鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 16

鶏むね肉を、(ﾟдﾟ)激ｳﾏｰ料理にしよう！

前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 15
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374297936/

過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 14
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1343904454/
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1321763115/
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 12
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291024119/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 11
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255176352/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 10
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1236262348/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223826443/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213450638/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 7
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1203435605/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 6
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1195690180/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187854955/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/（dat落ち）

まとめサイト
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/

美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい

■関連スレ＠料理板

鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1(dat落ち)
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/
鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/
鶏皮の料理のスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255284959/
■鳥はむスレッド■パート33■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1362362337/
鶏飯を語る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1220200634/
焼き鳥の味を手軽に自宅で再現するスレ(dat落ち)
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047265652/
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034596928/
【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1268001319/
[食べ]チキン南蛮を広めるスレ[よう]
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048289142/

■関連スレ＠レシピ板

鶏の食い方について
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036938833/
鶏もも肉が沢山ある！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1023960919/
鶏皮（トリカワ）とりかわ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1175178713/
鶏せせりを使った料理
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1144361933/
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/
ローストチキン　【鳥の丸焼き】　クリスマス
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135090092/
タンドリーチキン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056688872/
□ジャークチキンの作り方□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1091936389/
チキンナゲットの作り方
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1146022374/
チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1169544579/

■関連スレ＠その他の板

先生！　サクサクの鶏唐揚げをつくりたいです。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1255837020/
鳥皮ってうまいよね。　2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1318120340/
鶏皮スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1157086006/
カレーはやっぱりチキンカレー
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1161091462/
牛肉・豚肉・鶏肉パート１
http://maguro.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1274161672/
【超安価】鶏むね肉スレ【高たんぱく】 3
http://maguro.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1329531660/

過去スレより炊飯器調理

20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た（？）もの。
これはうまいらしい。

これ超ウマイ


79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ

チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm

チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm

鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm

バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm

鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm

パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm

ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm

316 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/22(木) 18:07:17 ID: Dwy0ua8i0
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2〜3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。

いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ

■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。

・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー

・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。

・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ

・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。

480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ

揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm

■鶏チャーシュー
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む

２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
　　（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半　醤油：大さじ２杯強　酢：大さじ２杯半）

３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)

〜注意事項〜
＊いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
＊柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと（熱を通し過ぎると硬くなる）
＊甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
＊皮が気になる人は取り除いてもOK
＊お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい


■鶏チャーシュー　アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。

次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。

ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。

今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。

フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。


■鶏チャーシュー　アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う

709 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 13:55:41 ID: Q9Tgdu300
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました！

（生）
炊飯器保温鶏
　　スライスして白髪ネギと共に。

（にんにく醤油で漬けた鶏）
・から揚げ
　　片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
　　刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
　　炊き込みご飯で余った分を刻んで。

（砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用）
・南蛮漬け
　　片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
　　キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
　　一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
　　塩抜きして１枚のまま、グリルで焼く。
　　トマトとアスパラも一緒に焼いて。
　　皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
　　大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
　　一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
　　市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
　　専用スレ（>>650）の１のレシピ＋手作りタルタルソース

（鳥はむ）
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。

続き

（鳥はむのスープ）
・炊き込みピラフ
　　人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ　→　カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。

（鶏皮）
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管（後日チャーハンにでもする予定）
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子（粉）を和える。

最初は多すぎると思ったけど、
（確かに調理は大変だったけど！ｗ）
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇｀*)

230 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/06/22(金) 16:58:29 ID: d6wLiWk40
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。

一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ

賛否両論ありますが胸肉の重曹漬け

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減

この方法を知ってからもも肉買わなくなった

クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ

簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/

ギリギリのスレ立ておつ

テンプレ何とかならないかな
連投規制で全部書き込めない

974 名前:ぱくぱく名無しさん ：2014/03/25(火) 00:33:26 ID:z8KaAMaA0

ピカタって貧乏くさいわｗ
大家族っぽいｗ
肉もったいなくて、卵と小麦粉で嵩ましするみたいなｗ

997 名前:ぱくぱく名無しさん ：2014/03/25(火) 19:52:44 ID:wh5nzF6/0

鶏肉のピカタは朝飯か昼飯のイメージだな。
ガッカリされることはないけど、喜ぶこともない。
ベーコンエッグを出したのと同じ反応。
しかし晩飯に出したらガッカリされる。
モモ肉のピカタの場合ね。

ムネ肉なら朝飯か昼飯でもガッカリされるかもｗ

>>13
前スレでの皆の反論に反論できないから
自分の主張だけあたらに貼り直したのかｗ

ごめん　あたらに→あらたに

喜ばれないのは旨くないからだろうね〜

>>1
乙

>>13
ガッカリなのはお前の知能だよ

安い鶏から揚げ買ったらなんかパサパサだったけど、
ムネ肉たくさん使ってたのかな？

冷凍鶏肉剥がれないんだがやっぱり解凍しなきゃだめなのか

>>18
むね肉しか使ってなかったんだろう

唐揚げはモモ肉でやって、むね肉なら鳥天が美味いイメージ
てか美味い

重曹漬け込む方法と、
塩と砂糖と水をつけておく方法ってどっちがいいの?
個人的には塩と砂糖じゃ味気なかったから
砂糖と醤油とみりんをむね肉に漬け込んでそのあと、片栗粉をまぶした上で少量の油で揚げ焼きにしたうえで最後に塩だれを絡めて仕上げにネギとシソをかけて食べるとおいしい。普段はギリギリ火が通った頃か半生を食べてる。お腹壊さないか心配だけど

>砂糖と醤油とみりんをむね肉に漬け込んで

酷過ぎる
砂糖と醤油とみりんにむね肉を漬け込んだんだろう

前スレでピカタの話題出したものだけどなんかごめん(´・ω・｀)

>>24
あなたは悪くない。

悪いのは、料理としてイマイチで貧乏臭いピカタであって・・・。

>>24
悪いのは>>25みたいな馬鹿だから気にすんな

そうだな悪いのは完全に>>25だな
>>25はちゃんと>>24にごめんなさいしないとね

↑
胸肉のピカタを食うドカタ

春だねえ

庶民のミカタ

>>24
なんで蒸し返すわけ？バカ？

胸肉もスレも蒸すの大好きなんですよ

ウマイこと言うのもウマイ胸肉も大好きだもんね、我々。

>>12
気合入れろ!!

【社会】鶏の胸肉に多く含まれる成分に記憶機能の萎縮を抑える効果が?
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1396055484/

マルチ野郎めが

むね肉もマルチに活躍しますね

>>22
塩と砂糖で味付けするんじゃなくて、塩砂糖水でたっぷり水分を含ませるんだよ
味付けは後ですればＯＫ

個人的に胸肉1枚で一番満足感あるのはチキンカツ
1cmぐらいの厚さに削ぎ切りして砂糖と塩各小さじ1と胡椒揉みこんで
30分ぐらい放置してから小麦粉卵パン粉付けて揚げてる
唐揚げより硬くなりにくいし安いのにガッツリ食べられて言うことなし

>>39
それカロリーもパネェよ

ムネ肉を削ぎ切りのチキンカツてｗ

チキンカツいうたら、モモ肉一枚ドンと揚げるもんだろｗ

チキンカツとか衣がしっかりしてる揚げ物はムネじゃないとしつこくなるよ
ももは唐揚げのような衣が薄いのが旨い

揚げた状態で売られてる惣菜のチキンカツは圧倒的にむね肉が多いな。
フライドチキン・からあげはどっちもあるがどっちかというとモモ肉、
チキンソテーはモモ肉だね

ぺらんぺらんに薄切りしたのをカツにしたのが好きだ。
駄菓子みたいな奴。

>>41
こいつめっちゃアホ

>>44
あれおいしいよね、パクパク食べられる
母が香川出身で、よく釜玉うどんにかしわ天を作ってくれた
衣がサクサクしてて、ほんのりニンニク・しょうがとしょうゆの味がついてて大好きだったな〜
自分で作ってみてもなかなか再現できない

>>44
サックサクで美味しいよね
カロリーなんて気にしない！
たまには好きな物を何も気にせず食べる！

とんかつ赤尾のチキンカツはむね肉だった

馬鹿がドヤ顔で世間知らずを晒して自爆するのは
もはや春の風物詩だな

ムネ肉を削ぎ切りにしたチキンカツって、関西の飲食店では見たことないな。
関東ではそんな貧乏臭いことやるの？
ささみのカツの間違いじゃないのか？

関西だが見たことあります。

モモ肉だったら衣なんか付けずに焼いて食べた方がいいしね。
カツにするんだったら胸肉の方が衣の食感と合いやすい。

>>50
あなた、カツレツも知らないの？

チキンカツってむね肉でやるもんでしょ？
叩いて伸ばしてカツレツとか

クソマズい胸肉の唐揚げなんてゴミと比べたらチキンカツ悪くないよ

日本語で

チキンカツよりパリパリチキン派

胸肉をフープロにかけてひき肉にして鶏そぼろ作ってみたけど、これはやっぱりちょっともも肉も混ぜた方がおいしいかな
今度はダブル使いで行ってみよう

>>53　おばあ様、ちかごろではそのやうなものは、食されておりはいたしませぬ

前スレでも言ったが再度言う
チキンカツは胸、からあげはもも
これは譲れない

胸の唐揚げも嫌いじゃない。
というかモモより好きだわ。

なお、ここでモモはスレ違い。

>>59
イタリア料理屋とかに普通にあるよ？
細目のパン粉にパルメザンと香草混ぜたの付けて揚げ焼きするのがカツレツ
まぁ、それは知ってるか

＞チキンカツの素材は、もも肉、胸肉、ささみなどが用いられる。
＞ささみを使用した場合は「ささみカツ」などと呼ばれる。
＞
＞味付けも様々であり、味付け方法も、衣を付ける前の味付けと、
＞衣を付けて揚げた後の味付けに分けられる。
＞
＞衣を付ける前の味付けには、コショウ、ナツメグ、カレー粉、バジリコをはじめとするスパイス、
＞ハーブ類などによる下味、チーズ、梅肉、紫蘇など追加する素材によるバリエーションがある。
＞
＞またソースもウスターソース、とんかつソース、ドミグラスソース、トマトソース、
＞タルタルソース、レモン汁、大根おろし、 塩、コショウなどのバリエーションがある。
＞
＞また、衣もパン粉以外にアーモンドスライス、白胡麻などを応用で使う場合がある。


