◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆魚醤油◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

1 ：男子の本懐：02/07/18 00:40

魚醤油を造ろうと思います。
お薦めの材料と塩の割合を教えてくださいませ。

2 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 00:45

２

3 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 00:45

ちょっとスレタイうざいですよ。

4 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 00:48

>>3
　　確かに。

5 ：１：02/07/18 00:49

すまそ。
まったりといきませう。

6 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 00:50

ttp://www9.plala.or.jp/mikami/sub7.htm

>>1はこれを買ってください。

7 ：１：02/07/18 00:57

サンキューデス。
でも、ぼくは造りたいのです。

少量の麹の入手はむずかしいだろうな。麹入りの塩辛つかってみるか。
鮭はちょっと遠慮します。魚ではないのですが蛎なんかを考えています。
あと、お薦めの魚ありますでしょうか。

8 ：⊂㍍㌍㍑⊃：02/07/18 01:05

　（前略）・・・>>1は、あんなスレタイトルつけときながら、
ちゃんと謝ったり、商品の紹介してる人にサンキューとか言ってるので、
魚醤油マニアなのか、ただのｱﾌｫなのかとても迷う。・・・（後略）

～2002年7月18日の日記より～～

9 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 01:23

なんでこんな時期に・・・
仕込むのは冬だろ？
だいたい今の時期の牡蠣なんてくえんよ。
岩牡蠣でも使うつもりか？

やめとけ。

10 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 01:34

ってことで・・・。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆魚醤油　終了◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

11 ：１：02/07/18 10:46

まずは今日、１００円ショップに行って仕込みようのビンを買ってきます。

12 ：１：02/07/18 23:27

今日は予定を変更し、スーパーへ素材を見に行く。
イメージとしては、ワタリガ二、いわし、イカの塩辛（糀いり）蛎、塩（苦汁入り）。
こんな感じです。

13 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 23:32

>>1
期待してます。

14 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 23:34

たぶん近所迷惑、ニオイが。

15 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 23:36

普通のいしりとか、いしるとかを作るんじゃないの？
糀なんか入れる？

16 ：１：02/07/18 23:42

>>14
家人にも内緒なんで、僕も臭いが心配です。

とりあえずは、押入れの中に消臭剤を入れて隠しておこうかと思っています。
見つかったら、大変だろうな醤油造ってるとは思われないでしょう。

17 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 23:45

1はちゃんと質問にレスしろよ。
9や15はスルーかよ。

18 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/18 23:46

こりゃ>>1のやらせスレだな。
だって、家の人に内緒で作れるわけないっしょ。

19 ：１：02/07/19 08:18

>>9　本場は東南アジアなので、暖かい時期に作っても大丈夫なのでは？
　　　蛎は新鮮なものを吟味したいと思います。

>>15　http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/science_of_food/fs34.htm
　　　ここのHPには糀を使っているところもある。と書いています。

>>17　レスしましたです。

20 ：１：02/07/19 10:15

糀を使うと臭みが少なくなるようです。

21 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/19 10:46

いや、あのね。。。
カキは新鮮かどうかが問題じゃないのよ。
夏場は産卵期で、卵生むために栄養使っちゃって
身は痩せちゃうし、抵抗力が落ちて病気に掛かりやすくなってるのさ。
だから食用に適さないんだけど。。。

南半球に住んでるわけじゃないんでしょ？

22 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/19 23:12

>>21
　　南半球どころか、地球外生命体とみた。

23 ：１：02/07/20 09:05

スーパーではワタリガになかなか売ってないですね。
有明産甘海老売ってたのでそれにしようかな。
蛎、やめます。今回の仕込が成功したら冬場に第二弾で使います。

それと、昨日ダイソーにて1.5㍑ガラス瓶を1本購入。　壱百円也。

24 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/20 21:39

わたりがにの旬も冬ですよぉ～～～
だいじょぶなのかこの人。

25 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/21 09:34

（´‐）。 ○ （>>1は塩辛つくりたいのかなぁ・・・・）

26 ：sage：02/07/24 23:57

ねぇねぇ、ど～して皆、最初から>>１に攻撃的なの？

27 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/25 00:04

>>26
非常識だから

28 ：１：02/07/25 00:17

>>25
塩辛も広義の魚醤油ではありますが、僕が作りたいのは本格的なやつです。

今、ダイソーでかった瓶の中には自家製ヨーグルトが入っています。
家人には内緒なので押入れのなかです、冷えていればもっとおいしいのだが。

29 ：26：02/07/25 22:56

>>27
・・・たしかに・・・。>>28とか見ちゃうとねぇ・・・(--;)。

30 ：いかりや長介：02/08/14 08:17

だめだこりゃ

31 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/14 09:09

奥さんには話しておいたほうがいいよ。
留守のときに見つかったら、捨てられちゃうよ。
腐ってると思われるもの。

32 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/14 10:26

>>1
ひっぱりすぎ。
一ヶ月近くたってるじゃん。
結果報告楽しみにしてるんで早くトライしておくれ。
http://www.google.com/search?hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E5%A1%A9%E8%BE%9B%E3%80%80%E4%B8%8A%E6%BE%84%E3%81%BF%E3%80%80%E9%AD%9A%E9%86%A4&lr=
検索で「塩辛　上澄み　魚醤」で検索してみたけど参考になる？

