【至高】ビフテキ 2枚目【贅沢】

安い肉のおいしい調理法から
最上級の肉の真っ当な扱いまで

みなさまの秘術をもっと御教示いただければ幸いです

前スレ
【頂点】　ビ　フ　テ　キ　【究極】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1014561126/

２げと！

　　　　 __　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　._　,,--.、
　　　　く.＾''-、　　　　　　　　　　〈ﾞ''-、　　　_,ヽ~ﾞ.Ｎ,, ）
　　　　 .,〉　 .ﾞi､　　　　　　　　　　ﾞl　:"'''''ｰ.,!￣'ﾞlｯ-"″
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昔むかし20世紀にはビフテキという
美味しい食い物があったそうな。
ところが天地を支配したと勘違いした人たちが
牛に共食いをさせ肉を沢山作ろうとした
これをみた神々は大層腹を立て人たちを
狂牛病という病で苦しめたそうな。
それ以来1000年にわたりヒトは
牛の肉を食べることをすていまだに
ビフテキは幻の料理なのだよ

30世紀の童話集より

バカじゃねぇの

前スレの982に、

３枚あるなら、そのうち１枚は台所で、コンロの前で食べな。
これ以上無いという位の焼きたてを、塩胡椒でむさぼり食うのだ。

と伝えたかったのだが、もう食ってしまったのだろうな・・・

焼く前に塩を振るけど、どんな効果があるんですか？

余計な水分を出すのと塩を肉にしみこませる。

>>8
塩で出る水分なんてたかが知れてるし、塩気はソースの味の邪魔になるのでは？

サイトを調べたらステーキの語源は
STEIKは串（STICK）とか串焼き肉という意味と
STEAK肉片・切片・切り身の意味だとありました。
ブックシェルフでは厚い切り身だった。
と言うことは、焼き方に関しては
フライパンで焼こうがオーブンやグリルや七輪でも何でもOKですね。
前スレで３センチの肉をグリルで焼くというのがあったけどやってみようっと

グリルでのステーキは難しいよ。
焦げ目より先に中心部まで完全に火が通っちゃうから。
まぁ厚さが３センチあれば強火でどうにかいけるかな？

>>11
どうもありがとう　先ず試しに安売りの肉でやってみます。

3センチも厚みがあったら、漏れならビール瓶でたたいてのばして
面積を2倍にするが。

>>13
厚切りを切ったところから肉汁がじゅわっと出てくるのがいいんじゃねーか。

おいしいお汁がﾋﾟｭﾋﾟｭｯっと

やっぱ、普通に塩こしょうが美味しいと思う。

何かの本では肉の厚さは3cm位ないと本物のレアーには焼けない
と書いてあったけど

以前、ステーキ肉に塩こしょうして、
焼くまで少し時間があったので、
冷蔵庫のチルド室に入れ、そのまま忘れてしまった。
翌日、もう駄目だろうなと思いつつ
焼いたのですが、
なんでかこれまでになくうまかった。

それ以来、焼く寸前でなく、2時間ほど前に塩コショウしてる。

以前、ステーキ肉に味の素して、
焼くまで少し時間があったので、
冷蔵庫のチルド室に入れ、そのまま忘れてしまった。
翌日、もう駄目だろうなと思いつつ
焼いたのですが、
なんでかこれまでになくうまかった。

それ以来、焼く寸前でなく、2時間ほど前に味の素してる。

「男おいどん」に出てくる「タテだかヨコだかわからんビフテキ」
食べてみたい・・・

やっぱ、ステーキはサーロインよりリブロースだな。

前スレで出てた「安い肉に昆布を巻いて一晩おくと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ」が気になる。
他に前スレで出ていたもので実践してみたのは
＞安いｵｰｼﾞｰ肉でも和牛の牛脂を使って焼くと香り、コクが違ってくる
確かにいつもより旨くなったと思う。
こういう安い肉を旨くする方法みたいなの他にないですか？

>>22
>>22
知り合いのドイツ人夫婦曰く、ビールに漬けておくと、肉が軟らかくなるって
言ってた。

別な人から聞いた話では、
調理する前、肉にサラダ油を少し垂らしておくと良いって、聞いたことがある
よ。うまみが増すらしい。

どちらも比べた訳ではないから、旨くなったかどうか解らないやぁ。。。
肉の部位や、厚みなんかも違うし、焼き方もばらつき有るだろうし。

年末年始、何かと出費する機会が増える時期です。
ゆとりのある資金計画のご参考にしてください！

【クレジット板認定 公式リンク集】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/credit/1065711584/1
【クレジット板認定 多重債務公式リンク集】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/credit/1065711584/66
【最新版　クレジット板認定キャッシングガイド　リンク集】
http://life2.2ch.net/test/read.cgi/credit/1065711584/78

リブロースもいいけど、Ｔボーン最強！！

Tボーンは普通のスーパーじゃ今迄で一度しか見かけたこと無いなぁ。
狂牛病は骨髄もヤバイらしいから、あまり食べたいとは思わないけど。

>>25-26
和牛のＴボーンステーキってもうすぐ食べられなくなるらしいよ。

なんで?

>>28
あなた、二つ上の書き込み読まないわけ？（ｗ

>>29
自分の紹介サイトにも責任を持てないような奴が言う台詞ではないよ

クリスマスは４ｃｍ厚の和牛ヒレを買ってきて食います。
我が家の今年最初で最後の贅沢です。笑ってやってください

さ、最高の贅沢なのかも・・・

人生最初で最後の贅沢ってのなら笑えないけどな（ｗ

>>26
オージーのTボーンはまだ売ってるからモーマンタイ。
すれ違いだけど、骨付きという意味ではラムフレンチラックも
うまいぞ。

>>31
しばらく厚い肉を焼いてないと、焼き加減がなかなか思い出せないので
気をつけて。薄い肉のつもりで焼いてしまって、生焼けになっちゃうと
せっかくクリスマスもだいなしだぞ？
かくいう私は、やはり薄いアメリカ牛だろうなぁ…いいんだけど。

理系まだいるのか。半熟煮卵スレに(・∀・)ｶｴﾚ!!

この嫌われ者が

理系って面白いよね
このサイトに書いてあるからこうした方が良いって言った矢先に
自分はこう思うからこのサイトに書いてある事は誤りだなんて言い出すし
その事に対する謝罪も弁解も未だ行われてないし
理系みたいのを二枚舌っていうんだよね

>理系って面白いよね

･･･ああ､DEBUのこと？
この頃DEBUとしか書き込んでないから解から無かったよ♥

でも例えばDEBUがあそこで言っていた通り急冷が危険なものであれば
DEBUのやった行為と言うのは

金が無くて困ってる人に､親切そうな顔で
暴利を貪る闇金業者を紹介するようなものだね｡

37は理系。どの人格かは不明。

理系が出ると、とたんスレに人が来なくなって廃れるね。
よっぽどみんな嫌ってるんだなあ。
仕方ないけど。

B・S・E！のせいでアメリカ産はダメだが、我々にはまだオージービーフが残されている！

ビフテキ食いてぇけど最近はどうもなぁ…

キモイのばっか・・・

肉高くて買えません

ここまで大事になるとは思ってなかったなぁ。
Tボーンステーキマジで食べられないようになるんだろうか…

>>22、23
タマネギやパパイヤとか酵素で肉を柔らかくする方法があるけど、酵素って温度が高いと
よく働くでしょ？たしか、摂氏48度が最適それ以上だと熱で酵素が壊れてしまう。

そこで、昨日試した方法なんだけど、ジッパー付きビニール（ジップロック等）に
包丁で表面に網状の切り込みを入れた肉と、おろしタマネギを入れて、よく揉んでから
60度くらいのお湯に30分沈めといたら、一晩冷蔵庫に漬け込んだときよりも肉が柔らかく
なったよ。かなりお勧め。
あと、肉自体が暖められているから、焼くときも短時間で中まで火が通ることができて、
ジューシィーな仕上がりになるよ！

アメちゃんの牛肉にはホルモン投与して育てた牛が多いからｵﾊﾟｰｲが大きくなるよ。

もう駄目か？駄目なのか？

>>48
和牛とオージービーフで頑張れ

たまねぎ、セロリ、にんじん、パセリ等香りの野菜を適当に切って
叩いて塩コショウした肉にまぶして上からサラダオイルかけて2時間ほどマリネ
野菜と一緒に焼いて、焼けた野菜は肉の上に乗っけて一緒に食べる

至高の贅沢料理ですね
http://www.tatunet.ddo.jp/free77/joyful/img/3773.jpg

ビフテキ＝関西最強のフレンチメニュー

亀でｽﾏｿ
>>20ﾜﾛﾀ 大山って良い食材の時ほど｢訳わからん。味わからん｣なんだよね。
トリさんと一緒に食うのが一番旨いと言うし。
あのキュービックステーキもでかい口でかぶりついていたが、
かなりの生焼けであったであろう。
しかし、松本零士は食い物も上手いな。
おかげでラーメンライスが癖になってしもうた。

ビフテキはモモ肉が安くて最高にうまいと思う。
脂身はほとんどないけど、肉の旨みがぎゅっと詰まってる感じ。

>>54それは言えるね。指で押さえて戻らない程熟成したもも肉なら焼いて香ばしいしうま味も深いね。肉を焼いたフライパンでみじん切りの玉葱を炒め、酒と砂糖と醤油でフランベしたグレイビーソースが一番合ったよ。

>>13のばしても肉の量は同じだと思われ。

レストランで
「ステーキはどう焼きましょうか？」
と、聞かれて
「え、俺が教えるのか？仕方ないな。フライパンを温めて、油を引いて
肉を片面焼いて、塩コショウかけて、また反面を焼くんだよ」
とアクション入りで、真顔で答えたガッツさん。

田舎でお昼ご飯を御馳走になった時、牛肉を細切れにして醤油と一味で炒めただけの焼き肉をいただきました。凄く美味しくてご飯をおかわりしました。

“ビフテキ”って幸せな響きだなぁ〜♪

ギリシャではハンバーグのことを「ビフテキ」という。

>>60
( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ

村上信夫さんの料理書を読むと、ビフテキの一番のソースは醤油だと
書いてある。個人的には激しく同意ｗ

山本麗子さんの本にも、下手に下ごしらえするならば
肉に何も付けずに焼いて、醤油に一味を振ったものにつけて食べるのがいいと書いてあった。

山葵があうんだが
同意してくれる人いるかな？

うむ、山葵いいね。
西洋でもホースラディッシュで食べたりするんだろうか。

「やったあああ、今日はビフテキだああ！！」と昔の人は言ってた？

>>66
言っていた。

>66
当然。
さらに、「俺んち、今夜ビフテキなんだぜ！」とか
「お前、ビフテキ食ったことあんのか？」といったセリフが通用してた。
家庭によっては「お母さん、これは豚肉じゃん！うそつき！」というオチがつく。

ああ古きよき昭和の日々よ

いつもビフテキ食べるとき(お昼、1人で〜とかね)、このスレ見ながら食べてる。
おいしくなるような気がするよ！！行儀悪くてｽﾏｿ

＞６９
巨人の星の時代？
質素な生活してる人と金持ちの差が激しかった時代。

そういや小学校のクラスメイト達が自慢しあってた。
「何ｇの（いくらの、だったかな？）ビフテキを食べたことがある」って。

ちなみに昭和40年代生まれ

グラム数自慢は経験ないけど、“ポンド”という単位にハゲしく憧れた。

昔は牛肉100g1200円とかしたからなぁ。
明治生まれの死んだばぁさんは「テキ」と呼んでいたような記憶がある。

青山通りにユアーズというしゃれたマーケットがあって
そこの、ニューヨークカットというビフテキ焼いて食ったら旨かったなぁ。
昭和40年代のお話でした。

なんだ、ステーキ屋にいくと、こう紙を目の前で広げて
店員さんがジューっとソースをかけてバチバチ爆ぜると
それだけで旨みが30%は上がったもんだ。

父も俺も大味で粗野なアメリカ飯とステーキが好きだが、以前日本のファミレスで飯食った時
「ステーキの焼き加減はいかがいたしますか？レア、ミディアム、ウェルダンとありますが」