＞チキンカツの素材は、もも肉、胸肉、ささみなどが用いられる。
＞チキンカツの素材は、もも肉、胸肉、ささみなどが用いられる。
＞チキンカツの素材は、もも肉、胸肉、ささみなどが用いられる。

一般的なチキンカツはモモ肉、貧乏人が多い関東ではパッサパサのムネ肉ということか。

関西人ってむね肉を上手く調理できないんだな

鶏ハム以外、何をやらしても、モモ肉に負けてしまう貧乏ご用達のムネ肉のスレへようこそ。

日付けをまたいで保守ご苦労さん

日本人、ましてや関西人は素材のせいにしない
偽物が

胸肉あっさりで旨いよ
子供の時はケンタッキーはモモがジューシーで大好きだったけど
大人になったらあの油っこい衣にさっぱりした肉感が旨い
同じ理由で揚げ物は全部胸オンリー
切り方と揚げ時間を気をつけるとちゃんと柔らかいし

なか卯のから揚げ食べた
10個買ってしまったんだが3個ぐらいで吐きそうになったわ
年取るとあんな脂っこいのは無理だわ
むね肉万歳

おまいらナゲット食えないん？

ナゲットは余裕です

>>69
なか卯のから揚げってあれ余りにも酷いよ
年とかのせいの問題じゃないと思う。ほとんど衣だし
今まで食べたから揚げで最悪の部類に入るよ

>>63
Wikipediaの説明ドヤ顔でコピペされても困る
大体引用元明記しなかったら意味無いし
なんでその結論になるか意味分からんし

なんだWikipediaがソースだったのか。
最近はどういうわけか下火になったけど、Wikipediaをソースにしてドヤ顔する奴って
以前はよく馬鹿にされてたっけね。

今日の夕飯は鶏むね肉のウィーン風カツレツに決まりました。

カツレツってイタリアじゃなかたけ？

ミラノ風カツレツか
あれもうまいよな

自分はコレが好きだ
胸肉でさっぱり旨い

みんな大好きお弁当のりっこチキン
http://cookpad.com/recipe/1726930

>>76
ミラノ風カツレツとウィーン風カツレツがどっちが先かはよく分かんないな
そもそも向こうの人にとっては全くの別料理なんじゃないか?

カツレツっていうとフランス料理のコートレットからきてるんだろ?
それに似てるから日本人が勝手にミラノ風カツレツとかウィーン風カツレツと呼んでるだけだと思うんだがな

あと何で>>50は何も付けず「カツレツ」とだけ言ったんだろうな?
日本で「カツレツ」と言ったらとりカツのことじゃないよね普通は

>>78
なにこれおいしそう
見た目もかわいいしほんとお弁当にいいね〜！
試してみる、ありがとう

>>79
ミラノ風カツレツはイタリアでもコートレット　アッラ　ミラネーゼっていう料理だよ

鶏むね肉のウィンナーシュニッツェル風作ったよ。
しつかり叩いたから柔らかくジューシーで美味しかった。
パン粉にパルメザン入れたからミラノ風とのあいのこみたいになったけど。

父が母親の作る鶏胸肉の照り焼きは肉が固すぎると言ってたのですが、
母にアドバイス出来る事は何かありますか？
そもそも胸肉で作る物ではないと言う事なのでしょうか

>>83
照り焼きはモモがいいな・・・

>>84
火の通り具合
基本的にトリムネはそれ間違えるとガッチガチのバッサバサになる

>>83
焼くときは、なにかしら衣、小麦粉や卵や片栗粉など、を付けると
失敗しにくいよ

ムネ肉が悪いんじゃない。
貧乏なのが悪いだけ。

>>83
隠し包丁を入れたらどうかな
http://ameblo.jp/honeri/entry-11364124692.html
タレの絡みも良くなるから味の濃さは調整した方が良いね

↓　　↓　　　↓　　↓　　　↓　　↓
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1188907086/712

>>83
ためしてガッテンの、

鶏むね肉の下処理の方法
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120613.html
肉に対して、水10％砂糖１％塩１％の溶液を作り、
フォークをアホみたいに刺しまくったむね肉を溶液に漬け込む

鶏むね肉のソテー方法
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071121.html
フライパンはあたためず、ごく弱火にして調理

これの組み合わせでいけます

皆々様ありがとうございます
早速母に伝えてきます

重曹入れてもいいんじゃない

変な細工よりフォーク刺しまくりが一番効果あるかと

料理知らない人の回答をお母様に持ってっても・・・
フォーク刺しとか重曹とか
そんなことの前にやれることあるのに
っていっても奇異なことやりたがるんだよね
そして悦に入る

割と普通のことだと思うがね。

例えばどんなの？

レス乞食の相手すんなよ…

フォークで刺して塩水に漬ける。

そんな空しい努力で、安い肉を食おうとする人達・・・。

胸肉って上手出来ると信じられないくらい美味しいのに
まぁ、失敗するとアレだが・・・
料理の腕がわかる素材だよね

たしかに。

ダイエット始めたのでこのスレ来たんだが、みんな安いから
胸肉買ってるのか。

蒸して塩コショウだけで美味いと感じる安い舌で良かったは。
セブンイレブンのサラダチキンおいしいれす(^q^)

茹でたり蒸した鶏胸肉はダイエットにも筋トレにももってこいですね

胸肉を７０度の鶏がらスープで２０分
手で裂いて、たたきキュウリ、出汁醤油、ごま、ごま油とまぜまぜしたの旨い

塩麹に漬ければなんでもオーケーじゃないかなあ。
「胸肉　塩麹」でいくらでもレシピがみつかるはず。
胸肉はローカロリーのうえ、疲労回復にいいとかで、
アスリートに人気らしいよ。

賛成。塩麹はできる子だ。
うちの定番
特売むねゲット。ポリ袋の中にハサミでダイレクトひと口カット。ひと袋あたり７〜８切れずつ。
塩麹を大さじ１程度。袋しばる。もむ。馴染んだら冷凍イン。
焼き、揚げ、茹で、わりとどんな料理にも使えるやわ鶏です。
ただ、塩麹を仕込むのが億劫。市販のでもいいんだけど。

肉質を柔らかくする目的ならヨーグルトが一番らしい。番組の比較実験で
次に塩砂糖水だったかなあ…忘れたけど、塩麹は意外と硬いままだった
風味づけ目的で使うのがいいかもね

塩麹とかいう嘘っぱちブームは過ぎたんだよ。
「変な臭い付く塩」というだけで何も変わらない。
いまだに買ってる奴バカじゃねーの？

変な臭いつく塩×

塩味つけた甘酒○

国産むね肉がブラジル産もも肉より安いのがありがたい
できればこのまま不人気の激安食材でいてほしいものだ

＞塩麹とかいう嘘っぱちブーム

へええw
ま、しかし、鶏胸肉には塩麹がいいのは確か。
ブーム云々は知らないが。

胸肉ぱさつくとかいうけど
実際は調理人の腕の差だよなｗ

一流の料理人はムネ肉なんか使いませんｗ

ばーかw

>>106
塩麹は肉をやわらかくするというより肉汁を外に出さない作用があるみたいだな
上にあった塩と砂糖に漬けるのと原理はほぼ似てるかと思われ

ごめんなさい>>113は誤爆です
お目汚し申し訳無い

鶏料理専門店なんてのに行くと、鶏のほとんどすべての部位が
メニューに出るよね。
まあ、モミジがあるところは少ないようだけど。

>>115
いや、明らかに狙ってただろw

ｗ

>>116
卵巣？とか足とかトサカとかはさすがにきついわー

>>119
卵食っといてよく言うぜ。

>>119
卵巣？キンカン？は卵黄の味だよ。
子供の頃知らずに食って部位を知らされて吐き出した事があるｗ

>>121
そうそれキンカン
実際に食べたら美味いんだろうけど、あまりにもいかにもな見た目でどうしても踏み出せないわ

ホント卵黄の味だから食わなくて良いと思うよｗ
うちの地元ではスーパーに並んでるわ

なーんだじゃあ食わず嫌いのままでいいや！

キンカンはたとえばすき焼き風にしてよく食うよ。
ここは味を下世話に、濃いめに、甘辛く煮ればいい。
レバーやハツといっしょに煮てもオーケー。
安くて旨いよねえ。
とくに工夫はいらない。

安いけれど旨く食うのがなかなか難しいのが胸肉で、
だからこのスレがあるんでしょ？

胸肉やレバー、ハツは好きだけどキンカンはあまり好きではないかなぁ

胸肉は安いのもあるけど、炊飯器鶏や片栗まぶしてゆでたり焼いた時の食感が好き

キンカンは内臓っぽすぎて無理
まだ鶏むねの失敗作食ってるほうがいい

キンカン潰して焼いた身に照り付けるのに塗るとかしたらなんか料亭っぽいね

それこそ卵黄でいいじゃないすか

こういうスレで「〜でいいじゃない」みたいな妥協はよくないと思うんだ
なかなか売ってないし食べたのも一回くらいだけど黄身より濃厚だったのは覚えてる

キンカンはねえ、鶏肉専門店でわざわざ注文しておく人もいるんだよ。
内蔵はアシがはやいから店も大量には入れないからね。
あの赤い球はたしかに卵黄の元だけれども、調理して後の食感はずいぶん違いますよ。
なんにせよ、なにも無理して食べていただくようなもんじゃないんだ。
食す人がすくなければお安いままなんだから、それでけっこう。

そういや、昔は牛の舌もシッポもたいへん安価であった。
築地じゃマグロのほっぺたなんかバカな捨て値で売られてたもんです。
こういうのが、無理して食う連中が増えたのかなんだかしらないが、
いまや高級食材になってしまった。

