鉄のフライパンって可愛いね 16
はじめは放っておくと一晩で真っ赤に錆びちゃうのに、
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。
・前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208831332/
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。
・前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208831332/
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･関連スレ
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
マーブルコートフライパンってどうよ。（dat落ち）
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1147654995/
lt;フライパンgt;テフロン・プラチナプロ愛好会
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043128618/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
【伝説】100スキという個性～round2～【復活】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191477740/
【】南部鉄瓶スレ【】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070825432/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206543499/
■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
マーブルコートフライパンってどうよ。（dat落ち）
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lt;フライパンgt;テフロン・プラチナプロ愛好会
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銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
【伝説】100スキという個性～round2～【復活】
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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
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■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/
01 http://food3.2ch.net/cook/kako/975/975210134.html
02 http://food3.2ch.net/cook/kako/1041/10416/1041654383.html
03 http://food3.2ch.net/cook/kako/1051/10518/1051887212.html
04 http://food3.2ch.net/cook/kako/1070/10702/1070271171.html
05 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
06 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1098855946/
07 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1112828385/
08 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1126699610/
09 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/
10 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161909310/
11 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/
12 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183030037/
13 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193312599/
14 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202910494/
02 http://food3.2ch.net/cook/kako/1041/10416/1041654383.html
03 http://food3.2ch.net/cook/kako/1051/10518/1051887212.html
04 http://food3.2ch.net/cook/kako/1070/10702/1070271171.html
05 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
06 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1098855946/
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09 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/
10 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161909310/
11 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/
12 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183030037/
13 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193312599/
14 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202910494/
・通販サイト
ttp://directory.rakuten.co.jp/ 検索キーワード｢鉄 フライパン｣
ttp://yamaya-s.co.jp/index.html
ttp://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=main_maker.htm
ttp://www.areyakoreya.com/home/
ttp://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-vbk-chuubou-1-mokuji.htm
ttp://www.kodawariyasan.com/
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/add-kitchen/
･お手入れの解説など
ttp://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html
ttp://www.h4.dion.ne.jp/~nova/menu-nabesaisei.htm
ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/riverlight/setumeisyo.html
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ttp://www.areyakoreya.com/home/
ttp://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-vbk-chuubou-1-mokuji.htm
ttp://www.kodawariyasan.com/
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/add-kitchen/
･お手入れの解説など
ttp://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html
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ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/riverlight/setumeisyo.html
･鉄のフライパンの製法上の分別
【鉄板フライパン･鉄パン】
鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
【エンボス加工】
鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
【スキレット】
アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
【鋳物】
鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
【南部鉄器】
鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。
【鉄板フライパン･鉄パン】
鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。
【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。
【エンボス加工】
鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。
【スキレット】
アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。
【鋳物】
鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。
【南部鉄器】
鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。
･フライパンの形状
【平底フライパン】
一番オーソドックスな形。底径は間口径の7～9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。
【中華鍋】
底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。
【炒め鍋】
【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3～5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。
【オーブン用フライパン】
本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
柄が極端に短くなっている。
【オーバルパン･レクタングルパン】
名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。
【クレープパン】
クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。
【グリルパン】
肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
【平底フライパン】
一番オーソドックスな形。底径は間口径の7～9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。
【中華鍋】
底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。
【炒め鍋】
【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3～5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。
【オーブン用フライパン】
本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
柄が極端に短くなっている。
【オーバルパン･レクタングルパン】
名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。
【クレープパン】
クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。
【グリルパン】
肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
･フライパンの厚み
【極薄】 ～1.2mm
平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。
【薄手】 ～1.8mm
全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。
【中厚】 ～2.6mm
中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。
【厚手】 ～3.4mm
鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。
【極厚】 ～4.5mm
この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。
【特殊】 4.5mm～
餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。
【厚底】
底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
【極薄】 ～1.2mm
平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。
【薄手】 ～1.8mm
全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。
【中厚】 ～2.6mm
中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。
【厚手】 ～3.4mm
鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。
【極厚】 ～4.5mm
この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。
【特殊】 4.5mm～
餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。
【厚底】
底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
･柄の種類
【平柄】
鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。
【丸柄】
パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
主に北京鍋に使われる。
【木柄】
細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1～数年は持つし､交換可能なものも多い。
【キャストハンドル(鋳物柄)】
鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。
【樹脂柄】
【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
滑りやすく､また殆どの場合交換不可。
【共柄】
鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
【平柄】
鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。
【丸柄】
パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
主に北京鍋に使われる。
【木柄】
細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1～数年は持つし､交換可能なものも多い。
【キャストハンドル(鋳物柄)】
鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。
【樹脂柄】
【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
滑りやすく､また殆どの場合交換不可。
【共柄】
鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
【IHクッキングヒーターでの注意点】
IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。
・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
一度変形したフライパンは元に戻せない。
変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。
・過熱防止機能により空焼きができない。
洗った後の乾燥がしづらい。
磨いた後のメンテナンスができない。
・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
焼き付いてよごれが落ちないこともある。
IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。
・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
一度変形したフライパンは元に戻せない。
変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。
・過熱防止機能により空焼きができない。
洗った後の乾燥がしづらい。
磨いた後のメンテナンスができない。
・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
焼き付いてよごれが落ちないこともある。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 02:07:49 ID:ma4RGIDQ0
失敗しない！シラルガンのフライパン術
http://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html
http://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html
11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/17(木) 02:08:53 ID:ma4RGIDQ0
ＮＨＫで放送された中華鍋メンテ法
1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す（これで鉄鍋の表面が滑らかになりました）
6.鉄鍋を強火で1分空焼き（鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2～3倍の食用油を入れよくなじませる（このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること（1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし
1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す（これで鉄鍋の表面が滑らかになりました）
6.鉄鍋を強火で1分空焼き（鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2～3倍の食用油を入れよくなじませる（このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること（1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし
>>1otu
1乙
乙です >>1
愛用の鉄パンの中央あたりに焦げ癖がついた
焦げ癖の正体ってなんだろう？
見たところ周りの部分と変わらないんだけど・・・
焦げ癖の正体ってなんだろう？
見たところ周りの部分と変わらないんだけど・・・
油膜が炭化してコゲになっているんじゃない？
コゲ落としの手入れしてみたらどうだろ。
良い状態のフライパンはつるつる。
コゲ落としの手入れしてみたらどうだろ。
良い状態のフライパンはつるつる。
その部分が焦げ付いてるわけではないんだ、むしろつるつる。
卵とか飯とか焼くとその部分だけくっつきやすいの
どうしたもんだろうか。
卵とか飯とか焼くとその部分だけくっつきやすいの
どうしたもんだろうか。
煙でるまで熱する→油広げる→冷めてから湯＋たわしで洗う
これを5セット繰り返す
それでだめならリセット
これを5セット繰り返す
それでだめならリセット
>>17
そうなのか。油膜なのか炭化したコゲなのか
黒ずんでいる場合、見た目じゃわからなかったりするよね。
酸化鉄膜がいらない極めフライパン使うと、
何がコゲなのかわかって勉強になった。
>>18氏の方法をまずやってみるのは価値あると思う。
ひっくり返して該当する部分を直火に当てて焼ききる。
煙でるまで熱するときは、裏返してその部分を炎に当てて。
もうひとつの可能性は、
酸化鉄が薄くなっていて十分い油膜を保持できていないとか
その場合、サンドペーパーで地肌出して
空焼きからやりなおすことになるかな。
そうなのか。油膜なのか炭化したコゲなのか
黒ずんでいる場合、見た目じゃわからなかったりするよね。
酸化鉄膜がいらない極めフライパン使うと、
何がコゲなのかわかって勉強になった。
>>18氏の方法をまずやってみるのは価値あると思う。
ひっくり返して該当する部分を直火に当てて焼ききる。
煙でるまで熱するときは、裏返してその部分を炎に当てて。
もうひとつの可能性は、
酸化鉄が薄くなっていて十分い油膜を保持できていないとか
その場合、サンドペーパーで地肌出して
空焼きからやりなおすことになるかな。
極なら同梱されてた説明書に、こげの対処方法が書いてあるはず。
読みなせ。
読みなせ。
ガリガリけずって、焼いて、油を塗ればいいだけ。
削ったら
窒素加工が
ただの鉄
窒素加工が
ただの鉄
極の窒素加工って表面だけなの？削ったら終わり？
終わりですよ。酸化鉄と同じく、表面だけなので
鉄よりも硬いもの～ダイヤモンドカッターとかセラミックでごしごし削れば
鉄の地金が出てきます。
だからトマト煮たりすんのは、即ダメになるということはないけど、
避けたほうがいいとは思う。
鉄よりも硬いもの～ダイヤモンドカッターとかセラミックでごしごし削れば
鉄の地金が出てきます。
だからトマト煮たりすんのは、即ダメになるということはないけど、
避けたほうがいいとは思う。
正確には「鉄のフライパン（地肌）と窒素加工部分がまだらになっている、使いづらそうなオムレツパン」になります。
では？全部削り取る労力をかけるのであれば>27の言うとおり。
では？全部削り取る労力をかけるのであれば>27の言うとおり。
川柳でまとめられてもな～
極は、窒素加工なの？
普通のやつとちがってガリガリできないのか。
普通のやつとちがってガリガリできないのか。
ヤスリでとれるくらいだから薄いんだろな。
けどお玉でガリガリやってるよ。
別に問題ないみたい。
けどお玉でガリガリやってるよ。
別に問題ないみたい。
さびないステンレスパンのほうがいいのかな？
鉄よりこげつきやすい？
鉄よりこげつきやすい？
ステンレス多層鍋のフライパン持ってるけど、
鉄と違ってステンレスは育つということがないからね。
十二分に余熱してから肉などを焼く分にはいいけど、
チャーハンとか炒めものとかは、なかなかうまくはいかなかった。
鉄と違ってステンレスは育つということがないからね。
十二分に余熱してから肉などを焼く分にはいいけど、
チャーハンとか炒めものとかは、なかなかうまくはいかなかった。
育つ？
炒め物がだめって、熱がたりないってこと？
炒め物がだめって、熱がたりないってこと？
ステンレスフライパンは使ったことないけど、
ステンレスのナベで肉炒めたりした時の感じでは
フライパンの素材には向いてないと思う。
くっつき方が鉄のそれとは違うよね。
ステンレスのナベで肉炒めたりした時の感じでは
フライパンの素材には向いてないと思う。
くっつき方が鉄のそれとは違うよね。
ステンは卵焼きとか上手くできるんかな。
直ぐこびり付く印象あるが。
直ぐこびり付く印象あるが。
>>32
自分も多層ステンレスパン持ってるけど、お勧めしない。
鉄と比較して油なじみが悪いので、
大量のオイルを使わなきゃ
皆も指摘しているように、肉のたんぱく質がこびりつきやすい。
後片付けも、鉄と比較して面倒。サボると焦げ付くようになる。
利点は、磨けば汚れが落ちてもとの輝きを取り戻すことだけど、
頑固に薄い油膜コゲがつくと原状回復は結構しんどいよ。
クレンザーでは曇るから、
ピカールやステンレス用のきめの細かい研磨剤で磨きたくなるし。
そして極めつけは、重い。
自分はハレの日にテーブルに出す用途にしか使ってない。
自分も多層ステンレスパン持ってるけど、お勧めしない。
鉄と比較して油なじみが悪いので、
大量のオイルを使わなきゃ
皆も指摘しているように、肉のたんぱく質がこびりつきやすい。
後片付けも、鉄と比較して面倒。サボると焦げ付くようになる。
利点は、磨けば汚れが落ちてもとの輝きを取り戻すことだけど、
頑固に薄い油膜コゲがつくと原状回復は結構しんどいよ。
クレンザーでは曇るから、
ピカールやステンレス用のきめの細かい研磨剤で磨きたくなるし。
そして極めつけは、重い。
自分はハレの日にテーブルに出す用途にしか使ってない。
前スレだかに出てた重曹擦りやってみたら、白い粉末がみるみる茶色っぽく変わっていった。
で、水でよく流して油返ししっかりして再度水で洗ってスッキリ～
で、水でよく流して油返ししっかりして再度水で洗ってスッキリ～
多層のステンレスのフライパンも持ってるけど、
使い方さへ慣れたら、卵焼きでも目玉焼きでも上手く出来るよ。
もちろんチャーハンも。
使い方さへ慣れたら、卵焼きでも目玉焼きでも上手く出来るよ。
もちろんチャーハンも。
>>40
それは鉄との違いを書いてこそだろ・・・
それは鉄との違いを書いてこそだろ・・・
フィスラーってステンレス多層鍋を持っているけれど
鍋としてはいい。けれどフライパンは使い物にならないよ。
鍋としてはいい。けれどフライパンは使い物にならないよ。
44 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 01:48:48 ID:w8YSCeUR0
げ
多層ステンレスパンでチャーハンとか
フライパンにくっつかないかとかに配慮しすぎるあまりに、
肝心の料理の味を犠牲にしてしまう。
テフロンもそうだけどね。温度上げすぎないようにとか
テフロン皮膜の心配が先にたって、料理の出来がいまいちになる。
(くっつかないように)上手くできても、美味くはできない。俺は。
その障害を上回る腕が必要ってことなんですかね。
フライパンにくっつかないかとかに配慮しすぎるあまりに、
肝心の料理の味を犠牲にしてしまう。
テフロンもそうだけどね。温度上げすぎないようにとか
テフロン皮膜の心配が先にたって、料理の出来がいまいちになる。
(くっつかないように)上手くできても、美味くはできない。俺は。
その障害を上回る腕が必要ってことなんですかね。
そこまで気を使ってテフロンやステンレスに執着する必要なし。
鉄フライパンで思い切り料理するがよろし。
鉄フライパンで思い切り料理するがよろし。
そりゃステンレスだってテフロンだって何でも料理はできるさ
ただしそれらに較べて鉄の良さが判らないんだったら、後はもう好きにしてくれ
半年くらい毎日使い続けた極フライパンが完全に仕上がって、
気持ち悪いくらい焦げもこびり付きもしなくなった
オムレツも全く焼き目を入れずに美しく作れる
ここ数年で購入した色々な物品のうち最も気に入ってるなあ
ただしそれらに較べて鉄の良さが判らないんだったら、後はもう好きにしてくれ
半年くらい毎日使い続けた極フライパンが完全に仕上がって、
気持ち悪いくらい焦げもこびり付きもしなくなった
オムレツも全く焼き目を入れずに美しく作れる
ここ数年で購入した色々な物品のうち最も気に入ってるなあ
鍋洗うとき、冷ましてから湯で洗った方がいいの？
前にテレビで有名な中華の人が(名前忘れた)料理終えた後
熱々のまま湯入れてササラでこすってたけど。。。
本当はそっちの方がいいけど、危ないから冷まして～なのだろうか？
前にテレビで有名な中華の人が(名前忘れた)料理終えた後
熱々のまま湯入れてササラでこすってたけど。。。
本当はそっちの方がいいけど、危ないから冷まして～なのだろうか？
>>48
冷まして洗うのはテフロンだろうが。
鉄パンは熱いうちに洗ったほうが汚れが断然落ちやすい。
自分は中のものを皿にあけたら、すぐに洗ってるよ。
ぬるま湯程度のお湯でも、鉄パンが熱いから熱湯になって跳ね返ってくるので要注意だけど。
冷まして洗うのはテフロンだろうが。
鉄パンは熱いうちに洗ったほうが汚れが断然落ちやすい。
自分は中のものを皿にあけたら、すぐに洗ってるよ。
ぬるま湯程度のお湯でも、鉄パンが熱いから熱湯になって跳ね返ってくるので要注意だけど。
フライパンの面を相手側に
（＝自分には底を見せるように）やや傾けて
水でじゃーっと熱いうちに洗ってしまうよ。
片手でフライパンを持ち皿に料理を持ったその手で水道でじゃーっと。
洗剤を使わず水だけで。そのまま火に１，２分かけておしまい。
（＝自分には底を見せるように）やや傾けて
水でじゃーっと熱いうちに洗ってしまうよ。
片手でフライパンを持ち皿に料理を持ったその手で水道でじゃーっと。
洗剤を使わず水だけで。そのまま火に１，２分かけておしまい。
ずっと山田工業の打出1.2cm北京鍋一本だったけど、
前にEBMのブルーテンパーフライパン買った。やっぱ便利だね。
20cmと28cm買ったけど、特に20cmが。
玉ねぎ炒めるのにも、オムレツ作るのにも、
ハンバーグ一人分焼くのにも。20cmなのに厚みが2cmだったから
ソテーやら上記のハンバーグやら煮込み、揚げ物とかにも本当便がいい。こればっかり使ってる。
オムレツもかなりプロっぽくできるようになったし。
さすがに自分の使い良いようにハンマーでフライパンを成形したりはしてないけど・・・
オムレツ専用にしなくてもかなり良い感じでできてるからそれでよし。
前にEBMのブルーテンパーフライパン買った。やっぱ便利だね。
20cmと28cm買ったけど、特に20cmが。
玉ねぎ炒めるのにも、オムレツ作るのにも、
ハンバーグ一人分焼くのにも。20cmなのに厚みが2cmだったから
ソテーやら上記のハンバーグやら煮込み、揚げ物とかにも本当便がいい。こればっかり使ってる。
オムレツもかなりプロっぽくできるようになったし。
さすがに自分の使い良いようにハンマーでフライパンを成形したりはしてないけど・・・
オムレツ専用にしなくてもかなり良い感じでできてるからそれでよし。
>>52
な、、なんだこりゃｗ
流石にこれよりかは全然うまく作れるな・・・
この人うまく丸める事ができないのなら無理してせずに、村上さん風に端っこだけ
箸かなにかで丸めてそのまま開けた方が綺麗に簡単にできるのにねぇ・・・
な、、なんだこりゃｗ
流石にこれよりかは全然うまく作れるな・・・
この人うまく丸める事ができないのなら無理してせずに、村上さん風に端っこだけ
箸かなにかで丸めてそのまま開けた方が綺麗に簡単にできるのにねぇ・・・
言っちゃ悪いが下手くそだよね、この人。。。
中華ナベは熱々でも平気。変形したってどうということはない。
フライパンは底が平らなので比較的変形しやすい。
変形したところでガスならどうということはない。
IHにのせて初めて気づくぐらいだろう
グラグラするし、きーんと音がするよ
IH用はだから底が分厚い。
ちなみに私は、料理終わったらジュッてならないぐらいになったら水いれて
食事してる間放置してる
その後お湯で流水＋タワシ
前スレでも同じような人結構いたよね
しかし、これほんとに何度も繰り返される話題だなｗ
フライパンは底が平らなので比較的変形しやすい。
変形したところでガスならどうということはない。
IHにのせて初めて気づくぐらいだろう
グラグラするし、きーんと音がするよ
IH用はだから底が分厚い。
ちなみに私は、料理終わったらジュッてならないぐらいになったら水いれて
食事してる間放置してる
その後お湯で流水＋タワシ
前スレでも同じような人結構いたよね
しかし、これほんとに何度も繰り返される話題だなｗ
なんだこの妙に丸っこいID
>>57
＞実際にフライパンで変形したことある？
料理に適した温度からの急冷なら問題ないと思うよ
1.6mmの中華鍋、2.3mmの鉄パンでは料理後に急冷してもまったく問題なかった
>>58もいってる通り、サイトに書いてあるくらいだから自己責任だけどｗ
つーか、普通に考えて
急加熱（膨張）で変形するなら急冷（収縮）でも変形する
ってわかりやすい話じゃね？
どの辺が気になった？
＞実際にフライパンで変形したことある？
料理に適した温度からの急冷なら問題ないと思うよ
1.6mmの中華鍋、2.3mmの鉄パンでは料理後に急冷してもまったく問題なかった
>>58もいってる通り、サイトに書いてあるくらいだから自己責任だけどｗ
つーか、普通に考えて
急加熱（膨張）で変形するなら急冷（収縮）でも変形する
ってわかりやすい話じゃね？
どの辺が気になった？
側面が固定されている状態で、底面だけが加熱膨張すれば、
逃げ場がなくなった部分が歪むのはわかるが、
底面だけを急冷しても中心方向への応力がかかるだけで、
変形までいくかな、と。全体を洗うならなおさらだ。
一方で、急冷して耐久力が落ちるというのはわかる。>>58
鉄の焼入れと同じ理屈だよな。硬くなるが脆くなる。
それも、赤熱した鉄での話だけれど、
長い目で見れば影響はあっても不自然な話じゃない。
逃げ場がなくなった部分が歪むのはわかるが、
底面だけを急冷しても中心方向への応力がかかるだけで、
変形までいくかな、と。全体を洗うならなおさらだ。
一方で、急冷して耐久力が落ちるというのはわかる。>>58
鉄の焼入れと同じ理屈だよな。硬くなるが脆くなる。
それも、赤熱した鉄での話だけれど、
長い目で見れば影響はあっても不自然な話じゃない。
リバーライトのオムレツパン20cmって
一人前（約100ｇ）のパスタ炒めに使えますか？
一人前（約100ｇ）のパスタ炒めに使えますか？
>>57
書いたように変形している。
底が完全には平らじゃない。
波打ってるような感じ。
（肉眼で分かるほどではないので、ガスだと問題ない）
まぁ確かに急冷が原因とは確定してないが、
急冷させて洗っていた時に聞いて、おっと思ってＩＨに乗せて見たら平らじゃないのが分かった。
それかもともと歪んでたのかもしれないけど
書いたように変形している。
底が完全には平らじゃない。
波打ってるような感じ。
（肉眼で分かるほどではないので、ガスだと問題ない）
まぁ確かに急冷が原因とは確定してないが、
急冷させて洗っていた時に聞いて、おっと思ってＩＨに乗せて見たら平らじゃないのが分かった。
それかもともと歪んでたのかもしれないけど
しかし、こびりついたら水いれて放置、の方が汚れ落ちは全然強いと思うけど。
くっついてない時はいつ洗っても落ちるし。
くっついてない時はいつ洗っても落ちるし。
>>51
ブルーテンパー材って気になってたんだけど、
使い心地どう？EBMのパンフだと一番最初に来ててお勧めって感じな割に
値段はただの鉄フライパンと殆ど変わらないから、利益が大きいから勧めてるんじゃなくて
本当に使いやすいから勧めてるのかなぁと思って気になってた。
ブルーテンパー材って気になってたんだけど、
使い心地どう？EBMのパンフだと一番最初に来ててお勧めって感じな割に
値段はただの鉄フライパンと殆ど変わらないから、利益が大きいから勧めてるんじゃなくて
本当に使いやすいから勧めてるのかなぁと思って気になってた。
>>62
パスタの具の量によるので、何とも言えない。
>>65
オムレツパン。
サイズは24cmか26cm…26cmかな？
もし買おうと思ってるんなら、一度デパートで実物見たほうがいいよ。
実際に買うのはネットだとしても。
リバーライトなら、たぶんデパートにおいてあると思う。
パスタの具の量によるので、何とも言えない。
>>65
オムレツパン。
サイズは24cmか26cm…26cmかな？
もし買おうと思ってるんなら、一度デパートで実物見たほうがいいよ。
実際に買うのはネットだとしても。
リバーライトなら、たぶんデパートにおいてあると思う。
ものすごいロングパスww
レスアンカーのあと数字が続くと、とんでもないことになるね。
レスアンカーのあと数字が続くと、とんでもないことになるね。
ふん、たかが２ｃｍじゃ強力な機銃弾も防げないぞ
やっぱ積層っしょ
>>71
のっていただき感謝。
ところで生めんだけど初めて焼きそばに挑戦してみた。
あっけないくらいこびり付きもなく簡単に出来たな@極炒め鍋。
焼きそばの作り方には強火でとあったが今までテフロン中火で調理してた。
今日初めて強火でストレスなくできて嬉しかった。
ビビらずにとっとと試してみりゃ良かった。
次回は乾麺の焼きそばでやってみるかな。
のっていただき感謝。
ところで生めんだけど初めて焼きそばに挑戦してみた。
あっけないくらいこびり付きもなく簡単に出来たな@極炒め鍋。
焼きそばの作り方には強火でとあったが今までテフロン中火で調理してた。
今日初めて強火でストレスなくできて嬉しかった。
ビビらずにとっとと試してみりゃ良かった。
次回は乾麺の焼きそばでやってみるかな。
アマゾンで買った岩鋳の南部鉄器フライパン、すごく･･･重いです
だけど料理が楽しくなった
だけど料理が楽しくなった
鋳鉄ものってのがどんなものか欲しい気持ちもあったんだけど、
重いだろうってことで、100スキ２個で我慢してます。
重いだろうってことで、100スキ２個で我慢してます。
育てる為にクズ野菜炒めてたら油に火がついた。
いきなりボワッとくるのね。火を切って落ち着いて温度が下がるまで待ったら消えたけど。
いきなりボワッとくるのね。火を切って落ち着いて温度が下がるまで待ったら消えたけど。
>>76
温度上げすぎｗ
換気扇まで行ってなければ対処はそれで正しいと思う。
ってかクズ野菜とかより、>>18やればよくね？
温度が見えるようになれば一人前だ。
と思ってたが、最近のガスコンロには温度調節機能がついてるから、そんなスキルもいらないかも。
アレ、めちゃめちゃ邪魔と思ってたんだけど、
玉子焼きを作る時に180℃に設定してやったら、ちょっと感動した。
「そろそろ弱めよう」って時に勝手に小さくなる。
ってか、なしで作るよりもうまくいったorz
機械に負けたような気がするが、それも当然なんだろうな。
なんせ機械なんだから、温度一定とかの作業は得意だ。
ただ、センサーのついてないのは1つは欲しいところだけど
（今は全部強制的についてるからね）
温度上げすぎｗ
換気扇まで行ってなければ対処はそれで正しいと思う。
ってかクズ野菜とかより、>>18やればよくね？
温度が見えるようになれば一人前だ。
と思ってたが、最近のガスコンロには温度調節機能がついてるから、そんなスキルもいらないかも。
アレ、めちゃめちゃ邪魔と思ってたんだけど、
玉子焼きを作る時に180℃に設定してやったら、ちょっと感動した。
「そろそろ弱めよう」って時に勝手に小さくなる。
ってか、なしで作るよりもうまくいったorz
機械に負けたような気がするが、それも当然なんだろうな。
なんせ機械なんだから、温度一定とかの作業は得意だ。
ただ、センサーのついてないのは1つは欲しいところだけど
（今は全部強制的についてるからね）
じゃ五徳の真ん中にへそのような形で上下に動くものが全部付いているということ？
タイマーは３つ全部に欲しいとは思うけれど
センサーはいらないなあ。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/2-0054-0104.html
TKG鋳鉄アイアンブルー フライパン FC-24 24cm
っていうのが欲しいんだけど
底径がいやに小さいのと取っ手が長いのが気になる。
鋳鉄で２ミリなので思ったより軽い仕上がりになりそうなのが気に入ってるんだけど
誰か使ってない？
それと鋳鉄２ミリと鉄板で出来た２，３ミリだとどう違うかな？
保温性とか重さやこげのついていく感じとか。
タイマーは３つ全部に欲しいとは思うけれど
センサーはいらないなあ。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/2-0054-0104.html
TKG鋳鉄アイアンブルー フライパン FC-24 24cm
っていうのが欲しいんだけど
底径がいやに小さいのと取っ手が長いのが気になる。
鋳鉄で２ミリなので思ったより軽い仕上がりになりそうなのが気に入ってるんだけど
誰か使ってない？
それと鋳鉄２ミリと鉄板で出来た２，３ミリだとどう違うかな？
保温性とか重さやこげのついていく感じとか。
この数日眠れないよ。
寝てもさめてもフライパンの事ばかり。
寝てもさめてもフライパンの事ばかり。
>>78
センサーを切る機能がついているのもあるよ。＞パロマのセンサー解除機能（30分継続後自動消火）
センサーを切る機能がついているのもあるよ。＞パロマのセンサー解除機能（30分継続後自動消火）
フライパンは買う前に悩むことで、一度買ったら何十年もこれでいくわけで
悩むことはない。
次は料理方法で悩むときだ。
悩むことはない。
次は料理方法で悩むときだ。
1.6mm厚だとどうも使いにくいな・・・2.3mmは重すぎるし。
どんな風に使いにくいの？
すぐこげやすいとか？
すぐこげやすいとか？
28センチのフライパンを買いに行ったつもりが、なぜか26センチのフライパンを買って帰ってきてた。
普通に使った後に気づいた。時既に遅し・・・
やっぱちょっとちっちゃくて使いづらい、こぼれる・・・＿|￣|○
普通に使った後に気づいた。時既に遅し・・・
やっぱちょっとちっちゃくて使いづらい、こぼれる・・・＿|￣|○
クックドゥとかでホイコーローつくった。
それはいいけど、かわかしたあと、
ティッシュでフライパンを少しふいただけで
ティッシュに黒い粉がいっぱい。
こんなに鉄粉がでるものなの？
それはいいけど、かわかしたあと、
ティッシュでフライパンを少しふいただけで
ティッシュに黒い粉がいっぱい。
こんなに鉄粉がでるものなの？
鉄粉じゃなくて黒さびじゃね？
ちょっと強くこすればすぐとれるけど
これが命なわけで。
ちょっと強くこすればすぐとれるけど
これが命なわけで。
さびか炭か鉄粉か？ よくわからないけど。
竹のやつ（名前忘れた）でシャリシャリ洗うといいよ。
普通に固まりだけ落ちればいいから。
普通に固まりだけ落ちればいいから。
十分洗った後でも黒いのがティッシュにつく。
これはやっぱり鉄粉がでてる。
こんなものなのか。
これはやっぱり鉄粉がでてる。
こんなものなのか。
>>88
ササラ
ササラ
ああ。それそれｗ
ありがとう。さんざん既出だったね。
ありがとう。さんざん既出だったね。
黒さびって、それ自身が磁石じゃなかった？
だから磁石と鉄にそれぞれくっつくかどうかを
見てみれば分類できると思う。
だから磁石と鉄にそれぞれくっつくかどうかを
見てみれば分類できると思う。
>>89
科学的な説明は他の人に譲るが、使用してる分にはそれが普通
科学的な説明は他の人に譲るが、使用してる分にはそれが普通
電気コンロで鉄のフライパン。
空焼きも満足も出来ないけど、適当にもやしを焼いたりホットケーキを適当に作るぶんには軟弱なテフロンよりこっちのほうが向いてるのねん。
空焼きも満足も出来ないけど、適当にもやしを焼いたりホットケーキを適当に作るぶんには軟弱なテフロンよりこっちのほうが向いてるのねん。
ＩＨだと底の変形に注意ね。
局所的に急熱されて波打つこともあるみたいよ。
乗せた時にぴったりフィットしなくなったら報告よろしくっｗ
IHだと鋳鉄の方が向いてるかもしれないな
局所的に急熱されて波打つこともあるみたいよ。
乗せた時にぴったりフィットしなくなったら報告よろしくっｗ
IHだと鋳鉄の方が向いてるかもしれないな
柿のタンニンは縮合型のタンニンですが、加水分解で没食子酸ができますので、
赤さびに塗ると没食子酸が黒さびに変え、分解されない部分が表面を覆うので、
赤さびを抑える塗料になります。
タンニンを塗ればいいのかな？
赤さびに塗ると没食子酸が黒さびに変え、分解されない部分が表面を覆うので、
赤さびを抑える塗料になります。
タンニンを塗ればいいのかな？
IHはよくしらないや。
うちのは電気コンロ。
うちのは電気コンロ。
>>96
今ちょっと調べてみたら、電気コンロはうちのを製造してる会社ではプレートヒーターって名前らしい。
今ちょっと調べてみたら、電気コンロはうちのを製造してる会社ではプレートヒーターって名前らしい。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/26(土) 10:23:32 ID:SPGdxqEZ0
鉄製フライパンについての質問です
まったくの料理素人です
知り合いから鉄のフライパンをもらったのですが
最初銀色だったフライパンを青白くなるまで焼き込みました
でも店なんかで見る鉄のフライパンって真っ黒ですよね？
何が違うのだろうと思いながら使い続けていると
縁の辺りの付着した油が黒くコゲみたいになってきたのですが
これが油膜といわれるものでしょうか？
これを全体にいきわたらせると黒くなるのですか？
意図的に黒くするということでしょうか？
まったくの料理素人です
知り合いから鉄のフライパンをもらったのですが
最初銀色だったフライパンを青白くなるまで焼き込みました
でも店なんかで見る鉄のフライパンって真っ黒ですよね？
何が違うのだろうと思いながら使い続けていると
縁の辺りの付着した油が黒くコゲみたいになってきたのですが
これが油膜といわれるものでしょうか？
これを全体にいきわたらせると黒くなるのですか？
意図的に黒くするということでしょうか？
>>100
飲食店の鉄パンの周りには大体そんなコゲがこびりついてるな。
位置的に、食材がただコゲて放置されやすい箇所だから
コゲが蓄積されていくんだろ。
コンロで焼きまくって炭化させれば取れる、ただの汚れ。
使い古した鉄パンも焼き入れると青くなるけど…
鉄パンが黒くなるのは酸化皮膜と地金の色もあるんだろうけど
微細なコゲの色でもあるんだろうな。実際、洗った後でも
キッチンペーパーとかでよく拭くと黒くなる。
飲食店の鉄パンの周りには大体そんなコゲがこびりついてるな。
位置的に、食材がただコゲて放置されやすい箇所だから
コゲが蓄積されていくんだろ。
コンロで焼きまくって炭化させれば取れる、ただの汚れ。
使い古した鉄パンも焼き入れると青くなるけど…
鉄パンが黒くなるのは酸化皮膜と地金の色もあるんだろうけど
微細なコゲの色でもあるんだろうな。実際、洗った後でも
キッチンペーパーとかでよく拭くと黒くなる。
103 ：100：2008/07/26(土) 19:33:45 ID:SPGdxqEZ0
>>101
なるほど。ただのコゲみたいですね。
>>102
ただの汚れでしたか。
黒くならないのは元々の地金の色が原因かもしれません。
だとすると、青白いフライパンはそのままでよいということでしょうか？
いろいろと試行錯誤してみようと思います。
皆様、レスありがとうございました。
なるほど。ただのコゲみたいですね。
>>102
ただの汚れでしたか。
黒くならないのは元々の地金の色が原因かもしれません。
だとすると、青白いフライパンはそのままでよいということでしょうか？
いろいろと試行錯誤してみようと思います。
皆様、レスありがとうございました。
温度センサーいいよ。
具をいれたら勝手に火が強火のなるのもいいよね。
あれだとテフロンも長持ちしそう。
お好み焼き何度が最適か、報告よろしくｗ
具をいれたら勝手に火が強火のなるのもいいよね。
あれだとテフロンも長持ちしそう。
お好み焼き何度が最適か、報告よろしくｗ
電気のホットプレートの場合うちでは最高温にしちゃってるけどな。
１９０度くらい？
１９０度くらい？
最高温度は200℃以上あるよ。
250℃ってのも多い。
250℃ってのも多い。
>>100
色はさほど気にしなくていいと思うよ。
丁寧に使っていれば、酸化鉄膜の青いままなんだけど、
そんな状態で使っている人は非常に稀だろう。
長く使い込むうちに、嫌でも逞しくうっすら黒くなってくる。
油膜ってのは、
調理後すぐにそそぎあらいして汚れやコゲがキレイに全部落ちたときに、
フライパンの表面を指でこすればヌルッと残るもの。それが油膜。
スポンジ状の分子構造の酸化鉄に染み込んだ油分子で、
これを炭化させないように育てれば、
調理中に油が足りない箇所にも次々にフライパンから補給され
油の上を食材が滑るような、まったく焦げ付き知らずのフライパンになる。
という話らしい。
色はさほど気にしなくていいと思うよ。
丁寧に使っていれば、酸化鉄膜の青いままなんだけど、
そんな状態で使っている人は非常に稀だろう。
長く使い込むうちに、嫌でも逞しくうっすら黒くなってくる。
油膜ってのは、
調理後すぐにそそぎあらいして汚れやコゲがキレイに全部落ちたときに、
フライパンの表面を指でこすればヌルッと残るもの。それが油膜。
スポンジ状の分子構造の酸化鉄に染み込んだ油分子で、
これを炭化させないように育てれば、
調理中に油が足りない箇所にも次々にフライパンから補給され
油の上を食材が滑るような、まったく焦げ付き知らずのフライパンになる。
という話らしい。
岩鋳のオムレツパンを買ったのですが
取説には焼き切りのことが書いてありませんでした。
とりあえずクッキングヒーターで熱し続けたら
臭い煙がかなり上がってきたので、必要だったのでしょう。
でも火力が弱くてさすがに青くなるまではいきませんでした。
これからこの子はきちんと仕上がっていくのでしょうか。
取説には焼き切りのことが書いてありませんでした。
とりあえずクッキングヒーターで熱し続けたら
臭い煙がかなり上がってきたので、必要だったのでしょう。
でも火力が弱くてさすがに青くなるまではいきませんでした。
これからこの子はきちんと仕上がっていくのでしょうか。
岩鋳の塗装は使ってるうちに徐々に剥がれていくっていうスタンスでおｋのはずだよ。
まあ鋳鉄なら岩鋳に限らんと思うけど。
上等焼きは塗装がないが。
上等焼きは塗装がないが。
了解しましたありがとうございました。
最初の空焼きで臭いのが飛んだだけでおｋってことですね。
昨日はクズ野菜をいっぱい食べさせてあげました。
オムレツが目的じゃないので、ガンガン肉の臭いを
染み付けてやりますｗ
最初の空焼きで臭いのが飛んだだけでおｋってことですね。
昨日はクズ野菜をいっぱい食べさせてあげました。
オムレツが目的じゃないので、ガンガン肉の臭いを
染み付けてやりますｗ
鋳鉄も最初はくっつくかもしれんけど、油が馴染んでくると使いやすくなると思うから頑張ってくらはい。
ちなみに普通の鉄パンとちょっと使い方違うよね。
ちなみに普通の鉄パンとちょっと使い方違うよね。
油って鉄にしみこむものなの？
鉄って水も油もとおさないけど。
鉄って水も油もとおさないけど。
そこは酸化鉄と油と本体表面（鉄）の微妙な関係なんじゃないっすか？
詳しい方お願いします。
詳しい方お願いします。
パンに油が馴染んでくるって感じは経験的な感覚かな。
最初はこびり付いてたのがいつの間にか目玉焼きでもスルッと剥がれるようになったのは感動した。
実際パンの上でどういう事が起こってるのかは知らない。
最初はこびり付いてたのがいつの間にか目玉焼きでもスルッと剥がれるようになったのは感動した。
実際パンの上でどういう事が起こってるのかは知らない。
>>118
ああ、焼き切りしようとしたのはガラス板の下に
電熱線が張ってあるヒーターです。IHではありません。
まわりのボタンやらなにやらまで激熱になって
ちょっと怖くなりましたｗ
IHについては、取説にも書いてありました。
わざわざありがとうございます。
ああ、焼き切りしようとしたのはガラス板の下に
電熱線が張ってあるヒーターです。IHではありません。
まわりのボタンやらなにやらまで激熱になって
ちょっと怖くなりましたｗ
IHについては、取説にも書いてありました。
わざわざありがとうございます。
IHなら最初からIHって書くしね。
122 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 12:49:12 ID:8v3AGMo30
>>10って鉄じゃないから参考にならないでしょ。
>>122
あれ読んで参考にならないと思ったんなら
あの通り実践して見た方が良いよｗ
いろいろ勉強になると思う。
分厚い鍋だから鋳鉄の使用法に近いけど、
初心者が得るものは多い。
かく言う私も、あのページのおかげで
放置してた鉄パンがレギュラー入りした一人ですｗ
あれ読んで参考にならないと思ったんなら
あの通り実践して見た方が良いよｗ
いろいろ勉強になると思う。
分厚い鍋だから鋳鉄の使用法に近いけど、
初心者が得るものは多い。
かく言う私も、あのページのおかげで
放置してた鉄パンがレギュラー入りした一人ですｗ
今度厚さ２ミリの鉄パンを買うんだけど
薄いに比べて手入れの違いとかあるかな？
鋳鉄と似た扱いの方がいいのかな？
薄いに比べて手入れの違いとかあるかな？
鋳鉄と似た扱いの方がいいのかな？
２ミリだったらほとんど変わらないよ
３年くらい使ってる鉄のフライパンが昨日よく見たら
小さい窪みがいくつもできていました。
なんでこうなったのか自分ではよくわかりません。
買い換えたほうがいいのでしょうか？
小さい窪みがいくつもできていました。
なんでこうなったのか自分ではよくわかりません。
買い換えたほうがいいのでしょうか？
それで困ってるなら買い換えればいいし
困ってないなら買い換えなくていい。
困ってないなら買い換えなくていい。
霜がたっぷりついた冷凍チャーハン炒めたら、ありえないくらい焦げ付いた・・・・
>>128
乙
乙
連続してオムレツ作る時ってどうしてますか？
オム完成→水洗い→空焼き→油慣らし→油敷き→再びオムという長い手順を踏まないとダメなのかな？
この前俺のとカーチャンのを連続して作ったらカーチャンのがくっついてボロボロになってしまった・・・
オム完成→水洗い→空焼き→油慣らし→油敷き→再びオムという長い手順を踏まないとダメなのかな？
この前俺のとカーチャンのを連続して作ったらカーチャンのがくっついてボロボロになってしまった・・・
まず成功したことがない… λ....
