禁断の圧力鍋フライドチキン

圧力鍋で揚げ物というのは消費者法で禁止だそうですが、
ケンタミックスパウダーを販売しているサイトでは推奨しています。

圧力鍋でのフライドチキンやってみたよ、といサイトもありますが
みなさんはどう思いますか？

他に圧力鍋でフライドチキンなさった方おられますか？

>>1
> 圧力鍋で揚げ物というのは消費者法で禁止だそうですが、
揚げ物は禁止と、圧力鍋の取説に書け、と定められているだけで禁止はしてませんが？

http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/15274415.html

圧力鍋 14
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137078249/l50
★★★マイからあげ★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034596928/l50

爆発しそうで怖い。

むしろ圧力鍋が怖い俺チキン

とても近所のホームセンターで買った２５００円の圧力鍋ではできんな。
圧力鍋で鶏肉を1回蒸して　衣をつけて後から強火で一気に上げるっていうのはどう？

>>6
それがさあ、前もって圧力鍋で蒸したのを揚げるのとでは
味が違うらしいのだ。

と、ケンタミックスパウダーのサイトで言ってたけど、、

＞味が違う

と言っても、ケンタぐらいでいいなら、

ケンタで出来たの買うんじゃだめなのかな？

ケンタ遠いから家で作れるならその方がいい

圧力鍋で揚げ物を遂行する「勇者」て実在するの？
チキンは私は
�@鶏を圧力鍋で蒸す
�A鶏に衣を付け、揚げる
�B蒸した後に残った濃厚なブイヨンは冷凍しておき、忘れた頃に豆腐とクレソン(or春菊・大葉・三つ葉)を浮かべたスープに

やってみたいけどパッキンが駄目になりそう

骨のエキスを出しながら肉の旨味をとじこめてるのか？
すばらしいな

モスとかマクドとかも同じ調理方法なんだろか

じゃあおれの次にレスした人が作るようにしよう!

うんこ

別に回し者ではないけど、、例のパウダーかって作ってみましたよ。
鍋そのものには全くダメージなし。蓋やパッキンも、特に油が付着するわけでは
ないのでこれといって通常の使用と変わんなかった。
圧力鍋はルミナス６ｌという安いやつです。
（でもこの鍋、作りがとてもよくってコストパフォーマンス最高！）

普通においしい。でも、圧力をかけた結果なのかはよくわからなかった。
パウダー買った後に家の近所にケンタッキーができたことが最大のショック！orz....

ttp://www.food104.com/bn-oh/2006/20060322.html
最初は普通の圧力鍋使ってたんだって。

私はケンタミックスパウダーを使って圧力鍋でフライドチキン作りました！
最初は怖くてドキドキしましたが、全然危ない事なかったです。
普通に作るフライドチキンとの違いは、小さい骨なら
そのまま食べられる位柔らかくなります。
欠点は、油をオイルポットに保存しておくと、カビが生えてしまうので
ケンタミックスのＨＰで相談したところ、油の中にパウダーや水分が
かなり残ってしまうので、揚げた後少し火にかけて水分を飛ばして下さいとの
事でした。
それが面倒で最近は余り使っていませんが・・
参考になりましたでしょうか？

>>17
いいえ

普通に蓋して 油敷いた鍋に
鶏肉入れて 圧力かけるの？？
怖いよ 怖い 出来ない！！
爆発とかしそー

昨日と今日の2回試してみたよ。
某サイトにあったレシピそのままで作って見て出来を見てから
チョットだけアレンジして今日造ったらその方が旨かった。
最初に蓋をせずに鍋の油を160度まで上げてチキンを投入し、
それから蓋をしてコマが回りだしたら弱火で6分。
その後、火を止めてコマを倒して圧抜きすれば完了。

ただ、チキンを入れた状態で油が鍋の半分以下にする事が必要らしい。

手羽先揚げたけど、外サクで中はやわらかく仕上がるね
蒸気抜くときだけ注意すれば怖くない。

油はショートニングを使うのがコツですね。
サラダオイルだと粉がはがれてしまう。

鶏もも揚げてみたけど８分以上加熱しないと血の色が残るね

ここにレシピあるよ
http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan0506/1282028.html?p=1&pm=l

ショートニングは危険じゃないの？
「ショートニングの危険性」でググってみては？

トランスなんとかでしょ？
でもケンタが値段の高いショートニング使うのはやっぱり美味しく出来るから。

>ショートニングは危険じゃないの？

たしかKFCは使うのをやめる事に決まったはず
今月いっぱいだっけ？

圧力鍋がどうとかよりも
普通の唐揚げの方が美味いだろ

>>27
止めるのはアメリカだけだよ。
大豆油に切り替えるんだって。
揚げ物には大豆油がイイらしいから試してみよ。

>>29
遺伝子組み替えの、な。

>>22
>サラダオイルだと粉がはがれてしまう。
そうなんですか？自分では粉のつけ方が上手くないのかと思ってたんだけど。

先週末、圧力鍋でフライドチキン作りに初挑戦しました。

ラードもショートニングも無いので普通にサラダ油（キャノーラ油）でやってみましたが、結構上手く出来ました。
成功談によくあるように、手順を守ってやれば難しくないし周りも汚れませんでした。
心配した衣も普通に出来たし、見た目は至って普通のフライドチキンでした。肝心の味の方も満足でした。
今回は手羽元、手羽先、骨なしモモを使いましたが、温かいうちは骨付きの方が美味しかったです。
骨なしモモの方は揚げたての時は肉が柔らかすぎると感じましたが、冷めると少し固くなって逆に美味しく感じました。これは弁当向きかもしれません。

普通に家庭にある材料で充分美味しく作れたので、また挑戦したいと思います。

age

消費なんとか安全法で禁止されてるってのは、
過去に何か事故でもあったのかな?
だとすれば、その事例を見ればどうしたら危険で
どうだったら大丈夫なのかわかると思うんだが。

事故が起こったときのリスクが大きそう
そんなものを冒してまで作るほどうまいのか？？

置いておきます。
つ【トランスファットフリーショートニング】

予想できる事故としては蓋の絞め方が不十分だった時の蓋飛び&内容物飛び散り？
取り敢えず、蓋が天井を突き抜けて、コンロ周りが大変なことに。
油だから火災の危険性があるとかそんな感じだろうか。

そもそも圧力鍋の効能がそんなにあるのかも ちょっと疑問が．．

高圧で調理するのは水の沸点を上げて通常より高温で火を通せるからだそうだけれど
揚げ油は高温にしようと思えば圧力なんかかけずとも出来るので関係無い
トリ自体に含まれる水分は組織内にあるので圧力の影響を受けにくいはず
したがって高圧調理してもその影響は微々たる物ではないか？
と言ってみる

悩んでないでやってみな〜
うちでは問題なくおいしいフライドチキンが出来たよ。

>>38
それは私も気になる。
圧をかけることのメリットってなんだろう。

肉の温度を上げるためでしょう

普通のフライだと気泡が沢山出るが、このとき気化熱として熱を奪うので中の肉は高温にならない。
圧力鍋だと沸点が上がり、気化を抑えるので肉を高温調理できる。　かと

骨の旨みがしみ出しやすくなるんじゃないかと想像するんだがどうか？

そもそも鶏肉なんかは低温調理のほうがやわらかくておいしいし。

>>42
じゃ何でケンタは圧力鍋使っているんだ？

油の温度を上げるためじゃねー。肉とか骨内部の温度を上げるんだよ。

妙に工作員の臭いがするスレッドだな。

ケンタッキー並の大きさの肉を普通に揚げたら中まで火が通らないよ。
中まで火を通すと外は黒こげになるまで揚げなきゃいけない。
普通のフライヤーが１０万円だよ。
ケンタッキーが１台２００万円の圧力フライヤーを使うのはそれ相応の理由があるから。

つーか、中まで火が通るも何も
ケンタッキーは揚げ時間15分間という特殊なことをしている

ちなみにカーネル三ﾀﾞｰｽは最初は家庭用の圧力鍋でチキンを揚げていたそうだ

普通の圧力鍋でできるよ。中の圧力を上げるのは、食材からでる水蒸気。
油の蒸発は関係ない。むしろ油の温度は普通の揚げ物の時よりもずっと下。
圧力鍋で揚げると骨まで火が通り、かつ水分が残ってジューシーに仕上がる。

圧力鍋で鳥を揚げたけど普通に揚げるよりも肉離れはよかった。
３回揚げたけどパッキン等にわるくなってる所は見当たらなかったよ。

恐ろしいスレだな

衣がベチャッとしたりしない？
しそうなイメージなんだけど

衣はカラカラになるよ。
どうしたらケンタッキーみたいなちょっとウェットな衣になるのかな。

高温で短時間揚げるなら圧力鍋を使う意味が無い。実質普通の揚げと同じ
低温→高温のようにして、じっくりある程度時間をかけなければ違いが出ない

圧力鍋で揚げ物って想像する限りでは恐いイメージだったけど
やってみたら意外となんでもなかった。
しかも想像以上に美味かった。

>>52
８０度くらいのオーブンにしばらく入れておくといいらしい。

あげ

家庭用圧力鍋で揚げ物が禁止されている理由の一つは
跳ね上がった油や衣で弁が詰る恐れがあるから
弁が詰る≠即爆発する　ですが
弁が詰る＞油が高温になる＞つまった汚れが吹き飛ぶほど圧があがる
＞汚れが吹き飛んで通りがよくなった弁から揚げ油が噴出
＞過熱状態の油が噴出孔から炎上しながら厨房＆調理者に
という地獄絵図がおきかねないから大事をとって禁止されているのです
禁断になるだけの理由があるにはあるわけですから
チャレンジされる方は弁などを毎回、内、外、確認し
使用後はマニュアルどおり丁寧に弁も含めて洗浄し
弁は確実に取り付けてください

>>57
もうすこし理科を勉強しましょうね。

圧力鍋
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B

調理の原理上、加圧のための十分な水分と空間が鍋の中になければならない。
このため、豆類など水分を吸収してふくれるものは、入れる量に気をつけなければいけない。
一般には鍋の容量の3分の1以上入れると危険といわれている。また、牛乳のように
加熱すると泡立って膜を形成して吹きこぼれやすくなる食材や、カレーやシチューなどの
粘性が高い食材は、蒸気の通り道を塞いだり、流れを妨げて安全弁の動作を狂わせ、
内部の圧力を異常に高くしてしまう危険性があるため、取扱説明書に従った注意が必要である。
蒸気を逃がす弁の清掃などの手入れを行って、常に蒸気の通り抜けを正常に保っておく
必要もある

消費生活用製品安全法
（昭和四十八年六月六日法律第三十一号）
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S48/S48HO031.html

刺激するな

なんにせよ、もし事故が起きてニュースにでもなったら
視聴者やコメンテイターからはバカ扱いされるんだろうな

>>59
油は桶？

法律上は不可
ちなみにダッチオーブンで蓋しながら揚げると
圧もかかるし弁が機械弁では無い（ウォーターシール）から
圧力鍋的に仕上がるよ（ただし重くて使いづらいなど留意されたし）

このテーマのスレでは必ず湧いてくる人なのでスルーで

圧力鍋の効用は大きい
以前は中華鍋でフライをしてたけど味が全然違う
肉がふわふわ・ほろほろに柔らかくなる
ケンタミックスパウダーは本物のケンチキとは微妙に違うけど美味しい
オクでは何種類かケンタスパイスが出てるけど全部試したことのある人いるかな

ティファールの圧力鍋は揚げ物禁止の記述は本体にもマニュアルにも無かったよ。

出来合いのミックスパウダー買ってくるなら、ケンタッキーでチキンそのものを買うのも
大して変わらん気がする。チキンを自作する意味合いが薄くね？
ＫＦＣが近場に無いなら別だが

おっさんひとりでケンタッキーに入って食えってのか。
テイクアウトは論外だし。

>>67
出来立てが食える
好きな部位だけで作れる
値段が割安

理由はこんなところか
作る手間を考えると買ってきたほうが良いかもしれんが…
味はケンチキには及ばないけどコンビニやスーパーで売ってるフライドチキンよりずっと美味しく作れる

>>68
最近は宅配サービスやってるところもあるそうだよ

Alternative Gourmet　〜　おるとグルメ:バックナンバー　【INDEX】
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14780438.html
このレシピで作ったことある人いる？

　妹が看護婦してますが、毎年救急で圧力鍋の事故で何人も運ばれてくるそうです。
圧力かかってるのでひどいとか。ちょとでもおかしいと思ったらやめたほうがいいですよ。

>>66
「重曹、多量の油を使う料理には使用しないでください」って書いてあるよ。

>>71
ここ１０年で圧力鍋の事故は１２件ぐらいしか起きてないのにおかしいね。

>>71
それ以上の情報が出せないのなら捏造ネタ認定。

>>69
禿同。
ケンタの味付けは好きだけど、あんなに抗生物質バリバリ与えてそうなブロイラーや
トランス脂肪酸てんこ盛のショートニングで揚げた事を考えるとあんまり食いたくない。
揚げたて最高ー！！
でもまぁ、普段揚げ物を殆どしないので正直面倒っちゃー面倒なんだが・・・。
沢山作って冷凍してもいいしね。

別に個人の自由だから　やりたいのならやっていいとおもいますよ？

包丁で指を切ったとかで新聞に載らないのと一緒で　自宅で怪我したからといって
新聞にのらないのと同じですけどね。

現在田舎にすんでて、　大きな工場での事故なんかじゃないと新聞には取り上げてくれませんけどね。
　

語尾が「けどね」だと
すごく悔しそうに見える

よくわからんけど事故すべてが新聞とかで取り沙汰されるわけじゃないからなぁ。
自殺の報道もしょっちゅう耳にするけど年間の自殺者数からしたら
微々たる数しか報道されないし。とりあえず鍋会社が禁止してることは
やめといたほうがいいかも。

またお前か。いい加減死ね。

本日初挑戦しますた。
業務用コンロなので（カフェやってます）
いきなり圧力が上がってしまって
途中で「ぴーーーーーーー！！」と
すごい音が！

焦ってすぐ火を止め、でも諦めきれず
７分待ってみた。
急冷のときはスタッフが消火器を持ってスタンバイ。

美味しい……なにより肉離れが違う。
やわやわ感、衣の沁み具合。。。

使ったのは100g４８円の手羽元です。
いままで多層ステン鍋に
蓋して揚げてそれなりに満足してましたが、
目から鱗の思いでした。次回はとろ火でがんばります。
私はあの、アバラ部分みたいのをもう、骨ごと
かぶりつきたいので。。

健太ミックスは優れていると思うけど
なんかが足りない。甘み、それからコショウ感とかナツメグ感もうちょい。
要するにもう少し味が濃いほうがケンタっぽいのかと。
関係ないけどここのお茶はすごく美味しかった。

成功おめ。はあ俺もやってみようかなあ。

>>80
成功おめっす☆美味しいよね〜っ！
レシピにも書いてあったけど、もうちょい濃い目にしたい場合は
鶏肉に塩、コショーで下味つけるといいよ
あとナツメグかーなるほど
参考にして今度自分も足してみる

>>80
>やわやわ感、衣の沁み具合。。。
ケンタッキー風に衣がふやけているところも再現したの？

>>83
正直、揚げたてはふやけておらずちょっと固め。
でも冷めてからが威力発揮という感じでした。
ちょい冷ましバージョンはまさにあの感じ。
肉から衣がしとりとはがれる感じ。

ケンタっぽくふやけさすには、衣薄めです。
これは圧力鍋でないときも感じてました。
ケンタミックスをつけてすぐ揚げたほうがうまくいきます。

友人が言うには「甘めスパイシーに持っていくならメース」
とのことなので探してるとこです。

つけ汁に塩コショウを入れておくとケンタの味に近くなるような気がする
ケンタは雛鳥を使ってるのね
自分はモモ肉で唐揚形にしてる。箸で食えるし
そのうち骨付きでやってみようかな…

ずっと気になっていたのだがやっと勇気を出してやってみた。
圧力をかけている間は不安で心臓どきどき。
圧を抜くときは怖くて半身逃げながら心臓ばくばく。

出来上がりは、めちゃ美味しい。。。
柔らかくて肉自体も美味しくなってる。
今まで同じ肉を使っててこんなに美味くなったことない。

一回で入り切らなかった手場元を同じ油で再び圧をかける勇気はなかったので
そのままいつも通りに揚げたが全然違う。
今度はスパイスもレシピ通りしてみる！

家庭用圧力鍋でケンタチキンを再現レポしてくれた勇者に感謝♪
後、油はねがなくて周りが汚れないのがいい！
他の揚げ物でも利用可能？

う〜ん……。ちょっと>>80に似すぎてるかな。
トーンとか。文体とか。
そんだけ感激して、その感激を人に教えたいということはすごく伝わるからいいけど。

ケンタッキー社の秘伝スパイスは色々と混ぜてあの味わいを出すんだそうですが
主戦力のスパイスは塩コショウ。それをあらかじめ粉に混ぜてバットとかに用意しとく
それに出汁と混ぜたバターミルクを漬けた肉を放り込み余分な粉を落として
あらかじめ予熱してある油鍋（圧力とかDOとか中華なべとかいろいろ）へ放り込み揚げる

出汁は化調で済ませれば楽
バターミルクとは、クリームからバターを作る時にでる液体（新鮮な乳清）で酸っぱい。
もし、手に入らなければ、ビネガーか、レモン汁少々を牛乳に加えてサワーミルクを作って
使ってください

濃い味付けを好まれる方はバターミルクにも
塩と辛味スパイスとか入れるといいです

わたしは>>80 だが >>86ではナイス。
バターミルクの情報ありがとうございます！
ときどきバター作るので、今度はバターミルクで
試してみます。北海道は生クリームが安いよ〜。

味の素を大量に入れるとケンタッキー的になる。
ケンタミックスに足りないのは味の素じゃないかなぁ。

そんな安易な手段で再現できるなら、どこも苦労しないだろ

>>88
乳清ってことは自家製ヨーグルトを作ったとき出来るホエーでもいいのかな？
生クリーム頻繁に買うものでもないし高いし・・
ヨーグルト失敗してホエー大量に出来たとき試してみる。

ちなみに>>86です。
ネットで調べてチャレンジする前にも何回もこのスレ読んだので
文体が頭のどっかに残ってて似た様な雰囲気になったのかも･･･ｽﾏｿ

このスレの出来上がりの描写に何度やられたことか。。

>>91
マジか
化学調味料は料理に使ったことないわ
明日作るので入れてみるか
海原雄山なら怒り狂うな

今の化調は黒蜜（黒砂糖＞砂糖時に出るラム酒の原料）で作るし
下手な出汁と違って癖も無いから素人が少量使う分には問題ないよ

ただ、バターミルク自体が旨味があるものなのね。脂肪抜き牛乳なんだから
だからバターミルクを使ったチキン＝アミノ酸味が強くなる≒化調使用の味
なんだと思うよ。

バターミルクはちと入手が難しいので
牛乳に卵入れて溶いた下地でよく代用するよ
肉をこの下地にくぐらせてから
あとは８８氏のような味つき小麦粉まぶす
粉に少量のレッドペパー＆パプリカ粉末入れるとほっとチキンに

バターミルクってのは鶏肉の臭みを取るためのマリネとして使う
代用品ならヨーグルトではないかな？
だがケンタッキーでそんなことしてるのかね

サラダエレガンスを加えるというのはどうだろうか…

バターミルクでマリネするのは米国南部家庭料理方式
ケンタッキーではバッター液（牛乳と卵の混合液）を下地にすることで
似たような効果をえてる

ttp://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.htmlの
圧力フライの原理
は参考になるかと

>>78
普通病院に担ぎ込まれるほどの大怪我をすれば
事故調に報告が行くわなあ・・・

お前は早く圧力鍋買え

使ってるよ？

普通に圧力鍋で作ってる
http://www.friend-bank.net/abc/report_03.html

たった今初チャレンジ終了
使ったのは
・ケンタミックス
・骨無し鳥モモ肉（から揚げ用）
・牛乳140cc
・M卵１個

圧力鍋はティファールのクリプソデジタル4.5リットル
（しっかり「揚げ物には使うな」と書いてあったｗ）
この圧力鍋は圧力が高低と選べるのだが、今回は低圧で（チキンなもので・・・）
特に問題も無く終了
ただ、この圧力鍋は重りじゃなく、レバーで圧力を抜くので、レバーを操作するときは
危険が無いようになべつかみを両手に着用した

作り方自体はケンタミックスの袋に書いてあるやり方そのまんまでした。

で、うまかった？

うまかったけど、やっぱり本物とはちょっと違うみたい。
あと衣がイマイチさくっとしてない。これは低圧でやったからかな？
次は高圧でやってみる。

それが>>107の最後の言葉だった…。

圧力は肉の内部の温度を揚げるためで、衣は揚げ油の温度次第では？
そもそも、ケンタッキーの衣ってさくさくしてないような

>>109
そのとおり。温度だな

>>104
これって参考になるな

圧力鍋持ってないんだ・・・・・・・・・・・・

買えよ！通販でも買えるし
買うならいいやつを買おうな。

いいやつって何だよ。圧力鍋ごとき３０００円ので充分だろ。

>>112
>>113

111だが
ココ見てケンタッキー作りたくなった
さっきホームセンターに行ってきた
6Lで約6000円だった
嫁と相談して、許可が出てたら買う

86でかなり気持ちが揺らぎ
104で背中を押されたな
105もがんばっているみたいだし・・・・

圧力鍋の無い生活なんて考えられないよ、キミーｗ。

高圧でのチャレンジ終了
使ったのは
・バターミルク100cc（生クリームを買ってきてバターを作って、そのとき同時にできたものを使用）
・牛乳40cc(バターミルクとあわせて140ccにする）
・M卵一個
・ケンタミックス
・鶏モモ肉（大きめ）
・手羽元

鶏肉に卵牛乳を適量振りかけて、手で少しなじませてからケンタミックスをたっぷり振りかけてから、
圧力鍋の中の油に投入。
でフタをして高圧モードに。あとは前回と同じ。

高圧でも特に問題なかったけど、ちょっとコロモが硬くなりすぎたみたい。カチカチに近い。
味は前の低圧の方が良かったね。
あと前回もだったけど色が濃くなりすぎかな？これは卵が多いのかも。
もっと薄めた方がいいのかもしれない。

あまった卵牛乳は、プリンにリサイクルした。

今回の総括：
低圧と高圧が切り替えられるタイプの圧力鍋では低圧がよさそう。
卵は薄い方がよさそう（牛乳多め）

バターミルクは臭みを取るためのマリネだから、漬けないと

圧力は
味や硬さに関係ないだろ
油の温度と時間だろうな

で、プリンにリサイクルってどうすんだ
教えてくれ

>>118
あまった卵牛乳に普通に甘みをつけて
圧力鍋で蒸した。

>>119
あたまいいな

SECRET11買って試してみたが失敗だった…
ケンタミックスより割安だけど美味しくなければ意味がない

SECRET11って初めて聞いた
どんな味だった？

>>122
説明は難しいけど…
スパイシーな感じが全然しない。塩見と小麦粉の甘味のほうが強いぐらい
ケンタミックスは微妙にケンタの味に似てるがSECRET11は単純に風味がない

