【おかわり】おいしい餃子の作り方【七皿目】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
六皿目：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223818263/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
六皿目：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223818263/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
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1乙！
最近時間が無くて作ってないけど、そろそろ食べたいな。
うちは3人家族で90個ほど作って一気食いです。
皮はめんどいのでﾓﾗﾝﾎﾞﾝの大判を使ってます。
最近時間が無くて作ってないけど、そろそろ食べたいな。
うちは3人家族で90個ほど作って一気食いです。
皮はめんどいのでﾓﾗﾝﾎﾞﾝの大判を使ってます。
3 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/13(水) 14:04:25 ID:OqEH77FjO
うちは最近、餅を練り込んである市販の皮を使うよ！
4 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/15(金) 15:00:02 ID:fPtFryvF0
しまったああああああああ白菜買い忘れたあ
死ねええええええ
死ねええええええ
しかもニラじゃなくてネギだしｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
紛らわしいんだよｗｗｗｗｗｗ
紛らわしいんだよｗｗｗｗｗｗ
いやいや、葱とニラは間違えないだろ
隣に二束198円のニラが売ってて、そんなにいらないと隣の選んだら、奴ネギ買ってた
あ、なんか思い出したｗｗｗ そういえばフープロって奴で干し椎茸を粉砕して、それを袋にいれて保存し
使うときに粉状を具に混ぜて使うとか出来るのかｗｗｗ 干し椎茸は使いづらくないかｗｗｗ
使うときに粉状を具に混ぜて使うとか出来るのかｗｗｗ 干し椎茸は使いづらくないかｗｗｗ
10 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/18(月) 03:43:07 ID:repnRJOc0
初めて皮を熱湯でこねてみました！
湯で時間が短い、皮が分厚過ぎるせいか、ちょっとプリプリ感が足りなかった、、、
強力粉100パーセントです。
皆さんはどうです？
あと皮が数枚余ったので、梅干、ベーコン、ご飯包んでみたけど、試してない、、、まずそう、
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYkNSAAgw.jpg
湯で時間が短い、皮が分厚過ぎるせいか、ちょっとプリプリ感が足りなかった、、、
強力粉100パーセントです。
皆さんはどうです？
あと皮が数枚余ったので、梅干、ベーコン、ご飯包んでみたけど、試してない、、、まずそう、
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYkNSAAgw.jpg
11 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/18(月) 03:54:36 ID:320v2pnDO
皮が余ったら、チーズを包んで焼いています。
酒のツマミにいいですよ。
酒のツマミにいいですよ。
18が楽しみだ
絶対でっかいキンタマの画像が貼られるに決まってる
16 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/20(水) 14:35:32 ID:BTMI0wHG0
>>15
なおさら18が楽しみだ
なおさら18が楽しみだ
17 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/20(水) 21:07:20 ID:IL8rEawVO
キタ━━━(゜∀゜)━━━!!
お口直しに、、、>>10 で作った時、冷凍したやつを、今日、茹でて食べました。。。
21 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/22(金) 17:37:59 ID:kXsQcPcOO
結婚して2週間の主婦です 旦那が餃子好きで何度も作ってます。でも昨日はじめて（前から言おうとしたけどお前が作る餃子カリッとしてないな）と言われました。
おいしい焼き片教えて下さい
おいしい焼き片教えて下さい
最後にごま油をちょっと回しかけて強火で仕上げるとイイよ
>>21
分厚い鉄板の餃子なべが必要なんだおｗｗｗ
分厚い鉄板の餃子なべが必要なんだおｗｗｗ
24 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/22(金) 18:15:58 ID:kXsQcPcOO
>>22
最後ごま油やってますけどなぜかカリッとしません。最初に油で焼いて水入れて蒸して最後ごま油で焼いてます。何が悪いのかな
最後ごま油やってますけどなぜかカリッとしません。最初に油で焼いて水入れて蒸して最後ごま油で焼いてます。何が悪いのかな
25 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/22(金) 18:44:12 ID:47YceFsyO
水が十分に飛んでないね
見た目水がなくなってても、音がかわるまでガマン
見た目水がなくなってても、音がかわるまでガマン
26 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/22(金) 19:14:58 ID:YPKyQVFx0
あと、油を大胆に入れることだよ。遠慮しないでどばっと入れて、揚げるようなつもりでやる。
中途半端だと油吸っちゃうけど、かりっと仕上げればむしろ油も切れる。
中途半端だと油吸っちゃうけど、かりっと仕上げればむしろ油も切れる。
揚げ餃子にしてしまえw
>>24
火を付ける
フライパンに油を引く
隙間を空けずに餃子を詰めて並べる
湯か水を餃子が半分浸かる程度入れる
蓋をして中火で蒸し焼きにする
パリパリ言い出したら蓋を取る
とりあえず焦げ目を確認
丁度良ければ皿に焼き目を上にして盛る。
羽を付けたければ水に小麦粉を溶いた物を使う。
ホットプレートを使うと意外と上手く焼ける。
火を付ける
フライパンに油を引く
隙間を空けずに餃子を詰めて並べる
湯か水を餃子が半分浸かる程度入れる
蓋をして中火で蒸し焼きにする
パリパリ言い出したら蓋を取る
とりあえず焦げ目を確認
丁度良ければ皿に焼き目を上にして盛る。
羽を付けたければ水に小麦粉を溶いた物を使う。
ホットプレートを使うと意外と上手く焼ける。
差し水を熱湯でする。
水と湯とで比較してみたけど、熱湯で温度を下げない！
水と湯とで比較してみたけど、熱湯で温度を下げない！
皮から自家製の場合、ガッテン式で湯をフライパンの半分くらい入れ
「茹でる→（ごま油追加）焼く」方式 皮がもちっとかりっと！
「茹でる→（ごま油追加）焼く」方式 皮がもちっとかりっと！
みなさん、たれはどうしてます？
旭ポンズとS&Bのラー油でいただきます
食べるラー油はどうなの？
>>31
醤油＋酢＋おろしにんにく＋ごま油
醤油＋酢＋おろしにんにく＋ごま油
>>34
アレは味が強すぎて、せっかくの餃子の味わいを殺してしまうと思う
アレは味が強すぎて、せっかくの餃子の味わいを殺してしまうと思う
>>31
焼き：酢たっぷり＋醤油少々＋山椒の強い辣油数滴（切れてれば豆板醤）
茹で：練り胡麻＋餃子用酢（茶色で結構甘い）＋醤油＋山椒辣油
餃子用酢は飲む酢の店で売ってたやつ。酸味が丸くて甘くて餃子によく合うんだが、
家族に酢の熟成香がダメなのがいるので、ダイレクトに使えないorz
焼き：酢たっぷり＋醤油少々＋山椒の強い辣油数滴（切れてれば豆板醤）
茹で：練り胡麻＋餃子用酢（茶色で結構甘い）＋醤油＋山椒辣油
餃子用酢は飲む酢の店で売ってたやつ。酸味が丸くて甘くて餃子によく合うんだが、
家族に酢の熟成香がダメなのがいるので、ダイレクトに使えないorz
39 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/27(水) 14:43:32 ID:RsomqJzZ0
うちもお酢は飲む酢（橙酢）だよ！おいしいよね！
お酢＋醤油＋とうがらし入りラー油＋すりニンニク＋豆板醤で完成。
お酢＋醤油＋とうがらし入りラー油＋すりニンニク＋豆板醤で完成。
今日も餃子食べたｗｗｗ 全然美味くない、この前よりいろいろ入れたのになｗｗｗ
やっぱ、決め手はニンニクだと思ったおｗｗｗ 国産ホワイト６片は良いお、中国産なんか玉葱以下だおｗｗｗ
やっぱ、決め手はニンニクだと思ったおｗｗｗ 国産ホワイト６片は良いお、中国産なんか玉葱以下だおｗｗｗ
俺は餃子には何も付けない。
焼く時にスープを作って差し水の代わりに多めに使う。
めんどくさければ味覇や粉末トリガラでも十分。
そしてスープが少なくなるまでじっくり蒸し焼き（ほぼ茹でに近い）
最後に強火で水気を飛ばして完成。
醤油もラー油も無しで食えるぜ。
焼く時にスープを作って差し水の代わりに多めに使う。
めんどくさければ味覇や粉末トリガラでも十分。
そしてスープが少なくなるまでじっくり蒸し焼き（ほぼ茹でに近い）
最後に強火で水気を飛ばして完成。
醤油もラー油も無しで食えるぜ。
調味料を2倍突っ込んだのは
醤油無しで普通に食えたな
醤油無しで普通に食えたな
これから寒くなると白菜が旨くなる。
白菜が旨くなると、餃子が旨くなるw
白菜が旨くなると、餃子が旨くなるw
おら白菜では餃子作るのやめるｗｗｗ 水っぽくて美味くないし、朝鮮人じゃあるまいし白菜に拘る理由が不明ｗｗｗ
白菜漬けでつくると美味しいよ
俺は白菜の下処理は茹でて刻んで絞るぜ、慌ててやると火傷するから気をつけろ
48 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/10(水) 07:43:26 ID:3zYweSFQ0
電子レンジでチンしてから、布巾に包んで絞るのが簡単だよ。
白菜はお手軽ジューシーでうまいじゃないか。
･･･あれって普通はしぼるもんなの？
･･･あれって普通はしぼるもんなの？
どっちもアリ・・なんじゃね？
テレビで紹介するレシピは絞るのが多いけど
餃子スレの過去スレや、ネットでは絞らないレシピも多いね
自分は過去スレ見て絞らなくなったけど、その方が簡単だし美味しかった
テレビで紹介するレシピは絞るのが多いけど
餃子スレの過去スレや、ネットでは絞らないレシピも多いね
自分は過去スレ見て絞らなくなったけど、その方が簡単だし美味しかった
白菜だと歯ごたえがあんまないよね。キャベツだと歯ごたえコリコリ。
どっちが好きかだろ。
どっちが好きかだろ。
もやし入りも捨てがたい
旬の白菜はみじん切りすると、俎板がじゃぼじゃぼになるぐらい水出るからな。
軽く絞るぐらいが作り易いんでないかい？
>>53
もやしはそのまま刻むのだろか？火を入れてから？
茹でて添えることはしたことあるが、入れたことないもんで。
軽く絞るぐらいが作り易いんでないかい？
>>53
もやしはそのまま刻むのだろか？火を入れてから？
茹でて添えることはしたことあるが、入れたことないもんで。
56 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/13(土) 16:16:06 ID:eZuqYc4lO
白菜にニラを混ぜるが吉
たまに残ってる漬物も混ぜたりする
肉は鳥むね肉を頻繁に使う
安いし旨い。
たまに残ってる漬物も混ぜたりする
肉は鳥むね肉を頻繁に使う
安いし旨い。
57 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/13(土) 21:23:25 ID:qQTCT9mzO
白菜をしっかり絞ると、肉汁が白菜の中にたまるからジューシーになります。
白菜を絞るというのは塩もみして絞るのかい？ それとも切っただけで絞るの？
白菜は茹でて絞る、ﾏﾏﾝは鍋で茹でてたけど俺はレンチンで
しかし、餃子とビールどちらがメインなのかｗｗｗ
餃子とラーメンｗｗｗ どちらがメインなんのかｗｗｗ
餃子とライスｗｗｗ どちらがメインなのかｗｗｗ
餃子とラーメンｗｗｗ どちらがメインなんのかｗｗｗ
餃子とライスｗｗｗ どちらがメインなのかｗｗｗ
クリスマスは一人で手作り餃子かなｗｗｗ
最近白菜も安くなってきたし
キャベツか白菜敷いて蒸し餃子ばっかりだ
キャベツか白菜敷いて蒸し餃子ばっかりだ
皮が半透明になるやつ？
一週間に一度は餃子食べたい！（でもふとるｗｗｗ
豚挽き肉と間違えて合い挽き買ってきちゃったｵﾜﾀ＼(^o^)／
豚買い直すべきか無理矢理合い挽きで作るべきか…
豚買い直すべきか無理矢理合い挽きで作るべきか…
>>64
一度にどんだけ食うの？
一度にどんだけ食うの？
>>65
合い挽きでも悪くないと思うが
合い挽きでも悪くないと思うが
>>66
４０～６０個ぐらい作って二日で食べちゃう感じですｗ
４０～６０個ぐらい作って二日で食べちゃう感じですｗ
神になった俺らが、極めて普通に作った餃子が久々にヒットしたおｗｗｗ 神は偉大なりｗｗｗ
クリスマスパーティーに餃子出したら怒るだろうなｗ
餃子は正月料理だからな
きょうも餃子食いましたおｗｗｗ 同じ味を再現できたお、こりゃ本物かもなｗｗｗ
今年は冬に白菜が安かったら冷凍しとこ
テレビで見た中国の餃子専門店（徳発長）では３１８種類の餃子があって
色とりどりで日本の和菓子みたいだった
みどり色で蛙とか黄色でアヒル、金魚、茶色でクルミとか
国家一級調理師はダンゴみたいに丸めた皮を細い麺棒（というより太い箸）
みたいな両端がすこし細くなってる棒を二本束ねて、麺台でコロコロすると
勝ってに（職人ワザ）皮がクルクル回って丸い皮になってた
色とりどりで日本の和菓子みたいだった
みどり色で蛙とか黄色でアヒル、金魚、茶色でクルミとか
国家一級調理師はダンゴみたいに丸めた皮を細い麺棒（というより太い箸）
みたいな両端がすこし細くなってる棒を二本束ねて、麺台でコロコロすると
勝ってに（職人ワザ）皮がクルクル回って丸い皮になってた
白菜が冷蔵庫の中でしなしなになってた。
ニラがそろそろ痛み始めそうだ。
ということで昨日は餃子を作って冷凍した！
冷凍庫にホタテの乾物があったので入れたり。
明日は食べられるかな！
ニラがそろそろ痛み始めそうだ。
ということで昨日は餃子を作って冷凍した！
冷凍庫にホタテの乾物があったので入れたり。
明日は食べられるかな！
餃子を７０個以上、ひたすら皮伸ばして包む作業を効率よくやるコツないですかねー？
疲れた(*_*)
疲れた(*_*)
>>77
m(_ _)m
1.強力粉600gを熱湯で木べらでといで、手でこねて放置
2.白菜1/4みじん切りを塩でもんで水分を絞る、ネギ1本、ニラ1束をみじん切りにしてボールにいれる。
3.豚バラ肉600gを貝印の機械で粗挽きにして、ボールに入れる。
4.ボールに胡麻油、醤油、すりおろししょうが、花山椒を適量入れてこねる。
5.放置してた生地を棒状に伸ばして、包丁で麻雀牌くらいの大きさに切る。切った生地だいたい70個ほどを、のばし棒でひたすら伸ばして行く。この作業が時間かかる、、、
6.のばした皮を17×4くらいに分ける。餡の塊に4等分の切れ込みをいれて、皮も餡も余らないようにひたすら巻いて行く、、、この作業もなんか手際悪くて、時間がかかる、、、
以上です。
m(_ _)m
1.強力粉600gを熱湯で木べらでといで、手でこねて放置
2.白菜1/4みじん切りを塩でもんで水分を絞る、ネギ1本、ニラ1束をみじん切りにしてボールにいれる。
3.豚バラ肉600gを貝印の機械で粗挽きにして、ボールに入れる。
4.ボールに胡麻油、醤油、すりおろししょうが、花山椒を適量入れてこねる。
5.放置してた生地を棒状に伸ばして、包丁で麻雀牌くらいの大きさに切る。切った生地だいたい70個ほどを、のばし棒でひたすら伸ばして行く。この作業が時間かかる、、、
6.のばした皮を17×4くらいに分ける。餡の塊に4等分の切れ込みをいれて、皮も餡も余らないようにひたすら巻いて行く、、、この作業もなんか手際悪くて、時間がかかる、、、
以上です。
好みの問題かもしれないが。
皮を一気に作ると手が疲れたり皮同士がくっついたりするので
５枚伸ばして餡を包み、５枚伸ばして餡を包み…とやってる。
作業に変化が出るのであんまし飽きない。
でも４０個ぐらいしか作らないからなあ。
皮を一気に作ると手が疲れたり皮同士がくっついたりするので
５枚伸ばして餡を包み、５枚伸ばして餡を包み…とやってる。
作業に変化が出るのであんまし飽きない。
でも４０個ぐらいしか作らないからなあ。
餃子は作っても安いから
大量に作っても 結構食べてしまうなぁ
うちの親なんか また餃子ぁって文句言いながら
俺が作った餃子 豚みたいに食べている
大量に作っても 結構食べてしまうなぁ
うちの親なんか また餃子ぁって文句言いながら
俺が作った餃子 豚みたいに食べている
また餃子ぁ・・って言ってみたい 飽きるほど食べてみたい
皆さんどうもです。上で効率化について質問したものです。
ちょっと考えたのですが、生地を適当な分量伸ばして丸い型抜きで皮作ったら時間かけずにうまくできますかねー？ あとは、たい焼きみたいな挟むやつに皮と餡乗せてガッチャンコって具合の器具とかあれば、
ちょっと考えたのですが、生地を適当な分量伸ばして丸い型抜きで皮作ったら時間かけずにうまくできますかねー？ あとは、たい焼きみたいな挟むやつに皮と餡乗せてガッチャンコって具合の器具とかあれば、
そういえば、昔テレビで見たんだけど
ラビオリと同じ手法で作ってた人もいたよ、皮生地を大きく伸ばして具を間隔を置いて乗せて
その上からまた皮生地を乗せて、ラビオリカッターでコロコロとカットして出来上がり
ラビオリと同じ手法で作ってた人もいたよ、皮生地を大きく伸ばして具を間隔を置いて乗せて
その上からまた皮生地を乗せて、ラビオリカッターでコロコロとカットして出来上がり
おｓｈしゃあｗｗｗｗ
ブログで、捏ねて（～工程中略～）一枚分ずつにしたら丸めてつぶして
あとは製麺機に縦横二回かけて皮作ってる人もいた
うどんやパスタと違って、餃子皮専用だったらもっと小さくてコンパクトなマシンがあればいいのにな
カッター刃なんか付いてなくていいから
クッキングトイで出さないかなぁ？
・・でも、餃子皮くらいだったら、細めの麺棒で技術を習得した方が早いかｗ
あとは製麺機に縦横二回かけて皮作ってる人もいた
うどんやパスタと違って、餃子皮専用だったらもっと小さくてコンパクトなマシンがあればいいのにな
カッター刃なんか付いてなくていいから
クッキングトイで出さないかなぁ？
・・でも、餃子皮くらいだったら、細めの麺棒で技術を習得した方が早いかｗ
http://www.youtube.com/watch?v=RGTn4yyF5No
ローラチャン「餃子とかラーメンとご飯を一緒に食べる日本人はアホやな」
ローラチャン「餃子とかラーメンとご飯を一緒に食べる日本人はアホやな」
え？ついでにチャーハンも食べるけど
野菜を塩で〆るレシピだったら白飯かっ込むのも仕方ないだろ
日本人は炭水化物大好きなんだから良いんだよ
餃子とご飯は普通だけど、ラーメンとご飯というのがわからんな俺も。
どう食うのかがわからん。九州では考えられん。
どう食うのかがわからん。九州では考えられん。
市販のチルド餃子みたいな皮がﾋﾖﾋﾖのだったら、ご飯に合うけど
モチモチの餃子はご飯に合わない・・
あくまでも自分の好みだけど
モチモチの餃子はご飯に合わない・・
あくまでも自分の好みだけど
>>93
ラーメンの麺や具材をおかずにして、ご飯を食べるんよ
ラーメンの麺や具材をおかずにして、ご飯を食べるんよ
96 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/27(木) 18:25:04 ID:rAnL69iX0
これから巨大蒸し餃子を作っている
もうね、、、肉まん的なあるものですらある・・・・
タケノコ・ニンジン・玉ねぎ・牛肉・キャベツ
それぞれフープロで細かくした
炒めて豆板醤とかショーユ、砂糖少し、ごま油投入 グッチャグチャに入れて下こしらえ
具だけでも食べられるようになったら
そろそろ発酵した皮ができてる
残った種は冷凍庫に入れて保存予定
もうね、、、肉まん的なあるものですらある・・・・
タケノコ・ニンジン・玉ねぎ・牛肉・キャベツ
それぞれフープロで細かくした
炒めて豆板醤とかショーユ、砂糖少し、ごま油投入 グッチャグチャに入れて下こしらえ
具だけでも食べられるようになったら
そろそろ発酵した皮ができてる
残った種は冷凍庫に入れて保存予定
砂糖も入れた
なんか具が細かすぎてパサついた感じになったのでカタクリ粉入れてアンみたくしたけど
どーだろうww 微妙だww
皮はパスタマシーンを活用したらちゃんと薄くなった あーこれは便利だわ
って第一段はビンで適当に広げようとしたから太い 太すぎる・・・皮なんてもんじゃない・
なんか具が細かすぎてパサついた感じになったのでカタクリ粉入れてアンみたくしたけど
どーだろうww 微妙だww
皮はパスタマシーンを活用したらちゃんと薄くなった あーこれは便利だわ
って第一段はビンで適当に広げようとしたから太い 太すぎる・・・皮なんてもんじゃない・
もうできてるかな 蒸して15分はやってるが
形はひどいww パスタマシーンのバージョンはいいかも
もうすぐ試食タイム
形はひどいww パスタマシーンのバージョンはいいかも
もうすぐ試食タイム
辛いのがすきなのでまあアンはよしとしよう
皮は問題だ カチコチでフワッとしない まあパスタマシーンが使えると覚えておこww
肉がどこに入ってんのかわかんないぐらいの細かさだ
手でやればよかった 粗切りぐらいがいいかも
フープロでやるのもほどほどってことでしょうか
味はまあまあ あんましやらないけど そこそこ食べれる
酢は必須ww 味がやっぱり濃いからww
皮は問題だ カチコチでフワッとしない まあパスタマシーンが使えると覚えておこww
肉がどこに入ってんのかわかんないぐらいの細かさだ
手でやればよかった 粗切りぐらいがいいかも
フープロでやるのもほどほどってことでしょうか
味はまあまあ あんましやらないけど そこそこ食べれる
酢は必須ww 味がやっぱり濃いからww
まだ一度もキャベツで餃子作ったことがないｗ
出来合いの味になりそうな感じがするんだよな・・・
出来合いの味になりそうな感じがするんだよな・・・
101 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 03:30:59 ID:bgfJCt8xO
体力付けたいから最近餃子ばっかり食べてる。
102 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/29(土) 20:50:57 ID:bgfJCt8xO
やっぱ自家製の皮で作る餃子は美味い。
餃子消費、宇都宮が首位守る…浜松を引き離す
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110130-OYT1T00225.htm
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110130-OYT1T00225.htm
Dancyuの復刻版 餃子の評判店の本、「達人の作る餃子！」ってあったからwktkで見たら
ウーウェンで萎えた。餃子本とかで何回も既出なんだからウーウェンは要らん…。
ウーウェンで萎えた。餃子本とかで何回も既出なんだからウーウェンは要らん…。
105 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/15(火) 04:55:23 ID:8w8DfEPMO
？
餃子回数今年まだ一回だな・・・
107 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/18(金) 20:12:28 ID:IJtu0OxA0
食べる時にカラシの代わりに柚子胡椒使ってみて！
もう10年くらい虜になってます。
もう10年くらい虜になってます。
九州のほうじゃ普通なんじゃないの
っていうかカラシ？あの練りカラシだよね？
ラー油でしか食べたことないけど、むしろそっちのほうがアリかも
今度やってみよう
っていうかカラシ？あの練りカラシだよね？
ラー油でしか食べたことないけど、むしろそっちのほうがアリかも
今度やってみよう
初めて餃子作った
みじん切りと混ぜるのと包むのと焼くのがめんどくさかった～
みじん切りと混ぜるのと包むのと焼くのがめんどくさかった～
111 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 15:42:27.70 ID:4tkJhCtRO
俺は刻んである餃子用野菜買ってくる
そこに生姜、カキソース、ごま油、チャーハンの素（粉のやすい奴）、を入れるよ
チャーハンの素入れたら醤油いらないしめちゃくちゃ旨かった
包むのはめんどくさいときはシワなしで皮に水つけて接着するだけ
焼き上がりに油追加でパリパリにしてる
そこに生姜、カキソース、ごま油、チャーハンの素（粉のやすい奴）、を入れるよ
チャーハンの素入れたら醤油いらないしめちゃくちゃ旨かった
包むのはめんどくさいときはシワなしで皮に水つけて接着するだけ
焼き上がりに油追加でパリパリにしてる
112 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 19:58:23.48 ID:xFiXvp0EO
>>111
野菜だけじゃなくて、挽き肉も入れた方が旨いんじゃないかな？
野菜だけじゃなくて、挽き肉も入れた方が旨いんじゃないかな？
113 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/24(木) 20:12:04.73 ID:4tkJhCtRO
>>112 あっｗもちろん挽き肉入れますｗ
114 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 01:25:26.82 ID:1GjHNStk0
野菜餃子もおいしいよ
チーズとか入れてふかすとおいしい
チーズ野菜餃子ww
水餃子もおいしい
チーズとか入れてふかすとおいしい
チーズ野菜餃子ww
水餃子もおいしい
クロワッサン餃子とやらは美味いのか？
自分が作る餃子は野菜と肉の割合は１２：１ぐらい
挽肉は赤身を使う
白菜キャベツ大葉ニラを大量投入したシャッキシャキの超淡白なサッパリ餃子
他人が食べたらマズいと言うと思うがな
挽肉は赤身を使う
白菜キャベツ大葉ニラを大量投入したシャッキシャキの超淡白なサッパリ餃子
他人が食べたらマズいと言うと思うがな
ベストな比率はわからないが野菜多目のほうが餃子らしい
肉団子みたいな固いのはまったく好きじゃない
あんの肉の比率が多いならあんの量を減らしてわんたんっぽくしないと
バランスが悪い
肉団子みたいな固いのはまったく好きじゃない
あんの肉の比率が多いならあんの量を減らしてわんたんっぽくしないと
バランスが悪い
119 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 22:49:29.98 ID:AGn4vcmdO
今日は春巻きの皮で餃子の具包んでみた
悪くはなかった
悪くはなかった
歯ごたえありで肉の風味が強めなのも手作りっぽくて好きさ。
柔らかくしたければ繋ぎに片栗粉入れるとか？
柔らかくしたければ繋ぎに片栗粉入れるとか？
ひさしぶりに餃子作りました
焦げ目を両面とかたくさん付けるのが好きです
焦げ目を両面とかたくさん付けるのが好きです
122 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 16:09:46.90 ID:P7bF6kim0
おい、聞いてくれ！
昨日何気なしに、餃子にウスターソースかけて食ってみたんだが。
これが・・・
びっくりするくらい美味い！
なぜ、今まで酢醤油で食ってたのか解からないくらい劇うま！
よく考えたら、肉まんにソースかけると美味いよな。
あれと一緒
みんなも試してみてくれ。
昨日何気なしに、餃子にウスターソースかけて食ってみたんだが。
これが・・・
びっくりするくらい美味い！
なぜ、今まで酢醤油で食ってたのか解からないくらい劇うま！
よく考えたら、肉まんにソースかけると美味いよな。
あれと一緒
みんなも試してみてくれ。
今度ためしにやってみるけど・・肉まんにソースはかけない
肉まんにソースはかけないよね
肉まんにソースとか初めて聞いた
126 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 17:29:10.55 ID:k8MC8+ecO
俺も子供の時はよくやってた、餃子にソース
肉まんも近所の駄菓子屋で肉まん買うと店の婆ちゃんがウスターソースかけて
渡してくれるので、そういうもんだと思って家でもソースかけて食ってた
大人になってからは味覚かわったのか、美味いと思わなくなったが
肉まんも近所の駄菓子屋で肉まん買うと店の婆ちゃんがウスターソースかけて
渡してくれるので、そういうもんだと思って家でもソースかけて食ってた
大人になってからは味覚かわったのか、美味いと思わなくなったが
128 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 18:37:51.52 ID:P7bF6kim0
>>123-125
知らないほうが少数派みたいだな
検索で馬鹿みたいにひっかかるし
ちなみに、肉まん作るとき、
中のアンの味付けは、大方ウスターソースで事足りる
まあ、塩だけとかしょうゆ味とか、いろいろあるけど
高級めな味付けにしようとすると、ウスターソースが一番感じよい
知らないほうが少数派みたいだな
検索で馬鹿みたいにひっかかるし
ちなみに、肉まん作るとき、
中のアンの味付けは、大方ウスターソースで事足りる
まあ、塩だけとかしょうゆ味とか、いろいろあるけど
高級めな味付けにしようとすると、ウスターソースが一番感じよい
涙目ｗ
肉まんには醤油つけて食ってたけどソースかい
>>127
＞肉まん買うと店の婆ちゃんがウスターソースかけて
うそつけＷ
そうやって渡してもらう為には
ばばあが肉まんを割る必要があるわけだが？
みずしらずのばああが肉まん割ったら、俺ならぶちきれるな
まあ、オマエのような衛生観念が低い奴なら気にならないだろうけどな
＞肉まん買うと店の婆ちゃんがウスターソースかけて
うそつけＷ
そうやって渡してもらう為には
ばばあが肉まんを割る必要があるわけだが？
みずしらずのばああが肉まん割ったら、俺ならぶちきれるな
まあ、オマエのような衛生観念が低い奴なら気にならないだろうけどな
>>131
駄菓子屋の店頭にガラスケースの蒸し器が置いあって、中に肉まん、あんまん
カレーまんが入ってるワケだ、俺が肉まんを注文すると、婆ちゃんが肉まんを
トングで（熱いからな）つまんで包装紙に乗っけて、裏についてる薄い木の、ナントカ言うパーツを外して、そこにソースをひと回しかけてくれるンだよ
駄菓子屋の店頭にガラスケースの蒸し器が置いあって、中に肉まん、あんまん
カレーまんが入ってるワケだ、俺が肉まんを注文すると、婆ちゃんが肉まんを
トングで（熱いからな）つまんで包装紙に乗っけて、裏についてる薄い木の、ナントカ言うパーツを外して、そこにソースをひと回しかけてくれるンだよ
ああ、改行し損なったぜ
スーパーで3個パック168円の肉まんがあったので、生まれて初めてソースつけて喰ってみた。
うん、結構合うね。
まぁ、ここ料理板の餃子スレなんだけどさ。
うん、結構合うね。
まぁ、ここ料理板の餃子スレなんだけどさ。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/06(日) 23:59:37.04 ID:OhU1qmFq0
