1 :
ぱくぱく名無しさん:
2 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 11:12:24.51 ID:PSTC7Ke+0
2
3 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 14:20:44.42 ID:Y6f9T2Cm0
4 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 14:59:45.57 ID:nKUoWU4s0
| ̄ ̄ ̄|___
|
>>1 |
|______|
||
( ◇)||
/ づΦ
________
|___ |
| 乙! |
|_____|
||
||(∵ )
Φ⊂ ヽ
________
| ̄ ̄ ̄|___ |
|
>>1 | 乙! |
|______|_____|
|| ||
( ◇)|| ||(∵ )
/ づΦ Φ⊂ ヽ
5 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 15:00:40.78 ID:scHxgdGu0
>1 乙
6 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 16:55:37.87 ID:wWhNr4+S0
近所のスーパーで皮付きのばら肉が売ってるんですが、これでベーコン作ると
どうなるでしょうか・・・?
7 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 17:07:58.07 ID:nKUoWU4s0
やってみようぜ!
8 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 17:17:19.12 ID:scHxgdGu0
経験ないからレポよろです。
ちなみに毛は生えてないのか?
9 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 17:34:22.97 ID:wWhNr4+S0
毛は生えていません。角煮用だそうです。
コラーゲンたっぷりね
12 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 08:30:36.02 ID:4sQRq4vc0
6です。
ありがとうございました。剥がしちゃうんですね。
ちょっと自分の思っているイメージと違うので、皮なしでやろうと思います。
豚は美味しいけど鶏はまずい。すごくまずい・・・
同じ作り方なのにどうしてなんだぜ?
14 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 18:49:06.20 ID:RF5p5scY0
牛のベーコンとか生ハムを作ったことがるひとは?
ふつうに作ったスモークチキンが不味いか?
もともと変敗した肉を使うとか、余程とんでもない間違いを犯さない限り
ほぼ万人の嗜好に合うはずだが・・
16 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 19:47:59.61 ID:iWBSmGo9O
スモークチップが汚染されてたら料理にセシウム移るよ。危なすぎる
空気が汚染されたら体内に放射性物質が
水が 土壌が・・・されてたら・・・・
歩いてたら交通事故で
心臓が動いてるから発作で・・・・
仮定だけで語ると何も出来ない
18 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 20:47:54.13 ID:79WWjMrb0
お前はアホ過ぎる
チーズやったら温度上がりすぎて全部溶けておちちゃった。
20 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 23:15:39.80 ID:FedbsXBH0
>>16 まきとかチップなどの生産は東北、多分宮城県が1位だったように記憶してるのでヤバイかもしれんね。
21 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 23:30:39.15 ID:4sQRq4vc0
燻煙のタールの毒性のほうが絶対に強いけどな。
前スレでも有ったけど汚染ネタは荒れる
汚染されたたら多少なりとも危険なのは当たり前
汚染されてなければ少なくとも被爆に関しては危険ではない
では汚染されてるかどうか計測すれば問題解決
計測器が無いなら、自分で安心できる材料からチップを作れば良い
チップが作れないなら、汚染されてるかもしれないチップを除染してから
使えば良い
何もしたくない、何も出来ない、燻製の文句を言いたいだけなら、わざわざご苦労なことで
お前バカだろ と言う回答以外に無い
放射線より>13の鶏が不味い件が気になる。どうやったらそんなに不味く作れるんだ?
24 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 00:06:54.24 ID:4wDcSCXJ0
問題は脂分の強さじゃないかと思う。
ササミや胸肉だったらよく乾燥させてジャーキー風に仕上げたほうがおいしいと思うし、
もも肉や手羽だったら塩蔵を強めにジューシーに仕上げたほうが美味いと思う。
そこら辺にミスがあったのではなかろうかと。
>>13が
どんな風に作ってどんな風に不味かったのか書いてくれない事には話の進めようがないね
>>14 先週仕込んだと書き込んだが、
今日牛モモブロックをベーコン風にモクモクした。
見た目はビーフジャーキーの固まりw
今日は寝かせて明日焼いて食ってみるよ。
覚えてたら写真もアップするよ。
>>24 >>13じゃないけどジューシーに作るコツみたいのってある?
今までよく乾燥させてジャーキー風のしか作ったことなかったんだけど
ジューシーにしたい場合って乾燥少なめで熱燻に近い温度でやった方が良いかな?
確かにどう不味いのか教えてくれんとどうしようも無いな。
食感なのか味なのかでも全然違うし
29 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 10:05:38.26 ID:p6Gapzdl0
ジューシーさは、熱の入れ方。
70以上で熱入れれば、ぱさぱさ。 60度ぐらいで火を通せばジューシー。
鳥ハムスレッド(燻製はしない)で勉強したら、チキンスモークもレベルアップ
豚は塩豚スレで勉強。 みなさん、かなりの実験報告をしてくれてる。
ローストビーフを作るのも勉強になるな。
中心を60度くらいまで上げちゃうとウェルダンになっちまう。俺は50度くらいがいいところ。
肉の調理は美味い焼き加減で食うか殺菌を十分して安心して食うかのせめぎ合いだよ。
おれは美味い方寄りだがどっちを選ぶかは自分次第。
多少生焼けでも、ローストビーフで食中毒になるのは聞いたことないな〜
牛肉は、確か肉の表面にしか有害菌が付着しないんだっけ?
血管が通ってるとそうでもないんだよ
33 :
26:2012/02/06(月) 23:34:34.47 ID:H9AWKzTK0
34 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 23:41:02.90 ID:p6Gapzdl0
さっそく牛のベーコン風がでてきた
それも写真付き。 ありがとうございます。
食感とか風味とか、どんな感じでしょうか? かたかったり、パサついたりしないのかな。
>>34 タブレットからなのでID変わりましたが33です
豚のベーコンほどジューシーじゃないけどパサパサでもない感じ。
適度な歯応えがあって、しっとりしたビーフジャーキーのゴツイのを食べてる感じです。
ビールが進みますぞ。
ID変わってねえし
タブレットからだとID変わるってどんな発想だよ
39 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 07:20:03.26 ID:4UbFWyIq0
焼かない場合がどうなるか、自分も知りたい。
空気に当てると、均一なピンクになるんじゃないかな?
40 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 08:01:26.91 ID:Q2mpZwMn0
セシウムとか気にする奴は、先ず酒とタバコとメタボを止めてついでに燻製も止めろ。
話はそれからだ。
>>38>>39 焼かない場合はちょっと怖いのでご自分でお試しあれ〜
腹壊して仕事のパフォーマンス下げて残業なんかして、下手して休んだりしたら俺の大事な時間がもったいない。
44 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 09:47:53.24 ID:if+81/620
牛のモモ。。。。どなたか他の部位でも試した人いませんか?
もう少しあぶらの多い所とか
45 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 11:20:54.75 ID:YfQ70JS/0
スモークサーモン作ったけどめっちゃうまかったんで報告w
サケに砂糖と蜂蜜塗りこんでから塩刷り込んで、乾塩法で塩漬け
一時間ちょい塩抜きして一日室内で乾燥。
それから四時間くらい燻した。チップはヒッコリーで熱源は炭
スモーカーは段ボールで燃焼室と本体作って、ラップの芯と新聞紙丸めた奴で
それをつないだ
先日ベーコン作って、うまくいったから
他のものにも挑戦してみたい。
偶然鹿肉が手に入ったんだけど、燻製にするとしたら
何作ると良いかな?
48 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 16:22:21.53 ID:YfQ70JS/0
スカイプで話した人もジャーキーがうめえって言ってたなあ。
赤身だからあうとおも
51 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 20:57:04.05 ID:a1D4ACZ30
肉屋で燻製にするって予約して買った
気を付けて作ったのもあって、牛肉生ハム状態でも友達も問題なしだった
うすく切れば、脂肪が多くてもスジが多くても丁度いい
52 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 21:35:50.06 ID:4UbFWyIq0
硝石、どうやって入手しましたか?
そこかよ!
>>49 南アフリカのヴィルトンという干し牛肉に似てるね。製法は知らないが、ビーフジャーキーをソフトにした感じで美味しかった。大量に持って帰ったが、冷蔵庫に保管したにも関わらず、2週間でダメに‥
夏場に長時間革靴履いて歩いた足のような匂いになった。水分が多いのかな?
55 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 23:24:26.12 ID:if+81/620
牛も美味しいんだろうけど、豚の燻製が多いってことは
脂は牛より豚の方が美味しいのかな・・・・
56 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 00:36:16.60 ID:enn2OfwK0
そりゃ、豚の方がおいしいよ
料理の仕方によっても違うけど、カツとか燻製は豚が圧倒的においしい
57 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 01:06:04.24 ID:0tvSQFn90
脂がうまい
そして太る
59 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 13:11:29.52 ID:WimKP5zc0
ちょっと食べる程度なんだから太らない。当然、日ごろから運動してね。
太る原因は、食べ過ぎ・運動不足。
ビタミンB1以外も必要な栄養素たっぷり。サラダにどうぞ。
いやだ
いっぱい食べる
61 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 14:40:47.63 ID:wFDEgR0R0
消えろクズ
62 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 19:39:40.54 ID:h1N9hYoG0
>>55 牛と豚じゃ脂の融点が違う。
牛は50度近くないと溶けないが、豚の脂は
37度くらいで溶けるから口の中で溶ける。
溶けてないヘットを口に入れると口の中にへばりついたりして
舌触りがびみょー
ところでスモークサーモンを3日くらい熟成させてから食べたらなんか生臭いのが
気になるんだ。できた次の日とかは煙の香りがまだ強くて気にならなかったんだが。
生臭み抑える方法とかいいのないかなー
ちなみに
冷凍刺身用サーモンの柵を解凍→はちみつと砂糖と胡椒を塗りこんでから
乾塩法にて塩漬け1日
塩抜き1時間半
室内で1日乾燥
5度〜10度くらいで4時間燻す
ラップに包んで冷蔵庫
という感じで作った
63 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:05:52.01 ID:1U2ztVuG0
>>62 アホか。まず解凍直後、刺身で試食してどうだったんだよ
64 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:22:40.32 ID:B/DJ6KPm0
俺はピチット使用、塩漬け一週間白ワイン霧吹き、塩抜きなし。
そのまま燻製2時間。
室内で1日乾燥
室内で1日乾燥
室内で1日乾燥
>62
元の素材が良くなかったかあるいは
多い糖分、塩抜き後の室内乾燥、衛生管理の拙さとかが重なったのかもね。
きっと明日はもっと生臭いんじゃね?
67 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:33:00.39 ID:h1N9hYoG0
>>63 塩漬け前に試食してないからわかんないんだよおおおおおおおお
まあ確かに水揚げされた後のサケの処理とかが悪かったらどうしようもないが・・・
>>65 なんか問題あったか?
室温が5度くらいだったんでそうしたんだが。
68 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:34:38.05 ID:h1N9hYoG0
>>66 糖分多いとまずいの?
保湿作用があるのは知ってたがマイナス面があるのは初耳。
室内乾燥は雪降ってて室温低かったし、冷蔵庫において
臭いが移るよりはマシだとおもたんだが。
野菜室並みの部屋は想像出来んかったし、糖分の件は科学的根拠は無いから気にするな。
雪無し県の断熱無視のオイラの部屋は3℃
死ぬなよ
72 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 20:22:48.78 ID:/rxwKx5U0
つーか、人間が居たら、同じ部屋でも温度は違う。
ここにいる人って女性はいるのでしょうか?
印象的には40以上のおっさんが大半って感じですが
おれ32
27男
彼女も見てるから少なくとも女はいる
76 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 00:21:07.71 ID:mWHeRS8X0
わしゃー45ちかいおっさん
僕は17歳の美少年
↑ おお〜獣医学部卒の方ですか!
・・ということは、食品衛生管理者になれるから即燻製ビジネスできるよな〜
82 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 09:33:45.10 ID:QNxfSFRZ0
私女子大生でーす☆
83 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 09:35:42.50 ID:QNxfSFRZ0
とっても為になる情報おくりまーす☆
〓セシウム汚染された薪を「沖縄だから福島産送った」〓
岐阜や名古屋の人間は、この程度。この会社「沖縄だから福島産送った」って酷い。
これで沖縄のソーキソバも水道水もアウト。
アウトはあんたの頭じゃね?
86 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 13:00:57.71 ID:9tJbe5zZ0
日本人なら醤油だ
>>83 お、このスレに書くとはwここは薪と関係が無いスレだろwww
沖縄そば(福島県産の薪の灰で作ったかんすい代用品からの汚染)=放射性セシウム258ベクレル/kg
岐阜県の業者は検査して汚染を知って沖縄送り。
西日本って暢気だねぇ・・・岐阜なら業者も検査してるのは当たり前だとしても。
基本的に西日本人は対岸の火事のように見てるから、東日本より恐ろしい状態なのが現実。
88 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 20:27:16.48 ID:z/630ojn0
ソースも出せない自演はここでつか
コピペに何言ってんの
ソースなんて、でてんじゃん
大ニュース
91 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:24:50.94 ID:Hz5VThHI0
こんな薪を使ってたら死ねるなw燻製とは関係ないけど
@2/1(水)
琉球大学機器分析センターへ自主的に薪を持込み検査を依頼。
A2/2(木)
午後、検査の速報を受ける。
機器分析センターより県への報告。
夜間、県より翌日協議の連絡を受ける。
B2/3(金)
9:00県庁にて県との協議。事実関係を確認。
11:00県庁職員立会いのもと店舗にて現場確認、試料採取。
当日より県内北部大宜味産の薪に切換え営業を行う。
C2/4(土)、2/5(日)
検査結果待ち。連絡なし。
D2/6(月)
9:00県より連絡。県庁にて事情報告を受ける。
(取引先であった岐阜県の薪業者の県への回答として、高値で買取る関東地方へは岐阜県産を、運賃が割高な沖縄へは福島県産を納品していたという説明をうける)
21:00頃、2/3(金)店舗で採取した試料の検査速報値の連絡を受ける。
(・薪は2点採取のうち ?119ベクレル ?468ベクレル ※林野庁による調理用薪による食品への影響は2%以下との見解
・灰は2130ベクレル ※林野庁による廃棄物の指定基準は8000ベクレル以下と設けられている
E2/7(火)
県による各報道機関へ内容報告記者会見。
F2/8(水)
本日の新聞報道に至る。
92 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:26:22.80 ID:Hz5VThHI0
放射性物質の検査結果(2月7日公表分)
山形県 豚肉ND(<1)
茨城県 イノシシ肉164~400Bq
栃木県 シカ肉66~192Bq イノシシ肉基準値越え1,271Bq
柏市 地元の野菜米ND(<10)
藤沢市 静岡産削り節 茨城産チNゲンサイND(<6)
滋賀県 漬け物唐揚げおからND(<6)
大阪府 茨城産牛肉ND(<15)
沖縄県 沖縄そば258Bq(汚染薪の灰を濾過した水をかんすい代わりに添加)
岩手山形金沢群馬島根徳島の牛肉すべてND(<50)まきストーブで40ベクレル/kgのまきを燃やしたら、3ヶ月くらいで
44000ベクレル/kg
93 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:26:55.18 ID:Hz5VThHI0
そもそも、薪を食材にするもんじゃないし
薪とか使わんだろw
薪の焼却灰からキロ当たり約4万ベクレル。
使用前の薪はキロ当たり468ベクレル。
麺からはキロ当たり258ベクレル。
このソーキソバを食べて許容量を超えるには
1杯200gの麺のソーキソバを1日3杯ペースで食って
315日目に成人許容量を超える。
生の薪をバリバリ食うか、灰をモシャモシャ食べない限り
人体に影響は無い。
そもそもその315日の基準値自体、
WHOから高すぎるだろうと批難されているほどだというのに・・・
1/100だと3日も喰えば基準値こえるじゃねーかw
しかも急性ww
水に含まれる放射性物質の基準があるんだが
事故前の日本のセシウム基準はリッター10ベクレル
事故後は200ベクレル
事故前のWHO基準はリッター1ベクレル
これだけを見て「何倍にもするなんて!」と感じるかもしれないが
今現在、リッター1ベクレルを基準にすると日本の経済活動は完全に死ぬ。
WHOだって今の日本にリッター1ベクレルを守れなんて言ってない。
リッター1ベクレルというのは事故が無い国の、世界平均での基準。
無視すれば良い物を変なのの相手すんなよ
感染するぞ
99 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 09:51:21.68 ID:QJl27tC80
>>95 ソーキソバ以外からもセシウムをとってるのに
お前は本当にバカだなぁ
そもそも、特殊な使い方で食品にするのなら、
自分の手で薪を作れ
沖縄は「なんくるないさ〜」なんていい加減だから
そんな事も気にしないだろう
飲酒運転したってなんくるないさ〜
100 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 10:11:05.87 ID:rY/e3adu0
ポッドキャストで聴いて
ぎゅうぞうを叩いてる所を探してます。
101 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 11:11:41.22 ID:BNhlFqTV0
燻製用の広葉樹も産地を確認したほうがよさそうだなw
102 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 12:59:59.70 ID:RMOsZRxM0
>>101 灰にたくさん残るってことは煙だったら大丈夫じゃね
うどんとか素麺を燻製にする勇者はおらんかね。
104 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 15:27:02.05 ID:5Bq479wN0
105 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 09:19:18.54 ID:vdc+rqoy0
初挑戦のベーコン。サクラチップで70度キープ4時間、綺麗な飴色に仕上がりました
大好きなベーコンエックを作って食べた・・・
味は悪くないんだけど、カリカリベーコンって感じじゃなく
ガチガチベーコンになってるorz こんなものですかね?
市販のベーコンを食べてて舌が貧しくなってしまってるのでしょうか?
106 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 09:43:03.96 ID:41pzn9W90
>>105 端っこだからじゃね?
真ん中まで切って食べると食感は結構違うよ。
>>105 肉のg数と塩分濃度と塩抜き方法、時間まで晒してみたら詳しい人が教えてくれるかも。
108 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 12:15:52.87 ID:iZ4tfTJ20
塩の問題ではない
109 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 12:24:39.60 ID:A5Vs7/q60
>>105 70度4時間だとブロックの大きさによっては、表面から1センチはガチガチ。
それだと、薄くスライスしてラップ、チンがうまい。
まあ端が固いのは仕方ないとして、
まともに作ったベーコンは大量に脂が出て結構縮むもんだ。
炒める時に、厚さ、火加減、時間を工夫するべき。
111 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 15:40:47.10 ID:EIF7QJLa0
たしかにかりっとソテーするより
油がじわっとする程度にレンジで温めたものも
うまい
本来のベーコンとは、食材としてカツオブシ同様に料理のダシとりの用途が主たるもの。
従って硬くなった旨みの凝縮した状態のほうが、より豊潤かつ深い旨みを提供してくれるのだ。
くんたまが旨すぎた。
初めてやったが1パック分は作るべきだった。
初めて作る時はどんな物でも少量で試すべき
上から目線でアホか
>>105 自家製だとついつい贅沢に厚切りしてしまうからカリカリに焼くのが難しいんだよな。
市販のベーコンはうっすいぜ~。
厚切りだと確かに固いかもね。
タマゴ30個リクエストされている
119 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 13:41:26.74 ID:p6f00HDD0
電熱器がないうちだと熱源に木炭が重宝してる。
あれ火力が安定してるし結構便利だな。
120 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 16:31:05.83 ID:p6f00HDD0
鶏モモ肉の温薫作ってみた。
あれ皮が乾きすぎるから途中で脂でアロゼかなんかしたほうがいいかな
そもそも薫煙の熱源は炭を使うのが正統だろ
電熱器なんて使い出したのは、ここ20年くらいのことじゃないか?