オクで売ってるのはケンタミックスとSECRET11とハーブフラワーのみっつ
ハーブフラワーは試してない。買ったことがある人がいたら報告お願い

>>123
サンクス

あのブログのスパイス買って作ってみようかな
本当にケンタッキーの味になるのかな

>>125
ｋｗｓｋ＜あのブログ

>>126
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14780438.html

ブログのレシピ見たが
とても個人では作られない

大量のハーブが余りそう

>>127
THX
>>128
そう？普通の料理にも使いそうなやつばっかりだけど。
>◇サボリー（粉末）〜小さじ１/３
>◇メース（粉末）〜小さじ１/３
このあたりがなかなか近場では売ってないんで
手に入ったらぜひチャレンジしてみたいと思っている。

>>121
ttp://www12.plala.or.jp/syotyo3/newpage3.html
の
>「シークレットイレブン」でフライドチキンを作ると１０人中１０人が美味しいと言います。
というフレコミが嘘になっちまったね

http://news.ameba.jp/2007/03/3811.php

こっちのほうがすごい
ttp://coolsummer.typepad.com/kotori/2003/10/18.html

つうかわざわざケンタ風のスパイスとか使うより市販の唐揚げ粉使ったり竜田揚げにしたほうが美味しくね？

いいや
ケンタミックスの方がはるかにうまい

ケンタミックスって本物よりカレーっぽい風味が少ないよな。
カレー粉を入れるともっと近くなるかな。

そもそもケンタッキーって全店統一された味なのかわからんけど。

いろいろ試してみたがケンタミックスが一番旨い。割高になるけど

>>135
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3
カーネル叔父さんの頃から変わらないなら全世界で同じ味じゃないの。マックみたいに
自分の知る限りでは関東圏内ではどこも同じ味

マックは同じ味じゃないと思うぞ
いろんな国のマックを食べて比較しているブログがどっかにあったな

>>136
アメリカ西海岸だが、明らかにチキンの大きさは日本より小さい。
日本みたいに皮がしっとりしてなくて、味もなんかカスカスしてておいしくないぞ。

む、そうだったのか。勘違いｽﾏｿ
大きさが違うのは意外。ドラムは日本でも小さいけど

また食べたくなってきた。たまには骨付きでやってみるかな

ケンタのチキンの手羽先部分ってものっすごく小さいよね
スーパーなんかで売ってる手羽先は大きいのに、なんであそこまで大きさが違うの？同じチキンなんでしょ？

>>140
若鶏使ってるからとか？

手羽先が6本もあるから1本あたりが小さくなるんだ

骨付きの方がうまい
俺は手羽先、手羽元が多いな

圧力鍋で揚げると、ジューシーだがカラリとしない
だからと言って二度揚げすると、何故か単なる唐揚げに戻る
何とか両立しないかと、圧力鍋で揚げたものを
オーブンで焼いてみたが、硬くなった

ジューシーさとサクサク感は両立しないのかね

ジューシーという事は可食部位に水分が多いって事。
外側がカラリとしているって事はその部分の水分が綺麗に抜けているって事。
中に水分をとどめつつ、外側の水分を抜く･･･当然、加熱されると内部の水分が
出ようとして結果、外側に当たる訳だから･･･難しいな。
例えば、鰈の唐揚げを「身をほっこりした状態、骨をカリカリした状態」で食べたいなら
身と骨を分けるのがベター、しかし骨付きの鶏肉をばらすといまいちだろうし･･･。

圧力鍋で揚げた鶏肉の衣を一度剥ぎ取ってもっと薄くした衣をつけて
高温の油で揚げたらどうだろう。
と、適当な事を書いてみる。

揚げてから予熱しといた魚焼きグリルで衣だけカリッとさせたらどうかな？
コゲ易いけど

薄力粉のみを使うとサクサクに揚がるよ
強力粉をブレンドするとケンチキ風味になる
サクサクも味わいがあるが少しベタついてるほうが自分は好み

　　*'``・* 。
　　　　　　　　|　　　　 `*。
　　　　 　　,｡∩　　　　 　* 　　　もうどうにでもな〜れ
　　　　　　+　(´･ω･`)　*｡+ﾟ
　　　　　　`*｡ ヽ、　 つ *ﾟ*
　　　　　　　`・+｡*・' ﾟ⊃ +ﾟ
　　　　　　　☆　　 ∪~ ｡*ﾟ
　 　　　　　　`・+｡*・ ﾟ

圧力鍋が、、、ば、爆発した。。。

>>144
温度と火加減
どっかのサイトに書いてあったゾ

既出かもしれないけど、普通に揚げた後に圧力鍋で蒸したらどうなるんだろ？
もちろん芋とか蒸かす感じで水で蒸す
衣のサクサク感は失われるだろうけど、肉の食感はケンタっぽくならないかな？

ならない

揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

なんであっちこっちに貼ってるの？

それはね・・・・・・・・お前を食うためさー！！！！！！

ヒガシマルの工作員でしょ

鶏じゃなく魚でやると何か変わった味や食感になるのだろうか

耐熱ジッパーに塩味つけたお湯と肉を入れてジャーで45分保温。
これで肉がしっとりジューシーに。
それを冷蔵庫で冷やしてから普通に揚げれたら美味しかった。

>>158
普通に揚げたら・・って圧力鍋で圧力かけながら揚げるんじゃなくて
普通の鍋で普通に揚げるってことですか？

>>159
そう。
胸肉を使う場合は衣に火を通す程度で。揚げすぎると肉が固くなる。
保温機能によって、低温調理で肉が柔らかくなり味がよく染み込む。

>>158>>160
胸肉スレでは炊飯器調理の話題が良く出ているが、そこと誤爆したのか？

普通に圧力鍋で揚げろよ

簡単でうまいぞ

>>161
誤爆ではないが(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

>>160
炊飯器でもも肉の保温調理やったことあるけど
すごーーく柔らかかった
あれで表面だけ普通に揚げてカリッとさせたら美味しそうですね

今夜はケンタ作る予定

電話したら届けてくれるものを作るなんて貧乏なの？

>>158
トロカツカレーと同じ発想だよね。
試してみる。

>>166
キミにDo it your selfという意識が皆無なことは
よくわかった。

>>166
同じことを何度も言わせるでない

良スレはけーん
圧力鍋でケンタッキー並みのフライドチキンを作りたいと思ってたから
凄い参考になった、週末にでも試してみたいな
ブログにある香辛料、大きなスーパーで揃えられるかしら・・・

【社会】中国製圧力なべ、取っ手過熱の恐れで回収　中国側も調査

中国から輸入された家庭用圧力なべの一部で事故が起きるおそれがあることが２６日、
経済産業省の調べでわかった。同省は今年４月に日中両政府間で結ばれた
製品安全に関する覚書に基づきこの情報を中国政府に通報、
中国当局も調査に乗り出した。中国製品を巡っては国際的に
安全性に不安が広がっており、日本国内でも輸入品の安全確保が課題になっている。
この覚書による中国側の調査は初めて。
問題の圧力なべは、取っ手の温度が室温より最大で５０度高くなる可能性があり、
消費生活用製品安全法（消安法）に基づく技術基準を満たしていなかった。
また、技術基準より低い圧力でふたが動いてはずれ、
中の熱い食品が飛び出すおそれもあるという。
このなべは国内業者が約１万個を輸入。０５年１１月〜今年４月に通信販売などで
約８７００個が売られたという。業者が既に回収を始めたが、
回収率は４割程度にとどまっているという。
圧力なべの製造・輸入業者は消安法で、技術基準に適合しているかどうかの
検査が義務づけられている。基準適合を示すマークをはらないと、販売できない。
同省は５月上旬、本格的な調査を開始。消安法に基づき、近く業者に
業務改善命令などの行政処分を出す方向で検討を進めている。

http://www.asahi.com/national/update/0626/TKY200706260344.htm
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1182848763/

中国製鍋で事故危険性　輸入業者に改善命令＜6/26 17:27＞

中国製の圧力鍋で事故が起きる可能性があるとして、経産省は２６日、輸入業者に対し、
鍋の購入者に注意を呼びかけるよう指示するとともに、業務改善命令を出した。
経産省によると、問題の圧力鍋は岐阜県の「三星刃物」が中国から輸入した製品で、
型番は「ＭＲ１８０」「ＭＲ２００」「ＭＲ２２０」で、販売台数は８４０７台に上る。
使用中に鍋の中の調理物が飛び出す危険性があるほか、ハンドル部分が高温になり、
ヤケドをする危険性があることから、経産省が三星刃物に回収を指示していた。
しかし、回収率が４５％にとどまっていることや、消費生活用製品安全法で定める技術基準を満たしていないにもかかわらず、
基準に適合していることを示すマークを付けて販売していたため、
経産省は２６日、業務改善命令を出した。さらに、三星刃物に対し、基準適合マークの使用を６か月間禁止したほか、
鍋を販売する「栗林商事」に対しても厳重注意をした。
現在のところ、事故などの報告はないという。
中国製の輸入品をめぐっては、歯磨き粉から毒性の物質が検出されたり、
電気ストーブが発火する事故が起きたりするなど、製品の信頼性が大きく揺らいでいる。
http://www.news24.jp/86913.html

簡単に出来たよケンタチキン

ワタシ二度とケンタ買いに行きません

粉も自作
何度かやってみて丁度良い割合をみつけた
かなり美味しい

>>174
Up

富山県のDQN(違法改造車、違法改造バイク)（マフラー）は、喧嘩上等だよー。
いつでも喧嘩買うらしいけど何か？

総耐熱金属製で、圧力鍋に入るステンメッシュのカゴが、１０分や１５分で１０センチほど浮き上がる物があればイイのに。
油を入れて適温になった圧力鍋の中にセットして、鶏肉を投入。
時間が来るとカゴが上がるので、火を消して放置すればアツアツで油切りもＯＫ。

ケンタのフライヤーはコンビニのフライヤーみたいにタイマーで上がるカゴが耐圧容器に収められてるのかな？

これも貼っておくよー

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

>>178
誤爆orz

宣伝乙ｗ

遠隔操作ができるコンロで空き地でトライしてみたい

なんでそんなに怖いかな。原理的に、普通の揚げ物よりずっと低いんだよ、油の温度。

問題は万が一の場合のリスクでしょ

>>183
その万が一のリスクがわからないんだよね。どんなリスクを想定してるのか。

容量守ってればリスクなんてないよ

>>184
もちろん爆発ですよ。

粗悪な製品があるかもしれないし、不良品があるかもしれない。
取り扱いを間違える可能性もある。

なんだおまえか。帰れ帰れ。

そんな粗悪品不良品は揚げ物しなくても危険だと思うよ
取り扱いについては容量守らない危険度は豆煮るのと変わらないよ

リスクが許容できないのならやらなきゃいいだけの話
で、やらないヤツはこのスレにわざわざ来る必要もなし。
普通にケンタもチキンを買って食えばいいだけなんだから。

>>186
>>189
そのとおり。どっちにしろ、最終的には自己責任。
決めるのは自分自身だということだけはしっかり肝に命じて
どうするかは、あなた次第です。

ハイリスク ハイリターンな調理法って事ですね。
失敗さえしなければ、極上のフライドチキン…
が、しかし、もし万が一失敗して火事でも起こそうものなら
下手すりゃ一生を左右する事態…

でも、実際は注意すべき点を守れば、そうそう容易く事故にはならなさそうってのは
このスレや他サイトなんかを見て分かってきた。

ああああああああああ！！！
なやむぅ…

作る側がチキンになってどうすんだよ。

お、座布団1枚！

手間や材料費、精神的なものまで含めると素直に買って食べた方が・・・・・

専用スレに来て文句言う奴の気が知れん
問題ないと思ってる奴がやってるんだから
危ないと思うならこんなスレに来るなよ

別に文句があるってわけじゃないよ。

やってみてー
でも圧力鍋実家にしかないから、今度帰った時やってみよう。わくわく。

それと数ヶ月も前のレスにアレだが、
>>148
ﾜﾗﾀw

>>184 からの流れでしょ。
なぜ禁止されているのか、リスクを明確にしておくのは最低限必要。
それだけのこと。

チキンな人は、まず庭でカセットガスコンロで試してみるよろし。
苦労に見合っただけの成果は得られるよ

圧力鍋でフライドチキンを作るときって油温度は何度くらい？　１２０度？

でも、万が一事故ってニュースになったらニュー速あたりでＤＱＮ扱いされるのが
目に浮かぶな。

圧力鍋の事故はこの１０年で１０件ぐらい。
その１０件のうち油で揚げてたのって何件だろうねｗ　クイズだよ。

油使った圧力鍋の事故ってまだないの？
だったら第一号はより一層バカ扱いされそうだ

油だから事故率が上がるわけじゃないだろうが、事故になったとき中が油だと
どうなるかが問題なんだよね。

>>200
180℃くらいに熱してチキン投入→ふた→
圧力かかるまで加熱→圧力上がったら弱火→
時間が経って圧抜いてふた開けたら、ボコボコいってるけど
もうだいぶ温度下がってる。
危険を感じた事は今までに無いね

そりゃあ、圧力鍋の事故って突発的に起こるもんじゃないの？
予兆などなしに

圧力鍋とカセットガスじゃ、ビビりぃには余計に
ビビる組み合わせのような気がする。

びびってる人はたいてい、油を蒸発させると思ってるんだよね。
油蒸発するほど加熱→発火　って考えるらしい。
実際は具材の水分の蒸発で圧力かけるんだけど、理解できないようだ。

誰かなぜ禁止されてるのかを解説してくれない？

>>209
原理が理解できない馬鹿が多いからメーカーが自主規制してるだけでしょ。

検索したらこんなのがあった。
ttp://www.meti.go.jp/policy/consumer/seian/hinpyo/i_zakka/zakka_kitei.htm

(五)　取扱い上の注意の表示に際しては、圧力なべを含むなべについては次のイに掲げる事項、
圧力なべについては次のイ及びロに掲げる事項をそれぞれ表示すること。

ロ　圧力なべ

�B　多量の油を入れて使用しない旨。

お上のご指導のようですね。

多量の油はつかわねーし。アホか。

おお、こんなスレあったんだ。
自分は数年前から何の問題もなく圧力鍋で揚げ物やってるけど
あくまで自己責任だからねえ。
わざわざ他人をチキン呼ばわりして叩く以前に
そもそもわざわざお勧めしたことなかったわ。
無責任に発言できる匿名掲示板ならではだねw

まぁ手間･費用・味　対　効果を考えれば店で買ったほうが絶対にいいんだけどねｗ

>>241
いやだから、つまり、そういう議論をするスレじゃないから(´∀`)

って事だよ。

気をつけるのは、油の量くらいかな。
材料を入れた状態で、油面がナベの上のふちまで
8センチくらい余裕があるぐらいにしておく
あまり多すぎると吹きこぼれる可能性があるからだろう

>>214
そういう損得勘定だけで物事を考える人ばかりじゃないってことだよ

>>214
それっておもしろくない上に楽しくないな。
なんか具も調味料も腹に入れて混ぜ合わせればいいじゃん的なかんじｗ

おもしろいか楽いかで危険行為を行うのは暴走DQNと通じるところがあるな

危険行為じゃないから関係ないな

アンチは何がしたいんだろうな。

>>219
典型的な詭弁をありがとう。
危険行為そのものを楽しむのと、
リスクを理解したうえで、リスクを最小限にして
行うのとはまったく違う。

素人が手打ちうどんの真似事して明らかに専門の店より不味いうどんを有り難がって美味い美味いと喚くきまくってるような構図だね

>>223
また詭弁か
>素人が手打ちうどんの真似事して明らかに専門の店より不味いうどんを有り難がって美味い美味いと喚くきまくってるような構図だね
>明らかに専門の店より不味い
というわけでもない。
どっから出てきたんだ？その妙な思い込みは？？

>>222
> リスクを理解したうえで、リスクを最小限にして
> 行うのとはまったく違う。

そういうこと。

さてそのリスクだが、なべが粗悪品だったり製造不良だったりして壊れたとしよう。
当然中の油は飛び散るわけだが、周りに人がいれば当然火傷する。
じゃそれ以外に被害はあるのかな？
ガスの火で引火したり、自然に発火して火事になる？

４．５Lと６Lのなべがあるんだが、油の高さからいってデカイ鍋の方が安全かな。

> じゃそれ以外に被害はあるのかな？
やはり常識的判断と言うものが欠落しているのだな
事故が起これば多量の油が周囲に飛散して火災が起こる可能性が
極めて高いのはどんなに想像力が貧困でも大概分かることだろうに。

つまりリスクを負うのは本人のみならずその周囲にも及ぶという自覚すらない。
これが暴走DQN並の意識と言わずしてなんなんだろうか？

ひっかかりおったバカが。

ていうか別に、たかだか肉揚げるだけの話で
そんなに面倒な話をせんでも。

>>226
なるべくデカイ方を使った方がいいよ

http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/15274415.html

夢の骨無しケンタッキーは、自宅調理でなきゃ味わえない

もう危険がどうのこうのなんてどうでもよくて反論することだけが目的になってるね

素人調理を不味いと馬鹿にされてファビョってるだけかと

>>232
俺、君に言ってるんだけど
わかってる？

それと
>>227
にもだ

>>232
自分も>>231は危険を軽視する側へのレスかと思った。

自分たちがどう見られてるか位よく考えようね

俺がサラリーマン金太郎だったら、
お前ら全員ぶん殴った後に
揚げたてのフライドチキンを食わせて
仲直りの握手をさせているところだ

とりあえず、詭弁ではなく正論で反論してはどうか。
例えば
> リスクを負うのは本人のみならずその周囲にも及ぶという自覚すらない。
に対しては
自分は圧力鍋で油を使うときは屋外で調理することにしている等
そういうことならいくらか説得力もあるのだが。

いやクッキングパパだったらだろ

危険を承知でやってるのと危険だ！って言うやつ。
いくら煽りあっても平行線しか辿れないことにいい加減気付け、馬鹿ども。

50代くらいのおばちゃんが圧力鍋を怖がるのは、分かるんだわ。今と形状も違って
ピンがシュンシュンいうのを見てたから、見た目的に未だに怖いって
母親とかも言うんだよね。手入れすりゃイイって話なんだろうけど(蒸気噴出口)
そんで、油の量に気をつけろって話でもあると思うんだけど

どうしても怖いって人もいて、それはそれでイイじゃない。っていうか
外とか中とか、もう全然、実生活に則してない話になっているので。
もっと、毎日自炊してる人の生活に即したレスに戻してもらいたいんですが。

揚げ物以前に普通に使ってても危険はあるさ
イヤなら使わなければいいだけ
定期的にわざわざ文句をつける奴がくるな

ここまで一気に読み飛ばした

「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html

>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

フライドG騒動でKFCに逝きたくはないが、フライドチキンは食いたい。
なのでこの土日に、意を決して始めて圧力鍋おうちKFCモドキに挑戦。
調理自体は、あまりにアッサリできて拍子抜け。

土曜日は、手羽先と日清の唐揚げ粉を使って圧力鍋フライに初挑戦。
揚げ６分＋寝かし２分→急減圧で、とりあえず食えるモノが出来た。
肉自体は美味しい。骨の部分も若干は食えるけど、やっぱり固かった。

日曜日は、健太MIXもどきを、
http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan0506/2123606.html
ここのレシピを見て自作。
ナツメグとオールスパイス多くね？と思ったけど、仕上がりの香りに
この２つが突出してしまって、やっぱり多い。
でも、配合比をだいたい均等にして、ガーリック、ジンジャー、コショウ
あたりを多めにすれば、かなり雰囲気出る気がする。
粉は、薄力粉に若干デュラムセモリナ粉を混ぜた。

味はかなり良かった。
そっか、市販の唐揚げ粉でやるとフライドチキンにならないのは、
醤油ベースだからだね。

ただ、できあがりはいずれも衣が剥がれてて、なおかつベチャベチャ。
使った油はサラダオイル＋エコナ。

家庭用の3.7Lくらいの圧力鍋で、衣カリっと揚げるには、どうすりゃいいんだ？

圧力鍋で高圧で蒸したあと普通に揚げたら？

>>246
誰でも考えるダメ調理法
それでよけりゃKFCもそうしてるだろ

活力鍋でやってみた。
予想外にウマー。加圧時間とかがまだ試行錯誤だし、スパイスも適当だったので
改善の余地はまだまだあるが、中まで火が通りながらジューシーで柔らかいというのは納得。
ただテキトーな嫁には怖くてやらせられない。クリスマスはこれで一品できそうだ。

KFCのフライドＧ騒動で嫌気がさし、もうKFC買わねと思い立つも、
やっぱりｳﾏｰなフライドチキンは食いたい。
なもんで、先週から連日ハマりまくり。

http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan0506/folder/338948.html
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14568371.html

ここいらを見ながら地道に研究中。
結局、コロモのスパイス配合は独自になってきた。

★コロモのレシピ。

｛スパイスの『割合』：合計で70gくらい｝
　【Ａ群：スパイシーな味の決め手】
　　　ガーリック　　　：５
　　　ジンジャー　　　：４
　　　黒コショウ　　　：４〜５

　【Ｂ群：基本香。「鶏の唐揚」ではなく「フライドチキン」化の重要ポイント】
　　　ローズマリー　　：0.5〜１
　　　タイム　　　　　：0.5
　　　セージ　　　　　：１
　　　オールスパイス　：１
　　　ナツメグ　　　　：１

　【Ｃ群：補完香。爽やか・華やかさのポイント】
　　　パセリ　　　　　：２
　　　バジル　　　　　：３
　　　パプリカ　　　　：３

※フードプロセッサがあれば、ミル機能で混ぜる。これならホールのスパイスも使える。
　塩の分量が確定できれば、ここで塩も入れてミル。

※Ａ群：Ｂ群：Ｃ群という括りでの割合は、大：小：中がバランスが良い感じ。
　「鶏肉自体」の基本となる味をＡ群が、基本の香りをＢ群が担当し、
　Ｃ群が「フライドチキン」としての総合的な香りをまとめる感じ。
　セージとローズマリーは「鳥はむ」でも使われるなど特に鶏肉と相性が良く、
　ナツメグとオールスパイスは　肉料理全般に使える定番スパイス。
　パプリカは多めに使うと色が強くはなるけど、チリペッパー系に似た香りも出てくる。

※特に香りとクセの強いローズマリー、タイム、オールスパイス、ナツメグの分量は好みで調整。

〜続く〜

〜続き〜

※KFC風味にするなら、グルタミン酸系の旨味調味料を加えるのも良いかと。
　KFCの味付けの秘密は一時、11種類のハーブとスパイスによるものとCMなどで説明されていたが、
　米国のウィリアム・パウンドストーンによる暴露本「BIG SECRETS」によると、
　コロモの内容分析の調査においてハーブは含まれておらず、調味料は塩と黒コショウ、
　グルタミン酸ソーダだけであったとの結論を導いているとのこと。(Wikipediaより)

