居酒屋の鳥の唐揚げ！！

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/14 21:02

居酒屋で食べる鳥の唐揚げは何であんなにおいしいの？
どこの店も似たような味だし。誰か居酒屋でバイトしてた人居ない？
どうやって作ってたの？教えて！！！頼む！！！！！！！！！！！！

2 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/14 21:07

冷凍のから揚げ使う居酒屋は論外です。

3 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/14 21:36

どこの店も似たような味だし
↑
んじゃ自分でつくれんじゃん？

4 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/14 22:18

普通の安い鳥のもも肉にたれを付けこんで片栗粉で揚げる。
まあ、揚げ手によって若干仕上がりは変わるけどね。

うちは魚主体なんであまり鳥の唐揚げが出るのも好ましくない。

5 ：１：02/10/14 22:59

そのタレをおしえて下さい。

6 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/14 23:03

しょうが　しょうゆ　ごまあぶら　にんにく　しお　こしょう
はちみつ　たまご　こむぎこ　かたくりこ　にほんしゅ　みりん

とかでいいんでは？
粉と卵は調味料をもみこんだあとで
揉みこむ感じで。
あとは温度に気をつけて二度揚げするとか・・・

と　素人が意見ゆってみた。

7 ：１：02/10/14 23:45

>>６
本にありそうなレシピは試したんだけど違うんですよ！

多分、業務用の材料も入るんだと思うけど、何が入るんでしょう？

8 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 00:23

味付けしっかり片栗粉しっかりだよ。

9 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 00:27

http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/

10 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 00:31

業務用フライヤーで揚げるからではないかな？
中まで熱々に成り具合が、家庭用の鍋とは段違いな気がします。

11 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 00:58

>>10
それだろ。
やっぱり熱量の維持は揚げ物では重要だからな。

12 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 01:51

家庭で作る場合は、二度揚げが有効かと。
中温でじっくり揚げてから、一度外に出して、
高温で20秒くらい揚げる。

俺がバイトしてた居酒屋は、注文が入ってから、
生姜焼きのたれみたいなのにモモ肉をくぐらせて、
片栗粉まぶして揚げてただけだけど。

13 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 01:53

>>12

「みたいなの」って何だよ！分からんモンに漬けるなよ。

14 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 02:16

http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/l50
ここで聞け。マルチポスト野郎

15 ：12：02/10/15 02:18

>>13
わるいっす。
まんま生姜焼きのたれだったんだけど、
から揚げに使うから、みたいなのって書いただけ。
醤油、酒、みりん、しょうが。

16 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 03:24

別にタレは特別なものじゃないよ。
どこでも売ってるようなものを4種あわせるだけ。

>>どこの店も似たような同じ味だし
って１の味覚がどのくらいなのか気になる。

17 ：１：02/10/15 12:53

どこでも売ってる？
日清とか日本食研の唐揚げ粉とは全然違う味なんだけど・・・まぁベースには使ってるかもだけど？

18 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 16:23

バイト先の寿司屋の唐揚げがｳﾏｰでバイト内で密かに人気。
材料は特別なもん使ってないみたいだなあ、普通に醤油とか酒とかにんにくとか
衣なんて小麦粉に胡椒入ってるだけ。やっぱ火力と板前さんの腕なんかな。

あとうちの板前さんは揚げ物みんな衣に卵使わない。
その方がサクッとカリッと揚がって冷めてもおいしいからなんだって。

19 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 16:55

>>1
食べ物板、レシピ板にも同じスレ立ててたんだね。
マルチはだめだよ、どこか一つの板に絞って
他の板に謝っておいでよ。
唐揚げスレもほんとは重複スレに入るんだしさ・・

20 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 17:22

http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　

21 ：１：02/10/15 21:03

＞＞唐揚げスレもほんとは重複スレに入るんだしさ・・
それまだあります？
その中でこれは！ってのありました？

22 ：永谷園：02/10/15 21:42

お肉は鶏肉を用意
しょうがを入れる場合はしょうゆべーすのたれ
にんにくを入れる場合は、豆板醤を入れた塩ベースのタレで作ると美味しいです。
隠し味にりんごジュース又はりんごのすり卸を大匙１杯ぐらい入れると、
お肉が柔らかくなって美味しくなりますよ。
衣は卵を使わず、コーンスターチを使うとからっと上がって美味しいです。
お試しあれ

23 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/15 22:17

>>21
自分で探すよろし

★★★マイからあげ★★★
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50

24 ：１：02/10/15 22:44

>>22
ありがとうございます！明日試してみます、感想レスします。

>>23
見ました！多分どれもおいしいんでしょうが、知りたいのは家庭のおいしい唐揚げではなくて
居酒屋の唐揚げなんです。

25 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 00:26

市販の唐揚げ粉で揚げてるだけじゃないの？

26 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 00:27

コロモに黒コショウ入れるとｳﾏｰらすいよ

27 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 00:41

家で作るから揚げが最高です。
とりもも肉を一口大にカットして酒と醤油に、1時間漬け込み、水分を切って、
小麦粉をまぶして、オリーブオイルで揚げる。
これはビールにもごはんにもあい、最高よ！！。
シンプルだけれどもこれを食べたら居酒屋の唐揚げなんて目じゃないね。

28 ：16：02/10/16 02:44

>>17
唐揚げ粉は使わないよ。コスト的にもったいないし。
基本的な調味料4種ってことですよ。

正直言って調味料の配合なんてどうでも良いのよ。
きっちり揚げることの方が重要。

うちの場合、一個が結構大ぶりなのでちょっと低めの温度から揚げる。
165度くらいの温度からもも肉を投入して
2分以上かけて、揚がりきったときに油温が180度くらいの
イメージで揚げる。いちいち温度計ったりしないから
あくまでも推測ね。

表面をバリバリさせて中はかすかにレアな部分が残ってるくらい、
というのが揚げるときのイメージ。

けど、天ぷら揚げる方が楽しいな。
いかに穴子を良い状態に仕上げるか、とか楽しくてしょうがない。

29 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 03:28

最近みんな厨に優しくしすぎ。だからどんどん増えるんだよ・・・

30 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 03:57

>>29
厳しくしてもねぇ
荒れる元になること多し

31 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 08:37

そもそも居酒屋の唐揚げが旨い、という前提自体が非常に疑問だ。
冷凍品で肉が悪い、油が悪い、揚げ過ぎ、味が濃すぎ、くどいという
イメージしか無いなあ。
あんなものの、どこが旨いんだか。

32 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 14:21

>31
お酒を飲んでいるために味覚が鈍ってしまっているという罠

33 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 17:15

京橋会館の地下の唐揚げは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

34 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/17 03:27

>>1
で、マルチについての謝罪は無しなの？
自己中もいいとこだな

35 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/04 23:58

このスレは重複してます。
下スレッドにて合流願います。

★★★マイからあげ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50

36 ：山崎渉：03/01/07 13:37

（＾＾）

37 ：山崎渉：03/01/21 04:27

（＾＾；

38 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/23 17:32

ケンタのスレ見れ･･･
おいすぃぞ～

39 ：山崎渉：03/03/13 13:07

（＾＾）

40 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/05 17:58

( ^^) _旦~~

41 ：山崎渉：03/04/17 10:12

（＾＾）

42 ：山崎渉：03/04/20 05:10

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

43 ：山崎渉：03/05/22 01:00

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

44 ：山崎渉：03/05/28 15:16

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

45 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/04 22:12

業務用で売ってる醤油ラーメンスープ元を適当に薄めたヤツにつけた後、
片栗粉をまぶして揚げる。

46 ：_：03/06/04 22:13

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/2ch.html

47 ：_：03/06/05 00:06

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

48 ：_：03/06/05 01:44

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

49 ：山崎渉：03/07/15 12:46

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

50 ：山崎渉：03/08/15 20:49

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

51 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/21 22:31

自分で作ると固くなっちゃうんだよね～鶏が
どうしたらやわらかくなるんだろう？

52 ：ばくばく名無しさん：03/10/21 22:56

>>51
揚げすぎなんじゃない？

53 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/23 16:56

家庭の固くて衣がうすい唐揚げが好きだ。
かみしめるとじゅーっとうまみがしみ出して来る。
外食や総菜屋のは柔らかかったり脂っこかったり衣が厚かったりしてダメ。
早稲田のほっかほか亭の唐揚げは特殊で初めて食った時は驚いた。

54 ：肉や：04/03/07 01:43

醤油と酒　肉にしみこむ速度　計算してね

55 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/24 23:52

からage

56 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/24 23:58

大量生産のタイ製＜居酒屋唐揚げ

57 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/18 10:43

美味しいと思っていた飲み屋の唐揚げ。女将とスーパーで出会った時、総菜コーナーで仕入れていた。
近所の食堂。カツを同じくスーパーで仕入れていた。餃子は、冷凍された業務用だった。
田沢湖に行った時、上流のダム湖の脇の食堂で牛丼をたのんだら、レトルトを暖めていた。
なんだかんだ言っても、そんなのが多い。事情はわからない訳でもないが、もう少し工夫があってもいい。

58 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/18 10:54

で、漏れの唐揚げ。
ちょっと大きめの一口大に鶏のもも肉を切る。
醤油少々、塩ほんの少し、胡椒好みで、生姜とニンニクの絞り汁、ほんの少しのカレー粉。
（味醂などの甘みは、揚げた時にコゲるので入れない。ニンニクは１かけの半分位、カレー粉は、耳かきに１～２杯）
３０分位味をしみこませる。
卵の白身を入れ、手でグチャグチャと混ぜる。
かたくり粉を入れ、手でグチャグチャと混ぜたら揚げる。

59 ： ◆JOMON/zszs ：04/04/18 11:12

>>57
　田沢湖、私の田舎です。地元のお母さんがやっている食堂
ならどこでも似たようなものだと思いますけど。親戚かな。
　田沢湖なら山菜が豊富なので季節によっていろいろな食材
が味わえますよ。今なら春の山菜、アイコやシドケ、コゴミ、
山ウド等が出ているでしょう。もう少し経つとタケノコやミズ、
ワラビも出てきます。牛丼はどうかな。

60 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/18 14:56

【芸能】ハロプロが大型オーディション開催！一気に100人増？
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

61 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/18 17:22

やっぱムネ肉じゃだめだよな。

けどムネ肉のほうが安いからムネ肉の唐揚げ。
・・・家族のミンナ、ごめんよぉ！！

62 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/19 12:31

一回、熱湯に鶏肉を通す。
それから、付け汁につけ込む。肉の繊維が開いているので
味が浸透しやすく、あげるときにも失敗がない。
大量生産の鳥唐は、だいたいこうすると聞いたが？

63 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/22 22:07

>>61
私は胸肉の方がさっぱりしてて好きだけどな。
下味濃い目にして、しっかり衣つけて、
小さめの一口大にして高温で手早く揚げるとバサバサ感は感じないよ。

64 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/09 15:48

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/l50

65 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/26 16:49:58

居酒屋って？　まともな家庭のない人間の溜まり場？

66 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/11 01:03:03

塩コショウ味の唐揚げもｲｲ
鳥に塩コショウして、片栗粉をまぶして揚げる。
醤油味に飽きたときにﾄﾞｿﾞｰ。

67 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/11 01:51:22

まいう

68 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/27 12:35:19

たいあん弁当

69 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 01:34:44

>>66
素材がメチャクチャ良い時、いいかもね

70 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/15 20:47:41

>>69
そそ（＾_＾；）

71 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/29 13:58:45

海峡のとりからは最高！！

72 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:15:47

犯罪者の巣窟はここですか

73 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:18:06

俺は毎日のり弁だから
大丈夫

74 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:20:06

　こ　こ　で　す　か　？

75 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:26:44

。・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・。

76 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:48:43

http://cgi28.plala.or.jp/ll/lll/img20041230182642.jpg

77 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:58:33

>>1-71
氏ねよ犯罪者！

78 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 18:58:53

:.,' . : : ; .::i'ﾒ､,_　　i.::l　';:.: l '､:.:::! l::!　: :'､:i'､: : !, : : : : : :l:.'､: :
'! ,' . : i .;'l;'　_,,ﾆ';､,iｿ　'; :l　,';.::! i:.!　　: '､!:';:. :!:. : : : :.; i : :'､:
i:.i､: :｡:!.i.:',r'ﾞ,rf"`'iﾐ,`'' ﾞ ';.i　`Ｎ,_i;i＿__,,_,'､-';‐l'i'':':':':‐!: i : : '、
i:.!:'､: :.:!l :'ﾞ iﾞ:;i{igil};:;l' 　ヾ!　 'i : l',r',ﾃr'‐ミ;‐ﾐ';i:'i::. : i i i : : :i
:!!ﾟ:i.'､o:'、　ﾞ､::ﾞ''".::ﾉ　　　　　　　　iﾞ:;:li,__,ﾉ;:'.､'､ :'i:::. i. !! : : !:
.' :,'. :ﾞ>;::'､⊂‐ﾆ;;'´　　　　　　　　 '､';{|llll!: :;ﾉ　! : !::i. : : : : i :
: :,'　/. :iヾ､　　　｀　　　　　　　､._. ミ;;--‐'´.　　/.:i;!o: : : :i :
: ; : ,' : : i.:　　　　　　<_　　　　　　｀ ' ' ｀｀'‐⊃./. :,: : : O: i. :
: i ,'. .　: :',　　　　､,,＿　　　　　　　　　　　,.:': ,r'. :　, : : !: :　　　　　　　　あやまれ!!
:,'/. : : . :;::'､　　　ﾞ|llllllllllllF':-.､　　　　　 ,r';､r':　. : :,i. : ;i : :　　さくら板住人にあやまれ!!

