【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1３樽目【ヌカ漬け】

梅干スレ住人って何か凄い

>925
私も思った・・
梅干スレ住人さん、すごく存在感あるよね。

>>923
うそ・・・なんか気持ち的にいやだから
なんとなくぺたぺた平らにしてたけど
そんな効果があったんだ・・・。
ありがとう・・・。

>よってヌカミソは知りませんｗ

ならどうして書き込むんだろうねｗ
知ったかぶりって見っとも無い。

よしなよ。

んー知ったかぶりじゃないよね。あくまでも
梅干での話ししてるから・・・。
ここでぬかみそについていろいろ教えてもらってる。
他スレの人でも好意として受け取ろう。

毎年恒例、一学期についていけなくて早めに夏休みになった厨の煽りだよ
毒が抜けるまでぬか床の底に埋めておけ

ぬか床はふぐの毒も解毒しちゃうんだから
すごいよね
ふぐの子ぬか漬け、一度食べてみたいものよ

能登の特産だっけ。美味しいらしいけど
作ってる業者さんが「あまりたくさん食べるとﾔﾊﾞｽですｗｗ」
みたいな事テレビで言っててびっくりしたよ。
毒、抜けきってないのかよ！みたいな。
まあ一度にそんなに大量に食べられはしないだろうけど。

>>932
解毒までに2年以上かかるけどね



それなら養殖で育てた毒を持たないフグ使えばいいのに、と思う

糠床で負傷した>>894のその後が気になるます…

糠床と安全靴の共通点

水ナスが安く売っていたのでさっき漬けてみた
どうなるかな？何か最近キュウリが育ちすぎのばかりだから
モロキュウ用のキュウリ漬けばかりだったから楽しみ。
　　　↑　これはこれで美味しかったけどね

さげわすれた　ごめん

１００均の糠漬の素を何故か弾みで購入　
漬けて見たが塩味以外に何も無い　しょっぱい　おいしくない。
そこで炒り糠を足して、唐辛子、ヨーグルトを入れ
キャベツ、セロリを捨て漬けのつもりで漬けて見る
しかし、キャベツを剥がして一枚ずつ入れたから、もうキャベツくずだらけで
回収不能なんだが、野菜くずだらけでそのまま発酵させたら一発で終わる？　
それとも　良く混ぜたらそのままでいいのかなぁ　
おせーて

100均の糠なんてどうせ中国産だろ
何が入ってるか怖すぎる。

>>939
ダイソーにある800g入りのアレか　一応日本メーカだったな

好みじゃないかも知れんが中の人は既にいるんだろうから
一発で終わるも何も、既に初期醗酵は終わってるでしょ

あとは毎日毎日塩を入れ、野菜を入れ、混ぜて、
塩加減をし、好みの野菜の味を出し、「自分の」中の人を育てて好みにしていくしかない

場合によっては、糠、塩、水のまっさらから育てた方がいいかもね

うおぉ〜　水分が抜けてきたら屑 回収可能になって来た。
ひろおっと。 スレ汚してごめん
えっ　やっぱ１００均だめ? 　中国産とは書いて無いなぁ　
ダイソーでは無いけれど　ぬかっぺと書いてある　４５０ｇ　日本の会社名ではあるが...
とりあえず　毎日入れてやってみます。　おいしくなぁ〜れ

米の国日本だぞw
あれだけの量が精米されてるんだから、糠なんて中国から輸入する必要も無いだろうと思うんだが。

ところで以前混ぜないほうがシンナー臭が消える気がすると書いたんだが
昨日１日混ぜるの忘れてたら、やはり一昨日まで発生してた刺激臭が消えてた。
さっき４８時間ぶりくらいに混ぜたら、いい糠の香り。
原因が好気性菌だとしたら、混ぜ過ぎないほうがシンナー臭は消えるのかも。
ただし他の問題が発生するかもしれないのが悩みの種。

どんなに塩ずりしてもナスが変色してしまうので、
糠床に入れる鉄の箸置きみたいなの入れてみた。
ナスとキュウリの形した漬物用の鉄の塊です。

効果てきめん、ナスは真っ青に漬かり色落ちもなくなりました。
でも、糠床の表面が灰色になってしまいます。
異臭があるわけでもないので、気にせず普通に混ぜちゃってますが、
それでいいっすよね？

鉄入れてから、なんとなく味というか風味が落ちた気がするのだが、
鉄入れた糠床に適した菌の繁殖に時間がかかってるだけかな。

>>943
放置によってシンナー臭の中の人のお祭り状態になったんだけど
テンション切れておとなしくなったのかも知れん

普段バランスが取れてる床で調子が崩れても放置で直るのはそのせいじゃないかと思ってる

でも若くてまだいろんな中の人が陣取り合戦やってるような床だと
放置するとどうなるかわかったもんじゃないから、かき混ぜたりカラシ入れたり

>>943
でもつい最近、日本の米に中国産の米を混ぜてたのが発覚してた気が。
米糠は大丈夫なんかな。

>>944
混ぜてok

>>944
漬ける時に塩とみょうばんで板ずりしても色は保持できるよ
上げても色が落ちないしいいよ

参考までに

>>948
みょうばんってアルミニウムの化合物だよね
食う前に洗い落とすだろうから問題ないかもしれないけど、
ちと抵抗ある

いちから床作って、はや2週間。いったん捨て漬け期間を終了。
ペーパーフィルタにくるんだ半月切りの切干大根を漬けてみた。
結構んまい。あっという間にポリポリ食べちゃった。
でもまだ、乳酸発酵のすっぱさが足りないかな。今日は普通の大根漬けた。
おいしく漬かってるといいなぁ。