※辛口チキンが好みならチリペッパー等を加えるのも良し。



｛粉の『割合』：合計で300gくらい｝
薄力粉　　　　　　：６
デュラムセモリナ粉：３（無ければ強力粉）
スキムミルク　　　：１（仄かな甘みとまろやかさの為）

｛塩入れの割合｝
粉：塩＝10：１

※仕上がった粉を舐めてみて、もし塩辛ければ粉追加で調整。

★調理。
鳥もも肉を１枚４等分し、２枚分作った。
塩こしょうを軽く振って揉み込み、１５分程度馴染ませる。
その後、溶き卵＋牛乳(＋水)の液に浸して、すぐコロモをつける。

揚げは上記サイトを参考に、家庭用圧力鍋(3.7L)に油を注ぎ、
肉を入れても油面が鍋の半分以下になるくらいにする。
油温が１８０度に達したら、肉投入。

フタ締めて強火。圧力がかかって蒸気が出始めたら弱火に。
圧力かけて６分弱火、火を止めて２分。その後急減圧して、
完全に圧が抜けたのを確認してから蓋を取って揚げ上がり。

揚げたてのフライドチキンは、超柔らかハフハフジューシー！
ちょっとだけ時間をおくと、コロモがカリっとする感じ？
揚げ上がりに合わせて、魚焼きグリルかトースターを温めておき、
揚がったら油を切って突っ込んで表面を少し焼けば、
KFC等で揚がったチキンを保温器？に入れておいた状態に近くなる。

〜さらに続く〜

〜続き〜

★後始末と考察
使い終わった油は、予め用意した固める系の処理剤とか
吸わせる系グッズで固めて捨てるか、濾して保存。
圧力鍋内側に付着した油類は、ティッシュやキッチンペーパーなどで
ざっと拭いたら普通に鍋を洗って終わり。
我が家では、油を吸わせた後の残りをざっと拭き取ったら、
食洗機に突っ込んで終わり。

冒頭のサイトにも説明があるように、意外なほど汚れがこびり付いたりせず
残らない。調理中も油跳ねが無いので拍子抜けするほど揚げ物料理が楽。
油温管理も、蒸気出た後は弱火にして鍋任せで簡単。

あと「自宅フライドチキン」だと、いい油も使えるから、
あっさりな仕上がりにできる。油に金掛けられるならエコナとか。
手掴みでかぶりついても、ケンタのチキンみたいな指先にギタギタと油が
まとわりつく感じが無いことに気づいた。

結論。コロモと圧力鍋さえあれば、もうケンタは要らない。

〜終わり〜

家庭用圧力鍋を使った揚げ物は、鍋の取説では禁止されてるけど、
安全性確保のポイントは、

・壊れていない圧力鍋を使う
・揚げる際、肉を投入した状態において、油の量は鍋の要領の半分以下
・蓋をしっかり閉める。
・圧が完全に抜けてから蓋を開ける

これが守れていれば問題なさげ。
あと、最後に鍋を洗った後に水を入れて加熱して、蒸気が出ることを確認し、
揚げ中に蒸気排出孔が塞がらなかったことを確認すればさらに良いかと。

>>249-252
大変乙。
11種のハーブとか言ってた記憶があるけど、最近言わなくなったのは
そういうことだったのか・・・。
揚がった後の油ギトギト感を、グリルで焼いて飛ばすってのは
気が付かなかった。
早速我が家でやってみます。

>>253
ども。
KFC本社の揚げ油も、これまでトランス脂肪酸含有のショートニング使ってたのを、

>米国本社でさまざまな代替品を検討した結果、遺伝子組み換えの
>低リノール酸大豆油が本来の味覚にもっとも近いということで採用される見通しである。

ってことになるらしい。(Wikipediaより)

あと、スパイスの調合作業、実際どうすんべっていう話しもあるだろうから、
下記に手順をまとめてみた。参考まで。

---------------------
★スパイス調合の実際の作業
スーパー等でよく見かけるタイプの縦長の小瓶入りのものを購入。
ローズマリーとセージがホールのものしか入手できなかったんで、
ミルミキサー大活躍。

スパイス瓶をいちいち振るのは面倒なので、多孔性の内キャップまで
外して使う。瓶口が小さいので小さじとかは入らず。
細長いマドラータイプのスプーンで「１杯〜２杯〜」とおおざっぱに
スパイスを掻き出して、ミルの容器にバンバン投入。
とりあえずスパイスＡ群については、それぞれ瓶の半分くらいを使った。
それを基準に、他のスパイスの量を調整。
調合時にキチンと計らなかったけど、

　・Ａ群：それぞれ瓶半分づつ、
　・Ｂ群：瓶半分のさらに10%〜20%
　・Ｃ群：瓶半分のさらに20%〜30%

くらいを目安にやれば、やりやすいかも。

今回、塩もスパイス調合時にミルで混ぜた。
塩分量については最初、サイトを参考に30g入れたけど、これだと
塩気がキツイ仕上がりになったんで、後で小麦粉を追加した。
塩気は食べる時点でも調整できるから、最初は塩少なめでも良さそう。

大きめのボウルに小麦粉とスキムミルクを入れたら、ミルしたスパイスを投入。
ボウルが小さいと小麦粉が飛び散るので注意。
よく混ぜつつ、時々味を見る。ここで塩辛く感じたら、仕上がりも塩辛い。
その時は小麦粉追加。

ハーブ系の香りが目立つと感じたら、Ａ群のガーリック、ジンジャー、
コショウを追加。ハーブ系（Ｂ群）で追加調整しようとすると
失敗することが多い。

混ぜ終わったら、ジップロックやよく乾燥した空き瓶に入れて冷蔵保存。
シリカゲルとかエージレスとかの乾燥材や脱酸素材があったら一緒に入れておく。

この１〜２週間くらいで研究できた結果は、とりあえずこんな感じ。
スパイスの調合は、好みに応じていろいろ試すと面白い。
ともあれ、割合を

　Ａ群：Ｂ群：Ｃ群 ＝ 大：小：中

で配合すれば、それほど失敗無いと思う。
Ｂ群の中身は、いろいろカスタマイズで好みに合うものを
見つけるのも楽しみの１つ。

以上っす。

連投ｽﾏｿ。
圧力鍋での調理について、ちょっと曖昧な部分を補足。

>フタ締めて強火。圧力がかかって蒸気が出始めたら弱火に。
>圧力かけて６分弱火、火を止めて２分。その後急減圧して、

ここは、

１．　フタを完全に締める。安全のため締まり具合は何度も確認！
２．　圧力弁が「シュコッ！」と締まるまでガンガン強火。
３．　圧力弁が閉まっても、蒸気が出始めるまでは強火を維持。
４．　蒸気が出始めたらすぐ弱火にして、ここを起点に６分。
５．　６分後に火を止めて、そのまま２分待つ。
６．　減圧時は、火傷の恐れがあるから素手で減圧ツマミ？を操作せず、
　　　必ず菜箸などで。
７．　圧が完全に抜けきったのを確認した上で、フタを開ける。

という流れ。
ちなみにオレの持ってる圧力鍋は、高圧とか低圧とかの調整できない
ショボイやつなんで、それらの切り替えができる鍋だとどっちがいいのか判らないけど、
過去レス見ると、コロモ硬めがいいなら高圧、柔らかめがいいなら低圧って
ところみたい。

説明がクドイ？ｻｰｾﾝｗｗ

肉をやわらかくするから揚げ粉でいいんじゃないのか。
わかりやすい作り方で紹介してくれれば別だけど。　

保温調理鍋に蓋をして作ってみたんだけど美味しくできたお。

>>256
減圧する時は水かけて急冷する方が一般的だと思うんだけど、その方法はタブーなのかすら？
ツマミで圧抜きした方が良い理由などあったらおながいします。

>>259
ｽﾏｿ、科(化)学的？根拠はわからん。
目的は（たぶん揚げすぎ防止のための）急減圧だから、
その目的が短時間で達成できれば何でもいいと思う。

水かけ急冷は、水掛けてすぐにフタ開けられる状態になるものなの？

ツマミも急冷もすぐ蓋を開けたい時に圧を抜く方法です。
ってことはいいのかな？

>ｽﾏｿ、科(化)学的？根拠はわからん。

これは何について指しているのかすら？？

私の質問の意図は、
中に油が入ってるから水掛けると良くないのかな？と思って訊いてみますた。
何か混乱させてしまったらｽﾏｿです。

いやむしろ普通の圧力鍋では水をかけて減圧する方法が推奨されている。
蒸気を逃がしての減圧は、内部が高温の状態での減圧だからものすごい勢いで
沸騰する恐れがあり、弁から高温の液体が出てきてヤケドする恐れがあるからです。
１００℃以下に下がってから弁を開ければ大丈夫ですが。

圧力鍋で蒸してから唐揚げ粉つけて普通に揚げてみたけどケンチキと大差無い感じに美味しくできたよ
結局ケンチキの美味さってあの肉のホロホロ感？に拠るところが大きいんだね
高温蒸しで同じように柔らかくできるからこっちの方が衣もカリッと仕上がって美味いかもしれない

蒸して揚げるって二度手間じゃん

>>261-262
オレの調理方法は、併記したサイトを多分に参考にしてるので、
減圧方法もそちらから拝借してる。
目的が、６分＋２分の調理後にとにかく早くフタを開けたいということだから、
水掛け急減圧でそれができてが安全なら、そっちを使うべきだよね。

なので、その辺の判断は各自で。
とりあえずオレの環境限定だけど、水かけない方法でも今まで失敗したことは
無いっす。でも、相手が圧力鍋だから、用心に越したことはないね。

参考にしたサイトの人は水を掛ける急冷方法を知らないのかな？
そんなサイト参考にして大丈夫？？

それ言ったら、そもそも圧力鍋で揚げ物やること自体が（ry

最終的には自己責任で。
不安があるなら、普通に揚げるほうがいいと思うよ。
ハーブフラワー自体はまずまずの味だから、
もも肉にまぶして普通に揚げるだけでも美味しいと思う。

そりゃそだなw

>>262
蒸気を逃がしての減圧では、水は再沸騰するけど、油は再沸騰しないだろ。
そもそも沸騰してねえし。
何いってんの？

>>269
バカなんじゃないの？
だったらなぜ圧力鍋で揚げるとき圧がかかるのか
よく考えてみろと

>>270
食材の水分が水蒸気になって体積を増し、圧力がかかる。
油には関係ないんだよ。
よくよく考えてみて。

>>271=>>269

>>271
だれも「油が再沸騰」なんていってないわけだが・・・
100℃と書いてあることからそれを読み取れないから
バカだと言われてるということに気づけ

>>273
おいおい>>262をよく読めよ。
いったい何いってんだ？　お前は？

>蒸気を逃がしての減圧は、内部が高温の状態での減圧だからものすごい勢いで
>沸騰する恐れがあり、弁から高温の液体が出てきてヤケドする恐れがあるからです。

↑じゃあこれ何が沸騰するんだよ？
よくよく考えろよ？

>>274
お前本当にバカだなあ・・・・

>↑じゃあこれ何が沸騰するんだよ？
食材の中の水分に決まってるだろう。

食材の中の水分が蒸気になって圧がかかるんだよ
圧力鍋でフライにするときにどうやって圧がかかるのか
よく考えてみろ

>>275
弁から出てきてヤケドする恐れがある高温の液体って何なんだ？
油なのか？
よくよく考えろよ？

>>275
お前の説では、鍋の中には「油」と「食材」と「水蒸気」しかないようだが、
何が再沸騰して使用者をヤケドさせるのかな？

何揉めてるのか分からないな
サラダ油なんかの主成分はリノール酸で沸点が228℃。だから通常の使用状態で
油の沸点を越える可能性はある。
が、ここで問題になっているのは油自身の沸騰ではなく水の沸騰の話。水は食材の中に存在する。
水の沸点は常圧では100度だが圧力鍋で加圧中だと１３０度近くにまで上がる。
もしもこの状態で圧力を抜くと水は沸騰。大量の水蒸気を発生し、油に泡を作り
油面をもち上げて鍋から油が噴出す可能性がある。
この時油の温度は水よりは高く180℃くらいかもしれない。
だから沸騰するのは水。噴出すのは高温の油という話だ。

結論は弁で圧を抜くのは不適当で、冷却し加圧ピンが下がるのを確認してから蓋を開けるのがスジ。

>>278
>水の沸点は常圧では100度だが圧力鍋で加圧中だと１３０度近くにまで上がる。
>もしもこの状態で圧力を抜くと水は沸騰。大量の水蒸気を発生し、油に泡を作り油面をもち上げて鍋から油が噴出す可能性がある。
>この時油の温度は水よりは高く180℃くらいかもしれない。

なに想像でアホなこと言ってんだよ。
130度の油が減圧によって180度になる？　
ありえないよ。それどんな原理だよ。
それに泡が油面を持ち上げるって何？　なんで130度の油で泡が湧いてんだよ。アホか。
お前ちょっとアタマ悪すぎじゃね？

>>278
それすごいな。正気？　なんで１８０度まで上がるの？

>279
油が130度なんてどこにも書いてないが？

>280
油は加圧中も減圧後も温度は変わらない。
油の沸点は200度以上だから減圧自体の影響を受けない。

もしかしてオマイラ油の温度と水の温度と食材の温度が等しいと仮定しているのか？

つまりさ、圧力鍋の中身が水ならブクブクのもわかる。
だが、油だとブクブクなることはないんだよ。

これを読んでみろ
http://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html

>圧力フライの原理
>
>オープンフライヤーで調理した場合、肉温が70℃以上になっても、骨の内部の髄温は60℃位であり、
>骨から血の色をした髄液が流れ出して食欲を減少させるのである。180℃の油温でフライしても、
>常圧では水は100℃ で沸騰するので、水分がある限りは品温を80℃ 以上にすることは難しい。肉の温度を上げようとすると、
>肉は水分を失い固くなってしまうのである。
>
>圧力をかけてフライを行うと、水の沸点が上昇するため、加圧の程度に応じて100℃よりも高い温度に
>フライ材料を短時間で加熱することが出来る。1.85気圧〜2.0気圧でフライすると、
>水の沸騰温度は116℃〜121℃ になり、肉の内部温度は90℃ に容易に達する。その為に、
>骨からの肉離れがよく柔らかい。髄液の温度が80℃以上に上がり固まって、
>流れ出す事がなくなる。その為、肉の内部の黒ずみがなく髄液の臭いも出難い。圧力をかけて短時間で調理する為、
>肉の旨味を含んだ水分を失う事がなく、ジューシーなフライドチキンになるのである。

>283

>278に
>水は食材の中に存在する;。
と書いてあるが。

>>284
読んだけど、なんでそれで>>278の結論になるのかがさっぱりわからんよ。

>286
圧力鍋内での温度分布に関して全然分かってないから>284を引用したんだが？

>>287
そうじゃなくて、君の言いたいことは何なの？
圧力鍋で鶏を唐揚げにしたらブワーッと油が噴出するから危険ってことが言いたいんだろ。
なんで危険なの？
もうさっさとなんで危険なのか明らかにしてくれないか？

>288
イ　イ　ヤ。そんなことはどこにも書いてないが。

急速に減圧するのが危ない、急速に冷却する方を選べと書いただけだ。
なんか勘違いしてないか？IDで見てみろ。

>>289
だから、なんで減圧が危険なんだよ。お前は何を言ってるの？
IＤは最初から認識してるから問題ない。
最初からお前に聞いてるんだよ。

ID:NBpxxnEf0の想定してる問題が皆目見当がつかないんだよな。
圧力についてまるきり知識がないとしか言い様がない。

>290
>278に書いたとおりだから、>278の不備を指摘してくれ。

>>292

↓これマジでどういう意味？　なんで180度に上がるの？　化学的説明キボン。

>>278
> 水の沸点は常圧では100度だが圧力鍋で加圧中だと１３０度近くにまで上がる。
> もしもこの状態で圧力を抜くと水は沸騰。大量の水蒸気を発生し、油に泡を作り
> 油面をもち上げて鍋から油が噴出す可能性がある。
> この時油の温度は水よりは高く180℃くらいかもしれない。

>293
>282に
>油は加圧中も減圧後も温度は変わらない。

と書いてある。
加圧調理中に油温をその程度にしてあるだろうということであって、減圧とは何の関係も無い。

>>294
うん、君はな〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜んにも知らないんだもんねｗ
まあ今からでも遅くないから勉強したら？

>295
じゃあアンタは詳しいんだろうからご高説を受け賜りたいね

>>296
何を聞きたいの？

>297
>295で>294の内容について

>うん、君はな〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜んにも知らないんだもんねｗ
>まあ今からでも遅くないから勉強したら？

と返されたわけだから、>295氏はこれが間違っていることを理解していて、
そのためには何を勉強すれば良いか知っているって訳だ。
その部分をお教え願いたい。

>>298
そういうねちっこい私怨じゃなくて具体的に。

>299
私怨ではないが、一貫してオレの論を非科学的で誤まっていると指摘しているんだから、
彼が考える正しいことを科学的に説明する必要が有るんで無いの？
もしくはオレの間違いを科学的に指摘するかどちらか。

実は急減圧しても大事にならないという可能性はあるんだけどね。
骨付き肉の水分は重量の６０〜７０％もあるが、それはいろんなものと結びついていて
全てが自由な水の形であるわけではない。急減圧時に100℃を越えている水分は、
おそらく全体の半分くらいで、さらにすぐに蒸気になる自由な水はさらに少ない。
カラッと揚がった唐揚げの周辺はかりっとした状態で水分が少なくなっていて、
それが内部の水分が出ないように蓋をしているから、減圧時に一挙に水分が出ることは無い。
だから実際にはひどいことにならないって論はありうる。
まあこの反論はオレの説明を肯定した上で無いと成り立たないが。

またこれに対しては、内部の状況が蓋で見えない事、油の量などの重要な注意事項が
守られていない可能性あたりを考慮すると、より安全な方法を選択すべきだと
反論するだろうな。

まとめるとこういうことでは？
・調理終了直後の圧力鍋の中の温度は130℃（この根拠は良くわからないけれども）ぐらいになっている。
・つまり油も、食材も、食材の中の水も130℃になっている。
・圧力の高い状態ならば130℃でも水は沸騰状態になっていない
・急減圧すると130℃のまま大気圧に戻るわけだから130℃の水は急激に沸騰する
・その沸騰の具合によって食材から大量の水蒸気が出て油が大きく波打ち、弁から噴出してくる危険がある

>>301
>実は急減圧しても大事にならないという可能性はあるんだけどね。
実際には大事に至らない可能性の方が高いだろうね。

でもこの議論の発端となった
>>262
>いやむしろ普通の圧力鍋では水をかけて減圧する方法が推奨されている。
では「推奨されている」なんだから
そりゃ、より危険性を下げられるなら「水をかけて減圧する方法」を推奨するだろうと。
それだけのことでしかない。

>・その沸騰の具合によって食材から大量の水蒸気が出て油が大きく波打ち、弁から噴出してくる危険がある

ないないｗｗ

>>303
あと>>262では別に「圧力鍋でフライドチキンを揚げる場合」について
書かれているのではなく「圧力鍋の一般的使用法」について述べられた
だけだと思う（だって、「圧力鍋で推奨されている」なんだからｗ。普通の
圧力鍋ではそもそも揚げ物自体が推奨されていない。）

それを>>269が揚げ物の話と誤解したのが発端かと・・・

>>304
ええっ何で？可能性すらないってか？？？

>302
>・調理終了直後の圧力鍋の中の温度は130℃
いいや
>・つまり油も、食材も、食材の中の水も130℃になっている。
いいや

この資料だと
http://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html
加圧しない場合（正確に言うと1気圧）は油音180℃水の沸点100℃食材の内部は60℃
加圧した場合は油音180℃水の沸点120℃食材の内部は90℃だよ。

>>306
可能性すらないないｗｗ

>>307
なるほどそういうことか。勉強になりますた。

横レスｽﾏｿ！

>>308
どうして可能性がないの？

>・その沸騰の具合によって食材から大量の水蒸気が出て油が大きく波打ち、弁から噴出してくる危険がある

この一文の間違ってるところはどこ？

食材から大量の水蒸気が出るってのがまちがい
食材内部は加圧状態でも90℃

あ、そか。な〜るへそ。
どうもありがとう！

>312
おいおい簡単に納得するなよ。
チキンの外側が１８０℃で骨までに９０℃になるように温度勾配している。
だから皮のすぐ下の水分を含む部分は120℃。ここは減圧するとどっと水蒸気を出す。

実際に圧力鍋で揚げたことあるけど2,3分で鍋の中の音は静かになったのに
6分後減圧するとまたジュワーって音がしたよ。
食材から水分が油中にでたからだと思ってたけど、違うのかな？

うちはシンクが狭いから鍋をコンロから下ろして水をかけるのが難しいから
高温で圧抜きするしかないんだけど、冷ますやり方も理屈的にはいいと思う。
でも料理という見方からすると美味しく出来上がるかは不安だな。
あと万が一ひっくり返したりすると鍋蓋の圧抜き口から油吹くかもしれないしね。

長文ごめんなさい。

ぬらしたふきんを圧力鍋にはりつけるとかしたらどうだろう？

んなもん、風呂場でシャワー

>>313
そりゃそうだ
とすると>>307>>311ってのは
もっともらしい資料を出して、誤った方向にミスリードしたわけだな。
ひでえな。
こういう連中がいると「安全だとか言ってるけど圧力鍋でチキンを
揚げるのはやっぱり危ないじゃん」とか言われそうだな。

>>313
>>312です。納得したのは
「可能性はない＝内部は90度だから水蒸気は出ない」って308さんの理屈。
その理屈の正誤について納得したわけじゃないっす。

こういう話し聞くの面白い！

とりあえず安全確認の上、楽しく美味しく作ろうよｗ
夕べももも肉２枚分を各６等分して作って、うまうま。
減圧は、相変わらず水冷じゃないけどね。。。

ふと思ったけど、水冷すると鍋内部の水蒸気が冷却されて
水に戻って、油の中に戻らないかな？？
減圧というより「蒸気抜き」すれば、余分な水蒸気を鍋の
外に追い出せてる気がするけど。

とりあえず夕べは、うまいフライドチキンでシメイビールを飲んで幸せ。

>・その沸騰の具合によって食材から大量の水蒸気が出て油が大きく波打ち、弁から噴出してくる危険がある

１３０度程度では油がブクブクならないからそれはないな。
揚げ物したことないのか？
菜箸入れてシュワシュワ泡が出てくるのは１７０度くらいからだろ。

>>320
とりあえず圧力鍋でのフライドチキンと
冷えた材料を油に投入することの
違いは認識しような。

>>319
水冷にすると揚げ物で重要な「油が熱いうちに引き上げる」というのが
できないからねえ。
おれも水冷ではなく空気抜きでやってるよ。

ただ、それは原理的に危険だということもわかったので、

確かに急減圧すると中でブクブク激しく泡立つ音がするよ・・・

これからは油の量にこれまで以上に注意して、慎重にやろうとは思っている。
もちろん自己責任で。

ケンタの昔のＣＭで、出来上がったらしき圧力釜の弁を開いて蒸気を出しているシーンがあったね。

>>322
水かけ技は圧力鍋使いなら周知ってくらいポピュラーな減圧方法だよ。
それで油が冷えると考えてるのなら、大きな勘違いをしているね。
圧力鍋初心者なのかな？