火を熾すのが手間だけど、電源の無い野外でも場所を選ばずどこでも薫煙出来るので便利
3k¥298の木炭で5回分くらい出来るので、コストパフォーマンスでも電気より良い
ハイハイ頭弱い子は黙っててね
>>121 ちっちゃい炭でも結構温度上がるから五回以上出来るでしょ。
最初は備長炭を使ってたけど最近は普通の切り炭になった。
ただの熱源だから違いが分からんかったわ。
124 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 00:32:00.97 ID:S8780RUz0
炭を熱源にするとか言ってたバカがまだ居着いてたのか
>>121 じゃあここ10年で生まれた2チャンネルなんか使ってんじゃねーよ
126 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 05:44:22.18 ID:kN1kWFBf0
>>124 何で炭を熱源にするとバカなのかわからん。
炭が熱源にならないのが常識ならテンプレにいれておけw
127 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 05:50:29.98 ID:045J57sQ0
病んでるだけだから
そっとしておいてあげて
僕ちゃんは電熱器使ってるけど、このスレの文章読んでいる限り炭使ってる奴のほうが
知能は高そうだな・・・
129 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 07:42:03.85 ID:C6+jiFB+0
人類誕生から悠久の燻製の歴史について語られてもなあ
電熱器は便利だ。
131 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 09:21:31.73 ID:ejMhAIOA0
今は寒いから、ドラム缶ほどの燻箱で温燻する時、電熱器だけだと温度が高くならないから、
炭と電熱器の両使い。
炭より豆炭が便利そうだけど、豆炭は石油くさくなりそうで・・・
いい豆炭ないかな?
132 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 09:25:06.49 ID:YEISqwPW0
ガスでやれよ
単価17円として600wを8時間使うと1回の燻製で76.8円
炭だと約300円で5回だそうだから1燻製60円
炭を使える場所まで車で移動したらガソリン代で
燻煙中に缶コーヒー1本飲んだらコーヒー代で、逆転するな。
まぁ俺は1回の燻煙で10円そこそこの出費など痛くもかゆくもないし
火力の安定性も欲しいので今後も電熱器を使う
炭とか手間かかりすぎる
135 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 12:36:27.90 ID:SULtEwRZ0
おが炭
136 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 15:29:12.69 ID:TGkeu2wC0
炭だけど、火がおこったら桜の単一電池くらいの木っ端でやるから、炭の追加投入しなくてすむ。
炭を熾したらついでに七輪で色々焼いてる。
139 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 17:53:58.69 ID:TGkeu2wC0
枯れ枝をつっこんで、火をつけて大体燃えて七輪が熱くなったところに炭を放り込めば、勝手におこっているから。
新聞紙を丸めると手がインクで黒くなるからいやだね。
電熱器使えるところってベランダとかせいぜい庭だろ?
漏れた薫煙が洗濯物についたり近所迷惑になったりで、電気代以外にもさまざまな無視できない損失があるぞ
142 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 20:02:48.51 ID:E2OFhr0Q0
庭付きのアパートってあるのか??
庭に家10個ぐらい建つほど広いから全然いける
144 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 21:29:02.11 ID:unqiqbjy0
>>133 いちいちそんなところまで出かけないと炭使えないのか?
面倒だなー
俺は自分の部屋とか庭でやってた
別に炭はどこで使おうが全然Ok あらゆる場所で熱源となる優れもの
民家の無いところでやるのは道徳心から
経費を一円単位で計算したりとか
炭を熾すのは手間だとか、趣味なんだから細けえ事言うなよ。
趣味なんだからその無駄こそが楽しいと感じるシーンもあるんだよ。
ただし近所には配慮しようぜ。
戸建でも住宅密集地は洗濯物を干していない時間帯にするとか気を付けよう。
俺たちにはいい香りの煙でも悪臭以外の何物でもないと感じる人は腐るほどいる。
積もり積もった恨み辛みは人を殺す動機にもなるんだからな。
147 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:45:49.46 ID:370MyAMs0
洗濯物を干してようが取り込んでようが、迷惑なものは迷惑。
食品はいい香りだろうとしても煙は臭い。タバコのように臭い。
148 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:59:30.14 ID:JRIdEuUn0
この前、七輪に枯れ枝と炭を入れて、ドライヤーで風を送って火オコシした。
そのあと、よめが怒った、洗った髪を乾かすのにそのドライヤー使ったら煙り臭くなったとさ。
もう使えないとドライヤー新調した。
だからせめてもの気遣いって事だよ。
今の時期の夜は窓を閉めているからいくらかはましだろ?
意図的かどうかは置いといて、火事だと通報されることもあるみたいだが。
夏は庭でなんか出来ないよw
俺だって寝室が燻製にされたらldkfhlkahfkafvgasvgk.jsvw:vma
隣の住人が夏には週一でBBQするんだよな…
150 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 12:17:01.37 ID:wV5Be4380
んー、まあうちの近くは民家も少ないし大丈夫だろうが、今度からは一応
畑でやるか
151 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 13:34:36.01 ID:8BtDkA0M0
煙の臭さにマシもクソもねーんだよカス
お前みたいな奴は、次のレスをする前にさっさと刺されればいい
152 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 15:11:49.79 ID:aCQji2460
良識厨に触るとこうなるんだよわかったか
「煙は臭いんだよカス」
「お前の体臭は煙以上だぜカス」
>>151 そうだな、お前の言う通りだ。
今度からは冬でも夜でも住宅街なんぞでやるのは控えることにするわ。
気づかせてくれてありがとう。
155 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 16:51:33.17 ID:4edvz0mO0
燻製を突き詰めれば、薫煙材や熱源にコストをかけることは邪道であることに気づく。
ホームセンター等でで木材チップを金払って買うなど愚行の極み。
そんな金あったら食材のグレードアップ用に投資すべき。
薫煙材は地面に落ちている枯れ木を使い、少量の炭を熱源として燻してこそ大自然と共生し
その恵みに畏敬と感謝の念を常に忘れない、知的かつ崇高なる燻製職人の姿勢なのだ。
どっちかにしか金をかけられない奴ばかりじゃないと思うぞ。
世の中貧乏ばかりじゃないという事をもっとよく知っておいた方がいい。
160 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 22:57:37.80 ID:TW5kdtmw0
食材のグレードアップはいいけど、別にチップぐらいでケチケチする必要はないもんな
上手に燻製出来れば安い肉でも美味くなる
良い肉でも変な燻煙材で燻せば不味くなる。
良い肉と良い燻煙材があっても塩漬や乾燥の手順が荒いと不味くなる。
一部だけ簡略化しても良い結果は生まれない。
原初の燻製は地面に落ちている枯れ木を使い、
肉は現代に比べて遥かに劣悪な環境で精肉にされた肉だったはず
食肉用の品種改良も進んでおらず、「グレードの低い肉」だったはずだ。
162 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 10:14:42.29 ID:UekU3RTH0
肉は、安い高いの差ではない。
同じ価格でも「ベーコンを作るから、5キロ頼む」と肉屋に言えば、最高の肉
チップだろうが、折れた小枝でも同じ
163 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 10:19:44.54 ID:w+BiHVhr0
>肉は、安い高いの差ではない。
いや、それは違うね。
塩蔵して燻製するベーコンは肉のグレードの差は出にくい、というのならわからんでもないが、
脂の質が悪い安い肉はやっぱりダメだ。
>>161 良い肉をうまく燻製すれば最高に美味しくなる。
安い肉はどう頑張ってもそれなりの味にしかならない。
燻製は安い肉を高く見せる魔法ではない。
保存性を高め、アミノ酸による旨みを出すための加工法だ。
165 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 12:43:41.85 ID:nPL60YKu0
だ・か・ら
焼き肉や煮込みに使う肉と、ベーコン用の肉は鮮度が違うんだよ。
同じ肉だって、普通に売り出す肉は古い肉。ベーコン用は新しい肉。値段の差ではない
そんな肉屋は知らんな。
スライスした肉が売れ残れば古くなるだろう。
ブロック肉の在庫なんて、熟成肉を看板にして売っている店じゃなければ、
たくさん持つのはコストアップにつながるからやらないよ。
そうするとブロック肉を買うとなると、必然的に最近入荷した肉からカットすることになるというだけの話だろ。
必死になって安い肉にこだわったり、庭が狭くて近所気にしたり…
貧乏人て可哀想だな
168 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:07:33.30 ID:w+BiHVhr0
自分もそんな肉屋は知らない。
ベーコン用に自分の家で熟成する客のために、新しい肉を用意する店なんか聞いたことがない。
仕入れてくれるというのなら少しは可能性はあるが、少なくとも自分は知らない。
同じ肉を「これはベーコン用ですよ」と言われて買っているだけだと思う。
169 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:09:18.94 ID:w+BiHVhr0
>>167 >必死になって安い肉にこだわったり、庭が狭くて近所気にしたり…
肉の値段はともかく、田舎者に自分の価値観を押し付けられたくはないですな。
豚肉は牛肉と比べ熟成期間が短いので
わりと新しい段階で肉屋に届きます。
>>167 位置情報はなくていいから
ID書いた紙を一緒に移してくれ
173 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 14:12:55.84 ID:qLRTqBHZ0
豚肉を搬入して順に裁いているときに、ベーコンを作るからと言えば、
ここでいい?とか聞かれて、いい場所を選んで売ってくれる。
田舎の肉屋とか、安売りスーパーとかは無理だろうね
174 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 14:43:06.42 ID:w+BiHVhr0
肉を搬入してさばいている所に客が注文出せるって、素敵な衛生管理ですね。
175 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 14:57:36.64 ID:HcPcE2+R0
ようするに、ここにいるおっさん達は
「 す ご い の は 俺 だ け ! !
他 の 奴 ら は カ ス ! ! ! !」
って言いたい人達、ということでおk?
176 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 15:09:39.36 ID:JQor3eIK0
>>175 2chでは頻繁に見られる現象で、ここだけが特殊なわけではない。
しかもこの状態は一時的なもので、いずれ平和な良スレに戻る。
177 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 16:01:54.38 ID:qLRTqBHZ0
>>174 市場でも肉屋でも見えるけど?
見せちゃダメなところは、密室でやってるだろうけど。
仕入れたブロック肉を切って並べて残ったら惣菜にしたり味付けにしたりで売るのが多くないか?
それを考えればまあ、ブロック肉の方が新しい可能性が高いって程度だな。
>>174 たとえばガラス越しでも見る事が出来るようにデザインされた店なら衛生面でも心配ないでしょ。
考えが凝り固まりすぎ。
180 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 20:02:18.70 ID:t84yIpEC0
畜豚場や屠殺場を見たことが無いの?
で、どうやって搬出されて、卸問屋でどう解体されているかも
181 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 22:32:47.85 ID:ymoLzOIe0
チップを買わずに枯れ木で薫煙するのを、ケチとか言ってる奴・・・ぷっ
どんだけ幼稚かつ貧しい精神性なんだよwww
俺は田舎住みだけど代々開業医なんで、いやみかも知れんがここにいる皆と比較すれば
富裕層の部類だと思うが、薫煙材にチップなど買ったことないし今後も買おうとも思わない。
ちょっとその気になって近所の公園を散歩すれば、良質の薫煙材がより取り見取りなのに、
わざわざ洗脳されたように、アウトドア量販店で金払って木屑をあさるなんて愚かの極み。
サクラなんてゴミの木使ってんだw
あんなカスみたいなの使って燻製作りするの
貧乏人しかしねえよ
>>181 チップやウッドすら売っていないような田舎に住んでいるのか。
大変だな。
185 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 01:16:00.16 ID:WZ0NGsS80
>>162=165=167
なんだこいつ単発野郎じゃん
相手するだけ無駄だろ触るなよ
>>181 近所の公園で拾った枝の方が市販のウッドチップより良い明確な理由ってあるのか?
拾ってきて燻製しやすいように加工する労力とかあるだろうし
187 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 11:54:00.71 ID:P3/wYvML0
小枝はだめだ、樹皮の油分が多いから。
僕も近所の山すそに自生している山桜やコナラの枯れ枝を薫煙材にしているが、
小枝ではなく直径3〜5cm位の中太の枝も結構落ちているので、それを使っている。
一回の燻製に使うのは3〜4本で、少量の木炭を熾してその上にそのまま置くだけで
結構盛大に良質の煙が出て、燻製の出来栄え向上に寄与してくれている。
最初は自分もチップを購入して薫煙していたが、この方法を発見してからは買う必要が無くなった。
品質・コスト・使い勝手 すべての側面で優れていることに気づいてしまったからね。
189 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 00:39:07.79 ID:Hgu8H5BG0
拾うのが趣味
趣味としては秀でているのではないか?
良質な薫煙材を見極めるため、五感を研ぎ澄ます訓練になるし植物学的知識も身につく。
外を歩き回るので運動にもなるから、実に健全で文化的な趣味といえる。
192 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 14:33:53.79 ID:Hgu8H5BG0
趣味に優劣付けるあたり心が貧しいな
食材は市販の買ってるくせに燻煙材は市販の買うのが愚かの極みって頭おかしいだろ
194 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 17:09:30.71 ID:jksoMI6J0
>>193 >趣味に優劣付けるあたり心が貧しいな
そうだよねえ。
民族や文化にすぐ優劣を付けたがる右翼や韓国っていつ見てもうんざりする。
195 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 17:18:39.74 ID:rzw5Eksj0
みんな違ってみんな良い
196 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 17:54:10.08 ID:5Jyjp8220
田舎住みの東京コンプレックスだからダメなんだろ
優劣を論じているのではなく、燻製に関する新たなる趣味性への提言、文化的啓蒙と捉えるべきだろう
>>194 >右翼や韓国っていつ見てもうんざりする。
それ、どっちも一緒w街宣右翼も朝鮮だからw
どちらにしたっておいしく作れればいいんだよ。
燻製ライフをみんなで楽しく行こう!
200 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 17:01:00.31 ID:odf9doXz0
おいしさと楽しさのどちらを優先するんだよ・・・
201 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 18:02:30.97 ID:JtsVPa2u0
流れぶった切って申し訳ありませんが
先日、自家製ベーコンが美味しいと評判なパスタ屋さんに行って来ました
「手作りベーコンのぺペロンチーノ」をたのみ、出てきて???って感じに
ベーコンが鮮やかな肉の色、赤いままなんです。
生じゃないし、美味しい。なんと言っても見た目が綺麗。
家で作るベーコンは豚バラブロック500g位のを数個ピックル液に一週間漬ける
この時点で、鮮やかな肉の色じゃなくなるのに、気になって聞いてみた・・が
「ノーコメント」だそうです、当たり前と言えば当たり前か
なんか良い方法があるのか?おれが間違って作っているのか?
誰か教えてください、(長文すまソ)
202 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 18:08:58.83 ID:rCfo+7ss0
>>202 なるほどねぇ〜
せっかく混じりっけの無いベーコンを作ろうとしてるのに
見栄えの為に使うのか、なんかもったいないね
良い情報ありがとうございました
204 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 19:29:07.76 ID:HWUmmVsq0
クジラのベーコンを見てもわかるでしょ・・・
保存のためでもあるけどな。
店で出すなら安定した量の確保がいるから使ってるんだろうけど
微妙なところだな。
206 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 21:41:51.70 ID:1zhaTWsO0
見栄えや保存の意味の他に、弾力を保つ効果もあるらしいけどね。
207 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 23:07:42.14 ID:n9hi6Uh50
なんだよ良いこと尽くめじゃねーか
デメリットは量を間違えたら死ぬのと、添加物厨が沸くくらいか。
209 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 04:23:32.48 ID:wmXGd1qr0
だから不安なら
既製品買えと
誰も不安だとか言ってねーしw
誰と戦っているんだw
>>208 202の参照先にあるように、正しく使えば最終製品に亜硝酸塩はほとんど残らない。
だけど亜硝酸塩そのものは結構毒性があるし、使い方を間違えれば予期せぬことが
起こらないとも限らない。
212 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 11:38:53.66 ID:EaIYHfcS0
210
じゃあ使わなくていいじゃないか
213 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 12:33:01.08 ID:iuRgZM9U0
だから使わないよ
亜硝酸塩は劇薬だからバカが使いこなすのは無理
もし亜硝酸Naを試薬500g瓶で入手した場合、趣味の燻製作りで使用する量は極微量なんで恐らく
一生かかっても使い切れんだろう。
自分が死んだ後、誰かが間違った方法で処分しようものなら大事故に発展しかねない。
そんなこんなで、毒性の強力な亜硝酸Naを一般家庭で保管するのはかなり厄介。
僕は比較的安全な硝酸kのみ使ってる。
216 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 23:08:14.47 ID:OwWQBnS60
俺はアメリカのアマゾンの亜硝酸入り塩を買ったぞ。
安いし。
>>217 お前がここに書き込んでいるツールでは調べることが出来ないのか?
219 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/24(金) 23:03:39.32 ID:GcsgLT8y0
答える気が無いなら書き込まなくていいから
>>219 だから答えてもらってるやん。
検索せえよ、と。
お前が気に入る答だけが返ってくる場じゃねえぞ
221 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 00:42:12.48 ID:1dMFjvuP0
そんな答えしか書けないなら書き込むなって話だよ池沼
そんな答えが返ってくるような質問をしてるんだから仕方ない
自業自得
223 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 19:20:34.49 ID:o9nfMTe50
本物のクズ
224 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 05:54:14.27 ID:7cdM7X9X0
なるほど・・木クズを金払って購入するアホこそ本物のクズということか
226 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 15:17:54.53 ID:kN91m91u0
アホこそ本物のクズ
アホこそ本物のクズ
アホこそ本物のクズ
アホこそ本物のクズ
クズ乙
227 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 20:06:14.32 ID:3EU4ZLXR0
何か…荒れてますね…でも質問しちゃいます
ベーコンを作りたくココをよく拝見させて頂いてます
初めてですのでレシピなり色々検索かけて思った事なんですが
豚バラブロックの大きさって500g前後じゃないといけないのですか?
塩やピックル液の調合で教えやすいだけなのかな?と思いましたが
上の方のレスでは外側が硬く、中は良い塩梅だっ、との書き込みが・・・
ブロックを小さくすると硬いだけのベーコンになってしまうのでしょうか?
ベーコンではある程度の大きさが絶対に必要。小さいとぼそぼそになる。
切るんだったらばら肉を横に切るべし。
>>227 500gのレシピが多いのは一般的なスーパーで入手可能な大きさだからだと思う。
>>227 良く読んでいなかった。
500g以下だと固くなると思う。
>>227 お前さんだって薄切り肉を
「レアで焼いてくれ」と言われたら困るだろ?
232 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 03:40:24.17 ID:drp24YMo0
嫌われ者の燻製おじさんが初心者相手に上から目線で役に立たない戯言を放つスレはここです
233 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 10:18:00.77 ID:7dAQ5lnB0
と、ネットかじってレスしたところ間違いを指摘されて逆切れDQNのレスでした
やっぱり自家製のベーコンはうまいわ。
100均中華鍋燻製器と熱燻という超簡易バージョンだが、それでも市販品を寄せつけないぐらい
美味しい。
235 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 14:59:13.84 ID:drp24YMo0
>233
薀蓄おじさん、職場でも嫌われてるんでしょ?
燻製燻製、チップチップ、亜硝酸塩〜〜〜〜〜〜
うるせえよwwwww2ちゃんでしか薀蓄語れないのかよwwwwwwwww
236 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 17:37:11.34 ID:jxIxfBDv0
>235
どうあがいてみたってお前さんの負けだよ。
見苦しいからもう出てくるなよ。
237 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 23:52:36.23 ID:drp24YMo0
勝ち負けにこだわる年寄りは醜い
238 :
ほとんどROM専だったけど:2012/02/28(火) 07:06:35.16 ID:8kXp3HiR0
>>237 勝ち負けにこだわると相手を批判した当人が一番こだわってる。
受験とか人生の勝者なんだろうけど競争を強いられ、相手への思いやりが欠けてる。
そして自分の思うようにいかないと暴れる様はまさにだだっ子そのもの。
そういう態度を取るような人間は火や煙を扱う資格にかける。周りに迷惑をかける。燻製は火を扱う大人の趣味。
ネット上でも相手の事を思いやり考えられる大人しかやってはいけない。
239 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 07:50:42.09 ID:kLQuSCA60
もうベーコン系の話題はやめようよ
ベーコンキチガイが喜んで荒れるだけだよ
もっとライトな話題でスレを修復しようよw
ピートを使ってみたけど、あまり効果無いねこれ。
少なくとも、自分には風味の点で大きな違いは感じられなかった。
チップやウッドの種類を変える方が断然違いを楽しめる。
241 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 10:26:40.15 ID:8JNLaJge0
>>234 仕込みは普通通りやって燻煙を熱燻やったの?
