【おかわり】おいしい餃子の作り方【六皿目】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
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餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
>>1 乙！
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
>>1 乙！
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
前スレの残尿感あふれる終わり方と言ったら…
----------------------
1000 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/13(月) 16:24:46 ID:nzIlOiFY0
>>998
水切りをしっかりした場合、
----------------------
1000 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/13(月) 16:24:46 ID:nzIlOiFY0
>>998
水切りをしっかりした場合、
白菜みじん切りにして塩振って思いっきり水絞っても、
捏ねたひき肉と和えて一晩冷蔵庫に入れておいたら
まだ白菜から水分出てた。
結局その水分と餡を混ぜて包んで焼いたけど、水分
捨てた方が美味しいのかな？
なんせ初めて作ったもんだから勝手が分からなくて。
捏ねたひき肉と和えて一晩冷蔵庫に入れておいたら
まだ白菜から水分出てた。
結局その水分と餡を混ぜて包んで焼いたけど、水分
捨てた方が美味しいのかな？
なんせ初めて作ったもんだから勝手が分からなくて。
9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/14(火) 00:10:24 ID:qfdIIhyC0
野菜の水対策に乾燥ホタテと椎茸ミルかミキサーでこなにしたの混ぜとく
水でてもすってくれるからべちゃべちゃならなくて味も良くなる。
最近のお気に入り
ついでにヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛もわすれずに
水でてもすってくれるからべちゃべちゃならなくて味も良くなる。
最近のお気に入り
ついでにヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛もわすれずに
乾物便利でいいよね。
高野豆腐を固いまますりおろしたのを入れてもいい感じだよ。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
高野豆腐を固いまますりおろしたのを入れてもいい感じだよ。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/14(火) 06:40:04 ID:fTSEDyZa0
今タネが完成したので冷蔵庫でねかせ中ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
きゃべつ、豚ひき肉とにんにく、しょうがたっぷりのシンプル餃子
きゃべつ、豚ひき肉とにんにく、しょうがたっぷりのシンプル餃子
白菜とかに塩ふって水出しさせた後って
塩を水で洗い流さなくていいの?
洗うのが普通だと思ってたら、友達に洗わなくていいって言われたヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
塩を水で洗い流さなくていいの?
洗うのが普通だと思ってたら、友達に洗わなくていいって言われたヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ん？乾燥してる干ししいたけを無理矢理砕いて入れるってこと？
野菜の水分対策だからそれでOKだっぺ
流石に皮から自作するのは面倒だけど
餡の自作やってみようかなヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
餡の自作やってみようかなヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
>>11
シンプルな食材で作るのが一番おいしくなる気がするよ。
椎茸や干し海老など風味が強い食材いれると、
食材同士がけんかしちゃって味が悪くなる気がするんだよね。
>>12
洗ったらまた水分を含んでしまうんじゃないのかな？
俺の場合、蒸しているときに皮がぷくう～と膨れてしまうのが問題なんだよね。
シンプルな食材で作るのが一番おいしくなる気がするよ。
椎茸や干し海老など風味が強い食材いれると、
食材同士がけんかしちゃって味が悪くなる気がするんだよね。
>>12
洗ったらまた水分を含んでしまうんじゃないのかな？
俺の場合、蒸しているときに皮がぷくう～と膨れてしまうのが問題なんだよね。
20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/15(水) 21:02:21 ID:Lbe5ZhWr0
必須なのはキャベツか白菜のどちらかとミンチ肉
後はアレンジとか好みだよ
後はアレンジとか好みだよ
タネ作ろうと寄った肉屋で
餃子のタネ300g150円ラスト1個を見てしまい
買って来ちゃったので
通常、チーズ入り、シソ入りの3種を作って食いながらサッカー見てたヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ
餃子のタネ300g150円ラスト1個を見てしまい
買って来ちゃったので
通常、チーズ入り、シソ入りの3種を作って食いながらサッカー見てたヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ
>>21
それいいんじゃね？ヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ
それいいんじゃね？ヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ
大葉と鳥と梅も合うが、大葉のニンニク醤油と豚or鳥もウマーよ。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
キャベツ･ニラ･長ねぎ･挽き脂でよく作ってるんだけど、
焼いてからしばらくするとしぼんでしまうのはなんでなんだぜ？
焼いてからしばらくするとしぼんでしまうのはなんでなんだぜ？
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ ブロックの豚バラ肉があるけど、これミンチにして
餃子にしたら上手いかな?
ブロックのばら肉だと脂が多いからあわないのかな
どうだう?
餃子にしたら上手いかな?
ブロックのばら肉だと脂が多いからあわないのかな
どうだう?
27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/16(木) 17:09:02 ID:h1vHNfIS0
餃子は普通のミンチがいいんじゃないかな。
ハンバーグとかだと手作業ミンチで肉々しいのも旨いかもしれんが、
餃子は粘りが出るくらいこねた肉とみじん切り野菜の絡みも重要だと思う。
ハンバーグとかだと手作業ミンチで肉々しいのも旨いかもしれんが、
餃子は粘りが出るくらいこねた肉とみじん切り野菜の絡みも重要だと思う。
>>26
ＹＯＵ、せっかくだからそのお肉で角煮を作って、イースト生地で包んで蒸しちゃいなＹＯ！
自分はバラ肉を叩いてor薄切り肉を刻んで作る時は、敢えて粘りを出さず、椎茸、筍、ニラと濃い目の味付けでパリパリの両面焼きにしとる。
で、タレはつけないで食す。
春巻きのミニ版みたいな感じ。
ビールに合うよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ＹＯＵ、せっかくだからそのお肉で角煮を作って、イースト生地で包んで蒸しちゃいなＹＯ！
自分はバラ肉を叩いてor薄切り肉を刻んで作る時は、敢えて粘りを出さず、椎茸、筍、ニラと濃い目の味付けでパリパリの両面焼きにしとる。
で、タレはつけないで食す。
春巻きのミニ版みたいな感じ。
ビールに合うよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
>>29
そっか～ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
餃子は白くなるまでこねた方がいいって言うもんね。
ありがとう
>>30
おおっ!!ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
角煮＆ミニ春巻き、いいねぇいいねぇ
どっちもおいしそうだ!!
いいアイデアありがとう
そっか～ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
餃子は白くなるまでこねた方がいいって言うもんね。
ありがとう
>>30
おおっ!!ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
角煮＆ミニ春巻き、いいねぇいいねぇ
どっちもおいしそうだ!!
いいアイデアありがとう
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/18(土) 11:26:42 ID:9bhTSHjQ0
豚バラの脂肪分多い目は餃子には十分ＯＫ！だよ。ていうか餃子は
脂肪分が旨みの要素だから、フープロかミンサーで潰してさらにペースト状にして使う。
そうすると水気を絞った野菜とよくからみ、水分を脂肪が包み込んでくれるので
寝かしてもタネがベチャベチャにならない。
王将の餃子なんか脂ギトギトだから、まぁ旨い餃子は健康的な食べ物じゃないと覚悟してる。
脂肪分が旨みの要素だから、フープロかミンサーで潰してさらにペースト状にして使う。
そうすると水気を絞った野菜とよくからみ、水分を脂肪が包み込んでくれるので
寝かしてもタネがベチャベチャにならない。
王将の餃子なんか脂ギトギトだから、まぁ旨い餃子は健康的な食べ物じゃないと覚悟してる。
前にNHK今日の料理で豚バラブロックを包丁で叩いて餃子作ってた
普通のミンチ使うより食感があって美味いんだとよ
普通のミンチ使うより食感があって美味いんだとよ
てか卵黄入れないと餃子の肉汁が逃げて困る。
パサパサしてた理由が6時のニュース見てて卵黄入れてない事だと気がついた時は目から鱗だった
まぁ肉汁タップリのから揚げの作り方のニュースだったんだけどね
パサパサしてた理由が6時のニュース見てて卵黄入れてない事だと気がついた時は目から鱗だった
まぁ肉汁タップリのから揚げの作り方のニュースだったんだけどね
来週末また作る予定だけど、今度は卵黄入れてみよっかなヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
そういえば家に干し貝ひもがあったから、キッチン鋏で細かく切って
餡と混ぜてみたら水分全然出なかったし、味も良くなってｳﾏｰだった。
乾物入れるのデフォにしますおヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
そういえば家に干し貝ひもがあったから、キッチン鋏で細かく切って
餡と混ぜてみたら水分全然出なかったし、味も良くなってｳﾏｰだった。
乾物入れるのデフォにしますおヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/24(金) 00:27:00 ID:I1VRG5AZ0
自分で食うんだから何入れても自由だけど、普通の餃子を作りたいと思うヒトは
卵黄なんか入れないでもＯＫですよ～。いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、
仮に旨くなったとしても豚饅かシューマイか区別つかない味になってワケ分からなくなる。
初心者さんはまず、キャベツと豚ミンチ、生姜、ニンニクの基本レシピをマスターしましょう。
卵黄なんか入れないでもＯＫですよ～。いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、
仮に旨くなったとしても豚饅かシューマイか区別つかない味になってワケ分からなくなる。
初心者さんはまず、キャベツと豚ミンチ、生姜、ニンニクの基本レシピをマスターしましょう。
そろそろ鍋始めるか。餃子大量に作っておこうかな。
鍋用の餃子って何か特別な味付けしてる？別に普通の？
味噌味が好きなので、餃子も味噌味にしてみようかなヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ
鍋用の餃子って何か特別な味付けしてる？別に普通の？
味噌味が好きなので、餃子も味噌味にしてみようかなヾ(ﾟωﾟ)ﾉﾞ
>>37
味噌じゃないけど、ニラをミジンより大きめのザク切りにして、麻婆豆腐の素(俺は麻婆ちゃん)と挽き肉で具を作ると旨いよ。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
風邪の時は少しだけ塩で味をつけた中華スープに白菜の柔らかい所、豆腐、椎茸、春雨、麻婆味餃子を鍋にして食うのさ！
味噌じゃないけど、ニラをミジンより大きめのザク切りにして、麻婆豆腐の素(俺は麻婆ちゃん)と挽き肉で具を作ると旨いよ。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
風邪の時は少しだけ塩で味をつけた中華スープに白菜の柔らかい所、豆腐、椎茸、春雨、麻婆味餃子を鍋にして食うのさ！
引き算は違うんじゃね
>>39
それタモリが言ってたやつだろ
それタモリが言ってたやつだろ
だから、引いた後に掛けるんでしょ。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/25(土) 01:46:47 ID:W3qLvHPFO
餃子がどうしても好きすぎる!一番好きな食い物だ!
46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/25(土) 15:47:03 ID:TYzqMOdSO
餃子ってホットプレート(蓋なし)でも焼けますか？
もちろんホットプレートでも焼けるよ。
自分はやったことないけど。
キャベツの太いスジの部分をわざと荒めに切ると、出来たときにほどよい歯ごたえがあって大好きだ。
自分はやったことないけど。
キャベツの太いスジの部分をわざと荒めに切ると、出来たときにほどよい歯ごたえがあって大好きだ。
>>46
フタなしで焼いたら、皮の蒸し焼きができないのでパサパサだよ。
一旦、熱湯でゆでて水餃子状態にして水気を切ってから、ホットプレートで
底面に焦げ目がつくように焼くしかない。
とゆうか、段ボールをアルミホイルで包んでフタを作って、熱湯入れて
蒸し焼きにした方がベターかな。
フタなしで焼いたら、皮の蒸し焼きができないのでパサパサだよ。
一旦、熱湯でゆでて水餃子状態にして水気を切ってから、ホットプレートで
底面に焦げ目がつくように焼くしかない。
とゆうか、段ボールをアルミホイルで包んでフタを作って、熱湯入れて
蒸し焼きにした方がベターかな。
あのさ、普通のホットプレートってふたがついてるもんでしょ？
蓋なくしたとか割っちゃったとかかもな。
昨日は市販のだけど餃子を鍋に入れたぞ。美味くはなかった。
昨日は市販のだけど餃子を鍋に入れたぞ。美味くはなかった。
100均で金物のボウル買ってきて蓋にする。
あらかじめ取っ手になるものを付けておかないと熱くて持てないので注意。
あらかじめ取っ手になるものを付けておかないと熱くて持てないので注意。
ボウルだと蓋にするには、ちっちゃくない?
ホットプレートに、温度調節機能がついてないのでも
ちゃんと焼けるのかな?
ホットプレートに、温度調節機能がついてないのでも
ちゃんと焼けるのかな?
>>53
ボウルで覆える範囲にだけ、餃子を並べればいいんでないかい？
ボウルで覆える範囲にだけ、餃子を並べればいいんでないかい？
いいから、メーカーから蓋を取り寄せるんだ！
新餃子の街、浜松市では、なにか人が集まるときには必ず
ホットプレートで大量に焼くんだってね、（モヤシ添えて）
新餃子の街、浜松市では、なにか人が集まるときには必ず
ホットプレートで大量に焼くんだってね、（モヤシ添えて）
>>50
購入前・後でどれだけ時間短縮出来たか、報告よろヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
購入前・後でどれだけ時間短縮出来たか、報告よろヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
水餃子もここでおｋ？
なんだか無性に食べたくなったんだが、美味しい皮の配合知りませんかー
生地はホームベーカリーで作ります。あと具とかタレとかもお勧めあれば
よろしくです
なんだか無性に食べたくなったんだが、美味しい皮の配合知りませんかー
生地はホームベーカリーで作ります。あと具とかタレとかもお勧めあれば
よろしくです
ごま油をたねに少量入れるとｳﾏｰ
>>60
ごま油、たねにって書いてあるから具に入れるんじゃないの?
HBのパスタ機能で皮作れるのか
もち機能は無いけど、うどん・パスタってのついてるから
私もやってみよ
おすすめの配合みつけたら教えてね
ごま油、たねにって書いてあるから具に入れるんじゃないの?
HBのパスタ機能で皮作れるのか
もち機能は無いけど、うどん・パスタってのついてるから
私もやってみよ
おすすめの配合みつけたら教えてね
63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 17:41:47 ID:lXQAG//20
生地を自作しようとする人が
タネを生地と混同するんだな
タネを生地と混同するんだな
64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 20:07:09 ID:annzWCoq0
焼き加減も重要かもしれない
あまり焼き過ぎると肉汁が流れる
あまり焼き過ぎると肉汁が流れる
作るのもいいがたまには食いに来いよ！今週末4個100円で食えるイベントあるぞ
どこ？
ブロッコリーがたくさんあるんだけど、餃子にしても美味しいと思う？
キャベツの親戚だよね
キャベツの親戚だよね
>>67
水餃子と一緒にスープにしたほうが
水餃子と一緒にスープにしたほうが
>>68
それだ！ありが㌧
それだ！ありが㌧
水餃子ってマイナーなのかな？
どこも焼き餃子ばかり・・・・
どこも焼き餃子ばかり・・・・
>>70
水餃子の皮って検索したらレシピいっぱいでたよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
水餃子の皮って検索したらレシピいっぱいでたよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
>>66
餃子の街ｗ宇都宮
餃子の街ｗ宇都宮
>>63
生地の事もタネって呼ぶことあるじゃん。熱したフライパンにタネを丸く流し‥
みたいな。個人的に具の方は餡って呼び方がしっくりくる
結局ぐぐってトップに出たallaboutの男の料理のレシピで作った。伸ばすの
超難しいｗｗお湯で下茹でして鍋にして食べた。鶏がらスープとウェイパー、
牡蠣醤油などで味付け。
鍋の具は白菜、豆腐、エノキ、くずきりなど普通の。取り分けた器に少量の
ラー油をたらすと激ウマでした。餡だけ残ったので今日は手羽先餃子で頂いた。
生地の事もタネって呼ぶことあるじゃん。熱したフライパンにタネを丸く流し‥
みたいな。個人的に具の方は餡って呼び方がしっくりくる
結局ぐぐってトップに出たallaboutの男の料理のレシピで作った。伸ばすの
超難しいｗｗお湯で下茹でして鍋にして食べた。鶏がらスープとウェイパー、
牡蠣醤油などで味付け。
鍋の具は白菜、豆腐、エノキ、くずきりなど普通の。取り分けた器に少量の
ラー油をたらすと激ウマでした。餡だけ残ったので今日は手羽先餃子で頂いた。
75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 11:41:32 ID:zsS+QZBkO
76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 16:24:01 ID:VzTh5kXa0
宇都宮の餃子協会に加入してる餃子屋さんは
中国産の食材を使ってないらしいね
中国産の食材を使ってないらしいね
毒餃子事件以来だから、そんなに昔からの事じゃない。
>>56
遅レスですが、時間は計ってないので、ごめんなさい。
ただ、みじん切りの野菜がまな板周りに散らかったりしてたのが(がさつなもので)、
なくなって、すっきり料理できるようになりました。
後片付けの時間とか考えても、かなりらくちんです。
遅レスですが、時間は計ってないので、ごめんなさい。
ただ、みじん切りの野菜がまな板周りに散らかったりしてたのが(がさつなもので)、
なくなって、すっきり料理できるようになりました。
後片付けの時間とか考えても、かなりらくちんです。
>>78
それは凄く分かります、俺も良く散らかすorz
勿体無いからなるべく気を付けてみじん切りしてるけど、
それでもやっぱりある程度は外にこぼれますよね。
餃子作りのためにフープロ購入検討しようかな・・
レスありがとうですヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
それは凄く分かります、俺も良く散らかすorz
勿体無いからなるべく気を付けてみじん切りしてるけど、
それでもやっぱりある程度は外にこぼれますよね。
餃子作りのためにフープロ購入検討しようかな・・
レスありがとうですヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
フープロは野菜だけじゃなく、豚バラ肉とかをミンチに、さらにペースト状に
できるので重宝します。同時に調味料を入れるとよく混ざるので便利です。
できるので重宝します。同時に調味料を入れるとよく混ざるので便利です。
いつもはフライパンで焼いているのだけれど、
１人前を作るには大きすぎて水でべちゃべちゃになって
しまうから、おいしく焼けずに困っていた。
で、この間試しに卵焼き用のフライパン（四角いやつね）で焼いてみたら、
大きさがちょうどいい！
高さもちょうどピッタリで、上の閉じ目のところまで水を入れても
多すぎない。蓋の代わりにホイルを乗っければちゃんと蒸し焼きできるし。
焼き目を上にしてお皿に盛るのも簡単。
誰かに教えたかったので、書きました。
１人前を作るには大きすぎて水でべちゃべちゃになって
しまうから、おいしく焼けずに困っていた。
で、この間試しに卵焼き用のフライパン（四角いやつね）で焼いてみたら、
大きさがちょうどいい！
高さもちょうどピッタリで、上の閉じ目のところまで水を入れても
多すぎない。蓋の代わりにホイルを乗っければちゃんと蒸し焼きできるし。
焼き目を上にしてお皿に盛るのも簡単。
誰かに教えたかったので、書きました。
フープロ、壊れちゃったけど
買おうかやめようか悩んでる
買おうかやめようか悩んでる
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 08:30:43 ID:wc7O1sK90
>>82
おそすれだけど マジックブレッドなんてどうだろ、CMにどくされすぎだね
おそすれだけど マジックブレッドなんてどうだろ、CMにどくされすぎだね
フープロ考えているけど容器にこびりつかない？
ボウルなら洗うの楽だよね
ボウルなら洗うの楽だよね
>>81
焼いてみたけど、持ってる卵焼きフライパン（13ｘ18cm）
だと一度に8個がいいみたいだった。
無理して10個焼いたけど、焼き上がりが微妙ｗ
Amazonで「アイロス 木柄片手餃子鍋」が千円ぐらいで
売ってるけど、これなら一度に10個は焼けそう。
鉄製だけど蓋付きなのがいい感じ。
焼いてみたけど、持ってる卵焼きフライパン（13ｘ18cm）
だと一度に8個がいいみたいだった。
無理して10個焼いたけど、焼き上がりが微妙ｗ
Amazonで「アイロス 木柄片手餃子鍋」が千円ぐらいで
売ってるけど、これなら一度に10個は焼けそう。
鉄製だけど蓋付きなのがいい感じ。
やっぱりシロウトはテフロンのフライパンがイイと思ふ。
最近は千円もあれば２６センチ以上のものが買える。
フープロはみじん切りが楽になるぶん、洗い物が増える。
キャベツや白菜を５００ｇ以上切るつもりなら、フープロはおすすめやね。
最近は千円もあれば２６センチ以上のものが買える。
フープロはみじん切りが楽になるぶん、洗い物が増える。
キャベツや白菜を５００ｇ以上切るつもりなら、フープロはおすすめやね。
白菜、キャベツの栄養って水とともに流出しちゃうんですか？
88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 10:31:32 ID:UZGO2eMW0
埼玉に多い 珍来というチェーン店の餃子が大好きなのですが
家から遠く毎日いけません 自宅であの味を再現したいのです。
野菜たっぷりでおいしいーー。
白菜とニンニクとあと なにがはいっているのですか？
家から遠く毎日いけません 自宅であの味を再現したいのです。
野菜たっぷりでおいしいーー。
白菜とニンニクとあと なにがはいっているのですか？
フープロ便利だけど食感がイマイチ。
肉も野菜も包丁で刻んだ方のが好きだ。
皮に国産小麦の全粒粉を混ぜたらウマウマ！
肉も野菜も包丁で刻んだ方のが好きだ。
皮に国産小麦の全粒粉を混ぜたらウマウマ！
中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
生地のばすのにやたら時間かかるし・・・
でも焼き上がりはそれほど悪くない。
タレは李錦記の潮州辣椒油のみ。
この具入りラー油がめちゃうまい。
醤油も酢も不要。
水餃子にも合いそうだ。
生地のばすのにやたら時間かかるし・・・
でも焼き上がりはそれほど悪くない。
タレは李錦記の潮州辣椒油のみ。
この具入りラー油がめちゃうまい。
醤油も酢も不要。
水餃子にも合いそうだ。
中国料理の中で一番日本人好みの味だと言われている、
潮州料理の具入りラー油か・・美味そうだな。
潮州料理の具入りラー油か・・美味そうだな。
美味しそうだけど、びん入りなのか・・使いにくそうだね
今どきのラー油の小瓶って押すと出る式で使い易いんだよね
ＳＢのラー油の小瓶が空いたらとっておいて移し変えればいいのか
今どきのラー油の小瓶って押すと出る式で使い易いんだよね
ＳＢのラー油の小瓶が空いたらとっておいて移し変えればいいのか
>>94
具が・・・
具が・・・
( ﾟдﾟ)ｱ、ｿｳｶ…
業務用と一般家庭用は名前とデザインが違うようだ。
業務用(335g)・・・潮州辣椒油
家庭用 (85g) ・・・香港飲茶 具入り辣油
業務用(335g)・・・潮州辣椒油
家庭用 (85g) ・・・香港飲茶 具入り辣油
餃子スレがあったとは気づきませんでしたｗ
今日作ったばっかりです＾＾
何回かやってきましたがだいぶ自分のレシピとして固まりつつあります。
参考までに。書いていいかな？
豚挽き肉 100g（脂多目）
白菜 250g
キャベツ 250g
にら 半把
白菜、キャベツはザク切りにしてゆでる。
ゆでてる間ににらをみじん切り。
ボールに入れておいて
別のボールにひき肉、しお（少々）胡椒（少々）、しょうゆ小さじ１、オイスターソース小さじ１と鶏がらスープのもと少々を投入
ペースト状になるまでよく練っておく。
白菜・きゃべつが全体にやわらかくなったらふきんにとって（冷ましてからね）
よく絞る。 うまみが出てしまうようでもったいないようですが気にしない。
よく絞れたら細かく刻んで、先ほどのにらと混ぜる。
全体によく混ざったらひき肉と合体。
そのさいににんにく１欠けすりおろしとおろししょうが適量を投入のうえよく混ぜる。
で、３０分～１時間冷蔵庫で寝かして下ごしらえ終了。
あとは包んで焼けばおｋ
なんというか中華屋の懐かしい餃子の感じでおいしいです。
肉より野菜が多いのがポイントですよ
どうかな？
今日作ったばっかりです＾＾
何回かやってきましたがだいぶ自分のレシピとして固まりつつあります。
参考までに。書いていいかな？
豚挽き肉 100g（脂多目）
白菜 250g
キャベツ 250g
にら 半把
白菜、キャベツはザク切りにしてゆでる。
ゆでてる間ににらをみじん切り。
ボールに入れておいて
別のボールにひき肉、しお（少々）胡椒（少々）、しょうゆ小さじ１、オイスターソース小さじ１と鶏がらスープのもと少々を投入
ペースト状になるまでよく練っておく。
白菜・きゃべつが全体にやわらかくなったらふきんにとって（冷ましてからね）
よく絞る。 うまみが出てしまうようでもったいないようですが気にしない。
よく絞れたら細かく刻んで、先ほどのにらと混ぜる。
全体によく混ざったらひき肉と合体。
そのさいににんにく１欠けすりおろしとおろししょうが適量を投入のうえよく混ぜる。
で、３０分～１時間冷蔵庫で寝かして下ごしらえ終了。
あとは包んで焼けばおｋ
なんというか中華屋の懐かしい餃子の感じでおいしいです。
肉より野菜が多いのがポイントですよ
どうかな？
このスレ的には肉多めの餃子の方が希少意見
各家庭で好みでいいんじゃない？
103 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 17:40:10 ID:Id6V5ZR90
焼くときにフライパンに水入れて蒸し焼きにすると思うんだけど
（その後、油で表面をパリっとさせる）
その水以外に何かいいのないかね？
何か出来上がりが餃子が水を吸ってて水くさいんだよね
何かダシでも入れた水にすればいいのかな？
（その後、油で表面をパリっとさせる）
その水以外に何かいいのないかね？
何か出来上がりが餃子が水を吸ってて水くさいんだよね
何かダシでも入れた水にすればいいのかな？
104 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 19:56:20 ID:sbx2Lrk10
105 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 20:26:54 ID:PfdQqGAA0
中身より
焼き方重要
これ豆知識な
焼き方重要
これ豆知識な
今ビストロSMAPで仲間由紀恵が食べてたラー油ご飯って
>>92-93のラー油？
>>92-93のラー油？
98でし。
以前塩もみがちょっと足りなかったせいか、
ザラザラするというか荒さが残って
食感がよくなかったんですよ。
で、知り合いに聞いたところゆでて使ってると。
なんかタモリさんもそうしてるみたいよーってことで
それ以来うちではゆでてます。
>103
水、多いのかもしれません。
途中で捨てたりする所もありますよね。
蒸し焼きが丁度よくなったところでころあいを見て水を捨てたりして調整してます。
以前塩もみがちょっと足りなかったせいか、
ザラザラするというか荒さが残って
食感がよくなかったんですよ。
で、知り合いに聞いたところゆでて使ってると。
なんかタモリさんもそうしてるみたいよーってことで
それ以来うちではゆでてます。
>103
水、多いのかもしれません。
途中で捨てたりする所もありますよね。
蒸し焼きが丁度よくなったところでころあいを見て水を捨てたりして調整してます。
水少ないと焦げちゃうしねぇ
鶏がらスープとかダシだな やっぱり
今度やってみよう
餃子ウマいよね タレたっぷり作って食べてる
鶏がらスープとかダシだな やっぱり
今度やってみよう
餃子ウマいよね タレたっぷり作って食べてる
単に水入れ過ぎだと思う。できればお湯がいいよ。水だと餃子同士が
くっついてベシャベシャになるけどお湯だとそうならない。羽根付けたいなら
餃子のお尻に多めに片栗粉まぶしとけばおｋ
くっついてベシャベシャになるけどお湯だとそうならない。羽根付けたいなら
餃子のお尻に多めに片栗粉まぶしとけばおｋ
現に餃子専門店で何年も客の絶えない店は、それなりに美味い餃子を作ってる実績が
あると言えると思うのだが、大抵のそういう店は、別にスープで焼いたりしてない訳で
つまり、普通に熱湯入れて蒸し焼きにすればよろしいという事です。
あと、>>98さんのレシピが「基本の餃子」と言っていいと思う。まぁキャベツとかは
茹でなくてもイイと思うけど。今まで上手く出来なかったヒトは、まずこのレシピを
コピーして、あれこれ入れずにマスターするのを目標として欲しいっス。
あると言えると思うのだが、大抵のそういう店は、別にスープで焼いたりしてない訳で
つまり、普通に熱湯入れて蒸し焼きにすればよろしいという事です。
あと、>>98さんのレシピが「基本の餃子」と言っていいと思う。まぁキャベツとかは
茹でなくてもイイと思うけど。今まで上手く出来なかったヒトは、まずこのレシピを
コピーして、あれこれ入れずにマスターするのを目標として欲しいっス。
>>92で
＞中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
って書きましたが、水の量変えたらモチモチの皮が出来ましたので
紙粘土というのは訂正します。中力粉100％でも旨いです。
あんまり皮作る人いないのかな・・・
＞中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
って書きましたが、水の量変えたらモチモチの皮が出来ましたので
紙粘土というのは訂正します。中力粉100％でも旨いです。
あんまり皮作る人いないのかな・・・
俺はモチモチの皮よりも、市販の皮のプルンとした食感の方が好きなんだよな。
だから手間の割にガッカリしたくないだけ。
だから手間の割にガッカリしたくないだけ。
私も皮から手作り。
約40個分
-------------------
小麦粉200g
(焼餃子：強力粉100g 薄力粉100g)
(水餃子：強力粉200g)
水 100ml前後
塩 小3/4
※水は90mlぐらいから少しずつ慎重に足していき、あとは手の感覚で。若干パサパサしてるぐらいが良い。
※よく捏ね、伸ばした後、丸めてラップにピッチリと包み、常温で数時間放置→赤ちゃんの肌のようにモッチリ(;ﾟ∀ﾟ)
-----------------------
豚バラ120gを叩いてミンチ
紹興酒 小2
オイスターソース 小2
しょう油 小1
ゴマ油 小1
ネギ油 小1
とりがらスープの素 小1
塩、胡椒 少々
ショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りなどを好みで
※調味料を入れる前に肉を粘りが出てピンクになるまでかき混ぜる。
※調味料の量は量ってない。適当。 焼き餃子は味薄め、水餃子は味濃い目。
※ネギ油の代わりにラードを入れたり、ゴマ油を増やしたり
-----------------------
白菜1/8玉ぐらい 塩もみ
ニラ
キクラゲ
※たまにセロリ、キャベツ、タマネギ、シイタケを入れてみたり
約40個分
-------------------
小麦粉200g
(焼餃子：強力粉100g 薄力粉100g)
(水餃子：強力粉200g)
水 100ml前後
塩 小3/4
※水は90mlぐらいから少しずつ慎重に足していき、あとは手の感覚で。若干パサパサしてるぐらいが良い。
※よく捏ね、伸ばした後、丸めてラップにピッチリと包み、常温で数時間放置→赤ちゃんの肌のようにモッチリ(;ﾟ∀ﾟ)
-----------------------
豚バラ120gを叩いてミンチ
紹興酒 小2
オイスターソース 小2
しょう油 小1
ゴマ油 小1
ネギ油 小1
とりがらスープの素 小1
塩、胡椒 少々
ショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りなどを好みで
※調味料を入れる前に肉を粘りが出てピンクになるまでかき混ぜる。
※調味料の量は量ってない。適当。 焼き餃子は味薄め、水餃子は味濃い目。
※ネギ油の代わりにラードを入れたり、ゴマ油を増やしたり
-----------------------
白菜1/8玉ぐらい 塩もみ
ニラ
キクラゲ
※たまにセロリ、キャベツ、タマネギ、シイタケを入れてみたり
オイスターソースやスープの素って餡に混ぜるよね？
友人に邪道っていわれたｗ
友人に邪道っていわれたｗ
スープの素は入れないけど、オイスターソースは是非もの。
なに入れても良いけど、あんの味をきっちり決めるのは必須ｗ
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
なぜか冬になると餃子を作りたくなる。
ただいま今シーズン初の餃子作り中。
次はゼラチンスープ入れてみたい。
ただいま今シーズン初の餃子作り中。
次はゼラチンスープ入れてみたい。
120 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 18:11:06 ID:mAmwEaK70
スジにくのスープにここらせて いれてみたけど うまーだった
もちろん焼き上げにはヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ しましたよ
もちろん焼き上げにはヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ しましたよ
ニラいっぱい入れて餃子作ったよ～。
うちも勿論ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
夏はビールと餃子。
冬はご飯に餃子が旨い！
うちも勿論ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
夏はビールと餃子。
冬はご飯に餃子が旨い！
これなに？ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
>>122
前スレからの流れです
963 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2008/10/06(月) 06:56:11 ID:QMQH5sno0
>>957
水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これしてないんじゃないかな
987 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 03:51:45 ID:1VTeEO7TO
>>963
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これすれば上手く焼けるんだなヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
988 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 04:02:53 ID:ZQMC0fPaO
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
本当だ！
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛したら
カリッとサクッと焼けたぞ！
992 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 22:20:28 ID:4yaA+Cm30
そーいえば、今までヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛してなかったな。
それで上手く焼けなかったのか。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これは、いつごろやればいいんだい?
