【Bグル】蕎麦で盛り上がりませうか14【芸術】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「蕎麦語りの愉しみ」
蕎麦を愉しむといえば、味わいや香りを愉しむことと思っておられる方が多いと思いますが、
実は蕎麦には「食べた後に語り合う」楽しみというものがあるのです。毎年、新蕎麦の季節に
なると、日本全国のソバヲたちが我先に新蕎麦を出す店に殺到します。あとで、仲間のソバヲ
たちに語って聞かせるためです。そして、その題材として、「まだ誰も食べていないもの」が
最適なのです。
ソバヲたちの話の種は単に蕎麦やつゆだけにとどまらず、その生産地、生産年や生産者にまで
及びます。「どこそこの＊年産の蕎麦を＊＊挽きで挽いた粉」「黒潮にのって枕崎で鰹節にした
鰹」「中国＊＊省でわずか数百kgしかとれない大豆で作った醤油」など、どこまでもとどまるところを
知りません。ソバヲたちにとって蕎麦とは、深遠なる大宇宙、未知のフロンティアでもあるのです。
そして、ネタのお披露目が一通りすむと、今度は蕎麦屋の主人に話が移ります。「あそこの蕎麦の
コシが変わった。主人が病気なのではないか」「あそこの蕎麦は今日はよく練れていた。お子さんが
小学校に入学するので主人の捏ねにも一段と力が入ったようだ。蕎麦の食感から、主人の喜びが
伝わってくるようだ」など、主人の健康状態から果ては家族のプライバシーにまで話が及びます。
うまい蕎麦を食うためには、これは彼らにとってとても大切な情報なのです。

ソバヲたちはもちろん、他人のことだけではなく、蕎麦を美味しくいただく為の訓練も欠かしてはいません。
たとえば「たぐり」。蕎麦を食べるときの動作の中で、最も華やかな動作であり、またソバヲたちの
一世一代の見せ場でもあります。ソバヲたちは店に入るとまず、今日の対戦相手にめぼしをつけます。
もちろん会話などしません。蕎麦屋は舞台。総合芸術の舞台であるのですから。そして、蕎麦が
運ばれてくると、自分の流派の一連の手順を美麗に披露し競いあいます。特にソバヲが注目するのが
「たぐり」です。蕎麦をつまんで、つゆに浸すまでの過程にどれだけ美しさをこめることができるか…
それはすでに茶道や華道にも似た「様式美」の世界です。時には自分よりも遥かにすぐれた「たぐり」を
行う客がいるものですが、そういうときは素直に負けを認め、新たなる目標にするのもソバヲの心意気と
いうものでしょう。また、そういう先達から「兄ちゃん、ﾁｮｲﾄいいたぐりだったぜ。ま、精進しなよ」などと
言われようものなら店を出てスキップで歩き出そうというほどうれしいものです。「たぐり」の修行は
厳しいものですが、その先にある充実感は何物にも代えがたいのだと一様にソバヲたちは語ります。

>>116-117
おもろい！最高！！
特に>>117には大笑い！！
続編を禿しくキボンヌ！

蕎麦もうどんも一飲みできる量をうまくつまめるようになるには年数要る罠

夏は涼麺が旨いな。
蕎麦なら富貴かな。

浅草あたりで黒い蕎麦を出す店知りませんか？
以前雑誌で見た気がするのですが、
お店の名前等覚えていなくて。

>>121
湯島の古式そばじゃねえか？
ちょっと場所は違うけど

おいおまえら、通ぶってみたいのですが、どうすれば良いですか？

そうすればいいよ！

昨日は自転車で20分くらいの店に久しぶりに行ってきました。
十割せいろ900円　しらゆき蕎麦（更科）半分だけたのんで500円で
半年前は食べられたのに（内税）今回しっかり外税になっていた。
これって実質値上げじゃないか。蕎麦は美味いんだが−−−。

　　　　　　　　　　　　　【通ぶってみたいあなたへ】　〜ソバヲから通への道〜

ソバヲたちの間で、最高の尊称とは何でしょうか――――――
ソバヲには、一般人にはわからない「階級」が存在します。その中でも最高位に位置するのが「通」と
呼ばれる人たちです。彼らにはなれなくとも、少なくとも彼らの真似をしてみたい、今日はそんなソバヲ
たちのために指南してみましょう。

１．直截的な表現を避ける
蕎麦通たる者、「食べる」などという芸術性のかけらもない下卑た表現をしてはなりません。
ここはひとつ、ｶｯﾁｮいい言い方を覚えましょう。「たぐる」です。発音記号だと taguru　アクセントは
「ぐ」に置いてください。「ォィ、ﾁｮｨﾄ蕎麦でもたぐっていかねえか？」こんな言葉がサラッと出るように
なったらあなたも通へ一歩近づいたといえましょう。
とにかく、「食べる」などという形而上的なものの言い方をしてはなりません。あくまでも別の表現を用いる
ことです。

２．江戸っ子になりきる
ソバヲの間には、蕎麦は江戸のもの、という根深い因習があります。ここはひとつその流れに身を委ねて
みましょう。まず、「さしすせそ」の発音は意識的に「はひふへほ」に近づけましょう。語尾に「らぁ！」をつける
のも効果的です。ことあるごとに「てやんでぇ！」「べぇーろぃ」「おぅ」などと威勢のいい間投詞を挟むのも
効果的です。繁華街といえば浅草、住んでいるところは長屋です。落語のひとつもたしなんでおきましょう。

３．蕎麦は飲み込む
蕎麦を噛んではいけません。それは蕎麦通の間でもっとも下品な食べ方とされるものです。つゆにつけても
いけません。「たぐり」の作法ですが、つゆには「浸るか浸らないか」あたりでさっと引き上げる思い切りの良さが
必要です。通になると、「蕎麦の香りでくつろぐ」などと言ってそのまんま蕎麦を食べる者もいます。まあそこまで
上級者になるのは無理ですが、どぼどぼ浸すのはやめましょう。はす向かいに座っているソバヲに口の端で
笑われます。

とりあえず、上記の3点を実践してみてはいかがでしょうか。確実に周囲の人のあなたを見る目が変わってくる
ことでしょう。「おい、ソバヲだ」「ちょっと、ソバヲよソバヲ」などとひじでつつきあいながらこそこそ言われるように
なればあなたも一人前です。

さあ、あなたもLet's enjoy taggring!!

おーい！
１２６，１２７にはツユはいらねーよ！もったいねぇ。
蕎麦の粉でも吸っていやがれ！このタコが！

なるほど！
口の端に塩つけといてそばたぐ’ってみますら

埼玉秩父の十割そば、どうよ？

ある程度美味しい蕎麦は汁より塩を少しつけたほうが味が出て美味しい。
試してみな。

蕎麦は酢で喰うのが一番だよ｡
この場合、薬味は紅ショーガが定番｡

蕎麦はアンデスの岩塩で食うのが一番だよ

蕎麦はつゆの方が好きだけど天ぷらは塩の方が好き。

麺が旨くて汁が不要の蕎麦もあるからな。

蕎麦は麺にしないのが一番だよ。

>>126
おい！おっさん！！！
＞「食べる」などという形而上的なものの言い方をしてはなりません。

形而上ちゃうやろ！！
形而下やろが！！！！
エラソーに言う前に言葉の意味をしっかり把握してから使えや！
ヴぉけ！！！

２ちゃんで
言葉の揚げ足取りは
野暮天がやることになっているんだよ。
野暮天は抜きにもならないから慎むこと。

>>138みたいな奴はさらに野暮なわけだが

野暮を口にした時点で野暮になっちまうな。
粋を気取る奴の禁句だな。

粋野暮議論は蕎麦スレの華！

　i'´￣￣￣￣! 　　　　　,.r‐-､ /⌒ヽ. 　i´ 　ヽ.
　ﾞ''--------! 　 　 　　!、　　'' 　　/　　ﾞ､ 　　ﾞ､
i'´￣￣￣｀`ヽ 　　　　　丶　　　　ｽ、　　 ﾞ､ 　 冫　,ィ1
l､ 　　　　　　　ﾉ　i'´￣￣l 　ﾞﾒ 　 　 　ﾞi　　　ヽィﾞ ,r''´　.!
　　￣ ７ 　 　/ 　ゝ＿＿,!　/ 　 　r、　!　　　_,r''´ 　　　!
　　　/ 　 　/　　　　　　　/ 　 　/　＼|　,r''´ 　　　,.r''´
　　./ 　 　/　　　　　　　/ 　 　/ 　　　　l.　　　,.r''´
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　 ＼　　ソ　　　_三------||----＝ゞ二＼　　　　　/　　 　i
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　　　　　　　　ヾ＼　ゑ ゑ ゑ ゑ ゑ ゑ　 ／　＼　'''''""""ヾ
　　　　　　　　　 　＼　　　　　　　　　　　／　　　　）　""""""）

白骨温泉、山加
みんな最近はモラルがないな。
金儲け主義でなく高い意識を持った総合芸術指向で信用おける蕎麦屋ってどこだろう？

最近じゃなく8年間からやってたらしいぞ。

>>143
富士そばかな。

良心的な蕎麦屋ってまだ遭遇したことないな。
常連になって良い扱いはして貰えたけど
一見を馬鹿にする店主でがっかりすることもあった。
なんかこの前ＮＨＫのドキュメントでやっていた
ばあさんの讃岐うどんの方が良心的みたいに感じる。

