【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1４樽目【ヌカ漬け】

米作文化が始まった、いにしえより現代まで伝わる
米ぬか＋塩＋水の絶妙なバランスで成り立つシンプルな漬け物 『ぬか漬け』
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。それが『ぬか漬け』クオリティー
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、主要部分の飛ばし読みでもいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

【 問題が発生したら 】
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

【 質問したい 】
まず検索してみましょう。
同じスレ内に、同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら
「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。

『 直前スレ 』
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ １３樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179796286/l50 (2007/05/22〜)
http://p2.chbox.jp/read.php?url=http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179796286/all

今日の糠漬けも、結構(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだな。
＿＿＿　 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　 ∨　　　　　　 　　 ||
　　　　∧ ∧　　　/ﾉ人ヽ ||
　　　　(,,ﾟДﾟ)　　　(ﾟーﾟ#) ||о＿＿
　　　 <　|=| >━┳(/　 |　||＃＃＃
　　　 （　/つ）　 ||（　　)⊃||＃＃＃
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
＿＿＿＿＿＿＿∧＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
毎日、ぬか漬け板を覗いて
皆さんの書き込みを参考にしているからですわ。


ここまでテンプレ
訂正箇所があれば、ﾏﾀｰﾘと修正をお願いします。

毎日精米して糠が一握り程出来るけど、
この糠をそのまま食べても美味いな。
こごめのような物も混じていて味がある。
今までイメージしていた糠とまったく違う。
精米して出来たての糠を使っている方おられますか？
何か注意する事はないでしょうか？

ぬか床にパンとか入れてイースト菌が入っちゃったら、
そのイースト菌はずっと根付くの？
やっぱイースト菌死んで欲しいんだけど…

パンが焼かれた時点で
イースト菌は死んでるんじゃないかな？

>>4
やはり虫じゃないですかね。

精米後、すぐ投入なら問題ないですが、
ちょっとトイレに行ってる隙に奴らは卵を産むので。
あまりこのスレにはいらっしゃらないと思いますけど、
精米機が大型の人は機械に虫が住み着きやすいです。

>>1
乙カレー　　つ【オクラ】

>>6
パンじゃなくて、「酵母入り」って書かれてるぬかを入れたんです
酵母ってイーストだよね？
余計なもんいれちゃったな〜

>>9
イーストは酵母の1種でしかないよ。
葡萄だろうがりんごだろうが酵母はおこせる。

まだ、前スレ使用中です。こちらはその後でよろしく。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1３樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179796286/

>>1さん、乙です。

>>9
何の酵母が入っていたのかは知らないけれど、
かき混ぜや塩･糠足しなど環境がメーカーの想定と違っていれば
最初から入っていた奴はいなくなっていても不思議じゃない

ああいう類は自分なりの糠床になるまでの繋ぎで
とりあえず中の人が入ってます、位に思えばよろしい

前スレ1000GJ
1さん乙

直前スレ１３樽目の914さんではありませんが、ジャガイモを漬けてみました。
初めての挑戦なので、ちょっと不安だったのですが予想外に、美味く出来ました。

私の漬け方は、皮を剥いた生芋を１mm幅くらいにスライサーで切ってから
濃度５％程の塩水に、５分程泳がせてアク抜き&変色防止してから
水切りをして１２時間くらい漬け込んでみました。

例えると、油で揚げる前のポテトチップスを、生で味わっている感じでしたよ。
その他の野菜達のぬか漬けのように、そのまま食べるのもいいですが
野菜サラダに入れると、シャクシャクした歯触りが新鮮と家族からも好評でした。
興味のあるお方は、お試し下さいませ。

長期間使ってるテンプレ、いじるの勝手だけど>1-2に分けるようなことすんなよー

>>1
乙
見やすいよ〜

>>13
なんの酵母なんのか書いてないんですよ

糠と塩だけで最初から育ててきたから、市販のインチキ糠を入れたのが後悔してるんですよね
日本がアメリカに占領されたような感じといえばいいでしょうか
大切な娘がレイプされてるような感覚なんですよ

糠漬けかじりまくっていたら
ｵｼｺが塩辛くなりますた

塩分の取りすぎには注意しないとね

新参は数の点で劣勢だから多くの場合最大勢力の今までの奴が勝ち残る
その劣勢をも破って大繁殖お祭り状態になる奴もいるだろうけど
できることは一つ。

今まで通りの中の人を助けるために今まで通りの手入れを続けること

>>19
飲んだのか？！w

こないだ一日半混ぜ忘れて蓋開けたら真っ白でびっくりした。
こそげ取ったらすごいオレンジがかって更に驚き、ほのかな納豆臭に撃沈。
とりあえず何も足さず混ぜて一日二回混ぜたら色も香りも即元通り。
逞しくて嬉しい限りでした

今日はピーマンおくらゴーヤ蕪きゅうりを漬けといた

>>22
キュウリ、高くなったよね。
昨日6本150円で買ってきたけど、茄子は高くて手が出なかった（;´Д⊂）
さっきニンジンとキュウリを漬けたよ。

こっちはキュウリ5本で100円＠福岡
茄子は2本で198円・・・・なので毎日キュウリばかりｗ
美味しいからいいけども。

キュウリ3本150円＠東京都下
一月前は5本100円だったのになんだか急に上がった

ピーマンが6個100円なので代わりになってる

前スレで話題に上ったこんかいわし（いわし糠漬け）って
超ーーーしょっぱいよ。減塩に慣れてる現代人だと卒倒するくらい。
書いてた人いたけど、漬け方も食品としてのポジションも沢庵に近い、保存食。
食べたら、私はオナラ臭くなったよ。お腹の中で醗酵したのかな。

にんじんって，どうやって漬けてる？
生のまま，適当な大きさに切ってるんだけどさ
味は甘みも増すし，香りはチーズっぽくて好きなんだけど
なにせ固い，固すぎる。歯ごたえありすぎで家族が喜ばないのさ。
みんな，軽くゆでるとか？

>>27
漬ける前にレンジしたら？

>>27
うちは生で漬けてるよ
そんで3-4mmくらいに切って食べる
そんなに固いかなあ

>>27
漬け物屋さんで買ったニンジンも固かったよ。
野菜スティックで食べるより、
少しシンナリしてるかな?って感じ。

>>27
うちも生で漬けてるけどあんまり固くないよ
てかあの歯ごたえが好き

>>25
都下ﾅｶｰﾏ(・∀・)人(・∀・)ちなみに西東京市
先日まで3本68円や5本100円だったのに
今や安くて3本128円。高くなってびっくり

うちは家庭菜園があるからナスには不自由しないのだが、
世間ではそんなに高いのか(；゜゜）

ぬか漬けに向くかは判らないけどミニトマトならベランダでも栽培できるぞ
しかも寒さには強いから調子がいいと露地で11月半ばまで穫れる
断熱が効いた建物で室内なら年を越せるのではないか？

キャベツを漬けたいのですが、
一枚づつ葉を剥がして漬けるのですか？
適当な大きさで芯を残して縦割りですか？

>>27
食べるときに薄く切ればいいじゃないの

>>32
ナカーマ
ベランダ菜園の胡瓜を漬けてます。
西瓜の実が膨らんできたから皮が堅くなる前に漬けてみる予定

470 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:18:35 ID:AdgWDN5u0
社会保険庁に入ればいいじゃん。マッサージチェアでごろ寝してるだけで金いっぱいもらえるよ。
客の金はネコババし放題だし。民主党の小沢センセに口利きしてもらえれば余裕じゃね？

479 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:20:48 ID:sE15gxn50
すげーむかつくなあ。絶対に民主党には投票しない。

500 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:24:21 ID:dNZqZnir0
納付金を盗んでた社会保険庁職員ってなんで首になんないんだ？
あんな犯罪者まで優秀だから保護するとか言う小沢ミンスは有権者馬鹿にしすぎ。

522 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:30:58 ID:u+pQTa8n0
まず社会保険庁と民主党の解体が必要だな。
安倍の戦後レジュームからの脱却ってのにはうなずける。

534 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:36:09 ID:L5QsOYmU0
まあ小沢も鳩山も管もボンボンだからね。民主党に期待する奴は真性のアホ。
生活が第一なんて、連中は庶民の生活なんて味わったこともないし、知らんよ。

542 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:38:20 ID:xhq0SNmt0
安倍を坊ちゃん、世間知らずと揶揄する野党の第一党が安倍を上回る超級ボンボン３人組の件について。

551 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:40:08 ID:X23JaiOL0
安倍は一応サラリーマン経験あるだろ。鳩山、小沢、管のほうがガチで世間を知らないだろうにｗ

581 ：名無しさん＠八周年：2007/07/19(木) 15:46:38 ID:IbU+beks0
言われてみればミンスの三馬鹿の方がボンボンだったわ。
有権者もそろそろ目を覚ましたほうがいいな。
怒りの一票って、こういう連中に反対票を投じることだって。

やめて
ぬか床が臭くなりそう

うう・・・
先日息子がぬかどこに大量のニンニクを放り込みました
ニンニクのかけらが小さかったため
ニンニク臭が蔓延するまで気がつきませんでした

ナス、キュウリがニンニク臭くて苦痛です

何か知恵があったらお願いします

>>33
芯付けたまたに切って
葉一枚一枚に塩して糠を
挟むように漬けてる
芯もうまいよ

>>39
>芯付けたまたに切って
芯付けたまま切って

orz

チコリまずかった

>>39
33です。
ありがとう。
でもその漬け方だと、糠も減りますか？
キャベツは水が出ますよね？

ニンジンいまいち
でも生のスティックよりはおいしい

ピーマンないすでした

ニンジンの評価が低い人って皮剥かずに漬けてませんか？

>>44
はいそうです。剥くのですか？

旦那が飲み残したビール 糠にぶち込んだ。

思ったよりビールの量が多くてｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞになっちまったよ…
とりあえず糠足したら 今度は糠が多かったよ。

疲れが溜まってんだなぁ。

とりあえず寝よう…orz

>>45
剥かないと黒くなって嫌な臭いがでるので剥いてみて下さい
甘くて美味しいと思ってくれたら嬉しいです

>>42
糠は多少減るでしょう、水も出ます
床がべちゃべちゃならログにあるよう
その水を使って糠（塩、からしも）を
追加すれば問題ないですよ

人参ウマーだよ、皮むいて４つ割りにして漬けてる。
最低でも一晩以上は漬けないと・・・

すっぱくなり過ぎたので重曹大目に投入。
今度は酸味が全然なくなった…ただの浅漬け…

旨味用に昆布いれたらその昆布がうますぎる…

>>46
ｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞ…梅仕事ｽﾚの住人さんかな？
疲れに っ【クエン酸】

>>50
酸度が下がりすぎると中の人達の間で戦争が起こるので注意しないとね

>>51
昆布って何日くらい床に入れていますか？
食べる、食べないは別として、
床から出すタイミングがわかりません。
干椎茸なんかも同様ですか？

入れっぱなしだ昆布
卵の殻や鷹の爪、生姜も。いつ出せばいいんだ…

昆布入れて放置してると真っ白になったのちに糠に還る。

>>52
戦争ﾜﾛﾀ

旧石器時代くらいの人が健気に戦ってるイメージがｗ
そこへ飼い主が芥子やら卵の殻やらテポドン打ち込んでる感じ。

人参は皮剥いて漬けてるなあ
昆布は自然になくなるのを待つけど、1ヶ月位しても大きいまま残ってたら
それは取り出す（昆布の大部分はちぎれてて破片になってる）

ニンニクは風味付けのために投入する人いるよね
何スレか前にニンニクの糠漬け（緑がかってきたら食べられる）の話があったような
ニンニク入れると糠床がニンニク臭になって、気になる人はすごく気になるけど、
こればっかりは糠投入&糠漬け作成で自然と糠が入れ替わるのを
待つしかないんじゃないのかなあ

六月始めから漬けています。
一日二回掻き混ぜているのですが、ここ二日ほどぬか床が臭いんです。
言葉は悪いのですがうんこみたいな臭さです。
どう対処したらいいのでしょうか、教えて下さい。

>>53
基本的に1日漬けて軟らかくなったら包丁で荒微塵にして糠に再度投入。自然に溶ける。
食べる場合は1週間ほどそのまま漬けて細切りにして食べてる。
取り出しは早くてもいいし遅くてもいいまさに好み。椎茸は入れたことが無いので分らない。
>>54
生姜はわざと1ヶ月ほど漬けてから食べてる。ｳﾏｰ

>>58
塩分が足りなさ過ぎるんだと思う。自分が思ういい塩梅より塩辛い位じゃないと夏は腐るよ。
塩と唐辛子多めにして足し糠していけば改善していくと思う。

>５８
容器の大きさが３リットルタッパ位なら
ぬかみそ辛子を、大さじ１〜２杯くらい混入
まぜまぜして様子を見てみるのはやりましたか？

　ぬかみそ辛子 ttp://www.kokuman.com/photo/spice_nukamiso2.jpg
　私の購入先 ttp://www.kokuman.com/cargo/index_spice.htm

>>58
酪酸臭ですね
酪酸菌は嫌気性菌なのでもう少し丁寧によく空気に触れるように
かき混ぜたら如何でしょう？
あとは60さんの仰るとおりです。

酪酸臭ってクサヤも同じ臭いしますよね
あの臭さはダメだなぁ
ウチでは爺さんと猫しか食べませんでしたクサヤ

>>59
生姜を一ヶ月ですか・・今度やってみます。

茄子の色が上手く出せないので、
今日NANDSで『南部鉄器・茄子漬色出し』を購入しました。
これは糠床に入れっぱなしで良いんですか？
注意事項に
「サビが出ますが、ぬるま湯でよく洗っていただくと何度でもお使いになれます。」
と、書いてありますが、サビが出るたび、毎回洗うの？？
私に読解力がなくよくわかりません。
既に使っている方がいらしゃったら教えてください。

>>63
例えば床に野菜を投入した状態で、うっかり鉄器を入れるのを忘れたとしますよね。
後から鉄器を投入する際に、鉄器が床に入りきれなくて顔を出しちゃうとしますよね？
そうすると空気に触れたその突出部分が錆びる。
錆びたらそのサビを落としてくださいね、って事だと思いますよ。
普段床の底に眠ってる時は空気に触れないので、ほとんど錆びることは無いです。

>>64
さっそくありがとうございます。
私の床は冷蔵庫の野菜庫に保管できるように、
１００均のプラ容器です。
糠を廻す時は鉄器は嫌でも空気に触れると思うので、
サビる可能性は大きいですね。
効果は期待できるのでしょうか？
１６０�cの茄子型の鉄器が３個入っていますが、
全部入れた方が良いんですかね？

一日２回かきまわしているのに、ほのかなアルコール臭が・・。
キュウリを一晩漬けるとそれはそれはショッパイ塩漬けキュウリが
できあがります。
今、入り糠を足して、親の敵のように混ぜくり倒したところです。

中の人、サボるなー！

>>58
嫌気性細菌類が支配的になりつつあります
大量の塩でやっつけましょう
乳酸（細）菌類が増えれば自然とｐＨが下がって
嫌気性細菌が寄り付かなくなるはずです

梅酒の梅のぬか漬け、うまい。
今私の樽の中は、梅と昆布でうまっている。

梅酒の梅って焼酎から取り出してそのまま糠にＩＮするの？

ピーマン漬けウマー
情報ありがとでした

昨日から床がチーズのかほりなんですがこれはアリ？
味は一昨日より好み

>>69
梅酒の梅、そのまま食べようと思って、ｼﾞﾌﾟﾛｸに入れて
保管しておいたやつ＠去年の物
そのまま糠に入れたよ。

>>60-62
>>60-62
>>67
ありがとうございます、早速ぬかみそからしと塩をを投入して混ぜまくりました
混ぜてすぐに若干匂いは収まったかと感じます
明日の朝にどう変化しているか楽しみです
また報告させてもらいます

初歩的な質問で申し訳ないのですが、野菜は糠床に入れておけば（浸かり過ぎにはなっても）腐りはしないの？

中の人が醸しているのでいずれ形はなくなると思うが。

人間にとって都合の悪い方向へ進んだらだ腐敗と呼ばれ
旨い、柔くなったなど都合のいい方向なら醗酵と呼ばれる

>>74

早速ありがとう！　つまりは、形さえあれば、食べても大丈夫ってことですか？

>>75
74じゃないけど５年ぐらい漬けてた（風味用）生姜、にんにくは全然平気だったｗ

>>10
yeast は英語で酵母。普通はどちらの言語でも出芽酵母の
種名 Saccharomyces cerevisiae を指す。パン酵母だのワ
イン酵母だの、清酒酵母だのは全部こいつの亜種。で、糠
床には酵母が入ってくるのが普通。アルコール臭くなった
り、ふわりと湧いてきたりするのはアルコール発酵して二
酸化炭素を出すからだよ。

>>75
糠床は人間に都合のいい中の人が住み良いように管理しているのだから、
そのことだけを踏まえて考えれば、食べられるだろう
ただし、たまに臭くなるように、床には都合の悪い中の人もいるのだから
長期保存の間に毒素を作るようなヤツが勢力を伸ばしていたら･･･

ま、要は糠付けで形がどうこうとかは関係なくて、
匂ったり不味かったり腹を壊すようなものは
漬物ウンヌン以前の問題でわかるんじゃないか？

>>76, 78

どうもありがとう！

>>51
うちも昆布食べてみたら旨すぎて、最近昆布ばっか漬けてる
糠床が昆布味になりそうな悪寒

鶏もも肉の糠漬け、旨いよ。

昆布はつけた後に煮たり焼いたりするの？
それともそのまま切って食べる？

>15
ジャガイモ美味しかったよ。
薄切りにすると、見た目も味も蕪のような感じでした。
拍子木状に切って漬けると、コリコリして結構良かった。

>82
家では、細切りにして温かいご飯の上に置いて食べてるよ。
卵焼きの中に入れたりするのも好き。

今日も美味しいぬか漬けを(・∀・)ｲﾀﾀﾞｷﾏｰｽ♪

>>83
玉子焼きに入れるの美味しそうだ
今度やってみます

最近、明太子やイカの塩辛をたくさんもらったので、ぬか漬けを食べる間が
ありません。
ここ１週間くらいは何も漬けずに、１日２回かき混ぜてる状態なんだけど
何も漬けてないとぬかの風味が落ちてこないかと心配です。
皆さんは毎日何かを漬けてますか？また何も漬けない日が何日続いたことが
ありますか？

Help me!
漬けても完全に酢漬けみたいに酸っぱいんです…
どうすればいーすか？

>>85
基本的に何も漬けなくとも欠かさずかき混ぜていれば腐らないし風味も変わらない。
最長1ヶ月漬けてなかったけど大丈夫。
>>86
塩

>>86
卵の殻。
わざわざそれを用意するのが面倒ならぬかみそからし

イーストさんのなかでも対塩性がある種が住み着いています
イーストさんが無酸素状態のとき、エタノールを生成するようです

・栄養源＋酸素→二酸化炭素（酸素あり反応）
・栄養源　　　　→エタノール＋二酸化炭素（酸素なし反応）

エタノール→アセトアルデヒド→酢酸　と酸化していわゆる酢になります
いっぽうイーストさんの栄養源は乳酸菌の排泄物である糖類です
完全にイーストを駆逐することは不可能です

まとめると
・捨てずけして酢を捨てる
・よく混ぜてエタノールを作らせない
・

全然かき混ぜないで冷蔵庫の中に入れたまんまだけど
おかしな菌も湧いてないみたいだし
乳酸発酵はしているようだ
けれど酵母も混ざりだしたかも？
かすかにアルコールの香りがする
これはあまりよくないことなの？

今日近所の高級スーパーで水なすハケーン！！２こで２９８円
ちょっと高かったけど　あの美味しさには変えられん。。。
今なかの人絶好調だし、２日後が楽しみ。。。

　　　　　　　お？　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　なんか入ってきたぞ？
水茄子とか言ってたな　　　　　　　　　　　　　　　かもせるのか？
　　　　　　　　　　そりゃ茄子だからな
　　　　　　かもせかもせ〜　　　　　　　　　　　わー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わー

（C)もやしもん

1レス10円以上新潟中越沖地震に寄付するPart2
http://wwwww.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1185017652/

1 名前：新潟うぜぇ ◆QHi7qMJNbk [] 投稿日：2007/07/21(土) 14:46:27.28 ID:kOUCBq080
この瞬間から24時間の間に付いたレス数分を、日本赤十字の新潟中越沖地震の
義捐金に寄付します（翌日の同時間まで）。
でもそれだけじゃつまらないので、以下のルールで増・減額します。

(3)VIP以外の板に宣伝を張り、それを本スレに報告すると50円追加
　宣伝先URLと宣伝先のレス番を書くこと（確認出来なければ無効）。

>>90
味噌と同じで、酵母が入ることによってアミノ酸系の旨味が増すよ。

きっと、売ってるぬかみそからしって、国産じゃないですよね？
怖くて買えない。
唐辛子も、自分で育ててる物ができてから入れようと思っています。
私の糠みそは、作成して1ヶ月、塩と水と糠と野菜、これしか入ってません。

もう死んだ方がいいんじゃね？

>>95
空気も有害物質バリバリだよ！吸わない方がいいよ！

普通のからし粉でいいじゃん。国産が一袋100円以下で売ってる。

>>95
ご勝手に。完全自給自足を進めるよ。

それにしても近頃キュウリやらナスが高いな〜・・・＠都内
代わりにスイカがちょっぴり安かったので青い部分漬けてみた。
楽しみ〜

>>96
そうですね。そうします。

>>97
そうですね。そうします。

>>98
ご親切にどうもありがとうございました。

>>99
中朝韓不買運動やっていたのですが、もう必要ないようです。

まあまあ釣られるなって

>>100
最近のスイカって皮が薄くて漬ける部分が少なくない？
出来上がったらレポよろ

長期入院してしまったため、半年以上放置してた糠床。

タッパーで密閉した状態で置いてたんだが、
恐る恐るあけてみたが以前の糠床と変わらず。
表面に白い菌の膜もなく、糠床の表面にパサついた感じも見られず。

かき混ぜてみたが、いつもの糠床の匂いで、
異臭も感じることはなく、ちょっと面食らってしまった。

捨てようかと思ったが、これって使えるんだろうか？

タッパーで空気を抜けるだけ抜いた状態で置いてあったが、
室内保存で特に冷やしたとかはないんだけど・・・

塩の量はどれくらいでした？
塩分濃度が高いと保存がきくよね

>>103
退院おめでとう

明らかな異変や異臭がないのなら、
ためしに何か少量漬けてみるのが一番てっとり早い気がする。
参考にならない答えでごめん。

塩って入れすぎたら塩辛くならない？
そんなに入れてないのに塩辛くて…

塩辛くなるから普段は低塩だよ
でも長期間世話できない時は大量に入れる

重曹っていつ使うの？

>>106
塩辛いのは漬けすぎだったり底に入れたりするからじゃない？
すぐに漬かるのは上、糠が少し被る程度で短時間でおｋ。特に夏はすぐ漬かる。
大体何時間つけてる？野菜によって早めに出すとかしてるのかな？

>>103
退院おめ！

うちの糠床も２ヶ月以上、室温でホウーチになったことあった。
でも、産膜酵母もカビも生えなかったし、色も水気も変化なし。
ちょっと酸味が強くなったかな？　ぐらいで大丈夫だったよ。

とりあえず混ぜて何か漬けてみたら？

>>103　
半年放置しておｋだったってことは　偶然中の人にとって　
いい条件がそろって　とてつもない(ﾟдﾟ)ｳﾏｰィ
ぬか床に育っている悪寒がするお。

以前の俺のは　かき混ぜ一週間に一回＋水でユルユル
だったが、適度な酸味でうまいヌカだった。
ゆるゆるが気になった嫁さんが買ってきたぬかを足したが、
なぜか風味が落ちた希ガス

野菜もっと高くなりそうな予感

うちのナス科（花）の植物が、この悪天候で育ちわるすぎ
ナスきゅうりは高騰しそう
先週たっぷり買い置きしておいたけど
近所の八百屋さん偵察してこよう。

野菜系以外のぬか漬ってあるのかな？肉とか魚とかこんにゃくとかかまぼことか

前スレにも出てきたけど、北陸には魚を糠につける伝統があるよ。
福井のへしこ、石川のこんか漬けなど。石川ではふぐの卵巣まで
糠につける。糠じゃないけど、なれずしのかぶらずし、魚醤の
いしるも石川だね。

