インドカレーのスパイスの調合割合

生姜とニンニクは摩り下ろして入れたほうがおいしくできる
あと多分この2つがカレーの旨みの根幹だと思うんで
ケチらずたっぷり使ったほうがおいしくできると思う
前にレシピ本見て作って思い知りました

昨日、「最小限のスパイスで作るカレー」というのを作った。

鶏肉・トマト・ヨーグルト・玉ねぎ・ニンニク・生姜・チャツネ
シナモン・クミン・ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパー

これでもしっかりカレーになってた。
「スパイシー鶏肉のトマト煮込み」って感じだったけど。
要するに香りはクミンとコリアンダーとシナモンでほぼ決まりなんだね。

ちょっと話がずれますが
品川駅構内の　インド料理店でテイクアウトしてみました。勉強になるかと思って・・・。
でもスパイスの香りがまったくしなくて　おいしいと思えず・・orz
かなりがっかりしました・・。スパイスの香りしなくてもインドカレーなのか・・。

ヒント：お前が作るインドカレー

ヒント：駅の構内であまりスパイシーな物を売ると

駅構内じゃなくて　駅ビルでした。

やっぱり近所のインド料理さんが最強だな。あんまり浮気はやめておきます

>>925
＞品川駅
カレー伝道師渡辺師が絶賛してた店？

>>930
そうなんですか？それは知らないですが・・。
味には好みがあるので一概にはいえないのかもしれませんね。
グリーンカレーの味もかなり微妙でした・・。
チキンカレーは　辛いのは辛いけど　辛いだけに感じました。
目の前でナンを焼く姿がみえたりして　ものすごく期待してしまったので
その分がっかりしたのかも・・。
私だけなのかなー・・。ツレもおいしくないといっていたけども。

今週はグリーンカレーのレシピ探して作ってみたいと思います。

保守

先日　グリーンカレーをつくりました。
レシピどおり　ゆでないで蒸してつくったんですが。。
青臭くて・・参りました・・。

ほかのどのレシピみても軽くゆでるとかだったので
ゆでるのが普通なんですか？？
ご意見聞かせていただけたらうれしいです

カスリ・メティ入れたらウメーーーーーーー！
フェネグリークよりも断然ｲｲ！

>>934
釣られないぞ！

ん、釣りじゃないんですが。。。リーフかシードか、っていう突っ込み？

いろんなスパイスと同時メースを買ってみたんだが…
どうしたらいい？
インド人はカボチャと煮るとか言ってたが、作り方がわからん。。

http://food.sify.com/fullstory.php?id=13609083 のPDFから
mace or javitriを使ったレシピ検索してみたら

Kastoori Kabab
Chiken Cheesy Kabab
Chukander Chiken Plao
Aloo Bahaar-e-Dum
Mutton Biryani
Lal Paneer

が出たよ

奥様は外国人　part1
http://live23.2ch.net/test/read.cgi/livetx/1176804129/
この番組に出たインド人奥さんが
日本の元祖カレーパン激辛味を食ったら
甘すぎる全然辛くない
って言ってたぞ

本場のインドカレーってどんだけ辛いんだよｗｗｗ

冷や汗出るくらい。

> 日本の元祖カレーパン激辛味を食ったら
> 甘すぎる全然辛くない

確かに辛くないな。

本場のタイ料理とか四川料理とかもほとんどの日本人食えねーしな

>>942
我慢してでも食えばいいのにね

>>942
だな。挙句の果てに｢辛いだけで味がしない｣とか言いやがる。

朝鮮人とインド人、どっちが辛さに強いかな

タイ人もおるでよ

一週間の研究の結果やっと
カシミールカレー
コルマカレー
が95％完成した

共栄堂カレー
は85％
キッチン南海
は75％だ

キッチン南海はどうしても分らない点がある
疲れた

>>947
で、割合は？

すみません計量はしていませんが
特徴はターメリックを入れないこと
パプリカをかなり多く入れることです

>>947
カシミールの調合おしえてたもれ

>>950
計量してないって言ってるだろうが！

>>951
量はいいから、使ったスパイス・食材教えてちょ

>>952
秘密

なんだ嘘か

ttp://store.yahoo.co.jp/kaldi/4952557010147.html

これ使ったことありますか？

誰かサグカレーのオススメレシピプリーズ。。。

ココナッツ入れてもアメタマ入れてもギー入れても
その他色々試したけどなんかちがーう

他のカレーは店っぽくなるんだが

>>956
カシューナッツを水に浸してミキサーかけたやついれてみ

ありがとう
でも試したことあります(;´д｀)
五人前で五十グラムぐらい

他にはヨーグルト、生クリーム、トマト。。（ぜんぶを一度には入れないですが

色身を気にしてパウダー控えたり、やっぱ野菜かなと肉を入れなかったり、
というか色を気にするとコクが足りなかったり味のバランスが取れなかったりほうれん草がどっかいったり(>_<)