おまいら、自分は蕎麦の味がわかる、ていうことを思ってる
自分を好きなんだろ。ナルシストだな。

自分を嫌いな人間は信用ならない。
自分を愛せるからこそ、人を愛せるんだよ、
判ったか？若造。

http://etc3.2ch.net/test/read.cgi/intro/1089895163/
暇だったら保守してやってください。。

あら今日は開店休業？

>>150
夏場に蕎麦でもねえものな。
と半可通なことを言ってみるテスト。

そんならこのｽﾚに来やがるねぇ！
夏にくえねえ野郎は蕎麦好きなんぞと言うんじゃねえ！
秋（冬）蕎麦がうめえのは分かってるが、そんでも夏にも食うのが
蕎麦好きってモンだ！
四の五のゆう奴ぁ出て行きやがれ！

夏は乾麺の蕎麦を家で茹でて食う。腹一杯茹でて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

夏は駅ソバの立ち食いに限る｡
電車の時間を気にしつつ、クソ熱いやつをハフハフ言いながら掻っ込む｡
これが、蕎麦喰いの醍醐味、江戸っ子の粋ってモンでぃ｡

◆■さくらももこ エッセイ さるのこしかけ■◆(5月 16日 22時 45分)

落札者は「 非常に悪い 」と出品者を評価しました。
コメント：取引はスムースでしたし商品自体には何も問題ありませんでしたが、何と言いますか、
表紙と１ページ目の間に明らかに陰毛と思われるものが挟まってました。きちんと発送前に確認
していただきたかったです。(5月 22日 7時 32分)

返答:それは本当ですか？大変申し訳ありませんでした。こんなことで許してもらえるか分かりま
せんが、私は２０代前半の女性です。証拠にメールの方に私の画像を送りました。 (5月 23日 5時 51分)

落札者は「 非常に良い 」と出品者を評価しました。
コメント：家宝にさせていただきます。 (5月 23日 1時 56分)

>>155
コピペなんだろうが、面白すぎ。
久しぶりに腹の底からワラタ。
（ヤフー・オークションとかの参加経験ないと全く意味不明だろうけど）

>>156
全然面白くない。
よくある話だ。
この程度で喜ぶやつが多いから
最近出て来た芸人とやらがくだらないんだな。

評論家気取りｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!

よくある話なのかよ！？

>>155
そうか！
出品物に間違って挿んどけばエログッズでもヤフオクに堂々と出せるってことですね｡

>160
どうやって購入者に知らせるかが問題だ。

通ぶるつもりは全く無く、純粋に蕎麦の味が好きだ。
別に凝らなくても良いから、低料金で蕎麦を山盛り喰える店は無いものか

いっぱいあるよ。
通ぶるとか言う前にもっと行脚してみな。
手打ち蕎麦をたらふく食わせてくれる店は結構多いよ。

>>純粋に蕎麦の味が好きだ。

みんなそうだよ。
プラスアルファーで与太を言い合い楽しんでいるんだよ。

老舗蕎麦で皿洗いバイト。これ最強。

上野のおきな庵改装中

>>165
何が最強なんだよ？
蕎麦がたらふく食えるって言いたいの？
それなら寂しい過ぎるぞ。

そういや学生の時に和食の老舗でバイトしたら普通は食えない
ものが食べれたりして楽しかったな。金はなかったけど食生活だけは
妙に良かった。（w

俺は学生時代、旅館のバイトやったけど
宴会の余り物の肉を腐るほど貰ったな。
毎日すき焼きしたけどさすがに食いきれなくなり
最後は保存食として肉の佃煮作って宴会シーズンを乗り切ったｗ
あのとき作った肉の佃煮がその後に食った佃煮の中でもで一番うまかったな。

こないだ浅草の並木藪蕎麦初めていきました。

なんかちょっと歴史のある普通の蕎麦屋ってｵﾓﾀ。

普通の蕎麦屋はあんなに盛り少なくないし、つゆが辛くない。
ちょっとつけるんだとか言うけど、やっぱりあのつゆは辛すぎる。
慣れた奴は仕方がないが、俺のような正常な味覚持った常識人はまず違和感感じる。
伝統に負けた奴しか受け入れられない汁だと思う。

>俺のような正常な味覚持った常識人は
お前おもしろすぎ
まずお前が常識人で正常な味覚を持っていると証明してみろよ

↑そんなに見事に釣られるなよ。
嬉しくなってしまうな。
あんたバナナの皮見つけたら走っていってワザと踏むタイプだな。

>>171はバナナの皮ということで解決しました。

緑のタヌキのようなつゆだ

緑のタヌキうまいじゃん

親父さん　いま　何時だい


落語　　時そば

今日は　うなぎそばいいんじゃない

夏は夏で蕎麦がうまいな。
朝から蕎麦食べました。
朝蕎麦はなかなか気分がいいです。

↑
こうゆーの見るとなんとか言ってくる通もどきが出てくるんだよな！

最近、蕎麦屋ばかり行ってる。
2、3合飲んでもりかオカメ。

夏と冬でイマイチ味の違いが判らん。
二つ並べれて食べ比べるならともかく、徐々に変っていくのに毎日喰ってるんだから、俺には判別は無理だ。
プロなら判るのかも知れんが、ともかく多少まずくなろうが冬まで喰わずに待てないんだから仕方ない。
別に良いんじゃないの？
真冬に蕎麦まで不味くなった蕎麦屋潰れるだろうし。

それよりも夏はもっとガッツリ氷水で絞めて欲しいな。
たまにナマヌル水で、ナマ暖かい蕎麦を出されるとガッカリする。

品川翁、大森しのはら、蒲田浅野屋、毎日ヘビーローテーション中。
どの店もウマー。
人が寝てるときに働くような不規則な仕事だけど、真昼間に蕎麦の為だけにフラフラ出歩ける事が可能なのだけは◎。

夏蕎麦は氷水でぎんぎん締めた奴がうまいな。
ぬるいそば汁なんかつけらんねぇなぁ。

蕎麦茶なんかも冷やで出して貰いたい。

>>182
スレの上の方で頭の腐った蕎麦通気取りが言ってることなんか気にするな。
美味い蕎麦屋は夏だろうが冬だろうが香り立つうまい蕎麦を出してるよ。
んで、ぬるい蕎麦なんざ食えねえってのもホントだよ！
「つめてえと味がわからん。」と上の通様はおっしゃりたいようですが
「そんなポンコツの舌持ってよく今まで生きてきたね。」と
ほめて差し上げたいと思います。
職場の近くに割りと美味い蕎麦屋があって、町ＢＢＳでの問いかけに
紹介したことも有るんですが、途端に「余り美味くねえ」とか茶々が入り
それの紹介した店に行ったら馬に食わせるような味だった事があります。
通ぶってる奴の舌はまるであてになりません。自分の舌が全てですよ！

俺の場合は甘さが好きだから
あんまり冷たいといやだなあ。

冷たいのが食べたい時はほかの物食べる。

ある仏料理屋で蕎麦粉をかけたシャーベットを出されたことがある。
夏はこれが最強

乾麺だと蕎麦もそうめんも一人前（１束）110〜120gくらいで
味はともかく腹は満たされるが、普通の蕎麦屋で大盛り頼んでも
全然足りない。乾麺なら80ｇくらいか？
その上ぬるかったり高かったりだとやりきれないス。。

つゆのシャーベットにそば粉を掛けるのか？

脳内に「ある仏料理屋」でしょ。

生ぬるいのはちょっとアレだけど、
キンキンに冷やしすぎるのもどうだろうね。
ビールと一緒で、１５℃から２０℃くらいが良いな。
あんまり冷たいと、胃腸にも良くないよ。

>>190
ちょっとお伺いしますが、貴方様はどなた様でしょうか？
そして貴方様のお宅ではビールは何処でどの様に冷やしていらっしゃるんでしょうか？
今どき、つるべ井戸ではないと存じますが・・・

伊勢丹の近くの庄助というダイニングで中とろを食べて食中毒になりました。すぐに専務さんが家に来て謝罪をしに来てくれたけど
門を出た瞬間に一緒に連れてきていた店長に｢まっこんなもんだろ｣って言ってたのを聞いてしまいあっけに取られました。
皆さんもこの庄助には特に気をつけてください。

さっきテレ東のアドマチ見ていたら三ノ輪の「総本家砂場」というのが出てきました。
今14代目だという。美味しいですか？

場所が三ノ輪・・・良く考えれ

よく言われて居るが蕎麦屋は大きく３系統あって
１．藪蕎麦
２．更科蕎麦
３．砂場蕎麦
と言います。
砂場は元大阪で大阪城を造るのに土砂の堆積場所の近くに
あったからそう言う名前で呼ばれる様になったと聞いてます。
支店というかのれん分けした店が沢山あり、漏れはその中の
秦野砂場によく行ってました。香りも高く美味しい蕎麦です。
但し、三ノ輪のそこは行ったこともないし、どうか知りません。

軽井沢の藪蕎麦行ってみた。創業百数十年との事で期待してたら
注文してすぐぱさぱさの生わさびが出てきた。と思ったら４０秒くらいで
蒸篭が５枚出てきてなんかやな予感がしたら茹で置きでぼっそぼそ。
二度と行かない。

ぼそぼそが旨くないと誰が決めた。
俺は田舎はぼそぼそでも好きだよ。

>>197
アンタはボソボソ田舎食っていろや。俺は厭だ。１９６ではないけど。

>>190
一般的にビールの適温は５〜６℃では？

>>199
>190は、エールが好きなんでは

そういえば、７０年代に中国によく行っていた時
北京で、青島ビールの熱燗が出てきたことがあったな・・・

げてもの食いはどこにでもいる。
マイノリティーなんだからちゃんと可愛がってやれ。

そうか蕎麦を食うのはげてもの食いといわれるのか？

蕎麦って食い物?