水なすサイコーにうまく漬かった　２本いっぺんに食べった
酒が進んだので酔っ払いでつ。。。。。。

ヨーグルト入れてみた・・血迷った。

瓜漬けたけど漬け過ぎたorz
きゅうりより短くていいな

白瓜を半分ぶち込みますた
いつ頃が食べ頃でしょうか？

>>118
キュウリよりもつかりやすいから、
大体4時間位で一度様子見てみたら？
うちではそんな感じ。

たまねぎはおいしいのかな？

>>120
自分はｳﾏｰと思ったけど
にんにくとかと一緒で好き嫌いがはっきり別れる味だと思うよ

>>121
レスありがとう。
一度やってみます。

>>113
このスレで覚えたのは、ゆで卵。

>120
一昨日だが、タマネギやってみた
縦横に割り、櫛状にして一枚ずつバラして漬けた。
ピリ辛だったが、肴には最高

少量ずつ漬けないと
糠から出して冷蔵庫保存すると、黒く変色するのが鬱だ。

>>119
レスありがとうございます。
急いで掘り出します。

>>113
肉も魚もあり
漬けて焼いて食べる→ｳﾏｰ

結局重曹はいつ投入？…

重曹入れた事がないからわからない

ここで見たゴボウとオクラ漬けてみました。
両方めっちゃ美味しかった。
特にゴボウ気に入りました。
またやってみよ。

ナスのためにミョウバンをいれようか入れまいか
迷う　迷う

>>130
エグくなるから入れない方が良いと思う。
茄子の色よい漬け方は過去スレ参照。

山芋（長芋）漬けようと思うんですが、
トライした方、ぬか床にカユカユ成分が残ったりしませんでした？
別漬けにしたほうが無難？

別にカユカユ成分は残らないと思うけど
糠床がちょっとだけぬるぬるになった
肌が弱い人は反応するのかなあ

結局酸味がかなり強くなってたので、新たに作り直す事にしました。
種床ってことで、元の糠床を拳１個分程度入れて、
完全に作り直しする事にしました。
これから時間かけて再度ウマーな糠床を目指します〜

#ちなみに試しに元の糠床に漬けたら、酸味+エグみが強かったです。
#下痢や腹痛は起きてないから、問題なさそうなんですけどね。
#嫁がうるさいので新たに作り直すという結果になってしまいました。
#そんな嫁は絶対に糠床触らないし、蓋を開けると逃げていく・・・

入院中に糠床混ぜてもくれない嫁は食う権利なし

この時代の主婦はぬか床もろくに混ぜられないのか(´･ω･`)

最近表面が白くなるのが早い
常温＠都内

みなさんはどうですか？

>>133
ありがとうございます。
ぬるぬるも目に余るほどでないなら、
時間がたてば中和されるかな？
用心のため、直後はしばらくゴム手袋着用します。

>>135
糠床の匂いが大嫌いみたいで、混ぜる時は一言声をかけないと怒ります。
その癖、食べるのは好きなんですよねえ。

>>136
混ぜるなんてとんでもないらしく、混ぜてる時は別室に退避してますよ！

種床入れてるにしても、まだまだ先の話になりそうですが、
新しい糠床にちょっと期待感を抱いてワクワクしとります。
こんなスレがあったなんて、ちょっと嬉しかったりしてます。

>>139
病みあけなんだから、あんまりムリすんなよー

>>137
千葉だけどすぐ白くなるよ
でも気にせず混ぜる

気温のせいか発酵が早くなったので、古い唐辛子と生姜を捨てて新しい唐辛子と生姜を投入
発酵速度がきのせいかゆっくりになったような気がします

ところで、ぬかどこ発酵シミュレータ作ったら需要あるでしょうかどうでしょうか

>>142
>>ぬかどこ発酵シミュレータ

是非ともお願いします

生姜捨てるなよ・・・勿体ない

>>137
塩とカラシ(和ガラシと唐辛子)の強いうちの床は気温変化もなんのその。
かき混ぜがニ日に一回でも問題ないよ。

>>102
確かに薄かったです。＞スイカの皮
赤い部分をほんの少し残しつつも、外側の硬い皮を剥いたら
厚みが1cmくらいになってしまった。
そんな薄い板のような状態のものを冷蔵庫で約2日ほど漬けて
みたところ、自分的にはシャクシャクしたみずみずしい歯触りと
ほんのり香る青い匂いとかすかな甘みが美味でした。
ただちょっと漬かり過ぎ？という気もしたので、漬け時間は
白ウリと同じくらいが良いかもしれないです。

きょうの料理プラス
7月24日（火）　ＮＨＫ総合　9:30〜9:55
▽ぬか漬けＱ＆Ａ

料理学校校長・江上栄子さん

6月に放送した、江上栄子さんの「ぬか漬けQ＆A」第二弾をお送りします。
前回は基本のぬか床の作り方を中心にご紹介しました。
今回は暑い夏のぬか床の管理に関する悩みや、夏野菜の漬け方に関する疑問にお答えします。
母から受け継ぐ「100年床」を守る江上さんに、夏に知って得するぬか漬け対策を教えてもらいます。

参考に

>>147
「100年床」はスゴイね。
うちは「万年床」だけど。

嫌味なババァだったな

参考になった。
他人の糠床なんてめったに見られないし。
でもあのカメは混ぜにくそうだなとｵﾓﾀ

あんなにでかいしょうがを入れるのはビックリしたなｗ

ＰＳＰで【みんなの糠漬け】って出たら買う人いる？

買う買わないというより意味ない、ノウハウは頭にあるし。

>>152
アイテムを混ぜたりしてアレコレ工夫して美味しい糠漬けを作り、
伝説の糠付け職人を目指すという内容なら買う。

話し変わって、鉄ナス買いましたー。
何処にも無くて諦めてたんだけど、小汚い金物店に行ったら山ほど売ってたｗ
ナス漬けるの我慢してたから楽しみだ。

糠漬けってさ、漬物の味とか匂いとかを感じ、糠床の手触りを自分で確かめて
それをフィードバックしていくものだからなぁ。

初めてゴーヤを漬けてみました。少し茹でてから、塩もみして糠に投入。
ぬか床は昼は冷蔵庫の野菜室、夜は常温で管理してるんだけど
ゴーヤってどれくらいで漬かるだろう・・明日の夜に食べられたらいいな。

それより前スレに糠の容器を足に落として、糠床は無事だったけど
足が腫れたって人がいたよね。
あの人、どうなったかな？足が治ったか心配・・・

>>154
実際犬を飼ってる人が犬を育成するゲームやるようなもんだぜ？
それでもやるのって凄いよｗリアルで十分

あったら楽しくないか？やりたくないか？
タッパっで漬けるか？壷でつけるか？とかあってさwww

シュミレターじゃないけど予測できたりさ！

独り言でした。

糠漬け食べよ！

>>157
面白そうじゃん。

>>158
拡大モードとかあったらいいね。
中の人を擬人化して、育て方によってOSたんみたいないろんな属性に育っていくんだ。
もうギャルゲみたいなもんかもしれない。
熟成が上手くいくと「いまならおいしく漬かりますよ♪(,,・∀･)ﾉ」とか
熟成が浅いと「漬けてもいいですが、過度の期待は禁物です(´-ω-`)」とか、お知らせモードつき。

しかし時間軸の関係で突然夏場はツンデレになったり酔っ払いになったり、
育て方が悪いと冬にはﾊﾞｰﾁｬﾝになってバッドエンドになるとか。

実食できない分、別の要素がないとソフト化しても面白くないと思うぜ。

茄子はやっぱり丸ごと投入のほうが良いでしょうか？

>>160
いいだろ？面白いだろう糠漬けだけじゃなくさ、ヘシコだの沢庵モードがあったりしてさ！

とにかく糠を使う漬物関連が選べたりしてさ！

でたら漏れが最初に買う

・・・たぶん言いだしっぺは
数値が増えたり減ったりするだけとか、グラフィックがあっても
せいぜいライフゲーム程度の奴を考えていたんだけど
好き勝手に話が大きくなりすぎて困ってる悪寒

正直ゲームネタはよそでやってくれ。

いいかげん厨はスルーしようぜ。

>>127

すっぱくなりすぎたら。

>>161
うちは塩ずりしてから丸ごといれてるよ

前スレの終わりで
『朝晩２回５分くらい底からマゼマゼしたり、 足し糠や糠味噌からしの混入も試しても
半日程度で糠床の表面だけが、産膜酵母が繁殖した時のように 灰色に変色する』と書いた者です。

皆さんから教えて頂いたように
塩を投入してマゼマゼしながら一週間様子を見ていたのですが
多少変色の早さは収まったものの、完全復調には至りませんでした。
万策尽きた感じで、泣く泣く糠床の全ての野菜を取り出し
上に厚さ２センチくらい塩を載せ、気温が安定する秋まで冷凍室で夏眠して貰う事にしました。

夏眠前に糠床から一握りの糠を取り出し、それを糠種に新たな煎り糠に豆乳して
今日から新規の糠床造りに励みたいと思います。
今度は上手く出来れば嬉しいな。

レス頂きました方々に お礼を兼ねてご報告まで。

留守中に、表面に青カビ？みたいなのが発生。
全滅ですか？

>>168
灰色の部分はそんなに気にしなくてもいいと思うよ

>>169
表面を削って様子見

妊婦です。
陣痛が来たらその後すくなくとも一週間は糠床の世話が出来ないのですが、保存方法を教えて下さい。

プラ容器やビニールで冷凍し余りは廃棄で

一週間なら冷蔵でもいいですね

>>171
半分を容器に移して冷凍、残り半分は塩多めにし冷蔵保存

まぁなんだ･･･ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>171
>>174の案に賛成
今のうちから半分は冷凍しておくといいかもしれない
陣痛が来てから半分にしたり塩入れたり出来ないもんね

ぬか漬けについての知識が乏しいので、一冊本を買いたいのですが、お勧めの本はありますか？
ぬか漬け専門の本というのがなかなかなくて・・・。
「極上ぬか漬けお手のもの」という本を見つけましたが、どうなんでしょうか？
マイナーな本でアマゾンでも評価なしなので気になっています。

>>176
まとめでいいよ

料理本ほどアテにならん物は無い。

>>176
その本、持ってます。
自分はけっこうレシピ本とか好きで良く買っちゃうほうなので、その本も
読み物として楽しんでるけど、知識を得るのが目的ならばまとめサイトや
このスレを参照にすれば良いと思う。
（図解とか写真とかあるのでまったく参考にならないというわけでもないけど
　わざわざ本を買わなければ得られないような貴重な知恵・知識が満載、という
　ほどでもない、というか…）
ネットで購入する前に大型書店などで実際に手にとってみることをお勧め
します。

>>171
旦那も親もいないのか？

>>180
お察ししろよ・・・。

まあダンナや親がいるとしても、まめに糠床の面倒を見てくれるとは限らんよね。
うちのなんかカップラーメンの湯を沸かすのが関の山だし。
逆に103みたいな糠床ノータッチの嫁を持つ男性もいるみたいだけど。

ブロッコリーの茎を固く茹でたのがあるので
あした投入してみよう。

しょっぱ過ぎず、野菜の甘味を引き出した糠漬けを作りたい…
ってのを今布団の中で考えてた。食べてみたいなー

>>180
自分以外に任せるなら聞かないだろうし自分も嫌だよ。
保存の仕方を聞きたいのであって論点が違う。

スイカうまいね、浅めに漬けたのが瓜みたいで好み。
メロンの皮も酒の肴やお茶請けに香がよくていいよ。

関西では水ナス何時もある。おいしいね、勿論季節物だけど。
でも白瓜はあんまり見ない。
漬物にしたらうまいらしいナントカ（名前忘れた）胡瓜もみた事がない。

やはり流通が発達しても地域によって違うね〜

>>184
いいよねー甘さ引き出すような糠漬け
車で漬物売ってるおっちゃんがいるんだけどそれがほんのり甘くて絶品
古漬けなんか味わい深くてやばい
うちのに糠投入してもなかなか近づかない…

>>167
ありがとうございます！
このまま、お答え頂けないかなとちょっと落ち込み気味だったので
ご回答いただけて嬉しいです。

>>171
元気な赤ちゃん誕生しますように！祈ってます。
無理せずがんばってくださいね。
(きっと、糠漬けパワーがおなかの赤ちゃんにも届いていることでしょう！）

>>187
ハチミツでも入っているのかね？ｗ

そういえば最近うちの糠床が変。
構わなくてもあまり問題が無い。
この時期だと一日二回かき混ぜるって聞いてたんだけど…一日おきでも平気みたい。
中の人たちの栄養分がもう無いのかな。

このあいだこのｽﾚみて試したピーマンがﾏｲｳｰだったので、昨日からまた漬けてみた
油断して20時間ほど漬け込んでしまったが、これがまた美味い！
これは苦味があるから漬け過ぎても美味いって事か？
甘い黄色パプリカとかはどうだろう？
誰か経験者いたらお話聞きたいです。

>>190
ピーマン美味いよね （ ・∀・）人（・∀・ ）ﾅｶｰﾏ
パプリカは漬けた事がないけれど
ピーマンを収穫しないまま枝に放置していたら、黄色くなったのを漬けた事があるよ(ﾟ∀ﾟ≡ﾟ∀ﾟ)
緑のピーマンとは、かけ離れた甘〜い味だった・・・遠い記憶の彼方

ピーマン、青臭さがとれてピーマン嫌いだったけどウマーウマー
みたいな勢いで漬けてたら、床が青臭くなった。
何事も加減が大事ですね・・・。

>>171です
沢山のアドバイスをありがとうございます。
タッパーを使っているので、陣痛がきたら中身を出して、容器ごと冷凍庫へＩＮしてみます。

陣痛時にそんな余裕あるのか？
早めに半分冷凍して保険かけておきなよ

７月２２日　・日本国内において重大なセキュリティホールが発見されました

今回発見されたセキュリティホールにおける問題を解決するには
WIND０WSを最新のバージョンにアップデートするとともに
C:\WIND０WS\sangiin\7_29\senkyo
以下にある用紙を指定の箱にうｐしなければなりません

このセキュリティホール修正に関する重要な情報
http://www.hirake.org/mukan/conept/hankou.htm

>>187
うーんそれは後から味を足してる可能性もあるような…
もし糠床から取り出してそのまま売る人とかだったらごめんなさい

>>192
青臭さを糠床が吸ってくれてたのねw
自分はゴーヤー漬け好きなので自戒としよう。

>>195
セキュリティホール漬けたことないなあ

>>197
セキュリティホールって余分な水を抜くためにあける穴のことでしょ？

昆布で追加パッチしとけば大丈夫

上のほうで半年放置しても問題なかった人とかいて、信じられないな。
ウチでは真夏は12時間以上放置すると、必ず白い膜が張り始めるので
毎日２回（できれば３回）のかきまぜが必須なのに。
塩きつくしても、水分減らしても、鷹の爪ぼんぼん放り込んでも、それほど効果はない・・・
夏以外は余裕なのに。もう冷蔵庫入れちゃおうか。でも冷蔵庫もいっぱい・・・

>>200
そもそも、白い膜が出るからといって何か問題があるのか？

>>201
少し位なら毎日混ぜ込んでいけば問題はないけれども、
大量発生を続けると、必ず嫌な臭いがし始め、味が落ちる。

>>202
じゃなくて
白くなったからとにかく混ぜるって気にし過ぎだって事じゃない？

そうしないとその人の環境は崩れちゃうのかもしれないけどさ
うちのは何も漬けていなくて三日とか経ってても
気がついた時に適当に混ぜれば問題ないよ

>>200
うちは一時的に冷蔵庫に入れると、白い奴が発生する頻度が下がる

>>203
「その人は崩れるかもしれないけど、うちは大丈夫だから
気にしすぎ」ってのは乱暴すぎじゃないか？

>>204
本人でもないのに余計な突っ込みいらない

半日に一回混ぜないと「飼い主が気がすまない」のか「糠床が調子を崩す」のか
本人が出てきて言うべきことだ

>>205
無神経かつイヤミな人だね

つ 煮干しを投入してカルシウム補給

>>200
当人も信じられませんでした！

強いていえば、手入れが出来なくなったらマズいという思いから、
糠床を押さえつけずに、小さな塊を一杯にしておいたという状況にしておいたんですよ。

糠をボソボソの状態にして、フワっと浮いた感じにしておいたくらいです。
んで、タッパーの空気を抜けるだけ抜いておいたという状況でした。

因みに普段はやっぱり毎日かきまぜておかないとうちの環境でも膜張りますよ！

>>206
なんだ荒らしか
人をけなす言葉を使う自分を棚に上げてまあ･･･

糠床の底で毒抜かれてきなさい

えー、200＝202です。
産膜酵母を放置すれば確実に味も香りも劣化するので、
毎日せっせとかき混ぜております。幸い、少々の発生に
抑えられておりますので、今はこのままでよいとして、
発生をもう少し抑えられる工夫を模索しております。

ID:3zAvrfN40さんは放置でよろしいですかな？

>>210
よろしくてよ

うちも冷蔵庫に入れてなかったとき白膜出たよ、
きゅうり縦に半分に切って入れたからかなと思ってたけど
常温だと出るのかな、今は冷蔵庫空いたから冷蔵庫だけど
いまのところ大丈夫
こんぶ入れたいな、いつも買い忘れてしまう。

>>196
糠漬けのおっちゃん所のは、数種類の樽から取り出すので後足しではないかな
でもすごい水っぽくて白い

あまり期待してなかったけど、カボチャのぬか漬けウマーでした。
ちょっと固めにチンして、18時間くらい漬け、味見してみたら、
カボチャの甘みとぬかの酸味との絶妙なハーモニーに舌がとろけそう
でした。

>>214
ナカーマ
じんわり甘い南瓜漬けに家族でハマった

糠をタッパーに入れてる人も甕に入れてる人もいると思うんだけど
たまには糠を全部出して、容器を洗ったりしてる？
私は月に一度くらい洗うようにしてるけど、もっと洗った方がいいのかな？
それとも逆に全く洗わない方がいいの？
皆さんがどうしてるか教えて下さい。

蓋とかは分るけど容器は洗う理由が見つからない。

>>187
リンゴの芯を糠床に入れておいたらキュウリにほんのり甘みがついたよ。
最初は糠を足した時の「醗酵促進係」のつもりだったんだけど。なんかいい味出してる。
でもキュウリ、キャベツとの相性はいいけど長芋とはあまり良くないかも。

>>217
216です。前にどこかのＨＰで「容器もたまには洗って、消毒した方が
悪い菌が繁殖しない」って見たんですよ。それ以来、月に一度洗ってるんだけど・・
意味ないのかな。

水抜きの道具についてなんですけど
ヤクルト容器でやってる方、容器の印刷落ちませんか？
水抜き終わって取り出すと、外側の印刷のインクが糠床に残ってるんです。
今のところインクが付いちゃった所はかきとって元のように混ぜてます。
これって、キッチンペーパーや市販の水抜きを使ったほうがいいって事か。
もしかしてヤクルトのインキが剥げるのは私だけ？

>>210
以前産膜酵母が出た際に、ぬかみそからしを入れるとピタリと止まった記憶があります。

参考なまでに、私もこの季節常温でも2日〜3日にに1度のかき混ぜで問題ありません。
産膜酵母もありません。(←床を作った当初は出た事があります。)
気をつけているのは塩きつめで、床の水分をかなり切ってるというくらいです。
ぎゅーっと握ってもわずかに水滴が落ちるくらい。
かなりボソボソですが、塩の割合が高いので適度に漬かります。酸味もしっかりありますよ。
>>208さんはふわっとさせていたそうですが、ふんわりは別の中の人が活発になるので、
ぎゅうぎゅう空気を抜かないとまずいと思います。
中の人すべての活動を極力抑えれば、そういう(ものぐさ)床も可能ですよ。

あんまり手をかけられない場合は、
ぬか床に重石をしておくのはどうかな？
そんなに毎日漬けるわけじゃないけど、時々は仕込みたい
というような感じの頻度は、重石を活用すると便利ですよ。

＞ぬか床に重石をしておくのはどうかな？
え、釣り？

>>216
容器は洗わない
洗うと有用な菌も害為す菌も流れてしまい、どちらが覇権を握るか陣取り合戦になる
有用菌が栄華を誇っている糠を入れるんだからそっちが勝つと思うが、
洗わなければそんな戦争をさせる必要はない

>>220
ヤクルト」じゃなくて名前も知らないところの乳酸菌飲料の容器を
こすり洗いしたら印刷は取れた気はするけど通常に使用では取れたことはないな
引っこ抜くときに容器の口がよく壊れるんで今は同じようなサイズのペットボトル
（極小ポカリとか）使ってる。これなら印刷もないしね

>>221
自分のは絞っても水が出ないくらいボソボソ
だから糠の表面固めても、内部に空間があるけど
（というより意識的に空気混ぜてる）特に問題ないよ。ま、そういうのもいるって事で

>>222
何のための重石なのか自分もわかりません
密閉なら表面にピッタリラップ貼り付ければ良いし
水抜きなら保存・休眠時に限らないし

じゃあ糠床そのものも定期的に消毒しなきゃねｗ

いい意味で、そこまで繊細な菌では無いでしょう
容器洗ったって、別にたいした問題じゃないと思う。
オラ　タッパーの淵とかが汚れるからたまに洗う。

水対策に干し貝柱を漬けているがなかなか酒がうまい
1日ぐらいがちょうどよい感じ
2日以上はおいしい出汁が抜けた感じ

貝柱おいしそう

昆布買ってきて入れました。
ぬかからし？S＆Bの黄色缶の粉からし、これでいいのかなと思って入れてみたけど
あれ？ちょっと違うのかな＾＾；

>>223
古漬けなんかだと重しする場合もあるよ
田舎のおばーちゃんがそんな感じで白菜とか漬けてた。
水抜きっていうか、重ししとくと痛まないって事なんじゃない？
漬物って重石外すととたんに痛むから
密封とか水抜きっていうよりも、圧力が大事なのかもね

>>228
からし、中の人を静めるためならそれでいいと思うよ。
ただ「ぬかみそからし」という商品名で卵殻、陳皮、唐辛子、山椒入りのものがあります
ttp://images.google.co.jp/images?&q=%E3%81%AC%E3%81%8B%E3%81%BF%E3%81%9D%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%97

>>229
白菜はバラして糠を挟んで漬けたのなら膨らんじゃうから重しをする、
ということであれば理解できるけど、痛まないってのは？

229さんのところでは重し外すと痛むのですか？
重し外すと空気と一緒に腐敗菌がハバを利かせてしまうから、というなら
密閉しておけば良いんだよね？

ごめん、圧力が大事・・・ってのはさっぱりわからない。菌が潰れるわけでもなし。

>>230
んー、ばらして？というか、普通に1/4株くらいにして漬けてたよ。

漬物って重し外すと痛むっていうのは、
ぬか漬けに限らず漬物全体の印象なんですが、
密閉云々はよくわからんけど、重しを外すと一気に足が速くなるんですよ。
重しをする漬物をやったことある人だとなんとなく感覚がわかると思うのですが…
ぬか漬けオンリーの方だとピンとこないかも知れないね。

まぁ、古漬けとかは最近やる人も少ないだろうし、
ピンとこなければスルーしてください。
ただ、ぬか漬けに重ししてるのはありえないみたいな流れだったので
重ししてるのも無くはないんだよって事で。

中の人がグルコースから水を作るから
だんだん水っぽくなっていくのは避けられないんだよな

最近糠漬けに少し苦味があります。
朝晩２回かき混ぜ、メインで漬けているのは人参です。（最低毎日１本）
それ以外はその時々の野菜（山芋、きゅうり、なす、大根など）
塩加減はちょうどいい、もしくは少ししょっぱいくらいなのですが
どの野菜にもほのかに苦味がでてしまいます。
糠床自体は３年目。量は５ｋｇ位でふた付きのタッパーに保存しています。
ふたはのせるだけのタイプなので密閉されてはいません。
特に白い膜がはったりはありませんが、夜混ぜるときには若干表面が灰色に
なっています。
仙台在住。普段はキッチンにおいてあります。
どなたかこの苦味を消すよい方法をご教授下さい。

