【北京鍋】中華鍋を使いこなそう４鍋目【広東鍋】
1 ：ぱくぱく名無し：
中華鍋の選び方、買い方、使い方、お手入れ法などを語れ。
ジャーレン、せいろなども語ってよし。
～３代目スレ～
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう３鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172994115/l50
～２代目スレ～
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/l50
～初代スレ～
http://220.254.5.211:8000/2ch/food6_cook/1037/1037782152.html
ジャーレン、せいろなども語ってよし。
～３代目スレ～
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう３鍋目【広東鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172994115/l50
～２代目スレ～
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/l50
～初代スレ～
http://220.254.5.211:8000/2ch/food6_cook/1037/1037782152.html
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次スレ建てるのに５ヶ月もかかんのかよっｗ
3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 00:22:17 ID:GvV7ifjW0
>>2
まぁ、そう言うな
まぁ、そう言うな
とりあえず>>1乙！
5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 15:15:12 ID:GwelfLqg0
使い込んでしっかり油が馴染んだ鍋でも、
材料に酸が強い料理を作る場合は
かなり多めの油を使わないと油膜が侵されちゃいます。。。
酸が強いと言うと中華なら代表的なものとして
まず浮かぶのは酢豚ですが、トマトソース程度の酸でも
結構ダメージを受けます=3
（無論、調理後直ちに洗っています）
トマトソースはステンレスで作れば良いとしても、
手練の皆さんはどう対処してるのでしょう？
材料に酸が強い料理を作る場合は
かなり多めの油を使わないと油膜が侵されちゃいます。。。
酸が強いと言うと中華なら代表的なものとして
まず浮かぶのは酢豚ですが、トマトソース程度の酸でも
結構ダメージを受けます=3
（無論、調理後直ちに洗っています）
トマトソースはステンレスで作れば良いとしても、
手練の皆さんはどう対処してるのでしょう？
酸化皮膜が出来てれば、それ以上酸化されようが無いと思うけど
7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 18:50:34 ID:A7Z07boq0
毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。
8 ：５：2008/03/28(金) 01:13:23 ID:SOwdA5gf0
>>6さん、ごめんなさい。。。
説明不足のせいで誤解されてしまいましたね
仰るとおり鉄表層の酸化皮膜まで侵食されるわけではなく、
「通常なら水洗い後でも薄っすらと表面に残るはずの油膜が
酸度の高い食材を使うと溶けて失われてしまうこと」
についての解決法をお聞きするつもりでした
しかし、酸＋油脂･･･
乳化作用を考えてみれば防ぎようないのかも知れませんね=3
くだらない質問失礼しました
説明不足のせいで誤解されてしまいましたね
仰るとおり鉄表層の酸化皮膜まで侵食されるわけではなく、
「通常なら水洗い後でも薄っすらと表面に残るはずの油膜が
酸度の高い食材を使うと溶けて失われてしまうこと」
についての解決法をお聞きするつもりでした
しかし、酸＋油脂･･･
乳化作用を考えてみれば防ぎようないのかも知れませんね=3
くだらない質問失礼しました
>>8
油膜なんて残さないでいいのに、何で油膜にこだわるんだろう？
油膜なんて残さないでいいのに、何で油膜にこだわるんだろう？
10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 14:29:29 ID:CMB1q+8T0
プロの料理人は酢豚を中華鍋じゃないので作ってるの？
>>5は中華鍋の使い方を知らない
13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 03:04:31 ID:DgjTjEZX0
>>12
教えてあげて！ 私も盗み聞(ry
教えてあげて！ 私も盗み聞(ry
14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 05:35:34 ID:EptSQbASO
正しい使い方しても、焼きそばなんかは強火で炒めてるとそのうちこびりつくのが普通だよね？
普通じゃねーよｗ
16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 12:47:03 ID:t8O3G+ON0
過去スレ閲覧用にﾄﾞｿﾞｰ
2ch DAT落ちスレ ミラー変換機 ver.4
http://www.geocities.jp/mirrorhenkan/
2ch DAT落ちスレ ミラー変換機 ver.11 for 携帯
http://mirror.k2.xrea.com/i/
2ch DAT落ちスレ ミラー変換機 ver.4
http://www.geocities.jp/mirrorhenkan/
2ch DAT落ちスレ ミラー変換機 ver.11 for 携帯
http://mirror.k2.xrea.com/i/
18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/31(月) 16:07:22 ID:XEjDado40
19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 00:13:15 ID:Jc4EO+iv0
>>15
動かし方が足りないんじゃない？
動かし方が足りないんじゃない？
20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 02:03:53 ID:LYtfqtDZi
>>11
プロはスブタの甘酢（糖醋）はステンレスのボール等で前もって大量に作って置き、実際の調理の時は鍋に甘酢を入れたら手早く仕上げられるようにしている
>>14
はい
プロはわざと鍋に焦がしつけて香ばしさを出したりします
鍋香（グォシャン）といいます
プロはスブタの甘酢（糖醋）はステンレスのボール等で前もって大量に作って置き、実際の調理の時は鍋に甘酢を入れたら手早く仕上げられるようにしている
>>14
はい
プロはわざと鍋に焦がしつけて香ばしさを出したりします
鍋香（グォシャン）といいます
21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 03:53:02 ID:d4tBtuBI0
22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 12:20:15 ID:QstNhUjo0
>>21は有料レシピの宣伝
23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 00:39:48 ID:+abkRO/c0
>>20
とても親切な方ですね。 ありがとうございます。
とても親切な方ですね。 ありがとうございます。
酢ごときでは中華鍋はビクともしないのだよ。酸辛湯作っても全然平気。
25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 15:17:42 ID:Z/LJo0g9O
>>24
残念ながら酸辣湯は酢を入れるのはカタクリでとめたあと仕上げに入れるもの（そうしないと熱で酸味が飛んでしまうため）なのでトマトソースなどに比べると鍋への負担は少ない
そもそもトマトソースなど酸の強い物を中華鍋で作ると仕上がりが鉄臭くなるからなるべくアルミ鍋などで作ったほうがよい
残念ながら酸辣湯は酢を入れるのはカタクリでとめたあと仕上げに入れるもの（そうしないと熱で酸味が飛んでしまうため）なのでトマトソースなどに比べると鍋への負担は少ない
そもそもトマトソースなど酸の強い物を中華鍋で作ると仕上がりが鉄臭くなるからなるべくアルミ鍋などで作ったほうがよい
26 ：５：2008/04/02(水) 22:56:51 ID:xFooibNS0
>>24さん、アドバイス有難うございます
仰る通りですが、中華鍋自体の耐久性を懸念してるわけではないのです
>>25さん、アドバイス有難うございます
薄々気付いていましたが、やっぱりそうですよね･･･
元々はステンレスで作っていました
鉄鍋好きが高じてネットで情報を集めているうち、
いつの間にか鉄鍋万能思想を植えつけられたのかも知れません
仰る通りですが、中華鍋自体の耐久性を懸念してるわけではないのです
>>25さん、アドバイス有難うございます
薄々気付いていましたが、やっぱりそうですよね･･･
元々はステンレスで作っていました
鉄鍋好きが高じてネットで情報を集めているうち、
いつの間にか鉄鍋万能思想を植えつけられたのかも知れません
27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/02(水) 23:13:27 ID:Z/LJo0g9O
いつも中華鍋でパスタ作ってるから、アルミの中華鍋は使い出がありそうだな
鉄の倍ぐらいの値段だけど、チタンに比べれば半値ぐらいと考えれば・・・
鉄の倍ぐらいの値段だけど、チタンに比べれば半値ぐらいと考えれば・・・
29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 14:21:39 ID:U7l90TYc0
いつもペペロンチーノ作ってるけど鼻が鈍いからかあんまり気にならない・・・
それより鉄鍋でトマトソース作ると酸でズル剥けになるから腐食に強い中華鍋が欲しいんだよなー
鉄は山田使ってるけど、アルミの中華鍋もどっか定番メーカがあるのかな？
山田も注文すれば作れるみたいだけど、まあ値段次第かな・・・
ttp://yamaya-s.co.jp/yamaya/otoiawase.html#ya7
それより鉄鍋でトマトソース作ると酸でズル剥けになるから腐食に強い中華鍋が欲しいんだよなー
鉄は山田使ってるけど、アルミの中華鍋もどっか定番メーカがあるのかな？
山田も注文すれば作れるみたいだけど、まあ値段次第かな・・・
ttp://yamaya-s.co.jp/yamaya/otoiawase.html#ya7
オムライスもナポリタンも作れないのか～残念
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/08(火) 00:11:45 ID:arE8uwgE0
>>31
マジレスKYかも知れませんが─
酸辣湯の話からしても、トマトを使った料理全てに不向きということではないでしょう。
トマトソースのように数十分も煮込むと表面の油膜が剥がれるというだけのこと。
返し油さえすればオムライスやナポリタンなら油膜さえ問題ないですよね。
マジレスKYかも知れませんが─
酸辣湯の話からしても、トマトを使った料理全てに不向きということではないでしょう。
トマトソースのように数十分も煮込むと表面の油膜が剥がれるというだけのこと。
返し油さえすればオムライスやナポリタンなら油膜さえ問題ないですよね。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 10:08:17 ID:oyBXHeZz0
山田の製品値上がりしちゃったのが痛い。。。
家庭で使用するんなら半永久的にもつんだから、少々高くても良いものを買ったほうがよくないか？
35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 22:15:30 ID:tsGmuxj10
山田工業所の北京鍋欲しい
でも洗うとき熱湯用意しなくちゃいけないとかメンドイな・・・
水だと変形以外にも弊害あるのかな
でも洗うとき熱湯用意しなくちゃいけないとかメンドイな・・・
水だと変形以外にも弊害あるのかな
間違った知識・・・とまでは言わないけど、そういう妙に偏った知識はどこから仕入れてくるんだ？
37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 22:31:00 ID:FADAxYDG0
>>35
水だと多少落ちにくいですけど特に問題ないですよ
調理終えて皿に盛ってるだけで温度はかなり下がるものです
慣らし時ならまだしも、通常使用で変形するほど高温にはならないはず
万一、超高温になったとしたら料理も真っ黒焦げでしょうし、
その場合はお湯で洗っても鍋のダメージは避けられませんよね
水だと多少落ちにくいですけど特に問題ないですよ
調理終えて皿に盛ってるだけで温度はかなり下がるものです
慣らし時ならまだしも、通常使用で変形するほど高温にはならないはず
万一、超高温になったとしたら料理も真っ黒焦げでしょうし、
その場合はお湯で洗っても鍋のダメージは避けられませんよね
38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 22:50:55 ID:uxupbsUd0
【北京五輪スポンサー企業】
http://www.joc.or.jp/aboutjoc/sponsor/
-------------------------------------------------------------
【ワールドワイドパートナー】12社
コカ・コーラ Atos Origin GE
ジョンソン・エンド・ジョンソン コダック lenovo
Manulife マクドナルド OMEGA
Panasonic SAMSUNG VISA
http://www.joc.or.jp/aboutjoc/sponsor/
-------------------------------------------------------------
【ワールドワイドパートナー】12社
コカ・コーラ Atos Origin GE
ジョンソン・エンド・ジョンソン コダック lenovo
Manulife マクドナルド OMEGA
Panasonic SAMSUNG VISA
40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 10:11:38 ID:/0qJpTAY0
盛り上がらないね
中華なべで盛り上がるのも少々むつかしい。
つか、前のレスからまだ１週間もたってないし。
つか、前のレスからまだ１週間もたってないし。
42 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 17:38:53 ID:hMczgQ4j0
新しい鍋通販で買ったら錆びどめにニスみたいのがべっとり
カラヤキしたら有毒っぽい煙が立ち昇って気分悪くなった
あれ完全に取る方法ないっすか？
45ｃｍの大型で焼いても取りきれん
カラヤキしたら有毒っぽい煙が立ち昇って気分悪くなった
あれ完全に取る方法ないっすか？
45ｃｍの大型で焼いても取りきれん
>>42
普通に、でかいコンロで焼けば良いんじゃねぇか？
業務用のラッカーなら取れると思うが、余計臭いだろうし
他の方法で取っても、どのみち鍋は焼かないと使える物にはならんし
つか45cmってんだから、コンロもある程度大きいとは思うが・・・
普通に、でかいコンロで焼けば良いんじゃねぇか？
業務用のラッカーなら取れると思うが、余計臭いだろうし
他の方法で取っても、どのみち鍋は焼かないと使える物にはならんし
つか45cmってんだから、コンロもある程度大きいとは思うが・・・
6畳のアパートに付随する普通コンロです
45cmって意外に大きいな
オートバイのタイヤくらいある
収納が大変だ
45cmって意外に大きいな
オートバイのタイヤくらいある
収納が大変だ
バイクのタイヤの径も色々だけど、45センチなら14インチホイル用のタイヤぐらいだな
中華鍋ってある程度は大は小を兼ねる道具ではあるけど、
45センチぐらいになるとそれなりに目的がないと選ばない大きさだと思うんだがどんな用途を想定して選んだんだ？
中華鍋ってある程度は大は小を兼ねる道具ではあるけど、
45センチぐらいになるとそれなりに目的がないと選ばない大きさだと思うんだがどんな用途を想定して選んだんだ？
46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/17(木) 23:59:02 ID:jhffPmo10
中華鍋の材料なんて丸い鉄板１枚と耳２つだけやん
あんなの原価500円もしないと思う
３割上がっても150円とかだろ
もし値上げしたとしたら便乗値上げだ
あんなの原価500円もしないと思う
３割上がっても150円とかだろ
もし値上げしたとしたら便乗値上げだ
>>46
既に値上げ済みじゃなかったっけ？
既に値上げ済みじゃなかったっけ？
49 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 22:35:46 ID:5nij+IFM0
50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 19:15:47 ID:P8cAvXhuO
一人暮らしの人は何センチの使ってる？
27か30か迷う…
27か30か迷う…
俺も同じように迷ったけど30cm買った
使うときは余裕があって良いが、洗うときにシンクが狭く感じるな
まあ自分にとっては良い選択だったと思うが、正解は人それぞれだろうな
使うときは余裕があって良いが、洗うときにシンクが狭く感じるな
まあ自分にとっては良い選択だったと思うが、正解は人それぞれだろうな
北京を日本代表が試走 ユニホーム真っ黒!!
尾方は 「ユニホームが真っ黒。大気汚染の影響だと思う」と語った。
北京五輪マラソンのテスト大会が２０日、天安門広場―国家体育場の五輪コースに男女約５０人が
参加して同時スタートで行われ、視察を兼ねて参加した日本の代表勢は、男子の佐藤敦之（中国電力）
が２時間２３分５０秒で６位、尾方剛（同）が２時間２８分２５秒で１０位、女子の土佐礼子（三井住友海上）
が２時間４６分２６秒で４位だった。
男子はセロド・バトチール（モンゴル）が２時間１４分１５秒で優勝。女子は陳栄（中国）が２時間３０分４２秒
で制し、昨夏の世界選手権２位の周春秀（同）が２時間３７分３９秒で２位だった。
聖火リレーで頻発する妨害活動やデモを警戒し、大会組織委によると、警官８千人、ボランティアを含め
数万人規模の警備態勢で臨んだ。要所には警備員を２メートルおきに配置、大きな混乱はなかった。
気温１２度。冷たい雨が降り、選手は肝心の大気汚染の影響はあまり実感できなかった。それでも尾方は
「ユニホームが真っ黒。大気汚染の影響だと思う」と語った。
土佐や佐藤によると、５キロ付近の天壇公園内など路面が硬く、雨で滑りやすいという。土佐は「３４キロ
付近のアップダウン以外は平坦（へいたん）。ひたすら我慢するレースになる」とコースの特徴を語った。
佐藤と尾方は戦略的なポイントに言及。「３０キロ付近の北京大、精華大の構内はそれまで広かった道が
急に狭まり、曲がり角が多い。外国人選手はこのあたりで仕掛けそうだ」と口をそろえていた。
http://www.asahi.com/sports/update/0420/TKY200804200148.html
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1208689643/
尾方は 「ユニホームが真っ黒。大気汚染の影響だと思う」と語った。
北京五輪マラソンのテスト大会が２０日、天安門広場―国家体育場の五輪コースに男女約５０人が
参加して同時スタートで行われ、視察を兼ねて参加した日本の代表勢は、男子の佐藤敦之（中国電力）
が２時間２３分５０秒で６位、尾方剛（同）が２時間２８分２５秒で１０位、女子の土佐礼子（三井住友海上）
が２時間４６分２６秒で４位だった。
男子はセロド・バトチール（モンゴル）が２時間１４分１５秒で優勝。女子は陳栄（中国）が２時間３０分４２秒
で制し、昨夏の世界選手権２位の周春秀（同）が２時間３７分３９秒で２位だった。
聖火リレーで頻発する妨害活動やデモを警戒し、大会組織委によると、警官８千人、ボランティアを含め
数万人規模の警備態勢で臨んだ。要所には警備員を２メートルおきに配置、大きな混乱はなかった。
気温１２度。冷たい雨が降り、選手は肝心の大気汚染の影響はあまり実感できなかった。それでも尾方は
「ユニホームが真っ黒。大気汚染の影響だと思う」と語った。
土佐や佐藤によると、５キロ付近の天壇公園内など路面が硬く、雨で滑りやすいという。土佐は「３４キロ
付近のアップダウン以外は平坦（へいたん）。ひたすら我慢するレースになる」とコースの特徴を語った。
佐藤と尾方は戦略的なポイントに言及。「３０キロ付近の北京大、精華大の構内はそれまで広かった道が
急に狭まり、曲がり角が多い。外国人選手はこのあたりで仕掛けそうだ」と口をそろえていた。
http://www.asahi.com/sports/update/0420/TKY200804200148.html
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1208689643/
大は小を兼ねると言う人も居るけど、大きくて重いことによるデメリットは小を兼ねることはできないんだよね
55 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 03:36:57 ID:UxYle8wRO
池袋のヤマダ電機へいったのですが、中華鍋はありませんと言われましたorz
なぜですか？ヤマダ製品がいいんですよね？僕には販売してくれないの？
なぜですか？ヤマダ製品がいいんですよね？僕には販売してくれないの？
56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 20:24:19 ID:UxYle8wRO
大井町のヤマダ電機にも売ってなかったorz
（；＾ω＾）うわっ つまんね
30cm買ったけど小さくて使いにくいのででかいの買いかえたっス
俺は持ち上げて振ったりしないから炒め物ならデカイに限る
材料を薄く広く広げられるので火の通りが速い速い。買ってよかった
収納は結局壁に吊ってある
俺は持ち上げて振ったりしないから炒め物ならデカイに限る
材料を薄く広く広げられるので火の通りが速い速い。買ってよかった
収納は結局壁に吊ってある
大食いなんだな
60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/22(火) 23:30:03 ID:PEySEJWh0
私は木柄付き片手鍋の30cm持っています(ガスコンロは一般的な二口コンロ)
でも友達の家に行ったらビルトインの三口コンロ30cmの片手鍋では
小さく感じました。
でも友達の家に行ったらビルトインの三口コンロ30cmの片手鍋では
小さく感じました。
61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 02:54:24 ID:lX4hHLFKO
どこで買えますか？
安く買うならオクだな
倒産品や在庫処分らしいのがよく出る
俺たしか500円で買った
倒産品や在庫処分らしいのがよく出る
俺たしか500円で買った
63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 12:39:02 ID:lX4hHLFKO
隣の奥さんに聞いてみます。
64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 22:59:21 ID:DlzUqNxx0
私は合羽橋で買いました。
65 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 05:41:16 ID:zmzA23B30
ＩＨ対応の鉄中華鍋買ったよ
半年もたないテフロン製にはうんざり
半年もたないテフロン製にはうんざり
仕事前にカキコ。
中華鍋の厚みって1.2mmとか1.6mmが多いけど、この２つって料理のできあがりや
メンテに大きな違いがあるもんなの？あんまり変わらないのかな・・・
中華鍋の厚みって1.2mmとか1.6mmが多いけど、この２つって料理のできあがりや
メンテに大きな違いがあるもんなの？あんまり変わらないのかな・・・
67 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 10:13:45 ID:91hOoz390
>>66
たったそれだけの差でも蓄熱力が全然違いますから、
厚いほうが家庭用コンロでも仕上がりがよくなりますよ
重いのが難点だけど。。。
鉄鍋は表面が急激に冷えると野菜類は水っぽくなるし、
焦げ付きやすくもなります
もちろん調理時間は若干短めになりますが、
余熱時間は逆に長くなるのでトータルは差がないです
たったそれだけの差でも蓄熱力が全然違いますから、
厚いほうが家庭用コンロでも仕上がりがよくなりますよ
重いのが難点だけど。。。
鉄鍋は表面が急激に冷えると野菜類は水っぽくなるし、
焦げ付きやすくもなります
もちろん調理時間は若干短めになりますが、
余熱時間は逆に長くなるのでトータルは差がないです
薄いほうが家庭向きだろ
69 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 10:23:05 ID:91hOoz390
70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/24(木) 11:25:34 ID:zFTHPVG20
中華料理の本ブックオフで買ったら100円だった
そこにあるのは人民服と自転車が街頭を埋め尽くす
谷村新二や司馬遼太郎の愛した古きよき中国のイメージ・・・
現在のイメージとの落差がものすごい
ちなみに昭和59年の本でした
そこにあるのは人民服と自転車が街頭を埋め尽くす
谷村新二や司馬遼太郎の愛した古きよき中国のイメージ・・・
現在のイメージとの落差がものすごい
ちなみに昭和59年の本でした
71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 12:10:51 ID:kJvFEBdDO
練馬のヤマダ電機にもありませんでしたorz
72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 15:52:26 ID:u4AlcGTQ0
ダイソーの500円28㎝中華鍋最強
今日買ってきて早速塗料焼き落としと野菜クズ炒めの使い始め儀式やった
今日買ってきて早速塗料焼き落としと野菜クズ炒めの使い始め儀式やった
73 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 16:22:45 ID:kJvFEBdDO
その鍋は中国殺人仕立てじゃありませんか？
74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 17:12:35 ID:ykEDkjWh0
鉄分じゃなく鉛が摂取できそうだな
75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 22:22:38 ID:vmtiN9Gm0
前スレでも見たけど─
定期的に湧いてはスベるだけのヤマダ電機厨は、
放置されることに性的興奮でも感じるんですか？
ま、レスきても放置しますがｗ
定期的に湧いてはスベるだけのヤマダ電機厨は、
放置されることに性的興奮でも感じるんですか？
ま、レスきても放置しますがｗ
76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/25(金) 23:30:41 ID:/vhk8Mcu0
きょうの11時ごろ彼女と合羽橋を歩いていたら
ななんと山田工業所と書いてあるトラックが
ヤマヤの店の前にトラック止めて店頭で中華鍋を降ろしていた
明日ぐらいにはネットで注文した別注マイ中華鍋が送られてくるかな。
楽しみだな。
ななんと山田工業所と書いてあるトラックが
ヤマヤの店の前にトラック止めて店頭で中華鍋を降ろしていた
明日ぐらいにはネットで注文した別注マイ中華鍋が送られてくるかな。
楽しみだな。
写真は？撮ってないの？
78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 09:48:22 ID:yYn98reOO
山田工業の中華鍋用の蓋ってないですよね？
79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 14:55:47 ID:qyqYhonOO
どちて彼女を引き合いに出すん？
片手鍋買おうかと思ってるんですが、
普通のガスコンロだと、丸底だと安定しませんかね？
平底の方が無難かなぁ
木柄付きにするかどうかも迷ってます
普通のガスコンロだと、丸底だと安定しませんかね？
平底の方が無難かなぁ
木柄付きにするかどうかも迷ってます
たっかがナベにまでブランドにこだわるお前らって
どれでも同じだろうが・・
マガジンハウスに洗脳されてんじゃねぇ
どれでも同じだろうが・・
マガジンハウスに洗脳されてんじゃねぇ
ブランドにこだわってるとしか見えてない81。
あわれだ。
あわれだ。
83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 01:43:22 ID:dtgNt/Tg0
>>81
山田をブランドって・・・本気ですか？
多層鍋とかでなく、シンプルな金物工法の調理器具のメーカーですよｗ
洗脳とかはさておき、まずプロユーズにしては安いし無論耐久性は優れています
・・・・特筆できるのはそれくらいのもの・・・・ですが、
道具の評価は「それくらい」で充分だったりするんですよね。。。
ところで、マガジンハウスは(雑誌ですよね？)洗脳っぽいことをしてるのですか？
調理器具の扇動が狙い？ 通販ターゲット？
・・・・・なんてこったい。。。
(今から自分なりに調べてみます)
山田をブランドって・・・本気ですか？
多層鍋とかでなく、シンプルな金物工法の調理器具のメーカーですよｗ
洗脳とかはさておき、まずプロユーズにしては安いし無論耐久性は優れています
・・・・特筆できるのはそれくらいのもの・・・・ですが、
道具の評価は「それくらい」で充分だったりするんですよね。。。
ところで、マガジンハウスは(雑誌ですよね？)洗脳っぽいことをしてるのですか？
調理器具の扇動が狙い？ 通販ターゲット？
・・・・・なんてこったい。。。
(今から自分なりに調べてみます)
一般的なコンロ付属の五徳なら何かを入れた状態でかなり座りよく安定してると思うのだが・・・
常に震度4くらいの揺れの中で料理してるのだろうか
常に震度4くらいの揺れの中で料理してるのだろうか
山田よりダイソーのほうがいいですよ
ヤマヤの宣伝マンは恥を知るべきです
ヤマヤの宣伝マンは恥を知るべきです
87 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 22:07:23 ID:jf70GJ9tO
キャンドゥがいいよ
>>84
>>85
山田の片手 30cm 1.2mm（木柄なし）を買ってきました！
とりあえず、家のレンジにおいてみましたが、思った以上に安定してます
木柄なしが良かったのかもしれません
早速、から焼きを行いました・・・が
全体に、まんべんなくから焼きしてたら、
柄の内側から煙りが・・・
この部分は、さび止め剤残しておいたほうがよかったのかな？
皆さんはどうされたのでしょう？
>>85
山田の片手 30cm 1.2mm（木柄なし）を買ってきました！
とりあえず、家のレンジにおいてみましたが、思った以上に安定してます
木柄なしが良かったのかもしれません
早速、から焼きを行いました・・・が
全体に、まんべんなくから焼きしてたら、
柄の内側から煙りが・・・
この部分は、さび止め剤残しておいたほうがよかったのかな？
皆さんはどうされたのでしょう？
>>80
30ｃｍ北京鍋、底が丸底、持ち手も鉄タイプを使ってます。
コンロは大学入学時に買ってもらった一般的なコンロです。
結構大きいですが、五徳の上で安定しないということはないです。
持ち手が鉄なので料理中熱くなるかと思ってましたが、家庭用コンロレベルでは
素手でも大丈夫でした。
丸底は底に油が溜まるのと底面積が小さいのとで、火加減均一かつ大量に焼く料理は
難しいかと思います。餃子とか目玉焼き3個とかムニエルとか。できなくはないです。
チャーハン野菜炒め等、かき混ぜる料理はやっぱりやりやすいです。
ご参考までにどうぞ。
30ｃｍ北京鍋、底が丸底、持ち手も鉄タイプを使ってます。
コンロは大学入学時に買ってもらった一般的なコンロです。
結構大きいですが、五徳の上で安定しないということはないです。
持ち手が鉄なので料理中熱くなるかと思ってましたが、家庭用コンロレベルでは
素手でも大丈夫でした。
丸底は底に油が溜まるのと底面積が小さいのとで、火加減均一かつ大量に焼く料理は
難しいかと思います。餃子とか目玉焼き3個とかムニエルとか。できなくはないです。
チャーハン野菜炒め等、かき混ぜる料理はやっぱりやりやすいです。
ご参考までにどうぞ。
リロードしないで書き込んじゃいました。すいませんー
>>89
レスサンクスです
確かに心配するほどの事はなかったみたいです
ダメだったら五徳買えばいいですしね。
持ち手の熱さは同感です。
から焼き中は、さすがに熱くなって、布巾使いましたが
くず野菜炒めは、素手でも大丈夫でした
木柄と最後まで迷いましたが、鉄の安い方にしました
明日早速、これを使って料理して見る予定
楽しみ！
レスサンクスです
確かに心配するほどの事はなかったみたいです
ダメだったら五徳買えばいいですしね。
持ち手の熱さは同感です。
から焼き中は、さすがに熱くなって、布巾使いましたが
くず野菜炒めは、素手でも大丈夫でした
木柄と最後まで迷いましたが、鉄の安い方にしました
明日早速、これを使って料理して見る予定
楽しみ！
二人前の炒飯作ってみたら30cmでも少し小さく感じた
キッチンがそんなに広くないから、取り回しを考えると今は30cmぐらいがギリギリだけど
キッチンがそんなに広くないから、取り回しを考えると今は30cmぐらいがギリギリだけど
93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 20:24:03 ID:7uy9zgTN0
一人前で作ればいいだけじゃん。そのほうが美味しいし。
腹が減ってたから二人前作っただけだよ。その方が腹一杯になるし。
油ならしをして、オイルポットに油を戻す時に、
いつも鍋肌を伝って、オイルポット以外の場所に
油がぼとぼと落ちてしまうんですが
これって鍋が悪いんでしょうか？
中華鍋使う度にちょっと憂鬱です(´・ω・｀)
いつも鍋肌を伝って、オイルポット以外の場所に
油がぼとぼと落ちてしまうんですが
これって鍋が悪いんでしょうか？
中華鍋使う度にちょっと憂鬱です(´・ω・｀)
ttp://www.amazon.co.jp/T-fal-%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%83%AB-%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3-28cm-232199/dp/B000EVNCHI/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1209704411&sr=1-1
野菜炒めなどを多めにつくるときにフライパンだと大変なのでこれを買おうかと思ったのですけど
鉄製の本格的な中華鍋にも興味が出る今日このごろ
けっこう違いがでちゃいますか・・・？
野菜炒めなどを多めにつくるときにフライパンだと大変なのでこれを買おうかと思ったのですけど
鉄製の本格的な中華鍋にも興味が出る今日このごろ
けっこう違いがでちゃいますか・・・？
強火が使えなければ意味がない
中華鍋はいいぞ
手入れだってそんなに面倒でない（むしろ簡単かも）
中華鍋はいいぞ
手入れだってそんなに面倒でない（むしろ簡単かも）
昨日無印良品で片手中華鍋買ってきた。
取っての付け根が細いステンレスでかなりか弱そうｗ
取っての付け根が細いステンレスでかなりか弱そうｗ
無印なら商品見れるし分かった上で買ったんだろう？
言ってみたかっただけじゃね？
同居してるアホが勝手に使いやがった
油をケチって使ったようで焦げ付き多数
しかも洗剤使って洗いやがった
ムカついたから台所と冷蔵庫使用禁止にした
油をケチって使ったようで焦げ付き多数
しかも洗剤使って洗いやがった
ムカついたから台所と冷蔵庫使用禁止にした
俺は同居している奴には中華鍋の使い方と手入れを教えてある。めんどくさいから使わないって言ってたけどｗ
>>103のような事態にならないように
>>103のような事態にならないように
そんくらいリカバリできるだろ
短気やな
短気やな
106 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 14:05:58 ID:exv4NpTH0
私は>>103の気持ちわかりますなぁ。。
そりゃ>>105が言うとおり簡単に癒える程度かも知れないけど、
日進月歩で育ってきた鍋ヅラを傷物にされるとむかつくもんです
中華鍋や鉄パン好きって初めは実用性の高さに惹かれるけど、
機能美って言うんでしょうか・・・
割とすぐ鍋ヅラに愛着をもつようになりますよね
変態だって？
ま、そうかも～ｗ
そりゃ>>105が言うとおり簡単に癒える程度かも知れないけど、
日進月歩で育ってきた鍋ヅラを傷物にされるとむかつくもんです
中華鍋や鉄パン好きって初めは実用性の高さに惹かれるけど、
機能美って言うんでしょうか・・・
割とすぐ鍋ヅラに愛着をもつようになりますよね
変態だって？
ま、そうかも～ｗ
変態？
そんなたいそうなもんじゃないわ。
ただの大人げない馬鹿。
そんなたいそうなもんじゃないわ。
ただの大人げない馬鹿。
108 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 15:52:07 ID:O34GR+7E0
大人毛って何だろう
中学生ぐらいから生えるアレに決まってんだろ
……なんぞドキドキしますね！？
……なんぞドキドキしますね！？
110 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 17:14:48 ID:O34GR+7E0
モチツケ
111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 17:36:08 ID:GjOKvj2M0
人の物を勝手に使う奴と同居する時点でアウト。
例え台所用品であろうと、タオルであろうと、一言の断りもないのはパスだな。
ところで、中華なべ、どこ製ですか。
中国製って「どんな鉄使ってんだ」と思うと怖くてさ。
例え台所用品であろうと、タオルであろうと、一言の断りもないのはパスだな。
ところで、中華なべ、どこ製ですか。
中国製って「どんな鉄使ってんだ」と思うと怖くてさ。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/06(火) 17:39:14 ID:6RUCqzZgO
今日は練馬のヤマダ電機へ行きました。
うちは電気屋ですと言われました
うちは電気屋ですと言われました
│
J
∩＿∩ ∩＿∩
（・(ｪ)・ ） （ ・(ｪ)・）
J
∩＿∩ ∩＿∩
（・(ｪ)・ ） （ ・(ｪ)・）
114 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 10:58:18 ID:r0tkL44qO
