【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1４樽目【ヌカ漬け】

そんなことで嘘ついても何の得にもならんのだが。
「引っ掛かる香り」とやらは個人の嗅覚によるからなんとも言えんが
936はしっかり皮剥いて漬けてればいいんでない貝

にんじん特有の土臭さは皮を剥いたってあるよ。

にんじんはオカズ向きではないけど、ダイエット始めてからは
最高のオヤツ代わりになってる。オヤツというか、ちょっとした置き換えだな。
良く噛むし、腹に溜まるし、通じにも良い。なのでキュウリの次に良く漬ける野菜だな。

にんじんは皮ごとでも丸２日以上つけると独特のエグさが消える。
古漬け大好きな人ならハマること間違いなし。

>>929
毎年お正月に安倍川餅が食べたいという夫のためにきな粉を購入して
2,3回使ってあとはなすすべもなく賞味期限を迎えるだけだったのが
糠床の中の人が喜んでくれるので、ほんとにありがたい、、、。

>>929
必要なのは旨味だけなんだから
なんでも混ぜ込んじゃうのは良いことばかりじゃないよ
昆布なんかは漬けすぎるとエグ味が出る

>>941
人それぞれ楽しんで漬ければいいんじゃね？

>>942
楽しみ方がヘンチクリンな方向に向かっていますが良いですか？
美味しさ探求よりも、実験！実験！なんだよな最近

>>943
いいんじゃないの？
これが基本！はあっても、これが絶対！は無いんだから。
それに何が起こっても自分のぬか床だけで済むんだし。

卵二日漬けたらチーズ風味＆食感になった。

>>944
でもそれだとスレ自体が完全なチラ裏状態になる
やるのは勝手だけど、それに対しての意見はあってしかるべき

二泊の旅行の間、相方に世話を頼んでおいたのですが、
何を思ったか、ぬかみそからしが半袋以上大量投入されてた…(´Д｀)
混ぜるとき、目に染みるくらいの辛子臭なんだけど、どうすればいいの？

布などの通気性の良い蓋に変えて、自然ににおいを放出させるしかないんでね？
それよりも中の人の大粛清の方が気になるところ。

ひたすらまぜて風味を飛ばすしかない、わさびのように
頼む人に何も入れるなと言っておかない貴方も悪い、てかその人はわざとじゃね？ｗ
普通わけ分からないものを入れない

からし風味が合うキュウリなんかを漬けまくったらだんだん取れてくるでしょ

>>949
料理しない人って時々常識では考えられない事するからなぁ。
「入れるとおいしくなります」とかパッケージにかいてあったら
「たくさん入れるともっとおいしくなるかも！漏れ天才」
とか思ったとしても不思議では無い

>>951
味噌入れてしょっぱくなりすぎたから砂糖入れたよ(｀･ω･´)
砂糖入れたら味濃すぎたから水入れたよ(｀･ω･´)
そして大鍋いっぱいの味噌汁が(´･ω･｀)……みたいなw

無農薬の野菜が届いたので、これから初ゴボウ漬け挑戦です。
せっかくだから皮むかずにやってみようかな。アク強すぎるかな。

ごぼう生で漬けるの？

>>830に書き込みをした者です。また相談させて下さい。
糠床がフカフカしてきて調子が良さそうになってきたのに
夜、混ぜることが出来ない日が1日あり、冷蔵庫に入れました。
その翌朝からは外に出していたのですが、フカフカ感（空気感）が
なくなってしまいました。
そこで、ビオフェルミンSを1錠入れてみたのですが変化は無し。

捨て漬けの味見をしてみると塩辛いもののまろやかになっていて
美味しくなってはきましたが、全く酸味がありません。
元から卵の殻が入っている糠だったので、
乳酸菌が育ちにくいのかもしれませんが粉末状になっているので
取り除くことは出来ません。

糠が減ってきたので足し糠をしなくてはいけないのですが、
今回買ってきた糠には「ぬかみそ辛子」が入っているので、
またもや乳酸菌の邪魔になりそうで、まだ足していません。

