【　自分で作るおいしいチャーハン　】

自分で作るといがいと味付け難しいよね。
どんな味付けがおいしいか？
具はどんなのがあうかな？

タマゴだけ

むずかしいねえ・・・。

中華だしの素と味塩コショウ
具は卵とねぎ

クレイジーソルト

やっぱ王将のタレ
詳細はhttp://food2.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1015343152/l50

塩コショウしょうゆだしの素あじの素コンソメ中華だしカレー粉
ケチャップマヨネーズにんにく粉生姜オイスターソースウスターソース
にんにく醤油めんつゆナンプラーバターゴマ油
ツナ缶ゆかり高菜漬け納豆ミックスベジタブルなめたけ半額牛肉
サバ缶ねぎたまねぎにんじんたけのこきくらげきぬさやしいたけ
じゃこスパムピクルスウインナーハム魚肉ソーセージ焼き豚
コンビーフメンマ桜海老キムチ豚肉合挽き肉かまぼこ塩辛魚介
焼き鳥缶あぶらげ大豆ひじきの煮物コロッケおから刻みたくあん
練り梅削り鰹かに缶かにかまかにみそベーコンミートソース缶
バジリコ白ごまお茶づけの素鮭フレーク鶏皮砂ずり軟骨豚足

誰もｲﾀﾁ飼いを指摘しないのか・・・
ちなみに俺はﾊﾟﾗﾊﾟﾗよりしっとりが好きだ。
味付は塩のみ、仕上げにもみ海苔

ご飯は水少なめに炊く

初めにベーコンを炒めてその油でご飯を炒める

レシピ板へどうぞ

>>9
オレもベーコン入れる！
あとは、タラコを入れても美味しい。

さすがにこれは板違いでしょ。
いい話題だと思うけどルールは守ろうぜ。

ベーコンの油はギトギトでマズイだろ・・・
基本はラード。
でも高ｶﾛﾘだからﾋﾟｰﾅｯﾂｵｲﾙで・・・とかいう輩が必ず登場するのが炒飯ﾈﾀの常。

ラードは豚の脂
ベーコンも豚の脂
違いはスモーク臭だけじゃないの？

ベーコン＝ベコ（牛）の略称が変化したものだから牛の脂だよ

おいおい

>>15
じゃあラードは？

チャーハンのレシピ
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/
「チャーハン総合スレ」＠何故か楽器・作曲板
http://music.2ch.net/test/read.cgi/compose/1005422037/
チャーハンのレシピ
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/
ついにあのチャーハンの素ﾊｹｰﾝ
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/
安いチャーハンの具
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011171148/
チャーハン教えて！
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013497981/

チャーハンｶﾝｹｰのｽﾚｲｯﾊﾟｰｲあるぞ、
と言ってみるﾃｽﾄ。

>>17
ひらがなで「らーど」と草書で続けて書くと「ゑび」になるので、
海老の油

>>19
ｻﾝｷｭｰ!!ｿｳﾀﾞｯﾀﾉｶ!!
みんなに自慢してくるよー！

バカ

濃い味がすきなので味付けしてて物足りないときは、焼肉のタレをいれる。
具はカマボコ・ソーセージがウマイ

無印で売ってるハーブソテーの素を使うと変わり炒飯ができて旨い。
んでもって、炒め野菜を上にがばっと乗せる。

さいたまチャーハン最強。

>>24
さいたまチャーハンって？

玉葱のみの炒飯

玉子2個、長ねぎ1本、高菜大量、ご飯一合半。(約2人前)

調理手順はあらかじめ玉子2個を混ぜたものに塩ｺｼｮｳで味付
けしておきます（量は適当でちょい多め）。
長ねぎは1本丸まるみじん切りにし、フライパンはある程度
あったまったら、サラダ油（これもちょい多め）を投入し
煙が出て、やり過ぎだろって位まで熱します。

先ずは玉子を投入、そして、間をおかずしてご飯を投入。
ご飯と玉子が程よく混ざったら、刻んだねぎを投入しここで
しばし鍋降りをかましつついため上げます。
大量に入れた長ねぎが透明に炒まってきたら、高菜を投入し
、全体が混ざったら醤油で香りをつけて完成。