993 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 22:23:57 ID:zo3nGQ6T0
ｗｗｗ
今度ごま油を入れたらコンロの前でヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛するよｗ
前スレからの流れです
963 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2008/10/06(月) 06:56:11 ID:QMQH5sno0
>>957
水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これしてないんじゃないかな
987 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 03:51:45 ID:1VTeEO7TO
>>963
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これすれば上手く焼けるんだなヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
988 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 04:02:53 ID:ZQMC0fPaO
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
本当だ！
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛したら
カリッとサクッと焼けたぞ！
992 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 22:20:28 ID:4yaA+Cm30
そーいえば、今までヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛してなかったな。
それで上手く焼けなかったのか。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これは、いつごろやればいいんだい?
993 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 2008/10/12(日) 22:23:57 ID:zo3nGQ6T0
ｗｗｗ
今度ごま油を入れたらコンロの前でヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛するよｗ
何回みても面白いなw
うちも今日は餃子。
鍋に入れるよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
うちも今日は餃子。
鍋に入れるよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
要は特に意味は無い、とｗ
あるぞ！
パリパリ餃子の奥義だぞヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛！
パリパリ餃子の奥義だぞヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛！
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←自体が可愛いしなw
明日はうちも餃子作るか。
明日はうちも餃子作るか。
お前ら寒くないか
寒いから餃子鍋いいかな～。
餡のつなぎに片栗粉って使う？
俺は小さじ2くらい使うんだけど
肉200ｇで
俺は小さじ2くらい使うんだけど
肉200ｇで
つなぐ必要性が無いから入れない
シューマイやハンバーグみたいに形を保たないといけない訳じゃないし
シューマイやハンバーグみたいに形を保たないといけない訳じゃないし
入れる派
なんかの汁が滲んでくるのを防ぐ為と
片栗粉の入ったちょっとプルンとした食感が好きなので
なんかの汁が滲んでくるのを防ぐ為と
片栗粉の入ったちょっとプルンとした食感が好きなので
厚さ２ミリの鉄製フライパンだと焼きムラができるなぁ。。。
微妙に水平じゃないからからな？
山田か及源の専用鍋買ってみるか
微妙に水平じゃないからからな？
山田か及源の専用鍋買ってみるか
( ﾟωﾟ)
(ﾟωﾟ)
(ﾟωﾟ)
やっとフライパン用のフタ買った
窓付きで楽しみ
窓付きで楽しみ
137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 10:54:50 ID:ylSqO3RS0
みんなホットプレートで
焼きながら食べないのか？
俺は7つ８つくらいを
焼きながらハフハフだ
一番おいしく食べるには
焼き立てをタレにつけそのまま頬張る
これがいちばん贅沢な食い方
50個くらい作って一人で食べる
焼きながら食べないのか？
俺は7つ８つくらいを
焼きながらハフハフだ
一番おいしく食べるには
焼き立てをタレにつけそのまま頬張る
これがいちばん贅沢な食い方
50個くらい作って一人で食べる
鉄パンで焼いて出し、焼いて出し、を繰り返す。
焼いてる自分は餃子を見守りながら食べる。パリパリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
焼いてる自分は餃子を見守りながら食べる。パリパリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
俺ん所は一口の電気コンロで、焼くのに時間がかかるので、一部はコンロとフライパンで普通に蒸し焼き。
一部は天火可能の陶器の皿を温めて油を敷いた所に餃子を並べて、上にも油のスプレーしてからオーブンで焼く。
こっちは両面焼くから揚げ餃子っぽくパリパリ。
無論その間はヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛して待ってるよ。
一部は天火可能の陶器の皿を温めて油を敷いた所に餃子を並べて、上にも油のスプレーしてからオーブンで焼く。
こっちは両面焼くから揚げ餃子っぽくパリパリ。
無論その間はヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛して待ってるよ。
>>139
オーブン餃子美味そうｗ
オーブン餃子美味そうｗ
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ 大人気だなｗｗｗ
こういうのは本人が流行らせようとしても絶対コケるが、第３者が揚げ足取りで使うと異常なおもしろさがあるなｗｗ
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ ｵﾗﾔﾀﾖｰ! ﾔｹﾀﾖ!ー!
こういうのは本人が流行らせようとしても絶対コケるが、第３者が揚げ足取りで使うと異常なおもしろさがあるなｗｗ
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ ｵﾗﾔﾀﾖｰ! ﾔｹﾀﾖ!ー!
あげあしとりｗｗｗ
>>141
実際オーブンとコンロの前をウロウロしながら
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ﾏﾀﾞｶﾅｰ ﾏﾀﾞｶﾅｰ
ってなってる俺w
＞ こういうのは本人が
それは某カーテンスレにも言える事だろうな…１スレ目中盤で過疎ったが初期の面白さは異常だったぜほいw
実際オーブンとコンロの前をウロウロしながら
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ﾏﾀﾞｶﾅｰ ﾏﾀﾞｶﾅｰ
ってなってる俺w
＞ こういうのは本人が
それは某カーテンスレにも言える事だろうな…１スレ目中盤で過疎ったが初期の面白さは異常だったぜほいw
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ ﾅﾏｴﾂｹﾃﾖｰ
ﾔｷｱｹﾞｸﾝ
♪ ヾ(ﾟωﾟ )ﾉ゛<ﾍｰｲﾍｲﾍｲｼｮｰﾍｲ
( へ)
く ♪
♪ ヽ(-＿- ）ﾉ<ﾍｰｲﾍｲﾍｲｼｮｰﾍ～ｲ
( へ)
く ♪
147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 01:13:17 ID:KzKezJEiO
100均で餃子包む道具買ってみた皮の上に具を乗せて両側からパタンと閉じるだけ
縁がギザギザ模様みたいになってる
あさってくらいに使用予定
餃子包むの下手くそなんだ
縁がギザギザ模様みたいになってる
あさってくらいに使用予定
餃子包むの下手くそなんだ
148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 02:37:10 ID:uPebkKRT0
餃子を包む道具は水餃子にしか使えないよ～。
焼餃子の場合は一方の側にだけヒダを取るので、あの道具のように
両側を同時にギザギザのクセをつけるだけのモノは使えないのです。
まぁ、カタチにこだわらないと言うのならご自由ですが。
焼餃子の場合は一方の側にだけヒダを取るので、あの道具のように
両側を同時にギザギザのクセをつけるだけのモノは使えないのです。
まぁ、カタチにこだわらないと言うのならご自由ですが。
真ん中つまんでたたむやつが楽だし具も多く入る
タモさんがＴＶで紹介してたような？
タモさんがＴＶで紹介してたような？
150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 03:20:05 ID:KzKezJEiO
ｶﾞｰﾝ
そうなの
まあ一度は使ってみよ･･･。
そうなの
まあ一度は使ってみよ･･･。
皮・・・強力粉
具・・・豚バラ、セロリ、白菜少々
調・・・塩、胡椒、醤油、ごま油
ﾀﾚ・・・鎮江香醋 (鎮江黒酢)
セロリ餃子うまいぜ。
水餃子にすると最強。
具・・・豚バラ、セロリ、白菜少々
調・・・塩、胡椒、醤油、ごま油
ﾀﾚ・・・鎮江香醋 (鎮江黒酢)
セロリ餃子うまいぜ。
水餃子にすると最強。
セロリといり卵もいいよ、肉入れないの。
ドジョウインゲンと炒り卵の中華まんなら食べたことがあるが、餃子でしかもセロリだと！？斬新だ。
セロリうまいよ
風味が増す
風味が増す
芹菜(セロリ)餃子は中国でも一般的だよ
そうなんだーセロリが余っているから作ってみよう。
先週普通の焼餃子作ったから、水餃子で。
先週普通の焼餃子作ったから、水餃子で。
自作の皮に黒い点々が出来てたけど、カビかな？
まだ30時間ぐらいしか経ってないのに。
ラップで密封してるから繁殖しやすいのだろうか・・・
まだ30時間ぐらいしか経ってないのに。
ラップで密封してるから繁殖しやすいのだろうか・・・
自作は手から雑菌入りまくるから黴びやすいぞ
まさか常温保存ではないよな？
まさか常温保存ではないよな？
常温です。東京で。
前に冷蔵庫に入れたらパサパサに乾燥してしまったから・・
前に冷蔵庫に入れたらパサパサに乾燥してしまったから・・
よほど手が汚かったのかｗ
今日は暖かかったし常温ならカビも生えるだろうよ
今日は暖かかったし常温ならカビも生えるだろうよ
いや、手はよく洗ってアルコールで消毒もしますた。
が、まな板が汚かったのかもしれんｗ
ところで、サランラップに空気を通すのと遮断するのの2種類あることを最近知ったんですが
小麦粉や餃子の保存は空気を遮断したほうがいいのでしょうか？
いま使ってるのはポリエチレン製の、多分空気を通すやつです。
が、まな板が汚かったのかもしれんｗ
ところで、サランラップに空気を通すのと遮断するのの2種類あることを最近知ったんですが
小麦粉や餃子の保存は空気を遮断したほうがいいのでしょうか？
いま使ってるのはポリエチレン製の、多分空気を通すやつです。
>>161
餃子の皮なんて保存するものではないだろ。作ってすぐに火を通せ
餃子にしてしまってから冷凍しとけばいいのに。
金属製のバットに片栗粉敷いて並べ、ラップも蓋も無しでそのまま
冷凍室に入れて少し硬くなったらジプロクに入れて冷凍保存。
これで1個ずつバラバラに冷凍できる
餃子の皮なんて保存するものではないだろ。作ってすぐに火を通せ
餃子にしてしまってから冷凍しとけばいいのに。
金属製のバットに片栗粉敷いて並べ、ラップも蓋も無しでそのまま
冷凍室に入れて少し硬くなったらジプロクに入れて冷凍保存。
これで1個ずつバラバラに冷凍できる
一人暮らしだから最低でも2日は持たせたいのになぁ
冷凍は変な味になるから少しづつ作ろう・・。
冷凍は変な味になるから少しづつ作ろう・・。
http://blog.livedoor.jp/no19fct/
これ微笑ましくて笑えた。
これ微笑ましくて笑えた。
鍋に餃子いれる勇者はおらぬか？ ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
がんがん入れるぜ
鍋が台無し
うちも鍋に餃子入れるの好きだ
169 ：150：2008/12/07(日) 02:55:30 ID:QbO9UxCMO
100均で買った餃子包む道具で昨日作ってみました
確かに片方だけにギャザー寄せた形にはならなかったけど、
期待してなかったからか、自分的には十分満足できる
仕上がりだった
思ったより具もちゃんと入った
不器用な自分は早くできて助かるけど、上手な人には手包みのが
早いんだろうね
まあ不器用さんには一応オススメです
確かに片方だけにギャザー寄せた形にはならなかったけど、
期待してなかったからか、自分的には十分満足できる
仕上がりだった
思ったより具もちゃんと入った
不器用な自分は早くできて助かるけど、上手な人には手包みのが
早いんだろうね
まあ不器用さんには一応オススメです
王将の生餃子を家で焼いて食べたら旨かった
蒸し焼きの時の水を少なめにして最後に
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これやったらマジで上手く焼けた
蒸し焼きの時の水を少なめにして最後に
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これやったらマジで上手く焼けた
>>165
酒のほそ道って漫画で餃子を鍋に入れて喰ってたよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
酒のほそ道って漫画で餃子を鍋に入れて喰ってたよヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
餃子包み器「ギョーザ名人」だと、ただ二つ折にするだけじゃなくて
三つ折になってて、まず具を入れる窪みを作ってから具を入れてとじる・・でも、それでも
手で包んだみたいに座りのいい形には作れないだろうけど
「スタミナマン」は二つ折タイプで、開いて裏側で丸く手作り皮の型抜きが出来る
三つ折になってて、まず具を入れる窪みを作ってから具を入れてとじる・・でも、それでも
手で包んだみたいに座りのいい形には作れないだろうけど
「スタミナマン」は二つ折タイプで、開いて裏側で丸く手作り皮の型抜きが出来る
>>170
もうそれ飽きてきた
もうそれ飽きてきた
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ ←もうこれが一人歩きしはじめてるからねぇ。
空気読めずにいつまでも嬉しがってる人に見えるw
空気読めずにいつまでも嬉しがってる人に見えるw
あぼーんしとこ。
>>131
豚バラ肉 200g
白菜かキャベツ合わせてもおk 300g
ニラ 1把
白菜、キャベツ、にらは刻んで塩ふってボールに入れとく。
豚バラの脂の多い面は7mmほどの厚さに切り取る。
この板状の脂を7mmほどのサイコロ状に更に縦横に切る。
赤身の多い部分は包丁で細く切って、更にまな板で叩いてミンチ状し、
サイコロと混ぜコショウか山椒を混ぜる。
白菜、キャベツ、ニラは、絞らずにオイスターと鳥スープ粉末、片栗粉、ネギか生姜の香味脂を
均等に混ぜまぜしたら肉を投入し、粘りが出るまで根気よく混ぜる。
後は打ち粉をしながら包んで、すぐ焼くのみヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ジューシーかつ食感が変わって美味しいよ。
豚バラ肉 200g
白菜かキャベツ合わせてもおk 300g
ニラ 1把
白菜、キャベツ、にらは刻んで塩ふってボールに入れとく。
豚バラの脂の多い面は7mmほどの厚さに切り取る。
この板状の脂を7mmほどのサイコロ状に更に縦横に切る。
赤身の多い部分は包丁で細く切って、更にまな板で叩いてミンチ状し、
サイコロと混ぜコショウか山椒を混ぜる。
白菜、キャベツ、ニラは、絞らずにオイスターと鳥スープ粉末、片栗粉、ネギか生姜の香味脂を
均等に混ぜまぜしたら肉を投入し、粘りが出るまで根気よく混ぜる。
後は打ち粉をしながら包んで、すぐ焼くのみヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ジューシーかつ食感が変わって美味しいよ。
>>173>>174
そんなつもりじゃなかったけど
水分飛ばしたあと、なんとなく頭ん中で想像してたら上手くできたから。
いつも水分がなくなるまで焼いてたんだけど、仕上がりはぷにょぷにょで、
今回は取り出す前にヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛の分いつもより余分に焼いたら焼いたら
カリッとおいしくできた。
こげるかと思ったけど綺麗に焼けて、はじめて成功したから嬉しくて。
そんなつもりじゃなかったけど
水分飛ばしたあと、なんとなく頭ん中で想像してたら上手くできたから。
いつも水分がなくなるまで焼いてたんだけど、仕上がりはぷにょぷにょで、
今回は取り出す前にヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛の分いつもより余分に焼いたら焼いたら
カリッとおいしくできた。
こげるかと思ったけど綺麗に焼けて、はじめて成功したから嬉しくて。
鍋に餃子入れようと思うんだが、皮は>>45のを参考にするとして、
海鮮寄せ鍋なら餡はどんなんがいいかな？
他の具に合わせてエビ餃子とか思ったけど、敢えて肉にするのもいいかな。
他の具はエビ、魚(タラとか？)、白菜、ネギ、マロニーちゃんとかの予定。カニも入れるかな～。
海鮮寄せ鍋なら餡はどんなんがいいかな？
他の具に合わせてエビ餃子とか思ったけど、敢えて肉にするのもいいかな。
他の具はエビ、魚(タラとか？)、白菜、ネギ、マロニーちゃんとかの予定。カニも入れるかな～。
182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/10(水) 12:49:19 ID:tqNOK3qC0
昔餃子の餡に釜揚げシラスまぜたら、なんか生臭くなって美味しくなかった。
それからは 具としていれてるそのほうが、しっぱいすくない。
もちろん 焼く時はヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛をぼえてから しっぱいない
それからは 具としていれてるそのほうが、しっぱいすくない。
もちろん 焼く時はヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛をぼえてから しっぱいない
俺はスープ餃子を蒸す間にヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛してるよ。
夏は寒天、冬はゼラチンでスープを固めるといい感じ。
あと、ここ見て麻婆豆腐の素入り焼き餃子も作ってみた。
飯に合い過ぎたw
餃子うめーよ餃子。
夏は寒天、冬はゼラチンでスープを固めるといい感じ。
あと、ここ見て麻婆豆腐の素入り焼き餃子も作ってみた。
飯に合い過ぎたw
餃子うめーよ餃子。
餃子100個位作る→皮余る→賞味期限近付く→
材料と足らない分の皮購入→（ｒｙのループに嵌ったｗ
今年の正月は餃子で過ごすことになりそうです
材料と足らない分の皮購入→（ｒｙのループに嵌ったｗ
今年の正月は餃子で過ごすことになりそうです
余った皮にご飯包んで焼け
>>184
プロセスチーズを巻いて普通に焼いて食う
プロセスチーズを巻いて普通に焼いて食う
>>188
181だけど、淡白というか油分が足りなかったのでは？
豚を勧めたのは、ゼラチンたっぷりの脂がジューシーさの要素だから。
鶏だと固いし、卵黄加えてラードか胡麻油まぜなきゃね。
その際、白菜も絞らずに入れてください。
181だけど、淡白というか油分が足りなかったのでは？
豚を勧めたのは、ゼラチンたっぷりの脂がジューシーさの要素だから。
鶏だと固いし、卵黄加えてラードか胡麻油まぜなきゃね。
その際、白菜も絞らずに入れてください。
絞った白菜の水分を鶏ミンチに吸わせても良いか。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
ノ ノ ﾏﾀﾞｶﾅ
((( <￣< ))))
<(ﾟωﾟ)ﾉｼ
) ) ﾏﾀﾞｶﾅｰ
(((( >￣ > ))))
ノ ノ ﾏﾀﾞｶﾅ
((( <￣< ))))
<(ﾟωﾟ)ﾉｼ
) ) ﾏﾀﾞｶﾅｰ
(((( >￣ > ))))
本日初手作り餃子。家族のウケもよく１人20個平らげた。
既製品購入の月日今は悔ゆるのみ、今日ただいまより手作り派にさせて頂きたく…
既製品購入の月日今は悔ゆるのみ、今日ただいまより手作り派にさせて頂きたく…
194 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/14(日) 08:44:28 ID:z35uSUgQ0
>>193
レシピお願いします！白菜派ですか？キャベツ派ですか？
レシピお願いします！白菜派ですか？キャベツ派ですか？
昨日はキャベツでした。。皮は既製品でタネはキャベツを５ミリ角に刻んで軽く塩をして水気を絞り、ニラ、ニンニク椎茸を混ぜ、
肉は別のボウルで豚ミンチと鳥細切れを刻んだ物を塩胡椒と醤油、ウェイパーごま油で味付けしてねっとりするまで混ぜました。
その後鳥皮の煮凝りと肉と野菜をざっくり混ぜて二時間冷蔵庫に寝かせてタネ完成。焼き方は(゜ω゜)ﾉｼ
余った皮にチーズと玉ねぎトマトを刻んで入れてみました。ワインに合う～
肉は別のボウルで豚ミンチと鳥細切れを刻んだ物を塩胡椒と醤油、ウェイパーごま油で味付けしてねっとりするまで混ぜました。
その後鳥皮の煮凝りと肉と野菜をざっくり混ぜて二時間冷蔵庫に寝かせてタネ完成。焼き方は(゜ω゜)ﾉｼ
余った皮にチーズと玉ねぎトマトを刻んで入れてみました。ワインに合う～
196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/14(日) 16:49:34 ID:z35uSUgQ0
皮も作りなさい
メンマ入れたうまかった
自分で肉挽いてる人はどこの部分使ってる？やっぱりバラ？
>>199
脂肪分多いほうが美味いからバラ肉がおすすめです。
脂肪分多いほうが美味いからバラ肉がおすすめです。
餃子つくるときフープロで野菜切るより包丁で切ったほうが
おいしくできるってホント?
おいしくできるってホント?
フープロは上手く使わないと、あっという間に「おろし」状態になる。
つまり野菜が細かくなりすぎて歯ごたえがなくなるワケですな。
庖丁で切っても、際限なく切り続ければ同じコトになりますが、まぁやらないですよね。
フープロでのカットはスイッチのＯＮ、ＯＦＦを秒単位で切り替えて、途中ムラに
ならぬよう撹拌して、平均５ミリくらいにカットできるようになればＯＫです。
使い方知らないバカが、ガーッと細かくやりすぎてフープロの悪口言ってるだけでおます。
つまり野菜が細かくなりすぎて歯ごたえがなくなるワケですな。
庖丁で切っても、際限なく切り続ければ同じコトになりますが、まぁやらないですよね。
フープロでのカットはスイッチのＯＮ、ＯＦＦを秒単位で切り替えて、途中ムラに
ならぬよう撹拌して、平均５ミリくらいにカットできるようになればＯＫです。
使い方知らないバカが、ガーッと細かくやりすぎてフープロの悪口言ってるだけでおます。
日本人、餃子大好きだから、ホームベーカリーみたいな、全自動餃子餡作り器が発売されても
不思議じゃないな
不思議じゃないな
206 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 04:04:35 ID:hLq2XU+N0
>>205
アカンで！そんなやり方したらウマい餃子なんか出来まへん。
肉の方はガーってやりすぎてもエエけど、キャベツや白菜が細かくなりすぎるがな。
歯ごたえのある状態にカットした野菜をペースト状の肉でつなぐ感覚で混ぜるのがコツや。
アカンで！そんなやり方したらウマい餃子なんか出来まへん。
肉の方はガーってやりすぎてもエエけど、キャベツや白菜が細かくなりすぎるがな。
歯ごたえのある状態にカットした野菜をペースト状の肉でつなぐ感覚で混ぜるのがコツや。
>>206
>202
>202
タレにラー油の代わりに柚子ごしょう入れるのにはまっている。
たまには違う味付けもいいもんだ。
柚子ごしょうは自家製に限る。
たまには違う味付けもいいもんだ。
柚子ごしょうは自家製に限る。
以前、知り合いがモヤシを入れるって言ってたが、
どうなんだろう？
どうなんだろう？
食感は良さそうだけど、水っぽくならないようにするにはどうすればいいのかな？
>>210
塩入れたお湯で下茹でして、水分吸ってくれる春雨を一緒に刻んで
入れたらいいんじゃないかな。春巻きの具にモヤシを入れる時はそうしてる。
10年以上前にオレンジページに載ってたレシピだがｗ
ちなみにそのレシピでは生の春雨をハサミで切って入れるって物だったが
硬くて硬くてとてもハサミじゃ切れないので軽く下茹でしてから包丁で
刻んで入れてた。
塩入れたお湯で下茹でして、水分吸ってくれる春雨を一緒に刻んで
入れたらいいんじゃないかな。春巻きの具にモヤシを入れる時はそうしてる。
10年以上前にオレンジページに載ってたレシピだがｗ
ちなみにそのレシピでは生の春雨をハサミで切って入れるって物だったが
硬くて硬くてとてもハサミじゃ切れないので軽く下茹でしてから包丁で
刻んで入れてた。
手でおったらいかんの？
>>212
折れるもんなら折ってみろ
折れるもんなら折ってみろ
本日の「今日の料理」つくね鍋で
食感という意味で
レンコン＆糸こんにゃくみじん切りが
紹介されていたのだが、餃子でも使えないかな？
小松菜＆レンコン入りは我が家の定番になってるんだけど、
糸こんも入れて試してみようかな。
食感という意味で
レンコン＆糸こんにゃくみじん切りが
紹介されていたのだが、餃子でも使えないかな？
小松菜＆レンコン入りは我が家の定番になってるんだけど、
糸こんも入れて試してみようかな。
餃子のwikiに王将の記述が無い・・・
餃子の王将と王将餃子、どっちのことを言ってるんだ
餃子の王将（京都王将）
やっぱ冬は餃子だな
白菜＋にら＋しょうが＋ねぎ＋豚ひきにく＋醤油＋ごま油＋にんにく
次は皮作りに挑戦したいけど・・・面倒だなー
白菜＋にら＋しょうが＋ねぎ＋豚ひきにく＋醤油＋ごま油＋にんにく
次は皮作りに挑戦したいけど・・・面倒だなー
いつも作った分だけその日のうちに食べるんだけど、ちょっと多すぎて胸やけした・・・
今度は皮も手作りしてみるかな
市販の30枚入り一袋は一人分にはちょっと多いし
今度は皮も手作りしてみるかな
市販の30枚入り一袋は一人分にはちょっと多いし
水餃子を作って食って、ウマーだったのだけど。
皿の上にうまそうに並べるのは難しいね。
花びら型に並べてみたけども、デロ～ンとした餃子の水死体みたいで
あまりおいしそうには見えなかったよ。
皿の上にうまそうに並べるのは難しいね。
花びら型に並べてみたけども、デロ～ンとした餃子の水死体みたいで
あまりおいしそうには見えなかったよ。
焼き餃子はともかく、水餃子は無造作に皿に盛る方が美味そうかも
中華料理屋なんかもそんな感じだし
中華料理屋なんかもそんな感じだし
>>221
羽付けなかったの？
羽付けなかったの？
224 ： 【大吉】 【256円】 ：2009/01/01(木) 19:11:02 ID:BZU1lJnTO
今日新年初餃子食べたよ。
豚ひき肉なくてお店やってないから、仕方なく鶏ささみ使ったんだがやはり物足りなかったなぁ。。。
豚ひき肉なくてお店やってないから、仕方なく鶏ささみ使ったんだがやはり物足りなかったなぁ。。。
ささみじゃ脂が足りないわな。
今にんにくとしょうがの効いた餃子作って食べたから顔暑い。
このスレのみんなのおかげで、底はカリッとパリッと焼けるように
なって自分なりにすごい進歩なんだけど
底だけなんだよなー 底以外はぷよんぷよん
ところで私はしょうがの効いた餃子が好きなんだけど
嫌いな人って多いのかな?
今度作って持っていこうと思ってるんだけど
このスレのみんなのおかげで、底はカリッとパリッと焼けるように
なって自分なりにすごい進歩なんだけど
底だけなんだよなー 底以外はぷよんぷよん
ところで私はしょうがの効いた餃子が好きなんだけど
嫌いな人って多いのかな?
今度作って持っていこうと思ってるんだけど
蒸し時間が長すぎってことは？
周りをぷよんぷよんにしないコツは、ある程度蒸し焼きができたら
多少残ってる水分は捨ててしまうこと。
ショウガは好み分かれるかもね。
「しょうが！」って味になっちゃうから。
オレはだいすきーｗ
周りをぷよんぷよんにしないコツは、ある程度蒸し焼きができたら
多少残ってる水分は捨ててしまうこと。
ショウガは好み分かれるかもね。
「しょうが！」って味になっちゃうから。
オレはだいすきーｗ
水餃子って皮が厚いから、主食って感じだよな。
お湯の入った丼にどかどか入れて、ちょっとしたおかずと一緒に食う感じ。
お湯の入った丼にどかどか入れて、ちょっとしたおかずと一緒に食う感じ。
スイギョーってさ、スープ餃子と茹であげ餃子があるけどフツーどっちを差すんだろー
オレはどっちも好きだけど、僅差で 茹で＞スープ＝焼き＞／越えられない壁／＞揚げ かな
でもお店だと結局どっちも餃子のタレで食わすんだよね
揚げギョーザは、嫌いってんじゃなくて別種の料理な気がするからー
オレはどっちも好きだけど、僅差で 茹で＞スープ＝焼き＞／越えられない壁／＞揚げ かな
でもお店だと結局どっちも餃子のタレで食わすんだよね
揚げギョーザは、嫌いってんじゃなくて別種の料理な気がするからー
蒸し餃子はどこに入るんだ?