>>324
ポピュラーな減圧方法だというのは知ってるってｗ
>それで油が冷えると考えてるのなら、大きな勘違いをしているね。
何言ってるの？
それで油が冷えるのは当たり前。物理とか化学とか学んでないの？
水をかけても油の温度がまったく下がらないとか
中学・高校で何を勉強してきたの？

もめないもめないｗ

圧力鍋で揚げ物やるときって、
「減圧」と「蒸気抜き」って別物なんじゃないかな。
通常の圧力鍋調理の最終段階で必要なものは「減圧」。
当然、水冷のほうがより安全だし理にかなっていると。
圧力鍋で煮豚とかビーフシチューとかを作る場合は、水冷がベストだと。

対して圧力鍋フライドチキンの最終段階で必要なのは「蒸気抜き」ではないか。
減圧は蒸気抜きの結果になってると。
水蒸気を冷却すれば液体に戻るわけで、それが揚げ油に混入するのは避けたい。

>326
まあ圧力弁から逃がした水蒸気を水に戻しても１グラムくらいだろうが。

なんかもめてるみたいだけど
別にうまけりゃ何でもいいやｗ

たかがフライドチキンでムキになっても仕方ないぞ

その通り。
より安全でセオリー通りな水冷減圧を使いたい人は
それを使うべきだし、
リスク覚悟で蒸気抜きしたい人はそうすればいい。

オレは未だに蒸気抜き派だけど。

あんな軽い錘が乗っかってるだけの圧力状態で、錘を取った位でそんな深刻な危険なんて考えられないが

確かに２気圧のタイプで２０センチ径の蓋にかかる力が60kg強だから、たいしたことはないな。
大人が一人蓋の上に乗ったら押さえられる程度だ。

うちは4L弱くらいの鍋だけど、
減圧するときは、普通に錘を傾けて蒸気抜いてるよ。
昔のケンタのCMでも、圧力鍋から蒸気が噴き出してる
シーンがあったよね。

危険性って言ったって、包丁で野菜切ってたって、
指を切って大出血の心配があるのと同じ程度の危険性でしょ。
噴き出す蒸気で火傷の危険はあるけど、気をつければ問題ない。

鍋が壊れててフタがちゃんと締まらないとか、
パッキンボロボロとかのケースは問題外だけど。

http://www.sanwaya.jp/shopdetail/034002000003/order/

うちで使ってるのはこういう奴なんだけど、
減圧する時に、手元のつまみを引っ張ると、
向こう側に蒸気が抜けていく仕組みになっているから
全く危険を感じた事はないな

>>330
オマエちゃんと中学の物理を勉強したのか？

>334
言うな言うな。
このスレには明らかに理系音痴なのに他人をバカ扱いするヤツが、一人居るみたいなんだよ。
言動を観察する方が面白いのでほっとけよ。

普通に蒸してからケンタMIXであげたらうまいかな？

>>336
試してレポよろしく。

今日初めて圧力鍋でフライドチキンに挑戦してみた。
圧力鍋自体使うの初めてだったのでﾄﾞｷﾄﾞｷだったけど>>256ｻﾝの作り方を参考にしてみた。
予想よりも全然簡単だったし、危ないなーって感じもなかった。
普通の唐揚げより短時間でジューシーにできて（・∀・）ｲｲ！

味はケンタミックスを買って作ってみたんだけど
期待が大きかったせいかそんなにケンタっぽく感じなくスパイシーさに欠ける感じ。
油がサラダ油じゃなくてショートニングならケンタっぽくなるのかな。
ミックスはまた買うかどうかちょっとわからないけど
圧力鍋フライドチキンはめちゃめちゃ気に入りました。

>>338
ショートニングについて。

>KFCでは、揚げ油に保存性の良いショートニングを使用してきた。
>ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸は人体に有害である
>という世論の高まりから、KFC社は米国などで消費者団体から
>提訴されており、2006年10月30日、米国本社は2007年4月までに
>北米でのショートニングの使用を取りやめると発表した。
>米国本社でさまざまな代替品を検討した結果、遺伝子組み換えの
>低リノール酸大豆油が本来の味覚にもっとも近いということで
>採用される見通しである。なお、日本KFCでも独自に昨年から
>トランス脂肪酸の少ない食用油への切り替えを進めている。
>今後日本において米国と同じになるかどうかは不明である。

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3

ところで、MEDに浸してから粉付けて揚げてたわけだけど、
肉をMEDにくぐらせた後に粉付けてると、粉がダマダマに
なって指先にまとわりつく・・・

なので、MEDを使わず切り分けた肉にダイレクトに粉つけたものと、
今まで通りMEDにくぐらせてから粉つけたものとを作って
一緒に揚げて食べ比べてみたけど、大差なかった。

>>339
低リノール酸大豆油を探せばいいんですね！
しかしそんなもの、商品として普通に売ってるのだろうか…

>>341
キャノーラ油も低リノール酸ですよ。
大豆油にこだわる必要は無いと思う。

おお、そうですか。
次回はキャノーラ油で挑戦してみます。
ありがとうございます。

我が家は、オレインリッチ＋エコナで揚げるのが定番。
揚げ油のカロリー抑えたり、付加価値のある油使えるのが
自宅フライドチキンのいいところ。

やっぱり怖くて出来ないぃ(´Д`)
読んでるだけで力入る

>>344
エ、エコナだって・・・！？
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

だよなぁ・・・わざわざエコナ選ばなくてもなぁ・・・

>>344
>揚げ油のカロリー押さえたり、

どういうこと？
どんな油でも一定のカロリー（9.2k�i／g）なんだけど。

>>348
>>344はこのスレによく出没する理系オンチそのものだから

エコナの主成分のジアシルグリセロールは、発ガン性が疑われてるからね。
コレ自体は、乳化剤や増粘安定剤などに使われる食品添加物だし。
高リノール酸オイルもよろしくないね。
５年以上の摂取で発ガン率高くなるとのこと。
普通に、市販のキャノーラオイルで揚げればいいでしょ。
それだけで、業務用のオイルなんかよりはよほど高付加価値。

カロリー抑えたいなら、そもそもフライドチキンなんて食うべきじゃない。
グリルチキン系にしておくべき。
揚げ物イコール悪、という図式もアホくさいな。
一度に大量に食うとか、毎日食べるとかしなけりゃ大丈夫だし、
食べるときはたっぷりの野菜を一緒に。

さーて今週末は大量に揚げて、濃厚なビールで流し込むぜｗ
カロリー？プリン体？なんすかそれ。良くできたCGでしょ？

鬼女板での拾いモノを投下。KFCのマニュアル抜粋かな？
粉のまぶしかたは使えそう。

------
944 名前：可愛い奥様[] 投稿日：2007/12/20(木) 02:14:28 ID:AHykUx/p0
◇まずチキンを整形する

○手羽は座禅を組ませるように
○腰の肉は関節を外す
○胸の両側の肉はしっかり皮を延ばす
○足も皮を太い方を上に皮を上に延ばす
○胸の真ん中の肉も同様に皮を延ばす

◇ミルクに卵を投入して砂糖のないミルクセーキ(以下MED)を作り、
　チキンを15秒ほどつける

◇チキンにMEDがしっかり廻ったら、
　小麦粉＋スパイス（十数種）がたっぷり入ったバットにチキンを空け、
　上から全体に粉をまぶし、両手でよくプレスする。
　その後、一つ一つをつまみ出し、むらなく粉をまぶしながらかつ余計な粉を振り落とす。

◇粉がついたチキンはバスケットに並べていく

◇圧力釜にバスケットごとドロップし、十数分揚げる。

◇揚がったら、チキンは骨を下にしながらバットに並べ油を落とす。

◇２時間以内に売れなかったチキンはスポイルする。

料理板からの拾いモノ。
そこいらで売ってる揚げ物ヤバス。

------
94 名前：もぐもぐ名無しさん[] 投稿日：2007/12/20(木) 03:40:53
こんなの有った
Wiki: トランス脂肪酸
↓のグーグルキャッシュ
http://wapedia.mobi/ja/%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8
2007年現在、米国のKFCやスターバックスなどの大手チェーンでも、
トランス脂肪酸の含量の少ない油脂への切替を始めている。
ただし、同じチェーンでも日本国内の店舗は対象外の場合がほとんどで、
国内では依然として旧来の油を使用し続け切替の予定すらないケースも多い。

日本国内では、ミスタードーナツが油脂の変更を検討していたり、
セブンイレブンやデイリーヤマザキなど大手コンビニエンスストアチェーンが
トランス脂肪酸低減に力を入れている

>>315
熱量的にどうかなぁ。
結構な回数の濡れ布巾の貼り付けが必要そう。

>>346
俺的には考えられない。

エコナって出たところで予測できたレスがやっぱいちいち書き込まれてる。
どーでもいいだろそんなの。

圧力鍋フライドチキンでは自分なりの選択ができる。

これが主旨なんだからさ。
エコナで健康と思ってるならそれでいいんだよ。
エコナに発ガン性があるとかは別問題。別スレでやれや。
圧力鍋フライドチキンの良さは、その辺を自分でコントロールできるってことだ。

他人の落ち度と見るや嬉々として傘にかかって脇目もふらず無意味な攻撃するやつ。
おまえ頭が悪すぎるな。ニワトリか。

wikiにはトランス脂肪酸は牛乳や牛肉の油にも含まれてるってなってるけど
和牛好きの俺アウト？

>>354
同意。自分の意思で選べるんだからね。
自分の価値観と違う発言があったからって
それに対していちいちケチ付けてる連中は、
ニワトリっつーか、それ以下の中国人や朝鮮人みたいなもんだろ。

>>355
精製したものはヤバイけど、自然な素材にある程度含まれる分には、
食べ過ぎなければ大丈夫じゃないかな。
和牛といえば、最近、上州牛の刺身が安くて旨いｗ

>>338
俺も最初にケンタミックスで作ったんだけど、MEDが少ないのか
粉をケチったのがいけなかったのか、想像したのと違う出来上がりだった。
二回目は思いっきりたくさんの粉でやってみたら、かなり近い出来になったよ。
問題は、ケンタミックス高い・・・orz
何とか自作出来んもんかねえ。

ケンタミックスって、KFCの粉とはやっぱり違うよね。
雰囲気は出てるけど。
>>249のレシピのＡ群と小麦粉の分量を多くすると、
かなり雰囲気出て旨い。

ケンタミックスに金払うより、粉自作のほうがいいよ。

あー俺なんかまずったかも
>>353の>>346は>>316の間違いっす

>>354
なんかやたら攻撃的だねｗ

何も知らないでエコナ選択してた>>344には勉強になったと思うよ（・∀・）

オリーブオイルで揚げるのって体への影響的にはどうなんだろ？
普通の大豆や菜種なんかの揚げ油と大して違わない？

揚げ油としての機能は同じ。
揚げたものに残る油分の栄養成分は異なる。

ここで検索してみれ。
ttp://fooddb.jp/

油脂によって脂肪酸の構成も違うよ〜

オリーブオイルで揚げると、
なんかもったりした感じにならんかね？

やってみてそう感じたの？
それとも想像？

圧力鍋調理じゃないけど、
ピカタを多めのオリーブオイルで揚げ焼きみたいにしたときに、
ちょっとしつこい感じになったんで。
オリーブオイルは一般的な揚げ油より粘度も高いし香りも強い。
だったらまだ、グレープシードオイルのほうが、
あっさりしてて香りも癖がなくて揚げ物に向いてる。

久々に圧力鍋揚げチキンに挑戦してみた。
ケンタミックスだけではスパイシーさに欠けるので
GABANのカレー粉を少し加えてみたら大分良くなったよ。
ケンタミックス50gに対してカレー粉3gくらいかな？
もう少し入れても良いかも。

クリスマスだし作ってみたよ
使ったのは骨なしモモ、ハーブフラワー手製、油はキャノーラ油
圧を下げる方法は蒸気抜きの方でやったが、ホント手順さえ大きく間違えなきゃ危険なんてなさそうだな
まぁ調理中に鍋の中で起こってることをよくよく考えてみれば
爆発とか油噴出とかはまずありえないよな。よく分かったよ

味はすげー美味かった。香りケンタと微妙に違うものの、衣と身の食感とかはかなり迫ってる感じ
何より部位が自分で自由に選べるってのはデカイな
ちょっとばかり手間がかかっても、手作りする価値は十二分にあると感じた
これからも作るぞう

ハーブフラワーをまとめて作り置きしておくと（冷蔵保存）、
肉と油さえあればいつでも１０〜１５分くらいで手作り
フライドチキンが楽しめるからなぁ。
市販の唐揚げ粉よりおいしいね。
もも肉がやっぱり最高。

クレスの５リットルを使って手羽元7本揚げてみました
170℃加圧５分で減圧したらあまりこんがりと色もつかず軟骨も硬かった
あんま美味しくなかったですorz

今度は180℃６分加圧→２分放置→減圧で試してみたいと思います。

今回はハウスの「シェフにおまかせフライドチン」というシーズニングスパイス
にカレー粉、オールスパイス、バジリコを足して使いました。

>>370
時間が短すぎだろう。
骨付きなら180℃で10分は揚げないと

>>371
アドバイスありがとう
180℃　加圧10分→減圧で良いのかな？
加圧10分→放置○分→減圧じゃなくて良い？

放置は何故するのか理由がわからないんだけどね

そういえば、手羽先（大きめの、手羽餃子とかにできるやつ）を
圧力鍋で揚げて、骨まで柔らかくするのに必要な
温度と時間って、どのくらいなんだろう？

油使う場合180℃なら余裕で達するだろ
圧力上げる意味がわからない
油が蒸気になるぐらいまで温度上げたら
即引火して危険極まりない
いいことは何もない

単に、揚げてるときの水分の蒸発を抑えられるのが大きいんじゃね
つか油が蒸発ってどんだけ加熱する気っすかｗ

>>374
>油使う場合180℃なら余裕で達するだろ
>圧力上げる意味がわからない

水には沸点と言うものがあってね、
いくら油の温度を上げても、水がある限り
その沸点以上にはならないんだよ。
そうすると内部の温度も上がりにくいわけだ。

そこで圧力をかけてやると、水の沸点自体が上がって
内部も温度を通常状態よりも上げてやることが
できるというわけ。
水分が蒸発しにくくなるからジューシィに仕上がるし
温度も高いからしっかりとやわらかく調理できる
というわけ。

>>376
鍋スレかどうか迷ったけど質問。

標準気圧の環境で、水だけ入れて加熱後、
圧力鍋の重りが廻ってる状態だと、
内部温度ってどれくらいになるわけ？

>>377
そんなもの何気圧で錘が回る圧力鍋なのかによって違うだろう。
中学〜高校の物理で何を学んできたんだ？
少しは自分で調べろよ。

沸点=100+0.0367(p-760)-0.000023(p-760)(p-760)

pは圧力鍋内部の圧力だ（水銀柱(mm)）

>>378
水を差すようでなんだが、質問者は「どれくらい」とアバウトに聞いておる。

御主のような輩はいつか躓くだろうて。

>>379
「どれくらい」がアバウトだとすると
どんな答えを期待してたというのか。
オマエ答えてみ？

>御主のような輩はいつか躓くだろうて。
鏡

>>380
自分の馬鹿さ加減を認めたくなくて
屁理屈に走ってるだけだからほっとくのが吉

>>380-381
最近多いよね、おまえらみたいなの。

>>382とか>>379みたいなバカは
ずっと巣くってるよね。
はやいとこ排除されてほしいものだ。

どのくらい？と聞かれて物理の計算式持ち出すのはどうかと思うけどな
>>377が一番欲しかった答えは「一般的な圧力鍋なら120〜130℃くらいだよ」みたいな感じだろ

>384
まあそれならwikiぐらい見ろよって話になるな。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B
まったく、ネットで他人に頼ってばっかりだと本当にバカになっちまうぞ。

>>384
かといって計算式を持ち出すのが間違いってわけじゃないしな・
詳しいのなら別にいいだろう。
詳しく教えてもらって文句言うのも筋が違うだろ。

大人と子どもとバカがくっきり見分けられる展開だったな

>>387
そうやってナナメに見て一人悦にいってるお前が
一番コドモだと気が付いた方がいいよ。

>>388
そこのケツの青いの
これ知ってるか？


　　 ∧＿∧　　／￣￣￣￣￣
　　（　´∀｀）＜　オマエ○○ー
　　（　　　　） 　＼＿＿＿＿＿
　　｜ ｜　|
　　（＿_）＿）

まだやってんのかよ

新しい話題が出にくいスレだからねぇ
煽りに噛み付くくらいしかする事が無いっていう

ここんとこ毎日、炊飯器鶏にハマりまくってて、
圧力鍋の出番が無い。。。

>>392
ｋｗｓｋ

>>393
スレ違いだけど、炊飯器鶏の作り方だったら、

１．鍋にお湯沸かして沸騰させ、塩を少々溶かす。
２．炊飯器の釜に鶏むね肉入れる。
３．肉の上から沸かした塩湯を静かに注ぎ込む。
４．釜を炊飯器にセットして、「保温」で３０分。炊飯は厳禁。
５．３０分後に取り出してスライスして、柚胡椒やワサビ醤油で食べる。

※スライスしたとき中がピンクでも火は通ってるから無問題。

要は、炊飯器に鶏むね肉（モモ肉でもいいけど）と沸かしたお湯を
ぶち込んで、保温３０分するだけの超簡単料理。
加熱すると堅くなってパサつく鶏むね肉ですら、ぷりぷりジューシー。

>>389
なにこれ！チョーかわいい！
なんていうの？？

>>394
中はピンクって・・・
ほんとに火とおってんの?

>>396
生のピンクじゃないよ。
釜から出してスライスした直後は白っぽいけど、
少し時間が経つにつれて、ほんのりピンクになったりもする。

鶏肉の加熱温度と時間は、食品衛生法では中心部６３度で３０分。
だからまったく問題なし。

炊飯器に入れた瞬間に中心部63度になるわけで無し、時間短いんでね？
炊飯器の保温温度はだいたい６０〜７０度程度だし

俺は炊飯器鶏作るときは、
約200gの胸肉で保温15分だ。
タタキギリギリ状態で美味い。

お前らなんでフライドチキンなんか圧力鍋で作ってるわけ？
子供いるの？
理屈はわかってるけどいまだに作る気になれないんだよな。

>400
別にやりたくないヤツに勧める気はないさ。あくまで自己責任なんだから。

年末に２kg６８０円の手羽先をやったが、あっという間に子供が平らげた。

まぁ作る手間や材料費、味まで考えれば素直に店で買ったほうがいいんだけどなｗ

骨なしチキンはケ○タじゃ食えないぜ

自宅で作る、骨なしもも肉のフライドチキンは最高。

このスレで開眼しました。皆さんありがとう。
今度、折れもやってみます。

>>398
熱湯入れて保温すると１時間ほどは９０度ぐらいを保ちます

結局初心者はどのレシピを試せばよいの？

>>406
冷たい胸肉の事をお忘れですか？

圧力鍋で作ると肉の離れが違うよねー

あぁ。それに何より、好きなだけ骨なしチキンを作りまくれるのがいい。
手作りフライドチキンで、自家醸造の辛口シードルを飲むと最高ｗ

放置リンゴジュースって、ageてまで自慢するコトか？

うまいんだからしょうがねえよｗ

わたし禿しくドジなんですが大丈夫かな？
スレ読む限り、ガサツな人が事故に遭いやすい印象だけど。

まぁ圧力部で揚げ物やるのは、推奨されてないからな。
自己責任で。

>>413
事故の報告なんてあったっけ？

安全弁から油吹き出でないの？

油が噴き出るどころか、
フタの内側だって綺麗なもんだよ。

>>416
入れすぎるとヤバイこともある

鍋の半分以上油とチキン入れてる人いる？

半分以下が鉄則だろ。
跳ねたコロモが蒸気穴塞いだりしたら危ない。

>>418
それは水でもそうだし、
豆物なんか1/3越えた段階でアウトだが。

ちょうど今、味噌作るために豆ふやかしてる。
圧力鍋の1/3までを厳守せんといかん。

すげえ。味噌も作れんのか。

わろす〜♪

>>410
骨無しチキンの唐揚げって圧力鍋で作る意味なくね？
普通に作るのとどう違うの？

温度管理がほどんど要らないって点では、
フライドなんとか系全般で活用できるよ。

>>426
手間が省けるってこと？　味は違わないの？

柔らかさは段違いに違うと思う。
まぁ最後は主観と好みでしょ。
骨なしを圧力鍋で揚げる意味を見出せなければ、
普通に揚げればいいだけだし。

>>425
疑問に思ったら自分で試してみることだ

鶏は切ってから塩酒水に浸すと格段にやらかくなる

軟らかい＝美味いという感覚が理解できん。

>>431
どのレス見て言ってる？

>>425
分厚い胸肉を丸ごと揚げるのは普通の揚げ方だとかなり難しいけど
圧力鍋使うと簡単に中まで火が通るよ。

分厚い胸肉を丸ごと揚げる人っているんだな〜
ｳﾍｧ

>>434
何言ってんだ？
胸肉丸ごとどころか鶏丸ごと揚げることもあるってのに
大丈夫か？

普通の日本の一般的な家庭料理の話しだよ。

それなら、それこそ胸肉を丸ごと揚げることぐらい
普通だろうって話だ（「話し」じゃねえよｗ）

丸ごと揚げるってどんな料理名なの？からあげ？
マジで教えて
丸ごと揚げた後に更に手を加えて使うのですか？

>>437
何でそんなに絡んでくるんだ？
じゃあアナタには普通なんだね。それでいいじゃん。

>>438
中華なんかに色々あるよ。
ググってみれ。

>>439
>何でそんなに絡んでくるんだ？
なにそれ？被害妄想？
実に頭の悪そうな反応で笑ったよ。
自分は絡んでないつもりなのかねえ

うちも、もも肉丸ごと１枚とか揚げることあるよ。
家庭料理ならではの調理方法だな。

ユーリンチー作る時とか、鶏カツとか
別に普通に1枚揚げるだろ。

明らかに>>440が過剰反応だと思うけど？

料理しない人が多いなここ。
>>434がｶﾜｲｿｽ

>>441こういうずれた話持ち出すのもいるし。

>>443
441のどこがズレてるのか分からないんだけど？
料理するんだよね？　モモ1枚の概念が違うのかしら…。

むね丸ごと、もも丸ごと、鶏丸ごとが普通と思う人もいればそうじゃない人もいる。
人それぞれの感覚に突っ込んでも仕方ないって話しだ。

竜田揚げの時は丸ごと揚げるな、うちは
まあ圧力掛けないと失敗しやすいので切り分ける人が多いんじゃない？

油淋鶏は断然そのままでしょ。
ttp://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage64.htm

話、フライドチキンから遠退いてるけどｗ

>>444
ほんと日本語の会話ができないのな。なんでモモが登場するんだよ？
その無神経さが料理をやらないもしくは下手さを物語ってるわけ。

>>447
はいこれもモモ肉。

ムネとモモの違い、分かってないね。

あ、ムネ限定でスレ進んでたのかｗ

別にモモでフライドチキンにしてもよくね？　了見狭くね？
料理するし、結構上手いと言われる方だけど
ウッカリ者ではある。ムネとモモが違うのは分かりきった話だけど
フライドチキンがムネ肉限定でスレが進行してるとは思いも寄らなかったよ。

