★★★マイからあげ★★★

なんだかんだシンプルなのが一番うまい。

調味料は醤油と酒。
気分によっては、醤油をにんにく醤油にするかガーリックパウダーいれる。
最初に酒からめて、その後に醤油に10分くらいつける。
皮で肉をくるむようにして、片栗粉しっかりまぶして、
中火以下くらいの火加減でこんがりタヌキ色になるまで揚げる。

カリッカリでうんまい！

【鶏のから揚げ】はなまるマーケット
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080415.html

下味の甘みにハチミツ入れるんだけど、むね肉でもパサつかずに出来た
卵を混ぜた後、衣（マヨ１：水１：片栗粉３）を混ぜて揚げるんだが
たしかに低温で一度揚げでもあんまりベチャっとはならない
冷めた方が衣がｻｸッと軽くなる、マヨ味はしないけど、台所がマヨすっぱくなるｗ
和風のから揚げというより、変わり揚げっぽい

>>939
そのレシピ、上手くできなかった
マヨのせいか、ハチミツのせいか、焦げてしまったよ
温度が高かったかな…

温度が高かったんだと思う

からあげフェスティバル
http://news.oitablog.jp/karaage/

すいません。うろ覚えなんですが鶏肉の香味ソース付けのおいしいレシピ
ありませんか?昔に周富徳さんがTVでレシピやってたんですがレモンが入って
いて、ゴマ油、砂糖、赤唐辛子、しょうゆ、ねぎ、とか入っていたんですが
どっかレシピ残ってませんでしょうか?昔に作ってレシピ行方不明で急に
食べたくなりました。似たようなレシピでもいいので教えてください。

>>943
周富徳、香味ソース、鶏、レシピ
あたりでググるとちらほら出てくるけどレモンを使ってるのがない。
酢の代わりにレモンを使ったんだろか？

亀だけど…>>60前後に酢とかレモン汁を漬け込むとか書いてあるけど、先生の話だと肉が固くなるらしいよ。
締まるって言うのか？シメサバとかと一緒で骨は柔らかくなるけど、数時間くらいの漬け込みじゃ逆効果みたい。はちみつや砂糖がいいって

パイナップルなんかに多く含まれるタンパク質分解酵素と勘違いしてるんでしょうね
酸っぱい汁っていう共通があるから混同してるんでしょ

夕食用に一口大に切った唐揚げの下準備したけど、もも肉２枚って大人２人分じゃ物足りなくない？
特に味見なんかしたら…予算があれば３枚分はタップリ作りたいね〜

ガッテンのレシピも酢が入ってるけど･･･

>>947
うちは、3人でもも肉2枚だよ。
もも肉の大きさによるけど7〜8個取れるので
それでも、少し多いくらい。

2度揚げは基本ですかね？

基本なんだろうけど、面倒くさいw

二度揚げしなくても火が通ってて、食感も問題なければそれでいいんじゃない？

予め電子レンジとかで火を通しておいて、それから衣を付けてあげれば良いのかな

2度揚げが必要なほどでっかいからあげは作らないからなぁ

二度揚げって火が通らないからじゃなくて、
最初に揚げた時に中が生状態にして、少し放置して余熱で中まで火が入るようにして
二度めの揚げで外をカリッとさせるんじゃないの？

一度上げ
↓
加熱して放置中に水分蒸発
↓
二度揚げでカラッとあげる

だと思っているけど、どうなのだろ？

ガッテンでは>>955みたいに言ってた

私はいつも蓋をしてあげてるよ。 前半は蓋をして 後半はとって。そーすると二度揚げいらずだし、焦げないし 中までふっくらジューシー

ステンレス多層鍋とか？

南極料理人にからあげのエピソードあったね。
奥さんが２度揚げせずべちゃっとした仕上がりにする話
２度揚げは基本だと思ってたから強引さにびっくりしたw

低温で時間かけて揚げて、取り出す前に強火にしてカラリと仕上げれば良いんじゃね？

皆さんはからあげを再加熱する時はどういった方法でしてらっしゃいますか？
何度かトライしましたが衣がベチャっとなったり、身が硬くなったり
上手に仕上げることができませんでした。
コツがあれば教えてください。
よろしくお願いします！！！

再加熱は、魚焼きグリルかオーブントースター。
すぐ焦げるから目を離さないように。

アルミホイルに包んでグリルにかけると焦げにくいよ
めんどいからチンで済ましちゃうけどｗ

>>961
屋台のからあげみたいな衣ガリガリなやつが好きな人はそれでいいかも
適度な衣のかたさとジューシーを共存させるには
一回ひきあげてないとやっぱ無理

>>965
２度揚げと最後高温にして揚げるのは、衣ガリガリとは何の関係もない。
ド素人だなお前。

プロの人キター（棒）

2度揚げのほうが、中が柔らかくできる。

から揚げレモン厨爆死wwwレモンをたっぷり絞ったから揚げは歯が溶ける
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260877477/l50

アルカリ性の飲み物と併せて飲食すれば問題無さそうだな。

すごいなこのスレ立ったの２００１年か。
唐揚げなんてメジャーな料理なのに。

重複スレがいくつかあったから分散した

メジャーと言ってもバリエーションはもはや完成してる様な物だから
スレの伸びが緩やかなんだろうな

やっとマタ〜リきたｗ
この流れﾏｼﾞ好きっすｗｗ

でももうすぐ終わりだけどね、このスレ

日清の唐揚げ粉が絶賛されてるから昨日スーパー行ってみたけど俺の嫌いな唐揚げ粉だったｗ
好みがあるとはいえよくあちこちのスレで絶賛できるな
万人受けしないぞ

昭和の唐揚げ粉のがうまい

水を入れる！！！

結構から揚げ粉使ってる人多いんだね〜。
うちは片栗粉のみ
今度、から揚げ粉買ってくるか

唐揚げした後って油がすごく汚れるんだけどみんなどうしてる？

唐揚げ後の油を何に使うんだ

>>981
みんな油って1回で捨てるの？

>>980
粉付けて揚げるタイプだと粉が油の中に散るんだよね〜
私は、油が汚れるのが嫌なのと粉少なめのほうが、もたれないので
下味付けて卵混ぜた中に粉を混ぜる方法のほうが好き

土井先生は唐揚げ作るとき、
冷たい油に入れてから火にかけるらしい。

今度やってみよ。

>>983
卵とか使わなくても粉付けてしばらく放置すれば粉も水分をすってしっとりするよ。
そうすれば粉も散らない。

冷めた油の状態から揚げる事で中まで火が通りつつも衣がサクサクになるのか。
だけどこの方法じゃ沢山は作れなさそうだなぁ…

>>976
お前も自分の好きな食べ物は誰が食ってもうまいんじゃないかと思うだろ？
万人受けする料理なんてなかなかないし人それぞれ好みがあるんだから自分旨いと思ったものを絶賛してもいいじゃないか