ちゃんと中まで火が通ったのかな?
やっぱこれからは、ライトでヘルシーなスモークチキンの時代だよな!
ちゃんと時間かけて作れば、高級ロースハムに勝るとも劣らぬ素晴らしい美味しさで
数多の美食家達をも唸らせる一品となる。
ベーコンも旨いけど、中年以上のおっさんの身体には毒の飽和脂肪酸の含有量がはんぱないわ
飽和脂肪酸量の比較
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/fatty_acid.htm 食品100g当たり
鶏皮 16.3 ベーコン(部位不明) 14.81 豚ばら 12.95
牛肩ロース 12.19 合鴨 8.72 豚ロース 7.84
ウィンナー10.11 長期熟成生ハム 6.51 コンビーフ 6.35
ベーコン(ロース) 4.92 鶏手羽 4.21 ショルダーベーコン 3.85
茹で卵 2.7 鶏モモ(皮なし) 1.08 鶏むね(皮なし) 0.39
鶏ささみ 0.17 クジラ赤身 0.08
卵黄 9.22 ラクトアイス 9.11 プロセスチーズ 16.0
バター 50.45 マーガリン 21.86 アーモンド 4.09
ショルダーベーコンにすれば3分の1以下になる。
いつも肩肉でベーコン作ってたんだけど
ためしにばら肉で作ってみたら脂すごいね。
でもその脂がうまいんだよなー
245 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 21:32:20.75 ID:Qg7w3uiF0
それは豚肉による
あと、普段どんな肉を食べているか・・・
246 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 22:48:06.63 ID:LlSipucO0
いちいち上からウゼエんだバカ
247 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:01:14.64 ID:Qg7w3uiF0
守銭奴が下からそう言ってもなぁ
ばかはしょうがないね
市販品は安いけど自作するの市販品に満足できない人もいるね
単なる興味の人も多いけど、興味がいいところ
248 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:06:58.39 ID:k3p19BJH0
>>242 時間をかけたスモークチキンの作り方を教えてください。
私の本では半日ピックル液。流水時間塩抜き。 2時間ゆでる
風乾して、温燻2時間 風あて。
良かったら、ピックル液等仕込み材料レシピ・・・肉の部位・・・塩漬け期間・・・燻製時間及びチップの種類。
よろしくお願いします。
日本語でおk
250 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:19:19.98 ID:2qifmwqB0
>>248 お前の言うその「本」の、出版社と本の題名を云えよ
本なんて、幼稚園児だって作れるんだぞ
おまえは、生まれと育ちはどこだ?親の生まれはどこだ?
251 :
ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 01:47:01.00 ID:sCZAoYLB0
p2自演の糞バカは死ねばいいのに
こないだ塩振って昆布〆にし6日間熟成させたサガリの内臓肉をローストスモークにしたが
噛めば噛むほど昆布の旨みが肉から出て美味しかった。
昆布〆って改めてスゲーなとおもったわ
今度はトントロの昆布〆スモークやってみることにする
>>248 まともなスモークチキンの製造工程の場合、食材購入から完成まで1weekは要します。
俺の場合・・・
@業務スーパーで鶏肉モモ肉2kg購入、冷凍なんで一晩冷蔵庫で解凍。
Aソミュール液1.2L作成・・・塩150g(モンゴル岩塩)、ガーリック・一味唐辛子・ローリエ各適量、砂糖80g、硝酸カリウム1gを混ぜ合わせ煮沸する
Bソミュール液が冷えたら、モモ肉2kと共に大き目のタッパの入れて、冷蔵庫の野菜室にて5日間塩せき熟成させる
C塩抜きは流水で2h、その後一晩乾燥(扇風機の弱風を少し離したところから送風、乾燥後に粗引き黒コショウを塗す)
D翌日、野外の燻製場所にて炭火と自生している山桜の枯れ枝にて4時間薫煙(自作ダンボール箱薫煙器使用)
E出来立てを食っても感動の旨さ。一晩冷蔵庫に寝かせると、さらに上品な味わいになり、近所におすそ分けしても例外なく喜ばれる。
254 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 01:11:36.08 ID:5zyP3yIx0
馬鹿だな
やりすぎワロタ
でもすげーなご近所さん裏山
256 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 11:48:39.10 ID:Riutacxy0
よせやーい
照れるじゃないか
257 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 12:38:43.88 ID:+DF+UCVE0
>>43 亀レスだが、牛肉の場合表面焼いたら中が生でも問題ない
258 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 12:44:28.94 ID:aWMIlaqF0
>>253 詳しく教えてくれてありがとう。
近いうちに作ってみます。
259 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 13:11:48.86 ID:/tYL4k4k0
>>257 表面を焼かなくても問題ないよ
牛でも豚でも鶏でも
問題があるのは、「その肉」。肉によりけり。
生食するなら、屠殺・解体・精肉・保管すべてに気を使わないといけない。
もちろん、それを買った後も。
260 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 13:34:48.20 ID:zK1A3v110
ちゃんとレスをさかのぼれよバカどもが
>>259 豚は筋肉中に細菌あるんじゃねえの?無菌豚なら知らんが
>>252 昆布締めのスモークって初めて聞いたけど、旨そうですね
俺もやってみたいが、ソミュール液で塩せきするとき昆布を何枚か一緒に漬けたら
同様の効果があるのかな?
263 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 10:41:39.03 ID:thz7ikjS0
「Grrm ftee pig」と呼ばれる無菌豚は食肉用の豚ではまず存在しないといえるのではないでしょうか
赤ちゃんのように特別な飼育室で育てるだとか
牛の生肉を食べて死んでる人が多数ですし、豚の生肉を食べて死ぬ人もいるでしょうね
でも、塩に長期間漬けられ、燻製を長期間された生ベーコンを食べて、必ず死ぬわけでは無いでしょう
生の牛肉食べて死ぬ奴は表面についてたからだよ
ユッケ食中毒でもやってただろ。
262
ソミュールなら肉に昆布の旨みは回ると思うけど
今回の昆布〆は肉の余分な水分を適度に抜きつつ臭みを取ってくれるし
昆布の旨みが肉に浸透するから俺的には天然の簡易ピチットシート的な存在。
だから塩、昆布、日本酒(酒は使う時と使わない時ある)
だけで味はシンプルだけど肉の旨みが楽しめる。
臭みの強いものは当然無理だけど
鶏肉とか癖のないシンプルな肉なら間違いなく旨いよ(個人的感想)
余談だけど昆布〆サガリを知り合いの日本大好き外人に食してもらったら
シンプルなのにうめえええええ!!って日本酒軽く飲みながらスゲー喜んでたw
>>262 ごめん安価打ち忘れてた。
みんな連投御免!
燻製ハンバーグ作ったんだが油とか汁とかが凄すぎる
なんか対策ないかな
268 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 20:06:49.48 ID:K9T6IkfA0
結局、何だって菌を付けて繁殖させたらアウトって事だ
>>267 炭火で網焼にしながらチップも一緒にいぶすとか
つーかハンバーグは聞いたことがないな
271 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 04:52:37.80 ID:ZXlRBf5m0
蒸して調理してから燻すとか
その後に焼付け
そりゃ表面を焼き固めなきゃ、ベチョベチョになるだろうよ。
かたまり肉を燻製にした時に中に血の塊があるのが嫌なのですが
生肉の時に暫く流水に入れておけ抜けるのでしょうか?
それは安い肉を使っているからだ。
そもそも肉が赤いのは血の色(ヘモグロビン)じゃない。あれは筋肉の色(ミオグロビン)。
本当に血の塊だったら、どう処理したってなくなんない。
275 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 11:18:44.19 ID:oY5Pjc0K0
処理が悪い肉を買うからだろうね
安くたって、きちんと燻製にするからと予約でもして買えばいい
>>274 どう頑張っても抜けないんですね。
中華料理の専門書を見ると
血抜きをする場合流水に30分流す
とあったので出来る物かと思いました。
その項目で使っていたのは15mm位の薄い肩ロース肉でしたけど。
>>275 いつも思いつきで急に燻製始めるから
毎回飛び込みで肉屋に行き、凍ったままの肉を見せてもらい
ココからココまでを下さい!って感じで買うんだけど
予約したら変わる物なのかな。
冷蔵庫で解凍して翌日から作業開始って感じです。
燻製にしてくんせい
なんちて
山田君全部持って行って
>>276 血の塊なんて、どんな塊の肉買ってるのやら
10k単位で買ってるんでうかね
280 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 09:13:58.27 ID:b0J+CpI10
こうなったら
ブラダーブルストつくっちゃえ
281 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 11:26:06.05 ID:LSntr/kv0
冷凍の肉を使うのかよ
豚も当然、鶏も生肉しか使わないな
鮮度のいい奴を使うけど
>>281 それただに冷凍肉を解凍したのを買ってるだけじゃない?
生肉はミートスライサーじゃ切れないから
未冷凍の肉で保存してる所てそんなに無いと思うよ。
283 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 15:26:22.21 ID:eBkqrHgv0
ブルジョアでインテリなオイラは
屠殺場から直通で入手さ
俺なんて毎朝放牧してる牛を〆てるぜ
285 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 20:41:03.10 ID:hVFCnh090
>>283 別にブルジョアじゃなくても品川の食肉センター祭りに行けば入場無料で試食できて肉買えるよ。
286 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 20:47:12.32 ID:hVFCnh090
アメリカにいた時にアメリカ人に誘われて安いからと牧場まで牛肉を買いに行ったことがある。
USDA チョイスの肉、と言われて買って確かに安かったが、スーパーの同じチョイスの方が美味しかった。多分、熟成がうまくいってなかったのだろう。
だから屠殺場で買って新鮮だから美味いとは言えない。
マジレスしてしまったがw
287 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 22:06:43.93 ID:Sa69ITzv0
>>282 豚を丸ごと仕入れて、仕入れて解体してるが。
当然、生でブロック売りしてる。
輸入物は冷凍だね
論外
そもそも、ベーコンにするって云ったらそういう肉を出さない
290 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:29:53.72 ID:mIJCwtIy0
>>288 枝肉を仕入れて各部分にわけるような卸で買えばいいよ 高ければいいわけじゃない
291 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:53:45.36 ID:kugV/Wd00
燻製は安い肉使うな
特別安い肉探すわけでもないけど
高い肉は普通に焼いたり料理に使ったりして食べたい
干し魚も、鮮度の良い魚を使う
ベーコンも同じだね
294 :
288:2012/03/05(月) 15:49:45.02 ID:8tJ8TjpG0
うまそうやないの
旨そう・・・
ベーコンを綺麗にスライスするのが結構大変なんだけど、
下の画像みたいにどうやったらできるのかな?
>>297 ・・・・
包丁砥ぎに出したほうがいいと思うな
ベーコンって身がしまってるから、簡単に綺麗なスライス出来るよ。
自分は2mmでムラ無く切りたいと思ったけど綺麗に切れないから電動スライサー買った。
300 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 20:14:38.51 ID:EsJk3FaQ0
>>294 セラミック包丁使ってるんだね。
2mmの厚さなら、牛刀を研げば簡単に切れる。
素人の趣味とは言うものの、本格的に燻製やってる人達の作るベーコン類って抜群に美味いよな
芸術の域に達しているものさえある。
ところが一般に商業流通している、いわばプロフェッショナルな燻製肉の品質レベルが素人のそれを
超えられないのは一体どういうことなのか?
本来プロとは、アマチュアの最上級者でもなお及ばぬ高みに位置するべきものなのに・・
302 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 22:05:36.08 ID:lEDi4ltx0
どういうことだろうな
売れ残って廃棄処分する肉まで計算に入ってるから
原価が高いのかな
303 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 23:24:26.00 ID:L3Zaleck0
ベーコンをきちんと作ったら人件費その他でかなりの値段になる。
そんな高いベーコンなど誰も買わない。
プロとはそれでメシを食ってる人たちで商業的に成り立たたないことはできない。
よって短時間で効率よくつくらないといけない。
昔から言うではないか、悪貨は良貨を駆逐する、と。
304 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 01:27:55.53 ID:fGSGrXZj0
安い肉でも十分うまいです
すみませんでした
305 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 03:40:46.21 ID:ynLf8RzF0
土下座して頭を地面に擦り付けろクズが
>>301 高みにある。
衛生面、生産量、品質の安定性、価格において
素人の比ではない。
自分が作ったベーコンが美味かったとしてそれをキロいくらで売る?
ちなみに一般的な肉屋のベーコンはキロ2000円
業務用だとキロ1000円ってとこだぞ
仮にキロ2000円で売ったら、素人では確実に原価割れしてるだろ。
安い肉で可能な限り美味しく作らなきゃ利益なんて出せない。
やりすぎて偽装しちまってつかまった奴もいるがな
309 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 13:43:27.95 ID:XdgBN+QY0
>仮にキロ2000円で売ったら、素人では確実に原価割れしてるだろ。
ずいぶん高い豚肉を買っているんだな。
米や加産を買っているんだがキロ700円だ。
我が家は国産でキロ1,400円弱だな。
前は米や加の肉をスーパーで安売りしてる時に
仕入れていたけど(キロ8〜900円)、肉質がダルダルなのと
食べた時の旨味が違う(気がする)ので、国産安定。
素人が作ったベーコンをキロ2000円で販売するか?
肉+調味料+消耗品=1000円とすると残るのは1000円。
チップやウッド、ガソリン代、電気代、水道代、
人を増やせば人件費も発生する
そして次の肉の仕入れ代金もこの1000円でカバーすんだぜ
プロがいかに「儲けるからくり」を持ってるかって事だ。
かといってキロ3000円とか5000円では販売出来ない
キロ3000円のベーコンが売れる数は
キロ2000円のベーコンが売れる数よりも少なくなるからな
プロじゃないからどうでもいい
だが
>>309が文盲だという事はわかった
売ってるベーコンって燻製の液に浸して風味つけたのがほとんどだよね?
314 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 18:58:46.41 ID:XdgBN+QY0
燻製ルームで香りづけしてるよ。
燻製なんかしたら乾燥して重量が減っちゃうからね。
燻製室なんてPR用だよ。
伊勢の赤福は女の子が手で作っている所を
取材に撮らせるが、実際は大きな工場で作っている。
それと同じ。
えぇぇぇ〜〜〜!!ググってびっくりっ!!
自家製ベーコン用の豚バラブロックなんて売ってるの???
俺は、近くのスーパーの単なる豚バラブロックしか使った事無いや
やっぱり出来上がりとか違うのかな?
「単なる」=チャーシュー用って事?
そもそも、スーパーに燻製用の肉なんておくわけないじゃん
チャーシュー用だよ
>>291 みたいなところへ行けば、その場で切ってくれる(少量だったら暇なときくらいかな)
318 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 20:57:02.36 ID:XdgBN+QY0
>>315 一体いつの話だよ
赤福は機械で作っているところをTVに写させているよ。
妄想君だな。
319 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 21:31:00.54 ID:eq6tON3a0
>>314 工房で働いている人に聞いたらベーコンの燻製は40分とか言ってた。
>>317 ベーコン用の肉の存在を知らなかったから近所のスーパーで買ってたって話だろ
スーパーに燻製用の肉売ってるなんて言ってないじゃん
スーパーで燻製用の肉を売ってる所があるのか?
鮮度が命だし無理だろそれ
スーパーで売ってる¥120/100g程度のベーコンに、誰も品質なんか期待しないだろ
あんなのは、安く食いつなぐための人間用エサと捉えるべき。
俺の言ってるのは、大企業が製造販売するお中元・お歳暮用の高級ハム詰め合わせセットの
ようなものでも、素人が趣味で作る本格手作りハムの品質に及ばないケースが多々あるのは
いったいどういうわけなのか??
コスパでも品質でも、プロが素人の上に位置しているとは決して思えない。
俺みたいな料理オンチの自作でも十分に旨いわw
端を試し切りして食ってるんだけど
試しでなく250g一気喰いしそうだ
スーパーで120円ならほとんど最低ランク(特売をのぞいて)だから、それなら市場で100円のほうが百万倍もいいぞ
つーか、スーパーの水増ししたベーコン?
んなら論外
比較する対象を間違えている
そんなもん住んでる地区にもよるだろ。
金額だけで見てどうすんだよ。
>>322 じゃあお前さんの自慢のベーコンを大々的に売り出せば?
お前さんの作るものの方が全てにおいて勝っているんだろ?
ビジネスチャンスじゃないか。
グダクダ言って無いで早く行動に移せよ。
それができないならその時点ですでにプロに負けている事を知れ。
トータルでは大企業にはとても敵わないと思う。そこそこの品質・値段・利益のバランスは真似出来ない。
趣味でやれるのは、時間と金を好きなだけかけて美味い物を作るまでだな。
メーカーより美味いかも知れんが同じ程度の値段でなんか全く売る気になれん。
毎度毎度のループが始まってきましたよ。
皆さん、ループさせるのは製造工程だけでいいんですよ。
おいしい燻製を作って楽しめればそれでいいじゃありませんか。
一部味付けや塩漬け → 乾燥 → 各種燻製 → 一部乾燥または出来上がり
これをループさせましょ☆(ゝω・)vキャピ
>>329 言いたいことはわかるが、最後の顔文字でイラッときたわ。
友達数人から「金出すから作ってくれ」と言われ、
原価教えても「全然いいよー」と乗り気なのは嬉しいが、
気まぐれで作りたいんだよなー。
ここの住人は、人に頼まれて周期的に作ってるパターンが多いのかな?
市販のベーコンをまずくしているのは客だよ。
塩分が少なくて、水っぽくって、燻製っぽくないものが支持されていて売れている。
それだけのことよ。
水っぽいのはインジェクションで水分を増やしているから。
単価を下げるためにやっている。
塩分が少ないのは、塩分が高血圧の元になると信じているバカな消費者対応。
栄養素のほとんどを単一食から摂取しなければならなかった時代は
とにかく量を食わねばならなかった
コメなら1人当たり1日5〜6合くらい必要になる
当然、塩気が強くご飯の進む副食が必要となった
保存性の問題からも、塩気の強い方が望ましかった
現代は調味料に事欠かず
副食の数も質も段違い
冷蔵冷凍技術が発達し
単一食に傾倒する必要も無いので塩分を上げる必要も無い
高血圧うんぬんではなく
コメ以外の食材の流通が安定するのにあわせて
塩分摂取量は下がってきた
現代は塩辛い肉を食べる必要が無いのだ
塩分が強いのは、近畿とか食材に乏しい地域だけ
江戸みたいに食材が豊富なところは、旬の新鮮なものを食べる
自分で塩分も水分量も好みで作れるんだからどうでもいいじゃん!
スーパーの安いベーコンなんて安い豚肉に
インジェクションで調味液や肉を柔らかくする酵素入りの液を
注入したりしてるのを燻製液ドボンか燻製にして売ってるからな
しかも調味液なんてキャリーオーバーしてて何が使われてるか分からんし
科学調味料や塩分濃度があーだこーだ言う前に
日ごろの食生活を考えるべき。
自分が好きな味を出せて周りが美味しいと喜んでくれればそれでいい
プロじゃねーんだから材料費だって当然高くなるだろ
お前ら誰と無駄戦してんだよwww
このスレに来てる奴が、スーパーの安いベーコンなんて買うのかよwww
自己満足でこだわるから自分でスモークするんだろ
お前は違うのかもしれないがな
>>336 >しかも調味液なんてキャリーオーバーしてて何が使われてるか分からんし
そうなの?