33 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/18 12:56

ハタハタ使え。

34 ：ぱくぱく名無しさん：02/09/29 10:12

ポンペイに行ったとき遺跡のつぼのほうから
魚醤の香りがしてたんです
古代ローマ時代に魚醤を作ってたらしいんですが
どなたかそのときに作ってた魚醤を使った料理知りませんか
ずーと気になって調べたりもしてるんですが
いまだに解決していません
よろしゅうたのんます

35 ：ぱくぱく名無しさん：02/09/29 10:19

>>34
ココの24見てみて
http://mentai.2ch.net/whis/kako/999/999273985.html

魚醤はラテン語でgarum（ガラム）
これで、検索すればもっと情報出てくると思うよ。

36 ：ぱくぱく名無しさん：02/09/29 14:51

>>35
謝謝
夢中で食物の歴史スレを読んでました
自分と同じようなことにこだわってる人がいてウレスィ

37 ：ぱくぱく名無しさん：02/09/29 15:12

>>35
最後まで読みましたが無くなっちゃったんですね
食い物の歴史スレ
魚醤を使った料理を知りたーい
ローマ、ベトナム、エゲレス、日本その他
トムヤンクンとタイ式チャーハンぐらいしか知らないッス
オセーて下さい

38 ：35：02/09/30 06:14

>>37
ごめんなさい
DAT落ちしている方を教えてしまってました。
実は、まだまだ終わってなかったりします(;´Д｀)

食い物の歴史スレッド
http://academy.2ch.net/test/read.cgi/whis/999273985/

それと訂正箇所garum（ガラム）→（ガルム）

39 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/27 01:31

なんだよ、結局ネタかよ。
1は押入れで腐乱してるようです。

40 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/20 15:38

まだ出来ないのか!

41 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/21 00:36

>>1死ね

42 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/27 13:33

穀醤油、魚醤油は知っていますが、新聞に草醤油ってのっていました。
どんなんでしょうか、また肉醤油ってありますか？

43 ：1：02/11/27 17:22

お晩です。ご無沙汰したことをここに深くお詫び申し上げます。
ちょっと仕事が忙しかったのです。

でも、何にもしていなかったわけではないのですよ。
ちょっと勉強してました。また、冬に造った方がリスクが少ないことも理解しましたので
製造行為を控えておりました。

44 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/13 03:12

君はこれからトリップをつけろ

45 ：名無しさん：03/01/02 23:56

　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　　　|
（ ΛΛ つ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　　|
　　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

46 ：caw：03/01/03 15:51

魚醤か、ナンプラー？、しょっつる？
どっちにしても、魚の蛋白質をアミノ酸に分解する必要があるわけですね。
味噌や醤油から考えても麹カビなんでしょうか。
魚の塩漬けに麹を放り込むなんて事ではダメですかね。

47 ：山崎渉：03/01/07 13:21

（＾＾）

48 ：山崎渉：03/01/21 04:32

（＾＾；

49 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/16 02:33

まだ出来ないのか？

50 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/16 03:20

俺、自家製なんぷらー作ってるよ。超簡単。
魚（鰯）１０に塩３の割合で、それをいっしょにペットボトルに突っ込む。
３ヶ月から半年でどろどろになる。それに多少水と砂糖をくわえて沸騰させる。
何度かこしたら完成。おいしいよん。

51 ：山崎渉：03/03/13 12:49

（＾＾）

52 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/13 23:32

クサイ

53 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/15 02:03

>>50
はらわたはどうするのかな？
そのままでよければ、本当に簡単そう。
あと、スクリューの蓋はしないほうがいいのかな。

54 ：山崎渉：03/04/17 09:51

（＾＾）

55 ：山崎渉：03/04/20 05:18

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

56 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/26 23:00

あげ。

57 ：山崎渉：03/05/22 00:46

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

58 ：山崎渉：03/05/28 15:29

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

59 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/16 21:39

しょっつるはナンプラーの代用になりますか？
頂き物があるのですが使い方がわかりません。
どなたかお教えください。

60 ：人間の商品化、全体主義への一歩：03/06/16 21:42

●●●マスコミの「盗聴／盗撮」は許されるの？その７Ａ●●●
http://natto.2ch.net/mass/kako/1004/10049/1004950940.html

