1 :
ぱくぱく名無しさん :
2008/10/12(日) 22:31:03 ID:zo3nGQ6T0
>>1 乙華麗!
ヾ(゚ω゚)ノ゛←こいつも連れてきた
前スレの残尿感あふれる終わり方と言ったら…
----------------------
1000 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/13(月) 16:24:46 ID:nzIlOiFY0
>>998 水切りをしっかりした場合、
前スレ
>>10000 ありがとう。
水切りはしっかりでいいんだよねヾ(゚ω゚)ノ゛
白菜みじん切りにして塩振って思いっきり水絞っても、 捏ねたひき肉と和えて一晩冷蔵庫に入れておいたら まだ白菜から水分出てた。 結局その水分と餡を混ぜて包んで焼いたけど、水分 捨てた方が美味しいのかな? なんせ初めて作ったもんだから勝手が分からなくて。
9 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/14(火) 00:10:24 ID:qfdIIhyC0
野菜の水対策に乾燥ホタテと椎茸ミルかミキサーでこなにしたの混ぜとく 水でてもすってくれるからべちゃべちゃならなくて味も良くなる。 最近のお気に入り ついでにヾ(゚ω゚)ノ゛もわすれずに
乾物便利でいいよね。 高野豆腐を固いまますりおろしたのを入れてもいい感じだよ。 ヾ(゚ω゚)ノ゛
11 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/14(火) 06:40:04 ID:fTSEDyZa0
今タネが完成したので冷蔵庫でねかせ中ヾ(゚ω゚)ノ゛ きゃべつ、豚ひき肉とにんにく、しょうがたっぷりのシンプル餃子
白菜とかに塩ふって水出しさせた後って 塩を水で洗い流さなくていいの? 洗うのが普通だと思ってたら、友達に洗わなくていいって言われたヾ(゚ω゚)ノ゛
13 :
8 :2008/10/14(火) 21:35:21 ID:zir1AAF20
>>9-10 次は干し椎茸刻んで入れてみますおヾ(゚ω゚)ノ゛
教えてくれてありがとう。
ん?乾燥してる干ししいたけを無理矢理砕いて入れるってこと?
>>14 てっきりそういう意味かと思ってたおヾ(゚ω゚)ノ゛
違ってた?恥ずかしい・・。
野菜の水分対策だからそれでOKだっぺ
流石に皮から自作するのは面倒だけど 餡の自作やってみようかなヾ(゚ω゚)ノ゛
>>11 シンプルな食材で作るのが一番おいしくなる気がするよ。
椎茸や干し海老など風味が強い食材いれると、
食材同士がけんかしちゃって味が悪くなる気がするんだよね。
>>12 洗ったらまた水分を含んでしまうんじゃないのかな?
俺の場合、蒸しているときに皮がぷくう〜と膨れてしまうのが問題なんだよね。
>>18 戻した干し椎茸ならふつーに入れるけど。
家餃子にはなくてはならない必須材料だと思うが。
20 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/15(水) 21:02:21 ID:Lbe5ZhWr0
必須なのはキャベツか白菜のどちらかとミンチ肉 後はアレンジとか好みだよ
>>18 を、何故か梅干しを入れる、と読んでしまった
梅干し入れたらどうかなー、大葉も一緒に。その場合は鶏肉かね。
おなかすいてきたヾ(゚ω゚)ノ゙
タネ作ろうと寄った肉屋で 餃子のタネ300g150円ラスト1個を見てしまい 買って来ちゃったので 通常、チーズ入り、シソ入りの3種を作って食いながらサッカー見てたヾ(゚ω゚)ノ゙
大葉と鳥と梅も合うが、大葉のニンニク醤油と豚or鳥もウマーよ。 ヾ(゚ω゚)ノ゛
キャベツ・ニラ・長ねぎ・挽き脂でよく作ってるんだけど、 焼いてからしばらくするとしぼんでしまうのはなんでなんだぜ?
ヾ(゚ω゚)ノ゙ ブロックの豚バラ肉があるけど、これミンチにして 餃子にしたら上手いかな? ブロックのばら肉だと脂が多いからあわないのかな どうだう?
27 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/16(木) 17:09:02 ID:h1vHNfIS0
>>26 素直に角煮にした方が良さそう
豚バラはちょっと脂分が多すぎる気がする
>>27 やっぱりそうか。
自分でミンチにするんだったら、ロースとかのがいいのかな?
餃子は普通のミンチがいいんじゃないかな。 ハンバーグとかだと手作業ミンチで肉々しいのも旨いかもしれんが、 餃子は粘りが出るくらいこねた肉とみじん切り野菜の絡みも重要だと思う。
>>26 YOU、せっかくだからそのお肉で角煮を作って、イースト生地で包んで蒸しちゃいなYO!
自分はバラ肉を叩いてor薄切り肉を刻んで作る時は、敢えて粘りを出さず、椎茸、筍、ニラと濃い目の味付けでパリパリの両面焼きにしとる。
で、タレはつけないで食す。
春巻きのミニ版みたいな感じ。
ビールに合うよヾ(゚ω゚)ノ゛
>>29 そっか〜ヾ(゚ω゚)ノ゛
餃子は白くなるまでこねた方がいいって言うもんね。
ありがとう
>>30 おおっ!!ヾ(゚ω゚)ノ゛
角煮&ミニ春巻き、いいねぇいいねぇ
どっちもおいしそうだ!!
いいアイデアありがとう
32 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/18(土) 11:26:42 ID:9bhTSHjQ0
豚バラの脂肪分多い目は餃子には十分OK!だよ。ていうか餃子は 脂肪分が旨みの要素だから、フープロかミンサーで潰してさらにペースト状にして使う。 そうすると水気を絞った野菜とよくからみ、水分を脂肪が包み込んでくれるので 寝かしてもタネがベチャベチャにならない。 王将の餃子なんか脂ギトギトだから、まぁ旨い餃子は健康的な食べ物じゃないと覚悟してる。
前にNHK今日の料理で豚バラブロックを包丁で叩いて餃子作ってた 普通のミンチ使うより食感があって美味いんだとよ
てか卵黄入れないと餃子の肉汁が逃げて困る。 パサパサしてた理由が6時のニュース見てて卵黄入れてない事だと気がついた時は目から鱗だった まぁ肉汁タップリのから揚げの作り方のニュースだったんだけどね
来週末また作る予定だけど、今度は卵黄入れてみよっかなヾ(゚ω゚)ノ゛ そういえば家に干し貝ひもがあったから、キッチン鋏で細かく切って 餡と混ぜてみたら水分全然出なかったし、味も良くなってウマーだった。 乾物入れるのデフォにしますおヾ(゚ω゚)ノ゛
36 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/24(金) 00:27:00 ID:I1VRG5AZ0
自分で食うんだから何入れても自由だけど、普通の餃子を作りたいと思うヒトは 卵黄なんか入れないでもOKですよ〜。いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、 仮に旨くなったとしても豚饅かシューマイか区別つかない味になってワケ分からなくなる。 初心者さんはまず、キャベツと豚ミンチ、生姜、ニンニクの基本レシピをマスターしましょう。
そろそろ鍋始めるか。餃子大量に作っておこうかな。 鍋用の餃子って何か特別な味付けしてる?別に普通の? 味噌味が好きなので、餃子も味噌味にしてみようかなヾ(゚ω゚)ノ゙
>>37 味噌じゃないけど、ニラをミジンより大きめのザク切りにして、麻婆豆腐の素(俺は麻婆ちゃん)と挽き肉で具を作ると旨いよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛
風邪の時は少しだけ塩で味をつけた中華スープに白菜の柔らかい所、豆腐、椎茸、春雨、麻婆味餃子を鍋にして食うのさ!
>>36 >いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、
そうそう、旨い料理は足し算じゃない。引き算なんだよね。
引き算は違うんじゃね
だから、引いた後に掛けるんでしょ。
43 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/25(土) 01:46:47 ID:W3qLvHPFO
餃子がどうしても好きすぎる!一番好きな食い物だ!
>>43 おまいさんとはいい仲間になれる気がする。
オレも一番好きな食い物だ!!
>>37 餡はいつもと一緒だけど皮をもち米入りのにしてる。
でんぷん多目だからなのかしっかり閉じれて少々長く煮てもモチモチ中身ジュワー
46 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/25(土) 15:47:03 ID:TYzqMOdSO
餃子ってホットプレート(蓋なし)でも焼けますか?
もちろんホットプレートでも焼けるよ。 自分はやったことないけど。 キャベツの太いスジの部分をわざと荒めに切ると、出来たときにほどよい歯ごたえがあって大好きだ。
>>46 フタなしで焼いたら、皮の蒸し焼きができないのでパサパサだよ。
一旦、熱湯でゆでて水餃子状態にして水気を切ってから、ホットプレートで
底面に焦げ目がつくように焼くしかない。
とゆうか、段ボールをアルミホイルで包んでフタを作って、熱湯入れて
蒸し焼きにした方がベターかな。
あのさ、普通のホットプレートってふたがついてるもんでしょ?
>>49 蓋を紛失したのを貰った、とかじゃない?
先日フープロ購入したので、今日はかたまり肉から作ります。
野菜みじん切りも楽になるぜ。がんばるぞーヾ(゚ω゚)ノ゛
蓋なくしたとか割っちゃったとかかもな。 昨日は市販のだけど餃子を鍋に入れたぞ。美味くはなかった。
100均で金物のボウル買ってきて蓋にする。 あらかじめ取っ手になるものを付けておかないと熱くて持てないので注意。
ボウルだと蓋にするには、ちっちゃくない? ホットプレートに、温度調節機能がついてないのでも ちゃんと焼けるのかな?
>>53 ボウルで覆える範囲にだけ、餃子を並べればいいんでないかい?
いいから、メーカーから蓋を取り寄せるんだ! 新餃子の街、浜松市では、なにか人が集まるときには必ず ホットプレートで大量に焼くんだってね、(モヤシ添えて)
>>50 購入前・後でどれだけ時間短縮出来たか、報告よろヾ(゚ω゚)ノ゛
水餃子もここでおk? なんだか無性に食べたくなったんだが、美味しい皮の配合知りませんかー 生地はホームベーカリーで作ります。あと具とかタレとかもお勧めあれば よろしくです
>>57 なんか水餃子用の配合とかぐぐれば出たはず
ホームベーカリーって捏ねるのに使うの?意外な使い方というか、目からウロコだ。
ホームベーカリー持ってないけどな。
私はトルティーヤプレスで伸ばす。
ごま油をたねに少量入れるとウマー
>>58 ホームベーカリーの機能でうどん、パスタってのがあるのでそれで捏ねます。
うちのは餅も付けるヤツ。配合ぐぐってきますー
>>59 生地の方に入れるのね。承知した
>>60 ごま油、たねにって書いてあるから具に入れるんじゃないの?
HBのパスタ機能で皮作れるのか
もち機能は無いけど、うどん・パスタってのついてるから
私もやってみよ
おすすめの配合みつけたら教えてね
>>59 だが、中身のひき肉や野菜の中に入れるってことです
脂身の多い肉の場合はやめといた方が良いかもしれない
赤身多めな肉に少量入れるとジューシーになります
63 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/28(火) 17:41:47 ID:lXQAG//20
生地を自作しようとする人が タネを生地と混同するんだな
64 :
ぱくぱく名無しさん :2008/10/28(火) 20:07:09 ID:annzWCoq0
焼き加減も重要かもしれない あまり焼き過ぎると肉汁が流れる
作るのもいいがたまには食いに来いよ!今週末4個100円で食えるイベントあるぞ
どこ?
ブロッコリーがたくさんあるんだけど、餃子にしても美味しいと思う? キャベツの親戚だよね
水餃子ってマイナーなのかな? どこも焼き餃子ばかり・・・・
>>70 水餃子の皮って検索したらレシピいっぱいでたよヾ(゚ω゚)ノ゛
73 :
60 :2008/10/30(木) 02:50:43 ID:Z5q445Zt0
>>63 生地の事もタネって呼ぶことあるじゃん。熱したフライパンにタネを丸く流し‥
みたいな。個人的に具の方は餡って呼び方がしっくりくる
結局ぐぐってトップに出たallaboutの男の料理のレシピで作った。伸ばすの
超難しいwwお湯で下茹でして鍋にして食べた。鶏がらスープとウェイパー、
牡蠣醤油などで味付け。
鍋の具は白菜、豆腐、エノキ、くずきりなど普通の。取り分けた器に少量の
ラー油をたらすと激ウマでした。餡だけ残ったので今日は手羽先餃子で頂いた。
>>72 宇都宮は変なアレンジの餃子ばかりであんまりおいしくないってイメージがあるけどどうなの
浜松はもやしが邪魔なイメージ
75 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/01(土) 11:41:32 ID:zsS+QZBkO
>>74 有名どころのみんみんとまさしだけに絞ればいいんじゃないかな
悪ふざけしてなきゃ味はどこも普通、うまいってより消費量多いだけだからw
76 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/01(土) 16:24:01 ID:VzTh5kXa0
宇都宮の餃子協会に加入してる餃子屋さんは 中国産の食材を使ってないらしいね
毒餃子事件以来だから、そんなに昔からの事じゃない。
78 :
50 :2008/11/01(土) 23:46:10 ID:705/TC1J0
>>56 遅レスですが、時間は計ってないので、ごめんなさい。
ただ、みじん切りの野菜がまな板周りに散らかったりしてたのが(がさつなもので)、
なくなって、すっきり料理できるようになりました。
後片付けの時間とか考えても、かなりらくちんです。
79 :
56 :2008/11/02(日) 00:23:18 ID:CNiVhtYZ0
>>78 それは凄く分かります、俺も良く散らかすorz
勿体無いからなるべく気を付けてみじん切りしてるけど、
それでもやっぱりある程度は外にこぼれますよね。
餃子作りのためにフープロ購入検討しようかな・・
レスありがとうですヾ(゚ω゚)ノ゛
フープロは野菜だけじゃなく、豚バラ肉とかをミンチに、さらにペースト状に できるので重宝します。同時に調味料を入れるとよく混ざるので便利です。
いつもはフライパンで焼いているのだけれど、 1人前を作るには大きすぎて水でべちゃべちゃになって しまうから、おいしく焼けずに困っていた。 で、この間試しに卵焼き用のフライパン(四角いやつね)で焼いてみたら、 大きさがちょうどいい! 高さもちょうどピッタリで、上の閉じ目のところまで水を入れても 多すぎない。蓋の代わりにホイルを乗っければちゃんと蒸し焼きできるし。 焼き目を上にしてお皿に盛るのも簡単。 誰かに教えたかったので、書きました。
フープロ、壊れちゃったけど 買おうかやめようか悩んでる
83 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/09(日) 08:30:43 ID:wc7O1sK90
>>82 おそすれだけど マジックブレッドなんてどうだろ、CMにどくされすぎだね
フープロ考えているけど容器にこびりつかない? ボウルなら洗うの楽だよね
>>81 焼いてみたけど、持ってる卵焼きフライパン(13x18cm)
だと一度に8個がいいみたいだった。
無理して10個焼いたけど、焼き上がりが微妙w
Amazonで「アイロス 木柄片手餃子鍋」が千円ぐらいで
売ってるけど、これなら一度に10個は焼けそう。
鉄製だけど蓋付きなのがいい感じ。
やっぱりシロウトはテフロンのフライパンがイイと思ふ。 最近は千円もあれば26センチ以上のものが買える。 フープロはみじん切りが楽になるぶん、洗い物が増える。 キャベツや白菜を500g以上切るつもりなら、フープロはおすすめやね。
白菜、キャベツの栄養って水とともに流出しちゃうんですか?
88 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/11(火) 10:31:32 ID:UZGO2eMW0
埼玉に多い 珍来というチェーン店の餃子が大好きなのですが 家から遠く毎日いけません 自宅であの味を再現したいのです。 野菜たっぷりでおいしいーー。 白菜とニンニクとあと なにがはいっているのですか?
>>88 ここでわかるわけねーだろハゲ
そこの店の人に聞いてこい
>>87 そりゃいくらかは流れ出るに決まってるんだろ。
絞って出るのが純水のわけがない。
フープロ便利だけど食感がイマイチ。 肉も野菜も包丁で刻んだ方のが好きだ。 皮に国産小麦の全粒粉を混ぜたらウマウマ!
中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。 生地のばすのにやたら時間かかるし・・・ でも焼き上がりはそれほど悪くない。 タレは李錦記の潮州辣椒油のみ。 この具入りラー油がめちゃうまい。 醤油も酢も不要。 水餃子にも合いそうだ。
中国料理の中で一番日本人好みの味だと言われている、 潮州料理の具入りラー油か・・美味そうだな。
美味しそうだけど、びん入りなのか・・使いにくそうだね 今どきのラー油の小瓶って押すと出る式で使い易いんだよね SBのラー油の小瓶が空いたらとっておいて移し変えればいいのか
( ゚д゚)ア、ソウカ…
業務用と一般家庭用は名前とデザインが違うようだ。 業務用(335g)・・・潮州辣椒油 家庭用 (85g) ・・・香港飲茶 具入り辣油
餃子スレがあったとは気づきませんでしたw 今日作ったばっかりです^^ 何回かやってきましたがだいぶ自分のレシピとして固まりつつあります。 参考までに。書いていいかな? 豚挽き肉 100g(脂多目) 白菜 250g キャベツ 250g にら 半把 白菜、キャベツはザク切りにしてゆでる。 ゆでてる間ににらをみじん切り。 ボールに入れておいて 別のボールにひき肉、しお(少々)胡椒(少々)、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1と鶏がらスープのもと少々を投入 ペースト状になるまでよく練っておく。 白菜・きゃべつが全体にやわらかくなったらふきんにとって(冷ましてからね) よく絞る。 うまみが出てしまうようでもったいないようですが気にしない。 よく絞れたら細かく刻んで、先ほどのにらと混ぜる。 全体によく混ざったらひき肉と合体。 そのさいににんにく1欠けすりおろしとおろししょうが適量を投入のうえよく混ぜる。 で、30分〜1時間冷蔵庫で寝かして下ごしらえ終了。 あとは包んで焼けばおk なんというか中華屋の懐かしい餃子の感じでおいしいです。 肉より野菜が多いのがポイントですよ どうかな?
>>98 おいしそうだね
今度やってみようかな
肉少な目なのが助かる(経済的にも)ヾ(゚ω゚)ノ゛
このスレ的には肉多めの餃子の方が希少意見
>>98 白菜、キャベツ茹でちゃうの?
塩もみのが食感が残ってよくない?
各家庭で好みでいいんじゃない?
103 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/17(月) 17:40:10 ID:Id6V5ZR90
焼くときにフライパンに水入れて蒸し焼きにすると思うんだけど (その後、油で表面をパリっとさせる) その水以外に何かいいのないかね? 何か出来上がりが餃子が水を吸ってて水くさいんだよね 何かダシでも入れた水にすればいいのかな?
104 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/17(月) 19:56:20 ID:sbx2Lrk10
>>103 水に片栗粉混ぜたものは?
羽根付き餃子にもなるし
105 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/17(月) 20:26:54 ID:PfdQqGAA0
中身より 焼き方重要 これ豆知識な
>>103 鶏ガラスープでやってみたら?
焼き方のコツは
最後のヾ(゚ω゚)ノ゛がポイントだったよねw
今ビストロSMAPで仲間由紀恵が食べてたラー油ご飯って
>>92-93 のラー油?