「ミディアムレア」
「ヴェリイレア」

アメリカに行った時は、スーパーで買ってホテルで焼いた塩と胡椒のステーキはウマかった
トロける霜降り肉もウマいが、肉汁の汁量が段違いって感じのアメリカ牛肉はもっと好き

ファミレスの「大きな焼肉」みたいな薄っぺらいステーキは断じてビフテキではない。

ファミレスの合成肉のステーキは断じてビフテキではない。

薄めの塩、濃い目の胡椒、ガーリックでベリィレアに焼いたランプ肉のステーキに
和芥子醤油で食べるのが大好きです。

>80
あー、やっぱりワサビって凄く合うよね
ガキの頃親父何やってんだ？と思ったが
真似をした高校時代に世界が変わったｗ

>>81
芥子＝からしだよ、わさびは山葵だよ。
わさびまみれにした肉を出す焼肉屋さんがあるんだってね。
わさび、どんなんだろう？試してみたいけど肉が安くないから
ついつい定番で食べてしまう…

今日久し振りに肉焼いたら焼き過ぎた…めちゃｼｮｯｸ

>82
うばぁー、間違えてたか
そうか、和ガラシだねぇ･･･

山葵、一切れ試してみてはいかが？
俺は山葵を肉に塗り塗りして食べてる。

からしは試したこと無いけど今度やってみる。

>>83
あ、焼く前にまぶしたりしないんだね。勘違いしてた。
食べる時に一切れ、なら充分試せるよ、ありがとう！
ところで肉には塩胡椒する？
それともわさびだけ？醤油つける？良かったら教えてね。

ああー、次肉買える日が待ち遠しいなあ…

焼く時に仕上げで醤油たらして
食べる時に山葵を塗ってました＞我が家風

醤油と山葵だけ
コショウは好みで入れてもいいかも

あ、あんまりこってり塗ると
鼻の通りが良くなるんで最初は
少なめから試してくださいｗ

レスありがとう。遅くなってごめんね。
そのレシピ通りやってみるよ。
わさびは最初は少な目からｗ

次いつステーキ肉買えるかわかんないけど、
試したら必ず報告するね。詳しいレシピありがとう！

＞６３
仕事で疲れて何もしたくないときは下味付けずに焼いて醤油と一味だったような。

>>83
我慢出来なくて試してみたよ
自分はものすごくレアに焼く方なんで、
なんていうのかな、炙りトロみたいな…
香ばしいけど生肉に醤油+わさび(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
駄目だ、うまく表現出来ない＿|￣|○
とにかく旨かったよ、ありがとう！

>89
お口にあって何より。

旨いね、旨いよね♪
読んでるだけで垂涎ものだよね。

ここのところ、調味にはバルサ巫女酢+醤油+粗引きマスタードで挑戦してますがなかなかコレ！って味にならず。
加減が難しいのよね...。

最近の若いもんはステーキってのに
思い入れがないのかなぁ、やはり焼肉なのか？

血の滴るようなレアステーキが大好きですが。
22歳女。赤身のランプ肉ﾏﾝｾｰ

“ステーキ”じゃダメなんだ。
俺の魂を揺さぶるモノはやはり『ビフテキ』なのだ！

呼び方はともあれ
「肉の塊」」
これをナイフとフォークで
攻略していく楽しみというのを
知らんのかな？･･･と

サイコロステーキは気持ち堕落してるかなと

手掴みで喰いちぎるのが好きです。

>96
おっとこまえですなｗ
ギャートルのマンモス肉を贈呈したい

>>93
先日、出張でUSに行き、14オンスのリブステーキ（ミディアムレア、ベイクドポテトサワークリームぞえ）を初日に、12オンスのメキシカンサーロインステーキ（焼き野菜、豆の煮た奴ぞえ）を3日目に食べた。
ちなみに二日目と四日目はラム肉を食べた。
こんな出張ばかりの俺は、脳味噌スポンジになる前に循環器系の病気で死ぬだろう。本望だけど。

我が家ではオージービープのランプステーキです。１００ｇ　１５０円以下の…
４００〜５００ｇ位がだいたい１パックなんだけど。３人で食べます。
調理法は肉に塩、胡椒します。胡椒は黒粗ビキを使用してます。
フライパンにサラダ油を少しと牛脂を弱火で 葫スライスを炒めます。
葫を取り出し、強火にし、熱くなったプライパンに肉投入。
フライパンの温度にもよるけど２〜５秒炒めたらひっくり返す。
ブランデーを少量入れ点火。すぐフタをします。
弱火でそのまま１〜２分。
あらかじめ電子レンジで温めといたお皿に肉盛ります。
肉を取り出したフライパンに醤油、無塩バター、先程の葫を入れてソース完成。
肉の上からかけたら出来あがりだよ。

今日の夕食はビフテキの予定。

焼き加減はレア、味付けは塩・こしょう・タバスコ
塩もこしょうもタバスコもめいっぱいかける

ただ、今日はライスは食わない
しかしビフテキだけで食すのもな・・・
何で食えばいいと思う？やはりビールか？
ビール以外の、できたらノンアルコールの飲み物教えてくれ

>>100
シャテルドン､スルジーヴァ､サンペレグリノなどガス入りミネラルウォーター｡

ちなみに肉は498円/100gの安肉だ。

>>101
カナダドライの炭酸水買ったよ(´･ω･｀)はやくぱくぱくしたい。
今は自己流エージング中！

【狂牛病】牛の特定危険部位以外（末梢神経と副腎）から異常プリオンを検出
http://news16.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1099354167/
★牛の末しょう神経や副腎から異常プリオン検出

　農水省系の動物衛生研究所プリオン病研究センター（茨城県つくば市）は1日、3月に
国内11例目のＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染と確認された北海道の乳牛の末しょう神経と
副腎から、病原体の異常プリオン（たんぱく質）を検出したと発表した。

　異常プリオンが蓄積する脳、脊髄（せきずい）などは「特定危険部位」として、
食肉処理場で全頭から除去することが義務付けられているが、末しょう神経などは対象外。
国内の感染牛で特定危険部位以外から異常プリオンを検出したのは初めて。
　異常プリオンが見つかったのは3月にＢＳＥと確認された北海道標茶町の乳牛。
この感染牛の肉はすべて廃棄し、市場には出回っていない。
　同研究センターは7歳10カ月で死亡した後の検査で末しょう神経などから異常プリオンを
検出し、仙台市で開催中のプリオン病国際シンポジウムで報告した。

日経新聞　http://www.nikkei.co.jp/news/shakai/20041102AT1G0104B01112004.html

ええい、諸君らの愛した牛肉が死ぬかも
知れない、何故だ

俺は変わらず牛肉ラバー、特にビフテキな

「ビステキ」っていう人が昔は多かった。
略し方としては「ビステキ」のほうがいいと思わないかね。
漱石も「ビステキ」だったくらいだ。
レトロさがステキだろ？

お肉好きなのね。

うん！

今日メントレで肉にわさびやってたね。
うまそーｼﾞｭﾙ

ばあ様はバターでステーキを焼き、レモンを絞って出してくれた｡
あのレトロな味が懐かしいが、自分で焼いてもなぜか美味くない｡

安全と言われている部位を食ってればBSEに感染する確率なんて痴呆症になる確率よりも
ずっと低い。BSEを気にして牛肉食わない奴ってかなり馬鹿だな。

さっきＴＶでやってた片栗粉を表面にというのは邪道でないのか？

邪道過ぎて涙が出てくらぁ

オージーのももあたりを2000Kcal位の家庭用コンロで、ステーキの気分
をだすなら有効かと、いい肉でやることではない。
鶏胸肉や牛もも肉などせいぜい１００ｇ４０〜100円前後の､油の少ない肉では、表面を
澱粉がかため、醤油系のソースを入れるとたれが絡んで、御馳走というより美味しい
おかずには有効な技です。

ほす

>113

家庭用では火力不足だからってこと？
ビフテキ焼くのにそんなに火力が必要なんだっけ？？

お正月にテロ朝で格付けチェックの番組やってたんだけど誰か見た？
１つはｷﾛ45万（だったか？）の幻の牛肉。
もう１つは１パック５００円のスーパーの牛肉。

鉄人坂井が、５００円の方を剣山のような肉たたきでたたいた後、グレープフルーツシードオイルに３０分
漬け込んでサイコロステーキのように焼いてたんだけど、半分くらいハズしてた。
坂井のやり方ってどうなんだろう？
安い肉でもそんなにおいしくなるものなの？

>>116
どーでもいいマグロに油足すだけで旨いネギトロできるから、あの通りに
やればそこそこ旨くなりそう。
本当に旨くするには鉄人の腕が必要だろうけど。

>>117
さんくす！
なるほどなっとく。

本物あてたの叶姉妹と小林幸子だけじゃなかった？＜格付け番組
野村監督、高橋秀樹、アイドル、お笑い系全滅だったような。
でも鉄人が「こんな肉はじめてみた」って言ってたからそーとー美味しいんだろね。
たべてみてー。

>>119
あっ！そうそう。記憶がよみがえってきた。

あの肉食べてみたいよね。
でも値段がふざけすぎ。

今日はビフテキなのですが焼くのが初めて・・
おいしく焼くこつはありますか？
お肉に塩こしょうをなじませておいて何分後に焼くとか・・細かいところまで
ありましたら教えてください。

>>121
コショウは少し前でもOK　塩だけは焼く直前（肉汁でちゃうから
あとは強火で焦げ目つけて、ひっくり返したら火を弱める　フタして火通して完成

ブランデーぶっかけてフランベしたら風味が変わっていいかも

ウェルダンなら>>122でもいいかな。
ミディアムなら蓋はいらん

おおっと、つい自分の作り方を書いてしまった
確かにレア〜ミディアムならフタいらないね

あと、スーパーでタダでもらえる牛脂で焼くとさらにいいです　サラダ油は×

スーパーのただの牛脂なんてダメだダメだ！
どうせならとびきりいい和牛の牛脂を肉屋で分けてもらえ。
まあ、牛脂だけ買いに行ったら嫌がられるだろうけど・・・。

肉は焼く１〜２時間前に冷蔵庫から出して
室温に戻しておくのじゃぞ。
塩は粗塩だとなお良し
肉焼く前に薄切りにんにくを炒めて
油に風味を移しておくのもなかなか。

肉自体についてはどうですか？
俺は霜降りより赤身の方が好きで、いつもランプ肉買ったりします。
熊本のあか牛とか岩手短角牛はサシの少ない赤身の肉だと聞くんですが
一度食べたいと思いつつもどこで売ってるんだ？

>>127
ttp://www.tanbaya.net/shop/akaushi.html#akaushisteak

おぉ！
探しては見てたのですが、行き当たりませんでした。
速攻注文しますた。

ステーキじゃないが牛肉の叩きもうまいよ。
肉屋で叩きにしたい旨を申告して牛肉購入。
強火で表面をちょっと焦げるぐらいに焼く。
さます。
5mm厚ぐらいに切る。

醤油、カリカリに炒めたガーリックスライス、焦がしバター、クレイジーソルト、
さらしタマネギ、ワサビなど、好きなものを付けたり塗ったり乗せたりして喰う。

ちまちま酒を飲むならこういうのもいい。

タタキって言うと中は生？
俺はローストビーフ（リブロース？）みたいに
中心部まで温度が伝わったのがいいな。

近所の大人気ステーキ店の味付けお勧め。
1.お好みの焼き方でステーキを焼く。
2.バターを一切れ焼けた肉に乗っけて溶かす。
3.生ニンニクのすりおろし（チューブでも○1ｃｍくらい）を表面にさっと塗る。
4.最後に生醤油をさっとかけて頂く。

