！！さんま サンマ 秋刀魚！！６尾目
1 ：ぱくぱく名無しさん：
今年も脂の乗った旨い秋刀魚を食しましょう！
3枚おろしのやり方
ttp://www.saikichi-pro.jp/orosi.php
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20040919C/
フライパンで塩焼き
ttp://www.tv-asahi.co.jp/imagohan/studio/index02.html
その他関連リンクは>>2あたりに貼る予定
過去スレ
5尾目 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128850596/（前スレ）
4尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097568196/
3尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093361531/
2尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1063682490/
1尾目 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/998307206/
3枚おろしのやり方
ttp://www.saikichi-pro.jp/orosi.php
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20040919C/
フライパンで塩焼き
ttp://www.tv-asahi.co.jp/imagohan/studio/index02.html
その他関連リンクは>>2あたりに貼る予定
過去スレ
5尾目 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128850596/（前スレ）
4尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097568196/
3尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093361531/
2尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1063682490/
1尾目 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/998307206/
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 23:39:14 ID:0Hv3wB9C0
また焼いてみた。
脂のりすぎだよｗ
http://www.imagegateway.net/ph/AIG/2mJhbKxmJ47sCNBM3603ks3kskXL0003kskXLSnwJ9pmg.jpg
脂のりすぎだよｗ
http://www.imagegateway.net/ph/AIG/2mJhbKxmJ47sCNBM3603ks3kskXL0003kskXLSnwJ9pmg.jpg
【lt;゜)))彡】フィッシュロースター２【魚】＠調理家電板
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125795350/
炭火での焼き方のコツ
ttp://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000181.html
ttp://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/koretabe/akiwasanma.htm
ttp://www.president.co.jp/dan/special/slowfood/001.html
伊東家の食卓
ハラワタをきれいに取る裏ワザ
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031028/01_01.html
皮がはがれない焼き方
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031118/03_01.html
よくある質問
Q.サンマのハラワタにウロコが入ってる事があるのはどして？
A.サンマのウロコは取れやすく網で取った時にこすれて取れたウロコをパニックになった
サンマ同士が食べてしまうからです。
Q.腹の中にオレンジの糸みたいな物が。ﾅﾆｺﾚ。
A.ラジノリンクスという寄生虫です。人間には無害です。
参照 ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/25.html
又、他に良く見かける寄生虫としてはアニサキスがあります。
ttp://www.onaka-kenko.com/various-illnesses/stomach/stomach_07.html
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125795350/
炭火での焼き方のコツ
ttp://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000181.html
ttp://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/koretabe/akiwasanma.htm
ttp://www.president.co.jp/dan/special/slowfood/001.html
伊東家の食卓
ハラワタをきれいに取る裏ワザ
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031028/01_01.html
皮がはがれない焼き方
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031118/03_01.html
よくある質問
Q.サンマのハラワタにウロコが入ってる事があるのはどして？
A.サンマのウロコは取れやすく網で取った時にこすれて取れたウロコをパニックになった
サンマ同士が食べてしまうからです。
Q.腹の中にオレンジの糸みたいな物が。ﾅﾆｺﾚ。
A.ラジノリンクスという寄生虫です。人間には無害です。
参照 ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/25.html
又、他に良く見かける寄生虫としてはアニサキスがあります。
ttp://www.onaka-kenko.com/various-illnesses/stomach/stomach_07.html
5 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/23(木) 23:51:38 ID:0Hv3wB9C0
【魚も】フィッシュロースター３【なんでも】
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1149023738/
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1149023738/
フライパンだとうまく焼けないし、網で焼くかな…
>>6
もちろん！ 出来れば七輪だけど。
もちろん！ 出来れば七輪だけど。
秋刀魚の美味しい食べ方ないかな～
塩焼き
煮付け
揚げ物
つみれ
かば焼き
サシミ
酢〆
出来たら、揚げ物か、煮付けで
ガツーンと来るような美味しいのがいいな～
から揚げしてから、南蛮液（酢、砂糖、醤油）に入れたらどうかな～
塩焼き
煮付け
揚げ物
つみれ
かば焼き
サシミ
酢〆
出来たら、揚げ物か、煮付けで
ガツーンと来るような美味しいのがいいな～
から揚げしてから、南蛮液（酢、砂糖、醤油）に入れたらどうかな～
昨日塩焼きしたまま冷蔵庫に入れてたんがあったんで、
フライパンで焼いて
火を止めてから生姜醤油をぶっかけた
これはなかなか、残り物と思えない美味さだった
これに刻みネギとか乗せたら
もっと美味しかったかな
フライパンで焼いて
火を止めてから生姜醤油をぶっかけた
これはなかなか、残り物と思えない美味さだった
これに刻みネギとか乗せたら
もっと美味しかったかな
>>8
>秋刀魚の美味しい食べ方ないかな～
もちろんありますよ！書いて下さった食べ方はどれも美味しいと思う。
あとは、
寿司 さんが焼き 混ぜご飯 から揚げ フライ
ソテー パスタ ピリ辛煮 マリネ 開き
>秋刀魚の美味しい食べ方ないかな～
もちろんありますよ！書いて下さった食べ方はどれも美味しいと思う。
あとは、
寿司 さんが焼き 混ぜご飯 から揚げ フライ
ソテー パスタ ピリ辛煮 マリネ 開き
11 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 10:17:15 ID:+hhcMtVOO
>>8
南蛮漬けもｳﾏｰですよｗ
あとは焼いたあとほぐして炊きたてのご飯に混ぜるまぜご飯とか…
昨日はようやく
ね ん が ん の 新 さ ん ま を て に い れ た ぞ!
塩焼きにしましたｗやっぱ塩さんまと違ってﾜﾀうめぇｗｗ
サンマはじまったなｗ
南蛮漬けもｳﾏｰですよｗ
あとは焼いたあとほぐして炊きたてのご飯に混ぜるまぜご飯とか…
昨日はようやく
ね ん が ん の 新 さ ん ま を て に い れ た ぞ!
塩焼きにしましたｗやっぱ塩さんまと違ってﾜﾀうめぇｗｗ
サンマはじまったなｗ
>>10
ほうほう、おいしそうだ
長い事、塩焼き一本だったんで、他の食い方が
してみたくて、ありあとう
>>11
南蛮漬けもおいしそうだね
念願かないましたか。これからは秋刀魚一杯たべれますね
ありがとう
ほうほう、おいしそうだ
長い事、塩焼き一本だったんで、他の食い方が
してみたくて、ありあとう
>>11
南蛮漬けもおいしそうだね
念願かないましたか。これからは秋刀魚一杯たべれますね
ありがとう
>>1乙！
秋刀魚ﾄﾞｿﾞｰ( ^^) _<+ ))><<
秋刀魚ﾄﾞｿﾞｰ( ^^) _<+ ))><<
新さんまを上下2つに分けて、昨日は下半身を塩焼きでウマー
今日は上半身を手で裁いて骨を取り、
塩こしょう後に自家製しぞで巻いてオリーブオイルで焼いてウマー
シソ(和風)＋オリーブオイル(洋風)はどうかと思ったけど、普通に美味いね
今日は上半身を手で裁いて骨を取り、
塩こしょう後に自家製しぞで巻いてオリーブオイルで焼いてウマー
シソ(和風)＋オリーブオイル(洋風)はどうかと思ったけど、普通に美味いね
炭焼きしたいんだけどなー、都内の賃貸マンションじゃムリか…
マンション住まいで七輪使いの人っている？
マンション住まいで七輪使いの人っている？
16 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/24(金) 22:46:15 ID:SMgCo8Y80
17 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 09:32:40 ID:5XCNnwZZO
七輪はさすがに無理かなぁ…滴る脂で炎上するサンマ…
だ が そ れ が い い。
だ が そ れ が い い。
18 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 09:34:09 ID:CyxMBLrnO
私は北海道や東北あたりのゴージャスな秋刀魚よりも、伊豆や紀州のダイエットしたスレンダーな秋刀魚が好きです。
理想は‘さんま寿し’にも出来る紀州の秋刀魚です。
ここまで泳いで来た秋刀魚は、脂っこくなく、細くなってます。身が引き締まった秋刀魚は上品な味わいですよ。
そろそろ季節ですね。備長炭で炙り焼いて、ｽﾀﾞﾁを絞って、一杯やりたいです。
理想は‘さんま寿し’にも出来る紀州の秋刀魚です。
ここまで泳いで来た秋刀魚は、脂っこくなく、細くなってます。身が引き締まった秋刀魚は上品な味わいですよ。
そろそろ季節ですね。備長炭で炙り焼いて、ｽﾀﾞﾁを絞って、一杯やりたいです。
>>18
紀州名物の秋刀魚寿司って美味しいよね
和歌山出張は、秋刀魚寿司、鯵寿司、鮎寿司、鯖寿司
どれかを買うのが楽しみでした
>>備長炭で炙り焼いて、ｽﾀﾞﾁを絞って
贅沢だなｗ
やっぱ炭火で、脂の煙が付いたのは美味しいね
紀州名物の秋刀魚寿司って美味しいよね
和歌山出張は、秋刀魚寿司、鯵寿司、鮎寿司、鯖寿司
どれかを買うのが楽しみでした
>>備長炭で炙り焼いて、ｽﾀﾞﾁを絞って
贅沢だなｗ
やっぱ炭火で、脂の煙が付いたのは美味しいね
新さんま１匹９８円
昼はこれだす
昼はこれだす
お腹の中に赤いタマゴみたいなのがあって、焼くと赤い汁が出てくるのですが
これは何ですか？
食べても平気なのかな？
これは何ですか？
食べても平気なのかな？
22 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 19:50:53 ID:wFHNv/u0O
厚岸の生秋刀魚脂乗っててうめえ
しかし食い過ぎて気持ち悪い…
しかし食い過ぎて気持ち悪い…
普通の塩焼きにも飽きてきたので、
ワタ・醤油・味醂を混ぜた物に30分ほどつけてワタ焼きにした。
酒のツマミにはもってこいの味だ。
ワタ・醤油・味醂を混ぜた物に30分ほどつけてワタ焼きにした。
酒のツマミにはもってこいの味だ。
24 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/25(土) 20:15:04 ID:+EqyeNt40
>>24
ありがとう。
ありがとう。
秋刀魚の卵って白っぽいってゆうかししゃもみたいな色じゃない？
来週の目がテン！
サンマの科学
サンマの科学
28 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 08:26:19 ID:hnXleAZ9O
29 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 10:36:14 ID:LeSEZ2CG0
>新サンマ→298円
１本釣りの物？
１本釣りの物？
>>23
俺もワタでソースを作ったりしてる。
焼き方は普通に焼いて
フライパンでニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めて
ワタを入れて水気が飛ぶまで炒める。
で、赤みそときざみネギを加えてさっと炒める。
それをソースに食うとかなり旨いです。
ちょっと変化させたい時におすすめ。
俺もワタでソースを作ったりしてる。
焼き方は普通に焼いて
フライパンでニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めて
ワタを入れて水気が飛ぶまで炒める。
で、赤みそときざみネギを加えてさっと炒める。
それをソースに食うとかなり旨いです。
ちょっと変化させたい時におすすめ。
今年のは型がデカイよな。
いつも酒の肴に塩焼き２匹食うんだが、途中で食うのつらくなった。
脂がのってるせいもあるね。
いつも酒の肴に塩焼き２匹食うんだが、途中で食うのつらくなった。
脂がのってるせいもあるね。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 13:49:37 ID:hnXleAZ9O
34 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 19:40:41 ID:Px6vI75bO
肝にウロコが入ってないサンマを見分ける方法ってありますか？
36 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 20:57:48 ID:71RwMRw4O
生秋刀魚の寿司
近所で食ったがｲﾏｲﾁ
やっぱ〆鯖が一番ｼﾞｬﾈ？
近所で食ったがｲﾏｲﾁ
やっぱ〆鯖が一番ｼﾞｬﾈ？
37 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/26(日) 21:19:15 ID:TLuXvL6ZO
今日サンマ食べたよ。ありがとう ママン
38 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 01:17:11 ID:L8aXPjJO0
近所のうんまいラーメン屋の季節限定サブメニュー
【サンマ炊き込みご飯】
正確な作り方はしらんが、家で真似してやってみた。
サンマは頭とワタをとってぶつ切り
↓
醤油・ミリン・酒に細切りにしたショウガをたっぷり入れてその液でサンマを10分くらい煮る。
↓
具と煮汁も一緒にしてご飯をたく
ショウガの風味とサンマの脂がご飯にからみついてでたまらんうまさ。
【サンマ炊き込みご飯】
正確な作り方はしらんが、家で真似してやってみた。
サンマは頭とワタをとってぶつ切り
↓
醤油・ミリン・酒に細切りにしたショウガをたっぷり入れてその液でサンマを10分くらい煮る。
↓
具と煮汁も一緒にしてご飯をたく
ショウガの風味とサンマの脂がご飯にからみついてでたまらんうまさ。
>>34
ＰＯＰに一本釣りと書いてる秋刀魚ならウロコが入ってないんじゃないかな
網でとるとそこで飲み込むからね～
>>36
サシミを乗っけたニギリか酢〆した秋刀魚の押し寿司かはしらないけど
私は、どっちも好きだな～
>>38
秋刀魚炊き込みは、食わず嫌いかもしれないけど
挑戦できない
本当に美味しいのかね～
ＰＯＰに一本釣りと書いてる秋刀魚ならウロコが入ってないんじゃないかな
網でとるとそこで飲み込むからね～
>>36
サシミを乗っけたニギリか酢〆した秋刀魚の押し寿司かはしらないけど
私は、どっちも好きだな～
>>38
秋刀魚炊き込みは、食わず嫌いかもしれないけど
挑戦できない
本当に美味しいのかね～
40 ：名無し募集中。。。：2007/08/27(月) 02:24:32 ID:5s0DZq1S0
うろこは胃袋に入ってると思うので
きちんと腑分けして肝と心臓と卵だけ食えばいいのでは
きちんと腑分けして肝と心臓と卵だけ食えばいいのでは
41 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 11:05:16 ID:p/5v3wf8O
ようやく今年初のサンマの刺身を食べた。
ｳﾏ━━(ﾟ∀ﾟ)ｲ━━!!!
ところで塩サンマを酢でしめて〆サンマって無理かな…
ｳﾏ━━(ﾟ∀ﾟ)ｲ━━!!!
ところで塩サンマを酢でしめて〆サンマって無理かな…
猛暑で胃腸が弱っているせいかもしれないが２匹目に箸が伸びない
新秋刀魚、脂乗りすぎｗ
新秋刀魚、脂乗りすぎｗ
43 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/27(月) 19:29:17 ID:JbfFFSIgO
炊き込み、まぢうまいよ
針生姜ちらせばあっさり
針生姜ちらせばあっさり
そういえば去年一度やったなぁ。
今年もやろ。
今年もやろ。
圧力鍋で煮込むとき骨まで柔らかく！！の目安の時間ありますか？
>>45
秋刀魚５本分で、１２～１３分圧力かけて放置。
秋刀魚の本数によっても多少加圧時間が違うと思うけど
うちでは、７０才過ぎた親がいるけど骨まで完食します。
今年の秋刀魚は油がのっているから
大根おろし＋ポン酢 でシンプルなのが美味しい。
秋刀魚５本分で、１２～１３分圧力かけて放置。
秋刀魚の本数によっても多少加圧時間が違うと思うけど
うちでは、７０才過ぎた親がいるけど骨まで完食します。
今年の秋刀魚は油がのっているから
大根おろし＋ポン酢 でシンプルなのが美味しい。
安くなった秋刀魚を塩焼きしてから冷凍保存
それを、油入れたフライパンでこんがり焼く
最後に、生姜醤油たらして
お皿に盛ってキザミネギ
オイルサーデンぽくて美味しいと思うんだけど駄目かな～
オリーブオイル漬けて冷凍もありかな～
>>46
脂のってるのは、煮付けてから冷蔵庫入れても
おいしいよね
それを、油入れたフライパンでこんがり焼く
最後に、生姜醤油たらして
お皿に盛ってキザミネギ
オイルサーデンぽくて美味しいと思うんだけど駄目かな～
オリーブオイル漬けて冷凍もありかな～
>>46
脂のってるのは、煮付けてから冷蔵庫入れても
おいしいよね
>46
ありがとうございます
10分で我慢できなくなって止めちゃっていました
今度はその時間で挑戦します
ありがとうございます
10分で我慢できなくなって止めちゃっていました
今度はその時間で挑戦します
北海道に住んでたときは毎日食ってたなー。
近所のスーパーで3匹100円だった。
本当に新鮮なやつって口の辺りが黄色（金色？）なんだよね。
あれが残ってる秋刀魚って本州じゃ見かけないんだよな。くいてーな・・・。
近所のスーパーで3匹100円だった。
本当に新鮮なやつって口の辺りが黄色（金色？）なんだよね。
あれが残ってる秋刀魚って本州じゃ見かけないんだよな。くいてーな・・・。
50 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 13:13:04 ID:nIs0ZWod0
秋刀魚が親父の実家から送られてきたので食った。
捌いて、細かく切ってからさらに細かく叩いて、玉葱と生姜のみじん切りと混ぜて、味噌も入れてさらに叩いて完成。
好みでワサビ醤油をつけて食べる。
ご飯に乗せて食べるとんまい。
刺身もいけるけど、俺は叩きの方が好きだなぁ。
捌いて、細かく切ってからさらに細かく叩いて、玉葱と生姜のみじん切りと混ぜて、味噌も入れてさらに叩いて完成。
好みでワサビ醤油をつけて食べる。
ご飯に乗せて食べるとんまい。
刺身もいけるけど、俺は叩きの方が好きだなぁ。
昨日いただきました。一本１００円＠北海道
でもまだかぼすとかかんきつ類が出てなくて、大根おろしのみで。
毎日のように食べたいですね。
でもまだかぼすとかかんきつ類が出てなくて、大根おろしのみで。
毎日のように食べたいですね。
52 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 13:47:55 ID:Hp8CRO3z0
焼けばサンガ焼き・・・サンガって何だ？
美味しそうだけど、皮目だけ炙ってから叩きたいと思った
56 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/28(火) 14:45:30 ID:uApo/QUV0
サンマを三枚におろして、塩コショウ、エルブドプロバンス、ローズマリー、バジル等の香草
あとパン粉付けて多めのオリーブオイルで焼く。サンマの香草ソテー.。
あとパン粉付けて多めのオリーブオイルで焼く。サンマの香草ソテー.。
皮をむいたときのあの白い脂。
今年のサンマは凄い！
生でも焼きでも最高！
刺身で醤油をつけると脂が醤油に浮く。
この時期のサンマは個人的にトロより
うまい。
今年のサンマは凄い！
生でも焼きでも最高！
刺身で醤油をつけると脂が醤油に浮く。
この時期のサンマは個人的にトロより
うまい。
折角の秋刀魚なんで
そろそろ、違う食い方もしたいんだけど
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/403609/
骨までぱくぱく♪さんまの甘辛揚げ
簡単でおいしそうだな～
こってり系でご飯進む食い方ないかな～
そろそろ、違う食い方もしたいんだけど
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/403609/
骨までぱくぱく♪さんまの甘辛揚げ
簡単でおいしそうだな～
こってり系でご飯進む食い方ないかな～
脂のってるのにわざわざ揚げることないと思うのだが
こちら道東
一匹８０円中型秋刀魚
でも見事なメタボリック状態ｗ
これで８０円は安いかもと思いました
身は大根おろし＆腸は梅酢（梅干スレ住人です）
腸の苦味に甘味が出てウマー
一匹８０円中型秋刀魚
でも見事なメタボリック状態ｗ
これで８０円は安いかもと思いました
身は大根おろし＆腸は梅酢（梅干スレ住人です）
腸の苦味に甘味が出てウマー
61 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 09:35:28 ID:6D5FxPhY0
油が多すぎるから、
油で揚げて油を落とすんだろ。
油で揚げて油を落とすんだろ。
62 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 12:43:21 ID:5sJFbSQTO
やっぱ北のほうが安いのかな…
サンマをﾐﾝﾁにして大葉で挟んでてんぷらにしたいんだが…まだ高い…
サンマをﾐﾝﾁにして大葉で挟んでてんぷらにしたいんだが…まだ高い…
昨日くらいから脂のりが悪くなってる気がする。
旬とかよくわからないんだけどそんな時期？
旬とかよくわからないんだけどそんな時期？
64 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 16:31:40 ID:APV6vBVC0
身がふっかふかでピザってる今年の秋刀魚最強～
食える時に喰っとけ
食える時に喰っとけ
65 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 16:51:37 ID:WelFilA7O
北の大地便りです。
本日、某スーパーにて秋刀魚一匹５０円ですってよ～奥様～！
でもうちは昨日秋刀魚の蒲焼きだったから今夜はだめだわ～。
蒲焼きウマーでした。
本日、某スーパーにて秋刀魚一匹５０円ですってよ～奥様～！
でもうちは昨日秋刀魚の蒲焼きだったから今夜はだめだわ～。
蒲焼きウマーでした。
こちら横浜 10匹で500円
>>63
仕入先が変わっただけじゃないか？ｗ
仕入先が変わっただけじゃないか？ｗ
68 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/29(水) 19:01:53 ID:6D5FxPhY0
>>63
産地はバラバラだろw
産地はバラバラだろw
さっき、都内の某ヨーカドーで
「秋刀魚の西京漬」が売っていたので買いました
３.５匹分程度の量で３９８円
今日は広告の品で生秋刀魚１匹９８円だったけど
西京漬けに引かれて買ってしまった
明日にでも焼いてみます
「秋刀魚の西京漬」が売っていたので買いました
３.５匹分程度の量で３９８円
今日は広告の品で生秋刀魚１匹９８円だったけど
西京漬けに引かれて買ってしまった
明日にでも焼いてみます
いつ漬けた分だよ
札幌レギュラーで90円台
特売で50円台というのが普通かと。
口が黄色いサンマは圧力鍋でぎゅーんと煮ても脂ぷるんぷるんでした。
冷やしても骨までウマーでした。
特売で50円台というのが普通かと。
口が黄色いサンマは圧力鍋でぎゅーんと煮ても脂ぷるんぷるんでした。
冷やしても骨までウマーでした。
こいつらがエサ追っかけて茨城沖ぐらいまで来るとさらに油が乗るんだよなぁ
73 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 09:12:53 ID:dQiXxZ7y0
大黒さんま高杉わろす。
今日は一匹100円だたから五匹ｹﾞﾄ！
焼く直前に粗塩ぶっかけて焼いて食うぞ！
焼く直前に粗塩ぶっかけて焼いて食うぞ！
75 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 16:13:39 ID:81iKZU1WO
盛り上がっているところ悪いんだが>>63はあながち嘘ではない。今年に限れば８月のサンマが一番うまいと思う。三年前もそうだったはず。これからどんどん脂が抜けていくでしょう。でも刺身なら脂抜けた方が食べやすかったりするね。焼きサンマは早いうちに食べてね。
買ったさんまを焼くまでの詳細な手順を。
水道水で洗うの？
水道水で洗うの？
>>75
それ、私がカキコしましたＷ
サンマ素人？というか、いつもは九月くらいに旬だから買うかぁ…って程度なんだけど、初めて八月のサンマ食べて、美味さと脂のりにびっくりした。
>>67-68を見て今日は入手先を変えたのですが…。
とりあえず今日は食す！
それ、私がカキコしましたＷ
サンマ素人？というか、いつもは九月くらいに旬だから買うかぁ…って程度なんだけど、初めて八月のサンマ食べて、美味さと脂のりにびっくりした。
>>67-68を見て今日は入手先を変えたのですが…。
とりあえず今日は食す！
>>76
ぐぐれハゲ
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E090101/
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/tsubo/20070824ok01.htm
ttp://woman.excite.co.jp/kondate/regulars/255/030908_2.dcg
ぐぐれハゲ
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E090101/
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/tsubo/20070824ok01.htm
ttp://woman.excite.co.jp/kondate/regulars/255/030908_2.dcg
１尾100円だから買いに逝きたいけどサンマだけだと恥ずかしい
駅前でかなり人が多い西友
駅前でかなり人が多い西友
80 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/30(木) 19:15:12 ID:dQiXxZ7y0
そりゃ禿げてるって言われるわな。
先月まで食べていた解凍サンマの開き（笑）とは別物ですな
生サンマ旨え、ワタもほろ苦えｗ
生サンマ旨え、ワタもほろ苦えｗ
禿げの多いスレですね
秋刀魚ってなんであんなにご飯に合うんでしょうね
こちら長野市
いつも行ってるスーパーで、北海道産生さんま1尾98円。
頭とワタを外したものも同じ値段で売っている
日曜日は、1本まるのままのを買ったけど脂がすごかった
外で大家のねこが騒いでたw
今日はワタなしのを買ってみた。
塩焼きにたっぷり大根おろしを添えて ウマー ？ なんか違う
やっぱ、ワタ付きのほうがイイね。 でも、さんま、ウマー
いつも行ってるスーパーで、北海道産生さんま1尾98円。
頭とワタを外したものも同じ値段で売っている
日曜日は、1本まるのままのを買ったけど脂がすごかった
外で大家のねこが騒いでたw
今日はワタなしのを買ってみた。
塩焼きにたっぷり大根おろしを添えて ウマー ？ なんか違う
やっぱ、ワタ付きのほうがイイね。 でも、さんま、ウマー
俺、ワタ食えないんだよな…
3本380円
1本刺身で2本塩焼き
これだけで日本に生まれてよかったと思える
1本刺身で2本塩焼き
これだけで日本に生まれてよかったと思える
＞88
この前も話が出てたね
長いオレンジは動物性プランクトンですよ
（多分イサザ、オキアミの仲間かな）
それが消化されて脂になる訳だから
惜しかったねあと一週間遅ければ脂ののった秋刀魚になったのに
この前も話が出てたね
長いオレンジは動物性プランクトンですよ
（多分イサザ、オキアミの仲間かな）
それが消化されて脂になる訳だから
惜しかったねあと一週間遅ければ脂ののった秋刀魚になったのに
>>86
十人十色
十人十色
福岡ですがスーパーで２匹で298円
塩焼きでスダチ絞って大根おろしﾀﾌﾟｰﾘで食べました。
脂ノリノリでｳﾏｰでした。早く安くならないかな
塩焼きでスダチ絞って大根おろしﾀﾌﾟｰﾘで食べました。
脂ノリノリでｳﾏｰでした。早く安くならないかな
岩手、１本100円。初サンマ。
やっぱ美味い。明日も食おう。
やっぱ美味い。明日も食おう。
三日連続サンマ！
94 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 10:19:25 ID:kfC3XuGrO
氷入り発泡スチロールに入って売ってる秋刀魚なら、刺身にしてもＯＫ？
愛媛なんで流通的に大丈夫かな？
愛媛なんで流通的に大丈夫かな？
96 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 11:51:54 ID:wtlHo/lXO
今年も秋刀魚漁に出てる義父から、ゴッソリ秋刀魚が送られて来た。
うちは四人家族。と言っても一人ちびだから、三人で食べるとなると一人あたり八～九本は食べなきゃなくならない。
今晩から秋刀魚づくし！
うちは四人家族。と言っても一人ちびだから、三人で食べるとなると一人あたり八～九本は食べなきゃなくならない。
今晩から秋刀魚づくし！
98 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 12:42:21 ID:EjKgTOYAO
>>96
おすそ分けしたら？
おすそ分けしたら？
さんまの刺身買ってきたぜ！
高いけど、自分じゃ三枚おろし出来ないから仕方ない…。
高いけど、自分じゃ三枚おろし出来ないから仕方ない…。
101 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 16:28:19 ID:APsmA8+HO
３枚下ろしせずに大名下ろしでいい。（説明しづらいのでぐぐって下さい)
先日居酒屋で根室のサンマの塩焼きを食った。かなりでかく肉厚。900円成り。
かなりぼったくってるよなｗ
先日居酒屋で根室のサンマの塩焼きを食った。かなりでかく肉厚。900円成り。
かなりぼったくってるよなｗ
102 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 16:57:55 ID:FdTMfmmJ0
厚岸のサンマはスーパーで４９８円。
それを居酒屋に出したら９００円になるだろうな。
それを居酒屋に出したら９００円になるだろうな。
そんなでかいの？おいしいの？
黒潮だか親潮だかの影響で、良く肥えたサンマが大量らしい
地球温暖化は考えなきゃいけないが、
捕れた魚は美味しく頂こうではないですか
地球温暖化は考えなきゃいけないが、
捕れた魚は美味しく頂こうではないですか
俺、ビールダメなんだけど(付き合いでは飲める)、
ピルスナーの中で秋味だけは旨いとのめるんだけど、
秋刀魚の季節になると、昔秋味のキャンペーンで当選した
炭火セットを玄関先に持ち出して、秋刀魚を焼く。
オレンジの炭火コンロで焼いた秋刀魚と、
オレンジの秋味ビールジョッキで呑む秋味。
最高というのはいろいろあれど、これ以上のはそうそうない。
ピルスナーの中で秋味だけは旨いとのめるんだけど、
秋刀魚の季節になると、昔秋味のキャンペーンで当選した
炭火セットを玄関先に持ち出して、秋刀魚を焼く。
オレンジの炭火コンロで焼いた秋刀魚と、
オレンジの秋味ビールジョッキで呑む秋味。
最高というのはいろいろあれど、これ以上のはそうそうない。
106 ：名無し募集中。。。：2007/09/01(土) 19:23:38 ID:P8S0rDck0
どこかの番組でやってた見分け方で
頭を持って逆さに立てたときにどのぐらい曲がるかで
刺身にできるかどうか分かる
というのを以前のスレで紹介されたが
その基準角度を忘れてしまったので
とりあえず90°以下ならOKと判断している
頭を持って逆さに立てたときにどのぐらい曲がるかで
刺身にできるかどうか分かる
というのを以前のスレで紹介されたが
その基準角度を忘れてしまったので
とりあえず90°以下ならOKと判断している
>>105
うちはマイサーバーＷ
うちはマイサーバーＷ
108 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 21:34:34 ID:79njtj38O
魚屋で一匹100円と120円のどっち買うかで迷ったが、
120円の方が明らかに背中大もり上がりで、体も一回りぶっとくてうまそうだったから
120円の方を買ったけど、家で焼いてみたらすんごく油が乗っていて
今だかつて食ったことないくらいの、とろけるようなうまさに思わずため息。
20円の差だけどこっちにして絶対正解、また買う。
一本は塩焼きで、一本はなめろうで頂きました。大満足。
120円の方が明らかに背中大もり上がりで、体も一回りぶっとくてうまそうだったから
120円の方を買ったけど、家で焼いてみたらすんごく油が乗っていて
今だかつて食ったことないくらいの、とろけるようなうまさに思わずため息。
20円の差だけどこっちにして絶対正解、また買う。
一本は塩焼きで、一本はなめろうで頂きました。大満足。
hahahaha
110 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 22:03:09 ID:d4Y6GZIi0
>>106
持つのは肛門付近だよ。
刺身に向いているのは、４５度までだそうだ。惜しかったね…
↓所さんの目が点
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/index.html