あと、お前の上から目線がクソウザい。何様だ。自治か。

ここまで読み飛ばした俺は勝ち組

>>449

>>433に対して>>434てレスがついて、この話が始まってるの。

分厚い胸肉丸ごと揚げちゃった。
・・・・

パッサパサ！パッサパサ！肉の中パッサパサ！
味気ないしパッサパサだよ！

AA略

じめじめ、ねとねと　しているから
カラッと揚げとく。
美味しいフライドチキンの話をしようぜ。

で、圧力鍋使ったらジューシーになったりするの？＞胸肉

なるよ。
でもパサパサになるのは
それよか、揚げ方が悪い（揚げすぎ）とか
それ以前に鶏肉が良くないということが多いな

鶏って普通1羽丸ごと揚げるもんじゃないのか？

安全弁が二つある奴なら最悪2番目の安全弁が吹っ飛ぶだけだ。まあ中身が噴出して
後片付けがえらいことになるだろうけどなｗ　まあやりたい人は自己責任でどうぞ。俺は
鍋の掃除がめんどくさそうなので圧力鍋で揚げ物はしないけどｗ

433ですが、胸肉揚げるってそんなに珍しい事だったのか。
ケンタでもキールって部位が胸肉丸ごとだし、それっぽいのを作ろうとしたら丸ごとになったんだよね。
小さく切って揚げるよりカロリーも少ないしジューシーだし
うへぁって思ってる人も一度作ってみたら良いと思うよ〜
失敗したって胸肉って安いからダメージ小さいしね。

ちょっとスレ違いだけど鶏胸肉スレの173レシピと言われる胸肉ソテーもおいしいよ。
丸ごとソテーなんだけどしっとりジューシーで美味い。

胸肉に主体を置いて話しをしてる人と、
丸揚げ調理に主体を置いて話しをしてる人との間に、
同意とか共感なんてそもそも発生しない。

>>458
丸ごとって全く包丁入れてない一枚肉？
そんなでかいのケンタにあるんだっけ

胸肉揚げるのが珍しいなんて誰も言ってないし。

>>460
>>433から10レスくらい読んでよ…

ケンタのキール（軟骨がくっついてる部分）は一枚胸肉じゃん。
食べたことあるでしょ？
鶏が小さめなせいか普通に売ってるブロイラー鶏胸肉よりやや小ぶりだけど。

>>461
何度も読んでますわよ。

小ぶりだったら比較にならないじゃん。
だから丸ごと揚げられるんだよ。

ﾊｧ？
比較にならないとか丸ごと揚げられるとか意味不明すぎる。

結局はムネ肉一枚丸ごと揚げるのは一般的では無いって事
もしも一般的な調理方法ならばここまでズルズルした展開にならない
見かねた住人が料理名を２．３個書き込んで終結させるはず

>>464
一般的だよ？
料理名なんか無いぐらいに一般的。
たんなる胸肉の揚げ物だよ。

>>465
そうムキになるなよｗ

日頃から考えながらやってれば違いが分かるさ

>>466
スーパーに売ってあるジャン。
丸のママ揚げて切ってある奴。

>>466
落ち着いて、もっと意味の解る
文章を心がけた方がいいよ。

>>468
わろす
わかんないんだｗ

もういいから胸肉まるごと油に突っ込んで寝ろｗ

>>469
わかってもらえると思ってるんだ？
思い込みもここまで来ると哀れだね

>>470
思い込み乙〜
頭悪いひとは消えて〜

>>471
いいかげんにしとけよ
どう考えても>>469=>>471が消えないとね

ムネ肉丸ごとなんて揚げてんじゃねーよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>471
はあ？
じゃあ
>日頃から考えながらやってれば違いが分かるさ
の意味を説明してみな？
まず何に対してなのか？からな。

>>474
>>471

おまいら毎日喧嘩ばっかりしてるなｗ

単発ＩＤ大杉

もっとやれよ

煽るのが遅せえよ

なんだなんだ？ｗ
久しぶりに来たらベタベタした唐揚げスレになってるじゃないかｗ

先週末に圧力鍋で作ってみたよｗ
なんかハーブの分量間違えたからかｽｰｽｰする唐揚げになっちゃったけどｗｗ

ｾｰｼﾞとﾀｲﾑって他のハーブと比べてどのくらい入れるもんですか？

ほんのちょっと

圧力鍋で作ってみたよ

ケンタよりうまいじゃねーか
ハマッちゃったぞ！！！

禁断でもなんでもないけどねｗ
要は圧力掛ければ水分残してなんでも柔らかく美味しく揚げられるから、
極端なはなし、ダッチオーブンでもいいのよ。
というか食用油が沸騰しても圧力鍋の蓋が吹っ飛ぶようなことはありえないし、
もし発火しても燃えてる燃えてる〜ってだけで、火さえ消せば大丈夫だし、
爆発するようなことはないよｗ
手順を守り、安心してカリッとジューシーなフライドチキンを作りましょうｗ

圧力鍋で揚げ物ｺﾜｽ。
蓋開ける時に蓋についた水滴が油に垂れてﾊﾞﾁﾊﾞﾁｯｰ!!ってならないのかとても疑問。
まぁ圧力鍋はｺﾏとか安全ﾋﾟﾝ付いてるから平気そうだけど
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ、無水鍋はﾃﾗｺﾜｽ。

え。温度下がってからフタ開けるだろ。

圧力鍋でフライドチキン作ってみた。
1回目は怖いので圧が下がってから蓋を開けたんだが、
冷めかかっていたせいか、油切れがいまいち良くなかった。
2回目は減圧してから開けたが、蒸気が抜け切るまで1分くらい
錘を傾け続けなければならなかった。
蓋には普通に水蒸気がついていたが、鍋が深ければ鍋に垂れても
どうということはない。しかし、油の傷みが早まりそうなので
できれば水滴は外に捨てる方がいいと思う。
2.42気圧で2分では、手羽元の軟骨がちょっと硬いので、
次回はもう少し長く加圧しようと思う。

>>484
揚げものの時は温度が高いからフタの内側に水滴なんかつかないよ。

え？
付くよ。

俺はフライドチキンのときの減圧は、
水かけじゃなくて蒸気抜き。
数え切れないほど作ってるけど失敗は無い。
でも、一応毎回緊張しながら作ってる。

>>489
それでいい。
揚げ物である以上、
火を使う調理である以上、
緊張するのは安全。

>>490
全くその通りでごわす

…。
ところで、みんなどんな圧力鍋使ってるの？

俺はセブ（現ティファール）製。既に10年選手。

ピースの片手なべ、20年もの

料理板ってはじめてきたけど、すぐ荒れるんだな・・・
２ｃｈでも屈指なんじゃないの？
びっくり・・・。つーかドン引き・・・。

>>495
なら来なけりゃ良いじゃん。
あんたがこなくったって、引いたって誰もなんとも思わんよ。
誰もなんとも思わんことをわざわざ表明して悦にいってるつもりなのか
何らかの影響力があると勘違いしている頭の悪い子なのか。
最近こういう身の程を知らないバカが増えたなあ・・・

>>496
いちいち反応してるオマエも、
同じ穴の狢。

そうだよ。それが何か？

>>489
つーか蒸気抜きの方が本来のやり方っぽいけどな。
カーネルサンダースが水掛け減圧をやったとは考えにくい。
ﾌﾟシューッと蒸気抜くほうがアメリカっぽいよ。

>>499
ﾌﾟシューッと蒸気抜くほうがアメリカっぽいよ。
上記の根拠となる理由を述べてください。
なぜアメリカっぽいのか。なぜカーネルサンダースが
水掛け減圧をやったとは考えにくいのか。

>>500
ヒント「CF」

>>500
１）手間かからない
２）安い

店で水なんかかけるわけないだろｗ

おまえばかか？店で家庭用の圧力鍋使うわけないだろ。
減圧の仕方はどっちがいいかって話だ。ほんとに水かける
わけないだろ。

>>504
最初は家庭用のを使ってたんじゃなかったっけか？

水掛けると、内部の水蒸気が一気に結露してアブラに落ちるしな。
禁断だろうが、蒸気抜きするのが、このレシピには合う。

どっちの方法でも味に変化は無いんだから
安全で手っ取り早いと思う方法を各自の判断ですればいいでしょｗ

まぁそうだね。
そもそもが圧力鍋での揚げ物がマニュアル的にはNGだからな。
自分でいいと思う方法を使えばいいね。

でも安全を過ｋんが得るとどっちがいいんだろう。

>>509
マニュアル準拠で問題ないでしょｗ

>>509-510

バカ曝し上げ

活力鍋使ってる方いますか？

活力鍋使ってるんですけど、あれは蒸気抜きどうすればいいのですか？

蓋のてっぺんにオモリがあるんですけど、それとったっらいいですか？
あと、圧力かかったらピンが立つんですけど、蒸気とれても
圧力かかったまま蓋とってもいいのでしょうか？
注意書きにはピンが下がったら蓋とれって書いてるんですけど・・・

いつも煮物とかしたときに、水で冷やしてピンが下がって蓋とってます。
フライドの時もそうした方が安全ですかね？

フライドに挑戦してみたくて、不安なんでお願いします。

>>512
ですが、活力鍋でやってみました
オモリをＨの圧力でやったんですが、活力鍋は蒸気抜きがなく
水でで急冷させてピンが下がって開けました。

出来上がりはなんか、べちゃ感があった・・・
カラリではなくべちゃ・・・
２回目もそんな感じだったので
圧力したあと３分ほど揚げても、う〜ん・・・な感じ

何が悪かったのか・・・研究してみます

温度が低くなってるんじゃないの？
低温で揚げるとべちゃっと仕上がるよ。
あとは、コロモに上新粉を混ぜると
カラっと揚がる。

水かけ減圧で油の温度が下がりすぎたためかも、
ふたなしでもう一度加熱して、油切りしたらどうだろ。

>>514
上新粉ですか！よさげですね！
確かに最初は、ビビって温度は低めだったかも・・・
でも、２回目は温度は高かったと思うんです
ちなみに強力粉しかなかったので強力粉オンリーでしました。

>>515
水かけ減圧した時に、1度かけてピンが下がったので
シンクから上に上げたら、ピンがまた上がったのでもう一度
水に・・・そんなことがありました・・・2回目の時です

蓋無しで加熱の時に、前よりも長めに今度はしてみます。
ペチャ感はあったものの、中はジュウシイで美味しかったので
また挑戦します！

ありがとうございました！

過疎ってるけど、みんな作ってる？

最近作ってねぇな。
久々にやるか。

胸肉を重曹水に漬け込んだのあるから、
柔らかくなるかな。

見ろ、すぐ飽きるんだよ。感激屋め。
骨付き肉のデカイ肉以外は、圧力鍋を使う意味なんかないんだよ。

>>519
そもそも、フライドチキンなんて1ヶ月に1回も食べないし…。

感激屋ｗ

オリジナル感激３ピース下さい。

今作ったけど、うめ〜〜〜
きれいにカラッと揚がってて
中は柔らかで最高！

料理初めて一週間の俺でもできるんだから
マジオススメ！

揚げ時間はどの位ですか？

最初シュッシュってなるくらいまで強火にして、
そのあと７分くらいはかなり弱火にしといて
最後にまた強火で一分くらい。

っていうかケンタミックスの裏に書いてあるぜよ。

てことはケンタミックスが圧力鍋使用を推奨しているということだよね。
ところでどこに売ってるの？

通販で売ってるよ。

ふつーに唐揚げするより圧力鍋でしたほうが簡単でうまいし

普通の唐揚よりうまいのはわかるが簡単ではないだろ。

初めのうちは段取り悪いから色んな意味で簡単じゃないかもね
慣れれば簡単って感じです

いやそうじゃなくて、俺は普段から少ない油で２度上げしてるから、
そっちのほうが圧力鍋使うよりいろんな意味で簡単なんだよね。
でも大量の油を使った揚げ物の場合、圧力鍋を使うほうが旨いのはわかる。

ここ1週間で圧力鍋で３〜４回作ったんだけど、
今日はふたと鍋の間から蒸気がダダモレで怖かった。
普段蒸気が出る穴からは何も出ねーの。
これってパッキンがいかれたってこと？

単にこのタイミングでパッキンがへたったのか、
それとも圧力鍋でフライをしたせいなのか。。。

単にパッキンが逝っただけだと思うが
取説を読んでみるべきだ

素人にパッキンが交換できる製品ならそれだけ買えばいいが
日本で売ってる圧力鍋は揚げ物不可だから
揚げ物に使ったと言ったらメーカーは修理してくれない可能性がある

基本的にパッキンは消耗品だから
国内で販売されている圧力鍋はどれも
素人が交換できるようになってる

>>532
フライをしたせいってことはありえないな。
パッキンの寿命か、
フタの閉め方がゆるかったとかパッキンの取り付けがちょっとずれてたとか、
そういうことだよ。
水を入れてもう１回圧力をかけてみたら？

もう１回圧をかけてみてまたダダ漏れだったら、パッキン劣化ってことね。
俺も過去２回くらい、蒸気じゃなくて液体がブワッと漏れたことがあるけど、
それから何年もそのまま普通に使えてる。

もしそのとき、漏れてくるのが水じゃなくて
油だったら・・・・

どうなると思ってる？

まあこういう風に言い出す人たちは、水蒸気じゃなくて鍋の中の水を漏らさない
ためにパッキンがあると思ってるんだろうねえ、きっと…。

>>539
何が言いたいのかわからない。はっきり言えよ、言いたいことあるならさ。

それは>>537に言ってやれｗ

>>537
それで、どうなると思ってるわけ？

少なくとも、
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
アブラい

危ないんじゃねーの？

つーかそんなに食いついてくるなよｗ

>>544
何も知らないで
何も考えないで
危ない危ない言うことが
どのくらい危ないことなのか
わかってないんだね
可愛そうに。

つか恥ずかしい奴だね

やっぱり思った通りのことを言ってきたなぁ。

このスレでの「圧力釜の安全性の問題」の話題は
他のスレの韓国の話題みたいなもんだな。

なぜか必死になってくる。

>>537
水蒸気が漏れるんならともかく、水でも油でも液体が漏れてくる時点で、
正しい圧力鍋の使い方が出来てないことがわからない？
材料や水や油の入れすぎか、鍋自体が壊れてるってこと。
そんな状態じゃ、普通にお肉を煮たり野菜を煮たりしているだけでも、
いつ事故が起こっても不思議じゃない。

逆に言えば、ちゃんとした分量で使っていれば、中に入っているのが
油だろうが水だろうが、言い換えれば作っているのが揚げ物だろうが
煮物だろうが、パッキンが抑えるのは鍋の中にある水蒸気が漏れること
だけなので関係ないってこと。

要するにもういちどセッティングを確かめなおして

それでも漏れるならパッキン交換しなさいってこった

>>547
>水蒸気が漏れるんならともかく、水でも油でも液体が漏れてくる時点で、
>正しい圧力鍋の使い方が出来てないことがわからない
それはいいんだけど

その先の考え方がアホなんだよ

>そんな状態じゃ、普通にお肉を煮たり野菜を煮たりしているだけでも、
>いつ事故が起こっても不思議じゃない。

ならん、ならん（大笑）
液体が出ている時点でもう圧力鍋としての機能はない。
タダの鍋。
タダの鍋で調理していてふきこぼれているのとかわらん。

それともふきこぼれが事故なのかな？

いやー、ここで知ったケンタミックスが届いたから、
びびりながら初めて圧力鍋で揚げ物したよ。

思ったより簡単〜！
確かに油はねで汚れないし、部屋が油臭くなったりしない。
圧を抜くのも、思ったより怖くなかった。

仕上がりは、ちょっとべチャっとした感じだったけど、
むしろケンタの衣っぽい感じ。

味は本家のとは、やっぱりちょっと違うけど、
でもそれはそれで美味しかった。
次は塩・コショーを足してみる。

>>549
馬鹿はお前なんだからさ、もう出しゃばるなよ面倒くさい。
おまえ圧力鍋の原理わかってないだろ。

>>551
>馬鹿はお前なんだからさ、もう出しゃばるなよ面倒くさい。
>おまえ圧力鍋の原理わかってないだろ

わかってないのはお前ダロ？
わかってるなら語ってみろよ。
無理だと思うけど。

依怙地になって朝っぱらから無駄に頑張っちゃってるねｗ

もういいよ。
普通に使ってれば安全なんだろ？
俺も何回も作ったけど平気だったし。
安全性の話は終了にしようぜ。

あっ、トンチンカンな煽り入れた挙句に逃げたｗ

>>554
もっと反論しなよ、練習だとおもって。

そろそろフライドチキンの話をしようぜ

どうしても本家の衣にならない。
薄力粉＋強力粉　８：２位　なんだけど
片栗粉だとか、ちがう粉で作ってる人いる？

やっぱりショートニングか・・？

いやあ、それじゃあ>>537ｻﾝの気が済まないでしょｗ
>>554は、消えたと思わせて、また別人を装って光臨する布石でしょｗ

反論も何も・・・
俺のレスは、>>537と名前に537って書いてあるやつだけだぜ？
なんかおまえら必死過ぎる・・・。


安全性の話　終了
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

フライドチキン自体の話　再開　↓

それより>>532はパッキン劣化の前に穴詰まりを疑うべきだと思うが

>>560
ホラ来たｗ

結局537=551のご高説は聞けずじまいですか
ツマラン

トンデモ好きなオレサマも期待してたのになーｗ

>>537は圧力鍋フライドチキンが安全だと知ってるみたいだしいいじゃないか。
文章が下手なだけなんだろう。

ヘタな猿芝居打って笑かしてくんなくていいからさ、素直に虐めないでくださいって懇願しろよｗ

>>566
こらこら、そうやって下手に調子づくならお前をいじめちゃうぞ。

>>565
思い込みに基づいて妙な危険性理論を吹聴
それについて指摘した人に対して別人を装って攻撃
危険である根拠を問い詰められてようやく危険性吹聴を停止
（でも納得した感じではなく「面倒くさい」とか「しかたねーなー」といった形をとる）

間違ったことを言っても謝罪も何も無しで、勝手に議論を打ち切る態度
文章が下手とか言うレベルじゃない。

KFCのボンレスっていう骨なし食ったけど、
ぺらっぺらの胸肉でガックリ。
んで、衣をｶｼﾞｶｼﾞしてて気がついた。
あのｳﾏｻは、グルタミン酸ナトリウムの味だわ。

>>249-250の衣ﾚｼﾋﾟをベースに、
味の素多めに入れて自作したら、かなりKFCにそっくりになった。
もうKFCに逝かなくていいや。

こんなニュースがあった。

【社会】中国から輸入の圧力鍋のふた外れる、中身飛び散り２人けが
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1217589259/

発売元のパール金属によると

>本製品におきましては製品的な欠陥は御座いません。
>説明書通りにご使用いただければ安心してご使用いただける製品で御座います。

だそうだ。

>>571
確かに説明書通りに使っていれば問題は起こらなかったみたいだけど、
問題は説明書に従わない使い方が出来てしまうというか、それを防ぐ
仕組みが無かったことで、フールプルーフという点では設計が甘かった
と言わざるを得ない感じ。

フールプルーフ・・・防馬鹿対策かｗ

圧力鍋スレもこのスレも荒れまくりで面白いですね

＞経産省によると、この圧力鍋は、ふたの取っ手についているピンが飛び出してふたが
＞きちんと閉まらなくなることがある。
＞その状態で使用すると、鍋の圧力が高まってふたが外れ、中身が飛び散る恐れがある。

これは製造元のパールが言い訳してもキビシイんじゃね
鍋のリコールか？ｗ
構造的欠陥みたいだから、トヨタみたいにサービスキャンペーンとか言ってこっそり直して、リコール隠しのインチキって訳にもいかねえしｗ

ここで荒らしてる人って圧力鍋でフライしたことあんの？
それとも、フライするのが怖くて、暴れてるの？

みんなそんなﾑｷにならなくても・・・

ＫＦＣに行けば圧力鍋で揚げたフライドチキンが買えるよ？
美味しいよ？

俺は骨付きが嫌いなんだよなあ…。
期待していたボンレスもイマイチだったし。

>>575
どうでもいいが、トヨタは車格に合わないチープな共通パーツ化で無理なコストダウンの結果・・・という構造的欠陥が多いぞ。

>>579
知ったふうなことをw

知らぬが仏か。
自動車の危険性は圧力鍋の比じゃないからな。
本当に仏になるぞｗ

>>581
お目出度い奴だなw

三菱の事件後、全メーカーがすごい勢いでリコール出しまくったのも知らんのか？
トヨタ云々なんて、自分の2ch脳を取り換えた方がいいぞ。

トヨタ社畜ゴクローサンｗ
リコール内容の酷さ、リコール隠しのサービスキャンペーンはトヨタがダントツよ。

>>577
何でこのスレ見てんのさｗ

>>583
内部告発しろよ

>>583
内部告発しないの？
それだけ大企業の悪辣な内情を知っているのなら
内部告発したほうが社会正義のためだと思うけど？

心配ないよ。内部告発者は保護されるし。

もう五年近くなるが一度やったことがある
ショートニングで揚げましたが、ケンタでバイトしてたころを思い出したな
こびりついた衣がなかなか取れなくてうれしくなりました
でもやっぱり怖かったです、再チャレンジしたいな〜と思いながらも
もともと料理嫌いなのでそれ以来作ってません。
ショートニングも近所に売ってないし・・
油の分量さえ誤らなければ全く問題ないと思いますよ

そういえば五年前にもここに書き込んだときは
その後だれも書き込まずシーンとしてたかな〜？？

ショートニングって、
トランス脂肪酸の固まりだっけ？

トランスフリーのショートニングもあるけど日本で売ってるのかはわからん。
普通に菜種油等サラダ油使えばいいと思うけどどうなんだろう。
ラードじゃないとあの味がでないからラードってのはわかるけど（とんかつとかね）
フライドチキンにわざわざショートニングを使う利点が一般家庭にあるとは思えない。

>>590
日本でも手に入る＜トランスフリーのショートニング

ショートニングじゃなくて普通の油じゃおいしくないの？
油に牛脂を混ぜるとかはどう？

>>590
楽天ぐらい調べろ。な。
http://item.rakuten.co.jp/profoods/10002500/

>>592
ショートニングはサラダ油よりもカラッと揚がると言われてる。
油切れがいい的な。

昨日も作ったぞ、圧力鍋+ケンタで。うまかった

で、思ったんだけど、圧力鍋でとんかつ揚げたらどうなんだろ？
だれかやった事ある人いる？

トンカツだと微妙すぎて違いがわかんなそうだな。
鳥肉だって骨付き肉以外は意味ないと思えるのだが。
骨無しの鳥肉なら２度揚げで十分ジューシーに仕上がるでしょ。

ぶ厚い豚カツならいいかもしれん

>>597
そうだな、ぶ厚かったらいいかもしれんな〜
こんどチャレンジしてみる

>>593
ショートニングなんて使いたくないから調べる気も無かったんだって。
一般家庭でショートニング使う利点なんて無いじゃん。
その楽天のだって680gで840円でしょ。
お菓子やらパンに入れるならともかく
揚げ物に使うなら普通に菜種油買うよ。