塩胡椒が一番旨いと思ってた俺も一気に世界が変わるウマさ。
得に御飯にばっちり合うよ。

最近はロリが多くてヤバイ世の中だな・・・

こいつやばすぎるよ。。
人間じゃねえ
行方不明の7歳と9歳3か月ぶりに帰宅するも皆妊娠してた
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1105713035/

牛肉を美味しく調理にはいくつかセオリーがある。
別料理となるが、ローストビーフを思い出して欲しい
７０度前後で、火を通されたq部分のピンクのところに旨みがあるが
あれはさめてからスライスしている、暖かいうちに切ると肉汁が流出して
しまうのだ。
ステーキの場合、表面を焼き固め、食べる分だけ切るので美味しく食べられる
当然肉の厚さによっても火のとおりは違うんだが、フライパンの熱容量と熱伝導も
影響がある。美味しいミディアムは中の部分がローストビーフ。並みの温度のときいの
話なのだ。
澱粉で表面に幕を作ると、肉汁の損失が極端に減るので、赤みの肉でも上手に
仕上がりやすい。（中華料理の肉類の下ごしらえではよく使う）
表面に皮膜が出来て味肉汁を出さずやわらかくするのに砂糖を使う場合もある
(関西風のすき焼きなんかはいきなり肉に砂糖かけるあれ）
今でも１００グラム１００〜１１０円ぐらいのオージーのもも肉辺りで
厚さ、１５０ミリぐらいで２００〜３００グラム程度の肉を
2000Kcal位のこんろで、アルミのテフロンフライパンなんかで、テフロンを炒めないような
火加減でステーキを焼くには有功
無論、ちゃんとしたサーロインなんかにやることでは無いよ。
火力不足を道具で補うには、厚みの在る鉄製のフライパンが有功（熱容量と熱伝導の面）
＞１１５
要は具合のいい焦げ目が出来るころには火が通り過ぎたり。焼固まるまでに肉汁
の流出量が多くなるためで肉汁が多く出ると油と違い表面温度が上がりにくくなり
蒸し焼き風になり更に肉汁が出てしまう。油のさしがあるような良い肉だとごまかしが
効くけど〔チャンとやったときより確実に味は落ちるが。
＞＞１１６
油に漬け込むのは、結構有効、これも赤みの安いやつ。

あか牛食ってみた。
サーロインのせいか結構霜降りだった。
やっぱランプかなぁ・・・

>134
ぉおお！俺115だけど、疑問が解けた気がする。
安い桃肉焼くときに、強火から弱火にして蓋をして、とかやっているうちに、蒸
し焼き風になって肉汁がいっぱい出てくるんだ。
なんなんだろう？と思っていたが、それはつまり火力が足りないからで、したが
って

・肉汁が出ないような工夫（澱粉塗るとか）
が必要ってことですね！いやーありがとありがと
よっしゃよっしゃ

澱粉系をつけた場合は、ソースは醤油ベースだと勝手にとろみがつくので
テリヤキっぽくって美味しいよ
甘め
醤油、酒、味醂　　　１：１：１
辛め
醤油、酒　　　　　　　１：２
安い肉で表面の焼き固めや、火の通り加減の見方が出来ると
高い肉もより上手に焼けるようになるからがんばってね。
火の通り加減を見るのに、箸で孔を開けて肉汁の色を・・・なんて料理の本には
あるんだけど。肉汁を出すと味は落ちます。
牛の赤みは安いし、中が生でも食べられるので、箸で肉を抑えたり曲げたりした
弾力で、火の通ったかたさを覚えてスキルアップしてください。

>>137
ありがとです！
とても参考になった。100ｇ100円台のオーストラリアもも肉を
美味くステーキっぽく食べられるように頑張るぞ

>牛の赤みは安いし、中が生でも食べられるので
そうそう。生肉くいてー

ところで近所のスーパーでね。塊り輸入牛肉が新鮮そうで安いのがある
のね。表面は発色の良い赤色でおいしそうなのだな。
買って、斬ってみてびっくり。中が黒ずんでいるのだよ。
これって表面に何か塗っているんだろうなぁ。。保健所に聞いてみよ

発色剤だな

スーパーの肉はなぁ。。
できれば、お肉やさんで買った方がいいよ、ぜんぜん味が違う

おいおい。酸化した表面の色だ。

http://aichi.lin.go.jp/indeed/meet/discriminate.htm

そんな手間かけて加工するか。

白い粉振り掛けるだけじゃん。手間なんてかからない。

物知らずが虚勢をはっても見苦しい。”白い粉”何にもしらないから
もっともらしい事もいえないんだな。

>>143
コカイン？

クカカカカー、この四川省産のケシの実をぶっかければ（ry

ジャンかよ・・・

>>143
発色剤に用いられる亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、硝酸カリウム等の
外見は正に「白い粉」なんだが。

霜降りのステーキ、オージーのステーキ
と色々あるけど
牛肉が高かった頃のあの赤身肉のビフテキは
ひと味違うんだよな、牛の種類が違ってしかも熟成させていたのかな？
もう一度国産赤身肉が流行らないかな？

ブロックの肉切ってみれば判るだろ、切って時間がたつと鮮やかな色になっていく、
空気にさらされて酸化していく。

>>148
脂偏重のクソどもが減らない限り無理だろ

http://www.fukuji.net/guriru/50-16.htm

これ、結構良くない？

ルクレーゼのスレからやって来ました。
どのような道具でステーキを焼けばいいのか、という話になって、ぜんぜん結論らしきものがでません。
皆さんは、どのような道具が一番だと思われますか？今の所話題になっているのは、鉄フライパン、鉄グリルパン、鋳物ホウロウグリル、鋳物ホウロウフライパン、テフロン加工アルミパンなどです。
鉄、鋳物に関しては金属の厚さが関係あると思うのですが、その話は今の所出ていません。
あくまで、家庭の台所での調理の話です。

石板で焼け、石板。
もしくは陶板。

溶岩プレートなんてのもあるぞ（台所のガスコンロの上にも乗せてつかえる）

熱源にも拠るんでは？
炭火と七輪なら、網で十分。グリルパン、焼肉用ロースタ
ステーキは香ばしい焦げ目がきちっと付き、中の赤い部分が60℃くらいで、
切ったら肉汁どばって感じに焼きあがるのが理想。
グリルパンで網目がつくのも良いが、輻射熱で火が通るくらいの火力が無いと辛いし。
コンロの火力によっては、肉を載せ温度が下がってその間に肉汁が染み出し上手く焦げ目が
付かないようでも困る。火種と道具のバランスが大事だとおもう。

そうだ、焼きたい肉のサイズにもよるね
1ポンドくらいのランプ焼くとか
６〜７ミリで１５０グラムぐらいのロースか
分厚いヒレか
それプラス焼加減。レアからウエルダンまで好みもあるし
前にも書いたが。肉焼く練習は
火の通り加減が判るのが大事。
まずは、ももステーキやトリ胸とか回数こなして箸で曲げたり押しただけで。
火の通り加減が判るようにするのが大事。
その上で、コンロに会った道具を選ぶ。

ま財布に余裕があれば高い肉で練習しても構わんが。もったいない気はする。
豚で練習してレアでは危険なので、ステーキは牛肉が吉。

ビフテキスレで他の肉の話されても

ま、かてえこと言うな。

ステーキ用の鉄板買って来たよ。
焼きそばとかにも使えるし、
安い買い物だな。

焼きそばなんかに使ったらソースの臭いが付いちゃう！肉専用にして！
なんて、無茶な要求をしてみたり。

和牛食って、１週間後にＯＧ食った。
やっぱ、全然違うよ。

>>155, 156
様、ご回答ありがとうございます。
「肉を載せ温度が下がってその間に肉汁が染み出し・・・」ということは、やはり、すぐに温度が下がらないような分厚い金属（あと、石ですか）の方が有利ですね。
最近、「肉に焦げ目をつけてから煮込むと、肉汁が封じ込められるというのは本当か？」という新聞記事を読んだのですが、それによると、これは俗説で、肉は60度以上に加熱すると、水分が抜けてまずくなるのだそうです。
「中の赤い部分が60℃」というのも、そういった理由からかと推測します。
参考になりました。ありがとうございます。

フライパン2枚使いなんつーのはどう？
同時に暖めて表を焼いた後、もう一つのフライパンに
ひっくりかえして裏を一気に焼く。

試してないけど藁

そりゃ牛丼やでもアメリカとOGで差が有るから悩んでるし
0G脂肪分の無さは上手に焼いて、香味バター等で味を補えばそれなりに
年に数度の贅沢もいいが、普段のおかずにステーキが食えるなら良いじゃん
料理として工夫して美味しく食べよう。
個人的にはサワークリームを添えるのが好き。

バターはダメだ、バターは。
和牛の牛脂を使え。

え、脂身だけで売ってたりするの？

たまに肉屋で和牛を買え。
そのときに牛脂をもらうか買え。

牛脂は融点が高いので焼き油にはいいが、出来上がりにそえても
口当たり悪くないか？

>>166
売ってたりくれたり

ここ、料理スレなんだが、油の不足すつ肉料理にバターを使うのは
基本的な手法のひとつ、なぜいきなり否定するの
香味バターってレモンスライスの上にのって出てくるあれだろ。
和牛の牛脂がのってても困るとおもうが？

>>170
今は霜降り肉全盛でほぼ無いが
赤身肉ステーキ時代は牛脂も味わえる用に脂身部分が肉の端にあった

見たことないんですが、焼いてあるの？あるいは生？
OG売ってるような店の和牛って、すき焼きの牛脂食べてみてもあんまり香りよくないし。飼料のせい？
良いような和牛だったら。ももでもおろし醤油で美味しく食えるし。

霜降りなんて脂身食ってるようなもんだよなあ

美味しく食べる料理法の方向の発言はうれしいな。
牛脂もサワークリームも試して見ます．

昨日の晩飯。
熊本あか牛のサーロインを焼き、短冊に切って炊きたてご飯の上に乗せ
醤油をちょっとかけてステーキ丼。
(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

油断すると･･･
ステーキを「ビフテキ」と呼んでしまう、
そんな世代です･･････。

ヒロシです…

さらに気がゆるむと「テキ」と略してしまうとです…

えーと、ちょっと聞きたいんだけど。
サーロインとかＴボーンステーキを頼むと、端っこの方にデカい
脂身の部分がありますよね。これってどうやって食べるのですか？

このスレ読んでると、残すか赤身と一緒にちょっとずつ食べるかが
正解なのかと思いましたので。

>>178
嫌いなら残して、好きなら食べて。
肉と一緒にでも、脂のみででも好きな方で。

今日、ロッジの１２インチスキレットでステーキを作って喰ってみた。
・・・旨くない。
どうしても店で食べるような味がでない。また、すぐ冷めるのも困りものだ。
どうやったら旨く作れるのだろう？

冷蔵庫から出してすぐ焼いたろ。

味っ子ステーキ皿を使うんだ

>>180
皿を温めておくのを忘れてませんか？あと、スキレットから直接食べるとか？
焼き方には問題ないのでしょうか？かなり違います、焼き方で。

陶器の皿なら電子レンジで暖めておくと少し良くなる。

ベジタリアンが可哀想だ。

自分の子供にベジタリアンを強制する親は虐待

>>181-184
肉は常温です。
普通の皿を熱湯にさらして暖めたつもりだったんですけど・・。
電子レンジとかそれくらいやらないとダメなんでしょうか？
あと正しい焼き方って？

>>187

心を込めたか？

>>188
未婚女性が料理に「ペッペッ」てやるアレか？

そうそう、会社で入れてもらえるお茶に入ってる隠し味の雑巾汁だ。

>>187
いろいろな流儀があるとは思いますが、私はこの焼きかたでやったらうまく行きました。
www.kobebeef.co.jp/ryouri/ryouri-teki.html
ロッジならこれでいけるはず。