居酒屋チェーン「土風炉」のランチで更科そば食ってきた。

量が少ないからミニ丼とのセットにした。

量がもっとあったら、かなり通ってしまうかも。

まあそばに量を求めてる時点で己のアプローチが違っているのだろうが。

ふーん。

俺は土風炉は口に合わん。
薫がまったくしない蕎麦。
氷うざい。
冷麺のようだ。

巣篭もり蕎麦のレシピ教えて。

>>191
風呂に入る前に冷蔵庫から出しておくよ。
時間にして１５分くらい。
のどが渇いているときは冷たいまま飲むが、
普段は上記のように。
ちなみに、いつもはエビス。
一番搾りとかラガーでこれやったら薄くてまずかった。
スレ違い失礼。

ほんとじじいになるとラーメンより蕎麦になるなあ

結局、量的にラーメンだともたれるからでは？
逆に若いうちは蕎麦の標準的量では
物足りない。

犬と一緒に、蕎麦をおもちゃにしようって人達が集まっているのはここですね？

神田、まつやって蕎麦屋行って食った

あれが東京一の蕎麦屋なんですか？

雷門のやぶをくわないで何が東京か
そもそも蕎麦はBグル板でココにあるのは板違いもいいとこ
ｼｯｼｯ

まつやは良い店だけど。
価格と質と量のバランスが取れた、敷居の低い庶民的な老舗としての評価だよね。
もっとコアというかマニアックな意味で評価が高いのはどのへんだろう？

>>214
まつや贔屓は、十分にコアでマニアックだと思われ

冷やしたぬき蕎麦が好きな俺は逝ってよし（死語）ですか？

> ほんとじじいになるとラーメンより蕎麦になるなあ

裏を返せばラーメンがガキの食い物だってこと

ラーメンは温泉臭いから嫌い

じゃあ蕎麦も餃子やチャーハンとセットにすれば子供受けするかも

>>219
ランチタイムは半ライスサービス希望｡

昨日の、出没！アド街ック天国で西荻窪の鞍馬を取り上げていた。
今度上京したときに暇が出来たら行こうかな。

鞍馬なんてわざわざ逝くほどの店じゃないよ

飯田近辺の最強ってどこよ？

教えてｿﾊﾞｦ！！

飯田橋じゃなくて長野の飯田かよ?

>>216
>>216冷やしたぬき、おいしいよね。
きゅうりやカマボコや紅ショウガは乗ってなくていいの！　冷やし中華じゃないんだから。

いい揚げ玉と、せいぜいネギか大根おろしが乗ってればいいの！

>>222
必ずこういうことを言う奴がでる。では貴殿のわざわざ行くほどの店って
どこさ。自家製なんてのはナシで。

わざわざ行くべし
といか目指せ。
野中
休み屋
本村庵
庵

ほんむら庵？
バカかおまえ

>>223
有名な丸富は駒ヶ根に引っ越したらしいし、阿智村の末広庵は？

本むら庵、だよ。
固有名詞の表記がちゃんとできないと、まずその分野でちゃんとしてないと思われるぞ。

山泉より旨いとこありますか？

流れを分断するようで恐縮だが、
秋葉原の外れにある「杉もと」（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
漏れはせいろ大盛りにカレー丼も頼んじゃう。

わざわざ行くべし。
じねごそば
山都そば

説教爺ウザイよ。
２ちゃんで表記を正確になんて言う方が野暮。
粋なおあにいさんが言う事じゃない。
わざわざ行くべし
室町すな場
松谷
九段一茶庵

わざわざ行くべし
九段一茶庵
松翁
松扇

観光目的なら
かんだ薮蕎麦
神田まつや

まつやは観光じゃないよ。
江戸っ子そばの典型として
そばを語る一つのスタンダードとして
一度はその雰囲気とともに味わっておくといいよ。
香りじゃなく喉ごしそばと思って良いんじゃないかな。
昔あそこで故小参師匠見かけたことあったな。

>>236
小参？　　小さんですよね。酒も飲んでいましたか？

外人が喜びそうなシチュエーションだべ。
今の日本人にそれやれといわれてもな・・・

自分は、「東京のそばが食べたい」という人には、
まつやと薮を連続で案内することにしているよ。
相手によって前後を変えるけど。

で、場合によっては、そこそこの立ち食いにも案内する。
茹でたてが（おおむね）食べられる立ち食いなんて、地方にはないような気がするから。

>>236
> 江戸っ子そばの典型として
> そばを語る一つのスタンダードとして
> 一度はその雰囲気とともに味わっておくといいよ。

そういうのを観光っていうの

きのうも小さん師匠は来て呑んでいたよ。

>>240
ｵﾏｲが正しい。

まつやは、普通に飲み食いして楽しい店だと思う。結構好き。
美味いって店はもっとほかにあるとは思うけどね。

まつやは観光ではない。
並木藪こそ観光。

>>244
変にこだわっているようだけど
どうでもいいじゃん

並木藪は観光に行く価値あるな。
店の雰囲気、東京で（全国でも？)一番辛いといわれるつゆ。
蕎麦自体も悪くない。

















その足で近所の吾妻橋藪に行けばもっとうまい蕎麦も食えるし、
一石二鳥だという罠。

＞東京で（全国でも？)一番辛いといわれるつゆ。

私の感覚では並木よりも池之端の方が辛いと思ったが。

並木のつゆは特徴あるけど蕎麦ははっきり言って旨くない。
近くの蕎上人の方がつゆも蕎麦も旨いぞ。

>>248
高いもん

>>249
並木と比べればそんなに差はないんじゃないか

観光で行くんだから別にすごく美味くなくてもいいんだよ。
味よりも、その店で食ったって事実が大事。

観光で行くんだったら「かんだ薮」が最強

並木は味でも観光的価値でもダメぼ

並木薮、観光価値は大有りだと思うけどなぁ。
味だってそんなに悪くないと思うし。

混む時間外してﾏﾀｰﾘするのは結構好きだな。

新日本橋に最近出来た十割そばの又衛門ヤバイよ。
立ち食いだけど４００円、店はBARみたいな作りで女の子１人でも
行けそう、器とかもいいの使ってて雰囲気はいいし。
味は想像以上でかなりびっくりします。
十割にあんまりいいイメージなかったけど、ここは完璧。
４００円でこの味は信じられません。
６００円でもいいかなと思う、サービスもいいし。
立ち食いで「お客様」って言われたの初めてだし。
基本メニューがもり、かけ、４００円、大盛１００円増し。
大盛は超大盛です。種は２０種類以上あります。自由にトッピング出来ます
これだけの喉越しのいい蕎麦はあんまりないでしょう。
連れは室町砂場より全然いいと大絶賛してました。
現時点では多分、日本一の立ち食い蕎麦屋でしょう。
夜のつまみもかなりウマーィし超安い。
生ビール３５０円は凍ったジョッキに旨そうな泡、
これが最高でした。　４人で飲んで食べて７５００円！！

江戸通り、昭和通り交差点近く、カレー屋の脇道入ってすぐ。

>>255
宣伝くせーな。
つーか宣伝じゃん。

本当にうまいﾝなら宣伝も情報価値ある。
誰か人柱レポしてよ。

老舗のそばやは値段の割に量が少ないから
食欲旺盛のオレには不向きだし、
もっと歳を重ねてから、行くべきなんだろう。

そういう意味でも量があって割と安いという
>>255の情報は有り難い。
工作活動だとしても行ってレポする価値はありそう。

255=258

>>246
吾妻橋藪に一票！
観音様→ウインズ→吾妻橋藪が俺のルートだったりする。

並木は一度は行ってみる価値はあると思う。

やっぱり終戦記念散歩。
靖国参拝、千鳥が淵戦没者記念碑をまわり英霊達に感謝をして
九段の坂を下り、九段一茶庵でそばを手繰り
神田古本街でしばし本探し、ラドリオあたりで茶をしばきしばし読書。
暮れなずむ靖国通りを秋葉原方向に散歩。
まつやでイッパイひっかけ、またそばを手繰る。
秋葉の秋月あたりで絵売りのねーちゃんをちゃかしながら、上野あたりまで散策。
うさぎやでどらやきお土産に帰宅。元気があれば不忍池あたりで青カン観覧（ｗ

>>260
弁天は？

ほんとにそんな散策したの？　実は私も以前そう言う歩き方した。途中で毛抜き
寿司にも寄ったけど。でもこの暑さではノーサンキューですな。
今の時期か７月だったか靖国神社には有名人の色紙などかざってあるよね。

止まってる？

お蕎麦が大好きなので、本場東京と信州のおいしい蕎麦屋が岡山にほしい。
個人的には更科よりも絶対に藪！それもきりっとした辛口つゆが大好き。
岡山にはありそうでないんだよね、本当においしい蕎麦屋って。
某居酒屋風チェーンのもりは普通に食べられるけど、かけがうどん風でイマイチ。
岡山の蕎麦屋は薄くて甘口のつゆを使うところが多いし、小麦粉が多い冷麦蕎麦や
太くてもそもそしたうどん蕎麦を食べさせられるところもあるのが残念かな。
東京の藪みたいな本物を食べさせてくれるお蕎麦屋さん、ご存知ないですか？