>>130
普通そういうときってボロボロのを自分のにしないか？ｗ
普通そういうときってボロボロのを自分のにしないか？ｗ
>>134
いやいや、逆にほほえましかったｗ
いやいや、逆にほほえましかったｗ
なるほど。油がなじむ温度は卵にとっては熱すぎるから
粗熱を取るということか。
便乗して正解だった。ありがとうございます。
おれもかあちゃんに作ってやろうかなｗ
粗熱を取るということか。
便乗して正解だった。ありがとうございます。
おれもかあちゃんに作ってやろうかなｗ
みなさん、オムレツって油使ってるの？
私は絶対バター。
どっちがデフォなんだろう。
私は絶対バター。
どっちがデフォなんだろう。
バターも油よね
140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 19:31:23 ID:hMxChvzq0
バターのみオムレツは鉄フライパンでは焦げ付きやすいので
サラダ油と半分ずつがよろし
サラダ油と半分ずつがよろし
焼きそばやチャーハンも>>136の方法で作ればコゲつかないで作れますか？
143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 19:48:25 ID:hMxChvzq0
一回油多めにいれて熱してなじませてから少し温度下げる
油は少し戻す気持ち位がいいよ
油は少し戻す気持ち位がいいよ
チャーハンはずっと強火で作っててもフライパンの底全体におこげがついちゃう
こげ癖がついてるのかな？
油大めで次回挑戦してダメだったら、もう一回焼ききってみます。
レスありがと
こげ癖がついてるのかな？
油大めで次回挑戦してダメだったら、もう一回焼ききってみます。
レスありがと
俺はチャーハンでも中火まで。
強火にすると焦げるし、中火でも強火ほど派手じゃないけどジュウジュウ音でてるから
いいかなと思ってる。
最初に高温で油を良く馴染ませて材料に何使うかと分量に気をつけて中火でやれば
油焦げ以外は焦げない。油焦げ嫌がって最初の油を馴染ませるのをしっかりやっとかないと
材料が鍋にこびり付く。
強火にすると焦げるし、中火でも強火ほど派手じゃないけどジュウジュウ音でてるから
いいかなと思ってる。
最初に高温で油を良く馴染ませて材料に何使うかと分量に気をつけて中火でやれば
油焦げ以外は焦げない。油焦げ嫌がって最初の油を馴染ませるのをしっかりやっとかないと
材料が鍋にこびり付く。
>>144
こげ癖は実際にそのフライパンなり中華鍋なりを見てみないと解らないけど、
もしかすると溶き玉子と飯入れるタイミングに問題があるのでは?
自分の場合は溶き玉子入れたらさっとかき混ぜて間髪おかずに飯入れて、
がっがっとお玉の裏で飯を玉子に押し付け、押し切りながら飯への火入れと玉子の粉砕に入る。
そうしてたら飯のまわりにいい感じに玉子のコーティングが出来、それが程よい油を含んで焦げ付かなくなる。
自分は玉子を使わない所謂「焼き飯」は作らないので焼き飯の場合は判らない。
こげ癖は実際にそのフライパンなり中華鍋なりを見てみないと解らないけど、
もしかすると溶き玉子と飯入れるタイミングに問題があるのでは?
自分の場合は溶き玉子入れたらさっとかき混ぜて間髪おかずに飯入れて、
がっがっとお玉の裏で飯を玉子に押し付け、押し切りながら飯への火入れと玉子の粉砕に入る。
そうしてたら飯のまわりにいい感じに玉子のコーティングが出来、それが程よい油を含んで焦げ付かなくなる。
自分は玉子を使わない所謂「焼き飯」は作らないので焼き飯の場合は判らない。
チャーハンは中華鍋以外でも頑張ればできるかも知れないが、
最高点は中華鍋の方が高い。
どうも普通の鉄パンと中華鍋の話が混在してないか？
炒飯はこの板に専用スレがあるからそこ見たら方がいい。
俺の炒飯は塩コショウと醤油だけなんだけど、
めちゃめちゃうまいぞ！！
毎日でも食っちゃう！
最高点は中華鍋の方が高い。
どうも普通の鉄パンと中華鍋の話が混在してないか？
炒飯はこの板に専用スレがあるからそこ見たら方がいい。
俺の炒飯は塩コショウと醤油だけなんだけど、
めちゃめちゃうまいぞ！！
毎日でも食っちゃう！
仕上げの調味料は醤油だけでも良いが、オイスターとかも混ぜるとまた違った風味でたまにはｲｲよ
>>147
中華鍋の方が良いというのは激しく同意。
俺も中華作るなら中華鍋だし。
調味料については塩胡椒にプラスして、鶏ガラ出汁（なけりゃ鶏ガラスープの粉）とか、
とんこつがあればとんこつ出汁を適量使う。
出汁があるのと無いのとでは味が全然違うから。
オイスターソースも少量使うことがある。これは混ぜる具材によって使ったり使わなかったり。
中華鍋の方が良いというのは激しく同意。
俺も中華作るなら中華鍋だし。
調味料については塩胡椒にプラスして、鶏ガラ出汁（なけりゃ鶏ガラスープの粉）とか、
とんこつがあればとんこつ出汁を適量使う。
出汁があるのと無いのとでは味が全然違うから。
オイスターソースも少量使うことがある。これは混ぜる具材によって使ったり使わなかったり。
あ、ちなみに俺>>146な。
俺も鶏がらは使う。
中華なべが1.7ミリの厚さとして、おれのフライパンもおなじ厚さなので
まったくちがいがないけど。
まったくちがいがないけど。
中華なべは丸いので外側が火があたらず料理効率が悪いよ。
んなもん料理によって違うでしょ
何かを貶める言いかたをするんでない
何かを貶める言いかたをするんでない
客観的な見方です。
熱効率ならわかるが料理効率と断言するとは
中華料理の歴史を冒涜してるなｗ
中華料理の歴史を冒涜してるなｗ
鉄のフライパオを使うときは全て最強火力だと思ってたけど
やっぱり材料によっては弱火も使うのか・・・
やっぱり材料によっては弱火も使うのか・・・
鍋を焼いて、水いれて、油入れて、捨てて
の部分は別にいらない気がするけど。
の部分は別にいらない気がするけど。
たぶん客に出す立場の人だから、一番最初に使うときの衛生面を考えたんじゃね？
ゴキブリがチョロチョロされてたのかもしれないし。
ゴキブリがチョロチョロされてたのかもしれないし。
それって他のチャーハン動画でも見たことあるが、
どういう意味があるのだろう？
汚れが取れて滑り易くなるという意味とかかな。
どういう意味があるのだろう？
汚れが取れて滑り易くなるという意味とかかな。
＞ゴキブリがチョロチョロされてた
何尊敬語使ってんだおれorz
何尊敬語使ってんだおれorz
一日の最初に必ずやる作業ってことかな？
毎回やってたら客に出すのがかなり遅くなりそうだし。
毎回やってたら客に出すのがかなり遅くなりそうだし。
フライパンが育ってない人も、あれやれば成功確率があがる。
という狙いの儀式だと思った。
という狙いの儀式だと思った。
>>159
俺もそう思ってたけど、強火にするなら
かなり手早く仕上げることとセットだと思う。あおるのも必要だし。
素材にもよるけど、
初めてつくる料理などでレシピみながら、なんて調子だとこげつくよ(w
>>155
金属の熱伝導率にもよるけれど、条件が同じなら、
炎は先端の温度が高いので、
バーナーから離れた部分が多い丸底の方が有利では？
俺もそう思ってたけど、強火にするなら
かなり手早く仕上げることとセットだと思う。あおるのも必要だし。
素材にもよるけど、
初めてつくる料理などでレシピみながら、なんて調子だとこげつくよ(w
>>155
金属の熱伝導率にもよるけれど、条件が同じなら、
炎は先端の温度が高いので、
バーナーから離れた部分が多い丸底の方が有利では？
168 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/01(金) 20:43:59 ID:BKwaovUW0
>>155>>157
582 名前：水先案名無い人[sage] 投稿日：2008/08/01(金) 18:26:21 ID:DQyjRduh0
料理効率とかいう不思議な言葉の以前に、丸いから火が当たらんという理屈がわからん
火は対流で昇るから鍋の側面に沿って上の方まで当たるじゃん
582 名前：水先案名無い人[sage] 投稿日：2008/08/01(金) 18:26:21 ID:DQyjRduh0
料理効率とかいう不思議な言葉の以前に、丸いから火が当たらんという理屈がわからん
火は対流で昇るから鍋の側面に沿って上の方まで当たるじゃん
なんだろ、カレーチャーハン見たいな感じ？
http://video.google.com/videoplay?docid=-8960593568071128585
http://www.nhk.or.jp/special/onair/070903.html
http://video.google.com/videoplay?docid=-8960593568071128585
http://www.nhk.or.jp/special/onair/070903.html
中華鍋と中華包丁は、よく練られた優れた道具だ。
近年の中国は、政治がめちゃめちゃで色々と退化してるので、
認めたくない気持ちもわからんでもないが、
この二つの道具だけは本当にいい物だ。
その道具の上で発展した料理である炒飯を、
それ以外の道具で作った方が「料理効率」？がいいとか、
言っている意味がよく分からないｗ
近年の中国は、政治がめちゃめちゃで色々と退化してるので、
認めたくない気持ちもわからんでもないが、
この二つの道具だけは本当にいい物だ。
その道具の上で発展した料理である炒飯を、
それ以外の道具で作った方が「料理効率」？がいいとか、
言っている意味がよく分からないｗ
>>171
うまいこと言うね。その通りだと思う。
丸底というのは、熱量を稼ぐというほかに、
強烈な火でも変形しにくいという利点もある。
生き残ってきた道具というのは、
馬鹿には読めない先人の知恵がつまったものだ。
うまいこと言うね。その通りだと思う。
丸底というのは、熱量を稼ぐというほかに、
強烈な火でも変形しにくいという利点もある。
生き残ってきた道具というのは、
馬鹿には読めない先人の知恵がつまったものだ。
あんまり煽らないでよ
悪かった。底上げしよう。
常人には読めない先人の知恵がつまったものだ。
俺ら天才以外にとって。
常人には読めない先人の知恵がつまったものだ。
俺ら天才以外にとって。
それならちょっと愛嬌があって笑えるne
>>155の遅れてブレイクした遅咲きの人気に嫉妬ｗ
>>173
いや、よく煽らなくてはよい炒飯ができん
いや、よく煽らなくてはよい炒飯ができん
中華なべはだめだね。炎にななめにあたるんだよ。温度がまともに
あがるわけがない。料理効率が悪すぎる。
あがるわけがない。料理効率が悪すぎる。
>>177
あんまり美味くないね。そのチャーハン
あんまり美味くないね。そのチャーハン
また爆弾投下されたぞｗ
こりゃ別人だろ
料理効率か。
算出するのに何を何で割るんだろ。
算出するのに何を何で割るんだろ。
久しぶりにオムレツが場外しちまった・・・
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ...⊂⊃
━ヽニニフ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ...⊂⊃
━ヽニニフ
186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 00:57:45 ID:XOVzm2Qo0
このスレで「極」って書かれているのは、リバーライトのフライパンのことですか？
無印のフライパンのことですか？
無印のフライパンのことですか？
>>185
おめでとう。コツは掴んだだろうからこれからも頑張ってね。
おめでとう。コツは掴んだだろうからこれからも頑張ってね。
>>186
リバーライトじゃね
極26cmフライパン買ってみた。
フライパンはステン（主にパスタソース和え）鉄は中華鍋使ってたんだけど、こりゃ良いね
軽いし後始末が楽。中華鍋はちょっとした鉄向き料理の時に引っ張りだし辛いのと
後処理が面倒だったんで困ってた。高かったけど使えるわ！
後は特殊処理のもち次第かな。大事につかうぜ。回しもんじゃないよｗ
リバーライトじゃね
極26cmフライパン買ってみた。
フライパンはステン（主にパスタソース和え）鉄は中華鍋使ってたんだけど、こりゃ良いね
軽いし後始末が楽。中華鍋はちょっとした鉄向き料理の時に引っ張りだし辛いのと
後処理が面倒だったんで困ってた。高かったけど使えるわ！
後は特殊処理のもち次第かな。大事につかうぜ。回しもんじゃないよｗ
窒素加工なんかすぐとれるんだ。絶対そうだ。
おれの鉄のフライパンのほうが絶対すごい。
負けるわけがない。
おれの鉄のフライパンのほうが絶対すごい。
負けるわけがない。
窒素浸透は鉄の表面に染みこんでいるだけで、
テフロンやマーブルのように
塗布してあるわけではないので、「剥がれる」ということがない。
普通の鉄と同じく「磨耗」するだけ。
トマトソースで溶かしたりしない限りは
数十年単位の話じゃないかな。
テフロンやマーブルのように
塗布してあるわけではないので、「剥がれる」ということがない。
普通の鉄と同じく「磨耗」するだけ。
トマトソースで溶かしたりしない限りは
数十年単位の話じゃないかな。
あ、このスレ見て思い出した。
極パンに水張ったまま放置してた。
ちょっくら洗うとするか。
極パンに水張ったまま放置してた。
ちょっくら洗うとするか。
中尾の取っ手の短いオーブン用のフライパン買っちゃった。
女だと持ち手の短さはあんまり気にならない。
さっき炒め物してみたけど、おいしい～！
オーブンにも入るって、何か万能な気がしてきた。
女だと持ち手の短さはあんまり気にならない。
さっき炒め物してみたけど、おいしい～！
オーブンにも入るって、何か万能な気がしてきた。
＞女だと持ち手の短さはあんまり気にならない。
なぜ？
なぜ？
194 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 19:03:46 ID:vb7aZzkK0
あじねフライパンを使っている方はいますか？
男性より女性のほうが手が小さいことが多いから、短くても大丈夫、って意味かな。
力がないから煽らない、だから関係ないとか。
持ち手が短いと炎に近くて熱くなるが、
女性は冷え性が多いので平気、ということだろうか。
女性は冷え性が多いので平気、ということだろうか。
多分、柄が短い僕ちゃんをなぐさめてやってるのさ。
>>192です。
皆さん。笑ってしまいました。
はい。手が小さいので短くても持ちにくくなるような事はないです、と
言いたかったのです。
熱くなるのは女だろうと我慢ならないので
ちゃんと鍋つかみを使いますよ。
中尾オーブン用短い取っ手のフライパンは取っ手の留め具が３つ付いている画像が多く出回っていますが、
２４センチ、２０センチを買った限りではビスは２個のみです。
問い合わせたら大きいものは３個付くとの事でした。
皆さん。笑ってしまいました。
はい。手が小さいので短くても持ちにくくなるような事はないです、と
言いたかったのです。
熱くなるのは女だろうと我慢ならないので
ちゃんと鍋つかみを使いますよ。
中尾オーブン用短い取っ手のフライパンは取っ手の留め具が３つ付いている画像が多く出回っていますが、
２４センチ、２０センチを買った限りではビスは２個のみです。
問い合わせたら大きいものは３個付くとの事でした。
201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/04(月) 02:06:03 ID:pRy2OfT70
炒飯作る時に最初にベーコンやタマネギを炒めてしまうと
卵入れたらフライパンの底にくっついてオシャカになってしまう
ベーコンやタマネギから出る汁が原因っぽいんだが、みんなどうやって回避してるの？
タマゴとご飯だけの炒飯なら全くコゲないんだけど・・・
卵入れたらフライパンの底にくっついてオシャカになってしまう
ベーコンやタマネギから出る汁が原因っぽいんだが、みんなどうやって回避してるの？
タマゴとご飯だけの炒飯なら全くコゲないんだけど・・・
具を炒める→取り出してフライパンを拭く→油を熱して卵投入
具と卵は別々に扱うべき
具と卵は別々に扱うべき
俺は具を先に炒めるんなら即水洗いして、また油返しするよ。
>>201
使い勝手は良いよ。見た目はちょっとゴツイけどね。
鉄のフライパン、いくつか持っているけど、1番焦げ付きにくいかな・・・というか、ほとんど焦げ付かない。
ギョウザを焼いて、箸で取り出せたのには少し感動したよ。他の鉄パンでも、どうしようもなくこびりつく、ということはなかったけど、はがすのにフライ返しは必要だったからね。
使い勝手は良いよ。見た目はちょっとゴツイけどね。
鉄のフライパン、いくつか持っているけど、1番焦げ付きにくいかな・・・というか、ほとんど焦げ付かない。
ギョウザを焼いて、箸で取り出せたのには少し感動したよ。他の鉄パンでも、どうしようもなくこびりつく、ということはなかったけど、はがすのにフライ返しは必要だったからね。
ああっ。
だからうちの親は細かく刻んだ魚肉ソーセージ使ってたのかっ。
だからうちの親は細かく刻んだ魚肉ソーセージ使ってたのかっ。
>>202
炒飯の具はあらかじめ加熱加工しておいたものを使うのが基本。
炒飯の具はあらかじめ加熱加工しておいたものを使うのが基本。
>>202
一般的ではないのだろうけど、
ベーコンやタマネギを炒めた後、濡れ布巾の上に乗せて粗熱をとり
そのままコンロにのせて、
卵をごはんとかきまぜた「卵ご飯状態」にして入れてる。
くっつくことはないな。
一般的ではないのだろうけど、
ベーコンやタマネギを炒めた後、濡れ布巾の上に乗せて粗熱をとり
そのままコンロにのせて、
卵をごはんとかきまぜた「卵ご飯状態」にして入れてる。
くっつくことはないな。
具を炒めた後、それを避けずに卵投入→ご飯投入
ってのは某居酒屋でやってた。
まぁ、具に卵が絡んじゃって、ご飯をコーティングが
思うように出来ないかなとはおもうが
ってのは某居酒屋でやってた。
まぁ、具に卵が絡んじゃって、ご飯をコーティングが
思うように出来ないかなとはおもうが
普通に卵だけでチャーハン作ればいいじゃない
214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/05(火) 09:28:41 ID:LPHDGmtD0
具は常に卵のみ…マゾいなー
べつに、加工済ハムとか、火の通りやすい葉っぱものは
後入れでいいんでないの。レタスは定番だけど、
ルッコラとかさ、パスタみたく。
ふと、生クリームとパルミジャーノ後入れで
クリーム炒飯とかどうかとおもった。仕上げに
EXヴァージンオリーブオイル振って、
べっちゃべちゃになってリゾットもどきになるだけか…
べつに、加工済ハムとか、火の通りやすい葉っぱものは
後入れでいいんでないの。レタスは定番だけど、
ルッコラとかさ、パスタみたく。
ふと、生クリームとパルミジャーノ後入れで
クリーム炒飯とかどうかとおもった。仕上げに
EXヴァージンオリーブオイル振って、
べっちゃべちゃになってリゾットもどきになるだけか…
おかずの有無にもよると思うぞ。
ラーメンとか餃子とかあれば薄味の卵のみ炒飯でも
普通にいけるし。
ラーメンとか餃子とかあれば薄味の卵のみ炒飯でも
普通にいけるし。
卵のみでやって、ぱらぱらになってご飯が炒まったら
みじん切りしておいた玉ねぎを加える。
30秒ほど炒めたら塩コショウやって火を弱火にして
ダシ入り醤油を小さじ２ぐらいかけて一まぜして出来上がり。
色々具を入れたり、味付けを変えたりしたが、
家で通常食として食べる炒飯はこうなった。
中華味の素（ウェイバー？）とか鶏がらダシもおいしいけど、それはたまに。
炒飯って面白よな。
人によって全然味も食感も違う。
みじん切りしておいた玉ねぎを加える。
30秒ほど炒めたら塩コショウやって火を弱火にして
ダシ入り醤油を小さじ２ぐらいかけて一まぜして出来上がり。
色々具を入れたり、味付けを変えたりしたが、
家で通常食として食べる炒飯はこうなった。
中華味の素（ウェイバー？）とか鶏がらダシもおいしいけど、それはたまに。
炒飯って面白よな。
人によって全然味も食感も違う。
あまくてしゃくしゃくして美味しいのに
普通がどうとか知るかよこのチャーハン野郎
普通がどうとか知るかよこのチャーハン野郎
タマネギも普通にアリだろ。
水分が多いからベトつきやすいってだけで、
火力が十分ならおいしくできる。
おれはタマネギ好きだけどな。
水分が多いからベトつきやすいってだけで、
火力が十分ならおいしくできる。
おれはタマネギ好きだけどな。
俺もたま～に玉ねぎ使う派。
てか、玉ねぎ使うくらいで釣りor変人扱いになる？
てか、玉ねぎ使うくらいで釣りor変人扱いになる？
>>220
むしろほめ言葉だな
むしろほめ言葉だな
タマネギでそんなに叩く奴がいることに驚いた。
普通にうまいけど。
タマネギは日持ちするから、
ふと気づいたときにチャーハンしやすいってのがあるな。
普通にうまいけど。
タマネギは日持ちするから、
ふと気づいたときにチャーハンしやすいってのがあるな。
たまねぎは定期的にまとめて炒めておいて冷凍庫へ。
とかやるといい感じか？
とかやるといい感じか？
ラーメン屋の炒飯ってなんであんなに美味いのか
自分で作ったのも美味いけど、なんか別の美味さというか
方向性が違う感じが・・・あれは一体なんだろう
自分で作ったのも美味いけど、なんか別の美味さというか
方向性が違う感じが・・・あれは一体なんだろう
ラードと火力とレンゲじゃね？
あえて化学調味料には触れないところが隠し味ｗ
>>226
ラーメンスープの原液いれてんじゃね？
ラーメンスープの原液いれてんじゃね？
スープの原液は味薄いよ。
塩と調味料で味付けする。
ただラードの代わりにスープの油使ってるとは思う。
塩と調味料で味付けする。
ただラードの代わりにスープの油使ってるとは思う。
なるほど＞スープの油
あ、そういやおれの知識は博多の豚骨ラーメンだから
地域によって当然違うと思う。
地域によって当然違うと思う。
チキンライスがやべー・・・ケチャップ投入後くっつく・・
235 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/05(火) 23:56:16 ID:/6ik+fPX0
>>206
実際に使っている方の声を聞けて嬉しいです！
あの見た目のゴツさが気に入りました～。
重さは他のお持ちの鉄フラより軽めなのですか？
使い心地がよさそうなので購入しようと思っています。
（本当は嫁に行くときに買いたい・・・）
実際に使っている方の声を聞けて嬉しいです！
あの見た目のゴツさが気に入りました～。
重さは他のお持ちの鉄フラより軽めなのですか？
使い心地がよさそうなので購入しようと思っています。
（本当は嫁に行くときに買いたい・・・）
使い慣れた鉄パンと一緒に、ってのは確かにいいね。
チャーハン
卵→みじん切り野菜、ハム→ごはん→アジ塩ふり
の順でやったけど普通にできた。
卵→みじん切り野菜、ハム→ごはん→アジ塩ふり
の順でやったけど普通にできた。
行った先がＩＨ対応で、使い込んで歪みまくった鉄パン使えなかったり
嫁いだ先がデュポンの御曹司
>>236
連れ子がいる女性と結婚するみたい、と思ってしまった俺は病気。
連れ子がいる女性と結婚するみたい、と思ってしまった俺は病気。
少し前までフライパン大事に使ってたんだけど
なんか最近飽きちまったというかどうでもよくなってきた
黒いだけでたいして可愛く無いしね
なんか最近飽きちまったというかどうでもよくなってきた
黒いだけでたいして可愛く無いしね
中華料理100品目をきちんとつくれるようになってから飽きたとか大きな
口をたたくがいい。
口をたたくがいい。
>>235
僕の購入したのは厚さが2.3㎜のものなので、とても重いよ。
一台で万能に使えるものが欲しくて、厚くて深みのあるものにしたんだけど、この厚みだとオムレツでトントンしたり、チャーハンを煽って作るのは女性にはきついかもね。
男の僕でさえ筋肉痛になりそうなくらいだからね。でも筋トレだと思って楽しんで使ってる（笑）
1.2㎜や1.6㎜のものなら、大して重くはないと思うよ。数値的にも他のメーカーのものと、あまり変わらないからね。
ただ、取っ手の木の部分がフライパン本体から少し離れているので（7～8㎝）、持つ時に少しだけ余計な力が必要になる。
だからチャーハンなど、煽る料理をメインで考えているのなら、より軽い1.2㎜のものをお薦めするよ。
僕の購入したのは厚さが2.3㎜のものなので、とても重いよ。
一台で万能に使えるものが欲しくて、厚くて深みのあるものにしたんだけど、この厚みだとオムレツでトントンしたり、チャーハンを煽って作るのは女性にはきついかもね。
男の僕でさえ筋肉痛になりそうなくらいだからね。でも筋トレだと思って楽しんで使ってる（笑）
1.2㎜や1.6㎜のものなら、大して重くはないと思うよ。数値的にも他のメーカーのものと、あまり変わらないからね。
ただ、取っ手の木の部分がフライパン本体から少し離れているので（7～8㎝）、持つ時に少しだけ余計な力が必要になる。
だからチャーハンなど、煽る料理をメインで考えているのなら、より軽い1.2㎜のものをお薦めするよ。
ちなみに何センチの物を買いましたか？
深いのにすると底径が小さくなってしまうのでどうしようかな。
深いのにすると底径が小さくなってしまうのでどうしようかな。
247 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/07(木) 01:25:03 ID:W47Y9Zf90
>>245
ありがとうございます。1.2ミリで検討してみます！
取っ手の部分が少し離れているのは、他社の製品と比較して、より使いやすい設計にしたのではないかと思っていました。
少し余計な力が必要なのですね。本当に参考になります。
>>236
>>237
婚約指輪はいらないので、鉄のフライパンセット（フライパン、中華用、玉子焼き）を渡されて・・・。
「家族の歴史を刻もう」なんてプロポーズされたら素敵だな♪・・・と予定もないのに妄想していたのです（汗）
（だからダメなんだ！って言わないで下さいね）
自分で買うしかないか・・・嫁に行くまでTファールでがんばるか・・・。
結局自分で買ってしまうのか！！（笑）
ところで、IHでは鉄のフライパンはダメなのですか？
対応していると書いてあった気がするのですが・・・。
ありがとうございます。1.2ミリで検討してみます！
取っ手の部分が少し離れているのは、他社の製品と比較して、より使いやすい設計にしたのではないかと思っていました。
少し余計な力が必要なのですね。本当に参考になります。
>>236
>>237
婚約指輪はいらないので、鉄のフライパンセット（フライパン、中華用、玉子焼き）を渡されて・・・。
「家族の歴史を刻もう」なんてプロポーズされたら素敵だな♪・・・と予定もないのに妄想していたのです（汗）
（だからダメなんだ！って言わないで下さいね）
自分で買うしかないか・・・嫁に行くまでTファールでがんばるか・・・。
結局自分で買ってしまうのか！！（笑）
ところで、IHでは鉄のフライパンはダメなのですか？
対応していると書いてあった気がするのですが・・・。
僕の買ったのは直径26センチのもの。
深さは、標準より１センチ深いのがお薦めだよ（僕のはもう少し深いやつだけど）。
深いやつは標準の深さのものより底径で１センチくらい小さいようだけど、特に、小さ過ぎて不便、と感じたことはないね。
深さは、標準より１センチ深いのがお薦めだよ（僕のはもう少し深いやつだけど）。
深いやつは標準の深さのものより底径で１センチくらい小さいようだけど、特に、小さ過ぎて不便、と感じたことはないね。
朝っぱらからオムレツ食うかと思ったらまた場外しちまった・・・
最近いかんな
最近いかんな
母（６２）は、嫁入り（２７）のときに買った中華鍋をいまだに使っていますよ。
農協へ祖父と一緒に選びに行って、小さいものを選ぼうとしたら、
「どうせ家族が増えるんだから大きいのがいい」と祖父に言われ、
大きいのを買ったらしい。もちろん、それで正解だった。
私は片付けが手伝えるようになると、
何も分からず洗剤でガンガン洗ってました（笑）。
母の影響で、大学入学のときには鉄の中華鍋とフライパンを買ったよ。
それと、鉄の玉子焼き用フライパンを持って嫁に行きました。
正直、母も私も料理が得意なわけじゃないんだけどね。
鉄パンの話題じゃなくてスマソ。
農協へ祖父と一緒に選びに行って、小さいものを選ぼうとしたら、
「どうせ家族が増えるんだから大きいのがいい」と祖父に言われ、
大きいのを買ったらしい。もちろん、それで正解だった。
私は片付けが手伝えるようになると、
何も分からず洗剤でガンガン洗ってました（笑）。
母の影響で、大学入学のときには鉄の中華鍋とフライパンを買ったよ。
それと、鉄の玉子焼き用フライパンを持って嫁に行きました。
正直、母も私も料理が得意なわけじゃないんだけどね。
鉄パンの話題じゃなくてスマソ。
>>251
いやいや、いいエピソード聞かせてくれてありがとうね。
いやいや、いいエピソード聞かせてくれてありがとうね。
>>251
中華なべでも鉄製なら、ここのスレでOKですよ。
中華なべでも鉄製なら、ここのスレでOKですよ。
>>244
名前は鍋だけど世間的にはフライパンのようなもんじゃないの？
名前は鍋だけど世間的にはフライパンのようなもんじゃないの？
>>251
実際に長持ちさせている人の話は勉強になるな
実際に長持ちさせている人の話は勉強になるな
>>256
鉄板プレス製のフライパンでもIH用のは底が分厚く変形しにくい作りになってるよね。
鉄板プレス製のフライパンでもIH用のは底が分厚く変形しにくい作りになってるよね。
プレスで底だけ厚いって？
後から張り付けてるのか？
後から張り付けてるのか？
>>255
すまん。どこらへんが、あなたの勉強になった？
すまん。どこらへんが、あなたの勉強になった？
暑いからからむな
>>259
横から失礼。
大きめの中華鍋を長年大事にしたというエピソードから、
人と人とのつながりのような、生きていく上で最も大事なことを
感じとったのではないかな。
憶測だが、姑さんとも仲良くやってそうだ。
横から失礼。
大きめの中華鍋を長年大事にしたというエピソードから、
人と人とのつながりのような、生きていく上で最も大事なことを
感じとったのではないかな。
憶測だが、姑さんとも仲良くやってそうだ。
>>259
・中華鍋は大きいのがいい
＝最初に買う時は、これ案外分からないもんなんだよな。
自分も炒飯作るようになって買い直したクチだから実感。
・何も分からず洗剤でガンガン洗っても35年保った
＝いったん出来上がれば後はそんなに神経質に扱わなくても平気なんだな。
馴らしが大事ってことね。
・中華鍋は大きいのがいい
＝最初に買う時は、これ案外分からないもんなんだよな。
自分も炒飯作るようになって買い直したクチだから実感。
・何も分からず洗剤でガンガン洗っても35年保った
＝いったん出来上がれば後はそんなに神経質に扱わなくても平気なんだな。
馴らしが大事ってことね。
なんかおれ馬鹿みたいじゃん・・・
>>264
かわいい
かわいい
>>264
くじけるな。おまいは良い奴だ。
くじけるな。おまいは良い奴だ。
でもいい気分にしてもらった。
ありがとうｗｗｗ
ありがとうｗｗｗ
この夏はあじね、あじねキャンペーンでございます。
ってこと？
ってこと？
目玉焼きは超弱火でやればいいのか？
あじねの奥さん？なかなか美人だね。
冷凍ギョーザを水入れて蒸発させる焼き方するとコゲついてキレイにとれない・・・
冷凍ギョーザだけはテフロンがいいのかな？
冷凍ギョーザだけはテフロンがいいのかな？
>>272
お好み焼きのコテで強引に引きはがせばいいだけ。
お好み焼きのコテで強引に引きはがせばいいだけ。
焼きあがったらパンを濡れ布巾に１０秒ほど置いて一気に温度下げるとうちのははがれやすいよ。
ターナーは薄手の貝印の使ってる。
ターナーは薄手の貝印の使ってる。
>>273
フライパン傷つくのが怖くて、テフロン加工でも傷つかない優しい素材でできたコテ使ってたのがまずかったかな・・・
探せばステンレス製のもあったと思うので、今度はそれで強引にガリガリッとやってみますね。
フライパン傷つくのが怖くて、テフロン加工でも傷つかない優しい素材でできたコテ使ってたのがまずかったかな・・・
探せばステンレス製のもあったと思うので、今度はそれで強引にガリガリッとやってみますね。
>>247
>>245だけど、ちょっと補足を。
僕は厚さが2㎜のものと1.2㎜のものも持っているんだけど（他メーカー）、2㎜に比べて1.2㎜の方が、焦げ付き易いような気がする。
鶏のソテーなど、弱火で長時間調理するような料理は油自体が焦げ付き易いんだけど、1.2㎜の方で調理した時には油の焦げが取れなくなってしまった。結局サンドペーパーでリセットするはめになったけどね。
2㎜の方で調理した時には、ちょっと苦労したけど何とか落とせた。
そういうメンテや調理の汎用性を考えると、許される範囲で厚いフライパンの方がベターかも。
>>245だけど、ちょっと補足を。
僕は厚さが2㎜のものと1.2㎜のものも持っているんだけど（他メーカー）、2㎜に比べて1.2㎜の方が、焦げ付き易いような気がする。
鶏のソテーなど、弱火で長時間調理するような料理は油自体が焦げ付き易いんだけど、1.2㎜の方で調理した時には油の焦げが取れなくなってしまった。結局サンドペーパーでリセットするはめになったけどね。
2㎜の方で調理した時には、ちょっと苦労したけど何とか落とせた。
そういうメンテや調理の汎用性を考えると、許される範囲で厚いフライパンの方がベターかも。
>>276
薄いのは厚いのに比べて蓄熱量が少ないから、食材を入れた時に鉄板が冷えちゃうんだよね。
それが焦げ付きの元になる。
ソテーやステーキなどはできるだけ分厚い鉄板（例えば鋳鉄製とか）の方が上手く焼けると思う。
薄いのは厚いのに比べて蓄熱量が少ないから、食材を入れた時に鉄板が冷えちゃうんだよね。
それが焦げ付きの元になる。
ソテーやステーキなどはできるだけ分厚い鉄板（例えば鋳鉄製とか）の方が上手く焼けると思う。
>>277
そういうもんなのかな。
いや、決して否定しているわけじゃないんだけど、
温度が低い方が焦げ付きにくいと思うんだよね。
焦げ付かせる人は、概して調理温度が高い。
薄いのは蓄熱量が少なくて鉄板が冷えるなら、
かえって焦げ付きにくいように思うんだけど、
そういうもんじゃないのかな。
そういうもんなのかな。
いや、決して否定しているわけじゃないんだけど、