ロールキャベツの肉にウスターソースはあうよ
ぎょーざ
137 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/12(土) 11:54:13.08 ID:7qNjhngr0
今日は餃子さ！
赤ワイン買いに逝ってくる
赤ワイン買いに逝ってくる
大葉入れてみたらほんのり香っておいしかったよ。
地震がらみの停電あけに冷凍庫を見たらバラバラに凍らせて
ジップロックへ入れていた餃子が団子になってて泣いた。
再冷凍なんてせずにさっさと食えばいいのに、忘れてた。
ジップロックへ入れていた餃子が団子になってて泣いた。
再冷凍なんてせずにさっさと食えばいいのに、忘れてた。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/17(木) 10:22:13.23 ID:ySmadK0y0
水餃子か餃子入りスープにして食べればいいんじゃね？
餃子鍋
鍋に突っ込めば食えるさ
鍋に突っ込めば食えるさ
142 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/17(木) 23:18:59.32 ID:vc+z5xia0
よく家で友人たちと餃子パーティする
ニラ・キャベツ・ひき肉で、２００個位みんなでわいわい包む
チーズ角切りやえびをいれたのも作る
ごま油ひいてホットプレートでいっぱい焼く
炊きたてご飯と餃子うまー！ほかは中華スープとサラダ程度あればいいのも楽だし
半年くらいやってないなー、また早くやりたい
ニラ・キャベツ・ひき肉で、２００個位みんなでわいわい包む
チーズ角切りやえびをいれたのも作る
ごま油ひいてホットプレートでいっぱい焼く
炊きたてご飯と餃子うまー！ほかは中華スープとサラダ程度あればいいのも楽だし
半年くらいやってないなー、また早くやりたい
143 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/17(木) 23:50:33.48 ID:v/9NSR180
モツ鍋するときに砕いた冷凍餃子をスープに入れると旨いよ
144 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/18(金) 00:37:40.11 ID:r7nM4ZnBO
モツ鍋は基本、味噌か？
味噌汁に餃子！
新発見ですな！
明日仲間と試してみるよ！
＠東大理学部（正門入って突き当たりの、喫煙場・斜め左の学舎です！
味噌汁に餃子！
新発見ですな！
明日仲間と試してみるよ！
＠東大理学部（正門入って突き当たりの、喫煙場・斜め左の学舎です！
145 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/18(金) 00:58:26.59 ID:r7nM4ZnBO
内の同僚は、肉にしっかり味付けして、キャベツは粗ミジンぐらいが、歯ごたえあって人気だけどね！
何せ、中国人が沸いてる、上野ですから（笑）
＠東大理学部
何せ、中国人が沸いてる、上野ですから（笑）
＠東大理学部
なんか触っちゃいけない人がきてたのね。
昨日、停電の影響で早く帰れたので、皮から餃子作ってみた。
美味いね！
昨日は焼いたのでのこりを水餃子にするつもり。
皮から作ると肉汁が中にこもって噛んだ時のじゅわ～がたまらんね。
昨日、停電の影響で早く帰れたので、皮から餃子作ってみた。
美味いね！
昨日は焼いたのでのこりを水餃子にするつもり。
皮から作ると肉汁が中にこもって噛んだ時のじゅわ～がたまらんね。
揚げ餃子の作り方を教えてくだされ…
色々ネットで調べてやったんだけど油がハネ過ぎて大変
何が悪いのかな…
色々ネットで調べてやったんだけど油がハネ過ぎて大変
何が悪いのかな…
150 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/28(月) 15:32:00.93 ID:rnUrI56V0
【大震災】中国「日本に向けて新鮮なキャベツ２８５トンを緊急輸出した。検疫検査も特別扱いで速やかに通した」★3
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1301292753/
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1301292753/
151 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/28(月) 16:19:34.34 ID:cqKdG1qZ0
中国で豚が大量死亡 餌を食べた後に痙攣
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1301281474/
「猛毒」農薬の中国産野菜１４０トン、ロシア税関で摘発
http://www.epochtimes.jp/jp/2011/02/html/d34915.html
152 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/28(月) 19:48:21.00 ID:rnUrI56V0
中国の笑い話
男が自殺しようと農薬を飲んだが、偽者だった為に死ねず
野菜を食べたら、残留農薬で死んだ
男が自殺しようと農薬を飲んだが、偽者だった為に死ねず
野菜を食べたら、残留農薬で死んだ
153 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/29(火) 01:31:35.84 ID:EDhPhK6J0
中国人が放射能に脅える皮肉
2011年03月18日（金）15時36分
2011年03月18日（金）15時36分
大量生産しすぎたから、ジプロック(袋)に入れて冷凍したら
餃子が全部くっついた…
どうやって保存すべきなのか教えてくれ！
餃子が全部くっついた…
どうやって保存すべきなのか教えてくれ！
ステンレスバットに並べて。
大量の時はそれを重ねて。
大量の時はそれを重ねて。
>>154
微妙な空間を作ってバットへ並べ、冷凍。バラバラに凍らせてから袋に移動。
しかし停電、うっかり庫内で自然解凍→再冷凍をしてしまうと>139のようなアホなことになる・・
結局、だんごになった餃子は離せるやつは焼き餃子に、どうにもならない固まりはスープにした。
悔しかったのですぐにまた餃子作って現在３０個ほど冷凍中。
微妙な空間を作ってバットへ並べ、冷凍。バラバラに凍らせてから袋に移動。
しかし停電、うっかり庫内で自然解凍→再冷凍をしてしまうと>139のようなアホなことになる・・
結局、だんごになった餃子は離せるやつは焼き餃子に、どうにもならない固まりはスープにした。
悔しかったのですぐにまた餃子作って現在３０個ほど冷凍中。
豚、鶏混ぜ合わせ
今日は餃子作る！
誰かみじん切りしてくれないかなぁ。
包むのは好きなんだけど。
誰かみじん切りしてくれないかなぁ。
包むのは好きなんだけど。
っフードプロセッサー
哀川の作った めちゃ簡単でおいしかった
162さん
やはり作りました？かんたんですよね！
やはり作りました？かんたんですよね！
164 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/14(木) 20:24:49.49 ID:yCIzkqIF0
余震が怖いけど、久しぶりに餃子作った
冬に沢山貰って冷凍にしといたほうれん草で作った、普通に美味しかった
餃子は火を使わない（茹でない派）下ごしらえの工程が多いから、無心になれて良かった
冬に沢山貰って冷凍にしといたほうれん草で作った、普通に美味しかった
餃子は火を使わない（茹でない派）下ごしらえの工程が多いから、無心になれて良かった
叩いた鶏ムネで作ってみた！
細かくして入れた皮がプリプリして美味しい！！
ジュワ感皆無だったので２回目はスープ入りにしたら完璧だった
たけのこ入れるのが好き
細かくして入れた皮がプリプリして美味しい！！
ジュワ感皆無だったので２回目はスープ入りにしたら完璧だった
たけのこ入れるのが好き
橘田いずみ
フライパンを新調したんだが、驚く程餃子が捗るなw
皮のばしたり、餡包むのめんどくさくなって、いつもの倍のサイズで作って、個数減らしたら、うまかった。
169 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/16(月) 18:35:15.51 ID:4Kf6tzq3O
合い挽き使ったら不味かったorz
しかもsage忘れたスマンorz
171 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/16(月) 23:57:02.62 ID:LEjOAfN7O
>>170
気を付けろよ
気を付けろよ
172 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/18(水) 05:05:56.69 ID:4CplS5rzO
ラードの有る無しは凄く大事だよね｡
青ネギにするか､ニラにするか､白菜にするか､キャベツにするかでも違う｡
味付けはオイスターソースに塩､味の素って感じ｡
誰か市販の餃子の素使った方居ますか？美味しいですか？
青ネギにするか､ニラにするか､白菜にするか､キャベツにするかでも違う｡
味付けはオイスターソースに塩､味の素って感じ｡
誰か市販の餃子の素使った方居ますか？美味しいですか？
いつも餃子の具があまるんですが、何かアレンジして使えないですかね？
普通に炒めて米に乗っけて食べてますがなんか違う…。
普通に炒めて米に乗っけて食べてますがなんか違う…。
肉団子にして中華風のスープとか鍋に入れるとか
>>173
私はいつもニラを多めに買っておいてチヂミにしている
私はいつもニラを多めに買っておいてチヂミにしている
チャーハン鉄板
こんな感じ。焼き餃子は水餃子を5分くらい早めにあげて、フライパンで焼く。http://beebee2see.appspot.com/i/azuYwLGDBAw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYrvj7Aww.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYrvj7Aww.jpg
土曜は餃子の日
一寸上のレスでラードあると旨いってあったけど、これどー使うの？
タネに混ぜたら良いの？
親切な方、教えやがって下さいm(_ _)m
一寸上のレスでラードあると旨いってあったけど、これどー使うの？
タネに混ぜたら良いの？
親切な方、教えやがって下さいm(_ _)m
183 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/02(木) 23:40:39.37 ID:odcnlrLo0
ゲゲゲの食卓
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%B2%E3%82%B2%E3%82%B2%E3%81%AE%E9%A3%9F%E5%8D%93-%E6%AD%A6%E8%89%AF-%E5%B8%83%E6%9E%9D/dp/4594063861#_
水木家のふとっちょ餃子
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%B2%E3%82%B2%E3%82%B2%E3%81%AE%E9%A3%9F%E5%8D%93-%E6%AD%A6%E8%89%AF-%E5%B8%83%E6%9E%9D/dp/4594063861#_
水木家のふとっちょ餃子
ラーメン餃子か…
焼いてからお湯を投入しか
最初に並べて水も入れてから加熱
どっちがいいの?
最初に並べて水も入れてから加熱
どっちがいいの?
パリパリ感を出すには後で焦がすのがプロと思うなｗｗｗ
＞焦がすのがプロ
ｋｗｓｋ
ｋｗｓｋ
>>188
だからさ、スーパーとかでパックに入ったのはお焦げがついててもジトジトしてるだろ、なｗ
先にお焦げをつくっても、それと同じ現象が起きるわけでお焦げの意味があるのかなってこと。
やっぱり、フワフワとパリパリとタレとビールとかの酒があって、プロの味だおｗｗｗ
だからさ、スーパーとかでパックに入ったのはお焦げがついててもジトジトしてるだろ、なｗ
先にお焦げをつくっても、それと同じ現象が起きるわけでお焦げの意味があるのかなってこと。
やっぱり、フワフワとパリパリとタレとビールとかの酒があって、プロの味だおｗｗｗ
もう一つ言っておくと、先に焦がすのは人の浅知恵だおｗｗｗ
後で焦がすのが神の知恵によるのもだおｗ、神の知恵は実践で会得するのがルールだおwｗｗ
後で焦がすのが神の知恵によるのもだおｗ、神の知恵は実践で会得するのがルールだおwｗｗ
191 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/11(土) 20:25:09.62 ID:8Iprpwc+0
ガッテンで茹でてから焼く、つまり先には焼かなくてもよいっての見て以来
ずーっとそうしてたんだけど、あるとき、先に焼きぎみにしてから湯を入れたら
蒸茹での湯に香ばしさが移って皮が美味しくなった気がしたので以来ちょっと
焼いてから湯を入れてる
モチロン干上がってから焼き目付けるけど
ずーっとそうしてたんだけど、あるとき、先に焼きぎみにしてから湯を入れたら
蒸茹での湯に香ばしさが移って皮が美味しくなった気がしたので以来ちょっと
焼いてから湯を入れてる
モチロン干上がってから焼き目付けるけど
いま、思ったんだけどｗｗｗ
レンジでチンとやり、少量のお湯と油でお焦げつけたらどんなだろうｗｗｗ
レンジでチンとやり、少量のお湯と油でお焦げつけたらどんなだろうｗｗｗ
ぶっちゃけ中身は挽き肉とキャベツだけでもいいけど
皮を自作しないと意味ないよね
市販の皮は旨くない
皮を自作しないと意味ないよね
市販の皮は旨くない
そうか
がんばってみよう
がんばってみよう
皮の作り方は日清製粉の「こむぎ粉くらぶ」で紹介してるのがオススメ
冷凍すると味が落ちるよね?
餃子の皮ってみんな薄力粉で作ってる？それとも強力粉？
俺は強力粉を湯でこねて作るよ
ひき肉は普通の使ってる？
それとも餃子用？
それとも餃子用？
俺は普通の合挽きをこねて作るよ
ひき肉の賞味期限は短いのにパック餃子の賞味期限はなぜ長いのか教えてくれ
>>201
加熱調理済みだから
加熱調理済みだから
( ﾟдﾟ)
>>201
醤油の塩気や生姜で腐敗しにくくなっているから。
醤油の塩気や生姜で腐敗しにくくなっているから。
肉と野菜の割合ってどうしてる?
肉1；野菜2
自慢なタレを教えろや
酢２：醤油１、ラー油適量
スーパーの中華材料コーナーで見つけた、「中華スパイス醤油」ってやつに酢を入れるとかなり美味いよ。
醤油に五香粉入れれば同じかな？って思ったけど全然同じじゃなかった。
スパイス醤油は醤油自体がちょっととろっとしてて、台湾の醤油(名前忘れた)みたいな感じだった。
オススメ。
醤油に五香粉入れれば同じかな？って思ったけど全然同じじゃなかった。
スパイス醤油は醤油自体がちょっととろっとしてて、台湾の醤油(名前忘れた)みたいな感じだった。
オススメ。
212 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/27(月) 11:17:21.79 ID:uNX+UoGy0
餃子の皮を大量に作って、重ねてタワーにしてたら
なんか全部くっついてまた固まりになってしまったんですが
どうすればくっつかないようになりますか？
なんか全部くっついてまた固まりになってしまったんですが
どうすればくっつかないようになりますか？
>>212
片栗粉まみれにする。
片栗粉まみれにする。
214 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/27(月) 17:58:38.73 ID:QhpnaAJB0
どうやって薄い皮作るの？パスタマシンかな？水餃子なら厚いモッチリした皮が
美味いけど、焼き餃子と蒸し餃子は薄くないとNGだからね。
美味いけど、焼き餃子と蒸し餃子は薄くないとNGだからね。
>>214
コシの強い生地作っていっぱいのばせばいいんじゃね？
コシの強い生地作っていっぱいのばせばいいんじゃね？
>>214
重ねてから伸ばす。
重ねてから伸ばす。
蒸し餃子は粉から変えないと
>>213
片栗粉なんて持ってないわ・・・
片栗粉なんて持ってないわ・・・
買えよｗ
打ち粉って粉ならなんでもいいんじゃないの・・・？
薄力粉とか強力粉だと、片栗粉に比べて打ち粉パワーが低い？
薄力粉とか強力粉だと、片栗粉に比べて打ち粉パワーが低い？
いつも強力粉でこねた生地を強力粉の打ち粉で伸ばしてますが大丈夫だ問題ない
火加減より油加減がベトベトやパサパサ決めるんだと分かったおｗｗｗ
>>225
あとフライパンな
あとフライパンな
お勧めの餃子用フライパンを教えてくれ！
すき焼き鍋だったらコンロからそのまま食卓に持って行って
鉄鍋餃子として楽しめそう
鉄鍋餃子として楽しめそう
今夜のチューボーですよは餃子
>>227
フライパンじゃないけど
ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html
の角餃子鍋 （山田工業所）角餃子鍋用フタ ＆木柄万能ターナー 穴明
フライパンじゃないけど
ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html
の角餃子鍋 （山田工業所）角餃子鍋用フタ ＆木柄万能ターナー 穴明
普段全く料理をしないのですが、どうしてもおいしい餃子を作りたくて、今日作ってみます。今日のはシンプルにキャベツとミンチでつくろうと思います。
めっちゃたのしみ
めっちゃたのしみ
>>233
がんばって～
がんばって～
ニンニクやショウガは
擦り下ろしと刻みはどちらがいの？
擦り下ろしと刻みはどちらがいの？
>>235
すりおろし
すりおろし
ニラが倍以上の値段になってた
しばらくはネギだな
しばらくはネギだな
ニンニクを大量に入れたら大変な事になった
>>238
正解は、おならがニクニクの臭いで学校が大騒ぎなったとかか
正解は、おならがニクニクの臭いで学校が大騒ぎなったとかか
240 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/17(日) 20:15:24.87 ID:LPc5wp7M0
餃子の皮用に小麦粉こねて今冷蔵庫で寝かせているのですが
塩を入れるのを忘れてたのを今思い出しました。
死を入れ忘れるとどうなってしまうんでしょうか。
塩を入れるのを忘れてたのを今思い出しました。
死を入れ忘れるとどうなってしまうんでしょうか。
長生きできる
242 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/19(火) 16:11:20.20 ID:gslUqyWT0
ｗｗｗ
マジレスすると、グルテンの締まり（要は生地の弾力）が弱くなる
でも十分美味く作れると思うよ。若干伸ばし安くなって作り安いくらいｗ
マジレスすると、グルテンの締まり（要は生地の弾力）が弱くなる
でも十分美味く作れると思うよ。若干伸ばし安くなって作り安いくらいｗ
美味い餃子がたらふく喰いたい
それなら自家製が一番なんだろうけどね
このスレのみんなは行動力があってうらやましいや…
仕事の知り合いやら、後輩やら、その彼女やら集めて、大人数でワイワイ餃子作って、ワシワシ喰ったら楽しいんだろうなぁ
でも、そんな勇気が湧かないオレです
それなら自家製が一番なんだろうけどね
このスレのみんなは行動力があってうらやましいや…
仕事の知り合いやら、後輩やら、その彼女やら集めて、大人数でワイワイ餃子作って、ワシワシ喰ったら楽しいんだろうなぁ
でも、そんな勇気が湧かないオレです
>>243
だってここ料理板ですしおすし。
だってここ料理板ですしおすし。
245 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/21(木) 10:49:34.03 ID:Audzu3C10
>>243
だが召集かけられた人達は内心ウザいと思ってるだろうな
だが召集かけられた人達は内心ウザいと思ってるだろうな
他人の作ったものが食べられない人もいるしね。
手袋をしていればまあ…だけど、生地も中身もけっこうこねまわして作るし、
みんなでワイワイ包んでいたら中に何が入るか、入れられるかわかったもんじゃないし、
そのへん大丈夫だと確信できる気の置けない相手ならいいだろうけど、
へたに誘うと嫌がらせにしかならないｗ
昨日はニラいっぱい餃子。８個で満腹。
手袋をしていればまあ…だけど、生地も中身もけっこうこねまわして作るし、
みんなでワイワイ包んでいたら中に何が入るか、入れられるかわかったもんじゃないし、
そのへん大丈夫だと確信できる気の置けない相手ならいいだろうけど、
へたに誘うと嫌がらせにしかならないｗ
昨日はニラいっぱい餃子。８個で満腹。
8個で満腹ってどれくらいの大きさなの
248 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/21(木) 16:52:26.75 ID:rj+ITiNAO
餃子包みなんて一個数秒じゃん
大変なのはみじん切り
大変なのはみじん切り
フードプロセッサーまじオススメ
コレも餃子になる？
余ったタネを使うんだけど､小麦粉と片栗粉を鶏ガラやごま油､塩で練ってパン生地位の柔らかさにして､包んでフラパンで焼くだけなんだけど｡
タネ余ったらやってみて下さい。
美味しいですよ。
>>250
暫く「余ったタネを使う」意味が分からなかったのだけど、ようやく分かった；
市販の皮を使って作ってて、皮を全て使って余ったタネ、の使い方のことだったのですねｗ
皮に鶏ガラは色合い的にも悪くなるし、味的にもちょっと無駄かなと思います。
ゴマ油入りはやった事あるけど、結構好き。グルテン形成を阻害するから焼き餃子にしか使えないけど、練り安いし良いですね。
暫く「余ったタネを使う」意味が分からなかったのだけど、ようやく分かった；
市販の皮を使って作ってて、皮を全て使って余ったタネ、の使い方のことだったのですねｗ
皮に鶏ガラは色合い的にも悪くなるし、味的にもちょっと無駄かなと思います。
ゴマ油入りはやった事あるけど、結構好き。グルテン形成を阻害するから焼き餃子にしか使えないけど、練り安いし良いですね。
タネが崩れやすくてイライラしてたけど
ごま油を入れすぎてただけだった
ぼくちゃんのバカバカ
ごま油を入れすぎてただけだった
ぼくちゃんのバカバカ
ニラ高すぎる
255 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/22(金) 19:53:44.71 ID:mW6Uqmzy0
一昨日たまたま出かけ先で入ったラーメン屋でラーメン、餃子のセットを食べたんだけど、
それが両面焼きしてあって、驚くほど美味しかった。羽つきで、上手くバラさないで表面（羽と逆の面）も程良く焼き目を付けてあった。
皮は市販の皮で、タネはニラ多めの、割と普通のモノだったんだけど。。
普通に焼き餃子にして、バラして裏面焼けば自分でも簡単にできるけど、上手く羽つきのまま両面焼きってする要領ってどうすればいいでしょうか？？
それが両面焼きしてあって、驚くほど美味しかった。羽つきで、上手くバラさないで表面（羽と逆の面）も程良く焼き目を付けてあった。
皮は市販の皮で、タネはニラ多めの、割と普通のモノだったんだけど。。
普通に焼き餃子にして、バラして裏面焼けば自分でも簡単にできるけど、上手く羽つきのまま両面焼きってする要領ってどうすればいいでしょうか？？
256 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/22(金) 20:39:12.13 ID:2LBmBjY20
>>254
プランターで育てろ
プランターで育てろ
257 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/22(金) 22:30:37.06 ID:6lhxHqn8O
ニンニクどかーんと
たのみますよ！
たのみますよ！
>>255
長いヘラ使ってひっくり返してるんじゃないのかな
長いヘラ使ってひっくり返してるんじゃないのかな
>>260
それは無いですねｗ
それは無いですねｗ
262 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/25(月) 11:33:51.51 ID:NNBmbLKt0
お皿使えばいいんじゃね？一度普通にお皿にひっくり返して乗っけて
その形のままフライパンに戻せば
その形のままフライパンに戻せば
>>262
ですよね、結局そのやり方でやってます！オムレツ用に小さめのフライパンあるんで、敷き詰めて焼いて丁度良い円盤状のサイズになります＾＾
ですよね、結局そのやり方でやってます！オムレツ用に小さめのフライパンあるんで、敷き詰めて焼いて丁度良い円盤状のサイズになります＾＾
餃子の皮を強力粉で作ると素人でもそこそこおいしくなるんだな
だけど焼くときに妙にくっつきやすくなるな
だけど焼くときに妙にくっつきやすくなるな
>>264
グルテンが強力だからだろうよ
グルテンが強力だからだろうよ
266 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/27(水) 14:20:51.39 ID:N8RmG0760
自作皮だとくっつき易いけど、テフロンフライパンが最強
フライパンを予熱もしないで油も引かずにそのまま、作ったそばからフライパンに並べて
て、並べ終わってから火をつけて調理開始でもぜんぜんくっつかない
フライパンを予熱もしないで油も引かずにそのまま、作ったそばからフライパンに並べて
て、並べ終わってから火をつけて調理開始でもぜんぜんくっつかない
家族分全部一緒に作るからホットプレートで作ってる。
焼き方は餃子屋さんで見たのを参考にしてる。
油敷いて、餃子並べて綺麗な焼き目つくまで焼く。
「お湯」を注いで蓋をして蒸し焼き。
水分なくなってきたら蓋をあけて「ごま油をまわしかけ、水気完全に飛ばす。」
パリッとしてきたらひっくりかえして皿に盛る。
両面焼きが好きならここでひっくり返して焼き目つけてもOK。
火加減は全部強めのまま。「」内がポイントです。
焼き方は餃子屋さんで見たのを参考にしてる。
油敷いて、餃子並べて綺麗な焼き目つくまで焼く。
「お湯」を注いで蓋をして蒸し焼き。
水分なくなってきたら蓋をあけて「ごま油をまわしかけ、水気完全に飛ばす。」
パリッとしてきたらひっくりかえして皿に盛る。
両面焼きが好きならここでひっくり返して焼き目つけてもOK。
火加減は全部強めのまま。「」内がポイントです。
268 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/27(水) 16:36:24.75 ID:sUSxemvfO
皮がくっつくのは焼くときに水の入れすぎか焼き時間が長いんではと
>>268
餃子が1/4隠れるくらいしか入れてないんだけど、入れ過ぎかな
餃子が1/4隠れるくらいしか入れてないんだけど、入れ過ぎかな
270 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/28(木) 01:12:02.79 ID:1rzn6/770
餃子を焼く時に、「初めに焼き目を付けて」水を入れる、という方法があるけど、
初めから水を入れる場合と比較してのメリットってありますか？
自分はテフロンのフライパンでやるし、初めから火を付けて直ぐ水を入れてもフライパンに焦げ付いたりせず、最後に焼き目を付けて、変化は感じられなかったのですが。
初めから水を入れる場合と比較してのメリットってありますか？
自分はテフロンのフライパンでやるし、初めから火を付けて直ぐ水を入れてもフライパンに焦げ付いたりせず、最後に焼き目を付けて、変化は感じられなかったのですが。
271 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/28(木) 06:09:34.44 ID:Ww2oVkif0
自分が感じられないならいいじゃない
272 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/28(木) 06:23:10.14 ID:J7R86Q7M0
273 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/28(木) 08:03:15.10 ID:Zp0f0GNNO
最初から水を入れていいのは冷凍餃子だな
274 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/28(木) 13:01:56.03 ID:0PhrhWuO0
みんな「水」を入れるの？「お湯」じゃなくて？
>>274=267？
どちらにせよずいぶん「お湯」にこだわりがあるみたいだね。
鍋が十分温まってれば水でもすぐ沸騰するし、そうでなければ水の量を調整すればいいんだよ。
羽根付きにする人なんかは粉が固まるから水なんじゃない？
俺は沸かすのメンドいからいつも水だわ。美味く焼けるよ。
ちなみに、先に水入れて蒸してから焼き色をつけるタイプ。
どちらにせよずいぶん「お湯」にこだわりがあるみたいだね。
鍋が十分温まってれば水でもすぐ沸騰するし、そうでなければ水の量を調整すればいいんだよ。
羽根付きにする人なんかは粉が固まるから水なんじゃない？
俺は沸かすのメンドいからいつも水だわ。美味く焼けるよ。
ちなみに、先に水入れて蒸してから焼き色をつけるタイプ。
276 ：274：2011/07/28(木) 21:40:11.31 ID:INNNyu8n0
267さんじゃないよ
まぁどっちでもいいってわけか、ギョウザはある種 “麺類”だから
必ずお湯からかと思ってた
まぁどっちでもいいってわけか、ギョウザはある種 “麺類”だから
必ずお湯からかと思ってた
277 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/29(金) 01:31:09.51 ID:A9M7P4HVO
ニンニクどかいれしたい。
私もニンニク大好きだけど旦那がニンニクダメで今は生姜どか入れしてる。
案外美味しい。
案外美味しい。
279 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/29(金) 11:05:13.06 ID:u1c8dsPw0
TBSの幸楽餃子にはニンニク入ってない
これ豆な
これ豆な
ニンニクは少量でいいかなぁ。
あまり入れすぎると、胃もたれしたり、翌日のゲップまでニンニク臭くなる。
某店でニンニク不使用の餃子を食べたけど、ニラが多いのか物足りなくなかった。
あまり入れすぎると、胃もたれしたり、翌日のゲップまでニンニク臭くなる。
某店でニンニク不使用の餃子を食べたけど、ニラが多いのか物足りなくなかった。
うちも具にはニンニク入れないよ、そのかわり薬味におろしにんにく添えて出して
各自の好みでタレに入れたり入れなかったり
各自の好みでタレに入れたり入れなかったり
生姜って入れても旨味を感じないのは俺だけｗｗｗ
肉の臭み取りと風味付けに使うもんだし、
旨味を期待しても無理だわなw
旨味を期待しても無理だわなw
>>284
ん？意味がわかんない…
ん？意味がわかんない…
>>285
しょうがない
しょうがない
暫く前から水餃子作りするようになったんだけど、
参考とする為に業務スーパーにある中国産のヤツの原材料みたらどれもニンニク入ってなくて意外だった。
因みに焼き餃子として売られてる棒餃子も。
でもニラは必ずしっかり入ってるね。
向こうではニンニクは薬味として食べる時におろしたのを付けるらしい。
参考とする為に業務スーパーにある中国産のヤツの原材料みたらどれもニンニク入ってなくて意外だった。
因みに焼き餃子として売られてる棒餃子も。
でもニラは必ずしっかり入ってるね。
向こうではニンニクは薬味として食べる時におろしたのを付けるらしい。