熱が中に篭りやすくなって発酵が均一に進まない
ってことで真ん中に熱伝導が好い筒状の
・・・ケーキ形成するアレ、を
入れておいたら熱が篭らずにいいのではと思うのですが

人に糠床見られたときに
「？？」
って顔をされるのがちょっと。ね

>>231
もしかして２３１は糠漬けスレで糠付けじゃないものの話をしている？
そうなら話はわかるが、糠付けについて語っているのなら
俺も重石については理解できないな

>>235
糠漬けなのか糠味噌漬けなのかでかなり違うのでは。
糠漬けであれば重しをする方が多いと考える。沢庵に重しをしない人は少ないし。
糠味噌漬けであれば重しをする事が少ないと思う。

実際漏れのお袋さんも糠味噌漬けだけど重しをする場合がある。
その為に嫁の田舎の河原から適当な石拾ってきた＠南関東、お袋出身＠長野と山梨県境。

あー、コトバの持つイメージの違いがあるのか
俺の場合、たくあんは沢庵漬けで、それを「糠漬け」とは言わないなー
おそらく236の言うところの「糠味噌漬け」が俺のが言うところの糠漬けで
糠味噌漬けは聞いてわかるけど普段使ってないな〜

ちと話がそれたな。失礼

糠漬けと糠味噌漬けって同じじゃないの？

ちなみに私の母は長野出身ですが糠床に重石はしませんでした。
というか、糠漬けに重石なんてここで初めて読んだ。

重石に付いてググってみたら、
糠漬けでも使う事あるみたいですね。
白菜の古漬けもありましたよ。
ここで重石の事初めて聞いたけど
歴史が長い糠漬けだけに
知らない事がまだまだありそう。
糠漬け始めたばかりなので知らない事ばかりですがw

へしことか、白菜の古漬けとか、
熟成・発酵させる物には重石使うみたいね。

>>224
レスありがとうございます。そうですかインク落ちませんか…。
私が使ってるのもヤクルトじゃない乳酸菌飲料容器なんですけど
メーカーによってきっと違いますよね、剥げやすさとか。
極小ポカリって見たことないですけど、それ使いやすそうですね。
今日はたまたまこんにゃくゼリー買って来たんでとりあえずこれでやっていきます。
その後は極小ペットボトルを真似させてもらおうかな。�d

冷蔵庫入れてるんだけど、少し乳酸発酵が足りない感じがする。
キャベツの芯数日入れっぱなしで、毎日かき混ぜてるけど、あまり床も減らない。
昨日漬けた大根は素材の味＋ヌカそのまんまな感じ、塩気も少し足りない。
でもあっさりしてて、これはこれでイケルんだけど、やっぱり少し酸っぱさが欲しいな。

>>241
ラブレのペットボトル（130ml）なんかいいんじゃないかな
ttp://www.kagome.co.jp/labre/
※80mlx3本パック、宅配専用100ml、ヨーグルトはポリ容器なので注意

ざっと洗ってキリなりハンダゴテで穴あけて突っ込んどけば
漬物由来の菌が住み着くかもしれない

>>238
前の方のスレだかで、
・大根＋糠（＋重石）で水を使わない沢庵漬けを「糠漬け」
・糠＋水＋塩＋αで、スレのメインの話題である「糠味噌漬け」
こんなふうに使い分けることも「出来る」という話になった。
けど上の糠味噌漬けを、ここじゃ通常糠漬けと呼ぶけどね。

>>242
で？

そもそも冷蔵庫管理で毎日かき混ぜる必要はあるのか？
あんなに寒けりゃ中の人の活動なんてたかが知れてるじゃないか…(´･ω･`)
1/3くらい別のタッパに床分けして、それを常温で育てて、
うまく熟成が進んだら冷蔵庫の本体に戻してみたら？(駄目なら破棄で。)

>>235
ぬか漬けの話ですよ〜。
大根とか白菜の古漬けの床を
（水を使わないと言っても、それは野菜から出てるのを流用してる訳で）
夏場に皆の言う「ぬか味噌床」に変えていったりする使い方もあったりします。

もちろん古漬けだけじゃなくて、「ぬか味噌床」に重しする場合もありますよ。
理屈がどうこうはばあちゃんがやり続けてきてる事だからわかりませんが、
実際にそういう事はありますよ、ということで・・・。

>>243
おおーラブレなつかしす。
ぬか漬け始めた頃、いいかな？と思って床にちょっぴり入れたことがありますよ。
効果のほどは謎でしたが。
ポカリはあまり買うことないんでラブレは良いかも。おすすめ感謝。

なにも入れない　なにも足さない　そして混ぜない

おなら臭くなってしまったのですが混ぜが足りないんでしょうか？
また、朝混ぜて夕方みると表面は灰色で、中身が茶色になっています。

あーそうだね　足りないんだろうね
足りないんでしょうか？　とか疑問に思う余地もなくなるくらい
毎日かき混ぜてみようね　まずは一週間

誰かがウンコ入れてるのかも

>>250
ありがとうございます。できるだけ混ぜて見ます。手が痛い・・・。

>>251
一般家庭です

餃子（包んで焼く前）を糠床に入れてみた

溶けた！

ここ一週間 夜のみ一回しかかき混ぜていなかったら もたれた 屁 のかほりがかき混ぜるたびに部屋中に充満したです。

昨日 今日と 日に二回かき混ぜた所 もたれ臭は消えました。

換気扇してたけど 周り近所に迷惑だったな 多分…

ずっと疑問なんだが
蓋は密閉がいいのか、軽く乗せる程度がいいのか？
利点知ってる人教えてください

>>255
自分は密閉、むしろゴムできつく〆てる。
そうしないとこの時期は蝿のｒｙが湧くから・・・2回かき混ぜてるから問題なし

自分も一日二回かき混ぜて密閉です
湧いた事はないけど自分も問題は無いです

常温で密閉ですか？
今現在、常温で乗せるだけの蓋。

チキンラーメンいれたら水対策になると思うんだけど、不味くなるかな？

独活をつけてみたいんだけどちょうど独活採ってくる時期にぬか床無かったりする

>>259
変な油が滲みそうな気がする。

>>255
ホーロー容器の乗せるだけの蓋。
混ぜるのも２日に１回くらいになってきたのだが、今までに無い絶好調なぬか床。

まる２日近く家をあけるため、野菜庫で寝てる大葉を
どうしよう、と迷ったあげくエイヤッと糠床へ。
帰宅後掘り出したらすごくいい感じだー！
そうめんの薬味にしていただきました。
心なしか、糠床にもほんのり香りがついたような。

>>255
自分は常温・冷蔵時どちらも手ぬぐいを２重にかぶせて輪ゴム。
ここ（かまとめサイト）で見たときは「匂わないの？」と思ったけど、
まったく問題ありません。
手ぬぐいは気が向いたときに洗濯＆交換。

>>255
プラスチックの四角い容器に、布巾一枚被せて幅広のゴムバンドでとめて
食器戸棚に収納。一日２回のかき回しでいまのところ問題なしです。

最近のヒットは豆腐
九州なんかで出回ってる
硬い田舎豆腐が漬け易いけど
京都の男前豆腐なんかは
柔らかくて取り出すの面倒だけど
出来上がりはウマーだよ
試してみて

とろろ昆布が水取りにいい感じ。

>>137
ぬか床を始めて３年目だけど、１日だけ混ぜなかったら表面が白くなったよ＠都内
慌てて表面を掬い取って、塩とヌカとぬかみそからしを投入したけど大丈夫かなあ。

暑い時期は最低でも１日一回は混ぜないと駄目だね。

いやあ　昨日付けたナスとカブを今出して昼飯に食べたが、コレまでで
最高の味　適度な酸味と旨みが生きていて(j∇j)ｳﾚｼﾅｷ♪
まめに手を入れてコネコネしてきた甲斐が合った　
前回ちょっと酸っぱくなりすぎてる感じがしたんで酵母を助けるために
空気を含ませてあんまりペタペタと表面をならさなかったのが
吉だったみたい　ああっ晩御飯が待ち遠しい。。。。。。。。

>>267
一日くらいならそのまま混ぜ込んでしまっても大丈夫。白いのは
好気性菌の産膜酵母。空気が好きだから表面で繁殖する。
わざわざ取り除いても絶滅させることが出来ないので、表面が
ちょっと白くなった位なら取ってもぬかが減るだけモターイ無い　
あまり意味無いョ
混ぜ込んで空気の無い下のほうで活動を抑え、良い中の人に元気に
なってもらうがヨロシ

>>269
そうなんですかー、こんな経験は初めてだったから「カビ生えた〜！」って
慌てちゃって、表面１センチ程度は掬い取った。中に入っていた野菜は
もったいなくてタッパー保存中＆捨てられず食べてますｗ

あれはカビじゃないんですね、初めて知りました。凄く勉強になりました。

この時期のぬか床管理は手を抜けないですね、頑張ろう（・∀・）

からしと塩を入れて毎日2回かき混ぜ続けましたが
未だにうんこ臭いので捨てました
関西人なんでくさやの匂いを知らないのですが、あんなもん食えるか！

夏場は塩２倍デーです

>>271
もう糠はあきらめろ(笑

カブの葉っぱ美味しかった　わりと堅めの葉っぱだったので
時間掛かるかな？と思ったけど朝つけて夜おいしくいただいた。

>>227の貝柱も真似したいけど、高いのしか売ってない

>>274
おつまみのじゃダメかね？＞貝柱
4つくらい入ってるやつ。

９９円ショップでも売ってるけど・・・邪道かしら

>>270
ただし、今後はまめに混ぜ混ぜするか、出来なきゃ冷蔵庫保管にすること。
産膜酵母は食べても害は無いけど、ヌカ漬けには不必要な菌だから。。
何故毎日混ぜるかと言うと、混ぜることで出来るだけ必要な菌を増やし
不要な菌を減らすため。。あくまで「減らすため」
毎日混ぜても　しょっちゅう表面が真っ白になるようなら　新しいヌカを
足して塩分を増やすこと。。一部分白くなるくらいなら問題はない。
むしろ、この白い酵母菌が繁殖するということは　他の菌にとっても
床の状態は良くなっているということ。

産膜酵母増えすぎると　セメダインやシンナーのような匂いがついて
漬物が臭くまずくなるのは　既出のとおり。過去スレも読んで勉強しような。

チラ見の住人ですが・・

プロやなぁ・・。ｼﾐｼﾞﾐ
参考になります、ありがとう278さん

素人の疑問なんですが、
産膜酵母は酸素ｽｷｰだから床の表面に発生するんですよね？
よくかき混ぜるってことは中まで酸素に触れさせるわけだから、
産膜酵母にとってはかき混ぜる程繁殖に好条件にならないのですか？

>>280
中の方が表面よりは酸素に触れにくい　だから表面にいるよりは産膜酵母の
繁殖は大幅に抑えられる。毎日混ぜれば一定以上に増えてしまうことは無い。

乳酸菌は嫌気性なので　中でも旺盛に繁殖できるだが　空気がある環境でも
大丈夫　結果、乳酸菌が優勢になる

酵母菌は適度な酸素が必要だから混ぜて酸素を送り込む

最終的に、混ぜ続けていると乳酸菌、酵母菌の繁殖が活発になり、優勢に
産膜酵母は劣勢になる。床の中にはいろんな細菌が生きている。
必要な細菌を増やし不必要な細菌を減らすためには、適度な塩分とまめな
混ぜ返しがもっとも有効と言うのは長年の知恵　それでもだめなら、からし
とか塩で菌の繁殖力自体を抑える。　

http://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm

↑この人のＨＰ上手にまとめてある　見るヨロシ

>>282
俺もよく見てるよ、そこ。でもさすがに、醤油を醸造する気にはならんが。

まだ本格的に漬け始めて２週間なのでしょっぱいしょっぱい
だが、しょっぱいキュウリや人参をみじん切りにして豆腐に乗せると
うまいうまい

オイラも２週間くらいだがまた失敗した　ＨＰ見て納得。
糠みそからし入れすぎた　
乳酸発酵してないのに押さえ込んでしまった訳だね
また　捨て漬け野菜のスープを造らねばならん　　
ん〜へるし〜

昨日のダッシュで出てた水茄子の糠漬けが旨そう杉だった
しかし近所で売ってるの見た時ナイヨー
どこに行けばあるの？

>>286
デパートや、ちょっと高級な食材を置いているスーパーならあるよ。
見つからないなら通販。

水茄子
いつも家(23区西部)のそばのスーパーで水茄子（From大阪）2個で298円
実家近所の農家がやってる「直売所」で大きいの4個で150円！
小躍りしながら漬けたが皮が固すぎーーー！普通の茄子の方がまだ(皮が)柔らかいぞ！
どーしよ、、、後3個残ってる

>>287>>288
レスありがとうございます

意外と安いんですねー皮が固いってのも意外…

別に無くてもいいかと思ってしまいました

最近学んだことがある
にんにく入れっぱなしは良くない

昆布入れっぱなしはけっこう良いw
いつか食べようと思いつつ、色が抜けてモロモロと崩壊していくさまを
眺めるのもまた一興

ナスはそのまま、という既成概念にとらわれずに
硬かったら素直に皮剥きゃいいんじゃね？

鬼の敵みたいにバッテン切り込みたくさん入れても漬かると思うけど、
そんな硬い皮、食べることもないでしょ？

漬けてる時間が短いだけじゃないの？

100均のてつまるは中国製で鉛が混入してるから使うなと言われた。

>>294
新潟県三条製と書いてあった気がするが？

>>288-293
水ナスは大阪の泉州特産。種や苗を持ってきて作っても、泉州産みたいには
ならない。普通のナスは栽培にそんなに手間がかからないけど、本物の
泉州水ナスは大変に手間がかかる。泉州ではたっぷりの綺麗な水と日当たりの
管理で作ってる。素人が作ると普通のナスより皮が硬くて使い物にならない。
うそだと思ったら、泉州から生ナス取り寄せてみな。俺は何回も失敗してから
泉州産以外は買わない。マジ。ちなみに、ヌカ漬け買うと熟成されたいいヌカ
に包まれてくるから、床分けしてもらったのと同じになる。
今、うちの床のルーツは泉州の水ナスが包まれてたもの。サイコーにいい床に
育ってるよ。
http://www.nasukiyo.com/
http://www.e-hanpu.com/

http://www.mizunasu-shion.com/
↑ここなら１０個１０００円　送料かかるけど　そんなに
高くないと思うョ

>>294
鉄の比重は7.9ぐらいだから重さ÷体積で計ってみれば？
鉛は11.3ぐらいだから8以上なら鉛混入の可能性大。

茄子が　真っ白に

最近　床のかき混ぜ方分かってきました。　最近はグルグル思いっきりかき混ぜて
上から下まで空間だらけの荒地のような状態にしてから、表面だけを
軽く横になでるように平らにならしてます。縦にギュウギュウ押し付けない。
漬けるときも、野菜が軽く包まれてるイメージになるように。
すると、適度な酸味と旨みが明らかに濃くなる感じ。多分、乳酸菌の発酵のバランス
が取れて、乳酸とアミノ酸の精製がベストな状態になり、且つ酸素が必要な酵母
の増殖も助けられるからかなあと思うんだけど。
ギュッギュ押しつけてたときは、旨みが増えず、すぐに酸味が強くなりすぎて
た。皆さんも一度やってみてどうだったか教えてくれると〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！

〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！
〃⌒ー⌒〃 ｳﾚｼｲ〜☆・:.;*！

他のスレで見たらウザイだろうけど、
糠床スレだと和むわ

そう？普通にうざいわ

まあなんだ、乳酸発酵が進みすぎて酸っぱくなってる僕たちわたしたちは
からしを足してみたらみたらどうだ

やっと見つけた・・・
ヌカ床をこれから始めようと思ってます。

「ぬか床」で探したら同性愛板で検索された。
よかった。「糠床」で探せばよかったのか。

８月からはじめよーとしてるのですが夏場はいかがなものですか？

【政治】 「小沢氏なぜ出てこない」 田原総一朗ら、怒りや批判
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1185840645/
(1)年金基礎部分への消費税全額投入で6.3兆円
(2)子ども手当創設で4.8兆円
(3)公立高校無償化などで0.3兆円
(4)農家の戸別所得補償で1兆円
(5)高速道路の無料化で1.5兆円
(6)最低賃金引き上げのための中小企業対策等で1.4兆円

　　　 ： ／ 　　　　　　　ヽ´＼：
　　：／´　　 ノー―´￣| 　　　＼：　　　　　　　　　..--‐‐‐‐‐‐‐‐---..,
　：/　　　／::::::::::::::::::::::::|　　　 　 ＼　　　　 　　　（;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;:::::＼
： / 　/￣　　　　u:::::::::::::＼_　　　　 |：　　　　　 　//　u　　　 　　ヽ::::::::::|　 こ・・これって・・・・
：| 　 /　u　　　　　　　::::::::::::|　　　　|：　　　　　　// .....　　　 ........　/:::::::::|　　財源どうなってるの・・・？
：ヽ　|へ､　　　／ヽ　　:::::::::::|　　　　|：　　　　　 ||　　 .)　 (　　Ｕ　＼::::::::|
　：ヽ|＝ヽ､ヽ　ノ＝＼_,　::::::::ヽ､／´ヽ：　　　　　| （◯）.　 （ ◯ ）|!|!|;;/⌒i　 テレビで聞かれたら・・・
　　：|◯ノ　丿 ヽ◯__/　　U:::::::::::::）／　　　　　 .| 'ー .ﾉ　　'ｰ-‐'　　　　）.|　　なんて答えればいいの？
　： /￣ノ　/　｀―　　　　　:::::::::::／　　　　　　　 |　　ﾉ(､_,､_)＼　　U　　 ノ
　：( ￣　（　　　　）ー　U　::::::::::::|ノ　　　　　　　 .|.　　 ＿＿_ 　＼　　　　|_　なんか言ってよ・・・鳩山くん
　　：ヽ　　~｀!´~'　　　　　:::::::::::丿　　　　　　　　 |　　くｪｪｭｭゝ　　　　　/|:＼＿
　　　：| 　 　r―--､　ヽ::::::::::／|:＼ /⌒⌒⌒＼ ヽ　　ー--‐ 　　　 ／/:::::::::::::　俺は雲隠れしとくから・・・
　　　：＼　. ｀ﾆﾆﾆ´　ノ 　／　/:::／/ / / /⊂) ヽ/＼＿＿＿　　／　/:::::::::::::::
　　　　/:｀ヽ　ヽ〜　　 ／　　/:::::::::::::: 　　　　　／::::::::|＼　　　／　　/:::::::::::::::::
　　 ／:::::|　＼＿＿,／ 　 　/:::::::::::::::::
【釣りですた】年金問題は自治労のせいで民主党に責任がある【バーヤバーヤ】★３
http://news23.2ch.net/test/read.cgi/news/1185802258/

>>305
>1も読めないヤツなんか
ずっとさ迷ってればよかったのに

なあに、かえって発酵がすすむ

最近、陰湿なレスが多いね

テンプレまで勝手に変更するしね
次スレの頃にはスレタイを変える人が出てくると予想してみる

陰湿というかググらなかったり過去ログ見ない奴もどうかと思うけどね。
基本煽りはスルーだろ。

>>310
基本的に２ちゃんじゃスレを立てたものの自由になる部分があるからなあ。
長過ぎる>1よりは今回くらいの情報量の方がすっきりしてる感はある。
次回は>1に「テンプレは>2以降」とでもつければいいような気も。

最近○○なやつが多いね、最近荒れてるね（さほどでもないのに）ってのも
スレタイ・テンプレ論議も本来のテーマから話題を逸脱させる
荒らしの常套手段なわけだがわざと釣られてるんだよな？

スルーできないお前も同類だよ

別に俺様は荒らしに釣られていないとは言ってないぜ
むしろ俺様自身が荒らしだが何か？

茗荷ｳﾏー。きゅうりｳﾏー。茄子ｳﾏー。山芋ｳﾏー。

夏は幸せだなｳﾏｳﾏｳﾏｰ。

4時間ぐらいで漬かっちゃうから難しい

茗荷　初挑戦　うまく漬かるかなあ？そのまま押し込んだけど
それでいーの？

きょうの料理ビギナーズで、１年漬けた茄子を一晩塩出ししてから煮物にしてた……
じゃここうこ、って言うんだって。
ずいぶん長く漬けられるもんだね。びっくりだ。

あのな！糠漬けにオリーブオイルかけて食ってみな！
パスタによく合うよ。

>>320
そういえば昔なんかの番組で「お新香のパスタ」
てやってたんだが、
しかも自分でやってみてうまかったが……
なんせ20年くらい前の小学生か中学生入ったくらいの頃なので
記憶があやふや… orz

>>318
それでも良いけど、茗荷は結構浸かりにくいので、
うちでは半分に切って少し塩を塗り込んで漬けてる。

確かに 茗荷は丸のまんま漬けると 真ん中があまり漬かってなかったりして 辛かったりするよね。

今日 うちは水なす初挑戦だったんだけど 外側しょぺぇ〜 なか漬かってねぇ〜でイマイチですた。
一応 真ん中切り込み入れたんだけどなぁ。時間が浅かったか…

世田谷のおいしいパスタ屋の裏メニューは、
高菜カルボナーラの上に漬物が。
幸せな味だったよ。

>>322>>323
あぁぁ一日早くそのレスを読んでいれば…
さっき１個取り出して「辛いなー」と思ったとこだよorz
いまからでも塩すり込んで漬け直そうかなぁ。悩む。

あれだね、先日パプリカ（黄）を漬けて思ったんだけど、
表皮がつるつるしてる野菜は浸透が遅いから
割ったり（ミョウガ）切り目を入れたり（茄子）の作業が不可欠なんだね。
オクラあたりはどうなんでしょう？

>>325
パプリカは火であぶると薄皮がむけるよ！

オクラはそのまま入れて漬かるよ！

茗荷は丸ごとでも
美味しかった。
茄子も丸ごとで、支障無し。
味の好みもあるから、人それぞれですね。
初めてのゴーヤは、糠の香りと苦味が合うね。
泉州水茄子は通常の茄子漬けと違った食感、
フルーティーで美味しい。

なすびを丸ごと入れたら、真ん中まで美味しく漬かるのに５日くらいかかるのは
冷蔵庫だから？

>>326
�dです！　オクラ安くなったら買ってこよう。

昨日漬けたエリンギ、ｳﾏﾏﾏﾏｰ(ﾟдﾟ)
まるでアワビのようなしっとりつるりとした食感、たまりません。
わさびで食べたい。つか一杯やりたいw
生はこわいのでレンジ加熱してから天日で軽く干しました。

皆が口をそろえて美味しいという水茄子、うちの方じゃ売ってない・・・
地方だからかな、スーパーじゃなくてデパートに行ったら置いてるかな
教えて！皆さんどんなところで買っているの？

ビックカメラ水茄子館

花王のシャンプーにあったわな
内藤やす子がCMソング歌ってるやつ

うち大阪だから水茄子買える
５個100円や150円＠商店街の八百屋
スーパーには置いてないとこ多いね

はじめて買って漬けてみたけど、おいしかった。
野菜室IN一週間くらい漬けるのかかったよ。

常温で泉州水茄子、半日で真ん中近くまで漬かるよ。
冷蔵庫だと１日〜２日くらい。
皮ごとしっかり塩ずりして漬ける。
以前塩ずりしなかったら、２〜３日漬けても真ん中まで漬からなかった。
塩ずりとぬか床の塩分増やしたらすぐに漬かるようになったから、塩分の問題かも。

ミョウガが上手く美味く漬からない

水茄子、時期には普通にスーパーで買える@東京都新宿区
でも茄子は何使ってもうまく漬からね。


米屋で糠を２袋買ってて一袋使いかけててもう一袋見たら茶色い何か動いてるぅぅぅぅぇぁぅぅ
動きが芋虫系だったけどよく見たら甲虫っぽいのがうぢゃうぢゃ。
なんじゃこりゃー！！
密封されてたのでそのままビニールに入れて捨てました。
米屋でつめてるから使いかけのにも卵とか入ってたのかも……つか何あの虫。超こぇぇぇぅぅぅぅぇぅぁ