野菜たっぷりのタンメンの麺の代わりに餃子入れるとマジヤバイ
二日に新年ってことで餃子作った。
いつもは野菜が肉の倍くらいの割合で作ってたんだけど
買い物のとき肉の量間違えて、仕方なく野菜1キロ肉300で作ってみた。
ラーメン屋で出るような、野菜だけです！みたいな餃子になったよ。
包むときは水っぽい感じがしたけど、ジューシーで美味しかった。
おせちや酒のご馳走の合間にはこのくらいのサッパリめ餃子がちょうど良かったみたい。
いつもは野菜が肉の倍くらいの割合で作ってたんだけど
買い物のとき肉の量間違えて、仕方なく野菜1キロ肉300で作ってみた。
ラーメン屋で出るような、野菜だけです！みたいな餃子になったよ。
包むときは水っぽい感じがしたけど、ジューシーで美味しかった。
おせちや酒のご馳走の合間にはこのくらいのサッパリめ餃子がちょうど良かったみたい。
>>234
その量で何個くらいつくれた？
その量で何個くらいつくれた？
>>235
大き目の皮で70個できたよ
大き目の皮で70個できたよ
結構な量だね。サンクス。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/10(土) 19:54:40 ID:r0fAbaW90
久しぶりに作ってみたら、皮がくっつきにくい。
寒いせいだろうか？
皆さんはどうですか。
野菜類みじん切りが面倒なのでプロセッサー導入してみた。
味は落ちるね・・・・数時間かかっていた包丁タイムが数分で終えたのは感心したけれど。
寒いせいだろうか？
皆さんはどうですか。
野菜類みじん切りが面倒なのでプロセッサー導入してみた。
味は落ちるね・・・・数時間かかっていた包丁タイムが数分で終えたのは感心したけれど。
包丁で数時間もかかってたの？
キャベツ、ニラ、白菜などを納得いくまで切っていると2時間はかかっていた。
包丁が切れないわけではない、よく研いでいました。
包丁が切れないわけではない、よく研いでいました。
もやしの餃子もおいしいけど、キャベツや白菜より旨いなら、もっと
もやし使った餃子屋があってもいいハズ。つまりその程度の旨さってコト。
それから、フープロで味が落ちると思うのは使い方がマズイだけですよ。
もやし使った餃子屋があってもいいハズ。つまりその程度の旨さってコト。
それから、フープロで味が落ちると思うのは使い方がマズイだけですよ。
>>240
野菜切るのに2時間て・・・
野菜切るのに2時間て・・・
具を捏ねくり回すのに手がちめたいから、綿手袋して使い捨てビニ手してまぜまぜした
ぜんぜん冷たくなくて良かった
ぜんぜん冷たくなくて良かった
245 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/24(土) 20:02:21 ID:8TQnrY4P0
きょうの料理 NHK総合 2月4日
もっちり水ギョーザ
陳 啓明
もっちり水ギョーザ
陳 啓明
初めて皮を作った。
薄く伸ばしたつもりだったのに実際食べてみると、
具より皮が強調されすぎですいとん食べてるみたいだった。
更に、頑張ってたくさん作ったのに皮同士がはりついて
また小麦粉の塊になってしまった。
皮同士がくっつかないようにするには小麦粉をふるだけじゃダメなの？
市販のような皮が作りたい。
薄く伸ばしたつもりだったのに実際食べてみると、
具より皮が強調されすぎですいとん食べてるみたいだった。
更に、頑張ってたくさん作ったのに皮同士がはりついて
また小麦粉の塊になってしまった。
皮同士がくっつかないようにするには小麦粉をふるだけじゃダメなの？
市販のような皮が作りたい。
ウーウェンさんのレシピを参考に豆腐餃子作ったがかなり美味しかったぞ。
分量は適当だが、
豆腐一丁
茹でてほぐしたササミ一本分
叩いた梅ぼし３個分
小口ぎりの葱をすきなだけ
塩、鶏スープの素、酒、ゴマ油
みじん切りと練りの作業が無いのが気軽で良いよ。
焼いて黒酢で食うとうまい。濃厚豆腐スープがじゅわっと。
分量は適当だが、
豆腐一丁
茹でてほぐしたササミ一本分
叩いた梅ぼし３個分
小口ぎりの葱をすきなだけ
塩、鶏スープの素、酒、ゴマ油
みじん切りと練りの作業が無いのが気軽で良いよ。
焼いて黒酢で食うとうまい。濃厚豆腐スープがじゅわっと。
>>246
見逃した・・まだ”プラス”の方があるか（こっちはHNK総合)
きょうの料理プラス「豆腐で！もっちり 水ギョーザ」
ホテル中国料理店料理長…陳啓明，【司会】柘植恵水
チャンネル ：総合/デジタル総合
放送日 ：2009年 2月12日（木）
放送時間 ：午前9:30～午前9:55（25分）
ジャンル ：情報/ワイドショー>グルメ・料理
見逃した・・まだ”プラス”の方があるか（こっちはHNK総合)
きょうの料理プラス「豆腐で！もっちり 水ギョーザ」
ホテル中国料理店料理長…陳啓明，【司会】柘植恵水
チャンネル ：総合/デジタル総合
放送日 ：2009年 2月12日（木）
放送時間 ：午前9:30～午前9:55（25分）
ジャンル ：情報/ワイドショー>グルメ・料理
>>248
打ち粉つかえ
打ち粉つかえ
今日は皮から手作り餃子
餡もミンチマシーンで粗挽きにして作った
久々に作ったけどやっぱり餃子づくりは楽しい！
餡もミンチマシーンで粗挽きにして作った
久々に作ったけどやっぱり餃子づくりは楽しい！
王将の餃子みたいにしたいんだけど、何入れればいい？
王将の特徴をよく覚えてないが・・・にんにくがきつかったのは覚えてる
餡の味付けはみんなどうしてる？
紹興酒？オイスター？塩コショウとオイルだけで十分？
紹興酒？オイスター？塩コショウとオイルだけで十分？
塩と五香粉だけだな
259 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 14:14:49 ID:pywC5/8n0
王将の餃子はおいしいか？
値段に比べてお得感があるだけだろ
値段に比べてお得感があるだけだろ
>>257
紹興酒と鶏がらスープ使ってる
紹興酒と鶏がらスープ使ってる
261 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/13(金) 18:01:16 ID:tPmRCWNhO
たんぱん
市販の皮のパッケージ裏に書いてあるレシピって、たいてい美味くないよな
肉の量減らして、もっと野菜の割合ふやしたほうが美味くね？
肉の量減らして、もっと野菜の割合ふやしたほうが美味くね？
263 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/14(土) 04:49:36 ID:Wtn0OfzwO
今日、初めて餃子を手作り(餡だけ)したんだけど
たまたまPCで見たレシピが、白菜は生のまま水気を絞らないやつで
その通りやったら、結構ジュワっとジューシーだった。
作った後にスレを発見した
んだけど、水気は絞る人の方が多いんだね。
気になったのが、餡の味が少し薄かったんだけど
その水分のせいでもあるのかな…。
かなりしっかり味付けしたつもりだったのに。
次はよく絞ったパターンも試してみよっと。
たまたまPCで見たレシピが、白菜は生のまま水気を絞らないやつで
その通りやったら、結構ジュワっとジューシーだった。
作った後にスレを発見した
んだけど、水気は絞る人の方が多いんだね。
気になったのが、餡の味が少し薄かったんだけど
その水分のせいでもあるのかな…。
かなりしっかり味付けしたつもりだったのに。
次はよく絞ったパターンも試してみよっと。
264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/14(土) 10:58:38 ID:V9qPzjhfO
餡が余った。
何か他の料理にリサイクルできるだろうか？
何か他の料理にリサイクルできるだろうか？
>>264
小判型にして天ぷら
小判型にして天ぷら
ごまを混ぜて楕円形にし、大葉で巻いて味噌を塗ってグリルで焼く。
ビールにあうよ。
ビールにあうよ。
大葉で巻くのうまいよな！
天ぷらってはじめて聞いた、今度やってみよ。
天ぷらってはじめて聞いた、今度やってみよ。
今更だけど、キムチ鍋とかにつくねにして入れるのもいいよ。
餡作りって豚ミンチを練る時に塩を含めた全調味料を投入して、
それから練り上げてるけど皆どうしてる？
先に豚ミンチを塩で練り上げてから調味料を投入すると、練り
上がってしまっててミンチに味が行き渡らない気がする。
それから練り上げてるけど皆どうしてる？
先に豚ミンチを塩で練り上げてから調味料を投入すると、練り
上がってしまっててミンチに味が行き渡らない気がする。
ミンチに調味料吸わせるとき先に水を吸わせてミンチを柔らかくしないダメらしいぞ
確かにそのままだと肉の中に吸い込まない気はするはな
確かにそのままだと肉の中に吸い込まない気はするはな
一晩置くとけっこう酒とか吸うよな
ウィスキーでも面白い風味出る
オレは練り過ぎると肉団子感マシマシでゴロゴロしちゃうから
さっくり混ぜにしてたけど、野菜の量でもコントロールできると思った
っていうかみんなが好きな野菜多め餃子にするためには
つなぎのためにも練って練って粘度出しとかなきゃいけないんだな と
しかしなあ・・・肉感たっぷりの餃子ってのもなかなか外食では
喰えないものだからなあ 悩みどころではある
ウィスキーでも面白い風味出る
オレは練り過ぎると肉団子感マシマシでゴロゴロしちゃうから
さっくり混ぜにしてたけど、野菜の量でもコントロールできると思った
っていうかみんなが好きな野菜多め餃子にするためには
つなぎのためにも練って練って粘度出しとかなきゃいけないんだな と
しかしなあ・・・肉感たっぷりの餃子ってのもなかなか外食では
喰えないものだからなあ 悩みどころではある
274 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 02:06:14 ID:fRBQWnAZ0
作り方って言うか、必ず梅酢で食べてる。
シソ必ず練りこんで。
さっぱりしてるから何個でも食べれちゃうんだよね。
シソ必ず練りこんで。
さっぱりしてるから何個でも食べれちゃうんだよね。
275 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 10:29:52 ID:m8FzM97r0
あまった餡の利用法なんだが
某レシピサイトで見たのはチャーハンの具にしてしまうというのがあった。
やってみたら意外といけたよ。
まあ、チャーハンは葱と卵のみって奴が好みだから感動はあまりなかったけど
冷凍しておけば持ち越せるから使い勝手はいいですよね。
某レシピサイトで見たのはチャーハンの具にしてしまうというのがあった。
やってみたら意外といけたよ。
まあ、チャーハンは葱と卵のみって奴が好みだから感動はあまりなかったけど
冷凍しておけば持ち越せるから使い勝手はいいですよね。
あまったものは無難に片栗混ぜて団子にして冷凍にしておく。
スープに入れたりする。
でも最近具より皮が余る。
皮の余ったものはどうしてる？
スープに入れたりする。
でも最近具より皮が余る。
皮の余ったものはどうしてる？
ご飯を包んで焼く
切ってスープに入れる
切ってスープに入れる
最近は皮あまらせると気付くとカペカペになってる事が多いので
具が余るくらいに調整するようになった。
テフロンのグリル鍋（ホットプレート）にゆるく溶いた小麦粉でクレープ状の
皮作って具乗せて半分に折って巨大餃子にして使いきってる。
具が余るくらいに調整するようになった。
テフロンのグリル鍋（ホットプレート）にゆるく溶いた小麦粉でクレープ状の
皮作って具乗せて半分に折って巨大餃子にして使いきってる。
>>276
ケチャップ、チーズ、その他乗っけてトースターで焼いて、なんちゃって一口ピザ
ケチャップ、チーズ、その他乗っけてトースターで焼いて、なんちゃって一口ピザ
>>276
やっすいチーズまいて普通に焼く
やっすいチーズまいて普通に焼く
281 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/22(日) 02:13:09 ID:+OuYm0wY0
「ドロヘドロ」という漫画にうまそうな餃子がでてくる。その影響で自分でも作るようになった
包み作業のときはIpodだよな？な？
包み作業のときはIpodだよな？な？
>>276煮りんごを包んでアップルパイ
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クックドゥの餃子用調味料売ってたので
買ってみた
油にまぜてパリッとさせる片栗粉見たいな
のもついてた
いまから作って報告する
買ってみた
油にまぜてパリッとさせる片栗粉見たいな
のもついてた
いまから作って報告する
ちなみにフードプロセッサ使って
味がいまいちみたいな投稿があるが
投入後作ってみて俺もそう感じた
俺が思うにニラが原因ではないかと
ニラの香りが飛んでしまっているのかなと
思うのだが そんなわけで俺はニラだけはこれまで
通り包丁で荒めに切っている
だいぶよくなったよ
味がいまいちみたいな投稿があるが
投入後作ってみて俺もそう感じた
俺が思うにニラが原因ではないかと
ニラの香りが飛んでしまっているのかなと
思うのだが そんなわけで俺はニラだけはこれまで
通り包丁で荒めに切っている
だいぶよくなったよ
餃子の具に入れるとよいオイスターソースの銘柄教えてたもう
287 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/02(月) 09:10:54 ID:q+b0THCwO
ニラやネギはＦＰでやると粘りが出ちゃうから、包丁で刻む って普通じゃないの？
>>287
あー、なるほど。>>285じゃないが確かに粘りが出たｗ
でも昨日全部フープロでやったが美味かったよ。麻婆豆腐と餃子だったので
麻婆に入れる白ネギを半分餃子に入れたら甘みが出てgoodだった
今知ったが、まーぼーどうふと入力すると麻婆豆腐と変換されるが
まーぼーとうふ、またはまーぼーでは変換できないｗ
あー、なるほど。>>285じゃないが確かに粘りが出たｗ
でも昨日全部フープロでやったが美味かったよ。麻婆豆腐と餃子だったので
麻婆に入れる白ネギを半分餃子に入れたら甘みが出てgoodだった
今知ったが、まーぼーどうふと入力すると麻婆豆腐と変換されるが
まーぼーとうふ、またはまーぼーでは変換できないｗ
母がいろいろためした結果の餃子の具レシピ～
100個分
キャベツ：半分
たまねぎ：1個
ニラ：4束
豚ひき肉：250～300グラム
調味料
ゴマ油：大さじ1と1/2
醤油：大さじ1と1/2
お酒：大さじ1と1/2
キャベツをみじん切りにする
ニラを細かく切る
たまねぎ粗みじん切りにする
って順に切ってボールにぶっこみ、塩ふりかけて軽く揉んでから
少しずつ掴み、握り、水抜き。
したらば 豚ひき入れて 調味料いれて混ぜて
具完成～
今夜は餃子だぜっ
100個分
キャベツ：半分
たまねぎ：1個
ニラ：4束
豚ひき肉：250～300グラム
調味料
ゴマ油：大さじ1と1/2
醤油：大さじ1と1/2
お酒：大さじ1と1/2
キャベツをみじん切りにする
ニラを細かく切る
たまねぎ粗みじん切りにする
って順に切ってボールにぶっこみ、塩ふりかけて軽く揉んでから
少しずつ掴み、握り、水抜き。
したらば 豚ひき入れて 調味料いれて混ぜて
具完成～
今夜は餃子だぜっ
餃子食べてると中から出てくるピンク色の
ぬめぬめしたのって何なんだぜ？
気持ち悪いから出ないようにしたいんだけど、
いい方法って何かあるのかな？
ぬめぬめしたのって何なんだぜ？
気持ち悪いから出ないようにしたいんだけど、
いい方法って何かあるのかな？
>>290
写真撮ってうｐしてくれると分かりやすいんだぜ？
写真撮ってうｐしてくれると分かりやすいんだぜ？
今、ニラが安いね
だけど大量に買っても一度に使い切れなくて腐らせちゃうだけなんだよな
なんか良い保存方法ある？
だけど大量に買っても一度に使い切れなくて腐らせちゃうだけなんだよな
なんか良い保存方法ある？
ヌメヌメは肉汁と粉の混合体だろｗ
生焼きになってんじゃね？
鉄板使って水の量減らして短時間で素早く焼けばいいんじゃねーの？
作る量減らすとかいろいろ考えろｗ
生焼きになってんじゃね？
鉄板使って水の量減らして短時間で素早く焼けばいいんじゃねーの？
作る量減らすとかいろいろ考えろｗ
間違いなく生焼けだなｗ
短時間で素早くだと余計に生焼け率高くならないか？キチンと蓋を閉めて
じっくり蒸し焼きでいいと思うけど。あとは具を多く包みすぎないとか。
作ってる時にドリップが多すぎるならほんの少量の片栗粉で止めるとか、
トレハロース使ってもいいらしい。林原のサイトに色々書いてた
短時間で素早くだと余計に生焼け率高くならないか？キチンと蓋を閉めて
じっくり蒸し焼きでいいと思うけど。あとは具を多く包みすぎないとか。
作ってる時にドリップが多すぎるならほんの少量の片栗粉で止めるとか、
トレハロース使ってもいいらしい。林原のサイトに色々書いてた
>>293-294
生焼けか、結構じっくり焼いてるつもりなんだが、
ちと蓋を取るのが早すぎるのかも。
20分ぐらい中火で焼き続けるのが吉なのかな？
となると、テフロンだと不安だから鉄フライパン買うかな・・
レスありが㌧
生焼けか、結構じっくり焼いてるつもりなんだが、
ちと蓋を取るのが早すぎるのかも。
20分ぐらい中火で焼き続けるのが吉なのかな？
となると、テフロンだと不安だから鉄フライパン買うかな・・
レスありが㌧
296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/03(火) 23:39:29 ID:G6a78w4F0
餃子は焼くとあまり美味しくないね。
やっぱり茹でるのに限る。
やっぱり茹でるのに限る。
>>295
20分も焼くバカがどこにいるんだよｗｗｗ
20分も焼くバカがどこにいるんだよｗｗｗ
今日のご飯を晒せスレの309のホワイト餃子なるものが、うまそうだった～
あれはなんだろ？
あれはなんだろ？
>>301
そのままズバリ。ググってみそ。
そのままズバリ。ググってみそ。
>>296 ありがとう
スーパーで見た事あります、買ってみます。
スーパーで見た事あります、買ってみます。
>>304
うまいよ！焼くのは難しそうだけどね。不思議なかんじの触感。
うまいよ！焼くのは難しそうだけどね。不思議なかんじの触感。
306 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 07:00:58 ID:rVp7ThWYO
前、餃子は始めから強火で焼くってどこかで見たんだけど、違うのかな？皆さん中火で7～8分焼いてる感じですか？確かに強火だと、５分かかるかかからないかで焼けますが、たまに焦げちゃったり…
最初蒸しからかなぁ。
餃子投入→熱湯投入→フタ締め数分蒸し→フタ開け
→残ったお湯捨て→ごま油たらして焦げ目付ける→焼き上がり
うちだとこんな感じ。
餃子投入→熱湯投入→フタ締め数分蒸し→フタ開け
→残ったお湯捨て→ごま油たらして焦げ目付ける→焼き上がり
うちだとこんな感じ。
オイラは別の鍋で煮た餃子をフライパンで焼いてる
鉄のパンなのでこうするとこびりつかないので
鉄のパンなのでこうするとこびりつかないので
温度管理が楽なホットプレートがいいよ
そっか、元々水餃子を焼いてたんだから、先にゆでるか蒸すかすればいいんだな。
311 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/13(金) 03:11:14 ID:39tUybop0
よくコゲ目がついてから水を入れる、みたいな焼き方の指南がありますが間違いです。
餃子を並べたら、スグに最強の火力にして熱湯を入れる。蒸気が回るまで約１分ほどは
最強の火力で、あと中火にして３分ほど焼いて(計４分)水がなくなってる位が水の適量です。
あとはフタをとって油をたらして焦げ目つくまで１～２分(これは強火でもヨイ)焼くとＯＫ。
餃子を並べたら、スグに最強の火力にして熱湯を入れる。蒸気が回るまで約１分ほどは
最強の火力で、あと中火にして３分ほど焼いて(計４分)水がなくなってる位が水の適量です。
あとはフタをとって油をたらして焦げ目つくまで１～２分(これは強火でもヨイ)焼くとＯＫ。
>>311
面倒だから、時間はそのままで多めに水入れてるなあ。その代わり、時間が来たら水を切る。
で、その時点で餃子がフライパンにくっついてれば成功。油を垂らして焼き上げれば自然にはがれてくるから、
それで出来上がり。
面倒だから、時間はそのままで多めに水入れてるなあ。その代わり、時間が来たら水を切る。
で、その時点で餃子がフライパンにくっついてれば成功。油を垂らして焼き上げれば自然にはがれてくるから、
それで出来上がり。
>>312
前にも書いてたよね？ゆでるみたいにしてから水切って焼くって。
前にも書いてたよね？ゆでるみたいにしてから水切って焼くって。
314 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/14(土) 07:32:02 ID:IMsiF3yNO
普通に蒸し焼きしてるんですけど、皮を柔らかくしたい場合は、強力粉か薄力粉どっちの方が良いですか？
315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 11:17:01 ID:MARWh3430
薄力粉と強力粉の違いは、グルテン（たんぱく質）の含有量の差ですから、
粘りに関する違いになります。柔らかさは粉をねりあげる時の水分量で決まります。
水餃子なら手作りの皮もいいですが、焼き餃子の場合は市販の皮でイイと思います。
上手く均一に薄く延ばせるなら、話は別ですけど。
粘りに関する違いになります。柔らかさは粉をねりあげる時の水分量で決まります。
水餃子なら手作りの皮もいいですが、焼き餃子の場合は市販の皮でイイと思います。
上手く均一に薄く延ばせるなら、話は別ですけど。
焼くとギョウザの皮同士がくっ付いて酷い目になるんだが回避する技ってない？
離して焼けばいいんだけど数がこなせなくなる…
離して焼けばいいんだけど数がこなせなくなる…
317 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/18(水) 01:38:17 ID:OV+K2DwN0
>>316
茹でる時間が長すぎて皮を溶かすからくっつく訳です。
＞311にあるように適量の水加減がわかるようになれば、回避できます。
専門店でもくっついた餃子が出てきますから、簡単な話ではないのですが。
茹でる時間が長すぎて皮を溶かすからくっつく訳です。
＞311にあるように適量の水加減がわかるようになれば、回避できます。
専門店でもくっついた餃子が出てきますから、簡単な話ではないのですが。
くっつく事はあるけど、酷い事にはならないな
くっついたらダメなの？
食べる時に破れるのが許せないのかな
くっついたらダメなの？
食べる時に破れるのが許せないのかな
あまった餃子の皮をこねなおして
うどんにしたけどマズー
うどんにしたけどマズー
shop99の餃子、30個入りぐらいで99円だよ。
中国産か？
当たり前じゃん。
材料費考えて異様に安いのは中国産。
材料費考えて異様に安いのは中国産。
このスレの住人は質＞＞＞＞＞＞＞＞値段≧量だから
１個３円の餃子なんざお呼びじゃないだろ
１個３円の餃子なんざお呼びじゃないだろ
具、皮を作るときの時間、手間を考えると満足度が低い料理ではある。
今日の笑っていいともで、小池栄子とタモリが餃子について盛り上っていた。
小池 餃子を作ったんですけど、パッサパサだったんですよ。
タモリ ええ、餃子って肉汁出るでしょ、豚肉から。
みたいに言ってたけどさ、餃子ってそんなに肉汁出ないよな。
小池 餃子を作ったんですけど、パッサパサだったんですよ。
タモリ ええ、餃子って肉汁出るでしょ、豚肉から。
みたいに言ってたけどさ、餃子ってそんなに肉汁出ないよな。
肉が多いとパサつく
327 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/02(木) 18:06:50 ID:3cOv0Vl/0
ぎゅっと固くしぼった、白菜と
しょうが・五香粉が決めてかな
しょうが・五香粉が決めてかな
328 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/03(金) 17:41:32 ID:/eGsdzsuO
ハネ付き餃子を作る場合、水と片栗粉の分量はどうすれば良いですか？
羽根つき餃子って小麦粉で作ると思ってた。片栗粉なのか。
うちは片栗粉だ
だったら教えてやんなさいよｗ
うちは薄力粉使ってる。
小麦粉と水を同量で溶いて周囲にまわしかけ、
表面がかわいたらごま油をかけて、鍋から剥がす。
片栗粉でも同様の手順でできるんじゃないのかな。
小麦粉と水を同量で溶いて周囲にまわしかけ、
表面がかわいたらごま油をかけて、鍋から剥がす。
片栗粉でも同様の手順でできるんじゃないのかな。
質問です。
餃子を作って冷凍保存する場合、一度茹でてからの方がいいのでしょうか？
それとも茹でずにそのまま冷凍する方がいいのでしょうか？
茹でてから冷凍の方が美味しいという話を聞いたのですが、茹でてからだとベタベタになるような気がして・・・。
餃子を作って冷凍保存する場合、一度茹でてからの方がいいのでしょうか？
それとも茹でずにそのまま冷凍する方がいいのでしょうか？
茹でてから冷凍の方が美味しいという話を聞いたのですが、茹でてからだとベタベタになるような気がして・・・。
>>333
生のまま冷凍へｇｏ！
生のまま冷凍へｇｏ！
>>336
ありがとう。一度、底を揚げるぐらいの強気で油入れてみる。
ありがとう。一度、底を揚げるぐらいの強気で油入れてみる。
久しぶりに餃子を作ってみたが、やっぱり自家製がいいね
餡はシンプルに豚挽肉、キャベツ、ニラだけ
キャベツは塩揉みせずに作ってみたけど、案外水っぽくならないんだな
今回はキッチンエイドのスタンドミキサー使って餡を作ってみたけど楽だなぁ
今週末には挽肉作るフードグラインダーとパスタローラーが到着するから、
挽肉と皮も自家製に挑戦してみようかと思う
餡はシンプルに豚挽肉、キャベツ、ニラだけ
キャベツは塩揉みせずに作ってみたけど、案外水っぽくならないんだな
今回はキッチンエイドのスタンドミキサー使って餡を作ってみたけど楽だなぁ
今週末には挽肉作るフードグラインダーとパスタローラーが到着するから、
挽肉と皮も自家製に挑戦してみようかと思う
ちなみに材料は
豚挽肉：300g
キャベツ：700gくらい（3/4玉）
ニラ：1束
本当はニラをもう少し入れたかったけど売り切れてた
豚挽肉：300g
キャベツ：700gくらい（3/4玉）
ニラ：1束
本当はニラをもう少し入れたかったけど売り切れてた
餃子だけは外で食うより自家製の方が遙かにおいしいと断言できる
こないだ初めて皮を手作りしてみたんだけど生地が柔らかすぎて大変だったよー。
水加減の勉強になった…
餡もイマイチだった。挽肉に調味料入れて粘るまで混ぜたんだけど
野菜が足りなかったかな。。肉団子っぽくなっちゃった。
次は美味いの作る！！！自信ついた！！！餡ベラと短い麺棒も二本買った！
水加減の勉強になった…
餡もイマイチだった。挽肉に調味料入れて粘るまで混ぜたんだけど
野菜が足りなかったかな。。肉団子っぽくなっちゃった。
次は美味いの作る！！！自信ついた！！！餡ベラと短い麺棒も二本買った！
342 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 19:36:45 ID:XDcTpmrq0
餃子を作ったら、即効焼くか、即効冷凍するかしないと
バットに皮がくっついてしまうのですが、普通の人はどうやって保存（2，3時間）してるのですか？
バットに皮がくっついてしまうのですが、普通の人はどうやって保存（2，3時間）してるのですか？
>>342
キッチンペーパーに粉を打つ
キッチンペーパーに粉を打つ
ニンニク好きなんですけど、餡に混ぜ合わせる場合は、みじん切りにするのと
すりおろすのとではどちらが良いのでしょうか。
すりおろすのとではどちらが良いのでしょうか。
皮に包むのが激しくめんどくさい
家族が食べる分すべてを包まなきゃいけないってのは
けっこう重労働だよな～ｗ
一人じゃやってられないから子供、旦那にも手が空いてるなら手伝わせる。
けっこう重労働だよな～ｗ
一人じゃやってられないから子供、旦那にも手が空いてるなら手伝わせる。
342ですが、どうもありがとうございます。
349 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 03:50:16 ID:/FpTOzbVO
餃子作りが好きです｡
包むの面倒だけど､美味しいから苦にはならない｡
私はキャベツを使う｡
今の時期白菜は高いしね｡
それに春キャベツ美味しいし｡
ニラより青葱が美味しい気がする｡
私の配合
合い挽き
青葱
キャベツ
おろしニンニク
ラード
鶏ガラスープ
塩
オイスターソース
こんな配合です｡
ラードや鶏ガラスープはジューシーになるから入れる価値有り｡
皆さん豚挽き肉ですけど､合い挽きより良いですか？
包むの面倒だけど､美味しいから苦にはならない｡
私はキャベツを使う｡
今の時期白菜は高いしね｡
それに春キャベツ美味しいし｡
ニラより青葱が美味しい気がする｡
私の配合
合い挽き
青葱
キャベツ
おろしニンニク
ラード
鶏ガラスープ
塩
オイスターソース
こんな配合です｡
ラードや鶏ガラスープはジューシーになるから入れる価値有り｡