老舗の鰻屋とか焼き鳥屋なら秘伝のたれって言うんだけどな
創業当時から継ぎ足しながら(ry
それは、単に掃除が面倒なのと
タレの作り方がわからないだけ
燻製用の豚バラって何所に買いに行けばいいんだ?
なんちゃらミート店ってとこか?逆に怖くていけねーよぉ
長年燻製を趣味でやってると、同好の士と知り合いになってお互いの完成品を
交換し合ったりする機会も増えて、結構楽しいものである。
素人とはいえ、ベテランの趣味人が手塩にかけて作った燻製はガストロノミーの最上に位置する
と改めて思う。
田舎の各家庭が作る漬物やチーズ等が抜群に旨く、さらに食味が画一的でなく各家庭ごとに
個性があるのと同様、各人毎の食味に絶妙な差異があり、それがまた素晴らしき美食文化の豊穣化に
寄与しているとも言える。
食品企業が提供する、完璧に品質管理されながらも画一的に大量生産される高級ハム類が
素人が作るそれに勝てないのは当然といえば当然。
>>338 簡単に言えばスーパーで〔昆布醤油〕って売ってあるでしょ?
昆布醤油と謳ってるけど本当は醤油風調味料になる。
これはスーパーやコンビにの寿司や惣
菜に付属する醤油や
回転寿司で使ってる醤油は醤油風調味料。
使用した調味料や科学調味料などを簡易掲載してるが
数百以上の科学調味料や薬品を使用しているので
ラベルに膨大な情報が記載できないし
必要性がなければ記載しないんでキャリーオーバー。
国が決めた表記基準で必要最低限の表記で記載している。
ここから独り言だが、人体に良くない物質やらが出ました!
って言われてから騒ぐ前に
利便性で買ったんだから文句言うなよって事だし
どーしても食いたきゃ自分で納得行くまで作ればいい
何の料理でも時代が変われば加工や味付けもも変わる。
自分なりに楽しめばいいんだよ。
有益な情報交換すれば楽しめる良スレなのに読んでたら悲しいわ。
ウンチク野郎の能書きはともかくとして
自称ベーコンとかでよくね?
好きに作ればいいんじゃねーの?売るわけじゃ無し
自称ベーコンOKなら、ウンチク野党も許容したらいいだろ。
ベーコン風味付け肉?
豚肉<オッス、おらベーコン!
スモークチーズを強請られ初挑戦
チーズの種類が悪かったのか、網目が粗かったのか下にデベローンっと落ちちゃった
失敗は気にしないのですが、なんと言ってもスモークまみれの網や道具
擦っても擦っても落ちないよ(TT
皆様はどのように洗ってます?使い捨てですか?100均の網でも勿体無い様な気がしますが
チーズの燻製で、チーズは落ちないし網はそんなにならないな
洗い方とかそういう以前に、燻製の仕方が間違っているとしか言いようがない
351 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 20:23:49.91 ID:zPKg672J0
>>349 温燻なのかな? 70度ぐらい?
冷燻なら、もちろん溶けない。
温燻の場合は、網の上にクッキングシートをひいて、それの上にチーズを乗せたらいいよ。
チーズは燻製の前に、汗をかかないように常温にしておく。
網は・・・100均に金網専用ブラシが売ってる。 ただ、今回は捨ててた方がいいかも。
それかお湯につけて、がんばって、こするか・・・・
そもそも温度管理が全く出来てないんだから
せめて3年ROMってろ
353 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 23:54:55.48 ID:YRuENumk0
スモークサーモンの漬けこみってやっぱり一日にしたほうがいいの?
2週間くらい漬けるデメリットあれば教えてください
354 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 00:13:07.88 ID:04EI3SJ20
メリット聞いたほうが早いんじゃないの
まずチーズの種類。
プロセスチーズを使う事。ナチュラルチーズは溶けやすい。
次に温度。
チーズの燻製は加熱調理が不要なので
庫内の温度は低くて良い。
チップ+熱源ではなく、ウッドを使えば温度が上がりにくい。
最後に焼き網。
あらかじめサラダ油を少量、網に塗っておけばくっつかない。
お手軽な方法のほうが良いなら網の上にクッキングシート乗せて
その上にチーズ。
クッキングシート法の場合はチーズひっくり返す事を忘れずに。
多分、温度ミスだったはず。
温度計使ってる?
>>352 そんなに上からモノを言うんじゃねえ。
何度失敗してもいいからやってみれ、と言えよ。
お前こそ3年ROM ってから燻製をやったのかよ?
3年ROM ってろって言ってみたかっただけだろw
358 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 10:23:01.47 ID:RLTIQ/Dh0
燻製好きには、作ったものを周りの人にあげて喜ぶタイプと、一人で作って一人でニヤニヤ食べるタイプとの
二種類の人がいるみたいだね。
どうも後者の人は、ネットでもコミュニケーションが苦手のようだ。
359 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 10:28:53.42 ID:K/7eg6yW0
いいってことよ
>>358 おれ後者だわ
町内会の総会で近所のご主人が「最近燻製にはまってて〜」と熱弁していたが「それはすごい、難しそう〜」と適当に話を合わせただけ。
「一緒にやろう、交換しよう、キャンプに行こう」とか言われたら鬱陶しいからな。
近所づきあいはある程度の距離を置いておかないと、こじれた時が修羅場だからな。
ただ偶然近所になっただけでそうそう仲良くなれね〜よ。
チーズの人めげずに頑張ってね。
コショウを刷り込むと格別にうまいよ。
コショウは白でも黒でもいいと思うが粗挽き〜中挽きで。
おれは、一人で食べてニヤニヤするし、他人にあげるのもうれしいけどな
こういうレッテル貼りは最低
363 :
360:2012/03/09(金) 16:21:15.27 ID:Iazq9UsW0
そういえば俺もチーズやらジャーキーやら小分けにして会社のみんなにやったりしているな。
うまいといってくれればうれしいもんだ。
ただし朝から会社がジャーキー臭くなる。
空気を読まないと嫌われる・・・
人に食べてもらったり、友達と一緒に飲む時に出したりしないなら燻製も料理も作る意欲が全く湧かない
漂流して無人島にたどり着いたら、何も食べずにそのまま死ぬのか。まぁ、それも人生。
367 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 18:36:53.79 ID:CupXWAEg0
極論だな
せっかく傑作が作れたら、友人にも食ってもらって喜んでもらいたいのが人情だろふつう
旨い物を食う感動は、万人に共通する人生の醍醐味のひとつ
ところでみんなスモーカーはどんなのを使ってるの?
市販?自作?
俺も段ボール。
しかも2段重ねのトールタイプ
隣の家でモクモクやられたら迷惑この上ない
ホムセンの缶使ってるが邪魔で邪魔で
段ボールで火事を出した奴がいるけど、本当に迷惑
段ボールを家とか庭で使うのは燻製人のクズ
375 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 01:50:25.29 ID:RHLQOHtt0
そういうウソはいいから。
スモーカーは歴代全部アメリカから直接買ってるな。送料入れても全然安い。
>>377 今使っているヤツはキャプテンスタッグの大型ダッチオープン兼スモーカー。
6,7年前にアメリカのサイトに売ってくれってメールで頼んで金振り込んで送ってもらった。
今はアマゾンUSとか色々あるからそこで選んで買えばいいんじゃない?
>>374 燻製以前にそいつがただのクズなだけwwwちゃんとやれば火事になんかならないし
スモーカー何個か持ってるけどダンボールの方が水分の飛びが良いんでうまくいく素材多数ある。
共同住宅のベランダでスモーカー(燻製器具)を載せ使用(弱火で約1 時間から2 時間)し火災
イカの薫製を作っていた。作り終えて電源を落とした直後にベランダから 煙が上がった
ダンボールの中は火事になり、イワナを吊した棒も燃え、魚は落下
チップが炭化することでガスが発生し引火したようです。 知り合いに聞くと、これで段ボールが燃えて、燻製がオジャンになったとか。
木製のスモーカーを使ってる人はいないの?
それ火事って言うのか?
ニュースになるくらいだったから火事だろ・・・
火事をおこさないことは当たり前のこととして、煙による近所迷惑も本人が想像している以上に
甚大。家庭で燻製やってる奴は、気づかぬ内に近隣住民から嫌悪されているケースは多いよ。
ということで、俺は家から1.5kの野外でダンボール箱使って燻製やってる。
周りに民家は皆無だが、新しいトイレ設備があり、休みの日には家族連れがバーベQをしてる結構便利な場所である。
>>385 「野外」って、いったいどこで燻製をやってるんだ?
>>382 自分使ってるよ
ホームセンターで板切り出して貰って自作して、庭にどかっと設置してある
熱で収縮したり雨で膨張したり結構隙間だらけw
まぁ好き勝手設計した分、使い勝手はめちゃくちゃ良いんだけどな
388 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 17:08:58.81 ID:p8ciSojj0
>>380 >ダンボールの中は火事になり、イワナを吊した棒も燃え、魚は落下
段ボール燃えてないしw
>>380 >これで段ボールが燃えて、燻製がオジャンに
段ボール燃えてるしw
そもそも、段ボールが燃えないとかアホ過ぎ
しかも脂が付いてるのに
うちは庭が広大だから無問題だな。
煙が真っ直ぐ上に上がる、完全無風状態の日にやるし。
>>380 そいつだけwwww
和紙製の鍋って知ってるか?燃えないようにやれば燃えないし
ダンボールでも燃えないようにうまくればいい。同じ事。
392 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 18:57:20.68 ID:DvKNjK8M0
393 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 19:00:59.07 ID:m515rvNz0
つーか全然火事じゃねーし
なんなのそのエピソード
ベーコン作るとき毎回油に引火してあせるわ
>>391 紙のナベでお湯沸かしても燃えないのは中に入っている水が熱を吸収するからだって理科の授業で習ったけど
それとダンボールスモーカーが燃えないのってなんか関係あんの?w
>>395 原理の話をしてるんじゃないんだけど・・・。
まあ、ちなみにニジマスとかやるときはうまく空気にがさないと
ダンボールが素材の水分を吸うからびしょびしょになるよ
>>395 関係性を見いだせないならお前はただの文盲だ。
紙の鍋は水を張ることで100℃以上にならないから燃えないって事はわかっているんだよな?
じゃあ水を入れなかったらどうなる?
紙なんだから燃えるのは誰がどう考えてもわかりきっているが燃やすかどうかは使い方次第だと言っている。
>>387 板の材質は合板?無垢材?
塗装しないとヤバイかな
>>397 紙は100度で燃えるわけじゃないけどなw
ドヤ顔で和紙製の鍋って知ってるか?(キリッ
って書いてるのに違和感を感じたまでで使い方次第ってのはわかる
紙が100度で燃えたら熱湯注いだら燃えるな
豚肉のしたにアルミホイール敷かないと、チップにたれて引火したことがある。
小さいスモーカー使ってる人は要注意だな。
というかチップの上に油受け皿を設置するのは常識なのでは
100℃以上にならないからって書いてるのに…
100℃で燃えるなんて誰が言ってるんだよ。
読解力のない奴の多いスレだな…
404 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:08:36.53 ID:5DhUdOwy0
お前何を言ってるのかさっぱりわからん
>>403 ちなみに紙の鍋は100℃以上になってるぞ
ダンボール使っている人は絶対に目を離さない方がいい。
>>386 燻製って普通人里離れた「野外」でやるもんだろ?
家の中でやったら、部屋中に燻製臭が染み込んでたいへん。
庭先でやっても、洗濯物や家の外壁に臭いがしっかり付くし近所迷惑だろやっぱ。
408 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:54:34.76 ID:5DhUdOwy0
ゆとりは自分の世界がすべてだな
409 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 10:32:51.85 ID:i0XQG9jQ0
ゆとり関係ないっす
段ボール燃えない厨は3年ROMってろ
紙は300度程度で燃える。
水は100度で沸騰する=100度以上にはならない。
紙鍋に水を入れて熱しても紙の温度は100度以上にならないので燃えない。
「熱湯が紙を冷やし続けるので燃えない」とも言える。
紙鍋に火を近づけ過ぎると、水の無い部分が加熱され燃える可能性が出る。
紙鍋は通常の紙でも出来るが、
水酸化ナトリウムなど、熱せられると水を生成する成分を混ぜ込む事で
さらに燃えにくい紙に出来る。
>>411 一応、ご近所さんに出来上がった完成品をおすそ分けしたり、気を使いつつ顔色見ながらやるべし
万人受けするようなスモークチキンとかベーコンあたりを献上しておけば、日中から燻製してもある程度目を瞑って貰える。
ただし、排出する煙量は極力抑えるよう工夫が必要。
>>412 段ボール燻製箱に水が入ってるかどうかを確認してからレスしろカス
>>398 合板のがいいよ、無垢材は収縮激しいw
中は食い物いぶすから無塗装、外は防腐塗料塗りたくった
合板と塗料はやめたほうがいい
アルミとか、錆びてもいいから鉄とか
>>415 ありがとうございます
参考になります!
>>416 内側の熱源置く辺りにアルミシート貼ろうかなぁと考えてはいる
しかしコストが限界なんだ…w
俺は段ボール箱(70cm×70cm×100cmくらい)の内側一面にアルミ箔を両面テープで貼り付けたのを使ってる。
製作コストなんてタダ同然だけど、なんやかんや言って軽くて折りたたためて場所とらず更に実用性能はバッチリ・・で結局これに落ち着いた。
金属製や木製のスモーカーは普段邪魔になって仕方がない。所有していること自体が負担になってしまうんだよな〜
420 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 19:07:18.21 ID:Fs1x8tqw0
ダンボールで盛り上がってる所ゴメン。 ちょっと聞きたい事が
ピチット使ったパンチェッタの作り方で、その後燻製にしてる人っている?
生ベーコンを燻製ベーコンにするって感じです
できないわけない
洗濯機ぐらいのダンボールで底を抜いて熱源は地べたに皿
脂が熱源に落ちると炎上するので熱源の真上には食材は入れない
熱源真上の距離と容積がとれればあとは蓋の中央から煙を逃がすようにすれば
内部の温度管理は簡単。
水分飛ばしたいからアルミ貼らないから何度か使うと使い捨てになるけど。
>>414 おまえは本当に読解力が皆無な上に流れが読めないんだな。
紙(段ボール)は紙は300度程度で燃え始める。
(200℃程度でも長時間曝されれば燃える可能性はある)
↓
簡単に燃えるはずの紙でできている紙鍋は100度以上にならないので燃えない。
(理由は
>>412を嫁カス)
↓
つまり紙(段ボール)を燃やすかどうかは使い方次第。
↓
熱源(ウッドやチップ、加熱用の炭、電熱器)を近づけすぎれば当然紙(段ボール)は燃える
↓
そんなことすらわからない奴は馬鹿なの?
424 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 23:56:04.37 ID:wG35Qclr0
つーか
>>380の例だって全然火事じゃなかったんだしどうでもいいけどな
ID:n2R006HT0は周りから見たら突拍子もない事言って変人だと思われてそうだな
本人に説明する能力が無いだけなのに周りが理解力が足りないとか思ってるタイプ
いわゆるコミュ障ってやつかな?可哀想に
なんでこういうオッサン系のスレには粘着質に延々と口論を続けるアホが発生するのか。
よーするにさ
近隣に注意して
安全に注意して
火事を起こさないようにして
美味しく出来ればなんだっていい
ってことでOK?
うーん!いいよ!おっけー☆
>>418 100円ショップのレンジ囲い(?)オススメ。
>>418 いまどきの合板はほとんどがフォースターだしVOCはほとんどでない。
最初にベイクアウトを一回やれば俺は十分だと思う。
432 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 11:35:51.97 ID:QVABlI+A0
>>420 燻製箱騒動がおちついたのでW
ピチットで生ハム、生ベーコン作ってますよ。
すぐに食べるなら、、また、食べ始めてもなくなるまでピチットしてるなら、
燻製はいらないと思う。
俺は、香りも好きなので、ピチット交換時(二、三回)に冷燻を一時間ぐらいします。
「ピチット、生ハム」で調べると、いろいろ冷燻時間がでてくると思います。
433 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 17:42:06.73 ID:C63MBm2M0
>>420 >ピチット使ったパンチェッタの作り方で、その後燻製にしてる人っている?
たくさんいるような気がする(笑)。私もその中の一人。
500〜1,000g程度の豚バラブロック肉を数本、ベーコン用として2週間ほど漬け込み、
その後、スモークしてベーコンに。何本かスモークせずに食べればパンチェッタ。
厳密には違うのかもしれないが、私はこんな感じで使い分け。
これから燻製に挑戦してみようと思ってるんですが
煙の匂いとかはやっぱりすごいですか?
一戸建ての角地、70坪ほどの所に住んでますがそれでも近隣の住民から苦情が来る可能性はあるレベルですか?
435 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 19:39:34.35 ID:zEw4OQa/0
近所が今年、毎日燻しくさいことに気づいた。
どっかで燻製を連日やっているのかと思ったら薪ストーブの新築の家からだった。
それに比べればうちの燻製の煙なんて少ないし、たまに短時間だから大丈夫と思った。
>>434 一回だけなら大丈夫、二回目には嫌われ、三回で苦情
>>434 うちは大体同条件で隣家の洗濯物までは結構距離はありますので
やるときは朝から夕方までとかやってますが苦情はきたことはないですね。
近所住民の神経質度によると思いますが・・・。
438 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 20:39:21.78 ID:QVABlI+A0
>>434 冬なら窓が閉まってるから大丈夫。
煙もおさえれば、ばれない。
>>436-438 なるほど。家がない方の道路側でやれば大丈夫そうですね
ありがとうござごいます
現場を見せないようにして
そいつんちのせいにしちゃえば大丈夫
苦情が来ないからといって、近隣住民が容認しているかと言うと大きな間違いだと思うぜ
相手側も、近所付き合いで波風立てるのを避けるため、文句言いたいところを堪えていると考えるべき。
和を重んじ、相手に言いたいことをはっきり言わないのは日本人の特性。
しかし、その鬱屈は日々確実に積み重なり、思わぬ形で暴発する・・なんてこともよくある話。
やはり、出来上がったベーコンをご近所に配布する等懐柔し、相手からの許可を得た上で慎ましく
しかし出来れば日中から堂々とやりたいものである。
443 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 01:51:05.07 ID:/Y70aakF0
勝手に被害妄想に陥ってろよ
隣人がいきなりベーコンとか持ってきたら引くわ
ベーコンなんか持ってたら
臭いと思ってたら犯人こいつかって思われる危険性がある
>>440〜444
おまえらどんだけ近所付き合いが崩壊してんだ?
大地震が起きた時きっと助けてもらえないぞ
常識的に…
初めて燻製をやる前に近所には一言言っておくべき。
そこで「やめて欲しい」と言われたらおとなしく燻製は諦める。
今後は郊外とか山中とかでやるしかない。
(もちろん火を使う許可の取れる場所でだ)
近隣が「どうぞどうぞ」と言ったら初めて燻製開始。
それでも想定していなかった煙の流れとか、
思った以上に匂いが気になる、という人もいるかもしれない。
だからアフターフォローも念入りに。
苦情が出たなら対処する。
最悪、自宅での燻製は諦める。
俺は勧めないが、完成品を配って懐柔という奴も居るな。
そういう事を何度も何度も繰り返して、
近所の家が「たまに煙の匂いがあるけど実害は無いな」と納得してくれれば
それで初めてハッピー燻製ライフの幕開けだ
隠れて燻製作って、被害出して、近所の反感を買ってからでは
何を持って行ったって遅いぞ。
447 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 09:19:13.06 ID:T6vL2V2s0
二種類のタイプがいるから・・・コミュニケーション取れないタイプは、どーしてもかくれてニヤニヤ燻製するしかない。
そして、苦情がきて逆切れW
自分の嫁ですら洗濯物に匂いつくからって嫌がられるのに、近所が嫌がらないなんて考えはないな。
川辺か山奥でやればいいじゃん。
449 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 14:31:37.68 ID:vzGwqBhJ0
できる環境にない人までが
ここに集っているのかい
君の言う出来る環境に無いというのが、自宅で出来ないと言う事であればその方が多いのでは?