98でし。 以前塩もみがちょっと足りなかったせいか、 ザラザラするというか荒さが残って 食感がよくなかったんですよ。 で、知り合いに聞いたところゆでて使ってると。 なんかタモリさんもそうしてるみたいよーってことで それ以来うちではゆでてます。 >103 水、多いのかもしれません。 途中で捨てたりする所もありますよね。 蒸し焼きが丁度よくなったところでころあいを見て水を捨てたりして調整してます。
水少ないと焦げちゃうしねぇ 鶏がらスープとかダシだな やっぱり 今度やってみよう 餃子ウマいよね タレたっぷり作って食べてる
単に水入れ過ぎだと思う。できればお湯がいいよ。水だと餃子同士が くっついてベシャベシャになるけどお湯だとそうならない。羽根付けたいなら 餃子のお尻に多めに片栗粉まぶしとけばおk
現に餃子専門店で何年も客の絶えない店は、それなりに美味い餃子を作ってる実績が
あると言えると思うのだが、大抵のそういう店は、別にスープで焼いたりしてない訳で
つまり、普通に熱湯入れて蒸し焼きにすればよろしいという事です。
あと、
>>98 さんのレシピが「基本の餃子」と言っていいと思う。まぁキャベツとかは
茹でなくてもイイと思うけど。今まで上手く出来なかったヒトは、まずこのレシピを
コピーして、あれこれ入れずにマスターするのを目標として欲しいっス。
>>92 で
>中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
って書きましたが、水の量変えたらモチモチの皮が出来ましたので
紙粘土というのは訂正します。中力粉100%でも旨いです。
あんまり皮作る人いないのかな・・・
俺はモチモチの皮よりも、市販の皮のプルンとした食感の方が好きなんだよな。 だから手間の割にガッカリしたくないだけ。
私も皮から手作り。 約40個分 ------------------- 小麦粉200g (焼餃子:強力粉100g 薄力粉100g) (水餃子:強力粉200g) 水 100ml前後 塩 小3/4 ※水は90mlぐらいから少しずつ慎重に足していき、あとは手の感覚で。若干パサパサしてるぐらいが良い。 ※よく捏ね、伸ばした後、丸めてラップにピッチリと包み、常温で数時間放置→赤ちゃんの肌のようにモッチリ(;゚∀゚) ----------------------- 豚バラ120gを叩いてミンチ 紹興酒 小2 オイスターソース 小2 しょう油 小1 ゴマ油 小1 ネギ油 小1 とりがらスープの素 小1 塩、胡椒 少々 ショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りなどを好みで ※調味料を入れる前に肉を粘りが出てピンクになるまでかき混ぜる。 ※調味料の量は量ってない。適当。 焼き餃子は味薄め、水餃子は味濃い目。 ※ネギ油の代わりにラードを入れたり、ゴマ油を増やしたり ----------------------- 白菜1/8玉ぐらい 塩もみ ニラ キクラゲ ※たまにセロリ、キャベツ、タマネギ、シイタケを入れてみたり
オイスターソースやスープの素って餡に混ぜるよね? 友人に邪道っていわれたw
スープの素は入れないけど、オイスターソースは是非もの。
なに入れても良いけど、あんの味をきっちり決めるのは必須w
ヾ(゚ω゚)ノ゛
なぜか冬になると餃子を作りたくなる。 ただいま今シーズン初の餃子作り中。 次はゼラチンスープ入れてみたい。
120 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/26(水) 18:11:06 ID:mAmwEaK70
スジにくのスープにここらせて いれてみたけど うまーだった もちろん焼き上げにはヾ(゚ω゚)ノ゛ しましたよ
ニラいっぱい入れて餃子作ったよ〜。 うちも勿論ヾ(゚ω゚)ノ゛ 夏はビールと餃子。 冬はご飯に餃子が旨い!
これなに?ヾ(゚ω゚)ノ゛
>>122 前スレからの流れです
963 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2008/10/06(月) 06:56:11 ID:QMQH5sno0
>>957 水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(゚ω゚)ノ゛←これしてないんじゃないかな
987 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 03:51:45 ID:1VTeEO7TO
>>963 ヾ(゚ω゚)ノ゛←これすれば上手く焼けるんだなヾ(゚ω゚)ノ゛
988 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 04:02:53 ID:ZQMC0fPaO
ヾ(゚ω゚)ノ゛
本当だ!
ヾ(゚ω゚)ノ゛したら
カリッとサクッと焼けたぞ!
992 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 22:20:28 ID:4yaA+Cm30
そーいえば、今までヾ(゚ω゚)ノ゛してなかったな。
それで上手く焼けなかったのか。
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これは、いつごろやればいいんだい?
993 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 22:23:57 ID:zo3nGQ6T0
www
今度ごま油を入れたらコンロの前でヾ(゚ω゚)ノ゛するよw
何回みても面白いなw うちも今日は餃子。 鍋に入れるよヾ(゚ω゚)ノ゛
要は特に意味は無い、とw
あるぞ! パリパリ餃子の奥義だぞヾ(゚ω゚)ノ゛!
ヾ(゚ω゚)ノ゛←自体が可愛いしなw 明日はうちも餃子作るか。
お前ら寒くないか
寒いから餃子鍋いいかな〜。
餡のつなぎに片栗粉って使う? 俺は小さじ2くらい使うんだけど 肉200gで
つなぐ必要性が無いから入れない シューマイやハンバーグみたいに形を保たないといけない訳じゃないし
入れる派 なんかの汁が滲んでくるのを防ぐ為と 片栗粉の入ったちょっとプルンとした食感が好きなので
厚さ2ミリの鉄製フライパンだと焼きムラができるなぁ。。。 微妙に水平じゃないからからな? 山田か及源の専用鍋買ってみるか
( ゚ω゚) (゚ω゚)
やっとフライパン用のフタ買った 窓付きで楽しみ
137 :
ぱくぱく名無しさん :2008/11/30(日) 10:54:50 ID:ylSqO3RS0
みんなホットプレートで 焼きながら食べないのか? 俺は7つ8つくらいを 焼きながらハフハフだ 一番おいしく食べるには 焼き立てをタレにつけそのまま頬張る これがいちばん贅沢な食い方 50個くらい作って一人で食べる
鉄パンで焼いて出し、焼いて出し、を繰り返す。 焼いてる自分は餃子を見守りながら食べる。パリパリ(゚д゚)ウマー
俺ん所は一口の電気コンロで、焼くのに時間がかかるので、一部はコンロとフライパンで普通に蒸し焼き。 一部は天火可能の陶器の皿を温めて油を敷いた所に餃子を並べて、上にも油のスプレーしてからオーブンで焼く。 こっちは両面焼くから揚げ餃子っぽくパリパリ。 無論その間はヾ(゚ω゚)ノ゛して待ってるよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛ 大人気だなwww こういうのは本人が流行らせようとしても絶対コケるが、第3者が揚げ足取りで使うと異常なおもしろさがあるなww ヾ(゚ω゚)ノ゛ オラヤタヨー! ヤケタヨ!ー!
あげあしとりwww
>>141 実際オーブンとコンロの前をウロウロしながら
ヾ(゚ω゚)ノ゛マダカナー マダカナー
ってなってる俺w
> こういうのは本人が
それは某カーテンスレにも言える事だろうな…1スレ目中盤で過疎ったが初期の面白さは異常だったぜほいw
ヾ(゚ω゚)ノ゛ ナマエツケテヨー
ヤキアゲクン
♪ ヾ(゚ω゚ )ノ゛<ヘーイヘイヘイショーヘイ ( へ) く ♪ ♪ ヽ(-_- )ノ<ヘーイヘイヘイショーヘ〜イ ( へ) く ♪
147 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/01(月) 01:13:17 ID:KzKezJEiO
100均で餃子包む道具買ってみた皮の上に具を乗せて両側からパタンと閉じるだけ 縁がギザギザ模様みたいになってる あさってくらいに使用予定 餃子包むの下手くそなんだ
148 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/01(月) 02:37:10 ID:uPebkKRT0
餃子を包む道具は水餃子にしか使えないよ〜。 焼餃子の場合は一方の側にだけヒダを取るので、あの道具のように 両側を同時にギザギザのクセをつけるだけのモノは使えないのです。 まぁ、カタチにこだわらないと言うのならご自由ですが。
真ん中つまんでたたむやつが楽だし具も多く入る タモさんがTVで紹介してたような?
150 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/01(月) 03:20:05 ID:KzKezJEiO
ガーン そうなの まあ一度は使ってみよ・・・。
皮・・・強力粉 具・・・豚バラ、セロリ、白菜少々 調・・・塩、胡椒、醤油、ごま油 タレ・・・鎮江香醋 (鎮江黒酢) セロリ餃子うまいぜ。 水餃子にすると最強。
セロリといり卵もいいよ、肉入れないの。
ドジョウインゲンと炒り卵の中華まんなら食べたことがあるが、餃子でしかもセロリだと!?斬新だ。
セロリうまいよ 風味が増す
芹菜(セロリ)餃子は中国でも一般的だよ
そうなんだーセロリが余っているから作ってみよう。 先週普通の焼餃子作ったから、水餃子で。
自作の皮に黒い点々が出来てたけど、カビかな? まだ30時間ぐらいしか経ってないのに。 ラップで密封してるから繁殖しやすいのだろうか・・・
自作は手から雑菌入りまくるから黴びやすいぞ まさか常温保存ではないよな?
常温です。東京で。 前に冷蔵庫に入れたらパサパサに乾燥してしまったから・・
よほど手が汚かったのかw 今日は暖かかったし常温ならカビも生えるだろうよ
いや、手はよく洗ってアルコールで消毒もしますた。 が、まな板が汚かったのかもしれんw ところで、サランラップに空気を通すのと遮断するのの2種類あることを最近知ったんですが 小麦粉や餃子の保存は空気を遮断したほうがいいのでしょうか? いま使ってるのはポリエチレン製の、多分空気を通すやつです。
>>161 餃子の皮なんて保存するものではないだろ。作ってすぐに火を通せ
餃子にしてしまってから冷凍しとけばいいのに。
金属製のバットに片栗粉敷いて並べ、ラップも蓋も無しでそのまま
冷凍室に入れて少し硬くなったらジプロクに入れて冷凍保存。
これで1個ずつバラバラに冷凍できる
一人暮らしだから最低でも2日は持たせたいのになぁ 冷凍は変な味になるから少しづつ作ろう・・。
鍋に餃子いれる勇者はおらぬか? ヾ(゚ω゚)ノ゛
がんがん入れるぜ
鍋が台無し
うちも鍋に餃子入れるの好きだ
169 :
150 :2008/12/07(日) 02:55:30 ID:QbO9UxCMO
100均で買った餃子包む道具で昨日作ってみました 確かに片方だけにギャザー寄せた形にはならなかったけど、 期待してなかったからか、自分的には十分満足できる 仕上がりだった 思ったより具もちゃんと入った 不器用な自分は早くできて助かるけど、上手な人には手包みのが 早いんだろうね まあ不器用さんには一応オススメです
王将の生餃子を家で焼いて食べたら旨かった 蒸し焼きの時の水を少なめにして最後に ヾ(゚ω゚)ノ゛←これやったらマジで上手く焼けた
>>165 酒のほそ道って漫画で餃子を鍋に入れて喰ってたよヾ(゚ω゚)ノ゛
餃子包み器「ギョーザ名人」だと、ただ二つ折にするだけじゃなくて 三つ折になってて、まず具を入れる窪みを作ってから具を入れてとじる・・でも、それでも 手で包んだみたいに座りのいい形には作れないだろうけど 「スタミナマン」は二つ折タイプで、開いて裏側で丸く手作り皮の型抜きが出来る
ヾ(゚ω゚)ノ゛ ←もうこれが一人歩きしはじめてるからねぇ。 空気読めずにいつまでも嬉しがってる人に見えるw
あぼーんしとこ。
>>131 豚バラ肉 200g
白菜かキャベツ合わせてもおk 300g
ニラ 1把
白菜、キャベツ、にらは刻んで塩ふってボールに入れとく。
豚バラの脂の多い面は7mmほどの厚さに切り取る。
この板状の脂を7mmほどのサイコロ状に更に縦横に切る。
赤身の多い部分は包丁で細く切って、更にまな板で叩いてミンチ状し、
サイコロと混ぜコショウか山椒を混ぜる。
白菜、キャベツ、ニラは、絞らずにオイスターと鳥スープ粉末、片栗粉、ネギか生姜の香味脂を
均等に混ぜまぜしたら肉を投入し、粘りが出るまで根気よく混ぜる。
後は打ち粉をしながら包んで、すぐ焼くのみヾ(゚ω゚)ノ゛
ジューシーかつ食感が変わって美味しいよ。
>>173 >>174 そんなつもりじゃなかったけど
水分飛ばしたあと、なんとなく頭ん中で想像してたら上手くできたから。
いつも水分がなくなるまで焼いてたんだけど、仕上がりはぷにょぷにょで、
今回は取り出す前にヾ(゚ω゚)ノ゛の分いつもより余分に焼いたら焼いたら
カリッとおいしくできた。
こげるかと思ったけど綺麗に焼けて、はじめて成功したから嬉しくて。
>>177 気にすんな。ヾ(゚ω゚)ノ゙の分余分に焼いた、ってのはいいかもね。
自分はせっかちだから、真似してやってみる。
>>177 >いつもより余分に焼いたら焼いたら
そこまで余分に焼かなくても
鍋に餃子入れようと思うんだが、皮は
>>45 のを参考にするとして、
海鮮寄せ鍋なら餡はどんなんがいいかな?
他の具に合わせてエビ餃子とか思ったけど、敢えて肉にするのもいいかな。
他の具はエビ、魚(タラとか?)、白菜、ネギ、マロニーちゃんとかの予定。カニも入れるかな〜。
>>180 普通の豚肉の餡に、エビやタラを混ぜればいっそう美味しいかも。
182 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/10(水) 12:49:19 ID:tqNOK3qC0
昔餃子の餡に釜揚げシラスまぜたら、なんか生臭くなって美味しくなかった。 それからは 具としていれてるそのほうが、しっぱいすくない。 もちろん 焼く時はヾ(゚ω゚)ノ゛をぼえてから しっぱいない
俺はスープ餃子を蒸す間にヾ(゚ω゚)ノ゛してるよ。 夏は寒天、冬はゼラチンでスープを固めるといい感じ。 あと、ここ見て麻婆豆腐の素入り焼き餃子も作ってみた。 飯に合い過ぎたw 餃子うめーよ餃子。
餃子100個位作る→皮余る→賞味期限近付く→ 材料と足らない分の皮購入→(ryのループに嵌ったw 今年の正月は餃子で過ごすことになりそうです
余った皮にご飯包んで焼け
>>184 プロセスチーズを巻いて普通に焼いて食う
>>185 ,186
熱々ご飯にピザ用チーズを入れ、それを余った皮で
包んで焼けば解決ですね!
今度試してみるよ、ありがとう
188 :
180 :2008/12/11(木) 14:38:57 ID:VFhGUGCzO
エビ入り餃子作ってみた。鶏肉でやったら淡白すぎた。味付け薄かったのもあるけど。
>>181 の言うように豚肉の方がいいな。
余った皮は適当にカットしカリカリに揚げてエビチリやエビマヨの下に敷く
>>188 豚と海老で最強。良い出汁も出るからその後のラーメンや雑炊もウマー
>>188 181だけど、淡白というか油分が足りなかったのでは?
豚を勧めたのは、ゼラチンたっぷりの脂がジューシーさの要素だから。
鶏だと固いし、卵黄加えてラードか胡麻油まぜなきゃね。
その際、白菜も絞らずに入れてください。
絞った白菜の水分を鶏ミンチに吸わせても良いか。
ヾ(゚ω゚)ノ゛ ノ ノ マダカナ ((( < ̄< )))) <(゚ω゚)ノシ ) ) マダカナー (((( > ̄ > ))))
本日初手作り餃子。家族のウケもよく1人20個平らげた。 既製品購入の月日今は悔ゆるのみ、今日ただいまより手作り派にさせて頂きたく…
194 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/14(日) 08:44:28 ID:z35uSUgQ0
>>193 レシピお願いします!白菜派ですか?キャベツ派ですか?
195 :
193 :2008/12/14(日) 11:30:22 ID:FP4LWRVxO
昨日はキャベツでした。。皮は既製品でタネはキャベツを5ミリ角に刻んで軽く塩をして水気を絞り、ニラ、ニンニク椎茸を混ぜ、 肉は別のボウルで豚ミンチと鳥細切れを刻んだ物を塩胡椒と醤油、ウェイパーごま油で味付けしてねっとりするまで混ぜました。 その後鳥皮の煮凝りと肉と野菜をざっくり混ぜて二時間冷蔵庫に寝かせてタネ完成。焼き方は(゜ω゜)ノシ 余った皮にチーズと玉ねぎトマトを刻んで入れてみました。ワインに合う〜
196 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/14(日) 16:49:34 ID:z35uSUgQ0
>>195 ありがとうございます。凝ってますね〜
豚ミンチに鶏肉も混ぜてるのは新鮮でした。
椎茸も入れてるんですね。そして、煮凝りまで!
参考にさせて頂きます!
皮も作りなさい
メンマ入れたうまかった
自分で肉挽いてる人はどこの部分使ってる?やっぱりバラ?
>>199 脂肪分多いほうが美味いからバラ肉がおすすめです。
餃子つくるときフープロで野菜切るより包丁で切ったほうが おいしくできるってホント?
フープロは上手く使わないと、あっという間に「おろし」状態になる。 つまり野菜が細かくなりすぎて歯ごたえがなくなるワケですな。 庖丁で切っても、際限なく切り続ければ同じコトになりますが、まぁやらないですよね。 フープロでのカットはスイッチのON、OFFを秒単位で切り替えて、途中ムラに ならぬよう撹拌して、平均5ミリくらいにカットできるようになればOKです。 使い方知らないバカが、ガーッと細かくやりすぎてフープロの悪口言ってるだけでおます。
日本人、餃子大好きだから、ホームベーカリーみたいな、全自動餃子餡作り器が発売されても 不思議じゃないな
>>204 フープロで全自動で作れるじゃんw酢豚、シチュー用のカットされた肉とか
薄切り肉入れて野菜、調味料入れてガーってすればできあがりだ
206 :
ぱくぱく名無しさん :2008/12/20(土) 04:04:35 ID:hLq2XU+N0
>>205 アカンで!そんなやり方したらウマい餃子なんか出来まへん。
肉の方はガーってやりすぎてもエエけど、キャベツや白菜が細かくなりすぎるがな。
歯ごたえのある状態にカットした野菜をペースト状の肉でつなぐ感覚で混ぜるのがコツや。
タレにラー油の代わりに柚子ごしょう入れるのにはまっている。 たまには違う味付けもいいもんだ。 柚子ごしょうは自家製に限る。
以前、知り合いがモヤシを入れるって言ってたが、 どうなんだろう?
食感は良さそうだけど、水っぽくならないようにするにはどうすればいいのかな?
>>210 塩入れたお湯で下茹でして、水分吸ってくれる春雨を一緒に刻んで
入れたらいいんじゃないかな。春巻きの具にモヤシを入れる時はそうしてる。
10年以上前にオレンジページに載ってたレシピだがw
ちなみにそのレシピでは生の春雨をハサミで切って入れるって物だったが
硬くて硬くてとてもハサミじゃ切れないので軽く下茹でしてから包丁で
刻んで入れてた。
手でおったらいかんの?
>>211 まとめていっぺんに切ろうとしてない?
もしくはハサミが小さいとか
本日の「今日の料理」つくね鍋で 食感という意味で レンコン&糸こんにゃくみじん切りが 紹介されていたのだが、餃子でも使えないかな? 小松菜&レンコン入りは我が家の定番になってるんだけど、 糸こんも入れて試してみようかな。
餃子のwikiに王将の記述が無い・・・
餃子の王将と王将餃子、どっちのことを言ってるんだ
餃子の王将(京都王将)
やっぱ冬は餃子だな 白菜+にら+しょうが+ねぎ+豚ひきにく+醤油+ごま油+にんにく 次は皮作りに挑戦したいけど・・・面倒だなー
いつも作った分だけその日のうちに食べるんだけど、ちょっと多すぎて胸やけした・・・ 今度は皮も手作りしてみるかな 市販の30枚入り一袋は一人分にはちょっと多いし
水餃子を作って食って、ウマーだったのだけど。 皿の上にうまそうに並べるのは難しいね。 花びら型に並べてみたけども、デロ〜ンとした餃子の水死体みたいで あまりおいしそうには見えなかったよ。
焼き餃子はともかく、水餃子は無造作に皿に盛る方が美味そうかも 中華料理屋なんかもそんな感じだし
今日新年初餃子食べたよ。 豚ひき肉なくてお店やってないから、仕方なく鶏ささみ使ったんだがやはり物足りなかったなぁ。。。
ささみじゃ脂が足りないわな。
今にんにくとしょうがの効いた餃子作って食べたから顔暑い。 このスレのみんなのおかげで、底はカリッとパリッと焼けるように なって自分なりにすごい進歩なんだけど 底だけなんだよなー 底以外はぷよんぷよん ところで私はしょうがの効いた餃子が好きなんだけど 嫌いな人って多いのかな? 今度作って持っていこうと思ってるんだけど
蒸し時間が長すぎってことは? 周りをぷよんぷよんにしないコツは、ある程度蒸し焼きができたら 多少残ってる水分は捨ててしまうこと。 ショウガは好み分かれるかもね。 「しょうが!」って味になっちゃうから。 オレはだいすきーw
>>221 水餃子ってどんぶりにお湯ごと無造作に盛るもんじゃないの?
ドッサーと盛って熱々を召し上がれ!みたいな
水餃子って皮が厚いから、主食って感じだよな。 お湯の入った丼にどかどか入れて、ちょっとしたおかずと一緒に食う感じ。
スイギョーってさ、スープ餃子と茹であげ餃子があるけどフツーどっちを差すんだろー オレはどっちも好きだけど、僅差で 茹で>スープ=焼き>/越えられない壁/>揚げ かな でもお店だと結局どっちも餃子のタレで食わすんだよね 揚げギョーザは、嫌いってんじゃなくて別種の料理な気がするからー
蒸し餃子はどこに入るんだ?