皆さん豚挽き肉ですけど､合い挽きより良いですか？
餃子のおいしい食べ方とかある？
これはぜひお試しあれみたいなのあれば教えてもらいたい。
これはぜひお試しあれみたいなのあれば教えてもらいたい。
美味しい食べ方ってよりは焼き方になるけど､ホットプレートで焼く｡
空いた部分で野菜焼いたり､魚介類焼いたりしてパーティーっぽくすると楽しいです｡
揚げ餃子にマヨネーズとか合いそうですよね｡
バーベキューソースとか｡
空いた部分で野菜焼いたり､魚介類焼いたりしてパーティーっぽくすると楽しいです｡
揚げ餃子にマヨネーズとか合いそうですよね｡
バーベキューソースとか｡
家は大根を入れる。
細かい角切りにした大根を出汁で煮てジューシーにしてから
冷ましてあんの中に入れる。
分量はあまり多くない方がベターかも。
軽いので何個もイケル。
しかも、大根が水分を保っているのでジューシーなのさ。
冬場の大根消費にぜひどうぞ。
細かい角切りにした大根を出汁で煮てジューシーにしてから
冷ましてあんの中に入れる。
分量はあまり多くない方がベターかも。
軽いので何個もイケル。
しかも、大根が水分を保っているのでジューシーなのさ。
冬場の大根消費にぜひどうぞ。
餃子を包むとき水を使うだろ。
その水はお皿が正解かコップが正解か、どっちだ？
その水はお皿が正解かコップが正解か、どっちだ？
> 餃子を包むとき水を使うだろ。
使わないよ
使わないよ
使うやつは使う
使わないやつは使わない
それだけのこと
使わないやつは使わない
それだけのこと
基本的に使う必要がなく、無意味な行為なんだが。
>>354
小鉢使えよ
小鉢使えよ
なぬ～、 水を使わないでくっつくの？
皮も手作りなら水がなくてもおｋ
市販品なら水があったほうがいいと思うが。
市販品なら水があったほうがいいと思うが。
具を多めに入れて、具の水分でのり付けしていくって感じ。
慣れないと具があふれちゃったり、べとべとになっちゃうけど
水つけなくてもとじることが可能。
でも、水つけた方がオレは楽かなｗ
慣れないと具があふれちゃったり、べとべとになっちゃうけど
水つけなくてもとじることが可能。
でも、水つけた方がオレは楽かなｗ
商売人も水をつける人が多いんだけど、
実際は餡が糊代わりになるから全く必要ないんだよ。
皮も手作り・市販品問わずね。
実際は餡が糊代わりになるから全く必要ないんだよ。
皮も手作り・市販品問わずね。
そんじゃ～、水を使うときの正解は小鉢でもなくコップ。 指の第二関節まで水をつけると一発で塗れるから。
>>363
風呂に浸ればOK
風呂に浸ればOK
なぬ～、もしかして餃子と一所に風呂にはいるのか？
変態は板違いだハゲ
皮に具を満遍なく全体に塗る（余白部分を残す。具は厚さは2ミリほどに）
あとは塗れてない余白部分の端を摘みながらヒダを作っていくだけ。
面倒くさい水塗り作業から解放されます。
あとは塗れてない余白部分の端を摘みながらヒダを作っていくだけ。
面倒くさい水塗り作業から解放されます。
祖母から伝わるうちの餃子は野菜の水気を絞る作り方なんだけど
今ひとつ好きじゃなかったんだよね。皮の中で具が浮いてるというか。
んで、最近某cookpadの絞らないレシピで作ってみたらこれがｳﾏｰで。
絞ることで、野菜の旨味もジューシーさも逃してたのかな？
でも普通に絞るレシピって王道だよねぇ・・・
今ひとつ好きじゃなかったんだよね。皮の中で具が浮いてるというか。
んで、最近某cookpadの絞らないレシピで作ってみたらこれがｳﾏｰで。
絞ることで、野菜の旨味もジューシーさも逃してたのかな？
でも普通に絞るレシピって王道だよねぇ・・・
ということは、結局どっちでもいいんじゃない？
371 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 10:30:21 ID:H7gOzKTzO
うちは夫婦揃って餃子好き。よく家で餃子やるんだけど。
最近作る餃子は肉汁もなくパサパサしすぎじゃない？
と 言ってしまった！ 当然嫁は怒る。
口も聞いていない。
ひき肉、キャベツ、ニンニクとか非常にシンプルな我が家の餃子。
もっとｼﾞｭﾜ～っとする餃子が食べたいです。
早く仲直りしないと…
最近作る餃子は肉汁もなくパサパサしすぎじゃない？
と 言ってしまった！ 当然嫁は怒る。
口も聞いていない。
ひき肉、キャベツ、ニンニクとか非常にシンプルな我が家の餃子。
もっとｼﾞｭﾜ～っとする餃子が食べたいです。
早く仲直りしないと…
餃子を作ってあげればいいんだよ
それはダメ！
料理は苦手だし唯一嫁が大好きな餃子に手を出す訳には…
隠し味とか解れば…
口出す程度でいいかなと。
ハァ 困った。
料理は苦手だし唯一嫁が大好きな餃子に手を出す訳には…
隠し味とか解れば…
口出す程度でいいかなと。
ハァ 困った。
>>373
だから、ボロボロの餃子を出して謝ればいいんだよ
だから、ボロボロの餃子を出して謝ればいいんだよ
明日なんとか一緒にリベンジしようという事になりました。
豚バラ挽き肉買いに行ってきます。
豚バラ挽き肉買いに行ってきます。
このスレに影響されて今日は餃子つくった
合挽き、ニラ、ネギ、キャベツ、卵黄、醤油、ニンニク、ショウガだったがちょっと酸っぱいような消毒っぽい味がした…
腹は無事だが気になる
ショウガのせいかな
合挽き、ニラ、ネギ、キャベツ、卵黄、醤油、ニンニク、ショウガだったがちょっと酸っぱいような消毒っぽい味がした…
腹は無事だが気になる
ショウガのせいかな
根本的に間違ってる
すまん
俺は餃子を作ったんだよな？
俺は餃子を作ったんだよな？
いまちょっと調べてみたが…
もしかして合挽きが間違ってたのか？
27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
今度は豚だけで作ります
もしかして合挽きが間違ってたのか？
27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
今度は豚だけで作ります
>>380
うちも合挽き使うし間違ってなくね？
うちも合挽き使うし間違ってなくね？
なんで酸っぱいのかが問題
卵黄とかいらないし
卵黄とかいらないし
卵黄はつなぎとコク的な意味かな 卵白の方がアリな気はするが
問題はニンニクショーガあたりがチューブものか生か そのへんじゃねーかな
チューブのってけっこうヘンな味することあるから
問題はニンニクショーガあたりがチューブものか生か そのへんじゃねーかな
チューブのってけっこうヘンな味することあるから
あーでも、すっぱいってことはニラとかキャベツが古くなってたりしたんじゃね？
葉物は結構傷むぞ気をつけろ、ニラなんかかなりやべえ
葉物は結構傷むぞ気をつけろ、ニラなんかかなりやべえ
酸っぱい餃子です
ショウガはチューブでした
確認したら今月賞味期限…
いま思えばショウガの味は感じませんでした
野菜は全て当日に買ったものなので大丈夫かと
今週末に再チャレンジします
アドバイスありがとう御座いました
ショウガはチューブでした
確認したら今月賞味期限…
いま思えばショウガの味は感じませんでした
野菜は全て当日に買ったものなので大丈夫かと
今週末に再チャレンジします
アドバイスありがとう御座いました
387 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 01:48:12 ID:MHue8lIT0
>>386
ああ、酸っぱいのはメタミドホスだよ
ああ、酸っぱいのはメタミドホスだよ
388 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 13:24:01 ID:yCBbQ0Rn0
焼きたての餃子にたっぷりレモンを搾ってかけて食べたら美味かった
あんにしっかり下味付ければタレはいらないね
あんにしっかり下味付ければタレはいらないね
初めてホットプレートで餃子焼いたけど、
いつまでも熱々が食べられるのがいいね！
それにうちのフライパンだと一度に20個焼くのが限界だけど、ホットプレートなら40個以上いっぺんに焼けてしかも餃子同士がくっつかずに焼けるから便利だ～。
いつまでも熱々が食べられるのがいいね！
それにうちのフライパンだと一度に20個焼くのが限界だけど、ホットプレートなら40個以上いっぺんに焼けてしかも餃子同士がくっつかずに焼けるから便利だ～。
餃子にあうサイドメニューってなんだろう？
白飯以外でなんかおすすめのおかずあったら教えてください。
白飯以外でなんかおすすめのおかずあったら教えてください。
いらいらするぞ～
週１で手作り餃子を食べてる俺、参上！
キャベツが高いのと刻むのが面倒で、ニラとひき肉だけで餃子作ったら物足りない…
やっぱりキャベツは必要なんだと実感したよ。
うちは生のままキャベツをぶちこむので、出来上がりは大変ジューシー（水っぽい）ｗ
やっぱりキャベツは必要なんだと実感したよ。
うちは生のままキャベツをぶちこむので、出来上がりは大変ジューシー（水っぽい）ｗ
アスパラ腐るほど採れるからアスパラ入り餃子。
酢醤油ラー油で食うと、
ミンチさえ入っていれば、
具にキャベツ入れようとトマト入れようと
ほとんど変わらん。
ミンチさえ入っていれば、
具にキャベツ入れようとトマト入れようと
ほとんど変わらん。
二週間振りに餃子にする
皮から練って準備だー
皮から練って準備だー
たくさん作って冷凍しときたいんだけど、
冷凍する場合は餡は炒めた方がいいのかな？
冷凍する場合は餡は炒めた方がいいのかな？
食べるときに火を通すのにさらに餡を炒めるのって意味あるの？
401 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 05:18:51 ID:Oi+nOKxKO
昨日鶏皮で包んだやつを作ってフライパンで焼いたがなかなかの味だよ。包んだやつ残ってるから今日また焼いて食おう
402 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 10:20:29 ID:5BTb+iDE0
久しぶりに王将いったら全然おいしいと思えなかった・・・。
403 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 12:18:11 ID:KPSzDNkYO
昨日イライライライラしてたから夜中にひたすら餃子作った。
100個で皮がなくなったので、深夜スーパー行って買ってきて、
更に50個包んだらやっと餡がなくなった。
出来た時点で眠くて寝たのでまだ食べてない。
今日はこれより１人餃子祭りを開催する。
せいぜい50くらいしか冷凍出来ないから、しばらく主食は餃子だ。
でも意外とあっという間に食い尽くしちゃうんだよなあ…
ストレスに餃子作り、かなりいいね。なんか無心になる
出来たのは食えるしなｗ
100個で皮がなくなったので、深夜スーパー行って買ってきて、
更に50個包んだらやっと餡がなくなった。
出来た時点で眠くて寝たのでまだ食べてない。
今日はこれより１人餃子祭りを開催する。
せいぜい50くらいしか冷凍出来ないから、しばらく主食は餃子だ。
でも意外とあっという間に食い尽くしちゃうんだよなあ…
ストレスに餃子作り、かなりいいね。なんか無心になる
出来たのは食えるしなｗ
404 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 23:15:38 ID:TduW6Eij0
食べてから包む奴はいないだろ
直前な
直前な
>>406
あんたイケメンだね。
あんたイケメンだね。
イライラしてる時は餃子の皮をこねるといいよ
ｲﾗｲﾗはしてないけど、ヒマだし、なんか粉を捏ねたくなったので
餃子の皮だけ作ろうっと
具がめんどこさいから、今日はつくんないかも
餃子の皮だけ作ろうっと
具がめんどこさいから、今日はつくんないかも
餃子を作ったら皮がボロボロに崩れる
安物だからか？
ちなみに20個100円ぐらいのやつです
安物だからか？
ちなみに20個100円ぐらいのやつです
25枚100円の使ってるけどボロボロにはならないよ
餃子作ろうと思ってニラ一袋（いつもは2束入り）を買ったら、3束入ってた…
そしてキャベツが高かったorz
そしてキャベツが高かったorz
市販の餃子の皮を買ったが明らかに薄くなっていた。
小麦粉高騰したからな。
あれだけ薄く製造できる技術に感心したよ。
小麦粉高騰したからな。
あれだけ薄く製造できる技術に感心したよ。
>>414
袋を良く見てみ、薄皮って書いてないか？
袋を良く見てみ、薄皮って書いてないか？
皮から作って冷凍した餃子を焼いたら全部底がフライパンにくっついてしまった。生はうまく焼けたが何でだろう、水加減？
>>417
多分油をよくひいてフライパンを熱してから餃子を入れればくっつかないよ
多分油をよくひいてフライパンを熱してから餃子を入れればくっつかないよ
419 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 10:53:39 ID:Q8LvMvkr0
今どきテフロンじゃないフライパンって…。 テフロンならくっつかないが常識です。
今後も餃子を焼くつもりがあるなら、テフロン製を買って専用にするのがオススメ。
他に炒め物とかしなければ、安物でも結構長持ちする。長い目で見れば少々高くても
テフロン「プラチナ」が良いでしょう。
今後も餃子を焼くつもりがあるなら、テフロン製を買って専用にするのがオススメ。
他に炒め物とかしなければ、安物でも結構長持ちする。長い目で見れば少々高くても
テフロン「プラチナ」が良いでしょう。
＞今どきテフロンじゃないフライパンって…。
釣りだよね？w
釣りだよね？w
こういう奴はシホンケーキ型でもテフロン買うんだろうな
そして膨らまないと文句を言うｗ
そして膨らまないと文句を言うｗ
,j;;;;;j,. ---一､ ｀ ―--‐､_ l;;;;;;
｛;;;;;;ゝ T辷iﾌ i f'辷jァ !i;;;;; テフロンならくっつかないが常識
ヾ;;;ﾊ ﾉ .::!lﾘ;;rﾞ
`Z;i 〈.,_..,. ﾉ;;;;;;;;> そんなふうに考えていた時期が
,;ぇﾊ、 ､_,.ｰ-､_',. ,ｆﾞ: Y;;f 俺にもありました
~''戈ヽ ｀二´ r'´:::. `!
｛;;;;;;ゝ T辷iﾌ i f'辷jァ !i;;;;; テフロンならくっつかないが常識
ヾ;;;ﾊ ﾉ .::!lﾘ;;rﾞ
`Z;i 〈.,_..,. ﾉ;;;;;;;;> そんなふうに考えていた時期が
,;ぇﾊ、 ､_,.ｰ-､_',. ,ｆﾞ: Y;;f 俺にもありました
~''戈ヽ ｀二´ r'´:::. `!
十分熱してから使う、調理後は熱々のうちに水をかけて汚れを落とす
そんな中華鍋ノリの使い方してると、
テフロンってすぐにハゲるんだよね・・・。安いからか？
餃子も十分焼いてから水入れたりすると、その温度差が、
テフロンには良くないだろうね。
そんな中華鍋ノリの使い方してると、
テフロンってすぐにハゲるんだよね・・・。安いからか？
餃子も十分焼いてから水入れたりすると、その温度差が、
テフロンには良くないだろうね。
料理ベタの自覚があるから恥ずかしながらテフロン使ってるよ
くっつくのを苦にするんだったら、テフロンで焼いた方が一発解決だよね
でも、鉄フライパンやスキレットでも焼いてみたくなるけどさ
餃子のために鉄フライパンとスキレットを買って、くっつくんでティファール買った
今は、鉄もスキレットもくっつかずに焼けるようになったけど
でも、鉄フライパンやスキレットでも焼いてみたくなるけどさ
餃子のために鉄フライパンとスキレットを買って、くっつくんでティファール買った
今は、鉄もスキレットもくっつかずに焼けるようになったけど
426 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/04(木) 10:32:54 ID:+mI6ay330
多少風味が残るが
油にバターを足すと
くっつきにくかった
油にバターを足すと
くっつきにくかった
たくさんのレス頂いてありがとうございます。
フライパンですね。２年ぐらい使ったマーブルコートを使ってます、
真ん中あたりは加工がはげてますがまわりは一応残ってるようなんですが...。
同じ悩みの人がいないみたいで、フライパンの買い替え時かな
フライパンですね。２年ぐらい使ったマーブルコートを使ってます、
真ん中あたりは加工がはげてますがまわりは一応残ってるようなんですが...。
同じ悩みの人がいないみたいで、フライパンの買い替え時かな
>>427
マン盆栽で有名なパラダイス山元が、餃子の失敗しない焼き方は
餃子専用の鍋（フライパン）を使うことだっつってたよ。
安売りのテフロンフライパンでもいいから、餃子専用のフライパンにすればいいってさ。
他の用途にも使ってると、どうしても傷がついちゃうからだってさ。
マン盆栽で有名なパラダイス山元が、餃子の失敗しない焼き方は
餃子専用の鍋（フライパン）を使うことだっつってたよ。
安売りのテフロンフライパンでもいいから、餃子専用のフライパンにすればいいってさ。
他の用途にも使ってると、どうしても傷がついちゃうからだってさ。
430 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/12(金) 13:41:08 ID:NIsuOXiv0
餃子ゎさほど好きでありません
何故、おかずを包む？何故、味付けせずに食べる時にタレ付ける？
あえて面倒にしてるやん!!
そんなアタシゎ変わり者？
何故、おかずを包む？何故、味付けせずに食べる時にタレ付ける？
あえて面倒にしてるやん!!
そんなアタシゎ変わり者？
431 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/12(金) 13:47:14 ID:SdAayzqx0
塩ふってキャベツの水気しぼって、後は普通のド定番な作り方したら、
パッサパサになっちゃった。
ひき肉がポロポロしてる感じで。
別にフライパンに肉汁漏れてないのに。
敗因は水気を絞りすぎたことかな。ひき肉がバラバラしてる感じなのが1番気になった。
これって対策どうすればいいでしょうか
パッサパサになっちゃった。
ひき肉がポロポロしてる感じで。
別にフライパンに肉汁漏れてないのに。
敗因は水気を絞りすぎたことかな。ひき肉がバラバラしてる感じなのが1番気になった。
これって対策どうすればいいでしょうか
>>431
干し椎茸を水で戻したのをみじん切りにして入れれ
干し椎茸を水で戻したのをみじん切りにして入れれ
>>430は何をしにきたのか
>>435さんもアドバイスしてくれてありがとうございます！
あんなに練ったのにまだ練らなきゃいけないなんて・・・餃子は罪作りなやろうだな・・・・
一応配慮してかなり練ったつもりなんですが、やはりポロポロということは足りなかったってことですよね。
と思ったら、ググったら「同じ方向にこねないと、肉の繊維が壊れてボソボソになる」説が。
これも理由のひとつかも。
フープロのこねこね用の羽つけてガガーするのってやったことある人居ますか？みじん切りの方じゃなくて。
今度あれでやってみようかな。
あー餃子むずい。「餃子を科学する」みたいな本あったら買う。
あんなに練ったのにまだ練らなきゃいけないなんて・・・餃子は罪作りなやろうだな・・・・
一応配慮してかなり練ったつもりなんですが、やはりポロポロということは足りなかったってことですよね。
と思ったら、ググったら「同じ方向にこねないと、肉の繊維が壊れてボソボソになる」説が。
これも理由のひとつかも。
フープロのこねこね用の羽つけてガガーするのってやったことある人居ますか？みじん切りの方じゃなくて。
今度あれでやってみようかな。
あー餃子むずい。「餃子を科学する」みたいな本あったら買う。
赤身が多いとパサつくよ。
脂身が多めの白っぽい挽き肉を、
はじめに塩で粘りが出るまで練ってから
他の材料を入れると良い。
脂身が多めの白っぽい挽き肉を、
はじめに塩で粘りが出るまで練ってから
他の材料を入れると良い。
あと合挽き使ったり、赤身が多いとポロポロしやすいかも。
牛肉はよく練ったつもりでもつなぎが無いとポロポロしやすいから
ハンバーグなんかだとつなぎを入れるけど、
餃子は粉とかのつなぎを入れないから脂身でつなぐ感じでやってるよ。
たまに牛脂と豚脂を肉屋で挽いてもらって使うこともある。
牛肉はよく練ったつもりでもつなぎが無いとポロポロしやすいから
ハンバーグなんかだとつなぎを入れるけど、
餃子は粉とかのつなぎを入れないから脂身でつなぐ感じでやってるよ。
たまに牛脂と豚脂を肉屋で挽いてもらって使うこともある。
>>437>>438
お二人ともありがとうございます！！
なるほど肉の質にも影響するんですね。
そういえば合挽きでした・・・原因これかも。>>438さんの説明で納得。
今度から豚ひきだけでやってみます。
>>431の質問打ち切ります。みなさんありがとうございました。
このスレのおかげで次回の餃子が楽しみになってきた。
お二人ともありがとうございます！！
なるほど肉の質にも影響するんですね。
そういえば合挽きでした・・・原因これかも。>>438さんの説明で納得。
今度から豚ひきだけでやってみます。
>>431の質問打ち切ります。みなさんありがとうございました。
このスレのおかげで次回の餃子が楽しみになってきた。
440 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/12(金) 21:50:33 ID:XQKS4zaAO
どうしてもフライパンにくっついてしまう。
フッ素加工の安いフライパンなので仕方ないけど、どうにか上手に焼ける方法はないだろうか。
油をしっかり引いても、水分を加える所でくっつくみたいだ。
フッ素加工の安いフライパンなので仕方ないけど、どうにか上手に焼ける方法はないだろうか。
油をしっかり引いても、水分を加える所でくっつくみたいだ。
うちフッ素加工のやっすいやつだけど、これでもかってぐらい長く熱してから油引いて、お湯を加えてる。
あと具を包んでひとまずバットに並べるときに、バットに粉入れて、餃子の底につくようにしてる。（カリっとさせたいから
これで問題無く焼けてるよ。
あと具を包んでひとまずバットに並べるときに、バットに粉入れて、餃子の底につくようにしてる。（カリっとさせたいから
これで問題無く焼けてるよ。
その安いフライパンをまた新品に買い換えるとか、
いっそのこと鉄のフライパンデビューしてみるとか・・
（コツを覚えるまではますますくっ付くかもしれんが、コツを覚えればくっ付かなくなる）
いっそのこと鉄のフライパンデビューしてみるとか・・
（コツを覚えるまではますますくっ付くかもしれんが、コツを覚えればくっ付かなくなる）
>>440
うちのはテフロンがはがれてきたから、クッキングシート敷いて焼いてる。
うちのはテフロンがはがれてきたから、クッキングシート敷いて焼いてる。
>>441 ありがとうございました。今日、教えて頂いた方法で焼きました。
信じられないくらい、きれいに焼けました!!
が、くっつくのを恐れてお湯は少ししか入れなかったので、羽根らしきものは出来なかったです。もう一度頑張れます。
信じられないくらい、きれいに焼けました!!
が、くっつくのを恐れてお湯は少ししか入れなかったので、羽根らしきものは出来なかったです。もう一度頑張れます。
445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/14(日) 12:24:17 ID:ommLgQW90
くっつくのが心配な方は、新しいテフロンフライパン買いなはれ。
で専用にすべし。毎年買い替えるようにすれば、安物でもＯＫ。
鉄製を使いたい場合は、熱が均一に回るよう厚手のものがベスト。
くっつかないと言うより、鉄ベラでこそぎ落とす感じで剥がします。
ガンガン鉄ベラ使えるのが、鉄製のメリットやね。
で専用にすべし。毎年買い替えるようにすれば、安物でもＯＫ。
鉄製を使いたい場合は、熱が均一に回るよう厚手のものがベスト。
くっつかないと言うより、鉄ベラでこそぎ落とす感じで剥がします。
ガンガン鉄ベラ使えるのが、鉄製のメリットやね。
446 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/15(月) 21:43:37 ID:m1mXJuno0
餡にごま油、オイスターソースを入れるとパサパサにならない
テフロン加工とかフッ素加工のフライパンは、あまり熱しすぎると有毒ガスを発生させるって聞いたが…
300度以上だったかな？
だから、餃子を焼くときはハネがコゲて自然にフライパンから離れるまで焼いてる。
火の使い方次第で、餃子まではコゲつかず、キレイに剥がせられる。
焼いてる最中は強火でも、最後フタを取って水分を蒸発させるときは弱火でじっくり。
ハネは真っ黒になっても、皿に乗せるとイイ感じに見えるから不思議。
300度以上だったかな？
だから、餃子を焼くときはハネがコゲて自然にフライパンから離れるまで焼いてる。
火の使い方次第で、餃子まではコゲつかず、キレイに剥がせられる。
焼いてる最中は強火でも、最後フタを取って水分を蒸発させるときは弱火でじっくり。
ハネは真っ黒になっても、皿に乗せるとイイ感じに見えるから不思議。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 12:47:48 ID:/6fK8vkK0
ぽろぽろになるのは野菜のみじん切りが大きいとなりやすいかな。
細かくすれば大体OKなはず
細かくすれば大体OKなはず
449 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 13:41:07 ID:fV4KjpX7O
焼き上がったら濡れタオルに乗せてフライパンの温度を下げてやると簡単にはがせるよ
スレざっとしか読んでないけど
タネに味噌入れるのは普通かな？
味付けは味噌と醤油の和風餃子なんだが
ウマーよ
タネに味噌入れるのは普通かな？
味付けは味噌と醤油の和風餃子なんだが
ウマーよ
普通じゃないよ
>>451
マジでか？
味噌は、じーちゃんが料理人に教わった隠し味なんだよな
うまいよ
あと焼き方は、餃子の底にごま油を薄くつけて
一つ一つフライパンに設置している
途中で油を投入することなく綺麗に焼ける
まあめんどうなときは、全部並べて後で油撒くけど
マジでか？
味噌は、じーちゃんが料理人に教わった隠し味なんだよな
うまいよ
あと焼き方は、餃子の底にごま油を薄くつけて
一つ一つフライパンに設置している
途中で油を投入することなく綺麗に焼ける
まあめんどうなときは、全部並べて後で油撒くけど
てかおまえらミシン好きすぎｗ
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餃子とミシン・・・この関係から導き出されるのは・・・スーパーで針！
455 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/20(土) 02:58:23 ID:VdobrDrH0
餃子のふちを閉じるのに使ってるのかもしれん
456 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/21(日) 01:52:37 ID:CFwHbnpl0
餃子に味噌入れるの、メジャーと違うん？
コク出るのに
あと、過去のレスに「野菜切るの二時間」って人居て
プギャーされてたけど、野菜粉々にして
水切りを野菜ぱっさぱさになるまで丹念にやると
普通に一時間かかるな…
量が多ければ二時間かかるかも
水切らない派に聞きたいんだけど
焼くと中身べしゃべしゃにならん？
水餃子にすると、皮の中が水分でたぽたぽするｗ
コク出るのに
あと、過去のレスに「野菜切るの二時間」って人居て
プギャーされてたけど、野菜粉々にして
水切りを野菜ぱっさぱさになるまで丹念にやると
普通に一時間かかるな…
量が多ければ二時間かかるかも
水切らない派に聞きたいんだけど
焼くと中身べしゃべしゃにならん？
水餃子にすると、皮の中が水分でたぽたぽするｗ
ふ‐つう【普通】
（1）ひろく一般に通ずること。
（2）どこにでも見受けるようなものであること。なみ。一般。「―の成績」「―に見られる」「―六時に起きる」⇔特別⇔専門。
メジャー【major】
（1）大きいさま。重要なさま。有名なさま。「―産業」
（2）〔音〕長調。メジャー‐キイ（major key）の略。
⇔マイナー。
（1）ひろく一般に通ずること。
（2）どこにでも見受けるようなものであること。なみ。一般。「―の成績」「―に見られる」「―六時に起きる」⇔特別⇔専門。
メジャー【major】
（1）大きいさま。重要なさま。有名なさま。「―産業」
（2）〔音〕長調。メジャー‐キイ（major key）の略。
⇔マイナー。
458 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 20:15:09 ID:AzyN3SzZO
キャベツや白菜を一回茹でてみじん切りにしてたんだけど
生でみじん切りなのかな？
生でみじん切りなのかな？
レンジでチンしてから刻んでるよ
散らばらないし芯も柔らかくなる
散らばらないし芯も柔らかくなる
何が難しいのか分からん
そのままみじん切りにして、ミンチと合わせれば良いだけじゃないか
キャベツ9、肉1くらいの割合かな。下味はタレ付けて食べる事を考えると
そんなしない方が、最低限の塩コショウ少し
種を冷蔵庫で寝かせる事が一番大事と思うね
キャベツ水切りとか茹でるとか必要あるのかな