神田の藪へ行ってきた・・
辛口のだしは確かにイケた・・
蕎麦若葉を練りこんだ緑の麺・・
グズグズでコシがない・・
東京なら砂場かな・・
・・・ひとりごと・・・

神田の藪が美味いんではなくて神田の藪系が美味いんではないかと。
本駒込の藪はモロに町のお蕎麦屋さんなのに大変結構なものでした。
スレ違いですが。

確かに、神田の藪系が美味しいというのは仰るとおり、分かります。
『神田の藪』は、やっぱり絶品だと思いますが、雷門の『並木藪蕎麦』や
日本橋の『浜町藪蕎麦』も、本当に美味しいですからね。
個人的には、浜町の藪蕎麦は蕎麦自体が白すぎて蕎麦の香りが薄いと
感じましたが、他の二店は、つゆも蕎麦も非の打ち所がない美味しさだと
思います。
ですから岡山にも、支店か同じような味を楽しめる蕎麦屋が
欲しいとは思っています。

他には、白金台の『利庵』や赤坂の『赤坂砂場』が素晴らしかったです。
岡山からお蕎麦を食べにだけ行くことはまずあり得ませんが、
ビジネスや観光のついでに立ち寄ってごらんになってはいかがでしょうか。
『利庵』がお勧めですよ。
『利庵』は石臼で挽きたての蕎麦粉と深みのあるつゆの味が絶妙ですし、
出汁巻き卵もなかなかのものでした。
『赤坂砂場』も確かに美味しいのですが、値段が張る割りに量が少ないので、
積極的にお勧め、とまではいかないのが正直なところです。

ってなわけで（笑）
岡山にも藪蕎麦の支店が出店してくれないかな、と思う今日この頃です。
暖簾わけでも脱サラで挑戦でもいいから（笑）ほんと、日常的に
本物の江戸前蕎麦（っていうのか！？）、食べたいっ！！

鳥元の10割そばうまー。
600円のせいろにワサビがついて自分で鮫皮でおろす。

へぼい間引きワサビを客におろさせるな
３年ものをきちんとおろして添えろ

そば屋なるものにはマナーはあるのでしょうか。
まず日本酒とつまみを頼み、最後にざるそば頼んでもOKでしょうか？
なんかそば屋って早く帰らないとならないのかなって思ってまして。
日本酒にあうつまみは何がオススメでしょうか。
やはり卵焼きか板わさですか？

>>272
店にある好きなものを好きなように好きな順番で食えばいいと思う。

そうです。
自分がお店のがわだと思ってみ？

「この順番で頼め」
「コレを頼むのは無粋」
みたいなことを言うお客は迷惑だと思うよ。
微妙にそういうのを利用しているみせもあるけど。

２行目の通りにすれば良いんじゃないですか。
酒のあては板わさの他にも色々・・・ヌキと言われる天ぷらなんかもその一つでしょ
もともと、蕎麦が出てくる（いちいちその都度打ってたからね）までの時間を楽しむための酒だったんだし・・・
今の蕎麦屋の昼は忙しすぎる事は確かにあるけどね。
客の昼休み時間が限られていて集中的に押し寄せるから仕方ないんだけど・・・
そうした時間帯を避けてﾕｸｰﾘやってみたら？

あて?
なんだそりゃ？

アテだろうとつまみだろうと肴だろうと何でもいいじゃないか。
下らないことにこだわるなぁ。

>>277
ここはそういうことで喧々諤々するスレです。
気に入らなければ出ていってください。

>>277は話の腰を折る無粋な奴

>>277は粋も野暮も語れない関西人

夏厨？

>>281
そのとおり。
>>277はこのスレの伝統を知らない夏厨だな。

それはそうとアテってどこの方言だ？

> ヌキと言われる天ぷら

はぁ？
なんか勘違いしていない？

男の隠れ家って本に蕎麦特集で載ってた天祥庵の蕎麦食った｡
近くまで行ったからついでにと食べようと開店後5分頃に店に入ると何回か来てそうな客が4組いた｡
本に載ってたぶっかけは添えられた焼き味噌と大葉､ﾈｷﾞ､茗荷､ﾅﾒｺ､ｷｸﾗｹﾞなとの薬味を乗せた後つゆをぶっかけて食べるのだが…
焼き味噌とそばつゆ合わない｡おまけに焼き味噌にくるみらしきものが入ってるが邪魔なだけで食感ﾏｲﾅｽ！
だいたいつゆと味噌合わね〜だろ､それに蕎麦の量少ない｡小食の俺がせいろ追加したし､本に出る店は高級をきどって量少ないのかね｡正直ﾏｽﾞｰだったわ！ それに会計の紙をもっていくとそれで計算せず｡ﾚｼﾞ横に置いてある紙で計算…脱税しまくりの悪寒！国税局頼むぞ〜

雑誌に載るような店に行く>>285が莫迦です。

>>286
雑誌に載った店に行っても別に莫迦ではない。
改行もロクに出来ない奴は莫迦っぽいがな。

馬鹿を恥じるな。
人間、馬鹿である方が良い。
小賢しい奴は結局誰からも信用されない。
俺は大馬鹿者を目指す。

>>285
そんなゴチャゴチャした蕎麦が旨くないのは食う前にわかるはずだ

>>272
私のよくいく蕎麦屋だと、メニューと本日のおすすめを見て
食べたいものを一通り頼むとちゃんと順番に出てくるよ。

突き出し、酒、つまみ１、つまみ２、天ぷら系、そば系ってな感じの順番で。
そういうことができないお店はあまり長居したくないね。

あと、日本酒に合うつまみはそば以外はだいたい合うんぢゃないの？

>>290
つまんねー店だ

>>291
つまらなくてもい。旨けりゃなんでもいい。

291は単にひがんでいるだけ。
まともな店に行くことが少ないと見た。

>>290の店もたいしたことなさそうだがな

新板そば・うどん
http://food6.2ch.net/jnoodle/
続きはこっちでやろーぜ。

>>295
って言うか、スレごと移転すりゃええがな｡

久しぶりに一寸離れたそば屋に行った。ここあたりでは自家製粉でうまいと評判の店だが、
前回東京から来た連中と行ったときは何か味が落ちたなと感じた。当時ざる１枚700＋税。
今回注文の品書きを見ると1000円になっていた。係にえらく値上げしたねと尋ねたら
蕎麦が値上がりしたのでという返事だった。味は元通りになっていたが−−−。他の地域
もそうですか？

>>297
蕎麦の値上がりに関しては、昨年は冷夏の影響で
出来があまりよくなかったそうで、まともな店が
よい蕎麦を取り合いしてる状況だったという話を
聞いたのでそのせいかも。

でも、そのまま価格に転嫁するようでは、
あまり企業努力してないか、
もうけに走ったかのどちらかのような気も。

続きは
ttp://food6.2ch.net/jnoodle/
と思ったが、うまく該当するスレがなさげ。

椿山荘の庭園内にある蕎麦屋は環境がいいやな
東京のど真ん中なのにのんびりした気分で喰える

>>298
スレの移動をお願いしてみては？

あはは、チン算層は高級版ファミレス

車屋ってどうよ。
前は結構好きだったんだが、座敷をテーブルに替えたりしてからおかしくなってるような気がするんだが。
店員もぼーっとしたのばっかりだし。

>>302

　どこの車屋？

>>303
ああ、ごめん。
八王子の車屋。

そば板へ逝けよ！

専用板へ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092425361/

>>306
専用板なら、わざわざこのタイトルで立て直す必要があるのかと。。。
あっちなら蕎麦ネタを細分化できる訳だしさ。

それはそうと劣勢ですな
ttp://find.2ch.net/enq/result.php/401
蕎麦に一票入れてきた俺は野暮ですか？

>>307は既に終了してたアンケートでした。
野暮以前に馬鹿だ俺

切腹!!

みなさん何処逝ってるん？

聞いてどうする？

>>311
どうもしないが、お前相変わらず嫌われ者。

>>310
松翁が好き

>>310
松扇が好き

最初から読めといわれそうですが
都内近郊で、とにかく香りの強い店を教えてください。
またはソバ感想サイト教えてください

あ、見つかったです
失礼しました

サライの最新号を見ながら秋の新蕎麦の時期に何処に行こうか考えている。
更埴市（今は千曲市）の「つる忠」の十割そば美味しそうだね。それにしても長野県の
蕎麦屋は一部を除いて昼しか営業しないから客も大変よ。

去年の新そばはうまくなかったけど
今年は期待できるのかな？
穀類はよくわかんないけど
果物今年は凄い当たり年だね。
去年のフランスみたいにとんでもなく糖度が高そう。

>去年の新そばはうまくなかったけど
俺が通っている蕎麦屋の新蕎麦は旨かったぞ
アンタの通っている店の蕎麦は不出来だったみたいだが一括りにするのはどうかと思う
もうちっとマトモな店に通え

>>319
野暮な煽りだなw

日本橋の又衛門、騙されてもいいと思って行ってみた。
店主はまずかったら全額返金しますと豪語。
ヤバイ位、激ウマでした。
鹿児島産さつま揚げサービスどうもでした。

>>311= >>319
の確率高そう。

>>321
日本橋のどこあたり？

>>323

http://www.nichimen.or.jp/cgi-local/freetalk/wforum.cgi?mode=allread&no=269&page=0

