４〜６人の小人数の予約ばっかり！

しかしこの前同窓会的なのがあってチェーン店行ったら飲み放題がグラス交換制になってたなあ。しかも飲み放題２時間とかうたっときながら３０分前ラストオーダーってｗ
当然食べ物は冷凍の味しかしないしまずいし酒もまずい。
それで一人3000〜4000円とか値段も個人店と変わらんかった。むしろ個人店のがよっぽどいい。
なのに何故客はチェーン店を安いと錯覚するのか。
ここに儲かるヒントがありそううんぬんかんぬん

チェーン店は無難なんだよ
金が無い時は冒険しないんだよ

あとそこそこの人数になると個人店だと好き嫌いの意見が出る。
だから可も無く不可も無いチェーン店に決まる

だからチェーン店のフリをしろと前に言ったじゃん

店の雰囲気を軽くして店名の下に何々店って付けとけばいいんだよ

坐 私民　前橋北大通店

イベントしたよー！店内でジャズライブ！楽しかったー！

ちょっとの今頃なら金土夜9時以降しか予約できません
って言ってもバンバン予約が入ったんだけどなぁ
まだ1/4しか予約が埋まっていないorz

ちょっと前の　　　ね

はぁ・・・・orz

大掃除もやらなきゃならないんだけど、皆さんは油汚れにはどんな洗剤使ってますか？
うちは花王のパワークリーナー使っているんですが、おすすめあったら教えてください

ニューケミクール
でも大掃除やらないよ　やったらきりが無い　毎日の掃除が大事。

うちも毎日の掃除がメインで年末大掃除はしない。
6月くらいに保健所の臨店がある時に大掃除と言えば大掃除という物をやるかな

>>684
生演奏のバンドとか呼んだの？？
イベント宣伝は何でしたー？

いくら店継がせるからって、中卒とかマジありえねえ。。
万が一の時、どこにも働き口ねーぞ・・

ネタに釣られるなよ

新聞広告入れたら2日でペイした
バイト雇わないと週末やばい

こんな半端な時期になんの企画で？

折込だろ？二日で？凄いな　二日で５０万くらい売ったのか？

http://www.musukos.com/uploads/webphoto/larges/l00506l50aefc771fd36.jpg

>>692
ペイの基準が分からんがうちは20席で売上1日平均4万5千円（ランチ、テイクアウト含む）。
印刷代がＡ４両面カラー1万枚で\28,900‐で折込が3.3円/1枚。
折込までの総額は1枚あたり6.2円くらい。

折込代回収だけなら1万枚で6万2千円程度だから余裕。

うちは2週目と3週目に毎回2千枚づつ入れてて
効果はよく分からないが入れないと不安だからやってる。

二千枚なんて受け付けてくれるの？

A4って　折込はBサイズじゃないの？　両面カラーで一枚3円以下？

うそん。

>>687
油汚れ落としにいいモノを教えてやろう

それは灯油だ

ウチは鉄板焼きだから、換気扇とか強烈にコテコテになる
そういう汚れに灯油をスプレーして、しばらくたってから拭き取るんだよ
重なりあって、ゴテゴテになった油汚れですらキレイに落ちるよ

ただし、匂いもまた強烈なので、灯油で洗った後は、換気扇をまわしっぱなしで1日放置しないといけないから、大掃除の時にしか使えないワザだけどなｗ

あ、ガソリンは使うなよ
あぶねーからなｗ

>>697
新聞販売所に持ち込めば500枚でもやってくれるよ。
どうせ機械に通すだけだから。
うちは4000枚位の販売所に2週に分けてお願いしますって4000枚持ち込んでる。


両面カラーで3円以下でやろうとしたらデータはこっちが用意する（パワポでＯＫ）
あとはネット経由で入稿するだけ。

スプリントとかＶＩＳＴＡＰＲＩＮＴとかそういう所。
ちなみに営業所に行った事はないし担当者ともあった事はない。
やりとりはメールと電話のみ。

チラシってｗｗｗ
本当底辺って大変だな

地道にポスティングとかやった人いる？

>>701
飲食業を見下すのは大概は朝鮮人ぽいから…な？

首でも切られたんじゃないの？
なんにせよそんな事しか書けないんじゃ

いちいち釣られるんじゃありません。

キャンセル料ってどうしてる？

東大生はカレーが好き？　「本郷にカレー店多い」「カレーは秀才を作るのかもしれない」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354763856/
カレーを食べると脳機能が向上する

カレーには、秋ウコンとも呼ばれるターメリックというスパイスが含まれています。
ターメリックには「クルクミン」という成分が含まれており、その「クルクミン」が
脳内を掃除してくれるマクロファージに働きかける効果があります。
そのため、カレーを食べると脳機能が向上するのです。

キャンセル料は当日100%前日50%必ず取っている。まあ払いにこない奴はそれまでにしてるが…

いまだにノーゲス店始めて10年、12月初の坊主かも…

スレチならごめんなさい。
現在26歳で、以前6年間焼肉屋で勤務していました。
そのうち3年は店長でお店をほぼまるっきり任せてもらっていたので
飲食業で大切なこと等は把握しているつもりです。
そこを退職して別の職種に就いたんですが
やっぱりどうしても自分のお店が出したい
という気持ちが最近抑えられません。
しかし、もう26歳なので時間がありません。しかし資金がありません。
ダイニングカフェがやりたいです。

みなさんは、資金調達はどうされましたか？国民国庫などはやはり難しいのですか？

そんなこともわからない奴は無理だ、辞めとけ
つーか一番大事な所も自分で考えないで始めたら半月で回らなくなる
自己資金はどうする気だ？必要資金額は？まずはそれから明示して質問しろ

>>710
26歳なら無理が効く年だから、思いっきり実現させた方がいい。
金策は商工会議所で相談してこい。
明日でも行け、すぐ行け、考えるな、行動しろ。
そして一日でも早く開店しろ、場所選びも考えながらな。
今とは別次元の必要なことが山ほどでてくるが乗り切れ。
開店3ヶ月間でもし客が来ない、数字が全然足りてないなら閉店しろ。
飲食店は開店時が最高だからな、ダメなら見切りを早くしろ。

