【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 9鍋目【広東鍋】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 8鍋目【広東鍋】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1296456207/
過去スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1265805094/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう６鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1243540762/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227431685/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう３鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172994115/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/
中華鍋のメーカーはどこはいい？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037782152/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 8鍋目【広東鍋】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1296456207/
過去スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1265805094/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう６鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1243540762/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう５鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1227431685/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう３鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172994115/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/
中華鍋のメーカーはどこはいい？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037782152/
|
|
|
２げと
買って間もない北京鍋がバキバキにこびりつく
添え付けの紙に書いてある通りに手入れしてるのに…
肉を炒めようとしただけですぐこびり付いてそのたびにスチールたわしで
ガシガシこするから傷だらけになってしまう
もう諦めて買いなおしたほうがいいのかな…
添え付けの紙に書いてある通りに手入れしてるのに…
肉を炒めようとしただけですぐこびり付いてそのたびにスチールたわしで
ガシガシこするから傷だらけになってしまう
もう諦めて買いなおしたほうがいいのかな…
誰か>>3を育ててやれ。
ここ最近の、膜育てる派vs洗剤で洗うよ派のループに俺は疲れた。
ここ最近の、膜育てる派vs洗剤で洗うよ派のループに俺は疲れた。
動画撮れるならどんな感じでやってるのか撮ってアップしてくれると
手っ取り早く何処が悪いか指摘出来るんだけどなぁ
手っ取り早く何処が悪いか指摘出来るんだけどなぁ
こびりつきやすい食材を扱うときには
油を多めにする
お玉かヘラで常にかき回してこびりつきやすい食材が同じ場所にいないようにする
鍋を常に振って食材の位置を変える
油を多めにする
お玉かヘラで常にかき回してこびりつきやすい食材が同じ場所にいないようにする
鍋を常に振って食材の位置を変える
>>6
それは分かるんだけど少しでも隙があるとこびりつく事自体はどうにもならないのかな？
こびりつきをガリガリ削りながら炒めるのは結構しんどい
テフロンと比べてここまで難易度が高いとは…
炒飯は怖くて手が出ないな
それは分かるんだけど少しでも隙があるとこびりつく事自体はどうにもならないのかな？
こびりつきをガリガリ削りながら炒めるのは結構しんどい
テフロンと比べてここまで難易度が高いとは…
炒飯は怖くて手が出ないな
最近油返しが面倒で
鍋熱す→油入れる→水張ったボールに鍋底ジュッ→鍋熱す→炒める
毎回こんな感じ、因みに肉でも焼きそばでもスルッスル
鍋熱す→油入れる→水張ったボールに鍋底ジュッ→鍋熱す→炒める
毎回こんな感じ、因みに肉でも焼きそばでもスルッスル
10 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/12(月) 14:31:32.69 ID:Z4iwT+n40
>>3 湯通し・油通し した食材を用意すること。これが下ごしらえ。
炎の上で熱々に熱して湯気が上がるくらいの中華鍋に (水を垂らした時に水滴となって転がる状態)
油を入れて回して返し (油返し) また再び適量の油を入れてから ○○醤 砂糖 生姜 などの調味料を入れて、先ほどの(湯通し・油通し) 下ごしらえした 食材を中華鍋に投入して素早く撹拌すれば中華料理のほとんど完成。
炎の上で熱々に熱して湯気が上がるくらいの中華鍋に (水を垂らした時に水滴となって転がる状態)
油を入れて回して返し (油返し) また再び適量の油を入れてから ○○醤 砂糖 生姜 などの調味料を入れて、先ほどの(湯通し・油通し) 下ごしらえした 食材を中華鍋に投入して素早く撹拌すれば中華料理のほとんど完成。
>>7
むしろ炒飯より、肉のほうが難易度高いと思うが
卸したての初期は中火や弱火での調理は避けて
強火でガンガン油や食材に火を通す料理に使ったほうがいいよ
そうすりゃ自然と油は馴染む
よく焼き入れ終わったら揚げ物つくれ、っていわれるっしょ
むしろ炒飯より、肉のほうが難易度高いと思うが
卸したての初期は中火や弱火での調理は避けて
強火でガンガン油や食材に火を通す料理に使ったほうがいいよ
そうすりゃ自然と油は馴染む
よく焼き入れ終わったら揚げ物つくれ、っていわれるっしょ
>>3
俺も最初の頃は肉がくっついていたから何でかなって思って
このスレを見てたら煙が出るくらいまで中華鍋を熱して油投入→肉投入でくっつかなくなった。
こびりついた時は金たわしでガシガシ.
傷なんて気にしない。
俺も最初の頃は肉がくっついていたから何でかなって思って
このスレを見てたら煙が出るくらいまで中華鍋を熱して油投入→肉投入でくっつかなくなった。
こびりついた時は金たわしでガシガシ.
傷なんて気にしない。
中華鍋でパスタ茹でる人って何cmの奴使ってるの？
27cmじゃ長さ足りないんだよな。
27cmじゃ長さ足りないんだよな。
30でパスタゆでてるよ
ちょうどいいよ
ちょうどいいよ
>>13
パスタを半分に折れば無問題。
パスタを半分に折れば無問題。
16 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/22(木) 23:39:20.51 ID:uXZO7MPv0
油揉み込むとか何か勘違いしてると思うｗ
肉こびり付くって人は以下のどれかでしょ
温度高すぎ
油少なすぎ
肉冷えすぎ
鍋に焦げ残って癖になってる
お薦めなのは、まずセオリー通りに高温に熱する、で火をまず弱火～中火まで落す
肉投入、鍋肌に押し付けて広げる
くっついてもあせらずしばらく放置、そうすると綺麗に焼き目が付いた肉からペリッと綺麗にはがれる
その頃には肉の温度も上がってるからかき回してもひっくり返しても温度差でくっつくことはない
後は肉入れた瞬間からくっつかないよう小刻みに揺するとか
でもこれだと細かい肉はくっつく時はくっついちゃうよね
中華は肉は下味付けて小麦粉や片栗粉まぶして油通し、それから炒める料理が多いし、そういう場合はどうやってもこびりつかないけど
温度高すぎ
油少なすぎ
肉冷えすぎ
鍋に焦げ残って癖になってる
お薦めなのは、まずセオリー通りに高温に熱する、で火をまず弱火～中火まで落す
肉投入、鍋肌に押し付けて広げる
くっついてもあせらずしばらく放置、そうすると綺麗に焼き目が付いた肉からペリッと綺麗にはがれる
その頃には肉の温度も上がってるからかき回してもひっくり返しても温度差でくっつくことはない
後は肉入れた瞬間からくっつかないよう小刻みに揺するとか
でもこれだと細かい肉はくっつく時はくっついちゃうよね
中華は肉は下味付けて小麦粉や片栗粉まぶして油通し、それから炒める料理が多いし、そういう場合はどうやってもこびりつかないけど
20 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/26(月) 21:28:25.94 ID:L0/8fbnz0
ずっと使ってたら、最近は油返ししなくても炒飯も焼きそばもこびり付かなくなった
でも卵がスルスルというレベルにはまだ行ってない
でも卵がスルスルというレベルにはまだ行ってない
麺だけパリパリに焼けるようになってから焼きそば大好きになった
麺焼くのに油、具炒めるのに油であんま体に良かないが、中華料理だしねw
麺焼くのに油、具炒めるのに油であんま体に良かないが、中華料理だしねw
何でいつも焼きそばが出てくるんだ？
なんでってなんで？
何か理由があってこのスレ焼きそばNGなの
何か理由があってこのスレ焼きそばNGなの
>>23
どんな捉え方してんだよｗ
どんな捉え方してんだよｗ
>>22
上達というか、効果がわかりやすいからかな
上達というか、効果がわかりやすいからかな
但し焼きそばは焼き方と直接関係薄い、
各人の好みのレシピが山ほどあるので
上達といっても一般化しづらいと思うんだが
各々が美味くできたと判断できるならそれで良しだが
各人の好みのレシピが山ほどあるので
上達といっても一般化しづらいと思うんだが
各々が美味くできたと判断できるならそれで良しだが
焼きそばってみんなどんな焼きそば作ってるの
俺は平べったくつぶして両面焼き色付けた麺に魚介餡かけるのが好き
俺は平べったくつぶして両面焼き色付けた麺に魚介餡かけるのが好き
誰でもできるあんかけ焼きそばでつまずく話じゃねーだろ
鉄鍋ビギナーが壁にぶち当たる一般的なソース焼きそばの話だと思うぞ
鉄鍋ビギナーが壁にぶち当たる一般的なソース焼きそばの話だと思うぞ
初めて中華鍋で焼きそば作った時はそりゃ悲惨だったな
チタンでもビッシリくっつかずに作れるし
火加減の調節とかあおり方など技術の問題の方が大きいと思うぞ。
火加減の調節とかあおり方など技術の問題の方が大きいと思うぞ。
火加減は常に強火、メンテはかなりいい加減な俺でも失敗はない
要因を消去していくと鍋振りの技術なんじゃねーか？
テフロンの要領で鍋置いたままチンタラ炒めるとか油不足とか
要因を消去していくと鍋振りの技術なんじゃねーか？
テフロンの要領で鍋置いたままチンタラ炒めるとか油不足とか
35 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/05(水) 04:02:59.20 ID:NhsSKI0r0
フライパンでけっこうなんでも出来ちゃうんだけど、あえて中華なべ買う必要性あるかな?
もちろん趣味と本格的調理する人はあったほうがいいとおもう
もちろん趣味と本格的調理する人はあったほうがいいとおもう
こびりつくとかは肉や野菜が冷えすぎてることに大半の原因があるんだな
厚手の中華鍋で油通しもするようになったらトラブル皆無になったわ
厚手の中華鍋で油通しもするようになったらトラブル皆無になったわ
油通しすれば厚みどころか素材すら関係無くなるだろｗ
さらに一段上を目指して本格的にやるということならわかるが
こびりつきを回避するためという理由で油通しってのはナンセンスすぎ
ってかバカじゃね
こびりつきを回避するためという理由で油通しってのはナンセンスすぎ
ってかバカじゃね
油返しと言いたかったのではなかろうか
すごく初歩的な話なのですが、中華鍋って、どんなのですか？
私の実家も、旦那が独身時代から使ってるのも、鉄製の、長柄の取っ手(片手)が付いたのを使ってます。
鉄製の深いフライパンみたいな。
私はずっと中華鍋だと思って使っていたのに、旦那は中華鍋ではない。鉄鍋だ、と言うのです。
どうでも良い話なんですが、旦那がムキになり、怒るので…
旦那曰く、中華鍋ってのは取っ手が短い若しくはないもので、鍋を振るときは布巾で本体持つとか。
TVで見たことあるから、物は分かりますが…
ネットで見ると、柄が付いてるのも中華鍋として出ていますが、どうなんでしょう？
私の実家も、旦那が独身時代から使ってるのも、鉄製の、長柄の取っ手(片手)が付いたのを使ってます。
鉄製の深いフライパンみたいな。
私はずっと中華鍋だと思って使っていたのに、旦那は中華鍋ではない。鉄鍋だ、と言うのです。
どうでも良い話なんですが、旦那がムキになり、怒るので…
旦那曰く、中華鍋ってのは取っ手が短い若しくはないもので、鍋を振るときは布巾で本体持つとか。
TVで見たことあるから、物は分かりますが…
ネットで見ると、柄が付いてるのも中華鍋として出ていますが、どうなんでしょう？
広東にも取っ手は付いているよ
とりあえず鍋が丸底であれば中華鍋
最近は家庭用コンロに合わせて平底のもあるようだけど
とりあえず鍋が丸底であれば中華鍋
最近は家庭用コンロに合わせて平底のもあるようだけど
youtubeで台湾の理番組を見ていたら
一方が北京式の「棒」状の取っ手
対角のもう一方が広東式の「コ」の字状の取っ手の鍋で
調理していた
色々あるのね
あと台湾はお玉では無く
へらで調理するのが多い
タイもベトナムも中華鍋にへらだね
一方が北京式の「棒」状の取っ手
対角のもう一方が広東式の「コ」の字状の取っ手の鍋で
調理していた
色々あるのね
あと台湾はお玉では無く
へらで調理するのが多い
タイもベトナムも中華鍋にへらだね
何でいつも焼きそばが出てくるんだ？
綺麗に最も効率よくひっくり返せるのです。
それだけなん？
がんがん押すようにすくって使うんじゃないの？ああいうのはお玉じゃ無理な使い方だよね。
初めて北京鍋買ったけど、うちのコンロ事情かしらんけど取手部分の焼入れすげーつらかった
切れ端やらいためて馴らしたら、最初は作ったら失敗しにくいかな
やっぱり黒光りするまで野菜炒めがいいのかな
切れ端やらいためて馴らしたら、最初は作ったら失敗しにくいかな
やっぱり黒光りするまで野菜炒めがいいのかな
>>45
阿基師？
阿基師？
阿基師も出演している
「型男 大主厨」の番組
「型男 大主厨」の番組
この番組で「日式」つまり和食料理がよく出てくるが
大体あっているけどチョコっと違う
私の心の叫び
茶碗蒸しにブロッコリーを入れるな
カレーに生サバを入れるな
焼秋刀魚のはずがネギとニンニクで煮込むな
まぁ日本も外国料理に対して同じような事をしていると思うが
大体あっているけどチョコっと違う
私の心の叫び
茶碗蒸しにブロッコリーを入れるな
カレーに生サバを入れるな
焼秋刀魚のはずがネギとニンニクで煮込むな
まぁ日本も外国料理に対して同じような事をしていると思うが
>>56
あれ面白いよね。
まぁ、この番組に限らず、華人の作る中華でもアレ？ってのがあったりするし。
インド人の作る炒飯 w
http://www.youtube.com/watch?v=Q6O2jBMhkt0
あれ面白いよね。
まぁ、この番組に限らず、華人の作る中華でもアレ？ってのがあったりするし。
インド人の作る炒飯 w
http://www.youtube.com/watch?v=Q6O2jBMhkt0
インド人のlittle bitは大量にって意味なんだな
どんだけ醤油入れるんだよ
どんだけ醤油入れるんだよ
60 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/22(土) 00:39:13.23 ID:zl5lqhjp0
丸底の中華鍋はガスコンロで普通に使えますか？
専用のゴトクが必要とか
キッチンに置いたらバランスを崩して転がるとかはないですか？
専用のゴトクが必要とか
キッチンに置いたらバランスを崩して転がるとかはないですか？
丸底の片手鍋についてです。
あれば便利ってだけで、無いと使えないって存在じゃあない
>>五徳
通常の五徳に嵌めるタイプより、外して置き換える
大型のものの方が勝手はいいが激しく邪魔でもある
>>五徳
通常の五徳に嵌めるタイプより、外して置き換える
大型のものの方が勝手はいいが激しく邪魔でもある
どんな風なのか分からないんだけど、反対するとしたらいずれガスからIHに変えたいという事かもしれない
流石にそれは深読みし過ぎだろｗ
まあ使用した経験無い人は丸底は安定しないからとか
大きいから保持し辛いとかの理由付けで反対しがちではある
慣れると却って楽なんだが
大きいから保持し辛いとかの理由付けで反対しがちではある
慣れると却って楽なんだが
>>20が気になって今日の朝目玉焼き作ってみた。
●最初油返しをやって、追加の油は投入せず。
●中火で卵2個投入。蓋をしてしばらく焼く
●目玉焼きの縁が焦げてきて，黄身に薄く膜が張った程度で終わり。
で、普通に焦げずに目玉焼き皿に移せた……でいいんだよな。
さすがに中華鍋振ってするする滑るまでは行かないが、焦げ付いてはいない。
●最初油返しをやって、追加の油は投入せず。
●中火で卵2個投入。蓋をしてしばらく焼く
●目玉焼きの縁が焦げてきて，黄身に薄く膜が張った程度で終わり。
で、普通に焦げずに目玉焼き皿に移せた……でいいんだよな。
さすがに中華鍋振ってするする滑るまでは行かないが、焦げ付いてはいない。
テレビで見る中華料理人さんはほとんど両手鍋の
小さな取っ手に布巾で鍋振ってますけど
何で片手の鍋使わないんですか
パイプのような取っ手をグリップした方が使いやすいと思うんですけど
中華料理人さん達には何か拘りがあるんでしょうかね
我が家にある中華鍋は勿論パイプの取っ手が付いてますよ（笑
小さな取っ手に布巾で鍋振ってますけど
何で片手の鍋使わないんですか
パイプのような取っ手をグリップした方が使いやすいと思うんですけど
中華料理人さん達には何か拘りがあるんでしょうかね
我が家にある中華鍋は勿論パイプの取っ手が付いてますよ（笑
単純に忙しく動き回るから取っ手が邪魔になるとか、取っ手だと手の甲が横になって手首に負担がかかって腱鞘炎になりやすいとか（個人的な見解だけど）
wikiだと深さやアールも違うってあるね、こっちが正解だと思われる。
wikiだと深さやアールも違うってあるね、こっちが正解だと思われる。
単に煽り易いからだろ
多数のご意見ありがとうございます。
素人には難しそうですね、はい。
素人には難しそうですね、はい。
筋肉ンゴｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
>>71
広東鍋
http://www.yamadanabe.com/ryoute/ryoute.html
北京鍋
http://www.yamadanabe.com/katate/katate.html
日本では広東料理が多い。
広東鍋
http://www.yamadanabe.com/ryoute/ryoute.html
北京鍋
http://www.yamadanabe.com/katate/katate.html
日本では広東料理が多い。
>>78
適切な回答だな。
適切な回答だな。
捨てた
油返しをした北京鍋に湯通しした肉と野菜を入れたら肉がバチバチ張り付いた…
何が悪いのかわからん。鍋がたまたまハズレだったのか？
どうやったら肉が張り付かなくなるというのか…
何が悪いのかわからん。鍋がたまたまハズレだったのか？
どうやったら肉が張り付かなくなるというのか…
肉に火が通って固まると自然とはがれるようになるパターンかも>>19みたいな
底にたまった油で揚げ焼きみたいになるくらい油入れるのが一番楽だけどね
底にたまった油で揚げ焼きみたいになるくらい油入れるのが一番楽だけどね
肉と野菜を同時に入れたのなら料理の基本から勉強し直しだな
火を通す時間が全然違うからね
火を通す時間が全然違うからね
その前に、湯通しした肉ってなんだ
油通しした肉ならわかるが・・・
油通しした肉ならわかるが・・・
え？
野菜の湯通しならわかるけど、肉の湯通しかよ
回鍋肉をどうやって作るか知ってるの？
塊のバラ肉や肩ロースを煮てから薄切り、その後カリッと焼いて、野菜と炒め合わせて、味噌等で味付け、どうでせう
焼いたものを煮てもいいけど、煮てから焼くのは文化的にダメ、
とフランスの某偉い人が言ってなかったっけか？
とフランスの某偉い人が言ってなかったっけか？
そう言うの好きだからよかったら詳細教えて下さい
流れブッタ切ってすみませんが質問させて下さい。
チタンの北京鍋ってどうなんでしょうか？
嫁が、軽いやつがいいって言うんで、重さ以外の使用感が鉄と変わらないなら買ってやろうかと。
油の馴染みとかどうなんでしょうね？
チタンの北京鍋ってどうなんでしょうか？
嫁が、軽いやつがいいって言うんで、重さ以外の使用感が鉄と変わらないなら買ってやろうかと。
油の馴染みとかどうなんでしょうね？
>>94
まったく違う、使った感想で言えばテフロンが剥げたフライパン
野菜とかを炒めるのは良いが、豆板醤や甜麺醤を炒めるには向かない
肉も注意しないとすぐ焦げて剥がれなくなる
逆にあまり炒めない汁系の料理には軽いし使いやすい
まったく違う、使った感想で言えばテフロンが剥げたフライパン
野菜とかを炒めるのは良いが、豆板醤や甜麺醤を炒めるには向かない
肉も注意しないとすぐ焦げて剥がれなくなる
逆にあまり炒めない汁系の料理には軽いし使いやすい
軽さと調理で選択するならアルミになるけど、アルミは強火でダメになるからやはり鉄には勝てないなぁ。
軽量鉄中華鍋とかもあるけど、余りに厚みが無いと使いにくいだろうし・・・
そうだ、嫁さんに腕立てさせれば良いのか！
軽量鉄中華鍋とかもあるけど、余りに厚みが無いと使いにくいだろうし・・・
そうだ、嫁さんに腕立てさせれば良いのか！
>>97
そんな出来もしないことするより自分で作った方が早い
そんな出来もしないことするより自分で作った方が早い
山田工業製の鉄の北京鍋使ってるんだが
買った当初と比べて明らかに底の丸みが無くなったんだけど
みんなこんなもん？
買った当初と比べて明らかに底の丸みが無くなったんだけど
みんなこんなもん？
気のせい
102 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/27(日) 08:02:23.53 ID:SI+atXRa0
愛してるよ☆
「愛」という言葉をご存知ですか？
実はこれ「音読み」、そして現代中国語そのものでもあるんです。
代わりになる言葉は何か他に日本語にありますか？
・・・ありませんね？
手づかみでごはんを食べて、石ころ石器で毎日殴り合いをしていた日本人に、
箸や道具や文字だけでなく、愛の心や気持ちまでくれたのが中国人なんです。
「愛」という言葉をご存知ですか？
実はこれ「音読み」、そして現代中国語そのものでもあるんです。
代わりになる言葉は何か他に日本語にありますか？
・・・ありませんね？
手づかみでごはんを食べて、石ころ石器で毎日殴り合いをしていた日本人に、
箸や道具や文字だけでなく、愛の心や気持ちまでくれたのが中国人なんです。
103 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/06(水) 14:30:02.20 ID:0z+7P2+50
この中華鍋なんだけどさー
中華鍋は鉄を使ってます。
中華お玉は鉄とステンレスどっちがオススメですか？
中華お玉は鉄とステンレスどっちがオススメですか？
鉄の方が気分はでるような、っていうか色合いが好きなだけだが
俺は見た目 的にステン派
炒飯にこだわるなら鉄
油なじみがあり米離れがよい。
自分は鉄だけど使った後がめんどくさい。
水気を飛ばした後、油を塗っている。
こだわり無ければステンレスの方が
手入れと保管が楽だと思います。
油なじみがあり米離れがよい。
自分は鉄だけど使った後がめんどくさい。
水気を飛ばした後、油を塗っている。
こだわり無ければステンレスの方が
手入れと保管が楽だと思います。
>>105-107
みなさんありがとう。錆びないステンレスにします。サイズはみなさん大中小どれ使ってます？小が使い易いですかね？
みなさんありがとう。錆びないステンレスにします。サイズはみなさん大中小どれ使ってます？小が使い易いですかね？
中と小1個ずつ
お玉は安いし色々な種類持ってても損はないと思う
実際は俺は6個持ってる
ただ，料理が上手いとかは全く関係ない
実際は俺は6個持ってる
ただ，料理が上手いとかは全く関係ない
へらは鍋振りが難しそうだな
具材切り刻んじゃいそうだし
具材切り刻んじゃいそうだし
使ったこと無いけどヘラって使いにくそうなイメージしかないなー。
うちの中華鍋は完全丸底だから、底の部分が綺麗に撹拌しなさそうだし、
チャーハンもお玉型に盛りつけられないだろうし、あんかけものを盛りつける時も掬えないよね。
うちの中華鍋は完全丸底だから、底の部分が綺麗に撹拌しなさそうだし、
チャーハンもお玉型に盛りつけられないだろうし、あんかけものを盛りつける時も掬えないよね。
両方使っての意見なら説得力があるんだけど。
youtubeとかで日本以外の動画みてみると、圧倒的にヘラの方が多いよ。
炒飯でも、潰さないように鍋肌に押し付けるとか、お玉型に盛るのはそれでいいかもしれないけど、中華圏ではお玉型に盛られた炒飯も少ないかも。
鍋を振る時はお玉も浮かすし、
お玉の方が攪拌し易いってのも、え？って感じ。
youtubeとかで日本以外の動画みてみると、圧倒的にヘラの方が多いよ。
炒飯でも、潰さないように鍋肌に押し付けるとか、お玉型に盛るのはそれでいいかもしれないけど、中華圏ではお玉型に盛られた炒飯も少ないかも。
鍋を振る時はお玉も浮かすし、
お玉の方が攪拌し易いってのも、え？って感じ。
お玉はでかいほうがいい
小さいほうが使い易いと思うけど
お玉は鉄のがいいと思って最初買ったけど
小サイズでも結構重いし、いかんせん手が疲れるので
総ステンレスの直径95mmの短めを買い増した
山田30cmとセットで使ってるけどやっぱ軽いのは捗るよ
小サイズでも結構重いし、いかんせん手が疲れるので
総ステンレスの直径95mmの短めを買い増した
山田30cmとセットで使ってるけどやっぱ軽いのは捗るよ
形が何より重要
炒飯なら、とにかく平たいのでないとご飯や卵が中の縁のとこにへばりついて仕事にならない
ご飯の塊を潰すのも平たい方がはかどる
炒飯なら、とにかく平たいのでないとご飯や卵が中の縁のとこにへばりついて仕事にならない
ご飯の塊を潰すのも平たい方がはかどる
別にお玉でも不自由してないからヘラには興味がないなー
それは、へばりつく鍋を先にどうにかしないとだな。
>>121
へばりつくのは鍋ではなくお玉で
へばりつくのは鍋ではなくお玉で
チャーハン作るとお玉の内側にくっつくのは何とかならんのかねー
ご飯投入直前に水を張ったボールにお玉をドボンと入れてみましょう。
鍋肌にコンッと当てるだけで落ちますよ。
しかし、ご飯を潰すって・・・あれは解しているだけで潰すもんじゃないんだけど。
潰したらそりゃぁベチャベチャくっつくわな。
鍋肌にコンッと当てるだけで落ちますよ。
しかし、ご飯を潰すって・・・あれは解しているだけで潰すもんじゃないんだけど。
潰したらそりゃぁベチャベチャくっつくわな。
>>123
ちゃんと空焼きしてんの？
ちゃんと空焼きしてんの？
お玉も毎回空焼するの？
俺はお玉も空焼きして、油も一回お玉経由して入れてる
なるほど、お玉経由で油投入ね。
ステンレスお玉の場合はから焼きできないからどうするか？
ステンレスお玉の場合はから焼きできないからどうするか？
初めて山田工業所の中華鍋を買おうと思ってます。
素朴な疑問だけど、鉄製の場合、どれだけ錆びるものなの？
使用後は極力早くお湯で洗って、軽く火にかけて乾燥すれば
そこまで錆びない、という話も聞くけれども。
正直、油を塗るのがめんどいかつベタつきそうなので、それ
の回避のために色々思案中。
ちなみに鍋の収納スペースは流しの下で、仕事の都合で
まともに調理できるのは月に4、5回。
リバーライトのように、錆びない商品はさておき、
通常の鉄製の中華鍋だと、上記条件で油を塗らないと、
どのぐらい錆びちゃうの？
素朴な疑問だけど、鉄製の場合、どれだけ錆びるものなの？
使用後は極力早くお湯で洗って、軽く火にかけて乾燥すれば
そこまで錆びない、という話も聞くけれども。
正直、油を塗るのがめんどいかつベタつきそうなので、それ
の回避のために色々思案中。
ちなみに鍋の収納スペースは流しの下で、仕事の都合で
まともに調理できるのは月に4、5回。
リバーライトのように、錆びない商品はさておき、
通常の鉄製の中華鍋だと、上記条件で油を塗らないと、
どのぐらい錆びちゃうの？
ヤマダの中華鍋はさびにくいからその使い方で問題ないよ新聞紙にでもくるんでおけば大丈夫
同時期に買った柳宗理のすき焼き鍋（鋳鉄）はかなり錆びるので収納の前にオリーブオイル塗ってる
同時期に買った柳宗理のすき焼き鍋（鋳鉄）はかなり錆びるので収納の前にオリーブオイル塗ってる
同じような感じで一ヶ月前に山田買ったけど最初だけ気をつかってたけど、今じゃ全然おおざっばに使ってます。全然敷居高くなかった。とりあえず買ってみれば。
月に4・5回は頻度が低いけど、洗った後にしっかり水分飛ばせば錆びることは殆どないよ。
山田じゃないけど、中華鍋の保存は油引かないな。
洗うのも金たわしやスポンジに洗剤も普通にやるし。
気をつけてるのは洗ってからちゃんと乾燥させることと、使い始めの
油返し。それだけで勝手に育って行くみたい。
洗うのも金たわしやスポンジに洗剤も普通にやるし。
気をつけてるのは洗ってからちゃんと乾燥させることと、使い始めの
油返し。それだけで勝手に育って行くみたい。
お玉のオススメありませんか？
ヤマダのはでか過ぎるからお奨めしない
小さいステンレスのがいいよ
小さいステンレスのがいいよ
答えてくれた人、ありがとう。
色々検討して、鉄鍋を育ててきます。
色々検討して、鉄鍋を育ててきます。
139 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/17(日) 21:16:29.89 ID:QMBR293p0
たまにしか中華鍋使わないけど
洗い終わったらもう一度しっかり火にかけて水分飛ばして
オイル染み込ませたキッチンペーパーで表面ガード。
これだけでまったく問題なく使えてます。
洗い終わったらもう一度しっかり火にかけて水分飛ばして
オイル染み込ませたキッチンペーパーで表面ガード。
これだけでまったく問題なく使えてます。
オイルポッドの油はどんどん汚れていくけど、捨てようという契機はいつ？
ニオイ。
ニオイがきつくなくても毎週日曜に交換してる。
使い続けてると屁が出まくるから油が傷んでるのが直ぐに分かるｗ
ニオイがきつくなくても毎週日曜に交換してる。
使い続けてると屁が出まくるから油が傷んでるのが直ぐに分かるｗ
屁で判断しろと？ w
ニ オ イ ！！
まぁ、屁でも判断してるけどｗ
他にも粘度とか泡とか判断基準は色々あるけど
中華って結構油を摂取する事になるからなるべく悪くなった油は使いたくない。
まぁ、屁でも判断してるけどｗ
他にも粘度とか泡とか判断基準は色々あるけど
中華って結構油を摂取する事になるからなるべく悪くなった油は使いたくない。
単純に疑問なんだけど、わざわざ油を戻すのって何で？
ごめん、そっちじゃなくて
余った油を捨てずにオイルポットに戻すのはなぜなのかを聞きたかったんだわ
余った油を捨てずにオイルポットに戻すのはなぜなのかを聞きたかったんだわ
147 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/19(火) 13:24:58.32 ID:aLLY/WdC0
210 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2012/08/27(月) 21:29:42.81 ID:ppHa8XwI0
前日、揚げ物に使いまくったって感じの油なら普通に炒め油とかに使うけど
使ってから一週間以上経った油はオナラが出まくるから使わないようにしてる。
前日、揚げ物に使いまくったって感じの油なら普通に炒め油とかに使うけど
使ってから一週間以上経った油はオナラが出まくるから使わないようにしてる。
Σ(ﾟ◇ﾟ；)ﾏｼﾞﾃﾞｯ!?