諏訪湖畔でお薦めのお店を教えて頂けないでしょうか？

諏訪湖畔じゃないが岡谷のあきしのは良かったよ。

>>322
同一人物かは知らんがどちらも嫌われ者であることに変わりはない。

>>325
沢山あるようだぞ。http://www.suwakanko.jp/gurume/soba.htm
私は大分前だが、この中の日本一小さい蕎麦やと暖簾に書いてあった店に
入ったことある。味はまあまあかな。

かなとはどーゆーことだ？　ハッキリせい！　気合だーーーーー

おい。蕎麦スレの猛者どもよ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/994000568/749-
↑何か言ってやってくれ。見ちゃおれん。

アニマル浜口が紛れ込んでいる。

>>329
ではおぬしに尋ねるが１回入っただけでその店の評価を完璧に出来ると
お思いか？　自分の体調・職人の体調・そのときの粉の出来で差が出ると
思うぞ。名店の誉れ高き「ふじおか」でさえ蕎麦の出来不出来があるというではないか。

そういうのはプロじゃないな。
最高レベルで揃えるんじゃなく
いつも安定したレベルで揃えるのがプロだよ。
味にムラがあるのはアマチュアレベル。

>>326
今回岡谷の方に寄れるかは怪しいですが
又の機会もあるでしょうし、覚えておきます。有難うございます。

>>328
其処も見たのですが、どこがお薦めか判らなくて…
どうも有難うございました。

田毎庵は良く聞くね。行ったことないけど。

専用板できると
このスレの役割終わったように思える。

そうかな、あっちは低レベルな叩き合いばっかりで見る気がしないけど。

レスの早さが全然違う。
１日１レスじゃ寂れているとしか言いようがない。

レベルは低いが、あっちのほうが今は面白い。
エリート２ちゃんねらーなら蕎麦板ですよ。（w

なんですかそのエリートって言うのは？
あっち見てきたらなんかエリートって荒らしが吹き荒れていたよ。

『エリート２ちゃんねらー』はネタとしてもつまらないし
煽っている奴がそれ以上につまらない

それにしてもレスがつかない
俺がひとりでカキコしているような感じだ。
役割終わったな。

いつぐらいから新蕎麦食べられるのかな？

ここは、まったり進めましょう。

>>343
９月からと書いてある店もあるけど何処で採れたモンかあやしい。
まあ１０月半ばからかな？　又泊まりがけで信州へいくぞー。ただ
温泉旅館など松茸が採れる時期になると予約がつまっているから要注意かな。

今年の温泉旅館は空きが結構あるかも。

例の騒動の影響かえ？

信州の温泉は田中知事が必死に調査したから今年はいいんじゃないかな。
あまり空きは無いかもよ。

あぼーん

ひどいことするな〜
削除と悪金キボンヌ

>>343
北海道産は８月中に収穫が始まるので、９月から出てくる。
信州産秋そばは１０月上旬収穫で、１０月中下旬から。
茨城産は、１０月中下旬収穫で、１０月下旬〜１１月上旬から。

業界では、年内に限って、新ソバと呼ぶようにしているらしい。

幌加内産が米国産だったの判明して
何で新そばなのに香りがないか氷解した。
都内の新蕎麦はどう見ても国内産が不足気味で
新潟コシヒカリ状態なんだから期待は出来ないな。
やっぱり長野あたりまで繰り出して新蕎麦食べるのが正しいのかな。
まっとうな蕎麦を食べるのにも努力が必要な時代ですね。

蕎麦屋って高いよ。おまいら、そう思わないか？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092227872/
面白い

��　そばつゆにたっぷり漬ける香具師って　　��
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092180351/65-

エリート２ちゃんねらー登場w

長野まで行かなくても352には信頼出来る店を見つけることを勧めます。

>>353

原料の値段からすると仕方がない。

蕎麦粉＝７００〜１０００円/kg
輸入小麦粉（中力粉）＝１０５円/kg、昨日スーパーの安売りで。

そのかわり、饂飩の原料は輸入主体で均一だから、当たり外れがない。
蕎麦は、当たり外れが多い。原料ケチると、すぐに駄目になる。

東京の蕎麦屋、どこが一番好き？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092229790/

なんかマスコミ露出の多いとこしかでてこないのがげんなり

ｺﾉｽﾚﾊ他ﾉ板ﾉ評論ｽﾚﾆﾅﾘﾏｽﾀ。

早く　”美味しい新蕎麦”食べたい。

スーパーでそこそこ美味いそば買ってきて茹でたら一人分だけだと
いくらで済むかな？

職人のこだわりと手間がかかってる美味いそば
ほとんどの店は高くても天ざるで２０００円以内だし
そば好きで良かった
俺は寿司屋とそば屋行くとしたらそば屋に入るね

>>361
俺もそう。
天ざる旨い。
食いたくなってきた。。

最近ラーメンがいまいち食いたいと思わなくなってきた。
まだ２２なのに。

俺は２０です
その歳でそば好きは珍しいって言われる・・・

良いんじゃない。
蕎麦の方がずっと健康的だと思うな。

しかし素人蕎麦打ちと専門店の決定的な違いが茹で・・
つまり強火力の窯による処が大きいということをいうヤツが少ないなぁ。
重要だぜ。

大きい釜で一人前ずつ作ればそんなに違わない。

蕎麦の食べ方が分かりません
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092703633/

旨い喰い方を教えてやってくれ

浅間山噴火！　やばい。来月長野県に行こうと思っているのに。

>66
家庭のコンロじゃ鍋底から熱が逃げちゃっていくら大鍋でも
投入後の再沸騰まで時間がかかりすぎるのさ。結果茹で上がりに
時間がかかり舌ざわりの悪い蕎麦になる。只 蕎麦の場合そういう
食感が好みって人もいるから面白いトコだか・・
ってか大きい釜って羽釜持ってんの? すげぇなあ(w

京都の美味しい食事処　七条目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1093972361/

３６９
どういう蕎麦を茹でる場合にそれほどの火力いるのかな？
１５秒とか言う蕎麦もあるけど
あれはあとから口のなかニガーになる。
生煮え１５秒は俺は賛成しかねる。
１０割にはわざわざ差し水する技法もあるよ。
あなたの言っている茹で方は自身も書いているように
決定的ではないと思う。

＞ってか大きい釜って羽釜持ってんの? すげぇなあ(w
この辺の書き込みに性格の悪さと、
自分の知ってることしか認めない柔軟性のなさ、
自己中心的な性格、知識不足が認められますね。
聞きかじりの学生でしょうか？

>371
どういう蕎麦っていうより 大湯の適温で一気に芯まで茹で上げた方が
ぷりぷりとした食感に仕上がるのは麺類全般にいえる事だが・・。
蕎麦に関しては、いうところの生煮えみたくヤツを善しとしている人もいるワケだから
ホントになんとも言えないな。
>372
まぁ、そうムキになんなって・・(w

>>372
そう言うｶｷｺにやたら食い込むおまいの方が性格わりいよ！

麺類全般だあ？　パスタもかよ、しったか野郎がよ。

>375
冷パスタな。(w

なんだこのサビレかたは？　やはり変な野郎がすぐにチョッカイ入れるからかな。

>>377
そば・うどん板ができたから

そば・うどん板
http://food6.2ch.net/jnoodle/

今頃になって移転かよ

栃木は蕎麦の穴場だよ。

落とし穴でないことを祈る

そういや大谷にはアナポコが一杯出来たっけね？

なんだこっちに移転してたのか探しちまった

みろ！
引っ越しなんざやるからﾚｽが無くなっちまったじゃねぇか！

ageとこう

ほんとにみんな逝きましたね。ごきげんよう。

おーい！
盛りさがっとるぞー！

age

ここはもう駄目やね。

ううう、目もあてられんほどの過疎化ですね。
以前はここが好きでしょっちゅう読ませてもらってました。
書き込んだことはなかったけど、ほんとに楽しかった。
ちょっと寂しいですね。

このスレの役目は蕎麦板が出来たことで終わったんだよ。

そうですね
保守する必要ももうないかと

11年前の雑誌太陽が手元にあります。この中に日本のそばうち15傑が載っている。

山形大石田の　七兵衛（井上七兵衛・満喜）
茨城鉾田の　村屋東亭（渡辺維新）
埼玉吉川の　ほそ川（細川貴志）
埼玉秩父の　こいけ（小池重雄）
東京亀有の　吟八亭富岡屋（矢沢登志和）
東京千住の　竹やぶ（中村武志）　ここの奥さんは柏竹やぶの奥さんと姉妹
東京阿佐ヶ谷の　慈久庵（小川宣夫）
東京荻窪の　高はし（高橋英夫）
長野黒姫の　ふじおか（藤岡優也）
長野松本の　野麦（藤岡芳子）
長野飯田の　まる富（宮島秀幸）
静岡島田の　宮本（宮本晨一郎）
奈良福智院の　玄（島崎宏之）
大阪泉尾の　凡愚（真野龍彦）
兵庫氷上の　ろあん（松田文武）