>>230 スープ餃子の場合は競合相手にワンタンがあるからなぁ。
スープ餃子食べるぐらいならワンタン食べるかな。
蒸し餃子も旨いけど、小籠包のが好きかもw
野菜たっぷりのタンメンの麺の代わりに餃子入れるとマジヤバイ
二日に新年ってことで餃子作った。 いつもは野菜が肉の倍くらいの割合で作ってたんだけど 買い物のとき肉の量間違えて、仕方なく野菜1キロ肉300で作ってみた。 ラーメン屋で出るような、野菜だけです!みたいな餃子になったよ。 包むときは水っぽい感じがしたけど、ジューシーで美味しかった。 おせちや酒のご馳走の合間にはこのくらいのサッパリめ餃子がちょうど良かったみたい。
結構な量だね。サンクス。
238 :
ぱくぱく名無しさん :2009/01/10(土) 19:54:40 ID:r0fAbaW90
久しぶりに作ってみたら、皮がくっつきにくい。 寒いせいだろうか? 皆さんはどうですか。 野菜類みじん切りが面倒なのでプロセッサー導入してみた。 味は落ちるね・・・・数時間かかっていた包丁タイムが数分で終えたのは感心したけれど。
包丁で数時間もかかってたの?
240 :
238 :2009/01/10(土) 21:05:59 ID:i92U3vj70
キャベツ、ニラ、白菜などを納得いくまで切っていると2時間はかかっていた。 包丁が切れないわけではない、よく研いでいました。
>>209 亀だけど今日読んだ本では餃子にもやしを入れると
もやしの水分か肉汁みたいでジューシーでおいしいらしい
もやしはレンジで加熱して水気をよくきってから
細かく切ってタネに入れるんだって
もやしの餃子もおいしいけど、キャベツや白菜より旨いなら、もっと もやし使った餃子屋があってもいいハズ。つまりその程度の旨さってコト。 それから、フープロで味が落ちると思うのは使い方がマズイだけですよ。
具を捏ねくり回すのに手がちめたいから、綿手袋して使い捨てビニ手してまぜまぜした ぜんぜん冷たくなくて良かった
245 :
ぱくぱく名無しさん :2009/01/24(土) 20:02:21 ID:8TQnrY4P0
>>1 >・餃子ライスは完全食
これは間違い
餃子ライスでは無く餃子はそれ自体で完全食
餃子ライスでは炭水化物過多で栄養学的にはバランスがくずれる
きょうの料理 NHK総合 2月4日 もっちり水ギョーザ 陳 啓明
>>162 の方法で冷凍保存したけど
全部くっついた orz
初めて皮を作った。 薄く伸ばしたつもりだったのに実際食べてみると、 具より皮が強調されすぎですいとん食べてるみたいだった。 更に、頑張ってたくさん作ったのに皮同士がはりついて また小麦粉の塊になってしまった。 皮同士がくっつかないようにするには小麦粉をふるだけじゃダメなの? 市販のような皮が作りたい。
>>246 なんか見てたけど餡つくりが面倒くさいな
あんなに手でこねるもんなの?
ウーウェンさんのレシピを参考に豆腐餃子作ったがかなり美味しかったぞ。 分量は適当だが、 豆腐一丁 茹でてほぐしたササミ一本分 叩いた梅ぼし3個分 小口ぎりの葱をすきなだけ 塩、鶏スープの素、酒、ゴマ油 みじん切りと練りの作業が無いのが気軽で良いよ。 焼いて黒酢で食うとうまい。濃厚豆腐スープがじゅわっと。
>>246 見逃した・・まだ”プラス”の方があるか(こっちはHNK総合)
きょうの料理プラス「豆腐で!もっちり 水ギョーザ」
ホテル中国料理店料理長…陳啓明,【司会】柘植恵水
チャンネル :総合/デジタル総合
放送日 :2009年 2月12日(木)
放送時間 :午前9:30〜午前9:55(25分)
ジャンル :情報/ワイドショー>グルメ・料理
今日は皮から手作り餃子 餡もミンチマシーンで粗挽きにして作った 久々に作ったけどやっぱり餃子づくりは楽しい!
王将の餃子みたいにしたいんだけど、何入れればいい?
王将の特徴をよく覚えてないが・・・にんにくがきつかったのは覚えてる
餡の味付けはみんなどうしてる? 紹興酒?オイスター?塩コショウとオイルだけで十分?
塩と五香粉だけだな
259 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/10(火) 14:14:49 ID:pywC5/8n0
王将の餃子はおいしいか? 値段に比べてお得感があるだけだろ
261 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/13(金) 18:01:16 ID:tPmRCWNhO
たんぱん
市販の皮のパッケージ裏に書いてあるレシピって、たいてい美味くないよな 肉の量減らして、もっと野菜の割合ふやしたほうが美味くね?
263 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/14(土) 04:49:36 ID:Wtn0OfzwO
今日、初めて餃子を手作り(餡だけ)したんだけど たまたまPCで見たレシピが、白菜は生のまま水気を絞らないやつで その通りやったら、結構ジュワっとジューシーだった。 作った後にスレを発見した んだけど、水気は絞る人の方が多いんだね。 気になったのが、餡の味が少し薄かったんだけど その水分のせいでもあるのかな…。 かなりしっかり味付けしたつもりだったのに。 次はよく絞ったパターンも試してみよっと。
264 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/14(土) 10:58:38 ID:V9qPzjhfO
餡が余った。 何か他の料理にリサイクルできるだろうか?
ごまを混ぜて楕円形にし、大葉で巻いて味噌を塗ってグリルで焼く。 ビールにあうよ。
>>264 です
レスありがとう。
家族会議してどっちか今夜作ってみるよ。
大葉で巻くのうまいよな! 天ぷらってはじめて聞いた、今度やってみよ。
今更だけど、キムチ鍋とかにつくねにして入れるのもいいよ。
>>263 味が薄かったのは単に味付けが薄かったからじゃないかとw
餃子って相当濃い目の味付けしないと気の抜けた味になるよね。後から
調味料付けて食べるんだし‥って薄めにすると激マズ
餡作りって豚ミンチを練る時に塩を含めた全調味料を投入して、 それから練り上げてるけど皆どうしてる? 先に豚ミンチを塩で練り上げてから調味料を投入すると、練り 上がってしまっててミンチに味が行き渡らない気がする。
ミンチに調味料吸わせるとき先に水を吸わせてミンチを柔らかくしないダメらしいぞ 確かにそのままだと肉の中に吸い込まない気はするはな
一晩置くとけっこう酒とか吸うよな ウィスキーでも面白い風味出る オレは練り過ぎると肉団子感マシマシでゴロゴロしちゃうから さっくり混ぜにしてたけど、野菜の量でもコントロールできると思った っていうかみんなが好きな野菜多め餃子にするためには つなぎのためにも練って練って粘度出しとかなきゃいけないんだな と しかしなあ・・・肉感たっぷりの餃子ってのもなかなか外食では 喰えないものだからなあ 悩みどころではある
274 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/16(月) 02:06:14 ID:fRBQWnAZ0
作り方って言うか、必ず梅酢で食べてる。 シソ必ず練りこんで。 さっぱりしてるから何個でも食べれちゃうんだよね。
275 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/19(木) 10:29:52 ID:m8FzM97r0
あまった餡の利用法なんだが 某レシピサイトで見たのはチャーハンの具にしてしまうというのがあった。 やってみたら意外といけたよ。 まあ、チャーハンは葱と卵のみって奴が好みだから感動はあまりなかったけど 冷凍しておけば持ち越せるから使い勝手はいいですよね。
あまったものは無難に片栗混ぜて団子にして冷凍にしておく。 スープに入れたりする。 でも最近具より皮が余る。 皮の余ったものはどうしてる?
ご飯を包んで焼く 切ってスープに入れる
最近は皮あまらせると気付くとカペカペになってる事が多いので 具が余るくらいに調整するようになった。 テフロンのグリル鍋(ホットプレート)にゆるく溶いた小麦粉でクレープ状の 皮作って具乗せて半分に折って巨大餃子にして使いきってる。
>>276 ケチャップ、チーズ、その他乗っけてトースターで焼いて、なんちゃって一口ピザ
281 :
ぱくぱく名無しさん :2009/02/22(日) 02:13:09 ID:+OuYm0wY0
「ドロヘドロ」という漫画にうまそうな餃子がでてくる。その影響で自分でも作るようになった 包み作業のときはIpodだよな?な?
:: .|ミ| :: .|ミ| :: .|ミ| :::::::: ::::: ____ |ミ| :::: :: ,. -'"´ `¨ー 、 :: :: / ,,.-'" ヽ ヽ、 :: :: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"` ヽ、 :: :: / ヾ ( _,,.-='==-、ヽ ヽ、 :: i へ___ ヽゝ=-'"/ _,,> ヽ :: ./ / > ='''"  ̄ ̄ ̄ ヽ :: / .<_ ノ''" ヽ i :: / i 人_ ノ .l :: ,' ' ,_,,ノエエエェェ了 / i じエ='='='" ', / :: ', (___,,..----U / :: ヽ、 __,,.. --------------i-'" :: ヽ、_ __ -_'"--''"ニニニニニニニニヽ :: `¨i三彡--''"´ ヽ :: / ヽ :: / ヽ::
クックドゥの餃子用調味料売ってたので 買ってみた 油にまぜてパリッとさせる片栗粉見たいな のもついてた いまから作って報告する
ちなみにフードプロセッサ使って 味がいまいちみたいな投稿があるが 投入後作ってみて俺もそう感じた 俺が思うにニラが原因ではないかと ニラの香りが飛んでしまっているのかなと 思うのだが そんなわけで俺はニラだけはこれまで 通り包丁で荒めに切っている だいぶよくなったよ
餃子の具に入れるとよいオイスターソースの銘柄教えてたもう
287 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/02(月) 09:10:54 ID:q+b0THCwO
ニラやネギはFPでやると粘りが出ちゃうから、包丁で刻む って普通じゃないの?
>>287 あー、なるほど。
>>285 じゃないが確かに粘りが出たw
でも昨日全部フープロでやったが美味かったよ。麻婆豆腐と餃子だったので
麻婆に入れる白ネギを半分餃子に入れたら甘みが出てgoodだった
今知ったが、まーぼーどうふと入力すると麻婆豆腐と変換されるが
まーぼーとうふ、またはまーぼーでは変換できないw
母がいろいろためした結果の餃子の具レシピ〜 100個分 キャベツ:半分 たまねぎ:1個 ニラ:4束 豚ひき肉:250〜300グラム 調味料 ゴマ油:大さじ1と1/2 醤油:大さじ1と1/2 お酒:大さじ1と1/2 キャベツをみじん切りにする ニラを細かく切る たまねぎ粗みじん切りにする って順に切ってボールにぶっこみ、塩ふりかけて軽く揉んでから 少しずつ掴み、握り、水抜き。 したらば 豚ひき入れて 調味料いれて混ぜて 具完成〜 今夜は餃子だぜっ
餃子食べてると中から出てくるピンク色の ぬめぬめしたのって何なんだぜ? 気持ち悪いから出ないようにしたいんだけど、 いい方法って何かあるのかな?
>>290 写真撮ってうpしてくれると分かりやすいんだぜ?
今、ニラが安いね だけど大量に買っても一度に使い切れなくて腐らせちゃうだけなんだよな なんか良い保存方法ある?
ヌメヌメは肉汁と粉の混合体だろw 生焼きになってんじゃね? 鉄板使って水の量減らして短時間で素早く焼けばいいんじゃねーの? 作る量減らすとかいろいろ考えろw
間違いなく生焼けだなw 短時間で素早くだと余計に生焼け率高くならないか?キチンと蓋を閉めて じっくり蒸し焼きでいいと思うけど。あとは具を多く包みすぎないとか。 作ってる時にドリップが多すぎるならほんの少量の片栗粉で止めるとか、 トレハロース使ってもいいらしい。林原のサイトに色々書いてた
295 :
290 :2009/03/03(火) 22:52:22 ID:kXJPacXt0
>>293-294 生焼けか、結構じっくり焼いてるつもりなんだが、
ちと蓋を取るのが早すぎるのかも。
20分ぐらい中火で焼き続けるのが吉なのかな?
となると、テフロンだと不安だから鉄フライパン買うかな・・
レスありがd
296 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/03(火) 23:39:29 ID:G6a78w4F0
>>295 うちだと、8分も焼けば火は通ってるけどなー。
具のキャベツは、茹でたのじゃなくて、塩もみしたやつ。
火が少し弱めなのかもね。
餃子は焼くとあまり美味しくないね。 やっぱり茹でるのに限る。
>>295 20分も焼くバカがどこにいるんだよwww
300 :
295 :2009/03/05(木) 00:03:41 ID:H5yrypbv0
>>299 スマソ、適当に長く焼くって意味で書いただけw
今日いつもより長めに焼いたら、ちょっとマシになったよ。
少し強めの中火で焼くといい感じみたい。
今日のご飯を晒せスレの309のホワイト餃子なるものが、うまそうだった〜 あれはなんだろ?
>>296 ありがとう
スーパーで見た事あります、買ってみます。
>>302 ぐぐってみた、近所には店舗なかった・・
焼き方難しそうだ、でも食べてみたいなー
>>304 うまいよ!焼くのは難しそうだけどね。不思議なかんじの触感。
306 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/11(水) 07:00:58 ID:rVp7ThWYO
前、餃子は始めから強火で焼くってどこかで見たんだけど、違うのかな?皆さん中火で7〜8分焼いてる感じですか?確かに強火だと、5分かかるかかからないかで焼けますが、たまに焦げちゃったり…
最初蒸しからかなぁ。 餃子投入→熱湯投入→フタ締め数分蒸し→フタ開け →残ったお湯捨て→ごま油たらして焦げ目付ける→焼き上がり うちだとこんな感じ。
オイラは別の鍋で煮た餃子をフライパンで焼いてる 鉄のパンなのでこうするとこびりつかないので
温度管理が楽なホットプレートがいいよ
そっか、元々水餃子を焼いてたんだから、先にゆでるか蒸すかすればいいんだな。
311 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/13(金) 03:11:14 ID:39tUybop0
よくコゲ目がついてから水を入れる、みたいな焼き方の指南がありますが間違いです。 餃子を並べたら、スグに最強の火力にして熱湯を入れる。蒸気が回るまで約1分ほどは 最強の火力で、あと中火にして3分ほど焼いて(計4分)水がなくなってる位が水の適量です。 あとはフタをとって油をたらして焦げ目つくまで1〜2分(これは強火でもヨイ)焼くとOK。
>>311 面倒だから、時間はそのままで多めに水入れてるなあ。その代わり、時間が来たら水を切る。
で、その時点で餃子がフライパンにくっついてれば成功。油を垂らして焼き上げれば自然にはがれてくるから、
それで出来上がり。
>>312 前にも書いてたよね?ゆでるみたいにしてから水切って焼くって。
314 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/14(土) 07:32:02 ID:IMsiF3yNO
普通に蒸し焼きしてるんですけど、皮を柔らかくしたい場合は、強力粉か薄力粉どっちの方が良いですか?
315 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/15(日) 11:17:01 ID:MARWh3430
薄力粉と強力粉の違いは、グルテン(たんぱく質)の含有量の差ですから、 粘りに関する違いになります。柔らかさは粉をねりあげる時の水分量で決まります。 水餃子なら手作りの皮もいいですが、焼き餃子の場合は市販の皮でイイと思います。 上手く均一に薄く延ばせるなら、話は別ですけど。
焼くとギョウザの皮同士がくっ付いて酷い目になるんだが回避する技ってない? 離して焼けばいいんだけど数がこなせなくなる…
317 :
ぱくぱく名無しさん :2009/03/18(水) 01:38:17 ID:OV+K2DwN0
>>316 茹でる時間が長すぎて皮を溶かすからくっつく訳です。
>311にあるように適量の水加減がわかるようになれば、回避できます。
専門店でもくっついた餃子が出てきますから、簡単な話ではないのですが。
くっつく事はあるけど、酷い事にはならないな くっついたらダメなの? 食べる時に破れるのが許せないのかな
あまった餃子の皮をこねなおして うどんにしたけどマズー
shop99の餃子、30個入りぐらいで99円だよ。
中国産か?
当たり前じゃん。 材料費考えて異様に安いのは中国産。
このスレの住人は質>>>>>>>>値段≧量だから 1個3円の餃子なんざお呼びじゃないだろ
具、皮を作るときの時間、手間を考えると満足度が低い料理ではある。
今日の笑っていいともで、小池栄子とタモリが餃子について盛り上っていた。 小池 餃子を作ったんですけど、パッサパサだったんですよ。 タモリ ええ、餃子って肉汁出るでしょ、豚肉から。 みたいに言ってたけどさ、餃子ってそんなに肉汁出ないよな。
肉が多いとパサつく
327 :
ぱくぱく名無しさん :2009/04/02(木) 18:06:50 ID:3cOv0Vl/0
ぎゅっと固くしぼった、白菜と しょうが・五香粉が決めてかな
328 :
ぱくぱく名無しさん :2009/04/03(金) 17:41:32 ID:/eGsdzsuO
ハネ付き餃子を作る場合、水と片栗粉の分量はどうすれば良いですか?
羽根つき餃子って小麦粉で作ると思ってた。片栗粉なのか。
うちは片栗粉だ
だったら教えてやんなさいよw
うちは薄力粉使ってる。 小麦粉と水を同量で溶いて周囲にまわしかけ、 表面がかわいたらごま油をかけて、鍋から剥がす。 片栗粉でも同様の手順でできるんじゃないのかな。
質問です。 餃子を作って冷凍保存する場合、一度茹でてからの方がいいのでしょうか? それとも茹でずにそのまま冷凍する方がいいのでしょうか? 茹でてから冷凍の方が美味しいという話を聞いたのですが、茹でてからだとベタベタになるような気がして・・・。
>>332 あとから足すごま油が、鍋からはがすコツになるのかな?
いつも、羽どころか餃子本体をはがすときに失敗するんだけど、
ごま油が少なかったのかもしれないな…。
>>335 最初に蒸すときに鍋にくっつくんだけど、後で焼くというか、一部揚げるような状態になって勝手に剥がれる
って感じだな。うまくいくと箸でもつかめるくらいにぽろっと外れる。
>>336 ありがとう。一度、底を揚げるぐらいの強気で油入れてみる。
久しぶりに餃子を作ってみたが、やっぱり自家製がいいね 餡はシンプルに豚挽肉、キャベツ、ニラだけ キャベツは塩揉みせずに作ってみたけど、案外水っぽくならないんだな 今回はキッチンエイドのスタンドミキサー使って餡を作ってみたけど楽だなぁ 今週末には挽肉作るフードグラインダーとパスタローラーが到着するから、 挽肉と皮も自家製に挑戦してみようかと思う
ちなみに材料は 豚挽肉:300g キャベツ:700gくらい(3/4玉) ニラ:1束 本当はニラをもう少し入れたかったけど売り切れてた
餃子だけは外で食うより自家製の方が遙かにおいしいと断言できる
こないだ初めて皮を手作りしてみたんだけど生地が柔らかすぎて大変だったよー。 水加減の勉強になった… 餡もイマイチだった。挽肉に調味料入れて粘るまで混ぜたんだけど 野菜が足りなかったかな。。肉団子っぽくなっちゃった。 次は美味いの作る!!!自信ついた!!!餡ベラと短い麺棒も二本買った!
342 :
ぱくぱく名無しさん :2009/04/12(日) 19:36:45 ID:XDcTpmrq0
餃子を作ったら、即効焼くか、即効冷凍するかしないと バットに皮がくっついてしまうのですが、普通の人はどうやって保存(2,3時間)してるのですか?
ニンニク好きなんですけど、餡に混ぜ合わせる場合は、みじん切りにするのと すりおろすのとではどちらが良いのでしょうか。
>>342 包まない。
>>344 良い悪いはない。好みの問題。
同量投入した場合、擦った方が強めに効く。
皮に包むのが激しくめんどくさい
家族が食べる分すべてを包まなきゃいけないってのは けっこう重労働だよな〜w 一人じゃやってられないから子供、旦那にも手が空いてるなら手伝わせる。
342ですが、どうもありがとうございます。
349 :
ぱくぱく名無しさん :2009/04/19(日) 03:50:16 ID:/FpTOzbVO
餃子作りが好きです。 包むの面倒だけど、美味しいから苦にはならない。 私はキャベツを使う。 今の時期白菜は高いしね。 それに春キャベツ美味しいし。 ニラより青葱が美味しい気がする。 私の配合 合い挽き 青葱 キャベツ おろしニンニク ラード 鶏ガラスープ 塩 オイスターソース こんな配合です。 ラードや鶏ガラスープはジューシーになるから入れる価値有り。 皆さん豚挽き肉ですけど、合い挽きより良いですか?
