◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆魚醤油◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

ハタハタ使え。

ポンペイに行ったとき遺跡のつぼのほうから
魚醤の香りがしてたんです
古代ローマ時代に魚醤を作ってたらしいんですが
どなたかそのときに作ってた魚醤を使った料理知りませんか
ずーと気になって調べたりもしてるんですが
いまだに解決していません
よろしゅうたのんます

>>34
ココの24見てみて
http://mentai.2ch.net/whis/kako/999/999273985.html

魚醤はラテン語でgarum（ガラム）
これで、検索すればもっと情報出てくると思うよ。

>>35
謝謝
夢中で食物の歴史スレを読んでました
自分と同じようなことにこだわってる人がいてウレスィ

>>35
最後まで読みましたが無くなっちゃったんですね
食い物の歴史スレ
魚醤を使った料理を知りたーい
ローマ、ベトナム、エゲレス、日本その他
トムヤンクンとタイ式チャーハンぐらいしか知らないッス
オセーて下さい

>>37
ごめんなさい
DAT落ちしている方を教えてしまってました。
実は、まだまだ終わってなかったりします(;´Д｀)

食い物の歴史スレッド
http://academy.2ch.net/test/read.cgi/whis/999273985/

それと訂正箇所garum（ガラム）→（ガルム）

なんだよ、結局ネタかよ。
1は押入れで腐乱してるようです。

まだ出来ないのか!

>>1死ね

穀醤油、魚醤油は知っていますが、新聞に草醤油ってのっていました。
どんなんでしょうか、また肉醤油ってありますか？

お晩です。ご無沙汰したことをここに深くお詫び申し上げます。
ちょっと仕事が忙しかったのです。

でも、何にもしていなかったわけではないのですよ。
ちょっと勉強してました。また、冬に造った方がリスクが少ないことも理解しましたので
製造行為を控えておりました。

君はこれからトリップをつけろ

　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　 　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　 　 　|
（ ΛΛ つ ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　 　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　 　|
　　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

魚醤か、ナンプラー？、しょっつる？
どっちにしても、魚の蛋白質をアミノ酸に分解する必要があるわけですね。
味噌や醤油から考えても麹カビなんでしょうか。
魚の塩漬けに麹を放り込むなんて事ではダメですかね。

（＾＾）

（＾＾；

まだ出来ないのか？

俺、自家製なんぷらー作ってるよ。超簡単。
魚（鰯）１０に塩３の割合で、それをいっしょにペットボトルに突っ込む。
３ヶ月から半年でどろどろになる。それに多少水と砂糖をくわえて沸騰させる。
何度かこしたら完成。おいしいよん。

（＾＾）

クサイ

>>50
はらわたはどうするのかな？
そのままでよければ、本当に簡単そう。
あと、スクリューの蓋はしないほうがいいのかな。

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

あげ。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

しょっつるはナンプラーの代用になりますか？
頂き物があるのですが使い方がわかりません。
どなたかお教えください。

●●●マスコミの 「盗聴／盗撮」 は許されるの？その７Ａ●●●
http://natto.2ch.net/mass/kako/1004/10049/1004950940.html

38 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 01/11/09 19:17 ID:/Jozo2co
フジのスーパーニュースを見ていたら、盗聴、盗撮をしていた。
とにかくレポーターとか、テレビ局の人間と話しをする時は、
カメラやマイクで隠し撮りをしていることを、常に念頭に置くべし。
マスコミをとにかく用心するに超したことはない。
取材を受けて、物がなくなったというのもよく聞く。

39 名前： >38 投稿日： 01/11/09 21:33 ID:qM1FVdrM
蛆は自爆か（Ｗ
カミングアウトをするより、盗聴を止めろ
置かれた盗聴機はいつ撤去するんだよ？
そんなことを電波に流されたからって、不安で寝れやしない。

40 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 01/11/09 22:32 ID:GPVrbaOJ
マスコミ相手にしても仕方ないぜ。まじで自分らの生活を死守する方が大事。
テレビ・ラジオは出来る限り無視しよう。ついつい見聞きするから調子に乗らせる。
今後世の中どうなっていくかわからんのだから、必要な情報のみ入手して身の保全を
図れ。いい加減な娯楽メディアは放っておくべし。

鯉で魚醤は作れますか？

>>59 けっこーなる。

あの臭みさえとれればｳﾏｰなんだけどね。
麻婆豆腐の隠し味に入れてみたら、、、、臭ぁ〜。
うどんだしに入れてみたら、、、、、もっと臭ぁ〜。
沖縄のスクガラスのほうが臭わない。　　塩の配合で臭いは違うみたいよ。

肉料理には使いやすいときいたことあります。
しかし、ﾏｰﾎﾞｰでもくさかったのか・・・。

能登のほうに｢いしる｣というのがあるそうだけど、、、これも臭いの？
ナンプラーはどういう魚から作っているんでしょうか？
ひょっとしたらシベリヤやアラスカあたりで作ると臭いがなくなるとかあんの？
結局、魚のたんぱく質がアミノ酸になるわけだけど、製造過程で温度が高いとより
腐敗臭が強いって仮定していいのかな？

１さん出ておいでよ〜.

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　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
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功雄版タロット

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┃１１　　正義　　　.┃
┃　　JUSTICE　　 ┃
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>>65
ナンプラーはいわしからじゃなかったかな。

能登では　いわし＝いしる。　いか＝いしり。
ナンプラーはいわし、いか、かき各あるそうです。
他、コサバ、アジ、なんでもOK。
はらわた　どころか洗いもせずに漬け込むのがベターだとか。
ちなみに私は今年いわしで初トライ中、　ほんの少し。

>>72
ウロコはどうしる？

渋谷のT急プラザの地下で、（いか）いしりを購入しました。店員さんに、
「こちらでは知られていないのに、何にお使いですか？」と聞かれたので、
「大豆醤油の代わりではありませんが、いろいろと。。。ショッツルも
使いますよ」と答えたら、よろこんでいました
（いわし）いしるは、入手困難なようです。

>>72
アンチョビ作った副産物でナンプラーできたよ。

急浮上

アンチョビってどうやって作るの?教えて下さい

【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/

>>78ありがとう

魚醤油って何？ナンプラーとかしゅつるのこと？
自作はクサそう・・

？？

http://www.ishikawaya.com/shohin_shoku_hishio.htm
福井物産展で鯛醤（たいひしお）をゲットしました。