そのままみじん切りにして、ミンチと合わせれば良いだけじゃないか
キャベツ9、肉1くらいの割合かな。下味はタレ付けて食べる事を考えると
そんなしない方が、最低限の塩コショウ少し
種を冷蔵庫で寝かせる事が一番大事と思うね
キャベツ水切りとか茹でるとか必要あるのかな
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 13:41:30 ID:F5N2ayxm0
皮
薄力粉 3 強力粉 1
餡
豚ミンチ
キャベツ ひたすら細かく
ニラ ひたすら細かく
椎茸 ひたすら細かく
塩・鶏がらスープ・オイスターソース
皮につつんだら、充分に小麦粉をまとわせる。
焼く。
餃子半分くらい隠れるまで水（若しくは 小麦粉水）
焼き上がりに胡麻油
羽付餃子
当然ゆでてもよし
こんな感じでいかがでしょうか
薄力粉 3 強力粉 1
餡
豚ミンチ
キャベツ ひたすら細かく
ニラ ひたすら細かく
椎茸 ひたすら細かく
塩・鶏がらスープ・オイスターソース
皮につつんだら、充分に小麦粉をまとわせる。
焼く。
餃子半分くらい隠れるまで水（若しくは 小麦粉水）
焼き上がりに胡麻油
羽付餃子
当然ゆでてもよし
こんな感じでいかがでしょうか
よろしゅうございます。
私はオイスターソースの代わりにごまダレ・ゴマペースト入れたりします。
私はオイスターソースの代わりにごまダレ・ゴマペースト入れたりします。
464 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/26(金) 04:28:14 ID:zITYeOV1O
コンビーフとみじん切りのもやしと刻みネギで餃子を作ってみﾟ
明日サークルの友達が、「流し水餃子」とかよくわからんことを
実験するそうですｗ
水餃子ということで、紅油だれを差し入れしようと思います。
実験するそうですｗ
水餃子ということで、紅油だれを差し入れしようと思います。
>>765
なんだそりゃwww面白そうwww
なんだそりゃwww面白そうwww
楽しそうだねｗ、なんか涼しそうだし
焼き餃子、何回作ってもいい硬さの餡にならない。
よく練ったり、あるいはさっくり混ぜる程度にしてみたり、
野菜（キャベツ、ニラ、人参を使うことが多い）を生のままで入れてみたり、
塩もみして水気をしっかり絞ってから入れてみたり、
逆に軽く絞ってから入れてみたり…いろいろやってみてるけど、
焼きあがると餡が縮んじゃって、皮と分離してしまって、
餡は硬くなってしまいます。
もしよければアドバイスお願いします。
理想は王将（京都の）の餡くらいの硬さです。
よく練ったり、あるいはさっくり混ぜる程度にしてみたり、
野菜（キャベツ、ニラ、人参を使うことが多い）を生のままで入れてみたり、
塩もみして水気をしっかり絞ってから入れてみたり、
逆に軽く絞ってから入れてみたり…いろいろやってみてるけど、
焼きあがると餡が縮んじゃって、皮と分離してしまって、
餡は硬くなってしまいます。
もしよければアドバイスお願いします。
理想は王将（京都の）の餡くらいの硬さです。
>>468
脂身が全然足りないだけとか。
脂身が全然足りないだけとか。
片栗粉を入れすぎとか。
肉を入れ過ぎとか
おお、皆様レスありがとうございます。
お肉は少なめ野菜たっぷりですし、片栗粉は入れていないんです。
一度だけ片栗粉を入れたことがあったんですが、つるん、ぷるんとした食感が
どうも好みではなくて、以後入れていません（入れすぎだったんですかね？）。
脂身が足りないのかもしれませんね。
普段はスーパーか近所のお肉屋さんで予め挽いてあるお肉を買っていますが、
次回はバラ肉を自分で挽いてみようかな…。
お肉は少なめ野菜たっぷりですし、片栗粉は入れていないんです。
一度だけ片栗粉を入れたことがあったんですが、つるん、ぷるんとした食感が
どうも好みではなくて、以後入れていません（入れすぎだったんですかね？）。
脂身が足りないのかもしれませんね。
普段はスーパーか近所のお肉屋さんで予め挽いてあるお肉を買っていますが、
次回はバラ肉を自分で挽いてみようかな…。
新クイックでタダでもらえる脂身を挽いてもらった事あるよ。
嫌な顔ひとつせずやってくれた。しかも無料。
肉屋でもやってくれるかも知れんから恐る恐る聞いてみれ。
もちろんちゃんとお買い物はするんだぞ。
嫌な顔ひとつせずやってくれた。しかも無料。
肉屋でもやってくれるかも知れんから恐る恐る聞いてみれ。
もちろんちゃんとお買い物はするんだぞ。
ごま油が切れたのでオリーブオイル入れたが問題なし。
ゴマ油ヲ大さじ3位いれて、よく練ってから30分置くといいよ。
人に作っても絶賛される。
人に作っても絶賛される。
476 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 03:29:55 ID:etPN749P0
餡が焼いた時パサパサになる時は、中華スープを多めに入れてゆるゆるになるぐらいにした方がジューシーになるってテレビでやってた。
他にもオイスターソース、ごま油を忘れずに。
他にもオイスターソース、ごま油を忘れずに。
恋したバンパイアの録画したの見てたら、餃子いっぱい出てきて
うまそうぉおおおおおおお
うまそうぉおおおおおおお
私も餃子大好き人間なんですが、ネタ自体はスーパーの買ってきて食ってます
皆さんなべ底にくっつかないで焼けますか？どうも毎回失敗するもんで…
皆さんなべ底にくっつかないで焼けますか？どうも毎回失敗するもんで…
>>478
焼けますよ。
焼けますよ。
しっかりと焼いて、仕上にごま油を加えると剥がれやすくなる。
もしくは、濡れ布巾で急激に冷ましてやるのもアリかと。
もしくは、濡れ布巾で急激に冷ましてやるのもアリかと。
こんな手順でいいですかねぇ…上手くいかないです。鍋はちなみに鉄製です
鍋加熱→油引く→餃子投下→表面焼く→水入れる→蓋する→水が飛んだら蓋開ける
→パリパリになるように焼く（ここで焦げるorz）→ごま油投下→濡れ布巾で冷まして皿に盛る
鍋加熱→油引く→餃子投下→表面焼く→水入れる→蓋する→水が飛んだら蓋開ける
→パリパリになるように焼く（ここで焦げるorz）→ごま油投下→濡れ布巾で冷まして皿に盛る
>>481
鍋加熱→油引く→餃子投下→水入れる→蓋する→ぱりぱり言い出したら蓋開ける→剥がして盛る
鍋加熱→油引く→餃子投下→水入れる→蓋する→ぱりぱり言い出したら蓋開ける→剥がして盛る
485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 02:13:32 ID:sm+0u2ALO
餃子はミソダレで喰うとご飯が進む
486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 02:14:24 ID:sm+0u2ALO
餃子はミソダレで喰うとご飯が進む
味噌
砂糖
ミリン
酒
七味
混ぜて見ろ
味噌
砂糖
ミリン
酒
七味
混ぜて見ろ
スーパーで買えるキャベツが糞不味い
餃子はしない
餃子はしない
餃子の餡（適当なレシピｗ）
豚ひき肉 / キャベツ / 生姜たっぷり摩り下ろし / ニンニク適量摩り下ろし
塩 / 胡椒 / 醤油 / 酒 / みりん / ラー油
ラー油は、ごま油の代わりなのと、焼いた後に酢だけで食べたいから。
豚ひき肉 / キャベツ / 生姜たっぷり摩り下ろし / ニンニク適量摩り下ろし
塩 / 胡椒 / 醤油 / 酒 / みりん / ラー油
ラー油は、ごま油の代わりなのと、焼いた後に酢だけで食べたいから。
旨くするには、調味料より出汁になるものを入れたほうがいい
しいたけとか
しいたけとか
今日はじめて餃子作ってみた。
ネットで作り方調べてつくったので味は結構うまくできたけど
フライパンに皮がはりついてボロボロに・・・
ネットで作り方調べてつくったので味は結構うまくできたけど
フライパンに皮がはりついてボロボロに・・・
焼き餃子なら火力必要ないし○○コートのフライパンで十分
くっつかないし羽付きにしても余裕
ホムセンで500円ぐらいで売ってるのでおｋ
蓋の方が高かったりするけどな
くっつかないし羽付きにしても余裕
ホムセンで500円ぐらいで売ってるのでおｋ
蓋の方が高かったりするけどな
492 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 17:07:33 ID:jD9A2d/RO
餃子とビールで最高の晩ごはん
餃子焼くのならフライパンでは無く餃子鍋使うのが理想だが。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html
初心者はまずテフロンフライパンで成功経験積むのがいいんじゃね？
それでステップアップしたけでば、鉄製にグレードアップ
確かに鉄製の方が美味しいけどさ！
>>494
これでお好み焼き焼いてもおいしそう・・
それでステップアップしたけでば、鉄製にグレードアップ
確かに鉄製の方が美味しいけどさ！
>>494
これでお好み焼き焼いてもおいしそう・・
野菜を搾る理由は何だろう、水分が多いといまいちってこと？
497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 06:10:37 ID:Vyk1z85KP
江戸時代の餃子を再現してるのがあった
http://portal.nifty.com/2009/07/06/c/
http://portal.nifty.com/2009/07/06/c/
498 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 09:57:38 ID:bsM2GJ5wO
豚ミンチはな赤身だとパサパサしてダメだ
肉屋に豚脂（ウデ肉の脂が良い）をミンチにしてもらえ
信じられんくらい(--;) ウマーになるから
これ、コツな
肉屋に豚脂（ウデ肉の脂が良い）をミンチにしてもらえ
信じられんくらい(--;) ウマーになるから
これ、コツな
キャベツ、ニラ、豚肉で調味料は塩、鶏がらの素、ニンニク、生姜、醤油、ごま油、砂糖で作ってみた
あっさりしてて美味しかったんだけど、何かコクというか一味足りないような気がする
単に薄味だっただけかなー
あっさりしてて美味しかったんだけど、何かコクというか一味足りないような気がする
単に薄味だっただけかなー
オイスターソース追加
>>499
干し椎茸でも入れてみたら？
干し椎茸でも入れてみたら？
>>499
搾菜（ザーサイ）の微塵切り入れるとこくが出るよ。
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/pickles/zhacai/zhacai.html
搾菜（ザーサイ）の微塵切り入れるとこくが出るよ。
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/pickles/zhacai/zhacai.html
ウィンナーつくったときにひきにくに水をいれてこねたから餃子も水をいれたらおいしいのかなーなんて想像してましたが、どうなるんでしょう？野菜の水を切るのが重要みたいなレスをみるからまずい？？
>>503
水は絶対駄目でしょう。
小籠包のスープと呼ばれているのはコラーゲンだし。
餃子を小籠包の様にしたいのなら豚足の刻みとか
入れてみるべきかも。
http://www.youtube.com/watch?v=qwLJ6Zp7S6g
水は絶対駄目でしょう。
小籠包のスープと呼ばれているのはコラーゲンだし。
餃子を小籠包の様にしたいのなら豚足の刻みとか
入れてみるべきかも。
http://www.youtube.com/watch?v=qwLJ6Zp7S6g
ずっと昔に放送した厨房ですよ、に大好きな鉄鍋餃子のお店がでていたので、
その方法で餃子をつくってます。
細かいことは忘れたましたが、
キャベツをみじん切りにして、水気を絞る。
その絞ったキャベツからでた水分を、あらかじめこねた豚肉にまぜる。
という方法でした。
水分はボールか何かにしぼって、量は調節してみてください。
塩分がかなりタネに加わりますので、ご注意を。
お店は阿佐ヶ谷にある博多風鉄鍋餃子のお店です。
その方法で餃子をつくってます。
細かいことは忘れたましたが、
キャベツをみじん切りにして、水気を絞る。
その絞ったキャベツからでた水分を、あらかじめこねた豚肉にまぜる。
という方法でした。
水分はボールか何かにしぼって、量は調節してみてください。
塩分がかなりタネに加わりますので、ご注意を。
お店は阿佐ヶ谷にある博多風鉄鍋餃子のお店です。
>>506
搾菜の微塵切りは炒飯やスープに入れても美味しいのだよね。
搾菜の微塵切りは炒飯やスープに入れても美味しいのだよね。
508 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 23:30:54 ID:onR3EcsmO
テレビでどっかの餃子やさんのレシピやってて、それには鶏ガラスープをいれてたよ。結局水分いれたらどうだめなんだろ？まぁやってみればいいんだけど、せっかく作ってまずくても…と思って躊躇しちゃう。
餃子一個分ぐらい分けてためしてみれば？
うまかったら残りのタネにガラスープ入れて
うまかったら残りのタネにガラスープ入れて
フライパンにひっつくので
クッキングシート引いて焼いてみたらうまくいったよ。
油も少量ですんだし水加えて蒸し焼きする時も綺麗にやけた。
余計な油を吸ってくれるのでヘルシーにもなる。
クッキングシート引いて焼いてみたらうまくいったよ。
油も少量ですんだし水加えて蒸し焼きする時も綺麗にやけた。
余計な油を吸ってくれるのでヘルシーにもなる。
たしかに。
明日やってみよう。
明日やってみよう。
>503
入れてる、おいしいよ。
肉が白っぽくなるまで混ぜて
その後野菜
…って本で読んだコツ。
ウインナーが美味しく出来たなら
きっと上手くいくんじゃないかなあ。
っていうか
ウインナ－作れるなんて羨望。
タネの水分が多くて、包んでるうちに皮がベチョベチョになり、先に包んだのが
皿にへばりついて、フライパンに移す時に破れてしまう。と言う失敗をした経験が
あります。以来、野菜をよく絞るように気をつけています。
皿にへばりついて、フライパンに移す時に破れてしまう。と言う失敗をした経験が
あります。以来、野菜をよく絞るように気をつけています。
つまり水分多目は玄人向けなんだな。サッサッサと包んで、包んだ先から焼けないと。
それか皮ぶ厚めなら平気なのかな。
あと包んだ餃子並べるとき、粉敷いておくといいよ。焼いたときカリっとなるし。
それか皮ぶ厚めなら平気なのかな。
あと包んだ餃子並べるとき、粉敷いておくといいよ。焼いたときカリっとなるし。
515 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 11:52:35 ID:TfobZDPD0
>>377
>もしかして合挽きが間違ってたのか？
>27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
>今度は豚だけで作ります
中央アジアあたりだと、餃子は羊がデフォだ。
池袋のナンジャタウンでも、牛100％のを食ったぞ。
間違いなんてのは無いよ。
>もしかして合挽きが間違ってたのか？
>27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
>今度は豚だけで作ります
中央アジアあたりだと、餃子は羊がデフォだ。
池袋のナンジャタウンでも、牛100％のを食ったぞ。
間違いなんてのは無いよ。
自分もキャベツを搾らずに混ぜてるけど
市販のひき肉で作ると、一生懸命混ぜ込んだ後もしばらくすると、水が出てきちゃうんだけど
豚バラ塊肉を自分でフープロでガーッした肉だと、時間が経っても水分が出てこない
保水力が格段に違うのかな？
自分の場合はキャベツをフープロで刻んでるけど、「きょうの料理」のサイトでフープロの場合は
生のまま刻んで、その後に茹でるとよいとあったので、そのとおりにしたら
青臭くもべちゃっとした感じもなくｼｬｷッとしてて美味しい
市販のひき肉で作ると、一生懸命混ぜ込んだ後もしばらくすると、水が出てきちゃうんだけど
豚バラ塊肉を自分でフープロでガーッした肉だと、時間が経っても水分が出てこない
保水力が格段に違うのかな？
自分の場合はキャベツをフープロで刻んでるけど、「きょうの料理」のサイトでフープロの場合は
生のまま刻んで、その後に茹でるとよいとあったので、そのとおりにしたら
青臭くもべちゃっとした感じもなくｼｬｷッとしてて美味しい
こいつここまでKYなのにこの役職についてられるのは家柄がいいんだろうな
誤爆、失礼した
ミンチの肉って、正直あまり良いモノは使ってないし
冷凍品質期限ギリギリのを解凍してミンチにしているから
水が出てくるのは仕方がない。
こだわるなら、自分でミンチにするのが一番だよ。
冷凍品質期限ギリギリのを解凍してミンチにしているから
水が出てくるのは仕方がない。
こだわるなら、自分でミンチにするのが一番だよ。
>>519
確かに豚バラを包丁で叩くのが最良だね。
確かに豚バラを包丁で叩くのが最良だね。
キャベツを刻んだら塩を入れてもむ。
そうすれば水分が抜けるよ。
塩分が気になるならそこに流水加えてゆすげばいい。
塩で絞るとすごい水分が出て小さくなってシャッキリになる。
ちなみに芯も刻んで入れたほうがシャクシャクしてうまいよ。
そうすれば水分が抜けるよ。
塩分が気になるならそこに流水加えてゆすげばいい。
塩で絞るとすごい水分が出て小さくなってシャッキリになる。
ちなみに芯も刻んで入れたほうがシャクシャクしてうまいよ。
冬場、白菜を使用するときは塩もみして絞るが、
キャベツを使うときはこの行程を一切省いてる。
キャベツを使うときはこの行程を一切省いてる。
餃子の味つけを濃くしすぎたので、つけダレには醤油を入れずに
お酢とラー油だけで食したら、こっちの方が好みだった でも、米酢はキツいのでなんかお酢にもこだわってみようかな
本来は黒酢つけて食べるんだっけ？
お酢とラー油だけで食したら、こっちの方が好みだった でも、米酢はキツいのでなんかお酢にもこだわってみようかな
本来は黒酢つけて食べるんだっけ？
餃子のタネって味見できないから
焼いた後に味が濃かったり薄かったりする
焼いた後に味が濃かったり薄かったりする
>>524
少しチンして味見してみるんだけど、その時点でちょうどいいと
包んで焼いて完成品食べると、いまいち薄いようなパンチのないような味なんだよな
濃いと思っても、次の日になったらなじんでかえって調度いい味だったりして・・なんか難しいな
少しチンして味見してみるんだけど、その時点でちょうどいいと
包んで焼いて完成品食べると、いまいち薄いようなパンチのないような味なんだよな
濃いと思っても、次の日になったらなじんでかえって調度いい味だったりして・・なんか難しいな
味見するなら少しだけ口に含んで、口の中で唾液と混ぜて吐き出せばok。
終わったら水で口をゆすげばいい。
生肉の下味のときはこうしてる。
終わったら水で口をゆすげばいい。
生肉の下味のときはこうしてる。
おらのイメージでは餃子は肉の旨味と野菜の旨味とスパイシーさがあれば良い。 その他の味はタレで十分だと思うけど・・
>>528
具にも塩味が無いとタレだけでは美味くない。
具にも塩味が無いとタレだけでは美味くない。
>>530
普通にうどんには塩味付いている。
普通にうどんには塩味付いている。
餃子初心者です。とりあえず餡を手作りしてみましたが、焼き上がりがイマイチ。
自分はチタンの中華鍋で、水を入れて蓋をしての蒸し焼きと、オーソドックス？な
方法を取りましたが、どーもベチャッとしておいしくない。
餡のレシピはこれから自分で見つけ出す物だと思っていますが、中華鍋でうまく焼く
方法ってありますかね？ テフロンのフライパンなどがいいというのはわかっていま
すが、万能鍋として使いこなしたいので。
中華鍋の構造上、そもそも水もしくはお湯を使うのがよくなかったのか、とも考えて
います。まだ餡は余っているので、明日にでも油だけで……なんて考えていますが、
うまいやり方はあるでしょうか？
自分はチタンの中華鍋で、水を入れて蓋をしての蒸し焼きと、オーソドックス？な
方法を取りましたが、どーもベチャッとしておいしくない。
餡のレシピはこれから自分で見つけ出す物だと思っていますが、中華鍋でうまく焼く
方法ってありますかね？ テフロンのフライパンなどがいいというのはわかっていま
すが、万能鍋として使いこなしたいので。
中華鍋の構造上、そもそも水もしくはお湯を使うのがよくなかったのか、とも考えて
います。まだ餡は余っているので、明日にでも油だけで……なんて考えていますが、
うまいやり方はあるでしょうか？
訂正
煮る→茹でる
煮る→茹でる
餃子自体に味をしっかりつけて、お酢だけで食べたほうが美味しいことに気づいた
>>535
本来中華式餃子は蒸すか茹でるだけで食べる物。
焼くのは冷えた物を美味しく食べる為。
中華鍋を使うと言うのはそう言う事。
要は日式焼き餃子には中華鍋は向かない訳。
焼き餃子を作るので有ればフライパンか餃子鍋使うのが普通。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html
本来中華式餃子は蒸すか茹でるだけで食べる物。
焼くのは冷えた物を美味しく食べる為。
中華鍋を使うと言うのはそう言う事。
要は日式焼き餃子には中華鍋は向かない訳。
焼き餃子を作るので有ればフライパンか餃子鍋使うのが普通。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html
>>536
（・∀・）人（・∀・）自分もだ
（・∀・）人（・∀・）自分もだ
暑い夏場は酢で食べるのがうまいね。
夏バテ気味で食欲ないときでもいける。
夏バテ気味で食欲ないときでもいける。
餃子は野菜、小麦、肉がバランス良く入った健康食品。
特にニラ、にんにく、生姜は夏バテ防止になる。
特にニラ、にんにく、生姜は夏バテ防止になる。
素直に鉄のプライパンか餃子鍋買えばいいのに
「ホワイト餃子」は中華鍋でも美味しく焼けると思う。
焼くと言うより揚げるに近いが。
自分も大好き。
http://www.white-gyouza.co.jp/
http://ja.wikipedia.org/wiki/ホワイト餃子店
焼くと言うより揚げるに近いが。
自分も大好き。
http://www.white-gyouza.co.jp/
http://ja.wikipedia.org/wiki/ホワイト餃子店
焼きムラができるぐらいで、ベチャっとなるってあんまり考えられないけどなあ。
あんから水が出て皮に染みてるんじゃないかと。
構造上お湯入れると真ん中に溜まるし、油だけでやるのがいいかもね。
あんから水が出て皮に染みてるんじゃないかと。
構造上お湯入れると真ん中に溜まるし、油だけでやるのがいいかもね。
ウーウェンさんのレシピ。
豚肉、ズッキーニ（みじんぎりで水気しぼる）、エビ、
塩、醤油、紹興酒、ショウガで焼き餃子。
紹興酒の香りが効いてておいしかった。
ニンニクとニラいれない餃子は平日でも安心して食せる。
本当は水餃子らしいけどね。
豚肉、ズッキーニ（みじんぎりで水気しぼる）、エビ、
塩、醤油、紹興酒、ショウガで焼き餃子。
紹興酒の香りが効いてておいしかった。
ニンニクとニラいれない餃子は平日でも安心して食せる。
本当は水餃子らしいけどね。
短パン
「餃子」
ウーウェンさんのレシピより適当に作った料理の方が美味しい。 ウーウェンさん手抜きじゃね～の？
自分で改良してきた料理のほうが自分の口に合うってだけでは。
例えば、「茄子と挽肉の炒めもの」。 茄子と挽肉だけで十分美味しい、だが生姜，長ネギ，ニンニクを加えるとナスの風味が
まったく感じない。
まったく感じない。
茄子は「しげ焼き」にして生姜醤油で食べるのが最高。
http://cookpad.com/recipe/382916/?utm_source=bt&utm_medium=bt_r
http://cookpad.com/recipe/382916/?utm_source=bt&utm_medium=bt_r
>>555
当たり前だw
当たり前だw
むこうの人はご飯はサラダ
>554
ローカーボダイエットは結局太る。
なぜなら炭水化物も体に必要なものだから、極端に制限すると体が炭水化物に対する飢餓状態に
なってしまって脳から「どうしても食べたい！ 食べろ」という指令が出、いずれ食べてしまうのだが、
そうすると今度は脳みそが「次にいつ食べられるかわからない。蓄積しておかなければ」と考えるわけで、
それでしっかり身になっちまうと。
>ご飯を一緒に食べると炭水化物摂り過ぎになっちゃうよ
つーか餃子とご飯だったらご飯しか炭水化物ねーだろｗ
量を考えてバランスよく食えよ。
ローカーボダイエットは結局太る。
なぜなら炭水化物も体に必要なものだから、極端に制限すると体が炭水化物に対する飢餓状態に
なってしまって脳から「どうしても食べたい！ 食べろ」という指令が出、いずれ食べてしまうのだが、
そうすると今度は脳みそが「次にいつ食べられるかわからない。蓄積しておかなければ」と考えるわけで、
それでしっかり身になっちまうと。
>ご飯を一緒に食べると炭水化物摂り過ぎになっちゃうよ
つーか餃子とご飯だったらご飯しか炭水化物ねーだろｗ
量を考えてバランスよく食えよ。
つ ○（餃子の皮）材料小麦粉
>>555
それだけだったら、むしろ痩せるかも
それだけだったら、むしろ痩せるかも
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
>>562
生存に必要なカロリーの代謝をタンパク質でやると、余分な窒素を尿として排出
しなければならないから、腎臓に思いっきり負荷かかるんだよなあ。
ま、腎臓壊れたら思いっきり痩せるけどな。死亡一直線。
生存に必要なカロリーの代謝をタンパク質でやると、余分な窒素を尿として排出
しなければならないから、腎臓に思いっきり負荷かかるんだよなあ。
ま、腎臓壊れたら思いっきり痩せるけどな。死亡一直線。
お湯に変えて量を調節したら、普通の焼き方でいけた。
後は自分流にどうアレンジするかですな。
もちろんフライパンや餃子鍋の方がやりやすいのは実感したけど、
中華鍋でもやれないことはないみたい。
後は自分流にどうアレンジするかですな。
もちろんフライパンや餃子鍋の方がやりやすいのは実感したけど、
中華鍋でもやれないことはないみたい。
久しぶりに、「ギョーザの具味付け用」で餃子つくる。
567 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 00:18:55 ID:dNOEQLVU0
皮の手作りですが、水とお湯どちらがおすすめですか？
料理本によってもいろいろあって、悩んでます。
メリット。、デメリット等あるのでしょうか？
料理本によってもいろいろあって、悩んでます。
メリット。、デメリット等あるのでしょうか？
568 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 02:04:42 ID:XRJaShPy0
>>567
具にもキャベツと白菜、ニンニクを入れるか否か等々意見があるように
好みの問題です。水餃子と焼き餃子で区別している場合もありますが、
どちらでもできるので両方作ってみて好みで決めれば良いと思います。
ちなみに私はお湯を使ってますが、習慣みたいなもので特にオススメというわけではありません。
あれこれ悩むより、まず、作ってみて数をこなす事が大切です。料理は経験しないと解らない事が
あってレシピが判ればできるというものではないからです。
具にもキャベツと白菜、ニンニクを入れるか否か等々意見があるように
好みの問題です。水餃子と焼き餃子で区別している場合もありますが、
どちらでもできるので両方作ってみて好みで決めれば良いと思います。
ちなみに私はお湯を使ってますが、習慣みたいなもので特にオススメというわけではありません。
あれこれ悩むより、まず、作ってみて数をこなす事が大切です。料理は経験しないと解らない事が
あってレシピが判ればできるというものではないからです。
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛ｷﾞｮｻﾞｰ
>>565
俺も中華鍋（底は平ら）での餃子焼きのコツつかめてきた
一に適当な油の量が分かってきたこと
一に熱伝導良すぎるんで、適当な火力が分かってきたこと（強火は焦げる）
水が飛んでから餃子をはがす工程についてはまだ改善の余地ありです。
俺も中華鍋（底は平ら）での餃子焼きのコツつかめてきた
一に適当な油の量が分かってきたこと
一に熱伝導良すぎるんで、適当な火力が分かってきたこと（強火は焦げる）
水が飛んでから餃子をはがす工程についてはまだ改善の余地ありです。
572 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 11:51:54 ID:BLk+kAhmO
今日、初めて餃子を餡から作った！
餡を皮で包むときに、トッピングでチーズや丸ごとニンニクを入れて夕飯に焼いて食べてみようと思う。
餡を皮で包むときに、トッピングでチーズや丸ごとニンニクを入れて夕飯に焼いて食べてみようと思う。
573 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 00:33:00 ID:4r1pg3rBO
肉汁がちっとも出てこない… なんかコツはありますか?