シンプルな煎り糠を入れたら良いのでしょうが、
スーパー（カリフォルニア在住です）には古そうな煎り糠しか
売っていない状態で仕方なく、塩・卵の殻などが入った糠を
買って来ました。（これは買い手がいるらしく新鮮っぽいです）

卵の殻や辛子に負けず乳酸菌を増やすには何を入れたら良いですか？
それとも、このまま根気よく捨て漬けに専念したほうが良いでしょうか？

長くなり申し訳ありません。
どうか、お知恵を貸してください。宜しくお願いします。

乳酸菌が繁殖できる条件を箇条書きにすると、
　1. 乳酸菌は空気中の酸素分圧よりも若干低めの酸素量を好みます。酸素が極端に減ると、乳酸菌の働きが弱り、くさいにおいを放つ産膜酵母が増殖します。ぬかの底まで空気が入り込むように手を突っ込んで、毎日かきまぜてやりましょう。
　2. えさとなるぬかが不足しないように、ぬかは適宜補充しましょう。
　3. 気温が２０度前後になるように冬場は温度変化が少なく比較的暖かい場所に置いてやりましょう。
　4. 塩分濃度は１０％前後になるように高すぎず、低すぎないように調整してやりましょう。
　5. 味噌よりもちょっとぼそぼそくらいの水分量が適当です。水分が多いと空気がなくなり毎日混ぜていても効果がありません。
などです。これらの条件を整えてやって、元気な乳酸菌を育てて、うまいぬか漬けをつくりましょう。

http://www.ajiwai.com/otoko/make/nukaduke.htm
より。参考にしてみてください。

>>954
糠床のフカフカは異常発酵の兆しだから
いまちょうど良い状態かもね

それに、1週間かそこらで酸味は出ないので
今の状態で根気良く管理していれば乳酸菌は勝手に増えるよ

変に余計なもの加えたりとかしないほうが良いと思う

>>954
パンを利用してみてはどうでしょう？
パン＋ビールで糠漬に似たお漬物を作るやり方があるくらいだから
いけるのではないかと思いますが（自分でやってみたことはないのだが。ｺﾞﾒｿ）
あと、>>1の「ぬか床2chログ」に糠以外に入れるといいもののログがあるので
そういうものを様子を見ながら少しずつ加えて芥子+卵の殻の影響を弱めてみるとか、、、。
いちから糠床を作ると美味しい床になるのに1ヶ月近くかかる場合もあるようですから
これから酸味がついてくるのかもしれないし、あせらずにうまく育ててね。

何事もあせるのイクナイ

>>954
私も始めて１０日くらいの頃、「本当にこれから酸味が出てくるのか？」って不安になったけど、
ちゃんと手入れしてるうちに、気付いたらちゃんと乳酸菌の仕事を感じられるようになったよ。
だから、時期的にはまだ心配しなくて大丈夫じゃないかなあ。あせりは禁物。

もっと時間が経って、「やっぱり乳酸菌がﾖﾜｽ」って思うようなら、キムチの汁でも
ヨーグルトでも投入して、乳酸菌を外部から大量注入するのも手かもしれないけど、
今は根気よく黙々と糠床管理に精を出す時期だと思う。

エビの殻をカラカラに逝った物を入れたら
あっという間に中の人がたいらげた　すごい・・・。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ1５樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1188878664/

>>961
乙！

>>961
次スレ乙！

ゆで卵を漬けている人に質問です。
ゆで卵を漬けるぬか床は、野菜を漬ける床と分けていますか？
ゆで卵を漬けているぬか床は常温ですか？それとも冷蔵庫ですか？

>>964
つ過去ログ

少し前に、カボチャが美味いと書いてあったから
私も漬けようと思い、近所のスーパーへ美味いと書かれていた
未成熟カボチャを探しに行ったんだけど無かった・・・・。
煮物や揚げ物に使うような普通のカボチャは沢山あったんだけど、これでは旨くできないかな？

試しにちと漬けて、残りは煮物と天ぷらで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でいいんでないの？