温度が低い方が焦げ付きにくいと思うんだよね。
焦げ付かせる人は、概して調理温度が高い。
薄いのは蓄熱量が少なくて鉄板が冷えるなら、
かえって焦げ付きにくいように思うんだけど、
そういうもんじゃないのかな。
それと薄いと火の当たる部分が何百度とかになる。
分厚いと横方向に熱が拡散するから焦げにくい。
極端に考えて見ると分かりやすい。
アルミの鋳物パンとアルミホイル。
アルミホイルを直火にかけたら当たってる部分しか熱くならないだろ？
仕上がりだけを見るなら厚い方が良いに決まってる。
取り回しやすさとのせめぎ合いになる。
分厚いと横方向に熱が拡散するから焦げにくい。
極端に考えて見ると分かりやすい。
アルミの鋳物パンとアルミホイル。
アルミホイルを直火にかけたら当たってる部分しか熱くならないだろ？
仕上がりだけを見るなら厚い方が良いに決まってる。
取り回しやすさとのせめぎ合いになる。
焦げる原因と
くっ付く原因、を切り分けると分かりやすいよ。
くっ付く原因、を切り分けると分かりやすいよ。
一日洗うのを忘れて放置してたら
コゲつきやすい部分ができてしまった・・・
また鍛えなおしだこりゃorz
コゲつきやすい部分ができてしまった・・・
また鍛えなおしだこりゃorz
>>279
その説明なら納得できる。
鉄が薄いと熱伝導が悪く、温度分布が不均一になり、
温度が高い部分で焦げ付きが起きる、というわけだね。
鉄が厚ければ、(1)温度分布が均一になり、
また(2)温度変化にもタイムラグがあるので
温度管理がしやすい、ゆえに料理の仕上がりが良くなる、と。
>>280
「焦げる」じゃなくて、この場合は「焦げ付く」の話だよね。
「くっつく」と「焦げ付く」は、この場合現象としてほぼ同義じゃないかしら。
その説明なら納得できる。
鉄が薄いと熱伝導が悪く、温度分布が不均一になり、
温度が高い部分で焦げ付きが起きる、というわけだね。
鉄が厚ければ、(1)温度分布が均一になり、
また(2)温度変化にもタイムラグがあるので
温度管理がしやすい、ゆえに料理の仕上がりが良くなる、と。
>>280
「焦げる」じゃなくて、この場合は「焦げ付く」の話だよね。
「くっつく」と「焦げ付く」は、この場合現象としてほぼ同義じゃないかしら。
>>277さんの書き方も、使う感覚としては分かる気もするんだよね。
食材を入れたときに、薄いと鉄板が冷えてしまう
それを見越して、もしくはそれを補うように
火を強めてしまうのではなかろうか。
それで温度が急激に上がって、焦げ付きに至ると。
違うかな。
食材を入れたときに、薄いと鉄板が冷えてしまう
それを見越して、もしくはそれを補うように
火を強めてしまうのではなかろうか。
それで温度が急激に上がって、焦げ付きに至ると。
違うかな。
板厚の値が大きい方が格好いいような気がしちゃう。
丈夫そうだし、別に重いくらいいいやって思っちゃう。
丈夫そうだし、別に重いくらいいいやって思っちゃう。
>>282
君は頭が悪いくせにどこか偉そうだねぇ
君は頭が悪いくせにどこか偉そうだねぇ
温度が高いほうがごげつくとかいってるから
料理しない人なんでしょ。
料理しない人なんでしょ。
ほんとバカだよね
別にわざわざ厭味言うほど偉そうじゃないじゃん。
>その説明なら納得できる。
何様ですか？
>鉄が薄いと熱伝導が悪く、温度分布が不均一になり、
>温度が高い部分で焦げ付きが起きる、というわけだね。
教えて頂いて「というわけだね。」ですか。
>鉄が厚ければ、(1)温度分布が均一になり、
>また(2)温度変化にもタイムラグがあるので
>温度管理がしやすい、ゆえに料理の仕上がりが良くなる、と。
教えて頂いたことを言葉を代えて「、と」ですか。常に上からですな。
>「焦げる」じゃなくて、この場合は「焦げ付く」の話だよね。
>「くっつく」と「焦げ付く」は、この場合現象としてほぼ同義じゃないかしら。
同義的内容かはおいて、理解していないことを理解しやすいようにとのアドバイスにループで反論。
まさに馬鹿だろ？
>>287
頭が悪いくせにお礼すら言えない非常識も付け足してあげよう。
頭が悪いくせにお礼すら言えない非常識も付け足してあげよう。
で、貴方は何様？
いきなり人の事を馬鹿呼ばわり様ですか？
いきなり人の事を馬鹿呼ばわり様ですか？
逆切れ様ですか？
という事は貴方は切れた人様なのね。
だから見知らぬ人に対して馬鹿とか頭悪いとか非常識な事が言えるんですね。
確かに若干上から目線を感じないではないが、
流れ的にその程度でイチイチ切れてたら疲れるでしょ？
だから見知らぬ人に対して馬鹿とか頭悪いとか非常識な事が言えるんですね。
確かに若干上から目線を感じないではないが、
流れ的にその程度でイチイチ切れてたら疲れるでしょ？
ばかっていったやつがばかなんだぞう
やーいばーかばーか
やーいばーかばーか
ID:wbuAmAfZ0が理解してないって事は分かったよ
焦げつきを取る音
かりかりかりかりかりかり
かりかりかりかり
かりかりかりかりかりかり
かりかりかりかり
鉄のフライパンって可愛いね 16
鉄のフライパンって可愛いね 16
鉄のフライパンって可愛いね 16
鉄のフライパンって可愛いね 16
鉄のフライパンって可愛いね 16
理屈を理解できていないことよりも
日本語の語意を所々読めていないことに驚いた。
日本人じゃないのかもしれんね。
日本語の語意を所々読めていないことに驚いた。
日本人じゃないのかもしれんね。
何やってんだ、こいつらは。
相手かまわずなんだな。
相手かまわずなんだな。
>>300
スレを荒らしたいのですね。わかります
スレを荒らしたいのですね。わかります
302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/09(土) 23:46:14 ID:VAuAO22u0
重い鉄のフライパンが欲しい。
どの銘柄がいいんだろう。
一生モノにします。
どの銘柄がいいんだろう。
一生モノにします。
305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/10(日) 08:09:21 ID:DiImnXBK0
リバーライトのエッグパンを購入し、しっかりと空焼きなどを行いました。
そして何度かだし巻き玉子を作っているのですが、必ずへばりついて上手く
巻けません。何度もやっている内に油が鉄に馴染んでへばりつかなくなるだ
ろうって思っていたのですが、もう１０回以上同じ状態です。
これって何故なのでしょうか？
ちなみに鉄パンは初めてではありません。
以前から使っているエスエスの鉄フライパンは使いこなせています。
そして何度かだし巻き玉子を作っているのですが、必ずへばりついて上手く
巻けません。何度もやっている内に油が鉄に馴染んでへばりつかなくなるだ
ろうって思っていたのですが、もう１０回以上同じ状態です。
これって何故なのでしょうか？
ちなみに鉄パンは初めてではありません。
以前から使っているエスエスの鉄フライパンは使いこなせています。
たった１０回かよｗ
温度が低いと思う。
十分油を使って、温度高めで試してみたら？
温度の目安は卵液を箸の先でフライパン表面にたらしたとき、じゅっと瞬間的に固まるくらい。
で、卵液を入れた後は火力の調整も忘れずに。
十分油を使って、温度高めで試してみたら？
温度の目安は卵液を箸の先でフライパン表面にたらしたとき、じゅっと瞬間的に固まるくらい。
で、卵液を入れた後は火力の調整も忘れずに。
卵って低すぎも高すぎも駄目だよね。
適温で出来た時のオムレツの剥がれ具合が最高に好き。
適温で出来た時のオムレツの剥がれ具合が最高に好き。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/c5b4a1a1.html
この中のTKG鋳鉄フライパンっていうのにしてみたら。
鋳鉄は鉄板と違って鉄を型に流して作る方法。
油の馴染みが良いんだ。丈夫だし。
ただし重いのが欠点。
普通のパンよりこのフライパン、深さがあるようで
底径が小さいのをよく考慮して ２８センチあたりを選ぶと良いかも。
この中のTKG鋳鉄フライパンっていうのにしてみたら。
鋳鉄は鉄板と違って鉄を型に流して作る方法。
油の馴染みが良いんだ。丈夫だし。
ただし重いのが欠点。
普通のパンよりこのフライパン、深さがあるようで
底径が小さいのをよく考慮して ２８センチあたりを選ぶと良いかも。
キャベツは、農薬がありそうなので、よくあらってるけど、
外側の青い葉がのいて白い葉になってくると、もういちいち
洗う必要ないよね？
外側の青い葉がのいて白い葉になってくると、もういちいち
洗う必要ないよね？
ナカノのオーブン用フライパンを購入したものです。
今日餃子を２４センチので焼いてみた。
ぱりっぱり、かりかりでうまーい。
３分強火のまま蒸し焼きして、その後水分を飛ばしながら火を通す。
結構中～強火のままでかりんかりんに焼けました！
今日餃子を２４センチので焼いてみた。
ぱりっぱり、かりかりでうまーい。
３分強火のまま蒸し焼きして、その後水分を飛ばしながら火を通す。
結構中～強火のままでかりんかりんに焼けました！
>>302
こんなのはどうでしょう。
ある程度の深さがあり使いやすそうですが。
http://www.amazon.co.jp/8B-28cm/dp/B000XUK9US/ref=sr_1_34?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1214932701&sr=1-34
こんなのはどうでしょう。
ある程度の深さがあり使いやすそうですが。
http://www.amazon.co.jp/8B-28cm/dp/B000XUK9US/ref=sr_1_34?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1214932701&sr=1-34
319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 02:57:30 ID:aXaYX2RH0
http://jp.youtube.com/watch?v=YLrZZ04KObA
これってどこのメーカーでしょうか？
これってどこのメーカーでしょうか？
鋳物っぽいね
321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 03:10:37 ID:aXaYX2RH0
やぱｐりそうですよね。
岩鋳かなとも思ったけど、どうだろう？
岩鋳かなとも思ったけど、どうだろう？
多分youtbe経由でメールすると返事くれると思うよ。
この人けっこうマメだから。
この人けっこうマメだから。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 03:20:39 ID:aXaYX2RH0
マジですか！？
試してみます。
サンクス
試してみます。
サンクス
amazonで注文した「厳選素材 鉄フライパン 26cm」が届いた
早速仕込もうとしたらカラ焼き不要と書いてあった
でもシリコンがなんか嫌だなと思ってカラ焼きしたら
案の定すごい臭い煙で台所が充満した。かなり体に悪そうだった。
（刀を鍛錬するイメージで）水で一気に冷やしたら少し曲がってしまった。
ちゃんとこのスレ読めばよかったなぁ
届いたのが嬉しくてテンション上がっちゃたんだよなぁ・・・・
早速仕込もうとしたらカラ焼き不要と書いてあった
でもシリコンがなんか嫌だなと思ってカラ焼きしたら
案の定すごい臭い煙で台所が充満した。かなり体に悪そうだった。
（刀を鍛錬するイメージで）水で一気に冷やしたら少し曲がってしまった。
ちゃんとこのスレ読めばよかったなぁ
届いたのが嬉しくてテンション上がっちゃたんだよなぁ・・・・
>>324
もう一度注文ボタン押せばおｋｗ
もう一度注文ボタン押せばおｋｗ
鋳造のほうがよくない？
うちのフライパンはどれも少し曲がってるけど、
鋳造のオムレツパンだけはしっかりしてる。
うちのフライパンはどれも少し曲がってるけど、
鋳造のオムレツパンだけはしっかりしてる。
シリコン樹脂か。錆止めと読み流してた。
そりゃこげる罠。
シリコン樹脂なんてイメージ的に簡単にはがれそうだが、
はてさて。
そりゃこげる罠。
シリコン樹脂なんてイメージ的に簡単にはがれそうだが、
はてさて。
シリコンは無害って業者さんに言われても実際あの匂い嗅いだら
信用できないんですよね
変形したけどもウチはガス調理器だったのであんまり気にならなかった。
最後の醤油以外は焦げ付かずにおいしいチャーハンできましたよ。
信用できないんですよね
変形したけどもウチはガス調理器だったのであんまり気にならなかった。
最後の醤油以外は焦げ付かずにおいしいチャーハンできましたよ。
鉄でつくるとパラッパラだよね
パラパラのチャーハンは作り易いね。
煽ってて水分がいい具合にとんで、乾いた砂を炒ってるような感じになるのが好きだ。
ただ調子に乗って火をいれ過ぎてもイマイチになるから成るべく短時間でその状態にもっていきたい。
煽ってて水分がいい具合にとんで、乾いた砂を炒ってるような感じになるのが好きだ。
ただ調子に乗って火をいれ過ぎてもイマイチになるから成るべく短時間でその状態にもっていきたい。
丈夫さなら、やっぱロッジのスキレットが最強。
重くて8インチしか使いこなせないが
これで焼いた肉や野菜は別物ってくらいに美味い
重くて8インチしか使いこなせないが
これで焼いた肉や野菜は別物ってくらいに美味い
【野外で】ダッチオーブン料理 3【台所でも】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1214613857/
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1214613857/
339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/13(水) 09:48:42 ID:uH1xf6Qf0
誰かスキレットで1回オムレツを作ってみてほしい
http://mugetsu.sakura.ne.jp/cgi/updir/html/furaipan.html
ステンレスっぽい、うちのフライパン。
変なよごれがとれず、今は、鉄のほうを使っている。
どこのメーカーのものか素性がわかればよろしく。
ステンレスっぽい、うちのフライパン。
変なよごれがとれず、今は、鉄のほうを使っている。
どこのメーカーのものか素性がわかればよろしく。
>>338
ttp://www.lodge-cooking.com/original.html
コレの8インチ。蓋と一緒に使ってる。
別にキャンプ用じゃないと思う
料理研究家が確かどっかで紹介してて、
安いからまあ買ってみるかと試してみたら、手放せなくなった
ガンガン熱しても急に冷やしても、何しても絶対に壊れないw
そのガサツなまでの丈夫さが好きなんだよね
ともかく肉はこれで焼くに限る。
ttp://www.lodge-cooking.com/original.html
コレの8インチ。蓋と一緒に使ってる。
別にキャンプ用じゃないと思う
料理研究家が確かどっかで紹介してて、
安いからまあ買ってみるかと試してみたら、手放せなくなった
ガンガン熱しても急に冷やしても、何しても絶対に壊れないw
そのガサツなまでの丈夫さが好きなんだよね
ともかく肉はこれで焼くに限る。
>>341
肉焼くにはむいてるよね。（持ってるわけじゃないけど）
炭火ってガスよりも温度低いんだって。
でもその強い輻射熱で肉内部まで熱が貫通するからうまい。食材によって温度が下がることもないし。
大きな鋳鉄に熱を蓄えることで似た様な効果が得られる。
肉焼くにはむいてるよね。（持ってるわけじゃないけど）
炭火ってガスよりも温度低いんだって。
でもその強い輻射熱で肉内部まで熱が貫通するからうまい。食材によって温度が下がることもないし。
大きな鋳鉄に熱を蓄えることで似た様な効果が得られる。
>>340
難解な日本語ですね
難解な日本語ですね
そうだよねえ。＞空焚き
余計な(失礼っ)加工をすればするほど、
鉄本来の良さから遠ざかってしまう。(窒素加工の極は例外として)
スキレットは例の１００スキで試して
気に入ったらデカイのを買えばいいと思う。
自分はまだちょっと扱いきれていない漢字。つかそういう料理をしてないせいか。
スキレットでどんな料理作ってる？＞ユーザーの方
余計な(失礼っ)加工をすればするほど、
鉄本来の良さから遠ざかってしまう。(窒素加工の極は例外として)
スキレットは例の１００スキで試して
気に入ったらデカイのを買えばいいと思う。
自分はまだちょっと扱いきれていない漢字。つかそういう料理をしてないせいか。
スキレットでどんな料理作ってる？＞ユーザーの方
ちょっとしたオーブン料理ぽいやつ。
野菜をゴロゴロ大きく切って、
ガンガンに熱したスキレットに放り込んで塩胡椒して
あれば好きなハーブ足して蓋して火を止めて放置、とか。
このやり方で、ソテーや手羽元も。
目玉焼きは美しいくらいに完璧に出来るよ
油少しの揚げ物の時も使う。←凄く育つ
チャパティも時々作る。今までテフロンのフライパンで、
ちょっと熱するのが怖かったんだけど（ガスが出るというので）。
両面焦げ目をつけて、仕上げはガス火に直接かけて膨らましたり。
育っていれば、油はあえて使わなくても大丈夫です
とにかく材料を入れる前にひたすら熱するのがポイント。
あと、火傷しないようにシリコンの鍋掴み必須です
野菜をゴロゴロ大きく切って、
ガンガンに熱したスキレットに放り込んで塩胡椒して
あれば好きなハーブ足して蓋して火を止めて放置、とか。
このやり方で、ソテーや手羽元も。
目玉焼きは美しいくらいに完璧に出来るよ
油少しの揚げ物の時も使う。←凄く育つ
チャパティも時々作る。今までテフロンのフライパンで、
ちょっと熱するのが怖かったんだけど（ガスが出るというので）。
両面焦げ目をつけて、仕上げはガス火に直接かけて膨らましたり。
育っていれば、油はあえて使わなくても大丈夫です
とにかく材料を入れる前にひたすら熱するのがポイント。
あと、火傷しないようにシリコンの鍋掴み必須です
スキレットスレってないんだっけ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1214613857/
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/out/1206851854/l50x
http://love6.2ch.net/test/read.cgi/out/1206851854/l50x
↑一応あるけれど
あんまりおもしろくない。
こっちのスレでも書いていいことにしようよ。
あんまりおもしろくない。
こっちのスレでも書いていいことにしようよ。
目玉焼きはスキレットだとほんとおいしいよ。
じわっと熱いまま食べられるし。
鉄の味とまじって最高。
じわっと熱いまま食べられるし。
鉄の味とまじって最高。
スキレットで作った目玉焼きで目玉焼き丼にすると
美味しいよね！
美味しいよね！
丼にするなら一緒にベーコンだろ
それはベーコンエッグ丼。
目玉焼き丼知らんのか
目玉焼き丼知らんのか
文盲だよね？
売り言葉に買い言葉
「ベーコン入れてもおいしいよね＾＾」
って書けば
「だね＾＾でもベーコンエッグ丼になっちゃわない？ｗ」
って返してただろ
お互いが気を使えば済む話です
でも２ｃｈで気を使うってのもねｗｗｗ
「ベーコン入れてもおいしいよね＾＾」
って書けば
「だね＾＾でもベーコンエッグ丼になっちゃわない？ｗ」
って返してただろ
お互いが気を使えば済む話です
でも２ｃｈで気を使うってのもねｗｗｗ
355の２行目がなければよかったんじゃね？
あの２行目があるからこそ２ちゃんとも言えるが。
てゆうか、ベーコン入れるか入れないかなら当然入れるだろ。
あの２行目があるからこそ２ちゃんとも言えるが。
てゆうか、ベーコン入れるか入れないかなら当然入れるだろ。
「当然入れる」だと！？
自分の価値観を人に押し付けてんじゃねえよ
なんちて(^x^)
自分の価値観を人に押し付けてんじゃねえよ
なんちて(^x^)
＞なんちて(^x^)
ｶﾜｲｲ
ｶﾜｲｲ
361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/17(日) 09:58:52 ID:po14GCoZ0
重くてもいいので、一生物の鉄のフライパンを買おうと思います。
何かお奨めはありますか？
リバーライトのはちょっと軽すぎのような気がします。
何かお奨めはありますか？
リバーライトのはちょっと軽すぎのような気がします。
リバーライトもザ・オムレツなら厚さ3.2mmで1.5kg程度もあるぞ
山田工業所の打ち出しフライパンでも3.2mmのがある
男でも具材入れて振れるのはこのくらいの重さまでだろ
中華コンロでドーナツ乗せ振りならもっと重くてもイケるが
山田工業所の打ち出しフライパンでも3.2mmのがある
男でも具材入れて振れるのはこのくらいの重さまでだろ
中華コンロでドーナツ乗せ振りならもっと重くてもイケるが
>>361
鉄工所に頼めば、9㎜でも12㎜でも作ってくれるぜｗ
鉄工所に頼めば、9㎜でも12㎜でも作ってくれるぜｗ
掃除してたらスコッチ・ブライト（黄色のスポンジに緑のナイロンタワシがくっついたやつ）が大量に出てきたんだけど
ササラや亀の子たわしの代わりに、この緑のナイロンタワシで毎日洗っても大丈夫かな？
ササラや亀の子たわしの代わりに、この緑のナイロンタワシで毎日洗っても大丈夫かな？
テフロンから乗換えを考えている初心者です。
焼きそばを炒めてもくっつきにくい・・・なんて鉄フライパンはありますか？
鉄の厚みは最低どのくらいあったほうがいいでしょうか。
焼きそばを炒めてもくっつきにくい・・・なんて鉄フライパンはありますか？
鉄の厚みは最低どのくらいあったほうがいいでしょうか。
とりあえず安いの買ってみれば？
>>369に追加。
鉄が厚いとたしかにくっつきにくいけど、重くなるから
焼きそばとか炒飯とか鍋を振るのには向かない。
厚いフライパンは焼き用。
鉄の厚みを気にするより、くっつきにくいパンを探す方がいいと思うよ。
鉄が厚いとたしかにくっつきにくいけど、重くなるから
焼きそばとか炒飯とか鍋を振るのには向かない。
厚いフライパンは焼き用。
鉄の厚みを気にするより、くっつきにくいパンを探す方がいいと思うよ。
>>370
それはごもっともだが、俺の考えは違った
それはごもっともだが、俺の考えは違った
>>367
キチンと手入れ＆油慣らしした鉄パンなら中華お玉で押し付けて焦げ作る焼き方しても
くっつかないよ。
うちの安物の炒め鍋＆フライパンでもくっつかないくらいだから、どんな鉄パンでも
大丈夫だと思う。
キチンと手入れ＆油慣らしした鉄パンなら中華お玉で押し付けて焦げ作る焼き方しても
くっつかないよ。
うちの安物の炒め鍋＆フライパンでもくっつかないくらいだから、どんな鉄パンでも
大丈夫だと思う。
レスありがとうございます。
>>369
リバーライトHP見てきました！
お手入れもラクそうですね。
これにしてみようかな。
>>372
そうですか！安心しました。
昔、知り合いに、厚みがないと焦げ付くよ～と言われて、
躊躇してました。
>>368
ですね！
ひとまずなにか買ってみます！！
>>369
リバーライトHP見てきました！
お手入れもラクそうですね。
これにしてみようかな。
>>372
そうですか！安心しました。
昔、知り合いに、厚みがないと焦げ付くよ～と言われて、
躊躇してました。
>>368
ですね！
ひとまずなにか買ってみます！！
たびたびすいません。
リバーライトの極って、鉄の部分が「銀色」のと「黒っぽい」のあるんですかね？
取っ手の色も、2種類あるようです。
なんか違いがあるんでしょうか？
色合いは黒っぽいほが好みなんですが。
リバーライトの極って、鉄の部分が「銀色」のと「黒っぽい」のあるんですかね？
取っ手の色も、2種類あるようです。
なんか違いがあるんでしょうか？
色合いは黒っぽいほが好みなんですが。
>>374
写真を撮る時の光線の具合か何かだと思うよ。
極シリーズだったら、鉄の部分も取っ手の色も一種類のはず。
心配だったらデパートとかに行って確認してくるといい。
大手のデパートなら、たぶんリバーライトを置いてると思う。
写真を撮る時の光線の具合か何かだと思うよ。
極シリーズだったら、鉄の部分も取っ手の色も一種類のはず。
心配だったらデパートとかに行って確認してくるといい。
大手のデパートなら、たぶんリバーライトを置いてると思う。
ヤキソバって、先に具材だけ肉入り野菜炒めつくって、
その後洗ってから、麺だけ炒めて、麺が出来たら野菜炒めくわえて
ソースで味付け。
これで焦げ付かずにおいしいのが出来る。
うちはヤキソバは中華鍋だな。
中華鍋なんてそんなに厚くないぞ。むしろ薄い部類。
その後洗ってから、麺だけ炒めて、麺が出来たら野菜炒めくわえて
ソースで味付け。
これで焦げ付かずにおいしいのが出来る。
うちはヤキソバは中華鍋だな。
中華鍋なんてそんなに厚くないぞ。むしろ薄い部類。
リバーライトに限らず
ちゃんと熱して油もなじませてから使えば
全くこげつく事はないよ。
はい。お勧め。
つ http://www.amazon.co.jp/MADE-JAPAN-EB3-26cm-H-8789/dp/B000QXP5EW/ref=sr_1_78?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1213371242&sr=1-78
ちゃんと熱して油もなじませてから使えば
全くこげつく事はないよ。
はい。お勧め。
つ http://www.amazon.co.jp/MADE-JAPAN-EB3-26cm-H-8789/dp/B000QXP5EW/ref=sr_1_78?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1213371242&sr=1-78
検索元文字列が入るからね。
おれは手動だけど、↓とか。
http://www.foxking.org/oldsite/?20070222S1
http://www.foxking.org/oldsite/?20070222S1
シリコン樹脂は使っててだんだんとれるけど
パンが青くなるまで焼く最初の焼入れをしないということは
シリコンとれたあとも酸化鉄ができてないまま。ってことにはならないの？
パンが青くなるまで焼く最初の焼入れをしないということは
シリコンとれたあとも酸化鉄ができてないまま。ってことにはならないの？
鉄フライパンが安かったので買ってみた記念書き込みです。これから使ってみる。
空焼きする気満々だったのだが、よく見たらシリコン焼付け塗装とのこと。
せっかくだから、空焼きしないで使ってみてレポします。
>シリコンとれたあとも酸化鉄ができてないまま。ってことにはならないの？
炒め料理をすれば酸化皮膜は自然とできていって、だんだん取れていくシリコンと置き換わって
いくのではと都合よく解釈してる。
以下、付属取説より抜粋。
「鉄製の調理器具は、製造から使用するまでサビを防止する塗装が塗ってあります。
現在、その殆どが「シリコン樹脂塗装」で、使用していくうちに徐々にはがれてゆくように
なっています。「シリコン樹脂塗装」は食品衛生法で許可されており無害です。このシリコン
樹脂塗装がはがれて鉄の地肌がでてきたら、この鉄を早く油になじませることがつかいこなす
コツです。」
「使いはじめのうちは、調理前に本体に油を入れて火にかけ、表面全体に油をなじませて、
拭き取ってからあらためて調理をはじめて下さい。」
「まだ鍋が新しく、それほど油になじんでいない場合は、油を染み込ませたペーパータオル等で
鍋の内側をサッと拭いて保管してください。」
「使い込んでいくうちに、鍋がツヤツヤと光沢を盛ってきたら、油がなじんだ証拠です。
このようになったら、最後に油を塗る必要はありません。」
「通すは永久に付着しているものではありません。繰り返しの洗浄等により徐々に磨耗
していきます」
空焼きする気満々だったのだが、よく見たらシリコン焼付け塗装とのこと。
せっかくだから、空焼きしないで使ってみてレポします。
>シリコンとれたあとも酸化鉄ができてないまま。ってことにはならないの？
炒め料理をすれば酸化皮膜は自然とできていって、だんだん取れていくシリコンと置き換わって
いくのではと都合よく解釈してる。
以下、付属取説より抜粋。
「鉄製の調理器具は、製造から使用するまでサビを防止する塗装が塗ってあります。
現在、その殆どが「シリコン樹脂塗装」で、使用していくうちに徐々にはがれてゆくように
なっています。「シリコン樹脂塗装」は食品衛生法で許可されており無害です。このシリコン
樹脂塗装がはがれて鉄の地肌がでてきたら、この鉄を早く油になじませることがつかいこなす
コツです。」
「使いはじめのうちは、調理前に本体に油を入れて火にかけ、表面全体に油をなじませて、
拭き取ってからあらためて調理をはじめて下さい。」
「まだ鍋が新しく、それほど油になじんでいない場合は、油を染み込ませたペーパータオル等で
鍋の内側をサッと拭いて保管してください。」
「使い込んでいくうちに、鍋がツヤツヤと光沢を盛ってきたら、油がなじんだ証拠です。
このようになったら、最後に油を塗る必要はありません。」
「通すは永久に付着しているものではありません。繰り返しの洗浄等により徐々に磨耗
していきます」
訂正。取説抜粋の最後、「塗装は永久に付着しているものでは」です。
いいこと書いてあるね。
なんかかえってめんどくさそうだなぁ。
おれだったら剥げるまでガマンできなくてさっさと削っちゃいそう。
おれだったら剥げるまでガマンできなくてさっさと削っちゃいそう。
自分はそのまま使い込んだ
今じゃ、シリコン取れて普通のフライパンになった
シリコン付いてるうちは、テフロンみたいに焦げ付かないのが
かえってつまらなかった
でも、今は普通に育って焼き色も鉄パンらしくなった
今じゃ、シリコン取れて普通のフライパンになった
シリコン付いてるうちは、テフロンみたいに焦げ付かないのが
かえってつまらなかった
でも、今は普通に育って焼き色も鉄パンらしくなった
>>388
普通の使い方と同じじゃん
普通の使い方と同じじゃん
鳥を飼っている人にはシリコンの加熱は要注意だよ。
ってわけで、鳥ちゃんを隔離した後、シリコン焼き切って
安全無害な鉄パン生活している。
ってわけで、鳥ちゃんを隔離した後、シリコン焼き切って
安全無害な鉄パン生活している。
鳥さんのお肉って鉄パンで料理するとおいしいよね・・・ｼﾞｭﾙﾘ
黒皮鉄じゃないのかな。
銀色のフライパンは焼いて酸化するとと青くなるけど
黒皮鉄のフライパンは製造段階で黒い部分が酸化皮膜になってると思ったが。
銀色のフライパンは焼いて酸化するとと青くなるけど
黒皮鉄のフライパンは製造段階で黒い部分が酸化皮膜になってると思ったが。
昨日、さっそく使ってみた。ナスが大量にあったので麻婆茄子。
空焼きしようかとも悩んだんだけど、ちょっと忙しい時期なので やはりそのまま使った。
時間なくても使い始められるのは、便利でよいと思う。
シリコン塗装してあるだけあって、>>389さんの言うように全くこびりつかず。
確かにつまらないかも。
使い終わったあとに水だけで洗って、火にかけて乾かして、取説通りうっすら
油を塗っておいた。これからが楽しみです。 しばらくは毎日炒め物かな……
空焼きしようかとも悩んだんだけど、ちょっと忙しい時期なので やはりそのまま使った。
時間なくても使い始められるのは、便利でよいと思う。
シリコン塗装してあるだけあって、>>389さんの言うように全くこびりつかず。
確かにつまらないかも。
使い終わったあとに水だけで洗って、火にかけて乾かして、取説通りうっすら
油を塗っておいた。これからが楽しみです。 しばらくは毎日炒め物かな……
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│ しはﾞらく空腹のまま お待ち下さい。 .... │
│ ノ⌒ヽ │
│ （( （ ○ ）, )） │
│ （⌒⌒） ヽ__メ´ │
│ |＿＿| ＿＿＿__ 彡" │
│ (・ω・)ﾉ━ヽ＿＿＿ﾉ'''ﾞ ｯﾊﾟ.. │
│ ノ/ ：/ │
│ ノ￣ゝ │
│ Ｎｏｗ 炒め物 ．．． │
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ttp://www.kodawariyasan.com/river/kiwame_azia/azia.htm
このリバ極の「アジア鍋」使ってる人います？
炒めから揚げから色々使いやすそうなんだが…買おうか悩むわー。
あと単純にコロっとしててかわいいw
このリバ極の「アジア鍋」使ってる人います？
炒めから揚げから色々使いやすそうなんだが…買おうか悩むわー。
あと単純にコロっとしててかわいいw
402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 13:23:49 ID:B7baXluV0
ＩＨでリバーライト極使ってる人いる？
もしいたら使用感聞かせて欲しい
もしいたら使用感聞かせて欲しい
404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 14:53:26 ID:cQuzhQam0
焼きそばにはテフロン
これ最強。
これ最強。
製造工程で失敗してひしゃげたのかと思った。
>>405
ワロタｗ マジレスすると収納に場所とりそうだ
ワロタｗ マジレスすると収納に場所とりそうだ
407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/22(金) 15:51:25 ID:6ro+6lcx0
質問です
リバーライト極を購入しようと思っています
普通のフライパン26ｃｍでも炒め物しやすいでしょうか
主に炒め物に使う事が多ければ、やっぱり炒め物用がいいでしょうか
重さが気になるので・・・
リバーライト極を購入しようと思っています
普通のフライパン26ｃｍでも炒め物しやすいでしょうか
主に炒め物に使う事が多ければ、やっぱり炒め物用がいいでしょうか
重さが気になるので・・・
中華鍋買えばいいと思うよ
フライパンより場所とるけど返しとかやりやすい
フライパンより場所とるけど返しとかやりやすい
で、極キャンペーンですか？
おお、けっこう反響がw
>401
デカい中華鍋はあるんだよ。もう十年選手で十分育ってるんだ。