いい糠じゃん。もったいない。つか　２袋なら初めの袋にも入ってるか、
おまいさんの家で繁殖はじめたナニカだよ？

ｶﾞｸﾌﾞﾙ…生の糠についてた卵が孵ったんでしょうか
想像すると怖い。きっと私も捨てちゃうだろうなあ。

泉州水茄子、八百屋だったら置いてる確率高そうですかね。
ちょっと足を延ばさないといけないんで八百屋あまり行かないんだけども。
夏が終わるまでに頑張って探してみる。サンクスです。

この時期は糠と言わず米にも虫が湧くからねぇ。虫の卵はどんな糠でも
入ってると考えた方がむしろ良いでしょ。

>>336
カメムシじゃあｗ
昔は米でも湧いてたねｗｗ
最近は精米技術進んだから米は湧かないけど
糠は外敵もろ受けてるからな
生糠すぐ炒ったほうがいいらしいよ

>>340
カメムシって言うのか？
死んだ婆さんは「こくぞうさま」って言ってたお

嫁の実家から送られてくる米には良く付いてる　('A`)

こくぞう様てのは穀蔵虫（コクゾウムシ）
ttp://www.nfri.affrc.go.jp/yakudachi/gaichu/zukan/16.html

カメムシ「も」つくことがある、という話だろ
つか、カメムシ知らんのか？これだよ

　　　　　　 ,.
.._ 　 　　 / 　ﾌﾟ〜ﾝ
　 ＼　__,!
　　　 〕-`ｰ;、
　 」`;{ヾ￣.} l'_
　 _/~|　＼l　}=､
　　　<ヽ/ `i/　 ＼._
　　　 _)　`"

コクゾウムシだね。
昔は天日に干して虫だけより分けて食べたらしいよ。
虫が良く食ういい米だってことじゃね？

>>332
そりはラビナスだろ！！とツッコめば良いのか……

>>341-343
子供時からカメムシって言ってたもんでｗ
「こくぞうさま」が正解だ
様・・神？ｗ

漏れも「さま」付けを不思議に思っている。自分も虚空蔵菩薩のことかと思ったくらい。
間違いなく婆さまは「様」付けで呼んでいたのよ。何か理由があるのかもね。

まさか35年前に亡くなった婆さまに聞く訳にも逝かないしなぁｗ

穀蔵虫…なんで様つくんだろ
ググッたけどわかりん

冷蔵庫で管理したいけどスペースがないので
保冷剤を入れた発泡スチロールの箱で管理することにした。

>>348
保冷剤が切れたらただの温室だから気をつけてね(´･ω･｀)

糠を炒ったら害虫の卵も死ぬ？

近所のスーパーは、この時期やたらと茄子の種類が多くあり
普通の茄子（千葉産）泉州水茄子（大阪産）長茄子(仙台産）米茄子（高知産）
は通常で
昨日は丸ナス小ぶり（大阪産）と親指ほどの小長茄子（山形産？）が売っていた
美味しそうなんだけど、どちらもヌカ漬けにしてもＯＫでしょうか？

>>350
普通に炒れば死ぬと思うｗ

炒らなくても糠床に塩キツクしとけば死ぬ

でも死んだものが混ざってるってﾓﾆｮﾓﾆｮ
虫がつかないように、あるいは殺菌のために
炒るのだと思っていた

昨日からぬか床の匂いが変
すっぱい臭いやセメダイン臭とかじゃなくて
なんていうか・・・油的な重い臭いで気持ち悪くなる（´Д｀)
漬けてた野菜にも臭いが付いて最悪
さっき一応唐辛子と塩足してみたが・・・大丈夫かなー

水なす(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　泉州から１０個お取り寄せすることに
しますた。。。。。。

一日３回かき混ぜるようにしたら、アルコール臭が消えて酸い匂いに変わった。
きゅうりがいい具合に漬かるようになった。うれしい。

>>357
手間かけたぶんだけ、ちゃんと応えてくれるのが可愛いやねー。

炒り糠を足しすぎて、ぼそぼそのかさかさになってしまいました
放っておいても復活するのでしょうかどうなのでしょうか？

塩水足してあげれば？

蓋をやめて、ここで教わった布巾方式にしてから、
大根やキュウリ漬けても、水でビシャビシャになることがなくなっていい按配。
適度に蒸発してるんだろうな。

>>359
どれくらいカサカサか解らないけど
野菜漬けておけばまた水分出るんじゃね？

うちはボソボソにしてから大根一本で良い感じにしてる。

きのう玉葱いれてみた。どんな味になるんだろ。

玉葱とかニンニクとか入れるつわものは尊敬する。自分は絶対入れないから。

大根は水が出るから良いよね
今高いけど…

ゆで卵うまいね！
しかも漬かるのが早い。冷蔵庫６時間で楽勝ですた。

ちとｽﾚ違いかとも思いますが

今日は暑かった＠秋田
食欲がないという曾祖母。
胡瓜の古漬けを糠床から上げてｽﾗｲｽして出したら
ご飯に乗っけて麦茶かけてさらさらっと食べてくれた。
うめがった、と言われ嬉しかった。
以上、今日の昼ご飯の風景ですた

>>367
(　；∀；) ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ

ひいばあちゃん孝行偉い。ちょっとホロっと来た。

茹でた孫


変換変えると怖いね☆

>>367
古漬けの麦茶漬け美味しそうだ。
私も食欲無いから真似してみよう。
ひぃ婆ちゃんに、いつまでも元気でねって言っといて。

私も明日から、塩分濃い目にした糠漬けを毎日多めに食べさせます
できるだけ水分も摂取させないように注意します！

>>372
こ、こ、殺す気かぁ〜！

上島の奥さんおつ

ゆで卵って、殻剥いてから漬けるの？

緑になったニンニクって食べられるらしいですが
食べたことある人いますか？

アメリカではヘタリ牛が毎年15万頭発生してますが、気にせず吉野屋で食べてますよ^^

>>375韓国人が中国産のニンニクはすりおろすと緑色になるから怖くて使えないっていってたよ。

玉葱入れたの忘れてた。だしてこよー

因みに、ヘタリ牛を食用にしない法案に畜産業が大反対（アメリカで）してますね

玉葱糠漬けにするとらっきょうになるんだねｗ
でもちょっと辛い。

>>375
旨いですよ。

糠足し過ぎた時、何となく米のとぎ汁を足してみたことがある
可も無く不可も無く特に変化はない

>>374
自分は殻むいてから漬けてるけど
殻つきでも、なあに、かえって酸味が抑えられる。かな？

>379
>124にも書いたように
糠床から出した直後は、肴に丁度良い位のピリ辛だが
冷蔵庫で２日位寝かすと、なぜかアルコール発酵？が進んだような感じで
色黒に変色するがウマ−になるよ。

糠が微妙にうんこくさい感じの経験者おられませんか？
老舗のつけものやさんからとどいたつけものの糠を我が家の糠に足してみたら
なんか強烈な香り。これが本来のぬかみその匂いなのかしら。

１０日前から糠漬け生活始めました。
暑いせいか今日初めて本漬けした大根が充分美味しかった。
さっき皮を全部むいて２つに切ったナスを漬けてきたから明日が
楽しみ。

>>372
夏は汗かくからナトリウム不足しがち。塩分摂取は欠かせない。
水分の取りすぎは夏ばてにつながる。

あんた考えてるね。

松前漬に買った細切り昆布が余ってたので
えいやっと気前よく混ぜ込んでみた。
今んとこ黒ストライプが微妙なビジュアルだけど、
美味しくなるのは確実なので１週間後が楽しみ。

なーんか 苦味が出てきたんだけどなんでかな？

渋みがあるような 苦いような…

昆布入れすぎたかな？

昆布はそのまま食べて苦いか？渋いか？

泉州農園直送の水なす届きますた。。。。つやつやで形がいいの。。。
その辺に売ってるのとは　ものが違うのが一目瞭然
さっそく　塩を軽くまぶして床の中へ。。。

>>374
私は殻を剥くよ

やめたらいい野菜・・・・・ミニトマト
やれば分かる。変な味

塩分濃度測定しようとしたら・・・
センサって高いのですね

ttp://www.mksci.com/fd/index.html

センサが高いので、自分の体に標準装備のセンサ「舌」を使うことにしました

この時期たまに芯の青黒い大根買っちゃうんだけど、
糠床に入れるとこの青黒いのって消えるんだな。

食べても問題ないけど、見た目に悪いから捨て漬けにしようと思って投入したら
床が見事に沢庵臭ｗ

>>392
ミニトマト美味しいけどね

>>394
でも自分センサは「慣れ」による誤差が生じるから気をつけないとね。

自分もプチトマト好きだな。
良く熟れたトマトって感じでうまい。

爪楊枝でプスプス穴を開けて浅めに漬けるのがこつ。

ディノスのカタログに何度か話題に出てたぬかまるこが掲載されていて
びっくりしたよ何だあれｗ
開発されたときは画期的だったんだろうなあ

市販のきゅうりのぬか漬けが苦いです｡
美味しくする方法ありますか？
スレ違いならスルーしてください｡

>>400
市販っていうとスーパーで売ってるやつ？スーパーの糠漬けに何を求めてるんだ？
逆に市販で既にぬか漬けになっているものをさらに何かしようというわけ？

答え：自分で漬けましょう。ここはそういう仲間達のスレです。

>>400
手前が気に入るように自分で漬けるか美味しいところで買う。
あと売ってる所に言ってくれ。アドバイスはこれくらい。

>>400
�@まず糠を買ってくる
�A炒る
�B容器にぶち込む
�C塩水と混ぜてこねる
�Dくず野菜入れる
�E１ヶ月毎日こねる
�F京都の高級な漬物屋でヌカ漬けきゅうり買ってくる
�G切る
�H(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>403
�Eまで真面目に読んじまったじゃねーかｺﾞﾙｧ

今日は キュウリと長いもを漬けたけど 三時間で漬かってくれた。

この時期常温だと 漬かりが早いね。

切って冷蔵庫で冷やし中。キンキンに冷えたビールとぬか漬け たまんないわっ！

>>389

＞ 昆布はそのまま食べて苦いか？渋いか？

糠漬け常食するようになってからお腹壊さなくなった。
以前はちょっと体調崩したり緊張したりするとすぐお腹にきてた。
ヨーグルトよく食べてたりしたんだけど、あまり効果がなかった。
糠漬けにありがとうと言いたい。

もう糠漬けなしでは飯くえねぇー！

今の時期、白瓜がパリポリとウマイよ

昔の人ってほんとにすごいと思うよ。
よくこんなもの(←尊敬の意味で)開発したよな。

>>410
禿同。生活の知恵とはよく言うけど、どんな知恵があったらこうなるんだろ。
糠床はもちろん醗酵系はどれもすごい

しかも農作業の副産物だもんねー。

今日実家の父が作った胡瓜を入れました。
糠床も、実家の母のおすそ分けから育てた物です。
最近、日々糠床の様子を伺うのが楽しみになってきました！

私も昆布、いい味出しになるかなーと思って入れているのですが、
ずっとは入れておかず、数日で引き上げたほうがいいのかな。
昆布特有の、じっとりぬめり感が出てきますよね。

いきなり今のスタイルが確立したわけじゃないでしょ

最初は放っておいた野菜がいい具合になっただけかもしれない
（単にそれしか食べるものがないから食べたのかもしれない）
塩振っておけば保存が利くと分かったから塩入れてみた
むき出しよりは何かに埋めた方がが持ちがいいからオガクズとかに埋めてみた
風味がつくからキナコに埋めてみた（糠付けの発祥を調べるとキナコ出てきますね）
うちにはキナコないけど糠なら捨てるほど出るから糠にしてみた
本当のところは誰にも分からないけどそういった積み重ね。

そして、作り方に正解はないから今でも工夫は続いてる
パン床とか感心したよ

昆布なくならないよねー同じ時期に入れたどんこは一週間位でどっかいったし、鷹の爪もこっぱみじんになるのに。

うちは高の爪もなくならない・・中の人が少ないのかな。

昆布、１週間もたったら消えたけどな。
やわらかい部分だったのかな。

人参とキャベツの芯は全然崩れない。鷹の爪も。

>411 >414
その当時にも、こんな人たちが居たのかもしれないww
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1185678455/l50

>>414
明治時代の調査によれば日本の全穀物生産に占めるコメの割合は半分だった
コメを喰うときも現代より精白度は低かった、つまり糠の量が少なくなる
また当時は喰うものが少なく糠を食用にする人もかなりいた
だから昔は糠が大量にあって自由に使えたという発想は違うと思う
(ただし穀物摂取量が多かったため絶対量としてはそれなりの米が消費されていた)

さらに昔は塩も高価だったことを忘れてはならない

現在の形の糠漬けが出来たのは江戸時代初期と言われている。
もともとは奈良時代に須須保利（すずほり）という漬床として臼で
挽いた穀類と大豆を使った漬物があったという。江戸時代になって
精米の際に出る米糠をこの穀類と大豆の代わりに使ったのが糠漬けである。
糠のビタミンB1が野菜に吸収されるのを利用して、当時流行していた
脚気の被害をある程度防いだと考えられている。

>>419-420
コピペするならソースも貼ってくれると助かる

ゆでたまごを漬けてみたら、水分の多さにビックリ！でもそんなの関係ねぇ！でもそんなの関係ねぇ！

豆腐をつけるときの注意点お願いします

>>420
＞脚気の被害をある程度防いだと
ヘェ×１０
しかし江戸患いに苦しんでいたという庶民は
漬物すらおかずにできなかったのかね？
塩でご飯じゃあまりにもｶﾜｲｿｽ！

>>423
漬けた事がないのでレポよろ

豆腐は水分が多いから、つける前に重石をして水をよく切った方が良さそうだなあ

>>421
コピペなら、ググれば大抵ソースは分かるでしょ
420はWikipedia
419は自分で書いたんじゃないかな

>>421は自分の意見のごとくｺﾋﾟﾍﾟを貼る人を皮肉ったのかと思ってた

よっしゃ初長芋だ！　漲るー！

>>427
大正解

２日くらい混ぜなかったら、虫がいっぱいで糠どこが穴いっぱい。
思わずゴミ箱にぶちこんでしまった。
虫が入らないようにいつも素早く蓋をしてたのに。
ショックです。

虫が生きられるなんて、なんて健康な糠床だ
次は虫が寄らないように塩と唐辛子を多めにネ

わざわざそんな事書き込んで何が言いたいんだろうな。

今日、焼きそば食べたんだけど、紅生姜の代わりに糠漬けした生姜を刻んで添えて食べたら、旨かった。

おいもまいら。今日暑かったでございますね。
糠かき混ぜてたら漏れの汗が投入されてしまいますたorz
もまいらは気をつけてください

ぬか床は休憩させてるから何も入ってないんだけど、混ぜれば混ぜるほど
美味しくなると知り、何も入ってないぬか床を混ぜてる。効果あるかなあ？

昭和８年の漬物レシピ　中々面白いよ。
http://www.geocities.jp/isahaya_toshio/pickles/index.html

暑すぎるせいで毎日漬けすぎ気味。
いま糠の中にはキュウリと大根がいるけど明日の朝には
すでに古漬けかも。
古漬けも美味しいからいいか。

こ１、２日の暑さで急激に中の人が元気付いて酸味が増したので
あわてて卵殻とカラシ投入しました。

でっていう

古漬けも大好き！
古漬け食べながら、生のキュウリをむさぼり。
あとはみずみずしい果物と冷たいお茶と珈琲。

夏バテになりそでならない！やっぱり、さすが糠パワー？

古漬けウマイよね、売ってるのデパートで見るけど高いよ。
普通のぬか漬けより高くて高級品だよ、自作って素晴らしいｗ

暑いよ
こんな暑い日は12時間で胡瓜浸かるよね
今朝7時に付けたから晩飯が楽しみだぜ

ゴーヤ漬けてる方、
塩や熱湯で苦味ぬいてますか？

苦味が好きだからそのまま漬けてます
カブとゴーヤーを一切れづつ、一緒に口に放り込むと最高

ここ一週間漬けてない。冷蔵庫に放置。
野菜高くて…

みずなす漬けたお。
丸ごと３日漬けて食べてみたら、ちょっとしょっぱかった。
ちなみに一緒に入ってるキュウリは、半日毎に食べてるけど、味に支障はない。
入れるときの塩が多かったのかなあ。

昆布の漬物まじ美味い。
ご飯何杯でもいける。

白瓜と人参を漬けた、白瓜小ぶりなの１本150円だったけど高いかな？

>>440まじで？見た事ないや。どこのデパート？

ネタ

>>441
キュウリは4時間くらいで漬かるなんていろんなサイトで見た。
うちでは8時間くらいがいい感じなんで、漬けすぎなんかなぁと思ってた。
各人の糠床の調子やキュウリの太さなんかも影響するんだろうとは思っていたが、
12時間も漬ける方がいてちと安心した。

情報に惑わされず、自分の舌を信じればいいってことを実感した。ありがとん。

かくやうどんが素敵だった、近々やる！

今時期キャベツは何時間位漬けてますか?
常温、冷蔵庫どちらでも良いです。

>>443
ありがとうございます。冷奴に乗せたりしてもおいしそう。

猛暑の東京、キュウリを常温で４時間漬けておいたら、
フタを開けた瞬間にモワッと音がしそうなくらい糠床がふくらんでた。
とろろ芋をよーくかき混ぜたときみたいに、水位（？）が上がってた。
中の人、夏祭りでｱｹﾞｱｹﾞです。

ゴーヤを漬けたら、すごく水が出てびっくりしたよ。
糠にゴーヤの苦味が移ってないか心配なんだけど、大丈夫かな？
それにしてもゴーヤからあんなに水が出るなんて意外だったな。

初めてピーマン漬けました。美味しいといいけど。

やっと糠どこが安定してきて、毎朝の糠漬でご飯が
すすむ。朝あまった糠付けを細かく刻んで、チーズも
適当に刻んでヨーグルト（甘くないやつ）と合えた物を
茶碗いっぱいくらいつくる。これが最近の昼ごはん。
時々残り物の蒸鶏なんかも刻んでいれる。
お腹の調子がすこぶるいいし、実に美味しい。
ヨーグルトとの相性は流石にいいね。

ごめん吐きそうになった

一年以上経過したぬか床なんだが、全然酸味が出たことがない。
かといってアルコール臭もしないし、腹も壊さない。
味は糠風味の塩漬けといった感じ。

からしの類や生姜、にんにくなどは入れていない。
現状でもマズイわけじゃないが、ほのかに酸っぱいのが好みなんだが、どうしたらいいのものか。

>>456
へえやってみよう
ブルガリアあたりだときゅうりにヨーグルトあえて食うよね

>>458
連投スマソ
冷蔵庫保存なら常温保存にしてみるとかくらいしか思い浮かばない
と言うのも自分が冷蔵庫から常温にしたら途端に酸味ウマーになったらなんだが
今でも常温だったらスマソ

ヨーグルトと和えるのは新しいかも
ヨーグルトのドレッシングも好きだし
やってみる。。。

市販のビニール入りの糠床にハンドタオルを巻き付けるようにして漬けている。
水分が良く取れて毎日絞ってあらえば、お店で良く見かけるパラパラの糠床のようになるよ。
追加用のぬか漬の素を入れれば美味しいぬか漬が食べられるよ。
少人数の家庭で樽やタッパーでは多すぎるし邪魔になると思っている人は
一度試してみて。

で？ハンドタオルなんか食べてうまいの？

漬かりすぎたキュウリを薄ーく切って、ふかしたジャガイモと
いっしょにマヨネーズで食べたら美味しかった。

>>460
レスありがとう。
常温で大きめのカメに入ってます。
何故すっぱくならないのか、本当に不思議でならない。

漬けるのはきゅうり、人参、大根が多い。
あとは季節や気分で茄子やカブなど。
鉄の輪っかも入ってるが、これは関係ないよな。

塩がきつ過ぎなのかもよ。
そうでなかったら、床わけさせてもらって中の人を移民させるのも策だよ。

>>465
蓋はしてる？　ためしに蓋をとって布かぶせてみたら？

>>466
塩はしばらく入れないでやってみます。
糠仲間がいないので、移民はちょと難しいかもしれん。

>>467
よく半開きになってますが、一応蓋してます。
しばらく晒しでもかぶせてみます。

皆さんありがとう。

>>468
最近家で糠漬けしている人が少ないよね。
私の場合はスーパーで分けてもらったよ。
漬物を買うついで(というか、糠をもらう方がメイン)にお願いしたら気前良く200グラムくれた。
パートのおばちゃんだったからかもしれないけど。

多分もらって来た中の人は別人になってしまったようだけど、
今でもコンスタントに活動中さ。

>>465
昆布いれてみ

>>465
キャベツの芯を捨て漬するのおすすめ

>469
うちもうちも
漬けたての頃、近所の八百屋さんでぬか漬買った時
野菜についてるぬかを入れさせていただいも良いですか
みたいな事言ったらえらく感動されて
「アンタ若いのに偉い！これもこれも持っていきなさい！」
とか気前よくぬかと捨て漬け用の野菜をくれた
のでいつもぬかに投入する野菜はそこの八百屋さんで買ってます

今初めて知ったが
スイカの糠漬けって白い部分だけなのね
今まで表面のツルツルも食べれるものだと思ってた・・・orz

>>458
１〜２日かき混ぜるのを止めてみては?乳酸菌は酸素が嫌いだからあまりかき混ぜ過ぎると活動が鈍るから。

あと、こんなのもある。
http://www.kenko.com/product/item/itm_6621016072.html
自分は酸っぱいのが大好きなので２週間に１回、１袋ずつ入れてます。

訂正

乳酸菌は酸素が好きで酸味が足りないのはかき混ぜが足りない時でした。逆でしたね。

ここんところイースト発酵しているようです
炭酸ガスでパン生地のようにふっくらとしてます
乳酸菌はどこへ消えたのだか

>>476
同じくふくふくです。
でも酸っぱみは増したので乳酸菌ｲｹｲｹの模様

>>468
>>469.472さんが書いてるけど、お店で貰うのがお勧め。
美味しいぬか漬けを作ってる漬け物屋さんがあれば、ぬか漬け買って
「ぬかを少し多めに下さい。」って頼むといいかも。
ぬか漬け以外の漬け物や生ぬかをコンスタントに買うようにしていけば、
色々アドバイスくれたり、ぬかを大量移籍させてくれたりするよ。

じゃ、すっぱくなりすぎたら常温の場合１日一回混ぜるぐらいでいい？
最近、混ぜる前の床の表面が少しグレーみたいな色になってるけどカビ？

過去ログくらい読んだのかと

そろそろ一ヶ月になる
ある程度の味には簡単になる　難しいのはそこから先のおいしい奴かと思ったが
意外に難しいもんだね　ある程度にもならんな
酸味もちょうどいいかなと思ってたのに　うちでも酸味が最強になってしまった　あらら
塩と卵の殻　捨て漬けぶちこんでみた

タッパだとぬかの量が少ないせいかすぐに味が変わってしまいますね。
キュウリ数本入れただけですぐに水っぽくなったり、かといって
ちょっとぬかを足しただけで熟成不足の味に戻ってしまったりと。

味を安定させるには10�g以上の大きな容器でないとダメかな・・・。

うちのはやっと半月過ぎました。
やはり酸っぱいです。気温のせいなのかな。
帰省中は冷蔵庫で留守番させる予定。

>>482
そう　そこなんですよ　　混ぜにくいし
バケツみたいな漬物入れにしてドカッと増やそうか　悩む

足し糠を抑える場合は昆布等の別の旨味成分に頼ってもいいかもね

面倒になって冷蔵庫に５日ほど入れてほっといた
今日まぜまぜしてきゅうり漬けたら、なんかきゅうりが甘いんだけど、
大丈夫なのかな？

知るかよ

>>482
>>484
うちは3リットルのタッパだけど味が安定してきました
ぬかを足す時には野菜を入れず、混ぜるだけで
半日〜一日程放置してます

うちは四リットルのタッパーだよ。ぬかみそからしいれてるからか安定してる。
ｽｯﾊﾟｰな糠漬け好きだから一日でｽｯﾊﾟｰになる。

水分は端っこに穴掘って溜まったのをキッチンペーパーで吸い込まさせて捨てればいつも同じ位の水分量。

長芋やったよ！ｽｹﾞｪｰ
大和芋だとどうだろ？

きゅうりを４８時間漬けてみた
しょっぱくてややすっぱい
薄く切って茶漬け（本当にお茶だけ）
食べてみたらうまかった

３日ほど家を空けるので、ママンに掻き混ぜを頼んどいたんだけど、
家に帰ってきたら「ア…σ(￣∇￣；)忘れてた。。」って
恐る恐るふたを開けたら、産膜酵母で真っ白白ーー＋刺激臭
上半分捨て新しい糠をぶち込んで修復中　せっかく水ナスあるのに
ママンの馬鹿ー

やはり超暑い方がいいのかな？常温で一日2回の掻き混ぜ（冬といっしょ）
最近糠の調子がいい。前は１２時間くらいで表面が黒っぽく
なってたのに真夏になってからきれいなオレンジっぽい色を維持してる。
ちょっと漬けすぎの茗荷、キャベツ、キュウリを刻んで食べるのが美味しい。
冬場よりも多めに糠床からしは入れてるけど。冬はからしが少なすぎたのかも。

>>492
からし多く入れたら中の人の活動も抑えられちゃうよ？

うちの常温糠床。
味に問題ないのだが、ここのところ半日で白い人が
表面占拠してしまうので「ぬかみそからし」を投入した

その日から白いのは出なくなり、その後3日放置でも姿を見せていない
>>492さんのところのような黒い人は出たことがないな

この時期の常温管理では重宝するね

普通の唐辛子とぬかみそからし、効果違うものなのでしょうか？
って比較検討できないか

いまある床があぼーんしたら２つ作って比べてみることにします

>>495
チヨダの「ぬかみそからし｣プラスには唐辛子入ってますよ
原材料は　からし、卵殻、陳皮、唐辛子、山椒　だそーです

いろんなの入ってるのは便利だけど、それぞれの効果や適量がつかめない。
結局入れすぎたりしそうなので、面倒でもバラで買って入れる。
とりあえず卵殻と唐辛子があれば十分。オプションで山椒くらいかな。

ズッキーニはキュウリと同じ様に漬ければ
良いのですか？
ご意見宜しくです。

>>498
キュウリと同じでおｋ

>>499
レスありがとうです!