ちなみに
キャベツ 椎茸 ニラ 合い挽き肉 ごま油 生姜 醤油と塩胡椒
といった感じの材料です
ちなみに
キャベツ 椎茸 ニラ 合い挽き肉 ごま油 生姜 醤油と塩胡椒
といった感じの材料です
575 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 01:20:23 ID:4r1pg3rBO
早いお返事、ありがとうございます！
合い挽きが駄目なんですかね…
アドバイス通り、豚のみで作ってみます！
合い挽きが駄目なんですかね…
アドバイス通り、豚のみで作ってみます！
バンダイの調理玩具“クックジョイシリーズ”第10弾
『餃子メーカー くるりんパオ！』
２００９年７月２５日(土)発売
カンタンに餃子やワンタンがどんどん包める
お家で手作り餃子パーティーを楽しもう！
http://www.bandai.co.jp/releases/J2009070101.html
『餃子メーカー くるりんパオ！』
２００９年７月２５日(土)発売
カンタンに餃子やワンタンがどんどん包める
お家で手作り餃子パーティーを楽しもう！
http://www.bandai.co.jp/releases/J2009070101.html
>>576
ご家庭でナンジャタウンか
ご家庭でナンジャタウンか
４０年前、歌舞伎町にあった「新宿飯店」（職安通りのお店ではないし、川越でもない）
の餃子の味が忘れられないのだけれど、同じような味のお店知りませんか？
の餃子の味が忘れられないのだけれど、同じような味のお店知りませんか？
このスレを参考に餃子を作りました！
豚肉を叩きすぎて手首がけんしょう炎ぎみです(´・ω・`)
しかし、おいしく作れてよかったです！
ありがとうございました(ﾟ∀ﾟ)
豚肉を叩きすぎて手首がけんしょう炎ぎみです(´・ω・`)
しかし、おいしく作れてよかったです！
ありがとうございました(ﾟ∀ﾟ)
餃子の羽根つける時って小麦粉？片栗粉？どっちでやります？
今、小麦粉でやったんだけど上手い事できなかったんだけど
量が少なかったのかな？
今、小麦粉でやったんだけど上手い事できなかったんだけど
量が少なかったのかな？
スーパーで６個１００円くらいの小ぶりの生餃子と、市販の大判の餃子の皮を買ってきて
生餃子を水にくぐらせて、大判皮で包んで焼く→モチモチうまーｗ（皮が厚いのが好きな人向き）
蒸し茹で工程でお湯をたっぷり入れて、ちょっと長めに”茹でて”ﾈ
火が通ったら、お湯を捨ててからゴマ油等を垂らして、焼き工程
生餃子を水にくぐらせて、大判皮で包んで焼く→モチモチうまーｗ（皮が厚いのが好きな人向き）
蒸し茹で工程でお湯をたっぷり入れて、ちょっと長めに”茹でて”ﾈ
火が通ったら、お湯を捨ててからゴマ油等を垂らして、焼き工程
自分も皮があついのが好きなので近所で永楽の皮が買えなくなってから
モラン盆のモチ入り使ってるんだけどそれだってどの店にも置いてない。
そういうときは安い皮２枚がさねで作っちゃうよ。結構ウマー。
うすかわパリパリに軽い餡の魅力もわかるんだけど
厚い皮にどっちり餡が詰まってるのがいいんだよね。破れにくいし。
皮は冷凍できるから好きなメーカーのは余分に買って冷凍してる。
モラン盆のモチ入り使ってるんだけどそれだってどの店にも置いてない。
そういうときは安い皮２枚がさねで作っちゃうよ。結構ウマー。
うすかわパリパリに軽い餡の魅力もわかるんだけど
厚い皮にどっちり餡が詰まってるのがいいんだよね。破れにくいし。
皮は冷凍できるから好きなメーカーのは余分に買って冷凍してる。
585 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 00:09:14 ID:lGICMDvbO
たんぱん
肉はひき肉使わないで肩ロースかバラでフープロ使って作る。
半分はすごく細かく、半分はやや大きめにすると美味しい！！
ひき肉で作るのとはぜんぜん味違う
半分はすごく細かく、半分はやや大きめにすると美味しい！！
ひき肉で作るのとはぜんぜん味違う
587 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 00:18:46 ID:lGICMDvbO
たん
ほー
味的には肩ロースだな
味的には肩ロースだな
豚バラ塊肉をフープロで作ってみたら、たしかにすごく美味しいし、ジューシ～ なんだけど・・
脂すごすぎる・・
次の日、口の周りに吹き出物ができた（焼肉屋にいった次の日もできる）
頭の後頭部の血管が詰まりそうな気がする
角煮とかだったら、あの脂は除去できるが、餃子だと全部食べることになるんだよな
今度はロース肉で作ってみる
脂すごすぎる・・
次の日、口の周りに吹き出物ができた（焼肉屋にいった次の日もできる）
頭の後頭部の血管が詰まりそうな気がする
角煮とかだったら、あの脂は除去できるが、餃子だと全部食べることになるんだよな
今度はロース肉で作ってみる
半額だったカレー用の豚肉で作ったらパサパサ(；ω；`)ﾌﾞﾜｯ
次は細切れで作るんだぜー
餃子(餡余る)→餃子まん(皮余る)→花巻がいつものコース
次は細切れで作るんだぜー
餃子(餡余る)→餃子まん(皮余る)→花巻がいつものコース
ひき肉300gくらいに対し、バラ肉薄切りを細かく切ったのを200gくらい
混ぜて作ってるけど、肉肉して美味いよ。
バラ肉は冷蔵庫から出してすぐの、まだ固いうちに3mm幅位に切ってる。
良いバラ肉使うと、脂が美味い。
混ぜて作ってるけど、肉肉して美味いよ。
バラ肉は冷蔵庫から出してすぐの、まだ固いうちに3mm幅位に切ってる。
良いバラ肉使うと、脂が美味い。
アッサリ系の油はこびり付きが少ないよ。
白菜とかの代わりに太モヤシ刻んで餃子つくってる。
あとは普通に豚ミンチとネギと生姜。
醤油と塩コショウでちょっとゴマ油も入れる。
水切りとかしてないけどおいしかったよ。
歯触りシャキシャキで焼いても茹でてもヨイ！
あとは普通に豚ミンチとネギと生姜。
醤油と塩コショウでちょっとゴマ油も入れる。
水切りとかしてないけどおいしかったよ。
歯触りシャキシャキで焼いても茹でてもヨイ！
関西ローカルで、大阪王将の焼き方ってやってた
>>596
番組の動画をうｐするかどうかを迷ってたんです・・・
番組の動画をうｐするかどうかを迷ってたんです・・・
タネに
お好みソース
缶詰めｺｰﾝの汁
塩、湖沼
醤油
ダシの元
オリーブオイル
玉ねぎ
にんにく
しょうが
入れたら超旨かったよ＾＾
お好みソース
缶詰めｺｰﾝの汁
塩、湖沼
醤油
ダシの元
オリーブオイル
玉ねぎ
にんにく
しょうが
入れたら超旨かったよ＾＾
お好み焼きもどき？
アッサリ系の油は血管にも鉄板にもやさしい。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 08:12:12 ID:IzVp7sS+0
白菜のみじん切りはミキサー使うのが超楽チンだよ。
ざく切りにした白菜を一掴みとけっこう多めの水で２、３秒ガーして
ざるにあげるだけ。それを数回やれば完了。
餃子作りの一番の大仕事がそれまでの１／10以下で済んじゃう。
フードプロセッサーもいいかも知れないけど、これも試してみて。
ちなみに俺はキャベツは認めない。あの甘さは邪道だ。
自家製餃子最高！ 店の餃子なんかに食ってられるかっつーの。
ざく切りにした白菜を一掴みとけっこう多めの水で２、３秒ガーして
ざるにあげるだけ。それを数回やれば完了。
餃子作りの一番の大仕事がそれまでの１／10以下で済んじゃう。
フードプロセッサーもいいかも知れないけど、これも試してみて。
ちなみに俺はキャベツは認めない。あの甘さは邪道だ。
自家製餃子最高！ 店の餃子なんかに食ってられるかっつーの。
602 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 22:09:48 ID:DLIF18a2O
餃子を作りすぎてしまいました。
焼かないまま、ジップロックで冷凍保存で大丈夫ですか？
また、どの位までで食べた方がいいですか？
焼かないまま、ジップロックで冷凍保存で大丈夫ですか？
また、どの位までで食べた方がいいですか？
>>602
焼かないまま冷凍で1ヶ月程度で
焼かないまま冷凍で1ヶ月程度で
餃子は生で冷凍できる、冷凍したのは解凍せず生の同じで焼くことが出来る
ってテンプレに入れてくれよ
ってテンプレに入れてくれよ
605 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 19:58:43 ID:CuGt6FUcO
丁寧な回答ありがとうございました。
とりあえず、隠し味にウスターソースを入れれば美味しくなる。
「オイスター」ソースじゃなくて「ウスター」ソース？
へぇ、今度やってみよう
豚肉＋キャベツ＋ウスターソースはそりゃ合うだろうけどさ
へぇ、今度やってみよう
豚肉＋キャベツ＋ウスターソースはそりゃ合うだろうけどさ
揚げ餃子をカラシとウスターソースにつけて食べるとうまい。
609 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 01:55:09 ID:Ud/p8UrN0
自分で餃子100個作ったとしたら単価どれくらいなもんでしょう。
外で食べると50円～100円/個だけど。
外で食べると50円～100円/個だけど。
>>609
10円くらいで収まる
10円くらいで収まる
611 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 12:23:17 ID:oryaVA0v0
餃子って作ると手間かかるけど、旨くて安いところがいい。
オイスターソースだけはやめてくれ
みんな同じ味になる
みんな同じ味になる
613 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 17:23:40 ID:erGtRZfXO
614 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 17:58:34 ID:HzrK0gQUO
さっき買ってきたの1個3円
家着いてレシート見てびっくらこいたわｗ
家着いてレシート見てびっくらこいたわｗ
615 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 03:53:02 ID:OcMGxzlE0
616 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 06:58:38 ID:+3omQdrjO
ネタの隠し味はラード
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛←これは入れなくていいのか？
鶏肉で餃子ってどう？
一時期鶏肉餃子ハマって作ってたことあった。
やっぱりさっぱりしてるし、ヘタするとパサパサになる。
私はそのパサパサなのが好きだったけど。
どっかのお店では、鶏肉餃子にすだちだかなんかつけて食べるらしいね。うまそす。
やっぱりさっぱりしてるし、ヘタするとパサパサになる。
私はそのパサパサなのが好きだったけど。
どっかのお店では、鶏肉餃子にすだちだかなんかつけて食べるらしいね。うまそす。
最近鋳鉄のスキレット買ったからそれで餃子作ってみたら
びっくりすほど美味しかった。
いやいや言ってもそんなには変わらんでしょ〜…
……！！！！スゲーうめー！！！
くらいな芸人のノリくらい美味しかった。
皮がザクザクパリパリで、ずっと熱いし冷めてきてもパリパリでもうなんかすごかった。
びっくりすほど美味しかった。
いやいや言ってもそんなには変わらんでしょ〜…
……！！！！スゲーうめー！！！
くらいな芸人のノリくらい美味しかった。
皮がザクザクパリパリで、ずっと熱いし冷めてきてもパリパリでもうなんかすごかった。
これから人生初、餃子のタネを自作します！
ｗｋｔｋが止まらない…じゃ、逝ってくる
ｗｋｔｋが止まらない…じゃ、逝ってくる
>>623
感想待ってます！
感想待ってます！
へ〜日本人でタネ自作した事無いっていうのはめずらしい。
相当若いとしても子供の頃家族で作ったりしなかったのかな。
まぁお母さんが全部やってくれてたとか事情とかあるかもしれんが。
相当若いとしても子供の頃家族で作ったりしなかったのかな。
まぁお母さんが全部やってくれてたとか事情とかあるかもしれんが。
>>625
あ、かーちゃんが作ってくれたタネを包むのは手伝ったことはあったわｗ
>>624
結果としては、めちゃ美味しくできました！
餃子の包み方はこれからトライ＆エラーを繰り返して向上しなきゃならないけど、
側面はパリパリ、反対側はモチモチ、具だくさんで大満足でした。
最近はスーパーの10個100円の安物餃子オンリーでしたので。
ちなみに焼きはそのスーパー皮薄餃子で鍛えたので多少自信はあった。
まだ２食分は取ってあるので原価考えたらすごい安くできるんだなぁと改めて自炊の
素晴らしさを実感。その上買ってきたのより全然旨いし。手間暇かけるだけの事はあるね。
強いて言えば、もうちょっと肉汁がじゅわ～っと出てくるような餃子を作りたいな。
これから研究していきたいですね。
あと、焼いてる時本当にヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛になってワロタｗ
あ、かーちゃんが作ってくれたタネを包むのは手伝ったことはあったわｗ
>>624
結果としては、めちゃ美味しくできました！
餃子の包み方はこれからトライ＆エラーを繰り返して向上しなきゃならないけど、
側面はパリパリ、反対側はモチモチ、具だくさんで大満足でした。
最近はスーパーの10個100円の安物餃子オンリーでしたので。
ちなみに焼きはそのスーパー皮薄餃子で鍛えたので多少自信はあった。
まだ２食分は取ってあるので原価考えたらすごい安くできるんだなぁと改めて自炊の
素晴らしさを実感。その上買ってきたのより全然旨いし。手間暇かけるだけの事はあるね。
強いて言えば、もうちょっと肉汁がじゅわ～っと出てくるような餃子を作りたいな。
これから研究していきたいですね。
あと、焼いてる時本当にヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛になってワロタｗ
>>615
そうそう。
うちは、加熱しても具がしぼまないように、キャベツに先に塩をしておく
んだけど、最初の頃何度か、キャベツから出た水分を絞ったら、
具がパサついてジューシーさに欠けるし、キャベツの風味がなくなって
味気ないので、以降絞らないようにしたら、美味くできてる。
そうそう。
うちは、加熱しても具がしぼまないように、キャベツに先に塩をしておく
んだけど、最初の頃何度か、キャベツから出た水分を絞ったら、
具がパサついてジューシーさに欠けるし、キャベツの風味がなくなって
味気ないので、以降絞らないようにしたら、美味くできてる。
なるほど、絞りすぎない・・・か
何事もやりすぎは良くないのね
おれは思いっきり絞ってキャベツをパッサパサにしてた
どうりでジューシーじゃない訳だ
何事もやりすぎは良くないのね
おれは思いっきり絞ってキャベツをパッサパサにしてた
どうりでジューシーじゃない訳だ
うん。うちは今は、塩もみキャベツから出た水分は全部、
具に混ぜ込んでいるけど、それで丁度良いよ。
キャベツの量にもよるかもだけど。
具に混ぜ込んでいるけど、それで丁度良いよ。
キャベツの量にもよるかもだけど。
キャベツの時は絞らないなぁ
白菜はおもいっきりやっとかないと水分出てきて大変だけど・・・
皮買ってる人は大きいのと小さいのとどっち買う人が多いんだろう
うちは小さい方が好きだ
大量に作って冷凍庫に入れておくんだけど、すぐ無くなっちゃう
白菜はおもいっきりやっとかないと水分出てきて大変だけど・・・
皮買ってる人は大きいのと小さいのとどっち買う人が多いんだろう
うちは小さい方が好きだ
大量に作って冷凍庫に入れておくんだけど、すぐ無くなっちゃう
ありあわせの食材で餃子を作りました
皮の生地を寝かせてる間に水で戻した切干を炒めて醤油などで味付け
そこにしぼった白菜やネギや豚バラの刻んだのを混ぜて具完成
厚めの皮で包んで焼いてみたら懐かしい味がする…
あ、これ餃子型おやきだ
皮の生地を寝かせてる間に水で戻した切干を炒めて醤油などで味付け
そこにしぼった白菜やネギや豚バラの刻んだのを混ぜて具完成
厚めの皮で包んで焼いてみたら懐かしい味がする…
あ、これ餃子型おやきだ
９月２６日に新大久保で餃子を手作りするオフがあるらしい
http://jfk.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1253230863/l50
http://mixi.jp/view_event.pl?id=45434103&comment_count=34&comm_id=124821
http://jfk.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1253230863/l50
http://mixi.jp/view_event.pl?id=45434103&comment_count=34&comm_id=124821
それ在日とゴミ餃子を通じて友達になるオフ？
お前は何を言ってるんだ
井上喜久子がラジオで美味しい焼き方を紹介してたな。
お湯を半分位の水位まで入れて、煮るような感じにすると
外はカリカリ、中はジューシーになるって。
今更な情報だが、聴いてたら餃子を食べたくなったぜ。
お湯を半分位の水位まで入れて、煮るような感じにすると
外はカリカリ、中はジューシーになるって。
今更な情報だが、聴いてたら餃子を食べたくなったぜ。
ドロヘドロ見てたら餃子作りたくなった。
面白いし旨そうだし…ぐーきゅる。起きたら餃子食おっと
面白いし旨そうだし…ぐーきゅる。起きたら餃子食おっと
野菜は細かく切る派とざっくり派どちらが多いのだろう？
ちなみにざっくり派
ちなみにざっくり派
自分は細かく切る派
細かい方が具がきちんと均等に混ざりそうな気がして…
どっちでもうまいんだろうけど
細かい方が具がきちんと均等に混ざりそうな気がして…
どっちでもうまいんだろうけど
パリパリの羽根つき作りたいんだけど水溶き小麦粉と片栗粉どっちの方がいいかな？
642 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 01:35:23 ID:xkjPN/Qj0
羽根つきはロリエに限る。
>>641
小麦粉
小麦粉
昨日は皮を日清製粉こむぎ粉くらぶのレシピで捏ねてみた。
小龍包みたいな仕上がりになったよ。コレはコレで美味いンだけど。
俺は強力粉と薄力粉半々のレシピのが好きかな。
小龍包みたいな仕上がりになったよ。コレはコレで美味いンだけど。
俺は強力粉と薄力粉半々のレシピのが好きかな。
エコナまずかったか？
豚ひき肉とにら。
しょうがとにんにくたっぷり利かせた餃子はタレ要らず。
しょうがとにんにくたっぷり利かせた餃子はタレ要らず。
649 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 00:20:22 ID:22u3kd4r0
しょうが、ごま油、豚ひき肉、にらは必ず入れる。
そこに海老だったりイカだったり、キャベツ、時々は春菊だったり。
蒸す時鍋の半分くらいまで入れるというけれど
自分の場合は１／３くらいかな。強火でぐらぐらして半分に見えるけど。
蒸し過ぎると皮がふやけちゃうので強火で２，３分さーっと。
焦げ目を付けるときはやや弱火でじっくり。
そこに海老だったりイカだったり、キャベツ、時々は春菊だったり。
蒸す時鍋の半分くらいまで入れるというけれど
自分の場合は１／３くらいかな。強火でぐらぐらして半分に見えるけど。
蒸し過ぎると皮がふやけちゃうので強火で２，３分さーっと。
焦げ目を付けるときはやや弱火でじっくり。
>>648
俺はそれプラスキャベツの微塵（あらかじめ塩で揉んで脱水したもの）が肉の倍量は欲しい。（水餃子だと白菜でも可）
以前はミンチとニラだけでやってたが、どうもぼそぼそした硬い餃子にしかならなかった。
#それはそれで肉肉さが美味かったんだけどな。
俺はそれプラスキャベツの微塵（あらかじめ塩で揉んで脱水したもの）が肉の倍量は欲しい。（水餃子だと白菜でも可）
以前はミンチとニラだけでやってたが、どうもぼそぼそした硬い餃子にしかならなかった。
#それはそれで肉肉さが美味かったんだけどな。
肉ってさ、熟成させたほうが味でるか？
そろそろイイ白菜が出回り始めたので、久しぶりに作ってみたよ。
強力粉を熱湯で捏ねるレシピで作った皮は、扱いやすくてよかったぜ。
強力粉を熱湯で捏ねるレシピで作った皮は、扱いやすくてよかったぜ。
片栗なかったから打ち粉に強力粉使った
重ねて時間たったら全部くっついた
重ねて時間たったら全部くっついた
655 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 01:33:05 ID:LccYDxMMO
自分の作り方。
材料
餃子の皮50枚 キャベツ半分 ネギ一本 ニラ一束 豚挽き肉200g 生姜とニンニク適量 パン粉一握り
①ボールに豚挽き肉を入れ、胡椒を振り、生姜とニンニクをすりおろしを投入しよく混ぜ合わせ、ボールの半分に寄せる。（使用後のおろし器に豚挽き肉をポンポンと当てると無駄がない）
②キャベツ、ネギ、ニラはみじん切り、もう一つのボールに入れ、塩小さじ半分を入れ混ぜる。水気を絞ったら、肉のボールに移す。
③絞り汁が残ったボールに肉を移し、よく混ぜたら、野菜も移し、パン粉を入れて混ぜる。胡麻油、醤油を入れて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。
④冷蔵庫から出し、水が出ているなら、パン粉を加え、皮に包んで焼く。
パン粉を使用するのは、自分だけでしょうか？
材料
餃子の皮50枚 キャベツ半分 ネギ一本 ニラ一束 豚挽き肉200g 生姜とニンニク適量 パン粉一握り
①ボールに豚挽き肉を入れ、胡椒を振り、生姜とニンニクをすりおろしを投入しよく混ぜ合わせ、ボールの半分に寄せる。（使用後のおろし器に豚挽き肉をポンポンと当てると無駄がない）
②キャベツ、ネギ、ニラはみじん切り、もう一つのボールに入れ、塩小さじ半分を入れ混ぜる。水気を絞ったら、肉のボールに移す。
③絞り汁が残ったボールに肉を移し、よく混ぜたら、野菜も移し、パン粉を入れて混ぜる。胡麻油、醤油を入れて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。
④冷蔵庫から出し、水が出ているなら、パン粉を加え、皮に包んで焼く。
パン粉を使用するのは、自分だけでしょうか？
656 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 01:41:53 ID:8JTZG9ywO
イベリコ餃子を計画中
シューマイのほうが合うかしら
シューマイのほうが合うかしら
もったいない・・・
焼いて食いなさい。
焼いて食いなさい。
少しは「フワッ！」っと感がでるんじゃないかな？＞パン粉
ハンバーグっぽくなるんじゃね？パン粉
餃子の腕前ぜんぜん上がらないｗ 焼き方なんて簡単だけど具がな・・・
立ち読みした”薀蓄本”によると、「餃子」は「食べて」「交わる」と「子」が出来る
おめでたい食べ物なのだそうだ。エロいですね
おめでたい食べ物なのだそうだ。エロいですね
そんなことで子が出来たら少子化対策いらんだろｗ
週に一回は餃子を食う法律を作ればいいのか
だから中国では一人っ子政策を持ちださなきゃならなくなったのかｗ
今初餃子作り中なんだがぬかった…水抜き？をせずに混ぜてしまった
どうしたらいいのでしょうか？
初餃子はヌチャヌチャになる運命なのか…
どうしたらいいのでしょうか？
初餃子はヌチャヌチャになる運命なのか…
>>667
水餃子にするとか。
水餃子にするとか。
そんじゃ～ ぎょ～ざパーチーやればいいてｗ
仕上げてみたら、すげージューシーだったりしてね
包み難いだろけど
包み難いだろけど
あ、寒天かゼリーで固めてから包んでもいいんだよね？
今日も餃子を焼きました。
白菜半玉、ニラ２束、豚バラ250g、ショウガ適量、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油。
皮は強力粉300g熱湯210cc。
美味しかったー。
白菜半玉、ニラ２束、豚バラ250g、ショウガ適量、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油。
皮は強力粉300g熱湯210cc。
美味しかったー。
餃子にあいそうな野菜発見！ その名は「プチベール」、水気が無く味が濃いキャベツｗ
プチベールの餃子食いたいな～ｗ
プチベールの餃子食いたいな～ｗ
餃子を作った。
何かパンチが足りないと思ったら、しょうが入れるの忘れてた。
これはこれであっさりしてるな。
何かパンチが足りないと思ったら、しょうが入れるの忘れてた。
これはこれであっさりしてるな。
皮って強力粉だと硬くならない？
>>676
生の状態？焼いた後？コシがある状態にはなるけど、硬いって感じじゃないよ。
強力粉の生地の方が扱いやすくて薄く伸ばせるし、俺は好き。
薄力粉で作るとどうしても厚めになってモッタリした焼き上がりになるンだぜ。
強力粉の皮の作り方は日清製粉のこむぎこくらぶって言うサイトで見つけたんだ。
動画とかあって生地の伸ばし方とか分かりやすいから、お勧め。
生の状態？焼いた後？コシがある状態にはなるけど、硬いって感じじゃないよ。
強力粉の生地の方が扱いやすくて薄く伸ばせるし、俺は好き。
薄力粉で作るとどうしても厚めになってモッタリした焼き上がりになるンだぜ。
強力粉の皮の作り方は日清製粉のこむぎこくらぶって言うサイトで見つけたんだ。
動画とかあって生地の伸ばし方とか分かりやすいから、お勧め。
皮まで作る気力が無いなｗ
野菜切って混ぜて包むまでが精一杯
土日に作って冷凍しといて平日に消費していくって形が多い
あると食っちゃうから作るの間に合わん
野菜切って混ぜて包むまでが精一杯
土日に作って冷凍しといて平日に消費していくって形が多い
あると食っちゃうから作るの間に合わん
昨日作ったのが結構残ったので今日は揚げ餃子にして食うぜ。
自分は具作りより、皮作りの方が楽しい
手づくパンは挫折して、手打ちうどんはメンドクサイ、餃子の皮が粉遊びにちょうどいい
手づくパンは挫折して、手打ちうどんはメンドクサイ、餃子の皮が粉遊びにちょうどいい
>>680
逆じゃないよ。ソレで合ってる。
逆じゃないよ。ソレで合ってる。
餃子スレ住人に肉まん作りは絶対無理だな
どっちも作るが…
687 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/03(木) 13:05:03 ID:V9sJ9w7l0
688 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/04(金) 05:15:09 ID:hnlQPyz0O
市販餃子にカタクリ粉まぶすか粉振ってある生餃子を焼いて仕上げに胡麻油垂らすだけで王将に勝てるよ
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
そうなのか！？
そうなのか！？
690 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/04(金) 12:34:14 ID:Qf5AxORKO
隠し味にネタにラード入れる
先輩がた教えて下さい
いつも焼いてるときにやたら膨れてブヨブヨになり、
餃子同士がくっついて皮が破れて全ての肉汁が流れてしまう
脂が多すぎるのでしょうか？
↓餡の中身
合挽き6：4、ニラ、長ネギ、生姜、ごま油、醤油
キャベツを入れないため、ニラが多めです
いつも焼いてるときにやたら膨れてブヨブヨになり、
餃子同士がくっついて皮が破れて全ての肉汁が流れてしまう
脂が多すぎるのでしょうか？
↓餡の中身
合挽き6：4、ニラ、長ネギ、生姜、ごま油、醤油
キャベツを入れないため、ニラが多めです
>>693
肉ばっかりのモノなら、ワンタン作るとイイよ。
豚ひき肉にネギとショウガと塩コショウ酒しょう湯ごま油で下味つけて皮で包んで
グラグラ沸き立つ中華スープに放り込むと。
水餃子もイイが、ワンタンもまたイイ揉んだ。
肉ばっかりのモノなら、ワンタン作るとイイよ。
豚ひき肉にネギとショウガと塩コショウ酒しょう湯ごま油で下味つけて皮で包んで
グラグラ沸き立つ中華スープに放り込むと。
水餃子もイイが、ワンタンもまたイイ揉んだ。
店で売ってる挽肉ってすぐ腐るけど、
ブロック肉をフープロで挽いた肉は期限切れてから一週間経っても一向に腐る気配無し。
挽肉が危ないのか、
ブロック肉に保存料が大量に仕込まれてるのかどっちだろう。。。
ブロック肉をフープロで挽いた肉は期限切れてから一週間経っても一向に腐る気配無し。
挽肉が危ないのか、
ブロック肉に保存料が大量に仕込まれてるのかどっちだろう。。。
ここは実質、餃子総合スレの扱い？
他板でヨーロッパの餃子で盛り上がってたスレを見つけたんだが、
簡単なレシピも書いてあったし、ここにリンク貼ってみようか？
他板でヨーロッパの餃子で盛り上がってたスレを見つけたんだが、
簡単なレシピも書いてあったし、ここにリンク貼ってみようか？
とりあえず貼ってもらおうか。
餃子の皮を強力粉で作った
ククパッドにあった、麺棒２本使いでやってみたら作り易かった、おすすめ～!
麺棒が２本無かったので、ラップの芯（ミニタイプ２２ｃｍ直径２．８ｃｍ）を２本使った
ククパッドにあった、麺棒２本使いでやってみたら作り易かった、おすすめ～!
麺棒が２本無かったので、ラップの芯（ミニタイプ２２ｃｍ直径２．８ｃｍ）を２本使った
正月に餃子は食わないかｗ
700 ： 【大凶】 【468円】 ：2010/01/01(金) 19:11:27 ID:hXxrfrLm0
本来は正月の食べ物なんじゃねの？お金入れて
701 ： 【大吉】 【1316円】 ：2010/01/01(金) 19:12:29 ID:hXxrfrLm0
ちっきしょー
大凶だったｗ も一回
大凶だったｗ も一回
>hXxrfrLm0
以降、上昇オンリーだな。
おらあ～な、７００の大凶が本物だと思うよｗ
手作り皮についてアドバイスお願いします。
小麦粉、お湯、塩＋ごま油少々でこね→寝かせで作ってます。
いつも50個ほど作り３～４回に分けて焼くのですが、焼き待ちの間に
包んだ餃子の底から餡の水分が出て破れてしまうのが悩みです。
成形後の餃子のライフはMAX30分強？かとw
皮に含まれる水分量は寝かせ時間を多めに取ることで、
かなり減らしているため、元々の皮が水っぽいということは考えられず。
餡も白菜、ニラは茹でるか蒸した後に手ぬぐいできっちり水分は抜いています。
調味料は塩、こしょう＋鶏ガラスープ粉末くらいなので、
そんなに簡単に破れるほど水分はない感じなんです。
厚みも市販品より厚く作っていると思います。
焼き上がり後の食感や味については、皮＆餡ともに満足しているんですが。
餡の水分に強い皮を作るコツってありますか？
小麦粉、お湯、塩＋ごま油少々でこね→寝かせで作ってます。
いつも50個ほど作り３～４回に分けて焼くのですが、焼き待ちの間に
包んだ餃子の底から餡の水分が出て破れてしまうのが悩みです。
成形後の餃子のライフはMAX30分強？かとw
皮に含まれる水分量は寝かせ時間を多めに取ることで、
かなり減らしているため、元々の皮が水っぽいということは考えられず。
餡も白菜、ニラは茹でるか蒸した後に手ぬぐいできっちり水分は抜いています。
調味料は塩、こしょう＋鶏ガラスープ粉末くらいなので、
そんなに簡単に破れるほど水分はない感じなんです。
厚みも市販品より厚く作っていると思います。
焼き上がり後の食感や味については、皮＆餡ともに満足しているんですが。
餡の水分に強い皮を作るコツってありますか？
包んですぐに凍らせるよりないんじゃないの？
それか焼くつどに包むか
市販の生餃子ってどうやってるのかな？
それか焼くつどに包むか
市販の生餃子ってどうやってるのかな？
俺はいつも64個作って三回に分けて焼きます。
最初の二十個程は油を引いたフライパン（常温）に並べて、あとはオーブンの
天板に油を引いたものに並べつつ、48個包んだところで焼き始めます。
その方法で皮が破れるコトはないっす。
皮は強力粉300gを熱湯210ccでこねて寝かせて作ります。
最初の二十個程は油を引いたフライパン（常温）に並べて、あとはオーブンの
天板に油を引いたものに並べつつ、48個包んだところで焼き始めます。
その方法で皮が破れるコトはないっす。
皮は強力粉300gを熱湯210ccでこねて寝かせて作ります。
レスがついてた～。ありがとうございます。
>>705 今度から、多めに作った時はすぐ冷凍することにしてみます。
市販皮で作ると、手製皮より持ちがいいような気がするんですが
あれは特別な小麦粉を使っているのかな？
>>706 詳しくありがとうございます。参考になりました。
包んだら早めに焼きに入っているのは皆さん同じなのですね。
私は小麦粉300gに熱湯120-130ccくらいで作っています。
海外在住なので、粉が薄-強力粉の区分とまた違うのですが
いろいろ試行錯誤して…今に至るという感じです。
>>705 今度から、多めに作った時はすぐ冷凍することにしてみます。
市販皮で作ると、手製皮より持ちがいいような気がするんですが
あれは特別な小麦粉を使っているのかな？
>>706 詳しくありがとうございます。参考になりました。
包んだら早めに焼きに入っているのは皆さん同じなのですね。
私は小麦粉300gに熱湯120-130ccくらいで作っています。
海外在住なので、粉が薄-強力粉の区分とまた違うのですが
いろいろ試行錯誤して…今に至るという感じです。
初めて餃子飴からつくってみた
肉が…肉がぱさぱさだぜ…orz
修行してきます
肉が…肉がぱさぱさだぜ…orz
修行してきます
焼き方変えたらジューシーになった
よかった
よかった
おめー。
うちの奥さん料理ベタながらこの前餃子作ってくれた。
それなりに食えて「おーすげー」と思ってたら
どうやら任天堂DSのお料理を教えてくれるソフト使いながら作ったらしい。
ホントに使ってる人見たの、初めてだよｗ
うちの奥さん料理ベタながらこの前餃子作ってくれた。
それなりに食えて「おーすげー」と思ってたら
どうやら任天堂DSのお料理を教えてくれるソフト使いながら作ったらしい。
ホントに使ってる人見たの、初めてだよｗ
携帯から失礼。
餃子の具に、ニラの代わりに「しそ」を入れるとなぜかチーズの味がする。すごく美味しいからお試しあれ。
即出だったらすまん。
餃子の具に、ニラの代わりに「しそ」を入れるとなぜかチーズの味がする。すごく美味しいからお試しあれ。
即出だったらすまん。
チーズはないだろ
かめへんがな
フープロ使っても、その他の工程が多すぎて、結局たいした時間短縮効果は無かった・・・
餃子の皮って味付けする？
この前、薄力粉、水、塩少々だけで初めて皮作りに挑戦したんだが（というか、餃子自体初めて）
なんか物足りなかったんだよね。
この前、薄力粉、水、塩少々だけで初めて皮作りに挑戦したんだが（というか、餃子自体初めて）
なんか物足りなかったんだよね。
あんの味付けじゃね
>>715
ラードか油
ラードか油
danchuのレシピ本にあった餃子のあんは
小松菜と豚ひき肉を合わせるものだった。
にらは入らず。
そうなのか。そういうのもアリなんだな。
小松菜と豚ひき肉を合わせるものだった。
にらは入らず。
そうなのか。そういうのもアリなんだな。
ウーウェンの餃子の本をちらっと見かけたのだけど
薄く焼き色を付けてから
水を１／２カップ入れて蒸す、とある。
いつもすぐに蒸してしまってたよorz
薄く焼き色を付けてから
水を１／２カップ入れて蒸す、とある。
いつもすぐに蒸してしまってたよorz
720 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/24(日) 05:23:03 ID:bEAFMpWy0
最初から熱湯入れてＯＫ！焼餃子は日本が本場だから、水餃子メインの
中国人の意見に惑わされる必要ないぞ。焼き方は散々既出だから最初から読めば。
30分位で皮が破れるのは、あんの水分が多いのヨ。「王将」のカウンターで
彼らが包んでるアンの状態見てみ。まるでオカラみたいな感じなのに食べると
パサパサなんかじゃない。脂が多目の肉だけをよく練ってから野菜と混ぜると
野菜の水分が肉の脂肪に包まれて表に出てこないんじゃよ。
中国人の意見に惑わされる必要ないぞ。焼き方は散々既出だから最初から読めば。
30分位で皮が破れるのは、あんの水分が多いのヨ。「王将」のカウンターで
彼らが包んでるアンの状態見てみ。まるでオカラみたいな感じなのに食べると
パサパサなんかじゃない。脂が多目の肉だけをよく練ってから野菜と混ぜると
野菜の水分が肉の脂肪に包まれて表に出てこないんじゃよ。
熱した鉄板に並べ入れて、ぱちぱち軽く焼いた後で熱湯入れて蓋してしばし。
蓋あけて余分なお湯捨てて油回し入れて焼き直してた。
地元で後に有名になった餃子やさんが屋台でやってたときの焼き方。
かなりうろおぼえだけどなんとなく私もそれ真似してる。
うちの母は最初っからお湯入れちゃうけど
家庭のホットプレートでそれをやると生地がもちっとくっつく感じがしちゃうなあ。
蓋あけて余分なお湯捨てて油回し入れて焼き直してた。
地元で後に有名になった餃子やさんが屋台でやってたときの焼き方。
かなりうろおぼえだけどなんとなく私もそれ真似してる。
うちの母は最初っからお湯入れちゃうけど
家庭のホットプレートでそれをやると生地がもちっとくっつく感じがしちゃうなあ。
小松菜をたくさん貰ったから餃子にした
火が通ったら皮からグリーンが透けて綺麗
普通に美味しい、さっぱりしてる 全然胃にもたれない
食べた後、頭が冴えて目が楽になった気がする・・やっぱ白菜キャベツとかより栄養豊富なんだな～
でも、わざわざ小松菜を買ってきてまで作ろうってほどじゃないかも
火が通ったら皮からグリーンが透けて綺麗
普通に美味しい、さっぱりしてる 全然胃にもたれない
食べた後、頭が冴えて目が楽になった気がする・・やっぱ白菜キャベツとかより栄養豊富なんだな～
でも、わざわざ小松菜を買ってきてまで作ろうってほどじゃないかも
723 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/27(水) 19:52:41 ID:h+nSv6kn0
自分は使う皮を全部ならべて均等に具を乗せた後で包んだら具と皮が余りませんでした。
このやり方でやってる人っていますか？
あと餃子に韓国料理用の太い春雨入れるのって変ですか？
このやり方でやってる人っていますか？
あと餃子に韓国料理用の太い春雨入れるのって変ですか？
プラシーボ効果って大事
昨日久しぶりに作った
前回はキャベツの水分を絞ってパッサパサになったけど今回はそのまま入れた
ゼラチンで固めた中華スープも入れたらめっちゃジューシーに仕上がったよ
前回はキャベツの水分を絞ってパッサパサになったけど今回はそのまま入れた
ゼラチンで固めた中華スープも入れたらめっちゃジューシーに仕上がったよ
>>724
ﾋﾝﾄ：舌下吸収
ﾋﾝﾄ：舌下吸収
だめだよ
餃子食べたいけどダイエットだー
餃子食べたいけどダイエットだー
>>728
絶食は体に悪いし、痩せても健康維持できなかったり、リバウンドで苦しむから止した方がいいよ
絶食は体に悪いし、痩せても健康維持できなかったり、リバウンドで苦しむから止した方がいいよ
>>728
良い方法教えてやるよ。 一日一食、午後２時ごろ餃子をたらふく食べて後は何も食べないｗｗｗ
良い方法教えてやるよ。 一日一食、午後２時ごろ餃子をたらふく食べて後は何も食べないｗｗｗ
今、ダッシュ村で作ってる、豆腐とニラの餃子だったら低カロリーなんじゃね？
何れにせよ丁度良い量食えばいいだけ
普通の大きさの餃子5個くらいと飯少なめにすれば十分ダイエットできる
普通の大きさの餃子5個くらいと飯少なめにすれば十分ダイエットできる
水餃子もいいわよ
厚みのある餃子皮ってあんま売ってないよね。
どっちかっていうともちもちしてるのが好きだから、厚みのある皮使いたいけど。
どっちかっていうともちもちしてるのが好きだから、厚みのある皮使いたいけど。
作ればいいと思うよ
市販皮２枚重ね
５個なんかで我慢できない
>>737
じゃあそのまま何時までも太ってればいい
じゃあそのまま何時までも太ってればいい
焼き餃子は油を結構使うので、あっさりいきたい時は、蒸したり水餃子にする
まぁ満足できる
あとはひき肉の代わりに叩いた赤身を使うとか
まぁ満足できる
あとはひき肉の代わりに叩いた赤身を使うとか
>>736
その手があったか(； ・`д・´)
その手があったか(； ・`д・´)
>>739
マーブルコートとか焦げ付かないフライパン使って油使わなけりゃいいんじゃね?