バカじゃねーの
油が勿体無いからに決まってるだろ
油が勿体無いからに決まってるだろ
久々にチャーハン作ったら腕が痛くなったorz
鍋に油を馴染ませる為に貯めておくが料理作る時は普通に新しいの使うけど違うん？
>>152
違いはしないし、健康リスク(気にするほどではないと思うが)も少ないやり方だと思うよ。
油を再利用するにも、きちんと漉したりすると手間(又はお金)がかかるし。
俺はもったいないからやってるけど。
違いはしないし、健康リスク(気にするほどではないと思うが)も少ないやり方だと思うよ。
油を再利用するにも、きちんと漉したりすると手間(又はお金)がかかるし。
俺はもったいないからやってるけど。
チャーハン炒めてるとき取手側の壁面に米粒が引っ付くんだけど何故かな？
鍋か油か
焦げ付いてるわけじゃない
鍋か油か
焦げ付いてるわけじゃない
鉄の中華鍋を炒め物専門で買おうと思ってるけど、
北京鍋と広東鍋、どちらが向いてんだろう？
ちなみに鍋振りはまったくしないで、ひたすら
取っ手を押さえて鍋固定して、ヘラでかき混ぜる
スタイルです。コンロの火力弱いし。
両方の形状、一般的な使い方は一応知ってるつもり
です。
上記のスタイルで、よりおいしい炒め物を追及するなら、
どっちが使いやすいというか、向いてるのか。
アドバイスください。
北京鍋と広東鍋、どちらが向いてんだろう？
ちなみに鍋振りはまったくしないで、ひたすら
取っ手を押さえて鍋固定して、ヘラでかき混ぜる
スタイルです。コンロの火力弱いし。
両方の形状、一般的な使い方は一応知ってるつもり
です。
上記のスタイルで、よりおいしい炒め物を追及するなら、
どっちが使いやすいというか、向いてるのか。
アドバイスください。
>>155
同直径でも広東鍋の方がRが大きい(浅い)から、同量の具材・ソースを入れても鍋肌に接触する面積が広い…のか？
慣れで何とかなる程度の違いしかない気がするな。
両方持ってるけど、柄がある北京鍋の方が取り回しは楽だよ。
鍋振りしなくても、油を返したり炒め物を盛りつけるときには鍋を持つわけだから、柄がある方が楽。
特別広東鍋を使いたい理由がなければ、まずは北京鍋をオススメする。
同直径でも広東鍋の方がRが大きい(浅い)から、同量の具材・ソースを入れても鍋肌に接触する面積が広い…のか？
慣れで何とかなる程度の違いしかない気がするな。
両方持ってるけど、柄がある北京鍋の方が取り回しは楽だよ。
鍋振りしなくても、油を返したり炒め物を盛りつけるときには鍋を持つわけだから、柄がある方が楽。
特別広東鍋を使いたい理由がなければ、まずは北京鍋をオススメする。
素朴な疑問です。
調理前にやる油回しだけど、あれって一度
多めに引いた油を戻して、で、本来使う
分量を入れて、調理に入るよね？
油を多めにする意味、戻す意味は知ってる
けど、二度入れる分、油を多く摂っちゃうような。
できあがったものは特段油っこいわけでもなく
おいしいけど、皆実際どうしてるのかな？
調理に使う油は本来の分量より少なめに入れるとか、
いっそ油回しした後はペーパーで拭いて、それから
適量の油入れて炒めるとか？
中華鍋で油の量云々はナンセンスかもしれんが、
少なければ健康にも経済的に越したことはないので、
ちょいと質問です。
調理前にやる油回しだけど、あれって一度
多めに引いた油を戻して、で、本来使う
分量を入れて、調理に入るよね？
油を多めにする意味、戻す意味は知ってる
けど、二度入れる分、油を多く摂っちゃうような。
できあがったものは特段油っこいわけでもなく
おいしいけど、皆実際どうしてるのかな？
調理に使う油は本来の分量より少なめに入れるとか、
いっそ油回しした後はペーパーで拭いて、それから
適量の油入れて炒めるとか？
中華鍋で油の量云々はナンセンスかもしれんが、
少なければ健康にも経済的に越したことはないので、
ちょいと質問です。
＞調理に使う油は本来の分量より少なめに入れるとか、
＞いっそ油回しした後はペーパーで拭いて、それから
＞適量の油入れて炒めるとか？
毎回大さじとか使って計ってるの？
油回しした後、足りない分を足して適量にし炒める。
これが普通だと思う。
一人前だと足さなくても良い料理もあるし。
＞いっそ油回しした後はペーパーで拭いて、それから
＞適量の油入れて炒めるとか？
毎回大さじとか使って計ってるの？
油回しした後、足りない分を足して適量にし炒める。
これが普通だと思う。
一人前だと足さなくても良い料理もあるし。
>>160
実際、自分もそんな感じ。
というか、ほぼ足してない。
ただ一般的な解説文見ると、量は指定してなくても
調理用の油をあらためて入れて～と書いてるから、
多めの油をなじませて戻して、その後に大さじ一杯だの、
二杯だの足すのが正しいのか？と思ったくちで。
特段焦げつきや味に問題がなければ、それで問題ないよね？
実際、自分もそんな感じ。
というか、ほぼ足してない。
ただ一般的な解説文見ると、量は指定してなくても
調理用の油をあらためて入れて～と書いてるから、
多めの油をなじませて戻して、その後に大さじ一杯だの、
二杯だの足すのが正しいのか？と思ったくちで。
特段焦げつきや味に問題がなければ、それで問題ないよね？
個人的には良いオリーブオイルとかヒマワリ油とかの加熱すると香りが飛びやすい油は油通しの後に別に入れたい。
中華だとピーナツオイルとかごま油、チー油みたいな割と風味も香りも強いのが多いような気がするけどどうなんだろうね。
中華だとピーナツオイルとかごま油、チー油みたいな割と風味も香りも強いのが多いような気がするけどどうなんだろうね。
レシピを書く人によって初歩的なのは一切書かない人も居るし
足さずに問題なく作れてるなら気にしなくて良いと思うよ。
雑誌のレシピなんかだとこっちが細かく書いて渡しても
がっつりと削られて掲載されたりするしｗ
後、油摂取で健康面が気になりだした時は
バラ肉とか脂の多く出る肉を炒めた時にキッチンペーパーで吸ってしまえば良いかと。
注意する事は火を止めるか火から離してやらないと紙に引火する可能性があるってのと
その紙は放置せず水没させる事。
油を吸った紙やダスターを放置すると条件に寄っては自然発火するから。
足さずに問題なく作れてるなら気にしなくて良いと思うよ。
雑誌のレシピなんかだとこっちが細かく書いて渡しても
がっつりと削られて掲載されたりするしｗ
後、油摂取で健康面が気になりだした時は
バラ肉とか脂の多く出る肉を炒めた時にキッチンペーパーで吸ってしまえば良いかと。
注意する事は火を止めるか火から離してやらないと紙に引火する可能性があるってのと
その紙は放置せず水没させる事。
油を吸った紙やダスターを放置すると条件に寄っては自然発火するから。
>>163
中華料理店だとごま油とかねぎ油は大抵味決めてカタクリで固めた後、盛り付けの直前に入れるから
入れた後に「入れた量が正しかったか」の味見はせずまさに目分量。
本当なら鍋肌に当てたほうが良いんだけど
コース料理の1人前とかだとお玉に付いた(付着した)分だけ入れるって事もある。(調味料でも)
ラー油なんか先に入れてしまったら味見の段階で下が馬鹿になる危険がorz
オリーブオイルは自分は安いのしか買わないからガンガン炒め油に使ってる
良いオイルを最後に掛けるって使い方とかって使い分けをしたら良いんだろうけど
家では月に数える程しか料理しないから殆ど使わない内に駄目になっちゃうorz
因みに、見学させて貰った★が付くイタリアレストランでは
香り出しの炒め油にはコーン油を使って仕上げにオリーブオイルをって使い分けもしてた。
健康の為の使い分けではないけど。
中華料理店だとごま油とかねぎ油は大抵味決めてカタクリで固めた後、盛り付けの直前に入れるから
入れた後に「入れた量が正しかったか」の味見はせずまさに目分量。
本当なら鍋肌に当てたほうが良いんだけど
コース料理の1人前とかだとお玉に付いた(付着した)分だけ入れるって事もある。(調味料でも)
ラー油なんか先に入れてしまったら味見の段階で下が馬鹿になる危険がorz
オリーブオイルは自分は安いのしか買わないからガンガン炒め油に使ってる
良いオイルを最後に掛けるって使い方とかって使い分けをしたら良いんだろうけど
家では月に数える程しか料理しないから殆ど使わない内に駄目になっちゃうorz
因みに、見学させて貰った★が付くイタリアレストランでは
香り出しの炒め油にはコーン油を使って仕上げにオリーブオイルをって使い分けもしてた。
健康の為の使い分けではないけど。
山田工業所の中華鍋で、底が平たくしてあるのがあるけど、
平たい中華鍋のメリットとデメリットって何ですか？
平たい中華鍋のメリットとデメリットって何ですか？
>>167
私見なので、参考程度に。
メリット
・コンロ上での安定感がある。
・ハンバーグ、ステーキなど「焼く」調理がしやすい。
・フライパン感覚で調理可（中華鍋より「炒め鍋」に近い形状かと）。
デメリット
・丸底の方が鍋全体が温まりやすい。
・上記の理由で、鍋全体を使っての炒め物調理、
鍋振りなどはおそらく丸底の方が有利。
・主観によるが「中華鍋」らしさに劣る。炒め鍋なり、
深めのフライパンを買ってもいいのでは？
……と、こんな感じです。究極的には、用途や個人の
嗜好かと。それこそ、丸底の中華鍋で全てこなす人も
いれば、ごく普通のフライパンでやってしまう人もいる。
逆に、使い分けるので調理用具に万能を求めない人もいる。
メリット・デメリットは、あるいは個人の力量で
全て無視できるのかもしれないから、好きな物、
使いやすい物優先で。
私見なので、参考程度に。
メリット
・コンロ上での安定感がある。
・ハンバーグ、ステーキなど「焼く」調理がしやすい。
・フライパン感覚で調理可（中華鍋より「炒め鍋」に近い形状かと）。
デメリット
・丸底の方が鍋全体が温まりやすい。
・上記の理由で、鍋全体を使っての炒め物調理、
鍋振りなどはおそらく丸底の方が有利。
・主観によるが「中華鍋」らしさに劣る。炒め鍋なり、
深めのフライパンを買ってもいいのでは？
……と、こんな感じです。究極的には、用途や個人の
嗜好かと。それこそ、丸底の中華鍋で全てこなす人も
いれば、ごく普通のフライパンでやってしまう人もいる。
逆に、使い分けるので調理用具に万能を求めない人もいる。
メリット・デメリットは、あるいは個人の力量で
全て無視できるのかもしれないから、好きな物、
使いやすい物優先で。
>>167
気になってるなら買ってみれば？
気になってるなら買ってみれば？
メリットはIHで使う場合だろうけど底ボコボコなるだろうな
それでも実用は問題ないけど
それでも実用は問題ないけど
チャーハン作る時、お玉の内側に貼り付くのが嫌って奴！
スプーンで作ってみなよ
俺はある時お玉がなかったから
仕方なく大きめの金属スプーンを代用してみたけど
意外とうまくできたぞ
お玉使った時と何ら遜色なし！
寧ろ、米のダマも潰しやすくて重宝したわ
今はスプーンでチャーハン作ってます
んで、そのスプーンで食べるから
洗い物も減って一石二鳥
スプーンで作ってみなよ
俺はある時お玉がなかったから
仕方なく大きめの金属スプーンを代用してみたけど
意外とうまくできたぞ
お玉使った時と何ら遜色なし！
寧ろ、米のダマも潰しやすくて重宝したわ
今はスプーンでチャーハン作ってます
んで、そのスプーンで食べるから
洗い物も減って一石二鳥
>>171
動画up
動画up
スプーンで作ったら熱風で火傷するわ・・・
>>170
IHは底厚じゃないと変形するからねい。
IHは底厚じゃないと変形するからねい。
中華鍋の煽り方どうすればいいですか？
楽天3/3スタートのセールで山田工業所のがあったけど、
両手鍋とジャーレンだけだ。片手が一切セールにならないのは何故だ？
両手鍋とジャーレンだけだ。片手が一切セールにならないのは何故だ？
>>177
仕入れた両手鍋とジャーレンがはけないのでは？
仕入れた両手鍋とジャーレンがはけないのでは？
両手鍋は使いにくいし、ジャーレンは油通ししない家庭では不要
ザーレンはザルの様にメッシュのが良い。
パンチングは油のキレがいまいち。
まぁ、メッシュのザーレンは高いから家庭ならザルで良いんだけどね。
パンチングは油のキレがいまいち。
まぁ、メッシュのザーレンは高いから家庭ならザルで良いんだけどね。
中華鍋の裏って毎回たわしで洗う？
表だけ洗ってるけど。
表だけ洗ってるけど。
>>181
表洗剤無しでタワシで洗い、そのまま裏を洗うとタワシに残ったわずかな油分で錆びません
と取り扱い説明書に書いてあった
ので実践してます
確かに五徳で傷になってもそこから錆びないし、
洗浄後軽く火にかけて水分を飛ばした後はべとべとすることもなくいい感じです
表洗剤無しでタワシで洗い、そのまま裏を洗うとタワシに残ったわずかな油分で錆びません
と取り扱い説明書に書いてあった
ので実践してます
確かに五徳で傷になってもそこから錆びないし、
洗浄後軽く火にかけて水分を飛ばした後はべとべとすることもなくいい感じです
油が垂れて付着してる状態で過熱してしまうと煙が出たり煤の塊が出来たりして面倒
亀の子のほうがいいよ
スチール束子は油が残るからないね
洗剤使うならどうかわからないけど
焦げ専用ならあり
スチール束子は油が残るからないね
洗剤使うならどうかわからないけど
焦げ専用ならあり
ミーハーなので中華鍋っていったら両手鍋だろ！
と山田の広東鍋33センチ径を買ってみて一月ほど使ってみたので雑感をば。
コンロは三口タイプの都市ガスガスコンロ（五徳も一般的な爪型）
実家で30センチ系の北京鍋使用経験少々あり
良い所
・扱える面積が広いので強火のままでも鍋上における個々の具の位置取りで火力や水分具合の調整がしやすい。
・具材に汁を絡ませたりしたいとき円状にゆすると勝手に絡んでくれる。
・大きさメリットと上の動かし方のせいか野菜くず等のふっとびが少ないのでコンロまわりの掃除が少し楽
・煮込みや蒸し籠使用時に雰囲気が出る
・意外なほどすわりがいい。
・しまいやすい
扱いにくい所
・台拭き的なつかみを手近に用意しとく必要が
・平皿に料理を空けるとき、結構重く感じる。
（両手で掴んで流し込むか、左手で持ってお玉であけて、というより鍋を傾けて横においた皿に飛ばす感じになる）
・これをつかってるととコンロが事実上一つしか使えない
こいつが来てからフライパンの出番はそんなに変わってないけど
片手鍋、大型両手鍋の出番は減った気がする。
と山田の広東鍋33センチ径を買ってみて一月ほど使ってみたので雑感をば。
コンロは三口タイプの都市ガスガスコンロ（五徳も一般的な爪型）
実家で30センチ系の北京鍋使用経験少々あり
良い所
・扱える面積が広いので強火のままでも鍋上における個々の具の位置取りで火力や水分具合の調整がしやすい。
・具材に汁を絡ませたりしたいとき円状にゆすると勝手に絡んでくれる。
・大きさメリットと上の動かし方のせいか野菜くず等のふっとびが少ないのでコンロまわりの掃除が少し楽
・煮込みや蒸し籠使用時に雰囲気が出る
・意外なほどすわりがいい。
・しまいやすい
扱いにくい所
・台拭き的なつかみを手近に用意しとく必要が
・平皿に料理を空けるとき、結構重く感じる。
（両手で掴んで流し込むか、左手で持ってお玉であけて、というより鍋を傾けて横においた皿に飛ばす感じになる）
・これをつかってるととコンロが事実上一つしか使えない
こいつが来てからフライパンの出番はそんなに変わってないけど
片手鍋、大型両手鍋の出番は減った気がする。
中華街の照宝とか調理器具の専門店に行くとチタンの中華鍋、お玉売ってるけど使いやすいのかね？
上のほうにもあるが熱伝導がよすぎて焦げ付きやすいのでお勧めはしない。
まあ、それもちゃんと油通しと適切な対応すればどうにでもなるけど。
軽さに関してもプロ厨房とかでないなら炒め物メインで使うにせよそんなに言うほど振らないし、
鍋の重さ軽くしても食材の重さを加えた重量のほうが意味のある数値だし。
強いて言うならチタンの特性的に鉄と反応して色が変わるような食材とかを扱う際にこだわりがあるなら意味があるかもね。
まずそうな色になりがちっていうとレンコンとか。
今後新たに自分用に買うかどうかで聞かれれば値段の高さを抜きにしてもない。
お玉は実際に使ったことないからノーコメント。
チタン製の什器で買ってよかったと思ったのはスキットルというかフラスコというか、
登山とかの時ウイスキーとかブランデーを入れる小瓶。
鉄や錫に比べて味が変わらず変なにおいや風味がつきにくかった。
まあでもこれも数ヶ月放置とかしないならどうでもいいこだわりレベル。
今は車は当然として空港で得体の知れない液体とか容器ごと没収破棄させされるし正直そんなに出番ない代物だけど。
まあ、それもちゃんと油通しと適切な対応すればどうにでもなるけど。
軽さに関してもプロ厨房とかでないなら炒め物メインで使うにせよそんなに言うほど振らないし、
鍋の重さ軽くしても食材の重さを加えた重量のほうが意味のある数値だし。
強いて言うならチタンの特性的に鉄と反応して色が変わるような食材とかを扱う際にこだわりがあるなら意味があるかもね。
まずそうな色になりがちっていうとレンコンとか。
今後新たに自分用に買うかどうかで聞かれれば値段の高さを抜きにしてもない。
お玉は実際に使ったことないからノーコメント。
チタン製の什器で買ってよかったと思ったのはスキットルというかフラスコというか、
登山とかの時ウイスキーとかブランデーを入れる小瓶。
鉄や錫に比べて味が変わらず変なにおいや風味がつきにくかった。
まあでもこれも数ヶ月放置とかしないならどうでもいいこだわりレベル。
今は車は当然として空港で得体の知れない液体とか容器ごと没収破棄させされるし正直そんなに出番ない代物だけど。
ながいよ
チタンの熱伝導は「悪い」、間違うなよ
だから温度が偏るし、油馴染みも悪いから焦げ付きやすい
したり顔でデタラメ書き込む奴がいるから困る
だから温度が偏るし、油馴染みも悪いから焦げ付きやすい
したり顔でデタラメ書き込む奴がいるから困る
せっかくの旗日だったので汚れがこびりついて放置されてた家の中華鍋焼き戻してみた
今はネットで情報たくさん拾えるから初心者のオラでも簡単にできた
鉄って本当にいいもんですね～
今はネットで情報たくさん拾えるから初心者のオラでも簡単にできた
鉄って本当にいいもんですね～
チタンは薄くする事が出来るから鉄よりも早く熱く出来るけど
極厚チタンは何が楽しくて、、、って感じ
極厚チタンは何が楽しくて、、、って感じ
一年近く使っているのですが、今更ながらこれで良いのか不安になってきました。
空焚きで煙が出るまで熱して火を切る
↓
油投入して鍋肌に馴染ませ、油をポットに戻す
↓
調理開始
↓
水で洗って焦げを取り、空焚きで乾かし、油を敷き直して保存
チャーハン等、油っぽい食べ物を作る際は何ともないのですが、少し冷えた物や水っぽいものを調理した際に多かれ少なかれ焦げ付きます。
とは言えたわしでこすれば取れるのでこういう物かと思って妥協してたのですが、全く焦げ付かないと言うレスもあるので気になりました。
これで使用のルーティーンは合ってますか？長文失礼しました。
空焚きで煙が出るまで熱して火を切る
↓
油投入して鍋肌に馴染ませ、油をポットに戻す
↓
調理開始
↓
水で洗って焦げを取り、空焚きで乾かし、油を敷き直して保存
チャーハン等、油っぽい食べ物を作る際は何ともないのですが、少し冷えた物や水っぽいものを調理した際に多かれ少なかれ焦げ付きます。
とは言えたわしでこすれば取れるのでこういう物かと思って妥協してたのですが、全く焦げ付かないと言うレスもあるので気になりました。
これで使用のルーティーンは合ってますか？長文失礼しました。
最後の油敷き直しは要らないだろ。次使う前に空焚きで
全部焦げ付いてくっついていくだけだぞ。
全部焦げ付いてくっついていくだけだぞ。
冷蔵庫から出したばかりの肉、卵は焦げつきやすいから室温に戻しておくとよい
昔何かのエッセイで読んだ、足つきの分厚い中華鍋って何鍋になるのかな。
鍋自体は振らないで、テキトーに放置しながらでも焦げにくい、みたいな話だった気が。
鍋自体は振らないで、テキトーに放置しながらでも焦げにくい、みたいな話だった気が。
チタン中華鍋の、調理前の正しい準備ってどんなかな？
鉄は一回熱して油入れてなじませて……っていう油回し
をするわけだが、チタンはその作業なくて、単に油入れて
調理開始でOK？
空焚き厳禁とあるし、鉄製とは違うだろうから、思案中。
油入れて、火をつけて、やや温まったら食材投下してるが、
そんなもんだろうか？
鉄は一回熱して油入れてなじませて……っていう油回し
をするわけだが、チタンはその作業なくて、単に油入れて
調理開始でOK？
空焚き厳禁とあるし、鉄製とは違うだろうから、思案中。
油入れて、火をつけて、やや温まったら食材投下してるが、
そんなもんだろうか？
204 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/02(火) 15:18:15.09 ID:chpK8d4Y0
■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
205 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/07(日) 22:25:21.99 ID:wONXK4CU0
お玉も打ち出しに限るね
パラパラチャーハン作るのに中華鍋が良いらしいので少し調べてみたんですが
手入れの部分で使用後は火で水分飛ばして油を薄く引いて片付けるとありました
一度に作る量は2人分までとあり、3人分以上を作るときは2回に分けることになりますが
一回目は普通に作って、2回目作るときも普通に油引けば、チャーハンが焦げ付いたりしないのでしょうか？
手入れの部分で使用後は火で水分飛ばして油を薄く引いて片付けるとありました
一度に作る量は2人分までとあり、3人分以上を作るときは2回に分けることになりますが
一回目は普通に作って、2回目作るときも普通に油引けば、チャーハンが焦げ付いたりしないのでしょうか？
一回目で焦げ付かず作れてたらそのまま使って問題無いよ。
焦げ付いててもお玉やササラでこそぎ取れるなら取ってから使えばOK。
ただ、焦げ付いてるのを残したまま使い続けると派手にこびり付く。
焦げ付いててもお玉やササラでこそぎ取れるなら取ってから使えばOK。
ただ、焦げ付いてるのを残したまま使い続けると派手にこびり付く。
回答ありがとうございます
使い始めたばかりの中華鍋に黒い染みみたいなものがいくつかできて、そのふちが焦げ付きみたいにザラザラしてるんだけど、これって単純に焦げてるの？
画像が無いから確信は無いけど多分そうだろうね。
>>212
茶色～焦げ茶色になってるところは酸化油膜だと思うんで、
洗浄不足で油分が残った状態で空焼きした結果って感じ。
スコッチブライトみたいな研磨スポンジとクレンザーで磨いてリセットした方が良いと思う。（これくらいならそれで落とせる）
リセット直後はガンガンに青くなるまで焼くこと忘れずに。
茶色～焦げ茶色になってるところは酸化油膜だと思うんで、
洗浄不足で油分が残った状態で空焼きした結果って感じ。
スコッチブライトみたいな研磨スポンジとクレンザーで磨いてリセットした方が良いと思う。（これくらいならそれで落とせる）
リセット直後はガンガンに青くなるまで焼くこと忘れずに。
>>214
余程酷いこびりつきや油汚れがなけりゃ、
洗剤使わなくても良いと思う。
自分は水がジュワッというくらい熱いうちに、
水を流しながタワシでガガガッと洗って、
裏面（炎が直に当たる面）についた油脂分は、
洗剤とスコッチブライトで結構しつこく洗って落として、
直ぐ薄煙が立つ程度まで焼いて終わりにしてる。
余程酷いこびりつきや油汚れがなけりゃ、
洗剤使わなくても良いと思う。
自分は水がジュワッというくらい熱いうちに、
水を流しながタワシでガガガッと洗って、
裏面（炎が直に当たる面）についた油脂分は、
洗剤とスコッチブライトで結構しつこく洗って落として、
直ぐ薄煙が立つ程度まで焼いて終わりにしてる。
>>212
気にせず使え
気にせず使え
>>220
酷い焦げ付きの場合はその方法だけど、軽傷の場合は>>213の方法で良いと思う。
因みに自分の北京鍋↓
http://2ch-dc.mine.nu/v4/src/1367214255278.jpg
酷い焦げ付きの場合はその方法だけど、軽傷の場合は>>213の方法で良いと思う。
因みに自分の北京鍋↓
http://2ch-dc.mine.nu/v4/src/1367214255278.jpg
>>222
酸化皮膜って、鍋が玉虫色になるまで焼けばできるんだよね？
酸化皮膜って、鍋が玉虫色になるまで焼けばできるんだよね？
>>225
もう一つだけ聞きたいんだけど、油返しする時に中華鍋をチンチンに熱してから油入れると煙が出るんだけど、それでいいんだよね？
もう一つだけ聞きたいんだけど、油返しする時に中華鍋をチンチンに熱してから油入れると煙が出るんだけど、それでいいんだよね？
>>223
コンロ、火力が強い鋳物の二重コンロなんですが、台所狭いボロアパートなんで、一口しか置けないのがネックですわ。
>>225
ありがとうございます。
日頃は>>225さんみたいに直ぐタワシで洗って焼いてるだけなんですけどね。
コンロ、火力が強い鋳物の二重コンロなんですが、台所狭いボロアパートなんで、一口しか置けないのがネックですわ。
>>225
ありがとうございます。
日頃は>>225さんみたいに直ぐタワシで洗って焼いてるだけなんですけどね。
>>226
それでok
フライパンから煙出始めたら、お玉1杯くらいの油入れて全体に馴染ませたらすぐオイルポットに戻す。5～10秒くらいで充分。ここまでが油返し。
次に火力を適温にして常温の油を適量入れて調理開始。
これ見るとリセットの色の変わり方がわかりやすい
鉄だからガンガンやって平気
http://m.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ#%0A
それでok
フライパンから煙出始めたら、お玉1杯くらいの油入れて全体に馴染ませたらすぐオイルポットに戻す。5～10秒くらいで充分。ここまでが油返し。
次に火力を適温にして常温の油を適量入れて調理開始。
これ見るとリセットの色の変わり方がわかりやすい
鉄だからガンガンやって平気
http://m.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ#%0A
>>228
おっちゃん綺麗に焼いたなあw
おっちゃん綺麗に焼いたなあw
>>229
家庭用コンロだと時間かかるけど、すごくゆっくり青白くなっていく。
うちは30cmだと30分以上かかった。
この小さいフライパンでもこんだけ時間かかって青白くなっていく
http://www.youtube.com/watch?v=yQZ3MWh-txI
>>212のこげ茶色の部分も全部が青白くなる。なってなかったら酸化皮膜が形成されてないんじゃないかな？
家庭用コンロだと時間かかるけど、すごくゆっくり青白くなっていく。
うちは30cmだと30分以上かかった。
この小さいフライパンでもこんだけ時間かかって青白くなっていく
http://www.youtube.com/watch?v=yQZ3MWh-txI
>>212のこげ茶色の部分も全部が青白くなる。なってなかったら酸化皮膜が形成されてないんじゃないかな？
料理に金属味がつく中華鍋もリセットで直せるでしょうか？
>>233
基本的に鉄製で穴が空いてない限り再生は可能だと思います。
金属臭って、鉄臭いってこと？
それだと鉄製ある限りついて回って来るような……
しっかり酸化被膜が出来てるとあまり金属臭はしないと思うけど。
基本的に鉄製で穴が空いてない限り再生は可能だと思います。
金属臭って、鉄臭いってこと？
それだと鉄製ある限りついて回って来るような……
しっかり酸化被膜が出来てるとあまり金属臭はしないと思うけど。
ああごめんなさい、金属臭じゃなくて金属味でしたね。
>>235のレスの金属臭を金属味に読み替えてください。
>>235のレスの金属臭を金属味に読み替えてください。
>>238
見た目はあんまり気にしないんだけど、この状態で使っても大丈夫かな？
見た目はあんまり気にしないんだけど、この状態で使っても大丈夫かな？
>>243
ぼちぼちいいんでないかい。
ぼちぼちいいんでないかい。
>>243
中央部分はいいんじゃない。でも淵まで全面を。中華鍋は全面使って炒飯煽ったりするから。淵を全周するのが時間掛かるけど頑張れ。
ここ参考に。
http://ssblog.ayame.jp/archives/2008/01/20-2315.html
中央部分はいいんじゃない。でも淵まで全面を。中華鍋は全面使って炒飯煽ったりするから。淵を全周するのが時間掛かるけど頑張れ。
ここ参考に。
http://ssblog.ayame.jp/archives/2008/01/20-2315.html
油って何で塗ればいいですか？
>>247
お！使いやすそうに仕上げたねえ。
お！使いやすそうに仕上げたねえ。
あとは>>228のおっちゃんみたいな笑顔のドヤ顔をupしておしまいw
完全に入ってる
>>259
油慣らしって油返しとは違うの⁇
油慣らしって油返しとは違うの⁇
何回かリセットしたけど、毎回クズ野菜を持ってなくて悩む
そして適当にもやし炒めとか作っちゃう…が捨てる
そして適当にもやし炒めとか作っちゃう…が捨てる
264 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/30(火) 22:24:52.72 ID:QCJMVKIb0
俺の中華鍋シリコン加工だから焦げ付かないんだよｗ 回鍋肉は最近では
油通しをやって作っている。やっぱり少量の油で炒めるのとは仕上がりが
違う。
油通しをやって作っている。やっぱり少量の油で炒めるのとは仕上がりが
違う。
昨日鍋をリセットして今日野菜炒め作ろうと鍋を温めてたらこうなった
あはははははははははは
次の金属類のゴミの日いつだっけ
あはははははははははは
次の金属類のゴミの日いつだっけ
268 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/01(水) 13:36:46.60 ID:HmAFkjpu0
IH?