先日鉄のフライパンに穴があいてお亡くなりなったんで、24～26くらいのコさがしてる。
（コイツも十年以上使ってて長い付き合いだったんだが…。）
ともかく1人前とか付け合わせなんかで、一寸炒め物したい時用にそんくらいのサイズのがないと不便でなー。
ほんとはスタンダードに↓のブルーテンパーでいくかなー、それとも「あじね」でいくかなーとか思いつつ色々見てたら、リバ極アジア鍋見っけて可愛すぎて悩み中。
形状が全然別物だから役割が違ってくると思うけどたぶん。
ブルーテンパー
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/429498/654209/
>403
はげしく可愛いので困ってるwもう三日くらい迷ってるw
なかなかのお値段だし。
>406
マジレスすると、この手の木柄のやつはだいたいヒートン打つか、ドリルで穴あけて金具通して吊るしちゃうので無問題。
>401
デカい中華鍋はあるんだよ。もう十年選手で十分育ってるんだ。
先日鉄のフライパンに穴があいてお亡くなりなったんで、24～26くらいのコさがしてる。
（コイツも十年以上使ってて長い付き合いだったんだが…。）
ともかく1人前とか付け合わせなんかで、一寸炒め物したい時用にそんくらいのサイズのがないと不便でなー。
ほんとはスタンダードに↓のブルーテンパーでいくかなー、それとも「あじね」でいくかなーとか思いつつ色々見てたら、リバ極アジア鍋見っけて可愛すぎて悩み中。
形状が全然別物だから役割が違ってくると思うけどたぶん。
ブルーテンパー
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/429498/654209/
>403
はげしく可愛いので困ってるwもう三日くらい迷ってるw
なかなかのお値段だし。
>406
マジレスすると、この手の木柄のやつはだいたいヒートン打つか、ドリルで穴あけて金具通して吊るしちゃうので無問題。
>408
うん、でもリバ極アジア鍋のこの形状にもたぶん意味があって、常に細かく具材を返し続けるような料理に向いてるんだと思う。
少量の野菜炒めを高火力で鍋返しまくって速攻で炒めて
→エビをゴロゴロぶち込んで鍋返しまくって速攻で火を通して
→生麺ぶち込んでジャジャッと速攻で炒めて油回してほぐして
→熱い鶏ガラスープを注いで一寸グツグツ煮込んで
→はい一人前できあがり
みたいな。
三角形でフリが向こう側に向かって広いので、鍋を返すと具材がバッと広がって→手前に落ちるとフチが狭まってるので具材がまとまる→良く混ざる。
そんなかんじかなーと妄想。
軽いからずっと返してても疲れなさそうなのも良さげ。
うん、でもリバ極アジア鍋のこの形状にもたぶん意味があって、常に細かく具材を返し続けるような料理に向いてるんだと思う。
少量の野菜炒めを高火力で鍋返しまくって速攻で炒めて
→エビをゴロゴロぶち込んで鍋返しまくって速攻で火を通して
→生麺ぶち込んでジャジャッと速攻で炒めて油回してほぐして
→熱い鶏ガラスープを注いで一寸グツグツ煮込んで
→はい一人前できあがり
みたいな。
三角形でフリが向こう側に向かって広いので、鍋を返すと具材がバッと広がって→手前に落ちるとフチが狭まってるので具材がまとまる→良く混ざる。
そんなかんじかなーと妄想。
軽いからずっと返してても疲れなさそうなのも良さげ。
>>407
極め26cm使ってますが
重さは、料理する際に抵抗無く
気軽に手に取ることができる程度の重さ。
不満をもつことは無いと思う。
炒め物に普通に使っているけど、
十分かどうかは家族構成によるかな。
底が狭い形状なので2～3人ならかろうじてという感じ。
極め26cm使ってますが
重さは、料理する際に抵抗無く
気軽に手に取ることができる程度の重さ。
不満をもつことは無いと思う。
炒め物に普通に使っているけど、
十分かどうかは家族構成によるかな。
底が狭い形状なので2～3人ならかろうじてという感じ。
>413
おお、すまん。
仕事中なんであせって素で間違えたw
おお、すまん。
仕事中なんであせって素で間違えたw
今日、肉切らしてたんで、具は野菜だけでヤキソバ作った。
試しにサラダ油の代わりにラードで炒めたら、コッテリしてるのに
ギトギトしてなくていい感じ。
いつも中華鍋でヤキソバ作ると焦げ付くのに、それもないし。
まぁ身体にはあんまりよくないのかも知れないけど。
試しにサラダ油の代わりにラードで炒めたら、コッテリしてるのに
ギトギトしてなくていい感じ。
いつも中華鍋でヤキソバ作ると焦げ付くのに、それもないし。
まぁ身体にはあんまりよくないのかも知れないけど。
ネガティブ意見投下ごめん。昔は実家で使ってたの、鉄フライパンだったし
一人暮らしのときも鉄中華鍋一個で揚げ・炒め・煮などなんでもやってたので楽勝だと思ってた。でもテフロンに慣れちゃうと重いし面倒臭いね…
がんばって使ってたけど、浅利でパスタソース作ったときの鉄臭さで一気に使い続ける意欲失せた。ほんの短時間調理なのに不味い。
（中華なべで煮物やってたときには鉄臭さは感じたことなかった。）
重い、面倒で他の女家族にも不評で誰も使わずせっかくの業務用厚肉フライパン、さびちゃってる。結局今はテフロンフライパンが一番使いやすいな。併用してるとどうしてもテフロン使っちゃうから結局鉄パン使わなくなるし。
一人暮らしのときも鉄中華鍋一個で揚げ・炒め・煮などなんでもやってたので楽勝だと思ってた。でもテフロンに慣れちゃうと重いし面倒臭いね…
がんばって使ってたけど、浅利でパスタソース作ったときの鉄臭さで一気に使い続ける意欲失せた。ほんの短時間調理なのに不味い。
（中華なべで煮物やってたときには鉄臭さは感じたことなかった。）
重い、面倒で他の女家族にも不評で誰も使わずせっかくの業務用厚肉フライパン、さびちゃってる。結局今はテフロンフライパンが一番使いやすいな。併用してるとどうしてもテフロン使っちゃうから結局鉄パン使わなくなるし。
ちょうだいいぃぃ！
業務用厚肉フライパン、いいなー。
あさりの酒蒸しは好きでよく作るけど
鉄臭いと感じた事はないなー。
あさりの酒蒸しは好きでよく作るけど
鉄臭いと感じた事はないなー。
>>418
ここまで馬鹿だとむしろかっこいいな
ここまで馬鹿だとむしろかっこいいな
パスタはステンかアルミが多いよね。
ってか、鉄のフライパンがテフロンより優れている点は「高い温度もＯＫ」な点だ。
道具の短所・長所わきまえて使わないと、道具に使われる。
ちょうどテフロンのおいしくない野菜炒めに慣れさせられるようにｗｗ
ってか、鉄のフライパンがテフロンより優れている点は「高い温度もＯＫ」な点だ。
道具の短所・長所わきまえて使わないと、道具に使われる。
ちょうどテフロンのおいしくない野菜炒めに慣れさせられるようにｗｗ
ペペロンチーノは鉄、トマトとかクリームはテフロン。
424 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 19:01:45 ID:CZsaIWRe0
鉄のフライパンは煮込んだり、酸味を使うのには駄目さ。
金っ気が出て不味くて話にならん。
金っ気が気にならん鈍感舌が羨ましいぜ！
金っ気が出て不味くて話にならん。
金っ気が気にならん鈍感舌が羨ましいぜ！
>>424
そっすね
そっすね
適材適所
スキレットでアスパラをそのまま蒸し焼きにして食べたら
何コレ！？ってくらいに美味しかった
何コレ！？ってくらいに美味しかった
凸凹の鋳鉄のグリルパンでも美味しいよ
野菜、特にズッキーニをスキレットで焼いて食べるの好き
野菜、特にズッキーニをスキレットで焼いて食べるの好き
分かる。
じんわりとおいしいよね。
じんわりとおいしいよね。
>>418
昔自分も、肉厚い方が肉でもなんでも炒め物には良いものだ
という先入観があったけれど、それは使い方次第だし、
日常取り扱いやすい薄いほうが自分には合っていると
考えを改めた。軽い鉄パンもあるよ。
>>423
おいらもオイルパスタ系はもっぱら極フライパン。
鉄は火に対する反応がいいから好きだな。
テフロンでオイル貯めてじりじり温めていると、
そこだけ痛むんでくるんだよね。
昔自分も、肉厚い方が肉でもなんでも炒め物には良いものだ
という先入観があったけれど、それは使い方次第だし、
日常取り扱いやすい薄いほうが自分には合っていると
考えを改めた。軽い鉄パンもあるよ。
>>423
おいらもオイルパスタ系はもっぱら極フライパン。
鉄は火に対する反応がいいから好きだな。
テフロンでオイル貯めてじりじり温めていると、
そこだけ痛むんでくるんだよね。
一人暮らしを始めて、備え付けのIHは100V一台だけです。
ロッジのスキレットまたは岩鋳の24センチの蓋付きフライパンを
購入しようかと迷っています。
これらのフライパンを100VのIHで調理されている方はいますか。
ロッジのスキレットまたは岩鋳の24センチの蓋付きフライパンを
購入しようかと迷っています。
これらのフライパンを100VのIHで調理されている方はいますか。
リバーライト
マウンテンレフト
リバーライトの極ってフライパン買おうか検討中
ここの評判はいかがなんでしょ
ここの評判はいかがなんでしょ
極キャンペーンですか
極キャンペーンですよ
439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/26(火) 14:38:09 ID:1tWEY5r80
窒素入りとかなんか変だから普通の鉄パンでいいよ。
なんか変ってｗ
具があまり触れないフライパンの端2～3ｃｍに黄色い斑点が頻繁に付くようになったのですが
これって油コゲってやつですか？
もしそうなら油返しの方法や、フライパンの熱し方に問題があるってこと？
これって油コゲってやつですか？
もしそうなら油返しの方法や、フライパンの熱し方に問題があるってこと？
うちもトマトソースを鉄パンでやっても鉄臭くないよ
かなり育ってるからかな？
一度、中華屋で酷く鉄臭いタンメンに当たった
あれは食えなかった
かなり育ってるからかな？
一度、中華屋で酷く鉄臭いタンメンに当たった
あれは食えなかった
無印の鉄フライパンを買ってから2年がすぎました。
非常によい子にしてます。
非常によい子にしてます。
>>439
トマト関連や酸味が強いのは、ステン（非テフロン）でやってます。
過去スレ？かどっかで、鉄パン側にダメージがあるとか書いてあったので
ただステンは火に対する反応が悪いですね。
その点、鉄の方が使いやすいのかな
アルミが一番いいけどちょっとなぁ・・・
トマト関連や酸味が強いのは、ステン（非テフロン）でやってます。
過去スレ？かどっかで、鉄パン側にダメージがあるとか書いてあったので
ただステンは火に対する反応が悪いですね。
その点、鉄の方が使いやすいのかな
アルミが一番いいけどちょっとなぁ・・・
>>439同意
テフロン、何か何か だよな。
鉄パンでトマトは酸味で艶が全くなくなって（鉄が溶けるから）
そのままにしておくとさびやすいよ。
でも使い終わってから熱して油塗れば問題ない。
味？別に。まずくなる？わからないや。
テフロン、何か何か だよな。
鉄パンでトマトは酸味で艶が全くなくなって（鉄が溶けるから）
そのままにしておくとさびやすいよ。
でも使い終わってから熱して油塗れば問題ない。
味？別に。まずくなる？わからないや。
「何か何か」ってどうやって読むの？
>>439
酸で鉄が溶けるから。せっかくつけた酸化鉄が溶けてもったいない。
下手すりゃ赤錆発生、ぼこぼこ穴の原因になる。
テフロンよりも美味しいのは、火が生き生きと入るからだろうね。
この表現もかなりいい加減だけど、
テフロンのフライパンは、テフロン自体が断熱材だから
ぬるーく火が入る。だから食材から水が出てきてしまう(と思ってる)
鉄は火がダイレクトに伝わるから、
すぐに表面をパリッとさせて美味しさを逃がさない。
…なんて何の根拠も無く感覚的に、経験的に信じています。
酸で鉄が溶けるから。せっかくつけた酸化鉄が溶けてもったいない。
下手すりゃ赤錆発生、ぼこぼこ穴の原因になる。
テフロンよりも美味しいのは、火が生き生きと入るからだろうね。
この表現もかなりいい加減だけど、
テフロンのフライパンは、テフロン自体が断熱材だから
ぬるーく火が入る。だから食材から水が出てきてしまう(と思ってる)
鉄は火がダイレクトに伝わるから、
すぐに表面をパリッとさせて美味しさを逃がさない。
…なんて何の根拠も無く感覚的に、経験的に信じています。
・使用前
キンキンに焼いて油なじませて水かけて軽くたわしで洗う
（油で洗うという感覚）
・使用後
同じことをやって最後は水分を飛ばす
基本的には食べ物のカスを炭化させて油で洗うって感じかな。
食べ物のカスはゴシゴシやって洗うんじゃなくて、
フライパンをガンガン焼けば勝手に炭になるから
それを油漬けにして洗い流すって感覚。
当方大学中退して料理人歴18年、今は自分で洋食屋やってる。
すごい小さい店だけどね。
キンキンに焼いて油なじませて水かけて軽くたわしで洗う
（油で洗うという感覚）
・使用後
同じことをやって最後は水分を飛ばす
基本的には食べ物のカスを炭化させて油で洗うって感じかな。
食べ物のカスはゴシゴシやって洗うんじゃなくて、
フライパンをガンガン焼けば勝手に炭になるから
それを油漬けにして洗い流すって感覚。
当方大学中退して料理人歴18年、今は自分で洋食屋やってる。
すごい小さい店だけどね。
>>450
突然どうしたの？
突然どうしたの？
ごめんなさい、疑問に思われてる方が多そうだったので、
一般的な鉄フライパンに関する「考え方」を書いただけです。
今までの話の流れとは関係ありません。
一般的な鉄フライパンに関する「考え方」を書いただけです。
今までの話の流れとは関係ありません。
油ならししたパンに一気に水をぶっかけて洗って
再度油ならしして使用すると、確かに食材がツルツル滑る感じが強い。
再度油ならしして使用すると、確かに食材がツルツル滑る感じが強い。
でんぷん質がこびりつくと洗って取れるものではないから、
一度炭にしないとダメなんですよね。
バイトの子が必死に洗剤でこすって洗ってたので
一度怒りましたｗ
一度炭にしないとダメなんですよね。
バイトの子が必死に洗剤でこすって洗ってたので
一度怒りましたｗ
怒る前に教えてやれよ
>>454
せめて洗剤を使わないことくらい教えておけば良いのに
せめて洗剤を使わないことくらい教えておけば良いのに
そのくらいちゃんと教えてますよｗ
しかも怒ったっていっても大声で威嚇したりはしません。
自分おとなしいですから。
しかも怒ったっていっても大声で威嚇したりはしません。
自分おとなしいですから。
458 ：鉄フライパン初心者：2008/08/27(水) 12:16:01 ID:Qb7VUtrO0
サンドペーパで磨いた後火にかけて玉虫色にして
その後脂身を入れたら黒くなったのですが、
それを火にかけたまま放って置くと白い煙が出て
また玉虫色の地肌に戻るんです。どうすれば、黒光りする
酸化鉄の膜を作れるんでしょうか？
その後脂身を入れたら黒くなったのですが、
それを火にかけたまま放って置くと白い煙が出て
また玉虫色の地肌に戻るんです。どうすれば、黒光りする
酸化鉄の膜を作れるんでしょうか？
>>458
もっと玉虫色にすればいい。それが酸化鉄。
その後で冷やして油をなじませれば黒っぽくなるね。
脂身をなどを入れて黒くなるのは、それは炭化したコゲ。
それをそのまま放置拡大させて、酸化鉄だと思っている人もいるけど、
焦げ付く原因にしかならないと思う。使っていて変だと思わないかな(^_^；
南部鉄みたいな黒いのを想像しちゃだめよ。
あれは酸化鉄＋漆でつくった色だから。
もっと玉虫色にすればいい。それが酸化鉄。
その後で冷やして油をなじませれば黒っぽくなるね。
脂身をなどを入れて黒くなるのは、それは炭化したコゲ。
それをそのまま放置拡大させて、酸化鉄だと思っている人もいるけど、
焦げ付く原因にしかならないと思う。使っていて変だと思わないかな(^_^；
南部鉄みたいな黒いのを想像しちゃだめよ。
あれは酸化鉄＋漆でつくった色だから。
>>450
加熱＋流水で落ちない食べ物のカスは、
沸騰水でやわらかくして落としてるよ。
家庭の使用状況と店とでは汚れの頻度も違うかもしれないけど。
それでも落ちない頑固なのは、焼ききって炭化粉にしてる。
めったにしないなあ。
加熱＋流水で落ちない食べ物のカスは、
沸騰水でやわらかくして落としてるよ。
家庭の使用状況と店とでは汚れの頻度も違うかもしれないけど。
それでも落ちない頑固なのは、焼ききって炭化粉にしてる。
めったにしないなあ。
めいっぱい熱いときに水かけると歪むおそれがあるよ、
少し冷ます＆お湯で洗うのが原則。
実際のところ歪んでもとりたてて問題はないが、歪まないほうがいいでしょ。
プロは叩いて直すけど一般家庭じゃ面倒くさい。IHなら致命的。
少し冷ます＆お湯で洗うのが原則。
実際のところ歪んでもとりたてて問題はないが、歪まないほうがいいでしょ。
プロは叩いて直すけど一般家庭じゃ面倒くさい。IHなら致命的。
油が重合した状態でわかりやすいのは
揚げ物の油が悪くなったもの。
油が劣化すると、どろっとなりますよね。
重合して「粘り」が強くなったのです。
このように悪くなった油が
換気扇やレンジ周りに張り付いてしまうと
掃除が大変なことに！
だからこそ、中華鍋に「重合した油」が
張り付いたものであれば
洗剤で洗っても簡単にとれないってことになりますね。
悪くなった油って、体に悪そうじゃないか。
揚げ物の油が悪くなったもの。
油が劣化すると、どろっとなりますよね。
重合して「粘り」が強くなったのです。
このように悪くなった油が
換気扇やレンジ周りに張り付いてしまうと
掃除が大変なことに！
だからこそ、中華鍋に「重合した油」が
張り付いたものであれば
洗剤で洗っても簡単にとれないってことになりますね。
悪くなった油って、体に悪そうじゃないか。
464 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 17:57:27 ID:ivza8I3O0
465 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/27(水) 18:02:55 ID:ivza8I3O0
>>464
アルミホイルも使わないの？
アルミホイルも使わないの？
>>465
フライパンにくっつく前は、油に拡散してる。
フライパンにくっつく前は、油に拡散してる。
家庭用のコンロで炭化させるのは難しい。
コンロ上面のテフロンが死ぬし、炭化するまで温度が上がらない。
業務用のコンロだと、本当にさらさらと灰色の粉になって落ちて行く。
その直後のパンはめちゃめちゃ具合が良い。
コンロ上面のテフロンが死ぬし、炭化するまで温度が上がらない。
業務用のコンロだと、本当にさらさらと灰色の粉になって落ちて行く。
その直後のパンはめちゃめちゃ具合が良い。
>>468
家庭用コンロで何度かやりましたよ。
換気扇回して延々加熱すれば、簡単に炭化できます。
頑固な黒コゲは見事にすすになり、
酸化鉄で覆われたまっさらな剥き身の鉄となります。
まあ、コンロ上面にテフロンがあれば躊躇するのは仰る通りでしょうが、
家庭用コンロでも、炭化するまで温度が上がらない
なんてことはないです。夏場にやれば死にますけどね(w
家庭用コンロで何度かやりましたよ。
換気扇回して延々加熱すれば、簡単に炭化できます。
頑固な黒コゲは見事にすすになり、
酸化鉄で覆われたまっさらな剥き身の鉄となります。
まあ、コンロ上面にテフロンがあれば躊躇するのは仰る通りでしょうが、
家庭用コンロでも、炭化するまで温度が上がらない
なんてことはないです。夏場にやれば死にますけどね(w
473 ：鉄フライパン初心者：2008/08/28(木) 09:20:40 ID:opLDEDZg0
>>459
やっぱり酸化鉄じゃないんですね。わかりました。㌧です。
やっぱり酸化鉄じゃないんですね。わかりました。㌧です。
475 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 18:46:44 ID:cxbX62qF0
ティファール18cmからデバイヤー18cmに切り替えようと思ってるんだけど、
「それは止めて置いた方がいい」というような事はありますかね？
鉄フライパンの扱いは現在中華鍋、以前22cmで経験があり、重さの件は問題なしです。
「それは止めて置いた方がいい」というような事はありますかね？
鉄フライパンの扱いは現在中華鍋、以前22cmで経験があり、重さの件は問題なしです。
476 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 18:56:10 ID:cxbX62qF0
>>475に追加です。
18cmは一番使用頻度が高く、オムレツや目玉焼き、ソテー、
ソテー後にそのまま煮込むような料理にまで使用するので、
底面・側面共に厚手のフライパン希望です。
デバイヤー以外に、この使い方に向いているフライパンがあれば
情報いただけると嬉しいです。
18cmは一番使用頻度が高く、オムレツや目玉焼き、ソテー、
ソテー後にそのまま煮込むような料理にまで使用するので、
底面・側面共に厚手のフライパン希望です。
デバイヤー以外に、この使い方に向いているフライパンがあれば
情報いただけると嬉しいです。
オムレツはどうしても鉄がいい！っていうんでなければテフロン使うのが一番楽だよ
成れた鉄パンだとテフロンよりもオムレツを作るのが楽なんだよね
そーすか
>>479
禿同
禿同
>>475-476です。
レスありがとうございます。
・実家で使っていた22cmの鉄フライパンが上手く育っていたこともあって
あの使用感が忘れられない（卵液を流し込んだ瞬間の感じとかｗ）
・ソーセージ1～2本を炒める（焼く？）時に、空焼きのようになってしまい、
テフロンへのダメージが大きい事が気になっている
という理由から鉄フライパンに切り替えようと思ったんですけど、
なるほど…参考になりました。
デバイヤーそのものの問題はなさそうなので、購入してみます。
当面はティファールと併用し、状況によってはその後も共存の道を歩むかもしれません。
ありがとうございました。
レスありがとうございます。
・実家で使っていた22cmの鉄フライパンが上手く育っていたこともあって
あの使用感が忘れられない（卵液を流し込んだ瞬間の感じとかｗ）
・ソーセージ1～2本を炒める（焼く？）時に、空焼きのようになってしまい、
テフロンへのダメージが大きい事が気になっている
という理由から鉄フライパンに切り替えようと思ったんですけど、
なるほど…参考になりました。
デバイヤーそのものの問題はなさそうなので、購入してみます。
当面はティファールと併用し、状況によってはその後も共存の道を歩むかもしれません。
ありがとうございました。
>当面はティファールと併用し、状況によってはその後も共存の道を歩むかもしれません。
普通はそうだろうな。
デバイヤーだからどうこう、ってのはないんじゃないの？
基本的に厚さと重さ以外で語ることなんてないし。
重さに納得がいくんであれば、厚い方がいいに決まってるから、
2.5～3mmならおいしく焼けるでしょう。
普通はそうだろうな。
デバイヤーだからどうこう、ってのはないんじゃないの？
基本的に厚さと重さ以外で語ることなんてないし。
重さに納得がいくんであれば、厚い方がいいに決まってるから、
2.5～3mmならおいしく焼けるでしょう。
>>482です。
大変なことを見落としてました。
フタが必要なんです。
デバイヤーのような取っ手形状↓ではフタができませんよね？
ttp://www.rakuten.co.jp/cranes/577653/855007/
ティファールは取っ手が縁より下についていたので汎用フタ使ってました。
こういう取っ手のフランパンに、何かのフタを利用している方はいらっしゃいますか？
あと、よくよく見たら18cmのものは深さ32mmで、ちと浅い。
うわーん、考え直さなくてはorz
>>483
欲しいサイズが18cmなので、少々厚くても大した重さにならないので
厚めのものを、と考えてました。
しかし、厚さは妥協しなくてはいけなくなりそうです。
大変なことを見落としてました。
フタが必要なんです。
デバイヤーのような取っ手形状↓ではフタができませんよね？
ttp://www.rakuten.co.jp/cranes/577653/855007/
ティファールは取っ手が縁より下についていたので汎用フタ使ってました。
こういう取っ手のフランパンに、何かのフタを利用している方はいらっしゃいますか？
あと、よくよく見たら18cmのものは深さ32mmで、ちと浅い。
うわーん、考え直さなくてはorz
>>483
欲しいサイズが18cmなので、少々厚くても大した重さにならないので
厚めのものを、と考えてました。
しかし、厚さは妥協しなくてはいけなくなりそうです。
鉄フライパンを買ってみようと思うのですが、
普通のフライパンと、深めのフライパンと、どちらがいいのか迷っています。
深めの形は、これまで使ったことがなくて、中華なべみたいに便利そうで
かなり憧れるのですが、
餃子を焼いたり、目玉焼きなどを作るとすると、底面が広い普通のフライパンのほうが
良いですよね？
深型でも、いろいろＯＫなら、、、深いのを買ってみたい気もするのですが。
普通のフライパンと、深めのフライパンと、どちらがいいのか迷っています。
深めの形は、これまで使ったことがなくて、中華なべみたいに便利そうで
かなり憧れるのですが、
餃子を焼いたり、目玉焼きなどを作るとすると、底面が広い普通のフライパンのほうが
良いですよね？
深型でも、いろいろＯＫなら、、、深いのを買ってみたい気もするのですが。
>>485
深さといいつつ、底面の広さの話になっていますね。
底面の広さの話であるなら、その通りだと思いますよ。
逆に底平が狭く返しが大きいフライパンは、
煽りやすいです。
深めってのは、何を指しているのかわかりませんが、
具体的に商品名を挙げてみては？
深さといいつつ、底面の広さの話になっていますね。
底面の広さの話であるなら、その通りだと思いますよ。
逆に底平が狭く返しが大きいフライパンは、
煽りやすいです。
深めってのは、何を指しているのかわかりませんが、
具体的に商品名を挙げてみては？
>>484
自分はT-falの蓋を流用してます。
こんなの
http://item.rakuten.co.jp/luckyqueen/10000717/
http://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_30_tf999939
自分はこれの26cmが大抵のフライパン・鍋に合うのでお気に入りです。
このタイプは鍋蓋にひっかけて立たせることができますが、
つまみも取れるガラス蓋にモデルチェンジしたので、
流通・店頭在庫を残すだけでしょう。在庫処分で安く入手できるかもしれません。
自分はT-falの蓋を流用してます。
こんなの
http://item.rakuten.co.jp/luckyqueen/10000717/
http://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_30_tf999939
自分はこれの26cmが大抵のフライパン・鍋に合うのでお気に入りです。
このタイプは鍋蓋にひっかけて立たせることができますが、
つまみも取れるガラス蓋にモデルチェンジしたので、
流通・店頭在庫を残すだけでしょう。在庫処分で安く入手できるかもしれません。
488 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 12:30:22 ID:zmyNjl/BO
485さん。
極の炒め鍋は中華鍋とフライパンのいいとこ取り。
深さもあって底面も広い。問題解決ですね！
極の炒め鍋は中華鍋とフライパンのいいとこ取り。
深さもあって底面も広い。問題解決ですね！
極めの底面は見たところそんなに広くないような・・・
錯覚かな。持っていないので適当なこと書いていたらごめん。
中華なべで餃子は悲しいことになるね。
錯覚かな。持っていないので適当なこと書いていたらごめん。
中華なべで餃子は悲しいことになるね。
490 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 13:50:46 ID:4eqfBf/K0
>>486
>>488
ありがとうございますー！
このスレを読んでいて、極で考えていました。
（極キャンペーンと言われそうだったので、言わずにおりましたorz）
見た感じ、炒め鍋の底面はちょっと狭いのかなと思ったので。
でも>>488さんのおっしゃる感じでしたら、ＯＫかもしれませんね。
ありがとうございました！
>>488
ありがとうございますー！
このスレを読んでいて、極で考えていました。
（極キャンペーンと言われそうだったので、言わずにおりましたorz）
見た感じ、炒め鍋の底面はちょっと狭いのかなと思ったので。
でも>>488さんのおっしゃる感じでしたら、ＯＫかもしれませんね。
ありがとうございました！
極めだから底面がひと際大きいってもんでもない。
中華鍋とフライパンのいいとこ取りなのはどこの炒め鍋でも同じだ。
数字も出していない人の書き込みにOKだと思い買ってしまう流れであれば
まさにキャンペーンだと言われてしまうよ。
すこしは自分で調べたらどうかと。
中華鍋の利点は、
・底が丸なので、油がたまる＝少量の油で揚げれる。
・側面に炎があたり熱くなる＝全面で炒めることができる。
揚と炒
これには最適だけど、薄いので焼きとかはそれほどすごくない。
・底が丸なので、油がたまる＝少量の油で揚げれる。
・側面に炎があたり熱くなる＝全面で炒めることができる。
揚と炒
これには最適だけど、薄いので焼きとかはそれほどすごくない。
>>494
いや、不快に思ったわけじゃないよ。
気にしているわりに迂闊だなぁと思っただけ。
そもそも極のHPにも声はあるわけだしね。
なんかいちゃもんつけてばかりなんで極に一言。
スタンダードでかつラインナップも豊富、表面を処理して販売しているから
鉄初心者をはじめIH利用者にも向いている、
その分割高だけど焼き込みで失敗を恐れる層に極はかなりお薦めできるね。
これからも極を宜しくお願い致します。
いや、不快に思ったわけじゃないよ。
気にしているわりに迂闊だなぁと思っただけ。
そもそも極のHPにも声はあるわけだしね。
なんかいちゃもんつけてばかりなんで極に一言。
スタンダードでかつラインナップも豊富、表面を処理して販売しているから
鉄初心者をはじめIH利用者にも向いている、
その分割高だけど焼き込みで失敗を恐れる層に極はかなりお薦めできるね。
これからも極を宜しくお願い致します。
497 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 19:27:32 ID:YhVJQssj0
488ですが485さん。極の炒め鍋は30ｃｍだと底面直径が極フライパンと同じ17ｃｍなんで
目玉焼きや餃子等、焼き物も出来ますよ。
485さんの家族構成は解かりませんが中華鍋的なものを買う場合、大きいほうがいいです。
仮に一人暮らしでも30ｃｍお勧めです。
目玉焼きや餃子等、焼き物も出来ますよ。
485さんの家族構成は解かりませんが中華鍋的なものを買う場合、大きいほうがいいです。
仮に一人暮らしでも30ｃｍお勧めです。
極フライパン26cm使ってますが、
それで餃子焼いたら狭いと感じましたよ。
自分食いすぎですか。そうですか。
ザ・オムレツのような底広なタイプで
窒素浸透したの出してくれないかなあ。＞極め
それで餃子焼いたら狭いと感じましたよ。
自分食いすぎですか。そうですか。
ザ・オムレツのような底広なタイプで
窒素浸透したの出してくれないかなあ。＞極め
499 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 22:03:14 ID:YhVJQssj0
ほら、ここで味道の出番だよ
極と山田の話題しか出ないけど、ほかのパンはどうなの？
使ってないの？
極と山田の話題しか出ないけど、ほかのパンはどうなの？
使ってないの？
> 鉄に近い保温性
鉄の利点って保温性だったの？
料理上のステンと鉄の差は熱伝導率で、保温性と相反すると思うのだが。
鉄の利点って保温性だったの？
料理上のステンと鉄の差は熱伝導率で、保温性と相反すると思うのだが。
まあ、どうでもいいよ
テフロン・ステンレス・鉄のフライパン持ってる方
料理によって使い分けしてるんでしょうか？
料理によって使い分けしてるんでしょうか？
テフロンと鉄持ってる
テフロン→酢とかトマトとかを使って炒めた後に煮たりする鍋寄りな用途
鉄パン→フライパン料理全般
追加でアルミのフライパンを買うか
テフロンの代わりにステンレスか琺瑯のフライパンを買うかで迷ってる
用途的には
アルミ→パスタ料理にカッコいいじゃんｗ
ステンレスor琺瑯→テフロンの代わり＋遊び心ｗ
ってことで
アルミと琺瑯も仲間に入れてやってｗ
テフロン→酢とかトマトとかを使って炒めた後に煮たりする鍋寄りな用途
鉄パン→フライパン料理全般
追加でアルミのフライパンを買うか
テフロンの代わりにステンレスか琺瑯のフライパンを買うかで迷ってる
用途的には
アルミ→パスタ料理にカッコいいじゃんｗ
ステンレスor琺瑯→テフロンの代わり＋遊び心ｗ
ってことで
アルミと琺瑯も仲間に入れてやってｗ
鉄は熱伝導率はいいが、薄さによって保温性は低い。
厚さ（鋳鉄）や琺瑯のような加工によっては保温率が上がる。
ステンレスは保温性が良いが、熱伝導率が低い。
つまり鉄は物によるし、よって
>ステンレスは鉄の合金である以上似た特性
とは言いきれない。
簡単な一覧だが参考になるぞ。
http://www.dinos.co.jp/fa_li/li/daisozai.html
厚さ（鋳鉄）や琺瑯のような加工によっては保温率が上がる。
ステンレスは保温性が良いが、熱伝導率が低い。
つまり鉄は物によるし、よって
>ステンレスは鉄の合金である以上似た特性
とは言いきれない。
簡単な一覧だが参考になるぞ。
http://www.dinos.co.jp/fa_li/li/daisozai.html
無印の鉄パンでそばめし作った。
買って一年でも全然焦げ付かなかったよ、満足や～
ビタクラフトのテフロンはパスタ料理とホットケーキ用。
あと、たまに油少なくしたい気分のときとかに使う。
ほかにはレトルトパウチ暖めるときの鍋代わりに、とか。