38 名前：文責：名無しさん投稿日： 01/11/09 19:17 ID:/Jozo2co
フジのスーパーニュースを見ていたら、盗聴、盗撮をしていた。
とにかくレポーターとか、テレビ局の人間と話しをする時は、
カメラやマイクで隠し撮りをしていることを、常に念頭に置くべし。
マスコミをとにかく用心するに超したことはない。
取材を受けて、物がなくなったというのもよく聞く。

39 名前： >38 投稿日： 01/11/09 21:33 ID:qM1FVdrM
蛆は自爆か（Ｗ
カミングアウトをするより、盗聴を止めろ
置かれた盗聴機はいつ撤去するんだよ？
そんなことを電波に流されたからって、不安で寝れやしない。

40 名前：文責：名無しさん投稿日： 01/11/09 22:32 ID:GPVrbaOJ
マスコミ相手にしても仕方ないぜ。まじで自分らの生活を死守する方が大事。
テレビ・ラジオは出来る限り無視しよう。ついつい見聞きするから調子に乗らせる。
今後世の中どうなっていくかわからんのだから、必要な情報のみ入手して身の保全を
図れ。いい加減な娯楽メディアは放っておくべし。

61 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/16 21:59

鯉で魚醤は作れますか？

62 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/16 22:12

>>59 けっこーなる。

63 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/04 23:22

あの臭みさえとれればｳﾏｰなんだけどね。
麻婆豆腐の隠し味に入れてみたら、、、、臭ぁ～。
うどんだしに入れてみたら、、、、、もっと臭ぁ～。
沖縄のスクガラスのほうが臭わない。　　塩の配合で臭いは違うみたいよ。

64 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/05 23:06

肉料理には使いやすいときいたことあります。
しかし、ﾏｰﾎﾞｰでもくさかったのか・・・。

65 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/07 00:22

能登のほうに｢いしる｣というのがあるそうだけど、、、これも臭いの？
ナンプラーはどういう魚から作っているんでしょうか？
ひょっとしたらシベリヤやアラスカあたりで作ると臭いがなくなるとかあんの？
結局、魚のたんぱく質がアミノ酸になるわけだけど、製造過程で温度が高いとより
腐敗臭が強いって仮定していいのかな？

66 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/07 14:19

１さん出ておいでよ～.

67 ：山崎渉：03/07/12 16:37

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

68 ：山崎渉：03/07/15 12:30

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

69 ：山崎渉：03/08/15 21:11

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

70 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/16 01:38

功雄版タロット

┏━━━━━━━┓
┃　　　　ⅩⅠ　　　┃
┃───────┃
┃　　　 /￣ヽ　　　┃
┃　　/⌒⌒⌒ヽ／|┃
┃⊂|　◎　　　　　 |┃
┃　　ヽ　ﾟ∀ﾟ丿＼|┃
┃　　__ 〃ヽ〈＿　　┃
┃⌒´-－ヾｖーヽ⌒┃
┃　ｨ　　／＼　）;┃
┃ ﾉ＾､　 | 萬 |　人┃
┃ （　　　＼／　ﾉｒ.┃
┃───────┃
┃１１　　正義　　　.┃
┃　　JUSTICE　　 ┃
┗━━━━━━━┛　　　　

71 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/31 14:28

>>65
ナンプラーはいわしからじゃなかったかな。

72 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/02 09:17

能登では　いわし＝いしる。　いか＝いしり。
ナンプラーはいわし、いか、かき各あるそうです。
他、コサバ、アジ、なんでもOK。
はらわた　どころか洗いもせずに漬け込むのがベターだとか。
ちなみに私は今年いわしで初トライ中、　ほんの少し。

73 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/21 18:53

>>72
ウロコはどうしる？

74 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 18:19:09

渋谷のT急プラザの地下で、（いか）いしりを購入しました。店員さんに、
「こちらでは知られていないのに、何にお使いですか？」と聞かれたので、
「大豆醤油の代わりではありませんが、いろいろと。。。ショッツルも
使いますよ」と答えたら、よろこんでいました
（いわし）いしるは、入手困難なようです。

75 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/10 18:40:01

>>72
アンチョビ作った副産物でナンプラーできたよ。

76 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/14(木) 18:35:51

急浮上

77 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/23(土) 02:54:30

アンチョビってどうやって作るの?教えて下さい

78 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/23(土) 03:50:07

【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/

79 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 16:52:47

>>78ありがとう

80 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/30(土) 17:13:57

魚醤油って何？ナンプラーとかしゅつるのこと？
自作はクサそう・・

81 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/15(日) 22:24:41 ID:jiLO1UV80

？？

82 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/05(日) 17:50:55 ID:Mmgz/Egv0

http://www.ishikawaya.com/shohin_shoku_hishio.htm
福井物産展で鯛醤（たいひしお）をゲットしました。