本当に暇だな
27年もやってるけど記録だわ

商工会議所に何を期待してるんだよ・・・・・・素人か？
まあ地域にもよるとは思うが

もう26歳って
まだまだガキな年齢だろ
資金さえ貯めることに失敗してるのに
お店を経営出来る訳ないだろ
若いんだから資金貯めるの第一

チラシ馬鹿にしてる人はよくわかってないんだろうなあ
今日も売上29万超えたわ
週末の仕込みが大変

バカにしてる（バカにしてると書けるお前が何もわかってない素人なんだが）奴は
ちゃんといろいろわかって言ってるんだよ。妄想はママに聞いて貰え

素人扱いされてもうちは満足してるので

２６で時間がないとかｗ
3回はやり直しきくよｗ

>>700
サンクス　ぐぐったら理解した。
即、行動します。　ありがたい。

>>710
やりたい同系の店に修行に池
話はそこで金貯めてからだ。

即行動もいいけどちゃんと計画立ててやれよ
行き当たりばったりが一番まずいぞ

おまえら今日書き込みハンパないなｗ

まあうちはひまだったけど

マックの業績が悪化だってよ
明らかに客の流れが変わってきている
チャンスだぞ、おまえら

つうか他所の店も閑古鳥が多いわ
空前の不況到来してんのかこれは

>>710
親に借りたよ…
何とか返した

海外で和食店開く予定で準備中なのです。
とりあえず日本人寿司シェフと助手は確保していて、皿洗いとホール係はバイトを雇えます。
自宅なので家賃はゼロです。スペースが大きいのでテーブルは最大40ぐらい置けます。
６口コンロと、現地でヤキソバが人気なので鉄板も買いました。助手君はてんぷらと広島お好み焼きを作れます。
日本から皿など買って持って行くつもりですが、何枚ずつあればいいですか？

ちなみに場所は海の前です。夏の3ヶ月は凄く混みます。

とりあえず5枚くらい持ってけば大丈�X^^

あと、店の名前にも悩んでます。現地の友人は「東京」とか「サムライ」とか日本だとわかりやすい名前がいいと言うんですが、私には生理的に絶対に受け入れられません。

>>730
ハラキリとかドゲザとかは？

ゲイシャとかスキヤキでいいじゃん
そして寿司を出すというサプライズ

>>710です。
みなさん、ありがとうございます。
実家はとても貧しいので頼るのはまず考えられないので、
全然足りないとは思いますが
まずは500万を目標に貯めていこうと思います。

５００万なんてｲﾗﾈｰｗ
その半分で始めろ　じゃないと返せなくなるぞ。

誤爆; 貯めるならいくらでも多いほうがいい。
失礼した。

誤爆・・・なのか？ｗ

ああ終わった
今日は暇だったなあ

>729
20枚にしようか30枚にしようか、それじゃあ足りないかって悩んでいたんですが・・・

>731、732
ハラキリもドゲザもゲイシャ、スキヤキも向こうでは日本人以外の誰も知らないですよｗ

スキヤキもメニューに入れる予定ですけどね。ためしに食べさせてみたら現地人にすごく受けたので。
照り焼きチキンも受けるとおもう。煮魚は微妙。

>>730
海の家　土左衛門でいいじゃん

>739
私も「海の家」が最初に頭に浮かびました。
でも現地語で「海の家」という店が凄く多いんですよ。。。

>>740
現地語じゃなくて日本語で海の家がいいじゃん

なぜ日本から皿をもっていくんだい？

レストラン「丘サーファー」でいいじゃん

BUKKAKE

海の家のりP
名づけ料金はいらんから

>741
そうですね。自分的にも「海の家」がピンと来るのでその線で押してみます。

>742
100円ショップで手に入る樹脂の椀や和風の皿がデザインもコスト的にも一番良いからです。

>>738
皿なんて消耗品は
現地ですぐ補填がきくようなものでないと困るよ
40席もあるなら何百枚もいるし
10種類じゃきかないよ

国はどこ？うらやましいな

>>747
いや海外で和食やるなら食器は日本から持って行った方がいい。
洋風カフェで使うような食器なら現地調達でいいが
和食を全面に押し出すなら和風の食器に和風の内装、でも味は現地人向け。

外国人が日本に来て成功してる店の大半が
祖国の味に日本様式の小物や内装じゃないのを見れば理由は分かるだろ？

雰囲気は徹底的に日本っぽくして、味は現地向けにアレンジする。

>スペースが大きいのでテーブルは最大４０ぐらい置けます。

４０席って意味？
俺、４０テーブルって思ってた（４０×４人掛け＝１６０席）

どっち？

>>748
100均じゃいかんだろｗ
つか、釣りっぽいが。

>>710
お〜、若くして独立目指すんですか。羨ましい〜。
旧国金については個人の属性によるんで
「こうだ！」と言っても恐らく例外が山ほど出てくる事になると思う。
俺は基本的には>>712と同じ思いだよ。（特に前段）

後は、良いアドバイスではないけど
・カードは雇われの内に作っておく。でも使わない。
・独立前に借金はしない。しても親ローンだけ。税金も払っておく。
・友達と一緒には仕事をやらない。
・親しい後輩がいざという時、付いてこなくてもそれが普通と考える。
・自分のやりたい店は十分儲けてから道楽としてやる。
・経営者の悩みは金。人より金。動いても金がいる。止まっても金がいる。
　（一刻も早く、「いや、俺は金より人で悩んでる」と言える様になりたい）
・世の中のほとんどの店は儲かってないので「業界の常識」「世間の常識」は儲からない常識。
　（マナー的な常識は別）
　※往々にして参考になるのは飲食業界以外にある。

こういうのって逆に動いてもうまくいく例も一杯あるから
反論、反例も多いと思うが、今の俺はこんな事を思ってるよ。
尚、俺はほとんど出来てない。だからダメ。

>747
何百枚も必要ですか！全部手荷物で持っていくのは無理っぽいなあ。代用のきかなそうな物から厳選しないと。

屋外なのでただっぴろい敷地に４０テーブル置くことは可能ですが、回すのが無理だと思うので最初は10ぐらいにしますけどね。現地で補填は不可能なので割れない物を使うつもりです。

国は南米です。イチゴやマンゴーの乗った変な寿司と、どう見ても唐揚としか言えない怪しい天ぷらが出回ってる所です。

>748
そうなんです。見た目から和風にする必要があるんです。
日本の物はなんでも受けます。日本文化、日本食、日本製品はもちろんですが日本人も大人気です。よく「日本人と結婚したいから誰か紹介して」と頼まれます。

>750
和風が珍しいためかお客にパクられたり、皿洗いスタッフは割りまくると聞いているので高いものは使えません。

>>751
やるやん(^^)