業務スーパー
改め
中華スーパー
改め
中華スーパー
289 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/02(火) 10:55:06.54 ID:KWnLd07IO
290 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/02(火) 12:57:53.32 ID:DkomohH90
いまどきの牛ひき肉ってなんか怖くない？ｗ
牛挽肉だったら何故怖いのか、暫し考えてしまったｗ
そいやアメリカ、オーストラリア産の牛肉ってあまり挽肉で売ってないね。
自分は九州在住なんで｢国産｣のみの表示でも宮崎か熊本辺りのだと勝手に信じてます＾＾;
そいやアメリカ、オーストラリア産の牛肉ってあまり挽肉で売ってないね。
自分は九州在住なんで｢国産｣のみの表示でも宮崎か熊本辺りのだと勝手に信じてます＾＾;
おまいら白菜、キャベツは
生？茹で？塩？
生？茹で？塩？
あらかじめ茹でたり塩振ったりする製法もあるってこと？
水分を抜く為にね
それだけではないかもしれないが
それだけではないかもしれないが
野菜を味わうには生が一番だと思うけどジュース多いと皮破れ易いからね
自分の場合肉の倍量は野菜入れるので、やむなく塩揉みが多いかな
一般的な配合なら生でも十分行けると思う
自分の場合肉の倍量は野菜入れるので、やむなく塩揉みが多いかな
一般的な配合なら生でも十分行けると思う
298 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/04(木) 10:05:36.56 ID:mrxjpLxN0
白菜漬けと生のキャベツ
水分が多いと焼いた後に平たくなってしまうのは俺だけ？
>>299
水分の多い野菜の分量が多い具なら当然そうなるよ。
加熱で出た水分を皮が吸って、具の体積が大きく減るから。
自分は時々だけど、野菜類(キャベツか白菜、玉葱かニラ)を塩振って炒めて具に加えるよ。野菜多めで。
野菜の甘味、香ばしさも出るし、水分飛んで、餃子として焼いた時の体積減少が少ないから具いっぱいの餃子が出来る。
水分の多い野菜の分量が多い具なら当然そうなるよ。
加熱で出た水分を皮が吸って、具の体積が大きく減るから。
自分は時々だけど、野菜類(キャベツか白菜、玉葱かニラ)を塩振って炒めて具に加えるよ。野菜多めで。
野菜の甘味、香ばしさも出るし、水分飛んで、餃子として焼いた時の体積減少が少ないから具いっぱいの餃子が出来る。
きょう、安い牛焼肉をニンニクおろしで食べたｗｗｗ なんか、あとからジュワーとくる辛さ、後で鼻がスゥースゥーする爽やかさｗｗｗ
やっばり、ホワイト６片は偉大だおｗｗｗ 乾燥してきて、本領発揮か？
やっばり、ホワイト６片は偉大だおｗｗｗ 乾燥してきて、本領発揮か？
北海道のキャベツが出回り始めたので久しぶりに餃子をつくってみたよ
でも俺はやっぱり、白菜ベースのがイイな
でも俺はやっぱり、白菜ベースのがイイな
夏は餃子作りためらうね
>>303
どうして？
どうして？
餡は悪くなるの早いし
材料の野菜に冬野菜が多いからでしょ
つか餃子スレは有るのに焼売スレってホント無いのな
材料の野菜に冬野菜が多いからでしょ
つか餃子スレは有るのに焼売スレってホント無いのな
季節は関係ないと思う
焼売には夢がないね
餃子や小籠包に包まれる期待感が焼売にはない
餃子や小籠包に包まれる期待感が焼売にはない
数回 薄力粉と中力粉で餃子の皮を作ってみたんだけど美味しくない
市販品で作ると噛んだときに肉汁が出る感じにできるのに
自分で作った皮だと皮が吸収するのか外に流れ出てしまうのか理由がわかｒないけど肉汁が消える
誰かおしえてくれー
市販品で作ると噛んだときに肉汁が出る感じにできるのに
自分で作った皮だと皮が吸収するのか外に流れ出てしまうのか理由がわかｒないけど肉汁が消える
誰かおしえてくれー
>>308
グルテンの形成が足りないんだとおもいますよ。
グルテンの形成が足りないんだとおもいますよ。
>>309
わかりました。もうちょっとねかすなりしてみます
わかりました。もうちょっとねかすなりしてみます
強力粉…グルテンの形成が多ので強い粘り、モチッとした食感。皮は延ばし易い。
薄力粉…グルテンの形成が少ないのでコシが少ない。伸ばしやすい、冷めても固くなりにくい。
半々に混ぜる・中力粉・地粉…両方の長所を生かせる。
塩…グルテン構造を引き締める。
ごま油…グルテン形成阻害。延ばし易い。
水…グルテンがゆっくり形成するのでコシの強い生地。寝かせてこねるとさらに強くなる。
４０℃前後のぬるま湯…酵素が活発に働いて粘りの強い生地。
熱湯…酵素が働かなく粘りが弱くなる。寝かせる意味もあまりない。澱粉が糊化するので扱い易い。
水餃子（コシの強い皮）…水、ぬるま湯
焼き餃子・蒸し餃子（薄い皮）…熱湯で溶いて粘りを押さえ、延ばし易くする。
でＯＫ？？？
薄力粉…グルテンの形成が少ないのでコシが少ない。伸ばしやすい、冷めても固くなりにくい。
半々に混ぜる・中力粉・地粉…両方の長所を生かせる。
塩…グルテン構造を引き締める。
ごま油…グルテン形成阻害。延ばし易い。
水…グルテンがゆっくり形成するのでコシの強い生地。寝かせてこねるとさらに強くなる。
４０℃前後のぬるま湯…酵素が活発に働いて粘りの強い生地。
熱湯…酵素が働かなく粘りが弱くなる。寝かせる意味もあまりない。澱粉が糊化するので扱い易い。
水餃子（コシの強い皮）…水、ぬるま湯
焼き餃子・蒸し餃子（薄い皮）…熱湯で溶いて粘りを押さえ、延ばし易くする。
でＯＫ？？？
>>311-313
色々ありがとうございます
自分のもってる本には薄力粉+中力粉 で 水で行うって感じでした
ねかせる時間は20分
何回か作ってみましたがコシが少ないというかパサついていてイマイチです
この週末に強力粉+お湯でやってみたいと思います
やったことはないですが水でも長時間ねかせたらよかったのかもしれませんね
色々ありがとうございます
自分のもってる本には薄力粉+中力粉 で 水で行うって感じでした
ねかせる時間は20分
何回か作ってみましたがコシが少ないというかパサついていてイマイチです
この週末に強力粉+お湯でやってみたいと思います
やったことはないですが水でも長時間ねかせたらよかったのかもしれませんね
316 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/20(土) 12:03:16.81 ID:2/wvwbyN0
むしろ、一晩冷蔵庫で寝かしたくらいが小麦粉に旨みが出て美味しくなるし
扱い易くなるような気がする
扱い易くなるような気がする
317 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/20(土) 13:23:29.29 ID:jEBKLWnoO
作って直ぐに焼いて食べたのは旨かったのですが
冷凍して翌日に食べたのは少しパサパサになってしまった
なんでだろう
今までなったことないのに
レシピは
鳥肉ムネ600g
キャベツ１玉を塩で水抜き
ニンニク、しょうがは少し
塩おおさじ1
油100gくらいかな
冷凍して翌日に食べたのは少しパサパサになってしまった
なんでだろう
今までなったことないのに
レシピは
鳥肉ムネ600g
キャベツ１玉を塩で水抜き
ニンニク、しょうがは少し
塩おおさじ1
油100gくらいかな
今日はカーチャンの手作り餃子だお！
321 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/22(月) 10:10:37.03 ID:rppGRNbn0
手作り皮をガンバッて作って、出来上がってそれほど美味しくなかったときの
脱力感虚無感は異常・・
もう二度と皮なんか作るもんか!と思うよねｗ
皮が厚すぎて粉に旨みもなくモチャモチャした団子の失敗作の中に具が入ってる
みたいなｗ
でも美味しくできたときは、ｴｯﾍﾝｴｯﾍﾝ！！と胸を張りたくなるね
脱力感虚無感は異常・・
もう二度と皮なんか作るもんか!と思うよねｗ
皮が厚すぎて粉に旨みもなくモチャモチャした団子の失敗作の中に具が入ってる
みたいなｗ
でも美味しくできたときは、ｴｯﾍﾝｴｯﾍﾝ！！と胸を張りたくなるね
わかるわかる
水餃ならでぶっちょでもなんとか誤魔化せるけど
焼き餃子はまんま食感損ねちゃうね
水餃ならでぶっちょでもなんとか誤魔化せるけど
焼き餃子はまんま食感損ねちゃうね
分かるわーｗ
初めの２，３回は特に酷かったな。。２回目以降は手作り皮は少なめに作って、市販の皮と半々くらいでやるようにしたな。
ある程度上手く作れるようになってからも市販の皮と両方作ってる。食感が全然違うし比較が楽しいよ
初めの２，３回は特に酷かったな。。２回目以降は手作り皮は少なめに作って、市販の皮と半々くらいでやるようにしたな。
ある程度上手く作れるようになってからも市販の皮と両方作ってる。食感が全然違うし比較が楽しいよ
324 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/24(水) 01:41:28.32 ID:Ir6txmFY0
初めて皮から作った時は、水餃子で食べたのは美味しかったが、焼いたほうは
さっぱりだった。あれから焼餃子用は市販の薄い皮を買って使うようになった
ね。みんなはどうやって、焼の薄い皮作ってるの？
さっぱりだった。あれから焼餃子用は市販の薄い皮を買って使うようになった
ね。みんなはどうやって、焼の薄い皮作ってるの？
325 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/24(水) 09:45:49.02 ID:3BSow73e0
棒状にして一個分にカットするときに、思ったより小さめにとり
丸く潰して麺棒で薄く延ばす・・
と、書いてる自分も、久しぶりにつくると、作り始めは失敗ばっかりで、つくり終わる頃
綺麗な皮がやっとできるｗ
そして焼いてみると、「やや、またしてもちょっと大きくなりすぎたか」とか反省する
手作り皮って焼くとデカくなりません？
いつでも失敗なしで皮を作れる人はどうやって練習したの？
ひたすら連日餃子？親が上手で門前の小僧か？
丸く潰して麺棒で薄く延ばす・・
と、書いてる自分も、久しぶりにつくると、作り始めは失敗ばっかりで、つくり終わる頃
綺麗な皮がやっとできるｗ
そして焼いてみると、「やや、またしてもちょっと大きくなりすぎたか」とか反省する
手作り皮って焼くとデカくなりません？
いつでも失敗なしで皮を作れる人はどうやって練習したの？
ひたすら連日餃子？親が上手で門前の小僧か？
326 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/24(水) 10:10:23.17 ID:5bG5jAbRO
>>319
鶏の胸肉で作ったことがないが胸肉は元々パサパサしてるからなあ
油ってのは胡麻油のことか？結構入れてるね
最初から豚ミンチで作るとか更にラードを少し仕込むとか
それか冷蔵庫の機能や冷凍の仕方かも知れんし
鶏胸肉にこだわるなら翌日分は包まないで様子を見て韮とか豚ミンチ足せばいいんじゃね
鶏の胸肉で作ったことがないが胸肉は元々パサパサしてるからなあ
油ってのは胡麻油のことか？結構入れてるね
最初から豚ミンチで作るとか更にラードを少し仕込むとか
それか冷蔵庫の機能や冷凍の仕方かも知れんし
鶏胸肉にこだわるなら翌日分は包まないで様子を見て韮とか豚ミンチ足せばいいんじゃね
強力粉で作った生地なら薄く伸ばせるよ
このサイトの動画見て練習した
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/index.html
このサイトの動画見て練習した
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/index.html
>>326
３１９じゃないけど、鶏ムネは皮と一緒に挽けば脂肪分はかなり含まれるし、ムネ肉＝パサパサってのも話が違ってくるよ。
因みに自分は焼き餃子も水餃子も時間と気分次第で手作りするけど、どちらも中力粉＋熱湯＋塩で作って、焼きの方は市販のよりも水多めにして茹で蒸しした後に、しっかり目に仕上げの焼きをするよ。
結構焼き方が重要じゃないかな。
３１９じゃないけど、鶏ムネは皮と一緒に挽けば脂肪分はかなり含まれるし、ムネ肉＝パサパサってのも話が違ってくるよ。
因みに自分は焼き餃子も水餃子も時間と気分次第で手作りするけど、どちらも中力粉＋熱湯＋塩で作って、焼きの方は市販のよりも水多めにして茹で蒸しした後に、しっかり目に仕上げの焼きをするよ。
結構焼き方が重要じゃないかな。
手作り皮餃子は蒸籠で蒸すのも美味しそう
330 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/24(水) 22:00:21.55 ID:TiI9q9oj0
なるほど！強力粉じゃないと駄目なんだね。
>>327
この動画良いね。でもなかなかこんな上手くいかないんだよねｗ
この動画良いね。でもなかなかこんな上手くいかないんだよねｗ
332 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/25(木) 07:30:09.21 ID:n+o6YmeLO
333 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/25(木) 08:40:27.12 ID:7zt+O9kp0
低カロリーにしたいからムネ肉使ってるんじゃないのか？
いわゆる肉汁がタップリ溢れ出す
ジューシーな餃子はラードを大量にぶち込めばできるの？
ジューシーな餃子はラードを大量にぶち込めばできるの？
スープのゼリー崩して混ぜれば簡単だよね
手作り皮のときはスープゼリーを加えた方がジュワーと汁気があって、手作りしたかいがあって
好きだな
最初はメンドクセとおもったが、ゼライスで作れば簡単だし
手作り皮のときはスープゼリーを加えた方がジュワーと汁気があって、手作りしたかいがあって
好きだな
最初はメンドクセとおもったが、ゼライスで作れば簡単だし
>>327
強力粉はダマにならないから振るったことなかったよｗ
強力粉はダマにならないから振るったことなかったよｗ
www
いま、餃子つくって食べたｗｗｗ 腐りかけた豚ひき肉、玉葱、キャベツ、ミヨガ、乾燥椎茸、オイスターソース、醤油、ホワイトペッパー
七味唐辛子、塩とかなｗｗｗ 玉葱、ミヨガは自家製だおｗｗｗ やっぱ、素材の玉葱とミヨガが良かったようなｗｗｗ
七味唐辛子、塩とかなｗｗｗ 玉葱、ミヨガは自家製だおｗｗｗ やっぱ、素材の玉葱とミヨガが良かったようなｗｗｗ
草が止まらないほどうまいのか。。。(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ
みょうがもったいねえ。薄切りにしてかつお節と醤油でいいだろうが。
味噌汁にちょっと入れて風味付けもいいし。
油関係の料理にするなら、せめて天ぷら…
味噌汁にちょっと入れて風味付けもいいし。
油関係の料理にするなら、せめて天ぷら…
自家栽培らしいしミョウガにそれほど有り難みがないのだろう。
少なくとも我が家はそうだｗ
買うと高いんだっけか？
少なくとも我が家はそうだｗ
買うと高いんだっけか？
日本人は季節を味わうことが人生と言っても過言ではないしなｗｗｗ それなりに美味いおｗｗｗ それにしてもやっぱ、素材には勝てんわって
感じｗｗｗ ニンニクを書き忘れたけどニンニクも自家製だおｗｗｗ 料理は素材づくり（又は素材選び）からだなｗｗｗ
感じｗｗｗ ニンニクを書き忘れたけどニンニクも自家製だおｗｗｗ 料理は素材づくり（又は素材選び）からだなｗｗｗ
玉ねぎ旨いね、タマネギ。
水っぽくなったから片栗粉多目に投入したけど、絞ったほうがいいのかも。
水っぽくなったから片栗粉多目に投入したけど、絞ったほうがいいのかも。
>>345
ﾃﾒｰでしろや(；ﾟдﾟ)ｶｯｽ。。。
ﾃﾒｰでしろや(；ﾟдﾟ)ｶｯｽ。。。
言葉遣いがわるいね
>>345
全画面表示にできるよ
全画面表示にできるよ
慇懃無礼な乞食に比べたら（ry
350 ： 忍法帖【Lv=1,xxxP】 ：2011/08/26(金) 15:57:47.58 ID:m/TXB8ZC0
再生
餃子作ろうと思って材料刻んで合わせてて、最後にニラ刻もうとしたとこでニラが腐ってる事が判明。
こんな夜遅くに入手できる環境じゃないし台風きてるし。
で、ニラ無しで作るか、他の材料刻んじゃった状態で冷蔵庫に入れて後日続きを作るかすごく悩んでます。
ニラ無しで作った事がないので味がどうかなーとも思うし、どっちの方がいいのか…
ご意見いただけますか？
ちなみに刻んじゃった材料は、
豚ひき肉、キャベツ、舞茸、干し椎茸を戻したもの、干しエビを戻したものです。
よろしくお願いします。
こんな夜遅くに入手できる環境じゃないし台風きてるし。
で、ニラ無しで作るか、他の材料刻んじゃった状態で冷蔵庫に入れて後日続きを作るかすごく悩んでます。
ニラ無しで作った事がないので味がどうかなーとも思うし、どっちの方がいいのか…
ご意見いただけますか？
ちなみに刻んじゃった材料は、
豚ひき肉、キャベツ、舞茸、干し椎茸を戻したもの、干しエビを戻したものです。
よろしくお願いします。
ニンニクもないの？ニラなし餃子なんて腐るほどある
片や腐り易いタネをこの時期に放置は信じられない
片や腐り易いタネをこの時期に放置は信じられない
玉葱かニンニク（これも臭いを気にするなら好み）などの葱系がないなら厳しいんじゃないかな？
あと、好みだけど生姜はオススメだなー
あと、好みだけど生姜はオススメだなー
>>352
>>353
ありがとうございます。
やはり混ぜちゃったタネを保存は厳しいですよね。
ニンニクはいつも入れないです。
とりあえず長ネギ二本と生姜山盛り、大量の大葉を投入して試しに少しだけ焼いてみたところ、意外にも美味でしたのでニラはあきらめました。
庭に大葉が大量にあってほんとに良かったです。
今、冷凍用の120個を包み終えました。
明日のランチに残りのタネを包んで頂きます。
重ね重ねアドバイスありがとうございました！
>>353
ありがとうございます。
やはり混ぜちゃったタネを保存は厳しいですよね。
ニンニクはいつも入れないです。
とりあえず長ネギ二本と生姜山盛り、大量の大葉を投入して試しに少しだけ焼いてみたところ、意外にも美味でしたのでニラはあきらめました。
庭に大葉が大量にあってほんとに良かったです。
今、冷凍用の120個を包み終えました。
明日のランチに残りのタネを包んで頂きます。
重ね重ねアドバイスありがとうございました！
質問させてください。
餡はまあまあ満足なものができるのですが、焼いたときに皮がパリッと焼けません。
なぜか“ジトッ”としてしまいます。
皮をパリッと焼くには何かコツがあるのでしょうか？
強火で熱して油を引いたフライパンに餃子を並べ、強火で一分 （フタあり）
熱湯を注いで中火で三分くらい （フタあり）
フタを取り、残った湯を飛ばして出来上がり という感じです。
ご教授願います m(_ _)m
>>356
ぱりっとさせたいなら薄い皮。
さくっとさせたいなら厚い皮。
コンロ中火
フライパンに油を薄く引く
餃子を隙間なく並べる
餃子が半分漬かるくらい水を入れ蓋をする
水分が飛んでぱりぱり言い出したら餃子の裏の様子を見る
俺はこんな感じで上手く行く。
ちなみにコンロのカロリーは強火で4500程度。
ぱりっとさせたいなら薄い皮。
さくっとさせたいなら厚い皮。
コンロ中火
フライパンに油を薄く引く
餃子を隙間なく並べる
餃子が半分漬かるくらい水を入れ蓋をする
水分が飛んでぱりぱり言い出したら餃子の裏の様子を見る
俺はこんな感じで上手く行く。
ちなみにコンロのカロリーは強火で4500程度。
358 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/02(金) 21:38:16.58 ID:0H2DsvPR0
>>354
凄い数作りますね！お疲れ様です。長ネギあったのなら美味しく出来たでしょう。
>>356
＞熱湯を注いで中火で三分くらい （フタあり）
とにかくこれが短いです。もっと湯の量を増やして茹で蒸しをしっかりした方が良いです。そうすれば皮がきちんと糊化してモッチリ皮になります。
その後に水分飛ばして焼き目を付けると、モッチリかつ焼き目部分はパリッとなると思いますよ。
あと、「初めの焼き行程」は最後にきちんと焼き目を付けるなら要らないと思います。
というか最初に焼くレシピが少なからず見掛けられますけど、そのメリットは自分には不明です。
凄い数作りますね！お疲れ様です。長ネギあったのなら美味しく出来たでしょう。
>>356
＞熱湯を注いで中火で三分くらい （フタあり）
とにかくこれが短いです。もっと湯の量を増やして茹で蒸しをしっかりした方が良いです。そうすれば皮がきちんと糊化してモッチリ皮になります。
その後に水分飛ばして焼き目を付けると、モッチリかつ焼き目部分はパリッとなると思いますよ。
あと、「初めの焼き行程」は最後にきちんと焼き目を付けるなら要らないと思います。
というか最初に焼くレシピが少なからず見掛けられますけど、そのメリットは自分には不明です。
>>358
ありがとうございます。356です
357さんも言ってるように餃子が半分漬かるくらいでしょうか？
初めの焼き行程が要らないというのは、いきなり水を入れるところからスタートということでしょうか？
油（ごま油）ひと回しかけて蓋して水分を早く飛ばせてやると皮がパリッとしたような記憶あります。
油の量が少ないほどパサパサになるおｗｗｗ パリってのは油加減だと思うおｗｗｗ
>>360
それぞれの行程の意味を多少は自分で理解するクセは付けた方が良いですよ；ちょっと嫌味に聞こえるかもですが。
「湯」を入れるのは高温でない水分に皮が長く浸かると皮が吸水、脆くなって破れることがあるからですよ。
初めから水、て方は簡略にしたいから。というか初めにある程度フライパンが熱せられてたら水でも沸騰するまでに大して時間が掛からないから問題が起こらない、ということからです。
量は市販のモノなら、餃子の並べる量とフライパンの大きさにも寄りますが、フライパンに餃子を敷き詰めたなら半分浸かるかそれ以下くらいでいいと思います。５分くらい沸騰して水分が少量残る程度の量です。
↑でも言われてますが、最後の焼きは油を追加で回し掛けるとより焦がさずにパリッとした焼き目を付けやすくなります。
それぞれの行程の意味を多少は自分で理解するクセは付けた方が良いですよ；ちょっと嫌味に聞こえるかもですが。
「湯」を入れるのは高温でない水分に皮が長く浸かると皮が吸水、脆くなって破れることがあるからですよ。
初めから水、て方は簡略にしたいから。というか初めにある程度フライパンが熱せられてたら水でも沸騰するまでに大して時間が掛からないから問題が起こらない、ということからです。
量は市販のモノなら、餃子の並べる量とフライパンの大きさにも寄りますが、フライパンに餃子を敷き詰めたなら半分浸かるかそれ以下くらいでいいと思います。５分くらい沸騰して水分が少量残る程度の量です。
↑でも言われてますが、最後の焼きは油を追加で回し掛けるとより焦がさずにパリッとした焼き目を付けやすくなります。
>>359
> 皮は市販のものを使ってるのですが、薄いのか厚いのかわかりません。
市販は全部薄い部類だと思っていいと思うよ。
> 湯を入れるよりも、水のほうがいいのでしょうか？
これは湯を沸かすのが手間ってだけ。
まぁ餃子を隙間無く敷き詰めてるので、
半分漬かるくらいと言っても、
水分量は知れてるので一気に沸く。
沸かなければ沸くまで強火にするだけだしさ。
後、焼き目を付けるのは最後で問題ないと思うよ。
> 皮は市販のものを使ってるのですが、薄いのか厚いのかわかりません。
市販は全部薄い部類だと思っていいと思うよ。
> 湯を入れるよりも、水のほうがいいのでしょうか？
これは湯を沸かすのが手間ってだけ。
まぁ餃子を隙間無く敷き詰めてるので、
半分漬かるくらいと言っても、
水分量は知れてるので一気に沸く。
沸かなければ沸くまで強火にするだけだしさ。
後、焼き目を付けるのは最後で問題ないと思うよ。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/03(土) 10:37:59.70 ID:iY35lW5W0
本来は「お湯」と覚えておきましょう！
どのレシピを見てもそうです。
水を入れるのは自己責任で・ってことで
どのレシピを見てもそうです。
水を入れるのは自己責任で・ってことで
>>361 >>362 >>363 >>364
ありがとうございます。356です
たいへん勉強になりました。
自分はまだまだ試行錯誤が足りないということがわかりました。
みなさん丁寧に教えていただきありがとうございました。
ご指導いただいたこと、色々実践してみます。
最初に焼き目付ける事に疑問を持っていたんだけど
フライパンに引っ付かない効果があるみたい
（コーティング無しのフライパン使用）
試しに最初の焼き目行程飛ばして、お湯入れ・最後の焼き目
で作ったら、見事にフライパンに引っ付いて大変だった。
テフロン加工などしっかりコーティングされたフライパンを
使うのならば、省略して良いのでしょうね。
フライパンに引っ付かない効果があるみたい
（コーティング無しのフライパン使用）
試しに最初の焼き目行程飛ばして、お湯入れ・最後の焼き目
で作ったら、見事にフライパンに引っ付いて大変だった。
テフロン加工などしっかりコーティングされたフライパンを
使うのならば、省略して良いのでしょうね。
先にフライパンで湯を沸かしてから餃子を並べるのはダメなのかな？
369 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/03(土) 23:04:41.82 ID:QA/WbYNi0
>>367
油引かずに餃子並べてません？？
最初に油引かなかったら、茹で蒸しして水が少なくなった時にはくっ付いた状態になると思います。
自分はコーティング無しの鉄製フライパンだけど、特にくっ付いて失敗したことは無いです。
というか、最初に焼き目を付けるという意識はなくとも手順として、
コンロにフライパン置いて火を付ける（強火）→油引く→餃子並べる→水入れる
という流れになるので、自然と「最初の焼き」が多少なされてるのかもですが。
油引かずに餃子並べてません？？
最初に油引かなかったら、茹で蒸しして水が少なくなった時にはくっ付いた状態になると思います。
自分はコーティング無しの鉄製フライパンだけど、特にくっ付いて失敗したことは無いです。
というか、最初に焼き目を付けるという意識はなくとも手順として、
コンロにフライパン置いて火を付ける（強火）→油引く→餃子並べる→水入れる
という流れになるので、自然と「最初の焼き」が多少なされてるのかもですが。
大さじ5杯か、凄いですね
フライパンに行き渡るぐらいの油の量しか使っていませんでした
今後も最初に焼き目付けるやり方でいこうと思いますけど
フライパンに行き渡るぐらいの油の量しか使っていませんでした
今後も最初に焼き目付けるやり方でいこうと思いますけど
油の量を匙で計ったことはないけど、自分は普通にフライパンに「塗る」程度の量でくっ付きません。
２４センチの鉄フライパンです。
コーティングある無しのフライパンでも「モノ」によるだろうし、手入れの仕方にもよりますしね。
２４センチの鉄フライパンです。
コーティングある無しのフライパンでも「モノ」によるだろうし、手入れの仕方にもよりますしね。
>>368
水餃子と焼餃子の中間てとこ？
結構ありだと思います
>>370
そうですね
「最初の焼きが必要」なのではなくて、鉄などコーティング無しのフライパンでは「工程的にそうなってしまう」だけ
>>367さんが最初の焼きを省いた際、予熱・油ならしを十分せずに油を塗っただけの無加工フライパンにお湯を投入したなら、それは油の量ではなく調理行程が間違ってる
>>270さんのようにテフロンパン使用なら最初に焼く必要は特にないし、「焼く→蒸す→焼く」なんて調理方法が残っているのは無加工フライパン時代の名残なんだよね
水餃子と焼餃子の中間てとこ？
結構ありだと思います
>>370
そうですね
「最初の焼きが必要」なのではなくて、鉄などコーティング無しのフライパンでは「工程的にそうなってしまう」だけ
>>367さんが最初の焼きを省いた際、予熱・油ならしを十分せずに油を塗っただけの無加工フライパンにお湯を投入したなら、それは油の量ではなく調理行程が間違ってる
>>270さんのようにテフロンパン使用なら最初に焼く必要は特にないし、「焼く→蒸す→焼く」なんて調理方法が残っているのは無加工フライパン時代の名残なんだよね
油で揚げて水をかけて、その水気を飛ばすことが如何に難しいかｗｗｗ ジュクジュクの餃子はこんな感じではないかｗｗｗ
パリッてするには最後に油で一発仕上げと思うな、想像だけどｗｗｗ 多少張り付いても、焦げ目黒くても本物はいいおｗｗｗ
パリッてするには最後に油で一発仕上げと思うな、想像だけどｗｗｗ 多少張り付いても、焦げ目黒くても本物はいいおｗｗｗ
377 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/04(日) 11:31:57.52 ID:4lgT7bRW0
378 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/04(日) 12:02:33.46 ID:L1E9YmPcO
油５杯とか有り得ん
黒皮鉄板のフライパンだけど、ガンガン熱して、煙がちょっと出始めたら
「水滴検査」（水滴を落としてみてコロコロ転がるかどうか）したら、火を弱めて
油引いて餃子並べても、スルスルすべるｗ
お湯を投入すると、餃子が寄っちゃう
・・でもある日、なぜか突然くっつきだしてからまたテフロンに戻った
あとスキレットで焼くのもすごい!水なんか瞬時に沸騰する、“焼け石に水”とはこのことだね
あれ見るとなぜか、ストレス抜ける
・・でもやっぱり一回くっつくとｶﾞｯｸﾘきて、またテフロンに戻る
「水滴検査」（水滴を落としてみてコロコロ転がるかどうか）したら、火を弱めて
油引いて餃子並べても、スルスルすべるｗ
お湯を投入すると、餃子が寄っちゃう
・・でもある日、なぜか突然くっつきだしてからまたテフロンに戻った
あとスキレットで焼くのもすごい!水なんか瞬時に沸騰する、“焼け石に水”とはこのことだね
あれ見るとなぜか、ストレス抜ける
・・でもやっぱり一回くっつくとｶﾞｯｸﾘきて、またテフロンに戻る
油大さじ5杯は凄いな
それだけで600カロリーオーバー
それだけで600カロリーオーバー
揚げ餃子になってまう
パリッパリになりそうだな
考えてみたら、大匙5杯＝７５ｍｌだし、２８センチのフライパンってかなり大きめだし、
もしそれにきっちり敷き詰めて餃子を並べたのならそんな極端な量じゃないと思うよ。
少なくとも最後の焼き目付けの時に油加えないなら。
働いたことないけど専門店とかじゃ普通にソレくらい使ってそうだけどな。。
もしそれにきっちり敷き詰めて餃子を並べたのならそんな極端な量じゃないと思うよ。
少なくとも最後の焼き目付けの時に油加えないなら。
働いたことないけど専門店とかじゃ普通にソレくらい使ってそうだけどな。。
俺は餃子10個に油小さじ1溢れる位
専門店ではないけど某中華チェーン店でバイトしていましたが、多分皆さんの想像より油が多いと思います。
毎回鉄板を洗う訳ではないので持ち越してる油もあるし常に鉄板表面に油がなじんでいるからでしょうか、コーティングしてなくても全くくっつかないですよね、あれ。
毎回鉄板を洗う訳ではないので持ち越してる油もあるし常に鉄板表面に油がなじんでいるからでしょうか、コーティングしてなくても全くくっつかないですよね、あれ。
くっつきにくくする方法
①油
②温度
③粉
①油
②温度
③粉
387 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/05(月) 01:44:00.84 ID:vmVKNuSj0
はいはい、テフロン最強テフロン最強
388 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/05(月) 13:51:23.50 ID:Kx37RwsRO
