インドカレーのスパイスの調合割合

55>>インドカレーは香味野菜を含めたスパイスの香味や辛味を、
油の中に溶けこませるからです。
大量の油とタマネギをじっくり炒める際に、
スパイスをホールのまま使用するのは、
粉末にしてしまうとスパイスが逆に油を吸ってしまい、
油にスパイスの味が移りません。
粉末のミックススパイスはスパイス油が完成した段階で入れます（私の場合ですが）。

58>>タマネギを炒める「時間」というより、
インドカレーの場合は「味」で決めればいいと思います。
タマネギは炒めるほど甘味がでます。
甘味がたくさん欲しいなら茶色になるまでいため、
タマネギの甘さはあまり好きではないという方は
透明になった段階で終了すればいいと思います。
欧風カレーのようにスープの色を茶色くしたいために、
茶色になるまで炒める必要はないと思います。

私はみじん切りにしたタマネギをラップし、
電子レンジで湯気がでるまでチンしてから炒めてます。
格段に炒める時間が短縮できます。
電子レンジなんて邪道と思われがちですが、
野菜などはレンジで調理したほうが各種成分を壊さないで
調理できる場合もあると聞いてますので、気にせず使ってます。

フードプロセッサーで水分が多く流れ出た場合は、
油を引かずにフライパンで水分を適度に飛ばした後に、
油を投入すればいいかと思います。