別の土地に移ったのもいくつかあるね。

>>394
ほそ川 慈久庵 まる富 ですかね？

阿佐ヶ谷にあった慈久庵って本むら庵にそっくりな麺だったけど
本むら庵の子分なのかな？

半分

>>394
東京亀有の　吟八亭富岡屋（矢沢登志和）
は名前が変更になっているようだ。→吟八亭やざ和

Ｂグル店でもざるは氷水で冷やしてほしいなあ。
家ではこうしてるけど。なーんかぬるいざるそばってイヤなんだよな。みんなはどう

冷やし過ぎもイヤだが生ぬるいのは最低だ

今日の日経新聞　プラス１を見ていたら今年の北海道産蕎麦は台風の影響で
激減だそうだ。新蕎麦が値上げされそうだね。

そば、うどん用に使える電動石臼差し上げます。３−４年経年ですが使用していません
ある農家が持っていますが物置を解体する事情です。埼玉狭山市内です。

きつねそばは、栄養的にも最強！
卵を上回るプロティンスコア、抗酸化物質であるイソフラボンとルチンがいっぱい。

石臼欲しいけど
そんなもの持ち込んだら家族から処刑されてしまうな（ｗ

蕎麦かぁ〜。

なにそのイヤソーな反応は？

蕎麦は大吟醸酒に漬けて食え。
高くてクソ不味い蕎麦でも「たぐれる」存在になるぜ（W



安くて旨い蕎麦を「食」いたいよ………。

「太宗庵」のせいろ専門です。

日曜夜の「情熱大陸」っていうテレビ番組に、
翁の高橋氏が出てたね。

ＮＨＫの昼の番組も、今週は蕎麦特集やってる。
やっぱり、世間様も、今は蕎麦ブームなのかな？

>>407
最後の一行が本音なんでしょ？
あんまり無理しなさんな。

東京人だす。

有名店以外にも　安く　おいしく　　って店はたくさんあるよ

のれん会掲げている　長寿庵　鶴亀庵　増田屋　etc・・・

やたら目に付くな・・。

まっず〜〜　の代表格だけど、独立採算だから　味はバラバラ。
行きたくないな。

>>409
今日の昼の２０分ちょっとの番組そば切りのところからやってたね。
その前の過程は後日放映って何というおかしな日程なんだ・・・・

台風のせいじゃないの？

意味わかんない

専用板ができたはいいが、いっぱいあってどのスレに書けばいいのか
分からないので、老舗のこのスレに書いてみます。

先週、久しぶりに静岡方面へ仕事で行ったので、島田市の藪・宮本に
2年ぶりに行ってみた。「ざる」と「手挽き」を食した。
香り、風味をはじめとしてほぼ完璧な蕎麦だと思ったんだが、なんか
若干硬すぎる気がした。いわゆる「煮え前」に近い状態か。
2枚ともそうだった。宮本って、そういう蕎麦だったっけ？
あと、つゆにわずかに生臭みが感じられた。
静岡市内の蕎麦屋ではかなり生臭みが強い気がするが、あれはやっぱり
鰹節のせいなのかな？
歴史的にみて、そんなにカビ付けしなくても江戸に出荷できた地理的条件
のため、そういう鰹節になっているのかな？
識者の方、ご教授ください。

おいｵﾏｲﾗ
わさびをつゆに溶かすんじゃないっ
ああああ
ネギを先に入れんなバーカ
蕎麦をつゆにどっぷり浸けてどーすんだよー


蕎麦ってーのはだな
こーやって
まずはなんにもつけない蕎麦だけ１〜２本味わってからだな
そいでわさびをちょこっとのっけてだな
５〜６本つまみ上げた蕎麦の下半分ぐれーをつゆにちょいっと浸けてだな
こおやって一気にすするもんだよ
ネギは最後につゆを蕎麦湯でいただくときのためにとっとく

まあ素人さんはシマダ屋の流水麺でも喰ってなさいってこった

>>416
確かにその食い方は、ある某有名蕎麦屋の職人に蕎麦の食べ方を
聞いた時に言われたことある。

蕎麦に山葵をねだくって食うのは不細工だな
山葵はツユにぶちこんじゃまう方が粋だな

蕎麦に山葵のネギダクって言うのは不細工だな
山葵はッぶにュちんこじゃうま方が粋だな

盛り下がってないかい？

名古屋西区の願生寺てお寺では、そこの住職が
手打ち蕎麦を年越し蕎麦として、振る舞ってくれる。
それが、実に美味い。

鴨何番〜　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

盛り下がってるぞー

>>423
そうですね。
ネタ探してきます。

ネタないの〜

千代･･･九段一茶庵
中央･･･いけたに
港区･･･三合菴
渋谷･･･夢月庵
目黒･･･大むら
世田･･･織田
文京･･･池の端藪蕎麦
台東･･･並木藪蕎麦
墨田･･･吾妻橋やぶ
江東･･･京金
江戸･･･※増音（廃業？）
葛飾･･･日曜庵
足立･･･千寿竹やぶ
荒川･･･童心舎
北区・・・かね田
豊島･･･休屋
板橋･･･もとはし
練馬･･･にはち
新宿･･・大木戸矢部
中野･･･更科
杉並･･･安藤
品川･･･吉田家
大田･･･さか本

元祖スレなのに・・・

おまいら一番芸術的な蕎麦はどこよ？

江戸川台（千葉県）の「八十八」（やそはち）
蕎麦も蕎麦湯も日本一！

あげてみる

最近来客ないもんなぁ、このスレ

蕎麦だけなら、両国のほそ川。
但ここは一枚９００円で量はわんこ蕎麦なみｗ。普通の男性なら５枚は
食えると思います。しかし５枚食うと４５００円ｗ。接客は超最悪。
・・・なのでほんとの蕎麦オタだけにしか勧められない。
蕎麦は香りよし、味が濃し、コシ強し、つゆ美味し。ちなみにつゆも激少で
おかわりすると別料金とられますｗ

>>432
文殊だったらざるそば１０枚分か…。



話は変わるが、きよ川＠八丁堀のせいろが美味かった。
ってこれも好みの問題だからなぁ。

ほそ川は吉川にあったころ行ったけど
そこそこ旨いレベルでしかなかった。

あれから旨くなったのか？

>>434
ヘイ、精進致しやした

そばの芽、国産と不当表示　公取委、３社に警告　　2005/05/27 18:05

　公正取引委員会は２７日、サラダなどに使う食材「そばの芽」の原料に
ついて、中国産の種を使ったのに国産と表示したのは景品表示法違反（
優良誤認）の恐れがあるとして、司電子（山梨県南アルプス市）と泰高電
機（岡山市）など３社に警告した。
　公取委によると、そばの芽は、そばの種を発芽させた商品。司電子とテ
ィーエス（南アルプス市）は昨年４月から同１１月にかけ、泰高電機は同６
月から今年３月にかけ、食材容器に「国産種子使用」と表示し、販売した。
　公取委の調べに、司電子などは「当時、台風や天候不良で国産の種の
値段が高騰し、中国産を使った。国産と表示された容器が余っていたので、
そのまま使った」と説明したという。容器は南アルプス市の別の会社がそれ
ぞれに納入していた。
http://www.hokkaido-np.co.jp/Php/kiji.php3?&d=20050527&j=0022&k=200505275670

とりあえず老舗を捕手。

もうこのスレの役割は終わったのだろうな、ちと寂しいがしかたがない。

ということで、最後にアゲ保守。

ああ、終わった終わった・・・

終わらない

なんか強烈に天せいろ食いたくなってきた。
芝海老の四角いてんぷらの関宿いきてえ。

千代･･･九段一茶庵
中央･･･いけたに
港区･･･三合菴
渋谷･･･夢月庵
目黒･･･大むら
世田･･･織田
文京･･･池の端藪蕎麦
台東･･･並木藪蕎麦
墨田･･･吾妻橋やぶ
江東･･･京金
江戸･･･※増音（廃業？）
葛飾･･･日曜庵
足立･･･千寿竹やぶ
荒川･･･童心舎
北区・・・かね田
豊島･･･休屋
板橋･･･もとはし
練馬･･･にはち
新宿･･・大木戸矢部
中野･･･更科
杉並･･･安藤
品川･･･吉田家
大田･･･さか本

そばヲタには悲しいお知らせを。
杉浦日向子が亡くなった。
↓ソース。

ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20050725it11.htm

連投すまそ。

柏市の病院でがんということは・・・・
いまここから見えるあそこに入院してたのか、知らなかった。
そばヲタの端くれとして氏の江戸風俗研究の一ファンとしてとてもショックだ。
ご冥福を。

結構ショックだ。。。。。
まだ死ぬような年齢じゃないのに。。。。
ご冥福を祈ります。

蕎麦自体は凄く体によいはずなんだが、
かなりお酒が好きだったみたいだからなあ。

合掌。

蕎麦屋は舞台

蕎麦は食の総合芸術

４０になってやっとラメンからソバに目覚めたお。

大阪で養殖アイガモに鳥インフルエンザ陽性反応だって。
鴨南蛮に大影響するのか！
鴨せいろ・・・ショック。

ネギとかわさびとか入れるなよ。新そばの香りと風味が飛ぶからな。
つゆにダボダボつけるなよ。そばは香りと喉ごしを味わうものだからな。
正統はもりだからな。かけなど無粋の極み。種ものなんて邪道だぞ。
腹いっぱい食いたいとかコッテリしたものが食いたいとか言う奴はそば道
には１０年早い。作るのも味わうのもストイシズムが要求される世界なのだ。

>>450
さっぱり釣れませんな。
ここはもう獲物が居ないんじゃないかな。

>>448
年とともにコッテリよりサッパリに嗜好が変化したんでしょうか。
私はずっとうどん派でしたが３０代半ばから蕎麦にシフトしました。

【岡山】味わう暇ない？新そば早食い　真庭でまつり
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1131930498/