ポイントはフライパンをよく熱する事、解った？。

あみ印のチャーハンの素で作るのが好き！
もしくは、ハインツの焼豚炒飯の素で作ったﾔﾂ！

>>28
＞あみ印
皆、いつかはここに還ってくるのだよ。

必ず荒れるチャーハソスレ。

料理板逝けよ・・・って言う人が出てくると思われ。

ま、俺も少しだけそう思うのだが。

以前タイ米が輸入しすぎで余って１ｋｇ￥５０で売ってた時
そのタイ米で」毎日チャーハソ作ってますた。
ジャポニカ種よりもパラリと出来て、とてもおいしかったけど
今となってはタイ米、高いしなあ・・・。

チャーハン食いてー！

味付けは、ゴマと塩だけ

>>31

>>8
>>10
>>12
>>18

レタスチャハーンが(･∀･)ｲｲ!!

家庭用コンロではよっぽどのハイカロリーじゃない限り
鍋煽りはしない方がいい。温度が下がって、ベタりの原因になる。
しゃもじでサクサク混ぜる程度でいい。フライパンには最大茶碗
2杯までしか入れない。具はちくわと大根の葉っぱ。以上。

ﾚﾝｼﾞでは作れないかな?
それならBｸﾞﾙでも文句ないはず･･･でもﾑﾘか。

ターチャン

ターチャン

とりあえず、板違いだから
>>1はバカ

家庭用のコンロでも鍋を煽る事はもちろん可能。
油を入れる前に死ぬほど鍋を加熱、油を入れた時点で発火するぐらいがナイス
後は玉子投入から飯を炒める過程を極力短時間で。

板違いって言うバカいるんだよね。
Ｂグル板のトップに
「胃袋の共感は魂を結びます。
食べる・飲む、作る、お店。。。。 」
と書いてあることを知らないバカのことだけど。

少し前にニュー速＋に誰でもスレを立てられる混乱の時代があった。
しばらくして記者制が復活し、dat落ちしてゆく大量の板違いスレの中で
数少ない名スレだけが生き残った。

炒飯を作るスレと、猫でマッタリするスレだった。

炒飯スレには粘着な保守厨がいるからね、油を使いすぎだ

でも板違いだ。
むしろBグル板のトップがおかしいんだよ。
食べる話題と作る話題で大きく分かれてるんだから。

ｿﾌﾟ板に長くあったチャーハン擦れはよかったけどね。
エビの下ごしらえの仕方とか参考になった。

そうでもないと思うが。

えびの下ごしらえ、どうやるの？ >>46

とりあえずエビを捕ってこい。
話はそれからだ。

テナガエビを2匹捕ってきたぞ。どうすればいい？

>44
いい話しだ

>>50
まず、手長エビを殻のままきざんでボウルにいれます。
次にそれを高い所に置いておきます。

猫に食われますた

では、その猫を使って、ニャンバーガーを作ってみましょう

　　　　　　 　　ﾐ"^;,　　　　　　　 ,ﾐ"^;,
　　　　　　　　ﾐ";;.::.ﾐ　　　　　　 ﾐ :::::::ﾐ
　　　　　　　 ﾐ'　;;::::::ﾐ　　　　　 ﾐ ..::::::::ﾐ
.　　　　　　 ,;ﾐ ;;;;:::::::::ﾐ "ﾞ" "ﾞ"ﾐ :::::::::::::ﾐ ,,
　　　　　　ﾐ"　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ
　　　　　ﾐ"　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ　　
　　　　 ﾐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ　　　　
　　　　ﾐ　　　　　　　●　　　　　　 ●　　　　 ﾐ　　　　
　　 　 ﾐ　　　　　　　　 ,　　　　　　 ､　　　　　 ﾐ　　２ちゃんねるで猫をいじめると捕まるんだよ！
　　　　ﾐ　　----　　　l　　　 l 　　　ｌ 　 ---　ミ　　　
　　　　ﾐ　　----　　　丶＿ノ丶＿ノ 　 ---　ミ
　　　　 ﾐ,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ
　　　　　 ﾐ,,　　　　　　　　　　　　　　　　　 ,,ﾐ"
　　　　　　ﾐ　"""　　　　　　　　　　　　　""ﾐ
　　　　 　ﾐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾐ
　　　　　ミ,,　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ
　　　　　ﾐ　ﾐ　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾐ
　　,,,,,,,,,,ﾐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾐ
　ミ　　 "ﾐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾐ
　ﾐ;,,,.,.,..... ﾐ,,,,,... ..,,,,,,,... ...,,,,,... ... ...,,,,,,,...　...,,,,ﾐ

