椎茸（しいたけ）の美味しい料理法

椎茸（しいたけ）の美味しい料理法をどうぞ。

関連スレ
【茸】きのこのよろこび【キノコ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1066527220/l50

丹南篠山の椎茸はうまいぞ

え…椎茸を読めない人ってどんな人なの？
なぜ読み仮名を？

どう食べても旨いけど、やっぱり鳥の水炊きに入れて食べるのが
一番旨い（これを料理と言うかどうかはともかく）。
傘のあまり開いてない肉厚の奴ね。
あと、どんこ（干し椎茸）の煮付けは今年のおせち料理で一番人気だった。

実家で栽培してるので最近よく食べます。

水分が多いので、電子レンジで水分を少しとばしてからバター焼きにしてます。
味付けは九州の刺身醤油のみ。
普通の濃口より甘めで旨いです。

もちろん、鍋にも大活躍です！

椎茸大好き！美味しいよねー｡
肉厚のを､素焼きするのが最高ですよね！
あと軽く半干しして煮たり吸い物にしたり｡

干し椎茸を戻したときに、いいにおいがするのとひどいにおいがするのがある。

>>4
検索に引っかかるためだと思うが

あ、こんなレスであげちゃった。
基本的に干し椎茸しかそういや使わない

肉厚の生椎茸は魚焼きグリルであぶって塩パラパラ。又はバター焼き。

椎茸栽培セットみたいのあるじゃん
あれで最初のうちいっぱい出るのを間引きするんだけど
その間引いた２〜３センチの味噌汁が大好き

ドクターモリか

炙って塩とレモン。バターチョイがけしたいけど、ダイエット中なので自粛。

椎茸もだけどエリンギもイイ！！

　 ,.-''"¨￣¨`' ‐ 、
　(,,(,,i,,,i,,,,,,,,i,,,,i,,),,)
　　　 ）　　（　　　
　 　 （ *ﾟーﾟ）　　しぃたけ
.　　　 ￣￣

あぶって、醤油ひとたらしも旨いよ！

椎茸の巧い食べ方

１ 茎みたいな部分(名前忘れた)と本体を切り離す

２ 茎みたいな部分(名前忘れた)とハム(ﾍﾞｰｺﾝやｳｨﾝﾅｰ等)
　 をみじん切りにし、ﾏﾖﾈｰｽﾞで和える。(胡椒や唐辛子をお好みで)

３ ２を椎茸本体の白い部分(裏側)に乗せｵｰﾌﾞﾝで焼く。

焼けたら出来上がり。
ﾏﾖﾈｰｽﾞの代わりにチーズでも
(゜д゜)ｳﾏｰ

関連スレ

椎茸（゜∀゜）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1038028149/

ｲﾏｲﾁ料理板とレシピ板の住み別けがわからん

　

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|＿::;; ~"'ヽ
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| ∀｀）　＜ 誰もいない きのこるならいまのうち
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　　／_~　,,...:::＿::;; ~"'ヽ
　(,, '"ヾヽ　 i|i　//^''ヽ,,)
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　　　　　 |（　´∀｀）　＜ きのこ のこーのこ げんきのこ ♪
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　　　　 （´∀｀　）|　＜ エリンギ まいたけ ブナシメジ ♪
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>>23
ここで聴けるよ(ﾟ∀ﾟ)
ttp://www.hokto-kinoko.co.jp/class/03.html

>>24
(・∀・)ｲｲﾖｲｲﾖｰ

>>18
茎みたいな部分は「石づき」だね。
椎茸は天ぷらが好き。
海老と椎茸とピーマンの天ぷらなら、毎日食べてもいいや。

>>23 の歌を歌いながらショッピングセンター歩いてた。
商品を並べてたおばちゃんがダンボール箱の後ろに隠れて肩を震わせてた。
多分笑われてたんだ(´・ω・｀)

涌田しいたけ園
http://ww51.et.tiki.ne.jp/~wakuta/index.html?128

賞味期限切れのシイタケ買ったら、少し表面がぬめってます。
何か良い利用方法はありますでしょうか？

食った後に三日間安静にしてレポートを提出せよ

【食】 中国産シイタケから基準値超える残留農薬「フェンプロパトリン」検出・・・厚生労働省、全輸入業者に検査命令 [08/11]