「ライブラリー」－「食べ物」－「＃７０２」参照
持つのは肛門付近だよ。
刺身に向いているのは、４５度までだそうだ。惜しかったね…
↓所さんの目が点
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/index.html
「ライブラリー」－「食べ物」－「＃７０２」参照
大手スーパーで発砲箱積み上げて89円くらいで売ってる横で
パック入りで一尾200円から299円くらいで売っているサンマは
漁の仕方から流通まで違うの？
それとも発砲箱の大量のサンマのウロコ取る作業で
大きい個体を選別してるの
パック入りで一尾200円から299円くらいで売っているサンマは
漁の仕方から流通まで違うの？
それとも発砲箱の大量のサンマのウロコ取る作業で
大きい個体を選別してるの
112 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 22:16:12 ID:FdTMfmmJ0
老婆心ながら、
目がテン 「科学で焼く秋魚サンマ」
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/03/10/1012.html
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/03/10/images/1012_1.jpg
目がテン 「科学で焼く秋魚サンマ」
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/03/10/1012.html
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/03/10/images/1012_1.jpg
スーパーでサンマが98円だったんで買ってきたけど、
わざわざ「刺身用」と記してあったんで生まれて初めて三枚下ろしに
さばいて骨除いて皮とって刺身にチャレンジ。
うわ！ 何この旨さ！ 98円でこんな贅沢味わっていいのかよ！
それにしても今日はダイソーで買った包丁に限界を感じたな。
ちゃんとした刺身包丁買わなきゃいかんのだろうか。
わざわざ「刺身用」と記してあったんで生まれて初めて三枚下ろしに
さばいて骨除いて皮とって刺身にチャレンジ。
うわ！ 何この旨さ！ 98円でこんな贅沢味わっていいのかよ！
それにしても今日はダイソーで買った包丁に限界を感じたな。
ちゃんとした刺身包丁買わなきゃいかんのだろうか。
ところでサンマの刺身って今はポピュラーだけど、
昔は「サンマで刺身？？？」と思わなかった？
俺、初めて見たのが10年前、スーパーの鮮魚コーナーでバイトした時だけど、
「サンマ？ 刺身？」と商品を前に違和感アリアリだった。
昔は「サンマで刺身？？？」と思わなかった？
俺、初めて見たのが10年前、スーパーの鮮魚コーナーでバイトした時だけど、
「サンマ？ 刺身？」と商品を前に違和感アリアリだった。
輸送や保存の技術が上がって鮮度いいのが手に入りやすくなったからねえ。
後、TV番組とかで紹介されて認知度があがったりとかしたお陰もあるんじゃないかな。
家は内陸だが親の実家が漁港だったんで、子供の頃から時期になると新鮮なの送ってもらえて
刺身食べてたけど、周りに言うと驚かれた記憶がある。
後、TV番組とかで紹介されて認知度があがったりとかしたお陰もあるんじゃないかな。
家は内陸だが親の実家が漁港だったんで、子供の頃から時期になると新鮮なの送ってもらえて
刺身食べてたけど、周りに言うと驚かれた記憶がある。
116 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/01(土) 23:11:07 ID:2RoBfv9rP
今日初めて自分で刺身にしてみたけど、全然違うね
刺身包丁欲しくなってきた
刺身包丁欲しくなってきた
117 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/02(日) 00:29:07 ID:uqN3t85G0
●皆さん今晩ミ～。
サンマを活魚で流通してください。
サンマを活魚で流通してください。
なんか今日刺身にして食べた人多いな。9月になったからか？
そんな自分も2匹買って1匹刺身に。旨かったー
もう1匹は開いて干してる。楽しみだー
そんな自分も2匹買って1匹刺身に。旨かったー
もう1匹は開いて干してる。楽しみだー
近所のスーパーで昨日生68円で安売りしてたから
今朝はサンマの塩焼き+大根おろし
いつもながらウマー
ただサンマの難点はカロリーが思いのほか高い事w
たしか450キロカロリーくらいあるよね
今朝はサンマの塩焼き+大根おろし
いつもながらウマー
ただサンマの難点はカロリーが思いのほか高い事w
たしか450キロカロリーくらいあるよね
まだ家の台所で捌く気になれんな。
水があったかい・・・
水があったかい・・・
お前ら刺身にしたとき、ワタの処理はどうしてますか？
週二回のゴミ収集日の前日にしか捌く気せん･･･
知り合いはゴミの日まで冷凍庫に入れておくって言ってたけど、
なんかにおい移りそうであんまり気が進まないんだよな･･･
週二回のゴミ収集日の前日にしか捌く気せん･･･
知り合いはゴミの日まで冷凍庫に入れておくって言ってたけど、
なんかにおい移りそうであんまり気が進まないんだよな･･･
124 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 09:53:47 ID:EBAOJSEHP
コンビニに捨てる
※よい子はマネしちゃだめだよ
うちのマンションはいつ捨てても大丈夫だから悩み無用
※よい子はマネしちゃだめだよ
うちのマンションはいつ捨てても大丈夫だから悩み無用
125 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 09:56:39 ID:ZdaqTtp30
夏場はにおいに引き寄せられて小蝿が大発生、
気がつくと白いうねうねしたものが…(発狂)
今年は猛暑すぎて逆に発生しませんでした(w
気がつくと白いうねうねしたものが…(発狂)
今年は猛暑すぎて逆に発生しませんでした(w
128 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 10:52:32 ID:CdenhugyO
刺身にする場合はﾜﾀと頭を新聞紙に包んでﾋﾞﾆｰﾙにいれて輪ｺﾞﾑで縛ってゴミ箱へ。
ﾋﾞﾆｰﾙに入れる際に結ぶと隙間から子蠅が入るから輪ｺﾞﾑがいいようです。
中骨とすき身(あばら骨のあたり)は粉をつけて唐揚げにします。
ﾋﾞﾆｰﾙに入れる際に結ぶと隙間から子蠅が入るから輪ｺﾞﾑがいいようです。
中骨とすき身(あばら骨のあたり)は粉をつけて唐揚げにします。
129 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 13:07:01 ID:dC6oqdagO
私んﾄｺには狭い庭があり
生ごみｺﾝﾎﾟｽﾄに捨ててます
都会は大変ですね
白いｳﾈｳﾈも出てきますが・・・
今朝の100円秋刀魚も旨かった
生ごみｺﾝﾎﾟｽﾄに捨ててます
都会は大変ですね
白いｳﾈｳﾈも出てきますが・・・
今朝の100円秋刀魚も旨かった
自宅でおろして食べるのは基本的に生ゴミの日の前日と決めている。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 15:19:04 ID:iQdMDa2x0
塩焼きしてると大量に脂がポタポタ落ちるよね。
あの脂を完璧に閉じこめて食べて見たいんだけど
丸ごと粉付けてソテーにすればいいのかな？
あの脂を完璧に閉じこめて食べて見たいんだけど
丸ごと粉付けてソテーにすればいいのかな？
132 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 15:47:15 ID:X6kM4oAY0
染み出してきてフライパンにたまっちゃうと思う
それをソースとして一緒に食べればいいかな
それをソースとして一緒に食べればいいかな
ワタでソース作りたいけど、ウロコの詰まっている部分の見分け方が分からん
米びつの虫や糞は嫌うくせに、ワタを食べるってのは、
人間って本当にわからん生き物だよな。
人間って本当にわからん生き物だよな。
あんまり好きじゃないけど
旬だから買って来たwでかいの85円也＠道民
自分で焼くとなんか生臭いんだよな
旬だから買って来たwでかいの85円也＠道民
自分で焼くとなんか生臭いんだよな
>>133
何かで漉せば？
何かで漉せば？
>>135
火が弱いとか
火が弱いとか
そそ。強い火力で焼かないと旨くないよ。
火力がよわいなら、百円均一で売っている下に敷く白砂利を買えばいい。
かなり改善されるよ。
ただ、あまりの熱の保持力と遠赤効果で
ロースター自体がぼろぼろになるけど(w
火力がよわいなら、百円均一で売っている下に敷く白砂利を買えばいい。
かなり改善されるよ。
ただ、あまりの熱の保持力と遠赤効果で
ロースター自体がぼろぼろになるけど(w
あと水気をちゃんとふき取ってる？この手間惜しむと生臭くなるよ。
水洗い→キッチンペーパーで水気をとる→
塩を振り10分程度放置→キッチンペーパーで水気をとる→
焼く直前に再度軽く塩→焼く
最初の塩は臭みを出すためで、次のは味付け。
水洗い→キッチンペーパーで水気をとる→
塩を振り10分程度放置→キッチンペーパーで水気をとる→
焼く直前に再度軽く塩→焼く
最初の塩は臭みを出すためで、次のは味付け。
そうなんだけどさ、今年に入って塩ふるのすっかり忘れてたけど美味しいんだよね。
次からはふるけどさ。
次からはふるけどさ。
美味しいならいんじゃない？
＞139
なるほど
焦げ防止の頭と尻尾の化粧塩は何時もやっているんだけど
臭み抜きの塩か今夜やってみます。
なるほど
焦げ防止の頭と尻尾の化粧塩は何時もやっているんだけど
臭み抜きの塩か今夜やってみます。
143 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 11:53:14 ID:3ryzRe5BO
醤油と大根おろしにサンマの肝を溶いて肝醤油
サンマの肉とあう
サンマの肉とあう
ちょっとでも火力上げるとわたに火が通る前に身が焦げる…orz
電子レンジで
秋刀魚やけませんか？
秋刀魚やけませんか？
>>123
猫飼えば
猫飼えば
>>146
ぬことキス出来なくなるじゃん
ぬことキス出来なくなるじゃん
うちは塩ふらないで焼く
塩味ジャマ
大根おろしと醤油だけでいい
塩味ジャマ
大根おろしと醤油だけでいい
ぬこは食べるもの選ぶから全処理は不可能
150 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 17:47:29 ID:R1JaI4zq0
最盛期から見るとちょっと脂が落ちてきた希ガス。
今年のサンマもそろそろ終わりかな。
今年のサンマもそろそろ終わりかな。
151 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 17:50:44 ID:vtBQz9t50
脂の乗り至上主義とは笑止笑止・・・
>>145
レンジは基本的に「焼く」物ではない。
レンジは基本的に「焼く」物ではない。
他スレでも見たけど
最近はレンジって電子レンジを指すのが普通なの？
ガスコンロをレンジと呼ぶので、それに対して電子レンジなのだと思ってたんだけど
最近はレンジって電子レンジを指すのが普通なの？
ガスコンロをレンジと呼ぶので、それに対して電子レンジなのだと思ってたんだけど
157 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/03(月) 19:59:42 ID:pafrfybCO
もう少し経つと南国も秋刀魚の季節になるけど、南国で食べる秋刀魚の場合は脂が落ちていて身がしまっていて美味しいですよ。
私は鮪の場合もトロが苦手で赤身が好きなので、ここの皆さんとは少し味覚が違うんですね。
少数派なようですね。
私は鮪の場合もトロが苦手で赤身が好きなので、ここの皆さんとは少し味覚が違うんですね。
少数派なようですね。
158 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/03(月) 20:10:26 ID:ajtqzQkI0
●俺も赤身が好き。
マグロの雑魚と一緒にすんなよ、味障。
電子レンジがまだ一般家庭に普及してなかった頃なら>>154が言ってるのも確かだろうけど
今はレンジ＝電子レンジって思うだろうね。本来の意味は別として。
今はレンジ＝電子レンジって思うだろうね。本来の意味は別として。
家電量販店だと、>154の言ってる「ガスレンジ」は「ガステーブル」という名称で売られているよ。
スレと関係ないレンジの名前の話をしちゃってすみません
うちが少数派だと理解しました
ちなみに以前はオーブンレンジのグリル機能で、今はマルチロースターで焼いています
焼け具合はいいのですが、ややこしい名前は少し不満です
うちが少数派だと理解しました
ちなみに以前はオーブンレンジのグリル機能で、今はマルチロースターで焼いています
焼け具合はいいのですが、ややこしい名前は少し不満です
刺身にしたらサンマって赤身魚なんだねとわかった。
青魚なんだけどね
青魚なんだけどね
生で食べる場合、アニサキスに気をつけてね
サンマ二匹購入。
二匹とも包丁で叩いて九条ネギと合え、ダシ醤油で食べた。
結構ボリュームあった…
二匹とも包丁で叩いて九条ネギと合え、ダシ醤油で食べた。
結構ボリュームあった…
167 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 08:33:33 ID:p5rgaEXIO
昨日ﾃﾚﾋﾞでやってたｻﾝﾏのﾑﾆｴﾙを作った。ﾃﾚﾋﾞではﾊﾞﾀｰを50ｇも使ってたのでｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと半々にしてみた。
油がくどい…いくらﾎﾟﾝｽﾞでもこれは…油をもっと減らせば美味いかも。それか大量の野菜と合わせたらいいかも。
油がくどい…いくらﾎﾟﾝｽﾞでもこれは…油をもっと減らせば美味いかも。それか大量の野菜と合わせたらいいかも。
ﾊﾞｶｽ
油ののったサンマをムニエルか…聞いただけで胸焼けしそうだw
粉はたかずにオリーブオイルでぱりっと焼くのは好き
レモン絞って、たっぷりの野菜と一緒に食べるとうまー
レモン絞って、たっぷりの野菜と一緒に食べるとうまー
172 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 10:31:49 ID:dGCJ1Z92O
うちのママンが作る秋刀魚の竜田揚げは最高に美味しい｡
NHK昨日の料理で「塩焼き秋刀魚のアチャラ野菜添え」をやってた
アチラの物だからアチャラって言うらしいね関西
ttp://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=recipe_detail&rid=4078
野菜を食べるのは良いことだし
秋刀魚の脂も中和されるんでいいねぇ
アチラの物だからアチャラって言うらしいね関西
ttp://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=recipe_detail&rid=4078
野菜を食べるのは良いことだし
秋刀魚の脂も中和されるんでいいねぇ
174 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 13:58:37 ID:4MH+AKlF0
サンマの肝ソテーというのが美味そうだ。
サンマの肝のたたきに酒みりん醤油で味付けして、おろして小麦粉つけて焼いたサンマに絡めて焼く。
サンマの肝のたたきに酒みりん醤油で味付けして、おろして小麦粉つけて焼いたサンマに絡めて焼く。
先週は合計４本食べました
177 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 15:59:54 ID:mFJ9ZIsmO
壊すよ
秋刀魚の切り込み・・・
180 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 16:44:13 ID:mFJ9ZIsmO
>>178
ありがとうございます、塩焼きに野菜を添えて食べます。
ありがとうございます、塩焼きに野菜を添えて食べます。
182 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 18:21:29 ID:zqf2AHNs0
テレ朝でやっとる
前回食ったときは脂のりが今いちだったけど
今日のは、めたぼり秋刀魚で
美味しい
塩焼きがいいね～
２匹食ったら、もう満足＠生姜醤油
今日のは、めたぼり秋刀魚で
美味しい
塩焼きがいいね～
２匹食ったら、もう満足＠生姜醤油
187 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 19:25:42 ID:oPRzVGtq0
すごいね。
ところで中骨？のところの骨は取らないで食べちゃう？
ところで中骨？のところの骨は取らないで食べちゃう？
189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 21:15:46 ID:oPRzVGtq0
動画じゃキレイに大名おろしとかやってるけど、
面倒だから中骨も腹骨も小骨も手でブチブチ取ってる。
見た目は悪いが、骨に肉がつきにくい。
1人暮らしばんざーい
面倒だから中骨も腹骨も小骨も手でブチブチ取ってる。
見た目は悪いが、骨に肉がつきにくい。
1人暮らしばんざーい
今日はお店で頭飛ばして内臓を出してもらいました
それを焼いたんだけど、
>>3オレンジの糸みたいな寄生虫がいました（焼けて赤いぽい感じなってた）
いつもはお腹を割ってもらうから、見たこと無かっただけかな～
皆さんは、どれくらいの頻度で寄生虫に遭遇するの？
それを焼いたんだけど、
>>3オレンジの糸みたいな寄生虫がいました（焼けて赤いぽい感じなってた）
いつもはお腹を割ってもらうから、見たこと無かっただけかな～
皆さんは、どれくらいの頻度で寄生虫に遭遇するの？
192 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 21:52:02 ID:/R1cyj0FO
もうじきサンマの値があがるようだね。
台風来るからか？
サンマは紀州沖にまで来た脂の落ちたヤツが好き。
年明けになるけれどね。
年明けになるけれどね。
もうちょっと脂が落ちないと刺身では辛いよね
焼き網で焼いてみたら煙がﾓｸﾓｸﾓｸ・・・
仕方がないのでフライパンで焼きました。
でもやっぱり焼き網で焼いたのが食べたいと思う今日この頃。
蓋付とかフッ素加工の焼き網ってどうなんでしょうか？
仕方がないのでフライパンで焼きました。
でもやっぱり焼き網で焼いたのが食べたいと思う今日この頃。
蓋付とかフッ素加工の焼き網ってどうなんでしょうか？
今日煮付けにして食ったが脂が足りない・・・冷凍サンマの方が煮付けには向いてるな
刺身や塩焼きで食うべきだった・・
刺身や塩焼きで食うべきだった・・
最近好みか別れるなぁ…
個人的に、脂はあるだけたっぷりがいいな。
個人的に、脂はあるだけたっぷりがいいな。
どうでもええ。美味しければｗ
200 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 12:07:16 ID:JMu21Z+4O
サンマの味噌煮って旨いの？
作ろうか迷ってるよ。
作ろうか迷ってるよ。
ふつーに考えて美味しそうだ・・・・
202 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 13:07:02 ID:9QrEYlMkO
味噌か…鯖味噌煮もあるから美味いかも。
なんとなく赤味噌が合いそう。
なんとなく赤味噌が合いそう。
203 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 13:13:54 ID:9QrEYlMkO
梅煮！
秋刀魚、梅干好きのわたす的にはうれすいねー
今朝の秋刀魚は100円結構な大きさ
しかし･･･腸は蕩けかかってて鮮度は今一つでした。
秋刀魚、梅干好きのわたす的にはうれすいねー
今朝の秋刀魚は100円結構な大きさ
しかし･･･腸は蕩けかかってて鮮度は今一つでした。
205 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 13:33:38 ID:JMu21Z+4O
味噌煮の質問した者です、ありがと。
味噌煮ってありなんだね、一度作ってみよ。
梅煮はイワシとかに似てるから味が想像出来そうですね、後２ヶ月毎日サンマ料理頑張りますよ。
味噌煮ってありなんだね、一度作ってみよ。
梅煮はイワシとかに似てるから味が想像出来そうですね、後２ヶ月毎日サンマ料理頑張りますよ。
>191
＞オレンジの糸みたいな寄生虫
ラジノリンクス。ほぼ毎回って感じですな。
＞オレンジの糸みたいな寄生虫
ラジノリンクス。ほぼ毎回って感じですな。
207 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 14:47:03 ID:IpvjsuNjO
北海道で豊漁のはずが温暖化の影響で海水がサンマの適温ではないためサンマは北海道からロシア海域に逃げた。ロシア海域でサンマをとるには燃料に金がかかりサンマの値が時期あがるようだね
209 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 15:03:30 ID:FFmsRIiB0
210 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 15:10:02 ID:IpvjsuNjO
そう。だから北海道の漁師さん達は最初、サンマがたくさん北海道でとれた時に値を下げすぎてしまい、まさか水温が理由ですぐに逃げてしまうなんて予測はしていなかったため今、困っている
いっぱい食べてあげようぜ！
212 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 17:58:34 ID:UH3dcDJA0
何故かまだ脂乗ってる秋刀魚に巡り合えない・・・こないだのはパッサパサだった。
わしの焼き方が悪いのか。
また買おう。
わしの焼き方が悪いのか。
また買おう。
213 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 19:32:40 ID:IpvjsuNjO
丸々と太ったサンマ。肛門のしまったサンマ。くちばしが黄色のサンマを見付けてね。美味しいサンマを見分けるコツらしい。
214 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/05(水) 21:59:18 ID:/F9BGIuc0
>209
マジすか！勉強になった ありがトン
面倒がらずに包丁使うよ
マジすか！勉強になった ありがトン
面倒がらずに包丁使うよ
216 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/05(水) 23:07:59 ID:mKAcx4IX0
●>>212 宅急便で送るね。
217 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 00:46:30 ID:P8oOflPEO
しめさんまやってみた、かなりイケるわ
218 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 04:37:17 ID:KE581XRH0
結構鮮度が良いと思われる(くちばしが黄色)のサンマを買ったのですが
冷蔵庫保存で2日持ちますか？チルド無し。
もちろん焼いて食べるつもりですが。
冷蔵庫保存で2日持ちますか？チルド無し。
もちろん焼いて食べるつもりですが。
219 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 06:16:05 ID:amJQMzVaO
二日後でも食べれるが頭と内臓はとって、予め処理して保存してください。せっかく美味しいしサンマをかったのなら二日後と言わず一日も早く食べて下さい。
>>214
うちも煙でるよ。強火じゃなくても。
うちも煙でるよ。強火じゃなくても。
グリルにしく石は猫のトイレ砂として売ってるゼオライト使うと
安くていいよ。
たしか商品名はエコーサンド
安くていいよ。
たしか商品名はエコーサンド
222 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 10:23:24 ID:J60kKT0cO
秋刀魚の新鮮さって、しっぽの辺りを縦に持ってどんだけまっすぐかで解るんだよね？
口としっぽの黄色は脂乗りの良し悪しでしょ？
口としっぽの黄色は脂乗りの良し悪しでしょ？
さて、みなさま。
秋刀魚の「家庭での正しい焼き方」を教えてください。
あまりこういう小骨多い魚、子供の頃から好きじゃなかったんだよね。
食材の選び方には興味ありません。北海道だし？
秋刀魚の「家庭での正しい焼き方」を教えてください。
あまりこういう小骨多い魚、子供の頃から好きじゃなかったんだよね。
食材の選び方には興味ありません。北海道だし？
225 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 10:43:13 ID:iYsZDIlS0
フィッシュロースターで焼けばコツいらね
227 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 11:20:57 ID:zoasp4F30
さんまのワタって美味しいけどウロコが大量に入っててイヤな思いをしたことが何度か。
スーパーで売ってる100円程度のサンマだとウロコ率が高い気がする…
スーパーで売ってる100円程度のサンマだとウロコ率が高い気がする…
>>225
喧嘩売る訳じゃないからね、
今日の料理では表:裏＝7:3
はなまるでは表:裏＝5:5
って言ってた、まぁ好みなんだろけどけどね。
ちなみに俺は今日の料理派で、表6分焼いて裏３分焼き最後に表１分焼き表の皮目をカリッ、パリッと香ばしくして食べてる。
焼き時間は両面10分が基本だよね。
喧嘩売る訳じゃないからね、
今日の料理では表:裏＝7:3
はなまるでは表:裏＝5:5
って言ってた、まぁ好みなんだろけどけどね。
ちなみに俺は今日の料理派で、表6分焼いて裏３分焼き最後に表１分焼き表の皮目をカリッ、パリッと香ばしくして食べてる。
焼き時間は両面10分が基本だよね。
229 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 12:42:57 ID:/cCW6f+3O
ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて焼いてみた。
脂を逃がさずに焼けるからｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝみたいになったｗｗ
くっつかないから綺麗に焼けるが焦げ目があまりつかない。あと半分に切らないと入らない…また煙はそんなにでない。
脂を逃がさずに焼けるからｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝみたいになったｗｗ
くっつかないから綺麗に焼けるが焦げ目があまりつかない。あと半分に切らないと入らない…また煙はそんなにでない。
231 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 14:46:41 ID:Htl+C6U/0
このへんの4～5千円のでもおいしく焼けるよ
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=2&sub=0&k=0&oid=000&sitem=%A5%D5%A5%A3%A5%C3%A5%B7%A5%E5%A5%ED%A1%BC%A5%B9%A5%BF%A1%BC&f=A&g=100644
高いのと違うのは多少は煙が出ることだけど
コンロや七輪で焼くのに比べればずっと少ない
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=2&sub=0&k=0&oid=000&sitem=%A5%D5%A5%A3%A5%C3%A5%B7%A5%E5%A5%ED%A1%BC%A5%B9%A5%BF%A1%BC&f=A&g=100644
高いのと違うのは多少は煙が出ることだけど
コンロや七輪で焼くのに比べればずっと少ない
フィッシュロースターってガスコンロについてるヤツですか？
>>232
いや、電化製品だよ
いや、電化製品だよ
ガスで解決策ﾓﾄﾑ
236 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 16:59:32 ID:TTmtbJCM0
・・・別の大学教授は「魚を焼くならフィッシュロースターが便利でおいしい。自分で使っている私がいうのだから間違いない」と力説。
煙や臭いがほとんど出ず、しかも焼き加減は魚の種類ごとにコンピューター制御。あとのそうじも簡単・・・と、
次々メリットを並べます。「ほんまかいな？」と思いながら、試しに別の研究者にもその話を振ってみると、
「ああ、あれはいいよ。僕は家で使っているけど、臭いは出ないしおいしいし・・・・
・・・オート調理の技術はフィッシュロースターNF-RT700で実用化しましたが、その開発にあたっては日本の市場に出回る
ほとんどの種類の魚を丸1年間、約2000時間ほどもかけて膨大な調理実験を繰り返しました。
姿焼き、切り身に塩干、つけ焼き、大小まであらゆるデータを取ってそれこそ数千尾を焼いた末に、
どなたにでも、簡単においしく焼ける「オート調理」が完成しました。
煙や臭いがほとんど出ず、しかも焼き加減は魚の種類ごとにコンピューター制御。あとのそうじも簡単・・・と、
次々メリットを並べます。「ほんまかいな？」と思いながら、試しに別の研究者にもその話を振ってみると、
「ああ、あれはいいよ。僕は家で使っているけど、臭いは出ないしおいしいし・・・・
・・・オート調理の技術はフィッシュロースターNF-RT700で実用化しましたが、その開発にあたっては日本の市場に出回る
ほとんどの種類の魚を丸1年間、約2000時間ほどもかけて膨大な調理実験を繰り返しました。
姿焼き、切り身に塩干、つけ焼き、大小まであらゆるデータを取ってそれこそ数千尾を焼いた末に、
どなたにでも、簡単においしく焼ける「オート調理」が完成しました。
>>236
ｲﾗﾈ
ｲﾗﾈ
脂が下に落ちてけぶるから、ワタは出して焼いてる。
腸を食う人って
寄生虫は熱で死ぬから
赤いの出てきても
気にならないの？
寄生虫は熱で死ぬから
赤いの出てきても
気にならないの？
>>34
首に傷が入っているサンマは刺し網だからウロコは飲み込んでないよ。
ほとんど見かけないけどね。
あとウロコのある場所は決まってる。新鮮なサンマだと内臓がきれいに残ってるからわかるよ。
>>239
ラジノリンクスのことかな？
一応人体に害がないと言われているから気にしない。
もちろん見つけたら避けるけどね。
首に傷が入っているサンマは刺し網だからウロコは飲み込んでないよ。
ほとんど見かけないけどね。
あとウロコのある場所は決まってる。新鮮なサンマだと内臓がきれいに残ってるからわかるよ。
>>239
ラジノリンクスのことかな？
一応人体に害がないと言われているから気にしない。
もちろん見つけたら避けるけどね。
>>233-234
ありがとっす
ググレカスって言われると思った…
最近買ったガスコンロが上手く焼けないんです。
基本10分って書いてあったのに20分かかり、それくらいかけないと中まで焼けないんです。
そっち買ってみますね。
ありがとっす
ググレカスって言われると思った…
最近買ったガスコンロが上手く焼けないんです。
基本10分って書いてあったのに20分かかり、それくらいかけないと中まで焼けないんです。
そっち買ってみますね。
>>241
買うなら15000円前後するが、Nationalか日立のフィッシュロースター買った方がいいよ。
私の家ではホームベーカリやフードプロセッサなんかより全然活躍してるし、かなり満足度高い。
美味しい秋刀魚の塩焼き生活送って下さいな。
買うなら15000円前後するが、Nationalか日立のフィッシュロースター買った方がいいよ。
私の家ではホームベーカリやフードプロセッサなんかより全然活躍してるし、かなり満足度高い。
美味しい秋刀魚の塩焼き生活送って下さいな。
煙対策や、お肉なんかもオートで焼きたいっていうんだったら高い機種買ってもいいが
秋刀魚だったら１０００Ｗの３千円代の安機種でも十分美味しく焼けるよ（ここ秋刀魚スレだから）
でも、１０００Ｗだと鰺はこんがり焼き色つきにくいかも・・
それに線香～タバコくらいに煙が漏れるかも（安機種）
両面焼きはフィッシュロースターでもガスグリルでも網に魚がくっつきやすいから
網に油塗ったり”スクイッパー”等を買うと便利だ（最近の両面焼きガスグリルには付属していることが多い）
秋刀魚だったら１０００Ｗの３千円代の安機種でも十分美味しく焼けるよ（ここ秋刀魚スレだから）
でも、１０００Ｗだと鰺はこんがり焼き色つきにくいかも・・
それに線香～タバコくらいに煙が漏れるかも（安機種）
両面焼きはフィッシュロースターでもガスグリルでも網に魚がくっつきやすいから
網に油塗ったり”スクイッパー”等を買うと便利だ（最近の両面焼きガスグリルには付属していることが多い）
244 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 16:33:43 ID:idKDo2he0
うちは1200Wの3500円ぐらいの使ってる
説明書にはサンマは20分て書いてあるが12分ぐらいで焼ける
（水を入れろと書いてあるのを無視してレンジ砂を入れてるからかも）
数分空焼きしてから入れれば全然くっつかないよ
傾けたら中で動いちゃうぐらい
説明書にはサンマは20分て書いてあるが12分ぐらいで焼ける
（水を入れろと書いてあるのを無視してレンジ砂を入れてるからかも）
数分空焼きしてから入れれば全然くっつかないよ
傾けたら中で動いちゃうぐらい
ガスで焼きたいﾖー・・・・・・・・・・
>239
昔、あれワタの一部だと思って平気で食べてた(:3)|￣|＿
今はもちろんよける、というかちょっとワタの汚染が気になってるので食べなくなった。
昔、あれワタの一部だと思って平気で食べてた(:3)|￣|＿
今はもちろんよける、というかちょっとワタの汚染が気になってるので食べなくなった。
なんでガスにこだわってんの？
どう考えたって炭火の方が上だろ
どう考えたって炭火の方が上だろ
248 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 18:35:25 ID:pJBF7uLu0
>>227→>>240
俺が使うスーパーは刺し網ばっかりかな。首に傷があってワタに鱗が入って
ないし。探せばあるんじゃないかな。
確かにワタは汚染されてるってことで気にしてる。
でも悲しいよな、秋刀魚とかイカとか、ワタが食えないってのは。
なので、たまにはいいだろってことでワタも食ってます。
俺が使うスーパーは刺し網ばっかりかな。首に傷があってワタに鱗が入って
ないし。探せばあるんじゃないかな。
確かにワタは汚染されてるってことで気にしてる。
でも悲しいよな、秋刀魚とかイカとか、ワタが食えないってのは。
なので、たまにはいいだろってことでワタも食ってます。
>>247
りーずなぶる
りーずなぶる
>>246
凄いな・・・・おいらは、ムリ・・・・
凄いな・・・・おいらは、ムリ・・・・
>>253
冷凍するなら頭(胸びれ、えら)としっぽと背びれもとっておけ
冷凍するなら頭(胸びれ、えら)としっぽと背びれもとっておけ
生を食べられるだけ買ったほうがよくね？
たくさん買ったら近所や知り合いにお裾分けがデフォ
沢山買った時は干物だろ 常考
1日目は刺身で食え。
2日目は塩焼きで食え。
3日目に数尾を筒煮にして、これは1週間くらいもつから冷蔵。
この計画で使い切らなさそうな分は
やはり1日目におすそ分けしてしまうと吉。
2日目は塩焼きで食え。
3日目に数尾を筒煮にして、これは1週間くらいもつから冷蔵。
この計画で使い切らなさそうな分は
やはり1日目におすそ分けしてしまうと吉。
>>254-258
レス㌧です。酢漬けの仕込みに熱中してました。
>>255
超安かったのでつい…
半分は知り合いに分け、今日３尾食べたので残り11尾ッス。
ご近所さんにおすそ分けの場合は人数分あげちゃうと自分が食べたりないかと(^_^;
明日はたたき、酢漬け、塩焼きで５尾食べるぞー!!