>>266,267
あちゃー、御愁傷様です。
あちゃー、御愁傷様です。
リセットすればいいんじゃないの？
捨てなくても。
捨てなくても。
調理前の空焼きの時点でこういう状態になるのは何でですかね？
ホントわけわかめ
ホントわけわかめ
274 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/01(水) 14:24:13.88 ID:HmAFkjpu0
IHで変形しないかぎりどうとでもなるよ
>>273
がっつり引きました(泣)
前回買った中華鍋も同じように茶色い油焦げ？がいっぱいできたから捨てたんだけど、調理前の空焼きって薄く塗っておいた油を落としてからするの？
何度もこういう状態になるなら油塗って保管しないほうがいい？
がっつり引きました(泣)
前回買った中華鍋も同じように茶色い油焦げ？がいっぱいできたから捨てたんだけど、調理前の空焼きって薄く塗っておいた油を落としてからするの？
何度もこういう状態になるなら油塗って保管しないほうがいい？
何が問題かわからないんだけど、使ってれば茶褐色や黒くなっていく。
ずっと玉虫色状態なんて無理だから。
焦げ付かないならそのまま使う、焦げ付くならリセットで解決。
ずっと玉虫色状態なんて無理だから。
焦げ付かないならそのまま使う、焦げ付くならリセットで解決。
>>275
中華鍋保存の時は油引かないよ。数日程度でさびが出るわけでもないから。
どーしても長期保存するなら油引いてもいいけど、その時は使う前に
洗って油落とすのが原則。
でないと最初の加熱で油焦げ付く。
中華鍋保存の時は油引かないよ。数日程度でさびが出るわけでもないから。
どーしても長期保存するなら油引いてもいいけど、その時は使う前に
洗って油落とすのが原則。
でないと最初の加熱で油焦げ付く。
ID:+YmwVPNm0
こんどやったら送料元払いで俺の所に送れw
こんどやったら送料元払いで俺の所に送れw
鉄鍋は空焼きとやすりがけすればなんとでもなるので、かえって素人向きかもしれない。
焦げ付いても錆びても大丈夫。
焦げ付いても錆びても大丈夫。
山田製の取っ手が木製じゃない方買ったんだけど
使うときタオル巻いてその上に輪ゴムでくくって使えばおｋ？
数日に一回しか使わないからいちいち付け外しするのが面倒くさい
使うときタオル巻いてその上に輪ゴムでくくって使えばおｋ？
数日に一回しか使わないからいちいち付け外しするのが面倒くさい
意外とそこまで熱くならないから素手でやってるな
家庭用コンロなら素手。熱く感じたら巻けば？
家庭用コンロなら素手。熱く感じたら巻けば？
ハンドルミット使う
>>286
炒め物の時はタオル不要
炒め物の時はタオル不要
うちは業務用鋳物コンロ使ってるから、
すぐ持ち手まで熱くなるんでタオルとかミトン必須。
すぐ持ち手まで熱くなるんでタオルとかミトン必須。
291 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/04(土) 07:56:49.13 ID:MTXeon9d0
テニスのグリップテープ最強
元々北京鍋がラケットの形をヒントに作られてるしね
嘘だけど
元々北京鍋がラケットの形をヒントに作られてるしね
嘘だけど
>>286
別に輪ゴムでくくらなくても乾いたフェイスタオルを四つ折りにして
それで挟んで持てば良いと思うよ。
取っ手に置いたタオルを握るって感じでは無くて、
手のひらに載せたタオルで握るって感じ。
家庭用コンロだと大して熱くならんだろうから布巾程度の物でも良いかも知れんけど
布生地がペラペラだと垂れて火に近づくからフェイスタオル四つ折りが無難だと思う。
輪ゴムでくくってしまうと引火した時に消すのが面倒そう。
どうしてもタオルを固定したいって場合は
火側の端はテープで巻いた方が良い。
輪ゴムだと熱で切れてしまう可能性があるから。
別に輪ゴムでくくらなくても乾いたフェイスタオルを四つ折りにして
それで挟んで持てば良いと思うよ。
取っ手に置いたタオルを握るって感じでは無くて、
手のひらに載せたタオルで握るって感じ。
家庭用コンロだと大して熱くならんだろうから布巾程度の物でも良いかも知れんけど
布生地がペラペラだと垂れて火に近づくからフェイスタオル四つ折りが無難だと思う。
輪ゴムでくくってしまうと引火した時に消すのが面倒そう。
どうしてもタオルを固定したいって場合は
火側の端はテープで巻いた方が良い。
輪ゴムだと熱で切れてしまう可能性があるから。
これ巻いてみたらどう？
http://www.amazon.co.jp/dp/B004VE55DS/
http://www.amazon.co.jp/dp/B004VE55DS/
レザーのグリップテープならもしかしたらいけるかも？
>>297
いや、テープは熱で糊が……
いや、テープは熱で糊が……
私の場合は軍手
かぶせるようにやって、指の部分はパイプの中に突っ込む
かぶせるようにやって、指の部分はパイプの中に突っ込む
必要の有無なんて誰も求めてないよｗ
山田でチャーハン作ると火傷するくらい熱い
マンションだけど火力が強いんだろうか
マンションだけど火力が強いんだろうか
山田でも2分しか炒めないからそこまで熱くならないな。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/09(木) 14:36:28.79 ID:6A9th6ca0
豆板醤と甜麺醤で麻婆豆腐作った
素を買うより安くてうまかった
素を買うより安くてうまかった
最近中華鍋買って中華作りまくってるんだけど、よくレシピに紹興酒って書いてあるのは料理酒で作るのとそんなに違うからなの？
それともちょっとシャレこいてるだけ？
それともちょっとシャレこいてるだけ？
307 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/09(木) 18:24:31.73 ID:6A9th6ca0
中華街で紹興酒の安売りやってたから350円で買ってきた。
>>305
燗で良し冷やで良し、肌に塗布して風を受けるとスースーするなど、紹興酒と日本酒との共通点は多いよ。
また、水割りやソーダ割りにすると薄くなって訳がわからなくなることや、飲みすぎると吐いたり二日酔いになることなど、ネガティブな面での共通点も多い。
違うのは、味と香りくらいなもの。
＃料理酒と比べるなら、紹興酒に塩を少々入れたものと比べる必要があるな。
燗で良し冷やで良し、肌に塗布して風を受けるとスースーするなど、紹興酒と日本酒との共通点は多いよ。
また、水割りやソーダ割りにすると薄くなって訳がわからなくなることや、飲みすぎると吐いたり二日酔いになることなど、ネガティブな面での共通点も多い。
違うのは、味と香りくらいなもの。
＃料理酒と比べるなら、紹興酒に塩を少々入れたものと比べる必要があるな。
試しに買ってみようと思うんだけどスーパーに売ってる？
酒屋のほうが置いてそうかな
酒屋のほうが置いてそうかな
>>309
田舎の大きめのスーパーで酒の取り扱いがあるなら、大抵置いてある。
酒屋でも小さな店なら置いていない場合があるよ。
場合によっちゃ、コンビニにもある。
Amazonでも買えるでよ。
でも、「料理用」は避けたほうが良いかもしれない。
田舎の大きめのスーパーで酒の取り扱いがあるなら、大抵置いてある。
酒屋でも小さな店なら置いていない場合があるよ。
場合によっちゃ、コンビニにもある。
Amazonでも買えるでよ。
でも、「料理用」は避けたほうが良いかもしれない。
ちょっとした黒い焦げ付きはたわしで取れなかったら、クレンザーで洗えばいいの？
洗った後はまた空焼きして油馴染ませなきゃだめ？
洗った後はまた空焼きして油馴染ませなきゃだめ？
大面積をビカビカに磨き落としたんでなきゃ、使ってるうちになじむよ
洗剤使わずたわしでゴシゴシ洗ってるけど念入りにやらない方がいい？
5秒以下で済ませるべき？
5秒以下で済ませるべき？
変な信心してる人は別として、ゴシゴシやっても構わんし、
洗剤使っても構わんよ。汚れが残ってる方がよほどよくない。
洗剤使っても構わんよ。汚れが残ってる方がよほどよくない。
鍋の中間に黒い焦げみたいなのが円状に出来てるですけど放置して大丈夫ですか？
特に食材がこびりついたりはしてません。
特に食材がこびりついたりはしてません。
>>317
触って段差が無ければ放置で大丈夫。段差があるならこすって落とせ。
触って段差が無ければ放置で大丈夫。段差があるならこすって落とせ。
320 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 20:13:03.62 ID:qSrzx40w0
>>319
自分も「家庭用コンロの五徳の焦げあと」に悩まされたんだけど、
まず一旦初期化して鍋が育つまでは、
最初の加熱の段階
↓
油ならし
↓
油投入
これら全ての過程で鍋を五徳から離すようにした。
炒める段階までは五徳に置かないでチョイ浮かす。
面倒くさいけど自分は10回くらいこの工程をすることで鍋も馴染み、
以降は五徳の焦げ跡がつかなくなったよ。
お試しあれ。
自分も「家庭用コンロの五徳の焦げあと」に悩まされたんだけど、
まず一旦初期化して鍋が育つまでは、
最初の加熱の段階
↓
油ならし
↓
油投入
これら全ての過程で鍋を五徳から離すようにした。
炒める段階までは五徳に置かないでチョイ浮かす。
面倒くさいけど自分は10回くらいこの工程をすることで鍋も馴染み、
以降は五徳の焦げ跡がつかなくなったよ。
お試しあれ。
火の当たる場所が黒っぽく焦げるのって、調理後に洗った時にしっかり油分が落ちてないからじゃないの？
そんなの気にしなくて良いのにｗ
325 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/08(土) 12:07:42.20 ID:Eh+lZGJf0
中華鍋のおたま
洗って拭かないでそのままカゴに置いといたら、１時間で全体に錆が…
鉄ってこんなの早く錆びるんだね。気をつけるわ
洗って拭かないでそのままカゴに置いといたら、１時間で全体に錆が…
鉄ってこんなの早く錆びるんだね。気をつけるわ
お玉はステンのが良いぞ。
本当だね
おたままで錆びやすい鉄使ってる意味ってなんだろうと思ってたよ。
中華鍋はテフロンに戻れないぐらい美味しく出来るから価値があるけど。
千円もしなかったけど、これは買って失敗っぽい…やっちまった
おたままで錆びやすい鉄使ってる意味ってなんだろうと思ってたよ。
中華鍋はテフロンに戻れないぐらい美味しく出来るから価値があるけど。
千円もしなかったけど、これは買って失敗っぽい…やっちまった
>>329
> おたままで錆びやすい鉄使ってる意味ってなんだろうと思ってたよ。
中華鍋は打楽器だから、同じ素材、同じ加工、同じ硬さってのが心に響くんだよ、きっと。
ステンレスは鉄より硬いから鍋を傷つける、っていうけど、気にし始めたらキリが無い。
> おたままで錆びやすい鉄使ってる意味ってなんだろうと思ってたよ。
中華鍋は打楽器だから、同じ素材、同じ加工、同じ硬さってのが心に響くんだよ、きっと。
ステンレスは鉄より硬いから鍋を傷つける、っていうけど、気にし始めたらキリが無い。
ステンは薄いから中華鍋をひっかくと傷が付きそうで嫌だな
自分もはじめは同素材がいいと思って鉄おたま買ったけど、
実際使うのは専らステンのほう
鉄のは重いし長いしで手首が痛くて結局慣れなかった
ステンはサイズも短めの物が多くて使やすいので家庭キッチンだとステンが正解だと思う
実際使うのは専らステンのほう
鉄のは重いし長いしで手首が痛くて結局慣れなかった
ステンはサイズも短めの物が多くて使やすいので家庭キッチンだとステンが正解だと思う
今使ってるのが40センチ近い柄で長くて使いにくい
ステンで少し短めのお玉欲しいな
おすすめのある？
ステンで少し短めのお玉欲しいな
おすすめのある？
どこの事件現場だよ
給料出たから中華鍋買おうかと思ったけどそういや実家に埃被ってるのあったな…
古いのでもちゃんとここに書いてあるような手入れすればまだまだ使えるよね？
古いのでもちゃんとここに書いてあるような手入れすればまだまだ使えるよね？
そういやバイトしてた中華屋でもおたまはステンだったな
買った時に鍋と一緒にしっかりお玉の方も空焼きしておいたからか、
家のは洗剤で洗っても別に錆びないけどな。
ってか、中華料理屋みたいに四六時中使い続けているものでもないのに、
油たっぷり使う調理器具をお湯洗いだけとか個人的には超抵抗ある。
家のは洗剤で洗っても別に錆びないけどな。
ってか、中華料理屋みたいに四六時中使い続けているものでもないのに、
油たっぷり使う調理器具をお湯洗いだけとか個人的には超抵抗ある。
うちも洗剤使って洗ってるけどちゃんと乾かしとけば錆びないわ
ステンが無難だろうね
(~)
γ´⌒｀ヽ
{i:i:i:i:i:i:i:i:}
（･ω･｀ /7 ｽﾃﾝｯ
（:：:::::::::ﾉ
ヾヽ＿__ノ
､ﾊ,,､
γ´⌒｀ヽ
{i:i:i:i:i:i:i:i:}
（･ω･｀ /7 ｽﾃﾝｯ
（:：:::::::::ﾉ
ヾヽ＿__ノ
､ﾊ,,､
344 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 09:10:25.01 ID:88qDsJuw0
ステンレスお玉でも、料理前に加熱させればくっつかないんだよね。
自分は中華鍋に入れっぱなしで加熱させてしまう。
炒飯でもくっつかなくなるね。
自分は中華鍋に入れっぱなしで加熱させてしまう。
炒飯でもくっつかなくなるね。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/19(水) 17:40:29.22 ID:fHtU+Kks0
初めて山田工業所の北京鍋（空焚き作業済み）をプロキッチンで購入する予定です。
みなさまのご意見をお聞かせください。
①夫と二人暮らしで食べる量は普通ですが、オススメサイズは24センチと27センチのどちらでしょうか？
大きい方が混ぜやすいそうですが、当方、女のため27センチは重さが心配です。
②転勤族ゆえ、今後の引っ越し先がIHコンロの可能性もあり、IH対応（底の平たい）タイプも
考えていますが、やはり底は丸い方が鍋ふり等、使いやすいでしょうか？
数千円のものですので、IHコンロになったときに平底を買いなおせばいいのかなと。
③鍋サイズに対して、ジャーレンはどれくらいのサイズが使いやすいでしょうか？
④鍋台（五徳に設置するリング状のもの）は必要でしょうか？
⑤鉄製お玉は小でも相当重いのでしょうか？
質問だらけで恐れ入りますが、ご親切な方、ご教示願います。
みなさまのご意見をお聞かせください。
①夫と二人暮らしで食べる量は普通ですが、オススメサイズは24センチと27センチのどちらでしょうか？
大きい方が混ぜやすいそうですが、当方、女のため27センチは重さが心配です。
②転勤族ゆえ、今後の引っ越し先がIHコンロの可能性もあり、IH対応（底の平たい）タイプも
考えていますが、やはり底は丸い方が鍋ふり等、使いやすいでしょうか？
数千円のものですので、IHコンロになったときに平底を買いなおせばいいのかなと。
③鍋サイズに対して、ジャーレンはどれくらいのサイズが使いやすいでしょうか？
④鍋台（五徳に設置するリング状のもの）は必要でしょうか？
⑤鉄製お玉は小でも相当重いのでしょうか？
質問だらけで恐れ入りますが、ご親切な方、ご教示願います。
>>345
①1.0mm厚の30cm中華鍋でも軽いから、二人暮らしならそれをオススメする。
拍子抜けするほど軽いから。
④無くてもいいけど有ると便利。1000円位だから買ってみたら？安定する。
⑤鉄製お玉は錆びるし重いしなのでステンレスお玉がいいよ。手入れ不要だから楽。
①1.0mm厚の30cm中華鍋でも軽いから、二人暮らしならそれをオススメする。
拍子抜けするほど軽いから。
④無くてもいいけど有ると便利。1000円位だから買ってみたら？安定する。
⑤鉄製お玉は錆びるし重いしなのでステンレスお玉がいいよ。手入れ不要だから楽。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/20(木) 05:43:23.13 ID:HWGg1hmV0
348 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/20(木) 06:55:03.40 ID:WuOMVCG30
>>346>>347
早速ありがとうございます。
数日間悩んでいましたが、やっと決断がつきました。ご回答を参考に
買い物かごにいれっぱなしだった商品を整理（鉄のお玉はいったん削除^^;）してからポチります！
ここで質問して良かったです！
早速ありがとうございます。
数日間悩んでいましたが、やっと決断がつきました。ご回答を参考に
買い物かごにいれっぱなしだった商品を整理（鉄のお玉はいったん削除^^;）してからポチります！
ここで質問して良かったです！
最近自分も買ったけど、例え一人用でも断然３０センチがおすすめ。
これより小さくても大きくても家庭では使いづらいよ。
鉄のお玉は錆びるので無用の長物となった。ステンか家庭用のお玉で十分
これより小さくても大きくても家庭では使いづらいよ。
鉄のお玉は錆びるので無用の長物となった。ステンか家庭用のお玉で十分
ジャーレンに何を求めてるの？普通のジャーレンは油切れが悪く家庭で使い続けるには不健康すぎだから
ザルの方が良いよ。
予算があるならメッシュのジャーレンもあるけど中華鍋よりも高い。
ザルの方が良いよ。
予算があるならメッシュのジャーレンもあるけど中華鍋よりも高い。
Amazonなら高い網式のしかないな。こっちでいいんじゃないかなあ。
http://www.wu-wen.com/products/ja_ren/index.html
ウー・ウェン先生のジャーレンでググればいくつか感想引っかかる。
http://www.wu-wen.com/products/ja_ren/index.html
ウー・ウェン先生のジャーレンでググればいくつか感想引っかかる。
ザルっぽいのは洗っても油が残るから嫌なんだよな
キレイに落とせる方法は無いものか
キレイに落とせる方法は無いものか
ジャーレンって100均でザル買って改造すれば簡単に作れそうだよな
油から上げるだけだし
油から上げるだけだし
354 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/20(木) 16:39:30.55 ID:WuOMVCG30
>>345です。
まさかのジャーレンレスありがとうございます。
用途は油どおしに使用する予定です。天ぷらやフライなどには使わないですね。
ザルっぽいのは、食材が網目について洗いにくそうだと思っていました。
結局、穴あきお玉でもいいんですけどね（笑
さきほど、念のため、近くのデパートで北京鍋のサイズ確認をしてきました。
みなさまのご意見通り、27センチは思ったより小さかったですので
30センチにします。
あと、ササラって必要でしょうか？亀の子タワシでも大丈夫ですか？
まさかのジャーレンレスありがとうございます。
用途は油どおしに使用する予定です。天ぷらやフライなどには使わないですね。
ザルっぽいのは、食材が網目について洗いにくそうだと思っていました。
結局、穴あきお玉でもいいんですけどね（笑
さきほど、念のため、近くのデパートで北京鍋のサイズ確認をしてきました。
みなさまのご意見通り、27センチは思ったより小さかったですので
30センチにします。
あと、ササラって必要でしょうか？亀の子タワシでも大丈夫ですか？
356 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/20(木) 21:22:17.68 ID:WuOMVCG30
チャーハン作ると毎回味が違う不思議
359 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN ID:wBR5gLvY0
塩加減を一定にしてるのに味が全然ちがいます。その日の思いつきで砂糖とか豆板醤とか入れるせいでしょうか
361 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/04(木) NY:AN:NY.AN ID:PKD4+x/t0
ワロタ 間違いないなｗ
北京鍋買ってきた！とりあえず下準備終わったら揚げ物中心で作ってくか
油返し大事
中華鍋は丸い底のため家庭用コンロでは今ひとつ安定しない
揚げものする時は鍋がひっくり返ら無いよう十分きをつけて
揚げものする時は鍋がひっくり返ら無いよう十分きをつけて
>>366
昨日カツ作ろうと油多くいれた時は鍋本体が重くなるから平気だったけど今日もやし炒め作ろうと油返しの途中で置いたらひっくり返しそうになった
広東鍋だと平気だろうけど北京鍋だと持ち手も割と重いから家庭用コンロだとちょっと怖いな
昨日カツ作ろうと油多くいれた時は鍋本体が重くなるから平気だったけど今日もやし炒め作ろうと油返しの途中で置いたらひっくり返しそうになった
広東鍋だと平気だろうけど北京鍋だと持ち手も割と重いから家庭用コンロだとちょっと怖いな
中華鍋用五徳が安いから買うといいよ
中華鍋買って一番良かったのはこれ一本で色々できるってのよりこまめに洗うようになったことだな
作った後後回しにしないで洗ってから飯食うようになって洗い物があまりたまらない
作った後後回しにしないで洗ってから飯食うようになって洗い物があまりたまらない
洗うタイミングが悩ましい。
自分は料理を冷ますのが嫌だから食べ終わってから洗う。
猫舌なんだけどねｗ
んで洗いながら頭の中で色々と反省ｗ
洗い桶代わりになるのが便利と思ってるｗ
自分は料理を冷ますのが嫌だから食べ終わってから洗う。
猫舌なんだけどねｗ
んで洗いながら頭の中で色々と反省ｗ
洗い桶代わりになるのが便利と思ってるｗ
お湯入れて置いておくか水入れて沸かしておくとかだな
焦げたりこびりついたりしたのもふやけるし楽だわ
焦げたりこびりついたりしたのもふやけるし楽だわ
まだ麺には少し早かったようだ
373 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:pDRvVMdH0
■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
熱々の中華鍋に水なんて入れたら傷めないか？
新しく買った中華鍋が黒皮鉄？というすでに酸化皮膜のある鉄で出来ているのですが、使い始めの儀式は普通の中華鍋と一緒で良いのでしょうか？
育てた中華鍋の画像うぷしようず
>>376
なんだこの糞動画は・・・
なんだこの糞動画は・・・
>>378
どの辺が糞なの？
どの辺が糞なの？
378ではないが
【撮影環境】
・鍋肌が殆ど見えない照明の悪さ
・自分の思いで動画ではなく、投稿目的動画なら邪魔な撮影日時は消せ
【鍋の状態】
・唯一鍋肌の見える縁部が、タール状の汚油膜が積層している状態
【前準備】
・返し油を投入してからも更に熱している（だから汚油膜が積層）
・きれい（なはず）の鍋で熱しただけで、漉す必要のない油を戻すのに、無駄に漉し紙を使用
【調理】
・こびり付きにくい食材である卵を使用しており逃げ腰
（卵なんて、新しい中華鍋卸したら、空焼きして洗った後
もう一度軽く熱して薄く油を敷いたら、もうこびり付かないくらいハードル低い）
・卵を投入した時の状態からして、油返し後に新たに油入れすぎ
（卵だけなら、油返ししたら追加油無しでもこびり付かないものだ）
・卵に焼き色付けすぎ
（焼き色が付くくらいまでしっかり焼いた方が剥がれやすいがこれも逃げ腰
「返し油をする"だけ"で焦げ付かずに」と言うなら、それ以外の焦げ付き防止策に逃げるべきではない）
【その他】
・奥の壁が汚い
【撮影環境】
・鍋肌が殆ど見えない照明の悪さ
・自分の思いで動画ではなく、投稿目的動画なら邪魔な撮影日時は消せ
【鍋の状態】
・唯一鍋肌の見える縁部が、タール状の汚油膜が積層している状態
【前準備】
・返し油を投入してからも更に熱している（だから汚油膜が積層）
・きれい（なはず）の鍋で熱しただけで、漉す必要のない油を戻すのに、無駄に漉し紙を使用
【調理】
・こびり付きにくい食材である卵を使用しており逃げ腰
（卵なんて、新しい中華鍋卸したら、空焼きして洗った後
もう一度軽く熱して薄く油を敷いたら、もうこびり付かないくらいハードル低い）
・卵を投入した時の状態からして、油返し後に新たに油入れすぎ
（卵だけなら、油返ししたら追加油無しでもこびり付かないものだ）
・卵に焼き色付けすぎ
（焼き色が付くくらいまでしっかり焼いた方が剥がれやすいがこれも逃げ腰
「返し油をする"だけ"で焦げ付かずに」と言うなら、それ以外の焦げ付き防止策に逃げるべきではない）
【その他】
・奥の壁が汚い
きょうの料理で見たけどこのパンさん家の中華鍋使ったことある人いますか？
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=%E3%83%91%E3%83%B3%E3%81%95%E3%82%93%E5%AE%B6%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E9%8D%8B
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/kd2051/
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=%E3%83%91%E3%83%B3%E3%81%95%E3%82%93%E5%AE%B6%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E9%8D%8B
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/kd2051/
いません
料理はしない素人だが
釜炒茶を作る為に中華鍋を購入しようと思う
料理にも使用するつもりなら、素人でも使える中華鍋の
最大サイズはどのぐらいだろうか？
無理なく料理に使える範囲で出来るだけ大きな鍋を購入したい。
すまんが教えてくれ
釜炒茶を作る為に中華鍋を購入しようと思う
料理にも使用するつもりなら、素人でも使える中華鍋の
最大サイズはどのぐらいだろうか？
無理なく料理に使える範囲で出来るだけ大きな鍋を購入したい。
すまんが教えてくれ
>>384
一般的な2口コンロだと30センチが限度かな
一般的な2口コンロだと30センチが限度かな
焦げがついていた中華鍋を再生させようとしてヤスリ、空焼きをして野菜クズを炒めていたところ(玉ねぎの皮)なんだか皮がこびりついた？みたいになってしまったのですがこれでも大丈夫ですか？
http://i.imgur.com/SCBxPcc.jpg
http://i.imgur.com/SCBxPcc.jpg
問題ない
どんどん使うべし
どんどん使うべし
>>387
サー、イエッサー
サー、イエッサー
昨日、家のテフロン加工鍋で餃子焼いたら最悪に焦げついて
買い換える事になって店に行って唖然とした。
尖った金属ヘラ使うな。強火で使うな。クレンザー使うな。空焼きするな。と注意事項。
以前は強火ダメなんて書いてなかったが鍋も軟弱になったのかね？
なんで鍋如きに配慮する必要有るの？
強火でヘラをガンガン鍋に叩きつけて混ぜ、金ダワシと多量の水でガリガリ掃除するのが料理の醍醐味でしょう？
ネットで山田の広東鍋買いました。
早く届いて欲しいわ。
結婚して奥さんが加工鍋派だったので
鉄鍋はずいぶんご無沙汰だが、正直かなり遠回りした気分です。
買い換える事になって店に行って唖然とした。
尖った金属ヘラ使うな。強火で使うな。クレンザー使うな。空焼きするな。と注意事項。
以前は強火ダメなんて書いてなかったが鍋も軟弱になったのかね？
なんで鍋如きに配慮する必要有るの？
強火でヘラをガンガン鍋に叩きつけて混ぜ、金ダワシと多量の水でガリガリ掃除するのが料理の醍醐味でしょう？
ネットで山田の広東鍋買いました。
早く届いて欲しいわ。
結婚して奥さんが加工鍋派だったので
鉄鍋はずいぶんご無沙汰だが、正直かなり遠回りした気分です。
蒸篭のこと調べてたら北京鍋ではバランス悪いから使えないって
あったんだけど、片手鍋で蒸篭使っている人、実際どうですか？
あったんだけど、片手鍋で蒸篭使っている人、実際どうですか？
問題ないぜよ
以前リセットしてしばらく使って
今日麻婆茄子を作ろうと油返しをしたら何故か焦げがひろがって結局こんな感じに・・・
なんでこんなことになったのか分かりません(´・ω・｀)
あとこの状態でも使えますか？
before http://i.imgur.com/UoAfM8v.jpg
after http://i.imgur.com/KuJVfBd.jpg
今日麻婆茄子を作ろうと油返しをしたら何故か焦げがひろがって結局こんな感じに・・・
なんでこんなことになったのか分かりません(´・ω・｀)
あとこの状態でも使えますか？
before http://i.imgur.com/UoAfM8v.jpg
after http://i.imgur.com/KuJVfBd.jpg
油ベトベトのままアホみたいに加熱しただろ？
白煙出まくるくらい。
白煙出まくるくらい。
そういや鍋の表は気をつけてるけど裏面ってどうしてる？なんか汚くなってきたけど焦げとか落とした方がいいのかな？
厚みのある焦げがへばり付いてる時はスクレーパーでガリガリ削ぎ落とせばOK
焦げじゃあ無いが洗った後、水滴飛ばすのに焼いたら後残らない？
アレ何か気分悪いよね？
アレ何か気分悪いよね？
昨日初めて購入した中華鍋空焼きして、油慣らし後、油塗って保管してます。