■中国産シイタケから基準値超える残留農薬検出

　厚生労働省は１１日、中国産シイタケから基準値を超える残留農薬「フェンプロパトリン」が
検出されたと発表した。食品衛生法に基づき、全輸入業者に検査命令を出し、基準を満たさ
なければ流通させないよう求めた。

　同省によると、この残留農薬の基準値は０．０１ｐｐｍだが、７月２８日に大阪検疫所で０．０６
ｐｐｍ、８月１０日に那覇検疫所で０．０３ｐｐｍがそれぞれ検出されたという。

　一部のシイタケは市場に出回った可能性もあるが、厚労省では、直ちに健康に影響を与える
恐れはないとしている。

ソース：朝日　2006年08月11日19時07分
http://www.asahi.com/life/update/0811/006.html
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1155317535/

干し椎茸(国産)を流水であらってから水で戻す。
石付きの下の方だけ切り捨て石付き自体はみじん切り。
傘は千切り、まぁ好きな切りかたで。
戻し汁ごと煮て好みで水、酒、塩、醤油。

ごはんにかけて刻みのり。

椎茸茶漬けウマー

今まで食べた椎茸で一番旨かったのは、親戚の家にあった木に生えてた椎茸。

素焼きして醤油かけた

焼き椎茸って最高にうまい。
しょう油塗って食ったらうますぎ

そうえいば一昔前、山へ山菜か茸採りにいったときに偶然自生の椎茸をみつけた。
かさが大きくて肉厚で・・・その晩はストーブの天板で焼いて醤油をまぶて喰った！

（ホイル）バター焼でも旨かったはすだ！”

俺は肉詰めが好きやな 醤油かポン酢で (゜д゜)ウマー

俺は肉詰めが好きやな 醤油かポン酢をかけて (゜д゜)ウマー

バターいため最強

野菜スープを作るときに、干ししいたけを必ず入れる。
うまみが一段階確実にあがる。

今魚焼き器で焼いたらものすごい縮んでしまいました。

ところでしいたけって、調理前に洗うものなん？

おまいはｴﾁｰの前風呂入る派？入らない派？

ローションプレイのきのこづくし派です。

おでんに入れたらウマー。プリプリ。

あげ

揖斐、根尾のしいたけウマー
すんごい肉厚

しいたけだけは食えません

椎茸ラーメンが恋しい・・・

しいたけ大好きなので、スライスして大量に冷凍してる。乾燥でもいいけど
冷凍のほうが風味が良い。乾燥のは外国産多いし。
炒めものにも煮物にもお吸い物にも炊き込み御飯にも必ずしいたけ入れてる。

肉詰めが一番すき。

私も生椎茸大っ好きです。炒め物とかに入れると最高。
自分が椎茸ファンになったのは昔バイトしてたコンビニの、奥さんがきっかけ。
そこは家族経営の小さなコンビニで、奥さん自家製の牛丼とか焼きうどんとかも
売ってたんだけど、料理上手な人で、作る料理どれもめちゃうま！
牛丼なんか今後吉野家なんかじゃ食えないよ、ってくらい旨かった。
自分が一番好きだったのは焼きうどんだったんだけど具が色々入っててめっちゃくっちゃ旨かった。
中でもそのうどんに入ってた椎茸が旨くてねー…
その後、自分でも真似して焼きうどんとか炒め物とか色々に使うようになったんだけど、椎茸ってほんとに旨いね！
切って炒めるだけなのになんでこんなに旨いんだろう。
料理本とか見てもふつーの野菜炒めに椎茸入ってないけど、入れたほうが絶対旨いよ。
椎茸農家は生椎茸の魅力を伝えられてないと思う、マジで。
ただ国産椎茸高いんだよね。中国産と比べるとすごい価格差。
まあ、でも中国産はなんか怖いから買わないけどね。