餃子のおいしい食べ方とかある? これはぜひお試しあれみたいなのあれば教えてもらいたい。
美味しい食べ方ってよりは焼き方になるけど、ホットプレートで焼く。 空いた部分で野菜焼いたり、魚介類焼いたりしてパーティーっぽくすると楽しいです。 揚げ餃子にマヨネーズとか合いそうですよね。 バーベキューソースとか。
>>351 揚げ餃子にマヨネーズですか?いいですね。
おろしポン酢とかいいとか聞くのですが、餃子のたれ以外に何かおいしい食べ方あるのかなと。。
家は大根を入れる。 細かい角切りにした大根を出汁で煮てジューシーにしてから 冷ましてあんの中に入れる。 分量はあまり多くない方がベターかも。 軽いので何個もイケル。 しかも、大根が水分を保っているのでジューシーなのさ。 冬場の大根消費にぜひどうぞ。
餃子を包むとき水を使うだろ。 その水はお皿が正解かコップが正解か、どっちだ?
> 餃子を包むとき水を使うだろ。 使わないよ
使うやつは使う 使わないやつは使わない それだけのこと
基本的に使う必要がなく、無意味な行為なんだが。
なぬ〜、 水を使わないでくっつくの?
皮も手作りなら水がなくてもおk 市販品なら水があったほうがいいと思うが。
具を多めに入れて、具の水分でのり付けしていくって感じ。 慣れないと具があふれちゃったり、べとべとになっちゃうけど 水つけなくてもとじることが可能。 でも、水つけた方がオレは楽かなw
商売人も水をつける人が多いんだけど、 実際は餡が糊代わりになるから全く必要ないんだよ。 皮も手作り・市販品問わずね。
そんじゃ〜、水を使うときの正解は小鉢でもなくコップ。 指の第二関節まで水をつけると一発で塗れるから。
>>364 すぐに水餃子も作れて一石二鳥だね
腹痛くなるだろうけどw
なぬ〜、もしかして餃子と一所に風呂にはいるのか?
変態は板違いだハゲ
皮に具を満遍なく全体に塗る(余白部分を残す。具は厚さは2ミリほどに) あとは塗れてない余白部分の端を摘みながらヒダを作っていくだけ。 面倒くさい水塗り作業から解放されます。
祖母から伝わるうちの餃子は野菜の水気を絞る作り方なんだけど 今ひとつ好きじゃなかったんだよね。皮の中で具が浮いてるというか。 んで、最近某cookpadの絞らないレシピで作ってみたらこれがウマーで。 絞ることで、野菜の旨味もジューシーさも逃してたのかな? でも普通に絞るレシピって王道だよねぇ・・・
ということは、結局どっちでもいいんじゃない?
371 :
ぱくぱく名無しさん :2009/04/25(土) 10:30:21 ID:H7gOzKTzO
うちは夫婦揃って餃子好き。よく家で餃子やるんだけど。 最近作る餃子は肉汁もなくパサパサしすぎじゃない? と 言ってしまった! 当然嫁は怒る。 口も聞いていない。 ひき肉、キャベツ、ニンニクとか非常にシンプルな我が家の餃子。 もっとジュワ〜っとする餃子が食べたいです。 早く仲直りしないと…
餃子を作ってあげればいいんだよ
それはダメ! 料理は苦手だし唯一嫁が大好きな餃子に手を出す訳には… 隠し味とか解れば… 口出す程度でいいかなと。 ハァ 困った。
>>373 だから、ボロボロの餃子を出して謝ればいいんだよ
>>371 パサパサだったのは脂身の少ない挽肉だったんじゃないかな。
なので、豚バラの挽肉を買いに走って、それで作ってもらえばいい。
明日なんとか一緒にリベンジしようという事になりました。 豚バラ挽き肉買いに行ってきます。
このスレに影響されて今日は餃子つくった 合挽き、ニラ、ネギ、キャベツ、卵黄、醤油、ニンニク、ショウガだったがちょっと酸っぱいような消毒っぽい味がした… 腹は無事だが気になる ショウガのせいかな
根本的に間違ってる
すまん 俺は餃子を作ったんだよな?
いまちょっと調べてみたが… もしかして合挽きが間違ってたのか? 27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz 今度は豚だけで作ります
なんで酸っぱいのかが問題 卵黄とかいらないし
卵黄はつなぎとコク的な意味かな 卵白の方がアリな気はするが 問題はニンニクショーガあたりがチューブものか生か そのへんじゃねーかな チューブのってけっこうヘンな味することあるから
あーでも、すっぱいってことはニラとかキャベツが古くなってたりしたんじゃね? 葉物は結構傷むぞ気をつけろ、ニラなんかかなりやべえ
これまでキャベツを刻んだまま入れていたのだが
>>98 のレシピで作ってみた。
茹でた野菜を絞りすぎたのか少しパサついてしまったが概ね満足。
絞りすぎず、干し椎茸でも入れてバランス取れば良かったわ。
酸っぱい餃子です ショウガはチューブでした 確認したら今月賞味期限… いま思えばショウガの味は感じませんでした 野菜は全て当日に買ったものなので大丈夫かと 今週末に再チャレンジします アドバイスありがとう御座いました
387 :
ぱくぱく名無しさん :2009/04/29(水) 01:48:12 ID:MHue8lIT0
388 :
ぱくぱく名無しさん :2009/05/02(土) 13:24:01 ID:yCBbQ0Rn0
焼きたての餃子にたっぷりレモンを搾ってかけて食べたら美味かった あんにしっかり下味付ければタレはいらないね
初めてホットプレートで餃子焼いたけど、 いつまでも熱々が食べられるのがいいね! それにうちのフライパンだと一度に20個焼くのが限界だけど、ホットプレートなら40個以上いっぺんに焼けてしかも餃子同士がくっつかずに焼けるから便利だ〜。
餃子にあうサイドメニューってなんだろう? 白飯以外でなんかおすすめのおかずあったら教えてください。
>>390 ザーサイ漬けとセロリの和え物
もやしのナムル
わかめとタコの酢の物(甘み抑えめ)
392 :
390 :2009/05/04(月) 22:47:47 ID:+5NMbnvXO
>>391 ありがとう!
ナムル作ってみます。ザーサイも買ってこよう。
ああ、餃子楽しみ〜。たらふく食べるぞ〜
いらいらするぞ〜
週1で手作り餃子を食べてる俺、参上!
キャベツが高いのと刻むのが面倒で、ニラとひき肉だけで餃子作ったら物足りない… やっぱりキャベツは必要なんだと実感したよ。 うちは生のままキャベツをぶちこむので、出来上がりは大変ジューシー(水っぽい)w
アスパラ腐るほど採れるからアスパラ入り餃子。
酢醤油ラー油で食うと、 ミンチさえ入っていれば、 具にキャベツ入れようとトマト入れようと ほとんど変わらん。
二週間振りに餃子にする 皮から練って準備だー
たくさん作って冷凍しときたいんだけど、 冷凍する場合は餡は炒めた方がいいのかな?
食べるときに火を通すのにさらに餡を炒めるのって意味あるの?
401 :
ぱくぱく名無しさん :2009/05/23(土) 05:18:51 ID:Oi+nOKxKO
昨日鶏皮で包んだやつを作ってフライパンで焼いたがなかなかの味だよ。包んだやつ残ってるから今日また焼いて食おう
402 :
ぱくぱく名無しさん :2009/05/23(土) 10:20:29 ID:5BTb+iDE0
久しぶりに王将いったら全然おいしいと思えなかった・・・。
403 :
ぱくぱく名無しさん :2009/05/23(土) 12:18:11 ID:KPSzDNkYO
昨日イライライライラしてたから夜中にひたすら餃子作った。 100個で皮がなくなったので、深夜スーパー行って買ってきて、 更に50個包んだらやっと餡がなくなった。 出来た時点で眠くて寝たのでまだ食べてない。 今日はこれより1人餃子祭りを開催する。 せいぜい50くらいしか冷凍出来ないから、しばらく主食は餃子だ。 でも意外とあっという間に食い尽くしちゃうんだよなあ… ストレスに餃子作り、かなりいいね。なんか無心になる 出来たのは食えるしなw
404 :
ぱくぱく名無しさん :2009/05/23(土) 23:15:38 ID:TduW6Eij0
>>403 俺は20個作るのも大変だ…
よくそんなに作れるな……
でも50個も100個も作って
食べきれるのかい………
>>403 晩飯で食うとして3回分だな。
まぁいらいらしてたのならしょうがないとして、
俺なら食べる前に包む。
食べてから包む奴はいないだろ 直前な
イライラしてる時は餃子の皮をこねるといいよ
イライラはしてないけど、ヒマだし、なんか粉を捏ねたくなったので 餃子の皮だけ作ろうっと 具がめんどこさいから、今日はつくんないかも
>>409 ×具がめんどこさいから
○具はめんどうくさいから
餃子を作ったら皮がボロボロに崩れる 安物だからか? ちなみに20個100円ぐらいのやつです
25枚100円の使ってるけどボロボロにはならないよ
餃子作ろうと思ってニラ一袋(いつもは2束入り)を買ったら、3束入ってた… そしてキャベツが高かったorz
市販の餃子の皮を買ったが明らかに薄くなっていた。 小麦粉高騰したからな。 あれだけ薄く製造できる技術に感心したよ。
>>414 袋を良く見てみ、薄皮って書いてないか?
416 :
414 :2009/05/31(日) 22:58:59 ID:BLa4Ff7B0
>>415 そこまでは見なかった&捨てちゃったし。
いつものスーパーでおなじみのブランドだったんだけれど薄かったなぁ。
皮から作って冷凍した餃子を焼いたら全部底がフライパンにくっついてしまった。生はうまく焼けたが何でだろう、水加減?
>>417 多分油をよくひいてフライパンを熱してから餃子を入れればくっつかないよ
419 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/03(水) 10:53:39 ID:Q8LvMvkr0
今どきテフロンじゃないフライパンって…。 テフロンならくっつかないが常識です。 今後も餃子を焼くつもりがあるなら、テフロン製を買って専用にするのがオススメ。 他に炒め物とかしなければ、安物でも結構長持ちする。長い目で見れば少々高くても テフロン「プラチナ」が良いでしょう。
>今どきテフロンじゃないフライパンって…。 釣りだよね?w
こういう奴はシホンケーキ型でもテフロン買うんだろうな そして膨らまないと文句を言うw
,j;;;;;j,. ---一、 ` ―--‐、_ l;;;;;; {;;;;;;ゝ T辷iフ i f'辷jァ !i;;;;; テフロンならくっつかないが常識 ヾ;;;ハ ノ .::!lリ;;r゙ `Z;i 〈.,_..,. ノ;;;;;;;;> そんなふうに考えていた時期が ,;ぇハ、 、_,.ー-、_',. ,f゙: Y;;f 俺にもありました ~''戈ヽ `二´ r'´:::. `!
十分熱してから使う、調理後は熱々のうちに水をかけて汚れを落とす そんな中華鍋ノリの使い方してると、 テフロンってすぐにハゲるんだよね・・・。安いからか? 餃子も十分焼いてから水入れたりすると、その温度差が、 テフロンには良くないだろうね。
料理ベタの自覚があるから恥ずかしながらテフロン使ってるよ
くっつくのを苦にするんだったら、テフロンで焼いた方が一発解決だよね でも、鉄フライパンやスキレットでも焼いてみたくなるけどさ 餃子のために鉄フライパンとスキレットを買って、くっつくんでティファール買った 今は、鉄もスキレットもくっつかずに焼けるようになったけど
426 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/04(木) 10:32:54 ID:+mI6ay330
多少風味が残るが 油にバターを足すと くっつきにくかった
427 :
417 :2009/06/05(金) 02:32:11 ID:vTc2FMDW0
たくさんのレス頂いてありがとうございます。 フライパンですね。2年ぐらい使ったマーブルコートを使ってます、 真ん中あたりは加工がはげてますがまわりは一応残ってるようなんですが...。 同じ悩みの人がいないみたいで、フライパンの買い替え時かな
>>427 マン盆栽で有名なパラダイス山元が、餃子の失敗しない焼き方は
餃子専用の鍋(フライパン)を使うことだっつってたよ。
安売りのテフロンフライパンでもいいから、餃子専用のフライパンにすればいいってさ。
他の用途にも使ってると、どうしても傷がついちゃうからだってさ。
>>417 亀レス
冷凍餃子を直接焼く時は、焼き色を付けてから水を入れた良い
430 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/12(金) 13:41:08 ID:NIsuOXiv0
餃子ゎさほど好きでありません 何故、おかずを包む?何故、味付けせずに食べる時にタレ付ける? あえて面倒にしてるやん!! そんなアタシゎ変わり者?
431 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/12(金) 13:47:14 ID:SdAayzqx0
塩ふってキャベツの水気しぼって、後は普通のド定番な作り方したら、 パッサパサになっちゃった。 ひき肉がポロポロしてる感じで。 別にフライパンに肉汁漏れてないのに。 敗因は水気を絞りすぎたことかな。ひき肉がバラバラしてる感じなのが1番気になった。 これって対策どうすればいいでしょうか
>>431 干し椎茸を水で戻したのをみじん切りにして入れれ
>>432 貴重なアドバイスありがとう!
だが家族はキノコが嫌いでね・・・ああ・・・
バラバラってことは、ハンバーグみたいに、もっとツナギをいっぱい入れたほうがいいんかねえ。
>>431 汁気の絞りすぎもあるだろうけど、練りが足らないと材料がまとまりにくいから
ポロポロしやすいんじゃないかな。
包む前によく練って少し寝かせてやるといいと思う。
>>435 さんもアドバイスしてくれてありがとうございます!
あんなに練ったのにまだ練らなきゃいけないなんて・・・餃子は罪作りなやろうだな・・・・
一応配慮してかなり練ったつもりなんですが、やはりポロポロということは足りなかったってことですよね。
と思ったら、ググったら「同じ方向にこねないと、肉の繊維が壊れてボソボソになる」説が。
これも理由のひとつかも。
フープロのこねこね用の羽つけてガガーするのってやったことある人居ますか?みじん切りの方じゃなくて。
今度あれでやってみようかな。
あー餃子むずい。「餃子を科学する」みたいな本あったら買う。
赤身が多いとパサつくよ。 脂身が多めの白っぽい挽き肉を、 はじめに塩で粘りが出るまで練ってから 他の材料を入れると良い。
あと合挽き使ったり、赤身が多いとポロポロしやすいかも。 牛肉はよく練ったつもりでもつなぎが無いとポロポロしやすいから ハンバーグなんかだとつなぎを入れるけど、 餃子は粉とかのつなぎを入れないから脂身でつなぐ感じでやってるよ。 たまに牛脂と豚脂を肉屋で挽いてもらって使うこともある。
>>437 >>438 お二人ともありがとうございます!!
なるほど肉の質にも影響するんですね。
そういえば合挽きでした・・・原因これかも。
>>438 さんの説明で納得。
今度から豚ひきだけでやってみます。
>>431 の質問打ち切ります。みなさんありがとうございました。
このスレのおかげで次回の餃子が楽しみになってきた。
440 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/12(金) 21:50:33 ID:XQKS4zaAO
どうしてもフライパンにくっついてしまう。 フッ素加工の安いフライパンなので仕方ないけど、どうにか上手に焼ける方法はないだろうか。 油をしっかり引いても、水分を加える所でくっつくみたいだ。
うちフッ素加工のやっすいやつだけど、これでもかってぐらい長く熱してから油引いて、お湯を加えてる。 あと具を包んでひとまずバットに並べるときに、バットに粉入れて、餃子の底につくようにしてる。(カリっとさせたいから これで問題無く焼けてるよ。
その安いフライパンをまた新品に買い換えるとか、 いっそのこと鉄のフライパンデビューしてみるとか・・ (コツを覚えるまではますますくっ付くかもしれんが、コツを覚えればくっ付かなくなる)
>>440 うちのはテフロンがはがれてきたから、クッキングシート敷いて焼いてる。
444 :
440 :2009/06/14(日) 00:15:57 ID:ZjGUfZh5O
>>441 ありがとうございました。今日、教えて頂いた方法で焼きました。
信じられないくらい、きれいに焼けました!!
が、くっつくのを恐れてお湯は少ししか入れなかったので、羽根らしきものは出来なかったです。もう一度頑張れます。
445 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/14(日) 12:24:17 ID:ommLgQW90
くっつくのが心配な方は、新しいテフロンフライパン買いなはれ。 で専用にすべし。毎年買い替えるようにすれば、安物でもOK。 鉄製を使いたい場合は、熱が均一に回るよう厚手のものがベスト。 くっつかないと言うより、鉄ベラでこそぎ落とす感じで剥がします。 ガンガン鉄ベラ使えるのが、鉄製のメリットやね。
446 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/15(月) 21:43:37 ID:m1mXJuno0
餡にごま油、オイスターソースを入れるとパサパサにならない
テフロン加工とかフッ素加工のフライパンは、あまり熱しすぎると有毒ガスを発生させるって聞いたが… 300度以上だったかな? だから、餃子を焼くときはハネがコゲて自然にフライパンから離れるまで焼いてる。 火の使い方次第で、餃子まではコゲつかず、キレイに剥がせられる。 焼いてる最中は強火でも、最後フタを取って水分を蒸発させるときは弱火でじっくり。 ハネは真っ黒になっても、皿に乗せるとイイ感じに見えるから不思議。
448 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/18(木) 12:47:48 ID:/6fK8vkK0
ぽろぽろになるのは野菜のみじん切りが大きいとなりやすいかな。 細かくすれば大体OKなはず
449 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/18(木) 13:41:07 ID:fV4KjpX7O
焼き上がったら濡れタオルに乗せてフライパンの温度を下げてやると簡単にはがせるよ
スレざっとしか読んでないけど タネに味噌入れるのは普通かな? 味付けは味噌と醤油の和風餃子なんだが ウマーよ
普通じゃないよ
>>451 マジでか?
味噌は、じーちゃんが料理人に教わった隠し味なんだよな
うまいよ
あと焼き方は、餃子の底にごま油を薄くつけて
一つ一つフライパンに設置している
途中で油を投入することなく綺麗に焼ける
まあめんどうなときは、全部並べて後で油撒くけど
てかおまえらミシン好きすぎw ■ おすすめ2ちゃんねる 開発中。。。 by FOX ★ このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20) ミシン むふふふふふふふふふふふふふふふふ part3 [ハンドクラフト] 【ベテラン】中上級者のためのミシンスレ【熟練者】 [ハンドクラフト] ロックミシン専用スレ 5台目 [ハンドクラフト] 職業用ミシン [ハンドクラフト] ■□■新ミシンの迷信・・・16話目■□■ [通販・買い物]
餃子とミシン・・・この関係から導き出されるのは・・・スーパーで針!
455 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/20(土) 02:58:23 ID:VdobrDrH0
餃子のふちを閉じるのに使ってるのかもしれん
456 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/21(日) 01:52:37 ID:CFwHbnpl0
餃子に味噌入れるの、メジャーと違うん? コク出るのに あと、過去のレスに「野菜切るの二時間」って人居て プギャーされてたけど、野菜粉々にして 水切りを野菜ぱっさぱさになるまで丹念にやると 普通に一時間かかるな… 量が多ければ二時間かかるかも 水切らない派に聞きたいんだけど 焼くと中身べしゃべしゃにならん? 水餃子にすると、皮の中が水分でたぽたぽするw
ふ‐つう【普通】 (1)ひろく一般に通ずること。 (2)どこにでも見受けるようなものであること。なみ。一般。「―の成績」「―に見られる」「―六時に起きる」⇔特別⇔専門。 メジャー【major】 (1)大きいさま。重要なさま。有名なさま。「―産業」 (2)〔音〕長調。メジャー‐キイ(major key)の略。 ⇔マイナー。
458 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/24(水) 20:15:09 ID:AzyN3SzZO
キャベツや白菜を一回茹でてみじん切りにしてたんだけど 生でみじん切りなのかな?