今日、初調理するんですが、スレ読んでた保管のために油塗らなくてよかった？？
油返し前に一度塗った油落としたほうがいいですか？
洗うなら水洗い？洗剤必要でしょうか？
教えて下さいませ！
今日、初調理するんですが、スレ読んでた保管のために油塗らなくてよかった？？
油返し前に一度塗った油落としたほうがいいですか？
洗うなら水洗い？洗剤必要でしょうか？
教えて下さいませ！
汚れた油でなければそのままドウゾ
長期の保管でなければ、調理ごとに自然にのこる油分だけで防錆には充分です。
長期の保管でなければ、調理ごとに自然にのこる油分だけで防錆には充分です。
>>402
ありがとうございます！
ありがとうございます！
洗剤いらない。
洗う時は水かお湯でタワシで簡単に汚れ落とすくらいザッと洗えばいいよ。
そうすると汚れは落ちて油分かすかにのこってるでしょ。錆び防止になる。
その後、火にかけて水分飛ばせば、油なんか塗らなくてよい。テキトーでいいよ。
洗う時は水かお湯でタワシで簡単に汚れ落とすくらいザッと洗えばいいよ。
そうすると汚れは落ちて油分かすかにのこってるでしょ。錆び防止になる。
その後、火にかけて水分飛ばせば、油なんか塗らなくてよい。テキトーでいいよ。
>>405
混乱させるかもしれないが、自分みたいに洗剤で洗うし、
最初にちゃんと焼き入れしておけば油塗らなくても錆びないよ派も
いたりする。
まあ、どちらでも好きなようにすれば良いんじゃないかと。
テフロンパンみたいに扱いが悪くてフライパン自体を悪くすること
なんてまずないし。
混乱させるかもしれないが、自分みたいに洗剤で洗うし、
最初にちゃんと焼き入れしておけば油塗らなくても錆びないよ派も
いたりする。
まあ、どちらでも好きなようにすれば良いんじゃないかと。
テフロンパンみたいに扱いが悪くてフライパン自体を悪くすること
なんてまずないし。
油塗ってるなら水洗いは駄目だろ
見習いの時、水で鍋洗ってたらお玉でぶっ叩かれてたわｗ
見習いの時、水で鍋洗ってたらお玉でぶっ叩かれてたわｗ
片栗粉を振って洗う奴なんて居ねーよ！
水で洗う事を否定してるのか？
ほとんどの人間が水で洗ってるだろ。
新説だよ、あなたw
水で洗う事を否定してるのか？
ほとんどの人間が水で洗ってるだろ。
新説だよ、あなたw
急にどうしたｗ
調理後の洗い方じゃないからな。
油を塗って保管した中華鍋の洗い方だぞ。
それに油汚れを片栗粉で落とすってのは昔からある知恵だからなｗ
調理後の洗い方じゃないからな。
油を塗って保管した中華鍋の洗い方だぞ。
それに油汚れを片栗粉で落とすってのは昔からある知恵だからなｗ
片栗粉使うの知らなかったけど
確かに油吸わせて取り除くには合理的だ
昔からの知恵じゃないのか？
確かに油吸わせて取り除くには合理的だ
昔からの知恵じゃないのか？
柄は洗剤で洗うけど中は金属タワシとお湯だけでささっと洗ってるな。
油すら塗らないしキッチンペーパーで軽く拭いて引っ掛けて保管してる。
油すら塗らないしキッチンペーパーで軽く拭いて引っ掛けて保管してる。
>>414
昔からある知恵だけど使われなくなってるのかもね。
昔と比べると今の洗剤とか凄い高性能だし。
子供の頃は学校で給食室で出る廃油と苛性ソーダ使って石けん作って
雑巾洗いに使ったりバザーに出したりしてたわｗ
流石に今の時代は危ないからやらないだろうね。
でも片栗粉も凄い優秀だよ。
例えば餃子とか肉団子作ってラードまみれになったボールを見て
｢これ、スポンジで洗ったら後々面倒だろうな…｣
って時に片栗粉ふって少し水入れてキッチンペーパーとか新聞紙をクシャクシャに丸めて
グルグルっと洗うとかなり落とせる。
お湯で洗えば問題無いんだけどねｗ
昔からある知恵だけど使われなくなってるのかもね。
昔と比べると今の洗剤とか凄い高性能だし。
子供の頃は学校で給食室で出る廃油と苛性ソーダ使って石けん作って
雑巾洗いに使ったりバザーに出したりしてたわｗ
流石に今の時代は危ないからやらないだろうね。
でも片栗粉も凄い優秀だよ。
例えば餃子とか肉団子作ってラードまみれになったボールを見て
｢これ、スポンジで洗ったら後々面倒だろうな…｣
って時に片栗粉ふって少し水入れてキッチンペーパーとか新聞紙をクシャクシャに丸めて
グルグルっと洗うとかなり落とせる。
お湯で洗えば問題無いんだけどねｗ
417 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 01:26:17.85 ID:hOcZvOCr0
中華鍋が今日届いた、楽しみにしてたので下処理するつもりだったが、
昔親父に連れてってもらった遊園地の匂いがする、
しばらくは使わないで置いとく事にする
昔親父に連れてってもらった遊園地の匂いがする、
しばらくは使わないで置いとく事にする
使い終わって洗剤で洗っても水だけ飛ばしとけば数週間位使わなくてもなんともないな今のとこは
30cmの北京鍋2つ持ってるけど、もう一つは27cmか33cmにしとけばよかったな
>>419
何で同じ物２つ買ったの？
何で同じ物２つ買ったの？
421 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 11:05:11.81 ID:AZbsOzEq0
チャリ走DXの北京ステージを思い出したわｗｗ
424 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 13:16:09.58 ID:WPwPD0Vw0
フライパンとの使いこなしも
>>417
いつまで使わないつもりだ？wwww
いつまで使わないつもりだ？wwww
調理で使ったあと空焼きしたら油をひくのってひかないのと結局どちらがいいんですか？
保存期間によるじゃない？普段はから焼きだけでいいけど数ヶ月数年保存する時は油塗っとくとか
428 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 23:57:37.63 ID:nsKS6Kqw0
>>426
錆びると面倒だぞ
錆びると面倒だぞ
429 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:36:50.95 ID:XN7ptS/20
430 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:38:20.93 ID:XN7ptS/20
>>429
料理直後で中華鍋が熱い内に行う。
料理直後で中華鍋が熱い内に行う。
水洗い放置はダメ
433 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 09:02:19.24 ID:jhXKen190
錆びたら捨てるのかな？
中華鍋で餃子やったら、焦げがこびりついてしまった。
水でふやかしても取れず。
しょうがないからスプーンでこそげ落としたったｗ
黒い炭の粉がたくさん出たが、まだスッキリ取れた感じじゃないな。
餃子なんて焼くんじゃなかった。。。
水でふやかしても取れず。
しょうがないからスプーンでこそげ落としたったｗ
黒い炭の粉がたくさん出たが、まだスッキリ取れた感じじゃないな。
餃子なんて焼くんじゃなかった。。。
>>436
空焼き同様火にかけて炭化させればOK
空焼き同様火にかけて炭化させればOK
焼き続けりゃ必ず取れるよｗ
削ったほうが速い時は削るけど
削ったほうが速い時は削るけど
440 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 18:02:27.61 ID:M6a9MAVA0
焦げ付いたら強火にかけてガンガン炙る
その後ステンレスの金束子で容赦なくこする
その後オリーブオイルを塗ってガンガン炙る
乾いたら出来上がり
その後ステンレスの金束子で容赦なくこする
その後オリーブオイルを塗ってガンガン炙る
乾いたら出来上がり
オリーブ油はバカ過ぎる
油塗ってガンガン炙るって…
>>440
自分は10年以上金タワシだけど激しく擦り付けないと簡単には禿ないよ。
自分は10年以上金タワシだけど激しく擦り付けないと簡単には禿ないよ。
焼いて焦げを落すというのは、鉄鍋の熱膨張と、膨張しないカーボン（焦げ）の界面剥離を狙ったものだが、
最近のコンロは温調付きなので、熱膨張するまで熱することができないから
単なるガス代の無駄に終わってしまう。
七輪で焼くとかしないと。
最近のコンロは温調付きなので、熱膨張するまで熱することができないから
単なるガス代の無駄に終わってしまう。
七輪で焼くとかしないと。
カセットコンロとかでいいんじゃね？つうか温度センサーくらい切れるでしょ
いまからリセットしようと思うんだけど
注意点とかある？
注意点とかある？
>>228の動画くらいしっかり空焼きする
451 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/19(木) 20:30:06.12 ID:fVHAg8Ey0
>>450
まず、キレイに洗え
まず、キレイに洗え
平成元年に買った北京鍋が六年ぶりに手元に返ってきた
軽く洗ったら元通り、六年放置してたが特に酷い錆も無くよかった
軽く洗ったら元通り、六年放置してたが特に酷い錆も無くよかった
ちなみに買ってから四回くらいしか調理してない。
457 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/23(月) 18:40:02.55 ID:oFyGIc0m0
プレゼントで中華鍋をもらったんだけど、取手は片方に長い柄がついているけど、鍋の形はRが大きく浅い広東鍋だと思うんだ。
これで中華鍋にハマったから、典型的な北京鍋を買おうと思うんだけど、北京鍋と広東鍋ってどう使い分けたらいいんだ？
一般家庭料理で、北京鍋じゃ無理で広東鍋にしかできないような料理が思いつかないんだが
これで中華鍋にハマったから、典型的な北京鍋を買おうと思うんだけど、北京鍋と広東鍋ってどう使い分けたらいいんだ？
一般家庭料理で、北京鍋じゃ無理で広東鍋にしかできないような料理が思いつかないんだが
北京の人が、料理に合わせて北京鍋と広東鍋を使い分けてると思うか？
鍋の持ち方・振り方の流儀で決まるものではないのか？
鍋の持ち方・振り方の流儀で決まるものではないのか？
どっかの書き込みで見たんだけど、
「8年間育てた中華鍋を、トメに合成洗剤で洗われた!」
ってのがあって笑った。嫁さんの留守に旦那さんが「この鍋だと、俺でも
焦がさずにチャーハンが作れる♪」って義母さんに作ってだしたんだって。
それで、後片付けしないでおいてたら、勝手に洗われたんだって。
嫁さんが怒り狂ってたw 1年も8年も変わらないだろうにね。
「8年間育てた中華鍋を、トメに合成洗剤で洗われた!」
ってのがあって笑った。嫁さんの留守に旦那さんが「この鍋だと、俺でも
焦がさずにチャーハンが作れる♪」って義母さんに作ってだしたんだって。
それで、後片付けしないでおいてたら、勝手に洗われたんだって。
嫁さんが怒り狂ってたw 1年も8年も変わらないだろうにね。
中華鍋を洗剤で洗わないってのは素人の勘違いだしな
中華料理屋だって洗剤で洗う
勿論調理の度にではないが
中華料理屋だって洗剤で洗う
勿論調理の度にではないが
しっかり空焼きしてない鍋は油まみれにしておかないと錆びるしな。
そういう人からしたら洗剤で洗うなんてとんでもないんだろう。
そういう人からしたら洗剤で洗うなんてとんでもないんだろう。
>>463
おいらはそんなに中華鍋に詳しくないんだけど、この嫁さんの中華鍋愛の
すごさに笑ってしまった。ここまでやる人をバカだないて言えないよ。
でも、おかげで中華鍋は育てるもんだってことがわかった。中華鍋に少し
興味がでて、このスレを覗いてるんだけど。
おいらはそんなに中華鍋に詳しくないんだけど、この嫁さんの中華鍋愛の
すごさに笑ってしまった。ここまでやる人をバカだないて言えないよ。
でも、おかげで中華鍋は育てるもんだってことがわかった。中華鍋に少し
興味がでて、このスレを覗いてるんだけど。
広東鍋ってふきんで取って掴んでも中身入ってるとこうくるんと回って手がやけどしそうなイメージあるけどそこんとこ平気なの？
不安で北京鍋使ってるけど
不安で北京鍋使ってるけど
>>464
おいら初心者だけど、あの「五徳」ってあるよね。あの穴と穴の間の部分を
鍋の取っ手の部分に持ってきたらどうだろ? 熱さを防げるかも。
メーカーさんもいっそのこと、取っ手用に穴を一つ塞いだらどうかな?
おいら初心者だけど、あの「五徳」ってあるよね。あの穴と穴の間の部分を
鍋の取っ手の部分に持ってきたらどうだろ? 熱さを防げるかも。
メーカーさんもいっそのこと、取っ手用に穴を一つ塞いだらどうかな?
中華鍋を買ったのでステンレスのお玉を探しています。おすすめのメーカーはありますか？
鍋は30cmですがお玉は小サイズでいいでしょうか？
鍋は30cmですがお玉は小サイズでいいでしょうか？
普通は中じゃね
実際に見て買うのが一番だろうけど
実際に見て買うのが一番だろうけど
レスありがとうございます
普通は中なんですね
書き忘れましたが、田舎なので選べるほどの品揃えのある店がなく通販で買おうと思ってます
そのため、メーカーと商品を指定しておすすめしていただけると大変ありがたいです
普通は中なんですね
書き忘れましたが、田舎なので選べるほどの品揃えのある店がなく通販で買おうと思ってます
そのため、メーカーと商品を指定しておすすめしていただけると大変ありがたいです
最近は乞食もpc使えないと喰えないんだな。
いやぁ、大変だな。
いやぁ、大変だな。
>>450
質問して回答されたらそれっきりなんだな。その中華鍋、
質問して回答されたらそれっきりなんだな。その中華鍋、
>>468
うちも最近、中華鍋を買った。サイズも同じ30cm。でもお玉は小にしたよ。
使いやすそうだから。
これは推測だけど、中華お玉って、鍋の向こうの調味料(醤油とかカタクリとか)を
掬うのが目的なんじゃないかな? だから、小さな鍋には小さなお玉でいいのかも。
うちも最近、中華鍋を買った。サイズも同じ30cm。でもお玉は小にしたよ。
使いやすそうだから。
これは推測だけど、中華お玉って、鍋の向こうの調味料(醤油とかカタクリとか)を
掬うのが目的なんじゃないかな? だから、小さな鍋には小さなお玉でいいのかも。
前にも出てたけど、必ずしもおたまじゃ無いんだよ。
一般家庭では、港台中ともシャベル型のスパチュラが主役である事が殆ど。
客観的に考えても、液状のものでない限り、混ぜる、ひっくり返す等の動作にどちらが合理的かはわかるよね。
カタチから入ろうとするのも分かるが、日本のスタンダードだけに縛られるのはナンセンスだよ。
一般家庭では、港台中ともシャベル型のスパチュラが主役である事が殆ど。
客観的に考えても、液状のものでない限り、混ぜる、ひっくり返す等の動作にどちらが合理的かはわかるよね。
カタチから入ろうとするのも分かるが、日本のスタンダードだけに縛られるのはナンセンスだよ。
477 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/27(金) 22:11:21.87 ID:/vSdqr+Q0
http://i.imgur.com/FNpcAEE.jpg
こんな感じでいいの？
こんな感じでいいの？
上から目線w
480 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/28(土) 08:28:36.55 ID:QSNWFe450
>>475
中華お玉の大中小ってお玉の大きさで有って柄の長さでは
ないからね。
柄の長さは基本33cmで長いので37cm。
「チャーハン用お玉」と言うのも有る。
http://www.yamadanabe.com/chouridougu/chouridougu.html
中華お玉の大中小ってお玉の大きさで有って柄の長さでは
ないからね。
柄の長さは基本33cmで長いので37cm。
「チャーハン用お玉」と言うのも有る。
http://www.yamadanabe.com/chouridougu/chouridougu.html
481 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/28(土) 13:40:00.51 ID:lmtzH7wK0
山田と照宝で迷っています
どちらも使ってる方のレポ欲しいです
どちらも使ってる方のレポ欲しいです
一般的な中華鍋の底の形状から考えると
半円お玉が鍋底に沿うので、やはり使いやすいと思うけどな
平底の中華鍋ならヘラでもいいかもね
家庭で使う30cmの中華鍋ならば、
お玉はステンレス製カップの直径9,5cm、
柄の長さが28～30cmのにしとけば間違いない
これまで鉄のも含めて5種類買って試したから間違いないわ
半円お玉が鍋底に沿うので、やはり使いやすいと思うけどな
平底の中華鍋ならヘラでもいいかもね
家庭で使う30cmの中華鍋ならば、
お玉はステンレス製カップの直径9,5cm、
柄の長さが28～30cmのにしとけば間違いない
これまで鉄のも含めて5種類買って試したから間違いないわ
>>482
＞半円お玉が鍋底に沿うので、やはり使いやすいと思うけどな
＞平底の中華鍋ならヘラでもいいかもね
君、使った事無いでしょ。
http://img11.360buyimg.com/n1/5651/172c1533-87a3-447a-9584-55209f354290.jpg
http://images.ryp.cn/info/2007-9/200792833511705.jpg
＞半円お玉が鍋底に沿うので、やはり使いやすいと思うけどな
＞平底の中華鍋ならヘラでもいいかもね
君、使った事無いでしょ。
http://img11.360buyimg.com/n1/5651/172c1533-87a3-447a-9584-55209f354290.jpg
http://images.ryp.cn/info/2007-9/200792833511705.jpg
猿の知能テストスレ
>>485
参加してる君も、猿の一員ってことになるよw
参加してる君も、猿の一員ってことになるよw
ここでスレが止まった、、、
さるさる言ってるからみんな去っちゃったんだよ
雰囲気悪くなったな
じゃあ中華鍋の話に戻すけどパスタを中華鍋で炒めてると鍋にくっつくのは育ちが足りないのか使い方ミスってるのかどっちだろ？
焼きそばは滅多に作らんが基本は同じだよな？
焼きそばは滅多に作らんが基本は同じだよな？
>>491
火力が足りないか油が足りない。
パスタいれた時中華鍋の温度下がると引っ付く。パスタから溶け出したデンプンが引っ付く原因。
プロ並コンロの火力があれば温度下がらない。
家庭でやるならチンチンに鍋を熱して極少量の麺で試せばどうかな？
火力が足りないか油が足りない。
パスタいれた時中華鍋の温度下がると引っ付く。パスタから溶け出したデンプンが引っ付く原因。
プロ並コンロの火力があれば温度下がらない。
家庭でやるならチンチンに鍋を熱して極少量の麺で試せばどうかな？
二人暮らしで重さが心配だったから27cmと30cmで迷ったけどここを参考に30cmにした。
中華鍋って案外入らないんだね。かさの張るキャベツやもやし炒めなんか二人分でもやっと。
こんもり重なって鍋肌に当たらない部分が増えると美味しくできないってのもわかった。
本当はもっと大きくてもいいくらいだけど、隣のコンロで同時に料理するにはこれくらいが限度。
とにかく、正解でした。ありがとう。
中華鍋って案外入らないんだね。かさの張るキャベツやもやし炒めなんか二人分でもやっと。
こんもり重なって鍋肌に当たらない部分が増えると美味しくできないってのもわかった。
本当はもっと大きくてもいいくらいだけど、隣のコンロで同時に料理するにはこれくらいが限度。
とにかく、正解でした。ありがとう。
>>494
炒めるならナポリタンかな？
これの様に炒め過ぎなければくっつかないけどなあ。焦げグセもないだろうし。
中華鍋でパスタ炒めるのはアリ。
http://www.youtube.com/watch?v=jF-5VO0vJ0U
炒めるならナポリタンかな？
これの様に炒め過ぎなければくっつかないけどなあ。焦げグセもないだろうし。
中華鍋でパスタ炒めるのはアリ。
http://www.youtube.com/watch?v=jF-5VO0vJ0U
予熱前に油入れたら負け。
煙出てコンロの火が自動的に弱火になるまで加熱。
ここで油を大さじ２杯ぐらい入れて鍋の中で回し、余分な油をオイルポットに戻す。
これで麺がくっつくなら鍋が腐ってる。
煙出てコンロの火が自動的に弱火になるまで加熱。
ここで油を大さじ２杯ぐらい入れて鍋の中で回し、余分な油をオイルポットに戻す。
これで麺がくっつくなら鍋が腐ってる。
大さじ2だけじゃなくてもうちっと多く入れた方が良いんじゃない？
加熱した鍋に入れる油が少量だといつか引火するよ
加熱した鍋に入れる油が少量だといつか引火するよ
499 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 13:40:10.54 ID:0NvMAS4g0
コンロの安全装置が働いて弱火になるまで加熱した後、油返しをせずに調理に必要な分量の油を入れると
五徳の爪が当たらないところに油が焼き付くのだけど、油の量が少ないからですか？
五徳の爪が当たらないところに油が焼き付くのだけど、油の量が少ないからですか？
油返しってのは、
まんべんなく油をなじませる
鉄板を程良く冷やす
熱で焼き付いた油をすすぐ
の三つを同時にやってるんだから、中途半端な量だとだめ
油返ししないんなら一度濡れ布巾にジュッとやるといい
まんべんなく油をなじませる
鉄板を程良く冷やす
熱で焼き付いた油をすすぐ
の三つを同時にやってるんだから、中途半端な量だとだめ
油返ししないんなら一度濡れ布巾にジュッとやるといい
油返ししない理由って何？
油返ししても油の量抑えられるし。
油返ししても油の量抑えられるし。
台所が狭くてポットを準備するのが難しいとか、使用頻度が低くて、油の処理が面倒とか、各々の事情はあるだろうから
鍋裏に垂れた油で汚くなるから油返しはやらなくなった
炒め物の油って、揚げ物で痛んだポットの油でしかやらないわｗ
ポットから鍋にドバッといれる、回す、ポットに戻す。
オリーブオイルなんて使わないよｗ
ポットから鍋にドバッといれる、回す、ポットに戻す。
オリーブオイルなんて使わないよｗ
何で急にオリーブオイルが出て来るんだ？
鍋裏を気にするんだ？神経質だね
507 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/06(日) 18:08:00.48 ID:0NvMAS4g0
>500
ありがとう
無精せずに濡れ布巾を使うことにする
この前リセットしたばっかりだったから、ショックだった
ありがとう
無精せずに濡れ布巾を使うことにする
この前リセットしたばっかりだったから、ショックだった
鉄フライパン１枚だけじゃ困る事多くなって、陳建一の
28cm北京鍋 お玉+シャーレン付き注文しちゃったわ
これで２口コンロを活用出来る
28cm北京鍋 お玉+シャーレン付き注文しちゃったわ
これで２口コンロを活用出来る
中華鍋を使ったあと亀の子たわしでゴシゴシ洗ってるんですが
しばらく使ってるとたわしに食材の残りやら油やらが付着するせいか
たわしからにおいがするようになります。これを避けるにはどうしたらいいですかね
しばらく使ってるとたわしに食材の残りやら油やらが付着するせいか
たわしからにおいがするようになります。これを避けるにはどうしたらいいですかね
ステンレスたわしでちゃっちゃと擦って終わりだけどなー
てか食材の残りは取るでしょフツーｗ
母から入手した26cm鉄フライパン
表裏共に焦げがこびり付いてたので耐水ペーパー#120で削ったら新品になったぜ
てか食材の残りは取るでしょフツーｗ
母から入手した26cm鉄フライパン
表裏共に焦げがこびり付いてたので耐水ペーパー#120で削ったら新品になったぜ
>>509
熱湯ドバドバで殺菌完了
熱湯ドバドバで殺菌完了
タワシは使った後はカス取って、洗って、乾燥させないと
雑菌塗り広げる事になるからちゃんと使いなよ
雑菌塗り広げる事になるからちゃんと使いなよ
俺もステンのタワシで給湯のお湯でささっと落として終わりだな。
亀の子は時間かかるしメンドクサイよ。
亀の子は時間かかるしメンドクサイよ。
油汚れはセスキ炭酸ソーダを溶かしたぬるま湯につけおき。定期的にやるといいよ。
もしかしてスポンジとか布巾とかも消毒してないんじゃないか？
もしかしてスポンジとか布巾とかも消毒してないんじゃないか？
６０度位のお湯で洗えば大抵の油は溶けます
みなさんレスありがとうございます。
炒め物の最後で片栗粉入れたりしたときのちょっとしたダマとか、
そういうのがタワシの奥の方に入っちゃうみたいで^^;;
>>510,513
さっそくステンレスたわし買ってきました。使ってみます。
>>511,512,514,515
たわしをボールに入れて熱湯かけてみました。
お湯が茶色くなって油も相当落ちたみたいです。重曹があったので重曹も使ってみました。
ゆすいだ後つるしてありますが、ほとんどにおいはしなくなったようです_o_
セスキ炭酸ソーダは知りませんでした。勉強してみます。
たわしは使ったあとフックにかけて、時々消毒用アルコールをシュッシュッしてたくらいなので、
これからはもう少しちゃんとケアしてみようと思います。
炒め物の最後で片栗粉入れたりしたときのちょっとしたダマとか、
そういうのがタワシの奥の方に入っちゃうみたいで^^;;
>>510,513
さっそくステンレスたわし買ってきました。使ってみます。
>>511,512,514,515
たわしをボールに入れて熱湯かけてみました。
お湯が茶色くなって油も相当落ちたみたいです。重曹があったので重曹も使ってみました。
ゆすいだ後つるしてありますが、ほとんどにおいはしなくなったようです_o_
セスキ炭酸ソーダは知りませんでした。勉強してみます。
たわしは使ったあとフックにかけて、時々消毒用アルコールをシュッシュッしてたくらいなので、
これからはもう少しちゃんとケアしてみようと思います。
シュッシュとかキモイな
油ならしがどうもよく分からんのです。
煙が出るまで鍋を熱してお玉二杯分の油を鍋に入れてどのくらい油を入れたままにするのですか？
初心者なもので・・・
煙が出るまで鍋を熱してお玉二杯分の油を鍋に入れてどのくらい油を入れたままにするのですか？
初心者なもので・・・
10秒から20秒
>>518
ようつべで油返しの動画見なよ
ようつべで油返しの動画見なよ
この人の鍋画像、飽きた
すみません><
セックスで どう？ とか最悪なタイプ
528 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/13(日) 22:26:26.09 ID:ai7tIOTO0
唐辛子炒めたら鍋に辛味がついたんだけど、あれってどうやったらきえるの？
>>528
リセット
リセット
>>528
辛味は親油性のものだから、油を落とすのと同じく洗剤が必要
辛味は親油性のものだから、油を落とすのと同じく洗剤が必要
しばらく唐辛子抜きのペペロンチーノ作ればええやろｗ
せっかく鍋に味がついてるのにもったいない。
せっかく鍋に味がついてるのにもったいない。
お湯沸かせばとれるよ、
Amazonタイムセール見てたら味道鉄製中華鍋42cm2480円って広東鍋出てたけどさすがに42はでかすぎだな
でかいのもそうだけど重量とか大丈夫なの
非力なせいか鍋振るのが結構しんどい
非力なせいか鍋振るのが結構しんどい
535 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 08:10:37.24 ID:pzn60vyE0
>>1
チャーハンに便利だね
チャーハンに便利だね
>>533
普通のガスコンロじゃ火力も足りないし場所もとるしで意味ないよ。
普通のガスコンロじゃ火力も足りないし場所もとるしで意味ないよ。
巨大セイロの湯を沸かす用の中華鍋として使ってはどうでしょう？
>>536
コンロの熱量と食材によりけり
コンロの熱量と食材によりけり
>>539
貴方のはなんカロリーなの？
貴方のはなんカロリーなの？
>>540
家のコンロ（マルゼンの親子）は大バーナーが8000kcal、中バーナーが4500kcalの2口コンロ使ってるけど
大バーナーで山田の33cm使って調度良いサイズだよ。
ゴトクも直径32cm程度あるし中バーナーも同時に使える。
一般家庭用のコンロなんて大バーナーでも3600kcal程度しかないんじゃないの？
しかもゴトクのサイズもまったく合わないだろうし煽るスペースも少ないだろうから使いにくいでしょ。
42cmの鍋まともに使うなら12000kcal程度の鋳物コンロだよ。
家のコンロ（マルゼンの親子）は大バーナーが8000kcal、中バーナーが4500kcalの2口コンロ使ってるけど
大バーナーで山田の33cm使って調度良いサイズだよ。
ゴトクも直径32cm程度あるし中バーナーも同時に使える。
一般家庭用のコンロなんて大バーナーでも3600kcal程度しかないんじゃないの？
しかもゴトクのサイズもまったく合わないだろうし煽るスペースも少ないだろうから使いにくいでしょ。
42cmの鍋まともに使うなら12000kcal程度の鋳物コンロだよ。
>>541
使ってない奴は黙ってろ
使ってない奴は黙ってろ
42cmなんてでかすぎるのタイムセールしても衝動買いするやついないだろwwwみたいな話題振りのつもりがなんで険悪なムードになってんだろ…
>>542
更に大きいのも仕事で使ってますよ?
