【個人経営】飲食店　49皿目【オーナーシェフ】

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店　48皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1338566535/

世間さんはボーナスでたのでしょうか？

以前､3のくせに｢2get｣と書き込んでしまい､
｢2000万年ROMってろ!｣と言われてしまった者です｡

言われた通り2000万年間､沢山沢山ROMりました｡

猿から人類への進化…
途中､｢ｶﾞｯﾄﾊﾌﾞｸﾞﾌｰﾝ?｣と書き込んだｼﾞｬﾜ原人に反論しそうになったりもしましたが､
言いつけを固く守り､唇を咬んでROMに徹しました｡

そして現れては消えていく文明｡数え切れないほどの戦争…生と死､生と死｡

2000万年経った今､晴れて縛め(いましめ)を解かれた私(わたくし)が､
2get出来るﾁｬﾝｽに今っ!恵まれました｡
感動で…私の胸は張り裂けんばかりです｡

卑弥呼女王､見てますか?
義経様、清盛様見てますか？
信長様、秀吉様、家康様 見てますか？

それでは､2000万年の歴史の重みと共に､
ｷｰﾎﾞｰﾄﾞを叩き壊すほどの情熱をもって打ち込ませていただきます｡

2get

おつー

>>1

乙

>>3

狙いすぎやのにワロタＷ

>>5
ネタにマジレスおつ

十四代定価で手に入れる方法誰か教えて下さい　あと森伊蔵とか村尾とか魔王とか石田屋とか
抽選とかじゃなくて酒屋から仕入れたいんですけど...

魔王は1升瓶を客席に勧めに持って行ったら怒られたなw

>>7
石田屋、田酒、飛露喜、魔王、佐藤、百年くらいなら
個人店で月に10万程度の取引でも酒屋を選べば何とかなる。

森伊蔵、村尾、十四代あたりは月に３０万くらいの取引があっても
年間で２，３本しか回してくれないだろうな。

十四代や森伊蔵ってそんなに入手困難なんですか？　結構これ見よがしにみんな置いてるけど
どうやって手に入れてんのかな　まさかヤフオクとか？

知り合いの飲み屋やってる人は入手しにくい日本酒は
ほとんどヤフオクで買ってるって言ってたな

>>10
森伊蔵の定価購入は大半が森伊蔵酒造の電話抽選だろう。
東京なら高島屋でも抽選販売をしてるから全店回れば4合なら
年に数本は買えるかも知れないが労力の無駄。

14代は東京ならひょっこり店頭に並べる店もあるから
まあ、買えるっちゃ買えるが労力がハンパないから店をやってるなら時間の無駄。

村尾も特約店と交渉してもその特約店すら在庫を確保するのに苦労するくらいだから
付き合いたてじゃそう簡単には出してくれない。

石田屋、魔王、百年なんかはレギュラー酒の販売実績で酒屋に回る本数が決まるから
それなりに数を捌ける酒屋ならかなりの本数を持ってるよ。
そういう所と取引してれば控え目にお願いしとけば在庫が切れない程度に回してくれたりする。

田酒や飛露喜みたいにレギュラー酒でも右から左へ流れる銘柄で日本酒だと
寝かして置いて古酒になっても困るから強い特約店を探せばある程度、回してくれる。

焼酎は少々寝かしても問題ないから気に入られないと絶対に出してくれなかったりする。

あと店で売るのに領収書を切れない相手からは買わないだろうからヤフオクは無いだろうな。

安い酒で数で勝負が一番！この不況下で高級な酒飲む人はほんの一握り、入手までの労力を考えれば手頃な酒を複数置いてるだけでオッケーです。

定価でいうなら決して高級ではないでしょ　プレミアついてるだけだし

いや、石田屋はふつーに高級品だろ。
森伊蔵は電話抽選それなりに当たるけどね。

まあ、でも所謂ブランド品じゃなくても高品質ものはあるから自分んとこの料理にあわせて酒を仕入れるのが吉だと思うけどね。
十四代とか料理に合わせにくいと個人的には感じるけど。

さて
>>1乙

>>3
まだROMが足りんぞ、あと5000万年ﾛﾑってろｶｽ

前にネズミの駆除の話が出ていたが
うちの出入りの駆除業者の話によると
夏は薬での駆除はＮＧだそう
屋根裏で死んだりしたら異臭を放って大変だそうで
ゴキブリホイホイみたいな粘着タイプのもので
捕獲する方がいいそうな

流石ギリシャ人Ｗ　でも次は借金１０００兆円ｗの日本人だろうけど・・・

【国際】 ギリシャ「緊縮目標達成期限を２年先送りします。公務員１５万人減見送ります。
　　　　　　　　失業者手当給付期間を２年間に延長します」★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340485513/
ＥＵ側は２５日から、アテネに調査団を派遣し、緊縮策の見直し案について交渉を始める予定だ。

http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20120624-OYT1T00097.htm?from=main2

簡易冷蔵庫かおうかと思ってるんですが、おすすめとかありますか？
２００L〜３００Lほどの大きさです

ウチは放し飼いの猫がネズミを捕まえてきてるんだが。店にはいれないが、
店の外で。今年もう１５匹目。

冷凍庫でした

冷凍庫で200L？

こちらは１１０Lほどなのですが３万円くらいで購入できそうです
どうおもわれますか？

http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/edion/cabinet/goods/l1/img009/4562117082974_l1.jpg

こちらはアビテラックスの２０５Lです
価格は３〜４万といったとこでしょうか
お使いになってる人いますか？

http://image.yodobashi.com/product/100/000/001/001/119/401/100000001001119401_10204.jpg

スレチだしそんな糞写真で何を答えろと

自分何でんかんでんスレチ言うたらエエと思てるやろｗ

儲かったラッキー話書けば自慢かよと言われ
儲からん話し書けばそんなんだからダメなんだと罵られ
相談には頭から否定が入り・・・

>>10
森とか14代とか欲しいなら回しますよ

>>27は甘え。

>>27
それが２ちゃん。
まぁブログに書けないとか書くまでもない的な事だよ。

俺も一時期焼酎揃えるのハマったけどあれって店主の自己満足だよな
そんなにこだわってる人少ない
いいちことかいいともでいいよって人が多い

>>24
近所のハードオフで9000円くらいだったな
まー所詮安物、こういう場合、物の良し悪しではなく
収納や冷蔵庫の上部での作業を想定するといいかも

魔王は店の前の酒屋で2800円で買ったが誰も飲まんし客も来ねえよ
一本15000で売ったがそれっきり

焼酎マニアなら店で１杯８００円なんか馬鹿らしいよな
家で飲む
お客さんが凄いって言うからもっと揃えるぞってなるだけで実際それ目当てで
入客が増える訳では無い

銘柄だけで味なんてどうでもいいバカ客の為に店がプレ値でも買ってくって酒屋が行ってたな

>>35
酒屋の受け売りじゃなくて自分はどう思ってるんだよ。

有名な銘柄しか知らんバカ客が知ったかぶって伊蔵ある？魔王ある？佐藤黒ない？　とかいうのない？
他にも安くて旨いのたくさんあるのにたまたまそれしか知らないだけでw
泡とかでもドンペリ、モエシャンは知っててもクリュッグ、ルイロデは知らないみたいな

バカ客と蔑むのもいいが、そんなバカ客を教育するのも店だと思うがな。
「○○はあいにく置いてないですが、○○お好きならこちらもおすすめですよ」って好きなもの進めて、
よければ気に入ってもらえるし、ダメなら謝るかサービスするみたいなやりとりで、信頼が生まれるんだよね。
ちょっとしたことでなくなりもする信頼だけど、それが儲けにもなり、売上にもなるんじゃないの。
右から左で儲けようなんてあつかましいにも程があると思うがね。

前スレ>>993　バックレの給料の件　職安でもらった冊子「求人・雇用の基礎知識」によると
「労働基準法第16条で労働契約の不履行に違約金を定めたり損害賠償をあらかじめ予定する約束は禁止されている」とあり、続いて
「契約不履行によって現実に生じた損害についての損害請求は可能です」と記述されてるよ。
だからこの損害分を引いた給料を払えばいいし、金額に不満なら交渉するから来てでOK。
普通はこないだろうし、交渉しましょうって意思表示もしてるんだから違法性は全く無いよ。

粘着レス失礼でした。

>>36
別に有名な銘柄揃えてるわけじゃないから全く必要なし

いいから働いた金が欲しければ筋を通した辞め方をするか
非常識だろうがもらいたい分の金は自分で受け取りに来いって話。
へたれなら親でも何でも使っていいからとにかく取りに来る努力しろ。
法律がなんだのと何の努力もしないで権利だけ主張するな。

>>3
…生と死､生と死｡
　
ここで吹く。明日休み。おつかれやしたあ＝

音信普通な者探す義理も義務も無い。
出てきたら払えばいいだけだろ。
何が法律だよカス！！

>>41　>>43
オレは>>39だが、オレならバッくれたアホには一円も払わんし、くれって来たらしこたま罵ってトラウマを植え付けるぞ。
権利も法律も関係ない派だが、前スレで振込だから云々で、払わないのは違法だと宣うクズが居たから法的にも満額払う必要は無いと
アドバイスして、そしたらソース欲しいってマジレスきたからワザワザ書き込んだんだぞ。
お前ら流れも読めない低能がオレ様にクズだの言うんじゃねえよ。小汚なくてちっこい店の掃除でもしてろ！！
これだからお前らの店はいつも暇なんだよ

こいつ何キレてんの？ｗ

イライラしてたら旨い物作れないよ。
ムッシュ村上も言ってたよ。
おやすみなさい。

>>39 権利も法律も関係ない派

ヒデーなw というかバカだな。

>>44
どうした？顔真っ赤だぞw
とりあえず涙拭けよww
いい年して泣くなよwみっともないぞw

>>44
バックレられた言い出しっぺです、ありがとう

もうこの話は終わりでお願いします

>>49
現在発狂中の「権利も法律も関係ない派」さん曰く、満額払う必要はないそうですよw
俺はそれじゃまずいと思いますけどね。

1個換算すると100÷6でいくらだ？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
4月に種撒いて毎日毎日仕事終わった後畑に出向いて夜中まで消毒に草むしりやって
手塩にかけて育てたハクサイｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
虫食いも少なくてガッチリ巻いてて規格内で自信があったのに
市況見ても最低1玉60円は堅いと思ってたのに・・・
これ絶対おかしいだろ
売立明細アップしますた

http://iup.2ch-library.com/i/i0670580-1340521094.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i0670579-1340521094.jpg
http://iup.2ch-library.com/i/i0670578-1340521094.jpg

3枚目に書きなぐられてる849ってのがハクサイ72個の値段ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
もうやってらんねえから残りを他所に持って行きます。グスン

72個の値段じゃないだろ。
白菜は１５キロで６個が規格
１８個で３００円で売れたって事だ。

>>37
言ってる内容は大変同意するのだが、クリュッグ・ルイロデはブランドだと思うんだが…

サロンとかは？たまに知らんやついる

>>54
その辺りを知らないと、ドンペリ以外知らない人だと。
焼酎なら芋と麦って言葉と鏡月、JINROしか知らないレベルじゃ無いか？

知りませんがなにか？

住んでる区内にプレミアもん日本酒・焼酎かなりの種類を普通の値段で
売ってる焼き鳥屋さんがある。
ドリンク自体も100種類（以上？）あり順不同で書いてあるので
お客さんはプレミアものをほとんど頼まない。
生活圏と方向が違うのであまり行かないが人を連れて行くときに
プレミアもんの説明をしても反応薄い。
今、食べログも見てみたが、種類が多いというのはあるがプレミアものに
ついての表記は少なかった。

実は酒飲まないから酒のこと全然知らないんだわ
店と料理がいいもんだからお客が
こういうとこの酒はうまいねなんて言ってたが
それめっちゃ安い酒ですねん

>>58
食べ物が美味しければ酒も進むだろ
お前酒のめないだろ

石川県七尾市直営の高級レストラン『なかじま亭』、開店以来15年一貫して赤字で閉店に

新たな指定管理者への応募がなく、閉店が確定的となった七尾市所有のレストラン
「なかじま亭」（七尾市中島町）が、１９９７年の開店当時から一貫して赤字だったことが分かった。

地域と時代の実情にそぐわない「高級路線」を採用したことが重い足かせとなった。

市によると、なかじま亭は隣接する能登演劇堂の利用客からの要望でオープン。
当初は中島町（当時）全額出資の会社による、事実上の町直営だった。９７年には
俳優・仲代達矢さん主宰の「無名塾」によるロングラン公演も演劇堂で始まり、
町は「無名塾公演にふさわしい、観劇と正装での食事を楽しめる場所に」と意気込んだ。

売りにしたのは、県内で知られるフランス料理のシェフを料理長に招いた、フランス料理
のフルコースなど高級なメニュー。

だが、すでにバブル経済は崩壊しており、客足は伸び悩んだ。高額な料理長への報酬も
負担で、２００２年度までの６年間は毎年１０００万円規模の赤字が続いた。
「赤字分のほとんどが料理長への報酬」（地元関係者）との指摘もある。

０６年度から指定管理者制を採用。市内の業者が経営を任され、これまでの路線を大転換し、
庶民的なメニューに改めた。単年度赤字を１５万円にまで減らしたが、０４年の市町合併で
近接する中島町役場が支所となり職員が減ったこともあり、ついに黒字には転換できなかった。

市は開会中の市議会に、なかじま亭を市の観光施設から外す条例改正案を提出。１８、１９日
の一般質問では、市議２人が次期公演が来年秋に予定されている無名塾のロングラン公演に
ついて「今後の開催に支障はないのか」と迫った。

武元文平市長は前回公演時（０９年１０月）でも、計６０席に対し利用者は１日平均５０人に
とどまっていたとして、「１回転分にも満たない。周辺にほかの食堂もあり、開催に支障は
ない」と答えた。公演のない閑散期の昨年１２月は１日平均１３人程度だった。

条例改正案は２６日の本会議で可決される見通し。市は今後、民間売却も視野に入れるが、
施設は老朽化し、買い手のあてはない。「演劇文化は育ってきたが……。やはり、『目線』
が高すぎたんだ」と地元の関係者がつぶやくように、過疎の町に高級な食事を楽しむ文化を
根付かせたいとの思いは実らなかった。

●閉店が確定的になった休業中のなかじま亭
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120624-580231-1-L.jpg

◎参考/食べログ--なかじま亭
http://r.tabelog.com/ishikawa/A1703/A170302/17006362/

缶詰バーってどう？

>>54
うん、サロンは知らないってひとはいるね。飲み込んでない人ほど何故かブランドブランド言うわな。
そしてジュヴレシャンベルタンとピュリニィモンラッシェを何故かシャンベルタンとモンラッシェと呼ぶわなあ。


缶詰バー。今さら感が半端ねえ。

缶詰バーと言っても客は（きっかけは別として）単純にバーとして
利用するので、恐らくバーとしてどうかって事になるんだろうと思う。

サロンは高いけどドゥラモットはコスパ最高だよ　うちはこれが定番　＠焼き鳥屋

>>61
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120624-00000007-fsi-bus_all

まぁ料理人要らずで出きるんだろうよ。
さぁ給料日ですよ！

>>44
どんだけ必死なんだよクソ雑魚ｗｗｗ
死ねよ

>>61

ロスが少ないから、流行廃りがあるにしてもいつの時代でも成り立つ商売だと思う。

けどお洒落路線で売ったり、料理人を雇う飲食店みたいに割高な料金形態にするとリピーターはつかないかな。

今は大衆路線で、盛り付けを豪快か丁寧に。

【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340611069/

私もうどん屋を1人で開業してまもなく2年経ちます…が儲からないです！
儲かるうどん屋やラーメン屋は行列ができるか常に満席状態ぐらいじゃないと単価が安いので厳しいです、しかしご飯時以外の時間帯で満席には中々…ハァ…

>>70
「うどんが好きだからうどん屋で儲けたいな」ってアプローチだから儲からないんだよ。
「儲かるには何をしたらいいのか」って目線が無きゃ金なんか儲かりません。
常に満席じゃ無いと厳しいってのがわかったんならさっさと店畳んで集客望める地域に行くか業態換えな

コンサルみたいなやつって結局自分でやる勇気や根性ないんだよね
散々人の商売に携わってるくせにいざ自分じゃできない

勇気や根性で金が稼げるんなら楽で仕方が無いわな
馬鹿や基地外が金掴めるんだろ。
コンサルは俺も嫌いだが奴らはその方が金が稼げるとわかってるだけ勇気や根性とか言う精神論者よりマシな商売人だよ

あと、勇気や根性が云々とか言うヘタレは
儲けてから言わないと何の説得力も無い、負け犬の等吠え、理想論者ってことを肝に命じときな
俺ももっと景気が良いときにコンサルになっとけばよかったと思ってるよ

そう言いながらコンサルって金は出したがるからな
結局そんなもんだよね口では色々言うけど

今からオナニーするからちょっと黙ってろ。
法律も権利も知ったことかo(^-^)o

ああいつものやつか相手して損した

きちんと考えて物言いいな。
思考停止な発言過ぎるぞ。　少しは自分の足しになる事書け
おまえの書いてるのはただの便所の落書き。　

今日は休みだ〜身体だるい。が、買い出しあるし労災の保険料とか税金とか払わないといけないから忙しいわ…

>>78
お前の店には行きたくないな。
攻撃的なだけで中身なんもねえ。

6月終わってる。。
胃がどうにかなりそうだ。。
皆さんどうですか？

>>77
お疲れさま。無駄なコンサルンには疲れるよな。
俺も業界それなりの経験値あるからよく知ってるけどコンサルは基本グズ。いわゆる素人騙して商売してるだけ。
はっきり言って負け犬。

まあ、反論あるなら店やってみいや。店潰してコンサルやってるのは沢山知ってるけどな。その逆はよう知らん。

>>81
半ばから盛り返した
それまではかなりヤバかったよ
うん…マジで

店がつぶれるのはコンサルのせいではないでしょ。
つぶれる店はコンサルがいようがいまいがつぶれる。

>>81うちも半ばから持ち返したんだがそれでも10マゾ足りないくらい。
第一週の金曜日￥5000。第二週の金曜日15000円。
第三週の金曜日170000円。第四週の金曜日138000円って感じです。
前にも書いたが前半代表戦、後半の平日は雨と台風に泣かされました。
7月は調子良さそうなんで巻き返したいです。

>>84
お前はまず、自分が頭の悪い人間だという事を自覚する事から始めような

6月なんかより開店からずっとダメです
もうだめです

>>86
鏡をよく見て自分の顔をよくよく見てみなさい

>>87
わかるわ。
売り上げはある程度あるけど儲からない。
賃料も高いし人件費もかかるし、そもそも損益分岐点が高いからだけれども。

店が潰れるのはコンサルのせいではない。
何の戦略，勝算もなくナメた考えで店を出し
当然上手くいく訳もなく、挙句コンサルなどに手を出すから潰れる。

アカン！コンサル。

　　　 　||
　　　∧||∧
　　（　 ⌒ ヽ
　　　∪　　ﾉ
　　　∩∪∩
　　 （・∀・| |　ｳﾋｮｰ
　 　　| 　 　 |
　 ⊂⊂____ノ
　　　　　　　彡

衆議院可決…日本終わったな…

３年後には今の倍の１０パーセントの消費税・・・。
マジでうち潰れるかもしれん。

>>81
うちは６月は何故かよかった。10年と比べても売上5割増し。まあ、でもたまたまだろうから7月に反動来ないように気を付ける。

>>64
お洒落焼き鳥屋？
近所にあったら通いたいわ。ドォラモットをグラスで飲める焼き鳥屋なんて渋いな。
最近ルフレーヴのマコンをグラス売りしている焼き鳥屋見つけてのけ反ったけど。

結局あれだ
増税で喜ぶのは経団連の輸出企業と一部の上流階級だけ
その経団連に大手マスメディアもいるからこのことはテレビでは放送されない
ようするに中国共産党の報道規制みたいなもんだ
この不況で外需がぼろぼろなのに増税で内需は死ぬぞ
だから楽天の三木谷は経団連を脱退したんだろ
根から腐ってると言ってた

そこで立ち上がったのが小沢さんだ
増税反対を掲げて増税はしないと公約してたマニフェスト違反の民主党と戦おうとしてた
結局、小沢さんはメディアから悪者にされて敗北
大物ですら負かす経団連は日本の癌といっても過言ではない

震災で復興増税という大義名分ができて経団連の外需一派がすごく喜んでいる
どんなに歴史がある企業でも、どんなに大きくて潰せないと思われる企業でも潰さないといけないと俺は思う
そこにあいたスペースに新たな産業が現れ競争が生まれて、過去の失敗をいかし成長していくんだ
バカだよこいつらは

日本今日で終わったね

増税ｵﾜﾀ

でもこのまま小沢が内閣不信任案を提出して解散したら増税自体がなくなるんじゃないの？

増税までが稼ぎ時

増税までに車買い換えて家を建て替えて飲食やめてアルバイト生活に突入だ。

焼肉屋だが…みんなレバ刺しありますかってうるせーんだよ…
今日だけで10件位問合せ…普段来ないクセに…

何なんだよ…

規制、規制の規制だけで緩和が何一つない
将来、俺たちの生活に自由なんて何一つないぞ

>>94
小沢こそ自分の飯さえ食えりゃいい票コジキだろう。

何時か必ず増税が必要なんだし、今回やらなきゃ次の総理がやるのかと言えば分からない。

そのうち増税できるような経済状況になってその時みなが賛成するかと言えばNOだろう。

今増税するのはベストでは無いにせよベターだろう。
俺たちは苦労するかもしれんが、ひょっとしたら孫の世代は救われるかもしれん。

すこし先の未来のために今を犠牲にしてるという意識をもって普通に消費するよう勤めるしかないだろう。

そうじゃなければ子供か孫が増税で苦しむかそれすら間に合わないかしかないんだ。
間に合わないという選択は無いんだ。無年金とか経済破綻のクジを俺たちが引いたらよかったのか？

生活保護のばら撒きをやめればいい。
働くのよりいい生活ができるからって、23歳で働くのを拒否って何さ。

ばらまいてもいいから医療費無料を止めろ。

>>102
消費税が上がるのは政策が悪かったせいだ
年金問題にせよ今回の生活保護問題にせよ、霞ヶ関事態がすでに腐ってるんだ
野田のバカは公務員の給与削減をがんばってるようだが、問題はなぜ国家公務員なんだ
地方公務員の給与を大きく削減したらどれだけ負担が減ると思ってるんだ
野田のやつはこういうときだけ声がでかいし、小泉や田中角栄級の強いリーダーシップを持った人間が改革しなければいけない