テフロンなしのステン５層のフライパンに買い換えるか悩んでる。
炒め鍋がテフロンのしかないんで、前にココででたアジア鍋に買い替え検討中。
他の候補はアサヒのオールパン。
台所狭いんで、鍋フライパンは数少なく厳選したい。
買って一年でも全然焦げ付かなかったよ、満足や～
ビタクラフトのテフロンはパスタ料理とホットケーキ用。
あと、たまに油少なくしたい気分のときとかに使う。
ほかにはレトルトパウチ暖めるときの鍋代わりに、とか。
テフロンなしのステン５層のフライパンに買い換えるか悩んでる。
炒め鍋がテフロンのしかないんで、前にココででたアジア鍋に買い替え検討中。
他の候補はアサヒのオールパン。
台所狭いんで、鍋フライパンは数少なく厳選したい。
>>507
おれも熱伝導率と保温性は相反すると思う。
分厚い鉄は蓄熱量が多いだけなんじゃ？
熱伝導率が良いと、空気触れている全面がラジエータみたいになって冷却されてしまう。
熱伝導率が悪いと、熱源の直近だけ高温になってこげる。
料理してるときに保温性の良さ、ってなんか関係ある？
おれも熱伝導率と保温性は相反すると思う。
分厚い鉄は蓄熱量が多いだけなんじゃ？
熱伝導率が良いと、空気触れている全面がラジエータみたいになって冷却されてしまう。
熱伝導率が悪いと、熱源の直近だけ高温になってこげる。
料理してるときに保温性の良さ、ってなんか関係ある？
保温性は比熱（つまり金属温度を１度上げるのに必要な熱量）と関係する特性です。
「蓄熱量が大きい」＝「比熱が高い」のであれば、
いくら熱が逃げても温度が下がらないので、
結果保温性が良い、ということになります。
>>509さんの書き方で言うと、熱伝導率が良くて
熱が素早く伝わったとしても、
それが温度として反映されるには比熱が関係するので、
仮に比熱が高ければ「なかなか温まりにくい・冷めにい」ため、
指摘されている加熱面と冷却面との温度差は生じにくい、
ということになります。
これが保温性の良さの評価につながるのではと思われます。
「蓄熱量が大きい」＝「比熱が高い」のであれば、
いくら熱が逃げても温度が下がらないので、
結果保温性が良い、ということになります。
>>509さんの書き方で言うと、熱伝導率が良くて
熱が素早く伝わったとしても、
それが温度として反映されるには比熱が関係するので、
仮に比熱が高ければ「なかなか温まりにくい・冷めにい」ため、
指摘されている加熱面と冷却面との温度差は生じにくい、
ということになります。
これが保温性の良さの評価につながるのではと思われます。
金属板の片側に火炎、片側に水や冷たい空気を配置した場合、壁を通って伝わる熱量は
両側の壁温の差に比例する。つまり同じ鍋を使って料理をするとき、火炎の温度調節をすることで
伝わる熱量を加減するのがコレです。当たり前だけど。
では、壁の温度差が同じで金属板の材料が違う場合はどうなるのか？
温度差が同じなら、壁を通って伝わる熱量は熱伝導率に比例することになる。
つまり同じ火力のコンロを使うなら、同じ時間でガスコンロの火から食材に伝わる熱量は
熱伝導率のよい材料の鍋のほうが多くなる。
壁の温度差と材料が同じで厚さが違う場合は、厚さと伝わる熱量は反比例。
つまり、厚くなればなるほど熱は伝わりにくくなる。
でも鍋の場合、コンロは底一面を均等に加熱しているわけではないので、
例えば すごい薄い鍋を使えば鍋表面の温度もガスコンロの丸い形にすごい熱いところ、
冷たいところができてしまう。料理上、あまりよろしくない。厚い材料を使えば、温度ムラはでにくくなります。
鍋の中が熱くて周囲の温度が低い場合は、熱の移動の向きが逆になるだけで上と同じことが起きる。
注： 上記の説明は厳密な説明ではありません。熱の伝わりの原理をわかりやすくするために温度等の条件を
一律にして比較していますが、実際の料理においては 1つ条件を変えれば他の条件も変わります。
また、全て定常状態における現象の説明です。非定常の場合は、また別です。
両側の壁温の差に比例する。つまり同じ鍋を使って料理をするとき、火炎の温度調節をすることで
伝わる熱量を加減するのがコレです。当たり前だけど。
では、壁の温度差が同じで金属板の材料が違う場合はどうなるのか？
温度差が同じなら、壁を通って伝わる熱量は熱伝導率に比例することになる。
つまり同じ火力のコンロを使うなら、同じ時間でガスコンロの火から食材に伝わる熱量は
熱伝導率のよい材料の鍋のほうが多くなる。
壁の温度差と材料が同じで厚さが違う場合は、厚さと伝わる熱量は反比例。
つまり、厚くなればなるほど熱は伝わりにくくなる。
でも鍋の場合、コンロは底一面を均等に加熱しているわけではないので、
例えば すごい薄い鍋を使えば鍋表面の温度もガスコンロの丸い形にすごい熱いところ、
冷たいところができてしまう。料理上、あまりよろしくない。厚い材料を使えば、温度ムラはでにくくなります。
鍋の中が熱くて周囲の温度が低い場合は、熱の移動の向きが逆になるだけで上と同じことが起きる。
注： 上記の説明は厳密な説明ではありません。熱の伝わりの原理をわかりやすくするために温度等の条件を
一律にして比較していますが、実際の料理においては 1つ条件を変えれば他の条件も変わります。
また、全て定常状態における現象の説明です。非定常の場合は、また別です。
> アルミと比べた場合ステンレスは鉄の合金である以上似た特性になるでしょ
比熱に関してはそうだけど、熱伝導率はそうでも。
ステンレスの熱伝導率は鉄の約 1/3～1/5。比熱・密度はほぼ同じ。
アルミの熱伝導率は鉄の約2.5倍。比熱は約2倍、密度は約1/3。
鉄ベースの合金だけど、合金にすると金属組織の構造とか大きく変わるので
特性は面白い感じに変わります。
比熱に関してはそうだけど、熱伝導率はそうでも。
ステンレスの熱伝導率は鉄の約 1/3～1/5。比熱・密度はほぼ同じ。
アルミの熱伝導率は鉄の約2.5倍。比熱は約2倍、密度は約1/3。
鉄ベースの合金だけど、合金にすると金属組織の構造とか大きく変わるので
特性は面白い感じに変わります。
514 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 13:36:25 ID:s/Ob+WYx0
なんか「必死」と「粘着」を感じる
熱伝導率だけで熱拡散を説明するのは無理があります。
熱の伝わる速度は、熱伝導率というよりも熱拡散係数で決まります。
熱拡散係数 D=λ/(ρ Cp)
λ：熱伝導率、ρ：:密度、Cp：:定圧比熱
>>512さんの話も密度や比熱が大きい金属であれば
そのような大げさな状況にはなりにくいということです。
熱の伝わる速度は、熱伝導率というよりも熱拡散係数で決まります。
熱拡散係数 D=λ/(ρ Cp)
λ：熱伝導率、ρ：:密度、Cp：:定圧比熱
>>512さんの話も密度や比熱が大きい金属であれば
そのような大げさな状況にはなりにくいということです。
そもそも、保温性が良いと何かいいことがあるのか？
結局ステンレスはなかなか熱がつたわらないのでなかなか焼けない。
油もうまくのらない。
だから、ステンレスを使う人は少ない。
油もうまくのらない。
だから、ステンレスを使う人は少ない。
>>474
いいえ。神奈川県民です。
いいえ。神奈川県民です。
http://www.amazon.co.jp/MADE-JAPAN-B3-26cm-H-8789/dp/B000QXP5EW/ref=sr_1_78?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1213371242&sr=1-78
>>485
これはかなり深めのタイプの鉄パンです。
取っ手が木なのが好き嫌いの分かれる所ですが、深さは７センチくらいある。
>>485
これはかなり深めのタイプの鉄パンです。
取っ手が木なのが好き嫌いの分かれる所ですが、深さは７センチくらいある。
http://store.g-ks.com/pan/0054-03.htm
こちらは１８センチパンが欲しいと言ってた人への提案。
下の方のが取っ手の短いオーブン用です。
デバイヤーにはかなわないけれど２，３ミリの厚みがあり
焼き付けてからオーブンに入れる料理にも対応しやすいと思う。
こちらは１８センチパンが欲しいと言ってた人への提案。
下の方のが取っ手の短いオーブン用です。
デバイヤーにはかなわないけれど２，３ミリの厚みがあり
焼き付けてからオーブンに入れる料理にも対応しやすいと思う。
>>515
熱拡散が関係するのは非定常問題のときだから、火にかけてある程度時間がたって
定常とみなせる状態になれば、熱伝導と熱流束だけ考えるのでも大丈夫ではないかな、と。
あと、熱拡散まで考えると説明がややこしくなるからさ。と思って省いた。
まぁ、鍋の使い勝手は熱伝導のみで決まるわけではないので、（鉄鍋よりアルミ鍋が無条件によい鍋、ということでもない）
油がなじみやすいところとか、安価に作れるところとか、いろいろ含めて鉄パンいいねということになるんだけど。
熱拡散が関係するのは非定常問題のときだから、火にかけてある程度時間がたって
定常とみなせる状態になれば、熱伝導と熱流束だけ考えるのでも大丈夫ではないかな、と。
あと、熱拡散まで考えると説明がややこしくなるからさ。と思って省いた。
まぁ、鍋の使い勝手は熱伝導のみで決まるわけではないので、（鉄鍋よりアルミ鍋が無条件によい鍋、ということでもない）
油がなじみやすいところとか、安価に作れるところとか、いろいろ含めて鉄パンいいねということになるんだけど。
トマトソースがダメってことは、茹でたてスパゲティにミートソースあえたりするのもダメ？
オレの1年育てたスキレットで餃子焼いた。
焦げ付き全くなく、終わったあと水で洗い流してサラダオイル塗りこんで終了。
最近はちょくちょく使ってるから、毎回油引かずにほったらかしても
平気になってきた。もう可愛くてしょうがない。
今晩はハンバーグ作ってやろう。
焦げ付き全くなく、終わったあと水で洗い流してサラダオイル塗りこんで終了。
最近はちょくちょく使ってるから、毎回油引かずにほったらかしても
平気になってきた。もう可愛くてしょうがない。
今晩はハンバーグ作ってやろう。
>>524
こげつけ～こげつけ～がっびがびにこびりつけ～
こげつけ～こげつけ～がっびがびにこびりつけ～
>>525
俺も鋳造パン持ってるが、そんなヘンテコな呪文は通用しないぞ(｀・ω・´) ｼｬｷｰﾝ
>>524
育つ実感は鋳造パンのほうがはっきりと確認できたな。
油ならしとかしないけど餃子も目玉焼きもサクッと剥がれて嬉しい。
俺も鋳造パン持ってるが、そんなヘンテコな呪文は通用しないぞ(｀・ω・´) ｼｬｷｰﾝ
>>524
育つ実感は鋳造パンのほうがはっきりと確認できたな。
油ならしとかしないけど餃子も目玉焼きもサクッと剥がれて嬉しい。
鋳鉄パンもいいよね。
ホームセンターに21cmぐらいなら2000円程度であるから、
一個もっておくのもいいよね。
ギョウザ、焼きそば、目玉焼き、ステーキ。
この辺は分厚い方が良い。
キャンプ用品に置いてあるよ。
ホームセンターに21cmぐらいなら2000円程度であるから、
一個もっておくのもいいよね。
ギョウザ、焼きそば、目玉焼き、ステーキ。
この辺は分厚い方が良い。
キャンプ用品に置いてあるよ。
おっと、焼きそばは21cmじゃ厳しいな。
ちょっと前に、近所の金物屋でエスエスの厚底パン26cmってのを買ったけど、
鉄のフライパンってかなりいいですね。
今までテフロンしか使ったことなかったけど、自分のフライパンの使い方的には鉄のフライパンが最適だったっぽい。
焼いたものをお皿に移そうとして、傾けると取っ手が指にめり込んで痛いけど、それ以外はGOOD！
鉄のフライパンってかなりいいですね。
今までテフロンしか使ったことなかったけど、自分のフライパンの使い方的には鉄のフライパンが最適だったっぽい。
焼いたものをお皿に移そうとして、傾けると取っ手が指にめり込んで痛いけど、それ以外はGOOD！
逆手に持って、柄の反対側から料理を落とすと楽。
鉄のフライパンは下手な人が使うと簡単に焦げ付くみたいな話を聞いてたんで、
うまくいかないと思ってたけど、このSSのフライパンはそんなことが全然なくていい感じです。
>>530
自分の部屋がワンルームってのもあって、タオル系を置く場所がないんですよね＿|￣|○
>>531
ほう、逆手・・・試してみます
うまくいかないと思ってたけど、このSSのフライパンはそんなことが全然なくていい感じです。
>>530
自分の部屋がワンルームってのもあって、タオル系を置く場所がないんですよね＿|￣|○
>>531
ほう、逆手・・・試してみます
どうしよう。
俺一人暮らし大学生で毎日料理する派なんだけど
今、無印のフライパンと中華鍋使っててフライパンは焼くとか炒める用。中華鍋は炒め専用。
分厚いスキレット欲しいんだけど、それ買っちゃうとフライパンの役目がなくなっちゃいそうで嫌だなぁｗ
俺一人暮らし大学生で毎日料理する派なんだけど
今、無印のフライパンと中華鍋使っててフライパンは焼くとか炒める用。中華鍋は炒め専用。
分厚いスキレット欲しいんだけど、それ買っちゃうとフライパンの役目がなくなっちゃいそうで嫌だなぁｗ
金があるなら買えばいいじゃん。置き場所なんざ適当に確保してさ
いらないフライパンは実家に送っちまえよ
いらないフライパンは実家に送っちまえよ
>>533
フライパンの大きさは何cm？
フライパンの大きさは何cm？
中華なべなら、それをボウルに見立てて、
その中でこねて、形を整えてハンバーグ焼けるぜ。
道具の汚れも最小限で後始末も楽。
油も中心に溜まるので、ソース作りも楽だ。お勧め。
その中でこねて、形を整えてハンバーグ焼けるぜ。
道具の汚れも最小限で後始末も楽。
油も中心に溜まるので、ソース作りも楽だ。お勧め。
539 ：361：2008/09/01(月) 00:43:24 ID:hvx5ekFw0
>>533です
フライパンのでかさはいずれも26センチです。たしか。
今のフライパンには悪いけど、スキレット買っちゃいますわｗ
しかし、スキレットでおぬぬめの料理って実はよく知らなかったりする・・・
じっくりｼﾞｳｼﾞｳ系の肉料理は絶対に最高だとは思うのだけど、他にはなんだろ
うえのほうにズッキーニ焼いて喰うとかも書いてあったな。
それにローストビーフも美味いってどっかに書いてあったな・・・
フライパンのでかさはいずれも26センチです。たしか。
今のフライパンには悪いけど、スキレット買っちゃいますわｗ
しかし、スキレットでおぬぬめの料理って実はよく知らなかったりする・・・
じっくりｼﾞｳｼﾞｳ系の肉料理は絶対に最高だとは思うのだけど、他にはなんだろ
うえのほうにズッキーニ焼いて喰うとかも書いてあったな。
それにローストビーフも美味いってどっかに書いてあったな・・・
スキレット買うとなると大きさが問題になるね。
２６センチ相当になると、ほんと～うに重い。
１０，４インチのロッヂでもかなり重いよ。
２６センチ相当になると、ほんと～うに重い。
１０，４インチのロッヂでもかなり重いよ。
いや、スキレットは20センチくらいのモノでいいかなと思っている。
あんまりデカイの買って、中スカスカで料理しても嫌だし。
いろいろ見てこよっと。
あんまりデカイの買って、中スカスカで料理しても嫌だし。
いろいろ見てこよっと。
２６ｃｍ持ってるけど、一人でもけっこう出番あるよ
８インチの小さいほうが出番は多いけどね
二つあると便利だよ
ただ、２６ｃｍの１０インチは歳食ったら辛いかも
８インチの小さいほうが出番は多いけどね
二つあると便利だよ
ただ、２６ｃｍの１０インチは歳食ったら辛いかも
544 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 06:32:29 ID:voWWrXk7O
実際はレミパンのほうが使用頻度高い(T-T)
>>544
何と比べて？
スキレット、個人的には８か９インチがお勧め。
両方もってるけれど、たいていのものはそれで作れちゃう。
カレーに入れる肉を大きめに切ってこれで焼くとうまい。
１００スキは朝の目玉焼き２つまでなら作れちゃうので
これもあればあったで使うと思うよ。小さいので洗うのも簡単だし
そのまま食卓に出せて皿いらず。
何と比べて？
スキレット、個人的には８か９インチがお勧め。
両方もってるけれど、たいていのものはそれで作れちゃう。
カレーに入れる肉を大きめに切ってこれで焼くとうまい。
１００スキは朝の目玉焼き２つまでなら作れちゃうので
これもあればあったで使うと思うよ。小さいので洗うのも簡単だし
そのまま食卓に出せて皿いらず。
546 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 16:58:48 ID:l0OPYd1w0
マルちゃんの塩焼きそばっての作ったんだけど
最後に粉を入れたら急にくっついた
なんかコツがあるのかな？
最後に粉を入れたら急にくっついた
なんかコツがあるのかな？
>>546
水で溶いてから入れるといいよ
水で溶いてから入れるといいよ
フライパンと粉って、だいたいそうだね。
オレは溶かないなー。そのままかけてる。
粉入れた後はそんなに強く炒めないし、からんだらすぐ完成としてる。
それまでによく炒めておく。
粉入れた後はそんなに強く炒めないし、からんだらすぐ完成としてる。
それまでによく炒めておく。
>>549
自分語りですね、わかります。
自分語りですね、わかります。
>>1-551
自分語りですね、わかります。
自分語りですね、わかります。
粉ソース入れたら休まず煽りまくるといいよ
最後に粉を入れたら急にくっついた、なんかコツがあるのかな？
オレは大丈夫
そんなにくっつかない
オレは大丈夫
そんなにくっつかない
>>555
粉いれたらそんなに炒めない、がコツだと言える。
ちなみにこの夏は１週間に平均５玉ペースで作った（もちろん概算ね）
中華鍋、シラルガンどちらでもやるがどちらもくっつかない。
くっつく最大の難所は肉を入れる部分だと個人的には思う。
生肉を入れて、その汁が着いた部分はくっつきやすい。
私は、大きな方で麺を炒めつつ（大匙２程度の水を使ってほぐして、全部飛ばしてしまう）、
別の小さなパンで肉と野菜を炒めてる。
野菜と肉と麺がいたまったら、もういっそ、ここからは火を消したらいいと思う。
二つをまぜて、粉を絡めて終了。
考えてもみろよ。
皿の上で粉を交ぜてみ？絶対にくっつかないからｗ
温度が高すぎなんだと思うよ。
皿の上でもくっつくなら、私の焼きそばとは根本的にどっか違うのでわからなさすぎる。
具材から出る汁気が少ない？
焼きそば粉が過熱しなくても食べられるのかは自己責任でね。
余熱もあるし大丈夫だとは思うが。
粉いれたらそんなに炒めない、がコツだと言える。
ちなみにこの夏は１週間に平均５玉ペースで作った（もちろん概算ね）
中華鍋、シラルガンどちらでもやるがどちらもくっつかない。
くっつく最大の難所は肉を入れる部分だと個人的には思う。
生肉を入れて、その汁が着いた部分はくっつきやすい。
私は、大きな方で麺を炒めつつ（大匙２程度の水を使ってほぐして、全部飛ばしてしまう）、
別の小さなパンで肉と野菜を炒めてる。
野菜と肉と麺がいたまったら、もういっそ、ここからは火を消したらいいと思う。
二つをまぜて、粉を絡めて終了。
考えてもみろよ。
皿の上で粉を交ぜてみ？絶対にくっつかないからｗ
温度が高すぎなんだと思うよ。
皿の上でもくっつくなら、私の焼きそばとは根本的にどっか違うのでわからなさすぎる。
具材から出る汁気が少ない？
焼きそば粉が過熱しなくても食べられるのかは自己責任でね。
余熱もあるし大丈夫だとは思うが。
粉粉いってるけどソースだよね？ね？
ドライカレーの素で作るとき玉子と具はいいんだけど液体ソース入れたら焦げる
http://www5.mediagalaxy.co.jp/glico/glico-navi/goods_img/23470_002.jpg
http://www5.mediagalaxy.co.jp/glico/glico-navi/goods_img/23470_002.jpg
562 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 12:30:21 ID:Qpq2m2Y30
鉄のフライパンがかわいくてしかたが無いわけだが。
563 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 15:05:36 ID:kv20wKTC0
鉄のフライパンっていいよな。錆びてもまた磨けばいいし。
テフロンのハゲかかったのだとどうも気持ちが悪い。
テフロンのハゲかかったのだとどうも気持ちが悪い。
ハゲっていうな！
テフロンって若主婦みたいなイメージ。
変なエプロンしてまずそうなもの作ってるイメージ。
変なエプロンしてまずそうなもの作ってるイメージ。
>>566
IHにもそんなイメージもってたけど、煮詰める系のはかなり良かった。
ガスだと、汁の上面以上の鍋肌部分でどうしても若干焦げるんだが、
IHは底面のみが発熱するので側面が全く焦げない。
味にも差が出る。
あたりまえだけど適材適所だ。
しょせん道具なんだから
IHにもそんなイメージもってたけど、煮詰める系のはかなり良かった。
ガスだと、汁の上面以上の鍋肌部分でどうしても若干焦げるんだが、
IHは底面のみが発熱するので側面が全く焦げない。
味にも差が出る。
あたりまえだけど適材適所だ。
しょせん道具なんだから
568 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/05(金) 02:58:13 ID:ukPKsvVQ0
油膜を育てようと思って、料理後は、遠慮気味に洗ってたけど
>>450を見て思った、
油膜とかを考えずに、焦げを落とすことだけを考えて洗う
そうやってるうちに、自然に油膜も育つ
こんな感じで良いのかな？
>>450を見て思った、
油膜とかを考えずに、焦げを落とすことだけを考えて洗う
そうやってるうちに、自然に油膜も育つ
こんな感じで良いのかな？
家庭と料理店とは使う頻度が違うので、管理の仕方使い方も違ってくると思うよ。
料理店などは、さびる暇もないので、
キンキンに焼いて油膜などどうでもいい扱いをしても困らないのだろう
料理店などは、さびる暇もないので、
キンキンに焼いて油膜などどうでもいい扱いをしても困らないのだろう
まだ油膜と酸化鉄の区別ができないやつがいるのか・・・・・・
571 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/05(金) 21:30:56 ID:Ph1a6W3M0
572 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/06(土) 00:05:16 ID:gC8JHiY+0
>>570
油膜ができてると、錆びにくいって意味じゃないの？
油膜ができてると、錆びにくいって意味じゃないの？
酸化鉄できてりゃ錆びねえよ
>>573
それは間違いです。
それは間違いです。
というわけで、以下ループ
いいえ、ケフィアです。
577 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/06(土) 20:21:56 ID:QFiHjkoA0
オムレツを作るときにバターを溶かして玉子を入れるけど、
バターの前にも油ならしってしますか？
バターの前にも油ならしってしますか？
578 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/07(日) 03:58:42 ID:HCk5FyYm0
２１世紀の現在でも、鉄フライパンの科学的に正しい扱い方は、曖昧なんだな
ためしてガッテンとかに任せないで、文部科学省が、正式な見解を公表すべきだ
国家の生産性を高める意味でも重要だと思う
ためしてガッテンとかに任せないで、文部科学省が、正式な見解を公表すべきだ
国家の生産性を高める意味でも重要だと思う
そう？ 全く曖昧だと感じていない俺は国家の生産性を低めているのか？
どこら辺が曖昧なのさ。
どこら辺が曖昧なのさ。
お前の彼女に対する態度とか
曖昧いいじゃない。ファンタジーがあって。
582 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/07(日) 12:23:17 ID:kiLOlUwh0
鉄のフライパンデビューをしたいのですが、
電気の熱源でも空焼きってできますか？(IHじゃないです)
商品説明にはすべての熱源OKとあるのですが書き込みを読んでいると
変色するまで焼くみたいなので、うちのコンロでそんなに熱を加えられるか心配です。
電気の熱源でも空焼きってできますか？(IHじゃないです)
商品説明にはすべての熱源OKとあるのですが書き込みを読んでいると
変色するまで焼くみたいなので、うちのコンロでそんなに熱を加えられるか心配です。
583 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/07(日) 15:39:38 ID:pksHW48jO
電気で空焼きは無理です。
空焼き不要の極を買えば無問題！
空焼き不要の極を買えば無問題！
>>582
うちもIHじゃない電気コンロだけど、空焼きは中途半端にしか出来なかった。
数時間かけて、フライパンの中央部だけが出来る感じ。
完全に出来なくても使用には問題ないといえば問題なかったというか結構いい感じに使えてるんだけど、
買った後に極の存在を知った。
先に調べとけばと後悔したけど、今は中途半端に空焼きしたフライパンを愛用してます。
ということで、電気コンロならリバーライトの極を買えば問題ないです。
うちもIHじゃない電気コンロだけど、空焼きは中途半端にしか出来なかった。
数時間かけて、フライパンの中央部だけが出来る感じ。
完全に出来なくても使用には問題ないといえば問題なかったというか結構いい感じに使えてるんだけど、
買った後に極の存在を知った。
先に調べとけばと後悔したけど、今は中途半端に空焼きしたフライパンを愛用してます。
ということで、電気コンロならリバーライトの極を買えば問題ないです。
585 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/07(日) 16:47:03 ID:Hw1Gem8C0
極が揃ってしまった・・
26ｃｍ、20ｃｍ
そして玉子焼き小
26ｃｍ、20ｃｍ
そして玉子焼き小
いいねえ。
極のザ・オムレツタイプの底広が出たら欲しい。
極のザ・オムレツタイプの底広が出たら欲しい。
玉子焼きは銅のを使ってるなー
業務用は銅が普通だし。
でも、道具をそろえると統一感が出ていいよね
業務用は銅が普通だし。
でも、道具をそろえると統一感が出ていいよね
これからも皆様に愛される 「極」 を宜しくお願い申し上げます。
キャンペーンお疲れさまです。
なんと言ってもここは１００人超の住人がいるからな、馬鹿には出来ない市場だぞｗ
ちなみに不思議に思ったが、
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/dog/1214894374/
このスレの>>416がどのくらいの人が閲覧しているのか試しにカウンターのある場所で動画うｐしたら
たった３人しかダウンしなかったという。
ちなみに不思議に思ったが、
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/dog/1214894374/
このスレの>>416がどのくらいの人が閲覧しているのか試しにカウンターのある場所で動画うｐしたら
たった３人しかダウンしなかったという。
ちょっと補足すると、あっちは一日平均７書き込み こっちは１１書き込み。
ただしあっちは物凄い勢いで自演をする所謂ﾈｺｦﾀと呼ばれる者が約一名いる。
ただしあっちは物凄い勢いで自演をする所謂ﾈｺｦﾀと呼ばれる者が約一名いる。
592 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/07(日) 23:36:34 ID:HCk5FyYm0
鉄のフライパンは、強火で空焚きしてから油を入れるって、鉄則があるよね
これの理由は、高温で膨張したフライパンの表面に、油を注いで表面に滑らかな油膜を作るため
それとフライパンに熱を蓄えるため、と想像できる
だけど油まわしの意味が分からない、最初に入れた油でそのまま料理したら、なんで駄目なんだろう
これの理由は、高温で膨張したフライパンの表面に、油を注いで表面に滑らかな油膜を作るため
それとフライパンに熱を蓄えるため、と想像できる
だけど油まわしの意味が分からない、最初に入れた油でそのまま料理したら、なんで駄目なんだろう
と想像できる（w）
鋳鉄は高温で最初に熱しないんだよね
ありゃどういう理由だっけか？
ありゃどういう理由だっけか？
595 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/08(月) 00:41:26 ID:i3Ac1yAA0
荒熱とってるんじゃね？新油いれたら温度下がるし。
597 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/08(月) 00:44:11 ID:1rOVX3XQ0
>>592
試しに最初の油で料理してみたら？
試しに最初の油で料理してみたら？
599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/08(月) 01:03:03 ID:Bi+viwkd0
>>594
厚みがあるから、いきなり強火だと温度差で割れるからじゃないかな？
厚みがあるから、いきなり強火だと温度差で割れるからじゃないかな？
油ならしした油には、鍋の表面についてた不純物が溶け込むから
捨てろって鉄鍋のジャンで言ってた。
本当かどうかは知らん。
捨てろって鉄鍋のジャンで言ってた。
本当かどうかは知らん。
高温にするのは油の粘性を低くして、すみずみまで油を行き届かせるため。
でもそれだと温度が高すぎるので冷ましてから調理を開始する。
冷ますのは、
時間を置く。
油を換える。
濡れ布巾で冷ます。
等がある。
個人的にはこう思ってた。
でもそれだと温度が高すぎるので冷ましてから調理を開始する。
冷ますのは、
時間を置く。
油を換える。
濡れ布巾で冷ます。
等がある。
個人的にはこう思ってた。
その人がくっつかないで使えてるならそれが正解なんだろうね
プロがどうとか関係ないよ
プロがどうとか関係ないよ
605 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/09(火) 00:43:36 ID:oHwdWvvO0
油まわし用の油は使いまわしてたけど、そのつど捨てたほうがいいかな？
俺は戻すけどパンに残ってるのはキッチンぺーバーで軽く拭く、
結構減るから継ぎ足ししてる。
結構減るから継ぎ足ししてる。
その都度捨てるんじゃもったいなくて
結局鉄パン自体使わなくなるのが目に見えてるんで
綺麗に濾せて使いまわせるっていうオイルポット買ってから鉄パン買った
揚げ物も気兼ねなくできるようになって良かった
油は捨てるのも面倒だし
結局鉄パン自体使わなくなるのが目に見えてるんで
綺麗に濾せて使いまわせるっていうオイルポット買ってから鉄パン買った
揚げ物も気兼ねなくできるようになって良かった
油は捨てるのも面倒だし
オイルポットって高いよな。
揚げ物用鍋やステンレスのヤカンと同じ980円で売ってたので買わなかった。
揚げ物用鍋やステンレスのヤカンと同じ980円で売ってたので買わなかった。
609 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/09(火) 02:30:58 ID:ca1deMxK0
オイルポットの代わりっちゃアレだけど
俺は100均のガラスの水差しのようなモノで代用してる。
口がちっちゃいんで油を戻すときたまにこぼすけど。
俺は100均のガラスの水差しのようなモノで代用してる。
口がちっちゃいんで油を戻すときたまにこぼすけど。
610 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/09(火) 02:39:42 ID:ohnh1vRU0
俺は百均のおわんつかってる。
オイルポットは手入れ大変でかなわん。
口の広いおわんで十分だよ。
オイルポットは手入れ大変でかなわん。
口の広いおわんで十分だよ。
以前レスした洋食屋のものです。
最初の油は洗う目的だから、洗い油用ポットに戻して、
料理には使いませんね。
洗い油は洗い油専用です。臭いがついたらダメなので。
最初の油は洗う目的だから、洗い油用ポットに戻して、
料理には使いませんね。
洗い油は洗い油専用です。臭いがついたらダメなので。
これは何の根拠も無い想像だけど
保管してあるフライパンは
前に使った油分が時間経過で酸化しているだろうし、
空気中の塵や埃、水分などを取り込んでいるだろう。
それは油なじみを悪くする一因となるのではないか。
酸化鉄の隙間をより小さな分子がふさいでいて、油分子が染み込めないから。
だから油回しで「洗う」。洗えば汚れる。
もうひとつ、高温だと油が酸化が速いので、
最初に高熱にした鉄を
油回しで適温に冷却する効果もあるんじゃなかろか。
だから油回しで「洗う」。洗えば酸化してしまう。
つまり、二重の意味で油回しで使った油は汚れている。
自分はフライヤーに揚げ物に使っている。
保管してあるフライパンは
前に使った油分が時間経過で酸化しているだろうし、
空気中の塵や埃、水分などを取り込んでいるだろう。
それは油なじみを悪くする一因となるのではないか。
酸化鉄の隙間をより小さな分子がふさいでいて、油分子が染み込めないから。
だから油回しで「洗う」。洗えば汚れる。
もうひとつ、高温だと油が酸化が速いので、
最初に高熱にした鉄を
油回しで適温に冷却する効果もあるんじゃなかろか。
だから油回しで「洗う」。洗えば酸化してしまう。
つまり、二重の意味で油回しで使った油は汚れている。
自分はフライヤーに揚げ物に使っている。
揚げ物のほうが油吸うからよけいに汚れた油を食べてることにはならないですか？
そこらへんは、もったいないお化けが俺を脅すから止む無し。
そういうことは考えちゃだめ。
いや、混じれ酢すると、フライヤーでは油回しだけの油をつかうわけではなく、