>>385
王将なら用はねえぞ
王将なら用はねえぞ
ダメです ガッツリ焦げついた
ぬれ布巾でフライパンを冷やしても、皮が剥がれてしまった
洗っても焦げ付いた皮が取れなくて、重曹で茹でるはめに
その後フライパンを空焼きして、油を塗りよく温めて少し焦げ色が付くくらい焼いてお湯
普通の焼き方で作ったら張り付きもなく焼けた
ぬれ布巾でフライパンを冷やしても、皮が剥がれてしまった
洗っても焦げ付いた皮が取れなくて、重曹で茹でるはめに
その後フライパンを空焼きして、油を塗りよく温めて少し焦げ色が付くくらい焼いてお湯
普通の焼き方で作ったら張り付きもなく焼けた
鉄のフライパンで茹で焼きなら、
最後に油を回し入れて焼き剥がすようにすると上手く行くかもな。
最後に油を回し入れて焼き剥がすようにすると上手く行くかもな。
だからもう、鉄のフライパンなんか諦めなさいｗ
修行に３年かかる
修行に３年かかる
393 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/05(月) 23:41:24.90 ID:QJ9OXKAr0
今日買った生餃子（１２個）に説明書きが書いてあって、そのとおり作ったら
完璧に焼けたから書く。フライパンを十分加熱して大匙一杯の油を入れる。次
に火を一旦止めて餃子を並べる。ここに水１２０ｃｃを入れて蓋をして中火で
水が無くなるまで飛ばす。蓋は透明なほうが無くなる瞬間がわかりやすくてい
い。水が飛ぶと調度焦げ目も付いて、皮に付いていた粉で綺麗につながった焼
餃子ができる。ちなみに冷凍餃子の場合は水を少し増やして１４０ｃｃにすると
ぴったりらしい。最初に焼き色をつける必要は全く無く、いきなり水を入れて
大丈夫だと思う。
完璧に焼けたから書く。フライパンを十分加熱して大匙一杯の油を入れる。次
に火を一旦止めて餃子を並べる。ここに水１２０ｃｃを入れて蓋をして中火で
水が無くなるまで飛ばす。蓋は透明なほうが無くなる瞬間がわかりやすくてい
い。水が飛ぶと調度焦げ目も付いて、皮に付いていた粉で綺麗につながった焼
餃子ができる。ちなみに冷凍餃子の場合は水を少し増やして１４０ｃｃにすると
ぴったりらしい。最初に焼き色をつける必要は全く無く、いきなり水を入れて
大丈夫だと思う。
394 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/05(月) 23:50:50.99 ID:BRXfLRSQ0
皮が水分吸いすぎて柔らかくなると底面のでこぼことがっちり噛みこんで
取れなくなる
コーティングしてるとつるつるだからいずれはがれるけど
油を多くすると餃子と底面に油が入り込みはがれやすくなる
油があるほうがやっぱり水分が良い具合に飛んでぱりっとなりおいしい
でもあんまり多く使いたくないので餃子を動かして
餃子の焼き面に油を塗る感じでやってる
皮の水分量や厚みもいろいろあるから少しずつやり方変えたほうがいい
取れなくなる
コーティングしてるとつるつるだからいずれはがれるけど
油を多くすると餃子と底面に油が入り込みはがれやすくなる
油があるほうがやっぱり水分が良い具合に飛んでぱりっとなりおいしい
でもあんまり多く使いたくないので餃子を動かして
餃子の焼き面に油を塗る感じでやってる
皮の水分量や厚みもいろいろあるから少しずつやり方変えたほうがいい
395 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/05(月) 23:58:05.39 ID:beWL+JhVO
鉄のフライパン最強でしょう。
店は油を沢山使うから美味しく作れる。(つくりやすい)
そもそも焼き餃子+ご飯で食べる時点でカロリー高いもんだから
カロリーに留意が必要な人は食べないほうがいい
店は油を沢山使うから美味しく作れる。(つくりやすい)
そもそも焼き餃子+ご飯で食べる時点でカロリー高いもんだから
カロリーに留意が必要な人は食べないほうがいい
396 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/06(火) 00:11:56.65 ID:M9XBFrpKO
長文は纏めてください
餃子の時は餃子だけ！
ご飯を一緒に食べようというのがそもそもの間違いだし
ご飯を一緒に食べようというのがそもそもの間違いだし
しらんがなｗ
チャーハン・餃子セットと生中も！
おかわりィー！！！
作りながらビール
焼いてビール
焼いてビール
食後のくつろぎタイムにビール
妄想だけでビール
男はトリスｗｗｗ
湯に油を注ぐなんたらｗ
糊化した状態でそんなことしたらそりゃ剥がれるわ
糊化した状態でそんなことしたらそりゃ剥がれるわ
剥がれることは良いことです
鉄張り餃子
411 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/08(木) 00:17:40.93 ID:VKgdbaf80
肉無しで作ろうと考えてるんだが
つなぎはどうしたらいいの？
つなぎはどうしたらいいの？
パン粉
414 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/08(木) 19:38:47.57 ID:CYX4lK8P0
エビ餃子とか肉なしだけど、パン粉なんかいれるか？
パン粉じゃ少なくとも固まりはしないねｗ
入れるならでん粉だね。エビ餃子とかもレシピには寄るだろうけどでん粉加えてるのが多いね。
片栗粉が固まり方が強いから良いと思うよ。
入れるならでん粉だね。エビ餃子とかもレシピには寄るだろうけどでん粉加えてるのが多いね。
片栗粉が固まり方が強いから良いと思うよ。
ありがとう
試してみるよ
試してみるよ
市販の手作り餃子焼いてみたｗｗｗ 皮が厚すぎ多すぎ、中身無さ杉ｗｗｗ こりゃ、餃子定職完全に無理ｗｗｗ
こんど、宇都宮餃子チルド焼いてみが期待はしないおｗｗｗ
日本語で（ry
ウチゴハンの試してみた
タネにキャベツと長ネギを加えたんで忠実な再現でないけれど
油揚げ：柔らかさが良い感じ、冷蔵庫にある時は使おうかな。しかし存在感はそれ程無し
底に敷く豚バラスライス：違う食感で良い感じ、しかしちょっと面倒
パリパリの羽を作る粉チーズ：驚き！これはこれで別に食べたい
総じて美味しくできたけれど、番外編的な餃子かな
いつもの餃子に飽きたら試してみて良いと思います。新鮮で楽しいし。
(おそらく鉄のコーティングしていないフライパンだと、粉チーズがこびり付いて剥がれないでしょう）
タネにキャベツと長ネギを加えたんで忠実な再現でないけれど
油揚げ：柔らかさが良い感じ、冷蔵庫にある時は使おうかな。しかし存在感はそれ程無し
底に敷く豚バラスライス：違う食感で良い感じ、しかしちょっと面倒
パリパリの羽を作る粉チーズ：驚き！これはこれで別に食べたい
総じて美味しくできたけれど、番外編的な餃子かな
いつもの餃子に飽きたら試してみて良いと思います。新鮮で楽しいし。
(おそらく鉄のコーティングしていないフライパンだと、粉チーズがこびり付いて剥がれないでしょう）
やっぱり、市販の手作り餃子はフープロとかの粉々の中身で「手作り感」がないし美味くもなかったおｗｗｗ
白菜植えて、餃子作りの用意だねｗｗｗ
白菜植えて、餃子作りの用意だねｗｗｗ
皮で味はガラッとかわる？
触感と風味じゃない？
424 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/15(木) 23:46:30.41 ID:0RRR0b9A0
先日作ったら、美味しくなかった。原因はミンチの脂が少なかったからだと思う。
具が固い餃子になってしまった。沢山作ったから、水餃子、焼餃子、蒸餃子にした
が全部美味くなかった。ミンチの選び方を指南してください。
具が固い餃子になってしまった。沢山作ったから、水餃子、焼餃子、蒸餃子にした
が全部美味くなかった。ミンチの選び方を指南してください。
近所のスーパーの餃子用挽肉は肉とラードが5:5と書いてあるけど
見た目は肉2ラード8
見た目は肉2ラード8
やはり自分で叩くのが一番、市販ミンチで外れた時のガッカリ感は異常
どうしても手軽に市販でって場合はラードで加減、狂ったように攪拌がコツ
角煮などで浮いてきたのを保存しとくとチャーハンなどにも使えて便利
どうしても手軽に市販でって場合はラードで加減、狂ったように攪拌がコツ
角煮などで浮いてきたのを保存しとくとチャーハンなどにも使えて便利
428 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/16(金) 23:38:04.17 ID:VjJPbCyo0
自分は出来るだけ安い豚ミンチ買って、業務スーパーで買った背脂（１００ｇ３６円）を微塵切りにして加えますｗ
買って冷凍してるので微塵切りもザクザク切れて簡単だしとても美味いですよ
買って冷凍してるので微塵切りもザクザク切れて簡単だしとても美味いですよ
429 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/17(土) 01:18:10.97 ID:aufSsdQR0
背脂が売っているのですか？市販のラードは臭いがきつくて足したくないのです。
餃子には、白っぽい豚ミンチを買えばいいのですね。先日は牛と豚の合挽きを買
ったのですが、固くなってしまいました。ハンバーグとは事情が違いますね。
餃子には、白っぽい豚ミンチを買えばいいのですね。先日は牛と豚の合挽きを買
ったのですが、固くなってしまいました。ハンバーグとは事情が違いますね。
>市販のラードは臭いがきつくて
これは思い込みではないかな？市販のは精製されてるので精製前の豚脂と比べると逆に風味（悪く言えばクセ）がかなり少ないです。
背脂は普通のスーパーでは見た事ないですが、業務スーパーや肉屋さんなどではあったりしますよ。見つからなければお店の方に聞くといいです。
これは思い込みではないかな？市販のは精製されてるので精製前の豚脂と比べると逆に風味（悪く言えばクセ）がかなり少ないです。
背脂は普通のスーパーでは見た事ないですが、業務スーパーや肉屋さんなどではあったりしますよ。見つからなければお店の方に聞くといいです。
背脂は対面販売やってる肉屋で買ってる。
何軒かで買ったけどどこも\21/gかな。
餃子作る時とラード&肉かす作る時に買いに行く。
何軒かで買ったけどどこも\21/gかな。
餃子作る時とラード&肉かす作る時に買いに行く。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 20:31:50.69 ID:OH/DcoQP0
背脂ゲット＾＾＾＾肉屋さんでグラム20円で売って貰えましたよ。
豚ミンチに刻んで混ぜ込んだら肉汁と脂で今までにないジューシーな仕上がり！
今回は薄皮で作ったけどコレなら厚めの皮のも美味しそう。。
ところで、水餃子の皮って普通にスーパーで売ってるモノですか？最寄りのスーパーには無かったので。。
自作皮はたまにするけど、年に数回くらいだし。。
豚ミンチに刻んで混ぜ込んだら肉汁と脂で今までにないジューシーな仕上がり！
今回は薄皮で作ったけどコレなら厚めの皮のも美味しそう。。
ところで、水餃子の皮って普通にスーパーで売ってるモノですか？最寄りのスーパーには無かったので。。
自作皮はたまにするけど、年に数回くらいだし。。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 20:40:08.11 ID:fB4rKCPoO
今日餃子鍋作りました｡
中は鶏ミンチに､みじん切り長ネギ､すりおろし生姜､ラード塩を入れました｡
鶏ミンチであっさり､生姜でさっぱりで美味しかったです｡
鍋のスープは鶏ガラを煮込んで塩味にしました｡
スープ餃子にしても美味しいですよ｡
おまえらって化学調味料とか入れる？
餃子のモトとか
餃子のモトとか
何らかの出汁調味料はいれるね。ウェイパーかユウキの白湯スープか鶏がらスープ、それとオイスターソース。
無かったら味の素かな。。
でも>>433は一切入れてないね。スープにも。それはそれで手間だけど良いと思う。家庭で作って欲しい感じの安心するようなあっさり味だね。
無かったら味の素かな。。
でも>>433は一切入れてないね。スープにも。それはそれで手間だけど良いと思う。家庭で作って欲しい感じの安心するようなあっさり味だね。
科調＜豚肉をフープロでガーッとやる前に、味塩コショーふってる
あと、オイスターソース入れるので、それにも入ってるから
市販の白菜漬けを買ってきて作る時もあるんだけど、それにも科調入ってるな
あと、オイスターソース入れるので、それにも入ってるから
市販の白菜漬けを買ってきて作る時もあるんだけど、それにも科調入ってるな
438 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/22(木) 12:00:10.23 ID:Vy4ybeuMO
>>433です｡
化調は一切入れませんでした｡
鶏ガラと､野菜と鶏肉から旨味が出るし要らないやって｡
普通なら白菜やキャベツなんでしょうけど､青梗菜にしました｡
青梗菜の茎のあの独特な苦味がまた良かった｡
化調は一切入れませんでした｡
鶏ガラと､野菜と鶏肉から旨味が出るし要らないやって｡
普通なら白菜やキャベツなんでしょうけど､青梗菜にしました｡
青梗菜の茎のあの独特な苦味がまた良かった｡
>>438
自分は母が化調を無条件で嫌う人だったのですが、その母の料理全般があまり好きじゃありませんでした。特にカレー、シチュー、餃子等は。。
比較的シンプルな作りの焼きモノ、卵焼きや煮モノなどは好きだったので腕が悪かったのでは無いと思うのですが。。
それで、週一くらいに食べる祖母の料理（特別化調を使うでもなく、普通の料理だったのですが）がとても好きで楽しみでした。
コレ、今考えると何だか寂しく思うんですよね。。まぁそのお陰か比較的敏感な味覚を持てたとは思いますが。。
余計なお世話ですが、もしお子さんが居るのなら、あまり無理強いにはならない程度にして上げてくださいね
自分は母が化調を無条件で嫌う人だったのですが、その母の料理全般があまり好きじゃありませんでした。特にカレー、シチュー、餃子等は。。
比較的シンプルな作りの焼きモノ、卵焼きや煮モノなどは好きだったので腕が悪かったのでは無いと思うのですが。。
それで、週一くらいに食べる祖母の料理（特別化調を使うでもなく、普通の料理だったのですが）がとても好きで楽しみでした。
コレ、今考えると何だか寂しく思うんですよね。。まぁそのお陰か比較的敏感な味覚を持てたとは思いますが。。
余計なお世話ですが、もしお子さんが居るのなら、あまり無理強いにはならない程度にして上げてくださいね
具材等から旨味が出るからと入れなかったってだけで
438さんから「化調は敵！」な感じは特に受けないんだけど…
438さんから「化調は敵！」な感じは特に受けないんだけど…
441 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/23(金) 19:23:24.85 ID:w+EcJxhe0
普通に作ると化調に負ける場合があるからね。そこで一工夫できれば、料理の腕
も上がるんだが。
も上がるんだが。
442 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/23(金) 20:00:55.73 ID:ttlzZS7xO
毎週行く喫茶店の朝定には目玉焼きが出るんですが､味の素フリフリ､醤油回しかけですよ｡
チャーハンには味塩コショウを使うので､アミノ酸が入ってるので必然的に使ってますね｡
醤油に使うと､塩分の尖った感じが和らぐ気がします｡
食材の旨味が関係無い料理にだけ使いますね｡
味見して何か足りない時に入れたり｡
いつもいつも使う訳じゃないですが｡
チャーハンには味塩コショウを使うので､アミノ酸が入ってるので必然的に使ってますね｡
醤油に使うと､塩分の尖った感じが和らぐ気がします｡
食材の旨味が関係無い料理にだけ使いますね｡
味見して何か足りない時に入れたり｡
いつもいつも使う訳じゃないですが｡
443 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/24(土) 11:11:58.31 ID:cdcZ38FSO
化調て買ったことがないな
だから中毒にもならないし馬鹿舌にもならない
離乳食には入れられないものは基本的に体に良くないと思う
だから中毒にもならないし馬鹿舌にもならない
離乳食には入れられないものは基本的に体に良くないと思う
よほど選んで買わないと醤油味噌ソース他至る所に課長入ってるし
給食・外食・会食・店屋物・冷凍・レトルト・～の素などあらゆる現代食生活を完全にシャットアウトしないと自動的に中毒になる
そういうものを一切経験せずに育った人なんて極度の食物アレルギー持ちくらいしか日本にいないと思うけど
給食・外食・会食・店屋物・冷凍・レトルト・～の素などあらゆる現代食生活を完全にシャットアウトしないと自動的に中毒になる
そういうものを一切経験せずに育った人なんて極度の食物アレルギー持ちくらいしか日本にいないと思うけど
445 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/24(土) 12:04:15.46 ID:hjrjUbfq0
添加物の無い醤油や味醂等調味料を使うと、料理の腕は確実に上がるよ。
澄んだ味になるし、素材の味がわかりやすくなる。
澄んだ味になるし、素材の味がわかりやすくなる。
まあアホみたいに課長＝毒みたいに言わなければいいんじゃね？
たまには使うさ
たまには使うさ
化調の上手い使い方を覚えるのも料理技術の一つだよ。
そして化調を使ったら素材の味が分かり難くなるってのは全否定ではないけど、正確ではないと思う。
少なくとも普通の鶏ガラスープの素などの出汁調味料よりも味の素の方が雑味は少ない（というより無い）ワケだし、
肉類などと合わせたらその旨味を（旨味の相乗効果で）ブーストさせる効果があって、旨味成分の少ない安モノでもその素材の旨味がどんな感覚のモノであるかをより認識し易くなる。
もちろんそのブースト効果に馴れ過ぎてしまったら繊細な感覚を失ってしまうけど。
今日は久しぶりに豚焼き餃子で挽肉に普段はウェイパー、オイスターソースを加えるところを、味の素だけにして、さらに味の素も無しのも幾つか作って実験しました。
どちらも美味しいけど、食べ始めは優しい味わいの味の素なしの方が良かったですね。その後は次第に味の素ありの方が美味しく感じました。当然の結果ですがｗ
そして化調を使ったら素材の味が分かり難くなるってのは全否定ではないけど、正確ではないと思う。
少なくとも普通の鶏ガラスープの素などの出汁調味料よりも味の素の方が雑味は少ない（というより無い）ワケだし、
肉類などと合わせたらその旨味を（旨味の相乗効果で）ブーストさせる効果があって、旨味成分の少ない安モノでもその素材の旨味がどんな感覚のモノであるかをより認識し易くなる。
もちろんそのブースト効果に馴れ過ぎてしまったら繊細な感覚を失ってしまうけど。
今日は久しぶりに豚焼き餃子で挽肉に普段はウェイパー、オイスターソースを加えるところを、味の素だけにして、さらに味の素も無しのも幾つか作って実験しました。
どちらも美味しいけど、食べ始めは優しい味わいの味の素なしの方が良かったですね。その後は次第に味の素ありの方が美味しく感じました。当然の結果ですがｗ
448 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/25(日) 01:38:10.90 ID:5t1Q6Nk10
味の素は使った事無いけど、カップ麺は食うから味はどんなものかは、よく知っている。
元々はトウモロコシから抽出する天然物だから、別に悪いものでは無い。問題は濃度だろ
う。普通に出汁をとった場合に抽出されるアミノ酸濃度に対して、下手をすれば数十倍の
濃さのアミノ酸を添加してしまうからね。本来は水１リットルに対して、いくらが妥当な
分量なのかを表示するべきなんだ。
元々はトウモロコシから抽出する天然物だから、別に悪いものでは無い。問題は濃度だろ
う。普通に出汁をとった場合に抽出されるアミノ酸濃度に対して、下手をすれば数十倍の
濃さのアミノ酸を添加してしまうからね。本来は水１リットルに対して、いくらが妥当な
分量なのかを表示するべきなんだ。
さとうきび
過労が引き金で化調アレルギー誘発した私が通りますよ…
昆布醤油とか味塩胡椒大好きだったんだけどね。
ほどほどが一番です。
昆布醤油とか味塩胡椒大好きだったんだけどね。
ほどほどが一番です。
ここは餃子スレ
餃子に化学調味料を入れるのか入れないのか
いれるならどんな物なのか
いれるならどんな物なのか
>>452
たぶん至って普通。中華系の出汁の素の代わりに味の素を入れる感じ。こっちの方がよりシンプルな味になる。
鶏or豚挽肉、キャベツor白菜、ニラ、生姜、背脂、塩、コショウ、これに味の素が一番の定番かな。。
暇だと干しシイタケ（を水で戻したモノ）も加える
たぶん至って普通。中華系の出汁の素の代わりに味の素を入れる感じ。こっちの方がよりシンプルな味になる。
鶏or豚挽肉、キャベツor白菜、ニラ、生姜、背脂、塩、コショウ、これに味の素が一番の定番かな。。
暇だと干しシイタケ（を水で戻したモノ）も加える
昨日作って冷凍保存しておいた餃子を焼いたんだけどパサパサなのに水っぽい…
あと100個くらい残ってるのにo＝rz
悔しい
あと100個くらい残ってるのにo＝rz
悔しい
>>454
鍋に突っ込め
鍋に突っ込め
>>454
焼くときにちゃんと煮てる？
焼くときにちゃんと煮てる？
>>455
今日から水餃子にしてちびちび消費してってます
だいぶマシになりました
>>456
焼き目ついたら水入れて蒸し焼きにしてます
特に変わったこともせず普段通りに調理したんだけどなぁ…
何が悪かったんだろう凹
今日から水餃子にしてちびちび消費してってます
だいぶマシになりました
>>456
焼き目ついたら水入れて蒸し焼きにしてます
特に変わったこともせず普段通りに調理したんだけどなぁ…
何が悪かったんだろう凹
458 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/28(水) 22:07:51.84 ID:BqMb6iBq0
>>457
冷凍の仕方が悪かったんじゃないかな？
普通の冷凍庫だと凍るのがゆっくりだから具の生野菜の細胞壁が壊れて水分が滲み出ます。
それを皮が吸うから、具はパサパサ、皮はネチョって感じになります。。あと、具の野菜の分量が多い、水抜きが少なかった、なども考えられますが。。
冷凍方法に関しては、まず金属トレー（金属は熱伝導率が良い⇒餃子を素早く冷やせる）に並べて凍らせる→凍ったらポリ袋に入れて冷凍保存。
冷凍の仕方が悪かったんじゃないかな？
普通の冷凍庫だと凍るのがゆっくりだから具の生野菜の細胞壁が壊れて水分が滲み出ます。
それを皮が吸うから、具はパサパサ、皮はネチョって感じになります。。あと、具の野菜の分量が多い、水抜きが少なかった、なども考えられますが。。
冷凍方法に関しては、まず金属トレー（金属は熱伝導率が良い⇒餃子を素早く冷やせる）に並べて凍らせる→凍ったらポリ袋に入れて冷凍保存。
459 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/29(木) 08:16:07.99 ID:KKRmhiuyO
>>454
だからラードを仕込んでおけと何度も（ry
だからラードを仕込んでおけと何度も（ry
461 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/29(木) 12:23:27.03 ID:WUeKkbCvO
>>458
やっぱり冷凍のせいなのかな…
一人暮らしなので冷凍室はしょぼいタイプの冷蔵庫使用です
野菜の水抜きはやりました
白菜とキャベツとネギとニラです
野菜多めの餃子が好きなので肉は少な目に配合です
今まで特に問題なく出来てただけに何が何だか…orz
>>459
ラードは入れてなかったです
緊急事態により初めて餃子スレを覗いた身ですが、こちらでは既にお約束なのでしょうか？
残りの餃子は今朝、皮ごと粉砕して肉まんの具にしてみました
餃子単体として食べるよりは美味しかったです
こちらのスレを参考に今夜リベンジ予定です
やっぱり冷凍のせいなのかな…
一人暮らしなので冷凍室はしょぼいタイプの冷蔵庫使用です
野菜の水抜きはやりました
白菜とキャベツとネギとニラです
野菜多めの餃子が好きなので肉は少な目に配合です
今まで特に問題なく出来てただけに何が何だか…orz
>>459
ラードは入れてなかったです
緊急事態により初めて餃子スレを覗いた身ですが、こちらでは既にお約束なのでしょうか？
残りの餃子は今朝、皮ごと粉砕して肉まんの具にしてみました
餃子単体として食べるよりは美味しかったです
こちらのスレを参考に今夜リベンジ予定です
餃子が悪いんじゃない。
お前が悪いんだ。
ひどい仕打ちを受けたなんて逆恨みもいいところ。
その餃子にうらみをもって報復宣言するなんて、
余りにも自分勝手過ぎる。
お前が悪いんだ。
ひどい仕打ちを受けたなんて逆恨みもいいところ。
その餃子にうらみをもって報復宣言するなんて、
余りにも自分勝手過ぎる。
（´・ω・｀）ｼｮﾊﾞｰﾝ
餃子の野菜は絞りまくる！
肉は水なりスープなり油なり好きなの加えて練りまくる！
これでパサパサ水っぽさとは無縁
肉は水なりスープなり油なり好きなの加えて練りまくる！
これでパサパサ水っぽさとは無縁
菌類はちょっと・・・
キノコパワー
おっきなるのん？
キノコ類だったら断トツで干しシイタケでしょ。。あの旨味は堪らない。
常温で長期保存しとけるし咄嗟に色んな料理に使えて利便性も素晴らしい。
常温で長期保存しとけるし咄嗟に色んな料理に使えて利便性も素晴らしい。
干し椎茸を粉末にして入れてる
保水力高いから、練ってる時に余分な水分吸ってくれるからタネがべちゃっとしないし
焼いた時にはジューシーになる
もちろん味もいい
保水力高いから、練ってる時に余分な水分吸ってくれるからタネがべちゃっとしないし
焼いた時にはジューシーになる
もちろん味もいい
キノコパワー
そういえばキノコって水分いっぱい含んでるもんね
・・秋はキノコ入り餃子....とφ(..)メモメモ
・・秋はキノコ入り餃子....とφ(..)メモメモ
474 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/03(月) 18:15:32.75 ID:sbdbzsiS0
冷蔵庫にあったギョーザの皮の消費期限が半年くらい前だが気にしない
さすがにちょっとべとべとしてましたが
別に腹こわさなかった
さすがにちょっとべとべとしてましたが
別に腹こわさなかった
ためしてガッテン流だっけ？茹でてから焼くのはうまくいったし皮がパリっとなる。
あんを包むのが面倒。１００円ショップの包むやつ買ってきたけど、
あんの分量が適切に、うまく包めない。そこ何とかして欲しいよ
自分で調整がうまくいかないし
あんを包むのが面倒。１００円ショップの包むやつ買ってきたけど、
あんの分量が適切に、うまく包めない。そこ何とかして欲しいよ
自分で調整がうまくいかないし
きのこいいけど、放射性物質は大丈夫なの？
心配じゃないの？
心配じゃないの？
心配ないキノコパワー
最近のキノコは工場内で作られているから概ね大丈夫でしょう。
原木栽培のしいたけで東日本のは問題がある可能性が高いのかも？
でも原木が東日本で、西日本で栽培されている可能性もあるわけだし・・・。
となると、どれも安心ではないような・・・
でも原木が東日本で、西日本で栽培されている可能性もあるわけだし・・・。
となると、どれも安心ではないような・・・
ていうか内部被曝を心配するレベルの食い物は
今の日本にだって無いだろ。
チェルノブイリの牛乳とかは数桁違ったぞ。
今の日本にだって無いだろ。
チェルノブイリの牛乳とかは数桁違ったぞ。
情弱乙
そこまで心配する人なら自前で放射計を買うしかないよな。
普通のより少し高い機種で食品の放射線量を量れるものが楽天等でも売ってるしね。
普通のより少し高い機種で食品の放射線量を量れるものが楽天等でも売ってるしね。
ガイガーカウンター
３，４万円台からあるが最低１０数万くらいからの機種が精度的によいらしい。
３，４万円台からあるが最低１０数万くらいからの機種が精度的によいらしい。
>>485
空間線量を計るのとはわけが違うじゃん？
空間線量を計るのとはわけが違うじゃん？
487 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/07(金) 21:14:32.19 ID:bGYU0Ocn0
東日本産シイタケはやっぱりもうダメだね
静岡のシイタケ、規制値２倍のセシウム検出
静岡県は７日、同県伊豆市で収穫、出荷された乾燥シイタケを販売業者が自主検査したところ、
国の暫定規制値（１キロ・グラム当たり５００ベクレル）を超す
１０３３ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20111007-OYT1T01126.htm?from=tw
静岡のシイタケ、規制値２倍のセシウム検出
静岡県は７日、同県伊豆市で収穫、出荷された乾燥シイタケを販売業者が自主検査したところ、
国の暫定規制値（１キロ・グラム当たり５００ベクレル）を超す
１０３３ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20111007-OYT1T01126.htm?from=tw
488 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/08(土) 03:24:55.22 ID:4E4eOquQO
静岡産もoutか
>>486
目安にはなるだろ。
目安にはなるだろ。
490 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/08(土) 08:20:47.93 ID:NX/h/s3O0
花王不買運動 新しいネット戦争です
花王 (ネット工作会社) ｖｓ 日本の主婦 が戦って炎上しています
【賛同者限定】花王製品の不買運動 すすぎ79回目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ms/1318005231/91n-
花王 (ネット工作会社) ｖｓ 日本の主婦 が戦って炎上しています
【賛同者限定】花王製品の不買運動 すすぎ79回目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ms/1318005231/91n-
餃子スレなんだから、どっちというと、キャベツ、白菜、ニンニク生姜あたりの
ベクレルを気にしたほうが・・
ベクレルを気にしたほうが・・
>>489
なるわけないじゃん・・・
なるわけないじゃん・・・
494 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/08(土) 14:25:00.56 ID:4E4eOquQO
そんなややこい買い物せんでも食材は全て九州産でまかなえる
福島産を売りに来た百姓を追い返した修羅の国
福島産を売りに来た百姓を追い返した修羅の国
ほどほどな地産地消がいいな。
福島の野菜は福島内で消費するといい。安全なんだろ？
福島の野菜は福島内で消費するといい。安全なんだろ？
496 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/08(土) 15:46:21.08 ID:4E4eOquQO
風評被害ガーッて言われるけどな
子供や嫁には食わせられんわ
子供や嫁には食わせられんわ
497 ： 忍法帖【Lv=8,xxxP】 ：2011/10/08(土) 16:31:08.30 ID:JlajStVj0
内部被ばくと外部被ばくは違うからな。
口に入れなけりゃ問題ないレベルの放射性物質でも
体内に取り込んで被ばくするとかなり危険だったりする。
口に入れなけりゃ問題ないレベルの放射性物質でも
体内に取り込んで被ばくするとかなり危険だったりする。
北海道産の白菜(ﾟ∀ﾟ)ｷﾀｺﾚ!!