>>48
なんかずっと書き込めなかったので遅くなった。
覚えてるだけ書いてみる。うろ覚えの部分もあるのでご了承を。

まず片栗粉をまぶしてから汚れを取りよく洗う
これを２回繰り返してタオルなどで水気をとり
指で粘り気が出るまで揉み込む。
冷蔵庫でしばらく寝かせてメレンゲ状にした卵白に漬ける

という感じだった。これでぷりぷりのエビになるらしい。

追加。
冷蔵庫に入れる前かどこかで重曹も使ってたっけ

上尾飯店

　　　　　　　　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　 　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　 　 　|
（ ΛΛ つ ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　 　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　 　|
　　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

卵と飯を混ぜてから炒めるのが簡単確実。

かにみそ缶詰があるんで、かにみそチャーハン作ったら旨い鴨。

梅ささみマヨチャーハン

炒飯を上手くつくるためのスレッド
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/966534722/

>>60
合理的なんだが、カレーをぐちゃぐちゃかき混ぜて食べるみたいに
野暮で単一な味にならないか？卵が影も形も無くなるし。
あくまで鍋の上でそうしてやるよう目指す事に
触感や微妙に不均等を残すこと、炒飯の奥の深さが有る気がする。
俺は網印を愛用してます。うまい店と比べると不足だけど
変に高い牡蠣油とか使うより美味しい。
個人的にはラード、青ねぎより白ねぎの小口切り
固いナルトを細かく刻んだものは大抵いれてます。

>>60
＞卵が影も形も無くなるし。
それは卵が米一粒一粒を包み込み、そこに旨みを染み込んでいる為で、
それが旨さの秘訣。鍋振りでそれが出来ればいいが、やはり素人には難しい。
固形化した卵が残っているのは米と卵がバラバラで、
それぞれを拾って同時に食べないと旨くない。
まあ好みと言われればそれまでだが。

そう、好みの問題だろうけどね、オレは不均一のが好き。

卵かけご飯チャーハンも作るには作ったことあるけど、なんか自然と元の作り方に戻ってた。
最終的にパラパラにはなったけど、そうなるのに思ったより時間がかかったというか
卵のせいも有るのか米がカサカサし過ぎてた。パラパラっとしつつモチモチって炒飯が自分の理想なんだよね。
自分の場合は冷ご飯だと、パラパラになる頃にはほぼ米もカサカサになるので
冷たい卵にご飯を混ぜてから炒めるのは以外に難しいなと思った。

>>67
中華料理店で2千円位の本格チャーハン食べたことある？
本当のチャーハンは水分の少ない広東米にラード、卵、スープを
染み込ませるように作る。これがふっくらしてて旨い。
元々水分の多い日本米を使うなら固めに炊くか、
普通の硬さなら水分を飛ばしてから作れば出来る。
よく暖かい飯か冷や飯かって議論になるが、アレはちょっと論点ズレ。
暖かい飯を冷ますというよりその水分を飛ばすという方が正しい。

>>68
横浜の学校にいってた関係で、いつのまにか炒飯に目覚めて
週末は中華料理屋回ってましたけど、千円超える炒飯は食べたことは無かったと思います。
自分は神奈川区の南京亭の８００円炒飯を狂ったように食ってました。
いつも順番待ちが出来てるので、そこそこ有名だとは思うんですが、中華街の高い炒飯は違うのかな。
黄金炒飯は知ってますけど、自分は鉄鍋の油が焦げたような、卵が具の豪快な炒飯が好きです。
米がパラパラモチモチしつつ卵の触感が楽しかった。ちょい油多かったですが。
少なくとも自分で作るときは、飯が熱いか冷たいかは大問題ですよ。出来たときの触感に関わります。
固く米炊いても、冷やを温めても失敗するときあるし、水分の飛ばし方次第なんだろうけど
柔炊き立て米でも上手く出来たとき有るし、炒飯はほんとむずいです。
まあ、店のおやっさんも稀に触感がおかしいの出してたしね。
自分が卵かけ炒飯作ると、どうも米粒フリッターをまとめて食べてる気がする・・

（＾＾）

どこでも出現するなー

チャーハンにスープをしみこませるのん？
怖くて真似できない...