なあなあ、フライパンで焼くのとグリルパンで焼くの、どっちが好き？

>>192
私、グリル。焦げ目がうまくついて、香ばしいから。

>>191
ありがとうございます。
よかったら他にも焼き方のサイトなどを紹介して下さい。

フライパンで焼き目が付くくらいに焼いた後、
肉を電子レンジでチンするのも一つの方法だよ。

＞１８７
こいつが理論やら肉の選び方まである。
http://group.lin.go.jp/jmi/cook/steak_a.html

秋刀魚や焼肉でも炭火がいいって言うし、アウトドア用の炭のグリルって
上手に出来れば良さそうな気もするが、加減を覚えるまでにずいぶん大変そうだし・・・

>>197
一度、バーベキューグリルで魚とか肉とか焼いてみたけど、めんどくささの割には、台所で鉄グリル使った時との差がなくて、まあ、これは楽しめる人だけがやればいいな、って思った。
（ごめんね、文章下手で）。

>>196
文章の間違いは特に見当たらなかったが、写真の入れ違いや
リンクミスで萎える。

>>195
電子レンジかぁ。盲点だったな。

確か、アメリカの家庭でもフライパンで焼いた肉を
オーブンで上下から暖めて、焼き加減を調整する。

今思ったんだが、最初からオーブンで上下同時に焼いた方が
旨くできるんじゃないの？

>>199
肉の焼き上がりの、成功例と失敗例が逆ってのは
かなり致命的なミスだよな

>>202
それだと焼き目が出来ず、肉汁が出てしまう
アメリカのキッチンは上がレンジ、下がオーブンなので
上でフライパンで焼いてから
フライパンに肉をのせたまま、オーブンに入れて炙る。

でも不思議なことに
下のオーブンに入れると、上から出来上がりが出て来るんだけどね
スティーブはいつも不思議そうだよ

ｸﾞﾚｱﾑ!君のスレはここじゃないよ！

>>195
でも、電子レンジって、あまり均等に熱がいかないから、私はやらない。
あと、204さんが仰るように、肉汁がたくさん出てくる。
レンジにかけるのは、焼き加減を失敗した時だけ。です。

俺は昔ステーキを焼いていた時は
最後はフライパンに蓋をして
火を止めて、余熱で焼き加減を調整したよ。

おすすめのフライパンを紹介してください！
材質、価格などお願いします。

鉄の業務用、家庭用コンロなら２６〜２８cm位で良いんじゃないか？
板が厚いものが蓄熱量が多くて、ステーキ焼きには良いが、重くなるので
炒め物には向かなくなる。
当然メーカーはあるはずだが、特にメーカー名に拘った事は無い。
ステーキは最初に鍋をよく焼いておかないとダメ、テフロンなどは熱に弱いので
向かない。

ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/429498/477123/477125/#427843

こんな奴

ありがとう！！
買いにいきます。

メーカー名忘れちゃったんだけど、鋳物のフライパンの外側だけを
ホーローで覆った物があるんだけど、これはステーキに向く？

>>212
ルクルーゼ（という鋳物メーカー）のスレでさんざんでた話なんだけど、結論として、「理論的には向かない」。
ステーキを焼く前にはフライパンを高温にしておく必要があるんだけど、ホーローは空焼きが苦手だから、向いてないってことらしい。
ただ、全ては比較の問題で、アルミにテフロン加工のフライパンよりはうまく焼けるみたい。

つけたし。
何でかっていうと、鋳物フライパンは金属が分厚いから、肉を載せたときに温度が下がりにくいから。

フライパンはやっぱり、厚さが決め手なんじゃないかな？
肉を載せても、急激に温度が下がらない、均一に熱が伝わる、
ってことで。
材質については良くわからない。
家庭で使うのは、やっぱりテフロンが焦げ付かなくていいような気がする（素人だし）。
うちではイタリア製のテフロン加工のフライパンですが、
鍋底が厚めになっていてなかなかいい。
もちろん、火山岩（溶岩？）で出来たものとかいいんだろうけど、
一般家庭では手入れや保管や値段のこともあって、なかなかね・・

あ、テフロンはだめ！って意見があるね。
うちのイタリア製フライパンは、テフロンが厚めなのか、
割とキズもつきにくいし、空焼きもバンバンやっちゃってます。
さほど高いものでもなかったので、
だめになったらまた買おうと思ってます。

まあ、焼ける、焼けないの問題じゃなくて、どちらが向いてるかっていう話だからね・・・

豪州産モモ肉の塊（400gくらい）を丸のまま焼く
レア引き上げて食う
ほとんど生だわ固いわで途中で飽きる
冷蔵庫で寝かせてから薄く切りタタキとしてショウガ醤油で食う

>>218
だから、最後に蓋して蒸し焼きするのが良いよ

オージービーフは当然のことながら、
米国やニュージーランドやタスマニアの牛肉は、
和牛には遠く及ばない。
肉の味がするというけど、
肉自体の風味というか、（油の風味・香りというか）
和牛が断然上だと思う。
美味しい和牛はすき焼きとかにするより、
厚めのステーキにして、塩コショウまたは塩（＋山椒や、花椒とか）で食べるのがうまい。
酢だちなど柑橘系果汁を絞ってもうまい。

>206
焦げたテフロン樹脂が肉にくっ付くことを気にしないならご自由に。

>220
素材としては､和牛が上とは思うが、日ごろのおかずはそれなりに美味しく頂くのも料理の
楽しみ、豚肉より安いんだからOGも良し、美味しくして食べれば済む。

でもウチは鋳物の鉄グリルパンを、結構適当にあつかってますよ。
空焼きはバンバンするし、油敷かないで肉のせるし、最後は
ちょこっと拭いただけでしまうし。でも今のところ大丈夫です。

鋳物は丈夫だからな

鋳物のスキレットは慣れてくると、油なしで焼ける。
その焼き色が香ばしくて、ウンマイ！
油の多い肉には油はひかないほうが美味しく焼ける。

スキレット持ってる方いたら、油ひかずに一度焼いてみて。

鉄は酸化するから油ひいて空気を遮蔽しないと痛むよ。

他にも油使う料理してるから大丈夫。
それに、脂身の多い肉だから使ってるので、すぐにスキレットが油だらけです。

英語で、油に気を使ってる人にはスキレットはお勧めと書いてあった気がします。
でも、ご忠告ありがとうございます。

○脂身の多い肉だから使ってる側で
×脂身の多い肉だから使ってるので

>>226
油に気を使っている人は鉄グリルなんじゃないかな？肉の油がけっこう下に落ちるから。
鉄フライパンと同じで、油が馴染んでくれば、油をわざわざ引く必要はないし。

>>228
グリルパン買うことになりました。
ステーキ焼くの楽しみです。

ぶっちゃけ最初の１回目から油敷かなかったけど、大丈夫でした。
質問なのですが、空焼きって何分くらいやれば完了なのですか？

普通のフライパンだけど
出荷時の保護用塗料を焼焦がしてはがす感じなので。業務用のコンロでも２０分ぐらい
やいてスチールウールで食品の当る面をごしごしやる。
表面に油が無いと、酸化（赤錆だから第一酸化鉄だったけ？）しやすいので油をいてて
暫く弱火で加熱油をなじませる。
油がなじんで来るまで、洗剤はつかわない､手入れはたわしやささらで水洗い。
洗った後はあぶって乾かす。最初の内は外側も薄く油を引いておく。
油を引いておくと、油が酸化するから使う前にあぶって水洗い
家庭用なら２０分ぐらいで良いんじゃないかな?

>>221
テフロンはがれてないから、肉にも付かないよ。
傷んでないもん、空焼きしても。

前に行ったステーキ屋で教えてもらったんだけど
もも肉とかの安いステーキ用肉で固い肉あるじゃない、
そんなのはキューイフルーツをすり下ろして漬けておく。
俺も試したが長く漬けすぎると肉がぼろぼろになるぐらい軟らかくなる、
せいぜい３０分ぐらいで十分、
嘘のように柔らかくなるよ。

焼くときはキューイをこそげ落として塩、コショウで大丈夫、
一度試してみて、ビックリするほど柔らかくなるよ。

パイナップル、パパイヤ、梨、生姜、マイタケでもいいよ

蛋白質分解酵素だっけ。まいたけってすりおろせないけどどうするの？

叩け

>235
適当に手でほぐして、肉の上に乗るように日本酒と油と一緒にポリ袋にいれとけばいい
一緒に焼くとつけあわせにもなって( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

グリルパンでステーキを焼いているんだけど、パンに付いてきた
アルミのふたってどのように使うのですか？

>>238
片面を焼く→ひっくり返す→フタをする　ってことじゃないかと

>>239
フタをする時間の目安などを教えて頂けると・・・

肉の厚さにもよるが
漏れは20mm位の厚さで
ふたをして、レアは余熱で3分
ミディアムレアは弱火1分で余熱2分
ミディアムは弱火2分で余熱1分
ウェルダンは弱火3分かな
タバコ一本吸いながらやってるよ。
まあ、色々やってみて
自分の好みに合うように調整すればいいよ。

弱火はダメよ

え、何で？

ステーキは強火で焼いたほうが美味しいよね。
だから、グリルパンで焼くと良いのかもしれないね。

肉は室温に戻して焼くと全然違う。

室温って何度くらいを言うの？
うちは10℃下回ってるんだが。

さあ、個人的には20度前後って感じ（室温）
鶏肉でも豚でも牛でも室温の戻してからのほうが美味しく焼ける。
１０℃って、暖房はどうなってるの？

室温に戻しての間違い

>>246
暖房はこたつのみで、厚着でしのいでます。
ビニール袋にでも入れて20℃くらいのぬるま湯？に浸けた方が良さそうかな。

ジップロックかサランラップして、コタツにしばらく入れたほうが良くない？

こたつに食べ物を入れるのは気持ち悪いので・・・

それじゃブリーフに入れれ

それはそれで、気持ちいいだろう

ステーキ作る時、フタを使う派ですか？使わない派ですか？

肉による、厚い時は使う。

>>206))232

遅いレスごめん、記憶には有ったが、情報元アドレス忘れてて時間掛かった

http://www.kcn.ne.jp/~gauss/EWG_report.htm
環境ワーキング・グループ（ＥＷＧ）レポート

人体に無害と言ってはいるが…
鳥類には致死性あるみたいな焦げたテフロン樹脂。レポート 中で２５０℃辺りでも起きてる
記述が気になる。気にしないならご自由に。
ステーキ焼くには有る温度なんだけど。

強火だけで美味いのは薄い肉

フタなしでミディアムに焼くコツがわかんない。
どうしても表面を焦がすくらいに焼かないとミディアム以上にならない。
どうしたらいい？

>>257
火を落として少しじっくりやるんだね

レアなら強火
ミディアム以上なら火を落としてじっくり

>>258
肉の厚さも関係する
厚い肉なら強火と弱火が必要で
その後に余熱
レアというのは生ではない
あくまでもレア、辞書引けばわかるよ
強火だけなら厚い肉はレアにはならない。
薄いステーキに慣れていると誤解する。
by米国トップテンの内5店を食べた男

>>257
どこぞのお店では、表面にいい色が付いたところで
暖かい皿に移し、その後客に出すまでの時間を調整
することでレアとウェルダンを作り分けるという。

オーブントースターを暖めといて、天板(直かアルミ
ホイルを敷いて)の上に肉置いてしばし待っても。

>>257
グリルを使うといいよ

美味しんぼは読んだ事無かったが
ネットで検索したらステーキの焼き方が出ていたよ。
そこへステーキ焼きの名人伝助登場。
二人はレアでステーキを作り始める。
両方とも見た目は同じレアだが味は数段伝助のほうが上だった。
「ステーキのレアは、普通のナマとは意味が違うんだ。
火が充分通ったナマのことなんだ」
「村石さんのレアの焼き方は火が全然中まで通っていない。
これは肉の刺身と一緒だ。
特にサーロインは肉の中の脂肪が室温では固まったままだ。
固まったままの脂肪は人肌より少し高めの熱を加える必要がある。
しかし火を通しすぎると、蛋白質の部分が固まってしまう
。脂肪は溶けるが蛋白質は固まらないギリギリの温度にしてやることだ」
「前もって強火で肉の両面を固めておくと中の肉汁が逃げないんだよ」
「両面を焼き固めると、濡れ布巾でフライパンを冷やして、
それからふたをして弱火でゆっくり時間をかけたのは
肉の内部をギリギリの温度にするためだったのか」
「あとはサラダオイルを使わないこと。
肉の香ばしさがなくなるからな」
村石は特訓を重ね、大南の満足するステーキを作るのであった