まあ、胸肉なんかはその心配はないだろうけれど。

牛のテールスープなんかも気軽に作れなくなったな
なじみの商店街でマグロの尻尾のスライスも１５０円くらいで買えたんだが・・・

気軽どころじゃねえｗ
なんなんだあのテールの値段はｗ

牛は高いから鶏をたべるよ！

>>130
スレチな話題を続けるのは良いんかい？ｗ

>>135
焼いた身ってむね肉のことだよ

むね肉そのままでも大好きなんだけど買いすぎて傷ませてしまうから考えた。
軽く塩して1日から2日寝かせてそのあとでお酒につけてジップロック。
かなり日持ちするし火を通しすぎてもしっとりサクサク。
皆知ってたらゴメンね。

さくさく？

お酒かぁ
ちょっと試してみるわ

さくさくと言ってもクリスピーって事ではないよ。

お酒だけでは酒の香りがきつく感じたよ。
塩だけでは塩辛くなった。
両方は酒で塩抜きされて丁度いいのかも。

この間何もせずに塊のまま鶏肉を冷凍しちゃったんだけど、それを解凍して塩だのコショウだので味付けしてジップロックに入れて鍋で調理できる？

できますとも。
もちろんジップロックも食べられます。

おまえらいい加減、ムネ肉は鳥はむ専用肉だと割り切れよｗ

痛々しくて見てられないわｗ

他に作れないんだね、可哀想

なんでレス乞食の相手すんの

なんでレス乞食の相手してるの？

晩飯食ってこいよ

胸肉は親のかたきの如くすりこぎで叩いてから、チーズと生ハムを挟んでフライにすれば
ストレス解消になって良い

>>148
サルティンボッカみたいだな
胸肉ではやったことなかったけど試してみたいわ

普通に焼く位しかした事無いけど美味しいと思う
だれだよパサパサだなんて言い出したの

>>140
さくさくって感じ分かるわｗ

上手くいくと美味しいよね

＞だれだよパサパサだなんて言い出したの

ほとんどの人がパサパサで、旨くないと思ってるだろ。
需要がないからあの値段なんだよ。
そのまま普通に焼いて美味しいならこんなスレは立たないっての。

鶏ムネ・生姜・ニンニクをフープロで挽いたのを用意しておいて
雑炊や鍋、シチューにいれたり、ハーブで味付けして焼いたりしてる
塩を入れると水分が出そうなので直前に入れてる
ニンニクで殺菌効果があるのか、挽いた肉はビニ袋に密封＆チルドルームで4〜5日はいける
鶏ムネは挽くと出汁が出やすいし、出がらしになった身も挽肉だと美味しく食べられる

揚げ物とタイカレーにはむね肉使う

約一名、料理下手がいるようだ

海外だとヘルシーだからか胸肉の方が高いよね

ターキーとかも食べるしね

http://www.j-cast.com/s/2010/03/02061303.html?p=all

海外というのがどこを言ってるのかわからないが、
胸肉のいい食べ方があったら教えて欲しい。

アメリカの鶏料理はどれも絶望的にまずかった。
何人かのアメリカ人に、日本の鶏料理を振舞ったが
いずれも感動、激賞していました。

胸肉

　
むね肉？高いのはささみだろ。(￣(エ)￣)y-°°°

。。

テレビでお笑いタレントが宮崎に帰って親に料理作ってもらうんだが
スーパーで普通の鶏胸買って表面を1分強火で焼いて中は生なんだが
たたき風にして薬味を大量に敷き詰め食べてたけど
中は完全な生
そんな食べ方でお腹は大丈夫かな？
でも美味しそうだった
やってみたい

そういうのは生食用を使うもんだと思う。スーパーの肉でやったら腹壊しそう

生食用とか肉とか基本的に無いんだけど

だから基本的じゃないとこで食われてるんだろ？
そこまでは知らんがどっちみちスーパーの肉なんかでやるもんじゃないのは確かだ

前にユッケで食中毒が出たときに確か肉は表面に菌が付いてるとか言ってた様な？
もちろん鮮度がいい場合だろうけど

とは言え生食には寄生虫の心配があるから魚とか肉に関係なく出来るだけ避けた方がいいかと

生食用の馬肉でやりゃ安全だろうけど胸肉のが旨そう

ガッテンのしっとりさせる方法試したけど
確かにそのまま料理するよりいいな。
手軽だし。

みぞれ煮にしたらパサパサしてなくて美味しかった

むね肉のタタキ、店で食べてから真似して作ってる
半分の大きさ(厚さではない)に切って茹でて氷水で冷やす
水気を取って削ぎ切りし晒し玉ねぎの上に盛付け小口切りの鷹の爪を散らす
食べるまで冷蔵庫で冷やしておき、おろしニンニク＆生姜を入れたポン酢で食べる
スーパーで買ったのしか調理したことないけど未だ中らず、自己責任で食べてる

潰したてのトリが手に入ったときだけやってる

捌き方が下手だとつぶしたてでもあぶないぞ

鶏肉は体温が高いから寄生虫はいないし
サルモネラ菌なら熱湯で湯がけばいいんじゃ？
あとは調理道具の衛生管理と体力しだいかと
カンピロバクターで食中毒になったとしても死ぬわけじゃないしね

タタキどころかそのまま刺身で食べてるけどもし中っても病院に行けないなあ。
友達の保健所職員＠食品衛生課に知られて笑われる(´・ω・｀)

鹿児島では鶏の刺身がスーパーに並んでたな

生で食いたいなら、スーパーでなく肉屋に相談した方がいいよ

真面目な肉屋ほど売ってくれないよ(´・ω・｀)
鶏のレバ刺し、砂肝刺し、ハツ刺しとか普通に食べられた宮崎あたりだって
県の条例じゃそんなもん提供すんなってお達しだった訳で。

>>167
食中毒あったろ

>>175
鹿児島では鶏刺し普通にあるね
ただ、県民以外には食べさせるなっていうお達しが県から出てたと思う

シャベツニダ

鶏のタタキは全国的にあるよね？

ない

生肉食う奴、チョーセンジン！
生肉食う奴、チョーセンジン！

>>173
カンピロバクターになっても死なないけど、その後、ギランバレー症候群になる
可能性があると知ってから、鶏肉の生食は絶対避けてる。

どんな肉も生で食うもんじゃないってことだよ

>>183
C S J ! C S J !

タタール人は朝鮮人だった！？

初めてこのスレ覗いたけど、
昨夜、胸肉を直火で炙ってワサビ醤油とラー油で食ったよ
あまり新鮮じゃなかったけど、お腹は特に異常なし
牛肉ステーキのレアと同じ感覚じゃん

胸肉スモークチキン美味い
でも皮ない方が良かったかなー

>>188
自己責任でという話なので

http://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/

・カンピロバクターの患者数は平成20年時点で3071人。

・市販の鶏肉におけるカンピロバクターの調査では
　鶏レバー66.1%、砂肝66.7％、鶏肉100%で発見された。
　調査によっては、鶏肉67.4%だったり、20〜40%だったりする。

・中心部を75℃以上で1分間以上加熱することが推奨されている。


つまり、新鮮でもいる。75℃で1分間以上加熱となっているが、実はもう少し低い温度でも
もっと長時間加熱すると死滅させられる。大腸菌にも注意。特に子どもと高齢者。

>>191
鶏肉って何だよ

カンピロバクターって、まずまず加熱すればあっさり死滅するから
食中毒では雑魚扱いの感があったのに
生牛レバーの病原性大腸菌による食中毒事件以降、
結構言われるようになったね。牛レバーにもいるからねぇ。

カンピロ君は ギラン・バレー症候群になる可能性あるからねー。

俺は朝鮮人じゃないがレアは美味いよｗ
家ではやらないけど。

>>137
これ、解凍したむね肉をその日のうちに使わないことになっちゃったとき思い出したので、塩と日本酒につけておいた。
3日経って胡椒振ってシンプルに焼いたんだけど、すごくしっとりしてて美味しかった。
焼き方は皮目に焼き目つけてから弱火で7分づつ焼いて10分放置。

>>196
でしょでしょ？嬉しいなw
自分も今三枚漬け込んでもう３週間くらい放置中。
これは流石に酒がきつく感じるだろうけどしっとりさは大丈夫な筈w

>>197
食べ終わって追記しにきたらレスが。
お酒は長めにじっくり焼いたからか、全く気にならなかったな。
それよりなにより、冷えてもしっとりじゅわっとしてものすごく美味しかったよ！
お弁当とかに最適かも。本当に感動した。
冷めてから真価を発揮する！！
むね肉の割合増えそう。ありがと。

読んだだけでおいしそう！
明日むね肉が安い日だし、買ってきてやってみようかな
美味しい食べ方教えてくれたりレポくれるのとっても参考になります、ありがとう

>>198
そっか、自分は割とあっさり目に火を通すからきつくなるのかもね。
しっかり通してみる。
>>199
是非やってみて！
あなたのお勧めの調理法もまた教えてね


また今度ネットで拾った美味しかったむね肉レシピ書きに来ます。今日はもう眠たい(-.-)Zzz・・・・

塩に漬けるってよく見るけど、調理前に洗うの？
しょっぱくなったんだけど

３週間・・・

長く漬けるとハムっぽくなるのが嫌で、
数時間単位でしか放置しない人です

そうだねーさすがに3週間となると塩漬け肉になるよね

ガッテン風に穴あけて袋で揉めば短時間でできるのではないか

いや、３週間わざと漬け込んでるのではないよw
そして塩漬けではない。
自炊が面倒になる期間があって今がそれ。
酒に浸けて置けば腐ったりせずに食べられるから重宝してる。
美味しく食べたい時はもっと短期間で食べるよ。

3分クッキングで胸肉蒸しの料理やってたけど
塩・酒・油・胸肉をビニール袋に入れてそのまま茹でてた。
ちょっとびっくりした。
ttp://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2014/140418.htm

ビニールを茹でちゃうのか

そういう本出してるひといるよ
評判はよくない

うちでは低温密封調理のコンフィとしてよくやる。
PP袋の使用は自己責任だが、
いつでもしっとり美味しくでき、
調味料も最小限、鍋を洗うのも楽、袋のまま冷凍＆解凍も自由自在と、
この調理法を試してからとても重宝している。