今日は大宮のヤマダ電機で探してきます！
amazonやYahoo使えばいいじゃない
でも現物見れないのはちょっとアレだな
でも現物見れないのはちょっとアレだな
116 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 15:34:01 ID:DNPdcQwx0
最近の光熱費増に耐えかねて家をオール電化にしたため
３０年選手の鉄製中華鍋が底が丸いため使えなくなったんで
かわりを探しているのですが
錦見鋳造以外で持ち手が金属で鍋と一体型だけど熱くならない北京鍋ってないですかね。
２年半待ちでないなら予算は我慢したんですが流石にこれだけ中華鍋無しはつらいんで。
それとも山田はこのスレ見ると比較的評判いいみたいだから
取っ手が木製の製品でも耐久性ありますかね。
取っ手が木だといつも２～３年でグラグラし始めて買い換えになるので
そうでないなら別に木製でもいいんですが。
３０年選手の鉄製中華鍋が底が丸いため使えなくなったんで
かわりを探しているのですが
錦見鋳造以外で持ち手が金属で鍋と一体型だけど熱くならない北京鍋ってないですかね。
２年半待ちでないなら予算は我慢したんですが流石にこれだけ中華鍋無しはつらいんで。
それとも山田はこのスレ見ると比較的評判いいみたいだから
取っ手が木製の製品でも耐久性ありますかね。
取っ手が木だといつも２～３年でグラグラし始めて買い換えになるので
そうでないなら別に木製でもいいんですが。
117 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/07(水) 18:58:26 ID:r0tkL44qO
それくれませんか？もちろんたた゛で
>>71 >>112
いまやトレンドは練馬ではなく河童橋
>山田工業所 中華鍋 に一致する日本語のページ 約 90,900 件中 1 - 100 件目 (0.60 秒)
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020730tl7/index.htm
いまやトレンドは練馬ではなく河童橋
>山田工業所 中華鍋 に一致する日本語のページ 約 90,900 件中 1 - 100 件目 (0.60 秒)
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020730tl7/index.htm
119 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 01:31:04 ID:2suZcbaL0
チベットなどの人権問題が話題の中心になっている昨今ですが、支那がどんな国なのか思い出してください。
"殺す気か！？"メイド・イン・中国に気をつけろ！
http://jp.youtube.com/watch?v=ZFbeb__AaFY&feature=related
"殺す気か！？"メイド・イン・中国に気をつけろ！
http://jp.youtube.com/watch?v=ZFbeb__AaFY&feature=related
120 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/09(金) 03:24:09 ID:RUDopa9mO
二本にいるちょせんとたゃいなみんなしねば二本しわあせになるよね
ちょせんとたゃいなにばくだんな保護費あげてんだよぬ
むかつくよな～
ちょせんとたゃいなにばくだんな保護費あげてんだよぬ
むかつくよな～
台湾は日本の一部なので無問題
そういえばそうだった。
123 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/14(水) 16:19:07 ID:4yAf+CJ20
http://newsimg.bbc.co.uk/media/images/44650000/jpg/_44650962_chinasixap.jpg
24 名前： 泉 そうじろう(熊本県)[sage] 投稿日：2008/05/13(火) 23:35:43.67 ID:5T9vhWDT0
ガキも死んでるんじゃねーの？
まあシナ人なんてボウフラみたいに次々沸いてくるんだから
いくら死んでも問題ないだろ
むしろ世界が綺麗になっていい
被害者のご冥福をお祈りいたします
135 名前： 樋口三郎(神奈川県)[] 投稿日：2008/05/14(水) 01:05:49.74 ID:BPpwmZH30
むしろ１２億以上もいるんだし偶にはこんな奴がいてもいい
そして１２億もいるんだし１００人くらい死んでもなんでもないだろ
161 名前： 宮本アモン(関西地方)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 01:36:34.40 ID:KiNR8+bt0
もっと死ねよ、糞チャンコロ
176 名前： 芭月巌(東京都)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 02:07:09.29 ID:HPtiz5wu0
両方死ねばよかったのに。
201 名前： 竹本テツ(樺太)[] 投稿日：2008/05/14(水) 06:02:43.97 ID:mGEL4v2NO
ざまあハナタレ
206 名前： 多田野数人(樺太)[] 投稿日：2008/05/14(水) 06:10:04.25 ID:fuS2MmacO
順調に一人駆除できたか
241 名前： チャールズ・バベッジ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 06:37:06.84 ID:zDWa5adN0
このクソガキどもが将来の反日分子だろ
育つ前に死んだんだから良い事じゃん
249 ： 樋口三郎(樺太)：2008/05/14(水) 06:47:11.24 ID:hIpRD98qO
ざまぁｗｗｗ
268 ： メタボ(埼玉県)：2008/05/14(水) 08:59:18.74 ID:pmbb4VMa0
>>1
罰が当たったんだよｗ
341 ： さくらひろし(catv?)：2008/05/14(水) 12:33:22.17 ID:mLevVsba0
氏んだの支那人だし無問題ｼﾞｬﾈ
24 名前： 泉 そうじろう(熊本県)[sage] 投稿日：2008/05/13(火) 23:35:43.67 ID:5T9vhWDT0
ガキも死んでるんじゃねーの？
まあシナ人なんてボウフラみたいに次々沸いてくるんだから
いくら死んでも問題ないだろ
むしろ世界が綺麗になっていい
被害者のご冥福をお祈りいたします
135 名前： 樋口三郎(神奈川県)[] 投稿日：2008/05/14(水) 01:05:49.74 ID:BPpwmZH30
むしろ１２億以上もいるんだし偶にはこんな奴がいてもいい
そして１２億もいるんだし１００人くらい死んでもなんでもないだろ
161 名前： 宮本アモン(関西地方)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 01:36:34.40 ID:KiNR8+bt0
もっと死ねよ、糞チャンコロ
176 名前： 芭月巌(東京都)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 02:07:09.29 ID:HPtiz5wu0
両方死ねばよかったのに。
201 名前： 竹本テツ(樺太)[] 投稿日：2008/05/14(水) 06:02:43.97 ID:mGEL4v2NO
ざまあハナタレ
206 名前： 多田野数人(樺太)[] 投稿日：2008/05/14(水) 06:10:04.25 ID:fuS2MmacO
順調に一人駆除できたか
241 名前： チャールズ・バベッジ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 06:37:06.84 ID:zDWa5adN0
このクソガキどもが将来の反日分子だろ
育つ前に死んだんだから良い事じゃん
249 ： 樋口三郎(樺太)：2008/05/14(水) 06:47:11.24 ID:hIpRD98qO
ざまぁｗｗｗ
268 ： メタボ(埼玉県)：2008/05/14(水) 08:59:18.74 ID:pmbb4VMa0
>>1
罰が当たったんだよｗ
341 ： さくらひろし(catv?)：2008/05/14(水) 12:33:22.17 ID:mLevVsba0
氏んだの支那人だし無問題ｼﾞｬﾈ
124 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/22(木) 01:33:50 ID:B+t7/tVzO
中華鍋を思いっきりブン回して炒飯・野菜炒めを作っていたら
カミさんに思いっきり怒られた
(^･ε･^)何で？
カミさんに思いっきり怒られた
(^･ε･^)何で？
危なっかしくて見てられなかったんだろ
みんなはどんな中華鍋を使っているのかな？？
自分は山田工業所製の広東鍋（36cm）を使用。
33を買おうとも思ったけど、小さいと使いにくいなと思って36に。
勤務先の店で使っているのが39だから、それより小さいならいいかと思ったが・・・
場所取るし、やっぱり33にしとくべきだったかと後悔してる。
自分は山田工業所製の広東鍋（36cm）を使用。
33を買おうとも思ったけど、小さいと使いにくいなと思って36に。
勤務先の店で使っているのが39だから、それより小さいならいいかと思ったが・・・
場所取るし、やっぱり33にしとくべきだったかと後悔してる。
28cm
これくらいが家庭用コンロには丁度いいというか収納を含めて限界
キッチンそんなにゆったりとしてないから大きさを生かすアクションもできないし
これくらいが家庭用コンロには丁度いいというか収納を含めて限界
キッチンそんなにゆったりとしてないから大きさを生かすアクションもできないし
鋳物コンロの上でﾕｻﾕｻｶﾞｯｺﾝｶﾞｯｺﾝ言わせて
お玉でｶｺｰﾝｶｺｰﾝてあの音マジで陶酔してしまう(;´Д｀)
お玉でｶｺｰﾝｶｺｰﾝてあの音マジで陶酔してしまう(;´Д｀)
130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 11:45:18 ID:I8Dk58CRO
炒め物を作ってる時の熱々の中華鍋に調味料を流し込む時の
｢ジュージュジュジュージューじゅわわわわわわわー｣
↑こっちの音の方が陶酔するわｗｗ
｢ジュージュジュジュージューじゅわわわわわわわー｣
↑こっちの音の方が陶酔するわｗｗ
IHメーカーもそろそろ中華鍋が使える物を出して欲しいな
山田のとセット販売でも良いよ
山田のとセット販売でも良いよ
IHって、鍋置くところくぼませたらダメなのかな。
こういうのがあったから需要があればでるんじゃないか
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/cda/news/2007/07/25/1086.html
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/cda/news/2007/07/25/1086.html
134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/25(日) 18:21:55 ID:Gm3CGgAVO
中華鍋買って来ました
空焼きしたいんですけど煙って、もの凄く出るんですよね？
怖いのでマンションのベランダでカセットコンロ使ってやってみようと思ってますがどうでしょうか？
後、何分ぐらい空焼きしたらイイですかね
(´･ω･)？
空焼きしたいんですけど煙って、もの凄く出るんですよね？
怖いのでマンションのベランダでカセットコンロ使ってやってみようと思ってますがどうでしょうか？
後、何分ぐらい空焼きしたらイイですかね
(´･ω･)？
あたいは3時間やった
>IHメーカーもそろそろ中華鍋が使える物を出して欲しいな
山田工業所製 打出し底平かえし鍋
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/sokohirakatatenabe.html
山田工業所製 打出し底平かえし鍋
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/sokohirakatatenabe.html
一応書いとくか。
中華鍋は上に反れてるから、カセットコンロでもいけるかもしれないけど、
運が悪ければ、カセットが輻射熱で爆発するからねー。
中華鍋は上に反れてるから、カセットコンロでもいけるかもしれないけど、
運が悪ければ、カセットが輻射熱で爆発するからねー。
139 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 17:13:26 ID:W0KEt1I4O
焼却炉がいいよ
140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 17:45:46 ID:igAjF2HeO
ﾏｼﾞﾚｽ
近所の中華料理屋に持参し頼む
勿論、良く行く店で、頼む時は2ﾘｯﾄﾙのペットボトルを、5本位持って行くが
近所の中華料理屋に持参し頼む
勿論、良く行く店で、頼む時は2ﾘｯﾄﾙのペットボトルを、5本位持って行くが
マジレスでそれかよｗｗｗ
>>134
4000kcalぐらいの強火のあるガス台あるなら台所でやった方が良いと思う
確かに煙りは出るけど換気扇回せば済むっしょ？
カセットコンロの火力だと、時間掛るし
ベランダで長時間火を使う方が、気を使うかと・・・
時間は火力と鍋のサイズに寄るからなんとも
強火のガス台で30cmぐらいなら、最初の焼きはじっくりやっても２０分も掛らないと思うが
4000kcalぐらいの強火のあるガス台あるなら台所でやった方が良いと思う
確かに煙りは出るけど換気扇回せば済むっしょ？
カセットコンロの火力だと、時間掛るし
ベランダで長時間火を使う方が、気を使うかと・・・
時間は火力と鍋のサイズに寄るからなんとも
強火のガス台で30cmぐらいなら、最初の焼きはじっくりやっても２０分も掛らないと思うが
最初（数分間）出る煙と匂いはかなりヤバイので
換気扇の排出口が通路側にある集合住宅では昨今の事情で騒ぎになるかも
換気扇の排出口が通路側にある集合住宅では昨今の事情で騒ぎになるかも
144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 19:14:51 ID:/IKyz3DMO
ガスバーナー使うよろし
本日中華鍋の初おろしをしました。山田工業所製、27cm平底北京鍋。
使った感想。まずは、野菜を炒める時。水分がまったく出ないのにビックリ。
あっという間に火が通るし、出来たものは美味いし、さらにビックリでした。
油を塗りこんで、コンロの上に出しっぱなしでも気にならない。むしろｶﾜｲｲ
さんざ迷ったけど、買ってよかった～
使った感想。まずは、野菜を炒める時。水分がまったく出ないのにビックリ。
あっという間に火が通るし、出来たものは美味いし、さらにビックリでした。
油を塗りこんで、コンロの上に出しっぱなしでも気にならない。むしろｶﾜｲｲ
さんざ迷ったけど、買ってよかった～
>>145
>使った感想。まずは、野菜を炒める時。水分がまったく出ないのにビックリ。
>あっという間に火が通るし、出来たものは美味いし、さらにビックリでした
この比較対照のダメな炒めものの感想は、テフロンだろうな。
テフロンが登場して、なんでもテフロンでやるようになって、
国民全体の料理の満足度は確実に下がってるよな。
テフロンが向いてる料理もあるが、そうじゃないのもあるのに
国家レベルの損失じゃね？ｗ
おいしい料理があったら仕事も頑張れるってもんだ。
>使った感想。まずは、野菜を炒める時。水分がまったく出ないのにビックリ。
>あっという間に火が通るし、出来たものは美味いし、さらにビックリでした
この比較対照のダメな炒めものの感想は、テフロンだろうな。
テフロンが登場して、なんでもテフロンでやるようになって、
国民全体の料理の満足度は確実に下がってるよな。
テフロンが向いてる料理もあるが、そうじゃないのもあるのに
国家レベルの損失じゃね？ｗ
おいしい料理があったら仕事も頑張れるってもんだ。
>>146
合成洗剤や化調にもそう感じる。
合成洗剤や化調にもそう感じる。
お察しのとおり。今まで10数年、テフロンでした。
ホームセンターやスーパーの売り場で、鉄製のは見かけない。
そんな現状では、フライパン・中華鍋＝テフロンだと思っても仕方がないけれど
それ自体がおかしいと思う。
そもそも、何故テフロンがこんなに普及したんでしょうね。誰かの陰謀？
ホームセンターやスーパーの売り場で、鉄製のは見かけない。
そんな現状では、フライパン・中華鍋＝テフロンだと思っても仕方がないけれど
それ自体がおかしいと思う。
そもそも、何故テフロンがこんなに普及したんでしょうね。誰かの陰謀？
なんでも陰謀にするはどうかと思うが…
儀式不要ですぐ使え、焦げ付かない調理器具
使いたいと思うでしょ
儀式不要ですぐ使え、焦げ付かない調理器具
使いたいと思うでしょ
150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 18:54:29 ID:ejXMIgeGO
思わねえぞ糞が！殺すぞ
単純に便利だからテフロンがたくさん売ってるんですよ。
最初はね、みんな使い分けてた。
で、そのうち、テフロン以外を忘れていったんだよ。
若い世代はテフロンしか知らないから、
業務用のコンロじゃないと炒め物はおいしくできるはずない、とか思ってそうｗ
車もATが主流になってから、モータースポーツ人口減ったもんなー
ATは便利だけど、MTに比べて楽しくはないもんな。
テフロンは便利だけど、鉄に比べておいしくはない。
時代の流れだね。
電子ジャーは便利だけど、文化鍋よりおいしくはない。
ってのもあるな。
最初はね、みんな使い分けてた。
で、そのうち、テフロン以外を忘れていったんだよ。
若い世代はテフロンしか知らないから、
業務用のコンロじゃないと炒め物はおいしくできるはずない、とか思ってそうｗ
車もATが主流になってから、モータースポーツ人口減ったもんなー
ATは便利だけど、MTに比べて楽しくはないもんな。
テフロンは便利だけど、鉄に比べておいしくはない。
時代の流れだね。
電子ジャーは便利だけど、文化鍋よりおいしくはない。
ってのもあるな。
野菜炒めもびっくりするけど、
鍋で炊くご飯もほんとうにびっくりすると思うから、
やって見たらいいと思う。
文化鍋だとくっつかないから洗うの楽だし。
うちは電子ジャー捨てたよ。
炊き方はネットで調べてから、自分のコンロ用に微調整が必要だけど、
一度決まれば後はそれを守ればおｋだから。
余計なお世話だと思うけど、
自分的にはテフロンよりも電子ジャーの方が、存在に疑問を感じる。
鍋で炊くご飯もほんとうにびっくりすると思うから、
やって見たらいいと思う。
文化鍋だとくっつかないから洗うの楽だし。
うちは電子ジャー捨てたよ。
炊き方はネットで調べてから、自分のコンロ用に微調整が必要だけど、
一度決まれば後はそれを守ればおｋだから。
余計なお世話だと思うけど、
自分的にはテフロンよりも電子ジャーの方が、存在に疑問を感じる。
保温したまま保存が出来る利便性は鍋には無い。
え。いまだに炊飯器で保温してるひとがいるの？
>>154
ここにいますが、何か？
ここにいますが、何か？
156 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 00:43:38 ID:QNFYUhjGO
バッカじゃなかろか、ルンバ！
何だ、ただのバカか
飲み物は、冷蔵庫の代わりに井戸水で保冷してんだろｗ
飲み物は、冷蔵庫の代わりに井戸水で保冷してんだろｗ
158 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 01:24:34 ID:38YvFDDn0
漏れは、ご飯は、圧力釜で炊いて炊けたご飯は、おひつに入れてます。
おひつに入れる意味は、先ず鉄釜やアルミ釜のままご飯を置いておくと
窯の金属が錆びるなどで金気が付く恐れがある事、その次におひつに入れると
余分な水分が取れてべチャっとならず冷ご飯もおいしく頂けることです。
おひつは、木製ですので多少メンテナンスが必要です。
漏れは、おひつを洗って乾燥させた後、ご飯を入れる前にカビ防止の為にお酢
をおひつの内面と縁に塗っておきます。こうするとご飯も腐りにくいしおひつ
もカビません、そして洗い替えにおひつがもう一つあるとベターでしょう。
おひつに入れる意味は、先ず鉄釜やアルミ釜のままご飯を置いておくと
窯の金属が錆びるなどで金気が付く恐れがある事、その次におひつに入れると
余分な水分が取れてべチャっとならず冷ご飯もおいしく頂けることです。
おひつは、木製ですので多少メンテナンスが必要です。
漏れは、おひつを洗って乾燥させた後、ご飯を入れる前にカビ防止の為にお酢
をおひつの内面と縁に塗っておきます。こうするとご飯も腐りにくいしおひつ
もカビません、そして洗い替えにおひつがもう一つあるとベターでしょう。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/01(日) 01:34:40 ID:38YvFDDn0
追伸
基本的にご飯は、炊きたてを食べるものでつ、炊飯器で保温するとどうしても
ご飯の味が時間と共に悪くなりご飯の風味は、おひつの冷ご飯に劣るものになりまつ。
しかし、どうしても温かいご飯がほしいという時は、おひつの冷ご飯をそのまま
ラップも掛けずにレンジでチンしまつ。レンジでチンの方が炊飯器で保温のご飯より
おいしいでつ。
基本的にご飯は、炊きたてを食べるものでつ、炊飯器で保温するとどうしても
ご飯の味が時間と共に悪くなりご飯の風味は、おひつの冷ご飯に劣るものになりまつ。
しかし、どうしても温かいご飯がほしいという時は、おひつの冷ご飯をそのまま
ラップも掛けずにレンジでチンしまつ。レンジでチンの方が炊飯器で保温のご飯より
おいしいでつ。
>>158
圧力鍋か。珍しいな。
もっちりご飯が好きなのね。
テフロンと同じで、電子ジャーで何を得て、何を捨ててるのかを
本当に知らない人ばかりになってきてるのは寂しいよね。
私も知らなかったんだけどねｗ
うちは面倒なんで文化鍋にいれっぱなしだわ。
おひつがうまいのは１００も承知だが
絶対カビさせる自信があってねｗ
電子ジャーが普及した、最大の要因は
電子レンジがなかったからだと聞いた。
電子レンジがあるなら、
炊立て即冷凍レンチン ＞ 冷飯レンチン ＞＞ 保温飯
なのにね。
別に専用の鍋買わなくても、
手持ちの鍋（なるべく厚いの）で炊飯して見たら、何言ってるか分かるはずだけど
スレチガイだね、すんません。
IHでできるかどうかは、知らない。
圧力鍋か。珍しいな。
もっちりご飯が好きなのね。
テフロンと同じで、電子ジャーで何を得て、何を捨ててるのかを
本当に知らない人ばかりになってきてるのは寂しいよね。
私も知らなかったんだけどねｗ
うちは面倒なんで文化鍋にいれっぱなしだわ。
おひつがうまいのは１００も承知だが
絶対カビさせる自信があってねｗ
電子ジャーが普及した、最大の要因は
電子レンジがなかったからだと聞いた。
電子レンジがあるなら、
炊立て即冷凍レンチン ＞ 冷飯レンチン ＞＞ 保温飯
なのにね。
別に専用の鍋買わなくても、
手持ちの鍋（なるべく厚いの）で炊飯して見たら、何言ってるか分かるはずだけど
スレチガイだね、すんません。
IHでできるかどうかは、知らない。
俺は三鈴のごはん鍋持ってるが、ガスコンロの炊飯モードで炊いて、10分ほど蒸らしてる間に
結構冷めるから使ってない。
一度自分で火加減調整してみるか。
結構冷めるから使ってない。
一度自分で火加減調整してみるか。
>>161
文化鍋はホームセンターにも売ってるよ
文化鍋はホームセンターにも売ってるよ
中華鍋は揚げ物に使っても大丈夫なのかー？
たぶん大丈夫なんだろうけど、不安だぜ
たぶん大丈夫なんだろうけど、不安だぜ
>>164
無問題。
無問題。
166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/05(木) 22:17:33 ID:YWffEEPp0
>>164
鍋のエージングにも◎ですよ♪
鍋のエージングにも◎ですよ♪
火災的な事を気にしてるんか？
169 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 07:18:00 ID:L4TPc0Td0
大丈夫だけど北京は柄の部分が不意にひっかかると危ないので
うちではガスコンロの奥側へやってる。壁との距離の関係で斜めになってるけど。
うちではガスコンロの奥側へやってる。壁との距離の関係で斜めになってるけど。
170 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 14:27:46 ID:nJKywAQJO
ジャパネットで買えますか?
171 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/07(土) 15:02:28 ID:ZXNfbqFs0
【北京五輪】 "中国で感染か？" 陸上長距離・絹川愛、謎のウイルス感染症で五輪断念…赤血球破壊、白血球が変形★９
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1212768371/l50
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1212768371/l50
172 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 05:29:29 ID:FE1idQzJO
ヤマダ電気あげ
山田の中華鍋って手作りだからか一つ一つ形が微妙に違うような気がするけど気のせい？
174 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/16(月) 01:47:55 ID:kDYuCICM0
>>173
鍋自体の形も違うけど叩き跡の波紋（？）もかなり違いますよね？
残念ながらうちのは今ひとつ。。。
10枚ぐらいだったか重ねて機械ハンマーで叩いていたはずなんで、
きっと私のは底の方だったんでしょうね=3
鍋自体の形も違うけど叩き跡の波紋（？）もかなり違いますよね？
残念ながらうちのは今ひとつ。。。
10枚ぐらいだったか重ねて機械ハンマーで叩いていたはずなんで、
きっと私のは底の方だったんでしょうね=3
店頭では器量良しから嫁に行き、通販では逆でやんす。
そうですか。
これじゃ好みの形がくるとは限らないから通販では買えないね。
まめに店頭で探すとします。
これじゃ好みの形がくるとは限らないから通販では買えないね。
まめに店頭で探すとします。
山田の33cm1.6mm北京鍋
購入してからというのも未だ1回も中性洗剤で洗った事が無い
おかげで油が馴染みまくって全然焦げ付かなくなり洗うのも超楽
スポンジの固い方の面で水洗いするだけ
購入してからというのも未だ1回も中性洗剤で洗った事が無い
おかげで油が馴染みまくって全然焦げ付かなくなり洗うのも超楽
スポンジの固い方の面で水洗いするだけ
不潔
中性洗剤って例えば何？
マクレガー
182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 13:50:24 ID:5zOq1p0RO
誤爆orz
洗剤で洗うって・・・・ｗ
折角形成された油の被膜が勿体ないだけやん ( ＾ω＾；)
折角形成された油の被膜が勿体ないだけやん ( ＾ω＾；)
>>183
「分かっちゃいねえなあ」と無知に突っ込んであげるのも優しさですよ？
「分かっちゃいねえなあ」と無知に突っ込んであげるのも優しさですよ？
ずっと思ってたことがある。北京鍋って振りにくくないか？
勤務先の店で広東鍋をずっと使っているせいかも知れんが。
最近北京も使い始めたけど、チャーハンとか作ってても全然返せない。
これが広東だと、簡単に返せるんだが・・・
勤務先の店で広東鍋をずっと使っているせいかも知れんが。
最近北京も使い始めたけど、チャーハンとか作ってても全然返せない。
これが広東だと、簡単に返せるんだが・・・
186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 14:10:26 ID:mP1Qlwfj0
>>185
柄をできるだけ短めに持てば少し楽じゃないですか？
柄をできるだけ短めに持てば少し楽じゃないですか？
やっぱりこびりついてしまう。
最初の使い方が悪かったのかなぁ。
最初の使い方が悪かったのかなぁ。
アホか
やりなおせばすむことだろ
やりなおせばすむことだろ
どんなに育て方を失敗しても関係ない。
焼ききってしまえばいい。
ってか中華鍋に育てるもなにもないと思うけど。
焼ききってしまえばいい。
ってか中華鍋に育てるもなにもないと思うけど。
190 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 03:50:32 ID:dUjdfTGGO
全国のヤマダ電機へ行っているが一つもみつからん。
置かないなら山田を語るな
置かないなら山田を語るな
あーもしもし？っておもしろくねーよ
192 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/20(金) 18:52:10 ID:dUjdfTGGO
釣れました！
酸化膜と油膜を誤解してる人が多いな
ちょっと説明してくれ>>193
196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/22(日) 23:02:06 ID:VHRU4gbgO
包茎
199 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 10:28:26 ID:GiOD0T7IO
しつかりせんざいであらつたほうがいいのですか？
ﾎﾟｶｰﾝ
どこまでも指示を仰ぎたがるのな。
使うなよそういうバカは。
どこまでも指示を仰ぎたがるのな。
使うなよそういうバカは。
どっちも1ヶ月やってみりゃいいだけだろ。
酸化皮膜って多孔質みたいだから、
洗剤を使うと洗剤成分が鍋に残りやすく、
調理したものに洗剤成分が入ってきそうで洗う気がしないな。
洗剤を使うと洗剤成分が鍋に残りやすく、
調理したものに洗剤成分が入ってきそうで洗う気がしないな。
試してガッテン 酸化鉄 でぐぐってみ？
プロは水洗いだけで放っておくのに錆びないのは何故か科学的に解説してるよ
そこに油膜チックな概念がでてくっから
プロは水洗いだけで放っておくのに錆びないのは何故か科学的に解説してるよ
そこに油膜チックな概念がでてくっから
204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 14:57:18 ID:cyU/0xu10
空焼き不要のシリコン皮膜の中華鍋ってどうなんでしょうか。
ちゃんとした鉄のにするかどうするか迷ってます。
シリコン皮膜なんて初めて知ったので、いいのか悪いのかサッパリわかりません
ちゃんとした鉄のにするかどうするか迷ってます。
シリコン皮膜なんて初めて知ったので、いいのか悪いのかサッパリわかりません
>私の購入した鍋には錆び止めとしてシリコン皮膜が施されているのですが、
>これを焼ききる作業をします。このおろし作業（ヤキ）を怠ると、焦げ付き
>やすい鍋になってしまうそうなので、とても重要な工程です。
http://fxxk.blog.ocn.ne.jp/smf/2008/03/post_59ab.html
>これを焼ききる作業をします。このおろし作業（ヤキ）を怠ると、焦げ付き
>やすい鍋になってしまうそうなので、とても重要な工程です。
http://fxxk.blog.ocn.ne.jp/smf/2008/03/post_59ab.html
空焼き不要のシリコン皮膜のって
最初に空焼きとかしなくても、使っている内にシリコン皮膜が減りつつ
鉄の方も育つ様な話を聞いたけど
自分で育てるつもりならシリコン皮膜は不要だよね
最初に空焼きとかしなくても、使っている内にシリコン皮膜が減りつつ
鉄の方も育つ様な話を聞いたけど
自分で育てるつもりならシリコン皮膜は不要だよね
207 ：204：2008/07/01(火) 14:34:10 ID:g7vznnta0
>>205
うーん、見てみましたが、自分が見た鍋は空焼き不要と書いてあったので・・・。
>>206
使ってる内に鍋が育ってシリコンは減っていくんですか、なるほど。
口に入っても無害なんですよね、きっと、うーん
やっぱり普通のを買って育てようと思います、ありがとうございました。
うーん、見てみましたが、自分が見た鍋は空焼き不要と書いてあったので・・・。
>>206
使ってる内に鍋が育ってシリコンは減っていくんですか、なるほど。
口に入っても無害なんですよね、きっと、うーん
やっぱり普通のを買って育てようと思います、ありがとうございました。
シリコンが減ってきたら調理方法変えないといけないしね。
せっかく慣れても、それはシリコンありきの調理法だ、って思ったら虚しくなるな
せっかく慣れても、それはシリコンありきの調理法だ、って思ったら虚しくなるな
>>203
お前さんのレスがヒットしたわけだが・・・
お前さんのレスがヒットしたわけだが・・・
>>207
ﾜﾛﾀww
ﾜﾛﾀww
↑間違えた207→209
あれれ あげあげあげ
215 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/15(火) 12:56:12 ID:kYtlrVNF0
age
シリコンは最初にとってしまった方が使いやすいんじゃないだろうか。
217 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/18(金) 15:06:45 ID:YZL/HIqi0
あげあげ
中華鍋にシリコン塗装ってほんと余計な御世話だな。
売れる前にさびないようにとの配慮なんだろうが
何か他に方法はないのかな。
売れる前にさびないようにとの配慮なんだろうが
何か他に方法はないのかな。
真空保存
最初から錆つくっといて買ったやつがけずる
鉄製品を買わない
最初から錆つくっといて買ったやつがけずる
鉄製品を買わない
>>219
最初から焼き入れて黒錆作っといてくれれば、売ってる時も赤錆出てなくて商品価値が下がってないのでは無いかと。
最初から焼き入れて黒錆作っといてくれれば、売ってる時も赤錆出てなくて商品価値が下がってないのでは無いかと。
輸送や、店での保管が大変になるので仕方ないだろ。
よりさびたフライパンから買ってくれる？ｗｗ
やっぱりできるだけ錆びてないの選ぶだろ？
よりさびたフライパンから買ってくれる？ｗｗ
やっぱりできるだけ錆びてないの選ぶだろ？
>>220
黒錆だけじゃ防赤錆にならないよ。じわじわとにじんでくる。
そこに油がなじんで初めて、
空気や水分を完全にシャットアウトするのだから。
油が垂れて輸送や保管が大変だ。
保護用ラッカーを塗る方がまし。
黒錆だけじゃ防赤錆にならないよ。じわじわとにじんでくる。
そこに油がなじんで初めて、
空気や水分を完全にシャットアウトするのだから。
油が垂れて輸送や保管が大変だ。
保護用ラッカーを塗る方がまし。
223 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/19(土) 11:34:31 ID:2ZidQxJV0
>>222
わかりやすくコンパクトに伝えてくれましたね
わかりやすくコンパクトに伝えてくれましたね
というわけで何らかの塗装は必要という結論。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 01:03:19 ID:ytoJU4qE0
塗装？ 塗膜ですよね？
それなら油膜も含まれます
それなら油膜も含まれます
中華鍋で目玉焼き作ろうとしたら思いっきりくっついたんだけど、大人しく鉄パンで作るべき？
>>227
分かった。頑張る
分かった。頑張る
チューカってだけ気持ち悪い‥
昨今、フライパンを使うにあたって、
多くの人は(主婦も含めて)火加減が強すぎる傾向が多いそうだ。
炎の料理人などの広告で、強い火加減がおいしい料理のイメージと
結びついているせいなのか、
短い時間で火を通そうとする、現代人特有のせっかちのせいなのか。
否。自分は、これはテフロン病ではないかと思う。
テフロンは断熱材といってもいいくらい熱伝導率が悪く、
そのため食材を置くと冷えてしまい、再び温度が上がるのに非常に時間がかかる。
火加減を強くしても、その影響がでるのにもタイムラグがある。
テフロンに慣れた人の多くが、鉄フライパン/中華なべを使うと、
まずやらかしてしまうのが、火を強くしすぎてしまい、
また反応の速さに追いつけずに、こげつかせてしまうこと。
まずは感覚を掴むまでは弱火でやったほうがいい。
また、焦げ付きにくい野菜くずを炒めることから慣らしたほうがいいと思う。
目玉焼きや肉は、強火でたんぱく質がこげつきやすいので。
多くの人は(主婦も含めて)火加減が強すぎる傾向が多いそうだ。
炎の料理人などの広告で、強い火加減がおいしい料理のイメージと
結びついているせいなのか、
短い時間で火を通そうとする、現代人特有のせっかちのせいなのか。
否。自分は、これはテフロン病ではないかと思う。
テフロンは断熱材といってもいいくらい熱伝導率が悪く、
そのため食材を置くと冷えてしまい、再び温度が上がるのに非常に時間がかかる。
火加減を強くしても、その影響がでるのにもタイムラグがある。
テフロンに慣れた人の多くが、鉄フライパン/中華なべを使うと、
まずやらかしてしまうのが、火を強くしすぎてしまい、
また反応の速さに追いつけずに、こげつかせてしまうこと。
まずは感覚を掴むまでは弱火でやったほうがいい。
また、焦げ付きにくい野菜くずを炒めることから慣らしたほうがいいと思う。
目玉焼きや肉は、強火でたんぱく質がこげつきやすいので。
>>230
で？
で？
テフロンとか鉄がどーのって問題じゃなく、「チューカ」鍋ってだけで気持ち悪い
233 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 02:49:41 ID:ytoJU4qE0
強度のアンチシナの私でも ID:s8nBUqB+0 にはひいてしまいます
アレルギー的な口ぶりからして体質的な問題もあるかも知れないので
一度「チューカ」のパッチテストを受けることをお薦めします
アレルギー的な口ぶりからして体質的な問題もあるかも知れないので
一度「チューカ」のパッチテストを受けることをお薦めします
いや、その前に、何故『チューカ』に拒否反応を示すのか、
そのあたりから問い質してみるのが賢明だとおもうよ？
そのあたりから問い質してみるのが賢明だとおもうよ？
バカに構う奴もバカだ
大人ならスルーしとけ
大人ならスルーしとけ
いつも具材は焦げさせてないのに微妙になんかくっ付いてると思ったら油も焦げて鍋にこびり付くんだな。
クレンザーで軽く汚れを取って油入れて火にかけてたら火のあたる部分だけ油が焦げ付いた。
これ油膜じゃなくて焦げだよね？ｗｗｗ
クレンザーで軽く汚れを取って油入れて火にかけてたら火のあたる部分だけ油が焦げ付いた。
これ油膜じゃなくて焦げだよね？ｗｗｗ
仮に日本の島根あたりのタタラ製鉄で出来た玉鋼を用いて作った中華鍋だとしても気持ち悪い
言うかな？
言うかな？
俺は中華鍋使ったら、金束子でガーーーットお湯で洗って、フキンで拭いてそのまま保管。
もう10年くらい使ってるから、油回さなくてもまったく錆びない。
もう10年くらい使ってるから、油回さなくてもまったく錆びない。
使用している中華鍋に、
わざわざ油回して保管してる奴、なんなの？死ぬの？
わざわざ油回して保管してる奴、なんなの？死ぬの？
241 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/21(月) 22:56:57 ID:oCNrhT8cO
ヤマダも種類がたくさんあるのですか？
>>240
それも極薄～くね。
それも極薄～くね。
243 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/22(火) 04:38:26 ID:a+hPybKJO
ヤマダもチンプンカンプン