レス㌧です。酢漬けの仕込みに熱中してました。
>>255
超安かったのでつい…
半分は知り合いに分け、今日３尾食べたので残り11尾ッス。
ご近所さんにおすそ分けの場合は人数分あげちゃうと自分が食べたりないかと(^_^;
明日はたたき、酢漬け、塩焼きで５尾食べるぞー!!
260 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 14:32:00 ID:HUDx057v0
261 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 17:38:08 ID:zIxo+GGEO
さっきお刺身用を三枚におろして、バーナーで皮目を軽くあぶりビール飲みながら食べた。
秋刀魚のあぶり刺身めちゃくちゃ旨い、明日も買って友達と秋刀魚パーティー開くぜ！！
秋刀魚のあぶり刺身めちゃくちゃ旨い、明日も買って友達と秋刀魚パーティー開くぜ！！
262 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 18:51:06 ID:vJy5YuTwO
さんまの塩辛食うか作ったことある人いる？
263 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 22:11:34 ID:gyz/Pzqw0
>>251
dakaraさ、火を通せば寄生虫なんてたんぱく質。
>>253
売ってる冷凍秋刀魚ってかなり良い状態で解凍できて味が落ちないよな。
夏の前なんて塩焼きで楽しんだじゃないか。
家庭用冷凍庫じゃ無理なのかな？
干物美味そうだ
dakaraさ、火を通せば寄生虫なんてたんぱく質。
>>253
売ってる冷凍秋刀魚ってかなり良い状態で解凍できて味が落ちないよな。
夏の前なんて塩焼きで楽しんだじゃないか。
家庭用冷凍庫じゃ無理なのかな？
干物美味そうだ
264 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/09(日) 00:14:50 ID:KvXPxS670
●北海道パサついてきたぞ！三陸に変更じゃ。
寒くなってからの脂の落ちたのの方が好きというのは変わり者ですかそうですかざんねんです・
http://www.owarai.to/meguro/
《第十二回 目黒のさんま祭り》
２００７年９月９日(日) 開催
☆岩手県宮古港直送「炭焼さんま食べ放題」と「新鮮さんまお持ち帰り」。(５０００匹用意）
《第十二回 目黒のさんま祭り》
２００７年９月９日(日) 開催
☆岩手県宮古港直送「炭焼さんま食べ放題」と「新鮮さんまお持ち帰り」。(５０００匹用意）
>>267 都心の人っていいなぁ･･･
>>268
オレ目黒区在住
オレ目黒区在住
>>269
レポよろ
レポよろ
今日だったのか！
去年一時間並んで食べたよ。
焼き方さんがずらーーーーっと並んで焼いてて大変そうでした。
でも炭火焼だから(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
去年一時間並んで食べたよ。
焼き方さんがずらーーーーっと並んで焼いてて大変そうでした。
でも炭火焼だから(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
さんま祭り映像をニュースで見たら多分食いたくなるので
いま汗だくになって買ってきた
いま汗だくになって買ってきた
273 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 12:35:57 ID:wvZKYtZZO
なんともうらやましい…
274 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/09(日) 17:44:20 ID:Mdb6R1ixO
ニュースみた、なんか丸焦げで旨そうに見えなかったよ
昨日も食べたけど、今日も買ってきちゃった･･･
南瓜の煮物と奴、秋刀魚で晩酌準備開始！
南瓜の煮物と奴、秋刀魚で晩酌準備開始！
>>277
漁師や会社関連のサイトだと初秋、素人のサイトだと10月下旬から11月とするのが多いね。
脂 時期 秋刀魚で検索1.2番目を参考に出してみると、
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Sannma.htm
福島県から千葉県の銚子沖に達する１０月下旬から１１月が最も脂ののった旬なのですが、
実際の水揚高を見ると北海道で全国の半分以上が漁獲されています。
旬の時期よりも早めの値の高いうちに売り出そうということなのでしょうか。もったいない話です。
tp://www.zukan-bouz.com/fish/datu/sanma.html
そしてサンマのうまいのはやはり初秋、北海道東沖から三陸、女川港などで水揚げされる頃が脂ののりもピークになる。
これが11月に千葉県銚子港、外房、伊豆、紀伊半島まで下りてくると脂が抜けてカチンカチンの痩せサンマとなる。
いつも思うけど、面白いことだと思う。
漁師や会社関連のサイトだと初秋、素人のサイトだと10月下旬から11月とするのが多いね。
脂 時期 秋刀魚で検索1.2番目を参考に出してみると、
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Sannma.htm
福島県から千葉県の銚子沖に達する１０月下旬から１１月が最も脂ののった旬なのですが、
実際の水揚高を見ると北海道で全国の半分以上が漁獲されています。
旬の時期よりも早めの値の高いうちに売り出そうということなのでしょうか。もったいない話です。
tp://www.zukan-bouz.com/fish/datu/sanma.html
そしてサンマのうまいのはやはり初秋、北海道東沖から三陸、女川港などで水揚げされる頃が脂ののりもピークになる。
これが11月に千葉県銚子港、外房、伊豆、紀伊半島まで下りてくると脂が抜けてカチンカチンの痩せサンマとなる。
いつも思うけど、面白いことだと思う。
脂のりのりの秋刀魚って、果たして炭火焼きが正解なのかと疑問。
焦げすぎるっしょ
焦げすぎるっしょ
つみれ団子っぽくして味噌汁に入れた
うまかった
うまかった
個人的には刺身の場合はあんま脂のってないほうがンマいと思う
夏の終わりくらいのやつね。
焼きの場合はまるまると太ってるほうが好き(ﾟдﾟ)ﾝﾏｰ
夏の終わりくらいのやつね。
焼きの場合はまるまると太ってるほうが好き(ﾟдﾟ)ﾝﾏｰ
一匹の大きさと脂の量（成分比）とで冷凍サンマの値段がかなり違うから、
同じ大きさならば脂の多い早い時期のもの・北で獲れるものをどかっと捕って
冷凍にするから、北海道沖での漁獲が多い。
生鮮は市場が飽和しないように加減しながら捕る。
水産会社や漁協やなんかは、単に、自分ところの漁獲ピークを「おいしい」とか
言っているだけ。
同じ大きさならば脂の多い早い時期のもの・北で獲れるものをどかっと捕って
冷凍にするから、北海道沖での漁獲が多い。
生鮮は市場が飽和しないように加減しながら捕る。
水産会社や漁協やなんかは、単に、自分ところの漁獲ピークを「おいしい」とか
言っているだけ。
秋刀魚は北海道産にかぎる。
今年は安くて脂がのってるように思う。
北海道産だったけど。
北海道産だったけど。
脂のってくると
腹の骨が青いと思うんだけ・・・・
てなことない？
何で骨が青くなるの？？
腹の骨が青いと思うんだけ・・・・
てなことない？
何で骨が青くなるの？？
286 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 11:20:52 ID:tnVrhZBLO
昨日江角マキコの料理で秋刀魚ご飯あったけど、脂っこ過ぎて旨そうじゃなかった。
俺的には焼いた秋刀魚の身をほぐして、ご飯に混ぜるだけのが旨いよ。
俺的には焼いた秋刀魚の身をほぐして、ご飯に混ぜるだけのが旨いよ。
俺も見てて思ったよ。
脂っこそうなのもそうだが、その炒めた真っ黒の油をメシにまぶしてたのには引いた。
あれ醤油の色だったのかね、味が濃くて脂っこいメシを油まみれのサンマをおかずにして食べる感覚がわからん。
あんなの猫でも食わないだろ。
脂っこそうなのもそうだが、その炒めた真っ黒の油をメシにまぶしてたのには引いた。
あれ醤油の色だったのかね、味が濃くて脂っこいメシを油まみれのサンマをおかずにして食べる感覚がわからん。
あんなの猫でも食わないだろ。
ねこまたぎ
これか
http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/recipe/cur/
番組は見てないから分からんけど
腹の部分を落としてるから、その分サラダ油とバターを足したってことなのかな
写真はまあまあうまそうだが
４人前ならサンマも４尾ほしい
http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/recipe/cur/
番組は見てないから分からんけど
腹の部分を落としてるから、その分サラダ油とバターを足したってことなのかな
写真はまあまあうまそうだが
４人前ならサンマも４尾ほしい
>>290
内蔵とってないよ
内蔵とってないよ
292 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 16:02:48 ID:roPzKHKnP
内臓ごと混ぜるのか、意外と豪快な料理作るんだな。
脂っこいだろうけど、このくらいはいいんじゃないかい
脂っこいだろうけど、このくらいはいいんじゃないかい
内臓に旨味があると言ってそのまま焼いてたよね確か、内臓そのまま焼く事には文句ないけどね。
ホームページの写真は確かに旨そうに見えるね。
番組では脂っこいタレをつゆだくで入れてて、このレシピどうりには無理と正直思えた。
ホームページの写真は確かに旨そうに見えるね。
番組では脂っこいタレをつゆだくで入れてて、このレシピどうりには無理と正直思えた。
でもさ、内蔵に虫もいるし鱗もウジャウジャ入ってるのに
そのままご飯にまぜるのは抵抗あるな
そのままご飯にまぜるのは抵抗あるな
サンマをフライパンで調理してる時、ゲストの柴田が油が多いと言い続けてて、
江角が否定しまくって切れかけてたよな、大声になってたし。
江角が否定しまくって切れかけてたよな、大声になってたし。
あてがわれたレシピ？
ウロコまみれのご飯か
ウロコまみれのご飯か
骨を取って混ぜるって書いてあるから、そのときに内臓も取るんでないか？
内臓のうまみというのは内臓の周囲の脂という意味で。
４合の米で薄まるから濃すぎるということもないと思う
内臓のうまみというのは内臓の周囲の脂という意味で。
４合の米で薄まるから濃すぎるということもないと思う
298 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 17:37:30 ID:GzjXahal0
サンマの炊きこみご飯でお勧めレシピあったら教えて下さい。
サンマの塩焼きジュウジュウ 大根おろしショリショリッ
炊き立てご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ…
ハムッ ハフハフ、ハフッ!!
炊き立てご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ…
ハムッ ハフハフ、ハフッ!!
300 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 19:13:52 ID:46jFCo0h0
秋刀魚の炊き込み御飯ねぇ・・・
冷めたら臭そうだな。
冷めたら臭そうだな。
普通に焼いてほぐしてまぜるのが一番じゃないかねえ
302 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 22:13:06 ID:aTe0ovoTO
秋刀魚の内蔵には、餌が蓄積しにくく、残らないらしい。栄養が多いのよ、苦みもｼﾞｭﾙと唾液が。。みかんを搾るのがポイントみたいね、旬だから安い。四匹たべたら…脂がぁぁ
炭火焼きって余計な脂を落とせる調理法じゃないの？
刺身はそういうわけにはいかんから脂の乗りすぎた秋刀魚には不適当だと思う
刺身はそういうわけにはいかんから脂の乗りすぎた秋刀魚には不適当だと思う
不適当かどうかはお前が決めることじゃねぇよw
脂ｷﾞﾄｷﾞﾄな刺身好きだって掃いて捨てるほどいるわw
脂ｷﾞﾄｷﾞﾄな刺身好きだって掃いて捨てるほどいるわw
>>303
日本語まとも頼むわ
日本語まとも頼むわ
×日本語まとも頼むわ
○日本語まともに頼むわ
○日本語まともに頼むわ
307 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 23:26:37 ID:aTe0ovoTO
>>305 KY！ウザ！文法スレにいけよ！口の中秋刀魚なんだから！
>>307
ウロコじゃね
ウロコじゃね
秋刀魚をニンニク醤油に漬け込んで焼いてみそ？香ばしくて美味しいよ
>>309
みそは白で良いですか？
みそは白で良いですか？
魚だからタイ味噌じゃない？
ここは親父ギャクの練習場じゃねーよ
これはこれは！
サンマせんでした！
サンマせんでした！
3分クッキング 「さんまの竜田揚げ・さんまのワタみそディップ」
317 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/12(水) 19:14:16 ID:QB3N+Opl0
●朝獲れ・特大・北海道の生サンマが１尾＝￥５００!! ピカピカだった...
ワタ８に明太子２をニンニクで炒めてスパゲテイにすると美味しいよ。（塩味
で。シソかバジルを混ぜてね）
ワタ８に明太子２をニンニクで炒めてスパゲテイにすると美味しいよ。（塩味
で。シソかバジルを混ぜてね）
さんまには胃がないからはらわたも食えるんだと うちのじいちゃんが
いってるぞ
いってるぞ
使い物にならないじいさまだ。
>>319
いやサンマに胃がないのは事実なんだが
いやサンマに胃がないのは事実なんだが
はらわた＝肝？
>>321
その他もろもろの臓器含む。うんこも・・
その他もろもろの臓器含む。うんこも・・
324 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 06:20:17 ID:23STXkMb0
>>324
うろこがあるのは、網で捕る時に口に入ってしまうからだろ。
さすがにそんな短時間では腹から出て行かないに決まってる。
>>323が言ってるのは、普段食べるエサのこと。
サンマは食ったものがすぐフンになるから、腹の中にフンが溜まってる事が少ない。
うろこがあるのは、網で捕る時に口に入ってしまうからだろ。
さすがにそんな短時間では腹から出て行かないに決まってる。
>>323が言ってるのは、普段食べるエサのこと。
サンマは食ったものがすぐフンになるから、腹の中にフンが溜まってる事が少ない。
326 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 07:21:45 ID:GTD70+UC0
秋刀魚の三枚おろしの仕方のコツをおしえてください
皮がむけません・・・
皮がむけません・・・
確か捌き方の動画あったぞ
初めっから読んだらどっかにあるよ。
初めっから読んだらどっかにあるよ。
120 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/09/02(日) 09:31:30 ID:/jh7lRDK0
さんまのさばき方
http://jp.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow
185 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/09/04(火) 18:47:19 ID:JDUDIti40
昔Gifアニメ自作スレで拾ったのを上げてみる。
http://1rg.org/up/46394.gif.html
さんまのさばき方
http://jp.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow
185 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/09/04(火) 18:47:19 ID:JDUDIti40
昔Gifアニメ自作スレで拾ったのを上げてみる。
http://1rg.org/up/46394.gif.html
329 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 11:25:39 ID:8RUcnIADO
この前の所さんの番組で実験してたね。
食った後、が二、三十分でウンコして腹の中空になってた
食った後、が二、三十分でウンコして腹の中空になってた
さんまはエサを未消化で排泄してしまうため、少ない栄養素を効率的に利用する必要があり、その結果他の魚類にくらべて肝臓が極端に大きくなっている。
これ知豆な。
これ知豆な。
( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ
>>329
シンプソンズの件があるから、その番組は金輪際観ない
シンプソンズの件があるから、その番組は金輪際観ない
334 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 22:19:12 ID:ppACrDhTO
先日、所さんの番組で秋刀魚の餌から糞までの実験やっていた。三十分くらいだった気が…。鱗は取れやすく網で集めて窄めポンプで吸い上げていたｿﾞ。
335 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/13(木) 22:44:15 ID:0/w47dyP0
●今時期のワタって卵でしょ？
ワタはワタだがな
卵にはなかなか出会えない
大好きなのに
大好きなのに
338 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/13(木) 23:59:00 ID:vWtb0qwKP
>>337
糸引いてあまり良くない。
糸引いてあまり良くない。
339 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 17:52:28 ID:SWEPvjOzO
こちら道東
ついに59円中型脂有り
幸せェ～
ついに59円中型脂有り
幸せェ～
はらわたより、心臓と肺のが数倍美味しいよー
何個も食べたいが一尾にひとつ°･(ノД`)･°･
何個も食べたいが一尾にひとつ°･(ノД`)･°･
肺・・
342 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 18:52:20 ID:CxBF3qW00
七厘で焼いて二匹くったうまー。でも体が魚クサー
ふと上を見ると、肺・・・
ふと上を見ると、肺・・・
肺魚スレはここですか？
普通にテフロンのフライパンでお店並みに美味しく焼けるよね？
ただ、ちゃんと二度塩振りしないとダメだが。
処理ちゃんとしてると、皮パリパリ。
ただ、塩振らないで焼いて焼き上がり直前にめんつゆと
しょうがあるいは梅干たたいたやつ投入でちょっと煮込んだやつも好きだ。
ただ、ちゃんと二度塩振りしないとダメだが。
処理ちゃんとしてると、皮パリパリ。
ただ、塩振らないで焼いて焼き上がり直前にめんつゆと
しょうがあるいは梅干たたいたやつ投入でちょっと煮込んだやつも好きだ。
3枚におろして、塩コショウして粉振って、にんにくオリーブで焼いて
さんまのポワレ最高！
さんまのポワレ最高！
347 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/15(土) 23:30:56 ID:7w6VgUkuO
腹減った。フライパンで焼くときコンガリ焼かないと加令匂になるキガス…
348 ：カラス ◆vIsh6ucJcs ：2007/09/16(日) 00:31:46 ID:6FkirT9O0
●今年の塩サンマってどう？北海道産の。俺まだ食べてない、情報ｷﾎﾞﾝ。
>>326
どうやって皮剥いてる？包丁？手？
手ならば頭側から剥かないと絶対失敗するよ（アジとかでもそう。
腹側頭側の皮からいくと失敗しにくい。
包丁なら包丁を動かすより皮を持った手を引く感じでやった方がいいよ。
>>337
現在のサンマ漁の主流は光で集めて棒受け網で捕らえる方法。
理由は知らないが光に集まるのは雄だけで雌は集まらないらしい。
だからほとんどのサンマが雄になるの。多分1％以下の雌は偶然入ったものだろう。
昔の漁法で海草の塊をたくさん浮かべておいて、その海草に卵を産みに来た奴を
手づかみで捕まえるという漁があったらしい。この漁法だと雄雌普通に取れたそうだ。
どうやって皮剥いてる？包丁？手？
手ならば頭側から剥かないと絶対失敗するよ（アジとかでもそう。
腹側頭側の皮からいくと失敗しにくい。
包丁なら包丁を動かすより皮を持った手を引く感じでやった方がいいよ。
>>337
現在のサンマ漁の主流は光で集めて棒受け網で捕らえる方法。
理由は知らないが光に集まるのは雄だけで雌は集まらないらしい。
だからほとんどのサンマが雄になるの。多分1％以下の雌は偶然入ったものだろう。
昔の漁法で海草の塊をたくさん浮かべておいて、その海草に卵を産みに来た奴を
手づかみで捕まえるという漁があったらしい。この漁法だと雄雌普通に取れたそうだ。
>>349
>>337です。おぉ～なにげに覗いてみたらﾚｽが！しかもこんな深夜に！
なるほど、そんな理由で卵にめぐり合えない訳なんだ
熊野の丸干しにはよく卵が入ってるんだけど
それは漁法の違いなのかもしれないと酔った頭で思いました。
>>337です。おぉ～なにげに覗いてみたらﾚｽが！しかもこんな深夜に！
なるほど、そんな理由で卵にめぐり合えない訳なんだ
熊野の丸干しにはよく卵が入ってるんだけど
それは漁法の違いなのかもしれないと酔った頭で思いました。
サンマの卵かぁ俺も食べたい、週3ぐらいで食べてるけど出会ったことないよ。
夜中に秋刀魚スレ来る椰子はみんな酔ってますよ全然OK～。
夜中に秋刀魚スレ来る椰子はみんな酔ってますよ全然OK～。
中型 ￥45円/匹 大型\60/匹まで下がってきた＠東北
当然、刺身可能鮮度
20匹まとめて買ってきて、サンマ丼（おろしてぶつ切りを生姜醤油にくぐらせて酢飯の上に）
あとはマリネ大量に仕込んだ
当然、刺身可能鮮度
20匹まとめて買ってきて、サンマ丼（おろしてぶつ切りを生姜醤油にくぐらせて酢飯の上に）
あとはマリネ大量に仕込んだ
>>352
東北は安いな
東北は安いな
>>350
補足。
書き込んだものの正確な根拠を見つけられなかった。一つの説として考えてください。
まだ生態がはっきりわかっていないみたいでサイトによって情報が違うから不正確だけど
単純に8～9月は卵を抱えていないっぽい。
秋から春にかけて産卵すると考えられているみたいだけど「11月下旬にはもう卵を抱えていない」という記述と
5月の日本海側で手づかみ漁を行うということから
・太平洋側では10～11月に抱卵
・日本海側には5月頃には抱卵 という予測をたててみた。
だから和歌山辺りのは抱卵してて、刺し網（通り道に網を仕掛けるので雌雄関係無し）漁で取ったものなのかもしれない。
全て予測で申し訳ないけど学術的にもまだ調査中らしいので勘弁してください。
おまけ：雌雄の見分け方（これも俗説という記述があった）
雄：下唇が比較的丸くオレンジ色
雌：下唇が尖ってオリーブ色
一般的に雌の方が美味しいといわれているらしいから次から秋刀魚を選ぶ時に見てみようと思った。
でも雌雄の鑑別が難しい魚の一つらしいから素人には無理かも・・・
補足。
書き込んだものの正確な根拠を見つけられなかった。一つの説として考えてください。
まだ生態がはっきりわかっていないみたいでサイトによって情報が違うから不正確だけど
単純に8～9月は卵を抱えていないっぽい。
秋から春にかけて産卵すると考えられているみたいだけど「11月下旬にはもう卵を抱えていない」という記述と
5月の日本海側で手づかみ漁を行うということから
・太平洋側では10～11月に抱卵
・日本海側には5月頃には抱卵 という予測をたててみた。
だから和歌山辺りのは抱卵してて、刺し網（通り道に網を仕掛けるので雌雄関係無し）漁で取ったものなのかもしれない。
全て予測で申し訳ないけど学術的にもまだ調査中らしいので勘弁してください。
おまけ：雌雄の見分け方（これも俗説という記述があった）
雄：下唇が比較的丸くオレンジ色
雌：下唇が尖ってオリーブ色
一般的に雌の方が美味しいといわれているらしいから次から秋刀魚を選ぶ時に見てみようと思った。
でも雌雄の鑑別が難しい魚の一つらしいから素人には無理かも・・・
福島の水族館でサンマの飼育してたな
いまはどうなってるかわからんが
晩飯はつみれ汁（中骨部分をフードプロセッサ＋すり鉢）
マリネは明日だなー
いまはどうなってるかわからんが
晩飯はつみれ汁（中骨部分をフードプロセッサ＋すり鉢）
マリネは明日だなー
秋刀魚の雌雄で味は違わないのかなあ
卵持ってるとそのぶん身の油が少なかったりするんだろうか
卵持ってるとそのぶん身の油が少なかったりするんだろうか
今日魚屋行ったら2種類売ってて、1尾450円のものと180円のもの。
180円でも安くないと思ったけどこの時期450円って獲り方違うのかね？
180円でも安くないと思ったけどこの時期450円って獲り方違うのかね？
○ー角、頭とりまくって売ってる。
馬鹿じゃねか
馬鹿じゃねか
一人暮らしのうちの冷蔵庫は小型２ドア。
買った翌日に焼くときは頭と内臓のないほうを選んで買う。
帰宅したらすぐ塩水でよく洗いペーパータオルで水分をとり、
半分か３等分に切ってペーパータオルで巻いてラップしたのを、
ジップロックに入れて冷蔵庫保存。翌日の夜までに必ず焼く。
安く買えるならまとめて焼いて、冷凍保存で２週間程度に消費。
新鮮さが欠けるから少し味付けの濃い煮込みやてり焼きにする。
たまに見かける激安３枚おろしは蒲焼きに向いてる。
買った翌日に焼くときは頭と内臓のないほうを選んで買う。
帰宅したらすぐ塩水でよく洗いペーパータオルで水分をとり、
半分か３等分に切ってペーパータオルで巻いてラップしたのを、
ジップロックに入れて冷蔵庫保存。翌日の夜までに必ず焼く。
安く買えるならまとめて焼いて、冷凍保存で２週間程度に消費。
新鮮さが欠けるから少し味付けの濃い煮込みやてり焼きにする。
たまに見かける激安３枚おろしは蒲焼きに向いてる。
361 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/16(日) 23:55:27 ID:NDa9x+8CO
福島の水族館で卵を採ってきて孵化させて育ててるよ。
>358
活け締めでは無かった。
サイズも含めて見た目違いが判らなかったので獲り方なのかと後になって気になったが
そのとき聞けばよかったね。
活け締めでは無かった。
サイズも含めて見た目違いが判らなかったので獲り方なのかと後になって気になったが
そのとき聞けばよかったね。
>>362
よく行く魚屋でも１００～１５０円のと２００円（どっちもよく見る発泡スチロールの箱入り）のがおいてある。
聞くと、１００円のは焼きや煮付け用、２００円のは刺身用ってことらしい。
素人目には違いがわからないが単純にサイズの違いのようで、
長さはほぼ変わらないんだけど、よく見ると身の太さが違う。
で、いつもデカイ方を買って塩焼きにするけど、
ワタがメチャクチャ大きくて焼き崩れないし、脂ののったハラ身も食い応えがある。
いただけない部分は、内蔵が大きいから消化管などがしっかり残っててダメなひとにはダメだろうな。
それと皮が厚いから、ちょっと口の中でもそもそする。
だから焼きにするのは勧めないんだろうけど。
たぶんスーパーで「特選・４００円」とかで売っているのはこの２００円クラスのやつじゃないかな？
ウチの方のスーパーでもたまに見かけるけど、１匹１匹トレーにパックされてるから魚屋みたいに箱で仕入れないだろうし、そのぶん割高なんだと思う。
よく行く魚屋でも１００～１５０円のと２００円（どっちもよく見る発泡スチロールの箱入り）のがおいてある。
聞くと、１００円のは焼きや煮付け用、２００円のは刺身用ってことらしい。
素人目には違いがわからないが単純にサイズの違いのようで、
長さはほぼ変わらないんだけど、よく見ると身の太さが違う。
で、いつもデカイ方を買って塩焼きにするけど、
ワタがメチャクチャ大きくて焼き崩れないし、脂ののったハラ身も食い応えがある。
いただけない部分は、内蔵が大きいから消化管などがしっかり残っててダメなひとにはダメだろうな。
それと皮が厚いから、ちょっと口の中でもそもそする。
だから焼きにするのは勧めないんだろうけど。
たぶんスーパーで「特選・４００円」とかで売っているのはこの２００円クラスのやつじゃないかな？
ウチの方のスーパーでもたまに見かけるけど、１匹１匹トレーにパックされてるから魚屋みたいに箱で仕入れないだろうし、そのぶん割高なんだと思う。
366 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 17:57:12 ID:iOVUcLKfO
刺身秋刀魚
おろして軽く塩
昆布甘酢で〆
あまりにもｳﾏー(^q^)秋刀魚の脂が酢で中和されるﾝだね
おろして軽く塩