>>751
書いてる本人の「思い知らされた」感が伝わってくる箴言集だなw
俺は支持するよ。

>>752
そういうことなら皿は全部盗まれるか割れる覚悟をしといた方が良い
どうせ100均ならば100枚買っても1万円
順次日本から送ってもらえる手はずを整えたらいいね
現地の人の民度との戦いになりそう
あと現地警察とかワイロ的なものも覚悟がいるだろうね

たかが100円でも現地で返却するという習慣はあるのかな？
一週間で食器がなくなりそうだけど。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(~)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　γ´⌒｀ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 {i:i:i:i：}
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　｀・ω・）　　経営の壁を越えてゆくよ!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （::::::::）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 し─⊃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／／ﾋﾟｮﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　||≡≡≡|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿||≡≡≡|_　＿||≡≡≡|_　　　＿||≡≡≡|_　　　　＿||≡≡≡|_

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コスト　　　　　人件費　　　　　クレーム処理　　　　　　不況

ズレすぎだろ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(~)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　γ´⌒｀ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 {i:i:i:i:i:i:i:i:}
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　｀・ω・）　　経営の壁を越えてゆくよ!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （:::::::::：:::）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 し─⊃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／／ﾋﾟｮﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　||≡≡≡|
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿||≡≡≡|_　＿||≡≡≡|_　　　＿||≡≡≡|_　　　　＿||≡≡≡|_

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コスト　　　　　人件費　　　　　クレーム処理　　　　不況

【社会】ノンアルコール飲み会、急増…飲料の種類豊富、宴会のプランに
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354749543/

>>751

＞税金も払っておく。
税金の滞納があると金借りられないのなw

最近芸能人とか有名人の来店が多くて
取材とか撮影とかが立て続けにあった。

こういう人の扱いってどうしてる？

芸能人の場合はふつーに接客する。てか、芸能人よく知らないから後であの人芸能人だと他のお客さんとかスタッフに教えられる事多々。

さすがにCMにガンガン出てる人は知ってるけどふつーに接客。とある有名芸能人はふつーにしてくれるのが疲れないからいい、と言ってた。まあ、その人が平均的な感性なのかは知らないけど。

ふつーに接客って簡単に言ってるけど誠意を出来るだけ載せてやっているつもり。

>>751
この名言をスレのテンプレに貼りたい。
特に３行

・自分のやりたい店は十分儲けてから道楽としてやる。
・経営者の悩みは金。人より金。動いても金がいる。止まっても金がいる。
　（一刻も早く、「いや、俺は金より人で悩んでる」と言える様になりたい）
・世の中のほとんどの店は儲かってないので「業界の常識」「世間の常識」は儲からない常識。

>>764
3項4行だな

目標にしてた店が今月で閉店orz
あの技術で閉店なんてマジかよ・・・・

若手の東京指向が年々強まってる気がするのは俺だけ？

大前研一氏 マックの失速は、もっと本質的な問題が原因だ。宅配サービスが成功するとは思えない
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354796499/
マックの原田社長は「東日本大震災後、従来の予見が当たらなくなった」
「消費者が求めるお得感が震災の前と後で違ってきた」
「今年4以降は売り上げが伸びてくると考えていたが、想定した回復力はなかった」
「最大の理由は、外食マーケットの縮小もあるが、消費者が弁当や総菜などの中食に大きくシフトしたから」などと分析。

大前氏は、1回1500円以上の注文が必要で、配達料が別途300円かかる
宅配サービスが成功するとは思えない。客単価2000円以下の商品を宅配して
利益を出している会社は一つもないし、配達料を払ってマックを頼む日本人が
大勢いるとも思えない。

皆さん何歳で独立しましたか？
きっかけは？

記事にそう書いてあるからと言って
大前氏も別に本気で宅配サービスが失速の原因と思ってるわけではないだろうから
どう分析するのか知りたいところだわね。
でもそこは大前氏にとって飯のタネ、有料の部分か。

まだ三人orz

暇だから近所見てきた
１２月の金曜なのにどこも普通の平日以下な感じ
急激に景気悪くなってるのか？
どこもガラガラ

ウチの店も今日はダメダメ
師匠の店昼間覗いたら相変わらず予約ガンガン入ってたわ

うちも今日はまだ二人。
去年も前半の金曜日はまじで客こなかったからなー。
まあ今日は地震もあったし仕方ない

地震で避難騒動でした

今日は予約がない時点で諦めてた…予想通りひま…

土日に挽回できるかなぁ？

お前ら、奴隷としての自覚が足りないな

>>776
俺たちみたいなのに雇われてるおまえが奴隷だろｗ

今日は客数はまぁまぁだったけどドリンク無しでパスタやピッツァのみでせかされてバタバタ。

>>768
32才
暇な店のオーナーです
何とか食っていけるからいいか、とか思い始めてます
これじゃいかん…

酒屋からビールサーバーを借りて、会社内での飲み会が増えているらしいよ。

>>768
25だったは
若さ故だな

今更ながら冬にむけてうどん、茶碗蒸し、混ぜご飯、天ぷらなどという定食始めようと思う
暖かくなるものを考えてたらこうなった
ウチは和食屋、寿司もやってます

なにかアドバイスおくれやす

>>782
季節メニューぽくはないですね
むしろ王道かと

暖かくなるような料理といえばやはり鍋物でしょうか
おでんなどもいいかもしれません

どんなお店かも聞いてないのでざっくりとした意見しかできませんが

>>782
寿司（５貫ぐらい)＋天ぷらうどん＋茶碗蒸し　とか
混ぜご飯＋天ぷらうどん＋茶碗蒸し　とかで良いんじゃね？

焼肉屋。12月ひどいです。宴会も予定なし。

http://livedoor.blogimg.jp/animestation/imgs/0/4/04082679.jpg

今日もヒマだった！！
俺オワタ＼(^o^)／

>755、756
日本から送ってもらうことはコスト的に不可能です。なにしろこの国の関税率は実質１００％超ですから、
年に１回日本に里帰りするたびに持ち込めるだけ持ち込むしかないのです。
そういう理由も併せて樹脂onlyなんですよ。瀬戸物は重いですからね。
そして、お客に大事な備品をパクられないようにするためには、店員を多めに配置して常に監視を怠らないようにするしかありません。

現地人の民度には驚愕します。単価の高い日本食レストランに来られるのは全人口の上位20％内の富裕層だけです。しかしそういう人達が箸やら小皿やらを平気でパクるのです。