>>599
だったら黙ってればいいじゃん。
別にオマエの中途半端な情報なんて
だれも求めてない。

ショートニングはトランス脂肪酸だらけでメタボになると、
アメリカのFDA（U.S. Food and Drug Administration）とか
WHO（World Health Organization）が勧告しているのに、
わざわざ買ってまで使う奴がいるのには理解に苦しむ。
カラッと揚がるのと虚血性心疾患の発症と
認知機能の低下が起こるのとどっちがいいのか・・・
苦労は買ってでもしろというが、
トランス脂肪酸は金を出してでも省けだぞ、マジで。
マジで軽蔑する。

>>601
脊髄反射レス乙。
今話題にしているのは、トランスフリーのショートニングだ。

ショートニングは使ってないけどメタボだぜ
食事制限とウｫーキングしているけどメタボだぜ

>>602
ぼくがわるかったです
ゆるしてください
うわーん
どうしたらゆるしてくれますか？

>>604
なにかをすれば許してもらえるとでも
思ってるんだ・・・・・

トランス脂肪酸一気飲みとかで許してもらえますかね？

>>604
では、とりあえず服を脱いでくれ
話はそれからだ



もちろん下着もな・・・




うほっ！

>>606
まずはお前の菊門を、
この雄々しく反り返った肉棒で
激しく攻め上げてからだな。

>>606
あまいんじゃない？

ひまし油でフライドチキン作ったけどあまり美味くなかった。猛ゲリしたし。

>>610
釣りですよね？
食用油じゃないんだから、下痢するに決まってるやん・・・
ってか、薬局に売ってあるのし、見た目からして料理に使う610が恐ろしい・・・

>>611
「の」が余計だった
失礼！

ﾉｼ

>>602
別にトランスフリーじゃなかったとしても、ショートニングにはショートニングの利点があるのに、
極端な拒絶反応起こしてる>>601はおかしいんじゃね
毎日毎日３食揚げ物ばっか食ってるメタボかもね？ｗ

揚げ物が主食の人種には死活問題なんだよ。

アメ公なんて、揚げ物をはじめ、
高カロリー食が主食だしな。
畑でできるものは何でも野菜。
米も豆もジャガイモも野菜。
野菜はたっぷり食うとカラダにいい。
だから、フライドポテトもたっぷり食う。

バカ人種ｗ

バカ人種とかひとくくりにする。

バカｗ

十把一絡げにされてしまうような価値の無いバカが、イッチョマエに悔しがってるようです

しかし、バカなのでバカ丸出しの負け惜しみしか言えません

うっかり長レスすると、>>601のような怪電波まみれになってしまうので、バカはバカなりに精一杯知恵を付けたようですが

メタボバカたん可哀想ですｗ

にほんごがふじゅなのおですか？
ぼきといしょにおべんきゅしよう

開き直ってらｗ

>>618
>十把一絡げにされてしまうような価値の無いバカが
こういうのを「循環論理」といって、かなりバカな論理なんだよな

はいはい、みなさん俺より頭いい。
それは俺が証明する。
だから喧嘩をやめて、ニコニコだ。

トランス脂肪酸が体に悪いとして、どんだけ寿命に作用するものなのか、
そこんとこがわからないんだよな。
体に悪いことはわかってる。
タバコだって同じだ、体に悪い。
だがタバコを吸い続けてたとして、このままだと死にますよと言われても、
その死ぬ年数が「このままだと３００年後くらいには確実に死にます」
的なことを言われても困るわけでね。
つまり人間の寿命は最高でも１２０年でしょ？
それを縮めるくらいの影響がありますよってならわかるよ。
トランス脂肪酸をこのまま取り続けたら５００年後くらいに死にますみたいな
そういう情報なら意味ないからいらないんだよな。

寿命はしらんが代謝しにくいということでアメリカ各州で禁止になった
でダブついたトランス脂肪酸製品はアジアへ輸出されて今に至る

ロクに体動かしてないようなヤツに限って
トランス脂肪酸だなんだと騒ぐんだよな
こんなこと言う前にメタボや虚弱体質どうにかしろ
って言いたくなるやつばっかなんだろうな

>>621
知ったようなことをｗ
アレがバカということは既に結論付けられた上でのことだろｗ

>>626
>アレがバカということは既に結論付けられた上でのことだろｗ
無証明で言われてもなｗ

ナッサケナイ厨房お得意のベタな食い下がり術ｗ　＜証明しろ証明しろ！

おまえらより俺の方が確実にバカだから安心しろ。

>>628
証明を嫌うところが典型的ですねｗｗ

くだらねぇ。

トランス脂肪酸ごときに、なんでこうも荒れるかな

そういえば、カナダはショートニングの摂取の規制？あるみたいね
不思議発見でやってた
おばちゃんがパイ作ってショートニング使う時に、字幕で書かれてあった

トランス型脂肪酸で荒れてるわけじゃないから・・・・
荒らしたいやつはどんなことでもエサにして荒らすわけで。

>>601の悔しがりんぼのバカが暴れてるってことだな

>>632
香具師らは油断ちしても、既にカロリー採りすぎでしょうよ

>>634
だな
きちんとログ読まずにレスするから
こういう間抜けな事になる

ショートニングを目の仇にしてる揚げ物キチかｗ
外食なんかどうすんだよ？　・・・・って、毎食揚げ物作って食ってるから足りてるの？ｗ

うん

ええっ！
毎食揚げ物って、なんかおかしいの？
知らなかったorz

＼この豚ヤロー!!!!／
　　　 ＿＿＿_
　　 ／　　　 ＼
　　/　　　　　 丶
　 / / i　ﾊ i丶　丶
　f　ﾊ_ﾊ_/ Lﾊ_ﾊ_　|
　| ミ◎)　(◎彡|_|
　|(| ￣ ｉ ￣　|6)
　| |　　oo　　 ハ|
　| 丶　/⌒ヽ　/　|
　|　 ＼ﾋニﾆi／　 |
　|　　|>ーイ|　　|
　|　　|匚二]|　　|
　|i i |人_人| i i|
　||||||丶_ノ||||||
　丶从リ　i　丶从リ

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　　　　　　　　　　　γ　⌒　⌒ ｀ヘ
　　　　　　　　　　イ　"" 　⌒　　ヾ　ヾ　　　　ﾄﾞｶﾞｧｧｧｧｧｧｧｧﾝ.....
　　　　　　　　/　(　　　⌒　　　　ヽ　　）ヽ
　　　　　　　　(　　　　　　､　,　　　　　ヾ　）
　...................　.......ゞ　(.　　　　.　　ﾉ.　.ﾉ　.ノ...........　........
　:::::::::::::::::::::::::::::::::ゝ､､ゝ.....| 　|..., ,　ノソ::::::::::::::.......::::::
　　_ _i=n_ ._ [l_ .._....,,. .-ｰ;''!　 i;;;〜−ヽ_ii_i=n_ [l h__
　　/==H=ﾛﾛ-.γ　,〜ー'''l !　|'''ーヾ　 ヾ　「!=FH=ﾛﾛ
　　¶:::-幵-冂::（　（　　　　|l　 |　　　　)　 ）=HﾛΠ=_Π
　　Π=_Π「�Uヾ､　⌒〜"""''''''⌒〜'"´ ノ;;'':::日lTΠl:::....
　Д日lTl,,..:''''" 　 ""'''ｰ-┬ーr--〜''""　　　:::Д日lT:::: 　　お前ら全員氏ね
　FH=n.:::::'　 　 　 　 　 　 | 　 | 　　　　　　　　:::FL日l」:::::
　ﾛΠ=:::::.:.　　　　　　　　ﾉ 从 ゝ　　　　　 　 .::田:/==Д::
　口=Π田:::.　　　　　　　　　　　　　　 　　 　.::::Γ| ‡∩:::::
　Γ| ‡∩Π::....　　　　　　　　　　　 　　　 ...:::Eﾖ::日lTlﾛ::::
　Д日lTlﾛ_Π::::.......　　　　　　 　　 　 ...::::::::田:凵Π_=H:::
　=Hﾛ凵Π=_Πﾛ=HﾛΠ:::.................:::::::::::口ﾛロH「ｌ.FFｌ

圧力鍋で揚げる意味がわからん。
圧力鍋は内部の気圧を上げることで、水の沸点を上げて、
高温調理するためのもの。
気圧で食材の味を変化させることなんて、できない。

で、油は圧力なんてかけなくても高温になるのだから
圧力なんて書ける必要が無い。

あと、肉内部の水分の沸点がどうのって話もあるけど
肉は油に浸ってるんだから、気圧はほとんど関係ない。

油圧がかかっているだけでしょ。

>>642
骨付きもも肉を揚げると、食ってて骨に血がにじんでくるだろ。
あれは骨の内部まで熱が通ってないからだ。
骨の内部が十分に高温になってないんだよ。
骨の内部まで火を通そうとすると、長く揚げることになり、
そうすると肉の水分が過剰に蒸発してしまう。
圧力鍋を使って揚げると骨の内部まで高温になり、肉はジューシーなままのわけだ。

>>643
油圧は何の関係もないし、鳥肉から出た水分の水蒸気で圧力がかかる。

ケンタッキーフライドチキン・他CM
http://jp.youtube.com/watch?v=alsQ4-vlX-M
ケンタッキーフライドチキン　1993
http://jp.youtube.com/watch?v=OGPG0yt7Fhc&feature=related
ガッチリマンデーkfc 1/3
http://jp.youtube.com/watch?v=0uw1bJGEZ3w
ガッチリマンデーkfc 2/3
http://jp.youtube.com/watch?v=JeLYmYHpsjc&feature=related
ガッチリマンデーkfc 3/3
http://jp.youtube.com/watch?v=xsYF4Cn5edc&feature=related

ガッチリマンデー見るとカーネル独自開発圧力釜で15分間185度で揚げてるって言ってる。

ケンタッキーのカレーってこれか
KFC チキンカレーライス
http://jp.youtube.com/watch?v=W7FRdtvzofI

>>647
185度で15分も加熱すると、黒焦げになりそうな気がするんだけど。
大丈夫なんかね？？

>>642-643
お前のオツムじゃリクツの理解に到達するのには一生かかりそうだから、まずは自分でやってみろ

>>642　きっと肉の水分を高くして調理するためだと思います

>>642
無知をさらすのは結構だが、せめてパスカルの法則ぐらい理解してから来い。

ケンタミックスで自宅で作るようになった
久々に本家ケンタッキーに行ったが
脂っぽいくて食えなかった

ケンタミックスってどのくらいの量作れるの？

5〜6回

>>654
ほー
１０００円は高いと思った？

オレもコロモは自宅で作ってる。
上の方にあるレシピ、すげぇウマい。
健太ミックス買うより安上がりだし、
気分で調節もできるし。

>>644-645
だから、その圧力が鶏肉にかかったってなんの意味も無いの。
鶏肉は油に浸っているのだから。

気圧なんてかけなくても、油に浸っている時点で油の圧力をうけているでしょ？
水圧とかと同じ。

>>649-651
無知って恥ずかしいね

単純に圧力が高くなると水の沸点が高くなる。
そのことから　肉内部にある水分が蒸発しづらい。
その分熱をたくさん通すことができる。
ってな感じじゃないの？

>>657　圧力をかけているから水の沸点が100度以上になるんじゃないかな、たしか。

>>658さんとかぶりました(笑)

>>657
オマエはいつも
鶏の干物をフライドチキンにしてるのか？

>>657
コレだけじゃ難なんで、マジで無知そうだから教えてあげる。
俺って親切だなｗ

鶏肉の中にも、骨の中（髄とかはもちろん骨自体も）たっぷりと水を
含んでいるわけだ。
で、通常の気圧で揚げると、いくら油の温度が180℃でも、そういった
たっぷりと水を含んだ部分てのは100℃以上にはならない。
実際には、身の外のほうは100℃より少し上がる（塩分とかが含まれてて
mol沸点上昇という現象が起こるから）けど、骨の髄あたりになると70℃
程度にするのがやっと。という状態になる。

これを圧力なべの中で揚げると、身の中に含まれている水分が蒸発して
蒸気になり、圧力鍋という密閉された状態なので、なべの中の圧力が
上がるわけだ。
そうすると当然水の沸点も上がるから、先ほど言った身の外のほうの
温度を120℃くらいに上げることができるようになる。
その結果骨の髄の温度も90℃ぐらいには上げられるので、通常より
高い温度で調理できるので、仕上がりの状態が当然のごとく変わる。
それに髄から出る血液状の色をした液体も出なくなる。

というわけだ。わかったか？

>>657
>気圧なんてかけなくても、油に浸っている時点で油の圧力をうけているでしょ？
>水圧とかと同じ。

油に浸かってればそりゃ多少の圧力は受けるけど、本当に微々たる物だ。誤差程度。
深さ15mぐらいの鍋で揚げるのなら話は別だけど。
普通の鍋ならほとんど大気圧と変わらない。
圧力鍋で揚げるときに受ける圧力とは比較にならない。

>>657は液体の中にあるものは外圧かけても、
その中の圧力はかからんと考えているようなきがする。

>>657は、もういないよ。恥ずかしくて今日はもう出て来れないな。
夜１２時回ってからだな。たぶん、ケンタミックスのレシピ教えて。
かなんかいって来たヤツが、>>657だ。間違いない。

このスレにワザワザやってきて
圧力鍋で揚げ物をすることに批判的なことを書くやつって
全員科学的知識が無いのな。
いったいどういうことなんだろう。

>>657
あまりにも無知過ぎて、可哀想ですらないな。
が、その人気には嫉妬するｗ

>>666
きっと圧力鍋での通常の圧力調理すら懐疑的で批判的な人たちなんじゃない？
圧力なべで調理すれば短時間に中まで火を通して調理できて便利なのに。

通販でも圧力鍋で圧力かければ沸点が上がると説明してるし。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B

>>661
鳥の水分で圧力をかけるという発想自体、鳥の干物作りだろｗ

>>662
油圧がかかっているし、純粋でもないから100℃以上にはなるだろ。
水深１ｍにある半径１ｍ気泡は、深海でもその半径を保てるか？

>>663
圧力鍋の気圧の倍程度の圧力を維持するのに、何分も鳥の水分を
用いるなんて、それこそまずくする方法そのものじゃん。
圧力鍋は密閉されたものじゃなく、蒸気を常に吐き出し続けている
ことを理解した方がいい。
そして、揚げ物は抜けた水分の分だけ縮むか、油を吸う。
縮めば固くなるし、油を吸えば食べた時肉の味がしなくなる。

いずれにしても、そんなことのために低温にして揚げてもなんの
意味も無い。最初から高温で揚げろ。

どうしてもやるというなら、鳥とは別にコンニャクとかいれて
圧力発生源にすべきだな。相当はねるだろうがｗ

>>664
そうは考えてないが、ただ普通に揚げただけでも、
油の圧力がある分だけ沸点は高くなる。

>>667-668
無知無学論理的思考能力が無いなぁ。

例えば、普通にお湯に油を張るだけでも沸点は上がるんだけどなぁ。
純粋ではない肉汁自体沸点は100℃ではないし。

しかし、無知無学なアホは、100℃以上にしようと圧力をかけようと言い出す始末ｗ

↑はい、そうですね。終了

じゃあ何故圧力鍋が存在するのか、はい明確な回答宜しく、聡明な>ID:l3tMKGXh0

せっかくの長文も無知過ぎて意味ないな
持論を展開する前に、ちょっとは調べた方がいいよ

>>642=657=669
恐ろしいほどの馬鹿だ。久々に見た。全く自然科学を理解しようともしていない。

いいか、ちゃんと読めよ。鶏肉には、自由水、結合水合わせて７割近く水分が含まれている。

普通のフライでは、肉温が70℃以上になっても、骨の内部の髄温は60℃位しかならない。
180℃の油温で揚げても、常圧では水は100℃ で沸騰するので、水分がある限りは肉を80℃以上
にすることは難しい。肉の温度を上げようとすると、肉の水分は蒸発し、水分を失い固くなる。

圧力をかけてフライを行うと、加熱された肉から水蒸気が発生し、圧力鍋の内部圧力が上昇する。
水の沸点が上昇するため、加圧の程度に応じて100℃よりも高い温度にフライ材料を短時間で加熱
することが出来る。1.85 気圧〜2.0気圧でフライすると、水の沸騰温度は116℃〜121℃ になり、
肉の内部温度は90℃ 以上に達する。髄液の温度が80℃以上に上がり固まって、流れ出す事が
なくなる。

>>669
圧力鍋によるフライは、鶏肉を美味しく食べるための調理法としては認めがたい、
と言いたいだけなんだろ?

＞気圧なんてかけなくても、油に浸っている時点で油の圧力をうけているでしょ？
水圧とかと同じ。

というようなことを批判の論点として上げるので、
中学校理科程度の「圧力」に対する理解能力もないのではないか、と疑われるだけだな。
もちろん、材料が油に浸っている時点で油の圧力は受けるが、
圧力鍋の調理メカニズムの問題点としてこれを上げるのは、理解し難い、ということですよ。

＞油圧がかかっているし、純粋でもないから100℃以上にはなるだろ。
水深１ｍにある半径１ｍ気泡は、深海でもその半径を保てるか？

相手の書いた内容を的確に理解し、返答する能力にも疑問が感じられるね。

とりあえず、圧力鍋でフライドチキンを作ることの主な目的は、
>>674が書いているように、髄液の流出を防ぐこと。
これは、食べたときの見栄えをよくすると同時に骨からの身離れをよくする。
味については、好みの問題。総じて濃い味付けが多いがね。
普通に二度揚げ等の技法を使って揚げた方が美味しいという意見も理解できるが、
それをこのスレッドで、上記のような論点で展開すれば、
まあ、暇つぶしにはなるだろうけどな。

君が所謂「ゆとり」ではないことを祈るよ。
「ゆとり」なんてマスコミ等のイメージ操作により作られていると信じたいからね。
じゃないと、本当に国が滅びる。

ただの釣りだろ
とマジレス

>>669
いやー、ここまで無知をさらけ出したうえにそれを認めない人間は
初めて見たよ。

>鳥の水分で圧力をかけるという発想自体、鳥の干物作りだろｗ
なワケ無いじゃん。バカか？
普通に焼いても、揚げても、鶏の水分は出てくるわけ。
でも大部分の水分は出て行かない。干物は大部分の水分を取り除く。
そのくらいの違いが分からんのか？

>油圧がかかっているし、純粋でもないから100℃以上にはなるだろ
ならないよ。なると主張するならいったい何気圧がかかって何℃に
なるのかオマエ言ってみ？

ちなみに圧力鍋の中では２気圧程度になって水の沸点は120℃ぐらいになる。

>圧力鍋の気圧の倍程度の圧力を維持するのに、何分も鳥の水分を
>用いるなんて、それこそまずくする方法そのものじゃん

普通の天ぷらとかの揚げ物にしたときに、材料を油に入れるとジュワ〜っと
細かい泡が最初に出てくるだろ？それは材料（と衣）の水分が蒸発した水蒸気なんだよ。
普通の揚げものだと、その水蒸気は空中に逃げてしまうけど、圧力鍋の場合は
それを逃がさずに圧力をかけるために利用する。
普通の揚げ物でも圧力鍋を使った揚げ物でも材料の水分がある程度出て行くのは同じ。
むしろ圧力鍋では圧力がかかることによって水分が出てきにくくなるので
材料に水分が残る率は高いよ。

>圧力鍋は密閉されたものじゃなく、蒸気を常に吐き出し続けている
>ことを理解した方がいい。
圧力鍋の仕組みを理解したほうがいい。
出て行く蒸気は「あまった蒸気」

>そうは考えてないが、ただ普通に揚げただけでも、
>油の圧力がある分だけ沸点は高くなる
で何度まで高くなるの?言ってみ？

>無知無学論理的思考能力が無いなぁ。
オマエは本当に無知無学論理的思考能力が無いなぁ
「いや、ある」というならまず、普通の揚げものでの油の中の圧力が
どのくらいになって、さらにその圧力でどのくらいまで沸点が高くなるのか
から論じてみ？

>>672
周囲の温度を上げるために決まっているじゃん。
つまり、煮汁ね。
素材の水分自体は、たんぱく質や脂質など沸騰を
邪魔するものはいくらでもあるんだよ？
ただ、それを熱を媒介する煮汁が100℃なら意味が無いだけ。
油で揚げる場合は、そんな必要は当然ない。
油は百度以上に簡単になるからね。
鶏肉は油圧と、自身のたんぱく質や衣などに邪魔されて
沸点は当然上がる。

>>674
>>672に書いたとおり。
全くの思い違いをしているね。
まるで鶏肉内の水分は純水のように沸騰すると思い込んでいるアホｗ

＞にすることは難しい。肉の温度を上げようとすると、肉の水分は蒸発し、水分を失い固くなる。
これもアホ。温度は関係なく、水分は蒸発する。
肉の固さは120度で5分だろうと、100℃で10分だろうと関係なく
抜けた水分で評価すべきこと。

＞水の沸点が上昇するため、加圧の程度に応じて100℃よりも高い温度にフライ材料を短時間で加熱
実際のレシピが全然短時間になってないじゃんｗ
思いっきり長くなってるじゃん。
つまり、加圧するために無駄に水分を飛ばして肉を固くしているってこと。
それを騙されちゃってまぁｗｗｗ

釣れますか？

>669、>678は調理の考え方や言葉の使い方で物理科学にうといんじゃないかと思う。
たぶん低年齢で揚げ物料理などしたことないはず、これからいろいろやってみるといいよ。

>>669
意味わかんなかったけど

>油圧がかかっているし、純粋でもないから100℃以上にはなるだろ。
ほー。「なるだろ」じゃなくて何℃になるの？思い込みで言っても仕方ないよ。
ぴったり○○℃でなくても良いからさ「○○℃〜△△℃ぐらい」と言って
ごらん？もちろん根拠も含めてね。


>水深１ｍにある半径１ｍ気泡は、深海でもその半径を保てるか？
保てるわけ無いじゃん。俺が「15mの鍋」を引き合いに出した意味も
なぜ15mなのかも理解してないな。
オマエは水深20cmぐらいの鍋で大気圧と比べてどのくらい圧力がかかるって
思ってるのかな？

>>675
＞圧力鍋による
中略
＞手の書いた
罵倒だけだね。

反論できないと低学歴DQNらしい反応だｗ

＞>>674が書いているように、髄液の流出を防ぐこと。
ぷっ、そんなもん圧力でどうにかなるわけないだろｗ
しかも、肉や衣を突っ切って外に出て、炭化して味がなくなる
なんて極一部ですｗ

>>677
無知ど低脳が>>675でまた一人論破されて罵倒するだけのゴミになったところだよｗ

＞普通に焼いても、揚げても、鶏の水分は出てくるわけ。
そうだね。だから、圧力鍋を使って長時間調理するあのレシピは糞ってことね。

＞ならないよ。なると主張するならいったい何気圧がかかって何℃に
ちゃんと>>669で倍程度っていっているじゃん。
日本語読めないの？チョン？
で、

　　　常時２気圧を維持するための「水分源」として素材の鶏肉を使う

バカすぎるｷﾞｬﾊﾊﾊ(≧▽≦)
本末転倒、肉固くするために圧力鍋を使うバカって初めて見たわｗ

＞で何度まで高くなるの?言ってみ？
少なくとも100℃以上にはなるだろ。
圧力鍋の高温が欲しいのなら、圧力鍋本来の使い方をすべきだな。

鶏肉を水分源とする意味が全くない。
高圧で煮て、それから衣つけて揚げれば、水分は取られずに済む。
沸騰した湯に入れれば、圧力もすぐに加わるしな。

鶏肉を油にいれて
↓
鶏肉の温度があがって
↓
鶏肉内水分の蒸気圧が圧力鍋の分銅が触れるまで上がる

この無駄な時間で、圧力加わる前にとっくに中まで火が通ってますわｗ
水分がガンガン抜けてねｗ

　　　お湯に入れれば、もっとずっと早くに圧力かかるのにねぇ〜｡ﾟ(ﾟ^∀^ﾟ)ﾟ｡ｷﾞｬｰﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ !!