451 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 17:38:15.68 ID:04ntyFrf0
近所迷惑か…近所とあんまり仲が良いって方じゃないんだよね家って
俺はいつも電気コンロでやってるんだが、川辺か山奥でやるかなぁ
皆さんは熱源って何使ってます? あと、違法性ってないのかな?
みんな勘違いしすぎ><
そもそも近代における燻製とは、アウトドアの娯楽として発展してきた文化である。
自宅や住宅密集地で行うものではないし、無理にやれば苦情が出るのは当たり前。
厳密に言えば、燻製の生産工程のうち塩せき〜塩抜き〜乾燥までが自宅作業、
薫煙作業は野外(川べりや山中のどこにでもあるようなバーベキュー場所)で日中から
堂々と豪快に煙を上げてやるべし。
隣近所に気を使いながら影でコソコソ薫煙しても旨いベーコンが作れるわけが無い。
コソコソ燻製はうまくないのかwww
川で燻製作りながら釣りをしてたとする。
それで魚が釣れた場合、即席で燻製機使って作れる料理って何かある??
>>452 勘違いしているのはお前じゃない?
こうあるべきと言う考えに囚われすぎてないか?
そもそも
>>442で
>やはり、出来上がったベーコンをご近所に配布する等懐柔し、相手からの許可を得た上で慎ましく
>しかし出来れば日中から堂々とやりたいものである。
とか言っているし。
自宅や住宅密集地で行うものではないのかどうなのかはっきりせい。
本格燻製を売りにしている店の燻製は野外で燻してないから燻製じゃないのか?
中華鍋でやる熱燻は燻製じゃないのか?
所有権のない土地で許可無く燻製なんかしたら捕まるぞ
バーベキュー公園でやればいいよ
正論は俺の
>>452の内容だが、自宅仕様の電熱器やポータブルじゃない燻製器を一揃え購入済みの奴等にとっちゃ
今さら人里はなれた川べりでしか薫煙してはダメといわれても、納得できない気持ちも分かる。
周りに全く自然のない都会のど真ん中住みや、移動手段の自家用車を持っていない層は自宅やらざるを得ないからね
どこが正論なんだよw
>>458 なあ、自宅仕様の電熱器やポータブルじゃない燻製器を本なんかでよく紹介しているのはどういう意味だと思う?
>今さら人里はなれた川べりでしか薫煙してはダメ
誰が言っているんだよw
お前誰だよw
そもそもそんな迷惑かかるほど盛大に煙出るっけ?
462 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:12:35.81 ID:/Y70aakF0
キチガイを相手すんな
>>454 釣れた魚を燻製
>>461 俺もそんなに出ないと思うけど・・・。
ただのやりすぎじゃね?
ある程度煙が逃げずにスモーカーの中に留まるようにしないといかんでしょ。
通気させすぎて煙が留まらないからチップ多量に入れて火力あげるとかして
煙が外に大量に出て近所迷惑www
悪循環だな
それでも気になるなら煙突たてれば?
日本では、燻製グッズが何でアウトドア量販店でしか売られていないのか分かるか?
そもそも生産者自体が、屋内仕様だとは考えちゃいないよ
465 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:35:52.59 ID:0C+MUclA0
ホムセンとか通販で探すけどなぁ
アウトドア用品店は案外置いてなくて困る
マジレスすると
自宅の庭であっても火気の使用は禁止されている市町村もある。
ご近所を懐柔して慣例的に燻製出来たとしても
市町村がどう思うかはまた別の話。
人里離れた山奥で煙を出せば山火事の恐れありと通報される危険性もある
炎や煙が目視出来なくて、匂いだけを感じたとしても
かえって通報されかねない
河川敷は水が近いという事でOKという認識を持ちがちだが
市町村あるいは国の土地なのでほぼ間違いなく許可は下りない。
火気の使用を許された場所…
バーベキューOKの公園などでやるのが良い。
こういう場所でも、土を加熱し微生物を殺すような加熱方法は許されない事がある
もしそういう条件があるならバーベキュースタンドなどを使わねばならない
自宅の庭でバーベキューをするよりは匂いを出さないよね
BBQよりたいてい長時間だからなぁ
燻される近所の身にもなってみろ
469 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 00:07:01.24 ID:0JvoisoM0
しつこいの〜
やったこともないんだろどうせ
火気の使用禁止じゃなくて、屋外焼却行為の禁止だと思ってたが
きついやり取りが続くな
本日初モクモク、21時からウッド使ってベーコン作り
今の季節だとやっぱりウッドだけでは温度が上がらないんですね…(ウッドだけでは47℃安定
急遽熱源にアルコールストーブ放り込んだら100℃位まで上がって、ストーブ消すと一気に冷える
熱源無いとこんなにも管理が大変だとは…
473 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 07:12:45.06 ID:t1aijcuz0
おが炭
使ってみたい
>>466 >自宅の庭であっても火気の使用は禁止されている市町村もある。
ねぇよw
>>472 うちでは電熱器使ってます。安い奴にボリュームつけて温度管理
直火より安心だしオススメですよ
安めのサーモスタットでおすすめある?
尼で検索したら水槽用ばかり出てきて困ったw
平成13年に、廃棄物処理法が改正施行され、廃棄物の野外焼却、いわゆる野焼きが一部の例外を除き禁止となりました。
それまでも「ゴミの野焼き」は禁止されていましたが、この改正によりより厳しく制限されることとなりました。
「廃棄物の処理及び清掃に関する法律」「消防法」「東京都環境確保条例」
廃棄物の処理及び清掃に関する法律
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S45/S45HO137.html 「東京都では環境確保条例によりたき火は大小限らず野外焼却として原則禁止となっています。東京であれば檜原村でも世田谷区でも例外なく適用されます。伝統行事、宗教儀式などの例外はありますが」
ということで、たき火は、「防災上は原則として禁止ではない」が東京都全域では条例により「環境保全上は原則禁止」ということになります。
燻製がすごく特別なこと、と思いたい人間がいるようだ。
自宅庭での七輪やコンロの火まで規制してるところは無いと思うよ
タバコも吸えね ってなるし
近所に迷惑をかけるかどうかは、モラルの問題
配慮できないならしないほうがいい
被害があれば民法上の責任は問われるかもしれない
けどこれは東京都の条例とは全然違う話
>>478 タバコの葉だろうがチップだろうが燃やしたら産廃物に入るから、日本語がわかるなら法律を読んでみなよ。
直火だとかボリュームで温度管理だとか、そもそも頭が悪いようだ
>>480 七輪でサンマを焼いたら、苦情だけじゃなくて消防に通報されるぞ。
マンションバルコニーでやったら確実に追い出される。
なんだいつものキチガイか
自宅庭って書いてるのに、なぜバルコニー?
分譲マンションだと専用庭ってあるね
マンションバルコニーとかルーフバルコニーとか屋上庭とか
建売みたいな分譲の庭も同じだな
キチガイじゃないよ、ニートだよ。
>>481 “産業”廃棄物の意味がわかってないなこいつ日本語がわからないらしい
チップの燃えカスは“ゴミ”だと思うが・・・。
ちょっとどこかで読みかじった難しそうな言葉(意味はわかっていない)を
ひけらかしてみたいただのくされニート確定
モラルの問題とはまったく関係ない
>>487 バカにされたからって必死になんなよ
店から買ってきたおいしい燻製でも食っておちつけ
489 :
472:2012/03/14(水) 16:28:00.71 ID:i1P1+vw30
ちょっと塩辛いぐらいでしたがマズマズの出来合いかと
熱源に豆炭が楽そうだけどバラ売りってしてないしなぁ…
で、質問です
塩抜きの流水に漬けて〜って皆さん、どんぐらいの水勢ですかね?
チョロチョロか、ジャーか…
チョロチョロ三時間に半日溜め置きでもちょっと塩辛かったぐらいなんですが…
一時間に一回水変えて溜め置き三時間くらいでやってる
うちのはそれでちゃんと塩抜けてるよ
ちなみに肉は500gくらいで容器はボウルをつかってる
スイカだろうが塩抜きだろうが流水につけるって言われて栓を全開にするアホに出会ったことないw
前にも出たことがあるが、ベーコンは塩辛いのが本来の姿だ。
昔の塩漬けは、そりゃ塩辛いけど
昔の燻製は、上記の塩漬けとはちがって塩じゃなくて燻すものでそんなにしょっぱくないよ
495 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 18:44:54.03 ID:oqPz76Qu0
原則厨はめんどくさいよね
上から偉そうだし
497 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 19:08:05.08 ID:oqPz76Qu0
原則厨って言われて自分でわかるんだ
自覚はあるんだな
泣きべそをかいてりゃわかるだろwww
サーモンの切り身をソミュールに漬け終わって乾燥させてる段階なんだけど
油が湧き出てくるのはどう対処したらいいんだろうか
500 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 21:18:54.89 ID:29aG0u4c0
ペーパータオルで拭け。
>>500 拭いてもまた出てくる場合は出なくなるまで寝かせるべき?
コールマンのスモーカーグリル買いました。蓋すると、火が消えます。
風乾って乾燥ネットに直接置いて外に出してても大丈夫?なんかに巻いたほうがいい?
505 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 00:36:07.45 ID:0F81XOOy0
直接置いて外に出して大丈夫だよ
なんかに巻くというのがどんなのかわからないけど
外においとくと、放射性物質と排ガスで汚れた黄砂と花粉のスパイスが効くよ
静岡県も放射能ガレキ
>>506 そりゃお前は引きこもってるから
放射性物質も排ガスも汚れた黄砂も花粉も影響無いだろうけどさあ
米も大根も人参も鯵も鯖も食うのに風乾がだめなのか
風乾後は洗わないからなぁ
ジェット水流で洗い流してもなぁ・・・
垂直に吊るすならまだしも、水平に置きっぱなしは無いな
西日本の偏西風は危険だぞ 原発漏れてるから 公害 そして花粉まで
511 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 00:43:54.11 ID:WnowKb3z0
ピチっとと温乾じゃだめなのかい?
それはおいといて、スモークウッドつかって薫製してるんだけど、
お前ら処理はどうしてる?
熱いし油断するとバラけるし。
河原でやるときの炭なんかも。
リュックに燻製道具詰めて自転車で行きたいんだよなー。
なんかいい方法ない?
車があれば使用後の炭やら灰やら持ち帰るの楽になるんかな?
自転車限定したいなら、自転車乗りの努力をしろ
>>512 スマン自転車乗りではないからよく分からないが、
自転車に荷台的なのつけて荷物載せれるようにしたらってことかね?
俺の自転車にもつけられるのかな〜。
流離っていたらロゴスのポータブル火消壺なるものを見つけたから
これをぶら下げていくことにするよ。
行きは炭やウッドをこれに入れて行けばスノーピークの
コンパクトスモーカーをリュックに詰めてなんとか行けそうだ。
あとはユニフレームのネイチャーストーブ位買ってみるかな。
他にも各々のやり方あれば教えてほしい。
514 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 06:09:30.01 ID:u7qC4WYP0
風乾なんて必要ない。
なんのためにやるのかよく考えろ。
表面に水分が付いていると燻煙中に煙が付着しやすいからだ。
ペーパータオルで拭き取るくらいでも十分。
一度やってみれば分かる。
拭き取りもしないで、そのままスモークしてる。
同時に拭き取りありとなしの肉を入れて出来上がりを比べても変わらなかった。
そりゃ、ラーメン店でインスタントラーメンを出す韓国人も日本に多いからな 特に大阪とか
>>表面に水分が付いていると燻煙中に煙が付着しやすいからだ。
それ逆に煙付かないだろwww
煙の付を良くさせるのに表面乾かすんだから
518 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 10:36:21.99 ID:u7qC4WYP0
出た
独自理論を打ち出してやってみればわかるで逃げる奴
水分に着くのは煙の香りじゃなくて水溶性のタール
表面に水分残ってるとすっぱくなるな
>>513 蕎麦屋の配達用の自転車みたいな後ろに岡持ちが付いている奴を買うんだ!
材料は前かごに入れて、燃料などは岡持ちに収納。
現地では、何という事でしょう、岡持ちが燻製器に。
なんなら走りながらでもできそうだなw
せめて、日本語を勉強してからレスしてくれ
524 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 13:14:13.01 ID:u7qC4WYP0
>>519 逃げも隠れもしないから
一度やってみてから
出なおして来い
>>524 逃げも隠れもしないというのは、顔や氏名、住所、電話番号等を晒したのちに言うセリフだぞw
>>524 拭き取りを怠り、
タール分を過剰に摂取してしまった人間の末路がこれである
タールか
そんな臭い木を使っているのかw
どんな木材でも燃やせばタールが出る
529 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 14:57:51.01 ID:kAhKfSWG0
>>527 お前みたいな奴が「果汁100%のジュースにはパルプが入っている」とか言い出す。
530 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 15:00:12.74 ID:u7qC4WYP0
>>525 匿名掲示板でアホなこと抜かすんじゃないw
>>530 だからその匿名掲示板で逃げも隠れもしないとかアホなこと言い出したのは何処のアホだw
533 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 16:26:10.61 ID:u7qC4WYP0
>>532 だからその匿名掲示板でやってみればわかるで逃げる奴とかアホなこと言い出したのは何処のアホだw
>>533 おまえ俺が言ったと思っているのかw
なんだ真正の池沼か…
NGにしといてやるな
535 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 18:14:32.45 ID:H7Tep+640
ロムってた俺から一言
だいじょーぶ、ID:7TOMkqJW0。 お前が変だから
隣の便所でハァハァ息荒げて落書きするなよ、落ち着いて糞も出来ねーよw
とりあえず鳥でも付けてみたら?
537 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 18:58:58.80 ID:wATkF+gH0
>水分に着くのは煙の香りじゃなくて水溶性のタール
これで終わりだろ
538 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 19:07:42.78 ID:u7qC4WYP0
>>534 関係ないなら横から出て来るんじゃない。
ガキは引っ込んでろ。
いつまで粘着してるんだ このキチガイは
こいつは干すことでタンパク質が分解されてアミノ酸に変わっていくこととか知らないんだろうな
>514 風乾不要 「煙」が付着し辛くする為には水分を拭き取るくらいで十分
>515 拭き取りによる変化無し
>517 煙の付を良くさせるのに乾かす
>520 水分に付くのはタール
>521 水分が残ってるとすっぱくなる
>537
>540 干すのは他の効果もある
こうして見ると>515を除けば>514の主張は新説とも言えそうだな。
「煙」って書いちゃったけど酸味やえぐ味の事をいいたかっただけだったりして。。
だったら素直に謝れよ。
風乾の是非以前に
匿名掲示板に名無しで書きながら「逃げも隠れもしない」
って言えちゃう事のほうが非常識
春だからねえ
544 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 23:16:38.11 ID:LWBoatSN0
傍から見ていると、どっちも粘着キチガイ燻製おたく(自称ベテラン)にしか見えない
545 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 00:22:13.26 ID:54yUYcTn0
水分ついたままのほうが煙がつきやすいというのは
どうなのかね
燻製の歴史で誰も気付かなかったとかあり得ないだろ
いま雨降って来たから部屋干ししてるけどマズイかな?気温は5度くらいだけど…
>>546 弱くても多少の風は当てた方が良いんでない?
548 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 06:04:41.44 ID:6DA/v1Gy0
>>541 >「煙」って書いちゃったけど酸味やえぐ味の事をいいたかっただけだったりして。。
その酸味やえぐみは煙に含まれていないとでも言いたいのか
549 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 08:19:46.68 ID:YRyIfCJX0
>>546 俺は部屋干ししかしたこと無いけど、問題なくいい感じで乾燥できてる
外干しは、ハエ・猫・カラスなどの外敵がいっぱいで、衛生的にもリスクがある気する
550 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 14:30:02.02 ID:aiIvm3mZ0
乾塩で2週間仕込んでた肉、異臭やべたつきは無いのだが、一箇所だけ5mmくらいカビが生えてた
これは大丈夫かどうか?
2週間は俺なら食べたくない
鰹節だってカビ生やすんだぜ
>>550 カビの部分を食っても大丈夫かって質問じゃないよな。
冷蔵庫でなら3ヶ月くらいは経験有り。
生ハムとかを考えれば変質してなきゃ2年でも問題無いんじゃない?
生やしたのならともかく、生えてしまったのはちょっと。
あと表面に見えてるのは氷山の一角、中にはびっしりと
>>550 塩漬けでカビるようならアウト
さっさと捨てろ
557 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 20:25:56.60 ID:yaHhJ8UC0
558 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 21:18:55.33 ID:ywFYaRwE0
目で見てわかるカビと食中毒菌は別物。
しかし、カビが生えるような条件で食中毒菌が内部に回っていない保証はない。
俺なら捨てる。
559 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 00:29:41.13 ID:fycMHDr00
専門でやってるステーキ肉なんかの熟成とは
環境が違うから
カビ避けたほうがいいと思う
>>557 中にびっしりとまでは聞いたことないが
目に見えるカビが生えてる時点で目に見えないカビもかなり醸してる
そもそも、塩漬けの段階でカビてるんだから
論外
どの段階ならカビでもいいの?
キチガイきたこれ
みなさん素材はどうやって調達してますか?
燻製作りの本を読んだら、普通の肉や魚屋のカウンターに並んでるようなのじゃダメだ
できるだけ新鮮なのでないとダメだと書かれてたんですけど
そんな素材を普通に入手できるものですか?
基本スーパーで調達してるけど…
むしろ大衆向けのサイズにカットされてるのが不満だわ
しまった安価だけ書き込んで押してしまった
>>564 俺も最初はそんな感じだった、色々不安ってあるもんナ
そんなに難しく考える事は無いよ、気楽に行けば良い
本に書いてる事が絶対なら、俺ら2chのなかの人々の話は聞かない方が良いよ
俺はこの板で教えられたことが多いから文句は無いけど、
「趣味は何時だって自己責任」 ッて奴さ
…落ちはどの辺で作った方が面白いですかね?
570 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 01:59:29.07 ID:HX8aLnQC0
マジレスすると普通に肉屋で買って問題無い
>>564 お前は料理するとき食材の調達先までこだわるのか?
そこまでこだわるのはもっと先で良いだろ
本を鵜呑みにしないで自分の頭で一回考えることをしろよ
573 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 03:32:52.54 ID:zsTpxTNW0
574 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 07:21:19.87 ID:vJj2/oLy0
>>564 燻製は「食材に特別な鮮度が必要な、特別な調理法ではない」ということだけは言える。
575 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 07:45:11.04 ID:oWf6Vn0m0
>>564 燻製は解体してその場で食べきれなかった肉をどう保存するかということで
始まった加工方法のひとつだからな。
新鮮な方がいいだろうが、気にすることはない。
肉屋はたいてい毎日仕入れをしている。
在庫を持つのは金銭的に負担だし、売れ残りがでるのは困るから。
1キロ以上のブロック肉なら枝肉からカットするのが普通だから、
注文して切り分けてもらえばよい。
したがって、鮮度について心配する必要はない。
>>575 おまえ、世の中を知らなさすぎる
市場の肉屋でバイトしてみ?
577 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 09:48:22.99 ID:oWf6Vn0m0
>>576 ただし、お前の住んでいるようなクソ田舎は除く
肉屋も色々だよな。小さな地方都市だけど5件ほどの肉屋を使い分けてるよ。
ドリップ出まくりの肉を買わされたりしながら学習するこった。
ま、肉屋に行って聞くのが一番って事よ。
同じ店で買うようにして処理日を当日〜1日ずつ遅らせていき、
腹が痛くなる日数を探す。
そこから少し余裕をもつようにすればおk。
豚肉の話じゃないの?
牛肉と違って熟成されないよ しかも中から腐るし
583 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 20:30:57.31 ID:mARxut3l0
ボイルした蛍烏賊をスモークしてオリーブオイル漬けにしようと思うのですが
いかがでしょう。どなたかされた方いますか?