海外で起業するには日本人的感覚のままでは失敗します。

こちらの人達はオープンでフレンドリーな国民性ですぐに友達になれますが、ほとんどの場合、義理人情は持ち合わせていません。
知り合いの日本人オーナーは寿司職人を何人も育てましたが、皆技術を習得するやいなやもっと待遇のよい他のレストランにさっさと移ってしまいました。
なので店長を育ててのれん分けとかチェーン展開といったような考えは無駄でしょう。

しかし、もちろん海外出店の良い点もあります。
出店コストが低いのはもちろんですが、サービス、味、包丁や炊飯器などの調理器具、店員などのレベルが日本に比べて著しく低いので、
高レベルの競争で揉まれて頑張ってきた日本の飲食店オーナーが海外出店した場合には、現地人の店に負けるわけがありません。（コネやらワイロやらは必要ですけど。）

>>788
現地で自分で皿を焼いたら？
少々チンチクリンな皿でもいいかもよむしろ別のビジネスチャンスになったりしてw

>>788
中国だろ
またデモ起きたらどうすんだ
今はやめといたら

南米に中国という国は無い。

でも俺も南米に行こうかなーとはならんわな。
地球の裏側でがんばってください

26席の洋風創作ダイニング。5時半に開店 10時まで誰も来ず 10時15分頃に6人、8人、8人、3人のグループ客がほぼ同時に来店
しかし皆、二次会としての来店のため、フードメニューはほとんどオーダー無し
ボトルキープがある、お客さん達ばかりで売り上げには全くならず

外から見れば、お客さんが沢山入って、満席の賑やかな忙しそうな繁盛店
しかし実際は、今日の売り上げ25名で18000円

やってらんないわ…

今月週末はパンパンに予約入ってるが平日がいまいちなんとか300ﾏｿはいきたいのだが…@九州繁華街30席居酒屋

ボトルキープほどアホらしいものは無いよな
チャージとか氷代とか経費のっけて請求しろ

じゃあやめたら？

もちろんやめた
ワインも一本売りだし、他はショットだけ
どうしても、っていう人は量り売りしてるよ

>789
それは良い！
ここで聞いて良かった。さっそく習いに行ってきます

>>798
君は現地では海原雄山と名乗れ！
自ずと店名も決まる。

味っ子ですか？

美食倶楽部だろ！
もちろん会員制にする
そうすれば皿の紛失も防げるではないか！

今から髪を伸ばせ。

脱サラ開業予定だけど
ここ見てると不安だらけだ。
業種はお好み焼き屋です。

>>802
ようこそ修羅の道へ

>>802
頑張れば億万長者！！

リーマン辞めてまでやる仕事じゃねーって
毎月決まった額貰えるって幸せなことだぜ
ボーナスもあったら最高
開店したら金のことばっかり考えるんだぞ

気楽なリーマンには自営業がのんびり映るんだんね
開業して失敗するのも人生の修行

どこで開業するのかわからないけど、お好み焼きなんかはおばちゃんが趣味でやるもんだよ。
サラリーマンの方がいいと思うわ。
開業予定の近くのお好み焼きをピーク時間に食べ歩いて客単価とか客入りからの売り上げとか計算してみりゃいいよ。
近くのお好み焼き屋さんも閉店したわ。

脱サラ開業はいいとして
お好み焼きは無いだろ。
間違いなく１年もたない。

802です。
コメントありがとう。
すでに会社辞めました。
自己資金400万+借入200万＝開業600万
これとは別に300万は手元に残しておく。
頑張ります！

もうすぐ選挙だけど、店の売り上げどう？選挙が近づくと選挙事務所行くと結構飲み食い出来るみたいであんまり忙しくないんだよね。

一度きりの人生だから
独立開店挑戦するのもありだ
トンネル崩壊や津波で理不尽にいつ死ぬかもしれないんだし
失敗してもナマポ受ければいいんだから気楽に池
資金使ってるくれることで経済もよくなる
何も挑戦しない奴隷リーマンも爺婆もお金貯め過ぎなんだよ

もうサラリーマンやめたんだね。じゃあ仲間ですね、お互いがんばりましょう。とくに俺。

予約なしで来る団体って何考えてんだ
幹事バカなのか？
昨日もいきなりバスで20名来て車「どこ止めればいいですか？入れますか？」
大部屋は使用中だったので、テーブルバラバラに分けて入ってもらったけど
みんなのとこもたまにないかい？
バラバラに一気に注文来るからてんてこ舞いだったぜ

俺も脱サラお好み焼き屋。開業は四年前。
20席のお店。年収は750。
まあなんとかなるんじゃない？

森久保に相談だ

辞めたんならもうやるしかねーな
成功しようぜ
何歳？

>>813 ありがたいことじゃん！うちなんかここ半年そんな大人数がきたことないぞ。１２月も５人以下の予約ばかりだし…

まあ幹事はバカだなｗ

うち駐車場ないけど「駐車場にバス止められますか？」って電話きた事あったw

おつかれさま〜

独立ですか!!　気が早いけどおめでとうございます!!

最初の数ヶ月が勝負ですね。がんばれ〜

修行してたところと同業で独立っつーならまだOKだけど
このご時世に脱サラして飲食始めるとか
知り合いなら全力でとめるわｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふぅ・・・

ローンの残っていない自宅で開業するならいいと思う。

ヤバイ土曜なのに夜暇だ 昼は人来たのに何故

スケートかな真央ちゃん優勝したから優勝セールとかどう？

>>802

前職が気になるな　飲食関係にいたのかい？
よっぽど自信が無いと難しいよ。
散財するのがオチ

粉モノは楽勝だよ

仮に失敗しても600万円を地域経済の為に使ったんだから誇っていいよ
消費するのが悪みたいなチンケな根性の奴が多すぎなんだよ

僕も来年か再来年に開業予定です
億万長者目指します

終わった終わった。

　>>802

頑張って下さい。

では、帰ります。

802です。
２chでこんなに励まされるとは嬉しいです！
特に814さんの実績を読むと励みになります！
前職は建設の財務関係をやっておりました。
飲食は学生時代経験してます。
今は飲食店でバイトして昔の飲食の感をとり戻し中です。
歳は40歳のおっさんです。
�@お好み焼きは自分で焼くか、お客様が焼くタイプ
�A店長雇うか、自分が店長か
迷いところです。
スレ違いのは重々承知なので
最後にご意見いただきたいです。