79 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 19:03:35

http://with2ch.net/cgi-bin/pict/image-box/img20041230185612.jpg

80 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 19:04:28

ある食べ物が身体にいいという話はよく聞きますが、弁当屋の調査結果
によれば、唐揚げは危険な食べ物だということがわかりました。
唐揚げの消費が増えている日本も他人事ではありません！

その驚愕の事実をご紹介します。

1)犯罪者の98％は唐揚げを食べている

2)唐揚げを日常的に食べて育った子供の約半数は、
　テストが平均点以下である

3)暴力的犯罪の90％は、
　唐揚げを食べてから24時間以内に起きている

4)唐揚げは中毒症状を引き起こす。被験者に最初は唐揚げと水を与え、
　後に水だけを与える実験をすると、2日もしないうちに唐揚げを
　異常にほしがる

5)新生児に唐揚げを与えると、のどをつまらせて苦しがる

6)18世紀、どの家も各自で唐揚げを焼いていた頃、
　平均寿命は50歳だった

7)唐揚げを食べるアメリカ人のほとんどは、
　重大な科学的事実と無意味な統計の区別がつかない
ソース
http://cgi28.plala.or.jp/ll/lll/img20041230182642.jpg

81 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 19:09:40

このｽﾚの住人はやっぱ毎日唐揚げ食ってるの？

82 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 19:21:44

.＿＿＿＿＿＿_
|　/＿＿＿＿か|
|./┼┼┼┼..ら |
|　┴┴┴┴..あ.|
|　ノ　ヽヽ＼げ|
|　　　　　　　　　|
|　┌┬┬┐.は |
|　└┴┴┘. 　 |
|　 ─|　├.　　　|
|　ニﾉ. 　|ニ　　|
.￣￣￣￣￣￣

83 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/30 20:56:20

奈良の小1殺しの犯人は、近所の弁当屋で毎日唐揚げ買ってたらしいな

84 ：daily ウォガ！ ◆Ztdaily2X6 ：04/12/31 15:33:07

今年の汚れ､今年の内に　投稿者：ズンベロドコンチョ　投稿日：12月30日(木)21時31分9秒

こんばんは､ズンベロドコンチョでございます｡久方ぶりの投稿となります｡
本年も残すところ､1日余りとなりました｡本年は度重なる風水害に加え､多発する地震と災害が絶えずろくな年ではありませんでした｡
皆様は如何お過ごしでしたでしょうか?私は大掃除の真っ最中であります｡
さて奈良の殺人事件の犯人がついに捕獲(殺人鬼はヒトと見なしません)されました｡新聞配達員という地域社会においてはまさに
黒子的存在であり言わば死角存在であり､その事が捕獲にてこずったのでしょう｡まあ私は断じて新聞配達員ではありませんので
よく分かりませんが､何でこんな前科者をこの世に放つのは良いとしても､何で雇うのでしょうか?私は良く分かりません｡
県警としては被害者の49日を前に捕獲にたどり着いたのはもたついたとは言え良かったですね｡また不安のどん底に陥れられた
長閑な山郷の皆様には年明けを前に一区切りがついたと思います｡まあ私は当地については全く縁もゆかりもございませんが､
当地の皆様の精神的被害も軽視出来ずお見舞い申し上げます｡

最後に
>PP&M氏
いい加減に｢国鉄｣発言は年内いっぱいで卒業しなさい｡れっきとした差別発言です｡

【ｵｰｼｭﾝｱﾛｰ】火災はﾏｼﾞｯｸ　みな鉄ｽﾚpart63【ﾉｳﾊﾝ】　http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1103290479/
阪急は伊丹地区を優遇しろ！！　http://hobby6.2ch.net/test/read.cgi/train/1095230988/
阪急は塚口に特急を停車させて伊丹地区を優遇しろ！　http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/train/1103865893/

85 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 23:42:04

料理教室の先生に教わった方法
下味をつける前に
①沸騰した湯にさっと鶏肉をとおす。
表面が白くなるはず。
②氷水につけてざるにあげる。
この処理をすることによって
下味をつけている間に鶏肉の水分が外に出ず
ジューシーな仕上がりになるそうな。
これから試してみる。楽しみ楽しみ。

86 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/21 23:53:08

>>85
下味もしみこまないってことはないの？

87 ：85：05/01/22 20:37:55

>>86
うまかった。小麦粉と肉の間に下味が保たれていると思われ。

88 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/22 23:56:47

>>85
ささみだと定番だけど、それ以外でもいけるのね。
今度やってみよう。

89 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/07 00:01:06

ここを読んでから
小麦粉と胡椒だけを衣にしてあげてみたら
確かにさくさくだ
冷めても旨い

90 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/08(日) 01:55:56

既出かもしれんが店では油に牛脂や豚油を独自のブレンドで配合するウチの店では鶏油も入れてる 175度で３分が基本だが下味をつけるなら温度や揚げ時間を変えた方が良い牛脂などは家庭でも簡単に作れるから頑張りなよ

91 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/29(水) 05:30:46 ID:SNO6CUKI0

>>62 >>85
なるほど、熱湯か。やってみよう。

92 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/01(月) 07:13:04 ID:8jLPECIt0

漬け汁に玉ねぎのすり下ろしいれたら、美味だった。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/10(水) 18:33:55 ID:Mdu6bznRO

にんにく醤油に漬け込んで、冷凍保存した物を揚げたら
ホカ弁そっくりの唐揚げになったよ

94 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/30(火) 17:33:29 ID:szQwjUzSO

レシピ板にも同じスレ立ててあるね。

95 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/05(月) 04:42:52 ID:VOYnRA0i0

食べ物板の鶏スレが荒らされてます。
基地外愛誤を追い出しましょう。

【チキン】鶏は神【エッグ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1122711644/l50

96 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/08(木) 00:04:11 ID:+HZXwbMq0

日清製粉の「から揚げ粉」とか、
北海道限定だが「ザンギのたれ」とか、
業務用から揚げアイテムの使用経験キボンヌ。

97 ：ぱくぱく名無しさん：2005/09/08(木) 23:05:29 ID:i6cPG7UM0

業務用の水で溶くタイプは
おいしくできる

他はあんまり

98 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/24(木) 13:24:52 ID:7Wb5bD6G0

日清の方はなかなか美味しかったよ。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/02(木) 18:36:41 ID:a6/JfTnH0

コンビニやほか弁みたいなから揚げってどうつくるの？

100 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/05(日) 09:00:03 ID:fGt5tDBS0

ほか弁のから揚げでビール飲むん旨いよなｗ

101 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/05(日) 12:03:27 ID:9eZgqqLaO

うちの居酒屋は
酒、薄口醤油、塩、ホワイトペッパー、味の素、にんにく、生姜
30分程漬けたら卵を絡め、片栗子６対小麦粉４くらいのブレンド粉で揚げる。
うみゃーよ

102 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/02(日) 23:20:54 ID:CV966Anl0

小麦粉や片栗粉は水で溶く？粉のまままぶす？

103 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/03(月) 12:55:39 ID:zrwWaPew0

卵で溶いてくぐらせてる

104 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/25(火) 15:49:06 ID:XtG9cjUaO

ほか弁の唐揚げうまいよね。レシピ知りたい

105 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/04(木) 23:10:36 ID:WtsvtTg10

結局、揚げたて最高でFA?

106 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/05(金) 03:29:25 ID:i0KNfLHiO

ほか弁のは冷めてもうまいよね。なんでうまいのか？

107 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/05(金) 03:49:47 ID:6T06kZalO

前居酒屋でバイトしてたけど普通にビニールに入ってて揚げればいいだけだった。けどおいしかったぁ～
やっぱり家で作るより店のフライヤーで揚げた方がおいしい。全然違う。

108 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/06(土) 00:14:03 ID:oTr5S0ex0

醤油（ヒガシマル）100ｃｃ
焼酎（甲類）100ｃｃ
豆板醤・おろしにんにく各少々

衣は、小麦粉と片栗粉半々
鶏肉をしばらく漬け込んでから
たれの中に粉を入れてからませるタイプ

このレシピはうちの店の唐揚げのレシピ
単に醤油といっても、メーカーで味はぜんぜん別物なので
ヒガシマルの薄口醤油限定でヨロシク

109 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/06(土) 03:56:59 ID:Qrv10E1H0

必要なのは充分な下ごしらえだと思います｡
胸肉でもおいしいですよ｡
①鶏肉は塩を振って半日ほど､細かい網の虫除けをかぶせて（肉に触れないように）
日光に当てると､味にぐんとコクがでます｡
（アジやさんまなどの開きの一夜干しも断然生より味わいがありますよね）
②下味（しょうが、にんにく､ねぎの青い部分２,３本、酒､醤油､こしょう、砂糖少々）
に半日以上漬け込む。
③カラっと揚げたければ片栗粉で､しっとりなら小麦粉で揚げます｡
（粉を入れたビニール袋に肉を入れて､シャッフルすると、手早く粉をまぶせます）
揚げ油は低温でじっくり、最後に短時間高温にするとカラっと揚がります。
冷めてもおいしくしたいなら、下味の砂糖を少し大目にすると、
固くならず、照りも出てお弁当にしてもおいしいですよ。

110 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/06(土) 04:01:52 ID:Qrv10E1H0

あと、たくさんの量をいっぺんにテーブルに出したい時には､
全部完全に揚げず､少し色がつき始める手前で一度揚げておき､
食べる直前に数分ずつ短時間、仕上げに揚げると、
最初に揚げたものと最後のものの時間の差が少なくなり､
一度にほかほか、カラッとしたから揚げをたくさん並べられます。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/15(月) 22:02:51 ID:evpmvPvc0

唐揚げ弁当
http://oshare.blog.shinobi.jp/Entry/122/

112 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/15(月) 23:48:07 ID:fvDZtpIx0

ニンニク醤油味の鶏のカラアゲはウチだけなのよ♪
と母親から聞かされていたんだけど、どうも違うようだ。
ママのうそつき..。

113 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/17(水) 22:28:25 ID:F6ksD0wz0

ちょｗｗまじかよｗｗ

あんな油っぽいのの何処が良いんだ？
居酒屋って何で油漬け料理ばっかりなんだ？

114 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/20(土) 01:48:50 ID:3bgU2gDY0

店を選べよ

115 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 00:54:17 ID:+UjHr2BL0

今ブームはチキン

ニュース速報＋板～
　　　　　　　　　　　　　　　
【経済】コンビニ、フライドチキンで熱い戦い[05/20]
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1148085767/
ttp://www.asahi.com/business/update/0520/005.html

116 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/22(土) 15:02:41 ID:lEfxCYpzO

唐揚げの腕をあげまくりの俺がきましたよ
(｀・ω・´)ゝ

117 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/22(土) 16:58:51 ID:uHniEApGO

>>113
お前バカだろ
酒が進むようにだよ

118 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/05(土) 18:16:11 ID:dl4ao4aS0

>>117
ぷっ

119 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/05(土) 18:47:15 ID:a0D1iJs50

118 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/08/05(土) 18:16:11 ID:dl4ao4aS0
>>117
ぷっ

120 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/05(土) 19:25:44 ID:VZFN7E2h0

ぷっ

121 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/09(月) 04:18:36 ID:rNV3RVggO

元板前の親方で今は居酒屋店主のパパンの唐揚げレシピ

大きめに切った鶏肉に、醤油、酒、卵の黄身、ごま油で揉んで、片栗粉で揚げてた。
分量は計ってなかったからわからない。
わかりにくくてｽﾏｿ

122 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/15(日) 00:41:53 ID:fZuHPTRu0

マルチだ

123 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/16(木) 05:44:19 ID:Sqbdda7RO

バンプオブチキン

124 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/16(木) 08:03:42 ID:rwEbsEYI0

ちょっと前に居酒屋(チェーン店)でバイトしてたけど、唐揚げはもも肉を使ってたよ。
特に下ごしらえも無しで、業務用の唐揚げ粉であげてた。
家でも作ったけどやっぱし、フライヤーでもなく、あの味は唐揚げ粉にかかってると思われ。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/17(金) 21:36:47 ID:Yd1uelaS0