生椎茸(特に肉厚の新鮮なの！)も、干し椎茸も、干し椎茸のだし汁も大好き！
生しいなら、さっとあぶって醤油か塩やレモンやカボスちょろりが一番かな｡
あと､鉄板焼き　鍋　バタ焼き　おろしあえ　天ぷら　スープ　茶碗蒸し　炊き込み御飯
肉詰め　キノコパスタ　とかかな。
干ししいの、煮含めたもの(寿司類に使うと絶品！)　筑前煮　中華うま煮　中華スープ
なんかも。　　

ただいま冷蔵庫内で干ししいたけを戻し中
明日の夕食に煮物になって食卓へ

生のままかじるのが一番ウメー。オラは椎茸虫。

スーパーでようやく安くなってきて買えるようになったお。
逆さにして傘の部分に醤油をためて魚焼きで炙るのが好き。

ＮＨＫでやってた焼きしいたけうまかっちゃん

>>54
レシピﾌﾟﾘｰｽﾞ

http://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/071001.html
まじで焼くだけ

>>56
ｔｈｘ　ほんとに焼くだけだwww

松茸もそうだけど
焼くのが一番単純で旨いと思う
因みに今年はまだ食べてないけど･･･まつﾀﾞけ

ｼﾂﾚｲｲｽﾏｽﾀ

干し椎茸を料理で使う時に外した石付きの
砂とかついてそうな下の方だけ落とした物を
裂いて醤油のボトルに入れておきます。
醤油に椎茸の出汁が出て安物が上等な味になる気がする。
せこい話なんですけどね。

酒と塩で下ごしらえをしているのだからただ焼くのとは違う

焼いて塩か醤油が一番美味い。素材の味がわかる。菌床や中国物はまずい。原木のこだわり。

しょうゆとオリーブオイル。旬が一番。
それ以外は高くて量が少ないし。
旬以外は干しシイタケとかほかの安いキノコのみ使用。

高野豆腐と一緒に煮るのも美味い　定番だけど

しいたけってどのくらい日持ちしますか？
袋に入って売ってるやつが汗かいてきたんであけたんですが・・・
買って4日くらいかと思います

>>64
あと２日くらいだとオモ
水分出て黒くなる前に使った方がよす

>>65
ありがとうございます
明日には使います

>>64
you!干しちゃいなよ！

白いびらびら蛇腹面が黒くなる前に冷蔵庫で干からびさせ
カリカリにしとく！
ラーメンなどの味が判らなくなる時に使用。
鍋や味噌汁で食べ残した椎茸も洗って冷蔵庫でカリカリに！
そして戻して、同じくラーメンや焼きそばなどに使用。
しかし、冷水一晩戻しと
熱湯戻しって
冷水＞＞＞＞＞＞＞×百＞熱湯っって感じに美味しいのな