>>829
アルバイトして勘を取り戻す…
感心しました！
がんばってください！


あくまで個人的な意見ですが。

自分で焼くなら家で焼きます。
そのスタイルが流行る時代はもう終わってるかと。

店長雇うなら店長に任せなきゃいけない。
これができないなら自分でやるべきですよ。

>>829
自分で焼くなら家で焼くと思うの

間違っても家を焼かないように。

36で底辺営業マンで年収300万
貯金300万なんだけどこの額でカレー屋って無理かな？
いい加減会社やめて自分の城が欲しいんだが甘いかな

カレーはダメ。

僕がやるから。

資金よりセンスのある情熱だな
これが一番大事

俺は資金170万で始めた
居抜きだったので什器は揃っていたけどね。
カレーと言っても一ひねりあるのかい？　自己万じゃだめよ。
うちの近くにカレー&ラーメン店がある　結構入ってるよ

当然いぬきで考えてる
とりあえず借金だけはせずに300万捨てる覚悟でやってみるつもり
てか170万で出来るんだな
五百万は覚悟してた
それからカレーは某有名店の作り方パクる
一応380円で徹底的にコスト抑えて安くてそれなりにうまいって感じの店を学生街に出す予定

営業マンならお客さんの心理読む鍛錬してきただろ
飲食店は味より心理戦だからね
お客さんに得をしたと思わせれば池るんだよ

そうですね
何かしらの付加価値をつけないと来てくれないと思います
学生街だからたらふく食べてもらうとか
高価な肉とか使えないんでそこそこのカレーを安くたらふく食えるってのコンセプトにやって行こうかなって考えてます
わざわざどうもです
てかカレー屋作るときは２ちゃんにスレたてようと思ってます

814だけど店長雇うとか無理だな。
誰も俺について来ない。脱サラだとナメられるのよ。
経験豊かな従業員にorz

ウチは焼いて出す店。焼いて出すのは腕がいるけどね。
脱サラだから開業一年目は焦げたお好み焼きばっかり焼いてた。
それでも今までやってこられた。

僕のお店売ってあげようか？
俺もう辞めたい。リーマンに戻りたい。

男が飲み会で女子に幻滅したエピソード 6選★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354988755/
1、箸置き

「箸置きを作らずに、テーブルの上に箸をどーんと適当に置いている子には、ちょっとがっかりしちゃいます。
どうしてもガサツな印象を抱いてしまいます。逆にきちんとキレイな形で箸置きを作っている子は好感度アップ」
（29歳／コンサル）

2、おしぼり
3、品なく酔う
4、足がくさい
5、携帯
6、箸の持ち方

オタフクソースで広島焼き習ったよ。受講料3日で３まんえんで開業支援もあるから行ってみれば？

>>837
そのコンセプト厳しいと思うよ
ソースは俺
やるなら徹底的にコスト抑えた物を1000円とか高く売るほうがいいと思うよ
もちろんそれでも客が来てくれる物にしないとだめだけど

お好み焼き開業希望の802です。

おたふくの開業支援も参加予定です。
店が軌道に乗ったら店長さんを向かい入れます。

関東スタイルの自分で焼くタイプがいいのかなーとは思ってますが
店が焼くのが主流なんですね
（私の知ってる店らは関東スタイルなんで、、）
スレ汚し失礼しました！

802です。
最後に一言。
814さんアドバイスありがとう！
俺もそれぐらいの年収ほしいっす！！
では来年開業に向けて頑張ります。

一気に雪が積もって来た@新潟
坊主フラグktkr

薄利のカレー屋で年収３００万はよほど立地が良くないと無理そうだな
カレー屋辞めたい＠１０年やってて年収２２０万

寒すぎて暖房がきかんし誰も来ない

ランチ万券大杉

給料日あととか連休前の方とか、万券多くなるよね

サラリーマンを一生やってても人生ツマランわなｗｗ

　焼肉起業失敗の俺が通りますよ〜

俺は東京育ちだけど、今は九州で商売してる

お好み焼きはやってないけど
自分で焼くスタイルの店の方が、
カップルや家族、数人以上で来店する人が多い気がする

>>847
カレー屋で、もし儲かってると
ココイチに出店されるから気をつけてな

年収２２０とか嘘だよなｗ
独身ならいいけど所帯もったら死んじまうよ
うちは８００万上　子供３人　家のローンあり
自営業で５００いかないと将来困るよ

俺、年収40万ですが？
家と店の家賃きつすぎｗ

なんで家の家賃が経費になってんのさ

>>856 は？家の家賃経費にできるわけねーだろ糞がｗ

>>855
家の家賃も年収のうち

年収40万で家賃がいくらのとこに住んでんだよ。ワンルームでも5万以上するわ、年60万な。

うちは会社から家賃補助出してるよ。

>>855
月に３万３千円でどうやって暮らしていけるんだ？
うちの５人分の携帯代にもならんわｗ

車買い換えたいなあ・・・

俺新車で５年前に買ったけど2000キロしか乗ってねえｗ

ほとんど乗ってないじゃん

自宅を事務所として経費計上ってあるみたいだけどな。
ウチはやってないが。
にしてもランチしんどいな〜来年は止めたいわ。

ランチと通販でなんとかやっていきたいと思ってる
通販はこれからやろうかと思ってるけど
昼は忙しいけど夜は駄目だわ

>>855 え〜と…
ナニやさん？

>>866
夜は思い切って酒に力入れるといいことあるよ。
うちも平日はランチ４万夜１万程度　でもバイト一人で乗り切ってるのでそうそう赤字にはならない。
週末は近所の飲み客で繁盛　夜だけでも５万越える　でもバイト２人で乗り切る。
はっきりいって平日の夜は休んでもいいんだけど、
あの店、やってるの？　って思われるのが怖いので閉められない。