調味料のバリエーションを変えて一度に3枚の胸肉で
3種類の味付けも可能であり、便利だ。

自分もポリ袋調理やってみた。真空に近いから短時間で案外おいしい。
災害とか、断水のときによいかもと思って試してみたけどレシピによってまずいのもある。胸肉はおいしくできた。

ニオイの有る肉を使うと超臭くなるよねｗ

>>207
アイラップとか耐熱120度で、公式で熱湯ボイル使えると書いてある
ttps://www.imcjpn.co.jp/product/a/001_001.html

酒をそのまま袋に入れて茹でたら、アルコール臭くならない？
大丈夫なの？

ムネ肉の周りを茹でてその後、網で同じく周りを焼いて冷凍させたら
真ん中、中心が生（たたき？）でも問題なく食べられますか？

解凍はどうするつもりなんだい

>>214
問題ある。

>>134って、お酒はどれくらいの分量使うの？
日本酒でやりたいんだけど。

>>217
牛は高いから鶏を食べるの？
って単なるレスミスだねw

>>137の事なら自分はジップロックに鶏を入れてから全体に行き渡るより少したっぷりめに入れてる。
けど適当で大丈夫だと思うよ。

ついでに３週間以上経って食べたけどやはり酒がキツかった以外は塩も程よくプリプリ食感で美味しく頂けましたw
あと1枚残ってる…

>>213
そんな理由もあって、料理知ってる人からの評判はよくないです。

>>215
>>216
その後、自然回答してポン酢かわさび醤油で食べようとおもいます。

どう問題あるか詳しく教えてください。食中毒の菌とか冷凍で死滅するとききましたが・・・違いましたか？

回答→解凍
の間違いでした

冷凍で菌は死滅しないよ
活動停止するだけ

サーモンとかの寄生虫は死滅するけどな

家庭用のでは効果は微妙

>>220
死滅というより冬眠するイメージに近い
常温に戻る段階で適正温度と湿度が確保できれば
生焼けで生き残った菌が数倍繁殖して自分は「危ない」と認識しちゃうな

解凍するとき自然解凍じゃなくてレンチンにしたら火も通るし
問題ないかと思ったんだけどね
菌について詳しいみたいだけど、家庭の設備で完全に食材を殺菌する方法とかググってみたらどうだろう

>>220
どうしても中心部を半生で食べたいなら燻製について調べたらいいかも
下ごしらえさえ失敗しなければ燻しでトリ肉も豚肉も半生で食えるよ
同僚がそれで燻製始めたから家庭でも出来るし少し前にブームになったし
ちょっと初期投資とチップ代がかかるらしいけどね

>>222,>>223,>>224
なるほど、あまり冷凍解凍
では意味のですね。

>>225,>>226
詳しく情報ありがとです。その方法も検討してみます。



皆さんお騒がせしました。情報有難うございました。参考にさせていただきます。

実際、カンピロは冷凍で死ぬけどな。
正確には解凍の段階で、完全じゃないが。
だから、カンピロの汚染率は
国産よりも冷凍輸入されている外国産の鳥肉の方が実は低い。
-20°Cとかだろうけど。

どうしても生食したいなら、独自の基準を設けている
宮崎や鹿児島のものを食べるか、
自分でかなり知恵をつけて屠殺するか、
それくらい気を使って処理した肉を提供しているところを探すか。

あとは運に任せる方法もある。
生食しても、家庭での推定感染率はたしか年3.4回だったか？
間違っても他者に供してはいけない。

宮崎のものでも、たしか2007年に真空パック品であたった人がいる。
微好気性とか、レトルトじゃないことを知らないで取り扱うと意味もない。

あ、それと、燻製しても中が生なら、普通はアウトだと思うよ。
だから熱燻したり、事前に茹でたりするはず。

真空調理(や低温調理)も実は知識がないとなかなか危なくて
>>206にある動画の中で、料理人が湯煎した袋を急冷するシーンで
その理由を「旨みが閉じ込められるから」みたいなことを言っているが
実際は、加熱で生き残るような細菌があった場合
自然放冷で至適温度に長くとどまらないようにするため。
もちろん、味が染みるとか、余熱が入らないように、という理由もあるだろう。

>>229
だから「下ごしらえ失敗しなければ」って意味じゃないの？
たしか塩につけたりいろいろあったはず

>>230
すまん、意味がわからない。

>>229
頭悪すぎ

意味がわからないっていうのは、
どういうつもりで言っているかわからないから
説明してほしいってことね。
たとえば、半生とはどういう状態なのか。
低温調理レベルでいいなら、それは加熱調整でできてしまう。

塩につけたりっていうのは、水分活性を下げようということだろうけど
販売されている鳥の生ハムみたいのは
独自の衛生基準でカンピロバクター陰性の肉をつかっているはずだし
生のハムにする場合は、ボツリヌス菌に注意が必要になるよ。
という具合に知識が必要ってこと。

アスペが居座りだした

えんがちょ

わろたｗ

アスペはどこにいっても迷惑でしかない
万年ROMってろカス

わかりやすいなあ

アスペかどうかは知らんけど理屈っぽくてめんどくさそうだから相手にされないんじゃないの？
俺もNGにぶち込んどくわ

単発IDの人、自演でしょ。
なんだかなあ。

梅肉あえにはムネが一番

梅肉和えにモモは無いな

和え物は暑くなるとヘビロテになるな
ゴマとか柚子胡椒も

ポン酢と大根おろしが染みる季節になったぜー
と思ったけど冬でも染みた

>>243
柚子胡椒良いね
最近焼きそばとかパスタに使う様になって一足遅れた柚子胡椒ブームが来てるんだけど
使い方がマンネリ化してたんだよね
早速真似させて貰おうと思うんだけど
お勧めの食材の組合わせとかありますか？

>>245
スレチだけど餃子のたれとか塩ラーメンとか
どこかに柚子胡椒スレあるんじゃね？

柚子胡椒といえば、胸肉の蒸し鶏を柚子胡椒で食べたらおいしかった
ふだんはからしと白髪ネギ、こっちもおいしい

>>245
前スレで紹介されてたこれが柔らかくて美味しかった
胸肉をフライパンで焼いてから味付き茹で鶏にして、ゆず胡椒添える
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20140314.html

とり天作った
そぎ切りにして
１日漬け込んでおくと
やらかくて美味しいのね

チキンカツもいいけどとり天もいいね。

やらしくて　と空目した
文字数のせい？

>>249
何に漬け込むの？

とり天はむね肉に限るね。
醤油をお酒で割っておろししょうがを入れたタレに漬け込む。

>>137
これほんとに美味しかった
柚子胡椒が合いますね

サクサクってのがよくわかんない

>>254
ありがとう！なんだか気に入ってくれた人が多くて物凄く嬉しいよ♪

>>255
ではやってみてあなたの言葉で表現してみて。
言葉のイメージなんて人によりけりだろうから。

やってみてっていうか、酒に漬けて数日置くのは昔からやってるからどうなるかはわかってるよ
サクサクってどういうのだろうって不思議に思っただけで

>>257
言葉の表現って人それぞれだよね。
わかるって言ってくれた人も居たし。
そんなことどうでもいいから良かったらあなたの美味しいレシピ教えてね。

>>257
単発IDを相手にするなってことだろう。

え？？？

自演かｗ

マジいい感じに焼けた時は、変な例えだけど
焼いた貝柱を噛むと垂直に身が剥がれるような、そんな感じ
自分もさくさくって思ったよ
普通、肉ってひと塊で噛み千切るもんでしょ？
そういう歯ごたえじゃなく焼けると、超ウマい

ぽくぽく？

冷やし中華の季節だ
蒸し鶏は胸肉

サクサクわかる
噛みごたえはあるけど決してパサパサじゃないんだよね
歯が気持ちよく肉を切断していくの

256です、皆さん分かってくれてありがとう！さて、むね肉でも焼こうかな〜

冷やし中華で使う蒸し胸は、手でさいたのを乗せると、タレに馴染み易くておいしいね

胸肉最高。お気に入りはみぞれ煮かな。片栗粉まぶして焼いて、すりおろした大根を汁ごと入れて醤油とみりんで煮込むだけ。
上にも出てたけど柚子胡椒入れるとまた美味い。

>>266
切ったほうが馴染む

蒸し鶏は裂くなあ
鶏飯じゃないけど、限界まで細かく裂きたくなるｗ

　
蒸し鶏なら棒々鶏（バンバンジー）だな。

最近毎日とりもも肉を焼き肉で大量に食ってるせいか？

あごにふきでもの（にきび）がでてきた。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

とり天がおいしい

天ぷらなら野菜に限る

朝ごはんどうしようかな

蒸し鶏サラダは美味しい

ここ読んでたからかお昼は冷やし中華にしてしまった
鶏は手で裂きました

ジャークチキンを作ったら辛すぎた
でもうまい

甘酒に漬け込んでも流石に日持ちはしないかな？

馬鹿すぎる

しょうが焼きにするタレで2、3日漬けてから焼いたらめっちゃ旨かったわ

漬け込むとパサパサ感も減るかな？

冷やし中華美味い

>>280
全然パサパサじゃなかった
塩分と砂糖分で漬けるから鳥はむっぽい感じになってた

サクサクになるんだろｗ

自演してがんばったな。

サクサクになるのはお酒につけたやつだよ

ポクポクにはなるがサクサクにはならんｗ
どこにサの要素があんだよｗ

ポの要素も無いと思うがなw

繊維に沿ってポキっと折れんじゃん！
その折れるさまを表現したポクポクですがなー
サクサクは摩擦音とか破裂音すよ
衣ついてなきゃそんな音しないよｗ

おもろいなあんたw

さくさくの元って
さっくり噛み切れるとかの流れなんじゃ

裂く裂くってこと？

ぷりぷりってこと？

歯切れがが良くなるってのはよくわかったよ
だがポクポクもサクサクも表現おかしいし後から出てきて「アレは自演だろ」なんてはじまるのもだせえ

>>292
ではあなたの表現をひとつどうぞｗ

もきゅ？

>>293
なんで擬音にしなきゃいけないのわからん
そんなに拘りたいならとことん研究して鶏肉の食感に関する論文でもまとめとけ
そしたら読んでやるよ

なんか今日のこのスレ可愛い雰囲気だね

サクサクポクポクってまだやってるの？

蒸し鶏にするときれいに身が裂けるでしょ？
上手く焼けると、力を入れて噛まなくてもその繊維に沿って、肉がサクッと剥がれる
だからサクサク
最初に言った人じゃないけどｗ