>>949
心配てのはアルツハイマーのこと？
ずいぶん前にアルミとの関連性は否定されたはずだよ

10円玉入れてる人に対して緑青（銅の錆）が・・・といっている人がいたと思うけど
アレも昔は猛毒だって言ってのが細菌は毒にも薬にもならない、ってことになってるよね
足尾銅山の鉱毒事件も実は原因がはっきりしていなくて「銅」との関連性もわからないみたい

ズッキーニが安かったから漬けた
明日が楽しみだな

>>950
偶然にも同じ日に糠床を作りました。
キャベツとにんじんとスイカの皮とピーマンを肥やしに、熟れろ肥えろと
一日３回かき回しています。パサついた感じは消えたけど、まだ未熟な
感じがして、キュウリを入れるのはためらっています。早く食べたい。キュウリ。

ここに書いてあったピーマンを漬けてみた。
１日漬けてさっき食べてみたけど美味い！！
追加でもう１個漬けました。
ゴーヤとかピーマンとかここ見なきゃ試さなかったと思う。
ここの皆さんありがとう。

ピーマンは生で縦割りで種を取って…で良いですか？

長いもさいこー。

>>955
おｋ

今夜出かけて明日の晩まで帰らないから、ピーマンと大根漬けて出かけようかな。
水抜き対策として、既に割り干し大根は漬けてあります。
昨晩漬けたキャベツはおいしく漬かってたな♪
うちのぬか床は基本仕様だから、ほんとに素朴なぬか漬けの味。
これからもうちょっとすっぱさを育てたいなぁ。

ぬか漬け最高！


今は亡き祖母のぬか漬けは んまかった…

あそこまで行くにには まだまだだわ。

アルコールっぽいﾂﾝとするかおり
これがこのスレでいうセメダイン臭ってやつでしょうか
とりあえず塩をがっちりぶちこんで混ぜておいた

>>959
思い込みを省けば半年で作れるよ
うん十年物の糠床なんて迷信みたいなものだから

大好きなネイルとぬか漬け生活、どっちを選ぶか
このスレを読みながら数週間逡巡していたけど、
もう辛抱たまらん！　
あした近所の自然食店で糠買ってくる！　決めた！

……ときどき日和ってビニ手袋でかき回しても許して中の人(´･ω･｀)

中の人はそんなにココロがせまくないから大丈夫w
自分、手荒れがあるからいつも薄手のゴム手袋使用だよ。

菜箸って手もあるしねｗ

>>960
多分、まんまアルコール。普通の酵母(Saccharomyces cerevisiae)
がアルコール発酵してるから、良くかき混ぜて三、四日もすればアル
コールが飛ぶと思うよ。同じ酵母でも産膜酵母は、Pichia属やCandida属
だそうな。後者はカンジダ菌だね。

教えて下さい。

私もナスビを漬けた時に
漬け時間が長いと、色落ちが激しく味も酸っぱいし
漬け時間が短いと、色落ちこそ少ないものの味がイマイチなので
皆さんの書き込みを参考にして、先を丸くした鉄釘を３本入れてみました。

翌日からナスビを同じ時間漬けても、色落ちしなくなり味にも満足していたのですが
>944さんの書き込みのように、匂いも味も今までと変わらないのに
糠床の表面だけが産膜酵母が繁殖した時のように、灰色に変色するようになってしまいました。
朝晩２回５分くらい底からマゼマゼしたり、足し糠や糠味噌からしの混入も試してみたのですが
やはり半日程度で変色してしまいます。

冷蔵庫で３リットルタッパーをキッチンペーパーを蓋にして管理してます。
糠漬け初挑戦で約半年、初めての夏を迎えるのですが
このような状態から、打開された方がいらっしゃればアドバイスをお願いします。
長文ですいません。

>>966
中の人が超活発だね
うちも同じような感じだけど常温だからなあ
活発すぎると思ったら冷蔵庫に入れてちょっと活動を抑えたりしてたんだけど
冷蔵庫保存でそれだけ活発となるとなあ
塩入れてみたら？
っていうか、別に表面が灰色になっても気にせず混ぜちゃえばいいと思うんだけど

ぶなぴーをレンジでチンして漬け、スパゲティの茹で汁を
くぐらせて具にしたらおいしかった♪

チーズを漬けてみた
うまいよ
スモークチーズみたいでうまいよ

ならスモークチーズ買えとｒｙ

今日の料理プラス
ぬか漬け夏対策Q＆A
簡単で美味

7月17日　9:30〜　NHK

>>971
さっき見終わったよ。結構参考になりました。
見逃した方の為は→ http://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/070717.html


いつもお世話になっている、現行スレも残り少なくなってきましたから
次スレ【糠漬け】ぬか漬け総合スレ １４樽目【ヌカ漬け】を建てておきました。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1184635883/l50
現行スレが埋まりましたら、新スレへ移動して引き続きﾏﾀｰﾘと語り合いましょう。（*´∀｀）

ミョウガの中漬けを刻むだろう、後は生姜の千切りを数本を…

冷えた豆腐の上にもるわけだ！

うめぇ〜ぞ〜！なかなかさ〜深漬けのミョウガでもいんじゃないかね〜

>>972
ありがとうございますー。

糠漬け初心者です。始めてまだ2週間ちょっと。
今日の夕方に大根入れたら、水がたくさん出てきました。
塩気が少し足りなくなってる状態でさらに水出てきちゃった・・・
ということはやっぱり塩を足さないとやばいでしょうか？
ちなみに糠漬け始めてからまだ1､2回しか、塩を足してません。
一応水抜き＆旨み追加用に昆布も投入したのですが。