昆布甘酢で〆
あまりにもｳﾏー(^q^)秋刀魚の脂が酢で中和されるﾝだね
食塩水で塩分添加してザルに上げて冷蔵庫に入れとけば２週間くらい余裕
ただしこれは半保存食だから良い秋刀魚を使う事とワタを奇麗に洗うことが重要
よい秋刀魚ってのは冷凍物でも内臓壁がしっかりしているものならOK
ただしこれは半保存食だから良い秋刀魚を使う事とワタを奇麗に洗うことが重要
よい秋刀魚ってのは冷凍物でも内臓壁がしっかりしているものならOK
368 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 21:17:51 ID:J3f7D6W50
自宅で3枚におろすと背骨部分が捨てるのもったいねー！と思いませんか？
焼いてみたけれどイマイチ、と言うか20分電気ロースターで焼いてみたがパリっとしなかった。
美味しい骨料理知りませんか？
焼いてみたけれどイマイチ、と言うか20分電気ロースターで焼いてみたがパリっとしなかった。
美味しい骨料理知りませんか？
>>369
揚げ物って最近全然やらなくて・・メタボ対策です。
>>370
フードプロセッサという機械がないです。
>>371
生焼け状態でカリっとならないんですよ、30分以上必要かなぁ・・・
たかが骨、すぐに焼き上がると思っていたんです。
揚げ物って最近全然やらなくて・・メタボ対策です。
>>370
フードプロセッサという機械がないです。
>>371
生焼け状態でカリっとならないんですよ、30分以上必要かなぁ・・・
たかが骨、すぐに焼き上がると思っていたんです。
>>367
２週間も平気なんだ。塩をふると水分出てくるからザル上げだよね？
うちの冷蔵庫だと臭いが他の食料に移りそうで早めに食べてたよ。
>>369
安いときに買っておきたいじゃん。
ていうか海の生物を海水に近い塩水で洗うのは常識だし面倒じゃないよ。
>>372
すり鉢だけじゃダメかなぁ、
実家のつみれは骨が結構残ってて子供の頃泣いて嫌がったっけ・・・
２週間も平気なんだ。塩をふると水分出てくるからザル上げだよね？
うちの冷蔵庫だと臭いが他の食料に移りそうで早めに食べてたよ。
>>369
安いときに買っておきたいじゃん。
ていうか海の生物を海水に近い塩水で洗うのは常識だし面倒じゃないよ。
>>372
すり鉢だけじゃダメかなぁ、
実家のつみれは骨が結構残ってて子供の頃泣いて嫌がったっけ・・・
フードプロセッサなければ、大き目のまな板＋包丁２本
２本持ってダカダカと切るだよ
で、その後にすり鉢
いきなりすり鉢っつーのは、かなり難度が高い（慣れればできるけど）
２本持ってダカダカと切るだよ
で、その後にすり鉢
いきなりすり鉢っつーのは、かなり難度が高い（慣れればできるけど）
>>373
洗うことについて疑問なのではなくて、そこまでして保存するのは何故なのかと。
洗うことについて疑問なのではなくて、そこまでして保存するのは何故なのかと。
保存したければ三五八漬けがお手軽（仔細はググれ）
あとはおろしてのマリネ、酢〆
棒寿司旨いよ～
あとはおろしてのマリネ、酢〆
棒寿司旨いよ～
往復30分ぐらいなら歩いて新鮮なサンマを食べる方がいいと思う
秋刀魚の保存は糠漬けだっぺよぉ
糠さんまうまいね
>>376
美味しいものは美味しいときに食べるのが一番。
美味しいものは美味しいときに食べるのが一番。
384 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 11:59:07 ID:fGeyF5NL0
根室のさんま祭りに行ってきた。あいにくの雨だったがなかなかよかった。
炭火焼きは格別だったがうろこがやはりわずらわしい。わたは旨かったが。
炭火焼きは格別だったがうろこがやはりわずらわしい。わたは旨かったが。
サンマの売りは味の劣化が少ない所だから保存してもいいんじゃね
逆に焼きサンマに鮮度を求めるのを不思議に思う。
塩サンマと刺身用生サンマを食べ比べたらわかるが、生サンマ程鮮度が良いものは塩焼きでは旨みが足りない。
塩の強さが嫌いな人は生を1日置いてから焼く20分前に軽く塩をふって比べてみたら良い。
376みたいに安いと思った時に大量に買って、日々の味の変化を楽しむのも
家庭料理の楽しさの一つだと思うけどね。
逆に焼きサンマに鮮度を求めるのを不思議に思う。
塩サンマと刺身用生サンマを食べ比べたらわかるが、生サンマ程鮮度が良いものは塩焼きでは旨みが足りない。
塩の強さが嫌いな人は生を1日置いてから焼く20分前に軽く塩をふって比べてみたら良い。
376みたいに安いと思った時に大量に買って、日々の味の変化を楽しむのも
家庭料理の楽しさの一つだと思うけどね。
気仙沼、女川も昨日だったんかな＜さんま祭り
サンマ棒寿司仕込み中
普通に背開きして中骨はずして、甘酢へ漬け込み中（〆鯖に準じる）
3枚におろしてもいいけど、慣れればこっちの方が簡単
あとは酢飯できたら飯、皮をはいだ〆サンマ、おぼろコンブの順で乗せて重しかけて押すだけ
明日の弁当にもなる予定
〆サンマは冷凍保存可能
サンマ棒寿司仕込み中
普通に背開きして中骨はずして、甘酢へ漬け込み中（〆鯖に準じる）
3枚におろしてもいいけど、慣れればこっちの方が簡単
あとは酢飯できたら飯、皮をはいだ〆サンマ、おぼろコンブの順で乗せて重しかけて押すだけ
明日の弁当にもなる予定
〆サンマは冷凍保存可能
387 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 19:34:05 ID:Rj216n2z0
刺身醤油がきれてたから、サンマの刺身を酢で〆てみた。
これはこれで美味しかったよ
これはこれで美味しかったよ
仕事したな
ふと思いついて新しい塩焼きをやってみた（ガス台についてるグリル使用）
・刺身用サンマの腹を開けて丁寧に内臓を取り出す。
・食道からうろこを扱き出す
・内臓を出したサンマに塩を振りしばらく置く
・アルミホイルで作った器に内臓を入れて、グリルで加熱
・しばらくして強火にして酒を振ったサンマ投入
・焦げ目がつくまで両面焼く。
・皿にサンマ、大根おろし、ホイル内臓を並べる
メリット
・内臓からウロコを排除できる
・内臓の加熱は別なので、身の加熱が最小限ですんでジューシー
・内臓が嫌いな人の内臓も好きな人が食べれる
いつも内臓に火を通すために加熱しすぎる感があったから思いついた方法でした。
・刺身用サンマの腹を開けて丁寧に内臓を取り出す。
・食道からうろこを扱き出す
・内臓を出したサンマに塩を振りしばらく置く
・アルミホイルで作った器に内臓を入れて、グリルで加熱
・しばらくして強火にして酒を振ったサンマ投入
・焦げ目がつくまで両面焼く。
・皿にサンマ、大根おろし、ホイル内臓を並べる
メリット
・内臓からウロコを排除できる
・内臓の加熱は別なので、身の加熱が最小限ですんでジューシー
・内臓が嫌いな人の内臓も好きな人が食べれる
いつも内臓に火を通すために加熱しすぎる感があったから思いついた方法でした。
日テレのニュースでやるようです
サンマを焼くとグリル汚れるので
一気に沢山焼いて
残ったのは、冷蔵庫に入れる
翌日は、フライパンにサラダ油いれて、強火で温める感じで焼く
最後に生姜醤油を投入
油ごと盛り付けて、刻みネギ
（すりおろしニンイクを油で炒めから入れても美味しい）
火は通ってるから、次の日 楽チンで好き
一気に沢山焼いて
残ったのは、冷蔵庫に入れる
翌日は、フライパンにサラダ油いれて、強火で温める感じで焼く
最後に生姜醤油を投入
油ごと盛り付けて、刻みネギ
（すりおろしニンイクを油で炒めから入れても美味しい）
火は通ってるから、次の日 楽チンで好き
393 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 10:53:43 ID:HbAr2tSbO
初心者です。
グリルで焼く場合、内蔵は取り除いた方がいいのでしょうか？
グリルで焼く場合、内蔵は取り除いた方がいいのでしょうか？
取り除かなくても問題ない
395 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 12:53:06 ID:KfIOghp9O
生の秋刀魚は冷蔵庫保存でどれくらい保ちますか？
396 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 14:08:38 ID:HbAr2tSbO
焼く時、半分に切ってるんですが切らない方がいいんでしょうか？
秋刀魚の炊き込みご飯美味すぎる。ここまで美味しいものだとは思わなかった。
秋刀魚の蒲焼丼に初挑戦！
うまいうまいうまいー！！
ウナギよりおいしいかも！
うまいうまいうまいー！！
ウナギよりおいしいかも！
>>398-399
レシピうｐよろ
レシピうｐよろ
今年は安いねえ。
都内で40円だったよ。100円切ったのここ数年でひさびさ。
都内で40円だったよ。100円切ったのここ数年でひさびさ。
>>400
秋刀魚は腹から背中まで切ってうなぎっぽく開いて、骨を
取り去る。ペーパータオルで水気をふき取り小麦粉をはた
いて多めの油で両面を焼いたらペーパーをしいた皿に取る。
フライパンの油を少しふきって、酒とみりんと醤油と砂糖
と、出し汁を加熱し、ぐつぐつしてきたら秋刀魚を戻して
たれを絡める。
調味料はそばつゆを代用して砂糖とかみりんを調節しても
可。詳細はうなぎのたれで検索してちょ。
ごはんにのせていただきますー。
秋刀魚は腹から背中まで切ってうなぎっぽく開いて、骨を
取り去る。ペーパータオルで水気をふき取り小麦粉をはた
いて多めの油で両面を焼いたらペーパーをしいた皿に取る。
フライパンの油を少しふきって、酒とみりんと醤油と砂糖
と、出し汁を加熱し、ぐつぐつしてきたら秋刀魚を戻して
たれを絡める。
調味料はそばつゆを代用して砂糖とかみりんを調節しても
可。詳細はうなぎのたれで検索してちょ。
ごはんにのせていただきますー。
親戚から20匹のわりと新鮮な秋刀魚が郵送されてきた
3匹ほど刺身にして肴にした
酒が進むｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
3匹ほど刺身にして肴にした
酒が進むｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
晩飯で焼き秋刀魚食ったらのどに骨刺さったよー(ρωT)
ご飯丸飲みはやった？
辛い痛さじゃないので自然に抜けるのを待ってます
ご飯丸飲みする方が辛そうなので…
ご飯丸飲みする方が辛そうなので…
餅飲みと同じだよ(違います)
えー気になってしょーがないよ
のどに指突っ込んで絶対とる
のどに指突っ込んで絶対とる
>>406
朝になっても抜けなかったら病院行く事をお勧めする、友人でほうっておいて喉に穴開いた奴いるし…
朝になっても抜けなかったら病院行く事をお勧めする、友人でほうっておいて喉に穴開いた奴いるし…
ピンセットがあれば家人に抜いてもらえ。
病院でやることもそれだけ。後でヨード塗るけどね。
病院でやることもそれだけ。後でヨード塗るけどね。
骨の隣にピンセットが刺さった！
大変だ！ピンセットを取るためにいますぐペンチを用意して！
ペンチがのど○んこに・・・
秋刀魚の山椒煮が旨い
秋の秋刀魚スペシャル！！
秋刀魚のたたきだってよ
いま焼いとる
ｼﾞｭｰｼﾞｭｰ聞こえる
ｼﾞｭｰｼﾞｭｰ聞こえる
糠秋刀魚の三平汁
仕事でﾑｼｬｸｼｬしてるので、明日は秋刀魚を食ってスッキリします！
ムシャクシャしてサンマを丸焼きにしてやった、今は後悔している
なんでだお
おいしいお
おいしいお
423 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/23(日) 19:18:45 ID:icTPZSuyO
今日の昼ご飯は釜で炊いた新米と七輪で焼いた塩さんまに漬物と味噌汁だった
いやぁうまいのなんのご飯が止まらない
外で食べるからさらに美味いンだよな
稲こぎも無事に終わって良かった。
いやぁうまいのなんのご飯が止まらない
外で食べるからさらに美味いンだよな
稲こぎも無事に終わって良かった。
秋刀魚に包丁を入れる段階で親指を切った。
これから塩をまぶしたいのだが。
これから塩をまぶしたいのだが。
秋刀魚を焼きたいが煙が・・・
腹いせに片栗粉つけてフライパンで焼いた
腹いせに片栗粉つけてフライパンで焼いた
カレー粉つけても美味しいよ
★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです
サンマは貧乏人の俺の味方だと思ってたが、ワンルームの住居に
えらい臭いが染み付いてるのに気付いた･･･
控えよう･･･
えらい臭いが染み付いてるのに気付いた･･･
控えよう･･･
>>428
ちょっと奮発してロースターを買うんだ！
ちょっと奮発してロースターを買うんだ！
今日は芋煮会＋秋刀魚焼き会だった
普通に炭火焼き
仕込んでいったツミレの鍋（きりたんぽ風味付け）も好評だったよ
普通に炭火焼き
仕込んでいったツミレの鍋（きりたんぽ風味付け）も好評だったよ
酒、醤油、レモン汁、ゆずこしょう。これを混ぜてよく溶かす。
サンマの開きをこのタレに2時間ほど漬けてフライパンで両面を焼く。
油を引く必要はないし、あっという間にできるし、味が軽くていくらでも食べられる。
ゆえんもほとんどでない。あっという間にぺろりと食べられる。うまかった。
サンマの開きをこのタレに2時間ほど漬けてフライパンで両面を焼く。
油を引く必要はないし、あっという間にできるし、味が軽くていくらでも食べられる。
ゆえんもほとんどでない。あっという間にぺろりと食べられる。うまかった。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 01:09:44 ID:Xs1LzFwqO
フライパンで塩焼きが店みたいに焼けるというのでやってみた。皮ははがれるしこんがり焼けないし 油引くのかな？？
フライパンのメリットは、煙が出ないこと。
網で焼くとめちゃくちゃ油煙がでる。
機密性の高いマンションでやると部屋が地獄になる。
一度やって懲りた。部屋中開け放しにして、落ち着いた後にはファブリーズ部屋中かけまくり。
でも、翌日まで匂いが残っていた。またそのにおいが油の酸化していくにおいですごく気持ち悪い。
味は落ちるかもしれないが、ガスコンロで網でなんか二度と焼くものかと大反省。
網、高かったんだよなあ、、、、
網で焼くとめちゃくちゃ油煙がでる。
機密性の高いマンションでやると部屋が地獄になる。
一度やって懲りた。部屋中開け放しにして、落ち着いた後にはファブリーズ部屋中かけまくり。
でも、翌日まで匂いが残っていた。またそのにおいが油の酸化していくにおいですごく気持ち悪い。
味は落ちるかもしれないが、ガスコンロで網でなんか二度と焼くものかと大反省。
網、高かったんだよなあ、、、、
うまいサンマがなぜ安いか
なんか、漁場が下がってきたらしい。
この暑さのせいで、魚場が本土に近づいてきたため、漁船の油平が安くて済み、
そのため価格も安くなっているのだそうだ。
だから、うまいやすいは今のうち。
せいぜい楽しんでおこうと思う。
なんか、漁場が下がってきたらしい。
この暑さのせいで、魚場が本土に近づいてきたため、漁船の油平が安くて済み、
そのため価格も安くなっているのだそうだ。
だから、うまいやすいは今のうち。
せいぜい楽しんでおこうと思う。
ラジオ深夜便の10月号にサンマ料理のレシピが掲載されてる
三枚おろしにした秋刀魚に片栗粉つけて揚げて、
おろしポン酢で食べると非常に美味。
多めに揚げて冷凍保存して、お弁当やらつまみやらにしても
いいです。美味しさ重視ならオーブントースターかグリル、
スピード重視なら電子レンジで加熱。
おろしポン酢で食べると非常に美味。
多めに揚げて冷凍保存して、お弁当やらつまみやらにしても
いいです。美味しさ重視ならオーブントースターかグリル、
スピード重視なら電子レンジで加熱。
>>432
フライパンでの塩焼き
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print070904_03.html
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0393.html
フライパンでの塩焼き
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print070904_03.html
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0393.html
438 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 10:00:44 ID:7nbyYCrw0
みんな秋刀魚って塩振って焼くの？
ウチはそのまま焼くだけなんだが
ウチはそのまま焼くだけなんだが
うちは塩振るよ
440 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 10:30:07 ID:nw4RMjpu0
>>438
振りますよ。
振りますよ。
振って水出して臭みとってるよ
442 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 10:49:03 ID:7nbyYCrw0
塩辛くなりませんか？
443 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 10:51:11 ID:nw4RMjpu0
生サンマでしょ？
塩サンマじゃないよね？
塩サンマじゃないよね？
444 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 10:53:35 ID:IfKAkDQ6P
>>442
マイルドな塩味です。
マイルドな塩味です。
上で今年は塩ふり忘れて食べてるレスしたものでつ。
いまだ塩ふらずに食べてまつ。
でふぉになりつつありまつ。
いまだ塩ふらずに食べてまつ。
でふぉになりつつありまつ。
そのまま焼いて、熱いうちに醤油 で、大根おろし
塩してもいいんだけど、大量に焼きながら食うときは面倒
中型が\100/3匹、大型が\60/匹なんで、1人2匹とかの割り当て
塩してもいいんだけど、大量に焼きながら食うときは面倒
中型が\100/3匹、大型が\60/匹なんで、1人2匹とかの割り当て
447 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 13:07:54 ID:WJ/GZhHVO
昨日は刺身にした。剥きにくい皮は軽く酢で〆てむく。よってﾒﾁｬｸﾁｬ軽い〆サンマになるが美味かった。
今年のサンマは本当に美味いな。
今年のサンマは本当に美味いな。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 14:29:30 ID:I6XmY9sl0
昨日、岩手に居る親戚から大船渡産のサンマが届いたのでお礼の電話を入れたら
「刺身にしてみぃ、ウメェぞ」と聞き、初めてサンマの刺身を体験してみた。
脂乗って笑ってしまうほどの美味さ。都内のスーパーで売ってるサンマも刺身にできるのかなぁ･･･
今日は焼いて食します。
「刺身にしてみぃ、ウメェぞ」と聞き、初めてサンマの刺身を体験してみた。
脂乗って笑ってしまうほどの美味さ。都内のスーパーで売ってるサンマも刺身にできるのかなぁ･･･
今日は焼いて食します。
俺は刺身はしょうが醤油で食べるのが好き。
サンマの刺身って、油が「涼しい味」だね。
皮をむかないと生臭くて大変だけどｗ。
サンマの刺身って、油が「涼しい味」だね。
皮をむかないと生臭くて大変だけどｗ。
七輪で焼いてみたいなー
魚グリルじゃ、ベシャっとした焼き上がりで何か違うんだよな
お刺身買ってこよ♪
魚グリルじゃ、ベシャっとした焼き上がりで何か違うんだよな
お刺身買ってこよ♪
>>451
水ひかないと焼けないタイプじゃね
水ひかないと焼けないタイプじゃね
>>452
お水を使わないグリルです・・・
お水を使わないグリルです・・・
ガスで弱火の近火じゃねえの
サンマは強火で一気に焼いてる
456 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 00:28:21 ID:pI+kekqq0
それ強火の近火だろｗ
じっくり焼くんだよ。
特に海のさかなは。
じっくり焼くんだよ。
特に海のさかなは。
ﾊｧ？
458 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 03:57:01 ID:5PyeY7/uO
秋刀魚は刺身にして食すのが一番好きだな。脂がのってとろけそうな旨さがたまんね～スーパーの北海道産の刺身用のパックを毎回買ってきてるけど、新鮮なヤツの見分け方は目！赤く濁ってないのが良いらしい。
俺は、新鮮な秋刀魚の見分け方はうろこが綺麗で、口先が黄色い奴だときいた。
口先黄色は脂ののりですよ
うろこびっしりで売られてる秋刀魚があったら見てみたい
新鮮なのは目が濁ってない(青っぽい)もの。
自分で袋に詰められるなら、持ってみてﾍﾅｯと曲がらないもの。
自分で袋に詰められるなら、持ってみてﾍﾅｯと曲がらないもの。
今はどの辺りで獲ってるのかな？だいぶ細くなってきた感じするんだけども
464 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 17:32:25 ID:tX+jZDCOO
秋刀魚と椎茸と茄子の揚げ浸しｳﾏｰ
そのままで美味しいのによくいろいろと手を加える気になるね。。。。
いやまじで。
いやまじで。
刺身か塩焼きがいいってこと？
うん。。。変わり映えのしない食卓にｶﾝﾍﾟ。。。
そのまま塩焼きも勿論おいしいけど、バリエーションで
楽しむのもオツなもんですよ。
私も以前は刺身と塩焼きとつみれ汁ぐらいだったけど、
今年目覚めた。蒲焼きと竜田揚げにはまってる。
楽しむのもオツなもんですよ。
私も以前は刺身と塩焼きとつみれ汁ぐらいだったけど、
今年目覚めた。蒲焼きと竜田揚げにはまってる。
469 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 19:42:40 ID:NDT4WOZA0
フライパンで焼く時アルミホイル引いてもいいよね？
とれたてのサンマをぶつ切りにして、海の水で煮て食べる。
なんのためにアルミホイル？
>>472
敷いておけば跡形がラクなんじゃない？
敷いておけば跡形がラクなんじゃない？
はーん
475 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 22:09:09 ID:NHI8UF5b0
ｲﾐﾌ
>>476
だ、だからあ
アルミホイル敷いてたらフライパン汚れなくていいでしょ
でも秋刀魚焼くとどうしてもお汁が漏れちゃうでしょ！
炭火焼きだけが秋刀魚を美味しく焼ける方法じゃないけど、色々な方法を試してみてガッテン！
うまくいったら僕らにもおすそ分けしてね
だ、だからあ
アルミホイル敷いてたらフライパン汚れなくていいでしょ
でも秋刀魚焼くとどうしてもお汁が漏れちゃうでしょ！
炭火焼きだけが秋刀魚を美味しく焼ける方法じゃないけど、色々な方法を試してみてガッテン！
うまくいったら僕らにもおすそ分けしてね
>>475の二行目がわからなかったんだお
479 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/26(水) 22:56:59 ID:NHI8UF5b0
>>479の三行目もわからん
481 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 08:27:44 ID:Axevx3iIP
一昨日の夜に焼いた秋刀魚の内蔵があり得ない臭いを発していた。
外に置いといたらのらぬこに袋破られて涙目ｗｗｗｗｗ
外に置いといたらのらぬこに袋破られて涙目ｗｗｗｗｗ
482 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 10:43:57 ID:rnfJEsvTO
上の方のレスで450円位といわれてる秋刀魚は、恐らく船上で網上げ後すぐ選別梱包して流通させてるものでは？
刺身にすると身がプリプリで、別格らしいですよ。
大黒さんまとか船上さんまとか呼ぶらしいです。
食べてみたいんだけど、近所では25尾サイズと20尾サイズしか売ってないんですよね＠杉並区
刺身にすると身がプリプリで、別格らしいですよ。
大黒さんまとか船上さんまとか呼ぶらしいです。
食べてみたいんだけど、近所では25尾サイズと20尾サイズしか売ってないんですよね＠杉並区
夜に漁をして、翌朝には市場に出ていますよ＜東北
ちゃんと氷入りの箱に入っていれば、当日夜でも刺身にできます
翌日は・・・未開封で午前中なら大丈夫だと思うけど、試したことないですね
昨日は\50/匹でした
ちゃんと氷入りの箱に入っていれば、当日夜でも刺身にできます
翌日は・・・未開封で午前中なら大丈夫だと思うけど、試したことないですね
昨日は\50/匹でした
うちの父さんかがんばってとったんだ。
485 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 13:38:40 ID:VQe3la0N0
>>484
( ；∀；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ
( ；∀；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ
486 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/27(木) 13:40:42 ID:Y5LN1sJA0
http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/07_0921.html
↑
今日このレシピするつもりなんだけど、内臓で炒めたら
生臭くならないのかな？
いつも内臓取る派だから心配。どう思う？
↑
今日このレシピするつもりなんだけど、内臓で炒めたら
生臭くならないのかな？
いつも内臓取る派だから心配。どう思う？
いつも内臓取ってんなら合わねえんじゃねえの
>>483
仙台に住んでいます。
朝に採れたやつだと思うけど、氷詰めのとろ箱のまま発送し
てくれるサービスを利用したけど、翌日東京について夕食に
刺身だいじょうぶだったそうです。
友達と親戚に送ったけど、ものすごく美味しかったそう。
仙台に住んでいます。
朝に採れたやつだと思うけど、氷詰めのとろ箱のまま発送し
てくれるサービスを利用したけど、翌日東京について夕食に
刺身だいじょうぶだったそうです。
友達と親戚に送ったけど、ものすごく美味しかったそう。
本日、近所のスーパーで新物の秋刀魚が1尾80円だったので、
家族人数分より多く買って塩焼きにした。美味かった…
家族人数分より多く買って塩焼きにした。美味かった…
ところで皆、一度の食事で何匹食うのだ？
俺は昔は１匹で満足だったけれど、
社会人になってからは二匹に。
最近はごはん食わずに、さんまだけ三匹…
俺は昔は１匹で満足だったけれど、
社会人になってからは二匹に。
最近はごはん食わずに、さんまだけ三匹…
焼いて内臓も食うときは2匹。
３枚におろしでつけて焼いて食うときは３匹。
刺身で食うときは1匹。
３枚におろしでつけて焼いて食うときは３匹。
刺身で食うときは1匹。
刺身だと2～3匹/人かな（他の刺身も盛るなら別だけど）
生ごみをとっておきたくないので、ごみの日前にまとめて仕込み
都合、刺身はゴミの日の前日限定になっちゃいますね
刺身＝〆サンマ＝味付けておいて揚げ物、焼き物の順でローテーション
塩焼きは火を通すから、ゴミに問題はないです
頭とワタだけおとして三五八漬けにすれば、翌々日に焼いてちょうどよいです
今日の昼は昨日開いて酒＋醤油につけていたのを粉をうってフライパンで焼く予定
頭とワタと中骨は除去廃棄済
生ごみをとっておきたくないので、ごみの日前にまとめて仕込み
都合、刺身はゴミの日の前日限定になっちゃいますね
刺身＝〆サンマ＝味付けておいて揚げ物、焼き物の順でローテーション
塩焼きは火を通すから、ゴミに問題はないです
頭とワタだけおとして三五八漬けにすれば、翌々日に焼いてちょうどよいです
今日の昼は昨日開いて酒＋醤油につけていたのを粉をうってフライパンで焼く予定
頭とワタと中骨は除去廃棄済
なまこのわたを「このわた」
ちくわのわたを「わのわた」
ということで、さんまのわたは「まのわた」と呼んでも呼ばなくても別にかまわない
ちくわのわたを「わのわた」
ということで、さんまのわたは「まのわた」と呼んでも呼ばなくても別にかまわない
ちくわw
近所のｽｰﾊﾟｰで、頭が切ってある秋刀魚発見。
頭がついてるとグリルに入らないので、非常に助かる。
要望が多かったのかな？
頭がついてるとグリルに入らないので、非常に助かる。
要望が多かったのかな？
>>495
そんぐらい自分で切れやｗ
そんぐらい自分で切れやｗ
497 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 09:49:05 ID:oncpZOd30
498 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 12:08:26 ID:fXBicmkc0
サンマーメンて食ったことないなぁ