昨日スーパーで買ってきたオージービーフ（1枚330円也）を焼いて喰った。
塩が少々きつすぎたが美味かった。
霜降り和牛よりこんな肉のほうが美味しいと思える俺は安上がり♪

食べたくなってきた。ｽｰﾊﾟｰ行ってきまつ。帰ったら焼き方教えてね！

264はスーパにたどりつけただろうか？？

どこの国のスーパーまで行ったんだ

もう肉腐ってるぽ（・ω・）

264が牧場主になって帰ってくるまで待とう

>>262
こうゆうのを読むとめんどくさくなっていい加減に塩コショウ振って適当に焼いて食うのでいいやと思う

>>269
左翼な原作者だから、薀蓄が全てだと勘違いしちゃうんだよね。
実際には、男らしく塩とコショウだけでサッと作ってくれた方がうれしい。

さっと作ってくれても不味けりゃ無意味だ。嬉しくない。

>>132
遅レスだけど、めっちゃ旨かった！ありがとう〜

油ギトギトの和牛サーロインを、上手に焼くのは実に難しい・・・

油ひかないパンで焼けば、香ばしいよ。

>>273
常温にもどして脂がゆるみだしたらよく熱した厚手のパンで焼くだけだ。

264です！
久々にきたら牧場主になっててﾋﾞｯｸﾘ。さっきｲｵﾝでｵｰｽﾄﾗﾘｱﾋﾞｰﾌ（半額）買って食べました。（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

プロジェクトＸを見た。
玉鋼でできたパンでステーキを焼きたくなった。

カンカンに熱した石板で焼けば凄く旨い気がする

>>278
油ぎとぎとになって意外にまずいと思うよ

油の多い肉はグリルパンで油落として焼き上げるのが良いかも。

網焼きで十分

>>279
石焼きを全否定か

網焼きは外ではいいけど、家の中では煙が・・・。
よって、グリルパンが無難かと。

>280 グリルみたいな中途半端を使うなら炭火で網で焼くといいぞ

>284
(ﾟﾛﾟ)何の肉焼いてるのっ！？

ビフテキスレでそれは愚問だ

BBQじゃないからね。
家庭で焼くステーキなんだし。

厚い肉にはオーブンが必要
パン信者は日本人向けの薄い肉用w

>>281
網焼きは脂逃げてパサパサになるやん

どれだけ長時間焼いてるんだよ

グリルパンでも美味しく焼けるよ。
網を使う炭焼きは美味しいかもしれないけど、部屋の匂いを考えたら
しょっちゅう出来ないね。

どうしてステーキ屋では、蓋を使わないのに
ブ厚い肉が中まで焼けているのですか？

あらかじめ電子レンジで火を通しているんですよ

美味ちんぼでは大きな塊を焼いてその中心部分だけを
食わせる荒業があったな

フッ素のフライパンやめたいんですが、本格的というかお勧めの
フライパンありますか？前はロッジみたいなのがほしかったのですが、
他の手軽な炒め物料理で苦労しそうなのでどうかなと思っています、
御教示宜しくお願いします。

鉄の厚めの買ってこい
炒め物はフッ素のでやれ

そうかいレスご苦労！ったく腰低くすりゃ威張られるしよｗ

>297
スレ違いじゃけんこっちで聞きんさいや。
フライパン・スキレット・グリルパン比較スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109557485/

フッ素のは中がセラミック、要は陶器なのでちょっとぐらい厚い鉄のより肉を乗せても熱が下がらないのでいいと思う。
むしろ炒め物こそ鉄で。

は？今までさんざん道具の話も出てるけど？今になって初めて「スレ違い」
って何だそりゃｗ　295のレスが計算違いだったかｗ？
大体お前の言うステーキは何で焼くんだよ？そういうのも
含めのスレじゃねーんかい。

なんで怒り気味なんだよ

>>300
それは、比較や使い勝手がこのスレよりも、有益な情報を得られると思って
レスしてくれたんじゃないかな？

なんだこいつ。既知外か。

295の質問の仕方にも問題あるんじゃないの？
ビフテキと言うよりも、鉄を料理全般に使いたい感じする。
それに、誘導してもらってそんな言い草は良くないよ。

>>300
君にはロッジの厚手のスキレットに中華なべの２７ｃｍ（手軽）が良いよ。
納得した？

とは。

>>305
納得しねー
もっといいの紹介しろ

お前はしょうもねぇな〜

なぜ、今日はみんなそんなに釣られるの？

ボーヤ、道具より腕だぜ
パン、パンｘって言っている限り
満足に肉は焼けないよ

>295

熱源はどれくらいのもの？家庭用でも２０００キロカロリーと4000キロカロリーで、お勧めは変わるよ？
焼きたい肉のサイズにも拠るし、すき焼き鍋や餃子鍋もってたらそれで済ます手も有るし。
熱源に問題があるようなら、ガステーブル取り替えたほうがスキレットより効果的な場合もあるよ。

>>308
あ？>>296＝テメエと同じ対応しただけだが？ｗｗ

>311
もうかまうなよ。

そ、かまうな
完全に
放置

自分らで勝手ないさかいの挙句、他人に命令するの？
いくら2ちゃんれら―にしても、ずいぶん身勝手だね
頭をひやして、これまでのレスを読み返してみなよ。

> 2ちゃんれら―
　_, ,_
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

つーかさ、レスしてるのが一人だとでも思ってるの？
病院行ったほうがいいよ。

なんか上のフライパン質問者も1人だと勘違いしてんじゃねーの？
>ボーヤ、道具より腕だぜ

じゃーよジジイ、蒸篭で焼いてくれよ。

>>317
おいおいせいろは名の通り蒸すための調理器具だぜ？
ビフテキは焼いて作るものだ

>310
見てておもろ！
じゃゴマ炒るやつで焼いたら？金属のせいろもあるが　　と釣られてみる。

ビフテキ大好物のダイエッターです。
今まで輸入牛サーロインをおかず感覚で週一で食べてたけど、ダイエットを期にヒレに移行。
150g食べても200kcalとヘルシーだし、柔らかくて筋無くてﾝﾏｲですね。
ただ、厚みが全然違うんで、巧く焼けない…分厚い肉ってまだ感覚つかめないです。

ちなみに、強火で表面を固める→トングで掴んで横も焼き固める→裏を焼き固めてフランベ
→醤油を入れて温度下げる＆中火→出来上がり、みたいに焼いてみましたけど、
醤油が焦げるんで早めに出そうとすると、どうしても生っぽくなっちゃいます。
かといって、安い肉は火を通しすぎると食べられたもんじゃないし…。
巧く焼くアドバイスお願いします。

>>320
フランベが早い、あと醤油は肉と一緒ではなく肉を焼いた後のフライパンでソースとして作れ
温度を下げるのは濡れ布巾にフライパンを当てて行う

>>321
成る程、フランベと醤油のタイミングですか。確かに、裏が焼けたと思ったら、
焦げ目が付く前に即ワイン投入してました。どうりで肉が焦げる前に醤油やワインが
焦げまくる筈ですね…。
あと、温度を下げるタイミングはやっぱりフランベした後ですよね？

>>322
違うって。
ミディアムかミディアムレアくらいにしたいんだと思うが、
表面を焦げさせずに中にじっくり火を通すために温度を下げるのよ
フランベは香り付けなので最後にさっとやる程度

>>323
うわあ、今までずっと、フランベって何となく強火の時にやるものだと思いこんでました。
あれは仕上げにやるモノなんですね。馬鹿なことばっかり聞いちゃってすみません。
次焼くときはその辺を改善してみます。ありがとう御座いました。

フランベって料理番組だと結構な時間火が出てるんだけど
俺がやるとすぐ消えてしまう。酒の量は同じくらいだと思うんだが…

何故だ

鍋をゆすって中身をある程度攪拌するようにしないとすぐ消えちゃうよ。
やってる？

酒入れる→火付ける→鍋ゆする　でしたが間違ってますか？

オーケーオーケー

>327
それで火が消えればOKでしょ。
アルコールが飛べばいいんだから燃えてる時間は気にせずとも良いかと。

派手なパフォーマンスしたいなら、ｽﾋﾟﾘﾀｽ放り込めばいいかも

>330
放り込むときに瓶に引火したら大惨事だからやめとけ

スピリタスで美味くなる？
フランペ用のブランデー、ワインの他に美味くなる酒、
お勧め何かある？

スピリタスってアルコール度数が高いんじゃ・・・

最低でも９５度

>332
フランペじゃないよ。フランベ。

フランペでｸﾞｸﾞってみた。
http://www.google.co.jp/search?as_q=&num=10&hl=ja&c2coff=1&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&as_epq=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%9A&as_oq=&as_eq=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%99&lr=&as_ft=i&as_filetype=&as_qdr=all&as_occt=any&as_dt=i&as_sitesearch=

漏れはバーボンでフランベするよ
で、バーボンを飲みながらステーキを食べるんだ。
ウマー、ボトル一本空けー

酒強いな

>337
そこまで空けりゃなんでもウマかろうて..
翌日の記憶は残ってる？

>>337
すげー強えー
おらも、バーボン好きだがフランベには使った事ないので、今度試してみるっす
しかし。。。１日１本はさすがにｗ。ハーパーを、ロックで３杯も飲めば、十分ぐっ
すり眠れる。

ワインの１本とバーボンの１本は訳違うよね。
自分はワイン１本なら全然平気。

ワインも小瓶と大瓶で違うような気がする

バーボン1本、サーロインステーキ600g
ポテト400ｇ、アスパラガス＋コーン400g
ライス無し

>>343
大食漢で大酒飲みでもあるのか・・・エンゲル係数高そうだな。
２リットルは入る胃袋なんだな。すげぇ〜！

ｺﾚｽﾃﾛｰﾙすごそうだな。
30歳代で高脂血症だろう。


でも南部のアメリカ人にはよくありそうな食事だ。

サーロイン600ｇなんてアメリカ人でも病気持ちくらいしか食わないだろ

高校生の頃は500gまではやったよ。
いまじゃ酒のみすぎで膵臓の調子が悪くて焼き魚に納豆だけどね。

ステーキ食うときソースは何つけますか。

にんにくしょうゆ、パセリバター、塩コショウだけ。のうちどれですか。
あるいは、自分だけのオリジナルステーキソースなんてえのがありましたら教えてください。　

レシピ板に、ステーキの美味しいたれの作り方というスレがあるです
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1029146722/

>>348
自分は相当安い肉でも塩胡椒＋白ワインと醤油。ワインは甘口の方が肉に合う気がする。
途中でもし飽きたら牛角の醤油だれをちょっと付ける。
ステーキっぽさは薄れるけど、失敗して焼きすぎた肉でもそこそこ美味しく食べれる。