更に大きいのも仕事で使ってますよ?
>>542
貴方のはなんカロリーなの？
貴方のはなんカロリーなの？
>>544
仕事で使ってるのはなんカロリーなの？
仕事で使ってるのはなんカロリーなの？
俺も仕事で使ってるけどカロリーなんて気にした事ないや。
ちょっと調べてみよ。
ちょっと調べてみよ。
>>542
その鍋で何作ってるの？
その鍋で何作ってるの？
気にした事あったわｗ
場所によって違うけど確か2万カロリーだったな
広東鍋は揚げ場で揚げ物にしか使った事ないから家庭コンロでの使い勝手は知らない
結婚式とかでもデッカい北京鍋だし
うちのバーナーで広東鍋使ったら手が大変な事になるｗ
場所によって違うけど確か2万カロリーだったな
広東鍋は揚げ場で揚げ物にしか使った事ないから家庭コンロでの使い勝手は知らない
結婚式とかでもデッカい北京鍋だし
うちのバーナーで広東鍋使ったら手が大変な事になるｗ
>>543
これを衝動買いして家に届いたらでかさに唖然としそうｗ
これを衝動買いして家に届いたらでかさに唖然としそうｗ
551 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 13:22:46.05 ID:IrY2nLRI0
中華鍋って可愛いよね
>>542
お前使ってるの？
お前使ってるの？
>>552
貴方のはなんカロリーなの？
貴方のはなんカロリーなの？
そういう貴方はなんカロリー？
名前聞く前にまず名を名乗れw
赤胴、鈴之助だ！
中華なべの持ち手が木のやつって長年使ってたら急に折れたりするのかな、調理中に急に折れたら大惨事だなと思って
僕の使ってるのたぶんこれだと思うんだけど↓亡くなった母親が新品のままで放置してたのでいま愛用してる
ファンシア 鉄製木柄北京鍋 30cm お玉付き FAN-30P
僕の使ってるのたぶんこれだと思うんだけど↓亡くなった母親が新品のままで放置してたのでいま愛用してる
ファンシア 鉄製木柄北京鍋 30cm お玉付き FAN-30P
木で有る限り折れる可能性あるだろ？
木なんて温度に弱いよ
焦げてポキリ
木なんて温度に弱いよ
焦げてポキリ
まぁいきなり折れるものでもないだろうし兆候見えたら補修なり修理なり買い替えなりすればいいんじゃね？
山田中華の木の柄6年使ってるが無問題
鍋底がニキビ跡の肌っぽくなってきてるのが
よっぽど気になるよ
鍋底がニキビ跡の肌っぽくなってきてるのが
よっぽど気になるよ
フライパン、中華鍋どっちも木柄のほうが好きだわ
鉄柄のは握りにくいし重い
鉄柄のは握りにくいし重い
「堺刀司」って刻印してある木柄の中華鍋を長いこと使ってるが全然問題なし。
親が１０年ぐらい使ってオール電化に切り替えたから貰ったけど、俺も既に５年ぐらい使ってる。
親が１０年ぐらい使ってオール電化に切り替えたから貰ったけど、俺も既に５年ぐらい使ってる。
先週買って焼入れ、野菜炒めの後今日初めてチャーハン作ったけど面白いくらいパラパラするね。買ってよかった。
まず、強火で鍋を熱して
２０ｃｃくらいの油を投入して、
鍋の内側になるべく満遍なくいきわたらせて
煙が出てきたら、前処理が終わったということで
材料投入して調理し終わったら、
油こげとかあったら紙やすりで落として
また焼きいれているんだけど、これでいいの？使い方。
２０ｃｃくらいの油を投入して、
鍋の内側になるべく満遍なくいきわたらせて
煙が出てきたら、前処理が終わったということで
材料投入して調理し終わったら、
油こげとかあったら紙やすりで落として
また焼きいれているんだけど、これでいいの？使い方。
>>564
１．鍋を強火で煙が出るまで空焼き
２．お玉1杯の油を投入
３．10秒位したらオイルポッドに油を戻す(高温の油で調理したらすぐ焦げる為
４．火力を中火に
５．新しい常温の油を投入し、調理開始
６．調理終わったら水でタワシ洗い
７．鍋を火にかけて水気を飛ばし乾燥させ終わり。油塗り不要
１．鍋を強火で煙が出るまで空焼き
２．お玉1杯の油を投入
３．10秒位したらオイルポッドに油を戻す(高温の油で調理したらすぐ焦げる為
４．火力を中火に
５．新しい常温の油を投入し、調理開始
６．調理終わったら水でタワシ洗い
７．鍋を火にかけて水気を飛ばし乾燥させ終わり。油塗り不要
>>565
ありがとんくすｗ
ありがとんくすｗ
中華鍋だと、オムレツつくれないね
フライパンみたいにそこが平面でないとひっくり返せんのかな？
フライパンみたいにそこが平面でないとひっくり返せんのかな？
>>561
エアフライパンにエア中華鍋は軽いぞwwww
エアフライパンにエア中華鍋は軽いぞwwww
丸底の中華鍋で餃子は焼けるものでしょうか
それとも専用の平底のものを買った方がいいですか
それとも専用の平底のものを買った方がいいですか
>>571-572
ありがとうございます。平底のを探すことにします
ありがとうございます。平底のを探すことにします
>>573
フライパン探すなら少し厚目のが餃子や肉で使いやすいよ
フライパン探すなら少し厚目のが餃子や肉で使いやすいよ
>>574
フライパンだと1.6mmか2.3mmが一般的みたいですね。2.3mm厚のにしてみようと思います
フライパンだと1.6mmか2.3mmが一般的みたいですね。2.3mm厚のにしてみようと思います
中華鍋でパスタやそば茹でてる。吹きこぼれないから超便利。
脂しみこませてないから底がすぐ錆びるけど。
脂しみこませてないから底がすぐ錆びるけど。
油の焦げ付きとかなかったら
鍋は青光りしてるだけだよな？
俺のはそうなんだが
鍋は青光りしてるだけだよな？
俺のはそうなんだが
>>578
うちのはそんな感じ。
うちのはそんな感じ。
582 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/01(金) 00:04:13.43 ID:z/XCHocn0
中華料理屋だが中華鍋で茹でる
でかい奴
でかい奴
中国の昔ながらの洋食屋行ったら、中華鍋だけでやってるよ。
中華鍋で煮物や茹で物を頻繁にやってて鍋肌は何ともないのかな
自分のは小さい0.5mmくらいのクレーターがプツプツ出現し始めたので一切止めた
自分のは小さい0.5mmくらいのクレーターがプツプツ出現し始めたので一切止めた
中華鍋でトマトソースを煮込むと、黒サビがとれちゃうよね。
酢豚作って、１時間放置したら綺麗な銀色になったは
最近中華鍋ってよりパスタ鍋になってきたな麺ゆがける、ソース作れる、丸底でソースと麺絡めやすいと相性いいんだもん
パスタを中華鍋で作る理由があまり理解できないな
パスタはテフロンフライパン使ってるわ
今日久々に使ったら取っ手部分掴む布が燃えて軽くパニックになって炒飯の卵焦がしてしまった。
みなさんどんな感じの布使ってますか？
みなさんどんな感じの布使ってますか？
雑巾として売られてるやつ
ちっちゃいふきん
軍手
ダイソーのタオルハンカチ
濡らして固く絞ったガーゼっぽい台拭き
濡らしたら駄目だろｗ
>>595
こいつはそうとうな釣り氏ｗｗｗｗ
こいつはそうとうな釣り氏ｗｗｗｗ
>>590
百均の鍋敷き
百均の鍋敷き
使っててぞうきん燃えたことある？
あるある
シリコンのハンドルグリップが売ってるから
それ使えば布はいらないんじゃない？
自分は柄が熱くなるのが嫌だから木柄にした
それ使えば布はいらないんじゃない？
自分は柄が熱くなるのが嫌だから木柄にした
チャーハン１回目なら素手。
２回目からは鍋つかみ使ってる。
２回目からは鍋つかみ使ってる。
山田の木柄にしてからそればっかり使ってるな。
家庭用コンロなら金属柄にする理由はないし安全で確実。
家庭用コンロなら金属柄にする理由はないし安全で確実。
自分も最近木の柄のを買ったんだけど
買って最初にする焼き入れとかリセットの時は取っ手外してた方が良いだろうか？
和食の雪平とか卵焼き器と違って汎用の取っ手じゃないから
熱で痩せてグラグラにさせてしまったらご臨終な気がするんだよね。
買って最初にする焼き入れとかリセットの時は取っ手外してた方が良いだろうか？
和食の雪平とか卵焼き器と違って汎用の取っ手じゃないから
熱で痩せてグラグラにさせてしまったらご臨終な気がするんだよね。
>>605
木のとってはその辺面倒だからプロは選ばない
木のとってはその辺面倒だからプロは選ばない
木柄がつくだけでかなり高くなるんだよね
自分で適当な丸棒を手に入れてつっこんでネジ１本入れておけばOK
超簡単DIY
自分で適当な丸棒を手に入れてつっこんでネジ１本入れておけばOK
超簡単DIY
両手にヘラ持って炒めてるから
調理中に持つことってあんまりない
調理中に持つことってあんまりない
東南アジアはそんな感じだよね
だから北京鍋よりも広東鍋が多い
だから北京鍋よりも広東鍋が多い
取っ手ってどーしてるんだ？
取っ手もから焼きって書いてあるけど、油濡れないから錆びそうで取っ手はそのままなんだよな。三年くらい経つが境目にちょっと赤錆出てきた気がするくらいだけど。
取っ手もから焼きって書いてあるけど、油濡れないから錆びそうで取っ手はそのままなんだよな。三年くらい経つが境目にちょっと赤錆出てきた気がするくらいだけど。
何処のが取っ手も空焼きが必要って書いてるんだ？
取っ手から焼きなんてするの？極論サビサビでも鍋部分綺麗なら問題ないだろ？
取っ手を空焼きwwwwwwwww
両方センサー付き(解除スイッチ無し)のコンロで焼きいれするにはどーすりゃいーの？
センサー取る。意外と簡単。
普段は使いたいじゃん
付け外しが簡単って事？
一口コンロ買えば解決なんだろうけどなぁ
付け外しが簡単って事？
一口コンロ買えば解決なんだろうけどなぁ
>>228
このくらいのコンロがあればな
このくらいのコンロがあればな
30年以上前に親が買ってきた大きな広東鍋
ここ数年小さな北京鍋をメインに使ってて仕舞ったまま
久々に出してきて使おうとしたら内側の状態は問題なかったけれど外側、特になべ底辺りに赤錆びが発生してぼこぼこになってる
このまま気にせずに使うべきか、それともグラインダーとかで外側の錆を落として焼いた方が良いでしょうか？
ここ数年小さな北京鍋をメインに使ってて仕舞ったまま
久々に出してきて使おうとしたら内側の状態は問題なかったけれど外側、特になべ底辺りに赤錆びが発生してぼこぼこになってる
このまま気にせずに使うべきか、それともグラインダーとかで外側の錆を落として焼いた方が良いでしょうか？
619 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/12(火) 12:08:45.80 ID:PmPv5Jiv0
普通に洗う
赤錆音さんとサビが進行するんじゃない？
>>618
どんくらいのサビか写真うp
どんくらいのサビか写真うp
照り煮作ったあと、いつものように水洗いして乾燥させたんだけど一晩たったら赤錆できてた
酢で煮込んだら油塗らないとダメなのか
酢で煮込んだら油塗らないとダメなのか
酢で煮込みとか鉄舐めすぎ
酢豚とか中華鍋で作る
問題ない
問題ない
酢豚と煮込みでは調理時間が違うからな
酢を使う煮込みで使った後は鍋が不細工になるから嫌いや
酢豚作って、急用でそのまま１晩放置したら綺麗な銀色になった事あったなぁ
洗ってすぐ青くなるまで焼いたわ
洗ってすぐ青くなるまで焼いたわ
昨日初めて知ったが最近、中華料理人を全否定するような調理法を推奨している人がいるんだね。
水島弘史という人が強火をやめると誰でも料理が美味くなると。
野菜炒めは野菜に油をまぶしてからコンロに火を入れろと、
しかも鍋底に火が当らないくらいの弱火で十数分かけて作るそうだ。
炒飯の調理法も知りたいｗ
水島弘史という人が強火をやめると誰でも料理が美味くなると。
野菜炒めは野菜に油をまぶしてからコンロに火を入れろと、
しかも鍋底に火が当らないくらいの弱火で十数分かけて作るそうだ。
炒飯の調理法も知りたいｗ
蒸籠使ったらサビちゃったよ
2時間くらい水に触れてたせいかな
鍋が育ったらなんとかならないかな
2時間くらい水に触れてたせいかな
鍋が育ったらなんとかならないかな
ヤスリでこすればいいよ
売り場のすみっこに1本だけ残ってた210円のダイソー鉄製中華ターナー
ステンレスのを持ってるのに、なんとなく気になって買ってしまった
…ら、これがどうしてなかなか使いやすい
ステンのと重ねてみても大してかわらない角度・大きさなのに不思議
ステンレスのを持ってるのに、なんとなく気になって買ってしまった
…ら、これがどうしてなかなか使いやすい
ステンのと重ねてみても大してかわらない角度・大きさなのに不思議
一時期パスタ茹でるのに使ってたら錆びまくって参ったわ
クレンザーで磨いて焼き直して麺茹でやめたら元に戻った
クレンザーで磨いて焼き直して麺茹でやめたら元に戻った
634 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/23(土) 02:06:28.53 ID:iiMN4TkzP
諸事情で中華鍋買い換えたけど、犬印ってとこの北京鍋がいい感じ
酸化皮膜付きで、持ち手が山田のよりかっこいい
ところで毎回思うんだが、薄く残る茶色い油の焦げ付きはこのスレ的には正常な状態なんだろうか
触って分からなくはない程度でほぼ平坦なんだが
酸化皮膜付きで、持ち手が山田のよりかっこいい
ところで毎回思うんだが、薄く残る茶色い油の焦げ付きはこのスレ的には正常な状態なんだろうか
触って分からなくはない程度でほぼ平坦なんだが
オイルポット無い人がカンカンに熱した鍋に調理に必要な量だけの少量の油落とすと
一発で茶色く焦げ付くよね。やっぱ油返しはポット買ってお玉一杯いかなきゃ
一発で茶色く焦げ付くよね。やっぱ油返しはポット買ってお玉一杯いかなきゃ
だな。
鉄製の中華鍋について質問なんだが、野菜炒め、特にもやしなんか
を炒めても、水分は出ないもんかな？
鍋の素材云々より、結局は調理法や下ごしらえの問題？
ちなみに今は格安で譲り受けたチタンの中華鍋を使用中。
チタンに関しては色々と批判もあるだろうが、手入れの簡単さと、
茹でるのにも多用するので気に入っている。
野菜炒めに関してのみ、上記のとおり試行錯誤中なんで、
調理法等含め、助言頂けると助かります。
を炒めても、水分は出ないもんかな？
鍋の素材云々より、結局は調理法や下ごしらえの問題？
ちなみに今は格安で譲り受けたチタンの中華鍋を使用中。
チタンに関しては色々と批判もあるだろうが、手入れの簡単さと、
茹でるのにも多用するので気に入っている。
野菜炒めに関してのみ、上記のとおり試行錯誤中なんで、
調理法等含め、助言頂けると助かります。
強火、短時間（１分半～２分）でやれば良いだけ
弱火でちんたらやっていると水浸し
弱火でちんたらやっていると水浸し
買ってまだ空焼きしてない中華鍋を嫁が知らずに野菜炒めを作ってしまった…。しかも豪快に焦がした…。
空焼き言ってなかったから仕方ないが大事に育てようと思ってたのに…。
嫁もエラいヘコんでしまったのでこれ以上文句言う気にもならんがすげえショック。
これ今から空焼きしても大丈夫なのか？
空焼き言ってなかったから仕方ないが大事に育てようと思ってたのに…。
嫁もエラいヘコんでしまったのでこれ以上文句言う気にもならんがすげえショック。
これ今から空焼きしても大丈夫なのか？
>>640
何度でも行ける。つうかしょっちゅう空焼きするし。
何度でも行ける。つうかしょっちゅう空焼きするし。
>>640
焦げたら、神ヤスリで削り落とせばいいじゃない
焦げたら、神ヤスリで削り落とせばいいじゃない
テフロンと違って派手に焦げ付かせたから寿命が縮まるとかってのは無いし気にしなくて良いよー
どうせ最初の内は丁寧に空焼きしても油を入れるタイミングとか間違って汚くなるんだしｗ
てか物によっちゃ防錆用の塗装も剥がれてないんじゃない？
どうせ最初の内は丁寧に空焼きしても油を入れるタイミングとか間違って汚くなるんだしｗ
てか物によっちゃ防錆用の塗装も剥がれてないんじゃない？
皆さんアドバイスどうも。とりあえず焦げは取り除いたので近いうち空焼きするわ。
嫁はメシ作ったこと褒めてほしかったのに俺が鍋の心配ばっかするから余計機嫌悪くなった
嫁はメシ作ったこと褒めてほしかったのに俺が鍋の心配ばっかするから余計機嫌悪くなった
おまえらの汚い鍋の画像うｐしろよ
野菜炒めで焦げ作るって
飯マズ嫁なのかな？
飯マズ嫁なのかな？
自分の鍋は卸し立てに豆板醤をチリチリ炒めたせいか薄っすら赤い鍋肌してる
頑として落ちない。そのまま構わず使ってるけど赤錆みたいで不細工だわ
頑として落ちない。そのまま構わず使ってるけど赤錆みたいで不細工だわ
オヌヌメ中華料理おしえろーーーー！！
やきめし
,．-─ ─-､─-､
, イ)ィ -─ ──- ､ﾐヽ
ノ ／,．-‐'"´ ｀ヾj ii / Λ
,ｲ／／ ^ヽj(二ﾌ'"´￣｀ヾ､ﾉｲ{
ノ/,／ミ三ﾆｦ´ ﾞ､ﾉi!
{V /ミ三二,ｲ , -─ Yｿ
ﾚ'/三二彡ｲ .:ィこﾗ ;:こﾗ j{
V;;;::. ;ｦヾ!V ｰ '′ i ｰ ' ｿ
Vﾆﾐ( 入 ､ r j ,′
ヾﾐ､｀ゝ ｀ ｰ--‐'ゞﾆ<‐-イ
ヽ ヽ -''ﾆﾆ‐ /
| ｀､ ⌒ ,/
| ＞ ---- r‐'´
ヽ＿ |
ヽ ＿ ＿ 」
ググレカス [ gugurecus ]
（西暦一世紀前半～没年不明）
, イ)ィ -─ ──- ､ﾐヽ
ノ ／,．-‐'"´ ｀ヾj ii / Λ
,ｲ／／ ^ヽj(二ﾌ'"´￣｀ヾ､ﾉｲ{
ノ/,／ミ三ﾆｦ´ ﾞ､ﾉi!