生姜の微塵切りは忘れずに〜！

高菜みじん切り、卵、ほぐした焼き秋刀魚を具にしてみた。
味付けはニンニク醤油、米をパラパラにするのに中華スープ極少量。
猫焼飯。ウマスギる・・・

茶碗に冷ましたご飯を盛って
小さじいっぱいの油をかけて指で揉みながらほぐす。
炒める前からパラパラになってます。あの道場六三郎が言ってた小技っす

上海で食べた八宝チャオファンは、蒸した米を使っていると聞いたな。
しかもうるち米みたいなパサパサの米なんだと。
あと、昔米不足の時にタイ米すごく安く売ってたでしょ。
あのインディカ系の細い米もチャーハン向きなんだよね、ピラフにも合う。
最近じゃ専門店にしか無いし、高いからインディカ米食べてないけど。

中国人は日本米食わないんだってね。
こんなに粘りけのある飯を好むのは、日本人だけなんだって。

日本米は日本以外で売ってません。
世界一高級な米です、価値を下げない為にいろんな規制が有るから海外で売りたくても売れません。

日本産の米は売ってないけど（日本食スーパーとかは知らん）、
ジャポニカ米なら普通に売ってるよ。

（＾＾；

http://www.sakigake.co.jp/kikaku/y2002/teruhi/teruhi20020324.jsp

冷凍マンセー

トマトと玉子とねぎだけのチャーハンうまい。

やわらぎ！
やわらぎやわらぎ！
やわらぎやわらぎやわらぎ！

>76
もうちょっと勉強してから書き込め

ハムとご飯を塩と故障で炒めたものも、
チャーハンに含まれますか？

ケチャップをかけなければ大丈夫だ。

金山寺いれるとウマ！！

永谷園のﾁｬｰﾊﾝの素を使って書いてるとうりに作ると美味しいぞ

（＾＾）

丸美屋の炒飯のもと、あまり売ってないが美味いよ

自分でチャーハン作るのってマジ旨い！！ぱらぱらご飯のチャーハンも美味しいけど
リゾットよりはどろっとしないコテっとしたチャーハンも美味しいよ(´∀`)
作り方は、味を付けるとき片栗粉でとろみをつけただし汁を微妙にいれるのん＾＾

こないだたまねぎと卵と鮭フレークで炒飯作ってみたら
意外なほどおいしかった（＾＾
味付けは塩コショウ&醤油で卵には砂糖入れてみた（＾＾

よく溶いた玉子の中にご飯を入れまぜまぜする
よく熱したフライパンの中に入れて炒める
解凍したミックスベジタブルを入れる
塩コショウ中華味を入れる
トウバンジャンとＸＯジャンを入れる
みじん切りの長ねぎを入れる
醤油とごま油を入れて出来上がり

定番だがウェイパーは外せない。

味覇は化学調味料タプーリ

今の時期よく出回る大根葉。

これを茹でで（チンでも良し）よく絞って水分を取り、細かく刻む。そしてさらに絞る。
中華鍋をよく熱して、サラダ油：ごま油＝1:1もしくは好みの配分で
大根葉を軽く炒める。
程よくパリッとしたら、温かい白飯を投入。
できたら炊いて一日たった保温の物、もしくは冷凍飯を解凍したものが良い。
全体に熱が渡ってご飯がパラパラしてきたら
塩胡椒で味付け、お好みで味の素少々。
ジャッジャッと手早く返して、最後に鍋肌から醤油を回し入れて軽く混ぜる。
香ばしい醤油とごま油の香りに、大根葉がベストまいっちんぐです。
ここ20年くらいハマってます。