燻製のままかさらにオリーブオイルに漬けようか迷ってます。
584 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 21:00:14.91 ID:4OGZGcg30
586 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 21:36:43.70 ID:YF1Zzo+C0
>>583 富山の人かな?
ボイルした後、ソミュール液につけると思うけど、その味にかなり左右される。
ホタルイカ自体はあんまり味が強くないし。
オリーブオイルにつけるのも、つけないかは、
つまみなら、燻製のみ、もしくは干物で。 パスタ、ピザ等の料理に使いたいならオリーブオイル漬けにしてみては?
目玉とったり、乾燥させたりで手間の割に・・・。
ホタルイカを自分でとったら、燻製より沖漬けが一番美味しいよ。
>>582 それは、豚肉のたんぱく質はアミノ酸に自然分解されないと言っているの?
588 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 23:31:59.94 ID:mARxut3l0
>>586 金沢です^^
単体よりはパスタ等での使用を考えているのでオリーブオイルに漬けてみます。
2,3匹は味見用に燻製のみで。
アドバイスありがとうございます。
589 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/22(木) 22:27:30.32 ID:9DMVVAuC0
ゲッ!
丸2日間もレスが無いではないか!
今年になってから初めてのことじゃないかな・・?
終に燻製ブームも翳りが見えてきたか・・ブーム短かったな
なにがゲッ!だよ
おい、何がゲッ!だよてめえ
冷燻するには気温が高い
温燻するには風が寒い
熱燻するには気温が低い
何よりジャーキーまだあるからな
さすがにこのクソ忙しい時期に燻製なんてしてられっかよw
シーズンも終わったしね。
あとは夏のバーベキュー熱燻シーズンまで待つ。
年度末で忙しいだけだろ
俺は腐敗が怖いので夏を除いた3シーズン燻製してるな
別にブームどうこうじゃなくて、書くこと無きゃいちいち報告なんてしないだろw
俺は先日ベーコン、鯖、ウズラ、かまぼこ作ったぞ。
腐敗が心配って解るけど、気温どの位からヤバそうですかね?
やっちまったorz体験なんか聞けるとためになります。
597 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 18:50:33.22 ID:gLZLF3DB0
冷燻意外はべつに気温はかんけいなくね
598 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 19:25:04.63 ID:LfeX533y0
腐敗しないように塩漬するんだけどね。
ここ10年以上、真夏でもやってて、何も問題無けど。
>>596 塩を揉み込む前にキレイキレイで手を殺菌してからやることだな。
カビを生やすのは手がばっちーか、塩が足りないのどちらかと思う。
それでも気になるのなら、肉にウイスキーか焼酎をぶっかける。
手殺菌したって気休め程度だぜ
滅菌手袋つけてクリーンルームでやったって塩が足りないならカビは生える
手袋にクリーンルームか
やったことあるんだろうなwww
洗濯機で脱水したら乾燥時間短縮できるな。
>>597 外で風乾する人にとっては大いにあるし。
細菌の繁殖しやすくなる時期でもあるんだから二次感染のリスクは冬に比べて格段に高くなる。
お前の理屈が正しいなら夏に食中毒患者が増えるのはなぜだ?
もうちょっと考えろよ。
604 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 23:30:29.74 ID:eX9zoXHg0
乾燥は冷蔵庫でやればいいだろ
夏に外で風乾とかバカか
夏でも気温が低いとこならおk
それはそうとようやくポータブル燻製セットが完成したので
明日モクってくるぜ。
興味あるからお前らの燻製セットをさらしてくれ。
商品のアドレスとか写真付きだと嬉しい。
606 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 23:59:29.26 ID:jxzB7J420
明日まだ雨っぽいぞ
雨のときは屋内で薫煙するのか?
あら、そうなのか。
それじゃ諦めざるを得ないから
あんたの燻製セットでも聞こうか。
天気も確認出来ないバカが燻製なんぞ10年早いんじゃボケ
>>606 軒下とか屋根があれば出来るし
その気になればパラソルの下でも出来る
庭とかでするなら雨のほうが臭いが広がりにくく、かえって良い場合もある。
来週辺りにバイクで一泊のキャンプツーリングに行こうかと考え中なんですが、キャンプだとどんな燻製が良いのかな?
その日に食べるので肉系はやめとくべき?
やっぱり簡単にチーズとか?
BBQコンロも持っていくので上に段ボール重ねたりして工夫しようかと思ってます
611 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 05:30:44.52 ID:ZFKlqy4T0
最近を処理w
冬に多い食中毒はノロウイルス
細菌による中毒は夏のほうがずっと多い
一緒に考えているんじゃないの?
>>604 冬は外で出来るけど夏は出来ないから嫌だねと言う話をしていると思うんだが
>>610 バイク好き!の面から考えると荷物が増えてバランス悪くなるんで
走るのが楽しくなくなる。簡素なパッケージでツーリングを楽しんで
夜はしっかり休んで翌日のツーリングに専念したほうがいい
休憩の足りないツーリングは危険
燻製好き!の面から考えると燻製卵とソーセージ 現地調達できそうな川魚
617 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 12:33:32.18 ID:8krsyqa80
マフラーの排気口を燻製器に直結
>>616 自宅から90分くらいの近場なのでそこら辺は平気です
木津川沿いの笠置なので鮎がいたと思う…が券買わないとダメだな
ていうか、まだ鮎シーズンじゃないかww
豚肉の熱勳をしようかと考えてるんですがオススメのレシピありますか?
冬に食中毒が多いのは生牡蠣のせいだろうと思うのは広島人だけ?
>>619 生牡蠣にくっついているノロウイルスは有名でしょ
生牡蠣を食べての食中毒の多くがノロ。
>>619 冬は寒くて免疫が弱くなったご老人が吐しゃ物などから二次感染引き起こしてパタパタとっ…てイメージ
あら失礼。ご指摘感謝。
625 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 18:45:39.34 ID:V5Gn3GZt0
>>622 チャーシューは考えてたんですよね
煮豚作って現地で表面こんがり焼きながら勲煙したらいいのかな?
あ、あと手羽とかいいかも!
燻製セット(自宅)
コンパネ切り出して自作した木製です
90cmx50cmx40cmくらいかな?40x30の網が入る設計です
熱源は基本的に電熱器にサーモスタッド
底板外せば七輪もセット可、もちろん冷勲も可能です
夏場はどうやって塩抜きするの?
常温放置で腐らない?
627 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 21:19:33.25 ID:SPnUheKV0
流水で
630 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 18:08:51.57 ID:pWaHKHUv0
洗面器みたいのが2つ付いて来ます。
本当は一つに水を張って油受けに、もう一つは燃料を入れるのに
使うのだと思いますが、ウチでは使っていません。
網が2枚付いてくるので、そこに肉を乗せています。
地面に電熱器(600W)を設置し、その上に百均で買った鉄のカップ
を置いて、そこにチップを入れて燻煙しています。
チップを水で湿らせて、火移り(燃焼速度)を抑えるようにしています。
燻製が黒焦げになることはありません。
>>630 ということは、この品物は下は筒抜けなんですか?
はじめて燻製をしようと思っています
豚バラブロックをフォークで串刺しにし、ピックル液に漬けました
上の人が言ってるみたいに七輪や電気コンロにすればよいと思うのですが
使い古しの鍋に安物の炭じゃ駄目なのでしょうか?
あと、炭にも色々あって迷っています、どれが良いのでしょうか?
今度の日曜日が待ち遠しいです。
鍋に炭を入れて燃やすって事?
空気の取り入れ口を開けなくても、炭の火は消えないと思うけど
火力の調整できないよね
七輪って2000円程度でもホームセンターに売ってるから買ったほうが便利だと思う
鍋は豚から落ちてくる油よけか、チップの皿代わりに使えばいいのでは
安い炭でも問題ないけど、火持ちは悪くて火力は弱め
>>633 その鍋が陶器製かつかなり小さいなら、空気の取り入れ口さえ作ればむしろ七輪よりいい。
炭はとにかく酸素を制限して保温してやればかなり持つ。
今までオレがやった仲では豆炭がよかったなー。
最高にクソまずいベーコンが出来上がったよ。
豆炭は炭じゃないし、あの臭さは最高レベル
過去に醤油缶を2連結させて中に七輪置いて
豚肉吊るして炙りベーコン作ったけど旨かったな
手間と時間がすげーかかるのが難点で
火力調節が地味に大変なんだよな
まだ寒いし蛸とホタテ燻製作ってオリーブオイル漬けにするか
ガスコンロでスモークウッドを点火させようとしたけど
線香みたいにならないで、すぐ消えちゃった…
余ったのを砕いてウッドチップにして使うか。。。
しけたらそうなるのかね 粗悪品とか
チップにしても、湿度管理大切
>>638 僕の場合、10分くらい念入りに炙ってやると消えることがないです。
しけったらレンチンでおk
642 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 02:48:48.07 ID:+3xWr8ET0
湿気ってるとかじゃないと思うよ
644 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 11:33:41.74 ID:OtI9W78U0
点火した炭のっけたらどう
点火した炭と点火したウッドと何が違うのか
638だけど、昨日のスモークウッドをチップにして燻し中。
点火した炭を真ん中においてますが煙の出が悪いみたい…
一昨日ホムセンで買ったばっかだけど湿気ってたのかも。
ウッドだろうがチップだろうが同じだろ
少しは脳みそを使ってから行動しろ
648 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 17:48:20.48 ID:GSAvODI60
>>646 点火した炭が部分的で、真っ赤になってないとおもう。
>>647 世の中には出来ない子ってのがいるんだ。
そう言うのに遭遇した場合はスルーがマナーだろ?
650 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 02:03:25.72 ID:FZVe/Tt+0
最初っから何事も器用にできたのか
すごいな
651 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 02:42:03.94 ID:z5rAcd5B0
だまれクソ荒らし
>>650 ウッドに点火したり、炭を熾したりその程度で躓くのが信じられない。
出来ない人からしたら信じられないかもしれないけど。
そもそも出来ない奴ってのは事前の調査とか何もなしにやり始めているんだろ?
そういうのって行動力と言うのとはちょっと違って子供と一緒だと思うんだ。
字が読めるんだから本を読んだり、netで調べたり、ウッドや炭の箱にも説明が書いてあったりもするし、そういう事をせずに分からない、できないって言うのは滑稽だよ。
ソミュールで豚ロースと豚バラつけてるんですけど、急に出張の予定が入り、塩漬け期間4週間になったら品質に問題ありますか?
>>653 塩分濃度と保存温度で影響度合いが変わります。
塩分3%程度なら、-5〜0度くらいのチルド保存ならまず大丈夫でしょう。
>>653 もう焼いて食いなよ。
焼いて余りは冷凍保存して帰ってきて食う時はまた火を通せば?
出張中の精神的にもいいと思う。
656 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 16:24:17.41 ID:clImLSlw0
冷凍しろ
どうせ冷凍肉だろw
>>654 15%のソミュール液に漬け込んで冷蔵庫のチルドでない場所においてあります。
>>656 次の土曜日でちょうど2週間です。
アドバイスがいくつか出たんだから
あとは自己責任でやれ
15%なら4週間は余裕でしょ。
ただし、バッチー手で仕込みをしてなければだけど。
空気を抜いたビニール袋ならカビは生えない。
そもそも普段は何週間漬け込んでいるんだという話
662 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 21:19:13.98 ID:clImLSlw0
ソミュール液に強めのアルコールとトウガラシをぶちこんでみては?
塩分濃度も濃いし4週間ぐらい大丈夫でしょう。
今回、実験としてバラ、ロースのどちらかでもいいのでチャレンジしてもらいたい。
そして、これまで以上に美味しいベーコンができてほしい。
663 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 02:07:51.48 ID:0wDTKEln0
664 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 07:48:59.03 ID:E9Sks1Hq0
ベーコンの話ばっかしw
ベーコンうまいもん
そういうなら何かネタ投下よろしく
666 :
ぱくぱく名無しさん:2012/03/30(金) 15:07:53.68 ID:8ba4dbWn0
ホタルイカの燻製ウマー
ベーコンを最短で作りたい場合、皆ならどうする?
売ってるのを買ってくる
売ってるのを買ったら作る工程ゼロじゃんw
もう1回燻すとか。
671 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 13:23:02.25 ID:Yq6S0epT0
そう。
スーパーで売ってるベーコンは、実はベーコン風味加工食品であって燻製ではない。
そりゃスモークなんとかって製品はそんなもんだけどさ。
スモーク風味チーズをまたスモークするのもなあ。
674 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 14:34:32.03 ID:J2a09uWZ0
汚ったねぇ
写真ちっさw
小さすぎてわかんない
677 :
673:2012/04/01(日) 18:48:00.98 ID:2kMta2Zn0
断面うp
679 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 19:15:27.60 ID:J2a09uWZ0
色が薄い、照りがない。
最後にザラメ投入。
680 :
673:2012/04/01(日) 20:44:05.19 ID:2kMta2Zn0
>>680 なんか、どうも、ちょっと違う気がする…。
温度管理してない?
682 :
673:2012/04/01(日) 21:10:05.77 ID:2kMta2Zn0
>>681 基本ウッド放り込んで終わり
今回はガスレンジでや60〜70度をキープしてみた。
燻煙時間は2時間(SOTOウッド1/3)ぐらい。
>>682 あー、SOTOか。
あれだと色づきイマイチなんだよな。
生?
685 :
673:2012/04/01(日) 23:00:58.41 ID:2kMta2Zn0
>>683 ひの火付きもイマイチなんで
他のウッド比べて温度が上がりにくいのがネック
近所にはSOTOのウッドしか売ってないから困る・・・
>>684 生じゃないけど、食べる時は火を通している
>>685 > 食べる時は火を通している
・・・・・・
ベーコンエッグうまー
ラーメンに炙ったのを載せてもうまいね
暖めるとうま味が増す
温めろ
689 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 10:17:10.88 ID:YBRCe+RQ0
冷えたベーコンエッグなんて食えたもんじゃねえだろ。
690 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 19:26:25.47 ID:jROE5r4E0
ネットでよく「ソミュール液、ピックル液は使用後取って置くと便利」見たいな事が書いてます
漬け込み終わった液って後ほど何に使うのですか?しょっぱ過ぎて使い難いと思うのですが?
頻繁に燻製をする人なら良いですが、3ヵ月一回程度の俺なら捨てた方が良いですか?
冷凍
692 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 22:48:38.12 ID:G/TFKf0i0
多少なりとも、漬け込んだ肉なら血が、魚介なら臭みがうつるから、捨てた方がいいんじゃない?
再利用するほど、コストがかかってるわけじゃないし、節約する意味がわからない。
3か月も冷凍してたら場所もとるし・・・
>>690 どこのネットだよw
URLをかいてみ?
前にも同じ書き込み見た気がする。
そして内容が
>>692のレスも付いてた様な。
使用後とっておくではなく、作るときにたくさん作っておくじゃなかった?
それなら理解は可能だが、おれはしない
698 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 15:39:37.44 ID:ziW1PKiG0
いろんなもん混じって
初期の状態とは変わるから
味も変わるな多分
衛生的に考えて未使用なものはともかく、使用済みのはまずいっしょ?
くさや的なものにはならないのかな?
だったら旨そうなんだけど。
701 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 19:29:07.62 ID:mKW7T6pw0
はじめてベーコンを作ろうと思ってます
俺が思いつく事だから散々既出だと思いますが、試した方が居ればご意見お聞かせください
塩をすり込む工程で、塩じゃなく塩麹を塗り込むとどうなるのでしょう?
塩分が少なめなら、塩麹作る段階で塩分増やせるし
ベーコン作った事無いくせに色々考えてますが、無理があるでしょうか?
誰かはやってそうなんだけどなぁ
わからなければ試せばいい
何故試さない
少なくともこのスレで塩麹を使った報告は無い
塩麹なるものの塩分濃度はよく知らないが
ソミュール液などと同じレベルの塩分濃度に出来るなら
塩漬は出来るはず
問題が出るとすれば燻煙のほうだろう
食材の表面に塩麹が残っていた場合
煙の成分が付着しにくかったり
逆に付着し過ぎてしまうかもしれない
だが理想を言うなら
やはり1度はノーマルな燻製を作るべきだ
そっちを一応マスターしておけば
塩麹版に挑戦し、ミスした時に対処しやすくなるだろうから
塩麹燻製、俺は興味深いと感じた
是非とも挑戦して欲しい
麹菌ってどの程度までの塩分濃度に耐えられるもんなん?
705 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:36:28.19 ID:mV/wnJiE0
塩麹は試してみようと思っているので、是非結果をレポして欲しい。
塩分よりもコウジ菌によって肉が柔らかくなったり、風味が増したりするかどうかだ。
いまはそういう用途にハチミツやキウイを入れているが、塩麹の効果も試してみたい。
706 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:48:35.90 ID:aoBoLRv90
塩麹版、応援している。
しかし、一度はノーマル版を作るべきだと思う。
塩麹ってブームなの?なんなの?もしや一般家庭には必ずあるものなの?
嫁が料理好きor流行好きなら1度は家に入った事あると思うよ。
テレビないせいか流行はまるでダメだな。
胸肉を塩こうじに一晩つけてスモークした事ならあるけど。アッサリした胸肉がさらにあっさりになった上にスモーク風味もあんまりつかなかった。
712 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 11:13:50.62 ID:Jna8jsSc0
713 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 19:00:36.84 ID:0Cs3rMtC0
味噌ならやったけどな
楽でおいしく出来たよ
普通に粕漬けがあるのは知らないのか
ゆとりだなぁ・・・
715 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 20:37:31.29 ID:Gr3/TSvl0
ん?
粕漬けは知ってるけど
粕に漬けたうえで燻製にしている商品は知らない
ベーコンの粕漬け、美味しいよ。
友達に食べさせたら大好評だった。
塩抜きするときって真水つかいますか?
薄い塩分で浸透圧使った方が早くぬけますか?
塩抜きしたあとの乾燥は気温何度くらいまで外で干して大丈夫ですか?
そんなのは人それぞれ
一度やってみろ
>塩抜きしたあとの乾燥は気温何度くらいまで
これは目安として自分も知りたいな。
湿度が何パーセントの場合だ?
722 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 17:44:19.17 ID:ra5iiWXk0
>>718 最初は塩水使えってハナシもあるけど、水道水で大丈夫。
最初は流水でなく、貯め置きで30分間隔で2回くらい水を替える。
その後は流水で、時間はブロックのサイズによるけど1キロくらいなら
4、5時間もやれば十分。
流水量は容器の中を水が循環するくらい。上から流すと、表面だけが
循環することがあるので、底までホースなどで延長するとよい。
表面の水分を飛ばせばよいので、乾燥というのとは操作が違う。
表面が乾けば十分。
気温は何度でも大丈夫。
どうせ表面に塩分残ってるし、抜けた塩があれば迎え塩になるだろうと思って
入れてないな。
はじめてスモークチキンを作ろうと思ってるんですが
スモークチキンも脱水シートとか使用したほうが美味しく出来上がるのですか?
色々あって家の外で乾燥させるのが嫌なので
家の中で乾燥させれば良いじゃん
家の中が乾燥状態じゃない家屋も昨今はあるんだよ
つーか質問は室内乾燥の場合で脱水シートを使うとよりおいしく仕上がるかじゃないのかw
脱水シートを使わず室内乾燥で美味しく仕上げる人もいるから、
そもそも
>>725がどれだけの品質でスモークチキンが作れるかどうかだろうね。
頭でっかち
まず作ってみろ
>>725 無しでも作れるが、あったほうが安定する。
初めて作るなら、使う事をお勧めする。
シートを使って冷蔵庫で保管し、肉内部の水分を吸収させ、
最後にシート無しで屋内に放置して、肉の表面を乾燥させる、という手順になる。
シートで全て賄えるわけではない。
扇風機で部屋の空気を循環させておけば
屋内であっても肉の表面はちゃんと乾く。
冷蔵庫の上段に入れておくだけでも結構乾燥するんじゃない?