＞上手く焼けると、力を入れて噛まなくてもその繊維に沿って、肉がサクッと剥がれる
ように噛み切れる
だな

なんでこんな下らないことで盛り上がってるん？
自分の思ったら表現で書けばいいやん。
ちなみに俺はバルンバルンと感じたかな。

ダダーン！ボヨヨンボヨヨン！

>>300
ちょｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>302
そりゃ思ったら表現だからな

>>303
いや別に悪いとは思ってないですよｗ
ツボっただけっすｗ

最初に言った人ですがなんでそんなにしつこいの？
自分はさくさくと表現するのがしっくりくるからそう表現したし
その表現を理解してくれた人も少なからずいました。

>>151
>>261
>>264
>>289
>>298
>>299
です。こんなことでアンカー付けてすみません。

前に言ったネットで拾ったレシピです。
とても美味しいので試してみてね

�@胸肉を5〜7�_に削ぎ切りしてアルミホイルに並べる。
�A振り塩してから鷹の爪の輪切りをパラパラ
�Bオリーブオイルを掛けて
�Cオーブントースターで7分だか15分だか忘れましたw

結構汁が出るので気をつけて。
なぜかパサパサしないのです。
食感の表現はもきゅでもパクパクでもお好きにどうぞ。
絡まれてめんどくさいので自分の表現は控えますが私に言わせればポクポクは木魚を叩く音です。
多少気分悪いので毒吐き、関係ない方ごめなさい。

>>305
書き込まなかったけど私もサクサクだと思うよ
みんな自分のしっくりくる言葉があるから賑やかになっただけだよ
鶏の鳴き声だって言葉が違えば聞こえ方も違うんだし
歯の形や顎の力とかでも違うんだよきっと
気にしないのが1番だよ

カレーやシチュー、鍋料理、煮込み料理、炒め物の時は鶏胸肉1塊を一口サイズに切ってポリ袋へ、日本酒大さじ1入れて揉み込んで数分置く、片栗粉大さじ1いれて揉み込んで鍋やフライパンにポイ
パサパサ胸肉とは何だったのか しっとり柔らかい

さく‐さく
�@雪・砂・粉などが踏まれたり混ぜ合わされたりして崩れる時の軽快な連続音。また、そのさま。「新雪を―と踏む」
�A菓子・果物・野菜などの噛み味や切れ方が小気味よいさま。「―した歯ごたえ」
�B水を注ぎ入れる音。宇治拾遺物語［1］「白く新しき桶に水を入れてこの釜どもに―と入る」
�C物事が次々と気持よく進行するさま。「仕事を―片付ける」

私も私も？逆に疑わしいわｗ
書き込まなかったけど、なんだよサクサクって。

サクサクで検索すればわかる。

決定的なのは、>>258。
この人は自分の伝わらない言葉を省みる前に
言葉のコミュニケーションを放棄する宣言してるから
何をいっても無駄。

>>306
ありがとうね、そういってもらえて嬉しいです！
>>309
だからポクポクでもモキョモキョでも好きに呼びなよ。
だれもサクサクと言え！なんて言ってないんだからw
疑わしい？なんでも疑わしく思えるのは統合失調症の可能性が高いから悪いこと言わないから早めに病院いったほうが良いよ。
そのしつこさもその兆候かもねw

>>310
ブーメラン発言だろｗ
言葉でのコミュニケーションが無駄だと
わざわざ証明してくれているわけだ。
理性的な話をされるとついてこられないから
感情的になるんだよ、こういう人。
しつこい？>>309でサクサクに始めて絡んだよ。
統合失調症ってのもあんたに跳ね返ってくるわけだ。

サクサクｗ

パイみたいになるんかｗｗ

>>277
そのまんま、甘酒漬けってのがあるよ

この流れで初めてようやく最初の発言者がどういう食感をサクサクと表現したのか理解できた
最初にこの人がサクサクと書いたときにサクサク？と絡んだのは私だけど
伝わらない人が多いことも理解しなさいよ

サックリって言うならまだ同意してもいい

うっすらピンク色のできたて鶏むねチャーシューを食べたときはサクサクだと思ったなあ

そろそろたねあかし。



サクサク君の書く文には読点がほとんどない。

フォローのレスには読点をなくして使い分けたつもりらしいが、不自然すぎる。　やっぱり句点がほとんどない。

>>315
同意
確かにさくっと繊維質がはがれる音を立てながら割けることあるもんね

317　あは、　間違えた

句点←→読点

>>317
句点があるカキコの方が、今の2chでは少数派なんじゃない？
板によっては、行末に句点つけてると叩かれる

もうよそでやれよめんどくせえ

同意

荒らしに反応してしまってすまみません、以降完全に無視します。

それと書き漏れがありました、
>>305
の�Aにニンニクスライスを乗せる、を追加してね。
一粒では多すぎるかも。自分は半分ちょい位でやってます。
元のページも張れば良いのですがアドレスをなくしてしまった…

×すまみません
○すみません

なにやってるんだ自分orz

しばらく見てなかったら擬音を語るスレになってるな

何だこの流れ
おっさんおばさんがこんなくっさい擬音とか使って恥ずかしくねーのかよ

今日は鶏胸肉のみぞれ煮作った、ウマー

いいねえ、みぞれ煮。胸のキシキシが大根成分で簡単にとろけるよね。うちもボケた大根あるし、明日作ろう。

胸肉を皮を下にして焼く。
胸肉をいったんあげて玉ねぎを炒める。
胸肉の内臓側を下にして焼き、トマトジュースを入れる。
ふたをして少し煮る。
うまーです。

モモの方が旨いだろ

鯛食ってろよ

モモ肉うめ〜☆

　
ささみは？

。。

まずー

タモリ流鶏胸肉レシピ
http://getnews.jp/archives/125320

下手糞が作るとパサパサ
作った人を恨めｗ

そうなの、鶏胸はホント腕次第。
私は自信ないから、ヨーグルト漬けだのもこみち漬けだの、流行りにのってみるしかない。達人だったら塩こしょうだけでジューシーに仕上げられるんだろうけども…
今まで良かったのは、
塩麹漬け
たまねぎおろし漬け

パサつきモサつきが消えたのは今のところこれでした。
胸はいいねえ、安いから好きなことして遊べる。

削ぎ切りして片栗粉まぶしてから調理すれば茹でてもソテーしてもパサつかないよ

サルサソースで食べたりジャークチキンにするのは胸肉が一番合ってると思う
モモ肉だと旨味と脂が強すぎてスパイスが十分活きない感じ
塩コショウだけならモモ肉だけど

旨味は胸肉の方が強いだろ
脂食って喜んでろやボケ

モモ肉もおいしいけど脂のうまみって感じだな

>>340 モモと胸で旨味の強弱の差はないよ
胸は肉汁が出やすい「性質」なので、旨味が逃げるのはしょうがないんだよ

いろんなテク(浸透圧とか叩くとか)で肉汁を封じ込めようとしたり食感の向上をするけど
結論 から言えば「モモほどうまくは閉じ込められないし、食感も良くはならない」ってこと

下ごしらえをすることで、胸の範囲でマシになる だけで モモと同じにもモモ以上にもならない

違うものなんだからあたりまえだけど

モモ ｜超えられない壁 | 胸：下ごしらえ後 ＞＞＞ 胸：そのまま

ってのは変わり様がない
それでも胸肉の方が好きって人は別に構わないけど、それを、万人に押し付けようとするなよ

誰も何も押し付けようとしていない
胸肉の美味しい食べ方を教えあい、楽しむだけ

>>342
胸肉スレに出張ってきて、モモ肉ageの主張をすることを、押し付けというんだよ

世の中には胸肉の方がうまいと思って食ってる人間もいるんだよ。少数派だろうけど。
そういう人含めて楽しくやってるんだから、もも肉至上主義の人はこのスレは合わないと思うよ。

統合失調症ブーメランだなあ。

もも肉は揚げ物にすると外もアブラ中もアブラと口の中がアブラアブラになることがある。
揚げ物にする場合は胸肉のがいい場合もあるな。気分的に
しっかり衣に味をつけとかないと物足りないこともあるが

>>342
>>344-345みたいなブーメランな奴がいるが気にすんな。
この程度で至上主義などと言い出す奴は、バイアスがかかっていると自白したようなもんだから。

胸肉マズー

衣をつけるまえに肉をタレに数十分漬けとくと最高の唐揚げになるね
油淋鶏やチキン南蛮、なんでも美味い

集団の中に馴染めなそうな残念な人がいるな

>>347
個人的には揚げ物はモモだな
胸は鍋焼きうどんとかしゃぶしゃぶがいい

から揚げはもも肉
チキンカツは胸肉

みぞれ煮作ってみたけど美味ぇなこれ

大根おろし旨いよねw

チキンカツをみぞれ煮にするとうめえよ

大根おろしと衣のハーモニー♪
胸肉要らねw

ははは、おもしれ

やるじゃん。

まあなw

　
もも肉を美味しく食べるには、味や油がしみこむように、

切れ目や、フォークで穴を一杯開けることだな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

>>361 肉汁を逃げやすくする穴を開けてどうする・・・

肉汁を逃がすんだよ馬鹿

うわぁ・・・ 「しゃぶしゃぶうめぇ」とか言ってるタイプだな・・・

むしろもも肉は肉汁を閉じこめたら脂っぽくてちょっと嫌だ

>>365
わかるわ、普段むね肉食べなれてるとなおさらな

>>362
胸でもモモでも、フォークとかでブスブス穴開けるレシピって多いよ？

多数派が正しいと刷り込まれてるbk

>>367 下ごしらえの手を抜くのにその手の方法をするんだろうけど
下味をつけるなら浸透圧を利用した方法が基本でしょ？
まだ、ビニール袋で手でもんだ方がマシだよ・・・

