◎●お菓子作りの質問・お答えします！12◎●

丁度玉子の泡立ての話題が出てるようなので便乗で質問です。
初歩的なことなんですが
全卵をとくほぐし、
三温糖をくわえて砂糖が溶けるくらいまでかき混ぜると
説明が書かれた写真には
綺麗な乳白色の玉子がボールに写っているんですが
自分で試しても玉子だけならそこそこ乳白色っぽくはなるんですが
三温糖を入れた途端に、玉子を軽くかき混ぜたような黄色っぽい汚い色に戻ってしまいます。

コレはかき混ぜ方が足りないんでしょうか？
それとも三温糖を入れたらそんな色になるのは仕方ないんでしょうか？

ちなみに分量は
全卵４個
三温糖２５０ｇ
です。
よろしくお願いします。

コーンスターチの方がどっちかっつーと軽い感じ

三温糖に色ついてるんだから仕方ない。
イヤならグラニュー糖か上白糖使え。

>>930
有り難う御座います。
コーンスターチでチャレンジしてみます。

バナナとチョコチップ入りのパウンドケーキを焼いてみました。
焼きあがって、竹串をさしてみたら何もついてこなかったので、
ちゃんと焼けた！と思っていたのですが、
冷まして切って、食べてみたら、なんとな〜く、生焼けな感じ･･･。
これってもう、どうしようもないですよね？
２個焼いたもの、全部６等分に切ってしまったのですが、
この状態であと数分焼いたところで意味ないですよね。
せっかく作ったのに･･･と思うと無念で。
何か、救いようがあれば教えてください。

>>933
オーブントースターかオーブンでもう一度軽く焼いてみては？
焦げそうだったらアルミホイル被せるとか。

フライパンにバター溶かして焼いてみても美味そう。カロリー高くなるけど。

バナナが入ってると多少ベタベタした感じになるけど。
気になるならアルミホイル被せて焦げないようにしてから
もう少しオーブンで焼いてみたら？

>>931
サンクスです。
やっぱり、今ので正解って事でいいんですね。
写真があまりに綺麗な色をしてたんで自分でやってもそんな綺麗な色になるのかと思ってしまったんですが、
あれは撮影用って事なんでしょうか。
とりあえず安心しました。

>934,935
ありがとうございます。
今、パウンド型に形を戻して、アルミホイルにくるんで
焼きなおしてみました、5分焼いてみても変化なし、
さらに5分焼いてみても変化なし･･･
やっぱりバナナのせいでしっとり感が出てるだけなのかなぁ。
試食したら若干粉っぽかった気がするんですが。
でもありがとうございます、勉強になりました。

きなこと小豆のパウンドケーキを作りました。
試食してみると焼きが甘いかな？という感じだったのでこちらを見て焼き直すことに
しました。>>933->>937、すごい良いタイミングでした。ありがとうございました。

ちなみに私の焼いたパウンドは焼きが甘い上に甘さが足りません。
下手にきなこ入りだったりするので変に香ばしくて美味しくないです。
これはもう失敗作決定でしょうか。何か救う道があれば教えてください。

>938
黒糖ある？
あれば簡単に黒みつが作れるから
安いときに買って常備しておこう！
作り方はココット皿などに黒糖と水を入れて
20〜30秒チン！するだけ。
分量は白砂糖と水でカラメル作るような割合で。

お好みの量をかけて食べれば（ﾟдﾟ）ｳﾏﾏｰ

>>938
自分だったらスコーンだと思って蜂蜜かけて食べる。

スコーンと作ってたべちちゃい
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418011145/tag0c-22

>>941
え？なんでちゅって？

ヨハンのチーズケーキみたいな、
濃厚コッテリなベイクドチーズケーキを作りたいのです。
普通にネットで「濃厚ベイクドチーズケーキ」みたいなの探しても、
作ってみるといまいち普通っぽくて・・
いいレシピ、自分はこう作っているというおすすめありませんか？
レシピ板見たのですが、レアチーズスレしか見つからない＿｜￣｜○

>>943
アメリカのレシピで作ってみれ！！

>>943
ヨハンのチズケキを知らないのでそれぽいかどうかはわかんないんだけど
藤野ﾏｷｺのベイクドチーズケーキは濃かった
食事の後だと1/8サイズﾞ食べるのもﾂﾗｲくらい濃い
おやつの時間だとリッチで美味しく頂けましたよ

あ、あと、濃いレシピがのってるかわかんないけど
＞３にチズケキスレ有ります

チーズケーキはトップスのが好き

藤野マキコ本でつか！情報いただきありがとうございます。
さっそく本屋レッツゴです。

>>3のチズケキスレ、今見られないみたい・・
もしかしてかちゅ入れてないとダメなのかなぁ。残念。
ありがとうございました。

トップスのチーズケーキですか〜〜
あそこのはチョコレートケーキしか食べたことないのです。
どんなんだろう？食べてみたい。。

>>948鯖移転したからだよ＜見れない
板内の検索ぐらいできるようになりまそう
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
ttp://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/

>>948
藤野マキコのHP見たら？？
これとかttp://www.makikofujino.com/recipe/frecipe.html
他にもチーズケーキあったよ。

このスレみてハンドミキサー買って来た。
でも本当に安いね
1000円しないなんて。
普通にスーパーに売ってる泡だて器と大して値段が変わらないのに驚きました。
まあ、私のは100均の泡だて器ですが。

コレでメレンゲ作りが少しは楽になるのかな・・・。

そうじゃないとハンドミキサーがある意味がない・・・・・

安いハンドミキサーは音がすごい。
それと一応速度調整できるようになってるけど、それがアマイ。
なので予算に余裕のある方は２〜３千円程度の物を購入するのをお勧めします。