俺は肉焼いた後のフライパンに、牛乳、醤油、粗挽き胡椒を入れて軽く煮立たせたのをソースにしてる

自分はニンニク醤油と赤ワイン風味のソースが好きだな。

>>350
牛角の醤油だれって、とろみのついたちょっと照り焼きっぽい味のするやつですか？
それならうちにあるから試してみよっと！

アメリカでは肉汁が唯一のソースさ

今日コンビニで立ち読みした本に、ステーキの下ごしらえで
塩は焼く前に振るなと書いてあった。

自分が先週立ち読みした料理雑誌には
焼く直前に振れと書いてあった

俺が先々週立ち読みした雑誌には
焼いてる最中に振れと書いてあった。

朕が来週立ち読みする事典には
塩は食べながら振れと書いてあるはず。

ステーキといえば、以前にスーパーで半額になってた肉をその日に食べたんだけど
フランペしたら真上にあった換気扇フィルターも燃えた
２枚1500円のステーキが＋1000(フィルター代)に。
張り替えて２日目でしたorz

余が前世で立ち読みした経典には
肉を食べてから塩を舐めろと・・・・



しまった出遅れた･･･orz

さる国の美食家は塩を眺めながら肉を食ったと…

塩魚を天井からつるしてジャガイモ喰ってた国もあったことだし

>348
スレ違いかもしれんがマジレスしとくと
弱火でバルサミコ酢を煮詰めたところに醤油をたらし、つぶマスタードで味を調える。
これだけ。

赤ワインを使うなら肉ごと煮込んだ方がいいし
ソテー（ステーク）するならまた別だろう。
塩コショウは肉の厚さにもよる。
部位だの肉質だのというよりも厚さの方が調理には難題だと思うな（焼き加減の問題で）。

グリルパン買ったのに、ステーキやってない。
肉厚のステーキって中々ないね。

肉屋で頼め

グルリンパッ！

>>365
肉屋が近所にありません・・・。
２駅先まで行かないとならないわ・・・orz

2駅程度でくじけるなよ

阪神沿線じゃ２駅＝２ｋｍですよ

>>367
スーパーでも店員に言えば奥で切ってくれるよ
俺はいつも600gの肉を切ってもらうぜ

そうなの？！
スーパーに頼んでみます。
しかし、>>370さんは６００ｇも食べるの？
すごいね。
うちは、１ポンド（４５０ｇ？）切ってもらってみます。

今日デパートで試食販売してたステーキがマジでうまかった。
赤身の国産牛ランプ肉なんだけど、塩胡椒のみの味付けですごい美味。
やっぱ牛脂使うと風味違うんですかね。

牛脂ってステーキパンで焼く時でも使えるんでしょうか？

ぺッパーステーキやってみたいんだが、やっぱ辛いのか?

>>374
ブラックペッパーをつかうから辛くはない。
香りが強いだけ。

和牛ってランプ肉でも違いはわかるんでしょうか？

>376
分かる人にはわかるし、分からない人にはわからない、っていう答えはどう？

>>376
とりあえず輸入牛と和牛のランプなら全然違う。
特にオーストラリア牛は肉質が硬くて、噛めば噛むほど味が出る感じ。顎が疲れる。
和牛のは柔らかい。肉汁たっぷり。
焼き方にもよるだろうけど、どっちも好き。

ランプなんてゴミ肉だよ

>>353
前も書いたが、梅酒に醤油だ。想像しているより醤油多めにな。梅酒は砂糖をしっかり使った本物じゃないとだめよ。「さらりとした梅酒」は使わないでね。
肉焼いたパンの中で肉汁と一緒に煮詰めて、カラメルっぽくとろみがついたら、肉にかけて食え。

久々に肉喰うかな　あげ

>375
やってみた。
俺には辛かった。
でも病み付きになるね。

どっちかってと魚食いだから
肉にそれほどこだわりないけど、
肉食うならやっぱビフテキかな

味付けは塩と胡椒だけが好き
５００ｇはいける

んで食後はブラックコーヒー
これ最強

こってり味付けする肉料理はあんま好きじゃない
肉の味がわからない

最高に飯に合うステーキソースの作り方教えてください！

>>384
焼き汁にキノコぶち込んで火が通ったら
大根おろしぶち込んで醤油と煮つめる

人による・・・日本酒でフランベして醤油を垂らして焦がすのが漏れは好き
最初にスライスガーリックで脂に香りを移しておくのがポイント
醤油はたまりのような濃いやつで甘目のやつが合うと思う

大根おろし+ポン酢＋卵の黄身でいいんじゃね？

さっきスマスマで出てた肉何ですかね？食べたい。

>>386
俺もそれ派だ。フランベ中にレモン汁足すけど。

俺は子供の頃、ポクテキしか家で食べた事無かったよ。

でも、美味しいよねポクテキ。

パイナップルの穴にケチャップ入れたポクテキ…今では食えんだろう…

>392
そんな食べ方するの？お店でだよね。

>390
ボクテキよく食べたなあ。牛肉がかなり高かったし・・・。
自分の場合ビフテキの生の部分がおいしいと感じるようになったのは大人になってから。
子供の頃、家で食べる時は生の部分が嫌で超ウェルダンで焼いてもらってた。

>>393
勿論、店で…
当時はご馳走だったが、今なら…非常に厳しい組み合わせだと思える。

万世のステーキみたいに、霜降りでない安い肉を
やわらか〜いステーキにするにはどうしたらいいんだろう。
肉の加工の時点から違うんだろうか？

重曹に漬けると柔らかくなるよ

マイタケに漬けろ

アゴを鍛えろ

コーラに浸す。

上の方でもでてきてるけど、正月位にやってたテレビ番組では
安い肉をミートテンダーライザーでやわらかくして、グレープシードオイルに
2時間くらいつけておくと100グラム何千円もする肉と区別が付かないとか。

>>396->>400
レスサンクス！　マイタケ以外やってみるねー

>>401
何でマイタケだけだめなんだよ！？

さては、マイタケをネタだと思ってるな？
http://www.ntv.co.jp/FERC/research/20040125/f0166.html

もしかしてこのurl張ったらさらにネタくさい？orz

ゴメン！
マイタケとマツタケをごっちゃにして、
「予算的に無理」って頭の中で処理してた。

マイタケ持って、逝ってきます･･･

マイタケと言われたら普通はスルーでしょ。
＞403のリンク貼ってくれれば分かるけど。

マイタケ童貞どもめ

このスレ見てビフテキ食べたい！と思ってたら夕食がビフテキだった！
うれしい〜

今日スーパーでオージーの腿肉が250gで398円でした。
さすがに買わなかった。

買えよ！

最近、牛肉よりも魚や野菜の方が値段が高いよね。
鮨屋の大トロ一貫が200gのフィレと同じ値段だったりする。

どんな店同士で比べるかによっていろいろなっちゃうと思うが・・・

マイタケだけに「まいったけっ！！」なんつってな。
わははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははっ！！












また会おう！！

>>412

>>412
まいった、まいった、藻前には負けたよ（ ´_ゝ`）フーン

不覚にも爆笑

ｵｻﾝｽﾚかと思ったぞ

で、なにがうまい？。

ビフテキってのは死語かと思ったら、２ちゃん的には現役なのか。
ステーキだけじゃ何の肉かもわからんから、ビフテキと呼称するのには賛成だな。
他にも理由はあるし。

>>418
２ちゃん的ではなく、このスレだけ。

うちの近所のステーキ屋の壁紙には「美婦的」って書いてあるYO

美位婦素敵

美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的
美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的 美婦的

ちがうよ(ﾟﾛﾟ)それじゃシャイニングみたいで怖いじゃないか。
和紙風の壁紙に、筆で相田みつをっぽく
「美婦的」「素敵にステーキ」「お腹がすくと悲しくなる」などと書きなぐってあり
大変しょっぱい気持ちになれます。

ステーキ食べるなら
　　家賃払うよ

みつを

>>424
それ、悲しすぎ

社会人になって奮発して高い肉（霜降りが入ったやつ）をごくごく
たまーに食べたけど、子供の頃食べた赤身たっぷりのビフテキの方が
おいしく感じる。
霜降りは口の中が気持ち悪くなる感じがしちゃってね。
これは喜んで良いことなんだろうか？(´д｀)

親父はレアやミディアムという焼き方を知らず
ガキの頃食ったのはいつもコテコテに焼いたものばかり
大きくなってビフテキって旨いもんだと知ったよ

牛だって
　　もっと　
　生きていたかった

　　　みつを

可愛い子牛を見ると悲しくなる

ﾄﾞﾅﾄﾞﾅﾄﾞｰﾅｰﾄﾞｰﾅｰ

引かれて逝ーくーよー

子牛に食われたほうがいいか？

道産子の漏れはビフテキよりジンギスカン

ラムテキか

いや道産子なら
マトテキだ！

和牛をヘルシオとかで焼くと、旨み成分が全部飛ぶんだろうか？

んなわきゃーないだろ

実家からの贈り物になぜだか牛ランプが入ってたんですがやっぱステーキで食べるのがいい？

ビフテキ！ビフテキ！

空腹あげ

喰ってるか？

>>441
すい臓を患って肉食禁じられてもうた。

（ノﾟ∀ﾟ)ノ

ありゃ、お気の毒。
うちは昨日ステーキにしようと思っていたが
家に帰ったら冷凍になってた。＿|￣|○　ガックシ・・・

このごろ、スーパーも厚切りを並べるようになったな。

むはー

食いたい

ビフテキって死語っぽいけど、改めて使うと良いよね。

ガイシュツだが、ウチのばあさんは「テキ」と言っていた

>>447
なんか良いねー、その響きも。

http://www.rakuten.co.jp/kdc/240035/326175/326247/
こ、これ、めっちゃ高いんだけど・・・
1枚（180〜200g）で６万５千円って・・・
表記ミスかと思ったよー。
６５００円でも高いと思うんだけど、そんなにうまいのか？
いつも食べてるのはこの大きさなら６５０円だからな、せいぜい・・・

今日の晩ご飯は、テキにしてもらうかな。

>449
凄い値段だね。
例えば2、3万の肉があったとして、それとどのくらい違うもんなんだろう。
単にプレミア的なものの違いだけかな？

>>449
大田原牛は最近TVでよく見るよ｡
堂本剛の正直しんどいで真っ黒に網焼きで焦がしててあーあーあーと思った｡
一口だけ食べてみたい･･･｡

五反田に大田原牛の店があるようだな。
値段的にはまったく手が出ない。
サイトを見たら、芸能人の感想だらけで、かえってうさんくさく感じてしまった…。

歌舞伎町のここはどうなんだろう。
http://www.gcon.jp/h/55116/
普通よりは高いけど、馬鹿みたいに高くないし、
評判良さそうなら行ってみたい。

俺はオージー
安くて味ヨシ！

これだけは言いたい！

・肉は焼く前に２時間は室温にさらしておいてから塩コショウする。
・包丁で軽くトントン叩く。
・種類は問わない、とにかく酒を振り掛ける。
・鍋を空焼きして熱くしておく。
・ニンニクなどは、あらかじめ油で炒めて香りを出しておき、肉を入れる前に取り出す。

すごく安い肉でもけっこう柔らかくて美味しくなるよ！

やっぱり国産牛の方が美味しいね…。
オージーとかは、すねた味と臭いがしてダメ。
タイムサービスとかで、国産牛が半額になってる時しかステーキ食べれん。
皆さんソースは何使ったます？市販のステーキソースで美味しいのないかな。

国産牛と和牛いっしょにしてね？

日本で育った和牛＝国産でしょ？

>>459
「和牛」＝肉牛の品種（血統書つき）
「国産牛」＝日本で生育された牛（乳牛の転用）

>>460
俺もそうだと信じてたよ

>>461
違うの？

元スーパー店員が発言。
ほぼ460さんが正しい。
よって外国産和牛はある。
約３ヶ月以上国内で飼育すれば国産。
安い国産は怪しい...。

そう言うの多いよね。
たらことかでも、アメリカ産なのに加工が北海道だと
北海道産になる。
純、日本産の食品って数えるほどしか無いんじゃないか？

もうパッケージが埋め尽くされるほど表示を正確にしる

そこまでいかんでも、二次元バーコードとかＲＦＩＤチップとかで閲覧できそうだぞ。
そのうち、ケータイで写真撮ると、どこの牛か表示される、なんて感じになるかもな。

いまのとこ、技術はできてるけどインフラは発展途上、ってレベルみたいだが、
早くも高級牛にはトレーサビリティが整備されつつあるな。
今日の牛のコードはこれです、なんつって、店のホワイトボードにＩＤが書かれてることがある。

ビフテキを喰らいたい

>>467
アメビーフ、解禁のようですがどうします？
物凄く食べたい気持ちと、どうにも政治的な解決な感じで大丈夫だろうか？
と思う気持ちが…アンビバレンツ

>>468
オージービーフでいいんじゃないですか？
>>456でやると脂身の少ないオーストラリア牛でも、けっこう柔らかい。

最近の和牛は霜降り肉で、あのビフテキにはならん
赤身の旨い和牛育ててくれないかな・・・

褐色和牛じゃだめですか？

こないだ岩手に出張に行って、岩手短角牛を食ったのだか、
すげぇうまかった！
赤身が多い肉なのだが、その赤身がんまい。
赤身好きにはかなりおすすめ。

赤身の旨い肉こそ肉って感じで好き。
本当に赤身の旨い和牛食いたい！

俺も赤身の方が好きだけど、霜降りも最大火力で表面カリカリに揚げ焼き
っぽく仕上げるとまぁまぁ食えるよ
もちろん中はレアね
でもあの胃のもたれはどうしようもない
食うたび気持ち悪くなる

>>474
すい臓の検査をお勧めする。膵液分泌低下かと

沖縄にある丁ボーンステーキ、また食べたいなぁ。

短角牛って食いたいけど、お取り寄せとかなかなか見ないよね。
どこか知ってるところあったら教えてくれ！

ぐぐれ

宮のタレが（・∀・）ｲｲ!