こんなブログアリマスタ。　カーネルクリスピーデツ
http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan0506/1278853.html?p=1&pm=l

126 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/18(土) 04:23:11 ID:8/M9DWa60

本人宣伝乙乙。
というかもうちょっと漢字使えよ。
非常に頭の悪い文章に見える。
実際馬鹿なんだろうけど。

127 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 18:40:09 ID:Jr2DPD/H0

いくら自分で作っても
やわらかいから揚げしか作れない、
カリカリのコツを教えてくれ

128 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/17(日) 21:04:49 ID:Yeq/dyDp0

強力粉を衣に使ったらガリガリになったよ

129 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 10:06:55 ID:uQ7CcAaF0

>>127
二度揚げすればカリカリ
小麦粉と片栗粉を1：1でまぜてる

130 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/19(火) 14:51:44 ID:ZWR8UaDE0

そうなのか、
いつもソフトでもちっとしたから揚げになる

131 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 13:35:54 ID:WmN3aDJ80

カリカリにならない人は、衣に水分が多すぎるか揚げる温度が低いんだよ

※一度に入れる量にも気をつけないと油温が下がる

※最初に高温でカリっと表面を揚げたあとに温度を下げてじっくり火を通す方法もある

132 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/23(火) 13:57:21 ID:D7MPZPYDO

ザンキ

133 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/03(土) 17:42:44 ID:J0qPRDzc0

居酒屋でよくある軟骨のからあげが食べたいのに肉屋やスーパーにも軟骨が売ってないよ
そんなもん？

134 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 15:28:11 ID:zK8Fkptx0

ヒント：冷凍食品

135 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 08:24:10 ID:HbYxAckb0

>>134
ユニーにはなかったお・・・

136 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/23(金) 19:39:38 ID:jPE18A/u0

前に中華料理屋でバイトしてて、さらにその後スーパーの惣菜のとこで
バイトしててそん時に俺が全てを出し切って生み出した唐揚げの作り方を書いておく。
よく居酒屋とかでポン唐ってあるじゃん、ポンズや大根おろしを唐揚げの上からかけたやつ。
あの味を作ろうってことで、衣自体にポンズ味をつけたものです。
もうちょっとうろ覚えなってるから分量とかまでははっきり覚えてないけど・・・。

①鳥モモ肉をから揚げにする大きさに切って、タレに漬け込む。
タレの作り方
醤油の代わりにポンズを肉に浸るくらいまで入れる。すりおろした土生姜と
すりおろしたニンニクを少々いれる。ブラックペッパーもいれる。
ネギの白い部分を軽く潰して入れる。卵を１～２個割って溶いたﾔﾂをいれる。
酒（日本酒ならなんでも）も入れる。

②このタレに数時間漬け込んだら、漬けておいたネギを取り出し、
今度はその上から小麦粉と片栗粉を少々入れる。
（あまり入れすぎると揚げたときに硬くなるので注意）

で、混ぜ混ぜしてさらに２０～３０分ほどおいてから
１７０度の油で揚げる。

これでポンズの香りと酸味がほんのりするポン唐の出来上がり。
衣や肉自体にもしっかりと味が染み込んでいるのでおいしいですよ。

これ作るきっかけになったのは、スーパーの惣菜で新しいメニューを考えてた時に
なんとかあの居酒屋のポン唐を再現できないかと考え、ひらめいたもの。
居酒屋だと普通に上からポン酢かけて食べるけど、惣菜で唐揚げにポン酢かけちゃったら
作ってからお客さんが買って帰って食べるまでに時間がかかるからべちゃついておいしくない
じゃん。
だから、じゃあもう衣自体にポン酢を入れちゃえば時間経っても冷めても問題ないじゃん。
ってなって作ったのがこれ。

なんか長文スマソm(_ _)m
試してくれる方いたらどうぞ。

137 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 11:49:47 ID:8g669/A3O

↑↑↑誰か作った感想ﾚｽ希望こいつのレシピなんか妖しい

138 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/24(土) 12:51:44 ID:o3bGKaCb0

>>137
いやレスがないからって自分でフォロー入れんでいいから。
大人しくまってりゃ誰か作ってレポするから。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/25(日) 09:22:02 ID:OHUmbQI60

「全てを出し切って生み出した」のに
「うろ覚え」だから怪しいんだろうな。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 04:09:14 ID:6FkX36Ar0

作ってないけど美味そうｼﾞｬﾝそれ

141 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 10:18:36 ID:VYXoIWj50

なんか腐ったような味がしそうだな、酸っぱくて

142 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 14:48:19 ID:RuUYwB1+O

ポン酢を醤油に換えて作れば酸っぱくなくてうまいんじゃね

143 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 17:25:25 ID:VYXoIWj50

>>142
それ、普通の唐揚げじゃん

144 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/02(金) 21:36:15 ID:tKLVbStqO

私がバイトしてた所は、酒：濃くち醤油：薄口醤油を２：１：１に生姜とニンニクのすりおろしを少々にブラックペッパーを振り掛けて一日くらい漬ける。→で、片栗粉を付けて揚げてましたよ。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 04:13:35 ID:7+JDT4RhO

味付けがいっぱい出てるから、俺は揚げ方を書きます。唐揚げは揚げるときにくっつかない程度の量づついれる。油は多く(油温がすぐにかわるから) 170℃で１分30秒揚げて１分30秒余熱それからまた１分30秒揚げる5分余熱でジューシーな唐揚げを食べれます。
ちなみにこれは某有名なデパートの唐揚げの揚げ方です。
揚げたては中が赤いですが、その後の余熱で充分火が通るので安心して召し上がれ(´∀｀)それでも心配な方はまた１分30秒揚げを追加して下さい(大きさにもよりますが、この時の余熱も１分30秒で大丈夫です)

146 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 05:46:54 ID:Kk8JOY0jO

自分料理わからないんですが・・・・
余熱って油の中からカラアゲを一旦外に出して放置することですか？？？？

147 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 09:02:45 ID:7+JDT4RhO

↑そうです。余熱のポイントとして、唐揚げをバラバラに置くのではなく、山盛りにして余熱して下さい。その方が良く熱が通ります。
ＯＫですか？

148 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2007/03/03(土) 09:25:50 ID:QhA31cO60

3.1節である1日午後、日本大使館前で
大韓民国愛国青年同志会の会員たちが
日帝蛮行糾弾と愛国のための沈黙デモを行っている。

↓
所謂基地外朝鮮人のデモですね。

※これはかなりのグロ画像です。心臓の悪い方や苦手な方は
見ないで下さい。それと、犬好きも見ないで下さい。
犬に対して虐待をし、残虐に殺された画像ですので。

ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3541.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3542.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3543.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3544.jpg

犬食いの朝鮮の文化は批判しませんが、食べる以外で
虐待して良いのもでしょうかねぇ。
その他に、生きた動物も殺してますよー。

※この画像を保存してコピペしてね＾＾

149 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 09:29:07 ID:7+JDT4RhO

↑うざい
そしてこうやって書いたからきっと俺も書かれる…
ワクワク(笑)

150 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 13:02:29 ID:FI/gQc0t0

こっちの方がうまいぞ
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

151 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/03(土) 13:12:35 ID:n6yE4VwY0

そこの住人だけど
それとコレは違うでしょ

152 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 00:08:02 ID:nGzrk0/GO

揚げ方書いた者ですが、今日はやっぱり味付けも書きます。ま、いつも目分量なんで大体で書きます。使った肉は胸肉です。
まず、市販の唐揚げ粉一袋をボールにあけて、無糖ヨーグルトをレンゲで山盛り三杯、全卵一個、を泡立て器でかき混ぜます。
その後、市販のカレールーをひとかけらすりおろし投入、片栗粉、小麦粉、これらを大さじ4づつ入れて更に混ぜ合わせる。
これに、すりおろし玉ねぎ半個、チリパウダー少々、醤油大さじ３、ナツメグ少々、固形コンソメ大さじ２(好みです)をいれて更にまぜる。生地を一時間寝かせ、胸肉投入、１日寝かせる。出来あがりです。一風変わった唐揚げができます。お試しあれ

153 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/04(日) 00:18:02 ID:nGzrk0/GO

追加です↑水適量と胸肉は1、5キロです。水の量はホットケーキの生地よりしゅるしゅるでクレープの生地よりも固いぐらいです。
あと、(すみません追加ばかりで)あれば、ホワイトペッパーと塩コショウで味を整えてください。長文になったので難しそうですが、簡単です。ポイントとして胸肉は一晩漬けて下さいね！ヨーグルトと玉ねぎの酵素で柔らかくジューシーになります。
でも出身が北海道なので味が濃いかもしれませんがそちら上手に調整してみて下さい。長くなってすみませんでした

154 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 19:44:58 ID:mhw/5sWy0

道民=奴隷

155 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 20:31:38 ID:KfCfNCIQ0

やっぱ、１０分程度タレに漬けるんじゃダメなんだな。
半日とか１日か・・・次にやってみます！

156 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:14:01 ID:22lxxH8TO

揚げ方と分量かいた者です！揚げるときも小麦粉か片栗粉まぶしてね！冷めてもおいしいよ
ちなみに道民＝奴隷って書いた奴は唐揚げ粉を全身にまぶしてフライヤーで泳いでください。熱いうちでも冷めても、はたまた煮ても焼いても臭すぎてくえませんが。じゃ頑張ってね

157 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:16:20 ID:8O3CEBnJO

余熱＝暑い日に車のボンネットに揚げた鶏肉を置いて熱を通す
しかも目玉焼きも焼ける便利

158 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:39:24 ID:Ye5mHx7v0

それは余熱とは言わん。

159 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:46:35 ID:22lxxH8TO

あっ！薬のんで熱が下がった！！はい期待↓

160 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:47:59 ID:TMmq+QXe0

解熱(･∀･;）

161 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:51:24 ID:22lxxH8TO

あざっす！(笑)

162 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 19:36:05 ID:o5hkfpF40

以上、35歳携帯厨がお送り致しました

163 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/09(金) 21:05:06 ID:BKd9jnok0

test

164 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 12:37:49 ID:wdnXm77n0

今>>144のやり方で漬けてる。
wktk

165 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 13:29:45 ID:bsfxDsbV0

>>136
私昔からよくポン酢もみもみやるよ。店で買ったり食べたりした事はないけど。
酸味はけっこう飛ぶよね。さっぱり感が残る。

ごまだれでも美味しい。ソース味も匂いが強いけど美味しい。
塩気が足らない時は醤油、塩、めんつゆ等気分で足す。
ソース味は、そのままかけるのに使うには味がイマイチなやつの
再利用にいいよ。だけどとにかく部屋が胸焼けするような匂いになるｗ

166 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/10(土) 14:39:35 ID:1q36mqpaO

このｽﾚ通りやったら、
味濃いと言われた。
酒飲みながらの漏れにはﾋﾟﾀｰﾘだった。
酒飲みにしか合わない味なのかorz

167 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 06:53:53 ID:ztBMLQ0yO

30分くらい漬けただけのが美味しかったりするよな

168 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 16:09:40 ID:j/GxFrxF0

まあ日清唐揚げ粉が一番美味い。

169 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 19:48:32 ID:0CwEDFGsO

今>>145の揚げ方やってみた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

170 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/12(月) 20:00:34 ID:0CwEDFGsO

>>144の漬け方で私は市販のカラアゲ粉にまぶして揚げてみた
濃い味が好きだからｳﾏｰでした(*´∀｀)ありがとう

171 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 11:03:09 ID:capOuAwJ0

揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

172 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/24(木) 18:58:21 ID:5UlonxKBO

まいたけ揚げたんですけど
油吸いすぎてびじょじょ

鳥唐は上手くできたんだけど
何が悪かったんですかね？
ちなみに小麦粉:片栗粉=1:1にしました

173 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/24(木) 23:12:42 ID:S5PfVo53O

野菜類は粉系だと衣付きが悪いから油の中で剥がれちゃうのサ(*=ω=)ｖ

174 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 01:25:54 ID:Pb2VXJtyO

ケンタッキーフライドチキンを自宅で再現したいのですが、揚げた唐揚げを蒸したらいいんですか？

175 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 01:57:35 ID:76oMFKNj0

>>174
マルチポスト（複数の場所に同じ内容を書き込むこと）はやめましょう。
あと、この板を「フライドチキン」で検索して出直してきましょう。

176 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 03:04:05 ID:jV9b4Kgk0

醤油・卵・みりん・塩コショウ・酒・すりおろししょうがにんにくで適当に下味をつけて、
コツのいらない天ぷら粉（水なし）と片栗粉を同量位まぶして、二度揚げしたらうまかったよ！