極薄～く塗れば、やがて揮発してなくなるので長期間は持たないけどね。
普段使っている鍋を保管する時に油なんていらんだろう。
ぬれたままひっくり返して乾かせばおｋ
熱して水分を飛ばす必要すらない。
やりたかったらやっても良いが。
ぬれたままひっくり返して乾かせばおｋ
熱して水分を飛ばす必要すらない。
やりたかったらやっても良いが。
どれぐらい中華なべが育ったか、
どの程度頻繁に中華なべを使っているか、
(買ったばかりなら)炒めたのは野菜か、それとも肉か
などで鉄のコンディションが違う。
一律にこうだ、という対処方法は乱暴な気がするがの。
どの程度頻繁に中華なべを使っているか、
(買ったばかりなら)炒めたのは野菜か、それとも肉か
などで鉄のコンディションが違う。
一律にこうだ、という対処方法は乱暴な気がするがの。
249 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/22(火) 13:20:26 ID:bnCyLXxR0
黒錆の下に酸素や水が入るわけないじゃん
油は表面のデコボコの谷間に挟まってるだけでしみ込んでいるわけではない
254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/22(火) 15:24:16 ID:bnCyLXxR0
>>253
黒錆は表面に薄っすらある程度ですし、強度はそれほどでもないはず
使用頻度や保管環境の条件次第では、僅かな剥げからも赤錆が出ると思いますよ
つまり、毎日のように使っていれば問題ないとも。。。
黒錆は表面に薄っすらある程度ですし、強度はそれほどでもないはず
使用頻度や保管環境の条件次第では、僅かな剥げからも赤錆が出ると思いますよ
つまり、毎日のように使っていれば問題ないとも。。。
>>253
もしそうなら酸化鉄でなくても、純鉄、チタンなどの「表面のでこぼこ」でも
油なじみが同じく良いはず。
純鉄は温度を上げれば油をはじく、だから酸化鉄皮膜が要る。
酸化鉄皮膜だけでは赤錆は抑えられない。だから油(油膜)がいる。
どちらが欠けてもだめで、この２つの絶妙な協力関係で、
鉄パン特有の油なじみのよさや、こげつきのなさ、防錆が
達成されてると思ってたけど？
もしそうなら酸化鉄でなくても、純鉄、チタンなどの「表面のでこぼこ」でも
油なじみが同じく良いはず。
純鉄は温度を上げれば油をはじく、だから酸化鉄皮膜が要る。
酸化鉄皮膜だけでは赤錆は抑えられない。だから油(油膜)がいる。
どちらが欠けてもだめで、この２つの絶妙な協力関係で、
鉄パン特有の油なじみのよさや、こげつきのなさ、防錆が
達成されてると思ってたけど？
毎日使っても洗って水がある状態で上向きにしてたら、
乾くけど、水のあった部分が錆びる。
調理のバイトしてて、上向きにすると錆びたので。
1時間ぐらいで赤錆がでると思う。
乾くけど、水のあった部分が錆びる。
調理のバイトしてて、上向きにすると錆びたので。
1時間ぐらいで赤錆がでると思う。
あ、1時間はイメージでｗ
計ってないから覚えていない。
計ってないから覚えていない。
チタンの中華鍋は最悪らしいね。
熱伝導も油なじみも
熱伝導も油なじみも
チタンは軽い以外のメリットないらしいよ。
持った時あまりに軽くてびっくりしたくらい。
持った時あまりに軽くてびっくりしたくらい。
女の人は助かるかもしれないけど、男の俺はやっぱり鉄の中華鍋が一番だわ
女＝非力って差別発言以外の何物でもないよね
怪力女だっていっぱいいるよ
怪力女だっていっぱいいるよ
262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/23(水) 03:16:47 ID:ngzpz1PcO
いまの金正日は複製ですか？
料理食した時の反応が違った。
料理食した時の反応が違った。
酸化鉄だけで防錆になるなら、
身の回りの鉄製品は全部酸化鉄皮膜だわ。
馬鹿げている。
身の回りの鉄製品は全部酸化鉄皮膜だわ。
馬鹿げている。
>>264
男だの女だの関係ねぇんでねぇかってことだよ
男だの女だの関係ねぇんでねぇかってことだよ
＞ ところが、ほとんど錆が発生しない鉄があります。
＞ 黒錆がついている鉄は、これ以上まず錆びることはありません。
＞ では、黒錆が進行して錆びだらけには？
＞ なりません。 この黒錆は非常に緻密で、一旦鉄表面に発生すると空気や・水を鉄表面に全く浸透させません。 つまり、コーティングされているわけです。
＞ そのため赤錆になりません。
http://www2.plala.or.jp/kamkamkam/gimon5/newgimon/7gatu/209.htm
ということで、赤錆が出る人は焼きいれが十分じゃなかったってことなんです
＞ 黒錆がついている鉄は、これ以上まず錆びることはありません。
＞ では、黒錆が進行して錆びだらけには？
＞ なりません。 この黒錆は非常に緻密で、一旦鉄表面に発生すると空気や・水を鉄表面に全く浸透させません。 つまり、コーティングされているわけです。
＞ そのため赤錆になりません。
http://www2.plala.or.jp/kamkamkam/gimon5/newgimon/7gatu/209.htm
ということで、赤錆が出る人は焼きいれが十分じゃなかったってことなんです
＞身近な鉄錆びは赤錆びですが，砂鉄は黒錆びです。黒錆びは大変緻密で硬いため，鉄の表面にできると内部を保護します。
＞南部鉄瓶や和包丁の表面の黒い皮膜は，人工的に作った黒錆びです。ペンキやめっきのなかった当時，黒錆びによって
＞錆びを防ぐ工夫は画期的な発明であったろうと思います。
＞（針金をガスバーナーで加熱すると表面が黒くなりますが，簡単な黒錆びです。しっかりした黒錆びの膜を作るには，
＞水酸化ナトリウム水溶液のような強アルカリ性の液をつけ，水蒸気中で蒸し焼きにします。）
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/sugicom/kazuo/neta/tigaku2.html
南部鉄の黒い色も黒錆なんですね
＞南部鉄瓶や和包丁の表面の黒い皮膜は，人工的に作った黒錆びです。ペンキやめっきのなかった当時，黒錆びによって
＞錆びを防ぐ工夫は画期的な発明であったろうと思います。
＞（針金をガスバーナーで加熱すると表面が黒くなりますが，簡単な黒錆びです。しっかりした黒錆びの膜を作るには，
＞水酸化ナトリウム水溶液のような強アルカリ性の液をつけ，水蒸気中で蒸し焼きにします。）
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/sugicom/kazuo/neta/tigaku2.html
南部鉄の黒い色も黒錆なんですね
＞ 鉄の錆には赤錆のほかに、黒錆と呼ばれるものもあります。鉄クギや鉄針を加熱すると黒くなりますが、
＞これは表面に黒錆の成分である四三酸化鉄の皮膜ができるからです。
＞腐食が内部まで進行して鉄をボロボロにしてしまう赤錆とちがって、黒錆は緻密な皮膜を形成するため、腐食を食い止めることができます。
＞メッキしていない鉄製工具が黒いのは、加熱処理により腐食防止用の黒錆の皮膜をつくっているからです。
http://www.tdk.co.jp/techmag/museum/museum57.htm
油なんて塗らないでも錆びないんですね
＞これは表面に黒錆の成分である四三酸化鉄の皮膜ができるからです。
＞腐食が内部まで進行して鉄をボロボロにしてしまう赤錆とちがって、黒錆は緻密な皮膜を形成するため、腐食を食い止めることができます。
＞メッキしていない鉄製工具が黒いのは、加熱処理により腐食防止用の黒錆の皮膜をつくっているからです。
http://www.tdk.co.jp/techmag/museum/museum57.htm
油なんて塗らないでも錆びないんですね
なるほど。
油塗るのも、水飛ばすのも必要ない、
洗った後ひっくり返せば通常使用してて錆びるはずなんてない
と思ってたのは、焼入れがうまくいってたからなのか。
そうでないと錆びるのね。
油塗ったり、わざわざ水飛ばしたりしてる人は、
それ以前にきちんと黒錆をつくろう、ということね。なるほど。
油塗るのも、水飛ばすのも必要ない、
洗った後ひっくり返せば通常使用してて錆びるはずなんてない
と思ってたのは、焼入れがうまくいってたからなのか。
そうでないと錆びるのね。
油塗ったり、わざわざ水飛ばしたりしてる人は、
それ以前にきちんと黒錆をつくろう、ということね。なるほど。
>それ以上酸化が進むことはむずかしくなってしまいます．
むずかしい、と書いてあるだけで、赤錆が発生しないとは書いていないが。
日本語正確に読めよ。
むずかしい、と書いてあるだけで、赤錆が発生しないとは書いていないが。
日本語正確に読めよ。
>>268
「南部鉄 赤錆」でぐぐってみ。
世の中に絶対はあるが、この文章はどこにも「絶対に錆びない」とは書いていない。
焼入れでできる黒さびFe3O4は、逆スピネル結晶構造で多孔質なのが特徴。
どんなに緻密に生成したとしても、分子構造上のすきまがあり、
そこに巨大な油分子が入り込める構造となっている。
その状態が油膜。ざっと洗った程度ではこの油は落ちない。
頻繁に使うだけで、調理中に染み込んだ油膜が鉄を保護するので、
水を飛ばすのも、油を改めて塗ることも必要が無い。>>270
ただ年単位で放置すると、油膜が揮発して薄くなるので赤錆が出はじめる。
また、水につけると水溶液中の不純物とイオン反応をおこし、
鉄の酸化のスピードが空気中よりも速くなる。だからこれも赤錆の発生原因となる。
「南部鉄 赤錆」でぐぐってみ。
世の中に絶対はあるが、この文章はどこにも「絶対に錆びない」とは書いていない。
焼入れでできる黒さびFe3O4は、逆スピネル結晶構造で多孔質なのが特徴。
どんなに緻密に生成したとしても、分子構造上のすきまがあり、
そこに巨大な油分子が入り込める構造となっている。
その状態が油膜。ざっと洗った程度ではこの油は落ちない。
頻繁に使うだけで、調理中に染み込んだ油膜が鉄を保護するので、
水を飛ばすのも、油を改めて塗ることも必要が無い。>>270
ただ年単位で放置すると、油膜が揮発して薄くなるので赤錆が出はじめる。
また、水につけると水溶液中の不純物とイオン反応をおこし、
鉄の酸化のスピードが空気中よりも速くなる。だからこれも赤錆の発生原因となる。
273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/24(木) 13:42:03 ID:FPheagP20
>>273
ミクロンの、って
ひょっとして反論するために反論してない？
気づかない錆はないものと同じだと思う。
まとめると、普通に使ってる分には油塗ったり、
水飛ばしたりする必要ない、ってことで一致してるじゃん。
ミクロンレベルで議論とか、どんだけだよｗ
ミクロンの、って
ひょっとして反論するために反論してない？
気づかない錆はないものと同じだと思う。
まとめると、普通に使ってる分には油塗ったり、
水飛ばしたりする必要ない、ってことで一致してるじゃん。
ミクロンレベルで議論とか、どんだけだよｗ
もうどうでもいいよ
自分の持ち物なんだから、どう使おうと好きにすればいい。
他人の使用方法を否定するなんて心が狭いよ。
他人の使用方法を否定するなんて心が狭いよ。
別に誰も否定はしてないんじゃね？
こう使えばこうなるよ、という事実を述べているだけで。
錆びる当然のことをやっておいて、いざ錆びたら
「焼入れが足りなかったんだなあ」で自己解決じゃ、
人として進歩が無い。
こう使えばこうなるよ、という事実を述べているだけで。
錆びる当然のことをやっておいて、いざ錆びたら
「焼入れが足りなかったんだなあ」で自己解決じゃ、
人として進歩が無い。
このたび、中華鍋を購入したのですが
コンロにSiセンサーがついていてから焼きができません
センサー解除しても完全な解除はできない仕様で5秒ほどで消えてしまいます
誰かにコンロを借りるにしても一人暮らしを始めたばかりで
周りはIHや電熱器の人たちしかいません
諦めるしかないのでしょうか・・・
コンロにSiセンサーがついていてから焼きができません
センサー解除しても完全な解除はできない仕様で5秒ほどで消えてしまいます
誰かにコンロを借りるにしても一人暮らしを始めたばかりで
周りはIHや電熱器の人たちしかいません
諦めるしかないのでしょうか・・・
くず野菜を入れても同じかな？
温度が上がり過ぎれば自動消火しちゃうか？
温度が上がり過ぎれば自動消火しちゃうか？
センサー付だと保護塗装を焼き切るのは、難しそうだな
センサーに触れないように鍋を持ち上げて固定するとか、
裏返してやってみるとか、
それぐらいしか思いつかない。
センサーに触れないように鍋を持ち上げて固定するとか、
裏返してやってみるとか、
それぐらいしか思いつかない。
最近鉄の中華鍋を買って使用中なんだけど、テフロンのフライパンと
同じ感覚で油をちょっとしか使わないとたちまち焦げ付くね・・・・。
だからどうしても油多めになってしまう。とりあえずそれで焦げ付きは
防げるけど、体のことを考えると油を控えたいんだけどな・・・。
油のことで何となく心がスッキリしないまま使ってる。
同じ感覚で油をちょっとしか使わないとたちまち焦げ付くね・・・・。
だからどうしても油多めになってしまう。とりあえずそれで焦げ付きは
防げるけど、体のことを考えると油を控えたいんだけどな・・・。
油のことで何となく心がスッキリしないまま使ってる。
ならテフロン使いましょうよ
テフロンの油少しでくっつかないっていう素晴らしい特性を生かしてはいかが？
テフロンの油少しでくっつかないっていう素晴らしい特性を生かしてはいかが？
鉄が育ってくるとくっつきにくくなるよ。テフロンほどじゃないけど。
あと、煙が出るまで中華鍋を熱してから油を入れ、
濡れふきんの上に置いて温度を下げるといいよ。
あと、煙が出るまで中華鍋を熱してから油を入れ、
濡れふきんの上に置いて温度を下げるといいよ。
うっすら煙が出るまでちゃんとから焼きしてる？
そのあと油を入れるけれど、それもさらさらと油がなじむまで
おいてる？
そうすればくっつかないよ。
材料を入れたときじゃっといい音がして気分いいし。
そのあと油を入れるけれど、それもさらさらと油がなじむまで
おいてる？
そうすればくっつかないよ。
材料を入れたときじゃっといい音がして気分いいし。
一応情報収集をして中華鍋の使い方を勉強したつもりだけど、
まだ使いこなせていないのかもね・・・。助言ありがとう。
まだ使いこなせていないのかもね・・・。助言ありがとう。
>>282
テフロンに慣れている人は、総じて炎の温度が高すぎるんだよ。
油回しさえすれば、そんなに油を使わなくても焦げ付かないはずだよ。
温度を低めにしてやってみ、それでも鉄なら強烈に火が通るはずだから。
>>285
実は煙がでるくらい空焼きするのは、温度を上げすぎらしい。
油膜が炭化してしまう。
テフロンに慣れている人は、総じて炎の温度が高すぎるんだよ。
油回しさえすれば、そんなに油を使わなくても焦げ付かないはずだよ。
温度を低めにしてやってみ、それでも鉄なら強烈に火が通るはずだから。
>>285
実は煙がでるくらい空焼きするのは、温度を上げすぎらしい。
油膜が炭化してしまう。
調理油が多いと健康に悪い。
実際的な意味で、本当にそうなのかどうか知りたいな。
こさじ半分が１杯になったところで、
どうでもいいような気がするんだけど。
しかも毎食食べるわけでもないし。
どうも機能性油を売るためのＣＭに
過剰に乗せられているような気がしてならない（根拠はないｗ）。
実際的な意味で、本当にそうなのかどうか知りたいな。
こさじ半分が１杯になったところで、
どうでもいいような気がするんだけど。
しかも毎食食べるわけでもないし。
どうも機能性油を売るためのＣＭに
過剰に乗せられているような気がしてならない（根拠はないｗ）。
国民生活センター
http://www.kokusen.go.jp/
「1食のフライで油一日分!?」国民生活センターが中食のフライに注意勧告:Garbagenews.com
http://www.gamenews.ne.jp/archives/2007/02/1_25.html
過剰かどうかは、
民間調査団体や国の検査機関などで公表しているデータを調べれば分かるかと。
根拠の無い否定をするぐらいなら、目の前のPC使って検索してみればいい。
http://www.kokusen.go.jp/
「1食のフライで油一日分!?」国民生活センターが中食のフライに注意勧告:Garbagenews.com
http://www.gamenews.ne.jp/archives/2007/02/1_25.html
過剰かどうかは、
民間調査団体や国の検査機関などで公表しているデータを調べれば分かるかと。
根拠の無い否定をするぐらいなら、目の前のPC使って検索してみればいい。
一日あたりの脂肪の摂取量の目安は
運動しない女性で50g運動する男性で100gくらい
多すぎても少なすぎても駄目
小さじ１杯だと4gくらい
運動しない女性で50g運動する男性で100gくらい
多すぎても少なすぎても駄目
小さじ１杯だと4gくらい
野菜も少量の油と一緒に摂取すると
栄養分が吸収されやすいと言われる。
普通の食事をしている分には問題ないと思われる。
偏食や油に傾いた食生活を標準としてる人はどこかで
ちょうじり合わせをしないといけないだろうけれど。
そういう人は小さじ１程度控えるくらいじゃ足りないだろうし。
栄養分が吸収されやすいと言われる。
普通の食事をしている分には問題ないと思われる。
偏食や油に傾いた食生活を標準としてる人はどこかで
ちょうじり合わせをしないといけないだろうけれど。
そういう人は小さじ１程度控えるくらいじゃ足りないだろうし。
普段からアイス、飴、スナックの間食をしないならともかく
食事の中で油小さじ１程度を気にするのはヒステリックだと思う。
食事の中で油小さじ１程度を気にするのはヒステリックだと思う。
油小さじ１の油で体調おかしくなる奴は、早かれ遅かれ死ぬわｗｗｗ
やばいしぬしんでしまう
プロが炒飯を作る所を見ると小さじ1杯～2杯どころじゃない量だよ。
底の方に直径10cmの池ができるくらい。
あれじゃ焦げ付かないのは当然だと思う。
底の方に直径10cmの池ができるくらい。
あれじゃ焦げ付かないのは当然だと思う。
野菜もたくさん摂れば大丈夫だよ。
変な加工品ばかり食べる食生活じゃない限り
自然に体内で分解される。
毎日チャーハン食べない方がいいだろうけどね。
変な加工品ばかり食べる食生活じゃない限り
自然に体内で分解される。
毎日チャーハン食べない方がいいだろうけどね。
おれ毎日食っちゃうので、
嫁が米炊くのを制限してるｗｗ
パスタが夕食にして米がない状態にされるｗ
朝冷や飯があったら、つい作っちゃうから。
ありがたいけどね。
嫁が米炊くのを制限してるｗｗ
パスタが夕食にして米がない状態にされるｗ
朝冷や飯があったら、つい作っちゃうから。
ありがたいけどね。
油もヒステリックな風潮だが、
砂糖もヒステリックになってる気がする。
ジュースやお菓子にはすごい量入ってても、それは気にしないのに、
自分で砂糖という物体をスプーンで入れる時だけ気にしてる。
ちょっとの砂糖って、隠し味に使うと、
甘みじゃなくて、コクや深みになるんだけど、
炒飯にはどうだろう？ｗ
砂糖もヒステリックになってる気がする。
ジュースやお菓子にはすごい量入ってても、それは気にしないのに、
自分で砂糖という物体をスプーンで入れる時だけ気にしてる。
ちょっとの砂糖って、隠し味に使うと、
甘みじゃなくて、コクや深みになるんだけど、
炒飯にはどうだろう？ｗ
http://jp.youtube.com/watch?v=ZcsEZ5OQl2s
http://jp.youtube.com/watch?v=0c36KQmlEvY
http://jp.youtube.com/watch?v=P8eM85nKpdo
http://jp.youtube.com/watch?v=dypn0IMiYGU
みんな凄い油の量だね・・・
http://jp.youtube.com/watch?v=0c36KQmlEvY
http://jp.youtube.com/watch?v=P8eM85nKpdo
http://jp.youtube.com/watch?v=dypn0IMiYGU
みんな凄い油の量だね・・・
油ばかり取ると、油の燃焼にはエネルギーがいるので
運動しないと体内に蓄積される油太り
逆に油をとらないと、炭水化物過多になり
エネルギー変換が楽な炭水化物ばかりからやる体に変化して、
使われなくなった油が体内に蓄積される水太り
朝飯を抜くと、体が危機感を感じて
他二食から過剰に栄養を吸収・蓄積しようとするので、
やっぱり脂肪を溜め込む二食太り
運動しないと体内に蓄積される油太り
逆に油をとらないと、炭水化物過多になり
エネルギー変換が楽な炭水化物ばかりからやる体に変化して、
使われなくなった油が体内に蓄積される水太り
朝飯を抜くと、体が危機感を感じて
他二食から過剰に栄養を吸収・蓄積しようとするので、
やっぱり脂肪を溜め込む二食太り
外で食うカネがなくて昼飯抜いてるんですけどそれはどうなるんですか先生
先生「健康に悪いです。朝飯を取ったならともかく、空腹時間が長いと脳は栄養的に死にます」
軍隊でも言われてますが、メシは心と身体のエネルギーです。
メシが安定して食えないと、人間の生産性は一気に低下しますし、やる気も出ません。
何でもいいから、ちゃんと3食食いましょう。栄養に関して気を使うのはその後の話。
軍隊でも言われてますが、メシは心と身体のエネルギーです。
メシが安定して食えないと、人間の生産性は一気に低下しますし、やる気も出ません。
何でもいいから、ちゃんと3食食いましょう。栄養に関して気を使うのはその後の話。
なぜか朝夜はしっかり食うんだよな、それでもカロリー計算すると足りてないんだが
明日から米でも握ってって寂しく食べるぉ
夕飯作ってて思ったんだが、油返しって使ってる量で考えるとどんぐらい入れてる事になるんだろう
明日から米でも握ってって寂しく食べるぉ
夕飯作ってて思ったんだが、油返しって使ってる量で考えるとどんぐらい入れてる事になるんだろう
カロリー使ってもいないのに、三回喰うのが慣習だからって無駄飯食って
豚になる連中も多いがな
豚になる連中も多いがな
カロリーはともかく、「栄養素を考えた食事」をよく噛んで食べていれば、
そんなに量は食べなくて良いはずなんだがなあ。
運動部時代は1食3号ほど食ってましたが、ある日からしっかり噛んで食べるようにしたら
お茶碗2杯で満腹になるようになった。意識的に30回噛むだけで満腹度はずいぶん変わるよ。
よく噛んでよく食べる、これは大切だぜ
そんなに量は食べなくて良いはずなんだがなあ。
運動部時代は1食3号ほど食ってましたが、ある日からしっかり噛んで食べるようにしたら
お茶碗2杯で満腹になるようになった。意識的に30回噛むだけで満腹度はずいぶん変わるよ。
よく噛んでよく食べる、これは大切だぜ
よくかんで
いつも言われているから耳が痛い言葉ですｗ
飯を目の前にすると、軽くパニクってるので、
冷静によくかんでとか思い出せない！
でもありがとう。またがんばってみます
いつも言われているから耳が痛い言葉ですｗ
飯を目の前にすると、軽くパニクってるので、
冷静によくかんでとか思い出せない！
でもありがとう。またがんばってみます
>>306
BOOCSダイエットってな、ダイエット方法がある。
三食のうち一食をたらふく食べる。我慢しない。
すると、カロリー使わなくてもみるみる痩せてくる。
要は>>302の三番目の逆だな。
体と心(無意識)に飢餓感を与えずにいると
たらふく食っても、どんどん排出されて痩せてくるという。
しかもリバウンドなし。自分は実証済み。
BOOCSダイエットってな、ダイエット方法がある。
三食のうち一食をたらふく食べる。我慢しない。
すると、カロリー使わなくてもみるみる痩せてくる。
要は>>302の三番目の逆だな。
体と心(無意識)に飢餓感を与えずにいると
たらふく食っても、どんどん排出されて痩せてくるという。
しかもリバウンドなし。自分は実証済み。
いや、そういうことじゃなくて、たいして動かないのに時間が来たら３食ガッチリ喰って太る人も
多いですねって話なんだが。節制して考えて喰えばそりゃ、太りゃしないだろうに。
多いですねって話なんだが。節制して考えて喰えばそりゃ、太りゃしないだろうに。
まぁ元々室町時代ぐらいまでは一日二食が一般的だったらしいから
二食しか食べなかった事にそれほど神経質にならなくてもいい。
二食しか食べなかった事にそれほど神経質にならなくてもいい。
だが体はそれでは持たず、八つ時の間食が一般的だったので実質三食。
まあ、三食しっかり食っているのにさらにおやつはカロリー過多かもね(w
太ろうと思えば二食。お相撲さんは今でも二食なんでしょ？
まあ、三食しっかり食っているのにさらにおやつはカロリー過多かもね(w
太ろうと思えば二食。お相撲さんは今でも二食なんでしょ？
313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 19:54:01 ID:H6gVkrPv0
すみません。
教えてください。
山田製作所の丸底中華なべ３０ｃｍを買おうかと思っています。
これでお湯を沸かしてスパゲッティをゆでるのは、安定しないでしょうか？
あと、沸騰後、９分程度ゆでたら、持ち手が鉄だと、相当熱くなるでしょうか？
今もっている、フライパン用の蓋をかぶせるつもりなんですが、
底平返し鍋だと、蓋をするのは、難しいですよね？
教えてください。
山田製作所の丸底中華なべ３０ｃｍを買おうかと思っています。
これでお湯を沸かしてスパゲッティをゆでるのは、安定しないでしょうか？
あと、沸騰後、９分程度ゆでたら、持ち手が鉄だと、相当熱くなるでしょうか？
今もっている、フライパン用の蓋をかぶせるつもりなんですが、
底平返し鍋だと、蓋をするのは、難しいですよね？
>>313
一緒に山田の五徳を買えば安定する
丸底３０ｃｍで揚げ物も可能
基本、もち手は素手じゃ持てないと思った方がいい
(熱して油返ししてって時点で熱くなり始める）
蓋は平底だろうが丸底だろうが関係なくね？
そもそも、中華鍋に蓋して何を作るの？
お湯入れてパスタ茹でるなら３０ｃｍの丸底に２０ｃｍ用の蓋したら沈むぞ？
３０ｃｍ用の蓋なら丸底だろうが平底だろうが問題ないだろうけど。
一緒に山田の五徳を買えば安定する
丸底３０ｃｍで揚げ物も可能
基本、もち手は素手じゃ持てないと思った方がいい
(熱して油返ししてって時点で熱くなり始める）
蓋は平底だろうが丸底だろうが関係なくね？
そもそも、中華鍋に蓋して何を作るの？
お湯入れてパスタ茹でるなら３０ｃｍの丸底に２０ｃｍ用の蓋したら沈むぞ？
３０ｃｍ用の蓋なら丸底だろうが平底だろうが問題ないだろうけど。
315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 20:34:13 ID:H6gVkrPv0
３１３です。
底平だけど、とっての反対が高くなっていない中華なべ、ありましたね。
あれなら、蓋ができそうですね。
底平なら、ゆでている間も安定してそうだし…。
持ち手は木の方がいいでしょうか…？
中華なべでスパゲッティをゆでている方、いかがですか？
底平だけど、とっての反対が高くなっていない中華なべ、ありましたね。
あれなら、蓋ができそうですね。
底平なら、ゆでている間も安定してそうだし…。
持ち手は木の方がいいでしょうか…？
中華なべでスパゲッティをゆでている方、いかがですか？
316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 20:39:22 ID:H6gVkrPv0
＞314さん
レスをありがとうございます。
リロード前に書き込んでしまいました。
持ち手はかなり熱くなるんですね。
「底平返し」という鍋は、形状が、持ち手側と、持ち手の反対側の
高さが違って、蓋をするのは、難しそうに思えましたもので…。
楽天では、山田の製品で、底平だと返し鍋ばかり検索ででてきたのですが、
かっぱ橋のお店のｻｲﾄをみたら、底平でも返し鍋じゃないものがありました。
レスをありがとうございます。
リロード前に書き込んでしまいました。
持ち手はかなり熱くなるんですね。
「底平返し」という鍋は、形状が、持ち手側と、持ち手の反対側の
高さが違って、蓋をするのは、難しそうに思えましたもので…。
楽天では、山田の製品で、底平だと返し鍋ばかり検索ででてきたのですが、
かっぱ橋のお店のｻｲﾄをみたら、底平でも返し鍋じゃないものがありました。
中華なべでスパゲッティを茹でるやつは馬鹿だと思う
318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/02(土) 20:56:02 ID:H6gVkrPv0
＞＞３１７
ははは…スパゲッティを茹でるため「だけ」に使うわけではないんですが、
スパゲッティをゆでること「にも」使えたらいいな…と思いまして。
今まで、テフロンの深めのフライパンで、焼いたり、いためたり、揚げ物したり、
スパゲッティやそうめんをゆでたりしていたものですから。
寸胴鍋を使うより、ずっと早く簡単にゆでられて、便利でしたので。
テフロンから、鉄の中華なべに乗り換えたあとも、その使用方法を
できれば続けたいな…と。
＞＞314さん、専用の五徳を使えばいいんですね。
ありがとうございます。
でも今、ガスコンロの説明書を読んだら、別売五徳は使用しないで下さい、
と書いてありました。なべ底が温感センサーにぴったり密着しないと、
温感センサーが誤作動を起こすみたいです。
ははは…スパゲッティを茹でるため「だけ」に使うわけではないんですが、
スパゲッティをゆでること「にも」使えたらいいな…と思いまして。
今まで、テフロンの深めのフライパンで、焼いたり、いためたり、揚げ物したり、
スパゲッティやそうめんをゆでたりしていたものですから。
寸胴鍋を使うより、ずっと早く簡単にゆでられて、便利でしたので。
テフロンから、鉄の中華なべに乗り換えたあとも、その使用方法を
できれば続けたいな…と。
＞＞314さん、専用の五徳を使えばいいんですね。
ありがとうございます。
でも今、ガスコンロの説明書を読んだら、別売五徳は使用しないで下さい、
と書いてありました。なべ底が温感センサーにぴったり密着しないと、
温感センサーが誤作動を起こすみたいです。
炊飯器でホットケーキ作ったりするやつと同じで、便利だからという理由で使っちゃうんだろうね。
正しい道具を使わないやつは料理に対するリスペクトが足りないと思う。
正しい道具を使わないやつは料理に対するリスペクトが足りないと思う。
>>318
センサー付きかぁ
焼き入れとかできるのかな？
河童橋の店で買えば焼入れもしてくれるよ（多分、俺が買った店と同じだと思うｗ）
もち手は持った感触の好みと腕力の問題じゃね？
一回、似たような形状の柄の鍋を実際に持って振ってみると良いよ
俺は両手鍋派だから片手鍋はごめん。わからん。
>>317 >>319
中華鍋は中華料理にしか使わん
ってこだわりもってる自分を演じて自己満足に浸る
ナルシストな俺のようなヤツは中華鍋でパスタ茹でないけどｗ
お前らも俺と同類か？ｗｗｗ
中華鍋可愛いよなｗ
センサー付きかぁ
焼き入れとかできるのかな？
河童橋の店で買えば焼入れもしてくれるよ（多分、俺が買った店と同じだと思うｗ）
もち手は持った感触の好みと腕力の問題じゃね？
一回、似たような形状の柄の鍋を実際に持って振ってみると良いよ
俺は両手鍋派だから片手鍋はごめん。わからん。
>>317 >>319
中華鍋は中華料理にしか使わん
ってこだわりもってる自分を演じて自己満足に浸る
ナルシストな俺のようなヤツは中華鍋でパスタ茹でないけどｗ
お前らも俺と同類か？ｗｗｗ
中華鍋可愛いよなｗ
サッカーボールをコンロの五徳に乗せて見たらわかる。
丸底が安定しないのは平らな面に対してだろ。
サッカーボールじゃなくて料理用のボールでもいいが、
でもあれは底が平らになってて、大きなボールは
五徳からはみ出るかもしれんからね。
それだ比較に使うのは無理だからね、念のため。
丸底が安定しないのは平らな面に対してだろ。
サッカーボールじゃなくて料理用のボールでもいいが、
でもあれは底が平らになってて、大きなボールは
五徳からはみ出るかもしれんからね。
それだ比較に使うのは無理だからね、念のため。
料理にリスペクトｗｗｗ
ねーよｗびっくりしたｗ
自分が便利なように道具を使う。しょせん道具だよ道具だよ。
道具に使われるなよｗ
っていうか、そもそも中華鍋ってのは煮る用途にも使うだろ、JK
ねーよｗびっくりしたｗ
自分が便利なように道具を使う。しょせん道具だよ道具だよ。
道具に使われるなよｗ
っていうか、そもそも中華鍋ってのは煮る用途にも使うだろ、JK
じょしこーせー
中華鍋はそうめん茹でるのにも使うし、目玉焼き作るのにも使うし、
ほうれん草茹でるのにも使うし、カレー作るときも使うし、万能蒸し器＋蓋で蒸し物にも使います。
とっても便利だと思っています。馬鹿でごめんなさい。＞＜
ほうれん草茹でるのにも使うし、カレー作るときも使うし、万能蒸し器＋蓋で蒸し物にも使います。
とっても便利だと思っています。馬鹿でごめんなさい。＞＜
ガッテン（笑）
ガッテン（笑）
>>318
おまえは俺か。
一度やってみたことあるけど、
ペペロンチーノで、最初にオリーブオイルを熱して
にんにくと鷹の爪の香りを移すでしょ。
平底のフライパンだと、わざわざ傾けて
オリーブオイル溜りをつくらなきゃならないが、
中華なべだと底が丸いから不要。
オイルパスタを作るには中華なべは意外に便利なんだよね。
まあでも、極フライパンはオリーブオイルで育てて、
中華なべはごま油で育てているので、滅多にやらないけど。
おまえは俺か。
一度やってみたことあるけど、
ペペロンチーノで、最初にオリーブオイルを熱して
にんにくと鷹の爪の香りを移すでしょ。
平底のフライパンだと、わざわざ傾けて
オリーブオイル溜りをつくらなきゃならないが、
中華なべだと底が丸いから不要。
オイルパスタを作るには中華なべは意外に便利なんだよね。
まあでも、極フライパンはオリーブオイルで育てて、
中華なべはごま油で育てているので、滅多にやらないけど。
中華五徳がないと、片手鍋は取っての重みのせいで水平にならないよ。
ごま油でパスタ作れば問題ないですね
意外とうまいんだぞ？
意外とうまいんだぞ？
>>322
賛成。
だが、道具の可能性をどこまで引き出せる試みるエンタープライズか、
好奇心枯渇してマニュアルの範囲内でぐるぐる回るかは、
単に、老化の程度と持って生まれた気質の違いだと思う。
どちらが正しいかとかじゃなく。
賛成。
だが、道具の可能性をどこまで引き出せる試みるエンタープライズか、
好奇心枯渇してマニュアルの範囲内でぐるぐる回るかは、
単に、老化の程度と持って生まれた気質の違いだと思う。
どちらが正しいかとかじゃなく。
中華鍋は麺類を茹でるのにふきこぼれない
からいいよ。
からいいよ。
>>329
なるほど。ありがとう今度やってみる。
なるほど。ありがとう今度やってみる。
鍋と言ったら中華鍋しかないくせに
何でも作れる人っていうのに憧れる。
逆に鍋ばかり多くても飾り物にしてる人はいやだなあ。
何でも作れる人っていうのに憧れる。
逆に鍋ばかり多くても飾り物にしてる人はいやだなあ。
煽り慣れてるってのもあるが、俺もペペロンチーノなんかのオイル系パスタのソースの下準備と最後の絡めに中華鍋使うなあ。がっがっと煽って乳化させやすいと思う。
茹でるのはスパゲティ専用の寸胴深鍋使ってるけどさ。
茹でるのはスパゲティ専用の寸胴深鍋使ってるけどさ。
以上ここまでネタ
>パスタ！おいしさ頂上大作戦
>パスタを茹でる際に中華鍋を勧める理由
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071031.html
>パスタ！おいしさ頂上大作戦
>パスタを茹でる際に中華鍋を勧める理由
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071031.html
337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 14:46:22 ID:cTCx+ddW0
＞＞336
まさに、そこに書いてあるとおり。
少ない水、少ない燃料で、手早く片付けも簡単で、
１～２人前のスパゲッティを茹でるのには、
中華なべや深めのフライパンは最高です。
でも、４～５人前の麺を茹でるのはちょっと無理があるかな…。
一回、友達が大勢遊びに来たときに、無理矢理フライパンで大量のそうめんをゆでて、
べちょべちょにくっつくという大失態を犯したことがあります。
ゆでを中華なべではやらない派の方は、どんな鍋を使ってゆでていますか？
スパゲッティ専用の深型寸胴鍋？
ツルマル印の浅型アルミ鍋だと、中華なべ並の手軽さで、もうちょっとゆでられそうな、
気がするんだけど、使っている方いませんか？
まさに、そこに書いてあるとおり。
少ない水、少ない燃料で、手早く片付けも簡単で、
１～２人前のスパゲッティを茹でるのには、
中華なべや深めのフライパンは最高です。
でも、４～５人前の麺を茹でるのはちょっと無理があるかな…。
一回、友達が大勢遊びに来たときに、無理矢理フライパンで大量のそうめんをゆでて、
べちょべちょにくっつくという大失態を犯したことがあります。
ゆでを中華なべではやらない派の方は、どんな鍋を使ってゆでていますか？
スパゲッティ専用の深型寸胴鍋？
ツルマル印の浅型アルミ鍋だと、中華なべ並の手軽さで、もうちょっとゆでられそうな、
気がするんだけど、使っている方いませんか？
ガッテン！（笑）
339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/03(日) 15:09:35 ID:cTCx+ddW0
…ちなみに、
麺類を茹でるのに、適した大きさの中華なべや深型フライパンは、
直径２８ｃｍ以上。
スパゲッティの長さは２５ｃｍなので、２６ｃｍでも無理すれば入らなくはないが、
２８ｃｍ以上だと、折ったりせずに、沸騰したらすぐ、横向きで入れられる。
縦に麺を入れる普通の鍋と違って、下の方からゆっくり沈ませるという作業は無いんだけど、
その分、かき混ぜるのを忘れると、くっつくこともある。
麺類を茹でるのに、適した大きさの中華なべや深型フライパンは、
直径２８ｃｍ以上。
スパゲッティの長さは２５ｃｍなので、２６ｃｍでも無理すれば入らなくはないが、
２８ｃｍ以上だと、折ったりせずに、沸騰したらすぐ、横向きで入れられる。
縦に麺を入れる普通の鍋と違って、下の方からゆっくり沈ませるという作業は無いんだけど、
その分、かき混ぜるのを忘れると、くっつくこともある。
フライパンが茹で安いよね
ガッテン（笑！）
ガッテンだからダメ！とか、そっちの方が頭弱いだろｗ
内容見て判断できない人種はかわいそうだな
内容見て判断できない人種はかわいそうだな
>>337
湯で具合を均一にするために沸騰させなきゃならないわけで、
そうなると早く沸騰するように「蓋ができる」こと。
また、同じ理由で、長いパスタ全体を入れることができること、
さらにくっつかないように対流で踊るための「十分な容積」が必要、
ということで深型寸胴が最も楽かな。手間がない。
その横でフライパン(もしくは中華なべ)で
パスタのソース作りをしなきゃならないので、
中華なべでパスタをゆでてしまうと、ソース作りはどうするの？と疑問が。
レトルトのソースをかけるのかしら。
湯で具合を均一にするために沸騰させなきゃならないわけで、
そうなると早く沸騰するように「蓋ができる」こと。
また、同じ理由で、長いパスタ全体を入れることができること、
さらにくっつかないように対流で踊るための「十分な容積」が必要、
ということで深型寸胴が最も楽かな。手間がない。
その横でフライパン(もしくは中華なべ)で
パスタのソース作りをしなきゃならないので、
中華なべでパスタをゆでてしまうと、ソース作りはどうするの？と疑問が。
レトルトのソースをかけるのかしら。
>>343
確かに、一番上手にゆでられるのは深型寸胴鍋だと思います。
特に大家族なら。
中華なべや深型フライパンでも、市販の蓋は一応できるし、
水の量が少ないので、沸騰は早いです。
パスタ全体は横向きに浸からせることができます。
対流で踊るための十分な容積は、１～２人前ならば一応大丈夫ですが、
それ以上だと厳しいです。
中華なべでゆでているときは、ソースは時間がかかるものならば、
別のフライパンで作っておきますが、簡単なものならば、茹で上がって、
ザルにあけてから、また中華なべで作ることもあります。
鍋はゆででよく温まっているし、予め、具を刻んですぐに作れるように、