>>495
どういう状況で、今ある床があぼんするのか
他人事ながら気になってしまった
そしてオクラ初挑戦中　明朝が楽しみ

混ぜないんじゃね？

4ヶ月目に入った。
最高においしく漬かる状態。
きゅうりの糠漬けだけで、ご飯何杯でも食べられるくらいの勢い。
でも糠が減ってきたし水も大量に出てきたので、糠足さないといけないんですよね。
味が変わってしまいそうで恐いな。せっかくのおいしい糠が・・・

一気に足すから変わる
味を維持したいなら日頃から少量づつ糠を足すといい。

それに、何も足さなくても毎日のコンディションで
少しずつ味って変わっていくだろうしね。

とりあえず大量の水は昆布や椎茸で吸わせて調節しつつ
ちょっとずつ糠足し、でいいんｼﾞｬﾏｲｶ

乳酸菌って、何度くらいが一番活発になるんだろう？

なすの色抜けは、乳酸菌が原因らしい
野菜室に入れてたときは色そのまんまだったけど
室温、たぶん30℃近くに半日放置で一気に色抜けしたよ。

もしかして、ぎりぎり乳酸活動温度を保てば
いい色に仕上がるかな？と思って。

ちょっとくぐってみたけど
　25度以上の温度にあっては乳酸菌の増殖が短期間 に起こり、
　それと同時に生成される酢酸の量も急増します

　乳酸菌の保存温度は２５℃以下、好ましくは２０℃以下、より好ましくは５〜２０℃、
　さらに好ましくは１０〜２０℃である
(　ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ　10〜20℃が一番いいのかな？

日本酒の例で言うと冬に仕込みをはじめるのは最初に寒さに強い乳酸菌に酸を作らせ、
寒さと酸性度で他の雑菌を追い出すためとされている
(その後暖かくなると乳酸菌は活動を弱め、逆に残った麹がデンプンを糖に変え、
酵母がアルコールに変える)

これを踏まえるとやはり冷蔵庫くらいの温度なら他のがおとなしくなって乳酸菌は元気、
という状態にできそうだけど
冷蔵庫ぬか床の人の漬物が酸っぱいのか、というとそうでもないのでぬか床は面白いね。

ちなみに>>506のぐぐった結果だと乳酸菌が酢酸を作るように読めるけど
アルコールができた中に「酢酸菌｣が入ることでアルコールから酢になる
酢を作るならこれで正解だけど酒としては失敗。
漬物的には、アルコールの風味も酢の酸っぱさも両方あった方がいいように思うので
こいつらとも仲良くしていきたいね。

辛子粉を入れすぎたらしい。
以前はフカフカだったのに、キュッと詰まった感じで発酵して無いっぽい。
足し糠して（塩も追加）、頑張れって中の人を応援しながら日に3回混ぜてる。
元気になってくれるといいなぁ。

さっき漬けたばかりのささみのぬか漬けが気になってしょうがない。
あー、早く茶漬けにして食べたいよ！

最近はもっぱら水ナスとコカブ　夏は冷やして、冷えた
みずみずしさが美味しいと感じる
ナスやキュウリも新鮮ならみずみずしいんだろうけどねえ
最近は鮮度のいいもの手に入りにくいorz

冬瓜の皮の古漬けはわりとさっぱりしておいしかった。
ほんとは身のほうを漬けたいけど、水がたくさん出そうで躊躇しちゃった。

>>508
私は唐辛子を入れすぎたらしく、中の人総沈黙。
一日かき混ぜ無くても産膜酵母が出るわけでもなく只管打坐って感じ。(←使い方間違ってるけど。)
酸っぱくなっていたので唐辛子と一緒に塩+足し糠もしたのでしょっぱい床に。

涙もしょっぱい。

>>512
うちは産膜酵母なんて出たことないと喜んでたが、じつは駄目な床なのか！？orz
２日くらい混ぜなくても全く問題が無いし、
またグレーになり始めたが上手く漬かるからいいと思ってた。
いろいろと駄目な子なのかもしれん……が、やはり愛おしい。
これが正解！っていう状態を知らないと、いろいろと不安になる。

>>513
そのグレーが産膜酵母さんだと思うよ

これが正解！なんてないよ生き物だからね
全く同じ材料から全く同じ世話をしたって別々の個性を持つんだ
型にはめるより良いところを伸ばそう

白いのだけでなく、グレーのも産膜酵母だったんだね

>>514
知らなかったよ！
>型にはめるより良いところを伸ばそう
全くその通りだと思いました。たしかに生き物だもんな。
これからも頑張ってうちの子を育ててく。
良い情報をありがとう。

みんな色々と苦労してるねえ　俺もやっと床が復活した。健康のために
ちょっと塩を減らして見たら、一気に酸い(￣＊￣ ) 床へ変身してまった
卵の殻入れようか思案中。

>>514
グレーの産膜酵母か？
昨年あたりから漬け始めた人？

近所のスーパーで　四葉胡瓜　が打ってた。一本７０円！
２本買ってきて、塩もみせずにヌカに投入。一日後、野菜の優しい
甘みが堪能できる(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな胡瓜浅漬け完成！
今うちの床は低塩にして安定させてるから、まったく塩っ辛くない
旨みたっぷりの漬物が出来る！！かなり自慢！！！<(｀^´)>ｴｯﾍﾝ

今年、きゅうり高いよねー。

>>507
もやしや乙

みなさん初めましてこんばんは。スーパーで糠漬けセットを買って漬けてるんですが塩っからくて水に漬けて塩抜きしないと食べれません…何かいいアドバイスよろしくお願いします。

>>522
チャーハンの具にしろ

塩辛いのは漬け過ぎか底に入れるから。
あと改行してくれ。

古漬けがスキなんで２日ぐらい漬けてます。
底の方に漬けたらダメですか？なるべく上の方がいいですか？
携帯なんで長いの打てなくて改行すいません。

>>525
塩が強すぎるうちは、発酵も進んでないから古漬けはできないと思うよ。
時間をかけてもただしょっぱくなるだけ。
なので、少しヌカを足すか、浅漬けを何度かくりかえして塩を抜くしかない。

526さん

ありがとうございます。まだ糠漬け始めてから２週間ぐらいしかたってないので時間をかけてやってみます。
あと糠以外に何か入れた方がいいですか？ここ読んだらみなさん何か入れてるみたいなんで…
もし良かったら教えて下さい。

>>527
どうかな、ここの人はトウガラシとか昆布を入れてる人が多いようだけど、
こればっかりは好みだからね。
気長にやって、自分好みの糠床になるといいね。

528さん

ほんとに色々ありがとうございます。
まだまだ未熟者ですがこれから色々とやってみます。
また色々と教えて下さい。

ビオフェルミンとか乳酸菌の粉末を加えたら?

530さん

ビオフェルミンや乳酸菌を加えたら塩辛いのはなくなりますかね？
ちなみにそれはどこに売ってますか？
無知ですいませんが色々教えてください。

１週間、キャベツの葉と芯を捨て漬けしつつ１日２回かき混ぜる。

532さん

今、混ぜてみたんですが夕方に入れたきゅうりとナスビはまったくって程、浸かってなかったです…

キャベツの葉っぱと芯ですね。やってみます。ちなみに一週間は入れっぱなしでいいんですか？

>>531
横レスで悪いのですが、ビオフェルミンを入れたからと言って塩辛さは無くなりません。
野菜を漬けていくと、浸透圧の関係で野菜に塩が移る→糠床から塩分が抜けていくのです。

個人的にはビオフェルミンよりも床分けの方が良いと思います。
「古漬けがおいしいお店」があれば、
そこで床分けをお願いさせていただくのが一番良いと思います。
もしくは上記に出ていたようにスーパーにお願いするのも策かと。
貰ってきた際にその糠床を嘗めてみると、塩分濃度等どういう状態で育てられてきたのか勉強にもなります。
貰った糠は全部投入せず、少し冷凍しておくと、あとで確認できて良いですよ。

ここまで来たらグダグダ言わず、とにかくやってみれ
ダレにもあんたの床の世話は出来ねえんだから

最近うちのぬか漬けが変なんです。食べると口の中にぬか臭が広がる感じで気分悪くなります
ぬか床に問題があるのでしょうか

>>533さん
別に入れっぱなしでもいいけど、葉は毎日取り替えでもいいかな。
かき混ぜは１日２回必ずする。
あと>>534さんもいうように、床分けで菌を増やす方が早いかも。

>>527
このスレの人は、むしろあまり入れてないほうだと思うけどな。
世間じゃヨーグルトとかビールとかすごいじゃないですか。
母、祖母の世代は残った味噌汁や魚の煮汁まで入れてたけど
自分はこわくてできないや。

個人的には、まだ２ヶ月未満のビギナーなので、前スレあたりにあった
「基本は糠と塩と水」的なレスがすごく指針になってます。
辛子は酸味を抑えるため、昆布は水分を吸い取るため。
それぞれの役割を考えながら投入していくのも、化学実験みたいで楽しい。

うちの糠には
するめ、たら燻製、こんぶいれたから
ほんのり海の味する。
いま夜食で、ちょっとつまんだ。水茄子うまい

連日の猛暑で、中の人がお祭り状態になり、ことごとくすっぱづけとなるので、
冷蔵庫の中に避暑に行ってもらいました。

・・・ウラヤマスイイ・・

ウチの床、シンナー臭発生しやがった！
塩の量は多いっちゅーか、多すぎるくらいに塩気が強いんだが、
酔うくらいの匂いが発生してしまった。
一日二回五分以上混ぜてるんだが、連日の暑さで雑菌の方が勢力あがったのかな？
因みに15年以上漬けてるが、シンナー臭は初体験。

１５年の床となると栄養不足は思い当たりませんか？
床が古くなると、乳酸菌やイースト菌が住みにくく（＊１）なります
一方の嫌気性細菌軍（対塩モノ）は古い糠になっても平気で増殖できますので・・・

（＊１）好気性細菌は分解速度が速いが分解できる最終分子が大きい
一方嫌気性細菌は分解速度は遅いが分解できる最終分子がかなり小さい

15年も糠継ぎ足ししてないとそうだろうなｗ

なんか埃っぽい(粉っぽい？)匂いになってきた
うんことかシンナーとは別に乾燥豆みたいなにおい
キュウリやオクラの退色がひどいのと
床から出したてより出して洗って冷蔵庫で半日寝かすと
味は程よく塩、程よく酸味でうまいんだが…
中の人が足りなくなって来てるのかな orz

●2ch検索
　http://find.2ch.net/?STR=%A5%DA%A5%C3%A5%D1%A1%BC%A5%E9%A5%F3%A5%C1
●何でペッパーランチ事件はあまり話題にならんの？★8
　http://news21.2ch.net/test/read.cgi/news2/1186375364/
●Yahoo!掲示板
　http://search.messages.yahoo.co.jp/search/?p=%A5%DA%A5%C3%A5%D1%A1%BC%A5%E9%A5%F3%A5%C1

●YouTube 日本語版
　http://jp.youtube.com/results?search_query=%E3%83%9A%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%81

●はてなブックマーク
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●Yahoo!ブログ検索
　http://blog-search.yahoo.co.jp/repu?p=%E3%83%9A%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%81&ei=utf-8
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●Yahoo!知恵袋
　http://search.chiebukuro.yahoo.co.jp/search/search.php?p=%E3%83%9A%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%81&ei=utf-8
●教えて！goo
　http://oshiete.goo.ne.jp/search/search.php?status=select&MT=%A5%DA%A5%C3%A5%D1%A1%BC%A5%E9%A5%F3%A5%C1

●Google 検索
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●Yahoo!ニュース
　http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/local/pepperlunch/
●Yahoo!ファイナンス
　http://quote.yahoo.co.jp/q?s=3053.t&d=c&k=c3&z=m&h=on

>>522
新しい床は塩がきつく感じるよ　熟れていい床に育つまで1ヶ月はかかると思う。
毎日根気強く混ぜて、野菜漬けて乳酸菌と酵母菌を繁殖させて、ぬか床の香りが
強くなってきたらいい感じになってきた証拠　それまでは辛抱強く育てるべし。
時々少しずつヌカを足して、塩分きついようなら塩は足さないで育てて。
頑張るように！　うちの床は苦労した甲斐あって、漬物屋で買ってくるぬか漬け
よりもはるかにうまい漬物が出来てるヨ　

もっと詳しく書いてください、意味が分かりません

まずはぬか床を作ることから始めるといいよ

スーパーのは塩分きつめ旨味成分たっぷりだから
一ヶ月毎日漬けたら味のない塩漬けになるよ

私も先週スーパーで、袋に入れて漬けるぬか床を
買いましたがほんとにショッパイ！

何回か漬けたけど薄くならなかったので、
昨夜炒りぬかを大量に足しました。
その後発酵を促そうと思い冷房のない部屋に置いたら、
フッカフカになってしまった。

>>550
おめ！スーパーのは　すぐに使える＝塩分高いのですぐに野菜がクタッとなって
漬物っぽくなるって言うくらいの代物だから。本物すぐに欲しければ漬物屋で
床を分けてもらって足し糠するか、本物の床を購入するかだなあ

ぬか漬けやりたいんだけど、
スーパー行ったら普通に米糠とか生糠ってのは無くて、
「一夜漬けの素」とかいう名前でこんな感じの↓
https://hs00.drive.ne.jp/e-kanekoya.com/s_tukemono_ma-itiyadukenomoto.htm
しか売ってなかった。
これ買って作ってもちゃんとしたぬか漬けになる？

>>552
ちゃんとした糠漬けを家で作りたいなら、
そんなのより米糠買えばいいことでしょう？

>>552
入ってるものは基本のぬか床と一緒だよ。
ただ、同じ袋詰めでも、できれば自然食の店とか行って、
食塩や甘味料が入ってないのを買ったほうがいいかと。

米屋に行ったら、ただで譲ってくれるか
10円玉数枚で米糠が手に入るよ。

おいらチキンだから、米も一緒に買ってあげてる。
これが精米したてでうまい。

地域によっては、昔ながらの米屋がなくなってる所もあるからな。
そんな時は、既製品買うしかない場合もある。

>>554
ありがとう。
あれは「ぬか漬けの素」と解釈していいんですね。
私が行く店にあるものは、たしか甘味料は入ってなくて塩と唐辛子入りだったと思う。
本当は混ぜもののないやつを買いたくて、2〜3店を回ってみたけど置いてないの。
自然食の店とかも行動範囲に無いし。
もうちょっと探してみて、無ければあれ買って作ってみます。

>>555
そう、まともな米屋が見当たらないんです。
米の量り売りコーナーがあるスーパーはあるけど、
そこで買い物をしてる人を見たことが無いし微妙に小汚いので、そこで買うのも抵抗あって…。

前に、玄米茶用の炒り玄米？だけを売ってくれるお茶屋さんを探すのも苦労しました。
あのときみたいに走り回ってみようかな。

ググッて出てくる近所の米屋を片っ端から当たってみれば？

精米する機械を置いてるとこ少ないけど
「どこどこの米屋なら機械があるから生糠あるよ」って教えてくれた米屋もあったよ

生糠もらってきて虫が大量発生なんて話も上のほうで出てるし、
初心者はやめといたほうが、と普通に思っちゃうよ。

>>552
>>559に同意。
あと、イオン系かダイエー系のスーパーがあれば、「いりぬか」をあつかってないかなあ。
漬け物用品（ぬか漬けの素とか浅漬けの素とか）コーナーにあると思うんだけど。
私は普段は精米所もある漬物屋さんで分けてもらうけど、盛夏〜新米シーズン前は
精米回数自体が減るって事で分けてもらえないことが多いんで、この時期はスーパーで買ってるよ。
商品名は「いりぬか」、メーカーは「つけもと」。

JAの精米器から貰ってくるのは？

良い米屋なら精米したての糠をくれるよ
虫が沸いてるのは、毎日精米しない売れない米屋だと思うよ

何十年も漬けてる祖母も
「スーパーの糠を使ったことあるけど、風味が弱くて・・・」
と言って米屋のしか使わないよ

生糠でも、空炒りして使えば問題無いんじゃ？虫
レンチンで手軽にできるし

�@米屋で精米したての糠を入手するのがベスト。精米したてを直ぐに
　使うなら炒らないでオケ。貯蔵するなら炒るか冷凍庫にGo。
�Aイオン・ダイエー系のスーパーなら煎り糠売ってる。
�Bどうしても手に入らなければ、ヌカ漬けセット　だけど味はいまいち

一から作る場合は、漬物屋で糠床を分けてもらうべし。

本日、床に大きく手を加えた。
�@お好み焼きやったときに余った粉鰹節を投入
�Aもらい物で余っていた干し椎茸をミルで粉砕して投入
�B出し昆布２枚をミルで粉砕して投入
�Cお正月にお餅食べて以来つかってなかった余り物の黄な粉を投入
�D酸味が強めになっていたので、茹で卵の殻をミルして投入
はてさてどうなることやら。。。。

>>564
概ね賛成出来るけど、米屋で精米したての米糠でも安心出来ないよ。
相当大手か保存庫直結の精米機持ってないと
半日くらいは外気に当ててるからこの陽気なら虫はすぐに発生する。

今時期は端境期だし新米の糠が出るのを待つか
どうしても糠を使うのであれば煎って使うのがイイと思う。

>>556
うちの糠床はここ出身
ttp://www.marui.gr.jp/
届いた頃と今とではだいぶ味が変わったと思うから、最初の味は忘れてしまったけど
届いた日から漬けられてラクだったyo

>>566
最初の三ヶ月はスーパーの糠
その後5〜6年は近所の米屋の生糠だけど、虫が出たこともないし炒ったこともない

少々苦味を感じるのでキュウリは丸ごと入れず
端を切り落とし、ついでにアク抜きして漬け込んでみた。
苦味を感じなくなった。過去ログに感謝。

そうそう、自分もここを見てキュウリの端っこを切り落とすようになった。
ありがとう。

うちの糠床、100均タッパー
容器小さいからキュウリの端っこ落としてる
それでも長めのキュウリは漬けにくいから、
短めの選んで買ってきてる

容器を10リットルにしたので
糠を増やす為にスーパーで売ってた熟成糠床を追加。
後からミョウバン入り発覚orz
味もイマイチで落ち込み気味。
何か塩辛いだけです。
(追加した糠は伊勢惣)
育て直しするには
糠の良い物を足していけば良いですか?