まず、卵を炒め半熟加減になったら、納豆と投入し、
糸引きがなくなってきたら、ご飯を入れ味付け。
最後にネギを入れ完了。

ナンプラーは欠かせない。

100杯目

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

保守age

最近良くやるﾁｬｰﾊｿ

ひき肉とニンニク、ネギがベースでたまたまある野菜とかをプラス
トウバンジャン、醤油、ごま油、酒、酢、塩コショウで味付けして炒める
一旦具を中華鍋から取り出しておいて飯と卵を炒める
具を戻してさらに炒めて出来上がり

せっかくなんでBグル的に味付けネタ

味噌チャーハン　普通に味噌味ｳﾏｰ
ソースチャーハン　蕎麦飯風ｳﾏｰ
カレーチャーハン　カレーピラフ風ｳﾏｰ
お酢チャーハン　意外にいけるかｳﾏｰ
ラー油チャーハン　辛いけどｳﾏｰ
酒チャーハン　普通のチャーハンﾏｱｿﾚﾅﾘ
チリソース風チャーハン　ケチャップなのでオムライスかもしれんがｳﾏｰ
ひじきチャーハン　昨日の残りのひじきの煮物ぶち込み炒飯ｳﾏｰ
梅干オカカ炒飯　日本人はｺﾚﾀﾞ

NHKより。ﾌﾗｲﾊﾟﾝを焼いて中火、卵を溶いて入れ8秒以内に温かい飯を入れ手首で返し卵を馴染ませ1分強炒め、具を入れ塩胡椒、約1分45秒で完成。ポロポロの仕上がりには卵が米に膜張るの大事。

味覇を小匙に半分、塩コショウを少々、酒小匙に2
これらを混ぜておく
別の容器で溶き卵1を用意

茶碗一杯ぶんの御飯を冷まして、少ない油をかけて指で混ぜる
これをさっと炒めて（20秒）、先の調味料を混ぜてまた少し炒め（20秒）
上から卵をかけてまた炒める。

以上。
チャーシューとネギ、その他は好きにして下さい。

きんぴらゴボウ作る
　　↓
余る
　　↓
翌日キンピラ炒飯作る
　　↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

レンコンでも可

マネーの虎見逃した・・・

あげ

　　 川o・-・）ノ　＜先生！こんなのがありました！
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku01.html
ttp://yamazaki.90.kg/zenkaku/index.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku04.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku10.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku07.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku08.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku05.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku03.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku06.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku02.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku09.html

ミカン炒飯(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

>>112
陳皮か

漏れはチャーハン作るときに
マヨネーズをいれてこってりさせる。
ご飯に油がコーティングされてべちゃべちゃしないのがＧＯＯＤ
あとはポタージュの元の粉をいれたりしても
良い香りがして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

↑デブ＠ﾊｹｰﾝ!!

冷凍チャーハンで良い

デブはこんな凝ったことしないだろ

デブはせいぜいバター醤油めしだな。

ごはんに、溶いた卵（半分強くらい？）を混ぜておく。
このときに、まんべんなく切るように混ぜると、パラパラになって◎。

フライパンから煙が出そうなくらいに熱して、大1程度の油をひく。
フライパン全体に油をなじませつつ、十秒くらいさらに待って、油を熱する。

卵がまざったご飯を投入。切るような感じで混ぜつつ炒める。
ねぎ、ハムなどの具材を入れて、さらに炒める。
全体に油がまわって、炒まったら、残しておいたとき卵の残りを投入

塩コショウを適量入れつつ、卵を全体に混ぜる。鍋肌から、適量のしょう油を入れる。
味見して、味が薄かったら、塩ではなくしょう油で調整すると塩辛くならずウマーです。
お好みで、いりごまをふりかけて、できあがり♪


炒めるとき、火からフライパンを離さないほうがいいでつ。
フライパンを動かして、中華料理人気分を味わいたいけれど、家庭用の火力では、
火にかけたままのほうが、おいしくできるそうです。
※あるあるでやってた。

あ…めっちゃ食べたくなってきたあ。

自家製チャーシュー作っていれますた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鰹節とジャコと高菜のチャーハンは味付けしなくても良い塩加減。
卵は入れないな。

>>123
玉子を入れないと、チャーハンじゃなくてピラフみたいな感じにならないか？