499 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 12:11:58 ID:fXBicmkc0
有頭えび、っていう表記多いじゃないですか。
あえて頭付けてるよ！っていうアピール。
ということは、頭付いてない海老も多いってことじゃないですか。
サンマも頭付いてないのがデフォで、
頭付いてると、有頭サンマってことじゃないですか！！
あえて頭付けてるよ！っていうアピール。
ということは、頭付いてない海老も多いってことじゃないですか。
サンマも頭付いてないのがデフォで、
頭付いてると、有頭サンマってことじゃないですか！！
>>498
それサンマ入ってないからｗ
それサンマ入ってないからｗ
>>495
鮮度悪いつーより、無駄なゴミを出したくない、頭も落とせないって客のためでしょ。
>>497
>>500
ワロチ
うちのあたり生ゴミの日は週2日なんで、あんまゴミ回収は考えないで食ってる。
肉や野菜くずはポリ袋で口結わえちゃえば回収日まで問題なし、魚はそうしてても
臭ってくるんで、ポリ袋ごと冷凍庫入れちゃってる。
で、ゴミの日に凍ったままポイ。刺身のゴミも問題ないよ。
鮮度悪いつーより、無駄なゴミを出したくない、頭も落とせないって客のためでしょ。
>>497
>>500
ワロチ
うちのあたり生ゴミの日は週2日なんで、あんまゴミ回収は考えないで食ってる。
肉や野菜くずはポリ袋で口結わえちゃえば回収日まで問題なし、魚はそうしてても
臭ってくるんで、ポリ袋ごと冷凍庫入れちゃってる。
で、ゴミの日に凍ったままポイ。刺身のゴミも問題ないよ。
生ごみ少しでも減らしたい！って人もいるからね。
そういう人には頭と内臓とっちゃってるのは便利だろうし。
刺身用で三枚におろして貰える所も増えたよね。
そういう人には頭と内臓とっちゃってるのは便利だろうし。
刺身用で三枚におろして貰える所も増えたよね。
生ゴミ処理機とか買ったらどうか
ウチは、生ゴミ処理機として
プランター用の長方形のバケツをベランダに置きました。
これに生ゴミを入れるだけ。太陽が浄化してくれよう。
プランター用の長方形のバケツをベランダに置きました。
これに生ゴミを入れるだけ。太陽が浄化してくれよう。
近所にまで腐臭をまき散らすのかよｗ
魚の売れ残り→加熱用→頭・わた抜いて安売り→焼魚
肉の売れ残り→値引きシール→つけだれパック/ミンチにして加工品
野菜の売れ残り→鮮度回復スプレー→安売りコーナー
肉の売れ残り→値引きシール→つけだれパック/ミンチにして加工品
野菜の売れ残り→鮮度回復スプレー→安売りコーナー
よほど人手が余ってる店じゃなきゃそこまでやらないんじゃないか？
うちの近所のスーパーだと塩焼きのサンマも頭と内臓ついてる
うちの近所のスーパーだと塩焼きのサンマも頭と内臓ついてる
三陸沖の秋刀魚取り寄せ。
水揚げ翌日の晩飯だけど刺身美味かったよ。
しかし10匹以上捌いた当人は手が秋刀魚くさくてお腹一杯。
水揚げ翌日の晩飯だけど刺身美味かったよ。
しかし10匹以上捌いた当人は手が秋刀魚くさくてお腹一杯。
気になったから今日買い物ついでに聞いてきた。
やはり要望と、若い人対策（魚触りたくないなど）だそうです。
ついでに鮮度のことも聞いたけど、「全く同じもの」だそうです。
「（頭がないほうが）結構売れてるんですよね～」
とも言ってたので、信じるならば鮮度はいいみたいです。
多分聞いたら知ってる大手スーパーチェーン。
やはり要望と、若い人対策（魚触りたくないなど）だそうです。
ついでに鮮度のことも聞いたけど、「全く同じもの」だそうです。
「（頭がないほうが）結構売れてるんですよね～」
とも言ってたので、信じるならば鮮度はいいみたいです。
多分聞いたら知ってる大手スーパーチェーン。
>>511
そりゃ
「古くなったから頭と腸抜きました」
と正直に言わないでしょｗ
もしそこが頭付きと頭無しと違う値段で売ってるなら本当かも知れないけど
そうでないなら疑った方が良いよ
ｂｙ元関係者
追伸
鮮度がいいのが欲しければ
「これって刺身に出来ますか？」
と聞くのが吉
箱のやつは大体2日目までは刺身に加工したりして売ってるけど、それ以上過ぎたら刺身にはしない。
そりゃ
「古くなったから頭と腸抜きました」
と正直に言わないでしょｗ
もしそこが頭付きと頭無しと違う値段で売ってるなら本当かも知れないけど
そうでないなら疑った方が良いよ
ｂｙ元関係者
追伸
鮮度がいいのが欲しければ
「これって刺身に出来ますか？」
と聞くのが吉
箱のやつは大体2日目までは刺身に加工したりして売ってるけど、それ以上過ぎたら刺身にはしない。
>>508が全く正解。
そういや、塩干ものは賞味期限が過ぎるとリパックして出したよなあ。
ラベル製造機にちゃんとリパック用の印字（店員にしかわからない）
があったから、他のところでも常識だってことだよな。
そういや、塩干ものは賞味期限が過ぎるとリパックして出したよなあ。
ラベル製造機にちゃんとリパック用の印字（店員にしかわからない）
があったから、他のところでも常識だってことだよな。
うちの近所だと鮮度同じだが頭落としたのも\50/匹で売っている＜東北
それと別に、鮮度落ちたのは頭落として煮物用か三五八漬けで\30/匹で売っている
でも、お惣菜コーナーではサンマ開きフライ\105が馬鹿売れ
まあフライは面倒だし
それと別に、鮮度落ちたのは頭落として煮物用か三五八漬けで\30/匹で売っている
でも、お惣菜コーナーではサンマ開きフライ\105が馬鹿売れ
まあフライは面倒だし
１０年前の常識で今の常識と図らない方がいいぞ
今は衛生関係が*厳しい*からな
風評リスクが大きくて、さっさと火を通すところが多い
今は衛生関係が*厳しい*からな
風評リスクが大きくて、さっさと火を通すところが多い
>>516
それがそんな昔の話じゃないんだよ困った事に…
”売れるチャンス”を逃さないように絶対売り切れない数を仕入れる
それに加えて本部から勝手に頼んでない物が送られてくる
当然売れ残るので最利用
そうやって損失出すの防いでるものだから急には変えられない
黙ってればばれようがないし、自分が告発者になるリスクは犯したくない
そんなこんなでまだ続いてると思われ…
まぁサンマに関しては”本部”や”センター”があるような大手スーパーより
個人経営の小さなスーパー（出来れば閉店間際にはいつも売り切れる所）で買う方が安心だよ
>>514
…ジャスコはマシだと思ってたけど、全然変わらないんだね。。
それがそんな昔の話じゃないんだよ困った事に…
”売れるチャンス”を逃さないように絶対売り切れない数を仕入れる
それに加えて本部から勝手に頼んでない物が送られてくる
当然売れ残るので最利用
そうやって損失出すの防いでるものだから急には変えられない
黙ってればばれようがないし、自分が告発者になるリスクは犯したくない
そんなこんなでまだ続いてると思われ…
まぁサンマに関しては”本部”や”センター”があるような大手スーパーより
個人経営の小さなスーパー（出来れば閉店間際にはいつも売り切れる所）で買う方が安心だよ
>>514
…ジャスコはマシだと思ってたけど、全然変わらないんだね。。
朝からサンマはヘビーだった
あぶら乗りすぎ
あぶら乗りすぎ
何かしらの加工を加えてあるものほど、
本来は人件費・材料費分だけ高いはずなのに、
同価格・安いってのは、何かしらの裏があると考えるのが自然。
その経済学的構造を逆転させる魔法の言葉が「店のサービス」。
本来は人件費・材料費分だけ高いはずなのに、
同価格・安いってのは、何かしらの裏があると考えるのが自然。
その経済学的構造を逆転させる魔法の言葉が「店のサービス」。
520 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/29(土) 21:30:53 ID:/wk3xRl30
頭有りを、その場で落としてもらえばいいのね。
捨てたら損失だけど手をかけて捌いて焼いて売ったら損にならないというのは
店の中では別の経済が働いてると考えるしかない
店の中では別の経済が働いてると考えるしかない
スーパーの内情の話はいらない
うちの近くの24時間営業の店では、秋刀魚は毎日売り切れてて、
それでも毎日頭を落とした秋刀魚が並んでるから、
新鮮でも頭と腹を落として売ってるっぽい。
実際、頭落としてるの刺身にして食べれる鮮度だった。
サワラとかブリの切り身の売れ残りは、タレにからめて再販売してるのが多いな。
それでも毎日頭を落とした秋刀魚が並んでるから、
新鮮でも頭と腹を落として売ってるっぽい。
実際、頭落としてるの刺身にして食べれる鮮度だった。
サワラとかブリの切り身の売れ残りは、タレにからめて再販売してるのが多いな。
>>522
確かに、食えない話は聞きたくないよね
確かに、食えない話は聞きたくないよね
誰がうまいことを言えと
さんまを刺身で食うなんて興味なかったが、
たまたま居酒屋で食べたさんまの刺身が脂がのっていて絶品だった。
軽く酢で洗ってあったので、ほんのり酸味が効いていたのも良かった。
たまたま居酒屋で食べたさんまの刺身が脂がのっていて絶品だった。
軽く酢で洗ってあったので、ほんのり酸味が効いていたのも良かった。
527 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/30(日) 19:25:47 ID:zHpbDBgt0
近所の魚屋さん。齢７０近いおじいちゃんがやってる店なんだが
なんと！先日奇跡的に跡継ぎが見つかった模様です
安いうまい新鮮兄ちゃん男前。言うことなしです
なんと！先日奇跡的に跡継ぎが見つかった模様です
安いうまい新鮮兄ちゃん男前。言うことなしです
528 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/30(日) 19:50:58 ID:PhB344v50
秋刀魚は刺身で食べるのが美味い。
>>529
魚屋は鮮度が命です
魚屋は鮮度が命です
長雨超えて寒くなってきたから、
自然に秋刀魚も飽きたな。
自然に秋刀魚も飽きたな。
まだまだ食べますよ。
533 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 02:24:02 ID:djnA07W30
刺身。しょうが醤油、あさつき。油がトロットロでうまい。
やっとサンマの糠漬けのレシピが見つかった…調べ方が足らないのかと思ったら
なんてことはない「糠サンマ」で検索したほうが多くHitするってだけだったorz
なんてことはない「糠サンマ」で検索したほうが多くHitするってだけだったorz
536 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 07:10:31 ID:OrqtQctW0
最近よく秋刀魚の干物を作る。もう少し涼しくなれば丸干しでいいんだが
まだ結構気温が高いので、開きにしている。
出したわたは捨てているが、5匹位一度に作ると結構量があるし
元々わた好きなのでもったいない気がしてしょうがない
わたのみでも使い道ってあるだろうか？
まだ結構気温が高いので、開きにしている。
出したわたは捨てているが、5匹位一度に作ると結構量があるし
元々わた好きなのでもったいない気がしてしょうがない
わたのみでも使い道ってあるだろうか？
どっかで見たなあ、サンマのワタたたいてソースにする料理
このスレの上の方で蒲焼きのたれに混ぜてるレシピがあった
540 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 10:57:41 ID:z3/hXoIh0
ゆでて食ってる
追加 これも同じ板にあったよ
秋刀魚のワタ焼き
まず、秋刀魚の頭と内臓をとれ。秋刀魚を三枚に下ろせ。
下ろせないなら、漢である条件として下ろせるようにしとけ。
秋刀魚の内臓、醤油大さじ1、みりん大さじ1を合わせてつぶしながらまぜろ。
そして、ザルでも茶漉しでもいいから漉せ。（鱗が入っている場合があるから）
上のタレに30分秋刀魚の身を付けてから好きなように焼け。
秋刀魚のワタ焼き
まず、秋刀魚の頭と内臓をとれ。秋刀魚を三枚に下ろせ。
下ろせないなら、漢である条件として下ろせるようにしとけ。
秋刀魚の内臓、醤油大さじ1、みりん大さじ1を合わせてつぶしながらまぜろ。
そして、ザルでも茶漉しでもいいから漉せ。（鱗が入っている場合があるから）
上のタレに30分秋刀魚の身を付けてから好きなように焼け。
昨日スーパーに貼ってあったけど
さんまのお刺身食べるときは七味を醤油に少し入れると
さんまのあぶらっこさが緩和され、さっぱりいただけるんだって。
さんまのお刺身食べるときは七味を醤油に少し入れると
さんまのあぶらっこさが緩和され、さっぱりいただけるんだって。
544 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 12:38:28 ID:ETZqEVIO0
良レシピスレ上げ
塩焼きｳﾏｰ
脂が少ない健康体秋刀魚になったような気がする
刺身が美味い季節になったのかな？
こちら道東です。
刺身が美味い季節になったのかな？
こちら道東です。
しめサンマをオリーブオイルに漬けたものがウマイと色々なサイトに載っていたので
試してみたけども、普通にしめサンマのほうが美味かった。
やっぱ鮮度の問題なんだろうか・・・
試してみたけども、普通にしめサンマのほうが美味かった。
やっぱ鮮度の問題なんだろうか・・・
549 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 20:10:17 ID:rsb3maPY0
サンマが1本78円と格安だったので夕飯はサンマに決定
切れ込みに醤油に浸した下ろし生姜を詰めて、フライパンで焼いてみた
ワタの生臭さが抑えられてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
大量のウロコを飲んでいたせいで、せっかくのワタが1/5ほど食べられなかったけど･･･orz
切れ込みに醤油に浸した下ろし生姜を詰めて、フライパンで焼いてみた
ワタの生臭さが抑えられてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
大量のウロコを飲んでいたせいで、せっかくのワタが1/5ほど食べられなかったけど･･･orz
>>519
経済学に対抗して隣接部門の経営学で。
企業の至上命題は「利潤を最大にすること」。
「一定の利益率を保つこと」ではないんだな。
たとえば、クレジットカード。
お店はカード会社に決済手数料を払い、且つ、現金を握れるのは次の締日以降。
それでも、同じ値段で品物を売る店が殆どだ。
決済手数料や金利（現金が入るまでの遅延）を以ってしても、今手持が無い客に
借金させてでも売った方が得だという判断が店にあるからだ。
同じように、駐車場。
決して安くは無い土地を駐車場としてタダで解放したり、買物や飲食をした客に
駐車料金の大幅な割引をしたり、普通に行われている。
徒歩で来る客と比べて、品物や飲食の差をつけたりはしていない。
店が駐車場を整えたり駐車料金を代わりに出したりしても、それ以上に売上が
多くなって利潤が多くなるなら、やるということだ。
魚を切身にすることは手間が掛かる。
が、その手間の分をそのまま値段に反映していては売上に結びつかない。
ある一定数以上は切身を好む客が来る以上は、わざわざ鮮度の落ちるのを待って
切身にすることはない。
クレジットカード決済の設備を持ったり、駐車場の整備をしたり外部の駐車場と
行ったりすることと同じように、朝一番から頭やワタを除いた魚、三枚に下ろした
魚を用意し、入荷しままの姿で丸ごと売るのとあまり差の無いもしくは全く同じ
値段で店頭に並べるというのは、商人としてあたりまえの行動だ。
経済学に対抗して隣接部門の経営学で。
企業の至上命題は「利潤を最大にすること」。
「一定の利益率を保つこと」ではないんだな。
たとえば、クレジットカード。
お店はカード会社に決済手数料を払い、且つ、現金を握れるのは次の締日以降。
それでも、同じ値段で品物を売る店が殆どだ。
決済手数料や金利（現金が入るまでの遅延）を以ってしても、今手持が無い客に
借金させてでも売った方が得だという判断が店にあるからだ。
同じように、駐車場。
決して安くは無い土地を駐車場としてタダで解放したり、買物や飲食をした客に
駐車料金の大幅な割引をしたり、普通に行われている。
徒歩で来る客と比べて、品物や飲食の差をつけたりはしていない。
店が駐車場を整えたり駐車料金を代わりに出したりしても、それ以上に売上が
多くなって利潤が多くなるなら、やるということだ。
魚を切身にすることは手間が掛かる。
が、その手間の分をそのまま値段に反映していては売上に結びつかない。
ある一定数以上は切身を好む客が来る以上は、わざわざ鮮度の落ちるのを待って
切身にすることはない。
クレジットカード決済の設備を持ったり、駐車場の整備をしたり外部の駐車場と
行ったりすることと同じように、朝一番から頭やワタを除いた魚、三枚に下ろした
魚を用意し、入荷しままの姿で丸ごと売るのとあまり差の無いもしくは全く同じ
値段で店頭に並べるというのは、商人としてあたりまえの行動だ。
サンマの料理に関係ないレスはご遠慮ください
ここにきてサンマの値上がりか？
刺身用一匹\200するんだけど
刺身用一匹\200するんだけど
1,000円になったとしても買う
サンマの代わりは存在しない
サンマの代わりは存在しない
556 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 21:38:30 ID:790Ouc9b0
秋刀魚の腸は、多少気になるので、血の気の多い暗赤色の部分は取り除く。
テフロン加工なんかの焦げ付かない鍋で焼く。
少量なのでミルクパンとか。深いので油もレンジ回りに飛散しない。
焦げ目がつくまで中弱火でじっくり焼く。鱗や小骨もほぼカリカリになり気にならない。
最後に、レモンを垂らして臭み消し。醤油で味つけ。醤油の焦げる香りも消臭。
臭みが気になる人は、おろし生姜とか最後に刻み葱とか入れてもいいし、
味噌を加えて炒め、酒でのばし、嘗め味噌風にしてもいい。
テフロン加工なんかの焦げ付かない鍋で焼く。
少量なのでミルクパンとか。深いので油もレンジ回りに飛散しない。
焦げ目がつくまで中弱火でじっくり焼く。鱗や小骨もほぼカリカリになり気にならない。
最後に、レモンを垂らして臭み消し。醤油で味つけ。醤油の焦げる香りも消臭。
臭みが気になる人は、おろし生姜とか最後に刻み葱とか入れてもいいし、
味噌を加えて炒め、酒でのばし、嘗め味噌風にしてもいい。
フライパンにクックシートしいて焼くと
煙も出ないし部屋も臭くならないし、ちゃんと綺麗に焦げ目はつくし
つるっとはがれて綺麗に焼ける と聞いたのでやってみた。
確かにそのとおりだったけど、余分な油がある程度は出るけど
網の上で焼くほどには落ちないのかちょっと油ギッシュだった。
教えてくれた人は気にならないよと言っていたけど
子供用にほぐしている時ギトギトだなと気になった。
写真撮ったけどうｐろだがわからなくてうｐれない。
煙も出ないし部屋も臭くならないし、ちゃんと綺麗に焦げ目はつくし
つるっとはがれて綺麗に焼ける と聞いたのでやってみた。
確かにそのとおりだったけど、余分な油がある程度は出るけど
網の上で焼くほどには落ちないのかちょっと油ギッシュだった。
教えてくれた人は気にならないよと言っていたけど
子供用にほぐしている時ギトギトだなと気になった。
写真撮ったけどうｐろだがわからなくてうｐれない。
558 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 22:14:26 ID:Z4sp1Z6R0
さんま１匹６８だった ばっちゃんが天ぷらあげてくれて
残ったのはピザに変身させた。カロリーすごいけどウマ～
残ったのはピザに変身させた。カロリーすごいけどウマ～
でも、魚の油は体にいいから余り心配しなくていいと思う。
体に悪い魚であっても
ここの大半はサンマばくばく食うだろうな
うまいから
ここの大半はサンマばくばく食うだろうな
うまいから
余分な脂は、キッチンペーパーで吸い取れよ。
562 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/02(火) 23:12:55 ID:k4qENt/80
余分なのはお前が他でカロリー取りすぎだからだ
そっちを削ってサンマ様の脂は全部いただけ
そっちを削ってサンマ様の脂は全部いただけ
テフロンだのホットクッキングペーパーだの、冗談じゃない！！！！！
絶対に認めない！！！！！！！！！！
直火で炙るからこその美味しさがあるんだ！！！！！！！
絶対に認めない！！！！！！！！！！
直火で炙るからこその美味しさがあるんだ！！！！！！！
>>536です。多くのﾚｽ㌧㌧
わた焼きは前ｽﾚ（だったかな？）の道場ﾚｼﾋﾟでやった事があるが
今回は身はなしでわたのみでの使い道に悩んでいたのです。
パスタソースは盲点だった。今度干物作った時やってレポする。
あとレバーペーストのような物とか出来ないか試行錯誤してみます。
関係ないけど、今日は秋刀魚寿司作りました。
ちょっと手間だけど旨いなぁ 酒もあうし
わた焼きは前ｽﾚ（だったかな？）の道場ﾚｼﾋﾟでやった事があるが
今回は身はなしでわたのみでの使い道に悩んでいたのです。
パスタソースは盲点だった。今度干物作った時やってレポする。
あとレバーペーストのような物とか出来ないか試行錯誤してみます。
関係ないけど、今日は秋刀魚寿司作りました。
ちょっと手間だけど旨いなぁ 酒もあうし
>>557
家では返すときにキッチンペーパーで吸い取って、皿にに盛るときもう一度KPの上に乗せてから盛ってる。
家では返すときにキッチンペーパーで吸い取って、皿にに盛るときもう一度KPの上に乗せてから盛ってる。
>>550
サービスに対しては、どこか他で儲けているはずだ、うまい話には裏がある、
と、うわ手に考える(つもりになっている)人間は常に居るのだ。
クレジットカードや駐車場は、"裏"がわかりやすい。
だが、店としては頭を落としたり切り身にした"新鮮な"魚で
手間を嫌う客を呼び込んだつもりでいて、
その反面、売れ残りの古い魚を売らねばならない、
不衛生な店だと"誤認する"客をも確実に増やすだろう。
同列には語れない。
サービスに対しては、どこか他で儲けているはずだ、うまい話には裏がある、
と、うわ手に考える(つもりになっている)人間は常に居るのだ。
クレジットカードや駐車場は、"裏"がわかりやすい。
だが、店としては頭を落としたり切り身にした"新鮮な"魚で
手間を嫌う客を呼び込んだつもりでいて、
その反面、売れ残りの古い魚を売らねばならない、
不衛生な店だと"誤認する"客をも確実に増やすだろう。
同列には語れない。
>>566
鮮度が落ちたのはむしろ惣菜や弁当に行く方が多いんじゃね？絶対とは言わないけどw
鮮度が落ちたのはむしろ惣菜や弁当に行く方が多いんじゃね？絶対とは言わないけどw
>>566
そう勘ぐる客と、魚をさばくのは面倒だけれど魚は食べたいという客との
つりあいだな。
きょうび、魚を自分で切りたくないけれど食べたいという客は結構多いぞ。
西日本出身の人はサンマのワタなんか食べない食べようなんて最初から考えないし、
脂や煙で台所が汚れるのを嫌って焼く前に切って捨ててしまう家も結構多いよ。
そう勘ぐる客と、魚をさばくのは面倒だけれど魚は食べたいという客との
つりあいだな。
きょうび、魚を自分で切りたくないけれど食べたいという客は結構多いぞ。
西日本出身の人はサンマのワタなんか食べない食べようなんて最初から考えないし、
脂や煙で台所が汚れるのを嫌って焼く前に切って捨ててしまう家も結構多いよ。
わたを取るときにはらを切ると、焼くときにそこから旨みが逃げ出すから、
わたを食べようが食べまいがつけたまま焼くのがうまい。
同じ理由で半分に切ったり、頭を落として焼くのもよくない。
さんまは丸焼きが一番うまい。
わたを食べようが食べまいがつけたまま焼くのがうまい。
同じ理由で半分に切ったり、頭を落として焼くのもよくない。
さんまは丸焼きが一番うまい。
でも、火が通るように身に包丁を入れるのは普通だよね。
旨みが逃げるというなら、そこから逃げるんじゃないの？
旨みが逃げるというなら、そこから逃げるんじゃないの？
どんだけ逃げ出すんだよ
>>571
旨味が逃げ出すというのは、それは根拠のない思い込みです。
旨味が逃げ出すというのは、それは根拠のない思い込みです。
脂気＝旨味というなら、逃げるよね。
>>566
この前のおまいの必死なアピールを見たけどさ、
＞その反面、売れ残りの古い魚を売らねばならない、
＞不衛生な店だと"誤認する"客をも確実に増やすだろう。
それでも↑こんな勘ぐりはしてないよｗ
今時は、丸のまんま売ってる魚で、刺身用の魚のパックへのシールはおろか、
どの魚でも「おろします」って張り紙までしてるスーパーなんかあちこちある
こっちの方こそ大きな手間とコストだ
この前のおまいの必死なアピールを見たけどさ、
＞その反面、売れ残りの古い魚を売らねばならない、
＞不衛生な店だと"誤認する"客をも確実に増やすだろう。
それでも↑こんな勘ぐりはしてないよｗ
今時は、丸のまんま売ってる魚で、刺身用の魚のパックへのシールはおろか、
どの魚でも「おろします」って張り紙までしてるスーパーなんかあちこちある
こっちの方こそ大きな手間とコストだ
577 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/03(水) 22:44:38 ID:wXZ1rCZ80
おしゃれな高級スーパーでは
頭も内臓も捨ててあってパックされてるのが主流だお！
頭も内臓も捨ててあってパックされてるのが主流だお！
578 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/03(水) 23:15:08 ID:n/2JtjgG0
氷水に漬かっている
氷の上に乗っている
パックされて冷蔵
の店があって
上の方が安っぽいイメージだけど鮮度がいいような気がするんだけど
氷の上に乗っている
パックされて冷蔵
の店があって
上の方が安っぽいイメージだけど鮮度がいいような気がするんだけど
580 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/03(水) 23:57:00 ID:wOULt7l30
抜いた瞬間じゃなくて焼くときって書いてあると思う
>>579
まあ>>571が言ってる「旨味」は本当か？と思うが、鮭を持ち出して詰問って無理があるだろーｗ
腹の中の脂がこぼれるとか、蒸されたワタの風味が身に染みるとか、
食ってる最中にもワタが身にくっつくとかあるんじゃね？
俺は沢山買ったときにワタ抜きで焼いてみたことがあるんだけど、イマイチだった
まあ、俺の場合はいつもワタをつっつきながら食ってるから、当然なんだけど
まあ>>571が言ってる「旨味」は本当か？と思うが、鮭を持ち出して詰問って無理があるだろーｗ
腹の中の脂がこぼれるとか、蒸されたワタの風味が身に染みるとか、
食ってる最中にもワタが身にくっつくとかあるんじゃね？
俺は沢山買ったときにワタ抜きで焼いてみたことがあるんだけど、イマイチだった
まあ、俺の場合はいつもワタをつっつきながら食ってるから、当然なんだけど
今年は蒲焼きがマイブームです。
さんしょうまで購入しちゃいました。
一ビン300円。秋刀魚４尾買える値段だ。
さんしょうまで購入しちゃいました。
一ビン300円。秋刀魚４尾買える値段だ。
難しいこと抜き。
丸ごと塩焼きできたてをはふはふ食べるのが最高。
あっというまに1匹ぺろりといけてしまう。
丸ごと塩焼きできたてをはふはふ食べるのが最高。
あっというまに1匹ぺろりといけてしまう。
私は刺身にはまり中
鮪とか鰤は結構な値段なのに秋刀魚はそれに匹敵する旨さで100円前後
毎日でもいい
鮪とか鰤は結構な値段なのに秋刀魚はそれに匹敵する旨さで100円前後
毎日でもいい
>>581
それはキミがワタの味が好きってことなのさ。
ワタ味風味を「旨味」といえば、確かに「抜ける」とも言える。
でも、
世の中には秋刀魚に限らず魚のワタの味がキライという人もいるのだから、
そういう人にしてみれば、ワタの味や風味がのこるのはカンベン・・・となる。
それはキミがワタの味が好きってことなのさ。
ワタ味風味を「旨味」といえば、確かに「抜ける」とも言える。
でも、
世の中には秋刀魚に限らず魚のワタの味がキライという人もいるのだから、
そういう人にしてみれば、ワタの味や風味がのこるのはカンベン・・・となる。
秋刀魚の腸の味かぁ
年をとらないと判んないと思う
わしも餓鬼の頃は苦くて嫌いだったので
身だけ食べてあとは猫行きだったけど
最近は頭と背骨と小骨しか残さないので猫は不満だろうな
年をとらないと判んないと思う
わしも餓鬼の頃は苦くて嫌いだったので
身だけ食べてあとは猫行きだったけど
最近は頭と背骨と小骨しか残さないので猫は不満だろうな
そう、子供の頃は本当に嫌いだった、あの苦味。
今では本当に好き。不思議といえば不思議。
今では本当に好き。不思議といえば不思議。
そろそろサンマも卒業しようと思ってたのに、スレ読んだら食べたくなっちゃったじゃないか！！
はらわたなんて苦い物食べれないよ…
舌がまだ餓鬼なのかな、ビールは結構すきな25歳です
舌がまだ餓鬼なのかな、ビールは結構すきな25歳です
>586
の書き込みを見て
フタエノキワミ アッー に見えた
ニコニコ病だorz
の書き込みを見て
フタエノキワミ アッー に見えた
ニコニコ病だorz
オレンジの寄生虫や、白粒の寄生虫、