177 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 11:40:29 ID:PXWtO33fO

>>174ケンタのチキンは真似が難しい
あれは圧力鍋で揚げるという特殊なやりかたをしているからな一般家庭でやるとあぶない

178 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 12:00:00 ID:9MsshsT1O

自分は食べる専門の鳥唐批評家です。
居酒屋も美味しいところもあるにはありますが自分的には外れが多いですね。　肉屋の唐揚げは割りと美味しいところが多い気がします。引っ越してしまったのですが近所の肉屋の唐揚げうまかった～。ちょっと遠くて行けませんが。

179 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 14:55:25 ID:KQ4d94zo0

衣に上新粉を加えてみ、カリカリ感が増すよ。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 21:40:47 ID:1X+LWaba0

唐揚げにニンニク入れるのは馬鹿の証ｗｗｗ

181 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 23:20:56 ID:ZzIunZMoO

(´,_ゝ｀)ﾌｰﾝ

182 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 21:53:03 ID:i+GyJ3T0O

ニンニク入れてないと明日へのやる気が起こらないもん

183 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 04:46:47 ID:gCvPc5e2O

>>179
他の揚げ物にも使えそうですね！試してみます。

184 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 10:10:55 ID:er42fYOC0

唐揚げにニンニク入れるのは馬鹿の証

185 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 19:02:04 ID:3EOeRvx5O

｢えん｣って居酒屋の唐揚げがおいしいんだけどどうやって作ってるんだろう
5～6個で800円近くするから良い肉使ってるのかな…
なんとか再現したいんだけどいつも失敗するorz

186 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/27(水) 15:03:58 ID:JwUeZQp30

砂糖・しょうゆ・しょうが・にんにく・塩こしょう・ごま油・酒に酢も入れるとおいしいなぁ

187 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/28(木) 15:29:00 ID:1G81krU+0

酔っ払ってるから美味く感じる

188 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 17:06:43 ID:eWYH9gulO

言えてる

189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/17(月) 21:25:49 ID:LyywhxGkO

片栗粉に塩胡椒だけのシンプルなのが大好き

190 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 13:15:20 ID:wu1WD/s70

>>189
それは唐揚げじゃねぇよ

191 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 13:51:22 ID:P8tnHWQ2O

>>185
業務用を揚げてるだけだから分からないや。

192 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/18(火) 18:19:26 ID:S5sNQ5MBO

海峡の唐揚げデカ。
たまらん…

193 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 04:42:54 ID:fjEn/9Q6O

業務用スーパーで一袋買ったけどまぢで居酒屋の鳥からだ！半分一気に揚げたが旨過ぎてヤバかった。

194 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 14:34:31 ID:sLaJeHU1O

竜田揚げなんだけど、何つけたら美味いかな？

195 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/25(火) 20:08:18 ID:OnDeAla40

胡麻ドレッシング

196 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/07(日) 16:34:23 ID:i7jiKLtzO

カレー粉と粗びきブラックペパーをまぶすと美味しいよ

197 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/08(月) 02:11:12 ID:4j7PZ7Vo0

業務用の旨さは化学調味料

198 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/06(木) 16:57:42 ID:A9QoMhRo0

「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html

>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

199 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 12:04:32 ID:HnLT5nEw0

>>196
カレー味の唐揚げなんて喰わされたら、殺したくなる

200 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 23:31:43 ID:jyMOAC/90

中火くらいでゆっくり揚げる。
頃合いをみて鍋から上げる。
屁をこいてせんべい食べながら放置プレイ。
強火にして再度揚げる。

ウマー
コツは屁だ。

201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 01:19:05 ID:tEvIYCTeO

竜田揚げが好き

202 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 03:06:42 ID:C6qaongCO

うちの居酒屋のレシピ

鶏肉１Ｋｇに対して

醤油1カップ
酒1カップ
砂糖１／２カップ
おろし生姜大さじ３
おろしニンニク大さじ４
味噌大さじ２
ごま油大さじ２
コチュジャン大さじ２
卵2個
小麦粉1カップ

を混ぜて1番寝かす

翌日食べる分だけ片栗粉をつけながら揚げる
片栗粉は油に入れる直前1個ずつつけて揚げるべし

203 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 03:09:18 ID:C6qaongCO

↑塩胡椒も入れてください

204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 08:55:34 ID:XDAXfji50

【不買運動】アウトドアファッションの「パタゴニア」が「捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものです」と宣言！！！【テロ支援】
アウトドアファッションメーカーの「パタゴニア」が
先日、日本の捕鯨船に対して攻撃を仕掛けた狂信的反捕鯨テロ集団シーシェパードを支援していることが明らかになりました。
「パタゴニア」はこの事実を指摘されて
今後もシーシェパードを支援していくと明言、
捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものであるとして、
反捕鯨の立場を明確にしました。
日本の捕鯨は長い歴史と伝統の中で
海の恵みに感謝しながら鯨のすべてを利用して
採り尽くさないように環境にも配慮しながら
行われてきたものです。
白人のように鯨の油を取る為だけに
鯨を殺戮した捕鯨とは違います。
パタゴニアはそのような日本の伝統を無視して
「捕鯨は悪」決め付けて白人の一方的な価値観を
日本に押し付けようとしています。
パタゴニアはアウトドア用品などを売って
人間が自然に入り込んで環境を破壊することに加担しておきながら
反捕鯨と言うことで何か環境に良いことをした気分になっている
自己満足の偽善者たちです。

日本文化の破壊を目論む反日テロ支援企業に対する
不買運動と抗議メールの送信にご協力下さい！！！

205 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 21:40:52 ID:tEvIYCTeO

崎陽軒のシウマイ弁当に入ってる唐揚げがめちゃめちゃ美味い！
あの唐揚げだけもっと食べたい

206 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 23:36:56 ID:3U+xX4Y4O

下味付けたものを揚げる前に小麦粉･片栗粉(1:1)をまぶしてからあげるとマジ旨い外はカラッと中身は味しみジューシー！

207 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/26(火) 08:59:59 ID:1VcD7uTJO

家で作るとイマイチ＞＜

208 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/28(木) 03:37:54 ID:S/Z/Wwx80

うちで作るときは鳥のバラ肉で作る
小さいからカリカリに揚がるよ
柚子胡椒付ければうまー

209 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 09:15:19 ID:D9DCRW/hO

竜田揚げが好きです

210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 22:01:27 ID:IUidRHedO

>>208
バラ肉って、どんなんだろ。

211 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 22:21:03 ID:QXrfjpRSO

とり・・・バラ肉？

212 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 01:33:53 ID:IvPtXQl7O

鳥のバラ肉とは？

213 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 01:57:32 ID:bQSFWAiLO

鳥のバラ肉？

至急リサーチを頼む

214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 02:02:15 ID:QFlS0X2U0

鳥のバラ肉とは
肥育された鶏の下腹にある
筋肉と脂肪が層になった部分を指します．
別名，三枚肉とも言います．

知らなかったんですか？

215 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 02:51:10 ID:Z1MBMc1W0

>>214
勉強なりました
軽くググったけど見つからなくて疑問でした
今もググったけど豚しか出てこなかった・・・
なんか、地方限定とかの呼び方？
それともただ純粋にマイナー（レア）なだけ？

216 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/08(土) 04:00:39 ID:xybKQpDP0

おまいらの獲物に食いつく時の勤勉さにだけにはたまに本気で感心したりする・・・ｗ

217 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 22:43:34 ID:Lk1i1FTKO

居酒屋でバイトしてみようかな

218 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 22:55:36 ID:9dNw9ZdiO

>>214 お前三枚肉の前調べただろｗｗｗそんなん知ってる暇人いねーよｗ

219 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/09(日) 23:34:59 ID:4RiRjh4uO

和食屋さんでバイト中
鶏肉大きめにきって少し多目に醤油入れてもみもみ、放置
その間につけあわせを皿にいれて
んでカタクリつけてあげるだけだよ、

でも美味い、なんでかな？
醤油は濃口

220 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 11:22:53 ID:BdZbARQ8O

>>219

何となくわかる。

ＴＶで見た、創業40の唐揚げ専門店は、塩とカタクリだけ。

221 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/10(月) 18:50:34 ID:8oNHnKh5O

やっぱり火力と油じゃないか？味を左右するのは

222 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 15:34:28 ID:zfjzEA6c0

鶏肉をヨーグルトに一晩漬けてヨーグルトごと漬けタレに漬けて揚げちゃうな

223 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 17:18:09 ID:JNbu5hBQO

フライドチキンも肉自体には下味なくて、衣の小麦粉に塩と胡椒とスパイス少し混ぜ込むだけだもんな
突き詰めればシンプルになるんだろうか

224 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/14(金) 01:27:15 ID:E/EwDJS4O

バイトしてる奴レシピ教えてくれ

225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/14(金) 08:30:38 ID:akwcTIkoO

定番ながら擦ったショウガを味付けに使うとゴハンが進むよなぁ

226 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/15(土) 00:31:28 ID:NARwGbseO

砂糖少々入れる？

227 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/15(土) 09:36:39 ID:eMu/qRb80

入れないと色がつきにくい

228 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/15(土) 19:00:42 ID:LoBLVrPF0

居酒屋のから揚げが美味いんじゃなくて単に酒が入ってるからそう感じるだけな気がする・・・

普通のから揚げでビールを飲むのは好きだが居酒屋のから揚げで白米は食いたくないなぁ

229 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 00:46:08 ID:bx1UIB0oO

なるほど

しかし本当に唐揚げとビールは最高に合いますよね

230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 11:36:15 ID:JmhiOyErO

某ﾜﾛｽﾜﾛｽの五年くらい前のレシピ
胸肉に唐揚げ粉つけて揚げる。
以上。しょっぱいし肉固いしまずかった。
若鶏の特製ソースがけは、ソースのおかげでまあまあ食えた記憶…

231 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 12:04:49 ID:seaP2Isa0

>>220
それは竜田揚げだぜ、このバカ野郎

232 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 14:43:57 ID:j2CjNERU0

>231
竜田揚げは竜田川の紅葉にちなんで名づけられた、醤油の色付け必須のから揚げですが。

233 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 15:52:05 ID:seaP2Isa0

>>232
その辺は諸説あって
太平洋戦争時に、軍艦「龍田」の厨房で小麦粉の代用として片栗粉を使ったのが始まりという話もある

どっちにしても、現在の認識としては片栗粉のみで揚げるのは竜田揚げ。
わかったか、おしゃべりクソ野郎

234 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 16:36:07 ID:+D2JvalAO

小麦粉と片栗粉どっちが旨い？

235 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 18:05:19 ID:osYlH+mzO

>>234
それは人それぞれの好みとしか言いようがないべ

俺は酒のツマミには竜田揚げ、メシのオカズには普通の唐揚げが好きだなぁ

236 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/17(月) 22:49:51 ID:956eqxw1O

>>233片栗粉のみだろうが小麦粉混ぜようが､醤油使わない竜田揚げなんて聞いた事無いぜ?よく考えて物言うんだな｡

237 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/18(火) 10:22:51 ID:djMvFUxG0

>>236
塩と片栗粉だけの唐揚げのほうがもっとありえない

竜田揚げの亜種とでも言うべきかな

238 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/18(火) 12:49:26 ID:Xk0KEnht0

>>237
国語力ねーな

239 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 03:14:58 ID:GFlfsgdI0

唐揚げ、竜田揚げはまあわかったけど、ザンギってどいいう定義なの？
レシピ見てると、醤油+砂糖（ハチミツ）で甘く味付けしてるのは、大体共通してる感じなんだけど。
玉子を使うって言うのを条件にあげてる人がいれば、玉子つかっていないレシピもあるし。

240 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 16:58:11 ID:5Huz28wPO

唐揚げで卵って卵にくぐらせてから粉って使い方だよね？

241 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/19(水) 23:49:26 ID:powdnScd0

長野県松本市に「山賊焼」という魅力的な響きの唐揚げがあるとか。
作り方知ってる人教えて。ぐぐったけど駄目だった。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/20(木) 01:00:23 ID:dYhzvV4zO

まず山にいって山賊を捕まえる
次に目をクリヌキ足をもぎます
あとは油で

243 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/20(木) 04:18:15 ID:0ZaI9CTaO

>>241
長野県民だけど、山賊焼きって長野の料理だったんだね…
明日母ちゃんにレシピ聞いてうｐするわ。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 01:52:46 ID:WBNZBnzI0