>>954です。
みなさん、多くのアドバイスを本当にありがとうございます。

>>955さん。参考になるアドレスありがとうございます！温度は高い方が良い
のかと思っていましたが20℃前後が良いのですね。クーラーが古くて効かず
室温35℃もあるのでシンクに水を張ってタッパー入れて対処しました。
じっくりサイトを読み勉強します！

>>956さん。糠がフカフカになり良い兆しが見えてきたのに欲をかいて
ビオフェルミンを入れちゃったんです。焦ってはいけませんね…
ビオフェルミンを入れた前日に戻りたいです。とても後悔しています。
冒険は早すぎました（泣笑）地道に頑張ります！

>>957さん。パンかビオフェルミンもしくはビールと思い、手元にあった
錠剤を入れちゃいました。このままの状態で2〜3週間様子を見てみます。
それでも駄目ならビールやってみます！アメリカのパンはイーストの
匂いがしないので（美味しくないです）パンは最後の冒険時にチャレンジ
してみます！！！

>>958さん。焦るのはよくない…今回のことで痛感しました！

>>959さん。根気よく黙々と糠床管理に精を出す時期。←肝に銘じました。
みなさんの○○は美味しかったよ！なんて書きこみを読むと私も早くその域に達して仲間に
入りたいっ！と焦りました。楽しくて色々とやる気満々過ぎですよね私。

本当にアドバイス下さった皆様、感謝しています。
また、長文になり申し訳ありませんでした。

>>964
どっちでもよろしかと…

ちなみに自分は野菜と同じように漬けて常温です。

まあ、あれだ。
>>954はちょっとあれだ。

そこまで必死になれるのは凄いな。

でも海外生活長いと日本の物が喰いたくなるだろ。
和食レストランは高いし不味いし。

鼻息荒くなるのもまぁ、分からんでもない。

海外で味噌作りする人も多いみたいだね。>>955のサイトの掲示板に
海外からの書き込みが多い。麹使って日本酒も醸せば粕漬けもでき
るな。日本では違法だけどね。

ホシノ天然酵母で焼いたパンのヘタ入れたら結構いい感じだったよ。
耳がカチカチだったのでちぎって入れてみた。

こないだまで微妙なアセクサ臭が取れなくて困っていたのだが、
甘酒を炊飯器のフタ開けて長時間煮た後何故か消えていたよ。
単なる偶然で、たまたま茄子胡瓜ループを断ったからかもしれん。

このアセクサ臭、一ヶ月程前にニンニクを投入して以来。
いろいろ投入したくなるお年頃だったんだ…
ニンニクは本当気をつけないと、なかなか影響が消えないね。

何でもぶち込むとまた反対されるけど
オラの床にはサザエのふたが入ってるお！

俺は>>960を見て、賞味期間間近の桜えび入れた

えびって昆虫の親戚なんだよね
蜂の子の糠漬けはどうだろう

>>975
すごく気になってレスしたよ。

なんで入れた？根拠は？

>>974本をあまり読まないせいか読解力が無くてｽﾏｿ

炊飯器で甘酒を炊くのと糠の関係は？
炊飯器の蓋開けたままスイッチ入らないようちの。

>>975
反対ってよりも多くの人が一番最初にやる失敗なんだよね、色々入れるって
急に手を加えたからって美味しくならないのに、手を加えずにはいられない

過剰発酵が怖い夏なのにビオフェルミンやビール・ヨーグルト入れたり
鰹節系を投入し糠漬けと違う方向に向かってるのに、同じ方向の味の素を否定したり

海の幸のもの入れるとアミノ酸系が出るような気がする
ぬか漬けはわからないけど
キムチは塩辛（えび・いか）でうまみが出るんだよな
我が糠付けには干したいか、たら、こんぶはいままでいれた。
にしん漬けとかで育ったから、海の幸味はおいしく感じる
ただ保持はどこまで持つかが不明

動物性は止めた方がいい。マジで。

ダイコンがうまいったらありゃしない

まあ、あれだ。
なんだかんだ言ってもうちの糠漬けが世界一美味いってことだけは判った。

それでいい。

>>984
おとといから漬かってるきゅうりを振りかざして同意
（漬かりすぎ気味なのを細かく刻むと美味い。自家製ならではの楽しみ）