俺は鉄鍋で油使ってるんでどんな感じになるか知らんけど
ちなみに俺は一時期100キロに届きそうになって減量して今60キロくらい
でも餃子が減量の妨げになった感じはしないな
マーブルコートとか焦げ付かないフライパン使って油使わなけりゃいいんじゃね?
俺は鉄鍋で油使ってるんでどんな感じになるか知らんけど
ちなみに俺は一時期100キロに届きそうになって減量して今60キロくらい
でも餃子が減量の妨げになった感じはしないな
太る人は油の方は気にする人いるけど
炭水化物や糖分を気にした方がいい。
炭水化物や糖分を気にした方がいい。
初めて挑戦したら焼きで失敗した・・・
皮がなんかベチョベチョで隣同士くっついて汚い。。
タネはそれなりに美味かったけど
これは何がいけないの？
水入れ過ぎ？
皮が安物だから？（25枚120円）
まだ１０個以上あるけど、残りは揚げにしてみる。
皮がなんかベチョベチョで隣同士くっついて汚い。。
タネはそれなりに美味かったけど
これは何がいけないの？
水入れ過ぎ？
皮が安物だから？（25枚120円）
まだ１０個以上あるけど、残りは揚げにしてみる。
水じゃなくてお湯を入れて、ちょっと少なめにしてみたらどうだろう
茹でるんじゃなくて蒸すんだよ。
あんまり水が多すぎると皮がベロベロになっちゃうよ。
ある程度蒸し上がったら残った水分を捨てちゃうぐらいでもOK。
慣れてきたらちょうど良い（捨てなくて済む）水分量が分かってくると思う。
フライパンは鉄製かテフロンのこびりつかないヤツがお勧め。
それと、蒸し焼きが終わったら少量の油（サラダorゴマ）をたらして
平らな面をゆっくりと弱火で焦がしてやる。
ある程度焦げてくると勝手に剥がれてくるから。
コレに懲りずにがんばれよー。
あんまり水が多すぎると皮がベロベロになっちゃうよ。
ある程度蒸し上がったら残った水分を捨てちゃうぐらいでもOK。
慣れてきたらちょうど良い（捨てなくて済む）水分量が分かってくると思う。
フライパンは鉄製かテフロンのこびりつかないヤツがお勧め。
それと、蒸し焼きが終わったら少量の油（サラダorゴマ）をたらして
平らな面をゆっくりと弱火で焦がしてやる。
ある程度焦げてくると勝手に剥がれてくるから。
コレに懲りずにがんばれよー。
餃子に海苔巻いて食ってみな！
パリパリにしっかり焼く派なので
今までモチ粉入りの皮を焦げやすい理由で避けてきたけど
今日久しぶりにモチ粉入りで作ったら美味いわ
最後の焼入れをわざと最小限にして、皿に盛る時もあえて焼き面を下にして蒸らす
もっちもっちしてヤバイ！
今までモチ粉入りの皮を焦げやすい理由で避けてきたけど
今日久しぶりにモチ粉入りで作ったら美味いわ
最後の焼入れをわざと最小限にして、皿に盛る時もあえて焼き面を下にして蒸らす
もっちもっちしてヤバイ！
夕方の番組で蒲田の羽根突き餃子の特集をやってたが
白菜は包丁で２本で叩いて刻んで、材料を全部混ぜるときには機械で練ってた
羽を上手く付けるには、小麦粉をお湯で溶き、いったん冷ましてから使うとよいそうだ
白菜は包丁で２本で叩いて刻んで、材料を全部混ぜるときには機械で練ってた
羽を上手く付けるには、小麦粉をお湯で溶き、いったん冷ましてから使うとよいそうだ
皮がくっつくのはしょうがない。というかくっ付いてる方が好きだったり。
どうしても剥がしたいなら酢をかけると剥がれる
皮がべちょいのは、水を飛ばす時間がまだ短いので
蓋を開けて弱火で飛ばせばいいと思う
くちゅくちゅと濡れた音からパリパリと乾いた音になったらへらですくって出来上がり
どうしても剥がしたいなら酢をかけると剥がれる
皮がべちょいのは、水を飛ばす時間がまだ短いので
蓋を開けて弱火で飛ばせばいいと思う
くちゅくちゅと濡れた音からパリパリと乾いた音になったらへらですくって出来上がり
皮がくっつくのは、フライパンのせい。古くてフッ素が剥がれてると思われ。
新しいフライパン買えば、楽勝で解決する。
新しいフライパン買えば、楽勝で解決する。
フライパンにではなく
餃子と餃子がくっつく話をしているのでは…
餃子と餃子がくっつく話をしているのでは…
餃子同士がくっつくなら離しておけばいい
結構痛んだフライパン使ってるけどこっちはなんともないなぁ
油しいて少し焼く→湯をかけて蒸し焼き→少し湯が残ってる所に胡麻油を横から回らせるように掛ける（ごく少量）→
→水が飛んだら煙が出て少し出るまで強火で焼く→皿を乗せてひっくり返す
これで普通においしく出来てる
結構痛んだフライパン使ってるけどこっちはなんともないなぁ
油しいて少し焼く→湯をかけて蒸し焼き→少し湯が残ってる所に胡麻油を横から回らせるように掛ける（ごく少量）→
→水が飛んだら煙が出て少し出るまで強火で焼く→皿を乗せてひっくり返す
これで普通においしく出来てる
中国人の友達が中国の新年のお祝いに餃子を作ってくれた。
豚肉入りの餃子以外にも、色々な餡の餃子があったけど、
始めて食べたものが「ラムとなすの餃子」。
ニンニクや生姜などが入っていなかったので、
ちょっと物足りない気もしたけどなかなか美味しかった。
プリプリ、モチモチでつるんとした手作りの皮の水餃子には、
黒酢が良く合うね。
豚肉入りの餃子以外にも、色々な餡の餃子があったけど、
始めて食べたものが「ラムとなすの餃子」。
ニンニクや生姜などが入っていなかったので、
ちょっと物足りない気もしたけどなかなか美味しかった。
プリプリ、モチモチでつるんとした手作りの皮の水餃子には、
黒酢が良く合うね。
オーソドックスな餃子食べたくて
某極とか道とかいう餃子専門サイトのレシピどおりに作ったら
紹興酒とオイスターソースがきつくて全然オーソドックスじゃない
もんができた。
紹興酒もオイスターソースも少量入れる分には全然合わないわけじゃない
けどそのレシピ通りの分量だと紹興酒の匂いばかりが鼻についた。
紹興酒やオイスターソース入れれば本格中華の味になる！って勘違いしてる感じ。
当然だけどサイト作りがうまいのと味覚が優れてるのは別の問題だよね…
某極とか道とかいう餃子専門サイトのレシピどおりに作ったら
紹興酒とオイスターソースがきつくて全然オーソドックスじゃない
もんができた。
紹興酒もオイスターソースも少量入れる分には全然合わないわけじゃない
けどそのレシピ通りの分量だと紹興酒の匂いばかりが鼻についた。
紹興酒やオイスターソース入れれば本格中華の味になる！って勘違いしてる感じ。
当然だけどサイト作りがうまいのと味覚が優れてるのは別の問題だよね…
入れる分量の問題だろうな
紹興酒は無いから入れないけど、オイスターソースは入れてる
他にも味はつけるけど、タレとラー油付けて食う前提での下味
紹興酒は無いから入れないけど、オイスターソースは入れてる
他にも味はつけるけど、タレとラー油付けて食う前提での下味
他の中国人の料理人のレシピブログ見たら
餃子のタネに紹興酒なんて入れている人いない。
紹興酒は餃子には入れる必要ないと思った。
餃子のタネに紹興酒なんて入れている人いない。
紹興酒は餃子には入れる必要ないと思った。
老酒を少し（ホントにちょっと！）入れると
何となく中国っぽい味になるので入れてるよ。
何となく中国っぽい味になるので入れてるよ。
参考のため書くと作ったレシピは豚ミンチ500グラム白菜4分の1に対して
オイスターソース大さじ3と紹興酒大さじ２だった。
オイスターソースはともかく（これも多い気がするけど）紹興酒の匂いがきつかった。
たぶん入れても小さじ1で充分だった気がする。
オイスターソース大さじ3と紹興酒大さじ２だった。
オイスターソースはともかく（これも多い気がするけど）紹興酒の匂いがきつかった。
たぶん入れても小さじ1で充分だった気がする。
それ、多いよ。
中国人は慣れた味できつくてもおいしく感じるかもしれないけど
多分コーヒー用のマドラー（マックなんかで出てくるプラスチックの）
一杯分で十分だと思う。
中国人は慣れた味できつくてもおいしく感じるかもしれないけど
多分コーヒー用のマドラー（マックなんかで出てくるプラスチックの）
一杯分で十分だと思う。
白菜とねぎだけ入れた餃子を焼いてみた。
ニラを入れなくてもさっぱりしておいしかった。
ニラを入れなくてもさっぱりしておいしかった。
とある中華屋で食べた餃子がキャベツをフープロで刻んだのが
丸わかりのモサモサ感でうまくなかったので
自分で餃子作るときもどうしても抵抗があってキャベツは包丁で刻んでます。
でも大量に作るときはやはり機械の手が恋しくなります。
皆さんはキャベツや白菜刻むのはどうしてますか？
あのモサモサはフープロのせいだったのか関係ないのか？
フープロで刻んでる方教えてください。
丸わかりのモサモサ感でうまくなかったので
自分で餃子作るときもどうしても抵抗があってキャベツは包丁で刻んでます。
でも大量に作るときはやはり機械の手が恋しくなります。
皆さんはキャベツや白菜刻むのはどうしてますか？
あのモサモサはフープロのせいだったのか関係ないのか？
フープロで刻んでる方教えてください。
フープロ使ってるけど、モサモサ感っていうのがよくわかりません
機種によるのかなぁ？
機種によるのかなぁ？
763 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/25(木) 19:08:03 ID:Nw9JcL4Q0
焼いている最中にさす水に
上新粉（気分で 小麦粉を足しても良い） 少量の塩 少量の中華系うま味調味料
を溶かした物を使っている
だいたい水が飛んできたところで
ごま油を適量
上新粉の薄皮がプライパン上でパリッとなったらできあがり。
餃子を食べたときにパリパリとした食感が
うまい。
上新粉（気分で 小麦粉を足しても良い） 少量の塩 少量の中華系うま味調味料
を溶かした物を使っている
だいたい水が飛んできたところで
ごま油を適量
上新粉の薄皮がプライパン上でパリッとなったらできあがり。
餃子を食べたときにパリパリとした食感が
うまい。
モサモサ感ってのは野菜ジュースの絞りかすとか
おからのような繊維質のカンジです。
キャベツ自体が硬かったのか、
あの店のフープロが細かくなりすぎるのか
それとも野菜ジュースの絞りかすを使い回してたのかｗ
今度餃子作るときはフープロ使ってみます。
おからのような繊維質のカンジです。
キャベツ自体が硬かったのか、
あの店のフープロが細かくなりすぎるのか
それとも野菜ジュースの絞りかすを使い回してたのかｗ
今度餃子作るときはフープロ使ってみます。
765 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 05:00:06 ID:sywVQhls0
南部鉄器のすき焼き兼餃子鍋を買った
wktkして餃子焼いたら中心の餃子はいい焼き色なのに鍋の端のやつは白っぽかった
コンロの火が直接当たってるところとそうでないところでかなり温度が違うっぽい
南部鉄器は肉厚で熱周りが均一で緩やかなのが売りだと思ったんだが・・・
wktkして餃子焼いたら中心の餃子はいい焼き色なのに鍋の端のやつは白っぽかった
コンロの火が直接当たってるところとそうでないところでかなり温度が違うっぽい
南部鉄器は肉厚で熱周りが均一で緩やかなのが売りだと思ったんだが・・・
>>765
網を敷け
網を敷け
万人受けしない邪道餃子の作り方プリーズ
768 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 11:24:16 ID:JYVRbr09O
タネにラードを入れる
鴨のミンチで。余裕があればフォアグラもミックス。
770 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 16:23:18 ID:lMM45drJO
挽き肉だけ入れたら、餃子にならなかった。不思議(:_;)
にんにくは生のまま入れるより、粗みじんを軽く油で炒めてから入れた方が好き
>>761
西友でキャベツとにらが微塵切りにされてるのが100円でたっぷり入ってるのがある
西友でキャベツとにらが微塵切りにされてるのが100円でたっぷり入ってるのがある
餃子を手作りで６０個作ったら
旦那に怒られた
「餃子は買ってきて食うもんだ！！
手作りは高くつくしまずいんだよ」
って
でもすごい成功して美味しかった。
子供も私もパクパク食べた
旦那に怒られた
「餃子は買ってきて食うもんだ！！
手作りは高くつくしまずいんだよ」
って
でもすごい成功して美味しかった。
子供も私もパクパク食べた
そんな旦那、自分には必要ありません。
ダンナにだけ中国冷凍餃子で
いや、それは可哀想だし焼く手間やガス代もムダっていうだろうから
東秀の持ち帰りギョウザで充分。
旦那が帰る頃には冷えてるから、ちゃんとチンしてあげてね。
東秀の持ち帰りギョウザで充分。
旦那が帰る頃には冷えてるから、ちゃんとチンしてあげてね。
最近にらが高くなってる気がする
数年前までは二束100円だったのに、最近は１束で100円↑って時もあって
こまりんこ
数年前までは二束100円だったのに、最近は１束で100円↑って時もあって
こまりんこ
778 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 14:00:41 ID:ca1jxIEI0
手作りミンチ肉を作るとき、フープロ（FP）でやるより、包丁でたたくほうがおいしくできるよね。
779 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 16:02:48 ID:jvQSHkbt0
餃子の肉の場合は原型をとどめないくらいの
ペースト状にしたほうが野菜とうまくからむのでフープロでＯＫ！
過去スレにも散々フープロの誤った使い方で悪口言ってるのがあったけど
結局使い手の腕の問題なのよ。 キャベツの場合はやりすぎないのがコツだけどね。
ペースト状にしたほうが野菜とうまくからむのでフープロでＯＫ！
過去スレにも散々フープロの誤った使い方で悪口言ってるのがあったけど
結局使い手の腕の問題なのよ。 キャベツの場合はやりすぎないのがコツだけどね。
自分は食感があるのが好きだから粗みじん派
エビ入れるときも噛みごたえあるサイズにしてる
単に好みの問題だね
半サイズに切った紫蘇でタネを巻いて皮で包み、焼いて
大根おろしたっぷりのポン酢＋ラー油で食べるのがいい
エビ入れるときも噛みごたえあるサイズにしてる
単に好みの問題だね
半サイズに切った紫蘇でタネを巻いて皮で包み、焼いて
大根おろしたっぷりのポン酢＋ラー油で食べるのがいい
781 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 16:50:44 ID:ynTrwO2z0
こないだ皮が足りなくなって急遽自分で作ったよ
強力粉だけでやったらすごくうまかった
なんか肉まんみたいな、それとも違う独特のおいしさがあった
強力粉だけでやったらすごくうまかった
なんか肉まんみたいな、それとも違う独特のおいしさがあった
紫蘇うまいよね～
餃子の皮の中に、ハンバーグのタネと、デミグラスソース包んで焼いてみようかな
餃子の中に鮫ヒレとかいいんじゃねｗ
かたやラビオリかたや本格中華ってとこかな
カレーの残りを入れれば偽モノのネパール料理モモのできあがりｗ
焼きより蒸しか茹でになるのかな
カレーの残りを入れれば偽モノのネパール料理モモのできあがりｗ
焼きより蒸しか茹でになるのかな
餃子の中に苺を入れようと思う、あとチョコとかきっと意外と美味に違いない＾＾
787 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 20:49:23 ID:YzWHMHjJ0
2010/03/08 21:00～21:25 の放送内容 ＮＨＫ教育 .
きょうの料理 春キャベツでつくる！「パリパリ焼きギョーザ」
春キャベツをおいしく、たっぷり食べられるおかずを紹介するシリーズ。
1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめたパリパリの「焼きギョーザ」を紹介する。
この時期限定の、甘くてみずみずしい春キャベツ。春においしく、たっぷり食べられる春キャベツを使ったおかずを紹介するシリーズ。
1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめた「焼きギョーザ」を調理師学校講師の矢尾板渉さんに教わる。
市販の皮を使って、パリパリに、失敗なく焼くテクニックを伝授する。また、「あん」と「たれ」のおいしいアレンジもあわせて紹介する。
出演
【講師】調理師学校講師…矢尾板渉，【司会】山本美希
手作りのラー油もつくるよ
きょうの料理 春キャベツでつくる！「パリパリ焼きギョーザ」
春キャベツをおいしく、たっぷり食べられるおかずを紹介するシリーズ。
1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめたパリパリの「焼きギョーザ」を紹介する。
この時期限定の、甘くてみずみずしい春キャベツ。春においしく、たっぷり食べられる春キャベツを使ったおかずを紹介するシリーズ。
1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめた「焼きギョーザ」を調理師学校講師の矢尾板渉さんに教わる。
市販の皮を使って、パリパリに、失敗なく焼くテクニックを伝授する。また、「あん」と「たれ」のおいしいアレンジもあわせて紹介する。
出演
【講師】調理師学校講師…矢尾板渉，【司会】山本美希
手作りのラー油もつくるよ
788 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 21:42:32 ID:d6X5RBToO
今日初めて手づくりしたけどすごく美味しかった！
このスレのを参考にした。ありがとう！
ラー油がなくて辛くないラー油を使ったらもの足りなかった
このスレのを参考にした。ありがとう！
ラー油がなくて辛くないラー油を使ったらもの足りなかった
餃子にはビールどうぞ
(⌒,,⌒)～っ
（⌒,_, ,⌒て ,,_,)
! ﾉ U｡`ｙﾍ_,､_ﾉ !
し|~～～ ｡ ﾍ⌒iヽﾌ
|! ﾟo ｡.ﾟ（・ω|･ )
|! ｡oﾟ ⊂ ﾟ とﾉ
|i ｡ﾟ ﾟ o .ﾟ|.｡|. |
|i、..゜｡。ﾟ ﾟし|'Ｊ
. |,,._二二二_,!
(⌒,,⌒)～っ
（⌒,_, ,⌒て ,,_,)
! ﾉ U｡`ｙﾍ_,､_ﾉ !
し|~～～ ｡ ﾍ⌒iヽﾌ
|! ﾟo ｡.ﾟ（・ω|･ )
|! ｡oﾟ ⊂ ﾟ とﾉ
|i ｡ﾟ ﾟ o .ﾟ|.｡|. |
|i、..゜｡。ﾟ ﾟし|'Ｊ
. |,,._二二二_,!
>>773
まるでうちと一緒で笑った。
まるでうちと一緒で笑った。
うちで餃子作るときは嫁さんと二人でせっせと包んでるよ。
俺が40個嫁さんが20個で腹いっぱい。米食う余裕なしｗ
でもビールは入るｗｗｗ
俺が40個嫁さんが20個で腹いっぱい。米食う余裕なしｗ
でもビールは入るｗｗｗ
Vマークの餃子の皮ｳﾏｰ
どんなの買ってもそんなに味変わらなかったから
いつも適当に選んでたけど、この皮は煮ても焼いても
もっちりしてて凄い好み
おまえらはいつもどこの皮使ってる？
やっぱ手作りだと格別なのかな
どんなの買ってもそんなに味変わらなかったから
いつも適当に選んでたけど、この皮は煮ても焼いても
もっちりしてて凄い好み
おまえらはいつもどこの皮使ってる？
やっぱ手作りだと格別なのかな
金がないので業務スーパーで30枚入り78円のプリマハムの使ってる
焼餃子には普通の皮、水餃子には大判を使用してる
生姜は入れたことが無い
前、ほんのひとかけ入れただけで、思いっきり生姜の味になって懲りた
生姜は入れたことが無い
前、ほんのひとかけ入れただけで、思いっきり生姜の味になって懲りた
>>792
西友のＰＢの皮と薄力粉のみの手作りとで比較してみた。
自分の腕では、市販のほうが美味しい。ジューシーでプリッとしている。
冷めても食べられるし、包みやすい、成形しやすい。
手作りのいいところは大きな餃子ができるところ。手のひらくらいの
餃子作ってやったぜ！
西友のＰＢの皮と薄力粉のみの手作りとで比較してみた。
自分の腕では、市販のほうが美味しい。ジューシーでプリッとしている。
冷めても食べられるし、包みやすい、成形しやすい。
手作りのいいところは大きな餃子ができるところ。手のひらくらいの
餃子作ってやったぜ！
>>792
市販は業務スーパーの皮。
噛みきると汚らしいので一口サイズの小判。
手作りだと、薄力粉1：強力粉1.2の割合で、
打ち粉に片栗粉を使って、
パスタマシーンで。
手作りはふやけ難いので
汁気の多い具を使えるし、
食感もいい。
市販は業務スーパーの皮。
噛みきると汚らしいので一口サイズの小判。
手作りだと、薄力粉1：強力粉1.2の割合で、
打ち粉に片栗粉を使って、
パスタマシーンで。
手作りはふやけ難いので
汁気の多い具を使えるし、
食感もいい。
パスタマシーン！
うらやましいなあ。
うらやましいなあ。
Love マシーン！
うらやましす～
うらやましす～
800 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 00:00:30 ID:VqUxDUlHO
ごぼうを小さく切って入れたら美味しかった。
香りは飛んだけど食感が良かった。
香りは飛んだけど食感が良かった。
ラードは必須とわかったｗ
我が家に伝わるのは、にんにくも入らない、最初に具に火を通してしまう変な餃子
でも、食べやすいせいか子供には大人気
豚挽き肉 300g
キャベツ ４～５枚位
にら ２把位
長ネギ 1.5本位
しょうゆ 大さじ２位
ごま油 大さじ１位
１．野菜をみじん切り
２．肉を炒め、火が通ったところで野菜を投入
３．しんなりしてきたら、しょうゆを入れる
４．しばらく炒め続けて最後にごま油を回しいれる
５．市販の餃子の皮で包む
※この際あまり具をあまり一杯入れすぎない、目安は小さめなスプーン一杯ぐらい
６．焼く（普通どおり焼き目つけて、水を入れて蒸し焼き）
おすすめのタレは、酢８、しょうゆ２でラー油２滴ぐらい。
お子様はラー油抜きで。
具は、結構ちゃんと味をつけた方がおいしいのでしょうゆの量は味を見ながら
適時調整してください。
でも、食べやすいせいか子供には大人気
豚挽き肉 300g
キャベツ ４～５枚位
にら ２把位
長ネギ 1.5本位
しょうゆ 大さじ２位
ごま油 大さじ１位
１．野菜をみじん切り
２．肉を炒め、火が通ったところで野菜を投入
３．しんなりしてきたら、しょうゆを入れる
４．しばらく炒め続けて最後にごま油を回しいれる
５．市販の餃子の皮で包む
※この際あまり具をあまり一杯入れすぎない、目安は小さめなスプーン一杯ぐらい
６．焼く（普通どおり焼き目つけて、水を入れて蒸し焼き）
おすすめのタレは、酢８、しょうゆ２でラー油２滴ぐらい。
お子様はラー油抜きで。
具は、結構ちゃんと味をつけた方がおいしいのでしょうゆの量は味を見ながら
適時調整してください。
ほーかわってるねえ。
今日初めて餃子を作ってみた
豚挽き肉 150gくらい
キャベツ 1/4個
にら 1杷
長ねぎ 15cmくらい
市販の皮 25枚入り1袋
塩・鶏がらスープ・オイスターソース・醤油 目分量
結論 オイスターソース入れすぎたorz
でも、キャベツは水絞りしてないまま入れたからジューシーで美味かった
25個ペロリと平らげた自分に愕然としたけどｗ
次はもっと精進する
豚挽き肉 150gくらい
キャベツ 1/4個
にら 1杷
長ねぎ 15cmくらい
市販の皮 25枚入り1袋
塩・鶏がらスープ・オイスターソース・醤油 目分量
結論 オイスターソース入れすぎたorz
でも、キャベツは水絞りしてないまま入れたからジューシーで美味かった
25個ペロリと平らげた自分に愕然としたけどｗ
次はもっと精進する
にら１束とキャベツを少し、ひき肉２５０グラムをメインに
ショウガとごま油、酒を少し。これがうちの標準のレシピ。
焼き方、やっとこつがつかめた！
少しも焼きつけずフライパンに入れたらすぐにお湯を入れていたけれど、
それだと仕上げの焼き色をつける時、なぜかうまくいかない。
だからあらかじめ５分くらい皮にじっくり焼き目をつけてから
半分以下のお湯を入れて短時間強火で蒸す。
ぱぱっとお湯を切ってごま油で焼き目の仕上げ。これが一番うまくいく！
ショウガとごま油、酒を少し。これがうちの標準のレシピ。
焼き方、やっとこつがつかめた！
少しも焼きつけずフライパンに入れたらすぐにお湯を入れていたけれど、
それだと仕上げの焼き色をつける時、なぜかうまくいかない。
だからあらかじめ５分くらい皮にじっくり焼き目をつけてから
半分以下のお湯を入れて短時間強火で蒸す。
ぱぱっとお湯を切ってごま油で焼き目の仕上げ。これが一番うまくいく！
今日餃子作ったらイマイチだったの
豚ひき肉300g 白菜250g ニラ100g
しょうが にんにく ごま油 しょうゆ 塩 ガラスープの素
少し焼き目をつけたらすぐ水いれて弱火で焼き上げると いい感じにはなったが
肝心の具の味がイマイチ 何かが足りない気がした 次はオイスターソースを買ってきて入れよう
今から全レス読もうと思う
豚ひき肉300g 白菜250g ニラ100g
しょうが にんにく ごま油 しょうゆ 塩 ガラスープの素
少し焼き目をつけたらすぐ水いれて弱火で焼き上げると いい感じにはなったが
肝心の具の味がイマイチ 何かが足りない気がした 次はオイスターソースを買ってきて入れよう
今から全レス読もうと思う
小龍包 的に 食べた瞬間のジューシージュワッを満喫したいから
具にバターとかわ少し入れたらどうだろうか？
具にバターとかわ少し入れたらどうだろうか？
じゃあバターじゃなくてラード
スープをゼリーで固めたのをくずして入れると、じゅわー
それだ！ m9(･∀･)
生姜は入れる料が難しいと思う。
大蒜、生姜はそんだけ入れて大丈夫かってぐらい入れた方が好き
cookpadとかのレシピの２～３倍ぐらいじゃまだ足りない
cookpadとかのレシピの２～３倍ぐらいじゃまだ足りない
ショウガは多くても問題ないが、
少ないと大問題だな。
少ないと大問題だな。
多すぎると生姜味になっちゃわないか?
>>813
逆でんがな
逆でんがな
生姜は体にいいからうちは多い目だなぁ。
各々「多すぎる」の概念に差があるようだな
んだな。まず、1:1がようわからん。
1:1が、「その他の具材:生姜」だとしたら考えたくないわwww
肉250g、白菜200g、にら50g、生姜500gとかwww
1:1が、「その他の具材:生姜」だとしたら考えたくないわwww
肉250g、白菜200g、にら50g、生姜500gとかwww
>>819
肉1：ショウガ1ってこと
肉1：ショウガ1ってこと
しょうがの包み焼き（肉入り！）
ちなみに１：１餃子も美味いよ
炒めにんにく入れないけどしょうがは一切入れないなぁ
オイスターソースとかも入れない
オイスターソースとかも入れない
まちがいた。炒めにんにくは入れるけど
>>822
でも生姜味なんだろ?
でも生姜味なんだろ?
それはそれでって思うしかないよね
好みは人それぞれ
自分は生姜大好き
肉：生姜が1：1なら、ワンタンにして食べてみたい。
餃子の皮大判20枚包める具材のなかに、買ってきたばかりの生姜の塊の
半分を摩り下ろすくらいだから、大さじ2くらい、かな？うちは。
多めに入れてるつもりだったけどそんなもんかw
うちは、肉がつなぎですwwwそれがいいんだよ！
好みは人それぞれ
自分は生姜大好き
肉：生姜が1：1なら、ワンタンにして食べてみたい。
餃子の皮大判20枚包める具材のなかに、買ってきたばかりの生姜の塊の
半分を摩り下ろすくらいだから、大さじ2くらい、かな？うちは。
多めに入れてるつもりだったけどそんなもんかw
うちは、肉がつなぎですwwwそれがいいんだよ！
どないやねんｗ
うちは紫蘇入れるかな。
紫蘇、にら、にんにく、キャベツ、あと豚肉と鶏肉の合挽き
味付けは塩と粗引き胡椒、ごま油、醤油を適量振り掛けて整えるだけ。
紫蘇、にら、にんにく、キャベツ、あと豚肉と鶏肉の合挽き
味付けは塩と粗引き胡椒、ごま油、醤油を適量振り掛けて整えるだけ。
>>827
強烈ショウガ風味とショウガ味ってどう違うんだよ?