732 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 00:26:52.41 ID:QvGXYx7M0
その水の使い方なら影響ないと思う。
734 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 01:57:12.29 ID:QvGXYx7M0
そうなん?
じゃあしけっちゃってるのは、やり方がわるいんだな。きっと。
>>732 これって基本的に燻し中には水分飛ばないでしょ
密封するらしいから通気させないなら
食材から飛ぶはずの水分も中でぐるぐるしてるだけだから
なべの中の湿度がそうとうあがってるはずだよね
干物とかもともと水分の少ない物ならいけるかも?
加熱調理器として使えるけど、温度管理が難しそうだね
脱水シートの件だけど、何をどう使おうが自由で表面が乾燥していればOK
737 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 15:53:30.92 ID:QvGXYx7M0
>>735 蓋の裏側に水滴がびっしりで、肉とかの素材の上にも十分落ちてると思うんだよね…
一人用ぐらいで温度管理も出来るやつを探さないといけないかな
>>736 温度はさっぱり分からないw
>>732 近いうちにその量で足りなくなって後悔する日が来るかもね
俺も最初は小さな燻製器で後悔して、買い足し続けて4代目だw
739 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 00:22:30.67 ID:5QbSjd6O0
段ボールで作るのが一番。湿気も吸うし。
それか100円ショップで園芸用のざるを何段かかさねて、それとフライパン用の蓋
も購入して小型燻製器作成。
ざるを三段ぐらい買えば一番下にアルミホイールでもしいて燻材、二段目と三段目に燻製したいもの入れる。
後は重ねれるように工夫したらいい。何段でも増やせる。
740 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 00:48:39.52 ID:1CJd8ATp0
741 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 01:41:13.11 ID:HMooD05P0
>>738 確かにもうちょっと大きくてもいいかもしれない。
でも、いぶしぎんはコンロにかけられたからよかったんだよね。
今日、東急ハンズでいくつか見てきたけど、あれって電熱器とかなんか別に入れるわけでしょ?
うまく出来るか心配ではある。
>>739 ダンボールのも店頭で見たんだけど、あれは使い捨てなの?
洗えないから、汚くなるし、臭くなるし、火災の危険もある。油を吸うと自然発火もね。
そもそもウッド専用だし
743 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 10:46:17.79 ID:5QbSjd6O0
うちは園芸好きがいるせいで庭にゴチャゴチャ植えられまくって場所が狭いから
燃えるかもしれないダンボールはちょっとダメだ。外に水道あるから消すのは簡単かもしれないが
植木焼いたらヤバイ。 燻製用に使える土地が広い人はいいなあ。
段ボールは、目を離したらダメだね
暇人専用
植木鉢を3つ重ねて燻製器にしてる人もいたな
伏せた植木鉢→植木鉢→伏せた植木鉢、の順に積んで
1段目の中にウッド
2段目と3段目の間に網
段ボールだと冷燻しか出来ないのですか?
ささみの燻製を作りたいんだけど出来るのかな。
段ボールの中で火を燃やすのか?
ダンボールは常に見張っていないと炎上がこわい
750 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 18:24:43.47 ID:5QbSjd6O0
電熱器を使って、温燻なら恐くないだろ?
恐いなら、100円ショップのレンジ周りにおくアルミシートを使えばいい。
大きめの段ボールがないなら、ミカン箱三個ぐらいをテープでくっつければいい。
箱の中に金網を置くためとして、園芸用の支え棒を三本ぐらいを、箱の横面にぶっさせば
出来上がり。
一番下の箱は、燻材の燃え方の確認や補給のために扉を作ることをすすめる。
電熱器は遠赤外線が多く出ていて、熱の問題ってレベルじゃねーぞ
29754786
55634261
体の中心からじっくり暖かくなるんだよ
遠赤外線にはSEV並みの効果があるんだぞ
遠赤外線の事を知らない奴がいるんだな
遠赤外線は体の中心まで到達しない
760 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 12:10:53.67 ID:vPX+Ag9UO
☆ チン ハラヘッタ〜
ハラヘッタ〜
☆ チン 〃 ∧_∧ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
ヽ ___\(\・∀・)< どうなるの〜はやくおせーて
\_/⊂ ⊂_)_ \____________
/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄/|
|  ̄  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:| |
| 淡路たまねぎ .|/
761 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 18:18:22.84 ID:3pJFfoTd0
謎の言葉を残して・・・・遠赤外線
おまえら、化学や物理が平均以下だろうなw
縦書き本程度の知識で語られても・・・
知識じゃなく、知能が低い
☆ チン ハラヘッタ〜
ハラヘッタ〜
☆ チン 〃 ∧_∧ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
ヽ ___\(\・∀・)< どうなるの〜はやくおせーて
\_/⊂ ⊂_)_ \____________
/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄/|
|  ̄  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:| |
| 淡路たまねぎ .|/
ウザい
自分が?
お前が
769 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 12:26:35.46 ID:COw0kHpy0
桜の木の下で野外燻製中。
他のお花見客も多いから、あんまり盛大に煙を出さないよう気を使いながらやってる。
迷惑な奴だな
燻製の大先生方にお伺いしますが。
ペール缶を燻製ボックスにしようと思うんだけど、熱源用意するのめんどくさいので
ウッドだけで薫煙できるもんですか?やりたいのは卵、チーズ、ベーコンぐらいなんですけど
OK
やって報告しろ
>>770 バーベキューやってる奴も多いしイインジャね?
俺なら絶対しないけど。
>>769 根を踏み固めると木にダメージだから
あまり近づかないのがマナー
あと、地面を加熱してないだろうな?
土の上で直に火を熾す事が許されている場は少ないぞ
バーベキューだって高床式にしてるだろ?
>>771 やれば出来るがお勧めしない
特にベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要があるため
ウッドだけでは厳しい
卵とチーズはイケる
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
バーベキューの煙が桜に良くないからやめてって話を聞いたことがあるよ。
やめてと言われたくらじゃやめないのがバーベキュンだけど。
桜は影響を受けやすいね
熱気・遠赤外線・煙
苔や虫もそれらにやられたり
炭や食べかすを捨てたりするから土壌も悪くなる
そもそも煙を出すための燻製なんて論外
>>771 バーベキュー用の炭突っ込んでやったほうがいいよ
げんこつ半分くらいので十分
>>778 横からだけど
熱源って、それだけで足りるの?ベーコンだと4時間位燻すよね?
バーべミュー用って木炭のやつだよね?コスト安くて良いなぁ
質問ばっかでごめん。
今ミントティの出がらし、お茶っ葉、シナモン、砂糖、バジルで塩豚の燻製中
>>779 ちたあ考えろ。
何のために温度計がある?
足りなきゃ足せ。
多けりゃ減らせ。
時間が経って下がって来たら継ぎ足せ。
放り込んで終わりだと考えているなら燻製は止めとくか金かけてシステムを組め。
782 :
771:2012/04/17(火) 01:22:37.62 ID:DcUFVVlc0
>>774 とりあえず卵とチーズでやってみる
>>778 ウッドなのに炭も使うの?
チップと炭を使えということだよね?
カセットガスコンロも七輪も有るんでウッドだけ放り込んで旨くいかなかった使ってみる
>>782 卵とチーズならウッドで十分
ウッドは押し固めてあるため熱の伝わり方が良く
他の熱源を用意しなくても煙が出続ける
蚊取り線香みたいなもんだな
ただし着火している面積は狭いため
加熱調理する効果は期待出来ない
線香の熱で焼き肉をする奴はいないわな
ペール缶で燻製、というサイトや書籍は色々ある
参考にすると確実に美味い物が出来る
大丈夫だとは思うが
無理にガスコンロを使って爆発させんようにな
>>783 ペール缶が腐るほど大量に手に入る環境だから
お手軽・ローコストに燻製しようというのが今回のテーマなんだ。
いろいろサイト回ってみたら結構手の込んだ加工してる人も居るもんで
ウッドのみじゃ駄目なんかと気になったんだ。
いろいろサンクス
塩麹レポ。長文失礼。
ここの存在やネットや本等で調べる前にやったことなのでいろいろ作業が足りなかったり色々常識とは外れてると思うけどそこは目をつむってください。
塩麹は一般的な塩分濃度 (麹200グラムに対し、塩60グラム〜70グラム程度)の奴をそのままそれだけを豚バラ肉に1週間程度チルドで漬け込み。
塩抜きはせず表面の麹や水分をキッチンペーパーでふき取りそのまま燻製。
比較するものが同様の物を塩のみ(塩分濃度それほど高くなく、塩抜き無し)と比べると、
麹の香りや甘みが有り、肉が柔らかかったです。
好みの問題はありそうですが私は塩麹の奴のほうが好きでした。
ちゃんとした手順を組んだ奴ならもっと美味しくなると思うとかなりワクテカが止まりませんね。現在試行錯誤中。
次に鳥の胸肉とささみを同様に塩麹で付けてみました。
今度は塩麹を拭き取らずに1晩外で干してみました。
干したことにより相当硬くなるのは仕様だと思いますが、燻製の香りがぜんぜん付きませんでした。
おそらく拭き取らなかった塩麹が燻製の香りが付くのを妨げてるのかな?とおもいますので、塩麹は拭きとらないと駄目みたいですね。
しかし、相当ガチガチになってしまい干し肉としても余り美味しく無かった(干す前の肉のほうが美味しかった)ので、干す工程であまり乾かし過ぎるのも駄目?みたいですね。具合が難しいです。
チーズは少し溶けないとイマイチっぽくね?
ウッドより普通のチップの方が断然ウマい
ちょっと質問なんですけど、
燻製って濃い塩とかで付けて水で塩抜きするってどこ調べても書いてあるけど、
薄い味で付けておくのとどういう違いがあるんですか?
後、庭の剪定した枝があるんですけど、小枝が大半なんですけど小枝は使わないほうがいいんですか?
塩分濃度が低い塩漬を行うと…
・塩味が付かない。
・肉の中の水分が抜けない。
・雑菌が繁殖する。
また、たんぱく質が溶け出て来ないので
・アミノ酸が生まれず、風味が乏しくなる。
・保水性が生まれず、食感が変わる。
という差が出るだろうな。
塩漬け&塩抜きさえ上手く出来てれば
そのまま焼いたって美味い肉になる。
レシピ通りにきっちりマスターしといたほうがいいぞ。
>>787 一度濃い目の塩でじっくり漬け込んでみなよ。味がとにかく変わるから。
>>787 塩は、「塩漬け」をするのであって塩を振るように味付けをする為のものではない。
庭の枝・・・きちんと正しくチェックしてから使えよ
>>787 お前がいう事で事が足りるならみんなそうしているだろう。
ではなぜそうしないのか考えてみては?
工夫することは素晴らしいと思うが、基本あっての工夫だと思うよ。
792 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 14:26:04.27 ID:mi0hUM5f0
みんな何でまず一回、普通の方法でやってみてからアレンジしようと思わないんだろ?
794 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 16:58:11.16 ID:LrukD4vB0
あれだけ塩麹のレポートをリクエストしたんだから、礼ぐらい言おうぜ。
>>785乙。
スパイスなしでもの足んなくなかった?
787です。
>>788-793 基本は濃い塩につけてから水抜きということで、どこを調べてもそうだったので
どういう理由があってするのかというのが気になって聞いてみた所存です。
なるほど。いろいろな理由があるんですね。ありがとうございました!
今下味つけてる奴は食塩はちゃんと濃いやつでやってます!
>>785 塩工事に豚肉を一日漬けて焼いて食ったことはあるが、燻製は無いな〜。
一日でも肉質が軟らかくなるよな。
普通ベーコンにすると水分が抜けて堅くなりがちだからちょっと興味が出てきた。
しかしコストがねえ…
質問です。
燻製の煙をあてる工程省き
オーブン80度で焼いたら燻製として認められる?
煙当てなくても、後で焼いて食べるしさ
真空パックして保存するんだけどどうかな?
お前がそれでいいなら俺は構わないけどそれは燻製とは言わないと思う
799 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:29:48.75 ID:d59mzAYB0
ん? どういうことかわからん
800 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:31:19.11 ID:d59mzAYB0
こういう時に、ちゃんとアンカー付けなきゃなって思うね
>>797 塩漬けして、塩抜きして、焼いて食う…ってだけだろ?
そりゃ単なる「焼いた肉」だな。
燻煙作業が無いなら燻製とは呼べない。
「焼く」と「燻煙」は全く別物の調理法。
真空パックするかどうかも無関係。
油で揚げてないけど「天ぷら」として認められる?っていうのと同じ。
エスパーすると水分が抜けていればその分長持ちはすると思うが
薫製した場合よりは期間が短くなると思われる
803 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 08:00:08.59 ID:9APRGIWz0
燻製ではないが、煙で燻さないハムやソーセージは存在する。
ホワイト何チャラでよければ、加工肉としてはアリ。
>>803 燻製じゃないっていってるじゃん
煙かけて煙の中の成分による殺菌防腐効果を狙っているのが燻製
と理解してるが間違ってる?
そんなのを狙ってなくても、煙でいぶした奴が薫製
熱燻なんてそんなもんだな。
木材由来の煙や液を用いた料理で、調理した本人が燻製だと言えば燻製。
木材由来の物を使わなくても、燻製と名乗っている製品もある。市販品は。
液燻だって燻製だろうにな
810 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 15:09:42.52 ID:9APRGIWz0
くん煙が義務付けられているのはベーコン類だけ。
ベーコンと名乗るためには燻煙が必須。
ハムとソーセージは燻煙しなくても良い。
>>794 >>796 塩味は薄い奴で付ける代わりにその分肉を薄くしましたね。そういえば。
胡椒とかのスパイスは必要無いんじゃないかと個人的には思いました。
しいてスパイス付けるならば唐辛子とかのが合いそうかもしれません
813 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 16:59:06.45 ID:7C/vJlzo0
クンニなしのHってどうよ?
ケムリなしの燻製ってとこ?
スモークチップに消費期限ってあるの?
816 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 05:52:07.73 ID:5WEgYqYc0
カビが生えたらアウトだろ
カビはえるの?
質問するバカはスルーで
819 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 09:21:29.71 ID:wnRvw1w80
今年は9連休なのでベーコンとチキンスモークしたかったけど嫁の実家に長期帰省で時間が無い
ベーコンは無理だけどチキンは熟成いらないし後半に作りたいなー
チェロスの燻製うめえええ
821 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 18:30:01.41 ID:5WEgYqYc0
>>819 チキンでも1weekくらい塩せき熟成すれば、旨みが飛躍的に向上するよ
実家に行く前に、漬け込んで冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。
それ当たり前
加熱して10時間放置も当たり前
なに
チェロスを燻製にしたら旨いのは当たり前と申すか
加熱したチェロスを10時間放置するのも当たり前と申すか
(゚Д゚)ウゼェェェ
俺風ささみレシピ 簡易燻製器用
まずささみを買ってくる。ぬめりがついてても洗うなよ!
1 大きめのラップの上に広げて塩と黒こしょう、刻んだ干しレモングラス少々をかけ、ラップをたたんでよくもみこむ。
(塩コショウはお好みで。)
2 そのままジップロックにでも入れて冷蔵庫で一晩おく。
3 金網の上に肉を置いて扇風機の風をあてる。晴れた日で2時間ぐらい
4 ヒッコリーか桜チップで燻製する。上フタ型の簡易燻製器ならふたを5〜10mmほど開けて、温度が上がり過ぎないように極弱火で50分ほど。
汁が下に落ちないように。
きつね色になったら完成。
肉を割いたときに透き通った桜色が残れば最高の出来。肉真っ白けになっちゃうと少し風味が落ちる。
スライスしてサラダに入れてもおいしいよ。うちではほぼ毎回入れてる。
個別にラップで来るんで冷蔵庫に。3週間ぐらいは風味変わらん。
あっそ
827 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 21:57:55.68 ID:9atnv0qx0
レモングラスが美味そうだが、燻製後にちゃんと香りが残っているの?
つーかハーブってむずかしい。うまく使えるなら庭にローズマリーとかセージとかなんかあるんだけど。
今の所なんの役にも立っていないw
>>827 残るよ。燻製前に取って捨てても香りは残る。
草の食感を気にする人はいぶす前に捨ててね。
>>828 ローズマリーは鶏ソテーに放り込むだけでいいでしょ。
焼く時と焼いた後に入れればいい香りだぞ。
レモングラス栽培簡単だよ。青いまま煮てお茶にしてもおいしいし。買うと高いんだよな
ソテーのスレになりました
ハーブレッスンスレになりました
>>819 鶏肉なら塩麹とか醤油麹に漬け込んだら旨さと柔らかさがUPして
マジでジューシー感とか全然違う。
流行に釣られて塩麹作ったら旨さの違いにビックリしたわ
塩麹や醤油麹は高温で焼くと焦げるが熱燻なら焦げる心配も無い
ここっておっさんが多いイメージ
だったけど、文章みたらそうでも
ないみたいだな。
学生とかも興味もってんのかな。
知能指数が学生レベル
>>834 知能指数は年齢でかわりませんが。
みたいな煽りに耐性がない一部の奴が定期的に荒らしてるイメージ。
と、煽られちゃった厨房
春は気候も暖かいし平和なふいんきだな
838 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 21:06:39.19 ID:3NKcbbVA0
しかし、これからどんどん気候が暖かくなるから、生産工程中に食材が腐りやすく燻製作りには厳しい環境になるな〜
5月の連休が作り納めになるかな?
夏に燻製が作れないなら、冬でも微妙だな。危険ギリギリだろ
840 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/24(火) 23:26:47.65 ID:XERQtvYA0
スモークチキンつくろうと思うんだけど
茹でてから、燻製がいい?
燻製した後、茹でた方がいい?
燻製したあと茹でるなんてそんな作り方あるのか?
まずは検索してみ。
そしたらレシピが色々引っかかる。
茹でてから、燻製しているか、
燻製した後、茹でているか、も分かるはずだ。
自分で簡単に調べられる事くらいは、
自力で調べてくれよ。
市販のベーコン(モドキ?)やウィンナーは鍋などに入れたりすると全体がベーコンorウィンナーの味になってしまいますが
手作りで作っても同じなのでしょうか?
手作りならもっと全面ベーコン臭になる
>>842 ググってどっちもあるから迷ってるんだよ
俺は茹でない
848 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 22:34:34.70 ID:L4XiGJF70
燻製に「ゆでる」なんて工程があること自体、間違っていると思う。
ロースハムとかはゆでるよな?
茹でずに作ったら生ハムじゃね?
850 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 23:06:24.82 ID:CvkW8rIo0
本の多くレシピは、ハムは燻製してからゆでる。
チキンはゆでてから燻製。
茹でなくても燻煙時に火が通れば生ハムでは無いハムじゃね?
それよりも燻煙してから茹でる意味が解んない。せっかく付けた成分や風味などが大部分無くなっちまうだろ。
それとも俺の知らない良い事が有るのか?
852 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 03:23:32.53 ID:VKQs10cS0
鶏肉を茹でて燻製か、燻製して茹でるのか、
それとも茹でないのか
そろそろハッキリさせてお前ら
加熱工程が無いなら生ハム
プロシュートやハモンセラーノと呼ばれる生ハムは
塩漬けと乾燥しか行わない
燻煙は無し
金華ハムもこれ
ドイツのラックスハムと呼ばれる生ハムは
燻煙するが25度程度の煙を使うため加熱されない
燻煙作業中に肉内部の温度を上げる方法をAとする
それに対し燻煙中は肉内部の温度を上げず
出来上がった燻製を袋に密封し、茹でる…という燻製レシピBもある
Aのほうが肉の水分や油分は落ちる
Bのほうが燻煙作業の時間は短くなる
Bは袋の内部の肉から出た水分は蒸発しないため
煙の成分を落としてしまう事にもなる
当たり前だが完成した肉そのものの味や食感も違う
密封して茹でるって手もある訳ね。それは分ったが
茹でてから燻煙する先茹でのCと、あと茹でのBとの比較はどうなんだよ。
茹で自体は、中心部までしっかり(或いは短時間で)温度を上げる為の手段だろ?