そして輸出企業の補助金は１兆円を超えるというじゃない
まずは経団連を解体して政策への圧力をなくさないといけないんだ

俺が一番理解に苦しむのは無策でデフレの増税だ
そして古い伝統の日本のやりかたを全部捨ててしまえ
一部の特権階級が私利私欲のために国民を苦しめるのは大問題だ

>>105
小泉なんかがリーダーだったら特権階級が増えるじゃないか。
そういう政策の時の方がまだ景気が浮揚してたわけだが。

野田だって好んで増税しねーよ。
どう考えても次の選挙で不利だし、賛成票投じた民主党議員の方が将来不安だろう。

小沢グループの連中なんて「国民との約束ｶﾞｰ」とか言ってるけど、
消費税に反対出来ただけでなく落ち目の民主党ともおさらばできると計算して、あー次の選挙も受かっちゃうわ俺www
とか今ごろ思ってるぜ。
小沢なんてずーっとそんなことやって来たんだから。
仁義なんてものから最も遠い奴だよ。

【話題】 消費税増税・・・ガスや水道、交通機関の料金など幅広い商品、サービスの値上げラッシュへ
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340714798/
【話題】 ６月から住民税がアップしていた！　ネット「どうして住民税がこんなに引かれているんだ」★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340715525/

>>100
うちは1年前にレバサシやめてる。でもここ1週間レバサシありますかのTELばかり。
マスコミがレバサシがなくなるって騒ぎ立てるから慌てて提供するところ探してるね。

マニフェスト、イギリスで始まりました。ルールがあるんです。
書いてあることは命懸けで実行する。
書いてないことはやらないんです。それがルールです。

書いてないことを平気でやる。これっておかしいと思いませんか。
書いてあったことは四年間何にもやらないで、書いてないことは平気でやる。
それはマニフェストを語る資格がないと、いうふうにぜひみなさん思って
いただきたいと思います。

その一丁目一番地、税金の無駄遣いは許さないということです。
天下りを許さない、渡りは許さない。それを、徹底していきたいと思います。

消費税1％分は、2兆5千億円です。12兆6千億円ということは、消費税5％と
いうことです。消費税５％分のみなさんの税金に、天下り法人がぶら下がってる。
シロアリがたかってるんです。
それなのに、シロアリ退治しないで、今度は消費税引き上げるんですか？
消費税の税収が20兆円になるなら、またシロアリがたかるかもしれません。

鳩山さんが4年間消費税を引き上げないといったのは、そこがあるんです。
シロアリを退治して、天下り法人をなくして、天下りをなくす。
そこから始めなければ、消費税を引き上げる話はおかしいんです。
徹底して税金の無駄遣いをなくしていく。それが民主党の考え方です。

http://www.youtube.com/watch?v=y-oG4PEPeGo

みんなの店は儲かってる？

儲かってる。

いやさ、昨日給料日なのになんか少なくね。住民税とか上がってるから客がこないような。消費税も価格に転換できる？

増税に反対するなら社会保障の大幅な削減に賛成すべき。
社会保障を減らすか、増税していまのシステムを維持するか。
どっちかよ。
無駄の削減なんてたかが知れてるよ。
民主になってわかったでしょ。無駄遣いやら埋蔵金やら仕分けやら、
結局焼石に水。公務員の給料減らそうが、国会議員減らそうが、そんなの気休め。
金持ちの増税にも無理。金持ちの絶対数が少なすぎるから。

俺は社会保障なんざ減らせばいいと思うよ。

うちは今日はひま。まわりも流れが悪そう。
いろいろ消費者マインドが冷えているのかもね。

>>111
いいな
もうカツカツすぎて精神的にきつい

消費税を外税表示にしてもらいたいな

今日、満席
明日も満席

後半調子良い！
だが、今月はゼロの日もあり苦戦した

今月末で丸二年
三年目、@いう間だった

赤字の月は精神的におかしくなり
儲ける月はバリバリ元気

波が激しくて大変
だが楽しいね！ @福岡田舎居酒屋

仕事帰りのＯＬを誘引したい。オフィス街のイタリアンなんだが、なにか手は無いものだろうか？

あるけど教えないっつーの

>>118
女相手　儲からないだろ
長くて追加なし
勘弁してください。

飲食はもう終り
働きに行ったほう良い、経費がかからない
貰うだけ。
接客　うんざりにならないかい、
俺は吐きそうな時がある。

>>118合コンみたいな感じで女性客は男性客の相席オッケーだったら支払いは男性客でというシステムならタダ酒と男目当てでOLさん来るんじゃない？ついでに男性客も増えるし！名付けて[出会イタリアン]

>>118
「入り口は全面ガラス張り」（無理でも厨房も含めて外から中を見えるようにする。）
「若いイケメン店員」（年寄りはダメ、若ければ知識が無かったり仕事が出来なくて構わない。
可愛い感じの高校生なら尚更いい。但し若くて可愛い女で仕事が出来ないのがいるとイラッとされるから注意。）

「限定品」（何でもいいから適当に限定！って言っておく。）
「お得」（何でもいいから適当にお得です！って言っておく。）

「ヘルシー」、「オーガニック」、「コラーゲン」、「お肌にいい」、
「〇〇（有名人）の好きな（絶賛）」、「自分磨きに」、「女子力アップ」
「頑張った自分へのご褒美に！」、「アラカルト」、「貴方にピッタリ」
「少量の盛合せ」、「よくばり」
この辺りを組み合わせたメニューと宣伝文句を店頭に貼っておく。

例）お得なディナーセット10食限定「10種類の野菜サラダと3種のソースパスタ盛合せセット　デザート付き」　\2,500−

頑張った自分へのご褒美に10種のオーガニック野菜を使用した特製サラダを
お肌にいいコラーゲンボールを使用した特製ジュレで！
3種のパスタソースは日替わり！　
少量づつで色んな味が楽しめるよくばりな貴方にピッタリなセット。
デザートは3種類をアラカルトでご用意！

こんな宣伝文句にしておけば十分。
容量は単品の7割程度でも種類があってカロリーを低めに設定するためなんて
言って置けば通常商品より割高でも女は文句を言わない。

パスタソースは作り置きをレンチンで和えるだけでも問題ないし
デザートは普段メインで売ってる物以外は数合わせ用に既製品の冷凍品で構わない。

女はとにかく相手に都合のいい言葉を並べてあげれば大半は食いついて来る。
間違っても男に好かれるような職人魂は女ぼ前では出す必要はない。

なんだこいつｗｗ
ＯＬが2500円も出すわけないだろｗ
コンサルまがいのＮＥＥＴは黙ってろｗｗ

>>124
イタリアンで2500円も出さないＯＬってどんなだよ。って思ったが、
要はサラダとパスタとデザートで2500円も出さないって事が言いたいんか。
そんなのは>>123を間に受けてないで自分に見合った内容で考えりゃいいんでないかい？
俺の店は900円が限界って思えばその内容にしたり、2500円じゃ客が増えても儲からんなら
それなりに考えると。>>118に対する回答として>>123を見るなら俺はそう思うけどな。
その上で、「いや、謳い文句で呼びたくないんだわ」って事ならそれはそれで十分理解できるけどよ。
ただ単に「2500円？プギャ〜」って事は思わんな。

>>108
ウチも一年前に辞めてるのに…

今でもレバ刺し出してる店は食中毒出してしまえばいいのに…

ミキティィィ！

>>123
東京でも銀座か六本木辺りのやり方だな…
食事だけで2500円なんて月一で来るか来ないかだな。
あれこれ選べるなんて、ロスや調理時間が過大すぎるから最低でも2500円くらいの値段にせざるを得ない。
素人考えだよ。

アホのコンサルはスルーしろよ

>>128
>あれこれ選べるなんて、ロスや調理時間が過大すぎるから最低でも2500円くらいの値段にせざるを得ない。

あれこれ選べるなんて書いてないよ。まったく逆。
3とか10とか数字使ってるだけだよ。
作り置きをレンジでチンでいいって書いてあるしせいぜいデザートが選べるって書いてある位だろ。
それも既製品の冷凍でいいって書いてある。
だから突っ込むなら違うところになると思うけどな。
俺は>>123に賛同してるんじゃないけどこれは誤読だと思うよ。
客が数字・キャッチに惑わされる前に反対側で数字マジックによって勘違いしてるんじゃないかな。

んだな、だが何故また舞い戻って来とる？

>>130
分かったから、そこまでマンセーするなら
まずおまいがモデルケースで実際にやってみてからレポよろ

皆様回答ありがとうございます。出会イタリアン、いいね！微妙に語呂が良くないところが、いいね！
>>125の言うとおり>>118の考え方は参考になると思います。女に職人魂は無用ってところは
すごく共感できるし洪水のような謡い文句もグー。￥2500はちょっとウチの地域じゃ「仕事帰りに」
って価格帯ではないのでもう少し下げるけど、要はデザートまで付いたセットで幾らって売り出し方
だよな。平日限定で￥2000以下デザート付きのコース3種類くらい作ってみますね。2〜3人のグループ
でドリンク含めて平日席単価6000取れれば一回転でもそこそこだわ。後は告知と店前のディスプレイ
だな。ウチ寂れた商店街の2階屋だからほんと目立たないんだわ。階段のところにちっこいアルバム
置いといて料理とか店内の写真とか見れるようにしとこうと思うんだが、まあ色々考えますな。
ありがとうございました。

>>123はとにかく素人のＮＥＥＴレベル
よくもまあ既製品の冷凍とか言えたもんだｗ

間違いなく客と飲食と世間を舐めてるとしか思えん

仕入れ先の酒屋が３軒隣におしゃれ居酒屋的なの出しやがった
業態が被ってるっての！しかもアルコール全品３００円
商圏内の殆どがその酒屋から仕入れてるんだけど、普通客の商圏内に店だすか？
早速他店から取引やめる話が聞こえだした。俺もやめるけど

酒屋儲かんないから取引止められても自分で店だした方が儲かるって判断やね。
実際売りたい高粗利の商品はネットでって言うところ増えてるからきついんだよね。
なんつうか、仁義無き戦いって感じで胸が熱くなるな。

居酒屋は景気いいのかな。カフェなんだが平日夜全然ダメだわ。
ドリンクなんかのサービス、ランチサービスでなくむしろ平日の夜にしたい。
平日の夜くるのはほんとお客様だわ・・・。

たいしてでかくないうちでさえ年間３００万以上の仕入れで
商圏内みんなやめるってなったらとてつもない損害だと思うんだがそれでも旨みはあるのかな？
東京の繁華街ならともかく、地方でそれやると一気に客いなくなるし悪評たってはじかれるよね

>>134-135
無駄に例を書いたのが悪かったな。

簡潔に書くと女は実際の素材や味よりストーリーや言葉を食ってるんだよ。
だから女を呼びたいならとにかく女にとって自分に都合の良さそうな綺麗な言葉を並べとく。

金額設定も1500円だろうが5000円だろうが考え方は一緒。
「旨い！安い！」とかじゃなくて「お肌プルプルコラーゲン」とか「お得な限定商品」とか
そんな言葉を待ってるだけ。

男は食ってから大半の評価を決めるが女は食う前に店の大半の評価を決める。
男は隠れ家が好きで女はオープンな空間が好き。
当然全てではないがどっちをメインにしたいかで考え方が変わるってだけの事。

いいからとりあえず女を呼びたいなら商品名やキャッチフレーズを女受けするようにして
言葉責めにしてみろ。商品力アップは男を呼びたい時にやる事だ。

>>140
その通り
ネットで売るにはベネフィットが大事

>>140
参考になるならんは別にしてマーケィング的には実に的確。
コンサルになれるかもなwww

>>140
分かった分かった…　もういいから巣に帰れよ

140の言っている事を理解できない阿呆オーナーは3年以内に店を潰すだろう

オレ10年目だが>>140理解できん！客単価4000イタリアン

だといいなｗ

>>140
ずいぶん薄っぺらな人間観だなw
男女関係なくわかるやつはわかるしわかんないやつはわかんないだろ。

ビッチ（牝犬）の餌場の作り方だから中身スッカラカンでもいいんだとよｗ
どの道俺たちとは関係ない＝スレチ、つーか存在自体が（ｒｙ

なぜ女性をターゲットにマーケティングするかわかる？
宣伝してクイックに反応するのが女性だからだよ
単価も高い

>>149
決めつけ乙。
何屋？
>>1読んだ？

>>138
そこで平日ディナー限定のバリュープラン三点出しですよ。ウチは企画系
のお店ではないので「ぷるぷるコラーゲン」的な文句は使わないけどね。
週末夜に来てくれる人たちに手渡しでチラシ渡して宣伝することにした。
雑誌とかに載せようと思うとそれこそ「ぷるぷる」言わなくちゃいけない
からね。つか別に不味いもん売れとは言ってないんだから>>148みたいなの
は完全な言いがかりだよな。なんだって広く意見を聞いて取れるとこ見つけて
取っていった方が建設的だと思うよ。まあ、わかんねんだろうけどな。

ID変わり杉ワロタｗ

>>138
うちの周りも実際のところは分からないけど
居酒屋は結構調子良さそうに見える

隣の芝居は青く見えるってやつなのかな?

>>148
悪いけど、「俺たち」って一括りにしないでくれる？

>>154
じゃあお前以外でｗ

このスレの流れを見てて思うが、アレだな、他スレで言ってた奴は良いこと言ってんな

＞もちろん我は大切だけど、失敗する奴は人の意見を聞けない、
＞学ぼうとせずに否定から入る奴だよ。
＞だって、否定していたら自分の価値観の中でしか生きていけないからな。

本人乙！「俺は情けないです」まで読んだ
だからそのスレから出てくんなって言ってるだろｗ

はいはい、こどものお遊びはここまで。

スレタイ読んだら素人さまはもとの巣へどうぞ。

業界もしらない。知識も経験もない。戦ったこともない。料理に愛もない。他人を舐める癖がある。
こんなんだからお前には居場所がないんだよ。


もう来るな。

女性受け狙ってＢＧＭにポールモーリアかけてる

>>157
本人じゃないよ。ただ、気分悪くしたらすまんな。
レス自体は俺はまともだと思ったが、ここで書くと荒れるよな。

>>160
ここは個人飲食業主が体験的に意見を戦わせる場でもあるが
皆一様に自分の価値観を持っている者同士それなりに互いに尊重し合ってレスしてる

訳知り顔で上から人に意見する奴なんざ嫌われて当然だわなｗ

>>160
本人じゃなかったんか？ごめんなｗ
だがおまえの良いと言うあれな

＞もちろん我は大切だけど、失敗する奴は人の意見を聞けない、
＞学ぼうとせずに否定から入る奴だよ。
＞だって、否定していたら自分の価値観の中でしか生きていけないからな。

人として生きる上ではとても大切な事だと俺も思うがな、匿名掲示板で誰かも分からん奴の
しかも己とは真逆のベクトルの意見を盲目的に受け入れる事は出来んという事だよ

個人業主なんてのは皆等しく信念とプライドの塊よ、それまでの過程で己が認めた者でなければ
その人の意見から「学ぶ」とか「肯定」とかは出来る訳もないと思うぜ

消費税10％になったら、４月に払う消費税もやっぱり倍になるの？

普通にやばいんですが。

女性客呼ぶにはメニューよりも内装、外装、店構え。店内の装飾とかだよ。
メニューはその次。もちろん不味かったり高かったりしたら意味無い。
新メニューよりも量を減らして一品増やす。既存のメニューで対応すべき。
冷凍使って安かろうで見かけ充実させると、本当に旨いものを食べたいと言う上客が絶滅する。
なんだよ、派手に謳って冷凍かよ。ソースしか作って無いじゃん。
そこを起点に女性客も離れていく。既製品は同じ味だから外食なれしてる客には一発でわかる。
>>163
消費税は客からの預かり金だから払えるはずだよ。　…なんてこと言うのは素人だよな。ほんと気が重い。
ただ、その分控除の効果もアップするってプラスに考えるしかないだろ。
車買った年の消費税は10万安かった。倍なら20万安くなる！なんてことはないんだけどな。

>>136
その酒屋潰れるんじゃね？
商圏の取引先は殆んど取引停止するだろ。酒屋は物販のプロだけど飲食ましてサービスのプロではないからそのお洒落居酒屋も上手く経営できるかわからんしねえ。
両事業とも共倒れが一番可能性高いな。

実際それに近いケースは見たことあるし。にしても仁義ねえな。

>>140
いまだにそんなのに騙されるの客はいないからｗ

>>139
実際には商圏みんなが取引やめるなんて不可能だろ。
3軒となりはキツイし可哀想だが、ちょっと離れてりゃ関係無いし、わざわざ他から
高く仕入れるのも馬鹿らしい。

しかし、マジで仁義ねぇな。

>>163
単純に消費税分キャッシュが増える。
買い控えがなけりゃの話だが。

ただし、消費税込み表示みたいなクソみたいな事やめて欲しい。
同じ値段に据え置いて耐えにゃならんプレッシャーがかかる。

そうですよね、値上げしたくても中々出来ないし、それでお客さん離れたらって思うと怖い)ﾟ0ﾟ(ﾋｨｨ

でも、そこで値上げしなきゃ後からはしにくいし。

めちゃくちゃ悩みます。

　　　　飲食には夢も希望もない。

>>170
じゃ辞めろ。

>>149
女性で単価が高い
地方では信じられない

空いてるテナントも全然入らんわ
シャッターとか空き家ならまだライバルが入ってくれたほうがいい

>>170
そんな事言ってると魅力なくなるよ

最近、社員辞めて
自分だけで調理なんだが
忙しくバタバタしてる時が

一番輝いてる

俺、料理が好きかもなのかもしれん！
休みの日に料理したくなる！

>>173ライバル入ったら入ったで気になるしそっちのが忙しかったら悔しいですよ！俺はライバル店いらねえ派！周りの店潰れろと思ってる器の小さな野郎です。

ついにジョギングを始めましたo(^-^)o

自分のコピーロボットが3体欲しいな

>>176
近々近所に店出来るんだけど、毎日氏ね氏ね祈ってるお

スレがイマイチ伸びないってことはやっぱみんな忙しいんだな。
まあ、いくら忙しくなったところで前半の負けは取り戻せないわけだが・・・Orz
>>177　膝こわすなよ。

前半は負け過ぎた

ちょｗ暇過ぎﾜﾛﾀｗ

http://anago.2ch.net/test/read.cgi/hikari/1331345390/
http://logsoku.com/thread/anago.2ch.net/hikari/1339071923/
http://2chspa.com/thread/hikari/1339071923
http://mimizun.com/log/2ch/hikari/1339071923/
http://desktop2ch.net/hikari/1339071923/
http://datlog.net/t/hikari/1339071923/
http://logstar.jp/anago.2ch.net/hikari/1339071923/
http://logmemo.org/anago.2ch.net/hikari/1339071923/
http://hh-web2ch.org/ag/anago/hikari/1339071923/1-

>>180
規制のせいだろ。人少ないの。
住民税の増加で暫く財布の紐かたそう。

誤爆すんなｋｓ！

>>184
あっごめん、>>183なｗ

>>176
いやオレも基本はそうなんだけどねｗ
商店街だから街が死ぬのは困るのよ

福岡でレバ刺し食中毒…
最後にやっちまったなぁーくわばらくわばら

レバーっていうかごま油で喰う生ものが皆さん好きなんじゃね？　
食感近い代わりの物なんか見つけられそうだけど

>>189
マジレスするとオリモノの味がそっくりだった

コピーロボット三体あったら店三件やってる。

そして俺は遊んで暮らす。

>>178です
>>191
嫁も生身で三人欲しいな

なんか有意義な話題ないか？久しぶりに有意義な話をしたい。なんか、無性に。

この前テレビでこんにゃくでできたレバ刺しそっくりのものを見た！商品名忘れたけど見た目レバ刺しそっくりだった！1回食べてみたいんで商品名知ってる方教えて頂きたい！

>>189
http://item.rakuten.co.jp/earth-shop/c/0000000302/

>>194
マンナンレバー

代替で購入したけど、あれはない。レバ刺しではない。

馬レバーを買えばいい。コストは掛かるけど、味は文句ない。

ところで最近テレビのCMで流してるTOKIOの長瀬君が出てるアサヒ糖質ゼロの
発泡酒なんだが、その時に長瀬君が巨大な有頭エビのフライを美味そうに
かぶりつくシーンがあるんだが、あの巨大な海老は何ていう海老か知ってる人
居ませんか？見た限りでは尾っぽが伊勢海老っぽいんだが頭はちょっと太った普通の
海老に見えるんだよね。またサイズはどの位なんだろうか？実に俺も食ってみて〜

牛レバーだけがだめってことないだろう　馬も鶏も豚もカンピロバクターいるわけだし
今さらだけど今回は牛だけの規制なの？

>>197
おそらくブラックタイガーのでかいやつだと思う
とんかつ屋とかにあるジャンボエビフライなんかもブラックタイガー
でかくても身がつまっててうまいよ
高いけどね

>>197
でかい　でかすぎる。
あれは、なん匹かをﾐﾝﾁにして、えびの形にして揚げてるんじゃない?