{V /ミ三二,ｲ , -─ Yｿ
ﾚ'/三二彡ｲ .:ィこﾗ ;:こﾗ j{
V;;;::. ;ｦヾ!V ｰ '′ i ｰ ' ｿ
Vﾆﾐ( 入 ､ r j ,′
ヾﾐ､｀ゝ ｀ ｰ--‐'ゞﾆ<‐-イ
ヽ ヽ -''ﾆﾆ‐ /
| ｀､ ⌒ ,/
| ＞ ---- r‐'´
ヽ＿ |
ヽ ＿ ＿ 」
ググレカス [ gugurecus ]
（西暦一世紀前半～没年不明）
中華料理スレ行けよって思ったがあっち全然なんだなみんなこっちに書き込むのか？
揚げ物が楽になった
いつものてんぷら鍋より広くて揚げやすい
いつものてんぷら鍋より広くて揚げやすい
丁寧に油返ししているのに焼きそばや焼きうどんが盛大にこびりつく
煙が出るまで熱して油多めで常に強火にしているのに麺を投入した瞬間からガリガリバキバキ…
おたまを使って全力で削ってるうちに麺が細切れになってしまう
一体原因は何だろう
煙が出るまで熱して油多めで常に強火にしているのに麺を投入した瞬間からガリガリバキバキ…
おたまを使って全力で削ってるうちに麺が細切れになってしまう
一体原因は何だろう
>>655
麺が冷めてるんじゃない？
麺が冷めてるんじゃない？
麺が冷たいか、表面がぬめってるかのどちらかかと
軽く電子レンジに掛けるとかザルにとって湯をかけてほぐしてやるといい
軽く電子レンジに掛けるとかザルにとって湯をかけてほぐしてやるといい
スゲー勢いでレス付いたな
結構人居るのねｗ
結構人居るのねｗ
早っ！…有難うございます
麺は常温のつもりだっけど気温が低いから意味なかったかも…
うどんの時に麺を湯通しした事があるけどやっぱりこびりついたな
水気があるとダメなのかな…
>>657
酒は飲まないけど料理酒でもいいのかな？
麺は常温のつもりだっけど気温が低いから意味なかったかも…
うどんの時に麺を湯通しした事があるけどやっぱりこびりついたな
水気があるとダメなのかな…
>>657
酒は飲まないけど料理酒でもいいのかな？
書き忘れ・・・
水分とでんぷんは最強タッグになるので注意です。
水分とでんぷんは最強タッグになるので注意です。
>>660
即レスしないとこびり付くんだヨw
即レスしないとこびり付くんだヨw
すっごい変なレスになってた・・・
>>657=>>662=>>663です。
普通の水とアルコールでは特性が違うので、水ではなく酒と書きました。
水は鍋肌に吸着するけど、アルコールは熱で蒸発しながら周辺水分を揮発させるんだったかな？
うろ覚えで申し訳ないです。
>>657=>>662=>>663です。
普通の水とアルコールでは特性が違うので、水ではなく酒と書きました。
水は鍋肌に吸着するけど、アルコールは熱で蒸発しながら周辺水分を揮発させるんだったかな？
うろ覚えで申し訳ないです。
鍋肌が酸化皮膜コーティングではなく汚油膜コーティング状態だと
火力や麺の温度や水分過多に気をつけても、麺類はこびり付くと思う
特にソース類を入れた後は
火力や麺の温度や水分過多に気をつけても、麺類はこびり付くと思う
特にソース類を入れた後は
汚油膜を発生させずに確実に鍋を育てる方法や汚油膜ができてしまった時の対処法を
解説してくれるサイトはないものか…
こびりつくたびにイライラして料理の味も分からなくなってしまう
解説してくれるサイトはないものか…
こびりつくたびにイライラして料理の味も分からなくなってしまう
北京鍋を買おうと思っています。一応女で余り力がなく、大きさを27か30で悩んでいます。家族は主人と10ヶ月の三人です。お勧めの山田工業所を見てみたら1ミリの鍋があり軽そうでしたがここでは話題にもなりませんがどうなんでしょうか。
鉄のフライパンを愛用しているのですが、フライパンの場合はある程度厚いほうが美味しく焼けると思っています。それと揚げ物も考えていますので専用の五徳がないと不安定でしょうか。質問ばかりで申し訳ないですがよろしくお願いします！
さっそくありがとうございます！大きさは30にします。それと自分は子供のように手が小さいので短くて太い北京鍋の柄は木にしようか迷っています。しかし、山田工業所のほーむぺーじ
誤送信してしまいました。ホームページには木の柄は長い分重くなると・・・。手の小さい方や、余り力のない方いましたらご意見伺いたいです。
山田製の専用五徳を使ってるけど自分のコンロ環境だと逆に鍋が滑って危ないわ
とくに油通ししてる時なんか
炒めてるときは中華五徳の上縁で滑らせて鍋を自在に動かせるので便利だけど
http://item.rakuten.co.jp/fujita-cooking/tyuuka-bihin-3/
ちなみに山田30cm 1.2mm厚の北京鍋
とくに油通ししてる時なんか
炒めてるときは中華五徳の上縁で滑らせて鍋を自在に動かせるので便利だけど
http://item.rakuten.co.jp/fujita-cooking/tyuuka-bihin-3/
ちなみに山田30cm 1.2mm厚の北京鍋
木の柄は焦げたらポキリといくよ
雪平鍋で空焚きしちゃって焦げて折れたw危なかった
雪平鍋で空焚きしちゃって焦げて折れたw危なかった
山田工業所は結構融通利くし、追加料金も少なめでセミオーダー的なことしてくれるから
細く短い木柄にしてくれないか聞いてみたら？
あと、本体の重さはテコの原理で大きく影響するけど、柄の重さは
持ち重りにはあまり影響しないから、そんなに神経質にならなくてもいいと思う
それから、木柄でも16cmくらいの雪平鍋と違って30cmの中華鍋なら、家庭用コンロの火力じゃ
木柄の位置まで木が焦げる程の熱は来ないだろうから、焦げて折れる心配はまず無いと思う
ついでに、リング五徳は有った方がいいよ
あれは安定性だけではなく、高さと枠の作用で、広がりやすい家庭用コンロの炎の広がりを抑えて
少しでも中心部近くに当てるって効果もあるから、揚げ物よりむしろ炒め物でこそ活きる
細く短い木柄にしてくれないか聞いてみたら？
あと、本体の重さはテコの原理で大きく影響するけど、柄の重さは
持ち重りにはあまり影響しないから、そんなに神経質にならなくてもいいと思う
それから、木柄でも16cmくらいの雪平鍋と違って30cmの中華鍋なら、家庭用コンロの火力じゃ
木柄の位置まで木が焦げる程の熱は来ないだろうから、焦げて折れる心配はまず無いと思う
ついでに、リング五徳は有った方がいいよ
あれは安定性だけではなく、高さと枠の作用で、広がりやすい家庭用コンロの炎の広がりを抑えて
少しでも中心部近くに当てるって効果もあるから、揚げ物よりむしろ炒め物でこそ活きる
みなさんありがとうございます！ものすごく参考になります！相談してよかったです、ありがとうございます。五徳は購入決定、セミオーダーはメールで相談してみます。またちょくちょくお邪魔しますね。
このスレ、最初から読んだけど、鍋の厚みについて触れられてないので教えてください。
山田の中華鍋、1.2ミリと1.6ミリがあって、どっちがおすすめですか？
目的はチャーハン、炒め物。レンジの火力は4000キロカロリーです。
鍋の重さは少々重くても平気です。
山田の中華鍋、1.2ミリと1.6ミリがあって、どっちがおすすめですか？
目的はチャーハン、炒め物。レンジの火力は4000キロカロリーです。
鍋の重さは少々重くても平気です。
重くて平気なら厚い方一択
焦げ付きにくいしね
焦げ付きにくいしね
なんとタイムリーな質問！ホームセンターとかの中華鍋は薄いの多いよね。軽くてびっくりした。火力も強いしやっぱり厚い方がいいのか。
山田の手前が浅くて向こうが深く作ってある平底を使ってる方いませんか？使い心地を知りたいです。
>>680
ありがとうございます。
焦げにくいなら厚さ1.6ミリにします。
厚さ1.6ミリだと使用前の空焚きに時間がかかって大変だという口コミがあったので、
空焚き済みの品を買うつもりですが、自分で空焚きする場合と比べて、
日常の手入れで注意する点はありますか？
ありがとうございます。
焦げにくいなら厚さ1.6ミリにします。
厚さ1.6ミリだと使用前の空焚きに時間がかかって大変だという口コミがあったので、
空焚き済みの品を買うつもりですが、自分で空焚きする場合と比べて、
日常の手入れで注意する点はありますか？
一緒
いいから早く買えば？
手入れなんてどうにでもなる
いいから早く買えば？
手入れなんてどうにでもなる
鉄パン買ってから毎日の料理がすごく楽しい。中華鍋に興味はまったくなかったけどこのスレを見てたら居ても立ってもいられずついさっきポチってしまった。ひと昔前の自分だったら考えられない。早く届かないかなぁ～。ここは皆さんの貴重な意見が聞けるのでとて重宝してます。
油は何を使ったらいいの？
やっぱりゴマ油かな？
やっぱりゴマ油かな？
>>687え・・・。中華だから？？いつも普通にサラダ油なんだが。ごま油は癖ありすぎだろ
メインで胡麻油使ってるな。太白メインだけど。
ごま油は癖ありすぎとか焙煎されたのしか知らないの？
ごま油は癖ありすぎとか焙煎されたのしか知らないの？
自分は高温でも焦げにくいグレープシードオイル、ヘルシーだしね。
最後の仕上げとかにごま油だなぁ。
最後の仕上げとかにごま油だなぁ。
グレープシードオイルはヘルシーとか勘違いしてる人が多いけど
コレステロールは0なものの、リノール酸が多すぎで全然ヘルシーじゃないw
（オリーブオイルは約10%、ナタネ油で約20%、ごま油でも約45%なのに、グレープシードは約65%）
リノール酸は必須脂肪酸ではあるが、標準的な油脂摂取量(75g/日)なら
そのうちの数%～10%（5～8g）程度で十分で、20%（15g）を超えると
アレルギーの発生や悪化、ガンや循環系疾患での死亡リスクが有意に増えるとされている。
また、欧米型のガンの殆どがリノール酸により促進されることも証明されている
売る側、推す側は、1点でもヘルシー的な要素があると、そればっかり謳って悪いところは隠すが
乾燥野菜が入ってたってカップヌードルがヘルシーとは程遠いように、部分的にではなく
全体的に見るようにしないと、結局損をするのは自分だよ
と長くなった上にスレ違いぎみだが、命に関わる勘違いなので、マジ指摘してみる
まぁグレープシードオイル自体は別に毒ってわけではないので、少量でもリノール酸の適性摂取量を超えて
すぐに有害摂取量に達してしまうということを把握した上で時々少量使うならいいんだけど
グレープシードオイルはヘルシーだからメインとして使おうなんてことをやってると、かなりヤバいので
コレステロールは0なものの、リノール酸が多すぎで全然ヘルシーじゃないw
（オリーブオイルは約10%、ナタネ油で約20%、ごま油でも約45%なのに、グレープシードは約65%）
リノール酸は必須脂肪酸ではあるが、標準的な油脂摂取量(75g/日)なら
そのうちの数%～10%（5～8g）程度で十分で、20%（15g）を超えると
アレルギーの発生や悪化、ガンや循環系疾患での死亡リスクが有意に増えるとされている。
また、欧米型のガンの殆どがリノール酸により促進されることも証明されている
売る側、推す側は、1点でもヘルシー的な要素があると、そればっかり謳って悪いところは隠すが
乾燥野菜が入ってたってカップヌードルがヘルシーとは程遠いように、部分的にではなく
全体的に見るようにしないと、結局損をするのは自分だよ
と長くなった上にスレ違いぎみだが、命に関わる勘違いなので、マジ指摘してみる
まぁグレープシードオイル自体は別に毒ってわけではないので、少量でもリノール酸の適性摂取量を超えて
すぐに有害摂取量に達してしまうということを把握した上で時々少量使うならいいんだけど
グレープシードオイルはヘルシーだからメインとして使おうなんてことをやってると、かなりヤバいので
>>691
摂り過ぎは何でも毒じゃん、高温で酸化しちゃった油使うよりよっぽどマシ。
リノール酸は確かに多いが、ビタミンEやポリフェノール、そして少量でも非常に延びる。
この総合点からしてもグレープシードオイルを使ってるけどね。
摂り過ぎは何でも毒じゃん、高温で酸化しちゃった油使うよりよっぽどマシ。
リノール酸は確かに多いが、ビタミンEやポリフェノール、そして少量でも非常に延びる。
この総合点からしてもグレープシードオイルを使ってるけどね。
知識の水を飲んでるなう
>>694
専門知識はないけど、成分量の違いではないか？
グレープシードオイルは成分が非常に少なく、オリーブオイル等は成分が多い。
前者は成分が少ない内の65%?で、後者は成分が多い内の10%?になる。
この差が、成分量として同一になる可能性もあるかも。
グレープシードオイルは、コレステロールもトランス脂肪酸もゼロなので、
リノール酸が少なければ万能だけど、そんな都合の良いものない。
専門知識はないけど、成分量の違いではないか？
グレープシードオイルは成分が非常に少なく、オリーブオイル等は成分が多い。
前者は成分が少ない内の65%?で、後者は成分が多い内の10%?になる。
この差が、成分量として同一になる可能性もあるかも。
グレープシードオイルは、コレステロールもトランス脂肪酸もゼロなので、
リノール酸が少なければ万能だけど、そんな都合の良いものない。
>>692
>>695
これ以上はスレ違いでウザがられるかもなので、油スレの方に返信書いといた
反論無しなら別にいいけど、何かあれば今後は向こうでどうぞ
〝油〟
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037355749/750
>>695
これ以上はスレ違いでウザがられるかもなので、油スレの方に返信書いといた
反論無しなら別にいいけど、何かあれば今後は向こうでどうぞ
〝油〟
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037355749/750
山田の中華鍋、2時間かけて空焚きとクズ野菜炒めやった。
黒光りする鍋肌のエロさにどっきり。
黒光りする鍋肌のエロさにどっきり。
炒飯を一人前つくりたいんだけど、火加減は強火ですか？
>>697今日山田届いたけどから焼き熱くて40分くらいで終了。油慣らしもクズ野菜あんまなくて白菜の外葉ちぎって炒めた。もっとちゃんとやれば良かったと反省中・・・
それで十分だ
後は使い込んでいくのみ
後は使い込んでいくのみ
>>699
自分は空焼き30分で終了。
今日のために溜めておいたクズ野菜で油たっぷりの野菜炒めを5回作ったよ。
炒飯は美味くできなかった。塩コショウ醤油だけじゃ旨味が足りない。
揚げ餅は美味くできた。
明日はラードと炒飯の素を買ってきてリベンジする。
自分は空焼き30分で終了。
今日のために溜めておいたクズ野菜で油たっぷりの野菜炒めを5回作ったよ。
炒飯は美味くできなかった。塩コショウ醤油だけじゃ旨味が足りない。
揚げ餅は美味くできた。
明日はラードと炒飯の素を買ってきてリベンジする。
前、凄い美味しいチャーハンの素買ったけど何だったっけな
香味ペースト美味いぜ
試してみ
試してみ
炒めている時もすぐ周りから白い煙が出るんですが火が強すぎなんでしょうか。
味覇と香味ペーストで迷って、金色のパッケージにひかれて香味ペーストを買ってきた。
ネギだけなのに美味しい炒飯がつくれて満足。
返し油を戻した後の鍋肌に残った油だけで作れちゃうけど、油を足さなくていいのかな？
買ってきたラードの出番がない。
ネギだけなのに美味しい炒飯がつくれて満足。
返し油を戻した後の鍋肌に残った油だけで作れちゃうけど、油を足さなくていいのかな？
買ってきたラードの出番がない。
油が少ないと卵がふんわりしないし、ご飯を油でコーティングできないよ
玉子なしの焼き飯でいいならいいけど
ラーメン屋で出てくる炒飯とは別物かな
玉子なしの焼き飯でいいならいいけど
ラーメン屋で出てくる炒飯とは別物かな
久しぶりにあきたこまちが手に入ったんで冷や飯をレンチンしてチャーハン作ってみた。
やっぱりコメの種類で全然作りやすさが違うな。
白米は粘りのある米が好きなんで余りでチャーハン作ってもイマイチな感じだったけど
粒がはっきりしたあきたこまちはチャーハンにとても適してるし作りやすい。
やっぱりコメの種類で全然作りやすさが違うな。
白米は粘りのある米が好きなんで余りでチャーハン作ってもイマイチな感じだったけど
粒がはっきりしたあきたこまちはチャーハンにとても適してるし作りやすい。
> 油が少ないほうが健康的
現時点で肥満体ならその通りだけど
普通の体型の奴は、油取りすぎないのも健康に良くないぜ
もっと言えば、適度な油を摂取した程度で太っていくような
運動量の少ない不摂生な生活が良くない
現時点で肥満体ならその通りだけど
普通の体型の奴は、油取りすぎないのも健康に良くないぜ
もっと言えば、適度な油を摂取した程度で太っていくような
運動量の少ない不摂生な生活が良くない
711 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/13(月) 16:47:25.78 ID:HFFrH98q0
白ネギとチャーシューたっぷり入れてたら満足
鍋の1番底は温度が低いのかな。1番底はあんまり鍋肌が黒くなく（汚れてないっていうか）底の周りが黒っぽく焼きついてる。（5カ所くらい等間隔でガスの跡が付いてる）こういうもんなんでしょうか。
画像
エンボス加工の中華なべって普通の中華なべと比べてどう？？
どう？って言われても、なあ?w
エンボスは、効果を発揮するものと、逆にエンボスが邪魔になるものがあるので
普通のとエンボスの両方買って、エンボスが向く料理にのみエンボス使うならありかもしれないが
エンボス1本化すれば、むしろ効果を発揮する時の良さより、邪魔になる場合の悪さの方が目立つし
効果的なものもあるとは言え、エンボスの有り無しの2つ用意して使い分ける程大きな効果でもないと思う
普通のとエンボスの両方買って、エンボスが向く料理にのみエンボス使うならありかもしれないが
エンボス1本化すれば、むしろ効果を発揮する時の良さより、邪魔になる場合の悪さの方が目立つし
効果的なものもあるとは言え、エンボスの有り無しの2つ用意して使い分ける程大きな効果でもないと思う
野菜炒めとチャーハンを連続で作る場合に、
野菜炒めを作ったら、お湯洗いして、油返ししてからチャーハンという手順をふまないといけませんか？
野菜炒めを作ったままの鍋で、すぐにチャーハンを作るのは間違いですか？
野菜炒めを作ったら、お湯洗いして、油返ししてからチャーハンという手順をふまないといけませんか？
野菜炒めを作ったままの鍋で、すぐにチャーハンを作るのは間違いですか？
すみません、遅くなりました。http://i.imgur.com/1aLTdpc.jpg
>>718
そのくらい自分で判断できるようになりましょう
誰が間違いと言っても、自分が納得できるならそれでいいし
誰が正しいという方法でも、自分が従いたくなければ従わなければいい
方法次第で事故や怪我に至るような話じゃなければ、それでいいのさ
>>719
調理中食材が触れてない部分は油がタール状に焼き付いてて、
食材が触れてる部分は焼き付きが無いだけに見える
酸化皮膜が付いていて、汚油膜は付いてないのが理想の状態なので
茶色いところも銀色のところも、両方とも良い状態とは言えないな
酸化皮膜だと、茶色ではなく青黒くなるし
あとは温度の問題はコンロ次第でしょ
今は家庭用だとセンサー付きしかないけど、センサー付きはセンサー切れても
センサーのある中央部が炎が出ないので、中華鍋との相性は最悪だ
そのくらい自分で判断できるようになりましょう
誰が間違いと言っても、自分が納得できるならそれでいいし
誰が正しいという方法でも、自分が従いたくなければ従わなければいい
方法次第で事故や怪我に至るような話じゃなければ、それでいいのさ
>>719
調理中食材が触れてない部分は油がタール状に焼き付いてて、
食材が触れてる部分は焼き付きが無いだけに見える
酸化皮膜が付いていて、汚油膜は付いてないのが理想の状態なので
茶色いところも銀色のところも、両方とも良い状態とは言えないな
酸化皮膜だと、茶色ではなく青黒くなるし
あとは温度の問題はコンロ次第でしょ
今は家庭用だとセンサー付きしかないけど、センサー付きはセンサー切れても
センサーのある中央部が炎が出ないので、中華鍋との相性は最悪だ
茶色いまだらの油膜？がつくんだが、火が強いのか？そして付いたらどうやったらとれるの？
やはり暖色ユニが勝つな
誤爆ったぜ気にすんな
間違えてステンレス製の中華なべを買ってしまったのですが
使う前に熱してから油を張れば、チャーハンでも全くこびりつかなかったので、これからも使っていこうと思います。
ところで、
ステンレスの中華なべでも油膜を重ねていった方がいいのでしょうか？
それとも毎回洗剤で完全に油膜を取ってしまうものでしょうか？
使う前に熱してから油を張れば、チャーハンでも全くこびりつかなかったので、これからも使っていこうと思います。
ところで、
ステンレスの中華なべでも油膜を重ねていった方がいいのでしょうか？
それとも毎回洗剤で完全に油膜を取ってしまうものでしょうか？
ステンの中華鍋？そんなのあるの？凄まじくくっつきそうだけど・・・。腕がいいのか？
鍋が届いて一週間。鍋は順調に育っているのに火加減がわからない。
ユーチューブで中華料理人が強火でチャーハンをつくっていて、
業務用の強火＝家庭用の最強火と考えて、
最強火で動画と同じ時間炒めたら、
白煙がもうもうと立って、チャーハンが焦げてしまった。
何がいけないの？
ユーチューブで中華料理人が強火でチャーハンをつくっていて、
業務用の強火＝家庭用の最強火と考えて、
最強火で動画と同じ時間炒めたら、
白煙がもうもうと立って、チャーハンが焦げてしまった。
何がいけないの？
>>728
鍋の新調まで先週のおまおれw炒めてる食材の間から白煙がたつw中華は強火とか言うけど油は焼き付くし煙モウモウだし焦げ付く。少し火を弱めたら全て解決した。
鍋の新調まで先週のおまおれw炒めてる食材の間から白煙がたつw中華は強火とか言うけど油は焼き付くし煙モウモウだし焦げ付く。少し火を弱めたら全て解決した。
強火でどうにかできるのはプロだから。
鍋を振り続ける体力があるとか、油が多いとか。
素人は調子の乗らず、中火でやれってこったな。
鍋を振り続ける体力があるとか、油が多いとか。
素人は調子の乗らず、中火でやれってこったな。
油を恐れるあまり入れる量が少なくて茶色く焼き付く・・・。丸底だから溜まって余計多く感じるんだよね・・・。揚げ物とか平気なのに、なんか見てしまうとつい拭いたりしてしまう。でもこの前油多めで炒飯作ったらウマーだったな。皆はあんまり気にならないのか？
油、気にしますよ。サラダ油の消費量を計ったら、1週間で500ｃｃも使ってた。
体に良い油に切り替えようと太白胡麻油を注文した。
今日は野菜炒めがとても美味しくできたのに、チャーハンがイマイチだった。
油返しして、油大さじ１、焦げない範囲で強火で2分炒めたのに、
パラパラにならない。
ごはんをレンジでチンしないのがいけないのか、ごはん→卵の順に炒めるのが
いけないのか、原因がわからない。
体に良い油に切り替えようと太白胡麻油を注文した。
今日は野菜炒めがとても美味しくできたのに、チャーハンがイマイチだった。
油返しして、油大さじ１、焦げない範囲で強火で2分炒めたのに、
パラパラにならない。
ごはんをレンジでチンしないのがいけないのか、ごはん→卵の順に炒めるのが
いけないのか、原因がわからない。
家も太白メインにしてから数年なるけどコゲにくいし
レンジフードの油汚れがサラダ油とは異なって
さらっとして割りと綺麗なんで掃除も楽になった。
チャーハンのご飯は暖めないと駄目だし卵が先だよ
それと粘りのある米だとパラパラになりにくい。
レンジフードの油汚れがサラダ油とは異なって
さらっとして割りと綺麗なんで掃除も楽になった。
チャーハンのご飯は暖めないと駄目だし卵が先だよ
それと粘りのある米だとパラパラになりにくい。
炒飯の油を気にしてたらラーメン屋で炒飯食えないじゃん
大さじ2は油使わなきゃパラパラにならないよ
大さじ2は油使わなきゃパラパラにならないよ
> 1週間で500ｃｃも使ってた。
摂取量としては1日70～80g(約100cc)が理想とされるので
1週間で700ccくらいが目標だけどね
ただ、油は肉とか卵とか大豆とかにも含まれるし
逆にサラダ油の消費の中には、鍋や皿に残って摂取せずに捨てられる分もあるから
サラダ油の消費量だけを以て、使いすぎとも足りないとも言えないけどね
摂取量としては1日70～80g(約100cc)が理想とされるので
1週間で700ccくらいが目標だけどね
ただ、油は肉とか卵とか大豆とかにも含まれるし
逆にサラダ油の消費の中には、鍋や皿に残って摂取せずに捨てられる分もあるから
サラダ油の消費量だけを以て、使いすぎとも足りないとも言えないけどね
嘘教えんなｗ
油気にしてたらトンカツとかすき焼きとか食べれないな
パスタのオリーブオイルもダメだな
まあ炒飯の油くらいは問題ないんだよ
パスタのオリーブオイルもダメだな
まあ炒飯の油くらいは問題ないんだよ
738は関西人か？
http://www.cha-han.net/hikaku/
http://www.cha-han.net/hikaku/
淵とか周りは黒いんだけど、よく使うところ（主にここらで炒めてる）は薄い青みたいな色なんだけど何で黒くならないんだろう。黒肌のアニキたち教えて下さい！http://i.imgur.com/tJ0huXj.jpg
Yo brother! ＜黒肌の兄貴
炊き立てご飯、胡麻油大さじ2、卵を先に投入の強火でつくったら、
パラパラでなくテカテカのチャーハンになってしまった。
卵がいり卵になってしまって、ご飯粒をコーティングしていない。
テフロンのフライパンでマヨネーズでご飯を炒めてつくった
チャーハンに負けているのが残念。
乳化した卵がご飯の水分と炒め油を結びつけて、
ご飯、油、卵が三位一体になったチャーハンはどうやったらつくれるの？
パラパラでなくテカテカのチャーハンになってしまった。
卵がいり卵になってしまって、ご飯粒をコーティングしていない。
テフロンのフライパンでマヨネーズでご飯を炒めてつくった
チャーハンに負けているのが残念。
乳化した卵がご飯の水分と炒め油を結びつけて、
ご飯、油、卵が三位一体になったチャーハンはどうやったらつくれるの？
炒り卵になるのは明らかに手が遅い、両手に卵とご飯の容器を持って続けざま入れるくらいでちょうど良い
炒飯は材料投入してから皿に盛るまで1分30秒
パラパラにするには火力と鍋振りが要る、家庭の2倍位火力は欲しい、あと腕力
しっとりして固まったご飯とかあった方がなんかほっこりしててうまいけどなあ
パラパラにするには火力と鍋振りが要る、家庭の2倍位火力は欲しい、あと腕力
しっとりして固まったご飯とかあった方がなんかほっこりしててうまいけどなあ
>>744-745
＞両手に卵とご飯の容器を持って
＞材料投入してから皿に盛るまで1分30秒
＞火力と鍋振りが要る
ありがとう。改善できるところはやってみる。
今はストップウォッチで計って2分で炒めているけど、もっと素早くだね。
鍋振りは一度チャレンジして、レンジ周りにぶちまけてしまって大失敗だった。
どうやったらこぼさないでできるのかな？
美味しんぼで山岡さんが盛大に鍋振りして、宙に待った米粒が火炎にあおられて
ぱらぱらになっていたけど、あのシーンを再現したい。
＞両手に卵とご飯の容器を持って
＞材料投入してから皿に盛るまで1分30秒
＞火力と鍋振りが要る
ありがとう。改善できるところはやってみる。
今はストップウォッチで計って2分で炒めているけど、もっと素早くだね。
鍋振りは一度チャレンジして、レンジ周りにぶちまけてしまって大失敗だった。
どうやったらこぼさないでできるのかな？
美味しんぼで山岡さんが盛大に鍋振りして、宙に待った米粒が火炎にあおられて
ぱらぱらになっていたけど、あのシーンを再現したい。
>>740
そんなHPをソースに持って来んなｗ
そんなHPをソースに持って来んなｗ
748 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/18(土) 20:56:14.98 ID:RiVLRSRt0
こんど中国に駐在することになりました。
日本での給料はそのままもらえ、手当として+50万円くらいでます。
家賃補助も50万円くらい。
そこで、山田工業所の鍋を何種類か持って行きたいのですがどれがおすすめですか？
日本の火力と違い、超強い火力で調理できるので分厚い鍋が良いかなと思ってます。
3年ほどで東京本社に帰れる予定です。
日本での給料はそのままもらえ、手当として+50万円くらいでます。
家賃補助も50万円くらい。
そこで、山田工業所の鍋を何種類か持って行きたいのですがどれがおすすめですか？
日本の火力と違い、超強い火力で調理できるので分厚い鍋が良いかなと思ってます。
3年ほどで東京本社に帰れる予定です。
749 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/18(土) 20:56:59.59 ID:RiVLRSRt0
手当として+50万円/月くらいでます。
家賃補助も50万円/月くらい。
です。
家賃補助も50万円/月くらい。
です。
なんでこのスレと関係ないことを必死にアピールするの？
そんなことしか自慢できることが無い悲しい人生を送ってるの？
そんなことしか自慢できることが無い悲しい人生を送ってるの？
>>746
ストップウォッチは要らない、そんなの操作する余裕がいけない
飯を入れたらすぐにひっくり返してヘラで叩きまくるのが重要