塩した原木椎茸のフライうまー。
てんぷらやさんで教わったのだけど
椎茸のてんぷら（またはフライ）はゆっくり
長めにあげると干し椎茸ぽい風味も出てうまーだそうだ

大学生の私が干し椎茸を自作してたら
友達にバカにされたorz

>>70
干し椎茸のウマさもしらん若造め。
自作の方がふっくらして美味しいうま煮ができるのになー。

貴様らシイタケヲタに質問する。
最近生シイタケが安く出回ってるようなきがするけど、大量に買って
自分で☆てるのか？

かなり前にしたことがあるけど、あまりよくなかったお。なんかコツでも
あるのか？

椎茸100円詰め放題を、乾燥！
うちもお得意だね。
詰め込んだせいで、直ぐ黒く傷むから、毎度だよ！

椎茸好きなら、柄と石づきの違いくらいわかるよな。
柄の部分はきんぴらにしてもおいしいよ。

>>72 乾燥させる時、丸のまんまじゃ時間がかかるから、
スライスした方がいいですよ。

>>74
柄の部分をきんぴらとは思いも尽きませんでした。
>>75
実は吊るし柿みたいにして、まるまんまを軒下に吊るしていたのです。冬でした。

梅雨が明けたら、スライスして乾燥させてみたいと思います。

皆さんありがとうございました。

乾燥なんて面倒だから冷凍すれば？

シイタケは冷凍すると生よりも香が強くなって旨い
食感の生よりツルッとする

冷凍したのを解凍して刻むと、おいしい汁が出てしまうので
刻んでから冷凍した方がいいと思う

>>70
俺の嫁になってくれ

ブナシメジのスレはどこだろう・・・

しいたけｳﾏｰ
バーベキューでアルミの
包み焼きにしたら
一瞬で無くなる。

椎茸のスライスを、塩昆布と同様に加工した保存食品がある。
これがすごくおいしい。

網で焼いて塩振って食うのが最高。

昆布と合わせて佃煮作ったら美味かった。
仕上げは山椒で香りづけな。

フライにするとウマいです。パン粉に青のりを混ぜて。
あな吉さんの料理本（最近でたやつ）に載ってます。

>>83
俺は醤油の方が好きだな。
ってことで椎茸あるから焼いてくる

軸取ってひっくり返してとろけるチーズ乗せてトースターで焼く。
あればパセリ乗せたり。
ビールとかワインとかに。

貧乏一人暮らしなので干しシイタケ自作する事にした
市販のは一袋1,000円位するし高くて買えないお

うまく出来るといいな

干し椎茸なら物産展なんかで欠けてたり小さめだったりするやつが
グラム売りで安く買えたりすることがあるよ。

いつも思うんだけど、椎茸ってちゃんと洗ってる？
土が気になっていつもごしごし

いつも思うんだけど、椎茸ってちゃんと洗ってる？
土が気になって、いつもゴシゴシ洗うんだけどフニャフニャになってしまう(´･ω･`)

天然物を山から取ってきた、とかでなければきのこ類は洗わないなぁ
スーパーでパックになって売っているものなら、軽く拭いて石づきを取るだけでいいと思う

ところがどっこい
石づきも取らない居酒屋もあるんでございます

いつも思うんだけど、チンコってちゃんと洗ってる？
カスが気になって、いつもゴシゴシ洗うんだけどフニャフニャになってしまう(´･ω･`)

傘のヒダヒダのとこよく見てみ
黒いちっこい虫がウヨウヨしてるよ

>>95
ちゃんとﾁﾝｺ洗えよ

>>95
火を通すから大丈夫じゃね(ﾟдﾟ)？

俺のマツタケ美味いゼ！女がヒ‐ヒ‐言うゼ

マン

近所のスーパー、国産の椎茸は１９８円くらいで６〜８個入ってるかなぁ？
天ぷらにすっとウメーんだよな。欠かせねぇよ。

炭火焼き

茶碗蒸しに投入、薄〜いスライスで１鉢１個半分、出汁も出る

干し椎茸って自作するとものすごく小さくなっちゃうよね。
売ってる干し椎茸はどんだけでかいの使ってるんだっていう…

しいたけはまるごと裏返しておいたところにツナ缶とチーズ乗っけて
オーブントースターで焼いたのが好き。
最近特売きのこの座をマイタケに奪われてしまって悲しい…

sage

しいたけをしめじとエリンギと一緒にバター醤油炒めにしてソパゲッティと絡める

バター醤油

永谷園の松茸の味お吸い物で風味付けして、ビンボ―焼き松茸もどき

たまにやるわ

バター醤油

生椎茸がだいっすきで、原発事故後も菌床ならって買ってたけど
なんかだんだん怖くなってきて買わなくなった。
きのこ栽培業者は売り場で生産状況写真と菌床材料とかも公表しないと
消費者の納得は得られないんではないかと思う。
干椎茸は貰いものの古いのがごっそりあるけど、乾燥はあんまり好きじゃないの…。

干し椎茸って何であんなに値段に差があるんだ？いつもはスーパーの安物使っている
んだが、先日ギンギンにパッケージされた贈答用みたいな極上品を親戚から内祝いで
もらったんだが、調べてみると結構値が張るんだよなあ。そんなに違うのか？