高知とさかみのニラ子さんと、同じく高知のショウガ、それに鹿児島の豚肉で
明日の昼飯は餃子ダー！
もちろんビールも付けてな
高知とさかみのニラ子さんと、同じく高知のショウガ、それに鹿児島の豚肉で
明日の昼飯は餃子ダー！
もちろんビールも付けてな
ビールはセシウム水仕込みだよきっと
500 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/09(日) 23:12:17.68 ID:bZBPnSaZ0
今日の昼は地元のバイキング料理屋に食いに行ったんだが、自作する気を無くすほど
餃子が美味かった。大皿一杯食ってしまった。
餃子が美味かった。大皿一杯食ってしまった。
化調ギトギトだろうね
ビールには放射線防護効果があるそうです
という記事があるが。
という記事があるが。
昼飯に餃子をつくりまいた、美味しゅうございました
国産大麦の放射線量、高い奴で250Bq/Kgとかだよ、俺はﾋﾞﾋﾞﾘだから怖いよ
国産大麦の放射線量、高い奴で250Bq/Kgとかだよ、俺はﾋﾞﾋﾞﾘだから怖いよ
>>484
表面の汚染を計れるものでいいなら5万円くらいからあるみたい。
高いので20万くらい。
店の名前があれだけど、こういうのであれば食品の汚染度って計れるんだよね？
ttp://item.rakuten.co.jp/auc-taiyou-sya/31602/
表面の汚染を計れるものでいいなら5万円くらいからあるみたい。
高いので20万くらい。
店の名前があれだけど、こういうのであれば食品の汚染度って計れるんだよね？
ttp://item.rakuten.co.jp/auc-taiyou-sya/31602/
餃子のたねをシュウマイの皮で包んだらシュウマイになるのかい？
皮失敗した
>>507
餃子の種を肉まんの皮で包んだら、餃子味の肉まんになった。
餃子の種を肉まんの皮で包んだら、餃子味の肉まんになった。
ワンタンのタネを餃子の皮の生地で包んで蒸したら小籠包になったよ
皮作るとき粉は水で練るのと熱湯で練るのどっちがいいんだろう。
ラードやらスープやらも入れるっていう皮レシピも見掛けたけどその辺どうなのん？
ラードやらスープやらも入れるっていう皮レシピも見掛けたけどその辺どうなのん？
俺は強力粉と熱湯と、薄力粉と塩と水の２つのレシピ試してみたけど、
結局は強力粉の方に落ち着いたな
色々試して自分の舌で決めればイイんじゃね？
結局は強力粉の方に落ち着いたな
色々試して自分の舌で決めればイイんじゃね？
熱湯は熱いので、ぬるま湯がいい
水→良く伸びて成形しやすい
熱湯→硬く破れにくい生地に
熱湯→硬く破れにくい生地に
水…グルテンがゆっくり形成するのでコシの強い生地。寝かせてこねるとさらに強くなる。
４０℃前後のぬるま湯…酵素が活発に働いて粘りの強い生地。
熱湯…酵素が働かなく粘りが弱くなる。寝かせる意味もあまりない。澱粉が糊化するので扱い易い
４０℃前後のぬるま湯…酵素が活発に働いて粘りの強い生地。
熱湯…酵素が働かなく粘りが弱くなる。寝かせる意味もあまりない。澱粉が糊化するので扱い易い
ｷﾞｮｰｻﾞｯｻﾞｯｻﾞｯｻﾞｯ!
宇宙の帝王？
皮から作ると、もちっとしてうまいよね。自分は熱湯派です
白菜が半分200円から100円まで値段下がったので、そろそろ作ろうかな～
白菜が半分200円から100円まで値段下がったので、そろそろ作ろうかな～
昨日作った生地がしっかり茹でたのに硬すぎたけど原因わかりますか？
カメリヤの強力粉をふるいにかけて、分量の1/2の熱湯でしっかりこねて、1時間以上寝かしたものを使いました。
カメリヤの強力粉をふるいにかけて、分量の1/2の熱湯でしっかりこねて、1時間以上寝かしたものを使いました。
521 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/01(火) 11:53:11.40 ID:EL6TqF+N0
俺も強力粉-熱湯派だけど、粉100gあたり熱湯70ccでちょうどイイよ
523 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/05(土) 21:13:52.44 ID:MKGYtyt30
意外なんだけど、、片栗粉を混ぜた皮レシピは出されてないんだね。。。
薄力粉（強力粉でも良いけど、コッチの方がより伸ばし易い）と全体の２割くらいの片栗粉で
作ると、伸ばし易いし、焼いた時のコシが強くてモッチリになるし、透明感があって見た目も美しいです。
水は熱湯でも常温でもどちらでもいいです。とにかく糊化した時の片栗粉のコシが強いので成形はし易くて
薄い皮にし易いし、加熱した時の皮の丈夫さが良いです
薄力粉（強力粉でも良いけど、コッチの方がより伸ばし易い）と全体の２割くらいの片栗粉で
作ると、伸ばし易いし、焼いた時のコシが強くてモッチリになるし、透明感があって見た目も美しいです。
水は熱湯でも常温でもどちらでもいいです。とにかく糊化した時の片栗粉のコシが強いので成形はし易くて
薄い皮にし易いし、加熱した時の皮の丈夫さが良いです
片栗粉は打ち粉に使ってる
>>523
浮き粉(小麦粉のデンプンのみのやつ)と片栗粉でエビ餃子なら作ったことあるけど、透き通った皮でモチモチ感も良くて美味しかったです
普通の餃子でも市販モノだと(片栗粉か分からないけど)デンプンって書いてあるし、結構良いのかもですね。
次は試してみるかな
浮き粉(小麦粉のデンプンのみのやつ)と片栗粉でエビ餃子なら作ったことあるけど、透き通った皮でモチモチ感も良くて美味しかったです
普通の餃子でも市販モノだと(片栗粉か分からないけど)デンプンって書いてあるし、結構良いのかもですね。
次は試してみるかな
以前は普通のやり方でやってもこびりつかなかった
段々焦げ付くようになってきてから羽付きで作るようにしたらこびりついても、羽が底にあるから剥がれやすくなった
羽付きでもガチガチにこびりつきだして今日ガッテン流試したけど、やっぱりダメだった
仕方なく残りは揚げ餃子にした
フライパンがダメになってるとガッテン流も通じないのかな？
自分のやり方が下手なだけかもしれないけど原因が分らないから餃子が苦手になちゃった
好物なのに；；
段々焦げ付くようになってきてから羽付きで作るようにしたらこびりついても、羽が底にあるから剥がれやすくなった
羽付きでもガチガチにこびりつきだして今日ガッテン流試したけど、やっぱりダメだった
仕方なく残りは揚げ餃子にした
フライパンがダメになってるとガッテン流も通じないのかな？
自分のやり方が下手なだけかもしれないけど原因が分らないから餃子が苦手になちゃった
好物なのに；；
餃子の皮を２４枚、麺棒で丸くするのに小一時間かかった。orz
美味しかったけど。。。
美味しかったけど。。。
夕方のFNNで紹介されてたギョーザ店、気になる工夫があった
タレが酢と大量の胡椒
皮がフランスパンと同じ生地で、揚げ焼き
皮をお湯の代わりにチキンスープでこねる
タレが酢と大量の胡椒
皮がフランスパンと同じ生地で、揚げ焼き
皮をお湯の代わりにチキンスープでこねる
美味しいんだろけど・・そこまで凝りたいとも思わないｗ
常に餡と皮のバランスに気を配りながら作るのがけっこうストレスなので、
それをやめたら時間がかからなくなりました。
食いたい分だけ皮をこねて好きなだけ餡包んで残りはチルドルームに。
皮が足りなかったらまたこねる。
餡が足りなかったら野菜や肉を足して調整。
それをやめたら時間がかからなくなりました。
食いたい分だけ皮をこねて好きなだけ餡包んで残りはチルドルームに。
皮が足りなかったらまたこねる。
餡が足りなかったら野菜や肉を足して調整。
皮が余ったらワンタンとして、餡が余ったら肉団子にしてスープに放り込むからおｋ
大阪・高槻名物「うどんギョーザ」知ってる？
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20111113-OYT1T00330.htm
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20111113-OYT1T00330.htm
この頃、キャベツとひき肉があったら餃子作らずにロールキャベツに浮気してます
・・ロールキャベツに餃子の皮を巻き込んだら美味しいかなぁ？とふと思った
・・ロールキャベツに餃子の皮を巻き込んだら美味しいかなぁ？とふと思った
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>>534
餃子バージョンを作ってくれ
餃子バージョンを作ってくれ
業務スーパーで皮がタピオカ粉入りの水餃子があったんだけど（冷凍、１ｋｇ580円）
かなり美味い。てか好み。皮がもっちもち
次自作する時は似たようなの作りたいんだけど、タピオカ粉入りで作った事あるかた居ますか？
小麦粉との配合率、水練りか熱湯練りか等々、コツなどあったらアドバイス貰えると嬉しいです
かなり美味い。てか好み。皮がもっちもち
次自作する時は似たようなの作りたいんだけど、タピオカ粉入りで作った事あるかた居ますか？
小麦粉との配合率、水練りか熱湯練りか等々、コツなどあったらアドバイス貰えると嬉しいです
復活するのかな
保守
間違ってスイセンでギョーザ…児童ら食中毒
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20111206-OYT1T01372.htm
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20111206-OYT1T01372.htm
昨日作ったんでage
うちパン屋なのに、皮買ってくる俺って馬鹿だよな。。。
やっぱ、クリスマスシーズンは過疎るのか・・
>>542
(^_^;)
(^_^;)
餃子は正月料理だからね
んなあほな
民明書房知識だな
リン・ミンメイ
大連から引き上げてきたバッチャが言ってた
549 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/01(日) 08:28:34.71 ID:DBd7JXjl0
お金入れるの？
バッチャはそう言ってたけど俺は日本人だし水餃子にもしないし好き勝手に焼くよ
大連じこみのバッチャの餃子うらやま～
「餃子の王将」で発電？そのメカニズムとは
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20120130-OYT1T00084.htm
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20120130-OYT1T00084.htm
553 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/31(火) 18:08:13.16 ID:BklQGrFv0
餃子は奥が深いね。
昼飯に手作りの餃子を焼いてみた。焼き餃子ね。
蒸した後に油を入れて皮がパリパリになるよう焼いた。
でも中の餡が肉団子状態でパサパサでうまくない。
焼きすぎなのか？餡の肉が安物なのか？餡そのものが駄目なのか？
いっそのこと、キムチ鍋（＝ブテチゲ）でゲテモノ化しちゃおか？
悩んでいる方いませんか？
昼飯に手作りの餃子を焼いてみた。焼き餃子ね。
蒸した後に油を入れて皮がパリパリになるよう焼いた。
でも中の餡が肉団子状態でパサパサでうまくない。
焼きすぎなのか？餡の肉が安物なのか？餡そのものが駄目なのか？
いっそのこと、キムチ鍋（＝ブテチゲ）でゲテモノ化しちゃおか？
悩んでいる方いませんか？
>>553
肉はどんなに安モノでもそれ１つが原因でパサパサにはなりませんよ。
餡そのものの配合（肉の配合自体が多過ぎなのと脂の少ない肉を使っているのに何も油脂類を加えていない）や作り方が悪いか、焼き方か、
その両方じゃないかと思います。
とりあえず普通の薄皮の焼き餃子なら油は蒸す段階で既に入れて置いた方が良いと思います。
餃子全体が油でコーティングされて、焼き段階で水分の蒸発が抑えられてジューシーに仕上げ易いです
肉はどんなに安モノでもそれ１つが原因でパサパサにはなりませんよ。
餡そのものの配合（肉の配合自体が多過ぎなのと脂の少ない肉を使っているのに何も油脂類を加えていない）や作り方が悪いか、焼き方か、
その両方じゃないかと思います。
とりあえず普通の薄皮の焼き餃子なら油は蒸す段階で既に入れて置いた方が良いと思います。
餃子全体が油でコーティングされて、焼き段階で水分の蒸発が抑えられてジューシーに仕上げ易いです
宇都宮、「ギョーザ日本一」から陥落 浜松が購入額首位
http://www.asahi.com/national/update/0131/TKY201201310517.html
http://www.asahi.com/national/update/0131/TKY201201310517.html
557 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/08(水) 19:45:12.21 ID:Fl6Z3FQr0
きょうの料理 定番メニューをグンとおいしく！「ギョーザ シューマイ」
2012年2月8日（水） 21時00分～21時25分 ETV
みんなが大好きな定番料理の大特集。今回はギョーザとシューマイ。
どちらもポイントは「肉あん」と「加熱の仕方」で、肉のおいしさがギュッと詰まったレシピを紹介する。
みんなが大好きな、あの定番料理を家庭料理の達人たちに教えてもらう大特集。
今回はギョーザとシューマイ。どちらもポイントは「肉あん」と「加熱の仕方」。
ギョーザは干しえびでうまみを、ガーリックオイルで香りを加え、焼くときは熱湯をかけて蒸すように、
ふっくらと火を通す。一方、豚の薄切り肉をフードプロセッサーで粗みじん切りにし、
強火で一気に蒸し上げると、肉のおいしさがギュッと詰まったシューマイができる。
出演者
講師
料理研究家…西部るみ，
2012年2月8日（水） 21時00分～21時25分 ETV
みんなが大好きな定番料理の大特集。今回はギョーザとシューマイ。
どちらもポイントは「肉あん」と「加熱の仕方」で、肉のおいしさがギュッと詰まったレシピを紹介する。
みんなが大好きな、あの定番料理を家庭料理の達人たちに教えてもらう大特集。
今回はギョーザとシューマイ。どちらもポイントは「肉あん」と「加熱の仕方」。
ギョーザは干しえびでうまみを、ガーリックオイルで香りを加え、焼くときは熱湯をかけて蒸すように、
ふっくらと火を通す。一方、豚の薄切り肉をフードプロセッサーで粗みじん切りにし、
強火で一気に蒸し上げると、肉のおいしさがギュッと詰まったシューマイができる。
出演者
講師
料理研究家…西部るみ，
冷凍餃子を揚げるときは、油が冷たいうちに入れるのがコツ
ってマジなん？
ってマジなん？
559 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/08(水) 20:22:26.54 ID:6cMiBt/K0
冷凍物は何でもそうだろ
>>559
マジか。ありがとう。
マジか。ありがとう。
土井善晴おかずのクッキングで土井家の焼き餃子をみた。
海老ミンチ、スクランブルエッグ、モヤシが入り、
キャベツ白菜は入れないの。珍しい。
つくったことある人います？
海老ミンチ、スクランブルエッグ、モヤシが入り、
キャベツ白菜は入れないの。珍しい。
つくったことある人います？
モヤシはみじん切りですか？
近くの中国人が作る大根の餃子もうまい
餃子の具って結構なんでもいけるよね
餃子の具って結構なんでもいけるよね
564 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 16:01:37.30 ID:eRyGyN83O
隣の中国人はセロリ入れてた
他人はどうでもいい
566 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 21:42:33.13 ID:eRyGyN83O
彼氏と餃子作った。すっごく美味しく出来て感動 o(^-^)o
共白髪になってクタバりやがれ！
568 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/18(土) 22:17:49.81 ID:ALzeMFODO
セロリの餃子美味しいよね
元カノが作ってくれた
元カノが作ってくれた
570 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/20(月) 23:49:47.38 ID:8oQfil0v0
餃子に入れるセロリって茎だけ？葉っぱの方は苦いかな？
茎の方は夕飯に食べちゃったよ
茎の方は夕飯に食べちゃったよ
571 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/22(水) 19:58:37.60 ID:frLl/y/n0
セロリは葉っぱしか入れなかったけど美味しかったよ
他に白菜キャベツニラ
セロリの葉は苦味抜きにザク切りにして茹で水に晒してから使った
今までは野菜は絞らない派だったんだけど、放射性物質は水分に含まれてるってことで
塩ふったて置いたあと、ギュウギュウ絞って使った
他に白菜キャベツニラ
セロリの葉は苦味抜きにザク切りにして茹で水に晒してから使った
今までは野菜は絞らない派だったんだけど、放射性物質は水分に含まれてるってことで
塩ふったて置いたあと、ギュウギュウ絞って使った
セロリは火を通すと全く別の野菜になるからな。
ほうれん草とか？
餃子のタネの作り方ですごいいい方法発見した
ひき肉に塩してすりこぎで突く！
十分突いて粘ってきたら野菜と調味料とスープ入れてやさしく混ぜる
これでぷりっとしたタネが出来上がる
力いっぱい手早くこねても体温高くて
肉がだれるってケースはこれで解決する。
是非試してみてほしい
実はエルアターブルに載ってたハンバーグの作り方の応用なんだけどね
ちなみに塩は肉の0.8パーとのこと
ひき肉に塩してすりこぎで突く！
十分突いて粘ってきたら野菜と調味料とスープ入れてやさしく混ぜる
これでぷりっとしたタネが出来上がる
力いっぱい手早くこねても体温高くて
肉がだれるってケースはこれで解決する。
是非試してみてほしい
実はエルアターブルに載ってたハンバーグの作り方の応用なんだけどね
ちなみに塩は肉の0.8パーとのこと
ひき肉料理はふわふわかぷりぷりかに分かれると思うけど
餃子の餡をぷりぷりにしても美味いよ。んで、確かに
ソーセージのこつと同じだね。肉汁も出にくくなるみたいでウマー
餃子の餡をぷりぷりにしても美味いよ。んで、確かに
ソーセージのこつと同じだね。肉汁も出にくくなるみたいでウマー
手が汚れんのが面倒くさいんでいつもスパチュラでこねてたわ
意外と理に適ってたんだな
意外と理に適ってたんだな
ぷりっとしなくていいもん。
どうせ皮で包むし、
ぱらりと崩れる具合でいいんだ。
だから箸で混ぜてる。
どうせ皮で包むし、
ぱらりと崩れる具合でいいんだ。
だから箸で混ぜてる。
中国毒ギョーザ公判、開廷の見通し立たず
http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20120308-OYT1T00173.htm
http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20120308-OYT1T00173.htm
俺は指の間から漏らす派www
おれも巨乳を掴む様に
うちには大きなボールが無いので、大鍋に入れて混ぜくり回してます
底面が広いので、肉の区画でまず塩と指の間からニュルっと出るように混ぜ、
その後野菜類を巻き込み、混ぜ込んでます
底面が広いので、肉の区画でまず塩と指の間からニュルっと出るように混ぜ、
その後野菜類を巻き込み、混ぜ込んでます
↑意味わかんなかったらｺﾞﾒﾝ
>>583
何となく分かったよ
何となく分かったよ
>>582
大鍋の中で各具材が円グラフみたいになってるって事だろ？
大鍋の中で各具材が円グラフみたいになってるって事だろ？
586 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 11:08:28.43 ID:jwk98NLe0
あなたの町に餃子ワゴンがやってくる！！
http://www.spec-movie.jp/10wagon/index.html
「劇場版 SPEC～天～」の公開を記念して、シリーズに登場するオリジナル餃子を販売する“餃子ワゴン”が、全国各地を回ることになりました。
戸田さん演じる当麻の大好物として登場し、戸田さんが劇中で実際に食べている餃子は、堤幸彦監督のお母さんのレシピを基にした「SPEC」のオリジナル。
餡には味噌が使われ、たれはマスタードとウスターソースという、一風変わった餃子ながら、戸田さん、加瀬さんのお二人が口を揃えて「おいしい」と太鼓判をおす一品となっています。
餃子ワゴンの出来栄えにも、戸田さんから「最高！」とのお墨付きが出ました。
http://www.spec-movie.jp/10wagon/index.html
「劇場版 SPEC～天～」の公開を記念して、シリーズに登場するオリジナル餃子を販売する“餃子ワゴン”が、全国各地を回ることになりました。
戸田さん演じる当麻の大好物として登場し、戸田さんが劇中で実際に食べている餃子は、堤幸彦監督のお母さんのレシピを基にした「SPEC」のオリジナル。
餡には味噌が使われ、たれはマスタードとウスターソースという、一風変わった餃子ながら、戸田さん、加瀬さんのお二人が口を揃えて「おいしい」と太鼓判をおす一品となっています。
餃子ワゴンの出来栄えにも、戸田さんから「最高！」とのお墨付きが出ました。
白菜を茹でて、刻んで、鬼しぼり。
ネギが少しと豚ひき肉。
焼き方は熱湯で蒸し焼き→油回しかけた。
めちゃくちゃウマーだった。
油っこくて、アトピーの痒みが再発したが。
ネギが少しと豚ひき肉。
焼き方は熱湯で蒸し焼き→油回しかけた。
めちゃくちゃウマーだった。
油っこくて、アトピーの痒みが再発したが。
今日は豚ひき肉、大根、たくあんで。
ウマーでした。
テフロン使ったら、油少しで済んだ。
でも、ひき肉が白っぽかったせいか、
脂っこくて皿がギトギトになってしまった。
次は肉少なめにしよう。
ウマーでした。
テフロン使ったら、油少しで済んだ。
でも、ひき肉が白っぽかったせいか、
脂っこくて皿がギトギトになってしまった。
次は肉少なめにしよう。
590 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/08(日) 01:16:21.38 ID:aLhtTfYN0
初めて皮から全部作ったけど、達成感あるな
皮を丸く伸ばすのが難しかったから練習しよう
皮を丸く伸ばすのが難しかったから練習しよう
住んでるところ餃子の皮を売ってないから、自作するしかない。
皮作るのむずかしいよ。
皮作るのむずかしいよ。
どこ住んでんの？
海外？
海外？
>>591
肉屋でもスーパーでも売ってないの？
肉屋でもスーパーでも売ってないの？
確かにイギリスだと売ってなかったな
そりゃパジャマにＣこなきゃアンケやばいんだろう
ハイキューはきたしな
ハイキューはきたしな
596 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 03:05:10.84 ID:LIDL1oLl0
皮作るときに水入れるのとぬるま湯入れるのって出来上がりはどう違うの？
後者のほうがグルテンできづらいのかな？
後者のほうがグルテンできづらいのかな？
俺はもっぱら強力粉を熱湯でこねるよ
熱湯だとやけどするし、冷たいと手がかじかんじゃうから
おれもぬるま湯でやってるわ
おれもぬるま湯でやってるわ
ホームベーカリー使って熱湯
熱湯でも最初のうちだけへらで混ぜれば、小麦粉のほうが量多いから
火傷しない温度まですぐ下がるよ
火傷しない温度まですぐ下がるよ
餃子を茹でたものが水餃子なんだよね？スープの中に餃子が入っているのは
ワンタンなんだよね？俺今までずっとワンタンの事を水餃子だと思っていた。
ワンタンなんだよね？俺今までずっとワンタンの事を水餃子だと思っていた。
スープの中の餃子も餃子だｗ
そういえば焼きワンタンって見たこと無いな
604 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/14(土) 18:33:33.11 ID:h7pQQVolO
文句言われそうだけどｸｯｸﾄﾞｩの餃子のもと使ってもた。豚ひき肉 白菜 キャベツ ニラ にんにく しょうが ねぎ たまねぎ ラード こしょう 入れた
いつもならゴマ油とかその他の調味料加えるけど今日は試しに素だけ加えてみた。
いつもならゴマ油とかその他の調味料加えるけど今日は試しに素だけ加えてみた。
餃子の素は使った事はないけど、味自体は普通に旨いんじゃないのかな。
もちろん調味料による味付けも大事だとは思うが、
肉と野菜(白菜、キャベツ、ニラ、ニンニク、生姜等)の
バランス(割合)が美味しさを大きく左右する気がする。
ニラやニンニクを入れすぎても美味しくないし、肉が多すぎてもダメだし…
もちろん調味料による味付けも大事だとは思うが、
肉と野菜(白菜、キャベツ、ニラ、ニンニク、生姜等)の
バランス(割合)が美味しさを大きく左右する気がする。
ニラやニンニクを入れすぎても美味しくないし、肉が多すぎてもダメだし…
606 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 03:32:58.27 ID:j1RTsYl/0
最近皮も手作りで作る様にしてるんだけど
焼き目がパリっとかサクって感じじゃなくてフランスパンの皮みたいな噛み応えになる事がある…
何がいけないんだろう。
焼き目がパリっとかサクって感じじゃなくてフランスパンの皮みたいな噛み応えになる事がある…
何がいけないんだろう。
こうゆう野菜カッター使ったらキャベツ白菜の粗微塵が楽だろうか？
スーパーベジタブルキュービック
http://item.rakuten.co.jp/e-kurashi/q5j01/
野菜カッター アリゲーター
http://www.amazon.co.jp/JIC-AG5-%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%82%AB%E3%83%83%E3%82%BF%E3%83%BC-%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%82%B2%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BC-3079/dp/B000H7AFSI/ref=cm_cr_pr_product_top
スーパーベジタブルキュービック
http://item.rakuten.co.jp/e-kurashi/q5j01/
野菜カッター アリゲーター
http://www.amazon.co.jp/JIC-AG5-%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%82%AB%E3%83%83%E3%82%BF%E3%83%BC-%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%82%B2%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BC-3079/dp/B000H7AFSI/ref=cm_cr_pr_product_top
>>607
ttp://amazon.jp/dp/B000H7AFSI
いい加減この書き方を覚えるんだ
アリゲーター面白いな。 野菜が上に溜まるところがいい
手回しタイプと違って大きさが一定なのも魅力だが
すげー洗うの面倒くさそうだな