準備しておけば、麺がさめる前にちゃんとソースとからめることができます。
鍋一つで終わるのは手軽ですし、二つ使った場合も、出し入れや洗ったりするのが、
パン類だけだとラクです。
確かに、一番上手にゆでられるのは深型寸胴鍋だと思います。
特に大家族なら。
中華なべや深型フライパンでも、市販の蓋は一応できるし、
水の量が少ないので、沸騰は早いです。
パスタ全体は横向きに浸からせることができます。
対流で踊るための十分な容積は、１～２人前ならば一応大丈夫ですが、
それ以上だと厳しいです。
中華なべでゆでているときは、ソースは時間がかかるものならば、
別のフライパンで作っておきますが、簡単なものならば、茹で上がって、
ザルにあけてから、また中華なべで作ることもあります。
鍋はゆででよく温まっているし、予め、具を刻んですぐに作れるように、
準備しておけば、麺がさめる前にちゃんとソースとからめることができます。
鍋一つで終わるのは手軽ですし、二つ使った場合も、出し入れや洗ったりするのが、
パン類だけだとラクです。
手軽、ってのはいいよね。
特に自分一人の時は。
パスタは茹でてすぐソースにからめないと、表面がソースを拒絶するようになって
からまなくなる（らしい）から、時間が経てば立つほど味では劣ってしまうな。
特に自分一人の時は。
パスタは茹でてすぐソースにからめないと、表面がソースを拒絶するようになって
からまなくなる（らしい）から、時間が経てば立つほど味では劣ってしまうな。
>>344
なるほど、筋が通っている。前半は納得させられた。
でもさ。茹で上げたものをザルに上げておくと
パスタが冷めないまでも、温度が下がって味がしみこまなくなるんだよね。
うまくアルデンテにして、しかも高温の瞬間にソースに絡めたいし
ひとつのパンでやるのは、俺にはちょっと無理かも。
パスタは安材料の手間簡単な料理ということもあって、
瞬間の芸術というかタイミングの組み合わせ命みたいなところがある。
自分はパスタ主食なので、奥のコンロは寸胴鍋置きっぱなしで独占状態
あまり汚れないので洗うのも滅多にしない。つか冬場は同じ塩水を使いまわしたり(w
なので、洗うのはパンだけなんだ。ちょっと事情が違うかもね。
なるほど、筋が通っている。前半は納得させられた。
でもさ。茹で上げたものをザルに上げておくと
パスタが冷めないまでも、温度が下がって味がしみこまなくなるんだよね。
うまくアルデンテにして、しかも高温の瞬間にソースに絡めたいし
ひとつのパンでやるのは、俺にはちょっと無理かも。
パスタは安材料の手間簡単な料理ということもあって、
瞬間の芸術というかタイミングの組み合わせ命みたいなところがある。
自分はパスタ主食なので、奥のコンロは寸胴鍋置きっぱなしで独占状態
あまり汚れないので洗うのも滅多にしない。つか冬場は同じ塩水を使いまわしたり(w
なので、洗うのはパンだけなんだ。ちょっと事情が違うかもね。
中華鍋２個、とか浅型で広い鍋とか。
なんでパスタって寸胴タイプの鍋で煮るのがスタンダードなんだろう？
面積とられると邪魔だから、というのがもっともありそうな理由かな？
これも大事な理由だが、味最優先で寸胴鍋、ってんじゃない気がする。
なんでパスタって寸胴タイプの鍋で煮るのがスタンダードなんだろう？
面積とられると邪魔だから、というのがもっともありそうな理由かな？
これも大事な理由だが、味最優先で寸胴鍋、ってんじゃない気がする。
>>347
寸胴鍋に沸騰水でパスタを入れれば、うまく対流で踊ってくれるので、
特段かき混ぜたりしなくても、絡まったり
底にへばりついて焦げたりしないんだよ。湯で具合も均一になる。
また、ザルが中に入れられる奴は一気に取り出せるので、
タイミングを計る点でこれも楽。
蓋がステンレスフライパンになってるのもあって、
自分はひとりで食うときはコレを皿にしてしまう。洗いものも楽。
寸胴鍋に沸騰水でパスタを入れれば、うまく対流で踊ってくれるので、
特段かき混ぜたりしなくても、絡まったり
底にへばりついて焦げたりしないんだよ。湯で具合も均一になる。
また、ザルが中に入れられる奴は一気に取り出せるので、
タイミングを計る点でこれも楽。
蓋がステンレスフライパンになってるのもあって、
自分はひとりで食うときはコレを皿にしてしまう。洗いものも楽。
一人暮らしの安アパートだと寸胴洗えるほど台所が大きくないってのが欠点だよ
中華鍋ですら洗いにくいし。嫌になる
中華鍋ですら洗いにくいし。嫌になる
>>348
蓋がフライパンにもなっているのって、
富士ホウロウのかわいいパスタポット？
と思ったけど、ステンレスだから違うかな？
ザルが中についているタイプは、一気に上げられる上に、
お湯を捨てないでいいから、
>>346さんみたいに、何度もお湯を使う場合は便利なんだね。
なるほど…。
中華なべと別に、浅型タイプの鍋で茹でるなら、お湯を入れても軽い、
沸騰が速いという点で、アルミが便利かな？
中尾アルミのキングポット外輪鍋は、形もスタイリッシュでかっこよかった。
２７ｃｍ以上の鍋を買えば、中華なべで茹でるのと似たようなゆで方ができそう。
蓋がフライパンにもなっているのって、
富士ホウロウのかわいいパスタポット？
と思ったけど、ステンレスだから違うかな？
ザルが中についているタイプは、一気に上げられる上に、
お湯を捨てないでいいから、
>>346さんみたいに、何度もお湯を使う場合は便利なんだね。
なるほど…。
中華なべと別に、浅型タイプの鍋で茹でるなら、お湯を入れても軽い、
沸騰が速いという点で、アルミが便利かな？
中尾アルミのキングポット外輪鍋は、形もスタイリッシュでかっこよかった。
２７ｃｍ以上の鍋を買えば、中華なべで茹でるのと似たようなゆで方ができそう。
すいません。
中華なべの話題に戻りますが、
山田の打ち出し平底木柄30ｃｍを買おうと思ったら、
河童橋の某ネットショップで、送料６００、焼き入れ６００円をやってもらって、
6840円でした（本体は５６４０円）
島本のエスエスという中華なべは、３０ｃｍで、東急ハンズで、3720円でした。
重さは、山田が９８０ｇで、今日東急ハンズで見た同じ大きさのアルミにテフロン加工の鍋と近い感じ。
島本は、何グラムか不明ですが、持ってみたら、それよりは重かったですが、
同じ大きさの極フライパンなどと比べると、軽く、野菜炒めやチャーハンなどの短時間ふるのなら、
特に重くもないかな…と感じました。
皆様でしたら、どちらを買いますか？
料理の仕上がりに、打ち出し工法と、それ以外の工法では、差が出ますか？
中華なべの話題に戻りますが、
山田の打ち出し平底木柄30ｃｍを買おうと思ったら、
河童橋の某ネットショップで、送料６００、焼き入れ６００円をやってもらって、
6840円でした（本体は５６４０円）
島本のエスエスという中華なべは、３０ｃｍで、東急ハンズで、3720円でした。
重さは、山田が９８０ｇで、今日東急ハンズで見た同じ大きさのアルミにテフロン加工の鍋と近い感じ。
島本は、何グラムか不明ですが、持ってみたら、それよりは重かったですが、
同じ大きさの極フライパンなどと比べると、軽く、野菜炒めやチャーハンなどの短時間ふるのなら、
特に重くもないかな…と感じました。
皆様でしたら、どちらを買いますか？
料理の仕上がりに、打ち出し工法と、それ以外の工法では、差が出ますか？
amazonでもっと安いのを探す
>>351
山田の打ち出しの特徴として挙げられているのは、
・軽く薄いこと
・鉄が緻密なので熱伝導率が高いこと
・鉄が緻密で内部の空気を押し出しているので、錆びにくいこと
だっけ？
ただ、実際使用していて後の２点の長所は正直特には感じられないです。
だからどちらを買うか、どちらでもいい気がします。
山田の薄くて軽いのは感動でした。
ですが、慣れた今では他が重いだけと感じます。
軽ければ軽いほど取り出すのに苦がないので、
道具は1gでも軽いのが使いやすいと思い、
その発想の延長で、自分は木柄なしを選びました。
一生付き合うつもりで育てていくわけなので、
道具に惚れることが一番じゃないでしょうか。最終的には直感ですね。
惚れるのに価格も理屈もない気がします。(高値の花で買えないのはあっても)
山田の打ち出しの特徴として挙げられているのは、
・軽く薄いこと
・鉄が緻密なので熱伝導率が高いこと
・鉄が緻密で内部の空気を押し出しているので、錆びにくいこと
だっけ？
ただ、実際使用していて後の２点の長所は正直特には感じられないです。
だからどちらを買うか、どちらでもいい気がします。
山田の薄くて軽いのは感動でした。
ですが、慣れた今では他が重いだけと感じます。
軽ければ軽いほど取り出すのに苦がないので、
道具は1gでも軽いのが使いやすいと思い、
その発想の延長で、自分は木柄なしを選びました。
一生付き合うつもりで育てていくわけなので、
道具に惚れることが一番じゃないでしょうか。最終的には直感ですね。
惚れるのに価格も理屈もない気がします。(高値の花で買えないのはあっても)
軽いのは利点だね。
仕上がりが悪いとしても考慮してもいいぐらいだと思う。
これがどうかは持ってないからわかんないけど。
中華鍋って、一度買うと壊れないから買い替えができない、
という短所はあるよねｗｗ
とりあえずの安物２７cmをずーっと使ってるｗｗ
もうちょっと大きいのが欲しい気もするが、
慣れちゃってわざわざ買うほどでも、で何年もｗ
仕上がりが悪いとしても考慮してもいいぐらいだと思う。
これがどうかは持ってないからわかんないけど。
中華鍋って、一度買うと壊れないから買い替えができない、
という短所はあるよねｗｗ
とりあえずの安物２７cmをずーっと使ってるｗｗ
もうちょっと大きいのが欲しい気もするが、
慣れちゃってわざわざ買うほどでも、で何年もｗ
>>351
かなり前だけど、東京に住んでた時に合羽橋で買った山田の片手
30cm 1.2mmは2000円しなかったな
ステンの中サイズお玉とステンの五徳と一緒で4000円でお釣りが来たと思った
フライパンでSSのも持ってるけどどちらも良いと思う
SSのはホームセンターでも手にはいるのが利点だね
かなり前だけど、東京に住んでた時に合羽橋で買った山田の片手
30cm 1.2mmは2000円しなかったな
ステンの中サイズお玉とステンの五徳と一緒で4000円でお釣りが来たと思った
フライパンでSSのも持ってるけどどちらも良いと思う
SSのはホームセンターでも手にはいるのが利点だね
356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/05(火) 23:56:09 ID:zujipU710
すみません、ちょとお聞きしたい事がありまして。
鉄製の中華鍋でサビない鍋てあるのでしょうか？
鉄製の中華鍋でサビない鍋てあるのでしょうか？
ステンレスじゃないから、ちゃんと手入れしないとどんな中華鍋でも錆びるよ
手入れしないくても錆びない中華鍋はない
手入れしないくても錆びない中華鍋はない
>>356
中華なべという呼称ではないけれど、
リバーライトの極・炒め鍋なら、錆びないね。
極を使ってみると、
酸化鉄(青い)と油膜(透明ぬるぬる)と油汚れ(黒い)の区別がつくようになるので、
普通の鉄フライパン/中華なべを使用・管理する参考にもなると思う。
中華なべという呼称ではないけれど、
リバーライトの極・炒め鍋なら、錆びないね。
極を使ってみると、
酸化鉄(青い)と油膜(透明ぬるぬる)と油汚れ(黒い)の区別がつくようになるので、
普通の鉄フライパン/中華なべを使用・管理する参考にもなると思う。
錆びるという>>356さんの話で思い出して、
休みの今日中華なべの再焼入れしました。この暑いのに。
だいぶ鍋の中心付近輪のように油の黒い炭化層ができてしまい。
別にそのままでも使えないことはないのだけれど、
鍋肌つるつるの青い酸化膜が表に出てないと、
熱伝導性も悪いし本来の性能も発揮できんだろ、ということで。
湯で沸騰させて炭化層をやわらかくして金たわしでごしごし。
残ったのは、鍋を裏返しにしてコンロで焼ききって、また金たわしでごしごし。
こうまでして落ちない頑固な黒い炭化膜。
ざっと洗って再度から焼き、冷めたのをサンドペーパーでとどめのごしごし。
本当は全体銀色にしたほうがいいのでしょうが、
中心付近の炭化層がひどいある部分だけ銀の地肌を出して、
から焼き・酸化膜生成したら中心部と外周部とで境目が。
なでればツルツルなんですけどね。ちょっとみっとも(ry
このままから焼き続ければ境目がなくなるのだろうか。
休みの今日中華なべの再焼入れしました。この暑いのに。
だいぶ鍋の中心付近輪のように油の黒い炭化層ができてしまい。
別にそのままでも使えないことはないのだけれど、
鍋肌つるつるの青い酸化膜が表に出てないと、
熱伝導性も悪いし本来の性能も発揮できんだろ、ということで。
湯で沸騰させて炭化層をやわらかくして金たわしでごしごし。
残ったのは、鍋を裏返しにしてコンロで焼ききって、また金たわしでごしごし。
こうまでして落ちない頑固な黒い炭化膜。
ざっと洗って再度から焼き、冷めたのをサンドペーパーでとどめのごしごし。
本当は全体銀色にしたほうがいいのでしょうが、
中心付近の炭化層がひどいある部分だけ銀の地肌を出して、
から焼き・酸化膜生成したら中心部と外周部とで境目が。
なでればツルツルなんですけどね。ちょっとみっとも(ry
このままから焼き続ければ境目がなくなるのだろうか。
1時間弱からやきして、クレンザーでさっと汚れを落としたら
だいぶ目立たなくなった。
つか、油の黒い炭化層を落とすのに
サンドペーパーまでは必要ではないことに気がついたよ。
やり方間違ってました。
中華なべの裏も油が炭化して真っ黒だったんだが、
徹底的に焼入れしたら、パリパリに乾いたようになって
たわしでこするだけで全部落ちた。キレイな酸化膜の地肌が出てる。
鍋を裏返して汚れを焼ききるってのは、
ここまで徹底的にやらなきゃだめなのね…
だいぶ目立たなくなった。
つか、油の黒い炭化層を落とすのに
サンドペーパーまでは必要ではないことに気がついたよ。
やり方間違ってました。
中華なべの裏も油が炭化して真っ黒だったんだが、
徹底的に焼入れしたら、パリパリに乾いたようになって
たわしでこするだけで全部落ちた。キレイな酸化膜の地肌が出てる。
鍋を裏返して汚れを焼ききるってのは、
ここまで徹底的にやらなきゃだめなのね…
神経質すぎー
長々とすまんね。これでおわり。
黒い炭化層を削ったら、なんとその下に赤錆の部分があった。
黒で覆われていたので、わからなかった。
前述の通り、サンドペーパーで磨いて地肌を出して焼入れしたけれど、
今良く見たら、侵食されてボツボツと穴が空いている…
この穴が消えるくらいにサンドペーパーをかけるべきなのね。
今日はもう疲れたからしないけど。
その部分は中心部から取っ手の方向にずれた部分で、
それには思い当たることがある。あらったそのままに乾かさずに置いたときに、
水が少量たまる場所なんだよね。
これからは洗浄後に水分を飛ばすくらいの手間は
面倒がらずにやろうと、思った。
以上です。では。
黒い炭化層を削ったら、なんとその下に赤錆の部分があった。
黒で覆われていたので、わからなかった。
前述の通り、サンドペーパーで磨いて地肌を出して焼入れしたけれど、
今良く見たら、侵食されてボツボツと穴が空いている…
この穴が消えるくらいにサンドペーパーをかけるべきなのね。
今日はもう疲れたからしないけど。
その部分は中心部から取っ手の方向にずれた部分で、
それには思い当たることがある。あらったそのままに乾かさずに置いたときに、
水が少量たまる場所なんだよね。
これからは洗浄後に水分を飛ばすくらいの手間は
面倒がらずにやろうと、思った。
以上です。では。
いためなべと平底中華なべの違いって何でしょうか？
20cm鍋（メチャ薄）の利用用途を教えて。
30cmのを持ってるけど、非力のせいもあり卵を焼くために購入。
軽いし卵を焼くには便利だけど、他の使用方法を思いつかない。
これだとテフロンの卵焼きを買ってても良かったかって感じ。
料理って経験による技術とそこからの創意工夫かとも思うんだけど、
大（中）小2つを使い分けてる人、参考意見を聞かせて下さい。
（実は30ｃｍでも、焼き飯・焼きソバ・ギョーザ・野菜炒めくらいで、
レパートリーの少なさがガンという状態です）
酔ってて寝るからレスがあってもお礼の挨拶は後日となります。
30cmのを持ってるけど、非力のせいもあり卵を焼くために購入。
軽いし卵を焼くには便利だけど、他の使用方法を思いつかない。
これだとテフロンの卵焼きを買ってても良かったかって感じ。
料理って経験による技術とそこからの創意工夫かとも思うんだけど、
大（中）小2つを使い分けてる人、参考意見を聞かせて下さい。
（実は30ｃｍでも、焼き飯・焼きソバ・ギョーザ・野菜炒めくらいで、
レパートリーの少なさがガンという状態です）
酔ってて寝るからレスがあってもお礼の挨拶は後日となります。
業務用のコンロでしかやったことないけど、
焼き切ると炭化したものはサラサラと粉のようになるよ。
フッと息かけたら飛んでくような感じ。
家でそこまでやると、コンロのテフロン加工が死にそう。
コンロの上に水張ってやってなんとか焼き入れしたけど、
鋳鉄のでっかい一口コンロなら2000円ぐらいであるから、買おうかな
焼き切ると炭化したものはサラサラと粉のようになるよ。
フッと息かけたら飛んでくような感じ。
家でそこまでやると、コンロのテフロン加工が死にそう。
コンロの上に水張ってやってなんとか焼き入れしたけど、
鋳鉄のでっかい一口コンロなら2000円ぐらいであるから、買おうかな
>>366
そう、それそれ。
先に>>366さんに話を聞いておけばよかったよ。
そうすればサンドペーパー掛けは赤錆部分だけでよかった。
一番疲れた作業だったから。
焼き入れ用コンロいいね。
販売店ではガスバーナーで手早くやっているようなので、
近所に工場がある人は、頼んでもいいかも。
そう、それそれ。
先に>>366さんに話を聞いておけばよかったよ。
そうすればサンドペーパー掛けは赤錆部分だけでよかった。
一番疲れた作業だったから。
焼き入れ用コンロいいね。
販売店ではガスバーナーで手早くやっているようなので、
近所に工場がある人は、頼んでもいいかも。
鍋は、青くつるつる黒炭化なしで、油がしっとりとなじんだ状態。
食材がさらさらと滑る、快適な状態です。そうそう昔はこうだった。
このコンディションを保つように使っていかねば。
食材がさらさらと滑る、快適な状態です。そうそう昔はこうだった。
このコンディションを保つように使っていかねば。
神経質すぎー
そうかな
道具は手入れしながら使うものだよ。
道具は手入れしながら使うものだよ。
自分の興味のあるもの、好きな人、大切なものは、誰だって大事にするでしょ。
本好きならカバーをかけて大事に読んだり、
飼い猫を丁寧にブラッシングしたり。
（上記はあくまでも例えですよ）
調理用具だって同じだと思う。
大事に思う人は大事にするでしょ。
逆に、財布がレシートでパンパンでも気にならなかったり、
弟の大事にしてるフィギュアが邪魔だったりw
突き詰めたいところは人によって違うよね。
うちの父も、釣り道具はぴかぴかに手入れするけど、
自分の部屋が散らかってようが、ステテコが裏返しだろうが構わない人。
こういう人を見てると、中華鍋の手入れを神経質だとは思わないな。
自分のこだわりたいところは、好きなだけこだわればいい。
人に迷惑をかけないなら。
本好きならカバーをかけて大事に読んだり、
飼い猫を丁寧にブラッシングしたり。
（上記はあくまでも例えですよ）
調理用具だって同じだと思う。
大事に思う人は大事にするでしょ。
逆に、財布がレシートでパンパンでも気にならなかったり、
弟の大事にしてるフィギュアが邪魔だったりw
突き詰めたいところは人によって違うよね。
うちの父も、釣り道具はぴかぴかに手入れするけど、
自分の部屋が散らかってようが、ステテコが裏返しだろうが構わない人。
こういう人を見てると、中華鍋の手入れを神経質だとは思わないな。
自分のこだわりたいところは、好きなだけこだわればいい。
人に迷惑をかけないなら。
車をピカピカに磨く日本人て欧米人からすると異様に見えるんだってね。たかが道具なのにって
つまり、自分のこだわりを持つのは良いことだけど、ここはてめえの日記帳じゃねえんだよってことですか？
その通りです
日記帳でも参考になったから、いいよ。どんどん書いてくれ。
油膜は固まって樹脂状になったものとか、
黒く炭化したのが油膜とか、
いまいち理解できなかったんだが、嘘だったんだな。
どうも妙だなと思ってたんだよね。
油膜は固まって樹脂状になったものとか、
黒く炭化したのが油膜とか、
いまいち理解できなかったんだが、嘘だったんだな。
どうも妙だなと思ってたんだよね。
異様に見えようと知ったことか。
日本人は車に限らずまめなんだよ。
欧米を中心にした価値観はそろそろやめるべき。
日本人は車に限らずまめなんだよ。
欧米を中心にした価値観はそろそろやめるべき。
>>376
どうした？ その話はもうしてないしなんか論点ずれてね？
どうした？ その話はもうしてないしなんか論点ずれてね？
母ちゃんが家を出る時置いていった36cm広東鍋
使わなかったので赤錆発生してたけど
クレンザーでとりあえず磨いて焼いて油馴染ませました
炒飯作ってみようかな
使わなかったので赤錆発生してたけど
クレンザーでとりあえず磨いて焼いて油馴染ませました
炒飯作ってみようかな
>母ちゃんが家を出る時
詳細を
詳細を
いらねーよｗ
え。そこは大事だろ。
36cm広東鍋。でかいな！
思い出の鍋でチャーハン食べながらしんみり。
直食いですか。
385 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/23(土) 23:46:03 ID:+iquiUTN0
>>384
あおりながら食べればレンゲもスプーンもいらないですよ
あおりながら食べればレンゲもスプーンもいらないですよ
片手中華鍋をスプーンと考えよう。あとは気合だ。
オーモローｗｗ
388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 17:22:46 ID:YsyhTUpQ0
皆さん、鍋裏のメンテはどうしてる？
油ギトギトになってるんだが・・・・
油ギトギトになってるんだが・・・・
おれは油も塗らない。油を塗ると、使い始めに空焼きするときに立つ油煙で部屋が油臭くなるから
>>390
使う時はお湯で洗ってからやるから全然問題ないよ。
使う時はお湯で洗ってからやるから全然問題ないよ。
392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/28(木) 21:17:23 ID:YsyhTUpQ0
>>351
詳しくは自分でググって欲しいけど参考まで
山田の中華鍋は中華料理店でのシェアNo1らしいよ
「横浜中華街の中華料理店では」って縛りだったか「日本製の中華鍋では」だったのか
詳しく覚えてないけどそんなウンチクがあったと思う
と言うか、そのウンチクに負けて山田の中華鍋を買ったｗ
種類も素材もサイズも同程度なら使い勝手も大きく変わらないだろうし
デザイン、ネームバリュー、ウンチクｗ 等々気に入ったものの方が
利用頻度も高くなって結果的に「良い買い物」になるんじゃないかな？
ちなみに俺は山田の中華鍋、SSのフライパン、共に大活躍中ｗ
どっちが優れているか、俺の目（腕？）ではわからないｗ
詳しくは自分でググって欲しいけど参考まで
山田の中華鍋は中華料理店でのシェアNo1らしいよ
「横浜中華街の中華料理店では」って縛りだったか「日本製の中華鍋では」だったのか
詳しく覚えてないけどそんなウンチクがあったと思う
と言うか、そのウンチクに負けて山田の中華鍋を買ったｗ
種類も素材もサイズも同程度なら使い勝手も大きく変わらないだろうし
デザイン、ネームバリュー、ウンチクｗ 等々気に入ったものの方が
利用頻度も高くなって結果的に「良い買い物」になるんじゃないかな？
ちなみに俺は山田の中華鍋、SSのフライパン、共に大活躍中ｗ
どっちが優れているか、俺の目（腕？）ではわからないｗ
おっちゃん、それ三週間も前のレスやで
396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 03:56:39 ID:CyrZKnAtO
納豆チャーハン
納豆こびりつくあるよ
納豆こびりつくあるよ
>>395
ぜんぜん構わないと思う
ぜんぜん構わないと思う
398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 14:56:46 ID:B5l8BFN5O
納豆は水洗いして粘りを落としてから使うべし
大豆食えよ
400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 13:46:33 ID:Ytbg5RCK0
中華なべはだめだね。炎にななめにあたるんだよ。温度がまともに
あがるわけがない。料理効率が悪すぎる。
あがるわけがない。料理効率が悪すぎる。
いいなー。４０１ゲット
>>388
洗うときに一応裏も金たわしでこすってるので、そうひどくはならない。
気になるなら赤熱するくらいまで徹底的に空焼きしてみ。
全部粉になって落ちて、新品同様の素地に戻るから。
こんなことができるのは鉄製だけ。いいよね鉄って。
洗うときに一応裏も金たわしでこすってるので、そうひどくはならない。
気になるなら赤熱するくらいまで徹底的に空焼きしてみ。
全部粉になって落ちて、新品同様の素地に戻るから。
こんなことができるのは鉄製だけ。いいよね鉄って。
>>400
炎は先端温度の方が高いんですよ。
平たいフライパンは炎の中心部分により多くあたるので
熱効率が悪いのです。
中華なべの方が炎の先端部分があたる面積が大きく、
より多くの熱量を稼げます。
さすが炎の料理人使用の道具だけありますね。
炎は先端温度の方が高いんですよ。
平たいフライパンは炎の中心部分により多くあたるので
熱効率が悪いのです。
中華なべの方が炎の先端部分があたる面積が大きく、
より多くの熱量を稼げます。
さすが炎の料理人使用の道具だけありますね。
半分冗談なので>>403本気にしないでね。
実際はそんなに差はないはず。
実際はそんなに差はないはず。
裏側なんて見ない。それでおｋ
中華鍋に限らず、調理器具は消耗品なのでボロボロになってきたら買い換えるのも大事
1グレード上の鍋を買うのも調理の幅が広がって楽しいです
古い中華鍋は揚げ物専用にするのもいいぞ
1グレード上の鍋を買うのも調理の幅が広がって楽しいです
古い中華鍋は揚げ物専用にするのもいいぞ
買い替え時期がきたら何でも買い換えるよ。
前の中華鍋は最後は真ん中に穴が開いちゃって買いなおしたし。
前の中華鍋は最後は真ん中に穴が開いちゃって買いなおしたし。
ダイソーの525円の中華鍋で全く問題がない。
おかげでチャーハン作りに目覚めたよ。
チャーハン作りまくりｗ
おかげでチャーハン作りに目覚めたよ。
チャーハン作りまくりｗ
410 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 08:13:27 ID:U/3HxQXsO
ゴトク必要？
あったほうが安定するよ。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/gotoku_rin.html
自分はこれ使ってる。炎が横に逃げないのでいい感じ。
赤錆が出るので、最初にこれも焼き入れしといた方がいいかもしんない。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/gotoku_rin.html
自分はこれ使ってる。炎が横に逃げないのでいい感じ。
赤錆が出るので、最初にこれも焼き入れしといた方がいいかもしんない。
412 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/01(月) 13:52:37 ID:U/3HxQXsO
両手ですがこれつかえば左手火にあぶられなく鍋ふれますか？
耐火ミトンおすすめ
>>412
写真を良く見てもらうとわかると思うけど
鍋に接する部分が３箇所あるよね
その接する部分の１つが左手前に来るように設置すると
左手前辺りの火が抑えられるから
火が抑えられている部分で鍋を掴むと良いよ
これに気付くまで中華鍋捨てようかと悩んでたｗ
というか、>>413の方が頭良い選択かもｗ
写真を良く見てもらうとわかると思うけど
鍋に接する部分が３箇所あるよね
その接する部分の１つが左手前に来るように設置すると
左手前辺りの火が抑えられるから
火が抑えられている部分で鍋を掴むと良いよ
これに気付くまで中華鍋捨てようかと悩んでたｗ
というか、>>413の方が頭良い選択かもｗ
415 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 02:48:20 ID:5QzhNWa+O
416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 06:27:06 ID:Zm27q0IHO
418 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/05(金) 01:37:35 ID:hRv2bhsB0
良スレ
>>408
穴があくまで使うって格好いい！
穴があくまで使うって格好いい！
汚れた油というのか、鍋の表面に炒め物する度にちょっと濁った油が付着して
なかなか落ちないのがずっと気になってるんだけど、皆さんもこんなもん？
買って最初の2,3ヶ月くらいはコゲも付きにくかったんだけどな
何度サンドペーパーと一連の空焼き作業を繰り返したことか･･･
なかなか落ちないのがずっと気になってるんだけど、皆さんもこんなもん？
買って最初の2,3ヶ月くらいはコゲも付きにくかったんだけどな
何度サンドペーパーと一連の空焼き作業を繰り返したことか･･･
ありがとうございます
付着した油？は空焼きでもなかなか落ちないのですが
使用していて特に問題はありませんし、一方の黒いコゲの方は洗いでささっと落ちるので
しばらくこのまま使い続けてみます
付着した油？は空焼きでもなかなか落ちないのですが
使用していて特に問題はありませんし、一方の黒いコゲの方は洗いでささっと落ちるので
しばらくこのまま使い続けてみます
もっともっと焼くんだよ。
延々1時間くらい。鉄が赤熱するかってくらい。
で、ゆっくり空冷すると煤になって、
こすらなくても息をかければ吹き飛ぶような感じになる。
延々1時間くらい。鉄が赤熱するかってくらい。
で、ゆっくり空冷すると煤になって、
こすらなくても息をかければ吹き飛ぶような感じになる。
425 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/08(月) 02:10:36 ID:Aessojew0
うるさい母乳
427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/10(水) 14:25:51 ID:I5HtkgiA0
>>426
？？？
？？？
やっぱり火力違うと出来も変わってくるもんだな。
実家のコンロは火がドォーっと出るが、
それに比べるとうちのは強火でもチョローっという感じで弱い。
空焼きとか油回しのときに関係するのか、
火力のあるほうがコゲが付きにくく食べ物が荒れない感じに仕上がる。
実家のコンロは火がドォーっと出るが、
それに比べるとうちのは強火でもチョローっという感じで弱い。
空焼きとか油回しのときに関係するのか、
火力のあるほうがコゲが付きにくく食べ物が荒れない感じに仕上がる。
俺は鉄パン使い始めてから、
どれだけ微弱な弱火にできるかが
コンロの性能のひとつだと再認識した。
どれだけ微弱な弱火にできるかが
コンロの性能のひとつだと再認識した。
中華五徳に北京鍋載せて使ってるが、いつも鍋持つ方の指の毛がチリチリに焼けてしまう。
耐熱耐火ミトンが欲すぃ
耐熱耐火ミトンが欲すぃ
北京鍋じゃなくて広東鍋だった。両手で持てるやつ
433 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/11(木) 00:14:30 ID:N1L2g+Ph0
炒めもの系では火力は強いほうが仕上がりの均質性では楽ですけど、
それも油通し等の下処理次第ですよね
野菜を油通しもせず水っぽいまま炒めちゃうと高火力で一気に炒めても
火がとおる頃～皿に盛る頃には水が出やすいと思います
(片栗粉で汁を止めたりetc.対処はありますが)
中国の料理人でも油通しをしないままの野菜を炒めることはありますが、
その場合火加減が難しいようです
野菜等は油通し(素揚げ)して強火で炒める合わせることが多いです
一般家庭ではチャーハン以外で高火力が必要なことはあまりない気が・・・・
あっ、水溶き片栗粉火入れの炒（シャオ?）は高火力のほうが良いですね
それも油通し等の下処理次第ですよね
野菜を油通しもせず水っぽいまま炒めちゃうと高火力で一気に炒めても
火がとおる頃～皿に盛る頃には水が出やすいと思います
(片栗粉で汁を止めたりetc.対処はありますが)
中国の料理人でも油通しをしないままの野菜を炒めることはありますが、
その場合火加減が難しいようです
野菜等は油通し(素揚げ)して強火で炒める合わせることが多いです
一般家庭ではチャーハン以外で高火力が必要なことはあまりない気が・・・・
あっ、水溶き片栗粉火入れの炒（シャオ?）は高火力のほうが良いですね
火力強いと作ってて楽しいじゃない。それが全て
435 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/11(木) 03:37:10 ID:clHL00ly0
>>434
「火力強いと作ってて楽しい」ってのは自由だけど、
「それが全て」って二の句にため息・・・
そんな薄っぺらい理由に賛同できる人は少ないんじゃない？
溶接スレとかないのかな？
料理はさておいて、金属焙るのは面白いもんだよね
「火力強いと作ってて楽しい」ってのは自由だけど、
「それが全て」って二の句にため息・・・
そんな薄っぺらい理由に賛同できる人は少ないんじゃない？
溶接スレとかないのかな？
料理はさておいて、金属焙るのは面白いもんだよね
テンション上がるってことじゃないかな。
そんなに糞みそに批判するようなレスじゃないだろ。
彼にとっては全てだといことだ、くらいに読み取れない？
そんなに糞みそに批判するようなレスじゃないだろ。
彼にとっては全てだといことだ、くらいに読み取れない？
ここでよく名前の出る山田の鍋（30cm）を購入する予定だったのですが、
中華鍋はガスコンロでないとあまり意味のない、というような事を最近聞いてしまいました。
家は電気コンロ（シーズヒーター）なので、良い品を買う意味がないほどに使い辛いのであれば、
別の安い鍋で妥協することも考えています。
誰か似た環境で中華鍋を使っている方は居られませんか？
また、何かアドバイス等がありましたらよろしくお願いします。
中華鍋はガスコンロでないとあまり意味のない、というような事を最近聞いてしまいました。
家は電気コンロ（シーズヒーター）なので、良い品を買う意味がないほどに使い辛いのであれば、
別の安い鍋で妥協することも考えています。
誰か似た環境で中華鍋を使っている方は居られませんか？
また、何かアドバイス等がありましたらよろしくお願いします。
>>435
IDがファイヤーだったからちょーしに乗りました
IDがファイヤーだったからちょーしに乗りました
439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/11(木) 07:37:52 ID:hfDAZBbXO
ヤマダ電機に売ってないんですけど
糞スレ消えろだまされたぜ
糞スレ消えろだまされたぜ
440 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/11(木) 13:15:55 ID:CVQSn3IW0
>>438
あなたなかなかイカシたキャラですねｗ
あなたなかなかイカシたキャラですねｗ
441 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/11(木) 21:33:46 ID:ufKPQq/E0
平底片手鍋はフライパンの仲間だと思う
中華鍋は底が丸いのに意味がある
実家がIHになってしまって・・・・・
中華鍋は底が丸いのに意味がある
実家がIHになってしまって・・・・・
何でIHなんてのが流行ってるのかなあ？
ガスの方が低コストだろ？火力も弱いし、鍋は選ぶし・・・・・
ガスの方が低コストだろ？火力も弱いし、鍋は選ぶし・・・・・
444 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 00:28:37 ID:5qR2kadT0
ＩＨが流行っている理由は多分、お年寄りが増えてきてまたわ、ガス台の火の
消し忘れを防ぐためなのかな。(火災を増やさないように)だと思います。
消し忘れを防ぐためなのかな。(火災を増やさないように)だと思います。
料理の出来上がりにさえ目をつむれば、
IHはガスよりすべての面で上だｗｗ
利便性ってのは普及する絶大な理由だよ、ほんとに。
MT車がなくなった理由と同じ。
聞くところによると、
ガス料理と同じやり方をしたらIHはまずいというだけで
IHにはIHのやり方があって、慣れるとうまいらしいよ。
底面だけが熱せられるので、
煮詰める系は、側面が全く焦げずにできてうまいと思った。上品な味になる。
あと、夏は味なんてどうでもいいからIHが良い！ってなるよｗ
100Vの卓上IHを台所で使ってる。
100Vなんで遅いけど暑いよりはマシって感じで。
IHはガスよりすべての面で上だｗｗ
利便性ってのは普及する絶大な理由だよ、ほんとに。
MT車がなくなった理由と同じ。
聞くところによると、
ガス料理と同じやり方をしたらIHはまずいというだけで
IHにはIHのやり方があって、慣れるとうまいらしいよ。
底面だけが熱せられるので、
煮詰める系は、側面が全く焦げずにできてうまいと思った。上品な味になる。
あと、夏は味なんてどうでもいいからIHが良い！ってなるよｗ
100Vの卓上IHを台所で使ってる。
100Vなんで遅いけど暑いよりはマシって感じで。
たとえ平底であっても、鉄を使うなら
いずれ焼入れでメンテできないことを後悔すると思う。
カセットバーナーで焼きいれするとか、
できないとかいう論争があったな、そういえば。
つまりIHでは中華なべを使いこなせない時点で、スレ違いといえよう。
いずれ焼入れでメンテできないことを後悔すると思う。
カセットバーナーで焼きいれするとか、
できないとかいう論争があったな、そういえば。
つまりIHでは中華なべを使いこなせない時点で、スレ違いといえよう。
>>445
コイツ何言ってるの？
コイツ何言ってるの？
火を使わずに調理ができると、今話題のＩＨコンロですが、
火災などのトラブルが急増しているとの情報が流れました。
ＩＨは環境に優しく、安全、安心が売りなのに何故でしょうか・・・？
カタログを見ると、直火も発熱ヒーターもなく、引火の心配がありません、と書いてありました。
しかし、なべ底が平らでない鍋だと完全センサーが作動せず、３分ほどで発火するそうです。
ＴＶで見たのも、油を加熱しすぎて3分後に発火していましたね。
熱を持つものは、どんな物も危険なんですよね。それをガスは危なくて、
ＩＨは危なくない・・・なんていう考えは危険ですよね。
火災などのトラブルが急増しているとの情報が流れました。
ＩＨは環境に優しく、安全、安心が売りなのに何故でしょうか・・・？
カタログを見ると、直火も発熱ヒーターもなく、引火の心配がありません、と書いてありました。
しかし、なべ底が平らでない鍋だと完全センサーが作動せず、３分ほどで発火するそうです。
ＴＶで見たのも、油を加熱しすぎて3分後に発火していましたね。
熱を持つものは、どんな物も危険なんですよね。それをガスは危なくて、
ＩＨは危なくない・・・なんていう考えは危険ですよね。
450 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 10:25:52 ID:6bTGyo4qO
スレ違いもほどほどにしとけ
452 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 11:14:15 ID:3wT+syOe0
454 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 11:18:54 ID:3wT+syOe0
>>453
おめぇ 文盲か聾唖者か?