未消化の節足生物がどろどろ残っていると思うと、
俺は気分的に嫌だな。
出されれば食うけど好物ではない。
未消化の節足生物がどろどろ残っていると思うと、
俺は気分的に嫌だな。
出されれば食うけど好物ではない。
>>578
あぁ、あるね。それって温度が関係してるんじゃないのかな？
氷水ってすごく温度低いから。
今日は大手チェーンスーパーだけど、スチロール箱で氷水に浸ってるサンマが87円。
トングでつかんで立ててみたら、すごく身がしっかりしててほとんど曲がらなかったんで、
刺身用にと思って買ってきた。
帰宅後捌くまで冷蔵庫に1時間ほど入ってたんだが、出したときには買ったときよりも
だいぶヘタってたよ。
チルドルームがあれば問題ないのかもしれない。
普通サイズだったけど2尾全部刺身で1食で食うともたれるわ。
いつも腹八分目にしてるんだが、今日は腹いっぱい。でも満足。
あぁ、あるね。それって温度が関係してるんじゃないのかな？
氷水ってすごく温度低いから。
今日は大手チェーンスーパーだけど、スチロール箱で氷水に浸ってるサンマが87円。
トングでつかんで立ててみたら、すごく身がしっかりしててほとんど曲がらなかったんで、
刺身用にと思って買ってきた。
帰宅後捌くまで冷蔵庫に1時間ほど入ってたんだが、出したときには買ったときよりも
だいぶヘタってたよ。
チルドルームがあれば問題ないのかもしれない。
普通サイズだったけど2尾全部刺身で1食で食うともたれるわ。
いつも腹八分目にしてるんだが、今日は腹いっぱい。でも満足。
>>590
私も25才のビール好きだけど、食べるようになったのはこの２年前で、今年になって初めてやっと美味いと思ったＷ
実家にいた頃、親が｢苦いから食うなよ｣って言ってたくらいだし、年齢は関係ないんじゃないかな。
私も25才のビール好きだけど、食べるようになったのはこの２年前で、今年になって初めてやっと美味いと思ったＷ
実家にいた頃、親が｢苦いから食うなよ｣って言ってたくらいだし、年齢は関係ないんじゃないかな。
塩水＋氷に浸かったまま販売だと刺身可能なことおおいかと（もってみれば曲がり具合でわかる）
氷足してるようだと駄目だけど
15匹まとめて買ってきて、刺身、づけ（明日）、酢〆（明後日）仕込んだよ
買いに行くときにスチロール箱＋スーパーで氷もらってくるは基本
氷足してるようだと駄目だけど
15匹まとめて買ってきて、刺身、づけ（明日）、酢〆（明後日）仕込んだよ
買いに行くときにスチロール箱＋スーパーで氷もらってくるは基本
596 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/04(木) 22:00:35 ID:Vz544mka0
ぶつ切りを圧力鍋で生姜煮にする時、いつもワタをきれいに洗ってから煮てたけど、
ワタを取らずにそのまま煮てみたらいつもよりウマかったよ。
洗う手間も省けて、骨もワタも全部食べられるのでごみも出ないし良いと思います。
ワタを取らずにそのまま煮てみたらいつもよりウマかったよ。
洗う手間も省けて、骨もワタも全部食べられるのでごみも出ないし良いと思います。
ごめん、ここsageだったの？
598 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/04(木) 22:41:51 ID:MXvPeipw0
>>597
別にsage推奨でもないと思うよ。むしろ旬だからageでいいんじゃね
今日35円だったから5本買ってきて2本刺身にして食べた。ｳﾏｽ
残りの3本で蒲焼きに初チャレンジするか干物かはたまた糠秋刀魚かｽｹﾞｰ悩んでる。
もっと買えばよかったかな
別にsage推奨でもないと思うよ。むしろ旬だからageでいいんじゃね
今日35円だったから5本買ってきて2本刺身にして食べた。ｳﾏｽ
残りの3本で蒲焼きに初チャレンジするか干物かはたまた糠秋刀魚かｽｹﾞｰ悩んでる。
もっと買えばよかったかな
599 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/04(木) 23:38:43 ID:nxas4FOhO
みんなんでそんなに秋刀魚がやすいの？
底値
塩秋刀魚１匹 １００円
生秋刀魚１匹 １８０円
底値
塩秋刀魚１匹 １００円
生秋刀魚１匹 １８０円
>>599
どこに住んでるの？
どこに住んでるの？
どこに住んでんだよ
どこの離島に住んでんだよ。
603 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 00:58:11 ID:mie5QawZ0
生姜とネギと梅干で梅煮にしました。
小麦粉つけて揚げて、トマトソースのパスタで食べました。
うまぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ
小麦粉つけて揚げて、トマトソースのパスタで食べました。
うまぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ
>>598ですが、50円以下のは多分客寄せの目玉品だと思うよ
ただし近所の激安スーパーでの底値
塩秋刀魚1匹 9円
生秋刀魚1匹 9円
これこそ客寄せの極みで月1～2回
その時に1人限定数目一杯買って保存食を作ります。
ただし近所の激安スーパーでの底値
塩秋刀魚1匹 9円
生秋刀魚1匹 9円
これこそ客寄せの極みで月1～2回
その時に1人限定数目一杯買って保存食を作ります。
>>605 猟師さんも秋刀魚も気の毒な位の値段だね。
でも、良いなぁ。激安スーパー･･･（あこがれ）
いっつも仕事帰りのタイムセール終わった頃に近所のスーパーで食材を
仕入れるから、人様があさったものの半額シール製品ばっかり見てる。
一度でいいからピカピカの鮮度での美味い秋刀魚を
家族に食べさせてあげたい。
個人的愚痴ですみません。
でも、良いなぁ。激安スーパー･･･（あこがれ）
いっつも仕事帰りのタイムセール終わった頃に近所のスーパーで食材を
仕入れるから、人様があさったものの半額シール製品ばっかり見てる。
一度でいいからピカピカの鮮度での美味い秋刀魚を
家族に食べさせてあげたい。
個人的愚痴ですみません。
あなたは優しいね
一度でいいからって一日も休みがない仕事なのか？
>>606
秋刀魚を鉄砲で撃って獲るのか？
秋刀魚を鉄砲で撃って獲るのか？
ここは誤変換さえ許されない２ちゃんねるですね！
誤変換が許されるのは小学生までだから
中高生は受験があるから大変だな。
誤変換を楽しめるのは大人だからこそなんだけどね。
誤変換を楽しめるのは大人だからこそなんだけどね。
そういえば去年、北海道だっけ
浜に大量のサンマが打ち上げられて皆が拾ってった。
最近誰もサンマ買って来ない。
すり身にして冷凍保存しようと思ってたのに。
浜に大量のサンマが打ち上げられて皆が拾ってった。
最近誰もサンマ買って来ない。
すり身にして冷凍保存しようと思ってたのに。
615 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 13:54:52 ID:hxWUlLsu0
口の先っちょが黄色いのが新鮮だって言うよね。
最初は黄色なのに時間が経つにつれて色が抜けるから。
近所のすごく生きの良さそうなサンマの口見たら、
ベージュだったんでやめた
最初は黄色なのに時間が経つにつれて色が抜けるから。
近所のすごく生きの良さそうなサンマの口見たら、
ベージュだったんでやめた
さっきスーパーで知らないおじいさんが
｢尻尾の黄色いサンマが新鮮だ…｣とかなんとか言ってた。
私が｢くちばしが黄色いのが脂のって美味しいよね｣と言ったら
｢今の時期ならみんな黄色いわ！！｣って怒られた。
隣でお婆さんが
｢何でもいいわぁ、三枚におろすの面倒だから刺身にしよう…｣と呟いた。
｢尻尾の黄色いサンマが新鮮だ…｣とかなんとか言ってた。
私が｢くちばしが黄色いのが脂のって美味しいよね｣と言ったら
｢今の時期ならみんな黄色いわ！！｣って怒られた。
隣でお婆さんが
｢何でもいいわぁ、三枚におろすの面倒だから刺身にしよう…｣と呟いた。
三枚におろさなくても刺身にできるの？
頭を背中に向けて折ってそのまま尾まで引っ張って皮をむいて丸かぶり
619 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 18:45:10 ID:Blpw/CJwO
近所で新鮮な秋刀魚二匹買ってきてさっき無事にお刺身にしました。かなり美味しそう…って知らなかったけど新鮮なのは肝も生でいけるみたいだね。
>619
昨日夜にTVで、新鮮なサンマを細く引いて、叩いた肝とあわせてりゅうきゅうにして
とろろ昆布たっぷりのせて出汁をはってお茶漬けにしてた。
すっごくおいしそうだったよ。
昨日夜にTVで、新鮮なサンマを細く引いて、叩いた肝とあわせてりゅうきゅうにして
とろろ昆布たっぷりのせて出汁をはってお茶漬けにしてた。
すっごくおいしそうだったよ。
621 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 20:25:32 ID:x4Jwe09zO
細菌、気付いたんやけど。
正直、秋刀魚の刺身って鮃の縁側や大トロより美味いと思うんやけど貴様らどない思う？
正直、秋刀魚の刺身って鮃の縁側や大トロより美味いと思うんやけど貴様らどない思う？
ｿﾚｿﾞﾚ
>>621
平目の縁側や大トロも好きなｵﾚは必ずしも同意は出来んが
ｺｽﾊﾟを考えると秋刀魚は優勝かもしれない。
・・・一番好きな刺身はカワハギとか鯖あたりだけど、なかなか食べられない
とか高価だからかもしらん
平目の縁側や大トロも好きなｵﾚは必ずしも同意は出来んが
ｺｽﾊﾟを考えると秋刀魚は優勝かもしれない。
・・・一番好きな刺身はカワハギとか鯖あたりだけど、なかなか食べられない
とか高価だからかもしらん
624 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 23:35:44 ID:Blpw/CJwO
>>620私もみました。
あれは美味しそうだった～最初にイタリアン風にしたのもやってみたいなって思ったけど無理かな…にしおかが三枚に下ろすの上手かったね(^-^)
あれは美味しそうだった～最初にイタリアン風にしたのもやってみたいなって思ったけど無理かな…にしおかが三枚に下ろすの上手かったね(^-^)
>>621
好みにもよるんじゃない？
しかも、アジとかイワシとか同じ青魚系との比較じゃなく、
その3種ってどれもタイプが違うし。
個人的には、その3種なら 平目＞秋刀魚＞大トロ かな。
かつおやマグロは、旨いのとそうでないのの差が激しい気がする。
好みにもよるんじゃない？
しかも、アジとかイワシとか同じ青魚系との比較じゃなく、
その3種ってどれもタイプが違うし。
個人的には、その3種なら 平目＞秋刀魚＞大トロ かな。
かつおやマグロは、旨いのとそうでないのの差が激しい気がする。
今日おそろしいところに踏み込んでしまった。
秋刀魚2尾1200円・・・・・・・こえぇぇぇ
某百貨店。
秋刀魚2尾1200円・・・・・・・こえぇぇぇ
某百貨店。
どこだ？どこだ？どこだ？
>>623
カワハギなんぞ昔はやっすい刺身の代表だったのに・・・・なんかおかしいな・・・
カワハギなんぞ昔はやっすい刺身の代表だったのに・・・・なんかおかしいな・・・
仕方ない。今や鰯が高級魚。
昨日は1匹80円を買ってきて塩焼き。ｳﾏｰ。
二人で3匹食べても240円だもんな。
でもまだ一昨日作った酢煮が残ってる。
これも圧力鍋で骨までｳﾏｰ。
昨日は1匹80円を買ってきて塩焼き。ｳﾏｰ。
二人で3匹食べても240円だもんな。
でもまだ一昨日作った酢煮が残ってる。
これも圧力鍋で骨までｳﾏｰ。
昨シーズンに、この板のどこかのスレにあった
煮さんまのレシピが激ウマで、ものすごく感謝してる。
今年もお世話になるよ。
酒200cc、酢60cc、醤油50ccを予め煮切っておいて、
頭とワタを取ってブツ切りにしたさんまを炊くだけ。
ちなみに、煮汁は半量で4尾分くらいは炊ける。
塩焼きと甲乙つけがたいくらい、このレシピが好きだ。
紹介してくれた人、本当にアリガトウ。
煮さんまのレシピが激ウマで、ものすごく感謝してる。
今年もお世話になるよ。
酒200cc、酢60cc、醤油50ccを予め煮切っておいて、
頭とワタを取ってブツ切りにしたさんまを炊くだけ。
ちなみに、煮汁は半量で4尾分くらいは炊ける。
塩焼きと甲乙つけがたいくらい、このレシピが好きだ。
紹介してくれた人、本当にアリガトウ。
煮サンマ！そういうのもあるのか
生、蒸し、煮、焼き、揚げどれでもうまいのが秋刀魚。
後、秋刀魚のへしこ（北陸の発酵食品）とか焼くと最高。
後、秋刀魚のへしこ（北陸の発酵食品）とか焼くと最高。
634 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/06(土) 22:37:26 ID:2nzXBYLC0
>>630
やってみたい！砂糖は入れないの？しょっぱくないの？
やってみたい！砂糖は入れないの？しょっぱくないの？
>>634
・・・・甘味のもとは砂糖しかないと思ってる馬鹿ですか？
・・・・甘味のもとは砂糖しかないと思ってる馬鹿ですか？
630
酒200cc、酢60cc、醤油50ccを予め煮切っておいて、
頭とワタを取ってブツ切りにしたさんまを炊くだけ。
634
>>630砂糖は入れないの？しょっぱくないの？
>>634
・・・・甘味のもとは砂糖しかないと思ってる馬鹿ですか？
酒200cc、酢60cc、醤油50ccを予め煮切っておいて、
頭とワタを取ってブツ切りにしたさんまを炊くだけ。
634
>>630砂糖は入れないの？しょっぱくないの？
>>634
・・・・甘味のもとは砂糖しかないと思ってる馬鹿ですか？
637 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 00:18:54 ID:Thl+vVNz0
一人暮らしなんだが、秋刀魚を１匹ずつ買うのは面倒なので、魚屋さんで５匹まとめて買う。
今日は１匹８０円、〆て４００円。安くてお店の人にもなんだか悪いのでまとめ買い。
買ってきた日は刺身。脂がのって美味い。
他の４匹は、腸と血を丁寧に抜き、半分にぶった切って、ラップに包んで冷凍する。
劣化しないうちに、なるべく早目に食い切る。
焼いて食べるのが定番。冷凍秋刀魚をそのまま、テフロン鍋にほんの少し油を引いて、蓋して焼く。
焼きに飽きたら味噌煮。鯖の味噌煮と同じように調理。鯖と同じで脂のってて美味い。
今日は１匹８０円、〆て４００円。安くてお店の人にもなんだか悪いのでまとめ買い。
買ってきた日は刺身。脂がのって美味い。
他の４匹は、腸と血を丁寧に抜き、半分にぶった切って、ラップに包んで冷凍する。
劣化しないうちに、なるべく早目に食い切る。
焼いて食べるのが定番。冷凍秋刀魚をそのまま、テフロン鍋にほんの少し油を引いて、蓋して焼く。
焼きに飽きたら味噌煮。鯖の味噌煮と同じように調理。鯖と同じで脂のってて美味い。
いま鯖落ちしてる車板から暇ゆえこの板に初めて来ました。
さんま。最高ですよね。
料理あんましないけど、なんかさんま食いたくて嫁の分まで焼いた。
39円/尾をフライパンで表2分+裏酒かけ蓋閉め5分で調理し1尾半いただきました。
さんま。最高ですよね。
料理あんましないけど、なんかさんま食いたくて嫁の分まで焼いた。
39円/尾をフライパンで表2分+裏酒かけ蓋閉め5分で調理し1尾半いただきました。
639 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 02:46:12 ID:66I9Ch1iO
さ､39円？！！激安じゃねーか！ウラヤマー！！
自分知ってる限り、近所じゃ最安値で77円＠豊島区。
近くに魚屋ってのがないんだよなぁ…
自分知ってる限り、近所じゃ最安値で77円＠豊島区。
近くに魚屋ってのがないんだよなぁ…
やけに匹って書いてる奴が多いなぁとか思って
レス抽出してみたが尾を使ってる人より匹使ってる奴のほうが多いのな・・・
だめだ、日本終わった。きっと明日日本海に沈没する。
死ぬ前にいっぱいサンマ食おう・・・
レス抽出してみたが尾を使ってる人より匹使ってる奴のほうが多いのな・・・
だめだ、日本終わった。きっと明日日本海に沈没する。
死ぬ前にいっぱいサンマ食おう・・・
641 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 04:02:35 ID:R1TQt3jU0
>>640
尾ってのは分かってるんだが、匹って言ってしまうんだw
まあ、２ちゃんで正しい日本語？って気もするが。
>634
>629だが、うちの酢煮は若干砂糖を入れる。
圧力鍋の場合は醤油、酒、酢、生姜、ネギを入れて15分加圧。
加圧が終わったあと砂糖（もしくはみりん）を入れて、味が足りない場合は整える。
普通の鍋ならまず醤油などで煮てから砂糖を入れるといい。
砂糖は旨味を引きだすらしいので、ほんの少しでも煮物に使うと味に深みが出る。
ただし先に入れると醤油などの味が染み込まなくなるので注意。
>641
塩の分醤油を減らせば大丈夫じゃないか？
水分が少ないと煮詰まって焦げるかもしれんので、水やだし汁足すといいかもしれんね。
尾ってのは分かってるんだが、匹って言ってしまうんだw
まあ、２ちゃんで正しい日本語？って気もするが。
>634
>629だが、うちの酢煮は若干砂糖を入れる。
圧力鍋の場合は醤油、酒、酢、生姜、ネギを入れて15分加圧。
加圧が終わったあと砂糖（もしくはみりん）を入れて、味が足りない場合は整える。
普通の鍋ならまず醤油などで煮てから砂糖を入れるといい。
砂糖は旨味を引きだすらしいので、ほんの少しでも煮物に使うと味に深みが出る。
ただし先に入れると醤油などの味が染み込まなくなるので注意。
>641
塩の分醤油を減らせば大丈夫じゃないか？
水分が少ないと煮詰まって焦げるかもしれんので、水やだし汁足すといいかもしれんね。
644 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 09:23:54 ID:7hGJWYmT0
１尾なんて、日常会話では使わないな。
周りに変な目で見られるだろ。
頭固いのもほどほどにね。
周りに変な目で見られるだろ。
頭固いのもほどほどにね。
さんま買って腐らせて捨てますた
あやまれ！サンマにあやまれ！
648 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 10:18:49 ID:jG10oRVC0
匹は間違い、尾と言え、びと、だなんて、
融通がきかない国語学者と説教が趣味の爺さんくらいしか言わない。
だいたい、語呂が悪い。いちびにびさんびよんび、否よびだな。ごび、ろくび‥‥。
びだなんて濁音は陰にこもっちまって、切れが悪い。
それに、匹って言っても間違いじゃない。既に市民権を得てるし。
融通がきかない国語学者と説教が趣味の爺さんくらいしか言わない。
だいたい、語呂が悪い。いちびにびさんびよんび、否よびだな。ごび、ろくび‥‥。
びだなんて濁音は陰にこもっちまって、切れが悪い。
それに、匹って言っても間違いじゃない。既に市民権を得てるし。
昨日業務スーパーで生８匹５００円だったから買ってきた。
昨日は４匹を刺身、今日は昨日ナンプラーに漬けておいた２匹を焼いた。
で残り２匹を身、玉ねぎ、長ネギ、ショウガ、塩小さじ１入れてフープロ。
仕上げに片栗粉を少々入れて混ぜ混ぜ。
鯛のアラと薄口醤油でとった出汁に入れてつみれ汁にした。
さっき味見したけど汁ｳﾏｰ。晩の寿司と一緒に食べよう。
昨日は４匹を刺身、今日は昨日ナンプラーに漬けておいた２匹を焼いた。
で残り２匹を身、玉ねぎ、長ネギ、ショウガ、塩小さじ１入れてフープロ。
仕上げに片栗粉を少々入れて混ぜ混ぜ。
鯛のアラと薄口醤油でとった出汁に入れてつみれ汁にした。
さっき味見したけど汁ｳﾏｰ。晩の寿司と一緒に食べよう。
>>644
長いものに巻かれて氏ね
長いものに巻かれて氏ね
>>639
こちら西東京市。
マックスバリュの閉店間際狙って行ったら半額になってたんだ。
一緒に買った大根もおつとめ品で一本80円。半分は味噌汁で半分はさんま用。
昨日の夕食、ひとり100円使ってねぇｗｗ
ところで俺、「尾」と書いてヒキと読むと思い込んでたよｗ
こちら西東京市。
マックスバリュの閉店間際狙って行ったら半額になってたんだ。
一緒に買った大根もおつとめ品で一本80円。半分は味噌汁で半分はさんま用。
昨日の夕食、ひとり100円使ってねぇｗｗ
ところで俺、「尾」と書いてヒキと読むと思い込んでたよｗ
書くときは「一尾」で
しゃべるときは「いっぴき」
２ちゃん以外ではこれが普通
しゃべるときは「いっぴき」
２ちゃん以外ではこれが普通
秋刀魚、二個、買いに行っていいですか？
匹は万能だから使って間違いと言う事は無いよ。魚を一尾と言えなんてのは
ウサギは絶対に一羽じゃなきゃ駄目だといってるのと同じｗ 馬鹿じゃねえのｗ
ウサギは絶対に一羽じゃなきゃ駄目だといってるのと同じｗ 馬鹿じゃねえのｗ
さんまを一人、鍋にぶちこんだよ！
出たw、「普通」
尾に拘る人って、ウサギも律義に一羽二羽
とか言ってんの？
このスレ見て昨日初めてサンマを刺身で食べたけど、
こいつはｳﾏｰ。
今日も買って食べる予定。
でもウチの近所、一匹\148するんだよね…
こんだけ旨いと文句は無いんだけど、\100切ってる
所とかｳﾗﾔﾏｼｽ
尾に拘る人って、ウサギも律義に一羽二羽
とか言ってんの？
このスレ見て昨日初めてサンマを刺身で食べたけど、
こいつはｳﾏｰ。
今日も買って食べる予定。
でもウチの近所、一匹\148するんだよね…
こんだけ旨いと文句は無いんだけど、\100切ってる
所とかｳﾗﾔﾏｼｽ
このスレ見ててサンマの刺身食いたいなぁとか思ってたら
夕食がサンマの刺身だった。
家族同士のテレパシーってやっぱり存在するっぽい。
夕食がサンマの刺身だった。
家族同士のテレパシーってやっぱり存在するっぽい。
兄先巣が怖い。
662 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 20:08:29 ID:erer9O6gO
さんま一人98円って高いよな？
東武練馬のサティなんだが
東武練馬のサティなんだが
普通そんなもんじゃない？
ヨーカドーもそんな値段だったよ
ヨーカドーもそんな値段だったよ
そっか。買えば良かったな
世田谷区で鮮度のいいものは50円。スーパーだと安くても80円位してるかな。
39円は安いね。大田区でも安い店だとそのくらいで売ってたかも。
(刺身に出来る鮮度じゃなさそうだったけど）
>>655
鍋なら、つみれがいいよ。生姜とか入れて。つみれ汁もうまい。
39円は安いね。大田区でも安い店だとそのくらいで売ってたかも。
(刺身に出来る鮮度じゃなさそうだったけど）
>>655
鍋なら、つみれがいいよ。生姜とか入れて。つみれ汁もうまい。
666 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 23:52:10 ID:g+Y8eYGi0
刺身って、ダイエーとかのスーパーに売っているやつで
作っても美味しいかな。
作っても美味しいかな。
667 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 00:04:01 ID:rJR/DIzOO
パック刺身でも十分旨い
軽く〆て酢飯で握りにしたら
サイコーにｳﾏｰ！
軽く〆て酢飯で握りにしたら
サイコーにｳﾏｰ！
さんま、一時期より店頭に並ぶのが減ってる気がする。
値下がりしすぎて漁獲自主規制してんのかな？
値下がりしすぎて漁獲自主規制してんのかな？
671 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 04:23:36 ID:eNawLHOWO
何だよー、都内でもみんな割と安値で売ってるんだなぁ。本気でウラヤマ。
通常だと大体\98くらいだなぁ＠豊島区(昨日も言った)サンマはホント大好きだから\98でも食べたかったら購入するけど、
普通にスーパーでも安く売ってるのってイイなぁ。
通常だと大体\98くらいだなぁ＠豊島区(昨日も言った)サンマはホント大好きだから\98でも食べたかったら購入するけど、
普通にスーパーでも安く売ってるのってイイなぁ。
672 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 04:24:03 ID:VVfq6kw3O
秋刀魚の刺身を26年間知らなかった。初めて食べてあまりの上手さに無言だったよ。それから病み付き…刺身でしか食べなくなったよ。ネギ＋生姜で食べたら最高！小骨なんて食べても違和感ナシだから気にしないけどね。下ろした時に骨の部分だけ軽く削ぎ落とすといいと思うよ。
とにかく食べてみて欲しい～
とにかく食べてみて欲しい～
>>672
日本語で乙
日本語で乙
>>672
乙
乙
安売りで大量に買ってきて〆秋刀魚と干物にしてｳﾏー 〆秋刀魚はその日に食べない分は
小分けにしてお酢と一緒にジップしてそのまま冷凍。解凍する時に酢が回ってちょうど良くなる。
一ヶ月くらいは楽勝で持つよ。
小分けにしてお酢と一緒にジップしてそのまま冷凍。解凍する時に酢が回ってちょうど良くなる。
一ヶ月くらいは楽勝で持つよ。
>>658
うまく言えないけど、真っ当なお刺身て感じ。
脂乗ってると絶品。
とにかくご飯が進む。
三枚おろしは最近挑み始めたばかりで超下手。
小骨は腹側がなー。
少々であれば、気にせずそのまま食べてます。
昨日、二匹で\176の店発見。
刺身可になってたんで、即買い→晩飯。
幸せでした。
うまく言えないけど、真っ当なお刺身て感じ。
脂乗ってると絶品。
とにかくご飯が進む。
三枚おろしは最近挑み始めたばかりで超下手。
小骨は腹側がなー。
少々であれば、気にせずそのまま食べてます。
昨日、二匹で\176の店発見。
刺身可になってたんで、即買い→晩飯。
幸せでした。
さしみにするときにどうやって皮をはがせばうまく行く？
皮は頭の方からの方がいいよ～。尻尾の方だと細すぎて千切れやすいよ～。
680 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 11:59:13 ID:2viWRjSu0
やめたほうがいいと思う
>>679
学生の頃、魚屋でバイトしてた頃の経験だけど
サンマに関して言えば包丁の背をしっかり使って、尾の方から皮を引っ張る感じで剥いたほうが
早く綺麗に向けるよ～（少し慣れが必要だけど）
アジとかは頭から剥がないとマジで千切れる。
学生の頃、魚屋でバイトしてた頃の経験だけど
サンマに関して言えば包丁の背をしっかり使って、尾の方から皮を引っ張る感じで剥いたほうが
早く綺麗に向けるよ～（少し慣れが必要だけど）
アジとかは頭から剥がないとマジで千切れる。
683 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 12:23:00 ID:e2oBcb/80
尾から皮剥いだら、かなり悲惨な感じになったから
残り半身は頭から剥いだら感動する位ツルーッと
ハゲました。頭かたの方がイイような気がする。
残り半身は頭から剥いだら感動する位ツルーッと
ハゲました。頭かたの方がイイような気がする。
>>683
ハゲ言うな。体がビビクンｯってなるだろ。
ハゲ言うな。体がビビクンｯってなるだろ。
>642
|･ω･´)っさしすせそ
さんま一棹87円が最安値だなあ。
肝醤油に柚子こしょうを混ぜたたれにつけて焼いた。うまい。
|･ω･´)っさしすせそ
さんま一棹87円が最安値だなあ。
肝醤油に柚子こしょうを混ぜたたれにつけて焼いた。うまい。
普通に指だけで頭からはいじゃうな
包丁使う必要なし
東北だと、表記なし＝刺身可能 が普通です
地域によるでしょう
包丁は鯵切りというか小出刃の刃の薄めのがあれば楽です
刺身包丁があれば、中骨を切るように薄く引くことで、中骨はずすのを省略も可能
包丁使う必要なし
東北だと、表記なし＝刺身可能 が普通です
地域によるでしょう
包丁は鯵切りというか小出刃の刃の薄めのがあれば楽です
刺身包丁があれば、中骨を切るように薄く引くことで、中骨はずすのを省略も可能
>>680
お店の人に聞けばいいよ。氷詰めのトロ箱で来てるものなら普通は刺身に出来るから自分で
鮮度を判断する事も出来ないじゃないけどね。見分け方は身の固さと肛門の締りとよく言われ
るところだと目だけど、外れると痛い目にあうから慣れないうちは止めた方がいいｗ まあ上の
3点クリアしてれば、〆て食べる分には大抵大丈夫だけどね。
お店の人に聞けばいいよ。氷詰めのトロ箱で来てるものなら普通は刺身に出来るから自分で
鮮度を判断する事も出来ないじゃないけどね。見分け方は身の固さと肛門の締りとよく言われ
るところだと目だけど、外れると痛い目にあうから慣れないうちは止めた方がいいｗ まあ上の
3点クリアしてれば、〆て食べる分には大抵大丈夫だけどね。
689 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 15:06:15 ID:ytYHqdx3O
おろしたサンマを、包丁で叩き、九条ねぎと和えてからダシ醤油で食べる。
最近ずっとこれ。
マジで美味すぎる。
最近ずっとこれ。
マジで美味すぎる。
女房に秋刀魚おろしておいてといったら、すりがねで下ろしてミンチにしやがった馬鹿嫁が
５匹買ってきた。まず、５匹とも３枚におろした。
最初の２匹は、刺身で食べた。わたはフライパンに入れる。