＞どのくらいになって、さらにその圧力でどのくらいまで沸点が高くなるのか
で、おまえは測定したの？
圧力鍋の中の油の中の鶏肉の温度の上昇を？

　　その測定結果、グラフにしてみせてくれない？どんな曲線？ｗ
　

>>681
おまえがまずその測定したデータと曲線をみせてみろよｗ
圧力がかかるまで、絶対に鶏肉に火が通っていないのか？ｗ
測定しなくても、わかりそうなものだけどねぇ〜料理オンチってｗ

肉の表面だけは圧力鍋を機能させるために120度になって、
中心は60度前後。

圧力がかかりはじめてから、中心部の加熱が行われる？

そんなことあるわけねーだろｗｗｗ

＞オマエは水深20cmぐらいの鍋で大気圧と比べてどのくらい圧力がかかるって
少なくとも、100℃以上にはなるだろう？
そういっているだけだよｗ

おまえら低脳は、鶏肉内の水分はコップの水のように流動し、
純粋のような沸点を持っていると思っているらしいからｗ

鶏肉内水分はそれ自体圧力を受けているし、油に浸れば油圧も
かかるし、衣も邪魔をする。100℃以上を期待するなら十分だろう。

>>678
おいおい・・・

>>>672
>周囲の温度を上げるために決まっているじゃん。
>つまり、煮汁ね。

なぜ煮汁の温度が高くなるのか考えてみようよ

>油で揚げる場合は、そんな必要は当然ない。
>油は百度以上に簡単になるからね。

大気圧下で油の温度が180度になるのと、圧力をかけて煮汁のお温度を
120℃にすることの違いが分かってないね。

大気圧下で油の温度180℃→材料の温度は100℃をどこも超えられない
圧力鍋で煮汁の温度を120℃→素材表面の温度も120℃

この違いが分からない？

>>678
はい。わかりました。話にならないってことがｗ　がんばってねｗ

>>684
永遠にこの子はわかんないよｗ　てか、思考停止してるから相手にしても疲れるだけだよ。

>>683
おいおい・・・・

>おまえがまずその測定したデータと曲線をみせてみろよｗ
>圧力がかかるまで、絶対に鶏肉に火が通っていないのか？ｗ
>測定しなくても、わかりそうなものだけどねぇ〜料理オンチってｗ

「圧力がかかってから15分揚げる」わけ。なんで１５分待つのかな？
素材の中まで火を通すためジャン。

>圧力がかかるまで、絶対に鶏肉に火が通っていないのか？ｗ
はい、絶対に火は通ってないですね。
キミは焼肉とかステーキとかしたこと無い？
そう簡単に肉の中心部まで火が通らないと言う経験はないのかな。

>測定しなくても、わかりそうなものだけどねぇ〜料理オンチってｗ
本当にねｗ


>少なくとも、100℃以上にはなるだろう？
>そういっているだけだよｗ
それじゃだめ。ちゃんと頭を使って考えろ。

>肉内水分はそれ自体圧力を受けているし、油に浸れば油圧も
だからその油圧はどのくらいなんだよ？

>かかるし、衣も邪魔をする。100℃以上を期待するなら十分だろう
100℃以上なら101℃でもいいなんてだれも言ってないのだが・・・
なんで120℃という具体的数値を出しているのか理解できないのか？

まぁ話をまとめよう。
アホの理論
　　
　　　圧力鍋を使うのは、沸点を高めてより高温ですばやく中心まで加熱するため

なわけだね。
アホの頭の中では

　　　　　　　鶏肉の表面数ミリ〜1.数ｃｍだけが、120度に達し、圧力鍋を機能させる
　　　　　　　　　　　　　　中心部はたんぱく質が変性しない温度の状態

　　　　　であって、ここから圧力鍋の機能のおかげで中心部が過熱するわけですか？ｗ

どう考えても無理ですｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
鶏肉の水分で加圧が起こるまえに、あっというまに中まで火が通ってしまいますｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

　　　　　ねぇ、どんな猛烈な勢いで鶏肉の水分が蒸発すると思っているの？

　　　　　並々と注がれた熱湯だって、圧力鍋の蓋をしてから分銅が触れるまで多少の時間はかかるよ？
　
　　　　　鶏肉自体を水分源として圧力をかけようっていうんだからｗ

圧力がかかったぞ〜と言う頃には、火が中心まで通っちゃってますから。
本当にアホだねぇ。
どうしても圧力鍋の高温での高速な加熱を期待するなら、圧力鍋は
普通に使いましょう。そうすれば、すぐに圧力がかかり、高い熱を得られます。

そんな高温を期待しなくても、油圧、衣、たんぱく質、溶質などが邪魔して
100度以上の高温はちゃんと得られています。

本気で骨付きの鳥を調理したことないようだな・・・・。

>>687
15分も必要って時点で、明らかに圧力鍋の高温は不要ｗ

＞そう簡単に肉の中心部まで火が通らないと言う経験はないのかな。
通りますよ〜。
方法は簡単。
室温に戻してから、加熱するだけ。

　　　　　　　少なくとも、15分も必要じゃない

しかし、こういうときはハンバーグとかを例にしない？
それを焼肉とか、ステーキってｗｗｗ
本当に料理オンチなんだなｗ

＞なんで120℃という具体的数値を出しているのか理解できないのか？
いや、それこそただの妄想だろ。
ただ適当に数値をだせばいいってもんじゃない。

　肉の加熱という目的を忘れて、120度にするのが目的になっているアホｗ

だから、圧力をかけるために15分も加熱して鶏肉の干物を作っちゃうのかwｗｗｗ

>>689
丸ごと一匹を調理したことあります。
すいませんでした<m(__)m>
ｗｗｗ

15分ｗｗｗｗ

それも圧力をかけるためｗｗｗ

柔らかく、ジューシーに仕上げるという目的を忘れた愚考ｗｗｗｗｗｗ

さぁ〜て、
アホの頭の中では

　　　　　　　鶏肉の表面数ミリ〜1.数ｃｍだけが、120度に達し、圧力鍋を機能させる

　　　　　　　　　　　　　　中心部はたんぱく質が変性しない温度の状態

　　　　　　　　　　　ここから圧力鍋の機能のおかげで中心部が過熱する・・・

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　「この環境が鶏肉自体を水分源として速やかに得られる」


と本気で思っている料理オンチのど低脳が相手じゃあ、これ以上の議論は無駄だな。
まぁ、頑張ってください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉の干物作り

ｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>691
いや、そんなのは別に威張る話じゃない。
ただ、普通に調理してたら、ただ揚げるのと圧力鍋で揚げる場合の骨の中への
火の通りの違いくらい経験で分かると思うが。理屈以前の問題。

>>688
まとめてもらってもそのまとめ内容がアレではどうしようもないな。

>アホの理論
>　　
>　　　圧力鍋を使うのは、沸点を高めてより高温ですばやく中心まで加熱するため
>
>なわけだね。

　間抜けなまとめだね。「すばやく」なんてどこにも出てないでしょ？

「圧力鍋を使うのは水の沸点を高めて、肉の中心部の温度を高温で調理するため」
が正解


>　　　　　　　鶏肉の表面数ミリ〜1.数ｃｍだけが、120度に達し、圧力鍋を機能させる
>　　　　　　　　　　　　　　中心部はたんぱく質が変性しない温度の状態

>　　　　　であって、ここから圧力鍋の機能のおかげで中心部が過熱するわけですか？ｗ

そうです。

>どう考えても無理ですｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
>鶏肉の水分で加圧が起こるまえに、あっというまに中まで火が通ってしまいますｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
無理じゃありません。あっという間に中まで火が通ることなんて物理的にありえません。
思い込みは捨ててもっと虚心坦懐に考えましょう。


>　　　　　ねぇ、どんな猛烈な勢いで鶏肉の水分が蒸発すると思っているの？
>
>　　　　　並々と注がれた熱湯だって、圧力鍋の蓋をしてから分銅が触れるまで多少の時間はかかるよ？
>　
>　　　　　鶏肉自体を水分源として圧力をかけようっていうんだからｗ

なみなみと注がれた熱湯(100℃)よりずっと高い温度(160℃〜180℃）で鶏肉を投入することをよく考えましょう。
かなり猛烈な勢いで水分が蒸発します。
圧力鍋のふたをしてから錘から蒸気が出てくるまでに１〜２分です。それだけ短時間に肉の中心まで
火が通ることは物理的に無理です。

>圧力がかかったぞ〜と言う頃には、火が中心まで通っちゃってますから。
無理だってｗ

細かい理屈は別にして、ただ普通に油で揚げるより、圧力鍋で揚げた方が芯まで火が通って柔らかい。
これは、料理をする人間としてのただの感想。
普通に揚げるとまだ骨から血が出る感じでも、圧力鍋で揚げると短時間でそこも凝固する。
経験として火のとおりはまったく違うよ。細かい理屈とかどうでもいい。

>>690
間抜けには何を言っても無駄みたい



>しかし、こういうときはハンバーグとかを例にしない？
>それを焼肉とか、ステーキってｗｗｗ

ハンバーグはミンチにいろいろ別の素材が混ざり合っているから対比としては不適当
焼肉→薄めの肉
ステーキ→厚めの肉

>本当に料理オンチなんだなｗ
本当にね。



>　　　　　　　少なくとも、15分も必要じゃない

薄いステーキしか食ったこと無いんだねｗ

アホどもにひとつだけできる簡単な実験方法を教えてやる


　　　　　　　　　　　　　　　常温の肉を15分煮てみろ、ただのお湯で


それで、中心まで加熱されてないかよく確認するんだなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>697
>　　　　　　　　　　　　　　　常温の肉を15分煮てみろ、ただのお湯で

あれ？15分なの？
圧力がかかるまでだから１〜２分じゃないのｗ
いつの間にか実験の目的があやふやになってるね。

ちなみに圧力鍋フライドチキンで最初の頃怖かったｗから
圧力かけてから５分ぐらいでやめた事があるけど、そのときは中心部は生だった。

１５分骨付きの鳥を煮ても骨の中心まで火は通らないよ。
てか、普通に料理してれば分かる常識なんだが・・・。
シンプルな鶏の甘辛煮とか作ってみな。１５分じゃ身には火は入るが、骨割ると血は固まってない。
理屈も良いけど、ちゃんと料理しようよ。

レシピわかんないだろうから、手羽元を出しと醤油とみりんで煮るだけな。
目玉焼きより簡単だから君にもできるよ。

ああ、オレの５分では生だったってのは
骨無し肉の場合です。中心まで肉。
圧力鍋を使わないと骨の髄だと１５分でも無理だよね。

実験結果を出されて急に静かになったねｗ

肉の火の通りのたとえに出すのがハンバーグだったりとか
かなり悲しいヤツだったよ。

http://r.gnavi.co.jp/c541500/
きっとこういう厚さ４cmほどのステーキなんて考えも及ばなかったの
だろうね。

参考になるかどうか分からないけど鳥ハム作りで沸騰したお湯の中で
鶏肉の塊をゆでたときの、肉の中心温度を測った人がいたので紹介しておきます。

http://mimizun.com/2chlog/cook/food.2ch.net/cook/kako/1030/10300/1030019491.html

434スレに測定結果がありますが一応引用しておきます。

>・２５０ｇ程度のを２枚、各々タオル巻で成形
>・沸騰した湯（4.5�g）に二つとも投入、中〜強火、10分後消火
>・データの始点は湯に投入時
>・単位は℃。気温は25℃
>以下データ（１分間隔）
>---------------------
>28,29,30,32,34,37,40,43,47,50,54,57,59,62,64,66,67,68,69,71,72,72,72,73,73,73,73,72,72,72,71,71,70,70,69,69,68,68,67,66,65,65,65,64,64

コレを見ると、2分程度では２℃しか上がらないね。17分（圧力がかかるまで2分として）では68℃にしかなりません。

この時期は夏休みが終わっても学校に行けなくなった厨房がなだれ込む。
毎年こんな感じで厨房がバカなことを何か言い張り出すわけだ。
そういう時期ってことにすぎん。
みんな親切に正しい知識を教えてやってるつもりらしいが、そんなの無駄だから。
連中は単に夏休みの終わりを認めたくなくてゴネてるだけの存在。

アンチはNGID指定して放置でいいじゃん。
どうせ圧力鍋チキン作りを実行することは無い人だし。
過疎ってるから、相手にしたいのは解るけどさ。

手羽先なんかを骨まで食べられるほど柔らかくできる
フライドチキンを作るには、圧力鍋しかないわけだし。

こらこら、骨まで食べられるなんてテキトーなこと言わんように。

せいぜい、ケンタッキーのフライドチキンに近づけるくらいのことだよ。
骨まで食えるなんてとんでもない。
どこまで圧力鍋に幻想を抱いておるか。

料理はうまい
圧力鍋ならもっとうまい
仲間と食べればさらにうまい
家族と食べればまずくてもうまい

>>708に突き刺された。

フライドチキンでも揚げ物でもないが、
サンマをぶつ切りにして、酒、ミリン、醤油とショウガで
圧力鍋で１５分ほど煮てみた。
骨まで丸ごとウマウマだった。

まあいたちごっこな議論が続いてますが、本家のケンタでは専用の特注圧力釜で15分間185度の油で
揚げてるんだよね。

なんで15分も185度の油で圧力かけて揚げてるのかを研究する人はいないのかな。

ケンタ専用圧力釜って、普通の業務用圧力釜と
どこが違うんだろう？

さらなる高圧が掛けられる？
温度調節が完璧とか？

>>711
想像だけど185℃で揚げてるのは
冷凍してあるやつを揚げるからじゃないかな。

われわれが解凍済みの肉を上げる場合は180℃

で、時間はどっちも同じ15分。

時間を長くすると効率が落ちるから温度のほうを
変えている。

と想像しました。

圧力鍋で揚げ物するとき、
蒸気が出てきてｼｭﾝｼｭﾝ言い始めたら
弱火にしてるけど、油温ってどのくらいなんだろう？

圧が掛かった状態で、圧力をキープするため弱火にすると、油温は徐々に下がってくる。
これは圧がかかっていてもいなくても同じで、火加減により、下がっていく温度は異なる
が、一応の目安として130℃以上をキープするように火加減の調節をすべき。油温が130℃
以上あれば、仕上がりが油っぽく感じない。

なるほど、ありが�d。
とりあえず中火を維持する感じかな？

水掛けて急冷してフタ開けて、油温計れば、
だいたいの揚げ温度が判るだろうかね。。。

>>713
確かに冷凍されてるのを揚げるならそうかもね。
ガッチリマンデーだと揚げる直前にパウダーまぶして揚げてるところを見ると
解凍してからまぶすのかな・・・
それとも冷凍したまままぶすのかな。
内部の人いたら情報がほしい。

10年以上昔、先輩がケンタの厨房で鶏肉の解体してた。ということは、
少なくとも冷凍のままぶっ込んでるわけではないんだろうな。

かけてる圧力によるんじゃないか？

圧力だけじゃなくて、調理と熱伝導についての認識も小学生レベルでは、
圧力鍋でフライドチキンを作ることの利点は理解できんわな。
そんな可哀想なおつむでも、現実社会の生活で困ることは何も無いだろうけど。

ああ、レスを途中までしか読まずに投稿してしまったら、誤解を生みそうなことにｗ
700ぐらいから後は読んでない上でのレスです。申し訳ない。
亀ですね(;´Д`)

ｳﾜﾜｰﾝ、なんか安全なんか危険なんか、ややこしいから、もう唐揚げ屋で唐揚げ買って来て食うよ。
どうせ唐揚げ屋なんてそこら辺に腐るほどあるし。

>>721
ちゃんと読みもせずに適当な煽り入れてんじゃねーよカス

>>711
>本家のケンタでは専用の特注圧力釜で15分間185度の油で揚げてるんだよね。
>なんで15分も185度の油で圧力かけて揚げてるのかを研究する人はいないのかな。

はあ？　圧力鍋で１８５度の油で揚げてるなんて有り得ねーよバカ。
圧力鍋の機能を考えろ。
お前は手酷いゆとり王子だな。

ゆとり玉子

釣り針が大きすぎて口に入りません

ゆとり宝子

>>725-727
釣り針がデカイなら無理矢理ねじ込んでやるまでだそれそれそれそれどうだ引っ掛かったか

ゆとり宝了

ゆとり王子と書いて会心の笑みを浮かべる>>724

ゆとり孕匡

>>724
大きな釣り針ありがとう。
学ぶ気があったらガッチリマンデーで放送された内容でも見てね！
手酷いゆとり王子さん

>>724
釣られてみよう。
そして釣り人を水の中に引き込んでみようか。

>はあ？　圧力鍋で１８５度の油で揚げてるなんて有り得ねーよバカ。
なんで？

>圧力鍋の機能を考えろ。
圧力鍋の機能と何の関係があるの？


さて、釣り人の運命や如何に？

>>724は別スレで持論を展開している人に似てる

居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/

ケンタッキーでは圧力鍋で185度の油で揚げるの？
そんなの黒焦げになるんじゃね？

馬鹿は黙ってろ。

>>736
そういう言い方はないだろう。
ケンタッキーが１８５度で揚げてるって本当？　それソースある話なの？

185度かわからんが、家庭用の3.7L圧力鍋で、
手羽先を１５分揚げてみた。
火力は、弱火と中火の間くらい。

できあがりは、失敗。コロモ部分は焦げる一歩手前くらいで
かなりガチガチ。それを剥がした肉部分は普通に美味かったけど。
骨も対して柔らかく成らなかった。

対して、別鍋で下味付けた肉にコーンフレーク粉末をコロモにして
160度で普通に４分揚げた唐揚げは、絶妙に美味しかった。

>専用の圧力釜を使って、最高185℃で約15分間の高温高圧調理。
>いちばんおいしいタイミングを逃さないために、厳しい時間管理をしっかり守っています。
>お家ではマネできない「オリジナルチキン」のテイスト。
http://www.sunpiazza-duo.com/floor/2f/8926041/index.php

１８５度で１５分って長すぎじゃね？

この人唐揚げスレかなんかで同じ話してなかったか？

各スレでやってるみたいだね。185度で15分って。

おい、お舞ら引っかかるな。

>専用の圧力釜を使って、最高185℃で約15分間の高温高圧調理。
　　　　　　　　　　　　　　　　↑↑

15分間185℃で揚げる、とは書いてないぞ。

>>743
おお、なるほど。
常に185℃巡航かと思ってたｗ

でも１５分、圧かけても骨までは食えないなぁ。。。
家庭でやるなら、もっと短くていいな。
肉が軟らかくなれば十分か。。。

俺マカーだから矢印が「で約」の下に来てるｗ

>>744
お前ってケンタのフライドチキンを骨まで食うの？
いくら圧力鍋で揚げても骨まで食えるわけねえだろうが、このリアル厨房が。

昨日と正反対の流れだな。ゆとり王子の逆襲か。

>>746
変かな？
ケンタのチキン、ドラムじゃないやつの
骨まで食うの大好きなんだけど。
少なくともオレは食ってるし、好きなんだわ。

だから、圧かければ食えるかなと思っただけ。
結果は失敗だったけどね。

>>748
リブ(あばら)の骨を食べる人ならいるよ
細いから食べても平気
別におかしい事ではないと思うよ

>>749
それそれ、リブだ。細いやつ。ありがとう。
ちょっとググったら、ケンタでは５種類の部位を
使ってるんだってね。
スーパーじゃ、鶏のリブは手に入らないなぁ。。。

あ、でも、手羽先の先っちょの部分は
パリパリ食えた。このくらいで満足しておくよ。

ケンタッキーフライドチキンで
１８５度の油で１５分圧力をかけるなんて誰が言ってたんだ？
ガッチリマンデーとかいうテレビ番組で言ってたんだったらマジ大問題だよ。
テレビで迂闊に言うと真似するやつが出るし、下手すると死人すら出かねない。
ガッチリマンデーで言ってたってことでいいのかな。

>>751
>ケンタッキーフライドチキンで
>１８５度の油で１５分圧力をかけるなんて誰が言ってたんだ？

「１８５度の油で１５分圧力をかける」って話し自体だったら、
KFCのサイトに載ってるよ。

http://www.kfc.co.jp/menu/detail/index.cgi?pid=OR_chicken_01
>国内産ハーブ鶏を100％使用し、専用の圧力釜で最高185℃約15分間の高温高圧調理をしています。

サンダースおじさんが手作りしてた頃は、
おそらく家庭用の圧力鍋でやってたんだろうなって推測できる。

>>752
問題は、君がガッチリマンデーなるテレビ番組を見て、
ケンタッキーフライドチキンが１８５度で１５分、圧力調理をしてると思い込んだことにある。
ガッチリマンデーという番組が、君にそう思い込ませたところが問題なんだよ。
そんな伝え方をしたという部分がおかしいわけだ。
一応、消費者庁とＴＢＳにこの経緯はざっくり送ってみた。

>>753
ガッチリマンデーという番組は、一度も見たことはないよ。
オレはこのスレからやり方を学んだから。
だから、あなたの言うところの

「君がガッチリマンデーなるテレビ番組を見て」
「ガッチリマンデーという番組が、君にそう思い込ませたところ」

ここは該当しないね。
ただ、家庭用圧力鍋による揚げ物は、取説では禁止されてるから、
危険性の啓蒙はいいんじゃないかな。
これはリスクを理解した上で、自己責任で取りかかるものだと思うし。

そして、あなたがどれだけ危険性を啓蒙しようと、
圧力鍋フライドチキンにチャレンジする人たちは、これからも出てくるし、
辞める人も出るだろう。
意思統一は無理だということは、理解しておいたほうがいいと思うよ。
「フグの卵巣の糠漬け」という調理方法が確立した経緯なんかを
調べてみると面白いかもね。