おめぇ 文盲か聾唖者か?
>>454
そういうレスはやめようよ
そういうレスはやめようよ
>>454
ﾆﾔﾆﾔ
ﾆﾔﾆﾔ
荒れてますね？
あげ
あげ
どこのヤマダ電機に売ってんだよ
教えろよ
教えろよ
家では北京鍋使ってるけど、プロは広東鍋使う人が多いように感じる。
広東鍋持つの面倒じゃないのかなあ。
広東鍋持つの面倒じゃないのかなあ。
460 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 21:43:17 ID:5qR2kadT0
>>449さん
444です。
私の言いたい事は、ガス台の火の 消し忘れを防ぐためなのかな。
(火災を増やさないように)だと思います、との事で。
油を加熱しすぎて3分後に発火していましたね。
3分間も加熱しすぎて(わざと発火させている)バカはいません。
444です。
私の言いたい事は、ガス台の火の 消し忘れを防ぐためなのかな。
(火災を増やさないように)だと思います、との事で。
油を加熱しすぎて3分後に発火していましたね。
3分間も加熱しすぎて(わざと発火させている)バカはいません。
だって広東鍋は広州でしか売ってないからな
最近のトレンドは甘粛鍋だし
最近のトレンドは甘粛鍋だし
だから何？
ここ中華鍋スレだよ？
ここ中華鍋スレだよ？
※以下 中華鍋の発火について語るスレとなります
君らめんどくさいね
業務用コンロは広東鍋用に五徳が形成されてる。
持ち上げないでずらすだけで煽れるようになってる。
火もあんまし上がってこない（来るけど遮蔽物がある）
テレビとかで写る時注意して見てみたらいいよ。
あと、言われてるように柄の長い北京鍋より楽という人は多い。
純粋に水いれて長時間持てるのは広東鍋の方だしね。
ただ家庭で広東鍋を使うのは、完成されたシステムの半分だけを使うようなもん。
コンロが違う。
できないことはないけどしんどいと思う。
持ち上げないでずらすだけで煽れるようになってる。
火もあんまし上がってこない（来るけど遮蔽物がある）
テレビとかで写る時注意して見てみたらいいよ。
あと、言われてるように柄の長い北京鍋より楽という人は多い。
純粋に水いれて長時間持てるのは広東鍋の方だしね。
ただ家庭で広東鍋を使うのは、完成されたシステムの半分だけを使うようなもん。
コンロが違う。
できないことはないけどしんどいと思う。
中華鍋買おうと、ザッとスレ見たんだけど
ササラ使ってる人は少数?
たわしのが良いのかえ?
ササラ使ってる人は少数?
たわしのが良いのかえ?
471 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/17(水) 13:44:59 ID:YtHiG2YUO
さららいいよ
ふだんは百均のササラ使って
たまにこげがつくようになれば金だわし。
たわしなら柄つきのがいいんだろうね。熱いから。
たまにこげがつくようになれば金だわし。
たわしなら柄つきのがいいんだろうね。熱いから。
よくおたま使ってる人がいるけど、木ベラじゃだめなの？
やっぱ音が違うから？
ちなみに私は木ベラ・亀の子だわし派
やっぱ音が違うから？
ちなみに私は木ベラ・亀の子だわし派
474 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/17(水) 22:04:44 ID:mAb00IvH0
中国の料理人は、おたまより中華ヘラを使う人が多いと聞いて中華ヘラを買ったんだが、イマイチ使いにくかったのでおたまに戻った
>>471>>472
OKサライ買うわ
>>473
おたまだとあんかけ作るのも、スープ作って器に盛るのも
揚げ物を掬うのも
全部こなせるからそっちのが良いんじゃね?
あと底面が広いから、切ったまま放り込んだたまねぎの塊とかほぐしやすい
おたまって凄いね
OKサライ買うわ
>>473
おたまだとあんかけ作るのも、スープ作って器に盛るのも
揚げ物を掬うのも
全部こなせるからそっちのが良いんじゃね?
あと底面が広いから、切ったまま放り込んだたまねぎの塊とかほぐしやすい
おたまって凄いね
さくら～ふぶ～きの～
お玉といえば、昔高そうなステンレスのお玉があったんだけど、
当時テフロンだったので傷つくから捨てちゃった…
で、使ってたのはプラスチックのお玉。
中華鍋でやっている今、溶けてしまうので、
100均一のステンレスお玉にまた変えた。
あの頃に戻って俺を説得したい。
当時テフロンだったので傷つくから捨てちゃった…
で、使ってたのはプラスチックのお玉。
中華鍋でやっている今、溶けてしまうので、
100均一のステンレスお玉にまた変えた。
あの頃に戻って俺を説得したい。
オマイラお玉もちゃんと空焼きしたか？
なんで？
中華鍋を貰ったからこれから力を入れていこうと思う。
最低限必要な調味料ってなんだろ？
最低限必要な調味料ってなんだろ？
塩
>>482
最低限必要っていうのはあなたが生活するために必要ってこと？
それとも中華料理を作るために必要ってこと？
それともどんな料理にでも使える調味料ってこと？
まあ、最低限がどういうものにせよ、日本人ならお醤油やろが
最低限必要っていうのはあなたが生活するために必要ってこと？
それとも中華料理を作るために必要ってこと？
それともどんな料理にでも使える調味料ってこと？
まあ、最低限がどういうものにせよ、日本人ならお醤油やろが
>>484
人の揚げ足取りに必死になるなよｗ
人の揚げ足取りに必死になるなよｗ
煽り乙
さすが中華鍋スレ
素晴らしい連係だ
さすが中華鍋スレ
素晴らしい連係だ
>>484
・ごま油（中華料理必須）
・塩
・こしょう
・醤油
かな。
「何を作りたいか」にもよるけど、野菜炒めぐらいならこれで形は付く。
麻婆豆腐とかかに玉とか作るならまた少し変わってくる。ジャンとか。
中華鍋に煽りは必須だからなー。
・ごま油（中華料理必須）
・塩
・こしょう
・醤油
かな。
「何を作りたいか」にもよるけど、野菜炒めぐらいならこれで形は付く。
麻婆豆腐とかかに玉とか作るならまた少し変わってくる。ジャンとか。
中華鍋に煽りは必須だからなー。
片栗粉
だしの素
ウェイパーだっけ？
あの、おっさんの調味料。
あの、おっさんの調味料。
492 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/23(火) 13:23:18 ID:4+vimkl30
>>491
加齢粉
加齢粉
豆板醤、テンメンジャン、トウチ
494 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/24(水) 01:15:26 ID:Clh6Hi4SO
サララ
495 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/24(水) 03:28:04 ID:dI6JeQP60
>>491-492
そりゃ、おっさんの調味料じゃらいなぁ～
そりゃ、おっさんの調味料じゃらいなぁ～
ナンプラーがあると便利だよ
497 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/26(金) 23:00:56 ID:u184A22u0
焦げ付くようになった中華鍋をリセットするために
お酢を入れておいて焦げと錆が落ちて銀色になるまで
そのままにするという方法ってどうなんでしょうか？
お酢を入れておいて焦げと錆が落ちて銀色になるまで
そのままにするという方法ってどうなんでしょうか？
それはどこで仕入れた情報？
499 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/27(土) 20:03:09 ID:FV0dc6cf0
>>499
ちょっと違うけど、
この前お酢で焼くシリーズのレシピを作った後、水にさらして放置してたんだよね。
帰ってきてから洗おうと思ったら赤っぽく変色してた。
軽く洗った後に空焼きしたら銀色っぽくなった。
それから全くこびりつかなくなって、すごく使いやすくなったよ。
ちょっと違うけど、
この前お酢で焼くシリーズのレシピを作った後、水にさらして放置してたんだよね。
帰ってきてから洗おうと思ったら赤っぽく変色してた。
軽く洗った後に空焼きしたら銀色っぽくなった。
それから全くこびりつかなくなって、すごく使いやすくなったよ。
焦げ付いたナベの修復方法として、お酢を使うのはよく聞くよね。
お酢を使う方法を自分で試してみました。
お酢をしみこませたキッチンペーパーで湿布をするようにして
半日ほど置いておいてから洗うと、すっかり焦げと錆が落ちて
表面が銀色になっていました。
そのあとは青くなるまで火にかけて～の使い始めの処理をしたら
焦げ付かないようになりました。
置いておいたときに錆びてしまったかのように赤茶っぽく変色していたから
不安になりましたが、表面に対するダメージとかは見た感じはないようなので
おそらく大丈夫でした。
お酢をしみこませたキッチンペーパーで湿布をするようにして
半日ほど置いておいてから洗うと、すっかり焦げと錆が落ちて
表面が銀色になっていました。
そのあとは青くなるまで火にかけて～の使い始めの処理をしたら
焦げ付かないようになりました。
置いておいたときに錆びてしまったかのように赤茶っぽく変色していたから
不安になりましたが、表面に対するダメージとかは見た感じはないようなので
おそらく大丈夫でした。
あなあきましたがorz
>>504
マジで？うｐうｐ！！見てみたい！
マジで？うｐうｐ！！見てみたい！
今から合羽橋行くんだが
とりあえず山田の買えばおｋ？
とりあえず山田の買えばおｋ？
買ってきた
取って付きの丸底27センチ
からやき
マジ
こえーし
みたいな
取って付きの丸底27センチ
からやき
マジ
こえーし
みたいな
ちゃんと周りも焼かないと悲しいことになるよ
ではもう少し焼いてみます
30分くらい焼いたんすけどなかなか周りは白くならないですね
30分くらい焼いたんすけどなかなか周りは白くならないですね
取手をもって中華鍋を傾けながら焼いたら何とかなるよ
多少ムラになってもいいから全体をまんべんなく
やたらとあっつくなるから布巾かなんか使ってね。ガンバ！
多少ムラになってもいいから全体をまんべんなく
やたらとあっつくなるから布巾かなんか使ってね。ガンバ！
サンクスです
なんかやり過ぎて？木のとってから煙が出まくったけど(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!
なんかとってがグラグラしてるけど(ﾟεﾟ)ｷﾆ・・・・・ｼﾅｲ!
なんかやり過ぎて？木のとってから煙が出まくったけど(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!
なんかとってがグラグラしてるけど(ﾟεﾟ)ｷﾆ・・・・・ｼﾅｲ!
いやそれはさすがにしろ、振っててどっか飛んでくぞｗ
ウチのガスコンロ、温度センサーがついてて空焼きする度にピーッ！って鳴って火が止まる。
最近のガスコンロは全部ついてるのかな？ジャマで仕方ないんだが。
最近のガスコンロは全部ついてるのかな？ジャマで仕方ないんだが。
516 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/05(日) 23:59:34 ID:CqbijjhS0
なんか盛り上がってて嬉しい。。。
518 ：鉄道：2008/10/06(月) 07:10:59 ID:HQyuDNq+0
519 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/06(月) 07:53:16 ID:I0aKdYGC0
一年くらい使いまくってたら、一晩くらい水張ってても錆びなくなった
すげー使いやすい
すげー使いやすい
一ヶ月程まえに布ヤスリで綺麗に磨いて焼き入れしたんですが
今もう調理のときに材料が当たる範囲ほとんど黒錆が剥げてる感じです。
(上のほうは青いまま残ってる)
どうやれば長持ちするんだ……(；´A｀)大変だったのに…。
黒錆・油膜維持の基本的な知識を教えてくだしあ＞＜
今もう調理のときに材料が当たる範囲ほとんど黒錆が剥げてる感じです。
(上のほうは青いまま残ってる)
どうやれば長持ちするんだ……(；´A｀)大変だったのに…。
黒錆・油膜維持の基本的な知識を教えてくだしあ＞＜
え、普通に・・・。使い終わったらたわしでうおらぁ！って洗って乾かして拭いてポイだけど・・・
ちなみに木ベラ使用
ちなみに木ベラ使用
そうなのかぁぁ
なんでだー
上の方の話題であったトマトソースのせいかなぁ。
なんでだー
上の方の話題であったトマトソースのせいかなぁ。
523 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/08(水) 03:45:36 ID:nLT/AWXOO
気合いがたらん！
ようやくお肉を油少な目で炒めてもこびりつかなくなってきた！
嬉しい！！
嬉しい！！
>>522
3回ぐらい揚げ物やれ。そんで過去の行いは補正される。
3回ぐらい揚げ物やれ。そんで過去の行いは補正される。
すげぇ
ガイジンみたいだ :-)
ガイジンみたいだ :-)
山田の30センチ北京鍋を購入しようと思います。
そこで五徳がほしいんですが、皆さんのお薦めがあれば教えてください。
そこで五徳がほしいんですが、皆さんのお薦めがあれば教えてください。
ダイソーの２０センチ買ってきた
１人前だからなんとかなるだろう
駄目でも２１０円だしね
１人前だからなんとかなるだろう
駄目でも２１０円だしね
俺が買ったゴトクは真円には程遠いいびつな形だった。
切り欠きが複数あったが、コンロのゴトクと合わなかったからサンダーで削った。
どこで買ったかは忘れた。
切り欠きが複数あったが、コンロのゴトクと合わなかったからサンダーで削った。
どこで買ったかは忘れた。
531 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/13(月) 15:26:58 ID:J11BUrau0
ゴトクなくても大丈夫だよ。
柄にぶつかるとかしなければ、普通に安定して使える
柄にぶつかるとかしなければ、普通に安定して使える
リバーライトからも中華鍋出てるんだね
誰か使ってる人いる？
誰か使ってる人いる？
536 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/18(土) 08:43:17 ID:xwBfEjDl0
中華なべでホットケーキ焼いてみたら
意外に焼けた
意外に焼けた
空焼きしてから何回か使ううちに黒っぽくなってきたんだが
これは正常進化と考えていいのか
これは正常進化と考えていいのか
うむ
そのまま使い続けてOK
そのまま使い続けてOK
>>540
よくわからんが
まあ邪魔になったらまた焼くかどうにかすりゃいいのか
とりあえずなんか黒っぽくてパワフルな感じがするから放置する
あと、最初に空焼きしたら上面はキレイに焼けたんだが、
裏面の3割くらいにさび止めが残ってなんか気になるんだが
紙ヤスリとかでゴリゴリやって大丈夫だろうか？
バーナーで焼いちまおうかとも思う
よくわからんが
まあ邪魔になったらまた焼くかどうにかすりゃいいのか
とりあえずなんか黒っぽくてパワフルな感じがするから放置する
あと、最初に空焼きしたら上面はキレイに焼けたんだが、
裏面の3割くらいにさび止めが残ってなんか気になるんだが
紙ヤスリとかでゴリゴリやって大丈夫だろうか？
バーナーで焼いちまおうかとも思う
542 ：初心者 ◆qOSv/CKab2 ：2008/10/19(日) 21:20:11 ID:B3R/tE2TO
ピザカマドで焼いて平気でしょうか？
明日お店が休みなので使用しようか考え中です。
爆発や溶けたりしませんよね？
明日お店が休みなので使用しようか考え中です。
爆発や溶けたりしませんよね？
状況が把握できません
誤爆ですか？
誤爆ですか？
544 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/24(金) 04:08:23 ID:4sjLQqqF0
空焼きぐらいまでのいい加減な予備知識のまま勢いで山田の中華鍋を購入
何度か使ってるうちに小さなクレーターが数箇所・・・・
原因はから皿に料理をとりながら食べていたからでしょう
調理後ざっと小一時間は放置していたんです(絶
塩分や酸のチカラを軽視していました
クレーターはリカバリーできないし、手痛いミスでした
何度か使ってるうちに小さなクレーターが数箇所・・・・
原因はから皿に料理をとりながら食べていたからでしょう
調理後ざっと小一時間は放置していたんです(絶
塩分や酸のチカラを軽視していました
クレーターはリカバリーできないし、手痛いミスでした
クレーターの部分は赤錆状態なので、
放置しておくとそこに水分がたまってどんどん深くなりますよ。だんな。
当面鍋は調理直後に即洗って火にかけて水分を徹底的に飛ばして。
茹でに使ったときは油を補給して鍋肌のつややかさを保てば
進行を多少は食い止められます。
紙やすりでクレーターが無くなって銀の地肌が出るくらいまで徹底的に磨いて
小一時間空焼きすれば元に戻りますよ。
放置しておくとそこに水分がたまってどんどん深くなりますよ。だんな。
当面鍋は調理直後に即洗って火にかけて水分を徹底的に飛ばして。
茹でに使ったときは油を補給して鍋肌のつややかさを保てば
進行を多少は食い止められます。
紙やすりでクレーターが無くなって銀の地肌が出るくらいまで徹底的に磨いて
小一時間空焼きすれば元に戻りますよ。
546 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/24(金) 13:41:58 ID:QW/sV4ED0
クレーターってどんなの？最初からついてたんじゃないの？
ちなみに、オレの中華鍋は鉄製のお玉のふちでがんがんたたくから（米粒を落とすため）
半月状の小さな凹みが無数にあるぜ。それでも困ることなんて何にもない。
気にしない気にしない。
ちなみに、オレの中華鍋は鉄製のお玉のふちでがんがんたたくから（米粒を落とすため）
半月状の小さな凹みが無数にあるぜ。それでも困ることなんて何にもない。
気にしない気にしない。
料理初心者です。
空焚きの過程で油をなじませていたら、油が燃えて大変なことになりました。
原因は油の入れすぎでしょうか、それとも火にかける時間が長かったのでしょうか？
空焚きの過程で油をなじませていたら、油が燃えて大変なことになりました。
原因は油の入れすぎでしょうか、それとも火にかける時間が長かったのでしょうか？
熱しすぎ
煙がんがんだすのは熱しすぎよ
煙がんがんだすのは熱しすぎよ
確かに煙が中見えないほど出てました・・・
次からは気をつけます。
ありがとうございました。
次からは気をつけます。
ありがとうございました。
>>548
>>空焚きの過程で油をなじませていたら
油を入れている時点で、空焚きとは言わないので表現が不適当
油も何も入れないで空焼きして、火から外してお玉半分くらいの油を入れて
なじませる、この時の油は温度を下げる効果が大きいのでケチらないこと
>>空焚きの過程で油をなじませていたら
油を入れている時点で、空焚きとは言わないので表現が不適当
油も何も入れないで空焼きして、火から外してお玉半分くらいの油を入れて
なじませる、この時の油は温度を下げる効果が大きいのでケチらないこと
空焚きした後の、油をなじませる過程ですね。
分かりにくくてすみません。
半分どころか、お玉1杯分の油を入れてました。
これも問題だったのですかね。
分かりにくくてすみません。
半分どころか、お玉1杯分の油を入れてました。
これも問題だったのですかね。
お玉二杯分でもかまわないよ
馴染めばいいんだから
馴染めばいいんだから
油返ししないで普通に油いれてそのまま調理しても問題ないしね
山田の中華鍋ってそれほど底丸くないのね
>>548
わかりやすいように
「熱して白い筋のような煙が出たら返し油を入れ、捨て、油を」
みたいな記述が多いけれど、実は白煙が出た時点はすでに熱しすぎらしい。
白煙は油膜が焦げてるということなわけだから。もったいない。
白煙が出る直前に入れるのがベスト。出る直前てエスパーかよ。
まあそこらへんは手持ちの中華なべとの付き合いで察する、と。
わかりやすいように
「熱して白い筋のような煙が出たら返し油を入れ、捨て、油を」
みたいな記述が多いけれど、実は白煙が出た時点はすでに熱しすぎらしい。
白煙は油膜が焦げてるということなわけだから。もったいない。
白煙が出る直前に入れるのがベスト。出る直前てエスパーかよ。
まあそこらへんは手持ちの中華なべとの付き合いで察する、と。
煙の出具合って、手入れの仕方でかなり異なるよ
使用後に油を塗っている場合はかなり早く煙が出始める
洗剤洗いなどしているとなかなか出ない
加熱しだしたら、鍋の上に手をかざしてみて暖かさを感覚的に覚えるのがよいと思うよ
細かく気にするのだったら、放射温度計なんてのがある、最近安いね
使用後に油を塗っている場合はかなり早く煙が出始める
洗剤洗いなどしているとなかなか出ない
加熱しだしたら、鍋の上に手をかざしてみて暖かさを感覚的に覚えるのがよいと思うよ
細かく気にするのだったら、放射温度計なんてのがある、最近安いね
当り前
油が焼けて出る煙なんだから。
油が焼けて出る煙なんだから。
でっていう
>>559
まぁ、あなたにとっては、あたり前田のクラッカーってとこかな（ｗ
まぁ、あなたにとっては、あたり前田のクラッカーってとこかな（ｗ
古い…
古いよお兄ちゃん…
古いよお兄ちゃん…
今日から焼きをしたんですが真ん中部分が一度黒くなったあと
また銀色っぽくなりました
酸化鉄皮膜が出来上がってないということでしょうか
また銀色っぽくなりました
酸化鉄皮膜が出来上がってないということでしょうか
青光りなら酸化鉄だけど、
まんま銀の色ってことは、まだじゃないかな。
「え？ まさかここまやるの？ まだ足りないの？」
ってくらい長時間徹底的に、鍋をひっくりかえして直火で。
がんばれ。
まんま銀の色ってことは、まだじゃないかな。
「え？ まさかここまやるの？ まだ足りないの？」
ってくらい長時間徹底的に、鍋をひっくりかえして直火で。
がんばれ。
今見たところ青光りしてました
ありがとうございます
ありがとうございます
山田に焼き入れサービスしてもらえば良かったのに
全体に赤さびが…
さびの部分耐水ペーパーで削って再度空焼きしても大丈夫ですか？
ご参考に
鉄のフライパンって可愛いね 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223884492/
ってか、あっちもこっちもナニおんなじ事やってんだか。
もしかして釣りか？
鉄のフライパンって可愛いね 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223884492/
ってか、あっちもこっちもナニおんなじ事やってんだか。
もしかして釣りか？
571 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 10:27:57 ID:tsLxAehS0
中華鍋デビューしようとしています。
大きさは２４㌢～３０㌢のものを購入予定です。
そこで質問なのですが、最初の空焼きは何分ぐらいすればいいでしょうか？
火力などの条件にもよると思いますが、みなさんの経験談を聞かせていただきたいです。
大きさは２４㌢～３０㌢のものを購入予定です。
そこで質問なのですが、最初の空焼きは何分ぐらいすればいいでしょうか？
火力などの条件にもよると思いますが、みなさんの経験談を聞かせていただきたいです。
10年使ってる中華鍋・・・・このスレ発見してメンテしてみた。
最近、妙に何カ所か、こびり付く部分があったので、焼き入れ中に、
該当部分一カ所だけお玉のヘリでゴシゴシしてみたら、赤黒い粉が出てきた。
一気に水に浸して、洗った後よく見ると該当部分は、水を弾くことに気がつきました。
ひょっとして古い油が固着したものではないか？と思い、徹底的な焼き入れ～ゴシゴシを繰り返したら見事に復活しました！！！
この10年間、使用後お湯で洗浄～空だきで水とばし～余熱あるうちにキッチンペーパーで油塗る～保管としていたんだけど
ひょっとして油塗るのってあんまりよく無いのかな？
最近、妙に何カ所か、こびり付く部分があったので、焼き入れ中に、
該当部分一カ所だけお玉のヘリでゴシゴシしてみたら、赤黒い粉が出てきた。
一気に水に浸して、洗った後よく見ると該当部分は、水を弾くことに気がつきました。
ひょっとして古い油が固着したものではないか？と思い、徹底的な焼き入れ～ゴシゴシを繰り返したら見事に復活しました！！！
この10年間、使用後お湯で洗浄～空だきで水とばし～余熱あるうちにキッチンペーパーで油塗る～保管としていたんだけど
ひょっとして油塗るのってあんまりよく無いのかな？
空焚きで水飛ばし、が余計なんじゃないかと
空焚きで水分飛ばさないまま収納してるの？錆びない？？
鍋が温かいうちに湯を使い、ささら、亀の子で油をきれいに流し、ふきんで拭き上げて
あとは自然乾燥。完全に乾いたら買った時のビニールに入れて柄のところを輪ゴムで巻いて、保管。
もちろん錆びませんが何か
あとは自然乾燥。完全に乾いたら買った時のビニールに入れて柄のところを輪ゴムで巻いて、保管。
もちろん錆びませんが何か
台所洗剤で軽く洗った後、コンロの火にかけて水を蒸発させたほうが楽
使用後は金だわしでゴシゴシして、付近で水分だけふき取って放置。
１０年使ってるけど錆びたこと無いよ。
１０年使ってるけど錆びたこと無いよ。
579 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 20:24:20 ID:ojxzA5lLO
金タワシ使って油も塗らずに錆びない！？
金タワシなんか使ったら油膜があぼーんするんじゃ！？
もしかして毎日、使ってるの？
金タワシなんか使ったら油膜があぼーんするんじゃ！？
もしかして毎日、使ってるの？
いや、毎日は使わないよ。中華作るときだけだから、週３回くらいかなぁ。
でも、錆びないし、炒め物やってもこびりつかない。
前の鍋は穴あくまで使ったけど、それも錆びなかったなぁ。
でも、錆びないし、炒め物やってもこびりつかない。
前の鍋は穴あくまで使ったけど、それも錆びなかったなぁ。
581 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 23:38:34 ID:ojxzA5lLO
そうなんですか。
何だかあり得ない話を聞いたみたいでショックです。
ちなみに今までリセット作業とかしましたか？
何だかあり得ない話を聞いたみたいでショックです。
ちなみに今までリセット作業とかしましたか？
ぬるま湯＋タワシでごしごし→濡れたままコンロにひっくりかえす。
次の料理の時にしまう。
使用頻度の高い鉄パンは、引っかける居場所があるから、その定位置に濡れたまま引っかける
俺が一番簡潔な手順だなｗ
もちろん、同じく錆びたことなんてない。
次の料理の時にしまう。
使用頻度の高い鉄パンは、引っかける居場所があるから、その定位置に濡れたまま引っかける
俺が一番簡潔な手順だなｗ
もちろん、同じく錆びたことなんてない。
超高熱の鍋肌に水ぶっかけたら油がきれいに落ちます
584 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 00:52:51 ID:PUyMnd13O
変形したらどないすんの
金ダワシ楽よね
なんか話題が鉄パンスレと大差ないから早いとこ統合しちまえばいいのに
なんか話題が鉄パンスレと大差ないから早いとこ統合しちまえばいいのに
586 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 01:51:24 ID:PUyMnd13O
金タワシを使っても油膜がやられない人達って、５年１０年と
使ってる人達だろ。一年ごときで金タワシなんざ使ったらとんでもない事に。
使ってる人達だろ。一年ごときで金タワシなんざ使ったらとんでもない事に。
中華鍋一年目だよ
黒い鉄のやつだからさびに強いだけかしらんけど
黒い鉄のフライパンは三年くらいだけど、一年くらいほったらかしだったから実質二年かな
ほったらかしのときも特に油塗らなくてもさびなかったし
黒い鉄のやつだからさびに強いだけかしらんけど
黒い鉄のフライパンは三年くらいだけど、一年くらいほったらかしだったから実質二年かな
ほったらかしのときも特に油塗らなくてもさびなかったし
588 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 02:39:54 ID:PUyMnd13O
587さん
是非、画像を見せて欲しいです
是非、画像を見せて欲しいです
今、実家だから無理だけどそのうちあげときます(…覚えてたら)
まあ、写真見せたところで普通の中華鍋と鉄パンなんだけどね
まあ、写真見せたところで普通の中華鍋と鉄パンなんだけどね
590 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 10:57:28 ID:EWJUl7Lh0
なんか話題が鉄パンスレと大差ないから早いとこ統合しちまえばいいのに
↑
同意
↑
同意
591 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 14:21:23 ID:v8AapMiV0
３５歳の禿かけ王子ですけど、中華料理人の修行させてくれるお店ないですかね
中華大好き！
中華大好き！
お玉とかは鉄製のほうがいいですかね？
ステンレスのほうが楽そうだけど
ステンレスのほうが楽そうだけど
木ベラおすすめ
594 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 14:41:45 ID:v8AapMiV0
中華料理人になりたいのですが、現在３５歳でお金もないため料理学校にも行けません
１からきっちり学ぶにはどういう方法がいいでしょうか？
中華レストランチェーンなどで修行すべきか、町場の小さい中華屋で働くべきか迷ってます
このスレッドのように中華鍋のメンテナンス・洗い方も細かい世界なのできっちりした
基礎を身に着けたい
餃子の王将とかの中華チェーン店から修行するのがベストですかね？
１からきっちり学ぶにはどういう方法がいいでしょうか？
中華レストランチェーンなどで修行すべきか、町場の小さい中華屋で働くべきか迷ってます
このスレッドのように中華鍋のメンテナンス・洗い方も細かい世界なのできっちりした
基礎を身に着けたい
餃子の王将とかの中華チェーン店から修行するのがベストですかね？
596 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 14:49:57 ID:v8AapMiV0
お客だビジネスだなどは眼中にありませんｗ
ただ、好きな時にすき放題自分自身が最高の中華料理を食べたいだけなんですｗ
むかし葛飾の中華屋で食べたルースー丼（細きり牛肉とピーマンの炒め物）につやつやのご飯
忘れられません
桜木町で食べた玉子和えエビチリもわすれられない
なんとか自分で作れるようになりたい
中華大好き！！
ただ、好きな時にすき放題自分自身が最高の中華料理を食べたいだけなんですｗ
むかし葛飾の中華屋で食べたルースー丼（細きり牛肉とピーマンの炒め物）につやつやのご飯
忘れられません
桜木町で食べた玉子和えエビチリもわすれられない
なんとか自分で作れるようになりたい
中華大好き！！
597 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 14:51:57 ID:v8AapMiV0
599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 15:06:20 ID:v8AapMiV0
＞＞５９８
ありがとうございます
しかしレシピの量が膨大ですね
中華料理人は全ての料理を覚えていられるのですかね
ありがとうございます
しかしレシピの量が膨大ですね
中華料理人は全ての料理を覚えていられるのですかね
600 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 15:09:25 ID:v8AapMiV0