新鮮な油で希釈するし、定期的に炭素ろ過して酸化した油も減らしているのよ。
そういうことは考えちゃだめ。
いや、混じれ酢すると、フライヤーでは油回しだけの油をつかうわけではなく、
新鮮な油で希釈するし、定期的に炭素ろ過して酸化した油も減らしているのよ。
揚げ物する時は大抵油が足りないから結局希釈するね
オイルポットはナショナルのヤツを使ってるんだけど綺麗になるよ
その代わり高かったけどorzこれ買ってから油捨ててない
オイルポットはナショナルのヤツを使ってるんだけど綺麗になるよ
その代わり高かったけどorzこれ買ってから油捨ててない
家庭でやるときは、家人の反対がないんであれば使いまわしでおｋ。
プロはそれとは別
プロはそれとは別
油の色がまだ透明で薄い黄色ならばなんの躊躇もなく使いまわすかな。
琥珀色になってきたら捨てる。
琥珀色になってきたら捨てる。
618 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/09(火) 21:39:22 ID:oHwdWvvO0
>>611
鉄とかコゲの臭いが、油に移るってことですか？
鉄とかコゲの臭いが、油に移るってことですか？
洗い油→天ぷら油→洗い油
という使いまわしをしないって意味じゃね？
という使いまわしをしないって意味じゃね？
通販でデバイヤーの鉄フライパン買ったら錆てたから交換してもらったけど
また錆がついてたぜ
また錆がついてたぜ
錆びたところを擦って完全に錆を落としてから
から焼きしてうすく油を塗っておけ。
から焼きしてうすく油を塗っておけ。
デバイヤーうらやましいな。
で、どのタイプを買ったの？
デザインが好きなんだよなあ。
で、どのタイプを買ったの？
デザインが好きなんだよなあ。
12cmと18cmのやつ
うーむ。ホットケーキが綺麗に焼けない。
全然引っ付きはしないんだけど、焼け目が酷い。
火が当たってる所に所々焦げ、当たってないところは白い。
みたいなかんじ。厚さは2.3mmでガッチリ油膜育ってます。
どら焼きみたいな感じに綺麗に全面を茶色にしたいんだけどなぁ・・・
色々試してるけどなかなか無理。
なにかコツありますか？鉄フライパンではきつい？
これの為だけにザ・オムレツみたいな厚くて重いフライパン買うのも何だし・・・
銅鍋で作ってみようかな。浅鍋しかないからヘラ通らないけど(汗
全然引っ付きはしないんだけど、焼け目が酷い。
火が当たってる所に所々焦げ、当たってないところは白い。
みたいなかんじ。厚さは2.3mmでガッチリ油膜育ってます。
どら焼きみたいな感じに綺麗に全面を茶色にしたいんだけどなぁ・・・
色々試してるけどなかなか無理。
なにかコツありますか？鉄フライパンではきつい？
これの為だけにザ・オムレツみたいな厚くて重いフライパン買うのも何だし・・・
銅鍋で作ってみようかな。浅鍋しかないからヘラ通らないけど(汗
単純にティッシュで綺麗に油を薄くのばして焼いたらドラ焼きのような色で均一に焼けてたよ。
ただ、何故か子供の頃はそれで大抵うまくいってたのに、大人になって改めてテフロンで焼いたらムラができた。う～む。
ただ、何故か子供の頃はそれで大抵うまくいってたのに、大人になって改めてテフロンで焼いたらムラができた。う～む。
まったくなカンでわるいんだが
薄っぺらいパンだと局部的に熱くなって局部的に焦げるんじゃないかな。
分厚いスキレットみたいなパンなら、熱が均一にジンワリと伝わるから焦げ目も均一になるんじゃないかな。
だれかフォロー＆正論たのむ。
薄っぺらいパンだと局部的に熱くなって局部的に焦げるんじゃないかな。
分厚いスキレットみたいなパンなら、熱が均一にジンワリと伝わるから焦げ目も均一になるんじゃないかな。
だれかフォロー＆正論たのむ。
表面は目に見えて凸凹は無い方が良いんじゃないかな？
てことは、厚い普通の黒皮やブルーテンパーがよいのかもね
てことは、厚い普通の黒皮やブルーテンパーがよいのかもね
>>626
それであってるけど、道具増やしたくないんでしょ。
それであってるけど、道具増やしたくないんでしょ。
フライパンの底面に火が当たらないようにして焼くと良いって話だよ
>>624
http://www.1101.com/life_iijima/slide10/01.html
http://www.1101.com/life_iijima/slide11/01.html
http://www.1101.com/life_iijima/slide10/01.html
http://www.1101.com/life_iijima/slide11/01.html
>>624
大きく作ろうとしすぎてるような気がする。
あと、火にかけながらタネ入れてないかな？
>>631のHPみたいに濡れ布巾で冷ましてから火にかける前に
タネを入れたら段々にならずに綺麗にいくよ。
大きく作るならアルミや銅じゃないとキツイだろうね。
生地系はあっちの方が勝手が良いから。
大きく作ろうとしすぎてるような気がする。
あと、火にかけながらタネ入れてないかな？
>>631のHPみたいに濡れ布巾で冷ましてから火にかける前に
タネを入れたら段々にならずに綺麗にいくよ。
大きく作るならアルミや銅じゃないとキツイだろうね。
生地系はあっちの方が勝手が良いから。
ホットケーキなんてほっと(ry
634 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/12(金) 03:07:02 ID:40TsxU9E0
>>624
マジレスしてあげんよ。
濡れ布巾も効果的だけれども、ムラのないように弱火で長い時間をかけて予熱を与える。
2.3mmと厚いのでつい中火で加熱してしまいがちだが弱火で10分我慢。
色むらなく均一に焼き上げるコツは、くっ付けることです。意外と思われるかもしれません。
なので油分は最低限、バターを使うと色が付きやすいのでおすすめです。
油分を引いたらきっちり拭き取るように伸ばします、育っている鉄や銅パンなら大丈夫。
ひっくり返すときは油を引きません。生地が適度にゆるいこと、ひっくり返す前に焼きすぎないことも大事。
いちおプロなんで憶測で書いてませんよ、お試しください。
マジレスしてあげんよ。
濡れ布巾も効果的だけれども、ムラのないように弱火で長い時間をかけて予熱を与える。
2.3mmと厚いのでつい中火で加熱してしまいがちだが弱火で10分我慢。
色むらなく均一に焼き上げるコツは、くっ付けることです。意外と思われるかもしれません。
なので油分は最低限、バターを使うと色が付きやすいのでおすすめです。
油分を引いたらきっちり拭き取るように伸ばします、育っている鉄や銅パンなら大丈夫。
ひっくり返すときは油を引きません。生地が適度にゆるいこと、ひっくり返す前に焼きすぎないことも大事。
いちおプロなんで憶測で書いてませんよ、お試しください。
プロの書き込みｲｲﾈｲｲﾈ
ホットケーキのプロ？
638 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/12(金) 10:28:29 ID:40TsxU9E0
プロになったつもりで書いてみました
634の知ったかに比べ、明らかに論理的だわな。
え？
まじで？
そうなの？
>>624への答えとしては熱状態よりも、鉄パンにきっちりくっつけることが正解だろ？
結果的に綺麗に焼ければどっちの方法でも良くね
ホットケーキなんてはじめから存在してなかったんだよ！忘れろ！
また、強引なｗｗ
……夢を…見ていたようだ…………
>>645
くっつけることと、あら熱とることはべつじゃね
くっつけることと、あら熱とることはべつじゃね
>>649
綺麗に焼ければどうでもよくね
綺麗に焼ければどうでもよくね
ん？
くっつけないと綺麗に焼けないってこどでそ？
くっつけないと綺麗に焼けないってこどでそ？
綺麗に焼くには両方の要素が必要なんでしょ。
まずピトッと全面がくっついてないと、物理的に表面に焼きむらが出来る。
ピトッとくっついてたとしても、熱すぎたり、温まり方にむらがあったら、
こげやすいところと、こげにくいところが出来る。
まずピトッと全面がくっついてないと、物理的に表面に焼きむらが出来る。
ピトッとくっついてたとしても、熱すぎたり、温まり方にむらがあったら、
こげやすいところと、こげにくいところが出来る。
つまり ID:40TsxU9E0 はアホってことでFAか
なｗぜｗ荒ｗれｗてｗるｗ
ほっとけー
土日のいずれかは毎週ホットケーキ焼いてる。
人にアドバイスするような特別なテクニックはないんだけど、
美しく焼けるよ。
普通はこんなもんだと思ってた。
人にアドバイスするような特別なテクニックはないんだけど、
美しく焼けるよ。
普通はこんなもんだと思ってた。
質問投げかけて、レスを待ってるうちに寝てしまった。
自分も、叩くことないと思ってるよ。
アドバイス、別に間違ってないしな。
、、おいらも叩きにまわったと思われてたくないので、一応書いとく。ｗ
自分も、叩くことないと思ってるよ。
アドバイス、別に間違ってないしな。
、、おいらも叩きにまわったと思われてたくないので、一応書いとく。ｗ
とりあえずみんなでホットケーキ食べようよ
ホットケーキってさ。
一人で焼いて食うと虚しいけど
異性と二人で食べると美味しいよね。あれなんで？
一人で焼いて食うと虚しいけど
異性と二人で食べると美味しいよね。あれなんで？
時々母ちゃんと食べるけど、味変わらんのだが？
今日のお昼はホットケーキ！と思ったが・・
お好み焼きにしてみました。
厚底パンっていいねｗ
お好み焼きにしてみました。
厚底パンっていいねｗ
>>658の人気に嫉妬しません。
>>663
愛が足りない。
愛が足りない。
>>666
逆に変わらぬ愛情と解すればよろし。
逆に変わらぬ愛情と解すればよろし。
なんか伸びてるなと思ってきてみれば・・・・
しかし道具フェチのスレって例外なくガキ臭い奴ばっかりだなｗ
包丁スレとかも非常に似た臭いがする。
しかし道具フェチのスレって例外なくガキ臭い奴ばっかりだなｗ
包丁スレとかも非常に似た臭いがする。
そうそう。
なんかつまらないプライドの塊って感じだよな。
人の工夫だとか、こだわりをすぐ鼻で笑う器の小さいやつらだよ・・・
なんかつまらないプライドの塊って感じだよな。
人の工夫だとか、こだわりをすぐ鼻で笑う器の小さいやつらだよ・・・
>>669 = 人の工夫だとか、こだわりをすぐ鼻で笑う器の小さいやつ
と読めるのだが。なにがそうそうだ。
と読めるのだが。なにがそうそうだ。
自演なのでわ？
たとえば今！
確かにｗ
もうなるべく蒸し返さずに終りにしまひょ
もうなるべく蒸し返さずに終りにしまひょ
では
濡れ布巾の上に5秒くらい置くと
ムラ焼けのないホットケーキが焼けるんですね？
濡れ布巾の上に5秒くらい置くと
ムラ焼けのないホットケーキが焼けるんですね？
677 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/14(日) 04:44:44 ID:t+JPS2rt0
ホットケーキなら、テフロンので十分だろ
使い分けが大事だよ
使い分けが大事だよ
>>677
bnsn?
bnsn?
>>677
そんな真実をここで言っちゃあ、すべてが台無し。
そんな真実をここで言っちゃあ、すべてが台無し。
ホットケーキなら ホットプレート だろ
ほっとけ いけ
ほっとけ いけ
>>673
あ。IDが。
あ。IDが。
今日フライパンをリセットしました。
紙やすりで皮膜を完全に取り除いた後再度青黒くなるまで焼き込みしたところです。
今日は油を引いて終わり。寝る。
紙やすりで皮膜を完全に取り除いた後再度青黒くなるまで焼き込みしたところです。
今日は油を引いて終わり。寝る。
683 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/14(日) 23:08:19 ID:yh1SeMvs0
テフロンは一枚も持ってないけど
鉄パンは３枚２０，２４，２８と持ってる。
鋳鉄も３枚。
ホットケーキは鋳鉄で焼くよ。
時々はシナモンロールなどのパンも型としてオーブンで焼く。
うまいよ！
鉄パンは３枚２０，２４，２８と持ってる。
鋳鉄も３枚。
ホットケーキは鋳鉄で焼くよ。
時々はシナモンロールなどのパンも型としてオーブンで焼く。
うまいよ！
なんか無駄だよね絶対
自分も鉄パン中華ナベと合わせると３枚ある
スキレットは１０インチ、８インチの２枚
グリルパンも持ってる
それなりに使うよ
でも、たった一つをじっくり使うのもいいかも
スキレットは１０インチ、８インチの２枚
グリルパンも持ってる
それなりに使うよ
でも、たった一つをじっくり使うのもいいかも
687 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/15(月) 04:02:49 ID:GC7iLdWO0
南部鉄フライパンでギョーザ作ったらめっちゃ美味しかった～
美味しいって幸せなことだよね。
俺はパスタで使うのを
テフロンから極めフライパンに移行して
仕上がりに満足だよ。
最初テフロンと鉄の反応速度の違いに戸惑ったけど。
俺はパスタで使うのを
テフロンから極めフライパンに移行して
仕上がりに満足だよ。
最初テフロンと鉄の反応速度の違いに戸惑ったけど。
極っておろすときから馴染むまでが他の鉄パンと違う程度でしょ？
なんでいちいち「極」って強調するのか意味がわからない。
なんでいちいち「極」って強調するのか意味がわからない。
極めは、焼きいれも不要で錆びないので、
テフロンからだと感覚的に移行が楽なんだよ。
テフロンからだと感覚的に移行が楽なんだよ。
なんでいちいち「極」って強調するのか意味がわからない。
販売促進のためだよ。
消費者脳じゃわからないねｗ
消費者脳じゃわからないねｗ
>>690
689の直下にそれを書き込む勇気に乾杯。
689の直下にそれを書き込む勇気に乾杯。
電気コンロだと鉄パンは極1択状態だしなぁ。
電気コンロで最初から使える良質な鉄パンが当たり前になったら言わなくなるんじゃね？
電気コンロで最初から使える良質な鉄パンが当たり前になったら言わなくなるんじゃね？
「極」って単なる商品名じゃん。
疑問に思うならメーカーに直接聞いてみれば？
疑問に思うならメーカーに直接聞いてみれば？
鉄のフライパンを焼き込んでから出荷してくれるサービスも珍しくないよな。
ナフコでは1700円ちょいの持ち手が木のやつと
同じくらいの値段の全部鉄のが売ってた
全部鉄ってなんかいいの？もちろん取手熱くなるよね
そもそもその値段やらナフコやらってのはここの方には論外だったりしますか(＞＜)
貧血するしテフロンはげてきたし移行できたらいいなって思ってます
同じくらいの値段の全部鉄のが売ってた
全部鉄ってなんかいいの？もちろん取手熱くなるよね
そもそもその値段やらナフコやらってのはここの方には論外だったりしますか(＞＜)
貧血するしテフロンはげてきたし移行できたらいいなって思ってます
699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/15(月) 21:47:07 ID:7JEdJ1HIO
>>698
別に値段はそれくらいでも全く問題ないよ。おいらは1700円で買ったSSの厚底パンで充分に満足してる。
後、柄が長めなら鉄柄でもそんなに熱くはならないよ。むしろ問題なのは握力の方。
平柄は持ちづらいので結構振るのに力がいる。まあその時は熱さ対策じゃなくて持ちやすくするために
布巾を滑り止め代わりに使えばいいんだけどね。
別に値段はそれくらいでも全く問題ないよ。おいらは1700円で買ったSSの厚底パンで充分に満足してる。
後、柄が長めなら鉄柄でもそんなに熱くはならないよ。むしろ問題なのは握力の方。
平柄は持ちづらいので結構振るのに力がいる。まあその時は熱さ対策じゃなくて持ちやすくするために
布巾を滑り止め代わりに使えばいいんだけどね。
ナフコってところで見た1700円ちょいの持ち手が木のやつとやらを
買うがよろし。
鉄のフライパンでじゅっと音を立てて調理するがよろし。
買うがよろし。
鉄のフライパンでじゅっと音を立てて調理するがよろし。
極以外に水濡れのまま放置しても錆びない鉄パンある？
あるんなら選択肢増えて嬉しいんだが
極と餃子用の普通の鉄パン買ってみて
極は錆びないけど普通の鉄パンは水付けたままだと即錆が出てくるから
やっぱちょっと面倒でなぁ
あるんなら選択肢増えて嬉しいんだが
極と餃子用の普通の鉄パン買ってみて
極は錆びないけど普通の鉄パンは水付けたままだと即錆が出てくるから
やっぱちょっと面倒でなぁ
>普通の鉄パンは水付けたままだと即錆が出てくるから
>>703
どうしたの？
どうしたの？
>普通の鉄パンは水付けたままだと即錆が出てくるから
>>403
油塗ったり火にかけて乾かせばもちろん出ないよ？
ただそういう事をやらなくても錆が出ない鉄パンて
今の所極しか選択肢ないよね？
IHにしたから洗った後火にかけて乾かして～てのを毎日してると
うっかり加熱しすぎて鉄パン駄目にする可能性があったから
そういう事をしなくても大丈夫な鉄パンって事で買ったんだ
そういう鉄パンがなければあきらめてテフロン買ってたかも
油塗ったり火にかけて乾かせばもちろん出ないよ？
ただそういう事をやらなくても錆が出ない鉄パンて
今の所極しか選択肢ないよね？
IHにしたから洗った後火にかけて乾かして～てのを毎日してると
うっかり加熱しすぎて鉄パン駄目にする可能性があったから
そういう事をしなくても大丈夫な鉄パンって事で買ったんだ
そういう鉄パンがなければあきらめてテフロン買ってたかも
濡れたまま放置したこと無いしそういうシチュエーションも思いつかない。
フライパンの始末なんて再加熱→水かけ→たわし洗い→再加熱→拭き取りで
30秒以内に終る。
フライパンの始末なんて再加熱→水かけ→たわし洗い→再加熱→拭き取りで
30秒以内に終る。
塗れたまま放置してもおｋ
って所で気が楽なんですよ
自分だけが使うわけじゃないから絶対しないとは言えないし
というか他には水付けたまま放置しても錆びない鉄パンは無いんだね
以前買う時に探したけど無かったし
もっと増えればいいのになぁ
って所で気が楽なんですよ
自分だけが使うわけじゃないから絶対しないとは言えないし
というか他には水付けたまま放置しても錆びない鉄パンは無いんだね
以前買う時に探したけど無かったし
もっと増えればいいのになぁ
709 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 02:19:58 ID:TBfPLxDn0
料理終わってパンに水はってから食事
食事終わって直ぐ後片付けってパターンが殆どだけど、たまには怠けたいこともある。
そんな時は極めだと安心ではある。
食事終わって直ぐ後片付けってパターンが殆どだけど、たまには怠けたいこともある。
そんな時は極めだと安心ではある。
いや、そんな数時間で錆びはでないよ。
育てたくない育てられないひとには極めはいいんだろうね。
てゆうか極めってさ、サビを削り落としても錆びないのか？
もしかしたら使い捨てなの？極めって。
育てたくない育てられないひとには極めはいいんだろうね。
てゆうか極めってさ、サビを削り落としても錆びないのか？
もしかしたら使い捨てなの？極めって。
あ。ごめん。
サビを削り落とすじゃなくて
焦げを削り落としても、だ。
サビを削り落とすじゃなくて
焦げを削り落としても、だ。
712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 02:37:00 ID:TBfPLxDn0
表面の窒素層だかがとれれば普通の鉄パンと同様に錆びるようなるというが、
どこから使い捨てなんて発想がでるのよ。。。
どこから使い捨てなんて発想がでるのよ。。。
だから味道もコーティングされてると何度言えば分かるんだ？
715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 02:47:07 ID:TBfPLxDn0
コーティング？最初に焼き切るさび止めの事か？
ちげーよお前は極のことしか知らないのか？
だからさー、表面の窒素層は削れちゃうんでしょ？
最初だけは窒素層で水に入れたままでも大丈夫だろうけど
いずれ窒素層は削れちゃうんだから
水に入れても大丈夫なのは最初だけだよね？
最初だけは窒素層で水に入れたままでも大丈夫だろうけど
いずれ窒素層は削れちゃうんだから
水に入れても大丈夫なのは最初だけだよね？
>>714
ガスが無く、最初の焼き付けが出来なかったり
>うっかり加熱しすぎて鉄パン駄目にする可能性があった
つまりIHだとさっと乾かすのがガスに比べて気を遣うので極を選ぶということが
>面倒くさがり
となるあたり、やや想像力に欠けていないか？
うちはガスだし極を使ってないが、>706や>708読んでそれくらいの気持ちは理解出来たがね。
ガスが無く、最初の焼き付けが出来なかったり
>うっかり加熱しすぎて鉄パン駄目にする可能性があった
つまりIHだとさっと乾かすのがガスに比べて気を遣うので極を選ぶということが
>面倒くさがり
となるあたり、やや想像力に欠けていないか？
うちはガスだし極を使ってないが、>706や>708読んでそれくらいの気持ちは理解出来たがね。
>>690
を読むとさ、テフロンのメリットを錆びないとしているんだよね。
最初の焼き入れや油馴染みを待たないでも
錆びない極めってのは同意なんだけど。
テフロンのメリットはくっ付かないじゃないかなあ
極めの窒素層ってくっ付かないメリットもあるの？
を読むとさ、テフロンのメリットを錆びないとしているんだよね。
最初の焼き入れや油馴染みを待たないでも
錆びない極めってのは同意なんだけど。
テフロンのメリットはくっ付かないじゃないかなあ
極めの窒素層ってくっ付かないメリットもあるの？
720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 02:59:19 ID:TBfPLxDn0
>>714
面倒な奴限定というより、うっかり屋さん向けでもあるかも。そりゃデザインが好きとかいろいろあるんだろうが。
ちなみに油馴染みが普通のより少量の油でよく馴染んで食材がこびり付きにくいような気がする。
＞使ってるうちに表面は削れるし
お玉でガンガンやってるけど削れてるような感じはないよ。
削れるとしてもテフロンなんかとはまるで違う耐久性はあるだろ。非常に強い硬度とうたってるんだから。
まあもしとれても局所的というか、その頃には普通に育ってる鉄パンになってるから問題ないんでしょ。
>>716
鉄パンに合ってる黒皮鉄だっていいたいのか？
面倒な奴限定というより、うっかり屋さん向けでもあるかも。そりゃデザインが好きとかいろいろあるんだろうが。
ちなみに油馴染みが普通のより少量の油でよく馴染んで食材がこびり付きにくいような気がする。
＞使ってるうちに表面は削れるし
お玉でガンガンやってるけど削れてるような感じはないよ。
削れるとしてもテフロンなんかとはまるで違う耐久性はあるだろ。非常に強い硬度とうたってるんだから。
まあもしとれても局所的というか、その頃には普通に育ってる鉄パンになってるから問題ないんでしょ。
>>716
鉄パンに合ってる黒皮鉄だっていいたいのか？
>>720
ちがいますよーコーティングされてるんですよー
ちがいますよーコーティングされてるんですよー
723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:08:05 ID:TBfPLxDn0
>>722
なんでコーティングされてるの？
なんでコーティングされてるの？
＞ちなみに油馴染みが普通のより少量の油でよく馴染んで食材がこびり付きにくいような気がする。
＞気がする。
＞気がする。
他の鉄パンと使いかっては変わらないと。
最初サビにくいだけってことか・・・・
＞気がする。
＞気がする。
他の鉄パンと使いかっては変わらないと。
最初サビにくいだけってことか・・・・
>>721
代弁じゃなく、>719読んで、失礼ながらさらに想像力ないなと思ったので。
テフロンは買ってきて即使えるだろう。
道具が便利、手軽になるご時世、鉄パンの最初の焼き入れってのは
鉄パンによほどの愛着や興味が無いと、普通の（つまりそれ以外の）人にはハードル高いんだよ。
さらに使用中のサビも、油返しも、なにもかも。
ある意味それを乗り越えられる者しか使えない道具が鉄パン。
だが、そこら辺をクリアしている鉄パンなら、テフロン使いで鉄パンに興味湧いた程度の人には
移行しやすい、>690はそういう意味だろ？
ここにいる人はその面倒事を全てクリア出来るのが当たり前なんだが、
それゆえに出来ない人を少々小馬鹿にするようなレスも散見する。
面倒くさがりと捉えるのではなく、そうじゃない人向けの商品であるということを認識してみたらどうだろう。
代弁じゃなく、>719読んで、失礼ながらさらに想像力ないなと思ったので。
テフロンは買ってきて即使えるだろう。
道具が便利、手軽になるご時世、鉄パンの最初の焼き入れってのは
鉄パンによほどの愛着や興味が無いと、普通の（つまりそれ以外の）人にはハードル高いんだよ。
さらに使用中のサビも、油返しも、なにもかも。
ある意味それを乗り越えられる者しか使えない道具が鉄パン。
だが、そこら辺をクリアしている鉄パンなら、テフロン使いで鉄パンに興味湧いた程度の人には
移行しやすい、>690はそういう意味だろ？
ここにいる人はその面倒事を全てクリア出来るのが当たり前なんだが、
それゆえに出来ない人を少々小馬鹿にするようなレスも散見する。
面倒くさがりと捉えるのではなく、そうじゃない人向けの商品であるということを認識してみたらどうだろう。
>>724
……ところでなんでそんなに極を否定したいの？
……ところでなんでそんなに極を否定したいの？
なんでお前ら必死なんだ？
728 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:12:18 ID:5V8iwt5mO
なんで極以外の似た特性を持つフライパンを受け入れようとしないのか
そっちの理由が知りたい
そっちの理由が知りたい
729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:12:27 ID:TBfPLxDn0
730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:15:39 ID:5V8iwt5mO
ねえ、なんで？
>>725
>最初の焼き入れ
それはメリットだね。
>さらに使用中のサビも、油返しも、なにもかも。
サビは最初だけ、油返しは極も必須。
鉄使ったことないだろ。
>>729
テフロンからすぐ乗り換えがきくほど付かないわけじゃない。
冷静に切り分けできないで「極マンセー」してるから馬鹿にされるんだよ。
>最初の焼き入れ
それはメリットだね。
>さらに使用中のサビも、油返しも、なにもかも。
サビは最初だけ、油返しは極も必須。
鉄使ったことないだろ。
>>729
テフロンからすぐ乗り換えがきくほど付かないわけじゃない。
冷静に切り分けできないで「極マンセー」してるから馬鹿にされるんだよ。
>>728
いや極でも味道でも、自分の趣旨じゃどっちでも構わないんだが。
>731
……鉄パン類あわせて5個持ってるけどね。
>それはメリットだね。
誰、もしくは何にとっての？
テフロンからの移行にとってはデメリットだと言ってるんだが、どうも伝わらないようだ。
いや極でも味道でも、自分の趣旨じゃどっちでも構わないんだが。
>731
……鉄パン類あわせて5個持ってるけどね。
>それはメリットだね。
誰、もしくは何にとっての？
テフロンからの移行にとってはデメリットだと言ってるんだが、どうも伝わらないようだ。
733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:25:22 ID:5V8iwt5mO
極は焼き入れしなくていいからIHのやつも使い勝手がいいとしか読み取れませんが…
>>732
ばかなの？
ばかなの？
なんでそこまで極に突っかかるのか分からん。
極ばかりチヤホヤされてるのが気に食わないんだったら
他のお勧めのフライパンのリンクでも張って紹介してよ。
極ばかりチヤホヤされてるのが気に食わないんだったら
他のお勧めのフライパンのリンクでも張って紹介してよ。
ちやほやじゃないよ。闇雲に褒めちぎって類を見ない優れた唯一の鉄パンだと言い張ってるからさ。
737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:27:45 ID:TBfPLxDn0
738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:29:33 ID:TBfPLxDn0
>>734
てかさ、あんまり匿名掲示板でも見知らぬ他人を馬鹿とか言って罵倒するの止めようよ。
てかさ、あんまり匿名掲示板でも見知らぬ他人を馬鹿とか言って罵倒するの止めようよ。
長期に渡る極キャンペーンに苛立ちが噴出しただけだよ
>>737
ID:8waLR+PV0 は ID:7dQ+QRYs0 の意見と同意しているようだが？
ID:8waLR+PV0 は ID:7dQ+QRYs0 の意見と同意しているようだが？
味道のフライパンってどれ？リンクplz
俺はhttp://www.sakai-tohji.co.jp/cooking-utensil/frypan/index.htmlが気になってる。
極もそうだけど表面をコーディングするんじゃなくて鉄の性質を変えないと鉄パンの意味が無いよね。
コーディングしたんじゃテフロンやマーブルやティファールと一緒だし。
俺はhttp://www.sakai-tohji.co.jp/cooking-utensil/frypan/index.htmlが気になってる。
極もそうだけど表面をコーディングするんじゃなくて鉄の性質を変えないと鉄パンの意味が無いよね。
コーディングしたんじゃテフロンやマーブルやティファールと一緒だし。
コーディングってなんだ。コーティングの間違い。
744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:35:42 ID:TBfPLxDn0
>>744
じゃ、俺の代わりに間違いを指摘してあげてよ。大人の対応でさ。
じゃ、俺の代わりに間違いを指摘してあげてよ。大人の対応でさ。
てゆうか。>>688が釣り臭いなあ、今更だが。
748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:56:20 ID:TBfPLxDn0
>>747
味道のコーティングってシリコン塗装の事？
味道のコーティングってシリコン塗装の事？
749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 03:58:09 ID:TBfPLxDn0
ググってみたが、やっぱそれくらいしか分からなかった。
750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 04:01:48 ID:5V8iwt5mO
みんなおやすみ
ID:TBfPLxDn0 は自分に都合が悪いレスは無視してるけど、社会人らしくないなね。
752 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 04:44:03 ID:TBfPLxDn0
>>742
上にも書いたが、極みの窒素層はテフロンやマーブルのコートとは比較にならないくらい耐久性はあるよ。
当然保証はしないが、お玉でガンガンやスチールタワシゴシゴシ程度くらいじゃまず問題ないと思う。
まあ頻度にもよるのだろうが。
>>751
大人の対応で間違い云々の事？
だとしたら無視してたよ、御免ね。
油ならしは極みでもやったほうが良いと思うよ。
そのあたりは他の鉄パンとの差はないでしょ。
まあ絶対にやらないといけないとは言わないが。
ガキの頃はそんなの知らずに普通に油ひいて調理してたが、別に問題なかったし。
メリットの所はちょっと勘違いしてる感じ。
上にも書いたが、極みの窒素層はテフロンやマーブルのコートとは比較にならないくらい耐久性はあるよ。
当然保証はしないが、お玉でガンガンやスチールタワシゴシゴシ程度くらいじゃまず問題ないと思う。
まあ頻度にもよるのだろうが。
>>751
大人の対応で間違い云々の事？
だとしたら無視してたよ、御免ね。
油ならしは極みでもやったほうが良いと思うよ。
そのあたりは他の鉄パンとの差はないでしょ。
まあ絶対にやらないといけないとは言わないが。
ガキの頃はそんなの知らずに普通に油ひいて調理してたが、別に問題なかったし。
メリットの所はちょっと勘違いしてる感じ。
ひっかけて収納すれば、濡れたままでも錆びない。
みんな一々乾かしてんの？ｗｗばかみたいｗ
タワシに洗剤ついてても気にせずそのまま洗うけど、
それでも濡れたままひっかけて錆びないよ。
みんな一々乾かしてんの？ｗｗばかみたいｗ
タワシに洗剤ついてても気にせずそのまま洗うけど、
それでも濡れたままひっかけて錆びないよ。
>>717
焼きいれで作る酸化鉄層は、下層の鉄と結晶構造的に分離しているから剥離もするし、
キメが粗いのでその隙間を塗って赤錆もでる。
食塩水を入れて沸騰させたまま一晩放置してみ。錆が出てくるから。
極めの表層の窒素浸透層は、下層と二層にわかれているわけじゃなく、
そもそも鉄だったところに浸透しているだけなので、「剥離」はしにくい。
十年も使えば「磨耗」はするだろうけど。
それと、酸化鉄よりも緻密なので錆が出ることも少ないんだよ。
だから食塩水で放置しても平気。
>>719
油なじみは酸化鉄並みにいいので、他の鉄パンと同様くっつかないよ。
焼きいれで作る酸化鉄層は、下層の鉄と結晶構造的に分離しているから剥離もするし、
キメが粗いのでその隙間を塗って赤錆もでる。
食塩水を入れて沸騰させたまま一晩放置してみ。錆が出てくるから。
極めの表層の窒素浸透層は、下層と二層にわかれているわけじゃなく、
そもそも鉄だったところに浸透しているだけなので、「剥離」はしにくい。
十年も使えば「磨耗」はするだろうけど。
それと、酸化鉄よりも緻密なので錆が出ることも少ないんだよ。
だから食塩水で放置しても平気。
>>719
油なじみは酸化鉄並みにいいので、他の鉄パンと同様くっつかないよ。
鉄製のフライパンで煮物も揚げ物も作りたいのですが
底の深いタイプでお勧めのものはありませんか?