まぁ、手抜きレシピは多いけど、それは 時間・手間の短縮＞完成度(美味しさ) だからね
完成度(美味しさ)を優先するなら、肉汁を垂れ流す調理法に正解はありえないでしょう

穴を開けようが漬け込もうが煮過ぎ焼き過ぎ状態になれば
縮んでギッチギチのパッサパサってのはよくある失敗だな。
いかに縮まさずに火を中まで通すかが鶏ムネをうまく調理する真骨鳥だ。
うまく火が通せれば油無しだろうがあとから味付けだろうが
ジュワッと柔らかい歯ざわりと肉汁が心地よい。

>>364
しゃぶしゃぶは〆のうどんのための壮大な出汁取りだから問題ない

>>369
塩気を入れて時間を置くと身が締まってしまうので
一律で塩をしてから長々置いておくのではなく
料理や目的に応じて置く時間を変えるのが基本だそうです
２つ星シェフがTVで言ってました

>>372 それが >369 が言ってる浸透圧を利用した下ごしらえそのものだが？

>>372読解力無さ杉

馬鹿は帰って、どうぞ

むね肉ばっか食ってるとお前らみたいになるのか

馬鹿にされたから携帯で戻ってきたの？

そんな喧嘩するような内容のスレなのだろうか

折角のオモチャですし

胸肉とモモ肉が殴り合いしてると思うとやめろよお前ら元は同じ体かもしれないんだぞとか思っちゃう

え、これってムネモモ論争だったの？

わしの妄想の話したい
気にせんといてつかあさい

胸

ぶっちゃけ胸と太ももどっちがそそる？

ぼんじり

アナルって事か？

>>373 >>374
言葉が足りなかったようなので補足します
そう言って、その料理ではフォーク等で穴を開けるようシェフが指導していました

>>387
馬鹿はすっこんでろって言われたいんでしょ

>>387 そらプロだって素人に手抜き調理法を教えることはあるだろ
つうか、むしろプロだから「手の抜き方」をよく知ってるんだろ

騙される時点で料理の基本が判ってないってことだな、憐れなことだ・・・

くだらない煽りとか要らないんで

やんややんや

インドカレーは胸肉が最高に美味しいな。
たっぷりの油で炒めたスパイスに、野菜と胸肉を放り込んで火が通ったら直ぐに食べる。
スピード料理なので夏に重宝してる。

酒に漬け込むのやったら美味しくできたわ 手軽で良いね

137のやつだな、気軽にできていいよな。白ワインや日本酒やら色々やってみたくなる。

チキン南蛮作った
これはやっぱ胸

異論はない

味噌とヨーグルト（加糖でＯＫ）に２時間以上漬け込んでフライパンで焼く
漬けダレをちょっと落としてクッキングシート敷くと汚れが少ない
甘目がよければ砂糖かみりんを足す

それブリでやったらめっちゃ旨かったわ

好みの問題としか

柔らかくするのにお酒に漬けた胸肉を唐揚げにしたら
子どもにコレお酒の匂いすると言われた
なのでウチは100%リンゴジュースに漬けてる
すりおろしリンゴが面倒いからジュース使うけどなかなか柔らかい

ジュースって大抵加熱処理してあるけど、柔らかくなるもんなの？
すりおろし玉ねぎ使えば

肉を柔らかくするなら大根おろし最強だよ。

柔らかくするのに
酢
酒
すりおろしリンゴ
すりおろし玉ねぎ
大根おろし
あと梨とか塩麹とか聞くけどどれがいちばん柔らかくなんのかな
大して変わらないような気もするけど共通の成分は無さそうだからやっぱ差はでるのかな

>>403
すりおろし梨・パイン・キウイは別格だと思うけど、
酵素の力でたんぱく質を分解するので、ほろほろ〜もろもろ〜って感じに柔らかくなる
これならフープロで刻んだ方がよくね？って感じｗ

比較するときに 一切下ごしらえも下味もつけず 食べた時にも味を付けない を加えて試すしか無いんじゃね
個人的には、生パイナップルの絞り汁 だと思うが

・そもそも鶏肉って硬くない！

のでその手の柔らかくするための手間は一切しないけどね

>>403
ニフティは2009年に実験してる
http://portal.nifty.com/2009/06/22/a/

日経新聞も2010年に実験してる
http://www.nikkei.com/article/DGXDZO16430790V11C10A0W08101/

>>404
あ〜なるほど
たんぱく質を分解して肉そのものが柔らかくなるか
水分が入って柔らかく感じるかみたいな差かな
>>405
火加減でも変わるし同時に加熱しないとやっぱ意味ないよね
またパイナップル
近々試してみるわ
>>406
今見れないけど参考になりそう
サンクス

俺個人の感覚としては、酵素使うよりもフォーク刺しまくった方が、とりわけ鶏むね肉には効果てきめんだと思ったよ
牛肉とかだと話は別なんだと思うけども

>>406 笑った　（なんで果肉ごと焼くのかは意味不明だが・・・）

> でも、そこまでして肉を柔らかくしてどうなるというのだ。肉の柔らかさ＝おいしさなのか？
> 「いいや、違う！」と断言したい。
> 確かにパイナップル肉は、今回試した中では一番柔らかかった。
> でも、味はダントツで好みじゃなかった。

重曹

>>401
柔らかくなるよ
酵素なら加熱しちゃダメだけど、目的はリンゴ酸
リンゴ酸で鶏肉が柔らかくなる

鶏のチリソース美味しかったよ。
エビチリの鶏胸肉バージョンね。
片栗粉付けて焼くから肉汁が出ずにしっとりです。

牛乳・玉ねぎ・酒・果物などいろいろ試したが
酢が一番手軽だし腐りにくくなって一石二鳥だな。

マイタケにもタンパク分解酵素があるんだってさ。
魚肉ソーセージが溶けるというネタがDPZにあった。

ヨーグルトも柔らかくなるけど、あれもホロホロになっちゃうから好きじゃない
ただしタンドリーチキンとインドカレーには良い

最近炊き込みご飯に胸肉を入れて
パサパサになったのを食べるのが好きになってしまったｗ

ピーマンやキャベツにも多く入っているようだけど、そういった食材と一緒に炒めたら柔らかくなるの？

>>412
いいですね

すぐに食わないなら炊きあがった時に鶏肉投入して保温調理で火を通すというのはどうか

>>419
炊き上がったごはんの上に生肉おくの？

>>420
置いてもいいし混ぜ込んでもいんじゃね
1時間も保温しとけば保温の鶏ハムと同じで火は通るし

>>420
まあ少なくともカンピロバクターは死滅しますな

>>419 鳥の状態によっては臭くて食えんと思うな
このスレ業務スーパーとかで身元不明の冷凍の仕入れる人多いし
その方法は、難しいかも・・・

米も水もなんのかんのと一定水準で美味しいから鳥が悪目立ちするんじゃないかな

むね肉
クッキングシート
お米

で炊いてみるか
煮る感じじゃなく蒸す感じに仕上がってくれるとありがたい

フライパンにキャベツ敷いて蒸すのはよくやる

>>424
それ、クッキングシートじゃなくて、捨てちゃうキャベツとかレタスの一番外でやるといいとどこかで読んだ

>>425-426
なるほどなるほど！
ありがとうございます

捨てるキャベツの葉って農薬べったりついてそうで利用出来ないチキンな私

別で調理して味付けておいて、最後に混ぜたらどうかな？
筍ご飯は先に味付けて置いて、一緒に炊くと筍にも味が付いて美味しいし
調味料も具も生で一緒に炊くと、具に味がしみなくてタンパクな味わいだと思う

タンパク質だけにな

やるじゃん。

レンジで酒蒸しにする場合、600ワットの場合100gにつき何分くらいがベスト？

>>431 硬くなるのでオススメしない
シリコン蒸し器も辞めた方がいい

全く質問の答えになってないな

まずかった・固かったなんて言われたくないし

調整したところで不味いからベストなんてないよ！

レンジでやる時は最初数十秒強ワットで
その後は200W程度でゆっくり時間をかけてやる

>>436
茶碗蒸しみたいな

肉とかは炊き込みご飯にするより
焼いてそぼろにして混ぜあわせたほうがうまいことに気づいた

>>438
あー！うまそう！！

肉の切り方に関して「きょうの料理」の「焼肉チキン」は繊維に沿って切ってたけどそのほうが柔らかく仕上がる？
長所短所があるのかな
焼くなら縦、煮るなら横とか？

繊維に沿って切るのは意外な感じだねえ
味が染み込みにくくなる気がするね
反面、水分が逃げにくいとかあるんだろうか

片栗粉つけてブロックのまま油もしかずにフライパンで弱火の丸焼きにしてみたがジューシーでうまかった
表面はパリっと乾いてるのに切ったら肉汁ジュワジュワでてまな板が濡れちゃうほどだった

料理したことないのかな

>>443
そういうのいらんから。

>>444
そういうのいらんから。

>>445
そういうのいらんから。

>>445
そういうのいらんから。

ID:RsvABtR20はいらんから

お前ら10日間むね肉禁止！

なんだ自演で遊んでるのかと思った

悪ふざけしてたらムネ肉没収されちゃった
明日から辛い日々だな

地鶏だとももより胸肉の方が旨いな

何作るかによると思うが

かしわ天美味い

むね肉没収されたら死んじゃう

肉の日なのに特売のムネ肉がそんなに安くない。。。

肉の日忘れてた…
数量限定だけどいつも友達の肉屋で胸は100g10円、豚バラ100g50円で売られるから
チョイチョイ買ってるのに(´･ω･｀)