いえ、家で使ってる980円で買った奴がそうなのでｗ

慣れない内は、生クリームにしろメレンゲにしろ最後までミキサーに頼らずに、
一歩手前でホイッパーに持ち替えた方が立て過ぎを防ぐことができるよ。

ケーキを焼く際耐熱ガラスの型を使う場合、普通の型の設定温度より高めに焼いた方がいいでしょうか？
レシピは
卵(Lサイズ)3個　　砂糖80g　　薄力粉80g　　ココア20g
焼成温度は180℃です。

すいませんsageてしまった。

１００度までの温度計しか持ってないのに、
イタリアンメレンゲを必要とするレシピを作り始めてしまった・・
さて、どうしたらいいと思う？
１、カンで「これが１１５度だ！」と思うとこまで煮詰める
２、１００度の温度計をぶっさし、１００度まで来たらすかさず抜く
　　で、あとちょっと火にかける。
　　しかし、下手すると温度計破損、最悪生地に水銀＆割れたガラス混入のおそれあり
３、すぐ作成中止。

先日、こちらで「スポンジケーキのきめが荒い、舌触りがざらつく」と
相談したものでつ。
教えていただいたスポンジスレも見て、
みなさまのアドバイスをもとに、再チャレンジしてます。
浮き粉はさすがに買いにいかなかったけど、
ｺｰﾝｽﾀｰﾁはあったので、
粉の３分の１をｺｰﾝｽﾀｰﾁにし、
泡立ては「しすぎない」
泡立てた後、ぐーるぐる締める。
焼く時間を全回より短く。

結果。

・・・中央部、生焼けでつたｗ

焼きすぎて固くなるの恐れて１８０度１８分にしてみたら。
（前回は３０分）

はぁ〜〜〜〜。
中央部以外の火が通ってるところをつまみぐいしてみたら
んまかった。ふわふわ、舌触りなめらか。
次回は２５分で行こうとおもう。

>>957
煮詰めたシロップをちょっと取って氷水の中に入れてみて
手で触ってボール状になったら大体その位。
参考写真
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/creme/i_meringue/d.htm

>>958
そりゃ焼き時間短くしすぎ。

>959
竹串か鉄串で中央にブッさしてみる。
何もついてこなければ完成。
ﾄﾞﾛっがついてきたら速攻でｵｰﾌﾞﾝに再投入→5〜10分延長すれば
たぶん大丈夫だよね？って自分、誰に聞いてんだOTL

>>958
焼き時間は目安としてだけ捉えて、
焼き上がりは匂い、感触、焼き縮みの度合いなどで
確認できるようになると、失敗は減ると思いますよ。

>>962
いったいどのくらい経験値を上げれば、そんな神業ができるようになりますかね？

別に神業でも何でもない。
嗅げば匂いはするし、触れば弾力が分かるし、見れば焼き縮みが分かる。

押してみて戻ってこないならまだ焼けていない。

カラメルソースって冷蔵庫に入れてあるんですが、どのくらい持ちますか？
一週間ちょっとたってるんですが。

>>965
自作の無添加のヤツなら半年位余裕で持つ。
家はまとめて作り置きしてる。

>966
そんなに持つんですか！じゃいろんなお菓子に重宝しますね。ありがとうございました。

チーズケーキにチャレンジしてるんですが
何回焼いてもふっくらと焼けない、何が原因でしょう？

別立て
玉子2個、コーンスターチ３０ｇ、クリームチーズ３００ｇ、無縁バター３０ｇ
レモン汁1個分、砂糖６０ｇ、牛乳大さじ２、生クリーム６０ｇ

最初に１９０度28分
１６０度４０分

焼きあがった時は凄くふっくらとしてるんですが
冷めてくると、何時もしぼんでしまいます。
レシピにも、しぼむとは書いてあるんですが
もっと、ふっくらとしたチーズケーキが焼きたいんですが・・・。

手順等書いてないよ。スフレだとは思うけど。

失礼しました。

メレンゲを砂糖３０ｇを入れて作っておく。
クリームチーズとバーターを混ぜて、砂糖３０ｇを入れる。
卵黄を入れる。牛乳と生クリームを入れる。
コーンスターチを入れる。レモン汁を入れる。
メレンゲを1/3入れ、よく混ぜ、メレンゲの残りを入れてざっくりと混ぜる。
焼き上げる。

湯煎した？

参考になると思うよ〜。↓
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★ スレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/801-900

メレンゲは加える直前に作った方が良いよ。

２ちゃんねらーなメルとも募集掲示板です！

２ちゃんねらー限定のメルともはいかがですか？
http://chdeai.s7.x-beat.com/index.html

どうぞよろしく！

パウンドケーキを焼きました。
パウンドケーキは結構日持ちがするとのことですが、
この時期（じめじめな季節）でも、常温というか、
冷蔵庫に入れずに置いといてよいものなんでしょうか。
ちなみに材料は
薄力粉150ｇ、砂糖80ｇ、無塩バター100ｇ、卵2個、
BP、バニラエッセンス、これにキャラメルチョコチップと
アーモンドスライス使っています。

いつもは粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしまうんだけど、
美味しさを保つためには冷蔵庫？常温？
皆さんどうしてるか教えてください。

＞975
野菜室。

ところで次スレはいくつで立てるんかな。

>>975
保存するなら冷蔵か冷凍がいいよ。
常温でもそれなりには持つだろうけど、基本的にはさっさと食うべきだと思う。

>976,977
しかし、ウチの冷蔵庫には野菜室ありませんでした…。
冷蔵庫に入れるとなんとなく、食感が変わるような気がしていたのですが、
やっぱりとりあえず冷蔵庫ですね。
ありがとうございました。