嫁三人は独り占めする。俺独身だから四人いないと不公平だからさ。

豚レバー出せばいいじゃん。近所の店、豚レバー出して無規制大繁盛。
店主も店主だが知識のない客も客。

豚の生肉もＮＧなんでしょ。
確かに出す方も出す方だけど
食う方ももっと知識増やせよ
だからユッケの事故なんかでも起きるんだ

豚の生レバー規制がないそうです。
知ってか知らぬか店は大繁盛。
ただ食べると猛烈な黒い便が夜中中出っ放しです。
上からは吐かないんですが、下からデトックスしたかのようにズボズボズボと腸内が空になるまで出続けます

牛肉の生肉はＯＫ
イコール牛のレバーもＯＫ（いままでは、ね）
豚の生肉はＮＧ
イコール豚のレバーもＮＧ
という発想が客に出てこないのかね？

意外と鶏レバーが美味しいんだっけ

>>200　それ海老をミンチにする必要なくね？

>>197
お前の目の前にある箱は飾りか？
http://www.asahibeer.co.jp/stylefree/cm_episode.html

豚の生肉なんかなぁんも法的規制はないよ。

なにもリスキーな生肉、よほど儲からんと客にだせんだろ。
そんなことより原価の安いメニュー作り考えたほうが生産的じゃない？

>>207
成形するからミンチにすんだろ？

豚は寄生虫がいるからしっかり火を通すのは常識

夜だけ営業のダイニングバーなんですが
同じような感じで昼を誰かに貸してるって人いますか？
土地＆箱は自己所有です

夜だけそば屋を借りて居酒屋営業してたおっさんがいるんだが、現在200席以上のそば屋兼居酒屋をしてる強者がいる。
昼は法事客メインで毎日昼から団体客
夜は夜でキャパが広いので企業系の団体がほぼ毎日ある
まずいで有名だがキャパも広く建物も綺麗なので客入りはいい。

俺は昼だけ貸して小銭稼ぎたい

>>191
そのコピーロボットが利益は持っていき
残された本人は無職のながれw

>>214
笑うセールスマンみたいにブラックな話だな

>>212
寄生虫はその昔アメリカで一部の豚肉から出たんだよ
今は管理が徹底されているから寄生虫はいない
レアで食べてもおｋ
by
女性自身

あぶねえなぁw

レアじゃなくて生で出してるんだけどどうなん？

レア=生　www

rare（レア）≠生

raw（ロウ）＝生

>>211　よく知らんのだがCMの話だろw
ミンチにすんだから海老じゃなくてもいいだろw
カマボコに衣つけて揚げりゃいいじゃんw

>>221
エビでもかまぼこでもいいよ
ミンチにする必要ねえってお前が言ってんじゃん。
草生やす前に病院行って脳味噌調べてもらえ

些末なことで喧嘩しちゃらめえ

なんだアスペか。　


月末の金曜だぞ。雨だとかなんだとか言い訳になんねえからな。
涙目でチラシ配って来いwww

絶対突っ込まれるだろうから先に言うがウチは満席2回転確定だから。
さよ〜なら〜wwwwww

馬肉は無菌だと食品衛生管理資格者講習で習った

何の肉でも精肉加工の環境の問題。（加熱用とは隔離された所）
もともと生で食ってよいのは、馬肉と専用の施設で処理した牛肉だけ
だったと思う。（馬肉は基本的に馬刺し用だから）

レバ刺しとか生で食べるのが好きな人ってお酒大好きで攻撃的というか活発な人が多い気がする…
やはり野性的な本能で生肉が食べたくなるのか…

最近、全力で仕事が出来て気分いいわ

明日も頑張りましょう

>>228
今まで何やってんだ？

霜降りの極上馬刺は油が悪いんだかわからんが下痢する人が多いそうだ
あとたてがみの油とかね
菌による食中毒ではないんだろうけど気を付けた方が良い　
保健所直行しそうな客には生肉なんか出さない方が無難　とくに女ね　容赦ないから

ゲリラ豪雨でキャンセル食らって２回転しなかった・・・Orz

>>222
息してる？日本語も理解できないアスペちゃんwww


まあなんとなく行き違いなんだろうけど、でもちょっと知性を疑うね。

イスラムみたいに禁止されたものを食べたら貧しい人に施しをすることにすれば何も問題無かろう。

２回転て何席あるんだよっつー

まもなく今年も折り返し地点です！なんだか1年経つのってほんと早く感じるようになったな…
夏もあっという間に過ぎ秋がきてすぐに冬…笑顔で年を越せるよう今を頑張っていこう！

今日どのくらい売れるかわからんが、とりあえず昨対１１２％は確定
だが、今月は売上良くなかったな。人件費率が１５％超えたし。

この春雇った新卒者
今月いっぱいで辞めやがった
「家の手伝いをしないと親に怒られるんです」・・・・
初めからそうだったんなら応募してくるな！
冬場の忙しい時にと思って雇っていたのに
３か月分の給料を捨てたものと同じ。
いやんなるよ、まったく。

すいません、ちょっとグチらせてもらいました。

「家の手伝い・・・」って苦しい良い訳だな。今時のガキは情報社会のド真ん中で育っているから
週休二日、一日の労働時間は８時間、残業は割増料金で加算。っていうのがセオリー
だからな。この条件から外れた個人店などは単なるブラック企業と同じと見なされる。
修行とか見習いと言う概念が無い。若手が少なく平均年齢が高い店ほど労働条件が悪い、こういう
経営者に限って、賃金が安く下働きをさせられる若い見習いが欲しいと言っている。
時代はもう変わったんだよね。有名料理店なら技術習得の為に志の高い若者が集まるが。
充分な待遇が整備されていない普通の個人店には、まず若い人間は集まらない。
これからの時代、若い奴が欲しいと思う店はこの辺りを理解しないとやっていけない。
決して辞めたんじゃない、見切りを付けられたんだよ。経営者として多いに反省するべきだ。

お前らだって店畳んだら週一休みの給料15万勤務時間12時間の所なんか行かないだろ

また来たかｗｗｗ

新卒で個人経営の飲食店に就職の時点で、情弱の極み
普通じゃないよね

よし！分ったからお外で遊んで来なさいｗ

うちにも昨日と今日10件ほどレバ刺しの問い合わせがあったよ@焼肉屋
元々扱ってないけど仮にあったとしても普段来ない客には回せないわな。

2011世界電気料金ランキング
http://up.menti.org/src/upfl2243.jpg

再生可能エネルギーを一番導入しているデンマークは、風力20％で、電気料金は日本の約4割増。
20年前は、デンマークはヨーロッパで一番安かったくらい。
今は一番高い。
次は、太陽光を導入したドイツ（太陽光で失敗して今は風力に力を入れている）。

デンマークは風力だから、輸出入をしている。
1/3をフィンランド、スウェーデン、ドイツに輸出し、風が吹かない時は1/3を輸入している。

>>197
カムールエビ

>>238 まあ自営は経費でいろいろ落とせるからね・・。
ところで５年以上経営してる人で前年同月比プラスが続いている人っている？
ウチ２年目がピークでジリ下がりの５年目なんだが。

ある程度の所で止まるから心配するな
止まらないと店が無くなるだけだ

それ、あかんやん？

先週土曜は１０件予約あって
今日の昼も忙しかった
なんなんこの夜の暇さ
棚卸したわ

>>245
気休め言う訳じゃないがここ３年の世界の停滞っぷりはハンパない。
今の売上でやってけてるなら気にする必要なし。今から考えれば５年前なんてバブルみたいなもんだ。

ジリ下がりならがんばってるほうじゃね
うちの周りは大体80〜90％くらい
皆暇だからそんな話ばっかしてる

毎月80〜100赤字
やる気保つのがしんどい

>>251
赤字の額が本当なら何の為に続けてるの？

あれだろ
賃料が高い、いわゆる良い場所とされる所に店があって
どうしてもある程度人件費をかけて人を張り付ける必要があるような業態なんだろ？

そうだよ
良い時期は500浮く
嫁がパソコンにむかって手をキーボードに乗せて寝てるわ

>>254
むらむらしてきた

>>252
あなた個人事業主ですか？

住民税きついわ〜名古屋は減税されてるだっけ？

ここみていつも思うけどみんなすごい稼いでるよなあ。
うちは各駅しか止まらない駅前の居酒屋だけど、嫁と二人で、週末だけバイト使ってやってるから家賃は23万だけど一ヶ月売上85万も行けばちょこっと貯金もできて生活できるよ。90万いったらウハウハ！
嫁が妊娠したらきっと厳しくなるだろうけど…

消費税上がる時の対策は、上がった分乗せれば良いだけど
出来ない場合はどうするんです？

>>259
上乗せしません的なキャンペーンでどうよ？

デスクトップのいいパソコン買いたいんだけど経費で落とせるかな？

>>258
オマエは本当に経営者か？エセだろ？ホントは居酒屋でバイトでもしてんじゃねーの？
90万の売り上げでウハウハってどんな感覚してんだよwその時点で家賃が約25％じゃん。
利益なんて出る訳ねーじゃん。食材どっかからカッパらってきてんのか？
小学生じゃあるまいし、もうちょっとマトモな嘘つけよ。

>>261
いいパソコンってどこの程度か分からんけど
フォトショップやビルダーでも入れとけば２０万くらいのＰＣでも余裕だろ。
広告作るのに必要ですって言っとけばいいだけなんだから。

さすがに減価償却するくらいの金額だと何に使うんでうか？とか言われそうだけど

レバ刺し禁止　加熱用レバーを注文し、客が生で食べる脱法レバーはびこるかも
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1341096268/
レバ刺し友の会会長は、厚労省の厳格規制について
「とりあえず私たちは規制したので、これ以上は責任持ちません」
と言うために決まったような気がする」と、禁止に疑問を投げかける。

レバ刺し友の会会長ｗ

生レバー好きで騒いでる奴って自己主張が凄そうだ
なんか鬱陶しい

>>264 ディスってんの？

>>263
10万ちょっとくらいのカスタムできるやつ買おうかと思ってるんだけど大丈夫そうだな。

俺はHPの法人用のやつを5万円くらいで買ったな。
メニュー作ったりpop作ったりエロサイト見たりw

これはDELLだがHPのほうがキータッチが好きで会計ソフトはHP、エロサイトはDELLにしてる。

レノボのタッチもなかなかいいぞ

>>262 うん、普通に手作りを基本とした居酒屋だよ。
普段は嫁と二人で回してる。
でもやっぱりみんな100万以下じゃやってけないんだね？
うちがおかしいのかな？
みんなどれくらい売上て、自分たちの給料はどれくらい？
一応、うちは85万も売上が行ったらだいたい30〜よくて35万がうちら夫婦の手取りになるよ。
まあ質素な生活してるから全然暮らしていけるだけかもしれないけど、来月には借り入れも終わるしもっと楽になるかなって感じかな。

>>271
無欲で結構
どんな社会になっても生き残れますよ。
すばらしいご夫婦でうらやましい

>>272ありがとうございますm(__)m
小遣い(娯楽用)はお互いに１万ずつにして限られたことしかできないけどあまった分は貯めてます。
休みは月４日だから使うこともそんなにないし…。
でも嘘だと思われるってことはやっぱりちょっと変わってますかね。

みなさんはどんな感じなのか気になりました。

知り合いの店で夫婦二人で月600万売る飲食店の人がいます
家賃は15万円で、二人で給料350万取ってます。
住んでいるところも質素で稼いだお金どうするんでしょう？と老婆心ながら心配してしまいます。

手取り35万＋家賃23万＝58万
売り上げ85万−58万＝27万
週末だけバイト人件費　時給750円×4時間×8日＝24000円（こんな条件でバイトが来るかははなはだ疑問だがｗ）
27万−2.4万＝24.6万

原価率28パーとして水道光熱費はどこから出してるんだ？ｗｗ

「ｗｗ」が余計

>>274 350万！？…それは本当にすごいですね！！

何屋さんなんでしょうか？

とても二人でそれ程まで売上るほど繁盛できる気がしませんが、この不景気にも可能にしてるご夫婦がいるとは…


正直まだ店ははじめて５年なのでこれからも質素に細々がんばってみます！
不景気が関係ない気がしてきました！

>>274
凄いな
ジャンル何？

>>277-278
ジャンルを挙げるとちょっとばれてしまうくらいの繁盛店なのでご勘弁を

>>275
志村ぁ〜っ！！　雑費！雑費！ｗｗｗｗ

それはさて置き、>>258の帳簿は死ぬほどシンプルなんだろうなｗ

>>279
ソース無しかｗｗｗｗ
ところでオマイは何屋なの？

わかった、あの店だ！
２回お邪魔したことがあります。
ランチの一巡目と夜は予約しないと入れないので、
遅いランチで利用させていただいています。
チェーン店では味わえない丁寧な料理で、大っ好きです。
食べログの嫌がらせレビュー、見ればわかりますので、
どうぞお気になさらず。

うんうん！分ったからお外で遊んで来なさいｗ

蒸し暑い‥しんどい

>>242　出さなくて正解。今月は駆け込みでレバを食べた人の食中毒情報で
マスコミ大賑わいだと思う。

>>275え、27万もあったら全然光熱費はでますよ。
水道は安いから5000前後、電気はこの時期エアコンいらずで30000円前後(もちろん家庭用)、ガスは客高くても20000円以内。嫁と二人でやれるくらいの規模なんだから。
酒屋は10万いくかいかないか。
おまけにバイトは時給900円だけど一日3時間もいないし、毎週入るとも限らないから全然二人でまわす週のが多いよ？
だからバイトは月何千円でおさまってるよ。
他に仕入れ雑費に10万くらいです。
だいたいこんな意味のない嘘ついて俺になんの得があるの？
どうしてそんなに信じられないのか聞きたい。
いろんな店があるんだからいろいろなやり方があるのは当たり前じゃないですか。
あなたはどんな感じなんですか？教えてください。

水道5000って・・・

>>286 うちは駅が近いので地下を掘れないかわりに浄化槽の掃除を２年に１回４万でやるかわりに水道が安いのです。

水道代は、地域によってびっくりするほど佐賀あるぜ。

仕入れ雑費10万って・・・

俺の実家の水道代4000円だぜ・・・・・・・
四人暮らしの

石川県七尾市直営の高級レストラン『なかじま亭』
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1340509991/
開店以来15年一貫して赤字で閉店に

夏休みにはまだ間があるのに何故(゜〇゜;)?????

うわー　きっついのが来てるなｗ

経営してる人にはばれてるからさっさとどっか行ってくれ

すｇｇｇｇｇっげEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
　　　あめｍEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!

おい、キチガイが来た時の対処法を教えてくれ

今いるんだが

お前も基地外の振りをしろ
負けるなよ

それで何が解決すんだよｗ

つーかもう4時間くらいいるんだが、なんか本読んでんだけど
とうとつ

おいｗどうしたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

どうやら殺られたようだな、ダイイングメッセージって奴か…

あしがおれた

はあ？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

スシロー最強やな
外食はスシロー以外生き残れない

なんだ、生きとったんかい　　　　　　　　ﾁｯ!

で、
>>300ってどういうことね。
返事してよー

>>285は嘘つき小僧だろ？会社をリストラされて独立開業を夢見て飲食店に再就職してみたものの
そのトロさに親方や先輩に苛められて、さっさとトンズラした口だろう。
飲食業を舐めてんじゃねーぞ小僧！繁盛店、数店で血のにじむ思いでビンビンに修行した者でさえ
いざ独立したら、なかなか思うように行かないのが現実なんだよ。
収支の計算もマトモに出来ねー奴がホラ吹いてんじゃねーよ、タコ野郎。

確かに仕入れ雑費10万は無いわー
原価率いくらだっちゅうねんｗ

さて6月はいかがでしたか？

酒の仕入れ10万で、他の仕入れ雑費10万の計20万でどうやって85万の売り上げが立つのか教えて貰いたいもんだ

前年比−１０％でした・・・

９０万の売り上げで原価率３割で残り６３万家賃２３万引いて４０万は残るな経費５万で抑えれば可能じゃ？

>>310
光熱費は？

知り合いがこの1年でジャンルは違うけど
新しく2店舗開店させたけど正直大丈夫か？と思う
店舗多いほうが崩れるとき早くないですか?

>>312
大きけりゃ早いとか小さかったら遅いとか無いよ。そんなもん。
金が立ち行かなくなれば潰れるだけだよ。

田舎でビールグラス１杯700円って笑っちゃう
都会で勉強しても駄目ですよ
その地域のこと勉強しないと

その客がこっちに流れて嬉しい限り

>>273
変わって無いよ
うちも嫁と二人でやって週末のみバイト入れてやってる。売り上げは70万〜100万。
家賃は10万だけど、ウハウハでは無いな。。正直ギリギリです

平均１００万、ろんりー、土日バイト人件費率１０、原価率２２、地代１万。
年間３００以上貯金、都会の人には分からんとです。

光熱費の話が出てるけど皆どれくらいなの？

うちは鉄板焼メイン　東京　１２坪　２０席　平均月商120万　
営業時間は平日7時間　土日はランチ有で＋3時間

動力２万、電気３万（エアコン多用時は＋２万）
ガス１万（冬場でも＋2千円程度）、水道1.5万（2か月）

主な機器は電気鉄板、ＩＨ、エアコン4馬力（この辺は動力）
エアコン2馬力、食洗機、冷蔵庫、電子レンジ、オーブン（この辺は通常の電気）
ガスは給湯機のみ

知り合いにはおそろしく安いと言われる。

>>317

そんなもんじゃね？

うちは9坪16席売上200万。
電気3〜5万、ガス2万、水道2万(二ヶ月)。

多分エアコンが古い5馬力だから電気代金がちょっと高いかなとは思ってる。

全然お客来ない

もう何していいかわかんね

>>202

豚のレバ刺し、牛よりもずっと危険ですから絶対だめですよ。

まさか豚レバは生で出さないだろうという意味で規制がない
のだから。

うちかと思ったわ！

ごばくすまん。
>>285うちも確かにウハウハではないが一ヶ月に売上１００万前後あれば貯金できて暮らして行ける。
決して不可能ではない。まあ田舎だし地元にかなり安い仕入先があるってのもあるが。
それにしても批判してるやつらがカナリ必死で恐すぎｗ
この業界、細々やるならやっぱり夫婦でやってるやつは一番強いよ。

うちは15坪30席電気代4万夜のみ営業。月商140万原価率３割で税抜き650万ぐらい@九州居酒屋。

>>320
今も見てきましたがまだ平気な顔で豚のレバ刺し出してましたｗ
お客も喜んで「スタミナ付くなあ！」と言いながら豚のレバ刺し食べてましたｗｗｗｗ

いやさ、田舎で地代1万なら経営的につうか数字的にわかるよ。地代23万だから皆あれこれ突っ込みが入るわけだよ。

上半期はそこそこだったので７月も何とかしたいもんです。スタートダッシュは失敗したけどｗ

ボーナス月だから上がって来ると思う。週末中心に予約多いし。
平日はアレだけどな…

【話題】 サラリーマンの飲み代、３年で半減　 過去最低で一回当たり２８６０円
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1341224394/

2860円って学生レベルやんこれから増税でさらに悪化するのか

だろうねえ

うちは、地代六万
月売り200
40席居酒屋

バイトは返した
ロンリーになった
ボウズか？…

>>305
俺は修行無しの脱サラで、飲食なんか誰でもできると舐めていたら、
月の売上が100万いかなかった。
それでも最低限の生活ができたが、
経費削減の意味で、売上のある週末３日のみに営業を特化したら、
近所やマスコミで話題としてとりあげられたり、休日営業が効を奏し
今では日２５万は稼げるようになった。
いまだに週３日営業だし、原価率は５０％弱できついが、
店舗付住宅で損益分岐点は低いのでやっていける。
ちなみに会社では経理や営業も経験した（料理経験はないが）ので役に立っているが
あなたみたいに腕がある人が本当に羨ましい。

>>322
申告ごまかしてるから、言えるんでしょ

>>330
200で幾ら残る？自分の給料は入れずに。返済と留保で。

ゴミみたいな客ばっか。
ハアー

【話題】 この不景気の中でも、たっぷり夏のボーナスをもらっているのがテレビ業界・・・フジテレビ１４０万円、ＴＢＳ２１０万円
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1341353457/

>>332
１円も申告をごまかせないあんたもすごいよ。

焼肉えびすのフーズ・フォーラス、卸元など3億損倍提訴へ
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341368734/
フォーラス社は、食中毒被害者に、原告団に参加するよう呼びかけており、
被害者の大和屋に対する請求額を上乗せする方針。

>>336
細工してるから、>>322 みたいな事を口が裂けても言えないのよ

ぐわあああああああああああああああああっ！！！！！！！
暑ううううううううううううううううううううううううう！！！！！！！！！！！！

>>332
誤魔化すというか夫婦とか自分一人とかだと
３食＋晩酌まで店で終わらせられるし
家に帰っても本当に風呂、寝るだけになると
自宅は家賃以外が普通の人より明らかに安くなる。

ある程度、大きくなったり都心だと社員の目があったり
近隣との付き合いだったりで金を使わなきゃいけなくなる。

今日はまだ5人しかきてないよ。

・・・と言う訳でランチタイム終了。
しかし一日おきに気温±１０℃乱高下、軽く死ねるな・・・ウン。

仕入れした分を家庭で消費したらそれは計上しないといかんだろ
晩酌とか()

真面目か!!

おまえらホームページつくんないの？

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20120704-00021043-diamond-bus_all

フェースブックで写真と経歴と実名さらしてこの粘着ぶりww
香田さんまじパネェっすwww

家事消費って、ほんらい原価あるいは売価の７掛けを売上計上すべきなんだけど、

実際、ロス寸前か、すでにロスっていうもん食ってる場合が多いからね。
年末にまとめて１食１５０円も計上しとけば、充分だと勝手に思ってる。

うちの近所にある30年近くやってた居酒屋が潰れた。更に近くのうどん屋が潰れた。
更に近くにある建物は居酒屋ができて半年も経たないうちに昼営業の飯屋にかわり、それもまた潰れ居酒屋スナックとかいうのが最近できた。
そのまた横の居酒屋はできて３ヶ月で潰れ、今は焼肉屋になった。

田舎なのに全部この一年でおきている。今までこんなことなかったのに。
俺の居酒屋含め駅前はまだなんとか平気だが、ほんの少し駅から外れるとこんな状況ばかり。
消費税上がったらと考えるだけで恐ろしくなる…

で、ふと思ったんだけど、バイトの賄いを実売価で経費計上すれば、
ほとんど家事消費と相殺できちゃうよな。

>>328
30年営業した店は、単に後継者不在じゃないの？

>>350俺にいってるんだよな？

いや、ここ10年くらいは息子がやってたみたいだがやっぱり経営できなくなったみたいだぞ。
息子はみたとこまだ若いし。

今が良かったと思えるくらい今後の景気が悪くなると想像したら鳥肌立つな…

近所の28歳のあんちゃんが23で飲食始めて、今年3月に法人にしたらしい。
悔しいですとても悔しいです
嫁も若くて羨ましいです。
２人とも新車乗ってて羨ましいです。
お客が多くて羨ましいです。
隣はまだこの時間でも駐車場が満車です。
一階が店で二階が住居なのでよく見えます

>>353
うんうん。
俺洗い物も終わったし、飲みいこっか？

>>353
その店入った事ある？

>>355
だったら何だこのカス

>>354
昔は若いあんちゃんが頑張ってるな！って応援してたんだよ。
店終わって客連れて飲み食いしに行ったりさ。
なんか知らん間にうちの常連まであんちゃんの常連になっちまったし
体力あるから営業時間も朝までやってるし
バイトもわかいから活気がある。
うちも若いバイト入れれば活気でるかな？

若い姉ちゃんだろ
個人的に年金熟女が好みだが

>>356
なんで外野のお前に絡まれるのか意味不明なんだが？

スーパーで試食とかやってんじゃん
今日暇すぎて表出てやったら、すぐ満席なってワロタ

営業以外の税金、その他でも死ねる！
住民税、固定資産税、国保、国民年金、車両税、社会保険、（子達の簡保、
学資保険）。扶養控除が・・・！そんなこんなで、夫婦営業でも
死ねる

>>360うちもついにビラまき始める予定。近くのホールでイベントがある時だけね。
18:30開始で21時00分終わりとかやから生きと帰りでかなり撒けるはず。チラシ考えなきゃねえ。

>ハンバーグが美味しい

待ちに待った夕飯はＢＩＧＢＯＹ、たまにはハンバーグを食べたいけど職場や地元ではあんまり食べる気にならないならないんだよね。
って、ＢＩＧＢＯＹに入ったのは初めてかも。店内は半分くらいの入りで賑わっていて、すみませーん、とドアを開けて店内に入ったけど、
なかなか店員さんがいらっしゃらないし。分煙されている奥の席に案内され、オーダーを済ませるとすぐに席を立ってサラダバーへ。