北区赤羽で食べたチャーハンを思い出しました
玉子とご飯に塩コショウだけだったけど、２杯食べた記憶があります。
いまだかつて、あのチャーハンを超えるものを味わったことがありません
それでは仕事いってきます
レシピありがとー！
玉子とご飯に塩コショウだけだったけど、２杯食べた記憶があります。
いまだかつて、あのチャーハンを超えるものを味わったことがありません
それでは仕事いってきます
レシピありがとー！
wikiより
赤熱した鉄に水蒸気を反応させる焼き止め処理により生成する黒錆では、酸化皮膜は酸化鉄(II,III)や酸化鉄(II)などにより強固な酸化被膜が形成される。
と書いてある。
つまり空焼きした後は一気に水につけた方がいいんでね？
危ないけど
赤熱した鉄に水蒸気を反応させる焼き止め処理により生成する黒錆では、酸化皮膜は酸化鉄(II,III)や酸化鉄(II)などにより強固な酸化被膜が形成される。
と書いてある。
つまり空焼きした後は一気に水につけた方がいいんでね？
危ないけど
602 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 23:41:01 ID:/eMCyvdc0
>>601
それって今後加熱しない鉄製品にはいいと思います
ただ、あくまで想像ですが─
中華鍋の焼き入れの場合、加熱膨張した状態の全面に酸化膜を作る目的では？
調理中は熱に晒され膨張するので鉄が縮んだ状態で酸化膜が形成されても
コーティング性能として弱そうな。。。私の思い違いでしょうか？
それって今後加熱しない鉄製品にはいいと思います
ただ、あくまで想像ですが─
中華鍋の焼き入れの場合、加熱膨張した状態の全面に酸化膜を作る目的では？
調理中は熱に晒され膨張するので鉄が縮んだ状態で酸化膜が形成されても
コーティング性能として弱そうな。。。私の思い違いでしょうか？
603 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 02:47:09 ID:cwoqH22L0
ラーメン・焼飯・牛肉と細切りピーマン炒め・玉子和えエビチリ
野菜炒め・かに玉・レバニラ炒めだけを徹底的に教えてくれるところないですかね？
この８つだけを世界一おいしく作りたいのですが、誰か教えてください
野菜炒め・かに玉・レバニラ炒めだけを徹底的に教えてくれるところないですかね？
この８つだけを世界一おいしく作りたいのですが、誰か教えてください
604 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 02:47:40 ID:cwoqH22L0
あと餃子もです
ほかは何もいらんです
ほかは何もいらんです
>>603
クックパッド
クックパッド
>>603
人に教えられて作ったものは世界一にゃならん。
人に教えられて作ったものは世界一にゃならん。
607 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 14:21:50 ID:ykY3TCYc0
俺が教えてやる
質問して見ろ。さぁ、早く
質問して見ろ。さぁ、早く
>>608
犯罪者みたいなんでとりあえず通報しときますね
犯罪者みたいなんでとりあえず通報しときますね
ありがとう。
611 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 18:23:46 ID:WrAXM9V40
ケッ
早く質問しろよ
じゃあせっかくだから豆板醤を炒飯に使うときの調味料の使い方を教えてくれ
616 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/29(水) 00:07:53 ID:dOZkjG5P0
617 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/29(水) 08:11:58 ID:tqIzv3K1O
オリバーソースじゃだめですか？
そーすね
620 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 01:21:12 ID:IQeFBRV60
表面を覆ってるだけの酸化膜と鉄自体は膨張率違うんじゃないですか？
>>602は「急冷で鉄本体が縮むこと」を言ってるんでしょう
ま、私も想像でしかありませんがhahaha
科学的に説明できる方～、もしいらっしゃたら教えてください
>>602は「急冷で鉄本体が縮むこと」を言ってるんでしょう
ま、私も想像でしかありませんがhahaha
科学的に説明できる方～、もしいらっしゃたら教えてください
主婦をだまくらかす程度の
実際は何の説明もしていない「科学的な説明」なら
毎度のことでそのうち誰かがやるだろうが・・・
使用温度範囲内において熱膨張率の違いによる
熱応力の発生で、酸化鉄膜に亀裂が入るような状況を聞いたことが無い。
この経験則だけで、事情がわかるひとは話は終わっているはずなのだが。
実際は何の説明もしていない「科学的な説明」なら
毎度のことでそのうち誰かがやるだろうが・・・
使用温度範囲内において熱膨張率の違いによる
熱応力の発生で、酸化鉄膜に亀裂が入るような状況を聞いたことが無い。
この経験則だけで、事情がわかるひとは話は終わっているはずなのだが。
中国ってむかつくよね
623 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 18:50:52 ID:D9zAcGuR0
相対的な物の見方を養うためには大学ぐらいは行ったほうがいいよ
大学行けばだれでも身に付くわけじゃないけど
大学行けばだれでも身に付くわけじゃないけど
624 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 22:28:08 ID:RwH5Ghjb0
>>623
どのコメントに対するレスでしょうか？
どのコメントに対するレスでしょうか？
625 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 23:07:49 ID:IDYt4klCO
雪平鍋使おう！中国ってむかつくよね。
雪平鍋でチャーハンがつくれるけえべらぼうめ
627 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 06:04:56 ID:qL8lYFMa0
>>613
まだ聴いても理解できるレベルではないので、またいつか質問させてください
中華料理人修行するとしたら、まず何からはじめればいいでしょうか？
中華包丁を使いこなすことからはじめるのがベストでしょうか？
その場合、材料は何を千切りするのがいいのでしょうか
また良い中華包丁があったら教えてください
まだ聴いても理解できるレベルではないので、またいつか質問させてください
中華料理人修行するとしたら、まず何からはじめればいいでしょうか？
中華包丁を使いこなすことからはじめるのがベストでしょうか？
その場合、材料は何を千切りするのがいいのでしょうか
また良い中華包丁があったら教えてください
628 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 06:10:09 ID:qL8lYFMa0
修行先はフランチャイズ系中華屋・ラーメン店に絞ろうと思いました
まずは調理師免許を取って、それからは東京進出・将来的には屋台でもいいので
勝負したいですね
餃子一本とか点心一本とか焼飯一本とかでも良いと思ってます
まずは２年間フランチャイズ系で全てを勉強したいです
よろしく
まずは調理師免許を取って、それからは東京進出・将来的には屋台でもいいので
勝負したいですね
餃子一本とか点心一本とか焼飯一本とかでも良いと思ってます
まずは２年間フランチャイズ系で全てを勉強したいです
よろしく
629 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 06:20:52 ID:qL8lYFMa0
今日から１ヶ月間みっちりと中華包丁の練習してから、中華屋の面接に
行こうと思ってます
中華包丁マスターするには何の材料を切るのがいいっすかね？
行こうと思ってます
中華包丁マスターするには何の材料を切るのがいいっすかね？
630 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 06:25:42 ID:qL8lYFMa0
http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E9%8D%8B&ei=UTF-8&fr=psrch-QP&first=1
http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E5%8C%85%E4%B8%81&ei=UTF-8&fr=psrch-QP&first=1
どれがいいですかね？
http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E5%8C%85%E4%B8%81&ei=UTF-8&fr=psrch-QP&first=1
どれがいいですかね？
631 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 18:33:15 ID:PljrDFom0
炒めものと揚げ物大好きなので中華鍋を買おうと思います
一人暮らしで狭いガスコンロ（2口だけど斜めに並んでるタイプ）なので
小さめ27cmにしようかと考え中
特に揚げ物が好きで、すり鉢状の中華鍋だと中央に油を少なめに入れて
揚げれば、コンロ周りへの飛び散りも少なくても済むのかと想像してます
油の節約にもなりそう
現在は22cmのフライパンで揚げてますが、一人分なのに油いっぱい入れないといけないし
フライパン周りに飛び散りもひどい
揚げ物をされてる方どんな感じでしょうか？
一人暮らしで狭いガスコンロ（2口だけど斜めに並んでるタイプ）なので
小さめ27cmにしようかと考え中
特に揚げ物が好きで、すり鉢状の中華鍋だと中央に油を少なめに入れて
揚げれば、コンロ周りへの飛び散りも少なくても済むのかと想像してます
油の節約にもなりそう
現在は22cmのフライパンで揚げてますが、一人分なのに油いっぱい入れないといけないし
フライパン周りに飛び散りもひどい
揚げ物をされてる方どんな感じでしょうか？
俺、４～５日分のおかずを、まとめてドンと作って冷蔵しとくから
３２㎝の中華鍋買った。
まだ使い始めて一週間くらいだけど、凄く重宝している。
３２㎝の中華鍋買った。
まだ使い始めて一週間くらいだけど、凄く重宝している。
何作ってるかkwsk
中華鍋の焦げつきが気になるのでリセットしようと思います。
以前どこかで、全体が真っ赤になるまで加熱(空焚き)した後に
ピカピカになるまでスチールたわし＆紙ヤスリで磨き上げたら
最初の油慣らしをやれば良いと読んだのですが、この方法で挑戦して
みても良いでしょうか。もっと良い方法があったら教えてください。
以前どこかで、全体が真っ赤になるまで加熱(空焚き)した後に
ピカピカになるまでスチールたわし＆紙ヤスリで磨き上げたら
最初の油慣らしをやれば良いと読んだのですが、この方法で挑戦して
みても良いでしょうか。もっと良い方法があったら教えてください。
そこまでせんでも
ひたすらガンガンに空焼きしたら普通に洗剤で洗えばよろし
ヤスリはオススメできない
鍋の寿命が短くなるぞ
ひたすらガンガンに空焼きしたら普通に洗剤で洗えばよろし
ヤスリはオススメできない
鍋の寿命が短くなるぞ
>>634
いや、簡単なものばっかりだよ。
とりあえず最近は、豚肉、人参、ピーマン、キャベツ、椎茸、ニンニクスライスをゴソッと炒めて、塩こしょうして
醤油と酢と中華だしで味付けした、ありきたりな野菜炒め。
一回で12食分くらいまとめて作る。
ちなみに米も10合炊いて、１０食分くらいまとめて冷凍しとく。
いや、簡単なものばっかりだよ。
とりあえず最近は、豚肉、人参、ピーマン、キャベツ、椎茸、ニンニクスライスをゴソッと炒めて、塩こしょうして
醤油と酢と中華だしで味付けした、ありきたりな野菜炒め。
一回で12食分くらいまとめて作る。
ちなみに米も10合炊いて、１０食分くらいまとめて冷凍しとく。
炒めものって保存して置くと、美味しくなくならない？
不味いだろうね
そりゃ作りたての方が旨いだろうけど
そんなに不味くもないよ。まあ、俺の味覚が鈍なだけかもしれないけど。
むしろ一日くらいはおいた方が味がなじんで旨いとすら思うし。
そんなに不味くもないよ。まあ、俺の味覚が鈍なだけかもしれないけど。
むしろ一日くらいはおいた方が味がなじんで旨いとすら思うし。
水分が少ない具材なら問題ないのかな
>>636
ありがとうございます。早速やってみます！
ありがとうございます。早速やってみます！
644 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 04:47:44 ID:9eoyEyIaO
本物よりローション手コキが好き
わざわざ携帯からご苦労様です
646 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 07:14:13 ID:KYsOpL1A0
647 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 07:16:31 ID:KYsOpL1A0
ちなみに肉野菜炒めにはオイスターソースを活用するとプロの味
648 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 08:19:56 ID:UCEZUAFG0
毎日同じもん食ったら飽きるな
いくら好きな具と味でも三日続くだけでもうイラネって気になるよ
炒めるだけにして味付けは食べる直前に色んな味でするならまだわかるけど
つか、もうスレ違いだな
炒めるだけにして味付けは食べる直前に色んな味でするならまだわかるけど
つか、もうスレ違いだな
>>529
どう使ってみたかい？感想を知りたい
どう使ってみたかい？感想を知りたい
おれも１週間ぐらいなら平気だな。
野菜炒めに水いれて鶏ガラ粉末とかウェイパーとかいれてカタクリ粉でとろみつける。
半分はこれにするといいよ。
飯にかけると中華丼だ。
野菜炒めに水いれて鶏ガラ粉末とかウェイパーとかいれてカタクリ粉でとろみつける。
半分はこれにするといいよ。
飯にかけると中華丼だ。
653 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 21:36:14 ID:3gtQ7H3U0
中華鍋で横に注ぎ口があるのを探しています。
注ぎ口があるのとないのとでは油などの移しも違いますか？
注ぎ口があるのとないのとでは油などの移しも違いますか？
654 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 23:02:40 ID:dhSL5GDc0
支那畜式豆腐脂煮作ったけどすげー不味かった
>>629
ひたすらキャベツの千切り
ひたすらキャベツの千切り
657 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 04:31:05 ID:stcn7vFR0
だれか教えてください
高級中華店に共通してる独特の風味あるじゃん
あれってオイスターソースか ＸＯジャン どっちなんでしょうか？
高級中華店に共通してる独特の風味あるじゃん
あれってオイスターソースか ＸＯジャン どっちなんでしょうか？
658 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 04:38:19 ID:stcn7vFR0
中華店で食べる野菜炒めのシャキッとした感じは火力の問題なんですかね？
あの感覚は中華料理店でした作れませんか？
あの感覚は中華料理店でした作れませんか？
お店じゃ油通ししてるけどその差でしょうね
家でそこまでする人は少ないんじゃねーかな？
家でそこまでする人は少ないんじゃねーかな？
>>658
中華鍋を使うのを前提に
強火（最強）で油を引いて（返しもやろう）油煙が立ってから
少量の材料を投入（出来れば一人分づつ）して素早く炒める（30秒勝負）
これを守ればそこそこの仕上がりになるはず
中華鍋を使うのを前提に
強火（最強）で油を引いて（返しもやろう）油煙が立ってから
少量の材料を投入（出来れば一人分づつ）して素早く炒める（30秒勝負）
これを守ればそこそこの仕上がりになるはず
ここは山田製が人気？
無かったので味道の北京鍋買ったけどいい感じ。
空焼きしてチャーハンしか作ってないけど
無かったので味道の北京鍋買ったけどいい感じ。
空焼きしてチャーハンしか作ってないけど
662 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 02:04:44 ID:K7f2dO8VO
今夜がやまだ
663 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 04:50:58 ID:e1ZQeAYX0
>>662
山田くぅ～ん！全部持ってって！
山田くぅ～ん！全部持ってって！
何を持っていくの？
家具とか家電とか全部持っていくんだろ
もちろん給料も差し押さえだ
もちろん給料も差し押さえだ
667 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 10:44:58 ID:70FAS4hv0
山田の24cm使ってる人いませんか？
アパートのキッチンが激狭なので24cmにしようかと思うのですが
使いにくいかしら？
鍋降りは下手なのでへらでかきまぜる前提で。
アパートのキッチンが激狭なので24cmにしようかと思うのですが
使いにくいかしら？
鍋降りは下手なのでへらでかきまぜる前提で。
山田で1.2mmと1.6mmあるけど、素人にはどっちが最適？
669 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 15:10:24 ID:3b9J7r+B0
>>667
鍋振りしないなら中華鍋よりフライパンの方が良くない?
大きさは作る量が2人分ぐらいなら24cmで問題ないだろうけど。
>>668
素人なら1.6mmの方が良い。
ただ重さの問題もある。
腕力があるなら1.6mm 腕力が無いなら仕方ないので1.2mmって感じかな。
鍋振りしないなら中華鍋よりフライパンの方が良くない?
大きさは作る量が2人分ぐらいなら24cmで問題ないだろうけど。
>>668
素人なら1.6mmの方が良い。
ただ重さの問題もある。
腕力があるなら1.6mm 腕力が無いなら仕方ないので1.2mmって感じかな。
100均で買った18cmを一人分の麻婆豆腐専用に使ってる
671 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 16:12:34 ID:dLtBvhT3O
それ鉄じゃないかもよ？
鉛とか入ってそうだな。
>>668
プロが使っているのは1.2mmが多いらしい、火加減を調節しやすいから
火力が弱い場合に、1.6mmで加熱しておいて一気にやれば良いという話もある
私の場合は、1.2mm30cm片手使っている、当時は2,000円でお釣りが来た
プロが使っているのは1.2mmが多いらしい、火加減を調節しやすいから
火力が弱い場合に、1.6mmで加熱しておいて一気にやれば良いという話もある
私の場合は、1.2mm30cm片手使っている、当時は2,000円でお釣りが来た
じゃまだ製 1.6mm 36cmを毎日使っている。
それまで20年近く使っていた30cmはの奥さんにあげた。
たまに、隣に行って料理するけど30ｃｍって小さすぎてかわいいとすら感じる。
プレスの1.2mmより打出しの1.6mmのほうが熱伝導がいいような気がする。
それまで20年近く使っていた30cmはの奥さんにあげた。
たまに、隣に行って料理するけど30ｃｍって小さすぎてかわいいとすら感じる。
プレスの1.2mmより打出しの1.6mmのほうが熱伝導がいいような気がする。
>>673
「、」の使い方がおかしいぞ。
「、」の使い方がおかしいぞ。
鉄パンでも中華鍋でも定期的に涌くな
どうでもいいことにこだわって荒らすやつ
どうでもいいことにこだわって荒らすやつ
ＹＡＭＵＤＡ製２８ｃｍ柄が鉄のヤツで炒め物から揚げ物、餃子なんでも作る
調理後の洗浄法
あっしの場合、側面はスチールタワシで大きく円を描くように擦るが
材料がこびりつくことがまずないので底の方は水道の圧力で流すだけだ。
その後コンロに掛けて水分飛ばして油がえして終了
料理の度に乾燥、油返しまでセットで行うようにしてるな
以前は鍋の底近辺もタワシで洗っていたがそれだと油膜層がこそげ落ちるので扱いを変えたところ上手くいってる。
調理後の洗浄法
あっしの場合、側面はスチールタワシで大きく円を描くように擦るが
材料がこびりつくことがまずないので底の方は水道の圧力で流すだけだ。
その後コンロに掛けて水分飛ばして油がえして終了
料理の度に乾燥、油返しまでセットで行うようにしてるな
以前は鍋の底近辺もタワシで洗っていたがそれだと油膜層がこそげ落ちるので扱いを変えたところ上手くいってる。
俺のは亀の子ダワシで充分キレイキレイっす
毎回油返しせんでもいい希ガス
毎回油返しせんでもいい希ガス
680 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 02:23:05 ID:Uk53i8zqO
ゴキブリンがたくさん
681 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 02:23:27 ID:TiA1A+ty0
和平フレイズの鍋持ってる人居ませんか？
使い勝手どう？
使い勝手どう？
〔テンプレ〕
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
>>682は調べたら載ってたんだけど、（※）
このスレには>>549>>287のように煙出しすぎるのはよくない？みたいな否定的な
意見も結構あるんだが、どっちが正しいの？？
（※）http://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=/kitchen/yamada/yamada.htm
このスレには>>549>>287のように煙出しすぎるのはよくない？みたいな否定的な
意見も結構あるんだが、どっちが正しいの？？
（※）http://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=/kitchen/yamada/yamada.htm
なんだテメートーシロかよ
過去ログ嫁
空焼きと油なじませんの一緒にすんなタコ
糞食って死ね
過去ログ嫁
空焼きと油なじませんの一緒にすんなタコ
糞食って死ね
686 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 04:07:15 ID:TiA1A+ty0
４スレ目にもなってこの手の議論に結論がでてないのがすごい
もう自分が信じる道を行くしかないんじゃね？
もう自分が信じる道を行くしかないんじゃね？
688 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 04:10:18 ID:TiA1A+ty0
692 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 04:22:19 ID:TiA1A+ty0
>>692
お前は
中華鍋を空焼きして錆止めを焼く行為と
空焼き後、油をなじませる過程及び、料理前に油をなじませる過程を
混同している
こんなんは>>1から>>100まで読めば馬鹿でもわかる
お前は残念ながら知的障害だったのでわからなかったらしいが
まああぼーんしたから好きなだけ暴れろ
これだから女は
お前は
中華鍋を空焼きして錆止めを焼く行為と
空焼き後、油をなじませる過程及び、料理前に油をなじませる過程を
混同している
こんなんは>>1から>>100まで読めば馬鹿でもわかる
お前は残念ながら知的障害だったのでわからなかったらしいが
まああぼーんしたから好きなだけ暴れろ
これだから女は
>>692
あえて言おう、半年ROMれと
あえて言おう、半年ROMれと
>>695
あなたが本気で書き込んでるのだとしたら、まず落ち着いてほしい。
あなたが>>682で書き込んだ内容は、初めに行うシーズニングのことで、
>>549>>287で言われている煙出しすぎ云々は、調理毎に行う油返しのこと。
そもそも違うことなの。
あなたが本気で書き込んでるのだとしたら、まず落ち着いてほしい。
あなたが>>682で書き込んだ内容は、初めに行うシーズニングのことで、
>>549>>287で言われている煙出しすぎ云々は、調理毎に行う油返しのこと。
そもそも違うことなの。
>>695
>>549書いたのオレだから書いとくね
>>548で言ってる「空焚き」ってのは文章から推測するに、料理前に鍋を熱する行為だと思ったわけ
だからそれに対して油入れる前に煙出るまで熱するのはよくないよって書いたのさ
で、あなたの書いた>>682ってのは、どう考えても最初の焼き入れについて書いてるでしょ
なのに、>>684では油返しのことについて触れている
おかしいよね？
548 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/10/24(金) 22:23:40 ID:N88pbu5x0
料理初心者です。
空焚きの過程で油をなじませていたら、油が燃えて大変なことになりました。
原因は油の入れすぎでしょうか、それとも火にかける時間が長かったのでしょうか？
549 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/10/24(金) 22:30:39 ID:pnOJttk90
熱しすぎ
煙がんがんだすのは熱しすぎよ
>>697も言いすぎだよ。最近の荒らしがうざかったのは分かるけど
>>549書いたのオレだから書いとくね
>>548で言ってる「空焚き」ってのは文章から推測するに、料理前に鍋を熱する行為だと思ったわけ
だからそれに対して油入れる前に煙出るまで熱するのはよくないよって書いたのさ
で、あなたの書いた>>682ってのは、どう考えても最初の焼き入れについて書いてるでしょ
なのに、>>684では油返しのことについて触れている
おかしいよね？
548 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/10/24(金) 22:23:40 ID:N88pbu5x0
料理初心者です。
空焚きの過程で油をなじませていたら、油が燃えて大変なことになりました。
原因は油の入れすぎでしょうか、それとも火にかける時間が長かったのでしょうか？
549 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/10/24(金) 22:30:39 ID:pnOJttk90
熱しすぎ
煙がんがんだすのは熱しすぎよ
>>697も言いすぎだよ。最近の荒らしがうざかったのは分かるけど
699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 04:53:51 ID:G5fDobvq0
この流れの中であえて質問
フライパンと中華鍋 どっちの方が使用頻度が多い?
どっちも買うにはちょっと狭いんだよね キッチン。
フライパンと中華鍋 どっちの方が使用頻度が多い?
どっちも買うにはちょっと狭いんだよね キッチン。
うち中華鍋しかない
フライパンがあればなあって思うのはホットケーキ焼く時くらい
フライパンがあればなあって思うのはホットケーキ焼く時くらい
鉄板焼き系は電気ホットプレートにすればいいかもね（部屋に置いておけるし）
703 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 07:01:59 ID:Uk53i8zqO
アフィでいいから山田送料込み安いの教えて。
両手じゃなくて30cmちょい希望。
探し方がわからんばい
両手じゃなくて30cmちょい希望。
探し方がわからんばい
送料を別に払ったほうがトータルで安いよ
TiA1A+ty0は気持ちよく寝ることできたのかな
>>705
できてないよ。気持ち悪いID:vdLGZoXi0のせいで。こいつ絶対女いないだろ。
ID:vdLGZoXi0みたいなのが犯罪犯すんだろうな、と思った。
私の質問が悪いとしても、
こいつは私が質問する前から死ねって言ってるんだよ。
性格悪すぎだし、ﾁ的障害者とかいう言葉をすぐに使うのが気持ち悪い。
２ちゃんにどっぷり浸かりすぎてるのかしらんけど怖い。
ネットで自分より下の人間を見つけて叩くことしかできないんだろうな。
ID:vdLGZoXi0みたいな変な荒らしをスルーしない私も悪いのか。
できてないよ。気持ち悪いID:vdLGZoXi0のせいで。こいつ絶対女いないだろ。
ID:vdLGZoXi0みたいなのが犯罪犯すんだろうな、と思った。
私の質問が悪いとしても、
こいつは私が質問する前から死ねって言ってるんだよ。
性格悪すぎだし、ﾁ的障害者とかいう言葉をすぐに使うのが気持ち悪い。
２ちゃんにどっぷり浸かりすぎてるのかしらんけど怖い。
ネットで自分より下の人間を見つけて叩くことしかできないんだろうな。
ID:vdLGZoXi0みたいな変な荒らしをスルーしない私も悪いのか。
確かにいきなりしねとかの書き込みは傍から見てても感じ悪い。
それはみな解ってるとは思う。
まあ一ブランドの説明をテンプレ化しようというのがちょっと疑問だったんでしょ。
それはみな解ってるとは思う。
まあ一ブランドの説明をテンプレ化しようというのがちょっと疑問だったんでしょ。
TiA1A+ty0とvdLGZoXi0が目くそ鼻くそ。
まで読んだ。
まで読んだ。
自分だって死ねとか言い返してる時点で傍から見てたら同レベルやわ
泰葉が降臨したのかと思った
ﾜﾛﾁ
かの国の方だったのかな
かの国の方だったのかな
714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 18:48:26 ID:G5fDobvq0
おーい
そいつにレスしちゃ駄目だぞー
そいつにレスしちゃ駄目だぞー
719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 22:05:16 ID:bPhdEjkC0
IH対応の北京鍋って山田で作ってくれるよね
底が平らなやつ
底が平らなやつ
底が平らなのは中華鍋じゃないよ
722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 01:19:22 ID:i1gbwc9W0
〔テンプレ〕
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 02:52:55 ID:/WsgIXle0
>>722
１）の「取っ手が熱くなる事がありますので“濡れたフキン等を巻いて”ください」
の件は以前も突っ込まれてたから無視しようかと思っていましたが、
少なくとも最初の空焼き(エージング)でそれやると火傷しかねないですよ。。。
通常の調理でも一般的に濡れ布巾は使わないはずです
言うまでも無く、乾いた布巾の方がはるかに断熱効果ありますから
１）の「取っ手が熱くなる事がありますので“濡れたフキン等を巻いて”ください」
の件は以前も突っ込まれてたから無視しようかと思っていましたが、
少なくとも最初の空焼き(エージング)でそれやると火傷しかねないですよ。。。
通常の調理でも一般的に濡れ布巾は使わないはずです
言うまでも無く、乾いた布巾の方がはるかに断熱効果ありますから
724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 04:24:42 ID:OxWGVK2U0
乾いてると滑らねーかな?