自家製糠漬け計画中です。

一人暮らしだから一度にたくさんは漬けないし、
暑い時季は、家にいてエアコン付けてるとき以外、冷蔵庫に入れたいので、
できるだけコンパクトに作りたいんですが、
1L容器とかじゃやっぱり小さすぎますか？
糠床の最低量の目安ってあります？

みなさんこんにちゎ。
塩辛さはあまりなくなってきましたが酸味が出なく少し苦味を感じます（きゅうり）過去ﾛｸﾞ読むと端を落とすとありますが何か方法あればよろしくお願いします。

ゎが気になる……

端を切り落として、まな板の上でゴロゴロと転がしてあげると苦味を抑えられますよ。
これは塩揉みなんかにも使える方法です。
死んだオバアチャンに教えてもらった方法です。

>>573
小さくても大丈夫だよ。
ただしキュウリとか細長い野菜を漬けるから縦型のタッパーがいい。

キュウリとか漬けるときに適当な長さに切ればいいじゃん。

やっぱ大きい容器のほうがいいな
前に小さい容器でやってたんだけどすぐ糠の味が変わる
変わるのが好きな人にはいいんだろうけど耐えられなかった

>>572
釣り？
大量に熟成済みの糠床を投入するなんてありえないよね？
今まで育ててきた中の人大虐殺だし。

刺身のツマがもったいないので漬けてみた
そうめんと一緒に頂いた。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>580
釣りではないです。
１ヶ月前から糠漬け始めたので
追加時も、微妙に調整中でした。
今更ながら無謀だったと反省してます。

>>582
そうですか・・・
釣りだなんていってすみませんでした。

市販の床は販売中に発酵が進まないように・雑菌が繁殖しないように、
かなり塩と唐辛子がきつめです。塩辛いのは仕方ないです。

足し糠ばかりしても大変な量になるので、
大根などの汁気の多い野菜を漬けて床をびちゃびちゃにし、
布巾で糠床を絞る→捨て漬けをしまくるしかないですね。
これ位しても中の人はそう減りません。(塩が抜けすぎたら、塩を足してください。)

10リットルと大量だと捨て付けの野菜もバカにならないので、
スーパーで要らないキャベツの外葉を貰ってそれを捨て付けにしたり、工夫しないとですねぇ。
とにかくお好みの中の人を育てるしかないと思います。

>>583
いえ、とんでもないです。
アドバイスありがとうございます。
水取り器を使いながら
捨て漬け続けてみます。

水捨てるのは勿体無いな。
捨てるぐらいなら乾燥した食材を漬けろよ。昆布とか。

水捨てるの、もったいないか？

乾燥した食材を漬けて水分吸わせた後に野菜漬けるのと、
水捨てた後に野菜漬けるのって違いないよね。

きゅうりとナスを毎日のように漬けてると
ベチョベチョになるし、足し糠だけじゃ足りないから
適当にキッチンペーパーに吸わせて捨ててるぽ

昆布やしいたけ、食いたいのならともかく、そうでないなら水捨ててもいいんｼﾞｬﾏｲｶ。

>>858じゃないけど自分は出た水は捨てない。糠を少量足すか昆布入れる。
人それぞれだから捨てるのもありじゃないかな。

ｺﾞﾒﾝ>>585の間違い

糠床と野菜の比率が近い人ほど水を捨てざるをえないと思う

食べるなら椎茸や昆布に水吸わせるのは良い手だと思うけど、
食べずに捨てるなら（いるのか？）、それこそ食材も無駄にしちゃうもんね。
ほんと、人それぞれだと思う。

自分もスーパーで糠床買ってきた軟弱者ですがｗ
捨て漬け→水を出させてペーパーで吸わせるを繰り返して「塩抜き中」です。
塩分を減らすのが目的なので水は捨ててます。
最初はびっくりするくらい塩辛かったけど、数日たって味見したら
キャベツがだいぶいい味になってきました。
おいしい床になったら、水捨てるのはもったいないかも。

昨夜はだいぶすずし〜かったので、冷蔵庫から戸棚の中へ引っ越してもらいました。
今、扉を開けたらプ〜ンと漬物の匂い。そしてタッパーがホカホカと熱を持っていました。
糠をかき回したら、漬けておいた昆布がちりぢりばらばら。
中の人、やる気満々・・。

>>585,587
私もあまり水は捨てたりしませんが、
買ってきたばかりの糠床では塩分きつすぎじゃないですか。
しかもそんな状態の床が10リットルもですよ？
そんな床ではただの塩漬けしかできません。

チマチマ足し糠しながら作ってたら、
一体いつ古漬け(ﾟдﾟ)ｳﾏｰの糠漬けが食べれるのかわからないと思います。
(古漬けは糠漬けの醍醐味のひとつだと思いますので、例に出しました。)
せっかく糠漬けを始めてたのに、やる気がなくなっては続きません。

水絞りは通常の管理ではなく、スターターの管理ということで書きましたが、
やっぱり異端ですか？

>>560、>>564
ダイエー行ってきたけど、いりぬかなんて無かったぞ。

TV放映「予定」て…
http://www.rakuten.co.jp/la-beaute/1075958/

>>592
常温でおいてるんだけど、一昨日足し糠をしたら一日で強烈に酸味と
乳酸臭が増した。酸味が足りなかったからこれで狙い通りなんだけど、
あまりの発酵の速さにびっくり。ヨーグルトもこの気温ならば、常温
半日くらいなのかな。

タッパーでぬか漬けやってますが、１日に２〜３回、１時間ほど冷蔵庫に入れておくと蓋の裏面に水滴がつくのでそれを拭き取るだけでもぬかの水分を取る効果があります。中の人は暑くなったり寒くなったりでビックリしているかもしれませんが。

>>593
変な流れにしてスミマセン。
捨て漬け沢山したら
少し糠の香りも良くなってました。
元々水分少ない糠なので
まだ水が出ても大丈夫みたいです。
干し椎茸はあまり食べないので
水が多くなったら
少し足し糠して様子見ます。

当方独身男。
前々から自家製ぬか漬けに興味はあったものの勇気がなかったんですが
先日通販で「究極のぬか漬け」なるものを購入
このぬか漬けはしょっぱいだけの代物でしたが、
キュウリにしこたまヌカがくっついており、これが良い匂いだったので
これをぬか床の元に出来ないか？と考え、
自宅で精米した時のぬかと塩水を足してタッパで熟成
数日後、試しに大好きなキュウリを投入
恐る恐る食べてみたら、思いの外美味くできました。
　
もっと敷居が高いと思っていたけど、やってみたら簡単。
今はキュウリの他、蕪とか大根も漬けてます。
日に一回程度しか手入れ出来ないけど
今のところ中の人は健気に働いている模様
　
炊きたての白いメシにキュウリのぬか漬け。
いやもうサイコーっすよ

ここのところ、冷凍してあるとりごぼうご飯を解凍して、キュウリのぬかづけと
かき玉汁ばっかり食べている。
おかげで便秘と縁が切れた。

>>596
むかしヨーグルトキノコを作ってたとき、
夏場はやっぱり１リットルの牛乳が
半日〜８時間くらいでヨーグルトになってた。
懐かしい。

炒ってない糠に虫が湧くのは、その糠がより安全な証拠になり得る
と考えて、各自で炒る・塩分を十分にするとして対処すればいいのでは？

>>602
こくぞうなんて農薬吹いた米でも発生するぞ。
試しに一合くらいに1%マラソン吹いて置いておけば判る。

支那並みには使った事無いけどｗ

>>594
横から悪いけど　無いわけないよ　たぶん
聞いた店員が知らんのじゃない？　聞いて無いってのは無しよ！
うちの周りじゃ　99ショップや１００円ローソンでも売ってる
ちっこいスーパーにもみんなあった

>>604
店員にも聞いたけど、無いってよ。
イオン系マックスバリュにも行ってみたけど、
「いりぬか」があっても他メーカーの同名商品で、
中身は塩だの調味料だのの混合糠だった。

前は売ってたのにいりぬかなくなった
味とか添加物とかついたぬかづけの素しかない
いりぬかは安いし、商売にならないんだろうな
ピーコックめ

近所の生協に売ってるので買ってるよ＠いりぬか

米屋で生糠一キロ￥１０

でも、米が高いので買わぬ。

>>605
ごめーん　
普通の炒りぬかって売ってる奴じゃダメなの！？
中身までチェックしてないや

あるもので作る。長く続ける秘訣の一つです
無理して手に入れるようなものではどこかに歪が出る

最初は塩だの調味料だの入ってる「いりぬか」でもいいんじゃない？
どうせ足しヌカしていけば１年くらいで中身入れ替わるんだし、
610さんの言う通り、手に入りやすいものでやるのがいいと思うよ。

糠って足さなきゃなんないし
足す糠も調味料入りだったらずーっとダメじゃん

通販でまとめ買いすれば？
炒り糠だったら保存に気を付ければ
そのままでもけっこうもつし

ずーっとダメかどうかは本人が決めることだしw
調味料っても、上でリンク貼ってるやつは塩と甘草程度だったよ。
生糠だって虫が湧くし灰色になるしシンナー臭くなるわけで、
各々が問題あるなーと思ったときに改善すればいいじゃん。

どんなタイプの糠床であれ、自分がおいしいと思えるなら
それがベストでしょう。
よってこの話題は永遠に平行線だと思うんだけど、まだ続けるの？

そうだね。
季節になれば生ヌカが出回るところもあるし、結局こればっかりは本人次第だから。

>>613
生ぬかと炒りぬかは別物だぞ
ごっちゃにすんな

タモリ倶楽部：糠漬の回
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm566366

>>615
生ぬかを自分ちで炒れが炒りぬかになるじゃない。
生も炒りも、好みだしどっちを使ってもいいんだから、あんまり熱くならないで。

家に来るまで生なのか、製造所の段階で炒ってあるのかは大きな違いかと。

生ぬかはいろんな意味で怖い

>616
誰か気が向いたら、どこかのうｐろだにお願いします

見てないけど、タモリ倶楽部のことだから多分
いろんな食材をヌカにつけてどれが美味いか、とかやってるんだと思う。
で、ゲストはなぎら健一（推測）。
とてつもないもの漬けて実験してるんだろうから、多分何の参考にもならないと思うよw

ものすごく面白いだろうけど。

>>605
マックスバリューだと
純粋ないりぬかが置いてある店舗と
置いてない店舗がある
あとジャスコにも置いてあったりする

行ける範囲の店に片っ端から電話して問い合わせてみるべし

つーかなんでヌカを手に入れるのがそんなに困難なことなのｗ
精米機買うほど米消費しないのならコイン精米機で精米してる人に頼めばいいし
いくら夏場といっても生ヌカが数時間で虫が湧く？うち(小型精米機でしてる)は１，２日おいてもそんなことないよ
心配ならヌカもらってきてすぐに煎ればいいだけじゃない

不思議な事もあるな。糠がないなんて…

糠漬け始めてから初めてのスーパーやデパートの食品街とか必ず、どんな糠があるか見るけど、必ずあるよ。

きっと調合ぬかがいやなんだよ。
生でも煎ったのでも、塩とか入ってないのが欲しいってことじゃないの？
売ってるのは熟成ぬかが多いし。
自分はあんまり気にしないけど、そういうのこだわる人もいるからね。

でも、スーパーにないなら、お米屋さんにお願いすれば分けてくれると思うけどね。

もしかしてスーパーのぬか漬けのコーナー見てるんじゃないかな？
冷蔵コーナーの。

乾物コーナーにあるよ。

ホームセンターのぬか漬け用品や保存瓶置き場に
鷹の爪や昆布などがセットになった糠がおいてあることもあるよ。

ああ、ヌカがあの湿った状態で冷蔵されて売っているものと思っているヒトもいるかもな

何も予備知識がないと浅漬けとかのパックされたものや醗酵とかキーワード、
甘酒作る時の麹が豆腐あたりと一緒に冷蔵ケースで売られているあたりから
そういう連想してもおかしくない

床の家にもぬか床があった時は常識だったんだろうけど、今はそうも行かないかもねぇ

流れ読まずにﾁﾗ裏。反省はしていない。

数ヶ月ぶりに帰った実家に、ぬか漬を持っていった。
きゅうり、人参、エリンギ、あとゆで卵。保冷剤付けて。
人様に食べさせるのは初めてなので、正直ﾋﾞｸﾋﾞｸだったけど、
どれも好評で、なかでもエリンギは「アワビみたいで美味しい」と奪い合いに。
さっき母から「糠浸け上手の娘なんて自慢だわ！」とメールきました。
お前ら、親を安心させるにはぬか漬ですよ！

まぁ、なんだ、
糠に拘ってる人はどの銘柄(もしくは産地)の糠が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのか、
この辺で話題転換してくれるとありがたいんだが。

うちはハエヌキが好き。
適度に油っぽい。(胚芽部分が大きい。)
前スレだかに、このマイナーな銘柄使ってる人がいた気がして嬉しかったものだ。

昨夜も涼しかったので、戸棚にいれたらまた容器がアツアツになっている。
キュウリが一晩でホカホカの古漬けに・・・
冷蔵庫に入れると床がパサつくので、蓋にしている布巾を水で濡らして固く絞り、
ゴムバンドで止めて冷蔵庫に入れてみることにした。効果があるかな？

>>629
実家の人間を人様と呼ぶ馬鹿

まさかそのエリンギは生なのかな

>>632
日本語のご指摘ありがとう。

>>633
レンジ加熱してから天日＆風で乾燥させています。

>629　の話に便乗だけど、既婚友達と食事作りの話題になったとき
ぬか漬け作ってると言うと偉いねーと言われる（社交辞令だろうけど）。

朝晩かきまわして、野菜入れておくだけであとはぬかが自動的に
調理してくれるわけで、楽だと思うんだけどなー。
働いてたときは「取り出して洗って切るだけでいい」ぬか漬けに
かなり助けられたよ。かきまわすのが苦にならないのもあるけど。

>>599のレスに萌えた。

>>635
同意。糠床のお陰で日々の食事の支度が楽になったよ。
後一品どーしよう？とか、半端に残った野菜どーしよう？とかをまとめて糠が引き受けてくれる。

中身を出して冷蔵庫で５日間放置した糠床を味見したら甘いんだけど…何故？

>>636
うちのも昨日1日冷蔵庫に入れて（出かけてたので）、
夜中に帰宅後きゅうりを仕込んで常温に移したけど、
さっきお昼に食べたらほんのり甘かった。
なんででしょうね。

>>637
それが本来の野菜の甘味だよ。

我々は野菜本来の味を忘れてたんじゃないか？

いや、みょーに甘い時があるんだって、本当に。

>>638
野菜の甘みは知ってます。
ド田舎で育ってて、野菜は自分の家で作ってたから。
それとは違って、>>639さんも書いてるけど本当に妙に甘いんですよ。
糠を舐めてみたけど、糠はしょっぱい。

以後ﾙｰﾌﾟしそうだが糠が普通ならそれが野菜の甘さだろ。

なんか上から目線の人が増えてきましたね…

成長期なんですね

>638は本当に美味しい糠漬けを食べたことが無いと思う

>>642
1スレ目からいるけど、このスレの昔からのパターンが

初挑戦　　ウキウキ状態、丁寧に挨拶
1〜3ヶ月　キムチ汁など変なものを入れたくなる
半年前後　アドバイスしたくて仕方ない
　　　　　　　しかし間違ったアドバイスを指摘されることも
　　　　　　　ググッただけなのに経験したことのようにアドバイス

まあなんて見事な糞スレ化ｗ

糞スレ化のときは足し糠してひたすら混ぜろ、混ぜろ

無駄にレスして荒らしてる事すら解らなくなってる奴もいるからお互い様、とにかく混ぜるか

まぁもまいら
お茶ときゅうりのぬか漬でﾏﾀｰﾘ汁！

つ　旦旦旦旦旦旦　┃┃┃┃┃

辛子粉入れすぎて中の人を夏バテに追い込んだ>>508ですが。
あれから毎日混ぜて混ぜてひたすら混ぜていた所、なんとか回復したようです。
最初は足した糠のせいで糠臭くしょっぱいだけでしたが、
今は糠漬けの風味も出て、今迄で一番好みの味になってくれました。


相変わらずフカフカにはなってないのですが、とてもシットリした床になりました。
水が多くてベッチャリしてるのとは違う、手が吸い込まれるようなシットリ感。
混ぜてる時気持ち良いですｗ
このシットリ感はこれでいいのかな？という疑問もありますが、
美味しいから良しとしてます。

>>649
復調ｵﾒ。まめに面倒みれば１週間で戻るのね。
ちなみに辛子入れすぎってどれくらいですか？
自分はぬかみそ辛子じゃない普通の粉辛子を使ってるんだけど、
表面を黄色く覆う程度（を混ぜ込む）じゃ足りないのかなーと不安なので。

>>649
毎日盛大にかき混ぜすぎたか、中の人が大はしゃぎでちと酸味が勝ってきた私が来ましたよｗ
とりあえず冷蔵庫で頭冷やしてもらってます。からしを入れてみようか、、、。
ある程度の酸味は乳酸発酵の醍醐味、中の人のご機嫌をうかがいつつ今夜もきゅうりを仕込んで
寝ます。

西瓜に塩かけると甘くて旨いな！

西瓜の皮は糠床へ

旅行で２週間家を空けていたら、ぬか床が無残なことに・・・。
きちんとならして塩をふって冷蔵庫in、家族には「触らないでね」と言い置いて行ったのに、
帰ってみればぬか床の入ってるホーロー容器がなぜか野菜室に入っていて、
しかもフタから何からぬかで汚れてぐちゃぐちゃ、床そのものはキュウリやら小さいカブやら
手当たり次第につっこんだみたいで水がたまってこれまた表面から何からみんなぐちゃぐちゃ、
酵母の膜は張ってるし、ニオイも微妙なウンコ臭、しかもぬかを舐めてみるとなんとなく苦い。

「一体何したの」と聞くと、母（漬物に全く興味なし、なので全く知識も何もなし）いわく、
「あー、忘れてた。あまった野菜あったから入れたんだけど、そのままだわ」。
orz
もうイイトシの母なのに、キュウリをつけたらどのくらいで出すとか、野菜を漬けてるなら毎日かき混ぜるとか
ぬか床をいじったら表面をきれいにして、容器についたぬかはふき取るとか、そういう常識が皆無なので、
適当に入れればぬか漬けになると思ったらしく、大事なぬか床を破壊されてしまいましたorz

とりあえず塩と足しぬかをして、一生懸命混ぜてみたけど、復活してくれるかな。
明日から混ぜ混ぜだ・・・。

物を壊したら壊したやつに治させる
作ったものの苦労を身を持って知らしめる、コレ大昔からのしつけ
しつけに若も老もないから遠慮なくやりなされ

あなたは種糠採って増やしなされ
どうせ最初はうまくいかないのは分かっているから、あなたが姑の役目
２つともうまくいくようになれば仲良く漬けられるし今回のようなことも起こらなくなるでしょ

>>654
(´･ω･`)

私の母も漬物には興味の無い人だった。
子供の頃糠床を作ってもらったことあるけど、ピーマンが最初の野菜だった。
今でもピーマンは糠漬けの野菜として普通に漬けてるｗ
そのときの糠床は一ヶ月くらいでだめにしちゃったなぁ。

今考えるとあれは仕方なかったんだと思えたり、もったいなかったと思えたり複雑だ。
とにかく興味が向かないと、毎日かき混ぜられないよね。

>>655
レスありがとう。でも多分無理・・・orz

なにしろ本当に漬物に興味がない。（梅干以外は。梅干はものすごく上手に漬ける）
なので、ぬか床を分けても多分ほったらかしだと思う。
私が家にいるときは、漬けたのを皿に乗せて食卓に出してたから母がぬか床をいじる余地は
なかったし、向こうもそれで満足してたんだろうけど、
私が旅行でいない間、ちょっと興味本位で手を出して、そのまま忘れてたらしい。

これで漬物が好きだっていうならしつけのしようもあるんだけど、何しろなーーーんの興味もないからねw
食事でもぬか漬けを喜んで食べるのは父と私だけ。
好きでもないから覚える気もないと思う。
まあ、今度からはもっと厳しく言って、ぬか床に触らせないようにするつもり。

>>656さんもありがとう。
ほんと、興味がないと続かないよね。
毎日かき混ぜて、中の人の様子を気にして、好きならすごく楽しいけど、そうじゃないとなかなかね・・・。

>>657
ガキも同じだろ。難易でも興味があるように見えて実は何に対しても興味がない
だからこそ浅はかに行動するからしつけるんだよ

そもそもちょっとやってみよう、と思ったんだから興味はあるんだ
忘れてた、という失敗したからいまは引いてるかもしれないけど
それを放置したらますます遠のくな

何事に対してもそんな関係を繰り返してるんじゃストレスたまるだろ
あきらめてちゃ何も変わらない

>しつける
親に対して使うべきじゃないな。目下の者に使う言葉だから。
覚えてもらうとか慣れてもらう、なら分かるんだが。

それと、親の年齢でも事情はまったく異なってくる。
歳を取った人間はどれだけ言っても無理。
子供が覚えないのとは違って、生物学的に脳が受け付けないんだよ。
死んでいく細胞には新規の情報に対するキャパがほとんど無いわけで。
無理強いするよりは、手入れがどれだけ大変か、一切触るなということだけを
しっかり伝えたほうがいい。

こういう話になると偉そうに語りたがる奴いるよな。

スレ違いなんだけど、そんなのお構いなしに持論を展開する奴って、しつけや教育がなってないんだろうねｗ

糞スレ化進行中ｗ

ヌカ床がムスメに取って、大切な物なんだってことわかってもらいましょ。

一人で何やってんの？

流れ読んでもそこまでして「しつける」必要性をまったく感じないんだがw

容器がホカホカを通り越して、アチアチに近くなってきた。
戸棚の中はもう漬物の匂いが充満している。
昼間は冷蔵庫、夜は風呂場で水風呂に入ってもらおうかと思うが、
風呂場が漬物くさくなるのはなー
せっかくキュウリがほのかに甘くマーベラスな味になっているので、
からしや塩で抑えたくはないのだが。
アイスノンでも敷くか・・。

>>666
水風呂よりは、アイスノン（保冷材）の方がいいと思うよｗ
うちのも、留守にするときは冷蔵庫、夜寝る前には保冷剤の上に
ぬか床を乗せて、フタの上にも保冷剤を乗せて、台所に置いてる。
本当は、冷房ガンガン効かせて（室温23度）寝ている家人の部屋に
夜だけ寄宿させて欲しいところなんだが、ぬかの匂いが苦手だからと
拒否を食らってしもうたよ(´･ω･`)

自分は大きな陶器で漬けているけど、臭いに困らされる事ないなあ。
ぬか床を入れてる入れ物にもよるかも？

・・・うわー、獣の数字だ。
大きなタッパーに布巾を被せてゴムバンドで留めています。２キロぐらいの重さがあるかな？
今も昼間は冷蔵庫に入れているのに、なんでこんなに勢いがあるのか。
板摺りしたキュウリが４時間で漬物になり、一晩だとふるづけになる。美味しいからいいけど、
あつあつの漬物を食べることになる。

>>669
糠を落とすときに氷水で洗うと
ほどよく冷えますよ。

>>666
＞アチアチに近くなってきた。
そっそれは･･･好気性発酵というもので堆肥を作る菌が繁殖してんだよ＼(◎o◎)／！
６６６さんが糠に生ゴミを混ぜて畑の土をつくるんなら良いけど
食べるつもりなら塩水を適量軽く握ってポタポタ落ちるくらい（含水率約８０％）
空気に触れないように完全密閉冷蔵庫をお薦めします。

糠を使用して発酵させて肥料にして、野菜を作って
糠床作って、手作りの野菜漬けて食べる生活してみたい。
昔の人は、そんなのがあたりまえだったんだろうな。

さあ実行するんだ、結果レポよろ

>>650
2�`をちょっと超える糠に対して50ｇ入れました。
まだ糠床歴が6ヶ月という初心者で、辛子使うのも初めてだったので
袋の裏の使用量を参考にしました。
（4〜5�`の糠に対して本品100ｇと書いてあったので）

慣れていれば分かった事なのでしょうがこれは只の目安で、
本当は自分の糠の調子に合わせて加減するものなのでしょう。
家の糠に50ｇは多かったと・・・。
なので>>650さんの糠も、今の量で美味しいなら
それで良いのではないでしょうか。

>>672
野菜作りまではしなかったけど、生ゴミを捨てる量を減らすために
糠を混ぜ込んで簡易コンポストを作ったことならあるよ。
なかなかいい土ができた。臭いはまったくなかった。

山椒の実を入れてみたいのにどこ行っても見つからず。
という状況で、山椒の実の「佃煮」をお土産にいただいたのだが
これを少し入れてみたものかどうか、悩み続けてはや三日、、、。

>>676
生の実山椒は初夏というか梅雨入りごろに
ほんの一時期だけ出回るんじゃなかったかな？
佃煮はそのまま食べたほうがいいような気もするけどw
どうしても気になるなら、糠を小分けして少量試してみては？

>>672
結構簡単にできるよ(･∀･)
要は生ゴミと糠と腐葉土を1週間に一度位混ぜ(別に二週間でも問題ないけど)、数ヶ月育てるだけ。

用意する道具は、スコップ・米が入っているような丈夫な袋・かき混ぜるための大きなバケツや樽(100均でOK。ただし黒色系でないとすぐダメになる。)
用意する堆肥の材料は、腐葉土・料理の時に出る新鮮な野菜の生ゴミ・糠・海苔などに入ってる乾燥剤(「生石灰」表示のもの)無ければ園芸店で買えます。

1.生ゴミは細かくしておく。(表面積が増えるので発酵がスムーズになる。)
　生ゴミと糠をバケツの中で軽くかき混ぜる。→A
　生ゴミも糠も好きな割合で混ぜたら良いさ。
　丈夫な袋の底に腐葉土を敷き、その上にAをふんわり重ねる。(押し付けない)
　比率は腐葉土1に対して、Aが2が目安。(例えば1cmの厚みで腐葉土を敷いたら、生ゴミは2cmの厚さで敷く。)
　腐葉土・A・腐葉土・Aと、袋の7分目まで重ねていく。
　袋の口を軽く閉じる。紐でも養生テープでも良い。
※ハエが入るとウジが沸くから。その他もろもろ虫が入ると気持ち悪い。
　　それだけ安全な中身ってことの証明にはなるのだが、いかんせん私は虫苦手。

2.一週間日光浴させる。
　マンションなどのコンクリなら、寝かせておくと地熱で発酵が進んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

3.袋を開けて、バケツに出して混ぜる。(←酸素を補給)
　あまりにも大量だったら、大きなゴミ袋の上に広げて混ぜる。

4.一週間に一度、これを1ヶ月繰り返す。
　あまりにもビチャビチャなら、虫覚悟で二〜三日大きなゴミ袋の上に広げて干す。
　パサパサに乾燥していたら、しっとりするまで水分を補給する。
　一ヵ月毎のかき混ぜ時に、生石灰を全体の2％程度混ぜ込む。
　発酵が進むと土が酸性になるので、生石灰で中和します。

5.上記の3.〜4.を数ヶ月繰り返すと、野菜の形がなくなり、無臭になるので完成。
　冬をまたぐなら半年、夏なら4ヶ月くらい。
　最初の仕込み量の半分近くにまで嵩が減ります。

6.完成した堆肥を使用する際は、最低1週間くらい前から準備に入ります。(二週間前がベター)
　バケツや今後使う鉢に土をいれ、毎日かき混ぜる。
　初日にはしっかり生石灰を施します。
　堆肥はしっとり水分を含んでいる状態を維持してください。
　毎日混ぜることによって、ふんわりした状態になってきます。
　容器の底から全体に空気がいきわたるように、糠床をしっかりかき混ぜる感覚でガシガシかき混ぜる。

あとは牛糞と混ぜてそのまま家庭菜園の土にしたり、その堆肥を種に新たな堆肥を作ったりかな。
私は秋〜春までの袋と春〜夏の二つで作ってるよ。(プランター二つではそれで十分なの。)
集合住宅に住んでるなら、 絶 対 に動物系の生ゴミは入れちゃダメ！
田舎じゃ魚のアラも普通に入れてるけど、強烈な腐臭が発生します。
野菜類の腐臭とはレベルが違うどころか、格が違います。
野菜でもたまねぎをホールごと大量に入れると、ちょっと気になる匂いが発生する。
(動物系ほどではないけど、お隣の家に気づかれるかもしれない。)
それ以外はにおいを気にせず作れますよん。

って、糠漬けと関係ねーｗ

真剣に悩んでるとこ悪いけど笑っちゃったよ・・・佃煮ってｗ
山椒の実って季節物で、今手に入れようとしても無理なような。

市販の山椒の粉で試してみては?