近所のスーパーが経営者がコロコロと変わるみたいで、店名とともに野菜や肉の質も変動してる。
前は安くて美味い国産品だったのに、今は安かろう悪かろうのターンだわ

自演クズがでてきませんように
祈り

きょうの料理の谷先生のチキンストロガノフがおいしかったのでリピートしている

>>460
これはおいしそうですね
サワークリームもピクルスもバターもないけど、つくレポに別の材料でまかなっているにを見て出来そうと思いました

俺の中で鶏ハムブームは終わった。
ムネ肉が消費税アップ以上に便乗値上げされて
気持ちが鶏肉から離れていった。

結構書き込みがあったこのスレが急に過疎ったことからして、
みんなもそうなんだろ？

鶏以上に豚が値上がりしてるのにいったい何を食うの？

鯨でしょ！

固まりのまま片栗粉をつけて両面弱火でじっくり焼いて粗熱取ってそのまま冷蔵庫へ
食べる時に温め直そうかと思ったがそのままカットしてかぶりつくだけで十分やらかくてうまかった

カレー作るとき、最初から鶏肉入れないで、ルー入れる直前に下味と片栗粉つけた鶏肉投入で10分煮込むだと、美味しいチキンカレーになった
今度からこれにする

>>466
おいしそう、やってみる！

レッドカレーペーストでインゲンやナスと炒めるのが好き
辛くてご飯がすすむしお弁当のおかずにもいい

塩とすりおろしたニンニクをすりこんで一晩寝かせたあと
まるのまましょうが・ネギの青いところと煮るのが好きだ
煮汁はいいダシがとれてるから野菜やきのこいれて鶏スープに
取り出した胸肉は白髪ネギとカラシで食べるとめちゃくちゃおいしい

煮込むとパサパサにはならない？

今日は鶏ムネ唐揚げにする

素揚げって出来るのかしら？
やはり粉はたいたほうがいいの？

できるけど表面が焦げやすい

繊維を切るように庖丁で叩いてカレーに入れてみた
こんな簡単なことで全然違うんでびっくりしたわ

うまそう

ももだけど、ユーリンチーって本来素揚げだよ

カレーネタに便乗。
適当に切った鶏胸肉を少量の水でシーチキンみたいになるまで煮て、カレー鍋に投入すると、うまい。

手間は掛かるけど蒸すのも良いよ
勿論電子レンジじゃなくて蒸し器で

でもカレーに入れるのはタップリの油で炒め焼きしてから入れるのが好きだなー

>>468
王道っぽいな

>>476
シーチキンみたいって、ばらばらにほぐれるまでってこと？
別に煮るのはなんで？

まるまま片栗粉つけて弱火で焼いて食べる直前に混ぜるのがうまい

>>476 玉ねぎの飴色化と同じで、適当なところで一回火を止めて冷凍してから再度加熱すると時間短縮になる

>>480
なにに混ぜるの？

>>481
調理中の食材を冷凍するのに時短なの

アスペには主語、述語が無いから・・・

>>480-484
少し上のレス読んでその理解？

フライにする場合、下処理段階で、たたいて伸ばすか、包丁をいれ観音開きにするかして、肉厚を薄くして揚げれば、外カリカリの食感がメインとなり、胸肉のパサパサ感はあまり気にならない

まぁ胸肉に慣れると、あのパサパサ感が好感触になるのだけど

皮がカリカリなチキンソテーをつくる金言「冷たいフライパンからはじめよ」
http://www.lifehacker.jp/2014/04/140405crispy_skin.html

胸肉のソテー

そんなことはないけどな
金言なら「胸肉は常温に戻してから焼きはじめよ」

さっきテレビで相撲部屋の女将が鶏胸肉を油揚げで包んで唐揚げにしてた
柔らかくなるらしい

>>489
熱が入りすぎるとパサパサになるからね。
おいしそー。

油揚げに入れて揚げてるのなら
唐揚げではないよね

面倒くさそうなやつだな

>>489
おでんの巾着おいしいよね
油揚に餅と白滝と鶏胸肉だっけ？

>>487
冷たい状態から始めるのはガッテンでやってたな
どこまで火が通ったかわかりやすいっての

私は片栗粉をつけて超弱火で蓋して焼いてる　
片面が焼けたとき酒足して固くならないように

おでんの巾着の中身を胸ミンチと餅を半々で入れたらどんな感じになるだろ？

>>489
番組見てないけどググった
「味付けした油揚げでムネ肉が隠れるように包む節約術を披露。水分の蒸発を防いでムネ肉でもジューシーに仕上がる。」
油揚げで包んだ後にから揚げ粉をまぶすのかな

動画あった
肉の方に味付けして粉もつけたあとに、油揚げで巻いてそのまま揚げるのか
それにしてもこの相撲部屋面白いなｗ

ttp://video.fc2.com/content/20140624pXeGzCw0
相撲部屋のコーナーは21分頃から
肝心の料理は28分40秒頃から

連投ごめん、やっぱり油揚げの方にも味付けするんだな
肉の味付けと合わせて調整しないと塩分過多になりそうだ

油揚げが油吸って、エライことになりそうだな。
普通の人間が食べていい食べ物じゃないわ。
職業デブ専用。

油を吸う量にも限度があるから、そんなに気にしなくても大丈夫だよ
却ってチキンカツより油多くないんじゃないかと

油揚げに包んでグリルやオーブントースターで焼いたらどうなるかな

>>501 何を期待しているのかが判らんのでなんとも言えんが・・・
揚げはパリパリになるよ、中の肉には火が通らないので詰めた肉を食ったら吐くと思うけど

オープンならホイル焼きでええやろ

そうかグリルやオーブントースターだと表面だけ焼けちゃうか

別に火加減を調節すりゃ中まで火は通る

中まで火が通るかじゃなく、外の油揚げも含めてうまく食えるかが問題なのだよ

中まで火が通るし外の油揚げだっておいしくできるだろjk

それを言うならゆっくり火を通して油揚げがまずくなってから言おうね
メイラード反応が少なくてうまくないんなら最後に一気に強火にすりゃいいだけだし

>>497
どうせやらせって思って見てても涙だだ漏れ

そもそも思いつきの話なんだし「美味しくなるはずだ」と思う ID:otOzLf2K0 がレシピ完成してから言えよ
俺はネガティブ

大体、いなりとかおでんの具とかに使うのは「バラける具」をまとめる為だろ・・
鶏のミンチでも入れるつもりなのかよ

肉汁を逃さず油揚げに吸収濃縮させるという利点があるわけだが？

>>511 実験くんネタはどうでもいい、美味しいレシピを掛けよ

http://blog-imgs-19-origin.fc2.com/h/i/b/hibinoblog383/105_20090327130938s.jpg
ほらよ

なんだ、書けないんだ

基本スキルの無いやつに限って、小技というか応用のネタばかりなんだよ
カレーにコーヒーとかヨーグルト入れると言った類の知識しかない奴ね

ハナからまともなレシピを出してくるとは思ってないけどねｗ

と、応用も効かせられないレシピ通りの料理しか怖くて作れない想像力欠如人間が申しております。

>>515　支持

>>516 だから、油揚げに入れるトースター調理は否定って言ってんだろｗ
美味しく出来るはずだ、中まで火が通るはずだ　って言うなら、レシピ書けって言い続けてるんだけだろうがｗ

俺は否定してるんで証明の必要も、レシピを書く必要もねぇんだよ・・・

横レスだが>>515
じゃお前がいいと思うレシピを書けよ。どうせ足引っ張りしか出来ないんだろう。クズが

>>518
人にものを頼む時は書いてくださいお願いしますだろうが
まず口の聞き方から勉強してこい
そしてその理屈で言えばうまくならない・火が通らないことを否定してる俺はレシピを書く必要もねぇわな。
悔しかったら自分で作って火が通らないことを証明してどうまずくなったか詳しくレビューしろよ。
そうしたら間抜けな調理法の改善点でも指摘してやるよ(笑)

ぶっちゃけどうでもいい
カロリー気になるなら運動すればいい
油抜きしてフライパンで蒸し焼きでもなんでもすればいい
自分好みにレシピかえるなんてみんなしてる事だし、どうでもいいケンカするなよ

お互いデマンディングな書き込みするなら、迷惑だから他所でやって。
ただの意地の張り合いは見苦しい…

あ

誰かがレシピを書くととにかく難癖付ける奴がいるな。
そいつが空気を悪くしている。

>>522
他所でやれ、というのもディマンディングな要求といえる

「ディマンディングな要求」←つっこみどころ

オーブンで包み焼きが中に火が通らないのであればニシンとかぼちゃのパイは焼けない
油揚げをオーブンで焼いたらまずいのであれば
納豆の包み揚げや油揚げのパリパリ焼きもレシピとして出回らない
これだけのこと

納豆の包み揚げ　　　　　→　火を通す必要なし
油揚げのパリパリ焼き　　→　具にはすでに火が通ってる


なぜ、まともな例を挙げられないのか？

>>528
そのふたつについてはうまいかまずいかの話で例を出したわけだが？
火の通りに関しては揚げより分厚いパイ生地で包んだニシンに火が通る時点で証明済み

>>529
揚げは加熱済みだけど、パイ生地は生だから、中まで火が通るように長時間加熱しても焦げないんだよ

オーブン温度150度で試してみたら問題なく火が通りました。
お揚げさんに出汁を吸わせてから焼けばもう少し高温でも焦がさずに短時間でいけそうです。

>>510
ミンチいいね（・∀・）

ミンチなら、玉ねぎみじん切り入れて味噌醤油で味付けして、
シソで巻いて焼いたつくねがうまいー
たっぷり水分と片栗粉入れて練ればジューシー

ムネ肉からどんどん離れていくなぁ

鶏胸肉のミンチの話なんだが
お前は何を言っているのか

鶏胸肉に横から穴開けて中に牛脂詰めて焼いたらどうなるかな

牛脂が溶けるだろうな

鶏皮で胸肉くるんで焼いたらおいしいだろうね

脂をまとわせたければ衣付けて揚げればいいと思う

わかってないなー

皮を半分剥がして身を半分に切る
片栗粉をのりにして皮でクルッと包んで焼く
残りの半分は違う調理に使う

シンプルにフライパンで塩焼してるけど
旨いと思うけどなあ
よくパサつくって言うけど自分は気にならないよ

>>542
自分もそれ超絶好き。毎日それでもいい。
上のレスは話題に提案してみただけ。

一枚丸ごとを弱火でゆっくり火を通すと包丁で切るとすごい肉汁でるくらいだもんな
一口大に切って強火で焼き過ぎてしまうとギチギチパサパサであんまうまくない

胸肉はパサパサと歯応え味わうものだろ
しっとりジューシーなら腿使え

胸は安いから買ってるだけでパサパサを味わいたいからではない

それなら、噛まずに飲み込めばいいじゃないか

胃に悪いよ。

胸肉をジューシー柔らかく食えたならそれにこしたことはないだろ

叩いて山芋をつなぎにすればいいと思う

山羊って読んじゃった…
山羊肉売ってねえし！

塩レモンってのが美味しそうだから仕込み中

塩麹とか麹の甘酒に二晩ほど漬け込んでからやってるけど
フライパンでやるとやっばりパサついちゃうなあ。
レンジでやった方がいいかんじ。
香ばしさは無理だけど結構しっとり