なぜサラダの食べ放題をバーと呼ぶのかは知らないけれど、サラダだけではなくスープもカレーもライスも食べ放題なので、カレーバー、
スープバー、ライスバーとも呼ばれています。
スープは２種類あったけど、カレーとライスは１種類しかなくて、それでもバーって呼ぶんですね。
一皿一杯食べながら、生ビール５２５円も飲みながら、ハンバーグの登場。

たっぷりにんにくハンバーグ１５０ｇ９９９円、どうせなら２００ｇを食べたかったけど何となく１０００円超はどうかと思って。
ハンバーグ自身は手ごねと言うこともあって力を入れることなくフォークで切り分けられ、特製ソースを掛けて食べるととても美味しい。
ラーメンを食べるのをやめてハンバーグを食べ歩くも悪くないかなと思うよ。付け合わせの野菜が沢山あってハンバーグよりもこちらの方が楽しみで、
オニオン、ブロッコリー、ニンジン、カリフラワー、ポテト、ニンニクは芽と実があってこれも旨い。

こんなに美味しいんですね、個人経営店が苦戦するのも分かります。
ビールを飲み終わってもハンバーグが余ったので、ビールのお代わりは辛いから赤ワインハーフ６０９円。一人でごくごくと飲み干してご馳走様でした。
店員さんにタクシーを呼んでもらったけど、ホテルまでワンメーター、歩いて帰れば良かったか。

ファミレスの味でいい人っているんだろか？
値段で行ってるだけじゃないの？
安かろう悪かろうなだけだと思うんだが

>>364
ファミレスって括るとバイアスがかかるけど
味と価格や雰囲気等の関係は食べ物じゃなくて飲み物で
考えた方が分かりやすいかも知れない。
居酒屋で600円のビールと700円のうまいビールがあるとする。
誰もが700円のビールの方がうまいと感じるとしても
それが売れるかどうかはまた別だしね。
たった100円の違い、2杯飲んでも200円しか違わないけどね。
3種類の価格帯を作れば真ん中を選ぶ率が増えて単価が上がりやすい
とか色々言われてるけどこの辺は難しいね。

客単価の話だけど。一ヶ月くらい前メニューの順番を入れ替えた。

前は基本メニューからの安い順。（ラーメン屋で言えば素のラーメン）
今は、売り筋からにした。
客単価が1000円程度から100円以上上がってびっくり。

お前らみたいなメンドクサイのを避けてファミレスいくんだよ

味も劇的に旨いものを期待しないが、死ぬほど不味いのも出てこない
値段も安くないが、ボラレル心配はない
衛生的にもまあ、きっと大丈夫っぽいだろう
クレーム言えば偉いのが謝りくる
子供が多少騒いでも怒られない
長居したって煙たがらない
キャクタンカガーとか言う店主がいない
ドリンクだけで待ち合わせのためだけに使えたりする

お前らに無い物全部揃ってる
ファイミレスで客サイドが店主に気を使わなければならないことなど皆無なんだよ

そういうのはやっぱり大事ですねえ。
大手のコンビニやスーパーでさえ「レジ前のガム」みたいに
もうひと押しって頑張ってるんだし、出来る事からやらないとね。
俺も頑張ります！

最近、店主以外が湧くなｗ

潰れた元店主か？

間に一つ入っちゃった。>>368は>>366ね。

ちなみに、うちは単価1000円だけどすげえめんどくせぇ店。
これはどこどこのこういう素材をこう加工したものです、このくらいをこうやって食べてとか。
ま、それが売りだから。

>>367
確かにホスピタリティ皆無というかギルティ厨な店主がいるとウザイね。飯が不味くなる。
ただだからと言ってファミレスでランチをするかといわれればそうでもない。
不味くもないじゃなくて明らかに不味いから。セット一つ食べ終わる頃には舌先が痺れてくる。
だから結局はＶＩＰな待遇してくれる美味い馴染みの店を何件か持っておくのが最良の選択という事になる。
会社の後輩とか取引先とか女の子とかを安心してつれてこれて、オーナーが「いつもお世話になっております」
って言ってくれる店をね。そこそこの人間になるとそういう事も必要になる。
まあ、嗜みという奴ですよ。

コンビニのカレーとかカツ丼みたいな濃い味の商品も
食べるとまじで舌痺れるような苦いものが入ってるな。
化学調味料なのか。感じない奴も居るから不思議。

>>372
旨さを求めて同僚と、友人と、恋人と
という場合は個人店を選べるだろうが

家族と、という場合は個人店を選びづらい
アルコールを頼まないガキもいるし
煩くするかもしれない

ファミレスはファミリーレストラン
ファミリーは行きやすい

>>367
外食に於ける食物連鎖の一番下の人ﾊｹｰﾝ!!

>>374
それ、可処分所得の差じゃね？
仮に可処分所得の高いファミリーがいたとしても
ファミレスに行きやすいと感じるだろうか？
行きにくくね？

>>372このレスが核心を付いてると思うのだが

近所のココスは平日昼間満席
100円回転寿司や食べ放題焼き肉屋は土日警備員が立つ
個人の店はよっぽど売りが無いと行かないだろ
言われればわかるくらいの店主自己満足の多少旨いけど高い店じゃ行かないわ
中国人がやってる激安中華食堂も不味いけどお客いっぱいだな
お前らだって仕入れでも日々の生活、晩酌なんかでも安けりゃ安い方がいいだろ

そこが餌と食事の差だろ？

うちは教育上の理由からファミリーレストランには連れて行かないことにしてる。
公共の場にも関わらずどんなに騒いでもニコニコしてくれる店員なんて子供にとっては害悪でしかない。
加えて馬鹿舌製造機みたいな料理だろ？公園のベンチでサンドイッチ食わしたほうがマシだ。

チェーンも個人も両方経験してるけとま
個人の店は食材が回転しないから痛んだ物出される事が多い
チェーンは冷凍だし解凍時間を管理して期限切れは捨てるから（新聞にお詫び広告出したりしてる）
痛んだ物は出されない

>>379
食わせるサンドイッチは当然手作りにしてね！！

>>380
勝手にそんな認識で日々生きてんだったら
こんな所でゴチャゴチャとレス入れてねえで
黙ってﾁｪｰｿ逝って食っとけカス！！

【芸能】元若乃花・花田虎上氏　ちゃんこ店を巡り「2億円返せ」と訴えられる
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1341463462/

高校生大学生とご飯食べに行く機会は多いが彼女達はファミレスでちょーうめーって食べてるな
１００円寿司でヤバイって言いながらサーモンマヨネーズ食べ続けてる

この間個人の寿司屋に行って玉子頼んだら糸引いててすぐお会計して帰ったわ

>>380
つか、金勿体無ねえんだったら外食なんかしてる場合じゃないでしょ、ねえ食物連鎖の一番下の人ｗ

>>381
ここにいる人の事は言って無いよ
個人でいい加減な店が多すぎる
そんな店は潰れてくれないと新規個人店に行く人がどんどん減るよ

>>375
であれば
ファミリレスの客入りを羨ましがったりするべきでない

単価の低い客を鬱陶しがったり客を選んだりしているレスを見るにつけ
そりゃ、客を選別してるのだから客数減るわ。と単純計算でそう思う

客を選んでやっていけるのだから、客を選ばずローコストでオペレーションしているファミレスなんかあんたらに関係ない

>>384
図星つかれてキレちゃったの？
君の店が絶好調ならこんなレス笑顔でスルーだよ
耳が痛い言われたく無いんだとしか思えない

スタッフ妊娠で引退のため募集3ヶ月目だがまったくダメ。
たまにきても52歳男性とか、中卒歯槽膿漏とか…
ドリンクメインの店なんでしばらくフード休もうかな…
遅くて迷惑かけるよりいいような気がしてきた。
4,5年前は募集したらけっこうきたもんだが。

100円回転寿司や焼肉食べ放題なら月商３０００万、ファミレスでも１０００万
個人店からそれだけ奪ってる訳だからなあ

>>383　流石に釣りだとは思うが、もしほんとならそんな店しかチョイスできない自分の
見識や教養や経験の無さを嘆くべきだよ。ション便臭い高校生や大学生と同じレベルって
ことでしょ？いい歳になってもフリフリ着せられた女の子に「デ●ーズにようこそ！」
なんて言われるの恥ずかしくない？悪いこと言わないから本当に信頼できる寿司屋なり
串焼き屋なりフレンチなりのお店を探してごらんよ。身に着けるものと同じで、行き着け
の店っていうのはその人の資質を物語ってるもんだよ。

んで、>>385の言い分にも一理あると思う。酔っ払ってる時に似たようなこと書き込んだ
ことあるわww 適度に荒れるとスレも賑わうしね^^

おまさんら
ファミレス馬鹿にしつつ
ユニクロ身に着けて仕事してないだろうな。
そこのあんた、金ねえからって1000円床屋に
切り替えてないだろうな。
そこんとこだけは頼んだよ。
念の為、確認だ。

>>376
可処分所得はあまり関係ないと思う
ガストやサイゼリアみたいな超低価格な店を除けば
一度行けばわかると思うが
ファミレスはそう安く無い
>>371
のように客単1000円の個人店より高いぞ

味だけで言うなら
サイゼリヤの生ハム食ったこと無いけど、相当旨いらしい
村上龍が溜飲を下げるレベル

このスレに単純に味だけでサイゼリヤに勝てる腕の偉そうなシェフが何人いる？
まあ俺もサイゼリヤ行ったこと無いけど結構旨いんだと思う

コストパフォーマンスではどうあがいても勝てないんだと思う

>>390
現実みろよ

>>390
まさか俺の事監視してねえだろうな（笑）
2週間位前にデニーズ（じゃなかったも知れんが要はファミレス）で商談し
寿司屋（昨日）、串焼き（一昨日）、フレンチ（もうちょびっと前）
行ってきたわ、マジのマジで。
ファミレスはドリンクバーだけだったけどさ。
串焼きのあとバーに行ってその後体が勝手に動き出して
起きたら家にチューハイの缶もあったよ。
先週は回転寿司にも行ったが、昼に2000円オーバーだと割高に感じたな。
夜だったら安く上げたって事になるのに。面白いわ。

>>390
個人ははずし続けてるんだよ
どうしたらいいのよ
さっきも書いたけど個人のすし屋は玉子が糸引いてるし
寺門ジ○ンが絶賛してる焼肉屋に行ったら店主夫婦が超高飛車で感じが悪くて肉も特別おいしくない
肉牛の有名な所で育ったからステーキや焼肉のうまい不味いはわかるつもりだが値段の割りに全然おいしくない
この間も本格カレーを売りにしてる所で大はずし

個人店で当たりを引く確率が低すぎるよ

個人店＞＞＞＞＞チェーン
じゃないでしょ
少数の個人店＞＞＞＞チェーン＞＞＞＞＞＞＞大半の個人店
が俺の中の認識

焼肉店はたまたまかと思って次こそはと３回行ったけど３回とも美味しくなかった
別に５０００円だろうが１万だろうがそれに価値が有れば行くけどチェーンで１０００円払った方が満足感を
得られるのが現状なのよ

>>392
いや、本当にお金ないんだね
ファミレスの千円とかって、、、

話しにならないよ

>>395
君の書き込みでこれを思い出したわ

白木屋のコピペはマジ凹む
1 ：名無しさん＠毎日が日曜日：2009/10/28(水) 09:46:15 ID:gZfqNB4l
なあ、お前と飲むときはいつも白○屋だな。
一番最初、お前と飲んだときからそうだったよな。
俺が貧乏浪人生で、お前が月２０万稼ぐフリーターだったとき、
おごってもらったのが白木屋だったな。
「俺は、毎晩こういうところで飲み歩いてるぜ。金が余ってしょーがねーから」
お前はそういって笑ってたっけな。

俺が大学出て入社して初任給２２万だったとき、
お前は月３０万稼ぐんだって胸を張っていたよな。
「毎晩残業で休みもないけど、金がすごいんだ」
「バイトの後輩どもにこうして奢ってやって、言うこと聞かせるんだ」
「社長の息子も、バイトまとめている俺に頭上がらないんだぜ」
そういうことを目を輝かせて語っていたのも、白○屋だったな。

あれから十年たって今、こうして、たまにお前と飲むときもやっぱり白○屋だ。
ここ何年か、こういう安い居酒屋に行くのはお前と一緒のときだけだ。
別に安い店が悪いというわけじゃないが、ここの酒は色付の汚水みたいなもんだ。
油の悪い、不衛生な料理は、毒を食っているような気がしてならない。
なあ、別に女が居る店でなくたっていい。
もう少し金を出せば、こんな残飯でなくって、本物の酒と食べ物を出す店を
いくらでも知っているはずの年齢じゃないのか、俺たちは？

でも、今のお前を見ると、
お前がポケットから取り出すくしゃくしゃの千円札三枚を見ると、
俺はどうしても「もっといい店行こうぜ」って言えなくなるんだ。
お前が前のバイトクビになったの聞いたよ。お前が体壊したのも知ってたよ。
新しく入ったバイト先で、一回りも歳の違う、20代の若いフリーターの中に混じって、
使えない粗大ゴミ扱いされて、それでも必死に卑屈になってバイト続けているのもわかってる。
だけど、もういいだろ。
十年前と同じ白木屋で、十年前と同じ、努力もしない夢を語らないでくれ。
そんなのは、隣の席で浮かれているガキどもだけに許されるなぐさめなんだよ。

>>395
それはね、たぶん頭の中では「こっちの方が（自分にとって）いい店」って
分かってても体が逆を選んでるんだよ。
そういう人ってホントにいるから。
冗談抜いてそういう人っているんだよ。
仕事でもそう。ここで電話しなきゃ、しとけば問題にならないなって時に
分かってて電話しないんだよ。ある意味賭けしてるんだな。
普段出来てる人でもいろんな意味で弱ってる時にそうなりがち。

>>393　
それぞれが生きている場所から見える風景を現実とするなら、俺はきちんと現実を見つめて生きているよ。
ただそれはお前の見ているものとは違うってだけの話だ。飲食店のオーナーだから貧しいわけでもないし、
貧しく生きなきゃいけないわけでもないよな？　まあ、何を言ってもここは2CHなわけだがwww

>>396
でも・・・俺もファミレスってどっちかっていうと
高いって印象だな。深く考えた事ないけどさ。

>>395

少数の個人店＞＞＞＞チェーン＞＞＞＞＞＞＞大半の個人店

その認識は正しい。此れ叩く個人店主は大半が負け組みだと思っていい。
だから>>385の「新規の個人店が避けられる」って意見には同意するわけだ。
ただほんと美味くて気さくでホスピタリティ溢れる人たちはいるからね。
そういう店の常連になるとほんと気分がいいよ。俺ももっとがんばろうって
思える。適度に荒れてきたので消えます^^ >>395の外食ライフに幸あれ!

>>397
何故そこまで突っかかるの？
俺はそこまで底辺の人間なの？
ＴＰＯでファミレス行こうが牛丼屋に行こうがほっともっとに行こうが構わなくないか？

もう一度俺の認識書くけど
満足度　　一部の個人＞＞＞＞チェーン＞＞＞大半の個人
だよ
これ認識間違ってる？チェーンに行く時点で底辺なの？

ならチェーンの月商が１０００万〜３０００万も売ってるのはどういう事？
日本がデフレ、不況だからでしょ？

だから黙って逝っとけとあれほど（ｒｙ

>>401
ありがとうございます
チェーン行く奴は負け組って言ってる人は
すべての個人＞＞＞＞＞チェーンの認識なんですかねえ

ここで声高にアジる必要がどこにある、荒らし煽り目的なら別だがｗ

>>402
突っかかるつもりは無いが
わからんよ

僕の感覚ではファミレスに行くのが恥ずかしいだからね
個人店が全て良いとも思わないが、それも
値段次第じゃないかな？
ファミレスと同じ価格帯での個人店なら
君の言う事も起こりうるだろうね
少し値段のする個人店に行かれてはどうだろうか？

ファミレスが流行っている等の認識は、君の意見で合ってると思うよ

チェーンディスってるのは負け組店主だろ
チェーンに行く奴は底辺の貧乏舌って自分に言い聞かせないと精神が保てないんだよ
美味しさ、サービス、清潔感で負けたなんて死んでも認めたくないだろうな
好調な店主ほどチェーンの力量を認める
ダメ店主はチェーン全否定
そのチェーンに客取られて死にそうなお前の店はもっとお客の支持を得てないだろうにw

>>404
人は皆自分の立ち位置をベースに物事を考えるもんだが

自分の店のレベル＝ここに来てる奴らの店レベル＞＞＞＞＞チェーン

と思ってるから話がかみ合わないんだよ

だからワザワザここでﾁｪｰｿﾏﾝｾｰ!!する事で世に何を啓蒙しようとしてんだ？

>>407
バーカｗｗ話にならんわｗオマエこそ何キレてんだよｗ

>>406
まあ、もう少し値段の張る個人店に行ってる私がここにいる訳だが。

ここにエンゲル係数の高い寂しん坊がいる訳だが・・・

>>406
＞僕の感覚ではファミレスに行くのが恥ずかしいだからね
ここが俺との感覚の違いだね
自分はチェーンも個人にも行って自分の店と比べるよ
価格以上の価値が出せてるかどうかが今受けてる訳で

チェーンに行く奴は底辺ならチェーンなんかとっくに潰れてるはずなのにねえ

>>411
うん、そこだね
僕は安い食事を何回もするよりは
心に残る食事を一度したいと思うよ
それには、少しでもお金を出した方が
いい思いが出来ると考えてる

君の言う通り、底辺と言われる方々が
多いからチェーン店が多いんだろう

>>411
最後の一行はちょっと違うというか極端だと思うよ。

>僕は安い食事を何回もするよりは心に残る食事を一度したいと思うよ
>それには、少しでもお金を出した方がいい思いが出来ると考えてる

それを実践してる人間がここにいる訳だが・・・

なんとか話がまとまったみたいだね
俺のとこみたいに客単価千円前後のところはチェーンは脅威だしお客にチェーン以上の価値、満足度を与える努力をしてるわけだし
客単５千、一万の人にはチェーン利用する人は別世界の人だと、まあそりゃそうだねｗ

チェーンマンセーはしてないよ
チェーン以上に頑張らないとうちはお客を奪われるだけ

つーことで夜も頑張るわﾉｼ

>>415
マジレスすると前はチェーンが底辺の受け皿になってくれてるおかげで店の雰囲気が悪くならずに済んできたが
最近は自分の身の丈に合わないような店にでも物怖じせず平気で入り込んでくる空気読めねえニュータイプのDQNが
急増して困ってるんだよ

レストラン全般で当たり前にやれていた暗黙のルールとかマナーとかを最近の客は知らない事に対して無頓着すぎる
結果、粋でマトモな客が鼻白んでCPも有ったもんじゃないような高級店に流れるか、
外食を控えるようになって終いには個人，チェーン入り乱れて同じ底辺のパイの取り合いになってる

俺はチェーンと競合するつもりもねえし、そんな茶番に巻き込まれるのはまっぴらなんだよｗ

>>397
伏せるなら最後まで伏せれw

魚メインの店は夏場きびしーわな〜
なに命取られるわけじゃねえよ
頑張ろうなあ

まあ、もっと言えば、相手はチェーンかどうかだけじゃなくて
一家で何万も払う携帯代やら今まで父ちゃんの服なんか５年に１度しか買わなかったのに
ユニクロ利用して毎年買うようになったりとか
休みが長くなった上に海外旅行が安くなったとか
いろんなものと戦わなきゃね。

なに熱くなってんだかわかんね。

当たりハズレも含めて個人店はエンタテイメントじゃねぇ？
超珍しいとか旨いとか変な味とかあるから個人の店に行くわけよ。
単に腹一杯にするんならチェーンで充分。
たいていの人は使わけてるよ。俺も。

>>419
全くもってその通りだわね。

>>419
はげどー。

ボーナス出たみたい出たみたいで今週末は忙しそうだわいな！

大事なコトなので２度（りゃ

>>419
ハズレの個人店行っていやな思いするくらいなら、無難にチェーン店て考え方が大半だろうね。

個人かチェーンかって分け方自体ナンセンス。
美味い店か不味い店か。それで分けたらいい。個人だって生ゴミみたいなもん出すとこもあるし、
チェーンは美味いとこはマジ美味い。特に寿司。

で、お前らの店は当然「美味い店」なんだよな？

その分け方自体ナンセンスだわ
だから客の立場の人間はここじゃなくて他のとこであれこれ言ってて
個人にしかできない事は必ずしも味だけじゃないからね
スナック行ったりしてチャームで柿ピー出てきて文句言いますか？まず言わない事が多いでしょうね
文句言わずその店に行く理由ってのは何でしょうか？
客の立場でしかない人はそこをもうちょっと考えたほうがいいと思うよ

これからの時代はお客様を選ぶような店はダメだと思う。
京都の和食の店ならなんとかって感じかもしれないけど、それでも厳しくなってる。

大衆店は強し。

ここ個人経営のスレなんでｗ

>>426
タバコ屋や本屋や文房具屋がコンビニ語るようなもんだ
避けて通れないよ
近くの個人店と客取り合ってるだけじゃないだろ
今現在国道沿いのチェーンはどこも大賑わいなり

>>424
店主の人柄に惚れて通うとかそういうのか？ｗ

最近の個人店の酷さは俺も感じるよ。
チェーンの方がマシだと思われる店が増えた気がする。
地方のせいか原価率下げまくって、(´・ω・`)ｼｮﾎﾞｰﾝな店が増えた。

>>427
賑わってる「チェーン店」の話をしたところでどうしろと？
>>428
客単価に対してのお客さんの満足度ってのは人柄とまでは行かないけどその店の付加価値
私としてはそうとしか言い様がない
大資本に原価勝負なんてできると思う？
チェーン店にはできない所をしてこそのその個人店の存在価値や通う理由があるわけで
基本的に何でもチェーン店と比べられても困るんだよね
呼び鈴鳴るまで店員は来ない
うちの場合は小さい店だけどほぼ目の前に居るって事でできるサービスというのもあるんで

>>429
お〜いバカリーマン相手に何言ってもムダだぞー

>>429
個人店の方を応援はしてるんだ。
個人店のいい所って、チェーン店ではお目に掛かれないような食材が出てきたり
手の込んだもの、珍しい料理を出してくれる、そんな感じだと思ってたんだよ。
だからチェーン店より高くなって当り前だと。
でも最近、（地方だからかもしれないが）値段は据え置きで、客にも分かる程
原価率下げまくってる店が増えてきたのが悲しいんだよ。
いくら接客の良い店でも、肝心の料理が貧相な料理だと、自分まで貧乏くさくなる気がするだよｗ
原価率下げて値段下げるなら妥協もできるが、値段据え置きだしな。
そこそこの食材でそこそこの料理食うなら安いチェーン店の方がいいか、と思ってしまう。