EMバケツで乳酸発酵させて水分を出来るだけ抜き、
枯れ草や落ち葉と一緒にコンポストに入れるとあまり虫が発生しないよ。
EM菌を入れるのがいいけど糠だけでも大丈夫だよ。
EMバケツから取り出した液肥が糠漬けの臭いがしなくなったら
少し寝かせてコンポストに。
枯葉が入手出来ない人は、安い野菜の土を良く日光で乾かして混ぜればいいよ。
コンポストに入れたらもう糠は入れずに違う種類の発酵促進剤を入れるほうがいいよ。
糠は畑に直接まいて元肥にしたほうがいい。
玄米を買って毎日精米すると結構な量の糠が出るからね、
これを捨てるのはもったいない。
自分で作った堆肥で野菜を作り、糠漬けにして食べるのも良いものだよ。
青いトマトの糠漬けなんてのも食べられるしね。

初めてゴボウを漬けてみた。
思ったよりも美味しくてビックリ!

茄子のぬか漬けはビールに異様によく合う
こんな野菜他にあるのかな？

ゴボウはどうやって漬けるの？
切り方、下処理を教えてください。

漬かりの悪い人参と大根を切らさないように漬け込んで、
早く漬かるキュウリやナス等を毎日漬けています。
水気が出ないように工夫すると酸っぱくなりすぎないので美味しい。
最近は自家製の茗荷とオクラにナスです。
ナスは少し皮が黒くて硬いので早めに収穫しています。

>>685
新ゴボウを皮を剥いて
灰汁抜きした物を、塩ずり無しで、漬けました。
初めてなので、細めの物で試したんだけど
常温保存で12時間位で漬かりました。
ゴボウの香りがプンプンで
ゴボウ好きには◎
サラダにも応用出来る仕上がりでした。

体調を崩し、病院に行ったら即入院しました。
自宅に着替えを取りに戻ることさえ叶わないハードスケジュールで。

常温で毎日かき混ぜていた糠ﾀﾝ。
退院してすぐに見てみると、腐海のように謎の菌を大繁殖させていました。
ぬかづけ美人を使っていたのですが、四隅に変な菌が盛り上がっていて腐臭が。
捨てました……(´・ω・`)
タッパー系のフタなのに、どこから入ったんだい悪菌よ。
秋になったら、またイチから出直します。

長期放置せざるを得ないときに
冷凍したらダメなんでしょうか？
やっぱり中の人が凍死して復活しない？

>>689
自分でやったことはないのですが
「糠床を一部『バックアップ』として冷凍保存しておく」
「冬になったら糠床の一部を冷凍して糠漬けは休止、
春になったら保存しておいたものに糠を足して再開」
というような話は聞きます。
糠漬けの乳酸菌は冷凍しても死なないそうですが、
「バックアップ」もたまに「更新」した方がいいんでしょうね。

>>688
退院おめでとう。大変でしたね。
落ち着いたらまたゆっくり糠ﾀﾝを育ててあげてね。

>>689
中の人は手や野菜から入ってくるわけだけど、
そいつら野生の人たちは冬は0度でも生きているわけだし大丈夫でしょう

ただ、寒さを知らない環境で長年世話したぬか床だと
中の人の耐性がなくなってたりするかもね
一日の間に数世代入れ替わっているような人たちですから

>>689
過去ログも読まずに単発質問するような人は教えてgooとかyahoo知恵袋とかへどーぞ

>>689
>>1-2

なんか上から目線の人が増えてきましたね…ｗ

今朝仕込んだヤングコーンが、いい具合に漬かっててｳﾏｰ。
水ナスと並んで定番化したいところだが、遠出しないと手に入りにくい素材なのが惜しい。

>>691
耐性は関係ないよ

久しぶりに大根を漬けた。ほとんど生もサラダ感覚でウマー。

>>695
ヤングコーン漬けた？！

前から漬けたらどうだろうと気になってたんだ！

やってみよ！

君に勇気をもらったよ！

>>696
で、何（なに)が関係(かんけい)あるの〜？

人(ひと)のこと否定(ひてい)ばっかりしてるとクセになる上(うえ)
人生(じんせい)に意味(いみ)が無（な)くなるよ〜
もっと建設的(けんせつてき)に生(い)きようね〜
わかったかな〜？
お姉（ねえ)さんとの約束（やくそく)だよ〜

うちの定番となりつつあるゆで卵、今日のは半熟すぎて
ぬか床から出して切ったら黄身がトローリ流れ出した。
でも白身はしっかり塩味と酸味がきいてて、
あったかご飯にのっけてウマウマでした。
ラーメン屋でも導入すればいいのに、ぬか漬半タマw

>>676
時期が来るまで待つのがよろし
漬けた実もｳﾏｰらしいし自分も心待ちにしてるよ

レポ聞きたい気もするがｗ

>>695
生ヤングコーンですか？

夏前には八百屋に出てたけど
今もあるかな-

つ　缶詰・ビン詰
加工食品だから漬けるものではない規則は無い

>>700
たまご。小さくなりませんか？なんか損した気分なんです

>>703
生ヤングコーン、今年初めて食べて
美味しくて感動した。
それを糠漬けにして更にウマ-だったのかなって、気になりました。

>>704
そのぶん味が凝縮されてると考えるんだ
それでも不満ならLLサイズを投入するんだ

　　　　　　　★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう　知人にも話そう
小泉純一郎　
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
　又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る　そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
　参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる　日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
　見知らぬ朝鮮名が書かれているという 　
　純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目　帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
　調達人が「ガン」と称する帰化人であったという　毛利はその功績によって「ガン」を
　田布施周辺の代官に召したてた　このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体　国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
　経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万〜３０万円相当の支給
　日本人のワーキングプア層を全く省みない　また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
　伝授していることが深刻な問題になっている　
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている

>>699
意見が否定されて悔しいのは分かるけど
数年保存したらことあるけど、もの凄い美味しさになってました
私が書いたのは経験上でのこと、あなたは全て憶測で書いてますよ

もしかして未経験なことでもアドバイスしたい人だったかな？

>>708
ﾊｹﾞﾄﾞ。699がなんでそんなにつっかかってるのか解らん

もしかして酔っ払ってたのかも知れませんね

>>702
私が作ったのは「生ヤングコーン」です。
泊まりがけで遠出した先の産地直売所で売ってて、「これは！」と思って
買って帰って漬けたらおいしかったですよ。
でも、本当に遠出だったので、ヤングコーン1パックのためだけに
何度も出掛けられない・・・ｏｒｚ

ヤングコーンに生山椒……入手しにくいと聞けば聞くほど漬けたくなるのお！
旬の食材とマイ糠床のまさに一期一会、武者震いがするのお！！！

>>708
699じゃなくて横からすまんが、
寒さに対する耐性が無いのなら中の人全部死んでしまうだろ？
耐性は関係ないと言うのなら、じゃあ何が関係するの？とおれも純粋に思ったんだが･･･

説明できなくて必死に699叩いてる様子がむしろ意味不明だし、説明してくれないかな

必死

自分に都合の悪いやつは全部699扱いか
まあ、がんばれよ

>>712
生ヤングコーンでしたか!
糠漬けしてなかった時に食べてウマ-だったから
漬けたら尚更と思う〜

すいません素人なんですが、結局要点を述べるとヌカ漬けって何をどう漬ければいいんですか(゜_゜)(。_。)

誰か誰にでも解るように説明お願いします(_ _*)_ _*)ﾍﾟｺﾍﾟｺ

>>718
要点 このスレ1から読め

以上

>>718
まずはぬかずけ。話はそれからだ

ところで糖漬ってなんですか(‐_☆)

>>714

>691は寒さ未経験の糠床は耐性がない
>696=>708は経験未経験関係無しに耐性はある

と言ってるのでは？

>>721
サイトを色々見てみた方がわかるよ。
これ見て理解出来なかったら、(ry
参考サイト
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm

>>713
どちらもプランターでお手軽栽培可能
山椒は揚羽蝶に注意。憎み切れないシマシマのアイツが葉っぱ全滅させてくれる

うちのは多分寒さの耐性がないんだな。入院で混ぜれないから冷蔵庫入れて退院して出したらエタノール臭で本当泣いた。
ここで塩プラス空気に触れさすを実行して復活したけど大変だったよ。
作り直すとか市販の糠漬け買った方が楽かもしれないけど、復活させたﾇｶどこは愛着あるね。

もしかしたらだけど昔ながらのﾇｶの中の人は寒さに弱いのかもね。


今日はミニトマトと卵漬けました。ｳﾏｰ

今日は、皮付き人参と白瓜を漬けました。
デカイ白瓜が１５８円で売っててたの！
ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(*´∀｀)｡. .｡.:*･゜ﾟ･*ﾎﾟﾜﾜﾜｧｧﾝ

でっていう

ゆでたまご漬けてみたんだけど、これって漬けたら何日くらいもつの？

んー。
塩加減にもよるので一概には言えないと思うけど
普通のゆで卵と同じ感覚でいいかと

うちの床は塩がめっさ強くてカブとかキュウリとかでも
床から出して冷蔵庫(→食べる時常温)で1週間は平気だけど

>>728
いつも即日でペロッと食べちゃうのでわかりませんw
あ、でも友人宅に持っていったときはラップで１個ずつ包んで
少しでも雑菌入らないよう配慮しました。

うちは塩弱め……とは思わないけど、
昔の漬物に比べたら減塩なんだろうな、
きゅうりも人参も、翌日になったらガタッと風味が落ちるわ。
大根は例外的に甘くなるけど。

普通のゆでたまごより若干もちそうな空気をかもしだしてますよ

ゆでたまごって1日以内に食べろっていうし、糠漬けにしてもあまり持ちそうに無い気がするんだ。

>>724
山椒をプランターではちょっとなー。

プランターで育てられるサイズだと小さいから、ほんとにあっと言う間ｗ
何度も何度も… に く い 。
近づいてきたら炎を吹き付ける罠がほすぃ。
しかも苗が高い。

>>732
特にぬか漬の場合は殻むいちゃってるからねぇ。
卵であたるとマジこわいぞ。

で、山椒の佃煮はけっきょく投入されたのだろうかw

山椒佃煮ですｗ
山椒の実は「夏のもの」というイメージがあったもので無知を晒してしまいました。初夏限定なんですね。
佃煮ですが、原材料を見るといろいろ書いてあるので中の人がびっくりしても困るので結局やめました。
期待されてた方にはすみません。
かわりに「山椒の粉」を入れてみました。遠慮気味に入れたので香りや味に特に変化なし。
中の人のご機嫌をうかがいつつ量を増やしてみようかなと思っています。
来年は時期を逃さずナマ山椒を投入したいです。

ゆで卵を漬ける時は、冷蔵庫保存ですか？
糠床は別にしなくて、野菜と同じ床で良いですか。

>>736
私の場合だけど・・。
この猛暑の中、常温で掻き雑ぜ一日2回、塩分やや濃い目の糠床で
３日間漬けてたけど問題なかったです。形は凝縮されましたが。

ゆで卵の糠漬けそのものも大変おいしいですが、糠床の塩分が増した時に私は漬けてます。
糠床の酸味、塩味などの調整にもなるんで同居させてます。

>>735
報告乙です。
粉山椒でも、京都のアレとか風味の強いやつを使えば変化がわかりやすいかもね。
こういう足したり引いたりって、料理より科学実験の域で楽しいやね。

>>736
私は冷蔵庫（野菜庫）で、キュウリやニンジンの隙間にズブズブ埋めてる。
Sサイズなら４時間でしっかり黄身まで味がつきますよ。
さすがに常温は恐ろしい。冷蔵庫なら半熟でもいけるし。

>>737-738
レスありがとです。
どちらでも有りと言う事ですね。
ウチの糠環境はどっち向きか…
半熟卵が好きだから冷蔵庫が良いのかな。

糠

>>676
冷凍山椒もあるみたい。
ttp://www.rakuten.co.jp/kawamasa/407314/416674/

うちは卵とプチトマトは昼入れて夕飯時に食べてるな。
常温保存です。

プチトマト甘味が増して素晴らしい。

うずらの卵も。それらは保存目的で漬けてないな。

まだ完全に熟れてない中途半端なトマトを1日漬けてみたんだが物凄いｳﾏｰ
今までで一番美味いかもしれん

>>724はパセリと山椒の違いもわからないのか

>>744
どちらかというとアゲハとキアゲハを勘違いしているのでは？

>>744
苗木ならプランターでいけるぞｗ(実は収穫できないと思うが)

ネタでなけりゃ、山椒がアゲハの食草だということを>>744が
知らなかっただけでしょ。ネタだと思うけど。

ごめん、頼むから、これ以上イモイモ系の話題ひっぱらないでください。
なんで料理板でこんな拷問w

>>745-747
お前ら判ってて書いてるだろw

>>748
つい園芸板のノリでレスしていたが、よく考えるとここは料理板だったね。失礼。

それはそうと、最近水ナスが安くて嬉しいよ。一盛り４コで200円だ、素晴らしい。
糠床が水ナスでぎゅうぎゅうだ。季節限定だからより一層美味しく感じられるよ。

>>750
楽天で買った水茄子60個届いた所。
今から漬けてきます-

>>748
不快にさせちゃってごめん。
私も園芸板の住人なので違和感無く話してしまった。

>>750 明日は大洪水な悪寒

>>750>>752
いえいえ、自分も山椒を漬ける話題にはレスしてたので
情報としては役立つなーと思いつつ……ご丁寧にいたみいります。

水気も出てきたことだし糠を足したら、
ウマい具合に塩加減がいったみたいで、
漬物にとがった感じがしなくなった。

夏でもゆか床が臭くならない方法を発見した
透明なプラスチック容器に入れてるんだけど、
窓からの日光に直接当たるように置いておくと、
かきまぜなくても臭くならない

これはいいのだろうか？

それは…中の人たちに紫外線ビームを照射しているということですか？

いいかどうか？
食べるものを作っているのだから、あなたとしてはお味はいかかですか？
それが答えです

味は超すっぱい
臭くならないから塩をほとんど足してないし、
一週間ぐらい入れっぱなしだからだと思う
普通のぬか漬けの味だよ

>>759
一体何が聞きたいのか解らん…
自分が食ってうまければ腹壊さなければそれでいいだろよ

うちの床はいい感じー　美味しく漬かる　漬け過ぎるとすっぱいが
当たり前だねー(^Ｏ^)ｳﾚｼｰｰｰ!!

結構すっぱめが好きなんだけ…味覚がおかしいのかな？
好みだよね？

>>762
好みですよ。

>>763
良かった。

間違いてるのかと…結構みなさん酸味が出たとか話してるので…。

かなり酸っぱいのがすき
酸っぱいと夏でも塩少な目でも糠床痛まないし楽
食べる時味の素かけて味を丸くしてる
きゅうりの漬物はピクルスって感じ

わざわざぬか漬けを自作してるのに味の素かけるとか(笑)
はじめから市販の買ってりゃいいのに阿呆だな

確かに、味の素を使うなんてDQNじゃんｗｗｗ

店売りのぬか漬けは味が濃かったり甘みが妙に強かったりするから
薄味に漬けてお好みで味付けという人も結構いるんじゃないのかな。
味わい方は人それぞれで、美味しく頂くのがなによりですよ。

うわ。味の素って味障の人がかけるもんだと思った

うちでは化学調味料を糠漬けで使い始めたダシ粉で完全に置き換えた
もうここ数年買っていない

旨味を凝縮した鰹節やら鯖節。ムロアジに煮干。昔の人の知恵だね
糠床に混ぜずに使った野菜に振りかけて食べれば
化学調味料の直接的な味に慣れてしまった舌にも旨味を感じられる

悪いもの、とは言わないけれどつい使いすぎてしまうからね・・・

DQNだの味障だの思っても書くなよ。
普通に売ってるものだし、人の好みの問題なんだからさ。
読んでて不愉快だ。

DQNは言い過ぎだな
でも、自家製ぬか漬けの復活＝時代の健康志向、
だからそれを目指しながら化調を使おうというのは矛盾してることは確か
味の濃いもの、不自然な味付けのもの、分離油脂の多いものを避けていくうちに
だんだん味覚が正常になって肉や脂が減っていく→→健康生活、となるのではないだろうか

批判もせず、だからといって人の好みだから勝手にさせておけ、ともいわずに
このようにしていけばいいのではないでしょうか？
こういう理由で化調はやめたらいいと思いますよ、というように言ったらどうだろうか

化学調味料＝絶対悪　ってわけでもないし何もそこまで毛嫌いしなくても。
自分みたいに健康志向なんて関係無しに好きな野菜でぬか漬け作り放題が
楽しくてやってるだけの人だっているだろうしね。

限度を超して浸しているわけでもなければ、軽く味付けしてそれで旨いといって
野菜たっぷり食べられるならそれはそれで良いんじゃないのかな。

だね。
化学調味料は健康的じゃないってわけではないと思う。
使いすぎると味が単調になるから、あまりよろしくないだけで…

ようは使いようだと思うが。

化調話も一段落したようなので、ちょっと話題をシフトして……
旨味を出すために糠床に昆布を入れるというのは定番だと思いますが、
かつお節、あご節のたぐいを（常温で）入れてる方はいらっしゃいますか？
確実に旨味は出ると思うんだけど、動物性たん白質はやっぱり不安定？

鰹節入れると風味が良くなるよ
別に不安定さはないなぁ
もちろんだけど削ってないヤツねｗ

>>776
�dです。もちろん……なのね＜節
うっかり粉のやつを入れるところでした。

つける前の野菜って水洗いしないのですか？
自分はちゃんと水洗いしてたんだけど、親に何洗ってんだ普通洗わねーって
怒られたので。

普通は洗うでしょｗ
これは糠漬けに限ったことじゃないですよ、洗わずに料理する人は少ないと思います
埃や細かい土がついてたりするのが気にならなければ桶

>>672
私です。

>>778
洗うよ。野菜に汚れとか万一虫のタマゴが付着してたりしたら衛生面で怖い。
そういうのが平気というか、どうせ食べるときに付いた糠を拭けば一緒じゃね？
っていう発想の人だったら洗わないのかもしれないけど。

昆布だったら水洗いしないけどねw

市販の調合ぬか（SBの）を買って、冷蔵庫で漬けてた頃はよかったんだけど、
自家精米した生ぬかを足して常温保存した頃からまずくなってきた。
臭いもなんかう○こっぽいというか、いやな臭い。
塩入れたりしたけど、まずくて臭いのは変わらず。
近くにぬか漬けやってる人もいないし。
どうすればいい？

>>777
むかしは鰹節がちいさくなってもう削れなくなると、
ぬか床にいれてムダにしないようにしたものです

混ぜが少ないんぢゃない？

770の通り、うちはダシ粉という形で入れてる＜鰹節の類
椎茸や煮干を入れる場合もミルサーで粉砕して投入

昆布だけは砕かないで入れてるな
これはベースが昆布で、あとは少しづつ変わった風味漬けをするスタンスだから

>>783
日光に当てろ

>>779
>>781
やっぱ洗うのが普通ですよね。
親には全否定されてきれられることがほとんどだけど、
自分が育ててる糠なので、洗うことを頑張って主張したいと思います。

＞788
大根、人参など根菜類ならば洗うと思うけど
胡瓜、茄子、唐辛子？実物は表面にバチルス菌（納豆菌）がいて
水に濡れると活性化して糠床が納豆みたいに粘つくのを防ぐ･･･ような気がします。
はるか大昔お蚕さんを飼っていたころ濡れた桑の葉は食べさせてはいけない
それと同じ様な理由だと思います。
ただ最近の農薬野菜じゃねぇ気休めでも洗いたいですね。

>>787
え、日光に？やってみます。
てか、今日明日天気よくないけど、やってみたら報告します。
あとはよく混ぜることくらいかな。
あんまりいろいろなもの入れると収拾つかなくなりそうだし。

>>790
最悪半分程捨てて、残り半分を元に新たに作り直す。
今の時期直ぐに良いカンジになるよ。

近所の漬物屋さんの話しでは糠もへたるので、どんどん新しい糠を
投入してやるのがいいらしい。

なまぬかは虫が湧きやすいからフライパンで唐辛子と一緒に炒める。後私流は酒粕を入れるとぬか臭く無く美味しいです！試してね！

糠漬けなのに糠臭くないのが美味しいってのがどう理解すべきなのか？
嫌味じゃなく単純に不思議なんだが・・・

>793
生魚なのに生臭くない、みたいなニュアンスではないかな。
人それぞれの好みや手法があるんだから無理に理解する必要もないと思うよ。

野菜にただ糠の香りを移すわけじゃなく、醸すことに意味があるからでは>>793
糠床作り始めのころは、ほんとに糠の匂いがそのまんまついてたけど
あれは美味しいってもんじゃなかったなぁ。

生糠に虫がわくっていうけど、生オンリーで始めて１年半、まだ虫わかないなぁ
まじでｳｼﾞみたいなのが沸くの？

>>796
今時期の生糠使うとすれば
相当管理の行き届いた玄米保存をしていない限り
虫が湧きやすい状態だと考えやすいだけ。

農薬まみれであれば関係ないけどね♪

>>794、795

なるほど、そういう意味ですな。
いや、他愛もないことなんだろうけど、ちょっと理解に苦しんだもんで。

ウチは今日新しい糠を足したトコなんで、糠の匂いがホワーっと漂ってる。

生ぬかはよくかき回さないと空気の入れ替えしないとね！夏場は冷蔵庫か流しの下が最適です！手入れがいいんでしょ

朝は基本的に食べません。

糠漬け始めてから昼は糠漬けと具だくさんの味噌汁。

夜は糠漬けと納豆、時には納豆なしにご飯。

一年で10�`痩せました。健康です！

>>800
それ何てCM？

一日中ただ書き込んでいるだけのかまってチャンだから放っておけ

>>800
自分も糠漬け始めてからだいぶ痩せたよ。
もともと痩せ始めの時期ではあったんだけど、
糠漬けのおかげで、野菜を中心に食事のメニュー組み立てるようになったのが相乗効果だったみたい、
冷奴に糠漬乗せて食べるので、
漬物導入ながらご飯の量は減りました。

スレチだけど朝は食っておいたほうがいいよ
むしろ夜食わないと痩せる

糠漬けに苦味が感じられるようになってしまいました
先日、糠漬けからしと生糠（家はいつも生糠）を
足したばかりです。
苦味をなくす方法ご存知の方ご教授下さい

毎日生糠を足しているけど、
糠床の酸の中で本当に虫が湧くの？

そりゃ酸と塩分が減ったら湧くでしょう
うちは生糠じゃないから体験ないけども

糠漬けして一番旨いナスは何なすか教えて下さい。

釘かパチンコ玉入れてみてはデカ樽で漬けてる店は入れてます！生ぬかは虫が湧きやすいのできっちり混ぜて樽のまわりはぬかが残らないように拭き取ってね!