ttp://amazon.jp/dp/B000H7AFSI
いい加減この書き方を覚えるんだ
アリゲーター面白いな。 野菜が上に溜まるところがいい
手回しタイプと違って大きさが一定なのも魅力だが
すげー洗うの面倒くさそうだな
>>609
ReplaceStr.txt
<rx2>(h?t?tps?://www\.amazon\.(ca|co\.jp|co\.uk|com|de|fr)/)([^/]*/dp|exec/obidos/ASIN|gp/offer-listing|gp/product)(/B00[\dA-Z]{7}|/\d{10})[^<]*
$1dp$4/
msg
ReplaceStr.txt
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$1dp$4/
msg
中国共産党は大嫌いだけど
餃子は大好きだ ありがとう中国の人ー
餃子は大好きだ ありがとう中国の人ー
私は野菜の水気を切らないで作る方法ですが
仕事行く前に餃子の下ごしらえして帰ってきてから続きをしたいのですが
どの方法が一番美味しく作れるのでしょうか。
１．タネを作って冷蔵庫で寝かせて帰ってきてから包む
２．全部包んだものを冷蔵庫で寝かせて焼くだけの状態
３．野菜を入れてないタネを冷蔵庫で寝かせて帰ってきてから野菜を混ぜ、包む
１．を作ってみたらなんか水気が多くなっていつもより味が落ちてる気がしました。
一気に作るのが一番いいのでしょうか。
仕事行く前に餃子の下ごしらえして帰ってきてから続きをしたいのですが
どの方法が一番美味しく作れるのでしょうか。
１．タネを作って冷蔵庫で寝かせて帰ってきてから包む
２．全部包んだものを冷蔵庫で寝かせて焼くだけの状態
３．野菜を入れてないタネを冷蔵庫で寝かせて帰ってきてから野菜を混ぜ、包む
１．を作ってみたらなんか水気が多くなっていつもより味が落ちてる気がしました。
一気に作るのが一番いいのでしょうか。
>>612
水分を出す方法は全てNGなん？
水分を出す方法は全てNGなん？
きょうび、スーパーで餃子皮の横に
餃子用に刻んだ野菜まで売ってるんだねー
驚いたわw
餃子用に刻んだ野菜まで売ってるんだねー
驚いたわw
>>612
俺は前日にお麩を粉にして入れて餡を作り、食べる直前に包んでいる
俺は前日にお麩を粉にして入れて餡を作り、食べる直前に包んでいる
618 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/24(日) 00:35:46.53 ID:DNugSwyr0
インスタントラーメン作ったらスープの粉を3分の1くらい残して冷蔵庫に保管してる
ギョウザ３０個分ならさらにその半分くらいの粉を肉に投入
調味料はいつもそれしか入れないけど美味しいし家族にも評判いい
タレ無しでガンガン食べられる
とんこつとミソでそれぞれ試したけどどっちも美味しかった
ギョウザ３０個分ならさらにその半分くらいの粉を肉に投入
調味料はいつもそれしか入れないけど美味しいし家族にも評判いい
タレ無しでガンガン食べられる
とんこつとミソでそれぞれ試したけどどっちも美味しかった
>>618
中華スープの素じゃダメなの？
中華スープの素じゃダメなの？
>>619
とんこつ味の中華スープの素を使えばいいんじゃないかな
とんこつ味の中華スープの素を使えばいいんじゃないかな
いつも適当につくってるんだけど、今日も具材だけ切って仕度し終えたとこ。
材料は、豚挽肉、ニラ、ｷｬﾍﾞﾂ、ﾆﾝﾆｸ 、生姜、調味料は醤油、ごま油、塩
肉1に対して野菜3～4ぐらいの割合、醤油味は濃い目にしてます。
美味しくするアドバイスあり？
自分が拘ってるのは、兎に角粘りが出るまで良くこねること。
そして焼く直前に材料を合わせ、具材ができあがってすぐに包んで焼くと
おいしい気がする。
時間経って、具材が馴染んでしまうとガツンとした味にならないというかなんというか。
材料は、豚挽肉、ニラ、ｷｬﾍﾞﾂ、ﾆﾝﾆｸ 、生姜、調味料は醤油、ごま油、塩
肉1に対して野菜3～4ぐらいの割合、醤油味は濃い目にしてます。
美味しくするアドバイスあり？
自分が拘ってるのは、兎に角粘りが出るまで良くこねること。
そして焼く直前に材料を合わせ、具材ができあがってすぐに包んで焼くと
おいしい気がする。
時間経って、具材が馴染んでしまうとガツンとした味にならないというかなんというか。
622 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/01(日) 10:48:27.31 ID:uFQBhBAm0
いつも餃子の皮のひだよせが上手くできなかったがやっとコツを覚えた
得意になって６０個ばかり作った、とても見栄えがよく店で食うものと
違わない仕上がりだった、早速やいて食べた、同居人のおばさんが「なにこれ」
なんていうので気がついた、タネに調味料いれるの忘れていた、案の定、味の
ない餃子５０個ばかり冷凍庫で出番まっている。本当に料理はおくが深いね。
得意になって６０個ばかり作った、とても見栄えがよく店で食うものと
違わない仕上がりだった、早速やいて食べた、同居人のおばさんが「なにこれ」
なんていうので気がついた、タネに調味料いれるの忘れていた、案の定、味の
ない餃子５０個ばかり冷凍庫で出番まっている。本当に料理はおくが深いね。
>>622
味入れるのを忘れたら揚げ餃子に転向お薦め。
なんちゃらラー油に少し黒酢と好みで砂糖を入れたタレで食べる
>>621
人それぞれなんだなぁ。
自分は練るけど、野菜はかなり搾って肉と合わせて寝かせる。
とり皮を茹でた余り汁を冷凍しておいて
包む時に加えるとふんわりとろとろで (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
味入れるのを忘れたら揚げ餃子に転向お薦め。
なんちゃらラー油に少し黒酢と好みで砂糖を入れたタレで食べる
>>621
人それぞれなんだなぁ。
自分は練るけど、野菜はかなり搾って肉と合わせて寝かせる。
とり皮を茹でた余り汁を冷凍しておいて
包む時に加えるとふんわりとろとろで (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
１００円前後で買える皮だと東京ワンタンってメーカーのが旨い。ステマです。
♪お肉屋さんで売っている 東京ワンタン本舗の餃子の皮で作ったの
これからスーパーへ餃子の材料を買いに行く。
でも、白菜が売ってなかったらカレーに変更する。
でも、白菜が売ってなかったらカレーに変更する。
キャベツやニラでもええがな
629 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/16(月) 14:55:58.47 ID:iaCD5BDxO
餃子作り新参者です
皮とじ、左右から一カ所づつ（全部で２カ所）
北陸から東北に来たんだけど、なんか市販の餃子だと味違う気がする。肉餃子が多い。
野菜餃子を主食のように食いたいから、コツコツ手作りだぁー
皮とじ、左右から一カ所づつ（全部で２カ所）
北陸から東北に来たんだけど、なんか市販の餃子だと味違う気がする。肉餃子が多い。
野菜餃子を主食のように食いたいから、コツコツ手作りだぁー
sage忘れた
631 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/17(火) 01:16:57.97 ID:hpw2WgdDO
餃子、タネに味を付け忘れたら、そんなにちがう？
最後タレ付けて食べるのに？
タネに味付ける必要あるの？って、毎回思いながら味付け一応してる。
最後タレ付けて食べるのに？
タネに味付ける必要あるの？って、毎回思いながら味付け一応してる。
633 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/17(火) 12:55:55.77 ID:hpw2WgdDO
>>629
野菜６vs肉４ぐらいが好き。それでも充分、野菜餃子って感じがする。
市販の餃子って野菜１割以下のような気がする･･･
皮も分厚いし、手作り餃子と全然違うね。
市販でも冷凍品のほうが、美味しいと思う。
野菜６vs肉４ぐらいが好き。それでも充分、野菜餃子って感じがする。
市販の餃子って野菜１割以下のような気がする･･･
皮も分厚いし、手作り餃子と全然違うね。
市販でも冷凍品のほうが、美味しいと思う。
635 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/19(木) 17:52:20.52 ID:NX93azrp0
いいともでやってたけど タモリ餃子って美味いの？
636 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/19(木) 18:51:17.51 ID:CgoulBmVO
どんなレシピよ？
具は豚肉と白菜だけだって言ってた
詳細は 分からず
詳細は 分からず
>>631
タレは酢大さじ2杯程度に醤油は2～3滴なので餡の味付けが薄かったりすると味気ない餃子になってしまう
タレは酢大さじ2杯程度に醤油は2～3滴なので餡の味付けが薄かったりすると味気ない餃子になってしまう
639 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/20(金) 15:27:53.21 ID:6TN/GyD50
>>635
豚肉
白菜
紹興酒
醤油
ウェイユー(味玉)
ゴマ油
鶏がらスープ
塩
胡椒
だそうな
『餃子超入門』にのっていた龍天門のシェフの餃子をちゃんと分量計って作ってみたんだけれど
しょっぱすぎる…
白菜・キャベツ700gに塩15g
肉300gに醤油60cc
作っている最中も多過ぎないか？と思っていたけど食べてみてもしょっぱいorzこんなものなのかな？
豚肉
白菜
紹興酒
醤油
ウェイユー(味玉)
ゴマ油
鶏がらスープ
塩
胡椒
だそうな
『餃子超入門』にのっていた龍天門のシェフの餃子をちゃんと分量計って作ってみたんだけれど
しょっぱすぎる…
白菜・キャベツ700gに塩15g
肉300gに醤油60cc
作っている最中も多過ぎないか？と思っていたけど食べてみてもしょっぱいorzこんなものなのかな？
>>641
絞った後で307gだったから、ほぼレシピ通りに作った
普段は酢醤油で食べるけどお酢のみをつけて食べた
肉をよく練るとあれだけの水分を含むんだといういい勉強にはなったけど
次に作るときは塩も醤油も半分くらいにすると思う
絞った後で307gだったから、ほぼレシピ通りに作った
普段は酢醤油で食べるけどお酢のみをつけて食べた
肉をよく練るとあれだけの水分を含むんだといういい勉強にはなったけど
次に作るときは塩も醤油も半分くらいにすると思う
醤油60は多すぎだね。
その他の調味料の量が分からんから予想だけど
他の調味料と入れ替わってしまったんじゃないかと予想。
その他の調味料の量が分からんから予想だけど
他の調味料と入れ替わってしまったんじゃないかと予想。
絞った野菜に塩15gじゃなく
刻んだ野菜に塩15gと予想
刻んだ野菜に塩15gと予想
もしかして絞った野菜に塩15g入れちゃったの？
塩先入れないでどうやって半分以上も水分絞れるんだよw
分量外の塩
ひき肉買いに行くのが暑くて断念。
野菜（キャベツ、タマネギ、ネギ、シイタケ）だけの餃子にトライ。
キャベツは茹でて荒みじん。タマネギは小麦粉をすこし。シイタケは少し炒めて下味。
笑っちゃいました。さっぱりしてて美味いのと肉がないからつい食べ過ぎるｗ
なんなんだ餃子ってｗ
野菜（キャベツ、タマネギ、ネギ、シイタケ）だけの餃子にトライ。
キャベツは茹でて荒みじん。タマネギは小麦粉をすこし。シイタケは少し炒めて下味。
笑っちゃいました。さっぱりしてて美味いのと肉がないからつい食べ過ぎるｗ
なんなんだ餃子ってｗ
ps.
ただ包みにくいので時間がないときはやめとこうぜｗ
あと肉星人には食わせるな。文句しか云わないだろｗ
ただ包みにくいので時間がないときはやめとこうぜｗ
あと肉星人には食わせるな。文句しか云わないだろｗ
一個だけ食わせてみろ
1個じゃ分からん
体調毎に食い分けるからもっとよこせ
体調毎に食い分けるからもっとよこせ
>>656
おまえにつくったお（＾ω＾）
．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
｡・ﾟ･ﾟ ･ﾟ．
｡･ ｡･｡
｡･ ﾟ･ﾟ
｡･ ｡･｡･ﾟ･
｡･ ｡･ ｡･ﾟ･
｡･ ｡･ﾟ･ ﾟ･｡･ﾟ･
｡･ ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･･ﾟ･｡･ﾟ･
｡･ ｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ｡･ﾟ･
∧,,∧ ｡･ ｡･ﾟ･｡｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ ･｡･ﾟ･｡･ﾟ｡
（；`・ω・） ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･｡･｡･
/ ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
しー-J
チャーハンじゃないお野菜餃子だお！
ってなにやらせるんだよｗ 身体やばいのか？ご自愛しろ。
肉がないからきっちり包まなくてもいいんだよ。スキマ上等。
ひきこもりでもホップレあればできちゃうぞ(ｷﾘｯ
それとも「あ～ん♪」してやろうか？（照
なんかむしろ下手くそに包んで両面焼きの方がいいかもな。
タレでイロエロ・・あぁタレで勝負の方向やらなかったわ・・ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ
でも今夜は、豚ひき入りの普通の餃子です。肉星人が帰ってきたので。
肉くいたくねーんだよなぁ最近ｗ
おまえにつくったお（＾ω＾）
．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
｡・ﾟ･ﾟ ･ﾟ．
｡･ ｡･｡
｡･ ﾟ･ﾟ
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∧,,∧ ｡･ ｡･ﾟ･｡｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ ･｡･ﾟ･｡･ﾟ｡
（；`・ω・） ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･｡･｡･
/ ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
しー-J
チャーハンじゃないお野菜餃子だお！
ってなにやらせるんだよｗ 身体やばいのか？ご自愛しろ。
肉がないからきっちり包まなくてもいいんだよ。スキマ上等。
ひきこもりでもホップレあればできちゃうぞ(ｷﾘｯ
それとも「あ～ん♪」してやろうか？（照
なんかむしろ下手くそに包んで両面焼きの方がいいかもな。
タレでイロエロ・・あぁタレで勝負の方向やらなかったわ・・ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ
でも今夜は、豚ひき入りの普通の餃子です。肉星人が帰ってきたので。
肉くいたくねーんだよなぁ最近ｗ
>>657
おめでただな
おめでただな
餃子を焼く時
食べる際に皮が剥がれるのがイヤなんで若干餃子同士を離して焼いてたけど
皿にぽとっと落とそうとしても落ちなかったり、５個くらいがバラっと落ちる程度だった
やや左側に２列に並べて、隙間の開いた右側には適当な角度で敷き詰めて
とにかくフライパンの底が見えないくらい餃子をみっしり敷き詰めて、
普通に焼いて、ほんの少しまだお湯が残ってる状態でごま油をかけて
お湯で油をまわす感じにしたら、ひっくり返した時に見事に全部皿に綺麗に着地した
食べる時やっぱちょっと皮がやぶれるけど、大したことなくて満足
食べる際に皮が剥がれるのがイヤなんで若干餃子同士を離して焼いてたけど
皿にぽとっと落とそうとしても落ちなかったり、５個くらいがバラっと落ちる程度だった
やや左側に２列に並べて、隙間の開いた右側には適当な角度で敷き詰めて
とにかくフライパンの底が見えないくらい餃子をみっしり敷き詰めて、
普通に焼いて、ほんの少しまだお湯が残ってる状態でごま油をかけて
お湯で油をまわす感じにしたら、ひっくり返した時に見事に全部皿に綺麗に着地した
食べる時やっぱちょっと皮がやぶれるけど、大したことなくて満足
餃子の皮は、餅粉入りと普通のではどちらが美味しい？
好み
662 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/03(月) 21:35:25.10 ID:s3+Hy9LzO
最近餃子の皮がふにゃふにゃになる。
パリット焼けない、何が悪いのかなぁ？
パリット焼けない、何が悪いのかなぁ？
夏も終わりかｗｗｗ 食欲の秋だなｗｗｗ 数ヶ月ぶりに餃子作ってみるおｗｗｗ
ホワイト６片きざみで一玉以上入れたおｗｗｗ どんなんかな～ｗｗｗ
市販の餃子の皮だと、どれがオススメですか？
何で伏字
無性に餃子が食べたい、ギョウザーッッッッ！！
でも豚肉も小麦も食物アレルギー、一生食えないかも知れないかと思うととても悲しい
鶏肉にライスペーパーとかじゃ違うんだよなあ
でも豚肉も小麦も食物アレルギー、一生食えないかも知れないかと思うととても悲しい
鶏肉にライスペーパーとかじゃ違うんだよなあ
>>671
米粉１００％の餃子の皮あるよ
米粉１００％の餃子の皮あるよ
夫婦二人で50個食った
残り10個は明日の晩飯
豆板醤を酢で溶いてタレにしてる
豆板醤は近くの中国食材店ででっかいビンが250円で買えるので国産品は買わなくなった
減塩で陳健一の顔写真つきのやつ
具入りの油辣椒も250円だし
四川ザーサイは1キロで500円
中国食材店最高！
残り10個は明日の晩飯
豆板醤を酢で溶いてタレにしてる
豆板醤は近くの中国食材店ででっかいビンが250円で買えるので国産品は買わなくなった
減塩で陳健一の顔写真つきのやつ
具入りの油辣椒も250円だし
四川ザーサイは1キロで500円
中国食材店最高！
675 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/09(日) 22:04:16.06 ID:yQMwIhXEO
餃子つくるなら皮も手作りするのがいい。
>>675
軽い気持ちでやったらすげーしんどかった上にくそまずかった
軽い気持ちでやったらすげーしんどかった上にくそまずかった
自分は手作り派だなー
皮をストックしとかなくて良いから好きな時に作って食べられるし
皮を厚くしたり自分好みに出来るから好き。
何回か作って練習したら美味しく作れると思うよ。
しんどかったってのは手際の問題か何か作業を勘違いしてるのかも。
皮をストックしとかなくて良いから好きな時に作って食べられるし
皮を厚くしたり自分好みに出来るから好き。
何回か作って練習したら美味しく作れると思うよ。
しんどかったってのは手際の問題か何か作業を勘違いしてるのかも。
皮を自作すると、どんどん乾いたりくっついたりするんだよな
乾燥させず、かつくっつかないようにするのがよくわからない
乾燥させず、かつくっつかないようにするのがよくわからない
>>672
ポテチは大丈夫だよ、滅多に食べないけど
餃子、シューマイ、ラーメン、天麩羅、フライ、カレー、パン、スナック類はほぼ駄目
中華全般も危険（高確率で豚肉エキスや小麦粉が入ってる物が多い）
>>673
それって普通のライスペーパーと違って、普通の餃子の皮に近い食感なの？
ポテチは大丈夫だよ、滅多に食べないけど
餃子、シューマイ、ラーメン、天麩羅、フライ、カレー、パン、スナック類はほぼ駄目
中華全般も危険（高確率で豚肉エキスや小麦粉が入ってる物が多い）
>>673
それって普通のライスペーパーと違って、普通の餃子の皮に近い食感なの？
基本的に固く絞った布巾を被せるだけだけどそれでも駄目？
くっつくのは打ち粉で解決しないかな？
それか加水率が多いのかも。
自分は薄力粉、水、ラード、塩を入れるけど
加水は水と粉の割合じゃなくて硬さを見ながら調節した方が安定して作れると思う。
くっつくのは打ち粉で解決しないかな？
それか加水率が多いのかも。
自分は薄力粉、水、ラード、塩を入れるけど
加水は水と粉の割合じゃなくて硬さを見ながら調節した方が安定して作れると思う。
一気に皮を作って一気に包もうとした時は哀しいことになったなw
以来、５枚伸ばして包んで５枚伸ばして包んで・・・にしてる
以来、５枚伸ばして包んで５枚伸ばして包んで・・・にしてる
>>682
96枚作ったときは、50枚くらいがくっついてタワーになった。
96枚作ったときは、50枚くらいがくっついてタワーになった。
うわー、それは落ち込むわｗ
積み重ねるとさすがになー
餃子いつも20個は食べるけど熱々の最高の状態で食べられるのって10個位までだなー
残りの10個は惰性で食べる
残りの10個は惰性で食べる
ラーメン屋とかが一人前5個くらいしか出さないのはそういうことか
そう言う事が理由では無い気がするｗ
朝餃子ってありか？ｗｗｗ
この餃子の皮スゲー、賞味期限１１．１１．２７日が冷蔵庫でカビも生えずに活き活きしてたおｗｗｗ
有限会社○ニー食品は神ｗｗｗ 今食ったが味もいいおｗｗｗ
有限会社○ニー食品は神ｗｗｗ 今食ったが味もいいおｗｗｗ
>>668
うちもモランボンの大判使ってます。
具が多すぎても破れずに伸びてくれるので包みやすい。
食べてみてモチモチとかはないんだけど使いやすいのでずっとこれ。
>>674
あっちのものの方がうまいのかもしれないけど、直輸入されてるものって
何が入ってるか判らないのでちと怖いな。
うちもモランボンの大判使ってます。
具が多すぎても破れずに伸びてくれるので包みやすい。
食べてみてモチモチとかはないんだけど使いやすいのでずっとこれ。
>>674
あっちのものの方がうまいのかもしれないけど、直輸入されてるものって
何が入ってるか判らないのでちと怖いな。
皮は手作りが美味しいけどえらい面倒くさい
食べるのはあっという間っていう…
食べるのはあっという間っていう…
餃子って、フライパン熱してから焼くの？
それたも餃子並べてから焼くの？
それたも餃子並べてから焼くの？
鉄なら上
テフロンなら下
テフロンなら下
695 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/16(日) 02:04:49.57 ID:6/rxyZE7O
レスありがとうございます
毎週餃子作ってる
焼き方はずっと変わらないのにここ最近はお皿にポンと着地しない
ひっくり返しても全部へばりついてるし、ハシやフライ返しでガリガリやっても簡単に取れないし破れる事もたまにある
テフロンがダメになってんのかな～？３ヶ月前に1,000円で買ったやつだけど。
親が雑に扱ってるせいで劣化した可能性もあるかもしれないが…
.>>659のやり方でとても上手く行ってたけどそれもダメになった
何かいい方法無いかな
焼き方はずっと変わらないのにここ最近はお皿にポンと着地しない
ひっくり返しても全部へばりついてるし、ハシやフライ返しでガリガリやっても簡単に取れないし破れる事もたまにある
テフロンがダメになってんのかな～？３ヶ月前に1,000円で買ったやつだけど。
親が雑に扱ってるせいで劣化した可能性もあるかもしれないが…
.>>659のやり方でとても上手く行ってたけどそれもダメになった
何かいい方法無いかな
一応、金属へらも使える奴
チャーハン作ってもこびりつかないから何か上手くやればいけるとは思うんだけどね
チャーハン作ってもこびりつかないから何か上手くやればいけるとは思うんだけどね
698 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/17(月) 07:05:27.89 ID:VTam9BhbO
餃子の時って付け合わせ何にしてる？
汁物の他に、1、2品つけたいけと何が良いんだ
汁物の他に、1、2品つけたいけと何が良いんだ
シュウマイとか春巻きとか点心系？
自分はどっちかと言うと餃子が付け合わせ。
基本的に中華しか作らないから毎食の様に餃子焼いてるよｗ
基本的に中華しか作らないから毎食の様に餃子焼いてるよｗ
餃子は肉、野菜、炭水化物そろった完全栄養食
他にも何もいらぬわー
他にも何もいらぬわー
んなあほな
俺も餃子の日は餃子だけだよ
ご飯つけたらそれこそ粉モン定食だろ
ご飯つけたらそれこそ粉モン定食だろ
ラーメン餃子炒飯セット 一丁！
706 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 13:15:03.35 ID:e6P2tSYK0
>>705
すべてにご飯がセットされる山田うどんを忘れちゃいかん
すべてにご飯がセットされる山田うどんを忘れちゃいかん
シュウマイ、春巻、麻婆豆腐相性良いけど
全部ひき肉×ひき肉だし栄養の偏りが気になる…
具と被らないサラダ(春雨サラダとか？)やおひたし、漬物あたりはどうかな
全部ひき肉×ひき肉だし栄養の偏りが気になる…
具と被らないサラダ(春雨サラダとか？)やおひたし、漬物あたりはどうかな
>>702
野菜少なすぎだろ
野菜少なすぎだろ
野菜少ないっけ？
キャベツ、ニラ、ネギだけでも
ドッサリ入れるから少ないって事はない
完全栄養食とは言いづらいけど
ドッサリ入れるから少ないって事はない
完全栄養食とは言いづらいけど
人によるんじゃないかな、うちは野菜８：肉２くらいの分量
うちも野菜は大体肉の3倍量だな。
キャベツは軽く茹でて、冷えてから切ると飛び散らなくていい。食感も好み（個人の感想です）
>714 ぜんぜんおｋじゃね？殺菌もできるし。
付け合わせはキュウリの浅漬けに限る
いいね、合いそうだ
スレチだけどキュウリとビールって合わなくない？
何か雑巾みたいな味になる。
何か雑巾みたいな味になる。
雑巾の味が分かるのか
むしろ分からんのか。
最近美味いビールなんて飲んだこと無いおｗｗｗ なんかオバマがビール造ってるとかｗｗｗ 俺も出来るのか？
技術的にはデキるだろうけど、酒税法的にはデキないんじゃないかな？
バレても税務署が銭せびりに来るだけで言いなりに払えば逮捕はないから平気
という解釈なら平気かな？
2ちゃんのどこかに密造酒スレがあるだろうから、そっちで相談してみれば？
バレても税務署が銭せびりに来るだけで言いなりに払えば逮捕はないから平気
という解釈なら平気かな？
2ちゃんのどこかに密造酒スレがあるだろうから、そっちで相談してみれば？
酒税と消費税の二重課税反対なのだ。
肉の入ってない野菜餃子を作りたいんだけどつなぎってどんなのを使ったら良いのかな？
皮で包むのに、なんでつなぐ必要があるん？
>>721
普通に自家製ビールキットというのが売ってますよ。
普通に自家製ビールキットというのが売ってますよ。
>>724
豚肉か小麦粉かな
豚肉か小麦粉かな
>>724
繋がない方が良い。
繋がない方が良い。
>>724
我が家は肉の代わりにえびを使ってる
我が家は肉の代わりにえびを使ってる
皮が小麦粉なのに
パン粉でいいんじゃね
前に作ったけど違和感なかった
前に作ったけど違和感なかった
肉入れないなら、つなぎは片栗粉でしょう
野菜の汁すった状態で加熱したらでんぷん糊になって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと思います
野菜の汁すった状態で加熱したらでんぷん糊になって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰと思います
打ち粉にはなに使ってる？ やっぱ片栗粉？
>>730
そうです
むき身を買ってきて、それを包丁で叩きすり身にします
で、みじん切りの野菜とすり身にしょうゆ、ごま油、鶏がらスープの素など
お好みの調味料に片栗粉をまぜまぜします。