レンジでチンしてから刻んでるよ 散らばらないし芯も柔らかくなる
何が難しいのか分からん そのままみじん切りにして、ミンチと合わせれば良いだけじゃないか キャベツ9、肉1くらいの割合かな。下味はタレ付けて食べる事を考えると そんなしない方が、最低限の塩コショウ少し 種を冷蔵庫で寝かせる事が一番大事と思うね キャベツ水切りとか茹でるとか必要あるのかな
>>452 年代からいって、オイスターソースが普及してない時代じゃないかな。
味噌を代用してコクを出してたんじゃないかと
462 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/25(木) 13:41:30 ID:F5N2ayxm0
皮 薄力粉 3 強力粉 1 餡 豚ミンチ キャベツ ひたすら細かく ニラ ひたすら細かく 椎茸 ひたすら細かく 塩・鶏がらスープ・オイスターソース 皮につつんだら、充分に小麦粉をまとわせる。 焼く。 餃子半分くらい隠れるまで水(若しくは 小麦粉水) 焼き上がりに胡麻油 羽付餃子 当然ゆでてもよし こんな感じでいかがでしょうか
よろしゅうございます。 私はオイスターソースの代わりにごまダレ・ゴマペースト入れたりします。
464 :
ぱくぱく名無しさん :2009/06/26(金) 04:28:14 ID:zITYeOV1O
コンビーフとみじん切りのもやしと刻みネギで餃子を作ってみ゚
明日サークルの友達が、「流し水餃子」とかよくわからんことを 実験するそうですw 水餃子ということで、紅油だれを差し入れしようと思います。
楽しそうだねw、なんか涼しそうだし
焼き餃子、何回作ってもいい硬さの餡にならない。 よく練ったり、あるいはさっくり混ぜる程度にしてみたり、 野菜(キャベツ、ニラ、人参を使うことが多い)を生のままで入れてみたり、 塩もみして水気をしっかり絞ってから入れてみたり、 逆に軽く絞ってから入れてみたり…いろいろやってみてるけど、 焼きあがると餡が縮んじゃって、皮と分離してしまって、 餡は硬くなってしまいます。 もしよければアドバイスお願いします。 理想は王将(京都の)の餡くらいの硬さです。
片栗粉を入れすぎとか。
肉を入れ過ぎとか
472 :
468 :2009/06/27(土) 20:22:01 ID:7USJTYck0
おお、皆様レスありがとうございます。 お肉は少なめ野菜たっぷりですし、片栗粉は入れていないんです。 一度だけ片栗粉を入れたことがあったんですが、つるん、ぷるんとした食感が どうも好みではなくて、以後入れていません(入れすぎだったんですかね?)。 脂身が足りないのかもしれませんね。 普段はスーパーか近所のお肉屋さんで予め挽いてあるお肉を買っていますが、 次回はバラ肉を自分で挽いてみようかな…。
新クイックでタダでもらえる脂身を挽いてもらった事あるよ。 嫌な顔ひとつせずやってくれた。しかも無料。 肉屋でもやってくれるかも知れんから恐る恐る聞いてみれ。 もちろんちゃんとお買い物はするんだぞ。
ごま油が切れたのでオリーブオイル入れたが問題なし。
ゴマ油ヲ大さじ3位いれて、よく練ってから30分置くといいよ。 人に作っても絶賛される。
476 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/05(日) 03:29:55 ID:etPN749P0
餡が焼いた時パサパサになる時は、中華スープを多めに入れてゆるゆるになるぐらいにした方がジューシーになるってテレビでやってた。 他にもオイスターソース、ごま油を忘れずに。
恋したバンパイアの録画したの見てたら、餃子いっぱい出てきて うまそうぉおおおおおおお
私も餃子大好き人間なんですが、ネタ自体はスーパーの買ってきて食ってます 皆さんなべ底にくっつかないで焼けますか?どうも毎回失敗するもんで…
しっかりと焼いて、仕上にごま油を加えると剥がれやすくなる。 もしくは、濡れ布巾で急激に冷ましてやるのもアリかと。
こんな手順でいいですかねぇ…上手くいかないです。鍋はちなみに鉄製です 鍋加熱→油引く→餃子投下→表面焼く→水入れる→蓋する→水が飛んだら蓋開ける →パリパリになるように焼く(ここで焦げるorz)→ごま油投下→濡れ布巾で冷まして皿に盛る
>>481 鍋加熱→油引く→餃子投下→水入れる→蓋する→ぱりぱり言い出したら蓋開ける→剥がして盛る
>>482 うーん、やっぱ火力と各工程のタイミングでしょうか…
餃子入れたらすぐ水入れるようにします
経験を積むしかないのかな
485 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/13(月) 02:13:32 ID:sm+0u2ALO
餃子はミソダレで喰うとご飯が進む
486 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/13(月) 02:14:24 ID:sm+0u2ALO
餃子はミソダレで喰うとご飯が進む 味噌 砂糖 ミリン 酒 七味 混ぜて見ろ
スーパーで買えるキャベツが糞不味い 餃子はしない
餃子の餡(適当なレシピw) 豚ひき肉 / キャベツ / 生姜たっぷり摩り下ろし / ニンニク適量摩り下ろし 塩 / 胡椒 / 醤油 / 酒 / みりん / ラー油 ラー油は、ごま油の代わりなのと、焼いた後に酢だけで食べたいから。
旨くするには、調味料より出汁になるものを入れたほうがいい しいたけとか
今日はじめて餃子作ってみた。 ネットで作り方調べてつくったので味は結構うまくできたけど フライパンに皮がはりついてボロボロに・・・
焼き餃子なら火力必要ないし○○コートのフライパンで十分 くっつかないし羽付きにしても余裕 ホムセンで500円ぐらいで売ってるのでおk 蓋の方が高かったりするけどな
492 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/14(火) 17:07:33 ID:jD9A2d/RO
餃子とビールで最高の晩ごはん
>>491 それでも良いけど
志が低いよ
多少くっついても鉄鍋の高温で焼いたほうが旨いよ
初心者はまずテフロンフライパンで成功経験積むのがいいんじゃね?
それでステップアップしたけでば、鉄製にグレードアップ
確かに鉄製の方が美味しいけどさ!
>>494 これでお好み焼き焼いてもおいしそう・・
野菜を搾る理由は何だろう、水分が多いといまいちってこと?
497 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/16(木) 06:10:37 ID:Vyk1z85KP
498 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/16(木) 09:57:38 ID:bsM2GJ5wO
豚ミンチはな赤身だとパサパサしてダメだ 肉屋に豚脂(ウデ肉の脂が良い)をミンチにしてもらえ 信じられんくらい(--;) ウマーになるから これ、コツな
キャベツ、ニラ、豚肉で調味料は塩、鶏がらの素、ニンニク、生姜、醤油、ごま油、砂糖で作ってみた あっさりしてて美味しかったんだけど、何かコクというか一味足りないような気がする 単に薄味だっただけかなー
オイスターソース追加
ウィンナーつくったときにひきにくに水をいれてこねたから餃子も水をいれたらおいしいのかなーなんて想像してましたが、どうなるんでしょう?野菜の水を切るのが重要みたいなレスをみるからまずい??
ずっと昔に放送した厨房ですよ、に大好きな鉄鍋餃子のお店がでていたので、 その方法で餃子をつくってます。 細かいことは忘れたましたが、 キャベツをみじん切りにして、水気を絞る。 その絞ったキャベツからでた水分を、あらかじめこねた豚肉にまぜる。 という方法でした。 水分はボールか何かにしぼって、量は調節してみてください。 塩分がかなりタネに加わりますので、ご注意を。 お店は阿佐ヶ谷にある博多風鉄鍋餃子のお店です。
>>506 搾菜の微塵切りは炒飯やスープに入れても美味しいのだよね。
508 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/16(木) 23:30:54 ID:onR3EcsmO
テレビでどっかの餃子やさんのレシピやってて、それには鶏ガラスープをいれてたよ。結局水分いれたらどうだめなんだろ?まぁやってみればいいんだけど、せっかく作ってまずくても…と思って躊躇しちゃう。
餃子一個分ぐらい分けてためしてみれば? うまかったら残りのタネにガラスープ入れて
フライパンにひっつくので クッキングシート引いて焼いてみたらうまくいったよ。 油も少量ですんだし水加えて蒸し焼きする時も綺麗にやけた。 余計な油を吸ってくれるのでヘルシーにもなる。
たしかに。 明日やってみよう。
>503
入れてる、おいしいよ。
肉が白っぽくなるまで混ぜて
その後野菜
…って本で読んだコツ。
ウインナーが美味しく出来たなら
きっと上手くいくんじゃないかなあ。
っていうか
ウインナ−作れるなんて羨望。
タネの水分が多くて、包んでるうちに皮がベチョベチョになり、先に包んだのが 皿にへばりついて、フライパンに移す時に破れてしまう。と言う失敗をした経験が あります。以来、野菜をよく絞るように気をつけています。
つまり水分多目は玄人向けなんだな。サッサッサと包んで、包んだ先から焼けないと。 それか皮ぶ厚めなら平気なのかな。 あと包んだ餃子並べるとき、粉敷いておくといいよ。焼いたときカリっとなるし。
515 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/17(金) 11:52:35 ID:TfobZDPD0
>>377 >もしかして合挽きが間違ってたのか?
>27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
>今度は豚だけで作ります
中央アジアあたりだと、餃子は羊がデフォだ。
池袋のナンジャタウンでも、牛100%のを食ったぞ。
間違いなんてのは無いよ。
自分もキャベツを搾らずに混ぜてるけど 市販のひき肉で作ると、一生懸命混ぜ込んだ後もしばらくすると、水が出てきちゃうんだけど 豚バラ塊肉を自分でフープロでガーッした肉だと、時間が経っても水分が出てこない 保水力が格段に違うのかな? 自分の場合はキャベツをフープロで刻んでるけど、「きょうの料理」のサイトでフープロの場合は 生のまま刻んで、その後に茹でるとよいとあったので、そのとおりにしたら 青臭くもべちゃっとした感じもなくシャキッとしてて美味しい
こいつここまでKYなのにこの役職についてられるのは家柄がいいんだろうな
誤爆、失礼した
ミンチの肉って、正直あまり良いモノは使ってないし 冷凍品質期限ギリギリのを解凍してミンチにしているから 水が出てくるのは仕方がない。 こだわるなら、自分でミンチにするのが一番だよ。
>>519 確かに豚バラを包丁で叩くのが最良だね。
キャベツを刻んだら塩を入れてもむ。 そうすれば水分が抜けるよ。 塩分が気になるならそこに流水加えてゆすげばいい。 塩で絞るとすごい水分が出て小さくなってシャッキリになる。 ちなみに芯も刻んで入れたほうがシャクシャクしてうまいよ。
冬場、白菜を使用するときは塩もみして絞るが、 キャベツを使うときはこの行程を一切省いてる。
餃子の味つけを濃くしすぎたので、つけダレには醤油を入れずに お酢とラー油だけで食したら、こっちの方が好みだった でも、米酢はキツいのでなんかお酢にもこだわってみようかな 本来は黒酢つけて食べるんだっけ?
餃子のタネって味見できないから 焼いた後に味が濃かったり薄かったりする
>>524 少しチンして味見してみるんだけど、その時点でちょうどいいと
包んで焼いて完成品食べると、いまいち薄いようなパンチのないような味なんだよな
濃いと思っても、次の日になったらなじんでかえって調度いい味だったりして・・なんか難しいな
味見するなら少しだけ口に含んで、口の中で唾液と混ぜて吐き出せばok。 終わったら水で口をゆすげばいい。 生肉の下味のときはこうしてる。
おらのイメージでは餃子は肉の旨味と野菜の旨味とスパイシーさがあれば良い。 その他の味はタレで十分だと思うけど・・
>>528 具にも塩味が無いとタレだけでは美味くない。
>>529 それは日本人の美意識と違う。 メンとつゆ、ご飯と味噌汁、スイカと塩、あえて欠いたものをその場で合わせて素材の美味しさ
味わうのが日本式。
餃子初心者です。とりあえず餡を手作りしてみましたが、焼き上がりがイマイチ。 自分はチタンの中華鍋で、水を入れて蓋をしての蒸し焼きと、オーソドックス?な 方法を取りましたが、どーもベチャッとしておいしくない。 餡のレシピはこれから自分で見つけ出す物だと思っていますが、中華鍋でうまく焼く 方法ってありますかね? テフロンのフライパンなどがいいというのはわかっていま すが、万能鍋として使いこなしたいので。 中華鍋の構造上、そもそも水もしくはお湯を使うのがよくなかったのか、とも考えて います。まだ餡は余っているので、明日にでも油だけで……なんて考えていますが、 うまいやり方はあるでしょうか?
>>532 中華鍋で餃子を焼く場合は一旦餃子を蒸すか煮るか
してから多めの油で返ししながら焼くしかない。
本場の中国でも同じ。
日本式の焼き方は底が平らだから出来る。
訂正 煮る→茹でる
>>533 ありがとうございます。確かにおっしゃるとおりかと。
一旦熱を通すのは、どのような理由からでしょうか?
確かに参考にした料理漫画でも一旦蒸した餃子を焼いてましたが……。
餃子自体に味をしっかりつけて、お酢だけで食べたほうが美味しいことに気づいた
暑い夏場は酢で食べるのがうまいね。 夏バテ気味で食欲ないときでもいける。
餃子は野菜、小麦、肉がバランス良く入った健康食品。 特にニラ、にんにく、生姜は夏バテ防止になる。
>>537 中華式を試してみましたが、まだまだ試行錯誤中です。
まあ料理は経験の蓄積ですので、自分なりに中華鍋で作れるおいしい焼き方
を見つけてみます。
素直に鉄のプライパンか餃子鍋買えばいいのに
焼きムラができるぐらいで、ベチャっとなるってあんまり考えられないけどなあ。 あんから水が出て皮に染みてるんじゃないかと。 構造上お湯入れると真ん中に溜まるし、油だけでやるのがいいかもね。
ウーウェンさんのレシピ。 豚肉、ズッキーニ(みじんぎりで水気しぼる)、エビ、 塩、醤油、紹興酒、ショウガで焼き餃子。 紹興酒の香りが効いてておいしかった。 ニンニクとニラいれない餃子は平日でも安心して食せる。 本当は水餃子らしいけどね。
短パン
547 :
天津飯 :2009/07/21(火) 17:02:21 ID:+4iwGwzFO
「餃子」
ウーウェンさんのレシピより適当に作った料理の方が美味しい。 ウーウェンさん手抜きじゃね〜の?
自分で改良してきた料理のほうが自分の口に合うってだけでは。
例えば、「茄子と挽肉の炒めもの」。 茄子と挽肉だけで十分美味しい、だが生姜,長ネギ,ニンニクを加えるとナスの風味が まったく感じない。
>>540 ですよねー
ご飯を一緒に食べると炭水化物摂り過ぎになっちゃうよ
>>552 炭水化物の取り過ぎを心配するのは日本人だけ。
脂肪や蛋白質の取り過ぎの方が問題有る。
>>553 まじで?
海外ドラマがソースで悪いが、炭水化物抜いて「ダイエット中なの^^」というシーンを
いくつか見たぞ
>>554 毎日肉1キロとバター1キロ食べてみい。
炭水化物無くても太るよ。
むこうの人はご飯はサラダ
>554 ローカーボダイエットは結局太る。 なぜなら炭水化物も体に必要なものだから、極端に制限すると体が炭水化物に対する飢餓状態に なってしまって脳から「どうしても食べたい! 食べろ」という指令が出、いずれ食べてしまうのだが、 そうすると今度は脳みそが「次にいつ食べられるかわからない。蓄積しておかなければ」と考えるわけで、 それでしっかり身になっちまうと。 >ご飯を一緒に食べると炭水化物摂り過ぎになっちゃうよ つーか餃子とご飯だったらご飯しか炭水化物ねーだろw 量を考えてバランスよく食えよ。
つ ○(餃子の皮)材料小麦粉
>>558 餃子の皮は炭水化物でしょうが、知らないの?
餃子10個も食べれば、ご飯一杯分の炭水化物は摂ってるよ
>>558 「日本人は」という部分について異を唱えただけ。
日米だけなのかな。
ヾ(゚ω゚)ノ゛
>>562 生存に必要なカロリーの代謝をタンパク質でやると、余分な窒素を尿として排出
しなければならないから、腎臓に思いっきり負荷かかるんだよなあ。
ま、腎臓壊れたら思いっきり痩せるけどな。死亡一直線。
565 :
532 :2009/07/25(土) 21:56:33 ID:kAKRNmDu0
お湯に変えて量を調節したら、普通の焼き方でいけた。 後は自分流にどうアレンジするかですな。 もちろんフライパンや餃子鍋の方がやりやすいのは実感したけど、 中華鍋でもやれないことはないみたい。
久しぶりに、「ギョーザの具味付け用」で餃子つくる。
567 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/29(水) 00:18:55 ID:dNOEQLVU0
皮の手作りですが、水とお湯どちらがおすすめですか? 料理本によってもいろいろあって、悩んでます。 メリット。、デメリット等あるのでしょうか?
568 :
ぱくぱく名無しさん :2009/07/29(水) 02:04:42 ID:XRJaShPy0
>>567 具にもキャベツと白菜、ニンニクを入れるか否か等々意見があるように
好みの問題です。水餃子と焼き餃子で区別している場合もありますが、
どちらでもできるので両方作ってみて好みで決めれば良いと思います。
ちなみに私はお湯を使ってますが、習慣みたいなもので特にオススメというわけではありません。
あれこれ悩むより、まず、作ってみて数をこなす事が大切です。料理は経験しないと解らない事が
あってレシピが判ればできるというものではないからです。
ヾ(゚ω゚)ノ゛ギョザー
>>565 俺も中華鍋(底は平ら)での餃子焼きのコツつかめてきた
一に適当な油の量が分かってきたこと
一に熱伝導良すぎるんで、適当な火力が分かってきたこと(強火は焦げる)
水が飛んでから餃子をはがす工程についてはまだ改善の余地ありです。
572 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/04(火) 11:51:54 ID:BLk+kAhmO
今日、初めて餃子を餡から作った! 餡を皮で包むときに、トッピングでチーズや丸ごとニンニクを入れて夕飯に焼いて食べてみようと思う。
573 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/05(水) 00:33:00 ID:4r1pg3rBO
肉汁がちっとも出てこない… なんかコツはありますか? ちなみに キャベツ 椎茸 ニラ 合い挽き肉 ごま油 生姜 醤油と塩胡椒 といった感じの材料です
>>573 ん〜、みりんや日本酒とか?
てか、あいびき肉??
いちど、豚のひき肉おんりーでつくってみたら?
どうしてもアツアツホフホフしたいなら、にこごりとか。
火傷しそうだけど。
575 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/05(水) 01:20:23 ID:4r1pg3rBO
早いお返事、ありがとうございます! 合い挽きが駄目なんですかね… アドバイス通り、豚のみで作ってみます!
40年前、歌舞伎町にあった「新宿飯店」(職安通りのお店ではないし、川越でもない) の餃子の味が忘れられないのだけれど、同じような味のお店知りませんか?
このスレを参考に餃子を作りました! 豚肉を叩きすぎて手首がけんしょう炎ぎみです(´・ω・`) しかし、おいしく作れてよかったです! ありがとうございました(゚∀゚)
餃子の羽根つける時って小麦粉?片栗粉?どっちでやります? 今、小麦粉でやったんだけど上手い事できなかったんだけど 量が少なかったのかな?
>>581 レスありがとう
でも回答待てずに2皿目作っちゃった
今回は懲りずにまた小麦粉で分量大目にしたらうまいこといったよ
スーパーで6個100円くらいの小ぶりの生餃子と、市販の大判の餃子の皮を買ってきて 生餃子を水にくぐらせて、大判皮で包んで焼く→モチモチうまーw(皮が厚いのが好きな人向き) 蒸し茹で工程でお湯をたっぷり入れて、ちょっと長めに”茹でて”ネ 火が通ったら、お湯を捨ててからゴマ油等を垂らして、焼き工程
自分も皮があついのが好きなので近所で永楽の皮が買えなくなってから モラン盆のモチ入り使ってるんだけどそれだってどの店にも置いてない。 そういうときは安い皮2枚がさねで作っちゃうよ。結構ウマー。 うすかわパリパリに軽い餡の魅力もわかるんだけど 厚い皮にどっちり餡が詰まってるのがいいんだよね。破れにくいし。 皮は冷凍できるから好きなメーカーのは余分に買って冷凍してる。
585 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/16(日) 00:09:14 ID:lGICMDvbO
たんぱん
肉はひき肉使わないで肩ロースかバラでフープロ使って作る。 半分はすごく細かく、半分はやや大きめにすると美味しい!! ひき肉で作るのとはぜんぜん味違う
587 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/16(日) 00:18:46 ID:lGICMDvbO
たん
ほー 味的には肩ロースだな
豚バラ塊肉をフープロで作ってみたら、たしかにすごく美味しいし、ジューシ〜 なんだけど・・ 脂すごすぎる・・ 次の日、口の周りに吹き出物ができた(焼肉屋にいった次の日もできる) 頭の後頭部の血管が詰まりそうな気がする 角煮とかだったら、あの脂は除去できるが、餃子だと全部食べることになるんだよな 今度はロース肉で作ってみる
半額だったカレー用の豚肉で作ったらパサパサ(;ω;`)ブワッ 次は細切れで作るんだぜー 餃子(餡余る)→餃子まん(皮余る)→花巻がいつものコース
ひき肉300gくらいに対し、バラ肉薄切りを細かく切ったのを200gくらい 混ぜて作ってるけど、肉肉して美味いよ。 バラ肉は冷蔵庫から出してすぐの、まだ固いうちに3mm幅位に切ってる。 良いバラ肉使うと、脂が美味い。
アッサリ系の油はこびり付きが少ないよ。
白菜とかの代わりに太モヤシ刻んで餃子つくってる。 あとは普通に豚ミンチとネギと生姜。 醤油と塩コショウでちょっとゴマ油も入れる。 水切りとかしてないけどおいしかったよ。 歯触りシャキシャキで焼いても茹でてもヨイ!