ならば、燻煙の効果が薄れるあと茹での必要性が分らん。
燻煙はしたけど思ったより温度が上がらなかった場合のリカバリーじゃねえの??
855 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 09:25:59.50 ID:49M+TAwz0
ロースハムって燻製する必要があるのかな・・・茹でるだけで十分なような。
ベーコンでさえ薫製してないのもあるし、燻製は必須ではないよ
香料で香りを付けているものは多い
ここでは燻製ありきで話さないと
ダメなんじゃ?
858 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 14:53:19.86 ID:zgq66B3A0
農林水産省の告示第1652号などで、
ベーコンとは豚のばら肉を整形し、塩漬し、及び燻煙したもの
と定められているので、ベーコンと名乗りたければ燻煙は必須。
当然、オレオレ流は何でも可。
ハムやソーセージは、燻煙し、又は燻煙しないで・・・
といった表現になっているので、必須ではない。
\ / .::::::::::::::::::::::::;;:;;::,ッ、:::::: ) く 燻 す
\ l ,ッィrj,rf'"'"'" lミ::::::: く れ 製 ま
Y ,!ミ::::::: ヽ な 以 な
`ヽ、 | くミ:::::::: ノ い 外 い
|、__ ャー--_ニゞ `i::::,rく か は
``''ー- ゝ、'l  ゙̄´彑,ヾ }::;! ,ヘ.) ! 帰
゙ソ """"´` 〉 L_ っ
/ i , /| て r
≡=- 〈´ ,,.._ i 't-'゙ | ,へ ,r┘
,、yx=''" `ー{゙ _, -、 ; l レ' ヽr、⌒ヽ'
゙、`--─゙ /! `、
_,,、- ゙、 ー'' / ; `、
-''"_,,、-''" ゙、 /;;' ,' / 、\
-''" / `ー─''ぐ;;;;' ,' ノ
// / ヾ_、=ニ゙
>>854 ベーコンの話になるが
先茹で法を使うと、
茹でない法で作る「美味い燻製」が出来る可能性が消える。
後茹で法を使うと、
茹でない法で作る「美味い燻製」が出来る可能性は残る。
そしてどちらも、味の面では茹でない法とは全くの別物になる。
多くの人間は味や食感を最優先するため茹でない法で作り、
しかも時間をかけられないため燻煙作業中の加熱が不十分。
このため安全性は著しく劣る。
食べる時に各自自己責任でしっかり焼いて食べてくれ、と注意する必要がある。
味を優先するか、安全性を追求するか、一発逆転の可能性を残すか。
どの方法で満足するかはお前さん次第。
861 :
854:2012/04/27(金) 04:34:37.90 ID:3qz59CZw0
>>860 言いたい事は分った。
ケチをつける訳では無いが考えてくれ。本当に茹でると別物になるのか?
もちろん沸騰させるとは別にして、燻煙状態と同様な温度管理をした場合の話だ。
例えば燻煙で65度まで上げた物と、65度で下茹で後に燻煙した物との違いが分るのか?
以前他人のベーコンを食って美味かったが、聞けば下茹でした物だった。つまり俺は分る自信が無い。
まあ、調理中の脂や水分の出方は違うけどさ。。
味の良くなる悪くなるは結局は試してみないと分からないというところなので置いといて、
燻製”鳥”の方法として
密封→茹で→燻製
燻製→密封→茹で
という加工順序があって、それは好みでどちらでも良いという事ですね
ググると茹でという工程は、要は安全性の為という部分が大きそうですけど
鳥肉を五十度のお湯で洗うと旨くなるってテレビでやってたお
>>862 >847 >848 も分ってるんだろうな。
ちなみに俺もそれと同様の意見。
>>863 その方法はどうだかわからないが、
硬くならない程度に温めてから自然冷却すると、うま味も食感も良くなる
氷水でしめるんだってさ
>>861 その他人が作った、茹で工程の無いベーコン、
あるいは後茹で法のベーコンは食べたのか?
>867
うん、食ってない。きっと比べれば違うんだろうし、そう言う主張だろ。
それは分るんだけどさ。
豚肉の話だが、肉質が悪いと肉汁が出やすいけど、加熱する事でうまみが増すんだよ
また、コラーゲンがゼラチン化してプリプリになる
何が正しいとか間違っているとか水掛け論はどうでもいいよ。
ゆでる人もいてそれで満足している人もいるし、そうでない人もいるだけのことでしょ?
色々なやり方を知り自分に合ったものをチョイスするのは自作するうえで大事なことだが、人に押し付けるのはよくないよ。
>>867とかリアルでも会社とかで鬱陶しがられてそうだよな。
まあ確かに、食って美味かったって言っているのに、あれとは比べて無いのかどうなんだ!とかw
マジでうぜえな。
ん?八百長か!?
恥ずかしいもの見たかも
冷麦とうどんの差は何なんだ!と言うなら
冷や麦とうどんの両方を食わないと答えは出ない。
うどんだけ食べて美味かった、という感想を持ったとしても
両者の差は感じる事が出来ないからな。
そんな当たり前の事も理解出来ずに
自演で擁護とは情けない
>>840 燻製してからジップロックに密封して70度90分ボイルしてる。
取り出す時に残るエキスでスープ作るうめえええええええ
>>874 恥ずかしい奴だなと思うが言ってることはわかるよ
経緯はよく読んでないけど各々好きなようにやればいいじゃんw
野球もソフトボールも俺は好きだ。
それでいいじゃないか。
先か後では、明確な答えが無いのがわかったよ。基本茹でないからいいけどさ。
燻製もも肉とネギをオリーブで炒めたものをパンに乗せてマヨネーズうまし!
>>874 まあ自演は恥ずかしいが、お前の言っていることはズレている気がする。
うどんで例えるとかもうなんかねw
880 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 17:25:29.37 ID:Heeq4w9n0
お前もういいからくそ自演が
明後日ポークジャーキーを作るぜ!
3日に友達の祝いでプレゼントしたいのですが、30日しかスモークできません
ジップロックにいれた場合何日ぐらい日持ちしますか?
全パターン試してみて、ここでレポートするってのはどうだろう?
祝いの席で食えば
884 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 18:20:39.92 ID:1VXyHdiQ0
>>881 普通に薫煙すれば1週間〜10日は大丈夫。
30日に薫煙するならば、プレゼントする3日は寧ろ丁度食いごろになります。
>>884 ありがとうございます!
ビーフは何回も作っているのですが
次の日には家族に全部食べられているので…
>>884 保管の状況による
お前は責任を取れるのか?
887 :
ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 21:14:38.14 ID:Vlk588Pn0
スモークとか書いてるけど、用心しなよ。どこの木かわかったもんじゃないよ。
沖縄のピザ屋の灰を沖縄そばが使ってたけど、ピザ屋さんはちゃんとしたところで、
用心深く灰を検査に出して、セシウムが検出されていた。それだけじゃなくて、神奈川
で出た給食の鰹節、西の安全なはずのものだったが、検出されていた。あれも、なまり節を
作るときに使う薪に問題があったんじゃないかとおもわれてる。
西日本みたいな商人の町は、セシウムあろうが安ければ使う
むしろ西日本が危険なんだよ
東日本の人間が原発事故を起こしさえしなければ
西日本の人間は原発の危険性にさえ気が付いていなかった
チーン
>>887 そんなもん燻製以外でも茶葉、野菜、米、麦、肉、魚、加工品全部当てはまる話。
セシウムなんて食品添加物と同様に全て避けきれるか?ってレベルだぞ?
ジェイミーオリバーが日本にきたら悶絶するだろうよ。
子供に汚染された食い物与えてるのか!!って
だけどなっちまったもんはどーにもならん
嫌なら作らない食わない買わない。
避ける選択肢は自分で選べる。
体の動かない老人と子供以外はな
>>891 ジェイミーオリバーワロタw
あれおもろいよな
今日はささみジャーキーで晩酌
食感は完全にビーフジャーキー
味はビーフほど臭くなくて美味しい
明日は色々やる(*´ω`*)。仕込みが大変だったぜ。
ベーコン、豚ひれ豚もも、チキン、ホタテ貝柱、
味付け半熟玉子、味噌漬け豆腐、チーズ、たらこ。
二日酔いGWコースだなこりゃ。
896 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 11:56:40.75 ID:ggW4/2Sd0
3分クッキングで燻製やってて
アナウンサーも料理研究家も「ジューシー」って連呼してたけどキチガイか?
燻製がジューシーだったら失敗じゃんw
どっからどう見ても汁感なかったけど
風だろ
898 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 12:02:13.12 ID:3LWoiRTi0
熱燻だからジューシーでも間違いではない。
899 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 12:05:06.90 ID:ggW4/2Sd0
汁感まったくなかったけど
俺の生ハムや生ベーコンはものすごくジューシーだよ
見た目は生肉でプリプリしている
901 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 13:21:59.99 ID:3LWoiRTi0
肉の方はジューシーだったじゃないか。
魚も乾燥しているのはうまくない
その他の海産物もチーズも
羊腸を使ったソーセージ、歯ごたえがしっとり仕上がるんだけど、
パリッって仕上げる方法はないもんかね。
美味なるものには音がある…みたいな感じで。
904 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 16:18:04.67 ID:3LWoiRTi0
ソーセージは難しいね。
白くなるまでよく練ることかな。
ダンボールとかじゃなくて、市販の燻製器具でオススメのがあれば教えてください。
予算は3千円〜2万円くらいで、ソコソコ本格的なのを探してます。
>>906 自作
そこそこどころか思った物が出来るぞ
>>905 チーズは切れてるチーズを分解した?
見た感じ熱源はウッドのみみたいだけどそこそこ良い色になってるね。
ところで網が気になる。
どこで手に入る?
玉子は失敗したのかw
網よさそうだね。
>>908 切れてるチーズを使いました。
網は、100円ショップか、ホームセンター(何ヶ月も前に買ったので覚えてない)
今の季節、手に入りやすいかも。
卵は、写真を撮る前に食われた
使わなくなったコンベクションが出たんだけど
燻製専用にしたら手軽に作れるんかな。
>>908 その網、火に弱くてすぐにボロボロになる
>>914 燻製ごときの熱でダメにはならんだろw
スタンドみたいな足がついていて画像のように重ねれれるのがいいなーと思ったんだが、
もしかして足は自作だったりするのかな。
日本語が理解出来ないのか?
>>914には、「火に弱い」と書いてあるんだが
うーー、で?何なの?
火にはあまり強くないから燻製専用にしなよってこと?
なんか肉類以外でおすすめの変わり種ない?
魚は可
野菜
乾麺
生めん
ゆで麺
たくあん
食パンや菓子パン
スナック菓子をやっても面白いかも。
クリームチーズなんかどうだろ?水分多くて無理かな。
おでんだねはおいしいよね。
燻製にぼしや燻製めざしや燻製ししゃも
オリーブオイルを燻製とか
燻製アンチョビか燻製サンちょび
缶詰を燻製にかけたら面白そう。
>>916 おお、ありがとう。
近所のダイソーには無かったよ。
明日でもホムセン探してみるわ。
>>914 そうだな、直火と書いてるな君は。
で、君は燻製するのに直火にかけるの?
ウッドとか簡単な器具を使う奴はそうだろうな
チップを使って直火を工夫しながら煙を出す苦労
その苦労を楽しみとしない奴には永遠にわからないだろう
火からどれだけ離すとか間にどんな網を挟むか
そんな孤高のケムリストみたいにならないでよwww
苦労するのが趣味ではないけどチップには苦労させられる。
火力・熱源との距離・チップの量や湿り具合・空気量とかをバランスさせないと上手くいかない。
かと言ってウッドは高すぎて使えない。
あーでもこーでもないって工夫するのは嫌いではないが。
>>919 チーズ入りはんぺん、とか練り物系はマジで美味いよ。
シンプルだけど馬鹿にできない美味さがある。
ウッドなんかクソ安いじゃん
趣味としちゃアホ程安いと思うけど
>>920>>921>>926 サンクス
たくあん、雁もどき、チーカマ、饅頭、ナッツで行くわ
モッツァレラが微妙だったからクリームチーズはやめとく
カマンベールは白カビの外皮にしっかり香りが付いて超うまかったな
麺類も気になるが今回は大勢でつまむからまた今度
>927
あなたが安いと思うならそれでいいけど、俺は高いと思うのよ。
たかだか趣味に高尚なもん持込み過ぎなんだよ
下手糞だろうが使えりゃいいじゃねえかw
チップで安定した煙出せる俺Sugeeeee!とか
マスカキ以上の何者でもねえよw
BBQでもするわけじゃあるまいし網を直火にかけると言う奴の意味が分からない
>>923は流れが読めなくて語っているだけだと思うが
と、チップを上手に活用できてない下手糞の戯言でした
はい、次
鳥ハム作ったけど燻製にしてみるか悩む〜。
燻製鍋しか持ってないから風味つけるだけだが。
で?
やらないことにした。
で?
938 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 18:30:13.25 ID:dRrAQqsD0
話は変わるが、おまえら手塩にかけた自作のベーコン売るとしたら、100gいくらで売る?
>>938 腹を壊されても責任取れないので売れない
まず販売するにあたって必要な資格等、
教えてください。
941 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 21:23:18.08 ID:dRrAQqsD0
ハムやベーコンを製造販売するためには法規上「食品衛生管理者」という資格者が要るが、これが
結構ハードルの高い資格であることは、知ってる奴は知ってるだろ。
そんな堅苦しい話ではなく、趣味でやってるにせよ自作ベーコン100g製造するのに、いらくらい
コストかけてるのかな?
*食材・薫煙材・調味料・光熱費・人件費諸々込みを製造コストとした場合
人件費って何よ
人に給与を雇って作るのか?
いい加減にしねバカ
>>942 独りでやってる自営業者に人件費がないとでも思ってるのかい?
>>941 設備・施設償却も入れていい?
945 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 23:56:30.78 ID:kcoD4Pie0
>>942 こいつ相当なバカだな。
>>941 100%趣味なので人件費諸々、設備・施設償却はめんどくさいので省いたが
大体100g分に換算したとして600円前後だね
趣味に注ぎ込んだ額としては高額とは思わないが
店でこの額でベーコン売っていても買おうとは思わないんで
売るという選択肢はない。
ベーコンを売って感謝も何もされないのなら最低400円以上ってとこ。
5kgまとめて作って2万。手間賃として1.2万程度残るかな。
現実それじゃ売る方も買う方も今一だから商売にはなりそうもない。
だからいつもは、感謝してくれる人や世話になってる人にはあげちゃってる。
>>941 原価だけなら170円くらいかな。
諸経費は計算するのが面倒なので、よくある「原価×3」が売値って感じ。
お金払うから定期的に作ってくれって言われるけど、
その売値だとそこらの通販より高くなってしまうので、
原価×2程度もしくは物々交換してる。
で、何を語りたいわけ?
>>933 チップを使うとなると網を直火にかけるの?
俺の知らない方法だな…
ちょっと教えてください。
950 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 05:24:01.20 ID:v+M8MOEc0
>>945 材料原価で¥600/100gって超高級パルマハム並みですね
南欧直輸入のイベリコ豚使ってるとか・・
おまえは寝てろ
>>950 レスすればするほど馬鹿が露呈して恥ずかしいから黙ってろ
そもそも、そんな価格を言い出す奴が本当のバカ
お前ら車の窓もスモークなの?
春休みはおろか、GWすらとっくに終わったのにこのスレはガキ臭いな
無職のゆとりニコ厨が未だに残ってんのか?
いやID:vee8mXtN0はいつものやつだろw
こんばんは!
初めての燻製に挑戦しようとウッドチップ、丸い金網、ししゃもを買ってきました。
煙の出方なんですが、換気扇回しながら台所のガスコンロでやっても大丈夫でしょうか?
田舎なので外でやるつもりでしたが、裏の畑から肥料(牛糞っぽい)の匂いが風に乗ってきて無理っぽいです。
肝心の燻製器が何か書いてないと言う・・・
あ、すんません。
なぜか家にあった北京ナベを使って台所のガスレンジでやりました。
これから熱くなってチップから煙が出るって時に自動で火力が弱くなり、
弱火で様子見てたら消えましたw
そこで急遽アウトドア用のガスストーブにチェンジ。
全然煙が出てこなくてナベのアルミホイルを剥がして、チップを入れ直してさらに30分。
いろいろとググったら20分位で出来るみたいに書いてたけど、なんだか生焼けっぽいです( ;´Д`)
まだ食べてないけど恐らくは失敗でしょう。
アドバイス頂けたら非常に嬉しいです。
北京ナベの中、ベーコンの回りが何度になっているのか判らないけど
20分は短くないかな
燻製、その後の保温も含めて1時間弱使って良いんじゃないかな
963 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 23:41:00.39 ID:HFk9FA7s0
ベーコンじゃなくシシャモでしょ?
そしたらフタして、熱燻20分で出来るんじゃない?
とりあえずシシャモも普通に焼いて、そのあと、さっと熱燻するのがいいかも。
シシャモは生なのか?目指しの乾燥か?冷凍なのか?
それによって違うだろ
エビの燻製美味い?
洗って塩して、冷蔵庫で乾燥させた後中華鍋でスモーク
エビはそのままでも美味しいから手間掛けなくても美味しく出来る
エビを丸ごとかよ
そもそも何エビだよ バカ
961です。レスしてくれた方ありがとうございます。
使ったししゃもは一夜干でした。
食べてみたら燻製特有の味はあってよかったのですが、塩気が全く足りず後味が悪かったです。
次は豚バラを使ってベーコンに挑戦してみます。
>>971 一夜干しなら、それをそのまま食べて丁度いいか少し薄めならOK
それを燻製すればうまいよ
>>970 お前はいつもの荒らし君だね
いやいや、俺こそがいつもの
燻製って結局ヤニ塗ってるだけだよね
ヤニが付いちゃうっていうのは余程下手って事ですぜ旦那
揚げ足とりのようでなんだが、多かれ少なかれヤニはつくだろ
むしろヤニを適量つけるのが燻製だろ
燻製がわかってないね
50年ROMってろ
流れを読まずに…。
ベーコンって、自分で作るとおいしいね!
放射能気にしてる奴に朗報。
震災前製造のSOTOのチップは探せばさくら以外はまだ見つかる。
980 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 20:39:18.74 ID:2DRLpwLK0
ヤニまみれだから、うまいんだろう。
タバコやめれても 、燻製はやめられない。
もはやタバコと燻製の区別もつかない。
これがニコチンを摂取し過ぎた者の末路である。
小学生はヤニって単語を辞書で調べてからまた来いな
983 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 05:47:56.99 ID:d+W39ba+0
>>979 コスト○行くとWeberとかアメリカ製のチップ、日本の物と変わらないか
安い値段で売ってる。
まあアメリカも場所によっては汚染がひどいらしいがw
アメリカの輸出用は醜いよ
食品が特に
ポテトとコーンをどの地域で作っているか調べてみるといい
985 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 09:43:06.55 ID:9ScUQZ3I0
今回はスモークチキンをモクります
胸肉が無かったのでモモ肉、ささみ、手羽先
モモとささみはアップルワインで風味をつけてりんごチップで、手羽先は醤油味
肉も青森産なのでりんご尽くしなきがw
986 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 10:21:49.28 ID:CX0DJN4s0
スモークデビューする
詳しい事は知らん
ただ、ベーコンが食いたい
987 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 10:22:42.06 ID:9ScUQZ3I0
草葉の陰から応援するよ
セシウムマミレはヤバいぞ
990 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 04:03:20.49 ID:mdu7rmc/0
燻製機って、何でもいいの?
物によって味が変わったりするの?
991 :
ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 09:34:30.09 ID:iii74u2oO
先日の3分クッキングで燻製料理に使った鍋は荻野先生の自前か?
>>990 何を使っても同じなら、燻製機を工夫することは無いよね
>>990 燻煙温度の問題だったり食材の状態や形状とかにあわせた物を使えばおk
994 :
ぱくぱく名無しさん:
燻製をクンクンしたい