パチンコ玉って
100パーセント鉄なんですか?
入れても害が無ければ
扱いやすいし入れてみたいな。

３パーセントくらいは親父の涙だと思う

上から目線の人の多いスレですね。

50年もののヌカ床をなんとか復活させますた（ヤバくするなって……orz）

タッパーで漬けてます
蓋をきっちり閉めている筈なのに、見る度に少し開いているのは発酵力？

タッパーは密封してるから外の温度で持ち上がって来るのでは一度冷蔵庫で試して見て冷蔵庫だとへこみますよ！冷蔵庫だと漬かるの時間かかるから朝漬けて夕方かな？かき回す手間が無くて良いですよ！

>>809
>>814
申し訳ないがとても読みにくいです。
適度な所で改行か句読点を。

>>811
塩も利いてるし、入れるかなw

>>815
パソコンだとこの方が読みやすいのですが。

>>817は専ブラ使ってないんでしょうね。

また例の携帯厨が戻ってきたのか
干された原因である言動も変わってねえな

>>818
専ブラ使って無くても読みにくいでそｗ

3.6リットルタッパー・冷蔵庫保存で
最大きゅうり5本入って、漬かるのに丸一日くらいかかる。
容量増やしたいが、そうすると冷蔵庫から出さないといけないが、
クーラー28度設定なのに、部屋の水槽の水温が31度になってるw
急に温度変わるとﾔﾊﾞｲ?
実際のところみんな、どんな容器・容量でどこに置いて(何度くらい?)
どれくらい(分量・時間)漬けてるものなの?

>>821
【容器】
5.0lのタッパ（食パンが入る形)　糠の量は７分目くらい

【置いている場所】
ワンルーム玄関近く。キッチン。腰の高さの棚の上

【温度】
爆熱PCつけっぱなしのおかげで今の時期は30〜45度近く。
逆に冬は暖房がなくても17度キープ
いずれも非接触温度計で容器表面の温度を計測

【最大積載量】
カブ2個 または大根1/4本
キュウリ4本(半分に切って縦に刺す)
アスパラ1束(細いの7本、隙間に埋める)
※ただし独り者なので消費量が少なく、毎回こんなに一度に漬けているワケではない

【漬け時間】
キュウリ・ナス・アスパラは前の晩に付けて翌日の晩に食う(２４時間)
大根・人参・カブといった根菜類は２,３日
※たぶん一般的な時間より長め。
　これは塩を強くしてあるので酸っぱさが出るまで時間がかかるため
　(かわりに温度が高いこの時期でも中の人が暴れだす気配なし)

【急に温度変わるとﾔﾊﾞｲか】
あなたの床にどんな中の人が住んでいるか分からないからヤバﾞいかどうかは分からない
床を分けてミニ床で常温試験するといいと思う

>>820
ＩＥならポップアップ機能がないから平気なのかなーとw
ポップアップだと完全に画面からはみ出すので。

>>821
同じくらいの大きさのタッパー使用です。
夜間や長時間外出時は冷蔵庫の野菜庫、
急いで漬けたいときは常温、という感じで
ベランダの植木のように出したり引っ込めたりしてますが、
中の人、特にご機嫌そこねたりはしませんよ。
ただ個人差があるものだし、あまり細かな数字データは気にしないほうがいいかと。

入れ物で悩み続けてるが　円形のタッパ４リットルに昨日落ち着いた。
混ぜやすいし　冷蔵庫にも入る　400円くらいかな　なんか安かった
角のタッパで混ぜニクイ人は　お試しあれ　かなり良い感じ

100均の味噌用円筒タッパー

１００均のタッパーなんてどうせ中国製だろ・・・
糠床に有毒物質がたくさんしみ込んできそうで怖いわ。

>>826
100均のタッパーは日本製が多いとどっかで見たぞ。

タッパーは日本製が多いのはガチ＞百均
ヒキコモリや田舎の人は知らないかもしれないけどねw

でも陶器がいいよ
タッパーはに風味が落ちる

糠床を7日前に始めて作りました。
買ってきた糠には最初から塩などあらかじめ入っている物で、
水を入れるだけと書いてあり（湯冷まし指定なし）
ミネラルウォーターで作りました。
（後から、間違いだと知ってしまいました。）

捨て漬けにキャベツを入れたのですが、これは毎日入れ替えるのでしょうか？
初めの3日間は何の疑問も持たず、かき混ぜるごとに取り出し
かき混ぜ後、キャベツを戻していました。
なんだか間違っているような気になり、この数日は入れ替えています。
これで正解でしょうか？

もう最初の「水」の時点から間違えてしまっているので、
不安で仕方がありません。
今朝はキャベツが無かったので、スイカの白い部分を入れました。
水分がよく出て発酵を促すかな？と思ったのですが、
これまた大間違いなのでしょうか？

袋には5日後には美味しい糠床になります。と書かれていましたが、
まだ美味しくはありません。

>>821
・容器・容量
４Ｌの角形タッパー使用で糠は大体８分目くらい入っている。

・どこに置いて(何度くらい?)
外出しているときはフタをして冷蔵庫に。
家にいるときは出来るだけエアコンの影響力が及ぶ場所に布巾をかぶせて置いている。
なので、冷蔵庫にいるとき以外は、大体２２〜２６度くらいキープだと思う。

・どれくらい(分量・時間)漬けてるものなの?
今は水茄子一個とキュウリ一本は必ず毎日漬けてる。夜に漬けたら、朝には
しっかり漬かってるので、朝食べなければそのまま糠床ごと冷蔵庫に入れて
状態キープしておいて、夕食やおやつにしている。
あとはミョウガとかタマネギを少しづつ長期（つっても一週間以内くらいだけど）で漬けてるかな。

>>821/
・容量
2.7lの長方形タッパーに半分強くらい。

・置いている場所
今の季節、昼間はエアコンを使っているリビング（28℃弱くらい）
外出時、夜間は冷蔵庫。中の人が暴走気味の時も冷蔵庫。

・漬ける量と時間
きゅうり1本（1/2長さに切る）となす1個（縦半分に切る）
大根（７cm×1cmの板状に切る）みょうが２個
以上くらいの量がいっぺんに入れられます。
きゅうりは半日〜１日、あとのものは２日くらい漬けてます。

>>830
糠漬けは結果オーライの世界だと思いますので
「間違い」と思ってらっしゃる点もあまり気にしなくても大丈夫かと。
捨て漬けは水気がある程度出ればキャベツでもスイカでもおｋと思います。
毎日取り替えましょう（味見してね）。
何日で糠床が仕上がるかは環境によって違うのでもう数日くらいはかかるかも？
昆布などこのスレを参考にいろいろ入れてみると「うまみ」が増します。
毎日必ず（できれば２回ずつ）かきまわしていれば、きっとうまく行くと思います。
ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>833
レスありがとうございます。
やはり捨て漬けは毎日取り替えるのですね。
とても安心しました。

朝晩2回　糠を空気によーく触れさせるように混ぜています。
初めてなので、楽しくて仕方がありません。
今朝はキャベツの味見をしてみましたが変てこな味でした。
（まだまだ若い味で旨みより塩気が勝っています。）

子供の頃、糠床を混ぜた後の手はハンドクリームを塗った後のように
しっとりスベスベになっていた記憶がありますが、
今はまだそんな状態にはならないので、まだまだなんでしょうね。

昆布も入れてみました！
まだ野菜は食べられる状態にはなりませんが、
昆布ならば食べられそうです。（数枚入れたうち1枚だけ食べてみます）
このスレッドも最初からじっくり読んで参考にします。
833さんのレスとても嬉しかったです。ありがとうございました。

爆熱が終わりしたので冷蔵庫から出したら
きゅうりはおいしくなったがナスは冷蔵庫の方が旨い

>>830おまえはおれかと、ビックリしました。塩素が良くないと思って、冷蔵庫にあったミネラルウォーターで。ぬか漬け歴10日の俺は、なにを間違えたのかすら解りません。

>>836
1週間や10日じゃまだまだ始まっていない
ミネラルウオーターだろうが水道水だろうが、
そのあと自分好みの中の人が住み着けば無問題

湯冷ましなら雑菌は減らせる。だけど、それをいうなら容器も熱湯消毒したかい？
そこまでしていない人が殆どだよ。大丈夫。これからこれから。

>>837にﾊｹﾞﾄﾞ
一週間〜10日なんてようやく靴ひも確認して
スタートラインたった程度だ。安心汁>>830,836

>>837>>838ありがとうございます。がんばって育てます。

ちょっと前までは
捨て漬けは替えずに入れっぱなしという意見が多くなかったっけ

>>829遮光で桶。

急に何を思ったか「魚漬けたらどーなんだ？」と考え
へしこを参考に床から糠を適量取り出して
鯖をぬか漬けしてみた(麹無し、糠オンリー)
明日焼いて食ってみる。
ま、失敗しても胡瓜も漬けてあるのでおかずには困らんし

>>842
塩多くしないと腐るぞｗ

冷蔵庫に入れてた問題ないよ＞魚
明日>>842が新たな扉を開く！（オレ的には魚の糠漬けｻｲｺー

↑
同じく。

去年の春からここで教わりながら育て続けたヌカ床を今夏廃棄した。
ぬかみそからし、昆布、しいたけ粉などぶち込みまくったが結局うまくならなかった。
今は盆休みにお袋からタネ分けしてもらったヌカ床のものを食ってるがとてもうまい。
添加物はとうがらしだけらしい。そんなものか

タッパーの人多くて意味もなく安心したw
温度の急変はよくないかと思ったが、出し入れOKみたいだね
>>822
床を分けてミニ床で常温試験・・・やってみるよ
常温と冷蔵庫2つあれば、夜漬けて常温を翌朝、冷蔵をその夜食べるとか
できそうだし、全体量も増やせるね
家族が多いから倍量ぐらい欲しかったんだ
みんなと同程度のタッパーじゃ足りないはずだorz

前回ぬかみそ辛子入れたら一気につまんない味になってしまった
手入れができなくなったので一回廃棄
今回は赤唐辛子入れるだけですこぶる調子がいい

ゆでたまごの件の報告です

つけこみ：８／２０

２日で食べる ->h
７日で食べる ->h
10日で食べる ->h

２週間放置するつもりでしたが酒の肴に消えました

失敬、他スレと混同しました
・「ｈ」、「 h(ry 」＝「冷やかしお断り」＝「問題ないから安心して食える」の意

>>850
ぶっとばせｗ

>>849-850
普通に理解できたんだがｗ

>849-852
俺も普通に理解出来たぞwwwww
結構ここの住人は、ぶっとばせスレの住人と被ってるのかな？
自家製の糠漬けの賞味期限はどうなんだろうと・・・ふと思った。

イヤ全然分からん

ああ、ｈがな　注釈ありでよかった

今日の茄子失敗だwww

鶏卵の糠漬けが１０日までｈと言う事が実証されたわけだが、佃煮の煮卵でも１０日くらいイケるのだろうか。

>>857
849の糠床と胃腸では10日でも大丈夫だった、、という１サンプルなだけで
工業製品ではない、（塩加減も中の人の具合も違う)糠漬けでは一般化することはできないだろ

できればぶっ飛ばす系の話題はあちらでよろしく
荒れてしまうと申し訳ないので

>>857
言って欲しいのかい？
つ「レポよろ」

大根漬けると、灰色っぽくなる。
これ異常ですよね？

>>861
大根が？　糠床が？

>>861-862
大根が、じゃないか？
うちもたまになるよ。表面だけ灰色っぽい。
白くても、糠を洗い落としてから冷蔵庫で長く保存してもなる。
気にせず食べてたけど。
塩が弱いとか、なんか理由があると思うんだが
今大根が高くて漬けていないんで解明していない。

糠漬け所として有名な小倉の名物「陣駄煮」のレシピを誰か知ってる人いませんか？

糠で青魚とかを煮るらしいんですが・・・

>>864
スレ違いだとは思うが
酒醤油みりん等でフツーに作った煮魚が喰える位に出来上がった所に
水に溶かしたぬか床のぬかを加えて更に煮詰めて出来上がり。
キッチンが凄い匂いで包まれるがその辺は自分で何とかしろ。

>>861>>863
ああ、大根ね。
灰色というか、くすんだ感じだったらうちもなるよ。
味はまったく問題ないから、大根のアクとかが変色してるんだと思ってました。

ぬか漬けやってみたいけど、一度漬けたら外泊なんか出来ないんですよね？
ましてや、帰省なんか…。
ぬか漬けする人は、ずーっと家に居るんだろうなぁ

>>867
冷蔵庫で半年くらいほっぽりっ放しだったぬか床も復活したよw
なぜずっと家にいると思うんだ。

>>867
この間冷蔵庫に糠床を突っ込んで二泊三日の旅行に出てたけど、
帰ってきてからも違和感無く漬けられてるよ。

朝おきて混ぜて、夜帰って混ぜて、旅行の時は冷蔵庫。

これでいいわけだ！

あっ野菜を漬けてね！




つまらなくて、すみません。

>>868-870

へぇ…、意外といけるものなんですね。
私は全く糠漬けなんてやったことも無いし、やり方すら知らないド素人です。

だからこそ、糠漬けはとても管理が難しく、直ぐにカビが生えたり手入れも大変。

ましてや、毎日かきまぜないと糠がダメになるという考えが強かったんですよ。

姑も「私はいつも家に居るから漬けられてる」みたいなw言い方だったし。

今、31歳なんですが…周りに糠漬けしてる人が皆無…。
糠漬けって美味しいから、勉強してみたいなと思います。

>>862
>>863

わかりづらくてごめんなさい、大根です。
そうそう、時間がたつほど濃くなっていくんだけど
味はいまんとこ問題なさそうなんだ、
大丈夫そうだし様子見るね、ありがとう。

>>871
冷蔵庫をうまく活用すれば、管理も楽だよ。
昔ながらの方法でやってる分には面倒も多そうだけど、それでも
長期で糠をいじれないときは、野菜を全部引き上げて表面を平らにならしたうえに
塩をたっぷりかぶせておくとか、色々方法はあるってことは、昔の人だって
たまに手抜きをしたいときの逃げ道は考案済みだと思うよ。あなたのトメがそれを知らないのか、
知ってるけど「糠漬けられるｱﾃｸｼは嫁よりｽｺﾞｽ！」っていいたいだけなのかはわからないけど。

ぬか漬けにゴーヤ漬けたことある人いるかな？私はやと瓜はあるけど美味しいですよ〜

ｺﾞｰﾔは白いﾜﾀをなるべくそぎ落とさないとにがーいョ
酒の肴に最高です

このスレには糠漬けマニアがわんさかいるのに、
リアルでは周りに糠漬けしている人がいないんだもんなぁ…。

比較的メジャーな漬物なのに、
床分けしてもらうだけでひと苦労なんだよねぇ…しみじみ。
(私はスーパーから貰ったけど。)

>>876
ぬか漬始めるまでは、世代的なものもあるかと思ってたけど、
母の世代（60代）でも「流しが詰まるから面倒」とか言ってやらなかったりするんだよね。

ただ、こういうのって友人関係で広まることが多い。
最近、なぜか同業者（フリー在宅）にぬか漬愛好者が多いことを知り、
飲み会で「水分どうしてる？　捨ててる？」などと盛り上がりましたw

>>877
そうそう、団塊の世代で隔絶してる！
私の母もめんどくさくてしなかった。
祖母の得意料理だったらしいけど、それを知ったのは一周忌だったり。(祖母とは別居だった)

いいなぁ、糠漬け仲間…(´･ω･`)

>>876
近所にぬか漬けやってる人がいなくても自分ひとりで気軽に始められますよ。

わたしは市販のぬか漬け配合セット（ぬか・食塩・唐辛子・山椒等すべてミックスされたもの）を
100均のタッパで湯冷ましでこねて捨て漬けもせずいきなりキュウリやナスを漬けはじめ（最初は
しょっぱいだけですから浅めに漬けて醤油や七味で味を補って食べます）、ビフィズス菌粉末や
だし昆布やいりこだし粉末、サプリメントの鉄分錠剤などを加えながら熟成させ今ではなかなか
いい味に漬かってきていると思います。

容器も１�gから2.4�gのタッパを経て現在は4�gのホーロー容器へと進化させてきました。手入れも
1日2回以上かき混ぜるなどはしないで野菜を漬けたり取り出したりする際に多少こねくり回すだけ
ですし、容器ごと逆さにしておけば空気に触れた上の方が底の空気が少ない所に行って、底の空気に
触れていない所が上になって空気に触れるようになる、みたいな大雑把なやり方でもじゅうぶんです。

昔の人だって毎日混ぜて空気と触れさせる、以外はこれと言ったこだわった手入れをしていなくても
ぬか床を維持させて来れていたわけですからそれほど難しいものではないと思います。

旅行と周りにいないの話題で思い出した。

もう5年位前か北海道に行った帰り。バイクだったからあっちこっちほっつき歩いて
福島あたりで田んぼの真ん中の畦でホウネンエビ眺めながら休憩してたのよ

したら、バイク停めた時は気づかなかったんだけど田んぼの中にばー様がいたんだ。
どごから来た人ね？から始まって典型的な流れで茶〜でもって話になって縁側借りたんさ

お茶受けに出てきたのが糠漬け。
自分も都会のマンション住まいだけどタッパでやってるんですよって話したら
ばー様も久しぶりにこの話ができるって感じでスゲエ色々教えてくれたｗ

その日のうちに東京に帰りつくから糠床少し分けてもらったよ
自分の糠床も何年も回っていたし調子が悪いわけではなかったけど、混ぜた。

自分の糠床には、思い出とばー様の中の人がまだ入っていると思ってる
休み作って、バイク直して、今度はうちの漬物持って行ってみよう

うわ
長文重なって新手の荒らし見たくなったなスマソorz

最初スルーしちゃったけど、いい話だった。ごめん。

他人(友達)と食べたすいかの白いとこ漬けようと思うんだけど
これって一般的には嫌だったり気持ち悪かったりする?
かじり残しの赤いとこは切り取るし洗うから自分的にはOKなんだけど
我が子の食べ残しすら気持ち悪くて食べられない母とかいるから
客観的な意見を聞きたい

気持ち悪いです、家庭内の範囲でやって欲しい

というわけだ
嫌がる人がいるようなら止める
わからないなら一回何も言わずに出してみる

中の人のおかげで醸してあるものだし、俺は気にせず食うけどな
白いところ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>879
色々苦労されてるんですね…脱帽です。
日付でID変わったかもですが、>>876です。

うちは今も昔も3リットルのタッパーウェアで、かれこれ5年やってますよ〜。
ほとんど糠と塩しか入っていませんが、
たまに出汁をとった後の昆布や唐辛子の種を入れるくらいで、
シンプルな普通の床に育ってますよ。

せっかくのアドバイスですが、色々入れるのは好きじゃないんです。
床がおかしくなった時に原因がはっきりわからなくなるから。
これは好みの問題で、良い悪いではないではないと念を押しておきますよ！

次からは食う前に赤い部分だけ切り取れば

>>884
ありがと。「嫌がる人いるかも」って気づいて聞いてみてよかったよ
じゃあ「一度でもそんなの入れた糠床で漬けたものは全部嫌」
って人も存在するよな
>>885
ということで今回はやめておくよ
>>887
次からはそうするよ
先にそこまで気づけばよかったorz

それ言ったらキリないと思うけどね
「他人の素手が入った糠床なんて」とか

他人の素手でて？食べるもの全部素手だよ…外食も他人が手で作るよ。食べるものは手料理だし糠は手でかき回さないと美味しくないで〜す

>>842
レポ（´・ω・｀）よろ

ぬか床死にますた。
ぬか床全体が臭うもマズそうな匂いと味のぬか床になつてしまつたので
火曜と金曜のゴミの日に分けて捨てまつた。
今、糠樽（檜製）は、空っぽでし、また糠５�`買って漬けたる！

死因は何？塩と間違ってアタックでも入れちゃった？

>>890
最初は手で混ぜたほうが良いらしいけど（手に乳酸菌がついてるから）
ある程度床が育てば、手で混ぜることにこだわる必要はないよ
手で混ぜるのが楽だから手で混ぜてるけどね

ｽﾚﾁだが、「他人が握ったおにぎりは食べられない」
て人が本当にいるからね

自分はそんな事言ったら外食なんて出来ないと思うし
すいかも他人が食べたのは嫌！思う人はそもそも糠漬けだって
「他人が素手で？汚い！」とか嫌がるんじゃないの？って事

今朝、大根葉を投入してみた。今夜の食卓に間に合うといいがと
中の人に念を送っておいたｗ

>>895
ああ、実際いたなあ。姑の旅行中に「かき混ぜるだけでいいから」って糠床の管理を頼まれて
心からの好意で、かき混ぜる手に除菌スプレーシュッシュしてから一生懸命かき混ぜて
中の人を総崩れに追い込んだ香具師が。
自分が他人の手を通した食べ物が苦手だから、せめて除菌した汚くない手で・・・って
気を使ってみたらしいｏｒｚ

>>896
それネタでしょｗ

手に除菌スプレーつけて混ぜたぐらいで床が悪くなるわけない

>>897
張本人から「ﾀｼｹﾃ！」って言われて、ﾝｺ臭い糠床見せられたんで、
「何をしたの？」って聞いたら、「除菌スプレーした手で毎日ちゃんと
かき混ぜてたお！」って胸張って言われて「ちょｗｗｗおまｗｗ」だったんで、
そんなこともあるのかと単純に思っていたけど、除菌スプレーごときで
あの状態はありえないってことは、他に色々ずさんなことをやってたのかもしれないね。

他人が腋で握ったおにぎりなら食いたくない

>>898
除菌スプレーの主成分はアルコールでしょ
毎日タップリスプレーした手でかき回せば
中の人も酔っ払うのではｗ
またはエタノールにより酢酸菌が増殖
乳酸菌より優勢になった。

>>896
大根葉はそのまま投入してかまわないのでしょうか？
塩漬けしてから糠漬けにされてますか？

>>900
ウ○コ臭くなってたらしいから、それも違うっぽいね
その説だと酸っぱい臭いかアルコール臭がすると思う

>>901
一応軽く塩で揉んでみました。

本当に、なにがおこったんだろう、あの糠床・・・ｗ
元々すごくいい糠床で、友人越しに小分けして我が家のに移植させて貰ったこともあったので、
友人台所で遭遇した軽い異臭騒ぎには、本当にビックリしたよ。
それ以来、姑さんが長期で家をあけるときの糠床シッターを引き受けることにｗ
報酬は、糠を分けて貰うと言うことで、交渉成立した。

大根葉かぶの葉は塩揉みしてネットに入れて漬ける。セロリの葉も美味しいですよ…

>>903>>904
ありがとうございます。
軽くゆでてからとか下漬けしてからとかいろんなやり方を見るものでおじけづいてましたｗ
きゅうりや茄子ばっかりなので葉ものにも挑戦してみます。

すいかの白い部分って
口付けた食べ残し部分ですよね。
口からの雑菌は付いてるし
入れない方が良さそう。
食べ残しと素手の比較されてもね…

>>906
「口からの雑菌｣がいるんなら、あなたはどうやってモノを食べているの？
口に雑菌がいるのなら口は使ってないよね。
食べ物と一緒に流し込む事とになるのだから

>>906
外食の食器もね・・・ｸｽｸｽ

お造りの刺身食べた後に粗炊きするのとは事情が違うから
スイカの白い部分は最初に切り分けておくのが無難だろうね。
どうしても残飯処理みたいで料理として汚らしく見えてしまうしね。

>907
冗談のつもりで書いてたのなら野暮な指摘だろうけれど
生体内に常在している菌と外部で増殖したそれを混同するのは危険ですよ。
最近よく言われている、ペットボトルに口つけて飲む危険性、みたいな感じじゃなのかな。

ハイハイ。気にする人がいるって事はわかったんだから
気にしない人もいて何の問題もないって事実を受け入れてください

別に喰い残しを漬物にする人を否定するわけではないからとがらなくてもいいよ。
あるべき所にある菌がそれ以外の場所で増殖する話と
エチケットの話が妙に入り組んで気を悪くしてしまったのかな。