いくら柔らかくなっていても鳥の骨は砕けるとき先が尖りますから、
食うのは控えた方がいいですよ。
もちろん、犬・猫にも与えないで下さいね。

俺もリブは骨ごと食うよ。
ちなみにマラソンのＱちゃんの好物は骨で、勿論ケンタなんかバリバリらしい。
なので、自分の物差しでの発言は遠慮した方がいい。

…ってもう遅い？

あっ>>746宛てね

>>755じゃないから。

チキンの骨を食うかどうかの話はどうでもいいんだよ。お前はバカか。

>>735
ちょっと上のレスも読めねーのか？>>715に書いてあるだろ？
ソースが欲しけりゃくれてやる。ほらよ。
ttp://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html
フライドチキンにゃソースいらないんだがな。

バカが２匹襲来してるわけだ。

いろんなサイトみてみな

>最初の６分は弱火
>ラスト２分は中〜強火

>鳥肉の量が多い場合は
>最初の７分は弱火
>ラスト２分は中〜強火

俺はこれのとおりにやってる

これだと柔らかくていい感じになる

>>737

>>646にあつyoutubeにうｐされたガッチリマンデー見ればそう言ってる。
社長が出演してる番組だからソースとしては正しいでしょう。

あと、もう一つ言えばケンタでは「特注の専用圧力釜」を使っているという点。
誰も家庭用でこれで揚げるとは言ってないでしょ。

本家は「特注の専用圧力釜」で「15分間185度の油で揚げる」と言ったまでだし。
このケンタの方式を解明して家庭用でできるおいしい作り方を研究すればいいわけだし。

>>758

一言余計だと思いますが？

そういややたらでっかい釣り針の人は
居なくなっちゃったね。
水の中に引きずり込まれちゃったか。

中島みゆきは昔オールナイトニッポンで
ケンタのフライドチキンは「いつの間にか骨まで食べてしまう」
と言ってた。

>>755
犬、猫と人間を一緒にしないほうがいいよ。
よくいるんだ見境がつかない逝っちゃったヒトが。

食えねえだろ骨は

物理的に犬猫に危険なら人間にも危険だぞ。

犬猫の歯は噛み切るようにできている
人間の歯はすりつぶすようにできている
ぜんぜん違うのだよ

またバカが登場か。
鳥の肉は縦方向に裂けて尖るから犬猫が食うと危険なんだよ。
人間の場合、肋骨くらいしか食わないから対して危険はない。
何が犬猫が噛み切って人間がすりつぶすか。
歯の問題じゃねーんだよ、アホが。

>>771
> またバカが登場か。
> 鳥の肉は縦方向に裂けて尖るから犬猫が食うと危険なんだよ。

肉が尖って犬猫が危険か
天に唾するとはお前のことだな

>>771
>人間の場合、肋骨くらいしか食わないから対して危険はない。
肋骨だって同じだってｗ
何で大きい骨だと危険で肋骨だと危険じゃないんだよアホか？
肋骨は噛まずに飲み込むってのか？

犬猫は噛み切って砕いて飲み込むから先が尖るんだって。
すりつぶすからこそ危険性が落ちるんだよ。
そのくらいわからないか？

まぁ、プリッツ＜肋骨＜煎餅な気がするんだが、そろそろ不毛な話題に飽きてきた件。

185℃の圧力釜で15分蒸してからフライヤーで揚げるんじゃないのか？

このスレを見てパウダーを注文しました。
で、今夜いよいよ調理します。

アドバイス等ありましたら宜しくお願いします。

777♪

>>776
頑張れ！うまくて感動するぞ！
作り方のサイトがあるんのでその通りにやればおｋ

俺も最初はビクビクだったぞーｗ

>>778
ウマー！！
でも…
最後の強火一分をビビって50秒位にしてしまったので、ややベッタリしてしまいました。
次はイケると思います。

良スレに乾杯！！

おめでと！
使った肉の部位は、どの辺？

>>780
胸肉と手羽元ですo(^-^)o
スペアリブもイケそうな味ですよね。
嫁は『白身魚のムニエルにも使えそう』と言っておりました(´∀｀)

>>781
魚系もよさそうだね。
サメのフライとかもよさげ。

ケンタッキーのように一羽を5つにぶった切った肉って
売ってないのかな？
あとショートニング買うなら都内の場合どこが安いですか？
あんまり売ってないですよね

一羽を５つに切るのは簡単だからなあ。
ネットで鶏のさばき方をググればいくらでも出てくるよ。

クリスマスシーズンは1羽丸ごとってよく出てるよね。
業務用スーパーにもありそうなものだけど。

お初レスにお目にかかります。面白いスレですね。圧力鍋は有るので作ってみたいのですが、ケンタミックスという物は市販されているのでしょうか？だとすれば何処で購入出来ますか？どなたか教えて下さい。お願いします。

ｸﾞｸﾞﾚｶｽ

んっ？

>>787 俺は、ケンタミックスの購入方法を知っていて、教えてくれる人に対して発信したの。ﾁﾐみたいに容量が少ない子供には関係ないから。解るかな？とっととウセナ、おチビちゃん(((((爆)))))

ﾁｬﾈﾗｰで、普通に教えてくれる人って少ないよね。自分で探せだの、ｸﾞｸﾞﾚだの。完全秘密主義で情報積み立て型。途中開示なし。

http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9&search.x=1&fr=top_ga1&tid=top_ga1&ei=UTF-8

情報検索力
情報判断力
【２ちゃんねる】で書き込みをする人は、この二つを持ってると思われても仕方ない訳で…

でも、いきなり『カス』呼ばわりは酷いですな

>>792
2ﾁｬｿでこの程度を酷いって言うのも、なんだかなぁ。

だってググれば一発ででてくるんだぜ？
教えてもらうまで何時間も待つってほうがアホらしいと思うけど。

これでいい？
↓
http://www.google.com/search?num=50&hl=ja&lr=lang_ja&q=%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9+%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%80%E3%83%BC&revid=1890090370&sa=X&oi=revisions_inline&resnum=0&ct=top-revision&cd=2

ID:ELaTpxrGOはネットにある情報以上に特別な情報が欲しいって事だろうね

典型的な携帯厨だ

>>796
お前もな！
あ、俺もだｗｗ

マルチ＆スレ違いで御免なさい。

圧力鍋6Lの購入を検討しています。
活力鍋を最初は計画していたのですがちょっと高い・・・
ネットではルミナスプラスだと6000円位で売ってますが
これで十分でしょうか？
アドバイスを下さい。

それって中国製じゃないの？
安い圧力鍋は危ないこともあるよ。
あくまで「こともある」だけど。

できれば日本製かドイツ製を選んだ方がいいと思う。

本当にマルチだね。

うちは最初、６Ｌで1680円の圧力鍋使っていたけど、全く問題なし。
５．５Ｌの活力鍋を買ったので、６Ｌは捨てたけど。
活力鍋を知らなければ、６Ｌ1680円で不満はなかった。

初の圧力鍋が６Ｌ1680円、それを使い倒して４年後に活力鍋購入、
という流れも、良かったと思っている。
圧力鍋の良さ・悪さ、やれること・やりたいことを分かった上で、
グレードアップできたから。

活力鍋の値段なら、たしか５回までの分割払いができるよ。
手数料かかるけど。
中途半端な値段のものを買うくらいなら、
品質を見極めて高価でも納得できる商品を買うか、
激安商品をお試しと思って使ってみるかしたらどうだろう？

>>799>>800
レス有難うございました。
初心者で圧力鍋は何を買っていいのやら・・・
で調べてたらここに辿りつきました。
スレ違いで申し訳ありませんでした。
でもフライドチキンは目から鱗でした。
800さんも活力鍋でフライドチキンをやられたのでしょうか？
もし良かったら1680円の鍋との違いを教えて下さい。
ここではスレ違いなので↓ここでお願いします。
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219845799/

スレ主の皆様、大変失礼しました。

1680円の圧力鍋か。
いつも怖々使うようだと困るしなぁ。
小心者には手を出しにくい・・・

ケンタミックスは肉のハナマサで売ってたぞぃ

圧力フライでさばの竜田揚げとかしてみたいな〜
骨までサクサクにならんかな？？

↑勘違いしている、ｶｽw

サバを三枚におろして
フィレとは別に骨だけ揚げれば
カリカリになるが…

誰か、健太郎ミクスを2，000円で売ってケロロ軍曹www

ﾂﾏﾝﾈ

揚げ物するとパッキンの傷みが早そうだけど大丈夫？

１年くらい、揚げ物専用で使い続けてる3.7Lのやつ、
まだパッキンは大丈夫だな。

>>810
おかげで勇気がわいた！
今度揚げてみる！

おお！我ら圧力仲間

しばらくスレを見てないうちに、いつぞやの圧力鍋でチキンを揚げることに意味ねえって言い張ってた、
間違った頭デッカチのバカが消えたか・・・・・・
面白いオモチャだったのにｗ

>>755
鋭く裂けるからこそ、野良猫にやってるけどなｗ
まあ骨が脆くなるまで調理するってのは、煮物と同様に骨髄からの旨味がにじみ出て良いことだろう

さっき天ぷらついでにフライパンでアジの南蛮漬け作ってたんだけど、ゆっくり揚げてる途中で、油が少ないから試しにフライパンより大きいフタをかぶせてみた。
そしたら水蒸気がびっくりするぐらい出て水滴がしたたるのね。
南蛮漬け用のアジのから揚げはどんどん水気を飛ばしてサックリさせなくちゃいけないから、フタは余計だったみたい。

でも、鳥をジューシーに揚げるのに圧力鍋を使うのはこういうことなのかな。
水分を飛ばさずに短時間ってことで。
ガッテン流鳥カラなんかだと、揚げる前に水に入れて水分をしみこませたり、揚げは短時間で上げて、休ませて火を通したりしてるし。
やっぱ鳥はやわらかくジューシーでないとね。

>>814
中学校の理科の教科書で、大気圧、沸点、熱伝導、について勉強してから、
>>642から読み直せ。
それでも分かんなきゃ、目の前の白い箱に、
「教えてくださいグーグル先生」て頼んでみろよ。

高圧にする目的は油じゃなくて、
常圧なら沸騰して水蒸気となり逃げてしまう水分を、
加圧することにより食材（＝鶏肉）内に閉じ込めることを
目的にしてるんじゃないのか？

エッチ・アールカンパニーのネットショピングで圧力鍋を買おうかと思ってますが、安すぎるだけに心配！
あそこは詐欺とか大丈夫ですか？
悪い噂があれば教えてください！

物が届くか不安なら代引きにすればよかろう

>>816
違う。

「目的とするところはそうではないが、そういう効果もある」
が正しい。

>>819
意味不明。だったらお前が正しい答えを書けよさっさとよ。

>>821
>>819じゃないけど、さんざん既出のことだから過去ログを読めばいいのに。
努力しない人は嫌いだ。

フライドチキンで圧力をかけて揚げる理由は

>常圧なら沸騰して水蒸気となり逃げてしまう水分を
>加圧することにより食材（＝鶏肉）内に閉じ込めることを

ではなくて

高圧にして水の沸点を上昇させ、チキン内部の温度を上げることにある。
大気圧下では、いかに高温の油に投入するとはいえ水の沸点の関係で
チキン内部の温度は100℃以上にはできない。
実際に100℃になるのはチキン表面であって、内部になるにしたがって
温度勾配をもって徐々に低い温度になり、骨の中心辺りは調理が不十分
なため血液の様な水分がそのまま残ってしまう。

しかし圧力をかけることによって、表面付近を100℃を超える温度にする
ことができるため、同時に骨の中心の温度も高めることができ十分に調理
することができる。

以上が高圧にする目的。
沸点が上がることによる副次的効果として>>820が言う様に、水分の蒸発を
防ぐ効果も無いわけじゃない。

というわけだ。

ツンデレ萌え

>>822
> >>821
> >>819じゃないけど、さんざん既出のことだから過去ログを読めばいいのに。
> 努力しない人は嫌いだ。
> フライドチキンで圧力をかけて揚げる理由は
> >常圧なら沸騰して水蒸気となり逃げてしまう水分を
> >加圧することにより食材（＝鶏肉）内に閉じ込めることを
> ではなくて
> 高圧にして水の沸点を上昇させ、チキン内部の温度を上げることにある。

馬鹿かｗ
フライドチキンで圧力をかける理由は、おいしいフライドチキンを作るためだ。
どうすればおいしいフライドチキンができるか？
それは、

１．普通の揚げ方だと逃げてしまう水分を肉にとどめる
２．骨まで火を通すことで血が滲み出すことをふせぐ

この２点に集約される。
お前のいう水分の蒸発を防ぐ効果は、副次的効果ではなく、主目的なんだよ。
馬鹿も休み休み言うように。

要は通常調理よりも圧力調理したほうがケンタに近い味になるってことは
実証ずみなんだからそれでいいのでは？
おいしく作れればいいんだしさ。

>>824
おいおい、単にジューシーに揚げるだけなら
茹でてから揚げれば済むよ。

>>826
意味わかんねーよ。茹でたら鶏肉の旨味が水に出ちゃうだろ。

口汚く罵る俺(・∀・)ｶｺｲｲ!

Ｌがいないとやっぱゆるいな

>>827
じゃあ蒸せばいいじゃん。
要はジューシーにしたいのがメインなら
圧力なんかかけなくても良いってこった。

ケンタで買って食ってろや

>>830
オマエ蒸し料理作ったことないだろ？蒸すのに使ったお湯に美味しいスープが
流れ落ちてますよｗ圧力をかける理由はここ読めば書いてあるだろ
ttp://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html

普通に180度で揚げても中心温度は60度程度にしかならない。けど圧力をかけて
沸点を上げることにより内部温度は90度に容易に達する。蒸すってどれくらいの
時間蒸せば内部温度が90度になるんだ？っつーかなるのか？ｗ

んで何度もガイシュツだが185度で15分ではなく、最高185度で15分だからな。
180度の油にチキンを入れて加圧すると数分で130度まで下がる。でも圧力が
かかってるので水分の沸点は116度。普通のフライヤーで130度の油で揚げても泡は
ほとんど出ないと思う。圧がかかってるおかげで沸点も上がっているのでより
水分の流出は少ないよね。

それと、あのジューシーさはゼラチン質が溶けてるのも大きいと思う。通常の
加熱ではかなり長時間加熱し続けないと溶け出さないけど、加圧すると数分で
溶け出す。うちにある活力鍋だと手羽元を煮た場合3分程度の加圧で冷めると
スープが煮凝りになるほど溶け出してる。加圧は3分だけど火を切った後も20分
くらいピンが下がらないので20分以上は水温100度以上を保っていることになるが。

水で煮ると流れ出してしまうけどフライドチキンの場合は最初に高温の油に
入れて衣で周りを固め、その後加圧しているので煮るより圧倒的に流出が
少ない。だから長時間揚げてもジューシーさを保ってるんだと思うよ。

連投スマソ>>801他圧力鍋選びで迷ってる人に。
値段の違いは形や圧力の差もあるけど材質の差が一番大きいと思う。
高い鍋はステンレス多層構造のもので頑丈かつ保温力が高い。ペラペラで
安いアルミだと高いしっかりしたヤツに比べて圧力も低いだろうし冷めやすい。

活力鍋が「1分間」とうたってるのは家庭用では一番高圧なのと保温力が高い
おかげ。火を切ってからも長時間100度以上を保てるので長く火にかけなくても
良い。鍋によって同じ料理を作るのでも加熱時間が5分とか20分とかバラつきが
あるのはそのせい。加熱1分で20分放置するか、加熱15分で5分放置するかの違いだな。

フライドチキンの場合は保温能力は関係ないから安いのでもいいかもね。

>>830
蒸すのは茹でるのよりはいい。でも蒸しても旨味は流出するよ。
しかも茹でて揚げるとか蒸して揚げるとか、
それって二度揚げだろ。めんどくさいんだよね。

圧力鍋だとただ揚げるだけだからラクなんだよ。

なんだ>>832で完璧に説明完了だったね。

揚げたてを口に頬張り・カリ！サク！ジュワ！
となって
ハフハフホフと言いながら食べるところを想像
したら作りたくなってきたぞ。

>>832

火を通せばなんだって食える、まで読んだ。

ていうかケンタッキーってそんなにジューシーなのかと

>>832

キヨスクで買い物をしてたら、隣で駅弁を買っているおばさまが
お茶も買おうとしていて
「『おーいお茶』でいいですか？」
と聞かれ、一生懸命
「多くなくていいです」
と答えていた。

まで読んだ

ちょっとﾜﾗﾀ

>>838
皮はジューシーだな
身は部位によるかな

圧力鍋でシチュー作ると鶏肉がスカスカになったりする
ケンタでもキールはあんまりおいしくない

このスレを見つけて、油温計･オイルポットを買い、ハナマサでフライドチキンミックスなるものを見つけ、ついに挑戦してみた
鶏の部位は100g62円と安かったＬ字形の足

揚げ方は>>250を参考にしてみたが、蒸気は勢いよく出るのにいつまで経ってもピンが上がらない
おかげでキッチンタイマーをスタートさせるタイミングを失って、加圧時間は適当に

鍋が破裂しないかとヒヤヒヤしながら、なんとか完成

衣の固さが少し気になるものの、中は柔らかくジューシーに仕上がった

ただ、曲がった足の内側の部分が、まだ充分に加熱されてなかったから、ちょっと時間が短かったようだ

だが、揚げ物自体初挑戦で、この出来には大満足

本当に無知は怖い。死ぬかもしれん

毎日揚げ物をしてる者でも圧力鍋での揚げ物は怖い
未知の恐怖に禁断といわれる

恐ければやらなきゃ良いだけの話だ。
やらないのならこのスレに来る意味もないはずなんだが。

危険性の警鐘でも鳴らすつもりで来てるのかね？

俺も料理自体ほとんどしない状態で
揚げ物初挑戦で、このスレみながら
圧力鍋で揚げたけど、なんも怖くなかったよ。
ビビリすぎｗｗｗ

万が一を考えたらリスク大杉！
安全弁に衣詰まったらアウト。
シートベルトしないで車に乗って
事故らなかったから平気だよって言うのと同じレベル

同じ事出来るのはダッチオーブン。
圧力鍋と全く同じ仕上がりになります。
さらに圧をかけたければ蓋に石でものせれば良いだけ。
お試しを！

蓋に石を乗せるのも十分危険だと思うけど‥圧が下がったサインも出ないし
石どけた途端に重い蓋が飛んだらどーすんのよｗ

弁どころか、蓋のどこにも衣がはねた形跡はなかったぞ

>>847
そんな道を歩いていて隕石に当たって死ぬような
確率のことを恐がっても仕方ないぞ。

圧力鍋は危険・・・・・・

この手の話題は定期的に発生するのでスルーしましょう

実際に家庭で作っている人が集まるスレなんです

>>848
圧力は蓋の隙間から出る蒸気の量でわかる。
石はどんなに重くても圧が上がればごとごと言って圧が逃げるし、
密閉されているわけではないので蓋が飛ぶことはない
実際には石など乗せなくても蓋の重みで十分。
それよりも固定して蓋と本体が一体となって圧の逃げ場が無違法がよっぽど危険、
だいたい、事故になっても全て自己責任。
わざわざリスクを冒すのがばかばかしいと言っているだけ、
自由の国だから何をやろうと勝手だが、自分が大けがするだけならまだしも
家が壊れるだけじゃなくて近所にも迷惑掛けないようにな。

>>849
そうなんだよな。
圧力が掛かっているときの様子を誤解している人が多いんだよね。
普通の鍋のようにグラグラ煮立っている、なんて思っているんだよな。

>>847
せいぜい、家電製品の「純正以外のバッテリーを使ったら事故の可能性があります」
ぐらいな話かと。

また変なこじつけで危険だとかリスクあるとか言うバカですか？
クソ重くてあつかいにくいダッチオーブンを落とす危険だってあるだろうに。
安全弁がつまって危険なのはふつーの調理でもおなじだろ。

>>855
ぼく、あたま大丈夫？
なぜ取説に危険だからおやめ下さいと書いてあるのかな？

俺が決めたんじゃねーよ、危ないからやめろって作ってる人が言ってんの！
ダッチオーブンとは関係ありません。

>>856
日本製の鍋は別にして、日本語以外のドイツやフランス本国で売られる際に
ついている説明書には、「揚げ物するな」なんてどこにも書いてないけどね。

鍋に射精するなとも書いてないな

>>856
>なぜ取説に危険だからおやめ下さいと書いてあるのかな？
事故が起こったときに責任を取りたくないからだろ？
それがたとい「歩いていて隕石にぶつかって死ぬような確率」であっても。

ここの住人は、自己責任だってくらい重々承知の上だろ。

　　 『圧力鍋で』 フライドチキンを作ることを是とするスレ

なんだから、それを否定するレスを必死にカキコするのはお門違い。
「圧力鍋で揚げ物するのは危険！」ってスレでも立てて、
そっちで取説の説明は絶対守るぞ良い子チャン的オナニーカキコでも
やってくれ。

甚だ迷惑だ。

>>859
つまり、通常の調理よりは揚げ物の方が危険だと言うことがわかるよな？

さあ、ここはIDの出る板だ。
そろそろスルー検定を始めようか。

>>861
隕石に当たる程度の危険性も「危険性のうちだ」と言い張りたいわけね。
そんな危険性まで恐がっていたら正常な生活なんかできないことがわからんか？
そのくらいの危険性なら「自己責任」で許容することが誰にでもできるということが
理解できないんだね。
せいぜい隕石に怯えて暮らしていれば良いでしょう。怯えてないなら都合の良すぎる意見だね。
私はそんなことは気にしないで暮らします。

>>863
隕石に当たる程度の危険性でしかないという主張の根拠は？

スレ違いかもしれんが、チキン以外にこの調理法でうまくなる物ってないかな？

豚肉なんかもよさそうだな。
フライドポークを作って、甘辛なあんかけとか、
チリソースがけとか。

今、ふっと思いついたんだが、
圧力鍋じゃなくて揚げ物つながりの連想なんだけど、

牛肉の唐揚げって食べたことなくない？
いや、スレチなのはわかってるが。

>>864
あんたが認めたことだ。
今更蒸し返しても仕方がない。

>>864
ちなみに隕石が不満なら「交通事故」でもいいよ。

>>867
ああ、確かにないね。
豚肉はあるのにね。

>>867
そういえば無いな。
普通に揚げたら硬くなりそうだけど、
圧力鍋で揚げたら柔らかくなりそうだな。
試す価値は十分ありそうだ。

>>869
よくわかんないな。なんで根拠無く、確率を決めつけてるのか。

>>872
確率は関係なくて
リスクとして許容できるものとできないものを
「ごっちゃに考えてはいけない。」
ということがわからない人が、圧力鍋で揚げることを
危険視するんだろうな。

>>867
カツならあるけどな。必要性が無いからじゃね？鳥や豚は昔は中まで
きっちり火を通さないと腹を壊すなんて言われてたし。牛肉揚げて中まで
しっかり固めると美味しくないしさ。

から揚げとか竜田揚げにして試してみたら？赤身ならクジラみたいで
旨いかも。‥っつーかクジラみたいでって書いてる時点で駄目だなｗｗ
もともとクジラは貧乏時代の代用肉だし。