関西ローカルで、大阪王将の焼き方ってやってた
>>596 番組の動画をうpするかどうかを迷ってたんです・・・
タネに お好みソース 缶詰めコーンの汁 塩、湖沼 醤油 ダシの元 オリーブオイル 玉ねぎ にんにく しょうが 入れたら超旨かったよ^^
お好み焼きもどき?
アッサリ系の油は血管にも鉄板にもやさしい。
601 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/31(月) 08:12:12 ID:IzVp7sS+0
白菜のみじん切りはミキサー使うのが超楽チンだよ。 ざく切りにした白菜を一掴みとけっこう多めの水で2、3秒ガーして ざるにあげるだけ。それを数回やれば完了。 餃子作りの一番の大仕事がそれまでの1/10以下で済んじゃう。 フードプロセッサーもいいかも知れないけど、これも試してみて。 ちなみに俺はキャベツは認めない。あの甘さは邪道だ。 自家製餃子最高! 店の餃子なんかに食ってられるかっつーの。
602 :
ぱくぱく名無しさん :2009/08/31(月) 22:09:48 ID:DLIF18a2O
餃子を作りすぎてしまいました。 焼かないまま、ジップロックで冷凍保存で大丈夫ですか? また、どの位までで食べた方がいいですか?
餃子は生で冷凍できる、冷凍したのは解凍せず生の同じで焼くことが出来る ってテンプレに入れてくれよ
605 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/01(火) 19:58:43 ID:CuGt6FUcO
丁寧な回答ありがとうございました。
とりあえず、隠し味にウスターソースを入れれば美味しくなる。
「オイスター」ソースじゃなくて「ウスター」ソース? へぇ、今度やってみよう 豚肉+キャベツ+ウスターソースはそりゃ合うだろうけどさ
揚げ餃子をカラシとウスターソースにつけて食べるとうまい。
609 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/04(金) 01:55:09 ID:Ud/p8UrN0
自分で餃子100個作ったとしたら単価どれくらいなもんでしょう。 外で食べると50円〜100円/個だけど。
611 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/04(金) 12:23:17 ID:oryaVA0v0
餃子って作ると手間かかるけど、旨くて安いところがいい。
オイスターソースだけはやめてくれ みんな同じ味になる
613 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/04(金) 17:23:40 ID:erGtRZfXO
>>607 ごめん、オイスターソースの間違いだったw
>>612 具によっては入れなかったりするけど、シンプルな豚、キャベツ、ニラの時は入れるなぁ。
じゃないと深みが足りなくて不味い。
614 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/04(金) 17:58:34 ID:HzrK0gQUO
さっき買ってきたの1個3円 家着いてレシート見てびっくらこいたわw
615 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/05(土) 03:53:02 ID:OcMGxzlE0
616 :
ぱくぱく名無しさん :2009/09/05(土) 06:58:38 ID:+3omQdrjO
ネタの隠し味はラード
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これは入れなくていいのか?
鶏肉で餃子ってどう?
>>618 それはそれでありだと思う
こうじゃないと餃子じゃないってものじゃないし
作っておいしかったら報告よろ
一時期鶏肉餃子ハマって作ってたことあった。 やっぱりさっぱりしてるし、ヘタするとパサパサになる。 私はそのパサパサなのが好きだったけど。 どっかのお店では、鶏肉餃子にすだちだかなんかつけて食べるらしいね。うまそす。
最近鋳鉄のスキレット買ったからそれで餃子作ってみたら びっくりすほど美味しかった。 いやいや言ってもそんなには変わらんでしょ〜… ……!!!!スゲーうめー!!! くらいな芸人のノリくらい美味しかった。 皮がザクザクパリパリで、ずっと熱いし冷めてきてもパリパリでもうなんかすごかった。
これから人生初、餃子のタネを自作します! wktkが止まらない…じゃ、逝ってくる
へ〜日本人でタネ自作した事無いっていうのはめずらしい。 相当若いとしても子供の頃家族で作ったりしなかったのかな。 まぁお母さんが全部やってくれてたとか事情とかあるかもしれんが。
>>625 あ、かーちゃんが作ってくれたタネを包むのは手伝ったことはあったわw
>>624 結果としては、めちゃ美味しくできました!
餃子の包み方はこれからトライ&エラーを繰り返して向上しなきゃならないけど、
側面はパリパリ、反対側はモチモチ、具だくさんで大満足でした。
最近はスーパーの10個100円の安物餃子オンリーでしたので。
ちなみに焼きはそのスーパー皮薄餃子で鍛えたので多少自信はあった。
まだ2食分は取ってあるので原価考えたらすごい安くできるんだなぁと改めて自炊の
素晴らしさを実感。その上買ってきたのより全然旨いし。手間暇かけるだけの事はあるね。
強いて言えば、もうちょっと肉汁がじゅわ〜っと出てくるような餃子を作りたいな。
これから研究していきたいですね。
あと、焼いてる時本当にヾ(゚ω゚)ノ゛になってワロタw
>>626 タネデビューおめでとー!
私も実家では包む係だけだったから
最初は母に電話してアレって何が入ってるの?とか訊いてたwナツカシスw
家で作る餃子はホンッットにうまいよね!
>>615 そうそう。
うちは、加熱しても具がしぼまないように、キャベツに先に塩をしておく
んだけど、最初の頃何度か、キャベツから出た水分を絞ったら、
具がパサついてジューシーさに欠けるし、キャベツの風味がなくなって
味気ないので、以降絞らないようにしたら、美味くできてる。
なるほど、絞りすぎない・・・か 何事もやりすぎは良くないのね おれは思いっきり絞ってキャベツをパッサパサにしてた どうりでジューシーじゃない訳だ
630 :
628 :2009/09/16(水) 02:22:00 ID:0BTZJcCy0
うん。うちは今は、塩もみキャベツから出た水分は全部、 具に混ぜ込んでいるけど、それで丁度良いよ。 キャベツの量にもよるかもだけど。
キャベツの時は絞らないなぁ 白菜はおもいっきりやっとかないと水分出てきて大変だけど・・・ 皮買ってる人は大きいのと小さいのとどっち買う人が多いんだろう うちは小さい方が好きだ 大量に作って冷凍庫に入れておくんだけど、すぐ無くなっちゃう
ありあわせの食材で餃子を作りました 皮の生地を寝かせてる間に水で戻した切干を炒めて醤油などで味付け そこにしぼった白菜やネギや豚バラの刻んだのを混ぜて具完成 厚めの皮で包んで焼いてみたら懐かしい味がする… あ、これ餃子型おやきだ
>>631 うちも、皮のパリっと焼けたところと具の、量的なバランスが、
小さい(というか普通の)皮の方の方が好き。
それ在日とゴミ餃子を通じて友達になるオフ?
お前は何を言ってるんだ
井上喜久子がラジオで美味しい焼き方を紹介してたな。 お湯を半分位の水位まで入れて、煮るような感じにすると 外はカリカリ、中はジューシーになるって。 今更な情報だが、聴いてたら餃子を食べたくなったぜ。
ドロヘドロ見てたら餃子作りたくなった。 面白いし旨そうだし…ぐーきゅる。起きたら餃子食おっと
野菜は細かく切る派とざっくり派どちらが多いのだろう? ちなみにざっくり派
自分は細かく切る派 細かい方が具がきちんと均等に混ざりそうな気がして… どっちでもうまいんだろうけど
パリパリの羽根つき作りたいんだけど水溶き小麦粉と片栗粉どっちの方がいいかな?
642 :
ぱくぱく名無しさん :2009/10/07(水) 01:35:23 ID:xkjPN/Qj0
>>641 さんざん既出。
キャベツと白菜の問題と同じです。
どちらでも出来るから、後は自分の好みで決めたらイイ。
羽根つきはロリエに限る。
昨日は皮を日清製粉こむぎ粉くらぶのレシピで捏ねてみた。 小龍包みたいな仕上がりになったよ。コレはコレで美味いンだけど。 俺は強力粉と薄力粉半々のレシピのが好きかな。
エコナまずかったか?
>>646 発がん性物質の疑いで回収
味が悪いという意味での「まずい」ではなく、不都合という意味での「まずい」だろう
豚ひき肉とにら。 しょうがとにんにくたっぷり利かせた餃子はタレ要らず。
649 :
ぱくぱく名無しさん :2009/10/08(木) 00:20:22 ID:22u3kd4r0
しょうが、ごま油、豚ひき肉、にらは必ず入れる。 そこに海老だったりイカだったり、キャベツ、時々は春菊だったり。 蒸す時鍋の半分くらいまで入れるというけれど 自分の場合は1/3くらいかな。強火でぐらぐらして半分に見えるけど。 蒸し過ぎると皮がふやけちゃうので強火で2,3分さーっと。 焦げ目を付けるときはやや弱火でじっくり。
>>648 俺はそれプラスキャベツの微塵(あらかじめ塩で揉んで脱水したもの)が肉の倍量は欲しい。(水餃子だと白菜でも可)
以前はミンチとニラだけでやってたが、どうもぼそぼそした硬い餃子にしかならなかった。
#それはそれで肉肉さが美味かったんだけどな。
肉ってさ、熟成させたほうが味でるか?
>>651 肉の熟成は色んな意味で結構めんどくさい。
取り合えず「肉 熟成」でググることを薦める。
そろそろイイ白菜が出回り始めたので、久しぶりに作ってみたよ。 強力粉を熱湯で捏ねるレシピで作った皮は、扱いやすくてよかったぜ。
片栗なかったから打ち粉に強力粉使った 重ねて時間たったら全部くっついた
655 :
ぱくぱく名無しさん :2009/11/02(月) 01:33:05 ID:LccYDxMMO
自分の作り方。 材料 餃子の皮50枚 キャベツ半分 ネギ一本 ニラ一束 豚挽き肉200g 生姜とニンニク適量 パン粉一握り @ボールに豚挽き肉を入れ、胡椒を振り、生姜とニンニクをすりおろしを投入しよく混ぜ合わせ、ボールの半分に寄せる。(使用後のおろし器に豚挽き肉をポンポンと当てると無駄がない) Aキャベツ、ネギ、ニラはみじん切り、もう一つのボールに入れ、塩小さじ半分を入れ混ぜる。水気を絞ったら、肉のボールに移す。 B絞り汁が残ったボールに肉を移し、よく混ぜたら、野菜も移し、パン粉を入れて混ぜる。胡麻油、醤油を入れて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。 C冷蔵庫から出し、水が出ているなら、パン粉を加え、皮に包んで焼く。 パン粉を使用するのは、自分だけでしょうか?
656 :
ぱくぱく名無しさん :2009/11/02(月) 01:41:53 ID:8JTZG9ywO
イベリコ餃子を計画中 シューマイのほうが合うかしら
もったいない・・・ 焼いて食いなさい。
>>655 パン粉って基本的に繋ぎの役割だと思うんだが
餃子みたいに皮に包んでしまうものには必要なくね?
ハンバーグなんかは形を保つ意味もあると思うが
別に入れても構わんと思うけどね
少しは「フワッ!」っと感がでるんじゃないかな?>パン粉
ハンバーグっぽくなるんじゃね?パン粉
餃子の腕前ぜんぜん上がらないw 焼き方なんて簡単だけど具がな・・・
>>661 信頼できそうな料理本とかのレシピを元に自分でアレンジしてったらどうかな?
立ち読みした”薀蓄本”によると、「餃子」は「食べて」「交わる」と「子」が出来る おめでたい食べ物なのだそうだ。エロいですね
そんなことで子が出来たら少子化対策いらんだろw
週に一回は餃子を食う法律を作ればいいのか
だから中国では一人っ子政策を持ちださなきゃならなくなったのかw
今初餃子作り中なんだがぬかった…水抜き?をせずに混ぜてしまった どうしたらいいのでしょうか? 初餃子はヌチャヌチャになる運命なのか…
>>667 野菜の食感が変わるだけでヌチャにはならないと思うけど。
うち塩もみしない派だけど全然普通だよ。
そんじゃ〜 ぎょ〜ざパーチーやればいいてw
仕上げてみたら、すげージューシーだったりしてね 包み難いだろけど
あ、寒天かゼリーで固めてから包んでもいいんだよね?
今日も餃子を焼きました。 白菜半玉、ニラ2束、豚バラ250g、ショウガ適量、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油。 皮は強力粉300g熱湯210cc。 美味しかったー。
餃子にあいそうな野菜発見! その名は「プチベール」、水気が無く味が濃いキャベツw プチベールの餃子食いたいな〜w
餃子を作った。 何かパンチが足りないと思ったら、しょうが入れるの忘れてた。 これはこれであっさりしてるな。
皮って強力粉だと硬くならない?
>>676 生の状態?焼いた後?コシがある状態にはなるけど、硬いって感じじゃないよ。
強力粉の生地の方が扱いやすくて薄く伸ばせるし、俺は好き。
薄力粉で作るとどうしても厚めになってモッタリした焼き上がりになるンだぜ。
強力粉の皮の作り方は日清製粉のこむぎこくらぶって言うサイトで見つけたんだ。
動画とかあって生地の伸ばし方とか分かりやすいから、お勧め。
皮まで作る気力が無いなw 野菜切って混ぜて包むまでが精一杯 土日に作って冷凍しといて平日に消費していくって形が多い あると食っちゃうから作るの間に合わん
昨日作ったのが結構残ったので今日は揚げ餃子にして食うぜ。
>>677 >強力粉の生地の方が扱いやすくて薄く伸ばせるし、俺は好き。
>薄力粉で作るとどうしても厚めになってモッタリした焼き上がりになるンだぜ。
逆じゃないか?
自分は具作りより、皮作りの方が楽しい 手づくパンは挫折して、手打ちうどんはメンドクサイ、餃子の皮が粉遊びにちょうどいい
>>678 うちもお手軽にしたいので皮までは作らないな。
もっぱらモランボンの大判サイズです。
餃子スレ住人に肉まん作りは絶対無理だな
どっちも作るが…
>>524 亀だけど
タネをスプーン一杯小皿にのせてレンチンして加熱すれば
包む前にタネの味見できるよ
687 :
ぱくぱく名無しさん :2009/12/03(木) 13:05:03 ID:V9sJ9w7l0
688 :
ぱくぱく名無しさん :2009/12/04(金) 05:15:09 ID:hnlQPyz0O
市販餃子にカタクリ粉まぶすか粉振ってある生餃子を焼いて仕上げに胡麻油垂らすだけで王将に勝てるよ
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww そうなのか!?
690 :
ぱくぱく名無しさん :2009/12/04(金) 12:34:14 ID:Qf5AxORKO
隠し味にネタにラード入れる
先輩がた教えて下さい いつも焼いてるときにやたら膨れてブヨブヨになり、 餃子同士がくっついて皮が破れて全ての肉汁が流れてしまう 脂が多すぎるのでしょうか? ↓餡の中身 合挽き6:4、ニラ、長ネギ、生姜、ごま油、醤油 キャベツを入れないため、ニラが多めです
>>691 肉が多すぎるんだな。
肉1:野菜2位の割合がいいと思うよ。
キャベツ入れないなら白菜を塩もみして絞ったのを入れたら?
>>692 なるほど
やはりキャベツや白菜等の野菜は必要なんだね
肉ばっかりの餃子を喰らいたいと思って欲張ってしまいました
次回から試してみます
どうもありがとう
>>693 肉ばっかりのモノなら、ワンタン作るとイイよ。
豚ひき肉にネギとショウガと塩コショウ酒しょう湯ごま油で下味つけて皮で包んで
グラグラ沸き立つ中華スープに放り込むと。
水餃子もイイが、ワンタンもまたイイ揉んだ。
店で売ってる挽肉ってすぐ腐るけど、 ブロック肉をフープロで挽いた肉は期限切れてから一週間経っても一向に腐る気配無し。 挽肉が危ないのか、 ブロック肉に保存料が大量に仕込まれてるのかどっちだろう。。。
ここは実質、餃子総合スレの扱い? 他板でヨーロッパの餃子で盛り上がってたスレを見つけたんだが、 簡単なレシピも書いてあったし、ここにリンク貼ってみようか?
とりあえず貼ってもらおうか。
餃子の皮を強力粉で作った ククパッドにあった、麺棒2本使いでやってみたら作り易かった、おすすめ〜! 麺棒が2本無かったので、ラップの芯(ミニタイプ22cm直径2.8cm)を2本使った
正月に餃子は食わないかw
本来は正月の食べ物なんじゃねの?お金入れて
ちっきしょー 大凶だったw も一回
>hXxrfrLm0
以降、上昇オンリーだな。
おらあ〜な、700の大凶が本物だと思うよw
手作り皮についてアドバイスお願いします。 小麦粉、お湯、塩+ごま油少々でこね→寝かせで作ってます。 いつも50個ほど作り3〜4回に分けて焼くのですが、焼き待ちの間に 包んだ餃子の底から餡の水分が出て破れてしまうのが悩みです。 成形後の餃子のライフはMAX30分強?かとw 皮に含まれる水分量は寝かせ時間を多めに取ることで、 かなり減らしているため、元々の皮が水っぽいということは考えられず。 餡も白菜、ニラは茹でるか蒸した後に手ぬぐいできっちり水分は抜いています。 調味料は塩、こしょう+鶏ガラスープ粉末くらいなので、 そんなに簡単に破れるほど水分はない感じなんです。 厚みも市販品より厚く作っていると思います。 焼き上がり後の食感や味については、皮&餡ともに満足しているんですが。 餡の水分に強い皮を作るコツってありますか?
包んですぐに凍らせるよりないんじゃないの? それか焼くつどに包むか 市販の生餃子ってどうやってるのかな?
俺はいつも64個作って三回に分けて焼きます。 最初の二十個程は油を引いたフライパン(常温)に並べて、あとはオーブンの 天板に油を引いたものに並べつつ、48個包んだところで焼き始めます。 その方法で皮が破れるコトはないっす。 皮は強力粉300gを熱湯210ccでこねて寝かせて作ります。
レスがついてた〜。ありがとうございます。
>>705 今度から、多めに作った時はすぐ冷凍することにしてみます。
市販皮で作ると、手製皮より持ちがいいような気がするんですが
あれは特別な小麦粉を使っているのかな?