おー早速有力情報ですね。楽しみであります。

245 ：243：2008/03/21(金) 06:27:42 ID:p+fYWxniO

【山賊焼き】
・鶏肉（ももでもむねでもOK）
・醤油
・酒
・みりん
・片栗粉

鶏肉に塩コショウし、叩いたりして味が染み込みやすいようにしておく。
ボウルやタッパーに、醤油：酒：みりんを１：１：２の割合で混ぜ合わせておく。
そこに鶏肉を投入。１時間漬け込んでおく。
（30分経ったら裏面にすればＯＫ）
漬け込んだら、汁気と水気をよく切り、片栗粉をつける。
油の温度が揚げ物に適温な温度になったら、温度を少し下げて鶏肉をゆっくり入れる。
そのままゆっくり揚げる。（高温で一気に揚げようとしない。）

揚がったら適当に切り分けてホカホカご飯と一緒に召し上がれ！

246 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 07:50:22 ID:844zB8B3O

四国の方だと「山賊焼き」の定義が違うようだ
確かにタレ焼きなんだけど表面にスパイス系の物がたくさんついていて少しピリ辛系

レシピはわからんけどスーパーで売っている山賊焼きはそんな感じだったなぁ

247 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 08:12:43 ID:fFSCjh9L0

>>239
道民でもよくわからん・・・。

248 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 10:17:59 ID:HpYlkLi10

>>245
焼いてない件。

249 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 23:05:04 ID:LV8w20cQ0

>>245
ありがとうございます！
かたくり粉は、付けてすぐ揚げる感じでしょうか。

250 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 08:27:34 ID:+7iKqTvZ0

四国は住民が山賊だからｗ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:07:30 ID:XfsA08Y+0

福岡県の田川郡には盗賊揚げっていうのがあるよ

作り方は簡単、盗んできたニワトリで唐揚げを作るだけ

252 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 09:17:43 ID:3rbB6n8z0

山賊焼きって料理名は有名だけど
それが揚げ物料理なのは長野くらいなんじゃないかな

253 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 10:30:39 ID:NGSazVpL0

なんかの受け売りですまんが、鶏肉は８０度越すと硬くなるので、２度揚げすると
柔らかくてうまいと聞いた、一度揚げてからベンチタイムを４分ほどおいて
再度揚げるそうです、詳しい内容は忘れましたが、揚げる温度、時間はうろ覚えなので
ここでは書きません、誰かホローしてくれないでしょうか。

254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 15:01:06 ID:SP6N25IsO

揚げる温度は１７０℃くらいだったキガス

255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 15:33:23 ID:sbWS4CFs0

>>253
たんぱく質の凝固温度な。

下味つけて普通に中に火が通るまでやると黒焦げかベシャベシャになりやすいので
中温で一度下揚げしたあと余熱で中に火を通して、仕上げは高温でさっと揚げると
外側がカラリと逝く。

温度（中：160-170度、高：170-180度）や余熱の時間は肉の状態や油の量にもよるから
色々試して適当なところを見付けてくれい。
一度揚げの際に切ってみる（引き上げた直後と何分かしたあと）と良いと思うよ。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 16:39:51 ID:gogJq8rvO

何処の家庭でも、定番な唐揚げは、それぞれ好みがあって、レシピ多彩だからオモロイし、参考になる。

ウチは胸もよく使うけど、一発、肉叩きでゲンコツしてからタレに漬ければ、パサパサ対策にはなるけどね。

257 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 22:02:49 ID:qFy0xuofO

ザンギは元々、骨付きの鶏肉を生姜醤油に浸け、味が染みたら
浸け汁を軽く切って、片栗粉を厚めにまぶして揚げるものでした。
最近は骨なしの柔らかいモモ肉が主流です。
近頃はタコザンギ、烏賊ザンギ、レバーザンギ、ホルモンザンギ等
種類が豊富で、歌のネタにもなってます。

258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 23:00:21 ID:rq4MVuKV0

>>257
そうゆう由来なんだ、なるほどねぇ。ザンギってのは鶏だけではなかったんんだ。
俺は10年ほど前に、札幌に住んでいた時期があって、
その時は、お店でも家庭でも、鶏の唐揚げだったら、全部ザンギって呼ばれてたような記憶があるんだけど、
ザンギと唐揚げの明確な違いってのは無いんですか？

259 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/22(土) 23:29:51 ID:qFy0xuofO

>>258
ハッキリした違いは少ないですが、ザンギのポイントとしては
●ニンニク、生姜、ネギ等を効かせた濃い浸け汁
●片栗粉を使って揚げる
●唐揚げよりも幾分大きい
くらいでしょうかね。

260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/24(月) 21:42:15 ID:IsiQzMFk0

>>259
なるほど、やっぱり微妙なんですね。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 13:24:05 ID:xKLZVRacO

唐揚げにレモンかけるタイプ？

262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 13:25:40 ID:wiHyH/2yO

唐揚げにポン酢かけると美味いよな

263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 13:48:07 ID:wqzHwX/b0

唐揚げにレモン搾る奴見ると、殺したくなる

264 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 14:05:17 ID:vvlQ/+0j0

一口食ってみて、臭みがあったらレモンかける。
居酒屋のつまみのように、一皿を皆でつつくのに、
いきなりレモンかける奴には殺気を覚える。

265 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 16:38:53 ID:o3QowNPO0

殺意？

266 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/25(火) 22:26:10 ID:ZdsdZdRkO

ニンニク生姜、お酒卵醤油塩コショウで漬け込み片栗粉２小麦粉３で揚げます。卵入れるとふんわりサクとします。

267 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 13:26:53 ID:DvbtGyXD0

>>266
不味そう

268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 13:34:22 ID:93DNEwmX0

漬け汁：　醤油・酒・砂糖・生姜・ニンニク
付け粉：　片栗粉・ナツメグ・白胡椒・黒胡椒・ガランマサラ

269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 14:03:20 ID:MRVwMA6p0

>>267
そりゃ化調舌には合わんだろうなｗ

270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 15:00:51 ID:DvbtGyXD0

>>269

＞お酒卵醤油塩コショウで漬け込み

まず、ここに卵必要か？
あと、醤油に塩コショウ合わせるか？

これ見て脳内レシピだと思ったんだよ

271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 15:30:46 ID:hcoIDqG/0

>>270
バッター液でｸﾞｸﾞﾙべし。
そんなに珍しいやり方じゃないよ。

醤油はあんまり強すぎると色悪いし、焦げやすくなるし。
ちなみに俺もﾌﾟﾁスパイシーにしたいときは衣に味付ける。
ケンタなんかはこのやり方やね。

272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 15:31:20 ID:MRVwMA6p0

卵　ふんわり
醤油塩こしょう　おかしくない。

オタクさん、応用苦手？

273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 15:31:43 ID:MRVwMA6p0

>>272は>>270へ

274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 15:51:20 ID:fQJWWbqjO

>>270
肉や魚介類の下味に卵を使うのはよくある調理方法の一つだよ。
旨味が逃げず、味がまろやかになるし臭みが取れる。
あと、揚げ物の時は粉類が馴染みやすくなり、ふんわり揚がるからね。

275 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 16:48:51 ID:uIh6WswF0

>>266　それで美味しいと思う。
醤油と酒の量は少量。
ニンニクと生姜を入れるなら漬け込まない方が良いかと。

卵は塩・コショウをした鶏肉と混ぜて置いておく。
後、ごま油を少量と、砂糖を一つまみ。（許せる人は味の素一振り。）

>>270が言ってるのは、醤油と酒で漬け込む方法かな。
それだと卵は味を薄くして、カリッと揚がらないから。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 17:46:22 ID:DvbtGyXD0

>>272-274
なにもかも一緒くたにしちまって応用もくそもない

卵、塩コショウを使うこと自体には問題はないけど

衣の前に卵をくぐらせるんじゃなく、下味漬け込む時点で卵混ぜる必要ある？
しかもそこには塩コショウもぶっ込んじゃってるし
これはバッター液云々とも別物だろ

単なる料理ベタが考えた妄想レシピ

277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 18:08:08 ID:I9FwUdh3O

今日も唐揚げにレモンをかけている奴が>>264を狙ってるｗ

278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 18:08:32 ID:fQJWWbqjO

>>276
もしもーし。
これは昔からある調理方法の一つだと言ってるんですよー。
卵を絡める理由は
『味がまろやかになって臭みが取れるし、揚げ物の時は粉類が
馴染みやすくなる』からですよー。ちゃんと読んでねー。
ついでに言うと旨味も逃げません。

味付けや下処理に卵を使う料理なんて一杯ある。
魚の黄身焼きとか高野豆腐の松風とかエビチリとかザンギとか。

最近の若者は知らないのか…？
微妙にショックだ。

279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 18:57:44 ID:DvbtGyXD0

>>278
だ～か～ら～

卵自体は否定してねぇってのｗ

ただ下味の段階で卵入れるメリットってなに？
卵で薄まるから調味料は多く必要だし
調味料と肉から出る水分で卵のふんわり効果は落ちる

それなら下味漬けたあとに卵のほうが合理的だろ、意味わかる？

280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 19:02:08 ID:PIG1Dp/tO

油てゆらすと以上に温度あがるけどなんで？

281 ：275：2008/03/26(水) 19:58:37 ID:uIh6WswF0

>>279 下味は塩、胡椒で、卵（正確には卵白）を絡めて漬ける。
理由は卵白が揚げた時に膨張するので、
筋切りが出来て、肉が柔らかく仕上がるから。
揚げる直前に、醤油、酒、ニンニク、生姜、砂糖、ごま油、味の素（無くても良い）
を合わせて粉を付けて揚げるのが理想かと。

大量に作るには手間が掛かるので、弁当屋等は粉も混ぜて寝かしておく所もあります。
その場合は生ニンニクと生姜ではなく、ガーリックパウダーに変えて生姜は無しの方が味が変わらないですよ。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 20:04:38 ID:uIh6WswF0

>>278　への方が良いかな

283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/26(水) 21:31:47 ID:fQJWWbqjO

>>279
小学生か！
だーかーらー書いてあるって、同じ事を何度言わせるの。
下味を付ける際に卵を使うのは、調味料だけの場合より味が
まろやかになるし、臭みを抜きふっくら仕上げる効果があるって
書いたでしょうに何が判らない？
調味料のカドを取り味を調和させる働きもございますよ。
昔からある手法。
これで分からなきゃ、調理専門学校へどうぞ。

>>281
卵白だけの所もあるけど、全卵を使う所も多いですよ。
黄身自体に旨味があるし、染みた味を閉じ込めてジューシーに
仕上がりますから。
黄身入りだと表面に張りも出ますし。
特に寒い地方だと全卵を使う場合が多い様です。
暖かい地方は比較的味付けがサッパリ目な為か、卵白だけの
場合が多いみたいですね。地元で評判の鶏天・唐揚げ専門店が
あるんですが、そこは卵白にダシと調味料を合わせたもので
味を含ませてから衣を付けて揚げてます。

284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 10:19:54 ID:6lNHEAoD0

>>283
臭味を抜くのも、味をまろやかにさせるのも、ふんわりさせるのも
調味料に漬けた後で卵に浸したほうが効果あるよ

285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 11:16:36 ID:TwD0Z1QR0

>>284
それが>>266を否定する理由にはならないわけで。

286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 12:49:24 ID:d02/RgyCO

もめないで自分が美味いと思う方法で味付けして揚げて食おうぜ

人それぞれの様々な唐揚げがあるって素晴らしい事じゃまいか

287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 13:18:52 ID:6lNHEAoD0

>>285
普通になるだろｗ

調味料は無駄に多くなり、さしてふんわりともしないやり方を選ぶ必要がない

醤油に塩コショウを入れるのも無駄、塩は意味ないしコショウは死ぬ
それなら卵に塩コショウを入れるべき

288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 13:54:33 ID:ivbVSLfU0

ああ、そう。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 16:14:48 ID:TwD0Z1QR0

>>287
やっぱりお前かｗ
まだ食い下がるｗｗ
自分の食べる分は好きにしていいから。

290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 16:22:14 ID:s8DXX0cw0

子供だ・・・

291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 19:48:33 ID:yMi8hl/B0

なんかすげーのがいるなｗ

292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 18:40:18 ID:3I0klBeP0

俺が飲食店で作ってた時の唐揚げ

若鶏もも肉　1枚約300g×3,4枚＝約1キロ
うすくち醤油　大さじ１
酒　大さじ1
人参おろし　100g
玉ねぎおろし　100g
ニンニクおろし　大さじ1
生姜おろし　大さじ1
塩コショウ　結構多めに
味の素　適量

好みでうすくち醤油や塩コショウなど味を見ながら作ってみてください。

うちでは地鶏の唐揚げと言ってこれを出してましたｗｗ

293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 19:11:43 ID:B5HBGnEF0

>>292
おろしは機械つかってたの？

294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 19:46:12 ID:3I0klBeP0

>>293
おろしがねでおろしてました。
大根おろし作る要領で。
みりんとか砂糖で甘みを出すのが一般的らしい？けど
自然な甘みをということでらしいです。
普通に旨いですよ。
ジャポネソースにつけて食べるともっと旨い。