中国産の安ものは臭くない？味も変な癖があるからあまり好きじゃない。
でも値段に釣られて買ってしまうこともあるorz

中国産で一括りってのも乱暴だな

ちょっと質問なんだけども、菌床の椎茸(国産)買ったら変な匂いがした
なんか鶏糞ていうかそんな感じの匂い。これって大丈夫かな・・・
今までこんな匂いのするしいたけを見たことが無くてちょっと心配

>>111
スーパーの安物は中国産じゃないの？
仮に国産だとしたら大きさが規格に満たない
よく見ないと分からない程度の欠けがある物かと

>>114
中国産も国産も基本的に栽培方法は一緒
いかに大きく立派に見せ、早く成長させるために多少の
添加物を混ぜてるが、その量の問題かと！
ヒント：栄養体と殺菌剤をたっぷり使うと栽培時間の短縮＆病気にかからず収量がUP!

>>114
この説明は菌床栽培のきのこの場合ね！

直売所で売ってる原木しいたけならこんなこと無いはず。

>>115
規格？
そんなもん各地の農協や問屋が勝手にやってることなんじゃないの

>>117
細かい選別は問屋などがしてると思いますが
干ししいたけの生産者規格だけでも約20種類あります。

スレチ

中国産の生椎茸を七輪で焼いた。
見る見るうちに縮むんだなぁ〜、これが…。
でも美味かったよ。

石突き取った椎茸をハンバーグの素とフープロにかけて整形したら
椎茸ハンバーグになる

でも、食べると気持ち悪くなるのが難

中国産の椎茸は過去に色々検出されてるから危険なイメージから抜け出せない。
あちらは水がそもそも重金属汚染されてて、そういうのを平気で使う。
いくら安くても怖くて買えない。でもギフトで偽装されて食べちゃってるんろうなー。
けど国産は放射能でそれ以上に疑心暗鬼なのが現状。
きのこ＝放射能どれくらい？？？とか思って悩んじゃうよ。

家族や子供が居るなら心配だろうけどビンボー独り身なんで気にせずバンバン食う
汚染も放射能も食ったらウンコで出すまでよ

バカ高いぶ厚いやつと、１パック１５０円のやつは別の野菜だね。
でも最近は安くて小さいやつでも、厚みがあるのも見かけるね。

今年は北海道産の小さくて薄い、シメジみたいなの見た
安かったけど美味くなかった

>>91>>95
生の椎茸はゴシゴシ洗わずに塩水に１０分くらい浸しておくと
虫がついていても出て行く
土筆を料理するときと同じ段取りでＯＫだよ

肉詰めピーマンを椎茸でやってみると結構美味いんだけど
肉の代わりに海老のすり身でも美味い

うどん屋さんの甘辛い椎茸作りたいんだけど、醤油 みりん 砂糖入れて煮たらいいのかな？

>>127
それで美味しく出来ると思うよ。
太巻きを作るときなんか、干しシイタケで作るけど
その調味料で美味しくできる。
私は煮る時にお酒を少し入れてます。

オイスターソースで茹でたらあわび風になってマジウマでした
あっCOOKPADスレに貼れというのは無しで

マジで美味しいので騙されたと思って作ってみて欲しいんです

http://cookpad.com/recipe/1252624

Chromeを使っておられる方は次の拡張機能を入れると便利です

https://chrome.google.com/webstore/detail/hhnfcnffgiehjgchpdaddbenaelhjjmp?hl=ja

逆に言うと何をしてるかってのが全部筒抜けだって事だよなあ(´・ω・｀)
まあ体よく「クラウド技術」なんて言

ってるけど

間違えて書き込みしちゃった

中国産はやめたほうがいいぞ
にんにくなども含めて値段が全然違うけどやめたほうがいい中国産は
こういうのは毒素を溜め込みやすい植物だから
良い環境で育ってないと危険

原発の影響も怖いから俺は静岡産食べてるよ
やはり焼いて醤油が一番うまいよ

これがあれば何もいらない

中国産のしいたけ、冷蔵庫の野菜室に入れたままで
一ヶ月以上きれいなままだったゆ。
みんなもやってみそ

＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ

油とバターで焼いて醤油と味の素で味付け
飲んだしめにご飯の上に乗っけて食う

刺身