昼のドタバタで集客して店の名を上げ、週末の夜儲けるスタイル定着したよ。

>>793
うちも似たような感じだわ…
外からみると超流行ってる様に見えるけど売り上げはたいしたことないと言う…

ロスが少なくて原価低めなもの
ってことでジャム屋さん

>>854
家事消費入れての２２０万ｗ
現金だけだと小遣い程度
子供はいないし、カミサンと共働きだからなんとか生きてる

平日本当にダメだな。週末は満席だが回転しないからな…

今年の12月は特に厳しいの？

いや例年並み

>>873
うちの地域は厳しいらしい
自分の店も含め…

近くの美容室は暇すぎるのか
夜はカラオケやって昼は弁当も売って
もはや何屋だか分からなくなってるぞ
生き延びるのに必死さが滲んでる

>>876
そうやって色々なことやってるうちに新しい道が見つかればいいけど
全部が中途半端で結局本業も含めて全部がダメになりそう

>>876
それは保健所にチクるしかないな

満席になってもお客さん帰らないから売り上げ的にヤバイ
ラーメン屋の回転率が羨ましいよ
うちメイン客層が主婦だからきつい

>>875
うちは北海道だけど景気上がってきてるよ。
年末だからかもしれないけど、どこも満席ではいれない

>>880
どこもって、お前どんだけの店見てきたんだよ
箱庭脳で世の中舐めるな！！

>>881
切羽詰まってんの？

>>882
こういう人もいるんだよ

>>882>>883
そういう事言ってて気持ちいいか？

>>882
きっとこの人の店はガラガラなんだよ

だって
いきなり箱庭脳って頭おかしいじゃん

自分の店が調子いい、周りはみんな満席
そんなこと簡単に言う奴を箱庭脳って言わないでなんて言うんだよ

つーか北海道は景気後退は真っ先、景気回復は最後って、もう数十年言われてきてるんだよ
ちょっとまともな高校生ならそのくらい肌で感じてるわ。
バブルを最も体感しなかったのが道民だ

年末だし、いらいらする人も多いんだろうなあ
月曜で売上半減したけど23万、それなりに忙しかった

がらがーら

>>881
自分スナック2件やってて、付き合いで行ったとこと酒屋の情報しかなかったわ。
箱庭脳って言われても仕方ない。

>>891
どこも満席とか言う酒屋、つーか商人とのつきあいはいろいろ考えた方がいいぞｗ

>>872だよ。今日は結果 2名・3名で2.5万円。週末は10万行く。決め打ちして週末だけ外食しようって傾向が強くなってるし、ワイン中心に売ってるから平日はね…15席ワイン居酒屋@地方都市。

テスト

客単価高い店だな。　苦戦するのも自明の理かもな

ttp://up2.pandoravote.net/up24/img/pan2jij00038589.jpg

>>868
ありがとう
色々あがいてみるよ
負けてたまるか

>>896
きっっっっったねえななんだこりゃ

>>896
汚物やんか

ぬははははｗ
どうせ月曜の夜なんか暇に決まってる
思い切って店閉めてパチンコ行ったった
4万儲けたわ。　気分も晴れたし明日からまた真面目に仕事しよう。

あそこの店また閉まってる
どうせパチンコでも行ってるんだわね
(　´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀　)

いやいやいやｗ　うちはほぼ年中無休で頑張ってます。
今年も１日休んだのは元旦だけ。
半休でも今日入れて4日目だす。　神様もお客様も許して下さいますｗ
明日から年内休まず営業いたしますってばｗ

875だけど、地元の広告業の人に聞いたらうちの地域の飲食関係はリーマンや震災直後の頃よりもずっと冷え込んでる感じがするとのこと
商工会の景況調査でも飲食が一番悪かった
自分の力量と努力不足ってのも大きな原因だけど本当に厳しい…

他業種も同じように厳しいから外食してる場合ではないんだろうね

パチンコで儲けたので夢庵行ってきた
牡蠣フェアしてたので食ったら糞まずい。　何だよあれ味のしないゴム食ってるみたいだったｗ
うちの牡蠣雑炊がうまいって言われる訳が良く分かった。

ファミレスに味で勝っていい気になるってセンスねえよ

世の中、ファミレスの味に馴染んでるんだよ。
何であんな不味いし高いのに行きたがるんだろう。
別にいい気になってるわけじゃないよん

>>907
>何であんな不味いし高いのに行きたがるんだろう。

お前さんは今日仕事休んで気晴らしにパチンコ行って
勝ったんでファミレスで飯食ってきたんだよね？
文章にしてみると・・・
典型的なファミレスの客層だと思うけどな。


って言うのは置いといて、
今日のお前さんの行動自体に既に半分答えがあるかもよ。
そうじゃなくても理由はいろいろ考えられるわな。

値段は想像できる。ちょっとのつもりで5000円て事はない。
味もだいたい想定内。
割り勘にしやすい。
雰囲気も想像付く。
4人で車4台、全員駐車できる。
目印になって誰でも場所が分かる。
気後れしない。他に客がいてもいなくても関係ない。
誰かの息のかかった店でないから同行しても偉そうにされない。
店に偉そうにされる事もない。
子連れＯＫ。
タバコＯＫ。
ささっと飯食って（用事済んで）同行者に帰ろうと言いだしても問題ない。
逆に長居しても金は大して掛からない。

ファミレス苦手な俺でもこの位は出てくる。

ファミレス最高じゃん！！＼(^o^)／

ファミレスは僕もダメだわ
エサ食べてるみたいだし

某ファミレスは原価率15パーだってな。すごいね。

パチンコ行ってファミレス行って｢くっそマズイｗ｣って２ちゃんに書き込む…
俺、頑張るわ

ファミレスはレストランの進化系ではなく喫茶店の延長。
味云々ではなく居心地重視なんだよ。

飯を食うのが目的じゃなくて
そこに集まったり、時間を潰したりするのが目的で
ついでに飯を食うって場所。

【沖縄】米兵の外出禁止を解除してくれ　売上激減で廃業する店も出てきた-地元の飲食店組合が要請
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1355193920/

>>913
長年の疑問が一発で解けた。ありがとう。

１５日にオープンするんですが
手前から洗い場、まな板、４ツ口コンロの鉄板、
壁側天ぷら鍋、鍋用コンロ　というセッティングなんですが
独自の設計でつくりまして、消防許可など降りるのか鑑定お願いします

http://up.subuya.com/src/1355208794159.jpg

すいませんリンク切れていました
http://up3.viploader.net/news/src/vlnews064206.jpg

釣り？
「消防許可など」って営業許可の申請もまだってこと？

>>916　ガスホース危なくないの？

>>917
右上に女の人が写ってるお

このガスホースで許可下りるわけが無い
こんなもん一般家庭でさえアウト。
きちんと業者に配管してもらえ！！

あと火周りの壁の素材がやばいだろ。

使用開始検査と消防用設備設置の場合は、居抜きでも必要ですよね？

居抜きだけど何も検査無かったよ。
来たけど防火管理者持ってるって言ったら帰った。
後で図面出せって言われたけどまだ出してない３年目。

>>916
うなちゃん？

消防なんか届け出して終わりだろ
許可なんかないぞ

>916
?
そんな事より保健所の申請しないと捕まるぜ

>>917
グリドル板の上にデシャップ台がかぶってるところが熱くなって危険かな
あと上の換気フードがグリドル板と天ぷら鍋からずれてるから、店内油だらけになるよ
天ぷら鍋も使いにくそうな場所だな、コックコートの袖に火をつけないよう注意しなさいよ