295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 20:45:33 ID:B5HBGnEF0

>>294
ありがとう。

これって一日分？
やってみまつ。

296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/11(金) 21:51:27 ID:3I0klBeP0

>>295
塩コショウは結構多めでいいよ
感想教えてくれたら嬉しいです

297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/12(土) 13:49:39 ID:d0r5sLKz0

にんじんと玉ねぎのおろしを使うとか初めて聞いたわ

298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 01:56:14 ID:q4GsFrGe0

>>295
大体1日分だったかなー
その日の忙しさによる
団体が連ちゃんで入った時はガッつり50人前とか合わせてたｗ
上のやつで3,4人前だな
６間落ちの５間ずつで出してた

299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 20:17:59 ID:Sn4D6m9N0

今日片栗２・薄力３でやってみたけど
ちょっと衣硬かった。噛むとｷｭｯｷｭｯてする
揚げ方が悪いのかなぁ・・・太り気味なんで数日空けてまたトライしてみます

300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 20:34:00 ID:Y29KPiAn0

きゅきゅは揚げ足りないのでわ

301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 22:06:40 ID:ueM7qafJ0

マヨネーズに漬け込んでから粉纏わせて揚げたゾ、美味いな！

302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 00:15:26 ID:k8CvKKJfO

唐揚げでビールは最高だぜ
ちょっとぐらい嫌なことがあっても、
唐揚げビールで明日はまた闘える

303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 01:09:07 ID:FbmYATU00

嫌なことあったのかい。。。

304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/18(金) 02:43:50 ID:bulALeR7O

なおっきー？

305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/30(水) 13:52:46 ID:NymVIFXK0

うっし気合入れて作るぞ

306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/20(火) 14:49:38 ID:liXhkUDU0

ダイエットからあげが出たらしい

307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 19:00:40 ID:DlGY2iG/0

キムチ鍋の素で味付けしたら美味しいって聞いたけどマジ？

308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 19:01:18 ID:DlGY2iG/0

あげ

309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 23:33:16 ID:T/4yoIP00

>>307
類推ということを知らないのかゆとりよ
さらしあげ

310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 04:35:45 ID:V/aGvuag0

>>309
つーかお前が死ねよ面倒臭い。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 18:28:36 ID:tjOR/OazO

ちょいとスレチだが、
チキンコンソメで煮た高野豆腐に、胡椒･ニンニク･卵白でコートして衣着けて揚げたらウマー。
あくまで代用のダイエットメニューだがそれなりに満足。

312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 19:28:03 ID:MdcLYGRQ0

>>311
豆腐の中でも特に高カロリーといわれる高野豆腐に卵白と衣つけて揚げちゃったら
普通に鳥の唐揚げと変わらないっていうか
もしかすると鳥の唐揚げよりもカロリー高いんじゃないの？

素材で比べたら高野豆腐20ｇで106kcal、鳥モモ肉100gで116kcal

どこがダイエットメニューなんだ、バカかｗ

313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 22:05:44 ID:kjoyKr2kO

>>312
>高野豆腐20ｇで106kcal

乾燥重量じゃないよね？

314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/24(火) 23:30:02 ID:tjOR/OazO

>>312
ヒント
植物性蛋白質
植物性油脂

315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 10:07:30 ID:ZA/tNygg0

>>314
それヘルシー嗜好ではあるけど、総カロリーが同じならダイエットにはならないよ

316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 12:11:43 ID:XgNNByL20

>315
それを言うならダイエットにはなるが、減量にはならない、じゃないの？

317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 13:29:30 ID:AclB7tcp0

>>316
ﾊﾞｶﾜﾛｽ

318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 13:31:51 ID:ZA/tNygg0

>>316
本来はそうだけど普通は減量の意味で使うんじゃない？

319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/25(水) 14:32:30 ID:BBd1lDhM0

高野豆腐ってもの凄く油吸いそうだな
ダイエットなら普通にモモ肉→胸肉に変えるとかで良くないか

っていうかダイエット中ぐらい揚げ物我慢しろよw

320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/26(木) 00:14:16 ID:HTtyEl9lO

そういえば、去年か一昨年位に秋田か青森の主婦が鶏肉の代わりに違うもので低カロリーの唐揚げを作ってた
食感などは鶏の唐揚げと変わらないらしい
商品化に向けて特許を申請したらしいけど、どうなったんだろうね
低カロリーとか関係なしに、食べてみたいと思った

321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 23:23:45 ID:PjlVSeQ40

>>320
おからコンニャク
ttp://www.onikumitai.net/recipe/index.htm

322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/03(木) 13:26:28 ID:oNRsGa19O

唐揚げ投票中
ttp://www1.ldj.jp/karaagekun/m/top.html

323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/25(木) 13:26:04 ID:t9jlAKFyO

唐age

324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 14:29:34 ID:nsnJuvMXO

あげあげ

325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 16:48:51 ID:RWlUW044O

昔、居酒屋の厨房でバイトしてました。
そこではつけ汁ではなく「からあげ粉」でした。
オーダーが入ると肉をまぶして揚げるだけ。
しかも揚げ方も簡単で「きつね色になったら引き揚げる」だけ。
油もかなり使い古したもの。

でもメチャメチャ旨かったヨ～

326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 19:08:43 ID:nCmbpEsMO

>>325
本道だな

327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 00:40:17 ID:NrUDYPX10

>>325
油は新鮮でないと腹下すぞw
肉を軟らかく揚げたいから下味はつけないとか聞いた事がある。　ゆえに塩コショウを付け合せる。

328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 01:46:42 ID:HQuvMIMT0

>>325
生の鶏もも肉かなんかを「唐揚げ粉」をまぶして揚げるの？
それは鳥肉に下味が付いてるんじゃないのか？
肉が塩水に漬けてあるとか。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 03:10:07 ID:Ys03MRAc0

どこの居酒屋の唐揚げがうまいのかな？

330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 07:51:25 ID:vLF9AhgPO

>>328
下味はついていません。
冷蔵庫の生のモモ肉を切って唐揚げ粉(業務用？)をつけて
すぐに(放置しないで)揚げてました。

こんなやり方でちゃんと味がつくのか心配でしたけどこれが旨いんですよね(笑)

注意されたのは「揚げると縮むから肉は大きめに切る」ということだけ。

もう10年くらい前の話ですが。

331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 10:10:56 ID:ds1c2PGU0

業務用に限らず唐揚げ粉には味付いてるからね

332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 23:14:15 ID:HLozbVVr0

>>330
いまでもそうだぜ、下味はつけないで揚げる。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 11:45:26 ID:ItfGbJ6A0

居酒屋とファミレスでバイトしてたけど、どっちも日本食研の業務用のから揚げ粉のもとNO.1だったよ。
店独自でシーズニングや醤油やニンニク生姜を入れるなどの違いはあったけど、基本は１：１で水で溶いて鶏ももを２時間浸けるだけ。
この粉は本来はつけ込まない方が良いらしいが。

あー、もう一つすぐ辞めたファミレスでは醤油や酒や片栗使ってちゃんと揚げてたな。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 12:01:52 ID:MbxojjER0

下味をつけないで、味がついた衣で、ってのは多少わかる気がするな。

料理しはじめとかの素人だと、>>6みたいに、
むやみに下味を多種大量につけて大味になってしまう。
隠し味になってないんだよね。
存在感のあるものすごい味になって疲れる。

素朴な肉の味が生きるお膳立てのがやっぱうまい。

335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 14:20:00 ID:1C/eMWEm0

下味をつけると肉がしまっちゃうしな。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 20:32:13 ID:xvLAGIvMO

前にテレビで日本料理屋の巨匠がやってたのは
調味料に１０分程浸けてすぐに揚げる
調味液に浸けすぎると素材の旨味より調味料が勝ってしまうようなこと言ってたな。
二度揚げせず弱火から徐々に温度を上げ最後は強火でカラッと水分を飛ばすみたいな。
結局辿りつくのはシンプルイズベストということだな

337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/02(火) 14:04:19 ID:c4NDbjDD0

料理屋のように料理してすぐ出せる場合は、シンプルに醤油と酒、粉は片栗粉でいいんだよ。
でも家庭だと揚げてすぐカラリの状態で食えないし
明日弁当に入れたいとかあるんじゃね。

338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/02(火) 15:47:18 ID:P5U8o6A60

だからここは居酒屋の唐揚げスレだと・・・お弁当唐揚げの話なら他のスレでやれ

339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/02(火) 15:53:34 ID:xkVVJ1Xe0

と、嬉々として>>338が書き込みましたよｗ

340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/03(水) 01:37:05 ID:04ERydJp0

今は分からんが、笑笑系列の居酒屋は>>333の粉を使ってた。
その粉と水と肉と生姜と刻みにんにく混ぜて油で揚げて終了。

341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/03(水) 18:12:04 ID:cFyHPz9T0

居酒屋の唐揚げって業務用の粉を使ってることが多いんだね。
そんでそこに独自の工夫を凝らしてる店が意欲のある店なんだってことがわかって
なんか大人になった気がした。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/03(水) 19:46:24 ID:XiHq24+Y0

商売でやってんだから
味もさることながら手間やコストを考えたら業務用を使うのは必然

343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/18(木) 07:00:54 ID:+q9SvgjL0

鶏モモ肉 100g・かたくり粉 20g・卵の白身（L） 1個

つけだれ
水 200cc・砂糖 30g・オイスターソース 50cc・塩 2g
味の素 5g・正油 30cc

まずつけだれを作る。
1 つけだれの分量全部を鍋に入れ、弱火で半分になるまで煮つめます。
　半分になったら火からおろしてさましておきます。
2 鶏肉を1口大に切り、つけだれにつけます。
3 5分ぐらいつけたら、ざるにあけ30秒位水切りをして、かたくり粉をまぶします。
4 卵の白身は、泡立て器でメレンゲを作ります。（メレンゲは9分だてで）
　かたくり粉をまぶした鶏肉をメレンゲの中に入れ、泡をつぶさないように軽く混ぜて、
　そのまま1つずつ170度の油の中に入れます。まわりが茶色になり浮いてきたら出来上がり。

サクラ水産の唐揚げ？だそうです。

344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/18(木) 07:06:07 ID:+q9SvgjL0

ソース
粒マスタード 200ｇ・レモン 1個

下味
片栗適量・ブラックペッパー少々・にんにく大3個・しょうが 1欠片・豆板醤 20ｇ・紹興酒大さじ1
醤油大さじ1・塩 1つまみ・味の素 1つまみ

具材
とりもも肉 4枚・レタス 1個

1 下ごしらえとして
　　まず、皮の取ったにんにくをすり、皮付きのしょうがをすり絞ります。
　　鶏肉は、筋を取り開いてひと口大の大きさにしておきます。
2 下味をつけます。
　　1ですり絞ったにんにく・しょうがに醤油・紹興酒その他の調味料を合わせ、それに鶏もも肉を5～6分つけておきます。
　　味を付けておいたものは、通常の唐揚げのようにあげてください。
3 最後盛り付けは
　　レタスを食べやすい大きさに切ります。
　　付けダレとして、粒マスタードに絞りレモン汁（市販の物でOK）をよく混ぜたものを準備して完成！！。

　　ピリからでマスタードのパンチが効いたおいしいから揚げです。
　　つけダレはこのほかに、スライス玉ねぎにおろしポン酢を少し混ぜた物を唐揚げにかけて召し上がっても美味しいものです！是非どうぞ！

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/28(日) 20:33:42 ID:+bHBH6580

結局、>>1に対する回答は、こういうことか・・・
つまらん結論になってしまった。
http://item.rakuten.co.jp/nihonshokken/108/

346 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/14(土) 23:32:00 ID:iyAyR8lLO

居酒屋は適当に揚げてんじゃねテキトーじゃね

347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 02:57:38 ID:mf1/NKZ9O

味付けする前に切った鶏肉を水につけておくと、柔らかくてジューシーになるよ。味も中までよく染みるし

348 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 03:12:45 ID:s45bhTDr0

>>347
それガチだよね。俺もそれよくやってる。
ガッテンでは味付けした後に水をもみ込むという方法を紹介してたけど、
味付けした後に水をもみ込むと、味が薄くなるんだよな。
俺は最近では、薄めの塩水に一晩くらい浸けておいた鶏肉にしょうゆダレを絡めて
揚げる方法を取ってるけどね。

349 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/16(月) 18:15:16 ID:50BzxQHWO

漬け込みに使う材料は結局焼肉のタレが全て網羅している。
リンゴやタマネギも入ってるぞ。
手間かからず一番美味しい。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/16(月) 18:35:57 ID:7xtNtAs30

焼肉のタレはキツ過ぎるので扱いが難しい。
焦げるとまた悲惨だ品。

351 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/17(火) 02:23:34 ID:9//CFSYt0