大体
>>814
>多すぎると生姜味になっちゃわないか?
に対して
>>817
>ならないよ。
>１：１で入れたりしなければ。
と答えてるのに
今更
>ショウガ味にはならなかった
って矛盾してるだろ
お前って実はかなりいい加減な奴だろ？
強烈ショウガ風味とショウガ味ってどう違うんだよ?
大体
>>814
>多すぎると生姜味になっちゃわないか?
に対して
>>817
>ならないよ。
>１：１で入れたりしなければ。
と答えてるのに
今更
>ショウガ味にはならなかった
って矛盾してるだろ
お前って実はかなりいい加減な奴だろ？
わかんない人っているんだね
仕方ないよ
仕方ないよ
風味は鼻
味は舌
だよ。
味は舌
だよ。
自分は生姜 多目で”生薬”臭い感じの餃子が好きだ
でも家族はニンニクの方が多いのが好きだ
でも家族はニンニクの方が多いのが好きだ
生姜が好きな人は生姜味でいいと思うんだ
ラーメン屋で食べる餃子とうちで作るのがどう違うんだろう、と思ってたら
ショウガの量だと感じた時があったよ。
外食の餃子って結構な量のショウガが入ってる感がある。
好みだろうがショウガが少ないと餃子っぽくないイメージかな。
ショウガの量だと感じた時があったよ。
外食の餃子って結構な量のショウガが入ってる感がある。
好みだろうがショウガが少ないと餃子っぽくないイメージかな。
皮ごとすりおろしてごらん。＞しょうが
香りが強く出ますよ。
香りが強く出ますよ。
点点の一口餃子に近いレシピご存知ありませぬか？
>>838
あれ、シュウマイの皮で包んでるのかな？
あれ、シュウマイの皮で包んでるのかな？
841 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/29(月) 09:44:39 ID:2yAO7Fhr0
ギョーザ問題で新華社が強気「日本メディア反省せよ」
【社会ニュース】
中国国営新華通信社が発行する国際先駆導報は３日付で、中国製冷凍ギョーザ含まれていた殺虫剤成分のため
日本で中毒者が出た事件に絡み、日本のメディアは偏向報道をしており反省すべきだなどとする論説を掲載した。
同論説は、日本の一部のメディアが「事実が判明していないのに歪曲して報道」、「日本の政府部門もメディア
と巧妙に連携し。具体的な情報がなかった時期にも、メディアは『関連証拠』を探し出し、改めてあおりたてた」、
「メディアとしての節操がない」などと非難。更に、一部には冷静な対処を求めた報道もあったが、「理性的な声は
あまりにも少なかった」などと論じた
また、２月２０日に重慶市で行われたサッカー東アジア選手権の日中戦について、「日本チームを野次った中国人
ファンは少数だったが、日本のメディアはまたも、騒ぎ立てた」、「一方、中国メディアは国民に向かい、冷静に
行動するよう呼び掛けた」と指摘。「日本のメディアは中国の批判をするが、反省が必要なのは自分たちだという
ことを忘れている」と決めつけた。
国際先駆導報によると、同論説の執筆者は日本在住の中国人という。（編集担当：如月隼人）
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2008&d=0303&f=national_0303_001.shtml
【社会ニュース】
中国国営新華通信社が発行する国際先駆導報は３日付で、中国製冷凍ギョーザ含まれていた殺虫剤成分のため
日本で中毒者が出た事件に絡み、日本のメディアは偏向報道をしており反省すべきだなどとする論説を掲載した。
同論説は、日本の一部のメディアが「事実が判明していないのに歪曲して報道」、「日本の政府部門もメディア
と巧妙に連携し。具体的な情報がなかった時期にも、メディアは『関連証拠』を探し出し、改めてあおりたてた」、
「メディアとしての節操がない」などと非難。更に、一部には冷静な対処を求めた報道もあったが、「理性的な声は
あまりにも少なかった」などと論じた
また、２月２０日に重慶市で行われたサッカー東アジア選手権の日中戦について、「日本チームを野次った中国人
ファンは少数だったが、日本のメディアはまたも、騒ぎ立てた」、「一方、中国メディアは国民に向かい、冷静に
行動するよう呼び掛けた」と指摘。「日本のメディアは中国の批判をするが、反省が必要なのは自分たちだという
ことを忘れている」と決めつけた。
国際先駆導報によると、同論説の執筆者は日本在住の中国人という。（編集担当：如月隼人）
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2008&d=0303&f=national_0303_001.shtml
やっぱにんにく入ってないと物足りない
春になったので俺の餃子は次の冬までお休みっす。また白菜の季節になったら作ります。
冬に白菜を冷凍しとけばいいじゃないか
キャベツも結構美味しいやん
春キャベツは旨いのに。
ぶっちゃけ、中身知らないで食って
キャベツか白菜かなんて分からないからどっちでもいいｗ
どっちも美味い。
マズくないものは全部美味い。
俺が勝ち組。
キャベツか白菜かなんて分からないからどっちでもいいｗ
どっちも美味い。
マズくないものは全部美味い。
俺が勝ち組。
まあ美味けりゃなんでもいいよね
キャベツ絞らずにぐらいが好きで、白菜は絞るの面倒だ
味は白菜のがいいような気もするけど作るならキャベツだな
そこそこの手間でそこそこの味が出せるのが一番助かる
キャベツ絞らずにぐらいが好きで、白菜は絞るの面倒だ
味は白菜のがいいような気もするけど作るならキャベツだな
そこそこの手間でそこそこの味が出せるのが一番助かる
今日は白菜1/4個、大葉20枚、長ネギ2/3本、豚挽き肉130gくらい
チューブ生姜、日本酒、塩、醤油、オイスターソース目分量
練って冷蔵庫で熟成中
白菜切るだけで手首痛めたorz
スピードカッターとか使い勝手はどうなんだろ？
チューブ生姜、日本酒、塩、醤油、オイスターソース目分量
練って冷蔵庫で熟成中
白菜切るだけで手首痛めたorz
スピードカッターとか使い勝手はどうなんだろ？
852 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/09(金) 01:46:17 ID:KrJcrui20
おおおなんか美味そう。
チルド餃子って何年たってもちっとも味の進歩もなく例外なく不味いね。
冷凍はそこそこ食えるのもあるのに。
まるで存在意義が見当たらない。
チルド餃子って何年たってもちっとも味の進歩もなく例外なく不味いね。
冷凍はそこそこ食えるのもあるのに。
まるで存在意義が見当たらない。
豚肉
脂身8：赤身2
豚肉はこの割合が一番美味かったわ。
脂身8：赤身2
豚肉はこの割合が一番美味かったわ。
昨日の夜、作った餃子の残り半分をラップかけてキッチンに放置。さっき焼いたら中が赤かったんだけど、どういうこと？ 生焼け？
昨日作ってからすぐ食べた分にはそんなことなかったんだが・・・
焼き時間は昨日と同じなのに。
教えてだれか。
昨日作ってからすぐ食べた分にはそんなことなかったんだが・・・
焼き時間は昨日と同じなのに。
教えてだれか。
ガッテン式の茹でてから焼く方法で試した者はおらぬか？
自分は茹でてから焼く派
早いし、皮がトゥルン焼き目パリッの触感がいい
早いし、皮がトゥルン焼き目パリッの触感がいい
チューブ入りの生姜ってなんか匂いが独特で自分はダメだ…
何に入れてもすぐわかっちゃうあの匂いが
何に入れてもすぐわかっちゃうあの匂いが
摩り下ろして、汁だけ入れるのが好きです
生姜は摩り下ろして板状にして冷凍すればいいのです
使う分だけ割る
使う分だけ割る
生姜紅茶が好きなので、生姜の絞り汁は常時冷凍庫にストック
小さめの製氷皿で冷凍している（「こつぶ氷アイストレー」というやつ）
普通の製氷皿はちょっと大きすぎる
量の調節がやりやすい
料理に使うときは、汁だけじゃなく繊維（というのか？）も入れるのが好きだけどな
小さめの製氷皿で冷凍している（「こつぶ氷アイストレー」というやつ）
普通の製氷皿はちょっと大きすぎる
量の調節がやりやすい
料理に使うときは、汁だけじゃなく繊維（というのか？）も入れるのが好きだけどな
おろししょうがで思い出したけど
うちのアルミのおろし金ヘタってきてるんかな？
しょうがすりおろしても繊維が全然切れなくなってきた！
うちのアルミのおろし金ヘタってきてるんかな？
しょうがすりおろしても繊維が全然切れなくなってきた！
お
う
しょう
続きが分からん。
う
しょう
続きが分からん。
前はレンジでチンしてたけどにんにくの剥き方のコツがわかってきた。
紹興酒入れるとおいしくなるよ。
今日はしょうがを入れ忘れてしまった。
今日はしょうがを入れ忘れてしまった。
>>868
しょうがないなあ
しょうがないなあ
うまい！
今月のdancyuのはどうかな？
だっちゅーの
って読んでしまったw
って読んでしまったw
>>872
挽き肉に手羽スープとラードを混ぜるのを基本の餡にしててうまそう。
挽き肉に手羽スープとラードを混ぜるのを基本の餡にしててうまそう。
875 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/16(水) 11:00:09 ID:j+SPsyX9O
結構たっぷりとアンを包んでますが、焼くと平べったい餃子になってしまいます。
野菜を茹でたり絞ったりしてませんが、そのせいでしょうか？また、冷めると皮の隅が堅くなってしまいます。
アドバイスお願いします。
野菜を茹でたり絞ったりしてませんが、そのせいでしょうか？また、冷めると皮の隅が堅くなってしまいます。
アドバイスお願いします。
焼く時にどうやって置いていますか？
綴じ目を持ってぎゅっと押しつけるようにおくと
立体的になります。
さめて皮が固くなるのは仕方ないかな。
食べる分だけ焼いて、残りは茹でて水餃子にして食べるとか。
綴じ目を持ってぎゅっと押しつけるようにおくと
立体的になります。
さめて皮が固くなるのは仕方ないかな。
食べる分だけ焼いて、残りは茹でて水餃子にして食べるとか。
餃子は寝かしますか
それともすぐに食べますか？
それともすぐに食べますか？
>>877
包む前の餡の状態で寝かしてるよ。
包む前の餡の状態で寝かしてるよ。
te
寝かさずすぐ包んで焼いちゃうけどなあ。
寝かしてうまくなるの？
878さんじゃないけど、包まず餡だけの状態で次の日の方が味がなじんでて好きだけどな
というか、沢山餡を作るので、作った日はすぐ包むけどね（３０分以上は冷蔵庫で寝かしてるけど）
一度寝かしている最中にわるくなっちゃった事があって
寝かすのが怖くなっちゃった。
ひき肉って傷みやすいから。
寝かすのが怖くなっちゃった。
ひき肉って傷みやすいから。
冷蔵庫で寝かすよ
キャベツのシャキシャキが好きだからなるべくすぐ食べる
余ったら冷蔵庫で保存するが、作りたてのほうが好きだな
余ったら冷蔵庫で保存するが、作りたてのほうが好きだな
887 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/20(日) 11:51:37 ID:BcsnkRax0
カレーなどもそうですが、混ぜ物は寝かした方が味がなじんで美味しくなるようです。
全部その日に包まないで、半分のあんを一日寝かせて比較するとわかると思います。
味の違いがわからないひとにとっては、寝かす必要はないということです。
全部その日に包まないで、半分のあんを一日寝かせて比較するとわかると思います。
味の違いがわからないひとにとっては、寝かす必要はないということです。
混ぜた物なら6時間以内
挽肉なら塩振って3日
置くのが俺の目安。
挽肉なら塩振って3日
置くのが俺の目安。
danchuでスープ混ぜるのが当たり前みたいに載ってたから
混ぜて寝かし中
混ぜて寝かし中
冷蔵庫で寝かしてても傷むもんなのか。
うちはマゼマゼしてから2、3時間くらい寝かせて包んでるよ。
うちはマゼマゼしてから2、3時間くらい寝かせて包んでるよ。
だいたい一人何個ぐらい食べる？
>>892
30個くらいかなぁ
30個くらいかなぁ
52枚入りの皮を一度に二人で食べきってしまう。
平均２６個というところか。
平均２６個というところか。
一人で60個食べた。
次の日体から出るもの全てニンニク臭かった。
次の日体から出るもの全てニンニク臭かった。
デブ
一口サイズだと、結構な量を食っちまうな。
３０個くらい食べないと、自作した意味ないよな
豚
かくし味にラード入れる
包む時、皮にプリーツをつける？そのまま？
包茎、皮剥きます。
903 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/08(木) 18:56:43 ID:YoRdjpmT0
餃子の羽の作り方教えてください
やったらベタベタになりました！
やったらベタベタになりました！
>>901
つける。
つける。
>>901
焼き餃子は付ける、水餃子はフラットに二つ折り。
焼き餃子は付ける、水餃子はフラットに二つ折り。
皮をひだひだして包むのが楽しくてわざわざ手作りにしてんだもん
皮がフライパンにくっついて悲惨な光景になるんだけどなんでだ？
>>907
油が馴染んでない。
油が馴染んでない。
>>907
フライパンと油が十分に熱されていない。
フライパンと油が十分に熱されていない。
>>907
仕上げにごま油を回しかけて強火でカリッと焼き上げる、って工程はやってる？
仕上げにごま油を回しかけて強火でカリッと焼き上げる、って工程はやってる？
911 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/09(金) 14:20:16 ID:FLRkwCDwO
>>907 洗剤で鍋洗った？
図星だわ
火をつける前に油入れて餃子並べてた
洗剤で洗った
仕上げのごま油、やってない
これってアカンのん？
火をつける前に油入れて餃子並べてた
洗剤で洗った
仕上げのごま油、やってない
これってアカンのん？
913 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/09(金) 15:21:25 ID:7C75gZza0
あなたが御使いのフライパンがテフロンコーティングの場合
コーティングが剥げてます。買い換えてください。
あなたが御使いのフライパンが鉄の場合
フライパンをきれいに洗ってください。
フライパンをしっかり熱してから油をなじませてください
フライパンの温度を下げてから、餃子を入れて下さい
あとは水を入れようが、水溶き小麦粉とか入れても大丈夫
最後に胡麻油を入れ仕上げます
コーティングが剥げてます。買い換えてください。
あなたが御使いのフライパンが鉄の場合
フライパンをきれいに洗ってください。
フライパンをしっかり熱してから油をなじませてください
フライパンの温度を下げてから、餃子を入れて下さい
あとは水を入れようが、水溶き小麦粉とか入れても大丈夫
最後に胡麻油を入れ仕上げます
915 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/09(金) 17:12:11 ID:FLRkwCDwO
>>912 洗剤のエキスが残って付着してると、くっ付いてしまうだよ！
これが原因だね？
これが原因だね？
916 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/09(金) 21:15:46 ID:+TjQGJ/uO
b
a
k
919 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/10(土) 05:37:31 ID:c85Q2kJg0
a
：ｐ
キャベツ800ｇ
豚バラ500ｇ
塩12ｇ
胡椒 結構多め
ニンニク2片～
ショウガ50ｇ～
先に塩と胡椒と豚バラをペーストになるまでフードプロセッサーにかけ、
ボウルに空ける。
ショウガニンニク、それからキャベツをを脂がこびりついたフードフロセッサーで微塵。
両方合わせて練って冷蔵庫で寝かして、脂が固まれば種はできあがり。
包み置きせず、包みながら普通に焼いていく。
豚バラ500ｇ
塩12ｇ
胡椒 結構多め
ニンニク2片～
ショウガ50ｇ～
先に塩と胡椒と豚バラをペーストになるまでフードプロセッサーにかけ、
ボウルに空ける。
ショウガニンニク、それからキャベツをを脂がこびりついたフードフロセッサーで微塵。
両方合わせて練って冷蔵庫で寝かして、脂が固まれば種はできあがり。
包み置きせず、包みながら普通に焼いていく。
>>921
ペースト状の具が思い浮かんだw
ペースト状の具が思い浮かんだw
キャベツは白菜と比べて水分も少ないし、
フープロに入れすぎなければ、
横に張り付いて刃が空回り状態になるので、
ペーストやジュースになることはないな。
フープロに入れすぎなければ、
横に張り付いて刃が空回り状態になるので、
ペーストやジュースになることはないな。
925 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/16(金) 16:35:12 ID:OwLkewRe0
餃子食べたら汗ダラダラ出た。
熱量凄くね？
作りたての餃子だったからだと思ったが、
作り置きの冷えた餃子食べても汗がだらだら出る。
熱量凄くね？
作りたての餃子だったからだと思ったが、
作り置きの冷えた餃子食べても汗がだらだら出る。
ラー油付けすぎなんでね？
唐辛子入りのを大量に付けんのが好きだ
暑くてかなわない。
これじゃ餃子作るどころじゃない！
これじゃ餃子作るどころじゃない！
キッチンにもクーラー
930 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/06(月) 04:34:59 ID:VSJ2cpQo0
ローソン100の21粒餃子の材料に「豚脂、粒状大豆タン白」とか書いてあった
ラードとおからでなんとかなるって事だよね
ラードとおからでなんとかなるって事だよね
大豆タン
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
豚ミンチとねぎたっぷりのシンプルなギョウザと
豚ミンチとねぎ、白菜かキャベツのみじん切り、これにパセリのみじん切りを
加えるのがうちのギョウザ。後者はねぎが足りなくて冷蔵庫にあったもので
つくった普段は作らない世間の王道のギョウザだったのだけどパセリを入れると
なんかうまかったんだよね。ためしてくだされ。白菜orキャベツはゆでてみじん切り。
味付けは醤油なんだけどお好みでどうぞ。
豚ミンチとねぎ、白菜かキャベツのみじん切り、これにパセリのみじん切りを
加えるのがうちのギョウザ。後者はねぎが足りなくて冷蔵庫にあったもので
つくった普段は作らない世間の王道のギョウザだったのだけどパセリを入れると
なんかうまかったんだよね。ためしてくだされ。白菜orキャベツはゆでてみじん切り。
味付けは醤油なんだけどお好みでどうぞ。
青シソ、セロリなんかも合うからパセリも合うのかもなぁ～
今度やってみよう
今度やってみよう
ヾ(ﾟωﾟ)ﾉ゛
これって餃子のAA?
これって餃子のAA?
家で作った方がスレが餃子で荒れてる・・
あそこは粘着荒しが一人住み着いてて、せっかくの和やかなスレが台無しだよ
1個包むのに1分ぐらいかかるとか俺不器用すぎ
大蒜 一片
生姜 大蒜と同量
豚挽肉 100ｇ脂身8割以上 以下だと食感がぱさつく。
キャベツ 150-200ｇ
または
白菜 塩もみして絞った物150-200ｇ
干し椎茸1枚みじん切り
塩 １％
胡椒 １％以上
醤油 風味付け
胡麻油 適
グルタミン酸 1%
好みでニラ、ネギ、玉葱などを加える。
生姜 大蒜と同量
豚挽肉 100ｇ脂身8割以上 以下だと食感がぱさつく。
キャベツ 150-200ｇ
または
白菜 塩もみして絞った物150-200ｇ
干し椎茸1枚みじん切り
塩 １％
胡椒 １％以上
醤油 風味付け
胡麻油 適
グルタミン酸 1%
好みでニラ、ネギ、玉葱などを加える。
ホワイト６片げっとしたｗｗｗ 久しぶりに餃子作ろうかなｗｗｗ
ｗｗｗｗｗｗｗｗ
神棚とっぱらって、まな板つくったおｗｗｗ
皮をねる板もできそうだおｗｗｗ
ヒバのようなに匂いだからまな板にちょうどいいおｗｗｗ
いっとくけど、いまどき神を信じてる奴はいないよなｗｗｗ この不景気でさｗｗｗ
皮をねる板もできそうだおｗｗｗ
ヒバのようなに匂いだからまな板にちょうどいいおｗｗｗ
いっとくけど、いまどき神を信じてる奴はいないよなｗｗｗ この不景気でさｗｗｗ
ソコは苦しい時だけの神頼み～♪
まぁ今は神無月だし
赤の国、中国帝国主義の物を買うなおｗｗｗ
始めて餃子の皮作った。 買っても１００円位だけど苦労した。 神棚切って、粉ねってさ、秋はくたびれるねｗｗｗ
手作り餃子、甘くないんだけど甘みはどこから来るのか？
手作りじゃない餃子って甘いか？
下味つけてないんでしょ
950 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/05(火) 04:07:11 ID:ifa3zuFK0
生地と餡用意して、
aぜんぶ皮に伸ばす→bぜんぶ包む→c10個ずつ湯でる or 焼く
の手順だとaの時点で皮どうしがくっつく。bの時点で餃子の重みで形が崩れる。餃子どうしがくっつく。という問題が。
a10枚ずつ皮に伸ばす→b10個包む→c10個湯でる or 焼く の繰り返し
の手順だと出来はパーフェクトですが、作ってる私ができたてを落ち着いて食べられないというデメリットが、、、
皆さんの手順はどうです？
あと、生地の寝かしすぎのせいか、生地がうまくくっつかなくて包めないときがありますよね。具のいれすぎ？？
いいアイデアやコツ教えてください！
aぜんぶ皮に伸ばす→bぜんぶ包む→c10個ずつ湯でる or 焼く
の手順だとaの時点で皮どうしがくっつく。bの時点で餃子の重みで形が崩れる。餃子どうしがくっつく。という問題が。
a10枚ずつ皮に伸ばす→b10個包む→c10個湯でる or 焼く の繰り返し
の手順だと出来はパーフェクトですが、作ってる私ができたてを落ち着いて食べられないというデメリットが、、、
皆さんの手順はどうです？
あと、生地の寝かしすぎのせいか、生地がうまくくっつかなくて包めないときがありますよね。具のいれすぎ？？
いいアイデアやコツ教えてください！
５枚ずつ皮を伸ばす→５個包む→全部完成してから茹でるなり焼くなり冷凍するなり。
１度に作る量が40～50個ぐらいなんで、放置している間に形が崩れるってことはないなあ。
少しずつ離して並べて置くので餃子同士がくっつくこともない。
形が崩れるって、餡がゆるいとか？
１度に作る量が40～50個ぐらいなんで、放置している間に形が崩れるってことはないなあ。
少しずつ離して並べて置くので餃子同士がくっつくこともない。
形が崩れるって、餡がゆるいとか？
>>951
餡が緩い、、、そうかも！
つくって置いとくと、皮が溶けてく感じ、、、
くっつき問題は、包んだあとクッキングシートに乗せておくてでだいぶ解決しました、、、が、放置してると、だんだん溶けて手に取ると穴が空く、、
餡が緩い、、、そうかも！
つくって置いとくと、皮が溶けてく感じ、、、
くっつき問題は、包んだあとクッキングシートに乗せておくてでだいぶ解決しました、、、が、放置してると、だんだん溶けて手に取ると穴が空く、、
953 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/05(火) 16:03:31 ID:K3wXs53L0
小麦粉でもまぶしとけ
焼けば羽ができる。
焼けば羽ができる。
うん、打ち粉はイイ
包んだ餃子はオーブンの天板（ナントカ加工でこびりつきにくい奴）に粉振って
その上に並べてるよ、俺は
包んだ餃子はオーブンの天板（ナントカ加工でこびりつきにくい奴）に粉振って
その上に並べてるよ、俺は
それはそうと、餃子サイズの丸い皮にするのに何使えばいいんだっけｗｗｗ
>>955
コンパス
コンパス
>>955
クリープの蓋
クリープの蓋
それはわかったｗｗｗ そんで麺棒や板にこびり付いた小麦粉はどうやって取るんだｗｗｗ
は？？
洗って乾かせば？普通に
洗って乾かせば？普通に
は？？
のし板や、麺棒を水で洗うって有りなのかｗｗｗ 洗う品物ではないと思ってたｗｗｗ
のし板や、麺棒を水で洗うって有りなのかｗｗｗ 洗う品物ではないと思ってたｗｗｗ
962 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/06(水) 20:23:09 ID:/8402x7g0
>>959
水にしばらくつけてたら取れた
水にしばらくつけてたら取れた
963 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 08:01:20 ID:m5r1lIRH0
焼き餃子を皮から手作りしてるんだけど、
いつもゴムのように硬くなってしまい困っています。
冷えるとさらに悲惨なことに。
粉の配合とかいろいろ変えていますが、どうにもうまくいかず。
コツがあれば教えてください。
いつもゴムのように硬くなってしまい困っています。
冷えるとさらに悲惨なことに。
粉の配合とかいろいろ変えていますが、どうにもうまくいかず。
コツがあれば教えてください。
俺は皮は日清製粉のサイトで紹介してるレシピで強力粉を熱湯でこねる方法で作ってるぜ
イイ感じだから一度お試しあれ
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/index.html
イイ感じだから一度お試しあれ
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/index.html
>>963
皮が分厚すぎるんじゃないか？
皮が分厚すぎるんじゃないか？
966 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 17:58:40 ID:H2b+E+Pj0
生地の寝かせが不十分だと思う
967 ：963：2010/10/07(木) 19:19:44 ID:m5r1lIRH0
皮は極薄も試しましたが、基本的な皮の質は変わらず。
逆に手作りのモチモチ食感が得られなくなってしまうので、
極端に薄くするのはやめました。
生地は昼に練って、夕方に作る感じなので寝かせは十分かと思います。
水餃子であればおいしくできます。
焼き餃子の時もお湯たっぷりにすればいいのだろうか？
逆に手作りのモチモチ食感が得られなくなってしまうので、
極端に薄くするのはやめました。
生地は昼に練って、夕方に作る感じなので寝かせは十分かと思います。
水餃子であればおいしくできます。
焼き餃子の時もお湯たっぷりにすればいいのだろうか？
968 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 21:04:15 ID:yWdmMXxA0
>>968
その隣のキノコが気になる。 もしかして、マツタケとやらかｗｗｗ
その隣のキノコが気になる。 もしかして、マツタケとやらかｗｗｗ
生活感があって、家庭の一家団欒ってものを感じられて、ちょっと落ち込んだｗ
971 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/07(木) 22:29:35 ID:yWdmMXxA0
>>969
椎茸です(^Д^)
椎茸です(^Д^)
>>970
父、弟、僕の男3人家族です。僕も父も自営業なのて毎日家で食べます(; ⁰ 3⁰ )=3ｹﾞｰﾌ
餡は、豚バラ肉を自分で引いたやつ、エビ、キャベツ（冬は白菜）、ニラ、生姜。
調味料はごま油、花椒、塩胡椒、醤油
豚バラ肉使うと肉汁多めでうまいような気がします(^Д^)
皮は強力粉と水の割合が2:1でこねてます。
あと、タレは黒酢、醤油、ラー油、おろしニンニク。
なんか、改善点とかあったらプリーズლ(╹◡╹ლ)
これは先週食べた餃子
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYg5_wAQw.jpg
父、弟、僕の男3人家族です。僕も父も自営業なのて毎日家で食べます(; ⁰ 3⁰ )=3ｹﾞｰﾌ
餡は、豚バラ肉を自分で引いたやつ、エビ、キャベツ（冬は白菜）、ニラ、生姜。
調味料はごま油、花椒、塩胡椒、醤油
豚バラ肉使うと肉汁多めでうまいような気がします(^Д^)
皮は強力粉と水の割合が2:1でこねてます。
あと、タレは黒酢、醤油、ラー油、おろしニンニク。
なんか、改善点とかあったらプリーズლ(╹◡╹ლ)
これは先週食べた餃子
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYg5_wAQw.jpg
餃子って冷凍したらどれくらい持つのかな？
974 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/08(金) 16:51:28 ID:w/WW4d2L0
椎茸で十分だおｗｗｗ 焼酎とビールがあったら、よだれと涙がでるおｗｗｗ
余談だけど、お前ら今年の暑さで餃子食べたかｗｗｗ おら、何食ったか忘れたけど餃子食べる元気もなかったおｗｗｗ
外は暑いけど部屋はエアコンで快適だったし、
餃子も食ったし、鍋もしたよ。
餃子も食ったし、鍋もしたよ。
暑い時こそ餃子だろ
いや俺は白菜の旬にしか餃子作らないから夏には家では食わない
もったいないですね
冷蔵庫に2個残ってた
ラッキー！
ラッキー！
次スレは
このスレたてて２年も経ってるのかｗｗｗ 一日２件ないんだから一週間後で十分ｗｗｗ
980過ぎたら落ちるの早いんじゃね
ですね
1日に1レスはしないと保守できない
1日に1レスはしないと保守できない
では保守
988 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/12(火) 21:45:03 ID:4mNbU3Ro0
989 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/12(火) 23:45:54 ID:hLDojppSO
スレ立てできなかった…
どなたかお願いします。
どなたかお願いします。
次スレ立ててみました
足りないものがあったらすみません
【おかわり】おいしい餃子の作り方【七皿目】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286934213/
足りないものがあったらすみません
【おかわり】おいしい餃子の作り方【七皿目】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286934213/
>>990
乙ッす
乙ッす
やっぱり冷凍物だと皮が破れてしまうね。
冷凍しているので水で煮る時間が増える→皮がふやけて破れやすくなる
という感じ。
片栗解いた水で煮てみるかな。
冷凍しているので水で煮る時間が増える→皮がふやけて破れやすくなる
という感じ。
片栗解いた水で煮てみるかな。
それでワンタン汁ができたのかｗｗｗ
キャベツ・白菜・ニラ・長ネギ・えのきだけ・まいたけ・しいたけ
にんにく・しょうが・豚ひき肉
これだけの材料を入れてるんだけど、入れ過ぎ？
よくあるレシピには白菜かキャベツどちらかひとつってのが多いし、
きのこも入れないみたいだし。
でもおいしいんだよ。
にんにく・しょうが・豚ひき肉
これだけの材料を入れてるんだけど、入れ過ぎ？
よくあるレシピには白菜かキャベツどちらかひとつってのが多いし、
きのこも入れないみたいだし。
でもおいしいんだよ。
入れすぎだな
食においては美味こそが唯一絶対の正義
美味しけりゃなんでもアリなンだぜ
美味しけりゃなんでもアリなンだぜ
>>994
キノコでわけで三種類の餃子作ってみてはどうでしょーか
キノコでわけで三種類の餃子作ってみてはどうでしょーか
999 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/15(金) 15:08:53 ID:C+u5ln890
手作り餃子おいしい！ばんざーい！！９９９
１０００！達成！！！！！！！
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。