我が家はそれを焼かずに揚げ餃子にします。パリパリしておいしいですよ
そうです
むき身を買ってきて、それを包丁で叩きすり身にします
で、みじん切りの野菜とすり身にしょうゆ、ごま油、鶏がらスープの素など
お好みの調味料に片栗粉をまぜまぜします。
我が家はそれを焼かずに揚げ餃子にします。パリパリしておいしいですよ
最近手抜きで皮だけでなく野菜の微塵切りも買って来て作ってたら自作の意味が分からなくなったが
内側に好きな味付けが出来るというのは結構大きいと思い直した
内側に好きな味付けが出来るというのは結構大きいと思い直した
手回しのフープロほしい
あんなの何に使うんだ？
オクラを具に使ったらどんなんかな～？、笑っちゃ魚ｗｗｗ
>>737
自分も相当悩んだけど
でかいキャベツの葉5枚くらいしか使わないし
餃子作る時以外は使わないのでやめた
親戚は電動フードプロセッサー持ってるけど
餃子作るときには野菜には一切使わず豚肉のかたまりを挽くためだけに使ってた
自分も相当悩んだけど
でかいキャベツの葉5枚くらいしか使わないし
餃子作る時以外は使わないのでやめた
親戚は電動フードプロセッサー持ってるけど
餃子作るときには野菜には一切使わず豚肉のかたまりを挽くためだけに使ってた
粘る奴は餃子には合わないおｗｗｗ
>>744
(´・ω・｀)すまぬ
(´・ω・｀)すまぬ
キャベツをお湯でちょっと茹でて切って入れるやり方にしたとたん
焼きあがったら餃子同士がくっつくからおかしいと思ったら
どうも具に水分が多いとくっつきやすいとか
お麩でも入れるかな
餃子は研究しがいがあるな
焼きあがったら餃子同士がくっつくからおかしいと思ったら
どうも具に水分が多いとくっつきやすいとか
お麩でも入れるかな
餃子は研究しがいがあるな
俺は白菜いつも茹でてから刻んで具にするんだけど
刻んだ後思い切りギューって絞るよ
刻んだ後思い切りギューって絞るよ
手作り餃子の研究のために味の素の冷凍餃子（よくCMしてるやつ）を食ってみた
噛んだら漫画みたいにびゅーっと汁が飛んだ
うちで毎週のように餃子作ってるけどあんなにジューシーにならんわ…
ゼラチンが入ってるみたいだけどそれがポイントなのかなあ
みなさんはジューシーに作れますか？
噛んだら漫画みたいにびゅーっと汁が飛んだ
うちで毎週のように餃子作ってるけどあんなにジューシーにならんわ…
ゼラチンが入ってるみたいだけどそれがポイントなのかなあ
みなさんはジューシーに作れますか？
うちは野菜の量が多めだったから逆にジューシー過ぎて困ってた。
>>748
うちは鶏がらスープをゼラチンで固めてあんに入れてる。
市販の薄い皮だと焼いてる時に中から漏れちゃっていまいちだったけど、
厚めの皮ならすごくジューシにできるよ。
手作りの皮なら一口で食べないと飛び出しまくり。
うちは鶏がらスープをゼラチンで固めてあんに入れてる。
市販の薄い皮だと焼いてる時に中から漏れちゃっていまいちだったけど、
厚めの皮ならすごくジューシにできるよ。
手作りの皮なら一口で食べないと飛び出しまくり。
レスありがとうございます
やっぱゼラチンですかねえ
野菜はうちも多めだけど、何かジューシーさがいまいちで
今日食べた冷凍餃子みたいに「うめええ･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･ 」みたいにならないんですよね。
親戚の家で一緒に餃子作った時は、隠し味とか言って豚だか牛だかの脂を入れたりしてたけどあんまりジューシーじゃなかった…
もし上手く出来たら報告します
やっぱゼラチンですかねえ
野菜はうちも多めだけど、何かジューシーさがいまいちで
今日食べた冷凍餃子みたいに「うめええ･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･ 」みたいにならないんですよね。
親戚の家で一緒に餃子作った時は、隠し味とか言って豚だか牛だかの脂を入れたりしてたけどあんまりジューシーじゃなかった…
もし上手く出来たら報告します
口に入れるときにジューシーなのは
1.汁の出る具が入ってる
2.焼いてる間にその汁が外に逃げない
の2つのポイントがあると思うんです
ゼラチンとかの特別な細工をしなくても
野菜たっぷりの具なら汁気は出ますし、
逆に小籠包みたいにゼラチンを仕込んでも
焼いてる間に全部流れだしちゃうとダメ
なんじゃないでしょうか？
具よりもむしろ、包み方や焼き方に工夫が
要るのではないかと思います
1.汁の出る具が入ってる
2.焼いてる間にその汁が外に逃げない
の2つのポイントがあると思うんです
ゼラチンとかの特別な細工をしなくても
野菜たっぷりの具なら汁気は出ますし、
逆に小籠包みたいにゼラチンを仕込んでも
焼いてる間に全部流れだしちゃうとダメ
なんじゃないでしょうか？
具よりもむしろ、包み方や焼き方に工夫が
要るのではないかと思います
生まれて初めて一から餃子作ったけど（皮以外）、案外それなりに美味しくできた
でも具に汁気がなくってモソってなってて残念だった
野菜（キャベツ白菜）は茹でない・塩揉みして絞らないでそのまんま入れる方法だったんだけどそのせいかな
何となくゆでるのが一番良さそうだけど、できるだけ手間は減らしたいんだよね…
それとも皮のとじ目がしっかりぴったり閉じてないと水気全部抜けちゃうのかな
でも具に汁気がなくってモソってなってて残念だった
野菜（キャベツ白菜）は茹でない・塩揉みして絞らないでそのまんま入れる方法だったんだけどそのせいかな
何となくゆでるのが一番良さそうだけど、できるだけ手間は減らしたいんだよね…
それとも皮のとじ目がしっかりぴったり閉じてないと水気全部抜けちゃうのかな
>>752-753
ありがとう
皮、包み方、焼き方こだわってみます。
欲張って具を沢山入れて、焼いてる間に皮の口が開いちゃう事もあったからそれもいけなかったのかもなあ
ゼラチンはあんまり使うことないから、色々試して見てやっぱり何か足りないって思ったら手を出してみます
ありがとう
皮、包み方、焼き方こだわってみます。
欲張って具を沢山入れて、焼いてる間に皮の口が開いちゃう事もあったからそれもいけなかったのかもなあ
ゼラチンはあんまり使うことないから、色々試して見てやっぱり何か足りないって思ったら手を出してみます
ごま油、ラード、ゼラチン、片栗粉、オイスターソース
このあたりをつなぎとして使うと混ぜてる間はぺちょっとして焼くともちっとする
このあたりをつなぎとして使うと混ぜてる間はぺちょっとして焼くともちっとする
リベンジしたけど、スープ無敵すなぁ…
ジューシーもそうだけど、具がふわっとするね。
ちょい感動した。
ゼラチン無かったから寒天使って固めたけどうまくいきました。
ジューシーもそうだけど、具がふわっとするね。
ちょい感動した。
ゼラチン無かったから寒天使って固めたけどうまくいきました。
韮は不味い、キャベツも不味い、白菜も不味い、ひき肉も不味い、で如何やっても美味い餃子できるわけねーだろｗｗｗ
（個人の感想です）
美味い八百屋＆美味い魚屋＆美味い肉屋＆美味い乾物屋＆美味い総菜屋 ｖｓ イオンとかないのかｗｗｗ
餃子～
美味しい餃子が作りたくてしょうがないぜ
餃子作りが趣味みたいになってる
美味しい餃子が作りたくてしょうがないぜ
餃子作りが趣味みたいになってる
ちょっと何を言いたいのか分からない
あ、>>760の事ねｗ
>>763
びびったわ！
びびったわ！
フライパン一杯にぎゅうぎゅうたくさん作ると、
上手く焼けても餃子同士がくっついてて食べるときに皮破けて惨劇に
何かいい対策ないのかな…
上手く焼けても餃子同士がくっついてて食べるときに皮破けて惨劇に
何かいい対策ないのかな…
やっぱ置く時にすき間空けて置くしか無いよ。
ピッタリ付けてると皮が生焼けになる事もあるし。
ピッタリ付けてると皮が生焼けになる事もあるし。
それは、最初の蒸しが足りないだけなのでは…
>>765
食べる時に、餃子のタレを餃子の上からちょっと垂らすと取れる
食べる時に、餃子のタレを餃子の上からちょっと垂らすと取れる
くっつき防止には２度に分けるしかないかぁ
ちょうど一回分ギリギリ入るからついつい詰め込んじゃうんだよね
ちょうど一回分ギリギリ入るからついつい詰め込んじゃうんだよね
>>771
テレビでやってたよ。綺麗に取れてた。
自分はタレつけたくないからやったことないけど
別のやり方としてはギッシリ詰め込んで蒸した時
まだちょっとだけお湯が残ってる時にちょっと油を餃子にかけるといい
お湯が油をひろげて、くっつき防止の役割をしてくれるって親戚のおばさんが言ってた。
確実じゃないけど割と取れる
テレビでやってたよ。綺麗に取れてた。
自分はタレつけたくないからやったことないけど
別のやり方としてはギッシリ詰め込んで蒸した時
まだちょっとだけお湯が残ってる時にちょっと油を餃子にかけるといい
お湯が油をひろげて、くっつき防止の役割をしてくれるって親戚のおばさんが言ってた。
確実じゃないけど割と取れる
蒸し焼きした後、ごま油をまわしかけて仕上げに強火で焼きあげると
カリッとするしくっつかないで焼きあがるんだけど
もしかしてテフロンパンではムリなのか？
カリッとするしくっつかないで焼きあがるんだけど
もしかしてテフロンパンではムリなのか？
テフロン効いてればフライパン前後に揺するだけでもきれいに剥がれるよ。
いや、餃子同士がくっついちゃう話だろ？
原因は皮の強さと詰め込むかどうかの問題だろ。
あるとしたら最後の火力を鉄鍋より強く出来ないから、
焼き目つく前に皮が乾いてくっつきやすい点。
あるとしたら最後の火力を鉄鍋より強く出来ないから、
焼き目つく前に皮が乾いてくっつきやすい点。
皮を手作りするとき、ふちの厚さに悩む
ふちを薄くしたいんだけど、どうも真ん中が薄くなってしまう
ふちを薄くしたいんだけど、どうも真ん中が薄くなってしまう
779 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/04(木) 20:02:54.41 ID:soB28uoR0
>>777
型ぬき使って幸せになってくれ。
型ぬき使って幸せになってくれ。
TVや店内で見る餃子の皮の作り方だと
ふちの方が薄くなるのは理解できる
ふちの方が薄くなるのは理解できる
>>781
麺棒で伸ばしてるんだけど、真ん中が薄くなっちゃうよ
麺棒で伸ばしてるんだけど、真ん中が薄くなっちゃうよ
>>782
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/01.html
このサイトの動画が参考になると思うよ
麺棒を端から端までゴロンといかずに、端から中ほどまで伸ばしたら
皮を回してまた端から中ほどまで、というのをグルグル繰り返してる
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/07/01.html
このサイトの動画が参考になると思うよ
麺棒を端から端までゴロンといかずに、端から中ほどまで伸ばしたら
皮を回してまた端から中ほどまで、というのをグルグル繰り返してる
ああ、真ん中ってそういうことかw
ヘモグロビンみたいになるのかと勘違いしとった
ヘモグロビンみたいになるのかと勘違いしとった
>>783
ごま油投入後もギリギリまでふた取らないで乾燥を防いでみるとかどうだろ？
ごま油投入後もギリギリまでふた取らないで乾燥を防いでみるとかどうだろ？
色々めんどくさがってキャベツ切って即
肉と混ぜて焼いたら青臭くてまずかった
肉と混ぜて焼いたら青臭くてまずかった
>>788
家はいつもキャベツはそのままいれるけど青臭いってことないけどな…
家はいつもキャベツはそのままいれるけど青臭いってことないけどな…
キャベツを絞る意味って何ですか？
初めてキャベツ絞ったけど大して水分でないし
食感がちょっと変わったかなーてなくらい
逆に白菜絞らずにうまくできる方法とかあるの？
初めてキャベツ絞ったけど大して水分でないし
食感がちょっと変わったかなーてなくらい
逆に白菜絞らずにうまくできる方法とかあるの？
ちゃんと塩した？
皮に包んですぐに焼くなら水気は絞らなくてもいいんじゃないか
ただしばらくおいておくと滲みでた水気で皮がベチョベチョになる
ただしばらくおいておくと滲みでた水気で皮がベチョベチョになる
絞っておかないと練ってるうちに餡が水っぽくなる気がする
それは肉の練りが足りないんじゃないかな
まず肉だけをポマード状になるまで練るとびっくりするくらい水分含むよ
お店だと赤坂の珉珉が白菜を叩き潰して水気を切らずに使っているとテレビでやっていた。調味料も随分と水分が多く入れていたよ
まず肉だけをポマード状になるまで練るとびっくりするくらい水分含むよ
お店だと赤坂の珉珉が白菜を叩き潰して水気を切らずに使っているとテレビでやっていた。調味料も随分と水分が多く入れていたよ
白菜とかキャベツとか刻んだり絞ったりめんどくさいならニラと豚だけ(大蒜生姜葱少々)ってのも美味しいよ
豚はブロックを買ってきて包丁で叩くといい
豚はブロックを買ってきて包丁で叩くといい
youtubeの台湾料理番組で、
大根餃子があったので作ってみた。
白菜やキャベツの代わりに、
千切り大根を、塩振り水抜き。
味はコリコリ食感の餃子であった。
大根餃子があったので作ってみた。
白菜やキャベツの代わりに、
千切り大根を、塩振り水抜き。
味はコリコリ食感の餃子であった。
ご当地ギョーザ食べ比べ！福島で万博開催
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20121013-1031966.html
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20121013-1031966.html
間違って餅粉入りの皮買ってきてしまった
普通の皮買い直そうか迷ったけどいつものやり方で強行して、久しぶりにフライパンにベットリへばりつく大惨事に
包む時点で感触がいつものと違いすぎてヤバそうだとは思ったんだけどねー…
これってくっつかないように焼けんの？
普通の皮買い直そうか迷ったけどいつものやり方で強行して、久しぶりにフライパンにベットリへばりつく大惨事に
包む時点で感触がいつものと違いすぎてヤバそうだとは思ったんだけどねー…
これってくっつかないように焼けんの？
小麦粉100gあたり餃子の皮を何枚作る？
焼き餃子用なら30枚くらい、水餃子用なら10枚くらいが目安？
もまいらの流儀を教えて
焼き餃子用なら30枚くらい、水餃子用なら10枚くらいが目安？
もまいらの流儀を教えて
>>798
新しいテフロンフライパンでやったらトゥルッと取れた
新しいテフロンフライパンでやったらトゥルッと取れた
>>799
300gで64個、焼き餃子ッス
300gで64個、焼き餃子ッス
上野昇龍みたいの作りたかったら皮を楕円に作るのか？
でかいってより長いみたいな感じで
でかいってより長いみたいな感じで
粉100gで20枚位かな
カリウム抜く必要あるから餃子は手作りして来たけど
よく考えたら、市販品の餃子の野菜が生の筈無いし
肉なんて少しだけだし、特に手作りする必要無いね。
でもなー、手作りの方が美味しいんだよね。
よく考えたら、市販品の餃子の野菜が生の筈無いし
肉なんて少しだけだし、特に手作りする必要無いね。
でもなー、手作りの方が美味しいんだよね。
カリウム抜きって、人工透析患者か。
頑張れよ。
頑張れよ。
熊本産の白菜、今季初めて見たー！
買った、茹でた、刻んだ、混ぜた、包んだ、焼いた、そして食ったーーーーーーー！
美味しゅうございましたm(_ _)m
買った、茹でた、刻んだ、混ぜた、包んだ、焼いた、そして食ったーーーーーーー！
美味しゅうございましたm(_ _)m
>>807
何だか和んだ
何だか和んだ
それは朝鮮のアサリですかｗｗｗ
810 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/13(火) 00:28:54.63 ID:7dHdWYo40
餃子は皮からつくると中華料理店の味
811 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/13(火) 00:30:26.16 ID:7dHdWYo40
なんでカリウム抜くんだ。やさしおは塩化ナトリウムのナトリウムをカリウムで
置き換えた商品だお。だから体にやさしいんだお。
置き換えた商品だお。だから体にやさしいんだお。
カリウムの替わりにセシウムプラス・・・「－ｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
だおだおいうのってばかみたいだお。
馬鹿ですが何かｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ お前まさか知能指数２５０とかかｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
馬鹿ほど楽しい世の中はありませんおｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ 馬鹿うま餃子とかないかなｗｗｗ
気違いかよｗ
>>801
おかげさまでくっつかずに焼けました！
おかげさまでくっつかずに焼けました！
包んで時間の経った餃子とかフライパンにくっつき易いけど
>>801の様にすれば良いのか。
>>801の様にすれば良いのか。
焼き上がりにちょっと揺すっただけでごそっとフライパンからはがれるときと
端っこからそっとはがさないといけないときの差はなんなんだろう
端っこからそっとはがさないといけないときの差はなんなんだろう
具の水分や油の具合が違うんじゃないかな
焼きの時にしっかり焼けば、はがれてくるんだけどな・・・
はがれるときもはがれないときも、作り方は同じなんだけどなぁ…
やっぱり火加減とか、意識しない程度の違いでもけっこう変わるのかな
やっぱり火加減とか、意識しない程度の違いでもけっこう変わるのかな
５０個餃子作る際に冷凍むきえび５個適当に刻んで混ぜて包んだら美味かった
色んな調味料とか味付けとか焼き方とか色々試したけどむきえび入り餃子が手軽だし美味いしで個人的に最高だった
一般的な作り方の餃子に対してむきえびを入れすぎると味が餃子っぽくなくて違和感あるから少なめがいい
色んな調味料とか味付けとか焼き方とか色々試したけどむきえび入り餃子が手軽だし美味いしで個人的に最高だった
一般的な作り方の餃子に対してむきえびを入れすぎると味が餃子っぽくなくて違和感あるから少なめがいい
オレが餃子を作ったときは 海老を入れてもぜんぜん海老の味がしなくて
結局海老だけで作らないと海老の味はしないという結論に至ったわ。
結局海老だけで作らないと海老の味はしないという結論に至ったわ。
海老ってのは味よりも風味と食感だな。
近所のクリスマス会に洋風餃子でも出してみたいと思ったんだけどタレ不必要&洋風なのが思いつかない・・・
今のところチーズやバジルを少々入れた焼き餃子って考えまでは浮かんだんだけどorz
今のところチーズやバジルを少々入れた焼き餃子って考えまでは浮かんだんだけどorz
>>826
イタリアンソーセージでも包んだら？
イタリアンソーセージでも包んだら？
>>829
トマト系か・・・参考にさせて貰います(｀･ω･´)ゞ
トマト系か・・・参考にさせて貰います(｀･ω･´)ゞ
イタリアンソーセージ ってマフィアが使う符丁というか隠語だよね
スイーツっぽく無花果を餡にして揚げるとかどうよ？
ポテト＆チーズ
ポテト＆バジル
豚バラ、トマトソース、チーズ
てか年齢層に寄って無難なのが丸っきり変わりそうｗ
子供ってバジルの香り好きかな？
ピザ屋のチラシ見て具材をそのまま真似すれば無難だと思う。
ポテト＆バジル
豚バラ、トマトソース、チーズ
てか年齢層に寄って無難なのが丸っきり変わりそうｗ
子供ってバジルの香り好きかな？
ピザ屋のチラシ見て具材をそのまま真似すれば無難だと思う。
ミートパイみたいな中身にしたらどうか
ギョーザ日本一奪還へ「最後のお願い」の宇都宮
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20121221-OYT1T00350.htm
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20121221-OYT1T00350.htm
深夜番組でも見たが、餃子で小競り合いとかワロタわ
宇都宮餃子は全国的に知名度あるんだから、観光事業的にはいまさら家庭消費量日本一とか大して関係なくね
ちなみに浜松餃子は実際食ったらなんか貧乏臭くて、正直家でこしらえた方が美味かった
入った店が悪かったのかしらん
宇都宮餃子は全国的に知名度あるんだから、観光事業的にはいまさら家庭消費量日本一とか大して関係なくね
ちなみに浜松餃子は実際食ったらなんか貧乏臭くて、正直家でこしらえた方が美味かった
入った店が悪かったのかしらん
>>837
何のジャンルでもそうだけど、1番以外はあんまり意味無いよ
何のジャンルでもそうだけど、1番以外はあんまり意味無いよ
一番じゃないとダメなんですか。別に二 番でもいいんじゃないですか。
きょうも干し柿とクリスマス餃子かｗｗｗ 貧しいな、来年はもっと貧しくなるのだろうか、笑っちゃ魚ｗｗｗ
クリスマス餃子について考えている
中身をほうれん草、トマトの二種類を作ってみるか、
もしくは並餃子をバジルソース、チリソースでいただくか、かなあ
なんかアイデアねっすか？
中身をほうれん草、トマトの二種類を作ってみるか、
もしくは並餃子をバジルソース、チリソースでいただくか、かなあ
なんかアイデアねっすか？
皮を２色に
食用色素で皮を着色
クリスマスリースをモチーフに緑色の葉っぱと赤色の花の二色、皮を着色して皿に
盛り付ける
あと平たいパスタや蝶の形のパスタを飾り付けてよりリースっぽくしてみよう。
リース（状の餃子の盛り付け）の中の空間にはエビチリを更に盛り付ければかなり
良いかも。
盛り付ける
あと平たいパスタや蝶の形のパスタを飾り付けてよりリースっぽくしてみよう。
リース（状の餃子の盛り付け）の中の空間にはエビチリを更に盛り付ければかなり
良いかも。
>>841
普通の餃子が一番美味い
普通の餃子が一番美味い
そんじゃ、正月は紅白餃子か～ｗｗｗ
もちを皮に包んで雑煮で食べるとか、
おせちの各具材を皮に包んでみるとか
色々やっちゃってください
おせちの各具材を皮に包んでみるとか
色々やっちゃってください
紅白餃子なんて正月に限らず祝日ならいつでもアリじゃね？
中身も真っ赤にするとちょっと怖いから
皮だけ赤くしたいな
皮だけ赤くしたいな
851 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/28(金) 01:13:56.83 ID:CSpgbbQBO
醤油
オイスターソース
塩胡椒
ごま油
生姜
調味料何かたりませんか？
オイスターソース
塩胡椒
ごま油
生姜
調味料何かたりませんか？
砂糖
にんにく
ラード
好みだけど
にんにく
ラード
好みだけど
ごま油って具に入れた事ないんだけどどう変わるんだろ
>>851
オイスターソース抜きでおｋ
オイスターソース抜きでおｋ
俺は鶏がらスープ
ごま油は仕上げにも入れるしラー油にも入ってるけど、香ばしい。
ごま油は仕上げにも入れるしラー油にも入ってるけど、香ばしい。
>>841
みんなでクリスマスの三角帽を被って、普通の餃子を食べればいいと思います
みんなでクリスマスの三角帽を被って、普通の餃子を食べればいいと思います
初夢飾り蒸し餃子一富士二鷹三茄子をどうぞ
酒はなんのために入れるの？
肉の臭み消し
渋谷の珉珉はパイカルという中国酒を入れていたらしい
渋谷の珉珉はパイカルという中国酒を入れていたらしい
ギョーザ日本一…浜松の連覇か、宇都宮が奪還か
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20121229-OYT1T00356.htm
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20121229-OYT1T00356.htm
餃子って本来はお正月の食べ物なんでそ？
そうなの？
中国の旧正月（春節）
北京を含む中国北方の正月といえば餃子。ちなみに中国で餃子といえば水餃子のこと、焼き餃子は「鍋貼（ゴーティエ）」と言います。
大晦日「除夕」から家族が集まって餃子を作ります。年越しに餃子という習慣は明の時代ごろから始まりました。
餃子自体は古くから日常の食事として普及していますが、除夜の晩に餃子を食べるのは特別な意味があるのです。
その昔、十干十二支で時を計っていた時代には、除夜の夜、亥の刻から子の刻に変わるときに新しい年と入れ替わるとされていました。
子の時に入れ替わることを中国語で「交子（ｊｉａｏｚｉ）」といい、これは「餃子」と同じ発音です。
したがって、年越しに餃子をたべると万事が思い通り順調にいくとされたのです。
また餃子の形が昔の馬蹄銀（非常に高価な貨幣でした）に似ていることから、財宝を招くという意味が込められました。
春節当日から5日間かけて餃子を食べる、というのが伝統的な習慣なのですが、最近物質的に豊かになった北京など都市部では、
毎日餃子だけを食べ続けるようなことは減ってきています。その代わりにいつもより豪華な料理やお菓子をテーブルに並べたり、
家族みんなでの外食を楽しんだりしているようです。
北京を含む中国北方の正月といえば餃子。ちなみに中国で餃子といえば水餃子のこと、焼き餃子は「鍋貼（ゴーティエ）」と言います。
大晦日「除夕」から家族が集まって餃子を作ります。年越しに餃子という習慣は明の時代ごろから始まりました。
餃子自体は古くから日常の食事として普及していますが、除夜の晩に餃子を食べるのは特別な意味があるのです。
その昔、十干十二支で時を計っていた時代には、除夜の夜、亥の刻から子の刻に変わるときに新しい年と入れ替わるとされていました。
子の時に入れ替わることを中国語で「交子（ｊｉａｏｚｉ）」といい、これは「餃子」と同じ発音です。
したがって、年越しに餃子をたべると万事が思い通り順調にいくとされたのです。
また餃子の形が昔の馬蹄銀（非常に高価な貨幣でした）に似ていることから、財宝を招くという意味が込められました。
春節当日から5日間かけて餃子を食べる、というのが伝統的な習慣なのですが、最近物質的に豊かになった北京など都市部では、
毎日餃子だけを食べ続けるようなことは減ってきています。その代わりにいつもより豪華な料理やお菓子をテーブルに並べたり、
家族みんなでの外食を楽しんだりしているようです。
チョンより貧乏になったおらは餃子でも食うか？ｗｗｗ
865 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/01(火) 01:00:14.61 ID:8X7KQ+mAO
普通、餃子って片栗粉入れないの？
今まで入れてたが。
今まで入れてたが。
866 ： 【豚】 【664円】 【東電 58.3 %】 ：2013/01/01(火) 13:38:45.76 ID:GiSkWM8h0
「普通」かどうかは知らないけど、俺は入れたことないです。
羽根つき餃子の羽根作りに水溶き片栗粉を最後に入れたらと
考えたことはある。
考えたことはある。
最初から入れろよw
餃子に片栗粉いれないんだぁ。
俺も餃子の具に片栗粉は入れないな
シュウマイの時はどっさり使うけどね
シュウマイの時はどっさり使うけどね
昼過ぎにスーパーへ買い物に行ったら豚肉と牛肉の挽肉が見事に売り切れていたので
仕方がないから鶏肉の挽肉で餃子を作ってみた。
どうやら失敗だったようだ。
それでも20個食べたけど、肉の存在を感じられない。
まだ冷蔵庫の中に包み終わった餃子20個＋タネが20～30個相当残っている。
鍋にすれば良かった・・・
仕方がないから鶏肉の挽肉で餃子を作ってみた。
どうやら失敗だったようだ。
それでも20個食べたけど、肉の存在を感じられない。
まだ冷蔵庫の中に包み終わった餃子20個＋タネが20～30個相当残っている。
鍋にすれば良かった・・・