>>349
あれ？　焼肉のタレだと甘すぎるって結論が出てなかった？

352 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/22(日) 10:56:15 ID:lHH8m/z90

人の好みはいくらでもあるのに結論なんかでないだろ。
でも焼肉タレ甘くて嫌い。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 06:33:32 ID:Rgpdtdyz0

>>352
辛口の焼肉のタレでもやっぱ甘いの？

354 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 16:11:57 ID:yVMJamcg0

あ

355 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 16:13:00 ID:yVMJamcg0

か

356 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 16:14:10 ID:yVMJamcg0

さ

357 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/23(月) 19:06:44 ID:M9izs65fO

ん

358 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/27(金) 23:58:55 ID:hbHqUieQ0

ぶっちゃけ居酒屋で食うから旨いんであって持ち帰りしたら大したことなかったり
逆に出来るかは別として家でつくったのを持ち込みしたらそれなりに旨かったりするのではと予想

359 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/28(土) 14:47:15 ID:/xiIDfdr0

海の家のやきそばが、無茶苦茶美味しいのと同じか(w

360 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 22:31:34 ID:5sANecr+0

海の家のやきそばまずいだろ

361 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 04:20:05 ID:69gAZIeOO

不味いはずが海で食べると何故か美味く感じるのよ(^o^)ﾉ

362 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 11:34:49 ID:7mSKZ7+yO

遠足の弁当が美味いのと同じだな
あと車内の駅弁

363 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 07:16:08 ID:YfAg947F0

肉のハナマサの冷凍唐揚げがまさに居酒屋唐揚げと同じ味だった！！！
サクサクしてて中はジューシーっていう。
すんごい脂っこいけどウマい

364 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 18:23:33 ID:uwCWiGZaO

市販でおいしい唐揚げ粉を教えてください。

365 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 01:04:29 ID:p14ixogoO

>>364
日清からあげ粉

366 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 01:18:53 ID:o9O7Te5y0

>>364
日清からあげ粉の、肉をやわらかくしない方
オレンジ色じゃなくて赤い方ね。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 09:13:56 ID:sPnYQEIeO

>>364
小麦粉と卵、業務用合わせ調味料で自作した方がいいよ。
市販は一部を除いて大体同じ。

368 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 11:17:42 ID:UipBjXj/0

日清社員宣伝乙

369 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 01:06:58 ID:8WZAyZ6E0

最近スーパーで売ってる唐揚げ粉って、粉に味も仕込んであるものか、
下味用の液体調味料が同梱されてるものばかりなんだけど、
自分で下味つけてる方々は、粉はどういうのを使ってますか？

昔あった、味のついてない粉だけの唐揚げ粉が売ってれば良いのに。

370 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 15:42:24 ID:OzK8rZ4p0

味が付いてない唐揚げ粉って買う価値あるかが疑問・・・。
小麦粉と片栗粉と卵があれば、衣は作れるんだし。

味付けにブレが出ない手軽さが市販の粉のウリでしょう。

371 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 18:24:46 ID:aT5ztGgl0

唐揚げの衣に卵を使うのって、多数派？少数派？鶏限定で。

372 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 15:26:04 ID:qhxle4FC0

卵を使うのはバッター液（衣）に味付けした肉をくぐらせて揚げる時だな。
この時は同じバッター液で手軽にフライも作れる事と、衣の食感が良いのが利点。

一般的と思われる、味付けした肉とタレの中に粉を入れて作る時は卵無し。
総菜屋や居酒屋で使う業務用バッター液は卵使わないだろうし。

比率で言えば卵無しが多いでしょうね。

373 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 02:38:23 ID:o/mkhh+V0

>>372
ありがとう。勉強になりました。

374 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 11:53:07 ID:PnwR0meoO

卵使わない方が美味しいお

375 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 01:48:28 ID:xao5fqlD0

生姜と醤油と酒でシンプルに下味付けて上新粉であっさり揚げるのが好きだ。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 06:12:13 ID:ZiPVMlnw0

下味付けて片栗粉のみで揚げるのが美味い
衣がカリッカリだよ

377 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 20:32:53 ID:6TEupraF0

>>376
うちもそれだけど、竜田揚げっぽくね？
醤油味だったら。

378 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 01:50:18 ID:5wZaSKlp0

つかお前らスレタイ嫁ｗ

379 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/02(火) 16:10:56 ID:tum/8coe0

【弁当】からあげ弁当が最強　と言うか唐揚げが最強　勝手にレモンつける奴は糞
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1265085272/l50

380 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/04(木) 04:50:40 ID:jYkR4stz0

居酒屋で鶏の唐揚げを注文すると、よく見ていると卵と醤油だけの
シンプルな味付けで、小麦粉は使わずに片栗粉で揚げているよね

時間が経つとシナシナになるけどすぐ食べるには片栗粉が最適なんだそう
ただし揚げ鍋の底に片栗粉が溜まるけど

381 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/05(金) 03:08:45 ID:qhsDEWDi0

粉付けてからも寝かしたほうがいいのかな

382 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/07(日) 10:26:46 ID:Lm9Ztvie0

漬け汁に重曹ひとつまみ入れるとめっちゃ肉がやらかくならね？

383 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 21:52:36 ID:oB8ugvCM0

気のせい

384 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 22:24:27 ID:hU/sRROi0

重曹でやわらかくなるね。
1日ほど漬けるといいんかな。
ttp://cookpad.com/recipe/489781

385 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/17(水) 15:40:21 ID:oqQYgLD90

うちの店、てか俺のは
塩コショウして濃口1.2:酒1に生姜で揉みこむだけ
あとは片栗使って二度揚げして糸冬

386 ：うんこ ◆boczq1J3PY ：2010/03/18(木) 00:07:04 ID:lK5VhlLk0

あ

387 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/07(金) 12:04:54 ID:o7j1WCJf0

重曹で柔らかくなるのって、どういう理由だろう。
アルカリ性の重曹は酸性の油と中和するから、肉の脂を溶かしてしまうのか？

388 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/08(土) 04:14:16 ID:0wGX6a9P0

どっちにしろ冷めると硬いよ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/16(日) 11:37:20 ID:FU26jZLU0

＞重曹で柔らかく

アルカリで蛋白質がやわくなってる。

390 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/17(月) 04:36:52 ID:nlp7RZXo0

知らん

391 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/06(日) 04:56:02 ID:Wn7dqXYK0

はなまるマーケットでやってたから揚げの揚げ方でやったけど
美味かった

392 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/19(月) 13:58:33 ID:xaceuRjB0

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　　　　素でその店のレベルがわかる
は　　　　　何も掛けない良さ　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
か　　　「そのままで」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
け　　　　　　　　　　酸っぱいレモンでから揚げが食えるか　　　　　　　　　レモンは味覚障害者
な　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　..　異　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
い　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのレモン　　.論　　素材の味
　マヨは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　認　　レモンは酸味しかしない材
　　最終的にたどり着くのは素の味　　材　　　...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　からあげ＝素のまま　　　味
.　「ポン酢」から「素」に　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通はそのまま　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　美味い店ならそのまま、まずい店ならマヨ
　　　　　シンプルが良い　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　何か掛けたら本来の味が損なわれる
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はマヨ、今はなにもいらない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何も掛けないことこそ至高！！

393 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/13(水) 22:49:04 ID:FWXIGBws0

カンザスに行きたくなった
http://www.youtube.com/watch?v=W1ldWTiuRG8&feature=channel

394 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/13(土) 03:47:39 ID:2qvtEDpTO

モモ肉最高

395 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/13(土) 06:05:38 ID:UkG1qf2G0

酒を揉み込むとジューシーになるって聞いたから
料理酒を揉み込んだら仕上がりが酒臭くなった…

396 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/13(日) 17:05:39 ID:G1nT1XrdO

揉みすぎw

397 ：隊長 ◆vFZDF7jrQQ ：2011/03/03(木) 15:48:50.43 ID:2ur/BHMyO

塩唐揚げはうまいよな

398 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/03(木) 17:25:10.84 ID:5naHcPa8O

片栗粉付けてパタパタ軽く叩いてたけど米粉付けてギュッって固く衣付けるのも旨い

399 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 01:03:11.11 ID:FnXr5RwrO

ショウガとニンニク入れるより、ニンニク、塩、醤油だけの方が美味しいような。

400 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 02:16:13.20 ID:jhoiTx3s0

Asakusa no Yukari no karaage wo tamesigui wo sita ga, ore no kuti niwa awanai azi tuke da. Amari nimo saiku-sisugita azi de, tori no azi ga sunaoni deteinai kanzi da. Inakakusaki azi de, tanzyunsa ga kiete simatta yoo da.

401 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 03:30:41.81 ID:AohXF/0D0

>>399
タモリなんか醤油と片栗粉だけでいいつってたよ。

402 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 23:07:23.20 ID:fqVi6lRH0

たしかに片栗粉のほうが見た目もいいし旨いが,たくさん食べると胃もたれする、

403 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 23:07:54.41 ID:fqVi6lRH0

というか片栗粉だと竜田揚げじゃね？

404 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/05(土) 02:12:09.16 ID:QWz61RxuO

竜田あげだね

405 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/07(月) 01:04:56.45 ID:KsIDxXAQ0

>>400

なぜにローマ字？海外のネカフェからだって、日本語入力する手段はなんぼでもあるだろうに。

406 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/07(月) 10:12:04.93 ID:fpPmbpj60

チキンハートだからでしょ

407 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/10(水) 14:34:08.27 ID:GvISY7zl0

キム兄の唐揚げ
酒しょうゆショウガ汁旨味調味料片栗粉で２度あげ

408 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/16(火) 18:27:53.03 ID:pCX+Xu0J0

「こいつキモいし、やばいわ」魚民でおなじみモンテローザの社員、生の唐揚げ出されて苦情伝える客をツイッターで罵倒
1 ：イカ即売会φ ★：2011/08/14(日) 21:20:33.86 0
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1313324433/l50
魚民、笑笑などをチェーン展開している株式会社モンテローザの店員と思われる人物が、
苦情を付けた客に対して、Twitter上で「キモい」と発言していることが分かった。
そもそもこの問題は、モンテローザ系列の店舗（魚民）を利用した客が、
店舗で受けた酷いサービスに関して苦情を述べたところ、社内で名前が出回った模様。

最終的には社内の人間と思われる人物がTwitter上にて
「こいつキモいし、やばいわ」と呟いてしまった。

409 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/27(日) 01:52:42.53 ID:Q35RdUGeO

ダメだな

410 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/27(日) 23:12:52.23 ID:/ew6f1D+0

ちくわの磯辺揚げ風の衣の唐揚げが好きだな。
で、塩で食べる。サクッとしてウマー
居酒屋でもそういう唐揚げは少ないけどね

411 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/28(月) 17:06:16.82 ID:cXbRyfPN0

>>410
それは唐揚げじゃなくて、鶏天だなｗ

412 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 11:25:56.74 ID:S22QmndbO

昨日の復活版どっちの料理ショーで取り上げた唐揚げはどう見ても居酒屋風だね

413 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/20(金) 15:13:06.79 ID:II5gDcjl0

そのどっちの料理ショーから揚げのレシピ

http://www.ytv.co.jp/docchi/recipe03.html

レシピだけみると作り方はしょりすぎてわからんなｗｗｗ
途中までしか見てないんだけどソース4つのレシピがあるのに
写真には3つしかないし…

414 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/29(日) 16:37:00.65 ID:0jqI43qc0

写真は3つでも別にいいだろｗ

それにこのレシピで十分作れるがｗ

415 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/18(水) 11:28:16.50 ID:ws/8FWJJ0

今日のきょうの料理は唐揚げ

陳建一氏の息子他が講師

416 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/18(水) 22:21:36.64 ID:q7uUAznWO

>>415
骨から肉が取れかかってたね。
最後に汁までかけちゃうし

417 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/18(水) 22:27:08.66 ID:Av7IZpg/0

>>415-416
今見たら終わってた
参考にならんかったのかな？
明日の昼前にもやるみたいだから撮ってみるか

418 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 12:44:41.98 ID:Dfi6MQ5p0

最近になって色んなつけダレやから揚げ粉を試してみたけど
エバラのこれが一番うまくできた
http://www.ebarafoods.com/products/syouhin_details.php?hbkid=1&briid=1&shgid=10&shnid=28

次点はヒガシマルのこれを普通のモモ肉で揚げたやつ
http://www.higashimaru.co.jp/products/detail/pdt0067.html

419 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/28(日) 17:03:42.09 ID:lVmVUs/M0

ほっともっとの唐揚げレシピまだかね？

420 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/07(金) 13:28:01.50 ID:idqeMUL70

>>418
エバラ試したがなかなかいいね
甘口で、歌舞伎揚げのような味になる。
ちょっと味が濃いかな
すこし酒で伸ばすといいのかも

421 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/07(金) 14:50:13.74 ID:syFx091M0