http://up.subuya.com/src/1355226776108.png

綺麗でいいなー
床はスノコかい？　危ないよ。

スノコですね
家賃６万らしいですよ
マンションの一室みたいで調理場の隣がすぐ便所です

>>917
フードにぶら下げてる金属のレードルが
実際営業が始まったら熱くなるし反日使わなかったやつなんぞ
油が回り始めてて気持ち悪くて
速攻撤去になるはずだわ

ピカピカのキッチン羨ましいわー

>>917
もうどうしようもないけど
ものすごく油が回りそうな感じ
壁とかすぐ変色しそう
天ぷらより鉄板が原因になりそう
油が揮発する面積が広いし

それと、火回りと洗い場までの導線が長いし
作業導線がクロスしてるから
それは使いづらい

この鉄板で何焼くの？　肉かなお好み焼きかな　まさかクレープかｗ

ブルーの保護ビニールええねぇ。
はがすの気持ちイイんだよな。
サラはイイよね。

営業許可証を保健所で取る時シンクの数が足りないんじゃないかな？

て言うか本人どこ行ったのよ

宅配ピザの原価嫉妬ｗ
1割くらいじゃね?

じゃあやれば

安く作るからこんな厨房になっちゃうんだよ。
左の水道管なんか仮設みたいだし、ガス管ヤバすぎ。
壁はステンレス張るべき。
カウンターが鉄板にのも危険。

失礼

カウンターが鉄板にかぶっているのも危険

917の装備に嫉妬してる人多いね＾＾
こんな不況でも人の資金で開業できるカリスマだからね

装備ワロタｗｗ

そういえばおまえら年末年始はいつまで、いつからやるの？
うちは３０日までで年始は３日から営業予定。
まとまった休みが正月ぶりでまたゆっくりできるｗ

俺のとこも全く一緒
でも周りはいつもより休み短縮してやる店が多いみたい
三が日にやったらそら儲かるだろうからな

やっぱり辞めてよかった(・・;)
あのまま続けてたら死んでたな・・
食い物屋の時代は終わったね(´Д｀)

916は釣りだろ
15日開店なのに今更、消防許可とかｗ
そんなもんねーけどそれすら知らないとか。
それとも916=947か？

時限テロみたいな厨房だな。炭化していつか火が出るぞ。

素人はこえーな。近所にこんなんあったら注意しに行くわ、マジで。

皆さんの店の厨房みたいわぁ

見たら驚くぜ

大丈夫
俺は君の全てを受け入れるよ
さぁ恥ずかしがらずに見せてごらんパンデフ

>>916
佐野智○の店でした

>>925
正解
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm19555641

ウナちゃんまん
ttp://dic.nicovideo.jp/l/%E3%82%A6%E3%83%8A%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93%E3%83%9E%E3%83%B3

他人に金を出してもらって、性犯罪者が経営する居酒屋らしいです
大阪の道頓堀ですが、さて何ヶ月もつでしょうか

そりゃここには居ねーはずだわｗ
ニコニコの米拾うの忙しくて本人ここには来れねーよｗｗｗｗｗｗ

こんな酷いの初めて見た

色々と問題ありそうだけど
すぐに解決出来るような感じだけど
この鉄板の場所と天井フード、左のコンロに玄関口の場所、店の奥は換気扇で外に抜けてるんかな？
おそらく、厨房の足元から酸素が回なければ酸欠になる設置だわ。

fuu....

飲食初めての人かな？
まず大問題というかこういう言い方したら問題あるかもしれないけれども
ありえないのはガス台が直角で配置されているってことかな？
他のどんな飲食でもお店見たらわかるけれどガス台の動線は必ず一直線これは基本
推測するに鉄板を入れるために換気扇を無理やりやっちゃった気配がする
そのためにこういった配置になった予感が・・・
ガスホースは直せばいいから問題ないけれど裏通すにしてもちょっと長く見える
あと気になるのはてんぷら鍋の上にスイッチ類があるのとお玉類

結論的には鉄板さえなければてんぷら鍋の位置さえ入れ替えればなんとかなるかも？

>>958
初ではないよ
立川でスナック経営してたよ
潰れたけど

>>958
いや多分そんな問題ではないと思うよ
料理自体はちょっとかじったことがあるみたいだけど、
女のヒモ暦（足掛け）5年くらい？性犯罪者、前科？犯のクズだよ
まともに仕事ができるやつじゃないｗ

>>959
なるほど。
ちょっと考えたんですが、鉄板を少し手前に持ってきててんぷら鍋を角から開放してあげればというのが自分の意見です。
換気扇とずれるかもしれませんがそれなら90度配置でもなんとかなりそうだし。

あと他で指摘ありますがスノコははずせるならはずした方がいいです。
掃除するのにいちいちあげなければいけないのと使ってると相当滑ります。

お店頑張ってください。では。

154 名前:名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] :2012/12/12(水) 15:11:31.52 ID:VRRI0wuuP
体臭酒場　うな　店長過去ログ集

・俺は腕が有る客がほしいもの何でも出してやる
→ばっきゃろーそんなの出来る訳ねーだろ、冷凍もん主体で後は得意の鉄板焼きさ
・１３席ぐらい一人で回せるアンチはうるせーんだよいちいち
→はぁーどうしよっかな、一人じゃ無理だぜ誰か店長やってくれないか（頭抱える）
・瓶ビールも日本酒も出さねー、端麗とホッピーで十分俺のやりたいようにやる
→生ビールサーバ置く、ホッピーなんかやめる（大阪に仕入れルートは無い）
・市場には休日でも毎日顔を出して顔売っていいもの安くまわしてもらう、プロなら当り前
→深夜に酒飲み喫煙しながら放送、放送後９時まで爆眠、市場巡りの兆候すら無し
・珍味、一般かかわらず入れる、放送を流して客とのかけあいも楽しんでもらえたらいいゲルゲの監視も入っちゃうしね
→放送なんてやってられるかコメビューなんか流せるかもう店の場所すら教える必要も無い、ガ珍味だけで十分（ピキッ
・潰すって書いた奴南署に通報する、俺は住所もばれちゃってるからサツ外予告だよなこれ（はぁ？ｗ）
→当然、行っていない被害が無い以上事件として受理される可能性はゼロ
・食べログ荒した奴も一緒だ通報してつるし上げてやっからな、つか掲載拒否だよばーか（過去にＤ＋コミュを荒らせと指示したｈｇ）
→明らかな虚偽の記載によってお店の信用を失墜させる内容なら、営業妨害になりますので、現状改善の旨を
内容証明でカカクコムの社長・会長宛に送付し、その後も改善が見られないようでしたら、警察に告訴状を提出するか
民事訴訟を起こします、しかし客観的事実を主体に書かれた物であり告訴人の言い分が通らなければ、敗訴し
逆に店主が虚偽や誇大広告を禁止する景品表示法に違反していないか調査を受ける事になります　（食べログガイドライン）