塩麹漬けてパサつくって、火強すぎだろ

そうそう、火が強すぎなんです。。。

塩麹って流行ってた頃に買ってはみたがそこまで使いよいもんでもなかったな

>>556
手間かかるだけで、劇的に何か変わる訳じゃないしな。

味噌漬けにしたほうが手軽で旨いし

塩麹漬けは匂いと甘味が苦手

私は好きだな。塩麹。

塩麹は肉が焦げやすくなるだけで、何の効果もないと分かった。
いまだに騙されてる子がいるの？

俺が使った時はそれなりに効果あったな
貰い物使っただけなんで買ってまで使おうとは思わなかったけど

なんか、肉がむちむちっとした食感になるね
焼いた時のあの甘ったるいにおいがどうも苦手だけど

塩麹の酵素の働きで柔らかくなるらしいから、安いものや加熱してあるものは単なる調味料としてしか使えなさそう。
匂いは好き嫌いあるよね。
私は好きな方だから、割と多用してるよ。
胸肉を漬けて蒸し料理にしたら美味しかった。

塩胡椒で焼くだけで十分旨いじゃないか

料理下手の不器用さんがいるねw

>>564
蒸すと美味しいよね！

消費税上がっても税込価格上がってないって、どんだけ人気ないんだ胸肉よｗ
具なしとか、きゅうりだけの冷やし中華じゃさびしいから、茹で鶏を裂いて乗っけてみようか
店で食べたら、ハムが乗ってるよりもかえって高級感あるよね

> 店で食べたら、ハムが乗ってるよりもかえって高級感ある
安っすい水っぽいハムの細切れよりよほどうまいわ。
蒸し鶏のほうが良いと思うな。

白鶏作って、茹で汁をスープにしてラーメン作って
豚バラ少々とスライスした白鶏を入れると
白鶏が極上のチャーシューになってしまう不思議
安くて二度も三度もおいしい胸肉万歳！

あ、すいません、白鶏はこのスレ（だか前のスレだか）で教えてもらったコレです。簡単でウマいですw
ttp://cookpad.com/recipe/32048

>>570
やってみよありがと。

ただ今の時期さ、室温放置でひと晩ってちと気になるね。

>>571
ある程度冷ましたら冷蔵庫に入れていいんやで

>>572
そうするありがと。

近所のスーパーは実質値上げ状態だわ
完全ノーブランドのを売ることがなくなって
ブランド付きのちょっと高いのばっか
100gあたり10円違う

FUJIスーパーの鶏肉は高いよな

>>567
冷やし中華の食材としての優秀さは手間暇がいかにかからないかだからね
切りゃいいだけのハムはかなり優秀
茹で鶏は手間暇かかるからその分劣る
もちろんここでいう優秀さってのは店の都合の話な

飲食店で使いにくい＝鶏を捌くほどに余っていく食材だからな
家で作るぶんにはゆっくり加熱でうまくできるが
それを飲食店でやると時間がかかりすぎるからな

最近はスーパーにも鶏ハムっぽいもの売ってるな
買ったこと無いから詳しくは分からないが
でも値段は普通のハムと似たようなもんだった

普通の値段佳代・・。　やっぱり鶏ハムは自作推奨だな・・。
自分の好みで味が作れるし。

鶏ハムは汁でベチャベチャだからカットするのが地味に汚れるからな
片栗粉弱火焼きが今のとこ一番手間が少ないな

何でそんな比較の仕方してんだ？

胸肉を何度か調理してみたけど強火とか焼き過ぎとか厚さが均一でないとか何か致命的なミスをしない限りパサパサにならないな

いつも二枚買う。
そして鶏ハムか唐揚げかの二択になる。
それをタッパに入れて、常備菜として一週間ぐらいかけて食べる貧乏一人暮らし。

>>583
棒々鶏も良いよ

鶏ハムの亜種みたいなレシピあったよね
塩と砂糖をまぶした後フライパンで裏表数秒？ずつ火を通して放置＆余熱まかせ、みたいな
おいしかったけど何ていうのか忘れた

>>585
お湯に入れて放置とか、両面焼いて放置とか
鶏ムネの調理はそういった方法が普通だろう。

数秒は少な過ぎだと思うが

鶏肉って火が通りにくいんじゃない？
裏表数秒で余熱で放置で大丈夫かね

はなまるで紹介された塩鶏だね
作るの簡単

>>589
検索したらそれっぽかった。ありがとう
数分蒸すのか…裏返して10秒とかそういうレシピだった気がしてた

インターネットに愛された肉「鶏むね肉」を徹底的にやわらかくする方法募集中
http://portal.nifty.com/kiji/140718164653_1.htm

あんまり鶏ムネ調理を広めるんじゃねーよ
需要が増したら値上がりするだろ　牛すじやホルモンみたいに

ムネ肉なんか貧乏人しか食わねーよｗ

やわらかくするよう努力するんじゃなくて、いかにぱさぱさな感じにせずに調理することが大事なんだけどなー

それならコンフィ一択ですね

は？

あのパサッとした感じが好きだからむね肉食ってるのに、柔らかくしたら台無しじゃんとか思ってしまう

ささみ食えばいいじゃん

やわらかくするなら、大根と一緒に圧力鍋で煮ること。
箸で切れるぐらいホロホロになる。

あつりょくなべあつりょくな

大根は必須なの？

圧力鍋だけだったらスカスカの固い肉塊になるよ。

>>602
ちょっと大根買ってくる
ついでに手羽先も

弱火調理だけで十分やわらかになるじゃん

>>601
ジアスターゼかな？

ムネで玉ねぎたっぷりつくね作ったよー。
片栗粉入ってるからパサパサ心配なし。

塩分の有る調味料に漬けこんでから加熱するとパサパサ感は少ない気がする
鳥ハムみたいな食感

身がしまるから油が染み出しにくくなるのかね

チキンカレーを作るとき、鶏もも肉の皮面をパリッと焼いてからぶつ切りにして鍋に入れてるんだけど、これは両面焼いた方が良いんですかね？
両面焼いたら煮崩れしやすくなる？

>>609
モモはすれ違いよ

フードプロセッサーを買ったので胸肉でつくねナゲットハンバーグを作ることにした

>>610
うわ！ホントだ！失礼しましたm(_ _)m
スレタイよく読んでなかったorz

簡単・おいしい・便利・応用広い。 #鶏胸肉コンフィ
http://togetter.com/li/691012

これやってみよ

>>613
オリーブオイルとクレイジーソルトで作ってみた
食べるの楽しみ

香辛料使ってないからたぶんブラジル産で作るとけっこう臭そう

国産でも安いのにブラジル産なんて使わない

スーパーで買うのよりもお肉屋さんで買う胸肉の方が美味い気がする(´･ω･｀)
解凍と生肉の違い？
値段はそんなに変わらないし…

近所のスーパーの100g39円胸肉も別に冷凍じゃなかった

挽肉は冷凍多いのかな？(´･ω･｀)

鶏のひき肉は特に鮮度落ちやすいから、冷凍でもいい気がする

でも肉屋だとその場でひいてくれたりするのかな

なんか昔と比べて味が薄くなってる気がする

不味くなってると思う

冷凍肉、解凍したらやたらドリップが多いと思わないか？
まともな生鮮肉を冷凍して解凍してもあんな多量のドリップが出ることはない
これが気になるようになったら　水注入肉　あたりでググってみればいい

もしかして焼いたりしたらやたら縮むのは水のせいなのか？

火が強すぎだからじゃないの

ガッテンに倣って弱火で焼いてる

>>619
ちょっと前に働いてたスーパーではパック売り用と同じ鶏肉(多分解凍物ではない)をミンチにしてた

どのみちうちの近くにはまともな精肉店が無いから選択肢ないな
青果店は路面店がけっこうあるんだけどねー
肉の方が設備面とかでたいへんなんだろうか

胸肉でおろしポン酢ハンバーグ作ったらさっぱりして旨かった
普段は不評な胸肉料理が好評だった　これからはハンバーグにしよ

>>629
簡単でいいのでレシピお願いします！

胸肉、塩少々、玉葱、人参、キャベツの硬い所、皮を取ったブロッコリーの軸、皮を剥いたアスパラの硬い部分　をフードプロセッサーで挽いてから焼いただけの簡単な物

なんかウマソウだなあ

胸肉、キャベツの硬い所、皮を取ったブロッコリーの軸、皮を剥いたアスパラの硬い部分とかいう貧乏食材のオンパレード

むしろ普段どんな作り方をしていて不評か気になる

>>631
卵とかなくてもまとまるの？

つなぎとかなくてもまとまるけど、パン粉と卵を入れなかったら旨味が逃げ出すのでやっぱりあった方が良かった
普段は繊維を断つように削ぎ切った胸肉を焼いたりしてたけど、焼き加減最高でももも肉より不人気なのは仕方ない

>>636
ありがとう。ｻﾊﾟｰﾘ好きだからこんどやってみるよ。

>>631
630です。レシピありがとうございました！
野菜たくさんですね！色々入れられそう。今度つくってみます。