>>420
それ、お弁当のおかずにはちょうどいいよ
使い終わったから、また買おうと思ったら近所のスーパーに
置かなくなったみたいで買えなくなったｗ
通販で買うしかない…

422 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/09(土) 13:12:03.69 ID:vXtD50VOO

ageてみる

423 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/09(土) 13:48:53.82 ID:J5vBhhre0

10年前の自分の書き込みを発見したｗ

424 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 03:26:05.84 ID:FCUbMAsM0

チキンナゲットがひき肉で出来てるって風潮、どうにかならんかな
ナゲットってひき肉とは関係ないぞ
むしろ俺は鶏胸肉を一口サイズくらいに切って揚げたチキンナゲットの方が好きだ
居酒屋だって味を追及すればそうするはずだ
逆に居酒屋という自由度の効く場所でナゲットをひき肉で作ってるところは、
マックに媚びたウスノロ野郎の店として
後世に語り継ぐべきである

425 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 12:49:04.69 ID:NUFZw1VE0

もともと屑肉を集めてプレスしたのがナゲットなので
ほかの作り方をしたらナゲットじゃないだろ

426 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/10(日) 13:10:45.13 ID:6MNHtNUn0

それ違うよ

427 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/14(木) 23:14:08.97 ID:dEPPwVbv0

唐揚げで飲むビールはなぜあんなにも美味いのか…
ラガービールかエビスで食べる唐揚げは全てに勝る
ただ…白米で食べる唐揚げはそこまで美味いと感じないんだよな（美味いのは美味いけど）
生ビール＋唐揚げは明日死ぬ時に食べたいベスト３に入るわ

428 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 12:57:32.98 ID:FciVeXNO0

下味の段階でマヨネーズ絡めると旨いよ。卵要らずだし。
あと、めんつゆ使ってもなかなかイケるぜ。

429 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 05:02:44.91 ID:xQyTWHliO

下味のとき青い葱をかならず入れましょう

430 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/20(日) 15:36:55.24 ID:fye7f9Yh0

安立直一の2012/07/03！！

431 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/20(日) 15:38:05.65 ID:fye7f9Yh0

西野亮廣の2012/07/03！！

432 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/20(日) 17:39:22.84 ID:Jvi2CNwq0

割とかわいい。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046979
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046963
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923866
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923835

433 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 12:50:55.45 ID:BdioWz9U0

>>1
唐揚げ・ステーキは終末糖化産物（AGE）が多く老化を促進

434 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 15:06:41.54 ID:wBfz/OZv0

>>427
おまいのレスでなんか無性にから揚げとビールが欲しくなった
天気悪いから外出たくないけど買い物行ってくるわ

435 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 22:01:18.10 ID:7+7iOMX50

だれか鳥貴族の唐揚げの作り方教えてください！！！
あの衣どうしても再現できないんだ！！！

436 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 07:06:33.64 ID:W2mAFiy6O

今まで鳥貴族唐揚げを再現する為にどんな事をしたの？

437 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 10:18:41.03 ID:WjNqH1Cz0

>>436
衣のサクサク感を出すために小麦粉と片栗粉の分量を変えてみた

438 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 07:52:03.97 ID:OpnX13BX0

【相葉マナブ式究極の唐揚げ】
＜材料＞
薄口醤油550ml、水250ml、砂糖30g、塩15g、焼酎200ml（入れると肉の臭みが取れる）
ゴマ油30cc。

＜たれ＞
上記材料（ゴマ油を除く）を全て鍋に入れ沸騰するまで待つ。沸騰したら火を止め灰
汁をとる。冷めてからごま油を加える。これでたれが完成。

＜鳥にたれをつける＞
鳥に上記つけだれをまとわせる。揉みこんだり、漬け込むと水分が出てジューシー
ではなくなるので、揉みこまない、漬け込まない。軽くまとわせるのみ。

439 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 07:54:07.72 ID:OpnX13BX0

＜衣をつける＞
衣は片栗粉のみ。衣がサクサクしてカリッとした食感になるから。
片栗粉は少しずつ軽くからませる。衣はできるかぎり薄くする。
薄いほどカリッと揚がる。

＜揚げる＞
衣をつけたら、すぐ油に入れる。そうしないと、衣がベチョベチョになりはが
れやすくなるから。油の温度は180度。一度に多く入れる場合は200度位にする
といい。

入れたら15秒程触らない。すぐさわると衣がはがれるから。
揚げている間はこまめに空気に触れさせると色付きがよくなる。
揚げる時間は6～8分。一回沈めてすっと浮いてくればＯＫ。
揚げあがったと思ったらもう一呼吸（5秒程）待つ。
すると、カラッと揚がる。

440 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 16:18:23.27 ID:sN0/eVPP0

>>438
薄口醤油550mlって時点で無理！
タレ多すぎだし、どんだけ金使うねん！ってもんだ

441 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 16:34:55.99 ID:7eQD/4Bp0

上ではテレビで放送された通りの量を記載している。
その量を参考に各調味料の割合を計算して、自分が作る鳥の唐揚げの
量に必要な分だけを作ればいい。
それだけのこと。

442 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 17:38:01.26 ID:YphUbmVl0

>>427
ぶっちゃけ唐揚げってご飯に合わないと思うんだよね

ビールに唐揚げは最高だけどな
ちゃんとキャベツの千切りも作って添えると満足度がさらに上がる

443 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/31(火) 21:40:13.94 ID:YgvRQKbC0

【絶望】イオン全国の飲食店で虚偽表示
http://www.hoshusokuhou.com/archives/34244427.html

444 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/01(水) 01:22:30.37 ID:wEGUA+rS0

>>435
卵試してみた？
白身か全卵それぞれ少しずつ混ぜて試すといいんじゃないかなあ

445 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/15(土) 17:58:23.51 ID:Syrb5JWl0

できるだけ油はケチらない方がいい

446 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/24(月) 20:05:37.51 ID:xN0kI3TF0

もも肉より背肉で揚げた方が好きだ

447 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/02(木) 23:22:01.25 ID:7bk4CAp8O

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

448 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/04(土) 11:17:14.87 ID:NOiBnj0nO

とあるチェーン店でバイトをしていた俺。
そこの唐揚げは、ブラジル産のモモ肉に味の素がたっぷり入った唐揚粉をまぶしただけのもの。
そんなもんでも大好評だったぞｗ

449 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/04(土) 11:31:26.09 ID:h1AXbxZU0

ブラジル産モモ肉に日本食研の業務用唐揚粉とかなら、そらうまいわｗ

450 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/05(日) 12:32:47.81 ID:F46xh9JG0

よくブラジル産の冷凍丸鶏でローストチキン作るよ
うまいよ。偏見てこわいよね

451 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 09:34:18.19 ID:hw/igPHX0

ブラジル産はムネが大きくなるらしい

452 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 11:47:58.58 ID:zl3zWFBw0

むねもももももむね

453 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/13(月) 14:41:06.54 ID:Az0gaITA0

金が無いから冷凍のブラジル産モモ肉で唐揚げを作ったけど美味いね

味付けは醤油のみ、衣はコーンスターチを茶漉しで薄くつけてやる
それを２度揚げして完成、皮を噛んだ時にパリッと音がして揚げ立ての唐揚げはおいしかった

454 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 11:45:52.20 ID:PRpzPoOE0

> ブラジル産モモ肉

水っぽくて好きじゃない

455 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 17:03:57.75 ID:geaRztQK0

ブラジル産旨いよ安いし、水っぽいなんて一度も思ったことない。

456 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 19:02:54.88 ID:B4wuv+t00

水っぽいってのは保管が悪かったりする店なんじゃね？
産地や品種じゃないでしょ

457 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 19:32:43.57 ID:pihIwJoW0

支度の仕方だわね
まあブラジル産なら冷凍だろうけれど、だから水っぽくなるってわけじゃない
唐揚げは普通にできるってね
ブラジル産鶏肉は素直にあれは安くてウマイ
国産のウマイの作るところのはウマー！だけどさ

458 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 21:59:03.77 ID:kIXlOIRf0

自分が買ったのはマテ茶鶏という商品だけど、冷凍のモモ肉2キロで1000円

国産のブロイラーと品質に大きな差は無いと思った
下味を付けて調理する唐揚げならブラジル産でも十分おいしい
そりゃあ、地鶏の唐揚げなんかと比べたらダメだけどさぁ・・・

459 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/15(水) 06:37:35.09 ID:FISABkRs0

「地鶏」とかいうと価格も高めだし、おいしいとか言って皆一様にありがたがるけど
味に差があるというだけで、どっちが美味しいかとか決めるのは自分の好みなんだけどねぇ・・・・

460 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/16(木) 17:07:43.44 ID:TZGWJhhz0

から揚げ限定ならむしろ地鶏よりブロイラーのほうがおいしいと思う。
元々そういう料理に合うよう作られたもんだしね。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/16(木) 22:35:53.08 ID:60jJO9zb0

宮崎の地鶏の炭火焼きなんて数年前に流行ったけど、あんなの固くて食えたもんじゃねぇーwww

462 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 19:40:58.44 ID:IlmCmbB+0

噛んでるうちにうまさが出てくるもんでしょ

463 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/23(木) 11:17:31.73 ID:8pp2qwEa0

ブラジルは水っぽいよ
味がない… 旨味が少ないと言い換えてもいい
どこで買っても同じだから、もう買ってない。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 08:10:16.17 ID:7VWGjvMb0

レモンかける派大勝利！！かけるな厨涙目www
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1418594334/

465 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 08:50:24.27 ID:47jJlvyM0

「レモンかけるなよ！」と心の中で思ってるやついるんだろうなー
と考えながら「レモンかけるよー」ってブシャーするのが楽しい

466 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 18:33:03.59 ID:JGc4l7mJ0

>>465がどうかは知らんが不潔感漂う男がかけた場合は箸つけない。
カワイイ女の子なら美味しくイタダキマス。

467 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/16(火) 11:56:35.39 ID:8QrzEWpu0

>>463
よく洗って余分な筋や脂肪を切り取る
素材の味とか考えないでスパイスや下味をしっかりつける
余熱調理とか考えないでじっくりローストする

そういった料理法に向いてる素材
ジューシーに仕上げたければ酒で揉めばいい

468 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/25(木) 23:33:49.78 ID:ylMF6inV0

居酒屋の鶏のから揚げは調味料の味が染み込み過ぎて鶏の味が台無し
味付けも塩辛いところが多くて困る

469 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/26(金) 08:47:40.45 ID:KYAuxkA00

>>468
薬品を使って安い鶏特有の臭みを抜いているから、そのときに臭みと一緒に旨みも消えて
味のしない鶏肉になるから、あとから味染み込ますしかないんだよ・・

470 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/03(土) 10:23:45.12 ID:+adSSlw80

竜田揚げ：しょうゆとみりんで下味をつけ、片栗粉で揚げたもの
ザンギ　：しょうゆやニンニクなどで下味をつけ片栗粉と小麦粉で揚げたもの
山賊揚げ：鳥肉の部位を問わずタレに漬け込み片栗粉をまぶして揚げたもの
半羽揚げ：半身にした鳥を味付けせずに骨付きで揚げたもの
半身揚げ：半身にした鳥を塩ダレに漬け込みそのまま揚げたもの
手羽先　：手羽先を揚げ、揚げた後にタレをつける
南蛮漬け：鶏のから揚げに南蛮酢をかけたもの
油淋鶏　：南蛮漬けに似ている。五香粉などで香りづけされている
檸檬鶏　：南蛮漬けに似ているが酢の代わりに柑橘の汁を使っている
辣子鶏　：胡椒や花山椒で味付けした鳥を唐辛子や生姜・大蒜と共に揚げたもの
餅粉チキン：鶏肉に下味をつけ、米粉で揚げたハワイの郷土料理

471 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/01(日) 03:44:55.79 ID:b+n1rCYX0

意外とつぼ八の唐揚げが好き

472 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/01(日) 20:28:11.34 ID:+0IRtupZO

うわぁレモン掛けやがった
唐揚げが酸っぱいのは平気
残されたレモンをかじる楽しみが減ったじゃないか

473 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/02(月) 07:39:05.70 ID:Mrwr8P+h0

そういうのどうでもいいから
他所で遊んでくれる？ね？ボクチャン

474 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 14:38:03.05 ID:D1PhDHUi0

イスラム国の残忍、残酷なテロ行為がニュースでとり上げられている。
テロ組織イスラム国を壊滅、殲滅するべきである。

そのイスラム国以上に残酷で凄惨なことが日々世界中で行われている。
命の尊厳を今すぐ考えるべき。
http://www.meat.org/

475 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 15:32:12.38 ID:IrT6e0BY0

>ニュースでとり上げられている。

スレタイに掛けてるのか