あと家庭用コンロで無闇にあおっちゃいけない、意味ないし鍋の温度が下がるだけ。中華の業務用コンロは火力自体も大きいけどバーナーの面積も広いから成り立つんだから、安易に真似しちゃダメ
ストップウォッチは要らない、そんなの操作する余裕がいけない
飯を入れたらすぐにひっくり返してヘラで叩きまくるのが重要
あと家庭用コンロで無闇にあおっちゃいけない、意味ないし鍋の温度が下がるだけ。中華の業務用コンロは火力自体も大きいけどバーナーの面積も広いから成り立つんだから、安易に真似しちゃダメ
あおらないで炒めるとして、中華ヘラ2本を両手に持ってザクザクすくって炒めるのがいいかな？
現在、四角形の鉄板を熱して、その上でお好みやきヘラ2本を使って炒めてるんだけど
鉄板がコンロの上で場所とりすぎて、同時に汁物を作ったりできないし
重たくて出してくるのが大変なんで、中華鍋で同じようにやれるならそっちに移行したいな。
現在、四角形の鉄板を熱して、その上でお好みやきヘラ2本を使って炒めてるんだけど
鉄板がコンロの上で場所とりすぎて、同時に汁物を作ったりできないし
重たくて出してくるのが大変なんで、中華鍋で同じようにやれるならそっちに移行したいな。
>>754
最初の返しは卵をまぶす上で大事なので、ごく手早く。
あとは叩いて鍋全体に広がったら、焦げる前に鍋をあおってひっくり返す。これをご飯が解れるまで繰り返す。
それから味付けとか具を入れるんだけど、このへんから鍋振りをして満遍なく行き渡るようにしつつ、空気を入れて食べたときの解けをよくして完了。これもあんまり時間を掛けると、乾いちゃってぱさぱさになる。
お玉があるなら、始めのうちは縁のほうを使って固まりを切る感じに使うと効率がいいよ。慣れるまでは一人分で。がんばってくださいな。
最初の返しは卵をまぶす上で大事なので、ごく手早く。
あとは叩いて鍋全体に広がったら、焦げる前に鍋をあおってひっくり返す。これをご飯が解れるまで繰り返す。
それから味付けとか具を入れるんだけど、このへんから鍋振りをして満遍なく行き渡るようにしつつ、空気を入れて食べたときの解けをよくして完了。これもあんまり時間を掛けると、乾いちゃってぱさぱさになる。
お玉があるなら、始めのうちは縁のほうを使って固まりを切る感じに使うと効率がいいよ。慣れるまでは一人分で。がんばってくださいな。
>>755
ありがとう。今日の昼にチャレンジしてみる。
ありがとう。今日の昼にチャレンジしてみる。
炒飯作るときご飯をお玉で潰したらダメだぞ
粘り気が出てしまうからお玉で煽るようにかき混ぜるんや
粘り気が出てしまうからお玉で煽るようにかき混ぜるんや
え？それじゃごはんのかたまりが残っちゃうでしょ
おお、サンクス
昔炒飯15氏がつぶせって言ってた気がして覚えたら見直したら勘違いだった
がしがし潰してたぜ・・・
昔炒飯15氏がつぶせって言ってた気がして覚えたら見直したら勘違いだった
がしがし潰してたぜ・・・
潰すとしても最初の卵とご飯を混ぜる行程に軽くお玉の底で慣らすように弱めに弱めに
炒飯の作り方 万能中華ダレ
http://www.youtube.com/watch?v=PT4RdZU9sxQ&app=desktop
http://www.youtube.com/watch?v=PT4RdZU9sxQ&app=desktop
今日は可能な限り手早くやって、少しはよくなったけどパラパラには程遠い。
チャーハンていうよりご飯の油炒めってかんじ。
>>760-761
動画ありがとう。
ご飯の塊を鉄のお玉でバシバシ叩いてた。粘りが出てダメなんだ。
動画を見るとステンのお玉で軽快にかき混ぜているね。
ステンのお玉と電子レンジを買うしかないか。
中華鍋より大きな出費になるのは痛いな。
チャーハンていうよりご飯の油炒めってかんじ。
>>760-761
動画ありがとう。
ご飯の塊を鉄のお玉でバシバシ叩いてた。粘りが出てダメなんだ。
動画を見るとステンのお玉で軽快にかき混ぜているね。
ステンのお玉と電子レンジを買うしかないか。
中華鍋より大きな出費になるのは痛いな。
お玉さばきでチャーハンを炒めるように作ったら上手に出来た
今までは鍋を煽りすぎてた
ご飯が鍋に引っ付かないように多めの油と油返しは重要だな
今までは鍋を煽りすぎてた
ご飯が鍋に引っ付かないように多めの油と油返しは重要だな
チャーハン1人前の適量の油ってどれくらい？
油返しして鍋肌が油で濡れた状態で、
さらに大さじ１でいいの？
油返しして鍋肌が油で濡れた状態で、
さらに大さじ１でいいの？
お、お玉半分…
>>770
お玉半分も入れて油でギトギトのチャーハンになりませんか？
お玉半分も入れて油でギトギトのチャーハンになりませんか？
>>771,772
油が少ないと卵を入れたときに玉子焼きになってしまいます。
卵を「軽く」溶いておくのは、早く固まるところとなかなか固まらないところをわざと作っておくため。
油を吸って膨らんで嵩が増えた卵で薄くご飯をコーティングする感じ。ご飯はちょっと多めで0.7-0.8合くらい。
出来上がりサラサラってわけではないですが、ギトギトってほど油っぽくないです。
油が少ないと卵を入れたときに玉子焼きになってしまいます。
卵を「軽く」溶いておくのは、早く固まるところとなかなか固まらないところをわざと作っておくため。
油を吸って膨らんで嵩が増えた卵で薄くご飯をコーティングする感じ。ご飯はちょっと多めで0.7-0.8合くらい。
出来上がりサラサラってわけではないですが、ギトギトってほど油っぽくないです。
それよかお玉の容量知りたいからお玉の画像アップしてくれ
後、指の画像も
後、指の画像も
油通しした野菜や肉が油ギトギトにならないのと一緒で、米をコーティングする為の油だから多すぎない
というか容量の半分か、深さの半分かで、倍くらいの開きがある
おたまのすり切り容量が120ccだとして、単純に半分だと60ccだけど
深さで半分だと下半分より上半分の方が遙かに体積大きいので
下半分の容量は30ccくらいで、これなら全然普通な量
おたまのすり切り容量が120ccだとして、単純に半分だと60ccだけど
深さで半分だと下半分より上半分の方が遙かに体積大きいので
下半分の容量は30ccくらいで、これなら全然普通な量
ラーメン屋は大さじ2杯くらい入れてるな
みんなもっと失敗すればいいよ。データだけ見知っていきなり成功なんてむり。自分の好みを自分で追及する気既がないんじゃ、金稼いで外食するほうが健康的だ。
ああ、やっぱ鉄のおたまは錆びるよな。安心した
赤錆が出てるけど落とさず作ってるわ
赤錆が出てるけど落とさず作ってるわ
炒飯にナルトが入ってると嬉しくなるね
紅生姜の刻んだ奴も入ってると嬉しい
具は卵、焼豚、ナルト、紅生姜、青ネギ
黄色、茶色、白、赤、緑で色合いも良く食欲出る
紅生姜の刻んだ奴も入ってると嬉しい
具は卵、焼豚、ナルト、紅生姜、青ネギ
黄色、茶色、白、赤、緑で色合いも良く食欲出る
785 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/21(火) 19:20:19.01 ID:OyLxyPQE0
>>784
紅生姜は最後に載せる物だよ。
一緒に入れるべきでは無い
http://montarou.mo-blog.jp/photos/uncategorized/2009/12/19/photo.jpg
http://blog-imgs-55.fc2.com/g/a/i/gaisyokuch/tya-han_tyuka.jpg
紅生姜は最後に載せる物だよ。
一緒に入れるべきでは無い
http://montarou.mo-blog.jp/photos/uncategorized/2009/12/19/photo.jpg
http://blog-imgs-55.fc2.com/g/a/i/gaisyokuch/tya-han_tyuka.jpg
別に混ぜたって良いだろ
カレーの福神漬けや冷奴の上のネギみたいなもんで
目で味わうって意味もあるから、上に乗せた方が良いって層は確実にいるでしょ
目で味わうって意味もあるから、上に乗せた方が良いって層は確実にいるでしょ
「乗せるべきもので混ぜてはいけない」ではなく
「載せる方を好む人も居る」って話なら誰も否定しないだろ
乗せたい人も、混ぜたい人も、そりゃ両方居るだろう
おかしいのは自分の主観が絶対の正解で、
それ以外は間違いだと決め付けて掛かってる奴w
「載せる方を好む人も居る」って話なら誰も否定しないだろ
乗せたい人も、混ぜたい人も、そりゃ両方居るだろう
おかしいのは自分の主観が絶対の正解で、
それ以外は間違いだと決め付けて掛かってる奴w
1日2回チャーハンを作って食べてたら、1週間で1キロ太った。
早いとこパラパラチャーハンを会得しないと、ブタになっちゃう。
早いとこパラパラチャーハンを会得しないと、ブタになっちゃう。
友達に食わせろ
793 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/21(火) 23:23:43.01 ID:OyLxyPQE0
>>786
最初から混ぜられるのは嫌。
最初から混ぜられるのは嫌。
唐揚げのレモンみたいなもんか
付いてるんだから絞るのが当然と考えるか
絞るかどうか好きにしていいから、絞らずに添えてあるのか
付いてるんだから絞るのが当然と考えるか
絞るかどうか好きにしていいから、絞らずに添えてあるのか
>>793
それはお前の好みだろｗ
それはお前の好みだろｗ
>>798
赤は唐辛子結構効いてる感じでチャーハンよりは
肉野菜炒め系に合う感じで黄色のほうが色々使いやすい。
チャーハンは創味のシャンタンDXが個人的には好きなんで
香味の黄色は1本試しに買っただけだけど。
赤は唐辛子結構効いてる感じでチャーハンよりは
肉野菜炒め系に合う感じで黄色のほうが色々使いやすい。
チャーハンは創味のシャンタンDXが個人的には好きなんで
香味の黄色は1本試しに買っただけだけど。
鍋振りが上手くなりたくて、生米を使って1時間練習した。
その米を炊いてチャーハンを作るつもりが、
炊き上がったのはお萩作りに向いてそうな米粒が崩れたご飯。
泣きたくなった。
その米を炊いてチャーハンを作るつもりが、
炊き上がったのはお萩作りに向いてそうな米粒が崩れたご飯。
泣きたくなった。
寿司職人は握る練習におからを使うと言うけど＠将太の寿司
卵2個と油大さじ2杯で強火で炒めたらベトベトになってしまった。
炊きたてツヤツヤのアキタコマチが台無しだ。
わざわざチャーハンにして不味くしている。アホすぎる。
炊きたてツヤツヤのアキタコマチが台無しだ。
わざわざチャーハンにして不味くしている。アホすぎる。
どうしてもベタベタになるって人は３合の米を２合を炊く時の水と酒大匙１で炊いて使えば良いよ
ちょっと固いけどべっちゃりしてるのよりははるかにおいしい
ちょっと固いけどべっちゃりしてるのよりははるかにおいしい
なるほど、炊く段階から固めにするのか。その考えはなかったわ。勉強になる。やってみよー
残りご飯を冷蔵庫に入れておくと水分が飛ぶのでチャーハンにちょうどいい
チャーハン作るときはこの冷やご飯をビニール袋に入れ手で揉んであらかじめほぐしておく
チャーハン作るときはこの冷やご飯をビニール袋に入れ手で揉んであらかじめほぐしておく
炒める前に日本酒まぶせばいい
米を固めに炊くことが1番重要だな
柔らかく炊いたらほぼリカバリー不可
柔らかく炊いたらほぼリカバリー不可
>>810
ベタベタにならないの？
ベタベタにならないの？
最近の炊飯器は、すし飯用のメモリがあるからそれを使うといいよ
拘るなら米にも拘った方がいいよ
日本米の中でも固めに炊きやすい米、粘りけが少ない米ってのがあるからね
特に固め&粘りけ少なめなのは、北海道の「ゆめぴりか」や「きらら397」など
次点で「あきたこまち」かな
俺は普段から固めの粘りけ少なめが好きなので、ずっと「ゆめぴりか」を使ってる
あと、40～90℃くらいに晒される時間が長いとベタついた炊きあがりになるので、
一気に沸騰に持って行けるように、炊飯器はパワーのあるやつ使うか、
少なめ(最大量の3分の1くらい)で炊くと良い
日本米の中でも固めに炊きやすい米、粘りけが少ない米ってのがあるからね
特に固め&粘りけ少なめなのは、北海道の「ゆめぴりか」や「きらら397」など
次点で「あきたこまち」かな
俺は普段から固めの粘りけ少なめが好きなので、ずっと「ゆめぴりか」を使ってる
あと、40～90℃くらいに晒される時間が長いとベタついた炊きあがりになるので、
一気に沸騰に持って行けるように、炊飯器はパワーのあるやつ使うか、
少なめ(最大量の3分の1くらい)で炊くと良い
>>749
ワロタｗｗ
ワロタｗｗ
そう言う話しは炒飯スレでやって盛り上げてくれよ
ウザいから出て行けって意味じゃなくてさ
ウザいから出て行けって意味じゃなくてさ
>>801
それ炊き上がった時点でピラフなんじゃ
それ炊き上がった時点でピラフなんじゃ
中華鍋を購入して苦節半月。ついに合格点のチャーハンができた。
米はきらら397を硬めに炊いた炊き立てごはん。油は太白胡麻油大さじ1.5。
火力は最強火。具は卵とねぎ。味付けは味覇または香味ペーストをその日の気分で。
うまくできた最大の理由は鍋振り。
ひたすらお玉でせわしくかき混ぜ、焦げないように鍋振りしつつ温度を下げる。
ユーチューブでチャーハン関連の動画を見まくった甲斐があった。
家庭レベルでは合格点でもお店のパラパラには敵わない。
これからもがんばって精進しよう。
米はきらら397を硬めに炊いた炊き立てごはん。油は太白胡麻油大さじ1.5。
火力は最強火。具は卵とねぎ。味付けは味覇または香味ペーストをその日の気分で。
うまくできた最大の理由は鍋振り。
ひたすらお玉でせわしくかき混ぜ、焦げないように鍋振りしつつ温度を下げる。
ユーチューブでチャーハン関連の動画を見まくった甲斐があった。
家庭レベルでは合格点でもお店のパラパラには敵わない。
これからもがんばって精進しよう。
中華鍋をカンカンに熱して多めの油で硬めのご飯で
味の素かハイミーを多めに入れるとラーメン屋のチャーハンに近づく
味の素かハイミーを多めに入れるとラーメン屋のチャーハンに近づく
本日２度目のチャーハンも成功。
しかし後片付けで鍋を洗っていたら、手首に激痛が走った。
鍋振りの練習をしすぎたのが原因かもしれない。
美味いチャーハンの代償は大きかった。
しかし後片付けで鍋を洗っていたら、手首に激痛が走った。
鍋振りの練習をしすぎたのが原因かもしれない。
美味いチャーハンの代償は大きかった。
うまくできてよかったね。
美味しい料理ができるとやる気も高まる。
やはり本職は毎日鍛えてるからすごい太さの腕をしてるよ。
オレは趣味で５キロ近いレンズとカメラを振り回してるから
そのために筋トレしてる。
まさか料理に役立つとは。
美味しい料理ができるとやる気も高まる。
やはり本職は毎日鍛えてるからすごい太さの腕をしてるよ。
オレは趣味で５キロ近いレンズとカメラを振り回してるから
そのために筋トレしてる。
まさか料理に役立つとは。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/
手首で中華鍋を上下に振るのではなく
腕全体を使って前後に振れば、手首なんて痛くならない
実際には前後運動9割、上下運動1割程度だが
タイミングを掴めば、上下運動は1割程度でもちゃんと煽れる
手首が痛くなる奴は、前後3：上下7とかの煽りをしているのだろう
前後メインの煽りでも、奥方向への運動慣性を与えた食材を
手前に引いてきた鍋の縁にぶつかれば、ジャンプ台に突っ込んだのと同じで
自然と食材は上に跳ね上がる
腕全体を使って前後に振れば、手首なんて痛くならない
実際には前後運動9割、上下運動1割程度だが
タイミングを掴めば、上下運動は1割程度でもちゃんと煽れる
手首が痛くなる奴は、前後3：上下7とかの煽りをしているのだろう
前後メインの煽りでも、奥方向への運動慣性を与えた食材を
手前に引いてきた鍋の縁にぶつかれば、ジャンプ台に突っ込んだのと同じで
自然と食材は上に跳ね上がる
みんな、ありがと。
厚さ1.6ミリの中華鍋と鉄のお玉でやっているから負担が大きいのだと思う。
両手とも痛くなっちゃった。
鍋振りの練習をして負担がかからない振り方を覚えるべきだろうけど、
痛いのでしばらくお休みだ。
厚さ1.6ミリの中華鍋と鉄のお玉でやっているから負担が大きいのだと思う。
両手とも痛くなっちゃった。
鍋振りの練習をして負担がかからない振り方を覚えるべきだろうけど、
痛いのでしばらくお休みだ。
アタシはパン・ウェイのを買うわ！
調理後に油でギトギトの中華鍋と皿を洗うたび、
血管にも油がこびりつくんだろうといい気持ちはしなかったが、
意外や意外、血液検査の結果はわずかにコレステロールが下がっていた。
油を太白胡麻油にしたのが良かったのかな。
血管にも油がこびりつくんだろうといい気持ちはしなかったが、
意外や意外、血液検査の結果はわずかにコレステロールが下がっていた。
油を太白胡麻油にしたのが良かったのかな。
鉄パン（リバーライト）で鉄にはまり、2枚購入。全然焦げ付かないから調子に乗って二週間くらい前に中華鍋を買ったんですがかなりくっつきます。同じ鉄だから普通に使えるだろうと思ったんですが甘かったです。なぜこんなに違うのでしょうか。上手く使えず挫けそうです。
>>833
>>832
レスありがとうございます。スレ見て勉強し、一応やってるんですが・・・（ ; ; ）煙が出るまで熱してからお玉二杯くらい入れ、火を少し弱め油→食材投入。最近めっちゃくっついたのは千切りのジャガイモ、小麦粉をまぶした牡蠣です。両方ボロボロになりました。
>>832
レスありがとうございます。スレ見て勉強し、一応やってるんですが・・・（ ; ; ）煙が出るまで熱してからお玉二杯くらい入れ、火を少し弱め油→食材投入。最近めっちゃくっついたのは千切りのジャガイモ、小麦粉をまぶした牡蠣です。両方ボロボロになりました。
その前に作った炒飯はフライ返しでゴシゴシしながらなんとか作れました。フライパンとなぜここまで違うのかとかなり戸惑っています。
小麦粉はたいた牡蠣はやったことないからわからないけど
千切りのじゃがいもはくっつくね。ペタってひっつく感じ。むしろテフロンのフライパンの方が炒めやすいかも
千切りのじゃがいもはくっつくね。ペタってひっつく感じ。むしろテフロンのフライパンの方が炒めやすいかも
アマゾンで北京鍋ポチった
届くの楽しみ
届くの楽しみ
>>836
もちろんしました！ここで勉強してカセットコンロでやりました。少しは良くなるかなと懲りずに毎日使ってますが、使うたびにくっついて憂鬱になりますorz
みなさんのツルツル鍋が本当に羨ましい・・・。
もちろんしました！ここで勉強してカセットコンロでやりました。少しは良くなるかなと懲りずに毎日使ってますが、使うたびにくっついて憂鬱になりますorz
みなさんのツルツル鍋が本当に羨ましい・・・。
>>842
野菜炒めでもくっつく中華鍋ってある意味凄くねw
野菜炒めでもくっつく中華鍋ってある意味凄くねw
大さじ1杯の油を
計量スプーンで正確に測って
中華鍋に入れてみれば良いアル
計量スプーンで正確に測って
中華鍋に入れてみれば良いアル
山田の30です。さすがに野菜炒めはくっつかないです。肉とかはわかんないですが。買った直後のほうがまだくっつかなかった気がします。退化してますorz
>>846
その悪ガキを育て上げるところに楽しみがあるんじゃないか？
その悪ガキを育て上げるところに楽しみがあるんじゃないか？
>>846
一度リセットすれば？また1時間とか空焼きするのは面倒かもしれないけどさ。
一度リセットすれば？また1時間とか空焼きするのは面倒かもしれないけどさ。
山田の中華鍋ならみんなのと一緒
使い方の問題に違いない
間違いない！
使い方の問題に違いない
間違いない！
うわあああああああやっぱり使い方ですよね・・・。なんで極は使えて山田はダメなんだろう。極は1度も焦げ付かせたことないんです。山田じゃなくてリバーライトの中華鍋を買えば良かったんだろうか。リセットしたら使えるようになるんだろうか・・・
何か臭うなあ。
買い直したら？
君の技量に合ってる極ちゃんにw
買い直したら？
君の技量に合ってる極ちゃんにw
>>850
極のステマwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
極のステマwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
>>850
中華鍋の画像うp
中華鍋の画像うp
http://i.imgur.com/CXksWJv.jpg
うちの悪ガキです。楽に使えるようになるんだったらがんばって手入れします！よろしくお願いします。
うちの悪ガキです。楽に使えるようになるんだったらがんばって手入れします！よろしくお願いします。
>>854
どこが悪いのかわからない。
どこが悪いのかわからない。
857 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/01(土) 19:23:05.31 ID:f2Ys1YNa0
洗剤で洗わなかったら油汚れ落ちないだろ
油汚れ落ちないと、次回使用時に汚油膜としてタールのように焼き付くだろ
この汚油膜も、酸化皮膜が出来てない鉄地肌よりはくっつきにくいので
汚油膜が付いた状態を育ってきたものと勘違いしてる奴が多いんだが
酸化皮膜がしっかり付いて、そして酸化皮膜が新しく入れた油や食材と
直に触れる状態こそが、いちばんこびり付きにくい最高の状態
油汚れ落ちないと、次回使用時に汚油膜としてタールのように焼き付くだろ
この汚油膜も、酸化皮膜が出来てない鉄地肌よりはくっつきにくいので
汚油膜が付いた状態を育ってきたものと勘違いしてる奴が多いんだが
酸化皮膜がしっかり付いて、そして酸化皮膜が新しく入れた油や食材と
直に触れる状態こそが、いちばんこびり付きにくい最高の状態
その酸化皮膜はどうやったらつくんですか(T . T)
>>857
最初から米がパラパラしてるから水で洗ってあるのかな？
最初から米がパラパラしてるから水で洗ってあるのかな？
>>857
突っ込み所が色々ある動画やなｗ
突っ込み所が色々ある動画やなｗ
時間かかりすぎだし旨そうに見えない
中華鍋を使ってこそ美味しくできる料理って何があります？
チャーハン、野菜炒め、マーボー豆腐、エビチリくらいしか思いつかないんだけど。
あと、酢豚にチンジャオロースーかな？
チャーハン、野菜炒め、マーボー豆腐、エビチリくらいしか思いつかないんだけど。
あと、酢豚にチンジャオロースーかな？
ホイコーロー、ニラ玉、レバニラ、豚肉炒め、油淋鶏
中華料理全部
短時間で炒めて素材の旨さを味わうことが出来る
中華料理全部
短時間で炒めて素材の旨さを味わうことが出来る
867 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/03(月) 18:42:51.12 ID:GN6hvYd90
>>858
お前は「空焼き」を知らないのか？
お前は「空焼き」を知らないのか？
868 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/03(月) 18:51:00.95 ID:GN6hvYd90
焼き餃子だけは中華鍋は向かないね。
平均して焼けない。
中国で人気無い理由。
平均して焼けない。
中国で人気無い理由。
不味そう
同じく。美味しくなさそう。
鉄の中華鍋を買ったはいいがイマイチやってる事に自信が持てない…
念入りに洗う→玉虫色になるまで空焼き→湯で洗う→空焼き→油投入→リリース→湯で洗う→熱して水分を飛ばす
で良いの？
タワシが無かったからスポンジで流したけど
念入りに洗う→玉虫色になるまで空焼き→湯で洗う→空焼き→油投入→リリース→湯で洗う→熱して水分を飛ばす
で良いの？
タワシが無かったからスポンジで流したけど
>>873、834美味しそう！紅生姜も嬉しい。実家の近くの中華定食屋の炒飯がこんな感じだわ。中華鍋で炒飯作ったらフライパンには戻れないなぁ。昔はフライパンで満足してたけど。
そっかそっか さんくす
買ったはいいけどさび止め取るのがしんどすぎて泣ける
とって側がどうやっても焼けないよ
どうすればいいの
どうすればいいの
そこで炒める事なんて無いし気にしなくて良いと思う
えびチャーハンのレシピを探すと剥きえびを使って、
プリプリのえび炒飯なんていってるけど、
本来は干しえびじゃないの？詳しい人教えて
プリプリのえび炒飯なんていってるけど、
本来は干しえびじゃないの？詳しい人教えて
本来も糞も無いだろ
個人的にグリーンピースは？だがうまそう。かまぼこ入ってるとなんか町の中華屋みたいでうまそうだよね。彩りもいいし。
グリンピースの盛りつけ方が最低や…
俺、グリンピースは塩湯でしておつまみにするくらい好きだけど
この使い方は最低やな
この使い方は最低やな
でも家で作る炒飯に彩りでグリーンピース入れるって手間かかるのにえらいね。
コンロの火力を最大にしてパラパラ炒飯っぽくなったけど、
出来上がりはご飯粒と具がところどころ少し焦げている。
黒くはなくて茶色い焦げ。これくらいの火力でいいの？
出来上がりはご飯粒と具がところどころ少し焦げている。
黒くはなくて茶色い焦げ。これくらいの火力でいいの？
>>892
http://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4003656/dtlphotolst/1/
家庭料理じゃないらしいぞ。
転載するならもっと旨そうなのを貼れば良いのに
http://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4003656/dtlphotolst/1/
家庭料理じゃないらしいぞ。
転載するならもっと旨そうなのを貼れば良いのに
>>888
グリーンピースが虫の卵に見える
グリーンピースが虫の卵に見える
野菜炒めをタレやスープで味付けしてる人をたまに見かけるけど、
あれってベチャッとならないのかな
あれってベチャッとならないのかな
>>895
オエー
オエー
>>896
火力と手際次第
火力と手際次第
手早く混ぜる。自分はべちゃってならないように火を強くし、煮詰まることを考えて少し水を足してから加えてる。
テフロンなら間違いなくベチャっとなると思うけど
中華鍋だとならずに出来るよ
そこが中華鍋のいいところのひとつではないかい
つーかやってみればいいのに
中華鍋だとならずに出来るよ
そこが中華鍋のいいところのひとつではないかい
つーかやってみればいいのに
昨日やってみたけど、やっぱり汁は残っちゃう
火力は最大にしてるから、手際の問題かな
でも野菜はしゃっきりしてるんだよね
火力は最大にしてるから、手際の問題かな
でも野菜はしゃっきりしてるんだよね
野菜から水分が出てなければ、それでいいように思う
水が出て来たら小量の片栗で止めてしまった方が手っ取り早いと思う
スープにあらかじめ片栗粉少し入れてるよ
利き手じゃない方の手（左手）で鍋を振るのが苦手なんですがそのうち慣れますかね？
筋力が足りて無いんじゃない？
907 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/25(火) 13:04:52.71 ID:xQYi9hsi0
そうですね…鍛えます
中華鍋って利き手で振るの⁉︎右利きで右でお玉使うから左で振ってた。つか力ないから揺する感じだけど・・・
>>905
猛烈に混ぜられれば振る必要ないよ
猛烈に混ぜられれば振る必要ないよ
中華鍋でカレー作ってもいいですか？
できたカレーは翌々日まで残ります
できたカレーは翌々日まで残ります
OKだ
でも保管は別容器に入れて冷蔵庫で
雑菌の繁殖が怖いよ
でも保管は別容器に入れて冷蔵庫で
雑菌の繁殖が怖いよ
保存していいですかっていう質問だろｗ
それに細菌以前に鉄だから質問したんだろ・・・・
それに細菌以前に鉄だから質問したんだろ・・・・
やったことないから分かんないけど、なんか鉄臭くなるって取説とかには書いてあるよね。焼きうどんしたら中盤あたりからくっ付き始めてしまった。温度が下がったからかなぁ。あーいうベタっと系は苦手。小麦をまぶした○○とか。
温度下がってそのままにしておくと鉄臭くなるよね。
酢やトマトでも鉄味ついて妙な色になるしね。
すき焼き鍋使うとき戦々恐々としてる。
でも鉄鍋でカレーや煮物っておいしくできるらしいね。
余熱で調理とか心配でできないｗ
酢やトマトでも鉄味ついて妙な色になるしね。
すき焼き鍋使うとき戦々恐々としてる。
でも鉄鍋でカレーや煮物っておいしくできるらしいね。
余熱で調理とか心配でできないｗ
アレ系は無理に中華鍋使わんでテフロン使った方が良いと思うぞ
>>911
絶対やめた方がいい
実践した俺が言うから間違いない
中華鍋でカレー作って12時間くらい放置したあと鍋を洗浄したら孔食っていうの？
鍋肌が小っちゃいクレーターだらけでブツブツになったよ
それ以来、酸性のモノは勿論のこと水と一定時間以上絡む調理は止めたよ
プロだってそれ用に鍋使い分けてる人いるくらいだし
絶対やめた方がいい
実践した俺が言うから間違いない
中華鍋でカレー作って12時間くらい放置したあと鍋を洗浄したら孔食っていうの？
鍋肌が小っちゃいクレーターだらけでブツブツになったよ
それ以来、酸性のモノは勿論のこと水と一定時間以上絡む調理は止めたよ
プロだってそれ用に鍋使い分けてる人いるくらいだし