>>479
えー

文句あんのかｺﾞﾙァ

肉の味がスポイルされる感じ

いろんな市販のタレ買ったりググって自分で作ったりニンニクしょうゆ試したりと
色々やったけど、結局ワサビ醤油に落ち着いた

なんか食いたくなったついでに、今週末ＯＧ牛のランプかモモ肉塊で下処理ためしてみようかな。
ビール漬と生玉葱ﾍﾟｰｽﾄ漬。

「ﾐｽﾀｰ味っ子」だと重曹。
「ｽｰﾊﾟｰ食いしん坊」だとｻﾗﾀﾞｵｲﾙ＋ｽﾗｲｽ玉葱だったな。

味っ子2だと舞茸＋国産和牛の牛脂だ

コーラ漬やったことあるけど、よくわからん。
そのまま焼いた方がウマいと最近思う。
ワサビ醤油はうまいの。
ローストビーフにホースラディシュをつけるがあれもワサビだもんな
あうんだな。

最近ハニーマスタードがハバをきかせてるようだけど
あれって試した人いる？

おろしポン酢が（・∀・）ｲｲﾈ!!

肉汁とバルサミコ酢を煮詰めたソースが好きだなぁ
あとお肉は分厚いのがいいね！オーブンでジックリ焼いたの馬ー

今日の夜はビフテキなので
記念カキコ♪

こんな早朝からもう夜のメニューが決まっているとわ

ランプステーキ肉を２枚買ってきて玉葱スライス+サラダオイルに
３時間程漬け込んでから夕べ焼いてもらったら・・・・

サイコロステーキになって出てきたよ。　○|￣|＿
ランプ肉ってでかいからびびったらしい。

かたまりで食う方がいいなあ

ちょっとワロタ

焼いた後に一口大の斜め削ぎ切りにするのはアリだと思うけど…それは凹むねぇ

勿体ないね。
そのデカサが旨さなんだけどね。

塊食いてー！！！

コストコで、３ｃｍぐらい厚みのある赤みの肩肉を買って来た！
オーブンで、ジックリ焼いて食べたら
肉汁が、ピュッピュ飛び出してきて美味い
やっぱ肉は、塊＆赤身に限るな

バターで焼いたのが好き

実家のﾏﾏﾝが俺の好きな和牛ランプ肉くれるというので貰ってきたが
厚みが１ｃｍもない。
断面積は小さくてもいいから厚みがないと・・・・
スキレットで何秒って感じで焼いてみよう。

日本の肉屋もそろそろ、小さくても良いから厚みのある肉売って欲しい。

肉屋なら頼めばかたまりで売ってくれるだろ

肉屋なら好みの厚さで切ってくれるよ

恐らくﾏﾏﾝは予算告げて買ったんだろう。
肉屋、魚屋にはかなりうるさく言うから多分肉屋は悪くない。ｗ

昔、肉やでステーキ用の安い牛サーロイン１枚で１万円分といったら
かなり分厚い肉切り出して、剣山でがちゃがちゃやってた
当時肉の焼き方知らない漏れは中にまで火が通らないので
一旦焼いたステーキを分解して再度焼いた憶えがある・・・

>>505
剣山でガチャガチャやったお肉は
剣山の針で肉の奥まで食中毒菌が打ちこまれているから
その判断は正しかったと思う

本当に厚い肉を焼くときには剣山なんかで加工してない奴がいい

好みを追及して焼き時間を調整していったら、最後はほとんど生ってところまで行ってしまった
やっぱり肉でも魚でも生が一番美味いよな

生で旨い肉は馬だと思うんだが・・・・・

生ってそれはステーキじゃなく、タタキとかローストビーフとかユッケとかじゃないのと思ったが
タルタルステーキっていうのもあるしな・・・食べたこと無いけど

保守

肉喰いてええ

君は変わった子だなぁ。>510
私のランチボックスから何かどうかね？

>>511
あなたが一番好きなモノ以外全部下さい。レクター博士。

縦だか横だか判らないステーキが食べたいといったら
ｻｲｺﾛステーキを出した嫁に乾杯！！

ﾅｲｽ！＞嫁

厚さ3cmのヒレが手に入ったんですが、どうやったら仲間でピンク色に焼くことができるんでしょうか？
いつも中心部真っ赤の生、外側は灰色、もしくは中心まで灰色になってしまいます。

肉の中が70℃程度になるように、オーブンで焼くしかないな
焦げ目だけ先にフライパンで付けて

焦げ目だけつけてジップロックに入れて７０℃で湯煎する

1)初め強火で両面に焦げ目をつける
2)ぬれたふきんにフライパンをのせて温度をさげる
3)火を弱めてもう一度フライパンをのせてふたをしたまま中心まで熱が伝わるのを待つ

「美味しんぼ」のステーキ焼きの名人源さんの焼き方

>>515
薄く切る

もったいない！

「鉄鍋のジャン」にローストビーフの中身を全て均一に加熱できる電子レンジ
みたいな物が出てきたが、今の家庭用はどうなのだろう。
ちょっと探してみようかな・・・まあ邪道であるが美味しければ正義かと。

電子レンジで加熱すると煮すぎてパサパサにならないのかな？
最新式なら平気なのかな
コンベクションオーブンなら出来そうな気はするけど
電子レンジだもんな

冷蔵庫でラップをせずに一晩置いておいたら表面が乾いて一夜干し状態になった
おっかなびっくり焼いて食べてみたらこれがウマイのなんのびっくり
考えてみたら、なんで肉の一夜干しってないのか不思議だよね
美味しくなるのは魚で証明されてるのに

アミノ酸の関係で美味しくなるのかもしれない。

ハエが集って卵でも産みつけたんじゃないの？
そんな漫画あったような・・・・

ここ見てミートソフターを楽天で通販してみた
ランプ肉がうまくなったらレポします

日本に１００万人いる在日韓国人（在日朝鮮人）のＢＩＧな特典〜（≧∀≦＊）ノ
お前らの周りにも日本人のフリした在日がいっぱい！学校だと１クラスに１〜２人はいるぜ！

「欠陥民族」と科学者に断言されてもこんなに特典あるからええねん！うらやましいやろ！在日韓国人に産まれて良かったわ！
おめーら日本人は在日のために必死こいて働いて税金おさめろｗ

知らんだろうが、政治界じゃ、偽名で日本人っぽくなってるけど北朝鮮やヤクザとつながってる在日がイッパイ居る！
そいつらが在日が楽に暮らせるようにしてくれる！ｗ
ヤクザも在日ばっかだしお前ら日本人を毎日しばきたおしてるわ！ｗ
在日のほうが日本人より背が高いし（在日は180cm超えが多い）

これからも日本を食いつぶして、北朝鮮と韓国が共同して日本を乗っ取ってやる！
ちょっくら俺ら在日の特典でも見せてやるよｗ平和ボケのビンボー日本人ｗｗｗ


[地方税]　　土地を格安で持てる！
[特別区]　　居住区の税金いらず！　軽自動車も税金いらず！
[年　金]　　年金も払わなくてももらえる！
[都営住宅]　ローン滞納しても、差し押さえ延長！（実質差し押さえされない！）
[水　道]　　基本料金が無料！！
[下水道]　　基本料金が無料！！　さらにトイレも無料設置！！
[放　送]　　ＮＨＫ受信料も無料！！
[交　通]　　都営の鉄道まで無料！！　しかもＪＲ定期券は割引！！
[衛　生]　　保険関係の税金もすべて割引！！
[教　育]　　小学、中学、高校の学費がタダ！！
[通　名] 　 免許や学校や就職のための、日本人風の偽名がタダで作れる！（キムヒチョン→安田太郎　とか）
[犯　罪]　　凶悪犯罪を犯しても、実名報道されない！裁判では同情されて刑がすこし軽くなる！ｗ
　　　　　（レイプ犯、殺人犯は在日だらけｗ特にレイプ！在日がお前ら日本人のメスどもを車に引きずりこんで犯しまくって廃人にしてるぜ！毎日レイプは起きてるｗｗｗ）
[生活保護]　　家族の人数　×　４万円　＋　家賃５万円　を毎月国からプレゼント！！働かなくてＯＫ！！


普段はいい人ぶってたらオッケーｗいざとなったら「在日への差別だ！」と言えば勝つしｗｗｗ

な訳ねぇよ

南北合併すると即時在日は永住権と特権を失うんだよな

市販のステーキソースじゃキッコーマンのが一番だね
他のは妙に甘かったり焼肉のタレそのままだったりしてステーキにはイマイチ

おすすめ。宮のタレ

宮だけはありえない

ステーキソースとかタレとかって甘ったるくてしつこいの多くない？
俺は火から下ろす直前に、醤油をじゅっとかけるだけでｵｹ
あるいはｼｬﾘｱﾋﾟﾝｽﾃｰｷみたいにタマネギのバター炒めをのせるのもうまいよ。

帝国ホテルの故村上シェフいわく
塩こしょうと仕上げに醤油だね

ミディアムに焼いたサーロインを岩塩とレモンだけで喰うのがとてもうまかったのだが
一年後に同じ店にいったらそのメニューがなくなっていて(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>535
家で焼けばﾖﾛｼ！

レモンかー。今まで考えつかなかったな
そういえばタン塩とかはレモンで食べるしな

レモンバターをのせるくらいだからレモンあうよね
たしかに

ぱらぱらっと、塩をふって、黒胡椒はペッパーミルで粗挽きを
それのみ。ソースはナシ。
ライスと一緒にたべる場合は、わさびをおろして醤油をちょっとつける。
焼き方は、もちろんレアだよ。

一枚３千ナンボの肉が半額だったので思い切って買った。喰った。うまかった。
でも途中でレアの牛脂にやられてしまった。残した。
翌日刻んでピラフの具にした。また幸せになれた