もうそうなると店を選ぶスキルの問題だろｗ
「私には良い店を選ぶ能力がありません」としか（りゃ

>>431
いったい日頃どんな店逝っとるんだおまｗ

まぁチェーン店をボロクソに書く、もしくはその客を
一律にボロクソに書く個人店の店主は、ハズレが多いだろうな。

無論、自分の仕事にプライドもって素晴らしい料理を作る個人店主が
チェーン店に生理的嫌悪感を抱くのはよく分かるが、
少なくともチェーン店客を一律に貶めるのは、プライドがあるというより、
心がすさんでいるだけ。

やだ、なに？キモいﾁｪｰｿﾏﾝｾｰ厨…

うちおしぼりを最初きたお客さんに人数分だすんだけど、よくもう一つおしぼりくれというお客さんがいる。それはよくある。
しかし今日きたばばあは４回も追加のおしぼりくれって言ってきた。なんか食べたあと決まって新しいおしぼりくれって頭おかしいんじゃねーの。本当にばばあの図々しさはイラつくわ。

>>436
そりゃまた変わったおばちゃんだな。
でも明日436にはいい事があるはず！

中国の人に気に入られたようだ
金落としてくれるのは嬉しいがもうちょい品良くやってくれないかなぁ
ぜいたくか

贅沢

>>437ありがとう。ほんと最近図々しいおばはんが多くてイラついてしまった。
明日は…雨でおまけに七夕祭があるみたいだががんばりますわorz

【個人経営】飲食店　49皿目【オーナーシェフ】
なぜこのスレタイなのに、チェーン店の話をしているの？
個人経営って書いてるでしょ

人と会話できないのかよ
対比だろう

「男のスレ」があったとして女の話を全くしなかったら成り立たないだろうが

例：「やっぱ女が側にいるとこう言う男だけの下ネタは話せないよね」←女という言葉だしたらアウトなわけ？

屁理屈ばっか
阿呆かコイツは
巣に帰れってのゴミが

チェーン店がいくら賑わっても、あの客単価でホントに全部のチェーン店がウハウハで儲かっているのか？
みんな我慢くらべなんかじゃないの？
一部の人以外は…

おい！チェーンのフランチャイズやってる俺はどうしたらいいｗ
毎月支払いにあくせくしてる個人経営だぜｗ
ちなみに今年になってチェーン関係無しの完全オリジナルの店出したったぜ！！

牛丼戦争は明らかに我慢比べ。
価格競争には巻き込まれたくないわ。


その分個人店舗は原価率比べ。
やっぱり原価率高い店が長い間で生き延びてる。
短い期間ならメディア使えば流行るんだろうがね。

ちゃんこダイニングばかがいい例えやね。

>>434は正解
>>444も正解

もう眠いから寝る。明日も忙しいぞ。忙しい店はw

>>445
フランチャイズは現代の奴隷制度って認識だけどどう？
フランチャイズも続けながらオリジナルの店舗もやってるの？

法人化や多角経営してるのもココはおｋだよね？

うちの店で言ったらだいたい毎月２５０万位売上あって、ロイヤリティが１５万程。ＦＬ５５〜５８で自分の取り分が５０万ちょい位です。
うちの店はチェーンの中でも坪売上でもちょうど平均値くらいだし、儲けてるオーナーはもっといるし、全然ダメな人も様々かな。やっぱそこは個人店と同じで、頑張ってる人とそうじゃない人で差はありますね。
本部もそんなにうるさくないんで、同業態じゃなかったら、他のFCやろうがオリジナルやろうが大丈夫です。まぁ名義だけ変えて同業態で他に店出しちゃうオーナーもいますがねｗ
俺も二店舗目は違う業態でやりました。売上は察してねｗ

>>436
うちは最初とトイレに行くたびと食事中にと食後におしぼり出してるよ。
うちで洗ってるおしぼりですが。

みんな飲み物の原価率も30%とかにしてるの？例えば1800円原価のワインなんかは幾らでだす？
うちはせいぜい倍掛けだけど皆さんの意見を聞きたいです

単価の低い飲み物は、２倍以下。
単価が高くなるにしたがって、高くしてる。

構成比の低いとこでいくら値入れ率とっても意味ないからね。
ワインはしらね。

>>452
そのくらいが妥当ですよ。

単価が上がるほど原価率が上がるのは当然ですから
目安の3割を超えても気にすることはない。

特別な高級なお店でもないふつうのお店で
さすがに1800円のワインを5400円で出したら
ぼったくりと思うでしょ。3600円なら良心的です。

>>453

あんたの店はやってないやろ？

早くも厨房蒸し暑ぅ〜い・・・死ねる悪寒。

厨房に家庭用のクーラー付けようと思うんだけど
冷えるのだろうか？

電気代がもったいな過ぎるよ
工場で使ってるスポットクーラーがいいんじゃ

>>458
厨房以外に温風がでるわ

第一波終了・・・頭からつま先まで既にビショビショ・・・
外はスコール・・・いつから日本は亜熱帯化した・・・次の第二波で確実に死ねる。

>>457
ウチの厨房業務用３馬力、効かない〜

>>442
そもそも対比させる意味も必要性も無いって事にいい加減気づけ！！

ワインはネットで小売り価格調べて飲食店の値付けが『良心的かそうでないか』判断してるブロガーいるけどな。
サービス料や場所代含めてるんだっては…

>>462
そうなんだよ　今あたりまえにスマホ持ってるからその場で値段とか検索されてしまうんだよね
フードはともかく値段がわかってしまうワインとか日本酒の値段設定には神経使うね
客は６掛けくらいじゃないとぼったくりとか思いかねない今の風潮やりにくい...

>>462
いわゆる原価厨ってやつですか
凄いですね

強者大衆店の例

新宿アカシアや四谷エリーぜなど。

大衆店は強し。

夜は暇だ〜・・・これはこれで死ねる。

唐突だけど、ここ数年で業務用ラップの厚さがばかみたいに薄くなってね？
４５ｃｍラップで生ハム一本丸々包んで冷蔵してるけど
ちょっとどこかに軽く当てるだけですぐ穴が開くようになった気がする・・・

下手したら「材料高騰の為」とか言って値上げまでしてるって言うのに・・・

ラップはずいぶん前から伸びなくなった気がする。無理に伸ばすとすぐやぶれる。
サランラップよりクレラップのほうがいい。

ところでドリンクはあんまりでないだろ。食事メニューみてこれにはドリンクつかないのか
と言ってくる客は多い。
もう食事プラスのドリンクで儲けれる時代じゃないんじゃないか？

うちの店は狭くて(6坪)換気悪いから業務用のエアコン全快でつけてても熱気の方が強くて暑い！たぶん厨房に家庭用エアコンをつけたらこんな感じで熱気と冷気の相殺であまり意味ないと思う！

>>468
室外器が内側向いてるのか？

>>465
「四谷エリーゼ」、今は「かつれつ四谷たけだ」に変わってますよ
もちろん店主は同じ
自分の好きなカツレツを極めたいからだそうです

こだわりと言う我流を貫くのもいいけど
アンテナは張っておいた方がいい

新宿でやってます
雨は意外と来る

>>472
自分の店もなぜか雨の日の方が入ります

>>470
羨ましいよな、そういうの。もう金はどうでもいいんだろうな

雨でも馬鹿にならない場合はある

金曜日なのか客こない
土曜日は満席だが

予約以外、来る気配ない

同じくうちも

お前逹終わったな
今から最悪な時代がくるぞ
俺は一足先に逃げるw
首くくるなよ
じゃーな負け組逹よ

昨日はまぁまぁ。
大雨警報出てな…

>>471
テントは毎朝張ってますが。。。

>>480 お若いですね。うらやましい限りです^^

居酒屋で注文したら大きなタマゴの殻がはいってた
小さいならわかるが大きいと、調理人も気づいてるはずだろ
２度といきませんねそこには

ここにも来るなよ素人

俺も卵スープに小さい殻入れたまま出した事あったけど
カルシウム、カルシウムって言いながら謝ったw

子どもだったからよかったけど。。

今日、ハンバーグ頼んだヤツが焦げてて食えんとか言ってクレーム付けてきやがった

めっちゃ普通に食えるじゃねーかカスが
つーか普通に肉汁も出て火も熱も通ってるぞ

生焼けやら温め不足やらなら当然こっちが悪いが、何の不手際もないものに
クレーム入れられてもどうしようもないわ

ウチは料理の仕上げの掛け油に5,000円/LのEXV使ってるが
昔、飲み屋のネーチャンつれたオッサンに聞こえよがしに
「油が悪いんだわ！！」言われてすっ飛んで行って説教したった覚えがある。　
＠地方トラットリーア

今日も土曜で雨でしたが
とても忙しかったです
明日の仕込みが足りないかも

まぁいろんなお客さんがいるから、それぞれの嗜好や食経験でなんだかんだ言われたりするね。
『分かる人だけ分かってくれればいいっ』てのと『みんなに分かって欲しいっての狭間で揺れ動くのが料理人。』て何かに書いてたな。そうだと思う。

>>486
フラントイアいいぜ！
500mlくらいで2500円くらいするけど

説教しちゃ駄目だよ。。

>>490
いや…説教っていうのは一種の比喩的表現でさｗ
実際は懇切丁寧にオリーブオイルについてのレクチャーを（ｒｙ

>>489
ウチはリグーリアのタジャスカ種ｗ
値段は一緒位だねｗ

もこみちってレベルじゃねーぞ

ジンジャーエールを「辛い、生姜の味がする」って理由で返品されたことならあるぞ。

>>482
玉子はゆで卵と思って生玉子を割って、服が汚れて苦情を言うのがジャスティス

>>493
どんな顔してたか見てみたかった

おれ、イタリアンのシェフだけどカレー作ったこと無いんだが異常か？

今日は忙しかったぜ！
幸せな時間だよ(#^.^#)

カロリーの高い物程一般的に人気がある、ハンバーガーにこってりラーメンに王将…と色々あるが要は濃い味の油多めの体に良くない物が若者は好きなのか？ 高カロリーの物は中毒性があると考えていいのか？ ん〜…

>>498　一杯もしくは一皿で満足しようと思うとどうしてもカロリー高いものに
走ってしまう。時間もカネも無いんだよ。

油を摂取すると脳内麻薬が出るからね

>>500
油と塩な

マジレスするとラットを使った実験で油に中毒性があることは数年前に確認されている。

二郎は科学だったんだなｗ


ジロリアンが二郎食べてマズイ、もう来ないと心に誓っても一週間後に食べたくなって食べたらマズイ、もう来ないを延々と繰り返すのも只の中毒かも知れないなｗ
supersize meも中毒起こしている様にしか見えなかったなｗ

>>493
世間で一般的なジンジャーエール→カナダドライ
飲食店で一般的なジンジャーエール→ウィルキンソン

ウィルキンソンを使ってる場合は必ず辛口ですって言っておいた方がいい。

ウィルキンソン甘口も置いてる。

プロなのに鉄フライパンを使ってない奴って何なの？

↑道具から入る下手くそ料理人いまーす。

いやまったく刺身食って欲しいのに揚げ物が売れる、勧めなくても売れる
ランチでは揚げ物食う人ほど米を少なくしろという
面白いよ

刺身は家でも食える。
揚げ物は家ではやりたくない、特にくそ暑い夏は（奥さんがやってくれない）
揚げ物は腹にがつんと来るからご飯が多い。

どこかおもしろいところあるか？　　飲食やってりゃそんなの常識だろ

底辺の人ｷﾀｰ!

あまりにも暇なんで店閉めてきた

どんだけ暇なんだよ…まぁ『うへ〜帰りたい〜』って日あるよな。今日は予約あるから気が楽。

ゴールデンウイーク後あたりから撃暇なんですがうちだけですか？

ウチは今週の暑かった水曜日から激暇

6月は悪かったが7月で盛り返す。　　予定でござる。

６月下旬から暇。３年前からずっと悪いけど。

土曜は忙しかったんだからね！

>>505
ステンレスとテフロンだがなにか？

>>505
色々メリット、デメリットあるだうが
自分に合ったの使えばいんだよ

油の臭いが簡単に取れるシャンプーを7教えてください。

手ごろな金賞ﾜｲﾝ１３００以下だったら、ｵｰﾙ３千円税別で売ってます。
お客さんも安心して注文できるんじゃない。
医大前だから、ワンランク上のも置いてる、よく出る。
５,６千円の仕入れだったら１万しないくらいで。
他の店のﾘｽﾄも参考にして値段つけしてます。

サービス無いの？とか言う客
個人店なめてんだろ
値段安いのが一つのサービスだろうが

７月１日から牛レバ刺し禁止になったけどこっそり販売しようとしてる店があるようなので忠告しておく。
間違って８９３やその関係者に提供したらたいへんなことになるぞ。
腹こわした、どうしてくれるんだ、治療代と損害賠償しっかり頼むぞ、
本来なら法律違反で２００万円以下の罰金だぞ、丸く治めたいならわかってんだろうな、
と恐ろしい筋書きが待ち構えている。牛レバ刺しは絶対に提供してはならない。

皆どうでもいいけど洗剤と日本酒は間違えるなよ。

そーゆー意味ではなるべく濃い色の洗剤がいいよね。

>523
なんのことかわからんかったが、ニュース見てわかった。
感想：どうしてそうなった!!ｗｗｗｗ

一斗缶入りの洗剤を一升瓶に移してから
さらに使う容器に入れるようにしてたんだろうね

ちょっとまえから一斗缶入りの洗剤がコック取り付け式の
段ボール容器になって地味に便利になった

>>526
でも、醤油なんかもそんな入れ物になったよね

喫茶店コーヒーの原価は10円　最も原価安いパンはフランスパン
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341802202/
喫茶店のコーヒーの原価は、豆代が4〜5％。
砂糖やミルク、お持ち帰りなら包材を入れても10％程度に収まるのが一般的だ。
　
「ブレンドコーヒー1杯あたりの原価は豆が20円、その他を合わせて40円程度。
400円で出している店はちょうど10％になる。
大手チェーンの場合は独自に豆農園を所有していたり、仕入れの力が強いので、豆の原価を
10円以下に抑えて200円を切る売価で出すことも可能です。ドリップ式と1杯出しマシンでは、
マシンのほうが高い圧力をかけて抽出するため、豆の量が少なく済み原価率が低い」
同じ値段なら、きちんとドリップで入れる喫茶店で味わいたい。

日本企業は売上重視の経営が多く結果として過当競争に陥りやすい。なぜドトールや
コメダみたいな競合があってもスタバが強いのか？。余計なところにカネかけずに
顧客価値を上げる為に資金を投入している(例えば無料の無線公衆ＬＡＮサービス等)から
満足度を高められてリピーターを増やせる。味を訴求するだけがビジネスじゃないし、
それだけでは決して客は満足しない。

ウチも一と缶の洗剤使っているが、一升瓶に移す理由が分からんｗ
便利か？

>>529
内容は同じでもワシに言わせりゃ
スタバがあっても何故コメダが強いのかって話になるけどな（笑）

（　＾ω＾）Wi-Fiスポット設置したら売上大幅うｐしたおね

>>532
カフェなら効果ありそうだよな。
レストランだとどうなんだろ？
カップル二人できてお互いスマホとにらめっこ？
今の世の中だとそれもあり？

>>533
やめてくれ、考えたくもないｗ

マヒソヨ！

>>532
ステマか〜？
まぁウチは要らんけど、同じ会社の複数の営業から度々電話掛かってきて閉口する。横のつながりないのな…

２３区内の町の蕎麦屋
昼間は６０人くらい来てくれたけど、夜は一人も来なかった
夜の営業は厳しいな

>>537
オフィス街？

厨房からこんにちは
同業の飲み会がうちで行われとる・・・
気が休まらん
ある意味一番いやな客だ

>>537
3区内オフィス街住みで蕎麦屋が多いエリアだけど、
蕎麦屋は夜の客単価が安いから、ちょっと気の毒な気がする。

近所のランチ営業しているバーや居酒屋、昨年から今年にかけて
夜ランチを始めたところ多数。

親が小料理屋やってるんですが新しくカレー屋やるときは親の系列って事にしたら何かと楽に初められるんでしょうか？

夜ランチとか基地外みたいな言葉使うなよ

>>542
ゴメン、「夜定食」に訂正

知り合いの住宅街にある蕎麦屋は昼の営業やめて夜だけになった。
まぁほとんど居酒屋だけどなw

>>538
23区では田舎な方の駅から徒歩5分の商店街の蕎麦屋です
出前を止めて店一本でやって行きたいから夜の売上を上げたいんだけど
これじゃ厳しいな
日本酒に力入れてこうと思うんだけど
今は酒も売れないって言いますしね

>>545
おそば屋さんってイメージは夜に行くイメージが薄いと思います
夜はちょっとスタイル変えてみるとか？
丼物とか、お酒飲める感じとか

人の流れはどうですか？

>>546
自分でも夜に蕎麦食べても物足りないんじゃないかって思いますね(^_^;)
丼物はやってます
やっぱり酒が売れるようにアピールしていくことかな
人通りは結構寂しいですね
駅前が羨ましいけどしゃーないな

立地が悪いなら逆にデリバリーに特化する方が普通じゃないか？

それはともかく、居酒屋っぽくするしかないだろ。

そば屋さん
夜に、行った事ないなぁ

コース料理作ったら？
お酒飲める食べ物があって
シメの料理に蕎麦で

全席禁煙に
あとお洒落なお蕎麦屋さん
夜はバール風お蕎麦屋さんで決まり！！
これからの時代は固定概念捨てなきゃ駄目

蕎麦で日本酒　酒飲みが行き着くところ
まどわされるな　とことん正統派を貫け　蕎麦屋のつまみとメインの蕎麦で充分やっていける
しいていうなら天ぷらを極めたいところ　あとは日本酒の品揃え
日本酒好きの琴線にふれる佇まいにすれば必ずのれんをくぐってもらえる

>>551
そんな人1000人中何人いるの？

要は何年続ける店をやりたいのか？ということだ　ちゃらちゃらしたアイディアで一時繁盛
したとしても良くてせいぜい３年だろ　必ず流行る保証もない
だったら本道を極める事に労力を使った方が無駄な投資もなくて済む
あんたら若いから蕎麦屋で酒呑めるのがいかに鯔背で通かということがわからんようだが
そういうのわかってる団塊の世代なんかはあんたらよりはるかに人口多いんだぜ

>>551
天ぷらのうまい蕎麦屋があるのは知ってるが、天ぷらが売りの蕎麦屋ってのもなぁ

>>554
>天ぷらのうまい蕎麦屋があるのは知ってるが、天ぷらが売りの蕎麦屋ってのもなぁ

>>551はまさに
天ぷらのうまい蕎麦屋を目指したらどうかって事で
天ぷらが売りの蕎麦屋を目指そうという話じゃないと思うよ。

儲からない飲食はさっさと辞めたらいい
いつも客入ってなくて回りが辛気臭くなる
借金なんてしてたら馬鹿の極み
廃業したら自己破産の馬鹿ばかり
こういうゴミ飲食店はまじ迷惑

ID:Y2+p/KHi0
コンサルさん久しぶりだね

兄弟で店やって早七年…

今だ年収200万位で泣きそうです…

何か問題ですか？

昔師匠が言ってたわ。

飲食はあほでは出来ないし、賢過ぎるやつにも出来ないって。
今になって良く分かる。

うん、そうだね。
時にはアホにならなあかんときがあるし
賢く計算高くふるまわなアカン時もあるしね

腐らない焼酎だって店主のオナニーで買い揃えたってほとんど回転せずに不良在庫抱え込むのに
冷蔵庫保管ですぐ劣化する日本酒を買い揃えろって的外れにもほどがある
提案した奴だってそんな蕎麦屋が有ったとしても行くのは半年に一回くらいだろ
日本酒にこだわってる人なら家で呑むよな

>>562

日本酒に詳しくもないやつが、偉そうに語るな。

日本酒には日本酒の飲み方があるんだよ、日本酒好きにしか分からない。

>>562
俺は差別化の為にも日本酒揃えろってのも
すぐ劣化するし言うほど出ないからやめとけってのも
どっちも理解出来るな。
飲食に限らずこういう判断を迫られるのはあるよね。

レバ刺しがダメでタン刺しが良いっていう理由がよくわからんのだが…センマイ刺しもね

まぁウチは全部出してませんが…

>>563
でもまあ詳しいからこそ成功する事も
詳しいからこそドツボにはまる事もあるから
気を付けないとね。
特に「業界内の常識」てのは守っていいもんとは限らない。
飲食に限らないけどね。

537の蕎麦屋です
みなさん色々な意見ありがとうございます
とりあえず今はドリンクのメニューが貧弱なので
無理のない程度に力を入れてこうかなと思ってます

そば屋のカレーはうまいと、父が言っていた

浅草みたいにモツの煮込みでも出せばいいのに

>>558
よく持ってるな
稼げなきゃ親子より早く喧嘩別れしそうだけど

>>570
自宅兼店だからギリギリやれてます…

うちも23区内にある町の蕎麦屋だけど、なんとか5年ほどかけて夜のお客獲得できてきた感じ

酒増やせばお客が来てくれるなんて簡単なもんじゃないよ
ちなみにうちは日本酒3種類のみ、焼酎も3種類のみビールも3種類w
色々飲みたいって人は居酒屋に行けばいいと思ってるんで、蕎麦屋ならではの提供方法を工夫してます

もう焼肉屋は嫌だ…

借金無けりゃぁなぁ…

日本酒を揃えるのも数少なく
良いやつ揃えて、売り切れたら
次の新しい種類の日本酒仕入れるとか

やり方、色々あるじゃん
10種類、20種類とか多いと駄目って話しだよね

>>573
焼肉屋さんは確かにここ10年、15年個人の努力で何ともならんような
外的要因が多すぎる。それは俺も思うよ、マジで。

でも俺の予想だと今年の夏はウナギが高いから焼き肉屋が流行するんでないの？
特にUS及びオージー産を主力にしている客単価の低い焼き肉屋は忙しくなると思う。
まっ何の根拠も無いんだけどね。俺の勘。

焼肉って美味しいかな？個人的には嫌いだ
ただ、少しコンセプトを変えれば面白い店を作れそうな気がする
串焼きにしてバーベキュースタイルにするとかね

ウチもうなぎやってるけど今年は例年の1.5倍の値段
やっぱちょっと出が悪い。思ったよりは出てるかな
季節モンだから1回は食べようと思うお客さんは値段関係なく居るみたいね
代わりに鮎がよく出るようになった