合挽き肉はハンバーグには使うが餃子には豚百パーセントでつくるよ
鶏挽き肉はつくねだね
鶏挽き肉はつくねだね
クックパッドのオイスターソースいれて作るレシピで作ったけどうまかたー
にんにくしょうがにら多めで餅入皮がいいね
餃子専門店でも肉厚もちもちなとこすくないから自作が一番屋根
にんにくしょうがにら多めで餅入皮がいいね
餃子専門店でも肉厚もちもちなとこすくないから自作が一番屋根
>>873
きいたことなけんねいむばってんがそれどげんとね？
きいたことなけんねいむばってんがそれどげんとね？
>>874
くれぐれもロシア語で
くれぐれもロシア語で
余計なモノ入れないのも料理上手の秘訣ってばっちゃが言ってた
>>875
はらしょう。
はらしょう。
正月は挽肉が高かった。
皮の種類でも美味しさ変わるね。
挽肉250グラムに対して白菜かキャベツ300ってどうなの？
肉多い？本に書いてあったレシピだけど。
皮の種類でも美味しさ変わるね。
挽肉250グラムに対して白菜かキャベツ300ってどうなの？
肉多い？本に書いてあったレシピだけど。
野菜がそれだけなら肉多すぎ
他にもニラ３把とか入れるなら許容の範囲だけど
他にもニラ３把とか入れるなら許容の範囲だけど
うちは肉は全体の２０％くらいだわ
自分は余り物野菜で作るから各野菜の分量は作る度にバラバラだけど
重量計算で大体1/3が肉になるように調整してる
重量計算で大体1/3が肉になるように調整してる
やっぱり肉多いか。
極端な話肉だけ包むのも好みの問題だと思う
実際そういう肉肉した餃子はあるし
実際そういう肉肉した餃子はあるし
5mm角のレンコンは豚ひき肉とだけのニクニクしい餃子で楽しめるけんどね
肉餃子が好きな方にオヌヌメ
静岡県沼津市の
中央☆
北口☆
静岡県沼津市の
中央☆
北口☆
最後にごま油をフライパンに入れるんですが、食べた後の皿にごま油が残っているのは入れすぎなの？
美味ければおｋ
食卓においては美味のみが正義
食卓においては美味のみが正義
スーパー行ったらニラが高くて断念した
150円で5割り増しだったが作ったよ。
というか野菜の値段が倍になったところで大した問題は無いよね
そんなカツカツ生活してるわけじゃないし
そんなカツカツ生活してるわけじゃないし
もともと食べ物には馬鹿みたいな値段払って感覚麻痺してるのが日本人だからね
海外じゃ野菜なんて日本の３分の１～１０分の１の値段
日本の食材の値段はこれから倍になるとかそういうレベルじゃない
いくら値段高くなっても、買えるからって理由で値段の高さに気付けない人は多そうだね
海外じゃ野菜なんて日本の３分の１～１０分の１の値段
日本の食材の値段はこれから倍になるとかそういうレベルじゃない
いくら値段高くなっても、買えるからって理由で値段の高さに気付けない人は多そうだね
野菜も買えないのか、残飯でも漁ってたら？
野菜の値段にも安全の料金が含まれてるから
高い時というのは旬じゃないということ
まずい野菜を高い値段で買うこともない
その時々のうまい野菜を入れればいい
今なら大根とかお薦め
まずい野菜を高い値段で買うこともない
その時々のうまい野菜を入れればいい
今なら大根とかお薦め
大根で餃子作ったこと無いけどどうなんだろ
水気ばかりでビシャビシャになりそうな気がする
水気ばかりでビシャビシャになりそうな気がする
>>889-896
日本人は食べ物も芸実だと思ってんじゃないかｗｗｗ 青くて、ライトも偏光したりしてさ、そんで安くしろって馬鹿じゃねｗｗｗ
野菜の値段じゃない、芸実の値段なんだお、畑に取りに来いおｗｗｗ そうすれば１／３位で買えるかもな、笑っちゃ魚ｗｗｗ
日本人は食べ物も芸実だと思ってんじゃないかｗｗｗ 青くて、ライトも偏光したりしてさ、そんで安くしろって馬鹿じゃねｗｗｗ
野菜の値段じゃない、芸実の値段なんだお、畑に取りに来いおｗｗｗ そうすれば１／３位で買えるかもな、笑っちゃ魚ｗｗｗ
今日は餃子を作ったおｗｗｗ 韮なしだったが、スパイス（ブラックペッハー、ホワイトペッパー、七味、Ｓ＆Ｂねりしょうが
おろしニンニク）をタップリ入れたｗｗｗ 餃子はスパイスだｗｗｗ スパイスはドラッグだｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
おろしニンニク）をタップリ入れたｗｗｗ 餃子はスパイスだｗｗｗ スパイスはドラッグだｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
ちなみに今日は大手スーパー各社で野菜の緊急値下げしているもよう。
オレはニラ入れないでキャベツと生姜と豚挽き肉のちょちょいと中華風の香辛料の
風味を加えた餃子が好きだ
ニンニクも入れなくてもいいかな
オレはニラ入れないでキャベツと生姜と豚挽き肉のちょちょいと中華風の香辛料の
風味を加えた餃子が好きだ
ニンニクも入れなくてもいいかな
日本の野菜高すぎｗｗ おまいら馬鹿ｗｗ
とか言いたいだけの奴はバングラデシュとかスーダンとかお勧めする
やっすいぞー
とか言いたいだけの奴はバングラデシュとかスーダンとかお勧めする
やっすいぞー
白菜漬けを沢山漬けたので餃子にしたら美味しかった
一旦漬物にしてからだと簡単～
一旦漬物にしてからだと簡単～
902 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/11(金) 00:55:01.23 ID:4fYu0AfHO
>>888
今度少なくします。
今度少なくします。
油は熱で膨張するものだからそれを考慮して少なめに回し入れないとね。
スジ肉多目のオデン作ったらツユが煮こごりになった
明日、餃子の餡に混ぜてみる
明日、餃子の餡に混ぜてみる
餃子をおでんの具にしても美味しいよ
やっぱり、オイスターソースは有った方がいいなｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
焼き上がりを安定させることが出来るようになった
油は多めに引いて水は入れ過ぎず強火で一気に焼く、これに気づくまで時間かかったなぁ
油は多めに引いて水は入れ過ぎず強火で一気に焼く、これに気づくまで時間かかったなぁ
うちとは真逆やｗ
油は油引きで薄く引いて
水(と言うかお湯)をたっぷり入れて火が通ったら捨てて焼き付ける。
油は油引きで薄く引いて
水(と言うかお湯)をたっぷり入れて火が通ったら捨てて焼き付ける。
うちも微妙に違う。
最初に加熱しまくってから油入れていったん火を消す。その後
餃子入れて中火で焼き色付け、水を少しだけ入れて蓋して2分。
時間経過したら蓋あけて強火にして油追加して焼きあげる。
確か紀文の餃子の作り方だったと思う。ほかのメーカの餃子の作り
方でやると失敗してたけど、これで安定した。
最初に加熱しまくってから油入れていったん火を消す。その後
餃子入れて中火で焼き色付け、水を少しだけ入れて蓋して2分。
時間経過したら蓋あけて強火にして油追加して焼きあげる。
確か紀文の餃子の作り方だったと思う。ほかのメーカの餃子の作り
方でやると失敗してたけど、これで安定した。
910 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 18:51:03.40 ID:KRodC749O
じゃ俺の餃子の焼き方
①テフロンフライパンに餃子を並べる
②餃子の高さの1/3まで熱湯を鍋肌から注ぎ入れる。決して餃子に直接かけないこと
③蓋をして火をつける。火力は中火で12分～15分間
④水分が少なくなったら蓋をとり、油大匙1を鍋肌から回しかける。火力を中火から少々弱める
⑤水分が完全にとび、フライパンの底が焦げ茶色になったら完成。なお、火を消す前に5秒間ぐらい火力を最大にするとよい
いま大量に作った餃子が冷凍庫に眠っているけど、今度焼いたものをアップしてやるよ。今日はもうお腹一杯だから作れん。
あ、でも写真の張り方がわからない！教えてくれ～。
①テフロンフライパンに餃子を並べる
②餃子の高さの1/3まで熱湯を鍋肌から注ぎ入れる。決して餃子に直接かけないこと
③蓋をして火をつける。火力は中火で12分～15分間
④水分が少なくなったら蓋をとり、油大匙1を鍋肌から回しかける。火力を中火から少々弱める
⑤水分が完全にとび、フライパンの底が焦げ茶色になったら完成。なお、火を消す前に5秒間ぐらい火力を最大にするとよい
いま大量に作った餃子が冷凍庫に眠っているけど、今度焼いたものをアップしてやるよ。今日はもうお腹一杯だから作れん。
あ、でも写真の張り方がわからない！教えてくれ～。
911 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/22(火) 18:53:40.85 ID:KRodC749O
(誤)張り方→(正)貼り方
貼り方ここをみれば分かると思う
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1184250351
10分以上も焼くのか、中に火が通りすぎてしまわない？
自分は野菜のシャキシャキ感が残ってるほうが好みだから短時間で焼き上げる
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1184250351
10分以上も焼くのか、中に火が通りすぎてしまわない？
自分は野菜のシャキシャキ感が残ってるほうが好みだから短時間で焼き上げる
並べてちょっと焼くのと蒸しで４、５分、焼きに２分弱かな
７分かかるかかからないかくらいだけど、白菜でなくキャベツ使った時でもくたくたに煮えてるな
７分かかるかかからないかくらいだけど、白菜でなくキャベツ使った時でもくたくたに煮えてるな
これ大丈夫？焦げない？ってくらいの強火で３分半位かな
水がなくなってパチパチいいだしたら火を止めてる
水がなくなってパチパチいいだしたら火を止めてる
最初は弱火で油を敷いて、
餃子をフライパンにキチキチに並べて、
強火にして餃子に高さ半分くらいまで水を入れて蓋をして、
中強火にしてたまにフライパンを回しながら、
水分が飛んでパチパチ言うまで放置。
蓋を取って残った水分を飛ばせばできあがり。
餃子をフライパンにキチキチに並べて、
強火にして餃子に高さ半分くらいまで水を入れて蓋をして、
中強火にしてたまにフライパンを回しながら、
水分が飛んでパチパチ言うまで放置。
蓋を取って残った水分を飛ばせばできあがり。
>>916
小さいフライパン。
小さいフライパン。
やはり小さいフライパンしかないのか
14cmくらいの買ってくるか
14cmくらいの買ってくるか
中華鍋でも作れるくらいだから、そんなに気にすることもないのでは？
うちは鉄の中華鍋で12個くらいだけど、むらほぼ無いよ。
うちは鉄の中華鍋で12個くらいだけど、むらほぼ無いよ。
922 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/23(水) 20:29:56.02 ID:RyxXKzdl0
スーパーで売ってる安い冷蔵餃子だと、
熱湯たっぷりでやっても、どうしても縁が硬くなっちゃう＞＜
熱湯たっぷりでやっても、どうしても縁が硬くなっちゃう＞＜
フライパンに寝かせるような形で並べてみてはどうかな？
蒸し焼きの湯に皮の閉じ口がどっぷり浸かるように
蒸し焼きの湯に皮の閉じ口がどっぷり浸かるように
安い餃子に皮の美味しさを求めない方が・・
926 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/29(火) 21:10:09.43 ID:d0HGNyr20
素直に肉入りワンタンにしてみるとか
927 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/29(火) 21:15:41.50 ID:kNQoRHTVO
焼き餃子なんて所詮は残飯ですから
水餃子には敵いませんよ
水餃子には敵いませんよ
中国人はそう言うよね。
俺は食い比べてるからそんなの真に受けないけどｗ
俺は食い比べてるからそんなの真に受けないけどｗ
929 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/30(水) 00:11:08.12 ID:zlnIXiSO0
レタスギョウザ旨いよ
キャベツや白菜と違って下ごしらえが要らないのも良い
ただ切って混ぜるだけ
キャベツや白菜と違って下ごしらえが要らないのも良い
ただ切って混ぜるだけ
どう旨いのかを知りたい
食べるしかない
餃子ってタレが味の4割ほどを占めてる印象
本体が残りの６割も占めてるんだから過半数だろう！
>>932
おいらタレ付けにゃーし
おいらタレ付けにゃーし
浜松が宇都宮抑えギョーザ２年連続首位
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20130201-1079539.html
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20130201-1079539.html
リキンキのオイスターソース業務用をタップリ入れたｗｗｗ 味は誤魔化しが効き美味いｗｗｗ
日本でもハマグリソースとかオイスターソース負けないものできないものか？ｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
日本でもハマグリソースとかオイスターソース負けないものできないものか？ｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
この魚の目みたいなのは突発性の厨かなんかか？
韮とか大き目の方が美味いなｗｗｗ 素材によって適当な大きさがありそうだおｗｗｗ
皮から手作りした餃子って何個でも食べられる。既製品はチルドでも有名店のでも一人前で十分なのに、何が違うんだろう。
941 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/03(日) 20:44:53.44 ID:y282u9sU0
日本のいわゆる餃子屋の餃子にいくつか不満がある。その最大の不満は決定的な味が欠けていること。
問題は中身ではなく包む皮だ。
餃子の皮は単に具を包むだけのものではない。
麺類で言えば麺そのものに相当する。
チャーシュー麺で例えればいくらチャーシューが美味くても麺が不味ければ意味がない。
餃子の皮もそれと同じで皮の美味い餃子屋というのがない。
不満の第二は必ずニンニクを使うこと。
餃子の中身を変えても必ずニンニクが入ってるのはまさに馬鹿の一つ覚え。
問題は中身ではなく包む皮だ。
餃子の皮は単に具を包むだけのものではない。
麺類で言えば麺そのものに相当する。
チャーシュー麺で例えればいくらチャーシューが美味くても麺が不味ければ意味がない。
餃子の皮もそれと同じで皮の美味い餃子屋というのがない。
不満の第二は必ずニンニクを使うこと。
餃子の中身を変えても必ずニンニクが入ってるのはまさに馬鹿の一つ覚え。
>>940
そんな餃子を作れるなんて、超裏山。
そんな餃子を作れるなんて、超裏山。
皮って本来鶏ガラスープだのラードだの入れるんじゃなかったっけ？
自分で作ると美味しいよね。最近やらんけど。
自分で作ると美味しいよね。最近やらんけど。
自分で作ったやつでも4個でおなか一杯になるわ・・・
昨夜は粉２００グラムで３１個作って１３個食べた。
いつもは４０個にするんだけどテキトーに分割していったらこんな中途半端な数に。
おかげで普段よりむちむち肉厚な皮になってしまった。
いつもは４０個にするんだけどテキトーに分割していったらこんな中途半端な数に。
おかげで普段よりむちむち肉厚な皮になってしまった。
今日も元気に餃子作り、餃子の霊に憑かれてるのか
餃子の王将を社員提訴…「長時間労働でうつ病」
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20130205-OYT1T00643.htm
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20130205-OYT1T00643.htm
ブラックなおかげで餃子が安く食えてます。
最近玉ねぎと長ねぎと生姜とひき肉だけで作る
すごく好みの味
すごく好みの味
>>951
おれもやって見るかな、ただニンニクは入れるおｗｗｗ
おれもやって見るかな、ただニンニクは入れるおｗｗｗ
ネギ沢山入れるのにニンニク入れたら勿体なくない？
好きな味＋好きな味＝大好きな味
カツカレー理論だな
カツカレー理論だな
うわー、カツカレー食べたくなって来た。
芸能界ギョウザ王決定戦。（はなまるマーケット2月11日ＯＡ）
食材の予算4人分1000円以内でギョウザの材料を購入。
3種のタレで！アグネスママ餃子
＜材料＞（4人分）
豚ひき肉 150g
キャベツ 小1/4個
タカノツメ 1本
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 小2
サラダ油 小1
片栗粉 小1
水 150cc
ゴマ油 適量
餃子の皮（大判） 16枚
.タレ3種（各適量）
刻んだパクチー ＋ ゴマ油 ＋ しょう油
黒酢 ＋ しょう油
トウバンジャン ＋ しょう油
＜作り方＞
1.キャベツはみじん切り、タカノツメは種ごと刻む。
2.ボウルに豚ひき肉、塩、コショウ、しょう油、サラダ油を入れて混ぜる。そこに片栗粉を入れてよく混ぜる。
3.2.にキャベツを入れてよく練り、タカノツメを入れて全体を合わせ、あんを仕上げる。
4.ギョウザの皮にあんをのせて、皮の周りに水溶き片栗粉（分量外）を付けて、ヒダを作って包み、最後に軽く握って空気を抜いておく。
5.フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ギョウザを並べて焼く。ギョウザの下面に焼き目が付いたら水を注ぎ、フタをして蒸し焼きにして火を通す。
6.フライパンの中の水が1/3くらいになったら、残っている水を捨て、ゴマ油を回し入れて、焦げ目をつけたら出来上がり。
.
食材の予算4人分1000円以内でギョウザの材料を購入。
3種のタレで！アグネスママ餃子
＜材料＞（4人分）
豚ひき肉 150g
キャベツ 小1/4個
タカノツメ 1本
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 小2
サラダ油 小1
片栗粉 小1
水 150cc
ゴマ油 適量
餃子の皮（大判） 16枚
.タレ3種（各適量）
刻んだパクチー ＋ ゴマ油 ＋ しょう油
黒酢 ＋ しょう油
トウバンジャン ＋ しょう油
＜作り方＞
1.キャベツはみじん切り、タカノツメは種ごと刻む。
2.ボウルに豚ひき肉、塩、コショウ、しょう油、サラダ油を入れて混ぜる。そこに片栗粉を入れてよく混ぜる。
3.2.にキャベツを入れてよく練り、タカノツメを入れて全体を合わせ、あんを仕上げる。
4.ギョウザの皮にあんをのせて、皮の周りに水溶き片栗粉（分量外）を付けて、ヒダを作って包み、最後に軽く握って空気を抜いておく。
5.フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ギョウザを並べて焼く。ギョウザの下面に焼き目が付いたら水を注ぎ、フタをして蒸し焼きにして火を通す。
6.フライパンの中の水が1/3くらいになったら、残っている水を捨て、ゴマ油を回し入れて、焦げ目をつけたら出来上がり。
.
957 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/22(金) 00:24:29.42 ID:EtndOXCiO
ずっとキャベツ派だったが、白菜で作ったらキャベツより美味かった。。
白菜で作ると水気が多くなるせいか味がぼんやりする気がする
959 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/22(金) 06:12:37.55 ID:x2aqA7OkO
具は絞らなきゃ
>>958
しぼってしぼってしぼりまくれ
しぼってしぼってしぼりまくれ
チョンではないがキムチの素を入れたらどんな味になるんだｗｗｗ やった人いる？ｗｗｗ
962 ：ぱくぱく名無しさん：2013/02/22(金) 21:01:13.90 ID:2uxRd8DIO
スープをゼリー状にして具に入れて焼いたら小籠包との合いの子みたいになるかなー
宇都宮発「餃子めし」ヘルシーになりました
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20130222-OYT1T00322.htm
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20130222-OYT1T00322.htm
冷蔵庫の中で邪魔になってた使い残し白菜を餃子にした
みじん切りして、塩して、しぼってしぼって絞りまくったら、チンマリして省スペース
甘味旨みたっぷりの白菜だったから美味しかった～
あと、この時期長ネギが美味しいので、ニラは入れずに香味野菜は長ネギ、にんにく
生姜にした
みじん切りして、塩して、しぼってしぼって絞りまくったら、チンマリして省スペース
甘味旨みたっぷりの白菜だったから美味しかった～
あと、この時期長ネギが美味しいので、ニラは入れずに香味野菜は長ネギ、にんにく
生姜にした
いままで餃子を作る際にいろ～んな調味料を入れていたんだけど、『あるある事典式餃子』を試したらびっくりした。
調味料はシンプルなのに上手い。素材のうまみが十分に味わえるものが出来た。
オイスターソースや甜麺醤、豆板醤、味噌などあらゆる調味料を入れていたことに踏ん切りがついた。
これからはシンプルな調味料で作ろうと思った。
というか、13年連れ添った愛猫が先月末に亡くなり、精神的ショックで2週間近く断食状態になり味覚が変化したせいもあるんだ。
以前の味付けではかなりしょっぱく感じるようになり塩分に敏感になった。
はぁ～、愛するペットが亡くなるのがこんなにつらいこととは･･･はぁ～･･･
調味料はシンプルなのに上手い。素材のうまみが十分に味わえるものが出来た。
オイスターソースや甜麺醤、豆板醤、味噌などあらゆる調味料を入れていたことに踏ん切りがついた。
これからはシンプルな調味料で作ろうと思った。
というか、13年連れ添った愛猫が先月末に亡くなり、精神的ショックで2週間近く断食状態になり味覚が変化したせいもあるんだ。
以前の味付けではかなりしょっぱく感じるようになり塩分に敏感になった。
はぁ～、愛するペットが亡くなるのがこんなにつらいこととは･･･はぁ～･･･
餃子にして食ったのかと思った
まあ、猫は装甲を一新したmk2が来るってよく聞くし
そんなしょぼくれてちゃ成仏してくれんだろ
まあ、猫は装甲を一新したmk2が来るってよく聞くし
そんなしょぼくれてちゃ成仏してくれんだろ
この頃皮作りが楽しいw
薄力粉＋強力粉半々に熱湯ってのが扱いやすくて失敗知らずだ（自分比）
ttp://cookpad.com/recipe/202427
丸く伸ばすのは、一個づつ作る法はもうやめて（挫折つづきだった）
割り切って広く伸ばして丸い型で抜く法にした
うどん みたいに綿棒に巻きつけて台の上でコロコロしたりがけっこう面白い
今まではイビツな形でも包む時に直せばいいんだ! って思ってたけど
まん丸の皮は包み易い～
薄力粉＋強力粉半々に熱湯ってのが扱いやすくて失敗知らずだ（自分比）
ttp://cookpad.com/recipe/202427
丸く伸ばすのは、一個づつ作る法はもうやめて（挫折つづきだった）
割り切って広く伸ばして丸い型で抜く法にした
うどん みたいに綿棒に巻きつけて台の上でコロコロしたりがけっこう面白い
今まではイビツな形でも包む時に直せばいいんだ! って思ってたけど
まん丸の皮は包み易い～
a cat has nine lives
>>965,966
去年産まれのおいしい猫を見ろｗｗｗ
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/9357.jpg
ＢＧＭも聞けおｗｗｗ
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=p4QqMKe3rwY&NR=1
去年産まれのおいしい猫を見ろｗｗｗ
http://engei2ch.s252.xrea.com/cgi-bin/plant/9357.jpg
ＢＧＭも聞けおｗｗｗ
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=p4QqMKe3rwY&NR=1
おいしい餃子猫ですたｗｗｗ
猫基地ウザ
キモっ
中国毒餃子事件とかでもないと過疎るね手作りスレはw
タヌキやん
明日は代休
野球見ながら餃子作りの予定
野球見ながら餃子作りの予定
餡に日本酒入れる人居る？
入れたら腐ってるかの様なニオイになってしまったんだけど
入れ過ぎたりしたらそんな錯覚するニオイになる？
食材はどれも新鮮な物で、日本酒も傷んでなかった。
入れたら腐ってるかの様なニオイになってしまったんだけど
入れ過ぎたりしたらそんな錯覚するニオイになる？
食材はどれも新鮮な物で、日本酒も傷んでなかった。
紹興酒はキャップ1杯ほど入れるけれど、日本酒ってなあ見聞きしたことないやー
レシピで普通に
「紹興酒（無ければ日本酒）」とか見るけどな
「紹興酒（無ければ日本酒）」とか見るけどな
餃子専門の料理本には日本酒って書いてるんよね。
てか中華の料理本見ても加熱前の調理には日本酒使ってるのが結構ある。
てか中華の料理本見ても加熱前の調理には日本酒使ってるのが結構ある。
988 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/18(月) 03:03:10.36 ID:CPTdxlr7O
盲点的な失敗があったに一票
日本酒入れたことは何度もあるけど、そんな現象は一度も起こらなかった
日本酒入れたことは何度もあるけど、そんな現象は一度も起こらなかった
水餃子なんて
材料計って、いつも同じ事やってるのに、
水分が多かったり少なかったり、いつも仕上がりが違う＞＜
なんでええ
水分が多かったり少なかったり、いつも仕上がりが違う＞＜
なんでええ
水の切れ具合とか
>>990
作り方が分からないし参考にならないかもだけど、
自分の場合野菜（キャベツ）の水分を絞らないレシピで作るから、キャベツの中の水分量で当然仕上がりが変わってくる
日が経ったキャベツとかだと、すごくパサパサな餃子になる
だから全部の材料を混ぜ合わせた後、少し寝かせてから見た目で判断してるよ
触ってみて固そうだなーって時は少し水足したりしてる
柔らかすぎるなって時は今のところ無い
野菜搾って作ってるんなら絞り方の違いとかだと思うけど、
他には餡を混ぜ合わせた後の寝かしておく時間の違いとか？
どちらにしても混ぜ合わせた後の感触を覚えておいて、それで判断すると良いと思う
作り方が分からないし参考にならないかもだけど、
自分の場合野菜（キャベツ）の水分を絞らないレシピで作るから、キャベツの中の水分量で当然仕上がりが変わってくる
日が経ったキャベツとかだと、すごくパサパサな餃子になる
だから全部の材料を混ぜ合わせた後、少し寝かせてから見た目で判断してるよ
触ってみて固そうだなーって時は少し水足したりしてる
柔らかすぎるなって時は今のところ無い
野菜搾って作ってるんなら絞り方の違いとかだと思うけど、
他には餡を混ぜ合わせた後の寝かしておく時間の違いとか？
どちらにしても混ぜ合わせた後の感触を覚えておいて、それで判断すると良いと思う
そろそろ次スレ
保守
乙と言っておこう
乙
うめ
うめ
ＴＰＰ反対ｗｗｗ ＮＨＫ社員の平均年収１７８０万円ｗｗｗ
花見にも餃子
１０００げと
1001 ：１００１：
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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