濡れ布巾は短時間だと問題ないが
時間がかかると水分が熱くなって、乾燥布巾より熱くなるよ
中華鍋を空焼きするのなら、絵の長いペンチがおすすめ
私の場合はウオータープライヤーを使ってやったよ
時間がかかると水分が熱くなって、乾燥布巾より熱くなるよ
中華鍋を空焼きするのなら、絵の長いペンチがおすすめ
私の場合はウオータープライヤーを使ってやったよ
乾燥布巾は燃える可能性大
〔テンプレ〕
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
>>726
火から遠いから燃えないよ。
むしろ濡れふきんから出る水蒸気で
熱くて持っていられなくなるよ。
それで落として火傷、の可能性の方が高い。
>>727みたいなテンプレを出す人は
自分で空焼きをやったことがあるのかすら疑わしい。
火から遠いから燃えないよ。
むしろ濡れふきんから出る水蒸気で
熱くて持っていられなくなるよ。
それで落として火傷、の可能性の方が高い。
>>727みたいなテンプレを出す人は
自分で空焼きをやったことがあるのかすら疑わしい。
729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 17:15:40 ID:O2aDHYsi0
うん、それはわかるけど、
わざわざ「濡れた」という文字を入れるなら
濡れたふきんの危険性も同時に書いておくべきじゃないかな。
特に空焼き方法を知らない初心者なら、
冷やす＝水＝冷たいという連想で不用意に濡らしがちだし。
その危険を充分に了解した上で濡らすなら、
あなたの言うとおりですわ。
わざわざ「濡れた」という文字を入れるなら
濡れたふきんの危険性も同時に書いておくべきじゃないかな。
特に空焼き方法を知らない初心者なら、
冷やす＝水＝冷たいという連想で不用意に濡らしがちだし。
その危険を充分に了解した上で濡らすなら、
あなたの言うとおりですわ。
そこで耐火ミトンですよ！
732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 20:08:30 ID:6UnakmYu0
〔テンプレ〕
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
鉄製中華鍋の使い始めに
～空焚きの方法～
１）まず、換気扇を回してガスの火を強火にして鍋の取っ手をもちながら火にかけます。
取っ手が熱くなる事がありますので濡れたフキン等を巻いてください 。
すぐに臭いのある煙が出始めます。（ こちらの被膜は無害ですのでご安心下さい。）
２）鍋全体をまんべんなく煙がでなくなるまで焼き込みます。
家庭用の火力ですと30分以上かかることもあります。
（鍋内側部分や取手部分は空焚きの必要ありません。）
３）しばらく自然冷却させます。（すぐに水につけて冷やさないで下さい。）
４）ざっと水洗いした後、油を多めに入れてくず野菜を十分炒めます。
５）もう1度水洗いして、水分を完全に拭き少量の油を内側全体に塗ります。
これで準備完了。
※鉄は使い始めの空焚き作業さえきちんと済ませれば、油が馴染みやすく、
扱いが楽になります。ちょっと時間はかかりますが、頑張ってくださいね！
空焚きと空焼きってなんで二個言葉があるんだろう。
734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 21:59:40 ID:XztYSGpZ0
中華鍋だと餃子ができないよね。
うまいやり方ないすかね？？？
うまいやり方ないすかね？？？
水餃子なら簡単
736 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 22:16:04 ID:XztYSGpZ0
水餃子ねｗ
36の広東なんだけど。
中華料理の王道の焼き餃子ができないってのがなあ↓
36の広東なんだけど。
中華料理の王道の焼き餃子ができないってのがなあ↓
焼き餃子は中華料理の王道じゃないよ。王道は蒸し餃子か水餃子。焼きはマイナー
739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 22:20:49 ID:XztYSGpZ0
中華鍋で焼き餃子作るなら、油たっぷりで揚げるような感覚になるね。ほとんど揚げ餃子だな
741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 22:24:45 ID:XztYSGpZ0
結論は
やっぱフライパンか
やっぱフライパンか
>>734
お湯で煮てから水分を良く切って炒める
お湯で煮てから水分を良く切って炒める
そっすね
本場では蒸餃子が主流じゃないかな？
それなら中華鍋使って湯を沸かしてその上にせいろ乗っけて中で餃子
を蒸しているでしょ。
それなら中華鍋使って湯を沸かしてその上にせいろ乗っけて中で餃子
を蒸しているでしょ。
餃子スレいけ
ちゅーかなべをつかいこなそう
餃子スレいけ
餃子スレいけ
まだ繰り返さなきゃｗ
中華鍋の中にせいろかあ。
ちょっと憧れているんだよね。
やろうやろうと思って試してない。
つか1回試して終わる気がしてもったいない。
ちょっと憧れているんだよね。
やろうやろうと思って試してない。
つか1回試して終わる気がしてもったいない。
蒸すだけなら蒸し器の方が扱いやすいんだよね
751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 13:08:08 ID:vx8E88xq0
せいろはハードル高いよね、
試して終わりなのが想像できる。
ほかの使い道もあんまわからんしな。
試して終わりなのが想像できる。
ほかの使い道もあんまわからんしな。
蒸し物は旨い。だがしかし中華鍋を使うとせっかく中華鍋に作った被膜が
湯で痛むので、せいろには専用の浅鍋を使っている。
湯で痛むので、せいろには専用の浅鍋を使っている。
蒸し物くらいで痛まないよ。油膜なんか毎回洗剤で落としても錆びないし
俺はパスタ鍋に100均で売ってる蒸し板入れて蒸してる
肉まんは蒸す方が格段に美味しくなるよ
肉まんは蒸す方が格段に美味しくなるよ
せいろを使うのはそのまま食卓に出すと雰囲気が良いだけで味に変わりはない
蒸し器を持ってる人は蒸し器を使えばいいし、中華鍋を持ってて蒸し器がないなら
せいろを買う方がいい場合もある
蒸し器を持ってる人は蒸し器を使えばいいし、中華鍋を持ってて蒸し器がないなら
せいろを買う方がいい場合もある
756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 13:52:07 ID:vx8E88xq0
皮膜？とか気にしたことないな。
塩ごっそり入れてパスタも茹でちゃうけど。
まずいのか、参考になったよ。
塩ごっそり入れてパスタも茹でちゃうけど。
まずいのか、参考になったよ。
蒸す・茹でるは中華鍋の正しい使い方のうち。
その程度で油膜が落ちるということはないけれど、
表面はパサパサに乾いたお肌になるよね。でもまた油を補えば元に戻る。
でも塩ごっそりは塩分が残ると怖いね。
その程度で油膜が落ちるということはないけれど、
表面はパサパサに乾いたお肌になるよね。でもまた油を補えば元に戻る。
でも塩ごっそりは塩分が残ると怖いね。
758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 17:21:52 ID:vx8E88xq0
これからの季節鍋もいいかもね。
せいろを使うのなら、33cmの両手鍋に30cmのせいろ、と思ってるけど
５年以上かな、実現していないなぁ
今じゃ地方に引っ越したので合羽橋にも行けない
５年以上かな、実現していないなぁ
今じゃ地方に引っ越したので合羽橋にも行けない
うち、せいろが眠ってるよ。
てか、誕生日のプレゼントにリクエストしたら
サイズ間違われちゃって33センチの中華鍋があるって
言ったら、33センチのせいろを贈られた…。
33センチのせいろが乗る鍋なんてないから使えないまま放置状態。
他に18センチのも持ってて、そっちは使い倒してるんだけど。
蒸し板や台輪も検討したけど、高い（涙
ふと思ったけど30センチの身を買ってその上に
33センチのを乗せたら二段使いできるかな？
危ないかなあ。
てか、誕生日のプレゼントにリクエストしたら
サイズ間違われちゃって33センチの中華鍋があるって
言ったら、33センチのせいろを贈られた…。
33センチのせいろが乗る鍋なんてないから使えないまま放置状態。
他に18センチのも持ってて、そっちは使い倒してるんだけど。
蒸し板や台輪も検討したけど、高い（涙
ふと思ったけど30センチの身を買ってその上に
33センチのを乗せたら二段使いできるかな？
危ないかなあ。
761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 21:52:33 ID:3tfaMvZB0
クソでかいセイロが不安定な感じで中華鍋の上に乗ってるのが見えます。
３３センチのせいろの下部分に、１センチほどの足付けたら？
中華鍋を抱き込む感じで（伝わる？）
熱がくるからステンレスがいいな。
数カ所あればずれないでしょ。
どちらも真円とは言えないから難しいかもしれんけど。無理な話じゃない。
中華鍋を抱き込む感じで（伝わる？）
熱がくるからステンレスがいいな。
数カ所あればずれないでしょ。
どちらも真円とは言えないから難しいかもしれんけど。無理な話じゃない。
>761 うーん、やっぱりぐらぐらしますかね…。
>762 蒸し板買うより簡単で良さそうですね。
爪のような感じに3～4ヶ所つけるってイメージでしょうか。
できそうな気もするけど、その部品はどうやって留めたらいいのか。
釘じゃ身が割れるかな。。
>762 蒸し板買うより簡単で良さそうですね。
爪のような感じに3～4ヶ所つけるってイメージでしょうか。
できそうな気もするけど、その部品はどうやって留めたらいいのか。
釘じゃ身が割れるかな。。
工作を普段しない不器用な人なら下手になんかすると、
予期せぬ事故などが起きやすくて余計に高くつくと思う
どうしても大きいせいろが使いたいなら、
大きい中華鍋買った方が何かと便利だと思われ
予期せぬ事故などが起きやすくて余計に高くつくと思う
どうしても大きいせいろが使いたいなら、
大きい中華鍋買った方が何かと便利だと思われ
俺も大きい中華鍋を買うべきだと思う(w
発想が逆だよね。
発想が逆だよね。
やはりそうなりますよね。
実は買い替えも考えたんですが
33センチ以上の大きさの中華鍋だと大きすぎな気がしたのと
せいろの為に買い替えもなあ。と、なんとか手持ちの
中華鍋で使えないものか悩んでました。
今度お店で大きい中華鍋と台輪見比べてきます。
（また悩みそう）
実は買い替えも考えたんですが
33センチ以上の大きさの中華鍋だと大きすぎな気がしたのと
せいろの為に買い替えもなあ。と、なんとか手持ちの
中華鍋で使えないものか悩んでました。
今度お店で大きい中華鍋と台輪見比べてきます。
（また悩みそう）
>>763
ツメは忘れてくださいｗ
ヒントで分かるぐらいじゃないと、難しそうだし。
自分だったら、下穴あけてステンレスの木ネジでとめるけど。
とめた部分から腐ってきそうなきもするし、なんとも言えないけどね。
いや、穴だったら製品にもともとたくさんある（紐どめしてる？）だろうからいいのかな？
ツメは忘れてくださいｗ
ヒントで分かるぐらいじゃないと、難しそうだし。
自分だったら、下穴あけてステンレスの木ネジでとめるけど。
とめた部分から腐ってきそうなきもするし、なんとも言えないけどね。
いや、穴だったら製品にもともとたくさんある（紐どめしてる？）だろうからいいのかな？
オレなら中華鍋の上に少し長めの棒を2本乗っけてせいろをその上
に乗せようかと考える。
に乗せようかと考える。
最近そういうことをすると必ず期待通りにひっくり返す俺。
ここ最近生活がコント化してる。
ここ最近生活がコント化してる。
>>768
棒が燃える可能性があるぞ
棒が燃える可能性があるぞ
771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 19:28:54 ID:eUAcKVMC0
棒の材質確認せずに断言していいの？
772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 20:04:14 ID:wuhjF+Sj0
俺なんてカタチカラ入るタイプだから
憧れだけで山田の36の広東3000円位で勢いで買った。
当時目玉焼きもしらなかったけど、もうやるしかないってかんじで…
なかなか料理覚えてきたよ。中途半端に鍋を使われるとイライラするまでになったよ。
憧れだけで山田の36の広東3000円位で勢いで買った。
当時目玉焼きもしらなかったけど、もうやるしかないってかんじで…
なかなか料理覚えてきたよ。中途半端に鍋を使われるとイライラするまでになったよ。
774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 01:36:36 ID:fgrb0bPq0
他人がどう使おうが何とも思わない。
俺は野菜炒めさえ旨く作れたらそれでいい。
俺は野菜炒めさえ旨く作れたらそれでいい。
776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 06:33:41 ID:xUVNHYw5O
中国むかつきます。
坊主にくけりゃ袈裟まで憎いｗ
>>771
可能性があるぞという言い方は断言とは違う
可能性があるぞという言い方は断言とは違う
中国可愛いのか？
じゃなきゃわざわざここへ来てむかつくだとか言い出さないだろ？
ホントに嫌な奴は中国の中の字も口に出さないさ。
ホントに嫌な奴は中国の中の字も口に出さないさ。
782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 23:47:32 ID:3TOi9UTEO
大体ヤカンもないからな、
カップヌードルのお湯も中華鍋だよ。
沸いたらワｼｬｰっとそそいで、
回りビチャビチャになるけどOK
カップヌードルのお湯も中華鍋だよ。
沸いたらワｼｬｰっとそそいで、
回りビチャビチャになるけどOK
783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 00:43:34 ID:rUAAw1hO0
家もやかん無いよ。鍋か中華鍋で沸かす。
湯を沸かして使うことが滅多にないし
(コーヒーはサーバで淹れる)
やかんは場所を取るし、
なにより毎日でも磨かなきゃ
どんどん油埃が焼きついて汚くなるし
買っても結局捨ててしまうんだよね。
湯を沸かして使うことが滅多にないし
(コーヒーはサーバで淹れる)
やかんは場所を取るし、
なにより毎日でも磨かなきゃ
どんどん油埃が焼きついて汚くなるし
買っても結局捨ててしまうんだよね。
>>782
せめておたま使って注ぎたまえ。
せめておたま使って注ぎたまえ。
786 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 22:06:36 ID:LvBeFx7d0
まあ俺は空焼きの段階でくず野菜のかわりに
京野菜を用いて行ったわけだよ。
京野菜を用いて行ったわけだよ。
787 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 05:24:57 ID:mHlpEies0
つまり>>786は、さび止めを焼き切る時点で鍋に野菜を入れてしまったわけだ。
野菜真っ黒にならなかった？
誰だ？そんなやり方教えたのは。
俺は、空焼きし冷まして洗ったあと、油を入れてから野菜いためるけどな。
野菜真っ黒にならなかった？
誰だ？そんなやり方教えたのは。
俺は、空焼きし冷まして洗ったあと、油を入れてから野菜いためるけどな。
788 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 09:19:32 ID:YXkklc+Y0
790 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 15:21:03 ID:f/hk/tqv0
791 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 03:55:30 ID:pPNii3q30
>>786のもくろみと全然違う流れでﾜﾛﾀ
皆様が中華鍋で一番作ることの多い料理ってどんなものすかや
793 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 05:10:19 ID:pPNii3q30
>>792
炒飯。そのために中華鍋買った。
炒飯。そのために中華鍋買った。
795 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:16:37 ID:R9Oybgy20
焼きそば
796 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:26:13 ID:LtAMWyjj0
麺を茹でる
797 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:34:26 ID:fQcQVEWs0
テフロンで炒めた多種多彩豪華な野菜炒めよりも
鉄フライパンで炒めた一袋86円のもやし炒めの方がはるかにうまい。
鉄フライパンで炒めた一袋86円のもやし炒めの方がはるかにうまい。
そ、それは料理方法に問題が・・・
もやしにしては比較的高めな86円というところがミソなのかな？
テフロンで野菜「炒め」なんてできないダロｗ
水分がどんどん出てきて、野菜「煮」になっちゃう
水分がどんどん出てきて、野菜「煮」になっちゃう
油通しすればテフロンでもOK
一度にまとめて炒めようとしないこと
1分もかからんからね
もやしなら半袋を限度としたら失敗しない
1分もかからんからね
もやしなら半袋を限度としたら失敗しない
804 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 10:22:37 ID:fQcQVEWs0
86円なんて中途半端な値段のもん売ってるの見たこと無い。
ちなみに俺の買うもやしは「ベストもやし63円」
ちなみに俺の買うもやしは「ベストもやし63円」
なぜみんなそんなに高級なもやしを使ってるんだｗ
うちの近所は一袋39円で、これでも高いとおもっているのにｗｗ
うちの近所は一袋39円で、これでも高いとおもっているのにｗｗ
安いやつは根を取ると意外に目減りするぞ
それに手間を考えたら数十円高い根切りもやしの方が得な感じ
丁寧に根を取れば一袋20分近くかかるし
それに手間を考えたら数十円高い根切りもやしの方が得な感じ
丁寧に根を取れば一袋20分近くかかるし
根なんかとらねー。そのまま炒める。
とるとなんか得するのか？
とるとなんか得するのか？
大豆の豆つきもやしが好きなのさ。
812 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 15:27:03 ID:7tFd/4QHO
油通しは家庭じゃ中々敷居高いが、
湯通しは簡単で良いね。
あっさり、しゃっきりだからプロでも湯の方を好んでする店もあるとか。
湯通しは簡単で良いね。
あっさり、しゃっきりだからプロでも湯の方を好んでする店もあるとか。
でも、もやしってさ。
湯通しすると、元からついている嫌な水のにおいが消えるよね。
割と簡単な手間を惜しまなければ、美味しくいただける。
湯通しすると、元からついている嫌な水のにおいが消えるよね。
割と簡単な手間を惜しまなければ、美味しくいただける。
814 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 15:58:49 ID:fb7ZX5cC0
>>813さんの言うとおり、短時間湯通しすると臭みが消えます。
10秒くらいなら食感も損なわれませんし、むしろ均質になります。
10秒くらいなら食感も損なわれませんし、むしろ均質になります。
815 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 16:16:22 ID:Jo3ZecJsO
糞貧乏ども！
お前等のおかげで中国産の汚くて臭いもやしの種がなくならんのじゃ
まともに働いて国産割り箸を買え｡それだけで日本は変わる。
お前等のおかげで中国産の汚くて臭いもやしの種がなくならんのじゃ
まともに働いて国産割り箸を買え｡それだけで日本は変わる。
816 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 16:39:39 ID:zGwai/bm0
>>815は征夷大将軍にでもなってから再び発言しましょうね
その暁には前向きに検討してあげます
その暁には前向きに検討してあげます
雪国もやしは初めから根が切ってあって便利
やれ手入れが面倒だの重いだの鉄に比べて
テフロンのアドバンテージって手軽さなのに
なぜか湯通しの手間は厭わない矛盾wwwww
わらえるｗ
テフロンのアドバンテージって手軽さなのに
なぜか湯通しの手間は厭わない矛盾wwwww
わらえるｗ
楽しそうに草生やしているところ申し訳ないが
湯通しとテフロンとなにか関係あるの？
中華なべでもやしを炒めてますが
事前の湯通しはしますよ。
湯通しとテフロンとなにか関係あるの？
中華なべでもやしを炒めてますが
事前の湯通しはしますよ。
昨日合羽橋をぶらっとしてきて、いろんな中華鍋を見てきた
片手と両手の振りやすさの違いや、取っ手が木製と鉄の違いとかとか・・
んで、結局迷いに迷ってる内に、全然関係ない包丁買ってしまい予算が無くなった
片手と両手の振りやすさの違いや、取っ手が木製と鉄の違いとかとか・・
んで、結局迷いに迷ってる内に、全然関係ない包丁買ってしまい予算が無くなった
テフロンに敵意を燃やすのは鉄鍋初心者。
単なる手段として割り切れるようになると、
なるほど普及するだけのことはある、と思えるよ。
でも、ほとんどそればっかりしか売ってないのは、どうかと思うし、
中華鍋とは全然カテゴリー違うはずなんだけど、
なぜ中華鍋の分野（炒め鍋）にまでテフロンがきてるのかわからんけど。
単なる手段として割り切れるようになると、
なるほど普及するだけのことはある、と思えるよ。
でも、ほとんどそればっかりしか売ってないのは、どうかと思うし、
中華鍋とは全然カテゴリー違うはずなんだけど、
なぜ中華鍋の分野（炒め鍋）にまでテフロンがきてるのかわからんけど。
俺は今、中華お玉が欲しい
通販で買おうと思ったが、それ一つだけだと送料が勿体なくて注文を躊躇している
通販で買おうと思ったが、それ一つだけだと送料が勿体なくて注文を躊躇している
>>821
自分は
フライパンよりもウォックパン(中華なべ風)の方が
テフロンは実は向いている～便利じゃないかと思っている。
焼き・炒めものは高温になりやすくテフロンが痛むけれど、
蒸し、茹でなど低温での調理には不都合がない。
サッと拭くだけで汚れが落ちるし、レンジ容器にも使えるので
中華なべとは違った便利さがある。
自分は
フライパンよりもウォックパン(中華なべ風)の方が
テフロンは実は向いている～便利じゃないかと思っている。
焼き・炒めものは高温になりやすくテフロンが痛むけれど、
蒸し、茹でなど低温での調理には不都合がない。
サッと拭くだけで汚れが落ちるし、レンジ容器にも使えるので
中華なべとは違った便利さがある。
>>824
焼き・炒めものが苦手（鍋が傷んで、かち美味しくない）な中華鍋なんて！！ｗ
鉄鍋使った事ない人って、おいしい炒め物は店でしか出来ない、って思ってるよね。
家庭用コンロでは火力が低すぎて、ってので最初からあきらめてる。
もったいないなー。
電気炊飯器でも思う。
どんな鍋でもガスコンロで炊いたら断然うまいのに、自分じゃ難しくて炊けないと思ってる。
知ってて便利さを選択するのは分かるんだけど、
商品文句に踊らされてそっちしか可能性がないって感じだからねー
焼き・炒めものが苦手（鍋が傷んで、かち美味しくない）な中華鍋なんて！！ｗ
鉄鍋使った事ない人って、おいしい炒め物は店でしか出来ない、って思ってるよね。
家庭用コンロでは火力が低すぎて、ってので最初からあきらめてる。
もったいないなー。
電気炊飯器でも思う。
どんな鍋でもガスコンロで炊いたら断然うまいのに、自分じゃ難しくて炊けないと思ってる。
知ってて便利さを選択するのは分かるんだけど、
商品文句に踊らされてそっちしか可能性がないって感じだからねー
やったことないけど、IHで炒め物って、200Vだとおいしいんだろうか？
持ってる卓上100VのIHだと無理そうだった。
火力っていうか、温度が上がると停止しちゃって、1分ぐらい操作できなくなる。
べちゃべちゃの蒸し煮しかできなかった。
コツとかあるのかね。
側面も熱くなるガスと、底面しか熱くならないIHの違いは、炒め物には大きそうだ。
夏は暑くないからIHべんりなんだけどなー。
持ってる卓上100VのIHだと無理そうだった。
火力っていうか、温度が上がると停止しちゃって、1分ぐらい操作できなくなる。
べちゃべちゃの蒸し煮しかできなかった。
コツとかあるのかね。
側面も熱くなるガスと、底面しか熱くならないIHの違いは、炒め物には大きそうだ。
夏は暑くないからIHべんりなんだけどなー。
>>825
話の流れがよくわからないのだが、
このスレにいる以上、当然中華なべも併用している。山田の26cmだ。
でないと「それ以外の便利さ」はわからない。
テフロンのウォック鍋にしても同じことが言えると思うけどね。
頭の先っぽじゃなく、使ってみないと。
話の流れがよくわからないのだが、
このスレにいる以上、当然中華なべも併用している。山田の26cmだ。
でないと「それ以外の便利さ」はわからない。
テフロンのウォック鍋にしても同じことが言えると思うけどね。
頭の先っぽじゃなく、使ってみないと。
みんなすぐに駄目になるテフロン買って
テフロン鍋のゴミを築いて最終的に鉄に行き着いた人ばかりじゃないの？ｗ
いきなり鉄にはいかないだろーｗ
まあ中華のプロたち＝炒めのプロたちがテフロンのウィック鍋を使い始めたら考えてもいいわｗ
テフロン鍋のゴミを築いて最終的に鉄に行き着いた人ばかりじゃないの？ｗ
いきなり鉄にはいかないだろーｗ
まあ中華のプロたち＝炒めのプロたちがテフロンのウィック鍋を使い始めたら考えてもいいわｗ
相当テフロンが憎いようです
テフロンが憎いわけではなく愛がゼロなだけだろう
一人暮らし始めてすぐ中華鍋買ったけどな
もう10年も前のことだから自分でもなぜいきなり
フライパンを通り越して中華鍋だったのか思い出せないけど
もう10年も前のことだから自分でもなぜいきなり
フライパンを通り越して中華鍋だったのか思い出せないけど
835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 11:08:19 ID:zKeGTYNK0
なんか中華鍋のリセットが上手くいかないなぁ。
重合した油でコーティングされてる気がしない。
なんとなく引っ付かない中華鍋
重合した油でコーティングされてる気がしない。
なんとなく引っ付かない中華鍋
836 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 11:48:14 ID:W28v9/V1O
過去スレ、サイト、いろいろみてためしたけど焦げまくるし肉はひっついて離れん。
>>831
すまん。頭の先っぽすら使うのが面倒な方のようだね。
すまん。頭の先っぽすら使うのが面倒な方のようだね。
>>834
中華鍋振る炒飯に憧れがあったのでは？
中華鍋振る炒飯に憧れがあったのでは？
大学に来てる中国人留学生たちが学祭で中華料理出してたけど
ダイソーの中華鍋にカセットコンロでやってて
どれもこれもうまくて大人気だった。
聞いたらダイソーで500円くらいで売ってる家で普段使ってるやつだって
安いのでも使いようによってうまい料理ができるもんだね。
ダイソーの中華鍋にカセットコンロでやってて
どれもこれもうまくて大人気だった。
聞いたらダイソーで500円くらいで売ってる家で普段使ってるやつだって
安いのでも使いようによってうまい料理ができるもんだね。
ダイソーは前は小さいのしか置いてなかったけど今は30cmのが600円で売ってるね
ちゃんとした作りの国産メーカのでも3千円も出せば買えるけどね
格安のでも腕さえ良ければうまく料理できるっていう話でしょう
3千円くらいで国産のが買えるなんて、このスレ見るような人は
知ってると思うし、ちょっと話のポイントが違うのでは？
3千円くらいで国産のが買えるなんて、このスレ見るような人は
知ってると思うし、ちょっと話のポイントが違うのでは？
ちょっとまて。
カセットコンロの話？
中華鍋の話？
カセットコンロの話？
中華鍋の話？
つかウチにあるテフロンナベのゴミの山をどうにかして欲しい
鉄に出会わなかったらテフロンナベに押しつぶされるところだったわ
マジかんべんしてよ
鉄に出会わなかったらテフロンナベに押しつぶされるところだったわ
マジかんべんしてよ
846 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 23:13:20 ID:zKeGTYNK0
230 名前：おかいものさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2008/11/17(月) 00:05:25
アウレの店員が４８個持ってる人が
私が聞いた中では1番多いと言っていた。
２０～３０個持ってると言う方はわりと多いですよ～とも。
アウレの店員が４８個持ってる人が
私が聞いた中では1番多いと言っていた。
２０～３０個持ってると言う方はわりと多いですよ～とも。
848 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 09:28:26 ID:vgOjjnwW0
議論もなしに統合すんな
俺はどうでもいいがな
俺はどうでもいいがな
>>840
それホントに中国人か？ｗ 俺の知り合いの中国人はみんな中華鍋なんて使わない
って言ってたｗ
まぁ学祭だからだろうけど・・・。
その人たちがいうには中国の家庭でもフライパンやフツーの鍋で中華料理を作るらしい。
火力も広さも無い台所で重くてでかいもの使うなんて信じられないって言ってた。
中国人って、こと生活に関しては本当にリアリストだと話してるといつも思う。
伝統とか好き嫌いいってても結局使うのは・・・って感じだｗ
それホントに中国人か？ｗ 俺の知り合いの中国人はみんな中華鍋なんて使わない
って言ってたｗ
まぁ学祭だからだろうけど・・・。
その人たちがいうには中国の家庭でもフライパンやフツーの鍋で中華料理を作るらしい。
火力も広さも無い台所で重くてでかいもの使うなんて信じられないって言ってた。
中国人って、こと生活に関しては本当にリアリストだと話してるといつも思う。
伝統とか好き嫌いいってても結局使うのは・・・って感じだｗ
中華料理を作れない中国人が増えてるそうだとニュースで読んだ
北京とか上海とか都会は核家族も進んで、集合住宅の狭いキッチンだし
合理的に外食、家では簡単なものを作る程度かもしれんね。
田舎で大家族だと中華鍋も健在かもよ、かまどで使うのにいい形だし。
合理的に外食、家では簡単なものを作る程度かもしれんね。
田舎で大家族だと中華鍋も健在かもよ、かまどで使うのにいい形だし。
日本料理を作れない日本人もめずらしくないし
包丁すらもっていない日本人もめずらしくないのだった。
包丁すらもっていない日本人もめずらしくないのだった。
>>850
自分も大学で中国からの留学生さんと交流があったが、
大陸的なおおらかさというか、そういう変なこだわりを持つのは違和感あるなあ。
＞中華鍋なんて使わない！
なんてのは、妙に日本人っぽい細々としたこだわりに聞こえる。
いろんな中国人がいると思うが「らしく」ないかな。
フライパンや普通の鍋でもこだわらないってのはわかるけど。
自分も大学で中国からの留学生さんと交流があったが、
大陸的なおおらかさというか、そういう変なこだわりを持つのは違和感あるなあ。
＞中華鍋なんて使わない！
なんてのは、妙に日本人っぽい細々としたこだわりに聞こえる。
いろんな中国人がいると思うが「らしく」ないかな。
フライパンや普通の鍋でもこだわらないってのはわかるけど。
麻婆豆腐みたいなギトギトしたもの作った後って、どうやって洗ってる？
どうしても洗剤使っちゃうんだよなぁ・・・
どうしても洗剤使っちゃうんだよなぁ・・・
洗剤で全く問題ないけど
858 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 21:49:49 ID:0eDKv12+0
てか統合のスレ見に行ったら鉄のフライパンスレで荒らしてるキチガイが作っててﾜﾛﾀ
統合してもいいかなとか思ってたけどあいつが立てたスレなら統合する必要ない。
テンプレ下品だし。
統合してもいいかなとか思ってたけどあいつが立てたスレなら統合する必要ない。
テンプレ下品だし。
洗剤で全く問題無いのに、なんで水洗いにこだわるの？
>>859
俺は金のたわしだけど、同じ処理だなー。洗剤とかはまったく使わないよねぇ。
俺は金のたわしだけど、同じ処理だなー。洗剤とかはまったく使わないよねぇ。
>>860
ヒント：油膜
ヒント：油膜
>>862
意味が分かりません
意味が分かりません
>>865
あー、うち北海道だからゴキブリの話は分からないわ
水だけでも熱いうちに流水で洗えば結構油は落ちるよ
それでも嫌だっていうんなら洗剤使えばいいし、ぶっちゃけどっちどもいいし、俺には関係ないことだから好きにして
あー、うち北海道だからゴキブリの話は分からないわ
水だけでも熱いうちに流水で洗えば結構油は落ちるよ
それでも嫌だっていうんなら洗剤使えばいいし、ぶっちゃけどっちどもいいし、俺には関係ないことだから好きにして
荒れるかもしれんと思ってそれでも聞きたかったので聞いたんだが、俺が悪かった
洗剤が残留するほうが不衛生だろ。
洗剤は絶対に残留するもんだからな。
洗剤は絶対に残留するもんだからな。
洗剤で洗う感覚がわからん(´･ω･｀)
熱加えりゃ衛生的にはＯＫだし、
油膜形成してるのにわざわざそれを落とす感覚がわかん
熱加えりゃ衛生的にはＯＫだし、
油膜形成してるのにわざわざそれを落とす感覚がわかん
荒れるかもしれんと思ってそれでも聞きたかったので聞いたんだが、俺が悪かった
>>871
ID変わるころにはみんなおとなしくなるよきっと
ID変わるころにはみんなおとなしくなるよきっと
>>870
食器だってほとんどお湯だけで洗ってるよ。
食器だってほとんどお湯だけで洗ってるよ。
ヤシの実石鹸でもそうなの？
>>856
水洗いで十分。油が残ったほうが油膜の保護と錆び止めにむしろ好ましい。
どうせ次回フライパンを使うときに、油まわしで洗うのだ。
香りが気になるときにやむを得ず洗剤を使う程度でいい。
>>870
食器は使用する直前に毎度200度以上に加熱することはない。
ゆえにたんぱく質や脂質を洗剤で落としておかなければ不潔だ。
フライパンは使用する際に毎度200度以上に加熱殺菌する。
ゆえに洗い残しの洗剤が残留するほうが不潔だ。
洗剤を洗い残さないためには、酸化鉄の隙間まで入り込んだ油膜に至るまで
徹底的に落とす必要があるが、通常の手入れの感覚ではまず不可能だと思ったほうがいい。
必ず残留する。
水洗いで十分。油が残ったほうが油膜の保護と錆び止めにむしろ好ましい。
どうせ次回フライパンを使うときに、油まわしで洗うのだ。
香りが気になるときにやむを得ず洗剤を使う程度でいい。
>>870
食器は使用する直前に毎度200度以上に加熱することはない。
ゆえにたんぱく質や脂質を洗剤で落としておかなければ不潔だ。
フライパンは使用する際に毎度200度以上に加熱殺菌する。
ゆえに洗い残しの洗剤が残留するほうが不潔だ。
洗剤を洗い残さないためには、酸化鉄の隙間まで入り込んだ油膜に至るまで
徹底的に落とす必要があるが、通常の手入れの感覚ではまず不可能だと思ったほうがいい。
必ず残留する。
877 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 23:19:09 ID:jT8G+ZO60
このスレは基本的にマッタリ進行ですが、定期的(瞬間的？)に盛り上がりますね
一番不潔なのは口の中だよ。誰かも言ってたな。
100%完璧にキレイにする必要はないし不可能なことだ。
お湯だけで99.99%はキレイになる。口の中より一億倍清潔だ。
100%完璧にキレイにする必要はないし不可能なことだ。
お湯だけで99.99%はキレイになる。口の中より一億倍清潔だ。
じゃあこの際開き直っていろいろ聞くわ
みんなの言う油膜って何？洗剤で落ちるほどデリケートな物なの？
俺の中華鍋は洗剤で洗っても焦げ付いたり錆びたりしないけど、
油膜が落ちてるとすれば、何故錆びない？何故焦げ付かない？
使用率は週1～7までムラがあるが、その程度なら問題ないということ？
話はそれるが、イギリス人は洗剤を洗い流さないよ。
残留洗剤なんて気にするほどでもないと思うが。
日本人だから？それならそれでいいけどね
みんなの言う油膜って何？洗剤で落ちるほどデリケートな物なの？
俺の中華鍋は洗剤で洗っても焦げ付いたり錆びたりしないけど、
油膜が落ちてるとすれば、何故錆びない？何故焦げ付かない？
使用率は週1～7までムラがあるが、その程度なら問題ないということ？
話はそれるが、イギリス人は洗剤を洗い流さないよ。
残留洗剤なんて気にするほどでもないと思うが。
日本人だから？それならそれでいいけどね
残留油も気にすることないだろう。
油膜を残すために洗剤使わないんだろ？
いかに油を残させるかムキになってるように見えるんだが
もう一度聞く
油膜って何よ？
いかに油を残させるかムキになってるように見えるんだが
もう一度聞く
油膜って何よ？
空気と湿気を遮断するための膜じゃないのか。
>>881
別に水だけで洗おうが洗剤で洗おうがどっちでもいいし、油膜とかどうでもいいし、
何が一番汚いかとかもどうでもいいんだけど、あなたみたいに高圧的な態度で何もかもを決めようとするのは
荒らしと大差ないよ
眠いのでもう寝ます
別に水だけで洗おうが洗剤で洗おうがどっちでもいいし、油膜とかどうでもいいし、
何が一番汚いかとかもどうでもいいんだけど、あなたみたいに高圧的な態度で何もかもを決めようとするのは
荒らしと大差ないよ
眠いのでもう寝ます
>>882
それはつまり、保管中に錆びさせない目的ということでおｋ？
そうすると、洗剤で洗って一週間錆びない俺の中華鍋は、油膜が残ってるでおｋ？
それとも一週間程度ならどの中華鍋でも錆びない？
ちなみに、買ったのは半年ほど前で、最初の3ヶ月くらいは使用後空焼きして油塗ってた。
その後は油塗るのやめて、ここ一月くらいで洗剤を使うようになった
>>883
すまんね、それは自覚してる。
まぁすでに開き直ってるのでやめる気はないが、高圧的なのはすまんかった。
おやすみ
それはつまり、保管中に錆びさせない目的ということでおｋ？
そうすると、洗剤で洗って一週間錆びない俺の中華鍋は、油膜が残ってるでおｋ？
それとも一週間程度ならどの中華鍋でも錆びない？
ちなみに、買ったのは半年ほど前で、最初の3ヶ月くらいは使用後空焼きして油塗ってた。
その後は油塗るのやめて、ここ一月くらいで洗剤を使うようになった
>>883
すまんね、それは自覚してる。
まぁすでに開き直ってるのでやめる気はないが、高圧的なのはすまんかった。
おやすみ
885 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 00:05:08 ID:LdImFF/J0
>>884
相当クリエイティブ気質の方なのかも知れませんが、所詮は一道具の扱い。
各々が現状の扱いで満足していれば、特に正否や理由付けなどしなくても良いのでは？
こうしたスレは、むしろ不満があった時のほうが有用情報が得られると思いますよ。
相当クリエイティブ気質の方なのかも知れませんが、所詮は一道具の扱い。
各々が現状の扱いで満足していれば、特に正否や理由付けなどしなくても良いのでは？
こうしたスレは、むしろ不満があった時のほうが有用情報が得られると思いますよ。
>>879
油膜とは分子レベルで酸化鉄の隙間に入り込む油のことで
人によってはフライパン表面に多層に分布する油まで含める。