底の深いタイプでお勧めのものはありませんか?
756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 14:38:09 ID:BGkXcQozO
》755
極の炒め鍋。
極の炒め鍋。
双葉工業のエンボス加工フライパン使ってる人いる？
楽天だと結構売れてるみたいだけど、あおる時には柄の長さが足りなさそうで迷ってる。
ここはやはり極にするべきか・・・
楽天だと結構売れてるみたいだけど、あおる時には柄の長さが足りなさそうで迷ってる。
ここはやはり極にするべきか・・・
やっぱり『極』は最強のフライパンだったんだな。
よーしパパ『極』１００個注文しちゃうぞー。
よーしパパ『極』１００個注文しちゃうぞー。
759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 17:27:58 ID:2kCrLJkkO
最近,油を「エコナ」に変えた
フライパンがツルツルになったよ
フライパンがツルツルになったよ
760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/16(火) 17:54:07 ID:TBfPLxDn0
>>757
双葉は別に煽るの大変ってわけでなかったよ。柄も傷んだら双葉に注文できる。
ただ個人的には別にエンボスも普通のパンもこびり付きにくさ変わらないと思った。
で、味道のコーティングというのはシリコン塗装の事なのかな？
もしそうなら、極めの窒素層と特製が似てるとかと同列に扱うのは流石に可哀想な気がするな。
双葉は別に煽るの大変ってわけでなかったよ。柄も傷んだら双葉に注文できる。
ただ個人的には別にエンボスも普通のパンもこびり付きにくさ変わらないと思った。
で、味道のコーティングというのはシリコン塗装の事なのかな？
もしそうなら、極めの窒素層と特製が似てるとかと同列に扱うのは流石に可哀想な気がするな。
エンボス、逆に洗いにくいと聞いたことがあり
自分はあえて選ばなかった。
うわさの真相は定かじゃないけど。
自分はあえて選ばなかった。
うわさの真相は定かじゃないけど。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/meicho2/cat/0054.htm
ここの１番アイアンブルーフライパンってのを誰か使ってないかな？
鋳鉄製だけど重い分厚いのを克服して２ミリまで削ってあるらしい。
個人的には厚くて重いのは好きなんだけど、
普通のフライパンっぽい扱いとしては良さそうなんだ。
鋳鉄独特の油のしみこみの良さなどは残るわけだし。
ここの１番アイアンブルーフライパンってのを誰か使ってないかな？
鋳鉄製だけど重い分厚いのを克服して２ミリまで削ってあるらしい。
個人的には厚くて重いのは好きなんだけど、
普通のフライパンっぽい扱いとしては良さそうなんだ。
鋳鉄独特の油のしみこみの良さなどは残るわけだし。
763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/17(水) 04:36:08 ID:8HZ61pr00
ふつうの鉄のフライパンにしとけ。
所詮は道具だし。おいしいもの作れる腕があるなら何でも一緒だよ
765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/17(水) 06:18:34 ID:YTcLRQJbO
エコナはマジでいいよ
こびりつかなくなった
こびりつかなくなった
エコナ高くないすか。
それとなんとなくあの手の油はイメージ的に気持ち悪いから発売当初から敬遠してる。
吸収されにくいなんて油じゃないやい！
油は脂肪になり易くてこそ油なのだ～
タンパク質や炭水化物とは格が違うのだよｗ
それとなんとなくあの手の油はイメージ的に気持ち悪いから発売当初から敬遠してる。
吸収されにくいなんて油じゃないやい！
油は脂肪になり易くてこそ油なのだ～
タンパク質や炭水化物とは格が違うのだよｗ
767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/17(水) 09:12:23 ID:YTcLRQJbO
しまう前に温めて薄く油ぬるよね
その時にエコナ油を使うだけで,ぜんぜんツルツルになる
確かにトランス脂肪酸が多いらしいね
その時にエコナ油を使うだけで,ぜんぜんツルツルになる
確かにトランス脂肪酸が多いらしいね
デバイヤーを空焼きしたら柄の部分が燃えたんだけど塗装かな
769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/17(水) 10:22:34 ID:/5QUJzgT0
キャノーラ油であっさりさっくさくに仕上げたい。
普段使いはやっぱり菜種100ﾊﾟｰｾﾝﾄだよ。
普段使いはやっぱり菜種100ﾊﾟｰｾﾝﾄだよ。
スレチ気味だな・・・
まあ、しかし自動車スレでハイオク議論が
盛り上がるのに近いのかもｗ
まあ、しかし自動車スレでハイオク議論が
盛り上がるのに近いのかもｗ
>>760>>761
レスありがとう。
家の鉄ホットプレートがエンボスなんだけど、初めて使ったときに
そのこびりつきにくさに感動したのでフライパンもエンボスにしようか迷ってました。
＞煽るの大変ってわけでなかったよ
煽りが出来るなら買おうかな・・・でも
＞洗いにくいと聞いたことがあり
確かに家のホットプレートもお好みソースの焦げつきはスポンジだと洗いにくい。
もうちょっとぐずぐず迷ってから購入します。
レスありがとう。
家の鉄ホットプレートがエンボスなんだけど、初めて使ったときに
そのこびりつきにくさに感動したのでフライパンもエンボスにしようか迷ってました。
＞煽るの大変ってわけでなかったよ
煽りが出来るなら買おうかな・・・でも
＞洗いにくいと聞いたことがあり
確かに家のホットプレートもお好みソースの焦げつきはスポンジだと洗いにくい。
もうちょっとぐずぐず迷ってから購入します。
昨日リバーライトのフライパンをおろしました。
説明書通りにして豚肉はうまく焼けましたが、使い終わってからすぐに
たわしで洗いコンロの上におきました。
食事が終わってからフライパンを見てみると茶色く汚れていて洗っても落ちませんでした。
このまま使っても大丈夫なのでしょうか？
触っても特に汚れはついていません。
説明書通りにして豚肉はうまく焼けましたが、使い終わってからすぐに
たわしで洗いコンロの上におきました。
食事が終わってからフライパンを見てみると茶色く汚れていて洗っても落ちませんでした。
このまま使っても大丈夫なのでしょうか？
触っても特に汚れはついていません。
食材がくっつかない程度の焦げならほうって置いて大丈夫です。
そのこげは湯をわかして煮て、金たわしでこすれば落ちます。
それでも落ちなければ、1時間ほど空焼きして焼ききれば落ちます。
そのこげは湯をわかして煮て、金たわしでこすれば落ちます。
それでも落ちなければ、1時間ほど空焼きして焼ききれば落ちます。
エンボスって余計な脂が落ちる、になるのか
油なじませるのに余計に必要になる、のか
どっちになるんかな
油なじませるのに余計に必要になる、のか
どっちになるんかな
あのぐらいの凸凹なら、ほとんど影響ないんじゃないの？
むしろ、凸凹付近にコゲなどが付着してとりにくくなりそうな気がする。
むしろ、凸凹付近にコゲなどが付着してとりにくくなりそうな気がする。
776 ：>>767：2008/09/17(水) 21:12:13 ID:YTcLRQJbO
エコナじゃなくてキャノーラだった
勘違い
どーもすみまめーん
勘違い
どーもすみまめーん
へこんだ部分の汚れをおとすのが大変だと聞いた。>>775
778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/18(木) 08:00:46 ID:K7EZ1lcG0
今のガスコンロって全口に安全センサーが付いているみたいだけど
鉄パン使うのに支障は無いの？
鉄パン使うのに支障は無いの？
チャーハン用に業務用の一口コンロでも買おうかな。
案外安いし、プロパン持ってれば非常用にもなるからな。
案外安いし、プロパン持ってれば非常用にもなるからな。
ん、けど、業務用も最近のはセンサーあるんかな？
>>775
金属ブラシで擦るしか手はなさそうだな
金属ブラシで擦るしか手はなさそうだな
譚彦秋だっけ？のエンボス20cm使ってるけど汚れは落ちにくいと思う。
よく洗ったつもりでも次に使うときに余熱してるとジワーっと汚れが浮き出てくる。
何か汚れた泡みたいなのが浮いて来るんだ。
使用後は亀の子だわしで擦ったりしてるけど、もっとガシガシ洗わないとダメらしい。
よく洗ったつもりでも次に使うときに余熱してるとジワーっと汚れが浮き出てくる。
何か汚れた泡みたいなのが浮いて来るんだ。
使用後は亀の子だわしで擦ったりしてるけど、もっとガシガシ洗わないとダメらしい。
783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/18(木) 12:44:05 ID:YZtoAtOI0
エンボスはテフロンの持ってるけど、全く焦げ付かず汚れも直ぐ落ちる。
10年使ってるけど問題なし。
鉄パンでエンボスだとヘコミが錆びそうで恐いなぁ。
最近はリバーライトのプレミアムセラミックばかり使うようになっちゃった。
ヘタレだわぁ～。
10年使ってるけど問題なし。
鉄パンでエンボスだとヘコミが錆びそうで恐いなぁ。
最近はリバーライトのプレミアムセラミックばかり使うようになっちゃった。
ヘタレだわぁ～。
うちのテフロンエンボスは卵焼くと溝に入り込んでもうもう・・・非常にイライラ。
やっぱ安物だからかな
やっぱ安物だからかな
786 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/18(木) 15:20:36 ID:fLyJHbML0
＼ ／
＼ ズサー！ ｡･ﾟ･ 彡 ／
＼ ─＝∧,,∧ ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･)／
＼三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニ／
チャーハン ＼ ／
作るよ！！ ＼ ／ よしバレてない
∧,,∧ ＼∧∧∧∧／ ｸﾙｯ ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） ＜ ＞ ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｯｻ
/ ｏ━ヽニニフ)) ＜ 予 チ ＞ c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
しー-J ＜ ャ ＞ ━ヽニニフ
──────────＜ 感 ン ＞───────────
ヽ ＜ の ＞ 野菜だけでもおいしいね
｡･ﾟ.|｜ ＜ !!! ＞ ∧,,∧
｡･ﾟ･｡|｜ミ ／∨∨∨∨＼ （・ω・ ）
｡･ﾟ･ 〆 ／時は動き出す ＼￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_, ）
∧,,∧ ┃ラヴィ!!／｡･ﾟ･￣￣￣Ｖ￣￣ ＼ ￣￣￣ ＼、＿）
(∩ﾟ∀ﾟ)∩ ／｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ∧,,∧ ＼￣￣￣￣￣|
/ ﾉﾉ ／ ( ・ω・´ ）っ ＼￣|￣|￣
しー-Ｊ ／ ヽニニフ━ｏｲ | ＼
テフロン10年はネタだろｗ
テフロンが剥げて使ってるうちに鉄パンになっちゃったのかな
腐っても鯛ってことだｗ
ここは食品を扱うすれだから、あえて言おう。
腐ったものを食べると腹を壊すぞ。
腐る前に食べて～。
腐ったものを食べると腹を壊すぞ。
腐る前に食べて～。
ネタとはヒドイな。
そりゃ他にもフライパン持ってるから毎日使った訳じゃないけど。
一番長持ちしてるテフロンがエンボスなのよ。
中心部がへこんで来ちゃってるけど中華なべ的に油を集めて炒めてる。
世間のテフロンが直ぐだめになるのは火力が強すぎるからだろ。
ここの住人ならテフロンだって長期に使える気がするよ。
そりゃ他にもフライパン持ってるから毎日使った訳じゃないけど。
一番長持ちしてるテフロンがエンボスなのよ。
中心部がへこんで来ちゃってるけど中華なべ的に油を集めて炒めてる。
世間のテフロンが直ぐだめになるのは火力が強すぎるからだろ。
ここの住人ならテフロンだって長期に使える気がするよ。
792 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/18(木) 20:55:16 ID:wlV7PfWC0
ベルフィーナ最高だね
全ての料理ができます
全ての料理ができます
>>792
何かと思ったら韓国商品か
何かと思ったら韓国商品か
料理番組なんかじゃテフロンなのに強火使ってるシーンとかあるね。
それに強火の使えないフライパンなんてあるはずないっていう先入観あるかも。
俺は鉄から移行した時に、説明書には中火って書いてあるのは認識してたけど、
フライパンに対するタフなイメージが抜けなくて平気で強火使ってた。
で、当然の如く１年持たずに買換えだったかな。
今は併用だからテフロン使う時は絶対に中火以上にしないけど、確かにそれだとよくもつよ。
それに強火の使えないフライパンなんてあるはずないっていう先入観あるかも。
俺は鉄から移行した時に、説明書には中火って書いてあるのは認識してたけど、
フライパンに対するタフなイメージが抜けなくて平気で強火使ってた。
で、当然の如く１年持たずに買換えだったかな。
今は併用だからテフロン使う時は絶対に中火以上にしないけど、確かにそれだとよくもつよ。
>>788
テフロンの下はアルミだよ
テフロンの下はアルミだよ
ステンのもあったりするけどね
鉄のもあったようななかったような
鉄のもあったようななかったような
家のテフロンは鉄だな。
今や完全に剥げたのでフライパン燻製の時だけ使ってる。
今や完全に剥げたのでフライパン燻製の時だけ使ってる。
798 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 10:24:50 ID:ydmiTtgOO
強火にできないフライパンなんかフライパンじゃない
フライパンダだ
フライパンダだ
799 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/19(金) 11:34:41 ID:woQISQ9l0
マーブルコートって種類があるんだね
>778
支障ありまくりだよ。
ガス会社に文句も言ったけど、どうにもならんらしく「カセットコンロ使ってね」って
言われちゃったよ。
業務用コンロ購入検討中。
支障ありまくりだよ。
ガス会社に文句も言ったけど、どうにもならんらしく「カセットコンロ使ってね」って
言われちゃったよ。
業務用コンロ購入検討中。
つ[一口コンロ]
>>800
具体的にどういう支障があるの？
具体的にどういう支障があるの？
じっくり時間かける料理とかダメなのかな？
リサイクルのものヤフオクで買うといいかもね
リサイクルのものヤフオクで買うといいかもね
おそらく最近買った新製品でしょう？
２年前購入した自分宅ではまだ自動消火機能は一口だけだったから。
わざわざ古いものを購入するのも気の毒。
２年前購入した自分宅ではまだ自動消火機能は一口だけだったから。
わざわざ古いものを購入するのも気の毒。
煽らなきゃ平気なんじゃないの？
中華鍋はかわいそうだけど
煽るときもコンロの口というか台座というかにフライパンへばりつかせながら
煽りまくればよいのかとそう思いました
中華鍋はかわいそうだけど
煽るときもコンロの口というか台座というかにフライパンへばりつかせながら
煽りまくればよいのかとそう思いました
うちのも一つだけがセンサー付なんで困ってないんだけど、
最近センサーの有効性に気づいたよ。
160度設定しておけば最初のから焼きはぴったしで教えてくれる。
（どう見ても温度越えてそうだがｗｗ）
ソテーなども同設定で勝手に火を調整してくれる。
毛嫌いせずに利用すれば、中々の道具だ。
ただ一点、焼き切りだけはどうやってもできない。
全口センサーだったら、これだけのために一口コンロがいるだろう。
2000円であるよ。
ネックは値段というよりむしろ、ほとんど使わないのに大きくて収納がかさばる点かな。
っていうか、カセットコンロで焼き入れしたら爆発する危険性があるぞ。
危ないからやるな。
どうやって爆発に至るのか知っててやるなら回避できると思うが。
最近センサーの有効性に気づいたよ。
160度設定しておけば最初のから焼きはぴったしで教えてくれる。
（どう見ても温度越えてそうだがｗｗ）
ソテーなども同設定で勝手に火を調整してくれる。
毛嫌いせずに利用すれば、中々の道具だ。
ただ一点、焼き切りだけはどうやってもできない。
全口センサーだったら、これだけのために一口コンロがいるだろう。
2000円であるよ。
ネックは値段というよりむしろ、ほとんど使わないのに大きくて収納がかさばる点かな。
っていうか、カセットコンロで焼き入れしたら爆発する危険性があるぞ。
危ないからやるな。
どうやって爆発に至るのか知っててやるなら回避できると思うが。
カセットコンロは非常用として置いているよ。
時々鍋のときや屋外で食事する時には活躍してる。
あっても損はないと思う。
カセットコンロ、イワタニのなんだけど、専用の鉄板を
必ず使うように書かれている。
市販の鋳鉄グリル（筋筋のついた鉄板）とかは使えないのかな？
時々鍋のときや屋外で食事する時には活躍してる。
あっても損はないと思う。
カセットコンロ、イワタニのなんだけど、専用の鉄板を
必ず使うように書かれている。
市販の鋳鉄グリル（筋筋のついた鉄板）とかは使えないのかな？
>>806
詳しく
詳しく
カセットボンベが熱くなると危ないんだよ。（爆発する）
コンロ本体より大きな鍋を使うのも本当はよくないよ。
コンロ本体より大きな鍋を使うのも本当はよくないよ。
811 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/20(土) 16:48:19 ID:9/wjoTiU0
>>810
うわ。コレのココまじ？
＞ また、ガスボンベには3種類あり、
＞ 各社で寸法が違うので、使用しているカセットコンロに合ったガスボンベを使いましょう。
知らずに安売りの使ってたよ～。
どのメーカーが3種類に分類されるのか解るサイトないかなぁ。
メーカーに聞けば自社製品を使えと言うに決まってるし。。。
うわ。コレのココまじ？
＞ また、ガスボンベには3種類あり、
＞ 各社で寸法が違うので、使用しているカセットコンロに合ったガスボンベを使いましょう。
知らずに安売りの使ってたよ～。
どのメーカーが3種類に分類されるのか解るサイトないかなぁ。
メーカーに聞けば自社製品を使えと言うに決まってるし。。。
>>809
カセットコンロ、今日起きた事故にそのものずばりがあるんだね。
一生のこる怪我だよね・・・
東京・豊島区の私立高校文化祭でカセットコンロのガスボンベが爆発 生徒ら15人けが
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn/20080920/20080920-00000932-fnn-soci.html
高校の文化祭で盛り上がりすぎてブボボドカーン！ガスボンベが爆発怪我人多数
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1221880966/
カセットコンロ、今日起きた事故にそのものずばりがあるんだね。
一生のこる怪我だよね・・・
東京・豊島区の私立高校文化祭でカセットコンロのガスボンベが爆発 生徒ら15人けが
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn/20080920/20080920-00000932-fnn-soci.html
高校の文化祭で盛り上がりすぎてブボボドカーン！ガスボンベが爆発怪我人多数
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1221880966/
この手の事故は20年？ほど前だかよくニュースになってたから、
30代以上の人ならカセットコンロを鉄板で覆うのはヤバいと認識してるだろうけど、
高校生じゃカセットボンベがその程度で爆発するなんて思ってもいなかったろうな。
30代以上の人ならカセットコンロを鉄板で覆うのはヤバいと認識してるだろうけど、
高校生じゃカセットボンベがその程度で爆発するなんて思ってもいなかったろうな。
>806
カセットコンロでも、フラットな鉄板でボンベの上を覆わなけりゃ大丈夫だってさ。
中華鍋なら大丈夫、と断言してましたけど。ガス器具メーカーのサポートが。
一口コンロといっても、家庭用の一口コンロって火力弱くない？
焼き入れなんて可能なのかな。
ってか業務用の一口コンロって、家庭用ガスコンセントでも使えるよね？
カセットコンロでも、フラットな鉄板でボンベの上を覆わなけりゃ大丈夫だってさ。
中華鍋なら大丈夫、と断言してましたけど。ガス器具メーカーのサポートが。
一口コンロといっても、家庭用の一口コンロって火力弱くない？
焼き入れなんて可能なのかな。
ってか業務用の一口コンロって、家庭用ガスコンセントでも使えるよね？
>802
手入れのための焼き入れが出来ない。
手入れのための焼き入れが出来ない。
>>815
うん、だから「どうやって爆発するのか」知ってたらいいと思うよ。
普通の料理中ではありえないぐらいの高温にするんだし、
それ相応の覚悟と監視が必要かな、と。
カセットコンロの危険性とか、日常に潜む危険は、
子供に各家庭でも十分に伝えてほしいけど、（鍋やってる時とかにね）
理科が弱い子だったら言っても難しいもんなー。無知が一番怖いよ。
ガス漏れ警報機がなって、あわてて換気して、
換気されるの待つ間に一服してドカン。とかもあったな。
うん、だから「どうやって爆発するのか」知ってたらいいと思うよ。
普通の料理中ではありえないぐらいの高温にするんだし、
それ相応の覚悟と監視が必要かな、と。
カセットコンロの危険性とか、日常に潜む危険は、
子供に各家庭でも十分に伝えてほしいけど、（鍋やってる時とかにね）
理科が弱い子だったら言っても難しいもんなー。無知が一番怖いよ。
ガス漏れ警報機がなって、あわてて換気して、
換気されるの待つ間に一服してドカン。とかもあったな。
現高校生だが普通に鉄板で覆ったら当然爆発するぐらい分かるもんだと思うがなぁ
一体どうやって育ってきたのやら
あー、チャーハンうめー
一体どうやって育ってきたのやら
あー、チャーハンうめー
一言言わせてくれ
可愛げのねーガキだな、ｵｲｗ
可愛げのねーガキだな、ｵｲｗ
文体からしてオッサン
高校生だとしてもオッサン
高校生だとしてもオッサン
褒め言葉として受け取っておこう、ゆとりって言われるよりずっとマｓ
ワンルームについてるガスコンロが一口＆温度センサー付。
鉄パンの焼き切りを前はだましだまし適当にやったのだが、今度
カセットコンロに付けられるガストーチを使ってやれないかと考えてる。
誰か、やったことある人いないのかな……
（いなさそうなら、自分で試してみてレポする）
鉄パンの焼き切りを前はだましだまし適当にやったのだが、今度
カセットコンロに付けられるガストーチを使ってやれないかと考えてる。
誰か、やったことある人いないのかな……
（いなさそうなら、自分で試してみてレポする）
>822
日が暮れそうになる。
やはり火力がいまいち。
日が暮れそうになる。
やはり火力がいまいち。
両手で２本使ったらどうだろう？
友達呼んで４本とかしたら絶対に火力はＯＫだと思う。
高いけどｗ
友達呼んで４本とかしたら絶対に火力はＯＫだと思う。
高いけどｗ
昔４８、４９歳の頃に宮崎勤監督の新作アニメ映画「魔女宅」を見に行った
キキが母親の暴力に耐えかねて家出して
ちいさい鉄のフライパンを買ってホットケーキ作ってた
今でもＳＨＯＰ９９とかドンキホーテの調理器具売り場で小さなフライパンを見ると、
あのシーンを思い出す
夏が来れば思い出す
遥かな尾瀬
遠い空
あたいにとって鉄の小さなフライパンは自立＆自活の象徴なんですかんです
キキが母親の暴力に耐えかねて家出して
ちいさい鉄のフライパンを買ってホットケーキ作ってた
今でもＳＨＯＰ９９とかドンキホーテの調理器具売り場で小さなフライパンを見ると、
あのシーンを思い出す
夏が来れば思い出す
遥かな尾瀬
遠い空
あたいにとって鉄の小さなフライパンは自立＆自活の象徴なんですかんです
あんたいくつよ
そんなストーリーじゃねーｗ
魔女宅の映画が公開されたのが1989年だから、約20年ほど前。
>>826はもう70近いオババなのかw
>>826はもう70近いオババなのかw
うちのおニューのフライパン初めから真っ黒なんだけどいいよね？
人のブログとか見ると初回の手入れでステンレスみたいに
銀→黒？って感じに色が変わってるから不安になったよ(＞Д＜)
ウキウキ買って来たけどもしかして違うもの！？
人のブログとか見ると初回の手入れでステンレスみたいに
銀→黒？って感じに色が変わってるから不安になったよ(＞Д＜)
ウキウキ買って来たけどもしかして違うもの！？
どこで買ったんだ
ホームセンターです。
中華鍋みたいな色です
お手入れのページ見ながら色変わるの待ってたけど、
こんなに真っ黒じゃ色変わってもわからないよ…
やっぱりなんか違ったみたいだなぁ
「いい鉄のフライパン買ったよ！早く帰ってきて！」って連れに言ったのに
このままじゃ大変恥ずかしい！あああ恥ずかしいよぅ…
中華鍋みたいな色です
お手入れのページ見ながら色変わるの待ってたけど、
こんなに真っ黒じゃ色変わってもわからないよ…
やっぱりなんか違ったみたいだなぁ
「いい鉄のフライパン買ったよ！早く帰ってきて！」って連れに言ったのに
このままじゃ大変恥ずかしい！あああ恥ずかしいよぅ…
ウザ。
835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/22(月) 19:53:57 ID:34wmI9QeO
>>829
突っ込みどころはそこじゃなくて、キキの母ちゃんが暴力…？？
突っ込みどころはそこじゃなくて、キキの母ちゃんが暴力…？？
魔女宅見たことない。
宮アニでは魔女宅と息子が作ったのは未見だ。
宮アニでは魔女宅と息子が作ったのは未見だ。
やったねたえちゃん！
839 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/23(火) 04:10:53 ID:TDPBf3Rn0
鉄のフライパン屋はみんな窒素加工してほしい。そのぐらいいい。
味道でもええやん
ヤマト運輸がスポンサーだよね
あ、味道のとは根本が違うのか・・・
ID変わってた。
840です。
840です。
味道の中華パン使ってる
中々良いよ
中々良いよ
染み入るかどうかは材質によるからなぁ。
表面にコーティング材をのせるか
鉄材そのものの表面を変質させるか
の違いですね。
表面にコーティング材をのせるか
鉄材そのものの表面を変質させるか
の違いですね。
譚彦あきのエンボスフライパン使ってるんだけど、
この前焦がしちゃって雑に洗ったら塗装が剥げて白い地金？の部分が出てきちゃいました
このまま使い続けても大丈夫ですかね？
表面はシリコン加工されてるそうですが…
この前焦がしちゃって雑に洗ったら塗装が剥げて白い地金？の部分が出てきちゃいました
このまま使い続けても大丈夫ですかね？
表面はシリコン加工されてるそうですが…
あれ、窒化鉄になってるんじゃないの？
>>823-824
レスありがとうございます。亀で申し訳ないです。
いい案かなと思ったんだけれども、火力イマイチなんですね。
コンロで騙しだましやってみます。
借りてる部屋のコンロは、プリン作るときにカラメルも普通に焦がせないので不便。
水入れた鍋を横に用意し、過熱防止センサーが働いたら鍋交換、火力が元に戻ったら
急いで鍋を戻し、すぐにまた弱くなるので……を繰り返して頑張ってます。
レスありがとうございます。亀で申し訳ないです。
いい案かなと思ったんだけれども、火力イマイチなんですね。
コンロで騙しだましやってみます。
借りてる部屋のコンロは、プリン作るときにカラメルも普通に焦がせないので不便。
水入れた鍋を横に用意し、過熱防止センサーが働いたら鍋交換、火力が元に戻ったら
急いで鍋を戻し、すぐにまた弱くなるので……を繰り返して頑張ってます。
>>852
違うコンロを買ってきて付け替えて使って
退出時には元に戻せば良いだけじゃないか？
注意点が有るのは、壁が極端に近いと火力の強いのを使っていると
壁の中が炭化していくのに気が付かずに知らない間に発火したりする
火事の原因として結構あるので注意
違うコンロを買ってきて付け替えて使って
退出時には元に戻せば良いだけじゃないか？
注意点が有るのは、壁が極端に近いと火力の強いのを使っていると
壁の中が炭化していくのに気が付かずに知らない間に発火したりする
火事の原因として結構あるので注意
>>854
コンロは組み込みなんですよ。
ttp://www.sunwave.co.jp/products/kitchen/kitchen_set/mini_kitchen.html
これに載ってる組み込みキッチン扉タイプ間口120cmの、ガスコンロ版です。
部屋を借りるときの内覧で他の所でも同じコンロを見たので、
ワンルームのガスコンロだと最近結構あるタイプなんだと思います。
>>853
鍋の空焼き……ではなく、カラメルの話ですね。
実家にいるとき鍋で作り慣れてたので、つい鍋で作ってしまってたのですが。
確かに、レンジを使うという手もありますね。焦げ具合の調整は、鍋のほうが楽ですけど。
今度試して、どっちが楽かやってみます。
コンロは組み込みなんですよ。
ttp://www.sunwave.co.jp/products/kitchen/kitchen_set/mini_kitchen.html
これに載ってる組み込みキッチン扉タイプ間口120cmの、ガスコンロ版です。
部屋を借りるときの内覧で他の所でも同じコンロを見たので、
ワンルームのガスコンロだと最近結構あるタイプなんだと思います。
>>853
鍋の空焼き……ではなく、カラメルの話ですね。
実家にいるとき鍋で作り慣れてたので、つい鍋で作ってしまってたのですが。
確かに、レンジを使うという手もありますね。焦げ具合の調整は、鍋のほうが楽ですけど。
今度試して、どっちが楽かやってみます。
>855
しっかりした布地の台拭きを濡らしておいて、センサーが反応したら鍋を外してセンサーを
直台拭きでジュっとやると良いよ。鍋交換よりすぐにセンサーが復帰する。
火傷注意ね。
にしても、カセットコンロの方がらくだと思うよ。
家庭用のガスコンロ並みの火力があるやつが、確かひとつだけあるはず。
しっかりした布地の台拭きを濡らしておいて、センサーが反応したら鍋を外してセンサーを
直台拭きでジュっとやると良いよ。鍋交換よりすぐにセンサーが復帰する。
火傷注意ね。
にしても、カセットコンロの方がらくだと思うよ。
家庭用のガスコンロ並みの火力があるやつが、確かひとつだけあるはず。
リバーライトのザ・オムレツとオムレツパン届いたので
早速から焼きした。
IHなのでカセットコンロでやったが、案外上手く焼けてびっくりした。
ザ・オムレツは、3.2㎜あるから無理かなと思ったがよかった。
早速から焼きした。
IHなのでカセットコンロでやったが、案外上手く焼けてびっくりした。
ザ・オムレツは、3.2㎜あるから無理かなと思ったがよかった。
http://www.hands-net.jp/goods/6302-001003002
これどこのメーカー？
これどこのメーカー？
>>858
リバーライト
リバーライト
ホ～テルはリバーライッ
おっおっお リバーライッリバーライッ
おっおっお リバーライッリバーライッ
リバーライトってこんなに安いの？？
862 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 04:44:35 ID:kPE+EEMW0
「あじねフライパン」の「焼き込み磨き」とは実際にはどうやるのでしょうか？
サイトの説明では、焼き込みで高温になるとき"高温サビ"が発生、
それを磨き落とし再度焼きこむ作業を何度か繰り返すそうですが。
フライパンをリセットするときに、家庭でもできたらやってみたい。
サイトの説明では、焼き込みで高温になるとき"高温サビ"が発生、
それを磨き落とし再度焼きこむ作業を何度か繰り返すそうですが。
フライパンをリセットするときに、家庭でもできたらやってみたい。
昔テレビで見たんだが、中国で燃料にコークス使って料理してて、
予熱してるときに鍋底が赤くなってるの見て
「本場の火力スゲー」 って思ったんだが、
あれはやりすぎなのかな?