>>917
想像したら鳥肌たった
想像したら鳥肌たった
一応書いておくけど問題は12時間放置したことだから。
脊髄反射で鉄鍋ｲｸﾅｲって騒がないでね。
脊髄反射で鉄鍋ｲｸﾅｲって騒がないでね。
火の当たるところが銀色？で、その周りが黒いんだけどなんで真っ黒にならないんだ？http://i.imgur.com/VNJM5Be.jpg
>>921
そうなんですか。なんで剥がれるだろ・・・。中心はタワシで力を入れて洗うからかな？ともかく、カセットコンロ出してきてやってみます。ありがとうございました。
そうなんですか。なんで剥がれるだろ・・・。中心はタワシで力を入れて洗うからかな？ともかく、カセットコンロ出してきてやってみます。ありがとうございました。
タワシってよりも酢っけのある物を作ったんじゃね？
毎日使っているのでメニューは覚えてないですが、塩を入れての下ゆで、揚げ物、炒めにはよく使います。煮込みみたいなのはあんまり中華鍋ではやってないはずです。
カセットコンロで空焼きとか
大変だね
自分は乾かすけど油塗らずに保管するせいだと思ってたけど違うのかな
大変だね
自分は乾かすけど油塗らずに保管するせいだと思ってたけど違うのかな
>>925
自分のところだと油塗らずに保管してるけどここまで銀色には
ならない。おそらく加熱する場面が不足してるんではないかと。
最初に油返しするとその時に加熱が入るけど、それをやらずに
最初から油入れて使ってるとこうなるかも。食材くっつかない
のなら別にこれでもいいと思う。
自分のところだと油塗らずに保管してるけどここまで銀色には
ならない。おそらく加熱する場面が不足してるんではないかと。
最初に油返しするとその時に加熱が入るけど、それをやらずに
最初から油入れて使ってるとこうなるかも。食材くっつかない
のなら別にこれでもいいと思う。
>>926
ドキーーーン！油返ししてないです・・・。油あんまり使いたくなくて。全然くっつかないってわけではないです。というか油塗らずに保管すると銀色になるのは初めて聞きました。加熱する場面が不足とは使用頻度が少ないという意味でしょうか。よろしくお願いします。
ドキーーーン！油返ししてないです・・・。油あんまり使いたくなくて。全然くっつかないってわけではないです。というか油塗らずに保管すると銀色になるのは初めて聞きました。加熱する場面が不足とは使用頻度が少ないという意味でしょうか。よろしくお願いします。
ウザいキモい
そしてしつこい
色なんかどうでもいいだろ
色なんかどうでもいいだろ
i"'-,, _,-''ﾌ
｀-,,^"'''-,,,,,,,, ど う で も _,,-'''"_,'"
"''-,,_ ""''''''''--,,,,__ ＿__ _,,,,,,,_ ＿ ＿＿ _,,,,--''"_,-'"^
,,,＿＿ "''-i i-,,,,,,,___ヽ / ヽ / >ｌ´ | ｌ´ | /'''"" _,,-''"_,,,,--'''"ﾝ
^''--,,,,,,二| | └――┐ / ∧ ヽｌ ｌ'"''v__| | | .ｌニニ、ｌ, (ﾆ二ヽ''"_,,,,-'''""
ヽ""''''''''''i | i――‐┘/ / ヽ ヽｌ .ｌ lニ,,∥ | | ┌―‐ "''--,_ `i 二1'''''''";;;;;;ﾌ
￣￣￣ ｜ !,,__,,,,,,,,-'~ / ヽ__ｊ、 `'''"ﾉ| └―i| └―-,,,,,,___ ') ）`-''''""
｜ __,,,,,,--'''" ~"''''" └――‐''""'''''''''''--,,,,_~''~ ,,,ﾉ
"''"´ "''''"
｀-,,^"'''-,,,,,,,, ど う で も _,,-'''"_,'"
"''-,,_ ""''''''''--,,,,__ ＿__ _,,,,,,,_ ＿ ＿＿ _,,,,--''"_,-'"^
,,,＿＿ "''-i i-,,,,,,,___ヽ / ヽ / >ｌ´ | ｌ´ | /'''"" _,,-''"_,,,,--'''"ﾝ
^''--,,,,,,二| | └――┐ / ∧ ヽｌ ｌ'"''v__| | | .ｌニニ、ｌ, (ﾆ二ヽ''"_,,,,-'''""
ヽ""''''''''''i | i――‐┘/ / ヽ ヽｌ .ｌ lニ,,∥ | | ┌―‐ "''--,_ `i 二1'''''''";;;;;;ﾌ
￣￣￣ ｜ !,,__,,,,,,,,-'~ / ヽ__ｊ、 `'''"ﾉ| └―i| └―-,,,,,,___ ') ）`-''''""
｜ __,,,,,,--'''" ~"''''" └――‐''""'''''''''''--,,,,_~''~ ,,,ﾉ
"''"´ "''''"
三流中華飯屋さんの中華ｸｵﾘﾃｨっぷり
大昔だけど、ためしてガテンで、中華鍋でカレー作ると美味しく出来るっての見た記憶がある
実際、時々作るよ
実際、時々作るよ
別に良いんじゃね？
一番適した鍋で作らなきゃいけないって決まりなんてないんだし
一番適した鍋で作らなきゃいけないって決まりなんてないんだし
鉄風味が気にならなければ
／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
細かくないだろw
中華鍋に鉄瓶と鉄製品愛用してるが、鉄風味ってあんまり感じたことないなあ。
汚油膜積層の鉄鍋で
お湯沸かすと油臭くなるかもだけど
酸化皮膜構築状態の鉄鍋なら、
お湯沸かしても何も問題なし
お湯沸かすと油臭くなるかもだけど
酸化皮膜構築状態の鉄鍋なら、
お湯沸かしても何も問題なし
940 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:17:46.92 ID:6xgRwS1a0
?奇日本：日本發明的中華料理【ビックリ日本：中国にない中華料理】
https://www.youtube.com/watch?v=1ppeg4X7Zcs
https://www.youtube.com/watch?v=1ppeg4X7Zcs
941 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:26:31.26 ID:6xgRwS1a0
中華料理屋さんの中華丼♪ Chinese Donburi♪
https://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
https://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
942 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:30:16.58 ID:6xgRwS1a0
スレのみなさんのような中華鍋を使ってみたかったのですが家のキッチンがIHなのでIH対応の鉄製の鍋を買いました
取扱説明書には空焼き不要と書いてありますがこれはカセットコンロ等で空焼きしたほうが良かったりするのでしょうか？？
取扱説明書には空焼き不要と書いてありますがこれはカセットコンロ等で空焼きしたほうが良かったりするのでしょうか？？
>>943
多分シリコン塗膜だとは思うけど、空焼きはいらないよ。勝手に空焼きと同じ状態になるから。
多分シリコン塗膜だとは思うけど、空焼きはいらないよ。勝手に空焼きと同じ状態になるから。
>>946
お湯沸かしただけで錆が出るのか、沸かして濡らしたまま放置すると錆が出るのか状況を詳しく
お湯沸かしただけで錆が出るのか、沸かして濡らしたまま放置すると錆が出るのか状況を詳しく
>>946
お湯沸かすのにこれでもかって位焼いたのが原因じゃね？
お湯沸かすのにこれでもかって位焼いたのが原因じゃね？
水道管の中のサビが中華鍋に憑依してるんじゃ？
皮膜はおそらく出来ていないが錆は出ないぞ。
ﾋｮｲ
>>947
お湯を沸かしただけで錆が出る
表面全体が錆びるわけではなく、お湯を沸かすと青黒くなった鉄の表面に引っ掻いた傷みたいに錆の線ができたりする
あとは目視で確認できないくらい小さな錆がまばらに出来てて、布巾で拭くと赤くなる（錆が拭き取れる）
>>948
なぜに焼きすぎると錆ができるんだ？
>>949
そらないでしょ
お湯を沸かしただけで錆が出る
表面全体が錆びるわけではなく、お湯を沸かすと青黒くなった鉄の表面に引っ掻いた傷みたいに錆の線ができたりする
あとは目視で確認できないくらい小さな錆がまばらに出来てて、布巾で拭くと赤くなる（錆が拭き取れる）
>>948
なぜに焼きすぎると錆ができるんだ？
>>949
そらないでしょ
>>952
赤錆出るようになったら磨いてリセットだな
http://matome.naver.jp/m/odai/2138646978332833801
なぜ赤錆出る中華鍋になってしまったかは情報少ないからわからない
赤錆出るようになったら磨いてリセットだな
http://matome.naver.jp/m/odai/2138646978332833801
なぜ赤錆出る中華鍋になってしまったかは情報少ないからわからない
何でワザワザ中華鍋でお湯沸かすのか・・・
>>953
打ち出し中華鍋の山田製作所だっけ？あれを買ってきて、
焼き入れする前に軽く布巾で軽く拭いたら赤く染まった
「錆かな？」と思ったんだがまだ一度も使ってなかったし、買ってきて放置してたわけでもなかったし、
「鉄の粉が付いていてそれが錆たのかな？」と思った
そんで軽く洗って焼き入れして鉄の色が青っぽく変わったところで焼き入れ終了
で、試しに布巾で拭いてみたらやっぱり赤く染まる（錆で）
物凄く真っ赤に染まるわけじゃなくて、でも拭いても拭いても赤い錆で布巾が染まる
その後、超焼きまくっても症状が変わらなかったのでそのことは一旦忘れて油をなじませるために野菜を炒めて終了
で、普通に使って、普通に洗剤で洗って、布巾で拭くとやっぱりちょこっと錆で布巾が赤く染まる
でもちょこっとなので気にせず使っていたのだが、
中華鍋でお湯を沸かしたらびっくり仰天、お湯を捨てた後に鍋を見てみたら錆が引っ掻き傷みたいな形で浮き上がって、
完全に目視で確認できるレベルだった
でも黒色の鉄のまんまで全く錆びてない部分もあるわけで、
というかむしろ表面のほとんどは黒いコーティングに覆われていて錆てるわけではない
引っ掻き傷みたいな錆と、目視では確認できない程度の錆が全体に出来てただけ
で、結局お湯を沸かしたら駄目なのか？それとも紙やすりとピカールで表面を鏡面みたいにして焼き入れしたら
お湯沸かそうが酢をぶち込もうが全く錆びずになんでもござれなのか？がよく分からんかった
ネットやこのスレで検索しても「錆びない」って言う人もいるし、
「お湯沸かしたり酸性の強いものを調理すると錆びる」って言う人もいるし、どうなんだろう？と思ってちょっと質問してみた
>>954
ためしてガッテンで「お湯沸かしても問題なし」って言ってたから試しにお湯沸かしてみた
打ち出し中華鍋の山田製作所だっけ？あれを買ってきて、
焼き入れする前に軽く布巾で軽く拭いたら赤く染まった
「錆かな？」と思ったんだがまだ一度も使ってなかったし、買ってきて放置してたわけでもなかったし、
「鉄の粉が付いていてそれが錆たのかな？」と思った
そんで軽く洗って焼き入れして鉄の色が青っぽく変わったところで焼き入れ終了
で、試しに布巾で拭いてみたらやっぱり赤く染まる（錆で）
物凄く真っ赤に染まるわけじゃなくて、でも拭いても拭いても赤い錆で布巾が染まる
その後、超焼きまくっても症状が変わらなかったのでそのことは一旦忘れて油をなじませるために野菜を炒めて終了
で、普通に使って、普通に洗剤で洗って、布巾で拭くとやっぱりちょこっと錆で布巾が赤く染まる
でもちょこっとなので気にせず使っていたのだが、
中華鍋でお湯を沸かしたらびっくり仰天、お湯を捨てた後に鍋を見てみたら錆が引っ掻き傷みたいな形で浮き上がって、
完全に目視で確認できるレベルだった
でも黒色の鉄のまんまで全く錆びてない部分もあるわけで、
というかむしろ表面のほとんどは黒いコーティングに覆われていて錆てるわけではない
引っ掻き傷みたいな錆と、目視では確認できない程度の錆が全体に出来てただけ
で、結局お湯を沸かしたら駄目なのか？それとも紙やすりとピカールで表面を鏡面みたいにして焼き入れしたら
お湯沸かそうが酢をぶち込もうが全く錆びずになんでもござれなのか？がよく分からんかった
ネットやこのスレで検索しても「錆びない」って言う人もいるし、
「お湯沸かしたり酸性の強いものを調理すると錆びる」って言う人もいるし、どうなんだろう？と思ってちょっと質問してみた
>>954
ためしてガッテンで「お湯沸かしても問題なし」って言ってたから試しにお湯沸かしてみた
>>955
中華鍋で蒸し物するときには、中華鍋にお湯入れて上に蒸籠だし、普通いけるはず
なんだけどなあ。とりあえず赤く染まるのなら一度紙ヤスリで磨いて、拭いても鉄粉の
黒い粉が出るだけのところまでリセットしちまうのが手っ取り早いとは思う。
つうか最初拭いた時点で赤く染まるってのがそもそもおかしい。空焼き済みなら
ともかく、普通はさび止め剤が塗ってあるから表面つるつるで何もつかないはずなんだが。
購入した店舗で乱暴に扱われてたのかねえ。
中華鍋で蒸し物するときには、中華鍋にお湯入れて上に蒸籠だし、普通いけるはず
なんだけどなあ。とりあえず赤く染まるのなら一度紙ヤスリで磨いて、拭いても鉄粉の
黒い粉が出るだけのところまでリセットしちまうのが手っ取り早いとは思う。
つうか最初拭いた時点で赤く染まるってのがそもそもおかしい。空焼き済みなら
ともかく、普通はさび止め剤が塗ってあるから表面つるつるで何もつかないはずなんだが。
購入した店舗で乱暴に扱われてたのかねえ。
お湯沸かすダケなのにこれでもかって位焼いてからてのが気になる
ためしてガッテン様が焼いてから水入れなさいと言っていたのかと・・
まぁ～そもそもサビ出てるみたいだし上でも言われてる様に
リセットしたほうがいいでしょうね
ためしてガッテン様が焼いてから水入れなさいと言っていたのかと・・
まぁ～そもそもサビ出てるみたいだし上でも言われてる様に
リセットしたほうがいいでしょうね
>>955
最初ふきんで拭いたときに赤く染まった時点でおかしい。特注で焼き入れ済みの
ものならともかく、普通のやつならさび止め材でコーティングされていて、つるつるの
状態のはずなんだが。
購入した店で扱い悪かったんだろうか。錆止め剤あっても傷つけられると錆びるし。
まあ、紙ヤスリで錆び全部落としてから再度焼き入れれば使えるとは思うけど。
水入れて放置してしまったときにいつもやる手順だから。
ちなみに中華の蒸し物は中華鍋の上に蒸籠でもやるからお湯沸かすのは不思議じゃない。
油通しじゃなくて湯通しもやるし。
最初ふきんで拭いたときに赤く染まった時点でおかしい。特注で焼き入れ済みの
ものならともかく、普通のやつならさび止め材でコーティングされていて、つるつるの
状態のはずなんだが。
購入した店で扱い悪かったんだろうか。錆止め剤あっても傷つけられると錆びるし。
まあ、紙ヤスリで錆び全部落としてから再度焼き入れれば使えるとは思うけど。
水入れて放置してしまったときにいつもやる手順だから。
ちなみに中華の蒸し物は中華鍋の上に蒸籠でもやるからお湯沸かすのは不思議じゃない。
油通しじゃなくて湯通しもやるし。
黒錆だと思ってるコーティングが焦げ付き＋赤錆なんじゃない？
うっ二重投稿すまん。書けてないと思って書き直ししたらこの有様。
だから、お湯は沸かしていいとして何で焼いてからなのかと・・
俺はお湯沸かすなら中華鍋焼かないで水入れてから火にかけるわ
サビが浮く状態なんてなったことないもんでこれぐらいしか言えないわ
すまんな
俺はお湯沸かすなら中華鍋焼かないで水入れてから火にかけるわ
サビが浮く状態なんてなったことないもんでこれぐらいしか言えないわ
すまんな
置き場所が湿気ってるんじゃね
>>961
お湯を沸かすときに毎度強火で中華鍋を焼いて、その中華鍋が熱々のうちに水張って、そんでお湯沸かしてる、ってわけじゃないよ
そんなことしたら鍋が変形するっしょ
だとしてもそんな工程で錆が出るとは思えないけど
鍋をこれでもかと焼いたのは一番最初だけ
あと焦げ付いたときとかにナイロンたわしの裏でこすって、そんときはげて下地が見えたらまた焼くことはする
＞これでもかってぐらい鍋を焼いた後だというのになぜかお湯を沸かすとすぐ錆が出る>>946
ってのは買ってきて、家でする最初の処理のときにこれでもかってぐらい焼いたことを指して言ってるだけ
>>956
取っ手を木にしてもらったため特注というか取り寄せ扱いになった
錆止めはしてなかったと思うが、既に焼き工程が施されているのか？鍋の表面は青黒い状態だった
ビニールで包装されていて綺麗だったけど、念のため布巾で拭いてみたら>>955の状態だった
そんで自分でも鍋を焼いたが結果は>>955
>>959
焦げ付きで鍋が黒くなるほど料理してない、買ったばっかりだし、中華鍋は週に3回も使えばいい方だから
あといくらなんでも焼いた状態のあの青黒い鉄と「焦げ付き＋赤錆」の状態は見間違えないんじゃないか？
>>962
冬で室内の湿度が40パーセントを切っていたし、使い終わったらちゃんと乾燥させて乾拭きしてしかも最後に新聞紙で包んで食器棚の上に置いていた
湿気がこもりそうなときは換気扇を回していたし、天井付近にあったから湿度で錆が出たとは考えにくい
そこまで気を遣ってみてもお湯を沸かすと錆が出るから使い終わったあとしばらくの間は油まで塗ってみたがやっぱりお湯を沸かすと錆が出た
今は油も新聞紙もやめた
このスレとネットで調べた限り、ちゃんと皮膜が出来てればそんなことしなくても錆びないと書いてあったから
で、確かにそんな面倒な処置をしなくても基本的には錆はほとんど出なかった（＝皮膜はできてる）
でもお湯を沸かすのだけは駄目でどうしても錆が出る
お湯を沸かすときに毎度強火で中華鍋を焼いて、その中華鍋が熱々のうちに水張って、そんでお湯沸かしてる、ってわけじゃないよ
そんなことしたら鍋が変形するっしょ
だとしてもそんな工程で錆が出るとは思えないけど
鍋をこれでもかと焼いたのは一番最初だけ
あと焦げ付いたときとかにナイロンたわしの裏でこすって、そんときはげて下地が見えたらまた焼くことはする
＞これでもかってぐらい鍋を焼いた後だというのになぜかお湯を沸かすとすぐ錆が出る>>946
ってのは買ってきて、家でする最初の処理のときにこれでもかってぐらい焼いたことを指して言ってるだけ
>>956
取っ手を木にしてもらったため特注というか取り寄せ扱いになった
錆止めはしてなかったと思うが、既に焼き工程が施されているのか？鍋の表面は青黒い状態だった
ビニールで包装されていて綺麗だったけど、念のため布巾で拭いてみたら>>955の状態だった
そんで自分でも鍋を焼いたが結果は>>955
>>959
焦げ付きで鍋が黒くなるほど料理してない、買ったばっかりだし、中華鍋は週に3回も使えばいい方だから
あといくらなんでも焼いた状態のあの青黒い鉄と「焦げ付き＋赤錆」の状態は見間違えないんじゃないか？
>>962
冬で室内の湿度が40パーセントを切っていたし、使い終わったらちゃんと乾燥させて乾拭きしてしかも最後に新聞紙で包んで食器棚の上に置いていた
湿気がこもりそうなときは換気扇を回していたし、天井付近にあったから湿度で錆が出たとは考えにくい
そこまで気を遣ってみてもお湯を沸かすと錆が出るから使い終わったあとしばらくの間は油まで塗ってみたがやっぱりお湯を沸かすと錆が出た
今は油も新聞紙もやめた
このスレとネットで調べた限り、ちゃんと皮膜が出来てればそんなことしなくても錆びないと書いてあったから
で、確かにそんな面倒な処置をしなくても基本的には錆はほとんど出なかった（＝皮膜はできてる）
でもお湯を沸かすのだけは駄目でどうしても錆が出る
ここの住人はお湯を沸かしたあとに布巾で拭いても錆で赤く染まったりしないわけ？
それとも気にならない程度の、少量の錆は出てて、布巾で拭くと少しは赤くなる？
買って錆症状が確認されたときに鍋肌を見たら「打ち出し鍋」だからなのか？ちっこい穴というか孔というか孔食というか・・・
表面はつるつるだけど光の反射は傷一つないぴかぴかってわけじゃなくて、
手で触れても凹凸が確認できないくらいの孔みたいなのがあった
（目で見えるほど大きいわけじゃなく、光の加減で孔があるのがわかる程度の小さな孔というか）
それが原因で錆びるのかな？と思ったんだが、
鍋の表面でも火に当たるとこだけが天使の輪っかみたいによく錆びるんだよね、お湯を沸かすと
中心の部分直径15センチぐらいのところはあんま錆びてる感じはしないし、
端っこの部分も孔は同じようにあるのにあんま錆びが出てる感じはしない
なぜか火の当たるところだけがドーナツ状によく錆びる（引っ掻き傷の錆とは別に）
でも焼きすぎると黒皮を通り越して赤錆が出る、なんて話は見たことないし、どうもうちの中華鍋はよくわからん
取りあえず紙やすりとピカールで表面をつるつるにして鍋焼いてみるわ
長々とすまんかった、色々とどうもありがとう
それとも気にならない程度の、少量の錆は出てて、布巾で拭くと少しは赤くなる？
買って錆症状が確認されたときに鍋肌を見たら「打ち出し鍋」だからなのか？ちっこい穴というか孔というか孔食というか・・・
表面はつるつるだけど光の反射は傷一つないぴかぴかってわけじゃなくて、
手で触れても凹凸が確認できないくらいの孔みたいなのがあった
（目で見えるほど大きいわけじゃなく、光の加減で孔があるのがわかる程度の小さな孔というか）
それが原因で錆びるのかな？と思ったんだが、
鍋の表面でも火に当たるとこだけが天使の輪っかみたいによく錆びるんだよね、お湯を沸かすと
中心の部分直径15センチぐらいのところはあんま錆びてる感じはしないし、
端っこの部分も孔は同じようにあるのにあんま錆びが出てる感じはしない
なぜか火の当たるところだけがドーナツ状によく錆びる（引っ掻き傷の錆とは別に）
でも焼きすぎると黒皮を通り越して赤錆が出る、なんて話は見たことないし、どうもうちの中華鍋はよくわからん
取りあえず紙やすりとピカールで表面をつるつるにして鍋焼いてみるわ
長々とすまんかった、色々とどうもありがとう
ナイロンたわしの研磨剤は黒錆び削るから止めたほうがいいんじゃまいか。
それが原因かは判らんが。
それが原因かは判らんが。
946から次から次へと話がすり替わって訳わからん
聞く耳っも持たないゆとりな奴っぽいからどうでもいいわ
聞く耳っも持たないゆとりな奴っぽいからどうでもいいわ
山田の買って１０年以上たつけど
お湯わかした後に布巾で拭くなんてやったこと無いなぁ
お湯わかした後に布巾で拭くなんてやったこと無いなぁ
1.6mm厚の30cm北京鍋買うか、2.3mm厚フライパン買うか悩み中。
大学入学して一人暮らし始めたときから
1.2mm厚の27cm北京鍋(うちも10年目だ)とパスタポットの2つだけの鍋で
特別不自由はしてないけど、米1合でチャーハン作ると少し手狭なんだよな。
大学入学して一人暮らし始めたときから
1.2mm厚の27cm北京鍋(うちも10年目だ)とパスタポットの2つだけの鍋で
特別不自由はしてないけど、米1合でチャーハン作ると少し手狭なんだよな。
なんだよな。
なにさまのつもりなんだか
なにさまのつもりなんだか
突然なにさまのつもりとか世迷言書かれても意味がわかんないわ
頭の病気なのか誤爆なのかわからんがその底辺根性はなんとかせーよ
頭の病気なのか誤爆なのかわからんがその底辺根性はなんとかせーよ
>>969
炒飯作るなら30cm中華鍋で決まり
炒飯作るなら30cm中華鍋で決まり
貰った中華鍋を紙やすりで磨いて火にかけたら黒じゃなくて真っ青になったんだがこれでいいんか？
青銅聖衣みたいでなんか中華料理屋の黒い鍋とイメージが違うんだが
本当の青銅は青じゃない、というツッコミはなしの方向で
青銅聖衣みたいでなんか中華料理屋の黒い鍋とイメージが違うんだが
本当の青銅は青じゃない、というツッコミはなしの方向で
青でいいよ、というより空焼きだけでは真っ黒にはならないって思ったほうがいい
真っ青って・・・・玉虫色の青黒だったような記憶
10年前
10年前
玉虫色の真っ青だったｗ
あまりにも真っ青なのでちょっとびびって心配になった
こっからどうすれば真っ黒になるわけ？
今はちょっと紺色の玉虫色になってる気がするけど
あまりにも真っ青なのでちょっとびびって心配になった
こっからどうすれば真っ黒になるわけ？
今はちょっと紺色の玉虫色になってる気がするけど
新品の錆止め塗装があるから青黒くなるんであって、銀色になるまでリセットかけたら真っ青になって当然だよ
注意点は、火の当たる底のほうだけじゃなくて、全面万遍なく青くなるまでひっくり返したりしながら空焼きをすること
そのあとは油をたっぷり目に入れて火にかけて暖める、しっかり縁までお玉などで馴染ませる、あとは火を切って冷えたら油を捨ててしっかり拭いて終了。
この時点でもまだ黒っぽくはならないだろうけど、あとは普通に使ってれば、いつの間にか黒くなってくる。健闘を祈る
注意点は、火の当たる底のほうだけじゃなくて、全面万遍なく青くなるまでひっくり返したりしながら空焼きをすること
そのあとは油をたっぷり目に入れて火にかけて暖める、しっかり縁までお玉などで馴染ませる、あとは火を切って冷えたら油を捨ててしっかり拭いて終了。
この時点でもまだ黒っぽくはならないだろうけど、あとは普通に使ってれば、いつの間にか黒くなってくる。健闘を祈る
なんでちょっとづつ黒くなるんだろなあれ
真っ青って色、判ってる？
勿体ぶらず教えて下さいよー
使い込んだ真っ黒の対比として、あれを真っ青と表現したら明解に間違いといえる程真っ青になる現象が、他に有るんでしょうか?
それとも玉虫色とか綺麗に焼けたエキゾーストパイプの様と表現すべきとかいう修辞上のお話でしょうか？
その場合玉虫色は色ですか?
使い込んだ真っ黒の対比として、あれを真っ青と表現したら明解に間違いといえる程真っ青になる現象が、他に有るんでしょうか?
それとも玉虫色とか綺麗に焼けたエキゾーストパイプの様と表現すべきとかいう修辞上のお話でしょうか？
その場合玉虫色は色ですか?
ﾜﾛﾀ
玉虫色の回答なのです
真っ青とか玉虫色でよくそんなに熱くなれるな
面倒くさいスレだ
赤い錆って書いたら「赤って色、わかってる？茶色だ死ね」とか言われそうだなおい
そんなことよりなんでちょっとづつ黒くなるのかについて誰か知らん？
つーか鉄が青くなってるあれってどういう状態の鉄なんだろ？
赤→赤錆
黒→黒錆
青→？
面倒くさいスレだ
赤い錆って書いたら「赤って色、わかってる？茶色だ死ね」とか言われそうだなおい
そんなことよりなんでちょっとづつ黒くなるのかについて誰か知らん？
つーか鉄が青くなってるあれってどういう状態の鉄なんだろ？
赤→赤錆
黒→黒錆
青→？
>>982
ﾜﾛﾀ
ﾜﾛﾀ
>>984
ﾜﾛﾀ
ﾜﾛﾀ
>>984
メイラード反応
メイラード反応
なんで黒錆や青色になるのがメイラード反応なんだよｗ
おこげかｗ
おこげかｗ
青色は四三酸化鉄の薄膜の表面の反射光と、鉄表面での反射光の干渉、まさに玉虫とかシャボン玉と同じ原理で生じる色だよ
どうでもいいけど玉虫って緑ベースに橙～赤紫がのる感じで、青くはないよな
どうでもいいけど玉虫って緑ベースに橙～赤紫がのる感じで、青くはないよな
つまり青色に見えてる状態と黒色に見えてる状態は
四酸化鉄の膜ができてる状態で基本的には一緒ってことか？
その青い光沢の状態からやがて黒色に見えてくるのはなんでなんだろ？
1、油慣らしによってできる油の膜で光の反射が拡散して（または遮ぎられて）光沢がなくなり、
本来の色である黒が視覚的には勝ってくるから、とかか？
2、四酸化鉄の膜が厚くなっていき、鉄表面の光沢を遮るため、
本来の色である黒が視覚的には勝るようになる、とかか？
3、重合した油によるメイラード反応
4、その他
四酸化鉄の膜ができてる状態で基本的には一緒ってことか？
その青い光沢の状態からやがて黒色に見えてくるのはなんでなんだろ？
1、油慣らしによってできる油の膜で光の反射が拡散して（または遮ぎられて）光沢がなくなり、
本来の色である黒が視覚的には勝ってくるから、とかか？
2、四酸化鉄の膜が厚くなっていき、鉄表面の光沢を遮るため、
本来の色である黒が視覚的には勝るようになる、とかか？
3、重合した油によるメイラード反応
4、その他
四三酸化鉄
四酸化三鉄
は違う物質だと思っていた時期が俺にもありました
何が言いたいかっていうと四酸化鉄は間違いだなと
そんだけ
四酸化三鉄
は違う物質だと思っていた時期が俺にもありました
何が言いたいかっていうと四酸化鉄は間違いだなと
そんだけ
今日の科学スレ
色の定義だとか、酸化鉄の正式名称だとか
そんなことでシッタカぶって悦に入ることくらいしか
自尊心を保てる事柄が無い可哀想な子なんだろうな
そんなことでシッタカぶって悦に入ることくらいしか
自尊心を保てる事柄が無い可哀想な子なんだろうな
そうだな、酸化鉄っぽい名称をうろ覚えで書き込んでシッタカがばれたりする可哀想な子もいるだろうしな
うろ覚えじゃなくてネットで検索してきただけでしょ
それはさておき結局鍋の表面が青から黒に変わる理由ってコゲか？
でも実際に黒錆処理してある製品とかは黒いしよくわからんなあ
それはさておき結局鍋の表面が青から黒に変わる理由ってコゲか？
でも実際に黒錆処理してある製品とかは黒いしよくわからんなあ
埋め
埋め
うめ
ume
終了
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。