うどんがこってり派代表というのも解せんが？

そばなんかツユにつけて食うだけだろ。
旨い食い方も何もない。
不味い蕎麦屋は不味いし旨いとこは旨い。

蕎麦屋は舞台
蕎麦は総合芸術

蕎麦は文化。文化を冒涜する食い方はするなよ。

蕎麦とSEXの融合が俺のライフワークだ

蕎麦は昼飯。
それ以上でも以下でもない。

年越しそばのテイクアウトってやっぱり３１日しか無理なんですか？

>>459

頼めばやってくれるとこ多いよ。
少し待つけどね。

ただし、12/31じゃないと「年越しそば」ではないな。

北海道に行った時黄色いダッタンソバを食べました。テレビでこの蕎麦を放送して
いたのでラッキーと思って注文したのですが、あまりの美味しさにビクーリ（大盛
で500円）蕎麦湯は絵の具のようなマッ黄色でしたがあんな美味い蕎麦湯は飲んだことネ。
蕎麦は中国から直接取り寄せてるとか書いてあった。
数ヶ月後また行ったときは普通の蕎麦に黄色いヤツが混ざったのが出てきてガクリ、
一年後に行ったときは北海道産のダッタン蕎麦に代わってました。見た目は似てるんだが、、、
初めに食べたものと比べるとまるで別物でした。
辺鄙なところだったのでつゆや薬味器なんかは素朴な漢字だったけどあの味は忘れられない。

お前が喜んでた黄色い部分は全部農薬。

>>461
だったん蕎麦って、１０割で食べたらとてもじゃないけど苦くて食えんよ。

ほとんどの店では、だったん：普通そば：割り粉を4：4：2とかにしてる。
それでも、かな〜り苦いはず。その苦さがルチンの味。

>>463
食べたんですか？10割の韃靼の韃靼蕎麦を？

ダッタンソバはお茶にして打ってる。実をそのままイッテあるだけ。お茶の他に
フリカケにしても結構美味いアルヨ。そのままポリポリでもネ。
だから＞463の、それでも、かな〜り苦いはず。の書きこみはでたらめアルヨ。
アンタ、嘘つきアルヨ。ウソツキ良くナイネ。

>>465
いやいや、なんでダッタン蕎麦を煎ってあるのか考えて美菜代。

苦みのもとルチンは、一定以上の加熱するとルチンがケルセチンに変化しなくなるのよ。
ケルセチンに変化しないと苦みもでないわけよ。
一度、ダッタンそばの粉なめてみるといいよ。薬のような苦みだぞ。

>>464
4：4：2で打ったことがあるが、相当苦くて食べるのが修行みたいだった。
あれを旨いと言うレベルまで、苦みを落とすには、３割以下じゃないとちょっと……

加熱処理したダッタン蕎麦もあるから、それを使えば話は別。

>466
オオ、そうアルカ。非難してごめんアルヨ。無智なワタシ許してくれるアルカ。
でもアルヨ、蕎麦の実、殻もあれば実もアルアルヨ。

ダッタンもﾂﾙﾂﾙと食えば、苦みは感じないﾖ。

蕎麦茶でものんで落ち着けよ。

ほしゅ

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

ま、粉が多いから。

意味不明>>472

ホースラディシュだろ、近所の蕎麦屋は。

近所って・・
どこ？

あなたの住んでるところ。
練りワサビは、ホースラディシュ。

くだらない！！　

>>17
【一枚の】蕎麦で盛り上がりませうか十二【蕎麦】

そば屋はＢグルの極みだと思う。
すくなくとも気取って食べるもんじゃない。
だけど有名店のいくつかは本気で寿司やうなぎや割烹を目指してる。
勘違いするな経営者。
いくら格好つけてもそば屋はそば屋だ。
味で勝負しる！いい店には自然といい客が付くよ。
どれほど内外装を装飾し、背伸びをしたって中身が伴わなければイチゲンで終わるぞ。

新蕎麦の季節なので上げてみる。

今年の作況は十勝は「良」なそうな。
新潟以西は台風の影響で駄目だろうな・・・
まあ、とにかくそば屋の前を通るのが楽しみな季節になりましたな♪

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

落ちずによく残ってるな〜

age

千代･･･かんだ藪蕎麦※
中央･･･室町砂場※
港区･･･総本家更科堀井※
文京･･･池の端藪蕎麦
台東･･･並木藪蕎麦
墨田･･･ほそ川※
江東･･･京金
江戸･･･蕪村居※
葛飾･･･吟八亭やざ和※
足立･･･千寿竹やぶ
荒川･･･童心舎
北区・・・かね田
豊島･･･和邑※
板橋･･･もとはし
練馬･･･明月庵田中屋※
新宿･･・もり※
中野･･･かわむら※
杉並･･･高はし※
渋谷･･･おくむら※
目黒･･･東山織田※
世田･･･仙味洞※
品川･･･しながわ翁※
大田･･･しのはら※
注）※付きがリニューアル店、都心三区は「名前」で選びました。

>>484
区の名前に「区」を付けたり付けなかったりする理由を教えて下さい。

>>485
> >>484
> 区の名前に「区」を付けたり付けなかったりする理由を教えて下さい。

俺が作ったわけではない、昔からこういうフォームなんだな。
たぶん。港と北は字面の関係でしょう。

千代･･･松翁
中央･･･流石
港区･･･辻そば
文京･･･よし房凛
台東･･･おざわ
墨田･･･ほそ川
江東･･･京金
江戸･･･木香
葛飾･･･かとう
足立･･･とりい
荒川･･･道光庵
北区･･･ひろと家
豊島･･･一栄
板橋･･･もとはし
練馬･･･１７６
新宿･･･桜庵
中野･･･かわむら
杉並･･･鞍馬
渋谷･･･香り家
目黒･･･東山織田
世田･･･仙味洞
品川･･･しながわ翁
大田･･･布恒更科

これはどうよ？

>>487

　>大田･･･布恒更科

　残念ながら所在地は「品川区」なんだよな。
　品川区南大井3-18-8　最寄り駅は大森、大森海岸

>>487
なかなかいいとこ突いてる。

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

>>490
保守お疲れ

わさびはそばに付けて食べるけど、ねぎはおつゆに入れてます。

猪口切りのし方がいまいち分かりません・・・・

>>487で足立区のとりいが書かれていてﾋﾞﾋﾞｯﾀ

>>494

何故に？

re:eyqey5




jyerjy




yrkyekke




seggesgr




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rsggrgf



kuyukyyuk

旧Bグル民としては乾麺か立ち食いの方向で伸びてほしいぞ。

( ﾟДﾟ)＜ でいし皿蕎麦はウマい！

先日「そばっ食い」を自負している、とある会社の社長と都内某店にそばを食いに行った。
昼飯だったので酒類は一切なし。ただひたすらそばを食っておわった。
でちょっと気が付いたことがひとつ。
そばっ食いを自称する人間は皆、せいろにへばりついた最後の切れっぱしまで綺麗に食べるんだ。
割り箸を立てて摘んでひょいぱくひょいぱくと実にリズムよく食べる。
さすがだと正直思ったよ。
めんどくさがって細かいそばの切れっぱしを残す人間って結構見かけるんで、
そばっ食いはそばには貪欲というか、執念のようなものを感じたよ。

( ﾟДﾟ)＜ でいし皿蕎麦はウマい！

http://www.amazon.co.jp/%E3%83%88%E3%83%9F%E3%83%BC-%E3%81%84%E3%81%88%E3%81%9D%E3%81%B0/dp/B000SM578U

山葵の使い方に、決まりなんぞありません。
昔は皆、ツユに溶いてたんだからね。
だから老舗蕎麦屋の主人は、それが正しいって言ってるよ。
まぁ、好きなようにすればいいだけのこと。

わさびをひとくち舐める
↓
そばをひと摘みつゆに浸けて啜る
↓
ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)

( ﾟДﾟ)＜でいし皿蕎麦はウマい！

今年のオリンピックの種目に「たぐり」は入ってる？

いや「たぐり」は蕎麦だけだからダメだな。
世界に打って出るなら「巻き取り」を会得してないと。

やっぱオリンピック競技といえば「くつろぎ」だろ

蕎麦湯で溺れたい･･･

http://jp.youtube.com/watch?v=okCtwtCIukQ

>>508
熱いぞ。

釜茹での刑みたいだな。

自分は蕎麦中毒かもしれない。

あげ

>>512
蕎麦アレルギーよかまし。

>>499

> そばっ食いはそばには貪欲というか、執念のようなものを感じたよ。

欲の問題では無く、どういう教育を受けてきたかだ。
俺もガキの頃、並木薮の先代から何度か叱られたよ。
「ぼっちゃ〜ん。おそばは最後まできれいに食べないとえらくなれないよ〜」って。
あの声はいまでも忘れられないな。

こちらにも江戸っ子入りましたー

親指と中指で縁に沿って蕎麦猪口を握る。余った人差し指は、向こう側に逸らしておく。

>>516
ドキュン丸出しの特有の文体とも言えない文体。
いつもこんな調子のお調子者。馬鹿だね、邪魔だね、こいつ。
いじくるのが楽しみ。

>>516
気持悪っ！ペッ　ぺペッ

江戸っ子が高揚してます（苦笑

>>517

お前頭の上まで手を上げて蕎麦を手繰ってるだろ

あぁ必殺技「天空落とし」だな。
機械打ちのそば屋でよく見かけるよ。
たまに椅子から立ち上がってやってる豪の者もいるぜ。

蒸籠と猪口の間に蕎麦橋かけて喰ってるやつもいるな。

そりゃ前スレにいた江戸っ子の必殺技「ウィニング・ザ・レインボー」だな
太陽黒点が増えるときに煌くという

天空落とし、蕎麦架け橋・・・
粋だねぇ〜〜〜

たまに、二度、三度と折りたたんで喰ってるやつも居るが、
これはチマチマしてて見てらんねーよ。
あれじゃ、時間がかかって蕎麦が伸びちまう。
一度、箸で摘まんだものは、必ず放さずに喰う、
これを鯔背な兄さん達には励行して欲しいね。