万人がわかる旨さは脂のうまさ　牛　うなぎ　鮪は永遠に不滅です
逆に繊細な白身とか地鶏とかアミノ酸の旨さがわかんないやつが増えてきている

少量の異種アミノ酸を重複すると、誰にでもわかる旨さになると最近知った。
鰹節、チーズ、味噌、肉類、トマトなどを組み合わせた商品。

鰹と昆布
鶏とトマト
ジャガイモとワカメ
・・・

そうじゃなくて、何種も重層化

味の素とハイミー

焼肉屋でハンバーグ出したみたら？

この前テレビでホルモンハンバーグが人気と言ってたな
一日限定20食
ホルモンや鶏肉を細かく切って混ぜたものらしい

うちは魚メインの居酒屋なんだけど、余ったお造り用の魚で何か人気メニューになりそうなメニューない？

お茶漬け

>>585
みんな悩みのタネは同じだな。俺は和だけど生で出す自信の無い余った造り用の魚は
白身の場合は南蛮漬け、マグロなどの赤身は角煮なんかかなぁ、どちらも、お通しで
強制的に出せるから、すぐに掃ける、だから人気メニューとは言わないか。
後は30ｇ程度の一口大にカット(白身）して西京漬けにして焼き物としてではなく、前菜用の
一点として出す位かな。マグロは削ぎ切りにして一人前５切れで80g位になるようにして
竜田揚げとしてタルタルソースを添えて出す程度かな？いずれにせよ造り用で仕入れた魚は高い。
従って利益は出ない、ただロスを無くすという目的かな。

>>585
切れ端とかで何種類かあるんだったら好みで５〜１０ｍｍ位の賽の目にカットしてごく軽く塩を当て
ＥＸＶオリーヴオイルに刻んだイタイアンパセリとタイム（フレッシュの葉の部分のみ）良く混ぜて
魚と良く合わせて盛り付け、仕上げにすりおろしたカラスミ，刻んだチャイブ，ほんの一つまみの
ペコリーノロマーノチーズ、最後にＥＸＶを軽く回しかけて「魚介とカラスミのタルタル仕立て」

てな事はやってるが居酒屋さんで出せる品かどうかは不明。　　＠地方トラットリーア

刺身の魚って手をかければかけるほど、価値がなくなってくような気がするな。

やっぱ、刺身は刺身でだすのが単価がとれる。
三切れ三点とか二切れ三点とかにして、今日のお任せお造りとかしかないと思ふ。

どんな付出しだしてるか教えて
この前、枝豆だされた
付出しってその店の腕がわかる一品じゃないとダメなんだろ？
なんで枝豆？
ほかの食べ物は案の定まずかったし
てか、最低レベルのお店だったけど８組くらいいたのかなー

値段相応だろ
枝豆が出るのが普通の店なんだよ
もっと金出してから文句言え

付出しで儲けようとしてる店はたたんでしまえ
付出しで肉でたことないわ

そういう意味じゃないだろ、バカｗｗ
意味わからんの？

もうお前は外食するな
家で飯食ってろ

近所の居酒屋は付きだし800円
だが、なんかすごい
日替わりだけど、カキフライ+マグロの竜田揚げ
とか刺身3点盛りだったり、グラタンだったり
ちょい飲み位なら付きだしだけでいい位のレベル

アニキと捌けさせたいモノの盛り合わせって感じだろうけど
お客さんが満足してくれりゃそれでいい

うちは兄貴も糞も無い、、、一人っ子状態が多いな

それっていいことなんじゃないの

無銭飲食されたって人います？
近所の飲食店にパトカーが数台来てて、どうしたか聞くと
「無銭飲食で逃げようとしたから取っ捕まえた！」て
財布忘れたとか持ち合わせが足りなくてツケにした事は何度かあるが
近所で食い逃げは見たことも聞いた事もなかったからなんかショックだわ

>>598
普通にやったことある
高校のときに焼肉屋でやって捕まった

人間のクズがいますね

した方かよ

>>598
されたことあるわ
客が捕まえてくれた
後の調書が超絶面倒
罪状は詐欺罪に当たる

注文だけして料理出る前に店を出たら食い逃げになりますか？

>>598
服脱がしてゴミ捨て場に捨てた

>>585
なめろう

>>585だけど、皆さんありがとうございます。
>>588さんのタルタルを自分なりに作ってみようかなと思います。
聞いてて美味しそうだし、食べてみたいＷ

他にも火を入れて美味しいメニューがあればお願いします。

>>598
近所の24時間営業吉野家で無銭飲食して
パトカーに押し込まれている人を見たことがある。
やるならもっと高級店でやれ、と思った。

いやいや、何屋だろうがダメだろ。www
学生だったら王将のどっかの店で皿洗いで無料で食べれる。

みなさん王将の品食べたことありますか？
個人的に美味しくないと思うのですが、、すべて

王将までいくともう習慣と言うかコンビニやホカ弁感覚で食うんでしょうな
取り立てて美味いと思わないけど商売としては凄いと思います

【外食】原価　ラーメンは味噌より豚骨が安い　ペペロンチーノは60円 (NEWSポストセブン)［12/07/11］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341964786/

以下怒りのイタメシ屋とラーメン屋の罵詈雑言が続きます
↓

60円で出来るならやるわ

>>610
仮にコーヒーの原価が10円、パスタの原価が60円だとしても
出店に500万掛かったとして、それを回収しオーナーがリーマン並みに年間600万取るとしたらどうしたらええんやって話だわね。
なんなら原価0円で計算してもええわ。

つかペペロンなんか売ってる店は底辺
マトモなイタリアンなら恥ずかしくてメヌーに載せない筈

まぁまぁ週刊誌か何か知らんが構わないでいいだろ。
それよか材料費無し在庫無しでやってる商売がボロいだろ。 占いやヨガ、ダンス。そしてコンサルタント！www

それにしても暇だ
今週トラブルもいろいろあったが開店以来の売上だぜ
焼肉屋だから？？

今週末企業のボーナス出るとこ多そうだから
金土日に期待かな

>>611
おれイタリアンだけどペペロンチーノは原価60円だと思う。

>>611
それは、中国産のニンニクだな。
国産だとニンニクだけで30円かかるし、
スパゲッティとオイルはピンキリ

>>610
意外にフルボッコでワロタ

あ
>>610
のリンク先のスレがフルボッコってことな

>>614
知ったかまじでウザい。

消費税上がったらどうするよ？
外税時代が懐かしいな

今度は外税表示にするとか聞いたけどな

8%→10%の2段階想定だから
事実上外税でこれからやってかないと無理だぞ
早いとこはもう始まってる

>>624
内税表記でなくていいの？

義務じゃないでしょ？税抜き税込み併記してる。ランチが困る。今980円税込み。1000円オーバーは避けたい。

うちは税込1050円、1260円と書いています

ふつうに値段が書いてあったらそれは税込だ。

>>626
いやいや、内税表記は義務だよ。
問屋とか業務店向けの卸は義務じゃないけど

>>626
それとも

ポテトフライ 300円(税込315円)
みたいな表記？これならありだけど、こっちの方角がパッと見安く感じるかな？

割り箸VSプラスチック箸
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1267720619/l50

>>608今まさにあんたの嫌いな王将に一人で飯食いに来てんだが、この時間で客は俺含め30人弱。それを３人でまわしてる。どう思う？
てか、全店完全禁煙ではないんだな。今来てる店は平日分煙の土日祝終日禁煙だわ。

どう思うってちょっと失礼だったかな。
俺も味は美味しいなんて思った事無いが、ビジネスとしてはスゴイよな。

「俺に従わないと解雇！」 ６４歳会社役員、１６歳少女従業員にホテルでわいせつ行為させる
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1341993587/
警察の調べによりますと武田容疑者は、ことし４月下旬、自分の会社が経営する
飲食店の従業員で１６歳の少女を松本市内のホテルに連れ込み自分に対して
わいせつな行為をさせたとして、児童福祉法違反の疑いが持たれています。
役員の立場を利用して少女に「従わなければ解雇する」などと言っていたということです。

大豊泰昭 大豊飯店閉店 新店舗『大豊ちゃん』
渡部篤郎 オーガニックカフェ mother esta 中谷美紀アドバイス
RICAKO アロマカフェbe my self プロデュース2011.6月末閉店
佐々木健介 長尾屋 たいやき店閉店
田中美奈子 ハニーチャチャ 閉店
掛布雅之 串雅 閉店・自己破産
坂田亘・小池栄子 ダイニングわたる 閉店
高田延彦 モンゴリアン・チョップ 2006.10末閉店
KONISHIKI unbalance アンバランス 2009.1末閉店
藤村俊二 ワインバー"O'hyoi's 2010.12閉店
村上隆行 居酒屋さん力 2008年8月閉店
元巨人元木 ラーメン・元福 今年春頃から店が売りに出る
ｼｬﾝﾌﾟｰﾊｯﾄてつじ 宮田麺児 8月末で無期限休業
伊原剛志 お好み焼屋「ごっつい」 「ぼちぼち」から別会社変更
朝青龍 ワールドちゃんこ 閉店・昨年12月より係争中
加護亜依 韓国料理「かんりゅ」 プロデュース2010閉店
ペヨンジュ 白金「高矢禮ゴシレ」 今年2月閉店
小倉優子 焼肉小倉優子 プロデュース大阪奈良閉
ジャガー横田 キャバクラ「横田基地」 六本木、現在は閉店
海原やすよともこ ちゃんこ家うなばら 4.28閉店

花田勝の店はまだやってるの？
ちゃんこダイニングだったっけ

>>630
もともとはその表記もアウトだったんよ
315円(税抜き300円)て感じであくまでも税込価格を前面に出さなきゃダメ
でも最近じゃ回転寿司チェーンやかつやが逆で表記してるし滅茶苦茶になってきたね

ぶっちゃけ表記の仕方なんてどうでもよくないか？商品作って売価まで決めてるわけで。
やりようなんて幾らでもある気がすんだが・・・

>636
潰れたｗ

>>639
あそこ最後かなり負債抱えての倒産だったと思うけど
確か花田勝はその前に権利を全部譲ってて逃げ切りじゃなかったっけ?

王将は高校生のとき部活帰りによく利用した
それ以来30年行ってない

この間20年ぶりに王将行った。
麻婆豆腐が白湯に豆板醤溶かしただけの味がした。

二度と行きたくないな、セブンイレブンの麻婆豆腐のが遥かに旨いわ。

>>640
最近、億単位の賠償で訴訟を起こされてる

>>642
“餃子”の王将と言ってだな、ビールのアテに餃子を摘む処だと認識している

王将は凄いだろｗｗ

たまに行くと、カルチャーショックを受ける時がある
外国みたいなもんだな

飲食店のオーナーが王将を「うまい！」という必要はないけど
商売としては参考になる事は多いやね。
王将でもＦＣでオーナーが開店からラストまでいる店は別にしてもさ。

そろそろ「お一人様忘年会コース」を真剣に企画しようっと。

>>645
どういう所が参考になるんだ？
王将なんて芸能人の宣伝でブームになっただけだろ

>>647
じゃあ言い換えてもいいよ。
教師・反面教師として俺には参考になる部分もある事はある。
当然ながら一切参考にならない人も多数いる。
これでどう？

不味いくせに成功してる王将なんか参考にしたくないわ
安くてもウマイもの出さなきゃ意味がない
チャーハンのレンチンは流石に無いぜ王将さん

>>625
店頭では内税表記だよ
ただ内部的にはもう外税対応始まってる取引先多い

夜は坊主かな
かなり厳しいな
誰か景気のいい話してくれないか

今日は暑過ぎて、人が歩いてない。

かき氷ってめっちゃ儲かるなｗ

それよりそうめん定食1050円だぜぇ

ウチの880円より高いじゃねえかｗ
まあそうめんと薬味色々で出してるからこれでも充分なんだけど

流しそうめんとかめちゃくちゃ儲かるだろうな。季節によるが。てか大雨酷い。

ながし家wwwwww

皆さん、BGMはどうされていますか。
私のお店はアジアン系のお店なんですが、
FMラジオ流しています。
どうしてもｼﾞｬｽﾗｯｸにお金を払いたくなくて。。

オーナーならそのくらい自分で判断しろ

ゆうせん

和食ですがネットラジオでジャズなど歌無しを流してます

>>659
>オーナーならそのくらい自分で判断しろ
勘違いしてやるなよ。

>>658はどうしようどうしよう、どうしたらよいのでしょう、と聞いてるのではなく
「俺は金が勿体無いからＦＭ流してるけどお前らどうしてんの？」
っていう軽く雑談をしてるだけだよ。
オザース！とか、ありやっした〜とかそんな感じだろ。

今日は満席で忙しかったぜ
昨日は暇過ぎた、明日も良い感じ
土曜日も良い！月曜日から木曜日
予約なかったら死ねる

木曜なのに客数多かった
仕込み足りなかったので途中追いかけっこだった
うちの店は雨降ると入る、週末どうかな

>>663>>664
羨ましいぜ！

有線は選曲が最悪　BGMユース多いのわかってるくせに暗？い曲とか平気ではさんでくる
コルトレーンの至上の愛かかったときは客ドン引きしてたわ
もうやめた、あんなのに金出せるか　めんどうくせーが自分でipod編集する

YouTubeで拾ったドマイナービブラフォン奏者かけてるわ

>>666
あるよな〜有線の流れもクソもない選曲
こいつこんな選曲で幾ら貰ってるのかと

B-12,Ｂ-13

>>661さん、
ネットラジオ、興味あります。
それ、ジャスラックに使用料払った上で、ですか。
ジャスラックに使用料払わないと流せないんですよね？

今日は久々嫁と他の飲食店で飲み食いしてきた
すっごい勉強になるし、いいとこはすぐ取り入れてこうと思う。
これなに使ってるんだろうとか盛り付けとか食器とか気になって
他に食いに行っても純粋に料理を楽しめないよねこの仕事してると

>671
そんなことない。始める前はそうだけど。

×そんなことない。始める前はそうだけど。
○僕ちゃんはそんなことない。始める前はそうだったけど。

http://data.tumblr.com/tumblr_l243e6bGgp1qajbc6o1_400.jpg

客数３０人の店だが、
２人の予約が先に入ってたおかげで、
あとから入った３０人の団体を断る羽目に。
大雨時期だから２人しかこないかもしれない
毎度の事ながら、断ったあとの脱力感は大きい。

>>670
荒れるネタだがあえて言うと、ネットラジオはジャスラック関係なし。
普通のラジオテレビと一緒。

ただし、録音録画して流すとジャスラックお出ましのチャンス。

JASRACがなんぼのもんじゃーい

>>675
30人きついね(ノД`)
カウンターとか使ってどうにかならんの？

なるならどうにかするわな

ジャスラック来る度に忙しいって断ってたら来なくなった（笑）
ざまあｗｗ

忘れた頃にまた来る(笑)
ざまあｗｗ

ジャスラック電話してきたから適当にあしらったら数時間後にお客を装って「予約をしたいのですがカラオケ置いてありますか?」だって。
バカスwwwww

週末に大雨…

飲食とは全く畑違いのメーカーに勤務する者です。
同僚が退職独立を考えているようで反対はしましたが、明確な理由が見つからず困っています。
そもそも未経験で成功なんて程遠く、月々20万円でも着実に稼げて食っていくだけでも難しいと私は思っています。
一昨年の早期退職者を募っていた時に会社を今辞めていればメリットもあったんですが、今はあまりありません。
聞く耳を持たない同僚に絶対ヤル気をなくすような反対意見をオーナーの皆さん教えてください。

それなりの有名店で修行して自信を持って独立しても、５年店がもつ率は１０％

成功はしなくても、細々と食っていく程度ならわりとできちゃうものだ。
私も７年前脱サラで飲食始めるにあたり周囲から猛反対された。
素人には絶対無理だ、飲食なめてんのか、修業したこともないくせにやめとけなどと。
やってみてわかったことは歯食いしばって死ぬ気でやればまあなんとかなるってこと。
毎日あけてもくれても飲食のことばかり考えて試行錯誤の繰り返し。
そのわりにはたいした見返りはないがリーマン時代には得られなかった充実感がある。
何より上司がいないって本当に自由ですばらしい。リーマンのときは上司にへいこらするのが嫌でストレスたまった。
独立して飲食始めたら上司がいなくて気分スッキリ。この差はでかい。収入はだいぶ減ったがそれでも後悔はしてない。
一定の頭脳と死に物狂いのやる気があればなんとかなっちまうもんよ。
欲張ってでかい店出さないことだ。悪いこと言わんから俺みたいに１０坪程度の店にしとけ。同僚さんにがんばれよろしくと伝えてくれ。

手っ取り早く軌道に乗せるにはまあまあ繁盛してる店を徹底的に真似てなおかつ自分流にアレンジする。
バカには無理だがある程度の頭脳と意欲があればできる。
近場の店を真似ても受けないぞ。１０キロメートル以上離れた人気店を真似るんだ。
メニュー構成、調理人の細かい動きひとつひとつを気づかれないように凝視してまぶたに焼き付ける。
会計して店外に出たら人目につかない場所に移動して、忘れないうちに手帳に詳細を速記する。
帰ってから自分にできることとできないことに分類。
開業する前にこれを数ヶ月やり、自分にできることがたくさん集まるまでがんばる。
ご健闘を祈ってます。

うちは繁盛している
これは信頼があるから。

なんか壮大な自演を見た希ガス

>>688残念だが自演ではない。昨日の雨の影響で今日は仕込み少ないからPCしてられるだけのことよ。

マジ大雨。厳しい！

>683も飲食じゃないんでしょ。
人の人生に変な首突っ込むモンじゃないってことだよ。

>>681　
あれジャスラックだったんかwウチにもかかってきた。

ってか雨すんげぇぇぇEEEEEEEEEEEEEEEEEEEYO　　マジで！！！！！

「ヤル気をなくすような反対意見」って言われてもなぁ・・・
やりたくて始めたし、後悔もしてないし、確固たるポリシーでやってるから
・・・無いかなｗ

>>683
安くて美味い店に連れていけば良い
「この味をこの値段出せるのか？」って
でもどうせやるだろうからほっとけばいいよ
内装屋と大家と機器メーカーが小銭稼げるから

外野の者だけど、>>691さんの意見を支持。

バードカフェを閉店した水口社長は、いつの間にか奥さんを社長にして
鎌倉でチーズケーキ屋をやってるね。
このぐらい神経図太くないと、やって行けないのかもね。

>673
あ、ごめんごめん。
お前の家族が不幸な死に方をしますように。

>>696
お前もな。

>>696
こういう言葉を平気で吐けるというのが、飲食業の人間の特徴だよな。

リーマンあがりのやつは俺含めて最低限の品格がある場合が多い。

この業界は有名店で厳しい修業を長く積んだからって、成功するとは限らないよ。
三國清○の店なんて、早めに辞めるほうが利口だよ。
修業期間の長さなんて全く関係ないよ。

>>683
同僚が独立希望ですか。
どんな商売でも食べてくのは大変ですからねえ、やめとけって気持ちは普通だわね。
自分は脱サラして8年経つけど周りの付き合いも商売人・自営業者ばかりになったしなあ。
飲食に限らず独立って聞くと「おう、自分でやった方がいいよ」って感覚になってしまった。
自分も金でピーピー言ってるくせにね。
今、自分が言うとしたら・・・
・居抜きでやるなり初期投資は抑えに抑える。
・（反対多数だろうけど）最初からバイトもやり続ける（笑）←誰でもやりたくないけどね。
・飲食業界の常識に拘らない。
・自分の理想の店は儲かってから別の店でやる事にして儲ける事を考える。
こんな感じかな。
他の人の「今からやるならこうする」ってのを知りたいな。

インターネットに頼らないでやっていけるような店をやれ

>>702
なんで？

>>701
居抜きは都会ならいいんだけど
地方だと絶対にやっちゃダメって思うよ

>>704
理由を教えてください。
因みに自分は地方の居抜きでそれなりの利益は出ています。

『絶対』とか言っちゃう決めつけ感がねぇ…

磯野貴理子のオープンした店で物議　PRマシン化するテレビ局の無秩序
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1342169100/
タレントの磯野貴理子がオープンした青山のバーが、やたらテレビで宣伝されるため物議をかもしている。
店は青山1丁目に4月末に開店した『R』。磯野の年下の恋人との共同運営となっている。
とりわけ日本テレビが宣伝に熱心。開店準備の様子を『行列のできる法律相談所』で紹介、
おつまみメニュー考案コントを『芸人報道(GNN)』でも特集した。この2番組は完全に磯野のバーの
PRマシンと化したも同然だった。もちろん宣伝費はゼロ。得したのは磯野だけです。

>>707
プロデューサーと仲良しで、ご祝儀なんじゃないの？

テレビ局も得しただろ
センスも企画力も制作費も無い状況で数時間分尺埋めれたんだから

>>683を書き込んだ者ですが、たくさんのレスありがとうございます。
前向きな意見、現実的な意見、否定的な意見、本当に参考になりました。
他人の人生に口を突っ込むつもりもないんですが、15年も同じ釜の飯を食った仲間は赤の他人とは思えないのが実情でして・・・。
また、何かありましたらここに書き込ませてください。
ありがとうございました。

>>710
おいらも脱サラで修行無し、バイト無しで飲食。
初めは当たり前だが苦労した。
そんなとき支えてくれたのは、
あなたのような本気で心配してくれた昔の仲間たち。
退職前にあれこれいっても、多分、本人は聞く耳持たないと思います。
本人の決断を尊重し、店を開いたらどうせ苦労するから、
そのとき応援してやってください。

人がいない(´･_･`)

手打ちうどん　やりはじめたいです　打った麺どのくらいもちますか？保存は冷蔵庫で大丈夫ですか？

せっかく手で打ったのに冷凍すんの？
個数限定で余らないようにさばけよ
万が一余ったら自分が食って処分しろ
だすのは毎日打ちたて
じゃないと客こないぞ
あんまり舐めないほうがいい。

>>713　
そもそも手打ちにする必要がない。

冷凍でOKです

冷凍した方がコシでるんじゃねぇ…？

冷凍でもなんでも手打ちしたなら、手打ちですと押せる
それだけで全然違う
けど解答からゆで揚げまでのコツ掴まないと難しそう

滑り込みアウトってやつか…　全く

＜牛生レバー＞先月食べた７０代死亡…千葉
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120713-00000092-mai-soci

喪主あいさつで『レバ刺しを食べて亡くなりました…』って言うのかな。悲しいね。

近所の焼肉屋のおばちゃんがちょいちょいくるけど結構儲かってるっぽいわ
でも掃除しろつってもしないしちょっと暇ならすぐ携帯いじり回すような状況みたい
深夜までやってて居なきゃ回らないから舐められてんだろな

なに言ってるかわかんない

>>713
手打ちうどんも出している　蕎麦屋ですが
冷蔵で１週間ぐらいはもちますよ
というか　打ちたてよりも　２〜３日寝かせたほうが　甘みが出て美味しくなる気がします
冷凍しても大丈夫ですが　使用時は凍ったままではなく　冷蔵庫で一晩かけて解凍してからつかっています
ちなみに　夏場は痛みにくいように　塩分多め（６〜７％）にしてます　冬場は５％ぐらいです
がんばってください