助けて

>>958
店の味を目指すなら、「本格カレー入門」という本のレシピを参考にしてみてはどうですか？
既にお持ちかもしれませんが、ラージマハールのレシピが色々載ってます。

それから面倒くさいかもしれないけど、レシピをさらしてみてはどうでしょう？
その方がスレ住人もアドバイスしやすいかも。

レシピ本を買えって感じですね。スイマセン（今度買ってきます）
サグカレー以外はなんとかなったので、甘えてました。ちなみに記憶でレシピを晒してみます

全部に共通しているのは、
スターター → シナモン、クローブ、カルダモン（、クミン、黒胡椒、マスタード）をサラダ油たっぷり
ガラムマサラ → シナモン、クローブ、カルダモン（、クミン、月桂樹、ナツメグ、黒胡椒、コリアンダー）
ほうれん草 → １束を軽く茹でてミキサー
その他 → ショウガ１片、ニンニク３〜４片（摩り下ろす）、塩小１、チリ小１

【失敗 第一回】
スターターにタマネギ少々、トマト少々を投入、水分はココナッツミルク１缶（＋水）
煮込みスパイスはクミン大１、コリアンダー大１。具材はジャガイモ
味は食えるんだが色が悪い、、、

【失敗 第二回】
スターターにタマネギ、水分は水、ヨーグルト１００ｇぐらい、生カシューナッツ(50g)のペースト
煮込みスパイスはクミン大１、コリアンダー大１。具材は鶏肉
相変わらず色が悪い、味は悪化

【失敗 第三回】
タマネギ無し、スターターをギーで香り出しする。パウダースパイスを入れたくなかったのでクミンシードを多目
水分は水、ヨーグルト１００ｇぐらい、生カシューナッツ(50g)のペースト
ココナッツの味だけが欲しかったのでココナッツファインをたっぷり投入
色は鮮やかな緑、味は更に悪化
クミンシードとココナッツファインで舌触りがザラザラ。。。

【失敗 その他】
あと何回か、組み合わせや分量を変えたが、しっくり来ず。。。

>>960
俺はパウダー入れるけどなー。小さじ単位で。ココナッツは入れない。
ほうれん草の色を残したいなら、
ほうれん草のピューレを入れたら長く火にかけないとか、
ほうれん草の量を増やすとかはどう？

あとカスリメティ入れるといいかも。
渡辺玲氏の本にメティとほうれん草は相性がいいって書いてあったし、
>>959の本のサグコフタにカスリメティが使われてたし。

>>961
サンクス。素人質問だけど、パウダーってほうれん草パウダー？

カスリメティは良いですね、というか、
実は【失敗 第三回】の時には入れてました^^; バターチキンのトマトをほうれん草に置き換えたイメージで
ただ他のバランスがグダグダで、カスリメティどころでは無かった orz
（多分、ココナッツファインが致命傷を与えた）

うっし、本とパウダー買ってきて、また作るぞ！

>>962
いやパウダースパイスのことです。
俺も素人だからあんまりいいアドバイス出来ないけどがんばって。

>>963
ども。理解。

味を追求しきる前に色味を同時に追求しようとしたオイラが無謀かも（しかもろくにレシピを見ずにｗ）
がんばります〜

インドカレーはなぜ旨い？

俺はサグカレーでもターメリックとパプリカを少々使うよ。
いい感じの色になるよ。

(´･ω･｀)>>965しらんがな

(´･ω･｀)これもなかなか長寿やがな
(´･ω･｀)スレが立った日　02/11/03

ここの住人の方はそろそろこちらに移動して下さい。

本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1126726029/

(´･ω･｀)そろそろ神様降臨やがな

さぁ、よい子のみんな大きなこえで神様をよんでみよう！
せーの！かーみーさーまー！！

神様です。