で、５匹分のわたを酒で溶かして、醤油を混ぜて、軽く煮て、さめかけたところにゆずこしょう。
この汁で、残り３匹にを漬けた。
最初は軽く漬けて、冷凍して食べるとき焼こうと思ったんだけど、焼いておけばすぐに食べられると思い、
少し漬けたのを皮を下にしてそのまま焼いた。で、刺身で食える新鮮さだったので、表面の生臭い皮が
焼けたら皿にあけた。
これが、めちゃくちゃうまい。
油が刺身のように、生でとろとろ。味はバッチグー。
火は意外と通っていて、生にはなっていなかった。
フライパンなので、煙も出なかった。
最初は覚まして冷凍にしようと思ったんだけど、味見したのが運の尽き。
気がついたら、一気にぺろりと食べてしまっていた。
いやあ、満足満足。やばすぎる。サンマうますぎ。
今日は、ご飯もおかずも何もなし。
サンマだけ。でも、十分。
最初の２匹は、刺身で食べた。わたはフライパンに入れる。
で、５匹分のわたを酒で溶かして、醤油を混ぜて、軽く煮て、さめかけたところにゆずこしょう。
この汁で、残り３匹にを漬けた。
最初は軽く漬けて、冷凍して食べるとき焼こうと思ったんだけど、焼いておけばすぐに食べられると思い、
少し漬けたのを皮を下にしてそのまま焼いた。で、刺身で食える新鮮さだったので、表面の生臭い皮が
焼けたら皿にあけた。
これが、めちゃくちゃうまい。
油が刺身のように、生でとろとろ。味はバッチグー。
火は意外と通っていて、生にはなっていなかった。
フライパンなので、煙も出なかった。
最初は覚まして冷凍にしようと思ったんだけど、味見したのが運の尽き。
気がついたら、一気にぺろりと食べてしまっていた。
いやあ、満足満足。やばすぎる。サンマうますぎ。
今日は、ご飯もおかずも何もなし。
サンマだけ。でも、十分。
秋刀魚を食べるのはいいのだが、ワタを食べ過ぎて尿酸値あげるなよ
後で苦しむのは自分だから
後で苦しむのは自分だから
一匹で言ったら身の方がプリン体が多いんでないか？
>>690
俺は「さんまに添える大根、の間違いでしょ」ってクスリとされたから後ろから犯しておいた。
俺は「さんまに添える大根、の間違いでしょ」ってクスリとされたから後ろから犯しておいた。
何が「ちょっと」なのかを言わないと意味が無いんｼﾞｬﾏｲｶ？
698 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 14:37:36 ID:fyiUaE+LO
質問なのですが、お刺身の時、みなさんどのくらいの幅で切ってます？
１センチ未満の細切りと、２センチ以上のぶつ切りを見たことがあるんですが、どちらが美味しく食べれるでしょうか？
１センチ未満の細切りと、２センチ以上のぶつ切りを見たことがあるんですが、どちらが美味しく食べれるでしょうか？
個人的には大きめに切る派。
細かくする時は徹底的に叩いてなめろうに。
細かくする時は徹底的に叩いてなめろうに。
俺は切らない派。
ちまちました刺身は店で食える。
男なら豪快に切り身丸ごと。
ちまちました刺身は店で食える。
男なら豪快に切り身丸ごと。
それはないわ
無いわといわれてもあるんだから困る。
一本丸ごとではなく、三枚におろした切り身をそのままということだよ。
つまり、一匹のサンマから2枚取れる。
一本丸ごとではなく、三枚におろした切り身をそのままということだよ。
つまり、一匹のサンマから2枚取れる。
それはないわ
たしかにちまちまとケチ臭い刺身は店でも食べれますねＷ
ご意見ありがとう
さて、今から豪快に刺身を作るぞ！
ご意見ありがとう
さて、今から豪快に刺身を作るぞ！
705 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 22:00:04 ID:SdJJuPqw0
豪快もなにも、刺身とかかまぼこは、
一番おいしい幅ってものがある。
一番おいしい幅ってものがある。
706 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/09(火) 22:02:30 ID:SdJJuPqw0
スーパーで、さんまフライが１００円引きだったので買ってきたんだ。
６枚で198円なら安いでしょ！３尾１９８円ってことだよね。
でも、食べてみたけど味がしない。しかも見切り品だから衣が脂っこい感じ。
どうしたらいいですかね？？
予想では、タルタルソースでさっぱりいくといいかも。
６枚で198円なら安いでしょ！３尾１９８円ってことだよね。
でも、食べてみたけど味がしない。しかも見切り品だから衣が脂っこい感じ。
どうしたらいいですかね？？
予想では、タルタルソースでさっぱりいくといいかも。
３枚におろすときに尻尾部分でつなげとけば、一匹のサンマが一枚（？）になるぜ！
もちろん、尻尾部分を手で持って、しょうゆにジャブジャブつけて、丸かじりだぜ。
結局、噛み切れないわ、脂っぽいわで気持ち悪いんだけどなｗ
もちろん、尻尾部分を手で持って、しょうゆにジャブジャブつけて、丸かじりだぜ。
結局、噛み切れないわ、脂っぽいわで気持ち悪いんだけどなｗ
噛み切れないからいいんだよ。
噛み切れないから、小口に切った刺身状態と比べて、口の中で噛む数が増える。
で、よくかんでると、味がいい方向に変わってくる。サンマの脂が舌の上で踊りだすんだ。
これが、うまい。
小口切りの刺身しか食べたことが無い人には想像もつかないことだろうが。
もちろん、来客とかにはきちんとしないといけないから切るけど、
自分用くらいは豪快にやりたいやね。
噛み切れないから、小口に切った刺身状態と比べて、口の中で噛む数が増える。
で、よくかんでると、味がいい方向に変わってくる。サンマの脂が舌の上で踊りだすんだ。
これが、うまい。
小口切りの刺身しか食べたことが無い人には想像もつかないことだろうが。
もちろん、来客とかにはきちんとしないといけないから切るけど、
自分用くらいは豪快にやりたいやね。
今日も秋刀魚を食べた。
刺身で1匹、もう1匹は開いて干したから明日食べる。
週に5日は食べてる。本当に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
刺身で1匹、もう1匹は開いて干したから明日食べる。
週に5日は食べてる。本当に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
サンマの開き（干物）って南のほうでは出回らないのか？
東北だと年中スーパーに並んでるんだけど
半身使うなら棒寿司もいいよ
〆サンマにして酢飯と組み合わせ
押し型がなければラップで十分
東北だと年中スーパーに並んでるんだけど
半身使うなら棒寿司もいいよ
〆サンマにして酢飯と組み合わせ
押し型がなければラップで十分
食べ方も楽しみ方も人それぞれなんだなぁＷ
さっき初めてフライパン焼きしたよ
なんじゃ！！この旨さは！脂がそのままで、とってもｳﾏｳﾏｰ(｡ﾟДﾟ)
ちなみにフライパンに入りきらなかったから、頭だけ切って焼いたら内臓からの汁がサンマ全体に行き渡ってさらにｳﾏｳﾏですた
ところで、なんでみんなアルミを敷くの？
さっき初めてフライパン焼きしたよ
なんじゃ！！この旨さは！脂がそのままで、とってもｳﾏｳﾏｰ(｡ﾟДﾟ)
ちなみにフライパンに入りきらなかったから、頭だけ切って焼いたら内臓からの汁がサンマ全体に行き渡ってさらにｳﾏｳﾏですた
ところで、なんでみんなアルミを敷くの？
>>715
旨いのか。どんな風に焼いたの？
旨いのか。どんな風に焼いたの？
>716
俺のやり方 たぶんこれが一番うまい
まず刺身用サンマを三枚におろして、わたを別に取っておく。
頭と背骨と尻尾と小腸（？）は捨てる。
わたをフライパンに入れる。そこに酒と醤油を入れて、煮切る。
アルコール分を飛ばせばＯＫ。
これを漉して三枚におろしたさんまにかける。
すこしなじんだら、汁ごとフライパンで焼く。
余り焼きすぎないこと。脂分部分は、生状態でＯＫ。
だって、もともと刺身用なんだから。
一人3匹くらい、ぺろりといける。
俺のやり方 たぶんこれが一番うまい
まず刺身用サンマを三枚におろして、わたを別に取っておく。
頭と背骨と尻尾と小腸（？）は捨てる。
わたをフライパンに入れる。そこに酒と醤油を入れて、煮切る。
アルコール分を飛ばせばＯＫ。
これを漉して三枚におろしたさんまにかける。
すこしなじんだら、汁ごとフライパンで焼く。
余り焼きすぎないこと。脂分部分は、生状態でＯＫ。
だって、もともと刺身用なんだから。
一人3匹くらい、ぺろりといける。
下品
719 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 16:24:41 ID:rvrXE0EBP
やっぱり秋刀魚は塩焼きだよな。
720 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 18:50:37 ID:EB27VIr30
刺身は小骨が気になるので半身をさらに半身にして骨を取りそれをさらに半身に切り細長いので頂く。これ最高。
俺は、フライパンにキッチンペーパー敷いて酒ちょいかけてフタして蒸し焼きだな
>>716
簡単すぎて申し訳ないくらいだけど
フライパンに油を塗ってサンマを投下
頭がはみ出てたが、気にせずフタ
引っ繰り返してフタをしようと思ったが、やっぱり気になって頭切断
そしたら、血と体液とワタがプシャー！！
｢うわーっ、最悪！！グロじゃん！｣
ヤケクソで少し火を強めてたら
｢んっ？…こっ、この香ばしい香は！？｣
火の通ったワタに、サンマを時計の針のごとく回して絡めて塩振って食べました。
偶然の産物だったので嬉しくて全部書いてもーたＷ
簡単すぎて申し訳ないくらいだけど
フライパンに油を塗ってサンマを投下
頭がはみ出てたが、気にせずフタ
引っ繰り返してフタをしようと思ったが、やっぱり気になって頭切断
そしたら、血と体液とワタがプシャー！！
｢うわーっ、最悪！！グロじゃん！｣
ヤケクソで少し火を強めてたら
｢んっ？…こっ、この香ばしい香は！？｣
火の通ったワタに、サンマを時計の針のごとく回して絡めて塩振って食べました。
偶然の産物だったので嬉しくて全部書いてもーたＷ
スーパー行ったらいつもの秋刀魚売ってなかった・・・・その代わりに刺身用の大振りなアジが１匹１００円。
しょうがないので三尾買って２尾は刺身とあら汁。１尾は干物。秋刀魚と違って太ったアジは刺身が沢山
取れるねぇ。薬味はミョウガと大葉。これはこれでｳﾏ～ですた。
しょうがないので三尾買って２尾は刺身とあら汁。１尾は干物。秋刀魚と違って太ったアジは刺身が沢山
取れるねぇ。薬味はミョウガと大葉。これはこれでｳﾏ～ですた。
724 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/10(水) 21:45:33 ID:8FBmt8fH0
魚をおろすのって、身につけたいスキルだよね
新鮮なのを、骨なしでやいて ペロリといけるんだから
言いスキルだよなあ
新鮮なのを、骨なしでやいて ペロリといけるんだから
言いスキルだよなあ
サンマのたきこみご飯を作ってみた。
まあ、美味い。
しかし、昨日はシンプルに塩焼きにしたんだが
やはりただ一つだけいえる事はサンマはシンプルに塩焼きにするのが一番美味い。
まあ、美味い。
しかし、昨日はシンプルに塩焼きにしたんだが
やはりただ一つだけいえる事はサンマはシンプルに塩焼きにするのが一番美味い。
カルパッチョ食えるかな
どうやって食べるの？
刺身と塩焼きのつもりで２尾買って
さばいているうちに全部刺身で食っちゃって
脂で気持ち悪くなった
先週から３回連続これ
反省している
さばいているうちに全部刺身で食っちゃって
脂で気持ち悪くなった
先週から３回連続これ
反省している
サークルKサンクスの、とろサンマ寿司 おいしいよお～～！！
「とろサンマ」に「トロサーモン」に「豚トロ」に・・・
なんでもかんでもトロをつけたがる。
馬鹿馬鹿しい！！！！
なんでもかんでもトロをつけたがる。
馬鹿馬鹿しい！！！！
どろり濃厚サンマ
ドロ秋刀魚・・・マズ~(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
トロガツオもあるでよ
今日北海道産の丸々太った秋刀魚を食った。
それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい！
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。
そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も３杯目を食い終える。
気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい！
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。
そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も３杯目を食い終える。
気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
落ちてないよ。
>734
スダチも忘れないで！
しかし下手すると秋刀魚と同じかそれ以上の値段だったりするのが玉に瑕。
スダチも忘れないで！
しかし下手すると秋刀魚と同じかそれ以上の値段だったりするのが玉に瑕。
まあ、一生の思い出ができてよかったな
そろそろ福島沖くらいまで下ってきたかな。ますます脂が乗ってくるころだ・・・・ああ秋刀魚は美味いなあ・・・
>>734
毎回うざいよおまえ
毎回うざいよおまえ
そうカッカせずにサンマの骨をあぶって食え
>734
いつ「 ハムッ ハフハフ、ハフッ!!」が出いてくるかと思って読んでたのにそのまま終わりかよ。
きめえしね。
いつ「 ハムッ ハフハフ、ハフッ!!」が出いてくるかと思って読んでたのにそのまま終わりかよ。
きめえしね。
>>734
はやくリアルの嫁さんもらえよ。
はやくリアルの嫁さんもらえよ。
よめさんもらってもたのしめるのはどうせ最初のうちだけだ
それは嫁さんをﾏﾏにしちゃってるからだ。
女は母親の代替品にしたら、一気に腐るよ。
女は母親の代替品にしたら、一気に腐るよ。
>>744
とっくに腐ってるｗ
だから外食･･･したいけど
娘に斧で首を斬られて殺された警察官も外食が過ぎたんだろうな
腐った秋刀魚でも内食してりゃ殺されずに済んだろうに
しかし腐れ秋刀魚喰うくらいなら死んだ方がマシという考え方もあるな
うーむ秋刀魚苦いがしょっぱいか奥が深いのう
とっくに腐ってるｗ
だから外食･･･したいけど
娘に斧で首を斬られて殺された警察官も外食が過ぎたんだろうな
腐った秋刀魚でも内食してりゃ殺されずに済んだろうに
しかし腐れ秋刀魚喰うくらいなら死んだ方がマシという考え方もあるな
うーむ秋刀魚苦いがしょっぱいか奥が深いのう
おまえは何を言ってるんだ
>>746
娘に斧で首を切られるなら本望、まで読んだ
娘に斧で首を切られるなら本望、まで読んだ
そうかｹｺﾝして10年経つのに嫁が好きで好きでたまらんのはｵﾚだけか
嫁を好きなのはよくわかるが、嫁が好きかどうかはわからんぞ。
好きではなくて好き者かもしらんし。
好きではなくて好き者かもしらんし。
今日北海道産の丸々太った秋刀魚を食った。
それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい！
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。
そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も３杯目を食い終える。
気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
おかしいよね。おれ独身なのに。
それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい！
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。
そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も３杯目を食い終える。
気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
おかしいよね。おれ独身なのに。
毒男の涙目スレはここでつか？
753 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 08:47:58 ID:KbbrNf6ZO
毒男秋刀魚涙でしょつぱくて
一人ｶｸ寝んあきの夜長を
うーん淋しい歌だなぁw
一人ｶｸ寝んあきの夜長を
うーん淋しい歌だなぁw
いつまで一つのネタ引っ張ってんだよ・・・・馬鹿じゃねえのｗ
おじ様方、盛り上がってますね。みんな面白杉。
男性陣としては、未出産魚の干物より腐っても鯛、なのでしょうか？
男性陣としては、未出産魚の干物より腐っても鯛、なのでしょうか？
むしろワカシとかシンコです
757 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 13:13:14 ID:LGIG+t8ZO
秋刀魚の刺し身にしたいのだけど、皮はどれだけ洗えばいいの？三枚に卸してからも洗うべき？
おろしたら剥げよ
759 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 13:22:42 ID:LGIG+t8ZO
返事ありがとうございます。
皮はむくのか！そかそか、ありがとうございます。
さっそく今夜やります～
皮はむくのか！そかそか、ありがとうございます。
さっそく今夜やります～
刺身で食ってる人は、アニサキス予防に冷凍処理とかしてる？
761 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 13:45:46 ID:qb6xl76oO
俺、皮剥いてもすぐもどるんだよなぁ・・
762 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 14:06:23 ID:KbbrNf6ZO
軽く塩ふって水洗い
清潔で臭いが無ければ
食って貰えるよ
ただ味はわからないw今度聞いてみよう
ﾏﾀﾞﾂﾂﾞｸｶﾅ
清潔で臭いが無ければ
食って貰えるよ
ただ味はわからないw今度聞いてみよう
ﾏﾀﾞﾂﾂﾞｸｶﾅ
763 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 14:30:37 ID:fMK0fsn1O
さんまアルミホイルで包んで焼いても旨いかなあ？
匂いが気になって家で焼けないんだ
匂いが気になって家で焼けないんだ
フライパンで焼けば煙がそんなに出ない。
ただしあの焼け焦げこげ風味も出ないけど。
でも、室内で焼く、油の乗ったサンマ→の挑戦ってのは、
かなりの勇気と覚結と後悔が必要。
ただしあの焼け焦げこげ風味も出ないけど。
でも、室内で焼く、油の乗ったサンマ→の挑戦ってのは、
かなりの勇気と覚結と後悔が必要。
中華鍋を七輪代わりにして炭火で秋刀魚を焼くというのに挑戦してみた。
気負ったほど上手くいかなくて、フライパンで焼くのが正解と悟った。
やってみようという人は、つぎのマンガを参照。
ttp://books.livedoor.com/item4091526373.html
気負ったほど上手くいかなくて、フライパンで焼くのが正解と悟った。
やってみようという人は、つぎのマンガを参照。
ttp://books.livedoor.com/item4091526373.html
766 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 16:58:40 ID:C0d2G7TW0
さんまでチャンチャン焼きやったらどうかね？
チャンチャン焼き自体がマズイ
769 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 19:59:13 ID:+AE6AA8y0
2匹やいた
一人で食べた
一人で食べた
一匹やいた
三人で食べた
三人で食べた
何匹もいた
一人で眺めた
一人で眺めた
772 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/14(日) 22:02:18 ID:bIFNbc1NP
にゃ～
にゃにゃにゃ
にゃにゃにゃ
>772
この泥棒猫！
この泥棒猫！
初めての秋刀魚の刺身美味しいお(´；ω；｀)
初めて食べたときは衝撃だよな。
なんで今まで知らなかったんだろうって。
ちなみに俺は回転すしで初めて食べてとりこになった。ｗ
なんで今まで知らなかったんだろうって。
ちなみに俺は回転すしで初めて食べてとりこになった。ｗ
生さんまを初めて食った厨房の涙目スレはここでつか？
777 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 07:22:29 ID:6Z9qBHjPO
昨日、刺し身にするやり方聞いた者です。
お陰さまでうまくさばけましたぁ！うまままぁぁぁヽ('∀'*)ﾉ
２尾を刺し身にして、骨身を蒲焼きにしました！ビールに合うあうぁううぅ(´Д｀)
お陰さまでうまくさばけましたぁ！うまままぁぁぁヽ('∀'*)ﾉ
２尾を刺し身にして、骨身を蒲焼きにしました！ビールに合うあうぁううぅ(´Д｀)
脂ののった臭みのない青魚じゃん
＜・)ニニニニニニ>< ｿﾝﾅﾆﾎﾒﾙﾅﾖ
781 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 10:49:17 ID:Uj/q2aeQP
骨の水分を飛ばして、すりつぶしてゴマ・塩と混ぜればふりかけ
秋刀魚の骨なんて普通に食えるだろ。
俺は秋刀魚の塩焼きの骨も構わず食っちまう男だぜ？（・∀・）
俺は秋刀魚の塩焼きの骨も構わず食っちまう男だぜ？（・∀・）
783 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 11:44:38 ID:EqFvrw1/0
フィッシュロースター買ったので焼きまくってる。
脂乗りまくりなサンマでも大丈夫。
脂乗りまくりなサンマでも大丈夫。
>>782
それはやり過ぎだろ
それはやり過ぎだろ
皿の上に、頭と尻尾だけになったサンマを見ると、ああ食べたなという充実感があるね。
それはそれで気持ちいいかもしれんが頭以外綺麗に肉の取れた骨格標本が残るのもいいぞ。
787 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 13:01:42 ID:rRn0+D2I0
カンズメみたいな骨まで食べられるように調理したいんですが圧力鍋でしょうかね？
788 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 13:17:26 ID:8aH4l1wM0
サンマではやったこと無いが
同じくらいの太さのアジなら唐揚げで
低温でじっくり揚げれば頭も骨も行けるから大丈夫だと思う
同じくらいの太さのアジなら唐揚げで
低温でじっくり揚げれば頭も骨も行けるから大丈夫だと思う
手早く骨まで食べられるようにするなら圧力鍋がお奨めですね。
>787
圧力鍋で作るサンマの生姜煮はかなり缶詰らしく仕上がるよ。
背骨すら箸先でつつくとほろりと崩れるくらいに柔らかくなる。
しかもこの時期のサンマは肉厚だから煮込んでも煮汁負けしないというか
火を通してもぷりぷりというか、とにかく旨い。
圧力鍋で作るサンマの生姜煮はかなり缶詰らしく仕上がるよ。
背骨すら箸先でつつくとほろりと崩れるくらいに柔らかくなる。
しかもこの時期のサンマは肉厚だから煮込んでも煮汁負けしないというか
火を通してもぷりぷりというか、とにかく旨い。
圧力鍋で煮るの結構いける。
たくさんやってもあっという間に食べてしまって
毎年もっとやればよかったと思うくらい食えるよ。
たくさんやってもあっという間に食べてしまって
毎年もっとやればよかったと思うくらい食えるよ。
>>782
俺はノンケなのでお手柔らかに
俺はノンケなのでお手柔らかに
今 集魚灯に向けて全力遊泳している僕は
釧路沖に生きるごく一般的な雄サンマ
強いて違うところをあげるとすれば
骨の髄まで愛してほしいってとこかナ－
名前は刺焼尚良
釧路沖に生きるごく一般的な雄サンマ
強いて違うところをあげるとすれば
骨の髄まで愛してほしいってとこかナ－
名前は刺焼尚良
そろそろ宮城沖だろ
795 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 23:24:22 ID:CiUyuGAm0
3枚におろしてフライにするときは皮むかなくていい？
魚は皮がうまいのじゃ
797 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 23:45:51 ID:CiUyuGAm0
そか。
サンマの皮は生臭いぞ
799 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/16(火) 01:44:35 ID:GOp/o4K9O
最近、隅っこに二匹ごとにパックにラップして置いてある。
そろそろ時期も終わるなと感じる今日この頃
そろそろ時期も終わるなと感じる今日この頃
和歌山沖で獲れる脂の落ちた秋刀魚で寿司を作ってみようと思ったんだが。
そういうのは東京には来ないか。
そういうのは東京には来ないか。
>>799
おひおひこれから福島沖に差し掛かって銚子沖へ下る一番の時期だぞ・・・・買う店替えろｗ
おひおひこれから福島沖に差し掛かって銚子沖へ下る一番の時期だぞ・・・・買う店替えろｗ
夜遅くなると蒲焼き用にさばいたやつが四尾分で198円とか
だったり。七尾分買って片栗粉つけて揚げて冷凍しちゃった。
蒲焼き丼をちびちび楽しむのじゃ。
だったり。七尾分買って片栗粉つけて揚げて冷凍しちゃった。
蒲焼き丼をちびちび楽しむのじゃ。
お前ら最初にサンマの刺身食べたのいつ？
俺は15年前スーパーの鮮魚コーナーでバイトしたとき。
上司が「これ、刺身にできるな」とかいっておろして刺身パックにしたんだよ。
それまでサンマを刺身で食えるなんて知らなかったのでびっくりした。
一切れ食べさせてもらって美味しくて二度びっくりした。
俺は15年前スーパーの鮮魚コーナーでバイトしたとき。
上司が「これ、刺身にできるな」とかいっておろして刺身パックにしたんだよ。
それまでサンマを刺身で食えるなんて知らなかったのでびっくりした。
一切れ食べさせてもらって美味しくて二度びっくりした。
俺は10年位前。回転すしで。
さばとか、青魚系が好きだったんで、「さんま？珍しいな」って、
ちょいとつまんだのがもうやみつきに。
今では自分でさんまをおろして食べてる。
さばとか、青魚系が好きだったんで、「さんま？珍しいな」って、
ちょいとつまんだのがもうやみつきに。
今では自分でさんまをおろして食べてる。
うげ、ｹｺｰﾝ…
809 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/18(木) 22:11:43 ID:wf1iNkUs0
かっぱ寿司に、多分さんまあるよね
すんげぇ。。。。
それはご飯のサンマ巻きだな
北海道秋刀魚の刺身うまーっ！
でも2，3口たべると脂がシツコイなぁ
なんかないかと冷蔵庫さがして玉葱ﾊｹｰﾝ
おろしがねの裏のスライサーでﾁｮｰ薄切り
刺身と玉葱一緒に食べたら吃驚
玉葱の辛味が秋刀魚の脂で中和され魚の臭いも消えて
美味甘最高生きててヨカッタ状態になりました。
2匹分があっという間に消えちゃった。また買ってこよう
でも2，3口たべると脂がシツコイなぁ
なんかないかと冷蔵庫さがして玉葱ﾊｹｰﾝ
おろしがねの裏のスライサーでﾁｮｰ薄切り
刺身と玉葱一緒に食べたら吃驚
玉葱の辛味が秋刀魚の脂で中和され魚の臭いも消えて
美味甘最高生きててヨカッタ状態になりました。
2匹分があっという間に消えちゃった。また買ってこよう
>813
たれは？やっぱり醤油としょうが？
たれは？やっぱり醤油としょうが？
>>814
なんばんかげでけばめどぉ。
なんばんかげでけばめどぉ。
>>815 それはさすがに反則だろう。南蛮漬けを使えばなんでもうまくなる。。。でも、たしかに超うまそう。
>815
青唐辛子をかけて食べるとおいしいよ、でいいのかな？
この場合のなんばんは、三升漬と解釈でよろしいか？
以前保存食スレで教わって漬けたのがあるから今度やってみよう。
青唐辛子をかけて食べるとおいしいよ、でいいのかな？
この場合のなんばんは、三升漬と解釈でよろしいか？
以前保存食スレで教わって漬けたのがあるから今度やってみよう。
刺身食った５８０円
おいしゅうござんした
おいしゅうござんした
>>817
いちみのことでねが？
いちみのことでねが？
>819
そうなのかｗほいじょスレをROMしてて解読するのが楽しみなんで
つい深読みしてしまった。
そうなのかｗほいじょスレをROMしてて解読するのが楽しみなんで
つい深読みしてしまった。
>>819
んだ・・・おらのえのほうだば、なんばんてゆんだよ、いがのさしみもなんばんかげでくんだ
んだ・・・おらのえのほうだば、なんばんてゆんだよ、いがのさしみもなんばんかげでくんだ
さんま、一匹100円。
刺身状態に裁いてあるもの、一匹300円。
居酒屋で同じものを頼むと600円。
自宅で裁けば６匹食える。
刺身状態に裁いてあるもの、一匹300円。