うちのパスタも冷凍です

10人くらいで予約しておいて、予約の一週間くらい前にキャンセルをちらつかせながら

「やっぱり予算が合わない」「飲み放題付いてない」なんて言ってくる予約客がいるんだが。

もちろん、「はいキャンセルですね」と応対するｗｗ

>>725
それでいいと思います

苦しいけど、それしか無いよね。足元見るような客は客じゃない。
自分に利益をもたらしてくれるからこそ客なんだよね。
最近は、この不景気に過当な競争で苦しんでる俺の店みたいな飲食店に無理な
注文を押し付けてるバカな客が多過ぎる。逆にテメーの仕事で
取引先から足元見られて無理な要求されたらどういう気持ちになるんだよ
って思わないのかね？バカな客は、どんどん排除しよう。

しかし一週間前に宴会会場変更とかするのかね？
言い訳に興味があるわ。
初めての団体は固定電話の連絡先も必要だな。

うちも先週、コース予約してきた10人くらいの客に前日になって
｢やっぱり人数が揃わないのでキャンセルで｣
とか言われたよ。
こっちは次の日に備えて仕込みの材料買ったのになあ…
普通10人じゃなくなってもやるだろうし店変えたんだろーなと思うとイラっとしたわorz

>>722
ワロタwこいつ相当酔っぱか池沼だろwww

>>684
職人になりたいなら職人の修業をすればいい。
しかし商売をするなら商売の修業をするべき。

独立して一人で何もかもを背負うのに職人魂だけでやっていける
とか言うのは、ただの思い上がり。

有名店や老舗は今までの人達が築いた信用でやってるのに
中で認められただけで、さも世間に認められたと勘違いする料理人が多すぎる。
どんな良い商品でも売り方が悪ければ売れない。
逆に少々駄目でも売り方が良ければ売れてしまう。


これを理解出来ないのが90％なんだよな。

うん。本当そう思う。
が、俺は商売人より、料理人でありたい。

>>732
そこはどっちかに絞る必要はないだろ？

料理人であって商売人になればいいだけ。
自分が良いと思う商品を自信を持って正しく売り込む事が出来るなら
料理人と商売人は両立するだろう。

いやさ、これは心意気の問題なんだよ。利口になるより愚直でありたいという料理人の矜持の話をしてるんだと思うよ。

>>734
そやね

大雨凄い。警報出たし。三連休初日に最悪。

手打ちうどん　やってみます！ご意見ありがとうございました！居酒屋で冷凍麺使ってましたが夏場だけでも手打ちうどんで　お客さんはどうでもよいのかなぁ

お店出したいなら修行するなり誠意を見せないと
下積みは大切

>>722
お前馬鹿だな
儲かってる焼肉屋のおばちゃんが>>721の店に食べに来るけど掃除もして帰らないし携帯いじってるって事だろ
え？え？

>>721の店は客に店内掃除させんのかｗ

>>739
わろた
すごい状況ですな

>>739　天才あらわる

実在する！

その男は実在する！

いい歳して、ラーメン屋の店主に高圧的な態度をとるデブなおっさんは実在する！！

2008年の7月、
新宿区百人町にオープンしたラーメン屋「翔丸」において、
供されたラーメンの写真撮影を断られただけで逆上。
散々悪態をついた末に「金返せ！」と叫んで
ラーメンに箸をつけずに店を飛び出した後、
自身のブログや2chのみならず、他人のブログのコメント欄まで使って
翔丸への非難を書き散らしたものの、
強く批判されるや即自身のブログを閉鎖したヘタレは実在する！！！

★新宿で食える名店はここだ(31)★
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1215277951/321-355

日本のつけめん最高峰は翔丸。Part31
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1201788818/112-276

【迷惑】ウザいラーメンブロガーを語れ【粘着】
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1201095556/958-993

【や　野菜】ウザいラ・ブロガーを語れ【ﾏｼﾏｼで】
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1217412577/10-16

どこ見たらそうなるんだよ
近所で夫婦でやってる焼肉屋のおばちゃんが>>721の店にくるけど
おばちゃんのほうが株でかなり儲けてるっぽい
だからおばちゃんのほうがすでに焼肉屋はやる気がないから掃除もしない
出会い系サイトにハマって暇な時は携帯をいじり回す
挙げ句の果て若い男と浮気しだしたけど深夜まで店を手伝ってもらわないと
店が回らない状況でおじちゃんは何も言えないから舐められっぱなし

>>744
どこからどうみても>>739が正しい読み方をしてる

この場合の状況を推論するに…

【�@誰が　�A何時　�B何処で　�C何を　�Dどうした】

�@　？　　�A営業中？　�Bおばちゃんの焼肉屋？　�C言われた掃除もしない　�D携帯いぢり倒す

�@焼肉屋のおばちゃん　�A来店時　�B>>721の店　�C言われた掃除もしない　�D携帯いぢり倒す

のどちらかなんだろうが、あまりに情報量が少なすぎて解るかあああああっｗｗｗｗ

読唇術を極めた俺が解説します。

結構儲けてる近所の焼肉屋のおばちゃんが>>721の店に来て、721とおしゃべりをする。
おばちゃん「ウチの従業員は暇な時には掃除してなさいって指示してるんだけど暇になるとすぐ携帯いじったりで困るのよ」
721の感想、とっととクビにできりゃ良いんだけど人がいないと店を回せないから従業員が簡単にクビにできない状況解ってて
店主を舐めてるんだろう。

と、推測した。

あ〜それそれ！俺もそれが一番しっくりくるとオモタよｗ

最近私はワインの試飲に凝ってます。
一回５００円でいろいろ試飲ができるのです。

先週は、シャルドネ　ヴィエデロマンス2010 5180円相当　　
　　　　シャヴリ　グランクリュブランショヴォコレ2010 6800円相当

今週は　ソアーヴェクラシコ　ラロッカ２０１０　4480円相当
　　　　同　　　　　　カルヴァリーノ２０１０　3280円相当
を試飲しました。

　私はつよくないので、それぞれ３０ＣＣ飲んでしまうと幸せになってしまうのですが、
値段と好みはまったく関係ないですね。確かに高いものは繊細さと、コクが違うのですが、
すっきりとしたボディのほうが、飲みやすい気がします。

マジレスするとおばちゃんの焼肉屋のアルバイトの事を言ってるんだろう・・・・

おばさんが働いてる店は繁盛していて人がたくさん来るというのにマスターは暇なときに掃除をしなく携帯をいじって、おばさんに全ての掃除をやらせる

もう客が来ないなとわかっていても深夜までおばさんを残らす

>>747
唇読んでどうすんの、っと

おいおい、マスターって新しい登場人物は反則だろ。
それに、マスターなら給料払ってる側なんだから文句言われる辻合い無いじゃないか。
なんで暇な時にパート使うことを、その使われてるパートに文句言われるんだよ？
暇な時にマスターが働いたらパートの仕事無くなっちゃうじゃん。
あっ！！舐められてるのはマスターだったのかあああっつ！舐めてるのはおばちゃん！！

>>752
スマン、心は読めるが漢字は読めん。スルーしてちょ

というかわかりやすく文章作りなおしてくれ

おばちゃんは来なくて良い

結構儲かっている焼肉屋のおばちゃんが721の店に来て携帯のバイブ昨日をいじり(駆使)倒しつつ721の乳首をいじり責めは局部まで至りうっかり果てたが、おばちゃんがお掃除フェラをしないことに721が立腹した

と読んだ

昨日→機能

>>757
あ〜それそれ(棒　俺もそれが一番しっくりくるとオモタよ(棒・・・・・

辻合い

今回の雨で、九州のダメージが大きい。
またコメや野菜が値上がりするのかな。

連休マジでいらないな。
関西居酒屋。

>>762
うちは週末、連休が稼ぎ時だからないと困る
ホールのバイトが風邪で休むと連絡きた
嘘なのはみえみえ
これだから学生バイトはあてにならん

連休は必ずといっていいほど駅周辺が静か。ほんと連休いらない
田舎 関東居酒屋

うちも連休いらない。
８月なんかお盆があるんだぞ！

お盆はいる
同窓会とかでまとまった売上あがるから

今、人気で予約の取れない店はどこでしょう。ミシュランの星を獲得した店と一部の立ち飲みです。ならば立ち飲みでミシュランをとればいいと目標が決まりました。立ち飲みの人気店は原材料費が高く、厨房に素晴らしい料理人がいるんです。
一般的に飲食業では、原材料費30%、人件費30%でこの二つを合わせたものをFL値といい、60%を超えると儲からないと言われています。だからどこも材料費を削り、人件費を削るという同種の競争をしています。そこから抜け出そうと、
原価率45%以上の原価をかけ、ミシュランレストランの料理人やソムリエを何十人と採用しました。客単価は３０００円ですから、これでは利益が出ないように見えるでしょう。ですが新橋店は客席が3.5回転しているので人件費率、家賃比率が落ち、利益が出ているのです。

スレタイ読めカス

>>767
「机上の空論」って言葉、俺も好きだよ。
次に好きな言葉は「焼け石に水」かな

>767
頼むからせめて>>731-734辺りをROMってからレスするか否かを考えてくれまいか

ウチは連休は稼ぎ時だが一見さんだとパスタ＆水とかでへこむ。12席しかないイタリアン…

>>767

ミシュランの定義も知らずに語るな、カス。
ミシュランはご褒美に行きたい店のガイド。
ご褒美で立ち飲み屋に行きたいか？

>>772
そうか？
いくらご褒美でも蕎麦食いたいか？

だいたい何処も一枚1000円前後だぞ
蕎麦前無い店もあるし

はいご褒美♪
とかいわれて蕎麦がきだされたらなんかムカつくわ

予約のとれない店＝立ち食いそば

イミフワロスｗ

ミシュランの基準に「椅子がある事」って無かったか？

http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/feature/post_21989/
客の回転数を高めることで、味と低価格を両立した外食店がいま人気を集めています

>>767
コンサル様はこちらへどうぞ
相談者が待っていますよ！！！

http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/

世の中の多くの事業は、一般には強くて大きくなければ勝てないと言われていますが、飲食事業に限っては「小さくても勝てる」業種なのです。
例えば、30坪の小さな本屋の隣に1000坪ものブックセンターができてしまったら勝てる可能性はありませんが、
10坪しかない居酒屋の隣に100坪の居酒屋チェーン店があったとしても勝てるのです。
なぜならば、同じ原材料であっても味やサービスなどでそれぞれの付加価値を提供することができるからです。

ビストロ・ラ・シブレットのシェフは、今は何て店にいるの？

>>779
巣に帰れよ
こっちに逃げてくんな

>>773
腹痛くなるからヤメテ。

つか俺イタのｺﾋﾟﾍﾟじゃん。

>>779
勝てるって発想がすでに終わりだよｗｗ

>>780
ウィルビウス？だっけかな
三鷹らしいよ

>>773

>>772だけど、蕎麦がきがご褒美になるかならんか知らんけども、別に俺が決めたわけじゃないから、文句があるならミシュランに言えや。

>>784
早速調べました！
遠くへ行っちゃったなぁ…。

別にミシュランなんて有り難くも何とも無いよ、ミシュランって神様なの？第一にあいつらホントに
日本食の味、理解出来るの？無名でも良い仕事をしている料理人は沢山いる。たかがタイヤメーカーの
ほんの数人の評価で偉そうに評価してんじゃないっつーの。

>>787
その数人の評価一発で繁盛が約束されるんだけら有りがたいんじゃないの？

おれんちはミシュランとかとは無縁だからどうでもいいけど
あの本を見るにあたって、純粋に読み手、食い手として楽しめるよ

>>787

辛くなるからしゃべるな、少なくともお前よりは偉いし影響力もあるわ。

もっと素直になれ。

ttp://art57.photozou.jp/pub/681/773681/photo/139721749_org.v1339958595.jpg

まあ、ミシュランでも料理のコンクールでも
評価する審査員は人間だし
主観が出て当然だよね
そういう店のいいところをうまく取り入れて
自分の店が繁盛するようにもっていければいいよね

雰囲気とかホールの影響もでかいんだろ

>>789
オマエみたいなバカ店主が存在するからミシュランやその他ガイドブックが
調子に乗るんだよ、そんなモノに惑わされるんじゃないよ。そこの辺りを
よく理解している経営者は、古くからの常連客や店のレベルを守る為に
決してマスコミなどの取材には応じない。20年前いや10年前にでもマスコミに
持ち上げられて、その気になり天狗になって仕事が雑になり今現在は閉店になっている店が
世の中にどれだけあると思ってんだよ。ちなみに最新版のミシュランの調査員が一同に
美味しいと絶賛した料理は「やきとり」だったよ、この意味が分かるか？
あいつらも所詮はただの人間だって事さ、自分の生い立ちの中で口にした事のある味覚が
基本なんだよ。丹精こめてどんなに丁寧に作った「納豆」の美味さなんて絶対に理解できる訳が無い。
本当の意味で料理人の腕を評価出来るのは同じジャンルの同業者だと俺は思うね。

>あいつらも所詮はただの人間だって事さ、


若干ながらチュウニ臭い

ミシュランの旅行地で高尾山が三ツ星だろ。
日本人の感覚ではありえないな。
でもその影響力は絶大だから、料理人としては名誉だし、経営者としては武器になる。
重すぎる武器で潰れた星の店もいっぱいあるけどな。
ちなみに東京ラーメン旨い店とかグルメ雑誌、店舗紹介雑誌は全部広告料取るのな。
結局は広告をまとめた本でしかない。
本が売れないのは出版社が無能になったのが原因。

ロンドンオリンピック始まったら暇になっちゃうかな。あまり影響ないかな。
みなさんはどう思いますか？自分にはさっぱり読めなくて。

>>793

こんな奴が、いざ取材とか来たら超テンション上がって、散髪行って廻りに自慢して店ピカピカに磨いて張り切っちゃうタイプ（笑）

で記事めっちゃ小さくて凹んだりする（笑）

>>796
時差がある分、ソウルや北京より影響は少ないと思うよ
録画で見る人が多いだろうから

>>798そうですか、それなら助かりますわ。よかったー。

>>795
全部じゃないぞ。
掲載料取る記事の扱いと取らない扱いがある。

大前研一氏 　レバ刺し禁止は政府の過剰反応だ。余計なお世話はやめろ！
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1342323914/
フグは、死者が出たからといって禁止になっていない」

>>798
ソウルってwww
ベンジョンソンかよwww
あの時代に2ちゃんがあったらどうだったんだろう。
ベンちゃんフルボッコw

早速闇レバ刺し出してるホルモン屋発見
モラルってないのか？

>>803
ニーズに応えてるだけ

>>793
おいおい「やきとり」を馬鹿にしちゃいけないよ。
てか、よく読むと別に「やきとり」を馬鹿にしているわけではないんだな。
いいことじゃないか。
フランス人はチキン好きなだけに、その食べ慣れた鳥料理を絶賛するんだから、
よほど美味かったんだろう。
日本人として素直にうれしいと感じるな。
だがミシュランの覆面調査員というのは、やはりフランス人だけなのだろうか？

>>804
シャブの売人ｷﾀｰ!!

もしフランス人だけならミシュランの調査員かもと考えてしまうな。

闇レバ刺しはヤクザのエジキになるって書いてる人いたけど同感ですわ。

>>801
フグは毒を取り除くだろ
菌も取り除くならおｋだろ

取り除けないものはダメ
当たり前

闇レバー食べてお腹痛い痛いしてくる！

闇レバー食べてお腹痛い痛いしてくる！

すき屋の牛丼食うと口の中にいがらっぽさが丸一日残るんだが
何入ってるか分からん

ネタ切れで店閉めてきた
読みが甘かった

>>767
うちは月商２００万、人件費と経費原材料費などすべて合わせて１５０万、
儲けは５０万。
二店舗あるから、まあ十分。

>>814
2店舗で儲け50万ですか?

カウンター10席だけの小さな店やりたい
常連相手に将棋指したり、喋ったり、ＤＶＤ上映会したり

先日、NHKの朝のニュースで、生のレバーに塩素系の消毒液を注入して、中の菌を殺すってやり方を紹介してた。

食べた人は、生のそのまんまのやつと比べても変わらん、と言ってたが、どうだろう？

>>816
DVDの上映会は著作権法違反でバレるとかなり厄介だぞ。

>>818
俺の小さな妄想くらい許してくれ〜

居酒屋なんだが日曜日が定休日でいつも連休で日曜日に店開けても駅周辺に人がいなくてお客さんそんなこないし、今日はバイトもでられないというから休みにして今駅前通ったらめちゃめちゃ人がいて賑わってた…。
なんか本当うまくいかないわ…(__)

>>815 一店舗平均50万です。
あくまで平均で、２月は一店舗あたり２０万、１２月に１００万て感じ、、
それがいわゆる私の給料で、年金や保険、生活費を払ってます。
店の税金や源泉徴収は経費内。

>>821
良いですねー
767にレスしてるところ立ち飲み屋さんですか?

うちは200万の売上で、原価40％だけど俺の給料70ぐらいあるぜぇ。
借金返してるから自由なお金はないけどね。

詳細がわからんので何とも言えんが70Kじゃないよね？

821です
立ち飲み屋ではありません。
ダイニングバーです。
といいつつお酒がメインなので原価率はかなり低いけど、人件費が高い。
一店舗平均７０万は、今は純利益作れないなあ。
二店舗にしたら５０万に下がってしまいました。
自分が店に出れないから当たり前なんだけど。

街の中華屋さん？
餃子の王将だけど

大阪　餃子200円（210円）、炒飯350円（367円）
東京　餃子220円（231円）、炒飯400円（420円）

Wikipedia「餃子の王将」から引用

全国消費者物価指数見てもさすがに東京と大阪が同じ値段は無理がある気が。
まあ大阪人にとっては歓迎するべきことだけど。

たしか王将と大阪王将ってあるんだっけ？

>>817
変なくすり注入して冷凍するんじゃなかったっけ？
新鮮ではないな
そこまでして食いたいと思うやつがいるかどうかだ

７月１日以降、うちは芯まで完全にボイルした牛レバーを冷蔵庫で半日冷やしたものを切り分けて、
「冷製牛レバー」で提供してる。かなり人気あるよ。

ちょｗそんな事したら中までカッチカチやろｗゾックゾクするわｗ

食ってみな、うまいから。

フォアグラみたいな？

うん、フォアグラにちょっと近い。
新鮮ないいやつならとろけるようなうまさだよ。

>>829
焼肉屋？

1個2000円昼弁当の注文入ったんだけど、何いれていいか分からん。

誰かアイデアください…

ちなみに会議で食べる弁当だそうで、生物はダメ。

>>835
お前は何を言ってるんだ

弁当って何屋だよっていう

ところで、みなさん食べログで何か書かれたりされてますか？

こんな小さい田舎町の店なのに書かれてるとは知らなかったよ
だいたい書き込んでるの女が多い
評価してくれるのは有り難いがそういう人は色んな店の評価してそうでモンペみたいで厄介

>>835
適当に仕出しでググれよw

>>835
って事は普段弁当をやってなくて常連さんに頼まれたとか？
この前提が違ってたらあれだけど商売としてやるのもいいけど
儲けよりもたまには遊び心で自分の作ってみたい、驚かせてみたいものを作るってのはどう？
不景気な時代、多少の損得抜きで客に「おお〜」って言わせる為に俺なら見栄をはるかも知れん。
舐めんなよって意味を込めて（笑）
継続的にオーダーが来る予定とじゃホントの商売なら話は別だけどね。

ほとんど飲食業界経験のない素人に、少しでも夢を与えるスレなんだなw
てか全く経験のない人がひとりで妄想爆裂でのレスでつね

お好み焼き店を出店する者です。
鉄板はガス式しかないと思っていましたが、たまたまネットで
電気式もあることを知りました。
光熱費と使い勝手は一長一短でしょうが、
どっちがお勧めですか？

>>842
>〜〜レスでつね

言いたい事はハッキリ言ったらええんや。
そんな床屋の親父が政治評論するようなマネしとってあかんで。

>>844
＞言ったらええんや。
＞マネしとってあかんで。

似非関西弁は気色悪いからやめるでごわす。

>>841
ありがとうございます。普段弁当とかやってなくて、知り合いに頼まれたもんで。

損得抜きで作ってみます。

>>837
>>840
(´・ω・`)?

結局肝心のアイデア貰ってなくても完結しちゃったっていう…

>>845
申し訳ない。ニュアンスだけ伝われば有り難い。

>>835
和食ならメインはうなぎでいいんじゃね
分からないけどこういう注文はお祝い関連が多いから、
焼きでも天ぷらでもいいから海老は必須かな
この時期は酢の物も入れるな
後は一番自信がある料理を少しずつで多種入れとけばいい

店内が暑くて困っています。

5坪の蕎麦屋でおります。

2､5馬力のエアコン1台のみ。
単純にパワー不足でしょうか？

>>851
給気と換気は、ちゃんとできてる？

>>851
うちもエアコンの設置場所が悪いのか客に暑いって言われる
人数増えると体感温度上昇するね

>>852
だろうな

弁当はすぐ食べるとは限らん　持ち帰る奴が必ずいるから劣化しにくい素材でがっちり火を通すのが基本
２０００円弁当ということは製薬会社か？うまくいけばリピート死ぬほどくるよ　頑張れ

弁松の弁当を見習うべし

ウチも常連さんに仕出し頼まれて、普段やってないけど４０００円の５０個引き受けたなあ
あの後パッタリ来なくなったのはなんでだろう(´・ω:;.:...