>>706 詳しくありがとうございます。参考になりました。
包んだら早めに焼きに入っているのは皆さん同じなのですね。
私は小麦粉300gに熱湯120-130ccくらいで作っています。
海外在住なので、粉が薄-強力粉の区分とまた違うのですが
いろいろ試行錯誤して…今に至るという感じです。
初めて餃子飴からつくってみた 肉が…肉がぱさぱさだぜ…orz 修行してきます
焼き方変えたらジューシーになった よかった
おめー。 うちの奥さん料理ベタながらこの前餃子作ってくれた。 それなりに食えて「おーすげー」と思ってたら どうやら任天堂DSのお料理を教えてくれるソフト使いながら作ったらしい。 ホントに使ってる人見たの、初めてだよw
携帯から失礼。 餃子の具に、ニラの代わりに「しそ」を入れるとなぜかチーズの味がする。すごく美味しいからお試しあれ。 即出だったらすまん。
チーズはないだろ
かめへんがな
フープロ使っても、その他の工程が多すぎて、結局たいした時間短縮効果は無かった・・・
餃子の皮って味付けする? この前、薄力粉、水、塩少々だけで初めて皮作りに挑戦したんだが(というか、餃子自体初めて) なんか物足りなかったんだよね。
あんの味付けじゃね
danchuのレシピ本にあった餃子のあんは 小松菜と豚ひき肉を合わせるものだった。 にらは入らず。 そうなのか。そういうのもアリなんだな。
ウーウェンの餃子の本をちらっと見かけたのだけど 薄く焼き色を付けてから 水を1/2カップ入れて蒸す、とある。 いつもすぐに蒸してしまってたよorz
720 :
ぱくぱく名無しさん :2010/01/24(日) 05:23:03 ID:bEAFMpWy0
最初から熱湯入れてOK!焼餃子は日本が本場だから、水餃子メインの 中国人の意見に惑わされる必要ないぞ。焼き方は散々既出だから最初から読めば。 30分位で皮が破れるのは、あんの水分が多いのヨ。「王将」のカウンターで 彼らが包んでるアンの状態見てみ。まるでオカラみたいな感じなのに食べると パサパサなんかじゃない。脂が多目の肉だけをよく練ってから野菜と混ぜると 野菜の水分が肉の脂肪に包まれて表に出てこないんじゃよ。
熱した鉄板に並べ入れて、ぱちぱち軽く焼いた後で熱湯入れて蓋してしばし。 蓋あけて余分なお湯捨てて油回し入れて焼き直してた。 地元で後に有名になった餃子やさんが屋台でやってたときの焼き方。 かなりうろおぼえだけどなんとなく私もそれ真似してる。 うちの母は最初っからお湯入れちゃうけど 家庭のホットプレートでそれをやると生地がもちっとくっつく感じがしちゃうなあ。
小松菜をたくさん貰ったから餃子にした 火が通ったら皮からグリーンが透けて綺麗 普通に美味しい、さっぱりしてる 全然胃にもたれない 食べた後、頭が冴えて目が楽になった気がする・・やっぱ白菜キャベツとかより栄養豊富なんだな〜 でも、わざわざ小松菜を買ってきてまで作ろうってほどじゃないかも
723 :
ぱくぱく名無しさん :2010/01/27(水) 19:52:41 ID:h+nSv6kn0
自分は使う皮を全部ならべて均等に具を乗せた後で包んだら具と皮が余りませんでした。 このやり方でやってる人っていますか? あと餃子に韓国料理用の太い春雨入れるのって変ですか?
>>722 何寝ぼけたこといってるんだ?
胃で消化されて、腸で吸収されないと栄養なんて回らないぞ?
食べて直ぐに効果が出るわけないだろ。
プラシーボ効果って大事
昨日久しぶりに作った 前回はキャベツの水分を絞ってパッサパサになったけど今回はそのまま入れた ゼラチンで固めた中華スープも入れたらめっちゃジューシーに仕上がったよ
だめだよ 餃子食べたいけどダイエットだー
>>728 絶食は体に悪いし、痩せても健康維持できなかったり、リバウンドで苦しむから止した方がいいよ
>>728 良い方法教えてやるよ。 一日一食、午後2時ごろ餃子をたらふく食べて後は何も食べないwww
今、ダッシュ村で作ってる、豆腐とニラの餃子だったら低カロリーなんじゃね?
何れにせよ丁度良い量食えばいいだけ 普通の大きさの餃子5個くらいと飯少なめにすれば十分ダイエットできる
水餃子もいいわよ
厚みのある餃子皮ってあんま売ってないよね。 どっちかっていうともちもちしてるのが好きだから、厚みのある皮使いたいけど。
作ればいいと思うよ
市販皮2枚重ね
5個なんかで我慢できない
>>737 じゃあそのまま何時までも太ってればいい
焼き餃子は油を結構使うので、あっさりいきたい時は、蒸したり水餃子にする まぁ満足できる あとはひき肉の代わりに叩いた赤身を使うとか
>>739 マーブルコートとか焦げ付かないフライパン使って油使わなけりゃいいんじゃね?
俺は鉄鍋で油使ってるんでどんな感じになるか知らんけど
ちなみに俺は一時期100キロに届きそうになって減量して今60キロくらい
でも餃子が減量の妨げになった感じはしないな
太る人は油の方は気にする人いるけど 炭水化物や糖分を気にした方がいい。
初めて挑戦したら焼きで失敗した・・・ 皮がなんかベチョベチョで隣同士くっついて汚い。。 タネはそれなりに美味かったけど これは何がいけないの? 水入れ過ぎ? 皮が安物だから?(25枚120円) まだ10個以上あるけど、残りは揚げにしてみる。
水じゃなくてお湯を入れて、ちょっと少なめにしてみたらどうだろう
茹でるんじゃなくて蒸すんだよ。 あんまり水が多すぎると皮がベロベロになっちゃうよ。 ある程度蒸し上がったら残った水分を捨てちゃうぐらいでもOK。 慣れてきたらちょうど良い(捨てなくて済む)水分量が分かってくると思う。 フライパンは鉄製かテフロンのこびりつかないヤツがお勧め。 それと、蒸し焼きが終わったら少量の油(サラダorゴマ)をたらして 平らな面をゆっくりと弱火で焦がしてやる。 ある程度焦げてくると勝手に剥がれてくるから。 コレに懲りずにがんばれよー。
746 :
餃子屋ロー :2010/02/05(金) 17:20:31 ID:3/VwD2OR0
餃子に海苔巻いて食ってみな!
パリパリにしっかり焼く派なので 今までモチ粉入りの皮を焦げやすい理由で避けてきたけど 今日久しぶりにモチ粉入りで作ったら美味いわ 最後の焼入れをわざと最小限にして、皿に盛る時もあえて焼き面を下にして蒸らす もっちもっちしてヤバイ!
夕方の番組で蒲田の羽根突き餃子の特集をやってたが 白菜は包丁で2本で叩いて刻んで、材料を全部混ぜるときには機械で練ってた 羽を上手く付けるには、小麦粉をお湯で溶き、いったん冷ましてから使うとよいそうだ
皮がくっつくのはしょうがない。というかくっ付いてる方が好きだったり。 どうしても剥がしたいなら酢をかけると剥がれる 皮がべちょいのは、水を飛ばす時間がまだ短いので 蓋を開けて弱火で飛ばせばいいと思う くちゅくちゅと濡れた音からパリパリと乾いた音になったらへらですくって出来上がり
皮がくっつくのは、フライパンのせい。古くてフッ素が剥がれてると思われ。 新しいフライパン買えば、楽勝で解決する。
フライパンにではなく 餃子と餃子がくっつく話をしているのでは…
餃子同士がくっつくなら離しておけばいい 結構痛んだフライパン使ってるけどこっちはなんともないなぁ 油しいて少し焼く→湯をかけて蒸し焼き→少し湯が残ってる所に胡麻油を横から回らせるように掛ける(ごく少量)→ →水が飛んだら煙が出て少し出るまで強火で焼く→皿を乗せてひっくり返す これで普通においしく出来てる
中国人の友達が中国の新年のお祝いに餃子を作ってくれた。 豚肉入りの餃子以外にも、色々な餡の餃子があったけど、 始めて食べたものが「ラムとなすの餃子」。 ニンニクや生姜などが入っていなかったので、 ちょっと物足りない気もしたけどなかなか美味しかった。 プリプリ、モチモチでつるんとした手作りの皮の水餃子には、 黒酢が良く合うね。
オーソドックスな餃子食べたくて 某極とか道とかいう餃子専門サイトのレシピどおりに作ったら 紹興酒とオイスターソースがきつくて全然オーソドックスじゃない もんができた。 紹興酒もオイスターソースも少量入れる分には全然合わないわけじゃない けどそのレシピ通りの分量だと紹興酒の匂いばかりが鼻についた。 紹興酒やオイスターソース入れれば本格中華の味になる!って勘違いしてる感じ。 当然だけどサイト作りがうまいのと味覚が優れてるのは別の問題だよね…
入れる分量の問題だろうな 紹興酒は無いから入れないけど、オイスターソースは入れてる 他にも味はつけるけど、タレとラー油付けて食う前提での下味
他の中国人の料理人のレシピブログ見たら 餃子のタネに紹興酒なんて入れている人いない。 紹興酒は餃子には入れる必要ないと思った。
老酒を少し(ホントにちょっと!)入れると 何となく中国っぽい味になるので入れてるよ。
参考のため書くと作ったレシピは豚ミンチ500グラム白菜4分の1に対して オイスターソース大さじ3と紹興酒大さじ2だった。 オイスターソースはともかく(これも多い気がするけど)紹興酒の匂いがきつかった。 たぶん入れても小さじ1で充分だった気がする。
それ、多いよ。 中国人は慣れた味できつくてもおいしく感じるかもしれないけど 多分コーヒー用のマドラー(マックなんかで出てくるプラスチックの) 一杯分で十分だと思う。
白菜とねぎだけ入れた餃子を焼いてみた。 ニラを入れなくてもさっぱりしておいしかった。
とある中華屋で食べた餃子がキャベツをフープロで刻んだのが 丸わかりのモサモサ感でうまくなかったので 自分で餃子作るときもどうしても抵抗があってキャベツは包丁で刻んでます。 でも大量に作るときはやはり機械の手が恋しくなります。 皆さんはキャベツや白菜刻むのはどうしてますか? あのモサモサはフープロのせいだったのか関係ないのか? フープロで刻んでる方教えてください。
フープロ使ってるけど、モサモサ感っていうのがよくわかりません 機種によるのかなぁ?
763 :
ぱくぱく名無しさん :2010/02/25(木) 19:08:03 ID:Nw9JcL4Q0
焼いている最中にさす水に 上新粉(気分で 小麦粉を足しても良い) 少量の塩 少量の中華系うま味調味料 を溶かした物を使っている だいたい水が飛んできたところで ごま油を適量 上新粉の薄皮がプライパン上でパリッとなったらできあがり。 餃子を食べたときにパリパリとした食感が うまい。
モサモサ感ってのは野菜ジュースの絞りかすとか おからのような繊維質のカンジです。 キャベツ自体が硬かったのか、 あの店のフープロが細かくなりすぎるのか それとも野菜ジュースの絞りかすを使い回してたのかw 今度餃子作るときはフープロ使ってみます。
765 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/05(金) 05:00:06 ID:sywVQhls0
南部鉄器のすき焼き兼餃子鍋を買った wktkして餃子焼いたら中心の餃子はいい焼き色なのに鍋の端のやつは白っぽかった コンロの火が直接当たってるところとそうでないところでかなり温度が違うっぽい 南部鉄器は肉厚で熱周りが均一で緩やかなのが売りだと思ったんだが・・・
万人受けしない邪道餃子の作り方プリーズ
768 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/05(金) 11:24:16 ID:JYVRbr09O
タネにラードを入れる
鴨のミンチで。余裕があればフォアグラもミックス。
770 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/05(金) 16:23:18 ID:lMM45drJO
挽き肉だけ入れたら、餃子にならなかった。不思議(:_;)
にんにくは生のまま入れるより、粗みじんを軽く油で炒めてから入れた方が好き
>>761 西友でキャベツとにらが微塵切りにされてるのが100円でたっぷり入ってるのがある
餃子を手作りで60個作ったら 旦那に怒られた 「餃子は買ってきて食うもんだ!! 手作りは高くつくしまずいんだよ」 って でもすごい成功して美味しかった。 子供も私もパクパク食べた
そんな旦那、自分には必要ありません。
ダンナにだけ中国冷凍餃子で
いや、それは可哀想だし焼く手間やガス代もムダっていうだろうから 東秀の持ち帰りギョウザで充分。 旦那が帰る頃には冷えてるから、ちゃんとチンしてあげてね。
最近にらが高くなってる気がする 数年前までは二束100円だったのに、最近は1束で100円↑って時もあって こまりんこ
778 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/06(土) 14:00:41 ID:ca1jxIEI0
手作りミンチ肉を作るとき、フープロ(FP)でやるより、包丁でたたくほうがおいしくできるよね。
779 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/06(土) 16:02:48 ID:jvQSHkbt0
餃子の肉の場合は原型をとどめないくらいの ペースト状にしたほうが野菜とうまくからむのでフープロでOK! 過去スレにも散々フープロの誤った使い方で悪口言ってるのがあったけど 結局使い手の腕の問題なのよ。 キャベツの場合はやりすぎないのがコツだけどね。
自分は食感があるのが好きだから粗みじん派 エビ入れるときも噛みごたえあるサイズにしてる 単に好みの問題だね 半サイズに切った紫蘇でタネを巻いて皮で包み、焼いて 大根おろしたっぷりのポン酢+ラー油で食べるのがいい
781 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/06(土) 16:50:44 ID:ynTrwO2z0
こないだ皮が足りなくなって急遽自分で作ったよ 強力粉だけでやったらすごくうまかった なんか肉まんみたいな、それとも違う独特のおいしさがあった
紫蘇うまいよね〜
餃子の皮の中に、ハンバーグのタネと、デミグラスソース包んで焼いてみようかな
餃子の中に鮫ヒレとかいいんじゃねw
かたやラビオリかたや本格中華ってとこかな カレーの残りを入れれば偽モノのネパール料理モモのできあがりw 焼きより蒸しか茹でになるのかな
餃子の中に苺を入れようと思う、あとチョコとかきっと意外と美味に違いない^^
787 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/08(月) 20:49:23 ID:YzWHMHjJ0
2010/03/08 21:00〜21:25 の放送内容 NHK教育 . きょうの料理 春キャベツでつくる!「パリパリ焼きギョーザ」 春キャベツをおいしく、たっぷり食べられるおかずを紹介するシリーズ。 1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめたパリパリの「焼きギョーザ」を紹介する。 この時期限定の、甘くてみずみずしい春キャベツ。春においしく、たっぷり食べられる春キャベツを使ったおかずを紹介するシリーズ。 1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめた「焼きギョーザ」を調理師学校講師の矢尾板渉さんに教わる。 市販の皮を使って、パリパリに、失敗なく焼くテクニックを伝授する。また、「あん」と「たれ」のおいしいアレンジもあわせて紹介する。 出演 【講師】調理師学校講師…矢尾板渉,【司会】山本美希 手作りのラー油もつくるよ
788 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/08(月) 21:42:32 ID:d6X5RBToO
今日初めて手づくりしたけどすごく美味しかった! このスレのを参考にした。ありがとう! ラー油がなくて辛くないラー油を使ったらもの足りなかった
餃子にはビールどうぞ (⌒,,⌒)〜っ (⌒,_, ,⌒て ,,_,) ! ノ U。`yヘ_,、_ノ ! し|~〜〜 。 ヘ⌒iヽフ |! ゚o 。.゚(・ω|・ ) |! 。o゚ ⊂ ゚ とノ |i 。゚ ゚ o .゚|.。|. | |i、..゜。。゚ ゚し|'J . |,,._二二二_,!
うちで餃子作るときは嫁さんと二人でせっせと包んでるよ。 俺が40個嫁さんが20個で腹いっぱい。米食う余裕なしw でもビールは入るwww
Vマークの餃子の皮ウマー どんなの買ってもそんなに味変わらなかったから いつも適当に選んでたけど、この皮は煮ても焼いても もっちりしてて凄い好み おまえらはいつもどこの皮使ってる? やっぱ手作りだと格別なのかな
金がないので業務スーパーで30枚入り78円のプリマハムの使ってる
焼餃子には普通の皮、水餃子には大判を使用してる 生姜は入れたことが無い 前、ほんのひとかけ入れただけで、思いっきり生姜の味になって懲りた
>>792 うちモランボンの大判。
厚みがあって伸びるので慣れてなくても包みやすい。
味とか食感は・・・普通w
>>792 西友のPBの皮と薄力粉のみの手作りとで比較してみた。
自分の腕では、市販のほうが美味しい。ジューシーでプリッとしている。
冷めても食べられるし、包みやすい、成形しやすい。
手作りのいいところは大きな餃子ができるところ。手のひらくらいの
餃子作ってやったぜ!
>>792 市販は業務スーパーの皮。
噛みきると汚らしいので一口サイズの小判。
手作りだと、薄力粉1:強力粉1.2の割合で、
打ち粉に片栗粉を使って、
パスタマシーンで。
手作りはふやけ難いので
汁気の多い具を使えるし、
食感もいい。
パスタマシーン! うらやましいなあ。
Love マシーン! うらやましす〜
800 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/17(水) 00:00:30 ID:VqUxDUlHO
ごぼうを小さく切って入れたら美味しかった。 香りは飛んだけど食感が良かった。
ラードは必須とわかったw
我が家に伝わるのは、にんにくも入らない、最初に具に火を通してしまう変な餃子 でも、食べやすいせいか子供には大人気 豚挽き肉 300g キャベツ 4〜5枚位 にら 2把位 長ネギ 1.5本位 しょうゆ 大さじ2位 ごま油 大さじ1位 1.野菜をみじん切り 2.肉を炒め、火が通ったところで野菜を投入 3.しんなりしてきたら、しょうゆを入れる 4.しばらく炒め続けて最後にごま油を回しいれる 5.市販の餃子の皮で包む ※この際あまり具をあまり一杯入れすぎない、目安は小さめなスプーン一杯ぐらい 6.焼く(普通どおり焼き目つけて、水を入れて蒸し焼き) おすすめのタレは、酢8、しょうゆ2でラー油2滴ぐらい。 お子様はラー油抜きで。 具は、結構ちゃんと味をつけた方がおいしいのでしょうゆの量は味を見ながら 適時調整してください。
ほーかわってるねえ。
今日初めて餃子を作ってみた 豚挽き肉 150gくらい キャベツ 1/4個 にら 1杷 長ねぎ 15cmくらい 市販の皮 25枚入り1袋 塩・鶏がらスープ・オイスターソース・醤油 目分量 結論 オイスターソース入れすぎたorz でも、キャベツは水絞りしてないまま入れたからジューシーで美味かった 25個ペロリと平らげた自分に愕然としたけどw 次はもっと精進する
にら1束とキャベツを少し、ひき肉250グラムをメインに ショウガとごま油、酒を少し。これがうちの標準のレシピ。 焼き方、やっとこつがつかめた! 少しも焼きつけずフライパンに入れたらすぐにお湯を入れていたけれど、 それだと仕上げの焼き色をつける時、なぜかうまくいかない。 だからあらかじめ5分くらい皮にじっくり焼き目をつけてから 半分以下のお湯を入れて短時間強火で蒸す。 ぱぱっとお湯を切ってごま油で焼き目の仕上げ。これが一番うまくいく!
今日餃子作ったらイマイチだったの 豚ひき肉300g 白菜250g ニラ100g しょうが にんにく ごま油 しょうゆ 塩 ガラスープの素 少し焼き目をつけたらすぐ水いれて弱火で焼き上げると いい感じにはなったが 肝心の具の味がイマイチ 何かが足りない気がした 次はオイスターソースを買ってきて入れよう 今から全レス読もうと思う
807 :
806 :2010/03/24(水) 22:22:12 ID:eXohEmHz0
小龍包 的に 食べた瞬間のジューシージュワッを満喫したいから 具にバターとかわ少し入れたらどうだろうか?
じゃあバターじゃなくてラード
スープをゼリーで固めたのをくずして入れると、じゅわー
810 :
806 :2010/03/24(水) 23:33:34 ID:eXohEmHz0
それだ! m9(・∀・)
生姜は入れる料が難しいと思う。
大蒜、生姜はそんだけ入れて大丈夫かってぐらい入れた方が好き cookpadとかのレシピの2〜3倍ぐらいじゃまだ足りない
ショウガは多くても問題ないが、 少ないと大問題だな。
多すぎると生姜味になっちゃわないか?
生姜は体にいいからうちは多い目だなぁ。
>>814 ならないよ。
1:1で入れたりしなければ。
>>815 餃子の場合、他にも匂いのきつい物が入ってるので、
少ないと入れる意味がない。
というか、ショウガ風味が嫌いなんじゃないの?
各々「多すぎる」の概念に差があるようだな
んだな。まず、1:1がようわからん。 1:1が、「その他の具材:生姜」だとしたら考えたくないわwww 肉250g、白菜200g、にら50g、生姜500gとかwww
しょうがの包み焼き(肉入り!)
ちなみに1:1餃子も美味いよ
炒めにんにく入れないけどしょうがは一切入れないなぁ オイスターソースとかも入れない
まちがいた。炒めにんにくは入れるけど
それはそれでって思うしかないよね 好みは人それぞれ 自分は生姜大好き 肉:生姜が1:1なら、ワンタンにして食べてみたい。 餃子の皮大判20枚包める具材のなかに、買ってきたばかりの生姜の塊の 半分を摩り下ろすくらいだから、大さじ2くらい、かな?うちは。 多めに入れてるつもりだったけどそんなもんかw うちは、肉がつなぎですwwwそれがいいんだよ!
>>825 強烈ショウガ風味だけど、
ショウガ味にはならなかった。
どないやねんw
うちは紫蘇入れるかな。 紫蘇、にら、にんにく、キャベツ、あと豚肉と鶏肉の合挽き 味付けは塩と粗引き胡椒、ごま油、醤油を適量振り掛けて整えるだけ。
>>827 強烈ショウガ風味とショウガ味ってどう違うんだよ?