居酒屋で同じものを頼むと600円。
自宅で裁けば６匹食える。
普通のさんまに”とろさんま”と名づけて\980で売っている
ちょれｗ
ちょれｗ
叩いて味噌、大葉、ネギ、生姜で味付。酢でなめろう作ってみた
本来は鰯でやるんだけどさんまでもうまかったよ
刺身で食える一匹物が本当に安くてうれしい
本来は鰯でやるんだけどさんまでもうまかったよ
刺身で食える一匹物が本当に安くてうれしい
炭火で焼いた秋刀魚を食ったら、内臓のうまさに感動した。
焼き方も大切なんだな。
焼き方も大切なんだな。
>>784
ヘイヘイヘイにでてたどっかの歌手の女の子が
サンマは骨まで食べるんですって言ってむしゃむしゃ食ってた。たまに居るよ、そういう人。
サンマの骨ってサバとかと比べるとやわらかいのか、じっくりと火を通すとけっこう食べやすい。
ヘイヘイヘイにでてたどっかの歌手の女の子が
サンマは骨まで食べるんですって言ってむしゃむしゃ食ってた。たまに居るよ、そういう人。
サンマの骨ってサバとかと比べるとやわらかいのか、じっくりと火を通すとけっこう食べやすい。
煮付けなら骨まで食えるけど焼きだとちょっときつい
まさに骨が折れるってやかましいわ
まさに骨が折れるってやかましいわ
>>828
自己処理乙ｗ
自己処理乙ｗ
背骨以外は食べれるやろ
残った背骨はフライにすればうまい。
それか焼いた後で出汁取るとか。
それか焼いた後で出汁取るとか。
832 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/21(日) 23:57:16 ID:X5tFqbYV0
↓これが…
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp080177.jpg
↓こうなる。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp080178.jpg
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp080177.jpg
↓こうなる。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp080178.jpg
>>831
なるほど…やってみます
なるほど…やってみます
>>832
ﾏﾙﾁすなw
ﾏﾙﾁすなw
>>832
食べられたあとの背筋まっすぐなサンマが、なんだか妙に笑えた。
食べられたあとの背筋まっすぐなサンマが、なんだか妙に笑えた。
>>832
作った食事をこんな風に食べてくれたら嬉しくなっちゃうな
作った食事をこんな風に食べてくれたら嬉しくなっちゃうな
今作るかなと思って
塩焼きだけで検索したらTOPに嫌な塩焼きがでて来た…
塩焼きだけで検索したらTOPに嫌な塩焼きがでて来た…
ｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ 取っ手の取れる～
〃 三 .Λ,,Λ 三＝≡,,Λ‐ ─
｡・｡・｡ （ω・；≡・ω=；`・ω） =｡・｡
ヽニニフ━oc三 ─ ニフ 三 ニフ
ﾞミ 三 ＝- 彡 〃
- ≡三彡
ﾃｨﾌｧｰﾙ♪
〃 Λ,,Λ ミ ﾌﾞﾝ!! ｶﾞｯ
( ´・ω・） －＝≡ ｡・｡・｡ そ ∧
/ oo━ －＝≡ ヽニニフて｀Д´）←>>838
＼_, ( ､ > 彡' （ つ ノ
｀) ヽ,_)′ ﾉ ﾉﾉ
⌒`
〃 三 .Λ,,Λ 三＝≡,,Λ‐ ─
｡・｡・｡ （ω・；≡・ω=；`・ω） =｡・｡
ヽニニフ━oc三 ─ ニフ 三 ニフ
ﾞミ 三 ＝- 彡 〃
- ≡三彡
ﾃｨﾌｧｰﾙ♪
〃 Λ,,Λ ミ ﾌﾞﾝ!! ｶﾞｯ
( ´・ω・） －＝≡ ｡・｡・｡ そ ∧
/ oo━ －＝≡ ヽニニフて｀Д´）←>>838
＼_, ( ､ > 彡' （ つ ノ
｀) ヽ,_)′ ﾉ ﾉﾉ
⌒`
>>838
・・・虫食通信・・・ ((((;゜Д゜)))ガクガクブルブル
・・・虫食通信・・・ ((((;゜Д゜)))ガクガクブルブル
サンマの肝を取り出して、フライパンに入れて、酒をどばどば。
火を入れながらすりつぶす。アルコールが飛んたら、火からおろす。
これを濾す。うろこ対策の意味ね。
すると、トロリの汁ができる。
これがほろ苦くて、焼いたサンマによく合う。
大皿にちょこんとサンマの塩焼きをおいて、周囲にこの汁をちらせば、
フランス料理風サンマの塩焼きができあがり。
汁を焼けたサンマにつけてたべる、んめーぞ。
もともと道場六三郎が何かにそんなことを書いてあったのを読んでいた。
それをヒントにして作ってみたんだ。
本家はたぶん、もっと工夫をしていたと思う。でも覚えてない。
これだけでも十分、うまかった。
肝はご馳走だぜ。
火を入れながらすりつぶす。アルコールが飛んたら、火からおろす。
これを濾す。うろこ対策の意味ね。
すると、トロリの汁ができる。
これがほろ苦くて、焼いたサンマによく合う。
大皿にちょこんとサンマの塩焼きをおいて、周囲にこの汁をちらせば、
フランス料理風サンマの塩焼きができあがり。
汁を焼けたサンマにつけてたべる、んめーぞ。
もともと道場六三郎が何かにそんなことを書いてあったのを読んでいた。
それをヒントにして作ってみたんだ。
本家はたぶん、もっと工夫をしていたと思う。でも覚えてない。
これだけでも十分、うまかった。
肝はご馳走だぜ。
キモって鱗入ってるんだ・・・
なぜか入ってる。サンマ自身は持っていない硬いうろこ。
なぜかはわからないが、肝を食べると、とにかく普通に体験する。
なぜかはわからないが、肝を食べると、とにかく普通に体験する。
サンマが網に大量に入ってもがいてるうちに、お互いの体から剥がれた鱗を飲み込んじゃうらしいよ。
鱗はあるけど剥がれやすいから、漁獲時に網の中で剥がれちゃうんですよ
鰯もサヨリも同じ
今日は\50/匹を糸作り梅酢和え
普通に旨かったです
鰯もサヨリも同じ
今日は\50/匹を糸作り梅酢和え
普通に旨かったです
内臓食っててウロコを出しはじめるとキリないよね。
大量に口の中に入ってる。
あれって内臓を食べる人は気にしないで飲み込んじゃうものなのかな。
この前テレビ見てたら、焼きサンマの腹の部分を最初に食うのが通みたいに言われてて、
おもむろに腹の部分から食ってたけど。
大量に口の中に入ってる。
あれって内臓を食べる人は気にしないで飲み込んじゃうものなのかな。
この前テレビ見てたら、焼きサンマの腹の部分を最初に食うのが通みたいに言われてて、
おもむろに腹の部分から食ってたけど。
焼いたときの内臓って、気にならないんだよ。
酒に溶かして液状にすると、うろこだけ固形なんで
じゃりじゃりするから食感として気になる。
そんなことより、ちょいと相談に乗ってほしい。
今日、5匹刺身用サンマを買ってきた。
２匹は刺身でおいしくいただいたんだが、刺身はとりあえずおなかいっぱい。
残る3匹を別の食べ方で調理したいんだが、どんな方法がいいと思う？
単純に焼こうか、タレに漬けようか迷ってるんだけど。漬けるとしたらどういうタレにしようかとか。
酒に溶かして液状にすると、うろこだけ固形なんで
じゃりじゃりするから食感として気になる。
そんなことより、ちょいと相談に乗ってほしい。
今日、5匹刺身用サンマを買ってきた。
２匹は刺身でおいしくいただいたんだが、刺身はとりあえずおなかいっぱい。
残る3匹を別の食べ方で調理したいんだが、どんな方法がいいと思う？
単純に焼こうか、タレに漬けようか迷ってるんだけど。漬けるとしたらどういうタレにしようかとか。
肝っていうから、肝臓かと思ったよ肝臓に鱗入ってるのかと
なんだ、胃なのか。
なんだ、胃なのか。
>>849
プロヴァンス風にしろよ
プロヴァンス風にしろよ
>>851-852
どうもありがとう
結局 水、酒、生姜、砂糖、酢、醤油でじっくり煮詰めた。
みりんがなかったんで、砂糖と酒で代用にした。
あと、酢は入れたほうがうまいと思って、酢も入れた。
頭を切り捨てて、5等分。ぶつぎり。
劇うまになった。
やっぱり旬の食材を使うと、うまいね。
それにしても、この間探さ男の料理だｗ
どうもありがとう
結局 水、酒、生姜、砂糖、酢、醤油でじっくり煮詰めた。
みりんがなかったんで、砂糖と酒で代用にした。
あと、酢は入れたほうがうまいと思って、酢も入れた。
頭を切り捨てて、5等分。ぶつぎり。
劇うまになった。
やっぱり旬の食材を使うと、うまいね。
それにしても、この間探さ男の料理だｗ
854 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/28(日) 12:08:15 ID:h5ICPmwxO
回転寿司で秋刀魚食べたけど231円
ﾅﾏｸﾞｻーｲ！
〆れば美味しくなるだろうに
ﾅﾏｸﾞｻーｲ！
〆れば美味しくなるだろうに
回転寿司とかスーパーで刺盛りになって並んでるの見ると
色がおかしくなっててとてもじゃないけど買う気にならん。
自分で捌かない人はあんなもんだと思って買うのかな。
色がおかしくなっててとてもじゃないけど買う気にならん。
自分で捌かない人はあんなもんだと思って買うのかな。
スーパーに行くと、いまだに北海道や三陸沖産が並んでいるが、何週間も倉庫に入れてたもんだよな。
旬が笑うよ。
秋刀魚の旬といえば、いまは紀州沖。銀座の和歌山県のアンテナショップで秋刀魚寿司を購入してみた。
泳ぎ疲れて秋刀魚の脂が落ちてるから、彼の地では寿司にして食うらしい。
寿司の出来がイマイチだったので、早急な判断はできんが、古いけど脂ののったスーパーの秋刀魚の評価を高くしてやってもいいと思った。
旬が笑うよ。
秋刀魚の旬といえば、いまは紀州沖。銀座の和歌山県のアンテナショップで秋刀魚寿司を購入してみた。
泳ぎ疲れて秋刀魚の脂が落ちてるから、彼の地では寿司にして食うらしい。
寿司の出来がイマイチだったので、早急な判断はできんが、古いけど脂ののったスーパーの秋刀魚の評価を高くしてやってもいいと思った。
>>854 それ、表面の薄皮を剥いていないんだと思う。むかないと、生臭いよ。
はあ？サンマは今福島沖から銚子沖に差し掛かったあたりだろうにｗ なにを馬鹿な事言ってるんだ？
まあ中には先走って和歌山までいっちまった気の早い奴もいるかもしれんがｗ
まあ中には先走って和歌山までいっちまった気の早い奴もいるかもしれんがｗ
今年はどうなのかという話だが
魚柄仁之助が原作のマンガ「おかわり飯蔵」７巻によると、
北海道では7月、三陸沖では8月、銚子沖では9月、和歌山では12月だそう。
北海道では7月、三陸沖では8月、銚子沖では9月、和歌山では12月だそう。
で、異常気象の今年は？
猛暑だったから早いんじゃないか。
逆だろ、ゆっくりしてるんだろ
サンマは寒流魚だから海水温が上がれば南下スピードは下がるはずだよな。
なんで沖に近づいて豊漁になったんだっけ？
サンマ塩焼き一尾200円 閉店前120円
今は福島 小名浜にもあがってるっしょ
量では宮城のほうが多いけどね
これからの季節、岸に寄ってきて釣れることあるんだよなー
一昨年は八戸で釣れたらしい
今年はどうかな
量では宮城のほうが多いけどね
これからの季節、岸に寄ってきて釣れることあるんだよなー
一昨年は八戸で釣れたらしい
今年はどうかな
釣ったサンマって網でとったやつより旨い？
869 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 01:11:59 ID:7EiiPQC/0
なるほどウロコを呑まないもんね。
871 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/29(月) 21:31:15 ID:kiodpRhL0
きょうは湯引きで食った。刺身に塩をふって片栗粉をまぶして湯に通す。
それを梅肉に付けて食うの。うまかったよ。
それを梅肉に付けて食うの。うまかったよ。
最近 スーパーのさんまのクチバシが黄色くない。皆さんとこはどうですか？
こっちもそう。
今日見てきたけどまだ黄色いよ。＠埼玉南部
くちばしが黄色いのは新鮮さじゃなくて脂の乗り加減=成長度合いに拠るものだと聞いたけどな・・・
今日見てきたのはトロ箱氷水入りでトングで掴んだらぴんとしてたし肛門も締まってたんで鮮度は
良さそうだったよ。刺身用とは書いてなかったが鮮魚の係りの人に聞いたらOKだって言ってた。
まあ脂の乗りがいいばあいは〆てから食うけどね。
今日見てきたのはトロ箱氷水入りでトングで掴んだらぴんとしてたし肛門も締まってたんで鮮度は
良さそうだったよ。刺身用とは書いてなかったが鮮魚の係りの人に聞いたらOKだって言ってた。
まあ脂の乗りがいいばあいは〆てから食うけどね。
くちばし黄色、トングで縦に持ったときに、しなりがなくピンとしているのが
新鮮ときいた。（半分凍ってちゃ分からないけど）
新鮮ときいた。（半分凍ってちゃ分からないけど）
目が赤く濁ってるやつ。あからさまに古いな。
目と身の締まり、決め手は肛門だな。肛門の見分けが出来ればほぼ外さない。
肛門を語らせたらお前の右に出るものはいないな。
なんか嫌な話題だなあw
しずまれ
ひかえおろう
ひかえおろう
>>882
そんなところまで黄色くしなくても。。。
そんなところまで黄色くしなくても。。。
口先の黄ばみ具合＝脂が乗っている度合い。
これは実際、徐々にこれからの秋刀魚は
南下してくるに従って、脂が落ちてくる＝味が落ちてくるので、
これから店頭に出てくる秋刀魚の口先が黄色くなくなってくるから、
誰でも確認できるはず。
これは想像だけれど、黄色い＝新鮮というのは、
新鮮さと美味しさが混同されて、
黄色い＝美味しい→新鮮？と誤解された結果ではないだろうか。
これは実際、徐々にこれからの秋刀魚は
南下してくるに従って、脂が落ちてくる＝味が落ちてくるので、
これから店頭に出てくる秋刀魚の口先が黄色くなくなってくるから、
誰でも確認できるはず。
これは想像だけれど、黄色い＝新鮮というのは、
新鮮さと美味しさが混同されて、
黄色い＝美味しい→新鮮？と誤解された結果ではないだろうか。
さんま、そろそろ終わり？
このあいだまで70円だったのが、今日見たら85円に上がっていた。
このあいだまで70円だったのが、今日見たら85円に上がっていた。
やっと銚子沖のやつが店に並び始めた。これを２尾食ったらもういいかな。
そろそろ油が落ちて来るから刺身には最高なんだが、銚子沖まで来ると、なぜか船上冷凍が
増えて活きのいい秋刀魚が出回りにくくなるのがなんとも・・・・・・・orz
増えて活きのいい秋刀魚が出回りにくくなるのがなんとも・・・・・・・orz
近所のスーパーじゃ100円当然になってしまった。
５０円とかいう値段を経験すると、バカ高く感じてしまう。例年通りの価格なのに。
うちの冷凍庫にはまだ秋刀魚の山。
５０円とかいう値段を経験すると、バカ高く感じてしまう。例年通りの価格なのに。
うちの冷凍庫にはまだ秋刀魚の山。
こっちは250～500円だぞ！＠東京
馬鹿らしくて買う気にならん。
馬鹿らしくて買う気にならん。
２３区南側です。
区をまたがって魚が充実している店何件かで買うけどそんな感じ。
気仙沼の魚屋の共同購入当てにしてたけど、中止になったから今年は打ち止めかな。
区をまたがって魚が充実している店何件かで買うけどそんな感じ。
気仙沼の魚屋の共同購入当てにしてたけど、中止になったから今年は打ち止めかな。
>２３区南側
うむ、さんまは目黒に限る
うむ、さんまは目黒に限る
いや、目黒在住なんだがｗｗｗ
昨日新サンマの干物が1匹68円で特売してたんで6匹ゲット、2匹冷凍1匹はそのまま焼いて
残りは燻製にした。燻製のほうは明日あたりから食べごろになると思う・・・wkwk
残りは燻製にした。燻製のほうは明日あたりから食べごろになると思う・・・wkwk
いい加減、秋刀魚秋田。
蒲焼とかやってみたいが、白焼き？タレ焼き？
面倒そう。
蒲焼とかやってみたいが、白焼き？タレ焼き？
面倒そう。
秋刀魚食べたらうちのばーちゃん死んだ・・・
秋刀魚のフライ
三枚におろした物を更に半分に切り、青シソ・叩いた梅をのせてクルクル巻いて
楊枝でとめ、フライにする
三枚におろした物を更に半分に切り、青シソ・叩いた梅をのせてクルクル巻いて
楊枝でとめ、フライにする
秋刀魚のみりん干しってあるよね。
渇き菓子のようにバリバリ食える。
小学生の頃、鰹節の欠片とか、こんなんばっかりだった。
駄菓子屋で買い物してる奴は不良だと思ってた。
渇き菓子のようにバリバリ食える。
小学生の頃、鰹節の欠片とか、こんなんばっかりだった。
駄菓子屋で買い物してる奴は不良だと思ってた。
燻製でもみりん干でも、軽くあぶるとうまいよな
原油高騰の中大変な労力を使って
美味しいサンマ獲ってきてくれる漁師の皆さんに感謝
美味しいサンマ獲ってきてくれる漁師の皆さんに感謝
つか、豊漁で値崩れして利益出てるのか心配だが。赤字なんじゃね？
今夜タモリ倶楽部でやるようだ
昨日は５８円で刺身用売ってた@仙台
でも冷凍庫いっぱいだから買えなかった・・
でも冷凍庫いっぱいだから買えなかった・・
塩秋刀魚しか売ってない。うらやましす
すみません、質問なんですが
いろいろなリンクみたけどよくわからなくてお願いします！
スーパーでサンマが氷に浸かって売ってるのを
そのまま家で網で焼けば
美味しく食べれるのですか？
なにか特別な下ごしらえとか必要ですか？
自分の目指してるのは定食屋ででてくるような
サンマが一匹焼いてあるやつです。
ウロコとか取るんでしょうか？
ゴシゴシと洗うんでしょうか？
ほんまアホですみません…
いろいろなリンクみたけどよくわからなくてお願いします！
スーパーでサンマが氷に浸かって売ってるのを
そのまま家で網で焼けば
美味しく食べれるのですか？
なにか特別な下ごしらえとか必要ですか？
自分の目指してるのは定食屋ででてくるような
サンマが一匹焼いてあるやつです。
ウロコとか取るんでしょうか？
ゴシゴシと洗うんでしょうか？
ほんまアホですみません…
>>911
焼くだけで十分だなす
焼くだけで十分だなす
一度塩をして10分程度経ってから一度出てきた水分をキッチンペーパーで
拭いて、あらたに塩を振ってから焼くのもいいよ
一度目の塩はサンマから臭みのある水分を抜いてくれるとか
まあ実際どんくらい違うかはわからんけど
ちなみにサンマにはめったにウロコはついてません
全部漁でとれちゃう
拭いて、あらたに塩を振ってから焼くのもいいよ
一度目の塩はサンマから臭みのある水分を抜いてくれるとか
まあ実際どんくらい違うかはわからんけど
ちなみにサンマにはめったにウロコはついてません
全部漁でとれちゃう
1尾58円て売ってた！
刺身もOKなやつだったのだが、5匹とも冷凍庫行き。
今夜は蒲焼と塩焼きでビールかな・・・
刺身もOKなやつだったのだが、5匹とも冷凍庫行き。
今夜は蒲焼と塩焼きでビールかな・・・
>>911
新鮮なら、そのままフライパンにごろん！と乗せて2分、
返して塩多めに振って蓋して5分待つんだ！
以下、オプション
・返す際にお酒もふりかける
・あらかじめ身に「×」の切れ込み入れる
・ざっと洗った方が安心かも？
・鮮度や、内臓の中のうろこが気になるなら下記の方法で内臓とる（俺は常に取る）
気持ちいい！！さんまの頭と内臓の取り方！
http://ryouri.akekure.com/item/350
新鮮なら、そのままフライパンにごろん！と乗せて2分、
返して塩多めに振って蓋して5分待つんだ！
以下、オプション
・返す際にお酒もふりかける
・あらかじめ身に「×」の切れ込み入れる
・ざっと洗った方が安心かも？
・鮮度や、内臓の中のうろこが気になるなら下記の方法で内臓とる（俺は常に取る）
気持ちいい！！さんまの頭と内臓の取り方！
http://ryouri.akekure.com/item/350
近所のCoopじゃ100円ちょっときる値段だけど、駅前デパートじゃ3匹500円･･･
さんま苦いからキライ～
お前は何を言ってるんだ
な、なんだって それはギャグで言っているのか（AA略
良スレ
三枚おろしなどをすると、内臓がたまにドロッとしていることがあるが、気にしなくてもいいのかな。
肝臓の消化酵素のせいで溶ける？
肝臓の消化酵素のせいで溶ける？
時間が経つとわたが崩れる。加熱調理なら問題なし。
>>918
わたを抜くんだ
わたを抜くんだ
925 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/28(水) 02:11:40 ID:tUUv4doB0
秋刀魚って旬の脂が乗りきったのも美味いけど
ひらきの干物も結構美味い
ひらきの干物も結構美味い
サンマ2尾捌いて刺身にして食ったら
結構量あった
ところでみんな中骨って骨抜きで抜くよね
結構量あった
ところでみんな中骨って骨抜きで抜くよね
俺は骨抜きで抜くけど、過去ログにはカツオみたいに包丁で取っちゃう人もいたな。
で？
で？
中骨って背骨のことだと思ってた…
冷凍物だけど三匹百円で売ってる。
それは、大衆居酒屋だから
今日はサンマ塩焼き食うぞ！！
大根もあるし漬物もあるから、あとは味噌汁作ってサンマ定食だ！！
大根もあるし漬物もあるから、あとは味噌汁作ってサンマ定食だ！！
933 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/29(木) 12:13:04 ID:5s2nbuLxO
てか近所のヨーカ堂さんま売ってないんだけど…
もう旬も終わりだしね
935 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/29(木) 20:52:53 ID:/+mzV/7c0
１週間ほど前、サンマ１０匹３００円で買った。昨日の売れ残りだろうけど
安けりゃいい。干物にしたけど、サンマの脂で手がぬるぬるすべってやりにくいったら
ありゃしない。まるでうなぎのようだ。
安けりゃいい。干物にしたけど、サンマの脂で手がぬるぬるすべってやりにくいったら
ありゃしない。まるでうなぎのようだ。
20匹も達成できなかった…
今日も刺身で食べた。おろすの簡単で良いね
そういやサンマ積みすぎて沈みかけてた漁船はどうなったかな。。。
|┃≡
|┃｡：ﾟ：｡
ｶﾞﾗｯ.|┃ニニフ━
.＿_____|┃´･ω･） チャーハンどこ？
| と l,)
＿_____.|┃ノｰＪ＿
|┃｡：ﾟ：｡
ｶﾞﾗｯ.|┃ニニフ━
.＿_____|┃´･ω･） チャーハンどこ？
| と l,)
＿_____.|┃ノｰＪ＿
>>940
みんなの心の中にあるよ
みんなの心の中にあるよ
942 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/04(火) 02:24:30 ID:i+UVwDbz0
鳥取の境港というところに出張で行ったときに
定食で出たサンマの塩焼きのはらわたが非常に美味くて
全く苦く無かったんですけど
新鮮だと苦く無いものなんですか？
定食で出たサンマの塩焼きのはらわたが非常に美味くて
全く苦く無かったんですけど
新鮮だと苦く無いものなんですか？
苦くない。水揚げして氷漬け後24時間位から苦くなり始める。刺身の鮮度で届くサンマでも
はらわたが苦くないものは稀。現地で昨日の晩に取れた奴を翌日食せる奴だけの醍醐味。
はらわたが苦くないものは稀。現地で昨日の晩に取れた奴を翌日食せる奴だけの醍醐味。
追記
日本海側で食ったなら夏前じゃないか？その頃なら脂は乗ってないが新鮮なサンマが日本海側でも食える。
日本海側で食ったなら夏前じゃないか？その頃なら脂は乗ってないが新鮮なサンマが日本海側でも食える。
塩焼きしたさんまの身をほぐす。
フライパンでショウガのみじん切りを炒め、香りがったったらさんまを入れる。
火を強め、ごはんを投入ししばし炒める。
最後にねぎを入れ、醤油を鍋肌に回して出来上がり。
フライパンでショウガのみじん切りを炒め、香りがったったらさんまを入れる。
火を強め、ごはんを投入ししばし炒める。
最後にねぎを入れ、醤油を鍋肌に回して出来上がり。
何ができたのー！？
チャーハンだろ
>>945
俺なら塩焼きができた時点でメシにするだろう
俺なら塩焼きができた時点でメシにするだろう
近所のスーパーがとうとう解凍ものに変わっちゃったよ（´・ω・`）
まだ\58/匹で売ってるよ
水揚げあるみたいだし
水揚げあるみたいだし
うちの近所も塩サンマばかりになってしまった@名古屋
フライパンで焼いてる途中で「パン」と音を立てて何かが破裂するような音がします、
これは空気袋が破裂しているのでしょうか？
これは空気袋が破裂しているのでしょうか？
高温になった脂の中で水が爆ぜただけです。
>>954
有り難う
有り難う
956 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/16(日) 23:00:10 ID:PrX5oNqCO
くたばれ明石家さんま
>>956
韓国人乙
韓国人乙
Jリーグファンだろ
んなわけねーだろ
長澤まさみファンだろ
961 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/08(火) 04:17:45 ID:nmWD2pck0
あげ
今日北海道産の丸々太った秋刀魚を食った。
それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい！
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。
そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も３杯目を食い終える。
気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい！
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。
そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も３杯目を食い終える。
気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
それからだ。
仕事場や通勤途中でもどこにいても妻の視線を
感じるようになったのは。
仕事場や通勤途中でもどこにいても妻の視線を
感じるようになったのは。
サンマを語る男って、どうしてこう自己陶酔がきっついんだろ。
ハムッ ハフハフ、ハフッ!!
ハムッ ハフハフ、ハフッ!!
それコピペだし・・・
秋刀魚というかうち魚全般高い気がする。
秋刀魚一匹158円位する。
焼き秋刀魚だと三人分用意するともう500円近いわけで家計に優しくない。
おいしいんだけどね。
魚でも安く家族三人食べられるレシピないかなぁ。
秋刀魚一匹158円位する。
焼き秋刀魚だと三人分用意するともう500円近いわけで家計に優しくない。
おいしいんだけどね。
魚でも安く家族三人食べられるレシピないかなぁ。
鰯
マイワシだって高が知れてるｗ
970 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/26(土) 23:01:09 ID:nFRZvEu50
shop99だと、鰯一匹分ぐらいの缶詰がいろいろ買える。
さんま蒲焼き
さばの味噌煮
鮭の骨ごと柔らかく煮たのとか
さんま蒲焼き
さばの味噌煮
鮭の骨ごと柔らかく煮たのとか
で、加工が中国と。
保存性が高く輸送やストックも容易な加工食品の方が、
生鮮食品よりも往々にして安価だったっりするもんなんだが、
９９円の缶詰を有り難がるってのはちょっと侘し過ぎやしないか？
いつの時代の人？ｗ
生鮮食品よりも往々にして安価だったっりするもんなんだが、
９９円の缶詰を有り難がるってのはちょっと侘し過ぎやしないか？
いつの時代の人？ｗ
戦時中や戦後間もない頃は缶詰は超豪華品だからもっと凄いリアクションになる筈だから
戦後25年後生まれくらいかな
戦後25年後生まれくらいかな
>>973
なんでそこまで正確に判るんですか！？
なんでそこまで正確に判るんですか！？
鮭フレークみたいに、さんまフレーク作ってくれないだろうか？
976 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/27(日) 14:39:30 ID:6PJ1tfdb0
アメ横で ８～１０尾 ／ ３００円 で売っている
こないだも 保冷バック持って買ってきた。
サンマの辛煮
ワタを出さず そのまま筒切りにして 鍋にぎっしり立てて
お酢をひたひたに入れて煮切ってから 酒・醤油・みりん
鷹の爪・ショウガ・梅干を入れて 辛煮を作った。
煮上がりにイワシの土佐煮風に鰹節をまぶしても旨い。
こないだも 保冷バック持って買ってきた。
サンマの辛煮
ワタを出さず そのまま筒切りにして 鍋にぎっしり立てて
お酢をひたひたに入れて煮切ってから 酒・醤油・みりん
鷹の爪・ショウガ・梅干を入れて 辛煮を作った。
煮上がりにイワシの土佐煮風に鰹節をまぶしても旨い。
>>972
サンマなんか開きや丸干しのほうが安いよね
サンマなんか開きや丸干しのほうが安いよね
サンマは、生や刺身よりも
実は開き/丸干しの方が好きだ
なんて書くと、総叩きになるんだろうか。
あの、食後まで残る生臭い匂いが
苦手というほどではないけど、無いほうがうれしい。
実は開き/丸干しの方が好きだ
なんて書くと、総叩きになるんだろうか。
あの、食後まで残る生臭い匂いが
苦手というほどではないけど、無いほうがうれしい。
>>978
干すと旨みが凝縮されるからな。
干すと旨みが凝縮されるからな。
水分が減って単純に凝縮ってもんじゃなくて、旨味成分が出てくるんよ
もっと詳しくいうと身のタンパク質が分解されて旨味成分であるアミノ酸が出来るから。