でも俺は手繰りきれないような蕎麦にはナイフとフォークを使うけどな。

>>525
> たまに、二度、三度と折りたたんで喰ってるやつも居るが、
> これはチマチマしてて見てらんねーよ。
> あれじゃ、時間がかかって蕎麦が伸びちまう。
> 一度、箸で摘まんだものは、必ず放さずに喰う、

たぶんキミが見たのは折り返してるんじゃなくて一箸にかける量を調節してたんじゃないかな。
ざるの中央から一箸つまむとだいたい多めのお蕎麦が取れちゃう。
だからそれを一旦山に戻して、再度一箸つまむ。まだ多ければそれを繰り返す。
これは江戸の趣味蕎麦の伝統的なしぐさのひとつだよ。覚えておくといい。

オレは盛られた蕎麦の端を箸の先でちょっとつまみ、
丁度セイロから引き出すような感じで手繰る。
縺れもせずに一口に適度の量が最後までつまめる。

>>527
俺は逆に天辺から摘むなぁ。
その方が摘みやすくないか？

蒸籠の上からパラパラと蕎麦を落すようにして丁寧に盛ってくれる蕎麦屋のモリならそれもあり。

スパゲティをフォークで手繰るように箸を横向きに差込みクルクルと巻き取る。
これなら長すぎる無粋な麺でもこなせる、粋な手繰り方のお手本。

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

　

ちょっと塩味がキツめの軍鶏焼で一杯
最高

水はよく切って欲しいね。

そうだね

しかし、限度がある。
切り過ぎると手繰り難い。

すごいな。
１３カ月もレスが無いｗ

伸びきった蕎麦も乾?になるに十分な歳月だ。

畳みの箸使いなんてお笑いを言ってるスレだからな

CPを度外視して東京の名店を選ぶと

田原町「おざわ」の麺の腰。
人形町「仁行」の喉ごし。
柴又「日曜庵」のつゆ。
銀座「流石」のそばがき。
白金「三合菴」の出汁巻き。
神田「まつや」の風情。
室町「砂場」の居酒屋度。

馬喰町に在った納札亭六輔が良くも悪くも一番

いや、富士そばが。

新橋の本陣房行こうと思ったけど見つからなかった。
あの辺り、激しく再開発してるようなので廃業したのかな？

>>542

＞http://www.honjinbou.com/

>>540

納札亭六輔。
もう無いのね、
一度、食いに行ってみて、喧嘩して塩撒かれてみたかったな。

http://blogs.yahoo.co.jp/tom_kyodo/19922597.html

>>544

＞価格は年々上がって、
＞最後に食べた時は5000円だった。

コレ、もり一枚の値段だね。
恐ろしい店だｗ

もりは一枚1000円が限度

「もり」「せいろ」のお値段。
一茶庵系は高い、木鉢会はまあまあか。

950円松翁
900円九段一茶庵
860円永坂更科
800円三合菴
780円更科堀井
735円巴町砂場
700円かんだやぶ
同上並木藪蕎麦
630円南千住砂場
同上 蓮玉庵
600円神田まつや
同上 池の端藪蕎麦
同上 浅野屋本店

同上 明月庵田中屋本店


550円室町砂場

>>547
> 「もり」「せいろ」のお値段。
> 一茶庵系は高い、木鉢会はまあまあか。
>
> 950円松翁
> 900円九段一茶庵
> 860円永坂更科
> 800円三合菴
> 780円更科堀井
> 735円巴町砂場
> 700円かんだやぶ
> 同上並木藪蕎麦
> 630円南千住砂場
> 同上 蓮玉庵
> 600円神田まつや
> 同上 池の端藪蕎麦
> 同上 浅野屋本店
>
> 同上 明月庵田中屋本店
>
>
> 550円室町砂場
500円　銀座よし田

「もり」「せいろ」のお値段。
950円　松翁
900円　九段一茶庵
860円　永坂更科
800円　三合菴
780円　更科堀井
735円　巴町砂場
700円　かんだやぶ、並木藪蕎麦
630円　南千住砂場、蓮玉庵
600円　神田まつや、池の端藪蕎麦、浅野屋本店、明月庵田中屋本店
550円　室町砂場
500円　銀座よし田
270円　名代富士そば某店

まつやと富士そば、麺自体はたいして違わないと思う。

蕎麦粉よりセシューム検出しますた

「ネギをつゆに入れちまったんかい！！！！？？？？」

多分、僕の蕎麦猪口に微妙に残る分葱に気がついたんだろう。
「はい、入れて食べました。美味しかったです。」と答えた。
すると、「うちの店は初めてかい？（答える間もなく）何で蕎麦つゆにネギを入れちまったんだよ」
「何事にも仕来たりがあるじゃねーか。」
「ネギやわさびは口直しだよ、蕎麦を楽しんだ後にそっと舌に乗せて味わうってーのが蕎麦屋の決まりごとでぃ。
それをつゆに入れちまったら蕎麦の香りもつゆの出汁加減も台無しじゃねーか！」
と、店主は18センチのまま一気にかましながら、持ってきた蕎麦湯の湯桶手放さずにこう言った。
「これは飲ませられねーな。店の流儀に反する人は客じゃねーよ、とっと帰ーった、帰ーった！」
唖然とした。「だって一緒に分葱がついてきて、入れて食べちゃいけないなんて書いてないから食べました。」
「じゃあ、口直しなら蕎麦湯もそうでしょう。それで、口の中を洗いますよ。」と訊ねたら、また同じことを言われた。
助けを求めて二代目の方を見たら、彼は「あちゃー」という顔で奥でもじもじしている。
そっか、わかった。次は女将さんだ。３秒ほど無表情で見詰めたら、反応があった。
「お客さん、お酒を呑みますよね？お酒の中につまみを入れて呑んだりしないでしょうｗ、ウチはそんな変な人に蕎麦は出せないのよ」
ここでまた店主がかまし始める。
「うちは看板も出さずに必死にやってんだよ。客が蕎麦とつゆを認めてくれねーなら、うつの稼業はやってけねーんだよ。
蕎麦や出汁に興味がねーよーな客に味のことでとやかく言われて、どっかに出されるなんて堪ったもんじゃねーやてんでぃ！」

オレ、薬味は無視。
なんで葱や大根おろしや山葵が要るのか分らない。

>>553

いつも同じ味だと厭きるからでないかい？

いつも同じネギでも厭きるかもねｗ

それよりも蕎麦、自家製でも製麺所取寄せでも、
季節やその日の天候で打ち粉や水の分量を変えて出せる店って
どのくらい残ってるんだろうね。

食えば分かるんじゃね？

>>554
同じ味を楽しみたくて同じ店に通うわけだが。

納得の味ってやつですね。

私もモリについてくるワサビは、ちょっとだけは使うけどツユに入れないね。
でも、温蕎麦だと一味をたっぷりと使う。
端からは、中島みゆきの「蕎麦屋」って言う唄に出てくる「おまえ」の食い方みたいに見えるだろうね。

たしかに葱も山葵も下手に使うとじゃまにはなるよ。
でも講釈がやかましくなるのもね。
江戸っ子だってそんな説教はヤボとするでしょう。
そういうことってさ、人のやってる様子から知り得るものじゃない？

昼下がりの蕎麦屋で独り蕎麦前を、江戸の風流を嗜むとか、好んでやられる方がおられますが、
これって、江戸の風流と言うよりは、大正〜昭和初期あたりの文人墨客趣味ですおよね。

江戸時代から蕎麦前の習慣はあるが、どんなとこが昭和大正的？

横からすまん。
江戸の町人は昼間は忙しくしたんじゃないかな。
昭和だと物書きとかそういう、いわば考える人というのは、
そういう嗜みがライフスタイルに適したんでないかな。
完全に推論だけど。

「蕎麦前」って、2008年の広辞苑弟六版にものってないって知ってる？
あと50年は継子扱いだね。

打ち立てのそば・・・
まあ機械にやらせるとして、うどんなら丸亀製麺が全国に５５０店舗だって。

どちらも美味しく食べたいものの、機械の導入はありや？

流石にそれはないだろうけど・・・

サモサというものを最近は入れるらしい

要は蕎麦粉の水回しと空気抜きが確実に出来て麺打ちのシメがまともに出来りゃ機械使っても問題は無いのよ

流石にそれはないだろうけど・・・

最近、セブンの石臼挽のざる蕎麦が旨くて仕方が無い。

盛り上がるなら、やっぱ、饂飩より蕎麦だろうな。

蕎麦は通が多いからねえ

一年ぶりの書き込みかよｗ

なにしろ蕎麦名人ってかっこいいからね

憧れる

こういうスレで五百を超えるとは、、、主もうれしいだろうな

浮上、どうせなら>>1000まで行ってしまえ

もうすぐ年末を迎え、年越し蕎麦の時期となる。
最近までは１５年ほど、自分で手打ち蕎麦作ってきたが、
作り方で、ご質問あったらどうぞ＾＾

578追加
ちなみに、私はソバ屋ではありません。
父が、戦前の昔はソバ屋をやっていました。