スカスカだったからだろｗ

ローストビーフが変色してたとか

それおせちや

今日も王将行った
注文は焼飯だけ　焼飯って頼むと　だけ？って聞かれ　だけって答える
たまにコックが嫌がらせで作ると遅いようだと
店ででかい声で遅いからもういらないと言って水だけ飲んで外に出る
他の客は引いてるわｗ
焼飯なんて此処だけじゃないからな

ちょ何言ってるかわかんない

>>860　おーい変な奴いるぞーw

お盆休みの予定たちましたか？

>818
そういうの聞き飽きた。

>>855
ありがとうございます。

製薬会社からの注文でしたね。

うに飯とか入れてみようと思ってます。

>>843
新品でそれなりの実績のある所から買うなら電気一拓。
ガスのメリットは初期投資の安さと故障の少なさ以外はない。
光熱費や使い勝手を考えたら電気とガスは比べ物にならない。

ハンバーグ店やステーキ店なんて新規なら今時、電気しか使わないぞ。
サーモが作動してればバイトでも温度調整いらずで簡単に焼けるんだから。

ただ新品だとオーダーメイドになるだろうし
価格は5倍くらいするけど。

うちもたまに仕出し弁当やれるか聞かれるんだけど、仕出用の専用箱を何十個も買う勇気と財力と保管場所がない。orz

仕出しって保健所の免許は別だったよね

ポプラの弁当は何も言わなければご飯大盛りになり
大盛りでと言うと蓋が閉まらないくらいこれでもかとご飯を盛る恐ろしいコンビニ

並
http://i-site.jinzaibank.net/secure/7746/Image681.jpg
大盛り
http://mkimg.carview.co.jp/minkara/blog/000/020/177/713/20177713/p1m.jpg

ポプ弁
ttp://art39.photozou.jp/pub/36/837036/photo/59024440.v1342401277.jpg

>>867
使い捨て容器でいいのさ　気の利いたデザインだと包材全部で一個あたり２００円はかかるけど
紙パックのお茶付きで２１００円貰えるなら中身１８００円で利益幾らとれるかだから
やり方次第で相当儲かるよ　内容がウケれば毎日のように注文入るよ
うちの店は製薬会社の弁当だけで最高月で１３０万売り上げたよ
アドバイスとしては見栄えがよくても既製品のレンチン物は絶対使わないで
武骨でもいいから全部手づくりのものをいれること　普通の仕出し弁当喰い飽きてあなたのところに
注文入ったわけだからよくある仕出し弁当を再現しても意味はないっていうこと　自分のとこにしか
出来ない個性を出せば口コミでひろがって今度はいろんなメーカーから注文どんどん入るよ

>>868
別だよ。
品物を冷ますスペースがいるはず。

>>866さん
>>843です。
無知でアホな私の質問に答えて頂き、ありがとうございます。
早速業者に電気鉄板の見積もりをとりました。
900×600サイズで約90万円程度の事…。
予算的に厳しいですが、電気式導入を検討します。

>>869
質のいいものを適量食べたいです

ステーキガスト行って来たがとても良かった。ちょっとショック。
ああいう取捨選択の行き届いた営業スタイルってのはやっぱ大手
だなと感心した。個人店寂れるわけだわ。

あちぃ(；´Д`A
厨房がサウナだわ

>874
行ったことないわ。具体的に何が優れてるの？我々、個人店が真似できることある？

あまり深く物事を考えない人が漫然と思い込んでいる、
　真理・真実・現実・事実・史実は一つだけ
　怒り・憎悪・悲しみ・嫉妬は自然な感情
　戦争・テロ・犯罪・虐め・差別は無くならない
　学校を何度変わっても虐められるのは、虐められる側に原因がある証拠
　死刑には殺人の抑止力がある。死刑を廃止すると殺人が増える
　自己チューな人間ほど自己愛が強い
などの論理的間違いをビシッと解説ちう m9(｀･ω･)ﾋﾞｼ
義務教育では教えない 感情自己責任論

>>876
真似しようとするな
勝てるわけない

乞食の集まる場所と、それなりの時にそれなりの場所、2極化してる今、
個人店でやれるのは付加価値だけだよ

>>876
コンサルじゃないからくどくど書けんが、納得感と安心感って言うんかね。漠然とそんな風に感じたな。
我々が参考にして真似できることはほぼ無いんじゃなかろうか？まあ俺は前から個人店がチェーン店の真似
したって旨く行かないって思ってきたからね。取捨選択って書いたけど、俺達個人店は大手が捨ててきたもの
余分だと判断したものを拾って、大事に育てて行くしかないなと改めて思った。それこそお冷の注ぎ方、
タイミングだとかのレベルからね。もっと洗練させて、お客さんに納得して貰わんといかんなと。
あと月並みですが今来てくれてるお客さんの一人ひとりにもっと感謝しなきゃいかんなとも思った。
さあ、今日も暇そうだぞ！

>>878
ステーキガストに関しては乞食の溜まり場ではなかった。
それも驚いた理由だわ。素直に凄いと感じたよ。
まあ確かにDQNはいたからこれからどうなるか判らんけどね。

>>880
お冷から箸からおしぼり何から何まで自分で取りに行く。
安さと引換に。

こんなもん乞食の発想で、飲食店として成り立ってない。

でも食い放題で得だ！！と思ってる人間しか行かないだろ？
実際にメインは糞不味いし。
店名であるところのいわゆる看板のステーキ食った事ある？

お冷がセルフでけしからんとか時代についていけない頭の固い爺さんだな
30〜40代くらいの経営者ならその辺柔軟に参考にするのに
十年後はほとんどセルフ＆タッチパネル注文かもよ

上半期の売り上げが前年の2割減だった。。。。
もうダメぽ

>>883
そんなに自分を責めるなよ
>>881みたいに客が馬鹿だから、乞食だから
景気が悪いから、オリンピックだから、ワールドカップだから、台風だから、雨だから、晴れだから
って俺は一切悪くない、全部周りのせいって生きれば楽だぞ

誰も来ません！どうしましょう？

>>885
このスレ読んで暇なのはうちだけじゃないって安心するんだ！
客が馬鹿だからって愚痴って傷を舐めあうんだ！
チェーンの驚異とか儲かってる奴とか気にいらない書き込みは必死に叩いて自分に心地良い書き込みだけにするんだ！
ここは「個人飲食店現実逃避スレ」なんだから

ウチなんて昼と夜合わせて18人しかきてないよorz
9月半ばまで我慢だね。

>>864
君は聞き飽きてるかもしれんが、知らない人がいるなら教えてあげるべきではないかな？ それが先人の務めだと思うのだが。

>>884
何かのせいとかにしてる訳じゃないけどな。

個人店の差別化の手段は、値段じゃねーよって話。
おもてなしとかバイトでは作れない技術を伴った味とかそういう事でやっていかないと
大手と同じに値段下げたから客が増えるってもんじゃないよ。

それだけ。

松屋に行く客は松屋に行くんだよ。
乞食の相手するよりも、乞食がたまの贅沢で発泡酒じゃなくて本物のビールを飲もうという時。
勝機はそこだけだ。

>>889
ああ、わかってるね
個人や中小が大手とやり合うには差別化戦略しかない
文房具屋や酒屋タバコ屋がコンビニにやられない、中小スーパーがジャスコに、町の工場が生き残るには差別化戦略しかないからね

煽って悪かった

>>891
全然気にしてないからおｋ。

取り敢えず、俺らがやらなくてはならない事は
ほんの少し値が張ったけど、良い時間を過ごせたなぁ、って思って貰うこと。

そういうお金の使い道、時間の使い方が有るんだよと知って貰うこと。
それがデフレ脱却にも繋がっていくはず。
その積み重ねが、従業員にも恥じない給料、技術を提供してやる事にもつながっていく。

この記事はとても真理を突いてると思う。

http://sankei.jp.msn.com/life/news/120406/trd12040603050002-n1.htm

>>893
ガセットの大衆論を引用して資本主義経済のトレンドを批判したって無駄だと思うよ。
ガセットの言うところの一部の（真の）エリート層だけではなく、その他多数の蒙昧な人間の群れ
が持ってる生産力消費力を開放することによって現代資本主義経済ってのは発展してきた
訳だからさ。心構えとしてなら結構だけど実際には理想論でしかないと思う。
大衆社会が嫌なら封建時代に戻るべき。俺達は大半が召使いだろうけどなw

まあガスト行って思ったことはホント頑張らないといかんなという事でした。

個人の飲食店は仕入れた食材は残ったら翌日使いますか？毎日、新しい食材を仕入れてる？

>>895
翌日でも使えるのは使って、使えないものは廃棄するかその日のうちに賄いにして翌日用は新たに仕入れています。

当たり前に答えたけど、どんな回答を期待されていたのでしょうか？

>>895
その日残った食材は嫁の肛門に入れて
「オーマイガットトゥギャザー！」
と言います

>>872
ちょっと待て。
そのサイズってそんなに客席少ないのか？
全部で15席程度の店でもカウンター用だけで2,000×800位は必要になる。
どうせ鉄板焼始めたりステーキ焼いたりする事になるんだから。

それに900×600だと6人掛けの客席のテーブル席用程度にしかならないぞ。

はいはい、すごいですねー

さっきNHKでやった『ドキュメント72時間』を見た人いる？
札幌ススキノ24時間にぎりめし屋さん
なんか根底から考えが変わったというか、見ていて衝撃というか勉強になった
すごい参考になった

>>899
そんなに凄いか？

>>816
DVDは著作権の関係で流せません。
正確には流すなら、とても面倒な手続きが必要。

>>900
見てなかったんだけどどんな風に？

>>900
にぎりめしやのオーナーに？
にぎりめしやのバイトに？
にぎりめしやの出前の子に！？
ホステスに？
ホストに？
すすきので働く人々に？
にぎりめしやのやり方に？

誰に、何に衝撃？

>>904
実際に見たの？
自分はいろいろ衝撃を受けたけど
参考にならなかった？

なるほど、そっか〜！
てな感じ
参考になった部分はここでは語りたくないな

>>897
「おお、神よ！　　・・・共に！！！」

鉄板焼の簡単に作れるメニュー皆さんならどんな感じなのできますか？参考にさせてくださいお願いします

>>900
ちらっと日報が映ってたけど２４時間営業して売り上げが２０万ちょい。

一時間あたり１万円、客単価５００円として出前も含めて２０客
見えてただけでバイトが３〜４人、家賃はどれくらいかな。

まあ原価はしれてるだろがキツイ商売だとおもうわ。

今治の鉄板焼鳥やりんさい。

近隣の某大手商社が引っ越してランチの売上急落ｗｗ

それはつらいな。

>>911
跡地に入る企業に期待ｗ

怒ってばかりで疲れる

>>909
お店の売り上げとかの事なら、すでに頭にインプットしてるから書いておいてあげる

大きめのおにぎり1個250円＋みそ汁（豚汁タイプ）250円をセットで500円の客が多い
あとはおにぎり＋ビールの客
72時間で1800個の売り上げ（1日600個＋みそ汁＋ビールなどで、1日25万〜30万くらいか）
バイトの時給が750~900円
24時間営業だし、確かにキツイ商売だと思う
だけどそんなことはどうでもいい

たかがおにぎり、されどおにぎり
飽きないというのか、日本人は結局最後はこれかもしれない
考えてみるとおにぎりはアイデアしだいでレパートリーは広がるね
たらこバターや、たらこチーズなんて若い女の子達に受けるのもわかる
マジで美味そう
大きめのおにぎりとみそ汁だけだが、あれだったら通うな

これまでにも似たようなおにぎり屋があったが、それとはあきらかに違うものを感じた

おにぎり単品では商売的に難しいよーな。
単価が低い上に、人件費を食う、粗利も低め。
だからあんまり今までなかった。

俺思ふに、これからのコンビニフォーマットは作りたておにぎりコンビニだと思ふんだ。
ま、築地にじっさいあるんだが。

コンビニだと、おにぎり自体の収支はトントンでいい。
おにぎりで集客して、日配グローサリーでそこそこ儲ける。

おにぎり屋って一時期スゲー流行ったよな
多彩な具と握りたて売りにしてたけど軒並み消えちゃった
>>916
手袋して握るか機械導入すんの？
どっちにしても衛生的に嫌だなあ
店員負担増えすぎだろｗ
今でも大概なのにｗ

とんじき屋だろ
マネーの虎で見たわ

おにぎりのドライブスルーも出来たばかりの時
すごい行列が出来てるってニュースで見たことあるな
今どうなってるのか知らないけど

まともな飲食店の話から逸脱して久しいなｗ

イタリアンなんだが、普段注文がスパ1人1皿で切ないなーと
思っていたら、今日の客は予約5人でスパ3皿だけだったわー
イラつき感がハンパないのと来てくれるだけでもありがたい
という気持ちがぶつかって頭がおかしくなりそうだ

いや、飲食してる時点で頭おかしいかもしれんなー

俺がロンパンだと思って履いてたズボンが実は水着だと今日気付いたわ
なんか手触り良いと思ったんだよね〜
お客さんから見えない調理場で良かったわ

予約で席確保して、料理はシェア。。。。
そりゃ、一言言ってもいいんじゃね。
俺なら言うわ。たぶん。

>>922
ご飲食のお客様のみ、シェア不可　にすれば？

銀座松坂屋の地下に入っているパスタ屋さん、
Sサイズ、Mサイズ、Lサイズのパスタの料金が同じ。
「シェアお断り」としつこいほど表示している。

ウチイタリアンだけどワンドリンク制にしてる。パスタだけだったら『ご一緒に前菜やサラダもいかがですか？』って言ってる。客単価3000円12席イタリアン10年目。

親子三人で来てオカズ三品にライス大ひとつ、ライスを取り分けるから茶碗を三つくれ…、2つでええやろ!!。女三人で来て1人一品ずつ注文、取り分けたいから小皿を九枚くれ…、帰って欲しいわ。

ここのスレッドってなんだか浅はかな人が多い気がする

>>927
それで文句言っちゃうんだ、あまり余裕ないんだね

おにぎりについてしたり顔で語る輩には言われたく無いわｗ

そういうカス客予防のための席料、コペルト

>>930
おにぎりだからってバカしてる人の考えって理解できない
実際にこのスレッドって店を無くしそうな人ばかりが集まってない？
てか似非の人ばかりのように感じる
なんなのこのスレッド？

>>932
ああ、そう感じるのは前が浅はかだからだ

だったらわざわざこんなトコロでくどくどレス重ねてんじゃねえよバーカ

お客さんも色々考えるわな。
この間ラーメン屋に行ったら、男1女2の若いグループがあとからきた
つけ麺大盛りみっつ。普通盛りと同じ値段。
みんな食うんだなーと思ったら、女は少ししか食べない。
食べ切れない分を男にあげてた。

残飯処理で男が少し気の毒だったけどな。

おにぎりを馬鹿にしてるんじゃなくて、はっきり言って業種（業態）が違
からでしょ。一品完結のお店の話で、3〜4皿構成のレストランには役に立たない
話だよ。
>>931
そうですね、コぺルトは大事ですね。注文数が少なければサービス料とる店より
高くつくもんね、

酷いスレだ

>>937 ハイハイ。来ないでね〜

別に酷くないだろ。
綺麗ごとじゃやって行けない世界なんだよ。

念願のハーレーを買っちまったぜ！
通勤や仕入れに使えば経費でいけるかな？

>>940
このデブ野郎！

>>940
税理士と相談しろ

部品ごとに10万以下で計上すれば消耗品でなんとかなるだろ

>940
はい、特定しました。

>>944
特定したからなに？
なんかすんの？

若い人達はfacebookで繋がって結構、うまく集客してるみたいだな
開店してから3年間お客さんの入ってなかった知り合いの店の店主が
facebook始めて数ヶ月で凄い店が流行りだしてた
話聞いたけど俺には無理だ

>>946
どうやるんだよそれ

>>911
跡地はどうせファミレスとか惣菜の充実したスーパーだよｗ

>>940
バイクだとハーレーとかスポーツタイプのレプリカ
車だと２ドアのスポーツタイプやRVは特別な事情がない限り経費では全く落ちない。

RVですら積雪の多い地域以外じゃ仕入れに悪路を走るとかの理由がない限り無理だから。
無理矢理経費にするなら店名入りのカラーリングにでもして
宣伝カーにするしかない。

>>924
うちは前日までの予約はコースのみ。
当日は１時間以内に来店の場合だけ座席のみを受け付ける。

金曜の２０時に８名予約とかで、ずっと席を空けてるのに
シュアしまくりで一人あたり1,500円とか涙が出てくるからな。

俺の通勤車古式ロードスターは経費で落ちねえの？
そんなのは困るがな。ま、ガス代は落ちるだろ。

２０席だしそば屋で単価低いから、一切予約は受けん。
来なかったらそれっきりだし、３０分前くらいから席をあけとかにゃならん。
席空いてるのに、他のお客さんを待たせておけんわ。

ってか、そば屋を予約するってなんなの。

金は使いたくないけど権利を使いたいんだよ

近所のビアガーデンが連日大盛況だ。
５千円で飲み放題、世界の料理バイキング。
女子会は一人４千円。

http://livedoor.3.blogimg.jp/hatima/imgs/a/5/a5f8d731.jpg

ハハハハ
高すぎ

高いけど出すってことだよね
ボロ儲けだろうな

銀座三越９Fのテナント料ってどのくらいなん？
最低でも月百万は超えそうだな。

>>947
自分の日記にはほとんど店のメニューの紹介や店のお客さんとのやり取り載せてた
もともと友達が多い子だったみたいだけど10代から30代くらいの人達って俺が思ってた以上に
facebookで繋がってるらしく色々な所でコメント残してると学生時代からの知り合いなんかと
どんどん繋がりが増えて俺が見せてもらった時は500人くらい友達登録があった
そうするとあいつ店やってるんだと連絡とってなかった知り合いが来てくれたり
普通は来ないようなちょっとした知り合いでもfacebookで絡みがあれば今度店遊びに行きますって感じで
来てくれて知り合いが知り合いを呼んで客もどんどん増えてったみたい
だから純粋なお客さんっていうより知り合いや知り合いの知り合いが物凄い多いらしい
俺には無理だっていうのはああいうやり取りが面倒臭いっていうのとリアルで知り合いが少ないからってことね

オニギリ推しで発狂してたやつは一体何屋だったんだろうね？
構ってもらえなかったら馬鹿呼ばわりとかかなり若くて未熟なイメージだが。

意識の高い学生（）

意識の低いオッサン

業態によるけど、1ドリンクにすると楽になるよ。
最初は勇気要るけど、1ドリンクって聞いて帰ったり、
突っ掛かって来る奴は大抵馬鹿学生か下品なBBAグループ。
今じゃ近所の飲食店が競い合うように1ドリンクって書いてるよ、
うるさい＆長居＆貧乏客の受け皿にされたくないからね。

>>949
1人1500円？
いいなぁ・・・昨日の5人は1人530円だったぜ(ノェ｀ｏ)

今年の夏は超暇なんだけどorz
みんなの店はどう？ ６月と比べると25％位落ちてる。

同じく7月の閑散具合はハンパない。
上半期は10％アップでこれたのに、今月は潰れる前の店みたいになってるわ。

特に今週ひどい。

>>957
坪××万＋売上げの○○％、なのか？
デパ地下は総じて、売上げの30％と聞いたことがある。

ホント連休明けがひどい、昨日はなんと一万行かなかった(>_<)
うちは店始めてから２年目、最初はカウンターだけの店で売上の
頭打ち感があり、幸いとなりの店が撤退したので壁ぶちやぶって
店広げた。出だしは好調だったんだけど、この連休明けのひどさ
で若干へこんでます。さぁ今日も虚心坦懐がんばるぞ〜！

967です。しかし、開店から支えてあげてる感の強いお客さんが
店広げてからあまり来なくなってる。うちは儲かってる訳じゃ
なんだけど、このままじゃ未来がないと思い思い切って店を
広げた。なんかおもしろくないのかな？あまり常連だけが固まる
店にしたくは無かった。あせらないで、欲張らないでがんばるしか
ないと思ってる。待ちの仕事は忍耐が大事だね。

店の外に商品のビールや炭酸のケースを平気で積んでる店をときどき目にするが、
盗まれたりしないのだろうかと心配になる。俺には外に出しておくなんてできないな。
狭い店内に無理して置いてるよ。

>>967
二年目で月手取りどれくらいですか？
しかし一万いかないのはキツいね。

>>970
次スレ立てよろしくです。

連休明けはホントにひどいね。今日はどうなる事やら・・・

>>970
手取２０万行かないです(>_<)
店広げて、いい時の数字は前より上がってるんだけど、この連休明け
の暇さ加減にかなりへこみました。

>>966
30％！！
１６８０円のうち５００円以上がテナント料かよ。

あ、いけね。そういうわけではないんだ。w

>>967うちと似てます。うちも居抜きで初めて１年半目です。やはり一番最初からきてくれてたお客さんや、わたしたちが始める前からきてくれてたお客さんはほとんどこなくなってしまいました。
平均35000円以上行けば暮らしていけるかなって感じの店ですが昨日なんて2000円しか売上いかなかったですよ〜。久しぶりにこんなにひどかったなあ。
サッカーがある日に限っては本当にダメ。。
オリンピックやワールドカップのこと考えると本当にもう…(:_;)

今年はゲリラ豪雨がありませんように

ときどき行ってた飲食店が閉店だって。
お気に入りだったんだけど。

>>968
うちも店内フルリフォームしたら今まで来てた常連さん何組か来なくなった
新しい常連もできたからいんだけどさ
金あるように見せたらいかんのよ客常連は

常連さんなんて、二年や三年で入れ代わるもんだと思った方がいいよ。

お客さんからみれば、たかが飲食店なんだし期待したらしただけ病むぞ。

店が成長してれば常連さんも一つ上のランクの常連さんに入れ代わるもんだし。

>>980
そう、常連さんは入れ替わる。んで、離れていったと見せかけて一年後とかに
ひょっこり顔を出したりしてくる。あんまりこだわり過ぎないのが吉だよ。

常連は入れ替わるね。
いつも10人前後でくる若者グループがパッタリ来なくなったと思うと
新しい10人前後の若者グループがやってくる。

しかし本当に酒飲む若年層がいなくなったね。
ゲロ掃除なんてここ数年で数える程度しかないな。
礼儀正しい子が多くなってる気がする。

1000円飲み放題でもやってみな。
ゲロだらけになるから

>>983
そんな客相手にしたくない。
業務用コンクなんて使ってないから金額的に無理だ
氷は北アルプスの天然氷だし

明日から忙しいぞー！頑張るぞー！
お盆なのに人手が足りない

皆さん、外の看板どうしてます？
文字のお品書きと写真も貼ってる？
今写真は貼ってないんだけど、やっぱし目からの情報も大事だよね。

>>984
お前は文章読解力無いんだな
行儀よくなったんじゃ無く金が無いから吐くほど呑まなくなってるって言ってるんだよ。
1000円飲み放題にでもなればここぞとばかりに呑むんだよ。

つかお前の地域のお盆って7月なのかよ？

明日、明後日
災害の影響か？暇だわ(；´Д`A

7月、去年より悪い(；´Д`A

>>970
で、次スレは立てたん？

もううめか

立てますた。

【個人経営】飲食店　50皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1342717235/

>>991
乙

今日サボってパチンコ行ったら5万負けた
。ズル休みは駄目ですな

>>968
気にするな、深く考え過ぎだ。
狭くて閉鎖的なのが好きって人もいる。
そして店主の財布事情を気にするのなんて同業者くらい。

お客側は支えてやってるなんて思ってない。
単に狭くて居心地が良かったのが広くて開放的になったせいで
その人に取っては居心地が悪くなっただけ。

特に一人飲みが好きな連中は賑やかだったり
団体客が居るのを嫌うから、
悪い言い方をしたら店を支えるどころか稼がせてくれない客だ。

>>997
確かにね。カウンター席端っこなんかは常連さんが座って、店主と会話できて
ある意味ベスポジだったのが端は端でもホントの店の端になってしまって、とか。

>>993
まったくその通り！
お客様もそりゃ飽きるさ。
飽きて、また来ての繰り返しだよ。