予熱してるときに鍋底が赤くなってるの見て
「本場の火力スゲー」 って思ったんだが、
あれはやりすぎなのかな?
中華って火柱立つときあるじゃん
>>865
あれは調味料としての紹興酒入れた時
あれは調味料としての紹興酒入れた時
料理は爆発だ！！
鉄パン関係ナッシング
うわっ済みません。
誤爆しました。
誤爆しました。
柳宗理のフライパン使ってる人います？
形は使いやすそうだけど、ちょっと1.2ミリって薄さが気になって。
形は使いやすそうだけど、ちょっと1.2ミリって薄さが気になって。
873 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/28(日) 10:49:00 ID:Kyb86FBr0
ｊ
874 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/28(日) 11:20:13 ID:BjF0bz250
26ｃｍの鉄フライパンでパエリアやろうと思ってるんだけど
あれ、トマトぶち込んで煮込むじゃないですか。鉄溶けないかな。
本場も鉄の鍋使ってるから大丈夫・・・なわけもないような・・・
どうしたらいいだろう。
あれ、トマトぶち込んで煮込むじゃないですか。鉄溶けないかな。
本場も鉄の鍋使ってるから大丈夫・・・なわけもないような・・・
どうしたらいいだろう。
875 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/28(日) 12:02:26 ID:02VVTUrGO
フライパンヲタはやっぱりテフロン派とアンチテフロンで論争すんの?
極とアンチ極が論争する
両方うぜえ
両方うぜえ
いきなりどした？
アンチとか言ってるくらいだ。キャンペーン失敗の愚痴だろ。
実際は極マンセーとその他の構図だからな。
実際は極マンセーとその他の構図だからな。
いや、どっちかっていうと以前深夜に極信者相手にグダグダ言ってた人間
読み返したらびっくりするほど気持ち悪かった。俺を含めて両方とも
反省してます・・・
読み返したらびっくりするほど気持ち悪かった。俺を含めて両方とも
反省してます・・・
うん、俺もそう思った。
そうでなくても料理板は幼児性の抜けきらない奴が多いしな。
その中でも道具フェチ系は酷いもんだ。包丁スレとか最悪ｗ
その中でも道具フェチ系は酷いもんだ。包丁スレとか最悪ｗ
前にあったスレタイ論争の事でも思い出してるか？
短時間なら問題ないんじゃね。
心配ならそれ用に安いフライパン買ってくるとか。
心配ならそれ用に安いフライパン買ってくるとか。
鉄溶けても、鉄分が沢山取れるからいいじゃん。
フライパンは可哀想だけど。
フライパンは可哀想だけど。
凄いな、問いかけに対し短時間に三つも即レスつくとは。
このスレの潜在力を感じた。
このスレの潜在力を感じた。
レスありがとう！
気になるのは、せっかくできた酸化皮膜が剥がれてしまうんじゃないかということ・・・
まあ、せっかくのパエリアだしテフロンじゃ死んでもやらないけどねぇ～
気になるのは、せっかくできた酸化皮膜が剥がれてしまうんじゃないかということ・・・
まあ、せっかくのパエリアだしテフロンじゃ死んでもやらないけどねぇ～
死ぬんだったらテフロンで作るだろ、普通・・・
親のかたきかなんかか？
親のかたきかなんかか？
>>888
パエリア鍋を別に用意しないと後が使いづらいでしょ
パエリア鍋を別に用意しないと後が使いづらいでしょ
>>889
単なる比喩だし・・・
単なる比喩だし・・・
比喩・・・なのか・・・？
>>889
おまえはこどもか！ｗ
おまえはこどもか！ｗ
>>889
ｻｰｾﾝ冗談です。
鉄フライパンにちょっとだけ夢中になってただけです。
>>890
本当はそれがベストなんですけどね。
しかし一人暮らしですし、パエリアのパンを買ったところで他に応用利くかと言えば疑問だし・・・
今回は友達がパーティーに来るから、そのご馳走としてパエリアやろうかと。
>>891
比喩・・・なのか・・・？
ｻｰｾﾝ冗談です。
鉄フライパンにちょっとだけ夢中になってただけです。
>>890
本当はそれがベストなんですけどね。
しかし一人暮らしですし、パエリアのパンを買ったところで他に応用利くかと言えば疑問だし・・・
今回は友達がパーティーに来るから、そのご馳走としてパエリアやろうかと。
>>891
比喩・・・なのか・・・？
>>894
>パエリアパン
パエリア目的じゃなく製菓のために買いました。
ノルマンディー風リンゴのパイをはじめタルト系には使えます。
その後、ハンバーグをオーブンで加熱するときにも重宝しています。
オーブンに入れられる形なので、その手の需要があれば応用利きますよ。
>パエリアパン
パエリア目的じゃなく製菓のために買いました。
ノルマンディー風リンゴのパイをはじめタルト系には使えます。
その後、ハンバーグをオーブンで加熱するときにも重宝しています。
オーブンに入れられる形なので、その手の需要があれば応用利きますよ。
>>894
パンを別に出来ないなら、パエリアをやらないという選択肢があるよｗ
パンを別に出来ないなら、パエリアをやらないという選択肢があるよｗ
>>892
大きい意味での比喩の中の誇張法的表現かと・・・
テフロンを使いたくないという思いを大げさに表現したのかと
ちらっと検索したら張喩なんて言う事もあるらしいが。
まあイマイチ自信がない事は自信を持って断言できるがｗ
・・・スレ汚しｽﾏﾝ
大きい意味での比喩の中の誇張法的表現かと・・・
テフロンを使いたくないという思いを大げさに表現したのかと
ちらっと検索したら張喩なんて言う事もあるらしいが。
まあイマイチ自信がない事は自信を持って断言できるがｗ
・・・スレ汚しｽﾏﾝ
っていうかパエージャ鍋自体、鉄じゃないのか？
あれはアルミ？
あれはアルミ？
基本は鉄
問題なのは、パエリア専用鍋なら良いけど、普段も使うのは難しいんじゃないのってこと
問題なのは、パエリア専用鍋なら良いけど、普段も使うのは難しいんじゃないのってこと
現在テフロンを使っています
テフロンは有害と聞いたので、鉄鍋に移行しようと考えてます
週１回ほどしか料理しないのだが、鉄にしたらしあわせになれる？
テフロンは有害と聞いたので、鉄鍋に移行しようと考えてます
週１回ほどしか料理しないのだが、鉄にしたらしあわせになれる？
週一だと鉄はダメ、ってことはない。
幸せになれるかどうかは知らん。
幸せになれるかどうかは知らん。
テフロンの毒を摂取した方がある意味しあわせになれるｗ
>>900
には、テフロンが人体に及ぼす害よりはるかに鉄フライパンの「クセ」のストレスが身体に害を与えると思う。たぶん寝込むと思う。
鉄のフライパンは愛情を持って使ってれば、それはもう最高の相棒となるけど
テフロンが有害だから～みたいな、どこから流れてきたか分からないデマをなんの躊躇もなく飲み込んでしまうあなたに果たして合うのかと・・・
いや、イジワルを言ってるわけではないんです
には、テフロンが人体に及ぼす害よりはるかに鉄フライパンの「クセ」のストレスが身体に害を与えると思う。たぶん寝込むと思う。
鉄のフライパンは愛情を持って使ってれば、それはもう最高の相棒となるけど
テフロンが有害だから～みたいな、どこから流れてきたか分からないデマをなんの躊躇もなく飲み込んでしまうあなたに果たして合うのかと・・・
いや、イジワルを言ってるわけではないんです
「鉄パンもシリコーン樹脂塗装が有害」
とか言ったら信じちゃいそうだな。
とか言ったら信じちゃいそうだな。
鉄分は有害です
実は水分が有害だったのです
DHMOはヤバいね。
鉄パンで作った料理にはたいてい入ってる。
鉄パンで作った料理にはたいてい入ってる。
中国製のものだと鉄分より有害物質が出てきそう。
以前中国製鋼材に放射性物質が混ざってたよな。
以前中国製鋼材に放射性物質が混ざってたよな。
上等フライパンと岩鋳のフライパンをずっと迷っています。
どちらも同じような鋳鉄ものなのかな？
餃子や焼き物用、もしすき焼きも出来たら万々歳くらい。
安い→岩鋳
軽い→上等（５００gの差ですけど）
迷うな～…
どちらも同じような鋳鉄ものなのかな？
餃子や焼き物用、もしすき焼きも出来たら万々歳くらい。
安い→岩鋳
軽い→上等（５００gの差ですけど）
迷うな～…
５００グラムって結構大きいと思う
ペットボトル一本分違うんだし
軽いほうを薦めときます
ペットボトル一本分違うんだし
軽いほうを薦めときます
>>910
極でFA
極でFA
極24cmか柳宗里の鉄24cmを買うかで迷っています。
極のほうが手入れも簡単そうかと。
自炊派ですがモノを増やしたくないので
炒め、焼きに万能なフライパンがほしいです。
極のほうが手入れも簡単そうかと。
自炊派ですがモノを増やしたくないので
炒め、焼きに万能なフライパンがほしいです。
炒めと焼きなら極の２６か２８が良いんじゃない？
個人的には一人暮らしでも３０が良いと思うけど。
個人的には一人暮らしでも３０が良いと思うけど。
悩んだら「極」でおけ。
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:: i へ＿__ ヽゝ=-'"／ _,,> ヽ
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:: ,' ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了 /
i じｴ='='='" ', / ::
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ずいぶん前に使わずに放置しておいたフライパンがあるんだけど、
火にかけたらすごい油臭い煙が上がるようになったんだよねー。
これは一度初期化すべき？
エンボス加工の奴だから初期化が面倒くさいんだよねー
火にかけたらすごい油臭い煙が上がるようになったんだよねー。
これは一度初期化すべき？
エンボス加工の奴だから初期化が面倒くさいんだよねー
たわしに洗剤つけてがんがん洗ってみてからもっかい試してみたらよいと思ふ
>>922
お湯を沸騰させたり、洗剤で洗ったりしたけどダメでした。
やっぱ半年も油まみれで放置するとダメなのかなーTT
とりあえずスチールタワシやら焦げ取り用タワシやらで磨いて初期化しました。
また育て直します。
お湯を沸騰させたり、洗剤で洗ったりしたけどダメでした。
やっぱ半年も油まみれで放置するとダメなのかなーTT
とりあえずスチールタワシやら焦げ取り用タワシやらで磨いて初期化しました。
また育て直します。
ガンバ
新しく買ったと思ってがんばってイチから育てるんだ！！
半年放置したんだから次の半年は育てようぜ！！
半年放置したんだから次の半年は育てようぜ！！
普通の食器洗い用洗剤じゃなく
レンジまわり用洗剤の方がいいんじゃないかな。
マジックリンとか。
レンジまわり用洗剤の方がいいんじゃないかな。
マジックリンとか。
ｳｴｰ
マジックリンのニオイがとれなそ～
マジックリンのニオイがとれなそ～
炒め鍋の使いにくい点教えてください。
929 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/05(日) 14:04:19 ID:pa3cy/ou0
オムレツは作りづらかろうね
オムレツは少量の油で作れること、弱火～中火で
ゆっくり作れることからテフロン加工のフライパンにしてます。
炒め物や揚げ物は、やっぱり鉄パンがいいなぁ。
後ハンバーグと餃子は鉄パンじゃないと！！と思う。
ゆっくり作れることからテフロン加工のフライパンにしてます。
炒め物や揚げ物は、やっぱり鉄パンがいいなぁ。
後ハンバーグと餃子は鉄パンじゃないと！！と思う。
中華鍋＋フライパンか炒め鍋か、迷うところです。
でもテフロンも１つあった方が良さそうですね。
でもテフロンも１つあった方が良さそうですね。
テフロンのフライパンは麺茹でるときとか、明らかにこれくっつくだろ！ってときに使ってる
テフロン便利よやっぱり
テフロン便利よやっぱり
確かにテフロン１本はあった方が便利だよね。
ただのアルミパンと殆ど値段変わらないし。
3mmの厚めの物を持ってたら結構用途広い。
薄いものだとアルミとはいえ局所的に熱くなるから
調理しにくいものが出るのと、テフロン取れやすいんだよね。
ただのアルミパンと殆ど値段変わらないし。
3mmの厚めの物を持ってたら結構用途広い。
薄いものだとアルミとはいえ局所的に熱くなるから
調理しにくいものが出るのと、テフロン取れやすいんだよね。
油って回数多いほど酸化していく訳じゃないんだね。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604.html
これで返し油も無駄にせずに済むな・・・よかった。
あの罪悪感は何ともしがたいものがあったから。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604.html
これで返し油も無駄にせずに済むな・・・よかった。
あの罪悪感は何ともしがたいものがあったから。
漉し器で再利用してる揚げ物の油がヘタレてきたら油返し用に卸してさらに劣化したら捨ててるわ。
漉して使うときは専用の炭素濾過ポットでそこから卸した後はただのポットを使ってる。
油返しの時にちょっと気になる匂いがしてきたら捨てる。
漉して使うときは専用の炭素濾過ポットでそこから卸した後はただのポットを使ってる。
油返しの時にちょっと気になる匂いがしてきたら捨てる。
>>934
しらんかった。そうなのか。
POV10以下とかって過酸化物価めちゃくちゃ少ないね。
繰り返し使っても体に対する害は全然ないってことか。俺もこれから使い切ろう。
問題は匂いや汚れをどうしっかり濾過するかだな。
つーか差し油をしながら使えばそんなのあまり気にせず３０回は平気で保つらしいね。
一般人は捨てるの早すぎらしい。
しらんかった。そうなのか。
POV10以下とかって過酸化物価めちゃくちゃ少ないね。
繰り返し使っても体に対する害は全然ないってことか。俺もこれから使い切ろう。
問題は匂いや汚れをどうしっかり濾過するかだな。
つーか差し油をしながら使えばそんなのあまり気にせず３０回は平気で保つらしいね。
一般人は捨てるの早すぎらしい。
>>935
自分は逆だなぁ。
揚げ物は基本的にフレッシュオイル派なんで、
油返し用に使ってるおたま半分くらいの油を使いまわして、揚げ物やるときに混ぜちゃう。
さすがに油返しで「これは・・・」ってレベルになると捨てちゃうけどねｗ
自分は逆だなぁ。
揚げ物は基本的にフレッシュオイル派なんで、
油返し用に使ってるおたま半分くらいの油を使いまわして、揚げ物やるときに混ぜちゃう。
さすがに油返しで「これは・・・」ってレベルになると捨てちゃうけどねｗ
それはフレッシュオイル派なのか？
まぁ油返しは最小限の油しか使わんので、希釈されまくりってことで。
ところでスキレットって便利だよね。
熱ムラ無くて蓄熱性が高く鋳物の特性か油馴染みがいいからくっつかない上にパリっとする。
振らずとも炒め物にも意外と使いやすい。
鈍器だが。
熱ムラ無くて蓄熱性が高く鋳物の特性か油馴染みがいいからくっつかない上にパリっとする。
振らずとも炒め物にも意外と使いやすい。
鈍器だが。
942 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/07(火) 17:13:27 ID:PZ5N6Krv0
リバーライトと山田を検討中（26センチフライパン）
中華は山田で満足しているけど、嫁が重たくて使えねえという
フライパンは・・軽いのがリバ、リバの半額で買えるのが山田
使い勝手はどっちがいいですか？どっちがおすすめ？
中華は山田で満足しているけど、嫁が重たくて使えねえという
フライパンは・・軽いのがリバ、リバの半額で買えるのが山田
使い勝手はどっちがいいですか？どっちがおすすめ？
943 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/08(水) 02:14:02 ID:JkLs4Cz80
どっちでもいいんじゃない？
ただ、安いって言ってもせいぜい数千円の違いだろ？
鉄パンは家庭で使う程度なら数十年もつんだから
値段に神経質にならないほうがいいよ。
圧力鍋にしてもそうだけど、良い物を長く使うなら
初期投資なんてほとんど無視してもよいと思う。
ただ、安いって言ってもせいぜい数千円の違いだろ？
鉄パンは家庭で使う程度なら数十年もつんだから
値段に神経質にならないほうがいいよ。
圧力鍋にしてもそうだけど、良い物を長く使うなら
初期投資なんてほとんど無視してもよいと思う。
944 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/08(水) 09:44:04 ID:99OrSZQJO
重たくて使えないとか言ってる時点で鉄は向いてない。
IHでリバーライトの3.2㎜26㎝使ってるけど
鍋振りしないから、重さなんか関係ない。
鍋振りしないから、重さなんか関係ない。
重いと洗うときに大変だからねぇ
広い台所だといいけど、狭いと微妙な角度に傾けながらだから結構しんどい
使い心地とかは大差ないんだし軽いに越したことはないよ
広い台所だといいけど、狭いと微妙な角度に傾けながらだから結構しんどい
使い心地とかは大差ないんだし軽いに越したことはないよ
947 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/08(水) 12:45:59 ID:wFGwNdtX0
948 ：■■：2008/10/08(水) 22:44:43 ID:QsHJ5unn0
愛用のパンが汚れてきたのでリセット作業しようと思うのですが
みなさんのリセット方法を教えて下さい。
みなさんのリセット方法を教えて下さい。
>>948
また青い焼き文様が出るまで焼く
また青い焼き文様が出るまで焼く
今使ってるテフロンパンの表面加工が死んできたのでステップアップもかねて鉄パン買い換えたいと思ってます。
ただ、手抜きレシピとかでたまにあるフライパンでそのまま煮たり揚げたり漬け込んだり変な料理もしたいんだけどそういうのは別でテフロンパン用意した方がいいのかな?
ただ、手抜きレシピとかでたまにあるフライパンでそのまま煮たり揚げたり漬け込んだり変な料理もしたいんだけどそういうのは別でテフロンパン用意した方がいいのかな?
揚げ物は鉄でも大丈夫と言うかむしろ向いている。
煮物も出来るけどトマトみたいに酸の強い奴はアウト。
煮物も出来るけどトマトみたいに酸の強い奴はアウト。
そろそろ次スレか。
シリコン塗装について誰か追記よろしく。
シリコン塗装について誰か追記よろしく。
954 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/09(木) 00:59:05 ID:QWVCdukP0
シリコンの調理器具って大抵耐熱温度200度くらいだと思うが、
シリコン塗装も似たようなもんだとしたら結構早い段階で剥がれるんかね？
シリコン塗装も似たようなもんだとしたら結構早い段階で剥がれるんかね？
950っす。
最初は壊すかもしれないしどうせ凝るならサイズや形状を吟味して買いたいので近所のスーパーで安いのを買ってきました
シリコン塗装でそのまま使えると言うことでしたが卵を焼いたら古くなったテフロンパンみたいな微妙な焦げ付き方をした上に
おたまで軽くなでただけでガリガリと不格好に剥げてしまったので近いうちにカラ焼きしようと思います
最初は壊すかもしれないしどうせ凝るならサイズや形状を吟味して買いたいので近所のスーパーで安いのを買ってきました
シリコン塗装でそのまま使えると言うことでしたが卵を焼いたら古くなったテフロンパンみたいな微妙な焦げ付き方をした上に
おたまで軽くなでただけでガリガリと不格好に剥げてしまったので近いうちにカラ焼きしようと思います
957 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/09(木) 20:42:45 ID:cq7VROlp0
ヤフオクで「魔法のフライパン」ってのが人気だって聞いたんだけど誰か使った事ある?
1.5mmの鉄のフライパンらしいけど。
1.5mmの鉄のフライパンらしいけど。
それって待ち行列３年の鋳物製のじゃないのか？錦見鋳造製の？
そんなもの奥で売ってるのか？
買えるものなら買って使ってみたいものだ。
そんなもの奥で売ってるのか？
買えるものなら買って使ってみたいものだ。
959 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/09(木) 22:20:43 ID:cq7VROlp0
【若干割愛して抜粋】
732 ：ぱくぱく名無しさん [sage] ：2006/03/06(月) 20:36:17 ID:BmsL4APT0 (2/2)
使ってみた感じ、確かにかなりいいフライパンなんですが、３年待つほど
価値があるかどうかは、分かんないです。
魔法のフライパンを待っている＆予約している方のためにまとめると
良いところ
・軽いのに、ロッヂのスキレットみたいな焼き加減
・あまり焦げ付かない
・取っ手が握りやすく、熱くならない
・本体と取っ手が一体の流れるようなデザインで、持つ喜びがある
（要するにデザインが良い）
・全体でひとつの金属の塊なので、丈夫。
・たわしでゴシゴシ洗っても平気（と説明書に書いてある）
悪いところ
・テフロンほどの焦げ付き防止効果はない。焦げ付くときは焦げ付く
（一番最初は、ホントスベスベで、加熱したフライパンに水を落とすと、
玉になった水が表面を走ったりして感動しましたが、ちょっとずつ焦げや
ザラザラが出てくるような感じ。確かに焦げ付きは少ないんですけどね）
・２４センチだとちょっと小さい
こんなところでしょうか。
732 ：ぱくぱく名無しさん [sage] ：2006/03/06(月) 20:36:17 ID:BmsL4APT0 (2/2)
使ってみた感じ、確かにかなりいいフライパンなんですが、３年待つほど
価値があるかどうかは、分かんないです。
魔法のフライパンを待っている＆予約している方のためにまとめると
良いところ
・軽いのに、ロッヂのスキレットみたいな焼き加減
・あまり焦げ付かない
・取っ手が握りやすく、熱くならない
・本体と取っ手が一体の流れるようなデザインで、持つ喜びがある
（要するにデザインが良い）
・全体でひとつの金属の塊なので、丈夫。
・たわしでゴシゴシ洗っても平気（と説明書に書いてある）
悪いところ
・テフロンほどの焦げ付き防止効果はない。焦げ付くときは焦げ付く
（一番最初は、ホントスベスベで、加熱したフライパンに水を落とすと、
玉になった水が表面を走ったりして感動しましたが、ちょっとずつ焦げや
ザラザラが出てくるような感じ。確かに焦げ付きは少ないんですけどね）
・２４センチだとちょっと小さい
こんなところでしょうか。
634 ：ぱくぱく名無しさん [sage] ：2006/08/07(月) 10:37:17 ID:lPZKoOxa0
魔法のフライパン使ってみた ベーコン、にんにく、オムレツをつくる
おろしたてのフライパンは油の伸びが悪い 油滴をつくり濡れ性が非常に悪い
鉄のフライパンに比べると加熱が早い 表面を早く焼き色を付けれる
あと焦げ付きも少ない ３回目にオムレツを作ったが全くフライパンに張り付かなかった
しかし鉄より加熱が早い為、火加減が難しい
慣れれば半熟のオムレツも作れると思うが鉄とかなり加熱具合が違う
悪くはない しかし今は３年以上待つ必要がある
テフロンも焦げ付かない。鉄製でもならしができれば問題なく料理できる
薄い鋳鉄にしては仕上がりがきれい 鋳物に興味があるなら買ってみるのも良いかもしれん
いぜんよりつくりが丁寧になっていた 同じものを創り続けて錬度があがったようだ
待っている間に鉄のフライパン使いこなせるようになってしまったからあまりありがたみがない
初めてが魔法のフライパンだと割合楽だったと思うが、待ってる間に使いこなせるようになる
初心者向きの意味がないフライパン 買うなら大きめのものを買った方がいい では終了
240 ：ぱくぱく名無しさん [sage] ：2007/12/04(火) 10:51:41 ID://cWG6nP0
魔法使いだけど正直なところあまりこれならではの実用性は感じないです。
厚手の鉄パン的な使い方ができる物を薄くて軽く作りましたといったものだと思うけど、
薄さゆえ若干の焼きムラがでてしまうので、一般的な鋳鉄スキレットのほうが軽さを除けば優れていることが多いです。
魔法ならではの良さもあり、薄いからスキレットに比べれば予熱が短くてすむ、薄いから火の調整が細かく利くこと。
朝時間が無いときの目玉焼きや、パンケーキ、油を大目に使ってのチヂミなどは使いやすいですね。
鋳鉄は厚さが良いという事もあるもんね
964 ：959：2008/10/10(金) 01:02:29 ID:ttPj18AZ0
>>960-961
なるほど ありがとう。
軽い割にはまぁ良いかな って感じの感想なんだね。
3年待つ価値は無いと。
今ティファールのテフロンのフライパンを使ってるんだけど鉄のフライパンに興味が出てきて色々調べてる所。
やっぱここのオススメの極フライパンかなぁ。
なるほど ありがとう。
軽い割にはまぁ良いかな って感じの感想なんだね。
3年待つ価値は無いと。
今ティファールのテフロンのフライパンを使ってるんだけど鉄のフライパンに興味が出てきて色々調べてる所。
やっぱここのオススメの極フライパンかなぁ。
極買った。
朝炒め物して、時間がなかったから水張ったまま出てきた。大丈夫かな
朝炒め物して、時間がなかったから水張ったまま出てきた。大丈夫かな
966 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/10(金) 12:08:13 ID:4ys4dmFo0
967 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/10(金) 12:58:30 ID:GnkY+IaW0
折り畳み傘とフライパンは安物に限る。
駄目になったら、すぐ交換できるから。
駄目になったら、すぐ交換できるから。
鉄のフライパンはしょっちゅう買い換えるとかえって面倒だろ…JK
JK=女子高生？ジャイ子？ジャイアントキムチ？
２ｃｈのスラング使って粋がるなよ
２ｃｈのスラング使って粋がるなよ
JK=じゃあこれで
971 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/10(金) 19:43:27 ID:ttPj18AZ0
2chで2chの言葉使うなとはこれまた
>>969
JK＝じいちゃんに聞いてみろ
JK＝じいちゃんに聞いてみろ
２ちゃんのスラングしらなかったからって粋がるなよｗ
ジャイアントキムチいいなぁ
977 ：ぱくぱく名無しさん：
鉄のフライパンの大きいのを使う人って、火力に満足しています？
業務用コンロでないと厳しい気がしますが？
業務用コンロでないと厳しい気がしますが？