美味しかった成功のポイントはしっかり温めたフライパンで
途中で残しちゃった失敗ポイントは皿を温めてなかったから。
味付けはミル挽きの塩胡椒とニンニク醤油。

あんな贅沢何年にいっぺんだ

すれ違いで悪いんだけど、>>539の文章が「肉」を「マグロ」に変えただけで
昨日の自分に殆どぴったり。

ステーキ食べたい。
たっぷりのニンニクといっしょに食べたい。
だからなかなか食べられないよ。
仕事やデートがあるとダメだからね。

　　　　　　　　 ﾊ,,ﾊ　　
　　　　　 　 ('(ﾟ∀ﾟ∩_　おいらをどこかのスレに送って！
　　　　　　／ヽ 　 〈／＼　お別れの時にはお土産を持たせてね！
　　　　 ／|￣￣￣|.＼／
　　　 　 　| .ﾓﾂ煮..|／
　　　　　　 ￣￣￣
現在の所持品：金日成バッチ・ニセドル札・ノートパソコン・ポケットテッシュ・ＵＳＢメモリー
　　　　　　　　　　飯田里穂写真集「遠泳」・腕時計・銚子丸TakeOut寿司｢極｣

家事科の時間：帝国ホテルの技　ブッチャーの仕事／２
ttp://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/katei/news/20060511ddm013070095000c.html

＞スーパーで買った牛肉を、ステーキにする時は、買ってすぐではなく、
＞冷蔵庫のチルドルームで１〜２日寝かせてからの方がよいです。

スーパーのお肉を買う時は
半額シール貼ってある奴の方が
買って帰ってすぐ使えるからいいよ

昔、ヤバそうな肉をステーキにして食ったら妙に美味かった
タンパク質がアミノ酸に分解されてるからなんだろうね
「女も肉も腐る寸前が旨い」という言葉は言いえて妙だ。

>>545
だってスウェーデンの臭缶詰、シュールストレミングも、もはや発酵の域を
超えた「人畜無害な腐敗」が旨さらしいからなぁ。

悪臭ひとつで十分害だと思うんだが

>>547
まあ室内で開けたら最後、カベを塗り替えないと臭いが取れないってのは
確かに「害」ではあるがな。

とはいうものの、発酵と言うよりは腐敗がタンパク質をアミノ酸に変えて
旨くなるというわけで。

いくら旨みが強くても臭けりゃ台無し
臭さに慣れる（鈍感になる）のが一番良いんだろうけどね
発酵食品が臭くて食えないって言うとあからさまに見下す物言いする馬鹿はどうにかならないものか

【誘導】
ステーキは値段的にはあんまりB級ではありませんが、
日本では１９８０円未満の激安Ｃ級店が乱立してますね。
その中でもCP的にお薦めの店を紹介。

気軽に入れる 安くて、ボリュームたっぷりのＢ級ステーキハウス。
味はまぁそこそこ。ピンからキリまで。
高級店に比べたらカナーリイマイチなのは否めない。
まぁ、そこは価格と量が売りということで。
ＤＱＮな客に支持される、そんな店があふれています。
スレも立て杉。糞スレたてんな!!!!!

そんな話題は、こちらでおねがいします。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1147485042/l50

>>550
わからんかな。ビフテキはステーキとはちょっとちがうんだよ。
「縦か横かわけわからんステーキ」で時代という味付けがされているんだよ
独特の時代の風情を感じなさい

>>550
そこ外食のスレじゃないか
ここは自分で料理するスレだから、外食の話題は出てこない
まぁ・・・過疎スレなので存在の意義に対する疑問は認めるがｗ

ヒレうまーーー

「ビフテキ」という字が見えたので飛んできました。
サイコロステーキくらいしか食べたことがないので、
いつか脂身がたっぷりついたのをご飯と一緒に腹一杯食べたいです。

>>554
一人分だけこっそり買って、誰もいないときにこっそり焼いて食べると良い

>>554
脂たっぷりのタイプはあんまり極端にブ厚くしない方がいいよ。
デパートの肉売場にいって好みの大きさに切ってもらいな。
どんなに高くてもせいぜい5,000円だ。がんばれ。

近所のスーパーで毎水曜にオージーのモモステーキ用が
100g\99なので良く買って焼いてます
フライパンに牛脂を引いて強火でフランべはウイスキー
焼き上げてから塩胡椒して醤油をタラーリ
安売りのサーロインを買うならモモやランプの赤身肉のが旨いね

100g\99のモモステーキ用は安売りじゃないのかい？

モモは不味い
鶏肉のモモ肉とムネ肉ほどの違いがある
好みと言ってしまえばそれまでだが

たまにランプ肉の安売りしてる時なんか衝動買いしちゃうな。
で、ﾃﾝﾀﾞｰﾗｲｻﾞｰみたいなのがあるからそれでザクザクやって
ｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞｵｲﾙに漬けて常温に戻してから焼くと、もうたまらん！
オージー牛しか買えないけどモモ肉も下処理とソース工夫すれば
けっこうバクバクいけるよ。スパイスのキツい味がよいかと。

ランプやモモは、ロースみたいな感覚で焼くと堅いしおいしくないよね
叩いて柔らかくして、シャリアピンステーキにするとかがいいかな？

>>560
その時のグレープシードオイルってどれくらい使えばいいの？

たっぷりと！

神戸に帰省した同僚からＴＥＬがあって
「お土産なんか要ります？」たまたま競馬当てたんで
100ｇ５千円の神戸牛１キロを購入
４枚にスライスしてしてもらい
宅急便で送ってもらった。
牛脂食ってるみたいだった・・・
肉屋が言うには、小判サイズで焼いて食って
「おいしゅうございますわね〜。」
と言うのが正しい食べ方らしい。

>>564
そんな高い肉、見たこともないよ・・・
　　(ﾉД`)ｼｸｼｸ

サシ入りまくりの肉２５０グラムって
聞いただけでも胸焼けしてきた(´Д`)
若い頃はけっこう平気だったんだけどな

一度にたくさん食べられると消費者が逃げていくから
めちゃくちゃ高価なのか

なるほどｗ

us牛、解禁となって久しいですが
どんなもんでしょう？

一枚喰ってみようかとおもってるんですがｗ
近所では扱ってないんだよなぁ

安けりゃ一枚くらい食べてみようかな・・・

プリオン原因説も怪しいもんだしな。
発病に30年かかるんだったら関係ないわ。もう、おれは。
その前に、慢性すい炎と高脂血症で肉を食えなくなったよ。
刺身と納豆の毎日だ。
みんな旨い肉食える時に食っといた方がいいよ

＞みんな旨い肉食える時に食っといた方がいいよ

そう考えると米国産牛をリスク背負ってまで食う気には。

肉が喰いたい、age

欧米は今でもTボーンステーキを食ってるんだろうか

欧米か！

質問です。ブラジル人向けの食材ショップで塩漬けの牛肉
ブロック1袋（細めの羊羹みたいなのが5〜6本入ってる）
買ったんですが、薄切りして試食したら滅法しょっぱい。
塩漬けだから当たり前なんですが塩抜きしたあとどう
使えばいいかイマイチピンときません。いい案あったら
誰か教えてクラサイ。

ブラジルらしく豆と煮込む？

薄切りにしてビーフジャーキーなんてどう？
干して水分を飛ばして熱燻とか。

ここはビフテキスレだ
つまりビフテキ以外あり得ない！

細かく刻んでおろし玉ねぎと煮てソースにしたらどうだろう

ええスレや。。。

ほんとうに旨いビフテキは泣きながら食べるもんなんだよ。

だから店とかレシピとかとはちょと違うかもしれん。

>581
1 宇宙船で遭難
2 可愛い女の子に救助されるが、食事が草ばかりなので不満に思う
3 彼女は実は家畜で、この星は牛が支配していることを知る
4 さらに彼女は食肉コンテストの優勝者で、大祭の日に皆に食われることを知る
5 説得を試みるが、牛たちは勿論、本人さえも食われることを名誉に思っていて失敗
6 大祭の日に彼女を強奪しようとするがこれまた失敗
7 迎えの宇宙船で待望のビフテキが出る
泣けるほどうまいビフテキが食えるらしい。

それなんてショートショート？

やっぱりステーキパンで網目つけて焼くのがいいの？

>>576
前、ブラジル行ったとき
肉を細切りにしたやつと、たまねぎを炒めた
野菜炒めみたいのをバーで食べたよ。

それにしてみたら？

グレープフルーツの薄切りか　パインの薄切りを
肉買ってきてパックあけて無造作に１切れいれとけば　すごくにくがやわらかくなるらしいよね

ﾎｯｼｭ

>>560
>>563
グレープシードオイルたっぷり使えるなら、もう少しいい肉買えるんじゃないか？

ヒント：貰い物

もも肉硬すぎワロタ
そして泣いた

ヒント：シャンピリオン

今日は朝からビフテキ食べる(^-^)

>592
ステキ！

>>592
胃に来ない？
朝からそんな重いもの食べるとおえってなる。

>>592
米国か!

14日が消費期限の肉（3割引のシール付き）を冷蔵庫で発見した
脂肪がかすかに灰色がかってるとこがチラホラ…
とりあえず今常温に戻し中だけど大丈夫かな

>>596
大丈夫だよそのくらいじゃ。糸ひいてなければ大丈夫

今更だが、>>591は「シャリアピン」と言いたかったのではなかろうか？

>>598
確かに。
マッシュルームとごっちゃになってるｗ

>>591はこの人じゃマイカ？

126 ：ぱくぱく名無しさん ：2006/07/01(土) 21:49:13 ID:EkOEGNo30
>>124
シャリピアンにしてみたら？
タマネギのみじん切りに一晩漬け込めば、臭みがとれるだけじゃなく、肉も柔らかくなるし。

前日にステーキをにんにく、たまねぎを浮かべたワインに漬け込む予定なんだが、それでもやっぱりフランべはすべきなの？
目的がぜんぜん違う？

うちのフライパンはフッ素加工の物ではない。
それで今日ステーキ肉焼いたんだ。したら
フライパンに入れた瞬間からこびり付く！焦げる！
結局肉もフライパンもコゲコゲ…。
鉄フライパンで上手く焼くコツってある？

>>602
使ったら洗ってから一回コンロで空焼き
オイルがついたペーパーでふいて油をなじませてからしまう。

>>602
焼きはじめはいじらない。これ常識
ある程度焼けてくると自然とはがれる。
初めのうちは、ちょこちょこいじりたくなるだろうが、そこをグッとこらえる。
お好み焼きも同じ。

>>602
油が極端に少なかったとか？
ヘルシー思考のうちの嫁がそんなミスをしてました

おお、みんなサンクス！
次に肉焼く時参考にするよ。
あの時焼いた肉、給料日後で奮発して買った
いい肉でかなりショックだったんだ…。

団塊のアホどもは、今まで
散々贅沢してきた我慢知ら
の連中だから、この国が今
こうなってしまった以上、
真っ先に処刑するべきだよ
こんな奴らが更に歳を取り
国の金を湯水のように使っ
てしまえば、若者の未来は
ありません。大体、奴らの
為に汗みず流し働く事程、
馬鹿馬鹿しい事無いよねｗ

ビフテキ旨すぎ(^O^)　二枚で約340ｸﾞﾗﾑで２合のメシ食べたよ(^O^)　塩胡椒のミディアム最強。また食べたいな☆彡　今度はホルモンもね〜(^O^)☆彡

どれだけデブなんだよ

霜降りステーキ食べると後になって必ず胃がもたれて気持ち悪くなるんですが、予防できる付け合わせの野菜とかありますか

大根には消化を助ける酵素が入ってるから、おろしソースとかどう？
短冊に切って、大根サラダもいいかも。

大根、山芋・長芋、生姜、パパイヤ、キウイ、パイナップルなど
ただし、全部生じゃないとだめ

>>610
ﾈﾀ?

食べてるときに水分とり過ぎると胃液が薄まってもたれるらしいよ

>>610
年か、もしくは膵臓の調子が悪いんじゃない？
おれ、そうだからよくわかる

ageてみるか
みんな、食ってるか？

ビフテキ大好き

あのよ、脂肪あるいは蛋白質、炭水化物の分解酵素はそれぞれ
別じゃないかと。大根は炭水化物じゃないかな。胃薬にはいろ
んな消化酵素が入ってるから効くよね。

ｵﾆｸ!!