鉄はそのままでは錆びるし、油もはじくが
焼入れで入る四酸化三鉄は構造上隙間だらけ。
その隙間に油分子が入ることでさび止めになる。
また次回使用する際に油との親和がよくなり、結果食材のこげつきを防ぐ。
さび止めも焦げ付き防止も、酸化鉄膜だけの力ではなく、
油膜＋酸化鉄膜の共同作業によって達成される。
＞油膜を残すために洗剤使わないんだろ？
ちがう。洗剤を使わないのは、
1. 中性洗剤で洗うこと自体が無目的・無意味であること
2. 洗剤の洗い残しが残ること
であって、何の役にも立たないことならやるべきではないということ。
油膜自体はその後に油を追加してくず野菜で十分なじませれば元に戻る。
油膜とは分子レベルで酸化鉄の隙間に入り込む油のことで
人によってはフライパン表面に多層に分布する油まで含める。
鉄はそのままでは錆びるし、油もはじくが
焼入れで入る四酸化三鉄は構造上隙間だらけ。
その隙間に油分子が入ることでさび止めになる。
また次回使用する際に油との親和がよくなり、結果食材のこげつきを防ぐ。
さび止めも焦げ付き防止も、酸化鉄膜だけの力ではなく、
油膜＋酸化鉄膜の共同作業によって達成される。
＞油膜を残すために洗剤使わないんだろ？
ちがう。洗剤を使わないのは、
1. 中性洗剤で洗うこと自体が無目的・無意味であること
2. 洗剤の洗い残しが残ること
であって、何の役にも立たないことならやるべきではないということ。
油膜自体はその後に油を追加してくず野菜で十分なじませれば元に戻る。
>>884
一週間ぐらいだと乾燥した場所であれば油膜がなくても錆びないかもしれない。
空気中の塩分や湿気などの条件にもよるだろうし。
油は高温で焼き付けると焼き付け塗装の役割を果たす。これは洗剤で洗ったぐらいでは落ちない。
この場合油を洗い落としても鉄は焼き付けられた層の下にあるわけで錆びない。
そうなっていれば洗剤で洗って油膜を残す必要はないかもしれない。
一週間ぐらいだと乾燥した場所であれば油膜がなくても錆びないかもしれない。
空気中の塩分や湿気などの条件にもよるだろうし。
油は高温で焼き付けると焼き付け塗装の役割を果たす。これは洗剤で洗ったぐらいでは落ちない。
この場合油を洗い落としても鉄は焼き付けられた層の下にあるわけで錆びない。
そうなっていれば洗剤で洗って油膜を残す必要はないかもしれない。
>>884
洗剤で洗ったあと、乾かしたあとに
中華なべの表面を指でこすって、ぬるっと油がつくようなら
油膜が残っているということで、健全な状態なので心配はいらない。
通常の意味での「洗剤で洗う」程度なら、油膜は落ちない。
ただその程度の手間なら洗剤は残留する可能性がある。←皆が懸念しているのはここ。
使う頻度にもよるが、毎日せっせと油膜を洗剤で削っていれば、
いずれゆっくりと酸化鉄膜の下で赤錆が進行するので、
まず目に見えるよりも早く、料理が赤錆の味に変わるだろう。
めったに中華鍋を使わない場合は、洗剤を使うと
やがて見える程度に赤錆がにじんでくる。
月単位で使わないなら油を塗るのは必須だし、油は揮発するので、
年単位で保管するならワックスが必要。店で売っているのはこの状態。
洗剤で洗ったあと、乾かしたあとに
中華なべの表面を指でこすって、ぬるっと油がつくようなら
油膜が残っているということで、健全な状態なので心配はいらない。
通常の意味での「洗剤で洗う」程度なら、油膜は落ちない。
ただその程度の手間なら洗剤は残留する可能性がある。←皆が懸念しているのはここ。
使う頻度にもよるが、毎日せっせと油膜を洗剤で削っていれば、
いずれゆっくりと酸化鉄膜の下で赤錆が進行するので、
まず目に見えるよりも早く、料理が赤錆の味に変わるだろう。
めったに中華鍋を使わない場合は、洗剤を使うと
やがて見える程度に赤錆がにじんでくる。
月単位で使わないなら油を塗るのは必須だし、油は揮発するので、
年単位で保管するならワックスが必要。店で売っているのはこの状態。
>>885
現状はいいんだけど、旅行とかで長期間留守にして帰ってきたらサビサビだった、
とかだったら凹むから、今のうちに正確な知識を身につけようと思ってね
>>886
四酸化三鉄の隙間に油が入り込むのは聞いたことあるな。
洗剤で落ちるとすれば、今の俺の使い方をしてればいずれ錆びだすのだろうか？
＞何の役にも立たない
そこが疑問。それで麻婆豆腐を例に出したんだが。
炒飯なんかは全然問題ないんだが、麻婆豆腐の後だといくらお湯で洗ってもギトギトが残る。
それが気になって恐る恐る洗剤使ってみたところ、別に錆びることも焦げ付くこともなかった。
>>887
いわゆる「青い酸化鉄でコーティングされた状態」という認識でおｋ？
確かに、ムラはあるが表面は青黒いのでとりあえず大きな心配はしてないけど。
現状はいいんだけど、旅行とかで長期間留守にして帰ってきたらサビサビだった、
とかだったら凹むから、今のうちに正確な知識を身につけようと思ってね
>>886
四酸化三鉄の隙間に油が入り込むのは聞いたことあるな。
洗剤で落ちるとすれば、今の俺の使い方をしてればいずれ錆びだすのだろうか？
＞何の役にも立たない
そこが疑問。それで麻婆豆腐を例に出したんだが。
炒飯なんかは全然問題ないんだが、麻婆豆腐の後だといくらお湯で洗ってもギトギトが残る。
それが気になって恐る恐る洗剤使ってみたところ、別に錆びることも焦げ付くこともなかった。
>>887
いわゆる「青い酸化鉄でコーティングされた状態」という認識でおｋ？
確かに、ムラはあるが表面は青黒いのでとりあえず大きな心配はしてないけど。
月単位で使わなくても錆びないよ。使い終わった後は必ず洗剤で洗っているし、油も塗ってない。
>>887
＞鉄は焼き付けられた層の下にあるわけで錆びない
>>888
＞酸化鉄膜の下で赤錆が進行
>>890
＞錆びない
＞必ず洗剤で洗っているし、油も塗ってない。
表面の酸化鉄の厚さが重要になってくるのだろうか
＞鉄は焼き付けられた層の下にあるわけで錆びない
>>888
＞酸化鉄膜の下で赤錆が進行
>>890
＞錆びない
＞必ず洗剤で洗っているし、油も塗ってない。
表面の酸化鉄の厚さが重要になってくるのだろうか
>>889
赤錆の進行速度は、塩分が残っていれば1～2日で進むし、
十分乾燥していれば目に見えて進むことは無いので一概には言えない。
繰り返しになるが、たとえ洗剤を使っても、
油膜が残っているのであれば錆びだす心配はしなくていい。
>ギトギトが残る。
ギトギトが何を指しているのかはっきりしないが、
気になるならまわし油で洗い流せばいい。
もしくは火にかけて湯で煮出して洗い流すのが
中華鍋にはやさしい。
赤錆の進行速度は、塩分が残っていれば1～2日で進むし、
十分乾燥していれば目に見えて進むことは無いので一概には言えない。
繰り返しになるが、たとえ洗剤を使っても、
油膜が残っているのであれば錆びだす心配はしなくていい。
>ギトギトが残る。
ギトギトが何を指しているのかはっきりしないが、
気になるならまわし油で洗い流せばいい。
もしくは火にかけて湯で煮出して洗い流すのが
中華鍋にはやさしい。
>>892
拙い読解力で酸化膜こそが大事であると理解した
>>893
ギトギトは、ぬるっと油がつくというよりはペタペタくっ付く感じ。
＞火にかけて湯で煮出して洗い流す
のはよくやってたが、洗剤の方が楽だしきれいになる
おｋ、分かった。当分洗剤使ってみるわ。
赤錆浮いてきたらまた報告する
遅くまですまんかったね。
みんなありがとう
拙い読解力で酸化膜こそが大事であると理解した
>>893
ギトギトは、ぬるっと油がつくというよりはペタペタくっ付く感じ。
＞火にかけて湯で煮出して洗い流す
のはよくやってたが、洗剤の方が楽だしきれいになる
おｋ、分かった。当分洗剤使ってみるわ。
赤錆浮いてきたらまた報告する
遅くまですまんかったね。
みんなありがとう
895 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 04:34:22 ID:warHNOtd0
てかさ 誰か油膜がしっかり完成してる中華鍋画像をうpしてくれよ。
鍋表面に少し油塗ったぐらいで油膜出来たって感じの奴多そう。
鍋表面に少し油塗ったぐらいで油膜出来たって感じの奴多そう。
というか、ぶっちゃけ油膜とは書いたがどーでもいい。
調理後に熱いうちに金だわしなりでゴシゴシ拭いて、表面をふきんなりで拭けばそれで問題ない。
油塗るとかそんなのもいらない。週末に趣味程度でチャーハンとか作ってる程度じゃ鍋は育たんよ。
普通に日常生活で使いつづけつ。ただそれだけで鍋は育つもんだ。
屁理屈言う前に まともに料理しろよ。
調理後に熱いうちに金だわしなりでゴシゴシ拭いて、表面をふきんなりで拭けばそれで問題ない。
油塗るとかそんなのもいらない。週末に趣味程度でチャーハンとか作ってる程度じゃ鍋は育たんよ。
普通に日常生活で使いつづけつ。ただそれだけで鍋は育つもんだ。
屁理屈言う前に まともに料理しろよ。
おはようございます。
中華鍋、焼きこみしすぎたようで若干色ムラがあるんですけど
育ってないうちは普通でしょうか。
中華鍋、焼きこみしすぎたようで若干色ムラがあるんですけど
育ってないうちは普通でしょうか。
898 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 06:04:29 ID:LCaPnFf+O
中華鍋むかつく
日本鍋っていえよ。
日本鍋っていえよ。
>>895
焼入れの青い状態の酸化膜の隙間にある水分や空気などの不純物が押し出されて、
油がしっとりとなじんだ状態と理解している。
使いこんで表面が薄黒く汚れてくるのは、酸化した油が焦げ付いている状態であって、
それを「育っている」と呼ぶのは好き好きだけど、そうした使い方が続けば
焦げの上に焦げが積層して酷い状態になりがちで、結局リセットする羽目になる。
某番組の受け売りか、油膜を油が重合したものという人もいるけれど、
化学的に根拠のある話かどうかは、はなはだ疑問だ。
加熱された油が酸化すれば分子量が巨大にはなるが、それは化学的な意味での「重合」ではない。
「あるある」や「ガッテン」あたりの娯楽番組は、
いい加減な用語や概念を使うのが常なので鵜呑みにしないほうがいいと思う。
ましてYahoo!質問箱や教えて！gooの回答は、見ている人が少なく
批判されないことをいいことに、平気でうそを書く人が少なくない。
たとえば細かいことだが>>892は１行目から間違っている。
黒錆と言うのは酸化第一鉄のことのみを言い、四酸化三鉄は黒錆とは呼ばない。
酸化第一鉄はご家庭で作れるものではない。…てな具合。
回答の趣旨に重大な影響があるわけでないので、クレームを入れるほどではないけれど、
「重合」というのも、そういう類の誤用だと思う。
焼入れの青い状態の酸化膜の隙間にある水分や空気などの不純物が押し出されて、
油がしっとりとなじんだ状態と理解している。
使いこんで表面が薄黒く汚れてくるのは、酸化した油が焦げ付いている状態であって、
それを「育っている」と呼ぶのは好き好きだけど、そうした使い方が続けば
焦げの上に焦げが積層して酷い状態になりがちで、結局リセットする羽目になる。
某番組の受け売りか、油膜を油が重合したものという人もいるけれど、
化学的に根拠のある話かどうかは、はなはだ疑問だ。
加熱された油が酸化すれば分子量が巨大にはなるが、それは化学的な意味での「重合」ではない。
「あるある」や「ガッテン」あたりの娯楽番組は、
いい加減な用語や概念を使うのが常なので鵜呑みにしないほうがいいと思う。
ましてYahoo!質問箱や教えて！gooの回答は、見ている人が少なく
批判されないことをいいことに、平気でうそを書く人が少なくない。
たとえば細かいことだが>>892は１行目から間違っている。
黒錆と言うのは酸化第一鉄のことのみを言い、四酸化三鉄は黒錆とは呼ばない。
酸化第一鉄はご家庭で作れるものではない。…てな具合。
回答の趣旨に重大な影響があるわけでないので、クレームを入れるほどではないけれど、
「重合」というのも、そういう類の誤用だと思う。
900 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 08:33:10 ID:warHNOtd0
塗るだけじゃなくて、くず野菜を炒めてなじませるのが一般的
902 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 08:42:13 ID:warHNOtd0
皮膜は成長する
使い込んだ鍋の皮膜は多少のことでは壊れない
ただ、金属タワシでガシガシとか洗剤入れて放置はダメ
使い込んだ鍋の皮膜は多少のことでは壊れない
ただ、金属タワシでガシガシとか洗剤入れて放置はダメ
>>899
へぇ～、黒錆って家ではつけれないんだ。
へぇ～、黒錆って家ではつけれないんだ。
905 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 09:04:36 ID:warHNOtd0
>>902
わかり易く例えれば
スポンジの上に粘性の高い洗剤を乗せるだけでは
スポンジの中にまで浸透していかないでしょ。
揉みこむことで、より細部にまで染みていく。
そうした潤ったフライパンを加熱すれば、
油膜の油は粘性が低くなりじわっと染み出してくる。
調理中にフライパン表面の油が吸われて乏しくなっても、
後から後から油膜から補充する形になるので、こげつきにくい。
わかり易く例えれば
スポンジの上に粘性の高い洗剤を乗せるだけでは
スポンジの中にまで浸透していかないでしょ。
揉みこむことで、より細部にまで染みていく。
そうした潤ったフライパンを加熱すれば、
油膜の油は粘性が低くなりじわっと染み出してくる。
調理中にフライパン表面の油が吸われて乏しくなっても、
後から後から油膜から補充する形になるので、こげつきにくい。
>>905
そうだね。
人によって解釈が多義的なので、決め付けることはできないが、
酸化鉄膜の上に油膜が乗っているイメージが誤解なんじゃないかな。
鉄表面の油は加熱すれば空気中の酸素と反応して酸化しやすい＝こげやすいはず。
使わないで放置しておくだけでも酸化が進む。
油回しは、そうした焦げた油分を洗い流して鉄肌を出す作業。
また、完全に固形化して黒く炭化した物質を油膜と呼ぶとなると、
調理にそうした焦げがどんな役割を果たすのか、説明しづらい。
でも、分子レベルで酸化鉄膜の中に染み込んだ油は
鉄と熱平衡状態にあり、かつ酸素と遮断されているので焦げない。
そんな染み込んだ油を「油膜」と呼んで、
それを蓄えるのを「育てる」というならそうかもしれない。
ただ、それはちょっとやそっとの洗剤や、
まして金たわしで物理的に落ちるようなものではないよね。
そうだね。
人によって解釈が多義的なので、決め付けることはできないが、
酸化鉄膜の上に油膜が乗っているイメージが誤解なんじゃないかな。
鉄表面の油は加熱すれば空気中の酸素と反応して酸化しやすい＝こげやすいはず。
使わないで放置しておくだけでも酸化が進む。
油回しは、そうした焦げた油分を洗い流して鉄肌を出す作業。
また、完全に固形化して黒く炭化した物質を油膜と呼ぶとなると、
調理にそうした焦げがどんな役割を果たすのか、説明しづらい。
でも、分子レベルで酸化鉄膜の中に染み込んだ油は
鉄と熱平衡状態にあり、かつ酸素と遮断されているので焦げない。
そんな染み込んだ油を「油膜」と呼んで、
それを蓄えるのを「育てる」というならそうかもしれない。
ただ、それはちょっとやそっとの洗剤や、
まして金たわしで物理的に落ちるようなものではないよね。
------------------ここまでどうでもいい感じ-----------------
油膜厨は汚い油カスや焦げを「成長」と言って大事にしてるんだね
バカじゃね？ｗ
バカじゃね？ｗ
911 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 10:55:49 ID:o9tGQTQm0
>>895
たしか、フライパンスレにあったぞ
たしか、フライパンスレにあったぞ
まだやってたのかｗ
>>906
やってることは油回しで事足りるように見えるが、
くず野菜を炒めるメリットは？
>>908
＞ちょっとやそっとの洗剤や、
＞まして金たわしで物理的に落ちるようなものではない
ということは、洗剤で洗ってもおｋということだな
>>906
やってることは油回しで事足りるように見えるが、
くず野菜を炒めるメリットは？
>>908
＞ちょっとやそっとの洗剤や、
＞まして金たわしで物理的に落ちるようなものではない
ということは、洗剤で洗ってもおｋということだな
>>910
何か勘違いしているようだけど
皮膜が落ちるからってゆるい洗い方はしないよ
気にしないでガシガシ洗う
それでも使い込むにつれて焦げ付きにくくなっていく
本当に皮膜が馴染んだら多少の洗剤洗浄ではびくともしない
それを成長したと言ってるわけで
何か勘違いしているようだけど
皮膜が落ちるからってゆるい洗い方はしないよ
気にしないでガシガシ洗う
それでも使い込むにつれて焦げ付きにくくなっていく
本当に皮膜が馴染んだら多少の洗剤洗浄ではびくともしない
それを成長したと言ってるわけで
914 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 13:13:24 ID:FUqAGGZz0
鉄パンスレ17から転載
296 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2008/10/28(火) 09:47:04 ID:amqeVFiW0
おはよ、皆さん熱いね～
ま、自分の好きなやり方、納得のいくやり方でokじゃね？
いろんな方法のアドバイスは○
他人に押し付けるのは×ということで
>>264
撮ってみた。フライパンじゃなくて中華だが（山田33）
http://banksystem.kir.jp/kari/081028/
いろんな角度と室内・室外で撮った
室外の写真ではフェンスや電柱まで写りこんでいる
ちなみに俺はステンでゴシゴシ、きれいに汚れを取る
キッチンペーパーで軽く水分をとり、ちょっと火にかけて乾燥させる
これでスルスルピカピカ、問題なし
ササラでもタワシでもきっちり汚れが落ちればいいと思うぞ
296 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2008/10/28(火) 09:47:04 ID:amqeVFiW0
おはよ、皆さん熱いね～
ま、自分の好きなやり方、納得のいくやり方でokじゃね？
いろんな方法のアドバイスは○
他人に押し付けるのは×ということで
>>264
撮ってみた。フライパンじゃなくて中華だが（山田33）
http://banksystem.kir.jp/kari/081028/
いろんな角度と室内・室外で撮った
室外の写真ではフェンスや電柱まで写りこんでいる
ちなみに俺はステンでゴシゴシ、きれいに汚れを取る
キッチンペーパーで軽く水分をとり、ちょっと火にかけて乾燥させる
これでスルスルピカピカ、問題なし
ササラでもタワシでもきっちり汚れが落ちればいいと思うぞ
915 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 17:09:40 ID:o9tGQTQm0
この写真で被膜中、油膜中が退散します
というか作ってるところが出してる説明書通りに使えばいいじゃんｗ 説明書なければ電話でもして。
一人ひとり使用頻度や火力、作る料理違うんだからそれが一番いいと思う。
一人ひとり使用頻度や火力、作る料理違うんだからそれが一番いいと思う。
この鍋でチャーハンの米やタレを十分吸った肉を焼いてこびりつかないという証明はされないわけだがｗ
918 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 19:40:35 ID:warHNOtd0
>>914の画像見て思うけど油膜なんて無いね。
成長するとか言ってるのは>>907が言うようにただ油が染み込んでるだけ。
油が染み込んでるだけならクズ野菜を炒める必要は無さそう。油返しは表面に油を染み込ませる為に必要。
って事はNHKのガッテンとかで紹介されてた油の被膜 (通称プロ膜)ってのを中華鍋にコーティングしてる奴はこのスレではいないって事だね。
成長するとか言ってるのは>>907が言うようにただ油が染み込んでるだけ。
油が染み込んでるだけならクズ野菜を炒める必要は無さそう。油返しは表面に油を染み込ませる為に必要。
って事はNHKのガッテンとかで紹介されてた油の被膜 (通称プロ膜)ってのを中華鍋にコーティングしてる奴はこのスレではいないって事だね。
>>914
かっこいいなー
かっこいいなー
だから、簡単な話。週3回程度は普通に中華鍋使って料理しろよ。
理屈ばっかで放置しときゃ、錆びもするし傷むのは当然。
炒飯でもなんでもいいから、とにかく毎日使え。それで解決。
理屈ばっかで放置しときゃ、錆びもするし傷むのは当然。
炒飯でもなんでもいいから、とにかく毎日使え。それで解決。
921 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 21:39:05 ID:warHNOtd0
料理しない道具オタクはウンチクで手一杯なんだよ
>>921
考えることを放棄するのと、考えなくていいことを考えないのは別なんだぜ。
考えることを放棄するのと、考えなくていいことを考えないのは別なんだぜ。
考えないでいいことと考えるべきことを峻別するまでには
いろいろ考える必要がある
いろいろ考える必要がある
形状、サイズ、鉄製、国産、値段、全てが理想的だったため
気づいたら鉄のいため鍋を買っていました。
シリコン塗装で「このままお使いください」書いてありますが空焼きすべきでしょうか？
ラジエントヒーターしかありませぬが・・・
気づいたら鉄のいため鍋を買っていました。
シリコン塗装で「このままお使いください」書いてありますが空焼きすべきでしょうか？
ラジエントヒーターしかありませぬが・・・
>>925
てけとーに金だわしでこすってたら勝手にシリコンはがれるでよ
てけとーに金だわしでこすってたら勝手にシリコンはがれるでよ
>>926-927
ありがとう！鉄を育てるために金たわし買ってくる！
ありがとう！鉄を育てるために金たわし買ってくる！
929 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 04:08:53 ID:NUWN6L/2O
山田以外は糞ですか？
糞かどうかは知らないけど、打ち出しは山田だけ。
山田の27届いた 嬉しすぎる
933 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 13:05:58 ID:q+uMKkDw0
936 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 15:14:03 ID:coKCNISj0
母から二十年くらい使いこんだ中華なべを貰ったんだが、どうやって使えばいいのかわからん。
普通に熱くね？手で持てないのは仕様なの？
普通に熱くね？手で持てないのは仕様なの？
もうその話はどうでもいいじゃん
941 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 15:41:51 ID:coKCNISj0
中華鍋買う前はテフロン一辺倒だったけど、中華鍋買ってからは毎日鉄パンで料理してます！
・・・あれ？
・・・あれ？
山田の中華って打った痕の波がいいよね
でもうちのはそんなに目立たない
でもうちのはそんなに目立たない
>>941
かっこいいですね。鍋のことだけ話して生きていってください。
かっこいいですね。鍋のことだけ話して生きていってください。
945 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 22:00:39 ID:jc1hD6eQ0
皆さん、中華鍋でなんの料理作ってますか？
俺は焼き飯作るために買ったんだが、それ以外で滅多に使わないので
何を作ったりしてるか参考までに教えてください。
俺は焼き飯作るために買ったんだが、それ以外で滅多に使わないので
何を作ったりしてるか参考までに教えてください。
946 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 22:06:19 ID:jc1hD6eQ0
焼き飯じゃなくて炒飯でした。
>>945
野菜炒め＞炒飯＞麻婆豆腐＞中華色々
野菜炒め＞炒飯＞麻婆豆腐＞中華色々
パスタ、ラーメン、そば、うどん、野菜炒め、玉子焼き、マーボドーフ、チンジャオロース、
ホイコーロー、餃子、水餃子、焼肉、チャーハン、とんかつ、コロッケ、ソーメン、
蒸し豚、蒸し鳥、焼きサンマ、サバミソ、親子丼、かつ丼、キンピラゴボウ、カレー、他なんでも。
中華なべでやらないのは、ご飯を炊くのと、少量の汁物を作るのぐらいかな。
あと、長時間煮込んだ方がいいビーフシチューみたいなのとかも中華なべは使わないな。
ホイコーロー、餃子、水餃子、焼肉、チャーハン、とんかつ、コロッケ、ソーメン、
蒸し豚、蒸し鳥、焼きサンマ、サバミソ、親子丼、かつ丼、キンピラゴボウ、カレー、他なんでも。
中華なべでやらないのは、ご飯を炊くのと、少量の汁物を作るのぐらいかな。
あと、長時間煮込んだ方がいいビーフシチューみたいなのとかも中華なべは使わないな。
949 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 23:05:22 ID:O1kU0O4IO
トマトをじっくり煮込むといいよ
>>948
わかりやすく言うと揚げ、茹で、焼き何にでも使うよってことなんだろうけど、玉子焼きと焼きサンマが謎だ
わかりやすく言うと揚げ、茹で、焼き何にでも使うよってことなんだろうけど、玉子焼きと焼きサンマが謎だ
951 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 23:12:20 ID:79JmCe1J0
サンマ焼くのはフライパンとか中華なべが一番でしょ。
グリルだと水っぽいし 七輪だとケムリ対策が大変
グリルだと水っぽいし 七輪だとケムリ対策が大変
>>950
玉子焼きは、目玉焼きでもオムレツでもなんでも。
まぁ、ちっこいフライパンの方がウマク行くけど。
サンマは、フタをして焼くと自分の場合はいい感じ。
あんまり上品なサンマにはならないけどｗ
グリルは掃除が面倒だしね。
玉子焼きは、目玉焼きでもオムレツでもなんでも。
まぁ、ちっこいフライパンの方がウマク行くけど。
サンマは、フタをして焼くと自分の場合はいい感じ。
あんまり上品なサンマにはならないけどｗ
グリルは掃除が面倒だしね。
グリルパンがいいよ
そこまで活用してると、道具としても本望だろうなｗ
サンマは片側が焼けてひっくり返すときにえらいことにならんか？
クッキングシートを敷いて焼くと皮がくっ付かないらしい
そうじゃなくて
鍋のカーブのまま身が固まるだろ？
鍋のカーブのまま身が固まるだろ？
958 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 09:51:20 ID:C3XPKOqp0
おはよ
朝から笑ったよ！。鍋のカーブのままのサンマを想像してｗ
ま、好き好きだけどさ、俺は七輪でサンマ焼いてる
熱じゃなく遠赤外線で焼くのがウマいんだよな～
七輪は週一位使ってるなー
>>948 頑張れ！！
朝から笑ったよ！。鍋のカーブのままのサンマを想像してｗ
ま、好き好きだけどさ、俺は七輪でサンマ焼いてる
熱じゃなく遠赤外線で焼くのがウマいんだよな～
七輪は週一位使ってるなー
>>948 頑張れ！！
七輪が断然うまいのは確かだが、煙と炭の手間でどうも家ではやったことないなー。
すげえな。
中華なべでサンマ焼くのか。
思いつきもしなかったよ。
グリルが水っぽくなるのは確かに同意なんだが、
フライパンにアルミホイル敷いて焼くのも
くっついて後片付けが大変だったこともあって
やらなくなってしまった。
中華なべで、ってのは具体的にどうやってるの？
中華なべでサンマ焼くのか。
思いつきもしなかったよ。
グリルが水っぽくなるのは確かに同意なんだが、
フライパンにアルミホイル敷いて焼くのも
くっついて後片付けが大変だったこともあって
やらなくなってしまった。
中華なべで、ってのは具体的にどうやってるの？
七輪で焼くとうまいのは、同意！
中華なべで焼くのは、ごくあたりまえに、サンマ入れて焼きながらひっくりかえすだけ。
ただ、長いままだと火が届かないので半分か三分の一ぐらいに切って並べる。
皮がひっついて破れるので、網やグリルで焼くのにくらべると表面が汚いのが残念。
それが上品な仕上がりに見えない一因。
テフロンのフライパンだったら、ほとんど問題なく行くんだろうけど。
あと、サンマ自身から出てくる油で部分的に「揚げ」状態になってるところも
あるような気がするｗ
中華なべで焼くのは、ごくあたりまえに、サンマ入れて焼きながらひっくりかえすだけ。
ただ、長いままだと火が届かないので半分か三分の一ぐらいに切って並べる。
皮がひっついて破れるので、網やグリルで焼くのにくらべると表面が汚いのが残念。
それが上品な仕上がりに見えない一因。
テフロンのフライパンだったら、ほとんど問題なく行くんだろうけど。
あと、サンマ自身から出てくる油で部分的に「揚げ」状態になってるところも
あるような気がするｗ
そうか。thx
皮がひっついて破れるのと
フライパンが魚くさくなるのがが嫌で
アルミホイルを敷くんだが、それも限界があるんだよね。
テフロンだと、温度調整にかなり慎重にならないと
テフロンの各所を痛めてしまうので
鉄パンや中華なべほど気軽にできない。
皮がひっついて破れるのと
フライパンが魚くさくなるのがが嫌で
アルミホイルを敷くんだが、それも限界があるんだよね。
テフロンだと、温度調整にかなり慎重にならないと
テフロンの各所を痛めてしまうので
鉄パンや中華なべほど気軽にできない。
魚焼きに適してるとは思わないけど
クッキングペーパーを敷いて焼けば
いくらか綺麗に焼けると思うよ
クッキングペーパーを敷いて焼けば
いくらか綺麗に焼けると思うよ
中華鍋の購入後からのメンテナンス方法を調べているんですが、ググって出てくるような解説サイトよりも、このスレを過去ログからしっかり熟読した上で判断した方が正確なメンテナンス方法を覚えられるのでしょうか
魚焼く前に油を網なり鉄板なりに塗っておけば皮は着かないよ。
968 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 21:25:13 ID:CnTpmJJt0
969 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 10:30:41 ID:gUbpyZeQ0
最近、湯通ししてから炒め物をするようにしたら、なんかシャキシャキ感がアップして
おいしくなった気がする。
面倒だけども、油通しをしたらもっとおいしくなるのかな？
自宅調理で、炒め物をする時、油通しまでやってる人とかいる？
手順的には、湯通しだと
中華なべに湯を沸かして野菜を湯通し＞中身を皿にあけてお湯を捨て
＞再度加熱、油を入れて野菜炒め＞ウマー！
だけど、油通しだと
中華なべに油を注いで120～130度ぐらいまで熱して、油通し
＞中身を皿にあけて油を容器に戻し＞再度加熱して、野菜炒め＞激ウマー！
って、感じでしょうか？もっと簡単な方法あるかな？
おいしくなった気がする。
面倒だけども、油通しをしたらもっとおいしくなるのかな？
自宅調理で、炒め物をする時、油通しまでやってる人とかいる？
手順的には、湯通しだと
中華なべに湯を沸かして野菜を湯通し＞中身を皿にあけてお湯を捨て
＞再度加熱、油を入れて野菜炒め＞ウマー！
だけど、油通しだと
中華なべに油を注いで120～130度ぐらいまで熱して、油通し
＞中身を皿にあけて油を容器に戻し＞再度加熱して、野菜炒め＞激ウマー！
って、感じでしょうか？もっと簡単な方法あるかな？
972 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 10:53:18 ID:h8OZQKBf0
>>971
湯通しにあたるのかわかりませんが、私はレンジ加熱しています。
我が家のオーブンレンジは温度設定ができるので、
野菜をラップやビニール袋に入れ60℃位に温めてから炒めます。
楽だし炒め時間がかなり短くなるので水っぽくなりにくいです。
油通しの方がＴＨＥ 中華といった味わいなのは間違いないですが、
比較にならないほどヘルシーでサッパリしてるので気にいってます。
一人前で大さじ2杯程度は減油できそうな。。。
また、野菜炒めに限らず回鍋肉のキャベツにもこのやり方を用いてます。
個人的にこちらは仕上げの大量ごまラー油は外せないので、
全然ヘルシーではありませんが
湯通しにあたるのかわかりませんが、私はレンジ加熱しています。
我が家のオーブンレンジは温度設定ができるので、
野菜をラップやビニール袋に入れ60℃位に温めてから炒めます。
楽だし炒め時間がかなり短くなるので水っぽくなりにくいです。
油通しの方がＴＨＥ 中華といった味わいなのは間違いないですが、
比較にならないほどヘルシーでサッパリしてるので気にいってます。
一人前で大さじ2杯程度は減油できそうな。。。
また、野菜炒めに限らず回鍋肉のキャベツにもこのやり方を用いてます。
個人的にこちらは仕上げの大量ごまラー油は外せないので、
全然ヘルシーではありませんが
何故 プロが湯通しするのか・・・
一度に大量に作るからだよ
たかが一人前や二人前作るのに湯通しする必要はないんだよ
あくまで作る量と火力の兼ね合いで決まるモノなのさ
もう少しクリアにモノを考える訓練をした方がいい
一度に大量に作るからだよ
たかが一人前や二人前作るのに湯通しする必要はないんだよ
あくまで作る量と火力の兼ね合いで決まるモノなのさ
もう少しクリアにモノを考える訓練をした方がいい
>>973
だからなおさらテフロンとかの強火力を使えない道具を持っている人
には必要だよね。
プロが湯通しするのにはもう一つ、湯通しによって野菜の色が鮮やかに
なるのでやっているものとおもう。＞商売なんで。
だからなおさらテフロンとかの強火力を使えない道具を持っている人
には必要だよね。
プロが湯通しするのにはもう一つ、湯通しによって野菜の色が鮮やかに
なるのでやっているものとおもう。＞商売なんで。
>>976
最初から素直に鉄使えば手間いらずってこった
テフロンの限界ってのはどうしようもないだろ
つか鉄のスレにきてジタバタしても意味がないと思うがねえ
大抵、鉄使ってるひとはテフロンの限界を知っていると思うぜｗ
最初から素直に鉄使えば手間いらずってこった
テフロンの限界ってのはどうしようもないだろ
つか鉄のスレにきてジタバタしても意味がないと思うがねえ
大抵、鉄使ってるひとはテフロンの限界を知っていると思うぜｗ
978 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 12:27:20 ID:WCKGaIrH0
>>975
油通しは色鮮やかにする為にもするからね。
家庭で料理する時にコンロ口が足らないのにわざわざ湯を沸かしたりして無駄に時間を掛けて調理するより
さっさと調理をしてしまった方が美味しい物ができると思うけどね。
>>973の言うようにクリアに物を考えるようにしたほうがいいよ。
油通しは色鮮やかにする為にもするからね。
家庭で料理する時にコンロ口が足らないのにわざわざ湯を沸かしたりして無駄に時間を掛けて調理するより
さっさと調理をしてしまった方が美味しい物ができると思うけどね。
>>973の言うようにクリアに物を考えるようにしたほうがいいよ。
>>977
別にココ鉄スレでもないけど。ｗ
別にココ鉄スレでもないけど。ｗ
鉄以外の中華鍋使ってるやついる？
鉄パンスレから誘導されてきますた。質問です
みんな五徳そのままで使ってる？以前使ってたパロマのガステーブルでは
安定してたのに、ハーマンのバカ高いビルトインコンロは座りが悪くて
グラグラする‥。鉄の中華鍋で揚げ物するから怖いんだよね。
みんな五徳そのままで使ってる？以前使ってたパロマのガステーブルでは
安定してたのに、ハーマンのバカ高いビルトインコンロは座りが悪くて
グラグラする‥。鉄の中華鍋で揚げ物するから怖いんだよね。
ステンレス製の中華用五徳を使ってる。
使う前にくらべると、置くときに適当に手を離してもいいからすげ～ラク。
使う前にくらべると、置くときに適当に手を離してもいいからすげ～ラク。
>>978
肉も油通しすると色が鮮やかになるの？
肉も油通しすると色が鮮やかになるの？
>>981
照宝のステンレス中華五徳はどうですか？
http://www.rurubu.com/sight/sightdetail.asp?BookID=B1703630
どんな五徳にも置けると思うけど。
照宝のステンレス中華五徳はどうですか？
http://www.rurubu.com/sight/sightdetail.asp?BookID=B1703630
どんな五徳にも置けると思うけど。
>>981です。
たくさんレスいただけて嬉しいｗ
ステンレスの中華ゴトク、知らなかったよ。色んな形状の五徳にセット
できるみたいだね。それ買うことにするお
>>986
安定しないのは中華鍋だけなので不良品ってことはないかと。前のパロマとは
五徳の形状がかなり違うのでしょーがないかなって感じです。
たくさんレスいただけて嬉しいｗ
ステンレスの中華ゴトク、知らなかったよ。色んな形状の五徳にセット
できるみたいだね。それ買うことにするお
>>986
安定しないのは中華鍋だけなので不良品ってことはないかと。前のパロマとは
五徳の形状がかなり違うのでしょーがないかなって感じです。
>>983
クリアに考えると、そういうことだ。
クリアに考えると、そういうことだ。
990 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 15:17:09 ID:EApMADzS0
ガス業者の独り言
後付けの五徳、中華鍋等は非常に安定する
ただし、五徳の形状によっては空気を遮断され
不完全燃焼のおそれあり
メーカーによっては、ガスコンロの五徳オプションもあるので
そちらの方が安心・安全
何も強制や否定をするものではない
ま、予備知識として覚えておいてくれ
後付けの五徳、中華鍋等は非常に安定する
ただし、五徳の形状によっては空気を遮断され
不完全燃焼のおそれあり
メーカーによっては、ガスコンロの五徳オプションもあるので
そちらの方が安心・安全
何も強制や否定をするものではない
ま、予備知識として覚えておいてくれ
油通しって野菜から水でないようにするためと
醤に書いてあった
醤に書いてあった
梅煮
>>992
もっとクリアに物を考えるようにしたほうがいいよ。
もっとクリアに物を考えるようにしたほうがいいよ。
俺も人生をクリアに生きたい
キーワード：クリア
梅酸
なるほどクリアに考えるわけね。
てっきり俺は、油通しするのは、肉の場合、表面を茹でる？揚げる？ことによって、後で炒めるときに肉汁や香りが外に出るのを防ぎ、
野菜の場合は、野菜事態の水分を飛ばすことによって野菜の味をしっかりさせ、出汁などの味を染み込み易くさせるために行い。
後、かなりの高温で炒めるため水分が入っていたら、鍋から食材が飛び出でたり、はじけたりするのを防ぎ、
尚且つ、食材の特に油性の汚れを最後に落とすために行うのかと思ってたよ・・・。
いやぁ、今はもう無理だから、今度生まれ変わったら>>973みたいに物事をクリアに考えれる人間になりたいな。
そしたら人生少しは楽しいんだろうなぁ
てっきり俺は、油通しするのは、肉の場合、表面を茹でる？揚げる？ことによって、後で炒めるときに肉汁や香りが外に出るのを防ぎ、
野菜の場合は、野菜事態の水分を飛ばすことによって野菜の味をしっかりさせ、出汁などの味を染み込み易くさせるために行い。
後、かなりの高温で炒めるため水分が入っていたら、鍋から食材が飛び出でたり、はじけたりするのを防ぎ、
尚且つ、食材の特に油性の汚れを最後に落とすために行うのかと思ってたよ・・・。
いやぁ、今はもう無理だから、今度生まれ変わったら>>973みたいに物事をクリアに考えれる人間になりたいな。
そしたら人生少しは楽しいんだろうなぁ
そしてこのスレはクリアに終わった・・・
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。