大体
>>814 >多すぎると生姜味になっちゃわないか?
に対して
>>817 >ならないよ。
>1:1で入れたりしなければ。
と答えてるのに
今更
>ショウガ味にはならなかった
って矛盾してるだろ
お前って実はかなりいい加減な奴だろ?
わかんない人っているんだね 仕方ないよ
風味は鼻 味は舌 だよ。
自分は生姜 多目で”生薬”臭い感じの餃子が好きだ でも家族はニンニクの方が多いのが好きだ
生姜が好きな人は生姜味でいいと思うんだ
ラーメン屋で食べる餃子とうちで作るのがどう違うんだろう、と思ってたら ショウガの量だと感じた時があったよ。 外食の餃子って結構な量のショウガが入ってる感がある。 好みだろうがショウガが少ないと餃子っぽくないイメージかな。
皮ごとすりおろしてごらん。>しょうが 香りが強く出ますよ。
へー。意識したことなかったな。
しかし
>>834 には心底同意。
餃子ってほんと自由に好きなように作れていいよね。これって当たり前だけど「こうあるべき」って思う人も居るからねえ。
点点の一口餃子に近いレシピご存知ありませぬか?
>>837 まあそうなんだけど
自分の好みにあう餃子が作れるかってところなんだよな
>>838 あれ、シュウマイの皮で包んでるのかな?
841 :
ぱくぱく名無しさん :2010/03/29(月) 09:44:39 ID:2yAO7Fhr0
ギョーザ問題で新華社が強気「日本メディア反省せよ」
【社会ニュース】
中国国営新華通信社が発行する国際先駆導報は3日付で、中国製冷凍ギョーザ含まれていた殺虫剤成分のため
日本で中毒者が出た事件に絡み、日本のメディアは偏向報道をしており反省すべきだなどとする論説を掲載した。
同論説は、日本の一部のメディアが「事実が判明していないのに歪曲して報道」、「日本の政府部門もメディア
と巧妙に連携し。具体的な情報がなかった時期にも、メディアは『関連証拠』を探し出し、改めてあおりたてた」、
「メディアとしての節操がない」などと非難。更に、一部には冷静な対処を求めた報道もあったが、「理性的な声は
あまりにも少なかった」などと論じた
また、2月20日に重慶市で行われたサッカー東アジア選手権の日中戦について、「日本チームを野次った中国人
ファンは少数だったが、日本のメディアはまたも、騒ぎ立てた」、「一方、中国メディアは国民に向かい、冷静に
行動するよう呼び掛けた」と指摘。「日本のメディアは中国の批判をするが、反省が必要なのは自分たちだという
ことを忘れている」と決めつけた。
国際先駆導報によると、同論説の執筆者は日本在住の中国人という。(編集担当:如月隼人)
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2008&d=0303&f=national_0303_001.shtml
やっぱにんにく入ってないと物足りない
春になったので俺の餃子は次の冬までお休みっす。また白菜の季節になったら作ります。
冬に白菜を冷凍しとけばいいじゃないか
キャベツも結構美味しいやん
春キャベツは旨いのに。
ぶっちゃけ、中身知らないで食って キャベツか白菜かなんて分からないからどっちでもいいw どっちも美味い。 マズくないものは全部美味い。 俺が勝ち組。
まあ美味けりゃなんでもいいよね キャベツ絞らずにぐらいが好きで、白菜は絞るの面倒だ 味は白菜のがいいような気もするけど作るならキャベツだな そこそこの手間でそこそこの味が出せるのが一番助かる
>>847 勝ち組かどうかはしらんが、
少しだけほんの少しだけ羨ましいと思う。
今日は白菜1/4個、大葉20枚、長ネギ2/3本、豚挽き肉130gくらい チューブ生姜、日本酒、塩、醤油、オイスターソース目分量 練って冷蔵庫で熟成中 白菜切るだけで手首痛めたorz スピードカッターとか使い勝手はどうなんだろ?
>>850 フードプロセッサーはまばらになる。
かけ過ぎるとジュースになる。
加減が難しい。
俺はざっくりと細切りにした物を塩もみして、
絞ってひとまとめにしてから微塵にしてる。
852 :
ぱくぱく名無しさん :2010/04/09(金) 01:46:17 ID:KrJcrui20
おおおなんか美味そう。 チルド餃子って何年たってもちっとも味の進歩もなく例外なく不味いね。 冷凍はそこそこ食えるのもあるのに。 まるで存在意義が見当たらない。
>>851 850じゃないけど、カサを減らしてから刻めばいいのか!
その手順は餃子スレ初めて見た、なるほど
豚肉 脂身8:赤身2 豚肉はこの割合が一番美味かったわ。
昨日の夜、作った餃子の残り半分をラップかけてキッチンに放置。さっき焼いたら中が赤かったんだけど、どういうこと? 生焼け? 昨日作ってからすぐ食べた分にはそんなことなかったんだが・・・ 焼き時間は昨日と同じなのに。 教えてだれか。
ガッテン式の茹でてから焼く方法で試した者はおらぬか?
自分は茹でてから焼く派 早いし、皮がトゥルン焼き目パリッの触感がいい
チューブ入りの生姜ってなんか匂いが独特で自分はダメだ… 何に入れてもすぐわかっちゃうあの匂いが
>>859 チューブはお手軽かもしれないけど、普通に土生姜買ってきて刻んだ方が
美味しいね。
使い切れなくても常温保管で長く保つし。
摩り下ろして、汁だけ入れるのが好きです
生姜は摩り下ろして板状にして冷凍すればいいのです 使う分だけ割る
生姜紅茶が好きなので、生姜の絞り汁は常時冷凍庫にストック 小さめの製氷皿で冷凍している(「こつぶ氷アイストレー」というやつ) 普通の製氷皿はちょっと大きすぎる 量の調節がやりやすい 料理に使うときは、汁だけじゃなく繊維(というのか?)も入れるのが好きだけどな
おろししょうがで思い出したけど うちのアルミのおろし金ヘタってきてるんかな? しょうがすりおろしても繊維が全然切れなくなってきた!
お う しょう 続きが分からん。
前はレンジでチンしてたけどにんにくの剥き方のコツがわかってきた。
>>864 アルミのは寿命短いし、初期から切れ味が今一だよ。
銅やセラミックのに買い換えると、切れ味にびっくりする。
紹興酒入れるとおいしくなるよ。 今日はしょうがを入れ忘れてしまった。
うまい!
今月のdancyuのはどうかな?
だっちゅーの って読んでしまったw
>>872 挽き肉に手羽スープとラードを混ぜるのを基本の餡にしててうまそう。
875 :
ぱくぱく名無しさん :2010/06/16(水) 11:00:09 ID:j+SPsyX9O
結構たっぷりとアンを包んでますが、焼くと平べったい餃子になってしまいます。 野菜を茹でたり絞ったりしてませんが、そのせいでしょうか?また、冷めると皮の隅が堅くなってしまいます。 アドバイスお願いします。
焼く時にどうやって置いていますか? 綴じ目を持ってぎゅっと押しつけるようにおくと 立体的になります。 さめて皮が固くなるのは仕方ないかな。 食べる分だけ焼いて、残りは茹でて水餃子にして食べるとか。
餃子は寝かしますか それともすぐに食べますか?
te
寝かさずすぐ包んで焼いちゃうけどなあ。
寝かしてうまくなるの?
878さんじゃないけど、包まず餡だけの状態で次の日の方が味がなじんでて好きだけどな
というか、沢山餡を作るので、作った日はすぐ包むけどね(30分以上は冷蔵庫で寝かしてるけど)
一度寝かしている最中にわるくなっちゃった事があって 寝かすのが怖くなっちゃった。 ひき肉って傷みやすいから。
冷蔵庫で寝かすよ
キャベツのシャキシャキが好きだからなるべくすぐ食べる 余ったら冷蔵庫で保存するが、作りたてのほうが好きだな
887 :
ぱくぱく名無しさん :2010/06/20(日) 11:51:37 ID:BcsnkRax0
カレーなどもそうですが、混ぜ物は寝かした方が味がなじんで美味しくなるようです。 全部その日に包まないで、半分のあんを一日寝かせて比較するとわかると思います。 味の違いがわからないひとにとっては、寝かす必要はないということです。
混ぜた物なら6時間以内 挽肉なら塩振って3日 置くのが俺の目安。
danchuでスープ混ぜるのが当たり前みたいに載ってたから 混ぜて寝かし中
>>885 そうです。
冷蔵庫に入れて寝かせたのですけど。
焼いているとき匂いで異常に気付きました。
冷蔵庫で寝かしてても傷むもんなのか。 うちはマゼマゼしてから2、3時間くらい寝かせて包んでるよ。
だいたい一人何個ぐらい食べる?
52枚入りの皮を一度に二人で食べきってしまう。 平均26個というところか。
一人で60個食べた。 次の日体から出るもの全てニンニク臭かった。
デブ
一口サイズだと、結構な量を食っちまうな。
30個くらい食べないと、自作した意味ないよな
豚
かくし味にラード入れる
包む時、皮にプリーツをつける?そのまま?
包茎、皮剥きます。
903 :
ぱくぱく名無しさん :2010/07/08(木) 18:56:43 ID:YoRdjpmT0
餃子の羽の作り方教えてください やったらベタベタになりました!
>>901 焼き餃子は付ける、水餃子はフラットに二つ折り。
皮をひだひだして包むのが楽しくてわざわざ手作りにしてんだもん
皮がフライパンにくっついて悲惨な光景になるんだけどなんでだ?
>>907 フライパンと油が十分に熱されていない。
>>907 仕上げにごま油を回しかけて強火でカリッと焼き上げる、って工程はやってる?
911 :
ぱくぱく名無しさん :2010/07/09(金) 14:20:16 ID:FLRkwCDwO
図星だわ 火をつける前に油入れて餃子並べてた 洗剤で洗った 仕上げのごま油、やってない これってアカンのん?
913 :
ぱくぱく名無しさん :2010/07/09(金) 15:21:25 ID:7C75gZza0
あなたが御使いのフライパンがテフロンコーティングの場合 コーティングが剥げてます。買い換えてください。 あなたが御使いのフライパンが鉄の場合 フライパンをきれいに洗ってください。 フライパンをしっかり熱してから油をなじませてください フライパンの温度を下げてから、餃子を入れて下さい あとは水を入れようが、水溶き小麦粉とか入れても大丈夫 最後に胡麻油を入れ仕上げます
>>912 > 仕上げのごま油、やってない
> これってアカンのん?
別にやらなくても問題ないよ。
915 :
ぱくぱく名無しさん :2010/07/09(金) 17:12:11 ID:FLRkwCDwO
>>912 洗剤のエキスが残って付着してると、くっ付いてしまうだよ!
これが原因だね?
916 :
ぱくぱく名無しさん :2010/07/09(金) 21:15:46 ID:+TjQGJ/uO
b
a
k
a
:p
キャベツ800g 豚バラ500g 塩12g 胡椒 結構多め ニンニク2片〜 ショウガ50g〜 先に塩と胡椒と豚バラをペーストになるまでフードプロセッサーにかけ、 ボウルに空ける。 ショウガニンニク、それからキャベツをを脂がこびりついたフードフロセッサーで微塵。 両方合わせて練って冷蔵庫で寝かして、脂が固まれば種はできあがり。 包み置きせず、包みながら普通に焼いていく。
>>922 いやいや、フープロでキャベツを微塵にする時、かけすぎないように注意すればOK。
コツとしては、秒単位でON、OFFをくりかえして大体5ミリ角位になるよう調整する。
キャベツは白菜と比べて水分も少ないし、 フープロに入れすぎなければ、 横に張り付いて刃が空回り状態になるので、 ペーストやジュースになることはないな。
925 :
ぱくぱく名無しさん :2010/07/16(金) 16:35:12 ID:OwLkewRe0
餃子食べたら汗ダラダラ出た。 熱量凄くね? 作りたての餃子だったからだと思ったが、 作り置きの冷えた餃子食べても汗がだらだら出る。
ラー油付けすぎなんでね?
唐辛子入りのを大量に付けんのが好きだ
暑くてかなわない。 これじゃ餃子作るどころじゃない!
キッチンにもクーラー
930 :
ぱくぱく名無しさん :2010/09/06(月) 04:34:59 ID:VSJ2cpQo0
ローソン100の21粒餃子の材料に「豚脂、粒状大豆タン白」とか書いてあった ラードとおからでなんとかなるって事だよね
大豆タン
ヾ(゚ω゚)ノ゛
豚ミンチとねぎたっぷりのシンプルなギョウザと 豚ミンチとねぎ、白菜かキャベツのみじん切り、これにパセリのみじん切りを 加えるのがうちのギョウザ。後者はねぎが足りなくて冷蔵庫にあったもので つくった普段は作らない世間の王道のギョウザだったのだけどパセリを入れると なんかうまかったんだよね。ためしてくだされ。白菜orキャベツはゆでてみじん切り。 味付けは醤油なんだけどお好みでどうぞ。
青シソ、セロリなんかも合うからパセリも合うのかもなぁ〜 今度やってみよう
ヾ(゚ω゚)ノ゛ これって餃子のAA?
家で作った方がスレが餃子で荒れてる・・
あそこは粘着荒しが一人住み着いてて、せっかくの和やかなスレが台無しだよ
1個包むのに1分ぐらいかかるとか俺不器用すぎ
大蒜 一片 生姜 大蒜と同量 豚挽肉 100g脂身8割以上 以下だと食感がぱさつく。 キャベツ 150-200g または 白菜 塩もみして絞った物150-200g 干し椎茸1枚みじん切り 塩 1% 胡椒 1%以上 醤油 風味付け 胡麻油 適 グルタミン酸 1% 好みでニラ、ネギ、玉葱などを加える。
ホワイト6片げっとしたwww 久しぶりに餃子作ろうかなwww
wwwwwwww
神棚とっぱらって、まな板つくったおwww 皮をねる板もできそうだおwww ヒバのようなに匂いだからまな板にちょうどいいおwww いっとくけど、いまどき神を信じてる奴はいないよなwww この不景気でさwww
ソコは苦しい時だけの神頼み〜♪
まぁ今は神無月だし
赤の国、中国帝国主義の物を買うなおwww
始めて餃子の皮作った。 買っても100円位だけど苦労した。 神棚切って、粉ねってさ、秋はくたびれるねwww
手作り餃子、甘くないんだけど甘みはどこから来るのか?
手作りじゃない餃子って甘いか?
下味つけてないんでしょ
950 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/05(火) 04:07:11 ID:ifa3zuFK0
生地と餡用意して、 aぜんぶ皮に伸ばす→bぜんぶ包む→c10個ずつ湯でる or 焼く の手順だとaの時点で皮どうしがくっつく。bの時点で餃子の重みで形が崩れる。餃子どうしがくっつく。という問題が。 a10枚ずつ皮に伸ばす→b10個包む→c10個湯でる or 焼く の繰り返し の手順だと出来はパーフェクトですが、作ってる私ができたてを落ち着いて食べられないというデメリットが、、、 皆さんの手順はどうです? あと、生地の寝かしすぎのせいか、生地がうまくくっつかなくて包めないときがありますよね。具のいれすぎ?? いいアイデアやコツ教えてください!
5枚ずつ皮を伸ばす→5個包む→全部完成してから茹でるなり焼くなり冷凍するなり。 1度に作る量が40〜50個ぐらいなんで、放置している間に形が崩れるってことはないなあ。 少しずつ離して並べて置くので餃子同士がくっつくこともない。 形が崩れるって、餡がゆるいとか?
>>951 餡が緩い、、、そうかも!
つくって置いとくと、皮が溶けてく感じ、、、
くっつき問題は、包んだあとクッキングシートに乗せておくてでだいぶ解決しました、、、が、放置してると、だんだん溶けて手に取ると穴が空く、、
953 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/05(火) 16:03:31 ID:K3wXs53L0
小麦粉でもまぶしとけ 焼けば羽ができる。
うん、打ち粉はイイ 包んだ餃子はオーブンの天板(ナントカ加工でこびりつきにくい奴)に粉振って その上に並べてるよ、俺は
それはそうと、餃子サイズの丸い皮にするのに何使えばいいんだっけwww
>>955 適当な大きさの麺棒がないから、ホムセンで円柱状の木材買ってきて、自分で
ノコギリで切って紙ヤスリで切り口きれいにして使ってる
それはわかったwww そんで麺棒や板にこびり付いた小麦粉はどうやって取るんだwww
は?? 洗って乾かせば?普通に
は?? のし板や、麺棒を水で洗うって有りなのかwww 洗う品物ではないと思ってたwww
962 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/06(水) 20:23:09 ID:/8402x7g0
963 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/07(木) 08:01:20 ID:m5r1lIRH0
焼き餃子を皮から手作りしてるんだけど、 いつもゴムのように硬くなってしまい困っています。 冷えるとさらに悲惨なことに。 粉の配合とかいろいろ変えていますが、どうにもうまくいかず。 コツがあれば教えてください。
966 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/07(木) 17:58:40 ID:H2b+E+Pj0
生地の寝かせが不十分だと思う
967 :
963 :2010/10/07(木) 19:19:44 ID:m5r1lIRH0
皮は極薄も試しましたが、基本的な皮の質は変わらず。 逆に手作りのモチモチ食感が得られなくなってしまうので、 極端に薄くするのはやめました。 生地は昼に練って、夕方に作る感じなので寝かせは十分かと思います。 水餃子であればおいしくできます。 焼き餃子の時もお湯たっぷりにすればいいのだろうか?
968 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/07(木) 21:04:15 ID:yWdmMXxA0
>>968 その隣のキノコが気になる。 もしかして、マツタケとやらかwww
生活感があって、家庭の一家団欒ってものを感じられて、ちょっと落ち込んだw
971 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/07(木) 22:29:35 ID:yWdmMXxA0
>>970 父、弟、僕の男3人家族です。僕も父も自営業なのて毎日家で食べます(; ⁰ 3⁰ )=3ゲーフ
餡は、豚バラ肉を自分で引いたやつ、エビ、キャベツ(冬は白菜)、ニラ、生姜。
調味料はごま油、花椒、塩胡椒、醤油
豚バラ肉使うと肉汁多めでうまいような気がします(^Д^)
皮は強力粉と水の割合が2:1でこねてます。
あと、タレは黒酢、醤油、ラー油、おろしニンニク。
なんか、改善点とかあったらプリーズლ(╹◡╹ლ)
これは先週食べた餃子
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYg5_wAQw.jpg
餃子って冷凍したらどれくらい持つのかな?
974 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/08(金) 16:51:28 ID:w/WW4d2L0
>>972 強力粉と薄力粉の1:2ぐらいでやる。
熱湯でこねる。
以上で君の思う生地になると思う
椎茸で十分だおwww 焼酎とビールがあったら、よだれと涙がでるおwww
余談だけど、お前ら今年の暑さで餃子食べたかwww おら、何食ったか忘れたけど餃子食べる元気もなかったおwww
外は暑いけど部屋はエアコンで快適だったし、 餃子も食ったし、鍋もしたよ。
暑い時こそ餃子だろ
いや俺は白菜の旬にしか餃子作らないから夏には家では食わない
もったいないですね
冷蔵庫に2個残ってた ラッキー!
次スレは
このスレたてて2年も経ってるのかwww 一日2件ないんだから一週間後で十分www
980過ぎたら落ちるの早いんじゃね
ですね 1日に1レスはしないと保守できない
では保守
988 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/12(火) 21:45:03 ID:4mNbU3Ro0
989 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/12(火) 23:45:54 ID:hLDojppSO
スレ立てできなかった… どなたかお願いします。
やっぱり冷凍物だと皮が破れてしまうね。 冷凍しているので水で煮る時間が増える→皮がふやけて破れやすくなる という感じ。 片栗解いた水で煮てみるかな。
それでワンタン汁ができたのかwww
キャベツ・白菜・ニラ・長ネギ・えのきだけ・まいたけ・しいたけ にんにく・しょうが・豚ひき肉 これだけの材料を入れてるんだけど、入れ過ぎ? よくあるレシピには白菜かキャベツどちらかひとつってのが多いし、 きのこも入れないみたいだし。 でもおいしいんだよ。
入れすぎだな
>>994 酢醤油とラー油で食ってるなら、
食材がもったいない。
食においては美味こそが唯一絶対の正義 美味しけりゃなんでもアリなンだぜ
>>994 キノコでわけで三種類の餃子作ってみてはどうでしょーか
999 :
ぱくぱく名無しさん :2010/10/15(金) 15:08:53 ID:C+u5ln890
手作り餃子おいしい!ばんざーい!!999
1000!達成!!!!!!!
1001 :
1001 :
Over 1000 Thread このスレッドは1000を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。