参考動画
ハゲの店
http://www.nicovideo.jp/watch/sm19555641

そうか、この人は刃物は右手、箸は左手なんだ（笑）

開いた口が塞がらない
ニコ動の話持ってきて悪いが、気になった人はウナちゃんマンでタグ検索してみ…
生放送でリスナーに金を振り込んでくれだの、自分に意見した若い女に喧嘩腰で絡んだりしてる
こんな人間に客商売は出来ないと思う
開店して暫くは自分の放送が好きな人間のみを相手に商売するみたいだが…

ニコ生なんてPV稼げりゃ炎上上等なのに
マジレスすんなっての

つうか、誰だよそいつ。ニコ動とか知らないし、どーでもいいわ。
んなことより、12月の売り上げのことの方がはるかに重要。

ぶっちゃけ１０年目にして「なんだこりゃ」って状況だな
テナントビルも持ってるが正直家賃の遅れとか怖いよ

ボーナス出たのかな　いつもの平日よりも混んだ
風邪気味なのに無理して頑張ったかいがあった。

宗右衛門町で家賃６万らしいですよ
このあたりってそんな安く契約出来るんですか？

>>959
立川なら駅から５分位のとこに２０〜３０万程度で店出せる話があったのに

>>970
次スレ立てよろしくお願いします。

散々な12月…月売上でも過去最低になりそうだ…多分、初の大赤字にかな

11月に年末ピークとか冗談で書いたけど洒落にならなくなってきたわ・・（´ω｀）ﾄﾎｰ

>>973
業態は何よ？みんなそんなに悪いのかい？
うちは昨対110で推移　後半も予約状況から悪くない。
3年目　田舎の洋食喫茶

3年目の前年比とか統計にならない
1年目→年度の途中で開業
2年目→昨年は営業していない月がある＋オープン景気があり比較しづらい
3年目→ようやく前年度と比較できるが業種によっては10％は誤差の範囲
という事で前年比語るのは4年目からな

お前らはもう終わりなんだよ(^ω^)
借金まみれで今からの人生頑張ってな

http://www.joqr.net/blog/maido/archives/%E3%81%A9%E3%82%89%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%AE%E7%94%9F%E5%9C%B0%E3%82%92%E9%89%84%E6%9D%BF%E3%81%AB%E4%B9%97%E3%81%9B%E3%82%8B%E6%BF%B1%E6%9C%AC%E3%82%A2%E3%83%8A.jpg

>>975
宴会需要に対する依存度とかによるんだと思うよ。ウチも来年からは宴会に頼らない
お店作りを始めようと思う。会社関係の飲み会は減る一方だし食べ放題とか増えてきたからね。
因みに今年は去年の半分しか売ってません＾＾

>>976>>979
なるほどね　言われて見ればその通り。
来年も頑張るぞ。
>>979
半分って酷すぎ＞＜

>>975
洋食喫茶で予約とかどういう事？
宴会需要あんの喫茶で？
クリスマスディナーって言うなら分からんでもないけど

だーれも来ねえわ
週末に予約はあるけど他の日が暇すぎて 結局マイナス
一気に働きすぎて体がおかしくなるだけだ
安定したい…

>>981
喫茶の定義が違うとおもわれ。
アルコールと軽めの前菜、パスタ、ピザくらいまで出してカフェとかカフェレストラン標榜することもできるし。
>>982
だね。選挙終わるまで平日はだめだ。うちも今年は中途半端に宴会依存してたツケを払う年末になったな。

>>983
バルやパブ的なもんなら分かるわ
喫茶って書かれるとどうしてもなｗ

これから飲食店をやろうとか考えて居るんだがプロデュース会社に依頼して店を作ろうかと思っているんだがやっぱりノウハウも何も無いなら素直にプロデュース会社に任せた方が良いかな？

前年比110％
前年が200万だったら笑うけど

>>970
次スレ立てました？
>>986
どういう意味で笑うんでしょう…
売上が低いってことですかね？内容によると思いますが？

>>985
給料ただでいいからと言って雇ってもらえよ
俺が行ってたバイト先の前のバイトがそう言って雇ってもらってた
実際タダ働きだったのかは知らんが
そうやってノウハウを学べよ
店作るぐらいなら素人でも出来るわ
ネットで調べろ
ちなみに俺もやろうと思ってるんだけど
なかなか美味しいものが作れない
3ヶ月で体重が15キロも増えた
素人レベルで美味しいものは作れるんだけどな
売り物になるレベルになると、ものすごい大変だわ
ネットのレシピなんかマネしても素人レベルを超えられない

レシピの問題じゃない
完成型のイメージが大事

>>987
200万で内容も糞も無いと思うけどｗ

流石に半分は言いすぎだけど感覚としてはそんな感じ。
来週は平日から埋まってきてるんでそっからどんだけ持ちこたえれるかやね。
ただ今年は気持ちを切り替えて、2名とか3名のお客さんにゆっくりしてもらうつもり。
年末はいっつもひっちゃかめっちゃかだったから。
今年で4年目、良い転換点になることを祈ってる。

月商平均250万です。　
夜は食事だけではやっていけないのでアルコール出してます。
座敷もあるので洋食宴会受けてます。　流石に刺身天ぷらなどは提供してないけど
そこそこ地元の宴会に使ってもらってます。

>>992
そりゃぁすごい。　洋食喫茶なんて名乗っちゃいけないよｗ

>>992
うらやましい
うちなんか今月の夜営業は、毎土曜日に予約があっただけで平日夜一人も客来てないぞ
今年の7月からランチ始めたから助かってるけど
今日も今の今まで客来てないわ

平日飲食店に行っちゃいけないって法律出来たの？

>>994
ほんと夜は暇ですね　特に平日夜は多くても10組　酷いときは2組とかｗ
うちは従業員（バイト）いるのでスカだと厳しいんですよ。

次スレ立ちませんね　立てましょうか？

次スレよろ

よろ
うちは自前物件借金無し家族営業だから何とかなってる

http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1355408055/

ほい　次スレ

梅

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。