本格的にスパイスを語るスレ

このスレのみなさんは、「スープカリー」なんてぱちもん、食べたこと
ないみたいですね。

スパイスならレシピ板にもスレがありますぜ、お兄さん。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036304488/l50

スレの流れ読むと、つまりスープカレーの辛み調節は、主に
スターターとかテンパリングでスパイスの辛みなり香りを油に移して
それの量で行っているという推理でよろしいでしょうか？

スープカレーのマジスパは、インドネシアの「ソトアヤム」が
元に開発されているから、それにあわせたスパイスの激辛系にすれば
いいんじゃないかな。

http://www.totteokihokkaido.net/curry/sinise/magspa.html
>その独特なスープは、インドネシアのチキンスープ（ソトアヤム）が起源

スパイスのレシピ読むと
http://www.ne.jp/asahi/miho/selamatmakan/recipe/sotoayam.html
ミックススパイス
■ シャロット　７本
■ クローブ　２粒
■ しょうが 　１片
■ シナモンスティック　１本
■ 塩　大さじ１
■ こしょう　小さじ1/2
■ ターメリック　３ｃｍくらい

http://home2.highway.ne.jp/aida/spicetea/indonesia.htm
マカデミアナッツ
サラムリーフ
ニンニク
ターメリック
レモングラス
生姜
唐辛子

香りが強い辛みを出すには、油にスパイスの力を移すのかいいのかも。
今度試してみます。

既出
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036304488/65

スープカレーの辛み調節
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036304488/75
花椒　黒胡椒　丁字　など舌が痺れるスパイス